Bütün dünyada və bəlkə də daha güclü olduğu kimi, Rusiyada da şirniyyatlar həmişə sevilib. Və Rusiyanın şəhər və kəndlərində ən çox yayılmış, ən sevimli şirin yeməklərdən biri həmişə mürəbbə olmuşdur. Ən cüzi, xəsis vaxtlarında belə, evdar qadınlar ən azı bir neçə banka şirin, ətirli, səxavətli yay mürəbbəsi qoxulu hazırlamağa çalışırdılar. Pişirmə üsulları çox vaxt gizli saxlanılırdı və yaxşı hazırlanmış yemək qonaqlara qürurla öyünürdü. Və bu gözəl ənənələr bu gün də yaşayır. Hər evdə, hər ailədə bu ləzzətli və ətirli desertlə diqqətlə hazırlanmış banka mütləq yığılacaqdır. Bu gün mürəbbə hazırlamağı öyrənməyə və xatırlamağa çalışacağıq.

Mürəbbə hazırlamaq üçün demək olar ki, hər hansı bir giləmeyvə və meyvə uyğun gəlir. Yetişmiş ətirli çiyələklər, albalı və qarağat, çoxlarının sevdiyi güclü qırmızı alma, şaftalı və ərik, qaragilə və qaragilə, hətta bölgəmiz üçün qoz və yaşıl pomidor kimi ekzotik meyvələr, hər şey biznesə gedir. Dadlı mürəbbə bişirərkən müxtəlif əlavələr artıq olmayacaq, məsələn, albalı yarpaqları qarğıdalı mürəbbəsi üçün uyğundur, qarağat yarpaqları ağ qarağat jelesinə əlavə edilə bilər, qarpız və qovun qabığı mürəbbəsi isə vanil və limon suyu olmadan ağlasığmazdır. Mürəbbə həm də konsistensiyasına görə fərqlənir, qalın homojen mürəbbəni səhər tostuna və ya sendviçə yaymaq rahatdır və mürəbbənin özü daha çox maye konsistensiyaya malik şərbətdir, lakin bütöv giləmeyvə soyuqda çayla yemək o qədər xoşdur. qış axşamları.

Bu gün mürəbbə hazırlamaq üçün sonsuz sayda reseptlər və üsullar var. Hazırlanma vaxtı və üsulu fərqlidir. giləmeyvə və meyvələrin hazırlanması, hətta şərbətin əsası. Kimsə şəkər siropundan istifadə edərək mürəbbə hazırlayır, kimsə köhnə ənənələri xatırlayaraq balda giləmeyvə qaynadır. Hər kəs öz gücünə və imkanlarına görə resept seçə bilər. Yenə də əcdadlarımızın nəsilləri tərəfindən hazırlanmış yemək bişirməyin əsas prinsipləri, kiçik sirlər və fəndlər bu günə qədər aktualdır.

Bu gün "Kulinariya Eden" sizin üçün hətta bu şirin yeməyi ilk dəfə bişirməyə hazırlaşanlara da kömək edə biləcək ən vacib məsləhətlər və sirlər seçimini hazırlayıb və mürəbbənin necə hazırlanacağını sizə tam izah edəcək.

1. Mürəbbənizi bişirmək üçün qablar seçərkən mis, alüminium və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış dərin və enli çənlərə və ya tavalara diqqət yetirməyə çalışın. Hər zaman ən yaxşısı, rahat uzun sapı olan mürəbbə üçün mis hövzələr hesab olunurdu. Belə bir hövzədə mürəbbə tez hazırlanır, bu da giləmeyvə rəngini və ətirini qorumağa kömək edir. Bununla belə, belə bir hövzənin daxili səthində zərərli mis oksidlərinin yaşıl lövhəsinin əmələ gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Alüminium və paslanmayan poladdan hazırlanmış hövzələr və tavalar bu çatışmazlıqdan məhrumdur. Ancaq emaye qablardan istifadə etməkdən çəkinmək daha yaxşıdır, mürəbbənizin yanması və tamamilə xarab olma ehtimalı çox yüksəkdir.

2. Mürəbbə üçün ən yaxşı və ən təzə giləmeyvə və meyvələri seçməyə çalışın. Əlbəttə ki, yalnız yemək günü bağınızdan yığdığınız giləmeyvə mürəbbə hazırlamaq üçün ideal giləmeyvə ola bilər, lakin təəssüf ki, bu hər kəs üçün mümkün deyil. Bazarda və ya mağazada giləmeyvə alarkən yerli meyvələrə üstünlük verməyə çalışın. Belə giləmeyvə və meyvələr süfrəmizə daha qısa yol açır, yəni dad və ətir dolğunluğunu daha yaxşı saxlayır. Əksər giləmeyvə və meyvələr yaxşı yetişməmiş alınır, lakin tamamilə yetişmiş albalı və gavalı seçin. Giləmeyvələrinizin görünən qüsurları, zədələri, tünd ləkələri, çürükləri olmadığından əmin olun. Almazdan əvvəl giləmeyvə qoxulamağı unutmayın, çünki təzə meyvələrin ətri nə qədər parlaq və ifadəlidirsə, mürəbbəniz bir o qədər dadlı və ətirli olacaq.

3. Həqiqətən dadlı və gözəl mürəbbə hazırlamaq üçün ilk növbədə şəkər siropunu düzgün hazırlamaq lazımdır. Axı, yalnız yaxşı hazırlanmış şərbət ən keyfiyyətli mürəbbə hazırlaya bilər, belə mürəbbə təmiz, şəffaf şərbət və bütöv, gözəl və ətirli giləmeyvə olacaq. Belə bir şərbət bişirmək ümumiyyətlə deyil çətin. 1 kq götürün. şəkər, mürəbbə bişirmək üçün bir qaba tökün, ½ stəkan təmiz su əlavə edin və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra istiliyi bir qədər azaldın, qarışdırmağı dayandırın və şərbəti bişirin, yalnız hövzəni bir az silkələyin, karamelləşmədən qaçın. Şərbətiniz bir qaşıqdan qalın, özlü bir axınla içinə axdıqda tamamilə hazır olacaq. Görəcəksiniz - belə bir şərbətdə bişmiş giləmeyvə öz formasını mükəmməl saxlayır.

4. Mürəbbə bişirilərkən onun səthində mütləq köpük əmələ gəlir, onu çıxarmaq lazımdır, çünki bu köpük nəinki yeməyinizin görünüşünü korlayır, həm də vaxtından əvvəl turşluq yarada bilər. Bununla belə, tələsməməli və köpüyü görünən kimi çıxarmağa çalışmamalısınız. Pişirmə bitməzdən əvvəl, mürəbbənizi mümkün qədər bərk qaynadın və dərhal istidən çıxarın, sonra giləmeyvə çökənə qədər bir neçə dəqiqə gözləyin. İndi yivli bir qaşıq götürməkdən çəkinməyin və yaranan bütün köpüyü diqqətlə çıxarın. Bu üsul, giləmeyvə zərər vermədən, hətta ən kiçik köpük qalıqlarını da hərtərəfli çıxarmağa imkan verəcək və bu da vacibdir, vaxtınıza və səyinizə qənaət edəcəkdir.

5. Pişirmə prosesinin sonunu izləmək eyni dərəcədə vacibdir və düzgündür. Axı, az bişmiş mürəbbə mayalana və ya turşlaşa bilər, çox bişmiş mürəbbə isə mütləq şəkərlənəcək və parlaq dadı və ətri ilə sizi sevindirə bilməyəcək. Mürəbbənizin artıq tamamilə hazır olduğu anı düzgün müəyyən etmək üçün sadə məsləhətlərdən istifadə etmək kifayətdir. Köpük hövzənin kənarları boyunca dağılmadıqda, mərkəzə yaxınlaşdıqda mürəbbə hazırdır. Hazır mürəbbədə giləmeyvə şərbətdə bərabər paylanır və səthdə yığılmır. Nəlbəki üzərinə qoyulan bir damcı hazır mürəbbə yayılmır, formasını saxlayır. Bütün bu əlamətlər üst-üstə düşürsə, mürəbbənizi oddan tez çıxarın, artıq tamamilə hazırdır!

6. Bəzən haqsız yerə çiyələk adlanan bağ çiyələklərindən dadlı, parlaq və ətirli mürəbbə bişirməyə çalışaq. Bir kiloqram çiyələyi yaxşıca yuyun, giləmeyvələrə zərər verməmək üçün diqqətli olun və yaşıl sepals çıxarın. Suyu boşaldın və çiyələklərinizi mürəbbə qabına köçürün. Giləmeyvələri bir kiloqram şəkərlə tökün və çiyələk suyu buraxana qədər bir neçə saat sərin yerdə qoyun. Sonra qabı aşağı istilik üzərinə qoyun və çiyələk və şəkəri bir qaynağa gətirin, yumşaq, lakin hərtərəfli qarışdırın. Mürəbbəniz qaynayan kimi dərhal ocaqdan götürün və 8 saat dəmlənməsinə icazə verin. Sonra mürəbbəni ən kiçik odda bişənə qədər qaynadın, həddindən artıq qaynamağa imkan verməməyə çalışın. Bu şəkildə hazırlanan mürəbbə giləmeyvələrin parlaq dadını və ətirini tamamilə saxlayır, şərbət isə təmiz və tam şəffaf olur.

7. Dadlı, ətirli və o qədər də sağlam moruq mürəbbəsi bişirmək daha asandır. Bir kiloqram moruqu diqqətlə çeşidləyin, budaqları və sepalları çıxarın və yumşaq bir şəkildə yuyun. Giləmeyvələri dərin bir qazana köçürün və bir kiloqram şəkərlə örtün. Moruqları şəkərlə 4 - 5 saat buraxın, sonra ortaya çıxan şərbəti mürəbbə bişirmək üçün bir qaba tökün, bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Giləmeyvələri hazırlanmış şərbətə köçürün, bir qaynadək gətirin və 5-10 dəqiqə orta istilikdə bişirin, hövzəni yumşaq bir şəkildə silkələyin. İstidən çıxarın, bir az sərinləyin, meydana gələn köpüyü çıxarın və mürəbbəni bankalara tökün. Bu mürəbbə təzə moruqun dadını və bütün faydalı xüsusiyyətlərini tamamilə saxlayır, lakin soyuducuda saxlanmalıdır.

8. M. Syrnikov bizə əla dadlı lingonberry və alma mürəbbəsi üçün resept təqdim edir. Bir kiloqram lingonberries çeşidləyin, yuyun və bir az qurudun. Üç turş almanın qabığını soyun, nüvəni çıxarın və hər birini 8 hissəyə kəsin. 1 kq-dan şəkər siropu bişirin. şəkər və ½ stəkan su, yuxarıda göstərildiyi kimi. Giləmeyvə və alma dilimlərini qaynar şərbətə tökün, yenidən qaynatın, sonra oddan çıxarın və 2 saat buraxın. Soyudulmuş mürəbbəni yenidən atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və iki saat yenidən sərinləyin. Sonra mürəbbəni aşağı atəşə qoyun və qabı yumşaq bir şəkildə silkələyin və yanmadan yumuşayana qədər bişirin. Hazır mürəbbəni sərinləyin və bankalara düzün.

9. Ləzzətli qarğıdalı mürəbbəsi zəhmətli hazırlıq tələb edəcək, lakin incə aroması və heyrətamiz dərəcədə gözəl rəngi ilə sizə təşəkkür edəcək. 800 qr. Yaşıl yetişməmiş qarğıdalıları yaxşıca yuyun, budaqları və qurudulmuş çiçəklərin qalıqlarını kəsin, iti bıçaqla hər giləmeyvə üzərində kiçik bir kəsik edin və toxumları diqqətlə çıxarın. Dərin bir qazanda 2 litr su qaynadın, 50 - 100 qr əlavə edin. təzə albalı yarpaqları, 10 dəqiqə bişirin, istidən çıxarın və dərhal hazırlanmış qarğıdalı əlavə edin. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 12 saat buraxın. Sonra ortaya çıxan bulyonu ayrı bir qaba tökün və albalı yarpaqlarını çıxarın. Mürəbbə qabına 1 ½ kq qoyun. şəkər, 1 stəkan qorunan bulyon əlavə edin və qalın şərbət bişirin. Şərbət hazır olduqdan sonra giləmeyvələri içinə tökün, yenidən qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin, hövzəni yumşaq bir şəkildə silkələyin və yanmasın. Hazır mürəbbəni soyudun, köpüyü çıxarın və mürəbbənizi bankalara tökün.

