تنقلات سرد از سبزیجات آب پز. تهیه پیش غذای سرد پیچیده و غذاهای سبزیجات

بادمجان سرخ شده با آجیل

300 گرم بادمجان، 1/4 فنجان گردوی آسیاب شده، 1 تخم مرغ، 1/2 فنجان روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد.

بادمجان های شسته شده و پوست کنده شده را به مدت 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس بیرون بکشید و بلافاصله پوست آن را جدا کنید. میوه های آماده شده را به صورت دایره هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، آنها را در آرد نان آورید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید، در آجیل بغلتانید و از دو طرف در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده زیر درب سرخ کنید. با تزئین لیمو و سبزیجات سرو کنید.

بادمجان با آجیل و سیر

1 کیلوگرم بادمجان، 1/2 فنجان گردوی خرد شده، 5-6 حبه سیر، 250 گرم سس مایونز، 1 فنجان روغن نباتی.

بادمجان شسته و پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید و در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید. سس مایونز را با مغزهای خرد شده و سیر له شده مخلوط کنید، برش های بادمجان سرخ شده را با مخلوط به دست آمده چرب کنید و با برجک روی هم بچینید. میان وعده تمام شده را قبل از سرو چند ساعت در یخچال قرار دهید.

میان وعده نخود سبز، ذرت و آجیل

2 فنجان کنسرو نخود سبز، 1 فنجان ذرت کنسرو شده، 1 فنجان مغز گردو ریز خرد شده، 1 فنجان سس مایونز، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آجیل، نخود صاف شده و ذرت را مخلوط کنید، سس مایونز، فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، به ظرف سالاد منتقل کنید و با شاخه های جعفری و کرن بری تزئین کنید.

پیش غذای کلم و هویج

1 سر کلم، 5-7 عدد. هویج، 1 سر سیر، نمک به مزه.

کلم کلم را به صورت برگ جدا کرده، با آب بشویید، به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بی نمک فرو کنید، سپس در آبکش بریزید. هویج پوست گرفته را رنده کرده، با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید، در برگ های کلم آماده شده به شکل رول کلم بپیچید، در ظرفی عمیق بریزید، آب نمک در حال جوش را (به میزان یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بریزید تا مایع به دست آید. کاملا آنها را می پوشاند. بعد از دو روز میان وعده آماده می شود.

اشتها آور خیار با سیر

2 خیار، 2 حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق ماست، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شوید خرد شده، 1/2 قاشق چایخوری نمک.

خیارها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. شوید خرد شده، سیر له شده، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. خیارها را با سس تهیه شده از مخلوط ماست، روغن زیتون و آب لیمو بپاشید، پیش غذا را به ظرف سالاد منتقل کنید و قبل از سرو به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خاویار بادمجان با سیر

3 عدد بادمجان، 2 عدد پیاز، 4 عدد گوجه فرنگی، 4-5 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید خرد شده، نمک به مزه.

بادمجان های شسته شده را در فر بپزید تا نرم شوند و به مدت 30 دقیقه تحت فشار قرار دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید، سیر را با نمک خرد کنید. بادمجان را نگینی خرد کرده، با بقیه سبزیجات و سبزی ها مخلوط کنید، با روغن مزه دار کنید، مخلوط کنید و قبل از سرو چند ساعت در یخچال بگذارید.

خاویار قارچ

500 گرم قارچ شور (یا 100 گرم خشک)، 2 پیاز، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه به مزه.

قارچ های نمکی را بشویید (قارچ های خشک را ابتدا باید چند ساعت خیس کنید، سپس بجوشانید تا نرم شوند)، اجازه دهید آب آن تخلیه شود، ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید، کمی در روغن نباتی سرخ کنید، خنک کنید و با قارچ مخلوط کنید و کمی فلفل اضافه کنید. برای طعم تندتر، می توانید آب لیمو یا سرکه اضافه کنید.

خاویار خیار شور تند

خیارشور ۶ عدد بزرگ، ۲ عدد پیاز کوچک یا ۱ دسته پیاز سبز، ۴ حبه سیر، ۲ قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده.

پیاز را نگینی خرد کنید، خیارشورها را روی رنده درشت رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید و آب نمک به دست آمده را آبکش کنید. خیار، پیاز و سیر له شده را با هم مخلوط کرده، با روغن و فلفل قرمز مزه دار کنید (اگر خیارها نمکی تند نباشند). خاویار را می توان در کاسه های سالاد کوچک سرو کرد، با سبزی تزیین کرد یا روی تکه های نان سیاه قرار داد و به صورت مثلث برش داد.

خاویار سیر با آجیل

2 سر سیر 1/2 پیمانه مغز گردو 2 برش نان گندم 1/4 فنجان روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو، 1 قاشق چایخوری جعفری خرد شده.

حبه های سیر را پوست گرفته و خرد کنید، مغز گردو را اضافه کنید و دوباره خرد کنید. نان را که از قبل در آب خیس کرده اید فشار دهید و با سیر و مغزها مخلوط کنید. توده به دست آمده را با قاشق چوبی بزنید و به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید تا پوره یکدستی به دست آید. در انتها آب لیمو را اضافه کرده و در ظرف سالاد بریزید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

خاویار کدو سبز با سس گوجه فرنگی

4 کیلوگرم کدو سبز، 1 کیلوگرم پیاز، 0.5 لیتر سس کراسنودار، شکر و نمک به مزه.

کدو سبز شسته شده و پیاز پوست کنده را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، شکر و ادویه جات را به آن اضافه کنید. پوره سبزیجات را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و 40 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. برای نگهداری طولانی مدت، خاویار را در کوزه ها قرار دهید و بغلتانید. سرد سرو کنید.

خاویار چغندر

چغندر 1 کیلوگرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نصف لیمو، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

چغندرهای شسته شده را بجوشانید تا نرم شوند، پوست آن را بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. پوره به دست آمده را با شکر، کره مزه دار کنید، پوست لیمو و آبلیمو را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در یک قابلمه قرار دهید و 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید، مرتباً هم بزنید تا جرم نسوزد. پس از سرد شدن خاویار را به ظرف سالاد منتقل کنید. سرد سرو کنید.

کلم ترش معطر

1 کیلوگرم کلم، 1-2 قاشق چایخوری زیره، انیسون یا نعناع، ​​1-2 پوسته نان سیاه، روغن نباتی به مزه.

کلم را از برگ های بالایی جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید و در ظرف لعابی یا سفالی بریزید. زیره، بادیان یا نعناع را اضافه کنید، آب نمک در حال جوش را بریزید (به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک) و کلم را با وزن کم فشار دهید تا شناور نشود. بعد از سرد شدن آب نمک، یک پوسته نان سیاه اضافه کنید و به مدت 3-4 روز در جای گرم بگذارید تا خمیر مایه بماند.

وقتی کلم آماده شد آن را از آب نمک خارج کرده و به صورت ورقه های متوسط ​​برش دهید و در ظرف سالاد بریزید و روی روغن نباتی بریزید تا مزه دار شود (می توانید کمی آب نمک صاف شده اضافه کنید) و با زغال اخته یا ترشی لنگون بری تزئین کنید.

کلم ترش با زغال اخته و شراب

1 سطل کلم خرد شده، 5 تا 6 سیب، 200 گرم لینگون بری یا کرن بری، 1 1/2-2 فنجان شراب سفید شیرین، 2 فنجان زیره سبز، 2 فنجان نمک.

کلم رنده شده را لایه لایه در یک ظرف لعابی قرار دهید، روی هر لایه یک مشت نمک و یک مشت زیره بپاشید و با لینگونت، هویج رنده شده و سیب یا دایره های ورقه شده و حلقه بریزید. کلم را خوب بکوبید، روی آن شراب سفید بریزید، کلم را چند جا با چنگال سوراخ کنید تا شراب به طور مساوی پخش شود. سپس ظرف حاوی کلم را به مدت 2-3 هفته در جای خنک قرار دهید.

کلم ترش با سیب

1 کیلوگرم کلم ترش، 5-6 سیب شیرین و ترش، 1 دسته کوچک جعفری، 2/3 فنجان روغن نباتی، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را برش دهید و چند دقیقه در آب نمک کلم فرو کنید تا تیره نشوند. برش های سیب را با کلم ترکیب کنید، شکر بپاشید، روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید و روی آن را با جعفری تزئین کنید.

برای تزیین می توانید از کرن بری یا لینگونبری نیز استفاده کنید.

کلم ترش سرخ شده

1 کیلوگرم کلم ترش، 3-4 سیب شیرین و ترش، 100 گرم کره یا روغن نباتی.

کلم را فشار داده و آب نمک را در یک قابلمه جداگانه به جوش بیاورید. در یک قابلمه دیگر آب را بجوشانید. کلم ها را در آبکش ریخته و هم می زنیم روی آب در حال جوش ریخته و وقتی آب آن خالی شد در قابلمه ای با روغن داغ شده بریزید و سرخ کنید. سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را برش دهید و در قابلمه ای با کلم سرخ شده بریزید. آب نمک کلم داغ را در آنجا اضافه کنید تا روی کلم را بپوشاند و با هم زدن زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شود. در صورت لزوم، آب کلم آب پز را اضافه کنید، مخلوط کنید و بجوشانید.

قبل از سرو، ظرف را با کلم با گیاهان تزئین کنید.

کلم ترشی آماتور

5 عدد کلم متوسط، 1 1/2 فنجان سرکه 6%، 1.5 لیتر آب، 1 1/2 فنجان شکر، نمک به مزه.

کلم را از برگ های بالایی پوست کنده، ریز خرد کرده، خوب نمک زده، مخلوط کرده و در آبکش بریزید تا آب نمک آن گرفته شود. پس از آن، کلم را در شیشه ها بچینید و ماریناد تهیه شده از مخلوط سرکه، شکر و آب را بریزید (ماریناد را نجوشانید!). شیشه ها را در جای سرد قرار دهید، با درب پوشیده شده، اما چوب پنبه نکنید. کلم تا چند روز دیگه آماده میشه.

کلم ترشی

1 کیلوگرم کلم، 100 گرم روغن نباتی، جعفری و زغال اخته برای تزئین.

برای ماریناد: 1 لیتر سرکه 3٪، 2/3 قاشق چایخوری دارچین، 2-3 عدد. میخک، 1 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

کلم را خرد کرده، در تابه لعابی بریزید، روی ماریناد آماده شده بریزید و حرارت دهید تا کلم نرم شود. سپس خنک کنید، روغن نباتی بریزید، مخلوط کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید و با زغال اخته و گیاهان تزئین کنید.

ماریناد را آماده کنید: سرکه، نمک، شکر، میخک و دارچین را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد و صاف کنید.

ترشی کلم قرمز

2 کیلوگرم کلم سفید، 2 سیب، 1 چغندر، 1 هویج، 2-3 حبه سیر.

برای ماریناد: 0.5 لیتر آب، 9 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 8 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9٪، 5-6 برگ بو، 6 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

کلم، سیب پوست کنده، هویج و چغندر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید، سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات را با ماریناد بریزید، مخلوط کنید و به مدت 10 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس به مدت دو ساعت در یخچال نگه دارید و پس از آن می توانید سرو کنید.

ماریناد را آماده کنید: همه مواد ماریناد را با هم مخلوط کنید، به جوش بیاورید و تا دمای اتاق خنک کنید.

لاپتی از بادمجان

1 کیلوگرم بادمجان، 100 گرم روغن نباتی.

برای سس: 0.5 لیتر سرکه، 8-10 غلاف فلفل قرمز تند، 2 سر سیر.

بادمجان را از طول به چهار تا شش قسمت برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را به سس آغشته کرده، در شیشه بریزید و بگذارید 2 تا 3 روز بماند (نیازی به ریختن سس نیست).

سس را آماده کنید: سرکه و فلفل را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و با سیر له شده مخلوط کنید.

انگشت سیب زمینی

1 کیلوگرم سیب زمینی، 1 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته سیب زمینی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده، نمک به مزه.

سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید، از صافی بمالید، تخم مرغ، نشاسته و کمی جعفری خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. از توده به دست آمده غلتکی به ضخامت 1 سانتی متر درست کنید و به طول 10 سانتی متر برش دهید و در سرخ کن به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید. هنگام سرو، کره آب شده را بپاشید و جعفری بپاشید.

خیار پر شده با تربچه، تخم مرغ و زبان آب پز

1 کیلوگرم خیار، 500 گرم زبان آب پز، 2 دسته تربچه، 4 تخم مرغ آب پز، 1/2-2/3 فنجان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شوید خرد شده 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده، نمک به مزه.

حتی خیارهای نازک کوچک را بشویید، پاک کنید، از طول نصف کنید، دانه ها را بردارید و اگر خیارها تلخ بودند، پوست بگیرید. تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده و تربچه رنده شده را با هم ترکیب کنید، شوید، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را نمک بزنید و با خامه ترش غلیظ مخلوط کنید. زبان آب پز را به برش های نازک برش دهید. خیارها را با سالاد آماده شده پر کنید و یک تکه از زبان را که از وسط تا شده است روی آن قرار دهید.

خیارشور

1 گزینه

3 کیلوگرم خیار کوچک تازه، 2.5 لیتر آب، 9 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 2-3 مشت برگ بلوط، 1 ریشه کوچک ترب کوهی.

پوست خیارها را از دو انتها جدا کنید، هر خیار را در چند جا با چنگال سوراخ کنید تا بهتر از آب نمک اشباع شود. خیارهای آماده را در ظرف یا تابه ای که کف آن با برگ های بلوط پوشانده شده است، بریزید. بین لایه های خیار ترب درشت خرد شده قرار دهید. خیارها را با برگ های بلوط پر کنید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید. خیار شور قوی و ترد روز بعد آماده می شود.

گزینه 2

3 کیلوگرم خیار کوچک تازه، 1-2 ریشه ترب، 1-2 حبه سیر، 3-4 برگ توت سیاه، 5-6 ساقه شوید، 3 لیتر آب و 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک برای آب نمک.

خیارها را بشویید، دم آنها را ببرید، هر خیار را در چند جا با چنگال خرد کنید، در یک ظرف شیشه ای یا لعابی قرار دهید و هر لایه را با ساقه های شوید، برگ های انگور سیاه، حبه های سیر و ترب رنده شده قرار دهید. خیارها را با آب نمک داغ بریزید و 5 تا 10 سانتی متر تا بالای ظرف بگذارید.روز بعد خیارها آماده خواهند بود.

