Kebab v různých zemích světa (11 fotografií). Škody a výhody kebabů z různých druhů masa, marináda Různé kebaby

Každý, kdo někdy zkusil smažit maso na ohni, věří, že jeho způsob vaření je nejlepší a recept je jedinečný. Ale jak ukazuje praxe, většina používá klasické recepty na nakládání.

Chcete-li své hosty opravdu překvapit a vyzkoušet neuvěřitelně lahodné grilování, nabízíme vám jeho vaření podle vzácných receptů.

Riskujte, experimentujte a vaše kulinářské prasátko se doplní novými zajímavými recepty na piknik.

Neobvyklé recepty na vepřové špízy

Nepředstírejme, každý alespoň jednou zkusil experimentovat a na špejle navlékl buď houby, nebo krevety.

Ale nejoblíbenější možností jsou stále vepřové špízy. Náš kaleidoskop neobvyklých receptů proto začne právě tímto masem.

Vepřový ražniči s kvasem a solným roztokem

• vepřové maso - 3 kg;
• chléb kvas - 500 ml;
• solanka - 500 ml;
• cibule - 6 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• citronová šťáva - 6 polévkových lžic;
• pepř a sůl.

Oloupané stroužky česneku protáhněte drtičem. Cibule nakrájená na velké poloviční kroužky.

Zeleninu promícháme a přidáme všechno koření, kvas a nálev z okurek.

Vepřové maso nakrájíme na porce a namáčíme do hotové marinády.

Poté dáme do lednice marinovat.

Vepřový ražniči v pivu s lavash

Lavash v tomto receptu hraje nepřímou roli.

Při správné přípravě ale odchází rychleji než samotné maso.

K vaření budete potřebovat:

• vepřové maso - 1 kg;
• pivo - 1 láhev;
• med - 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• červený, černý pepř;
• balení tenkého lavash.

Vepřové maso nakrájené na kousky posypeme kořením a solí, poté dobře prohněteme rukama.

V samostatné nádobě smíchejte tekutý med, tmavé pivo a sójovou omáčku.

Vzniklou omáčkou zalijeme připravené maso. Kebab necháme asi 8 hodin marinovat.

Při smažení masa použijte zbytky marinády na posypání grilu.

Když je kebab hotový, přistoupíme ke klíčovému okamžiku přípravy.

Pokrmy, ve kterých budeme grilování podávat, jsou pokryty pláty pita chleba. Rozložíme na ně polovinu připraveného masa a posypeme bylinkami.

Pomazali jsme pita chléb a druhou polovinu masa a znovu zeleninu. Seshora maso přikryjeme zbylým pita chlebem a poklicí nebo fólií.

Po 20 minutách můžete podávat neobvykle chutné maso s pita chlebem.

Vepřové špízy s koňakem

Ukazuje se docela pikantní ražniči s náznaky koňakové chuti.

K vaření budete potřebovat:

• vepřové maso - 2,5 kg;
• koňak - 200 gr.;
• cibule - 0,5 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1 sklenice;
• oblíbené koření.

Nejprve namočte vepřové kousky do koňaku zředěného vodou. 20 minut bude stačit.

Zbývá přidat všechny ostatní přísady marinády. Koňak není třeba scedit.

Marinované maso v koňakové marinádě bude asi 3 - 4 hodiny v chladu.

Nejskutečnější a nejsprávnější je ražniči vyrobený z jehněčího.

Ale i zde můžete experimentovat a získat výsledek, který překvapí ty nejnáročnější gurmány.

Jehněčí ražniči s houbami

Houbová příchuť dokonale zpestří klasickou chuť jehněčího masa.

K vaření budete potřebovat:

• jehněčí - 600 gr.;
• žampiony - 200 gr.;
• sladká zelená paprika - 400 g;
• vysoce sycená voda - 100 ml;
• citronová šťáva - z poloviny ovoce;
• ghí - 80 gr.;
• sůl;
• Černý pepř.

Maso nakrájené na střední kousky. Marináda obsahuje sůl, pepř, citronovou šťávu a sodu.

Všechny ingredience v tomto pokrmu spojíme a necháme marinovat.

Mezitím je režim velikosti plátků papriky stejný jako u masa. Houby je třeba umýt a vytřídit.

Je lepší vzít velké houby, aby se při pečení masa nepřipálily.

Všechny součásti grilování navlékneme na špejle, střídáme maso, sladkou papriku a houby.

Gril připravený ke smažení potřete rozpuštěným máslem.

Během smažení špejlí častěji otáčejte, aby se houby a paprika nepřipálily.

Indické jehněčí špízy

Vaši hosté takové grilování zaručeně nevyzkouší.

Jeho chuť, vůně a vzhled jsou nápadné.

K vaření budete potřebovat:

• jehněčí buničina - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• sůl;
• karafiát;
• koriandr;
• mletý zázvor;
• skořice;
• kardamon;
• cibule - 0,5 kg;
• slepičí vejce - 4 ks;
• řepa - 250 gr.;
• rostlinný olej - 50 g;
• kari.

Připravíme si maso, ke kterému ho omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky.

Nalijte jogurt do samostatné nádoby a přidejte do něj sůl, hřebíček, koriandr a mletý zázvor.

Hotovou jogurtovou marinádu nalijeme do mísy s masem. Jehněčí marinované v jogurtu bude 4 hodiny.

Mezitím si uvařte vejce. Budou muset být nakrájeny na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Řepa se také krájí.

Naložené maso vyjmeme z jogurtu a obalíme ve směsi skořice a kardamomu.

Na špejle navlékáme střídavě maso, kolečka cibule, plátky řepy a vejce.

Připravenou masozeleninovou strukturu potřeme olejem a posypeme kari.

