Полата е узбекско ястие. узбекски ястия

У дома

Хранене

Цветни и оригинални, сърдечни и ароматни узбекски ястия са известни по целия свят. Кухнята на Узбекистан е пропита от тенденциите и кулинарните традиции на тюркските и персийските народи. От тях се взема по малко от всичко и в същото време най-важното. Ястията от Узбекистан, ярки на цвят и богати на вкус, се приготвят от прости и достъпни съставки. И можете да ги приготвите във вашата кухня, ако просто проучите малко рецептите.

Характеристики на узбекската кухня

Основната съставка на повечето узбекски ястия е месото. Най-често използваното месо е агнешкото и конското (за някои ястия). Птичето и говеждото не са толкова обичани и почитани от узбеките. За свинско месо и мюсюлмански традиции изобщо няма да говорим.

Освен месо много добре върви и риба. Особено популярен е в крайбрежните райони, където през сезоните се приготвят много рибни кебапчета. Узбекските ястия имат определена сезонност. В студения зимен сезон - това са месни рулца, салати и топли супи, домашна наденица. През лятото узбеките най-често приготвят обилен лагман за вечеря и ароматни чайове. Есента е време, когато изобилието от реколта винаги се използва умело от узбекските домакини. Това са долма, тиквен пилаф, манти с картофи, супа от кисело мляко.

Украсата на масата и визитната картичка, разбира се, е пилаф. Тя ще се различава в зависимост от района. Узбекските ястия са толкова разнообразни и многостранни, че има повече от сто вида рецепти само за пилаф.

Агнешки лагман

Три средни глави лук.
Една зелена ряпа
Четири зрели домата.
Една глава чесън.
Сладък пипер.
Един малък морков.
Растително масло - 200 грама.
Лют пипер (по желание).
Половин килограм агнешко.
Малка връзка зелен лук.
Зелен фасул - 100 грама.
Подправки: сол, смлян бахар или смлян пипер, кориандър, червен пипер.

Агнешкият лагман има своя привкус - това е домашна юфка. За да го приготвите ще ви трябва: четири чаши брашно, три пилешки яйца, щипка сода и сол, както и малко растително масло. Замесете тези съставки в гъсто тесто, покрийте го с кърпа и оставете да "втаса" за два часа.

В малък съд трябва да разредите сол и вода. Потопете ръцете си в солена вода и омесете тестото. Постепенно ще се насити със соления разтвор и ще стане мек и гъвкав. Намажете готовото тесто с растително масло и оставете за още половин час в купата. От втасалото тесто се правят малки бучки (колкото орех). От всеки се прави дълъг флагел и се намазва с масло. От тях вече ще се разтеглят юфка.

Експертите съветват да не бързате и да оставите теста да престои необходимото време. Липсата на умения ще бъде повече от компенсирана от висококачествено втасване на тестото. Юфката може да се приготви предварително, съхранява се добре в хладилника два-три дни.

Да преминем към зеленчуците

Нарежете лука, репичките, морковите и ряпата на парчета. Отстранете кожата от домата и го нарежете на филийки. Сладкото предварително се нарязва на лентички. Боб и чесън - на дълги ленти. Само лютата чушка не се нарязва по никакъв начин, оставя се цяла и се добавя към ястието.

Нарежете месото на парчета или дълги ленти и го поставете в котел, където вече е загрято растителното масло. Пържете. След това добавете един по един зеленчуците: лук, моркови, репички, ряпа, зелен фасул, домати, чесън и чушки. Налейте малко преварена вода. Кипи се. Оставете да къкри за десет минути. Добавете подправки и сол. Изключете газта.

Сварете фидето в леко подсолена вода. Отцедете в гевгир. Агнешкият лагман се сервира в това изчисление: юфка - 2/3 от чинията, 1/3 - месо и зеленчуци.

Узбекска долма

300 грама агнешко месо.
Лозови листа.
Пет големи глави лук.
Една чаша ориз.
Една чаша заквасена сметана или нискомаслен кефир.
Зелени: кориандър, магданоз, копър, босилек.
Подправки.

Нарежете агнешкото на парчета. Обелете лука. Прекарайте месото и лука през месомелачка. Добавете недостатъчно сварен ориз, билки, сол и черен пипер към каймата. Узбекската долма е донякъде подобна на зелевите рулца, с които сме свикнали. Само вместо зеле тук се използват листа от грозде. Те трябва да се залеят с вряла вода, да се подредят на масата и да се напълнят с пълнеж от ориз и месо.

Готовите ролки се подреждат в голям просторен съд. Добавете бульон или само вода. Гасенето трябва да става на слаб огън. В зависимост от броя на гроздовите зелеви рула, времето за готвене ще варира. Сервира се със заквасена сметана или кефир.

Шашлик

Тайната на готвенето на всеки кебап се крие в марината. Узбекският агнешки кебап не е изключение. За марината в узбекски стил ще ви трябва:

1,5-2 килограма агнешко (или телешко).
Четири глави лук.
Подправки и сол.

Месото трябва да се подготви, т.е. да се отърве от филми и сухожилия. Лукът се нарязва на много ситно или се настъргва (приготвяме си кърпички за бършене на сълзите). В идеалния случай ястието изисква само сок от лук.

Но ако сълзите го „задушат“ и ви пречат да го изстискате, няма значение, можете да го използвате и с каша. Добавете любимите си подправки, сол и пресни билки (по желание) към месото. Маринатата е готова. Тайната му е в простотата на съставките и сока от лук.

Катикли супа

Супите с кисело мляко са много популярни в Узбекистан. Едно от тези ястия е супата от катикли. Акцентът на ястието е използването на джугара - специална зърнена култура.

Задължително:

Джугара - 500 грама.
Същото количество месо (агнешко или телешко).
Две глави лук.
Половин литър кисело мляко.
Две големи връзки кориандър, копър, магданоз и стрък райхан.
Лют червен пипер и сол.

Джугару трябва да се готви около час в леко подсолена вода. След като зърнената култура е готова, добавете към нея ситно нарязано месо. Можете да поставите моркови или ряпа, пържен лук. Гответе още двадесет минути.

Свалете супата от котлона и разбъркайте старателно. Щом изстине малко може да се залее със заквасеното мляко. Отгоре поръсете със ситно нарязани зеленчуци.

Пържени кнедли

Брашно - 500 грама.
500 грама месо.
Две кокоши яйца.
Пет до седем глави лук.
Половин чаша вода.
Лют пипер и сол.

Узбекските кнедли, както всеки друг, се състоят от две основни съставки: тесто и мляно месо. Но има и някои особености. Тестото се прави с яйце. Разбива се в голяма купа, добавя се солта и водата. Разбийте старателно. Добавете малко по малко брашното и омесете добре тестото. Оставете го за десет до двадесет минути.

Каймата е стандартна: прекарайте месото и лука през месомелачка с добавка на сол, черен пипер и малко количество билки. Малки кюфтенца от пържена кайма се нареждат върху квадратчета тесто, навиват се и се пържат.

Салата от пресни домати - Ачик-чучук

Свежият ачик-чучук, салата от избрани месести домати, е доста популярен в Узбекистан. Приготвя се много лесно. Добър за пилаф и агнешки кебап.

