"نه" به گرم کردن یا از عسل چه چیزی می توان تهیه کرد؟ عسل: فواید و مضرات، کاربرد، شرح، انواع قداست ما بالاتر از همه است.

در عسل، طبیعت یکی از گرانبهاترین هدایای خود را در اختیار ما قرار داده است که اهمیت آن برای بدن انسان در حال حاضر بسیار ناکافی یا بسیار کم شناخته شده است. ///E. زندر

بیش از نیمی از انرژی تولید شده در بدن انسان به دلیل مواد قندی وارد شده با غذا تشکیل می شود. با این حال، قندهای مختلف به طور متفاوتی توسط بدن ما جذب می شوند. در حالی که گلوکز بدون هیچ گونه دگرگونی وارد خون می شود (می توان آن را مستقیماً به خون تزریق کرد، که همانطور که می دانید در بسیاری از بیماری ها به طور گسترده انجام می شود)، قند معمولی (چغندر، نیشکر) ابتدا باید توسط آنزیم ها هیدرولیز (شکاف) شود.

قند میوه (فروکتوز) بسیار کندتر از گلوکز جذب می شود، اما 2.5 برابر شیرین تر از گلوکز و 1.75 برابر شیرین تر از قند نیشکر یا چغندر است.

عسل تقریباً به طور کامل از مخلوطی از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و علاوه بر این، حاوی تعدادی آنزیم لازم برای فعالیت حیاتی سلول‌ها، بافت‌ها و اندام‌ها است. ترکیبات عسل نیز شامل کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، کلر، فسفر، گوگرد، ید و برخی از انواع عسل حتی حاوی رادیوم است.

جالب اینجاست که مقدار برخی املاح معدنی موجود در عسل تقریباً با محتوای آنها در سرم خون انسان یکسان است. در تجزیه و تحلیل طیفی عسل، مشخص شد که عسل حاوی نمک‌های منگنز، سیلیکون، آلومینیوم، بور، کروم، مس، لیتیوم، نیکل، سرب، قلع، تیتانیوم، روی و اسمیم است.

همچنین اسیدهای آلی در عسل وجود دارد - مالیک، تارتاریک، سیتریک، لاکتیک، اگزالیک - و همچنین پروتئین ها و ویتامین ها. عسل همچنین حاوی محرک های بیوژنیک است که باعث افزایش نشاط و مقاومت بدن می شود.

عسل حاوی ویتامین های B2، B6، H، K، اسید پانتوتنیک، اسید فولیک است. و اگرچه تعداد کمی از ویتامین های فهرست شده در عسل وجود دارد، اما آنها از اهمیت زیادی برخوردار هستند، زیرا با سایر موادی که برای بدن بسیار مهم هستند ترکیب می شوند.

محصولات زنبور عسل به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود. افرادی که قرن ها پیش زندگی می کردند به خوبی از خواص درمانی عسل، بره موم، موم، ژل رویال آگاه بودند. انواع تنتور، پماد، عصاره از آنها ساخته شد.

و در حال حاضر محصولات زنبور عسل در صنعت داروسازی برای ساخت داروهای مختلف استفاده می شود.

عسل برای بیماری های کبد، رینیت، فارنژیت، برونشیت، ورم لوزه استفاده می شود. در ورم معده، کولیت، زخم معده و بسیاری از بیماری های دیگر نتیجه مثبت می دهد.

بره موم دارای اثرات ضد میکروبی، ضد درد، ضد التهابی است.

زهر زنبور عسل مرکزی و محیطی، سیستم قلبی عروقی، غده هیپوفیز و فرآیندهای خونسازی را تحت تاثیر قرار می دهد.

گرده زنبور عسل ویتامین ها، آنزیم ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و سایر مواد را برای بدن تامین می کند. به افزایش مقاومت بدن کمک می کند.

از موم برای درمان زخم، کورک، سوختگی، زخم استفاده می شود.

ژل رویال - عملکرد قلب، خون سازی و گردش خون را بهبود می بخشد، بینایی، شنوایی، حافظه را تقویت می کند، خستگی را برطرف می کند، عملکرد جسمی و ذهنی را افزایش می دهد.

خواص ضد باکتریایی عسل بسیار مهم است.

دلایلی وجود دارد که باور کنیم مصریان و یونانیان باستان از عسل زنبور عسل برای نگهداری اجساد استفاده می کردند. دکتر و جهانگرد عرب قرن دوازدهم، عبداللطیفه، در یکی از اهرام گیزه ظرفی با عسل پیدا کرد که در آن جسد کاملاً حفظ شده یک نوزاد وجود داشت.

همانطور که می دانید جسد اسکندر مقدونی که در جریان لشکرکشی جان باخت، هنگام حمل و نقل به پایتخت مقدونیه برای دفن در عسل غوطه ور شد تا از تجزیه در طول سفر طولانی جلوگیری شود.

از همین روش در نگهداری اجساد پادشاهان باستانی Agesipolis و Agesilaus و پادشاه یهودی Aristobulus استفاده می شد.

یونانیان و رومیان باستان از عسل زنبور عسل برای نگهداری گوشت تازه استفاده می کردند. در عین حال، گوشت نه تنها تازه ماند، بلکه حتی طعم طبیعی خود را تغییر نداد. فقط به تدریج آب خود را از دست داد و آن را به عسل داد.

خواص ضد باکتریایی عسل بر روی موش های سفید آلوده به استرپتوکوک مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات نشان داده است که استفاده از باند عسل رشد باکتری ها را متوقف کرده و آنها را از بین می برد.

این پدیده ها توضیحات مختلفی دریافت کرده اند. برخی این خواص را به غلظت بالای قند نسبت می دهند، برخی دیگر معتقدند که به ترکیب آنزیم ها و قند موجود در عسل بستگی دارد. برخی از محققان مواد ضد باکتریایی را در عسل کشف کرده‌اند - مهارکننده‌ها (از کلمه لاتین "ingibio" - متوقف کردن، سرکوب کردن) که وجود آنها خواص ضدعفونی‌کنندگی عسل را توضیح می‌دهد.

جالب اینجاست که برخلاف بسیاری از غذاها، عسل هرگز کپک نمی‌زند. علیرغم این واقعیت که عسل حاوی پروتئین ها و کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد لازم برای زندگی و رشد هر سلول زنده است، قارچ های کپک که مخصوصاً با عسل آلوده شده بودند در آن از بین رفتند.

با توجه به ویژگی های مفید عسل، مطمئناً باید کیفیت آن را درک کنیم که اکنون این کار را انجام خواهیم داد!

روش های تعیین کیفیت عسل:

1. برای تعیین میزان بلوغ عسل مایع (آب نباتی، تازه) یک قاشق را در آن پایین می آورند و شروع به چرخش می کنند. عسل نارس از قاشق سرازیر می شود و عسل بالغ به صورت چین خورده مانند روبان روی قاشق قرار می گیرد.

2. عسل مایع (بدون قند) را برای آزمایش با انداختن یک چوب نازک در ظرف بردارید. اگر این عسل واقعی است، پس از چوب با یک نخ طولانی پیوسته کشیده می شود و وقتی این نخ قطع شود، کاملاً پایین می آید و یک برجک، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود. از سوی دیگر، عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به وفور جریان می یابد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

عسل تازه رسیده از قاشق در نوارهای پیوسته ضخیم جاری می شود. تراکم طبیعی عسل تازه رسیده هنگام چکیدن از قاشق (در دمای 20+ درجه سانتیگراد).

3. عسل مرغوب نباید کف کند. کف نشان دهنده تخمیر است، یعنی. فاسد شدن عسل عسل طبیعی نمی تواند تخمیر شود زیرا این باکتری کش است. (برای به دست آوردن نوشیدنی های الکلی از عسل به روش تخمیر، آن را یا در آب حل کرده و به جوش می آورند. با حرارت دادن، عسل خاصیت ضد باکتریایی خود را از دست می دهد و قابل تخمیر است.)

4. با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. عسل مایع معمولاً در تابستان (ژوئیه تا آگوست) هنگام پمپاژ آن اتفاق می افتد. پس از حداکثر 1-2 ماه (بسته به نوع آن) متبلور می شود. بنابراین اگر عسل مایع در زمستان یا بهار فروخته شود، به این معناست که یا گرم شده یا تقلبی شده است. لازم به یادآوری است که وقتی تا دمای + 40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، عسل خواص اصلی مفید خود را از دست می دهد و به یک شربت ساده شیرین فروکتوز-گلوکز تبدیل می شود.
در عسل طبیعی شیرین تمام خواص مفید حفظ می شود و گرم کردن آن یا افزودن آن به ظروف و نوشیدنی های گرم نامطلوب است. اغلب، عسل واقعی 2-3 هفته پس از برداشت شیرین می شود. با توجه به اینکه آخرین برداشت در اواخر سپتامبر - اوایل اکتبر گرفته می شود، تا 20 اکتبر، عسل طبیعی فقط می تواند شیرین شود. استثنا عسل اقاقیا سفید (عسل اقاقیا) است که برای مدت طولانی (گاهی تا بهار) متبلور نمی شود و عسل هدر که به توده ای ژله مانند تبدیل می شود.

روزی روزگاری، کاترین دوم فرمانی صادر کرد تا تجار را با عسل «کم» در ماه نوامبر و بعد از آن شلاق بزنند. متأسفانه ، این فرمان در حال حاضر اجرا نمی شود و بنابراین ، قبل از سال نو و حتی در بهار ، قفسه های فروشگاه های روسیه کاملاً با "عسل" شفاف و شیرین نشده پر می شود. جعل شناخته شده این اتفاق می افتد که در هنگام نگهداری، عسل یک لایه متبلور از زیر و یک لایه شربتی از بالا تشکیل می دهد. این نشان می دهد که عسل نارس است و حاوی مقدار زیادی آب است.

5. بو و طعم را بررسی کنید. عسل تقلبی معمولاً بی بو است. عسل واقعی عطری معطر دارد. این عطر غیر قابل مقایسه است. عسل با مخلوط شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن نزدیک به طعم آب شیرین است.

6. تعیین کنید که آیا نشاسته در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش را روی آن بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از آن، چند قطره ید را در آنجا بریزید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است.

7. افزودن شربت نشاسته را می توان با آمونیاک تعیین کرد که به صورت قطره ای به نمونه ای از عسل که قبلاً در آب مقطر حل شده اضافه می شود (1:2). محلول با یک رسوب قهوه ای سفید می شود.

8. اگر چند قطره سرکه به عسل رقیق شده با آب مقطر اضافه شود، می توان ترکیبی از گچ را تشخیص داد. در حضور گچ، مخلوط به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن به جوش می آید. یا می توانید سرکه یا اسید دیگر را روی عسل بریزید. اگر عسل "جوش بیاید"، گچ وجود دارد.

9. تعیین مواد افزودنی در ساکارز عسل (قند). عسل را در آب مقطر داغ (در موارد شدید، جوشانده) به نسبت 1: 2 حل کنید تا محلولی به راحتی جریان داشته باشد (به جای مایع). بررسی برای تشخیص ناخالصی های مکانیکی - محلول عسل طبیعی (بدون افزودنی های نامحلول معرفی شده) لزوماً شفاف، بدون رسوب و بدون ناخالصی های خارجی روی سطح خواهد بود. سپس چند قطره محلول نیترات نقره را با مشاهده واکنش به آرامی در آنجا بریزید. اگر عسل بدون شکر باشد کدورت ایجاد نمی شود. اگر شکر به عسل اضافه شود، بلافاصله یک کدورت سفید رنگ مشخص در اطراف قطره ها شروع می شود.

10. وجود ناخالصی های مکانیکی. نمونه ای از عسل را داخل یک لوله آزمایش کوچک می بریم و آب جوشیده یا مقطر را اضافه می کنیم و حل می کنیم. عسل طبیعی کاملا حل می شود، محلول شفاف است. در صورت وجود مواد افزودنی نامحلول (برای جعل) روی سطح یا در رسوب، یک ترکیب مکانیکی به آن پیدا می شود.

11. به طور سنتی، انواع سبک عسل بهترین در نظر گرفته می شود. با این حال، این همیشه منصفانه نیست. به عنوان مثال، عسل تیره رنگ، مثلاً گندم سیاه، ممکن است حاوی آهن، مس، منگنز و سایر مواد مهم باشد و ارزش بیشتری نسبت به عسل روشن برای بدن داشته باشد.

