Ćevapi u različitim zemljama svijeta (11 fotografija). Šteta i korist ćevapa od različitih vrsta mesa, marinada Razni ćevapi

Svako ko je ikada pokušao da prži meso na vatri veruje da je njegov način kuvanja najbolji, a recept je jedinstven. Ali kao što pokazuje praksa, većina ljudi koristi klasične recepte za kiseljenje.

Ako zaista želite iznenaditi svoje goste i probati nevjerovatno ukusan ćevap, predlažemo da ga pripremite po rijetkim receptima.

Rizikirajte, eksperimentirajte i vaša kulinarska škrinja s blagom će se napuniti novim zanimljivim receptima za piknik.

Neobični recepti za ćevap od svinjetine

Nemojmo se pretvarati, svi su barem jednom pokušali eksperimentirati, nanizavši gljive ili škampe na ražnju.

Ali najomiljenija opcija je i dalje svinjski ćevap. Stoga ćemo ovim mesom započeti naš kaleidoskop neobičnih recepata.

Svinjski šašlik sa kvasom i salamuri

• svinjetina – 3 kg;
• hljebni kvas – 500 ml;
• rasol – 500 ml;
• luk - 6 kom.;
• beli luk – 2 glavice;
• limunov sok - 6 kašika;
• biber i sol.

Oguljene režnjeve belog luka propasirati kroz drobilicu. Luk narežite na velike poluprstenove.

Povrće izmiješati i dodati sve začine, kvas i kiseli krastavac.

Svinjetinu, isečenu na porcije, umočite u pripremljenu marinadu.

Zatim stavimo u frižider da se marinira.

Svinjski ćevap u pivu sa lavašom

Lavaš igra indirektnu ulogu u ovom receptu.

Ali kada se pravilno kuva, nestaje brže nego samo meso.

Za pripremu će vam trebati:

• svinjetina – 1 kg;
• pivo - 1 boca;
• med - 1 kašika. l.;
• soja sos – 3 kašike. l.;
• crveni, crni biber;
• pakovanje tankog lavaša.

Narezanu svinjetinu pospite začinima i solju, a zatim dobro izmijesite rukama.

U posebnoj posudi pomiješajte tekući med, tamno pivo i soja sos.

Dobijenim sosom prelijte pripremljeno meso. Ostavite ćevap da se marinira oko 8 sati.

Prilikom prženja mesa preostalom marinadom pokapajte ćevap.

Kada je ćevap gotov, prelazimo na ključni trenutak pripreme.

Posudu u kojoj ćemo servirati ćevap prekrijte listićima lavaša. Na njih stavite polovinu kuvanog mesa i pospite začinskim biljem.

Položite pita kruh i drugu polovicu mesa, i opet zelje. Pokrijte meso preostalim pita kruhom i poklopite poklopcem ili folijom.

Nakon 20 minuta možete poslužiti neverovatno ukusno meso uz pita hleb.

Svinjski šiš kebab sa konjakom

Rezultat je prilično pikantan kebab s notama arome konjaka.

Za pripremu će vam trebati:

• svinjetina – 2,5 kg;
• konjak – 200 gr.;
• luk - 0,5 kg;
• beli luk – 4 čena;
• soja sos – 2 kašike. l.;
• voda – 1 čaša;
• omiljeni začini.

Prvo potopite komade svinjetine u konjak razrijeđen vodom. 20 minuta će biti dovoljno.

Ostaje samo dodati sve ostale sastojke za marinadu. Konjak nije potrebno cijediti.

Meso se marinira u marinadi za konjak oko 3-4 sata na hladnom.

Najautentičnijim i najispravnijim šašlikom smatra se onaj od janjetine.

Ali čak i ovdje možete eksperimentirati kako biste dobili rezultat koji će iznenaditi najsofisticiranije gurmane.

Jagnjeći šiš kebab sa pečurkama

Aroma gljiva savršeno diverzificira klasični okus janjetine.

Za pripremu će vam trebati:

• jagnjetina – 600 gr.;
• šampinjoni – 200 gr.;
• slatka zelena paprika - 400 gr.;
• visoko gazirana voda – 100 ml;
• limunov sok - od polovine voća;
• otopljeni puter – 80 gr.;
• sol;
• crni biber.

Meso narežite na srednje komade. Marinada uključuje so, biber, limunov sok i sodu.

Sve sastojke sjediniti u posudi i ostaviti da se mariniraju.

U međuvremenu papriku narežite na komade iste veličine kao i komadi mesa. Šampinjone je potrebno oprati i sortirati.

Bolje je koristiti velike pečurke da ne izgore dok se meso kuha.

Sve sastojke za ćevap nanizati na ražnjiće, naizmenično meso, paprike i pečurke.

Ćevap pripremljen za prženje namazati otopljenim puterom.

Tokom prženja često okrećite ražnjiće da pečurke i paprike ne zagore.

Indijski janjeći ćevap

Vaši gosti garantovano nikada nisu probali ovakav roštilj.

Njegov ukus, miris i izgled su neverovatni.

Za pripremu će vam trebati:

• jagnjeća pulpa – 1 kg;
• jogurt – 0,5 l;
• sol;
• karanfil;
• korijander;
• mljeveni đumbir;
• cimet;
• kardamom;
• luk - 0,5 kg;
• pileća jaja - 4 kom.;
• cvekla – 250 gr.;
• biljno ulje - 50 gr.;
• curry.

Meso pripremamo tako što ga operemo, osušimo i narežemo na komade.

U posebnu posudu sipajte jogurt i dodajte sol, karanfilić, korijander i mljeveni đumbir.

U posudu sa mesom sipajte pripremljenu marinadu od jogurta. Jagnjetina će se marinirati u jogurtu 4 sata.

U međuvremenu skuvajte pileća jaja. Morat će se izrezati poprečno na kriške. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Cvekla se takođe priprema u krugovima.

Izvadite marinirano meso iz jogurta i uvaljajte ga u mješavinu cimeta i kardamoma.

