ev
Qidalanma
Bayram süfrəsində mal əti qəlyanaltıları. Kompleks soyuq qəlyanaltıların və ət yeməklərinin hazırlanması

Bayram süfrəsində mal əti qəlyanaltıları. Kompleks soyuq qəlyanaltıların və ət yeməklərinin hazırlanması

bişir? Siz düzgün yerə gəldiniz. Bu yazıdan ət qəlyanaltıları üçün ən yaxşı reseptləri öyrənəcəksiniz. Nuş olsun!

Lavaşda isti ət məzəsi

Onu necə bişirmək olar? Aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız olacaq:

  • üç vərəq nazik pide çörəyi;
  • yüz qram savoy kələm;
  • iki yüz qram hisə verilmiş ət;
  • iki bolqar bibəri;
  • ampul;
  • yüz əlli qram pendir;
  • bitki yağı.

Addım-addım resept:

  1. Kələmi yuyun və incə doğrayın.
  2. Soğanı yarım halqalara kəsin və bitki yağı ilə qızardın.
  3. Kələm əlavə edin.
  4. Bibərləri yuyun, toxum blokunu çıxarın, zolaqlara kəsin.
  5. Kələm və soğan ilə qızardın.
  6. Pendir və əti dilimlərə kəsin.
  7. Bütün maddələri birləşdirin.
  8. Pide çörəyini su ilə səpin və hər təbəqəni iki hissəyə kəsin.
  9. Ortasına pendir və içlik qoyun, sonra zərflərə sarın.
  10. Pide çörəyini yağda hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardın.

Yüngül ət qəlyanaltı hazırdır! Tərəvəzlə xidmət edin. Nuş olsun!

Qurudulmuş meyvələrlə toyuq rulonu

Soyuq ət qəlyanaltıları da bayram süfrəsində məşhurdur. Meyvə və toyuq qarışığını bəyənirsinizsə, mütləq bu yeməyi dadmalısınız. Hazırlanması çox asandır. Bundan əlavə, rulonun kalorisi azdır, buna görə də pəhriz saxlayanlar üçün uyğundur.

Əsas Tərkibi:

  • üç toyuq göğsü;
  • bir alma;
  • gavalıların on meyvəsi;
  • bir paket jelatin;
  • iki diş sarımsaq.

Pişirmə üsulu:

  1. Əti döyün, duz və ədviyyatlarla ovuşdurun.
  2. Folqanı yağla yağlayın və üzərinə toyuq qoyun.
  3. Almanı incə sürtgəcdən keçirin, üstünə səpin.
  4. Jelatin əlavə edin.
  5. Gavalıları yarıya bölün, toyuq üzərinə qoyun.
  6. Qalan jelatin ilə səpin.
  7. Əti rulon halına salın, folqa ilə örtün.
  8. Yüz doxsan dərəcədə qırx dəqiqə bişirin.
  9. Bitmiş rulonu bir gecədə soyuducuya qoyun.
  10. Xidmət vermədən əvvəl folqa çıxarın və rulonu parçalara ayırın.

Soyuq ət satışa hazırdır!

Qolda bişmiş donuz əti

Bu şəkildə hazırlanmış ət məzəsi yumşaq və şirəli olacaqdır.

Tələb olunan məhsullar:

  • bir kiloqram donuz əti;
  • on diş sarımsaq;
  • on noxud qara bibər;
  • bir litr su;
  • üç dəfnə yarpağı;
  • yer bibəri.

Hərəkətlərin ardıcıllığı:

  1. Suya hər iki növ bibər, duz və dəfnə yarpağı əlavə edin.
  2. Marinadı beş dəqiqə qaynatın, bir qaba tökün, sərinləyin.
  3. Əti yuyun və bir neçə saat maye qoyun.
  4. Donuz ətini çıxarın, ədviyyatlarla ovuşdurun, sarımsaq mixəklərini kəsiklərə daxil edin.
  5. Əti qola qoyun, hər iki tərəfdən bağlayın və üç ponksiyon edin.
  6. Altmış dəqiqə bişirin. Fırındakı temperatur yüz səksən dərəcə olmalıdır.
  7. Hazır donuz ətini iki saat soyuducuya qoyun.
  8. Xidmət vermədən əvvəl dilimlərə kəsilməlidir.

Kələm yarpağına bükülmüş donuz əti

Ətin mürəkkəb və vaxt aparan olması lazım deyil. Kələm yarpağının orijinal donuz əti resepti sadəliyi ilə sizi sevindirəcək. Bir saatdan sonra hazır yemək masada özünü göstərəcək.

Biz götürürük:

  • yeddi yüz qram təzə kələm;
  • üç yüz qram donuz əti;
  • iki yerkökü;
  • üç ampul;
  • üç yüz qram yağ;
  • iki yüz əlli mililitr pomidor suyu;
  • iki diş sarımsaq;
  • bibər, ədviyyatlar.

Yemək bu şəkildə hazırlanır:

  1. Əti zolaqlara kəsin, duz və istiot əlavə edin.
  2. Yarım bişənə qədər qızardın.
  3. Sarımsağı zolaqlara kəsin.
  4. Soğanı incə doğrayın.
  5. Yerkökü rəndələyin.
  6. Soğanla qızardın, pomidor suyuna tökün.
  7. Kələmin başını təbəqələrə parçalayın.
  8. Onları təxminən on dəqiqə qaynatın.
  9. Kələm yarpaqlarına donuz yağı, ət və sarımsaq qoyun.
  10. Rulonları düzəldin.
  11. Onları bir qəlibə qoyun, qızardılmış yerkökü və soğan ilə səpin.
  12. Suya tökün və qırx dəqiqə bişirin.
  13. Mayenin buxarlanmadığından əmin olun.

Qeyri-adi, lakin çox dadlı yemək hazırdır. Ümid edirik ki, zövq alacaqsınız.

Göbələk ilə dil

Ət bayramı qəlyanaltıları çox müxtəlifdir. Boyar üslubunda göbələk ilə mal əti dilinin resepti bir neçə onilliklər ərzində məşhur olmuşdur. Sınamağa əmin olun!

Ərzaq siyahısı:

  • kiloqram qaynadılmış dil;
  • iki yüz əlli qram göbələk;
  • əlli qram gavalı;
  • yüz qram pendir;
  • əlli qram qoz;
  • ədviyyatlar;
  • mayonez.

Necə bişirilir:

  1. Göbələklər zolaqlara kəsilir, duz, yağda qızardılır.
  2. Pendir incə sürtgəcdən keçirin.
  3. Fındıqları doğrayın.
  4. Sarımsağı və göyərti xırda doğrayın.
  5. Bütün maddələri qarışdırın, mayonez və istiot əlavə edin.
  6. Dili orta dilimlərə kəsin.
  7. İçliyi üstünə qoyun.

