کباب در کشورهای مختلف جهان (۱۱ عکس). مضرات و فواید کباب از انواع گوشت، ماریناد کباب های مختلف

همه کسانی که تا به حال سعی کرده اند گوشت را روی آتش سرخ کنند، معتقدند که روش پخت او بهترین است و دستور پخت آن بی نظیر است. اما همانطور که تمرین نشان می دهد، بیشتر آنها از دستور العمل های ترشی کلاسیک استفاده می کنند.

اگر واقعاً می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید و یک کباب فوق العاده خوشمزه را امتحان کنید، پیشنهاد می کنیم آن را طبق دستور العمل های کمیاب طبخ کنید.

ریسک کنید، آزمایش کنید و قلک آشپزی شما با دستور العمل های جالب جدید برای پیک نیک پر می شود.

دستور العمل های غیر معمول سیخ خوک

بیایید تظاهر نکنیم، همه حداقل یک بار سعی کردند آزمایش کنند، قارچ یا میگو را روی سیخ رشته کنند.

اما محبوب ترین گزینه هنوز هم سیخ های خوک است. بنابراین، دستور العمل های غیرمعمول ما با این گوشت آغاز می شود.

شیش کباب خوک با کواس و آب نمک

• گوشت خوک - 3 کیلوگرم؛
• کواس نان - 500 میلی لیتر؛
• آب نمک - 500 میلی لیتر؛
• پیاز - 6 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• آب لیمو - 6 قاشق غذاخوری؛
• فلفل و نمک

حبه های سیر پوست کنده را از دستگاه خرد کن رد کنید. پیاز را به نصف حلقه های بزرگ خرد کنید.

سبزیجات را مخلوط کنید و تمام ادویه ها، کواس و خیارشور را اضافه کنید.

گوشت خوک، به قطعات بریده شده، در ماریناد تمام شده فرو کنید.

سپس آن را به یخچال می فرستیم تا مرینیت شود.

شیشلیک خوک در آبجو با لواش

لواش در این دستور غیر مستقیم نقش دارد.

اما با آماده سازی مناسب سریعتر از خود گوشت خارج می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• آبجو - 1 بطری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز، سیاه؛
• بسته بندی لواش نازک.

گوشت خوک را که تکه تکه شده است با ادویه و نمک بپاشید و بعد با دست خوب ورز دهید.

در یک ظرف جداگانه، عسل مایع، آبجو تیره و سس سویا را مخلوط کنید.

گوشت آماده شده را با سس به دست آمده بریزید. کباب را حدود 8 ساعت می گذاریم تا مارینت شود.

هنگام سرخ کردن گوشت، از بقایای ماریناد برای پاشیدن کباب استفاده کنید.

وقتی کباب آماده شد به مرحله کلیدی آماده سازی می رویم.

ظروفی که در آنها کباب سرو می کنیم با ورقه های نان پیتا پوشانده شده است. نیمی از گوشت آماده شده را روی آنها پخش می کنیم و سبزی می پاشیم.

نان پیتا و نیمه دوم گوشت و دوباره سبزی را پهن می کنیم. از بالا، گوشت را با نان پیتا باقی مانده و یک درب یا فیلم می پوشانیم.

بعد از 20 دقیقه می توانید گوشت غیرعادی خوشمزه را با نان پیتا سرو کنید.

سیخ خوک با کنیاک

به نظر می رسد یک شیشلیک بسیار تند با عطر و طعم کنیاک است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم؛
• کنیاک - 200 گرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیوان؛
• ادویه های مورد علاقه

ابتدا تکه های گوشت خوک را در کنیاک رقیق شده با آب خیس کنید. 20 دقیقه کافی خواهد بود.

باقی مانده است که تمام مواد دیگر ماریناد را اضافه کنید. کنیاک نیازی به آبکشی ندارد.

گوشت ترشی شده در ماریناد کنیاک حدود 3 تا 4 ساعت در سرد خواهد بود.

واقعی ترین و صحیح ترین شیشلیک است که از گوشت بره درست می شود.

اما حتی در اینجا می توانید آزمایش کنید تا به نتیجه ای برسید که پیچیده ترین لذیذین را شگفت زده کند.

شیشلیک بره با قارچ

طعم قارچ طعم کلاسیک گوشت بره را کاملاً متنوع می کند.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت بره - 600 گرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• فلفل سبز شیرین - 400 گرم؛
• آب بسیار گازدار - 100 میلی لیتر؛
• آب لیمو - از نصف میوه؛
• روغن کشی - 80 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. ماریناد شامل نمک، فلفل، آب لیمو و سودا است.

همه مواد را در این ظرف با هم ترکیب می کنیم و می گذاریم تا مارینه شود.

در این بین حالت ورقه های فلفل در اندازه همان گوشت است. قارچ ها باید شسته و دسته بندی شوند.

بهتر است قارچ های درشت را بگیرید تا در حین پختن گوشت نسوزند.

تمام اجزای کباب را روی سیخ، گوشت متناوب، فلفل دلمه و قارچ می چینیم.

باربیکیوی آماده شده برای سرخ کردن را با کره آب شده چرب کنید.

سیخ ها را در زمان سرخ کردن بیشتر بچرخانید تا قارچ ها و فلفل ها نسوزند.

سیخ بره هندی

مهمانان شما تضمین می کنند که چنین باربیکیویی را امتحان نکنند.

طعم، عطر و ظاهر آن قابل توجه است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• پالپ بره - 1 کیلوگرم؛
• ماست - 0.5 لیتر؛
• نمک؛
• میخک؛
• گشنیز؛
• زنجبیل زمینی؛
• دارچین؛
• هل؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• چغندر - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 50 گرم؛
• ادویه کاری.

گوشت را آماده می کنیم که برای آن شسته و خشک می کنیم و تکه تکه می کنیم.

ماست را در ظرفی جداگانه بریزید و نمک، میخک، گشنیز و زنجبیل آسیاب شده را به آن اضافه کنید.

ماریناد ماست تمام شده را در یک کاسه با گوشت بریزید. گوشت بره در ماست ترشی 4 ساعت خواهد بود.

در همین حین تخم مرغ ها را بجوشانید. آنها باید به صورت برش بریده شوند. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. چغندر نیز برش داده می شود.

گوشت ترشی را از ماست خارج می کنیم و در مخلوط دارچین و هل می غلتانیم.

گوشت، حلقه پیاز، خلال چغندر و تخم مرغ را به تناوب روی سیخ می چینیم.

روی ساختار گوشت و سبزیجات آماده شده را روغن بپاشید و کاری بپاشید.

طرز تهیه کباب بره آوار

راز آن کباب در سس غیر معمول سیر نهفته است.

از آنجایی که ما گوشت بره را سرخ می کنیم، لازم نیست گوشت را مرینیت کنید.