پیاز تند

1 پیاز بزرگ، 2 زرده آب پز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، نمک به مزه.

پیاز پوست کنده را به صورت حلقه های بسیار نازک خرد کرده و یکی یکی مرتب کنید و شکر بپاشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس حلقه های پیاز را نمک بزنید و روی سرکه بریزید و کاملا مخلوط کنید و دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از آن، پیاز را با زرده مخلوط کنید، با روغن نباتی مزه دار کنید، مخلوط کنید و در یک کاسه سالاد بریزید.

رب بادمجان

2 عدد بادمجان، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 حبه سیر، 1 دسته سبزی مختلف به مزه، نمک و فلفل سیاه به مزه.

بادمجان های شسته شده را به صورت دایره ای به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید و کمی خنک کنید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید و پوست بگیرید. بادمجان ها و گوجه فرنگی های آماده و همچنین سبزی ها را با سیر از چرخ گوشت رد کنید، توده به دست آمده را نمک و فلفل کنید، مخلوط کنید و در یک کاسه سالاد قرار دهید. قبل از سرو چند ساعت در یخچال بگذارید.

خمیر لوبیا

1 فنجان لوبیا، 1 پیاز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، سرکه، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

پیاز را پوست بگیرید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند، از طریق یک الک بمالید، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید، روغن نباتی، نمک، سرکه، فلفل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، در یک بشقاب قرار دهید و خنک کنید.

فلفل پر شده با ماهی

8 فلفل دلمه ای شیرین، 1 قوطی ساردین در روغن، 2 فنجان برنج آب پز، 1 عدد تخم مرغ آب پز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، 1 عدد لیمو، نمک و فلفل سیاه به مزه.

فلفل ها را از دانه ها و ساقه ها جدا کرده، نمک بزنید و از داخل آن را با آب لیمو بپاشید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

ساردین ها را با چنگال خرد کنید، برنج، روغن قوطی، تخم مرغ ریز خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. فلفل را با این توده پر کنید و روی آن را با جعفری خرد شده بپاشید. غلاف ها را با روغن نباتی از قبل گرم شده در ظرف مناسبی بریزید و با اضافه کردن آب داغ از کنار، روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. سرد یا گرم سرو کنید.

فلفل پر شده با تخم مرغ و پنیر

2-3 فلفل دلمه ای بزرگ، 2-3 تخم مرغ آب پز، 150-200 گرم پنیر سفت، 5-6 حبه سیر، 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز.

فلفل را بشویید، پاک کنید و از ساقه ها و هسته پاک کنید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سیر له شده و آنقدر سس مایونز اضافه کنید تا جرم یکدست شود، اما مایع نباشد. وسط هر فلفل آماده شده، یک تخم مرغ آب پز کامل پوست گرفته بریزید و فضای خالی اطراف تخم مرغ را از هر طرف با پنیر پر کنید. قبل از سرو، فلفل شکم پر را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با چاقوی تیز و کمی مرطوب شده با آب سرد آن را به صورت دایره هایی به ضخامت یکسان برش دهید.

گوجه فرنگی با پنیر

3 گوجه فرنگی رسیده بزرگ، 1 پیاز شیرین قرمز کوچک، 100-150 گرم پنیر، 1 دسته کوچک جعفری، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری زیتون بدون هسته، 5 عدد گردو پوست گرفته، 1/4-1/2 فنجان روغن زیتون.

گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای برش دهید و روی ظرف بچینید. روی هر دایره گوجه فرنگی یک تکه پنیر تقریباً به همان اندازه قرار دهید و روی همه چیز سس بریزید.

سس را آماده کنید: پیاز پوست کنده، سبزی و زیتون را ریز خرد کنید، آجیل ها را ریز خرد کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

گوجه فرنگی تند با پنیر

5 گوجه فرنگی رسیده قوی، 100 گرم پنیر سفت، 4-5 حبه سیر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید خرد شده

گوجه فرنگی ها را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و با مخلوط سس مایونز و سیر له شده بمالید و روی ظرف بچینید. پنیر را رنده کرده و روی لیوان های گوجه فرنگی قرار دهید و روی آن را شوید بسیار ریز خرد شده بپاشید.

گوجه فرنگی با خامه

10-12 گوجه فرنگی رسیده کوچک (ترجیحا "خامه")، 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق خامه 20٪، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده، نمک به مزه.

گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش تفت داده، پوست گرفته، کامل در ظرف سالاد بریزید، نمک بزنید، خامه را با جعفری ریز خرد شده بریزید و سرو کنید.

گوجه فرنگی پر شده با قارچ

8 عدد گوجه فرنگی رسیده، 1 عدد پیاز، 150 گرم قارچ شور یا شور، 2 عدد تخم مرغ آب پز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 2 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

سر گوجه های شسته شده را جدا کرده و با قاشق چایخوری دانه ها را همراه با آب آن جدا کنید. از داخل گوجه فرنگی ها، فلفل را نمک زده و با گوشت چرخ کرده پر کنید و روی آن را کمی سس مایونز بریزید و شوید بپاشید. گوجه‌فرنگی‌های آماده را روی ظرف بچینید و با شاخه‌های سبزی یا برگ کاهو تزئین کنید.

گوشت چرخ کرده را آماده کنید: قارچ ها را از مایع خارج کرده، ریز خرد کنید و با پیاز خرد شده سرخ شده در روغن نباتی، سیر له شده و تخم مرغ آب پز مخلوط کنید.

گوجه فرنگی پر شده با سالاد خرچنگ

4 گوجه فرنگی، 2 تخم مرغ آب پز، 100-150 گرم چوب خرچنگ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس مایونز، نمک و فلفل سیاه به مزه.

سر گوجه فرنگی های شسته شده را جدا کرده و تفاله آن را بردارید. چوب خرچنگ ها را ریز خرد کنید، تخم مرغ های آب پز را ریز خرد کنید، سس مایونز، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را با سالاد به دست آمده پر کنید. قبل از سرو به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

مارچوبه با سس شامپینیون

500 گرم مارچوبه، 100 گرم قارچ، 2 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری آرد، 1/2 فنجان آب مرغ، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه، جوز هندی در نوک چاقو، 1/4 قاشق چایخوری نمک.

مارچوبه ها را پوست بگیرید، در آب نمک در حال جوش غوطه ور کنید، 15 تا 20 دقیقه بجوشانید، بردارید و خنک کنید. آرد را داخل ماهیتابه ای با کره گرم شده بریزید و روی حرارت قرار دهید تا عطر و بوی دلپذیری به دست آید و از تغییر رنگ جلوگیری کنید. سپس آب مرغ داغ را بریزید و کاملاً چرخ کنید تا گلوله نباشد و پنج دقیقه دیگر حرارت دهید.

قارچ ها را بشویید، ریز خرد کنید، در قابلمه ای با روغن نباتی گرم بریزید، بجوشانید تا پخته شود و سپس خامه، سس آرد، جوز هندی، نمک، فلفل آسیاب شده و زرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید و خنک کنید. مارچوبه های سرد شده را در ظرفی بریزید و سس قارچ را در ظرفی سرو کنید.

ضرب المثل معروفی می گوید: «هر سبزی فصلی دارد. بنابراین، در زمستان به هیچ وجه سبزیجات واقعی وجود ندارد، اما در پاییز این ساکنان باغ حداقل یک دوجین سکه هستند. به طور کلی، در پاییز به طور کلی می توان با مقداری سبزیجات کنار آمد، اگر ضرب المثل معروف دیگری نبود که می گوید قرار است در این زمان از سال جوجه ها را بشمارند.

به هر حال، غذاهای سبزیجات به طور سنتی جایگاه بسیار مهمی را در رژیم غذایی ما اشغال می کنند - در اینجا شما دارای ویتامین ها و طعم های غیرعادی با بافت های بی سابقه ای هستید، به جز رنگ های روشن، که یک نگاه به آن می تواند احساس تابستان را طولانی تر کند. و اگرچه، بیایید بگوییم، اکثریت هنوز هم می خواهند یک تکه گوشت سنگین یا یک کتلت آبدار را به عنوان غذای اصلی ببینند، دلیل واحدی وجود ندارد که نطق آغازین قبل از ظهور آن را نتوان به سبزیجات داد. در این مجموعه، من ده ها دستور العمل برای تنقلات سبزیجات مورد علاقه ام را جمع آوری کرده ام - غذاهای خوشمزه، پیچیده و آسان که اگر برنامه های غذایی گسترده ای برای این عصر ندارید، می توانید یک وعده غذایی را با آنها باز کنید یا خودتان را محدود کنید. کدو تنبل، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی و سایر برادران کوچکتر شایسته دعوت به شام ​​شما هستند!

ویژگی غذاهای ناسالم این است که هر از گاهی حتی کسانی که بی چون و چرا سخت ترین رژیم غذایی را رعایت می کنند به سمت آن کشیده می شوند - به طور دقیق تر، این افراد بدبخت در وهله اول به سمت آن کشیده می شوند. و در این مورد چه می کنید؟ البته می‌توانید دندان‌هایتان را محکم‌تر به هم بفشارید و امیدوار باشید که وقتی ناگهان در نیمه‌شب با نصف قوطی بستنی یا یک کیسه باز چیپس مواجه شدید، عصبانی نشوید. و در بهترین سنت های پزشکی مبتنی بر شواهد، ممکن است واکسینه شود - برای ارضای هوس ها برای غذای مذموم بدون به خطر انداختن سلامتی.

بادمجان و فلفل دلمه ای دو سبزی هستند که با پختن کاملا دگرگون می شوند. بادمجان ها به پوره سیب زمینی زودگذر با طعم دودی و کمی تلخ تبدیل می شوند و شیرینی فلفل ها چندین برابر می شود. البته ایده درست کردن خاویار از بادمجان و فلفل دلمه ای جدید نیست، اما یک کلاسیک است که فقط با تکرار مکرر بهتر می شود. خاویار از بادمجان ها و فلفل های پخته شده روی گریل عالی است - در این مورد، عطر سبک دود به انواع طعم ها اضافه می شود - اما چنین خاویاری در زمستان بدتر نیست، زیرا سبزیجات را نیز می توان در فر پخت.

گوجه فرنگی خشک چیزی غیرقابل تصور است: در نگاه اول غیرقابل توصیف، طعم و عطر غلیظ گوجه فرنگی تابستانی را کاملا حفظ می کند و در طول مسیر نت های جدید، غیرمنتظره و کمی تند به دست می آورد. در ایتالیا که گوجه‌فرنگی سان مارزانو یکی از بهترین‌های دنیا محسوب می‌شود، گوجه‌فرنگی‌ها را در تابستان و زیر آفتاب سوزان مدیترانه خشک می‌کنند. با این حال، در غیاب آفتاب مدیترانه، معمولی ترین اجاق گاز می تواند کمک کند - خوب، گوجه فرنگی خشک شده که حداقل یک سال بدون مشکل ذخیره می شود، می تواند به ده ها روش استفاده شود: به نان اضافه کنید. سالاد، پاستا، سس، و فقط به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه، به یاد تابستان بخورید.

این غذا چندین برگ برنده جدی در آستین خود دارد. اولاً، ظاهر - به سختی کسی حدس می‌زند که تهیه چنین پیش‌غذا کدو تنبل شیکی بسیار آسان است. ثانیا، ترکیب موفقی از مواد - کدو تنبل خاکی، نوری با عطر غنی دریا، "کوزیناکی" شیرین از دانه های کدو تنبل باعث می شود طعم ها مانند یک کالیدوسکوپ تغییر کنند. ثالثا، یک شکل راحت - چوب کدو تنبل برای خوردن با دست راحت است، بنابراین این یک قالب عالی برای یک میان وعده غیر معمول است. من می توانم بیشتر لیست کنم، اما امیدوارم که این استدلال ها بیش از حد کافی باشد!

به محض اینکه فصل اولین خیارها تازه و ترد می شود، به محض اینکه از خوردن آنها به همین شکل یا در سالاد خسته شدید، وقت آن است که خیارهای کم نمک درست کنید. و من، تصور کنید، من به خصوص به خیارهای کم نمک علاقه ندارم - پس حالا، جایی برای من در این جشن زندگی وجود ندارد؟ .. اما خوشبختانه، این خیارهای چینی "شکسته" وجود دارد - یک میان وعده که خیلی سریع آماده می شود. و طعم آن متعادل بود که خیار می توانست مخصوصاً برای او باشد. بر خلاف بسیاری از دستور العمل های چینی، این یکی بسیار ساده است، و همه بدون استثنا یک نتیجه عالی و برای اولین بار دریافت می کنند.

شاید فکر می کنید که ترشی زیتون امتیاز کسانی است که پنجره هایشان مشرف به باغ زیتون است، اما ما ساکنان عرض های جغرافیایی سرد باید به محتویات قفسه های ناچیز مغازه هایمان بسنده کنیم که نسبت به زیتون های خوب حساس نیستیم. این تا حدودی درست است، اما فقط تا حدی: با پیروی از این دستور غذا، تمام موادی که در صورت تمایل، می‌توان آن‌ها را حتی فراتر از دایره قطب شمال یافت، می‌توانید به سرعت زیتون‌های ترشی تهیه کنید که طعم آن‌ها بسیار بهتر از هر چیزی است که می‌توانید روی آن پیدا کنید. قفسه های فروشگاه ذکر شده به عنوان ماده خام برای این دستور، ما رایج ترین زیتون های کنسرو شده و زیتون ها را با سنگ می گیریم. حتی اگر از ارزان‌ترین‌ها استفاده کنید، نتیجه فوق‌العاده خواهد بود، اما به دلایل واضح بهتر است از باکیفیت‌ترین آن‌هایی استفاده کنید که می‌توانید بخرید.

از سبزیجات می توانید غذاهای جالب، خوشمزه و سالم زیادی بپزید. در میان این گونه غذاها، جایگاه ویژه ای را به اصطلاح پیش غذای سرد از سبزیجات گرفته بود. آنها خوب هستند زیرا حاوی گوشت نیستند و به عنوان افزودنی به برخی از غذاهای اصلی، به عنوان مثال، غذای دوم استفاده می شوند. در زیر دستور تهیه پیش غذای سرد از سبزیجاتی مانند: گوجه فرنگی، سیب زمینی، خیار، هویج، بادمجان، چغندر، لوبیا، کلم، پیاز و تربچه آورده شده است. ببینید چه تنوعی! بنابراین، مطمئناً یک دستور غذای مناسب برای خود پیدا خواهید کرد.