Soyuq qəlyanaltı hazırdır! Nuş olsun!

Qoldakı "bar qəlyanaltı"

Üç növ ətdən hazırlanır. Yeməkləri qarışdırmalı olacaqsınız, amma səyləriniz boşa çıxmayacaq. Bu qəlyanaltı qarşısıalınmazdır.

Əsas Tərkibi:

  • iki kiloqram donuz boynu;
  • altı yüz qram toyuq göğsü;
  • beş yüz qram mal əti tenderloin;
  • altmış qram zoğal;
  • yetmiş qram qoz;
  • altı diş sarımsaq;
  • yüz mililitr qırmızı şərab;
  • bir çay qaşığı oregano;
  • bir çay qaşığı kimyon;
  • üç duzlu isti bibər;
  • zeytun yağı;
  • şüyüd, cəfəri.

Resept:

  1. Donuz ətini akkordeona, mal əti və toyuq ətini dilimlərə kəsin.
  2. Duz, istiot, şərab, yağ, kimyon və oregano ilə qarışdırın.
  3. Bütün ət parçalarını ortaya çıxan şoraba ilə örtün.
  4. Yaşılları yuyun və incə doğrayın.
  5. Fındıqları və qırmızı bibəri doğrayın.
  6. Sarımsağı dilimlərə kəsin.
  7. Bir qabda bibər, qoz-fındıq və göyərti, digərində zoğal və sarımsağı qarışdırın.
  8. Donuz parçalarına qoz-fındıq və bir parça mal əti ilə içlik qoyun.
  9. Zoğal sousu ilə bulaşmış bir toyuq parçası akkordeonun növbəti yuvasına göndərilir.
  10. Əti marinadın qalan hissəsi ilə tökün, bir qola qoyun.
  11. İki yüz dərəcə istilikdə iki saat bişirin.
  12. Bitmiş əti bir tencereye qoyun, üç litrlik bir banka su ilə basdırın və beş saat soyuducuya qoyun.

Ət qəlyanaltı hazırdır! Çapraz şəkildə kəsin və xidmət edin.

Alma və portağal ilə toyuq

Bu yeməyi hazırlamaq üçün təxminən 30 dəqiqə çəkir.

Zəruri:

  • iki yüz qram ət;
  • iki alma;
  • bir təzə xiyar;
  • bir portağal;
  • otuz qram pendir;
  • mayonez, xama;
  • yaşıllıq.

Addım-addım resept:

  1. Alma və xiyar yuyun, qabığını soyun və zolaqlara kəsin.
  2. Portağalı üzüklərə doğrayın.
  3. Toyuqları duzlu suda qaynadın.
  4. Əti kublara kəsin.
  5. Pendiri rəndələyin.
  6. Doğranmış alma, xiyar və toyuq ətini birləşdirin.
  7. Ətin üstünə pendir səpin.
  8. Mayonezi xama ilə qarışdırın, bitmiş yeməyin üzərinə sousu tökün.
  9. Məzəni göyərti və portağal dilimləri ilə bəzəyin.

Nuş olsun!

Tərkibi: donuz əti, mal əti, süd tozu, duz, xardal, qoz, paprika, sarımsaq, kəklikotu, istiot, yumurta

Qaynadılmış həkim kolbasasını evdə bişirmək olar. Bu reseptin orijinallığı ondan ibarətdir ki, onun hazırlanması üçün heç bir bağırsaq istifadə edilməyəcək.

Tərkibi:

- 350 qram donuz əti;
- 150 qram mal əti;
- 10 qram süd tozu;
- 7 qram nitrit duzu;
- 1 x.q duz;
- 1 x.q xardal tozu;
- 1 x.q muskat;
- 2 x.q paprika;
- bir yarım çay qaşığı dənəvər sarımsaq;
- yarım çay qaşığı kəklikotu;
- yarım çay qaşığı qara istiot;
- 1 yumurta.

21.03.2019

Hussar əti

Tərkibi: qızılbalıq, göbələk, mayonez, yağ, kartof, soğan, pendir, xiyar, cəfəri, ədviyyat, duz

Demək olar ki, hər bayramda hussar əti bişirirəm və sizə də bunu etməyi məsləhət görürəm. Əslində bir neçə resept var. amma ən çox Golubkinanın reseptini bəyənirəm. Bu gün sizin üçün bunu təsvir etdim.

Tərkibi:

- donuz qızılbalığı - 500 qram,
- şampinonlar - 7-8 ədəd,
- mayonez - 5 çay qaşığı,
- bitki yağı - 3 yemək qaşığı,
- kartof - 5 ədəd,
- yay - 1 əd.,
- sərt pendir - 120 qram,
- turşu xiyar - 1 əd.,
- təzə cəfəri - 4-5 budaq,
- ədviyyatlar - 1/5 tsp,
- duz - 1 tsp

21.03.2019

Xəmirdə toyuq doğranır

Tərkibi: toyuq göğsü, yumurta, un, süd, pendir, duz, istiot, ədviyyat, yağ

Toyuq pirzolası çox dadlı və asan bişirilən ət yeməyidir. Resept olduqca sadə və kifayət qədər sürətlidir. Ət yumşaqdır.

Tərkibi:

- 250 qram toyuq göğsü;
- 1 toyuq yumurtası;
- 2 xörək qaşığı buğda unu;
- 70 ml. süd;
- 60 qram sərt pendir;
- duz;
- qara istiot;
- toyuq üçün ədviyyatlar;
- 3 xörək qaşığı bitki yağları.

13.01.2019

Donuz başı

Tərkibi: donuz başı, sarımsaq, dəfnə yarpağı, soğan, duz, qara bibər

Ailənizi dadlı jele ilə sevindirmək istəyirsinizsə, lakin inqrediyentlərə çox pul xərcləmirsinizsə, bu yeməyi donuz başından bişirməyi məsləhət görürük. Bu, ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil.
Tərkibi:
- donuz əti başı - 4 kq;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- duz - 2-3 yemək qaşığı;
- qara bibər - 5-7 noxud.

