Que peut-on cuisiner dans une cocotte minute ? Plats à l'autocuiseur

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La cocotte minute est bientôt en train de cuire

Cuisiner rapidement est le rêve des femmes au foyer de tous les temps. Une cocotte minute est mieux adaptée que de nombreux appareils de cuisine au rythme de vie et aux préoccupations de santé d'aujourd'hui, car elle allie rapidité et qualité de cuisson. Ces qualités ont fait de la cocotte minute un outil indispensable en cuisine.

Propriétés utiles et avantages d'un autocuiseur

La cuisson dans une cocotte minute présente de nombreux avantages par rapport aux méthodes de cuisson conventionnelles dans une casserole ordinaire. Voici les principaux.

Large gamme d'applications. Dans une cocotte minute, vous pouvez faire bouillir, mijoter et cuire à la vapeur presque tous les aliments.

Rapidité. Les autocuiseurs peuvent rivaliser avec les fours à micro-ondes en termes de vitesse de cuisson, et ils cuisent certains aliments encore plus rapidement (voir annexe). Pour certains produits, le temps de cuisson est réduit d'un quart. Bien entendu, le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs : la qualité des aliments, l’intensité de la chaleur et surtout les goûts personnels. Les produits ou morceaux plus gros mettent naturellement plus de temps à cuire, tandis que les plus petits cuisent plus rapidement. Par conséquent, votre meilleur conseiller à cet égard sera votre expérience personnelle.

Facile à utiliser. L'autocuiseur est très simple d'utilisation : une fois fermé, aucun brassage n'est nécessaire. Pour contrôler, retirez simplement la casserole du feu, réduisez la pression et ouvrez le couvercle. L'autocuiseur est équipé d'un certain nombre de dispositifs qui garantissent à la fois sécurité et facilité d'utilisation. Les soupapes de sécurité automatiques maintiennent un niveau de pression optimal à l'intérieur de la batterie de cuisine tout au long du processus de cuisson.

Économie. Cuisiner dans une cocotte minute nécessite moins d’huile à utiliser et moins de gaz ou d’électricité pour cuisiner. L'augmentation de la température fait de l'autocuiseur un stérilisateur et le raccourcissement du temps de cuisson permet d'économiser la consommation d'énergie thermique.

La flexibilité. La poêle convient à la préparation de plats qui nécessitent une cuisson longue et lente : viande bouillie et mijotée, goulasch, légumineuses, ainsi qu'aux plats qui nécessitent une cuisson rapide et intense, comme le risotto ou les légumes cuits à la vapeur.

Si vous utilisez une cocotte minute pour cuire des aliments surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. La cocotte minute cuit et décongèle en même temps. Le panier fourni avec la cocotte minute est conçu pour préparer des viandes mijotées et des légumes cuits à la vapeur. Ce mode de cuisson doit être utilisé lorsque plusieurs plats sont préparés en même temps.

La valeur nutritionnelle. Un autocuiseur permet de préserver la valeur nutritionnelle de chaque produit, en minimisant l'évaporation du liquide et la perte de vitamines et de sels minéraux. Contrairement à une casserole ordinaire, il y a très peu d’oxygène dans le récipient scellé d’un autocuiseur et cela ne peut pas provoquer une oxydation notable des aliments. Dans le même temps, l'odeur, la couleur et le goût d'origine des produits sont préservés.

En gardant le plat plus riche en saveur, vous pouvez utiliser moins de sel. Et surtout, les aliments cuits dans une cocotte minute, notamment cuits à la vapeur, sont les plus sains - ils sont facilement absorbés par le corps. De plus, lors de la cuisson, l'odeur des aliments est retenue à l'intérieur de la cocotte minute, ce qui est nécessaire si, par exemple, vous préparez un plat particulièrement aromatique - avec des oignons et de l'ail par exemple. Pas besoin de capuche, très pratique !

Entretien facile. La poêle peut être lavée à la main et au lave-vaisselle. Une attention particulière doit être accordée au nettoyage de la valve des éventuels résidus alimentaires.

Une petite histoire de la cocotte minute

Le premier prototype de cocotte minute a été inventé par le physicien et pharmacien Denis Papin en 1679.

L'idée d'accélérer le processus de cuisson est venue au scientifique français après une longue observation du fonctionnement des chaudières et des moteurs à vapeur. Dans son invention, il a utilisé le fait scientifique connu à l’époque selon lequel le point d’ébullition d’un liquide dépend de la pression atmosphérique. Par exemple, lorsqu’elle n’augmente que de 10 mm, le point d’ébullition de l’eau augmente de 0,3 °C. Pour faire simple, par temps clair et ensoleillé, lorsque la pression est plus élevée, vos pommes de terre cuisent plus vite.

Il a créé un récipient hermétiquement fermé dans lequel, lorsqu'il est chauffé, la pression augmente, et donc le point d'ébullition. L'appareil porte le nom de l'inventeur - "Papin's Digester", traduit quelque chose comme "Papin's Cooker". L'appareil était largement utilisé pour la transformation du sucre, ou plus précisément pour le brassage du clair de lune.

Plus tard, il s'est avéré que l'appareil miracle cuisait non seulement rapidement, mais préservait également les nutriments et les vitamines (cependant, ils ont appris l'existence des vitamines plus tard). Lorsqu'ils ont appris plus tard à déterminer la teneur en vitamines des aliments, des études en laboratoire ont montré : oui, lorsqu'elles sont cuites dans un récipient hermétique sous pression, les vitamines sont bien mieux conservées.

Pendant plus de deux siècles, la cuisinière Papen n’a pas été largement utilisée en cuisine car elle était peu sûre. La casserole aux parois épaisses, équipée d'un couvercle bien vissé, ne possédait alors ni soupapes de décharge, ni fusibles, ni régulateurs, et menaçait d'exploser à tout moment sous l'effet de la haute pression. Même si la cuisson accélérée se terminait avec succès, il fallait ensuite attendre longtemps jusqu'à ce que la pression diminue, sinon il était impossible d'ouvrir le couvercle.

L'intérêt pour l'autocuiseur à moitié oublié de Papen a repris après la Seconde Guerre mondiale. Puis ils ont commencé à utiliser l’acier inoxydable pour fabriquer des casseroles. La qualité du métal s'est améliorée, le design a changé.

Sous cette forme, il a été possible de l'introduire sur le marché des ustensiles de cuisine. Les restaurateurs ont été les premiers à comprendre les avantages d'un autocuiseur : ils ont commencé à l'utiliser en Allemagne pour cuisiner rapidement dans les grands restaurants. Un peu plus tard, les Américains se lancent dans la production en série d’autocuiseurs pour la maison.

Année après année, l'appareil de cuisson rapide a évolué et s'est amélioré. Aujourd'hui, l'humanité dispose d'un appareil pratique et sûr.

En Russie, les autocuiseurs sont devenus très répandus dans les années 70 et 80 du 20e siècle. Ils étaient produits par des entreprises de défense et parfois des produits des soi-disant démocraties populaires étaient vendus. Les Russes ont alors acheté avec impatience les autocuiseurs. Récemment, alors que de nombreux appareils électriques pour la cuisson des aliments sont apparus, l'intérêt pour les autocuiseurs a diminué.

Appareil

Un autocuiseur moderne ne crée plus de problèmes d'utilisation tels que son ancien prototype. Il ne s'agit plus seulement d'une poêle à parois épaisses en acier de haute qualité avec un fond multicouche en acier inoxydable ou en aluminium plus conducteur thermique. Il est équipé d'un couvercle hermétique avec un joint en caoutchouc pour maintenir une haute pression à l'intérieur.

Le couvercle lui-même est pressé contre la casserole à l'aide d'une barre à ressort sécurisée par un verrou. Afin d'évacuer la surpression pendant le fonctionnement, deux vannes sont prévues sur le couvercle. L'un est d'urgence (de rechange), déclenché en cas d'urgence, l'autre fonctionne. De la vapeur s'y dégage pendant la cuisson et avant l'ouverture du couvercle de l'autocuiseur.

De plus, la conception d’un autocuiseur moderne permet d’utiliser un régulateur pour réduire lentement ou rapidement la pression (décompression).

Comment choisir un autocuiseur

Il existe un vaste choix d'autocuiseurs, vous pouvez donc toujours trouver celui qui sera votre assistant idéal. Voici les principaux critères de choix d’une cocotte minute.

Prix. Le prix varie de 900 roubles à 7 000 roubles, en fonction du matériau à partir duquel il est fabriqué, du volume de la casserole et du fabricant.

Volume. Lors du choix d'un autocuiseur, vous devez prendre en compte le volume de réserve de la casserole car, contrairement aux casseroles ordinaires, elle ne peut pas être remplie à ras bord. Il est nécessaire d'installer un endroit pour la vapeur, cela augmentera la sécurité du travail. Du point de vue d'une approche raisonnable pour choisir le volume requis d'un autocuiseur familial, il est préférable de faire attention aux casseroles d'une capacité de 5 à 7 litres - il s'agit d'un volume universel pour toute application.

Des autocuiseurs d'une capacité supérieure à 9 litres peuvent être nécessaires pour nourrir une grande famille de 5 à 7 personnes ou pour cuisiner trois plats différents ou plus en même temps. Les pots avec une échelle pour mesurer le remplissage de liquide sont pratiques.

Matériau du boîtier. Les autocuiseurs sont fabriqués principalement à partir d’aluminium de qualité alimentaire et d’acier inoxydable. La meilleure qualité d'acier pour une poêle en acier inoxydable est le 18/10 (18 % de chrome et 10 % de nickel). Les autocuiseurs en acier chauffent moins bien et pour éliminer cet inconvénient, ils ont un fond à trois couches, dont l'une des couches est le même aluminium. Et si vous faites frire dans ce plat, un tel fond est tout simplement nécessaire.