Четири до пет големи домата.
Две малки глави червен лук.
Растително масло, сол, подправки, билки, черен пипер - на вкус.

Тайната на тази салата се крие в специалната подготовка на лука. Доматите, както за всяка друга салата, се нарязват произволно (кубчета, половинки, пръстени и др.). Но лукът се нарязва на половин пръстени и се смила със сол. Това се прави на ръка. След това съставките се смесват и се подправят с растително масло.

Катлама

Друго популярно и световно известно узбекско ястие е катлама - плосък хляб, приготвен от безквасно тесто.

Половин килограм брашно.
200 милилитра вода.
Една чаена лъжичка сол.
Растително масло - две супени лъжици.
Магданоз, лук и сол - за пълнеж.

Изсипете преварена вода в голям дълбок съд. Добавете брашно, слънчогледово масло и сол там. Омесеното тесто трябва да е плътно (стръмно). Оставете го за двадесет минути, за да изсъхне малко. След това разделете на две части, всяка разточете много тънко. След като намажете с растителна мазнина и навиете парчето тесто на руло, оставете го за още двадесет минути.

Сега го разточете отново и добавете плънката. Завийте отново рулото. Нарежете на парчета и всяко притиснете леко с длан. Препоръчително е питките да се пържат в тиган в достатъчно количество олио.

Има и популярна версия на татарската катлама. По-подходящ е за тези, които следят диетата си и избягват да ядат пържени храни. Татарската версия се приготвя точно по същия начин като узбекската. Единствената разлика е, че питките не се пържат, а се приготвят на пара.

айрян

Кухнята на Узбекистан е известна не само със своите ароматни плоски хлябове, сърдечен кебап и пилаф, но и с чудесната си напитка, която дава здраве и дълголетие. Това е узбекски айран, на който отдавна се приписват чудотворни свойства.

Благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Подобряване на метаболитните процеси в организма.
Положителен ефект върху сърдечния мускул.
Придава на кожата свежест, блясък и младост.
Спасява от тежък махмурлук.
И просто утолява добре жаждата и дори глада.

Айранът, подобно на други узбекски ястия, се приготвя от прости и евтини съставки. Основният компонент е катик. Но винаги можете да го замените с козе мляко или нискомаслено натурално кисело мляко. Ще ви трябват също сол, захар и вода.

Процесът на готвене е толкова прост, че може да изглежда невероятен за мнозина. Вземете една част мляко или кисело мляко, добавете две части студена вода и разбийте, докато се образува пяна. Сега остава само да подсладите малко напитката, да добавите сол и да добавите ситно нарязани билки.

Айрянът може да се използва не само за напитка. Често се използва за приготвяне на окрошка и обилни питки. Рецептата за окрошка е проста. Ще ви трябват няколко варени картофа (нарязани на кубчета), варени пилешки яйца (шест парчета), четири пресни краставици (сламки), няколко големи репички (нарязани на кубчета), варена наденица или шунка (може да се използва варено месо). Всички съставки се изпращат в голяма купа, където се добавя айран. С разбъркване и добавяне на пресни билки се получава изненадващо засищащо, питателно, но нискокалорично, освежаващо ястие, подходящо за летните жеги.

Рецептата за картофени сладки с айрян е толкова проста, колкото и приготвянето на окрошка. Варените картофи трябва да бъдат пасирани, добавете ситно настъргано сирене, малко сол, петдесет грама масло. Замесете айрян и триста грама пресято брашно в гъсто тесто. Правим от него питки. Можете да ги разтеглите с ръце или просто да ги разточите с точилка.

Остава само да добавите плънката от картофи и сирене и да защипете краищата на тортилите. Те могат да се приготвят до готовност в сух тиган или във фурната. Сервира се с масло.

Характеристиките на узбекската кухня, както и на много други национални кухни, се определят от спецификата на местното селско стопанство. Зърнопроизводството е много добре развито в Узбекистан, така че юфката и хлябът са от първостепенно значение в местната кухня. Овцевъдството също е широко разпространено в Узбекистан, така че най-популярният вид месо е агнешкото, което е включено в повечето основни ястия на узбекската кухня. По-рядко се използват конско и камилско месо.

Като цяло узбекската традиционна кухня се състои от мазни, ароматни и умерено пикантни ястия. Въпреки това, узбекската кухня трябва да бъде разделена на две части, тъй като е много податлива на сезонността: през лятото се ядат предимно пресни плодове и зеленчуци и ястия от тях, през зимата - сушени плодове, мариновани зеленчуци и тлъсти меса. Много активно се използват подправки: лют червен пипер, черен пипер, босилек, кориандър. Невъзможно е да си представим местната кухня без зеленчуци, най-популярните от които са моркови, тиква, домати, картофи и чесън. Най-популярните зеленчуци са гроздето, динята и пъпешът.

Ако Украйна се свързва с борш, тогава Узбекистан се свързва с пилаф. Това несъмнено е най-популярното и най-известното ястие от узбекската кухня, което е, грубо казано, парчета месо с ориз, моркови и лук. В Узбекистан са известни десетки разновидности на пилаф, които се различават както по начина на приготвяне, така и по ситуационен характер - има различни видове празничен и обреден пилаф. Пилафът не е просто ястие, той е истински културен символ на страната. Според традицията, ако се приготвя пилаф за гости, тогава собственикът на къщата със сигурност трябва да го приготви. Тази традиция се спазва в много семейства и днес.

Въпреки това шегите, че узбекската кухня се състои от стотици ястия, 99 от които са разновидности на пилаф, едва ли са подходящи. Узбеките не живеят само с пилаф, те имат с какво да се гордеят дори без това ястие. Други добре познати ястия от узбекската национална кухня: шурпа (супа, приготвена от голямо парче тлъсто месо и пресни зеленчуци), лагман (ястие на базата на юфка, което може да се сервира както като супа, така и като основно ястие), манти ( големи варени кнедли) , мастава (зеленчукова супа с агнешко и ориз), чучвара и самса (пълнени баници с тесто, поднасят се и като предястие, и като основно), димлама (месна яхния със зеленчуци) и голямо разнообразие от шишчета и кебапчета .

Докато изборът на супи и топли ястия от узбекската кухня е доста широк, гамата от десерти наистина е много ограничена. Типичното хранене завършва с пресни плодове или компот от сушени плодове, по-рядко на масата се сервират ядки или халва. Сладкишите са по-рядко срещани, отколкото в други страни от региона.

Традиционната узбекска национална напитка, както и в много други страни от Централна Азия, е зеленият чай. За узбеките зеленият чай е напитка, която има не само гастрономическо, но и културно значение. Тази напитка винаги придружава храната, тя е символ на гостоприемство. Ако собственикът на къщата предлага чай на гост, това означава, че той се радва на този гост. Зеленият чай се счита за традиционен, но черният чай е не по-малко популярен в Ташкент.

Алкохолът се консумира много по-малко в Узбекистан, отколкото в европейските страни, но виното е популярно в сравнение с други мюсюлмански страни. В Узбекистан има повече от дузина винарни, които произвеждат доста прилично вино от местно грозде.

Узбекската национална кухня е не само ястия, но и специална церемония на хранене и настройка на масата. Много узбекски семейства все още използват специални прибори за сервиране и спазват етикета на масата, което им позволява да запазят националния колорит и да превърнат обикновеното хранене в истинска церемония.

