Moonshine üçün hansı maya lazımdır. Evdə hazırlanmış maya reseptləri

Dərmanlar

Bəzən çox az sayda qalan yaxşı və ya nadir mayaları yaymaq lazımdır. İstənilən çantanın satışda görünməsini və ya başqa bir bölgədən çatdırılmasını gözləmək üçün vaxt yoxdursa, bu, çox vaxt spirt və şərab ştammları ilə edilir. Ancaq adi olanları da sulandıra bilərsiniz: quru və ya çörək sıxılmış olanlar.

Reseptlərdə tövsiyə olunan miqdardan daha az maya əlavə etsəniz, mayalanma çox daha uzun sürəcək və hazır içkinin dadı çiyələklərə sərf olunan uzun müddətə görə pisləşə bilər. Bundan əlavə, fermentasiya çox uzun olduqda, bəzi mayalar şərabın içinə zərərli maddələr buraxır. Buna görə, bir az gərginlik qalırsa, əvvəlcə onu qidalı bir mühitdə ayrıca seyreltmək və yalnız sonra püresi və ya şəraba əlavə etmək daha yaxşıdır.

Sürətli çoxalma üçün şəkərə əlavə olaraq (“qida” rolunu oynayır) maya biokimyəvi prosesləri sürətləndirən turşular və mikroelementlər tələb edir. Ən vacib maddələr: azot, fosfor, kalium, kalsium, dəmir və maqnezium. Evdə uyğun bir qida mühiti yaratmağın ən asan yolu səmənidən (cücərmiş taxıl) və ya kartof kök yumrularındandır.

Kartof səmənidən daha əlçatan olduğundan və ilkin hazırlıq tələb etmədiyindən və nəticə hər iki halda eyni olduğundan, biz daha sonra xüsusi olaraq kartofa əsaslanan texnikanı nəzərdən keçirəcəyik.

Maya yayılması üçün maddələr:

kiçik xam kartof - 2 ədəd;

şəkər - 1 xörək qaşığı;

duz - yarım çay qaşığı;

isti su (maksimum 30 ° C) - 250 ml;

maya - nə qədər qalıb (bir çay qaşığının dörddə biri və ya daha az).

3-4 litr püresi (şirəsi) üçün başlanğıcı aktivləşdirmək üçün:

isti su (40 ° C) - 100 ml;

şəkər - 1 səviyyəli yemək qaşığı;

hazır maya - 2 yemək qaşığı.

Maya yetişdirmə texnologiyası.

1. Çiy kartofu yuyun və soyun. İncə bir sürtgəcdən keçirin.

2. Nəticədə kütləni kiçik bir qazana tökün. Bir xörək qaşığı şəkər və yarım qaşıq duz əlavə edin.

3. Suya tökün. Hamarlanana qədər qarışdırın.

4. Bir qaynağa gətirin və dərhal istidən çıxarın (qaynatmayın).

5. Qarışığı 25-30°C-yə qədər soyudun.

6. Hazırlanmış qidalı mühiti bankaya tökün, həcminin 50-70%-ni doldurun ki, boş yer qalsın. Qalan mədəni maya əlavə edin. Qarışdırın.

7. Kavanozun boynuna əlcək qoyun və ya su möhürü qoyun. Kavanozu otaq temperaturunda qaranlıq bir yerə qoyun. 6-12 saatdan sonra maya aktivləşəcək və inkişaf etməyə başlayacaq - əlcək şişəcək və ya su möhürü qaz buraxmağa başlayacaq, qida mühiti həcmdə artacaq.

8. Mayanın növündən və təzəliyindən asılı olaraq, fermentasiya 24-72 saat ərzində başa çatacaq: əlcək düşəcək (su möhürü gurultu dayandıracaq), köpük səthdən yox olacaq. Seyreltilmiş mayanı daha kiçik bir qaba tökün ki, kütlə bütün həcmi tutsun və oksigenlə təmas olmasın. Başlanğıcı hermetik şəkildə bağlayın və soyuducuya köçürün. Raf ömrü - 3 həftəyə qədər.

9. Çoxaldılmış mayanı aktivləşdirmək üçün mayanı maya əlavə etməzdən əvvəl soyuducudan çıxarın. 30 ° C-yə qədər qızdırılan 100 ml su ilə ayrı bir qabda, 2 xörək qaşığı başlanğıc və 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Üzərini örtüb 4 saat isti yerə qoyun, sonra püre əlavə edin. Başlanğıc 3-4 litr püresi və ya şirəsi üçün kifayətdir.

10. Nəticədə maya yuxarıda göstərilən texnologiyadan istifadə edərək bir neçə dəfə yayıla bilər.

Siyahıya qayıt

2 üsul:Çörək başlanğıcından maya yetişdirilməsi Pivə mayasının yetişdirilməsi

Maya şəkəri karbon qazına və spirtə çevirmək qabiliyyətinə görə dünyanın əksər çörəkçiləri və pivə istehsalçıları üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən tək hüceyrəli orqanizmdir. Siz sadəcə un, su və müntəzəm nəzarətlə öz çörək başlanğıcınızı yarada bilərsiniz. Pivə mayasının becərilməsi steril bir mühitə ehtiyac olduğundan daha çətindir, lakin bu proses təcrübəli ev istehsalçıları tərəfindən həyata keçirilə bilər. İstənilən növ maya soyuducuda saxlanıla bilər ki, bu da mükəmməl çörək və ya pivəni dəfələrlə yenidən yaratmağa imkan verir.

Əgər bişməzdən əvvəl mayanın necə hazırlanacağını bilmək istəyirsinizsə, mayanın necə aktivləşdirilməsini axtarmaq lazımdır.

Metod 1: Turşu çörəkdən maya yetişdirmək

Böyük, təmiz bir banka seçin.İdeal olaraq, ölçüsü ən azı iki litr olan bir şüşə qabdan istifadə edin, əgər başlanğıc çox tez böyüməyə başlayırsa, onu yavaş-yavaş çıxarmaq lazımdır, çünki bankanın kiçik olduğu ortaya çıxa bilər. Plastikdən, saxsı qabdan və ya keramika qabdan da istifadə oluna bilər, lakin şüşəni təmizləmək asandır və çörək mayasına asanlıqla baxmaq imkanı verir. Kavanoz istiliyə davamlıdırsa, sterilizasiya etmək tövsiyə olunur. Kavanozu isti sabunlu suda yuyun və yaxşıca yuyun.
1/2 fincan (120 ml) xlorsuz su tökün.
Kran suyunuzda xlor varsa, suyu təmizləmək üçün xlorsuzlaşdırıcı tabletlərdən istifadə edə və ya 24 saat buraxa bilərsiniz. Sərt suda olan minerallar mayanın böyüməsinə kömək edə bilər, buna görə distillə edilmiş sudan istifadə etmək tövsiyə edilmir.
- İdeal xüsusiyyətlərə malik suyunuz yoxdursa, istehlak üçün təhlükəsiz olan istənilən sudan istifadə edin.
3/4 stəkan (180ml) unu qarışdırın.
Ağartılmamış undan istifadə edin və ağ çörək üçün turş xəmirdən, tünd çörək üçün isə tam buğda unundan istifadə edə bilərsiniz. Unun tərkibində yabanı maya, karbon qazı istehsal edən mikroorqanizmlər və çörəyin böyüməsinə və ona ləzzət verən digər maddələr daxildir.
- Qarışığı hava ilə doyuraraq, güclü şəkildə qarışdırın.
- Qəhvəyi düyü unu və əzilmiş un da daxil olmaqla bir çox digər turş mayalı unundan da istifadə edə bilərsiniz.
Üzvi, yuyulmamış üzüm əlavə edin (isteğe bağlı).
Tam buğda unu əvəzinə ağ un istifadə etsəniz, başlanğıcınız güclü ləzzət verən müəyyən növ maya yemə bilər. .

Bir az meyvə əlavə etməklə, ən çox qarışığa bir ovuc üzüm əlavə etməklə bunu düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz. Pestisidlər və ya mumlar istifadə edilmədən yetişdirilmiş üzvi üzümlərdən istifadə edin və onları qarışığa əlavə edin.
- Üzümdə maya da var ki, bu da turş xəmirdə yaxşı böyüyür. Bəzi çörəkçilər bu addımı tövsiyə edir, lakin bunun nə təsiri başqa sualdır.
Örtün, amma boş. Hava keçirməyən qapaqdan istifadə etməyin, çünki uğurlu fermentasiya qaz çıxaracaq və qapağı qıra bilər və fermentə əlavə hava lazım ola bilər. Bunun əvəzinə kavanozu cuna, kağız dəsmal və ya təmiz salfetlə örtün və ya hər hansı bir qapaqdan istifadə edin, lakin onu sıx bağlamayın.
İki gün isti yerdə buraxın.
Ən yaxşı maya fəaliyyəti üçün başlanğıcı isti otaqda, ən azı 21ºC-də saxlayın. İki gündən sonra qarışıq köpüklənməli və xüsusi bir qoxuya sahib olmalıdır. Bəzi başlanğıcların böyüməyə başlaması daha uzun çəkir, lakin heç bir dəyişiklik hiss etməsəniz narahat olmayın.
- Eviniz soyuqdursa, mayanı qızdırıcının yanında yetişdirin, lakin çox yaxın deyil, çünki o, çox istiləşəcək və bişirəcəkdir. Maya isti mühitdə böyüyür, lakin çox isti olduqda ölür.
1/2 fincan (120ml) su və 3/4 stəkan (180ml) un əlavə edin. Suyu və unu yavaş-yavaş, kiçik hissələrdə, hərtərəfli birləşdirilənə qədər qarışdırın. 24 saat örtün və buraxın, bu müddət ərzində maya bu gübrə ilə qidalanacaq.
Başlanğıcın bir hissəsini hər gün yeni su və unla əvəz edin.
Hər gün, 1/2 stəkan (120 ml) bankada qoyaraq, başlanğıcın bir hissəsini çıxarın. Bu başlanğıc reseptlərdə istifadə üçün effektiv və ya təhlükəsiz deyil, bu hissəni atın. Onu əvəz edəcək qədər su və un əlavə edin, dəqiq miqdar lazım deyil, 3 hissə un və 2 hissə su istifadə edə bilərsiniz.

