Borşta nə qoymaq lazımdır. Borşu necə bişirmək olar ki, qırmızı olsun və rəngini saxlasın? Borscht bulyon ilə başlayır

qoz-fındıq

Ukrayna mətbəxində əsas ilk yemək olan parlaq və ləzzətli borş çoxdan bu ölkədən “qalxıb”. Bu çuğundurdan hazırlanan şorbanın müxtəlif versiyaları Rusiya, Polşa, Moldova, Litva, Rumıniya və digər ölkələrdə mövcuddur. Dünyanın müxtəlif yerlərindən gələn gurmelərin bu şorbasını nə fəth edir? Əlbəttə ki, toxluğu və zəngin rəngi ilə hansı çuğundur borsch verir. Ancaq bir çox təcrübəsiz evdar qadın, belə sadə görünən yeməyi hazırlamaqla məşğul olaraq, tez-tez çuğundurun rəngini itirməsi və borschtun təcrübəsiz aşpazın gözlədiyi qədər iştahaaçan görünməməsi ilə qarşılaşır. Və ya yeməyin dadı çox yumşaq və çoxşaxəli deyil, çünki əsl borsch olmalıdır. Belə problemlərin qarşısını necə almaq olar?

Borscht rəngini necə doymuş etmək olar?

Məsələ burasındadır ki, doğranmış çuğunduru qalan inqrediyentlərlə birbaşa borşda qaynadarkən, bunu düzgün etmirlər. Bu, praktik olaraq yeməyin dadına təsir etməyəcək, lakin görünüşü nəzərəçarpacaq dərəcədə əziyyət çəkəcəkdir. Solğun rəngsiz çuğundurlar çox cəlbedici görünmür, bu da yeyənlərin diqqətini çəkə bilər. Buna görə mükəmməl borscht hazırlamaq üçün yalnız əsas yemək reseptini bilmək kifayət deyil. Aşağıda sizə xəbər verəcəyimiz kulinariya fəndləri olmadan etmək çətindir. Beləliklə, çuğundurun rəngini itirməməsi üçün borşta nə əlavə etmək lazımdır?

Əlbəttə ki, gələcək borschtun yalnız dadı deyil, həm də rəngi əsasən yemək üçün istifadə etməyi planlaşdırdığınız çuğundurun keyfiyyətindən asılıdır. Ancaq borscht üçün ən yaxşı çuğundur götürülərsə, bu, planlaşdırıldığı kimi yeməyin rənginin doymuş olacağına zəmanət verməyəcəkdir.

Belə bir vəziyyətdən necə qaçmaq olar? Çuğunduru digər maddələrdən ayrıca əvvəlcədən bişirmək yaxşıdır, məsələn: buxarda və ya sobada (mikrodalğalı sobada və ya sobada). Hazır çuğundurlar təmizlənir, zolaqlara kəsilir və ya qaba sürtgəcdə sürtülür və bişirilmənin ən sonunda borşta əlavə edilir. Çuğundur folqa və ya buxarda bişirilirsə, yalnız zəngin bir kölgə deyil, həm də daha çox faydalı maddələr saxlayacaq. Zəngin borscht istəsəniz, hazır çuğundur əlavə olaraq piydə qızardıla bilər.

Yeri gəlmişkən, zəngin bir rəng ilə dadlı borscht bişirmək üçün başqa bir əla yol əlavə etməkdir. Bu evdə hazırlanmış yarımfabrikat yeməyinizi dadlı edəcək.

Amma rəngini itirmiş çuğundurlar sizi çox narahat etmirsə və əsas məqsəd borşun özünün parlaq rənginə nail olmaqdırsa, ayrıca kiçik bir çuğunduru bişirib, incə olmayan sürtgəclə ovuşdura bilərsiniz. Onda dadlı borşunuzun rəngi çox zəngin və super iştahaaçan olacaq.
Həmçinin qeyd etmək lazımdır ki, çuğundur zəngin rəngini saxlayır və turşunun varlığında rəngini itirmir. Bəs borşta nə əlavə etmək olar ki, yeməyin dadını korlamadan qırmızı olsun? Bir çox evdar qadınlar çiy çuğunduru borşta əlavə etməzdən əvvəl az miqdarda sirkə ilə bitki yağında bişirməyi və ya limon suyu ilə səpməyi məsləhət görürlər. Bəzi aşpazlar, turşulaşdırıcı, çuğundur rəngini təyin edən və eyni zamanda borscht üçün orijinal sarğı rolunu oynayan kefir əlavə edirlər. Beləliklə, biz borschtda mütləq olması lazım olan məşhur "turşluq" mövzusuna rəvan yanaşdıq.

Borştu necə turşulaşdırmaq olar?

Çuğundurun rəngini saxlayaraq borşta istədiyiniz turş dadı verə bilən ən sadə tərkib hissəsi süfrə sirkəsidir. Ancaq bir çox evdar qadın mədə üçün zərərli olduğunu əsas gətirərək bu tərkib hissəsini istifadə etməkdən çəkinir. Buna görə də, çoxları dadlı və sağlam olması üçün turşluq üçün borşta nə əlavə edəcəyini bilmir. Adətən sirkə limon suyu və ya təzə pomidorla əvəz olunur. Bundan əlavə, masa sirkəsi təbii analoqlarla - alma, şərab və ya üzüm sirkəsi ilə əvəz edilə bilər. Ancaq eyni zamanda, yeməyin qeyri-adi tatlar əldə edə biləcəyini nəzərə almaq lazımdır. Həmçinin, turş dadına borşta turş və duzlu kələm əlavə etməklə və ya ondan az miqdarda duzlu su əlavə etməklə əldə etmək olar (əgər borşun hazırlanmasında təzə kələm istifadə edilirsə).

Yeməyə turş dad da verə və eyni zamanda ona çuğundur kvası əlavə etməklə onun rəngini daha sıx edə bilərsiniz. Belə kvassı əvvəlcədən və borscht bişirməzdən əvvəl bişirmək olar. Əvvəlcədən fermentləşdirilmiş çuğundur suyunu (kvass) yığmaq üçün çuğunduru yaxşıca yuyub təmizləməlisiniz, sonra çox qalın olmayan dilimlərə kəsməlisiniz. Bundan sonra doğranmış tərəvəzi soyuq su ilə tökün və 6 gün ərzində pəncərəyə və ya başqa isti yerə qoyun. Sonra gələcək kvassı soyuducuda yenidən təşkil edin, onu başqa 2-3 gün saxlayın. Çuğundur suyu qalınlaşdıqda və zəngin bir rəng əldə etdikdə onu hazır hesab etmək olar. Yaranan mayeni mütləq süzün. Pişirmənin ən sonunda borschta kvas əlavə etmək lazımdır. Çuğundur kvası ilə hər hansı bir borş bişirmək olar: ya qazanda, ya da müxtəlif ətli borscht.

Tələsik olaraq, bu əlavə aşağıdakı kimi edilir: çuğunduru soyun və sürtgəcdən keçirin, bir tencereye qoyun və limon suyu əlavə edin (limon turşusu ilə əvəz edilə bilər). Sonra borşun bişiriləcəyi bir az bulyon əlavə edin (təxminən 200 ml) və gələcək "kvas"ı daim qarışdıraraq orta istilikdə bir qaynadək gətirin. 2-3 dəqiqə bişirin, örtün və istidən çıxarın. Yarım saatdan sonra çuğundur bulyonu artıq borşta əlavə edilə bilər.

Bundan əlavə, pomidor əlavə edərək yeməyi istədiyiniz turşluq əlavə edə bilərsiniz: təzə, öz şirəsində konservləşdirilmiş və ya pomidor suyu və ya pasta şəklində.
Bəzən elə olur ki, evdar qadınlar turş dadından sui-istifadə edir, ona görə də borş istədiyimiz kimi olmur. Bu vəziyyətdə, ən adi dənəvər şəkər borscht dadını tarazlaşdırmağa kömək edəcəkdir. Bəzi evdar qadınlar ümumiyyətlə şəkəri bu məşhur yeməyin əsas tərkib hissəsi hesab edirlər. Və bunu izah etmək asandır, çünki ölkəmizdə evdar qadınlar qədər borscht reseptləri var. Hər birinin özünəməxsus hiylələri və sirləri var ki, bu da borşunuzu xüsusi və unikal etməyə kömək edir.

Resepti oxuduqdan sonra bir çox evdar qadın özlərinə sual verir: borscht üçün sirkə əlavə etmək lazımdırmı? Görünür, turşu yeməyin dadına təsir edə bilər. Əslində, müəyyən qaydalara əməl etsəniz, sirkə dadına heç bir zərər verməyəcəkdir.