Узбекските национални ястия са ярки цветове, ориенталски вкус и вековни традиции, пренесени от миналото в настоящето. Първото нещо, което се свързва с кухнята на Узбекистан, е, разбира се, ароматен пилаф, вкусен шиш кебап, буйни златни плоски хлябове от топлината на топлината и невероятни сладкиши. Невъзможно е да устоите на изобилието от местни ястия! Можем да кажем с увереност, че в слънчевия Ташкент, Самарканд или Бухара няма по-малко екстри, отколкото звездите в небето! Кулинарните традиции, присъщи на узбекската кухня, са се развивали в продължение на много векове. Това не би могло да се случи тук без влиянието на други народи, които на моменти завладяват земите на Средна Азия. Номадският начин на живот и асимилацията на културите, по-специално близостта с персите и таджиките, спомогнаха за разнообразяване на гамата от традиционни ястия.

ЯСТИЯ ОТ УЗБЕКСКАТА КУХНЯ

Местната кухня, макар и формирана под влиянието на азиатските традиции, все още има свои собствени характеристики и специфики. Характеризира се с използването на месо. Агнешко, конско месо, говеждо, птиче - трудно е да си представим маса в Узбекистан без него. Храната тук е много засищаща и калорична. Готвенето също е немислимо без подправки - кориандър, шафран, лют пипер, агар-агар, кимион, розмарин и др. Такова изобилие от ароматни билки и подправки придава на ястията уникален, изискан аромат. Подправките веднага събуждат свиреп апетит, затова, помирисвайки тези деликатеси, вие искате да ги опитате. И тук има толкова много деликатеси, че очите ви се отварят широко: предястия, топли ястия, месни продукти, ароматни сладкиши, десерти. Определено няма да ви се налага да гладувате! В узбекската кухня има стотици рецепти и имена на различни ястия. Естествено е невъзможно да се изброят всички, така че си струва да подчертаете най-популярните.

узбекски закуски

В местната кухня има и специфични закуски. Сочните домашни колбаси и ястия от мазнина трудно могат да бъдат класифицирани като леки ястия. Khasyp се счита за една от най-оригиналните закуски. Ароматна, пленяваща с приятните миризми на ориенталски подправки, домашно приготвена варена наденица от агнешко месо, черен дроб и оризова каша - това е райска наслада за истинските гастрономи. Изглежда, че khasyp не изглежда много привлекателно, но всъщност е истински деликатес. Може би наличието на агнешки вътрешности и черва няма да зарадва всички, но след като опитате парче наденица, забравяте за всичко, дори за този малък нюанс.
В списъка с вкусни узбекски колбаси почетно второ място принадлежи на ястие с просто име - кази. Можете да ядете този невероятен месен деликатес всеки ден - едва ли някой ще се умори от него. Между другото, той се приготвя, колкото и да е странно, не от агнешко, а от конско месо, като се използва месо от ребрената част на трупа. Колбасът се сервира студен, нарязан на тънки филийки, овкусен с подправки, гарниран с билки и кръгчета лук. Kazy може да не изглежда особено впечатляващо, но вкусът е невероятен. Освен това конското месо е много здравословно и лесно се усвоява от организма. Като цяло има повече плюсове, отколкото минуси и това вече е добре!
За любителите на солени храни вероятно няма нищо по-вкусно от узбекския курт. Това наистина е универсално ястие: върви добре с бира и супа, а на дълъг път ще ви помогне да утолите жаждата и глада. В горещите летни дни задържа водата в тялото по-дълго. Какво е? Като цяло куртът е познат на азиатците от древни времена. Неговата рецепта е измислена с цел запазване на ферментирали млечни продукти, с които разумните съпруги снабдявали съпрузите си, когато пътували с търговски кервани далеч извън родните си земи. Курт е сушена осолена извара, направена на малки топчета. Приготвя се от сузма (продукт, останал от направата на извара) и сол. За подобряване на вкуса му се добавят различни подправки, предимно босилек и червен пипер. Кърт е вълшебна закуска. Той е лесно смилаем, калоричното му съдържание е еквивалентно на месните ястия, въпреки че се съхранява много по-дълго - от 7 до 8 години, леко е и заема малко място.

Първо хранене

Горещите ястия във всяка кухня са представени предимно от супи. В Узбекистан са доста засищащи, калорични и с плътна консистенция. Те се приготвят на базата на месен или рибен бульон с добавяне на месо, зърнени храни, боб, грах, различни сортове тиква и огромно количество билки и подправки.
В зависимост от начина на приготвяне на месото супите биват два вида. Първият се пържи, за него се използва предварително изпържено агнешко. Зеленчуците и другите съставки обикновено се нарязват на малки парчета. За по-богат вкус добавете чушки, домати и много подправки. Вторият вариант (шурпа, нарын) се приготвя от сурово месо, което се нарязва на едри парчета и се подправя с прясно или кисело мляко.
Едно от основните национални ястия на узбекската кухня е мастава или матоба. По отношение на състава на основните съставки и технологията на готвене той прилича на пилаф, поради което в ежедневието често се нарича "течен пилаф". По същество мастава е засищаща супа от ориз и прясно агнешко месо с добавка на моркови, лук, ряпа и домати. Неговите неразделни компоненти са много подправки, по-специално кориандър, босилек, черен и червен пипер, магданоз и плодове от берберис. Преди сервиране маставата се подправя с малко количество кисело мляко и чесън и допълнително се украсява с билки.
Узбеките смятат katykli khurda за лесно смилаемо и задоволително ястие - това е супа, приготвена в месен или зеленчуков бульон. Основните компоненти тук са ориз и пшенични зърнени храни, в някои региони на страната е обичайно да се добавят боб и боб мунг (боб мунг). Katykli Khurda принадлежи към категорията на диетичните ястия. За разлика от други супи, тук винаги се добавя малко кисело мляко, което придава лек, деликатен вкус и приятен аромат.
Един от вариантите на катъкли е халоп - студена ферментирала млечна супа, популярна сред много тюркски народи. В узбекската кухня това е смес от катик (кисело мляко), ситно нарязани билки и зеленчуци. Приготвя се предимно в горещите летни дни.
Каракумът също принадлежи към ферментиралите млечни супи. Наборът от съставки в това ястие е наистина минимален. Приготвя се от катик и ситно нарязан лук. Всичко се подправя с червения пипер и се долива малко преварена вода. Каракумът се сервира в купички заедно с малки питки.
Шурпа, супа с подправки, приготвена от предварително запържено месо и зеленчуци, е много популярна на Изток. По правило се приготвя от агнешко, понякога се използва птиче месо. В някои региони можете да намерите друга опция - „аси шурпа“, която се основава на рибен бульон. Характеризира се с използването на голямо количество билки и подправки. Отличителна черта е, че наред с традиционния набор от зеленчуци (моркови, картофи, лук), за готвене се използват неограничени количества ябълки, сливи, сушени кайсии и сушени плодове, което придава на супата сладък вкус и свеж плодов аромат .
В кухнята на Узбекистан има няколко разновидности на традиционна супа. Пържената агнешка шурпа или каурма-шурпа е широко известна. Приготвя се от ребрата на агнешки труп. Към ястието се добавят много зеленчуци: моркови и картофи, нарязан лук и домати. Сервира се в специални чаши, като при сервиране се гарнира с кориандър и черен пипер. Царевичната шурпа е не по-малко известна.
Сред първите ястия си струва да се подчертае пиева - лучена супа с агнешко и домати. Ерма, бульон, приготвен от натрошено жито, месо и домати, също се счита за популярно и задоволително ястие. Благодарение на добавянето на червен пипер, той се оказва доста пикантен, така че често се измива с кисело мляко.
Често срещано ястие е шурпа-чабан - супа от бульон от агнешки ребра с нарязан лук, домати и картофи. Сервира се по необичаен начин: на дъното на чинията се слага останалият пресен лук, настърган заедно с черен пипер, след което се налива супата. Лукът с подправки идеално допълва вкуса на агнешкото и зеленчуците и придава на ястието по-богат аромат.
Сред първите ястия, приготвени от говеждо месо, е популярна киима-шурпа - това е подправка за супа от костен бульон с кюфтета, задушен лук, ситно нарязани моркови и картофи. При сервиране добавете отделно сварен ориз, кисело мляко или малко заквасена сметана, поръсете с нарязани билки.
Узбекската кухня е известна и със своите сърдечни и необичайно мазни ястия. Те включват suyuk-osh - обикновена супа, приготвена от говеждо месо с лук, моркови и картофи. Също така е обичайно да добавяте малко юфка към него. Когато сервирате суюк-ош, не забравяйте да го подправите с кисело мляко.
Нарин може да се счита за универсално ястие. Поради гъстата си консистенция и високото съдържание на калории, често се сервира като основно ястие. Супата се приготвя от ситно накълцано агнешко месо и свинска мас. Отделно сварете фидето в подсолена вода. Смесете го с предварително запърженото месо, залейте всичко с бульон и украсете с билки.

