تنتور از گیاهان مختلف، برگ ها، گل ها، ریشه ها و سایر اجزای مختلف تهیه می شود. لیکورهای خانگی در انواع شیرین، تلخ، دسر و نیمه شیرین وجود دارند. به عنوان یک قاعده، تنتور با ودکا تهیه می شود.

بسته به مواد اولیه انتخاب شده، تنتورها رنگ های مختلفی دارند. برای تهیه صحیح تنتور، باید ترفندهایی را بدانید.

"و من آنجا بودم و عسل و آبجو مینوشیدم..."

داستان های عامیانه اسلاو به این ترتیب پایان می یابد. طبق افسانه، این آنها نبودند که الکل و ودکا را اختراع کردند... ظاهراً نوشیدنی مست کننده آتشین از شرق آمده است. اما عسلی که در این ضرب المثل به آن اشاره شده یک نوشیدنی اصیل روسی از زمان جشن های شاهزاده است. این بر اساس عسل واقعا طبیعی، توت فرنگی و گیلاس و آلو است. نوشیدنی معروف با تخمیر (که برای آن از رازک و نان جو یا چاودار استفاده می شد) و دم کرده به مدت دو هفته به دست می آمد. خوب، نام های آشنا "Medovukha"، "Khrenovukha"، "Peppers" برای خود صحبت می کنند.

مثلا، "Hrenovukha" را درست کنیدبسیار ساده. ریشه ترب را از چرخ گوشت رد کنید. 3 قاشق غذاخوری قاشق از این جرم را 0.5 لیتر ودکا بریزید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق عسل به مدت 3 روز در یک مکان تاریک قرار دهید، گاهی اوقات تکان دهید. مایع را تخلیه کنید و رسوب را ترک کنید و تنتور را در یک مکان تاریک و محکم بسته نگهداری کنید.

سیر، ترب، فلفل تند به نسبت های مختلف، دم کرده با الکل یا ودکا، دارویی در مبارزه با کلسترول اضافی است و خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد. چنین تنتورها را درمان می کندبیماری های عروق خونی، معده، روده، مقاومت در برابر سرماخوردگی، بهبود ایمنی.

برای مدت طولانی در روسیه، تنتورهای الکلی از محصولات "خارج از کشور" تهیه می شد که در آن روزها فلفل قرمز و سیاه، زیره، میخک، لیمو و زردآلو بود. گل رز آشنا، شوید، عرعر، گردو، غان غان، چوب بلوط و حتی مخروط کاج و سوزن کاج در الکل به تنهایی یا با سایر اجزاء دم کرده و در طب عامیانه استفاده می شود.
از مجموعه گیاهان دارویی نیز برای تهیه تنتورهای الکلی برای اهداف بهداشتی استفاده می شود. گلهای نمدار خشک یا کمتر تازه، بابونه، مخمر سنت جان، گل همیشه بهار، خار مریم، نعناع، ​​سنبل الطیب، سبیل طلایی و غیره را با ودکا یا الکل ریخته و دم می کنند. توجه داشته باشید که فرآورده های دارویی نیز با الکل غذایی ساخته می شوند.

اینجا دستور آشپزی تنتور الکلی که یک داروی جهانی برای پاکسازی بدن از سموم است. 200 گرم سیر را چرخ کرده، الکل (200 گرم) اضافه کنید و بگذارید 14 روز در جای تاریک بماند. سپس صاف کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق عسل و 30 میلی لیتر تنتور الکل دارویی از بره موم. به مدت 3 روز بگذارید. چنین تنتور یک دارو استو طبق یک طرح خاص در دوزهای 1-25 قطره مصرف می شود.

برای پخت و پز تنتورودکا با قدرت 40 درجه استفاده می شود که با گیاهان و ریشه های مختلف، انواع توت ها و دانه ها دم کرده است.بر گیاهان و برگ های تازهودکا به مدت 2-7 روز (بسته به نوع آن) تزریق می شود روی انواع توت ها، دانه ها و ریشه ها- 4-6 هفته، انواع توت ها (توت فرنگی، تمشک، توت سیاه)- حداکثر 2 هفته.

آنچه شما باید بدانید:

ارزش درک یک چیز را از قبل دارد: فرهنگ تنتور یک زنجیره بی پایان از آزمون و خطا است. بسیاری از دستور العمل های کلاسیک یا ترکیبات موفقیت آمیز به سادگی تضمین شده وجود دارد، اما برخی از آنها آشکارا خراب می شوند، و در موارد دیگر، برعکس، پاداش های طعم اضافی را به دست می آورند. همه چیز به سازگاری، مجموعه مواد تشکیل دهنده و شرایط نگهداری تنتور بستگی دارد - هر یک از این نکات دام های زیادی را برای شما تضمین می کند و یک جهان کامل را برای آزمایش تضمین می کند.

