Co lze vařit v tlakovém hrnci. Nádobí do tlakového hrnce

Domov

Výživa

Tlakový hrnec se brzy vaří

Rychlé vaření je snem hospodyňek všech dob. Tlakový hrnec, lépe než mnohé kuchyňské spotřebiče, vyhovuje dnešnímu rytmu života a péče o zdraví, protože kombinuje rychlost a vysokou kvalitu vaření. Tyto vlastnosti udělaly z tlakového hrnce nepostradatelného pomocníka v kuchyni.

Užitečné vlastnosti a výhody tlakového hrnce

Vaření v tlakovém hrnci má mnoho výhod oproti konvenčním metodám vaření v běžném hrnci. Zde jsou ty hlavní.

Šířka použití. V tlakovém hrnci můžete vařit, dusit a vařit jídlo z téměř jakéhokoli jídla.

Rychlost. Tlakové hrnce mohou konkurovat mikrovlnným troubám z hlediska rychlosti vaření a některá jídla uvaří ještě rychleji (viz příloha). U některých produktů se doba vaření zkrátí o čtvrtinu. Doba vaření jídla samozřejmě závisí na mnoha faktorech: kvalitě jídla, intenzitě ohřevu a především osobní chuti. Potraviny nebo kousky větší velikosti se samozřejmě vaří déle, menší rychleji. Nejlepším rádcem v tomto pro vás proto bude osobní zkušenost.

Snadná manipulace. Použití tlakového hrnce je velmi snadné: po uzavření není nutné žádné míchání. Pro ovládání stačí sundat pánev z plotny, snížit tlak a otevřít poklici. Tlakový hrnec je vybaven řadou zařízení, která zajišťují jak bezpečnost, tak jednoduchost použití. Automatické pojistné ventily udržují optimální úroveň tlaku uvnitř nádoby během celého procesu vaření.

Šetrnost. Vaření v tlakovém hrnci vyžaduje méně oleje na doplňování paliva, méně plynu nebo elektřiny na vaření. Zvýšená teplota dělá z tlakového hrnce sterilizátor a zkrácená doba vaření šetří tepelnou energii.

Flexibilita. Hrnec je vhodný jak pro vaření pokrmů, které vyžadují dlouhé a pomalé vaření: vařené a dušené maso, guláš, luštěniny, tak i pro pokrmy vyžadující rychlé a intenzivní vaření, jako je rizoto nebo dušená zelenina.

Pokud k vaření zmrazených potravin používáte tlakový hrnec, není nutné je nejprve rozmrazovat. Tlakový hrnec vaří a rozmrazuje současně. Koš, který je součástí tlakového hrnce, je určen pro vaření dušeného masa a zeleniny v páře. Tento způsob vaření by se měl používat vždy, když se vaří několik jídel současně.

nutriční hodnota. Tlakový hrnec umožňuje zachovat nutriční hodnotu každého produktu, minimalizuje odpařování tekutiny a ztrátu vitamínů a minerálních solí. Na rozdíl od běžného hrnce je v utěsněné nádobě tlakového hrnce velmi málo kyslíku a nemůže způsobit znatelnou oxidaci potravin. Zároveň je zachována původní vůně, barva a chuť výrobků.

Vzhledem k bohatší chuti pokrmu lze použít méně soli. A co je nejdůležitější - jídlo vařené v tlakovém hrnci, zejména v páře, je nejužitečnější - tělo je snadno absorbuje. Během vaření navíc uvnitř tlakového hrnce zůstává vůně jídla, což je nutné, pokud se například připravuje obzvlášť aromatický pokrm - například s cibulí a česnekem. Extraktor není potřeba, velmi pohodlné!

Jednoduchá péče. Pánev lze mýt jak ručně, tak v myčce na nádobí. Zvláštní pozornost je třeba věnovat čištění ventilu od případných zbytků jídla.

Něco málo z historie tlakového hrnce

První prototyp tlakového hrnce vynalezl fyzik a lékárník Denis Papin v roce 1679.

Na nápad urychlit proces vaření přišel francouzský vědec po dlouhém pozorování provozu parních kotlů a motorů. Ve svém vynálezu použil do té doby známý vědecký fakt, že bod varu kapaliny závisí na atmosférickém tlaku. Například při nárůstu o pouhých 10 mm se bod varu vody zvýší o 0,3 °C. Jednoduše řečeno, za jasného a slunečného počasí, kdy je vyšší tlak, se vám brambory uvaří rychleji.

Vytvořil hermeticky uzavřenou nádobu, ve které při zahřívání stoupal tlak a následně i bod varu. Zařízení bylo pojmenováno po vynálezci – „Papin's Digester“, v překladu něco jako „Papinův vařič“. Zařízení bylo široce používáno pro zpracování cukru, přesněji pro domácí vaření piva.

Později se ukázalo, že zázračný stroj nejen rychle vaří, ale také uchovává živiny a vitamíny (o vitamínech se však dozvěděli později). Když se později naučili určovat obsah vitamínů v potravinách, laboratorní studie ukázaly: ano, při vaření v uzavřené nádobě pod tlakem se vitamíny uchovávají mnohem lépe.

Více než dvě století se sládek Papenovský v kuchyni příliš nepoužíval, protože nebyl bezpečný. Silnostěnná pánev opatřená pevně přišroubovaným víkem pak neměla žádné výtokové ventily, žádné pojistky, žádné regulátory, pod vlivem vysokého tlaku hrozila každým okamžikem výbuch. I když zrychlené vaření skončilo úspěšně, pak se po něm muselo dlouho čekat, než tlak opadne, jinak nebylo možné otevřít víko.

Zájem o Papinův polozapomenutý tlakový hrnec znovu ožil po druhé světové válce. Na výrobu hrnců se pak použila nerezová ocel. Zlepšila se kvalita kovu, změnil se design.

V této podobě se ji podařilo uvést na trh kuchyňských potřeb. Restauratéři jako první pochopili výhody tlakového hrnce, začali jej využívat v Německu pro rychlou přípravu jídel ve velkých restauracích. O něco později Američané zahájili hromadnou výrobu tlakových hrnců pro domácnost.

Rok od roku se zařízení pro rychlé vaření měnilo a zdokonalovalo. K dnešnímu dni lidstvo obdrželo pohodlné a bezpečné zařízení.

V Rusku byly tlakové hrnce poměrně rozšířené již v 70. a 80. letech dvacátého století. Vyráběly je obranné podniky, někdy se prodávaly výrobky tzv. zemí lidové demokracie. Rusové pak ochotně koupili tlakové hrnce. V poslední době, kdy je mnoho elektrospotřebičů na vaření jídla, zájem o tlakové hrnce opadl.

přístroj

Moderní tlakový hrnec již nedělá takové problémy při používání jako jeho starý prototyp. Už to není jen silnostěnný nerezový hrnec s vrstveným nerezovým nebo tepelně vodivějším hliníkovým dnem. Je vybaveno hermetickým víkem s pryžovým těsněním pro udržení vysokého tlaku uvnitř.

Samotné víko je přitlačeno k pánvi pomocí pružinové tyče, která zapadne na místo pomocí zámku. Aby se během provozu uvolnil přetlak, jsou na krytu umístěny dva ventily. Jedna pohotovostní (náhradní), funguje v případě nouze, druhá je funkční. Během vaření a před otevřením víka tlakového hrnce se přes něj uvolňuje pára.

Zařízení moderního tlakového hrnce navíc umožňuje provádět pomocí regulátoru pomalé nebo rychlé snižování tlaku (dekompresi).

Jak vybrat tlakový hrnec

Tlakových hrnců je obrovský výběr, takže si pro sebe vždy najdete přesně ten, který se stane vaším ideálním pomocníkem. Zde jsou hlavní kritéria pro výběr tlakového hrnce.

Cena. Cena se pohybuje od 900 rublů do 7 tisíc rublů, v závislosti na materiálu, ze kterého je vyrobena, objemu pánve a výrobci.

Hlasitost. Při výběru tlakového hrnce je třeba vzít v úvahu skladový objem hrnce, protože na rozdíl od běžných hrnců jej nelze nalít až po okraj. Je nutné umístit místo pro páru, zvýší se tím bezpečnost práce. Z hlediska rozumného přístupu k volbě potřebného objemu rodinného tlakového hrnce je lepší věnovat pozornost hrncům o objemu 5-7 litrů - to je univerzální objem pro jakékoli použití.

Tlakové hrnce s objemem více než 9 litrů mohou být potřebné k nakrmení velké rodiny o 5-7 lidech nebo k vaření tří nebo více různých jídel současně. Praktické hrnce se stupnicí pro měření náplně tekutin.

Domovní materiál. Tlakové hrnce jsou vyráběny převážně z potravinářského hliníku a nerezové oceli. Nejlepší jakost oceli pro hrnce z nerezové oceli 18/10 (18 % chromu a 10 % niklu). Ocelové tlakové hrnce se hůře zahřívají a pro odstranění tohoto nedostatku mají třívrstvé dno, jehož jedna vrstva je stejná hliníková. A pokud smažíte v tomto pokrmu, pak je takové dno prostě nutné.