• گوجه فرنگی - 4 عدد،


• سیب زمینی - 1-2 عدد،


• هویج - 1 عدد،


• خیار تازه - 2 عدد،


• خامه ترش یا سس مایونز


• نمک، فلفل، سبزی،


• نخود سبز.

در گوجه‌فرنگی‌های رسیده و نه خیلی درشت، قسمت بالایی (از کنار ساقه) را جدا کنید، آب آن را کمی فشار دهید و برای داخل آن شکافی ایجاد کنید. سیب زمینی و هویج پخته شده، خیارهای تازه را به مکعب برش دهید، روی خامه ترش یا سس مایونز بریزید، مخلوط کنید و گوجه فرنگی های آماده را داخل آن بریزید. سبزی های ریز خرد شده و نخود سبز را روی آن بپاشید.

• گوجه فرنگی - 4 عدد،


• سیب زمینی - 1-2 عدد،


• گوشت آب پز - 100 گرم،


• تخم مرغ - 1 عدد،


• خامه ترش و سس مایونز


• نمک، فلفل، سبزی.

در گوجه فرنگی، قسمت بالایی (از کنار ساقه) را جدا کنید، آب آن را کمی فشار دهید و برای فیل کردن یک شکاف ایجاد کنید. سیب زمینی و خیار پخته شده را به مکعب برش دهید، گوشت آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ تهیه شده به این شکل را با خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید و گوجه فرنگی ها را بچینید. روی آن سبزی‌های ریز خرد شده، نخود سبز یا تکه‌های تخم‌مرغ پخته شده را روی آن قرار دهید.

خاویار بادمجان

• بادمجان - 5 - 6 عدد،


• پیاز - 1 - 2 عدد،


• سیر - 2-3 حبه،


• سرکه 3٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،


• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،


• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها


• فلفل نمک.

بادمجان را در فر بپزید؛ سپس با جدا کردن پوست، ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی کمی تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کرده و با هم زدن روی حرارت ملایم بجوشانید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. خاویار را با سیر خرد شده، نمک، فلفل، سرکه مزه دار کنید. قبل از سرو در یخچال بگذارید.

بادمجان خورشتی با گوجه فرنگی

• بادمجان - 4-5 قطعه،


• گوجه فرنگی - 2-3 قطعه،


• پیاز - 2 عدد،


• سیر - 3 حبه،


• روغن نباتی - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها


• آب گوجه فرنگی - 100 گرم،


• نمک، گیاهان.

بادمجان را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها نیز پوست گرفته و برش داده می‌شوند. بادمجان ها را در روغن تفت دهید تا زمانی که پوسته ای به وجود بیاید، گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی و پیاز تفت داده شده را جداگانه اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید تا نرم شود، سپس خنک شود و سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. قبل از سرو با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

خاویار چغندر

• چغندر - 4-5 عدد،


• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،


• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق،


• لیمو - 1 عدد.

چغندرهای پخته شده را پوست گرفته و روی یک رنده ریز خرد کنید، روغن نباتی و شکر را اضافه کنید. پوست لیمو را جدا کرده و خرد کنید. آب لیمو و پوست خرد شده را به چغندر رنده شده اضافه کنید. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5-10 دقیقه با هم زدن بجوشانید. قبل از سرو در یخچال بگذارید.

خمیر لوبیا

• لوبیا - 100 گرم،


• پیاز - 1 عدد،


• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق،


• نمک، سرکه، فلفل،


• سبزه.

لوبیاها را بجوشانید، له کنید تا یکدست شود، پیازهای تفت داده شده، نمک، فلفل، سرکه را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه سالاد بریزید و خنک کنید. قبل از سرو با گیاهان تزئین کنید.

فلفل خانه

• فلفل شیرین - 5 عدد،


• هویج - 3-4 قطعه،


• هویج - 3-4 قطعه،


• پیاز - 1-2 عدد،


• گوشت - 100 گرم،


• تخم مرغ - 1 عدد،


• خیار تازه - 2 عدد،


• گوجه فرنگی - 5-6 قطعه،


• سیر - 2-3 حبه،


• روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها


• نمک، فلفل، برگ بو، گیاهان.

فلفل را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بپزید و سرها را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. فلفل را با مخلوطی از هویج و پیاز تفت داده شده پر کنید، برگ بو، فلفل تند و سبزی خرد شده را اضافه کنید. فلفل های پر شده را در یک کاسه عمیق بریزید، روغن بریزید، گوجه فرنگی خرد شده، برگ بو را روی آن قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. از روی حرارت بردارید، سیر خرد شده، سبزی ها را بپاشید و خنک کنید.

خیار پر شده با ژامبون

• خیار - 4-5 قطعه،


• ژامبون - 200 گرم،


• تخم مرغ - 2 عدد،


• تربچه - 8-10 قطعه،


• خامه ترش - 100 گرم، نمک، گیاهان.

حتی خیارهای متوسط ​​را از طول نصف کنید، هسته آن را با دانه ها برش دهید و با گوشت چرخ کرده از تخم مرغ آب پز ریز خرد شده، تربچه رنده شده و سبزیجات خرد شده با خامه ترش پر کنید. ژامبون را به ورقه های نازک برش دهید، روی خیارهای پر شده قرار دهید. با فضای سبز تزئین کنید.

بادمجان زیر "کت خز"

• بادمجان - 1 کیلوگرم،


• گوجه فرنگی - 5-6 قطعه،


• پیاز - 1 عدد،


• سس مایونز - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها


• نمک، گیاهان.

بادمجان ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید. تکه ها را روی یک ورقه پخت در یک لایه صاف قرار دهید، پیاز را لایه لایه روی آن قرار دهید، سپس گوجه فرنگی ها را. نمک و روی آن را با سس مایونز چرب کنید. ورقه پخت را به مدت 1 ساعت در فر گرم شده قرار دهید و سپس خنک کنید. ظرف را سرد و با سبزی خرد شده تزئین کنید.

همچنین می توان پخت.

کلم پروانسالی.

• کلم - 1 کیلوگرم،


• هویج - 2 عدد،


• سیر - 2-3 حبه،


• روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها


• سرکه - 100 گرم،


• برگ بو، نعناع، ​​دارچین،


• دانه فلفل.

کلم و هویج را خرد کرده، سیر را خرد کرده و در یک کاسه لعابی یا شیشه ای قرار دهید. محلول آماده شده را بریزید: برای 1 لیتر آب - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان 100 گرم. 3 درصد سرکه. کلم را یک روز در دمای اتاق نگه دارید، سپس یک روز در سرما - و می توانید آن را سرو کنید.

غذاهای سرد و تنقلات روی میز روسی
فراوانی و تنوع غذاهای سرد و تنقلات از ویژگی های بارز سفره تعطیلات روسیه است. آنها از سبزیجات تازه و کنسرو شده، قارچ، تخم مرغ، گوشت، ماهی، مرغ و سایر محصولات تهیه می شوند.
انواع سس ها به عنوان چاشنی برای تنقلات استفاده می شود - خامه ترش، سس، ترب، خردل، سرکه، سس مایونز، که به ظروف تند و تندی خاصی می بخشد.
هنگام انتخاب مجموعه و تعداد تنقلات برای میز جشن، باید به ترکیب معقولی از سبزیجات، گوشت، ماهی و سایر غذاها توجه کنید. هر میز جشن یک میز میان وعده است و بنابراین باید به تعداد کافی تنقلات وجود داشته باشد. غذاها و میان وعده های سرد باید به خوبی ارائه شوند. زیبایی و وقار میز چیدمان به طراحی آن بستگی دارد. اولین تصور ایجاد شده توسط نوع پیش غذا اغلب ارزیابی کل جشن را تعیین می کند.
برای سرو پیش غذاها عمدتاً از ظروف چینی و فیانس استفاده می شود - کاسه سالاد و گلدان (برای سالاد)، سینی و کاسه شاه ماهی، بشقاب (اسنک بار، اتاق های غذاخوری کوچک)، کاسه خاویار، ظروف (بیضی و گرد)، قایق آب خوری و غیره. .
دمای ظروف سرد و تنقلات هنگام سرو نباید از 10 تا 12 درجه سانتیگراد بیشتر شود.

توجه داشته باشید:
* - طبق دستور العمل هایی که با ستاره مشخص شده اند، می توانید در روزهای ناشتا آشپزی کنید.

* پیش غذای کلم سفید

عناصر:
1 سر کلم، 5-6 عدد. هویج، 5-6 حبه سیر، نمک.

آشپزی

کلم کلم را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و به شکل برگ مرتب کنید.
هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، با سیر ریز خرد شده مخلوط کنید و در برگ های کلم به شکل رول بپیچید.
آنها را در قابلمه بریزید، آب نمک در حال جوش (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب) بریزید تا فقط روی آنها را بپوشاند.
در صورت تمایل، می توانید اسید سیتریک، شکر یا عسل را اضافه کنید.
بعد از 2 روز میان وعده آماده است.
با خامه ترش، سس مایونز یا کره سرو کنید و با جعفری تزئین کنید.

لوله های کلم

عناصر:
300 گرم کلم سفید، 1 غده سیب زمینی، 1 خیار تازه کوچک، 60 گرم ژامبون، 2 تخم مرغ، 1/2 فنجان خامه ترش، نمک، سبزی.

آشپزی

سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید.
برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی، خیار، ژامبون، تخم مرغ را به ورقه های نازک یا مکعبی خرد کنید، نمک بزنید و با خامه ترش مزه دار کنید.
کلم را در آب نمک بجوشانید، سپس برگ های کلم را به شکل لوله درآورده و داخل آن ها را پر کنید.
لوله ها را در کاسه سالاد یا بشقاب بریزید و با گیاهان تزئین کنید.

سالاد کلم سفید با نخود سبز

عناصر:
200 گرم کلم، 100 گرم نخود سبز، 1 پیاز، 1 تخم مرغ آب پز، 1/2 فنجان سس مایونز، سرکه، فلفل، نمک، شوید یا جعفری.

آشپزی

کلم را به صورت نواری خرد کنید، نمک، سرکه و حرارت را اضافه کنید و هم بزنید تا ته نشین شود، سپس آب به دست آمده را آبکش کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید و با آب جوش بریزید و روی آن را با آب سرد بریزید.
کلم و پیاز را مخلوط کرده، نخود سبز، نمک، فلفل و سس مایونز بریزید.
با سبزیجات و برش های تخم مرغ تزئین کنید.

سالاد "روسی"

عناصر:
200 گرم کلم سفید، 150 گرم کرن بری، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، نمک.

آشپزی

کلم را خرد کنید، با زغال اخته مخلوط کنید، کمی نمک بزنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

* سالاد کلم سفید با زغال اخته و هویج

عناصر:
300 گرم کلم، 100 گرم زغال اخته، 2 هویج، 75 گرم پیاز سبز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد، نمک، جعفری.

آشپزی

کلم را خرد کنید، نمک را خرد کنید، سرکه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شود. وقتی کلم جا افتاد، از روی حرارت بردارید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
کلم خنک شده را با زغال اخته، پیاز سبز خرد شده، هویج رنده شده یا خرد شده، شکر و روغن نباتی مخلوط کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

سالاد کلم سفید با آجیل

عناصر:
200 گرم کلم، 100 گرم آجیل، 1 سیب بزرگ، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 1/2 فنجان شیر ترش (کفیر)، فلفل، نمک.

آشپزی

سیب را از پوست و هسته جدا کنید، روی یک رنده درشت رنده کنید، با آب لیمو بپاشید.
کلم تازه را خرد کرده، در آبکش در آب جوش فرو کنید، آب جوشیده سرد را روی آن بریزید و بگذارید آبکش شود.
آجیل خرد شده را با کلم و سیب مخلوط کنید.
با سس مایونز، کفیر، فلفل آسیاب شده و سس نمک مزه دار کنید.
سالاد را به مدت 1/2 ساعت در جای سرد قرار دهید، قبل از سرو مخلوط کنید.

سالاد کلم سفید با میوه

عناصر:
300 گرم کلم، 1 سیب کوچک، 2 آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 1/2 هویج، پیاز سبز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کفیر، نمک، شکر.

آشپزی

کلم را به صورت نوار برش دهید، با نمک و شکر مخلوط کنید، با دستان خود خرد کنید تا آب آن ظاهر شود و آب آن را بگیرید.
هویج رنده شده و یک عدد سیب، کشمش پخته شده، آلو خرد شده، کمی پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید، با سس مایونز و کفیر مزه دار کنید و مخلوط کنید.

سالاد کلم با پرتقال

عناصر:
500 گرم کلم سفید یا قرمز، 2 پرتقال، 1 لیمو، 1-2 سیب، 1/2 فنجان سس مایونز، نمک.

آشپزی

کلم سفید یا قرمز را به صورت نواری خرد کنید و کمی با نمک بمالید. پرتقال و لیمو را به مکعب های کوچک، سیب ها را به صورت نواری خرد کنید.
لایه هایی از کلم، سیب، پرتقال را با لیمو بریزید، سس مایونز یا خامه فرم گرفته بریزید.

سالاد کلم با گیلاس

عناصر:
300 گرم کلم سفید، 150 گرم گیلاس بدون هسته، 1 خیار کوچک، 1 هویج، 1/2 فنجان سس مایونز، نمک.

آشپزی

کلم را خرد کرده و با نمک خرد کنید تا آب آن ظاهر شود، با خیار تازه خرد شده، گیلاس و هویج خرد شده روی یک رنده درشت مخلوط کنید.
نمک، فصل با سس مایونز.
در ظرف سالاد بریزید و با گیلاس تزیین کنید.

* سالاد کلم با برنج و کشمش

عناصر:
1 سر کوچک کلم قرمز و سفید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق برنج، 0.5 فنجان کشمش، نمک، فلفل، 0.5 فنجان سس سالاد.

آشپزی

کلم را خرد کنید، نمک بزنید، با دست خرد کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. برنج را بجوشانید و خنک کنید، کشمش ها را به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید و خشک کنید.
همه چیز را با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل و سس بریزید.

*سالاد کلم قرمز با آب آلبالو

عناصر:
500 گرم کلم، 1/2 فنجان آب گیلاس، 1 سیب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، نمک، شکر.