10. Hind mətbəxi bizi orijinal ədviyyatlı və ədviyyatlı rhubarb və zəncəfil mürəbbəsini dadmağa dəvət edir. 400 qr. Rhubarb budaqlarını yuyun, kobud qabığını çıxarın və nazik dilimlərə kəsin. Rhubarbı bir qazana qoyun, 3 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil, 1 ½ stəkan şəkər və 1 çay qaşığı doğranmış limon qabığı. Tencereyi ən kiçik atəşə qoyun və şəkəri əridin. Şəkər yandırmamağa diqqət edin! Şəkər tamamilə əriyəndə və rhubarb sulu olduqda, istiliyi artırın və mürəbbənizi qaynadək gətirin. İstiliyi yenidən minimuma endirin və mürəbbə bişənə qədər 20 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbəni sərinləyin və bankalara düzün. Soyuducuda saxlayın.

Və "Kulinariya Eden" səhifələrində həmişə mürəbbə hazırlamaq sualına cavab tapmağa kömək edəcək bir çox yeni və sübut edilmiş reseptlər tapa bilərsiniz.

Evdə bişirmə və yeməklərin saxlanması

Fəsil:
orijinal mürəbbələr
1-ci səhifə

DİQQƏTLİ
ORİJİNAL CAMLAR

Mürəbbə necə hazırlanır 1-ci hissə

CAMLAR HAQQINDA

Mürəbbələr müxtəlifdir - çiyələk, çiyələk, moruq, albalı, ərik, alma və bir çox başqaları. Bu məşhur və sağlam şirin qidalarla hər kəs uşaqlıqdan tanışdır! Hər bir ailə onları daha dadlı və ətirli bişirməyə çalışır ki, uzun qış axşamlarında çay içməyə nəsə olsun.

Ancaq uzun müddətdir tanış olan ənənəvi meyvə və giləmeyvə mürəbbələri ilə yanaşı, əksər avropalılar üçün qeyri-adi olan və ya qeyri-standart bişirmə üsulları ilə fərqlənən məhsullardan bu ləzzətli bir çox çeşid var. Bunlara daxildir peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, müxtəlif növlər quru mürəbbə, eləcə də tərəvəzlərdən mürəbbələr və qoz. Sonuncu hesab olunur "bütün cemlərin kralı".

Peltya Dunay xalqlarına (moldovalılara, qaqauzlara, vulaxlara və rumınlara) xasdır. O, giləmeyvə və meyvələrdən deyil, onların şirələrindən (giləmeyvə sümüklüdürsə) və ya həlimlərdən (meyvələrdə çoxlu pektin, bitki jelləşdirici maddə varsa) hazırlanır. İsti qranul maye konsistensiyaya malikdir, lakin soyuduqda qalınlaşır və jele kimi şəffaf olur.

Kiem- bu meyvə və tərəvəzdən hazırlanmış bir növ mürəbbədir, lakin eyni zamanda, şərbət bişirmək üçün şəkərlə eyni miqdarda, bəzən daha çox su alınır, meyvə və ya tərəvəzlərin özləri isə həcmin yalnız dörddə birini təşkil edir. . Buna görə də, replika maye mürəbbə adlanır, baxmayaraq ki, bu tamamilə doğru deyil. Bu şirin yemək Orta Asiya xalqları arasında, ilk növbədə Özbəkistanda geniş yayılmışdır.

Bekmes, doshab Və nardek- Bunlar giləmeyvə və meyvələrin az odda qaynadılmış şirələridir. Ardıcıllığına görə onların hamısı bala bənzəyir və Zaqafqaziya və Orta Asiya xalqları arasında məşhurdur.

Quru mürəbbə növlərinə şirli meyvələr (giləmeyvə), məşhur Kiyev quru mürəbbəsi Və şəkərli meyvə.

CEM BİTMİŞİ ÜÇÜN MAL SEÇİMİ

PASLANMAZ POLADDAN QURUMLAR- mürəbbə hazırlamaq üçün ən yaxşısı. O, oksidləşmir, faydalı maddələri məhv etmir və istismarda davamlıdır. Mürəbbədən gələn turşunun çanağı məhv edəcəyindən qorxmaq olmaz. Mürəbbənin yanacağından qorxursunuzsa, ayırıcıdan istifadə edin. Bundan əlavə, uzun müddət hövzədə saxlamaq lazımdırsa, mürəbbə əziyyət çəkməyəcək.

EMAY MƏLUMLAR- mürəbbə üçün əla qablar. Yeganə mənfi cəhət nisbətən aşağı davamlılıqdır. Yüksək temperaturdan və ya təsirlərdən emaye çatlaya və qıra bilər. Emayenin bütövlüyü pozulursa, qablar istifadə edilə bilməz - birincisi, emaye parçalarının daha da qırılmasının qidaya düşməsi təhlükəlidir; ikincisi, 2-3 dəqiqə ərzində ən kiçik çip yerində belə çıxan dəmir mürəbbədəki bütün C vitaminini tamamilə məhv edəcək (dəmir C vitamininin parçalanması üçün çox təsirli katalizatordur).

MIS MƏLUMLAR. Qədim dövrlərdən mürəbbə mis hövzələrdə bişirilirdi. Və o vaxtdan bəri bu yemək ən uyğun hesab olunur - mis çox yüksək istilik keçiriciliyinə malikdir, buna görə də mürəbbə bərabər istilənir və yanmır.

Lakin mis ionları giləmeyvələrdə askorbin turşusunu məhv edir. Və qiymətli vitaminlər yox olur. Turş giləmeyvələrdən mürəbbə bişirərkən mis hövzədən istifadə etmək xüsusilə tövsiyə edilmir. Onların turşusu mis ilə reaksiya verir, metal oksidləşir və zərərli mis oksidləri mürəbbəyə daxil olur.

Buna baxmayaraq, mis hövzədə mürəbbə bişirirsinizsə, onda onun təmizliyinə nəzarət etməlisiniz: qaralmış istifadə etməyin, istifadə etdikdən sonra qabları yaxşıca yuyun və cilalayın. Bişmiş mürəbbəni orada buraxmaq yolverilməzdir - hazır olduqdan dərhal sonra bankalara isti qoyulmalıdır.

ALÜMİNİYUM MƏLUMLAR. Meyvə və giləmeyvə turşusu alüminiumun səthindəki oksid plyonkasını məhv edir və mürəbbəyə daxil olur.

Evdə başqa qablar yoxdursa, alüminium hövzəni yuyarkən, alüminiumun qoruyucu təbəqəsini soyan dəmir paltarlardan istifadə etməyin. Və mis hövzəsində olduğu kimi, hazır mürəbbə dərhal bankalara dökülməlidir, yəni. uzun müddət çanaqda saxlamayın.

CEM BİŞİRİLMƏK ÜÇÜN QABANIN ÖLÇÜSÜ VƏ FORMASI.Çanaq geniş, hətta (düz) dibi olmalıdır. Hövzə dayaz olmalıdır, sonra giləmeyvə və meyvələr yaxşı və bərabər qaynadılır. Qapaqlı bir hövzə çox uğurludur, çünki mürəbbə bişirildikdən sonra sobada bir müddət dayanmalı, soyudulmalı, dəmlənməlidir. Belə olur ki, mürəbbənin yenidən qaynadılması lazımdır - rahat bir qapaq mürəbbəni arılardan və digər həşəratlardan qoruyacaqdır.

Hövzənin ölçüsü boşluqlarınızın həcmindən asılıdır. 2-3 kq giləmeyvədən mürəbbə üçün 5 litrlik qab kifayətdir.

Mürəbbənin yanmaması və yaxşı qaynamaması üçün qaz sobası istifadə olunursa, hövzəni alov ayırıcıya qoymaq lazımdır. Bölücü - kiçik deşikli ikiqat dəmir təbəqə - bütün alt sahədə vahid istilik ilə tıxac təmin edir.

QOZDAN CEM

Tərkibi :
1000 ədəd. qoz, 3 kq şəkər, 10 q üyüdülmüş mixək, 10 q üyüdülmüş darçın, 5 əd. hil.

Bişirmək

Yetişməmiş qozların qabığı soyulur, soyuq su ilə tökülür və qozun rəngi tündləşənə qədər gündə 3-4 dəfə suyu dəyişdirilərək 6 gün saxlanılır. Bundan sonra, suyu boşaltın və qoz-fındıqları əhəng suyuna batırın və arabir qarışdıraraq bir gün isladın.
Əhəng suyu 0,5 kq sönməmiş əhəngdən hazırlanır, 5 litr soyuq suya tökülür, qarışdırılır və cənə ilə süzülür.
Fındıqları soyuq su ilə yaxşıca yuyun, sonra alum (5 litr suya 75 q alum) əlavə edilərək qaynar suya batırın. Qozları 10 dəqiqə qaynadın, sonra ələkə qoyun, soyuq su ilə bir qaba köçürün və 1 saat içində isladın.
Şəkər siropu hazırlayın. Qaynar şərbətə qoz-fındıq qoyun, mixək, darçın, hil (dolu torbada) əlavə edin, qaynadın, ocaqdan götürün və bir gün buraxın.
Bu əməliyyatı 3 dəfə təkrarlamaq lazımdır, sonra ədviyyat çantasını çıxararaq, mürəbbə hazır olana qədər qaynatmaq lazımdır.

GÜL LƏÇƏKLƏRİ CEM

Tərkibi :
1 kq qızılgül ləçəkləri, 6 kq şəkər, 8 q limon turşusu.

Bişirmək

Çay qızılgül ləçəklərindən mürəbbə üçün istifadə olunur. Ləçəklərin aşağı ağ hissəsini qayçı ilə kəsin, qurudulmuş ləçəkləri çıxarın. Bir ələkdən silkələmək və süzməklə, tozcuqları ləçəklərdən ayırın.
Bu şəkildə hazırlanmış qızılgül ləçəklərini soyuq suda yuyun, mürəbbə bişirmək üçün bir qaba qoyun, 2 litr soyuq su tökün, qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin.
Bundan sonra şəkər əlavə edin və mürəbbə hazır olana qədər qaynadın.
Ləçəklərin təbii rəngini qorumaq və şəkərlənmənin qarşısını almaq üçün mürəbbə bişirilərkən limon turşusu əlavə edilməlidir.

ƏRIK GÜÇLƏRİNDƏN MÜRƏBƏBƏ

Tərkibi :
100 q ərik çiçəyi, 500 q şəkər.

Bişirmək

Ərik çiçəklərini çeşidləyin, yuyun və mina qabına qoyun, şəkər əlavə edin, ləçəkləri örtməməsi üçün su tökün və bişənə qədər bişirin (maye konsistensiya).
Eyni mürəbbəni yasəmən və yasəmən çiçəklərindən hazırlamaq olar.

AĞ AKASIYA GÜÇLƏRİNDƏN CEM

Tərkibi :
4 kq ağ akasiya çiçəyi, 2 kq şəkər, 2,5 stəkan su.

Bişirmək

Şəkər siropu hazırlayın, üzərinə hazırlanmış ağ akasiya çiçəklərini tökün və 30 dəqiqə qaynadın.
Sonra mürəbbəni süzün, daha 20 dəqiqə qaynadın, sterilizasiya edilmiş bankalara isti tökün və hermetik şəkildə bağlayın.

QOZLU MÜRƏBƏK LƏÇƏKLƏRİ CEM

Tərkibi :
2 kq qara giləmeyvə ləçəkləri, 1 kq bal, qoz, limon turşusu.

Bişirmək

Ləçəklərin üzərinə qaynar su tökün, içinə qaynar bal qoyun, dadına görə limon turşusu və qoz ləpələri əlavə edin və yanmasın deyə daim qarışdıraraq qalın kütlə alınana qədər qaynadın.

AĞ İRİS GÜÇLƏRİ MÜRƏBƏBƏSİ

Tərkibi :
100 q ağ iris çiçəkləri, 200 q şəkər.

Bişirmək

Süsən güllərini çeşidləyin, ağ hissəsini ayırın, sarı tozcuqları yumaq üçün çiçəkləri özləri yuyun, çəkin, mina qabına qoyun, şəkər əlavə edin, su tökün və ərik çiçəyi mürəbbəsi kimi bişirin.

MƏRƏFƏN GÜÇLƏRİNDƏN MÜRƏBƏBƏ

Tərkibi :
100 q mixək çiçəyi, 500 q şəkər, 400 q su.

Bişirmək

Eyni rəngli bir bağ ətirli qərənfil çeşidləyin, yuyun, su tökün, yumşaq qədər qaynatın, sonra şəkər əlavə edin və tenderə qədər qaynatın (maye tutarlılığı).
Hazır mürəbbəsi istidən çıxarın və üzərinə 5-6 damcı mixək yağı əlavə edin.