узбекски пилаф

Перлата на местната кухня се счита за пилаф, който се появи доста отдавна. Технологията за приготвянето му е разработена за първи път на Изток и оттогава заема специално, почетно място в азиатската кухня. На Изток се използва ежедневно: нито едно събитие в семейството не е пълно без него! Узбекистан не беше изключение от правилото.
Има много рецепти за готвене на пилаф, но основната му характеристика е хармоничното съчетание на два компонента - зърнената част и пълнежа (zirvak). За разлика от други ястия, при приготвянето му се вземат предвид няколко нюанса. Първият е пропорциите на месото и зърнените култури, които определят вкуса. Във всеки регион тази комбинация е различна, което се отразява във вкусовите характеристики. При приготвянето на пилаф се обръща голямо внимание на зърното, така че зърнената култура също се приготвя по специална технология - тя трябва да е твърда и ронлива. За постигане на този ефект не се вари, а се задушава на тих огън.
На Изток има два ключови варианта за приготвяне на пилаф - ирански и централноазиатски. При първия оризът и плънката се приготвят отделно и тези компоненти се комбинират само при сервиране - така се приготвя храната в Турция и Азербайджан. В Узбекистан по-популярна е средноазиатската версия - когато зирвак и зърно се приготвят заедно и се сервират като цяло ястие.
В узбекската кухня има много регионални вариации в приготвянето на пилаф, които се различават по набора от основни съставки и съотношението между количеството месо и зърнени храни. Тук можете да намерите вариант с жито, пресни и сушени кайсии, чесън и боб. Също така към зирвак често се добавят плодове, по-специално дюля, берберис, стафиди и сушени кайсии.
Сред многото разновидности на пилаф в узбекистанската кухня тограма палов е много популярен. Приготвя се на два етапа: 1/4 от месото, морковите и лука се задушават заедно с ориза, останалата плънка се сварява в друга тенджера. Съединяват се при сервиране. Поднася се отделно с маринован див лук.
Тонтармският пилаф е не по-малко известен, той се различава от традиционния само по това, че оризът се запържва в разтопено масло преди готвене, докато се образува червена коричка. След това зърнената част се поставя в чугунени котли и се приготвя по обичайната рецепта, като се смесва със задушени лук и моркови.
В някои региони е популярен сафаки-палов или отделен пилаф в Самарканд. В този случай зирвакът, който включва агнешко, тънко нарязани моркови и лук, се задушава отделно от зърното. В друга тенджера се сварява оризът. При сервиране първо сложете зърнените култури в чиния, залейте с горещо масло отгоре и едва след това добавете вкусния пълнеж.
В узбекската кухня има и вегетариански вариант - бухарски пилаф без месо. За приготвянето му се използва само ориз, набор от зеленчуци и плодове, много билки, билки и подправки. Зърнената култура се смесва с моркови и лук, предварително задушени в растително масло. След това добавете малко измити стафиди, както и нарязан корен и магданоз. Богата комбинация от подправки, билки и сушени плодове придава на храната изключителен аромат.
Заслужава да се спомене и bakhsh, или зелен пилаф. Спецификата на това ястие се крие не само в необичайната цветова палитра, но и във факта, че всички компоненти за него се нарязват много фино. Ястието изглежда изключително екзотично и доста необичайно, а вкусът му ще се помни дълго време.
Друго традиционно ястие на Узбекистан е шавли. Хората го наричат нищо повече от „неправилно приготвен пилаф“. По същество се състои от същите съставки като пилафа, само съотношението на тези продукти е малко по-различно. В този случай не забравяйте да добавите много мазнина (1/2 от цялата порция), лук и зеленчуци и, напротив, добавете по-малко месо. Тук има и домати. Всичко това влияе върху консистенцията и вкусовите характеристики, което прави ястието различно от традиционния пилаф.