Yaxşı, niyə borşta turşu əlavə edin? Birincisi, rəngə parlaqlıq və doyma verməyə kömək edir. İkincisi, sirkə istifadəsi sayəsində qırmızı borş qırmızı qalır və bir müddət sonra dumanlı sarı rəngə çevrilmir. Borscht real olacaq və yalnız çuğundur ilə kələm şorbasını xatırlatmayacaq.

Üçüncüsü, əgər inqrediyentdən düzgün istifadə etsəniz (borşta sirkə nə vaxt əlavə olunacağını bilin), onda yemək xoş bir turşluqla bitəcək. Turşu kələm borşunu bişirməsəniz belə, turş dadı olacaq. Bu turş borşunu sevənlər üçün əla seçimdir.

Borşta sirkə nə vaxt əlavə edilməlidir?

Beləliklə, biz bunu başa düşdük. Borşda sirkə lazımlı və çox faydalı bir şeydir. İndi borşta sirkə nə vaxt əlavə ediləcəyini anlamaq qalır.

Bu tərkib çuğundurun hazırlanması zamanı yeməyə əlavə edilir. Mütəxəssislər bu şorba üçün yerkökü-soğan və çuğunduru ayrıca qovurmağı məsləhət görürlər. Ayrı bir tavada xırda doğranmış soğan və rəndələnmiş yerkökü qızardılır. Və ayrı bir qabda qızardılmış çuğundur qızardılır.

Başlamaq üçün, çuğundur bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə qızardılır. Sonra yanğını azaldın və şorbadan bir az bulyon əlavə edin. Çuğundurları yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Borşta sirkə nə vaxt əlavə edilməlidir? Turşu çuğundurun bişirilməsinin son mərhələsində əlavə edilir. Turş tərkib hissəsini əlavə etdikdən sonra tərəvəzi başqa beş-yeddi dəqiqə bişirmək lazımdır. Sonra çuğundur şorbaya əlavə edilir.

Borşta nə qədər sirkə əlavə etmək olar?

İndi turşunun miqdarına qərar verək. Borşta sirkə əlavə etmək nə vaxt - biz bilirik. Bəs nə qədər və hansı mahiyyətdən istifadə etmək daha yaxşıdır?

Bunun üçün adi masa (6% və ya 3%) sirkə götürməlisiniz. Turşunun miqdarı tavanızın həcmindən, bulyonun miqdarından və çuğundurun özündən asılı olacaq. Tipik olaraq, bir litr suya bir xörək qaşığı 6% sirkə əlavə edilir. Yəni, üç litrlik bir qabınız varsa, o zaman çuğundura üç yemək qaşığı süfrə sirkəsi əlavə etməlisiniz.

Şəkər turşunu yumşaltmaq üçün istifadə olunur. Bir xörək qaşığı sirkəyə bir çay qaşığı şəkər əlavə edilməlidir. O, sirkənin arxasına çuğunduru olan tavaya tökür. Onları adi kələmdən bişirməyi sevənlər üçün şəkərin miqdarını azalda və ya heç əlavə etməyə də bilərsiz. Əgər turş kələm şorbası sizin sevimli yeməyiniz deyilsə, amma yenə də rəngini və parlaqlığını saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman sirkənin miqdarını azalda və ya bir az daha şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Bəzi nüanslar

Beləliklə, nə vaxt lazım olduğunu və bu tərkib hissəsinin nə üçün lazım olduğunu bilirik. Bəzən suallar yaranır: “Mətbəxdə sirkə yoxdursa, mağazaya qaçmağa vaxt yoxdur. Nə etməli?" Aşpazlar deyirlər ki, sirkə mahiyyətini adi limon suyu ilə əvəz etmək olar. Yenə bir litr suya bir kaşığı təzə sıxılmış limon suyu əlavə edilir.

Borşta sirkə əlavə edib-etməyəcəyinə şübhə edirsinizsə, limon turşusundan istifadə edə bilərsiniz. Həm də rəngini saxlayacaq və yeməyə turşluq qatacaq. Onu da, necə deyərlər, “bıçağın ucunda” əlavə etmək lazımdır. Limon şirəsindən qat-qat çox konsentrasiyalıdır, ona görə də yemək qaşıqlarının onunla heç bir əlaqəsi yoxdur. Böyük bir qazanın üzərinə yarım çay qaşığı səpin, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin və sirkəni əvəz etməyə hazırsınız.

Unutmayın, borşta sirkə əlavə edərkən sirkə ilə tomat pastasından istifadə edib-etmədiyinizi, şorbaya turşu ilə konservləşdirilmiş pomidor qoymağınızı mütləq nəzərə alın. Məhsulların tərkibini oxuyun. Əgər onların tərkibində artıq sirkə varsa, onda çuğundur ilə tavada olan tərkib hissəsini azaltmağa çalışın.

Və sonuncu. Digər evdar qadınların borşta sirkə əlavə edib etməməsi, bunu edəcəksinizmi - təcrübə göstərəcək. Ancaq unutmayın ki, o, qazanın özünə deyil, çuğundurlu güveçə əlavə olunur!

Şübhəsiz ki, hər bir evdar qadın yeməklərinin dadlı, doyumlu və zəngin rəngdə olmasını istəyir. Bu xüsusilə şorbalar üçün doğrudur. Reseptə görə, kələm şorbası xoş sarı rəngdə olmalıdır (yerkökü və yağa görə), borş isə zəngin qırmızı-tünd qırmızı rəngdə olmalıdır (çuğundura görə). Ancaq təəssüf ki, istənilən rəng parlaqlığına nail olmaq həmişə mümkün deyil. Və əgər ilk yemək qırmızıya çevrilirsə, bir müddət sonra rəng yox olur. Onu necə saxlamaq olar? Burada adi süfrə sirkəsi köməyə gəlir.

Borşta niyə sirkə əlavə edin?

Yaxşı, niyə borşta turşu əlavə edin? Birincisi, sirkə mahiyyəti rəngə parlaqlıq və doyma verməyə kömək edir. İkincisi, sirkə istifadəsi sayəsində qırmızı borş qırmızı qalır və bir müddət sonra dumanlı sarı rəngə çevrilmir. Borscht real olacaq və yalnız çuğundur ilə kələm şorbasını xatırlatmayacaq.

Borşta sirkə nə vaxt əlavə edilməlidir?

Beləliklə, biz bunu başa düşdük. Borşda sirkə lazımlı və çox faydalı bir şeydir. İndi borşta sirkə nə vaxt əlavə ediləcəyini anlamaq qalır.

Borşta nə qədər sirkə əlavə etmək olar?

İndi turşunun miqdarına qərar verək. Borşta sirkə əlavə etmək nə vaxt - biz bilirik. Bəs nə qədər və hansı mahiyyətdən istifadə etmək daha yaxşıdır?

Borscht hazırlamaq üçün adi süfrə (6% və ya 3%) sirkə götürməlisiniz. Turşunun miqdarı tavanızın həcmindən, bulyonun miqdarından və çuğundurun özündən asılı olacaq. Tipik olaraq, bir litr suya bir xörək qaşığı 6% sirkə əlavə edilir. Yəni, üç litrlik bir qabınız varsa, o zaman çuğundura üç yemək qaşığı süfrə sirkəsi əlavə etməlisiniz.

Şəkər turşunu yumşaltmaq üçün istifadə olunur. Bir xörək qaşığı sirkəyə bir çay qaşığı şəkər əlavə edilməlidir. O, sirkənin arxasına çuğunduru olan tavaya tökür. Turş kələm şorbasını sevənlər, lakin onları adi kələmdən bişirənlər üçün şəkərin miqdarını azalda və ya ümumiyyətlə əlavə etməyə bilərsiniz. Əgər turş kələm şorbası sizin sevimli yeməyiniz deyilsə, amma yenə də rəngini və parlaqlığını saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman sirkənin miqdarını azalda və ya bir az daha şəkər əlavə edə bilərsiniz.

Bəzi nüanslar

Beləliklə, borşta nə vaxt sirkə əlavə etmək lazım olduğunu, nə qədər sirkə lazım olduğunu və bu tərkib hissəsinin nə üçün lazım olduğunu bilirik. Bəzən suallar yaranır: “Mətbəxdə sirkə yoxdursa, mağazaya qaçmağa vaxt yoxdur. Nə etməli?" Aşpazlar deyirlər ki, sirkə mahiyyətini adi limon suyu ilə əvəz etmək olar. Yenə bir litr suya bir xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu əlavə edilir.