Hliníkové tlakové hrnce jsou levnější a lehčí než ocelové. Rychleji se rozehřejí a jsou skvělé na vaření v páře, mají však nevýhody hliníkového nádobí – není vhodné v nich vařit kyselé a slané pokrmy, které naleptávají vnitřní povrchový ochranný film stěn pánve.

těsnost. To obvykle zajišťuje těsnění mezi poklicí a hrncem. Jsou gumové a silikonové, ty jsou spolehlivější a odolnější. Tlakový hrnec s těsněním izolovaným víkem má další malou výhodu, „efekt čistého víka“. Vzhledem k tomu, že teplota víka je o něco nižší než teplota stěn pánve vyhřívané zdrojem tepla, dochází na něm ke kondenzaci páry a víko se zdá být samočistící. Životnost těsnění je několik let.

Ventil. Při výběru tlakového hrnce věnujte pozornost ventilu. Proud horkého vzduchu by měl vycházet do stran, nikoli nahoru. Pak se vyhnete popáleninám.

Víko a otevírací mechanismus. U nových modelů jsou obvykle instalovány pohodlné a snadno použitelné kryty s rukojetí - páky pro upevnění. Některé starší modely měly jako upevnění šrouby, které bylo extrémně obtížné otevřít, když byl hrnec ještě horký. Dalším důležitým detailem je, že otevírací mechanismus by měl být pohodlný a bezpečný. Mnoho velkých společností má své vlastní patentované mechanismy rychlého otevírání a zavírání. To lze provést několika tahy. Je vhodné zvolit tlakový hrnec s ochranou, aby jej nebylo možné otevřít pod tlakem.

příslušenství. Přítomnost příslušenství (různé sítě, koše a grily) vytváří další pohodlí pro vaření. Mnoho moderních tlakových hrnců má režimy vaření a vaření – také šikovný nástroj, který usnadňuje práci s tímto kuchyňským náčiním.

Při správné péči a používání je životnost samotného tlakového hrnce v zásadě neomezená. Některé firmy dávají na tělo tlakového hrnce záruku 10 let.

Bezpečnost

Tlakový hrnec je předmět pro domácnost se zvýšeným nebezpečím a vyžaduje odpovídající přístup. Ve skutečnosti, pokud budete striktně dodržovat doporučení k použití, není na tom nic špatného, jen tlakový hrnec opravdu nemá rád povyk a nepozornost vůči své osobě.

Testy ukázaly, že pára může unikat z ovládacího ventilu tlakového hrnce velmi prudce a být doprovázena šplouchnutím tekutiny. To platí zejména pro modely s pákovým mechanismem uvolňování páry.

Kvalitní tlakové hrnce jsou vybaveny více bezpečnostními kroky: náhradním ventilem a systémem ventilů po obvodu víka, systémem aretace a odemykání víka. Nepříjemná překvapení jsou vyloučena. Nyní již není třeba čekat hodiny, než pánev vychladne, sníží se tlak páry a lze ji otevřít.

Doba vaření v tlakovém hrnci

Doba vaření v tlakovém hrnci probíhá ve třech fázích: předehřívání, hlavní a doplňkové vaření. Počáteční odpočítávání začíná po zavření víka a instalaci tlakového hrnce na plynový hořák (nebo topnou rovinu elektrického sporáku) a zapnutí režimu maximálního ohřevu. Během této doby se uvnitř tlakového hrnce vytvoří pracovní tlak páry potřebný k vaření. V závislosti na různých faktorech může trvání této fáze dosáhnout několika desítek minut. Signálem o jeho konci je aktivní syčení z pracovního ventilu tlakového hrnce.

V tomto okamžiku je nutné snížit ohřev dvakrát až třikrát a ponechat jej dostačující k udržení dosažené úrovně tlaku uvnitř tlakového hrnce. Od tohoto okamžiku začíná odpočítávání další fáze - hlavní přípravy. Jeho trvání může být od několika minut do několika hodin a závisí na receptuře konkrétního pokrmu. Po této době se ohřev vypne a následuje fáze dodatečného vaření. V závislosti na receptuře může být uvolnění tlaku páry v tlakovém hrnci rychlé nebo pomalé. V souladu s tím se délka doby po vaření může lišit od několika sekund do několika desítek minut.

Jaká jídla lze vařit v tlakovém hrnci

Jednodušší je vyjmenovat pár produktů, které podle výrobců nelze vařit v tlakovém hrnci. Jmenují v tomto seznamu jablka, brusinkové kompoty, kroupy, ovesné vločky a další obiloviny, drcený hrášek, těstoviny, nudle, špagety, rebarbora. Tyto produkty mají schopnost vytvářet při vaření pěnu a rozstřiky, které mohou kontaminovat a ucpat pracovní ventil zevnitř.

V tlakovém hrnci je vhodné vařit ta jídla, která se vaří hodně dlouho na klasické pánvi, stejná jídla, která jsou již rychle uvařená (ryby, mražená zelenina), lze strávit v tlakovém hrnci.

Lze použít tradiční receptury tlakového hrnce?

Recepty určené pro vaření v běžném hrnci lze s určitými změnami úspěšně použít i v tlakovém hrnci. Potřebovat:

Zkraťte dobu vaření. Vzhledem k tomu, že působením tlaku se zvyšuje teplota uvnitř tlakového hrnce, zkraťte čas alespoň o čtvrtinu normálu.

Použijte méně tekutiny. Snížením doby vaření se automaticky sníží odpařování tekutiny.

Snižte nabíjení. Snižte dávky soli, oleje, octa, aromatických bylinek, protože se při vaření neztrácejí. Zachovány jsou také přírodní minerální soli masa, ryb a zeleniny.

Dobu vaření je vhodné kontrolovat pomocí kuchyňského časovače, jinak mohou odchylky o několik minut nahoru nebo dolů, zejména během fází hlavního a doplňkového času vaření, vést k nedopečení nebo převaření.

Tajemství používání tlakového hrnce

Než začnete pánev používat, vařte v ní mléko v otevřené formě, aby se kov v budoucnu nezkazil. Ze složitých pokrmů v tlakovém hrnci jsou úspěšná ta, kde se všechny suroviny vaří zhruba jednou. To lze upravit podle velikosti plátků složek pokrmu.

Pokud během procesu vaření potřebujete položit jídlo v různou dobu (například brambory 10 minut před koncem nastaveného času), musíte pánev sejmout z plotny a pára musí být vypouštěna přes provozní ventil, dokud vaření se zastaví, poté otevřete víko.

Odpařování z tlakového hrnce je velmi malé, takže na polévku by mělo být tolik tekutiny, kolik očekáváte, že dostanete do hotového výrobku, na kaši - jeden a půl až dvakrát méně než při vaření v běžném hrnci. Ohřívání tlakového hrnce by mělo být zastaveno, pokud pára z ventilu vůbec přestala vycházet: to znamená, že v pánvi nezůstala žádná tekutina. V takovém případě je lepší pokrm dovařit kvůli zbytkovému teplu na vypnutém sporáku.

Aby nedošlo k převaření pokrmu, je třeba tlakový hrnec otevřít ihned po uvaření. Tento proces můžete urychlit umístěním tlakového hrnce pod tekoucí studenou vodu.

Pokud pracovní ventil nesyčí nebo se ve štěrbině neobjevují kapky a když jej zvednete, neslyšíte charakteristický zvuk, je ucpaný a je třeba jej umýt. Když je jídlo hotové, ventil dobře vyčistěte drátkem a opláchněte pod tekoucí vodou. Prakticky, když je pracovní ventil zvednut v podmínkách jeho průchodnosti, je vždy slyšet syčení, i když slabé. Ale v případech, kdy vaříte pokrmy bez přidání tekutiny nebo s velmi malým množstvím, je tento stav normální.

Pára během vaření by měla vycházet ventilem, nikoli víkem. Pokud pára vychází zpod poklice a ne ventilem, je třeba pánev sundat z plotny, vložit do ní studenou vodu, uvolnit páru, nasadit poklici a dobře zabalit rukojeť. Nezapomeňte zkontrolovat průchodnost nouzového ventilu.

5 "Ne"

Ne zapalte tlakový hrnec, pokud v něm není voda nebo jiná tekutina, může dojít k jeho vážnému poškození. Objem kapaliny musí být alespoň 250 ml.

NE používejte tlakový hrnec k smažení potravin v tlakovém oleji. Je určen výhradně pro vaření. Pravda, na malém množství oleje nebo ve vývaru na dně tlakového hrnce bez pokličky orestujeme nakrájenou cibuli, mrkev a další zeleninu, pak vložíme zbytek jídla, dolijeme tekutinou, uzavřeme a vaříme pod tlakem .

NE naplňte nádobu tlakového hrnce na více než 2/3 jejího objemu. Při vaření jídla, které má schopnost nabobtnat v horké vodě (rýže, sušená zelenina) nebo vytvářet pěnu, nenaplňujte pánev více než do poloviny jejího objemu.

NE umístěte tlakový hrnec do předehřáté trouby, elektrické trouby. Sdílení mikrovlnky a tlakového hrnce nepřipadá v úvahu.

NE Nenechávejte jídlo v tlakovém hrnci před vařením ani po něm. V opačném případě zůstanou na vnitřních stěnách pánve trvalé mastné skvrny nebo těžko odstranitelné skvrny od kyselin a solí. Hotovou misku přendejte do plastové nádoby a ochlaďte.

NE pro tekuté a pěnivé potraviny používejte rychlé vypouštění páry, protože hrozí únik tekutiny ventilem.