Kavanozda qalanı üç dəfədən çox əlavə etməyə çalışmayın.
Bu prosesi izləyin.
Birincisi, başlanğıc yuxarıda sarımtıl bir maye buraxa bilər və ya spirt kimi qoxuya bilər. Xoşbəxtlikdən bu, bir həftə ərzində keçməlidir, çünki maya böyüyür və çörək kimi qoxuya başlayır. Maya özünü qurduqdan sonra, qarışıq hər qidalanma arasında ardıcıl olaraq ikiqat ölçüdə olmalıdır. Mikroorqanizmlərə digər bakteriyalarla rəqabət etmək şansı vermək üçün başlanğıc böyüdükcə bir həftə qidalanmağa davam edin. Bəzi başlanğıclar bir ay və ya daha çox müddətə hazır olmaya bilər.
- Qarışıq tünd qəhvəyi bir maye əmələ gətirirsə, bu, onun qidadan xaric edildiyinə işarədir. Mayeni boşaltın və daha tez-tez və ya daha böyük həcmdə un və su ilə bəsləyin.
Soyuducuya keçin və daha az qidalandırın.
Qarışıq üç gün ərzində hər gün iki dəfə böyüdükdə və heç bir xoşagəlməz (çörəksiz) ətir və ya maye buraxmadıqda, onu sıx bağlayın və soyuducuya qoyun. Maya dayanacaq və ya yavaşlayacaq və həftədə bir dəfə un və su ilə qidalanmalı, lazım olduqda daşmamaq üçün bir hissəsini atmalısınız. Başlanğıcınızı qidalandırmağı xatırladığınız müddətdə, aylar və hətta illər ərzində çörək mayası kimi xidmət edərək qeyri-müəyyən müddətə saxlanıla bilər.
- Qəhvəyi düyü unu başlanğıcını bir neçə gündə, hətta soyuducuda da qidalandırmaq lazımdır.
Çörək reseptlərində istifadə edin.
Başlanğıcın bir hissəsini istifadə etməzdən əvvəl onu salfetlərdə və ya dəsmalda otaq temperaturunda saxlamaqla aktivləşdirin və 8-12 saat fasilələrlə ən azı 3 dəfə qidalandırın. Kleykovina aktivləşənə qədər xəmiri yaxşıca yoğurun, bu da xəmiri bir yerdə saxlayacaq və kifayət qədər incə yuvarlanacaq. Evdə hazırlanmış maya, mağazada satın alınan mayadan daha yavaş hərəkət etməyə meyllidir, xəmirin 4 saatdan 12 saata, hətta daha çox turş çörək üçün bir günə qalxmasına imkan verir.
- Çörək xəmirini çox qızdırmadığınızdan əmin olun, çünki bu mayanı öldürə bilər. Xəmiri mikserlə isti ilə qarışdırsanız, onun temperaturunu yoxlayın.
- Siz həmçinin başqa bir un başlanğıcını əlavə edərək yanacaqsınız, lakin bunun başlanğıca güclü bir dad əlavə edəcəyini unutmayın. Bir çox insanlar qidalanma prosesində seçilən turş maya ilə pancake hazırlayır.

Metod 2 Pivə mayasının yetişdirilməsi

Yüksək keyfiyyətli pivə mayası ilə başlayın.
Mağazada satın alınan maye pivə mayasından istifadə edə bilərsiniz, lakin mövcud ehtiyatlardan yetişdirməyə başlasanız, böyümə prosesi adətən çox çətin və vaxt aparır. Tipik olaraq, ev istehsalçıları uğurlu və ya sevimli pivədən və ya təkrar istifadə üçün bahalı pivələrdən pivə mayası yetişdirirlər.
- Öz mayanızı yetişdirmək çox vaxt və səy tələb edə bilər. Bu üsul evdə pivə dəmləməyinizi tələb etmir, sadəcə mayanın böyüməsini təmin edin.
- Qeyd etmək lazımdır ki, qablaşdırılmış pivə mayası ilkin fermentasiyasında pivə mayasından fərqlənir, buna görə də nəticələr gözlədiyiniz kimi olmaya bilər.
Təmiz ərazidə işləyin.
Havanın çirklənməsi maya mədəniyyətlərini və bakteriyaları məhv edə bilər. Nəmli yerlərdən və yemək bişirdiyiniz yerlərdən qaçın. Maya yetişdirdiyiniz otaqda pəncərələri bağlayın və isti havada işləyin.
- Maya ilə işləməzdən əvvəl həmişə əllərinizi antibakterial sabunla yuyun.
Səthi təmizləyin və dezinfeksiya edin.İş səthinizi və ya masanızı mümkün qədər yaxşıca yuyun. Tərkibində spirt olan yuyucu vasitələrlə mümkün qədər çox mikroorqanizmi çıxarın. Qurusun.
Avadanlıqların satın alınması.
Lazımi avadanlığı almağın ən asan yolu maya başlanğıcı istehsal edə bilən pivə dəsti almaqdır. Əgər siz avadanlığı hissə-hissə alırsınızsa, sizə lazım olanlar bölməsində həmin avadanlıqa nələrin daxil olduğunu yoxlayın. Apteklərdə və ya laboratoriya avadanlıqları mağazalarında, elanlarda və ya onlayn axtarın.
- Birləşmiş Ştatlarda laboratoriya avadanlığının sifarişi hökumət tərəfindən nəzərdən keçirilə bilər.
- Agar tozu bir çox Asiya mağazalarında mövcuddur. Əgər onu tapa bilmirsinizsə, ləzzətsiz jelatindən istifadə edin, amma bilin ki, jelatin əsaslı başlanğıcları əriməmək üçün sərin saxlamaq lazımdır.
Uyğun konteynerləri sterilizasiya edin.
Bütün çirklənmə mənbələrini öldürmək üçün odadavamlı qabları və qapaqları təzyiqli sobada 10 dəqiqə qızdırın. Kiçik dərin boşqablar və şüşə qablar tez-tez istifadə olunur. Başlanğıc bankaları tez-tez pivə dəstinə daxil edilir.
- Əgər təzyiqli sobanız yoxdursa, qabları suya batırın və 30 dəqiqə qaynadın. Bununla belə, bu, maya mədəniyyətlərinin böyüməsinə təsir göstərəcək və başlanğıcın böyüməməsinə və ya kiflənməsinə səbəb ola biləcək bütün çirkləndirici mənbələri öldürməkdə o qədər də təsirli deyil.
- Əgər qabları saxlamaq üçün steril plastik torbalarınız varsa, hər şeyi əvvəlcədən edə bilərsiniz.
Konteynerləri sərinləyin, sonra onlara istilik tətbiq edin.Çünki sterilizasiya pivə mayası mədəniyyəti üçün çox vacibdir ki, digər mikroorqanizmlər becərməyə təsir edə bilsin. Propan məşəli və ya digər yüksək istilik aləti, portativ alov mənbəyi (adi alışqan deyil) istifadə edin və konteynerin kənarlarına istilik tətbiq edin.
Yumşaq və ya distillə edilmiş su istifadə edin.
Bölgənizdəki kran suyu "ağırdırsa", yəni tərkibində çoxlu miqdarda təbaşir və karbonat mineralları varsa, bu, mayada böyük miqdarda bakteriyanın artmasına səbəb ola bilər. Təhlükəsiz olmaq üçün distillə edilmiş sudan istifadə edin və ya suyun pH səviyyəsini yalnız 5,3 və ya ona yaxın olan su ilə yoxlayın.
1 stəkan (240 ml) moda və 1/4 stəkan qurudulmuş səməni ekstraktı qaynadın.
Qaynamamaq üçün suyu təzyiqli sobada qızdırın və ya hava keçirməyən qabdan istifadə edin. Qurudulmuş səməni ekstraktı əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və qarışığın qaynamaması üçün ocağı diqqətlə izləyərək 15 dəqiqə bişirin.
- Buna "şərab başlanğıcı" deyilir.
İstiliyi söndürün və həll olunana qədər 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) agar tozu ilə qarışdırın.
Başlanğıcda artıq maya mədəniyyətləri və qida maddələri var, lakin yaranan agar tozu qarışığı qalınlaşdırır və mayanın böyüməsi üçün əsas yaradır. Bu mərhələdə qalınlaşmanın baş verməyəcəyini qeyd etmək lazımdır.
- Sadə jelatindən yalnız agar tozunu tapa bilmirsinizsə istifadə edin, qarışığı hazırladıqdan sonra jelatin isti otaqda əriyə bilər.
Yenidən qaynadək gətirin. 15 dəqiqə qaynatın. Yenə də diqqətli olun ki, qaynamasın.
İstidən çıxarın. Qarışığı 50ºC və ya oxşar bir temperaturda soyumağa və ya agar əvəzinə jelatin istifadə edirsinizsə, daha soyuq bir yerə qoyun. Qarışıq qalınlaşmalıdır, lakin tamamilə sərtləşməməlidir.
Hər bir konteynerə qarışığın kiçik bir təbəqəsi ilə doldurun. Steril qablarınızı götürün və hər birini az miqdarda qaynadılmış başlanğıc qarışığı ilə doldurun. Dərin qablar 1/4, daha böyük qablar isə az olmamaqla doldurulmalıdır.
Konteynerləri örtün və gözləyin. Qapaqları qablara qoyun və ya plastik sarğı ilə sarın. Onları yarım saat sərinləyin və agar tozu səbəbiylə başlanğıcın sərtləşməsinə baxın. Konteyneri əydikdən və başlanğıc yayılmayandan sonra hazırdır.
Peyvənd dövrəsini sterilizasiya edin.
Laboratoriya ləvazimatları mağazalarında mövcud olan peyvənd halqası, maya kimi mikroorqanizmləri köçürmək üçün istifadə edilən çubuqun ucundakı miniatür məftil halqasıdır. Bütün döngə istidən narıncı və ya qırmızıya çevrilənə qədər onu alovda qızdıraraq, döngənin ucunu sterilizasiya edin. .