برای تهیه سس سیر به موارد زیر نیاز دارید:

• سیر - 5 میخک؛
• بادام - 10 هسته؛
• خرده نان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• زرده مرغ - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 0.5 فنجان؛
• آب لیمو - 0.5 میوه؛
• نمک؛
• فلفل.

برای تهیه سس لذیذ برای سیخ گوسفند، حبه های سیر و بادام را در هاون بریزید و خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید.

پودر نان و زرده خام را به مخلوط خشک اضافه کنید و به مالیدن آن ادامه دهید. روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید.

در توده به دست آمده، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید. این سس را می توان زودتر درست کرد و در یخچال نگهداری کرد.

برای باربیکیو، گوشت بره را برش دهید و تکه های آن را به سیخ بزنید، به طور متناوب با حلقه های پیاز.

کباب تمام شده را با ریختن سس سیر سرو کنید.

سیخ گاو: دستور العمل های گوشت خوشمزه

به دلایلی، بسیاری از مردم گوشت گاو را به عنوان گزینه ای برای کباب نادیده می گیرند. اعتقاد بر این است که این گوشت برای این اهداف خشن است.

اما اگر خلاقانه به این فرآیند نزدیک شوید، نه تنها یک کباب نرم و آبدار، بلکه یک غذای فراموش نشدنی دریافت خواهید کرد.

سیخ فیله گوشت گاو

این دستور پخت ماریناد به شما امکان می دهد گوشت گاو را سریع و خوشمزه بپزید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی بزرگ تازه - 5 عدد؛
• فلفل آجیکا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک.

فیله باید به صورت نواری بریده شود، نه تکه ای.

عرض هر نوار حدود 3 سانتی متر خواهد بود، اما طول آن به اندازه تکه گوشت بستگی دارد.

اندازه ایده آل 30-40 سانتی متر خواهد بود. هر نوار را با روغن نباتی بپوشانید.

گوشت گاو را فوراً روی سیخ بکشید. هر سیخ یک عدد زیگزاگ. بدون اینکه دستکاری دیگری انجام دهیم، گوشت را روی آتش می فرستیم و در آنجا از همه طرف سرخ می کنیم.

وقتی گوشت پخت، آن را از سیخ خارج کرده، خرد کنید. فقط اکنون می توانید کباب را نمک بزنید و علاوه بر آن با آجیکا چرب کنید.

سبزی ها را حلقه حلقه می کنیم و در ظرفی دور گوشت می پیچیم.

کباب گوشت گاو آبدار با آناناس و فلفل

شما مجبور نخواهید بود برای مدت طولانی با چنین مارینادی سر و کار داشته باشید، زیرا همه آن در یک مرحله آماده می شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• گوشت گاو، به قطعات بریده شده - 500 گرم؛
• فلفل سبز، برش داده شده به صفحات 3 سانتی متر - 1 عدد؛
• پیاز، به حلقه ها بریده شده - 1 سر؛
• آناناس در حلقه ها - 1 قوطی؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• شری - یک سوم لیوان؛
• سس سویا - یک سوم لیوان؛
• شکر - 50 گرم؛
• سیر خرد شده - 1 حبه؛
• زنجبیل خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری

همه مواد را به جز آناناس و فلفل مخلوط می کنیم و گوشت گاو را با ماریناد می ریزیم. فقط یک ساعت مارینت می شود.

گوشت را با حلقه های فلفل شیرین و آناناس به طور متناوب روی سیخ می چینیم.

سیخ مرغ: دستور العمل های ماریناد غیر معمول

چی راحت تر از درست کردن سیخ مرغ. گوشت مرغ آبدار است، سریع پخته می شود و علاوه بر آن رژیمی نیز هست.

اما معلوم می شود که اگر کمی بیش از حد آن را تداعی کنید، می توانید یک لذیذ واقعی دریافت کنید.

دستور تهیه مرغ کبابی با میوه

گوشت مرغ شیرین با میوه های شیرین به خوبی هماهنگ می شود.

بنابراین، با خیال راحت به آن سیب و مرکبات، آناناس و موز، شاه توت و میوه های خشک اضافه کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• مرغ - فیله، پاهای مرغ؛
• آناناس کنسرو شده - 1 قوطی؛
• موز - 2 عدد؛
• گردو خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب پرتقال - نصف لیوان؛
• ادویه کاری؛
• دارچین؛
• نمک.

همه مواد به جز آناناس و موز را با هم مخلوط می کنیم و حدود 3 ساعت می گذاریم تا خوابانده شود.

می توانید مرغ را روی سیخ های نازک یا گریل سرخ کنید. قطعات را با موز خرد شده و حلقه های آناناس جابجا می کنیم.

اگر به سیخ سرخ کنیم، گوشت مرغ را با میوه جابجا می کنیم.

دستور پخت سیخ مرغ هندی

ششلیک که طبق این دستور تهیه شده از هند تهیه می شود، از نظر عطر غیرمعمول و طعم غنی با گوشت سنتی متفاوت است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛
• آب لیمو تازه فشرده - 0.25 فنجان؛
• خامه ترش - 0.25 فنجان؛
• سیر خرد شده - 4 حبه؛
• گشنیز - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• کره ذوب شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
• زیره آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل کاین - 0.5 عدد.
• زنجبیل آسیاب شده - در نوک قاشق.

سینه های مرغ را به قطعات کوچک به اندازه 3 سانتی متر برش می دهیم و در ظرفی می ریزیم و آبلیمو و نمک می پاشیم.

گوشت را نیم ساعت در آب می گذاریم تا خیس بخورد. خامه ترش را در ظرفی جداگانه بریزید و گشنیز، سیر و همه ادویه ها را به آن اضافه کنید.

سس را مخلوط کرده و روی مرغ بریزید. مرغ حدود 3 ساعت در این سس مارینت می شود.

چنین مرغی بیش از 6 دقیقه روی سیخ های بامبو سرخ می شود.

دستور پخت شیشلیک روی سیخ مرغ با میوه های خشک

این سریعترین دستور پخت کباب است، زیرا به هیچ وجه زمان مرینیت کردن لازم نیست.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• سینه مرغ - 600 گرم؛
• آلو بدون هسته - 250 گرم؛
• زردآلو خشک - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب از 1 لیمو؛
• پودر فلفل قرمز؛
• نمک.

سینه مرغ را به صورت مکعبی برش می دهیم و بلافاصله به سیخ های چوبی و به تناوب با میوه های خشک می چینیم.

به طور جداگانه از روغن نباتی، آب لیمو و چاشنی ها سس درست می کنیم.

سیخ های آماده شده را با این سس آغشته می کنیم و بلافاصله به سرخ کردن روی زغال می پردازیم.

دستور پخت کباب ماهی

بسیاری به سادگی از ایده پختن ماهی روی آتش دست می کشند. اما بیهوده.

از این گذشته ، این فقط یک محصول مفید نیست، بلکه یک محصول فوق العاده خوشمزه است که پس از گذشتن از ذغال سنگ طعمی فراموش نشدنی به دست می آورد.