برای اطلاعات: به طور کلی، همه انواع عسل طبیعی تقریباً به یک اندازه در یک رژیم غذایی سالم بسیار مفید و ضروری هستند. تفاوت انواع عسل بیشتر در طعم و ظاهر متنوع آنهاست و فواید آن تقریباً یکسان و همیشه عالی است. نکته اصلی این است که عسل تقلبی نباشد و در مناطقی با محتوای بالای مواد سمی جمع آوری نشود. باید در نظر داشت که مواد سمی وارد شده به گیاهان در عسل جمع آوری شده از آنها متمرکز شده است (یعنی غلظت آنها بسیار بیشتر است). زنبورها نسبت به بسیاری از مواد سمی حساس نیستند و برای افراد چنین عسلی می‌تواند بسیار مضر باشد، تا مسمومیت شدید و حتی کشنده (چنین مواردی بسیار رایج است، زیرا بررسی عسل در آزمایشگاه برای وجود همه موارد ممکن غیرواقعی است. مواد سمی - تعداد زیادی از آنها وجود دارد.) عسل جمع آوری شده از کارخانه های عسل در محدوده های نظامی، نزدیک شرکت های صنایع شیمیایی، فرودگاه های بزرگ، نیروگاه های حرارتی، در مناطق با آلودگی رادیواکتیو افزایش یافته و همچنین در مناطقی از کشاورزی که از شیمیایی سازی افزایش یافته مزارع با آفت کش های بسیار سمی استفاده می کنند، نامطلوب است.

عسل تقلبی و نحوه تشخیص آنها

جعل یا جعل عسل زنبور عسل از زمان های قدیم به ویژه در ارتباط با توسعه صنعت قند شناخته شده است. آموس روت در دایره المعارف زنبورداری خود (1876) از کتاب هسل به نام «تشخیص ابطال» (1855) گزارش می دهد، جایی که به نظر او برای اولین بار اطلاعاتی در مورد جعل عسل ارائه شده است.

او به نقل قولی اشاره می کند که حتی در زمان ما هم مطرح است: «عسل تقلبی و تقلبی در بازارهای ما بسیار رایج است. ماده رایج مورد استفاده شکر معمولی رقیق شده با آب به شکل شربت و طعم دهنده با مواد معطر مختلف است. این آماده سازی معمولاً با عسل واقعی مخلوط می شود. در میان ناخالصی های موجود در تقلبی ها، حتی زاج که برای سلامتی مضر است نیز یافت شد.

در طول قرن گذشته، تکنیک های جعل بهبود یافته است. آنها شروع به استفاده از ملاس، قند معکوس و ساکارز کردند. برای تقلبی ها از مواد مختلف حاوی کربوهیدرات استفاده شد، به عنوان مثال، نشاسته سیب زمینی و ذرت و سایر محصولات.

تشخیص عسل جعلی از طبیعی، نه تنها از نظر ارگانولپتیکی، بلکه در مطالعات آزمایشگاهی نیز دشوار شده است. حمایت از مصرف کنندگان عسل در مقابل خرید محصولات تقلبی در شبکه بازرگانی توسط دولت انجام می شد، اما اغلب عسل علاوه بر بازارها و مغازه ها از افراد خصوصی خریداری می شود. مصرف کنندگان باید از وجود عسل تقلبی آگاه باشند و بتوانند آن را تشخیص دهند. تا به امروز، عسل های تقلبی شناخته شده را می توان در سه گروه بزرگ خلاصه کرد: عسل های طبیعی با افزودن محصولات خارجی برای افزایش جرم و ویسکوزیته، عسل های ساخته شده توسط زنبورها از محصولات شیرین با منشاء غیر شهد، و عسل های مصنوعی.

عسل در حال فروش باید همیشه با GOST مطابقت داشته باشد. برچسب باید GOST را نشان دهد. هرگونه انحراف از آن حاکی از غیر طبیعی بودن و جعل است. برای ارزیابی کیفیت عسل های طبیعی، 43 شاخص در ادبیات علمی پیشنهاد شده است: بلوغ، پایداری، محتوای آب، ساکارز ... اما، متاسفانه، این الزامات اغلب نقض می شود. چگونه عسل طبیعی خوش خیم زنبور عسل را تشخیص دهیم؟ صرف نظر از اینکه عسل را از کجا می‌خرید، همیشه باید از محل و زمان برداشت عسل بپرسید.

هنگام خرید عسل در فروشگاه های تخصصی، برچسب آن را به دقت بخوانید. او به شما خواهد گفت که چه نوع عسلی است. یک برچسب سفید رنگ عسل با کیفیت بالا، آبی را نشان می دهد - عسل بی کیفیت یا عسل است. برچسب باید حاوی استاندارد، تنوع، نوع گیاه شناسی عسل، زمان و مکان جمع آوری آن، نام و آدرس عرضه کننده باشد.

روش های تعیین کیفیت عسل

مردم روش های خاص خود را برای تعیین کیفیت عسل دارند، مثلاً با استفاده از مداد شیمیایی. ماهیت به شرح زیر است - یک لایه عسل روی کاغذ، انگشت یا قاشق قرار می گیرد و یک مداد شیمیایی روی آن کشیده می شود یا یک مداد در خود عسل فرو می رود. فرض بر این است که اگر عسل تقلبی باشد، یعنی. حاوی انواع ناخالصی ها (شکر، شکر عسل و همچنین مقدار زیادی آب) است، سپس یک علامت مداد رنگی باقی می ماند. با این حال، محقق V. G. Chudakov در سال 1972، 36 نمونه عسل با کیفیت های مختلف، از جمله 13 نمونه تقلبی را آزمایش کرد و معتقد است که این روش عامیانه برای تعیین طبیعی بودن عسل و ارزیابی کیفیت آن کاملاً اشتباه است.

روش عامیانه دیگری برای تعیین عسل تقلبی وجود دارد که شامل آزمایش روی کاغذ لکه است. مقدار کمی عسل روی کاغذ لکه قرار می گیرد. اگر بعد از چند دقیقه یک نقطه آبکی در پشت کاغذ ظاهر شود، این نشانه جعل تلقی می شود. مجدداً V. G. Chudakov مطالعات آزمایشگاهی این نمونه را انجام داد که به این نتیجه رسید که نمونه در واقع به شما امکان می دهد تقریباً 100٪ عسل تقلبی را تعیین کنید ، اما علاوه بر این ، برخی از عسل های طبیعی نیز در دسته تقلبی قرار می گیرند.

اگر عسل می‌خرید، در کتاب‌های مرجع ببینید که چگونه باید ظاهر شود. نکته اصلی این است که باید عطر خاصی داشته باشد، طعم عسل، یعنی یک دسته گل مطابق با انواع خاصی از عسل طبیعی. رنگ باید مطابقت داشته باشد

اگر عسل خیلی سفید باشد، این باید این شک را ایجاد کند که شکر نیست؟
اگر رنگ قهوه ای تیره است - آیا این رنگ عسلی نیست؟
اگر عطر آن کم رنگ شود، طعم کارامل احساس می شود - به این معنی است که عسل آب شده است.
همچنین به قوام عسل توجه کنید - باید با تراکم انواع مطابقت داشته باشد، در دمای 20 درجه سانتیگراد باید روی قاشق، مانند یک روبان، با نخ های شیرینی که در یک لحظه می شکند، پیچیده شود.
عسل مایع باید سوء ظن را برانگیزد. به احتمال زیاد، این عسل نارس است. ذخیره نمی شود، تخمیر می شود، زیرا حاوی آب زیادی است. چنین عسلی روی قاشق نمی پیچد، بلکه به سادگی از آن خارج می شود. اگر در زمستان عسل می خرید نباید مایع باشد و اگر هم هست به احتمال زیاد گرم شده یا رقیق شده است.

هنگام خرید، عسل را از نظر تخمیر بررسی کنید. اگر با هم زدن احساس کرد که چسبناک نیست، به طور فعال کف می کند و حباب های گاز روی سطح ظاهر می شود. بوی ترش خاصی از آن می‌آید و همچنین مزه الکل یا سوختگی دارد.

قبل از خرید مقدار زیادی عسل، 100-200 گرم برای نمونه بخرید. مراقب خرید عسل از زنبورستان های واقع در کنار بزرگراه های پر ترافیک باشید. در چنین عسلی، ممکن است مقدار ترکیبات سرب و سایر موادی که با اگزوز ماشین روی گل ها می ریزند، افزایش یابد. با شهد و گرده، سرب وارد عسل می شود و این برای سلامتی مصرف کنندگان خطرناک است. عسل بسیار مضر و در مناطقی با اکولوژی نامساعد جمع آوری شده است.

نحوه تشخیص ناخالصی های عسل

برای تعیین ناخالصی های مختلف عسل روش های زیر توصیه می شود. عسل را در یک شیشه شفاف بریزید، سپس آب مقطر را اضافه کنید - عسل حل می شود، ناخالصی در ته آن قرار می گیرد.
برای تشخیص مخلوط آرد یا نشاسته در عسل، 3-5 میلی لیتر از محلول آبی عسل (1: 2) را در یک شیشه یا لیوان بریزید و 3-5 قطره از محلول لوگول (یا تنتور ید) را اضافه کنید. اگر عسل حاوی آرد یا نشاسته باشد، محلول آبی رنگ می شود.

مخلوط ملاس (مخلوطی از آب خنک و شکر نشاسته ای) را می توان از روی ظاهر، چسبندگی و عدم تبلور آن تشخیص داد. همچنین می توانید یک قسمت عسل را با 2 تا 3 قسمت آب مقطر مخلوط کرده و یک چهارم حجم الکل 96 درصد اضافه کنید و تکان دهید. اگر در عسل شربت نشاسته وجود داشته باشد، محلول رنگ شیری به خود می گیرد. پس از ته نشین شدن این محلول، یک توده چسبنده نیمه مایع شفاف (دکسترین) ته نشین می شود. اگر ناخالصی وجود نداشته باشد، محلول شفاف می ماند.

می‌توانید ناخالصی‌های ملاس قند (چغندر) و شکر معمولی را با افزودن محلول نیترات نقره (لاپیس) به محلول 10-5 درصد عسل در آب تشخیص دهید. اگر رسوب سفید کلرید نقره از بین برود، این نشان دهنده وجود ناخالصی است. اگر رسوب نداشته باشد، عسل خالص است. راه دیگری وجود دارد: به 5 میلی لیتر از محلول 20٪ عسل در آب مقطر، 22.5 میلی لیتر الکل متیل (چوب) اضافه کنید، با تشکیل یک رسوب زرد مایل به سفید فراوان، عسل حاوی شربت قند است.

برای تشخیص مخلوط شکر معکوس، یک راه نسبتاً پیچیده وجود دارد: 5 گرم عسل را با مقدار کمی اتر (که در آن محصولات تجزیه فروکتوز حل می شود) آسیاب کنید، سپس محلول اتر را در یک کاسه فیلتر کنید، تبخیر کنید تا خشک شود. و 2-3 قطره از محلول 1% تازه تهیه شده را به باقیمانده رزورسینول در اسید هیدروکلریک غلیظ (وزن 1.125 گرم) اضافه کنید. اگر ناخالصی به رنگ نارنجی (به قرمز گیلاسی) در آمد، شکر معکوس وجود دارد.

افزایش درصد ساکارز در عسل، که می تواند در آزمایشگاه ایجاد شود، نشان دهنده کیفیت پایین آن است: در عسل گل طبیعی، ساکارز بیش از 5٪، نه بیشتر از 10٪ - در عسلک است. هر چه کیفیت عسل طبیعی بهتر باشد، ساکارز کمتری در آن وجود دارد. عسل "شکر" ویژگی های ارگانولپتیک خاص خود را دارد: بوی لانه زنبوری قدیمی، طعم نامطلوب، قوام مایع (اگر تازه باشد)، در طول نگهداری طولانی مدت غلیظ، چسبنده، چسبنده می شود. عسل "قند" مانند همه عسل های غیر طبیعی، با عدم وجود ویتامین ها، اسیدهای آلی، پروتئین و مواد معطر، نمک های معدنی متمایز می شود. سیلیکون عنصر اصلی در عسل شکر است و نمک های دیگر عملاً وجود ندارند و تنها آثاری از آنها وجود دارد. در عسل طبیعی - برعکس.

اگر عسل کریستالیزه نشود، می توان فرض کرد که مخلوطی از ملاس سیب زمینی وجود دارد.
برای تشخیص مخلوط عسل عسل، 1 قسمت از محلول آبی عسل (1: 1) را در یک لیوان بریزید و 2 قسمت آب آهک اضافه کنید، سپس مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. اگر پوسته های قهوه ای تشکیل شود که رسوب کنند، این نشان دهنده وجود مخلوطی از عسل عسل است.

مجموعه ای از چک های اکسپرس عسل برای کیفیت در هنگام خرید

آیا می توانم از دستانم عسل بخرم؟ فقط در صورتی که مطمئن باشید در حال خرید چه چیزی هستید. فروش عسل در فروشگاه نیز تضمینی بر کیفیت آن نیست. تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده، آشنایی شخصی با زنبوردار، اطمینان از صداقت او و آگاهی از قرار گرفتن زنبورستان او در منطقه ای امن است. بنابراین، بهتر است عسل را از یک زنبوردار آشنا درست در زنبورستان او خریداری کنید.

