Pişirmə sonunda yeməyi niyə duzlamaq lazımdır? Mal əti şorbasını duzlamaq nə vaxt tərəvəz şorbasını duzlamaq lazımdır

Hər kəs nə edəcəyini bilir. Və heç kim etmir. Oh, boş yerə.

Hər birimiz üçün gündəlik duz norması belə görünür - 5-6 q:

Gündəlik istehlak etdiyimiz hissə isə belə görünür:

Hər şeyi izah etmək çox sadədir: yeməyi duzlamağı bilmirik.

Unutmayın:

Həll edilməmiş vəziyyətdə olan duz məhsula olduqca yavaş daxil olur. Buna görə də, qida səthindən duz kristalları birbaşa ağız boşluğunun dad qönçələrinə düşür və duzlu yemək hissi yaradır. Bütün yeməyi eyni dad hissi ilə duzlamaq üçün daha çox duz tələb olunacaq.

Suda həll olunan duz (bulyon, bulyon) məhsullar tərəfindən daha sürətli və daha intensiv əmilir, yəni daha çox tələb olunur. İstifadədən dərhal əvvəl şorbanı duz edin - bəzən duzun miqdarını azaldın.

Yodlaşdırılmış və ya dəniz duzu istilik müalicəsi zamanı yodu itirir. Qidalı maddələri qorumaq istəyirsinizsə - yeməkdən əvvəl yeməklərə duz əlavə edin.

Duz yemək prosesini çətinləşdirir və hətta bəzi qidaları korlayır!

Duz olduqda bəzi məhsulların hüceyrə membranı qalınlaşır. Bu, onların bişirmə zamanı yumşaqlıq əldə etmələrini çətinləşdirir. Buna görə duzlu suda bərk qidalar (məsələn, lobya) daha uzun istilik müalicəsi ilə hazır olur. Turş kələm şorbasında hətta adi kartofu yumşaq olana qədər qaynatmaq çox çətindir. Pişirmənin əvvəlində duzlu ət və ya qaraciyər həmişə sərt olacaq.

Duz unun gluteninin yumşalmasını ləngidir. Buna görə də duzlu xəmirlər o qədər də məsaməli, tüklü və yumşaq deyil. Baxmayaraq ki, az miqdarda duz məhsulun formasını saxlamağa kömək edir. Buna görə ədviyyat bütün un məhsullarına, hətta şirin olanlara da bir az əlavə olunur.

Duzun olması mayenin qaynama nöqtəsini bir qədər artırır. Bunlar. şoran məhlulda olan qidalar yüz dərəcə Selsidən çox olan temperaturda bişiriləcək. Bu, ciddi temperatur rejimi tələb olunduqda, məsələn, dənli bitkilər və ya güveç bişirərkən nəzərə alınmalıdır.

Duz yeməkdən şirənin sərbəst buraxılmasına kömək edir. Bu, yalnız məhsulun şirəsi acı olduqda faydalı ola bilər və bişirməzdən əvvəl onu çıxarmaq daha yaxşıdır (məsələn, badımcanla etdikləri kimi). Salatlar xidmət etməzdən əvvəl dərhal duzlanmalıdır və qızardılmış ət - yalnız qızıl qabığın görünməsindən sonra.

Demək olar ki, hazır məhsulda duz xamdan daha bərabər şəkildə udulur. Buna görə də, bişirilmənin sonunda ədviyyatların əlavə edilməsi yeməyin bütün hissələrinin eyni dadını təmin edir.

İstilik müalicəsi zamanı, xüsusilə uzun müddət bişirmə zamanı, mayenin buxarlanması səbəbindən yeməyin həcmi dəyişir. Pişirmənin əvvəlində duz əlavə etsəniz, yeməyi çox duzlamaq riski yüksəkdir. Yemək demək olar ki, hazır olduqda, son məhsul üçün lazım olan duzun miqdarını təxmin etmək asandır.

Yeməyi necə duzlamaq olar? Sual boş deyil. Axı, hər hansı bir ədviyyat kimi, yalnız yeməyi yaxşılaşdıra bilməz, həm də tamamilə məhv edə bilərsiniz. Nənəm Anna Nikolaevna dedi: "Duzlamağı bilirsən, mühakimə etməyi bilirsən". Qədim dövrlərdən bəri kulinariya qaydaları var: nə vaxt və nə qədər duzlamaq. Gəlin onları xatırlayaq.

