Rusiyada, dünyanın bir çox başqa ölkələrində olduğu kimi, təbiətdə ailə və ya dostlarla istirahət etmək ənənəsi var. İlin hansı vaxtının fərqi yoxdur: yaz, yay və ya payız. Əsas odur ki, günəş parlasın, səma təmiz və təmiz olsun. Heç kimə sirr deyil ki, təbiətə çıxarkən manqal olmalıdır, onsuz əsl tətilin baş tutması mümkün deyil. Amerikada dostları “kabab”a deyil, “manqal yeməyə” dəvət etmək adətdir. Prinsipcə, yeganə fərq budur.

Şiş kabab həmişə çox ətirli, şirəli və dadlıdır. Ona müqavimət göstərənlər azdır. Bu yemək bizə Gürcüstandan gəlib. Ancaq yalnız gürcülər bunu bir az fərqli adlandırırlar - "mtsvadi". "Manqal" sözü məşhur və məğrur Minixin Krım kampaniyalarından sonra istifadə olunmağa başladı. "Şiş" sözündəndir, tərcümədə "şiş" deməkdir. Yəni “kabab” tüpürcəkdə olandır. Kim istədiyini istəyir, onu bir şişə bağlayın: toyuq, balıq parçaları, ət, tərəvəz, göbələk, çörək və s. Əsgərlər süngülərini tez-tez şiş kimi istifadə edirdilər. Bizim dövrümüzdə şişə adətən şiş deyilir. Təkcə Rusiyada deyil, dünyanın bir çox ölkələrində barbekü sevimli yeməklərdən biridir.

Manqala gəlincə, tərcümədə bu, "tüpürük üzərində bütöv bir qızardılmış ət parçası" deməkdir. Amerikalılar ətdən başqa başqa yeməkləri də qızardırlar. Yəni manqal piknikdir, qrildə müəyyən qidaları qızardıb dərhal yeyən dostlar və ya qohumlar şirkətidir. Əsasən, barbekü həftədə bir dəfə - həftə sonları keçirilir.

Sümüklü qızardılmış donuz əti ən qəşəng və ən məşhur yemək adlandırıla bilər. Bir qayda olaraq, belə ət marinad edilmir, ancaq xüsusi taxta və ya metal çəkiclə yüngülcə döyülür, sonra duz və istiot səpilir və kömür üzərində qovrulur. Əti təxminən hər beş dəqiqədən bir çevirin ki, bərabər bişsin və yanmasın. Qarnir kimi xiyar, pomidor, kartof, soğan, çörək, göyərti və s.

Bir oğlan sevgilisini gurme yeməyi ilə təəccübləndirmək istəyirsə, o zaman onu dəniz məhsulları və balıq ilə manqal yeməyə dəvət edir. Çox vaxt təzə balığın marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur. Təmizlənir, yuyulur, duz və digər ədviyyatlarla səpilir, bitki yağı ilə yağlanır, sonra atəşə verilir. Balıq kiçikdirsə, bütöv qoyulur, böyükdürsə, kiçik parçalara (2-3 sm) kəsilir.

Əti kəskin, şirəli və yumşaq etmək üçün əvvəlcə marinad edilməlidir. Bu üsul quzu, donuz əti, toyuq qanadları, kiçik toyuqlardan kabab bişirərkən istifadə olunur. Bu gün barbekü marinadları üçün bir çox variant var.

Ən sürətli və sadə marinad sirkə deyil, kefirdir. Kiçik ət parçaları götürürlər, ədviyyatlar, çoxlu soğan əlavə edirlər, üzüklərə kəsirlər və hamısını kefirlə tökürlər. Bir və ya iki saat dözün və barbeküyü qızartmağa başlayın. Marinadı soyuducuya qoymaq məsləhət görülmür. Şoraba deyil, ətin özünü atəşə qoymazdan əvvəl duzlayırlar. Tez bir zamanda ləzzətli kababdan dadmaq istəyənlər üçün telefon zəngi sifariş etdikdən sonra 1 saatdan az müddətdə sevimli yeməyinizlə sizi sevindirəcək kabab çatdırılma xidmətimizin xidmətlərindən istifadə etməyi məsləhət görə bilərik.

Donuz boyunlu şişlər

Tərkibi:

• donuz əti - 2-3 kq;
• Limon - 2 ədəd;
• Dadmaq üçün duz və qara bibər;
• Soğan - 5 ədəd.

Donuz ətini kiçik parçalara kəsin və bir qaba qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot, iki limonun suyunu əlavə edin. Üstünə soğan qoyun, qapağı bağlayın və yaxşı qarışdırın. Əti yumşaltmaq üçün altı saat buraxın. Şiş kababını şişə qoymazdan əvvəl qalan sousla yaxşıca tökülməlidir. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi pomidor, xiyar və göyərti ilə bəzəyin.

Donuz əti şişləri

• sümükləri olmayan donuz əti - 500 q;
• Paprika - 2 çay qaşığı;
• üyüdülmüş keşniş toxumu - 1 çay qaşığı;
• üyüdülmüş kimyon - 1,5 çay qaşığı;
• Doğranmış reyhan - 1 çay qaşığı;
• üyüdülmüş zəncəfil - 1/4 çay qaşığı;
• zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 1 yarpaq;
• Dadmaq üçün duz, istiot.

Sizə həmçinin bir çimdik bibər, üyüdülmüş darçın və üyüdülmüş muskat qozu lazımdır.

Limon dilimləri və donuz əti istisna olmaqla, bütün inqrediyentləri qarışdırın. Sonra donuz əti əlavə edin və yaranan şoraba ilə birlikdə qarışdırın. Bütün bunları bir qapaq ilə örtürük və 10 saat soyuducuya qoyuruq, əti vaxtaşırı çevirib. Marinad edərkən qrili qızdırın. Şiş kababı xırda şişlərə düzürük və tam bişənə qədər bişiririk, hər tərəfi yaxşıca qızardılması üçün daim çevirərək bişiririk. Bu şəkildə marinadlanmış ət çox yumşaq, yumşaq və şirəli olur. Tərəvəz və ya kartof ilə isti xidmət edin.

Pomidor ilə donuz əti şişləri

• ət - 500 q;
• soğan - 4 ədəd;
• Təzə pomidor - 6 ədəd;
• Sarımsaq - 2-3 diş;
• Dadmaq üçün duz, istiot.

Əti yuyuruq, kiçik parçalara ayırırıq, bibər, duz, üzüklərə doğranmış soğan və dilimlənmiş pomidor əlavə edirik. Marine edilmiş əti 8 saat soyuq yerə qoyduq. İstənilən şiş kabab kimi biz də əvvəlcə buynuzlara bükürük, sonra bibər, sarımsaq və sirkə qarışığı səpirik. Tamamilə bişənə qədər kömürlər üzərində qızardın, vaxtaşırı çevirin.

Donuz və quzu əti şiş kababı

• Arxa ayağının (təzə quzu və ya donuz əti) və ya böyrək hissəsinin əti - 2 kq;
• quru ağ şərab - 1 stəkan;
• Yaşıllar - 40 q;
• Yaşıl soğan - 2 ədəd;
• soğan - 8 ədəd;
• Dadmaq üçün duz, istiot.

Əti bərabər kiçik dilimlərə kəsdik, bir qaba, duz, istiot qoyduq və yaxşı qarışdırdıq. Doğranmış soğan halqaları və quru ağ şərab əlavə edin. Bir daha hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Əti bir qapaq ilə örtün və dörd saat soyuducuya qoyun. Əti şişlərə qoyub bişənə qədər qovururuq. Kabab tam bişdikdən sonra onu böyük bir boşqabda xidmət edin və təzə soğan və göyərti ilə bəzəyin.

Çöl manqalı

• quzu pulpa - 800 q;
• soğan - 2-3 ədəd;
• Sarımsaq - yarım baş;
• Acılı göyərti (cilantro, şüyüd, cəfəri) - 100-150 q;
• Dadmaq üçün duz, istiot.

Otlar, sarımsağı və soğanı, duz və istiotu incə doğrayın. Quzu ətini (10-15 sm) uzunsov zolaqlara kəsirik, qiyməni göyərti, sarımsaq, soğanla büküb şişlərə bükürük. Kömürdə qovururuq.

Tərəvəzləri həm ayrıca, həm də manqal ilə birlikdə bişirmək olar. Həm birinci, həm də ikinci halda çox dadlı və sağlam olurlar. Onları bişirmək üçün sadəcə şişlərdə mövcud olan hər şeyi, məsələn, şirin bibər, balqabaq, soğan üzükləri, pomidor dilimləri, qarğıdalı və s.

Şiş ilə deşilmiş sosislər və kolbasalar çox dadlıdır! Bəzən onları alternativ olaraq özünəməxsus ətir və dad verən qara çörək parçaları ilə bükürlər.

Şaşlıq ən çox ketçup, mayonez və ya digər sousla yeyilir. Souslara əlavə olaraq, təzə kabablar göyərti, tərəvəz və kartof ilə birlikdə düşür.

Təbiətə səyahət dadlı manqal və marinadlanmış balıq olmadan sadəcə mümkün deyil.

Nərə balığı barbeküsü

• ulduzlu nərə və ya nərə balığı - təxminən 400 q;
• xama - 30 q;
• soğan - təxminən 50 q;
• Yaşıl cəfəri - 30 q;
• Tkemali sousu - 50 q;
• Dadmaq üçün ədviyyat, duz.

İlk yemək üsulu

Nərə balığından qığırdaqları çıxarırıq və qabığını çıxarırıq. Balıqları kiçik parçalara (50 q) kəsin və şişlərə bağlayın. Odda, manqalda və ya kömür üzərində qovururuq. Qızartmadan əvvəl balıq sümüklərini qızardılmış soğan, istiot və duz ilə qarışdırmaq olar. Kabab hazır olduqdan sonra üzərinə limon suyu səpin, göyərti, ədviyyat və duzu ayrı-ayrılıqda xidmət edin.

İkinci yemək üsulu

Qığırdaqsız və dərisiz balıq filesi 2 uzun hissəyə kəsilir ki, bir parça bir porsiyaya uyğun olsun. Sonra balığı istiotlayırıq, duzlayırıq, şişlərə sıxırıq, təzə xama ilə yağlayırıq və kömürün üstündə bişiririk.

Balıq bişirildikdə, böyük bir boşqabda və ya şişdə verilir. Soğan halqaları, cəfəri və göyərti ilə bəzədilib. Tkemali kimi ədviyyatlı souslarla yaxşı gedir.