Les autocuiseurs en aluminium sont moins chers et plus légers que ceux en acier. Ils chauffent plus rapidement et sont parfaits pour la cuisson à la vapeur, mais ils présentent les inconvénients des ustensiles de cuisine en aluminium : il est déconseillé d'y cuire des aliments acides et salés, ce qui corrode la surface intérieure du film protecteur des parois de la casserole.

Étanchéité. Ceci est généralement assuré par un joint entre le couvercle et la casserole. Ils sont disponibles en caoutchouc et en silicone, ce dernier étant plus fiable et plus durable. Un autocuiseur avec un couvercle isolé par un joint présente un autre petit avantage : « l'effet couvercle propre ». Étant donné que la température du couvercle est légèrement inférieure à la température des parois de la casserole, chauffées par la source de chaleur, le processus de condensation de la vapeur se produit dessus et le couvercle semble s'auto-nettoyer. La durée de vie du joint est de plusieurs années.

Soupape. Lors du choix d'un autocuiseur, faites attention à la valve. Le flux d’air chaud doit sortir sur les côtés et non vers le haut. Vous éviterez alors les brûlures.

Couvercle et mécanisme d'ouverture. Les nouveaux modèles sont généralement dotés de couvercles pratiques et faciles à utiliser avec poignées - leviers de fixation. Certains modèles plus anciens étaient équipés de vis de fixation, ce qui rendait extrêmement difficile l'ouverture d'une casserole encore chaude. Un autre détail important est que le mécanisme d'ouverture doit être pratique et sûr. De nombreuses grandes entreprises disposent de leurs propres mécanismes brevetés d’ouverture et de fermeture rapide. Cela peut être fait en quelques mouvements. Il est conseillé de choisir une cocotte minute avec protection afin qu’elle ne puisse pas s’ouvrir sous pression.

Adaptations. La présence d'accessoires (diverses mailles, paniers et grilles) crée un confort supplémentaire pour préparer les plats. De nombreux autocuiseurs modernes disposent de modes de cuisson et de cuisson - également un outil pratique qui facilite le travail avec ces ustensiles de cuisine.

Avec un entretien et un fonctionnement appropriés, la durée de vie de l'autocuiseur lui-même est, en principe, illimitée. Certaines entreprises offrent une garantie de 10 ans sur le corps de l'autocuiseur.

Sécurité

Une cocotte minute est un article ménager présentant un danger accru et nécessitant un traitement approprié. En fait, si vous suivez scrupuleusement les recommandations d'utilisation, il n'y a rien de mal à cela, seul l'autocuiseur n'aime vraiment pas le tapage et l'inattention envers sa personne.

Des tests ont montré que de la vapeur peut s'échapper très brusquement de la valve de fonctionnement de l'autocuiseur et être accompagnée d'une projection de liquide. Cela est particulièrement vrai pour les modèles dotés d'un mécanisme de dégagement de vapeur à levier.

Les autocuiseurs de haute qualité sont équipés de plusieurs niveaux de sécurité : une valve de rechange et un système de valve sur le pourtour du couvercle, un système de verrouillage et de déverrouillage du couvercle. Les mauvaises surprises sont exclues. Désormais, il n'est plus nécessaire d'attendre des heures jusqu'à ce que la casserole refroidisse, que la pression de la vapeur diminue et qu'elle puisse être ouverte.

Temps de cuisson à l'autocuiseur

Le temps de cuisson dans une cocotte minute se déroule en trois étapes : préchauffage, cuisson principale et cuisson secondaire. Le compte à rebours initial commence une fois le couvercle fermé et l'autocuiseur installé sur un brûleur à gaz (ou la surface chauffante d'une cuisinière électrique) et le mode de chauffage maximum activé. Pendant ce temps, la pression de vapeur de travail nécessaire à la cuisson des aliments est créée à l'intérieur de l'autocuiseur. En fonction de divers facteurs, la durée de cette étape peut atteindre plusieurs dizaines de minutes. Le signal de son achèvement est le sifflement actif de la vanne de travail de l'autocuiseur.

À ce stade, il est nécessaire de réduire la chaleur de deux à trois fois, en la laissant suffisante pour maintenir le niveau de pression atteint à l'intérieur de la cocotte minute. A partir de ce moment, le compte à rebours commence pour la prochaine étape - la préparation principale. Sa durée peut aller de quelques minutes à plusieurs heures et dépend de la recette d'un plat particulier. Passé ce délai, le chauffage est éteint, suivi de l'étape de cuisson supplémentaire. Selon la recette, la libération de la pression de la vapeur dans un autocuiseur peut être rapide ou lente. Ainsi, la durée du temps de préparation supplémentaire peut varier de quelques secondes à plusieurs dizaines de minutes.

Quels aliments peuvent être cuits dans une cocotte minute ?

Il est plus simple de lister quelques produits qui, selon les fabricants, ne peuvent pas être cuits à la cocotte minute. Dans cette liste, ils nomment les compotes de pommes et d'airelles, l'orge perlé, les flocons d'avoine et autres céréales, les pois cassés, les pâtes, les nouilles, les spaghettis, la rhubarbe. Ces produits ont la capacité de créer de la mousse et des éclaboussures lors de la cuisson, ce qui peut contaminer et obstruer la vanne de service de l'intérieur.

Il est conseillé de cuire à la cocotte minute les aliments qui prendraient beaucoup de temps à cuire dans une casserole ordinaire ; les mêmes aliments déjà cuits rapidement (poisson, légumes surgelés) peuvent être trop cuits à la cocotte minute.

Peut-on utiliser des recettes traditionnelles dans une cocotte minute ?

Les recettes conçues pour être cuites dans une casserole ordinaire peuvent être utilisées avec succès dans un autocuiseur avec quelques modifications. Besoin de:

Réduisez le temps de cuisson.Étant donné que l'effet de pression augmente la température à l'intérieur de l'autocuiseur, réduisez donc la durée d'au moins un quart de la normale.

Utilisez moins de liquide. La réduction du temps de cuisson réduit automatiquement l'évaporation du liquide.

Réduisez la garniture. Réduisez la dose de sel, d’huile, de vinaigre et d’herbes aromatiques, car ils ne se perdent pas à la cuisson. Les sels minéraux naturels de la viande, du poisson et des légumes sont également préservés.

Il est conseillé de contrôler le temps de cuisson à l'aide d'un minuteur de cuisine, sinon des écarts de quelques minutes de moins ou de plus, notamment aux étapes du temps de cuisson principal et supplémentaire, peuvent entraîner respectivement une sous-cuisson ou une surcuisson des aliments.

Secrets d'utilisation d'un autocuiseur

Avant de commencer à utiliser la casserole, faites-y bouillir le lait ouvert afin que le métal ne ternisse pas à l'avenir. Les plats les plus réussis dans une cocotte minute sont ceux où tous les ingrédients sont cuits à peu près dans le même temps. Cela peut être ajusté en fonction de la taille des composants coupés du plat.

Si lors de la préparation d'un plat vous devez ajouter des aliments à différents moments (par exemple des pommes de terre 10 minutes avant la fin du temps imparti), alors la casserole doit être retirée du feu et la vapeur doit être évacuée par la vanne de fonctionnement. jusqu'à ce que l'ébullition s'arrête, puis ouvrez le couvercle.

L'évaporation d'un autocuiseur est très faible, donc pour la soupe, il doit contenir autant de liquide que vous vous attendez à obtenir dans le produit fini, pour la bouillie - une fois et demie à deux fois moins que lors de la cuisson dans une casserole ordinaire. Vous devez arrêter de chauffer la cocotte minute si la vapeur cesse complètement de sortir de la valve : cela signifie qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole. Dans ce cas, il est préférable de terminer la cuisson du plat en utilisant la chaleur résiduelle du feu éteint.

Pour éviter que le plat ne cuise trop, la cocotte minute doit être ouverte immédiatement après la cuisson. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant l'autocuiseur sous l'eau froide courante.

Si la valve de travail ne siffle pas ou si des gouttes n'apparaissent pas dans sa fente et que lorsque vous la soulevez, vous n'entendez pas de son caractéristique, cela signifie qu'elle est bouchée et doit être lavée. Lorsque les aliments sont prêts, nettoyez bien la valve avec un fil métallique et rincez-la sous l'eau courante. En pratique, lors du levage de la vanne de travail dans des conditions de franchissabilité, un sifflement, bien que faible, se fait toujours entendre. Mais dans le cas où vous cuisinez des plats sans ajouter de liquide ou avec très peu de liquide, cette condition est normale.

La vapeur pendant la cuisson doit s'échapper par la valve et non par le couvercle. Si de la vapeur sort par le dessous du couvercle et non par la valve, retirez la casserole du feu, placez-la dans l'eau froide, libérez la vapeur, remettez le couvercle et revissez bien la poignée. N'oubliez pas de vérifier la perméabilité de la valve d'urgence.

5 "Non"

Pas Mettez le feu à la cocotte minute s'il n'y a pas d'eau ou tout autre liquide dedans, cela pourrait l'endommager sérieusement. Le volume de liquide doit être d'au moins 250 ml.

PAS Utilisez une cocotte minute pour faire frire les aliments dans l'huile sous pression. Il convient exclusivement à la cuisine. Certes, vous pouvez faire revenir des oignons, des carottes et d'autres légumes hachés dans un peu d'huile ou de bouillon au fond d'une cocotte minute sans couvercle, puis mettre le reste des produits, ajouter du liquide, fermer et poursuivre la cuisson sous pression.