Péče o tlakový hrnec

Když je miska připravena, musí být okamžitě přemístěna do jiné misky, tlakový hrnec by měl být omyt a vysušen v otevřené formě, bez utírání.

Ventily se po každém použití pánve umyjí pod silným proudem vody nebo železným drátem.

Když se pryžové těsnění víka natáhne (prodlouží se než jeho sedlo) nebo ztratí svou pružnost, je nutné jej vyměnit. Nejprve se náhradní těsnění předběžně udržuje v teplé mýdlové vodě, poté se po vložení do kanálu centimetr po centimetru přitlačí na místo dřevěnou lžící.

Každá hospodyňka, která si koupila tlakový hrnec, se zpočátku potýká s určitými obtížemi, protože nemá speciální návod na předpis, který by jí umožnil s jistotou začít vařit, aniž by se uchylovala k experimentům. Doufáme, že sbírka našich receptů pomůže zprvu těm, kteří ještě úplně nezvládli způsoby vaření v tlakovém hrnci.

Saláty a předkrmy

Svačiny určené k povzbuzení chuti k jídlu se nacházejí téměř ve všech světových kuchyních. Kde se vzala tato tradice – povzbudit chuť k jídlu před jídlem?

Za starých časů bylo jídlo obyčejných lidí zpravidla jednotvárné a nevýrazné. Svačiny naši předkové kompenzovali tento nedostatek stravy; přitom přísně dodržovali složení svačinového stolu. První místo na něm obsadila zeleninová, kyselá či slaná jídla. Poté se podávalo rybí občerstvení, jehož rozmanitost naše současníky jistě překvapí. Kulinářští specialisté dosáhli tak úžasné rozmanitosti, používají nejen různé ryby, ale také různé způsoby jejich zpracování.

Na závěr bylo hostům nabídnuto studené i teplé masové občerstvení: slané sádlo, šunka, hovězí želé, vepřové (nebo vepřové) želé, studené aspikové sele, vepřová hlava, vařený vepřový (hovězí) jazyk, studený aspik telecí, vařené hovězí maso .. Ke všem těmto pochutinám se vždy podávala hořčice a křen: zvýšily již tak vynikající chuťové údaje svačin.

Saláty a občerstvení již dávno nejsou slavnostními pokrmy. Staly se každodenní součástí poledního menu moderního člověka. A nejen v jídelně... Někdo snídá svačinku a někomu stačí k večeři zeleninový salát. Velkou výhodou salátů je, že se podává jak jako předkrm nebo hlavní jídlo, tak i jako dezert.

Moderní saláty a chuťovky jsou většinou rychlá a jednoduchá na přípravu jídel. Saláty se v tlakovém hrnci vaří ještě rychleji. Produkty obsažené v jejich složení prakticky nepodléhají tepelnému zpracování, což znamená, že uchovávají vitamíny a živiny v bezpečí a v pořádku.

Teplé občerstvení se dnes stalo vzácností nejen v domácí kuchyni, ale i v restaurační kuchyni. Nejlepší z nich migrovali do kategorie druhých kurzů. Dnes vysoce kalorické svačiny výrazně nahradily zeleninové saláty. Předpokládá se, že první salát připravovali staří Řekové ze semen granátového jablka, česneku, kopru, koriandru a zelené cibule. Říkalo se tomu „Avartana“. Granátové jablko v tomto pokrmu tvořilo polovinu všech ingrediencí. Takový salát nebyl oblečený s omáčkami.

V létě, kdy je sezóna čerstvé zeleniny, můžete pomocí tlakového hrnce rychle uvařit kukuřičný klas, artyčoky, chřest, brambory a další do salátů. Rychlý bramborový salát připravíte tak, že celé brambory uvaříte a poté oloupete. Brambory jsou obecně velmi všestranné, stačí je uvařit do poloviny v tlakovém hrnci a poté je za pouhých 15 minut upéct na grilu nebo v troubě pro celou společnost a poté podávat s vaše oblíbená omáčka jako předkrm.

Na začátku minulého století Escoffier samozřejmě tlakový hrnec nepoužíval, ale s jistotou lze říci, že dnes by v něm vařil své vývary.

Část 1.
Princip činnosti a typy.

Tlakový hrnec je úžasný pracovní nástroj pro každého kuchaře. Tradičně dlouhý a pracný proces vaření se několikanásobně zkrátí – tlakovému hrnci trvá mnohem méně času, než odhalí kouzelné vůně a promění texturu jídla, než běžný kastrol. Rizoto trvá 7 minut místo 25, silný kuřecí vývar 90 minut místo 2-3 hodin. Do tlakového hrnce lze vložit zavařovací sklenice, zapékací sáčky nebo vakuové sáčky (ty určené do vysokých teplot) - polentu již není třeba neustále míchat, aby se nepřilepila na dno kastrůlku. A vysoká teplota uvnitř tlakového hrnce pomáhá karamelizovat a zhnědnout do zlatohněda, což je reakce, která dodá vašemu pokrmu jemnou chuť, kterou nelze dosáhnout ve vlhkém prostředí, jako je dušení. Pokud stále nejste příznivci tlakového hrnce, vyzkoušejte naši karamelizovanou mrkvovou polévku (recept v příloze).

Tlakový hrnec je v podstatě jen hrnec s hermeticky uzavřenou poklicí a ventilem pro kontrolu vnitřního tlaku. Princip jeho fungování spočívá v tom, že poklička nepropouští páru, která při svém vzniku zvyšuje tlak uvnitř pánve. Zvýšením tlaku se zvýší bod varu vody, který je obvykle omezen na 100 C (u hladiny moře, protože ve vyšších místech je bod varu o něco nižší kvůli nižšímu atmosférickému tlaku). A jelikož je užitečná teplota v tlakovém hrnci vyšší, cca 120 C, doba vaření se výrazně zkracuje.

Rychlé, a tedy i energeticky úsporné vaření je samozřejmě skvělé, ale to, co opravdu záleží, je kvalita připravovaných pokrmů. Při běžném vaření zahřejí u srdce nádherné vůně, které se vznášejí po kuchyni, ale zároveň beze zbytku mizí ve vzduchu zásadní složky chuti. Vzduchotěsné prostředí uvnitř tlakového hrnce zachovává většinu těchto rychle se odpařujících chutí. Hotový pokrm si zachovává nejširší škálu chutí, protože odpařovací prvky kondenzují na poklici a poté stékají zpět do hrnce.

Příliš mnoho lidí se tlakovým hrncům vyhýbá jednoduše proto, že jsou příliš líní dodržovat bezpečnostní pravidla. Uvolněte se, v moderní technologii tlakového hrnce je bezpečnost na prvním místě. Doporučujeme používat tlakové hrnce s integrovaným pružinovým ventilem, např. od Kuhn Rikon nebo Fagor, nebo tlakové hrnce s posuvným ventilem. Elektrické tlakové hrnce jsou ještě jednodušší – stačí nastavit čas, zbytek udělá ona sama. Lze použít i starší modely tlakových hrnců nebo autoklávů (domácích zavařovacích spotřebičů), které ale budou rozhodně hlasitější a nezachovají si tak chuť.
Tlakové hrnce spotřebitelské třídy se dodávají v různých velikostech, od 4 do 10 litrů. Vyberte si třívrstvý nerezový tlakový hrnec (hliník s nerezovou vrstvou) – ten vás zaručeně ušetří připálení. Ujistěte se také, že tlakový hrnec má indikátor, který ukazuje úroveň absolutního vnitřního tlaku. Recepty zpravidla udávají tlak rovný 1 baru (nebo 1 technické atmosféře) nebo 15 psi - (librám na čtvereční palec).

PRŮVODCE KUPUJÍCÍHO.

Tlakový hrnec s pružinovým ventilem.
Pro přípravu vývarů a omáček se nejlépe hodí tlakové hrnce s vestavěným pružinovým ventilem. Ventil hermeticky utěsňuje pánev, což umožňuje zachovat všechny těkavé příchutě, než se vypaří do vzduchu. Tlakové hrnce Fagor záměrně uvolňují trochu páry, když je třeba upravit vnitřní tlak, ale stále ztrácejí mnohem méně chuti než otevřené hrnce.
Když vnitřní tlak dosáhne 1 bar, indikátor ukazuje 1 červený bar.

Cena: 80 $ za Fagor a 200 $ za Kuhn Rikon

Elektrický tlakový hrnec.
Nic nemůže být jednodušší než elektrický tlakový hrnec: Zapojte jej, stiskněte tlačítko a nastavte časovač. Jedinou nevýhodou je, že jídlo nelze připravit na sporáku a pro tuto jednotku budete muset v kuchyni najít samostatné místo - ve skutečnosti má toto zařízení pouze jednu funkci.
Kde koupit: v prodejnách kuchyňského vybavení, v hypermarketech
Cena: 100 - 135 USD

Tlakové hrnce s pohyblivým ventilem.
Takové tlakové hrnce používaly i naše babičky: chrastící, napařovací stroj, jehož chování není tak snadné určit úroveň tlaku. Navíc není ve srovnání se svými moderními protějšky tak bezpečný. Pokud se však tlakové hrnce s pohyblivým ventilem používají přísně podle pokynů výrobce, jsou zcela bezpečné a zvládají úkoly.
Kde koupit: Prodejny kuchyňského vybavení, bleší trhy
Cena: 35-50 USD

Autokláv.
Tato mohutná jednotka je nejbližším příbuzným tlakového hrnce a je určena ke konzervaci. Dá se použít i na vaření, ale pak se budete muset vypořádat s nespočtem klipů na poklici, které není příliš pohodlné používat. Také autoklávy jsou obvykle vyrobeny z hliníku, a proto se v nich jídlo připaluje. Je zvykem autokláv před zavařováním odvzdušnit, ale nepokoušejte se o to před vařením v něm – opět dojde ke ztrátě lahodných vůní. Autoklávy mají často pohyblivý ventil, ale ne vždy to funguje.
Kde koupit: Prodejny kuchyňského vybavení
Cena: 80-200 USD

Část 2. JAK TO FUNGUJE.