رایج ترین تقلب کننده عسل شربت شکر است. همان شربت را اغلب با عسل نارس رقیق می کنند تا شیرینی از دست رفته به آن بدهد.

ابتدا باید عسل رسیده باشد. از این گذشته ، زنبورها حدود یک هفته روی شهد کار می کنند: آنها آب را تبخیر می کنند ، آن را با آنزیم ها غنی می کنند ، قندهای پیچیده را به قندهای ساده تجزیه می کنند. در این مدت عسل تزریق می شود. زنبورها محصول نهایی را با کلاه های مومی مهر و موم می کنند - این عسل است که تمام خواص مفید خود را دارد و می تواند برای مدت طولانی (اما نه بیش از یک سال) ذخیره شود.
اغلب زنبورداران به دلیل نداشتن شانه، عسل را در هنگام برداشت عسل، بدون اینکه منتظر رسیدن آن باشند، پمپاژ می کنند. محتوای آب در چنین عسلی گاهی دو برابر معمول است، با آنزیم ها و ساکارز غنی نمی شود و به سرعت ترش می شود.

برای تعیین میزان بلوغ عسل تازه شیرین نشده، دمای آن را تا 20 گرم تنظیم می کنند. C، با قاشق هم بزنید. سپس قاشق را بیرون آورده و می چرخانیم. عسل رسیده دور او می پیچد. گهگاهی ممکن است عسل شیرین شود، این طبیعی است و تاثیری بر طعم، عطر و خواص درمانی عسل ندارد.

با کمک آزمایش های ساده می توانید تشخیص دهید که آیا عسل تقلبی شده است.
- آرد و نشاسته با افزودن یک قطره ید به مقدار کمی عسل رقیق شده با آب تعیین می شود. اگر محلول آبی شد، با آرد یا نشاسته عسل کنید.
- اگر هنگام افزودن اسانس سرکه محلول خروش کند، در عسل گچ وجود دارد. - اگر در محلول آبی 5 تا 10 درصد عسل، وقتی مقدار کمی محلول لاجورد اضافه شود، اطراف قطرات کدر و رسوب سفید تشکیل شود، شکر اضافه شده است.

چگونه می توان کیفیت عسل را برای یک غریبه تعیین کرد؟

1) بر اساس رنگ هر نوع عسل رنگ منحصر به فرد خود را دارد. عسل گل - زرد روشن، نمدار - کهربا، خاکستر - شفاف، مانند آب، گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی، به طور معمول، بدون توجه به رنگ آن، شفاف است. عسلی که در ترکیب خود مواد افزودنی دارد (قند، نشاسته، سایر ناخالصی ها) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوبی در آن پیدا کنید.

2) از نظر طعم. عسل واقعی عطری معطر دارد. این عطر غیر قابل مقایسه است. عسل با مخلوط شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن نزدیک به طعم آب شیرین است.

3) از نظر ویسکوزیته. با انداختن یک چوب نازک در ظرف، نمونه ای از عسل بگیرید. اگر عسل واقعی باشد، پس از آن با نخ طولانی و پیوسته، چوب را دنبال می کند و وقتی این نخ پاره می شود، کاملاً سقوط می کند و یک برجک، یک بتکده روی سطح عسل تشکیل می دهد که سپس به آرامی پراکنده می شود. از طرف دیگر، عسل تقلبی مانند چسب رفتار می کند: به شدت تخلیه می شود و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

4) بر اساس سازگاری. در عسل واقعی، نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان مالیده می شود و جذب پوست می شود که در مورد تقلبی نمی توان گفت. عسل تقلبی بافتی زمخت دارد و هنگام مالش توده ها روی انگشتان باقی می مانند. قبل از خرید عسل در بازار به صورت ذخیره، محصول مورد علاقه خود را از 2 تا 3 فروشنده معمولی تهیه کنید. برای شروع با 100 گرم تست های کیفی توصیه شده را در خانه انجام دهید و تنها پس از آن آن را برای استفاده بعدی از همان فروشندگان خریداری کنید.

5) بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر. برای این کار، عسل را روی یک تکه کاغذ بدون چسب درجه پایین (مثلا کاغذ روزنامه معمولی یا دستمال توالت) بیندازید که رطوبت را به خوبی جذب می کند. اگر روی کاغذ پخش شود و لکه های مرطوبی ایجاد کند یا حتی از آن نفوذ کند، عسل تقلبی است.

6) مشخص کنید که نشاسته در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، کمی عسل را در یک لیوان بریزید، آب جوش را روی آن بریزید، هم بزنید و خنک کنید. پس از آن، چند قطره ید را در آنجا بریزید. اگر ترکیب به رنگ آبی در آمد به این معنی است که نشاسته به عسل اضافه شده است. این عسل تقلبی است

۷) بررسی کنید که آیا ناخالصی های دیگری در عسل وجود دارد یا خیر. برای این کار، یک سیم فولادی داغ داغ (می توانید آن را در شعله فندک گرم کنید) بردارید و آن را در عسل فرو کنید. اگر یک توده خارجی چسبنده روی آن آویزان باشد، یک عسل تقلبی جلوی شماست، اما اگر سیم تمیز بماند، عسل طبیعی یا به عبارتی کامل است.

8) در خرید عسل به چه نکاتی توجه کنم؟ عسل، از جمله و هنگامی که فروخته می شود، نمی توان آن را در ظروف فلزی ذخیره کرد، زیرا اسیدهای موجود در ترکیب آن می توانند اکسید شوند. این امر منجر به افزایش محتوای فلزات سنگین در آن و کاهش مواد مفید می شود. چنین عسلی می تواند باعث ناراحتی معده و حتی منجر به مسمومیت شود. فروشندگان با وجدان عسل را فقط در ظروف شیشه ای، سفالی، چینی، سرامیکی و چوبی نگهداری می کنند. اگر دیدید که عسل از ظروف فلزی فروخته می شود، فوراً کنار بروید.

9) چگونه می توانید جعلی را تشخیص دهید؟ در یک فنجان چای گرم ضعیف، مقداری از آنچه را که خریده اید به بهانه عسل اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود. با گذشت زمان، عسل کدر می شود و غلیظ می شود (آب نبات) - این یک نشانه مطمئن از کیفیت خوب است. و نه، همانطور که بسیاری به اشتباه معتقدند، که عسل فاسد شده است. گاهی اوقات عسل در هنگام نگهداری به دو لایه تقسیم می شود: فقط از پایین غلیظ می شود و از بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نابالغ است و بنابراین باید در سریع ترین زمان ممکن خورده شود - عسل نارس فقط چند ماه دوام می آورد. زنبورداران بی دقت زنبورها را برای جمع آوری شهد بیرون نمی آورند، بلکه فقط به آنها قند می دهند. عسل شکر طبیعی نیست. هیچ چیز مفیدی در آن وجود ندارد.

چنین عسل "شکر" به طور غیر طبیعی سفید است. در عسل واقعی، آب رایگان وجود ندارد - در عسل بالغ، آب (حدود 20٪ آن) به طور کامل در یک محلول اشباع واقعی متصل می شود. عسل با شربت شکر رطوبت بالایی دارد - این را می توان به روش زیر بررسی کرد. یک تکه نان را به عسل آغشته کنید و بعد از 8 تا 10 دقیقه آن را بردارید. نان در عسل مرغوب سفت می شود. اگر برعکس، نرم شد یا کاملا پخش شد، چیزی جز شربت شکر در مقابل شما نیست. اما هیچ کس در بازار به شما اجازه انجام چنین آزمایشاتی را نمی دهد، اما آنها شما را امتحان می کنند. اغلب عسل را روی یک تکه کاغذ کوچک می‌ریزند تا مزه شود. این برای انجام یک آزمایش دیگر کاملاً کافی است. هنگام رفتن به بازار عسل، یک مداد شیمیایی با خود ببرید. با یک مداد عسل را روی یک تکه کاغذ بمالید، می توانید آن را با انگشت خود آغشته کنید و سعی کنید با یک مداد پاک نشدنی چیزی روی نوار "عسل" بنویسید. اگر پس از چند ثانیه کتیبه یا لکه های آبی ظاهر شد، می توانید با اطمینان و با صدای بلند به فروشنده اطلاع دهید (تا سایر خریداران هم بشنوند) که نشاسته یا آرد در محصول وجود دارد. اگر مداد شیمیایی وجود نداشته باشد، یک قطره ید جواب می دهد. همان رنگ آبی عسل پیشنهادی، نشاسته و آرد موجود در محصول را به طور واضح تعیین می کند.

10) چه نوع عسلی بهتر است - کوهی یا مثلاً ساده؟ وقتی می خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهی بهتر از طعمه ای است که زنبورها در فضاهای باز ما جمع می کنند، طعمه نخورید. عسل کوهی مزیت خاصی نسبت به عسل ساده ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مفید در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به وضعیت اکولوژیکی منطقه جمع آوری عسل بستگی دارد. اما در اینجا بین عسل جمع آوری شده در محیط تمیز و آنچه زنبورها از بستر یک شرکت صنعتی جمع آوری کرده اند تفاوت وجود دارد. اما در اینجا همه چیز به زنبوردار بستگی دارد. وجدان نباید به او اجازه دهد که با عسل "صنعتی" درآمد کسب کند.

11) عسل فروشان چندین ترفند برای خریداران ساده لوح طراحی شده اند. ابتدا گوش های خود را ببندید و به آنچه به شما می گویند گوش ندهید. همه چیز را خودتان بررسی کنید. مطمئناً یک فروشنده صادق می تواند به دام یک مشت دروغگو بیفتد، اما از کجا می دانید که کسی که در مقابل شما ایستاده صادق است؟ عسل را نه تنها از بالا، بلکه از ته شیشه نیز امتحان کنید. با خیال راحت قاشق خود را در شیشه بگذارید و به فروشندگانی که شروع به فریاد زدن "محصول را خراب نکنید" گوش ندهید. عسل گرم نشده - هم شفاف تازه و هم شیرین - یک ضد عفونی کننده موثر است و یک قاشق تمیز در یک شیشه نمی تواند آن را فاسد کند. نکته دیگر این است که اگر ته آن عسل نبود یا این عسل قبلاً حرارت داده شده بود که منجر به از بین رفتن خواص ضد عفونی کننده و سایر خواص درمانی آن می شد. از خرید عسل در بازار بدون چک کردن یا رول کردن خودداری کنید. این واقعیت که عسل بهتر است با درب حلبی نگهداری شود، یک افسانه است. یک پیچ ساده یا درب پلی اتیلن محکم کافی است. کریستالیزاسیون (ساکاره شدن) یک فرآیند طبیعی برای عسل است که بر کیفیت و ترکیب مواد مغذی آن تأثیری نمی گذارد. اجازه ندهید عسل متبلور شما را فریب دهد. فردای آن روز پیش فروشنده ای که به شما وعده عسل بی کریستال داده بود نروید. آنها همان را خواهند آورد، اما گرم شده اند. و به هیچ وجه نباید عسل را گرم کنید، زیرا. این آن را به یک ماده شیرین ساده تبدیل می کند که از خواص مفید زیادی برخوردار نیست!

12) عسل واقعی دارای ویژگی های زیر است:
عسل باکیفیت خیلی سریع از قاشق خارج نمی شود. یک قاشق غذاخوری عسل بردارید و قاشق را چند بار با حرکات دایره ای سریع برگردانید. عسل دور آن پیچیده می شود، تقریباً داخل شیشه نمی ریزد. قاشق را در ظرف عسل فرو کنید. با بیرون کشیدن یک قاشق، ماهیت جریان عسل را ارزیابی کنید. یک نوار خوب یک روبان تشکیل می دهد، در یک تپه می نشیند و حباب هایی روی سطح آن ایجاد می شود.
همه انواع عسل طعم شیرینی دارند اما برخی از انواع آن طعم خاصی دارند. به عنوان مثال، انواع تنباکو، شاه بلوط و بید طعم تلخی دارند، در حالی که هدر قابض است. هر گونه انحراف در طعم عسل نشان دهنده کیفیت پایین آن است. سایر نقص های طعم ممکن است به دلیل وجود ناخالصی ها باشد.
اسیدیته بیش از حد ممکن است با شروع تخمیر همراه باشد، عطر کارامل نتیجه حرارت است، تلخی آشکار شرایط نگهداری نادرست برای یک محصول با کیفیت پایین است. رنگ عسل فقط به تنوع آن بستگی دارد. این می تواند تمام سایه های قهوه ای و زرد باشد. از عسل زرد کم رنگ و کمی کدر نترسید - این برای عسل اقاقیا که مدتی باقی مانده است طبیعی است، زیرا. بسیار آهسته و برای مدت طولانی - گاهی اوقات فقط تا پایان زمستان کاملاً شیرین می شود (اما حتماً آن را امتحان کنید و خودتان تشخیص دهید که عسل اقاقیا است).
کدورت در سایر انواع عسل های غیر قندی ذاتی نیست، زیرا. فرآیند شکرک زدن آنها (کدورت و سفت شدن) به سرعت اتفاق می افتد - فقط شفاف بود و ناگهان (2-4 هفته پس از رشوه - دوره بستگی به نوع عسل دارد) همه یکباره شکرک زدند.

