Защо трябва да солите храната в края на готвенето? Кога се посолява телешка супа Кога се посолява зеленчукова супа

Май всички знаят, че така трябва да се прави. И никой не го прави. О, напразно.

Ето как изглежда нормата сол на ден за всеки от нас - 5-6 г:

А ето как изглежда порцията, която приемаме ежедневно:

Много е лесно да се обясни: не знаем как да осоляваме храната.

Помня:

Неразтворената сол прониква в продукта доста бавно. Поради това солните кристали от повърхността на храната попадат директно върху вкусовите рецептори на устната кухина и предизвикват усещането за соленост на храната. За да осолите цялото ястие с еднакъв вкус, ще е необходима значително повече сол.

Солта, разтворена във вода (бульон, отвара), се усвоява по-бързо и по-интензивно от храната, което означава, че се изисква повече от нея. Посолете супата непосредствено преди хранене – намалете значително количеството сол.

Йодираната или морската сол губи йод при термична обработка. Ако искате да запазите хранителните вещества, добавете сол към храната преди ядене.

Солта усложнява процеса на готвене и дори разваля някои храни!

В присъствието на сол клетъчната мембрана на някои продукти се удебелява. Това затруднява омекването им при готвене. Следователно твърдите храни (например боб) в солена вода се приготвят чрез по-продължителна топлинна обработка. Много е трудно да сварите дори обикновени картофи в кисела зелева чорба до омекване. А месото или черния дроб, осолен в началото на готвенето, винаги ще бъде трудно.

Солта инхибира процеса на размекване на глутена на брашното. Следователно солените печива не са толкова порести, пухкави и меки. Въпреки че малко количество сол помага да се запази формата на продукта. Поради това подправката се добавя малко към всички продукти от брашно, дори към сладките.

Наличието на сол леко повишава точката на кипене на течността. Тези. храни в солен разтвор ще се готвят при температури над сто градуса по Целзий. Това трябва да се има предвид, когато са необходими строги температурни условия, например при приготвяне на каша или задушаване.

Солта помага за отделянето на сок от храната. Това може да бъде полезно само ако сокът на продукта е горчив и е по-добре да го отстраните преди готвене (например така правите с патладжаните). Салатите трябва да се осоляват непосредствено преди сервиране, а пърженото месо трябва да се осолява едва след като се появи златистокафява коричка.

Солта се абсорбира по-равномерно в почти завършен продукт, отколкото в суров продукт. Следователно добавянето на подправки в края на готвенето гарантира, че всички части на ястието имат еднакъв вкус.

По време на термична обработка, особено при продължително готвене, обемът на ястието се променя поради изпаряването на течността. При добавяне на сол в началото на готвенето има голям риск от пресоляване на ястието. Когато храната е почти готова, лесно може да се прецени количеството сол, необходимо за крайния продукт.

Как правилно да солим храната? Въпросът не е празен. В крайна сметка, като всяка подправка, можете не само да подобрите ястие, но и напълно да го развалите. Баба ми, Анна Николаевна, каза: „Знаете как да солите, знаете как да прецените“. От незапомнени времена има кулинарни правила: кога и колко да се осоли. Да си ги припомним.

Правило едно

Всички течни или полутечни ястия, приготвени с вода, трябва да се посоляват само тогава , когато са напълно готови, защото храната абсорбира солта по-равномерно в края на готвенето.

Месният бульон се посолява 20-30 минути преди края на готвенето, за да стане прозрачен.

Зеленчукови супи - 10 минути преди края на готвенето.

Гъбен бульон - в самия край.

Бобови растения(боб, фасул, леща, грах) се посоляват след варенето. Ако ги посолите в началото, ще се варят много дълго.

Въпреки това, от това правило има изключения:Ако готвите зърнени храни, тестени изделия, фиде, кнедли, кнедли, кнедли, както и риба, рибена супа или зеленчуков бульон, тогава трябва да осолите водата в началото на готвенето. В този случай водата завира по-бързо.

Правило две

Месото трябва да се осолява много умерено, то вече съдържа различни соли. Деликатният вкус на месното ястие и неговата изразена миризма се запазват само при умерена консумация на сол.

Ако задушавате месо, трябва да го посолите 10 минути преди готвене, в противен случай ще стане жилаво.

При пържене парчетата месо (лангети, антрекоти, ескалопи) се осоляват само когато върху тях се образува златистокафява коричка (обикновено 3 минути преди края на готвенето, в противен случай те ще бъдат сухи).