Birinci qayda

Suda bişmiş istənilən maye və yarı maye qablar yalnız bundan sonra duzlanmalıdır , hazır olduqdaçünki yeməklər bişmənin sonunda duzu daha bərabər qəbul edir.

Pişirmə bitməsinə 20-30 dəqiqə qalmış ət suyu duzlanır, buna görə şəffaf olacaq.

Tərəvəz şorbaları - yemək bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl.

Göbələk bulyonu - ən sonunda.

Paxlalılar(lobya, lobya, mərcimək, noxud) bişdikdən sonra duzlanır. Başlanğıcda duz etsəniz, çox uzun müddət bişirəcəklər.

Ancaq bu qayda var istisnalar: dənli bitkilər, makaron, vermicelli, köftə, köftə, donuts, həmçinin balıq, balıq şorbası və ya tərəvəz bulyonu bişirirsinizsə, bişirmənin əvvəlində suyu duzlamalısınız. Bu vəziyyətdə su daha sürətli qaynayır.

İkinci qayda

Əti çox az duzlamaq lazımdır, onun tərkibində artıq müxtəlif duzlar var. Ət yeməyinin incə dadı, açıq qoxusu yalnız duzun orta istifadəsi ilə qorunur.

Əgər ət bişirirsinizsə, bişməzdən 10 dəqiqə əvvəl duzlamaq lazımdır, əks halda çətin olacaq.

Ət parçaları (lanqetlər, entrekotlar, eskaloplar) qızartma zamanı yalnız onların üzərində qızılı qabıq əmələ gəldikdə duzlanır (bir qayda olaraq, bişirilmənin bitməsinə 3 dəqiqə qalmış, əks halda quru olacaq).

Tüpürcək üzərində bişmiş ət yeməkləri qovurma bitməzdən əvvəl duzlanır.

Qaraciyər duzsuz qızardılır, əks halda çox sərt olur.

Üçüncü qayda

Balıq (hətta qaynadılmış, hətta qızardılmış, hətta bişmiş), duz bol olmalıdır.

Yumşaq teksturalı balıqların daha sıx olması üçün qızartmadan bir saat əvvəl duzlanmalıdır.

Əgər balığı qızartmaq və ya pörtlətmək niyyətindəsinizsə, o zaman bişməmişdən 10-15 dəqiqə əvvəl çiy duzlayıb istiot etsəniz daha yaxşı olar, o zaman qızartma zamanı dağılmayacaq.

Fırında bişirmək üçün balıq bişirilmədən 5-7 dəqiqə əvvəl duzlanır.

Dördüncü qayda

Kartof hazırlanma üsulundan asılı olaraq müxtəlif üsullarla duzlanır.

Soyulmuş qaynadılmış kartof su qaynayan kimi duzlanır.

Gödəkçə kartofu bişirilmənin ən əvvəlində duzlanır (ümumiyyətlə duzludursa).

Qızardılmış, demək olar ki, hazır olduqda duzlamaq daha yaxşıdır, əks halda kartofun kəsildiyi dilimlər və ya saman parçalanacaq.

Kartof püresi üçün qaynadılırsa, bişirilmənin sonunda duzlanır, onda daha dadlı olacaq.

Beşinci qayda

Tərəvəzləri qızardarkən ən sonunda duz əlavə edilir, əks halda tərəvəzlər bişmiş olur.

Badımcanları qızardarkən tərəvəzləri deyil, qabı duzlayırlar - ona görə də onları çox duzlamaq demək olar ki, mümkün deyil.

Çiy salatlar xidmət etməzdən əvvəl duzlanır, əks halda şirəsi gözə çarpacaq, dadı pisləşəcək, yemək iştahsız olacaq.

Gördüyünüz kimi, yeməyi duzlamaq bir sənətdir.

Əgər siz hələ də bu sənətin qaydalarını bilirsinizsə, onlar haqqında bizə məlumat verin və unutmayın ki, duzun azlığı stolun üstündədir, həddindən artıq duzlama arxa tərəfdədir.

Əsas məhsullar bişirildikdə və duzu bərabər qəbul edə bildikdə ilk yeməkləri duzlamaq lazımdır. Şorbanı duzlamadan əvvəl ət və kartofun hazırlığını yoxlamaq lazımdır. Əgər duzu çox tez əlavə etsəniz, şorba daha uzun müddət bişiriləcək və yerlər dadsız olacaq.