آشپزی

کلم را ریز خرد کرده روی آب آلبالو بریزید و بگذارید خیس بخورد.
پیاز ریز خرد شده را با روغن نباتی، سرکه مخلوط کنید، نمک، شکر را مزه دار کنید، کلم را با آب آلبالو داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید.
سیب رنده شده بپاشید و با کنسرو گیلاس تزئین کنید.

سالاد گل کلم با سبزیجات و انگور (انگور فرنگی)

عناصر:
150 گرم گل کلم، 2 گوجه فرنگی، 2 عدد خیار، 1 سیب کوچک، 75 گرم انگور، 3/4 فنجان سس خامه ترش، سبزی، نمک.

آشپزی

گوجه فرنگی تازه، خیار و سیب را به ورقه های نازک برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید، گل کلم پخته شده در آب نمک، انگور (انگور فرنگی رسیده) را اضافه کنید.
روی آن را با سس خامه ترش بریزید.
به جای سس، می توانید از سس سالاد مخلوط با سس مایونز استفاده کنید.
با انگور و سبزیجات تزئین کنید.

سالاد گل کلم، پنیر و آجیل

عناصر:
300 گرم گل کلم، 100 گرم پنیر، 0.5 فنجان گردو پوست کنده، 2 حبه سیر، سس مایونز، نمک، شوید.

آشپزی

کلم را به گل آذین جدا کرده و در آب نمک بجوشانید.
سیر و پنیر را رنده کنید، شوید را ریز خرد کنید، آجیل را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید.
همه اجزا را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد کلم ترش با پرتقال و گردو

عناصر:
250 گرم کلم، 1 پرتقال بزرگ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کشمش، 1-2 قاشق غذاخوری. گردوی خرد شده قاشق غذاخوری 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز، جعفری.

آشپزی

کلم را نگینی خرد کنید، خلال های پرتقال، کشمش شسته شده و مغزهای خرد شده (نه خیلی ریز) را اضافه کنید.
سالاد را با سس مایونز بپوشانید و با جعفری خرد شده بپاشید.

*سالاد "پروانسال"

عناصر:
300 گرم کلم ترش، 4 قاشق چایخوری لنگون بری ترشی (زغال اخته)، 2 عدد سیب ترشی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، دارچین، میخک.

آشپزی

کلم، کلم ترش، به صورت مربع برش داده می شود.
لنگون بری های ترشی را داخل آبکش بریزید. هسته سیب ها را بردارید و هر کدام را به 6 تا 8 قسمت برش دهید. دارچین و میخک را در ماریناد آبکش شده لینگون بری و سیب بریزید و در ظرف در بسته بجوشانید و بگذارید دم بکشد.
کلم، لینگونبری و سیب را در یک کاسه لعابی قرار دهید، با شکر بپاشید، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق ماریناد را با روغن مزه دار کرده و مخلوط کنید.

* سالاد کلم ترش با میوه ها

عناصر:
500 گرم کلم، 2 سیب، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری یا لینگونبری، 0.5 فنجان کشمش و آلو، 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی

کلم ترش را با سیب های ریز خرد شده مخلوط کنید، زغال اخته یا لینگونبری، کشمش و آلو را که قبلا شسته شده و به مدت 2-4 ساعت خیس کرده اید، اضافه کنید.
سالاد را با روغن نباتی بپوشانید.
می توانید شکر، پیاز سبز را به مزه اضافه کنید.

* میان وعده "ترشی اورال"

عناصر:
کلم ترش ۱۵۰ گرم، کلم ترش ۱۵۰ گرم، خیارشور ۲ عدد، گوجه فرنگی ترشی ۲ عدد، قارچ شور ۱۵۰ گرم، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری. قاشق لینگون بری خیس شده، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری تازه.

آشپزی

یک ساقه را از یک کلم جدا کنید، سپس سر را به برگ های جداگانه جدا کرده و به صورت چکرز برش دهید، چغندرها را به صورت ورقه ای برش دهید، گوجه فرنگی و خیار را ورقه ای برش دهید.
قارچ به طور کامل استفاده می شود.
سبزی ها را به صورت لایه لایه در بشقاب بچینید و با زغال اخته و لینگون بری تزئین کنید.

* خیار شکم پر

عناصر:
600 گرم خیار تازه، 100 گرم سیب زمینی آب پز جوان، 100 گرم هویج، 30 گرم برگ سیر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، گیاهان، نمک.

آشپزی

خیار را از طول برش دهید و مقداری از خیار را با قاشق بردارید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، سیر و سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک، همه چیز را مخلوط کنید.
خیارها را با سبزیجات پر کرده، روغن بریزید و با جعفری تزئین کنید.

سالاد خیار تازه با پنیر

عناصر:
2 عدد خیار، 1 عدد هویج آب پز، 100 گرم پنیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک.

آشپزی

هویج پخته شده، پنیر و خیار را به صورت نواری خرد کنید، مخلوط کنید، نمک بزنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

*سالاد خیار با آجیل

عناصر:
خیار 3 عدد گوجه فرنگی 2 عدد گردو رنده شده 1 پیمانه نمک.

آشپزی

خیارها را به قطعات بزرگ برش داده، گوجه فرنگی ها - برش ها، آنها را روی خیارها قرار دهید، نمک بزنید و با آجیل رنده شده بپاشید.

گوجه فرنگی پر شده با تخم مرغ و پیاز

عناصر:
8 گوجه فرنگی، 4 تخم مرغ، 60 گرم پیاز سبز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز یا خامه ترش، 1 قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی، نمک، فلفل، شوید.

آشپزی

در گوجه فرنگی رسیده، قسمت بالایی را با ساقه ها جدا کنید، قسمتی از پالپ را با دانه ها جدا کنید، کمی نمک و فلفل بپاشید. تخم مرغ های آب پز را ریز خرد کرده و با پیاز سبز ریز خرد شده مخلوط کنید و قسمتی از گوجه فرنگی ها را برش داده و جدا کنید. با سس مایونز یا خامه ترش با سس گوجه فرنگی مزه دار کنید و مخلوط کنید.
با گوجه فرنگی خرد شده پر کنید.
هنگام سرو با شوید بپاشید.

گوجه فرنگی پر شده با قارچ

عناصر:
8 گوجه فرنگی، 160 گرم قارچ شور یا ترشی، 60 گرم پیاز سبز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، نمک، فلفل، شوید.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را مانند بالا آماده کنید.
قارچ شور یا ترشی (قارچ، قارچ یا قارچ شیری) را ریز خرد کنید و با پیاز سبز ریز خرد شده مخلوط کنید، با خامه ترش یا سس سالاد مزه دار کنید.
گوجه فرنگی را با قارچ چرخ کرده پر کنید.
هنگام سرو با شوید بپاشید.

لاله از گوجه فرنگی

عناصر:
6-8 گوجه فرنگی به همان اندازه، 100-150 گرم پنیر یا پنیر، 3-4 حبه سیر، 1 فلفل دلمه ای.

آشپزی

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید و هسته آن را با قاشق چای‌خوری جدا کنید. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید و با سیر و فلفل ریز خرد شده مخلوط کنید.
گوجه ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید.

*گوجه فرنگی پر شده با سیب و آجیل

عناصر:
8 عدد گوجه فرنگی 4 عدد سیب 1/2 فنجان گردو یا فندق پوست گرفته 2 قاشق غذاخوری. قاشق ترب رنده شده، آب 1/3 لیمو، نمک، سالاد سبز.

آشپزی

در گوجه فرنگی های درشت و رسیده، ساقه ها را جدا کرده و با قاشق وسط آن را خارج کرده و داخل آن را کمی نمک زده و بگذارید کمی بماند.
سیب های پوست کنده را رنده کنید، با آجیل خرد شده، ترب کوهی مخلوط کنید، آب لیمو، نمک را به مزه اضافه کنید.
گوجه ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با برگ کاهو تزئین کنید.

*گوجه سبز شکم پر

عناصر:
6-7 گوجه سبز، 5 عدد فلفل دلمه، 1 فنجان گردوی پوست کنده، 1 سر سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده، شوید، گشنیز، کرفس، سرکه، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

آشپزی

فلفل را که از دانه‌ها، سبزی‌ها و سیر جدا شده‌اند، نگینی خرد کرده و در هاون می‌کوبیم و کمی نمک و فلفل می‌کنیم و گوجه‌های سبز شسته و خرد شده را با این قیمه پر می‌کنیم.
گوجه فرنگی ها را در یک تابه بچینید و در تابه ای با حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
آجیل، 2 حبه سیر، 2 شاخه گشنیز را در یک توده همگن له کنید، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید. روغن مایه آماده شده را در ظرفی جداگانه فشار دهید و سرکه، فلفل و نمک را به مقدار دلخواه به آن اضافه کنید.
گوجه‌فرنگی‌های خنک‌شده را که روی یک بشقاب گذاشته‌اند، با یک توده مغزی ضخیم بپوشانید و روی هر گوجه‌فرنگی با روغن فشرده بریزید.

گوجه فرنگی پر شده با هویج و سیر

عناصر:
گوجه فرنگی 10 عدد، 4-5 عدد. هویج، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گردوی پوست کنده، 0.5 فنجان خامه ترش (سس مایونز)، نمک، شکر به مزه، جعفری.

آشپزی

سر گوجه فرنگی ها را جدا کرده، تفاله آن را خارج کرده و با هویج رنده شده، سیر خرد شده و مغزها مخلوط کنید.
توده را با نمک، شکر، خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید، گوجه فرنگی ها را با آن پر کنید، با قسمت های برش خورده بپوشانید.
با جعفری تزئین کنید.

*گوجه فرنگی پر شده با فلفل سبز

عناصر:
8 گوجه فرنگی بزرگ، 100 گرم فلفل سبز، 200 گرم گلابی، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، شکر، آب لیمو یا سرکه.

آشپزی

روی گوجه فرنگی ها را جدا کرده و هسته آن را جدا کنید. غلاف های فلفل سبز را از طول برش دهید، پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. قسمت بالای گوجه فرنگی ها را به صورت نوار برش دهید.
گلابی ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
همه محصولات را با روغن نباتی، شکر، کمی نمک، آب لیمو یا سرکه به طعم و مزه مخلوط کنید.
گوجه ها را با قیمه پر کنید و روی آنها را با نوارهای فلفل سبز تزئین کنید.

گوجه فرنگی "سورپرایز"

عناصر:
گوجه فرنگی 4 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آجیل خرد شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سبزیجات معطر ریز خرد شده (آویشن، ریحان)، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی، جعفری.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید و هسته آن را بردارید.
نصف ها را با مخلوط شکر، آجیل، گیاهان و روغن نباتی پر کنید، مخلوط کنید و با جعفری تزئین کنید.

گوجه فرنگی پر شده با ژامبون و نخود سبز

عناصر:
5 گوجه فرنگی، 75-100 گرم ژامبون بدون چربی، 100 گرم نخود سبز کنسرو شده، 1/2 فنجان سس مایونز، کاهو، نمک.

آشپزی

برای گوجه‌فرنگی‌های بزرگ، قسمت بالایی آن را جدا کرده و با قاشق تفاله آن را بردارید. ژامبون را به مکعب های کوچک برش دهید، با نخود سبز، سس مایونز و نمک مخلوط کنید.
با گوجه فرنگی خرد شده پر کنید.
نیم‌های پر شده را روی برگ‌های کاهو قرار دهید.

گوجه فرنگی پر شده با پنیر

عناصر:
8 گوجه فرنگی، 50 گرم کره، 120 گرم پنیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، آب لیمو، فلفل، نمک، سبزیجات.

آشپزی

گوجه‌فرنگی‌های گرد کوچک را برداشته، سر آن‌ها را جدا کرده و با احتیاط تفاله آن را جدا کنید. میوه ها را کمی نمک بزنید و برگردانید تا آب آن خارج شود.
پنیر رنده شده، خامه ترش، آبلیمو و فلفل را به کره له شده اضافه کنید. توده را بکوبید و گوجه فرنگی های آماده شده را با آن پر کنید.
هر میوه را با یک "درپوش" بپوشانید. برش بالا
با شاخه های جعفری و شوید تزئین کنید.

میان وعده "اشتهاآور"

عناصر:
500 گرم گوجه فرنگی، 400 گرم بادمجان، 2 پیاز، 1-2 حبه سیر، 100-150 گرم مایونز، 25 گرم پنیر (Poshekhonsky یا دیگران)، 100 گرم روغن نباتی، نمک، جعفری.

آشپزی

برای گوجه فرنگی (اندازه متوسط)، قسمتی از میوه را از قسمت زیرین جدا کنید. سپس آنها را به آرامی فشار دهید تا دانه ها خارج شوند، مقداری از پالپ را جدا کنید. گوجه فرنگی های آماده را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
برای تهیه آن وسط گوجه ها را ریز خرد کرده و تفت دهید. بادمجان های پوست کنده را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید، فشار دهید، مکعبی برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید، سیر را خرد کنید.
سبزیجات را برای گوشت چرخ کرده، نمک و با سس مایونز ترکیب کنید.
گوجه فرنگی های پر شده را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، روی مایونز باقی مانده بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید، به مدت 3-5 دقیقه در فر بپزید، سپس خنک کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

گوجه فرنگی با پرتقال در خامه

عناصر:
2 گوجه فرنگی، 1-2 پرتقال، 0.5 فنجان خامه.

آشپزی

گوجه فرنگی های متراکم رسیده هر کدام را به 4 قسمت، برش های پرتقال - به نصف برش دهید، دانه ها را از آنها جدا کنید.
خامه را مخلوط کرده و بریزید.

گوجه فرنگی با سیر و پنیر

عناصر:
4 گوجه فرنگی، 50 گرم پنیر هلندی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 3-4 حبه سیر، جعفری، فلفل، نمک.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، سیر را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید.
دایره های گوجه فرنگی را با سیر خرد شده، نمک و فلفل بپاشید، پنیر بپاشید، روی آن را با سس مایونز بریزید و با گیاهان تزئین کنید.

سالاد گوجه فرنگی، خیار و سیب

عناصر:
2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد خیار تازه، 1 عدد سیب، 1/2 فنجان خامه ترش، کاهو سبز، شوید، جعفری، نمک و شکر به میزان دلخواه.

