Kebabs dans différents pays du monde (11 photos). Les méfaits et les avantages des brochettes de différents types de viande, marinade Différentes brochettes

Tous ceux qui ont déjà essayé de faire frire de la viande sur le feu pensent que sa méthode de cuisson est la meilleure et que la recette est unique. Mais comme le montre la pratique, la plupart utilisent des recettes de décapage classiques.

Si vous souhaitez vraiment surprendre vos convives et tenter un barbecue incroyablement délicieux, nous vous proposons de le cuisiner selon des recettes rares.

Prenez des risques, expérimentez et votre tirelire culinaire se remplira de nouvelles recettes intéressantes pour un pique-nique.

Recettes insolites de brochettes de porc

Ne faisons pas semblant, tout le monde a essayé au moins une fois d'expérimenter, en enfilant soit des champignons, soit des crevettes sur des brochettes.

Mais l’option la plus appréciée reste les brochettes de porc. C'est donc avec cette viande que commencera notre kaléidoscope de recettes insolites.

Shish kebab de porc avec kvas et saumure

• porc - 3 kg;
• pain kvas - 500 ml;
• saumure - 500 ml;
• oignons - 6 pièces;
• ail - 2 têtes;
• jus de citron - 6 cuillères à soupe;
• poivre et sel.

Passer les gousses d'ail pelées au broyeur. Oignon coupé en grosses demi-anneaux.

Mélangez les légumes et ajoutez toutes les épices, le kvas et le cornichon au concombre.

Porc, coupé en portions, tremper dans la marinade finie.

Ensuite, nous l'envoyons au réfrigérateur pour mariner.

Shish kebab de porc à la bière avec du lavash

Le lavash dans cette recette participe indirectement.

Mais avec une bonne préparation, il part plus vite que la viande elle-même.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• porc - 1 kg;
• bière - 1 bouteille;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja - 3 c. l.;
• poivre rouge et noir;
• emballage de lavash fin.

Saupoudrer le porc coupé en morceaux d'épices et de sel, après quoi nous pétrissons bien avec nos mains.

Dans un récipient séparé, mélanger le miel liquide, la bière brune et la sauce soja.

Versez la viande préparée avec la sauce obtenue. Nous laissons le kebab mariner pendant environ 8 heures.

Lorsque vous faites frire de la viande, utilisez les restes de marinade pour saupoudrer le barbecue.

Lorsque le kebab est prêt, on passe au moment clé de la préparation.

Les plats dans lesquels nous servirons le barbecue sont recouverts de feuilles de pain pita. Nous y étalons la moitié de la viande préparée et saupoudrons d'herbes.

Nous étalons le pain pita et la seconde moitié de la viande, et encore les légumes verts. D'en haut, nous recouvrons la viande avec le pain pita restant et un couvercle ou un film.

Après 20 minutes, vous pouvez servir une viande exceptionnellement savoureuse avec du pain pita.

Brochettes de porc au cognac

Il s'avère qu'il s'agit d'un shish kebab assez piquant avec des notes de saveur de cognac.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• porc - 2,5 kg;
• cognac - 200 grammes;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - 4 gousses;
• sauce soja - 2 c. l.;
• eau - 1 verre;
• épices préférées.

Tout d'abord, faites tremper les morceaux de porc dans du cognac dilué avec de l'eau. 20 minutes suffiront.

Il reste à ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Le cognac n'a pas besoin d'être égoutté.

La viande marinée dans la marinade au cognac sera conservée au froid pendant environ 3 à 4 heures.

Le plus réel et le plus correct est le shish kebab à base d'agneau.

Mais même ici, vous pouvez expérimenter pour obtenir un résultat qui surprendra les gourmets les plus sophistiqués.

Shish kebab d'agneau aux champignons

La saveur des champignons diversifie parfaitement le goût classique de l'agneau.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• agneau - 600 gr.;
• champignons - 200 gr.;
• poivron vert doux - 400 gr.;
• eau hautement gazeuse - 100 ml;
• jus de citron - de la moitié du fruit;
• ghee - 80 gr.;
• sel;
• poivre noir.

Viande coupée en morceaux moyens. La marinade comprend du sel, du poivre, du jus de citron et du soda.

Nous combinons tous les ingrédients de ce plat et laissons mariner.

En attendant, le mode de coupe des tranches de poivron est le même que celui de la viande. Les champignons doivent être lavés et triés.

Il est préférable de prendre de gros champignons pour qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson de la viande.

Nous enfilons tous les composants du barbecue sur des brochettes, en alternant viande, poivrons doux et champignons.

Graisser le barbecue préparé pour la friture avec du beurre fondu.

Retournez les brochettes plus souvent pendant la friture pour que les champignons et les poivrons ne brûlent pas.

Brochettes d'agneau indiennes

Vos invités sont assurés de ne pas essayer un tel barbecue.

Son goût, son arôme et son apparence sont frappants.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• pulpe d'agneau - 1 kg;
• yaourt - 0,5 l;
• sel;
• œillet;
• coriandre;
• gingembre moulu;
• cannelle;
• cardamome;
• oignons - 0,5 kg;
• œufs de poule - 4 pièces;
• betteraves - 250 gr.;
• huile végétale - 50 gr.;
• curry.

Nous préparons la viande, pour laquelle nous la lavons, la séchons et la coupons en morceaux.

Versez le yaourt dans un récipient séparé et ajoutez-y du sel, des clous de girofle, de la coriandre et du gingembre moulu.

Versez la marinade au yaourt finie dans un bol avec la viande. L'agneau mariné au yaourt durera 4 heures.

Pendant ce temps, faites bouillir les œufs. Ils devront être coupés en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Les betteraves sont également tranchées.

Nous sortons la viande marinée du yaourt et la roulons dans un mélange de cannelle et de cardamome.

Nous enfilons alternativement sur des brochettes de la viande, des rondelles d'oignon, des tranches de betterave et des œufs.

Saupoudrer la structure de viande et de légumes préparée d'huile et saupoudrer de curry.