Somon barbeküsü

• qızılbalıq - 1,5 kq;
• Zeytun - 1 bank;
• Limon - 1 ədəd;
• soya sousu - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
• ağ şərab - 1 stəkan;
• Dadmaq üçün balıq üçün ədviyyatlar.

Marinadı hazırlayın: soya sousu, şərab və balıq ədviyyatlarını qarışdırın. Somonu xırda doğrayıb tavaya qoyub marinadımızla doldururuq. Bundan sonra, somon parçalarını şişlərə bağlayın və zeytun ilə əvəz edin. Süfrəyə bu yeməyi limon və zeytun ilə birlikdə həm soyuq, həm də isti təqdim etmək olar.

Smartfon proqramımız vasitəsilə sifariş edərkən 10% endirim

Barbekü bişirmək üçün əla fırıldaqçı vərəq.
May bayramları üçün hər kəsə faydalı olacaq;)
Belə ki, 15 növ kabab.
Biz oxuyuruq, öyrənirik, məşq edirik.
Bir neçə odun qırıntısı, bir az kağız və bir neçə quru kömür heç bir yüngül maye olmadan öz-özünə alovlanmalıdır.
Naəlaclıqla üfürmək və burnunuzu his ilə çirkləndirməyə ehtiyac yoxdur! Kifayət qədər külək yoxdursa, bir fan istifadə edin.
Külək çox güclüdürsə, manqal yerləşdirin ki, külək yanan kömürü sovurmasın.

Yanan kömürlərin üzərinə adətən götürdüyünüzdən iki dəfə çox kömür tökün.
Qoy öz-özünə alovlansın, ona toxunma, öz işinlə məşğul ol.


Üstdə qalan və həqiqətən alovlanmağa hələ vaxtı olmayan kömürləri çıxarmaq üçün maşalardan istifadə edin.
Onları manqalın digər tərəfində bir slaydda bir kənara qoyun.
Bəlkə də tezliklə onlara ehtiyac duyulacaq və bu müddət ərzində düzgün alovlanmağa vaxt tapacaqlar.


Yalnız yaxşı yandırılmış kömürləri buraxın və onları bir-birindən slaydlarda manqalın kənarlarına köçürün, ortasını sərbəst buraxın.
Odur ki, kababın kənarları yaxşı qızardılıb, ortası yanmasın.
Kömürün ilk ağ küllə örtülməsinə icazə verin, sonra bir fan ilə havalandırın və manqal qoyun - indi hər şey düzələcək!
Niyə soğan?


Çox vaxt soğan kababları marinatlamaq üçün istifadə olunur.
Nə üçün? Görünür, ətin dadına və toxumasına təsir etmək.
Ancaq mənə deyin, əti bütöv soğanla dəyişdirsəniz, ət bir şəkildə dəyişəcəkmi? Yox!
Ancaq sadəcə soğanı kəssəniz, bu vəziyyətdə təsir olduqca əhəmiyyətsiz olacaq!
Buna görə də, doğranmış soğanı qaba duz və ədviyyatlarla səpin və şirəni başlaması üçün əllərinizlə düzgün şəkildə əzin.
İndi bir az ət götürək!
Bu asanlaşmır


Quzu budunun arxasını kiçik parçalara kəsin.
Toyuq ətini düz kvadratlara kəsin.
Duzlu soğan, zirə, xırdalanmış keşniş toxumu və qara bibər ilə ət və piyi qarışdırın.


İki saat marinat etdikdən sonra kababı qızardın, bütün soğanları ətdən diqqətlə çıxarın.


Şişləri tez-tez şirəsi və yağdan damcılamağa başlayan kimi çevirin.
Kömürlərin alovlanmasına imkan verməyin.


10-12 dəqiqəyə hər şey yaxşı olacaq!
Söhbət ətdən gedir!


Keyfiyyətli ətdən yaxşı kabab bişirməyin ən asan yolu.
Mərmərli mal əti şişləri demək olar ki, heç bir marinad tələb etmir.
Əti duzlamaq və istiot əlavə etmək kifayətdir.

Düzgün qovurma ədviyyatlardan daha vacibdir.
Əgər ət öz-özünə yumşaq və şirəli olarsa, şirəliliyini qorumaq üçün manqal üçün parçalar bir az daha böyük kəsilməlidir.
Cəfəngiyat haqqında
“Əsl kabab ancaq...dən gəlir” ifadəsindən böyük axmaqlıq yoxdur – cümləni öz ixtiyarınızda bitirə bilərsiniz.
Barbekü, demək olar ki, şişlərə asılmış və kömür üzərində qızardılmış hər şeydir.
Quzu kitabında donuz əti olsa belə, ətdən danışmırıq.


Və mənsiz hamı bilir ki, donuz boynu bir möcüzədir, barbekü üçün nə qədər yaxşıdır.
Mən də qızardacaqdım... yaxşı, demək olar ki, ədviyyatsız.
Ancaq ənənəyə hörmət olaraq, buradasınız, xahiş edirəm!
Bir-iki orta boy pomidoru sürtgəcdən keçirin və şəffaf, demək olar ki, rəngsiz suyu süzün.
Pulpa, toxum və qabığı incə bir ələk və ya muslin içində qalsın.
Pomidor suyuna eyni miqdarda soya sousu, nişasta, paprika, bal, duz və bir az küncüt yağı əlavə edin. Marinadı yaxşıca qarışdırın və ona kifayət qədər iri doğranmış əti batırın.


Ayrı-ayrılıqda kiçik kublara kəsin acı bibər, pırasa, sarımsaq.
Əti şişlərin üzərinə sürün və bu qarışığa səpin.


Kabab qovurarkən, ət artıq birinci qabıqla örtüldükdən sonra, qabda qalan şoraba fırça ilə çəkin.
Barbeküyü diqqətlə izləyin, çünki belə bir şoraba yanmağa meyllidir.

Ancaq bir qab düyü arağı ilə belə bir barbekü çox yaxşıdır və bütün çətinliklərə haqq qazandırır.
Balıqdan daha pis nə var?
Fermerlərin yetişdirdiyi sterletin görünüşü hələ də qırmızıdır, lakin dadı bizi ruhdan salıb. Zəif dadı və demək olar ki, heç bir aroması yoxdur!


Belə çıxır ki, ədviyyatlardan imtina etmək üçün heç bir səbəb yoxdur!
Və hansı ədviyyatlar - ən parlaq və ən ətirli, kəskin demək deyil.
Üç xörək qaşığı adi qatıq (katıq, matsoni, hətta xama - hamısı olacaq), bir yarım yemək qaşığı tomat pastası, iki yemək qaşığı hind tandoori masala qarışığı, yarım baş sarımsaq, yaxşı bir parça zəncəfil, bir yemək qaşığı paprika, on qabıqdan hil toxumu, bir çay qaşığı qırmızı bibər, bir neçə yemək qaşığı bitki yağı, duz - bunların hamısını doğrayın və bir qarışdırıcı ilə qarışdırın və balığa çəkin.
Sərin yerdə altı saat buraxın.


Balıqları tel çərçivədə qızartmağı sevmirəm.
Düzgün qızartmaq istəyirəm, hər tərəfdən.
Buna görə də, yalnız şampun!


Bilmirəm niyə burada limon var?
Düzünü desəm, limon faydasızdır!
Qonaqlar bu balığı çox uzun müddət, heç bir limon olmadan xatırlayacaqlar, inanın.
Quzu yumurtası, Allah məni bağışla!


Onlar həmişə o quzu yumurtaları ilə nə edəcəklərini bilmirlər!
Çox dərin kəsmədən uzununa kəsin. Qabıqları çıxarın.
Seçmək üçün daha çox:
1) kəsin, duz edin, bir şişə bağlayın və qrilə göndərin. Çox bişirməyin!
2) duz, qırmızı bibər qarışığı ilə - isti və şirin - çörək qırıntıları ilə səpin və qril göndərin.
Bütün hallarda limon və ya nar-şərabla xidmət edin, ağ şərabla (araq deyilsə) yuyulur. Siz hələ də sarımsağı incə doğraya bilərsiniz, yaxşı zeytun yağı ilə tökün və xırtıldayan qabıqlı düz çörək ilə birlikdə yumurta ilə xidmət edə bilərsiniz.
“Bu belə dəniz məhsullarıdır” deyib yeyənləri aldat.
Sadəcə xanımlara və bunu başa düşməyənlərə baxaraq dəyərli məhsulu boş yerə tərcümə etməyin...
Bir qabda tərəvəz


Tamamilə aydındır: tərəvəzlər ət kababı üçün yaxşıdır.
Qrildə bişirmək, doğramaq, sarımsaq əlavə etmək və s.- bütün bunlar hamıya məlumdur.
Ancaq eyni şeydən yeni bir şey? Zəhmət olmasa.
Sarımsağın böyük dişlərini uzunlamasına dilimlərə kəsin - bu ən çətindir.
Badımcan, bir tikə pomidor, sarımsaq, bir tikə soğan, bolqar bibəri, duz-zirə-rəqs edək.
Yaxşı, qiymətli şirələrin itirilməsindən və tərəvəzlər arasında dad və ətirlərin daha geniş mübadiləsindən qorunmaq üçün onu bir omentuma sarın.


Deməli, sadəcə olaraq burada “yağ” qışqırmasına cavab olaraq mənim üçün heç nə yoxdur.
Bütün yağlar əriyir və kömürlərə damlayır, tərəvəzlər tam olaraq ehtiyac duyduqları qədər ehtiva edir və film kifayət qədər nazik olaraq qalır, eynilə ... Mən az qala qoruyucu vasitə haqqında nalayiq bir söz dedim.
Doldurulmuş tərəvəzlər


Bəzi çili bibərləri var ki, onlar özlərini yalnız isti kimi göstərirlər.
Onlar tələsik böyüyürlər, günəşi çətin ki, gördülər və buna görə də böyük olurlar, amma demək olar ki, yanmırlar. Xüsusilə toxum və arakəsmələr onlardan çıxarılarsa.
İnanın, bu asandır.


Ancaq içi boş bir bibərdə kifayət qədər çox qiymə itələyə bilərsiniz.
Kıyılmış əti çoxlu ətirli otlarla bişirmək olar: nanə, reyhan, cilantro və pırasa.
Pırasa da gördüyünüz kimi doldurula bilər. Və gənc badımcanlar!
Əvvəlcə uclarından qızartmaq lazımdır ki, qiymə tutsun, qızartsın, içindəki yağ əriyəndə tərəvəzdən axmasın.


Və sonra tərəfləri qızardın!