Na ražnjiće naizmenično navlačimo meso, kolutiće luka, kriške cvekle i jaja.

Pripremljenu strukturu od mesa i povrća poprskajte uljem i pospite karijem.

Avarski jagnjeći šašlik recept

Tajna tog ćevapa leži u izvanrednom sosu od belog luka.

Pošto ćemo pržiti jagnjetinu, meso nije potrebno marinirati.

Za pripremu sosa od belog luka trebaće vam:

• beli luk – 5 čena;
• bademi – 10 koštica;
• krušne mrvice - 2 kašike. l.;
• pileće žumance - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 0,5 šolje;
• limunov sok - 0,5 voća;
• sol;
• biber.

Da biste pripremili ukusan sos za šiš kebab od jagnjetine, režnjeve belog luka i bademe stavite u tanjir i sameljite dok ne postane glatko.

U suvu smjesu dodajte krušne mrvice i sirovo žumance, nastavljajući da je meljete. Malo po malo dodavati maslinovo ulje.

U dobijenu masu dodajte limunov sok, so i biber. Ovaj sos možete pripremiti unapred i čuvati u frižideru.

Za šiš ćevap iseći janjetinu i nanizati komadiće na ražnjiće, naizmjenično sa kolutovima luka.

Gotov ćevap poslužite preliven sosom od belog luka.

Goveđi šiš kebab: recepti za ukusno meso

Iz nekog razloga, mnogi ljudi zanemaruju govedinu kao opciju za roštilj. Smatra se da je ovo meso previše grubo za ove svrhe.

Ali ako kreativno pristupite procesu, dobit ćete ne samo mekan i sočan ćevap, već i nezaboravnu poslasticu.

Goveđi šiš kebab

Ovaj recept za marinadu će vam omogućiti da brzo i ukusno skuvate govedinu.

Za pripremu će vam trebati:

• goveđe meso - 1 kg;
• svježi veliki paradajz - 5 kom.;
• biber adjika - 1 kašika. l.;
• luk - 2 kom.;
• sol.

Meso treba iseći na trake, a ne na komade.

Širina svake trake bit će oko 3 cm, ali dužina ovisi o veličini komada mesa.

Idealna veličina bi bila 30-40 cm Svaku traku premažite biljnim uljem.

Govedinu odmah navucite na ražanj. Jedan komad po ražnju u cik-cak uzorku. Bez ikakvih manipulacija, meso šaljemo na vatru, gdje ga pržimo sa svih strana.

Kada je meso pečeno, skinite ga sa ražnjića i nasjeckajte. Tek sada možete posoliti ćevap, a uz to ga namazati adjikom.

Povrće narežite na kolutiće i stavite na meso na tanjir.

Sočan juneći ćevap sa ananasom i biberom

Sa ovom marinadom nećete morati dugo da petljate, jer se sve priprema u jednom koraku.

Za pripremu će vam trebati:

• govedina, narezana na porcije - 500 g;
• zelena paprika, narezana na kriške od 3 cm - 1 kom.;
• luk, narezan na kolutiće - 1 glavica;
• ananas u kolutima – 1 konzerva;
• biljno ulje - 0,5 šolje;
• šeri - trećina čaše;
• soja sos - trećina čaše;
• šećer – 50 gr.;
• nasjeckani bijeli luk - 1 češanj;
• seckani đumbir - 0,5 kašičice.

Pomiješajte sve sastojke osim ananasa i bibera i prelijte govedinu marinadom. Mariniraće se samo sat vremena.

Meso navucite na ražnjiće, naizmenično sa slatkim paprikama i kolutovima ananasa.

Pileći kebab: recepti za neobičnu marinadu

Šta može biti lakše od pravljenja pilećih ćevapa? Pileće meso je sočno, brzo se kuva, a takođe je i dijetalno.

Ali ispostavilo se da ako malo čarolije poradite na tome, možete dobiti pravu poslasticu.

Recept za pileći šašlik sa voćem

Slatkasto pileće meso se odlično slaže sa slatkim voćem.

Stoga joj slobodno dodajte jabuke i citruse, ananas i banane, kupine i sušeno voće.

Za pripremu će vam trebati:

• piletina – file, nogice;
• ananas iz konzerve - 1 konzerva;
• banane – 2 kom.;
• mljeveni orasi - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• sok od narandže - pola čaše;
• curry;
• cimet;
• sol.

Pomiješajte sve sastojke osim ananasa i banana i ostavite da se mariniraju oko 3 sata.

Piletinu možete pržiti na tankim ražnjićima ili na rešetki. Na komadiće stavite narezane banane i kolutove ananasa.

Ako pržimo na ražnjićima, pileće meso naizmjenično sa voćem.

Recept za indijski pileći kebab

Šiš kebab pripremljen po ovom receptu iz Indije razlikuje se od tradicionalnog mesa po neobičnoj aromi i bogatom ukusu.

Za pripremu će vam trebati:

• pileći file - 1 kg;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 0,25 šolje;
• pavlaka - 0,25 šolje;
• seckani beli luk – 4 čena;
• korijander - 1,5 kašike. l.;
• otopljeni puter - 2 kašike. l.;
• mljeveni kim - 2 kašičice;
• kurkuma – 1 kašičica;
• sol - 0,5 kašičice;
• kajenska paprika - 0,5 kom.
• mljeveni đumbir - na vrhu kašike.

Pileća prsa narežemo na male komadiće veličine 3 cm, stavimo ih u posudu i poprskamo limunovim sokom i solju.

Ostavite da se meso namače u soku pola sata. U posebnu posudu stavite kiselu pavlaku i dodajte korijander, beli luk i sve začine.

Pomiješajte sos i prelijte ga preko piletine. Piletina će se marinirati u ovom sosu oko 3 sata.

Ova piletina se prži ne duže od 6 minuta na bambusovim ražnjićima.

