Kebabid erinevates maailma riikides (11 fotot). Erinevat tüüpi lihast valmistatud kebabide kahju ja kasu, marinaad Erinevad kebabid

Kõik, kes on kunagi proovinud liha tulel praadida, usuvad, et tema küpsetusviis on parim ja retsept on ainulaadne. Kuid nagu praktika näitab, kasutab enamik inimesi klassikalisi marineerimisretsepte.

Kui soovite tõesti oma külalisi üllatada ja proovida uskumatult maitsvat kebabi, soovitame seda valmistada haruldaste retseptide järgi.

Võtke riske, katsetage ja teie kulinaarne aardelaegas täieneb uute huvitavate piknikuretseptidega.

Ebatavalised sealiha kebabi retseptid

Ärme teeskle, kõik proovisid vähemalt korra katsetada, nöörides seeni või krevette vardasse.

Kuid kõige lemmikum variant on ikkagi sealiha kebab. Seetõttu alustame selle lihaga oma ebatavaliste retseptide kaleidoskoobi.

Sealiha šašlõkk kalja ja soolveega

• sealiha - 3 kg;
• leiva kvass - 500 ml;
• soolvesi - 500 ml;
• sibul - 6 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• sidrunimahl - 6 spl;
• pipar ja sool.

Aja kooritud küüslauguküüned läbi purusti. Lõika sibul suurteks poolrõngasteks.

Sega köögiviljad ja lisa kõik maitseained, kalja ja kurgihapukurk.

Kasta portsjoniteks lõigatud sealiha ettevalmistatud marinaadi.

Seejärel panime külmkappi marineerima.

Sealiha kebab õlles lavašiga

Lavašš mängib selles retseptis kaudset rolli.

Kuid õigesti küpsetades kaob see kiiremini kui liha ise.

Valmistamiseks vajate:

• sealiha - 1 kg;
• õlu - 1 pudel;
• mesi - 1 spl. l.;
• sojakaste - 3 spl. l.;
• punane, must pipar;
• õhukese lavaši pakend.

Puista viilutatud sealiha vürtside ja soolaga, seejärel sõtku seda kätega korralikult läbi.

Eraldi anumas sega vedel mesi, tume õlu ja sojakaste.

Vala valmis liha saadud kastmega. Lase kebabil umbes 8 tundi marineerida.

Liha praadimisel kasuta ülejäänud marinaadist kebabi niristamiseks.

Kui kebab on valmis, jätkame toiduvalmistamise võtmehetkega.

Kata roog, milles šašlõki serveerime, lavaššilehtedega. Aseta neile pool küpsenud lihast ja puista üle ürtidega.

Laotame välja pitaleiva ja liha teise poole ning jälle rohelised. Kata liha ülejäänud pitaleivaga ja pealt kaane või kilega.

20 minuti pärast saate pita leivaga serveerida uskumatult maitsvat liha.

Sealiha šašlõkk konjakiga

Tulemuseks on üsna vürtsikas kebab, milles on tunda konjaki aroomi noote.

Valmistamiseks vajate:

• sealiha - 2,5 kg;
• konjak - 200 gr .;
• sibul - 0,5 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• sojakaste - 2 spl. l.;
• vesi - 1 klaas;
• lemmikvürtsid.

Esmalt leota sealihatükke veega lahjendatud konjakis. 20 minutist piisab.

Jääb vaid lisada kõik muud marinaadi koostisosad. Konjakit pole vaja tühjendada.

Liha marineeritakse konjakimarinaadis umbes 3-4 tundi külmas.

Kõige ehtsamaks ja õigemaks peetakse lambalihast valmistatud šašlõkki.

Kuid isegi siin saate katsetada, et saada tulemus, mis üllatab kõige keerukamaid gurmaane.

Lambaliha šašlõkk seentega

Seene aroom mitmekesistab suurepäraselt lambaliha klassikalist maitset.

Valmistamiseks vajate:

• lambaliha - 600 gr;
• šampinjonid - 200 gr;
• magus roheline pipar - 400 gr .;
• väga gaseeritud vesi - 100 ml;
• sidrunimahl - pooltest puuviljadest;
• sulatatud või - 80 gr;
• sool;
• must pipar.

Lõika liha keskmisteks tükkideks. Marinaad sisaldab soola, pipart, sidrunimahla ja soodat.

Sega kõik koostisosad kausis kokku ja jäta marineeruma.

Vahepeal lõika paprika lihatükkidega samasuurusteks tükkideks. Šampinjonid tuleb pesta ja sorteerida.

Parem on kasutada suuri seeni, et need liha küpsemise ajal ära ei kõrbeks.

Lõika kõik kebabi koostisosad varrastele, vaheldumisi liha, paprika ja seened.

Määri praadimiseks ettevalmistatud kebab sulavõiga.

Praadimise ajal keera vardaid sageli, et seened ja paprikad kõrbema ei läheks.

India lambaliha kebab

Teie külalised pole kindlasti kunagi sellist grilli proovinud.

Selle maitse, lõhn ja välimus on hämmastavad.

Valmistamiseks vajate:

• lambaliha - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• sool;
• nelk;
• koriander;
• jahvatatud ingver;
• kaneel;
• kardemon;
• sibul - 0,5 kg;
• kanamunad - 4 tk;
• peet - 250 gr .;
• taimeõli - 50 gr .;
• karri.

Valmistame liha pestes, kuivatades ja tükkideks lõigates.

Valage jogurt eraldi anumasse ja lisage sool, nelk, koriander ja jahvatatud ingver.

Vala ettevalmistatud jogurti marinaad kaussi koos lihaga. Lambaliha marineerub jogurtis 4 tundi.

Vahepeal keeda kanamunad. Need tuleb lõigata risti viiludeks. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Peet valmistatakse ka ringidena.

Eemalda marineeritud liha jogurtist ja veereta seda kaneeli ja kardemoni segus.

Lõime vaheldumisi varrastele liha, sibularõngaid, peediviile ja mune.

Piserdage valmis liha ja juurvilja struktuur õliga ja puistake üle karriga.