Adətən şorba bişirəndə az qala sona qədər duz vurulur, mən kartofu qoyandan sonra duz qoyuram, əvvəl duz əlavə etsəniz, səhv edə bilərsiniz, şorba çox güman ki, duzlu çıxacaq. Ancaq bəzən başlanğıcda soya, bulyon yalnız qaynadıqda.

Mən adətən yeməyin sonunda duz qoyuram, məsələn, küftə ilə şorba bişirsəm, orada artıq duz var, əvvəllər duz qoyursan, sadəcə duzlaya bilərsən. Toyuqla şorba bişirirəmsə, əvvəl onu bişirirəm, sonra duz əlavə edirəm, ondan sonra şorbaya kartof, vermicelli, tərəvəz kimi qalan inqrediyentləri qoyuram, lazım gələrsə, şorbanı axıra əlavə edirəm. yemək bişirmək.

Ət şorbası haqqında. Ət hazır olmamışdan iyirmi dəqiqə əvvəl duzlandığından məlum olur ki, mən şorbanı ətin bişmə mərhələsində duzlayıram. Sonra (siz dediyiniz kimi, qalan hər şeyi atdıqdan sonra) sadəcə dadıram və lazım gələrsə daha çox duz əlavə edirəm.

Bütün şorbaları bişməyə 5-10 dəqiqə qalmış duzlayıram. Kök və göyərti ilə qızardılmış soğan, duz əlavə edirəm və daha 5-10 dəqiqə bişirirəm.

Mənə elə gəlir ki, bütün şorbalar eyni cür duzlanır, mənada nə əvvəlində, nə də sonunda çox fərqi yoxdur.Məsələn, ortada duz edirəm. Və sonunda sınayıram - bir az duzlasam (bu daha tez-tez olur), sonra sona yaxın əlavə edirəm.

Duzdan istifadə edərkən hər bir insanın öz üsulu və miqdarı var. Məsələn, şorba hazırlayarkən, duzla yaxşı doyurmaq üçün onu yalnız bütün lazımi maddələr olanda duzlamağa çalışıram.

Bəzi şorbalarda artıq ilkin olaraq çox miqdarda duz olan qidalar var - bunlar turşu, duzlu kələm ola bilər, hətta sadə güveçdə çoxlu duz və ədviyyatlar var. Beləliklə, bu maddələri qoymaqla siz artıq şorbanı duzlamış olursunuz. Yalnız bütün komponentləri hazırladıqdan sonra qaynatmaq və dadmaq üçün duz əlavə etmək üçün qalır. Yalnız duzsuz qidalar üzərində hazırlanan şorbalarda, ən sonunda duz əlavə etmək daha yaxşıdır - kartof kimi bir çox qida yüksək temperaturda duzu intensiv şəkildə udur. Ancaq nənəm həmişə deyirdi - kartof əlavə duz almayacaq, lakin duzlu şorba həmişə kartof əlavə etməklə xilas ola bilər.

Adətən şorba bişirilmədən 5-10 dəqiqə əvvəl duzlanmalı və ədviyyatlarla ədv edilməlidir. Bu, duzu bərabər paylayacaqdır. Adətən şorba yoxlanıldıqdan və təxminən 10 dəqiqə dayandıqdan sonra hələ də sınayıram, əgər kifayət qədər duz yoxdursa, duz əlavə edin. Amma çox duzlasanız, daha çox kartof əlavə edib bir az qaynada bilərsiniz.

ən əvvəlində, bütün çirkli köpüklər ətdən çıxsın və onu bir qaşıq ilə toplamaq olar.

Şorbanı bütün inqrediyentləri əlavə etdikdən sonra, tam bişməmişdən bir qədər əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır. Bu, duzlu suda hər şeyin daha uzun müddət bişirilməsi ilə əlaqədardır, yəni temperaturla məhv olan vitaminlər və digər faydalı maddələr daha azdır.

Pişirmənin əvvəlində yalnız şorbanı duzlamaq lazımdır, sonra bütün dad məhsullardan bulyonda qaynadılır. Buna görə şorbanı ocaqdan götürməzdən 10 dəqiqə əvvəl duzlamaq lazımdır.

10 dəqiqə ərzində şorbadakı bütün məhsullar duzlanmağa vaxt tapır, lakin dad onlardan qaynamağa vaxt tapmır və faydalı xüsusiyyətlər qorunur.