03.01.2019

toyuq galantin

Tərkibi: toyuq dərisi, qiymə, zeytun, göbələk, soğan, yağ, rozmarin, cəfəri, kəklikotu, jelatin, irmik, duz, istiot

Toyuq galantini həm iş günlərində, həm də bayramlarda bişirilə bilər - həmişə lazımlı olacaq. Bundan əlavə, bir qayda olaraq, hər kəs həqiqətən belə bir yeməyi sevir, buna görə də evdar qadınlar bunu etməkdən məmnundurlar.
Tərkibi:
- 4 toyuq dərisi;
- 700 qr doğranmış toyuq;
- 10 ədəd zeytun;
- 120 q şampinonlar;
- 0,5 ampul;
- 1,5 yemək qaşığı bitki yağı;
- bir neçə budaq təzə rozmarin;
- 1 osh qaşığı qurudulmuş cəfəri;
- 1,5 ç.q kəklikotu;
- 1,5 ç.q jelatin;
- 3 xörək qaşığı hiylələr;
- duz;
- bibər.

03.01.2019

Mal əti basturması

Tərkibi: mal əti, duz, şəkər, fenugreek, sarımsaq, paprika, istiot

Yəqin ki, siz basturmanı sevirsiniz - dadlı, ətirli... Sizə təklif edirik ki, onu mağazadan almayın, ətraflı reseptimizdən istifadə edərək özünüz, evdə hazırlayın.

Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 55 qram duz;
- 15 qram şəkər;
- 3 x.q üyüdülmüş fenugreek;
- 1,5 ç.q sarımsaq tozu;
- 2 x.q yer şirin paprika;
- 0,5 çay qaşığı isti yer çili bibəri.

10.11.2018

Qolda quzu budu

Tərkibi: quzu budu, soğan, duz, istiot, keşniş, ulduz anis

Heç quzu ətindən yemək bişirmisiniz? Belə çıxır ki, sobada quzu ayağını qolda bişirmək olar. Yemək çox dadlıdır, çoxlarını təəccübləndirəcək.

Tərkibi:

- 4 kq. quzu ayağı;
- 1 soğan;
- duz;
- bibər qarışığı;
- keşniş;
- 2 ədəd. ulduz anis.

17.06.2018

Tavada xama sousunda hinduşka

Tərkibi: hinduşka filesi, soğan, kök, sarımsaq, xama, su, dəfnə, duz, istiot, göyərti, yağ

Bir tavada xama sousunda Türkiyə hər hansı bir bayram süfrəsi üçün əla bəzək olacaqdır. Onu hazırlamaq olduqca asandır.

Tərkibi:

- 300 qram hinduşka filesi;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 xörək qaşığı xama;
- 70-100 ml. su;
- ədviyyatlar;
- 2 xörək qaşığı bitki yağları.

26.05.2018

Tərəvəzli bir qazanda quzu güveç

Tərkibi: quzu, soğan, badımcan, istiot, duz, ədviyyat

Quzu əti ləzzətli ət hesab olunur. Ən yaxşı aşpazlar quzu ətini bişirməyi çox sevirlər, çünki o, çox zərif və ətirlidir. Bu gün biz ləzzətli və doyurucu bir yemək hazırlayacağıq - tərəvəzli bir qazanda quzu güveç.

Tərkibi:

- 600 qram quzu əti,
- 200 qram soğan,
- 200 qram badımcan,
- 200 qram bolqar bibəri,
- duz,
- ədviyyatlar.

14.05.2018

Mal əti güveç

Tərkibi: mal əti, sarımsaq, ədviyyatlı xardal, duz, qara bibər, paprika, taxıllı fransız xardal

Qaynadılmış donuz əti üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var, lakin bu gün onun mal ətindən hazırlanmasına həsr olunacaq. Əti folqa ilə bişirməyi təklif edirik - buna görə yumşaq olacaq. yumşaq və çox dadlıdır.
Tərkibi:
- 600 q mal əti;
- 2-3 böyük diş sarımsaq;
- 2 x.q ədviyyatlı xardal;
- 1 natamam çay qaşığı duz;
- 1 x.q qara istiot;
- 1,5 ç.q paprika;
- 1 x.q Taxıllarla fransız xardal.

10.05.2018

Evdə hazırlanmış donuz əti basturma

Tərkibi: donuz əti, duz, şəkər, paprika, ədviyyat

Donuz ətindən şənlik süfrəsi üçün dadlı basturma bişirmək olar. Resept çox sadədir. Çox dadlı ət məzəsi.

Tərkibi:

- 1 kq. donuz əti;
- 4,5 yemək qaşığı duz;
- 3 xörək qaşığı Sahara;
- 10 qram yer bibəri;
- 10 qram suneli şerbetçiotu.

03.05.2018

Şişlər üzərində sobada türk şişləri

Tərkibi: hinduşka filesi, sous, xardal, yağ, limon suyu, zerdeçal, pomidor, soğan, sarımsaq, duz, istiot

Bir hinduşkadan evdə sobada əla manqal bişirmək olar. bunu necə edəcəyinizi indi öyrənəcəksiniz.

Tərkibi:

- 300 qram hinduşka filesi,
- 70 ml. soya sousu,
- 1-2 x.q xardal,

- 1 osh qaşığı əhəng və ya limon suyu,
- 2 çimdik İtalyan ot qarışığı
- 2 çimdik zerdeçal,
- pomidor,
- soğan,
- 2 diş sarımsaq,
- duz,
- qara istiot.

02.05.2018

Xardal ilə mayonezdə dadlı ət

Tərkibi:ət, mayonez, xardal, duz, istiot, ədviyyat

Əgər dadlı və doyurucu ət üçün sadə reseptə ehtiyacınız varsa, biz bunu indicə hazırladıq. Donuz əti mayonez və xardal ilə hazırlanır, şirəli və yumşaq, çox dadlı və gözəl çıxır.

Tərkibi:
- 500-600 qram donuz əti;
- 100 q mayonez;
- 50 q klassik xardal;
- Fransız xardal - dadmaq,
- dadmaq üçün duz,
- dadmaq üçün bibər
- dadmaq üçün ədviyyatlar.

02.05.2018

Evdə hazırlanmış toyuq kolbasa

Tərkibi: toyuq filesi, soğan, donuz, bağırsaq, duz, istiot, sarımsaq, yağ

Toyuq kolbasa çox dadlıdır, xüsusilə uşaqlar bu yeməyi sevirlər, çünki kolbasa inanılmaz dərəcədə dadlı, tender və doyurucu olur. Onları bişirmək asandır, bunun necə edildiyini dəqiq söyləyəcəyik.

Tərkibi:
- 400 qr toyuq filesi;
- 1 soğan;
- 3 zolaq donuz əti;
- bağırsaqlar;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün bibər;
- 0,5 çay qaşığı quru sarımsaq;
- qızartmaq üçün bitki yağı.