KƏRƏNMƏK CEM

Tərkibi :
200 ədəd. dandelion çiçəkləri, 1 kq şəkər, 1 limon, 1 litr su.

Bişirmək

Erkən günəşli səhər, zəncirotu ətirli və qiymətli nektarla dolu olduqda, bitkilərin başlarını (pedikelsiz) toplayın, suya endirin, qabığı olmadan dilimlənmiş limon əlavə edin və bir saat qaynatın.
Sonra bulyonu süzün, şəkər əlavə edin və daha 1-1,5 saat qaynadın.
Hazır mürəbbə görünüşü, dadı və qoxusu bala bənzəməlidir.

SARI gavalı mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq sarı gavalı, 1,3 kq şəkər, 200 q su.

Bişirmək

Yetişmiş, lakin yetişməmiş gavalıları soyuq suda yuyun, nazik taxta sancaqla bir neçə yerdən doğrayın, qabın üstünə qoyun, şəkər səpin (normanın yarısı) və sərin yerdə 6-8 saat qoyun.
Qalan şəkər və sudan şərbət qaynadılır, içinə gavalı (şirəsi ilə birlikdə) qoyulur və 30-35 dəqiqə zəif odda bişirilir, ocaqdan götürülüb 5-6 saat buraxılır.
Bundan sonra mürəbbəni aşağı istilikdə bişənə qədər qaynadın. Pişirmə sonunda köpüyü çıxarın və istidən çıxarın.

Üzüm mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq üzüm, 1 kq şəkər, 2-3 q limon turşusu, 1 q vanilin.

Bişirmək

Eyni ölçülü təzə üzüm giləmeyvələrini 1-2 dəqiqə qaynar suda (80-90°C) isladın. Dad və xoş rəng əlavə etmək üçün suya bir çay qaşığı qurudulmuş albalı sapı əlavə edin.
Sonra giləmeyvə şəkər siropuna qoyun və orada 3-4 saat buraxın.
Bundan sonra, bir qaynadək gətirin, 50-60 dəqiqə qaynadın, istidən çıxarın, bir müddət buraxın, sonra limon turşusu və vanilin əlavə edilərək, tenderə qədər qaynadın.

portağal mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq portağal, 1,5 kq şəkər, 700 q su.

Bişirmək

Portağalları qabığında qaynadın, axar suyun altında sərinləyin və 12 saat soyuq suda saxlayın.
Sonra portağalları sudan çıxarın, 2 və ya 4 hissəyə bölün, çox isti olmayan şəkər siropu tökün, 6-8 saat buraxın, sonra arabir olaraq 2-3 dəfə orta qalınlığa qədər qaynadın.

PORTAKAL VƏ GAVALI MÜREBƏBƏ

Tərkibi :
1,5 kq gavalı, 2 portağal, 1,5 kq şəkər, 500 q kişmiş, 250 q qoz.

Bişirmək

Soyulmuş və doğranmış portağalları qabığı, gavalı yarımları, şəkər, kişmiş ilə bir qazana qoyun və qalın bir qarışıq əldə etmək üçün təxminən 1,5 saat qarışdıraraq bişirin.
Sonra doğranmış qoz-fındıqları əlavə edin, qarışdırın və daha 20 dəqiqə bişirin.
Hazır mürəbbəsi isti sterilizasiya edilmiş bankalara düzün və yuvarlayın.

ÇEX ALABASI CEM

Tərkibi :
1 kq gavalı, 1 stəkan çaytikanı suyu, 300 q şəkər, 2 osh qaşığı. rom qaşıqları, 0,5 osh qaşığı. yemək qaşığı yer darçın, 5 q vanil şəkər.

Bişirmək

Bu köhnə Çex reseptidir. Gavalı yuyun, sapı çıxarın, tumlarını çıxarın, çaytikanı suyunu tökün, atəşə qoyun, 20 dəqiqə qaynadın, şəkər əlavə edin və daha 10 dəqiqə bişirin.
Sonra rom, darçın, vanil şəkəri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, mürəbbəni isti şüşə bankalara tökün, sterilizasiya edin (yarım litr - 20 dəqiqə, litr - 30 dəqiqə) və mantar.

LİMON CEM

Tərkibi :
1 kq limon, 2 kq şəkər, 570 q su.

Bişirmək

Limonların qabığını kəskin bıçaqla kəsin. Soyulmuş limonları qaynar suda 15-20 dəqiqə qaynadın (şərbət hazırlamaq üçün sudan istifadə edin), axan soyuq suyun altında yuyun və 10 dəqiqə soyuq suda buraxın.
Sonra sudan çıxarın, dilimlərə bölün, toxumları çıxarın, çox isti olmayan şərbətə tökün və bir gün buraxın.
Bundan sonra mürəbbəsi bişənə qədər ara-sıra qaynadın.

PHYSALIS-DAN CEM

Tərkibi :
1 kq fizalis meyvəsi, 700 q şəkər.
Şərbət üçün: 500 q su, 500 q şəkər.

Bişirmək

Phyzalis meyvələrini stəkanlardan buraxın, qaynar suya batırın və 2-3 dəqiqə ağardın, sonra tavadan çıxarın və suyu boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun.
Şərbət hazırlayın, 3-4 dəqiqə qaynadın, süzün və isti meyvələri bir qazana tökün.
Meyvələri şərbətdə 3-4 saat buraxın, tavayı doka ilə örtün, sonra 500 q şəkər əlavə edin, bütün şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq yumşaq bir şəkildə qızdırın və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Bundan sonra oddan çıxarın, 5 saat dayanın, daha 200 q şəkər əlavə edin və ikinci dəfə 10-15 dəqiqə qaynadın. Pişirmə sonunda düz bir boşqaba qoyulmuş bir damla şərbət soyuduqdan sonra bulanıq olmamalıdır, şərbət sıx bir axın içində bir qaşıqdan axmalıdır.
Hazır mürəbbəsi soyuduqdan sonra təmiz, quru bankalara tökün, meyvələri və şərbəti bərabər paylamağa çalışın, folqa və perqament kağızı ilə bağlayın.

Badımcan mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq badımcan, 1,5 kq şəkər, 400 q su, 5 əd. mixək, 5-8 q darçın, 3-5 hil dənələri.

Bişirmək

5-6 sm-dən çox olmayan kiçik badımcanları yuyun, qabığını soyun. Bundan sonra əhəng suyu hazırlayın, badımcanları bu məhlulun içinə qoyun, 40 dəqiqə dayanın, sonra soyuq suda yaxşıca yuyun və ələkə qoyun.
Hazırlanmış badımcanları qaynar suya batırıb 5-7 dəqiqə bişirin, sonra suyunu süzüb badımcanları soyudun.
Şəkər siropu hazırlayın. Badımcanları isti şərbətlə tökün, 30-35 dəqiqə bişirin, istidən çıxarın və 2 saat şərbətdə isladın.
Bu əməliyyatı üç dəfə təkrarlayın, sonra mürəbbə hazır olana qədər qaynadın.
Pişirmə zamanı ləzzət vermək üçün ədviyyatlı bir cuna torbasını hövzəyə endirin və sonra çıxarın.

YAŞIL POMİTOR MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi :
1 kq yaşıl pomidor, 1,3 kq şəkər, 400 q su, 5 əd. mixək, 6-8 q darçın, 2-3 hil toxumu.

Bişirmək

Kiçik yaşıl pomidorları çeşidləyin, soyuq su ilə yuyun və sonra qaynar suya endirin və 10-15 dəqiqə bişirin.
Suyu boşaldın, pomidorları soyudun, ləyənə qoyun, üzərinə qaynar şəkər siropu tökün, 2-3 saat saxlayın, sonra 20-25 dəqiqə qaynadın, ocaqdan götürün və şərbətdə 2 saat isladın.
Pomidorların şərbətdə qaynadılmasını üç dəfə təkrarlayın, sonra mürəbbə hazır olana qədər bişirin.
Mürəbbəni ləzzətləndirmək üçün bişirilmənin sonunda qərənfil, darçın və hil olan cuna torbasını hövzəyə qoyun, sonra ədviyyatlı çantanı çıxarın.

Xİyar mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq xiyar, 1,5 kq şəkər, 370 q su.

Bişirmək

Kiçik xiyarları seçin, yuyun, qurudun və əhəng suyunda 10 saat buraxın. Sonra onları axan soyuq suyun altında yuyun və suya az miqdarda alum əlavə edərək 30 dəqiqə qaynadın.
Bişirdikdən sonra xiyarları yenidən soyuq suya batırın, sonra emaye qaba köçürün, şəkər, su əlavə edin və bişənə qədər bişirin.

Zucchini CAM

Tərkibi :
1 kq balqabaq, 1 kq şəkər, 0,5 stəkan su, 1 limon.

Bişirmək

Mürəbbə qabında şəkər və yarım stəkan suyu həll edin. Şərbəti qaynadın, içinə doğranmış balqabaq, soyulmuş və toxumları qoyun.
Balqabaq şərbəti qaynadıqdan sonra limonu əlavə edin, qabığı ilə birlikdə çox incə doğrayın və 45 dəqiqə bişirin. (Limon da bişmənin sonunda qoyula bilər).
Dadmaq üçün, bu mürəbbə ananasa, portağallara bənzəyir, lakin balqabaq deyil.
Hər hansı digər mürəbbə kimi saxlayın.

LİMONLU Kök Mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq yerkökü, 1 kq şəkər, 1 limon, 1 stəkan su.

Bişirmək

Yerkökü yuyun, qaynadın, qabığını soyun, incə doğrayın və şəkərlə səpin. Limonun qabığını iti bıçaqla çıxarın, üzərinə qaynar su tökün və suyunu süzün.
Hazırlanmış qabığı kəsin və şəkərli suda 1 saat yumşalana qədər qaynadın.
Limon pulpası, nazik dairələrə kəsilmiş və qaynadılmış limon qabığı, hazırlanmış yerkökü qoyun və şərbət qalınlaşana və yerkökü şəffaf olana qədər bişirin.

Kök mürəbbəsi

Tərkibi :
2 kq qırmızı yerkökü, 2 kq şəkər.

Bişirmək

Yerkökü soyun, demək olar ki, bişənə qədər suda qaynatın, çıxarın və gözəl ulduzlara kəsin. 1 stəkan suda şəkəri həll edin, qaynadın və süzün.
Hazırlanmış kökləri şərbətə batırın və yerkökü şəffaf olana qədər bişirin.

QARPIZ QABIĞINDAN CEM

Tərkibi :
1 kq qarpız qabığı, 1,2 kq şəkər, 1,5 çay qaşığı soda, dadmaq üçün vanilin.

Bişirmək

Qalın qarpız qabığının bütün yeməli pulpasını çıxarın, nazik yuxarı yaşıl qabığını çıxarın, kiçik parçalara kəsin (qıvrım ola bilər) və hər bir parçanı çəngəl ilə delin. Bir stəkan isti suda soda həll edin və soda məhlulunu 5 stəkan soyuq su ilə qarışdırın. Hazırlanmış qarpız qabıqlarını bu məhlulun içinə qoyun, qapağı bağlayın və 4 saat buraxın.
Mürəbbə üçün qaba 600 q şəkər qoyun, 3 stəkan soyuq su tökün, qaynadın və 10-15 dəqiqə bişirin.
Bu vaxt qarpız qabıqlarını məhluldan çıxarın, bir neçə dəfə axar suda yuyun, sonra qaynar şərbətə batırın, yenidən qaynadın, 15 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və 12 saat buraxın.
Sonra qabıqlı şərbətə başqa 600 q şəkər əlavə edin, yenidən atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və 3 saat qaynatın.
Bişirmə bitməsinə 2 saat qalmış mürəbbəyə vanilin əlavə edin.

KAVBUZDAN CAM

Tərkibi :
1,5 kq kavbuz pulpası (balqabaq və qarpızın hibridi), 1 kq şəkər, 100 q su, limon turşusu, sitrus essensiyası və ya qabığı.

Bişirmək

Soyulmuş kavbuz kiçik parçalara kəsilir, yaxşıca yuyulur, qurudulur, isti şəkər şərbətinə qoyulur, ocaqdan götürülür və 10 saat dayanır.
Bundan sonra kavbuz şərbətini 10-12 dəqiqə qaynadın və dadına görə limon turşusu və sitrus mahiyyəti (yaxud limon və ya portağal qabığı) əlavə edin.
Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

Qovun mürəbbəsi (sirkə ilə)

Tərkibi :
400 q qovun, 800 q şəkər, 1 stəkan su, sirkə.