PAS Remplissez le récipient de l'autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. Lors de la cuisson d'aliments qui ont tendance à gonfler dans l'eau chaude (riz, légumes secs) ou à produire de la mousse, ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié de sa capacité.

PAS Placez l'autocuiseur dans des fours préchauffés ou des fours électriques. Utiliser ensemble un four à micro-ondes et une cocotte minute est hors de question.

PAS Ne laissez pas d'aliments dans l'autocuiseur avant ou après la cuisson. Sinon, des taches de graisse tenaces ou des taches difficiles à éliminer dues aux acides et au sel resteront sur les parois intérieures de la poêle. Transférez le plat fini dans un récipient en plastique et placez-le au réfrigérateur.

PAS Utilisez un dégagement de vapeur rapide pour les plats liquides et moussants, car il existe un risque que du liquide s'échappe par la valve.

Entretien de l'autocuiseur

Lorsque le plat est prêt, il doit être immédiatement transféré dans un autre récipient, la cocotte minute doit être lavée et séchée ouverte, sans essuyer.

Après chaque utilisation, les valves de la casserole sont lavées sous un puissant jet d'eau ou un fil de fer.

Lorsque le joint du couvercle en caoutchouc s'étire (devient plus long que son siège) ou perd son élasticité, il doit être remplacé. Tout d'abord, le joint de rechange est préalablement trempé dans de l'eau tiède savonneuse, puis, après avoir été inséré dans le canal, centimètre par centimètre est pressé en place à l'aide d'une cuillère en bois.

Chaque femme au foyer qui a acheté un autocuiseur est d'abord confrontée à certaines difficultés du fait qu'elle ne dispose pas d'un manuel de recettes spécial qui lui permet de commencer à cuisiner à coup sûr, sans recourir à l'expérimentation. Nous espérons que le recueil de nos recettes aidera dans un premier temps ceux qui ne maîtrisent pas encore totalement les techniques de cuisson à la cocotte minute.

Salades et collations

Les collations conçues pour aiguiser l’appétit se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. D'où vient cette tradition : stimuler l'appétit avant de manger ?

Autrefois, la nourriture des gens ordinaires était généralement monotone et fade. Nos ancêtres compensaient ce manque de régime par des collations ; en même temps, ils observaient strictement la composition de la table des collations. La première place était occupée par les aliments végétaux, acides ou salés. Ensuite, des entrées de poisson ont été servies, dont la variété surprendrait certainement nos contemporains. Les cuisiniers ont atteint une telle diversité étonnante en utilisant non seulement différents poissons, mais également différentes manières de les transformer.

Enfin, des entrées de viande froides et chaudes ont été proposées aux convives : saindoux de porc salé, jambon, gelée de bœuf, gelée de porc (ou de porc), gelée de porc froide, tête de porc, langue de porc (bœuf) bouillie, gelée de veau froide, corned-beef bouilli. .. Avec toutes ces entrées, la moutarde et le raifort étaient toujours servis : ils rehaussaient le goût déjà excellent des entrées.

Les salades et les entrées ont depuis longtemps cessé d'être des plats de fête. Ils sont devenus un élément quotidien du menu du déjeuner de l’homme moderne. Et pas seulement au déjeuner... Certains prennent une collation au petit-déjeuner, tandis que pour d'autres, une salade de légumes suffit pour le dîner. Le grand avantage des salades est qu’elles sont servies en entrée ou en plat principal, ainsi qu’en dessert.

Les salades et entrées modernes sont pour la plupart des plats rapides et faciles à préparer. Avec une cocotte minute, les salades sont préparées encore plus rapidement. Les produits entrant dans leur composition ne sont pratiquement pas soumis à un traitement thermique, ce qui signifie qu'ils conservent intacts les vitamines et les nutriments.

Aujourd'hui, les collations chaudes sont devenues rares non seulement à la maison mais aussi dans la cuisine des restaurants. Les meilleurs d'entre eux ont migré vers la catégorie des seconds cours. De nos jours, les plats de collation riches en calories ont largement remplacé les salades de légumes. On pense que la première salade a été préparée par les anciens Grecs à partir de graines de grenade, d'ail, d'aneth, de coriandre et d'oignons verts. On l'appelait "avartana". La grenade dans ce plat représentait la moitié de tous les ingrédients. Cette salade n'était pas assaisonnée de sauces.

En été, lorsque les légumes frais sont de saison, vous pouvez utiliser une cocotte minute pour cuire rapidement des épis de maïs, des artichauts, des asperges, des pommes de terre et bien plus encore pour les salades. Vous pouvez préparer une salade de pommes de terre rapide en faisant simplement bouillir les pommes de terre entières, puis en les épluchant. Les pommes de terre, en général, sont extrêmement polyvalentes : il suffit de les faire bouillir jusqu'à moitié cuites dans une cocotte minute, puis de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes sur le grill ou au four pour toute une entreprise en seulement 15 minutes, puis de les servir avec votre sauce préférée en entrée.

Certes, au début du siècle dernier, Escoffier n'utilisait pas de cocotte minute, mais on peut affirmer qu'aujourd'hui il préparait ses bouillons dans une cocotte minute.

Partie 1.
Principe et types de fonctionnement.

Un autocuiseur est un outil de travail formidable pour tout cuisinier. Le processus de cuisson traditionnellement long et laborieux est réduit plusieurs fois : un autocuiseur a besoin de beaucoup moins de temps pour révéler les arômes magiques et transformer les textures des aliments qu'une casserole ordinaire. Le risotto prend 7 minutes au lieu de 25, le bouillon de poulet fort prend 90 minutes au lieu de 2-3 heures. Vous pouvez mettre des bocaux de conserve, des sacs allant au four ou des sacs sous vide (ceux conçus pour les températures élevées) dans l'autocuiseur : la polenta n'a plus besoin d'être constamment remuée pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Et la température élevée à l'intérieur de l'autocuiseur favorise la caramélisation et le brunissement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, une réaction qui ajoute des saveurs subtiles à votre plat qui ne peuvent pas être obtenues dans un environnement humide comme le braisage. Si vous n'êtes toujours pas fan de la cocotte minute, essayez notre soupe de carottes caramélisées (recette en annexe).

Un autocuiseur n’est essentiellement qu’une casserole avec un couvercle scellé et une valve pour contrôler la pression interne. Le principe de son fonctionnement est que le couvercle ne libère pas de vapeur qui, en se formant, augmente la pression à l'intérieur de la casserole. L'augmentation de la pression entraîne une augmentation du point d'ébullition de l'eau, qui est généralement limité à 100 C (au niveau de la mer, car dans les endroits plus élevés, le point d'ébullition est légèrement inférieur en raison d'une pression atmosphérique plus basse). Et comme la température utile dans une cocotte minute est plus élevée, environ 120 C, le temps de cuisson est considérablement réduit.

Cuisiner rapidement, et donc économe en énergie, c'est bien sûr génial, mais ce qui fait vraiment la différence, c'est la qualité des plats préparés. Lors d'une cuisson normale, les merveilleuses odeurs qui flottent dans la cuisine réchauffent le cœur, mais en même temps les composants fondamentaux du goût disparaissent dans l'air sans laisser de trace. L’environnement scellé à l’intérieur de l’autocuiseur emprisonne la plupart de ces saveurs qui s’échappent. Le plat fini conserve toute la gamme de saveurs, puisque les éléments d'évaporation se condensent sur le couvercle puis redescendent dans la casserole.

Trop de gens évitent les autocuiseurs simplement parce qu’ils sont trop paresseux pour suivre les règles de sécurité. Détendez-vous, dans la technologie de production des autocuiseurs modernes, la sécurité passe avant tout. Nous recommandons d'utiliser des autocuiseurs avec une valve à ressort intégrée, comme ceux de Kuhn Rikon ou Fagor, ou des autocuiseurs avec une valve mobile. Les autocuiseurs électriques sont encore plus simples : il vous suffit de régler l'heure et il fait le reste lui-même. Des modèles plus anciens d'autocuiseurs ou d'autoclaves (appareils pour la mise en conserve domestique) peuvent également être utilisés, mais ils seront certainement plus bruyants et ne conserveront pas non plus les saveurs.
Les autocuiseurs grand public sont disponibles dans une variété de tailles, allant de 4 à 10 litres. Choisissez un autocuiseur à trois couches en acier inoxydable (aluminium avec une couche d'acier inoxydable) - cela vous évitera des brûlures. Assurez-vous également que l'autocuiseur dispose d'un indicateur indiquant le niveau de pression interne absolue. En règle générale, les recettes spécifient une pression de 1 bar (ou 1 atmosphère technique) ou 15 psi (livres par pouce carré).

GUIDE DE L'ACHETEUR.

Autocuiseur avec valve à ressort.
Les autocuiseurs dotés d'une valve à ressort intégrée sont les meilleurs pour préparer des bouillons et des sauces. La valve ferme hermétiquement la poêle, permettant à tous les composants volatils de la saveur d'être piégés avant qu'ils ne s'évaporent dans l'air. Les autocuiseurs Fagor libèrent volontairement un peu de vapeur lorsqu'il faut réguler la pression interne, mais ils perdent quand même beaucoup moins de saveur que les casseroles ouvertes.
Lorsque la pression interne atteint 1 bar, l'indicateur affiche 1 bande rouge.