Recette de brochette d'agneau avar

Le secret de ce kebab réside dans la sauce à l'ail inhabituelle.

Puisque nous allons faire frire l'agneau, vous n'êtes pas obligé de faire mariner la viande.

Pour faire la sauce à l'ail, vous aurez besoin de :

• ail - 5 gousses;
• amandes - 10 nucléoles;
• chapelure - 2 c. l.;
• jaune de poulet - 1 pièce;
• huile d'olive - 0,5 tasse;
• jus de citron - 0,5 fruit;
• sel;
• poivre.

Pour préparer une délicieuse sauce pour brochettes d'agneau, placez les gousses d'ail et les amandes dans un mortier et broyez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajoutez la chapelure et le jaune cru au mélange sec en continuant de le frotter. Ajoutez lentement l'huile d'olive.

Dans la masse obtenue, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Pour le barbecue, coupez l'agneau et enfilez les morceaux sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon.

Servir le kebab fini en versant la sauce à l'ail.

Brochettes de bœuf : de délicieuses recettes de viande

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes ignorent le bœuf comme option pour le barbecue. On pense que cette viande est dure à ces fins.

Mais si vous abordez le processus de manière créative, vous obtiendrez non seulement un barbecue doux et juteux, mais aussi un régal inoubliable.

Brochettes de filet de bœuf

Cette recette de marinade vous permettra de cuisiner du bœuf rapidement et savoureux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• filet de bœuf - 1 kg;
• grosses tomates fraîches - 5 pièces;
• poivre adjika - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignons - 2 pièces;
• sel.

Le filet mignon doit être coupé en lanières et non en morceaux.

La largeur de chaque bande sera d'environ 3 cm, mais la longueur dépendra de la taille du morceau de viande.

La taille idéale serait de 30 à 40 cm.Enduisez chaque bande d'huile végétale.

Enfilez immédiatement le bœuf sur une brochette. Un morceau par brochette en zigzag. Sans plus faire de manipulations, on envoie la viande au feu, où on la fait frire de tous les côtés.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la des brochettes, hachez-la. Ce n'est que maintenant que vous pouvez saler le kebab et en plus le graisser avec de l'adjika.

Nous coupons les légumes en rondelles et les enroulons autour de la viande sur un plat.

Brochette de bœuf juteuse à l'ananas et au poivre

Vous n'aurez pas à vous embêter avec une telle marinade pendant longtemps, car tout est préparé en une seule étape.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• boeuf, coupé en portions - 500 gr.;
• poivron vert, coupé en assiettes de 3 cm - 1 pièce;
• oignon coupé en rondelles - 1 tête;
• ananas en rondelles - 1 boîte;
• huile végétale - 0,5 tasse;
• sherry - un tiers de verre;
• sauce soja - un tiers de verre;
• sucre - 50 gr.;
• ail haché - 1 gousse;
• gingembre haché - 0,5 cuillère à café

Nous mélangeons tous les ingrédients, à l'exception de l'ananas et du poivre, et versons le bœuf avec la marinade. Il ne marinera qu'une heure.

Nous enfilons la viande sur des brochettes en alternant avec des rondelles de poivron et d'ananas.

Brochettes de poulet : recettes de marinades insolites

Quoi de plus simple que de réaliser des brochettes de poulet. La viande de poulet est juteuse, elle cuit rapidement et en plus elle est également diététique.

Mais il s'avère que si vous en évoquez un peu, vous pouvez obtenir un vrai délice.

Recette de poulet grillé aux fruits

La viande de poulet sucrée se marie bien avec les fruits sucrés.

N'hésitez donc pas à y ajouter des pommes et des agrumes, des ananas et des bananes, des mûres et des fruits secs.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• poulet - filet, cuisses de poulet;
• ananas en conserve - 1 boîte;
• bananes - 2 pièces;
• noix concassées - 2 c. l.;
• huile végétale - 3 c. l.;
• jus d'orange - un demi-verre;
• curry;
• cannelle;
• sel.

On mélange tous les ingrédients sauf l'ananas et les bananes et on laisse mariner environ 3 heures.

Vous pouvez faire frire le poulet sur de fines brochettes ou sur un grill. Nous déplaçons les morceaux avec des bananes hachées et des rondelles d'ananas.

Si on fait frire sur des brochettes, on alterne la viande de poulet avec des fruits.

la recette Brochettes de poulet indiennes

Le shashlik, préparé selon cette recette indienne, se distingue de la viande traditionnelle par son arôme inhabituel et son goût riche.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• filet de poulet - 1 kg;
• jus de citron fraîchement pressé - 0,25 tasse;
• crème sure - 0,25 tasse;
• ail émincé - 4 gousses;
• coriandre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• beurre fondu - 2 c. l.;
• cumin moulu - 2 cuillères à café;
• curcuma - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• poivre de Cayenne - 0,5 pcs.
• gingembre moulu - sur le bout d'une cuillère.

Nous coupons les poitrines de poulet en petits morceaux de 3 cm, les mettons dans un récipient et saupoudrons de jus de citron, de sel.

Nous laissons la viande tremper dans le jus pendant une demi-heure. Mettez la crème sure dans un récipient séparé et ajoutez-y la coriandre, l'ail et tous les assaisonnements.

Mélangez la sauce et versez sur le poulet. Le poulet marinera dans cette sauce pendant environ 3 heures.

Un tel poulet n'est pas frit plus de 6 minutes sur des brochettes de bambou.

Recettes de shish kebab sur brochettes de poulet aux fruits secs

C'est la recette de barbecue la plus rapide, car aucun temps de marinade n'est requis.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• poitrines de poulet - 600 gr.;
• pruneaux dénoyautés - 250 gr.;
• abricots secs - 300 gr.;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• jus d'1 citron;
• poudre de chili;
• sel.

Nous coupons la poitrine de poulet en cubes et les enfilons immédiatement sur des brochettes en bois, en alternance avec des fruits secs.

Séparément, nous préparons une sauce à partir d'huile végétale, de jus de citron et d'assaisonnements.