Bişirmək

Yetişmiş qovun qabığını və toxumunu soyun, kiçik dilimlərə kəsin, sirkə tökün ki, dilimləri örtsün və 2 gün buraxın. Sonra qovunu sirkədən çıxarın və maye şərbətdə qaynadın.
Qovun yumşaqlaşan kimi şərbətdən çıxarın, bankaya qoyun və sərinləyin və şərbət qalınlaşana qədər qaynamağa davam edin.
Soyudulmuş qovunu isti şərbətlə tökün, lakin mürəbbə soyuyana qədər qabı bağlamayın.

Qovun mürəbbəsi (limon turşusu ilə)

Tərkibi :
2 kq qovun, 2 kq şəkər, 1 stəkan su, 3 q limon turşusu.

Bişirmək

Yetişməmiş qovun qabığını soyun, kvadratlara və ya uzunsov parçalara kəsin, qaynar suya batırın, bir qaynadək gətirin, bir ələk qoyun, soyuq su ilə yuyun və 15 dəqiqə bir qaba köçürün.
Şərbəti hazırlayın, qaynadək gətirin, hazırlanmış bostanı içinə batırın və qovun şəffaf olana qədər qaynadın.
Pişirmə bitməsinə az qalmış limon turşusu əlavə edin.

ŞƏRƏPTƏKİ Qovun

Tərkibi :
5 kq qovun, 4 kq şəkər, 2 limon.

Bişirmək

Qovunları, qabığını və nüvəsini yuyun, bir barmaq qalınlığında dilimlərə kəsin, limon suyu ilə suya qoyun və qaynadın. Sonra suyu stəkan üçün ələk və ya süzgəcə qoyun.
Qalın bir şərbət qaynadın, bir qovun batırın, yenidən qaynadək gətirin və bir gün dayanmağa qoyun. Ertəsi gün qovun dilimlərini diqqətlə çıxarın, şərbəti qaynadın və yenidən qovun üzərinə tökün.
Şərbət qalınlaşana qədər təkrarlayın.
Sonra şərbət ilə bostanı bankalara qoyun və möhkəm bağlayın.

BALBAQAQ MÜRƏBƏLİ

Tərkibi :
1 kq balqabaq, 1,4 kq şəkər, 500 q su, 1 limon.

Bişirmək

Balqabağı yuyun, qabığını soyun, toxumları çıxarın və kublara kəsin. 800 q şəkəri suda həll edin və şərbəti qaynadın, vam odda 10-15 dəqiqə qaynadın, sonra hazırlanmış balqabağı şərbətə qoyun, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra b- dəmləmək üçün buraxın. 8 saat.
Sonra mürəbbə ilə qabları yenidən odun üstünə qoyun, qaynadın, qalan şəkər, limon suyu və qabığı əlavə edin və şəkər tamamilə həll edildikdən sonra yenidən 10-12 saat dəmləmək üçün qoyun.
Üçüncü dəfə mürəbbəni bir qaynadək gətirin və bankalara düzün.

KÜVVAN GƏLƏMƏSİ CEM (I)

Tərkibi :
I kq rowan meyvələri, 6 stəkan şəkər, 4,5 stəkan su.

Bişirmək

İlk dondan sonra rowan çıxarın. Giləmeyvələri budaqlardan ayırdıqdan sonra 3-4 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra acılığı aradan qaldırmaq üçün axar suda 12-14 saat isladın, sonra giləmeyvələri qaynar şəkər şərbətinə köçürün və 8-10 saat içində isladın. .
Mürəbbəni 2-3 dozada 12-24 saat yaşlanma ilə 5-6 dəqiqə bişirin.

KÜVVAN GƏLƏMƏSİ CEM (II)

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi maddələrin nisbəti.
İlk şaxtadan sonra toplanan dağ külünü budaqlardan təmizləyin, soyuq suda yuyun və ələkə qoyun. Qurudulmuş dağ külünü süfrəyə səpin və çəngəlni yüngül təzyiqlə bir az əzin, sonra emaye və ya fayans qaba qoyun, üzərinə qaynar su tökün, 10-15 dəqiqə buraxın və ələkdə bükün.
Şəkər siropunu qaynadın, ona hazırlanmış rowanberry əlavə edin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq yumuşayana qədər bişirin.

Qızılgül itburnu mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq soyulmuş itburnu, 1,5 kq şəkər.

Bişirmək

Yetişmiş itburnu budaqlarından soyun, soyuq suda yuyun və ələkə qoyun. Hazırlanmış meyvələri uzununa yarıya bölün, toxumlarını və tüklərini çıxarın, qaynar suda 5-10 dəqiqə qaynadın (yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq), soyuq su ilə soyudun, emaye qabına qoyun və 70% konsentrasiyalı şəkər siropu tökün. .
İtburnu ağardılmış suda şərbət hazırlayın. Kristallar tamamilə yox olana qədər şəkəri suda həll edin, 3-4 qat doka ilə süzün, sonra bir qaynadək qızdırın və yaranan şərbət ilə meyvələri tökün.
İtburnu mürəbbəsini ilkin infuziya olmadan bir addımda bişirin, daim köpüyü çıxarın.
Hazır olana qədər qaynadılmış mürəbbəni quru qızdırılan bankalara düzün, qaynadılmış qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın, ters çevirin və soyudun.

ROSEHOVNIKOVO-ROWAN CEM

Tərkibi :
Tüylərdən və toxumlardan soyulmuş 600 q itburnu, 400 q rowan meyvələri (Nevejinskidən daha yaxşıdır); 1,3 kq şəkər, 1 stəkan su (blanşdan).

Bişirmək

Hazırlanmış itburnu və rowanberries üzərinə qaynar su tökün, 2 dəqiqə saxlayın, sonra su və şəkər əlavə edilərək bişənə qədər üç dozada bişirin.

HONESKY CEM

Tərkibi :
1 kq hanımeli giləmeyvə, 1 kq şəkər, 100-120 q su.

Bişirmək

Şərbəti davamlı qarışdırmaqla aşağı odda qaynadın. Giləmeyvələri hazırlanmış şərbətə batırın, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və 6-8 saat saxlayın. Bu müddət ərzində giləmeyvə şəkər siropu ilə yaxşı doyurulur və gələcəkdə qaynadılmayacaq. Sonra yenidən atəşə qoyun və mürəbbəni hazır vəziyyətə gətirin, aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın.
Hazır mürəbbədə şərbət şəffaf və qalın olmalıdır.
Qeyd. Hanımeli mürəbbəsi xoş dada malikdir və rəngi alçaya bənzəyir.

QOZLU DƏNİYAN MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi :
1 kq çaytikanı, 1,5 kq şəkər, 2 stəkan su, 200 q doğranmış qoz ləpəsi.

Bişirmək

Qoz ləpələrini şəkər siropunda 20 dəqiqə qaynadın, təxminən 80 ° C-yə qədər soyudun, sonra hazırlanmış dəniz iti meyvələrini şərbətə tökün, yüksək odda bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə hazır vəziyyətə gətirin.
Hazır mürəbbəni sərinləyin və sterilizasiya edilmiş bankalarda soyuq şəkildə qablaşdırın.

ACTINIDIA CAM (I)

Tərkibi :
1 kq aktinidiya giləmeyvə (Amur qarğıdalı), 2 kq şəkər.

Bişirmək

Aktinidiyadan su əlavə etmədən mürəbbə hazırlamaq olar.
Bunun üçün giləmeyvə şəkərlə örtülməli, şirəsi çıxana qədər sərin yerdə 3-4 gün saxlanmalı və birdəfəlik bişənə qədər zəif odda bişirilməlidir.

ACTINIDIA CAM (II)

Tərkibi :
1 kq aktinidiya giləmeyvə, 1,2 kq şəkər A orta portağal.

Bişirmək

Aktiniya meyvələrini yarıya bölün, bir qazana qoyun, iki stəkan su əlavə edin və yumşaq olana qədər qaynadın.
Şəkər, şirə və əzilmiş portağal dairələri əlavə edildikdən sonra müəyyən sıxlığa qədər tez qaynadılır, sonra mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalara töküb hermetik şəkildə bağlayın.
Qeyd. Portağal əvəzinə limonları aşağıdakı nisbətdə götürə bilərsiniz: 400 q meyvəyə 1 limon.

BƏRBƏR MÜRƏBƏBƏSİ

Tərkibi :
1 kq zirinc, 1-1,5 kq şəkər, 2-3 stəkan su.

Bişirmək

Yuyulmuş giləmeyvə isti su ilə dökün və 8-10 saat israr edin. Sonra suyu boşaltın, üzərinə şəkər siropu bişirin, üzərinə giləmeyvə tökün və bişənə qədər bişirin (təxminən 30-40 dəqiqə).
Hazır mürəbbə xoş şirin-turş dadı və yüngül ətirli olmalıdır.

COWBERRY CAM

Tərkibi :
1 kq lingonberries, 1,2 kq şəkər, 3 stəkan su, 3-4 əd. qərənfillər.

Bişirmək

Mürəbbənin dadlı və yumşaq olması üçün hazırlanmış giləmeyvə əvvəlcə qaynar su ilə tökülməlidir və 2-3 dəqiqə içində saxlanılmalıdır.
Bundan sonra onları ələk üzərinə qoyun, sonra mürəbbə üçün bir qaba qoyun, hazırlanmış şərbəti tökün və bişənə qədər bişirin.
Pişirmə sonunda mixək əlavə edin.

CORNEL CAM (I)

Tərkibi :
1 kq zoğal meyvəsi, 1,5 kq şəkər, 400 q su.

Bişirmək

Mürəbbə üçün, qaynar suya batırılmalı və 5 dəqiqə saxlanmalı olan yetişməmiş it ağacı meyvələrini götürmək daha yaxşıdır. Böyük meyvəli it ağacında, ağartdıqdan sonra sümükləri çıxarın.
Hazırlanmış köpüyü qaynayan şəkər şərbətinə tökün, 15 dəqiqə zəif odda bişirin, 6-8 saat dəmləyin və yenidən 30 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın və hər zaman qarışdırın.

KORNEL CEM (II)

Tərkibi :
1 kq it ağacı, 1,5 kq şəkər, 3 stəkan su.

Bişirmək

Yetişməmiş it ağacı meyvələrini çeşidləyin, budaqlarını çıxarın, emaye və ya fayans hövzəsinə qoyun, VL-nin üzərinə qaynar su tökün, salfetlə örtün, 10-15 dəqiqə buraxın.
Suyu boşaltın, köpüyü əvvəlcədən hazırlanmış şəkər şərbətinə qoyun, bir qaynadək gətirin, sonra köpüyü bir tərəfə sürmək üçün pelvisi yüngülcə silkələyin və bir qaşıqla yığın.
Sonra 6-7 saat dayandıqdan sonra mürəbbəni yenidən atəşə qoyun və hazır vəziyyətə gətirin.

CAM "SÜRPRİZ"

Tərkibi :
2 kq qarğıdalı, 1 kq bal, qoz (neçə giləmeyvə götürəcək).

Bişirmək

Güclü, bir az yetişməmiş qarğıdalıları yuyun və toxumları saç sancağı ilə diqqətlə çıxarın. Qoz ləpələrini əzin, meydana gələn kütlə ilə qarğıdalı qablarını doldurun, giləmeyvə bal ilə tökün və tenderə qədər bişirin.
Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

CAM "ÇSAR"

Tərkibi :
1 kq qarğıdalı, 1,5 kq şəkər, 2 stəkan su, albalı yarpaqları.

Bişirmək

Yetişməmiş, yaşıl giləmeyvə seçin, yaxşıca yuyun, gövdələrindən soyun, hər bir giləmeyvə üzərində kəsiklər edin və toxumları çıxarın. Sonra giləmeyvələri yenidən yuyun, uyğun bir qaba qoyun, albalı yarpaqları ilə qatlayın (xüsusi dad vermək və yaşıl rəngi qorumaq üçün) və 5-6 saat soyuq su tökün.
Bişirməzdən əvvəl giləmeyvə bir ələkdə (süzgəcdə) qurudulur, şərbətin üzərinə tökülür və ən azı 3-4 saat dayanır. Sonra 2-3 dozada hazır olana qədər 5-6 saatlıq fasilələrlə qaynar şərbətdə 5-7 dəqiqə bişirin.
Hər yeməkdən sonra mürəbbə tez soyudulmalıdır, heç bir halda onu örtməməlidir.

CEM "EKZOTİK"

Tərkibi :
2 bərk armud, 2 alma, 1 limon, 1 portağal, 200 q üzüm, 500 q gavalı, 1 kq şəkər.