Втори ястия

В узбекската кухня се предпочитат ястия от агнешко. Говеждото, конското и пилешкото месо се използват много по-рядко. Основната особеност при приготвянето на месни ястия е, че месото както за първото, така и за второто се вари или пържи заедно с костта. Азиатската кухня не се отличава с широка гама гарнитури: месото се сервира главно със зеленчуци, лук и билки.
Басма е ярко, задоволително и ароматно ястие. Състои се от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок. За готвене тук се използва голям чугунен котел, на дъното на който се поставя малко мазнина от опашката. След това на слоеве се подреждат едро нарязано агнешко и цяла планина от зеленчуци - лук, картофи, домати, моркови, патладжани и зеле. Всичко трябва да се овкуси със сол, добавят се подправки, билки и много пресни билки. Съставките се заливат с вода и се задушават на слаб огън до пълна готовност.
Димлама, често срещана в селскостопанските райони на Централна Азия, е популярна и сред тюркските народи. Това е асортимент от задушени зеленчуци (зеле, чушки, лук, патладжан, моркови и картофи) с добавка на агнешко и мазнина. Готви се в големи казани. Всички компоненти се подреждат в ред, заливат се с вода и се оставят да къкри на слаб огън. След приготвяне ястието се разбърква старателно и се сервира в големи чинии.
Националните кухни на всички страни и народи, които някога са преживели тюркско влияние, също се характеризират с долма, в узбекската версия се нарича токош. До известна степен това е „източен“ роднина на руските рулца. Долма е смляно мляно месо, увито в млади гроздови листа. Обикновено за него се използват агнешко и ориз. За по-богат вкус често се добавят лимонов сок, ядки, зехтин и лук. Dolma в Узбекистан се приготвя от говеждо месо и кръгъл ориз. Не забравяйте да добавите зеленчуци към пълнежа, главно кориандър, няколко стръка мента и лук. Сервира се горещо със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Второто ястие включва ковурдак - редовно печено месо и вътрешности с добавка на зеленчуци и билки. За по-голяма наситеност към него се добавят картофи, пиле и малко тиква. За по-богат вкус ковурдакът се овкусява с различни подправки и билки, които се съчетават добре с основните съставки.
Аналог на ковурдака е бехили жароп или печено с дюля. Много е просто, за готвене вземете младо агнешко месо, лук и малко дюля. Натрошените съставки се задушават на слаб огън. Сервирайте го със ситно нарязани билки или няколко стръка кориандър.
Трудно е да си представим узбекската кухня, както всяка друга азиатска кухня, без барбекю (кабоб). Никой гурме не може да устои на крехкото, ароматно месо, изпечено на дървени въглища. Има много възможности за приготвянето му в Узбекистан. Тук можете да намерите кабоб от прясно агнешко, телешко, пилешко и дори черен дроб (джигар кабоб).
В класическата версия храната се приготвя върху въглищата на саксаул - така нареченото „пустинно дърво“. Месото се маринова предварително. За марината използвайте оцет, лимонов сок, подправки и лук. Ако месото е много жилаво, то първоначално се натрива с горчица и след половин час се потапя в марината. За да стане кебапът сочен при пържене на месото, към него се добавя тлъста свинска мас. Ястието се сервира заедно с ароматни топли питки и маринован лук. И след обилен обяд на гостите се предлага чаша силен зелен чай.
Сред месните ястия може да се подчертае и thum-dulma, или zrazy на узбекски - много мазно, но в същото време доста пълно ястие. Прави се от телешка кайма и прилича на прости месни сладки с увити твърдо сварени яйца. Тум-дулмата се панира в галета и се запържва. Сервира се на масата с гарнитура от пържени картофи и пресни домати. Отделно зръзките са придружени от пикантен сос от червен пипер и домати.

Изделия от тесто

В централноазиатската кухня ястията често се приготвят от варено безквасно тесто. Една от тях е чучвара или варак чучвара - узбекска версия на традиционните кнедли. Приготвят се от телешка кайма. Тестото за тях се нарязва на малки квадратчета, в центъра се слага малко месна смес, след което се завива на плик. Чучварата винаги се сервира с доматен бульон. Като подправка се използва трапезен оцет или лют сос от червен пипер, червен пипер и домати. При сервиране се залива с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязани билки.
Мантите се считат за националната кулинарна гордост на узбеките - традиционно ястие на народите от Централна Азия, състоящо се от ситно нарязано мляно месо, увито в тънко разточено безквасно тесто. По форма те приличат на големи кнедли, задушават се в „мантишница“ - устройство, направено от парни гювечи, подредени на няколко нива. Използват кайма, предимно агнешко. За да стане по-сочен, към него се добавя малко птиче месо и мазнина от опашката. Има и вегетарианска версия на плънката - от картофи или тиква. Тестото за ястието трябва да е безквасно, без мая и много рядко (1-2 мм дебелина). Готовите сладки са с овална или квадратна форма. Сервират се на масата заедно с месен бульон. Като допълнителна подправка се използват кисело мляко и билки.
Друга перла в кухнята на Узбекистан е лагманът. Може да се сервира като първо или второ ястие. Със значително количество бульон, той прилича на супа, но трябва само леко да промените технологията на готвене и веднага се превръща в юфка с ароматен сос на базата на месна инфузия и сложен пълнеж. Това ястие е много търсено сред уйгурите, китайците и узбеките. За да го приготвят, те използват огромен асортимент от зеленчуци (домати, картофи, патладжани, чушки, лук, моркови, боб и репички), агнешко и юфка, направени от безквасно тесто. Ястието се допълва от много подправки, по-специално чесън, люта чушка, различни билки и билки. Сервира се горещ, в дълбоки купи или кес.
Сред продуктите от брашно изключително популярна е samsa - обикновени пайове с месен пълнеж с триъгълна, овална или квадратна форма. Като пълнеж се използва агнешко или телешко, по-рядко пилешко, както и зеленчуци - тиква, леща, картофи и грах. Тестото за пайове трябва да е безквасно. Те се пекат във фурна или тандур (специални глинени пещи) и се сервират с маринован лук и трапезен оцет.
Пайове с черен дроб или агнешки карантии, наречени гума, също са популярни сред узбеките - те се пържат дълбоко в памучно масло. Има ястия от тесто, които се приготвят изключително на пара, включително ханъм - малки плоски питки, пълнени с кайма и картофено-тиквено пюре. Основният акцент на това ястие е най-финото тесто, което в умелите ръце на узбекските домакини се превръща в елегантни рози, прости рула или оригинални дантелени „пликове“ с най-деликатен, ароматен и сочен пълнеж. Неопитен гост може да си помисли, че ханъм е същото като манти, но както се казва, „изтокът е деликатен въпрос“, така че въпреки че тези ястия са подобни, те не трябва да се бъркат. По-добре е да опитате и първото, и второто - тогава дори и най-претенциозните гастрономи ще получат двойно удоволствие.

узбекски сладкиши

Без сладкиши животът на никой човек не изглежда толкова радостен. Узбеките вероятно са съгласни с това твърдение, защото в тяхната кухня има много уникални рецепти за приготвяне на различни деликатеси. Ориенталските деликатеси са популярни в много страни. Това до голяма степен се дължи на факта, че те са направени изключително от натурални продукти, без никакви оцветители и консерванти.
Ако вярвате на легендите, преди това рецептите за най-добрите узбекски сладкиши бяха пазени в най-строга тайна: само владетелят и неговият антураж можеха да се насладят на различни деликатеси. Минали са векове, възгледите са се променили, сега всеки може да опита тези наистина божествени ястия, най-важното е да искате!
Според местния етикет, гостът винаги се гощава с горещ чай и се сервира с много лакомства. Ароматни сладки хлебчета, домашно приготвени сладкиши, златист карамел, ядки, сушени плодове, снежнобяла нишалда и невероятно вкусна халва - това е минималният списък от това, което може да се види на узбекската трапеза.
Списъкът с местни деликатеси се състои от няколко десетки артикула, но сред огромното изобилие от сладкиши най-известният от мнозина се нарича халва или в узбекската версия - халвайтай. Това е традиционно ориенталско лакомство, невероятно вкусно, което ще се хареса на всички без изключение. Има около сто рецепти за халва, но често се приготвя от пшенично брашно, сусам и орехи. В някои региони е обичайно да се добавят бадеми и шамфъстък. Отделно за него се приготвя захарен сироп, който се смесва със запържено брашно, към него се добавят ядки и други съставки. Деликатесът е много сладък и има невероятен вкус.
В Узбекистан е обичайно да се сервира ароматна кристализирана захар или нават с чай. Приготвя се от концентриран гроздов сок. За по-богат вкус добавете много подправки. Navat е не само вкусно, но и здравословно. Самата захар се използва като бонбон при студена кашлица и възпалено гърло, а чаят с него има отличен затоплящ ефект, дава на човек енергия и жизненост и помага за бързо възстановяване на силите след настинки.
Ако сладките се донесат на масата под формата на бели възглавници, внимателно поръсени с брашно, тогава това не е нищо повече от парварда - национални узбекски сладкиши. Процесът на тяхното приготвяне е доста трудоемък. За да ги направите вкусни, основното е да приготвите карамела правилно, защото това е основният компонент. Неразделни компоненти са и ароматни билки, които придават на деликатеса изискан вкус и придават лечебни свойства.
Нежни, ароматни, хрупкави и просто топящи се в устата сладки сладкиши, направени от най-фини брашнени нишки - това е, разбира се, пашмак, сервиран в Узбекистан с горещ чай. Деликатесът не може да се съхранява дълго време, така че трябва да се яде пресен. Само така ще усетите невероятния вкус и нежната структура на тези хлебчета.
Сред узбекските сладкиши си струва да се подчертае nishalda - според традицията се приготвя през март, за празника Навруз. Има много деликатен вкус, състоящ се от разбит белтък заедно със захар и отвара от корен от женско биле. На външен вид и консистенция прилича на гъста заквасена сметана. Khvorost (малки парчета безквасно тесто, внимателно изпържени в масло, поръсени с пудра захар) и chak-chak (сладки плоски хлябове под формата на топки или квадратни пръчици, поднесени с меден сироп) са много популярни сред узбеките.
Невъзможно е да си представите менюто на узбекската кухня без вкусни фъстъци, увити в сладък захарен крем, и козинаки, които се правят от сусам или слънчогледови семки, държани заедно с тебеширена вода под формата на малки тухли. В сръчните ръце на местните сладкари се раждат ароматни бисквити - куш-тили, елегантни, леки сладки чийзкейкове зангза, вкусен карамел и много други вкусотии. Дюля, пълнена с орехи и бадеми (бехи-дълма) е съвършена мечта!