Mən adətən qaynamanın sonuna yaxın duz edirəm. Mən ora kartof qoyduqdan sonra, çünki kartof qaynamağa meyllidir, duzlu suda isə öz formasını saxlayır. Bəli və təbii ki, duz tərəvəzlərin tərkibində olan faydalı vitaminləri məhv edir və bişirilmənin sonunda duz əlavə etmək daha yaxşıdır.

Duz insan qastronomik aləmində çoxdan mövcud olan əvəzsiz qida əlavəsidir. Fayda və zərər arasındakı müasir ziddiyyətlərə baxmayaraq, onun pəhrizdən tamamilə çıxarılması nadir hallarda mümkündür. Duzsuz dadlı şorba bişirmək demək olar ki, mümkün deyil, çünki o, yeməyə maraqlı dad verir. Ancaq şorbanı həddindən artıq duzlasanız nə etməli və bunun qarşısını almaq üçün onu necə düzgün duzlamaq olar?

Təəssüf ki, universal qayda yoxdur, çünki çox şey fərdi üstünlüklərdən asılıdır. Bununla belə, bəzi ümumi qaydalar hələ də mövcuddur:

• əksər yeməklər bişirilmənin son mərhələsində duzlamağı məsləhət görür;
• hodgepodge az miqdarda duzlanır, çünki tərkibində duzlu komponentlər var;
• duz üçün bir yeməyi sınamadan əvvəl, soyudulmalıdır, əks halda daha az duzlu görünə bilər;
• şorbanı duz üçün yoxlayarkən, bulyonu sınamaq kifayətdir;
• yeməyi iki dəfədən çox olmayaraq cəhd edin, əks halda duza qarşı həssaslıq darıxdırıcı ola bilər və həddindən artıq duzlanma hiss olunmayacaq;
• müxtəlif istehsalçıların duzu müxtəlif konsentrasiyalara malik ola bilər, buna görə də müəyyən bir marka seçmək və yalnız onu istifadə etmək daha yaxşıdır.

Şorbanı həddindən artıq duzlasanız nə etməli?

Şorbanın növündən asılı olaraq, problemin həlli üsulu fərqli ola bilər. Qarışıqlığın qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə edə bilərsiniz:

• şorbavermicelli ilə 10 dəqiqə bir çanta düyü və ya un əlavə etməklə düzəldilə bilər.
• Kələm şorbası, borscht, hodgepodge və ya pomidor şorbasını çox duzlu etsəniz nə etməli? Az miqdarda limon suyu və ya alma sirkəsi əlavə etmək kifayətdir.
• Turşu və ya yaşıl kələm şorbasında bir ovuc düyü atmaq və ya çiy yumurta əlavə etmək olar.
• Tomat pastası və ya xama əlavə etmək hər hansı bir "qırmızı" şorba probleminə kömək edəcəkdir.
• Limon qulağı və hodgepodge mükəmməl şəkildə düzəldəcəkdir.
• şorbaPüresi krem ​​əlavə etməklə xilas ola bilər.
• Fasulye, toyuq, göbələk və ya noxud şorbası əlavə edilmiş xam yumurtanı düzəldəcəkdir.
• Artıq duz soyulmuş kartof tərəfindən götürüləcək. İlk yemək kifayət qədər qalındırsa, "köməkçi" kartof çıxarıla bilər və yan yemək kimi istifadə edilə bilər və ya salata əlavə edilə bilər. Boş bir şorbada kartofu sadəcə əzmək və tərk etmək olar.
• Düyü, qarabaşaq və ya darı kimi dənli bitkilər duzu mükəmməl mənimsəyir. Taxıl doka ilə bükülməli və tavaya endirilməlidir. Paket tam bişənə qədər orada qala bilər.
• Toyuq yumurtaları çox duzlu balıq şorbası və ya digər balıq yeməklərini düzəltmək üçün əladır. Yumurta bir qaba parçalanır, qarışdırılır və diqqətlə şorbaya tökülür. Bəs ailədə qaynadılmış yumurta ilə maye qab yeyilmirsə? Süfrəyə verməzdən əvvəl onları yivli qaşıqla çıxara bilərsiniz.
• Taxıl əvəzinə təmiz cuna və ya parça ilə bükülmüş buğda unu duzlu şorba ilə bir qazana əlavə edilə bilər. Bir müddət sonra çanta çıxarılır. Metodun dezavantajı bulyonda bulanıqlığın görünüşüdür.