Borşta sirkə əlavə edib-etməyəcəyinə şübhə edirsinizsə, limon turşusundan istifadə edə bilərsiniz. Həm də rəngini saxlayacaq və yeməyə turşluq qatacaq. Onu da, necə deyərlər, “bıçağın ucunda” əlavə etmək lazımdır. Limon şirəsindən qat-qat çox konsentrasiyalıdır, ona görə də yemək qaşıqlarının onunla heç bir əlaqəsi yoxdur. Böyük bir qazanın üzərinə yarım çay qaşığı limon turşusu səpin, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin və sirkəni əvəz etməyə hazırsınız.

Və sonuncu. Digər evdar qadınların borşa sirkə əlavə edib-etməyəcəyini, siz bunu edəcəksinizmi, bunu təcrübə göstərəcək. Ancaq unutmayın ki, o, qazanın özünə deyil, çuğundurlu güveçə əlavə olunur!

Sarımsaq ilə Ukrayna borscht - yemək fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Sarımsaq ilə borscht Bu təsəvvür edilə bilən ən yaxşı yeməkdir. Məhz sarımsaq hər bir inqrediyentin dad keyfiyyətlərini ayrı-ayrılıqda tam açır və Ukrayna borşunun dadını daha parlaq, zəngin və zəngin edir.

Sarımsaq uzunömürlülük məhsulu hesab olunur. Tərkibində çoxlu miqdarda faydalı maddələr olduğuna görə insan orqanizmi üçün bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, sarımsağın tərkibində olan zülal orqanizmi ətraf mühitin mənfi təsirlərindən qoruyur. Fitonsidlər antibakterial təsir göstərir. Allicin "pis" xolesterol səviyyəsini azaltmağa qadirdir, lövhələrin meydana gəlməsinin qarşısını alır, qan damarlarını təmizləyir, həmçinin virusları effektiv şəkildə məhv edir. Buna görə də, epidemiyalar zamanı aktiv şəkildə sarımsaq yeməyə başlayırıq. Qədim dövrlərdən bəri dərman və kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilmişdir.

Sarımsaq tərəvəzləri qızartmaq üçün istifadə ediləcək bitki yağına əlavə edilə bilər. Bir çox insan onu bişirmənin əvvəlində bulyona qoyur, kimsə artıq hazırlanmış borschta bir neçə diş sarımsaq əlavə edir. Borscht bişirməkdə sarımsaqdan necə istifadə edəcəyik ki, bütün tərəvəzlər öz dad keyfiyyətlərini tam şəkildə ortaya qoysun, fotoşəkil ilə addım-addım reseptimiz izah edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, bulyon əvvəlcədən hazırlana bilər, və sonra borscht bişirməyə başlamazdan əvvəl onu qızdırmaq və ət əlavə etmək qalır. Bu halda, əriniz işdən evə gələnə qədər cəmi 30 dəqiqəyə borş bişirə bilərsiniz!

Tərkibi

Pişirmə addımları

Fotoda gördüyünüz məhsullar sarımsaqlı borş bişirərkən istifadə edəcəyik. Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun və qurudun, əti yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Pişirmə zamanı onları unutmamaq üçün ədviyyatlar və köməkçi komponentləri qarşınıza qoyun.

Çuğundurun qabığını soyun və kiçik zolaqlara kəsin. Qızartma qabını qızdırın və bitki yağı əlavə edin. Doğranmış çuğunduru isti bir qaba qoyun və ləzzətli qabıq yaranana qədər qızardın. Sonra tomat pastası, şəkər tozu və bir az zeytun yağı göndərin. Yanğını bir az azaldın və beş dəqiqə qaynatın. Tomat pastasının tərkibindəki turşluq sayəsində çuğundur rəngini itirməyəcək, borş rəngi doymuş olacaq.

Yerkökü və kartofu soyun, soğandan qabıqları çıxarın və soyuq suya qoyun. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və ya zolaqlara kəsin. Kartofu kublara və ya böyük zolaqlara kəsin. Kələmi incə doğrayın. Soğan kiçik kublara kəsilir.

Bir az ət bulyonunu götürün və tomat pastası ilə çuğundura əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qapağın altında başqa 5-10 dəqiqə qaynamaq.

Ət bişdikdə, onu bulyondan çıxarın və sərinləyin, kublara və ya zolaqlara kəsin və bulyona qayıdın. Yivli bir qaşıq ilə artıq yağları çıxarın.

Ət bulyonuna doğranmış kələm əlavə edin, sonra doğranmış kartof göndərin.

Ayrı bir tavada yerkökü və soğanı zeytun yağında qızardın. Tərəvəzlər qızılı rəng alana qədər qızardın. Bulyona yerkökü və soğan əlavə edin.

Sonra orada hazırlanmış çuğundur-pomidor sarğısını qoyun və yaxşı qarışdırın. Borştu başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Pişirmə bitməsinə on dəqiqə qalmış ona dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edin. Lazım gələrsə, duz edin və bir az şəkər əlavə edin. Tomat pastası kifayət qədər turşu vermədisə, borşta bir az ağ şərab sirkəsi əlavə edə bilərsiniz.

Borscht bişirilərkən, göyərti və sarımsağı doğrayın. Yaşıllıq və sarımsağın yarısını borşta göndərin və yanğını söndürün. Şorba dəmlənsin və bütün maddələr bir-biri ilə "dostlaşacaq".

İndi boşqablara sarımsaqlı borsch tökə bilərsiniz. Qalan doğranmış göyərti və sarımsağı birbaşa boşqaba əlavə edin. Ətirli qara çörəyi, bir parça donuz ətini, şirəli soğanı kəsin - ərinizlə işdən tanış olun. Qonşular onunla ziyarətə gəlsələr, təəccüblənməyin, çünki belə bir iştahaaçan aromaya qarşı durmaq mümkün deyil.

Borşta niyə sirkə əlavə olunur?

Borşta sirkə əlavə edilirçuğundurun parlaq doymuş qırmızı rəngini qorumaq üçün. Adətən kök və soğanlı çuğundur çox bişdikdə sirkə əlavə edilir, sonra isə artıq bişmiş məhsul demək olar ki, hazır borşta əlavə edilir. Sirkə də borşta xoş turşluq verir (sirkə ilə həddindən artıq olmasanız) və borş bişirərkən təzə kələm istifadə edildikdə. Ancaq bu turşu sevənlər üçündür. Beləliklə, mənə gəncliyimdə uzun illər aşpaz işləyən bir dostum öyrətdi. Bir müddət əvvəl, mən artıq qaynadılmış çuğundurdan istifadə edən borscht hazırlamaq üçün fərqli bir resept kəşf etdim sirkə əvəzinə limon. Və bu borşu daha çox bəyənirəm. Borşun rəngi eyni parlaq qırmızı olaraq qalır və limon turşusu yüngül limon rəngi ilə çox xoş bir turşluq verir. Ancaq hər şey dad və rəngdən asılıdır.

Turşu kələm əvəzinə təzə kələmdən istifadə etdikdə və çuğundur və müvafiq olaraq borş üçün parlaq rəng saxlamaq istədikdə borşta sirkə iki halda əlavə edilir. Birinci halda, turş kələm özlüyündə borşun dadını, sözdə turşluğu, əsl borşun diqqətini çəkir və təzə kələm ondan məhrumdur və sirkə və ya limon turşusu (hətta təbii limon) istifadə etməlisiniz. . Digər şorbalarda eyni məqsədlə turşu və ya zeytun qoyulur. Turşu həmçinin hər hansı borşun əsas tərkib hissəsi olan çuğundurun rəngini qoruyur və yemək daha zərif və iştahaaçan olur. Amma hər halda, sirkə əlavə edib etməmək dad məsələsidir, məsələn, təzə kələmlə belə onsuz edə bilərəm.

Borşda olan sirkə, əgər varsa, çuğundurun rəngini qorumaq üçün istifadə olunur. Ancaq çuğunduru uzun müddət bişirirsinizsə, onda rəng hələ də itiriləcək, buna görə də çuğundurlar praktiki olaraq hazır vəziyyətə gətirildiyi qızartmaya əlavə olunur. Rəngi düzəltmək üçün burada turşu da qoyulur. Qovuru isə hazır olandan 5-10 dəqiqə əvvəl borşun içinə qoyurlar, sonra rəngi qalacaq. Sirkə həddindən artıq olarsa, borscht həddindən artıq açıq bir turşu dadı əldə edəcək, yəni. o, sadəcə olaraq turş olacaq ki, bu da əksər insanların xoşuna gəlmir. Borşta pomidor/tomat pastası əlavə edilirsə, sirkə əlavə edilmir, çünki. pomidorun öz turşusu var. Həmçinin, dişləmə yerinə limon turşusu və ya limon suyu, həmçinin doğranmış limondan istifadə edə bilərsiniz. Onlar sirkədən fərqli olaraq borschta xoş bir turşluq verəcəklər. Borşta xoş bir turşluq vermək üçün xidmət edərkən bəzən bir dilim limon əlavə edilir. Əgər sirkə ilə həddi aşmısınızsa, onda borşta bir az şəkər əlavə etməlisiniz. Turş dadını yumşaldır.