Recept na avarský jehněčí kebab

Tajemství tohoto kebabu spočívá v neobvyklé česnekové omáčce.

Jelikož budeme jehněčí smažit, nemusíte maso marinovat.

K přípravě česnekové omáčky budete potřebovat:

• česnek - 5 stroužků;
• mandle - 10 jadérek;
• strouhanka - 2 polévkové lžíce. l.;
• kuřecí žloutek - 1 ks;
• olivový olej - 0,5 šálku;
• citronová šťáva - 0,5 ovoce;
• sůl;
• pepř.

Chcete-li připravit lahodnou omáčku na jehněčí špízy, vložte stroužky česneku a mandle do hmoždíře a rozdrťte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Do suché směsi přidáme strouhanku a syrový žloutek a dále třeme. Pomalu přilévejte olivový olej.

Ve výsledné hmotě přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Tato omáčka může být připravena předem a uložena v chladničce.

Na grilování nakrájejte jehněčí maso a kousky napněte na špejle, střídavě s kolečky cibule.

Podávejte hotový kebab s česnekovou omáčkou.

Hovězí špízy: lahodné masové recepty

Z nějakého důvodu mnoho lidí ignoruje hovězí maso jako možnost grilování. Předpokládá se, že toto maso je pro tyto účely drsné.

Pokud však k procesu přistoupíte kreativně, získáte nejen měkké a šťavnaté grilování, ale také nezapomenutelnou pochoutku.

Špízy z hovězí svíčkové

Tento recept na marinádu vám umožní vařit hovězí maso rychle a chutně.

K vaření budete potřebovat:

• hovězí svíčková - 1 kg;
• čerstvá velká rajčata - 5 ks;
• pepř adjika - 1 polévková lžíce. l.;
• cibule - 2 ks;
• sůl.

Svíčková se musí nakrájet na nudličky, ne na kousky.

Šířka každého proužku bude asi 3 cm, ale délka bude záviset na velikosti kusu masa.

Ideální velikost by byla 30-40 cm.Každý proužek potřete rostlinným olejem.

Hovězí maso ihned napíchněte na špejli. Jeden kus na špejli cik-cak. Bez dalších manipulací posíláme maso na oheň, kde ho opečeme ze všech stran.

Když je maso uvařené, vyjmeme ho ze špízů, nakrájíme. Teprve nyní můžete kebab osolit a navíc namazat adjikou.

Zeleninu nakrájíme na kolečka a obalíme kolem masa na misce.

Šťavnatý hovězí kebab s ananasem a pepřem

S takovou marinádou se nebudete muset dlouho trápit, protože je vše připraveno v jednom kroku.

K vaření budete potřebovat:

• hovězí maso, nakrájené na porce - 500 gr.;
• zelená paprika, nakrájená na 3 cm talíře - 1 ks;
• cibule, nakrájená na kroužky - 1 hlava;
• ananas v kroužcích - 1 plechovka;
• rostlinný olej - 0,5 šálku;
• sherry - třetina sklenice;
• sójová omáčka - třetina sklenice;
• cukr - 50 g;
• nasekaný česnek - 1 stroužek;
• nasekaný zázvor - 0,5 lžičky

Všechny suroviny kromě ananasu a pepře smícháme a zalijeme hovězí maso s marinádou. Bude marinovat pouze hodinu.

Maso navlékáme na špejle, střídáme sladkou papriku a kolečka ananasu.

Kuřecí špízy: neobvyklé recepty na marinádu

Co může být jednodušší než dělat kuřecí špízy. Kuřecí maso je šťavnaté, rychle se vaří a navíc je i dietní.

Ukazuje se ale, že když nad tím trochu začarujete, můžete získat skutečnou lahůdku.

Recept na grilované kuře s ovocem

Nasládlé kuřecí maso se hodí ke sladkému ovoci.

Klidně si do něj proto přidejte jablka a citrusy, ananas a banány, ostružiny a sušené ovoce.

K vaření budete potřebovat:

• kuře - filet, kuřecí stehýnka;
• konzervovaný ananas - 1 plechovka;
• banány - 2 ks;
• drcené vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• pomerančový džus - půl sklenice;
• kari;
• skořice;
• sůl.

Všechny suroviny kromě ananasu a banánů smícháme a necháme asi 3 hodiny marinovat.

Kuře můžete smažit na tenkých špízích nebo grilu. Kousky posouváme nakrájenými banány a kolečky ananasu.

Pokud opékáme na jehlech, střídáme kuřecí maso s ovocem.

Recept na indické kuřecí špízy

Šašlik, připravený podle tohoto receptu z Indie, se od tradičního masa liší neobvyklou vůní a bohatou chutí.

K vaření budete potřebovat:

• kuřecí řízek - 1 kg;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 0,25 šálků;
• zakysaná smetana - 0,25 šálků;
• mletý česnek - 4 stroužky;
• koriandr - 1,5 lžíce. l.;
• rozpuštěné máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletý kmín - 2 lžičky;
• kurkuma - 1 lžička;
• sůl - 0,5 lžičky;
• kajenský pepř - 0,5 ks.
• mletý zázvor - na špičce lžíce.

Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky o velikosti 3 cm, vložíme do nádoby a pokapeme citronovou šťávou, solí.

Maso necháme půl hodiny namočené ve šťávě. Vložte zakysanou smetanu do samostatné nádoby a přidejte do ní koriandr, česnek a všechna koření.

Omáčku promícháme a nalijeme na kuře. Kuře bude v této omáčce marinovat asi 3 hodiny.

Takové kuře se smaží ne déle než 6 minut na bambusových špízích.

Recepty na ražniči na kuřecích špízích se sušeným ovocem

Toto je nejrychlejší recept na grilování, protože není vůbec potřeba marinovat.