نکته اصلی این است که ماهی را به درستی ترش کنید، بدون اینکه آن را با سرکه یا مقدار زیادی آب لیمو خراب کنید، که از آن گوشت لطیف به سادگی خرد می شود.

سیخ های خاویاری خوشمزه

علیرغم اینکه ماهیان خاویاری متعلق به گونه های نجیب ماهی است، به راحتی می توان آن را خراب کرد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ماهیان خاویاری - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک؛
• فلفل.

ماهی را از پوست تمیز می کنیم، ستون فقرات و استخوان های بزرگ را جدا می کنیم.

دستمال مرطوب را برمی داریم و ماهی را در آن می پیچیم و پس از آن آن را به یخچال می فرستیم و چند ساعتی می گذرد.

پس از دو ساعت، ماهی را از سرد خارج می کنیم و به قطعات برش می دهیم. پیازها باید پوست گرفته و رنده شوند.

پیاز، نمک و فلفل را به ماهی اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و بلافاصله به سیخ بزنید.

ماهی از آتش کمپ با سبزیجات، تازه و کبابی سرو می شود.

انواع میوه ها شامل پرتقال، موز، کیوی، ذرت شیرین و انگور نیز برای چنین غذایی مناسب است.

سیخ ماهی خال مخالی جالب با موز

در واقع، کباب ماهی خال مخالی غیر معمول است. اما او قطعا از تندخویی خود خوشش خواهد آمد.

علاوه بر این، چنین ظرف کم کالری برای هر رژیم غذایی مناسب است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ماهی خال مخالی - 800 گرم؛
• بیکن - 100 گرم؛
• موز - 1 عدد؛
• آب پرتقال - 100 میلی لیتر؛
• نمک؛
• فلفل.

برای سس:

• انبه - 1 عدد؛
• فلفل چیلی - 0.5 غلاف یا 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب 1 لیمو؛
• گشنیز

ماهی خال مخالی را بدون جدا کردن پوست فیله می کنیم. حالت راه راه، نمک، فلفل و بسته بندی به شکل رول.

به طور جداگانه، بیکن را در بشقاب های نازک و موز را به صورت ورقه ای برش می دهیم.

بیکن را با آب پرتقال بپاشید، یک تکه موز روی آن بگذارید و همچنین آن را در رولت بپیچید. رول های ماهی و بیکن را به تناوب روی سیخ می چینیم. حالا سیخ های ماهی را می توان سرخ کرد.

سس برای چنین ظرفی کمتر جالب نیست. انبه را با چنگال نرم کنید.

اگر چنین میوه عجیب و غریبی نخریده اید، می توانید با خیال راحت آن را با مربای آلو جایگزین کنید.

فلفل چیلی و آب لیمو را به تفاله اضافه کنید. پیاز را پوست گرفته و رنده کنید و گشنیز را ریز خرد کنید.

این مواد را نیز به سس اضافه می کنند. همه چیز را مخلوط کنید - سس آماده سرو است.

بهترین دستور العمل های کباب غذاهای دریایی

سیخ های غذاهای دریایی نیز چندان جالب نیستند. آنها هر میز را تزئین و متنوع می کنند.

دستور پخت سیخ ماهی مرکب

کالاماری زغالی پخته شده طعمی غیرمنتظره دارد که حتی کسانی که برای غذاهای ذغالی احترام زیادی قائل نیستند، آن را دوست خواهند داشت.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• ماهی مرکب - 500 گرم؛
• آهک - 2 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز - 1 دسته؛
• برگ نعناع - 1 دسته؛
• سرکه شراب - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز سبز - 1 دسته؛
• نمک.

برای تهیه ماریناد، سبزی گشنیز، نعناع را خرد کنید.

شکر، سرکه شراب، روغن زیتون، فلفل چیلی ریز خرد شده، نمک را به ماست اضافه کنید.

ما ماهی مرکب را از فیلم ها تمیز می کنیم. اگر لاشه ها را با آب جوش بپاشید و در آب سرد قرار دهید، انجام این کار آسان تر است.

لاشه های آماده شده را به قطعات 15 سانتی متری برش دهید. ماهی مرکب را در ماریناد فرو می بریم، جایی که باید حدود 1.5 ساعت بگذرانند.

ماهی مرکب ترشی بیش از 3-4 دقیقه آماده نمی شود. سیخ های ماهی مرکب را با سس سرو کنید و بقیه ماریناد را برای آن گرم می کنیم.

همچنین می توانید ماهی مرکب را با آهک خلال شده و پیاز سبز که کمی روی ذغال پخته شده اند سرو کنید.

دستور تهیه سیخ میگوی مکزیکی

میهمانان خود را با یک کباب شاه میگوی سبک که با طعمی غیرعادی همراه است غافلگیر کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• شاه میگو - 24 عدد؛
• زیره - 3 قاشق غذاخوری. l.
• رازیانه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل کاین - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. l.
• انبه - 1 عدد؛
• فلفل بلغاری - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزی جعفری - 1 دسته؛
• آب پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. ل

زیره، رازیانه، گشنیز و دانه‌های فلفل سیاه را در ماهیتابه‌ای خشک قرار می‌دهیم و روی حرارت می‌گذاریم تا صدا کند و عطر مطبوعی داشته باشد.

ادویه‌های برشته شده را داخل هاون می‌ریزیم و فلفل دلمه‌ای را به آن اضافه می‌کنیم و خرد می‌کنیم تا پودر شود.

شاه میگوها را بشویید و پوسته آن را جدا کنید. میگوها را روی سیخ های نازک فلزی یا چوبی رشته می کنیم.

میگوها را با مخلوط چاشنی مستقیماً روی سیخ ها بمالید و روغن بپاشید.

سیخ های میگو را بیش از 3-5 دقیقه نپزید و سیخ ها را به صورت دوره ای بچرخانید.

برای تهیه غذای اصلی مکزیکی، انبه، فلفل قرمز شیرین، پیاز قرمز و جعفری را ریز خرد کنید.

به سبزیجات، روغن زیتون و آب پرتقال را هر کدام 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. باقی مانده است که همه مواد را مخلوط کنید و می توانید با سیخ میگو سرو کنید.

ویدئو: کباب غیر معمول

تاریخچه پیدایش ظرف

ششلیک- این غذا معمولاً یک غذای گوشتی است که روی حرارت ذغال در حال دود شدن پخته می شود. تاریخچه پیدایش آن به دوران باستان باز می گردد. در مورد کشور مبدا کباب، نمی توان آن را تعیین کرد. اگرچه بسیاری از مردم معتقدند که گوشت سرخ شده روی تف ​​از غذاهای مردم قفقاز به آشپزخانه ما پمپاژ شده است. با این حال، این دیدگاه اساساً اشتباه است. در واقع، تقریباً همه مردم جهان گوشتی را به سیخ می‌پختند و در گرمای آتش سوخته می‌پختند.