Sirkə çuğundurun parlaq, qırmızı rəngini saxlayır, baxmayaraq ki, borscht duzlu kələmdən bişirilirsə, onu buraxmaq olar, ona kələm suyu əlavə etmək kifayətdir, tərkibində turşu var, bu kifayət qədərdir. Borş isə duzlu kələmdən deyil, təzədən hazırlanırsa, sirkə xoş turş dad verir.

Borş, daha dəqiq desək, borschtdəki çuğundur zəngin rəngini itirməsin deyə, yeməyin daha ədviyyatlı olması üçün sirkə də əlavə olunur. Mən hələ də sirkəni limon suyu ilə əvəz etməyə üstünlük verirəm - təsir eynidir - rəng itmir və dadı ədviyyatlıdır, lakin daha yumşaqdır.

Əvvəlcə borşta ya limon turşusu, ya da sirkə əlavə etdim. Mən belə etdim ki, bulyon bir az turş olsun, bu şəkildə daha çox xoşuma gəlir. Sonra mənə dedilər ki, çuğunduru qovurarkən tavaya sirkə əlavə etsəniz, çuğundur öz rəngini saxlayacaq və borş zəngin qırmızı rəngə çevriləcək. O vaxtdan bəri həmişə bu şəkildə çuğundura sirkə əlavə edirəm.

Borşun gözəlliyi xoş bir turşluqdadır. Bunu duzlu kələmdən istifadə etməklə əldə etmək olar. Təzə kələmdən borsch bişirirsinizsə, turşluq turşu əlavə etməklə əldə edilir. Sirkə istifadə edə bilərsiniz, limondan istifadə edə bilərsiniz. Turşu ilə yanaşı, mən həmişə bir az şəkər əlavə edirəm. Yaxşı, borschtdakı turşu daha doymuş bir rəng verir. Turşu və şəkər borşun özünə deyil, çuğundurun qovurmasına əlavə edilir, qoxu yox olur, bir az turşluq qalır.

Turşluq üçün sirkə əlavə edilir. Təbii ki, bu kifayət qədər radikal bir üsuldur. Axı, bunun üçün istifadə edə bilərsiniz, məsələn, duzlu kələm, turş pomidor suyu. Limon turşusundan da istifadə edə bilərsiniz. Şəxsən mən onu turşluqla daha çox bəyənirəm. Belə bir şey cəhd edin.

Parlaqlıq və rəng doyması üçün borşta sirkə əlavə edilir və əgər siz "uşaq bağçasındakı kimi" dadlı borş almaq istəyirsinizsə, yəqin ki, hamı uşaqlığın bu dadını xatırlayır, sizə çuğunduru ətlə qaynatmağı məsləhət görürəm, dadı unudulmaz olacaq.

Yeməkdə kifayət qədər turşu yoxdursa, daha çox kələm, tomat pastası əlavə etmək daha yaxşıdır. Sirkə həddindən artıqdır. Borscht təbii olmalıdır. Tərəvəz, tərkibindəki köklər, ədviyyatlar və ədviyyatlarla zəngin olduğu üçün şirin və turş olsun. Borşda 30-a qədər müxtəlif inqrediyent ola bilər. Bu, birinci kursların kralıdır.

Kələmdən dərhal sonra borşta bir neçə damcı sirkə və ya limon turşusu töksəniz, kələm xırtıldayan olacaq)))

Hər zövqə görə ən yaxşı reseptlər!

borschtdakı limon turşusu - ümumiyyətlə zərərlidirmi?

Keçən gün ərim əla sümüklü donuz əti aldı və borş istədi. Yemək bişirməyə başlayıram və birdən başa düşdüm ki, sirkə yoxdur (çuğundur qızdırıldıqdan sonra rəngini saxlaması üçün mənə sirkə lazımdır) və çuğundurlar artıq tavada bitki yağında qızardılır!

"Ay," ərimə deyirəm, "o da olacaq"

"Və sən limon atırsan" deyə məsləhət görür.

Hə, görürəm ki, şkafda biri var. Ehtiyatla limon turşusu kristallarını tavaya atıram, hər zamanki kimi qızardıram. Və deməliyəm ki, xidmət etməzdən əvvəl heç vaxt yeməyi sınamıram, ona görə də ərimin intuisiyasına güvənirəm.

Borşun rəngi uğur qazandı, sirkə ilə müqayisədə daha davamlı oldu, turş dadı sirkədən bir qədər kəskin olsa da, qeyri-adi, xoş oldu.

İndi sual budur - borş üçün limon suyundan başqa kimsə istifadə edirmi? Və bu əvəzetməni necə bəyənirsiniz?

4vkusa.mirtesen.ru

Borşta limon əlavə etmək mümkündürmü?

Borscht üçün bütün reseptlərdə sirkə əlavə etmək lazımdır. və nə qədər və hansı konsentrasiyada yazmayın. Məsələn, məndə 70% var. onu necə yetişdirmək olar və nə qədər lazımdır? bir neçə damcı və ya bir çay qaşığı? ümumiyyətlə necə edilir. bele sulu sirke alsam 7% deyesen satilir - o neceyedi?Demek o yere geldi ki,indi hec onsuz borsch bişirirəm. çünki sirkəni səhv əlavə edib xarab etməkdən qorxuram.

Ömrümdə sirkə ilə borş bişirməmişəm, maksimum tomat pastası əlavə edirəm
müəllif, və öz borscht zəif cəhd?

Borsch sirkəsiz əladır.

7-9% - bir çay qaşığı. Qırmızı rəngini qorumaq üçün (çuğundurdan sonra) əlavə edirlər və daha kəskin olur. Ancaq ümumiyyətlə, sirkəsiz də hər şey dadlıdır))) Mən, yeri gəlmişkən, sirkə əvəzinə, əgər əlimdə varsa, turş alma - antonovka, məsələn (1 kiçik və ya yarım böyük) "qovurmaq" sürtmək.

Mələk deyil, çox sağ olun!

Və limon suyu əlavə edirəm

1 xörək qaşığı sirkə əlavə edirəm (istənilən). Çox dadlı çıxır!

Mən sirkəni sevirəm. onsuz kəskin deyil. Ukrayna borştu çıxır, xoşuma gəlmir.
Nə qədər qoyacağımı bilmirəm, anamdan soruşacam))

Gözlə, tavaya bir qaşıq çuğundur, sirkə əlavə edirəm ki, çuğundur rəngini dəyişməsin!

9. pələng buynuzlu

borscht sirkə? fi. turş alma və ya limon suyu. bir ovuc qırmızı qarağat ala bilərsiniz - sərin bir dad çıxır!

Sirkə, düz deyir, yalnız rəng üçündür. Bunun əvəzinə bir neçə nazik limon dairəsi atıram.

əvvəlcə borşta sirkə və ya limon suyu əlavə edin, sonra qaynadılmış çuğundur qoyun, sonra borscht moruq olur. Çuğunduru şorbada qızartmaq ümumiyyətlə lazım deyil.

İlk dəfədir ki, sirkə haqqında eşidirəm.

13. Aryachy Orchachy Salam!

Bora bir az xiyar turşusu əlavə etmək yaxşıdır, əgər varsa, xoş bir dad əldə edilir.

belə bir içki getdiyindən, paylaşın, xanımlar, reseptlər - borscht necə bişirirsiniz? Dadlı şorba və kələm şorbası bişirsəm də, o qədər də yaxşı başa düşmürəm. Amma borşdan borş iyi deyil, bir növ çuğundur iyidir. Yaxşı, necə izah edəcəyimi bilmirəm. Qısacası borş əvəzinə aldığımı bəyənmirəm) RESEPTLƏRİ GÖZLƏYİN! RƏHMƏT!!

Heç vaxt sirkə ilə borş yeməmişəm 🙂 Və heç vaxt borşxa tomat pastası qatmırlar

Mövzu sırf qalmaqal alovlandırmaq üçün məftildir.Son iki ayda borş reseptləri ilə bağlı iki mövzu olub və hər yerdə sirkə haqqında mübahisə ediblər.
Müəllif, axtarışdan istifadə edin.