Proč je tedy tlakový hrnec tak dobrý? Ano, protože když tlak v ní dosáhne nastavené hodnoty 1 bar, tak se uvnitř velmi zahřeje - až na 121C. Ať už vaříte vývar, dusíte guláš nebo prostě vaříte fazole, teplota těchto pokrmů obsahujících vodu zpravidla nepřekročí bod varu vody - 100 C a poté se voda vyvaří, což je také nežádoucí pro proces vaření. Ale aby se z produktů rychle extrahovaly důležité chuťotvorné reakce nebo rychle zničily buněčné membrány rostlinných produktů, taková teplota prostě nestačí. Zvýšení tlaku pomáhá překonat tento problém.

Stlačená pára rychle přenáší teplo na povrch potravin, které nejsou ponořeny v tekutině.
Víko se uzavírá špendlíkem, který stahuje stěny pánve. Časté přetěžování může zničit mechanismus a tlakový hrnec se stane nepoužitelným. Existují tlakové hrnce, kde se používají šrouby, které upínají stěny zvenčí.

V horských oblastech je atmosférický tlak nižší a voda se vaří při nižší teplotě. V Denveru (vzestup 1,6 km nad mořem) se voda vaří při 95 °C, v Chamonix (Francie; stoupání 1 km) vaří při 97 °C, ve městě Cusco (Peru; stoupání 3,4 km) - 89 °C. s podobnou výškou v tlakových hrncích i otevřených pánvích se jídlo vaří déle, ale i v horní části tlakového hrnce je stále efektivnější.

Rukojeť má také zámek, který zabrání otevření víka, když je obsah pod tlakem.
Přidejte dostatek vody do hrnce, kolem jídla nebo pod vložku na jídlo, aby se vytvořilo hodně páry.

Pružinový ventil je zpočátku otevřený, aby mohl uniknout vzduch. Jakmile se obsah začne ohřívat, zvyšující se pára vytlačí ventil nahoru a uzavře ho (v případě přetlaku stoupne ještě výše a znovu se otevře, aby se uvolnila přebytečná pára). Ventil reguluje tlak uvnitř tlakového hrnce podle daných ukazatelů: obvykle je to 0,7 nebo 1 bar (10 nebo 15 atmosfér), tato hodnota se nazývá absolutní tlak. Při tomto tlaku se voda vaří při 114 C nebo 121 C. Jakmile tlakový hrnec dosáhne nastavené úrovně tlaku, snižte teplotu, aby nedošlo k přetížení.

Pečetní prsten. Zpravidla se jedná o husté pryžové těsnění, které neumožňuje unikání vzniklé páry a vzduchu z pánve. S rostoucí teplotou uvnitř se zvyšuje tlak páry – právě tento proces zvyšuje tlak. Jakékoli částečky jídla uvízlé v podložce mohou způsobit únik, proto před každým použitím důkladně omyjte a pečlivě zkontrolujte čistotu žvýkačky.

V tomto tlakovém hrnci je příliš mnoho tekutiny. Jedním slovem, pánev by neměla být naplněna více než dvěma třetinami.
Z vody se stává pára, která při zahřívání zvyšuje tlak uvnitř tlakového hrnce. Bod varu také stoupá, protože je přímo úměrný tlaku a právě tolik, aby udržoval vodu a páru na jejich bodu varu, aby se tlak mohl postupně zvyšovat. Tlak stále stoupá, dokud se pojistný ventil neotevře.

Spoiler: Jsou mnohem funkčnější, než si myslíte.

Část 3. VAŘENÍ V TLAKOVÉM hrnci

Kuchaři, kteří s tlakovými hrnci teprve začínají, často vaří při příliš vysokých teplotách, což vede k přetížení jednotky. Je velmi důležité pochopit, že přetlak uvnitř hrnce nezvyšuje teplotu, ale pouze vyprovokuje nouzový ventil k vypuštění páry, což způsobí varu vody uvnitř hrnce. Neustálé přetěžování může zničit jak strany, tak těsnicí gumu na víku. Přečtěte si manuál výrobce, abyste přesně věděli, kdy je tlakový hrnec v absolutním tlaku, kdy je přetížený nebo kdy je bez tlaku.

1. Připravte si ingredience. Pokud chcete cibuli nebo jiné koření před vařením v tlakovém hrnci osmahnout, uložte si extra pánev, můžete je smažit přímo na pánvi a teprve poté zavřete víko.
2. Přidejte všechny přísady, zamíchejte a zavřete víko. Je bezpodmínečně nutné promíchat – tekutina nebo tuk rovnoměrně rozmístěný po celé pánvi pomůže zabránit připálení. Pamatujte, že jakmile zavřete víko, již nebudete moci mísu míchat.
3. Na sporáku rozehřejte pánev na střední teplotu. Sledujte a poslouchejte – tlakový hrnec zapípá, když dosáhne absolutní úrovně tlaku, a poté sníží teplotu na minimum. Zvyšte teplotu, abyste udrželi absolutní tlak v tlakovém hrnci.
4. Měření času může začít, když tlak uvnitř tlakového hrnce dosáhne úrovně uvedené v receptu. Pokud má váš tlakový hrnec pružinový ventil, měl by vyskočit k červené čáře, ne výše. Tlakový hrnec by neměl hlasitě syčet. Pokud máte tlakový hrnec s pohyblivým ventilem, měl by se pohybovat 3-5x za minutu, neměl by se nepřetržitě a zběsile třást.
Většina tlakových hrnců s pružinovým ventilem má nakresleny 2 čáry pro označení tlaku – nízký a vysoký. Doporučujeme vařit při absolutním tlaku 1 bar nebo 15 psi.
Proud páry z ventilu, který vyskočí, znamená, že tlakový hrnec je přetížený a ventil z bezpečnostních důvodů uvolňuje přetlak. Přetížení může promáčknout boky, které pevně drží poklici a přitlačit ji k hrnci, a pokud se těsně nezavřou, bude tlakový hrnec málo užitečný.
5. Po uvaření odstavte tlakový hrnec z ohně a ochlaďte. Hrnec můžete jednoduše nechat pár minut v klidu, pokud to pokrm dovolí (například vývar). A u pokrmů, které jsou choulostivější na dobu vaření (například rizoto), pusťte po okraji poklice proud studené vody (26-36C) - pánev se tak rychleji odtlakuje (pozor, voda se dostane dovnitř ventilu). Některé tlakové hrnce mají tlačítko nebo kolečko pro rychlé uvolnění tlaku, ujistěte se, že jste si přečetli pokyny a věděli, jak tuto funkci bezpečně používat. Nikdy se nepokoušejte otevřít tlakový hrnec. Pokrm okamžitě ztratí svou chuť, nemluvě o tom, že veškerý obsah bude cákat po celé kuchyni.
6. Umístěte hrnec do dřezu a otevřete víko. Pokud se víko nepohne, necedíme – necháme ještě trochu vychladnout, dokud se neotevře s menším odporem.
7. Pokud pokrm není hotový, jednoduše položte pánev na sporák a dokončete proces bez zavírání víka. Případně zavřete poklici, přiveďte hrnec zpět na absolutní tlak a pokračujte ve vaření.

BEZPEČNOSTNÍ PŘEDPISY
Přečtěte si a dodržujte pokyny výrobce pro používání tlakových hrnců.
Otevření víka tlakového hrnce před vychladnutím způsobí, že se vařící voda rozstříkne po celé kuchyni nebo i po vás. Před otevřením tlakového hrnce použijte tlačítko pro rychlé uvolnění tlaku nebo tlakový hrnec ochlaďte pod tekoucí vodou z kohoutku, nebo jej jednoduše nechte stát. Tlakový ventil se sníží, když je nádoba zcela bez tlaku.
Než začnete vařit, zkontrolujte gumové těsnění na poklici, zda není suché nebo prasklé. Tato těsnění nevydrží věčně – vyměňte je podle doporučení výrobce.
Ujistěte se také, že okraj víka a těsnění jsou čisté. Jakékoli částice jídla, které tam uvízly, mohou poškodit těsnění.
Neplňte hrnec více než do dvou třetin. U luštěnin a obilovin, které mají tendenci zvětšovat svůj objem, naplňte tlakový hrnec jen do poloviny.
Vyvarujte se vaření zpěněných jídel (jako jsou ovesné vločky nebo těstoviny). Pěna může zablokovat ventil a zabránit uvolnění tlaku ve správný čas.
Otevřete víko směrem od sebe, abyste se neopařili horkým vzduchem z tlakového hrnce.
K manipulaci s horkými sklenicemi použijte konzervační kleště a před otevřením nechte obsah mírně vychladnout.