Recepti za šiš kebab na pilećim ražnjićima sa suhim voćem

Ovo je najbrži recept za ćevap, jer nije potrebno vrijeme za mariniranje.

Za pripremu će vam trebati:

• pileća prsa – 600 gr.;
• šljive bez koštica – 250 g;
• sušene kajsije - 300 gr.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• sok od 1 limuna;
• čili prah;
• sol.

Pileća prsa narežite na kockice i odmah ih navucite na drvene ražnjiće, naizmjenično sa sušenim voćem.

Posebno napravite sos od biljnog ulja, limunovog soka i začina.

Ovim umakom premažite pripremljene ćevape i odmah počnite peći na ugljevlju.

Recepti za riblji ćevap

Mnogi ljudi jednostavno odbijaju ideju kuhanja ribe na vatri. Ali uzalud.

Na kraju krajeva, ovo nije samo zdrav, već nevjerovatno ukusan proizvod, koji nakon prelivanja ugljevlja dobiva jednostavno nezaboravan okus.

Glavna stvar je da ribu pravilno marinirate, a da je ne pokvarite octom ili velikom količinom limunovog soka, zbog čega će se nježno meso jednostavno mrviti.

Ukusni ćevap od jesetri

Unatoč činjenici da je jesetra plemenita vrsta ribe, lako se može pokvariti.

Za pripremu će vam trebati:

• jesetra – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• sol;
• biber.

Ribu očistimo od kože, odstranimo greben i velike kosti.

Uzmemo vlažne maramice i umotamo ribu u nju, a zatim je stavimo u frižider, gde će provesti par sati.

Nakon dva sata izvadite ribu sa hladnog i narežite je na porcije. Luk je potrebno oljuštiti i narendati.

Ribi dodajte luk, posolite i pobiberite, lagano promiješajte i odmah navucite na ražnjiće.

Riba sa vatre poslužuje se sa povrćem, svježim i sa roštilja.

Ovo jelo se odlično slaže i sa raznim voćem, koje uključuje narandže, banane, kivi, kukuruz šećerac i grožđe.

Zanimljiv ćevap od skuše sa bananama

Zaista, ćevap od skuše je neobičan. Ali sigurno će vam se svidjeti zbog svoje pikantnosti.

Osim toga, ovo niskokalorično jelo pogodno je za svaku dijetu.

Za pripremu će vam trebati:

• skuša – 800 gr.;
• slanina – 100 gr.;
• banana – 1 kom.;
• sok od pomorandže - 100 ml;
• sol;
• biber.

za sos:

• mango – 1 kom.;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna ili 1 kašičica;
• luk - 1 kom.;
• sok od 1 limuna;
• korijander.

Skuša filujemo bez skidanja kože. Režim za pruge, sol, biber i zamotajte u obliku rolata.

Posebno narežite slaninu na tanke kriške, a bananu na kriške.

Slaninu poprskajte sokom od pomorandže, stavite komad banane i takođe umotajte u rulete. Na ražnjiće naizmenično namotajte rolnice od ribe i slanine. Sada se riblji ćevap može pržiti.

Ništa manje zanimljiv ni sos za ovo jelo. Omekšajte mango viljuškom.

Ako niste kupili tako egzotično voće, možete ga sigurno zamijeniti džemom od šljiva.

U pulpu dodajte čili papriku i limunov sok. Luk oljuštite i izrendajte, a cilantro sitno nasjeckajte.

Ove sastojke takođe dodajemo u sos. Sve izmešati - sos je spreman za serviranje.

Najbolji recepti za ćevape od morskih plodova

Ništa manje zanimljivi su i ćevapi od morskih plodova. Oni će ukrasiti i diverzificirati svaki stol.

Recept za ćevap od lignje

Lignje kuhane na ugljenu dobivaju neočekivani okus koji će se svidjeti čak i onima koji nemaju puno poštovanja prema takvim proizvodima.

Za pripremu će vam trebati:

• lignje – 500 gr.;
• limeta – 2 kom.;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• šećer – 1 kašika. l.;
• cilantro - 1 grozd;
• listovi mente – 1 veza;
• vinsko sirće - 3 kašike. l.;
• maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
• zeleni luk - 1 veza;
• sol.

Za pripremu marinade nasjeckajte cilantro i mentu.

U kašu dodajte šećer, vinsko sirće, maslinovo ulje, sitno iseckanu čili papričicu i so.

Lignje čistimo od filmova. To je lakše učiniti ako trupove prelijete kipućom vodom i uronite u hladnu vodu.

Pripremljene trupove narežemo na komade od po 15 cm. Lignje potopite u marinadu, gde bi trebalo da odstoje oko 1,5 sat.

Marinirane lignje kuhajte ne duže od 3-4 minute. Ćevap od lignje poslužiti sa sosom, za koji zagrejemo preostalu marinadu.

Lignje možete poslužiti i sa sečenom limetom i zelenim lukom, lagano pečene na ugljevlju.

Recept za meksičke ražnjiće od škampa

Iznenadite svoje goste laganim kebabom od kraljevskih kozica, uz nesvakidašnji užitak.

Za pripremu će vam trebati:

• kraljevske kozice – 24 kom.;
• kumin – 3 kašike. l.;
• komorač – 3 kašike. l.;
• korijander – 3 kašike. l.;
• crni biber - 3 kašike. l.;
• kajenski biber – 3 kašike. l.;
• maslinovo ulje – 6 kašika. l.;
• mango – 1 kom.;
• paprika - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• peršun – 1 veza;
• sok od pomorandže – 2 kašike. l.

Stavite kim, komorač, korijander i crni biber u zrnu u suvi tiganj i zagrijte dok ne kliknu i dobiju ugodnu aromu.

Pečene začine stavite u tanjir, dodajte kajenski biber i sameljite u prah.

Operite kraljevske kozice i uklonite im ljuske. Navucite škampe na tanke metalne ili drvene ražnjiće.

Škampe natrljajte direktno na ražnjiće mješavinom začina i poprskajte uljem.