Sizə bir sirr deyim - superdir, çox yaxşıdır! Bu, sadəcə böyük bir şansdır - belə bir barbekü.
Badımcan kababı


Ancaq kıyılmış ətdə belə bir kabab hazırlamaq üçün əlavə bir şey lazım deyil - yalnız ət və yağ quyruğu.
Duz və yaxşı qarışdırın, döyün.
Görün adi xəmir qarışdırıcı qiyməni necə hamar yoğurur?


Badımcanları şişlərə yapışdırmazdan əvvəl duz edin.
Və ətdən əvvəlcə belə küftələri yuvarlayın və yalnız sonra onları bir şişə bağlayın.

İndi küftələri badımcanlardan bir qədər kiçik olsa belə, belə böyük etmək lazım deyildi.
Onda badımcanlar daha da yaxşı qızardılar və onların məsaməli əti ət şirələrini hopduraraq yumşaqlaşar və şokolad kimi axardı!
Amma həm də çox yaxşıdır!
Hamsi biftek


Quzunun belini geri götürün, qabırğaların getdiyi yerdə və ət qovurmaq üçün əladır.
Onurğanın qalıqlarını doğrayın, yalnız kiçik bir proses qalsın - bu, bir parça ət halqasına yuvarlanmağımıza mane olmayacaq.
Və bir pırasa götürün.
Soğandan bir neçə yarpaq çıxarın və bir neçə dəqiqə qaynadın ki, plastik olsun və qıvrımlarda qırılmasın.


Dörd soğanı yarım halqalara kəsin və kərə yağı və zeytun yağı qarışığı olan tavada soğan qızarmağa başlayana qədər uzun müddət bişirin.
Sonra altı hamsidən bir neçə yarpaq rozmarin, sarımsaq və fileto əlavə edin.
Soğan qırmızıya qədər qızardıldığında, hər şeyi bir qarışdırıcıya köçürün, bir az balzam sirkəsi əlavə edin və hamar bir pasta halına gətirin.
Bu pastanı bifşteksin içərisinə yayın və steyki soğanla bağlayın ki, qrildə qızartmaq rahat olsun.


Marinated artishok və zeytun yağı ilə xidmət edin, şərab içmək, lakin növbəti dəfə biftek dairəvi deyil, çarpaz şəkildə bağlayın, yağları lazımi yerlərdə kəsin.
Beləliklə, yanlardan biftekləri qızartmaq və lazımsız yağları yağdan əritmək mümkün olacaq. Ancaq bu bifşteksin kənarlarında ağız sulandıran qızartmalar çox uyğun olacaq!
Moskva üzüyü
Bu ideya oxucularıma ilk kitabdan yaxşı məlumdur:
mal ətini incə düzün, ədviyyat edin, içlik qutusuna sarın, yuyuculara kəsin və şişə bağlayın.
Hər şey çox sadədir!


Ancaq şərtləri dəyişdirin: mal əti əvəzinə dana əti və omentum əvəzinə nazik quyruq zolaqlarını götürün. Tamamilə fərqli nəticə! Çox zərif və şirəli ət. Bəli və yaxşı dadda!
Əlavə edə bilərəm: yağ quyruğu tələb olunmur.
Donuz yağı, vetçina və Allahın göndərdiyi başqa şeylərlə oynaya bilərsiniz.
Əsas ideya kababın xüsusi, laylı quruluşundadır.
Dildən şiş kabab


Quzu və dana dilləri, mal ətindən daha yumşaq olsa da, adi şəkildə manqal bişirmək üçün hələ də çox çətindir.
Buna görə icazə verin, barbekü məhsullarının marinatlanmasına əsaslı şəkildə fərqli bir yanaşma təqdim edirəm.
Baxın, dillər soğan, bolqar bibəri, sarımsaq və pomidor püresi ilə tərəvəz qarışığına qoyulur.
Hər şey duzlu və ədviyyatlıdır. Və ... atəşə!
Bəli, çox kiçik olsa da, amma odda.


Bir saat sonra dillər yaxşı yumşaldılır və tərəvəzlərdən onlara ötürülən yaxşı bir ətir əldə edir.


Ancaq görün, tavada nə sərvət qalır!
Yaxşılığın boşa getməsinə imkan verməyəcəyik - bulyonu bir tencereye boşaltacağıq və artıq nəmi buxarlamaq üçün atəşə verəcəyik və bununla da qalınlaşacağıq.


Qrilə göndərməzdən əvvəl, yaranan sous ilə dilin parçalarını yağlayın.


Çox qızartmayın, kabab çox tez hazır olacaq.
Onun dadı o qədər yaxşıdır ki, şübhəsiz ki, bu şəkildə başqa bir şey bişirməyə çalışmağa təşviq edəcəkdir.


Quzu qabırğalarından manqal


Məsələn, əvvəlki reseptə görə hazırlanmış quzu qabırğası şişləri əladır!
Qeyri-adi incə tekstura və şiş kabab üçün prinsipcə yeni dad.
Klassik yaşa!


Ancaq yenə də nə deyirsinizsə və nə qədər incə olsanız da, arxadan götürülmüş quzu filetosundan ən adi şiş kababı bişirirsinizsə, mənim fikrimcə, bu adlanan kişi əyləncəsindən əldə edə biləcəyiniz ən ləzzətli şeydir. "manqal".


Artıq heç nə yoxdur, minimum ədviyyat, bir çimdik duz və düzgün qızartma!


Bəs sirkə? Bəli, ədviyyat və göyərti ilə dəmlənmiş yaxşı bir sirkə artıq hazır kabab və incə doğranmış soğan üzərindədir. Və bir anda çox qızartmayın! Bu kabab yalnız manqaldan sonra ilk dəqiqələrdə yaxşıdır.
Və daha çox ehtiyacınız var?
Buradan

May bayramları - manqal üçün vaxt gəldi. Ancaq hətta bu ənənəvi yeməkdə təxəyyül üçün yer var. Biz sizin üçün ən qeyri-adi reseptləri seçmişik, onlardan istifadə edərək qonaqlarınızı təəccübləndirə bilərsiniz.

AFRİKA ŞAŞLIK
Quzu əti - 600 q
isti qırmızı bibər - 8 q
Süd - 600 ml
9% sirkə - 400 ml
Sapa donuz əti - 200 qram
Pomidor sousu - 800 qram
yer qara bibər, dəfnə yarpağı, marjoram, kəklikotu, duz - dadmaq.
Arxa ayağın pulpasını 25-30 q-lıq parçalara ayırın, saxsı qaba qoyun, xırda doğranmış acı bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin, üzərinə süd və sirkə qarışığı tökün, iki gün soyuqda saxlayın. Bundan sonra, əti yarı bişənə qədər bişirin. Sonra hər bir ət parçasını incə bir dilim donuz ətinə bükün, bir şişə bükün, kömür üzərində qızardın və çoxlu qara bibər (zövqə görə) əlavə edilmiş pomidor sousu ilə isti xidmət edin.

Badımcanlı TÜRK ŞAŞLIĞI
Quzu əti - 750 q
badımcan - 1 kq
soğan - 200 q
Pomidor - 300 q
zeytun yağı - 100 q
Yer qara bibər, dəfnə yarpağı və duz - dadmaq.
Ət 25 - 30 q parçalara kəsilir və bir şişə bağlanır. Bişənə qədər kömür üzərində qızardın və isti badımcan püresi üzərində isti xidmət edin. Püresi belə hazırlanır: badımcanlar zeytun yağında qızardılır, soyuduqdan sonra qabığı soyulur və xırda doğranır. Eyni yağda xırda doğranmış soğan qovrulur. Badımcan, soyulmuş və doğranmış pomidor, duz, üyüdülmüş qara bibər və dəfnə yarpağı əlavə edilir. Qarışıq bir neçə dəqiqə qaynadılır, sonra bir ələkdən ovuşdurulur.

SOLMON ŞAŞLIQ
qızılbalıq - 500 q
limon suyu - 1 xörək qaşığı
konservləşdirilmiş ananas - 1 kiçik banka
soğan - 4 əd.
şirin bibər - 1 ədəd.
bitki yağı - 2 yemək qaşığı
xama - 1 stəkan
mayonez - 2 xörək qaşığı
köri - yarım çay qaşığı
Somon və ya somon filetosunu yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, kiçik parçalara kəsin və limon suyu ilə səpin. Ananasları bir ələkə qoyun, suyu bir qabda toplayın. Soğanları soyun və yarıya bölün. Paprika soyun, yuyun və parçalara kəsin. Bütün inqrediyentləri şişlərə sürün və duz və istiot əlavə edin. Bitki yağı ilə fırçalayın və tez-tez çevirərək 10-15 dəqiqə qril edin. Xama mayonezlə hamarlanana qədər çalın, duz, istiot, yer köri bibəri və ananas suyu əlavə edin. Sos balıq şişləri ilə verilir.

QREYFRUT ŞİRƏSİNDƏ MARINA EDİLMİŞ Toyuq ŞAŞLIQ
Toyuq budları - 1,5 kq
Qreypfrut - 2 əd
şerbetçiotu-suneli - dadmaq üçün
Sichuan bibəri - dadmaq
soğan - 5 əd
Bitki yağı - 1 xörək qaşığı
Duz - dadmaq
Əti mümkün qığırdaq və damarlardan təmizləyin, əgər varsa, uzunsov parçalara kəsin. Soğanlar üzüklərə kəsilməlidir. Pulpa ilə birlikdə qreypfrutdan suyu sıxın.
İndi ət və soğanı qat-qat tavaya qoyuruq, ətin hər qatını bibər və suneli şerbetçiotu ilə ədviyyat etməyi unutmayırıq. Sonda qreypfrut suyu və bitki yağı (təmizlənməmiş) əlavə edin.
Tavanı kabab qapağı ilə örtün və 1,5-2 saat marinat edin. Vaxt keçdikdən sonra qarışdırın və ən azı bir neçə saat marinat etmək üçün buraxın. Əgər ət 2-3 saatdan çox marinatlanacaqsa, o zaman soyuducuda çıxarılmalıdır.

Odu bişiririk və əti "akkordeon"la şişin üzərinə bükürük, çünki bunun üçün əti soğanla əvəz edərək uzunsov parçalara ayırırıq.
Kababı 15-20 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı çevirin ki, ət bərabər qızarsın və şoraba yüngülcə tökün.

KIVI MARINADINDA ŞAŞLIK
Bu resept vaxtınızın çox məhdud olduğu zamanlar üçün idealdır. Bundan əlavə, kivi şoraba resepti ət seçimini qaçırdığınız təqdirdə sizə kömək edəcək (köhnə, sərt olanı alıb). Kivi ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, hər hansı bir ət yumşaq olur.
Bizə lazım olacaq: 5 kq istənilən ət, 1,5 kq soğan (yaşıl) soğan, 1 kq soğan (qırmızı) soğan, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 3 stəkan su, təzə göyərti, 1,5 orta ölçülü kivi (artıq olmaz, əks halda sıyıq olacaq), istiot və zövqünüzə görə duz.
Hər şeyi qarışdırırıq və 40 dəqiqədən sonra əti qızartmaq olar!