آشپزی

گوجه فرنگی و خیار را ورقه ای برش دهید، سیب را مکعبی کنید، شوید و جعفری را ریز خرد کنید.
سبزیجات و سبزی ها را با خامه ترش، نمک، شکر مخلوط کرده و در یک کاسه سالاد پر از برگ کاهو قرار دهید.

سالاد گوجه فرنگی و نخود سبز

عناصر:
4-6 گوجه فرنگی، 1 قوطی نخود سبز کنسرو شده، 1 عدد پیاز بزرگ، 3 عدد تخم مرغ، سس مایونز، جعفری یا ریحان، فلفل، نمک.

آشپزی

پیاز را به صورت حلقه های بسیار نازک برش داده و به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس روی الک قرار دهید. گوجه فرنگی های خیلی رسیده را خلال کنید.
تخم مرغ ها را سخت بجوشانید، خنک کنید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
همه محصولات را با هم ترکیب کنید، نخود سبز، سبزی خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و به آرامی مخلوط کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

گوجه فرنگی با قارچ

عناصر:
2 گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق قارچ سرخ شده، 1 تخم مرغ آب پز، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس خامه ترش، پیاز سبز، جعفری و شوید، نمک.

آشپزی

روی یک بشقاب صاف، با گیاهان ریز خرد شده پاشیده شده، دایره های ضخیم گوجه فرنگی نمکی قرار دهید.
روی هر دایره یک تخم مرغ خرد شده، قارچ سرخ شده، پیاز، سس خامه ترش بریزید و روی آن پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

*سالاد تند

عناصر:
4-5 گوجه فرنگی، 1/2 فنجان گردو، 3 حبه سیر، 1/2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، فلفل، نمک

آشپزی

سیر را با نمک و مغزها له کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره های نازک برش دهید.
یک لایه گوجه فرنگی را روی یک ظرف قرار دهید، فلفل، نمک و با توده گردو-سیر بپاشید. سپس دوباره یک لایه توده گوجه فرنگی و گردو-سیر قرار دهید.
برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید، روی نیم حلقه های پیاز بپوشانید و روی آن را با روغن نباتی بریزید.

*سالاد "تابستان"

عناصر:
250 گرم گوجه فرنگی، 1 عدد خیار، 1 عدد پیاز، 2 ساقه تره فرنگی با پیکان، 2 عدد فلفل دلمه زرد، 1 عدد ریشه رازیانه (یا کرفس)، 200 گرم دانه ذرت پخته شده.
برای سس: 4 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سیب، ادویه جات ترشی جات، 2 قاشق چایخوری عسل، 6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی

گوجه فرنگی و خیار را به صورت دایره ای، پیاز را حلقه ای، فلفل را به صورت نواری، رازیانه را به صورت دایره های نازک خرد کنید.
همه چیز را ترکیب کنید، ذرت را اضافه کنید، مخلوط کنید، سس سرکه، ادویه جات، عسل و روغن را بریزید.

*گوجه فرنگی با تمشک

عناصر:
4 گوجه فرنگی، 4-8 قاشق غذاخوری. قاشق تمشک یا آب تمشک.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و با تمشک یا آب تمشک مزه دار کنید.

چغندر پر شده

عناصر:
4 چغندر، 1 سیب کوچک، 10 عدد. آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل پوست کنده، خامه ترش، سرکه، نمک.

آشپزی

چغندرها را بشویید و با اضافه کردن سرکه در آب بجوشانید. چغندرهای پخته شده را پوست بگیرید و وسط تفاله آن را با قاشق جدا کنید. گوشت چرخ کرده را داخل سوراخ ایجاد شده بریزید.
برای تهیه آن، سیب را پوست بگیرید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به صورت مکعبی برش دهید (برای اینکه تیره نشوند، آنها را در آب کمی اسیدی قرار دهید). آلو را بشویید، مقدار کمی آب بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. استخوان ها را از آن جدا کرده و گوشت را ریز خرد کنید.
کشمش (بدون هسته) را با آب بریزید، 1-2 ساعت در آن بگذارید، سپس روی الک قرار دهید.
آجیل بو داده شده را ریز خرد کنید. تفاله چغندر را به مکعب های کوچک برش دهید.
همه چیز را مخلوط کنید و با خامه ترش مزه دار کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
چغندر پر شده را با خامه ترش باقی مانده بریزید و با آجیل خرد شده بپاشید.

*چغندر به سبک خانقاهی

عناصر:
500 گرم چغندر، 2 پیاز، 100 گرم آجیل پوست کنده، 150 گرم آلو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق تخم گشنیز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل

آشپزی

چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند، پوست آن را بگیرید و برش بزنید.
آلو را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
مغز آجیل را خرد کنید، با عسل و پیاز سرخ شده ترکیب کنید، چغندر، آلو، دانه های گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

*سالاد چغندر با خیار تازه

عناصر:
2 چغندر آب پز، 1 عدد خیار تازه، 2-3 قاشق غذاخوری گردوی پوست کنده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عسل، جعفری و شوید.

آشپزی

چغندر آب پز و خیار تازه را به صورت نواری خرد کنید، آجیل ها را خرد کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید.
همه اجزا را ترکیب کرده و با عسل مزه دار کنید.

سالاد "رنگین کمان"

عناصر:
2 چغندر، 2 تخم مرغ، 1/2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نخود سبز کنسرو شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز، جعفری، نمک.

آشپزی

چغندرهای پخته شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. تخم مرغ آب پز، پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، نمک، نخود سبز و سس مایونز را اضافه کنید.

سالاد چغندر با سیب و آلو

عناصر:
1 چغندر، 2 سیب (Antonovka)، 5-6 عدد. آلو، 2 قاشق غذاخوری. گردو له شده، 2 حبه سیر، 1/3 فنجان خامه ترش، 1/3 فنجان سس مایونز، نمک، شکر به مزه، سبزی.

آشپزی

چغندر را در فر بجوشانید یا بپزید، خنک کنید، پوست بگیرید.
چغندر و سیب را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را ریز خرد کرده و در هاون خرد کنید، آلو را که از قبل در آب جوشیده سرد خیس کرده اید، به قطعات خرد کنید.
همه اجزا را ترکیب کنید، آجیل را اضافه کنید، نمک، شکر، خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید.
با جعفری یا شوید تزئین کنید.

سالاد چغندر با آجیل

عناصر:
2 چغندر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی پوست کنده، 1/2 فنجان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کرن بری، فلفل، نمک، جعفری.

آشپزی

چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. آجیل ها را با آب داغ به مدت 10-15 دقیقه بریزید، مغزها را از پوسته جدا کنید، در فر خشک کنید (5-10 دقیقه) و ریز خرد کنید.
چغندر، فلفل را نمک بزنید، با آجیل مخلوط کنید.
در ظرف سالاد بریزید و روی خامه ترش بریزید و با زغال اخته و جعفری تزئین کنید.

سالاد چغندر با پرتقال

عناصر:
3 چغندر، 2 پرتقال، 6 حبه سیر، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1/2 فنجان سس مایونز، 3 میخک، نمک.

آشپزی

چغندرها را پوست گرفته، با سوراخ های بزرگ رنده کرده، در آبکش بریزید و آب آن را بگیرید. آب لیمو، میخک را به آب چغندر اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آب چغندر را بریزید، به جوش بیاورید، خنک کنید.
چغندر صاف شده را با سیر خرد شده مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید، در ظرف سالاد بریزید، با برش های پرتقال (بدون دانه) تزئین کنید و روی آن را با سس مایونز بریزید.

سالاد دسر

عناصر:
2 چغندر، 2 عدد سیب، 3/4 فنجان گردو پوست کنده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 3/4 فنجان سس مایونز، نمک.

آشپزی

چغندر و سیب های آب پز شده را به صورت نوار برش دهید، با کشمش پخته شده، آجیل برشته شده و خرد شده مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید، نمک را به مزه کنید.

*سالاد چغندر و تربچه با آلو

عناصر:
4 چغندر، 1 تربچه، 0.5 فنجان آلو، روغن نباتی، نمک.

آشپزی

چغندر آب پز و تربچه پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید.
آلوها را بشویید، روی آن‌ها آب جوش بریزید، بگذارید 20 تا 25 دقیقه پف کند، هسته‌ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. آن را با چغندر، تربچه مخلوط کنید و روغن نباتی بریزید.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

*سالاد چغندر با آلو و برنج

عناصر:
500 گرم چغندر، 200 گرم آلو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 پیمانه برنج آب پز.

آشپزی

چغندرها را در فر بپزید، خنک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.
آلو را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید که ابتدا شکر باید در آن حل شود. به محض نرم شدن آلو، استخوان ها را از آن جدا کنید، برش دهید، با چغندر و برنج آب پز مخلوط کنید.
آلو خشک شده را داخل سالاد بریزید و مخلوط کنید.

* سالاد چغندر با پیاز و آجیل

عناصر:
2 چغندر، 4 پیاز، 0.5 فنجان آجیل پوست کنده، 3 حبه سیر، روغن نباتی، نمک.

آشپزی

چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید، خرد کنید و با اضافه کردن روغن نباتی روی حرارت ملایم سرخ کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سبزیجات را سرد کنید، نمک بزنید، سیر را فشار دهید یا ریز خرد کنید، آجیل خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

* سالاد هویج با پرتقال

عناصر:
4 هویج، 2 پرتقال، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، 1/2 فنجان تخمه آفتابگردان.

آشپزی

هویج را رنده کنید، با پالپ پرتقال خرد شده مخلوط کنید، روغن نباتی بریزید و با دانه های آفتابگردان پوست کنده و برشته بپاشید.

سالاد ویتامین

عناصر:
1 هویج، 2 ریشه کرفس، 1 سیب بزرگ، 2 گوجه فرنگی، 1 خیار، 75 گرم آلو یا گیلاس (بدون هسته)، 1 فنجان خامه ترش، جعفری یا شوید، فلفل، نمک، آبلیمو.

آشپزی

هویج، کرفس، خیار تازه و سیب را به صورت نواری، آلو و گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای خرد کنید. همه را مخلوط کنید.
خامه ترش، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کنید.
در ظرف سالاد بریزید و با سبزیجات تزئین کنید.

سالاد "اشتهاآور"

عناصر:
3 هویج، 2 عدد سیب، 2 عدد خیار، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب لیمو، 1 فنجان خامه ترش، 2 قاشق چایخوری شکر، نمک، جعفری.

آشپزی

هویج، سیب، خیار تازه را به نوارهای نازک یا مکعبی، گوجه فرنگی تازه را به صورت ورقه ای برش دهید. خامه ترش را با نمک و شکر و آبلیمو هم بزنید.
در لایه ها، سیب، هویج، خیار و گوجه فرنگی را به طور متناوب دراز بکشید.
با خامه ترش زده شده بریزید.
با برش های گوجه فرنگی و شاخه های سبزی تزئین کنید.

*سالاد هویج با زغال اخته و مربا

عناصر:
4 هویج، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کرن بری، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق مرباخوری زغال اخته، 0.5 فنجان گردوی پوست کنده.

آشپزی

هویج را رنده کنید، با مربای کرن بری مخلوط کنید، در یک کاسه سالاد بریزید، روی آن زغال اخته تازه بپاشید و با آجیل خرد شده برشته شده بپاشید.

سالاد "لطافت"

عناصر:
300 گرم هویج، 100 گرم پنیر، 3 تخم مرغ، 120 گرم سس مایونز، پیاز سبز، سبزیجات.

آشپزی

هویج خام، پنیر (Poshekhonsky، هلندی و غیره)، تخم مرغ آب پز، روی یک رنده خوب رنده کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید، با یک اسلاید در یک کاسه سالاد قرار دهید، با گیاهان خرد شده و پیاز بپاشید.

*پیش غذای هویج تند

عناصر:
1 کیلوگرم هویج پوست گرفته.
برای ماریناد: 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1 سر بزرگ سیر، 10 عدد گردو، 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، فلفل قرمز آسیاب شده (در نوک چاقو) .

آشپزی

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.
برای تهیه ماریناد، حبه های سیر پوست کنده و گردو را خرد کرده، دانه های گشنیز را سرخ کرده و خرد کنید (یا له کنید)، سرکه، روغن، شکر، نمک، فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
ماریناد را روی هویج بریزید و یک روز در جای سرد قرار دهید.

*خاویار هویج

عناصر:
1 کیلوگرم هویج، 500 گرم پیاز، 1 فنجان رب گوجه فرنگی، 1 فنجان روغن نباتی، 6 برگ بو، 3 حبه سیر، فلفل، نمک.

آشپزی

با آب به غلظت خامه ترش رقیق شده، رب گوجه فرنگی و پیاز ریز خرد شده را در قابلمه بریزید، در روغن نباتی بریزید، 4 برگ بو، نمک را اضافه کنید و زیر درب قرار دهید تا بپزد. وقتی جرم به جوش آمد، حرارت را کم کرده و بجوشانید تا پیاز کاملاً نرم شود و با روغن قرمز پوشانده شده است.
هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، در تابه 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق روغن نباتی، 1/3 فنجان آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. پیاز و هویج را با هم مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید و در فر گرم شده قرار دهید.
در خاویار تمام شده، برگ بو، سیر له شده را با نمک و فلفل قرار دهید.
خاویار را می توان در ظرف شیشه ای دربسته در یخچال به مدت چند ماه نگهداری کرد.

*سالاد هویج با فلفل

عناصر:
10-12 هویج جوان، 2 فلفل شیرین، 2 پیاز، 50-60 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1/2 فنجان روغن نباتی، نمک.

آشپزی

هویج ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. فلفل را از وسط نصف کنید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را خرد کنید.
شراب را با روغن نباتی به جوش بیاورید، هویج، فلفل، پیاز، نمک را اضافه کنید. سبزیجات را تا نیمه پخته شده زیر درب بپزید، سپس بدون درب.
سرد سرو کنید.

سالاد هویج با سیب و آجیل

عناصر:
2 هویج، 1 سیب بزرگ، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی پوست کنده، 1/2 فنجان سس مایونز.

آشپزی

هویج و سیب پوست کنده (بدون هسته و دانه) را به صورت نواری خرد کنید، آجیل ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد هویج با پنیر

عناصر:
3-4 هویج، 100 گرم پنیر، 3 تخم مرغ، 1/2 فنجان سس مایونز، پیاز سبز، جعفری یا شوید.