AUTOKLÁV (DOMÁCÍ KONZERVACE)
Několik receptů v této knize odráží výhody vaření ve skleněných nádobách. Používáme je k přípravě surovin, které vyžadují intenzivní neustálé míchání jako polenta, k výrobě malých dávek sádla, na konfitovaný česnek nebo k extrakci chutí. Při plnění sklenice vždy ponechte alespoň 1,3 cm od víčka. Zavařovací sklenice by se také neměly dotýkat dna tlakového hrnce: postavte je na kovový gril nebo na rozpálený podstavec, v krajním případě na zmuchlanou hliníkovou fólii. Nalijte tolik vody, aby pokryla rošt a nechte tlakový hrnec vytvořit páru. Jakmile jsou sklenice zcela zašroubovány, povolte víčka o čtvrt otáčky, jinak může tlak při vaření rozbít sklenici nebo utrhnout víko. Po použití sklenice v tlakovém hrnci nezapomeňte sklo zkontrolovat, zda není prasklé.

KARAMELIZOVANÁ MRKVOVÁ POLÉVKA
Množství: 6 porcí (1,3 kg)
Čas: 40 minut (20 minut příprava a 20 minut vlastní vaření)
Obtížnost: střední
Speciální požadavky: Tlakový hrnec, ghí mrkvové máslo (volitelně, recept strana 121)
Kvalita této polévky zcela závisí na kvalitě mrkve, proto se snažte najít tu nejlepší. Stonky mrkve bohaté na vápník mohou přidat trochu hořkosti a zničit texturu krémové polévky, takže je nejlepší se jich hned zbavit. Ale je to na vás, tak či onak si můžete zkusit uvařit polévku s tyčinkami nebo bez a porovnat. Polévku podávejte s kopečkem kokosové smetany a snítkou estragonu, aby zvýraznila neodmyslitelnou sladkost mrkve. Můžete také použít čerstvé kokosové vločky a kmín.
Ingredience:
500 g oloupané mrkve
113 g nesoleného másla
30 gramů vody
5 g soli
2,5 g sody
635 g čerstvě vymačkané mrkvové šťávy
40 g rozpuštěného mrkvového másla
Sůl podle chuti
1. Všechny mrkve podélně nakrájejte na čtvrtky a vykrojte z nich hrubé vláknité jádro. Poté nakrájejte na kousky o velikosti 5 cm.
2. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo (aby se mrkev nepřichytila ke dnu).
3. Sůl a sodu rozpusťte ve vodě. Přidejte tuto směs a nakrájenou mrkev do rozpuštěného másla a dobře promíchejte.
4. Vařte při absolutním tlaku (1 bar) po dobu 20 minut. Začněte počítat čas, až když tlakový hrnec dosáhne stanovené úrovně tlaku. Aby se uvnitř nic nepřipálilo, můžete pánví mírně zatřást. Po 20 minutách bude mrkev zcela karamelizovaná.
5. Tlakový hrnec ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.
6. Uvařenou mrkev dobře rozmixujte v mixéru.
7. Protáhněte pyré přes shinoa.
8. Mrkvovou šťávu vařte v samostatné nádobě. Přeceďte přes jemné síto.
9. Šťávu smícháme s mrkvovým pyré a přivedeme k varu. V případě potřeby přidejte vodu, aby polévka měla správnou konzistenci.
10. Do polévky vmíchejte vychlazený mrkvový olej. Musíte použít ponorný mixér – to je velmi důležité, aby polévka získala sametovou texturu.
11. Podle chuti dosolíme a podáváme teplé.

originální text a foto - Modernistická kuchyně doma.
překlad - Anya Chapterova

Vařit rychle a chutně je snem mnoha hospodyněk. U prvních chodů (polévky, boršč, slanka) to platí obzvlášť – často je musíte opustit ve prospěch méně „problémových“. Starostlivým manželkám a maminkám, které navzdory všemu chtějí svou rodinu nakrmit lahodnými polévkami, může pomoci tlakový hrnec – pohodlný zázračný hrnec, ve kterém se vaří jídlo pod tlakem. V posledních letech se na to pod náporem dvojkotlů, multivařičů a mikrovlnných trub jaksi zapomíná, ale marně. Tlakový hrnec je jedním z nejekonomičtějších spotřebičů.

Vaření polévky v tlakovém hrnci nevyžaduje speciální znalosti. Pamatujte na pár jednoduchých doporučení a uvařte bohaté a chutné první chody 3-4x rychleji než v běžných hrncích!

Kapalina by neměla plnit více než dvě třetiny objemu tlakového hrnce.
Pokud nádoba obsahuje bobtnající produkty (rýže, fazole, hrášek), tlakový hrnec se naplní maximálně do poloviny.
Všechny produkty pro polévky se obvykle pokládají současně nebo ve fázích podle doby vaření. Pokud potřebujete zeleninu předem orestovat na malém množství oleje, musíte to udělat bez zavírání víka.
Zdržte se vaření rybí polévky a jakýchkoli pokrmů, které obsahují ryby. Pach ryb z tlakového hrnce bude velmi obtížné odstranit.
Potraviny, které se vaří rychleji, je třeba nakrájet na větší kusy než ty, které se vaří pomaleji.

To je vše. Velmi jednoduché, že? Je čas přejít od teorie k praxi. Nabízíme dva osvědčené recepty na přípravu polévky v tlakovém hrnci.

Nálevová polévka v tlakovém hrnci
Klasický recept na okurky na vývaru z kostí s kroupy. Je to velmi jednoduché na přípravu.

Ingredience:

pár hovězích kostí, můžete s masem
2 polévkové lžíce kroupy
2 brambory
1 mrkev
1 žárovka
2 okurky (ne okurky)
1 kořen petržele
1 polévková lžíce rostlinný olej
3 polévkové lžíce nálev z okurek
kolik vody je potřeba
sůl a koření podle chuti (můžete přidat bobkový list).

Jak vařit:

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložte do tlakového hrnce. Přidejte nasekanou petrželovou nať a rostlinný olej, lehce smažte pod poklicí, vyjměte z pánve a vložte omytý ječmen, kosti s masem, vodu (polovina objemu tlakového hrnce). Zavřete víko a dejte na silný oheň.

Jakmile ventil zasyčí, snižte teplotu a vařte 15 minut. Během této doby musíte mít čas na přípravu zeleniny: oloupejte brambory a mrkev a nakrájejte na malé kostičky, okurky nakrájejte na proužky.
Odklopíme poklici, přidáme nakrájenou zeleninu, sůl, koření a nálev z okurek, přilijeme potřebné množství vody, tlakový hrnec uzavřeme pokličkou a vaříme pod tlakem dalších 5-7 minut. Polévka je hotová!

Rajčatová fazolová polévka v tlakovém hrnci
Velmi hustý a vydatný první chod s fazolemi, masem a zeleninou.

Ingredience:

300-400 g (malý kousek) vepřového masa s kostí
3 brambory
1 velká mrkev
1 šálek bílých fazolí
1 velká cibule
1 malý celer
4 rajčata
3 stroužky česneku
sůl a mletý černý pepř podle chuti
tolik vody, kolik je potřeba.

Jak vařit:
Kousek masa a omyté fazole vložíme do tlakového hrnce, zalijeme vodou do poloviny hrnce, přikryjeme pokličkou a pod tlakem vaříme. Poté, co ventil zasyčí, snižte teplotu a vařte 30 minut.
Zatímco se maso a fazole vaří, připravte si zeleninu: oloupejte a nakrájejte na kostičky. Česnek nasekejte nožem nebo drtičem. Otevřete poklici, vyjměte maso, nakrájejte ho na kousky a vraťte do hrnce. Přidáme nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek, sůl a mletý pepř. Přidat vodu. Tlakový hrnec uzavřeme pokličkou, vaříme pod tlakem (15-20 minut od začátku syčení ventilu). Polévka je hotová, můžeme ji podávat s bylinkami a zakysanou smetanou.

A ještě jeden tip: hotové polévky určitě přendejte do jiného jídla. Vařené potraviny nelze skladovat v tlakovém hrnci.
Dobrou chuť!

Katalogové menu

ÚVOD

Každá hospodyňka, která má tlakový hrnec, již ocenila jeho nepochybné výhody oproti klasické pánvi. Jídlo v tlakovém hrnci se vaří mnohem rychleji. Brambory se vaří 5-8 minut místo 20-30 minut v běžném hrnci, hrášek 10-15 minut místo 60-90 minut, maso 25-30 minut místo 60-80 minut. V tlakovém hrnci můžete jídlo vařit, dusit a vařit v páře. V takovém jídle jsou lépe zachovány vitamíny, chuť, vůně a dokonce i barva produktů.

Ale každá žena v domácnosti, která si koupila tlakový hrnec, se zpočátku potýká s určitými obtížemi, protože nemá speciální návod na předpis, který by jí umožnil s jistotou začít vařit, aniž by se uchylovala k experimentům. Doufáme, že sbírka našich receptů pomůže zprvu těm, kteří ještě úplně nezvládli způsoby vaření v tlakovém hrnci. Než se seznámíte s navrhovanými recepty, nezapomeňte na následující:

Naše recepty jsou založeny na čtyřech porcích.

Čas se počítá od začátku syčení, od stejného okamžiku snižte oheň.

Tekutina by neměla přesáhnout 2/3 objemu tlakového hrnce.

Pokud chcete uvařit určitý počet misek polévky, nalijte do tlakového hrnce příslušné množství vody (odpařování je téměř nulové).