Nous enduisons les brochettes préparées avec cette sauce et procédons immédiatement à la friture sur du charbon de bois.

Recettes de barbecue au poisson

Beaucoup abandonnent tout simplement l'idée de cuire du poisson sur un feu. Mais en vain.

Après tout, ce n'est pas seulement un produit utile, mais un produit incroyablement savoureux qui, après avoir été sur les braises, acquiert un goût inoubliable.

L'essentiel est de faire mariner le poisson correctement, sans le gâter avec du vinaigre ou une grande quantité de jus de citron, dont la viande tendre s'effritera simplement.

Délicieuses brochettes d'esturgeon

Malgré le fait que l'esturgeon appartient à une espèce de poisson noble, il peut facilement se gâter.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• esturgeon - 1 kg;
• oignons - 1 pièce;
• sel;
• poivre.

Nous nettoyons le poisson de la peau, retirons la colonne vertébrale et les gros os.

Nous prenons des lingettes humides et enveloppons le poisson dedans, après quoi nous l'envoyons au réfrigérateur, où il passera quelques heures.

Au bout de deux heures, on sort le poisson du froid, coupé en portions. Les oignons doivent être pelés et râpés.

Ajoutez l'oignon, le sel et le poivre au poisson, mélangez délicatement et enfilez aussitôt sur des brochettes.

Servi du poisson du feu de camp avec des légumes frais et grillés.

Un assortiment de fruits, notamment des oranges, des bananes, des kiwis, du maïs sucré et des raisins, conviennent également à un tel plat.

Brochettes de maquereau intéressantes aux bananes

En effet, le barbecue au maquereau est inhabituel. Mais il aimera certainement son piquant.

De plus, un tel plat faible en calories convient à tout régime.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• maquereau - 800 gr.;
• bacon - 100 gr.;
• banane - 1 pièce;
• jus d'orange - 100 ml;
• sel;
• poivre.

Pour la sauce:

• mangue - 1 pièce;
• piment - 0,5 gousse ou 1 cuillère à café ;
• oignons - 1 pièce;
• jus d'1 citron;
• coriandre.

On coupe le maquereau en filets sans enlever la peau. Mode pour les rayures, saler, poivrer et envelopper sous forme de rouleaux.

Séparément, nous coupons le bacon en fines assiettes et la banane en tranches.

Arrosez le bacon de jus d'orange, mettez dessus un morceau de banane et enveloppez-le également dans des roulettes. Nous enfilons alternativement des rouleaux de poisson et de bacon sur des brochettes. Les brochettes de poisson peuvent maintenant être frites.

La sauce pour un tel plat n'est pas moins intéressante. Ramollissez la mangue avec une fourchette.

Si vous n'avez pas acheté un fruit aussi exotique, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la confiture de prunes.

Ajouter le piment et le jus de citron à la pulpe. Épluchez et râpez l'oignon et hachez finement la coriandre.

Ces ingrédients sont également ajoutés à la sauce. Mélangez le tout, la sauce est prête à servir.

Meilleures recettes de kebab aux fruits de mer

Les brochettes de fruits de mer ne sont pas moins intéressantes. Ils décoreront et diversifieront n'importe quelle table.

la recette des brochettes de calamars

Les calamars cuits au charbon de bois ont une saveur inattendue que même ceux qui n'ont pas beaucoup de respect pour les aliments au charbon de bois adoreront.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• calmar - 500 gr.;
• citron vert - 2 pièces;
• piment - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre - 1 bouquet;
• feuilles de menthe - 1 bouquet;
• vinaigre de vin - 3 c. l.;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon vert - 1 bouquet;
• sel.

Pour préparer la marinade, hachez les feuilles de coriandre et de menthe.

Ajouter le sucre, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le piment finement haché et le sel au gruau.

Nous nettoyons les calmars des films. Ceci est plus facile à faire si vous aspergez les carcasses d'eau bouillante et les plongez dans l'eau froide.

Carcasses préparées coupées en morceaux de 15 cm chacun. Nous plongeons les calamars dans la marinade, où ils devraient passer environ 1,5 heure.

Les calmars marinés ne sont pas préparés plus de 3 à 4 minutes. Servir les brochettes de calamars avec la sauce, pour laquelle on chauffe le reste de la marinade.

Vous pouvez également servir des calamars avec des tranches de citron vert et des oignons verts légèrement cuits sur du charbon de bois.

Recette de brochettes de crevettes mexicaines

Surprenez vos invités avec une brochette de gambas légère, accompagnée d'une condiment insolite.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• gambas - 24 pièces;
• cumin - 3 c. l.;
• fenouil - 3 c. l.;
• coriandre - 3 c. l.;
• poivre noir - 3 c. l.;
• poivre de Cayenne - 3 c. l.;
• huile d'olive - 6 c. l.;
• mangue - 1 pièce;
• Poivre bulgare - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• feuilles de persil - 1 bouquet;
• jus d'orange - 2 c. l.

Le cumin, le fenouil, la coriandre et les grains de poivre noir sont placés dans une poêle sèche et chauffés jusqu'à ce qu'ils s'enclenchent et dégagent un arôme agréable.

Nous déplaçons les épices grillées dans un mortier, y ajoutons du poivre de Cayenne et broyons jusqu'à obtention d'une poudre.

Lavez les gambas et retirez-en la coquille. Nous enfilons les crevettes sur de fines brochettes en métal ou en bois.

Frottez les crevettes directement sur les brochettes avec le mélange d'assaisonnement et arrosez d'huile.

Faites cuire les brochettes de crevettes pendant 3 à 5 minutes maximum, en les retournant périodiquement.

Pour préparer la relish mexicaine originale, hachez finement la mangue, le poivron rouge, l'oignon rouge et le persil.

Aux légumes, ajoutez l'huile d'olive et le jus d'orange, 2 cuillères à soupe chacun. Il ne reste plus qu'à mélanger tous les ingrédients et vous pouvez servir avec des brochettes de crevettes.