K vaření budete potřebovat:

• kuřecí prsa - 600 g;
• vypeckované švestky - 250 gr.;
• sušené meruňky - 300 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• šťáva z 1 citronu;
• chilli prášek;
• sůl.

Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky a ihned je navlékneme na dřevěné špejle střídavě se sušeným ovocem.

Samostatně děláme omáčku z rostlinného oleje, citronové šťávy a koření.

Touto omáčkou potřeme připravené špízy a hned přistoupíme ke smažení na dřevěném uhlí.

Recepty na grilování ryb

Mnozí se jednoduše vzdají myšlenky na vaření ryb na ohni. Ale marně.

Koneckonců, nejde jen o užitečný, ale neuvěřitelně chutný produkt, který po přežití získá nezapomenutelnou chuť.

Hlavní věcí je správně marinovat rybu, aniž byste ji pokazili octem nebo velkým množstvím citronové šťávy, ze které se jemné maso jednoduše rozpadne.

Lahodné jeseterové špízy

Přestože jeseter patří k ušlechtilým druhům ryb, lze jej snadno zkazit.

K vaření budete potřebovat:

• jeseter - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• sůl;
• pepř.

Rybu očistíme od kůže, zbavíme páteře a velkých kostí.

Vezmeme vlhké ubrousky a zabalíme do nich rybu, poté ji pošleme do chladničky, kde stráví několik hodin.

Po dvou hodinách rybu vyjmeme z chladu, nakrájíme na porce. Cibuli je třeba oloupat a nastrouhat.

K rybě přidáme cibuli, sůl a pepř, jemně promícháme a ihned napíchneme na špejle.

Podávaná ryba z táboráku se zeleninou, čerstvá i grilovaná.

K takovému pokrmu se hodí i různé druhy ovoce, mezi které patří pomeranče, banány, kiwi, kukuřice a hrozny.

Zajímavé špízy z makrely s banány

Grilování makrel je skutečně neobvyklé. Jeho pikantnosti se mu ale určitě bude líbit.

Navíc je takový nízkokalorický pokrm vhodný pro jakoukoli dietu.

K vaření budete potřebovat:

• makrela - 800 gr.;
• slanina - 100 gr.;
• banán - 1 ks;
• pomerančový džus - 100 ml;
• sůl;
• pepř.

Na omáčku:

• mango - 1 ks;
• chilli paprička - 0,5 lusku nebo 1 lžička;
• cibule - 1 ks;
• šťáva z 1 citronu;
• koriandr.

Makrelu nakrájíme na filety bez odstranění kůže. Režim na proužky, sůl, pepř a obal ve formě rohlíků.

Zvlášť nakrájíme slaninu na tenké pláty a banán na plátky.

Slaninu potřeme pomerančovou šťávou, položíme na ni kousek banánu a také obalíme v ruletách. Na špejle navlékáme střídavě rolky z ryby a slaniny. Nyní lze rybí špízy smažit.

Neméně zajímavá je omáčka k takovému pokrmu. Mango zjemněte vidličkou.

Pokud jste si takové exotické ovoce nekoupili, můžete ho klidně nahradit švestkovými povidly.

K dužině přidejte chilli papričku a citronovou šťávu. Cibuli oloupeme a nastrouháme a koriandr nakrájíme nadrobno.

Tyto přísady se také přidávají do omáčky. Vše promícháme - omáčka je připravena k podávání.

Nejlepší recepty na kebab z mořských plodů

Neméně zajímavé jsou špízy z mořských plodů. Ozdobí a zpestří každý stůl.

recept na chobotnicové špízy

Kalamáry vařené na dřevěném uhlí mají nečekanou chuť, kterou si zamilují i ​​ti, kteří nemají k potravinám z dřevěného uhlí velký respekt.

K vaření budete potřebovat:

• chobotnice - 500 gr.;
• vápno - 2 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• koriandr - 1 svazek;
• listy máty - 1 svazek;
• vinný ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
• zelená cibule - 1 svazek;
• sůl.

Chcete-li připravit marinádu, nakrájejte zelené listy koriandru, mátu.

Do kaše přidáme cukr, vinný ocet, olivový olej, nadrobno nakrájenou chilli papričku, sůl.

Olihně čistíme od filmů. To je snazší, když jatečně upravená těla polijete vroucí vodou a ponoříte je do studené vody.

Připravená jatečně upravená těla nakrájíme na kousky po 15 cm. Chobotnice vložíme do marinády, kde by měly strávit asi 1,5 hodiny.

Nakládané chobotnice se připravují ne déle než 3-4 minuty. Špízy z chobotnice podáváme s omáčkou, na kterou ohřejeme zbytek marinády.

Chobotnici můžete podávat i s nakrájenou limetkou a zelenou cibulkou lehce opečenou na uhlí.

Recept na mexické krevetové špízy

Překvapte své hosty lehkým kebabem z královských krevet doplněným nevšední chutí.

K vaření budete potřebovat:

• královské krevety - 24 ks;
• kmín - 3 polévkové lžíce. l.;
• fenykl - 3 polévkové lžíce. l.;
• koriandr - 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 3 polévkové lžíce. l.;
• kajenský pepř - 3 lžíce. l.;
• olivový olej - 6 lžic. l.;
• mango - 1 ks;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• zelená petržel - 1 svazek;
• pomerančový džus - 2 polévkové lžíce. l.

Kmín, fenykl, koriandr a zrnka černého pepře dáme na suchou pánev a zahříváme, dokud nezacvakne a příjemně voní.

Opečené koření přendáme do hmoždíře, přidáme kajenský pepř a drtíme, dokud nezískáme prášek.

Omyjte královské krevety a odstraňte z nich skořápku. Krevety navlékneme na tenké kovové nebo dřevěné špejle.

Krevety potřete kořenící směsí přímo na špízy a pokapejte olejem.