Döngəni izopropil spirtinin dayaz bir qabına qoymaqla və ya spirtə batırılmış pambıq çubuqla silməklə, otaq temperaturuna və ya bir qədər istiyə qədər sərinləyin.
- Döngəni soyutmasanız, istilik mayanı öldürə bilər.
- Onu suda və ya havada soyutmaqla, ona spirtlə öldürülə biləcək mikroorqanizmləri əldə etmək şansı verirsiniz.
Maya çöküntüsü ilə yüngülcə kontur çəkin.
Görünən miqdarda maya qoymağa çalışmayın. Etməli olduğunuz şey, döngəni mayenin üzərinə yüngülcə batırmaqdır.
Mayanı başlanğıcın səthinə yumşaq bir şəkildə əlavə edin.
Döngənin başlanğıclarınızdan birinə batması üçün qapağı kifayət qədər uzun buraxın. Bu, mayanı bakteriyasız bir başlanğıca köçürəcəkdir. Çirklənmə ehtimalını minimuma endirmək üçün qapağı dərhal yenidən tətbiq edin. Konteynerlərinizi və ya xüsusi qablarınızı 3/4 möhür mövqeyinə çevirin.
- Boşqaba mikroorqanizmlərin əlavə edilməsi prosesi mikrobiologiyada “qaplama” adlanır.
Hər bir konteyner üçün maya əlavə etməzdən əvvəl sterilizasiyanı təkrarlayın. Hər konteynerə maya əlavə etmək üçün eyni prosesdən istifadə edin, lakin inokulyasiya döngəsini qızdırmağı, hər transfer arasında sterilizasiya etməyi unutmayın, sonra spirtdə soyudun. Evdə yetişdirilən maya nisbətən yüksək çirklənmə şansına malikdir, buna görə də bir neçə ayrı mədəniyyətdən istifadə edərək, bəzi başlanğıc məhsullarınızın sonda istifadə oluna bilməsi ehtimalını artırır.
Növbəti bir neçə gündə mayanı yoxlayın.
Konteynerləri 21-26ºC temperaturda saxlayın ki, bu da mayaların aktiv inkişafı üçün ideal temperaturdur. Bir neçə gündən sonra lint və ya kif topları yetişdirən və ya görünən maya yetişdirməyən hər hansı məhsulu atın. Uğurlu maya kulturları səthdə südlü təbəqə əmələ gətirəcək və siz səthdəki nöqtələrdən fərdi maya yığınlarını görə biləcəksiniz.
Sağ qalan başlanğıcları soyuducuya qoyun.
İndi, uğurlu mədəniyyətlərin aktivləşdirilməsini təmin etmək üçün qabları film və ya digər işıq keçirməyən materialla tamamilə sarın, çünki işıq maya yığınlarını məhv edə və ya zədələyə bilər. Böyümələrini yavaşlatmaq və qida maddələrinin ölməsinin qarşısını almaq üçün onları soyuducuda, ideal olaraq 1-2ºC və ya bir qədər istidə saxlayın.

Başlanğıclardan birini istifadə etmək istəyirsinizsə, istifadə etməzdən əvvəl onu otaq temperaturuna çatdırmaq üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarın.

Siz həmçinin maya başlanğıcınızı meyvə və su ilə və ya kartof, şəkər və ya su ilə bir bankada böyüdə bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

Turş mayalı başlanğıc qabını yarıya qədər turş mayası ilə doldurun və həcmdə aktiv şəkildə böyüməyə başlayanda hər dəfə daha az qarışıq buraxın.

Nəyə ehtiyacınız olacaq

Xəmir xəmiri:

Böyük banka
Qapaq, dəsmal və ya kağız salfetlər
Soyuducu

Pivə mayası:

Pivə mayası
Propan məşəli və ya digər yüksək temperaturlu portativ alov mənbələri
İnokulyar döngə
agar tozu
Təzyiqli ocak
Yumşaq və ya distillə edilmiş su
Möhürlənmiş kolba
Qurudulmuş səməni ekstraktı (və ya digər maya)
Kiçik konteynerlər.
İzopropil spirti
Qeyri-şəffaf film
Soyuducu

Məqalə məlumatı

Bu səhifəyə 16.667 dəfə baxılıb.

Bu məqalə faydalı oldu?

Alkoqol istehsalı

Qidalı mühit. Spirtli mayaların yayılması üçün ən yaxşı qida mühiti səməni əsaslı mühitdir, çünki onun həyatı üçün lazım olan bütün minerallar var və üstəlik, səməni cücərtilərində olan azot maya tərəfindən qida məhsulu kimi ən asan istifadə olunur. Hər hansı taxıl taxılından səməni uyğun gəlir, lakin çovdardan səməniyə üstünlük verilir.

İstehsal şəraitində ana və toxum mayaları səməni çəmənində çoxaldılır. İstehsal mayasının istehsalına gəldikdə, biz bir qaydanı rəhbər tuturuq ki, qida mühitində yalnız mayanın çoxalması üçün lazım olan bütün qida maddələri olmamalıdır, eyni zamanda onun tərkibi mümkün qədər uyğun olan mühitə uyğun olmalıdır. maya fermentasiya üçün hazırlanır. Buna görə də, səməni əsaslı mühitin alkoqollu mayaların qidalanması üçün ən yaxşısı olmasına baxmayaraq, yalnız taxıl mayasının fermentasiyası üçün istifadə olunan sənaye mayasının yayılması üçün istifadə olunur. Kartofdan, şəkər çuğundurundan, bəkməzdən və ya Qüds artishokundan olan şərab, itkin qida maddələri əlavə edilməklə eyni xammaldan hazırlanmış qaşın üzərində çoxaldılmış sənaye mayası ilə qıcqırdılır.

Elmi-texniki ədəbiyyatda qida mühitinin hazırlanması üçün müxtəlif reseptlər və texnologiyalar təqdim olunur. Ən universalı kimi səmənidən maya və səməni ilə un qarışığının yayılması üçün qida mühitinin hazırlanmasına diqqət yetirərək onlardan yalnız bir neçəsini təqdim edəcəyik.

Səməni əsaslı maya şərabı. Təzə hazırlanmış əzilmiş (və ya un şəklində qurudulmuş) səməni xama konsistensiyasına çatana qədər (təxminən 0,5 kq təzə hazırlanmış və ya 0,3-0,4 kq) bir qədər qızdırılmış (30-35 ° C temperaturda) su ilə qarışdırılır. 1 .0-1.2 litr suya səməni unu). Xəmirin temperaturu yavaş-yavaş 60-62°C-ə yüksəlir, bu zaman tərkibində olan fermentlər hesabına səməninin şəkərləşməsi baş verir. Şəkərləşmə müddəti 2 saatdır. By

Göstərilən vaxtdan sonra kütlənin temperaturu qaynama nöqtəsinə qədər artırılır, bu zaman kütlə 20 dəqiqə ərzində sterilizasiya edilir. Daha yumşaq sterilizasiya rejimi də istifadə olunur: temperatur 75-80°C, müddəti 20-30 dəqiqə.

Un və səməni əsasında hazırlanmış maya şərabı. Sənaye mayasının yayılması üçün 1 litr maya şorbası hazırlamaq üçün təxminən 120-130 q un (çovdar tövsiyə olunur) və eyni miqdarda un şəklində quru səməni və ya 180-200 q təzə yetişdirilmiş əzilmiş səməni istifadə olunur. . Un 0,3-0,4 l, səməni - 0,6-0,5 l su ilə qarışdırılır. Texnologiya aşağıdakı kimi həyata keçirilir. Səməni və un ayrı-ayrılıqda bir qədər qızdırılmış (30-35°C) su ilə homojen xama kimi konsistensiya alınana qədər qarışdırılır. Bundan sonra nişastanı desterizasiya etmək üçün un və su qarışığı 80-90°C-yə qədər qızdırılır, bu temperaturda 1 saat saxlanılır, j elə temperaturda soyudulur ki, əvvəllər hazırlanmış səməni qarışığını su ilə əlavə etdikdən sonra pastaya qədər kütlənin temperaturu 60-62 °C-dir. Şəkərləşmə müddəti 1,5-2 saatdır. Şəkərləşmədən sonra kütlə 80-90°C temperaturda 30-40 dəqiqə sterilizasiya edilir və soyudulur.

Digər xammal növlərindən şərabın qıcqırdılması üçün nəzərdə tutulmuş sənaye mayasının çoxaldılması üçün qida mühiti hər 1 litr maya qarışığına aşağıdakı miqdarda səməni əlavə edilməklə fermentasiya üçün nəzərdə tutulmuş şərabın bir hissəsindən hazırlanır: kartof - 60 q, qarğıdalı - 100, kasnı və ya Yerusəlim artishoku - 80, çuğundur 40-50, bəkməz və ya şəkər - 50-60 q.Bu materiallardan maya şorbasının hazırlanması texnologiyası ümumiyyətlə eynidır və | səmənini əsas püredən çıxarmaqla bərabər qarışdırmaq, kütləni 57-60°C-yə qədər qızdırmaq və səməni nişastasını bu temperaturda 25-30 dəqiqə şəkərləşdirmək, 85°C-də 20 dəqiqə sterilizasiya etmək və soyutmaqdan ibarətdir. Səməni yoxdursa, karbamid əlavə etmək lazımdır və

Ortofosfor turşusu sərf olunan xammalın hər bir kütləsinin 0,05-0,07%-i miqdarında! maya şorbası hazırlamaq üçün,

Tərkibində nişasta olan xammalın qıcqırdılması üçün mayanın çoxaldılması üçün qida mühiti səməni olmadan, köhnə şərabdan ayrıldıqdan sonra ona minerallar əlavə edilir (bax: Cədvəl 17).

Qarışıq xammaldan, məsələn, şəkər çuğundurundan, bəkməzdən və kartofdan maya fermentasiyası üçün istifadə edilən mayanın yayılması üçün qida mühiti qida maddələri ilə ən zəngin olan şərabdan süddən ayrılarkən hazırlanır, bu nümunədə

Kartofdan.

Qida mühitinin turşulaşması (asidləşməsi). Bu şəkildə hazırlanmış qida mühitində patogen mikroorqanizmlərin inkişafının qeyri-mümkün olduğu şərait yaratmaq lazımdır və spirt mayasının inkişafı optimal şəraitdə baş verəcəkdir. Sənaye şəraitində iki texnologiyadan istifadə olunur: sulfat turşusundan istifadə edərək sulfat turşusu və bu texnologiya ilə əldə edilən maya sulfat turşusu və laktik turşudan istifadə edərək laktik turşu, bu texnologiya ilə əldə edilən maya isə laktik turşu adlanır. (Qeyd edək ki, bu əsrin əvvəllərində Rusiyada və Avropada sənaye spirt istehsalı texnologiyasında maya yatağının turşulaşdırılması üçün laktik turşu ilə birlikdə hidrofluor turşusu (HF) geniş istifadə olunurdu və sulfat turşusu bu məqsədlər üçün yalnız nadir hallarda istifadə olunurdu. ).

Hər iki halda yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanmış qida mühiti 50-52°C-ə qədər soyudulur və bu temperaturda ona ya sulfat turşusu, ya da süd turşusu əmələ gətirən süd turşusu bakteriyalarının təmiz kulturası əlavə edilir. Süd turşusu mayasının sulfat turşusu mayasından daha yüksək keyfiyyətli spirt istehsal etdiyinə inanıldığından, laktik turşudan istifadə edərək mühitin turşulaşdırılması üsulunu bir qədər ətraflı təsvir edəcəyik.