Bişirmək

Armud yuyulur, 0,5 sm qalınlığında boşqablara kəsilir, üzərinə qaynar su tökülür, qaynadılır, ocaqdan alınır, bulyonu süzülür və üzərinə şəkər siropu bişirilir. Şərbətin içinə gavalı, üzüm, dilimlənmiş alma, armud qoyun və qaynadın.
Portağal və limonu 0,5 sm enində dilimlərə kəsin, taxılları çıxarın, su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, meyvə ilə şərbətə qoyun, atəşə qoyun və mürəbbəni hazır vəziyyətə gətirin. (Meyvələr şəffaf olmalıdır).
Hazır mürəbbəni şüşə bankalara düzün.

"QANCADA GÜNƏŞ" CEM

Tərkibi :
Hər biri 1 stəkan doğranmış ərik, şaftalı və sarı albalı, 1,5 stəkan şəkər, 1,5 stəkan su.

Bişirmək

Şərbəti qaynadın, meyvənin üzərinə tökün, 3-4 saat saxlayın və sonra mürəbbə hazır olana qədər bişirin - bir damla şərbət yayılmamalıdır.
Hazır mürəbbəni təmiz yarım litrlik bankalara düzün və qapaqlarla bağlayın (və ya perqament kağızı ilə bağlayın).

"TAHIL" mürəbbəsi

Sitrus meyvələrindən (portağal, naringi, limon və ya qreypfrut) qabığını çıxarın, suya batırın və 2-3 gün isladın, vaxtaşırı suyu dəyişdirin ki, acı çıxsın.
Sonra ətçəkən maşından keçirib şəkərlə (1:1) bişirin, bir az limon turşusu əlavə edin.

CEM "MORUQ DƏVİ"

Tərkibi :
1 kq moruq, 0,5 stəkan su, 2 kq şəkər, 1 kq yetişməmiş balqabaq pulpası.

Bişirmək

Moruqları su ilə tökün, qapalı qapaq altında 5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, suyunu sıxın, 1 kq şəkər əlavə edin və şərbəti 10 dəqiqə qaynatın. Balqabaq pulpasını qaba sürtgəcdən keçirin, sıxın, soyuq suda yuyun və yenidən sıxın.
Hazırlanmış balqabaq pulpasını qalan şəkərlə qarışdırın, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və 10 saat buraxın. Sonra yenidən atəşə qoyun, moruq siropu əlavə edin, daha 5-10 dəqiqə bişirin, sonra sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və yuvarlayın.

BLACKBERRY CEM

Tərkibi :
1,5 kq böyürtkən, 2 kq şəkər, 1/2 limon, 500 q zoğal siropu, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı un, 100 q maya, 1 stəkan su.

Bişirmək

Yuyulmuş böyürtkənləri qurutun. Mayanı doğrayın, yarım saat su tökün, sonra şəkərlə birlikdə giləmeyvə əlavə edin, bir qaynadək gətirin, süzün və şərbət dayanmasına icazə verin.
Sonra içərisinə doğranmış limon qoyun, zoğal şərbətinə tökün, giləmeyvə və unla birləşdirin və 1 saat qaynadıqdan sonra sterilizə edilmiş quru bankalara qoyun və yuvarlayın.

ƏRİK-LİMON CEM

Tərkibi :
1 kq ərik, 1 kq şəkər, 1/2 limon.

Bişirmək

Ərikləri çuxurlardan ayıraraq yuyun. Bir neçə toxumdan nüvəni əldə edin.
Ərikləri şəkərin yarısı ilə tökün, qabığı ilə birlikdə toxum və limon dilimlərini əlavə edin və doka ilə örtün, bir gecədə buraxın.
Hövzəni atəşə qoyun, şəkərin ikinci yarısını əlavə edin. Qarışdırarkən bir qaynadək gətirin. 5 dəqiqə qaynatın. 7-8 saat buraxın.
Yenidən bir qaynadək gətirin, qaynatın - və söndürün, 8 saat buraxın və yenidən qaynatın. Özünə gəl, sakitləş.
Mürəbbəni təmiz bankalara bölün.
Uzunmüddətli saxlama üçün çıxarın.

ARMUZ VƏ PORTAKAL MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi :
1/2 stəkan bal, 1 stəkan şəkər, 1/2 limon (şirə), 1 limon, 5-6 mixək, 1 kq bərk armud, 1 kq portağal, nanə budağı, 1 litr su.

Bişirmək

Suda bal, şəkər, limon suyu və mixək qarışdırın.
Armudları soyun, yarıya bölün, nüvəni çıxarın. Şərbətə qoyun və yüksək odda bir qaynadək gətirin. Sonra aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
Armudları yivli bir qaşıq ilə bir qaba köçürün və qabığını və ağ pulpasını çıxarmaq, qaynatmaq, portağalları 5 dəqiqə qapaqsız bişirmək, arabir qarışdırmaq lazımdır tavaya portağal qoyun.
Portağalları armudlara köçürün.
Şərbəti bir qaynadək gətirin, qapaqsız 10 dəqiqə qaynatın.
Meyvələrin üzərinə şərbət tökün, dilimlənmiş limon, nanə əlavə edin. 5 dəqiqə qaynatın, sərinləyin.

PƏRƏKYƏN VƏ ALMA MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi :
1 kq zoğal, 1/2 kq Antonov alma, 1 kq şəkər, 1/2 stəkan su.

Bişirmək

Şəkər su ilə qarışdırılır, kiçik bir atəşə qoyulur və şərbət qaynadılır.
Alma qabığını soyun, nüvəni kəsin və qalın dilimlərə kəsin. Giləmeyvələri yuyun və kağız dəsmalın üzərinə qurudun.
Şərbətə alma və lingonberries əlavə edin, qaynadək gətirin və sərinləyin. Sonra yenidən qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və alma yumşaq olana qədər bişirin.
Sərin və bankalara düzün.

QOZ İLE QUINCIE CEM

Tərkibi :
4 kq heyva, 1 kq qoz, 2,5 kq şəkər, 500 q su.

Bişirmək

Heyvanı yuyun və orta ölçülü dilimlərə kəsin. Fındıqları qabıqlardan və arakəsmələrdən təmizləyin.
Heyvanı mürəbbə üçün qaba qoyun, üzərinə şəkər tökün, su tökün, atəşə qoyun, qapaq ilə örtün və yanmasın deyə qarışdırın.
30 dəqiqədən sonra qoz-fındıq əlavə edin və tam hazır olana qədər bişirin.
Bir az qəhvəyi mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

TORNDAN CAM

Tərkibi :
1 kq qaratikan, 1,2 kq şəkər, 2,5 stəkan su.

Bişirmək

Qaratikan meyvələrini çeşidləyin, yuyun, 80 ° C temperaturda 5 dəqiqə ağardın, sonra sümük boyunca doğrayın və ya kəsin.
800 q şəkər və 2 stəkan sudan şərbət hazırlayın, 4 saat növbə ilə tökün, atəşə qoyun, 90 ° C-yə çatdırın və bu temperaturda 5 dəqiqə (qaynatmadan) saxlayın.
Yarımfabrikat mürəbbəni sərin yerə aparıb 8-10 saat dəmləmək üçün buraxın.
Bundan sonra, qalan şəkər və sudan şərbətin ikinci hissəsini bişirin, bu şərbəti növbənin meyvələri ilə hövzəyə əlavə edin, 3 dəqiqə qaynadın, 6 saat dayanın və 10-15 qısa fasilələrlə bişənə qədər qaynadın. dəqiqə.

Yetişməmiş əncirdən mürəbbə

Tərkibi :
100 q kiçik yaşıl əncir, 400 q şəkər, 1 limon.

Bişirmək

Seçilmiş və yuyulmuş ənciri əhəng suyunda 6 saat isladın, sonra yaxşıca yuyun və limon əlavə edərək şirin suda qaynadın.
Sonra suyu boşaldın, üzərinə şəkər siropu bişirin, sərinləyin, ənciri şərbətə batırın və mürəbbəni bişənə qədər bişirin.

ŞƏKƏR ŞƏRƏBİNDƏ ƏNCİR

Tərkibi :
1 kq əncir, 1 kq şəkər, 150 q su, 2 q limon turşusu, 1 q vanilin.

Bişirmək

Çox yetişməmiş əncirin qabığını soyun, suda bir az qaynadın, suyunu süzün. Şəkər siropu hazırlayın, sərinləyin, ənciri ora batırın və 30 dəqiqə bişənə qədər bişirin.
Pişirmə sonunda limon turşusu, vanilin və arzu olunarsa bir neçə mixək əlavə edin.

nanə mürəbbəsi

Tərkibi :
400 q nanə yarpağı, 1 kq şəkər, 1 çay qaşığı limon turşusu, su.

Bişirmək

Nanə yarpaqlarını soyuq suda yuyun, ələk üzərinə qoyun, dəsmala köçürün və yumşaq bir şəkildə silin. Sonra onları bir tencereye tökün, 500 q şəkər tökün, üzərinə limon turşusu məhlulu tökün, yenidən silkələyin, örtün və 6 saat saxlayın.
Qalan şəkəri 1 stəkan su ilə tökün, şərbəti qaynadın, köpüyü çıxarın və artıq suyu başlamış yarpaqların üzərinə tökün.
6 saatlıq məruz qaldıqdan sonra kiçik bir atəşə qoyun, 5 dəqiqədən çox olmayan qaynadın, sonra isti mürəbbəni sterilizasiya edilmiş yarım litrlik bankalara tökün və qapaqları yuvarlayın.

İlk bişirmə bitdikdən sonra mürəbbəni 10-12 saat saxlayın, daha qalın şərbətə tökün (1,5 stəkan suya 700 q şəkər) və bişənə qədər bişirin.

Turp mürəbbəsi

Tərkibi :
100 q turp, 50 q bal, 20 q şəkər, 30 q şirin badam ləpəsi, bir az zəncəfil və soda.

Bişirmək

Qara turpu yuyun, qabığını soyun, yenidən yuyun, qaba sürtgəcdən keçirin və 5 dəqiqədən çox olmayan soda ilə suda qaynadıb ələk üzərinə qoyun. Turpu soyuq qaynadılmış su ilə yuyun və yüngülcə sıxın. Bal və şəkərdən qalın bir şərbət bişirin.
Soyulmuş badam ləpələrini havan içində əzin.
Turp, badam, üyüdülmüş zəncəfili qaynar şərbətə daxil edin və qarışdıraraq, 10 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Hazır mürəbbəni şüşə qaba köçürdükdə səpmək üçün zəncəfilin bir hissəsini buraxın.

Göbələk Mürəbbəsi

Tərkibi :
1 kq təzə göbələk, 1 kq şəkər, 400-500 q meyvə suyu və ya su, 2-4 mixək, qoz ləpəsi.

Bişirmək

Göbələklər öz formasını itirmir və 2-3 dəqiqə bişirildikdən sonra aldığı elastikliyi və görünüşünü saxlayır.
Kərə yağı mürəbbə üçün ən yaxşısıdır.
Əvvəlcə şəkərin içinə su və ya meyvə suyu (portağal, limon, ananas, manqo, lingonberry, moruq və s.) dolduraraq şərbət hazırlayın. Qarışığı bir qaynadək gətirin və şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin.
Sonra nazik uzununa dilimlərə kəsilmiş göbələkləri əlavə edin və hər şeyi hər zamanki kimi birlikdə bişirin: bir neçə dəfə qaynatın, köpüyü çıxarın, sonra aşağı istilikdə qaynadək gətirin.
Hazırlıq göstəricisi - nəlbəki üzərində bir damla şərbət. Artıq bulanıqlaşdıqda, ancaq formasını saxladıqda, mürəbbə hazırdır (göbələklər şəffaf olmalı və şərbətdə bərabər paylanmalıdır).
Köpük çıxarıldıqdan sonra mixək vurulmalıdır.
Fındıqları da dərhal deyil, yemək bitməzdən təxminən 30 dəqiqə əvvəl əlavə edin.

MƏŞHUR KİEV QURU CEMİ

Hazırlanmış meyvələri (meyvə və ya giləmeyvə) 65% şəkər siropunda (1 litr suya 650 q şəkər) qaynadın və 8 saat ərzində israr edin. Sonra meyvələri şərbətdən ayırın, üzərinə şəkər səpin, yaxşı qarışdırın, artıq şəkəri süzün və 40 ° C temperaturda sobada 10 saat qurudun.
Bitmiş quru mürəbbəni perqament kağızı ilə örtdükdən sonra kontrplak qutuya və ya karton qutuya yığın.
Bu şəkildə istənilən meyvədən quru mürəbbə hazırlaya bilərsiniz, yalnız gavalı üçün 70% şəkər siropu hazırlamaq lazımdır.