یکی دیگه خیلی ساده چک سریع: باید عسل را روی کاغذ بیندازید و آتش بزنید. کاغذ اطراف می سوزد، اما عسل واقعی با کیفیت بالا نمی سوزد، ذوب نمی شود و قهوه ای نمی شود. اگر عسل شروع به آب شدن کرد به این معنی است که زنبورها با شربت شکر تغذیه شده اند و اگر قهوه ای شود به معنای رقیق شده با شکر است.

ذخیره سازی عسل

عسل باید در تاریکی مطلق نگهداری شود، زیرا. بسیاری از مواد مفید به سرعت تحت تأثیر نور تجزیه می شوند. (این برای همه غذاها صدق می کند.)

بهتر است عسل را در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته (مثلا در ظروف شیشه ای با درپوش پیچ) در جای خنک و همیشه در تاریکی مطلق نگهداری کنید. در طول نگهداری طولانی‌مدت، عسل بدون بسته شدن می‌تواند وزن مخصوص، وزن و محتوای آب آن را تا حد زیادی تغییر دهد. اگر در یک مکان خشک در یک ظرف باز نگهداری شود، محتوای آب موجود در آن می تواند به 14٪ کاهش یابد و وزن آن 4-5٪ کاهش می یابد. و اگر عسل در یک اتاق مرطوب نگهداری شود، می تواند رطوبت اطراف را از هوا جذب کند. در رطوبت نسبی 60 درصد، عسل بالغ آبکی می شود و با افزایش رطوبت، آبکی آن افزایش می یابد (عسل رطوبت هوا را جذب می کند). در این مورد، به عنوان یک قاعده، عسل ترش می شود. در یک اتاق خشک، عسل بالغ بسته در هر دمایی به خوبی حفظ می شود. و در رطوبت بالا بهتر است در دمای زیر 10+ درجه سانتیگراد (مثلاً در یخچال) یا بالای 27+ (اما نه بیشتر از 30-32+) نگهداری شود. عسل قادر به جذب بو است، بنابراین ظروف و اتاق باید تمیز باشد. کلم ترش، شاه ماهی، سبزیجات، نفت سفید و غیره را در آن نگهداری نکنید.

عسل را باید در ظروف شیشه ای، لعابی یا سرامیکی محکم بسته نگهداری کرد (اما به هیچ عنوان در آهن، مس یا گالوانیزه). ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع! عسل با روی و مس وارد یک واکنش شیمیایی می شود و با نمک های سمی پر می شود. ظروف فلزی بدون لعاب فقط می توانند از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم ساخته شوند، اما در هر صورت، فلزات بدون لعاب نامطلوب هستند. عسل را می توان با موفقیت در بشکه ها یا جعبه های چوبی نگهداری کرد. مناسب ترین ماده برای بشکه ها آهک است. راش، سرو، صنوبر نیز مناسب است. در بشکه های چوبی مخروطی عسل بوی صمغی می گیرد، در بشکه های آسپن تلخ می شود و در بشکه های بلوط سیاه می شود.

ماندگاری عسل در شرایط بهینه یک سال می باشد. پس از آن خاصیت ضد میکروبی خود را از دست می دهد. مقدار گلوکز و فروکتوز 10-20٪ کاهش می یابد. ویتامین های B1، B2 و C شروع به تجزیه شدن می کنند. مقدار ساکارز و اسیدها افزایش می یابد.
گاهی اوقات اظهاراتی وجود دارد که "بهترین عسل 5 ساله است" یا "بهترین عسل 10 ساله است" - در اینجا ما در مورد اشتباه پیش پا افتاده عسل و نوشیدن عسل (یک نوشیدنی عسل الکلی) صحبت می کنیم.

برای عسل ست شده (این قدیمی ترین و بهترین نوع عسل مغذی است)، متشکل از دو سوم (یا بیشتر) عسل و یک سوم آب طبیعی انواع توت ها (عمدتا تمشک، لینگون بری یا گیلاس)، بدون کوچکترین ترکیبی. از آب، کوتاه ترین دوره برای رسیدن به مدت 5-8 سال در نظر گرفته می شود. اما چنین عسل به عنوان "بد"، "خام"، "جوان" در نظر گرفته شد. معمولاً این عسل را در بشکه های قیرانی که در زمین دفن می کردند به مدت 15-20 و حتی 35-40 سال کهنه می کردند.

برای عسل رازک، که به اصطلاح اکسیمل، یعنی سرکه عسل از پیش آماده شده، و همچنین یک افزودنی گیاهی جانبی - رازک، برای تسریع روند به آن اضافه شده است، محصول نهایی قبلاً در سوم به دست آمد. سال عسل رازک پنج ساله از نظر کیفیت متوسط ​​و 10 ساله عالی در نظر گرفته شد.

اگر می خواهید عسل غلیظ شده را به مایع تبدیل کنید، ظرفی از عسل را در قابلمه آب داغ قرار دهید و در حین هم زدن حرارت دهید (توصیه نمی شود عسل را مستقیماً روی آتش قرار دهید). با این حال، به یاد داشته باشید، هنگامی که عسل در دمای 37-40 درجه سانتیگراد و بالاتر گرم می شود، به ناچار بسیاری از خواص مفید (شفابخش) خود را از دست می دهد و به توده شیرین فروکتوز-گلوکز معمولی تبدیل می شود. به همین دلیل نباید به چای داغ و سایر نوشیدنی های گرم عسل اضافه کنید. به علاوه وقتی عسل بیش از 45 گرم گرم شود. بخشی از فروکتوز هیدروکسی متیل فورفورال را تشکیل می دهد، ماده ای که برای زنبورها مضر است. اگر لازم است عسل کریستالیزه را حل کنید، باید آن را فقط در حمام آب گرم کنید و مطمئن شوید که دمای آب از 50 درجه بیشتر نشود. با.

برای دادن پاسخ جامع به این سوال که بسیاری از افراد را درگیر کرده است که آیا در عسل قند وجود دارد یا خیر، باید ترکیب آن را مطالعه کرد. و با درک اینکه هر دو ماده چیست، می توان با اطمینان مشخص کرد که کدام یک از این محصولات برای خوردن ترجیح داده می شود و کدام یک مفیدتر است.

شکر و عسل چیست؟

شکر نام رایج ساکارز است. یک ماده معمولی متعلق به دسته کربوهیدرات های لازم برای تامین انرژی بدن انسان است. ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود و سپس در جریان خون جذب می شود. به نظر می رسد همه چیز عالی است، اما چرا شکر "زهر سفید" نامیده شد؟ و دلیل آن در نحوه تولید آن نهفته است.

همه می دانند که شکر از مواد گیاهی (نیشکر و چغندر) تولید می شود، اما در فرآیند ساخت آن، اسیدهای آلی، پروتئین، عناصر نیتروژن و آنزیم ها از بین می روند. عملاً هیچ ویتامین و مواد معدنی در شکر باقی نمانده است، به همین دلیل است که به آن "کالری خالی" می گویند، زیرا توسط ذخایر داخلی بدن مصرف می شود. وقتی این ذخایر تمام می شود، متابولیسم کلسترول «بد» و اسیدهای چرب فعال می شود که منجر به افزایش وزن، مشکلات کبدی و پانکراس می شود.

عسل چیست؟

عسل یک محصول غذایی ارزشمند است که زنبورها از شهد یا آب شیرین گیاهان و درختان تولید می کنند. محتوای عناصر کمیاب در محصول زنبور عسل به دلیل منشاء گیاهی و حیوانی آن زیاد است. حاوی آهن، منیزیم، کلر، کلسیم، فسفر، گوگرد، سرب و بسیاری از عناصر ماکرو و ریز دیگر است. و، البته، شکر در عسل وجود دارد: یک محصول طبیعی از کربوهیدرات هایی تشکیل شده است که مقدار آن به 75٪ می رسد - اینها گلوکز، فروکتوز و ساکارز هستند. حجم آب تا 20 درصد و 5 درصد باقیمانده را پروتئین ها، ویتامین ها، اسیدهای آلی، آنزیم ها و مواد معدنی تشکیل می دهند.

عسل یا شکر - کدام را ترجیح می دهید؟

این 2 محصول با این واقعیت متحد شده اند که هر دو شیرین هستند، از مواد اولیه طبیعی ساخته شده اند و حاوی گلوکز و فروکتوز هستند - کربوهیدرات های لازم برای بدن. پس آیا می توان شکر را با عسل جایگزین کرد؟ البته، از آنجا که فواید دومی بسیار زیاد است و تقریباً برای همه افراد روی زمین شناخته شده است: گلوکز و فروکتوز موجود در عسل کربوهیدرات های ساده ای هستند، آنها به سرعت توسط بدن انسان بدون هزینه های انرژی غیر ضروری جذب می شوند.

ساکارز (شکر نیشکر) به کربوهیدرات های پیچیده اشاره دارد، اما محتوای آن در یک محصول بالغ زنبور عسل ناچیز است (1-6٪). این به این دلیل است که ساکارز تحت تأثیر آنزیم های اینورتاز به تدریج به فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود. بنابراین، هنگامی که آنها وارد بدن می شوند، مانند قند، انسولین را برای پردازش خود درگیر نمی کنند، در نتیجه هیچ باری روی پانکراس وجود ندارد.

فواید خوردن عسل

چه چیزی را انتخاب کنیم - عسل یا شکر؟ قطعا محصول زنبور عسل جایگزین خوبی برای شکر خواهد بود، زیرا خواص و تفاوت آن با دومی نه تنها آسان هضم و سرشار از مواد مفید است. عسل همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است که شکر آن را ندارد و همین امر آن را نسبت به حریف خود مضرتر می کند. جایگزینی شکر با عسل برای افرادی که به سلامتی، رژیم غذایی خود اهمیت می دهند یا می خواهند 2 تا 3 کیلوگرم وزن کم کنند، توصیه می شود.

چرا خوردن شیرینی کهربا نسبت به شکر کالری کمتری به بدن می رساند؟ بر کسی پوشیده نیست که عسل مغذی تر از پودر سفید است (1 قاشق چای خوری عسل حاوی 22 کیلو کالری و یک قاشق چای خوری شکر حاوی 16 کیلو کالری است)، این عسل بسیار شیرین تر از همتای فله خود است. بر این اساس، خوردن مقدار زیادی از این محصول شیرین غیرممکن است. بنابراین معلوم می شود که میزان کالری مصرفی با عسل کمتر از مصرف شکر دانه ریز است.

این ویژگی ها برای کسانی که سعی می کنند شکل خود را حفظ کنند مهم است. برای افراد آگاه به سلامت، عسل شیرین دارای شاخص گلیسمی کمتری (55) نسبت به قند (61) است. GI بالای غذاهایی که معمولا مصرف می شوند می تواند منجر به دیابت، بیماری های قلبی عروقی و اضافه وزن شود. در نتیجه، مشخص می شود که هر چه سطح GI در محصول کمتر باشد، استرس کمتری بر پانکراس و مشکلات سلامتی ایجاد می کند. پس محصول کهربا بهتر از شکر است.

کسانی که می خواهند واقعاً وزن کم کنند (به عنوان مثال، یک محتوای کالری فردی را برای کاهش وزن انتخاب کنید و بر اساس آن، بخش لازم از BJU (پروتئین، چربی، کربوهیدرات) را در منو وارد کنید و نسبت صحیح آنها را محاسبه کنید. در نظر بگیرید که محتوای کالری عسل 328 واحد است. در هر 100 گرم محصول از مطالب گفته شده، نتیجه خود را نشان می دهد: استفاده از یک محصول فله برای بدن مضر است، اگر از عسل به جای شکر برای غذا استفاده کنید مفید خواهد بود. این خوراکی نه تنها کالری کمتری دارد، بلکه تأثیر مثبتی بر فرآیندهای متابولیک در بدن انسان دارد، زیرا حاوی تمام عناصر لازم برای این کار است.