Qidalandırıcı: laktik turşu ilə orta. Qida mühitini turşulaşdırmaq üçün laktik turşu bakteriyalarının istifadəsi onların həyati fəaliyyətinin məhsulunun laktik turşu olması faktına əsaslanır.

Talk yalnız patogen mikroorqanizmlərin inkişafını boğmur, eyni zamanda mayaların böyüməsini gücləndirir. Müasir sənaye istehsalı şəraitində sterilizə edilmiş qida mühiti, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, 50-52°C temperatura qədər soyudulur və ona süd turşusu bakteriyalarının təmiz kulturası əlavə edilməklə turşulaşdırılır. 50-52°C temperatur laktik turşu bakteriyalarının həyatı üçün optimaldır, ona görə də onun saxlanılması son dərəcə vacibdir.

Tipik olaraq, 50-52 ° C temperaturda turşun müddəti 18-24 saatdır və konsentrasiya əldə edilir.

Laktik turşu təxminən 10 q/l qida mühitidir. Əlverişli temperatur şəraitində qida mühitinin turşulaşması daha uzun davam edə bilər, çünki laktik turşu bakteriyaları özləri həyati fəaliyyətlərinin məhsulunun - laktik turşunun kifayət qədər konsentrasiyası ilə məhv edilir. Təmiz süd turşusu bakteriyalarının kulturasının spirt istehsalı texnologiyasına daxil edilməsinə qədər qida mühitinin turşulaşdırılması müxtəlif üsullarla həyata keçirilirdi, bəziləri kifayət qədər mürəkkəb idi. Ən sadə üsullardan biri maya yayılması üçün qabın divarlarını turş südlə yağlamaq idi. Sonralar müəyyən edilmişdir ki, otaq temperaturunda süd turşunun tərkibində olan süd turşusu bakteriyaları distillə üçün zəruri olan süd turşusu bakteriyaları ilə eyni deyil və sonuncunu kifayət qədər təmiz formada 50°C temperaturda süd turşunda əldə etmək olar.

Əgər siz həyati əhəmiyyətli süd turşusu bakteriyası olan qidalı mühitə toxum mayasını əlavə etsəniz və sonradan istehsal mayasını şorbaya çoxaltsanız, o zaman süd turşusu bakteriyaları şərbətdə həyati fəaliyyətini davam etdirəcək, bu isə praktiki deyil. Süd turşusu bakteriyalarını məhv etmək üçün turşulaşdırılmış qida mühiti 75-80°C temperaturda 10-20 dəqiqə sterilizasiya edilir. Bu üsulla sterilizasiya olunmuş qida mühiti tez lazımi temperatura qədər soyudulur və ona toxum mayası əlavə edilir.

Hidroftorik (HF) və kükürd (H2SO4) turşuları olan qidalı mühit. Bu turşuların turşuların turşulaşdırılması üçün istifadəsi texnologiyanı əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdırır, müddətini qısaldır və spirtin məhsuldarlığını artırır, çünki şəkərlər laktik turşu bakteriyalarının çoxalmasına və laktik turşunun əmələ gəlməsinə sərf edilmir.

Hidrofluorik turşu ilə qidalandırıcı mühit. İ.Efron göstərdi ki, mayaların çoxalması zamanı laktik turşu patogen mikroorqanizmlər üçün güclü zəhər olan az miqdarda hidrofluor turşusu ilə əvəz edilə bilər. Bu vəziyyətdə mayaların yayılması aşağıdakı kimi aparılır. Fermentasiya üçün hazırlanmış şərabdan maya yayılması üçün lazım olan miqdarı götürün, 27-28 ° C temperaturda soyudun, bundan sonra 10-a 2,3-2,5 q 100% turşu nisbətində seyreltilmiş hidroflorik turşu əlavə edin. litr maya şorbası. Şorbanı 22-23°C-ə qədər soyuduqdan sonra ona 10 litr maya mayasına 1 litr maya miqdarında qatıq mayası əlavə edilir (qeyd edək ki, burada söhbət sənaye texnologiyasından gedir, burada mayalı şərabın həcmi yüzlərlə litr, bunun sayəsində içindəki çoxalma mayası temperaturun əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə müşayiət olunur). 10-^12 saatdan sonra istehsal mayası əsas şərbətə əlavə olunmağa hazırdır.

Qeyd edək ki, hidrofluor turşusunun əsas şərbətə daxil edilməsi də spirtin məhsuldarlığının artmasına və keyfiyyətinin artmasına səbəb olur. Bununla belə, onu əsas şəraba elə əlavə edirlər ki, tərkibində artıq hidrofluor turşusu olan maya qoxusunu əlavə etdikdən sonra onun tərkibindəki konsentrasiyası maya qarışığından 2 dəfə az olsun. Hidrofluor turşusu əvəzinə ammonium flüorid və ya alüminium flüorid istifadə edilə bilər: sonuncu 10 litr şərbət üçün 0,15-0,3 q qəbul edilir.

Kükürd turşusu ilə qidalandırıcı mühit. Turşu 50-55°C temperatura çatdıqda, şəkərləşdirildikdən və sterilizasiya edildikdən sonra maya şorbasına əlavə edilir. Mayanın turşuluğunun olması tövsiyə olunur: bəkməz - 1,2-1,4°; kartof - 0,9-1,2; un, səməni və ya onların qarışıqları - 0,7-0,9°. Sənaye spirt istehsalı şəraitində, hər bir konkret halda lazımi miqdarda turşunun miqdarı titrləmə ilə müəyyən edilir, əgər müvafiq kimyəvi maddələr varsa, evdə həyata keçirilə bilər. Onlar olmadıqda, maya şərbətinin göstərilən turşuluğu təxminən bir kilo şərbət əlavə etməklə təmin edilir: bəkməz - 2,4-2,5 ml; kartof - 1,3-1,5; malt, un və ya onların qarışığı - 1,0-1,2 ml turşu. 100% H2SO4 tərkibli turşunun həcmi göstərilir. Turşu aşağıdakı kimi əlavə olunur. Ölçülmüş turşu miqdarı bir şüşə qabda 5-6 dəfə həcmində su ilə seyreltilir, turşu suya tökülür, bundan sonra seyreltilmiş turşu şorbaya tökülür, 50-55 ° C temperaturda soyudulur. Turşulaşdırılmış maya şərabı 28-30°C temperaturda soyuduqdan sonra onun yayılması üçün ona maya əlavə edilir.

Mayanın çoxalması prosesi. Tipik olaraq, maya yayılması 28-30 ° C-də aparılır. Maya yayılmasının nisbətən böyük həcmli qablarda aparıldığı sənaye istehsalı şəraitində ilkin yayılma temperaturu 15-20°C-dir. Maya çoxalması prosesində spontan olaraq 28-30°C-ə qədər yüksəlir ki, bu da çoxalma prosesində saxlanılır. Bu temperaturda çoxalma müddəti adətən 15-20 saatdır. Eyni zamanda şəkərin təxminən 4-5%-i emal olunmamış qalır, spirtin payı isə 8-10 vol.%-dir. Alkoqolun bu nisbəti ona görə lazımdır ki, çoxaldılmış mayanın bir hissəsi (həcmin təxminən 1/10 hissəsi) istehsal mayasının istehsalının növbəti dövrəsində toxum kimi istifadə ediləcək və nəticədə əldə edilən spirt qoruyucudur. Əgər çoxalmış mayadan toxum seçmək nəzərdə tutulmayıbsa, toxum əlavə edildikdən 8-10 saat sonra reproduksiya dayandırıla bilər.

düyü. 13. Fermentasiya yığınlarının dizaynları. Oklar karbon qazının hərəkət istiqamətini göstərir.

Maya qida mühitinə" Bu halda spirtin nisbəti 4-5 vol.% olacaqdır.

Məişət şəraitində, məsələn, mayanın çoxalması üçün lazım olan qidaları ehtiva etməyən şəkərdən şərabdan istifadə etmək mümkündür və maya üçün səməni və ya digər qida maddələri yoxdur. Bu zaman qaşqaya dərhal kifayət qədər miqdarda maya əlavə edilməlidir.Tələb olunan miqdarı aşağıdakı kimi qiymətləndirmək olar. Məlumdur ki, sənaye spirt istehsalı şəraitində, məsələn, tərkibində 17-18% Şəkər olan bəkməzdən fermentasiya sonunda 100 litr yetişmiş püresi sıxılmış maya baxımından 75% rütubətə görə 1,5-2 kq maya ehtiva edir. , yəni pərakəndə satışa verilən kimi. Bu o deməkdir ki, mayanın çoxalmayacağı şərbətin tez və keyfiyyətli fermentasiyası üçün 1 kq şəkərə 75-100 q sıxılmış maya kifayətdir. Bu maya miqdarı mayanın yayılması üçün lazımi qida olan hər hansı digər materialdan mayalandırmaq üçün kifayətdir. Hər halda, fermentasiya zamanı maya çoxaldıqda spirtin keyfiyyəti daha yüksək olacaqdır. Şərbətin həyatı üçün lazım olan bütün qidaları ehtiva edərsə, bu mümkündür.

Çox qızdırılmış buxardan istifadə etməyən köhnə rus içki zavodlarında kartof ya suda müntəzəm qaynadılır, ya da 100 ° C-dən çox olmayan buxarda qaynadılırdı. Eyni zamanda həzm sistemlərində...

Alkoqolun distillə və rektifikasiya yolu ilə təmizlənməsi isti təmizləmə üsullarına aiddir. Buxarlanma və kondensasiya kimi fiziki hadisələrə əsaslanır. Bu təmizləmə üsulları ilə yanaşı, XVI - XVII əsrlərdən başlayaraq ...

Dorosh A.K., Lisenko B.C. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər rus dilində. yuxarıdakı mənada “ay işığı” sözü yox idi. Termin Rusiyanın cənub və cənub-şərq əyalətlərində, ...

#1 Lzaza Göndərilib 25 Yanvar 2017 - 19:26

Moskva şəhəri
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Başlanğıc

Yaxşı, yoldaşlar, mən demək olar ki, mikrobiologiyanın əsaslarını mənimsəməyə hazıram) Kimyəvi şüşə qablar alındı, təcrübələr aparmaq üçün qutu hazırdır.