Месните ястия, приготвени на шиш, се посоляват непосредствено преди края на печенето.

Черният дроб се пържи безсолно, иначе се оказва твърде жилав.

Правило три

Риба (варена, пържена или задушена), трябва да го посолите обилно.

За да направите рибата с мека консистенция по-твърда, трябва да я осолите един час преди пържене.

Ако ще пържите или задушавате риба, тогава е по-добре да я солите и пиперите сурова 10-15 минути преди готвене, тогава тя няма да се разпадне по време на процеса на пържене.

Рибата за печене във фурната се осолява 5-7 минути преди готвене.

Четвърто правило

Картофите се осоляват по различен начин в зависимост от начина на приготвяне.

Сварените картофи, обелени, се посоляват, щом водата заври.

Картофите в яке се осоляват в самото начало на готвенето (ако изобщо са осолени).

По-добре е да солите пържени картофи, когато са почти готови, в противен случай резените или лентите, на които са нарязани картофите, ще се разпаднат.

Ако картофите се варят за пюре, тогава те добавят сол в края на готвенето, тогава ще бъде по-вкусно.

Правило пето

Когато пържите зеленчуци, солта се добавя в самия край, в противен случай зеленчуците се оказват задушени.

Когато пържите патладжани, посолете тигана, а не самите зеленчуци – това прави почти невъзможно пресоляването им.

Суровите салати се осоляват преди сервиране, в противен случай сокът ще изпъкне, вкусът ще се влоши и ястието ще бъде неапетитно.

Както виждате, осоляването на храна е цяло изкуство.

Ако и вие знаете правилата на това изкуство, разкажете ни за тях и не забравяйте, че недосоляването е на масата, а пресоляването е на гърба.

Първите ястия трябва да се осоляват, когато основните продукти са сготвени и могат да абсорбират солта равномерно. Преди да добавите сол към супата, трябва да опитате месото и картофите за готовност. Ако добавите сол твърде рано, супата ще се готви по-дълго и утайката ще бъде безвкусна.

Обикновено, когато готвите супа, солта се добавя почти преди края; аз добавям сол след добавяне на картофите; ако добавите сол преди това, можете да направите грешка и супата най-вероятно ще се окаже твърде солена. Но понякога използвам соя в началото, когато бульонът просто заври.

Обикновено добавям сол в края на готвенето, например, ако варя супа с кюфтета, там вече има сол, но ако сложите сол по-рано, просто можете да я пресолите. Ако готвя супа с пилешко месо, първо го сварявам, накрая добавям сол, след това добавям останалите съставки към супата, като картофи, фиде, зеленчуци и ако е необходимо, добавям сол към супата в края на готвенето.

Относно месната супа. Тъй като месото се осолява двадесет минути преди да е готово, се оказва, че осолявам супата на етапа на готвене на месото. И тогава (след като, както казахте, изхвърлих всичко останало) просто опитвам и добавям сол, ако е необходимо.

Посолявам всички супи 5-10 минути преди да са готови. Добавям пържен лук, моркови и билки, сол и варя още 5-10 минути.

Струва ми се, че всички супи се посоляват по един и същ начин, в смисъл няма голяма разлика, било в началото или в края на готвенето.Аз например я осолявам по средата. И накрая го пробвам, ако не съм сложила достатъчно сол (което се случва по-често), тогава добавям още към края.

Всеки човек има свой собствен метод и количество, когато използва сол. Например, когато приготвям супа, се опитвам да я осоля само когато съдържа всички необходими съставки, за да ги наситя напълно със сол.

Някои супи вече първоначално съдържат храни, съдържащи голямо количество сол - това могат да бъдат кисели краставички, кисело зеле, дори обикновена яхния съдържа много сол и подправки. Така че с добавянето на тези съставки вече осолявате супата. Остава само след добавяне на всички съставки да изчакате да заври и да посолите на вкус. В супи, приготвени изключително с несолени храни, също е по-добре да добавите сол в самия край - много храни, като картофите, интензивно абсорбират сол при високи температури. Въпреки това, баба ми винаги е казвала, че картофите няма да поемат излишната сол, но пресолената супа винаги може да бъде спасена, като добавите картофи към нея.

Обикновено супите трябва да се посолят и подправят с подправки 5-10 минути преди да са готови. Така солта ще се разпредели равномерно. Обикновено все още опитвам супата, след като е проверена и престои около 10 минути, ако няма достатъчно сол, добавете още. Но ако сте пресолили, можете да добавите още картофи и да поври малко.