ساده ترین راه برای آزمایش نوشیدنی هایی است که طعم ساده تری دارند. در واقع، شما همچنین می توانید الکل ساده را تزریق کنید - چنین نوشیدنی هایی بسیار ساده تر خواهد بود، اما بسیار جالب تر است. چیز دیگر الکل های پیچیده تر است: جین، گراپا، حتی رام، بوربون و ویسکی.

شما باید با دقت بیشتری یک جفت برای چنین نوشیدنی هایی را انتخاب کنید. قانون اصلی این است که شما به ماده اصلی نیاز دارید تا طعم اصلی الکل را تکمیل کند یا کاملاً از بین ببرد. به عنوان مثال، جین درخت عرعر (اگرچه ساده و شفاف به نظر می رسد) به راحتی قابل مهار نیست - انواع توت های شیرین اغلب برای این مورد استفاده می شود: توت، تمشک و غیره.

برای شروع آزمایشات خود، بهتر است از ترکیبات شناخته شده ای استفاده کنید که به نقطه شروع شما تبدیل می شوند: جین با تمشک، توت قرمز یا سیاه. بوربن گیلاس؛ آلو کالوادوس; رم با گیلاس یا تمشک؛ نوار چسب روی زردآلو (حتی بهتر از زردآلو خشک)؛ کنیاک با گیلاس یا گیلاس سیاه.

دومین سوال مهمتعداد توت ها یا میوه ها را باید در یک شیشه بریزید. بیایید بلافاصله بگوییم: شما نباید برای محصول متاسف باشید: هر چه تعداد توت ها بیشتر باشد، طعم معجون نهایی روشن تر و غنی تر است. درک این قانون نیز مهم است: هر چه تعداد توت ها بیشتر باشد، آب بیشتری در تنتور آزاد می شود و میزان الکل بیشتر می شود که معمولاً خیلی خوب نیست - در اینجا باید تعادل را پیدا کنید و بهتر است. با این حال، به تنهایی، با توجه به سلیقه شخصی شما.

ذخیره سازی:

برای نگهداری تنتور، اول از همه، شما باید ظرف مناسب را تهیه کنید: یک ظرف شیشه ای نه خیلی باریک با درب محکم و همیشه شفاف - برای نظارت بر روند. یکی دیگر از موارد مهمی که حتما باید آن را ذخیره کنید صبر و حوصله شماست. باز کردن مکرر درب برای "تست" یا "بو کردن" می تواند منجر به عواقب فاجعه آمیزی شود.

وقتی تصمیم گرفتم اولین لیکور مشابه خود را تهیه کنم - سپس جین تمشک بود - آنقدر مجذوب شدم که با خوشحالی آن را به همه دوستانم نشان دادم، در شیشه را باز کردم و اجازه دادم آن را بو کنند. با گذشت زمان، به همین دلیل، توت هایی که روی سطح شناور بودند شروع به کپک زدن کردند (حتی اگر جین 57 درجه بود). بنابراین به یاد داشته باشید - باز کردن آن بیهوده منع مصرف دارد. و شما می توانید با کمک وزنه های مخصوص و چینتز با انواع توت های شناور مبارزه کنید. -VYACHESLAV LANKIN مدیر بار رستوران Delicatessen

نگهداری شیشه جادویی در دمای معمولی اتاق راحت تر و بهترین است - گزینه های دیگر را در منطقه آزمایش بگذارید. اما معنای رژیم دما به طور کلی بسیار ساده است: افزایش دما باعث افزایش سرعت انتشار می شود، بنابراین تنتور سریعتر تهیه می شود. اما همیشه درست نیست که این برای او بهترین است.

یکی دیگه جزئیات مهم از منطقه ذخیره سازی- پرتوهای نور. اگر ظرف را در یک کمد تیره بگذارید، رنگ تنتور تیره‌تر و از نظر ظاهری غلیظ‌تر به نظر می‌رسد. این یک گزینه کلاسیک است. اما می توانید جلوتر بروید و آن را در زیر نور خورشید قرار دهید (مثلاً در پشت بام ویلای خود) - رنگ آن محو می شود، زنگ زده تر و روشن تر می شود و خود تنتور، هر چقدر هم که عجیب به نظر برسد، دودی به خود می گیرد. طعم و بو

می توانید پس از دو هفته از دم کردن معجون را باز کنید. فقط پس از این منطقی است که حداقل به نحوی طعم و بوی تنتور را بچشید. و فقط در صورت استفاده از انواع توت ها یا میوه های آبدار. مواد سفت و خشک شده یا دانه ها و دانه ها مدت زیادی طول می کشد تا دم بکشند.