Изобщо какво друго да кажете?! Узбекската кухня е богата и оригинална по свой начин. Тези ястия може да са селски и домашно изглеждащи, но вероятно не е важна красивата опаковка, а това, което е вътре. Както показва практиката, в умели ръце и ако вложите цялата си душа в това, което обичате, тогава дори най-простите ястия могат да се превърнат в истински кулинарни шедьоври!

Узбекската кухня е една от най-богатите в Централна Азия. Формирането на неговите кулинарни традиции е повлияно от много фактори. По едно време узбеките не водеха заседнал, а номадски начин на живот, така че предпочитаха да готвят висококалорични храни, използвайки агнешко, конско месо, говеждо, памук и мазнина от опашка. Използвали са и голямо количество билки и подправки. Всички тези традиции са оцелели и до днес. В момента узбекската кухня предлага много ястия, които са придобили невероятна популярност далеч отвъд границите на страната.

узбекски пилаф

Пилафът е може би най-известното ястие. Той присъства в менюто на много заведения, както и в кафенетата на узбекската кухня, които сега могат да бъдат намерени доста често.

Пилафът е любимо ястие на мнозина, той е невероятно засищащ и висококалоричен. Различните региони на Узбекистан имат свои собствени характеристики на приготвянето му. Важен продукт за приготвяне на такова ястие е оризът. Затова трябва да го изберете с особено внимание. Ястието се приготвя изключително от твърд ориз. Разбира се, в нашата област е много трудно да се намери, така че можете да го замените с други видове. Но във всеки случай оризът трябва да е качествен и да не е преварен. Добре поема аромата на подправки, месо, зеленчуци и същевременно подчертава техния вкус. Що се отнася до месото, те използват изключително говеждо или агнешко.

За да приготвим популярно ястие от узбекската кухня, ще ни трябва:

Телешко или агнешко - 0,5 кг.
Ориз - 450гр.
3-4 глави лук.
Глава чесън.
Мазнина от опашка - 250 g.
Моркови - 2 бр.
Сол.
Подправки - червен пипер, берберис, смес от смлени чушки, кимион.

Рецепта за узбекски пилаф

Тлъстината от опашка се нарязва на парчета и се загрява в добре загрят котел. След като шкварките придобият златист оттенък, те трябва да бъдат извадени от съда. Месото се нарязва на малки парчета (с размери 2 на 2 сантиметра). Обелете лука и морковите и ги нарежете на кубчета. След това сложете лука в котел с мазнина и го запържете до златисто кафяво. Зеленчуците трябва периодично да се разбъркват. След това в съда се нарежда месото, което трябва да се разпредели по цялата повърхност. След пет минути съдържанието на казана трябва да се смеси. Сега можете да поставите морковите отгоре и да им дадете възможност да се затоплят малко. Може леко да го посолите отгоре. Веднага щом солта изчезне, това е сигнал, че цялото съдържание трябва да се смеси отново. Когато морковите омекнат, можете да добавите половин щипка кимион и да добавите още малко сол. След това налейте вода в казана, така че леко да покрие морковите. След като течността заври, намалете котлона и гответе четиридесет минути. След това добавете подправките и чесъна.

Преди готвене оризът трябва да се изплакне, докато водата стане бистра. Веднага след като зирвакът (това е сосът за пилаф) е готов, можете да извадите черния пипер и чесъна, след това да увеличите топлината и да разпределите измития ориз на равномерен слой. Течността трябва да покрива ориза, ако няма достатъчно течност, не забравяйте да добавите вода. По време на готвенето постепенно ще се изпари. Когато водата се изпари почти напълно, това означава, че пилафът е почти готов. Трябва да се сглоби в пързалка, затворете капака, намалете топлината и оставете да къкри още 20 минути. В самия край на готвенето пиперът и чесънът се връщат в пилафа.

Ако харесвате узбекската кухня, рецептите у дома са доста лесни за изпълнение. Разбира се, малко вероятно е да намерите всички необходими продукти, ще трябва да замените някои компоненти с нещо друго.

Лагман на узбекски

Вторите ястия от узбекската кухня са невероятно вкусни и засищащи. Един от най-популярните е лагман в узбекски стил. За да приготвите такова известно азиатско ястие, ще ви трябва домашна юфка. Сервира се с вкусен месен сос, наречен уаджу. Най-добрите ястия от узбекската кухня определено трябва да се опитат у дома. Семейството ви със сигурност ще ги хареса.

Съставки за лагман:

Картофи - 0,3 кг.
Говеждо - 0,6 кг.
Растителна мазнина или масло - 35 g.
Чесън, лук.
Една чушка.
Два моркова.
Репичка.
Доматено пюре - 45 гр.
Сол и подправки.
Бульон или вода.
Зеленина.

Съставки за юфка:

Две яйца.
Брашно - 0,3 кг.
Вода - 100 гр.

Рецепта за лагман на узбекски

Узбекските домашни рецепти не са сложни. Следвайки ги, достатъчно е просто да приготвите вкусно ястие за обяд или вечеря, за да зарадвате семейството си.

За лагман имаме нужда от домашна юфка. За да го приготвите, добавете вода и яйца в купа с брашно и омесете обикновено безквасно тесто. След това се разточва на тънък слой и се навива на тръба, която след това се нарязва. Резултатът е дълга, тънка домашна юфка.