в самото начало, така че цялата мръсна пяна да излезе от месото и да може да се събере с лъжица

По-добре е да солите супата след добавяне на всички съставки, малко преди да е напълно готова. Това се дължи на факта, че всичко се готви по-дълго в солена вода, което означава, че има по-малко витамини и други полезни вещества, които се унищожават от температурата.

След като добавите сол към супата в началото на готвенето, целият вкус се абсорбира от съставките в бульона. Затова трябва да посолите супата 10 минути преди да я свалите от огъня.

За 10 минути всички продукти в супата имат време да се посолят, но вкусът няма време да изври от тях и полезните свойства се запазват.

Обикновено добавям сол към края на готвенето. След като сложих картофите там, защото картофите са склонни да се варят, а в солена вода запазват формата си. Да, и разбира се, солта унищожава полезните витамини, съдържащи се в зеленчуците, и е по-добре да добавите сол в края на готвенето.

Солта е основна хранителна добавка, която отдавна присъства в човешкия гастрономически свят. Въпреки съвременните противоречия между ползите и вредите, рядко е възможно да се елиминира напълно от диетата. Почти невъзможно е да приготвите вкусна супа без сол, защото тя придава интересен вкус на ястието. Но какво да направите, ако сте пресолили супата и как да я осолите правилно, за да избегнете това?

За съжаление няма универсално правило, тъй като много зависи от индивидуалните предпочитания. Въпреки това все още съществуват някои общи правила:

• Повечето ястия се препоръчват да се осоляват на последния етап от готвенето;
• Солянката се осолява в малки количества, тъй като съдържа солени компоненти;
• Преди да тествате ястието за сол, то трябва да се охлади, в противен случай може да изглежда по-малко солено;
• Когато проверявате супата за сол, просто опитайте бульона;
• опитайте ястието не повече от два пъти, в противен случай чувствителността към сол може да се притъпи и няма да забележите солеността;
• солта от различни производители може да има различни концентрации, така че е по-добре да изберете конкретна марка и да използвате само тази.

Какво да направите, ако пресолите супата си?

В зависимост от вида на супата методът за решаване на проблема може да е различен. За да избегнете объркване, можете да използвате следните препоръки:

• Супас фиде може да се коригира чрез добавяне на торбичка ориз или брашно за 10 минути.
• Какво да направите, ако имате пресолена зелева супа, борш, солянка или доматена супа? Просто добавете малко количество лимонов сок или ябълков оцет.
• Можете да хвърлите шепа ориз в киселата или зелена зелева чорба или да добавите сурово яйце.
• Добавянето на доматено пюре или заквасена сметана ще помогне с проблема с всяка „червена“ супа.
• Лимонът перфектно ще коригира рибената чорба и солянката.
• Супа-Картофеното пюре може да се спаси с добавяне на сметана.
• Супата от боб, пиле, гъби или грах ще се подобри с добавянето на едно сурово яйце.
• Излишната сол ще се абсорбира от обелените картофи. Ако първото ястие е достатъчно гъсто, "помощните" картофи могат да бъдат отстранени и използвани като гарнитура или добавени към салата. В празна супа можете просто да намачкате картофите и да ги оставите.
• Зърнените култури като ориз, елда или просо абсорбират солта перфектно. Зърнените култури трябва да бъдат увити в марля и поставени в тиган. Връзката може да остане там до пълна готовност.
• Кокошите яйца са чудесни за приготвяне на силно осолена рибена супа или друго рибно ястие. Яйцето се счупва в купа, разбърква се и внимателно се изсипва в супата. Какво да направите, ако в семейството не се яде течно ястие с варени яйца? Можете просто да ги извадите с решетъчна лъжица преди сервиране.
• Вместо зърнени храни в тиган с пресолена супа можете да добавите пшенично брашно, увито в чиста марля или кърпа. След известно време торбата се отстранява. Недостатъкът на този метод е появата на мътност в бульона.

Как правилно да солите различни ястия

Различните ястия изискват различно количество сол, но на какъв етап трябва да се осолява храната и в какво количество?

Супи

По-добре е да солите супата, когато всичките й компоненти са сварени. В трилитрова тенджера са достатъчни 3 чаени лъжички сол.

месо

Месото не изисква много сол, защото не е съвсем меко. Това създава проблеми по време на готвене. За килограм пържола, приготвена на открит огън, е необходима чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка се слага на килограм печено месо. Колко сол ви трябва на кг кайма? Половин ч.л.