Pecite ražnjiće od škampa ne duže od 3-5 minuta, povremeno okrećući ražnjiće.

Za pripremu originalne meksičke poslastice sitno nasjeckajte mango, slatku crvenu papriku, crveni luk i peršun.

Povrću dodajte maslinovo ulje i 2 kašike soka od pomorandže. Ostaje samo da pomiješate sve sastojke i poslužite uz ćevap od škampa.

Video: neobični ćevapi

Istorija nastanka jela

Shashlik- Ovo je, po pravilu, jelo od mesa koje se kuva na vatri tinjajućeg uglja. Istorija njegovog nastanka seže u antičko doba. Što se tiče zemlje porijekla ćevapa, to nije moguće utvrditi. Iako mnogi vjeruju da je meso pečeno na ražnju u našu kuhinju upumpano iz kuhinje naroda Kavkaza. Međutim, ova ideja je u osnovi pogrešna. U stvari, gotovo svi narodi svijeta kuhali su meso, ražnjili i pekli na vrućini dogorjele vatre.

Porijeklo same riječi "kebab" povezuje se s jezikom krimskih Tatara, za koje riječ "šiš" znači ražnju, a "šišlik" se prevodi kao nešto na ražnju. U Turskoj, na primjer, koja je vrlo bliska kulturi krimskih Tatara, ovo jelo se zove šiš kebab, a prženo meso se zove kebab. Dakle, šiš kebab je meso pečeno na ražnju.

Istorija tvrdi da je slično jelo postojalo u staroj Rusiji. Ovdje se zvalo "verchenoe". U suštini, ovo je bio ćevap koji danas poznajemo.

Iako pobijamo činjenicu da su istorijska domovina šiš kebaba zemlje Kavkaza, još uvijek ne pobijamo da je ovo jelo pripremljeno tamo. Tako se, na primjer, u Gruziji zvao "mtsvadi", u Azerbajdžanu - "kebab", a u Jermeniji - "khorovats". Dakle, možemo zaključiti da je istorija ćevapa za svaku državu svoja.

Vrste ćevapa

Vrste ćevapa su veoma raznovrsne. Postoje stotine različitih recepata za ovo jelo. Razlika između vrsta ćevapa, u pravilu, leži u glavnom sastojku od kojeg se pripremaju. Osim toga, mogu postojati razlike u marinadi, što može značajno promijeniti karakteristike okusa takvog jela.

Generalno, postoje četiri glavne vrste kebaba:

• ćevap od mesa;
• riblji ćevap;
• kebab od gljiva.

Kasnije ćemo u članku detaljnije pogledati svaku vrstu jela.

Od mesa

Najčešća vrsta šašlika je mesni šiš kebab. Odnosno, njegova glavna komponenta je meso životinja ili peradi. Najčešće se koriste svinjetina i jagnjetina, kao i piletina. Takođe možete pronaći mnogo recepata za šiš kebab od govedine. Osim toga, za pripremu ovog jela mogu se koristiti nusproizvodi od mesa. Međutim, takva varijacija, kako kažu, nije za svakoga. Ređe se koristi meso zeca za pripremu šiš kebaba, kao i meso ptica kao što su guske, ćuretine i patke. Također je prihvatljivo koristiti igru. Osim toga, možete koristiti meso divljih životinja, poput divlje svinje ili zeca. Međutim, kod divlje svinje treba uzeti u obzir da je njeno meso prilično žilavo i specifičnog mirisa, te se stoga mora marinirati prije prženja.

dakle, kebab se može pripremiti od bilo koje vrste mesa ili iznutrica. Svaki konkretan slučaj će imati svoje nijanse pripreme. Tako, na primjer, ako uzmete nemasno meso, morat ćete mu dodati komadiće svinjske masti, koja će se pod utjecajem temperature otopiti i natopiti ćevap. Tako će ispasti sočnije i mekše.

Postoje neke suptilnosti u rezanju mesa, a postoje i trikovi u vezi s marinadama, ali, međutim, o tome možete detaljnije saznati iz korak-po-korak foto recepata koji su dati na ovoj stranici.

Od ribe

Riblji ćevap je takođe prilično popularan. Praktično nije inferioran svojoj mesnoj verziji. Za one koji ga kuhaju prvi put postavlja se sasvim logično pitanje: od kakve ribe napraviti šiš-kebab. Odgovor je u ovom slučaju vrlo jednostavan. Od bilo kojeg ko voli! Možete koristiti morsku, riječnu ili bilo koju drugu ribu. Možete čak i eksperimentisati sa haringom, osim ako vas ne zbuni njen specifičan miris koji se javlja tokom termičke obrade.

Najčešće se skuša koristi za pripremu ribljih ćevapa, kao i ribe sa crvenim mesom. Što se tiče marinade, u ovom slučaju je sasvim prihvatljiva. Obično se priprema pomoću limunovog soka.

Postoje neki trikovi u pripremi ribljih ćevapa o kojima morate voditi računa kako biste na kraju dobili zaista ukusno jelo. Na primjer, ribu treba prevrnuti samo jednom kako ne bi ispala previše suha. Osim toga, bolje ga je umotati u prehrambenu foliju za pečenje. U suprotnom, gotova riba se može raspasti.

Od povrća

Ćevap od povrća je odlična alternativa klasičnom ćevapu od mesa, jer iz nekog razloga osoba možda ne jede meso. Stoga, ako se, na primjer, pridržavate posta ili ne jedete meso zbog ličnih uvjerenja, tada će vam dobro doći ćevap od povrća. Osim toga, trebali biste shvatiti da je to korisnije za tijelo. Ipak, probava povrća bogatog vlaknima je mnogo lakša.

Za pripremu ove vrste ćevapa možete koristiti sledeće povrće: patlidžane, paprike, tikvice, krompir, kuvani kukuruz, luk, paradajz i mnoge druge. dakle, Možete koristiti proizvode koji vam se sviđaju.