Nə haqqında danışırsan? Yeməkxanalarda borş yeyənlər borşun həmişə qırmızı olduğunu müşahidə ediblər. Çünki ora sirkə qoyurlar.

Lady_Kiseinaya 15, həyatımda yeganə dəfə qonaqlar (həyat yoldaşımın qohumları) 2-3 əlavə üçün borsch yedilər. Bilirsən necə bişirmişəm? (sadece ucadan gülmeyin) Bir qutu güveç və bir banka borş aldım (bilirsiniz, yarım litr qutularda satırlar - adətən balqabaq kürüsünün yanında - ancaq böyük bir kəsik var, daha kiçik kəsdim ), Mən tez hər şeyi tavaya atdım (bir saatlıq "qonaq yeməyi" bişirmək lazım idi), ora bir-iki kartof atdım, xama və göyərti aldım. 4 qonaq və 1 ər bir dəfəyə 3,5 litrlik qazan yedi))) Hamı təriflədi, qatqı ilə yedi və reseptlər istədi)))

20. Xanım Marmelad

“sirkə qoyun” da “yat” deyir

21. Xanım Marmelad

bilmirsinizsə, sirkə əlavə etməklə xiyar turşusu da alınır. sirkə ilə yanaşı, limon suyu, hətta duzlu kələm də əlavə edə bilərsiniz, kifayət qədər turşu mühit var, yalnız buna görə yerkökü və çuğunduru qızardarkən borsch qırmızı deyil, tünd tünd qırmızı rəngə çevrilir.

Borş bişirməyi öyrənəndə bütün reseptlərdə sirkə ilə də rastlaşdım. Mən sirkəsiz bişirirəm. Borscht həmişə parlaq qırmızıdır. Ancaq mən çuğunduru qaynatmıram, ancaq qaba sürtgəcdən keçirin və soğan və yerkökü və tomat pastası / sürtgəcdən keçirilmiş pomidor ilə birlikdə yüngülcə qızardın. Limon suyu əlavə edirəm. Mən hələ şəkər əlavə etməmişəm, baxmayaraq ki, əksər reseptlərdə də var. Duz, rəndələnmiş sarımsaq və limon suyu (birtəhər onun yerinə kələm turşusu əlavə etdim, o da dadlıdır), sonunda dadına baxaraq bir neçə "addım" əlavə edirəm.

Kisunya, uvas sirkə deyil, sirkə mahiyyətidir! Allah xatirinə ondan ehtiyatlı ol!
Bu, təxminən 1:20 nisbətində seyreltilməli olan bir dəhşətdir! Öz mahiyyətinizin 1 hissəsi üçün 20 hissə su əlavə edin, onda yalnız bu məhlul nisbətən təhlükəsiz olacaq.
Borşu bütün vasitələrlə sirkə ilə turşulaşdırmaq istəyirsinizsə, 3-6% İtalyan qırmızı şərab sirkəsini alın. Və ya hər hansı ucuz, lakin meyvəli - üzüm və ya alma.
Dadmaq üçün tökün, yaxşı, məsələn, 5-6 litrlik tavaya 1-2 yemək qaşığı.

Gözlərimə azca sirkə tökürəm.Bir dəfə unutmuşam borş yeyəndə nəsə çatışmırdı.

Odu söndürən kimi çuğundur, sonra limon əlavə edirəm. şirəsi

25 - cəhənnəm qorxutdu.))))))))) Gözünə sirkə tökmə, gözsüz qala bilərsən.

29. Sənə baxdım

Ən axmaq post ¦22 - sirkə heç vaxt duzlu suya əlavə edilmir, çünki təbii fermentasiya məhsuludur, sirkə turşu marinadına əlavə olunur.

Anam limon suyu əlavə edir, sirkədən yaxşıdır deyir. Və onun borştu çox dadlıdır.
Mən ümumiyyətlə heç nə əlavə etmirəm, çünki borsch heç vaxt mənim üçün işləmir. Və niyə başa düşmürəm. çünki qalan hər şey çox yaxşıdır

mən bankadan marinadlı pomidor əlavə edirəm, yaxşı düz əlimlə 3-4 albalı pomidorunu əzib sonunda borşun içinə vururam, yəni məlum olur ki, eyni sirkə əlavə edirəm, amma heç etməmişəm. düşün)

Alma sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Amma borşta bir dilim limon əlavə edirəm. Mütləq ədviyyatlar (quru cəfəri, şüyüd, tsuneli şerbetçiotu, dəfnə yarpağı, kub). Borscht gözəldir!

33. Səhra kirpisi

Bir limonu sıxa bilərsiniz. Təxminən 10 il əvvəl Kraliçanın "əsl Ukrayna borştu" bişirdiyi SMAK proqramını gördüm - buna görə də böyük bir qazana bütöv bir limon sıxdı.

Borşda sirkəni sevmirəm, heç vaxt qoymuram. Sirkə ilə borscht - sovet yeməkxanasının dadı.

Arişka, 26, amma odu söndürəndə əlavə etsəniz, çuğunduru necə bişirirsiniz?!

Gənc xanım_Kiseinaya, mənə elə gəlir ki, yaxşı ətdə yaxşı borşun açarıdır. həm də onun miqdarı 🙂 yaxşı mal əti götürürəm, sümüyə də edə bilərsiniz. Bəzən qaynadıqdan sonra ilk suyu boşaltıram - bu qaynadılmış qanı çıxarmaq və bulyonu daha şəffaf etmək üçün. Ətin çox olması arzu edilir, amma çox yağlı deyildi. Borşda qızartmağı sevmirəm, ona görə də dərhal bulyona soğan və yerkökü, çuğundur, sonra bir az sonra kartof atıram. Ən sonunda lobya əlavə edirəm (bankalarda hazır olanları alıram). ədviyyatlar - yalnız lavrushka və bibər noxudları. Yaxşı, bir az sirkə. Amma indi burda oxuduqdan sonra limon şirəsi əlavə edəcəm 🙂 süfrəyə verməzdən əvvəl bir az cəfəri + xama doğradım borşta təbii ki 🙂 ərimin xoşuna gəlir 🙂

Borşta heç vaxt sirkə əlavə etmirəm. Əsasən mən bunu edirəm.
İki növ ət götürürəm. donuz və mal əti. Sümük üzərində donuz əti, mal əti tenderloin. bulyon hazırlayıram.
Sonra doğranmış kələm və yerkökü. Qaynayana qədər. Sonra çuğundur və kartof, zolaqlara kəsilir. Mən qovurmağı belə edirəm: yerdə qalan kök + çuğundur + bir az soğan + pomidor.
Tərəvəzlər yumşaq olduqda. Sarımsaq, bıçağın yastı tərəfi ilə mixəkə sıxıram və sonra incə doğrayıram. Qışda duz əvəzinə duzlu şüyüd. yayda duz, şüyüd, cəfəri, bibər və bibər qarışığı.Nadir hallarda limon suyu sıxıram.
Hərdən qızartmaya tomat pastası da əlavə edirəm.

Reseptləri verənlərə təşəkkürlər) Fərqli variantları sınayacağam !! Baxmayaraq ki, mən hələ də qızartmaq İÇİNDİRƏM

Maraqlılardan - lobya və duzlu pomidor)) Mən mütləq cəhd edəcəm.

Çuğundur ayrıca bişirilməlidir. Sonra sürtgəcdən keçirin (kiçik xoşuma gəldi), tavaya bir az söndürün, limon suyu səpin (sirkədən çox faydalıdır) və son anda borşun içinə qoyun (sonra yalnız göyərti), çünki çuğundur artıq hazırdır! Heç bir halda qaynatmayın, çuğunduru qoyun və ocağı demək olar ki, dərhal söndürün ..
Ümumiyyətlə, hər hansı bir şorba bişirməkdə müvəffəqiyyətin açarı kiçik odda bişirməkdir. Uzun, yorucu, lakin dadlıdır.
Kələm böyük atəşi sevmir, xırda odda uzun müddət bişirin.

Hər şeyi bir anda atıram və borscht dadlı və olması lazım olduğu kimi qırmızıdır

1 xörək qaşığı alma əlavə edirəm

Ömrümdə sirkə ilə borş bişirməmişəm, maksimum tomat pastası əlavə edirəm, amma öz borschinizi zəif cəhd edin ??

Mən həmişə sirkə ilə bişirirəm, bu, çuğundurun rəngini itirməməsi və daha dadlı çıxması üçündür. Neçə adam yatıram hər şeyi sirkə ilə qaynadır, çuğunduru qovuranda bir neçə damcı, vəssalam.