Müxtəlif yeməkləri necə duzlamaq olar

Fərqli yeməklər müxtəlif miqdarda duz tələb edir, lakin qidaları hansı mərhələdə və nə qədər duzlamaq lazımdır?

Şorbalar

Şorbanı bütün komponentləri bişəndə ​​duzlamaq daha yaxşıdır. Üç litrlik bir qazanda 3 çay qaşığı duz kifayətdir.

Ət

Ət tamamilə yumşaq olmadığı üçün çox duz tələb etmir. Pişirmə zamanı problemlərə səbəb olan budur. Açıq atəşdə bişmiş bir kiloqram biftek üçün bir çay qaşığı duz lazımdır, bişmiş ətin kiloqramına yarım çay qaşığı əlavə olunur. Bir kiloqram qiymə üçün nə qədər duz lazımdır? Yarım çay qaşığı kifayətdir.

Balıq

Balıq digər qidalar kimi duzlu deyil. Pişirməyə başlamazdan əvvəl duz ilə ovuşdurulmalıdır. Hər kiloqrama 3 çay qaşığı lazımdır. Balıq şorbası bişirməkdən danışırıqsa, 4 yemək qaşığı əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki digər maddələr duzun bir hissəsini udur. Balıq yeməkləri bişirilmədən əvvəl duzlanır.

Tərəvəz

Duz tərəvəzlərə şirəlilik verir. Pişirmənin sonuna doğru onları duzlamaq daha yaxşıdır, əks halda daha sərtləşə bilər. Badımcanın qızartması zamanı bişirmə aparıldığı yağı duzlamaq lazımdır. Meyvənin özünü duzlamaq lazım deyil. Qaynadılmış kartof qaynadıqdan 15 dəqiqə sonra duzlanır. Bir kiloqram kartof üçün bir çay qaşığı duz kifayətdir.

Makaron və köftələr

Bulyonda və ya suda bişmiş mayasız xəmir qabları maye qaynayan zaman duzlanmalıdır. Bu bulyondan yeməyi lazımi miqdarda duz udur. Makaron üçün litr suya 1 çay qaşığı, köftə və ya köftə üçün isə yarım qaşıq lazımdır.

şirin xəmirlər

Xəmirin şirinliyini və havadarlığını vurğulamaq üçün şirin xəmirlər duzlanır. Şirin xəmir üçün kiloqrama bir çimdik, maya xəmiri üçün isə iki çimdik kifayətdir. Bir kiloqram yağ əsaslı şiş pastası üçün bir çay qaşığı duz əlavə edilir.

Yeməkləri artıq duzdan necə xilas etmək olar

Məhsulların köməyi ilə problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək üsullar var.

Ət və ya balığı duzlasanız nə olacaq?

Ətin həddindən artıq duzlanması bir qədər qurban tələb edən çətin bir problemdir: yeməyin dadı çox güman ki, əziyyət çəkəcək, amma yenə də onu zibil qutusundan xilas etmək mümkün olacaq. Ət çıxarılmalı və soyuq suda yuyulmalıdır. Bundan sonra bir müddət odda saxlanılır.

Izgara, yüngül duzlu balıq limon suyu əlavə etməklə həll edilə bilər.

Kartof püresi həddindən artıq duzlu olarsa nə etməli?

Bu vəziyyətdə, bir az duzsuz kartof püresi əlavə etmək qənaət edir. Bu seçim uyğun deyilsə, o zaman kərə yağı istifadə edə bilərsiniz. Bir çox insanlar zəriflik əlavə edən, duzlu dadı boğan və kartof püresini qalınlaşdıran kərə yağı əlavə edilmiş kartofu sevir.

Düyü necə düzəltmək olar?

Bu vəziyyətdə ən uyğun üsul bol sərin su ilə yuyulmaqdır. Suyun temperaturu nə qədər aşağı olarsa, son nəticə bir o qədər yaxşı olar. Yuyulmuş düyü daha cəlbedici olacaq və artıq duzdan xilas olacaq.

Duzlu sıyıq, qarabaşaq və digər dənli bitkilərin korreksiyası

Sıyıq süddə bişirilibsə, az miqdarda əlavə etməklə duzdan qurtula bilərsiniz. Əks təqdirdə, artıq duzu özlərinə hopduracaq soyulmuş xam kartofdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Həddindən artıq duzdan necə qorunmaq olar

Gələcəkdə səhvləri təkrarlamamağa kömək edəcək bir neçə kiçik fənd var:

• yemək bişirərkən yeməyi dadın, lakin çox tez-tez deyil, bir və ya iki dəfə kifayətdir;
• tərkibindəki duzun tərkibi üçün qabın komponentlərini əvvəlcədən öyrənin;
• unutmayın: duz həmişə dadmaq üçün əlavə edilə bilər, lakin şorba və digər yeməkləri həddindən artıq duzdan xilas etmək daha az mümkündür!