Vrijedi napomenuti da ćevapi od povrća i ćevapi od mesa i ribe nisu međusobno isključiva jela. Povrće pečeno na ugljevlju može poslužiti kao prilog mesu ili ribi.

Od gljiva

Ćevapi od pečuraka su još jedna vrsta ćevapa koji se mogu svrstati u posna i vegetarijanska jela. Pripremaju se veoma jednostavno i brzo. Ne morate čak ni marinirati pečurke. Dovoljno ih je oprati od prljavštine, a zatim posoliti i pobiberiti. Ove manipulacije će biti sasvim dovoljne da se pečurke peku preko uglja.

Najčešće se šampinjoni koriste za pripremu ćevapa od gljiva. I ovo nije iznenađujuće! Prosto je nemoguće otrovati se ovim gljivama. Osim toga, imaju veoma delikatan i prijatan ukus. Naravno, korištenje divljih gljiva je također prihvatljivo, ali još uvijek postoje neke nijanse. Prije svega, morate biti sto posto sigurni da su gljive jestive i da nisu otrovne, a potrebno ih je i očistiti. Općenito, kuhanje divljih gljiva je prilično težak zadatak. Sa šampinjonima je sve mnogo jednostavnije.

Pečurke, baš kao i povrće, kuvane na ugljevlju mogu biti divan prilog uz ćevape od mesa ili ribe.

Najbolje marinade za roštilj

Marinade za roštilj su veoma važna komponenta ovog jela. Kada je pravilno odabran, može značajno promijeniti okus mesa ili ribe.

Mnogi se pitaju koja je najbolja marinada. Međutim, na ovo pitanje jednostavno nema jasnog odgovora. Ovdje je sve vrlo individualno i zavisi od ličnih preferencija svake osobe.

Za ćevape od mesa, ribe, povrća i gljiva može se izdvojiti jedna univerzalna marinada. Neem je limunov sok. Može omekšati meso, sprečava da se riba raspadne tokom pečenja, a takođe daje pikantan dodir povrću i pečurkama.

Kada su u pitanju marinade za roštilj, onda najvjerovatnije mislimo na marinadu posebno za meso. U pravilu, recepti za njihovu pripremu su vrlo jednostavni i ne uključuju previše komponenti. Glavni sastojci za marinadu su najčešće sirće, vino, kefir, majonez, senf, mineralna voda, sokovi (ananas, šipak, limun, paradajz i neki drugi).

Dakle, da biste odredili najbolju opciju marinade, najvjerovatnije ćete morati isprobati više od desetak različitih recepata.

Nadamo se da ćete u ovoj kategoriji naše web stranice moći odabrati i odgovarajući recept za ćevap i odgovarajući recept za marinadu. Usput, svi recepti su opremljeni detaljnim uputama korak po korak i fotografijama. Sretno!

Ako mislite da je meso meso u Africi, onda se jako varate.
Štoviše, slično jelo u drugim zemljama ima potpuno drugačiji naziv, originalan proizvod za pripremu i tradiciju apsorpcije. Provjeri. Niste imali pojma koliko različito može biti meso pečeno na drvenom uglju.

1. Carn asada (Meksiko)

Carn Asada je tanko narezana govedina pečena na žaru umotana u tacos i buritos. Može se poslužiti uz guacamole, salsu, prženi luk i pasulj. Umak od marinade je obično jednostavan i sastoji se od limunovog soka, bijelog luka i bibera.

2. Chuan (Kina)

To su mali komadi mesa pečeni na ražnju. Chuan je nastao u kineskoj provinciji Xinjiang i proširio se na ostatak zemlje, posebno na Peking, posljednjih godina. Chuan se može začiniti po ukusu, ali obično uključuje sjemenke kima, biber, sol i susamovo ulje. Za chuan se koristi potpuno različito meso, uključujući ribu i piletinu.

3. Bulgogi (Južna Koreja)

Bulgogi je govedina marinirana u soja sosu sa dodatkom belog luka, bibera, kruške, zelenog luka, đumbira i vrganja koji joj daju poseban ukus.
Prije serviranja, meso se obično umota u listove zelene salate i posipa bijelim lukom. Dolazi i sa posebnim sosom.

4. Yakiniku (Japan)

Meso se prži na ugljevlju bez prethodnog mariniranja, ali nakon što je gotovo, jede se sa sosom. Kao i većina umaka u orijentalnoj kuhinji, slatko je kiselo na bazi soje, susama i belog luka.

5. Satay (Tajland, Malezija, Singapur, Indonezija)

Meso se može razlikovati ovisno o regiji, ali marinada ostaje uobičajena. Za razliku od kineske kuhinje, ovdje se koristi kokosovo mlijeko. Sos od putera od kikirikija sa đumbirom, belim lukom, biberom i solju čini meso veoma zasitnim, tako da nećete moći da jedete previše.

6. Lechon (Španija, Filipini, Kuba, Portoriko)

Ovo je cijelo prase pečeno na ražnju. Izgleda prilično jezivo, umjesto tradicionalnih uličnih kobasica, na ugljevlju se kuha cijela lešina. To je nacionalno jelo Filipina, gde su ga uveli konkvistadori u 16. veku, a uživa se i u Portoriku i drugim regionima Latinske Amerike koji govore španski. I iako se u svakoj od ovih zemalja zove isto, ukusi su različiti u zavisnosti od regiona.

7. Tandoori (Indija, Pakistan, Bangladeš)

Tandoori je piletina pečena na vatri u glinenoj peći koja se zove tandoor. Meso se prvo marinira u jogurtu, a zatim u tandoori masala začinima, tada uključuje mješavinu garam masale, bijelog luka, đumbira, luka i kajenskog bibera.