Риба

Рибата не се осолява като другите продукти. Преди да започнете да готвите, трябва да го натриете със сол. На килограм са необходими 3 ч.л. Когато става въпрос за приготвяне на рибена чорба, по-добре е да добавите 4 супени лъжици, тъй като част от солта ще бъде усвоена от други съставки. Рибните ястия се осоляват преди готвене.

Зеленчуци

Солта придава сочност на зеленчуците. По-добре е да ги посолите към края на готвенето, в противен случай може да станат по-жилави. Когато пържите патладжани, е необходимо да осолите маслото, използвано за готвене. Няма нужда да солите самите плодове. Сварените картофи се посоляват 15 минути след сваряването. За килограм картофи е достатъчна чаена лъжичка сол.

Паста и кнедли

Всички ястия от безквасно тесто, които се готвят с бульон или вода, трябва да се посолят, докато течността заври. Именно от бульона ястието ще поеме нужното количество сол. За пастата е необходима 1 чаена лъжичка на литър вода, за пелмени или кнедли - половин лъжица.

Сладки сладкиши

Сладките печени продукти се осоляват, за да се подчертае сладостта и ефирността на тестото. За сладкото тесто е достатъчна една щипка на килограм, а за тестото с мая – две. На килограм бутер тесто, приготвено на маслена основа, се добавя чаена лъжичка сол.

Как да спасим ястията от излишната сол

Има методи, които ще ви помогнат да се справите с проблема с помощта на продукти.

Какво да направите, ако пресолите месото или рибата си?

Прекомерното осоляване на месото е сложен проблем, който изисква някои жертви: вкусът на ястието най-вероятно ще пострада, но все пак ще можете да го спасите от боклука. Месото трябва да се извади и да се измие със студена вода. След това се държи на огън известно време.

Леко осолена риба на скара може да се третира с добавка на лимонов сок.

Какво да направите, ако пресолите картофеното пюре?

В този случай добавянето на малко несолено картофено пюре помага. Ако тази опция не е подходяща, тогава можете да използвате масло. Много хора харесват картофи с добавка на масло, което придава нежност, заглушава соления вкус и прави картофеното пюре по-гъсто.

Как да оправим ориза?

Най-подходящият метод в този случай е обилно изплакване с хладка вода. Колкото по-ниска е температурата на водата, толкова по-добър е крайният резултат. Измитият ориз ще стане по-привлекателен и ще се отърве от излишната сол.

Коригиране на пресолени каши, елда и други зърнени храни

Ако кашата е приготвена с мляко, тогава можете да се отървете от пресоляването, като добавите малко повече. В противен случай е по-добре да използвате обелени сурови картофи, които ще абсорбират излишната сол.

Как да избегнем пресоляването

Има няколко малки трика, които ще ви помогнат да избегнете повтарянето на грешки в бъдеще:

• опитвайте храната по време на готвене, но не много често, един или два пъти е достатъчно;
• предварително проучете компонентите на ястието за съдържанието на сол;
• запомнете: винаги можете да добавите сол на вкус, но е по-рядко да спасявате супа и други ястия от пресоляване!

Гъбена супаМожете да го приготвите от много видове гъби, но особено вкусно и ароматно се оказва от белите. Може би е трудно да си представим по-„лятно“ първо ястие от прясно набрана гъбена супа. Но дори и през зимата може да се приготви такава супа, чудесни за нея са шампиньоните или сушените гъби.

За да приготвите супата, трябва да сортирате гъбите, да ги изплакнете обилно с течаща студена вода и да ги обелите. Модерно е едрите да се нарязват на парчета, малките се слагат цели в бульона. След приготвянето на бульона е модерно гъбите да се хващат с решетъчна лъжица и да се запържват, след което да се връщат обратно в супата. Фенове на диетични ястия могат да се справят без пържене. Ако планирате да сложите сушени гъби в супата, първо трябва да ги накиснете в студена вода за 3-4 часа и едва след това да ги варите.

За готвене на гъбена супа изисква сетенджера с подходящ размер и тиган за пържене на самите гъби или зеленчуци (моркови, лук).

Приготвянето на тази супа изисква минимум време и усилия, а ястието се оказва вкусно, ароматно и апетитно. Най-доброто допълнение към него биха били крутоните от бял хляб, пържени зеленчукмасло, шепа нарязани пресни билки и няколко лъжици заквасена сметана, които ще придадат на супата специална нежност и приятен кремообразен вкус.