След това поставете тенджера с два литра вода на огъня. Посолява се и се потапя на фиде. Оставете течността да заври и сварете фидето, докато омекне. По правило това отнема не повече от четири минути. Готовата юфка се измива няколко пъти и се отцежда в гевгир.

Много ястия от узбекската кухня се приготвят със сосове, включително лагман. За ваджу се използва месо. Нарязва се на ситно и се посолява. След това обелете и измийте лука и морковите, нарежете ги на кубчета. Репичките и чушките също се обелват и нарязват на лентички. След това обелете картофите и ги нарежете на парчета, накълцайте чесъна. Сложете тиган на огъня, добавете мазнина или олио, добавете месото и запържете на слаб огън до златисто кафяво. След това добавете моркови, чушки, лук и репички. Всички съставки се смесват в тиган и се запържват за десет минути.

След което прехвърляме всички съставки в котел, добавяме картофи, доматено пюре, нарязан чесън и пресни нарязани домати. Зеленчуците и месото се заливат с бульона, подправят се със смес от черни и червени чушки и се задушават 40 минути на много слаб огън.

Истински готвач на узбекска кухня сервира лагман, както следва. Фидето се затопля в гореща вода и след това се слага в дълбока чиния. Залива се с месен сос и обилно се поръсва със ситно нарязани билки. Узбекската кухня предлага невероятен брой обилни месни ястия. Но лагманът е особено популярен, като пилаф, дори извън Узбекистан. Такива ястия (макар и леко адаптирани към нашите възможности) отдавна са включени в менюто на нашите домакини.

Самса с лук и говеждо месо

Самса е едно от най-добрите ястия, предлагани от многоликата узбекска кухня. Рецептите у дома могат да бъдат леко модифицирани, тъй като не винаги е възможно да ги изпълните точно. Истинската самса се пече в тандур. Разбира се, в съвременните условия това е невъзможно да се направи, така че обилно бутер тесто с месо се пече в обикновени фурни.

Узбекската кухня (рецептите са дадени в статията) е толкова многостранна, че в нейния арсенал можете да намерите невероятен брой прекрасни сърдечни ястия.

Samsa може да се приготви с различни пълнежи и да се превърне в украса както за празнични, така и за ежедневни маси. За да го подготвим се нуждаем от:

Заквасена сметана - 210 гр.
Преварена вода - 100 мл.
Чаена лъжичка сол.
Щипка сода.
Брашно - 0,6 кг.

За пълнене:

Телешка кайма - 0,4 кг.
Лук - 0,3 кг.
Две супени лъжици растително масло.
Сол.
Люти чушки.
сусам.

Рецепта за самса

Узбекската кухня има невероятен брой рецепти за приготвяне на самса с различни пълнежи. Предлагаме ви класическа рецепта с телешко месо. Но си струва да се отбележи, че пълнежът трябва да се постави в тестото сурово, тогава печените изделия ще се окажат невероятно сочни и вкусни.

За да омесите тестото, смесете вода със заквасена сметана, добавете сода, сол и постепенно добавете брашно. След това омесете тестото. Трябва да се окаже нежно и меко. От една страна, трябва да го омесите старателно, а от друга, опитайте се да не го насищате с прекалено много брашно. Допустимо е тестото да залепне леко за повърхността, но не трябва да оставя следи по масата.

След това можете да преминете към подготовката на пълнежа. Тя може да бъде много различна - зеленчуци, тиква, всяко месо. В нашия случай вземете тлъсто говеждо месо, смесете го с люта чушка, нарязан лук и сол. Добавете малко растително масло към пълнежа и добре омесете получената кайма.

Лукът за приготвяне на самса не трябва да се усуква в месомелачка. По време на процеса на печене може да превърне месото в буца. За да получите сочни печива, нарежете лука на ръка на ивици или половин пръстени. Месото и лукът трябва да се вземат в почти равни пропорции.

Разделете тестото на три части, едната оставете за работа, а другите две покрийте с кърпа. Нарежете тестото на еднакви парчета. Всяка от тях се поръсва с брашно и се разточва във форма за палачинка. Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг и оформете самса. Тя може да бъде триъгълна, кръгла или овална.

След това поставете самсата върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Сега трябва да намажете повърхността за печене с яйце. Можете да поръсите сусам върху самсата. Поставете тавата за печене във фурната за четиридесет минути. Печете самсата при температура 190-200 градуса до покафеняване. Сега нашето ястие е готово, сервира се горещо.

Бухарски чай

Узбекската кухня (рецептите са дадени в статията) предлага много прекрасни ястия. Дори чаят се приготвя невероятно вкусен по специални рецепти. Предлагаме да приготвите бухарски чай, който ще бъде невероятно полезен по време на настинки и студено време. През лятото такава напитка ще утоли жаждата ви добре. Чаят е не само вкусен, но и обогатява организма с витамин С.

За да го подготвим ще ни трябва:

Половин портокал.
Супена лъжица захар.
½ чаша лимонов сок.
½ чаша портокалов сок.
Чаена лъжичка смляна канела.
Две супени лъжици зелен чай.

Рецепта за приготвяне на бухарски чай

Сухият чай трябва да се смеси със захар и канела и да се прехвърли в чайник за варене. Напълнете сместа с вряла вода до половината от обема и я оставете да вари десет минути. След това добавете още вода, покрийте със салфетка и оставете да вари още пет минути.

Изстискайте течността от портокала и я смесете с готовия сок. Разсипете получената смес в купички и добавете сварения чай. Можете също така да добавите резен лимон и портокал към ароматната напитка.

Машхурда

Узбекската кухня е пълна с рецепти за вкусни първи ястия. Един от тях е Машхурда. Това е обилна домашна яхния, която се приготвя доста бързо, а резултатът надминава всички очаквания.

За подготовка ще вземем следните продукти:

Говеждо - 0,7 кг.
Тлъстина от опашка - 160 g.
Кокали - 0,4 кг.
Растително масло, залято с червен пипер (люто) - 35 ml.
Боб мунг (вид вариво) - 370гр.
Ориз - 360гр.
Две големи глави лук.
Моркови - 3 бр.
Домати - 2-3 бр.
Две супени лъжици берберис.
Подправки (смес от кориандър, кимион и червен пипер).
Магданоз.
Босилек (зелен и лилав).
Сол.
Куркума.
Дафинов лист.

Машхурда рецепта

За приготвянето на ястието се използва много мазнина. И причината за това е бобът мунг (вид бобово растение), който усвоява добре мазнините. Можете обаче да използвате и обикновено растително масло.

Телешкото месо се нарязва на ситно, морковите - на лентички, а лукът - на кубчета. Отстранете кожата от доматите и ги нарежете на кубчета. Оризът и бобът мунг трябва да се измият старателно преди готвене.

Запържете леко костите в смес от мазнина и олио, добавете месото и гответе до бежово. След това сложете лука в казана и го запържете до прозрачност. Постепенно се добавят доматите и подправките. Веднага след като излишната течност напусне доматите, можете да поставите морковите в казана и след пет минути добавете боб мунг. Налейте около три литра вода в съда, оставете сместа да заври, намалете газта и гответе още половин час. Варенето продължава докато зърната мунг се пръснат. След това посолете ястието, добавете черен пипер, ориз и дафинов лист. Маршхурдът трябва да къкри в казана още половин час. В края на готвенето изключете котлона, покрийте съда с капак и го оставете да се накисва до сутринта.