Prix : 80 $ pour Fagor et 200 $ pour Kuhn Rikon

Autocuiseur électrique.
Il n'y a rien de plus simple à utiliser qu'un autocuiseur électrique : branchez-le, appuyez sur le bouton et réglez la minuterie. Le seul inconvénient est que les aliments ne peuvent pas être cuits sur la cuisinière et que vous devrez trouver une place séparée dans la cuisine pour cet appareil - après tout, en fait, il s'agit d'un appareil avec une seule fonction.
Où acheter : dans les magasins de matériel de cuisine, dans les hypermarchés
Prix : 100$-135$

Autocuiseurs à valve mobile.
Nos grands-mères utilisaient de tels autocuiseurs : une machine bruyante et crachant de la vapeur, dont le comportement n'est pas si facile à déterminer le niveau de pression. De plus, il n’est pas aussi sûr que ses homologues modernes. Mais s'ils sont utilisés strictement selon les instructions de l'usine, les autocuiseurs à valve mobile sont tout à fait sûrs et font face aux tâches assignées.
Où acheter : dans les magasins de matériel de cuisine, dans les brocantes
Prix : 35 $ à 50 $

Autoclave.
Cette unité lourde est le parent le plus proche de l’autocuiseur et est destinée à la conservation. Vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner, mais vous devrez alors composer avec d'innombrables pinces sur le couvercle, ce qui n'est pas très pratique à utiliser. De plus, les autoclaves sont généralement en aluminium et les aliments qu'ils contiennent brûlent donc. Avant la mise en conserve, il est d'usage d'évacuer l'air de l'autoclave, mais n'essayez pas de le faire avant d'y cuisiner - encore une fois, les délicieux arômes seront perdus. Les autoclaves sont souvent équipés d'une vanne mobile, mais celle-ci ne fonctionne pas toujours.
Où acheter : Magasins d’équipement de cuisine
Prix : 80 $ à 200 $

Partie 2. COMMENT ÇA MARCHE.

Alors, qu’y a-t-il de si génial dans un autocuiseur ? Oui, car lorsque la pression y atteint la valeur réglée de 1 bar, il chauffe beaucoup à l'intérieur - jusqu'à 121C. Que vous prépariez du bouillon, que vous mijotiez du goulasch ou que vous fassiez simplement bouillir des légumineuses, la température de ces plats contenant de l'eau ne peut généralement pas dépasser le point d'ébullition de l'eau - 100 C, puis l'eau bout, ce qui est également indésirable. pour le processus de cuisson. Mais pour extraire rapidement d'importantes réactions gustatives des produits ou détruire rapidement les membranes cellulaires des produits végétaux, cette température n'est tout simplement pas suffisante. Augmenter la pression permet de surmonter cette difficulté.

La vapeur sous pression transfère rapidement la chaleur à la surface des aliments qui n'est pas immergée dans un liquide.
Le couvercle est fermé par une épingle qui resserre les parois de la casserole. Une surcharge fréquente peut endommager le mécanisme et rendre l'autocuiseur inutile. Il existe des autocuiseurs qui utilisent des boulons qui fixent les murs de l'extérieur.

Dans les zones montagneuses, la pression atmosphérique est plus basse et l’eau bout à une température plus basse. À Denver (altitude 1,6 km au-dessus du niveau de la mer), l'eau bout à 95 C, à Chamonix (France ; montée 1 km) elle bout à 97 C, dans la ville de Cusco (Pérou ; montée 3,4 km) - à 89 C. À À cette hauteur, les autocuiseurs et les casseroles ouvertes mettent plus de temps à cuire les aliments, mais même en haut de l'autocuiseur, il est toujours plus efficace.

Il y a également un verrou sur la poignée - il maintient le couvercle afin qu'il ne s'ouvre pas lorsque le contenu est sous pression.
Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole – autour des aliments ou sous l'insert – pour créer beaucoup de vapeur.

La valve à ressort est initialement ouverte pour permettre à l'air de s'échapper. Lorsque le contenu commence à chauffer, la vapeur croissante pousse la valve vers le haut et elle se ferme (en cas de surpression, elle monte encore plus haut et s'ouvre à nouveau, libérant l'excès de vapeur). La vanne régule la pression à l'intérieur de la cocotte minute selon des valeurs spécifiées : généralement 0,7 ou 1 bar (10 ou 15 atmosphères), cette valeur est appelée pression absolue. À cette pression, l'eau bout à 114 C ou 121 C. Une fois que l'autocuiseur atteint le niveau de pression réglé, réduisez le feu pour éviter une surcharge.

Bague d'étanchéité. En règle générale, il s'agit d'un joint en caoutchouc dense qui empêche la vapeur et l'air qui en résultent de s'échapper de la casserole. À mesure que la température à l'intérieur augmente, la pression de la vapeur augmente - c'est ce processus qui augmente la pression. Toute particule alimentaire coincée dans le joint peut provoquer une fuite, alors lavez et vérifiez soigneusement le caoutchouc avant chaque utilisation.

Il y a trop de liquide dans cette cocotte minute. En bref, la casserole ne doit pas être remplie aux deux tiers au maximum.
L'eau se transforme en vapeur, augmentant la pression à l'intérieur de la cocotte minute à mesure qu'elle chauffe. Le point d’ébullition augmente également car il est directement lié à la pression, et juste assez pour maintenir la température de l’eau et de la vapeur à son point d’ébullition afin que la pression puisse à son tour augmenter. La pression continue d'augmenter jusqu'à ce que la soupape de décharge fonctionne.

Spoiler : Ils sont bien plus fonctionnels que vous ne le pensez.

Partie 3. CUISSON À LA AUTOCUISEUR

Les cuisiniers qui découvrent les autocuiseurs cuisent souvent à des températures trop élevées, ce qui surcharge l'appareil. Il est très important de comprendre que la surpression à l'intérieur de la casserole n'augmente pas la température, mais provoque seulement la libération de vapeur par la vanne d'urgence, faisant bouillir l'eau à l'intérieur de la casserole. Des surcharges constantes peuvent endommager à la fois les côtés et le caoutchouc d'étanchéité du couvercle. Consultez les instructions du fabricant pour savoir exactement quand l'autocuiseur est à pression absolue, quand il est surchargé ou quand il est dépressurisé.

1. Préparez les ingrédients. Si vous souhaitez faire dorer des oignons ou d'autres herbes avant de les cuire dans la cocotte minute, conservez la poêle supplémentaire, vous pouvez les faire revenir directement dans la poêle puis fermer le couvercle.
2. Ajoutez tous les ingrédients, remuez et fermez le couvercle. Il est indispensable de remuer : répartir uniformément le liquide ou la graisse dans la poêle aidera à éviter les brûlures. N'oubliez pas qu'une fois le couvercle fermé, vous n'aurez plus la possibilité de remuer le plat.
3. Faites chauffer une casserole sur la cuisinière à feu moyen. Regardez et écoutez : l'autocuiseur émet un bip lorsqu'il atteint le niveau de pression absolu, puis réduit le feu au minimum. Augmentez le feu pour maintenir une pression absolue dans la cocotte minute.
4. Le chronométrage peut commencer lorsque la pression à l'intérieur de l'autocuiseur atteint le niveau spécifié dans la recette. Si votre autocuiseur est équipé d'une valve à ressort, elle devrait apparaître jusqu'à la ligne rouge, pas plus haut. L'autocuiseur ne doit pas siffler fort. Si vous avez un autocuiseur avec une valve mobile, il doit bouger 3 à 5 fois par minute, il ne doit pas trembler continuellement et violemment.
La plupart des autocuiseurs équipés d'une valve à ressort comportent 2 lignes indiquant la pression - basse et haute. Nous recommandons de cuisiner à 1 bar de pression absolue ou 15 psi.
Un jet de vapeur provenant d'une valve éclatée signifie que l'autocuiseur est surchargé et que la valve libère une surpression pour des raisons de sécurité. Une surcharge peut endommager les côtés qui maintiennent fermement le couvercle contre la casserole, et s'ils ne se ferment pas hermétiquement, l'autocuiseur sera de peu d'utilité.
5. Une fois cuit, retirez la cocotte minute du feu et laissez-la refroidir. Vous pouvez simplement laisser la poêle tranquille quelques minutes si le plat le permet (bouillon par exemple). Et pour les plats plus sensibles en terme de temps de cuisson (par exemple le risotto), faites couler un jet d'eau fraîche (26-36°C) le long du bord du couvercle - cela dépressurisera la casserole plus rapidement (soyez prudent et ne laissez pas l'eau pénètre dans la valve). Certains autocuiseurs sont dotés d'un bouton ou d'une molette de dégagement rapide de la pression. Assurez-vous de lire les instructions et de savoir comment utiliser cette fonction en toute sécurité. N'essayez jamais d'ouvrir une casserole sous pression. Le plat perdra instantanément ses arômes, sans compter que tout le contenu sera répandu dans la cuisine.
6. Placez la casserole dans l'évier et ouvrez le couvercle. Si le couvercle ne bouge pas, ne forcez pas - laissez-le refroidir encore un peu jusqu'à ce qu'il s'ouvre avec moins de résistance.
7. Si le plat n'est pas prêt, placez simplement la casserole sur la cuisinière et terminez le processus sans fermer le couvercle. Alternativement, fermez le couvercle, ramenez la casserole à pression absolue et poursuivez la cuisson.

LES RÈGLES DE SÉCURITÉ
Assurez-vous de lire et de suivre les instructions d'usine pour utiliser vos autocuiseurs.
En ouvrant le couvercle de l'autocuiseur avant qu'il ne refroidisse, de l'eau bouillante éclaboussera toute la cuisine ou même sur vous. Avant d'ouvrir l'autocuiseur, utilisez le bouton de dégagement rapide de la pression, refroidissez l'autocuiseur sous l'eau courante ou laissez-le simplement reposer. La soupape de pression baissera lorsque la casserole sera complètement dépressurisée.
Avant de commencer la cuisson, vérifiez le joint en caoutchouc du couvercle pour voir s'il est sec ou fissuré. Ces joints ne durent pas éternellement, changez-les selon les recommandations des fabricants.
Assurez-vous également que le bord du capuchon et le joint sont propres. Toute particule de nourriture coincée à cet endroit peut briser le sceau.
Ne remplissez pas la casserole à plus des deux tiers. Pour les légumineuses et les céréales, qui ont tendance à augmenter de volume, ne remplissez la cocotte minute qu’à moitié.
Évitez de cuisiner des aliments mousseux (comme les flocons d'avoine ou les pâtes). La mousse peut bloquer la valve et empêcher la pression de se relâcher en cas de besoin.
Ouvrez le couvercle loin de vous pour éviter d'être brûlé par l'air chaud de la cocotte minute.
Utilisez des pinces à conserves pour manipuler les bocaux chauds et assurez-vous de laisser le contenu refroidir légèrement avant de les ouvrir.