اصل کلمه "کباب" با زبان تاتارهای کریمه مرتبط است که در آن کلمه "شیش" به معنی سیخ است و "شیش کباب" به عنوان چیزی روی تف ​​ترجمه شده است. به عنوان مثال در ترکیه که بسیار نزدیک به فرهنگ تاتارهای کریمه است، به این غذا شیش کباب می گویند که گوشت سرخ شده را کباب می نامند. بنابراین شیشلیک گوشتی است که روی تف ​​سرخ می شود.

تاریخ ادعا می کند که ظرف مشابهی در روسیه باستان وجود داشته است. در اینجا به آن "پیچ خورده" می گفتند. در واقع این کباب بود که اکنون برای ما شناخته شده است.

با رد این واقعیت که سرزمین تاریخی کباب، کشورهای قفقاز است، ما هنوز هم این را رد نمی کنیم که این غذا در آنها تهیه شده است. بنابراین، به عنوان مثال، در گرجستان آن را "متسوادی"، در آیزرباجان - "کباب"، و در ارمنستان - "خورواتس" نامیده می شد. بنابراین، می‌توان نتیجه گرفت که تاریخچه کباب برای هر کشوری تاریخ خاص خود را دارد.

انواع کباب

انواع کباب ها بسیار متنوع است. صدها دستور پخت مختلف برای این غذا وجود دارد. تفاوت بین انواع کباب، به عنوان یک قاعده، در ماده اصلی که از آن تهیه می شود نهفته است. علاوه بر این، ممکن است تفاوت هایی در ماریناد وجود داشته باشد که می تواند به طور قابل توجهی ویژگی های طعم چنین ظرفی را تغییر دهد.

به طور کلی، چهار نوع اصلی باربیکیو وجود دارد:

• سیخ گوشت؛
• سیخ ماهی؛
• سیخ قارچ.

بعداً در مقاله در مورد هر نوع غذا با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

از گوشت

رایج ترین نوع کباب کباب گوشتی است. یعنی جزء اصلی آن گوشت حیوان یا مرغ است. اغلب از گوشت خوک و بره و همچنین مرغ استفاده می شود. همچنین می توانید دستور العمل های زیادی برای سیخ گوشت گاو پیدا کنید. علاوه بر این می توان از گوشت های اندام برای تهیه این غذا استفاده کرد. با این حال، چنین تغییری، همانطور که می گویند، "یک آماتور". معمولاً از گوشت خرگوش برای تهیه کباب و همچنین از گوشت پرندگانی مانند غازها، بوقلمون ها و اردک ها استفاده می شود. استفاده از بازی نیز جایز است. علاوه بر این، می توانید از گوشت حیوانات وحشی مانند گراز وحشی یا خرگوش استفاده کنید. اما در مورد گراز وحشی باید در نظر داشت که گوشت آن کاملا سفت است و بوی خاصی دارد و به همین دلیل باید قبل از سرخ کردن آن را مرینیت کرد.

بدین ترتیب، کباب را می توان از هر نوع گوشت یا از هر کله پاچه ای تهیه کرد. هر مورد تفاوت های ظریف خود را در آماده سازی خواهد داشت. بنابراین، به عنوان مثال، اگر گوشت بدون چربی مصرف می کنید، باید تکه هایی از گوشت خوک را به آن اضافه کنید، که تحت تأثیر دما، کباب را ذوب و خیس می کند. بنابراین، آبدارتر و نرم تر خواهد شد.

ظرافت هایی در برش گوشت وجود دارد و همچنین ترفندهایی در مورد ماریناد وجود دارد، اما، با این حال، می توانید از دستور العمل های عکس گام به گامی که در این سایت ارائه شده است، بیشتر در این مورد بیاموزید.

از ماهی

سیخ ماهی نیز بسیار محبوب است. عملاً نسبت به نسخه گوشتی خود کم نیست. برای کسانی که برای اولین بار آن را تهیه می کنند، یک سوال کاملا منطقی پیش می آید: چه نوع ماهی برای کباب کردن. پاسخ در این مورد بسیار ساده است. هر کدوم که دوست داری! می توانید از دریا، رودخانه یا هر ماهی دیگری استفاده کنید.شما حتی می توانید با شاه ماهی آزمایش کنید، مگر اینکه بوی خاص آن که در طی عملیات حرارتی ایجاد می شود، گیج شوید.

اغلب از ماهی خال مخالی و همچنین ماهی با گوشت قرمز برای تهیه کباب ماهی استفاده می شود. در مورد ماریناد، در این مورد کاملا قابل قبول است. به عنوان یک قاعده، بر اساس آب لیمو تهیه می شود.

ترفندهایی در پخت سیخ ماهی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد تا در نهایت به یک غذای واقعا خوشمزه برسید. پس مثلا ماهی را فقط یکبار برگردانید تا خیلی خشک نشود. در ضمن بهتر است برای پخت آن را در فویل غذا بپیچید. در غیر این صورت، ماهی تمام شده ممکن است از هم بپاشد.

از سبزیجات

کباب سبزیجات جایگزین مناسبی برای کباب گوشتی کلاسیک است، زیرا ممکن است به دلایلی فرد گوشت نخورد. بنابراین، اگر به عنوان مثال روزه می گیرید یا به دلیل اعتقادات شخصی گوشت نمی خورید، کباب سبزی به کارتان می آید. علاوه بر این، باید فهمید که برای بدن مفیدتر است. با این حال، هضم سبزیجات غنی از فیبر بسیار آسان تر است.

برای تهیه این نوع کباب می توانید از سبزیجات زیر استفاده کنید: بادمجان، فلفل دلمه ای، کدو سبز، سیب زمینی، ذرت آب پز، پیاز، گوجه فرنگی و بسیاری دیگر. بدین ترتیب، می توانید از هر محصولی که دوست دارید استفاده کنید..

شایان ذکر است که کباب سبزی و کباب گوشت و همچنین کباب ماهی جزو غذاهای انحصاری متقابل نیستند. سبزیجات پخته شده روی زغال سنگ را می توان به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا ماهی استفاده کرد.

از قارچ

کباب قارچ یکی دیگر از انواع کباب است که می توان آن را در دسته غذاهای کم چرب و گیاهی دسته بندی کرد. خیلی راحت و سریع آماده می شوند. قارچ حتی نمی تواند ترشی شود. کافی است آنها را از خاک بشویید و سپس نمک و فلفل بزنید. این دستکاری ها برای فرستادن قارچ ها به پختن روی زغال سنگ کافی است.