Vidéo : des brochettes insolites

L'histoire de l'origine du plat

Chachlik- Il s'agit généralement d'un plat de viande cuit sur la chaleur de charbons ardents. L'histoire de son origine remonte à l'Antiquité. Quant au pays d’origine du barbecue, il n’est pas possible de le déterminer. Bien que beaucoup de gens croient que la viande frite à la broche a été introduite dans notre cuisine à partir de la cuisine des peuples du Caucase. Cependant, cette vision est fondamentalement fausse. En fait, presque tous les peuples du monde cuisinaient de la viande enfilée sur une brochette et cuite au feu d'un feu éteint.

L'origine du mot « kebab » lui-même est associée à la langue des Tatars de Crimée, dans laquelle le mot « shish » signifie une brochette, et « shish kebab » est traduit par quelque chose sur une broche. En Turquie par exemple, très proche de la culture des Tatars de Crimée, ce plat s'appelle shish kebab, là où la viande frite est appelée kebab. Ainsi, le shish kebab est de la viande frite à la broche.

L'histoire prétend qu'un plat similaire existait dans la Russie antique. Ici, on l'appelait "tordu". En fait, c'était le barbecue que nous connaissons maintenant.

Réfutant le fait que la patrie historique du barbecue soit les pays du Caucase, nous ne réfutons toujours pas que ce plat y a été préparé. Ainsi, par exemple, en Géorgie, on l'appelait "mtsvadi", en Ayzerbajan - "kebab" et en Arménie - "khorovats". Ainsi, nous pouvons conclure que l'histoire du barbecue pour chaque pays a la sienne.

Types de brochettes

Les types de kebabs sont très divers. Il existe des centaines de recettes différentes pour ce plat. En règle générale, la différence entre les types de brochettes réside dans l'ingrédient principal à partir duquel ils sont préparés. De plus, il peut y avoir des différences dans la marinade, ce qui peut modifier considérablement les caractéristiques gustatives d'un tel plat.

De manière générale, il existe quatre grands types de barbecue :

• brochettes de viande;
• brochettes de poisson;
• brochettes de champignons.

Nous discuterons de chaque type de plat plus en détail plus loin dans l'article.

De la viande

Le type de kebab le plus courant est le kebab de viande. Autrement dit, son composant principal est la viande animale ou de volaille. Le plus souvent, on utilise du porc et de l'agneau, ainsi que du poulet. Vous pouvez également retrouver de nombreuses recettes de brochettes de bœuf. De plus, des abats peuvent être utilisés pour préparer ce plat. Cependant, une telle variation, comme on dit, "un amateur". Plus rarement, la viande de lapin est utilisée pour faire des barbecues, ainsi que la viande d'oiseaux comme les oies, les dindes et les canards. Il est également permis d'utiliser du gibier. De plus, vous pouvez utiliser de la viande d’animaux sauvages, comme le sanglier ou le lièvre. Cependant, dans le cas d'un sanglier, il convient de garder à l'esprit que sa viande est assez dure et a une odeur spécifique et qu'elle doit donc être marinée avant de la faire frire.

Ainsi, le kebab peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande ou de n'importe quel abats. Chaque cas aura ses propres nuances de préparation. Ainsi, par exemple, si vous prenez de la viande maigre, vous devrez alors y ajouter des morceaux de saindoux qui, sous l'influence de la température, fondront et tremperont le barbecue. Ainsi, il deviendra plus juteux et doux.

Il existe certaines subtilités dans la découpe de la viande, ainsi que des astuces concernant les marinades, mais vous pouvez toutefois en apprendre davantage à ce sujet grâce aux recettes photo étape par étape présentées sur ce site.

Du poisson

Les brochettes de poisson sont également très appréciées. Il n'est pratiquement pas inférieur à sa version à base de viande. Pour ceux qui le préparent pour la première fois, une question tout à fait logique se pose : quel type de poisson faire au barbecue. La réponse dans ce cas est très simple. Celui que vous aimez ! Vous pouvez utiliser des poissons de mer, de rivière ou tout autre poisson. Vous pouvez même expérimenter avec le hareng, à moins que vous ne soyez dérouté par son odeur spécifique qui se dégage lors du traitement thermique.

Le plus souvent, le maquereau, ainsi que le poisson à la viande rouge, sont utilisés pour faire des brochettes de poisson. Quant à la marinade, dans ce cas elle est tout à fait acceptable. Il est généralement préparé à base de jus de citron.

Il existe quelques astuces dans la préparation des brochettes de poisson dont il faut tenir compte pour obtenir un plat vraiment savoureux. Ainsi, par exemple, vous ne devez retourner le poisson qu'une seule fois, afin qu'il ne devienne pas trop sec. De plus, il est préférable de l'envelopper dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Sinon, le poisson fini pourrait s'effondrer.

Des légumes

Le kebab aux légumes est une excellente alternative au kebab à la viande classique, car pour une raison quelconque, une personne ne peut pas manger de viande. Par conséquent, si, par exemple, vous jeûnez ou ne mangez pas de viande en raison de vos convictions personnelles, le kebab aux légumes vous sera utile. De plus, il faut comprendre que c'est plus utile pour le corps. Pourtant, la digestion des légumes riches en fibres est bien plus facile.

Pour préparer ce type de barbecue, vous pouvez utiliser les légumes suivants : aubergines, poivrons, courgettes, pommes de terre, maïs bouilli, oignons, tomates et bien d'autres. Ainsi, Vous pouvez utiliser les produits de votre choix..

Il convient de noter que les brochettes de légumes et de viande, ainsi que les brochettes de poisson ne sont pas des plats incompatibles. Les légumes cuits sur du charbon peuvent être utilisés comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Des champignons

Le kebab aux champignons est un autre type de kebab qui peut être classé comme plats maigres et végétariens. Ils se préparent très facilement et rapidement. Les champignons ne peuvent même pas être marinés. Il suffit de les rincer de la saleté, puis de saler et poivrer. Ces manipulations suffiront amplement à envoyer les champignons cuire sur la braise.