چه مقدار عسل باید در روز بخورید؟ سوال خوب و مهمی است، اما در حل آن نظر مشترک بدون ابهامی وجود ندارد. این تا حد زیادی به سبک زندگی یک فرد و ترجیحات شخصی او بستگی دارد. برخی معتقدند که خوردن 4 قاشق غذاخوری. ل یک درمان در روز برای یک بزرگسال کاملاً کافی است (یک قاشق غذاخوری عسل حاوی 30 گرم محصول غلیظ است و اگر مایع باشد حدود 5 گرم بیشتر است). برای کودکان، این مقدار باید 2 بار کاهش یابد - یک قاشق چای خوری کاملا مناسب است. البته می توانید عسل را به شکل خالص آن بخورید، اما بهتر است 1 قاشق چایخوری. در یک فنجان چای (شیر یا آب) حل کنید. فقط مهم است که مایعی که قرار است ماده به آن اضافه شود داغ نباشد.

برای لذت بردن از طعم یک محصول فوق العاده و بهره مندی از آن، باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. برخی از فروشندگان نادرست، به عنوان مثال، عسل طبیعی را با افزودن شربت قند به آن جعل می کنند.

در اینجا چند نکته در مورد نحوه آزمایش عسل برای قند آورده شده است:

1. مقدار کمی از محصول را بین انگشتان مالش دهید. عسل مرغوب به راحتی ذوب می شود و جذب پوست می شود. اگر محصول سفت باشد و بر روی انگشتان توده باقی بماند تقلبی است. لازم است یک قاشق را در ظرفی که باید بررسی شود فرو کنید و سپس به آرامی آن را خارج کنید. عسل واقعی باید از یک قاشق در رشته های نازک و چسبناک جاری شود و "برجک" را روی سطح تشکیل دهد.
2. چای ضعیف را دم کنید، برگ های چای را بردارید، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. عسل. اگر محصول اضافه شده کیفیت بالایی داشته باشد، چای تیره می شود و اگر رسوب بیرون بیاید، تقلبی است.
3. شما باید محصول خریداری شده را به دقت بررسی کنید. عسل کدر با رسوب نشان دهنده وجود قند در آن است. محصول طبیعی با رنگ شفاف هر سایه متمایز می شود.
4. یک ورق کاغذ جاذب سفت بردارید، چند قطره مایع شیرین را روی آن بریزید و دنبال کنید. اگر شکر به عسل اضافه شود، قطرات آن پخش شده و از کاغذ نفوذ می کنند.

راه هایی برای کمک به شناسایی ناخالصی های اضافه شده به عسل (گچ، نشاسته، ساخارین و حتی تراشه های چوب) در خانه وجود دارد:

1. روش اصلی کار با عسل حل کردن مقدار کمی عسل در آب است. وجود رسوب نشان دهنده جعلی بودن است. برای اطلاع از محتوای نشاسته در عسل، باید چند قطره ید به محلول آبی این ماده اضافه کنید. رنگ ممکن است با رنگ اصلی متفاوت باشد، به عنوان مثال، آبی نشان دهنده وجود نشاسته است.
2. اگر هنگامی که سرکه یا اسید سیتریک اضافه می شود، محلول شروع به کف کردن کرد، گچ در عسل وجود دارد.

بررسی کیفیت موضوعات در آزمایشگاه های ویژه کمک خواهد کرد. کارشناسان می دانند که چگونه ناخالصی ها را با استفاده از یک روش کلی تعیین کنند:

1. محتوای رطوبت (محصول با مقدار آب افزایش یافته به سرعت شروع به تخمیر می کند).
2. قندهای کاهنده (عمدتاً گلوکز و فروکتوز). محتوای آنها در ارزیابی بلوغ و کیفیت خوب محصول مهم است).
3. مقدار ساکارز (افزایش مقدار آن ممکن است به معنای تقلبی شدن عسل با افزودن شکر باشد).
4. وجود آفت کش ها و آنتی بیوتیک ها.

با رعایت این نکات، می توانید با خیال راحت بروید و یک محصول شفابخش بخرید.

نتیجه این است: شکر بدن ما را از بین می برد و یک غذای لذیذ کهربا برای انسان بسیار مفید است، زیرا یک قاشق عسل حاوی یک عنصر مضر نیست. همه چیز مربوط به این محصول طبیعی باعث بهبود سلامت و خلق و خوی ما می شود. به همین دلیل است که عسل می تواند جایگزین خوبی برای شکر باشد.

عسل- معروف ترین محصولات زنبورداری. عسل علاوه بر اینکه به عنوان یک شیرینی برای چای استفاده می شود، در درمان نیز کاربرد زیادی دارد. عسل کار بسیاری از اندام های داخلی را عادی می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، منبع قدرتمند انرژی است، از بدن در برابر پیری زودرس محافظت می کند، ایمنی را بهبود می بخشد (در مورد ایمنی در موضوع بیشتر بخوانید).


خواص مفید عسل به دلیل ماهیت بیولوژیکی عسل و ترکیب شیمیایی پیچیده آن است. خواص اصلی عسل شامل تبلور، تخمیر، رطوبت سنجی، ظرفیت حرارتی، هدایت حرارتی، هدایت الکتریکی، ویسکوزیته، چگالی، فعالیت نوری، تیکسوتروپی و غیره است. علاوه بر این، عسل دارای خواص باکتری کش، دارویی و غذایی است. عسل به دلیل خواص دارویی آن در طب عامیانه و سنتی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و برای درمان بیماری ها و پیشگیری از بیماری ها استفاده می شود.

عسل دارای خواص ضد باکتری، ضد باکتری، ضد التهابی و ضد حساسیت است. اثر درمانی عسل با ترکیب غنی آن تسهیل می شود: عسل حاوی مواد معدنی، عناصر کمیاب، ویتامین ها، آنزیم ها، مواد فعال بیولوژیکی، ویتامین ها، کلر، روی، آلومینیوم، بور، سیلیکون، کروم، لیتیوم، نیکل، سرب، قلع، تیتانیوم است. ، اوسمیوم و غیره لازم برای بدن. از ویتامین های موجود در عسل، مقدار نسبتاً زیادی ویتامین B2 (0.05 میلی گرم٪)، PP (0.02 میلی گرم٪)، C (2 میلی گرم٪) وجود دارد. طبق آخرین داده ها، همچنین حاوی ویتامین های B8 (پیریدوکسین)، اسید پانتوتنیک، ویتامین H (بنوتین)، اسید فولیک، ویتامین K و E است.
عسل به عنوان یک ماده مقوی، مقوی و جوان کننده استفاده می شود. عسل یک داروی عالی است، از آن برای درمان زخم ها و سوختگی ها، در بیماری های سیستم قلبی عروقی، کلیه ها، کبد، مجاری صفراوی و دستگاه گوارش استفاده می شود.
عسل طبیعی خواص طعم بی نظیری دارد.
عسل اغلب در محصولات آرایشی استفاده می شود، زیرا پوست را به خوبی نرم می کند، رنگ آن را بهبود می بخشد و خشکی و پوسته پوسته شدن را از بین می برد.


عسل یک ماده مغذی خوب است. مواد مغذی اصلی عسل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، مواد معدنی، ویتامین ها، آنزیم ها و غیره است که با تجزیه گلوکز و فروکتوز مقدار زیادی انرژی آزاد می شود که برای فرآیندهای حیاتی بدن ضروری است. مصرف روزانه 20 تا 50 گرم عسل در طول سال به طور قابل توجهی ترکیب خون و متابولیسم را بهبود می بخشد. بیشتر در مورد خون در مبحث بخوانید عسل عمدتا حاوی فروکتوز و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، پروتئین و ویتامین است که در سایر محصولات بسیار نادر است. این ترکیبات عسل دیواره رگ های خونی و عضله قلب را تقویت می کند.
عسل در روند فرآیندهای التهابی روده بزرگ، در درمان اشکال خاصی از زخم معده و اثنی عشر، بواسیر اثر مفیدی دارد.در مورد هموروئید در تاپیک بیشتر بخوانید. خواص ضد باکتریایی عسل با وجود مواد خاص در آن - بازدارنده ها توضیح داده می شود. تعداد آنها در انواع روشن عسل بیشتر از انواع تیره است. این خاصیت مفید عسل به مدت زمان نگهداری آن در شرایط بهینه بستگی ندارد.
برای هموروئید، یک شمع عسل شیرین شده را داخل مقعد قرار دهید.

برای اهداف دارویی، توصیه می شود عسل را عمدتاً حل شده مصرف کنید، زیرا در این شکل با نفوذ اجزای آن به جریان خون و سپس به سلول ها و بافت های بدن تسهیل می شود. هنگام تجویز درمان با عسل، یک رویکرد کاملاً فردی برای هر بیمار، انتخاب نوع مناسب عسل و دوزهای فردی دقیق آن مورد نیاز است تا از تأثیر نامطلوب مقدار زیادی کربوهیدرات آسان هضم بر روی سیستم عصبی خودمختار جلوگیری شود. متابولیسم عمومی
دوز فردی است (از 50 تا 100 گرم در روز). با کم خونی، عسل گندم سیاه به ویژه مفید است. برای اهداف درمانی باید ظرف 2 ماه مصرف شود. ترکیب خون را بهبود می بخشد، سردرد، سرگیجه، خستگی ناپدید می شود، رفاه را افزایش می دهد.
شستشوی دهان و گلو با محلول آب و عسل التهاب لوزه ها را برطرف می کند، علاوه بر این، دندان ها را تمیز می کند و آنها را سفید می کند: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری عسل را در 1 فنجان آب گرم رقیق کنید.
خواص مفید عسل باعث می شود که از آن به عنوان یک قرص خواب بی ضرر عالی استفاده شود. عسل اثر آرام بخش دارد، باعث خواب سالم می شود، عملکرد روده را تنظیم می کند: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری عسل را در 1 فنجان آب گرم رقیق کنید. در شب بنوشید. شب ها ۱ قاشق چای خوری عسل به کودک بدهید. عسل سیستم عصبی کودک را تقویت می کند و در خواب شبانه رطوبت را در بدن حفظ می کند.
با مصرف، سرفه طولانی مدت، ذات الریه، برونشیت: عسل (ترجیحا آهک) - 1300 گرم، برگ آلوئه ریز خرد شده - 1 فنجان، روغن زیتون - 200 گرم، جوانه غان - 150 گرم، شکوفه آهک. قبل از پختن، برگ های آلوئه را کنده و با آب جوشیده به مدت 10 روز در جای سرد و تاریک بشویید. عسل را ذوب کرده و برگ های خرد شده آلوئه را به آن اضافه کنید، مخلوط را خوب بخار کنید. به طور جداگانه در 2 لیوان آب، جوانه های غان و شکوفه آهک را دم کرده، 1-2 دقیقه بجوشانید، آب گوشت صاف شده و فشرده را در عسل خنک شده بریزید. هم بزنید و در 2 بطری بریزید و به هر کدام به طور مساوی روغن زیتون اضافه کنید. در جای خنک نگهداری کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق 3 بار در روز. قبل از استفاده تکان دهید.
برای یبوست: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون یا بذر کتان را با زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری کاملا مخلوط کنید. قاشق عسل و با 3/4 فنجان آب رقیق کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق هر 2 ساعت.

برای کاهش فشار خون در فشار خون بالا:
الف) 1 لیوان عسل، آب هویج، آب ترب کوهی را با آب لیمو مخلوط کنید. در یک ظرف شیشه ای با درب محکم در جای خنک نگهداری کنید. 1-2 قاشق چایخوری 3 بار در روز 1 ساعت قبل از غذا یا 2-3 ساعت بعد از غذا مصرف شود.
ب) 1 لیوان عسل، آب هویج و چغندر، آب ترب را با آب یک لیمو مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق 3 بار در روز یک ساعت قبل از غذا. مدت درمان - 1.5 - 2 ماه. ترب رنده شده را از قبل در آب به مدت 36 ساعت دم کنید.

کدام عسل را انتخاب کنیم؟

عسل لیندن: طلایی، به راحتی متبلور می شود، بوی مشخصی دارد. برای بیماری های دستگاه تنفسی از جمله به صورت استنشاقی استفاده می شود. اثر خوبی بر دستگاه گوارش، کلیه ها دارد.

عسل اقاقیا: شفاف، سبک تر، مایع تر، با رایحه خفیف اقاقیا. به آرامی متبلور می شود. برای بیماری های سیستم قلبی عروقی، دستگاه گوارش، بیماری های التهابی زنان توصیه می شود.

عسل میوه: کهربای روشن، با بو و طعم لطیف. دارای خواص غذایی استثنایی است.

عسل گندم سیاه: روشن، به رنگ تقریبا قهوه ای، با بوی مشخص و تلخی جزئی. در شیرینی پزی استفاده می شود، بیماری های معده، خون و پوست را درمان می کند.

عسل قاصدک: با رنگ و بوی مشخص، کمی تلخ، غلیظ. دارای اثر ترمیم کننده زخم و ضد التهابی است.