Špízy z krevet pečte ne déle než 3–5 minut a pravidelně špízy otáčejte.

Originální mexickou pochoutku připravíte tak, že najemno nasekáte mango, sladkou červenou papriku, červenou cibuli a petrželku.

K zelenině přidejte olivový olej a pomerančový džus, každý po 2 polévkových lžících. Zbývá smíchat všechny ingredience a můžete podávat s krevetovými špízy.

Video: neobvyklé kebaby

Historie původu pokrmu

Šašlik- Obvykle se jedná o masový pokrm připravovaný na žáru doutnajících uhlíků. Historie jeho vzniku sahá až do starověku. Pokud jde o zemi původu grilu, nelze ji určit. I když mnoho lidí věří, že maso smažené na rožni bylo do naší kuchyně napumpováno z kuchyně národů Kavkazu. Tento názor je však zásadně chybný. Ve skutečnosti téměř všechny národy světa vařily maso napnuté na jehle a pečené v žáru vyhořelého ohně.

Původ samotného slova „kebab“ je spojen s jazykem krymských Tatarů, ve kterém slovo „šíš“ znamená špíz a „šíš kebab“ se překládá jako něco na rožni. Například v Turecku, které je velmi blízké kultuře krymských Tatarů, se tomuto pokrmu říká ražniči, kde se smaženému masu říká kebab. Shish kebab je tedy maso smažené na rožni.

Historie tvrdí, že podobný pokrm existoval ve starověké Rusi. Tady se tomu říkalo "zkroucený". Ve skutečnosti se jednalo o grilování, které je nám nyní známé.

Vyvracíme-li skutečnost, že historickou vlastí grilování jsou země Kavkazu, stále nevyvracíme, že se v nich tento pokrm připravoval. Takže například v Gruzii se tomu říkalo „mtsvadi“, v Ájzerbajdžánu – „kebab“ a v Arménii – „khorovats“. Můžeme tedy konstatovat, že historie grilování pro každou zemi má své vlastní.

Druhy kebabů

Druhy kebabů jsou velmi rozmanité. Existují stovky různých receptů na toto jídlo. Rozdíl mezi druhy kebabů zpravidla spočívá v hlavní složce, ze které se připravují. Kromě toho mohou být rozdíly v marinádě, což může výrazně změnit chuťové vlastnosti takového pokrmu.

Obecně existují čtyři hlavní typy grilování:

• masové špízy;
• rybí špízy;
• houbové špízy.

O každém druhu pokrmu se budeme podrobněji bavit dále v článku.

Z masa

Nejběžnějším typem kebabu je masový kebab. To znamená, že jeho hlavní složkou je maso zvířat nebo drůbeže. Nejčastěji se používá vepřové a jehněčí maso a také kuřecí maso. Receptů na hovězí špízy najdete také mnoho. K přípravě tohoto pokrmu lze navíc použít i orgánová masa. Nicméně, taková variace, jak se říká, "amatér." Méně často se k grilování používá králičí maso, stejně jako maso ptáků, jako jsou husy, krůty a kachny. Je také povoleno používat zvěřinu. Kromě toho můžete použít maso divokých zvířat, jako je divočák nebo zajíc. U divočáka je ale třeba mít na paměti, že jeho maso je dost houževnaté a specificky voní, a proto se musí před smažením marinovat.

Tím pádem, kebab lze připravit z jakéhokoli druhu masa nebo z jakýchkoli drobů. Každý případ bude mít své vlastní nuance přípravy. Pokud tedy vezmete například libové maso, budete k němu muset přidat kousky sádla, které se vlivem teploty roztaví a namočí gril. Bude tedy šťavnatější a měkčí.

Při krájení masa jsou některé jemnosti a existují také triky týkající se marinád, ale o tom se můžete dozvědět více z těch fotoreceptů krok za krokem, které jsou uvedeny na této stránce.

Z ryb

Velmi oblíbené jsou také rybí špízy. Prakticky není nižší než jeho masová verze. Pro ty, kteří to připravují poprvé, vyvstává zcela logická otázka: jaký druh ryby grilovat. Odpověď je v tomto případě velmi jednoduchá. Každý, kdo se vám líbí! Můžete použít mořské, říční nebo jakékoli jiné ryby. Se sleďem můžete dokonce experimentovat, pokud vás nezmátne jeho specifická vůně, která vzniká při tepelné úpravě.

Nejčastěji se makrela, stejně jako ryby s červeným masem, používají k výrobě rybích kebabů. Pokud jde o marinádu, v tomto případě je docela přijatelná. Připravuje se zpravidla na bázi citronové šťávy.

Existuje několik triků při vaření rybích špízů, které je třeba vzít v úvahu, aby nakonec vznikl opravdu chutný pokrm. Rybu byste tedy například měli obrátit jen jednou, aby nebyla příliš suchá. Pro pečení je navíc lepší zabalit do potravinářské fólie. V opačném případě se může hotová ryba rozpadnout.

Ze zeleniny

Zeleninový kebab je skvělou alternativou ke klasickému masovému, protože z nějakého důvodu člověk nemusí jíst maso. Pokud tedy například držíte půst nebo nejíte maso kvůli osobnímu přesvědčení, zeleninový kebab se vám bude hodit. Kromě toho je třeba chápat, že je pro tělo užitečnější. Přesto je trávení zeleniny bohaté na vlákninu mnohem jednodušší.

K přípravě tohoto typu grilování můžete použít následující zeleninu: lilek, papriku, cuketu, brambory, vařenou kukuřici, cibuli, rajčata a mnoho dalších. Tím pádem, Můžete použít jakékoli produkty, které se vám líbí..

Stojí za zmínku, že zeleninové kebaby a masové kebaby, stejně jako rybí kebab, se vzájemně nevylučují. Zeleninu pečenou na uhlí můžete použít jako přílohu k masu nebo rybám.