آشپزی

هویج خام، پنیر (Poshekhonsky، هلندی یا دیگران)، تخم مرغ آب پز را رنده کنید، مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.
یک اسلاید را در یک کاسه سالاد بریزید، روی آن پیاز سبز خرد شده بپاشید و با سبزیجات تزئین کنید.

سالاد سبزیجات پفکی

عناصر:
3 هویج، 1/2 فنجان کشمش، 150 گرم پنیر، 2 حبه سیر، 2 چغندر، 1/2 فنجان آجیل پوست کنده، 200 گرم سس مایونز، سبزیجات.

آشپزی

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، با کشمش از قبل خیس شده و خشک شده مخلوط کنید، یک لایه یکنواخت را روی یک ظرف صاف قرار دهید و با سس مایونز چرب کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، با سیر ریز رنده شده مخلوط کنید، به طور مساوی روی یک لایه هویج بگذارید و همچنین با سس مایونز چرب کنید. چغندرهای پخته شده را روی یک رنده درشت رنده کرده و با گردوی خرد شده مخلوط کرده و روی یک لایه پنیر بگذارید.
روی آن را با سس مایونز بریزید و با گیاهان تزئین کنید.
می توانید سالاد را با پنیر ریز رنده شده بپاشید.

*سالاد هویج با سیب و کشمش

عناصر:
2-3 هویج، 2-3 سیب، 1 فنجان کشمش، عسل.

آشپزی

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیب ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. کشمش را به مدت 20-30 دقیقه در آب جوشیده خیس کنید.
همه اجزا را ترکیب کرده و با عسل کمی رقیق شده با آب مزه دار کنید.

* سالاد تربچه و سیب

عناصر:
2 تربچه، 2 سیب، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، نمک.

آشپزی

تربچه و سیب را رنده کنید، مخلوط کنید و روی آب لیمو با عسل، روغن نباتی، نمک بریزید.

سالاد تربچه با قارچ

عناصر:
1 تربچه، 60 گرم قارچ پورسینی خشک، 2 عدد تخم مرغ، 1 عدد پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، فلفل، نمک.

آشپزی

قارچ ها را که از قبل در آب خیس کرده اید بجوشانید و خنک کنید و ریز خرد کنید. تربچه را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، تخم مرغ ها را خرد کنید.
همه چیز را مخلوط کنید، با نمک، فلفل و سس مایونز مزه دار کنید.

*سالاد تربچه با آجیل

عناصر:
2-3 تربچه، 10-12 گردو، 2 عدد هویج، 1/2 لیمو، 3-4 حبه سیر، نمک.

آشپزی

تربچه و هویج را روی رنده ریز رنده کنید، آجیل و سیر را له کنید، مخلوط کنید.
آب لیمو، نمک، پوست لیمو خرد شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

سالاد تربچه با پنیر و سس مایونز

عناصر:
500 گرم تربچه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک، 2 سیب، 100 گرم پنیر، سس مایونز یا خامه ترش.

آشپزی

تربچه را روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 7 دقیقه بماند. سپس تربچه را با آب جوشیده سرد بریزید و نمک را بشویید و در آبکش بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.
سیب (بدون هسته و دانه) و پنیر را رنده کنید، با تربچه مخلوط کنید و با سس مایونز یا خامه ترش مزه دار کنید.

فلفل پر شده با پنیر

عناصر:
6-8 غلاف فلفل شیرین، 200-300 گرم پنیر، 100-150 گرم کره، 2-4 حبه سیر، سبزی.

آشپزی

ساقه فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.
پنیر و کره سرد شده را روی رنده درشت رنده کنید، سیر را روی رنده ریز رنده کنید، فلفل را مخلوط کرده و پر کنید. آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فلفل ها را خلال کرده و با جعفری تزئین کنید.
به جای پنیر، می توانید پنیر فرآوری شده مصرف کنید.

فلفل پر شده با ژامبون و پنیر

عناصر:
4 فلفل دلمه، 100 گرم پنیر، 100 گرم ژامبون، 60 گرم کره، 1 تخم مرغ، سبزی.

آشپزی

پنیر و ژامبون را از چرخ گوشت رد کنید و با کره نرم شده مخلوط کنید. یک تخم مرغ آب پز را که روی یک رنده ریز رنده شده اضافه کنید.
ساقه فلفل را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید، با گوشت چرخ کرده پر کنید.
در جای سرد قرار دهید تا مواد سفت شود.
فلفل را به صورت دایره ای (ضخامت 1/2 سانتی متر) برش دهید و با سبزی تزیین کنید.

* سالاد فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و گلابی

عناصر:
2 عدد فلفل دلمه ای، 2 عدد گوجه فرنگی، 2 عدد گلابی، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، سرکه، شکر، نمک.

آشپزی

هسته فلفل را با دانه ها جدا کنید. گوجه فرنگی و گلابی را به مکعب، فلفل - به نوار برش دهید.
همه چیز را با روغن نباتی مخلوط کنید، نمک، شکر و سرکه را به مزه اضافه کنید.

سالاد سبزیجات با ژامبون

عناصر:
3 فلفل دلمه ای، 1 عدد خیار تازه، 100 گرم کلم سفید، 1 عدد گوجه فرنگی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق برنج آب پز، 100 گرم ژامبون، 1/4 پیاز، 1/2 قاشق چایخوری خردل، سبزیجات، نمک، سس مایونز.

آشپزی

فلفل را به صورت نوار خرد کنید، خیار، ژامبون را به صورت مکعبی، گوجه فرنگی را به صورت دایره ای خرد کنید، کلم را خرد کنید، با برنج خرد شده، پیاز ریز خرد شده، سبزی ها، خردل، نمک، با سس مایونز مخلوط کنید، مخلوط کنید.

سالاد فلفل و گردو

عناصر:
500 گرم فلفل دلمه ای شیرین، 1 فنجان گردو پوست کنده، 5 حبه سیر، 3/4 پیمانه خامه ترش، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، نمک، فلفل آسیاب شده، جعفری

آشپزی

فلفل را بپزید، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
سیر و مغزها، نمک، فلفل را له کنید، با فلفل، آبلیمو و خامه ترش مخلوط کنید. با جعفری خرد شده بپاشید.

سالاد نخود سبز

عناصر:
1 قوطی (1/2 لیتر) نخود سبز کنسرو شده 2 پرتقال 1 خیار تازه 1 سیب 2 فلفل دلمه ترشی 100 گرم پنیر سفت 4 گردو 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، سالاد سبز، جعفری.

آشپزی

نخودها را آبکش کرده، پرتقال ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای تقسیم کنید.
سیب و خیار را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، فلفل را به صورت نواری، پنیر را مکعبی کنید، آجیل ها را خرد کنید.
همه چیز را با سس مایونز مخلوط کنید، روی برگ های کاهو قرار دهید، با نصف آجیل، نوارهای فلفل و سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.

سالاد مارچوبه با توت فرنگی

عناصر:
500 گرم مارچوبه، 250 گرم توت فرنگی کوچک، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک، شکر، آب لیمو.

آشپزی

مارچوبه ها را از الیاف پاک کرده، آبکشی کنید، آب نمک جوشیده و شیرین شده بریزید، بجوشانید، صاف کنید، به قطعات 2 سانتی متری برش دهید، خنک کنید و با آب لیمو بپاشید.
توت فرنگی ها را با مارچوبه ترکیب کنید، با سس مایونز بریزید.

*بادمجان در سس گردو

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1 1/2 فنجان گردو پوست گرفته، 2-3 پیاز، 2-3 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده، گشنیز، کرفس، 3 فنجان آب، سرکه، نمک.

آشپزی

بادمجان ها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید و 10-15 دقیقه بمانید، سپس آن را فشار دهید تا آب تلخ آن خارج شود. سپس بادمجان را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
داغ را در یک کاسه سالاد بریزید و روی آن را با پیاز و سبزیجات ریز خرد شده بپوشانید.
سس آجیل تند را بریزید: آجیل ها را با سیر و گشنیز له کنید، با نمک و سرکه هم بزنید تا مزه دار شود، آب اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
سرد سرو کنید.

* پیش غذا 3 عدد بادمجان

عناصر:
500 گرم بادمجان، 500 گرم گوجه فرنگی، 250 گرم فلفل دلمه، 400 گرم پیاز، 1/4 سر سیر، 1/2 فنجان روغن نباتی، جعفری، 6 دانه فلفل، 1-2 برگ بو، نمک.

آشپزی

بادمجان را بشویید، به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید و 10-15 دقیقه نگه دارید، سپس آب آن را بگیرید و از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را خرد کرده، نمک بزنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
غلاف های فلفل را روی آب جوش بریزید و وقتی خنک شد پوست آن را بگیرید و درشت خرد کنید. گوجه فرنگی را به ورقه های بزرگ برش دهید.
بادمجان های سرخ شده را در ردیفی در قابلمه ای با دیواره های ضخیم بریزید، روی آنها گوجه فرنگی، سپس فلفل، جعفری، پیاز سرخ شده قرار دهید. پیاز - دوباره سبزیجات به همان ترتیب تا زمانی که ظرف ها پر شوند. بالای آن باید گوجه فرنگی، برگ بو و دانه فلفل باشد. روغن را در آن بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس در فر با حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود.
سیر و جعفری را با نمک له شده در ظرف آماده بریزید.
پیش غذا را سرد یا گرم سرو کنید.

* بادمجان پر شده با سبزی

عناصر:
750 گرم بادمجان، 500 گرم گوجه فرنگی، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1/2 سر سیر، 1 دسته جعفری، 1-2 دسته شوید، 2-3 برگ بو، نمک.

آشپزی

بادمجان را بشویید، از طول برش دهید و نه کاملاً برش بزنید. هر حبه را با سیر پر کنید، از طول به ورقه های نازک برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کرده نمک بزنید و با دست چرخ کنید تا آب آن خارج شود.
بادمجان ها را با سبزی های آماده شده پر کنید، گوشت چرخ کرده را با برش های بادمجان برش دهید تا هر کدام به شکل یک کل در بیایند.
بادمجان ها را در قابلمه ای سفت بریزید و روی گوجه فرنگی ها و روغن رد شده از چرخ گوشت بریزید و برگ بو را اضافه کنید و با حرارت زیاد بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
بادمجان های آماده شده را خنک کرده و در ظرف سالاد بریزید و روی سسی که در آن خورش شده بود بریزید و سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

*3 میان وعده سبزیجات

عناصر:
بادمجان 3-4 عدد فلفل دلمه قرمز و سبز 3 عدد هویج 3-2 عدد پیاز گوجه فرنگی رسیده و شوید 1 سر سیر روغن نباتی نمک درشت.

آشپزی

بادمجان ها را به صورت دایره های نازک برش دهید، در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بقیه سبزیجات را ریز یا ریز خرد کنید.
همه چیز را لایه لایه در یک تابه یا شیشه شیشه ای لعابی بریزید - یک ردیف بادمجان، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و شوید، دوباره بادمجان و غیره. گوجه فرنگی و شوید بیشتری اضافه کنید.
روی هر لایه نمک، سیر خرد شده بپاشید و با قاشق فشار دهید تا آب سبزیجات خارج شود.
اگر مایع کمی وجود دارد، ماریناد ساخته شده از اسید سیتریک، شکر، ادویه جات ترشی جات و آب اضافه کنید.
اگر چند لایه قارچ عسلی را که در آب نمک جوشانده اند تا زمانی که نرم شوند در یک قابلمه یا شیشه اضافه کنید، پیش غذا خوشمزه تر می شود.
در ظرف را با درب محکم ببندید و به مدت 2 روز در جای سرد قرار دهید.

* خاویار بادمجان

عناصر:
1 کیلوگرم بادمجان، 1.5 فنجان گردو پوست کنده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده، 1 سر سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه یا اسید سیتریک رقیق شده، نمک.

آشپزی

بادمجان ها را در فر بپزید تا نرم شوند، بین دو تخته زیر فشار قرار دهید تا شیره تلخ بیرون بیاید. آجیل و سیر را با نمک در هاون به صورت یک توده همگن له کنید، روغن را اضافه کنید و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
بادمجان های فشرده را در ظرفی بریزید و خرد کنید و به تدریج توده مغز را اضافه کنید.
در سرکه یا اسید سیتریک بریزید، دوباره خوب مخلوط کنید.

*خاویار بادمجان پخته شده

عناصر:
750 گرم بادمجان، 750 گرم گوجه فرنگی، 300 گرم فلفل سبز شیرین، 400 گرم پیاز، 1/2 سر سیر، 1/2 دسته جعفری، 200 گرم روغن نباتی، 2-3 برگ بو، دانه فلفل، نمک.

آشپزی

بادمجان های کامل را در فر بپزید، بین دو تخته زیر فشار بگذارید تا آب تلخ بیرون بیاید.
پیاز را نگینی خرد کرده، در قابلمه می ریزیم، 100 گرم روغن و گوجه فرنگی چرخ کرده ریخته، دانه فلفل، برگ بو و خورش را اضافه می کنیم. وقتی آب داخل تابه نصف شد، نصف فلفل سبز را که از چرخ گوشت رد شده اضافه کنید و با همزن بجوشانید تا تقریبا تمام آب آن تبخیر شود و روغن رنگی تمام جرم را بگیرد.
بادمجان خشک را از چرخ گوشت رد کنید و در ماهیتابه ای عمیق با روغن باقی مانده بجوشانید تا جرم به غلظت بلغور غلیظ برسد.
هر دو جرم را با هم ترکیب کرده، فلفل سبز ریز خرد شده، جعفری را اضافه کرده و در فر قرار دهید.
در خاویار آماده و هنوز داغ، سیر له شده با نمک، برگ بو را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و زیر درب خنک کنید.

*خاویار از کدو سبز و گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم کدو سبز، 1-2 پیاز، 300 گرم گوجه فرنگی یا 100 گرم پوره گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 100 گرم پیاز سبز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، فلفل، نمک.

آشپزی

پوست کدو حلوایی، دانه ها را به ورقه های 2 تا 2.5 سانتی متری برش دهید، در فر بپزید و ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده، تفت می دهیم تا نیم پز شود، گوجه فرنگی های مکعبی خرد شده را اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و گوجه فرنگی نرم شوند.
کدو سبز را به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود سپس سرکه، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و خنک کنید.
هنگام سرو با پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.
لازم نیست خاویار را با سرکه و شکر چاشنی کنید.

*سالاد "سلامتی"

عناصر:
200 گرم کدو تنبل، 3 عدد هویج، 8 عدد گردو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، نمک، شکر، آب لیمو.