Avari lamba šašlõki retsept

Selle kebabi saladus peitub erakordses küüslaugukastmes.

Kuna hakkame praadima lambaliha, pole liha vaja marineerida.

Küüslaugukastme valmistamiseks vajate:

• küüslauk - 5 nelki;
• mandlid - 10 tuuma;
• leivapuru - 2 spl. l.;
• kanakollane - 1 tk;
• oliiviõli - 0,5 tassi;
• sidrunimahl - 0,5 puuvilja;
• sool;
• pipar.

Lamba šašlõkile maitsva kastme valmistamiseks asetage küüslauguküüned ja mandlid uhmrisse ning jahvatage ühtlaseks massiks.

Lisa kuivsegule riivsai ja toores munakollane, jätkates selle jahvatamist. Lisa vähehaaval oliiviõli.

Saadud massile lisa sidrunimahl, sool ja pipar. Seda kastet saab eelnevalt valmistada ja hoida külmkapis.

Šašlõki jaoks lõika lambaliha ja nööri tükid vaheldumisi sibularõngastega varrastele.

Serveeri valmis kebab küüslaugukastmega piserdatuna.

Veise šašlõkk: maitsva liha retseptid

Mingil põhjusel ignoreerivad paljud inimesed veiseliha kui grillimise võimalust. Arvatakse, et see liha on nendel eesmärkidel liiga karm.

Kuid kui lähenete protsessile loominguliselt, saate mitte ainult pehme ja mahlase kebabi, vaid unustamatu maiuse.

Veise šašlõkk

See marinaadi retsept võimaldab teil veiseliha kiiresti ja maitsvalt küpsetada.

Valmistamiseks vajate:

• veise sisefilee - 1 kg;
• värsked suured tomatid - 5 tk;
• pipar adžika - 1 spl. l.;
• sibul - 2 tk;
• soola.

Sisefilee tuleks lõigata ribadeks, mitte tükkideks.

Iga riba laius on umbes 3 cm, kuid pikkus sõltub lihatüki suurusest.

Ideaalne suurus oleks 30-40 cm Määri iga riba taimeõliga.

Keera veiseliha kohe vardasse. Varda kohta üks tükk siksakmustriga. Rohkem manipuleerimist tegemata saadame liha tulele, kus praeme seda igast küljest.

Kui liha on küpsenud, eemalda see varrastest ja tükelda. Alles nüüd saate kebabi soolata ja lisaks määrida adžikaga.

Lõika köögiviljad rõngasteks ja aseta vaagnale lihale.

Mahlane veiseliha kebab ananassi ja pipraga

Selle marinaadiga ei pea kaua jändama, sest kõik valmib ühe sammuga.

Valmistamiseks vajate:

• portsjoniteks lõigatud veiseliha - 500 g;
• roheline pipar, lõigatud 3 cm viiludeks - 1 tk;
• rõngasteks lõigatud sibul - 1 pea;
• ananass rõngastena - 1 purk;
• taimeõli - 0,5 tassi;
• šerri - kolmandik klaasist;
• sojakaste - kolmandik klaasist;
• suhkur - 50 gr .;
• hakitud küüslauk - 1 nelk;
• hakitud ingver - 0,5 tl.

Sega kõik ained peale ananassi ja pipra ning vala marinaad veiselihale. See marineerub ainult tund aega.

Tõsta liha varrastele, vaheldumisi paprika ja ananassirõngastega.

Kana kebab: retseptid ebatavaliseks marinaadiks

Mis võiks olla lihtsam kui kana kebabi valmistamine? Kanaliha on mahlane, valmib kiiresti ja on ka dieetne.

Selgub aga, et kui sellega veidi maagiat teha, võib saada tõelise maiuse.

Kana šašlõki retsept puuviljadega

Magusa maitsega kanaliha sobib hästi magusate puuviljadega.

Seetõttu lisage sellele julgelt õunu ja tsitrusvilju, ananasse ja banaane, murakaid ja kuivatatud puuvilju.

Valmistamiseks vajate:

• kana - filee, koivad;
• konserveeritud ananassid - 1 purk;
• banaanid - 2 tk;
• purustatud kreeka pähklid - 2 spl. l.;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• apelsinimahl - pool klaasi;
• karri;
• kaneel;
• soola.

Sega kõik ained peale ananassi ja banaani ning jäta umbes 3 tunniks marineeruma.

Kana võid praadida õhukestel varrastel või restil. Tõsta tükid viilutatud banaanide ja ananassirõngastega.

Kui praadime varrastel, siis vaheldumisi kanaliha puuviljadega.

India kana kebabi retsept

Selle Indiast pärit retsepti järgi valmistatud šašlõkk erineb traditsioonilisest lihast oma ebatavalise aroomi ja rikkaliku maitse poolest.

Valmistamiseks vajate:

• kanafilee - 1 kg;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 0,25 tassi;
• hapukoor - 0,25 tassi;
• hakitud küüslauk - 4 nelki;
• koriander - 1,5 spl. l.;
• sulatatud või - 2 spl. l.;
• jahvatatud köömned - 2 tl;
• kurkum - 1 tl;
• sool - 0,5 tl;
• Cayenne'i pipar - 0,5 tk.
• jahvatatud ingver - lusika otsas.

Kana rinnad lõikame väikesteks 3 cm suurusteks tükkideks.Pane anumasse ja puista peale sidrunimahla ja soola.

Jäta liha pooleks tunniks mahla sisse imbuma. Asetage hapukoor eraldi anumasse ja lisage koriander, küüslauk ja kõik maitseained.

Sega kaste ja vala see kanale. Kana marineerub selles kastmes umbes 3 tundi.

Seda kana praetakse bambusvarrastel mitte kauem kui 6 minutit.

Kuivatatud puuviljadega kanavarraste šašlõki retseptid

See on kiireim kebabi retsept, kuna marineerimiseks pole aega vaja.

Valmistamiseks vajate:

• kana rinnad - 600 gr;
• kivideta ploomid - 250 g;
• kuivatatud aprikoosid - 300 gr;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• mahl 1 sidrunist;
• tšilli pulber;
• soola.