Z hub

Houbový kebab je dalším typem kebabu, který lze kategorizovat jako libová a vegetariánská jídla. Připravují se velmi snadno a rychle. Houby neumí ani nakládat. Stačí je opláchnout od nečistot a poté osolit a opepřit. Tyto manipulace budou stačit k tomu, aby se houby pekly přes uhlí.

Nejčastěji se žampiony používají k přípravě houbových kebabů. A to rozhodně není překvapující! Otrávit se těmito houbami je prostě nemožné. Navíc mají velmi jemnou a příjemnou chuť. Použití lesních hub je samozřejmě také přijatelné, ale stále existují určité nuance. V první řadě je třeba mít stoprocentní jistotu, že houby jsou jedlé a nejsou jedovaté, navíc je potřeba je očistit. Obecně platí, že vaření lesních hub je celá věc. U žampionů je vše mnohem jednodušší.

Houby, stejně jako zelenina vařená na dřevěném uhlí, mohou být skvělou přílohou k masovým nebo rybím špízům.

Nejlepší grilovací marinády

Marinády na grilování jsou velmi důležitou součástí tohoto pokrmu. Při správném výběru dokáže výrazně změnit chuť masa nebo ryb.

Mnoho lidí se ptá, jaká je nejlepší marináda. Na tuto otázku však prostě neexistuje jediná odpověď. Vše je zde velmi individuální a záleží na osobních preferencích každého jednotlivce.

U masových, rybích, zeleninových a houbových kebabů lze rozlišit jednu univerzální marinádu. Neem je citronová šťáva. Dokáže změkčit maso, pomáhá zajistit, aby se ryba během pečení nerozpadla a pikantní nádech dodá i zelenině a houbám.

Pokud mluvíme o marinádách na grilování, pak s největší pravděpodobností máme na mysli marinádu speciálně na maso. Recepty na jejich přípravu jsou zpravidla velmi jednoduché a neobsahují příliš mnoho komponent. Jako hlavní přísada do marinády se nejčastěji používá ocet, víno, kefír, majonéza, hořčice, minerální voda, šťávy (ananasová, granátová, citronová, rajčatová a některé další).

Chcete-li tedy určit nejlepší možnost marinády, budete pravděpodobně muset vyzkoušet více než tucet různých receptů.

Doufáme, že v této kategorii našeho webu si budete moci vybrat jak vhodný recept na grilování, tak i vhodný recept na marinádu. Mimochodem, všechny recepty jsou opatřeny podrobnými pokyny krok za krokem a fotografiemi. Hodně štěstí!

Pokud si myslíte, že maso je v Africe také maso, tak jste na velkém omylu.
Navíc podobný pokrm v jiných zemích má zcela jiný název, původní produkt na vaření a tradici vstřebávání. Koukni na to. Ani jste netušili, jak rozdílné může být maso grilované na uhlí.

1. Karn asada (Mexiko)

Karn Asada je na tenké plátky nakrájená pečeně obalená v tacos a burritos. Můžeme podávat s guacamole, salsou, smaženou cibulkou a fazolemi. Marinádová omáčka je obvykle jednoduchá a skládá se z citronové šťávy, česneku a pepře.

2. Chuan (Čína)

Jedná se o malé kousky masa opečené na špejlích. Chuan pochází z čínské provincie Sin-ťiang a v posledních letech se rozšířil do zbytku země, zejména do Pekingu. Chuan může být ochucený podle chuti, ale obvykle se jedná o kmín, pepř, sůl a sezamový olej. Pro chuan se používají úplně jiná masa, včetně ryb a kuřecího masa.

3. Bulgogi (Jižní Korea)

Bulgogi je hovězí maso marinované v sójové omáčce s česnekem, paprikou, hruškami, zelenou cibulkou, zázvorem a hříbky pro větší chuť.
Před podáváním se maso obvykle zabalí do listů salátu a potře se česnekem. Dodává se také se speciální omáčkou.

4. Jakiniku (Japonsko)

Maso se griluje na dřevěném uhlí bez marinování, ale po upečení se konzumuje s omáčkou. Jako většina orientálních omáček je sladkokyselá na bázi sóji, sezamu a česneku.

5. Satai (Thajsko, Malajsie, Singapur, Indonésie)

Maso se liší podle regionu, ale marináda zůstává běžná. Na rozdíl od čínské kuchyně se zde používá kokosové mléko. Omáčka z arašídového másla se zázvorem, česnekem, pepřem a solí maso velmi zasytí, takže toho nebudete moct sníst.

6. Lechon (Španělsko, Filipíny, Kuba, Portoriko)

Jedná se o prase pečené celé na rožni. Vypadá to dost strašidelně, místo tradičních pouličních klobás se na uhlí vaří celá mršina. Jedná se o národní jídlo Filipín, kam jej přivezli conquistadoři v 16. století, milují ho také v Portoriku a dalších španělsky mluvících oblastech Latinské Ameriky. A i když se v každé z těchto zemí nazývá stejně, ale chutě se liší v závislosti na regionu.

7. Tandoori (Indie, Pákistán, Bangladéš)

Tandoori je kuře pečené na ohni v hliněné peci zvané tandoor. Maso se marinuje nejprve v jogurtu a poté v koření tandoori masala, tada obsahuje směs garam masaly, česneku, zázvoru, cibule a kajenského pepře.

8. Souvlaki (Středozemní moře)

Obvykle se k výrobě souvlaki používá vepřové maso (v Řecku tradičně), méně často jehněčí a kuřecí nebo ryby (v jiných zemích nebo pro turisty). Maso se nakrájí na malé kousky a marinuje ve směsi olivového oleje, oregana, citronové šťávy, soli a pepře, poté se napíchne na krátké špejle a opéká se na otevřeném ohni nebo na pečícím plechu postaveném na uhlí, díky čemuž se maso je docela suchý.
Souvlaki jsou považovány za řecké rychlé občerstvení a prodávají se téměř ve všech restauracích a restauracích rychlého občerstvení.