Машхурда трябва да се сервира с нещо ферментирало мляко. Това е просто невероятна комбинация от вкусове. На следващия ден ястието става много гъсто, това трябва да се има предвид при добавяне на вода в процеса на готвене.

Катлама

Катлама - узбекско бутер тесто. Има две разновидности от тях. Някои стават много мазни, защото се пържат в тиган в олио. А последните се пекат на фурна. Пълнежът, използван за приготвяне на такива хлебчета, е много различен: традиционна разтопена мазнина, пържен лук, билки, месо и др.

съставки:

Брашно - 0,5 кг.
мая - 25 гр.
Вода - 240 мл.
Едно яйце.
Сол.
Щипка захар.
сусам.

Рецепта за катлам

Маята трябва да се разтвори в топла вода, да се добави захар и да се остави масата да втаса. След това налейте топла вода в купата, добавете брашното, маята, солта и омесете тестото. Трябва да излезе послушно, ако е необходимо, можете да го омесите на масата, като добавите още малко брашно. Готовото тесто разделете на две равни части, покрийте с кърпа и оставете да престои двадесет минути. След това омесете отново всяка част поотделно. Сега разточете тестото на тънък слой и намажете повърхността със смес от разтопена мазнина и масло. За получаване на бутер тестото се нарязва на тънки ленти с ширина 5-7 сантиметра. Навиваме всяко едно на едно руло едно върху друго. Тестото трябва леко да се разтяга при разточването. От две части тесто ще получите две такива заготовки. Те трябва да се покрият с кърпа и да се оставят да престоят половин час. През това време мазнината трябва да поеме и тестото да втаса. След това изравнете едно парче на плоска торта, но е по-добре да не използвате точилка, по-добре е да омесите тестото с пръсти и длани. Необходимо е да оформите страни в тортата, а средата да натиснете малко, за да не шупне тестото.

Сега готовата торта трябва да се намаже с разбито яйце и да се поръси със сусамово семе. Прехвърляме детайла върху пергамент и го изпращаме във фурната. Обикновено тортата се пече двадесет минути. След готвене тортилата изглежда много твърда и гъста, така че трябва да я покриете с кърпа. Тази малка тайна ще ви помогне да направите печивата си мека и ронлива.

Вместо послеслов

Узбекската кухня има безброй рецепти за вкусни и задоволителни ястия. Те са невероятно популярни далеч отвъд границите на страната, поради вкуса си. Ако сте фен на този вид храна, тогава въз основа на дадените рецепти ще можете самостоятелно да овладеете основите на приготвянето на истински узбекски ястия.

Ястията от узбекската кухня са храна, която мнозина познават от детството. Малко вероятно е мнозина да назоват повече от две или три ястия и най-вероятно ще бъдат пилаф, манти или лагман, но узбекската кухня е богата и разнообразна.
Най-важното е, че ястията се приготвят от натурални продукти, няма сложни съставки и имат невероятен вкус.
Лагман- това е узбекска супа с домашна юфка, нещо като средноазиатска версия на рамен с много пикантен и мазен агнешки бульон и много зеленчуци и месо. В зависимост от рецептата лагманът може да бъде по-тънък или по-дебел.

Предястие от патладжани “Бададжан”- това са печени или пържени патладжани с парчета чушка и репички, поръсени със ситно нарязани билки и поляти с олио.

Чучварае супа с малки кнедли, обикновено се сервира със сузма (ферментирал млечен продукт като заквасена сметана) и съдържа черен пипер, лук, доматено пюре и чушка.

Пилаф- вкусна комбинация от ориз, парчета говеждо, телешко или агнешко месо, моркови, лук и специален набор от подправки. Лесно е да се готви в големи количества в казан, така че това ястие често е в основата на празничната трапеза.

Салата "Ташкент"- фирмена столична салата от варен телешки език, репички и билки, подправена със сметанов сос и гарнирана с пържен лук.

Манти- ястие от месо и тесто, което се приготвя на пара. Пълнежът е говеждо, агнешко или телешко, но има вариант и с тиква. Пълнежът трябва да бъде нарязан на парчета, в противен случай целият сок ще изтече. Вътре също се слагат лукът и подправките. Ако желаете, понякога се добавя малко мазнина от опашката за вкус. Манти се ядат с каймак (да не се бърка с извара, която се продава в магазините), но не се среща в Русия, така че е по-добре да се яде със заквасена сметана, без да се забравя да се поръси с пресни билки.

Самса- триъгълни баници от домашно бутер тесто с пълнеж от месо или тиква, лук, агнешка мас и подправки. Както при мантите, плънката се нарязва на кубчета. Самса се пече в глинена пещ - тандур, но у дома можете да го приготвите и във фурната. Когато самсата е готова, намажете я с жълтък и поръсете с черен сусам.

Салата "Ачик-чучук", известен още като "Ачичук", е пресни домати, лук, чесън и билки. Това ястие е идеално за вегетарианци и хора, които постят.

Нарине национално ястие от узбекската кухня, приготвено от домашна юфка и варено месо, поднесено с бульон. Нарин обикновено се приготвя от агнешко, конско месо или кази (варена наденица от конско месо), а понякога и от телешко или говеждо месо. Основната тайна на това ястие е, че преди готвене месото трябва да се поръси със сол и да се изсуши за 24 часа. Това се прави, за да се осигури прозрачност и наситеност на бульона. Лукът се добавя към месото и фидето. В оригиналната рецепта те вземат обикновен пресен лук, нарязват го, разтриват го с ръце и го добавят към ястието. Може също да запържите лука и да намажете тестото за фиде с останалото олио.

Шурпа- богата и мазна супа от агнешко и зеленчуци. Най-известните разновидности са кайитнама, при която месото се слага прясно, и ковурма, при което месото първо се запържва в олио.

Димлама- узбекска версия на печено, която използва говеждо, агнешко, различни зеленчуци, включително картофи, моркови, домати, лук, зеле, както и пресни билки и - разбира се - подправки.

Кутаби- пържени плоски баници от най-тънко тесто с пълнеж от месо, билки, домати, сирене - поотделно или заедно.

Кабоб (кебап)- говеждо, агнешко или телешко, нанизано на малки парченца на шишчета и приготвено на открит огън. По правило месото е предварително мариновано. Парчета агнешко се редуват с парченца мазнина, която покафенява на огъня и придобива деликатен вкус, а при сервиране цялото това великолепие се поръсва с пресен, ситно нарязан лук и билки и се полива с трапезен оцет. Подходящи са люти доматени или аджика сосове.

Халвайтаре течното въплъщение на халвата. В загрятата мазнина или олио се добавя брашното, разбърква се, след което се добавя захарта, а ядките и ванилията се добавят едва в края на готвенето.

Чай със сладкиши- това е узбекска традиция. Има много възможности за приготвяне на чай в Узбекистан и тази напитка със сигурност се сервира с ядки, сушени плодове и други естествени и здравословни деликатеси. Между другото, узбеките никога не наливат пълна купа на гостите, показвайки, че са много щастливи и искат гостът да седи по-дълго. Пълна купа означава, че собственикът бърза да ви изпрати.

Раздели