NAR ŞİRƏSİ MARINADINDA DONUZ ƏTİ
Bu kababın dadı bir qədər təmizlənmiş turşluqla əldə edilir.
Bizə lazım olacaq: 1 kq donuz əti (tercihen boyun), 1 litr qazlı mineral su, 3 böyük soğan, dadmaq üçün duz və istiot, suneli şerbetçiotu, 1 (böyük) nar və ya 1 stəkan nar suyu.
- Donuz ətini yaxşıca yuyun, qurudun və barbekü üçün standart, təxminən bərabər parçalara kəsin;
- əti bir qazana qoyun və mineral su tökün. Mineral su əlavə olaraq ətdə qalan qanı aşındıracaqdır. 60 dəqiqə buraxın;
- Soğanı doğrayın. Əti mineral sudan çıxarın, suyun boşalmasına icazə verin. Əti soğanla qarışdırın, duz, istiot, ədviyyatlar əlavə edin. Əti soğanla əlinizlə əzmək yaxşıdır ki, soğan şirə versin və 2 saat soyuducuda saxlayın.
- Soyulmuş qrandan suyunu sıxın. Ət olan qazanı çıxarın, daha kiçik diametrli qapaqdan və ya boşqabdan istifadə edərək ətin üzərinə sıxın ki, içindən bütün şirə çıxsın və üzərinə nar suyu əlavə edin. Qapağı yavaş-yavaş buraxın ki, ət tədricən şirəyə hopsun.
- Əti gecə üçün soyuducuya qoyun, səhər isə təbiətə gedin və ortaya çıxan kulinariya sənətindən həzz alın.

DONUZ ƏTİ ŞAŞLIQ AT İLƏ ÇAY MARINADINDA
1 kq donuz əti, qara çay (250 ml suya 2 tsp quru çay), 1,5 tsp. şirin paprika, 2 osh qaşığı. l. sous (horseradish, aka horseradish), 2 osh qaşığı. l. bitki yağı, 3 osh qaşığı. l. soya sousu, böyük soğan.
- Qara çay dəmləyin, sərinləyin və süzün;
- bir qaba tökün, qırmızı bibər və horseradish əlavə edin (horseradish);
- Bir qaba soya sousu və bitki yağı tökün, qarışdırın;
- soğanı incə doğrayın;
- əti soğanla qarışdırın, şoraba tökün;
- Hamısını əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. 5-6 saat marinat etmək üçün soyuqda çıxarırıq.

ŞAHLİK BANKASIDA

1 kq ət (əsas odur ki, yağlı olsun), 4 soğan, 0,5 l. ağ şərab, duz, istiot, barbekü ədviyyatları.
- Əti kiçik parçalara, soğan halqalarına kəsin;
- duz, istiot, şərab tökün və 3-6 saat sərin yerdə buraxın;
- ət və soğanı taxta şişlərin üzərinə qoyub, şaquli olaraq bankaya daxil edirik;
- boyunu folqa ilə örtün və soyuq bir sobaya qoyun;
- yanğını yandırın və təxminən 1 saat 180 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda bişirin.

VEGETERAN ŞAŞLIQ
1 balqabaq, 2-3 iri pomidor, 200 q təzə iri göbələk, oregano, dadmaq üçün duz.
Zucchini yuyun və dilimlərə kəsin. Pomidorları yarıya bölün. Göbələkləri bütöv buraxın. Tərəvəzləri duz ilə ovuşdurun və oregano ilə səpin. İplik, növbə ilə, şişlərin üzərinə. Göbələklər və pomidor qabıqları quruyana və bir az qırışana qədər əvvəlcə bir tərəfdə qaynar kömürlər üzərində qrildə bişirin. Sonra şişləri çevirin və tərəvəz və göbələkləri digər tərəfdən eyni vəziyyətə gətirin. Eyni zamanda, göbələklər yalnız çöldə quruyacaq, lakin içərisində şirəli qalacaqlar.

KOLBASA ŞAŞLIQ
Soğan şalgam 2 əd
Pomidor 5 əd
gavalı 5 əd
Dilimlənmiş göbələk 50 q
Pendir
Cəfəri
Kolbasaları 3-4 sm uzunluğunda parçalara kəsin, gavalıları 6-8 saat ilıq suda isladın, ondan sümükləri çıxarın və hər giləmeyvə doğranmış döş zolaqları ilə sarın. Soğan və pomidorları dörddə birinə kəsin. Şişkin üzərinə növbə ilə kolbasa, yuvarlanmış cəfəri yarpaqları, soğan, pomidor, göbələkdə gavalı, bir dilim pendir, yenidən kolbasa qoyun. Qril və ya qril. Kababı salatla isti verin: lobyanı evdə 8-10 saat isladın, elə bu suda qaynadın, süzün və xırda doğranmış soğan və xardalla qarışdırın, əvvəlcə bitki yağı, duz, şəkər və sirkə ilə ovuşdurun.

JIAN YAN RHOOCHUAN (Pekin şiş kababı)
Ət (quzu, donuz əti, mal əti) 1 kq
Soğan 150 q
Bolqar bibəri 200 q
Pomidor 1 əd
alma 0,5 əd
soya sousu 25 q
Şeri və ya konyak 25 q
Nişasta 15 q
Bulyon kubu 1/2 əd
Yumurta 1 əd
Bibər, dadmaq üçün duz
Ət pulpasını 3 sm uzunluğunda, 0,5 ilə 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin. Bolqar bibəri dilimlərə kəsilmiş, alma, pomidor incə doğranmışdır. Bir qaba ət dilimlərini qoyun, doğranmış soğan, alma, pomidor əlavə edin, soya sousu, şərab tökün, doğranmış kub, istiot, bir az duz səpin, yaxşı qarışdırın. Yumurtanı nişasta ilə döyün, qablara tökün, qarışdırın və bütün məhsulları marinatlayın. Qısa şişlərin üzərinə ət dilimləri, şirin bibər, soğan və s. qoyun.Alovsuz kömür üzərində qızardın.

KOKA-KOLADA DONUZ ƏTİ
1 kq donuz əti, 1 kq qırmızı soğan, 3 limon, 1 litr Coca-Cola, 0,5 litr mineral su, 4 dəfnə yarpağı, 2 paket manqal ədviyyatı, dəniz duzu.
Coca-Cola və mineral suyu böyük bir qazana tökün. Böyük üzüklərə kəsilmiş soğan, limondan sıxılmış suyu, manqal üçün ədviyyat, dəfnə yarpağı əlavə edin. Duz, hərtərəfli qarışdırın. Əti orta ölçülü parçalara kəsin, şoraba qoyun və 12 saat təzyiq altında qoyun. Pişirmədən əvvəl əti çıxarın, şoraba süzün. Əti kömür manqalında bişirin, arabir çevirib şoraba tökün.

KEFİRDƏ Toyuq
1,5 kq toyuq budu, 1 litr kefir, 2 osh qaşığı. l. qurudulmuş sarımsaq, 2 budaq rozmarin, 2 osh qaşığı. l. adjika, 1 limon, 1 osh qaşığı. l. Worcestershire sousu, üyüdülmüş qara bibər, duz.
Kefiri böyük bir qazana tökün. Adjika, sarımsaq və rozmarin, rəndələnmiş limon qabığı əlavə edin. Duz, istiot, qarışdırın. Worcestershire sousunu tökün və yenidən qarışdırın. Ayaqları yuyun, salfetlə qurudun, şoraba tökün və bir gecədə soyuducuda buraxın. Rozmarin budaqlarını çıxararaq tel çarxın üzərinə qoyun. Hazır olana qədər hər iki tərəfdə kömür ızgarası üzərində qızardın.

DAHA BƏZƏ SİRLƏR
Oh o marinad! Hər il biz yeni reseptlər toplayırıq, lakin son anda tez-tez düzgün inqrediyentlərin əskik olduğunu görürük. Buna görə də, ət hazırlamaq üçün ən sadə və təhlükəsiz üsula diqqət yetiririk - soğan şorabasında. Blenderdə bir neçə soğanı doğrayın, üyüdülmüş qara bibər və duz əlavə edin (1 kq ət üçün - 3 böyük soğan, 2 xörək qaşığı istiot və 1 xörək qaşığı duz), doğranmış ətlə qarışdırın və bir-iki saat buraxın. Qızartmadan əvvəl soğanın odda yanmaması üçün dilimləri soymağı unutmayın.
Marinadın əsası kimi kefirdən də istifadə edə bilərsiniz. Ona soğan, limon suyu, doğranmış göyərti, acı bibər əlavə edin və ət və quş ətini ən azı 5-6 saat marinatlayın). Başqa bir seçim quru ağ və ya qırmızı şərabın zeytun yağı ilə qarışığıdır. Şərq notlarına üstünlük verənlər isə soya sousu, hazır Çin ətli ədviyyat qarışığı və limon suyunu qarışdıra bilərlər.
Barbekü şoraba reseptində sarımsaq istifadə edilərsə, heç bir halda onu mətbuatdan keçirməyin: ət acı olacaq. İncə dilimlərə kəsin. Barbekü həmçinin nar şirəsi, papaya, kivi və ananasdan istifadə edərək marinadlanır. Ancaq barbekü incəliklərinin biliciləri mayonez və ya sirkəyə şübhə ilə yanaşırlar: onların fikrincə, bu halda məhsulların dadı əziyyət çəkir. Əti çox böyük parçalara kəsməyin (qızartarkən kabab çiy qala bilər) və ya kiçik (ət çox quru və ya yanacaq). Donuz pulpasından şiş kabab üçün parçaların optimal ölçüsü kibrit qutusundandır.
İndi istiliyin özü üçün. Ət parçalarını taxıl boyunca yağlanmış şişlərin üzərinə sürün, sallanmadığından əmin olun. Şişləri qril üzərində düzün və qızardın, çevirin və bəzən şoraba və ya su ilə səpin.

NUŞ OLSUN!