AUTOCLAVE (CONSERVATION DE LA MAISON)
Plusieurs recettes de ce livre reflètent les bienfaits de la cuisson dans des bocaux en verre. Nous les utilisons pour préparer des ingrédients qui nécessitent un brassage intense et constant comme la polenta, pour réaliser de petites quantités de graisse fondue, pour confire de l'ail ou pour extraire des arômes. Laissez toujours au moins 1,3 cm d’espace dans le couvercle lorsque vous remplissez le pot. Aussi, les bocaux ne doivent pas toucher le fond de la cocotte minute : placez-les sur une grille métallique ou sur une grille chaude ou, dans les cas extrêmes, sur du papier aluminium froissé. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la grille afin que l'autocuiseur puisse créer de la vapeur. Une fois les bocaux bien vissés, desserrez les couvercles d'un quart de tour, sinon la pression risque de fissurer le verre ou d'arracher le couvercle pendant la cuisson. Après avoir utilisé le pot dans l'autocuiseur, assurez-vous de vérifier que le verre n'est pas fissuré.

SOUPE DE CAROTTES CARAMÉLISÉES
Quantité : 6 portions (1,3 kg)
Temps : 40 minutes (20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson)
Difficulté : moyenne
Exigences particulières : autocuiseur, beurre de carotte au ghee (facultatif, recette à la page 121)
La qualité de cette soupe dépend entièrement de la qualité des carottes, alors essayez de trouver les meilleures. Les tiges de carottes riches en calcium peuvent ajouter un peu d'amertume et gâcher la texture d'une soupe onctueuse et crémeuse, il est donc préférable de s'en débarrasser immédiatement. Mais c'est à vous de décider, d'une manière ou d'une autre, vous pouvez essayer de faire de la soupe avec ou sans bâtonnets et comparer. Servir la soupe avec une cuillerée de crème de coco et un brin d'estragon pour faire ressortir la douceur inhérente des carottes. Vous pouvez également utiliser des copeaux de noix de coco frais et des graines de cumin.
Ingrédients:
500 g de carottes pelées
113 g de beurre doux
30 grammes d'eau
5 g de sel
2,5 g de soda
635 g de jus de carotte fraîchement pressé
40 g d'huile de carotte fondue
Sel au goût
1. Coupez toutes les carottes en quartiers dans le sens de la longueur et retirez le noyau fibreux rugueux. Coupez ensuite en morceaux de 5 cm.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute (pour éviter que les carottes ne collent au fond).
3. Dissoudre le sel et le soda dans l'eau. Ajoutez ce mélange et les carottes hachées au beurre fondu et remuez bien.
4. Cuire à pression absolue (1 bar) pendant 20 minutes. Le compte à rebours ne commence que lorsque l'autocuiseur atteint le niveau de pression spécifié. Pour éviter que quoi que ce soit ne brûle à l’intérieur, vous pouvez secouer légèrement la poêle. Au bout de 20 minutes les carottes seront complètement caramélisées.
5. Refroidissez l'autocuiseur sous l'eau froide courante.
6. Il est bon de réduire en purée les carottes finies dans un mixeur.
7. Passez la purée dans le shinoa.
8. Faites bouillir le jus de carotte dans un récipient séparé. Passer au tamis fin.
9. Mélangez le jus avec la purée de carottes et portez à ébullition. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour amener la soupe à la consistance désirée.
10. Incorporez l'huile de carotte refroidie à la soupe. Il est nécessaire d'utiliser un mixeur plongeant, c'est très important pour donner à la soupe une texture veloutée.
11. Ajoutez du sel au goût et servez chaud.

texte et photographies originaux - Cuisine moderniste à la maison.
traduction - Anya Chapterova

Cuisiner rapidement et savoureux est le rêve de nombreuses femmes au foyer. Cela est particulièrement vrai pour les entrées (soupes, bortsch, solyanka) - il faut souvent les abandonner au profit de plats moins « gênants ». Les épouses et les mères attentionnées qui, quoi qu'il arrive, souhaitent nourrir leur famille avec de délicieuses soupes peuvent bénéficier d'un autocuiseur - une poêle miracle pratique dans laquelle les aliments sont cuits sous pression. Ces dernières années, sous les assauts des cuiseurs vapeur, des multicuiseurs et des fours à micro-ondes, ils l'ont en quelque sorte oublié, mais en vain. L’autocuiseur est l’un des appareils les plus économiques.

Cuire une soupe à la cocotte minute ne nécessite aucune connaissance particulière. N'oubliez pas quelques recommandations simples et cuisinez des entrées riches et savoureuses 3 à 4 fois plus rapidement que dans des poêles ordinaires !

Le liquide ne doit pas remplir plus des deux tiers du volume de l’autocuiseur.
Si le plat contient des aliments gonflés (riz, haricots, pois), la cocotte minute n'est remplie qu'à moitié.
Tous les produits pour soupes sont généralement ajoutés simultanément ou par étapes en fonction du temps de cuisson. Si vous devez pré-sauter des légumes dans une petite quantité d'huile, faites-le sans fermer le couvercle.
Évitez de préparer de la soupe de poisson et tout plat contenant du poisson. Il sera très difficile d'éliminer l'odeur de poisson de la cocotte minute.
Les aliments qui cuisent plus rapidement doivent être coupés plus gros que ceux qui cuisent plus lentement.

C'est tout. Très simple, n'est-ce pas ? Il est temps de passer de la théorie à la pratique. Nous vous proposons deux recettes éprouvées pour préparer de la soupe dans une cocotte minute.

Soupe de cornichons dans une cocotte minute
Une recette classique de cornichon dans un bouillon d'os avec de l'orge perlé. C'est très simple à préparer.

Ingrédients:

plusieurs os de bœuf, peut être avec de la viande
2 cuillères à soupe. orge perlée
2 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
2 cornichons (pas de cornichons)
1 racine de persil
1 cuillère à soupe. huile végétale
3 cuillères à soupe. cornichon au concombre
combien d'eau est nécessaire
sel et épices au goût (vous pouvez ajouter du laurier).

Comment cuisiner:

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placer dans une cocotte minute. Ajouter la racine de persil haché et l'huile végétale, faire revenir légèrement avec le couvercle ouvert, retirer de la poêle et placer l'orge perlé lavé, les os avec la viande et l'eau (la moitié du volume de la cocotte minute). Couvrir avec un couvercle et mettre sur feu vif.

Dès que la valve grésille, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, il faut avoir le temps de préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits cubes, hacher les concombres en lanières.
Ouvrez le couvercle, ajoutez les légumes hachés, le sel, les épices et la saumure de concombre, ajoutez la quantité d'eau requise, fermez l'autocuiseur avec un couvercle et laissez cuire sous pression pendant encore 5 à 7 minutes. La soupe est prête !

Soupe de tomates et de haricots dans une cocotte minute
Une entrée très épaisse et satisfaisante avec des haricots, de la viande et des légumes.

Ingrédients:

300-400 g (petit morceau) de porc avec l'os
3 pommes de terre
1 grosse carotte
1 tasse de haricots blancs
1 gros oignon
1 petit tubercule de céleri
4 tomates
3 gousses d'ail
sel et poivre noir moulu au goût
autant d'eau que nécessaire.

Comment cuisiner:
Placer un morceau de viande et les haricots lavés dans une cocotte minute, remplir la moitié de la casserole d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire sous pression. Une fois la valve grésillante, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant que la viande et les haricots cuisent, préparez les légumes : épluchez-les et coupez-les en cubes. Hachez l'ail avec un couteau ou un broyeur. Ouvrez le couvercle, retirez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la poêle. Ajouter les légumes hachés, l'ail haché, le sel et le poivre moulu. Ajoutez de l'eau. Fermez la cocotte minute avec un couvercle et faites cuire sous pression (15-20 minutes à partir du début du sifflement de la valve). La soupe est prête et peut être servie avec des herbes et de la crème sure.

Et encore un conseil : assurez-vous de transférer les soupes finies dans un autre récipient. Les aliments cuits ne peuvent pas être conservés dans une cocotte minute.
Bon appétit!

Menu Catalogue

INTRODUCTION

Chaque femme au foyer qui possède une cocotte minute a déjà apprécié ses avantages incontestables par rapport à une casserole ordinaire. Les aliments cuisent beaucoup plus rapidement dans une cocotte minute. Les pommes de terre sont cuites pendant 5 à 8 minutes au lieu de 20 à 30 minutes dans une poêle ordinaire, les pois pendant 10 à 15 minutes au lieu de 60 à 90 minutes, la viande pendant 25 à 30 minutes au lieu de 60 à 80 minutes. Dans une cocotte minute, vous pouvez faire bouillir, mijoter et cuire à la vapeur des aliments. Dans ces aliments, les vitamines, le goût, l'arôme et même la couleur des aliments sont mieux préservés.