9. Braai (Jižní Afrika)

Grilování v Jižní Africe se nazývá Braai. K jeho přípravě místní kuchaři vyrobí nádobu z kovového sudu, rozříznou ho napůl, na něj položí kovové sítě a maso. Jaký druh masa to bude, závisí na regionu a může se lišit od kuřecích křidélek s arašídovým máslem a meruňkovým džemem až po zebří maso s omáčkou, i když to není časté.

10. Yerk (Jamajka)

Yerk je jamajský styl grilování marinovaného nebo uzeného masa ve velmi pikantní směsi koření s názvem Yerk's Jamaican Spice Mix, který se rozšířil s karibskou kuchyní po celém světě. Yerk se tradičně používá na kuřecí a vepřové maso, potírají se na maso nebo přidáním tekutiny (voda, citronová nebo pomerančová šťáva, ocet...) na výrobu marinády. Moderní kuchaři také používají směs koření yerk k vaření ryb, mořských plodů, hovězího, jehněčího, klobás a tofu.
Dvě hlavní složky yerku jsou jamajský (nové koření) pepř a pálivá červená paprika, které lze doplnit hřebíčkem, skořicí, zelenou cibulkou, muškátovým oříškem, tymiánem, česnekem, zázvorem, solí.

Japonský ražniči

V Japonsku se maso od pradávna připravovalo na žhavém uhlí, jeho kousky se navlékaly na bambusové tyče dlouhé 15 cm, zpravidla se jedná o ptáka. Navlékají se také kuličky z mletého masa, drobů a kuřecí kůže. Proto se kebabům říká „yakitori“ (smažená drůbež).
Obzvláště populární je "motsuyaki" - kousky smažených vepřových jater. Toto jídlo je bohaté na železo a vitamíny.

Tajemství lahodného yakitori je sladkokyselá omáčka na bázi sóji, která se pokape grilovaným masem.

Hotový kebab posypeme feferonkou smíchanou s dalšími kořením.
Bambusovým tatínkům začne odstraňovat kusy masa jen cizinec. Japonci ho jedí tak, že přímo kousají špejle a pijí studené pivo.

Ingredience: 6 umění. červené stolní víno, 6 lžiček sójové omáčky, 1/2 lžičky krystalového cukru, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 2 kuřata, 1 stonkový zelený pórek, 1 svazek zelené cibule, 1 čerstvá paprika, 1 art. lžíce strouhanky.

Smícháme víno, sójovou omáčku, cukr, zázvor, dáme nádobí na oheň, necháme vařit, přidáme mouku, mícháme, aby se nevytvořily hrudky, vychladíme.

Kuřecí maso odřízněte od kostí, nakrájejte na malé kousky.
Cibuli nakrájíme na 2 cm kousky.

Papriku nakrájejte napůl, odstraňte jádřinec a semínka.

Maso, papriku a cibuli střídavě napichujeme na špízy, přelijeme omáčkou a opékáme z každé strany 12 minut.

Jak uvařit správný gril? Umění opékat maso na ohni a později - na žáru žhavých uhlíků - člověk ovládal v dávných dobách. Tento jednoduchý princip byl postupně doplňován o nové prvky, které zdokonalovaly chuť pokrmu, až se objevilo grilování, jak ho známe. Slovo „kebab“ nebo „ražniči“ je turkického původu. Na Kavkaz a do Ruska byl přivezen kolem 18. století od krymských Tatarů. Na Kavkaze různé národy nazývají grilování svým vlastním způsobem: Ázerbájdžánci - kebab, Arméni - khorovats, Gruzínci - mtsvadi, v Turecku - šiš-kebab.

V různých částech světa existují jídla podobná ražniči. V Evropě je to grilování (také slovo tureckého původu) - kousky masa nebo klobásy se opékají nad uhlím na kovové mřížce nebo tyčích a neustále se převracejí. V Brazílii - shurasko - se velké kusy masa smaží na jehlech jako na středověkých evropských hradech a při vaření se z něj odkrajuje vrchní smažená vrstva. V Japonsku se griluje z ryb a různých mořských plodů, k hotovému pokrmu se podává nakládaný zázvor, který podle Japonců přebije vůni uhlí, na kterém se pokrm připravoval. V některých zemích Afriky (zejména v té části kontinentu, kde je vegetace) se ražniči vaří na voňavých větvičkách saxaulu a zimostrázu. Korejské kachní špízy se nazývají orikogikui. Celá kachna se naplní kořením a bylinkami a peče se na rožni nebo v troubě.

Výběr masa

Z mnoha filmů, příběhů a receptů kavkazské kuchyně je známo, že jehněčí maso je ideální na grilování. Správné jehněčí špízy mají totiž jistou přitažlivou sílu. Vůně a chuť masa, ochucená jemnými a pikantními omáčkami na bázi lesních plodů a čerstvých rajčat, doplněná suchým vínem, vás přesvědčí, abyste se rozhodli pro jehněčí. Je tu však obrovský výběr masa, grilování z toho nebude o nic horší. Každý druh masa má své výhody a nevýhody, proto vybírejte maso podle svých potřeb a požadovaného výsledku. A nezapomeňte, že v mnoha zemích se ke grilování používá maso velkých ryb nebo ptáků. Pokud se přesto rozhodnete zastavit u jehněčího, pak zkuste dodržet jednoduchá pravidla pro výběr masa. Jehněčí maso by mělo být mladé a štíhlé. Pokud je to možné, kupte mladé (do 10 kg) celé jehně. Odstraníme přebytečný tuk a maso nakrájíme na malé kousky.