اغلب برای تهیه کباب قارچ از شامپینیون استفاده می شود.و این کاملاً تعجب آور نیست! مسموم شدن با این قارچ ها به سادگی غیرممکن است. علاوه بر این طعم بسیار لطیف و دلپذیری دارند. البته استفاده از قارچ جنگلی نیز قابل قبول است، اما هنوز نکات ظریفی وجود دارد. اول از همه، شما باید صد در صد مطمئن باشید که قارچ ها خوراکی هستند و سمی نیستند، علاوه بر این، آنها باید تمیز شوند. به طور کلی، پختن قارچ جنگلی یک کار کامل است. با قارچ ها، همه چیز بسیار ساده تر است.

قارچ، درست مانند سبزیجات پخته شده با زغال، می تواند یک غذای جانبی عالی برای سیخ گوشت یا ماهی باشد.

بهترین مارینادهای باربیکیو

ماریناد برای باربیکیو جزء بسیار مهم این غذا است. اگر به درستی انتخاب شود، می تواند طعم گوشت یا ماهی را به میزان قابل توجهی تغییر دهد.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که بهترین ماریناد چیست. با این حال، به سادگی هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد. همه چیز در اینجا بسیار فردی است و به ترجیحات شخصی هر فرد بستگی دارد.

برای کباب گوشت، ماهی، سبزیجات و قارچ، یک ماریناد جهانی قابل تشخیص است. چریش آبلیمو است. این می تواند گوشت را نرم کند، کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که ماهی در طول فرآیند پخت از هم جدا نمی شود، و همچنین به سبزیجات و قارچ ها لذیذی می بخشد.

اگر ما در مورد ماریناد برای کباب صحبت می کنیم، به احتمال زیاد منظور ماریناد مخصوص گوشت است. به عنوان یک قاعده، دستور العمل های آماده سازی آنها بسیار ساده است و شامل اجزای زیادی نیست. سرکه، شراب، کفیر، سس مایونز، خردل، آب معدنی، آب میوه (آناناس، انار، لیمو، گوجه فرنگی و برخی دیگر) اغلب به عنوان ماده اصلی برای ماریناد استفاده می شود.

بنابراین، برای تعیین بهترین گزینه ماریناد، به احتمال زیاد باید بیش از ده ها دستور العمل مختلف را امتحان کنید.

امیدواریم که در این دسته از سایت ما بتوانید دستور پخت کباب و ماریناد مناسب را انتخاب کنید. به هر حال، تمام دستور العمل ها با دستورالعمل ها و عکس های گام به گام دقیق ارائه شده است. موفق باشید!

اگر فکر می کنید که گوشت در آفریقا نیز گوشت است، سخت در اشتباه هستید.
علاوه بر این، یک ظرف مشابه در کشورهای دیگر نام کاملاً متفاوتی دارد، محصول اصلی برای پخت و پز و سنت جذب است. آن را بررسی کنید. شما حتی فکر نمی کردید که گوشت کبابی روی زغال چقدر متفاوت است.

1. کارن آسادا (مکزیک)

Karn Asada گوشت برش نازکی است که در تاکو و بوریتو پیچیده شده است. می توان آن را با گواکامول، سالسا، پیاز سرخ شده و لوبیا سرو کرد. سس ماریناد معمولا ساده است و از آب لیمو، سیر و فلفل تشکیل شده است.

2. چوان (چین)

اینها تکه های کوچک گوشتی هستند که روی سیخ سرخ شده اند. چوان از استان سین کیانگ چین سرچشمه گرفته است و در سال های اخیر به سایر نقاط کشور به ویژه پکن گسترش یافته است. چوان را می توان به مزه مزه دار کرد، اما معمولاً زیره، فلفل، نمک و روغن کنجد است. برای چوان از گوشت های کاملا متفاوت از جمله ماهی و مرغ استفاده می شود.

3. Bulgogi (کره جنوبی)

بولگوگی گوشت گاو است که در سس سویا با سیر، فلفل، گلابی، پیاز سبز، زنجبیل و قارچ پورسینی برای طعم و مزه ترش شده است.
قبل از سرو، گوشت را معمولا در برگ های کاهو می پیچند و با سیر می پاشند. با سس مخصوص هم میاد.

4. یاکینیکو (ژاپن)

گوشت را روی زغال کبابی می کنند بدون اینکه مرینیت شود اما بعد از آماده شدن با سس خورده می شود. مانند بیشتر سس های شرقی، این سس بر پایه سویا، کنجد و سیر شیرین و ترش است.

5. ساتای (تایلند، مالزی، سنگاپور، اندونزی)

گوشت بسته به منطقه متفاوت است، اما ماریناد رایج است. برخلاف غذاهای چینی، در اینجا از شیر نارگیل استفاده می شود. سس کره بادام زمینی با زنجبیل، سیر، فلفل و نمک گوشت را بسیار سیر کننده می کند، بنابراین نمی توانید مقدار زیادی غذا بخورید.

6. Lechon (اسپانیا، فیلیپین، کوبا، پورتوریکو)

این خوک کامل روی تف ​​برشته شده است. خیلی وحشتناک به نظر می رسد، به جای سوسیس های سنتی خیابانی، یک لاشه کامل روی زغال سنگ پخته می شود. این غذای ملی فیلیپین است، جایی که فاتحان آن را در قرن شانزدهم آوردند، همچنین در پورتوریکو و سایر مناطق اسپانیایی زبان آمریکای لاتین مورد علاقه است. و اگرچه در هر یک از این کشورها یکسان نامیده می شود، اما سلیقه ها بسته به منطقه متفاوت است.

7. تنوری (هند، پاکستان، بنگلادش)

تنوری مرغی است که روی آتش در تنور سفالی به نام تنور پخته می شود. گوشت ابتدا در ماست و سپس در ادویه های تنوری ماسالا ترشی می شود، تادا شامل مخلوطی از گارام ماسالا، سیر، زنجبیل، پیاز و فلفل کاین است.

8. سوولاکی (دریای مدیترانه)

معمولاً از گوشت خوک برای تهیه سوولاکی (به طور سنتی در یونان)، کمتر بره و مرغ یا ماهی (در کشورهای دیگر یا برای گردشگران) استفاده می شود. گوشت را به قطعات کوچک برش داده و در مخلوطی از روغن زیتون، پونه کوهی، آب لیمو، نمک و فلفل خوابانده می‌شود، سپس روی سیخ‌های کوتاه می‌چینند و روی آتش باز یا روی یک ورقه پخت که روی ذغال‌ها قرار داده شده، کباب می‌کنند، به همین دلیل گوشت کاملا خشک است
سوولاکی فست فود یونانی محسوب می شود و تقریباً در تمام رستوران ها و غذاخوری های فست فود فروخته می شود.

9. برای (آفریقای جنوبی)

کباب در آفریقای جنوبی Braai نامیده می شود. برای تهیه آن، سرآشپزهای محلی ظرفی از بشکه فلزی درست می کنند و آن را از وسط نصف می کنند، تورهای فلزی و گوشت را روی آن قرار می دهند. اینکه چه نوع گوشتی خواهد بود بستگی به منطقه دارد و می تواند از بال مرغ با کره بادام زمینی و مربای زردآلو گرفته تا گوشت گورخر با سس متفاوت باشد، اگرچه این امر نادر است.