8. Souvlaki (Sredozemno more)

Obično se od svinjetine pripremaju suvlaki (tradicionalno u Grčkoj), rjeđe janjetina i piletina ili riba (u drugim zemljama ili za turiste). Meso se isječe na sitne komade i marinira u mešavini maslinovog ulja, origana, limunovog soka, soli i bibera, zatim se nareže na kratke ražnjiće i ćevapi se peku na otvorenoj vatri ili na plehu postavljenom na ugalj, zbog čega meso ispada prilično suvo.
Souvlaki se smatra grčkom brzom hranom i prodaje se u gotovo svim restoranima brze hrane i snack barovima.

9. Braai (Južna Afrika)

Roštilji se u Južnoj Africi zovu Braais. Da bi ga pripremili, domaći kuhari prave posudu od metalne bačve, prepolovljuju je, stavljaju metalnu mrežicu i na vrh stavljaju meso. Kakvo je tačno meso zavisi od regiona i može varirati od pilećih krilca sa puterom od kikirikija i džemom od kajsije do mesa zebre sa sosom, mada to nije uobičajeno.

10. Yerk (Jamajka)

Yeerke je jamajčanski stil pečenja mariniranog ili dimljenog mesa u vrlo ljutoj mješavini začina pod nazivom Jamaican Yeerke Spice Blend, koji se proširio s karipskom kuhinjom po cijelom svijetu. Jerk se tradicionalno koristi za piletinu i svinjetinu, od njega se trlja meso ili dodaje tečnost (voda, sok od limuna ili narandže, sirće...) za pravljenje marinade. Moderni kuhari također koriste mješavinu začina Yerk za pripremu ribe, morskih plodova, govedine, jagnjetine, kobasica i tofua.
Dva glavna sastojka yerkea su jamajčanska (aleva) paprika i ljuta crvena paprika, koja se može dopuniti karanfilićem, cimetom, zelenim lukom, muškatnim oraščićem, timijanom, belim lukom, đumbirom i solju.

Shish kebab u japanskom stilu

U Japanu su od davnina kuhali meso na užarenom ugljevlju, nanizali komade na bambusove štapiće dužine 15 cm. To je po pravilu živina. Kuglice smotane od mljevenog mesa, iznutrica i pileće kože također se nanižu. Zbog toga su ćevapi i dobili naziv "yakitori" (pržena živina).
Posebno je popularan "motsuyaki" - komadi pržene svinjske džigerice. Ovo jelo je bogato gvožđem i vitaminima.

Tajna ukusnog yakitorija je slatko-kiseli sos tare na bazi soje, kojim se posipa prženo meso.

Gotov ćevap se posipa ljutom paprikom pomiješanom sa ostalim začinima.
Samo bi stranac uklonio komade mesa sa bambusovih tata. Japanci ga jedu, grizu ga pravo sa ražnja i zapiju hladnim pivom.

Sastojci: 6 tbsp. kašike crvenog stolnog vina, 6 kašičica soja sosa, 1/2 kašičice granuliranog šećera, 1/2 kašičice mlevenog đumbira, 2 piletine, 1 zeleni praziluk, 1 veza zelenog luka, 1 sveža paprika, 1 art. kašika hlebnog brašna.

Vino, soja sos, šećer, đumbir pomešati, posudu staviti na vatru, ostaviti da proključa, dodati brašno mešajući da se ne stvore grudvice i ohladiti.

Odvojite pileće meso od kostiju i narežite na male komade.
Luk narežite na komade od 2 cm.

Papriku prepolovite, uklonite jezgru i sjemenke.

Meso, papriku i luk stavite naizmenično na ražnjiće, prelijte sosom i pržite sa svake strane po 12 minuta.

Kako skuhati pravi šiš kebab? Čovjek je još u davna vremena savladao umijeće pečenja mesa na vatri, a kasnije i na vrućini ugljeva. Ovaj jednostavan princip postepeno je dopunjavan novim elementima koji su poboljšavali ukus jela, sve dok se kebab nije pojavio u obliku kakvom ga poznajemo. Riječ "kebab" ili "shishlyk" je turskog porijekla. Na Kavkaz i Rusiju je doneta oko 18. veka od krimskih Tatara. Na Kavkazu različiti narodi nazivaju šiš kebab na svoj način: Azerbejdžanci - kebab, Jermeni - khorovats, Gruzijci - mtsvadi, u Turskoj - šiš-kebab.

Jela slična šiš ćevapu mogu se naći u različitim dijelovima svijeta. U Evropi je ovo roštilj (takođe riječ turskog porijekla) - komadi mesa ili kobasica se prže na ugljevlju na metalnoj mreži ili šipkama, neprestano se okrećući. U Brazilu - Shurasco - veliki komadi mesa se prže na ražnju, kao u srednjovjekovnim evropskim dvorcima, a dok se kuhaju, gornji prženi sloj se odsiječe. U Japanu se šiš kebab priprema od ribe i raznih morskih plodova, a uz gotovo jelo se servira kiseli đumbir koji, prema Japancima, uklanja miris uglja na kojem je jelo kuvano. U nekim afričkim zemljama (posebno u onom dijelu kontinenta gdje postoji vegetacija) šiš kebab se kuha na aromatičnim grančicama saksaula i šimšira. Korejski ražnjići od patke nazivaju se orikogikui. Cela patka se puni začinima i začinskim biljem i peče na ražnju ili u rerni.

Izbor mesa

Iz brojnih filmova, priča i recepata kavkaske kuhinje poznato je da je janjetina idealna za roštilj. Zaista, pravi janjeći ćevap ima određenu privlačnu moć. Miris i ukus mesa, začinjen delikatnim i pikantnim umacima na bazi bobičastog voća i svežeg paradajza, upotpunjen suvim vinom, ubeđuje vas da odaberete jagnjetinu. Međutim, postoji ogroman izbor mesa od kojih ćevap neće biti ništa lošiji. Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti i nedostatke, pa birajte meso na osnovu svojih potreba i željenih rezultata. I ne zaboravite da se u mnogim zemljama meso velikih riba ili ptica koristi za roštilj. Ako se ipak odlučite držati janjetine, pokušajte se pridržavati jednostavnih pravila za odabir mesa. Jagnjetina treba da bude mlada i vitka. Ako je moguće, kupite mlado (do 10 kg) cijelo jagnje. Odrežite višak masnoće i narežite meso na male komadiće.