Pokud vaříte potraviny, které mají tendenci bobtnat (rýže, fazole atd.), nalijte do pánve vodu do 1/2.

ZELENINA A RÝŽE NA SALÁTYRÝŽE(6–7 minut)

Před vařením rýže je třeba ji omýt v několika vodách a dobře promnout mezi dlaněmi, aby se odstranil přebytečný škrob. Vařenou rýži lze připravit dvěma způsoby:

1. způsob. Pro šálek rýže vezměte 1,5 šálku vody a vařte přesně 7 minut, poté se pánev okamžitě otevře.

2. způsob (kreolská rýže). Vaří se v mnohem větším množství osolené vroucí vody oproti objemu rýže po vložení do cedníku položeného na mřížku. Vařte 6 minut a rychle sklopte, aby se drobil. Rýže je výbornou přílohou k masu, zelenině, kuřecímu masu a rybám a lze z ní připravit i salát.

LETNÍ SALÁT

Způsob vaření: Kreolskou rýži uvaříme v tlakovém hrnci. Ochladit. Připravte omáčku ze směsi hořčice, octa, rostlinného oleje, soli, pepře. Do připravené omáčky vložíme rýži. Vložte do salátové mísy. Nakrájejte cibuli, bylinky. Rajčata a vejce nakrájíme na kolečka, ozdobíme jimi rýži. Posypeme nasekanými bylinkami.

Sloučenina: 250 g rýže; 1 litr vody nebo vývaru; 1 st. lžíce silné hořčice; 1 st. lžíce octa; 3 čl. lžíce slunečnicového (nebo olivového nebo kukuřičného) oleje; 2 rajčata; 2 vejce natvrdo; 1 cibule; nasekaná petržel; sůl; pepř.

ARGENTINSKÝ SALÁT

Způsob vaření: Vložte zeleninu do cedníku, předem nakrájenou mrkev a brambory. Nalijte vodu do tlakového hrnce s vrstvou 2 cm.Sůl. Do vody vložíme cedník (bez rukojeti) se zeleninou. Vařit vodu. Hrnec uzavřeme a zeleninu vaříme 15 minut. Podávejte smíchané s majonézou. Nahoru položte nakrájená vejce.

Sloučenina: 2 vejce natvrdo; 250 g mladé mrkve; 250 g zelených fazolí; 250 g zeleného hrášku; 250 g brambor; sůl; 1 plechovka majonézy.

POLÉVKY

MASOVÝ VÝvar (20 min)

Maso omyjte a vložte do tlakového hrnce, naplňte vodou maximálně do 2/3 pánve. Rozvařte a odstraňte pěnu. Poté osolíme, vložíme kuličky pepře, bylinky, celou cibuli, odstraníme vrchní vrstvu slupky, nakrájenou mrkev. Zavřete víko a vařte vývar 20-25 minut.

KUŘECÍ VÝvar (30 min)

Způsob vaření: Vařte vodu se zeleninou, solí a pepřem. Do vroucí vody vložíme droby a uvedené části kuřete. Uzavřete a vařte 15-20 minut. Poté otevřete a vložte nudle nebo nudle a vařte dalších 10 minut v uzavřené formě.

Složení: Droby z 1 nebo 2 kuřat křídla, nohy, krk; 1 mrkev; 1 svazek zeleně; 1 cibule; 2 hřebíček; 1 větev celeru; 0,5 litru vody, sůl, pepř.

SHCHI NEBO BORSCH (20 min)

Způsob přípravy, složení: Uvařený masový vývar okořeníme a vaříme v otevřeném kastrolu. Dresink na zelnou polévku: krouhané zelí, brambory, rajčata, paprika. Dresink na boršč: nakrájená a předem dušená zelenina na pánvi - červená řepa, rajčata, mrkev a nakrájené, ale ne dušené zelí a brambory. Vařte, dokud nebude hotový. Pro pikantnost můžete do boršče přidat trochu krystalového cukru.

BORSCH-PĚT MINUT

Způsob přípravy, složení: Všechny produkty na boršč nakrájejte, vložte do tlakového hrnce, přidejte tolik vody, kolik je potřeba, po uvaření vařte 5 minut. V připravené přidat trochu másla a čerstvě nasekaný česnek, nechte dalších 5-10 minut. Podávejte jako obvykle - se zakysanou smetanou a bylinkami. A mimochodem, tohle je vegetariánský boršč. Ale na vývaru, i když to nedoporučuji, je to také možné - můžete nejprve vařit maso v tlakovém hrnci a pak v tomto vývaru uvařit boršč.

Zelná polévka z kysaného zelí

Způsob vaření: Kořeny a cibuli nakrájíme na plátky a lehce orestujeme. Kysané zelí propláchneme, vymačkáme. Maso nakrájíme na kousky, vše dáme do tlakového hrnce, přidáme rajčatový protlak. K naplnění vodou. Přidejte koření podle chuti. Zavřete víko, vařte 25 minut. Tlakový hrnec pomalu ochlaďte

Sloučenina: 500 g masa, 500 g kysaného zelí, 100 g kořenů a cibule, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 2 polévkové lžíce. máslo, 2 brambory, sůl, 1,8 l vody.

HRACHOVÁ POLÉVKA SE SLANINOU.

Způsob přípravy, složení: Sklenici suchého hrášku namočte na půl hodiny do vroucí vody. V tlakovém hrnci opečte na rostlinném oleji plátky slaniny (a jak moc), nakrájenou cibuli a půl nastrouhané mrkve. Poté hrášek nasypte do tlakového hrnce (vodu nejprve slijte), zalijte 1,2 litrem vody (vodu můžete vařit - bude se vařit rychleji, můžete přidat kostku bujónu - pak již nesolíme), osolte, opepřete, dejte dva bobkové listy, a ještě je třeba dát jeden list máty. Tlakový hrnec zavřete, postavte na oheň, počkejte, až „zasyčí“, snižte teplotu a po 15 minutách vyjměte.

FAZOLOVÁ POLÉVKA SE SLANINOU

Způsob přípravy, složení Vše je jako v předchozím receptu, jen místo hrášku fazole, 1,5 litru vody a nakrájíme dvě střední brambory.

ITALSKÁ POLÉVKA (40 min)

Způsob vaření: Vařit vodu. Zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno. Vložíme do vody, osolíme a opepříme. Hrnec uzavřeme a polévku vaříme 30 minut. Odstraňte z ohně. Počkejte dalších 10 minut na otevření. Pak vložíme nalámané těstoviny, máslo. Vařte dalších 10 minut. Odstraňte z ohně. Před podáváním polévku dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem, rajčatovým protlakem a strouhaným sýrem.

Sloučenina: 125 g zelených fazolí; 125 g mrkve; 125 g pórku; 125 g tuřínu; 125 g celerového kořene; 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty; 2 stroužky česneku; 50 g másla; 50 g tenkých těstovin; 50 g strouhaného švýcarského sýra; 2 litry vody sůl pepř.

POLÉVKA Z ŘEDKKOVÝCH LISTŮ (15 min)

Způsob vaření: Omytou zelí a cibuli nakrájíme nahrubo, v otevřeném tlakovém hrnci podusíme na oleji 5 minut. Samostatně uvařte 1,5 litru osolené vody a zalijte jí zeleninu v hrnci. Hrnec uzavřeme a polévku vaříme 10 minut.

Sloučenina: Zelení ze svazku ředkviček se stonky; 2 cibule; 30 g másla; 0,5 litru vodní soli

POLÉVKA JULIEN (20 min)

Způsob vaření: Tuřín nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno, pórek a zelí nakrájíme nadrobno. Lehce podusíme v hrnci s olejem. Hrnec uzavřeme a dusíme dalších 5 minut. Otevřete pánev, nalijte vodu, vložte brambory nakrájené na malé kostičky. Osolíme, uzavřeme a vaříme dalších 15 minut.

Sloučenina: 200 g tuřínového bílého dílu ze 2 ks. pórek; 5 listů zelí; 250 g brambor; 50 g másla; 1,5 litru vodní soli

CIBULÁŘSKÁ POLÉVKA (10 min.)

Způsob vaření: Na pánvi na 30 g oleje orestujeme do růžova nakrájenou cibuli, zasypeme moukou a mícháme vařečkou, dokud hmota nezhnědne. Zalijte ji studenou vodou, přiklopte pokličkou a polévku vařte 10 minut. Na pánvi opečte tenké plátky bílého chleba. Do každého talíře dáme krutony, přelijeme hotovou polévkou, posypeme sýrem.

Sloučenina: 125 g cibule; 80 g másla; 1 st. lžíce mouky; 50 g strouhaného švýcarského sýra; 1,5 litru vody, slaných pórkových krutonů

POLÉVKA SORREL (10 min)

Způsob vaření: Připravte masový vývar jako výše. Šťovík roztřiďte, propláchněte, přelijte vroucí vodou, vložte do cedníku tak, aby voda byla skleněná. Do horkého vývaru vložíme nakrájený šťovík a brambory, osolíme a vaříme 10 minut. Do každého talíře dáme vajíčko rozpůlené, zalijeme polévkou a dochutíme zakysanou smetanou.

Sloučenina: Masový vývar (viz výše); 400-500 g šťovíku; 500 g brambor; 4 vejce natvrdo; zakysaná smetana na zálivku sůl.