Le plus souvent, les champignons sont utilisés pour préparer des brochettes de champignons. Et ce n’est absolument pas surprenant ! Il est tout simplement impossible de s'empoisonner avec ces champignons. De plus, ils ont un goût très délicat et agréable. Bien sûr, l'utilisation de champignons forestiers est également acceptable, mais il existe encore quelques nuances. Tout d'abord, vous devez être sûr à cent pour cent que les champignons sont comestibles et non toxiques. De plus, ils doivent être nettoyés. En général, cuisiner des champignons sauvages est toute une affaire. Avec les champignons, tout est beaucoup plus simple.

Les champignons, tout comme les légumes cuits au charbon de bois, peuvent être un excellent accompagnement pour des brochettes de viande ou de poisson.

Les meilleures marinades pour barbecue

Les marinades pour barbecue sont un élément très important de ce plat. Correctement sélectionné, il peut modifier considérablement le goût de la viande ou du poisson.

Beaucoup de gens se demandent quelle est la meilleure marinade. Cependant, il n’existe tout simplement pas de réponse unique à cette question. Ici, tout est très individuel et dépend des préférences personnelles de chacun.

Pour les brochettes de viande, de poisson, de légumes et de champignons, on distingue une marinade universelle. Le neem est du jus de citron. Il est capable de ramollir la viande, contribue à garantir que le poisson ne se désagrège pas pendant la cuisson et donne également une touche piquante aux légumes et aux champignons.

Si nous parlons de marinades pour barbecue, nous entendons très probablement une marinade spécifiquement pour la viande. En règle générale, les recettes pour leur préparation sont très simples et ne contiennent pas trop de composants. Le vinaigre, le vin, le kéfir, la mayonnaise, la moutarde, l'eau minérale, les jus (ananas, grenade, citron, tomate et quelques autres) sont le plus souvent utilisés comme ingrédient principal de la marinade.

Ainsi, afin de déterminer la meilleure option de marinade, vous devrez probablement essayer plus d'une douzaine de recettes différentes.

Nous espérons que dans cette catégorie de notre site, vous pourrez choisir à la fois une recette de barbecue adaptée et une recette de marinade adaptée. À propos, toutes les recettes sont fournies avec des instructions détaillées étape par étape et des photos. Bonne chance!

Si vous pensez que la viande est aussi de la viande en Afrique, vous vous trompez lourdement.
De plus, un plat similaire dans d'autres pays a un nom complètement différent, un produit original pour la cuisine et une tradition d'absorption. Vérifiez-le. Vous ne soupçonniez même pas à quel point la viande grillée sur des braises peut être différente.

1. Karn asada (Mexique)

Karn Asada est un rosbif tranché finement enveloppé dans des tacos et des burritos. Il peut être servi avec du guacamole, de la salsa, des oignons frits et des haricots. La sauce marinade est généralement simple et se compose de jus de citron, d'ail et de poivre.

2. Chuan (Chine)

Ce sont des petits morceaux de viande frits sur des brochettes. Le Chuan est originaire de la province chinoise du Xinjiang et s'est répandu ces dernières années dans le reste du pays, en particulier à Pékin. Le Chuan peut être assaisonné au goût, mais il est généralement composé de graines de cumin, de poivre, de sel et d'huile de sésame. Pour le chuan, des viandes complètement différentes sont utilisées, notamment du poisson et du poulet.

3. Bulgogi (Corée du Sud)

Le bulgogi est du bœuf mariné dans de la sauce soja avec de l'ail, des poivrons, des poires, des oignons verts, du gingembre et des cèpes pour plus de saveur.
Avant de servir, la viande est généralement enveloppée dans des feuilles de laitue et saupoudrée d'ail. Il est également accompagné d'une sauce spéciale.

4. Yakiniku (Japon)

La viande est grillée sur du charbon de bois sans mariner, mais une fois prête, elle est consommée avec une sauce. Comme la plupart des sauces orientales, elle est aigre-douce à base de soja, de sésame et d'ail.

5. Satai (Thaïlande, Malaisie, Singapour, Indonésie)

La viande varie selon les régions, mais la marinade reste courante. Contrairement à la cuisine chinoise, le lait de coco est utilisé ici. La sauce au beurre de cacahuète avec du gingembre, de l'ail, du poivre et du sel rend la viande très satisfaisante, vous ne pourrez donc pas manger beaucoup.

6. Lechon (Espagne, Philippines, Cuba, Porto Rico)

Il s'agit d'un cochon rôti entier à la broche. Cela a l'air assez effrayant, au lieu des saucisses de rue traditionnelles, une carcasse entière est cuite sur la braise. C'est le plat national des Philippines, où les conquistadors l'ont apporté au XVIe siècle, il est également apprécié à Porto Rico et dans d'autres régions hispanophones d'Amérique latine. Et bien que dans chacun de ces pays, on l'appelle de la même manière, les goûts sont différents selon les régions.

7. Tandoori (Inde, Pakistan, Bangladesh)

Le tandoori est du poulet cuit au feu dans un four en argile appelé tandoor. La viande est marinée d'abord dans du yaourt puis dans des épices tandoori masala, le tada comprend un mélange de garam masala, d'ail, de gingembre, d'oignon et de poivre de Cayenne.

8. Souvlaki (mer Méditerranée)

Habituellement, le porc est utilisé pour faire du souvlaki (traditionnellement en Grèce), moins souvent de l'agneau et du poulet ou du poisson (dans d'autres pays ou pour les touristes). La viande est coupée en petits morceaux et marinée dans un mélange d'huile d'olive, d'origan, de jus de citron, de sel et de poivre, puis enfilée sur de courtes brochettes et cuite au barbecue sur un feu ouvert ou sur une plaque à pâtisserie posée sur des charbons, grâce à quoi la viande est assez sec.
Les Souvlaki sont considérés comme de la restauration rapide grecque et sont vendus dans presque tous les restaurants et restaurants de restauration rapide.