Mais toute femme au foyer qui a acheté un autocuiseur est d'abord confrontée à certaines difficultés du fait qu'elle ne dispose pas d'un manuel de recettes spécial qui lui permet de commencer à cuisiner à coup sûr, sans recourir à l'expérimentation. Nous espérons que le recueil de nos recettes aidera dans un premier temps ceux qui ne maîtrisent pas encore totalement les techniques de cuisson à la cocotte minute. Avant de vous familiariser avec les recettes suggérées, rappelez-vous ce qui suit :

Nos recettes sont pour quatre portions.

Le temps est compté à partir du début du sifflement ; à partir de ce moment, baissez le feu.

Le liquide ne doit pas dépasser les 2/3 du volume de la cocotte minute.

Si vous souhaitez cuisiner quelques bols de soupe, versez la quantité d'eau appropriée dans la cocotte minute (l'évaporation est quasi nulle).

Si vous préparez des aliments qui ont tendance à gonfler (riz, haricots, etc.), versez de l'eau dans la casserole jusqu'à la moitié.

LÉGUMES ET RIZ POUR SALADESRIZ(6-7 minutes)

Avant de cuire le riz, il faut le laver dans plusieurs eaux en le frottant bien entre les paumes pour éliminer l'excès d'amidon. Le riz bouilli peut être préparé de deux manières :

1ère méthode. Pour une tasse de riz, prenez 1,5 tasse d'eau et laissez cuire exactement 7 minutes, après quoi la casserole est immédiatement ouverte.

2ème méthode (riz créole). Il est cuit dans une quantité d'eau bouillante salée beaucoup plus importante que le volume de riz, après avoir été préalablement placé dans une passoire posée sur une grille. Cuire 6 minutes et jeter rapidement pour qu'il soit friable. Le riz est un excellent accompagnement pour la viande, les légumes, le poulet et le poisson ; vous pouvez également en faire une salade.

SALADE D'ÉTÉ

Mode de cuisson : Cuire le riz créole à la cocotte minute. Cool. Préparez une sauce à partir d'un mélange de moutarde, vinaigre, huile végétale, sel et poivre. Ajouter le riz à la sauce préparée. Disposer en tas dans un saladier. Hachez les oignons et les légumes verts. Coupez les tomates et les œufs en cercles et garnissez le riz avec. Saupoudrer d'herbes hachées.

Composé: 250 g de riz ; 1 litre d'eau ou de bouillon ; 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde forte ; 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre; 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive ou de maïs); 2 tomates ; 2 œufs durs ; 1 oignon; persil haché; sel; poivre.

SALADE ARGENTINE

Mode de cuisson : Placer les légumes dans une passoire après avoir préalablement haché les carottes et les pommes de terre. Versez une couche de 2 cm d'eau dans la cocotte minute, salez. Placez une passoire (sans anse) avec les légumes dans l'eau. Faire bouillir de l'eau. Fermez la poêle et faites cuire les légumes pendant 15 minutes. Servir mélangé à de la mayonnaise. Déposez dessus les œufs hachés.

Composé: 2 œufs durs ; 250 g de jeunes carottes ; 250 g de haricots verts ; 250 g de petits pois ; 250 g de pommes de terre ; sel; 1 pot de mayonnaise.

SOUPES

BOUILLON DE VIANDE (20 min)

Lavez la viande et mettez-la dans une cocotte minute en la remplissant d'eau jusqu'aux 2/3 maximum de la casserole. Faire bouillir à découvert et écumer la mousse. Ajoutez ensuite le sel, les grains de poivre, les herbes, l'oignon entier en enlevant la couche supérieure de peau et les carottes hachées. Fermez le couvercle et faites cuire le bouillon pendant 20 à 25 minutes.

BOUILLON DE POULET (30 min)

Mode de cuisson : Faire bouillir de l'eau avec les légumes, ajouter du sel et du poivre. Placez les abats et les parties du poulet répertoriées dans l'eau bouillante. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes. Ensuite, ouvrez et ajoutez des vermicelles ou des nouilles et laissez cuire encore 10 minutes à couvert.

Ingrédients : Abattis de 1 ou 2 ailes, cuisses, cou de poulet ; 1 carotte ; 1 bouquet de verdure ; 1 oignon; 2 clous de girofle ; 1 branche de céleri ; 0,5 litre d'eau, sel, poivre.

Soupe aux choux ou bortsch (20 min)

Mode de préparation, composition : Ajouter le bouillon de viande cuit et cuire dans une poêle ouverte. Vinaigrette pour soupe aux choux : choux, pommes de terre, tomates coupées en lanières, poivrons. Vinaigrette pour bortsch : légumes hachés et pré-cuits dans une poêle - betteraves, tomates, carottes et choux et pommes de terre hachés, mais pas cuits. Cuire jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter un peu de sucre cristallisé au bortsch pour le piquant.

BORSCHCH-CINQ MINUTES

Mode de préparation, composition: Coupez tous les ingrédients du bortsch, mettez-les dans une cocotte minute, ajoutez autant d'eau que nécessaire, laissez cuire 5 minutes après ébullition. Une fois prêt, ajoutez un peu de beurre et de l'ail fraîchement haché, laissez reposer encore 5 à 10 minutes. Servir comme d'habitude - avec de la crème sure et des herbes. Au fait, c'est du bortsch végétarien. Mais il est également possible d'utiliser du bouillon, même si je ne le recommande pas : vous pouvez d'abord cuire la viande dans une cocotte minute, puis cuire le bortsch dans ce bouillon.

Soupe aux choux de choucroute

Mode de cuisson : Coupez les racines et les oignons en tranches et faites-les revenir légèrement. Lavez la choucroute et essorez-la. Coupez la viande en morceaux, mettez le tout dans une cocotte minute, ajoutez le concentré de tomates. A remplir d'eau. Ajoutez des épices au goût. Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes. Refroidissez lentement la cocotte minute

Composé: 500 g de viande, 500 g de choucroute, 100 g de racines et oignons, 2 c. purée de tomates, 2 c. beurre, 2 pommes de terre, sel, 1,8 litre d'eau.

SOUPE DE PURÉE DE POIS AU BACON.

Mode de préparation, composition: Faire tremper un verre de petits pois secs dans l'eau bouillante pendant une demi-heure. Dans une cocotte minute, faites revenir les tranches de bacon (autant que vous le souhaitez), l'oignon émincé et la moitié des carottes râpées dans l'huile végétale. Versez ensuite les petits pois dans la cocotte minute (égouttez d'abord l'eau), versez 1,2 litre d'eau (Vous pouvez faire bouillir de l'eau - elle bouillira plus vite, vous pouvez ajouter un cube de bouillon - puis ne pas ajouter de sel), saler, poivrer , mettez deux feuilles de laurier, et vous devez également mettre une feuille de menthe. Fermez la cocotte minute, mettez-la sur le feu, attendez qu'elle grésille, baissez le feu et retirez au bout de 15 minutes.

SOUPE AUX HARICOTS AU BACON

Mode de préparation, composition Tout est pareil que dans la recette précédente, seulement à la place des pois, des haricots, 1,5 litre d'eau et coupez deux pommes de terre moyennes.

SOUPE ITALIENNE (40 min)

Mode de cuisson : Faire bouillir de l'eau. Épluchez et hachez finement les légumes. Placer dans l'eau, saler et poivrer. Fermez la casserole et faites cuire la soupe pendant 30 minutes. Retirer du feu. Attendez encore 10 minutes pour ouvrir. Ajoutez ensuite les pâtes cassées et le beurre. Faire bouillir encore 10 minutes. Retirer du feu. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec de l'ail finement haché, du concentré de tomate et du fromage râpé.

Composé: 125 g de haricots verts ; 125 g de carottes ; 125 g de poireaux ; 125 g de navets ; 125 g de céleri-rave ; 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate; 2 gousses d'ail ; 50 g de beurre ; 50 g de pâtes fines ; 50 g de fromage suisse râpé ; 2 litres d'eau sel poivre.

SOUPE DE FEUILLES DE RADIS (15 min)

Mode de cuisson : Hachez grossièrement les légumes verts et les oignons lavés, laissez mijoter dans une cocotte minute ouverte dans l'huile pendant 5 minutes. Faites bouillir séparément 1,5 litre d'eau salée et versez-la sur les légumes dans la casserole. Fermez la casserole et faites cuire la soupe pendant 10 minutes.

Composé: Bouquet vert de radis avec tiges ; 2 oignons ; 30 g de beurre ; 0,5 litre d'eau salée

SOUPE JULIENNE (20 min)

Mode de cuisson : Râpez ou hachez finement les navets, émincez finement les poireaux et le chou. Laisser mijoter légèrement dans une casserole avec de l'huile. Fermez la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes. Ouvrez la casserole, versez de l'eau, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes. Salez, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

Composé: 200 g de partie blanche de navet à partir de 2 pcs. poireaux; 5 feuilles de chou ; 250 g de pommes de terre ; 50 g de beurre ; 1,5 litre d'eau salée

SOUPE À L'OIGNON (10 min)

Mode de cuisson : Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec 30 g d'huile jusqu'à ce qu'il soit rose, saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange brunisse. Versez dessus de l'eau froide, fermez le couvercle et faites cuire la soupe pendant 10 minutes. Faites frire de fines tranches de pain blanc dans une poêle. Disposez les croûtons dans chaque assiette, versez sur la soupe préparée et saupoudrez de fromage.

Composé: 125 g d'oignon ; 80 g de beurre ; 1 cuillère à soupe. une cuillère de farine; 50 g de fromage suisse râpé ; 1,5 litre d'eau croûtons de poireaux salés

SOUPE À L'OSEL (10 min)

Mode de cuisson : Préparez le bouillon de viande comme indiqué ci-dessus. Triez l'oseille, rincez-la, versez de l'eau bouillante dessus et placez-la dans une passoire pour l'égoutter. Placer l'oseille hachée et les pommes de terre dans le bouillon chaud, saler et cuire 10 minutes. Placer un œuf coupé en deux dans chaque assiette, verser la soupe et assaisonner de crème sure.