Lõika kanarind kuubikuteks ja keeruta need kohe puust varrastele vaheldumisi kuivatatud puuviljadega.

Valmistage eraldi kaste taimeõlist, sidrunimahlast ja maitseainetest.

Määri valmis kebabid selle kastmega ja alusta kohe grillimist sütel.

Kala kebabi retseptid

Paljud inimesed lihtsalt keelduvad mõttest kala tulel küpsetada. Aga asjata.

Lõppude lõpuks pole see lihtsalt tervislik, vaid uskumatult maitsev toode, mis pärast söe ületamist omandab lihtsalt unustamatu maitse.

Peaasi on kala õigesti marineerida, rikkumata seda äädika või suure koguse sidrunimahlaga, mis põhjustab pehme liha lihtsalt murenemise.

Maitsev tuura kebab

Hoolimata asjaolust, et tuur on üllas kalaliik, saab seda kergesti rikkuda.

Valmistamiseks vajate:

• tuur – 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• sool;
• pipar.

Puhastame kala nahast, eemaldame harja ja suured luud.

Võtame niisked salvrätikud ja mähime kala sellesse, seejärel paneme külmkappi, kus see paar tundi veedab.

Kahe tunni pärast võta kala külmast välja ja lõika portsjoniteks. Sibul tuleb koorida ja riivida.

Lisa kalale sibul, sool ja pipar, sega õrnalt läbi ja keera kohe varrastele.

Lõkkekala serveeritakse köögiviljadega, nii värskelt kui ka grillitud.

See roog sobib hästi ka erinevate puuviljadega, sealhulgas apelsinid, banaanid, kiivid, suhkrumais ja viinamarjad.

Huvitav makrelli kebab banaanidega

Tõepoolest, makrelli kebab on ebatavaline. Kuid kindlasti meeldib see teile oma pikantsuse pärast.

Lisaks sobib see madala kalorsusega roog iga dieedi jaoks.

Valmistamiseks vajate:

• makrell - 800 gr;
• peekon - 100 gr .;
• banaan - 1 tk;
• apelsinimahl - 100 ml;
• sool;
• pipar.

Kastme jaoks:

• mango - 1 tk;
• tšillipipar - 0,5 kauna või 1 tl;
• sibul - 1 tk;
• 1 sidruni mahl;
• koriander.

Fileerime makrelli nahka eemaldamata. Režiim triipude, soola, pipra ja rullide kujul mähise jaoks.

Eraldi lõika peekon õhukesteks viiludeks ja banaan viiludeks.

Piserda peekon apelsinimahlaga, pane peale banaanitükk ja keera ka rulettidesse. Keera kala- ja peekonirullid vaheldumisi varrastele. Nüüd saab kala kebabi praadida.

Selle roa kaste pole vähem huvitav. Pehmenda mango kahvliga.

Kui te pole sellist eksootilist puuvilja ostnud, võite selle ohutult asendada ploomimoosiga.

Lisa viljalihale tšillipipar ja sidrunimahl. Koorige ja riivige sibul ning tükeldage koriander peeneks.

Lisame need koostisosad ka kastmele. Sega kõik läbi – kaste on serveerimiseks valmis.

Parimad mereandide kebabi retseptid

Mitte vähem huvitavad on mereandide kebabid. Nad kaunistavad ja mitmekesistavad iga lauda.

Kalmaari kebabi retsept

Söe peal küpsetatud kalmaar omandab ootamatu maitse, mis meeldib isegi neile, kes sellistest toodetest eriti lugu ei pea.

Valmistamiseks vajate:

• kalmaar - 500 gr .;
• lubi - 2 tk;
• tšillipipar - 1 tk;
• suhkur - 1 spl. l.;
• koriander - 1 hunnik;
• piparmündi lehed - 1 kamp;
• veiniäädikas - 3 spl. l.;
• oliiviõli - 1 spl. l.;
• roheline sibul - 1 kamp;
• soola.

Marinaadi valmistamiseks tükelda koriander ja piparmünt.

Lisa pudrule suhkur, veiniäädikas, oliiviõli, peeneks hakitud tšillipipar ja sool.

Puhastame kalmaari kiledest. Seda on lihtsam teha, kui valate rümbad peale keeva veega ja kastate need külma vette.

Lõikasime ettevalmistatud rümbad 15 cm tükkideks. Kasta kalmaar marinaadi, kus nad peaksid veetma umbes 1,5 tundi.

Marineeritud kalmaari keedetakse mitte kauem kui 3-4 minutit. Serveeri kalmaari kebabi kastmega, mille jaoks soojendame järelejäänud marinaadi.

Kalmaari võid serveerida ka lõigatud laimi ja rohelise sibulaga, kergelt söel grillitud.

Mehhiko krevettide varraste retsept

Üllata oma külalisi kerge hiidkrevettide kebabiga, mida saadab ebatavaline maitse.

Valmistamiseks vajate:

• hiidkrevetid – 24 tk.;
• köömned - 3 spl. l.;
• apteegitill - 3 spl. l.;
• koriander - 3 spl. l.;
• must pipar - 3 spl. l.;
• Cayenne'i pipar - 3 spl. l.;
• oliiviõli - 6 spl. l.;
• mango - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• petersell - 1 kamp;
• apelsinimahl - 2 spl. l.

Aseta köömned, apteegitill, koriander ja musta pipraterad kuivale praepannile ning kuumuta, kuni need klõpsavad ja on meeldiva aroomiga.

Aseta röstitud maitseained uhmrisse, lisa cayenne’i pipart ja jahvata pulbriks.

Pese hiidkrevetid ja eemalda nende kestad. Keera krevetid õhukestele metallist või puidust varrastele.

Hõõru krevetid maitseainete seguga otse varrastele ja piserda üle õliga.

Küpseta krevetivardaid mitte kauem kui 3-5 minutit, neid perioodiliselt keerates.

Algse Mehhiko hõngu valmistamiseks haki peeneks mango, magus punane pipar, punane sibul ja petersell.