Göbələk supu bir çox göbələk növündən bişirmək olar, lakin xüsusilə dadlı və ətirli olur. Təzə yığılmış göbələklərdən hazırlanan şorbadan daha "yay" birinci kursunu təsəvvür etmək bəlkə də çətindir. Ancaq qışda belə bir şorba olduqca yaxşı hazırlana bilər, şampinonlar və ya quru göbələklər bunun üçün əladır.

Şorbanı hazırlamaq üçün göbələklər çeşidlənməli, axan soyuq su ilə yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Böyükləri tikə-tikə doğramaq dəbdədir, kiçikləri isə bütün bulyona qoyulur. Bulyonu hazırladıqdan sonra göbələkləri yivli qaşıqla tutub qızartmaq, sonra yenidən şorbaya göndərmək dəbdədir. Pəhriz yeməklərinin pərəstişkarları qovurmadan edə bilərlər. Şorbaya qurudulmuş göbələklərin qoyulması planlaşdırılırsa, onda onlar əvvəlcə 3-4 saat soyuq suda isladılmalı və yalnız bundan sonra qaynadılmalıdır.

Göbələk şorbası bişirmək üçün tələb olunur uyğun həcmdə bir qazan və göbələklərin özlərini və ya tərəvəzləri (yerkökü, soğan) qızartmaq üçün bir qızartma qab.

Bu şorbanın hazırlanması minimum vaxt və səy tələb edir və yemək dadlı, ətirli və iştahaaçan olur. Ona ən yaxşı əlavə, qızardılmış ağ çörək krutonları olacaqdır tərəvəz yağ, bir ovuc doğranmış təzə otlar və şorbaya xüsusi incəlik və xoş qaymaqlı dad verəcək bir neçə xörək qaşığı xama.

500 q təzə şampinonlar
2 orta soğan
1 orta kök
3 orta kartof və ya 150-200 q vermişel (tercihen "hörümçək torları")
duz (dadmaq üçün)
göyərti (dadmaq üçün)
xama (dadmaq üçün)

Göbələk bulyonu hazırlayın. Bunu etmək üçün göbələkləri yaxşıca yuyun, dörd hissəyə kəsin. Tencereye qoyun, 2,5-3,0 litr su tökün, orta atəşə qoyun. Bulyon qaynamağa başlayan kimi əmələ gələn köpüyü qaşıqla çıxarın və istiliyi azaldın. Təxminən 1 saat qaynatın, vaxtaşırı köpüyü, duzu çıxarın. Bu zaman yerkökü və soğanı soyun, incə doğrayın və bitki və ya zeytun yağında 3-5 dəqiqə qızardın. Sonra göbələkləri bulyondan çıxarın, bir az sərinləyin və incə doğrayın. Onları yerkökü və soğana əlavə edib bir az da qızardın. Əgər siz kartof ilə şorba bişirməyi planlaşdırırsınızsa, onda qabığını soyub, kublara kəsib qaynayan bulyona qoymalı və demək olar ki, hazır olduqdan sonra orada göbələk və tərəvəz əlavə etməlisiniz. Şorba vermicelli ilə hazırlanırsa, onda əvvəlcə göbələk və tərəvəz qoyulur, şorba 5-7 dəqiqə qaynadılır, sonra isə vermiş qoyulur. Sonra şorba başqa 2 dəqiqə bişirilir, bundan sonra tava sobadan çıxarılır. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi ən azı yarım saat dəmləmək lazımdır, xama və göyərti tavaya deyil, boşqaba əlavə etmək daha yaxşıdır.

Bu yeməyin əsas məqamı ondan ibarətdir ki, demək olar ki, bütün inqrediyentləri özünüz toplamaq və ya hazırlamaq olar. Bu, ona xüsusi, həqiqətən evli bir dad verir və porcini göbələklərinin ləzzətli ətri haqqında danışmağa belə dəyməz. Yaxşı, əsl kənd xama almağı bacarsanız, əmin olun ki, bu göbələk şorbasının bir qazanı bir oturuşda yeyiləcəkdir!