Composé: Bouillon de viande (voir ci-dessus); 400-500 g d'oseille ; 500 g de pommes de terre ; 4 œufs durs ; crème sure pour assaisonner le sel.

GOULASH HONGROIS (45 min)

Mode de cuisson : Coupez la viande et la poitrine en morceaux. Hachez finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute. Placez-y la viande et les oignons, salez et saupoudrez de poivron rouge. Versez un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter la viande pendant 35 minutes. Ouvrez et placez une grille dessus. Déposez dessus les pommes de terre pelées. Couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes. Servir garni de crème sure

Composé: 700 g de ragoût de bœuf ; 150 g de poitrine crue ; 500 g d'oignons ; 30 g de beurre ; 1 ou 2 cuillères à café de piment rouge moulu ; 1 tasse de crème sure ; 1 kg de pommes de terre ; sel

PLATS DE BOEUF

BÉARAISE RÔTI (50 min)

Mode de cuisson : Coupez la viande en cubes de 5 cm et laissez mariner toute la nuit. Tranchez le jambon et placez-le au fond de la cocotte minute ; placez dessus la viande égouttée de la marinade. Farine. Humidifier légèrement avec la marinade. Ajoutez du sel. Ajoutez un bouquet de verdure. Fermez la poêle et laissez mijoter la viande pendant 50 minutes.

Composé: 800 g de pulpe de viande ; 200 g de jambon cru ; 2 cuillères à soupe. cuillères de farine, un bouquet de légumes verts; sel poivre; Pour la marinade : 0,5 litre de vin rouge sec ; 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale; 1 oignon; 1 gousse de laurier à l'ail; poivre, clous de girofle

GOULASH HONGROIS (45 min)

Composé: 700 g de ragoût de bœuf ; 150 g de poitrine crue ; 500 g d'oignons ; 30 g de beurre ; 1 ou 2 cuillères à café de piment rouge moulu ; 1 tasse de crème sure ; 1 kg de pommes de terre sel.

VIANDE BOUILLIE (60 min)

Mode de cuisson : Dans une cocotte minute, faites bouillir 2 litres d'eau avec les légumes ci-dessus (enfoncez les clous de girofle dans l'oignon). Lorsque l'eau bout, mettez-y la viande entière. Couvrir et cuire 40 minutes. Mettez ensuite les pommes de terre dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez la viande, disposez-la sur une assiette et recouvrez de légumes.
Le bouillon peut être assaisonné de vermicelles, qui peuvent être cuits dans une poêle ouverte pendant encore 5 minutes.

Composé: 800 g de cuisse de bœuf avec os à moelle ; 3 pièces. poireaux; 4 carottes ; 2 navets ; 1 branche de céleri ; 1 oignon; 1-2 clous de girofle ; 1 gousse d'ail ; 1 kg de pommes de terre ; un bouquet de verdure ; sel poivre

RAGU DE BOEUF (30 min)

Mode de cuisson : Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la viande. Placez l'oignon coupé en 4 parties. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les immédiatement et coupez-les en 8 morceaux. Retirez les graines de la crème. Saupoudrer la viande de farine. Remuer. Ajouter les tomates, l'ail, les herbes, le laurier, les clous de girofle, la crème, le poivre. Ajoutez du sel. Fermez la casserole et laissez mijoter le ragoût jusqu'à 20 minutes. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupées en 4 parties. Placer sur la viande. Couvrez à nouveau la poêle et faites cuire le ragoût pendant encore 10 minutes.

Composé: 800 g de ragoût de bœuf ; 50 g de beurre ; 1 cuillère à soupe. une cuillère de farine; 100 g de crème ; 1 oignon; 800 g de tomates ; 1 kg de pommes de terre ; 2 gousses d'ail ; Feuille de laurier; œillet; persil; sel poivre.

CARBONATE DE BOEUF (60 min)

Mode de cuisson : Coupez la viande en fines tranches. Faites revenir 50 g de beurre dans une cocotte minute. Mettre l'oignon émincé, 25 g de beurre dans une cocotte minute, déposer dessus la viande dorée. Versez la bière, salez, poivrez, ajoutez les herbes. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes. Ouvrez ensuite et placez les pommes de terre coupées en deux. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 10 minutes.

Composé: 600 g de pulpe de viande ; 75 g de beurre ; 300 g d'oignons ; 0,5 litre de bière ; un bouquet de verdure ; sel poivre; 1 kg de pommes de terre

Rôti (10 min pour 1 kg)

Mode de cuisson : Faites chauffer l'huile dans une cocotte minute et faites revenir la viande de tous les côtés. Placez-y l'oignon coupé en 4 parties, salez et poivrez. Si la viande a du gras d’un côté, mettez le gras au fond. Fermez la casserole. Laisser mijoter exactement 10 minutes. Vous pouvez simultanément placer les pommes de terre sur le gril au-dessus de la viande, ajouter du sel ou pré-frire les pommes de terre et les placer autour de la viande.

Composé: 1 kg de filet mignon ; 30 g de beurre ; 1 petit oignon ; sel poivre

Ragoût (35 min)

Mode de cuisson : Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir la viande de tous les côtés. Retirez-le ensuite et mettez à sa place les oignons et les carottes hachés. Lorsque les légumes sont bien frits, mettez dessus la crème sure et la viande, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes. Fermez la poêle et laissez mijoter la viande pendant 35 minutes. Peut être servi avec des pommes de terre vapeur comme décrit dans la recette précédente.

Composé: 4 morceaux de viande (entrecôte) ; 50 g de beurre ; 4 carottes ; 2 gros oignons; 1 verre de crème sure; un bouquet de verdure ; sel poivre

ROINS DE BOEUF (20 min+ 10 min)

Mode de cuisson : Les champignons doivent être petits pour pouvoir être placés entiers en coupant la partie inférieure des tiges. Coupez les rognons en gros morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute et faire dorer les rognons hachés sur toutes les faces. Ajouter l'oignon haché et la farine. Remuer avec une cuillère en bois. Versez la crème sure, le sel et le poivre. Remuez à nouveau. Ajouter les champignons et ajouter de l'eau. Fermez la casserole et laissez mijoter les rognons pendant 20 minutes. Retirez ensuite du feu et n'ouvrez pas la casserole pendant encore 10 minutes.

Composé: 500 g de rognons ; 30 g de beurre ; 250 g de champignons frais ; 1 cuillère à café de farine ; 1 oignon; 0,5 tasse de crème sure ; ;0,5 tasse d'eau; sel poivre

MÉDAILLONS DE BOEUF À LA MOUTARDE (5 min)

Mode de cuisson : Assaisonner le médaillon de sel et de poivre et tartiner de moutarde. Faire revenir dans l'huile dans une cocotte minute, ajouter les champignons, verser la crème sure, fermer le couvercle et laisser mijoter 5 minutes.

Composé: 4 morceaux de viande plats ; 6 cuillères à soupe de moutarde ; 70 g de beurre ; 250 g de champignons frais ; 0,5 tasse de crème sure

LANGUE BOUILLIE (BOEUF, AGNEAU, PORC) (60 min)

Mode de cuisson : Lavez soigneusement votre langue. Faites bouillir de l’eau dans une cocotte minute et mettez-y les langues. Fermez le couvercle et laissez cuire 10 minutes. Retirez les langues et retirez la peau. Nettoyez la cocotte minute, mettez-y du saindoux haché ainsi que des carottes et des oignons coupés en tranches. Placez les langues dessus. Ajoutez du sel. Versez 2 tasses d'eau. Couvrir et cuire; 60 minutes. Au moment de servir, vous pouvez le garnir de sauce tomate.

Composé: 1 grande langue ou 2-4 petites ; 100 g de poitrine ; 2 carottes ; 2 oignons ; sel

GELÉE DE BOEUF

Mode de cuisson : Placez les cuisses et la viande dans la cocotte minute. Ajouter de l'eau et faire bouillir. Retirez la mousse, ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Couvrir et cuire 2 heures. Ouvrir. Cool. Séparez la pulpe des os et hachez-la avec la viande. Placer la viande et l'ail haché au fond du plat, verser le bouillon après l'avoir égoutté. Placer dans un endroit frais. Servir la gelée avec du raifort. Eh bien... oui, c'est un plat purement français.

Composé: 1 bœuf ou 2 cuisses de porc ; 700-800 g de pulpe de bœuf ; sel et grains de poivre; ail; 1 oignon; Feuille de laurier.

PLATS DE VEAU

ESCALOPE DANS LE STYLE LUKULLIEN

Mode de cuisson : Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, mettez-y les escalopes, salez et mettez sur chacune un morceau de lard et de fromage. Pimenter. Faire frire dans une poêle ouverte pendant 5 minutes. Fermez ensuite et faites frire encore 5 minutes. Servir avec la sauce obtenue.

Composé: 4 escalopes de veau, 40 grammes de beurre, 4 tranches de bacon, 4 tranches de fromage suisse, poivre, sel.

VEAU AUX PRUNEAUX

Mode de cuisson : Faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Dans une cocotte minute, faites dorer le veau dans le beurre, puis ajoutez les oignons et les carottes coupés en tranches. Saupoudrer de farine, remuer et verser de l'eau. Faire bouillir, saler, poivrer, ajouter les herbes. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Ouvrez et ajoutez les raisins secs et les pruneaux. Refermez et laissez mijoter encore 10 minutes.