Lisa köögiviljadele oliiviõli ja 2 spl apelsinimahla. Jääb vaid kõik koostisosad kokku segada ja krevetikebabiga serveerida.

Video: ebatavalised kebabid

Roa päritolu ajalugu

Šašlõkk- See on reeglina haisevate söe kuumuses küpsetatud liharoog. Selle päritolu ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Mis puudutab kebabi päritoluriiki, siis seda pole võimalik kindlaks teha. Kuigi paljud usuvad, et röstitud liha pumbati meie kööki Kaukaasia rahvaste köögist. See idee on aga põhimõtteliselt vale. Tegelikult küpsetasid peaaegu kõik maailma rahvad põlenud tule kuumuses liha, varrasid ja küpsetasid.

Sõna “kebab” päritolu on seotud krimmitatarlaste keelega, kelle jaoks sõna “shish” tähendab sülitamist ja “shishlyk” on tõlgitud kui midagi sülitatud. Näiteks Türgis, mis on krimmitatarlaste kultuurile väga lähedane, nimetatakse seda rooga šašlõkiks, kus praetud liha nimetatakse kebabiks. Seega on šašlõkk süljel röstitud liha.

Ajalugu väidab, et sarnane roog eksisteeris Vana-Venemaal. Siin nimetati seda "verchenoe". Sisuliselt oli see kebab, mida me täna tunneme.

Kummutades tõsiasja, et šašlõki ajalooline kodumaa on Kaukaasia riigid, ei lükka me siiski ümber, et see roog on seal valmistatud. Nii nimetati seda näiteks Gruusias "mtsvadi", Aserbaddžaanis "kebab" ja Armeenias - "khorovats". Seega võime järeldada, et iga riigi kebabi ajalugu on oma.

Kebabi tüübid

Kebabi tüübid on väga mitmekesised. Selle roa jaoks on sadu erinevaid retsepte. Kebabi tüüpide erinevus seisneb reeglina peamises koostisosas, millest need on valmistatud. Lisaks võib marinaadis esineda erinevusi, mis võivad oluliselt muuta sellise roa maitseomadusi.

Üldiselt on neli peamist kebabi tüüpi:

• liha kebab;
• kala kebab;
• seenekebab.

Vaatleme igat tüüpi roogasid üksikasjalikumalt hiljem artiklis.

Lihast

Levinuim šašlõkitüüp on lihašašlõki kebab. See tähendab, et selle põhikomponent on looma- või linnuliha. Kõige sagedamini kasutatakse sea- ja lambaliha, aga ka kana. Samuti leiate palju veisešašlõki kebabi retsepte. Lisaks saab selle roa valmistamiseks kasutada liha kõrvalsaadusi. Kuid selline variatsioon, nagu öeldakse, ei sobi kõigile. Harvem kasutatakse šašlõki valmistamiseks küülikuliha, aga ka lindude, näiteks hanede, kalkunite ja partide liha. Samuti on vastuvõetav mängu kasutamine. Lisaks võite kasutada metsloomade, näiteks metssea või jänese liha. Metssea puhul tuleb aga arvestada, et tema liha on üsna sitke ja spetsiifilise lõhnaga ning seetõttu tuleb see enne praadimist marineerida.

Seega kebabi saab valmistada mis tahes tüüpi lihast või rupsist. Igal konkreetsel juhul on oma ettevalmistusnüansid. Näiteks kui võtate tailiha, peate sellele lisama searasvatükke, mis sulavad temperatuuri mõjul ja leotavad kebabi. Seega osutub see mahlasem ja pehmem.

Liha lõikamisel on mõningaid nüansse ja marinaadide kohta on ka nippe, kuid selle kohta saate üksikasjalikumalt teada sellel saidil toodud samm-sammult fotoretseptidest.

Kaladest

Üsna populaarne on ka kalakebab. See ei ole praktiliselt madalam kui liha versioon. Neil, kes seda esimest korda küpsetavad, tekib täiesti loogiline küsimus: millisest kalast šašlõki valmistada. Sel juhul on vastus väga lihtne. Kelleltki, kes sulle meeldib! Võite kasutada merd, jõge või mõnda muud kala. Heeringaga võib isegi katsetada, välja arvatud juhul, kui selle kuumtöötlemisel tekkiv spetsiifiline lõhn segadusse aja.

Kõige sagedamini kasutatakse makrelli kalakebabi, aga ka punase lihaga kala valmistamiseks. Mis puutub marinaadi, siis antud juhul on see üsna vastuvõetav. Tavaliselt valmistatakse see sidrunimahlaga.

Kalakebabi valmistamisel on mõningaid nippe, millega tuleb arvestada, et saada tõeliselt maitsev roog. Näiteks tuleks kala ümber pöörata vaid korra, et see liiga kuivaks ei tuleks. Lisaks on küpsetamiseks parem pakkida see toidukilesse. Vastasel juhul võib valmis kala laguneda.

Köögiviljadest

Taimne kebab on suurepärane alternatiiv klassikalisele lihakebabile, sest inimene ei pruugi mingil põhjusel liha süüa. Seega, kui te näiteks järgite paastu või ei söö liha isiklike veendumuste tõttu, tuleb köögiviljakebab kasuks. Lisaks peaksite mõistma, et see on kehale kasulikum. Siiski on kiudainerikaste köögiviljade seedimine palju lihtsam.

Seda tüüpi kebabi valmistamiseks võite kasutada järgmisi köögivilju: baklažaanid, paprika, suvikõrvits, kartul, keedetud mais, sibul, tomatid ja paljud teised. Seega Saate kasutada tooteid, mis teile meeldivad.

Tasub teada, et köögiviljakebab ning liha- ja kalakebab ei ole üksteist välistavad toidud. Sütel küpsetatud köögivilju saab kasutada liha või kala lisandina.

Seentest

Seenekebabid on teist tüüpi kebabid, mida võib liigitada paastu- ja taimetoiduks. Need valmistatakse väga lihtsalt ja kiiresti. Sa ei pea isegi seeni marineerima. Piisab, kui pesta need mustusest ning seejärel soolast ja piprast. Nendest manipulatsioonidest piisab, et saata seened söe peale küpsetama.