MAĎARSKÝ GULÁŠ (45 min)

Způsob vaření: Maso a hrudí nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo. Vložíme do ní maso a cibuli, osolíme, posypeme červenou paprikou. Nalijte trochu vody. Maso uzavřeme a dusíme 35 minut. Otevřete, položte mřížku nahoru. Na to dejte oloupané brambory. Uzavřeme a dusíme dalších 10 minut. Podáváme zalité zakysanou smetanou

Sloučenina: 700 g hovězího guláše; 150 g surového hrudníku; 500 g cibule; 30 g másla; 1 nebo 2 kávové lžičky mleté červené papriky; 1 šálek zakysané smetany; 1 kg brambor; sůl

HOVĚZÍ JÍDLA

Béarnianská pečeně (50 minut)

Způsob vaření: Maso nakrájejte na 5 cm kostky a nechte přes noc marinovat. Šunku nakrájíme a dáme na dno tlakového hrnce, navrch dáme maso vymačkané z marinády. Mouka. Lehce navlhčete marinádou. Sůl. Přidejte svazek zeleniny. Hrnec uzavřeme a maso dusíme 50 minut.

Sloučenina: 800 g masové dřeně; 200 g syrové šunky; 2 polévkové lžíce. lžíce mouky banda zeleně; sůl pepř; Na marinádu: 0,5 litru suchého červeného vína; 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje; 1 cibule; 1 stroužek česneku bobkový list; pepř, hřebíček

MAĎARSKÝ GULÁŠ (45 min)

Sloučenina: 700 g hovězího guláše; 150 g surového hrudníku; 500 g cibule; 30 g másla; 1 nebo 2 kávové lžičky mleté červené papriky; 1 šálek zakysané smetany; 1 kg bramborové soli.

VAŘENÉ MASO (60 min)

Způsob vaření: V tlakovém hrnci dáme vařit 2 litry vody s výše uvedenou zeleninou (do cibule zapíchneme hřebíček). Když se voda vaří, vložte do ní celé maso. Uzavřete a vařte 40 minut. Poté vložte brambory do pánve a vařte dalších 10 minut. Maso vyjmeme, dáme na mísu a obložíme zeleninou.
Vývar můžeme dochutit nudlemi, které můžeme ještě 5 minut povařit v otevřeném kastrolu.

Sloučenina: 800 g hovězího stehna s kostní dření; 3 ks. pórek; 4 mrkve; 2 tuřín; 1 větev celeru; 1 cibule; 1-2 hřebíček; 1 stroužek česneku; 1 kg brambor; banda zeleně; sůl pepř

HOVĚZÍ RAGU (30 min)

Způsob vaření: Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm maso. Vložíme cibuli nakrájenou na 4 části. Rajčata spaříme vroucí vodou, ihned oloupeme a nakrájíme na 8 kousků. Vyjměte pecky ze smetany. Maso posypeme moukou. Zasahovat. Dejte rajčata, česnek, bylinky, bobkový list, hřebíček, smetanu, pepř. Sůl. Hrnec uzavřeme a guláš dusíme až 20 minut. Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme na 4 části. Položte na maso. Pánev opět uzavřete a guláš vařte dalších 10 minut.

Sloučenina: 800 g hovězího guláše; 50 g másla; 1 st. lžíce mouky; 100 g smetany; 1 cibule; 800 g rajčat; 1 kg brambor; 2 stroužky česneku; Bobkový list; karafiát; petržel; sůl pepř.

HOVĚZÍ Uhličitan (60 min)

Způsob vaření: Maso nakrájíme na tenké plátky. Osmahneme v tlakovém hrnci s 50 g másla. Do tlakového hrnce dáme nakrájenou cibuli, 25 g oleje, navrch položíme opečené maso. Nalijte pivo, sůl, pepř, dejte zeleninu. Uzavřeme a 50 minut dusíme. Poté otevřete a vložte brambory nakrájené na poloviny. Znovu uzavřete a vařte dalších 10 minut.

Sloučenina: 600 g masové dřeně; 75 g másla; 300 g cibule; 0,5 litru piva; banda zeleně; sůl pepř; 1 kg brambor

Pečeme (10 minut na 1 kg)

Způsob vaření: V tlakovém hrnci rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Vložte tam cibuli, nakrájenou na 4 části, sůl a pepř. Pokud má maso na jedné straně tuk, dejte ho s tukem na dno. Zavřete kastrol. Vařte přesně 10 minut. Na maso můžete současně pokládat brambory na gril, osolit, nebo brambory předem osmažit a dát kolem masa.

Sloučenina: 1 kg svíčkové; 30 g másla; 1 malá cibule; sůl pepř

DUŠENÉ (35 min)

Způsob vaření: V hrnci rozpustíme máslo a maso na něm ze všech stran opečeme. Pak ji vyndejte a na její místo vložte nakrájenou cibuli a mrkev. Když je zelenina dobře osmažená, dáme navrch zakysanou smetanu a maso, osolíme, opepříme a posypeme bylinkami. Pánev uzavřeme a maso dusíme 35 minut. Můžeme podávat s dušenými bramborami, jak je popsáno v předchozím receptu.

Sloučenina: 4 kusy masa (entrecote); 50 g másla; 4 mrkve; 2 velké cibule; 1 sklenice zakysané smetany; banda zeleně; sůl pepř

HOVĚZÍ LEDVINY (20 min + 10 min)

Způsob vaření: Houby by měly být malé, aby je bylo možné dát celé a odříznout spodní část nohou. Ledviny nakrájené na velké kusy. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo a nakrájené ledvinky v něm ze všech stran opečeme. Přidáme nakrájenou cibuli a mouku. Promíchejte vařečkou. Zalijeme zakysanou smetanou, osolíme a opepříme. Znovu zasahovat. Vložíme houby, zalijeme vodou. Pánev uzavřeme a ledvinky dusíme 20 minut. Poté stáhněte z ohně a neotevírejte pánev dalších 10 minut.

Sloučenina: 500 g ledvin; 30 g másla; 250 g čerstvých hub; 1 kávová lžička mouky; 1 cibule; 0,5 šálku zakysané smetany; 0,5 šálku vody; sůl pepř

HOVĚZÍ MEDAILE V HOŘČICE (5 min)

Způsob vaření: Medailon osolíme, opepříme, pomažeme hořčicí. Orestujeme v tlakovém hrnci na oleji, vložíme houby, zalijeme zakysanou smetanou, přiklopíme pokličkou a 5 minut dusíme.

Sloučenina: 4 ploché kusy masa; 6 lžic hořčice; 70 g másla; 250 g čerstvých hub; 0,5 šálku zakysané smetany

VAŘENÝ jazyk (HOVĚZÍ, JEHNĚČÍ, VEPŘOVÉ) (60 min)

Způsob vaření: Důkladně si umyjte jazyk. V tlakovém hrnci dejte vařit vodu, vložte do ní jazyky. Zavřete víko a vařte 10 minut. Vyjměte jazyky a sloupněte kůži. Tlakový hrnec očistíme, vložíme do něj nakrájenou slaninu spolu s mrkví a cibulí nakrájenou na kolečka. Nahoru položte jazyky. Sůl. Zalijte 2 hrnky vody. Zavřete a vařte; 60 min. Při podávání můžete pokapat rajčatovou omáčkou.

Sloučenina: 1 velký jazyk nebo 2-4 malé; 100 g hrudí; 2 mrkve; 2 cibule; sůl

HOVĚZÍ ŽELÉ

Způsob vaření: Stehna a maso vložíme do tlakového hrnce. Zalijte vodou a vařte. Odstraňte pěnu, osolte, přidejte pepř a petrželku. Uzavřeme a vaříme 2 hodiny. OTEVŘENO. Ochladit. Oddělte dužinu od kostí a nakrájejte spolu s masem. Na dno misky dáme maso a nasekaný česnek, po přecezení zalijeme vývarem. Dejte na chladné místo. Podávejte želé s křenem. N ... ano, ryze francouzské jídlo.

Sloučenina: 1 hovězí nebo 2 vepřové stehýnka; 700-800 g hovězí dužiny; sůl pepř; česnek; 1 cibule; Bobkový list.

TELECÍ JÍDLA

ESCALOPE V LUKULL

Způsob vaření: V tlakovém hrnci rozpustíme máslo, vložíme do něj řízky, osolíme, na každý dáme kousek slaniny a sýr. Okořenit. Smažte na otevřené pánvi po dobu 5 minut. Poté uzavřete a opékejte dalších 5 minut. Podávejte s výslednou omáčkou.

Sloučenina: 4 telecí řízky, 40 g másla, 4 plátky slaniny, 4 plátky švýcarského sýra, pepř, sůl.

TELECÍ SE Švestkovými švestkami

Způsob vaření: Namočte rozinky a sušené švestky na několik hodin do studené vody. V tlakovém hrnci osmahneme na oleji telecí maso, poté vložíme cibuli a mrkev nakrájenou na kolečka. Přisypeme mouku, promícháme a přidáme vodu. Provaříme, osolíme, opepříme, přidáme bylinky. Uzavřeme a dusíme 25 minut. Otevřete a vložte rozinky a sušené švestky. Znovu uzavřeme a dusíme dalších 10 minut.