Marináda

Nejčastěji se grilované maso marinuje, aby získalo měkkost nebo zvláštní vůni a chuť. Pokud je maso čerstvé (tedy opravdu čerstvé a nejen kupované na trhu) a ještě navíc z mladého jehněčího, pak se nesmí marinovat. V ostatních případech, zejména pokud je maso z dospělého nebo starého zvířete, nebo jde-li o hovězí nebo kuřecí, je nutná marináda. Existuje mnoho možností pro grilovací marinády pro každý vkus.

Na Krymu Tataři marinují maso v mléce; na Kavkaze se marinují ve víně nebo ve směsi octa, mleté ​​cibule (ne nakrájené cibulové kroužky, totiž mleté ​​maso), pepře a soli. Obvykle se maso marinuje od 15 minut do 2 hodin a jen ve výjimečných případech (například pro zvláštní pikantnost) se nechává přes noc. Bylo pozorováno, že ocet a víno otupují přirozenou chuť masa, proto se nedoporučuje dělat „noční“ marinádu s těmito složkami. Sycená minerální voda velmi dobře změkčuje maso. Na marinádu jsou dobré kyselé šťávy, zejména granátové jablko. Tvrdé maso můžeme zjemnit plátky kiwi. V Austrálii se grilované maso marinuje v silných čajových lístcích. Někteří milovníci experimentů nakládají maso do majonézy (průmyslová výroba), kečupu a piva. Ale vzhledem ke složení moderní majonézy, kečupu a piva to lze ve vztahu k masu a vlastnímu žaludku považovat za rouhání.

Příprava uhlí

Správný kebab se nevaří na otevřeném ohni, ale v žáru z dřevěného uhlí nebo spálených větví a polen. V obchodě je možnost zakoupit již hotové uhlí a jen si je rozžhavit, nebo si uhlí uvařit vlastní. Jako suroviny jsou vhodné jakékoliv druhy listnáčů. Nejlepší je použít suché, středně velké větve (malé rychle shoří a změní se v popel, zatímco velké budou hořet tak dlouho, že to může být kritické pro vaši chuť k jídlu). Ideální surovinou jsou větve třešní, jabloní a hrušek. Jen je nezkoušejte spálit syrové! Najděte suché větve vhodné tloušťky (3-7 cm v průměru), rozpalte v pánvi oheň a nechte větve dohořet, čímž naplníte dno pánve. Na dně by měly být nejtlustší větve, které lze „krmit“ menšími.

V žádném případě nevařte gril na uhlí z jehličnatých stromů - smrk, borovice, jedle, modřín. A také z jasanu, topolu, javoru, oleandru, palivového dřeva olše. Jejich dřevo obsahuje jedovaté pryskyřice a dokáže minimálně zkazit chuť a když to přeženete s kouřem, tak vás pošle s otravou do nemocnice. Zvláštní pozornost je třeba věnovat oleandru - kouř tohoto krásného keře s krásnými květy je velmi jedovatý! Také není zvykem používat na oheň, a tedy na grilování, jasan, vrbu, osiku, akát a jilmy.

Gril (nádoba na oheň a následné uhlíky) a špízy (špejle na maso) mohou být libovolné velikosti a provedení, dle vašich potřeb. Mnoho moderních národů, nemluvě o těch starověkých, k tomuto účelu používá kamenné ohniště a klacky namočené ve vodě. V Asii se barbecue (sate) dodnes smaží na bambusových nebo palmových tyčinkách namočených ve vodě.

Druhy grilování

Klasický správný gril se vyrábí z jehněčího masa, méně často - hovězí maso, ještě méně často - z vepřového masa. Zastavme se u jehněčí verze jako reference. Takže na jehněčí špízy budete potřebovat čerstvé maso (je velmi důležité, aby maso nebylo zmrzlé). Maso je očištěno od žilek, přebytečného tuku a filmů. Na marinádu budete potřebovat cibuli (hodně), sůl, pepř, čerstvá rajčata. Z nasekané cibule (polovina z celkového množství cibule), nahrubo nakrájených koleček cibule, rajčat a koření připravíme marinádu. Maso nakrájejte na dostatečně velké kousky (malé se mohou rychle „připálit“ nebo se převařit a kebab bude suchý). U hovězího masa se doporučuje připravovat marinádu s minerální vodou sycenou oxidem uhličitým. Nechte maso hodinu až dvě marinovat na chladném místě a v tuto chvíli můžete začít vařit uhlí. Když jsou uhlíky téměř hotové a otevřeného plamene je stále méně a méně, můžete nahřát špízy. Dělá se to tak, aby při napíchnutí masa na špejli nevytékala šťáva. Když se maso dostane do kontaktu s horkým kovem, maso se v těchto místech opeče a veškerá šťáva zůstane uvnitř. Když už nezůstane žádný otevřený plamen a špízy jsou horké, můžete jeden po druhém nakrájet kousky masa, cibuli a rajčata a položit špízy na gril. Špízy občas otočte a maso (v malém množství) polijte marinádou. Jehněčí maso se vaří 15–25 minut (podle velikosti kusů), hovězí v průměru o 5–10 minut déle. Připravenost se určuje propíchnutím masa jehlou. Pokud jehla volně prochází a nezanechává krvavou stopu, ale je potřísněná čirou šťávou, je kebab hotový. Známkou připravenosti je také hnědé „pálení“ vnější části masa a světle růžové uvnitř.

Vepřové špízy- nejjednodušší možnost, protože vepřové maso je zpočátku měkké, mastné, rychle se vaří, můžete marinovat ne tak dlouho (až 2 hodiny). Vepřové maso je navíc cenově dostupné a na trzích se dá snadno sehnat. Mínus vepřového masa je jeho obsah tuku. Vepřový kebab je velmi kalorický, s velkým množstvím tuku, takže vyžaduje speciální omáčku. Středně pikantní omáčka z kyselých bobulí se hodí k vepřovému masu.