Kõige sagedamini kasutatakse šampinjone seenekebabi valmistamiseks. Ja see pole täiesti üllatav! Nende seentega on lihtsalt võimatu mürgitada. Lisaks on neil väga õrn ja meeldiv maitse. Loomulikult on ka metsaseente kasutamine vastuvõetav, kuid siiski on mõned nüansid. Kõigepealt tuleb olla sada protsenti kindel, et seened on söödavad ja mitte mürgised, samuti tuleb need puhastada. Üldiselt on metsaseente keetmine üsna suur ülesanne. Šampinjonidega on kõik palju lihtsam.

Seened, nagu ka köögiviljad, võivad sütel küpsetatud olla suurepäraseks lisandiks liha- või kalakebabi kõrvale.

Parimad marinaadid grillimiseks

Grillmarinaadid on selle roa väga oluline komponent. Õige valiku korral võib see oluliselt muuta liha või kala maitset.

Paljud inimesed mõtlevad, milline on parim marinaad. Kuid sellele küsimusele pole lihtsalt selget vastust. Siin on kõik väga individuaalne ja sõltub iga inimese isiklikest eelistustest.

Liha-, kala-, köögivilja- ja seenekebabide puhul saab eristada üht universaalset marinaadi. Neem on sidrunimahl. See on võimeline pehmendama liha, aitab vältida kalade lagunemist küpsetamise ajal ning lisab köögiviljadele ja seentele ka pikantset maitset.

Kui rääkida grilli marinaadist, siis suure tõenäosusega peame silmas spetsiaalselt liha jaoks mõeldud marinaadi. Reeglina on nende valmistamise retseptid väga lihtsad ega sisalda liiga palju komponente. Marinaadi peamised koostisosad on enamasti äädikas, vein, keefir, majonees, sinep, mineraalvesi, mahlad (ananass, granaatõun, sidrun, tomat ja mõned teised).

Nii et parima marinaadivaliku väljaselgitamiseks peate tõenäoliselt proovima rohkem kui tosinat erinevat retsepti.

Loodame, et meie veebisaidi selles kategoorias saate valida nii sobiva kebabi retsepti kui ka sobiva marinaadi retsepti. Muide, kõik retseptid on varustatud üksikasjalike samm-sammult juhiste ja fotodega. Edu!

Kui arvate, et Aafrikas on liha liha, siis eksite väga.
Pealegi on sarnasel toidul teistes riikides täiesti erinev nimi, originaaltoode valmistamisel ja imendumistraditsioon. Vaata järgi. Teil polnud aimugi, kui erinev võib olla söel grillitud liha.

1. Carn asada (Mehhiko)

Carn Asada on õhukeselt viilutatud grillitud veiseliha, mis on pakitud tacosse ja burritodesse. Seda saab serveerida guacamole, salsa, praetud sibula ja ubadega. Marinaadikaste on tavaliselt lihtne ja koosneb sidrunimahlast, küüslaugust ja piprast.

2. Chuan (Hiina)

Need on varrastel praetud väikesed lihatükid. Chuan sai alguse Hiina Xinjiangi provintsist ja on viimastel aastatel levinud ka ülejäänud riiki, eriti Pekingisse. Chuani võib maitse järgi maitsestada, kuid tavaliselt sisaldab see köömneid, pipart, soola ja seesamiõli. Chuani jaoks kasutatakse täiesti erinevat liha, sealhulgas kala ja kana.

3. Bulgogi (Lõuna-Korea)

Bulgogi on sojakastmes marineeritud veiseliha, millele on erilise maitse andmiseks lisatud küüslauku, pipart, pirni, rohelist sibulat, ingverit ja puravikke.
Enne serveerimist keeratakse liha tavaliselt salatilehtedesse ja puistatakse üle küüslauguga. Kaasas on ka spetsiaalne kaste.

4. Yakiniku (Jaapan)

Liha praetakse sütel ilma eelneva marineerimiseta, kuid pärast valmimist süüakse koos kastmega. Nagu enamik idamaise köögi kastmeid, on see magus-hapukas soja, seesami ja küüslaugu baasil.

5. Satay (Tai, Malaisia, Singapur, Indoneesia)

Liha võib olenevalt piirkonnast erineda, kuid marinaad jääb tavaliseks. Erinevalt Hiina köögist kasutatakse siin kookospiima. Maapähklivõikaste ingveri, küüslaugu, pipra ja soolaga muudab liha väga rammusaks, nii et sa ei jõua liiga palju süüa.

6. Lechon (Hispaania, Filipiinid, Kuuba, Puerto Rico)

See on sülitatud terve siga. See näeb üsna jube välja, traditsiooniliste tänavavorstide asemel küpsetatakse sütel terve rümp. See on Filipiinide rahvusroog, kus konkistadoorid võtsid selle kasutusele 16. sajandil ning seda nauditakse ka Puerto Ricos ja teistes Ladina-Ameerika hispaaniakeelsetes piirkondades. Ja kuigi kõigis neis riikides nimetatakse seda samamoodi, on maitsed olenevalt piirkonnast erinevad.

7. Tandoori (India, Pakistan, Bangladesh)

Tandoori on tulel saviahjus, mida nimetatakse tandooriks, küpsetatud kana. Liha marineeritakse esmalt jogurtis ja seejärel tandoori masala vürtsides, tada sisaldab segu garam masalast, küüslaugust, ingverist, sibulast ja cayenne’i piprast.

8. Souvlaki (Vahemeri)

Tavaliselt kasutatakse sealihast souvlaki (Kreekas traditsiooniliselt), harvem lambaliha ja kana või kala (teistes riikides või turistidele) valmistamiseks. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja marineeritakse oliiviõli, pune, sidrunimahla, soola ja pipra segus, seejärel keerutatakse need lühikestele varrastele ja küpsetatakse kebabid lahtisel tulel või sütele asetatud ahjuplaadil. mille tõttu liha osutub üsna kuivaks.
Souvlaki peetakse Kreeka kiirtoiduks ja seda müüakse peaaegu kõigis kiirtoidurestoranides ja suupistebaarides.