9. Braai (Afrique du Sud)

Le barbecue en Afrique du Sud s'appelle Braai. Pour le préparer, les chefs locaux fabriquent un récipient à partir d'un tonneau en métal, le coupent en deux, y mettent des filets métalliques et de la viande. Le type de viande dont il s'agit dépend de la région et peut varier des ailes de poulet au beurre de cacahuète et confiture d'abricots à la viande de zèbre en sauce, bien que cela soit rare.

10. Yerk (Jamaïque)

Le Yerk est un style jamaïcain consistant à griller de la viande marinée ou fumée dans un mélange d'épices très épicé appelé Yerk's Jamaican Spice Mix, qui s'est répandu dans la cuisine caribéenne à travers le monde. Le yark est traditionnellement utilisé pour le poulet et le porc, frotté sur la viande ou en ajoutant un liquide (eau, jus de citron ou d'orange, vinaigre...) pour faire une marinade. Les chefs modernes utilisent également le mélange d'épices yark pour cuisiner du poisson, des fruits de mer, du bœuf, de l'agneau, des saucisses et du tofu.
Les deux principaux ingrédients du yark sont le piment jamaïcain (piment de la Jamaïque) et le piment rouge, qui peuvent être complétés par des clous de girofle, de la cannelle, des oignons verts, de la muscade, du thym, de l'ail, du gingembre et du sel.

Chich-kebab japonais

Au Japon, depuis l'Antiquité, la viande est cuite sur des charbons ardents, en enfilant des morceaux sur des bâtons de bambou de 15 cm de long. En règle générale, il s'agit d'un oiseau. Des boulettes roulées à partir de viande hachée, d'abats et de peau de poulet sont également enfilées. C'est pourquoi les brochettes sont appelées « yakitori » (volaille frite).
Les motsuyaki, morceaux de foie de porc frit, sont particulièrement populaires. Ce plat est riche en fer et en vitamines.

Le secret d'un délicieux yakitori réside dans la sauce tare aigre-douce à base de soja qui est arrosée sur la viande grillée.

Le kebab fini est saupoudré de piment mélangé à d'autres assaisonnements.
Seul un étranger commencera à retirer des morceaux de viande des papas en bambou. Les Japonais le mangent en mordant directement sur des brochettes et en buvant de la bière fraîche.

Ingrédients: 6 art. vin de table rouge, 6 cuillères à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sucre semoule, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 2 poulets, 1 tige de poireau vert, 1 botte d'oignons verts, 1 paprika frais, 1 Art. une cuillerée de chapelure.

Mélangez le vin, la sauce soja, le sucre, le gingembre, mettez les plats sur le feu, laissez bouillir, ajoutez la farine en remuant pour éviter la formation de grumeaux, laissez refroidir.

Coupez la viande de poulet des os, coupez-la en petits morceaux.
Coupez l'oignon en morceaux de 2 cm.

Coupez le paprika en deux, retirez le noyau et les graines.

Viande, poivrons et oignons, en alternant, mettre sur des brochettes, verser sur la sauce et faire revenir de chaque côté pendant 12 minutes.

Comment cuisiner le bon barbecue ? L'art de rôtir la viande sur un feu, et plus tard - sur la chaleur de charbons ardents - était maîtrisé par l'homme dans les temps anciens. Ce principe simple a été progressivement complété par de nouveaux éléments qui ont amélioré le goût du plat, jusqu'à l'apparition du barbecue tel que nous le connaissons. Le mot « kebab » ou « shish kebab » est d'origine turque. Il a été introduit dans le Caucase et en Russie vers le XVIIIe siècle en provenance des Tatars de Crimée. Dans le Caucase, différents peuples appellent barbecue à leur manière : les Azerbaïdjanais - kebab, les Arméniens - khorovats, les Géorgiens - mtsvadi, en Turquie - shish-kebab.

Il existe des plats similaires au shish kebab dans différentes parties du monde. En Europe, il s'agit d'un barbecue (également un mot d'origine turque) - des morceaux de viande ou de saucisses sont frits sur des braises sur une grille ou des tiges métalliques, en se retournant constamment. Au Brésil - shurasko - de gros morceaux de viande sont frits sur des brochettes, comme dans les châteaux médiévaux européens, et pendant la cuisson, la couche supérieure frite en est coupée. Au Japon, le barbecue est préparé à partir de poisson et de divers fruits de mer, tandis que le gingembre mariné est servi avec le plat fini, qui, selon les Japonais, repousse l'odeur du charbon sur lequel le plat a été préparé. Dans certains pays d'Afrique (en particulier dans la partie du continent où il y a de la végétation), le shish kebab est cuit sur des brindilles parfumées de saxaul et de buis. Les brochettes de canard coréennes sont appelées orikogikui. Un canard entier est farci d'épices et d'herbes et cuit à la broche ou au four.

Sélection de viande

D'après de nombreux films, histoires et recettes de la cuisine caucasienne, on sait que l'agneau est idéal pour le barbecue. En effet, les bonnes brochettes d’agneau ont un certain pouvoir attractif. L'arôme et le goût de la viande, assaisonnés de sauces délicates et épicées à base de baies et de tomates fraîches, et complétés par du vin sec, vous convainquent d'opter pour l'agneau. Cependant, il existe un vaste choix de viandes dont le barbecue ne sera pas pire. Chaque type de viande a ses avantages et ses inconvénients, alors choisissez la viande en fonction de vos besoins et du résultat souhaité. Et n'oubliez pas que dans de nombreux pays, la viande de gros poissons ou d'oiseaux est utilisée pour le barbecue. Si vous décidez néanmoins de vous arrêter à l'agneau, essayez de suivre les règles simples de choix de la viande. L'agneau doit être jeune et maigre. Si possible, achetez un jeune agneau entier (jusqu'à 10 kg). Enlevez l'excédent de gras et coupez la viande en petits morceaux.

Marinade

Le plus souvent, la viande au barbecue est marinée pour lui donner de la douceur ou un arôme et un goût particuliers. Si la viande est fraîche (c'est-à-dire vraiment fraîche et pas seulement achetée sur le marché) et encore plus celle d'un jeune agneau, elle ne peut pas être marinée. Dans d'autres cas, notamment si la viande provient d'un animal adulte ou âgé, ou s'il s'agit de bœuf ou de poulet, une marinade est nécessaire. Il existe de nombreuses options de marinades pour barbecue pour tous les goûts.