Sabah və ya ertəsi gün fermentatordan lager mayasını sınaq borusuna yığacağam və həftə sonu məhsul hazırlamağa başlayacağam. Bütün qabları çərçivəyə qoymadım, amma deyəsən hər şey var.

bəlkə kimsə mənim maya yetişdirmək impulsumu qiymətləndirməz, amma mən beləyəm və bununla maraqlanıram) avadanlıqlarımı çox sərt mühakimə etməyin, məncə başlanğıc üçün yaxşıdır)

birinci fotoşəkildə iş yerini işıqlandırmaq üçün müntəzəm lampa var, ikincidə UV lampası yandırılır.

kompressor 0,023 mikron filtrə qoşulmuşdur (daxili filtr)

hidrometrin göstəriciləri lagerin qıcqırdığını göstərdiyi üçün mən bu gün S-23 mayasını toplamaq qərarına gəldim, əvvəlcə tıxaclı bir sınaq borusunu qaynatdım və 20 dəqiqə UV lampası altında saxladım, sonra sınaq borusu soyuducuya getdi. Sınaq borusunun doldurulması əməliyyatı qutuda əlcək taxılaraq həyata keçirilirdi. Mən hər şeyi əvvəlcədən 70% spirt ilə püskürtdüm.

Demid, Pro-SS, Grigoriy163 və başqa 2 nəfər bunu bəyənir

# 2 Pro-SS 25 Yanvar 2017 - 22:38 tarixində göndərildi

ADMIN
Mesajlar: 3,581

Şəhər Stavropol
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Qabaqcıl

Hər şey yaxşıdır! Sizə səthlər haqqında yazdılar və yeri gəlmişkən, bu barədə Sanpin də yazır, keramik plitələr hamar, yağlı boya, plastik, o maksimum hamar, hətta səthlərdir. Uşaqlar laminatlı lövhə götürməli idilər, bu çox bahalı deyil, amma sizin üçün daha yaxşı olardı. Amma başa düşürəm ki, siz hələ inkişaf mərhələsindəsiniz, məncə pəncərə profilləri və sendviç panellər + şüşə sizin üçün ən doğru həll olacaq.

Mən başa düşdüm ki, hər şeydən ilhamlanmısınız, amma başa düşə bilmirəm ki, niyə bir tankdan maya ilə məhsul əkib güclü mədəniyyətlər tapırsınız? Maye maya alıb bu şəkildə çoxaltmaq yaxşıdır, yoxsa bizim rus maya istehsalçılarından təmiz kultura götürmək?

#3 Lzaza Göndərilib 25 Yanvar 2017 - 23:45

Moskva şəhəri
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Başlanğıc

Mən bunu edəcəm, sadəcə olaraq prosesin özünü işləmək istəyirəm)

Qidalı bir mühit yaratmaq və maya yetişdirmək üçün qaynar şərbət

Maya yetişdirmək üçün mənə sıxlığı 1,040 olan 5 litr şərab (ehtiyatla) lazımdır. Ən sadə sxemə görə 0,9 kq Pale püresi etdim - 64 dərəcə 1 saat və 78 dərəcə

Mən şərbəti qaynadarkən 1-ci və 2-ci köçürmələr üçün iki kolba və beş sınaq borusu yudum. Onları 70% spirtlə əvvəlcədən müalicə olunmuş folqa üzərinə qoydum. Starsanla yuyulub

iki litrlik şüşə, birində qida mühitini bərpa etmək üçün şərbət olacaq, ikincisi isə son başlanğıc üçün.

1.040 sıxlığı olan bitmiş şərab

və sonra hər sınaq borusuna 10 ml 5 ml pipetlə,

Bu mərhələdə dezinfeksiya ilə çox məşğul olmadım, yəni. qutu, əlcək və UV lampasından istifadə edin, çünki o, hələ də qaynayacaq.

Mən tıxacları da tavaya qoyuram, bu fotoda görünmür. 10 dəqiqə qaynadılır.

Demid, Pro-SS, Grigoriy163 və başqa 3 nəfər bunu bəyənir

#4 Lzaza Göndərilib 25 Yanvar 2017 - 23:56

Moskva şəhəri
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Başlanğıc

Bir litrlik şüşə soyuducuya girdi, ondan qidalı bir mühit hazırlayacağam (yəqin ki, sabah gücüm varsa)

İkincisi hələlik dondurucudadır - bu, son başlanğıc üçündür, defrostdan sonra onu yenidən qaynadıb, daha doğrusu ondan olan şərabı qaynadacağam.

Mən kolbalara spirtlə qorunan folqa qoyuram, onları elastik bantla bağlayıram və soyuducuya qoyuram, onlar yayılmanın 1 və 2-ci mərhələlərində lazım olacaq.

Sınaq borularını soyudum və onları tıxaclarla və həmçinin soyuqda bağladım. Bu mərhələdə 70% spirtlə işlənmiş əlcəklərdən istifadə edərək hər şeyi etdim.

Bu gün üçün hamısı budur.

MASIV, Demid, Pro-SS və başqa 2 nəfər bunu bəyənir

#5 Dmitri 26 yanvar 2017-ci il - 00:44 göndərildi

CityViimsi
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Başlanğıc

Super! Xəyal. Həm də xüsusi axtarışlarla məşğuldur. qablar

#6 Badvoice Göndərilib 26 Yanvar 2017 - 01:01

CitySpb
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Başlanğıc

Mənzilinizdə çoxlu boş vaxtınız və yeriniz var :)

2x BeerZavodik + pivə 2-də 1 20 l

#7 Lzaza Göndərilib 26 Yanvar 2017 - 01:18

Moskva şəhəri
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Başlanğıc

Bütün bunları işdə və işdən sonra edirəm)

#8 Aol_WB Göndərilib 26 Yanvar 2017 - 01:43

Moskva şəhəri
Hobbi: Pivəçi
Təcrübəniz: Qabaqcıl

Görünür, tindallaşma nəzərdə tutulur... Yalnız, 25-37 Selsi temperaturda onların arasında ən azı 3 qaynama və 24 saat lazımdır.

Mənə elə gəlir ki, “Muravyovun avtoklavı” daha sadə olacaq. Yeganə odur ki, midisartlar çox bahadır.

FAQ - tipik suallara tez cavablar

FAQ - ümumi suallara tez cavablar Tez-tez verilən suallar - ümumi suallara tez cavablar FAQ - ümumi suallara tez cavablar Tez-tez verilən suallar - ümumi suallara sürətli cavablar

Və yenə üfüqdə payız gəlir. Üzümlər yetişir. Təcrübəli bir gözlə, şərabçılar cari məhsulun dəstələrindən nə qədər dadlı məstedici içki çıxacağını təxmin edirlər. Onların hər birinin uğur qazanmaq üçün öz meyarları var. Bəzi insanlar giləmeyvə keyfiyyətini ön plana çıxarır, bəziləri şəkərin düzgün nisbətinə güvənir, bəziləri isə şərabın hazırlanması prosesində temperatur tarazlığını əsas şey hesab edir.

Bununla belə, demək olar ki, hamısı içkinin yüksək keyfiyyətinin ilk növbədə yaxşı şərab mayası ilə təmin ediləcəyi ilə razılaşır. Bu təkhüceyrəli göbələkləri kəşf etmək şərəfi Hollandiyadan olan məşhur təbiətşünas Antonie van Leeuwenhoekə məxsusdur və o, onları yaratdığı mikroskoplardan istifadə edərək görmüşdür (yeri gəlmişkən, onun optik alətlərinin ən yaxşısı 500 dəfə böyütməni təmin etmişdir). Daha az məşhur fransız mikrobioloqu Louis Pasteur şərab istehsalı zamanı baş verən maya fermentasiya prosesini ətraflı təsvir etdi. Deyirlər ki, o, yerli şərabların ixracını genişləndirməkdə maraqlı olan Fransa hakimiyyətinin tələbi ilə belə bir araşdırma aparıb.

Şərabçı yüksək keyfiyyətli mayanı haradan ala bilər? Əlbəttə ki, xüsusi laboratoriyalarda hazırlanmış bir məhsula etibar edə bilərsiniz. Alternativ var - öz şərab mayası hazırlayın.

Evdə kişmişdən şərab mayası yetişdirmək

Belə çıxır ki, bu elə də çətin prosedur deyil. Yaxınlıqdakı istənilən bazara baş çəkəcəyik, orada həmişə Orta Asiyadan şirniyyat satıcıları var. Rəflərdə ona qədər kişmiş çeşidi var ki, biz onlara xüsusi diqqət yetirəcəyik. Ancaq kəhrəba dolu giləmeyvə üzərində sabitlənmiş gözlərimizə etibar etmirik. Şübhəsiz ki, yetişmə zamanı onları bir növ kimyəvi ziyarət etdilər və əlbəttə ki, salxımlara yerləşmiş şərab mayasını öldürdülər. Əvəzində arıq, mavimsi və həmişə quyruqlu kişmiş alırıq.

Turşu resepti

Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

bazarda alınan iki ovuc kişmiş;
yarım stəkan dənəvər şəkər;
iki stəkan su.

Biz də geniş boyunlu bir litr şüşə və ya eyni həcmdə bir şüşə qabda yığırıq. Yad mikroorqanizmlərin mümkün mövcudluğundan xilas olmaq üçün bu qabı sterilizasiya etmək məsləhətdir. Sonra aşağıdakı ardıcıllıqla işləyirik:

Bir neçə gündən sonra məzmun aktiv şəkildə mayalanacaq. Beşinci günə qədər fermentasiya zəifləyəcək və başqa bir gündən sonra maya ilə başlanğıc şərbətə tökülə bilər. Hələ hazır deyilsə, məhsul soyuducuda saxlanıla bilər, lakin bir neçə gündən çox olmamalıdır.

Qeyd edək ki, kişmiş fermentasiya agentlərinin hazırlanmasında monopoliyaya malik deyil. Sonra, alternativlərə baxaq.

Evdə üzümdən şərab mayası necə hazırlanır

Kiçik giləmeyvə növlərinin yetişmiş dəstələrindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Gəlin kilerdə başlanğıcı hazırlamaq üçün bir şüşə qab tapaq - bir litrlik banka və ya böyük bir süd şüşəsi, yaxşıca yuyun və sterilizasiya edin. Növbəti addımları aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçiririk:

Maya başlanğıcı şərbətə köçürülməyə hazırdır.

Şərab mayası hazırlayarkən kişmiş və üzümləri hansı meyvələr əvəz edə bilər?

Yabanı şərab mayası demək olar ki, hər hansı bir meyvə və giləmeyvə səthində tapıla bilər. Buna görə də, demək olar ki, hamısı fermentasiya agenti hazırlamaq üçün istifadə olunacaq. Hər şeydən əvvəl bu:

çiyələk;
ağ qarağat;
qarğıdalı;
moruq;
qızılgül itburnu;
gavalı;
alma.