500 q ağ göbələk
2 soğan
2 orta kök
2,5-3 stəkan un
50 ml bitki yağı
su
duz (dadmaq üçün)
göyərti (dadmaq üçün)
xama (dadmaq üçün)

Əriştə üçün xəmir hazırlayın: unun yarısını taxtaya tökün, mərkəzdə kiçik bir depressiya yaradın. İçinə ayrı bir qabda qarışdırılmış yağ və otaq temperaturunda 100 ml qaynadılmış su tökün. Yüngül duzlayın və maye xama kimi qalınlıqda xəmir yoğurun. Sonra unun qalan hissəsini tədricən əlavə edin ki, xəmir kifayət qədər dik olsun. Yuvarlanan sancaqla nazik bir təbəqə halına salın və zolaqlara kəsin. Əriştə taxtasını quruması üçün bir neçə saat isti yerdə qoyun.

Əriştə hazır olduqda, göbələk bulyonunu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Göbələklər çeşidlənməli, təmizlənməli və soyuq axan su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra onları 2,5-3 litr su ilə bir qazana qoyun və vaxtaşırı köpüyü, duzunu çıxararaq, təxminən 1 saat aşağı istilikdə bişirin. Bundan sonra, əriştələri bulyonda yerləşdirmək lazımdır, orta istilikdə 10-12 dəqiqə bişirin. Bu zaman bitki yağında tavada xırda doğranmış soğanı qızardın və bulyona köçürün. Şorbanı başqa 2-3 dəqiqə qaynatın, sobadan çıxarın, təxminən yarım saat israr edin. Şorba xama, ağ çörək krutonları və incə doğranmış təzə otlar ilə xidmət edin.

Bu şorba zərif bir quruluşa malikdir, buna əmindir bəyənin uşaqlar. Bunun üçün şampinonlar, porcini göbələkləri və ya boletus istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər orta ölçülü olsa daha yaxşıdır, daha zəngin bir dad verir.

Göbələkləri soyuq su altında yaxşıca yuyun, qabığını soyun və orta dilimlərə kəsin. Duzlu suda 40-45 dəqiqə qaynadın. Yivli qaşıqla çıxarın və un və incə doğranmış sarımsağı əlavə edərək yağda qızardın. Göbələklər yüngülcə qızardıqda, tavaya təxminən 2 stəkan göbələk bulyonu tökün, bir qaynadək gətirin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Sonra şorbanı bir az sərinləyin, blenderə tökün, onunla birlikdə bütün inqrediyentləri püre halına gətirin, üzərinə krem ​​tökün və xörəyi doğranmış göyərti ilə bəzəyərək süfrəyə verin.

Bir qazanda suyu qaynadın. Soyulmuş kartof kiçik parçalara kəsilir və qaynar suya batırılır. On dəqiqə qaynatın. Kartof bişərkən, yerkökü və soğanı soyun və yuyun. Soğanı kublar şəklində doğrayın. Yerkökü sürtgəcin böyük bir seqmentinə sürtgəcdən keçirin. Göbələkləri yuyun, birdəfəlik dəsmala qoyun və qurudun, boşqablara kəsin. Qızdırılmış güveç qabına yağ tökün, göbələk və tərəvəzləri içinə köçürün. Ara-sıra qarışdıraraq, aşağı istilikdə beş dəqiqə bişirin. Şorbanı daha 10 dəqiqə qızardın. Ərinmiş pendiri parçalara ayırın. Yuyulmuş göyərtiləri xırda doğrayın. Kremi tavaya tökün və pendir qoyun. Duz və istiot əlavə edin. Şorba qaynayan kimi ocağa qoyun və göyərti əlavə edin. Şorbanı 10 dəqiqə qapaq altında buraxın.

Lobyaları çeşidləyib yuyuruq. Biz bir tencereye yayırıq, bir litr su tökürük və beş saat və ya bir gecədə buraxırıq. Sonra sobaya göndəririk