آشپزی

کدو تنبل و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید.
آجیل خرد شده، کشمش شسته و خشک شده، نمک، شکر، آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید.

* سالاد کدو تنبل تند

عناصر:
کدو تنبل (انواع رژیمی)، سیب، هویج، ریشه کرفس، مغز آجیل، آب لیمو، نمک.

آشپزی

سبزی ها را خرد کرده و مخلوط کنید، مقداری گردوی خرد شده، آب لیمو و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

*وینیگرت سبزیجات با کلم ترش

عناصر:
1) 150 گرم کلم ترش، 100 گرم خیار تازه، 50 گرم چغندر و هویج رنده شده روی رنده درشت، 50 گرم سیب ریز خرد شده، 100 گرم گوجه فرنگی ورقه شده، 100 گرم کدو تنبل یا خربزه ریز خرد شده، 20 گرم گرم آجیل و کشمش، جعفری، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/2 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده؛
2) 200 گرم کلم ترش، 100 گرم هویج، 100 گرم چغندر، 2 عدد خیار شور، 2 عدد پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق چایخوری ترب کوهی رنده شده؛
3) 200 گرم کلم ترش، 100 گرم تربچه، 100 گرم چغندر، 50 گرم پیاز سبز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
4) 200 گرم کلم ترش، 2 فلفل دلمه یا 2 گوجه فرنگی، 100 گرم چغندر، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
5) 100 گرم کلم ترش، 125 گرم چغندر، 125 گرم سیب زمینی، 75 گرم ترشی، 1 پیاز یا 100 گرم پیاز سبز، 50 گرم هویج، 25 گرم جعفری، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سالاد (2 قاشق غذاخوری سرکه سیب، 2 قاشق چایخوری عسل، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی)؛
6) کلم ترش 150 گرم، 2-3 عدد. سیب زمینی، 1 عدد چغندر، 2 عدد هویج، 1 عدد خیار شور، 50 گرم نخود سبز، 1 عدد سیب، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، شکر، جعفری، نمک.

آشپزی

سیب زمینی، چغندر و هویج را آب پز کنید، به مکعب برش دهید. چغندرها را جداگانه با روغن نباتی مزه دار کنید تا روی سبزیجات دیگر رنگ نشود.
سپس همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید، روی سس بریزید، نمک را به مزه کنید.
وینگرت تمام شده را در کاسه های سالاد یا بشقاب بچینید، با سبزی ها و برش هایی از سبزیجات آب پز تزئین کنید.

وینیگرت "پوکروفسکی"

عناصر:
1 چغندر، 1 غده سیب زمینی، 200 گرم کلم ترش، 1 سیب، 100 گرم آلو، 2-3 حبه سیر، 1 لیوان سس مایونز، 100 گرم قارچ آب پز یا قارچ شور، 1 تخم مرغ، نمک، سبزی.

آشپزی

یک سیب (بدون دانه و پوست)، آلو، چغندر آب پز و سیب زمینی را به نوارهای کوچک برش دهید، با کلم ترش خرد شده، سیر له شده، نمک مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید.
یک اسلاید را در یک کاسه سالاد بریزید و با آلو، قارچ، تخم مرغ آب پز و سبزیجات تزئین کنید.

*سالاد اسفناج و تربچه

عناصر:
200 گرم اسفناج، 200 گرم تربچه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری عسل، لیمو یا آب ترش دیگر برای طعم دادن.

آشپزی

اسفناج را بشویید، از آب خارج کنید و به نوارهای باریک (تا 5-6 میلی متر) برش دهید. تربچه را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.
سبزیجات را جداگانه با عسل، آب لیمو، روغن نباتی مزه دار کرده و به صورت لایه لایه قرار دهید - ابتدا اسفناج، سپس تربچه و غیره.
لایه آخر باید یک لایه تربچه باشد و روی آن - اسفناج سبز در اسلایدهای کوچک.

*سالاد سبزیجات در سس

عناصر:
200 گرم سالاد سبز، 2 گوجه فرنگی، 1 پرتقال، 100 گرم انگور تیره، 1 عدد خیار تازه، 1 فلفل دلمه ای.
برای سس: عسل، روغن نباتی (دو برابر عسل)، اسید سیتریک.

آشپزی

سالاد سبز را آسیاب کنید، گوجه فرنگی خرد شده، پرتقال، انگور، خیار و فلفل شیرین را اضافه کنید.
سس را از عسل، روغن نباتی، اسید سیتریک رقیق شده تهیه کنید.
همه مواد سالاد را با هم ترکیب کرده، سس را روی آن بریزید و مخلوط کنید.

سالاد ذرت با پنیر

عناصر:
1 قوطی ذرت کنسرو شده، 150-200 گرم پنیر، 3-4 تخم مرغ، سس مایونز.

آشپزی

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، تخم مرغ های آب پز را مکعبی خرد کنید، ذرت، سس مایونز را اضافه کنید و مخلوط کنید.
پنیر را می توان با چوب خرچنگ جایگزین کرد.

سالاد "اصل"

عناصر:
1 شیشه کنسرو ذرت، 1 فلفل قرمز شیرین، 3-4 کیوی، سس مایونز.

آشپزی

فلفل قرمز (بدون هسته و دانه) و کیوی را به صورت مکعبی خرد کنید، ذرت کنسرو شده، سس مایونز را اضافه کنید و مخلوط کنید.

سالاد "افسون"

عناصر:
کنسرو ذرت، سیب، هویج، خیار تازه یا ترشی، سس مایونز، گیاهان.

آشپزی

هسته سیب را با دانه ها جدا کنید، هویج را بجوشانید و پوست بگیرید. آنها را به مکعب، خیار - به نوار برش دهید.
سبزیجات و سیب را با هم ترکیب کنید، ذرت کنسرو شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سالاد را با سس مایونز بپوشانید و با گیاهان تزئین کنید.

نخود تاجر

نخود خشک را بشویید، 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید و در همان آب بجوشانید. وقتی نخودها نرم شدند، آب آن را خالی کرده، خشک کنید و از صافی بمالید.
گردوی آسیاب شده، فلفل و نمک را به پوره به دست آمده اضافه کنید.
کره را جداگانه در بشقاب خوب چرخ کرده و مایه پخته شده را کم کم به آن اضافه کنید. مخلوط را خوب خنک کنید و سپس بزنید و کمی پنیر رنده شده به آن اضافه کنید.
وقتی سفید شد و حجمش زیاد شد رب نخود آماده است.

*سالاد سیب زمینی روسی

عناصر:
3 عدد سیب زمینی، 2 عدد هویج، 200 گرم نخود سبز کنسرو شده، 100 گرم قارچ شور، 2 عدد خیار شور، 1 عدد سیب، 1 عدد ریشه جعفری، 1 عدد سیب ریشه کرفس، نمک، روغن نباتی.

آشپزی

سیب زمینی و هویج را بجوشانید، سرد کنید و پوست بگیرید.
همه محصولات را به مکعب های کوچک برش دهید، ترکیب کنید، نخود سبز، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.

*سالاد سیب زمینی با سیب

عناصر:
5 سیب زمینی آب پز، 2-3 سیب آنتونوف، 2 هویج، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق گردوی پوست کنده، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی، شکر، نمک.

آشپزی

سیب زمینی های پخته شده را به مکعب های کوچک خرد کرده، نمک، شکر، آب لیمو را مزه دار کرده و مخلوط کنید.
هسته را با دانه ها از سیب جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و با آب لیمو بپاشید تا تیره نشود.
آجیل را خرد کنید. هویج خام را روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک، شکر، آب لیمو و روغن نباتی را مزه دار کنید.
غذاهای آماده را به صورت لایه لایه در یک کاسه سالاد یا روی یک ظرف قرار دهید: سیب زمینی، سیب با آجیل، هویج.
سالاد را با نصف گردو تزئین کنید.

سالاد سیب زمینی با قارچ و ژامبون

عناصر:
250 گرم سیب زمینی، 100 گرم قارچ ترشی و ژامبون، 1 عدد خیار شور کوچک، فلفل، نمک، سس مایونز.

آشپزی

سیب زمینی را بجوشانید، خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. ژامبون، قارچ و خیار را نیز خرد کنید.
همه چیز را با فلفل، نمک و سس مایونز مخلوط کنید.

سالاد سیب زمینی با تخم مرغ، آجیل و کشمش

عناصر:
2-3 سیب زمینی، 2 تخم مرغ، 100 گرم آجیل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 0.5 فنجان سس خامه ترش، نمک، فلفل، سبزی.

آشپزی

سیب زمینی ها را بجوشانید و به صورت دایره های نازک برش دهید و دوباره از وسط نصف کنید. تخم مرغ های آب پز را نیز خرد کنید.
سیب زمینی ها و تخم مرغ ها را در یک کاسه سالاد بریزید و روی هر لایه نمک و فلفل بپاشید.
کشمش از قبل بخار پز و خشک شده، آجیل خرد شده و برشته شده را روی آن قرار دهید.
سس را روی سالاد بریزید، با آجیل، کشمش و سبزیجات تزئین کنید.

سالاد سیب زمینی با قارچ

عناصر:
5-6 سیب زمینی آب پز، 250 گرم قارچ شور یا ترشی، 100 گرم پیاز یا پیاز سبز، 150 گرم ترشی، 150 گرم مایونز یا خامه ترش (یا مخلوط سس مایونز و خامه ترش، هر کدام 75 گرم)، سبزی .

آشپزی

قارچ ها را با آب جوش سرد بشویید، سیب زمینی های پخته شده را پوست بگیرید. قارچ ها، سیب زمینی ها و ترشی ها را به ورقه های نازک، پیازها را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید، پیاز سبز را ریز خرد کنید.
همه اجزا را با هم ترکیب کرده و با سس مایونز یا خامه ترش یا مخلوطی از خامه ترش و سس مایونز مخلوط کرده و مزه دار کنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.

لابردان (سالاد سیب زمینی با شاه ماهی و پیاز در سس خردل)

عناصر:
3 سیب زمینی، 60 گرم پیاز یا پیاز سبز، 100 گرم فیله شاه ماهی، آبگوشت، سبزی.
برای سس: 75 گرم خردل، 75 گرم زرده تخم مرغ، 75 گرم شراب سفید، 75 گرم سرکه، 75 گرم شکر، 75 گرم آبگوشت، 75 گرم قیمه، نمک.

آشپزی

سیب زمینی های پخته شده را در پوست آن ها پوست بگیرید، ریز خرد کنید و با فیله شاه ماهی ریز خرد شده مخلوط کنید.
پیاز ریز خرد شده یا پیاز سبز را اضافه کنید، کمی آب گوشت را به شکل نان درآورید و سس خردل را بریزید.
برای سس، همه مواد را در یک قابلمه قرار دهید، روی آتش بگذارید و بپزید تا جرم غلیظ شود، هم بزنید، اما نجوشد.
می توانید خیار شور یا خیار شور را به سس اضافه کنید.
در صورت تمایل می توان مقدار سس موجود در دستور غذا را کاهش داد.

سالاد سبزیجات

عناصر:
2 سیب زمینی، 1 تخم مرغ، 0.5 هویج، 1 سیب، 2-3 گوجه فرنگی، 1 خیار تازه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پیاز سبز خرد شده، سس مایونز، فلفل، نمک.

آشپزی

سیب زمینی آب پز، تخم مرغ و هویج و همچنین سیب، خیار، گوجه فرنگی و پیاز سبز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
سبزیجات، نمک، فلفل را با سس مایونز مخلوط کرده و مخلوط کنید.

*سالاد نان

عناصر:
4 تکه نان چاودار، 3 عدد گوجه فرنگی ترشی، 1 پیاز کوچک، 1 حبه سیر، 50 گرم روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری سرکه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جعفری، کاهو برای تزئین.

آشپزی

برش های نان چاودار را در یک توستر یا روی یک ورقه پخت در فر خشک کنید، به صورت مکعبی برش دهید.
پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید. سبزی جعفری را خرد کنید.
پوست گوجه فرنگی های ترشی را جدا کنید، آنها را مکعبی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
برای تهیه سس، روغن نباتی، سرکه، نمک، فلفل و سیر ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
نان، پیاز و گوجه فرنگی را در یک کاسه عمیق بریزید و روی سس بریزید و مخلوط کنید و به آرامی تکان دهید.
سالاد تمام شده را در ظرفی که با برگ های کاهو پوشانده شده قرار دهید، جعفری بپاشید و سرو کنید.

*خاویار قارچ

عناصر:
500 گرم قارچ، 1 پیاز، 1 هویج کوچک، 1 فلفل دلمه ای، 1 گوجه فرنگی، 50 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک، فلفل سیاه.

آشپزی

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، در تابه ای با روغن نباتی داغ قرار دهید و به مدت 5-8 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
پیاز شسته و پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید، به قارچ اضافه کنید، مخلوط کنید، 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
فلفل بلغاری را بشویید و پوست بگیرید، مانند اجزای قبلی برش دهید.
گوجه فرنگی را خرد کرده، به پیاز و قارچ سرخ شده، هویج و فلفل دلمه ای، نمک، فلفل، مخلوط کرده، روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
خاویار تمام شده را روی میز سرد سرو کنید.

عناصر:
2 عدد سیب زمینی، 150 گرم قارچ شور، 1 هویج، 1 خیار تازه، 100 گرم نخود سبز کنسرو شده، 1 پیاز، 1 حبه سیر، 1/2 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، سبزیجات.

آشپزی

سیب زمینی و هویج آب پز، خیار تازه به مکعب بریده شده است. قارچ شور یا ترشی و پیاز را به صورت نواری خرد کنید.
سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از طریق پرس سیر فشار دهید.
همه چیز را با نخود فرنگی مخلوط کنید، با خامه ترش با سس مایونز مزه دار کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید و با گیاهان تزئین کنید.

پیش غذا قارچ و پنیر

عناصر:
300 گرم قارچ تازه یا 150 گرم قارچ خشک، 1 تخم مرغ، 100 گرم پنیر، 1.5 پیاز، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، نمک.