ŞİRLİ ƏRİK

Mürəbbə bişənə qədər qaynadın (1 litr su üçün 800 q şəkər), meyvələri ələkə qoyun və şərbətin süzülməsinə icazə verin. Sonra onları həddindən artıq doymuş şəkər siropuna qoyun və şərbətin səthində şəkər kristalları əmələ gəlməyə başlayana qədər bişirməyə davam edin. Sonra meyvələri çıxarın və sobada qurudun.
Hazır ərik şəffaf olmalıdır, nazik bir şəkər filmi ilə örtülmüşdür.
Digər meyvələr də şirəli ola bilər.

ŞƏNDLİ MEYVƏLƏR (I)

Tərkibi :
4 limon, 1 litr su, 750 q şəkər.

Bişirmək

Şəkər və sudan orta sıxlıqda bir şərbət bişirin. Limonlar 2 sm qalınlığında dairələrə kəsilir və yumşalana qədər suda qaynadılır, sonra 15 dəqiqə soyuq suya qoyulur, sonra çıxarılır, salfetlə qurudulur, isti şərbətə qoyulur və tam qatılaşana qədər bişirməyə davam edilir.
Bundan sonra, mürəbbəni oddan çıxarın, yeməyi qapaq ilə örtün və limon dilimləri soyudulana və şəkər qabığı ilə örtülənə qədər silkələyin.
Bitmiş dilimləri bir boşqaba qoyun və qurudun.
Portağal, naringi, qreypfrut, ananas və digər meyvələr eyni şəkildə şəkərlənə bilər.

ŞƏNDLİ MEYVƏLƏR (II)

Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə növ yetişmiş, lakin artıq yetişməmiş meyvələri götürmək tövsiyə olunur. Meyvələri soyun, nüvəni (məsələn, almadan) çıxarın və emaye qabına qoyun.
Şərbət hazırlayın (hər 500 q şəkər üçün - 250 q su), bir qaynadək gətirin, meyvələri şərbətlə tökün, örtün və 24 saat soyuq yerə qoyun.
Ertəsi gün şərbəti süzün, qalınlaşana qədər qaynadın və yenidən meyvənin üzərinə tökün. Bütün maye buxarlanana qədər təkrarlayın. Bu prosedur 8-10 gün davam etməlidir.
Bundan sonra, meyvələri bir dəsmalın üzərinə yayın və qurumağa buraxın.
Şəkərin ağ olması üçün şərbətə bir az limon suyu tökmək olar (1 litr şərbət üçün - 1 limonun suyu).

YAPON QUINCIESİNDƏN ÇİY MÜREBƏBƏ

Heyva meyvələrini yuyun, üzərinə qaynar su tökün, qurudun və qaba sürtgəcdən keçirin (meyvənin nüvəsini toxumla birlikdə istifadə etməyin).
Yaranan kütləni 1: 1 nisbətində şəkərlə qarışdırın, sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara parçalayın, qapaqlarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın.
Qeyd. Toxumlu qalan nüvələr meyvə sirkəsi və ya kompot hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

VIBELLOWDAN CAM CEM

Viburnum giləmeyvələrini yuyun, fırçalardan ayırın, yoğurun və 1: 1 nisbətində şəkərlə qarışdırın. Şüşə qablara qoyun, qapaqlarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın.
Qeyd. Sümükləri iş parçasından çıxarmayın. Saxlama zamanı şirəyə müalicəvi maddələr buraxırlar və bundan mürəbbənin dəyəri yalnız artır.

ÇİY MƏRHƏMƏYƏNİ CEM

Yaxalayın, qurudun, yetişməmiş yaşıl qarğıdalı (toxumlar hələ də kövrək olduqda), ətçəkən maşından keçirin və ya qarışdırıcı ilə döyün, 1: 1 nisbətində şəkərlə qarışdırın, qaynadılmış şüşə bankalara qoyun, qapaqlarla bağlayın və sobada saxlayın. soyuducu.

ÇAY QARAGAT MÜREBƏBƏSİ

Qarağatları budaqlardan soyun, su ilə yuyun, qurudun, ətçəkən maşından keçirin və ya qarışdırıcı ilə doğrayın.
Qarağat kütləsini şəkərlə qarışdırın (qarğatın 1 hissəsini 1,5 və ya 2 hissə şəkərlə birləşdirin).
Mürəbbəni sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara yığın, steril qapaqlarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

MORUQ VƏ YA QARƏRTİNDƏN ÇİY MÜREBƏBƏ

Məhsul yığdıqdan sonra moruq və böyürtkəndən sepals çıxarın (yuyulmayın!).
Giləmeyvələri şəkərlə qarışdırın (giləmeyvələrin 1 hissəsi 1,5 və ya 2 hissə şəkərlə birləşdirilir), sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyun, qapaqlarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

ARCOYBERRYDƏN ÇAY CEM

Chokeberry (chokeberry) giləmeyvələrini budaqlardan ayırın, yuyun, qaynar suda 1 dəqiqə blanch edin, qurudun və mikser və ya ətçəkən ilə doğrayın.
Yaranan kütləni şəkərlə qarışdırın (1 kq giləmeyvə üçün -700 q şəkər), 3 q limon turşusu əlavə edin, sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyun və qapaqlarla bağlayın.
Sərin yerdə saxlayın.

ALALI VƏ PLUMBDAN ÇİY CEM

Gavalı yuyun, qaynar su ilə tökün, qurudun, çuxurları çıxarın, qarışdırıcı ilə doğrayın və ya ət dəyirmanından keçirin və şəkərlə 1: 1 nisbətində qarışdırın.
Kiçik sterilizasiya edilmiş bankalara yığın, steril qapaqlar ilə bağlayın və sərin yerdə saxlayın.
Eyni şəkildə albalı gavalı mürəbbəsi hazırlayın.

ÇİY ALMA VƏ ARMMUD MÜREBƏBƏSİ

Mürəbbə üçün qış sortlarının almaları uyğun gəlir. Onlar şirəli və möhkəm olmalıdır. Almaları yuyun, qaynar su ilə tökün, bir parça ilə qurudun, nüvəni çıxarın, qaba sürtgəcdən keçirin, 1: 1 nisbətində şəkərlə qarışdırın (həcmi ilə), sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyun, qapaqlarla bağlayın. və sərin yerdə saxlayın.
Eyni şəkildə armudun sərt sortlarından mürəbbə hazırlayın.

FEYJOA MÜRƏBƏBƏSİ QOZLU

Feyxoa meyvələrini yuyun, üzərinə qaynar su tökün, qurudun və mikserlə əzin və ya ətçəkən maşından keçirin.
Sonra şəkərlə 1:1 nisbətində qarışdırılır, üzərinə doğranmış qoz ləpəsi və ya fındıq (1 kq mürəbbəyə 100 q soyulmuş qoz) əlavə edilir, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, qapaqlar ilə bağlanır və sərin yerdə saxlanılır.

ŞƏKƏRLƏ YAŞIL QOZ

Tərkibi :
1 kq yaşıl qoz, 800 q şəkər.

Bişirmək

Gənc yaşıl qoz meyvələrini qalın iynə ilə bir neçə yerdən deşib 14 gün suda isladın, hər gün səhər və axşam suyu dəyişdirin. Sonra qoz-fındıqları qaynadıb süzgəcə qoyun. Onlar quruduqda, onları qalın şəkər şərbətinə qoyun, qaynadın və 12 saat buraxın, sonra yenidən qaynatın.
Bir gündən sonra şərbət maye olarsa, üçüncü dəfə qoz-fındıq ilə qaynatmalısınız.
Qaynar qoz-fındıqları təmiz, quru bankalara düzün, şərbətin üzərinə tökün, möhkəm bağlayın və bir gün isti yerə qoyun.

ALMA QABIĞI

Tərkibi :
2 kq sərt şirin alma, 1,75 litr su, 1-1,7 kq şəkər.

Bişirmək

Alma yuyun, dörddə birinə kəsin və hər dörddəbir - yarıya bölün. Almaların toxumdan və qabığından soyulması lazım deyil. Almaların soyulması zamanı qaralmaması üçün onları soyuq suya qoyun.
Hazırlanmış meyvələri aşağı istilikdə qaynadın. Eyni zamanda, onlara müdaxilə edə bilməzsiniz, əks halda onlar qaynayacaqlar. 15 dəqiqədən sonra bulyonu süzgəcdən keçirərək başqa bir qaba tökün, üstünü ələklə örtün və alma tökün.
Ən azı 30 dəqiqə ələkdə almaları saxlayın.
Çəkilmiş bulyonu yenidən cuna ilə süzün.
Bundan sonra, 1 litr təmizlənmiş bulyon üçün 1 kq şəkər götürün, çox zəif odda həll edin və qabığını həzm etməməsi üçün yavaş odda diqqətlə bişirin, əks halda qabıq lazım olduğu kimi qalınlaşmayacaq.

Ətirli mürəbbə, günəş qoxusu və isti, yayı xatırladaraq qışın soyuğunda dadmaq xüsusilə xoşdur. Ailəvi çay süfrəsini həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən sevilən ətirli mürəbbəsiz təsəvvür etmək çətindir. Cazibədar desertli çay insanları bir araya gətirir, söhbət etmək və ləzzətli desertdən həzz almaq imkanı verir. Təbii giləmeyvə dadını qoruyub saxlayan mürəbbə nəinki şənləndirir və bir parça yay istisi verir, həm də sizi enerji ilə doldurur, çünki onun tərkibində bütün lazımi vitaminlər, minerallar və mikroelementlər var. Hər bir evdar qadının çiyələk, moruq, qarağat, qarğıdalı, albalı, ərikdən dadlı mürəbbə bişirmək üçün öz sirləri var və xüsusilə incə bilicilər qızılgül ləçəklərindən və ya qozdan mürəbbə bişirməyi bilirlər. Ancaq məsələyə ürəkdən yanaşsanız dadlı və ətirli çıxacaq klassik ev mürəbbəsi hazırlamaq haqqında danışacağıq.

Evdə mürəbbə hazırlamaq sirləri

İdeal mürəbbə belə görünür: giləmeyvə və ya meyvə parçaları bərabər paylanan qalın və şəffaf şərbət. Əsl mürəbbə düzgün bişirildikdə təkcə dadlı deyil, həm də cəlbedici görünür. cəhd edək?

Moruq, alma və çiyələk mürəbbəsi necə bişirilir

Mürəbbə istənilən giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanır - həm bizim ərazimiz üçün ənənəvi, həm də ekzotik olanlar, məsələn, manqo və papaya. Qeyri-adi desertləri sevənlərin bəziləri yerkökü, yaşıl pomidor, xiyar, ananas, banan, portağal və şabalıddan mürəbbə hazırlayır. Mürəbbə nazik və qalın ola bilər, çox şirin və ya şəkər və ya bal ilə hazırlanmış şirin bir işarə ilə. Meyvələri emal etmək, şərbət hazırlamaq və mürəbbə hazırlamaq üçün bir çox yol var ki, bunların arasında hər kəs doğru olanı seçə bilər. Bununla belə, hər bir evdar qadının hansı reseptdən istifadə etməsindən asılı olmayaraq bilməli olduğu ümumi yemək qaydaları və bəzi incəliklər var.

Meyvələr və giləmeyvə - gözəl, ətirli və bir qədər yetişməmiş

Yalnız öz ərazinizdə yetişdirilən yüksək keyfiyyətli meyvələri seçin, çünki onlar öz təbii dadını və ətirini saxlamışlar. Pis giləmeyvə ilə qarşılaşsanız, çiyələk, albalı və ya guava mürəbbəsini necə düzgün bişirəcəyinizi bilsəniz də, iştahaaçan desert əldə edə bilməyəcəksiniz. Çox vaxt mürəbbə üçün bir qədər yetişməmiş meyvələr alınır, çünki onlar sıx pulpaya malikdirlər və yemək zamanı deformasiya etmirlər, albalı və gavalı istisna olmaqla, olduqca şirəli olmalıdır. Bazarda və ya supermarketdə giləmeyvə və meyvələri seçərkən diqqətli olun və meyvə və giləmeyvə xammalının xarici qüsurlarının - qırışların, tünd ləkələrin, nöqtələrin və mexaniki zədələrin olmamasına diqqət yetirin. Giləmeyvə bütöv olmalıdır və əyilməməlidir. Bağ sahəsi varsa, günəşli havada mürəbbə üçün meyvələr yığın, çünki yağışda yığılmış giləmeyvə çox nəm çəkir və yumşaq qaynar.

Mis hövzə - mürəbbə hazırlamaq üçün tam uyğundur!