Sloučenina: 1 kg telecího masa; 50 g másla; 250 gr švestek; 50 g rozinek; 1 polévková lžíce mouka; 1 kg mrkve; 100 gr cibule; 1/4 l vody; banda zeleně; sůl; pepř

Pečený Touraine

Způsob vaření: Maso nakrájíme na 8-10 kusů. Maso a cibuli nakrájené na 4 díly osmahneme v tlakovém hrnci na 50 g másla. Poté přidejte víno, půl sklenice vroucí vody, bylinky, sůl, pepř. Vařit v otevřeném hrnci, poté přikrýt a 30 minut dusit. Maso vyjmeme a dáme na rozehřátou misku. Zbylých 25 gramů másla smícháme vidličkou s moukou. Nalijte do horké omáčky. Dobře promíchejte. Vařte několik sekund. Vzniklou omáčkou přelijte maso

Sloučenina: 800 g hrudí nebo lopatek; 75 g másla; 250 gr cibule; 1 sklenice suchého bílého vína; 1 kávová lžička mouky; sůl; pepř; hromada zeleně

Pečeme s červenou paprikou

Způsob vaření: V tlakovém hrnci rozpustíme máslo, orestujeme nakrájené maso spolu s nakrájenou cibulí. Posypeme moukou a pepřem. Promíchejte vařečkou. Smažte několik minut. Zalijte vínem a 0,5 hrnku vody. Vložte bobkový list, rajčatový protlak, česnek, sůl, pepř. Uzavřeme a dusíme 15 minut.

Sloučenina: 800 g telecího masa; 50 g másla; 1 sklenice suchého bílého vína; 1 cibule; 1 stroužek česneku; 1 kávová lžička červené mleté papriky; 1 st. lžíce rajčatové pasty; 1 st. lžíce mouky; sůl; pepř; Bobkový list.

TELECÍ ROLKA

Způsob vaření: Nasekejte pepř, ale nesolte. Na každý položíme kousek šunky, srolujeme a svážeme nití. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo a opečeme na něm závitky spolu s cibulí nakrájenou na 4 díly. Přisypeme mouku, promícháme, zalijeme zakysanou smetanou. Uzavřeme a dusíme 15 minut. Před podáváním odstraňte nitě, odstraňte zelí a závitky ozdobte rýží nebo opečenými bramborami.

Sloučenina: 10 tenkých telecích kotlet; 120 g másla; 10 tenkých plátků uzené šunky; 2 cibule; banda zeleně; 1 sklenice zakysané smetany; 2 polévkové lžíce. lžíce mouky; sůl; pepř.

Béarnianská pečeně (50 minut)

Způsob vaření: Maso nakrájejte na 5 cm kostky a nechte přes noc marinovat. Šunku nakrájíme a dáme na dno tlakového hrnce, navrch dáme maso vymačkané z marinády. Mouka. Lehce navlhčete marinádou. Osolte, přidejte svazek zeleniny. Hrnec uzavřeme a maso dusíme 50 minut.

Sloučenina: 800 g masové dřeně; 200 g syrové šunky; 2 polévkové lžíce. lžíce mouky; banda zeleně; sůl pepř
Na marinádu: 0,5 litru suchého červeného vína; 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje; 1 cibule; 1 stroužek česneku; Bobkový list; pepř, hřebíček.

Tématické produkty:

Tlakový hrnec je jedinečný objev pro rychlou přípravu jídel a další. Ve Francii se objevily první tlakové hrnce, které vynalezl francouzský fyzik Denis Papin již v roce 1679 ke zpracování cukru. Jednalo se o hermeticky uzavřenou nádobu, ve které při zahřívání stoupl tlak a následně došlo k varu při vyšší teplotě a jídlo se uvařilo rychleji.

U moderního tlakového hrnce jsou na poklici instalovány ventily pro regulaci provozního tlaku a pro vypouštění páry na konci vaření. Stejně jako náhradní ventil a systém pro zamykání a odemykání víka. Nyní již není třeba čekat hodiny, než pánev vychladne, sníží se tlak páry a lze ji otevřít.

- Proces vaření probíhá při zvýšeném tlaku a teplotě, díky čemuž se dobu vaření několikrát.(hrách se vaří za 10-15 minut místo 60-90 minut).

- Při vaření masa, polévky nebo jiných teplých pokrmů není prakticky nutné přidávat vodu, protože se neodpařuje. To značně zjednodušuje proces vaření.

- Při vaření silně páchnoucích potravin (například některých druhů ryb) zápach téměř neexistuje.

- Maso vařené v tlakovém hrnci změkne (venkovské kuře nebo koleno na želé lze uvařit za 25–30 minut místo obvyklých 2–3 hodin)

- V zelenině a ovoci je zachována řádově více vitamínů a další užitečné látky, stejně jako přírodní barva.

- Nejdůležitější je, že jídlo vařené v tlakovém hrnci, zejména v páře, je nejužitečnější - tělo je snadno absorbuje. Lahodná vůně pokrmů vařených v tlakovém hrnci jistě překvapí vás i vaše blízké.

Pravidla pro používání tlakového hrnce

Tlakový hrnec potřebuje trochu více pozornosti než běžný hrnec.
. Nezapalujte jej tedy bez vody. Minimální množství tekutiny pro bezpečný provoz jsou 2 šálky.
. Maximální objem náplně tlakového hrnce by neměl překročit ⅔ jeho objemu a při vaření produktů, které mají schopnost během vaření bobtnat (suchá zelenina), - poloviční objem.
. Smažit na oleji pod tlakem se také nevyplatí (jedná se o tlakový hrnec, nikoli tlakový hrnec). Zeleninu nebo maso ale můžete nejdříve orestovat v otevřeném kastrolu, přidat zbytek ingrediencí a vodu, přiklopit pokličkou a pod tlakem vařit.
. Potraviny můžete dusit v malém množství tekutiny v tlakovém hrnci i v páře. K tomu je součástí sady tlakového hrnce speciální stojan.
. Nevkládejte tlakový hrnec do trouby nebo mikrovlnné trouby. Jsou pro ně speciální pokrmy.

Tabulka času stráveného vařením různých produktů v tlakovém hrnci.

Fazole 2-4 min.
Zelí 3-4 min.
Mladá mrkev 3-5 min.
Mrkev stará 6-9 min.
Mrkev nakrájená 3-4 min.
Červené fazole 5-6 min.
Lilek 8-10 min.
Květák 5-7 min.
Tuřín 10-12 min.
Cibule (dušená) 8-10 min.
Paprika 8-10 min.
Celá mladá řepa 10-15 min.
Řepa stará velká 20-35 min.
Malé mladé brambory 5-7 min.
Mladé brambory střední 8-10 min.
Brambory, nakrájené na čtvrtky 4-5 min.
Brambory, nakrájené na poloviny 10-12 min.
Brambor "v uniformě" 15 min.
Kukuřičný klas 15-20 min.
Mražená zelenina 1 min.
Mražené ryby 4-5 min.
Mražená drůbež 10-12 min.
Hovězí maso (předsmažené) 8-10 min.
Jehněčí (předsmažené) 10-12 min.
Vepřové nebo telecí maso (předsmažené) 12-15 min.
Játra 5 min.
Čerstvé ryby 4-6 min.
Kuřecí medium 20-30 min.
Kachna 20-25 min.
Kuře vařené (v páře) 30-45 min.
Rýže 10 min.

Vařit v tlakové hrnce není vyžadována žádná speciální dovednost nebo dovednost. Vše, co musíte udělat, je vložit potřebné produkty do tlakového hrnce. O zbytek se postará tlakový hrnec.

A teď - neztrácejte drahocenný čas, čtěte, zkoušejte, směle vytvářejte kulinářské mistrovské díla, a co je nejdůležitější - užívejte si umění vařit chutné a zdravé jídlo!

Obecně se každá hospodyňka může cítit jako „umělkyně“ kulinářského umění. Stačí si zakoupit produkty a stisknout kombinaci tlačítek na ovládacím panelu tlakového hrnce.

Chutné recepty:

RYBÍ DUŠENÝ
600 g rybího filé, 120 g malých žampionů, 1 konzerva rajčat bez kůže, 120 g slaniny s vrstvou tuku, tuk, česnek, sůl, pepř, bobkový list, 120 g vody, 8 cuket. Předehřejte tlakový hrnec a lehce opečte nakrájenou slaninu. Přidáme olej a orestujeme nadrobno nakrájenou cuketu. Přidejte ryby, houby, rajčata, mletý česnek, koření a vodu. Dobře promíchejte. Tlakový hrnec uzavřeme a vaříme 3-4 minuty.

POLÉVKA-JULIEN (20 min)

200 g tuřínového bílého dílu ze 2 ks. pórek
5 listů zelí
250 g brambor
50 g másla
1,5 litru vodní soli
Tuřín nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno, pórek a zelí nakrájíme nadrobno. Lehce podusíme v hrnci s olejem. Hrnec uzavřeme a dusíme dalších 5 minut. Otevřete pánev, nalijte vodu, vložte brambory nakrájené na malé kostičky. Osolíme, uzavřeme a vaříme dalších 15 minut.

DÝNĚ V MONAGUE

1 kg dýně
50 gr másla
sůl
pepř
Dýni nakrájíme na 2 čtverce. viz Tlakový hrnec naplňte do 1/3 vodou, povařte a osolte. Vložte dýni. Uzavřete a vařte 5 minut. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo a orestujeme v něm dýni, opatrně obracíme nožem nebo lžící

Sekce