آشپزی

قارچ ها را بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ و پیاز پخته شده ریز خرد شده را اضافه کنید.
پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، با قارچ، نمک مخلوط کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

آشپزی

قارچ های خشک را خوب بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس بجوشانید تا نرم شوند و به صورت نواری برش دهید.
هویج ها را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و به مدت 10-15 دقیقه در روغن خورش دهید و کمی آب اضافه کنید. پیاز را به طور جداگانه در روغن تفت دهید و به حلقه های نازک برش دهید. پیاز را با هویج ترکیب کنید، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
توده به دست آمده را با قارچ ترکیب کنید، مخلوط کنید و به مدت 10-12 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.

*اسپیک با قارچ

عناصر:
500-600 گرم قارچ تازه، 10 گرم ژلاتین، 2-3 حبه سیر، آب، سبزی، فلفل، نمک.
برای تزیین: ترشی سبزیجات، سس ترب.

آشپزی

ژلاتین را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. قارچ ها را بجوشانید و صاف کنید. ژلاتین متورم شده را در آب قارچ، نمک و فلفل حل کنید.
ته قالب کمی ژله بریزید و با سبزی تزیین کنید و قارچ ها را روی آن قرار دهید و روی باقی مانده ژله بریزید. وقتی خنک شد، آن را به یک بشقاب بریزید. با سس مایونز چرب کنید، ژامبون ریز خرد شده، سپس یک سیب رنده شده روی یک رنده درشت و یک تخم مرغ آب پز بریزید. پیاز، سیب، سفیده تخم مرغ و پنیر را لایه لایه در ظرف سرو بچینید.
هر لایه را سخاوتمندانه با سس مایونز چرب کنید و با زرده تخم مرغ خرد شده بپاشید.

سالاد "اصل"

عناصر:
سیب ترش و شیرین 3 عدد، گلابی 2 عدد، آلو 200 گرم (10-8 عدد)، 1 عدد پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی رسیده، 1 لیوان گردوی پوست کنده و خرد شده، 1 لیوان خامه ترش ناقص، 2 قاشق چایخوری شکر، نمک.

آشپزی

سیب و گلابی را پوست بگیرید و مکعبی کنید. آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. پیاز را ریز خرد کنید، با آب جوش تفت دهید، خنک و خنک کنید.
آجیل ها را کمی در تابه خشک کنید (2 قاشق غذاخوری برای تزئین بگذارید). گوجه فرنگی را به مکعب برش دهید.
همه محصولات را با هم ترکیب کنید، سس را بریزید (شکر، نمک و پیاز را به خامه ترش اضافه کنید) و مخلوط کنید.
در یک کاسه سالاد بریزید، با برش های گوجه فرنگی و آجیل تزئین کنید.

سالاد لینگونبری

عناصر:
1 فنجان زغال اخته، 1 فنجان گردوی خرد شده، 2 عدد هویج آب پز، 5 عدد تخم مرغ آب پز، پنیر رنده شده 1 پیمانه، 2 عدد سیب زمینی آب پز، سس مایونز، نمک. عناصر:
3-4 سیب، 3 هویج، لیمو یا آب ترش دیگر، 2 قاشق چایخوری روغن نباتی، 2 قاشق چایخوری عسل، فلفل، سبزی.

آشپزی

هسته و قسمتی از تفاله سیب ها را جدا کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید و از وسط نصف کنید و با آب ترش بپاشید. هویج را روی رنده رنده کنید و با روغن و عسل و فلفل مخلوط کنید.
سیب ها را با چاشنی آماده پر کنید و با گیاهان تزئین کنید.

نکات آشپزی خانگی

• برای برش محصولات، باید از تخته های چوبی تمیز و بدون رنگ استفاده کنید. تخته های رنگ شده و لاک شده مناسب نیستند. سطح آنها به راحتی با چاقو آسیب می بیند، در حالی که ذرات رنگ یا لاک می توانند وارد غذا شوند.
• برای اینکه یک تخته چوبی غیر رطوبت سنجی شود، بلافاصله پس از خرید، باید آن را سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان روغن کاری کنید و بگذارید 2-3 روز خشک شود.
• کلم ترش را با آب گرم یا گرم نشویید، زیرا باعث از دست رفتن بسیاری از مواد مغذی ارزشمند می شود.
• مرسوم است که کلم تازه را برای سالاد با نمک آسیاب کنید، اما ویتامین C، قند و مواد معدنی با آب آن از بین می رود. منطقی تر است که کلم خرد شده را با اضافه کردن نمک و سرکه با هم زدن مداوم گرم کنید.
• وقتی کلم تازه (برای سالاد) با سرکه و نمک گرم می شود، نکته اصلی این است که آن را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت خیلی نرم می شود.
• هنگام پوست کندن سبزیجات، لکه های تیره روی دست ها باقی می ماند. برای جلوگیری از این امر، قبل از کار، دست های خود را با سرکه مرطوب کنید و آنها را پاک نکنید، بگذارید سرکه خشک شود. پس از پایان کار، فقط دستان خود را با آب بشویید.
• گوجه فرنگی تازه را باید با یک چاقوی تیز برش دهید: آب کمتری از آن خارج می شود.
• مایع موجود در کنسرو نخود سبز را دور نریزید: حاوی مقدار زیادی ویتامین، قند و مواد معدنی است. از آن برای درست کردن سوپ استفاده کنید.
• اگر امکان باز کردن یک ظرف شیشه ای با کنسرو سبزیجات وجود ندارد، آن را با درب به مدت چند دقیقه در آب گرم یا داغ فرو می برند و پس از آن در ظرف به راحتی باز می شود.
• هویج خام وجود دارد و بهتر است آنها را با چربی - سبزیجات یا کره، خامه ترش یا خامه بپزید. کاروتن هویج در چربی ها حل می شود و بسیار بهتر جذب می شود.
• اگر خیار را پوست بگیرید و در شیر شکر زده نگه دارید، تلخی آن از بین می رود.
• افزودن آجیل به سالادها، به ویژه سبزیجات و میوه های تازه، طعم و کیفیت غذایی آنها را افزایش می دهد.
• ظروف پخت و پز سبزیجات باید اندازه مناسبی داشته باشند تا فضای کمتری برای هوا وجود داشته باشد.
• می گویند ترب اگر یک شب در آب سرد بماند به راحتی رنده می شود. اما در عین حال خیس می شود و طعم خود را از دست می دهد. ترب بهتر است قبل از مالیدن با چاقو تمیز شود و شسته نشود.
• ریختن سس روی سبزیجاتی که یک ظرف یا محصول آشپزی را تزئین می کنند، توصیه نمی شود.
• برای جلوگیری از تیره شدن هویج باید پوست آن را خیلی نازک و با چاقوی تیز جدا کنید.
• اگر می‌خواهید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید، ابتدا آن‌ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس با آب سرد بشویید و بعد از آن خیلی راحت پوست آن را جدا کنید.
• جعفری یا کرفس و محصولات با رنگ روشن موجود در سالاد برای تزئین سالاد خوب هستند: گوجه فرنگی، خیار، تربچه، هویج، فلفل قرمز شیرین، میوه ها. از تخم مرغ آب پز استفاده کنید علاوه بر این، طراحی باید بر ویژگی های سالاد تأکید کند: سالاد گوشت را می توان با یک تکه گوشت تزئین کرد و سالاد ماهی را با یک تکه ماهی تزئین کرد.
• اگر در حین جوشاندن چغندر، پوسته نان را در تابه قرار دهید، بوی نامطبوعی به خود جذب می کند.
• برای اینکه چغندر برای سالاد و وینیگرت سریعتر بپزید، آن ها را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید تا فقط روی چغندرها را بپوشاند. در بسته بپزید و هر از گاهی هم بزنید و آب را کم کم اضافه کنید. تا زمانی که چغندرها آماده شوند، آب باید تقریباً به طور کامل بجوشد. سپس 1 قاشق چای خوری سرکه را به قابلمه اضافه کنید تا رنگ چغندرها بازگردد و هم بزنید.
• نخود سبز اگر کمی شکر به آن اضافه شود در زمان جوشاندن رنگ خود را حفظ می کند.
• برای سالاد و وینیگرت، سیب زمینی، چغندر و هویج بهتر است با پوست آنها بجوشد. حتی بهتر است - سبزیجات را نجوشانید، بلکه آنها را در فر بپزید.
• برای تهیه سالاد، محصولات استفاده شده باید به خوبی سرد شوند. سالاد تهیه شده از غذاهای گرم به سرعت ترش می شود.
• همه سالادهای سبزیجات تازه باید بلافاصله قبل از سرو آماده شوند.
• هنگام پردازش سبزیجات و میوه ها، باید از چاقوی فولادی ضد زنگ استفاده کنید، زیرا ویتامین C در اثر تماس با آهن از بین می رود.
• پنیر خشک شده را اگر مدتی در شیر تازه یا ترش بگذارید، نرم می شود.
• سبزیجات (چغندر، سیب زمینی، هویج و غیره) را نمی توان با هم طبخ کرد: هم طعم و هم رنگ را از دست می دهند.
• بهتر است سیب زمینی، چغندر و هویج آب پز را به صورت گرم پوست بگیرید.
• گاهی اوقات سس مایونز خانگی امولسیون را می شکند و تا حدودی روغن آن را جدا می کند. زرده تخم مرغ خام را در ظرفی جداگانه خرد کرده و سپس با هم زدن به آن (کمی 25-30 گرم) سس مایونز روغنی اضافه کنید. هر قسمت جدید را فقط پس از اینکه قسمت قبلی کاملاً با زرده تخم مرغ وصل شد وارد کنید (1-2 زرده تخم مرغ در هر 1 کیلوگرم مایونز).
• شوید پژمرده، جعفری، کرفس را اگر در آب با سرکه بگذارید دوباره تازه می شود.
• اگر سالاد تربچه تلخ است، هویج رنده شده را به تربچه خرد شده اضافه کنید. و برای خوش طعم شدن سالاد پیاز سرخ شده در روغن نباتی را به آن اضافه کنید.
• غذاهای سبزیجات باید بلافاصله قبل از غذا و برای یک وعده غذایی تهیه شوند: هنگامی که گرم می شوند، نه تنها طعم، بلکه ارزش غذایی را نیز از دست می دهند.
• اگر تربچه را زیاد نمک زدید (برای سالاد)، تربچه رنده شده بدون نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• رویه تربچه، شلغم، چغندر و سایر سبزیجات کمتر از خود محصولات ریشه مفید نیستند. سعی کنید از آن با اضافه کردن آن به سالاد، سوپ، تاپینگ استفاده کنید.
• هر چه ریشه کرفس و جعفری ریزتر و نازک تر بریده شود، هنگام خورش بیشتر مواد معطر آزاد می کند.
• شما نمی توانید ادویه های زیادی را در غذاهای سبزیجات و سوپ سبزیجات قرار دهید: آنها عطر سبزیجات تازه را از بین می برند.
• اسفناج را نباید همراه با خاکشیر بکارید: اسفناج خشن می شود، رنگ آن تغییر می کند.
• هنگام پختن سبزیجات، ظروف باید در تمام مدت پخت با درب محکم بسته شوند.
• یک پیمانه شکر که در طول فرآیند پخت به سبزیجات اضافه می شود طعم آنها را بهبود می بخشد.
• سبزی ها و سبزی ها اگر کمی نوشابه به آبی که در آن می جوشانند اضافه کنند رنگ خود را حفظ می کنند.
• خاویار بادمجان اگر از میوه های پخته شده تهیه شود کمی خوشمزه تر خواهد بود.
• خاویار بادمجان یا کدو حلوایی که از فروشگاه خریداری شده است، اگر سیر له شده را داخل آن بریزید طعم بهتری پیدا می کند. سیر را به رب جگر، سالاد گوجه فرنگی و خیار تازه و غیره اضافه کنید.
• اگر کمی شکر گرانول به کره اضافه کنید پیاز بهتر سرخ می شود.
• غلاف لوبیا و نخود وقتی در آب نمک با جوش زیاد بجوشد سبز می ماند.
• کلم ترش باید در اطراف انجماد نگهداری شود و با آب نمک پوشانده شود. ویتامین C به سرعت در کلم بدون آب نمک از بین می رود، بنابراین باید بلافاصله قبل از خوردن آن را خارج کرد. هنگام خارج کردن کلم از ظرف، باقیمانده آن را تراز کنید و فراموش نکنید که یک وزنه روی آن قرار دهید.
• کلم ترش حتی در سرما هم خواص مفید خود را از دست نمی دهد، اما باید بلافاصله پس از آب شدن در غذا استفاده شود. انجماد مکرر منجر به از دست دادن کامل ویتامین C می شود.
• برای اینکه فلفل دلمه پر شده تلخ نشود، باید آن را از قبل به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش نمک نگه دارید.
• سیب زمینی های سریع پز برای سالاد و وینیگرت بهتر است به صورت جزئی پخته شوند: آنها را بجوشانید، 3 تا 5 دقیقه با حرارت کم بجوشانید، درب آن را ببندید و در دمای اتاق بگذارید. اگر آماده نیست دوباره بجوشانید.
• سوسیس برش داده شده اگر برش را چرب کنید یا یک تکه لیمو روی آن قرار دهید خشک نمی شود.
• اگر تصمیم دارید سیب زمینی ها را در فر بپزید، ابتدا آنها را با روغن نباتی چرب کنید، سپس نرم تر می شوند و چروک نمی شوند.
• بلافاصله پس از باز کردن، تمام کنسرو ماهی ها را به ظروف چینی یا شیشه ای منتقل کنید. حتی در یخچال نیز نمی توان آن ها را در قوطی حلبی باز نگهداری کرد.
• قبل از پخت سیب زمینی باید آنها را کاملاً بشویید و برای اینکه غده ها ترک نکنند آنها را با چنگال خار کنید.
• قسمت سبز هویج باید قطع شود - تلخ است.
• سبزیجات برای پوره باید داغ پاک شوند.
• کدو سبز را باید نارس استفاده کرد، زیرا رسیده آن سفت و بی مزه است. خوشمزه ترین آنها کدو سبز کوچک تا طول 20 سانتی متر است.
• ریشه جعفری خام برای سالاد بهتر است رنده شود.
• کمی آب لیمو به خاویار قارچ اضافه کنید - و طعم آن بسیار بهتر می شود.
• سالاد باید بلافاصله قبل از غذا با خامه ترش، سس مایونز، سس و غیره پر شود. اگر 2 تا 3 ساعت بمانند طعم آنها بدتر می شود و ارزش غذایی آنها کاهش می یابد.
• پیاز سبز شسته شده را نباید ذخیره کرد، زیرا به سرعت در اثر رطوبت از بین می رود.