9. Braai (Lõuna-Aafrika)

Lõuna-Aafrikas nimetatakse grillideks Braais. Selle valmistamiseks valmistavad kohalikud kokad metalltünnist anuma, lõikavad selle pooleks, panevad metallvõrku ja panevad peale liha. See, milline liha see täpselt on, sõltub piirkonnast ja võib ulatuda kanatiibadest maapähklivõi ja aprikoosimoosiga kuni sebralihani kastmega, kuigi see pole tavaline.

10. Yerk (Jamaika)

Yeerke on Jamaica stiil marineeritud või suitsutatud liha grillimiseks väga kuumas vürtsisegus nimega Jamaica Yeerke Spice Blend, mis on levinud koos Kariibi mere köögiga kogu maailmas. Yerki kasutatakse traditsiooniliselt kana ja sealiha jaoks, sellega hõõrutakse liha või lisatakse vedelikku (vesi, sidruni- või apelsinimahl, äädikas...) marinaadi valmistamiseks. Kaasaegsed kokad kasutavad Yerki vürtsisegu ka kala, mereandide, veiseliha, lambaliha, vorstide ja tofu valmistamiseks.
Yerke kaks peamist koostisosa on Jamaica (maitsepipar) ja terav punane pipar, millele võib lisada nelki, kaneeli, rohelist sibulat, muskaatpähklit, tüümianit, küüslauku, ingverit ja soola.

Jaapani stiilis šašlõkk

Alates iidsetest aegadest küpsetati Jaapanis liha kuumade süte kohal, nöörides selle tükid 15 cm pikkustele bambuspulkadele. Üldjuhul on see linnuliha. Hakklihast, rupsist ja kananahast veeretatud pallid on samuti kokku nööritud. Seetõttu said kebabid nimeks "yakitori" (praetud linnuliha).
Eriti populaarne on “motsuyaki” - praetud seamaksa tükid. See roog on rikas raua ja vitamiinide poolest.

Maitsev yakitori saladus on magushapu sojapõhine taarakaste, mida piserdatakse praetud lihale.

Valmis kebab puistatakse üle teiste maitseainetega segatud kuuma pipraga.
Ainult välismaalane eemaldaks bambusest isadelt lihatükke. Jaapanlased söövad seda, hammustades seda otse varrastest ja pestes külma õllega maha.

Koostis: 6 spl. spl punast lauaveini, 6 tl sojakastet, 1/2 tl granuleeritud suhkrut, 1/2 tl jahvatatud ingverit, 2 kana, 1 roheline porrulauk, 1 hunnik rohelist sibulat, 1 värske paprika, 1 art. lusikas leivajahu.

Sega vein, sojakaste, suhkur, ingver, pane roog tulele, lase keema, lisa jahu segades, et tükke ei tekiks ja jahuta.

Eemalda kanaliha luudest ja lõika väikesteks tükkideks.
Lõika sibul 2 cm tükkideks.

Lõika paprika pooleks, eemalda südamik ja seemned.

Tõsta liha, paprika ja sibul vaheldumisi varrastele, vala üle kastmega ja prae mõlemalt poolt 12 minutit.

Kuidas valmistada õiget šašlõki? Inimene valdas iidsetel aegadel liha praadimise kunsti tulel ja hiljem kuumade söe kuumuses. Seda lihtsat põhimõtet täiendati järk-järgult uute elementidega, mis parandasid roa maitset, kuni kebab ilmus meile tuntud kujul. Sõna "kebab" või "shishlyk" on türgi päritolu. Kaukaasiasse ja Venemaale toodi see umbes 18. sajandil krimmitatarlastelt. Kaukaasias kutsuvad erinevad rahvad šašlõki omal moel: aserbaidžaanlased - kebab, armeenlased - horovats, grusiinid - mtsvadi, Türgis - šašlõkk.

Šašlõkiga sarnaseid roogasid leidub maailma eri paigus. Euroopas on see grill (ka türgi päritolu sõna) - lihatükke või vorste praetakse söe kohal metallvõrgul või varrastel, pidevalt keerates. Brasiilias - Shurasco - praetakse suuri lihatükke sülgadel, nagu keskaegsetes Euroopa lossides, ja küpsemise ajal lõigatakse pealmine praekiht ära. Jaapanis valmistatakse šašlõhna kalast ja erinevatest mereandidest ning valmiva roa juurde serveeritakse marineeritud ingverit, mis jaapanlaste sõnul võtab ära selle söe lõhna, millel roog valmis tehti. Mõnes Aafrika riigis (eriti mandri selles osas, kus on taimestik) küpsetatakse šašlõki aromaatsetel saksli ja pukspuu okstel. Korea pardivardaid nimetatakse orikogikuideks. Terve part täidetakse vürtside ja ürtidega ning küpsetatakse sülgas või ahjus.

Liha valik

Arvukate Kaukaasia köögi filmide, lugude ja retseptide põhjal on teada, et lambaliha sobib ideaalselt grillimiseks. Tõepoolest, õigel lambaliha kebabil on teatud atraktiivne jõud. Liha lõhn ja maitse, mis on maitsestatud õrnade ja vürtsikate marjade ja värskete tomatite baasil valmistatud kastmetega ning täiendatud kuiva veiniga, veenab valima lambaliha. Küll aga on tohutu lihavalik, millest kebab kehvem ei lähe. Igal lihatüübil on oma eelised ja puudused, seega valige liha vastavalt oma vajadustele ja soovitud tulemustele. Ja ärge unustage, et paljudes riikides kasutatakse suurte kalade või lindude liha grillimiseks. Kui otsustate siiski lambaliha juurde jääda, proovige liha valimisel järgida lihtsaid reegleid. Lambaliha peaks olema noor ja kõhn. Võimalusel osta noor (kuni 10 kg) terve talle. Eemaldage liigne rasv ja lõigake liha väikesteks tükkideks.