Mürəbbə ən yaxşı şəkildə mis, alüminium, polad hövzələrdə və ya tavalarda mükəmməl təmiz və passız bişirilir. Mis giləmeyvələrin təbii dadını və rəngini saxlamağa kömək etdiyi üçün ən uyğun mürəbbə materialıdır. Mis qabların səthində sağlamlıq üçün təhlükəli olan mis oksidlərinin yaşıl təbəqəsinin əmələ gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Emal edilmiş qablardan istifadə etməyin - mürəbbə tez-tez onlarda yanır və bu da onun dadını korlayır. Və daha bir vacib ipucu: mürəbbəni kiçik hissələrdə bişirin ki, giləmeyvə və meyvələrin yumşaq parçaları həzm olunmasın.

Meyvələrin hazırlanması: çeşidləmədən ağartmaya qədər

Mürəbbəni hazırlamazdan əvvəl meyvələr diqqətlə çeşidlənir, eybəcər, büzüşmüş və artıq yetişmiş meyvələr çıxarılır, sapı və yarpaqlarından təmizlənir, sonra soyuq suda yuyulur. Tender giləmeyvə bir neçə dəqiqə bir ələkdə duş altında saxlanılır və sonra suyun boşaldılmasına icazə verilir. Moruq və çiyələk təmiz görünürsə, şəklini itirməməsi üçün yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Yuyunduqdan sonra, nəhayət, vaxta qənaət etmək üçün deyil, həm də meyvələri zərərdən xilas etmək üçün xüsusi vasitələrdən istifadə edərək, albalıdan çuxurları, almalardan isə nüvəni çıxara bilərsiniz.

Bəzi evdar qadınlar mürəbbə bişirməzdən əvvəl meyvələri ağardırlar - onları qaynar su ilə yandırırlar və ya qaynar suya batırırlar, iri meyvələr isə tez-tez iynə ilə deşilir və ya kəsilir. Bu, şirin şərbətlə daha yaxşı doyurulması və daha dadlı olması üçün edilir.

Kral meyvələri üçün şəkər siropu

Giləmeyvə kifayət qədər şirəli olarsa, şəkər siropu onlar üçün hazırlana bilməz, çünki şəkərlə təmasda olduqda şirə verirlər. Bununla belə, giləmeyvələrin bütöv qalmasını və şəffaf kəhrəba şərbətində çox gözəl görünməsini istəyirsinizsə, şərbət hələ də qaynamağa dəyər.

1 kq meyvə və giləmeyvə üçün eyni miqdarda dənəvər şəkər götürün, reseptdən asılı olaraq miqdarı artırıla və ya azaldıla bilər. Beləliklə, bir tencereye və ya hövzəyə şəkər tökün və istənilən temperaturda su əlavə edin, hər kiloqram şəkər üçün adətən təxminən 200 ml maye alınır. Mayeni bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və daim qarışdıraraq bişirin. Şəkər şərbəti bir qaşıq damlayanda hazırdır. Bəzi evdar qadınlar şərbəti süzür və giləmeyvə və meyvələrlə doldurur, mürəbbə dəmlənir və reseptdən asılı olaraq şərbət bir neçə dəfə qızdırılır.

Dadlı mürəbbə hazırlayırıq

Giləmeyvə və meyvələr şərbətə tökülür və atəşə verilir. Bu, mürəbbənin yaza qədər dayanmasını istəyirsinizsə, tamamilə çıxarılmalı olan bol bir köpük meydana gətirir. Köpükdən qurtulmağın və sinir hüceyrələrinə qənaət etməyin ən yaxşı yolu mürəbbəni sona qədər qaynatmaq, soyumağa icazə vermək və giləmeyvə dibinə batanda köpüyü yarıqlı qaşıqla tez çıxarmaqdır.

Pişirmə zamanı meyvələri taxta spatula ilə qarışdırın ki, sıyığa çevrilməsin və hazırlığını şərbətin özlülüyünə görə müəyyənləşdirin. Nəlbəkidəki şəkər damcısı yayılmasa və öz formasını möhkəm saxlasa, yaxud şərbət iki barmaq arasında uzanıb sap əmələ gətirsə, mürəbbə hazırdır. Bişmiş mürəbbədəki giləmeyvə və meyvələr dibinə batır, şərbət daha şəffaf olur. Mürəbbəni oddan vaxtında çıxarmaq vacibdir, çünki az bişmiş meyvələr qısa müddətdə qıcqırıb turşlaşacaq, çox bişmiş meyvələr isə şəkərli olub xoş ətrini və dadını itirəcək. Meyvələr şərbətlə yaxşı doyurulursa, onları ümumiyyətlə bişirmək və ya 40 dəqiqədən çox bişirmək olmaz.

Pyatiminutka - unikal ətri olan dəbdəbəli mürəbbə

Gəlin beş dəqiqəlik çiyələk və çiyələk mürəbbəsinin necə bişirilməsi haqqında danışaq, resepti qaynar siropu nəzərdə tutmur, yəni qiymətli vaxta və ... vitaminlərə qənaət edəcəkdir. Bunun üçün giləmeyvə şəkərlə örtülür, bir neçə saat israr edir və öz şirəsində qaynadılır. Şəkər və giləmeyvə müxtəlif nisbətdə və müxtəlif yemək üsulları var, lakin orta hesabla, beş dəqiqəlik atəşdə 5 dəqiqədən çox olmayaraq saxlanılır və dərhal bankalara yuvarlanır.

Bəzi evdar qadınlar albalı çuxurları ilə necə düzgün bişirmək və onlardan beş dəqiqə bişirmək mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır. Toxumlar mürəbbəyə badam ləzzəti və xoş bir dad verir və bundan əlavə, onu bişirmək daha asandır, çünki giləmeyvə bişirmək üçün hazırlıq mərhələsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Şərbətlə daha yaxşı hopdurmaq üçün giləmeyvələri deşin və ya qaynar su ilə qaynadın.

"Beş dəqiqəlik" mürəbbəsi istənilən meyvə və giləmeyvədən, hətta almadan da bişirilir və alma ilə resept sadədir - qabığı soyulmuş meyvələr dilimlərə kəsilir və şəkərlə örtülür, sonra dəmlənir və ya kartof püresi ilə əzilir və qaynadılır. onsuz da şəkərdə ilkin zəifləmədən.

Beş dəqiqə ərzində bütün vitaminlər qorunur və giləmeyvə və meyvələr təbii dadını və ətirini itirmir. Yeri gəlmişkən, qızılgül ləçəklərinin mürəbbəsi də beş dəqiqəlik hesab edilə bilər, çünki qızılgül ləçəkləri şərbətdə çox qısa müddətə - 15 dəqiqədən çox olmayan qaynadılır.

Bişirildikdən sonra mürəbbə 12 saata qədər dayanır, sonra bankalara tökülür. Bununla belə, bu mürəbbə dərhal hazırlana bilər - o, artıq hazırdır və yaxınlarınızın bu gözəlliyə heyran olmaq üçün kifayət qədər səbri olduğu müddətcə tam olaraq saxlanılacaq. Mürəbbəni qaşıqla yeyə, tost, biskvit parçaları və ya peçenye üzərinə yaymaq olar. Uşaqlarınızı qışı gözləmədən bir banka ətirli şirniyyatla əzizləyin - qoy onlar vitamin alsınlar və həyatdan həzz alsınlar!

Mürəbbə müxtəlif təzə meyvə və giləmeyvələrdən hazırlana bilər.

Mürəbbə üçün meyvə və giləmeyvə təzə, çox yetişməmiş, yaxşı çeşidlənmiş olmalıdır.

Şəkərin meyvə və giləmeyvə sayına nisbəti fərqli ola bilər - 1 kq meyvə və ya giləmeyvə üçün 1 ilə 2 kq arasında, əsasən onların turşuluğundan asılıdır.

Meyvə və ya giləmeyvə və şəkərin düzgün nisbəti kifayət qədər miqdarda şərbət və sabit saxlama ilə ən yaxşı dadlı mürəbbə əldə etməyə imkan verir.

Mürəbbə bişirmək iki əsas mərhələdən ibarətdir - şərbətin qaynadılması və hazırlanmış şərbətdə meyvələrin və ya giləmeyvələrin qaynadılması.

Şərbətdə qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvə tək ola bilər, şərbətin bütün miqdarını istifadə edərkən, meyvə və ya giləmeyvə şərbətin bir hissəsi ilə töküldükdə, sonrakı yemək zamanı əlavə edilmək üçün təxminən yarısı və ya üçdə biri qalır.

Qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvə deyil, şəffaf şərbət və bütövlükdə yaxşı satılan mürəbbə əldə etmək tələb olunduqda çox yemək istifadə olunur.

Mürəbbə yeməkdə istifadə üçün, şirin yeməklər və ya un məmulatları üçün yarımfabrikat kimi hazırlanırsa, o zaman özünüzü bir yeməklə məhdudlaşdıra bilərsiniz.

Bəzi hallarda təkrar bişirilmənin ən sadə üsullarından istifadə etmək olar: meyvələr zəif şərbətdə (1 litr suya 0,5 kq şəkər) qaynadılır, sonra bir günə buraxılır, sonra şərbət süzülür, 0,5-0,75 kq. ona şəkər əlavə edilir (hər litr şərbət üçün), 15 dəqiqə qaynadılır və giləmeyvə və ya meyvələrlə doldurulur. Bundan sonra mürəbbənin 5-6 saat dayanmasına icazə verin və sonra bişənə qədər bişirin.

Mürəbbə belə bişirilir: şərbət qaynayanda mürəbbə ocaqdan götürülür və 10 dəqiqədən sonra yenidən odun üzərinə qoyulur. Adətən, mürəbbənin belə soyudulması bişirmə prosesi başa çatana qədər 5-6 dəfə təkrarlanır.

Böyük meyvə və giləmeyvə üçün çoxlu yemək istifadə olunur: ərik, gavalı, alma, şaftalı. Bəzi meyvə və giləmeyvə üçün, mürəbbənin sonrakı istifadəsindən asılı olmayaraq, çoxlu qaynatma tələb olunmur.

Bütün hallarda mürəbbə bişirilərkən əvvəlcə şəkər siropu hazırlanır.

Şərbət mis hövzədə, alüminium və ya emaye qablarda qaynadılır. Bişirməzdən əvvəl şəkəri ələkdən keçirin, hövzəyə və ya tavaya tökün və göstərilən nisbətdə su tökün. Şəkər tamamilə həll olunana qədər şərbəti qaynadın, sonra qabları oddan çıxarın, giləmeyvə və ya meyvələri qoyun, yenidən atəşə qoyun, yüksək odda qaynatın, qabları bir az silkələyin ki, giləmeyvə və ya meyvələr suya batırılır. şərbətdə. Pişirərkən köpüyü çıxarın və qabları mürəbbə ilə yüngülcə silkələyin.

Mürəbbənin hazır olma anını müəyyən etmək çox vacibdir, çünki onun keyfiyyəti və gələcək təhlükəsizliyi ondan asılıdır.

Mürəbbənin hazır olmasının aşağıdakı əlamətlərini veririk. Nəlbəki üzərinə tökülən bir damcı şərbət bulanmırsa, formasını saxlayırsa, mürəbbəni hazır hesab etmək olar. Bundan əlavə, hazır mürəbbədə giləmeyvə və ya meyvələr yuxarıya doğru üzmür, lakin şərbətdə bərabər paylanır və əksər hallarda şəffaf olur.

Soyumaq üçün mürəbbəni çini və ya keramika qablara tökün və sonra hazırlanmış qaba köçürün və möhkəm bağlayın.

Mürəbbəni sərin quru yerdə saxlayın.

Hər bir evdar qadın ən dadlı mürəbbə hazırlamağı xəyal edir. Beləliklə, evə gələn qonaqlar onun bacarıqlarına heyran olsunlar və ailə üzvləri həmişə daha çox şey istəyirlər. Bir neçə fənd bilirsinizsə, dadlı mürəbbə bişirmək o qədər də çətin deyil. Mürəbbəni necə bişirmək olar, bu məqalədə danışacağam.

Əvvəla, şəkər ehtiyatı toplamaq lazımdır. Şəkərlə konservləşdirmə ən məşhur, sadə və təhlükəsiz üsuldur. Şəkər konsentrasiyası yüksək olmalıdır. Şərbət qalın olarsa, mürəbbəniz, mürəbbəniz, marmeladınız, konfiturunuz və ya şəkərli meyvəniz uzun müddət xarab olmayacaq, bütün qış boyu sizi və ailənizi sevindirəcək. Çox şirinliyi sevmirsinizsə və ya dənəvər şəkərə qənaət etsəniz, mürəbbəni mayalanmaması üçün diqqətlə pasterizə etməlisiniz.