Mən sirkəsiz bişirirəm. Birtəhər bir qaşıq qoydum və bir növ turş kapets çıxdı

qızlar, nənə öyrətdi: limon suyu və sirkə qarışığında yarım saat çuğunduru turşu. Düzdür, bundan bir az çiçək itirir.

sirkə lazımdır.
ancaq yarım çay qaşığı (5 faiz Heinz qəbulu)
içərisində doğranmış çiy çuğunduru pörtləyərkən tavaya əlavə edin
dərhal hər şey tez qarışdırılır, bir kepçe bulyon əlavə olunur və orta istilikdə bişirilir
Bu kifayətdir.

sirkə və ya limon suyu əvəzinə çuğundur kvası və ya kələm turşusu və ya kəpək kvası (moldaviya) əlavə edirəm - bu anda məndə var. l. pomidor. makaron və ya pomidorların qışı üçün bükülmüş + t. yapışdır. Doğranmış çuğundurun bir hissəsini tərəvəzlə bişirirəm və onu qaba sürtgəcdən keçirib 5 dəqiqə qızartmağa əlavə edirəm. qızartmanın sonuna qədər. bənzərsiz rəng. 10-15 dəqiqə qovurma əlavə edirəm. bağlanana qədər. Bu anda 2 osh qaşığı qəbul edirəm. yalan. dadına və əla rənginə görə qış üçün bükülmüş qırmızı bolqar bibəri. qızartmadan əvvəl tərəvəzdən sonra uladu kələm (bir az xırtıldayan olmalıdır. borştu söndürüb tez qapaq ilə örtülmüş göyərti əlavə edin. üzərini dəsmal ilə bağladığınız kimi örtüb ən azı 30 dəqiqə dəmləyə bilərsiniz. hətta olmadan masa və lobya - gözəl olsa da, mən bu məhsullarla bişirirəm.

Siz avtomatik olaraq mobil versiyaya yönləndirilmisiniz.

Borşta sirkə əlavə etməliyəm

Mən çuğunduru qovuranda sirkə əlavə etdim. bir oğlanla necə yaşamağa başladım, bunun səhv olduğunu başa düşdüm. İndi əlavə etmirəm.

2. Mavi gil.

Yox. pomidordan kifayət qədər turşu var

Əlavə edirəm, bir dəfə unutdum, dadlı olmadı.

Bəli. çuğunduru qovuranda rəngini itirmir (tünd qırmızı borş çıxır) və şorbanın dadı ədviyyatlıdır, borş qeyri-adi dadı ilə digər şorbalardan fərqlənir

Borş üçün 2 qovurma hazırlanır. bir soğan və yerkökü. başqa çuğundur + pomidor + 1-2 xörək qaşığı sirkə. bu prof. aşbaz bişirdi ki, gördüm

İndicə gördün, yoxsa bu yaradılışı yedin? Mən sirkəli borşu sevmirəm, heç vaxt əlavə etmirəm.

Hazır olana 1 x.q əlavə edirəm

Mən həmişə belə edirəm.Soğan-kök, çuğundur-pomidor və sirkə.Sirkəsiz xoşum gəlmir.

Mən çuğunduru bişirəndə sirkə əvəzinə limon turşusu əlavə edirəm.
Və ya başqa bir seçim, bir çuğunduru parçalara ayırın və limon turşusu əlavə edərək isti su tökün. Onu dəmləyin, sonra hazır borşta çuğundur dəmləməsini tökün. Borşun rəngi tünd qırmızı olacaq.

Həmişə pomidorlu çuğundurun içinə bişirəndə qoyuram, sonra da əlavə edirəm. Və böyük bir qazana yarım stəkan şəkər tökürəm. Sirkə ən çox əlavə etdiyim şeydir, şərab deyil. Mən sirkəsiz bunu sevmirəm.

alma əlavə edirəm

Çuğundurlara 1 x.q limon suyu əlavə edəcəm.

Bir qaşıq sirkə, iki şəkər, rəsmi dad!

16. İrina Katsıgina

Çuğunduru ayrıca tavada pörtlədim və bir az sirkə damcıladım ki, rəngi qorunsun.

Bir az alma sirkəsi əlavə edirəm.

Hazır xörək qaşığına əlavə edirəm. 5 litrlik bir qazan üçün.

bu qədər bişirirsən? 5 litr..
bəlkə bir neçə nəfər üçün. və şorba adətən bir gündən çox bişirilir

İstədiyim turşluğu hazırlamaq üçün tomat pastası və ya pomidordan istifadə edirəm. O zaman sirkə faydasızdır.

21. Mavi gil.

bu qədər bişirirsən? 5 litr .. Eh hee.Bir neçə gündür.Evdəki adamım əsasən oğlumdur.

bu qədər bişirirsən? 5 litr..

Amma 3 gündür çimmək olmaz. Mən ikiyə bişirirəm.

Mən heç nə qızartmıram. Sürtgəcdən keçirilmiş çuğundura bir çay qaşığı sirkə əlavə edirəm. Mən onu ancaq ona görə əlavə edirəm ki, borşun rəngi qırmızı-tünd qırmızı olsun.

Təzə pomidor əlavə edilir və çoxlu və sirkə lazım deyil

Mən çuğunduru qovurarkən əlavə edirəm

Və hazır borşta limon suyunu sıxıram. Onunla daha dadlıdır - turşluq var)).
Mən sirkə ilə etmirəm, çünki ondan sonra mədəm ağrıyır (

Mən çuğunduru qovuranda limon suyu əlavə edirəm. Hazır olanda cəhd edirəm və turşluğundan asılı olaraq bir az şərab və ya balzam sirkəsi əlavə edirəm. Vegetarian borş.

çuğunduru ovuşdurun, su ilə doldurun və dərhal sirkə əlavə edin.

sirkə lazım deyil. Bir boşqab borscht üzərinə bir qaşıq araq desert edə bilərsiniz. Sirkə ümumiyyətlə nadir hallarda lazım olur və sirkə olmadan da bir çox şeydə marinat edə bilərsiniz.

niyə konyak olmasın?

Bu haqda ilk dəfə eşidirəm. heç vaxt əlavə etmirəm.

Bəli bu doğrudur. Şəxsən mən çuğunduru bişirirəm və sonra demək olar ki, hazır ovuşdururam, soğan-kökə tomat pastası, sonra isə borşda limon suyu və şəkər əlavə edirəm. dünən etdi

Mən pomidor suyu əlavə edirəm, kifayət qədər turşu və sirkə yoxdur.

Düşünmürəm ki, Rusiyada əvvəllər borşta sirkə və şəkər qatırdılar, qızartma da eləmirdilər. Tərkibləri qazanda - və sobada buraxın. Sadəlik və rasionallıq üçün mən təkcə rus mətbəxinə deyil, ənənəvi yeməklərə də hörmət edirəm. Məsələn, plov həm də rasional və dadlıdır.

Borscht şirin və turş olmalıdır.

Yalnız çuğundurda rəng üçün bir az.

sirkə əlavə etmirəm.

Bir daha əmin oldum ki, insanların çoxu hər şeyi bişirir. Yaxşı, çox dadlı yemək deyil, yumşaq desək. Sonra ertəsi gün necə yeyilə biləcəyini düşünürlər. Burada sirkə ilə nə bişirilirsə, birinci gün etməzdim.

və zövqünüzün standart olduğunu haradan aldınız? kimsə hawala və cücərmiş darı tərifləyir və kimsə quzu rəfindən burnunu qaldırır. ona görə də mayasız borşunuzu yeyin və sevinin

Ev sahibləri, mənə deyin - borşta sirkə əlavə etmək lazımdırmı? Çox sağ ol!

Mənə də çox gözəl gəlir)

Qadın.ru saytından çap materiallarının istifadəsi və təkrar çapı yalnız resursa aktiv keçidlə mümkündür.
Foto materialların istifadəsinə yalnız sayt rəhbərliyinin yazılı razılığı ilə icazə verilir.

Əqli mülkiyyət obyektlərinin (fotoşəkillər, videolar, ədəbi əsərlər, ticarət nişanları və s.) yerləşdirilməsi.
woman.ru saytında yalnız belə yerləşdirmə üçün bütün lazımi hüquqlara malik olan şəxslərə icazə verilir.

"WOMAN.RU" şəbəkə nəşri (Woman.RU)

Rabitə Sferasında Nəzarət üzrə Federal Xidmət tərəfindən verilmiş Kütləvi İnformasiya Vasitələrinin qeydiyyatı şəhadətnaməsi EL No. FS77-65950,
informasiya texnologiyaları və kütləvi kommunikasiyalar (Roskomnadzor) 10 iyun 2016-cı il. 16+

Təsisçi: Hirst Shkulev Nəşriyyat Məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyəti

Hansı borşun daha dadlı olması - Ukrayna və ya rus olması ilə bağlı davam edən mübahisə heç bir yerə aparmır. Ancaq fakt qalır - bu dadlı ilk kurs bütün dünyanı fəth etdi və Slavyan mətbəxinin əlamətdar xüsusiyyətinə çevrildi.