Fəsil:
Təbiətdə piknik. ŞAŞLIQLAR və BBQ
Barbekü indi öz xüsusiyyətləri, qaydaları və ənənələri olan bütöv bir mərasimdir. Kabablarda əsas olan kulinariya nəticəsi deyil, prosesin özüdür. Tonqal, tüstü və yaxşı şirkət tələb olunur.
Barbekü açıq havada manqalda bişirilə bilən hər şeyi kömür üzərində qızartmaqla müşayiət olunan "barbekü səyahətimizin" Amerika versiyasıdır. İndi barbekü modası bütün dünyaya yayıldı.
5-ci bölmə səhifəsi

ŞAŞLIQLAR. 4-cü hissə

MÜXTƏLİF ƏT NÖVLƏRİNDƏN ŞAŞLIQLAR

Tərkibi
500 q quzu üçün: 2 soğan, 100 q yaşıl soğan, 200 q pomidor, 1/2 limon, 1 osh qaşığı. bir qaşıq sirkə və 1 osh qaşığı. bir qaşıq yağ.

Quzunu (böyrək hissəsi və ya arxa ayağın pulpasını) yuyun, xırda doğrayın, qaba qoyun, duz edin, üyüdülmüş istiot səpin, xırda doğranmış soğan, sirkə və ya 1 çay qaşığı limon suyu əlavə edin və qarışdırın. Yeməkləri qapaq ilə örtün və soyuq yerdə 2-3 saat çıxarın ki, quzu marinat etsin.
Qızartmadan əvvəl, marinad edilmiş quzu parçalarını doğranmış soğan ilə kəsilmiş metal bir şişə qoyun.
Şiş kababı alovsuz yanan kömürlərin üzərində təxminən 15-20 dəqiqə qızartmaq lazımdır ki, quzu bərabər qızarsın.
Hazır kababı şişdən çıxarın, qabın üstünə qoyun, üzərinə yağ tökün və yaşıl soğan, pomidor, doğranmış dilimlər, limon dilimləri ilə bəzəyin.
Bundan əlavə, yan yemək kimi qaynadılmış düyü və ayrıca qurudulmuş zirinc və ya nar şirəsi verilə bilər.
Eyni şəkildə, barbekü donuz ətindən bişirilə bilər.

Tərkibi:
1 kq mal əti qaraciyəri, 400 q pastırma, 2 soğan, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı doğranmış şüyüd, 1 osh qaşığı. bir qaşıq hazır xardal, yer qara bibər, duz.

Qaraciyər və donuz ətini nazik enli dilimlərə, soğanı yarım halqalara kəsin. Qaraciyər dilimlərini, istiotu duz edin, xardal ilə yağlayın, üzərinə donuz dilimlərini, sonra soğanı yayın, göyərti ilə səpin və yuvarlayın.
Şişlərin üzərinə sürün və kömür üzərində qızardın.
Bişmiş kartof və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

Tərkibi:
500 q donuz əti, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı, 2 çay qaşığı paprika, 1 çay qaşığı keşniş, 1,5 çay qaşığı doğranmış reyhan, bir az üyüdülmüş zəncəfil, üyüdülmüş darçın, qırmızı bibər və muskat qozu, 1 ədəd doğranmış dəfnə yarpağı, duz və üyüdülmüş qara istiot hər zövqə uyğundur.

Tencereye paprika, keşniş toxumu, doğranmış reyhan, üyüdülmüş zəncəfil, böyük bir çimdik üyüdülmüş darçın, qırmızı bibər və üyüdülmüş muskat qozu, xırda doğranmış dəfnə yarpağı, zeytun yağı, duz və təzə çəkilmiş qara istiot qoyun və qarışdırın.
Donuz ətini kublara kəsin, bir tencereye qoyun, şoraba ilə qarışdırın. Tavanı qapaq ilə örtün və 8-12 saat soyuducuya qoyun, əti vaxtaşırı çevirin.
Əti kiçik şişlərin üzərinə çəkin.
Donuz ətini qızardıncaya qədər çevirərək qızardın, eyni zamanda sulu qalır.
Əti limon dilimləri və dəfnə yarpağı ilə bəzəmək olar.

Tərkibi:
1 kq dana əti, 2 qreypfrut, 1 şirin sarı bibər, 1 şirin qırmızı bibər, 1 iri alma, 1 soğan.

Dana ətini (daha yaxşı qabırğa və ya döş ətini) soyuq suda yuyun, parçalara ayırın, bir qreypfrutun suyu, istiot əlavə edin və bir gecədə soyuqda qoyun. Əti duzlamaq lazım deyil. Bibər, soğan, alma və qreypfrut böyük parçalara kəsilir, şişlərə qoyulur.
Meyvə və tərəvəzlərdən ayrı olaraq, ətli şişlər hazırlayın, dana ətini boş bir şəkildə bükün ki, ət parçaları sıxılmasın və hər tərəfdən qızardı.
Şişləri meyvə və tərəvəz ilə bitki yağı ilə səpin. Hər şeyi qızardın.
Xidmət vermədən əvvəl əti duz edin.
Ət ilə şiş, tərəvəz və meyvə ilə şiş ilə xidmət edin.

Tərkibi:
1,5 kq donuz əti, 1 kq soğan, 1 banka mayonez, duz, istiot.

Əti dilimlərə, soğanı halqalara kəsin, duz, ədviyyatlar, mayonez əlavə edin, qarışdırın və 1 saat buraxın.
Əti soğanla növbə ilə şişlərə çəkin.
Kömür üzərində qızardın.

Tərkibi:
600 q mal əti pulpası (tenderloin), 1 qaynadılmış və ya hisə verilmiş mal əti dili, 100 q donuz əti, 1 litr quru ağ şərab, 2 soğan, 1 limon suyu, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Marinad üçün limon suyu, şərab və incə doğranmış soğanı qarışdırın. Mal əti hissələrə kəsin, incə doğrayın, duz, istiot, şoraba qoyun və 4 saat dayanmasına icazə verin.
Dili və donuz ətini incə dilimlərə kəsin. Hər bir mal əti parçasına bir dilim donuz və dil qoyun, möhkəm bükün və şişlərə bağlayın.
25-30 dəqiqə qızardın.
Turşu soğan, limon, cilantro və ya cəfəri ilə xidmət edin.

ŞAŞLIK PO-KARSKİ
Bu ad Krım müharibəsi zamanı rus qoşunları tərəfindən alınan alınmaz türk qalası Karedən yaranıb. O vaxtdan bəri, manqal Sankt-Peterburq restoranlarında dəbli yemək halına gəldi. O vaxta qədər qalın kağıza bükülmüş tükürük üzərində ov qızartmağa üstünlük verilirdi.

Tərkibi
500 q quzu üçün: 2 böyrək, 1 soğan, 100 q yaşıl soğan, 1 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə, 1/2 limon.

Quzunun böyrək hissəsini yuyun, təmizləyin, vətərlərini kəsin, qovurma zamanı quzu tikələri bərkiməsin deyə kəsiklər edin və hər porsiyaya bir hissəyə (250 q) kəsin.
Böyrəkləri də yuyun və yarıya bölün.
Hazırlanmış quzu və böyrəkləri qaba qoyun, duz, istiot, xırda doğranmış soğan və cəfəri səpin, sirkə və ya limon suyu səpin və marinat etmək üçün 2-3 saat buraxın.
Qovurmadan əvvəl hər bir quzu ətini metal bir şişə qoyun, hər iki tərəfə yarım böyrək əlavə edin və alov olmadan kömürlər üzərində qızardın.
Qızartma zamanı şişi çevirmək lazımdır ki, quzu bərabər qızarsın.
Bitmiş kababı tüpürcəkdən çıxarın və boşqaba bir parça limon qoyaraq, böyrəklərlə birlikdə bütöv bir parça ilə xidmət edin.
Kababın üstünə yaşıl soğan və cəfəri səpin.
Ayrı-ayrılıqda isti pomidor sousunu təqdim edin.

Tərkibi:
1,5 kq quzu, 3 baş soğan, 1 böyrək, 1 pomidor, 50 q quzu yağı, 1/2 dəstə yaşıl soğan, 1/2 limon, 20 q qurudulmuş zirinc, 50 ml tkemalı sousu, göyərti, duz, qara istiot.

Quzu tikələrini 30-40 q kublar şəklində doğrayın, duz edin, istiot, xırda doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş soğan və cəfəri səpin, sirkə və ya limon suyu ilə nəmləndirin, qarışdırın, oksidləşdirici olmayan qaba qoyun və 4 saat soyuqda qoyun. -6 saat.
Marinadlanmış əti bir şişə qoyun, bir ucundan filmdən soyulmuş quzu böyrəyini, digər tərəfdən isə orta pomidor qoyun.
Əti ərinmiş quyruq yağı ilə yağlayın və kömür üzərində və ya elektrik qrilində qızardın.
Süfrəyə verərkən qızardılmış şiş kabab, böyrəyi və pomidoru şişdən çıxarın, yeməyin üzərinə qoyun və çiy soğan halqaları, limon dilimləri, yaşıl soğan və cəfəri ilə bəzəyin.

Tərkibi:
240 q quzu əti, 50 q quyruq yağı, 50 q soğan, 10 ml araq və ya konyak, 3 ml sirkə (3%), üyüdülmüş qırmızı bibər, 20 q təzə göyərti, duz.

Yağlı quzu pulpası (arxa ayaq) diametri 100-150 mm, qalınlığı 30-40 mm olan parçalara kəsilmiş, duz, istiot, xırda doğranmış göyərti və soğan səpin, oksidləşdirici olmayan qaba qoyun, sirkə tökün. , konyak və ya araq, qarışdırın, sıxlaşdırın və soyuqda 6-8 saat buraxın.
Sonra çiy quyruq yağı parçaları ilə kəsilmiş bir şişə quzu ətini bağlayın və bəzən döndərərək tüpürcək üzərində qızardın.
Ət təxminən 8-10 mm dərinliyə qədər qızardıldığında, iti bıçaqla ondan nazik dilimlər kəsin, qalan əti qızartmağa davam edin, sonra bütün ət qızarana qədər yenidən kəsin və s.
Süfrəyə verərkən ət dilimlərini qabın üzərinə qoyun və garnitür kimi xidmət edin.
Garnitür: doğranmış soğan və yaşıl soğan, pomidor və cəfəri və cilantro budaqları.

Tərkibi:
1,5 kq donuz əti, 50 ml sirkə (3%), 3 baş soğan, yaşıl soğan, 50 q donuz yağı, 150 q qarnir, duz, üyüdülmüş qırmızı bibər, göyərti.