10. یرک (جامائیکا)

Yerk یک سبک جامائیکایی برای کباب کردن گوشت ترشی یا دودی در مخلوط بسیار تند ادویه جات به نام Yerk's Jamaican Spice Mix است که با غذاهای کارائیب در سراسر جهان گسترش یافته است. یرک به طور سنتی برای مرغ و گوشت خوک استفاده می شود، روی گوشت مالیده می شود یا با افزودن مایع (آب، آب لیمو یا آب پرتقال، سرکه...) برای تهیه ماریناد استفاده می شود. سرآشپزهای مدرن همچنین از ترکیب ادویه یرک برای طبخ ماهی، غذاهای دریایی، گوشت گاو، بره، سوسیس و توفو استفاده می کنند.
دو ماده اصلی یرک فلفل جامائیکایی (فلفل دلمه ای) و فلفل قرمز تند است که می توان آن را با میخک، دارچین، پیاز سبز، جوز هندی، آویشن، سیر، زنجبیل، نمک تکمیل کرد.

شیشلیک ژاپنی

در ژاپن از زمان های قدیم گوشت را روی ذغال های داغ پخته می کردند و تکه های آن را روی چوب های بامبو به طول 15 سانتی متر می پیچیدند.به عنوان یک قاعده، این یک پرنده است. توپ هایی که از گوشت چرخ کرده، احشاء و احشاء و پوست مرغ گرفته شده اند نیز رشته می شوند. به همین دلیل به کباب ها "یاکیتوری" (مرغ سرخ شده) می گویند.
به خصوص "motsuyaki" محبوب است - تکه های جگر گوشت خوک سرخ شده. این غذا سرشار از آهن و ویتامین است.

راز یاکیتوری خوشمزه سس تار بر پایه سویا شیرین و ترش است که روی گوشت کبابی ریخته می شود.

کباب تمام شده با فلفل تند مخلوط با چاشنی های دیگر پاشیده می شود.
فقط یک خارجی شروع به برداشتن تکه های گوشت از باباهای بامبو می کند. ژاپنی ها آن را با گاز گرفتن مستقیم سیخ ها و نوشیدن آبجو سرد می خورند.

عناصر: 6 هنر شراب سفره قرمز، 6 قاشق چایخوری سس سویا، 1/2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز، 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، 2 مرغ، 1 ساقه تره سبز، 1 دسته پیاز سبز، 1 پاپریکا تازه، 1 هنر. یک قاشق آرد سوخاری

شراب، سس سویا، شکر، زنجبیل را مخلوط کنید، ظروف را روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود، خنک شود.

گوشت مرغ را از استخوان برش دهید، به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را به قطعات 2 سانتی متری خرد کنید.

پاپریکا را نصف کنید، هسته و دانه ها را بردارید.

گوشت و فلفل و پیاز را به تناوب سیخ بزنید و روی سس بریزید و هر طرف را به مدت 12 دقیقه تفت دهید.

چگونه کباب درست کنیم؟ هنر بریان کردن گوشت روی آتش، و بعداً - روی حرارت ذغال‌های داغ - شخصی در زمان‌های قدیم تسلط داشت. این اصل ساده به تدریج با عناصر جدیدی تکمیل شد که طعم غذا را بهبود بخشید تا زمانی که کباب به شکلی که ما می شناسیم ظاهر شد. کلمه "کباب" یا "شیش کباب" ریشه ترکی دارد. در حدود قرن 18 از تاتارهای کریمه به قفقاز و روسیه آورده شد. در قفقاز، مردمان مختلف کباب را به روش خود می نامند: آذربایجانی ها - کباب، ارمنی ها - khorovats، گرجی ها - mtsvadi، در ترکیه - shish-kebab.

غذاهایی شبیه شیشلیک در نقاط مختلف دنیا وجود دارد. در اروپا، این کباب است (همچنین کلمه ای با منشاء ترکی) - تکه های گوشت یا سوسیس روی زغال سنگ روی یک شبکه یا میله های فلزی سرخ می شوند و دائماً می چرخند. در برزیل - shurasko - تکه های بزرگ گوشت را مانند قلعه های اروپایی قرون وسطی روی سیخ سرخ می کنند و هنگام پختن، لایه سرخ شده بالایی از آن جدا می شود. در ژاپن کباب از ماهی و غذاهای دریایی مختلف تهیه می شود، در حالی که ترشی زنجبیل با غذای تمام شده سرو می شود که به گفته ژاپنی ها بوی زغالی که غذا روی آن تهیه شده است را از بین می برد. در برخی از کشورهای آفریقا (به ویژه در آن قسمت از قاره که پوشش گیاهی وجود دارد)، شیشلیک بر روی شاخه های معطر ساکسیول و شمشاد پخته می شود. به سیخ های اردک کره ای orikogikui می گویند. یک اردک کامل را با ادویه و سبزی پر می کنند و روی تف ​​یا در فر می پزند.

انتخاب گوشت

از فیلم ها، داستان ها و دستور العمل های متعدد غذاهای قفقازی، مشخص شده است که گوشت بره برای کباب کردن ایده آل است. در واقع، سیخ بره مناسب قدرت جذابیت خاصی دارد. عطر و طعم گوشت، طعم دار شده با سس های لطیف و تند مبتنی بر انواع توت ها و گوجه فرنگی تازه، و مکمل با شراب خشک، شما را متقاعد می کند که گوشت بره را انتخاب کنید. با این حال، انتخاب عظیمی از گوشت وجود دارد، کباب کردن که از آن بدتر نخواهد بود. هر نوع گوشتی مزایا و معایب خود را دارد، بنابراین گوشت را بر اساس نیاز و نتیجه دلخواه خود انتخاب کنید. و فراموش نکنید که در بسیاری از کشورها از گوشت ماهی یا پرندگان بزرگ برای کباب کردن استفاده می شود. اگر هنوز تصمیم به توقف در گوشت بره دارید، سعی کنید از قوانین ساده برای انتخاب گوشت پیروی کنید. بره باید جوان و لاغر باشد. در صورت امکان، یک بره کامل (تا 10 کیلوگرم) بخرید. چربی اضافی را جدا کنید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.

ماریناد

بیشتر اوقات، گوشت کباب را ترشی می کنند تا نرمی یا عطر و طعم خاصی به آن بدهد. اگر گوشت تازه باشد (یعنی واقعاً تازه باشد و فقط در بازار خریداری نشده باشد) و حتی بیشتر از یک بره جوان، ممکن است آن را ترشی نکنند. در موارد دیگر، مخصوصاً اگر گوشت از حیوان بالغ یا پیر باشد، یا اگر گوشت گاو یا مرغ باشد، ماریناد لازم است. گزینه های زیادی برای ماریناد کباب برای هر سلیقه ای وجود دارد.