Marinaad

Kõige sagedamini marineeritakse grillliha, et anda sellele pehmust või erilist aroomi ja maitset. Kui liha on värske (see tähendab tõesti värske, mitte ainult turult ostetud) ja eriti noorelt lambalt, siis ei pea seda marineerima. Muudel juhtudel, eriti kui liha on täiskasvanud või vana looma või veise- või kanaliha, on marinaad vajalik. Grillimarinaadide jaoks on palju võimalusi, mis sobivad igale maitsele.

Krimmis marineerivad tatarlased liha piimas; Kaukaasias marineeritakse veinis või äädika, hakitud sibula (mitte hakitud sibularõngad, vaid hakkliha), pipra ja soola segus. Tavaliselt marineeritakse liha 15 minutit kuni 2 tundi ja ainult erandjuhtudel (näiteks lisavürtsikuse lisamiseks) jäetakse see üleöö seisma. On täheldatud, et äädikas ja vein tuhmuvad liha loomulikku maitset, mistõttu ei soovita nendest ainetest “üleöö” marinaadi teha. Gaseeritud mineraalvesi pehmendab liha väga hästi. Marinaadiks sobivad hästi hapud mahlad, eriti aga granaatõunamahl. Sitke liha saab pehmendada kiivitükkidega. Austraalias marineeritakse grill-liha kangetes teelehtedes. Mõned katsetajad marineerivad liha majoneesis (tööstuslik tootmine), ketšupis ja õlles. Kuid arvestades tänapäevase majoneesi, ketšupi ja õlle koostist, võib seda pidada liha ja oma kõhu teotamiseks.

Söe ettevalmistamine

Korralik šašlõkk valmib mitte lahtisel tulel, vaid söe või põlenud okste ja halgude kuumuses. Poest on võimalus osta valmis söed ja lihtsalt soojendada või ise söed keeta. Tooraineks sobivad kõik lehtpuuliigid. Parim on kasutada keskmise suurusega kuivi oksi (väikesed põlevad kiiresti läbi, muutudes tuhaks, suured aga põlevad nii kaua, et see võib olla teie isu jaoks kriitiline). Ideaalseks tooraineks on kirsi-, õuna- ja pirnioksad. Lihtsalt ärge püüdke neid toorelt põletada! Otsi üles sobiva jämedusega (3-7 cm läbimõõduga) kuivad oksad, süüta grillis tuli ja lase okstel ära põleda, täites grilli põhja. Allosas peaksid olema kõige jämedamad oksad, mida saab väiksematega “toita”.

Ärge mingil juhul küpsetage grilli okaspuudest - kuusest, männist, kuusest, tuja lehisest - tehtud sütel. Ja ka tuha, papli, vahtra, oleandri ja lepa küttepuudest. Nende puit sisaldab mürgiseid vaiku ja võib vähemalt maitse rikkuda ning suitsuga liialdades võib see teid mürgitusega haiglasse saata. Erilist tähelepanu tuleks pöörata oleanderile - selle kauni kaunite õitega põõsa suits on väga mürgine! Samuti pole kombeks lõkke tegemiseks ja seetõttu ka grillimiseks kasutada pihlakaid, paju, haabasid, akaatsiaid ja jalakaid.

Grill (anum lõkke ja sellele järgnevate söe jaoks) ja vardad (lihavardad) võivad olla mis tahes suuruse ja kujundusega, olenevalt teie vajadustest. Paljud tänapäeva rahvad, rääkimata vanadest, kasutavad selleks kivikollet ja vees leotatud pulgakesi. Aasias praetakse šašlõki (sate) siiani vees leotatud bambuse- või palmipulkadel.

Kebabi tüübid

Klassikaline korralik kebab on valmistatud lambalihast, harvem - veiseliha, veelgi harvem - sealiha. Keskendume lambaliha versioonile kui standardsele versioonile. Seega on lambaliha kebabi jaoks vaja värsket liha (on väga oluline, et liha ei oleks külmunud). Liha puhastatakse soontest, liigsest rasvast ja kiledest. Marinaadi jaoks läheb vaja sibulat (palju), soola, pipart, värskeid tomateid. Valmista marinaad läbi hakklihamasina hakitud sibulast (pool kogu sibulakogusest), jämedalt hakitud sibulast, tomatist ja maitseainetest. Lõika liha parajalt suurteks tükkideks (väikesed tükid võivad “kõrbeda” või kiiresti üle küpseda ja kebab jääb kuivaks). Veiseliha puhul on soovitatav marinaad valmistada gaseeritud mineraalvees. Lase lihal tund-kaks jahedas marineerida ning selle aja jooksul võid hakata süsi valmistama. Kui söed on peaaegu valmis ja lahtist leeki jääb järjest vähemaks, võib vardasid soojendada. Seda tehakse selleks, et liha vardasse torgamisel mahl välja ei valguks. Kui liha puutub kokku kuuma metalliga, siis liha nendes kohtades praetakse ja kogu mahl jääb sisse. Kui lahtist tuld enam ei ole ja vardad kuumad, võib ükshaaval lihatükke, sibulaid ja tomateid torgata ning vardad grillile asetada. Keerake aeg-ajalt vardaid ja valage marinaad lihale (väikestes kogustes). Lambaliha küpsemine võtab aega 15-25 minutit (olenevalt tükkide suurusest), veiseliha, keskmiselt 5-10 minutit kauem. Valmisoleku määramiseks torgake liha nõelaga. Kui nõel käib vabalt läbi ja ei jäta verist jälge, vaid on läbipaistva mahlaga värvitud, on kebab valmis. Valmisoleku märgiks on ka pruun “pruun” liha välisküljel ja pehme roosa värvus seest.

Sealiha šašlõkk- Lihtsaim variant, kuna sealiha on algselt pehme, rasvane, küpseb kiiresti ja seda ei saa nii kaua (kuni 2 tundi) marineerida. Lisaks on sealiha taskukohane ja turgudelt kergesti leitav. Sealiha miinus on selle rasvasisaldus. Sealiha kebab on väga kaloririkas ja sisaldab palju rasva, mistõttu on vaja spetsiaalset kastet. Sealiha kõrvale sobib hästi keskmiselt vürtsikas hapukas marjakaste.