Bu manqal üçün bir ildən çox olmayan gənc çöl donuzun ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ət dondurulmamalıdır. Təzəlik dərəcəsini bir barmağı ətə basaraq qiymətləndirmək olar: yaranan çuxur tez bir zamanda düzəldilməlidir.
Donuz əti tərəfi ən uyğun gəlir (kəsilmiş zaman onurğa ilə qalan, qabırğaların nazik və qalın kənarları və ucları çıxarılan karkasın tərəfi).
Yağı kəsin (tamamilə deyil və qaban çox yağlı deyilsə, onu kəsə bilməzsiniz, sadəcə dərini çıxarın).
Ən əsası, ət yüngül olmalıdır. Qaranlıq ət quru və sərt olacaq. Həddindən artıq hallarda, tenderloin, entrecote (böyrək hissəsi) və hər hansı bir ətli hissə kömək edəcəkdir.
Əti 150-200 q-lıq doğrayın, duz, istiot, xırda doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş soğan və cəfəri səpin, sirkə və ya limon suyu ilə isladın, qarışdırın, oksidləşdirici olmayan qaba qoyun və soyuqda 4-6 dəq qoyun. saat.
Soğan dilimləri ilə kəsilmiş metal bir şişə marinadlanmış ət parçalarını bağlayın, ərinmiş quyruq yağı ilə yağlayın və yanan kömürlərin üzərində qızardın.
Hazır şiş kabab tikələrini şişdən qaba çıxarın, xırdalanmış düyü sıyığı və qızardılmış soğan ilə və ya düyü olmadan çiy soğan və yaşıl soğan, pomidor və limonla xidmət edin.

Tərkibi:
600 q quzu pulpa (vetçina), 1 soğan, 500 ml kefir, 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı, qara yer bibəri, duz.

Əti kublara kəsin, duz, istiot, incə doğranmış soğan səpin, kefir tökün və 6 saat marinat edin.
Qurudulmuş əti şişlərə sürün, yağla fırçalayın və 25-30 dəqiqə qril edin.
Bişmiş kartof, cilantro və ya cəfəri ilə xidmət edin

Tərkibi:
1,6 kq quzu əti, 300 q soğan, 150 q düyü, 200 q quyruq yağı, 1 limon, 50 q yaşıl soğan, 20 ml sirkə (3%), duz, üyüdülmüş qırmızı bibər.

Quzu ətini parçalara ayırın və sirkə və limon suyunda marinat edin.
Kömür üzərində soğan ilə kəsilmiş qızardın.
Hazır kababı şişdən çıxarın və xırdalanmış düyü sıyığı ilə yeməyin üstünə qoyun, limon dilimləri və göyərti ilə bəzəyin.

Tərkibi:
1,6 kq mal əti, 400 q donuz əti, 200 q ərinmiş donuz yağı, 50 q kərə yağı, 50 ml ət suyu, 150 q soğan, duz, üyüdülmüş qırmızı bibər.

Tərəzi 20-25 q ağırlığında parçalara kəsin və 5 mm qalınlığa qədər döyün. Donuz yağını təxminən 50x50 mm ölçüdə nazik dilimlərə (2-3 mm) kəsin. Əti pastırma ilə səpələnmiş bir şişə soyun ki, şişin hər iki ucunda ət dilimləri olsun.
Şiş kababı şişin üzərinə səpin, duz, üyüdülmüş qırmızı bibər səpin və donuz yağı ilə tavada qızardın.
Süfrəyə verərkən boşqabın ortasındakı çarpayıya xırdalanmış düyü sıyığını qoyun, üzərinə kərə yağı və ət suyu tökün.
Hazır kababı sıyıq üzərinə qoyun, üzərinə isə - qızardılmış soğan halqaları.

Tərkibi:
1,5 kq yağsız donuz, dana və ya quzu əti, 1 baş soğan, 2-3 pomidor, duz, dadmaq üçün istiot, sarımsaq, 50 ml sirkə (3%).

40 mm-lik kublara kəsilmiş ət. Ətə duz, istiot, soğan halqaları və təzə pomidor dilimləri əlavə edin. 6-8 saat marinat etmək üçün buraxın.
Sirkə və şərab əlavə etməyin, çünki pomidor suyu artıq turşdur. Nə qədər çox soğan və pomidor olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Əti soğansız və pomidorsuz şişlərə bağlayın, yoğurun ki, küncləri yapışmasın və kabab bütöv və bərabər olsun.
Kababın üzərinə sirkə, sarımsaq və istiot qarışığı (zövqə görə) səpin ki, kömürdə yanmasın.

Tərkibi:
1,5 kq donuz əti, 3 soğan, cilantro, şüyüd, reyhan, üyüdülmüş qara bibər, qırmızı yer bibəri, dəfnə yarpağı, duz, 300 ml quru ağ şərab (məsələn, Sauvignon, Rkatsiteli, Tsinandali), limon, lavaş, nar.

Donuz ətini artıq yağdan azad edin, orta ölçülü parçalara kəsin (parçalar uzunsov bir forma malik olmalıdır, bir neçə sümük buraxmaq məsləhətdir). Soğanları üzüklərə kəsin (nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır, kababı soğanla korlamayacaqsınız).
Ədviyyat qarışığı hazırlayın: cilantro, şüyüd, reyhan, qara bibər, bir az qırmızı bibər, dəfnə yarpağı. Qarışığın miqdarı ətin miqdarından asılıdır.
Sonra ət, soğan, hazırlanmış ədviyyat qarışığını konteynerə qoyun, dadmaq üçün duz edin. Əti quru ağ şərabla tökün ki, şərab əti bir az örtsün. Limonu sıxın.
Əti bir qapaq ilə bağlayın və marinat etmək üçün 3 saat buraxın.
Sonra şərab səpərək (şirəli olması üçün) kömür üzərində əti qızardın.
Pide çörəyini qabın dibinə qoyun (çörək çörəyinin dibi olacaq), qovurduqdan sonra əti şişlərdən birbaşa bu qaba çıxarın.
Soğanı halqalara kəsin, üzərinə ət səpin, orada nar suyunu sıxın (yaxud nar dənələri səpin), qarışdırın, örtün və 10 dəqiqə dayanın.

Tərkibi:
125 kq kartof, 300 q quzu vetçina, 200 q yaşıl soğan, 50 q cəfəri, duz, istiot.

Kartofu soyun, iri kartofu 45-50 q-lıq parçalara kəsin və isti duzlu suda qaynadın.
Quzu vetçinası və ya yağ quyruğu 15-20 q dilimlərə kəsilir və qrildə bir şiş üzərində kartof ilə kəsilir və qızardılır.

Tərkibi:
1,5 kq mal və ya quzu əti, ətirli bibər, dəfnə yarpağı, 2-3 baş soğan, üyüdülmüş qırmızı bibər, 100 q tomat pastası, 1,5 st. xörək qaşığı sirkə (3%), 1 limon, 200 ml ağ şərab.

Bu üsulla bişirildikdə, hətta çox sərt ət tələb olunan yumşaqlığa gətirilə bilər.
Ətin əriməsinə icazə verin (mal və quzu dondurulmuş halda götürülə bilər) və kibrit qutusundan bir qədər çox hissələrə kəsin.
Tavanın dibinə bir qat ətirli bibər (noxud) tökün. Üstünə bir qat dəfnə yarpağı qoyun. Üzərinə üzüklərə kəsilmiş soğan qatı, üstünə bir qat ət, qırmızı yer bibəri ilə duz və istiot qoyun, yenidən soğan qatını qoyun və s.
Son qat soğan olmalıdır.
Üstünə bir qat dəfnə yarpağı, sonra barmaq qalınlığında tomat pastası və sirkə qoyun. Bütün bunları ters çevrilmiş bir plaka ilə örtün və üzərinə təxminən 10 kq zülm qoyun.
Günə döz.
Bir gündən sonra yuşkanı boşaltın, dəfnə yarpağının üst qatını atın və əti başqa qaba köçürün, dəfnə yarpağının və ətirli bibərin alt qatını eyni qabda qoyun.
Ətə limon sıxın, quru ağ şərab əlavə edin.
2 saatdan sonra qızartmaq olar.

Tərkibi:
2 kq quzu əti, 700 q təzə göbələk, 500 q şirin bibər, 150 ml bitki yağı, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Quzu ətini parçalara ayırın, duz edin, qara bibər səpin. Təzə göbələkləri çeşidləyin, yuyun, böyükləri yarıya bölün, duz edin. Şirin bibəri üzüklərə kəsin.
Hər şeyi növbə ilə bir şişə bağlayın.
Hazırlanmış kababı yağla yağlayın və isti kömürlərdə qızardın, vaxtaşırı şişi çevirib ətin, göbələklərin, bibərin yanmasın.
Salfetin üstünə fıstıq yarpaqlarını, üstünə - hazır kabab qoyun və salfetka ilə 5-6 dəqiqə sarın ki, kabab bir az yumşaq olsun.

Tərkibi:
1,25 kq quzu əti, 250 q donuz əti və ya hisə verilmiş vetçina, 150 q soğan, 25 ml zeytun yağı, dəfnə yarpağı, muskat qozu, yer qara bibər, duz.

Arxa ayağın pulpasını 30-40 q-lıq hissələrə kəsin, zeytun yağı, duz, qara istiot, rəndələnmiş muskat, toz dəfnə yarpağı və xırda doğranmış soğandan hazırlanmış şorabada 2-3 saat isladın.
Hazırlanmış əti bir şişə bağlayın, ət parçaları arasında donuz və ya yağlı hisə verilmiş vetçina parçaları qoyun.
Qaynar kömürlər üzərində qrildə qızardın.
Yan yemək: qaynadılmış düyü.

Tərkibi:
500 q təzə göbələk (ağ, palıd, boletus, boletus), 3-5 baş soğan, 100 q donuz əti, şirin bibər, göyərti, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Eyni ölçülü göbələkləri seçin, qabığını soyun və yaxşıca yuyun, 15 dəqiqə qaynadın, süzgəcə qoyun, soyuq su ilə yuyun və qapaqları ayaqlardan ayırın.
Göbələk qapaqlarını, soğan halqalarını, nazik dilim donuz dilimlərini növbə ilə şişlərə keçirin, duz, istiot səpin və kömür və ya tavada qızardın.
Pomidor sousu, şüyüd və ya cəfəri, şirin bibər ilə kabab verin.

Tərkibi:
20 qönçə Brüssel kələmi, 20 qönçə gül kələm, 2 ədəd müxtəlif rəngli şirin bibər, 5 böyük pomidor, 5 kiçik soğan, 250 q mayonez, 100 q kornişon, 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, 300 q. donuz yağı, bəzək üçün göyərti.