در کریمه، تاتارها گوشت را در شیر ترشی می کنند. در قفقاز، آنها را در شراب یا در مخلوطی از سرکه، پیاز چرخ کرده (نه حلقه های پیاز خرد شده، یعنی گوشت چرخ کرده)، فلفل و نمک ترشی می کنند. معمولاً گوشت را از 15 دقیقه تا 2 ساعت مرینیت می کنند و فقط در موارد استثنایی (مثلاً برای دادن طعم خاصی به آن) یک شبه می گذارند. مشاهده شده است که سرکه و شراب طعم طبیعی گوشت را کسل کننده می کند، بنابراین توصیه نمی شود ماریناد "شب" را با این اجزا درست کنید. آب معدنی گازدار گوشت را خیلی خوب نرم می کند. آب‌های اسیدی برای ماریناد مفید هستند، مخصوصاً انار. گوشت سفت را می توان با برش های کیوی نرم کرد. در استرالیا، گوشت باربیکیو را در برگ های چای قوی ترشی می کنند. برخی از دوستداران آزمایش گوشت را در سس مایونز (تولید صنعتی)، سس کچاپ و آبجو ترشی می کنند. اما، با توجه به ترکیب سس مایونز، سس کچاپ و آبجو مدرن، این را می توان در رابطه با گوشت و معده خود کفر دانست.

آماده سازی زغال سنگ

کباب مناسب نه روی آتش باز، بلکه در گرمای زغال چوب یا شاخه ها و کنده های سوخته پخته می شود. گزینه ای برای خرید زغال های آماده در فروشگاه وجود دارد و فقط آنها را گرم کنید یا می توانید زغال های خود را بپزید. برای مواد اولیه، هر گونه درخت برگریز مناسب است. بهتر است از شاخه های خشک و متوسط ​​استفاده کنید ( شاخه های کوچک به سرعت می سوزند و به خاکستر تبدیل می شوند، در حالی که شاخه های بزرگ برای مدت طولانی می سوزند که می تواند برای اشتهای شما حیاتی باشد). شاخه های گیلاس، سیب و گلابی مواد اولیه ایده آلی هستند. فقط سعی نکنید آنها را خام بسوزانید! شاخه های خشک با ضخامت مناسب (قطر 3-7 سانتی متر) را پیدا کنید، در منقل آتش بزنید و بگذارید شاخه ها بسوزند و کف منقل را پر کنید. در پایین باید ضخیم ترین شاخه هایی وجود داشته باشد که می توان با شاخه های کوچکتر "تغذیه" کرد.

به هیچ وجه کباب را روی زغال سنگ از درختان مخروطی - صنوبر، کاج، صنوبر، درخت کاج اروپایی نپزید. و همچنین از خاکستر، صنوبر، افرا، خرزهره، هیزم توسکا. چوب آنها حاوی رزین های سمی است و حداقل می تواند طعم را از بین ببرد و اگر در مصرف دود زیاده روی کردید، شما را با مسمومیت به بیمارستان می فرستند. توجه ویژه ای باید به خرزهره داشت - دود این درختچه زیبا با گل های زیبا بسیار سمی است! همچنین استفاده از خاکستر کوهی، بید، آسپن، اقاقیا و سنجد برای آتش و در نتیجه برای کباب کردن مرسوم نیست.

باربیکیو (ظرفی برای آتش و زغال های بعدی) و سیخ ها (سیخ برای گوشت) می توانند بر اساس نیاز شما در هر اندازه و طرحی باشند. بسیاری از مردمان امروزی، به غیر از مردمان باستانی، برای این کار از یک آتشدان سنگی و چوب های خیس شده در آب استفاده می کنند. در آسیا، کباب (سته) را هنوز روی چوب بامبو یا نخل خیس شده در آب سرخ می کنند.

انواع باربیکیو

کباب کلاسیک صحیح از گوشت بره ساخته شده است، کمتر - گوشت گاو، حتی کمتر - از گوشت خوک. اجازه دهید به عنوان مرجع به نسخه بره بپردازیم. بنابراین، برای سیخ بره، به گوشت تازه نیاز دارید (خیلی مهم است که گوشت منجمد نشود). گوشت از رگ ها، چربی اضافی و فیلم ها پاک می شود. برای ماریناد، به پیاز (بسیار)، نمک، فلفل، گوجه فرنگی تازه نیاز دارید. از پیاز چرخ شده (نصف کل پیاز)، حلقه های درشت خرد شده پیاز، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات آماده کنید. گوشت را به قطعات به اندازه کافی بزرگ برش دهید (کوچک ها می توانند "سوزانند" یا به سرعت پخته شوند و کباب خشک می شود). برای گوشت گاو، ماریناد توصیه می شود با آب معدنی گازدار تهیه شود. اجازه دهید گوشت به مدت یک یا دو ساعت در جای خنک قرار گیرد و در این زمان می توانید شروع به پختن زغال کنید. وقتی زغال ها تقریباً آماده شدند و شعله باز کمتر و کمتر شد، می توانید سیخ ها را گرم کنید. این کار به این صورت است که وقتی گوشت روی سیخ سوراخ می شود، آب آن بیرون نیاید. هنگامی که گوشت با فلز داغ برخورد می کند، گوشت در این مکان ها سرخ می شود و تمام آب آن داخل آن باقی می ماند. وقتی دیگر شعله باز نمانده و سیخ ها داغ شدند می توانید تکه های گوشت و پیاز و گوجه را یکی یکی خرد کرده و سیخ ها را روی گریل قرار دهید. هر از چند گاهی سیخ ها را برگردانید و ماریناد را روی گوشت (به مقدار کم) بریزید. گوشت بره به مدت 15-25 دقیقه (بسته به اندازه قطعات) و گوشت گاو به طور متوسط ​​5-10 دقیقه بیشتر پخته می شود. آمادگی با سوراخ کردن گوشت با سوزن مشخص می شود. اگر سوزن آزادانه از آن رد شود و رد خونی باقی نگذاشته باشد، اما با شیره شفاف آغشته شود، کباب آماده است. همچنین نشانه آمادگی یک "برنزه" قهوه ای قسمت بیرونی گوشت و صورتی کم رنگ در داخل است.

سیخ خوک- ساده ترین گزینه، از آنجایی که گوشت خوک در ابتدا نرم، چرب است، به سرعت پخته می شود، می توانید نه چندان طولانی (تا 2 ساعت) مارین کنید. علاوه بر این، گوشت خوک مقرون به صرفه است و به راحتی در بازار پیدا می شود. نکته منفی گوشت خوک میزان چربی آن است. کباب خوک بسیار پرکالری است و چربی فراوانی دارد، بنابراین به سس خاصی نیاز دارد. سس توت ترش متوسط ​​تند به خوبی با گوشت خوک ست می شود.