Composé: 1 kg de veau; 50 g de beurre ; 250 g de pruneaux ; 50 g de raisins secs ; 1 cuillère à soupe. farine; 1 kg de carottes ; 100 grammes d'oignons; 1/4 litre d'eau ; un bouquet de verdure ; sel; poivre

RÔTI À LA TURENSIENNE

Mode de cuisson : Coupez la viande en 8 à 10 morceaux. Faire revenir la viande et l'oignon coupés en 4 parties à la cocotte minute avec 50 grammes de beurre. Ajoutez ensuite le vin, un demi-verre d'eau bouillante, les herbes, le sel, le poivre. Portez à ébullition dans une casserole ouverte, puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Retirez la viande et placez-la sur une assiette chaude. Mélangez les 25 grammes de beurre restants avec la farine à la fourchette. Incorporer à la sauce rôtie. Bien mélanger. Faire bouillir quelques secondes. Versez la sauce obtenue sur la viande

Composé: 800 g de poitrine ou d'épaule ; 75 g de beurre ; 250 grammes d'oignons; 1 verre de vin blanc sec ; 1 cuillère à café de farine ; sel; poivre; bouquet de verdure

RÔTI AU POIVRON ROUGE MOULU

Mode de cuisson : Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, faites revenir la viande coupée en morceaux ainsi que l'oignon émincé. Saupoudrer de farine et de poivre. Remuer avec une cuillère en bois. Faites frire quelques minutes. Versez le vin et 0,5 tasse d'eau. Ajouter le laurier, le concentré de tomate, l'ail, le sel, le poivre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Composé: 800 g de veau ; 50 g de beurre ; 1 verre de vin blanc sec ; 1 oignon; 1 gousse d'ail ; 1 cuillère à café de poivron rouge moulu ; 1 cuillère à soupe. une cuillère de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe. une cuillère de farine; sel; poivre; Feuille de laurier.

ROULEAU DE VEAU

Mode de cuisson : Assaisonnez les côtelettes avec du poivre, mais n'ajoutez pas de sel. Placez un morceau de jambon sur chacun, roulez-le et attachez-le avec du fil. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute et y faire revenir les petits pains ainsi que l'oignon coupé en 4 parties. Saupoudrer de farine, remuer, verser sur la crème sure. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Avant de servir, retirez les ficelles, retirez les légumes verts et garnissez les rouleaux de riz ou de pommes de terre sautées.

Composé: 10 fines côtelettes de veau ; 120 g de beurre ; 10 fines tranches de jambon fumé ; 2 oignons ; un bouquet de verdure ; 1 verre de crème sure; 2 cuillères à soupe. une cuillère de farine; sel; poivre.

BÉARAISE RÔTI (50 min)

Mode de cuisson : Coupez la viande en cubes de 5 cm et laissez mariner toute la nuit. Tranchez le jambon et placez-le au fond de la cocotte minute ; placez dessus la viande égouttée de la marinade. Farine. Humidifier légèrement avec la marinade. Assaisonner de sel et ajouter un bouquet d'herbes. Fermez la poêle et laissez mijoter la viande pendant 50 minutes.

Composé: 800 g de pulpe de viande ; 200 g de jambon cru ; 2 cuillères à soupe. cuillères de farine; un bouquet de verdure ; sel poivre
Pour la marinade: 0,5 litre de vin rouge sec ; 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale; 1 oignon; 1 gousse d'ail ; Feuille de laurier; poivre, clous de girofle.

Produits thématiques :

L'autocuiseur est une découverte unique pour une cuisson rapide et bien plus encore. Les premiers autocuiseurs sont apparus en France, inventés par le physicien français Denis Papin en 1679 pour transformer le sucre. Il s’agissait d’un récipient hermétiquement fermé dans lequel, lorsqu’il était chauffé, la pression augmentait et, par conséquent, l’ébullition s’effectuait à une température plus élevée et la cuisson était plus rapide.

Dans un autocuiseur moderne, des vannes sont installées sur le couvercle pour réguler la pression de fonctionnement et évacuer la vapeur en fin de cuisson. Ainsi qu'une valve de rechange et un système de verrouillage et de déverrouillage du couvercle. Désormais, il n'est plus nécessaire d'attendre des heures jusqu'à ce que la casserole refroidisse, que la pression de la vapeur diminue et qu'elle puisse être ouverte.

— Le processus de cuisson se produit à une pression et une température accrues, ce qui réduit temps de cuisson plusieurs fois.(Les pois cuisent en 10-15 minutes au lieu de 60-90 minutes).

— Lors de la cuisson de viandes, de soupes ou d'autres plats chauds, il n'est pratiquement pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car elle ne s'évapore pas. Ce qui simplifie grandement le processus de cuisson.

— Lors de la préparation d'aliments à forte odeur (par exemple, certains types de poisson) l'odeur se propage à peine.

— La viande cuite à la cocotte minute devient plus molle (le poulet campagnard ou le jarret pour viande en gelée peuvent être cuits en 25-30 minutes au lieu des 2-3 heures habituelles).

— Dans les légumes et les fruits, il est conservé d'un ordre de grandeur plus de vitamines et d'autres substances utiles, ainsi que la couleur naturelle.

— Le plus important est que les aliments cuits dans un autocuiseur, en particulier cuits à la vapeur, sont les plus utiles - ils sont facilement absorbés par le corps. Le délicieux arôme des plats cuits à la cocotte minute vous surprendra à coup sûr, vous et vos proches.

Règles d'utilisation d'un autocuiseur

Une cocotte minute nécessite un peu plus d’attention qu’une casserole ordinaire.
. Il ne faut donc pas y mettre le feu sans eau. La quantité minimale de liquide pour un fonctionnement en toute sécurité est de 2 verres.
. Le volume de remplissage maximum de la cocotte minute ne doit pas dépasser les ⅔ de son volume, et lors de la cuisson de produits ayant la capacité de gonfler à la cuisson (légumes secs), la moitié du volume.
. Cela ne vaut pas non plus la peine de frire dans de l’huile sous pression (c’est une cocotte minute, pas une friteuse). Mais vous pouvez d'abord faire frire des légumes ou de la viande dans une poêle ouverte, ajouter le reste des ingrédients et de l'eau, fermer le couvercle et cuire sous pression.
. Vous pouvez faire mijoter des aliments dans une petite quantité de liquide dans une cocotte minute ou les cuire à la vapeur. A cet effet, l'autocuiseur est livré avec un support spécial.
. L'autocuiseur ne doit pas être placé au four ou au micro-ondes. Il y a des plats spéciaux pour eux.

Tableau des temps nécessaires pour cuire divers aliments dans une cocotte minute.

Haricots 2-4 min.
Chou 3-4 min.
Jeunes carottes 3-5 min.
Vieilles carottes 6-9 min.
Carottes tranchées 3-4 min.
Haricots rouges 5-6 min.
Aubergines 8-10 min.
Chou-fleur 5-7 min.
Navets 10-12 min.
Oignon (compote) 8-10 min.
Poivron 8-10 min.
Jeunes betteraves entières 10-15 min.
Vieilles grosses betteraves 20-35 min.
Petites jeunes pommes de terre 5-7 min.
Pommes de terre jeunes de taille moyenne 8-10 min.
Pommes de terre coupées en quartiers 4-5 min.
Pommes de terre coupées en deux 10-12 min.
Pommes de terre en robe 15 min.
Épis de maïs 15-20 min.
Légumes surgelés 1 min.
Poisson congelé 4-5 min.
Volaille surgelée 10-12 min.
Bœuf (pré-frit) 8-10 min.
Agneau (pré-frit) 10-12 min.
Porc ou veau (pré-frit) 12-15 min.
Foie 5 min.
Poisson frais 4-6 min.
Poulet moyen 20-30 min.
Canard 20-25 min.
Poulet bouilli (cuit à la vapeur) 30-45 min.
Riz 10 min.

Pour cuisiner dans autocuiseurs aucune compétence ou capacité particulière n'est requise. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les ingrédients nécessaires dans la cocotte minute. La cocotte minute fera le reste elle-même.

Et maintenant, ne perdez pas de temps précieux, lisez, essayez, créez avec audace des chefs-d'œuvre culinaires et, surtout, profitez de l'art de préparer des plats savoureux et sains !

En général, toute femme au foyer peut se sentir comme une « artiste » de la cuisine. Il vous suffit d'acheter les produits et d'appuyer sur une combinaison de boutons sur le panneau de commande de l'autocuiseur.

De délicieuses recettes :

RAGOÛT DE POISSON
600 g de filet de poisson, 120 g de petits champignons, 1 boîte de tomates pelées en conserve, 120 g de lardons avec une couche de graisse, gras, ail, sel, poivre, laurier, 120 g d'eau, 8 courgettes. Faites chauffer une cocotte minute et faites revenir légèrement les lardons hachés. Ajouter l'huile et faire revenir les courgettes finement hachées. Ajouter le poisson, les champignons, les tomates, l'ail haché, les épices et l'eau. Bien mélanger. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 3 à 4 minutes.

SOUPE JULIEN (20 min)

200 g de partie blanche de navet à partir de 2 pcs. poireau
5 feuilles de chou
250 g de pommes de terre
50 g de beurre
1,5 litre d'eau salée
Râpez ou hachez finement les navets, émincez finement les poireaux et le chou. Laisser mijoter légèrement dans une casserole avec de l'huile. Fermez la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes. Ouvrez la casserole, versez de l'eau, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes. Salez, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

CITROUILLE À LA MONACCO

1kg de potiron
50 g de beurre
sel
poivre
Coupez le potiron en 2 carrés. voir Remplissez l'autocuiseur au 1/3 avec de l'eau, faites-le bouillir et ajoutez du sel. Placez la citrouille. Couvrir et cuire 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute et y faire revenir le potiron en le retournant délicatement avec un couteau ou une cuillère.

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