02.05.2018

Evdə qızartmaq üçün kolbasa

Tərkibi: kıyılmış ət, donuz əti, soğan, duz, istiot, sarımsaq, cəfəri, yağ, bağırsaq

Axşam yeməyi üçün sizə ləzzətli və asan bişirilən qiymə kolbasalarını donuz əti ilə bişirməyi təklif edirəm.

Tərkibi:

- 500 qram qiymə,
- 3 zolaq donuz əti
- 1 soğan,
- duz,
- qara istiot,
- yarım çay qaşığı dənəvər sarımsaq,
- Cəfəri,
- bitki yağı,
- bağırsaqlar.

25.04.2018

Şişlər üzərində donuz əti şişləri

Tərkibi: donuz əti, sous, yağ, xardal, sarımsaq, bibər, paprika, ədviyyat, su

Şənlik süfrəsi və ya romantik bir şam yeməyi üçün sobada ən dadlı və zərif donuz əti şişlərini bişirdiyinizə əmin olun.

Tərkibi:

- 550 qram donuz əti,
- 2 xörək qaşığı soya sousu,
- 2 xörək qaşığı worcester sousu,
- 2 xörək qaşığı bitki yağları,
- 1 x.q xardal,
- 1-2 diş sarımsaq,
- üyüdülmüş qara bibər,
- yarım çay qaşığı paprika,
- yarım çay qaşığı keşniş,
- yarım çay qaşığı bibər qarışığı,
- dörddə bir çay qaşığı adjika quru,
- 100 ml. su.

Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların hazırlanması üçün qastronomik ət məhsulları, qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları istifadə olunur.

Qaynadılmış və qızardılmış ət məhsulları. Mal əti, dana əti, donuz və dil qaynadılmış şəkildə verilir.

Mal əti (arxa ayağın hissələri), dana əti və dil qaynadılır, bulyonda soyudulur və lifləri arasından parçalara kəsilir (hər porsiyada 2-3), yaşıl salat, pomidor, təzə və turşu xiyar, yaşıl noxud ilə bəzədilir. Sirkə və ya xama ilə horseradish sousu ayrıca souslu qayıqda verilir.

Qızardılmış ət yeməkləri mal əti, donuz əti, dana əti və bəzən yağsız quzu ətindən hazırlanır. Bu vəziyyətdə fileto ətindən, qalın və nazik kənarlardan, vetçina və beldən istifadə olunur. Ət böyük parçalarda qızardılır, soyudulur və hər porsiyada 2-3 ədəd liflər boyunca kəsilir. Xiyar, təzə və ya turşu pomidor, ağ və ya qırmızı kələm salatı, turşu tərəvəz, yaşıl salat və doğranmış jele ilə bəzəyin. Sirkə və ya kornişon və göyərti ilə mayonez ilə horseradish sousu ayrıca souslu qayıqda verilir.

Qaynadılmış və qızardılmış ət məhsullarını ən azı üç növdən istifadə edərək bir nimçə kimi təqdim etmək olar: qaynadılmış dil, yüksək dərəcəli kolbasa, vetçina, qızardılmış ət, quş əti, ov və s. Gözəl kəsilmiş məhsullar nimçəyə, boşqaba və ya çox porsiyaya qoyulur. yeməyi rəngə görə düzün və xiyar, pomidor, göyərti, doğranmış jele və s. ilə bəzəyin.

Qovrulmuş mal əti və müxtəlif yeməklər kornişonlu mayonezlə ayrıca verilir.

Donuzlar bütöv qaynadılır. Hazırlanmış cəmdəklər perqamentə bükülür, iplə bağlanır və təxminən 1 saat qaynadılır.Ətin ağ rəngini qorumaq üçün donuz balaları bişdikdən sonra duzlanır. Onları duzlu bulyonda saxlayın. Tətildən əvvəl onlar hissələrə kəsilir və xama ilə ədviyyatlı horseradish ilə verilir.

jele ət

Mal əti, dana əti və dil ikinci yeməklərdə olduğu kimi bişirilir, soyudulur və bulyonun üzərinə ət jeli hazırlanır. Ət liflər boyunca hissələrə və ya zolaqlara kəsilir və bəzək üçün qaynadılmış tərəvəz, göyərti və qaynadılmış yumurta ağından istifadə edərək qəliblərə və ya çörək vərəqlərinə tökülür. Quş ətinin tökülmə texnikası balıq məhsulları ilə eynidir.

Ən yaxşı dad tünd jeledə (andobe) ətdir. Ət böyük parçalara bölünür, yaranan bulyonda jele hazırlanır. Bulyonu yumurta ağları ilə yüngülləşdirin.

Aspic əti xiyar, pomidor, göyərti ilə bəzədilir və ya qarnirsiz buraxılır. Sirkə və ya xama ilə horseradish sousu souslu qayıqda verilir.

Ət məmulatları dəstindən (çeşidli) jele xörəklərin hazırlanması tətbiq edilir. Qaynadılmış və ya qızardılmış ət, dana əti, vetçina, dil dilimlərə və ya zolaqlara doğranır və rənginə görə və ya qarışdırılaraq hissələrə bölünmüş (halqavari) formalara tökülür. Horseradish sousu və ya mayonez ilə qarnirsiz buraxılır. Bəzən çeşidli aspiklər qıvrımlı çox hissəli formalarda hazırlanır (aspik) və tərəvəz buketləri, turşu meyvə və giləmeyvə, doğranmış jele və göyərti ilə bəzədilir.

pastalar

Pastalar iki növdə hazırlanır: qaraciyərdən və qaraciyərdən doğranmış donuz, dana, quzu, quş əti və oyun əti əlavə edilməklə.

Qaraciyər pastası hazırlamaq üçün qızdırılan tavaya xırda doğranmış donuz əti qoyulur və piy əriyəndə üzərinə xırda doğranmış soğan və yerkökü əlavə edilir.Tərəvəzlər qızardılır, xırda-xırda doğranmış emal olunmuş qaraciyər qoyulur. , duz və istiot səpilir və yüngülcə qızardılır, qabları qapaq ilə örtərək qaraciyərə daha yumşaq idi. Soyudulmuş ciyər tərəvəz və donuz ilə birlikdə 2 dəfə incə rəndəsi ilə ətçəkən maşından keçirilir, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Tətildə pate kərə yağı ilə kağız zərfdən hazırlanır, doğranmış qaynadılmış yumurta, yaşıl soğan ilə səpilir.

Ət məhsulları ilə pastalar hazırlamaq üçün quş əti, ov, dana və ya donuz ətinin xam pulpası ət dəyirmanında doğranır, qızardılmış və doğranmış qaraciyərlə (yerkökü olmadan) birləşdirilir, yenidən ətçəkən maşından keçirilir, dadmaq üçün duz və istiot əlavə olunur. , qarışdırılır.