Əlbəttə ki, klassiklər var (bu barədə məşhur V. Pokhlebkində və digər yemək kitablarında oxuya bilərsiniz), lakin Rusiyada, Ukraynada hər bir bölgədə bu yeməyin öz versiyası var və hər evdar qadın öz içində borsch hazırlayır. öz yolu. Buna görə də, borscht reseptləri çoxdur.

Dostlardan, qohumlardan və tanışlardan reseptlər toplayıb köhnə jurnalları vərəqləyərək ən maraqlılarını seçdik. Bu reseptlər həm təcrübəli, həm də təcrübəsiz evdar qadınlar tərəfindən istifadə edilə bilər.

Bundan əlavə, siz kulinariya mütəxəssislərinin bəzi sirləri ilə tanış olacaqsınız.

Ət və sümük bulyonunda borsch

Bu borşun bütün sirri ondan ibarətdir ki, kartof və kələmdən başqa tərəvəzlər əvvəlcə tavada ayrıca pörtlədilir və yalnız bundan sonra kələm və kartof ilə bir qazanda hazır olana qədər 7-10 dəqiqə əlavə edilir.

Bulyon üçün mal əti sümüyünü soyuq (!) Suya qoyun, köpüyü çıxararaq duzsuz 40 dəqiqə bişirin.Sonra sümüklərdən 20 dəqiqə sonra dilimlərə kəsilmiş əti əlavə edin.

Bulyon bişirilərkən, bişirmək olar qovurmaq .

Bunu etmək üçün, qaba doğranmış soğanı tərəvəz (tercihen təmizlənməmiş) və kərə yağı qarışığında qızılı rəngə qədər qızardın. 1 xörək qaşığı əlavə edin. bir qaşıq un və yaxşı qarışdırın (un "qovurmalı", yəni ağ olmağı dayandırmalıdır). Bundan sonra, yerkökü qoyun və zolaqlara kəsin, 5 dəqiqə qaynatın.İndi çuğunduru qoymaq lazımdır, həmçinin zolaqlara kəsin, daha 5-7 dəqiqə qarışdırın, pomidor və ya tomat pastası əlavə edin, 3 dəqiqə qarışdırın. Tavanı bir qapaq ilə örtün və demək olar ki, bişənə qədər bir az su əlavə edərək, orta istilikdə bişirin. Duz etməyin!

Bulyon bişirildikdə, süzün, əti tavaya qaytarın, qaynadək gətirin. Kobud doğranmış kələm qoyun. 10 dəqiqədən sonra (təzə kələm ilə borsch varsa) - böyük kublara kəsilmiş kartof. Bir qaynağa gətirin, bir dəfnə yarpağı, bir neçə noxud qara bibər (istəyərsinizsə, mixək əlavə edə bilərsiniz), dadmaq üçün duz qoyun.

Qızartma vaxtıdır. Onu bir tencereye batırın, lazım olduqda duz, istiot əlavə edin, doğranmış sarımsaq, göyərti və istəsəniz, məsələn, sevimli ədviyyatlar əlavə edin.

İstiliyi söndürün və qapağı bir müddət açıq buraxın.

Ertəsi gün borsch daha dadlı olur!

Və ya başqa bir kiçik sirr var: bişmənin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış bir ovuc quru porcini göbələklərini qəhvə dəyirmanında üyüdə və bu tozu ehtiyatla borşta əlavə edə bilərsiniz. Təəccüblüdür ki, bu, borşta heç bir göbələk ləzzəti vermir, lakin borşun dadı qeyri-adi olur.

Qoy bu, belə desək, borşumuzun əsas resepti olsun ki, bunun əsasında yalnız sizə məlum olan manipulyasiyalar edərək həmişə özünüz bişirə bilərsiniz.

İndi nəzər salmağın və bəzilərinin vaxtıdır dadlı borş bişirməyin sirləri .

... Borşu güclü ətli bulyonda bişirmək adətdir. Ət fərqli şəkildə istifadə edilə bilər, ancaq bulyonu hazırlamaq üçün vaxta qənaət etməməlisiniz. Nə qədər uzun müddət bişirilirsə, bir o qədər zəngin və ətirli olur. Çox tez-tez bulyon qaynadarkən su güclü qaynayır, onu əlavə edə bilərsiniz, ancaq yalnız qaynar su, soyuq su borşun həm dadını, həm də ətirini korlaya bilər.

...Çuğundur borşun əvəzolunmaz tərəvəzi sayılır, borşun içinə çiy, qızardılmış, qaynadılmış və ya bişmiş halda qoyulur. Çuğundur borşun əsas komponenti hesab olunur. Borşda pomidor, kartof, kələm, soğan və yerkökü də var.

... Tərəvəzlərin bulyonda qoyulması prosesinin əhəmiyyəti az deyil.

Bulyona daxil olan ilk tərəvəz kartofdur. Bəzi reseptlərdə hətta bir az qızartmaq tövsiyə olunur. Bu, borşun dadına daha da zənginlik və zənginlik verəcəkdir.

Yarım hazır olan kimi kələm əlavə etmək lazımdır. Kələm bişirilərkən, heç bir halda borştu qapaq ilə örtməməlisiniz, əks halda kələmin xoşagəlməz qoxusu borşun bütün ətirini korlayacaqdır.

Bəzi evdar qadınlar borşta bir-iki bütöv kartof qoyur, sonra yoğurur və qovurma ilə birlikdə yenidən tavaya göndərirlər.

Bütün digər tərəvəzlər (soğan, yerkökü, cəfəri və ya kərəviz kökü, bibər, pomidor) əvvəlcədən sote edilməli və yaxşıca bişirilməlidir.

... Ədviyyatlara və ədviyyatlara laqeyd yanaşmayın. Borş sarımsaq, ətirli bibər və dəfnə yarpağı ilə bəzədilmiş ədviyyatlıdır.

Borşun zəngin qırmızı rəngini, əlbəttə ki, onun əsas tərkib hissəsi olan çuğundur verir. Borşumuzun yalnız dadlı deyil, həm də gözəl olması üçün gəlin müxtəlif evdar qadınların istifadə etdiyi bir neçə sirri öyrənək.

... Borş üçün tünd albalı rəngli çuğundurdan istifadə edin (Bordo, Misir, Silindr sortları əladır). O qədər şirəli və şirin dadı var.

...Çuğundura limon suyu səpilsə, rəngini itirməz.

Çuğunduru qabığında ayrıca qaynadıb qaynayan suya bir xörək qaşığı sirkə əlavə edə bilərsiniz. Bundan sonra, çuğunduru soyun, qaba sürtgəcdən keçirin və ya zolaqlara kəsin və demək olar ki, hazır borscht əlavə edin. Bir az daha qaynamağa icazə verin.

... Zəngin qırmızı rəngli borş bişirmək üçün bu üsuldan da istifadə edə bilərsiniz: rəndələnmiş çuğundurun üzərinə qaynar su tökün. Sonra bu mayeni boşaltın, ancaq onu tökməyin. Çuğunduru borşta qoyun. Və yeməyin ən sonunda çuğundurdan maye tökün. Bir qaynadək gətirin və istiliyi söndürün.

… Çuğundur qızartması bişirilmənin sonunda borşta əlavə edilməlidir.

…Tomat pastası borşun rəngində də rol oynayır. Yayda təzə pomidorla borş bişirsəniz belə, bir qaşıq tomat pastası zərər verməz. Qışda isə tomat pastası evdə hazırlanmış pomidor və ya konservləşdirilmiş pomidorla birləşdirilə bilər.

... Borşun qırmızıya çevrilməsi üçün çuğundur, yerkökü və soğanın nisbətlərinə riayət etmək lazımdır. Beləliklə, adətən çuğundurun 3 hissəsini, yerkökün 2 hissəsini və soğanın 1 hissəsini götürün. Günəbaxan, yağ, su və şəkər əlavə edilmiş tavada çuğundur suyu verənə qədər bişirin. Bulyonda kələm və kartof bişəndə tavaya əlavə edin. Pişirmə sonunda əzilmiş sarımsaq və üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.

İndi reseptlər.