نحوه نگهداری عسل

عسل طبیعی در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی نگهداری می شود که محکم با درب پلاستیکی معمولی بسته می شود. در یک مکان تاریک و خشک در چنین ظروفی می توان عسل را برای چندین دهه نگهداری کرد. نور مستقیم خورشید برای او مضر است. همچنین کارشناسان نگهداری عسل را در یخچال توصیه نمی کنند. خنک شدن بر مواد مغذی تأثیر منفی می گذارد. به خصوص ارزش این را ندارد که باور کنیم عسل فقط برای سال اول مفید است. عملا تاریخ انقضا ندارد و خاصیت دارویی و طعمی خود را از دست نمی دهد.
محیط عسل باید با دقت انتخاب شود. فورا بوی ماهی، پنیر، کلم ترش را جذب می کند. ظروف حاوی عسل (ترجیحاً شیشه ای از شیشه تیره) باید کاملاً بسته شوند در غیر این صورت ترش می شوند. اگر عسل را در بشکه چوبی از چوب نرم نگهداری کنید، بوی رزین را جذب می کند. در بشکه بلوط - تیره می شود. اگر بشکه قبلاً نمدار، توس یا آسپن است. عسل را می توان بیش از یک هفته در ظروف پلاستیکی مواد غذایی نگهداری کرد. تمام پلیمرهای دیگر اکیداً ممنوع است. نیکل اندود و میناکاری شده برای ظروف فلزی مناسب است اما بدون هیچ گونه تراشه ای. اما ظروف گالوانیزه و مسی اکیدا ممنوع است. عسل با روی و مس وارد یک واکنش شیمیایی می شود و با نمک های سمی پر می شود.

کدام عسل بهتر است - کوهستانی یا دشتی؟
وقتی می خواهند شما را متقاعد کنند که عسل کوهی بهتر از عسلی است که زنبورها در فضاهای باز ما جمع آوری می کنند، گیر نکنید. هیچ مزیت خاصی از عسل کوهی نسبت به عسل "ساده" وجود ندارد. کیفیت عسل و غلظت مواد مغذی در آن تنها به نجابت و دانش زنبوردار و همچنین به وضعیت اکولوژیکی منطقه جمع آوری عسل بستگی دارد.

چگونه عسل تقلبی را تشخیص دهیم؟

در یک فنجان چای گرم ضعیف، مقداری از آنچه را که خریده اید به بهانه عسل اضافه کنید. اگر فریب نخورید، چای تیره می شود، اما هیچ رسوبی در ته آن ایجاد نمی شود. می توانید کمی عسل را در مقدار کمی آب مقطر حل کنید و 5-4 قطره ید داخل آن بریزید. اگر محلول آبی شد، برای تهیه این محصول از نشاسته استفاده شده است. و با همان محلول به جای ید، چند قطره اسانس سرکه، عسل را از نظر وجود گچ بررسی می کنید. اگر اینطور باشد، راه حل خش خش کرد.

رایج ترین جعل کننده عسل شربت شکر است. عسل نارس را اغلب با همان شربت رقیق می کنند تا شیرین شود. عسل با شربت دارای رطوبت بالایی است. یک تکه نان را به عسل آغشته کنید و بعد از 8 تا 10 دقیقه آن را بردارید. نان در عسل مرغوب سفت می شود. اگر برعکس، نرم شد، چیزی جز شربت شکر در مقابل شما نیست.

اگر با گذشت زمان عسل شما غلیظ نشد، حاوی مقدار زیادی فروکتوز است و افسوس که خاصیت درمانی ندارد. گاهی اوقات عسل در هنگام نگهداری به دو لایه تقسیم می شود: فقط از پایین غلیظ می شود و از بالا مایع باقی می ماند. این نشان می دهد که نارس است و باید در اسرع وقت خورده شود - عسل نارس فقط چند ماه دوام می آورد.

چه زمانی و چگونه از عسل استفاده کنیم؟

اگر اسیدیته معده طبیعی است، می توانید عسل را در هر زمانی مصرف کنید، اما نه بلافاصله بعد از غذا. اگر اسیدیته آن کم باشد، عسل ده تا پانزده دقیقه قبل از غذا با آب سرد مصرف شود. اگر اسیدیته افزایش یابد - یک یا دو ساعت پس از غذا خوردن، آب گرم بنوشید. مصرف عسل با معده خالی توصیه نمی شود. عسل مخلوط در چای دیگر دارو نیست، بلکه فقط شکر است.

تعیین کیفیت عسل

با ویسکوزیته.یک چوب نازک را در ظرفی از عسل فرو کنید. اگر این عسل واقعی باشد، با یک نخ طولانی و پیوسته دستش را به سمت چوب می‌برد و زمانی که این نخ قطع شود، کاملاً می‌ریزد و یک غده روی سطح عسل تشکیل می‌دهد که به آرامی پراکنده می‌شود. عسل تقلبی مانند چسب است: به شدت می چکد و از چوب می چکد و پاشیده می شود.

با رنگ.هر نوع عسل رنگ خاص خود را دارد که فقط برای او ذاتی است. عسل گل - زرد روشن، نمدار - کهربا، خاکستر - شفاف، مانند آب، گندم سیاه دارای سایه های مختلف قهوه ای است. عسل خالص و بدون ناخالصی معمولاً شفاف است، صرف نظر از رنگ آن. عسل حاوی مواد افزودنی (قند، نشاسته و ...) کدر است و اگر دقت کنید می توانید رسوب پیدا کنید.

بر حسب عطرعسل واقعی عطری معطر دارد. عسل با مخلوط شکر هیچ عطری ندارد و طعم آن نزدیک به طعم آب شیرین است.

با قوام.در عسل واقعی، نازک و لطیف است. عسل به راحتی بین انگشتان مالیده می شود و جذب پوست می شود. در عسل تقلبی، ساختار ناهموار است؛ هنگام مالش، توده ها روی انگشتان باقی می مانند. قبل از خرید عسل در بازار، آن را به 2-3 فروشنده معمولی ببرید. برای شروع با 100 گرم، در خانه تست های کیفیت توصیه شده را انجام دهید و تنها پس از آن آن را از همان فروشندگان خریداری کنید.

بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است یا خیر.برای این کار، عسل را روی یک کاغذ کم درجه که رطوبت را به خوبی جذب می کند، بریزید. اگر روی کاغذ پخش شود، لکه های مرطوبی ایجاد کند، یا حتی از آن نفوذ کند، عسل بی کیفیت است.

شهد مایع شیرینی است که توسط غدد خاصی در گیاهان به نام شهد تولید می شود. میزان قند موجود در شهد گیاهان مختلف یکسان نیست و بین 8 تا 74 درصد متغیر است. ترکیب کیفی و کمی شهد در گلها یکسان نیست. به عنوان مثال، یک گل شبدر شیرین حاوی 0.2 میلی گرم شهد، یک گل نمدار - 02-0.7 میلی گرم، یک گل تمشک - 4-20 میلی گرم است. زنبور عسل در یک زمان می تواند حدود 20-40 میلی گرم شهد به کندو بیاورد. برای بدست آوردن 100 گرم عسل، زنبور باید شهد تقریباً یک میلیون گل را جمع آوری کند.

زنبور عسل برای جمع آوری 100 گرم عسل باید چهل و شش هزار کیلومتر پرواز کند.

برای دریافت یک قاشق عسل (30 گرم) باید 200 زنبور عسل در طول روز شهد جمع آوری کنند. همین تعداد زنبور باید به گرفتن شهد و فرآوری آن در کندو مشغول شوند. در همان زمان، برخی از زنبورها به شدت لانه را تهویه می کنند تا آب اضافی شهد سریعتر تبخیر شود.

در یونان باستان، جاودانگی خدایان با این واقعیت توضیح داده می شد که آنها آمبروسیا متشکل از شیر، شهد و عسل می خوردند. فیثاغورث، بقراط و ارسطو معتقد بودند که مصرف عسل به افزایش طول عمر کمک می کند.

خواص مفید عسل به طور گسترده ای شناخته شده است. نه تنها به عنوان یک شیرین کننده، بلکه به عنوان یک درمان برای سرماخوردگی نیز استفاده می شود. دارای اثر ضد باکتری، ضد ویروسی، تسکین دهنده و التیام بخش است، به تقویت سیستم ایمنی و افزایش نشاط کمک می کند.

هزینه بالای یک محصول طبیعی نتیجه مستقیم پیچیدگی تولید آن است. اما حتی با پرداخت هزینه قابل توجهی برای این محصول، همیشه نمی توان از کیفیت آن مطمئن بود. جعلی پدیده جدیدی نیست.

نام تاجران بی‌وجدان در دایره‌المعارف زنبورداری که توسط کارآفرین آمریکایی و علاقه‌مند بزرگ این رشته کشاورزی، Amos Root در سال 1876 منتشر شد، آمده است.

عسل غیر طبیعی

تقلبی های فعلی را می توان به سه گروه تقسیم کرد:

• طبیعی با اضافه شدنمواد خارجی که برای افزایش حجم و چگالی کل جرم طراحی شده اند.
• محصولات، به دست آمده از مخلوطشکر و آب، با افزودن رنگ و طعم دهنده؛
• قند.

روش جعل توصیف شده توسط روث در قرن 19 هنوز هم استفاده می شود.

مخلوطی از شکر و آب را به صورت شربت غلیظی می جوشانند و پس از آن طعم دهنده ها و رنگ ها به آن اضافه می شود. برای افزایش اثر، محصول نهایی را می توان با مقدار کمی عسل واقعی مخلوط کرد.

از زمان Amos Root، تکنیک های تقلب عسل بهبود یافته است. اکنون مخلوط های مصنوعی از شکر اینورت تهیه می شود و ساکارز و غلیظ کننده ها به آنها اضافه می شود که در میان آنها می توان نشاسته ذرت و سیب زمینی را یافت. تشخیص تقلبی های با کیفیت بالا حتی با کمک تخصص حرفه ای دشوار است. خوشبختانه نادر هستند.

یکی دیگر از روش های بدست آوردن عسل توسط زنبورداران بی وجدان استفاده می شود. به جای انتظار برای زنبورها برای جمع آوری شهد گل، حشرات با شربت قند معمولی تغذیه می شوند. شکر عسل به دست آمده از این طریق هیچ خاصیت مفیدی ندارد.

چگونه یک محصول با کیفیت را از یک مصنوعی تشخیص دهیم؟

خوشمزه

طعم عسل طبیعی شیرین با نت ترش است که بویژه در گندم سیاه و شاه بلوط به چشم می خورد. این محصول طعمی مطبوع به جا می گذارد. تقلبی ها طعم شیرین غیر قابل توجهی خواهند داشت.، در برخی موارد کمی cloying.

رنگ طبیعی

رنگ می تواند از سفید تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. هر گونه رنگ مشخصه خود را دارد. عسل جمع آوری شده از گل های سفید اقاقیا در حالت مایع تقریباً شفاف است.

عسل گندم سیاه دارای رنگ قهوه ای غنی با رنگ مایل به قرمز است. محصول سفید ممکن است از گرده گیاهان نباشد، بلکه از شربت شکر باشد.

قبل از خرید باید بدانید چه نوع عسلی پیش روی شماست. با این کار ارتباط توضیحات با محصولی که ارائه می دهید آسان تر می شود.

سازگاری صحیح

ساختار عسل طبیعی و مصنوعی به طرز چشمگیری متفاوت است. با مالیدن قطره ای از آن با انگشتان خود متوجه خواهید شد که بدون هیچ اثری ناپدید شده و به سرعت جذب پوست می شود. پس از انجام همین کار با یک تقلبی، احساس خواهید کرد که توده های کوچکی روی پوست باقی می مانند.

عسل پس از چند ماه نگهداری متبلور می شود. اگر در اواسط زمستان سعی کنند یک محصول مایع به شما بفروشند، این یک علامت هشدار دهنده است. چنین محصولی یا از شربت قند تهیه می شد یا قبل از فروش حرارت داده می شد. عسل که در دمای بالای 40 درجه حرارت داده شود، ویژگی های مفید خود را از دست می دهد.

تست ویسکوزیته

یک شاخص و شرط مهم در تعیین اصالت طبیعی بودن، ویسکوزیته آن است. یک قاشق تمیز را در ظرف عسل فرو کنید و سپس به آرامی آن را بردارید. محصول واقعی باید به دنبال قاشق باشدنخ پیوسته هنگامی که این ماده از قاشق خارج می شود، یک علامت قابل مشاهده روی سطح ایجاد می کند که به آرامی حل می شود.

عطر

تقلبی سخت ترین بو است. رایحه محصول طبیعی غلیظ و معطر است که می توانید نت های گیاهان عسل را در آن تشخیص دهید. محصولی که از شکر تهیه می شود عطر و بوی مشخصی ندارد. چگونه بررسی کنیم؟ اگر به سختی می توانید بو را تشخیص دهید، پس یک تقلبی دارید.