Yaranan kütlə şirin mayasız xəmirə qoyulur, 5 mm qalınlığında yuvarlanır, kulebyaki şəklində qəliblənir. Xəmir fiqurları ilə bəzəyin, yumurta ilə yağlayın, buxar çıxarmaq üçün ponksiyonlar edin və 180--200 ° C temperaturda bişirin. Pate xüsusi formalarda bişirilə bilər. Hazır pate soyudulur, xəmirlə qiymə arasındakı boşluqlar yarı bərkidilmiş tünd jele (andob) ilə pastanın yuxarı hissəsindəki deşiklərdən və ya deşiklərdən doldurulur. Süfrəyə verilərkən pate hər porsiyaya 1-2 hissəyə kəsilir.

Jelli.

Jelli mal əti, donuz əti, sakatat, quş ətindən hazırlanır. Emal edilmiş əlavə məhsullar yuyulur, doğranır, soyuq su ilə tökülür (1 kq üçün 2-2,5 litr), bir qaynağa gətirilir və 6-8 saat zəif qaynadılmış qaynadılır, vaxtaşırı köpük və yağ çıxarılır. Pişirmə bitməsindən 1 saat əvvəl aromatik köklər və soğan təqdim olunur.

Ət jele hazırlamaq üçün istifadə olunursa, bişirməyə başlayandan 2-3 saat sonra qoyulur. Jelly süzülür, pulpa sümüklərdən ayrılır, incə doğranır, bulyon ilə birləşdirilir, duzlanır və 45 dəqiqə qaynadılır. Pişirmə bitməzdən 5-10 dəqiqə əvvəl ədviyyatlar qoyun və qablaşdırmadan əvvəl - doğranmış sarımsaq, qarışdırın və qəliblərə və ya çörək qablarına tökün.

Qəlyanaltı plitələrində horseradish sousu ilə jele xidmət edin.

Kitabda hər zövqə uyğun salatlardan sendviçlərə qədər dadlı və sağlam soyuq qəlyanaltılar üçün zəngin reseptlər kolleksiyası var. Müəllifin ətraflı tövsiyələrindən istifadə edərək, hər kəs hər gün və xüsusi bir hadisə üçün ət, balıq, göbələk və tərəvəz qəlyanaltıları, soyuq yeməklər üçün souslar hazırlaya biləcək.

Ət qəlyanaltıları

Ət pəhrizimizin əsas qidalarından biridir. Tərkibində çoxlu tam zülallar var - 14,5-23%, yağ - 2 ilə 37%, minerallar - 0,5-1,3% (onlardan ən qiymətliləri fosfor, kalsium, natrium, maqnezium və dəmir duzlarıdır). Ətin tərkibində A, D, PP və B qrupu vitaminləri var.

Soyuq yeməklər üçün ət isti yeməklər üçün olduğu kimi hazırlanır: qaynadılmış, bişmiş və qızardılmışdır. Müxtəlif isti ət yeməkləri soyuq şəkildə təqdim edilə bilər: rulonlarda, marinadlanmış qovurma, jele içində ət, doldurulmuş və hisə verilmiş balıq. Soyuq ət yeməkləri soyuq souslar və salatlarla verilir. Soyuq ət qəlyanaltıları üçün hazır qastronomik məhsullar da istifadə olunur: vetçina, hisə verilmiş və qaynadılmış kolbasa, servlat, karbonad və s.

Jellied dana əti

Dana ətini sümüklərdən ayırın. Sümükləri parçalara ayırın. Əti filmlərdən təmizləyin, bibər, duz səpin, sümüklərlə birlikdə tavaya böyük parçalara qoyun, soğan, yerkökü, cəfəri kökləri əlavə edin. Qaynadılmış sümükləri bir qaba qoyun, su ilə örtün və 1-2 saat qaynatın, miqyasını çıxarın. Sonra sümükləri çıxarın və dana ətini yağsız tavada qızartmaqdan əldə edilən suyu bulyona əlavə edin, arabir qarışdıraraq qaynadək gətirin. Bundan sonra bulyona əvvəlcədən isladılmış jelatini əlavə edin və onu aydınlaşdırın. Bunu etmək üçün bir oğlan hazırlayın: bir az xam ət götürün, bir ət dəyirmanından keçirin, duz, su əlavə edin, doymaq üçün 45 dəqiqə dayansın, sonra xam soyudulmuş zülalları əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bulyonu 65-70 ° C-yə qədər qızdırın, qarışdırın və qarışdırmadan bulyonu bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və təxminən 1 saat dayanmasına icazə verin. Oğlan əvvəlcə səthdə laxtalar şəklində toplanacaq, sonra yavaş-yavaş dibinə yerləşəcək.

İndi hazır jeleni kətan parça ilə süzə bilərsiniz. Belə bir oğlanla jele şəffaf və çox doymuş olur.

Protvoshki və ya salat qablarına bir az bərkiməmiş jele tökün və soyuducuya qoyun. Jelly sərtləşdikdən sonra üzərinə ulduzlar, ürəklər, qaynadılmış kök günəşləri, təzə cəfəri budaqları şəklində bəzəklər qoyun. Qızardılmış dana ətini səliqəli düzbucaqlı formada onların üstünə qoyun və qalan jele tökün ki, ətin üzünü tam örtsün, soyuducuya qoyun və sərtləşənə qədər gözləyin. Sonra, asikli qabları 2-3 saniyə isti suya endirin, bir boşqab ilə örtün və çevirin. Aspik rəvan şəkildə öz formasından boşqaba çıxacaq. Boşqaba duzlu və qaynadılmış tərəvəzlərdən, kahı yarpaqlarından və təzə otlardan ibarət garnitür qoyun. Ayrı-ayrılıqda xama ilə horseradish sousuna xidmət edin.

Qarışıq: dana əti - 500 q, mal əti yağı - 25 q, köklər - 100 q, jelatin - 25 q, yumurta - 3 əd., qarnir - 650 q, sous - 150 q, duz, istiot; çəkmək üçün:ət - 100 q, duz, xam zülallar.

Soyuq qızardılmış dana

Dana əti, duz, istiot qızardın, sərinləyin. Böyük dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, tərəfləri soyudulmuş ət lanspic ilə bəzəyin (aşağıya baxın).

Qarışıq: dana əti - 500 q, bitki yağı - 25 q, lanspic - 250 q, duz, istiot.