Marinada

Meso roštilja se najčešće marinira kako bi dobilo mekoću ili posebnu aromu i ukus. Ako je meso svježe (odnosno stvarno svježe, a ne samo kupljeno na pijaci), a pogotovo od mladog jagnjeta, onda ga nije potrebno marinirati. U drugim slučajevima, posebno ako je meso odrasle ili stare životinje, ili ako je u pitanju govedina ili piletina, neophodna je marinada. Postoji mnogo opcija za marinade za roštilj za svačiji ukus.

Na Krimu, Tatari mariniraju meso u mlijeku; na Kavkazu se mariniraju u vinu ili u mešavini sirćeta, mlevenog luka (ne seckanog na kolutiće, već mlevenog mesa), bibera i soli. Meso se obično marinira od 15 minuta do 2 sata, a samo u izuzetnim slučajevima (na primjer, radi dodavanja pikantnosti) ostavlja se preko noći. Primijećeno je da sirće i vino otupljuju prirodni okus mesa, pa se ne preporučuje pravljenje marinade „preko noći“ sa ovim sastojcima. Gazirana mineralna voda odlično omekšava meso. Kiseli sokovi su dobri za marinadu, posebno sok od nara. Čvrsto meso može se omekšati komadićima kivija. U Australiji se meso sa roštilja marinira u listićima jakog čaja. Neki eksperimentatori mariniraju meso u majonezu (industrijska proizvodnja), kečapu i pivu. Ali, s obzirom na sastav modernog majoneza, kečapa i piva, to se može smatrati bogohuljenjem prema mesu i vlastitom želucu.

Priprema uglja

Pravi šiš kebab se ne kuva na otvorenoj vatri, već na toploti od drvenog uglja ili izgorenog granja i trupaca. Postoji mogućnost da u prodavnici kupite gotov ugalj i samo ga zagrijete, ili možete kuhati vlastiti ugalj. Sve vrste listopadnog drveća su pogodne za sirovine. Najbolje je koristiti suhe grane srednje veličine (male će brzo izgorjeti, pretvarajući se u pepeo, dok će velike gorjeti toliko dugo da može biti kritično za vaš apetit). Idealna sirovina su grane trešnje, jabuke i kruške. Samo ne pokušavajte da ih spalite sirove! Pronađite suhe grane odgovarajuće debljine (3-7 cm u prečniku), zapalite vatru u roštilju i pustite da grane izgore, ispunjavajući dno roštilja. Na dnu bi trebale biti najdeblje grane, koje se mogu "hraniti" manjim.

Roštilj ni u kom slučaju ne smijete kuhati na ugljevlju od četinara - smreke, bora, jele, ariša tuje. A također i od jasena, topole, javora, oleandra i johe. Njihovo drvo sadrži otrovne smole i može u najmanju ruku pokvariti okus, a ako pretjerate s dimom, može vas poslati u bolnicu s trovanjem. Posebnu pažnju treba obratiti na oleander - dim ovog prekrasnog grma s prekrasnim cvjetovima je vrlo otrovan! Također nije uobičajeno da se za vatru, a samim tim i za roštilj, koriste rovun, vrba, jasika, bagrem i brijest.

Roštilj (posuda za vatru i naknadni ugalj) i ražnjići (mesni ražnjići) mogu biti bilo koje veličine i dizajna, ovisno o vašim potrebama. Mnogi moderni narodi, a da ne spominjemo drevne, u te svrhe koriste kameno ognjište i štapove natopljene vodom. U Aziji se šiš kebab (sate) još uvijek prži na bambusovim ili palminim štapićima namočenim u vodu.

Vrste ćevapa

Klasični pravi ćevap se pravi od janjetine, rjeđe - govedina, još rjeđe - svinjetina. Fokusirajmo se na jagnjeću verziju kao standardnu. Dakle, za janjeći ćevap trebaće vam sveže meso (veoma je važno da meso nije smrznuto). Meso se čisti od žilica, viška masnoće i filmova. Za marinadu će vam trebati luk (mnogo), sol, biber, svježi paradajz. Pripremite marinadu od luka mljevenog kroz mašinu za mljevenje mesa (pola ukupne količine luka), krupno nasjeckanog luka, paradajza i začina. Meso narežite na prilično velike komade (mali komadi mogu "izgorjeti" ili se brzo prepeći, a ćevap će biti suh). Za govedinu preporučuje se priprema marinade u gaziranoj mineralnoj vodi. Ostavite da se meso marinira na hladnom mjestu sat-dva, a za to vrijeme možete početi sa pripremom ugljevlja. Kada je ugljevlje gotovo i otvorenog plamena je sve manje, možete zagrijati ražnjiće. To se radi da kada se meso probode na ražanj, ne bi iscurio sok. Kada meso dođe u kontakt sa vrelim metalom, meso se na tim mestima prži, a sav sok ostaje unutra. Kada više ne bude otvorenog plamena i ražnjići su vrući, možete jedan po jedan naboditi komade mesa, luka i paradajza i stavljati ražnjiće na roštilj. Povremeno okrećite ražnjiće i prelijte meso marinadom (u malim količinama). Jagnjetina se kuva 15-25 minuta (u zavisnosti od veličine komada), govedina u proseku 5-10 minuta duže. Spremnost utvrdite tako što ćete meso probušiti iglom. Ako igla slobodno prolazi i ne ostavlja krvavi trag, već je obojena bistrim sokom, ćevap je gotov. Takođe, znak spremnosti je i smeđa „preplanulost” na spoljnoj strani mesa i meko ružičasta boja iznutra.