En Crimée, les Tatars font mariner la viande dans du lait ; dans le Caucase, ils sont marinés dans du vin ou dans un mélange de vinaigre, d'oignon émincé (et non de rondelles d'oignon hachées, à savoir la viande hachée), de poivre et de sel. Habituellement, la viande est marinée de 15 minutes à 2 heures, et ce n'est que dans des cas exceptionnels (par exemple, pour lui donner un piquant particulier) qu'elle est laissée toute la nuit. Il a été observé que le vinaigre et le vin atténuent le goût naturel de la viande, il n'est donc pas recommandé de faire une marinade « de nuit » avec ces composants. L'eau minérale gazeuse ramollit très bien la viande. Les jus acides sont bons pour la marinade, en particulier la grenade. La viande dure peut être ramollie avec des tranches de kiwi. En Australie, la viande grillée est marinée dans des feuilles de thé fortes. Certains amateurs d'expérimentation marinent la viande dans de la mayonnaise (production industrielle), du ketchup et de la bière. Mais, étant donné la composition de la mayonnaise, du ketchup et de la bière modernes, cela peut être considéré comme un blasphème par rapport à la viande et à son propre estomac.

Préparation du charbon

Le bon kebab n'est pas cuit sur un feu ouvert, mais dans la chaleur du charbon de bois ou des branches et bûches brûlées. Il existe la possibilité d'acheter des charbons prêts à l'emploi dans le magasin et de simplement les réchauffer, ou vous pouvez cuisiner vos propres charbons. Pour les matières premières, toutes les espèces d'arbres à feuilles caduques conviennent. Il est préférable d'utiliser des branches sèches de taille moyenne (les petites brûleront rapidement et se transformeront en cendres, tandis que les grosses brûleront si longtemps que cela peut être critique pour votre appétit). Les branches de cerisier, de pommier et de poirier sont des matières premières idéales. N'essayez pas de les brûler crus ! Trouvez des branches sèches d'une épaisseur appropriée (3 à 7 cm de diamètre), faites un feu dans le brasier et laissez brûler les branches en remplissant le fond du brasier. En bas, il devrait y avoir les branches les plus épaisses qui peuvent être « nourries » avec des branches plus petites.

En aucun cas, ne faites cuire un barbecue sur des charbons de conifères - épicéa, pin, sapin, mélèze arborvitae. Et aussi du bois de chauffage de frêne, de peuplier, d'érable, de laurier-rose et d'aulne. Leur bois contient des résines toxiques et peut au moins gâcher le goût, et si vous en faites trop avec de la fumée, vous serez envoyé à l'hôpital pour empoisonnement. Une attention particulière doit être portée au laurier-rose - la fumée de ce bel arbuste aux belles fleurs est très toxique ! Il n'est pas non plus habituel d'utiliser du sorbier, du saule, du tremble, de l'acacia et de l'orme pour un feu, et donc pour un barbecue.

Le barbecue (un récipient pour le feu et les charbons ultérieurs) et les brochettes (brochettes pour la viande) peuvent être de n'importe quelle taille et conception, en fonction de vos besoins. De nombreux peuples modernes, sans parler des anciens, utilisent à cet effet un foyer en pierre et des bâtons trempés dans l'eau. En Asie, le barbecue (sate) est encore frit sur des bâtons de bambou ou de palmier trempés dans l'eau.

Types de barbecues

Le barbecue correct classique est à base d'agneau, moins souvent - du bœuf, encore moins souvent - du porc. Arrêtons-nous sur la version agneau, à titre de référence. Ainsi, pour les brochettes d'agneau, il vous faudra de la viande fraîche (il est très important que la viande ne soit pas congelée). La viande est débarrassée des veines, de l'excès de graisse et des pellicules. Pour la marinade, vous aurez besoin d'oignons (beaucoup), de sel, de poivre, de tomates fraîches. Préparez une marinade à partir d'oignons émincés (la moitié de la quantité totale d'oignons), de rondelles d'oignons grossièrement hachées, de tomates et d'épices. Coupez la viande en morceaux suffisamment gros (les petits peuvent « brûler » ou trop cuire rapidement, et le kebab sera sec). Pour le bœuf, il est recommandé de préparer la marinade avec de l'eau minérale gazeuse. Laissez la viande mariner dans un endroit frais pendant une heure ou deux, et à ce moment-là, vous pourrez commencer à cuire des braises. Lorsque les braises sont presque prêtes et qu'il y a de moins en moins de flamme nue, vous pouvez chauffer les brochettes. Ceci est fait pour que lorsque la viande est percée sur la brochette, le jus ne s'écoule pas. Lorsque la viande entre en contact avec du métal chaud, la viande à ces endroits est frite et tout le jus reste à l'intérieur. Lorsqu'il n'y a plus de flamme nue et que les brochettes sont chaudes, vous pouvez hacher un à un les morceaux de viande, les oignons et les tomates et placer les brochettes sur le gril. Retournez les brochettes de temps en temps et versez la marinade sur la viande (par petites quantités). L'agneau est cuit pendant 15 à 25 minutes (selon la taille des morceaux), le bœuf en moyenne 5 à 10 minutes de plus. L'état de préparation est déterminé en perçant la viande avec une aiguille. Si l'aiguille passe librement et ne laisse pas de trace sanglante, mais est tachée de jus clair, le kebab est prêt. Un signe de préparation est également un « bronzage » brun de la partie extérieure de la viande et un intérieur rose pâle.

Brochettes de porc- l'option la plus simple, puisque le porc est initialement mou, gras, cuit rapidement, vous pouvez mariner moins longtemps (jusqu'à 2 heures). De plus, le porc est abordable et facile à trouver sur les marchés. L'inconvénient du porc est sa teneur en matières grasses. Le kebab de porc est très calorique, avec une abondance de graisse, il nécessite donc une sauce spéciale. La sauce aux baies acidulées moyennement épicée se marie bien avec le porc.