Yaratma proseduru üzümün istifadə edildiyi yuxarıda təsvir edilən prosesə bənzəyir. Xammalı səhər və ya axşam sakit, quru havada yığmaq məsləhətdir. Bundan əvvəl bir-iki gün ərzində yağıntının olmaması məsləhətdir.

Şərab yaratmaq üçün maya başlanğıcının dozası tələb olunur

Bu, hansı içki istədiyinizdən asılıdır. Quru şərab hazırlamaq üçün 10 litr şərab üçün 200 qram fermentasiya məhsulu əlavə etmək lazımdır. Məqsədiniz desert şərabıdırsa, başlanğıcın miqdarını bir yarım dəfə artırmaq lazımdır.

Ümid edirik ki, bu məqalənin müddəalarını mənimsədikdən sonra oxucu evdə maya hazırlamaqda heç bir çətinlik çəkməyəcək. Və nəticədə gözəl ətirli içki alacaqsınız. Əhəmiyyətli nüans: Şərab hazırlamaq üçün heç vaxt spirt mayasından istifadə etməyin.. Onların tamamilə fərqli bir məqsədi var - güclü içki yaratmaq. Bir çox şərabçının zibil qutusuna atdığı üzüm marc əsasında moonshine distillə etmək qərarına gəlsəniz, belə maya sizə xidmət edəcəkdir. Xüsusilə chacha həvəskarları üçün daha bir neçə resept təqdim edəcəyik. Bir qayda olaraq, bunlar sadə proseslərdir. Və lazımi maddələri əldə etmək çətin deyil.

DIY spirtli maya

İki yüz qram hop konusunu bir tencereye qoyun, üç litr su əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq üç saat qaynatın. 40 dərəcəyə qədər soyudun və süzün. Bulyonun içinə iki stəkan çovdar səməni və unu və yarım stəkan çörək mayasını tökün. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və bir gün isti yerdə buraxın. Yaranan maya qarışığını bankalar arasında paylayın və möhkəm bağlayın.
Bir stəkan unu bir stəkan qızdırılan suda seyreltin və isti bir yerə qoyun. Altı saatdan sonra qarışığa bir kaşığı şəkər tökün və 250 qram pivə (tercihen qaranlıq) tökün. Hərtərəfli qarışdırın. Maya hazırdır.
Yarım kilo çovdar çörəyini əllərinizlə doğrayın. Üzərinə iki stəkan qızdırılmış su tökün, bir ovuc kişmiş və üç xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Qarışığı fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. 24 saatdan sonra mayeni süzün və çörəyi sıxın. Yaranan infuziyaya unu elə bir miqdarda tökün ki, qarışıq xama konsistensiyasına bənzəsin. İki-üç saatdan sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Şərabçılıq sahəsində fəaliyyətinizdə uğurlar! Və Səhiyyə Nazirliyinin həddindən artıq içki haqqında dediklərini xatırlayın.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Evdə moonshine hazırlamaq mürəkkəb və maraqlı bir prosesdir. Yaranan içkinin dadı və qoxusu xammalın nə qədər keyfiyyətli seçilməsindən asılıdır. Heç kim öz dad təcrübəsini xoşagəlməz qoxular və ya maya ləzzətləri ilə korlamaq istəmir. Buna görə də, seçilmiş məhsulların keyfiyyətinə böyük diqqət yetirmək lazımdır.

Yaxşı bir püresi hazırlamaq üçün düzgün maya seçmək lazımdır. Bu, fermentasiyadan sonra nə qədər spirt və hansı müddət ərzində əldə ediləcəyinə, həmçinin moonshine nə qədər təmiz olacağına təsir göstərir. Buna görə də, moonshine pivə istehsalında ilk addımlarını atan bir çox insan maraqlanır: püresi üçün hansı mayadan istifadə etmək daha yaxşıdır? Sovet dövründə heç bir xüsusi seçim yox idisə, adi çörəkxanalardan istifadə edirdilər, lakin bu gün mağazalar bu məhsulun böyük bir seçimini təklif edir.

Maya niyə lazımdır?

Maya özü göbələkdir, çoxaldıqda şəkəri emal edir və karbon qazı və etanol buraxır. Bu fermentasiya prosesidir. Təbii ki, bu orqanizmlər üçün uyğun mühit, müəyyən temperatur lazımdır. Onlar etil spirti olan bir mayedə ola bilər, ancaq müəyyən bir konsentrasiyaya qədər. Bir çox növ maya var, lakin onların hamısı moonshine hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Mayanın çoxalmağa və mayalanmaya başlaması üçün bir sıra şərtlər yerinə yetirilməlidir. Faydalı fəaliyyətlərini yalnız 22 ilə 28 dərəcə Selsi temperatur aralığında həyata keçirə bilərlər. Üstəlik, daha yaxşı fermentasiya üçün, püresi bankaları qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır. Məsələn, suyu və şəkəri qarışdırsanız və sonra maya əlavə etsəniz, qabın üstünü əlcək və ya su möhürü ilə örtün, bir müddət sonra maye daha yüngülləşəcəkdir. Konservi açanda spirt iyi gəlir. Bu fermentasiyanın istənilən nəticəsi olacaq.

Bu göbələklər suyun keyfiyyətinə çox həssasdırlar. Burada kran suyundan istifadə edə bilməzsiniz. Bulaq suyu ən yaxşısıdır və ya ən azı supermarketlərdə satılan şüşə sudur.

Çeşidlərin müxtəlifliyi

Moonshine üçün istifadə olunan suşlar preslənmiş və quru formada satıla bilər. Birincilər daha çox çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Onların məhdud istifadə müddəti var, ona görə də onları püresi üçün istifadə etməzdən əvvəl qablaşdırmanın üzərindəki yararlılıq müddətini diqqətlə öyrənməlisiniz.

Quru maya göbələk sporudur, yalnız çoxalma üçün əlverişli bir mühitə yerləşdirilməsini gözləyən. Bir çox insanlar püresi hazırlamaq üçün uyğun olmadığını düşünürlər, lakin bu vəziyyətdən uzaqdır. Supermarketlər bu məhsulların geniş seçimini təklif edir.

Mayanın özü müxtəlif növlərdə olur:

Çörəkxana.
şərab;
pivə evləri;
turbo maya;
Alkoqol.

Onların hamısı püresi üçün uyğun deyil, müxtəlif etanol məhsuldarlığı verir və s. Buna görə də, məsələni hərtərəfli öyrənmək və sonra moonshine üçün hansı mayanın ən yaxşı olduğuna qərar vermək daha yaxşıdır.

Bu məhsulu supermarketlərdə və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda ala bilərsiniz. Xüsusilə püresi və moonshine hazırlamaq üçün maya satan saytlar var. Yaranan moonshine keyfiyyəti hələ də moonshine qədər bu məhsuldan asılıdır. Bir çox insanlar bu məqamı nəzərə almırlar və sonra içkinin güclü fusel qoxusuna və içmək mümkün olmadığına çox təəccüblənirlər.

Çörək ştammları

Bu növlər ən çox yayılmışdır. Əvvəllər püresi hazırlamaq üçün yalnız onlar istifadə olunurdu. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu ən yaxşı seçim deyil. Çörək mayası ilə püresi hazırlamaq çox vaxt aparır - iki həftəyə qədər. Nəticə gücü 10 dərəcədən çox olmayan bir içkidir. Eyni zamanda, mayedə çox miqdarda fusel yağları toplanır. Nəticədə, belə püresi olan moonshine aşağı keyfiyyətlidir, çirkləri və xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırmaq üçün çox distillə edilməlidir.

Eyni zamanda, çörəkçilik çeşidinin üstünlükləri var:

Onlar bütün ərzaq mağazalarında satılır;
Onlar çox ucuzdur;
Soyuducuda uzun müddət saxlanıla bilər;
İstifadəsi asandır.

Çörək mayası quru və sıxılmış formada satılır. Paketi açıb sonuncudan istifadə etdikdən sonra xarab olmamaları üçün dondurucuya qoyulmalıdır. Püresi hazırlamaq üçün 1 kq şəkər üçün 100 qram məhsul götürün.

Bu növ də yaxşıdır, çünki onu dərhal şəraba əlavə etmək olar və fermentasiya özü olduqca tez başlayır. Harada Bu məhsulun mənfi cəhətləri də var:

Onlarla birlikdə püresi zəif, 9-11 dərəcə olur.
Moonshine hər kəsin xoşuna gəlməyən xarakterik bir qoxuya malikdir.
Məhsul səhv saxlanılırsa, tez xarab olur.
Qidalanmaya ehtiyacı var.
Bu göbələklər çox miqdarda karbon qazı çıxardıqları üçün bol köpük istehsal edirlər.

Quru maya püresi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Moonshine üçün olduqca uyğundurlar, kiçik çantalarda satılır və istifadə etməzdən əvvəl suda seyreltilməlidir. Məşhur brendlər arasında Saf Moment, Saf Levure və Pakmaya mayası var.

Onların üstünlükləri arasında:

Ucuzluq və əlçatanlıq;
İstifadə rahatlığı;
Uzun raf ömrü.

Quru maya püresi nisbətləri belədir: 1 kiloqram şəkər üçün 16-20 qram məhsul götürün. Əlavə etməzdən əvvəl suda seyreltilməlidir.

Bu məhsulun üzərindəki püre yavaş-yavaş gəlir, köpük əmələ gəlmə ehtimalı yüksəkdir. Burada mağazada satın alına bilən bir köpük təmizləyiciyə ehtiyacınız olacaq. Əks təqdirdə, püresi qabının dayandığı yerin ətrafındakı döşəməni müntəzəm olaraq yumalı olacaqsınız.

Maya qoxusu, cüzi olsa da, hələ də mövcuddur. Məhsuldarlıq da çox güclü deyil: göbələklər 14 faiz etanol konsentrasiyasında ölür.

Şərab mayası

Bu məhsul üçün uyğundur moonshine etmək, lakin bəzi məhdudiyyətlərlə. Şərab mayası vəhşi təbiətdə üzüm giləmeyvələrində yaşayır və İtaliyada və Qafqazda güclü spirtli içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur: grappa və chacha. Əslində, onlar şərab istehsalından sonra qalan üzüm marcının fermentasiyası üçün idealdır. Əla dadı və ətri olan bu püredən üzüm moonshine hazırlanır.