Svinjski šiš kebab- najjednostavnija opcija, jer je svinjetina u početku mekana, masna, brzo se kuha i ne može se marinirati tako dugo (do 2 sata). Osim toga, svinjetina je pristupačna i lako je pronaći na pijacama. Loša strana svinjskog mesa je sadržaj masti. Svinjski ćevap je veoma kaloričan i sadrži dosta masnoća, pa je za njega potreban poseban sos. Srednje ljuti sos od kiselih bobica odlično ide uz svinjetinu.

Shashlik od peradi. Kada govorimo o peradi, prvenstveno mislimo na piletinu. Mnogi narodi pripremaju šiš kebab (ili slična jela) od piletine. Perad se marinira na isti način kao i ostale vrste mesa, ali malo duže (3-4 sata). Uz pileći ćevap bolje je poslužiti suvo belo vino, nakon što se ohladi na 10-14°C.

Fish kebab nalazi se u azijskim zemljama, obalnim područjima jugoistočne Azije, Japanu i drugim zemljama gdje riba često zamjenjuje meso. Riblji ćevap je popularan i u blizini velikih rijeka, a lokalno stanovništvo tradicionalno jedu više ribe nego mesa. Meso beluge, jesetre, lososa, bakalara i tune pogodno je za roštilj. Ako je riba masna, onda je ne treba marinirati, već je samo s vremena na vrijeme poprskati limunovim sokom. Ali za suhe vrste (na primjer, bakalar), potrebna vam je marinada (na primjer, kiselo vrhnje). Uz riblji ćevap dobro se slažu prilozi od povrća ili krompira pečenog u foliji.

Satay - malajski rođak ćevapa. Možda jedino što satay ima zajedničko sa ćevapom je to što su to komadi mesa nanizani na štapiće i prženi na ugljevlju. Tu se sličnosti završavaju. Za pripremu sataja pogodna je bilo koja vrsta mesa - juneće, jagnjeće, svinjetina, piletina i riba. Najčešće je to govedina ili piletina. Kao i kod svakog ćevapa, meso je natopljeno marinadom. Marinada za satay priprema se od mješavine raznih začina i bilja. Obično su to luk, bijeli luk, kim, kurkuma, korijander, mljeveni sa šećerom i solju, dok je glavni element marijanade kurkuma. Ovaj jarko žuti začin daje zlatno žutu nijansu kada se marinira. Meso ćevapa se iseče na vrlo sitne kockice i marinira nekoliko sati. Komadići se zatim nanižu na bambusove štapiće natopljene vodom. Drvo je natopljeno tako da može izdržati temperaturu uglja tokom kuvanja. Naravno, aroma bambusa dodatno zasićuje meso, a lagano tinjajući vrhovi štapića dodaju ukus dima. Sate se prži, kao obični šiš kebab, na ugljevlju. Ali najvažnije u kuvanju je da ga pri kuvanju posipate mješavinom kondenzovanog mlijeka (bez šećera!) i biljnog ulja. Ovo se radi pomoću četke napravljene od grančice limunske trave. Pomfrit zasitite vrlo brzo, tako da morate pratiti stepen spremnosti i ne prepeći (odnosno ne ugljenisati) sitne komade mesa. Pravilno kuvani sate je prilično mekano meso sa laganom koricom, sa aromama začina i bambusa. Važan deo serviranja sataja je prilično pikantan sos, koji uključuje puter od kikirikija, uobičajen u Aziji, ljuti čili, beli luk, luk, mleko i so. U Aziji se sate obično jede u malim restoranima ili kod kuće s gostima, kada ima dovoljno vremena za uživanje u procesu kuhanja.

Meso za roštilj umjereno solite. Zapamtite da sol isušuje meso, sok nestaje, a komadi se prekrivaju neuglednom tvrdom koricom. Pokušajte dodati sol u umake. Ako volite jako slano meso, možete ga posebno posoliti nakon kuhanja. Također, ne smijete koristiti sirće, vino i majonez u marinadama za omekšavanje mesa (sadrži dosta octa i drugih elemenata koji su strani za roštilj). Gazirana mineralna voda i slatko-kiseli sokovi (na primjer, nar) odlično omekšavaju meso. Ne zaboravite na crnogorično i otrovno drvo, pobrinite se koja će vrsta ogrevnog drveta biti osnova za vaš ugalj.

Roštilj umaci

Da biste pravilno percipirali okus kebaba, potreban vam je odgovarajući umak. Ovo je vektor za promjenu okusa kebaba, koji naglašava prednosti prženog mesa, ali ga istovremeno ne preplavljuje vlastitim ukusom. Opšta pravila za umake su da ističu ukus mesa, ne pritiskaju ga i ni u kom slučaju ga ne zamenjuju svojim. Umak ne smije biti previše papren ili nesrazmjerno slan. Istovremeno, sos mora biti začinjen, sa blagom kiselošću. Idealan sos za roštilj je gruzijski sos od šljiva „tkemali“, a dobra opcija su umaci od belog luka od svežeg paradajza, kremastog limuna, pečuraka ili holandski sos od žumanaca i putera. Svi umaci za roštilj imaju jedno zajedničko - umjerenost okusa i mirisa.

Prilog za roštilj je prilično važan dodatak. Najbolji ukras je zelje: zelena salata, peršun, kopar, cilantro i ostalo dostupno začinsko bilje. Možete koristiti povrće: svježi paradajz i krastavce. Ili patlidžani, slatke paprike, paradajz pečeni u foliji ili na ugljevlju. Krompir, pirinač i drugi izdašni prilozi se ne preporučuju.

Suvo crno vino ide uz svako meso, a posebno prženo. Treba da bude na sobnoj temperaturi (ako je na svežem vazduhu, onda ne više od 20-23°C). Za meso peradi ili ribe pogodnije je suho bijelo vino. Bijelo vino se obično hladi na 10-14°C. Pivo ne ide uz roštilj, a votka i druga žestoka pića nikako. Ljubitelji žestokih pića mogu prigovoriti, ali ne možete se pobijati s činjenicama: votka peče receptore jezika i nije važno šta jedete - vješto pripremljeni janjeći šiš kebab ili kobasice pržene na vatri.