شکر را تعریف کنید

با استفاده از کاغذ نازک می توان تعیین کرد که آیا در محصول شکر وجود دارد یا خیر. برای انجام این کار، عسل را روی یک دستمال کاغذی یا یک ورق کاغذ لکه بریزید.

ظاهر لکه های مرطوب نشان دهنده مصنوعی بودن محصول است.

محصول طبیعی می تواند برای چندین دقیقه بدون نفوذ به پشت ورق روی سطح کاغذ باقی بماند. هر چه رد روی کاغذ بیشتر ظاهر نشود، بهتر است.

چگونه عسل واقعی را در خانه آزمایش کنیم؟

اگر هنوز عسل طبیعی دارید یا نه، می توانید با چند روش ساده آنها را از بین ببرید. چگونه می توان عسل را تشخیص داد و کیفیت آن را شناخت؟

قطره ید

مقدار کمی عسل را با آب رقیق کنید، یک قطره ید به مخلوط حاصل اضافه کنید. اگر بعد از آن محلول آبی شد، به این معنی است که حاوی نشاسته یا آرد است.

با کمک نان

یک تکه نان را در ظرفی بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. اگر بعد از این مدت نان شکل خود را حفظ کرد، پس شما یک محصول طبیعی دارید. اگر نان نرم شده و پخش شود، این نشانه واضحی است که محصول بر اساس شربت شکر ساخته شده است.

مداد

در پشت دست یا یک تکه کاغذ، عسل را چکه کنید و آن را در یک لایه نازک پخش کنید. با یک مداد شیمیایی معمولی روی سطح بکشید. یک خط ضخیم نشان دهنده وجود آب در محصول است. عدم وجود اثر قابل توجه به این معنی است که عسل رقیق نشده در مقابل خود دارید.

سرکه

یک قاشق چای خوری عسل را در آب حل کنید، چند قطره سرکه به مخلوط حاصل اضافه کنید. اگر به دنبال آن صدای خش خش ایجاد شود، این نشانه مطمئنی است که محصول حاوی گچ است.

تقلبی را با آب شناسایی کنید

قاشق را در یک لیوان آب گرم بریزید و هم بزنید. محصول طبیعی بدون باقی مانده حل می شود و کمی آب را رنگ می کند. اگر ناخالصی در محصول وجود داشته باشد، یا رسوب می کند یا به سطح شناور می شود.

بهترین راه برای محافظت از خود در برابر تقلبی ها، خرید عسل خانگی از زنبورداری است که می شناسید. برای انتخاب یک فرد قابل اعتماد، از فروش لانه زنبوری بپرسید.

اگر پاسخ مثبت است، قطعاً می دانید که فروشنده به عسل طبیعی دسترسی دارد. چنین افرادی برای شهرت خود ارزش زیادی قائل هستند و با ارائه تقلبی آن را به خطر نمی اندازند.

عسل را در فصل بخرید، زیرا زنبورداران واقعی آن را همانطور که ساخته شده است می فروشند. در صورت خرید عسل از فروشگاه، برچسب صحیح آن را بررسی و به آن توجه کنید. یک محصول تقلبی می تواند به سلامت شما آسیب برساند.

عسل مایعی شیرین و چسبناک، هدیه ای از زنبورها است که توسط طبیعت تولید می شود. پیدا کردن یک محصول طبیعی که به خودی خود بسیار مفید باشد دشوار است. از این گذشته، عسل دارای انباری از مواد دارویی است و خواص آن بسیار مثبت است. حتی اجداد ما از این محصول برای درمان استفاده می کردند. چرا عسل مفید است؟

اول از همه، این یک آداپتوژن خانگی عالی است که می تواند بدن را در حالت ضعف و افزایش خستگی تقویت کند و همچنین سیستم ایمنی و سایر عملکردهای حیاتی را تقویت کند. همچنین یک داروی عالی آشپزی، منبع غنی از گلوکز و فروکتوز است که بر اساس آن بسیاری از غذاها و حتی الکل تهیه می شود. کسانی که با مید نوشیده اند طعم فوق العاده این نوشیدنی را می دانند.

خواص مفید عسل به قدری گسترده است که نه تنها در طب سنتی یا جایگزین، بلکه در عمل رسمی نیز استفاده می شود. بنابراین، هر نوع تهیه عسل را می توان در فهرست داروهای درمان بیماری های دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش، بیماری های عصبی و غیره مشاهده کرد.

بسیاری از افراد در شب نیاز به آرام بخشی دارند زیرا نمی توانند بخوابند. محصولی مانند عسل این کار را به خوبی انجام می دهد. یک قاشق چای خوری قبل از خواب با آب، شیر یا چای میل کنید تا خوابی سالم داشته باشید.

عسل حاوی چه چیزهایی است

عسل طبیعی حاوی مقدار زیادی مواد مفید است که در کنار هم تأثیر بسیار مثبتی می دهد. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند:

• کربوهیدرات ها؛
• مجموعه ای از عناصر کمیاب شبیه به پلاسمای خون (آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و غیره)؛
• ویتامین ها (گروه B، C، E، K)؛
• آنزیم ها (کاتالاز، آمیلاز، فسفاتاز، دیاستاز).

عسل بسیار شیرین است، در این شاخص بهتر از شکر است، بنابراین می توان از آن برای پخت در فر یا مایکروفر، برای تهیه انواع دسر، نوشیدنی و غیره استفاده کرد.

محتوای کالری عسل

عسل خوب دارای محتوای کالری نسبتاً بالایی است، بنابراین می توان از آن برای تقویت بدن یا برای مثال برای ورزشکارانی که نیاز به تغذیه خاص دارند استفاده کرد.

محتوای کالری این محصول 320-360 کیلو کالری است که از این مقدار:

• 81.5 گرم - کربوهیدرات؛
• 0.8 گرم - پروتئین؛
• 0 گرم - چربی ها.

اطلاعات برای بیماران دیابتی: شاخص گلیسمی محصول 80-90 است که کمی کمتر از قند (97-99) است، اما این بدان معنا نیست که فرآورده عسل برای بیماران دیابتی مضر نیست.

عسل چیست

دسته بندی های مختلفی از عسل وجود دارد که در زیر به آنها اشاره شده است.

• اول از همه، عسل تک گل که از یک گونه گیاهی جمع آوری می شود و عسل چند گل متمایز می شوند. در حالت اول نام محصول به گیاه (زالزالک، زغال اخته، اقاقیا، کنف، مانوکا) و در حالت دوم به محل جمع آوری (جنگل، چمنزار، کوه و...) اشاره دارد. آنها همچنین بین عسل جمع آوری شده در مناطق مختلف تمایز قائل می شوند، زیرا بسته به منطقه آب و هوایی و ویژگی های فلور محلی، طعم عسل نیز تغییر می کند (چاریش، برزیان، آلتای، باشقیر و غیره).
• بر اساس روش تولید، عسل سانتریفیوژ که با دستگاه عسل گیر پمپاژ می شود و عسل لانه زنبوری که به دلیل ناخالصی های موم زنبور عسل و سایر اجزایی که در حین پمپاژ در ظرف بزرگ سه لیتری نمی ریزند، مفیدتر است. متمایز به عنوان یک قاعده، عسل حاوی مواد مفید مختلف (شیر، پرگا، موم)، خواص درمانی بارزتری دارد که به ما امکان می دهد آن را به دسته جداگانه ای از محصولات زنبور عسل تقسیم کنیم.

انواع عسل: توضیحات و کاربرد

انواع مختلفی از این محصول وجود دارد:

• اقاقیا عسلی است که یکی از بهترین ترکیبات را دارد. عملاً متبلور نمی شود و قوام مایع را برای مدت طولانی حفظ می کند ، غلیظ نمی شود. برای درمان فشار خون بالا، مبارزه با بیماری های میکروبی، درمان بینایی، اعصاب استفاده می شود.
• عسل زالزالک محصولی است که می تواند قلب، فشار خون بالا و همچنین غده تیروئید را درمان کند. خواص عسل مشخص است: کمی تلخ، بوی خاص و رنگ تیره دارد.
• کوه به عنوان یک محصول 100٪ زیست محیطی محبوب است. تلخی و بوی تند هم دارد.
• عسل ایوان چای از نظر رنگ و طعم متفاوت است و منحصراً برای اهداف دارویی استفاده می شود.
• فیلد - یک ابزار عالی است که به درمان سیستم عصبی (بی خوابی، سردرد)، و همچنین بیماری های عفونی کمک می کند.
• عسل شبدر شیرین حاوی موادی است که به مبارزه با تصلب شرایین، بیماری های قلبی، بیماری های کبد و کلیه کمک می کند. خواص درمانی عسل بسیار زیاد است، زیرا به شما امکان می دهد بسیاری از بیماری ها را در خانه درمان کنید. طعم عسل لطیف، رنگ روشن و عطر آن شبیه وانیل است.
• مه - یکی از مفیدترین گونه ها است که توسط زنبورهای عسل از گیاهان اولیه گل ساخته می شود. دارای خواص ضد باکتریایی برجسته است، بنابراین باید در رژیم غذایی همه کسانی که اغلب از سرماخوردگی و سایر عفونت ها رنج می برند، باشد.
• اهک. طعم عسل نمدار بسیار مطبوع است و فواید زیادی دارد. این برای اکثر بیماری های قلبی نشان داده شده است، همچنین دارای خواص ضد باکتریایی است. اگر این محصول به درستی استفاده شود، می تواند مزایای فوق العاده ای را برای هر کسی در درمان بیماری های مختلف با عسل در خانه به جای داروهای رسمی به ارمغان بیاورد.
• عسل جنگلی و چمنزاری از گیاهان، گندم، درختان گلدار دارای خواصی مشابه عسل اردیبهشت است.
• نعناع عسلی است که بوی نعناع مشخص به رنگ زرد دارد. این محصول حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است. برای چنین عسلی، این به طور خودکار به معنای یک اثر تقویت کننده عروق، تقویت کننده سیستم ایمنی، ضد عفونی کننده است.
• شبدر محصولی بی رنگ و شفاف است. بوی عسل بسیار ضعیف است. همه زنبورها نمی توانند آن را جمع آوری کنند، اما فقط آنهایی که دارای پروبوسیس بلند هستند، مثلاً قفقازی. اما خواص مفید عسل شبدر اگر منحصر به فرد نباشد بسیار بارز است. برای درمان بیماری های زنان استفاده می شود که در مورد بسیاری از محصولات زنبور عسل صدق نمی کند.
• تمشک یک محصول بسیار کمیاب است که زنبورها از تمشک استخراج می کنند. به رنگ طلایی هم مایع و هم جامد است. از جمله خواص دارویی عسل تمشک ضد باکتری، ضد التهابی است، همچنین می توان از آن برای درمان دستگاه تناسلی استفاده کرد.
• گندم سیاه. گندم سیاه بهره وری عسل بالایی دارد و به همین دلیل محبوب ترین عسل موجود در بازار است. تقریباً از همه جا می توانید آن را دریافت کنید. ویژگی های محصول بسیار مثبت است. برای درمان کم خونی، کمبود ویتامین های مختلف، تقویت غشای سلولی (اثری شبیه لسیتین سویا دارد)، برای درمان قلب استفاده می شود. این محصول طعم ترش و عطر مطبوعی دارد.
• تجاوز جنسی از نظر خواص با خردل و سایر کلاسیک ها، مانند بال از یکدیگر، تفاوتی ندارد. به ندرت باعث آلرژی می شود، حاوی گلوکز زیادی است، به همین دلیل است که به سرعت غلیظ می شود. دستور العمل های مبتنی بر عسل کلزا در زندگی روزمره برای درمان بیماری های تنفسی مفید خواهد بود.
• شاه بلوط محصولی تیره با بوی ضعیف گل شاه بلوط و طعمی تلخ است. خواص مفید عسل در درمان دیابت، بیماری های عروقی، کلیه ها، دستگاه گوارش است.
• هدر رنگ و طعم نسبتاً خاصی دارد که به دلیل وجود نمک و مقدار زیادی پروتئین است. این به شدت بر طعم عسل هدر تأثیر گذاشت - در لیست انواع کم درجه گنجانده شده است. اما این تنها قطره قطران است. اگر به آن توجه نشود عسل بسیار مفید است.

همچنین میوه، افرا، آبی ذرت، سیب، مریم گلی و سایر محصولات زنبور عسل وجود دارد. وجود گونه های مختلف عسل کاملاً معمول است، زیرا گیاهان زیادی در این سیاره وجود دارد و آنها می توانند بیشه های وسیعی را تشکیل دهند که در آن کافی است یک زنبورستان برای جمع آوری یک محصول تک گل راه اندازی کنید.