Kələm qönçələrini yarıya bölün, bibər qabıqlarını böyük dilimlərə kəsin, soğanı və pomidoru dilimlərə kəsin.
Tərəvəzləri və piyi şişlərə səpələyin, qabıq yaranana qədər qızardın.
Kababları göyərti ilə bəzədilmiş nimçədə süfrəyə verin.
Sousu ayrıca xidmət edin.
Sous: mayonez, doğranmış kornişon və yer bibərini qarışdırın.

Tərkibi:
1 kq donuz, mal və dana əti, 300 q hisə verilmiş donuz yağı, 200 q yağ, 5 baş soğan, 100 ml quru ağ şərab, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Donuz əti, mal əti və dana ətini 1-1,5 sm qalınlığında doğrayın, duz edin, 3x3 sm ölçülü kvadratlara kəsin, hisə verilmiş donuz ətini hissələrə, soğanı üzüklərə kəsin.
Sonra növbə ilə taxta şişə asılır: bir tikə donuz, bir parça mal əti, bir dairə soğan, bir parça donuz, bir parça donuz əti, bir dairə soğan, bir parça donuz əti, bir parça dana əti, bir parça. soğan dairəsi və s.
Tavada yağı qızdırın, kababı hər tərəfə qızardın, qara bibər səpin, şərab tökün və qapağın altında bişənə qədər bişirin.
Dana əti yerinə quzu ətindən istifadə edə bilərsiniz.
Süfrəyə verərkən şərabla çiləyiniz.

Tərkibi:
1,5 kq quzu əti, 3 baş soğan, 3 ədəd yaşıl soğan lələyi, 20 ml sirkə (3%), 10 pomidor, 100 ml tkemalı sousu, 20 q qurudulmuş zirinc, 1/2 limon, 50 q bişmiş qoyun əti yağı, duz , üyüdülmüş qara bibər, göyərti,

Quzu tikələrini 30-40 tonluq kublar şəklində doğrayın, duz, istiot, xırda doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş soğan və cəfəri səpin, sirkə və ya limon suyu ilə nəmləndirin, qarışdırın, oksidləşdirici olmayan qaba qoyun və soyuducuda 4 dəqiqə qoyun. -6 saat.
Marinatlanmış ət parçalarını soğan dilimləri ilə kəsilmiş metal bir şişə bağlayın, ərinmiş quyruq yağı ilə yağlayın və yanan kömürlərin üzərində və ya elektrik qrilində qızardın.
Hazır şiş kabab tikələrini şişdən qaba çıxarın, çiy doğranmış soğan və ya yaşıl soğan, pomidor və bir dilim limonla bəzəyin.
Ayrı-ayrılıqda tkemali sousu və təzə və ya qurudulmuş zirinc verilir.

Tərkibi:
300 q kolbasa, 2 soğan, 200 q təzə göbələk, 3 pomidor, 3 yaşıl soğan, üyüdülmüş qara bibər, duz.

İncə kolbasanı 2 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.Soğanı dörddə birinə kəsin və üzərinə qaynar su tökün. Təzə göbələkləri (qapaqları) çeşidləyin, yuyun və qızardın. Təzə pomidorları dilimlərə kəsin.
Hazırlanmış məhsulları şişlərə, alternativ kolbasa, soğan, pomidor, göbələk və duz qoyun.
Şiş kababı hər tərəfdən isti yağda qızardın və üzərinə yer bibəri və incə doğranmış yaşıl soğan səpərək xidmət edin.

Tərkibi:
200 q qurudulmuş ağ göbələk, 200 q soğan, 50 q yaşıl soğan, 100 q donuz əti, 100 q təzə pomidor, 1/2 limon, cəfəri və şüyüd, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Qurudulmuş porcini göbələklərini isladın. Onlar şişdikdə, drenaj edin, böyük dilimlərə kəsin (kiçik göbələkləri kəsməyin). Soğanı qalın dilimlərə, təzə piyi 3-4 sm-lik parçalara kəsin.
Taxta və ya metal şişlərə növbə ilə göbələk dilimləri, soğan dilimləri və donuz dilimləri çəkin, duz və qara bibər səpin.
Kababları dərin tavaya və ya qaz qabına qoyun, göbələklərin isladıldığı suyun üzərinə tökün, bir qaynadək gətirin, qapağı bağlayın və 30-40 dəqiqə zəif odda bişirin.

Tərkibi
300 q dana böyrəkləri və 300 q ürək üçün: 200 ml quru qırmızı şərab, 2 soğan, 3 pomidor, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı.

Böyrəkləri filmdən və damarlardan təmizləyin, ürəyi yarıya bölün, qan damarlarını, filmi və yağları çıxarın. Hər şeyi barmaq qalınlığında dilimlərə kəsin və ən azı 30 dəqiqə şərabda saxlayın.
Quru, qalın soğan halqaları və pomidor dilimləri ilə kəsilmiş bir şiş üzərində simli, bitki yağı ilə fırçalayın və qızardın.
Ədviyyatlarla səpin, dərhal xidmət edin.
Acılı sousla bəzədilib.

Tərkibi:
3 kolbasa, 2 soğan, 5 pomidor, 5 quru gavalı, 50 q dilimlənmiş brisket, 25 q pendir, cəfəri.

Qızardılmış kolbasa çox xüsusi bir dad və ətir əldə edir, buna görə hamıya piknik yeməyi kimi tövsiyə edirik, xüsusən də şirkətdə uşaqlar varsa və ət sərtdir.
Kolbasaları 3-4 sm uzunluğunda parçalara kəsin.
Gavalıları 6-8 saat isti suda isladın, ondan daşları çıxarın və hər gavalı doğranmış döş zolaqları ilə sarın.
Soğan və pomidorları dörddə birinə kəsin.
Alternativ olaraq şişlərə kolbasa, yuvarlanmış cəfəri yarpaqları və soğan, pomidor, bir gavalı, bir dilim pendir, başqa bir kolbasa qoyun.

Tərkibi:
1 kq mal əti və ya quzu.
Marinad üçün: 60 ml günəbaxan yağı, 1 soğan, 1 diş sarımsaq, 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər, 1 osh qaşığı. 1 çay qaşığı fıstıq yağı sendviç, 1 çay qaşığı zerdeçal, 1 çay qaşığı şəkər, 3 osh qaşığı. yemək qaşığı tünd soya sousu, 1 osh qaşığı. bir qaşıq limon suyu.

Əti 30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Sonra bir az dondurulduqda, liflər arasından kənarı 5 sm və qalınlığı 5 mm olan kvadratlara kəsin.
Günəbaxan yağını kiçik bir qazanda qızdırın, doğranmış soğan və doğranmış sarımsağı əlavə edin, yumşalana qədər bişirin. Marinad maddələrinin qalan hissəsini əlavə edin, bir stəkan su tökün. Qarışdırın, örtün və 5 dəqiqə bişirin.
Soyumağa icazə verin, ətin üzərinə şoraba tökün, qarışdırın, yapışqan filmlə örtün. 2 saat marinat etmək üçün buraxın.
Marinadın çox hissəsi ətdən yenidən qazana boşaldılmalı, sonra qaynadılmalı və sonra sous kimi xidmət edilməlidir.
Əti nazik taxta çubuqlara keçirin.
Satay qızartması, tez-tez döndərilir, qrildə xırtıldayana qədər.
Xidmət vermədən əvvəl yüngülcə duz edin.

Tərkibi:
1 kq dovşan əti, 200 ml portağal suyu, 20 q sarımsaq, acı bibər, dadmaq üçün duz.

Əti yuyun, bərabər parçalara kəsin, duz edin, suyu tökün, incə doğranmış acı bibər əlavə edin.
Hər şeyi qarışdırın və soyuqda 6-8 saat saxlayın.
Dovşan əti yağlı deyilsə, qızartmadan əvvəl şişlərə bükülmüş parçalar bitki yağı ilə tökülməlidir.
Çeşidli meyvə və tərəvəzlər barbekü ilə verilə bilər.

Tərkibi:
2 kq ət, 50 ml zeytun yağı və ya 50 q donuz əti yağı, 200 q soğan və yaşıl soğan, 200 q xiyar, pomidor və ya turşu.
Marinad üçün: 100 ml şərab sirkəsi, 2-3 qara bibər, 100 q soğan, 1 baş sarımsaq, 30 q şəkər, dəfnə yarpağı, duz.

Əti 30-40 q hissələrə kəsin və soyuq yerdə 10-12 saat marinat edin.
Marinad üçün sirkəni soyuq qaynadılmış su ilə 1: 1 nisbətində seyreltin, duz, sarımsaq, şəkər, qaba doğranmış qara bibər, dəfnə yarpağı ilə doğranmış soğan əlavə edin.
Əti bir şişə sarın və zeytun yağı və ya donuz yağı ilə yağlayaraq isti kömürlər üzərində qızardın.
Çiy soğan və yaşıl soğan, pomidor, xiyar və ya turşu albalı və ya gavalı, üzüm ilə manqal xidmət edin.
Tkemali sousunu və ya ketçupu ayrıca xidmət edin.

Tərkibi:
1,5 kq kök dovşan əti, 2-3 baş soğan, 50 ml zeytun və ya günəbaxan yağı, 150 q duzlu yağ, qoz yarpağı.

Gənc bir yağlı dovşan əti, marinad etmədən, böyük parçalara, duz və istiotlara kəsilir. Soğanı dilimlərə kəsin, ətlə qarışdırın və üzərinə zeytun və ya günəbaxan yağı tökün. Duzlu donuz yağı nazik dilimlərə kəsilir.
Taxta şişlər hazırlayın, üstünə dovşan tikələri bağlayın, onları soğan və donuz əti ilə əvəz edin və kömür üzərində güclü odda (alovsuz) qızardın, vaxtaşırı kababın üzərinə yağ tökün.
Hazır kababı qoz yarpaqları üzərindəki şişlərin üzərinə qoyun, doğranmış soğanı əlavə edin, bükün, 5-10 dəqiqə ləzzət üçün buraxın və yarpaqların üzərinə xidmət edin.

Şiş kabab yemək üçün ləzzətli yeməkdir, ondan əhval-ruhiyyə yüksəlir, bədən üçün xoşbəxtlik gəlir. Onun bir çox çeşidi var, lakin klassiki həmişə ətdən olur: İstisnalar toyuq və balıqdır.

Ət parçalarını şişlərə tikmək və müəyyən qaydalara uyğun olaraq kömür üzərində qızartmaq tüstü qoxusu olan ətin mükəmməl hazırlanması üçün klassikdir.

Aşağıdakı məqalələrdə sobada şişlərdə, bir tavada qiymə və müxtəlif balıqların bişirilməsi.