Chiche-kebab de volaille. En parlant d'oiseau, on entend avant tout la viande de poulet. De nombreux peuples préparent un barbecue (ou des plats similaires en principe) à partir de poulet. La viande de volaille est marinée de la même manière que les autres types de viande, mais un peu plus longtemps (3-4 heures). Il est préférable de servir du vin blanc sec avec une brochette de poulet, après l'avoir préalablement refroidi à 10-14°C.

Brochette de poisson trouvé dans les pays asiatiques, les régions côtières de l’Asie du Sud-Est, le Japon et d’autres pays où le poisson remplace souvent la viande. De plus, les brochettes de poisson sont populaires à proximité des grandes rivières et les habitants mangent traditionnellement plus de poisson que de viande. La viande de béluga, d'esturgeon, de saumon, de morue et de thon convient au barbecue. Si le poisson est gras, il ne doit pas être mariné, mais seulement arrosé de temps en temps de jus de citron. Mais pour les espèces sèches (par exemple la morue), vous avez besoin d'une marinade (par exemple à base de crème sure). Les garnitures de légumes ou de pommes de terre cuites en papillote conviennent bien aux brochettes de poisson.

Sate (satay) - parent malais du barbecue. La seule chose que le sate a en commun avec les brochettes est peut-être qu'il s'agit de morceaux de viande enfilés sur des bâtons et frits sur du charbon de bois. C'est là que s'arrête la similitude. Tout type de viande convient à la préparation du saté : bœuf, agneau, porc, poulet et poisson. Le plus souvent, il s'agit de bœuf ou de poulet. Comme pour tout barbecue, la viande est trempée dans la marinade. La marinade pour saté est composée d'un mélange d'une grande variété d'épices et d'herbes. Il s'agit généralement d'oignon, d'ail, de cumin, de curcuma, de coriandre, moulus avec du sucre et du sel, tandis que l'élément principal de la marianade est le curcuma. Cette épice jaune vif présente dans la marinade donne une teinte jaune doré. La viande pour le barbecue est coupée en très petits cubes et marinée pendant plusieurs heures. Ensuite, les morceaux sont enfilés sur des bâtons de bambou trempés dans l'eau. Le bois est trempé pour résister à la température des braises lors de la cuisson. Bien sûr, l'arôme du bambou sature en outre la viande et les pointes légèrement fumantes des bâtonnets sont parfumées de fumée. Le sate est frit, comme un barbecue ordinaire, sur des charbons. Mais le plus important en cuisine est de l'arroser d'un mélange de lait concentré (sans sucre !) et d'huile végétale lors de la cuisson. Cela se fait avec un pinceau fabriqué à partir d'un brin de citronnelle. Le saté cuit très rapidement, alors veillez à ne pas trop cuire (c'est-à-dire carboniser) les petits morceaux de viande. Le saté bien cuit est une viande assez moelleuse avec une croûte légère, aux arômes d'épices et de bambou. Une partie importante du service du saté à table est une sauce plutôt épicée, qui comprend du beurre de cacahuète commun en Asie, du piment fort, de l'ail, de l'oignon, du lait et du sel. En Asie, il est de coutume de manger du saté dans de petits restaurants ou à la maison avec des invités lorsqu'on a suffisamment de temps pour profiter du processus de cuisson.

Salez la viande du barbecue avec parcimonie. N'oubliez pas que le sel sèche la viande, le jus s'en va, les morceaux se couvrent d'une vilaine croûte dure. Essayez de saler les sauces. Si vous aimez la viande très salée, vous pouvez la saler séparément après la cuisson. De plus, vous ne devez pas utiliser de vinaigre, de vin et de mayonnaise dans les marinades pour ramollir la viande (elles contiennent beaucoup de vinaigre et d'autres éléments étrangers au commerce du barbecue). L'eau minérale gazeuse et les jus aigre-doux (par exemple de grenade) ramollissent très bien la viande. N'oubliez pas le bois de conifères et toxique, suivez quel type de bois de chauffage constituera la base de vos charbons.

Sauces pour barbecue

Pour une perception correcte du goût du shish kebab, une sauce appropriée est nécessaire. C'est le vecteur du changement de goût du barbecue, qui met en valeur les mérites de la viande frite, mais en même temps ne l'interrompt pas avec son propre goût. Les règles générales concernant les sauces sont qu'elles mettent en valeur le goût de la viande, ne font pas pression dessus et ne la remplacent en aucun cas par la vôtre. La sauce ne doit pas être trop poivrée ni trop salée. En même temps, la sauce doit être épicée, avec une légère acidité. La sauce géorgienne aux prunes « tkemali » peut être considérée comme une sauce idéale pour le shish kebab, les sauces à l'ail sont bonnes, à base de tomates fraîches, de citron crémeux, de champignons ou hollandaises à base de jaunes et de beurre. Toutes les sauces kebab ont une chose en commun : la modération du goût et de l'arôme.

Un accompagnement de barbecue est un ajout assez important. La meilleure garniture est constituée de légumes verts : laitue, persil, aneth, coriandre et autres herbes disponibles. Vous pouvez utiliser des légumes : tomates fraîches et concombres. Ou des aubergines cuites en papillote ou sur des braises, des poivrons doux, des tomates. Les pommes de terre, le riz et autres plats d'accompagnement copieux ne sont pas recommandés.

Le vin rouge sec convient à toutes les viandes, et encore plus aux viandes frites. Il doit être à température ambiante (si à l'extérieur, pas plus de 20-23°C). Le vin blanc sec convient mieux à la viande de volaille ou de poisson. Le vin blanc est généralement refroidi à 10-14°C. La bière ne se marie pas bien avec le barbecue et la vodka et autres boissons fortes ne conviennent pas du tout. Les amateurs d'alcool peuvent s'y opposer, mais vous ne pouvez pas contester les faits : la vodka brûle les récepteurs de la langue et peu importe de quoi il s'agit - des brochettes d'agneau savamment cuites ou des saucisses frites au feu.