500 г пресни шампиньони
2 средни глави лук
1 среден морков
3 средни картофа или 150-200 г фиде (за предпочитане "паяжина")
сол на вкус)
зеленина (на вкус)
сметана (на вкус)

Пригответе гъбен бульон. За да направите това, измийте добре шампиньоните и ги нарежете на четири части. Слагат се в тенджера, заливат се с 2,5-3,0 литра вода и се поставят на умерен огън. Веднага след като бульонът започне да кипи, отстранете с лъжица образувалата се пяна и намалете котлона. Гответе около 1 час, като периодично отстранявате пяната, добавяте сол. В това време обелете морковите и лука, нарежете ги на ситно и ги запържете в олио или зехтин за 3-5 минути. След това извадете гъбите от бульона, охладете леко и нарежете на ситно. Добавете ги към морковите и лука и ги запържете леко. Ако планирате да готвите супа с картофи, тогава трябва да го обелите, нарежете на кубчета и да го сложите във врящ бульон, а когато е почти готов, добавете гъби и зеленчуци. Ако супата се приготвя с фиде, тогава първо се добавят гъбите и зеленчуците, супата се вари на слаб огън 5-7 минути и след това се добавя фидето. След това супата се готви още 2 минути, след което тиганът се отстранява от котлона. Преди сервиране ястието трябва да престои поне половин час, по-добре е да добавите заквасена сметана и билки не в тигана, а в чинията.

Акцентът на това ястие е, че почти всички съставки могат да бъдат сглобени или направени сами. Това му придава особен, истински домашен вкус, а да не говорим за вкусния аромат на манатарки. Е, ако успеете да се докопате до истинска селска заквасена сметана, бъдете сигурни, че една тенджера от тази гъбена супа ще бъде изядена на един дъх!

500 г манатарки
2 глави лук
2 средни моркова
2,5-3 чаши брашно
50 ml растително масло
вода
сол на вкус)
зеленина (на вкус)
сметана (на вкус)

Пригответе тестото за юфка: Поставете половината брашно върху дъска и оформете малко кладенче в центъра. В отделен съд се налива олио и 100 мл преварена вода със стайна температура. Посолява се леко и се замесва тесто, което е достатъчно гъсто, за да прилича на течна заквасена сметана. След това постепенно добавете останалото брашно, докато тестото стане достатъчно твърдо. Разточете го с точилка на тънък пласт и нарежете на ленти. Поставете дъската с юфка на топло място за няколко часа, за да изсъхне.

Когато фидето е готово, можете да започнете да приготвяте гъбения бульон. Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени и измити обилно със студена течаща вода. След това се поставят в тенджера с 2,5-3 литра вода и се варят на тих огън около 1 час, като периодично се обира пяната и се посоляват. След това трябва да поставите юфката в бульона и да готвите на среден огън за 10-12 минути. През това време запържете ситно нарязания лук в тиган в растително масло и го прехвърлете в бульона. Оставете супата да къкри още 2-3 минути, свалете от огъня и оставете за около половин час. Сервирайте супата със заквасена сметана, крутони от бял хляб и ситно нарязани пресни билки.

Тази супа има деликатна консистенция, което я прави сигурна ще ми харесадеца. За него можете да използвате шампиньони, манатарки или манатарки. По-добре е гъбите да са малки, те придават по-богат аромат.

Гъбите изплакнете обилно под студена вода, обелете и нарежете на средни парчета. Варят се в подсолена вода 40-45 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и се запържват в маслото, като се добавят брашното и накълцания на ситно чесън. Когато гъбите леко покафенеят, налейте около 2 чаши гъбен бульон в тигана, оставете да заври, добавете сол и черен пипер на вкус. След това охладете малко супата, изсипете в блендер, смилайте с него всички съставки до пюреобразна консистенция, налейте сметаната и сервирайте ястието, като гарнирате с нарязани билки.

Сварете вода в тенджера. Обелените картофи се нарязват на ситно и се слагат във вряща вода. Гответе десет минути. Докато картофите се варят, обелете и измийте морковите и лука. Нарежете лука на кубчета. Настържете морковите с едрото парче на ренде. Измийте гъбите, поставете върху кърпа за еднократна употреба, подсушете и нарежете на филийки. Изсипете олио в предварително загрята тенджера и добавете към него гъбите и зеленчуците. Запържете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за пет минути. Гответе запръжената супа още 10 минути. Нарежете топеното сирене на парчета. Нарежете на ситно измитата зеленина. Изсипете сметаната в тавата и добавете сирената. Добавете сол и черен пипер. Щом супата заври, извадете на плота и добавете билките. Оставете супата покрита за 10 минути.