Dana əti qızardılmış ətir

Dana ətini qızardın, sərinləyin. Qaynadılmış yerkökü buruq dairələrə kəsin. Jelli kalıbı içinə lanspic ilə tökün, bərkidin və qaynadılmış köklər və yaşıl noxud ilə bəzəyin.

Dana ətini dilimlərə kəsin, qəlibə qoyun, qalan lanspik ətini üzərinə tökün və sərinləyin. Xidmət verməzdən əvvəl formanı qaynar suya batırın və jelli dana ətini boşqaba və ya qaba qoyun, qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin.

Piglet soyuq xama və horseradish ilə qaynadılmış

İşlənmiş donuzu qaynatın. Bunu etmək üçün onu iplə bağlayın, perqament kağızına sarın, soyuq su, cəfəri kökü, soğan əlavə edin. Təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirin, duz əlavə edin. Qaynadılmış donuzu sərinləmək üçün bulyonda buraxın. Sonra donuz balasını soyudulmuş bulyondan çıxarın və uzununa iki bərabər hissəyə kəsin. Hər porsiyanı çarpaz şəkildə 1-2 hissəyə kəsin və başı ilə bütöv donuz şəklində böyük bir qabın üzərinə qoyun.

Pigletin ətrafında xiyar, pomidor, doğranmış ət jeli, turşu kələm, təzə otlar salatı qoya bilərsiniz. Ayrı-ayrılıqda xama və ya sadəcə horseradish sousu ilə horseradish sousuna xidmət edin.

Qarışıq: donuz balığı - 650 q, qarnir - 300 q, ət jeli - 100 q, xama ilə horseradish sousu - 100 q, cəfəri kökü, duz.

Mayonezdə piglet

Kökləri, duzu və istiotu ilə 30 q-a qədər çəkisi olan sümüksüz donuz ətini qaynatın. Hazır donuz ətini kiçik kublara kəsin, bir tencereye qoyun, bulyonu tökün ki, yalnız ət örtülü olsun. Sirkə əlavə edin və bulyon buxarlanana qədər odda saxlayın. Qalan bulyonu bir ələkdən süzün, üzərinə çəkilişlə lanspik hazırlayın (aşağıya baxın).

Formanı götürün, dibinə lanspic tökün və bərkidin. Sonra qaynadılmış tərəvəzlər, bir dilim limon ilə bəzəyin, doğranmış donuz ətini qoyun, kalıbı tamamilə lanspic ilə doldurun və soyudun. Xidmət verməzdən əvvəl formanı qaynar suya endirin və əti boşqaba qoyun.

Horseradish sousu ilə xidmət edin.

Qarışıq: donuz əti - 500 q, lanspic - 750 q, duz, sirkə, istiot, köklər, bəzək üçün qaynadılmış tərəvəzlər, limon - 50 q, horseradish sousu.

dovşan soyuq

Dovşanın karkasını soyun, yuyun, donuz yağı, yerkökü ilə doldurun, duz və qızardın. Bu şəkildə hazırlanmış dovşanı kənarları hündür bir qaba - qaz tavasına, güveç və s. qoyun. Orada ərinmiş kərə yağı əlavə edin və qovurma zamanı alınan şirəni üzərinə tökərək qovurun. Bundan sonra, bulyon əlavə edin, kökləri əlavə edin və qaynamaq. Dovşan bütöv bişirilibsə, hissələrə kəsin və bir qaba qoyun.

Soyuq bir dovşana garnitür olaraq duzlu xiyar, turşu meyvələr, təzə otlar verin.

Qarışıq: dovşan - 150 q, soğan - 10 q, kök - 25 q, donuz - 10 q, qarnir - 150 q, yağ, bulyon, göyərti, duz.

Gavalı və xiyar ilə qaz və ya ördək

Hazırlanmış qaz və ya ördək karkasını sobada yağda qızardın, qızartma zamanı əmələ gələn şirənin üzərinə tökün. Sobadan çıxarın, hissələrə doğrayın, bir boşqaba qoyun, xiyar, dilimlənmiş dairələr, turşu gavalı, göyərti ilə bəzəyin.

Qarnir kimi isladılmış lingonberries əlavə edə bilərsiniz.

Qarışıq: qaz və ya ördək - 1 kq, yağ - 100 q, gavalı - 180 q, xiyar - 150 q, lingonberries - 120 q, göyərti.

Çeşidli içlikləri yaxşıca yuyun, doğrayın, qazana qoyun, su əlavə edin və səthdə əmələ gələn pulcuqları vaxtaşırı çıxararaq 6-7 saat zəif qaynamada bişirin. Ədviyyat əlavə edin. Bulyon hazır olduqdan sonra onu süzün, əti sümüklərdən ayırın, taxtada xırda doğrayın və yenidən bulyonla birləşdirin. Bulyonu duz edin və 20-25 dəqiqə qaynatın. Sonra xırda doğranmış sarımsağı əlavə edin, qarışdırın və daha qaynatmayın. Hazırlanmış jele hazırlanmış qablara tökün və sərinləyin. Jelly bişirərkən, bişmiş tərəvəzləri əlavə edə bilərsiniz, sonra çıxarılır.

Horseradish sousunu ayrıca xidmət edin.

Tərkibi: mal əti, quzu, donuz ayaqları, donuz cəmdəklərindən dəri, dodaqlar, hisə verilmiş rulonlar - 250 q, işka, kotlet əti - 350 q və ya mal əti, quzu başı - 700 q, yerkökü, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz, istiot , horseradish sousu.

Tərəvəz ilə donuz əti jele

Əti soyuq suya qoyun və qaynadək gətirin. Tərəvəzləri qaynadın və bərabər parçalara kəsin (konservləşdirilmiş duzlu tərəvəzlər də istifadə edilə bilər). Köpüyü çıxardıqdan sonra ədviyyatlar əlavə edin və tam bişənə qədər zəif odda bişirin. Əti çıxardıqdan və bulyonu süzdükdən sonra, əvvəllər soyuq suda isladılmış və sonra istidə həll olunan isti və şəffaf bulyona jelatin əlavə edin. Tərəvəz və əti bir formada və ya qabda təbəqələrə qoyun, alt təbəqəyə gözəl doğranmış tərəvəz parçaları və yaşıl yarpaqlar qoyun. Şəffaf bulyona tökün və soyuq yerə qoyun.

Tərəvəzli jele üçün ədviyyatlı souslar, mayonez və marinadlanmış salatlar uyğun gəlir.

Qarışıq: donuz əti (baş, qulaq, baldır, ayaqlar) - 1 kq, yağsız donuz əti - 200 q, soğan - 1 əd., yerkökü - 1 əd., cəfəri kökü, bir parça kərəviz, duz, istiot - 8 noxud, ətirli bibər - 4 əd. noxud, dəfnə yarpağı - 1 əd., su - 1,5-2 l, jelatin (0,5 l suya) - 20 q, tərəvəz (yerkökü, noxud, lobya, gül kələm) - 600 q, cəfəri.