və qaynadək gətirin. Təxminən bir saat qapaq ilə örtülmüş aşağı istilikdə bişirin. Göbələkləri yuyuruq, ayrı bir qaba qoyuruq və iki litr su tökürük. Qaynama anından başqa beş dəqiqə qaynadın. Kartofu soyun, yuyun və dilimlərə kəsin. Soğanı təmizləyirik və incə doğrayırıq. Soyulmuş yerkökü nazik zolaqlara kəsilir. Göbələkləri yivli qaşıq ilə tavadan çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Düyü yaxşıca yuyun. Bir qaynar göbələk bulyonunda, kartof, yarım doğranmış soğan və yerkökü, düyü yaydırın. Qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Qalan tərəvəzləri isti yağda yumşaq qədər bişirin, vaxtaşırı qarışdırın. Göbələkləri tavaya qoyun və bir müddət tərəvəz ilə qızardın. Şorbaya qovurma əlavə edin. Duz, istiot, sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin. Qaynadılmış lobyaları tavaya qoyduq və yeddi dəqiqə daha qaynadırıq. Şorbada xırda doğranmış göyərti yayırıq. Biz israr edirik, 15 dəqiqə şorba və xidmət edirik.

Tərəvəz bulyonu bir qazanda qaynadın. Yaxalayın və brokoli çiçəklərinə ayırın. Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin. Soyulmuş və yuyulmuş soğanı xırda doğrayın. Kərə yağı tavada əridin və soğanı qızılı rəng alana qədər orada qızardın. Göbələkləri yuyun, qurudun və dilimlərə kəsin. Shift qaynar bulyonda kartof və göbələk və on dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Brokoli və qovurma əlavə edin, duz və daha beş dəqiqə qaynatın. İsti şorbanı hissələrə tökün və cəfəri ilə səpin.

Arpanı çeşidləyin, yuyun və bir gecədə isladın. Səhər dənli bitkiləri yuyun, bulyona tökün, bütöv bir soğan qoyun və sıx istilikdə bişirin. Qaynadıqdan sonra odunu bükün və təxminən 20 dəqiqə bişirin, yerkökü və kartofu soyun, yuyun və doğrayın: kartof - kiçik parçalara, yerkökü kiçik çiplərə. Tərəvəzləri şorbaya köçürün və beş dəqiqə qaynatın. Göbələkləri yuyun, boşqablara kəsin və bişənə qədər yağda qızardın. Bibər və duz. Göbələkləri şorbaya köçürün və qaynama anından beş dəqiqə qaynatın. Kremi nazik bir axınla daxil edin, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin, qaynana qədər odda saxlayın və ocaqdan çıxarın. Doğranmış göyərti və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Qarışdırın və xidmət edin.

Yerkökü və soğanı soyun və yuyun. Tərəvəzləri kiçik kublara doğrayın və bir qazanda bitki yağı ilə qızardın. Göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq və nazik dilimlərə kəsirik. Onları tərəvəzli bir qazana qoyduq. Burada çeşidlənmiş və yuyulmuş mərciməkləri tökürük və hər şeyi birlikdə qızardırıq. Qızdırılmış bulyona tökün. Kartof və zucchini soyun, yuyun və kublara kəsin. Qaynayan bulyona tökün. Daha dörddə bir saat bişirin. Yaşılları yuyuruq, sarımsağı qabıqdan təmizləyirik və incə iti bıçaqla doğrayırıq. Hər şeyi şorbaya əlavə edin, qapaq ilə örtün və israr et bir anlıq.

Göbələkləri təmizləyirik və yuyuruq, qaba doğrayırıq. Tencereye yayırıq, 2,5 litr su tökürük, qaynana qədər gözləyirik və 20 dəqiqə bişiririk. Kartofu soyun və kublara kəsin. Qarabaşaq yarmasını çeşidləyib yuyuruq. Qarabaşaq və kartofu bir tencereye qoyduq və dörddə bir saat qaynadırıq. Soyulmuş yerkökü samanla sürtürük. Soğanı təmizləyirik və incə doğrayırıq. Tərəvəzləri kərə yağında yumşaq qədər qızardın. Qızartmanı şorbaya köçürürük və bir neçə dəqiqə qaynadırıq. Duz, doğranmış göyərti əlavə edin və ocaqdan çıxarın.

1. Göbələk şorbasına bir dəfnə yarpağı qoya bilərsiniz, lakin bu, bişirilmənin ən sonunda (10 dəqiqə) edilməlidir və şorba hazır olduqda, dəfnə yarpağı dərhal çıxarılmalıdır.

3. Kimdən aspen göbələkləri və xüsusilə boletus bulyonu, bulyon olduqca qaranlıq olur, buna görə işlənmiş pendir əlavə etməklə onlardan şorba bişirmək daha yaxşıdır. Pendir bişirilmənin ən sonunda qoyulur, əvvəlcədən kublara kəsilir.