Nədən mürəbbə hazırlamaq

Ənənəvi olaraq, evdar qadınlar mürəbbəni yayın sonunda və payızda, meyvələr yetişəndə ​​hazırlayırlar. Çox böyük bir alma, gavalı və qarağat məhsulu ilə nə etməli? Yaxşı, əlbəttə ki, onlardan mürəbbə hazırlayın! Ancaq qışın və ya yazın ortasında belə, mağazada mövsümi meyvələr almaqla hər zaman özünüzü kiçik bir banka mürəbbə ilə sevindirə bilərsiniz. Məsələn, Yeni il tətilindən əvvəl portağaldan darçın və zəncəfil ilə konfitur hazırlamaq gözəldir. Belə konfiqurasiya gözəl bir rozetdə şənlik masasına qoyula bilər və ya dostlara hədiyyə olaraq verilə bilər.

Ümumiyyətlə, mürəbbə hər şeydən bişirilə bilər. Ən məşhur növləri moruq (tərkibində çoxlu C vitamini var, soyuqdəymə zamanı kömək edir) və ya çiyələk mürəbbəsi. Armud, şaftalı, ərikdən mürəbbə bişirmək olar. Qaragilə, lingonberries, zoğal, qaragilə, buluddan giləmeyvə mürəbbəsi yalnız son dərəcə dadlı deyil, həm də çox sağlamdır. Və hətta ekzotik reseptlər var, məsələn, feyxoa mürəbbəsi!

Dadlı mürəbbə necə hazırlanır

Ümumiyyətlə, nədən bişirdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur, çünki bişirmə üsulları oxşardır. Və hələ də bəzi nüanslar var. Şaftalı və ya armud kimi iri meyvələrdən hazırlanmış mürəbbə bir az yetişməmiş halda bişirilir. Albalı və ya gavalıdan mürəbbə üçün isə şirəsi ilə doldurulmuş bir qədər yetişmiş meyvələr uyğun gəlir.

Mürəbbə bişirməzdən əvvəl iş yerini təmizləməlisiniz. Sizə qapaqlı bankalar, təmiz dəsmal, giləmeyvə və ya meyvələr, qablar, şəkər və ölçü stəkanı lazımdır. Əvvəlcə bankaları və qapaqları yaxşıca yuyub qurutmaq üçün kənara qoymalısınız.

Sonra meyvələri hazırlamalısınız. Gilas, gavalı və ya ərikdən mürəbbə hazırlayacaqsınızsa, meyvədən toxumları çıxarmalısınız. Almalardan qabığını kəsib nüvəni kəsmək lazımdır, eyni şey armudlara da aiddir. Ən çətini portağal mürəbbəsidir. Portağalları soymaq lazımdır, lakin qabıqlarını atmayın, çünki mürəbbənin qabığı mürəbbəyə əlavə olunur və ona xüsusi kəskin dad verir. Sonra portağal pulpasını ayırmaq lazımdır. Bu çox vaxt aparan prosesdir, amma inanın ki, portağal mürəbbəsi buna dəyər.

Sonra, tam olaraq nə bişirmək istədiyinizə qərar verməlisiniz: mürəbbə, konfiqurasiya və ya mürəbbə. Meyvəni şərbətdə üzmək üçün bütöv qoyacaqsınız, yoxsa meyvə püresi halına gətirəcəksiniz? Meyvə püresini mikserlə hazırlamaq ən asandır, lakin siz həm də meyvələri sadəcə sürtgəcdən keçirə və ya əzməklə yumşalda bilərsiniz. Meyvələrin və ya giləmeyvələrin bütöv qalmasını istəyirsinizsə, yemək zamanı onları diqqətlə izləməli olacaqsınız ki, dağılmasın və qırışmasın.

Dadlı mürəbbənin ilk addımı şəkər siropu hazırlamaqdır. Bir ölçmə qabına ehtiyacınız olacaq. Meyvənin miqdarını dənəvər şəkərin miqdarı ilə ölçün. Adətən 1: 1 nisbətini götürürlər, yəni bir kiloqram meyvəyə bir kiloqram dənəvər şəkər sərf olunur. Ancaq dadmaq üçün şəkərin miqdarını artıra bilərsiniz, xüsusən də meyvələriniz və ya giləmeyvələriniz turşudursa. Şəkər bir tencereye dökülməlidir, mütləq emaye ilə örtülməlidir, qaynar su ilə doldurulmalı və şəkər həll olunana və su qaynayana qədər gözləyin.

Yaxşı bir şərbət qalındır, yüngül karamel rəngi ilə. Şərbət hazır olan kimi meyvələrinizi tavaya töküb istiliyi minimuma endirməlisiniz. Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün mürəbbənin qaynamadığını və ya qaynamadığını, ancaq öz şirəsində sakitcə qaynadılmasını təmin etməlisiniz. Mürəbbənin orta bişirmə müddəti 30-40 dəqiqədir.

Moruq mürəbbəsi

Moruq mürəbbəsi hazırlamağı bilirsinizmi? Belə bir incəlik hər kəs tərəfindən sevilir, faydalıdır və xüsusi tövsiyələrə ehtiyac yoxdur.

moruq mürəbbəsi resepti

• 1 kq moruq üçün 1-1,5 kq şəkər və 2 stəkan su tələb olunacaq.

Biz giləmeyvə çeşidləyirik, moruq böcəyinin sürfələrini çıxarmaq üçün onları 3 dəqiqə masa duzunun bir faiz həllində batırırıq, su ilə yuyuruq. İsti şərbətə tökün, 3 saat buraxın, sonra şərbətdən çıxarın, süzgəcə atın. Qaynadın, şərbəti sərinləyin, moruqları aşağı salın, aşağı istilikdə bişirin.

Moruq mürəbbəsini başqa üsulla bişirmək olar. Hazırlanmış moruqları şəkərlə tökün, şəkər nisbətinin yarısını götürün, şirəsi görünməsi üçün soyuqda 6-8 saat saxlayın. Şirəni boşaltın, şəkərin qalan hissəsini əlavə edin, bir qaynadək qızdırın ki, şəkər tamamilə həll olunsun. Nəticədə şərbəti bir az sərinləyin, giləmeyvə yayın, tenderə qədər bişirin.

Moruqların rəngini itirməməsi və dağılmaması üçün onları bir neçə mərhələdə bişiririk. Giləmeyvələri şərbətlə tökün, bir qaynadək gətirin, aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin, növbəti dəfə vaxtı 8-10 dəqiqəyə, üçüncü dozada, bişənə qədər artırın. Bir banka moruq mürəbbəsi istənilən çay süfrəsini bəzəyəcək.

Qara qarağat mürəbbəsi

Bir neçə yemək üsulu var, iki reseptimi paylaşacam.

Qaynar şərbətdə (1,3 kq şəkər və 2 stəkan su) təmiz çeşidlənmiş qarağat aşağı salın, giləmeyvə eyni çökmə üçün hövzəni silkələyin, 5-6 saat toxunmayın, sonra bir anda bişirin.

İkinci yol ağartmadır, giləmeyvə 2 dəqiqə aşağı salın. qaynar suya. Qabıq şəkəri daha keçirici olur, mürəbbə daha keyfiyyətli olur. Hazırlanmış qarağatları şərbətlə (1,5 kq şəkər və 2 stəkan su) tökün, bişənə qədər dərhal bişirin, vaxtaşırı 3-5 dəqiqə istidən çıxarın.

Çeşidli mürəbbə

Müxtəlif növ giləmeyvələrdən çox dadlı mürəbbə hazırlanır.

Qaragilə ilə moruq mürəbbəsi—bu bitkilərin meyvələri eyni vaxtda yetişir, bu bizə onları birlikdə bişirmək üçün gözəl fürsət verir, heyrətamiz dad verir.

• 1 kq üçün. moruq üçün 2 stəkan su, 200 qr qaragilə, 1-1,5 kq lazımdır. Sahara. Çeşidlənmiş moruq və göyərti isti şərbətlə tökün, 3-4 saat toxunmayın, sonra hazır olana qədər bişirin.

Aşağıdakı resept çox faydalıdır, özünəməxsus dadı və ətri var, lakin siz də bir az işləməli olacaqsınız.

• qara və qırmızı qarağat, alma - 500 qr,
• şəkər - 500 kq,
• qoz (ləpələri) - 2 stəkan,
• bal - 1,5 kq.

Qarağat giləmeyvələrini çeşidləyin, yuyun, bir stəkan suda aşağı istilikdə bişirin, qapağı sıx bağlayın. Giləmeyvə yumşaq olmalıdır. Sonra, giləmeyvə yoğurun, böyük bir saç ələkindən silin. Bir hövzədə balı şəkərlə qaynadın, əvvəllər dilimlərə kəsilmiş alma, soyulmuş və doğranmış qoz ləpəsi və püresi qarağat əlavə edin. Bir saat aşağı istilikdə bişirin, yumşaq qarışdırın. Çox dadlı çıxır!

Digər formulalar

Məsələn, çiyələk və ya qaragilə mürəbbəsi hazırlayarkən çiy giləmeyvə şəkərlə örtülür və şəkərin şirəni udmasını gözləyin. Sonra bu şirin şirədən şərbət qaynadılır, sonra giləmeyvə isti şərbətlə tökülür və sanki 5-10 dəqiqə qaynadılır. Ancaq bu üsul yalnız çox şirəli giləmeyvə üçün uyğundur.

Albalı kimi meyvələrinizin bişirmə zamanı qırışmamasını istəyirsinizsə, şərbətlə hər şeyi bərabər şəkildə islatmasına diqqət yetirməlisiniz. Nəmlənməmiş giləmeyvə dərhal görünür, səthə üzürlər. Ən kiçik atəşi yandırmaq və hər zaman qarışdırmaq lazımdır. Bəziləri giləmeyvələri qaynatmadan əvvəl deşirlər ki, onlar şərbəti daha tez hopdursunlar.

Mürəbbə bişirən zaman onun səthində köpük əmələ gəlir. Onu çıxarmaq lazımdır, əks halda mürəbbə buludlu və çirkin olacaq. Bununla belə, köpüyü atmaq qətiyyən lazım deyil, onu çayla yemək olduqca mümkündür, xüsusən də uşaqlar köpük yeməyi sevirlər.

Mürəbbə hazırlığı

Mürəbbənin nə vaxt hazır olduğunu necə bilirsiniz? Müasir evdar qadınlar taymerlərdən istifadə edirlər, ancaq göz ilə də müəyyən edə bilərsiniz. Köpük yalnız qaynadığınız qazanın və ya qabın ortasında əmələ gələndə mürəbbə hazırdır. Meyvələr şərbətdə bərabər şəkildə üzür, mürəbbə isə kifayət qədər qalın və yapışqan olur. Əgər nəlbəkinin ortasına bir damcı mürəbbə töksəniz və o, çox yayılmırsa, o zaman mürəbbə mütləq hazırdır və ocağı söndürməlisiniz.

Hazırladığınız şirniyyatı dərhal yeməyə başlaya və ya uzun müddət saxlaya bilərsiniz. Mürəbbəni saxlamağın ən etibarlı yolu isti pasterizasiyadır. Bunun üçün əvvəlcədən yuyulmuş bankaları və qapaqları 15 dəqiqə isti sobaya qoymaq, sonra əlcəklərə çıxarıb təmiz dəsmala bükmək lazımdır ki, mikroblar içəri keçməsin.

Mürəbbə hazır olduqdan sonra dərhal bu bankalara isti tökülür və qapaq ilə möhkəm bağlanır ki, vakuum yaranır. Sonra bankalar ters çevrilir və soyuyana qədər bir müddət dayanmasına icazə verilir. Bu şəkildə qablaşdırılan mürəbbə mütləq qışdan sağ çıxacaq, partlamayacaq və mayalanmayacaq.

Başqa bir yol var. Artıq soyudulmuş mürəbbə təmiz bankalara düzülür, üzərinə bankanın boyuna bərabər perqament parçası qoyulur və spirtlə nəmləndirilir. Bankanın üstü sellofan, cuna və ya perqamentlə örtülür və iplə bağlanır. Bu konservləşdirmə üsulu Qərbdə daha populyardır.

Bir az son ipucu: daha kiçik bankları seçmək daha yaxşıdır. Beş litrlik mürəbbəni tez yemək çox çətindir, açılsa pisləşə bilər. Litr və ya yarım litrlik bankaları götürmək daha yaxşıdır və onlardan çox olsun. Belə bankalar bir axşam böyük bir şirkət tərəfindən yeyilə bilər və ya onları yaraşıqlı bir lentlə bağlayaraq hədiyyə edə bilərsiniz. Mürəbbəni sərin, quru yerdə saxlamaq lazımdır: şkafda, zirzəmidə və ya soyuducuda alt rəflərdə. Nuş olsun!