Drůbeží ražniči. Když mluvíme o ptákovi, je myšleno především kuřecí maso. Mnoho národů vaří grilování (nebo jídla podobná principu) z kuřete. Drůbeží maso se marinuje stejně jako ostatní druhy masa, ale o něco déle (3-4 hodiny). Ke kuřecímu kebabu je lepší podávat suché bílé víno, které bylo předtím ochlazeno na 10-14 ° C.

Rybí ražniči vyskytuje se v asijských zemích, pobřežních oblastech jihovýchodní Asie, Japonsku a dalších zemích, kde ryby často nahrazují maso. Rybí kebab jsou také oblíbené u velkých řek a místní tradičně jedí více ryb než masa. Na grilování je vhodné maso běluhy, jesetera, lososa, tresky, tuňáka. Pokud je ryba mastná, neměla by se marinovat, ale pouze občas pokapat citronovou šťávou. Ale na suché druhy (například treska) potřebujete marinádu (například ze zakysané smetany). K rybím kebabům se dobře hodí zeleninové ozdoby nebo brambory pečené ve fólii.

Sate (satay) – malajský příbuzný grilování. S kebabem má sate společného snad jen to, že jde o kousky masa navlečené na tyčinkách a smažené na dřevěném uhlí. Tady podobnost končí. K přípravě saté je vhodný jakýkoli druh masa – hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí a rybí. Nejčastěji je to hovězí nebo kuřecí maso. Jako u každého grilování je maso namočené v marinádě. Marináda na saté je vyrobena ze směsi široké škály koření a bylinek. Obvykle je to cibule, česnek, kmín, kurkuma, koriandr, mletý s cukrem a solí, přičemž hlavním prvkem marinády je kurkuma. Toto jasně žluté koření v marinádě dává zlatožlutý odstín. Maso na grilování se nakrájí na velmi malé kostičky a několik hodin se marinuje. Poté se kousky navlékají na bambusové tyče namočené ve vodě. Dřevo je namočené tak, aby odolalo teplotě uhlíků při vaření. Vůně bambusu maso samozřejmě navíc nasytí a lehce doutnající špičky tyčinek dochucují kouřem. Sate se smaží jako běžný gril na uhlí. Ale nejdůležitější při vaření je posypat ho směsí kondenzovaného mléka (bez cukru!) a rostlinného oleje při vaření. To se provádí štětcem vyrobeným ze snítky citronové trávy. Sytí se vaří velmi rychle, takže dávejte pozor, abyste drobné kousky masa nepřevařili (tedy nepřipálili). Správně propečené sate je poměrně měkké maso s lehkou kůrkou, s vůní koření a bambusu. Důležitou součástí podávání sate na stůl je poměrně pikantní omáčka, která obsahuje arašídové máslo běžné v Asii, pálivé chilli, česnek, cibuli, mléko a sůl. V Asii je zvykem jíst sate v malých jídelnách nebo doma s hosty, když je dostatek času si vychutnat proces vaření.

Grilované maso mírně osolte. Pamatujte, že sůl maso vysušuje, šťáva odchází, kousky se pokrývají nevzhlednou tvrdou kůrkou. Zkuste slané omáčky. Pokud máte rádi silně nasolené maso, pak ho můžete po uvaření osolit zvlášť. Také byste neměli používat ocet, víno a majonézu do marinád na změkčení masa (obsahuje hodně octa a další prvky cizí grilování). Maso velmi dobře změkčí sycené minerální vody a sladkokyselé šťávy (například granátové jablko). Nezapomeňte na jehličnaté a jedovaté dřevo, sledujte, jaké palivové dříví bude základem vašich uhlí.

Omáčky na grilování

Pro správné vnímání chuti ražniči je potřeba vhodná omáčka. To je vektor změny chuti grilování, který zdůrazňuje přednosti smaženého masa, ale zároveň ho nepřerušuje svou vlastní chutí. Obecná pravidla pro omáčky jsou taková, že zdůrazňují chuť masa, netlačí na něj a v žádném případě ho nenahrazují vlastní. Omáčka by neměla být příliš pepřená nebo příliš slaná. Zároveň musí být omáčka pikantní, s mírnou kyselostí. Gruzínská švestková omáčka „tkemali“ může být považována za ideální omáčku pro ražniči, dobrou volbou jsou česnekové omáčky, vyrobené z čerstvých rajčat, smetanového citronu, houby nebo holandské ze žloutků a másla. Všechny kebabové omáčky mají jedno společné – střídmost chuti a vůně.

Poměrně důležitým doplňkem je grilovací příloha. Nejlepší ozdobou je zelenina: hlávkový salát, petržel, kopr, koriandr a další dostupné bylinky. Můžete použít zeleninu: čerstvá rajčata a okurky. Nebo lilek pečený v alobalu nebo na uhlí, sladká paprika, rajčata. Brambory, rýže a jiné vydatné přílohy se nedoporučují.

Suché červené víno se hodí k jakémukoli masu a ještě více ke smaženici. Mělo by mít pokojovou teplotu (pokud je venku, pak ne vyšší než 20-23 °C). K drůbežímu nebo rybímu masu se hodí spíše suché bílé víno. Bílé víno se obvykle chladí na 10-14°C. Pivo se ke grilování nehodí a vodka a další silné nápoje už vůbec ne. Milovníci alkoholu mohou namítat, ale nemůžete argumentovat fakty: vodka spaluje receptory jazyka a nezáleží na tom, co to je - dovedně vařené jehněčí špízy nebo klobásy smažené na ohni.