Bu məhsul giləmeyvə və ya meyvələrdən püresi istehsalı üçün yaxşı uyğun gəlir. Ancaq şəkər püresi üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Mağazalarda quru şərab mayası satılır.. Onların böyük üstünlükləri var:

Onların köməyi ilə 17 dərəcə güclü bir içki əldə edə bilərsiniz.
Nə püresi, nə də moonshine içərisində xarakterik maya qoxusu yoxdur.
Saxlamada çox iddiasızdırlar.
Onlarda heç bir yad orqanizm yoxdur, quru, təmiz məhsuldur.
İçkilərə, xüsusən də üzümdən hazırlananlara xüsusi dad verirlər.

Yabanı mayanızı evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz və bunun üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var. Ancaq satın alınanların keyfiyyəti də olduqca məqbuldur.

Pivə mayası

Bu məhsul püresi və moonshine üçün uyğun deyil.. Özü də pivə hazırlayarkən əvəzolunmazdır. Pəhriz əlavəsi kimi də faydalı olacaq. Pivə mayası 19-cu əsrdə Almaniyada icad edilmişdir.

Bu gərginlik iki çox vacib səbəbə görə moonshine üçün uyğun deyil. Birincisi, fermentasiya zamanı onlar tamamilə qəbuledilməz olan çox böyük bir köpük meydana gətirirlər. İkincisi, nəticədə mayedə çox az etil spirti əmələ gəlir. Bununla belə, püresi və moonshine hazırlamaq üçün pivə mayasından istifadə edən sənətkarlar var. Bu məhsulu evdə özünüz də hazırlaya bilərsiniz.

Turbo maya

Bu məhsul çörək və alkoqol məhsulları arasında aralıq mövqe tutur. Ona münasibət birmənalı deyil. Kimisi onu tərifləyir, kimisi, əksinə, tənqid edir.

İstehsalçılar rekord nəticələr vəd edirlər, fermentasiya prosesi, onlara görə, iki gündən çox çəkmir. Çıxış təxminən 20 dərəcə bir gücə malik bir püresi olmalıdır. Təbii ki, bu, yaxşı nəticədir. Bundan əlavə, turbo maya digər üstünlüklərə malikdir:

Bəzi ekspertlər belə bəyanatlara tənqidi yanaşırlar. Bu tərkib qida sənayesində istifadə olunur. Nəticənin güclü, lakin dadsız püresi olacağı ehtimalı yüksəkdir. Buna görə də, yaxşı moonshine əldə etmək üçün məhsulu bəsləməyə dəyər.

Turbo maya ucuz deyil, bu da bir çatışmazlıqdır. Adi bir Turbo-24 paketi 40 litr püre üçün kifayət etməlidir, lakin xərclərin geri qaytarılacağı fakt deyil. Onları şərab istehsalçılarının saytlarında və ya ixtisaslaşmış mağazalarda əldə edə bilərsiniz.

Alkoqol suşları

Alkoqollu maya püresi və moonshine hazırlamaq üçün ən yaxşı seçim hesab olunur. Onların özləri xüsusi olaraq spirtli içkilərin yaradılması üçün yaradılmışdır. Onlar şəkər püresi üçün uyğundur. Əgər moonshine taxıldan hazırlanırsa, onda bu suşlar da ən yaxşı seçim olacaq. Bu, aşağıdakı səbəblərdən qaynaqlanır:

Yüksək fermentasiya sürəti. 4 gün kifayətdir;
Suşlar 18 dərəcə bir etanol konsentrasiyasında ölməyə başlayır, buna görə də nəticə tam olaraq bu gücə malik bir püre olacaqdır.
Bu məhsuldan heç bir qoxu qalmır, ona görə də çox keyfiyyətli içki olduğu ortaya çıxır;
Köpük əmələ gətirmirlər. Püresi olan konteyner demək olar ki, tamamilə doldurula bilər. Köpükdən təmizləyicilərə ehtiyac olmayacaq.
Onların saxlanması asandır, istifadəsi asandır, lazımsız çirkləri ehtiva etmir və s.

Alkoqollu maya quru formada satılır. Püresi hazırlamaq üçün 10 litr şərab üçün 2,5 qram nisbətində suşlar tələb olunur.

Məhsulu ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və İnternetdə ala bilərsiniz.

Turşu xəmirini necə düzgün hazırlamaq olar

Göbələklər üçün ən rahat şərait yaratmaq üçün, qidalandırmaq lazımdır. Bu, koloniyanın sağ qalmasını və fermentasiya sürətini artıracaq. Mədəniyyətə vitaminlər, mikroelementlər, ammonyak və fosfor duzları lazımdır. Gübrələr gübrə kimi istifadə edilə bilər, bağ sahibləri adətən onlara malikdirlər. Söhbət superfosfat, karbamid, ammofosfat və s. mayenin əlavə edilməsindən gedir.

Ənənəvi qidalanma üsulları da var. Mayanın daha yaxşı böyüməsi üçün püresi əlavə edə bilərsiniz:

kişmiş;
qaynadılmış noxud;
gicitkən yarpaqları;
çovdar çörəyi;
Çovdar unu, qaynar su ilə dəmlənir;
Yer səməni.

Koloniya üçün yem də mağazalarda alına bilər. Onlar moonshine pivə istehsalı üçün sənaye üsulu ilə xüsusi olaraq istehsal olunur. Onlarda artıq bütün lazımi qidalar var. Tez-tez şərabçılar artıq istifadə edilmiş və qurudulmuş pivə mayasının qabıqlarından bir preparat istifadə edirlər.

İstifadə qaydaları

Doğru suşları almaq kifayət deyil, sizə lazımdır pürenin hazırlanmasına düzgün yanaşmaq. Yaxşı xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli güclü spirt yaratmağa kömək edəcək bir sıra qaydalar var.

Püre üçün hansı mayanın daha yaxşı olduğunu dəqiq söyləmək mümkün deyil. Onların müxtəlif növləri ilə təcrübə edə bilərsiniz, lakin bu, təcrübəli moonshiners çoxdur. Yeni başlayanlar üçün spirt əsaslı olanlar ən uyğun gəlir. Onların sayəsində minimum mənfi cəhətləri olan yüksək keyfiyyətli moonshine yarada bilərsiniz.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Çox mərhələli moonshine dəmləmə prosesində mayanın yeri nədir və onu püreyə əlavə etmək nə üçün lazımdır? Məsələ burasındadır ki, müxtəlif üzvi maddələrin (qlükoza, fruktoza və s.) kompleks məhlulu olan püresi maya bakteriyalarının fəaliyyəti sayəsində spirtə çevrilir. Eyni zamanda, mayanın özü hər hansı bir şey ola bilər: şərab, yabanı, quru, sıxılmış, şəkərin oksidləşməsi prosesi başlayana qədər. Nəticədə məhsul distillə edilir və sonra güclü içkilər istehsal etmək üçün istifadə olunur.

Naviqasiya

Şəkər püresi üçün hansı maya istifadə edilməlidir

Püre üçün şəkər, spirtli maya və suyun nisbəti cədvəli

Mümkünsə, moonshine hazırlamaq üçün spirt mayasından istifadə edilməlidir. Onlar ən təsirli və daha sürətli hərəkət edir və spirtli içkilərin istehsalı üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Ancaq əlinizdə yüksək keyfiyyətli maya yoxdursa, hər hansı digər maya kömək edəcək, sadəcə prosesi bir az tənzimləməlisiniz. Bir püre və ya şəkər vahidi üçün nə qədər maya istifadə etmək ümumiyyətlə moonshine reseptində göstərilir, bütün hallar üçün vahid düzgün həll yoxdur.

Alkoqollu maya bəzən almaq çətindir, hər yerdə yoxdur. Belə bir etibarlı məhsulun çatışmazlığı varsa, çörək və ya quru preslənmişlərdən istifadə etməli olacaqsınız. Onların köməyi ilə siz çox çətinlik çəkmədən yüksək keyfiyyətli distillə əldə edə bilərsiniz.

Çörək mayası bütün mağazalarda mövcuddur, buna görə də ondan istifadə edərək moonshine reseptlərindən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Prinsipcə, mayada kifayət qədər uyğun bakteriya varsa, onların nə adlanacağı çox da vacib deyil. Məsələ burasındadır ki, praktikada çoxdan sübut olunmuş moonshine reseptlərinə ciddi riayət etmək, maya miqdarının şəkərin miqdarına düzgün nisbətindən istifadə etmək və fermentasiya üçün lazımi şərait yaratmaqdır.

Moonshine pivə istehsalında istifadə edilən bir çox çörəkçi maya markası var; tez-tez olduğu kimi, onların üstünlükləri haqqında vahid rəy yoxdur, buna görə də etibar edə biləcəyiniz mütəxəssislərin məsləhətini almağa dəyər və daha yaxşısı, müvafiq təcrübə qazanmağa dəyər. öz. Sonra moonshine istehsalı kimi maraqlı bir fəaliyyət üçün maddələr seçməkdə şübhəsiz ki, heç bir səhv olmayacaqdır.

Quru maya püresi resepti

Şəkər və maya miqdarının təcrübədə sınaqdan keçirilmiş optimal nisbətinə gəldikdə, 7 kq şəkər üçün 100 qram maya və 30 litr su istifadə etmək adətdir, lakin maya miqdarı dəyişə bilər, adətən nisbət göstərilir. paket üzərində

Şərbətin yetişməsi, artıq qeyd edildiyi kimi, müəyyən şərtlər tələb edir. Söhbət temperaturdan gedir 25-30°С, göbələk mikroorqanizmlərinin ən əlverişli hiss etdiyi. Eyni zamanda, temperaturun sabitliyi vacibdir, həm yuxarı, həm də aşağı temperaturun dəyişməsi qəti şəkildə arzuolunmazdır.

Şəxsi evdə və bir şəhər mənzilində şərab üçün tələb olunan temperatur şəraitini təmin etmək o qədər də çətin deyil. Bunu etmək üçün qaralamasız bir otaq tapmalı və qabı köhnə yorğan və ya bənzər bir şeyə püresi ilə sarın. Həddindən artıq olmamaq və qutunun içindəkiləri çox qızdırmamaq vacibdir, əks halda bakteriyaların ölmək və ya fəaliyyətini itirmək şansı var.

Temperatur sabitliyini qorumaq üçün yaxşı bir yol akvarium qızdırıcısıdır.. O, 30°C-ə qədər olan temperaturlara uyğunlaşdırıla və müvafiq yerə yerləşdirilə bilər. Ancaq yalnız daimi olaraq moonshine dəmləmək niyyətində olanlar belə bir cihaz almalıdırlar.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, fermentasiya prosesi istilik əhəmiyyətli dərəcədə sərbəst buraxılması ilə baş verir, buna görə də şərabın temperaturu daim izlənilməli və tənzimlənməlidir. Əks təqdirdə, məhlul 35 ° C-ə qədər qızarsa, maya bakteriyalarının effektivliyi unudula bilər.