Qaban jeli

Əti soyuq suya qoyun və qaynadək gətirin. Köpüyü çıxardıqdan sonra turş suyu əlavə edin. Vam odda 3-3,5 saat qaynadılır, sonra ədviyyatlar və doğranmış köklər əlavə edilir və daha 1-1,5 saat bişirilir. Sümüklərdən ayrılmış əti tavadan çıxarın və iti bıçaqla kublara kəsin, bulyonu parça və ya incə ələkdən süzün. Ət parçalarını yenidən bulyona qoyun və başqa 20-30 dəqiqə bişirin. Jeleni qəliblərə tökün, dibinə cəfəri yarpaqları və yerkökü dairələri qoya bilərsiniz və soyuq yerdə dondurulmasına icazə verin.

Ədviyyatlı sous və ya horseradish və kartof salatı və ya qaynadılmış kartof ilə xidmət edin.

Qarışıq: sümüklü qaban - 1 kq, su - 2 l, xiyar turşusu və ya turş şərab - 1/2 stəkan, bibər - 6 noxud, ətirli bibər - 5 noxud, dəfnə yarpağı, soğan - 1 əd., yerkökü - 1 əd., cəfəri və ya bir parça kərəviz, duz.

quş jeli

Toyuq budlarını dəridən və dırnaqlardan soyun, sakatatları (mədələr, boyunlar, qanadlar, qaraciyər, ürək) yuyun və hamısını soyuq su ilə bir qazana qoyun, yeməyi 6-8 sm əhatə etməlidir. qaynadın, köpüyü çıxarın, kök, soğan, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə təxminən 2 saat bişirin. Bulyon soyuyandan sonra içatımı çıxarın, əti sümükdən ayırın, dilimlərə kəsin və dərin bir qaba qoyun, üzərinə xırda rəndələnmiş sarımsaq əlavə edin, bulyonun üzərinə tökün və soyudun. Tələbəni göyərti və qaynadılmış yerkökü dilimləri ilə bəzəyin.

Evdə jellyed

Əti sümüklərdən asanlıqla ayrılana qədər müalicə olunan başları və ayaqları qaynadın, əti incə doğrayın, ət dəyirmanında dərini doğrayın. Sonra bulyon əlavə edin və qaynadək gətirin. Kiçik romblara kəsilmiş duzlu xiyarları içərisinə batırın, əvvəllər dəri və toxumdan təmizlənmiş soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, şərab sirkəsi, duz, istiot, şəkər, qaynadın. Sonra qəliblərə töküb sərinləyin.

Qarışıq: qaynadılmış donuz başı (pulpa) - 200 q, donuz ayaqları - 200 q, turşu - 100 q, soğan - 40 q, sarımsaq, şərab sirkəsi - 1 çay qaşığı, şəkər - 1 çay qaşığı, dəfnə yarpağı, duz, istiot .

Jelli mal əti və ya dana əti

Qaynadılmış və ya qızardılmış mal əti, dana əti, dilimlərə kəsilir, kiçik çubuqlara və ya qəliblərə qoyulur, qaynadılmış tərəvəzlər, göyərti, mayonez, qaynadılmış yumurta ilə bəzədilir və lanspik ət tökülür.

Ətin lanspikinin hazırlanması. 1 kq lanspik üçün 40 q jelatin götürün, 30 dəqiqə suda isladın. Jelatin şişən kimi ət bulyonunu bir kiloqrama əlavə edin və qarışdıraraq atəşə qoyun. Jelatin tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Bundan sonra, lanspic bir salfetdən başqa bir qaba süzülməlidir.

Əgər lanspik buludlu olarsa, o zaman tez çəkiliş hazırlamalısınız: çiy yumurtanın ağını bir qabda çırpıcı ilə döyün, 1/2 stəkan soyudulmuş bulyon tökün, limon suyu əlavə edin, qarışdırın və isti bulyona tökün.

Soyuducuda sərinləyin, xidmət edərkən hissələrə kəsin, horseradish sousu ilə xidmət edin.

Qarışıq: qaynadılmış ət - 500 q, lanspic ət - 750 q, yumurta, bəzək üçün qaynadılmış tərəvəzlər, həmçinin göyərti və mayonez, horseradish sousu; lanspeak üçün:ət suyu, jelatin - 40 q; çəkmək üçün: yumurta ağı, bulyon, limon suyu.

Roll "Rus"

İşlənmiş mal əti tenderloini 5 mm qalınlığa qədər döyün, iş parçasına düzbucaqlı bir forma verin. Dadmaq üçün duz, istiot, xardal ilə yağlayın və üzərinə pastırma qoyun, nazik dilimlərə kəsin. Soyulmuş sarımsağı doğrayın və yaranan kütləni pastırmanın səthinə bərabər şəkildə yayın. Sonra, donuz kimi, vetçina nazik dilimləri qoyun. Qaynadılmış, qabığı soyulmuş yumurtaları bir-birinin ardınca uzun tərəfinə düzbucağın uclarını kəsdikdən sonra sıx oturması üçün qoyun.

İndi yumurtaları diqqətlə ətə sarın və kolbasa ilə iplə bağlayın. Bu yarımfabrikatı tavada açıq qəhvəyi qabıq əmələ gələnə qədər qızardın, sonra qazana qoyun, hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər ət bulyonu və ya su tökün və dadmaq üçün duz, istiot, dəfnə yarpağı ilə bişənə qədər bişirin.

Rulonu bulyondan çıxarın, sərinləyin, üzərinə pres qoyun və 3 saat soyuducuya qoyun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl dilimlərə kəsin, boşqabda yelləyin, qaynadılmış tərəvəz və göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: mal əti - 800 q, donuz - 500 q, vetçina - 400 q, yumurta - 4 əd., xardal, sarımsaq, duz, istiot, dəfnə yarpağı, yağ - 60 q, göyərti, bəzək üçün qaynadılmış tərəvəzlər.

Ev üçün kolbasa

Sümüksüz donuz ətini 12-15 q-lıq doğrayın, duz, üyüdülmüş istiot, doğranmış sarımsaq əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bağırsaqlara möhkəm doldurun, sonra bir neçə yerdən ip və ya iplə bağlayın. Bir kolbasanın çəkisi 1,5 kq-dan çox olmamalıdır. Hazırlanmış kolbasa tavaya qoyulur, isti sobaya qoyulur və 3 saat qızardılır, qızartma zamanı çıxan şirəsi tökülür.