Klassik barbekü bişirmək qaydaları

Bişirmək üçün gənc və şirəli ət almaq daha yaxşıdır. Yaxşı nəticələr əldə etmək üçün. aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir:

• Dondurulmuş ət ilə bişirməkdən çəkinin. Çünki dondurulmuş ət təzə ətdən əhəmiyyətli dərəcədə az qida ehtiva edir. Nə desələr də, nə qədər marinatlanmış olsalar da, dondurulmuş ətdən liflər sərt olacaq.
• Təzə ətdən, təzə kəsilmiş heyvandan yemək bişirməkdən çəkinin. Karkasdan qan axmalı, ət bir neçə saat "istirahət etməli", uzanmalıdır. Köhnə günlərdə, ümumiyyətlə, shot oyunundan dərhal yemək bişirmək qadağan sayılırdı - bu, 2 - 3 gün çəkməlidir.
• İpli ət uyğun deyil.

Manqal bişirmək üçün ən yaxşı manqal müasir insanların əksəriyyətinin istifadə etdiyi ənənəvi manqaldır. Müasir həyatımızda barbekülər nədir, blogda görə bilərsiniz.

Mütəxəssislərin və xalqın fikrincə, ən yaxşı odun üzümdən odundur. Keyfiyyətin azalma sırasına görə sonrakı yerlər bunlardır: ağ çəyirtkə, it ağacı, qaratikan, fıstıq, palıd. yalnız yarpaqlı ağacların uyğun olduğunu artıq başa düşdünüz.

Odun keyfiyyətinin meyarı kömürün miqdarı və istiliyidir.

Daha yaxşı hazır kömür alın və ondan istifadə edin. Bir qayda olaraq, torbalarda satılan kömür ağcaqayın çubuqlarından hazırlanır.

Odun istifadə edirsinizsə, o, demək olar ki, tüstüsüz yanmalı, yaxşı istiliklə çoxlu kömür verməli və qatran olmamalıdır - odun keyfiyyəti belədir.

Ət qızartmaq üçün manqalın hündürlüyü elə olmalıdır ki, ət kömürdən 10-15 sm yuxarı, hətta daha aşağı olsun. Külək və hava şəraitindən asılı olaraq dartma qabiliyyəti yaratmaq üçün barmaqlıqlı (kiçik) və üfleyicili manqal hazırlamaq daha rahatdır.

Mangal olmadıqda, manqal qızartmaq üçün bir ocaq doğaçlama yanmaz materialdan qatlana bilər: daş və ya kərpic.

Klassik donuz əti şişləri - dadlı yemək üçün sirkə ilə necə marinat etmək olar

Məhsullar:

• 2 kq çox yağlı olmayan donuz əti və ya
• 3 kq sümük üzərində döş əti (çox dadlı da)
• 100 ml ağ şərab sirkəsi
• 1 kq soğan
• duz bibər

Təqdim etmək üçün: 4 ədəd şirin soğan + qalın və ya nazik lavaş

Resept:

Donuz qarnını donuz yağı hissəcikləri ilə bərabər parçalara kəsin.

Digər parçanı da qabırğaları ilə bu şəkildə doğrayın. belə ki, ət sümük boyunca yerləşir.

Hər soğanı uzununa yarıya bölün, sonra çox nazik yarım halqalara kəsin. Soğan və sirkəni qarışdırın, qara bibərlə yaxşıca mövsüm edin. Əti və marinadını böyük bir qazanda birləşdirin, əllərinizlə 5 dəqiqə qarışdırın. Sonra əti şoraba ilə sıx bir qaba qatlayın, qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 2-3 saat marinat edin.

Geniş və yastı şişlər seçin ki, qızartma zamanı ət dönməsin.

Əti elə bükün ki, şişin üstündən asılmadan uzansın. Parçalar eyni ölçüdə və keyfiyyətdə olmalıdır ki, bərabər bişsin. Sonra ətli şişləri kömürdən 10-15 sm məsafədə qoyun və bişənə və qızarana qədər bərabər çevirməyi unutmadan qızardın.

Böyük bir qabda soğanı qaba doğrayın, böyük bir parça pide çörəyini götürün və isti ət parçalarını çıxarmaq üçün istifadə edin. Şişləri soğan ilə bir qabda səpin. Beləliklə, istilik müalicəsi keçir, ətin dadını udur və ayrıca qəlyanaltıya çevrilir.

Sümük və şərab sirkəsi ilə ətin klassik bişirilməsinin bu versiyasını yerinə yetirmək qərarına gəlsəniz, qabırğa yeməyi belə görünür.

Mineral su şoraba ilə donuz kababı resepti

Məhsullar:

• 2 kq donuz boyun
• 4 ampul
• mineral su
• üyüdülmüş qara bibər, üyüdülmüş keşniş, duz

Resept:

Donuz ətini parçalara ayırın, soğanı yarım üzüklərə, bibərə kəsin və yer keşnişinə səpin.

Əti soğanla birlikdə qazana qoyun və üzərinə mineral su tökün ki, ətin üzərini örtsün. ətin üzərinə zülm qoyun və 4 saat buraxın. Sonra əti dadmaq üçün duz edin. Sonra, bütün qaydalara uyğun olaraq ət parçalarını şişlərə bükməli və kömür üzərində qızardmalısınız.

Klassik quzu şişləri - bayram süfrəsi üçün yemək

Məhsullar:

• 500 q quzu
• 2 soğan
• 100 q yaşıl soğan
• 200 q pomidor
• 0,5 limon
• 1 xörək qaşığı sirkə
• 1 xörək qaşığı yağ

Resept:

Quzunun böyrək hissəsini və ya arxa ayağının pulpasını bərabər hissələrə (20 - 25 q) kəsin, bir qaba qoyun, duz edin, üyüdülmüş qara bibər səpin. Sonra rəndələnmiş soğanı ora qoyun, sirkə tökün, qarışdırın və soyuq yerdə 5-6 saat saxlayın.

Cavan quzuların əti sirkə ilə sulanmır, istiot, duz, cəfəri səpilir və soyuqda 2-3 saat saxlanılır.

Kömür üzərində kababı təxminən 15-20 dəqiqə qızardın. Ətin bərabər bişməsini təmin etmək üçün şişləri tez-tez fırladın.

Hazır ət parçaları şişlərdən çıxarılmalı, bir qaba qoyulmalı, üzərinə yağ tökülməlidir. Yaşıl soğan, dilimlənmiş pomidor, limonla bəzəyin. qaynadılmış düyü. Ayrı-ayrılıqda qurudulmuş zirinc və ya nar şirəsini təqdim edin.

Mal əti şişləri - ətin yumşaq qalması üçün ən dadlı şoraba

Resept:

Bu reseptə görə, ət çox sərt olsa belə yumşaq olur. Əti hətta dondurulmuş halda da qəbul etmək olar. Qoy ət ərisin. Sonra mal ətini kibrit qutusundan parçalara ayırın.

Tavanın dibinə bir qat ətirli bibər səpin. Üstünə bir qat dəfnə yarpağı qoyun. Üzərinə üzüklərə kəsilmiş soğan qatını, üstünə bir qat ət qoyun, qırmızı yer bibəri ilə duz və istiot qoyun, bir qat soğan qoyun və s. Son qat soğan olmalıdır. Üstünə bir qat dəfnə yarpağı qoyun.

Dəfnə yarpağının bir qatının üstünə bir barmaq qalınlığında bir qat tomat pastası qoyun və sirkə (1 kq ətə 1 xörək qaşığı sirkə qoyun). Bütün bunları ters çevrilmiş bir plaka ilə örtün və üzərinə təxminən 10 kq zülm qoyun. Günə döz. Bir gündən sonra yuşkanı boşaltın, lavruşkanın üst qatını atın və əti başqa yeməyə köçürün, lavruşkanın alt qatını və bibər noxudunu köhnə yeməyə qoyun.

Sonra limonu ətə sıxın, quru ağ şərab əlavə edin. 2 saatdan sonra isti kömürlərlə manqalda şiş ilə qızartmaq olar.

Sirkə ilə quzu barbeküsü: tacik üslubunda ət bişirməyin klassik üsulu

Məhsullar:

• 1200 q quzu əti
• 200 q soğan
• 50 q sirkə 3%
• 30 q zirə
• 50 q göyərti
• yer qara bibər, duz

Resept:

Quzu ətini 25 qramlıq parçalara kəsin. Duz, istiot, xırda doğranmış soğan, zirə ilə qarışdırın, sirkə tökün və 4 saat soyuqda qoyun.

Sonra ət parçalarını şişlərə bağlayın və isti kömürlərin üzərində qızardın.

Süfrəyə verərkən əti boşqabın üzərinə qoyun və üzərinə doğranmış soğan və göyərti səpin.

Donuz barbeküsü üçün marinadlar: nar şirəsində ətin marinatlanması

Məhsullar:

• 2 kq donuz boyun
• 1 stəkan təzə nar suyu
• 4 pomidor
• soğan
• mixək, reyhan göyərti, cəfəri, yer qara bibər, duz

Resept:

Donuz ətini hissələrə kəsin və emaye qabda birinci qat kimi qoyun. Soğanı üzüklərə kəsin və ikinci təbəqəyə qoyun. Yaşılları incə doğrayın və əti soğanla səpin.

Sonra üstünə qərənfil çiçəkləri qoyun və nar suyu tökün. Marine edilmiş ət ilə konteyneri sərin yerdə 4 saat qoyun. Hər saat qarışdırın. Son qarışdırmadan əvvəl duz edin.

Nəticədə, pomidor dairələri ilə növbə ilə şişlərə ət çəkməyə başlayın və qrildə kömür üzərində qızardın.

Şiş kabab: imza donuz əti resepti və xalqdan marinad - pivə ilə!

Məhsullar:

• 2 kq donuz əti (boyun)
• qaba dəniz duzu
• 5 ampül
• 500 ml tünd canlı pivə
• 5-6 qurudulmuş pomidor
• üyüdülmüş qara bibər

Reseptin hazırlanması:

Əti yuyun və qurudun. Böyük parçalara kəsin ki, hər birində yağ olsun.

Sonra şoraba hazırlayın: soğanı sürtgəcdən keçirin və soğan pulpasını ətli qaba köçürün,

dadmaq üçün duz və bibər, bütün pivə tökün. Qarışdırın və ən azı 5-6 saat marinat edin.

Sonra şorabadan çıxarın, metal şişlərə bağlayın və alma, armud və ya ağcaqovaq odununun kömürləri üzərində qril üzərində qızardın. İnsanlardan rəylər əladır, insanlar mövzudadır!

Qrildə şirəli donuz əti şişlərini necə bişirmək olar - video

Kömürdə, təmiz havada, tüstü ilə manqaldan həzz alın!