Сортирайте и измийте боба. Поставете в тенджера, добавете литър вода и оставете за пет часа или цяла нощ. След това го слагаме на котлона

и оставете да заври. Варете на слаб огън под капак около час. Измиваме шампиньоните, поставяме ги в отделен съд и ги заливаме с два литра вода. От момента, в който заври, варете още пет минути. Обелете, измийте и нарежете картофите на парчета. Обелете лука и го нарежете на ситно. Нарежете обелените моркови на тънки лентички. С решетъчна лъжица извадете шампиньоните от тигана и ги нарежете на ситно. Измийте добре ориза. Във врящия гъбен бульон се слагат картофите, половината нарязани лук и моркови, оризът. Покрийте с капак и гответе 15 минути на слаб огън. Останалите зеленчуци се задушават в сгорещено олио до омекване, като се разбъркват от време на време. Сложете гъбите в тигана и ги запържете със зеленчуците за кратко. Добавете печеното към супата. Сол, черен пипер, сезон с любимите си подправки. Свареният боб се слага в тигана и се вари още седем минути. Добавете ситно нарязани зеленчуци към супата. Оставете супата да престои около 15 минути и сервирайте.

Сварете зеленчуков бульон в тенджера. Измийте и разделете броколите на розички. Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета. Нарежете обеления и измит лук на ситно. В тиган разтопете маслото и в него запържете лука до златисто кафяво. Измийте шампиньоните, подсушете леко и нарежете на филийки. Пренаредетедобавете картофи и гъби към кипящ бульон и гответе на слаб огън за десет минути. Добавете броколите и печеното, посолете и гответе още пет минути. Разсипете горещата супа на порции и поръсете с магданоз.

Сортирайте перления ечемик, изплакнете и накиснете за една нощ. На сутринта изплакнете зърнените храни, добавете бульон, добавете цяла глава лук и гответе на силен огън. След като заври, намалете котлона и варете около 20 мин. Обелете морковите и картофите, изплакнете ги и ги нарежете: картофите на ситно, морковите на ситно. Прехвърлете зеленчуците в супата и оставете да къкри пет минути. Измийте шампиньоните, нарежете ги на филийки и ги запържете в маслото, докато омекнат. черен пипер и сол. Прехвърлете гъбите в супата и оставете да къкри пет минути от момента, в който заврят. Добавете сметаната на тънка струя, добавете дафиновия лист и солта, оставете на огъня да заври и отстранете от огъня. Добавете нарязани билки и пресован през преса чесън. Разбъркайте и сервирайте.

Обелете и измийте морковите и лука. Зеленчуците се нарязват на малки кубчета и се запържват в тенджера в растително масло. Гъбите почистваме, измиваме и нарязваме на тънки филийки. Слагаме ги в котел със зеленчуци. Тук се добавя сортираната и измита леща и всичко се запържва заедно. Налива се загрятият бульон. Картофите и тиквичките се обелват, изплакват и нарязват на кубчета. Поставят се във врящ бульон. Гответе още четвърт час. Измийте зелените, обелете чесъна и го нарежете на ситно с остър нож. Добавете всичко към супата, покрийте с капак и ние настоявамеза малко.

Почистете и измийте гъбите, нарежете ги на едро. Поставете в тенджера, добавете 2,5 литра вода, изчакайте да заври и варете 20 минути. Обелете и нарежете картофите на кубчета. Сортираме и измиваме елдата. Поставете елдата и картофите в тенджера и варете четвърт час. Настържете обелените моркови на лентички. Обелете лука и го нарежете на ситно. Запържете зеленчуците в маслото, докато омекнат. Прехвърлете печеното в супата и оставете да поври няколко минути. Овкусете със сол, добавете нарязани билки и отстранете от котлона.

1. В гъбената супа можете да сложите дафинов лист, но това трябва да стане в самия край на готвенето (около 10 минути), а когато супата е готова, веднага извадете дафиновия лист.

3. От манатаркаи особено манатарките, бульонът се оказва доста тъмен, така че е по-добре да приготвите супа от тях с добавяне на топено сирене. Сиренето се слага в самия край на готвенето, предварително нарязано на кубчета.