Bu kolbasa həm isti, həm də soyuq verilə bilər.

Qarışıq: donuz bağırsaqları - 100 q, donuz əti - 800 q, sarımsaq - 10 q, duz, istiot.

toyuq galantin

Yaxşı işlənmiş toyuq karkasını kəskin bıçaqla arxa tərəfdən boyundan bədənin sonuna qədər kəsdikdən sonra ondan sümükləri çıxarın. Əti dəri ilə duz, qara bibərlə ovuşdurun və üzərinə konyak tökün.

Dana ətindən və donuz ətindən qiymə hazırlayın. Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin, şərab, muskat, yer mantarı və kiçik kublara kəsilmiş toyuq qaraciyəri əlavə edin. Qalantinin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün doğranmış ətə qaynadılmış dil, duzlu donuz, çubuqlara kəsilmiş əlavə edə bilərsiniz.

Bütün doğranmış ətləri qarışdırın və qalın kolbasa şəklində toyuğun dərisinə qoyun. Donuz yağı və qaynadılmış dili simmetrik olaraq kıyılmış ətə qoyun, bundan sonra dəri bütöv bir toyuq karkası etmək üçün yuxarıya yapışdırılır və iplərlə tikilir. Sonra bir salfet və ya doka ilə bükülmüş olmalıdır, ucları bağlanmalıdır ki, parça galantinin ətrafına möhkəm otursun. Karkası bir tencereye qoyun, su ilə seyreltilmiş ət bulyonunu tökün. 1 saat qaynadın. Bundan sonra tavanı ocaqdan götürün və bulyonun içində qalantini soyudun, tavadan qalantini çıxarın, salfeti açın, sıxıb çıxarın və içinə doldurulmuş toyuq ətini yenidən bükün. Hazır galantini yüngül bir pres altına qoyun.

Qalantindən artıq nəm çıxdıqdan sonra ipləri çıxarın, galantini yarım santimetr dilimlərə kəsin.

Süfrəyə verərkən dilimləri bir qabın üstünə qoyun, lanspic ilə stəyin.

Siz obrazlı şəkildə kəsilmiş lanspic, təzə və konservləşdirilmiş meyvələrlə bəzəyə və bəzəyə bilərsiniz.

Eyni şəkildə ördək, qaz, hinduşkadan da galantin hazırlanır.

Qarışıq: toyuq - 1 əd., konyak - 30 q, duz, istiot, muskat, dana - 200 q, donuz əti - 400 q, yerdombalası - 40 q, nəcib şərab - 40 q, donuz - 90 q, mal əti dili - 140 q, lanspic , bulyon.

Toyuq və ya oyun pendiri

Əti qaynadılmış və ya qızardılmış toyuqdan çıxarın. Ətçəkən maşından 2-3 dəfə çevirin. Qızardılmış pendir və kərə yağı ilə birləşdirin. Hərtərəfli qarışdırın, Madeyra muskatını əlavə edin, buxarlayın (konsentratlı ət bulyonu), yenidən yaxşıca qarışdırın. Bu şəkildə hazırlanmış pendiri qəliblərə və ya şişlərə töküb bərkidin.

Süfrəyə verərkən, pendiri bir qaba qoyun və lanspic və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin.

Tərkibi: toyuq əti - 1 əd., yağ - 200 q, sərt pendir - 150 q, Madeyra - 100 q, muskat, duz, istiot, lanspic - 700 q, buxar, qaynadılmış tərəvəzlər.

Qaynadılmış dil

Mal ətinin dilini axan suda yuyun və qaynadın, bulyona yerkökü əlavə edin və yemək bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl - 4 diş sarımsaq, dəfnə yarpağı, bibər noxudu. Sonra qaynadılmış dili bir neçə dəqiqə soyuq suya endirin ki, dilin dərisi yaxşı təmizlənsin. Soyulmuş dili sarımsaq və bibər ilə sürtgəcdən keçirin, üzərinə uzununa kəsiklər edin, içərisinə sarımsaq mixəkləri daxil edin. Sonra dilini nazik dilimlərə kəsin, yelçəkən kimi boşqaba düzün və göyərti ilə bəzəyin.

doğranmış qaraciyər

Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü və soğan kublara kəsilmiş və pastırma ilə yüngülcə qızardılmış, həmçinin kublara kəsilmişdir. Bu tavada qaraciyəri qoyun, parçalara kəsin, duz, istiot və qızardın. Sonra bir az su əlavə edin, qapağı bağlayın və bişənə qədər bişirin. Hazır qaraciyəri tərəvəz ilə sərinləyin və 2-3 dəfə incə ızgara ilə ət dəyirmanından keçirin. Sonra, buraxılmış kütləyə yumşaldılmış kərə yağı və ya krem ​​əlavə edin. Bitmiş kütləni hərtərəfli qarışdırın ki, sulu və havadar olsun.

Bir boşqaba bir slayd qoyun, suya batırılmış bir qaşıq ilə relyef tətbiq edin, doğranmış yumurta ilə çiləyin və göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: qaraciyər - 400 q, donuz - 100 q, soğan - 40 q, yerkökü - 40 q, yumurta - 2 əd., qaymaq - 20 q və ya yağ - 60 q, göyərti, duz, istiot.

Qaynadılmış mal əti turtaları

Çiy yaraları yaxşıca təmizləyin, yuyun və 3 saat soyuq suda isladın, vaxtaşırı dəyişdirin. Sonra çapıqları bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və 3 saat zəif qaynadın. Sonra hazır çapıq soyudulur, bibər səpilir, sarımsaq ilə sürtülür, bükülür, iplə bağlanır və daha 1-2 saat bişirilir. Bulyonda sərinləyin, sonra çıxarın və mətbuatın altına qoyun.

Xardal sarğıda işlənmə

Qaynadılmış yaranı nazik zolaqlara kəsin. Yarım halqalara kəsilmiş soğan əlavə edin. Bir salat qabına bir slayd qoyun və xardal sarğı tökün, göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: qaynadılmış işkembe - 600 q, soğan - 100 q, xardal sarğı - 150 q, göyərti.

Horseradish sousu ilə işkembe

Qaynadılmış işkembeni incə dairələrə kəsin, boşqaba qoyun, yanına duzlu və ya turşu tərəvəzlərdən qarnir qoyun. Horseradish sousunu ayrıca xidmət edin, göyərti ilə bəzəyin.

Qarışıq: qaynadılmış işkembe - 600 q, qarnir - 500 q, sous - 150 q, göyərti.

Bölmələr