شیشلیک مرغ. صحبت از پرنده، گوشت مرغ قبل از هر چیز است. بسیاری از مردم کباب (یا غذاهای مشابه در اصل) را از مرغ می پزند. گوشت مرغ مانند سایر انواع گوشت، اما کمی بیشتر (3-4 ساعت) ترشی می شود. بهتر است شراب سفید خشک را با کباب مرغ سرو کنید، آن را قبلاً در دمای 10-14 درجه سانتیگراد خنک کرده باشید.

شیش کباب ماهیدر کشورهای آسیایی، مناطق ساحلی جنوب شرقی آسیا، ژاپن و سایر کشورهایی که ماهی اغلب جایگزین گوشت می شود، یافت می شود. همچنین، کباب ماهی در نزدیکی رودخانه های بزرگ رایج است و مردم محلی به طور سنتی بیشتر ماهی می خورند تا گوشت. گوشت بلوگا، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ماهی کاد، ماهی تن برای کباب کردن مناسب است. اگر ماهی روغنی است، نباید آن را ترشی کنید، بلکه فقط باید هر از گاهی با آب لیمو بپاشید. اما برای گونه های خشک (به عنوان مثال، ماهی کاد) به ماریناد (به عنوان مثال، از خامه ترش) نیاز دارید. چاشنی سبزیجات یا سیب زمینی پخته شده در فویل به خوبی برای کباب ماهی مناسب است.

ساته (ساتای) - مالایی خویشاوند کباب. تنها چیزی که ساته با کباب ها مشترک است، شاید این باشد که این ها تکه های گوشتی هستند که روی چوب رشته کرده و روی زغال سرخ شده اند. اینجاست که شباهت به پایان می رسد. هر نوع گوشتی برای تهیه ساته مناسب است - گوشت گاو، بره، خوک، مرغ و ماهی. بیشتر اوقات گوشت گاو یا مرغ است. مانند هر باربیکیو، گوشت در ماریناد خیس می شود. ماریناد برای ساته از مخلوطی از طیف گسترده ای از ادویه ها و گیاهان درست می شود. معمولاً پیاز، سیر، زیره، زردچوبه، گشنیز، آسیاب شده با شکر و نمک است، در حالی که عنصر اصلی مریاناد زردچوبه است. این ادویه زرد روشن در ماریناد رنگ زرد طلایی می دهد. گوشت برای کباب به مکعب های بسیار کوچک بریده شده و برای چند ساعت خوابانده می شود. سپس تکه ها را روی چوب های بامبو که در آب خیس کرده اند، می بندند. چوب خیس خورده است تا بتواند دمای ذغال ها را در حین پخت تحمل کند. البته، عطر بامبو علاوه بر این، گوشت را اشباع می کند و نوک چوب ها که کمی دود می کنند، طعم دود می دهند. ساته مانند یک باربیکیو معمولی روی زغال سنگ سرخ می شود. اما مهمترین چیز در آشپزی، پاشیدن آن با مخلوط شیر تغلیظ شده (بدون شکر!) و روغن نباتی هنگام پخت است. این کار با یک برس ساخته شده از یک شاخه علف لیمو انجام می شود. ساته خیلی سریع پخته می شود، پس مراقب باشید که تکه های ریز گوشت را زیاد نپزید (یعنی زغال). ساته به درستی پخته شده، گوشتی نسبتاً نرم با پوسته سبک، با رایحه ادویه جات و بامبو است. بخش مهمی از سرو ساته روی میز، سس نسبتا تند است که شامل کره بادام زمینی رایج در آسیا، فلفل تند، سیر، پیاز، شیر و نمک است. در آسیا مرسوم است که در غذاخوری های کوچک یا در خانه با مهمانان وقتی زمان کافی برای لذت بردن از روند پخت و پز وجود دارد، ساته میل شود.

گوشت باربیکیو را کم نمک نمک بزنید. به یاد داشته باشید که نمک گوشت را خشک می کند، آب آن برگ می شود، قطعات با یک پوسته سخت زشت پوشیده می شوند. سس های نمکی را امتحان کنید. اگر گوشت با نمک زیاد دوست دارید، پس از پختن می توانید آن را جداگانه نمک بزنید. همچنین، برای نرم کردن گوشت نباید از سرکه، شراب و سس مایونز در مارینادها استفاده کنید (حاوی مقدار زیادی سرکه و سایر عناصر بیگانه برای تجارت باربیکیو). آب معدنی گازدار و آب شیرین و ترش (مثلاً انار) گوشت را خیلی خوب نرم می کند. چوب های مخروطی و سمی را فراموش نکنید، دنبال کنید که چه نوع هیزمی اساس زغال سنگ شما خواهد بود.

سس برای کباب

برای درک درست از طعم شیشلیک، سس مناسب لازم است. این بردار تغییر طعم کباب است که بر مزیت گوشت سرخ شده تأکید می کند، اما در عین حال با طعم خود آن را قطع نمی کند. قوانین کلی سس ها این است که بر طعم گوشت تاکید می کنند، به آن فشار نمی آورند و به هیچ وجه آن را با سس خود جایگزین نمی کنند. سس نباید زیاد فلفلی یا خیلی شور باشد. در عین حال، سس باید تند، با کمی ترش باشد. سس آلو گرجی "تکمالی" را می توان یک سس ایده آل برای شیشلیک در نظر گرفت، سس های سیر گزینه های خوبی هستند که از گوجه فرنگی تازه، لیمو خامه ای، قارچ یا هلندی تهیه شده از زرده و کره تهیه می شوند. همه سس های کباب در یک چیز مشترک هستند - اعتدال در طعم و عطر.

ظرف جانبی باربیکیو یک افزودنی بسیار مهم است. بهترین چاشنی سبزی است: کاهو، جعفری، شوید، گشنیز و سایر گیاهان موجود. می توانید از سبزیجات استفاده کنید: گوجه فرنگی و خیار تازه. یا بادمجان پخته شده در فویل یا زغال سنگ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی. سیب زمینی، برنج و سایر غذاهای جانبی مقوی توصیه نمی شود.

شراب قرمز خشک برای هر گوشتی و حتی بیشتر برای گوشت سرخ شده مناسب است. این باید در دمای اتاق باشد (اگر در خارج از منزل، پس از آن بالاتر از 20-23 درجه سانتیگراد نباشد). شراب سفید خشک بیشتر برای گوشت مرغ یا ماهی مناسب است. شراب سفید معمولاً تا 10-14 درجه سانتیگراد خنک می شود. آبجو با باربیکیو خوب نیست و ودکا و سایر نوشیدنی های قوی اصلاً مناسب نیستند. دوستداران الکل ممکن است مخالفت کنند، اما شما نمی توانید با واقعیت ها بحث کنید: ودکا گیرنده های زبان را می سوزاند و مهم نیست چه چیزی باشد - سیخ بره ماهرانه پخته شده یا سوسیس سرخ شده روی آتش.