Linnuliha šašlõkk. Linnulihast rääkides peame eelkõige silmas kana. Paljud rahvad valmistavad šašlõki (vms toite) kanast. Linnuliha marineeritakse samamoodi nagu teisi lihaliike, kuid veidi kauem (3-4 tundi). Kuiva valget veini on parem serveerida kanakebabiga, pärast jahutamist temperatuurini 10-14°C.

Kala kebab leidub Aasia riikides, Kagu-Aasia rannikualadel, Jaapanis ja teistes riikides, kus kala asendab sageli liha. Kalakebab on populaarne ka suurte jõgede ääres ning kohalikud söövad traditsiooniliselt rohkem kala kui liha. Grillimiseks sobib beluga, tuur, lõhe, tursk ja tuunikala. Kui kala on rasvane, siis ärge marineerige, vaid piserdage seda aeg-ajalt sidrunimahlaga. Kuid kuivade tüüpide (näiteks tursk) jaoks on vaja marinaadi (näiteks hapukoor). Kalakebabiga sobivad hästi fooliumis küpsetatud köögiviljade või kartulite lisandid.

Satay – kebabi malai sugulane. Võib-olla on satayl kebabiga ühist ainult see, et see on pulkadele tõmmatud ja sütel praetud lihatükid. Siin sarnasused lõpevad. Satay valmistamiseks sobib igasugune liha – veise-, lamba-, sea-, kana- ja kalaliha. Enamasti on see veiseliha või kana. Nagu iga kebabi puhul, leotatakse liha marinaadis. Satay marinaad valmistatakse mitmesuguste vürtside ja ürtide segust. Tavaliselt on need suhkru ja soolaga jahvatatud sibul, küüslauk, köömned, kurkum, koriander, marinaadi põhielement on aga kurkum. See erekollane vürts annab marineerimisel kuldkollase tooni. Kebabi liha lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks ja marineeritakse mitu tundi. Seejärel nööritakse tükid vees leotatud bambuspulkadele. Puitu leotatakse nii, et see talub küpsetamise ajal söe temperatuuri. Loomulikult küllastab bambuse aroom liha veelgi ning pulkade kergelt hõõguvad otsad lisavad suitsumaitset. Sate on praetud, nagu tavalist šašlõki, sütel. Toiduvalmistamisel on aga kõige tähtsam piserdada seda küpsetamisel kondenspiima (ilma suhkruta!) ja taimeõli seguga. Selleks kasutatakse sidrunheina oksast valmistatud pintslit. Friikartulid tuleb küpsetada väga kiiresti, nii et peate jälgima valmisoleku astet ja mitte üle küpsetama (st mitte söestada) pisikesi lihatükke. Õigesti küpsetatud sate on parajalt pehme, kerge koorikuga liha, millel on vürtside ja bambuse aroomid. Oluliseks osaks satay serveerimisel on üsna vürtsikas kaste, mis sisaldab Aasias levinud maapähklivõid, ägedat tšillit, küüslauku, sibulat, piima ja soola. Aasias süüakse sate tavaliselt väikestes söögikohtades või kodus koos külalistega, kui toiduvalmistamise protsessi nautimiseks on piisavalt aega.

Soola grillliha säästlikult. Pidage meeles, et sool kuivatab liha, mahl kaob ja tükid kaetakse inetu kõva koorikuga. Proovige kastmetele soola lisada. Kui teile meeldib väga soolane liha, võite selle pärast küpsetamist eraldi soolata. Samuti ei tohiks liha pehmendamiseks kasutada marinaadides äädikat, veini ja majoneesi (sisaldab palju äädikat ja muid grillivõõraid elemente). Gaseeritud mineraalvesi ja magushapud mahlad (näiteks granaatõun) pehmendavad liha väga hästi. Ärge unustage okas- ja mürgipuitu, veenduge, milliseid küttepuid kasutatakse teie söe aluseks.

Grillikastmed

Kebabi maitse õigeks tajumiseks vajate sobivat kastet. See on kebabi maitse muutmise vektor, mis rõhutab praeliha eeliseid, kuid samal ajal ei koorma seda oma maitsega. Kastmete üldreeglid on, et need tõstavad esile liha maitse, ei avalda sellele survet ega asenda seda mingil juhul enda omaga. Kaste ei tohiks olla liiga piprane ega ebaproportsionaalselt soolane. Samas tuleb kaste teha vürtsikaks, kerge hapukusega. Ideaalne kaste grillimiseks on Gruusia ploomikaste “tkemali”, headeks valikuteks on värsketest tomatitest valmistatud küüslaugukastmed, kreemjas sidruni-, seene- või hollandi kaste munakollastest ja võist. Kõikidel grillkastmetel on üks ühine joon – maitse ja aroomi mõõdukus.

Lisand grillimiseks on päris oluline lisand. Parimaks garneeringuks on rohelised: salat, petersell, till, koriander ja muud saadaolevad ürdid. Võite kasutada köögivilju: värskeid tomateid ja kurke. Või fooliumis või sütel küpsetatud baklažaanid, paprikad, tomatid. Kartulit, riisi ja muid rammusaid lisandeid ei soovitata.

Kuiv punane vein sobib hästi igasuguse lihaga, eriti praelihaga. See peaks olema toatemperatuuril (kui värskes õhus, siis mitte üle 20-23°C). Kuiv valge vein sobib pigem linnu- või kalaliha kõrvale. Valge vein jahutatakse tavaliselt 10-14°C-ni. Õlu ei sobi grilli kõrvale ning viin ja muud kanged joogid ei sobi üldse. Kangete jookide fännid võivad vastu vaielda, kuid te ei saa faktidele vastu vaielda: viin põletab keele retseptoreid ja pole vahet, mida sööte - oskuslikult valmistatud lambaliha šašlõkk või tulel praetud vorstid.