عسل مصنوعی

چگونه عسل بپزیم؟ برای انجام این کار، فقط باید چغندر قند، آب خربزه و هندوانه، ذرت را بگیرید و هیدرولیز اسیدی انجام دهید یا آنها را تبخیر کنید. مخلوطی از گلوکز و فروکتوز دریافت خواهید کرد، اما حاوی آنزیم های مفید نیست. با یک محصول طبیعی رقیق شده و بنابراین جعلی است.

بنابراین بهتر است محصولات زنبورداری را از زنبورداران و شرکت های مورد اعتماد مانند تنتوریوم خریداری کنید و یا گواهی کیفیت بخواهید. به لطف این اقدامات، احتمال خرید جعلی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، اگرچه نمی توان آن را به طور کامل رد کرد.

چه مفید عسل

این محصول زنبور عسل دارای فیتونسیدهای بسیار زیادی است - آنتی بیوتیک های طبیعی که دارای اثر ضد باکتری هستند. همچنین ویژگی های زیر را نشان می دهد:

• ضد التهاب؛
• بازسازی کننده؛
• مقوی؛
• عادی سازی کار دستگاه گوارش، سیستم عصبی؛
• تحریک کننده سیستم ایمنی؛
• ضد اسکلروتیک و غیره

همچنین می تواند برای کسانی که می خواهند بر اعتیاد به الکل غلبه کنند مفید باشد. کافی است هر 30 دقیقه یک قاشق غذاخوری عسل به مصرف کننده بدهید تا زمانی که تنفر از الکل ظاهر شود. این محصول همچنین یک نوشیدنی انرژی زا عالی است، برای ورزشکاران، دانش آموزان و افراد دارای بار شدید مفید است.

عسل را می توان به صورت خارجی نیز استفاده کرد، زیرا در این مورد اثر ضد میکروبی و ضد عفونی کننده دارد، به عنوان مثال، آب مروارید را در صورت استفاده موضعی درمان می کند، پاک کننده است. از آنجایی که حاوی کالری زیادی است، برای بهبودی پس از جراحی مفید خواهد بود.

استفاده در زیبایی

محصولات زنبور عسل و شکر با عسل به طور گسترده ای در زیبایی شناسی به خصوص در خانه استفاده می شود. بنابراین، می توانید با آنها ماسک درست کنید:

• 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید یک قاشق بابونه خشک شده و نصف لیوان آب جوش بریزید.
• نیم ساعت اصرار کنید و پس از آن به مخلوط هنر اضافه کنید. یک قاشق عسل؛
• موها را با آماده سازی به دست آمده مرطوب کنید و آن را به مدت نیم ساعت بپیچید.
• پس از درمان، سر با آب ساده بدون استفاده از شامپو شسته می شود.

ماسک را می توان برای درمان موهای خشک (2 بار در ماه) و موهای چرب (یک بار در هفته) استفاده کرد.

همچنین می توانید به سادگی حدود 10-15 گرم از محصول را به مدت نیم ساعت روی موهای تمیز و مرطوب مالیده و پس از آن همه چیز را با آب پاک کنید.

محصول و پوست مشکل ساز صورت را درمان می کند. برای این کار به مقدار یک قاشق غذاخوری میل شود، زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه می شود. همه چیز مخلوط شده و به تدریج و در لایه ها روی صورت اعمال می شود. ماسک بعد از 20 دقیقه از روی صورت پاک می شود. این روش به خلق و خوی خوب و جوانسازی پوست کمک می کند.

محصولات زنبور عسل و کاهش وزن

شهد زنبور عسل آنقدر نوع غذای سالم است که می توان از آن برای اهداف رژیمی برای مبارزه با اضافه وزن استفاده کرد. و این با وجود محتوای کالری بالای این ماده. برای انجام این کار، 15 دقیقه قبل از غذا، مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری بنوشید. مواد و 0.5 فنجان آب، که گرسنگی را کسل کننده می کند و به شما امکان می دهد غذای کمتری بخورید.

کاربرد در آشپزی

چه کسی چیزهایی مانند قاشق عسل یا ظرف عسل از سرامیک یا چوب ندارد؟ این محصول به قدری محبوب است که همه حداقل یک بار از آن استفاده کرده اند، به جز کسانی که آلرژی دارند. کیک، شیرینی زنجبیلی، کیک، کرم، کوکی، دسر - همه اینها با آن انجام می شود.

علاوه بر این همه مایه آب پز را می شناسند که از عسل درست می شود. دستور العمل های زیادی برای این محصول الکلی وجود دارد: با زردچوبه، که از عسل تشکیل نشده است، اما با انواع دیگر، با فناوری های مختلف، به عنوان مثال، مرسوم است که در جایی در آب داغ حل نمی شود، بلکه برای مدت طولانی تری در دمای طبیعی دم می شود. ، و غیره.

کاربرد در دوران بارداری

بسیاری بر این باورند که زنان باردار باید از تعدادی از محصولات غیر استاندارد خودداری کنند، اما زنبورها به وضوح در اینجا گنجانده نشده اند. اگر عاقلانه و بدون افراط و تفریط از آنها استفاده شود، فقط فوایدی به همراه خواهد داشت. در صورت مصرف بیش از حد، ممکن است کودک با آلرژی مادرزادی متولد شود. چه زمانی استفاده از آن مفید است:

• برای بهبود ایمنی؛
• برای عادی سازی گردش خون، از جمله جنین؛
• برای شل کردن عضلات رحم (جلوگیری از سقط جنین)؛
• برای مبارزه با انواع التهاب

همچنین، محصول زنبور عسل به طور موثر اثرات سمیت را از بین می برد، اگر هر روز به مقدار کم خورده شود با استفراغ مبارزه می کند. می توان از آن به صورت خارجی برای از بین بردن علائم کشش استفاده کرد. بنابراین در مراحل اولیه توصیه می شود هر روز آن را هم به تنهایی و هم به صورت مخلوط با سایر مواد مفید مصرف کنید.

اما نباید خودتان تصمیم به مصرف آن بگیرید، زیرا محصولات عسل همیشه بی خطر نیستند. بهتر است از پزشک خود بپرسید و دوز توصیه شده را دنبال کنید - نه بیشتر از یک قاشق چای خوری در روز.

مضرات عسل و موارد منع مصرف

اگرچه این محصول بسیار مفید است، اما گاهی اوقات شرایطی وجود دارد که مضرات عسل آشکار است. این حساسیت به محصول، عدم تحمل شخصی، افزایش اسیدیته معده و همچنین کودکان زیر 3 سال است.

مضرات عسل را هنوز هم می توان با استفاده از یک محصول بی کیفیت احساس کرد، به عنوان مثال، اگر آن را گرم می کنید، آن را با چای داغ بنوشید. دیابت، بیماری های معده و همچنین پوسیدگی ممکن است. در موارد دیگر، این ماده تنها مفید خواهد بود و آسیب قابل توجهی به همراه نخواهد داشت، بنابراین ممکن است اکثریت مردم نگران نباشند و به طور مرتب از آن استفاده کنند.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم

محصولات زنبور عسل اغلب تقلبی می شوند. اما خوشبختانه راه‌های زیادی برای بررسی مقدار عسل طبیعی در یک شیشه وجود دارد. اینها عکسهای محصول واقعی و استفاده از وسایل بداهه و بررسی علائم خارجی و حتی کنترل آزمایشگاهی است.

ماده طبیعی 100% شهد گل است که زنبور آن را آورده و فرآوری کرده است. پد نیز وجود دارد که از نظر خواص شبیه یک محصول طبیعی است، اما فقط تا حدی طبیعی در نظر گرفته می شود. این دارای خواص مفید بسیاری است، در برخی حتی از عسل کلاسیک نیز پیشی می گیرد. اما عیب آن این است که به سرعت ترش می شود، بدترین طعم را دارد، تخمیر می شود، بد ذخیره می شود و عطر ندارد.

همچنین در بازار می توانید محصولات مصنوعی (که در بالا ذکر شد)، شکر (به دست آمده توسط زنبورها از شربت قند) و محصول رقیق شده، و همچنین حرارت داده شده (ماده غلیظ شده به مایع تبدیل می شود)، بیمار (زمانی که زنبورها مریض هستند و پر می شوند) پیدا کنید. داروها)، با انواع مواد افزودنی و کثیف از نظر محیطی.

اصول کلی برای انتخاب یک محصول با کیفیت از زنبوردار

1. تامین کننده قابل اعتمادی را بیابید که تضمینی برای تولید محصولات با کیفیت و طبیعی داشته باشد.
2. اگر نیاز به تغییر زنبوردار به یک زنبوردار جدید دارید، باید فقط مقدار کمی را برای بررسی محصولات مصرف کنید. از این گذشته ، نمی توان همه چیز را در محل بررسی کرد و ریختن پول زیادی در فاضلاب منطقی ترین تصمیم نیست.
3. اگر کیفیت عسل بسیار مهم است، بهتر است برای گرفتن نتیجه تضمینی، آنالیز حرفه ای را در آزمایشگاه سفارش دهید.

1. مقدار کمی عسل مایع را روی یک چوب بردارید و نحوه تخلیه آن را تماشا کنید. اگر به طور مداوم کشیده شود و فنر شود، پس همه چیز خوب است، اما اگر چکه کند، رقیق یا جعلی است.
2. قوام ماده باید ملایم باشد، خشن نباشد، بدون هیچ گونه اخلاط، به راحتی با انگشت مالیده و جذب شود.
3. در یک محصول واقعی، یک تکه نان سفت می شود.
4. اگر محصول داخل شیشه از نظر رنگ، قوام یا اندازه کریستال طبقه بندی شده باشد، طبیعی نیست، زیرا عسل لایه بندی نمی شود.
5. همچنین باید یکنواخت، بدون لکه، با همان درجه چگالی باشد.
6. برای بررسی ساده محصول، کافی است آن را در شیر رقیق کنید - نباید دلمه شود.
7. بوی محصول باید مطبوع، معطر، فاقد هرگونه ناخالصی باشد.
8. ماده عسل واقعی با ید واکنش نمی دهد.
9. همچنین در صورت مخلوط شدن با مقدار مساوی آب نباید رسوب ایجاد شود.
10. اگر شیشه را وارونه کنید، بیش از یک حباب هوا نباید بیرون بیاید.
11. اگر محصول واقعی روی سطح مالیده شود، مداد شیمیایی بدون هیچ گونه واکنش رنگی، اثری طبیعی بر جای می گذارد.
12. کاغذ آغشته به شهد زنبور عسل نمی سوزد، بلکه فقط ذوب می شود.
13. هنگامی که محصول طبیعی اضافه می شود، چای کمی تیره می شود، اما هیچ رسوبی وجود نخواهد داشت.
14. روی سطح عسل مایع نباید کف یا حباب مشاهده شود، زیرا نشان دهنده تخمیر است.
15. همچنین بلورهای شهد باید ستاره ای یا سوزنی شکل و تا حد امکان کوچک باشند. اگر بزرگ باشند، ممکن است ناخالصی های شکر یا سایر اجزا باشد.
16. خوب وزن این محصول بدون احتساب شیشه باید حداقل 1.4 کیلوگرم باشد.

در فروشگاه ها، به عنوان یک قاعده، محصول گرم می شود، با مواد نگهدارنده پر می شود و به طور کلی، تحت پوشش طبیعی، می توانند چیزی مصنوعی بفروشند. ضمناً به دلیل فروش به صورت بسته بندی شده امکان بررسی وضعیت آن قبل از خرید وجود ندارد.

اصول نگهداری عسل طبیعی

چگونه محصولات زنبور عسل را نگهداری کنیم تا در طول زمان تا حد امکان کیفیت خود را حفظ کنیم؟ انجام این کار چندان آسان نیست. برای انجام این کار لازم است که نگهداری استاندارد در یخچال را حذف کرد و محل نگهداری نباید در زیر نور دائمی خورشید، در رطوبت باشد و نباید خیلی گرم باشد.

بهتر است محصول را بیش از یک سال در دمای 5-10 درجه سانتیگراد و رطوبت حداکثر 65٪ نگهداری کنید. عدم رعایت شرایط منجر به تخمیر و سایر فرآیندهای نامطلوب می شود.

از ظروف بهتر است چیزی خاک رس، شیشه و ترجیحا چوبی (از نمدار) انتخاب کنید، اما در هیچ موردی فلزی نیست، زیرا بیشتر به تخمیر کمک می کند. گرم کردن محصول غیرممکن است، زیرا تمام خواص مفید از بین می روند و خطر تخمیر افزایش می یابد. حداکثر دمای توصیه شده 40 درجه است.

عسلی که شروع به تخمیر کرده است حرارت داده و به مایع تبدیل می شود و در اسرع وقت مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین مخلوط کردن انواع مختلف، انواع عسل و همچنین محصولات در زمان های مختلف جمع آوری به شدت ممنوع است.