Fermentasiya prosesi ənənəvi tibbi əlcək və ya su möhürü olan qapaq istifadə edərək idarə olunur. Ancaq təmiz şəkər istifadə edildikdə, buna ehtiyac yoxdur, sadəcə qapağı bir az açıq saxlayın.

Pürenin distillə üçün hazır olduğunu necə başa düşmək olar

Pürenin yetişməsi üçün bu lazımdır ən azı beş-yeddi gün və tercihen daha çox. Bu, tələsməyin mənası olmadığı halda, qozun sonrakı emal üçün tələb olunan vəziyyətə çatdığı ana qədər gözləmək daha yaxşıdır.

Pürenin distillə prosesinə hazırlıq dərəcəsini təyin edə biləcəyiniz bir neçə nöqtə və əlamət var:

Qaz emissiyası (söhbət karbon qazından gedir) tamamilə dayanır. Bu, tibbi əlcəyin və su möhürünün vəziyyətindən aydın görünür. Qapaq bir qədər açıq açılıbsa, qazın ayrılması üçün nəzərdə tutulan yerdə yanan bir kibrit istifadə etməyə dəyər. Kibrit sönəndə karbon qazı ayrılır və fermentasiya prosesi davam edir.
Pürenin səthinin rəngi orijinal vəziyyətlə müqayisə edildikdə dəyişir. Raster daha yüngül və təmiz olur, buna görə də maya tədricən yerləşir.
Püre dadı acı-turş olur, içindəki şirinlik heç hiss olunmur.
Distillə üçün hazır olan püre içərisində spirt qoxusu və dadı çox nəzərə çarpır.

Hesab olunur ki, təsvir olunan dörd əlamətdən ikisi tələblərə cavab verirsə, püresi distillə etməyin vaxtı gəldi. Ancaq şəkər, meyvə və ya giləmeyvə şirin dadı hələ də hiss olunursa, bunun üçün daha bir neçə gün ayıraraq fermentasiya prosesinin başa çatmasına icazə verməlisiniz. Püre yetişəcək və ondan spirt səmərəsi əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olacaq.

Püresi hazırlamaq prosesində bir neçə vacib məqam nəzərə alınmalıdır. Maya məhlula əlavə edilməzdən əvvəl isti suda həll edilməlidir. Həll bir neçə dəqiqə dayanmalıdır, bundan sonra təyinatı üzrə istifadə edilə bilər.

Tez-tez olur ki, maya maya əlavə edildikdə, köpük bolca görünməyə başlayır. Bu halda, mayeyə bir az üyüdülmüş kraker və ya mağazada alınmış yarım peçenye əlavə etmək kifayətdir, köpük əmələ gəlməsini dayandıracaq. Bitki yağı da təsirli köpükdən təmizləyici kimi istifadə olunur. Otuz litr suya təxminən 50 ml götürün. Köpükdən xilas olmaq üçün istifadə etmək rahat olan bir sıra əczaçılıq dərmanları da var. Seçim həmişə püresi distillə üçün hazırlayacaq şəxsdə qalır.

Köpükdən təmizləyicini bir dəfə əlavə etmək adətən kifayətdir. Ancaq tez-tez, xüsusilə bitki yağı istifadə edərkən, prosedur bir neçə dəfə təkrarlanmalıdır.

Bir çox təcrübəli moonshiners maya göbələklərini müəyyən etmək və qidalandırmaq üçün məşq edir, beləliklə onların fəaliyyətini stimullaşdırır. Bunu etmək üçün bir az çörək və ya quru meyvə, buxarda hazırlanmış taxıl, səməni, meyvə suyu və ya digər şəkər tərkibli məhsullar əlavə edin. Belə qidalanma üçün 50 litr püre üçün bir çovdar çörəyinin kifayət etdiyinə inanılır.

Distillədən əvvəl püresi 50 ° C-yə qədər qızdırmaq məsləhətdir. Bu, moonshine dəmləmə prosesinə mane olacaq qazları məhluldan çıxarmaq üçün lazımdır. Qazsızlaşdırma prosesini sürətləndirmək üçün lazımi vəziyyətə çatana qədər püresi intensiv şəkildə qarışdırmaq tövsiyə olunur.

Hər kəs bilir ki, maya hazırlanmış moonshine keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Əvvəllər onları seçmək çətin deyildi, çünki iki növ satılırdı: çörəkçilik preslənmiş və quru. Onlar hər cür məqsədlər üçün istifadə olunurdu. Amma indi həm çeşid, həm də istehlakçı tələbləri xeyli genişlənib. Mağazada mayaların böyük seçiminə baxmayaraq, əsl moonshine ustaları öz hop mayalarını hazırlayırlar.

Moonshine distillə edənlər arasında uzun illərdir ki, maya mayası haqqında əfsanələr yayılır. Yeri gəlmişkən, mayaotu çətənə ailəsinə aiddir və tərkibində çətənə kimi mərkəzi sinir sisteminə təsir edən maddələr var.

Tibbdə bitki sakitləşdirici təsir üçün istifadə olunur, onu apteklərdə və məşhur sedativlərin bir hissəsi kimi tapmaq olar.

Moonshine dəmləmək üçün şerbetçiotu bir sıra faydalı funksiyaları yerinə yetirir:

pürenin keyfiyyətini yaxşılaşdırır, zərərli maddələrdən təmizləyir və fuseli azaldır;
lazım olduqda püresi rəngini daha açıq edir;
moonshine hazırlayarkən spirt və ya adi quru mayanı mükəmməl əvəz edir;
spirtin dadını yumşaq və xoş edir.

Yüksək keyfiyyətli maya mayası yaxşı distillyator rolunu oynayacaqdır. Bitki fermentasiya prosesini aktivləşdirən bir çox maddələrdən ibarətdir. Moonshine üçün hop mayası üçün evdə hazırlanmış resept antioksidant təsirini qorumağa kömək edəcək və püresi turş olmayacaq.

Vacibdir! Şerbetçiotundan evdə hazırlanmış maya ilə belə, temperatur rejimini unutma.

Moonshine üçün mayaotunu haradan ala bilərəm?

Şerbetçiotu ilə moonshine etmək qərarına gəldikdə, hər kəs onu haradan əldə edəcəyini düşünür? Siz bitki toplamağa başlaya və yabanı şerbetçiotu özünüz ala bilərsiniz. İqlimi mülayim olan demək olar ki, hər yerdə böyüyür. Ancaq konusları yalnız avqust və ya sentyabr aylarında toplamaq lazımdır. Bundan sonra onlar hərtərəfli qurudulmalıdır.

Ancaq özünüz şam qozalarını toplamaq həvəskarı deyilsinizsə, bu lazım deyil. Evdə hazırlanmış moonshine etmək üçün toz, ekstrakt və ya dənəvər şerbetçiotu ala bilərsiniz. Bütün bunlar həm apteklərdə, həm də adi ərzaq supermarketlərində mövcuddur. Bundan əlavə, ixtisaslaşmış mağazalar artıq hazırlanmış hop mayası satırlar.

Hop moonshine üçün turş xəmir resepti

Aşağıdakı resept hop qranullarından istifadə edərək maya mayası hazırlamağa kömək edəcək. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

Otaq temperaturunda 1,5 litr su, hissələrə bölünür: 1 l və 0,5 l;
qranullardakı şerbetçiotu (ən çox apteklərdə olur);
200 qram qaynar su;
100 qram un;
1 xörək qaşığı. l. Sahara.

Bütün maddələrə sahib olduqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Bir litr su dənəvərləşdirilmiş əczaçılıq şerbetçiotu ilə qarışdırılır.
Nəticədə qarışıq sobaya qoyulur, bir qaynadək gətirilir və bir saat odda saxlanılır. Su tədricən buxarlanacaq və eyni həcmi saxlamaq üçün əlavə edilməlidir.
Bulyon 10-12 saat oturmalı, sonra hərtərəfli sıxılmalı və qalan pulpa isti su (200 qram) ilə yuyulmalıdır. Su tökülmür, süzülmüş mayeyə əlavə olunur.
Şerbetçiotu təxminən 35 dərəcəyə qədər soyuyana qədər gözləyin və hazırlanmış un və şəkəri içinə tökün.
İki-üç gün gözləyirlər. Köpük aktiv şəkildə formalaşmağa başlayacaq. Bu baş verdikdə, dörd yemək qaşığı nisbətində püreyə təhlükəsiz şəkildə maya əlavə edə bilərsiniz. l. üç litr püresi üçün başlanğıc.

Maya Hazırlama Reseptləri

Maya hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

hop konusları;
otaq temperaturunda 0,5 litr su;
1 xörək qaşığı. l. şəkər tozu;
150 qram un.

Bir konteyner götürün, konusları içinə qoyun və su əlavə edin. 50% buxarlanana qədər aşağı istilikdə qaynadın. Hər şeyi bir qapaq ilə sıx bağlayın və səkkiz saat gözləyin.
Səkkiz saatdan sonra tortu süzüb sıxırıq, moonshine dəmləmək üçün lazım deyil.
Mayeyə 200 qram əvvəlcədən hazırlanmış hop dəmləməsi, şəkər və un əlavə edin. Hamar və topaqlardan tamamilə təmizlənənə qədər qarışdırın. Biz bu qarışığı örtmürük və 30-35 dərəcə bir temperaturda iki gün dəmləmək üçün buraxırıq. Yeməkləri seçərkən, başlanğıcın ikiqat ölçüdə olacağını unutmayın.

Səməni ilə maya mayasının hazırlanması resepti də var. Bunun üçün sizə lazımdır:

200 qram hop qranulları;
2 kq un;
1 kq arpa səməni;
12 litr su.

Su 40 dərəcəyə qədər qızdırılmalı və ona əlavə edilməlidir: malt, şerbetçiotu, un. Heç bir topaq qalmaması üçün hərtərəfli qarışdırın.
Nəticədə kütləni bir qaynadək gətirin və 60 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Suyun həcminin dəyişmədiyinə əmin oluruq, lazım gələrsə əlavə edirik.
Filtr edirik. Nəticədə maye əla fermentasiya katalizatoru olacaqdır.

Maya fermentasiya prosesinə başlamaq üçün ən vacib element adlandırıla bilər. Bundan əlavə, şerbetçiotu ilə hazırlananlar məhsula faydalı maddələr əlavə edir. Bu baxımdan, mayanın seçilməsi və hazırlanmasına mümkün qədər məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Yalnız reseptə ciddi əməl etməklə yaxşı nəticə əldə edə bilərsiniz.

Bölmələr