Borscht "Qırmızı"

Ət (daha yaxşı, əlbəttə ki, mal əti, amma vacib deyil, hər hansı bir ola bilər) su tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqda köpüyü çıxarın, istiliyi minimuma endirin, soyulmuş bütöv bir soğan qoyun və ət bişənə qədər 1 saatdan 2,5 saata qədər bişirin (istifadə olunan ətdən asılı olaraq). Sonda bulyonu duz edin, soğanı çıxarın.

Kartofları bulyona atın, zolaqlara kəsin.

Kartof bişərkən qızartma bişirmək: tavada xırda doğranmış soğanı bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş kök və sürtgəcdən keçirilmiş çuğunduru əlavə edin, çox bişirin. Sonra seçdiyiniz (mövcud olan), təzə rəndələnmiş, su və ya bulyon ilə seyreltilmiş pomidor və ya tomat pastası əlavə edin, maye demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin.

Təzə kələm çox incə doğranır.

Kartof bişirildikdə, qızartma qoyun, bir qaynadək gətirin. Bundan sonra, kələm qoyun və yenidən bir qaynadək gətirin. Dəfnə yarpağı, yer qara bibər atın, 3 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış göyərti əlavə edin və ocağı söndürün.

rus borsh

Tələb olunur 400 q donuz əti, 400 q mal əti, 1 baş soğan, 200 q kök, 300 q çuğundur, 200 q ağ kələm, 500 q qırmızı pomidor, 50 q cəfəri kökü və ya kərəviz kökü. Bundan başqa , 2 dəfnə yarpağı, 5 noxud qara və ətirli bibər, 1 çay qaşığı duz, 50 ml bitki yağı, 20 ml süfrə sirkəsi, 20 q şəkər.

Yuyulmuş əti təmiz soyuq su ilə (3,5-4 litr) tökün və yüksək odda qaynadək gətirin. Bundan sonra, yanğını azaldın ki, kifayət qədər qaynasın, səthdə görünən köpüyü çıxarın. Əti təxminən 1,5 saat qaynatın. Çəngəl və ya bıçaqla asanlıqla deşilə biləndə hazırdır.

Pişirmə prosesinin təxminən yarısında dəfnə yarpağı və bibər noxudunu əlavə edin.

Soğan kublara kəsilir. Bunu etmək üçün soğanı soyun, 4 hissəyə kəsin və incə doğrayın. Lampa kifayət qədər böyük olmalıdır.

Yerkökü və çuğunduru nazik zolaqlara kəsin. Hesab olunur ki, doğranmış tərəvəzlər rəndələnmiş tərəvəzlərdən daha yaxşıdır.

Kələmi incə doğrayın, cəfəri və ya kərəvizi zolaqlara kəsin.

Ət hazır olduqda, onu bulyondan çıxarın və hissələrə kəsin.

Bulyonu süzün, tavaya qayıdın, duz edin və doğranmış əti ora qoyun. Nəzərə alın ki, duz tam olaraq bulyonun bişirilməsinin sonunda əlavə edilir.

Kələmi süzülmüş bulyona qoyun və hazır olana qədər bişirin.

Çuğunduru, soğanı, kökü və kərəvizi (cəfəri) bitki yağı ilə tavaya və ya qazana qoyun, bir az (100-150 ml) bulyon əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Pişirmə prosesində tərəvəzlər yanmasın deyə qarışdırılmalıdır.

Bişirmənin ortasında tərəvəzlərə soyulmuş və doğranmış pomidor, şəkər və sirkə əlavə edin. Tərəvəzlər tam hazır olana qədər qaynadın, sonra onları hazır kələm ilə bulyona göndərin. Hazır borştu söndürün və qapaq ilə örtün ki, bir az dəmlənsin.

Süfrəyə verərkən borşta xama və göyərti əlavə edin. Sarımsaq və qara çörək borşla yaxşı gedir.

1. Borş üçün vacib olan şirin və turş dadı bir çox yolla əldə etmək olar. Bişirmə sonunda üzərinə bolqar bibəri əlavə etməklə ona şirinlik əlavə etmək olar. Şəkəri mayeyə deyil, əvvəlcə çuğundura əlavə etmək tövsiyə olunur - bişmiş və ya bişmiş halda.

2. Borşdakı turşu sirkə və digər turşulaşdırıcılar üçün "məsuliyyət daşıyır" və qızartmağa və ya yenə də çuğundura əlavə olunur. Turş dad əlavə etmək üçün pomidor və ya turşəng də istifadə edə bilərsiniz.

3. Qırmızı rəng borschtun əsas fərqləndirici komponenti - çuğundurun səlahiyyətli hazırlanması sayəsində əldə edilir. Eyni zamanda, nə qədər gözəl və zəngin olacağı, hansı növ çuğundurun istifadə edildiyindən, necə və hansı temperaturda bişirildiyindən və qaba daxil edildiyindən asılıdır. Bundan əlavə, şorbanın saxlanması və sonradan qızdırılması zamanı rəng itirə bilər. Mümkün uğursuzluqlardan (çuğundurun keyfiyyətsiz olduğu və ya qaynadılmış borş olduğu ortaya çıxdı) özlərini qorumaq üçün aşpazlar müxtəlif peşə sirlərindən istifadə edirlər. Parlaqlıq üçün şorbaya bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz və ya məsələn, şirəçəkəndən xam və hətta qaynadılmış çuğunduru keçirərək əlavə olaraq çuğundur ekstraktı hazırlaya bilərsiniz. Bəzi aşpazlar başqa bir yol da təklif edirlər: yuyulmuş, təmizlənməmiş çuğundurları dairələrə kəsin, su tökün və qaynadək gətirin və sonra ortaya çıxan suyu isti yerdə israr edin.

4. Bu şorbanın ənənəvi tərkib hissəsi ətdir. Mal əti idealdır, bu yeməyə sıxlıq və yağlılıq verir.

5. Bulyonla həddindən artıq olmamalısınız, çünki 1 porsiyada 200-300 ml-dən çox maye olmalıdır, əks halda borş bütün dadını itirəcək.

6. Bir çox başqa şorba və digər yeməklərdə olduğu kimi, kartof da zəruri tərkib hissəsidir. Kiçik parçalara kəsilməlidir və bütün tərəvəzlərlə birlikdə qaynadılmalıdır.

7. Borş, zaman keçdikcə daha dadlı olan bir neçə ilk yeməklərdən biridir, ona görə də əgər siz qırmızı borş bişirirsinizsə, böyük bir ailəniz varsa və bu yeməyi bəyənirsinizsə, onda yaxşı olar ki, dərhal böyük bir qazan bişirin, 2 dənə. -3 gün.

8. Hazır yeməyi xama ilə doldurun. Adi xama əvəzinə xüsusi bir sarğı hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün sarımsağın başının 1-2 dişini nüvədən soyun və presdən keçirin, göyərtiləri doğrayın. Dadmaq üçün xama, duz və qara bibərə doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Və bu qarışıqla borştu doldurun.

9. Ən vacib sirr - bulyon qaynadıqdan sonra kiçik bir tikə köhnə piy və bir diş sarımsaq götürüb məhlulda əzib, borşun içinə atırıq. Dərhal söndürün!

Və burada ailənizi və qonaqlarınızı sevindirəcək klassik resept var.

Əsl ukrayna borştu

Tərkibi:

5 litr su üçün:
ət - 600-700 q
kartof - 2-3 ədəd,
çuğundur - 1 kiçik parça,
soğan - 2 ədəd,
yerkökü - 2 ədəd,
tomat pastası - 2 yemək qaşığı,
pomidor - 2-3 ədəd,
bolqar bibəri (qırmızı və yaşıl, acı ola bilər) - 1 ədəd,
kələm,
yaşıllıq,
kiçik bir parça köhnə yağ,
1 diş sarımsaq
duz.

Pişirmə:

Əti yuyun, bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və bişənə qədər bişirin (ət bulyonuna baxın).

Kartofu kublara kəsin və bulyona qoyun.

Bir qızartma qabda, çuğunduru qızardın, zolaqlara kəsin. İncə doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin (həmçinin doğranmış - yemək daha xoşdur). Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Tomat pastası və pomidor əlavə edin, qızardılmış (qabıqsız).

Pomidorlar bir az qalınlaşdıqdan sonra bir stəkan bulyon tökün. Üzərinə doğranmış bolqar bibəri əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın.

Kələmi doğrayırıq. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, qovrulmuş bulyonda qoyun, qaynadın - kələm və çoxlu (!) Yaşıllar (cəfəri, şüyüd - istədiyiniz hər şeyi) əlavə edin.

5 dəqiqə qaynadın və donuz yağı əlavə edin.

Bizim borş hazırdır!

Nuş olsun!

Bölmələr