ساده ترین راه برای تعیین درجه آمادگی بصری است - زمانی که رنگ الکل و انواع توت ها مخلوط می شوند و محتویات شیشه شما تقریباً 100 درصد یکنواخت می شود، می توانید دم کردن را متوقف کنید. استثنا، تجربه شخصی شما یا دانه های موجود در میوه ها و انواع توت ها است، به خاطر قابض بودن اضافی که می توانید به اصرار ادامه دهید و مدت طولانی برای نتیجه مطلوب صبر کنید.

مرحله نهایی قبل از استفاده- جداسازی میوه ها از الکل. ابتدا باید همه چیز را از طریق یک الک ریز صاف کنید و توت های آغشته به الکل را در آن بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. این سوال باقی می ماند که آیا توت ها را فشار دهیم یا نه. همه چیز در اینجا نیز بسیار ساده است - شما می توانید همه چیز را بفشارید به جز انواع توت ها، که در یک پوسته هستند (مانند توت و تمشک) - این باقی مانده های کوچک غیر ممکن خواهد بود. و هر چیز دیگری - تنتور آماده است.

در یک یادداشت:

لیکوردر بطری های پر از انواع توت ها تا گردن و با پارچه (به جای چوب پنبه) دم کنید. به صورت دوره ای (هر 2-3 روز) بطری ها تکان داده می شوند.

پس از بالا رفتن سن، شربت شکر یا شکر را برای طعم دادن به لیکور اضافه می کنند. تنتورها و لیکورها را بدون فشار دادن از طریق کاغذ صافی یا پشم پنبه صاف کنید و در بطری‌های تاریک و محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید.

لیکورآنها به همان روش لیکور تهیه می شوند ، اما به جای معمول ودکا با قدرت بیش از 50 درجه یا الکل یا مخلوطی از الکل و ودکا 40 درجه (برای 1 لیتر لیکور - 3/4 ودکا) مصرف می کنند. و 1/4 الکل). اگر لیکورها کدر شدند، با سفیده تخم مرغ (1 سفیده تخم مرغ در 1/2 لیتر لیکور) شفاف می شوند. سفیده ها را بزنید تا کف سبک شود و در ادامه هم زدن، لیکور را بریزید و در جای گرمی قرار دهید و پس از تشکیل پوسته های سفید، از پنبه صاف کنید.

تنتور را با لیکور اشتباه نگیرید - اینها دو دسته مختلف نوشیدنی هستند. دومی اغلب با تخمیر (یا برعکس، مخلوط کردن الکل با نوشیدنی میوه، اگر در مورد مقادیر صنعتی صحبت کنیم) به دست می آید. آنها همچنین با سطح محتوای الکل متمایز می شوند - بیش از 20٪.

برای اطلاعات شما:

نوعی الکل نزدیک به تنتور - تلخ. این شامل تلخ، برخی از لیکورها و ورموت های کمیاب است.

کتاب بزرگ تنقلات برای نوشیدنی های الکلی. کلاس استاد یک جشن خوب

تنتور ودکا "Erofeich" یا "VODKA EROFEYA"

عناصر:ودکا 3 لیتر. هر کدام 2 مشت از سنتوری، خار مریم، کاپیتول دارویی، پلیگونوم، افسنطین. آویشن، مریم گلی، برگ اسکندریه از هر کدام ۲۵ گرم. 50 گرم از دانه های شوید، انیسون، علف بوگورودسکایا، دانه های سحر باغی، توت عرعر، کاسنی، گل بابونه و گل صد تومانی. 100 گرم از ریشه گلنگال و ریشه لیمو.

آماده سازی:
تمام گیاهان را برش دهید، در یک شیشه پنج لیتری بریزید و با ودکا پر کنید. در شیشه را ببندید و به مدت 1 روز در جای گرم قرار دهید و سپس صاف کنید. چند قطره قبل از غذا میل کنید و به یک لیوان ودکا اضافه کنید. کارشناسان می گویند که این تنتور دارای خواص درمانی بی شماری است.
واقعیت تاریخی: آرایشگر سلطنتی کنت A.G. Orlov را در سال 1768 از سرماخوردگی شدید با آن درمان کرد.

تنتور "معطر"

عناصر: 50 گرم پوست لیمو، 1 عدد جوز هندی، 10 عدد. میخک، 1 لیتر ودکا.

آماده سازی:
پوست لیموترش خشک، جوز هندی و میخک را با ودکا بریزید و بگذارید 1 ماه بماند. صاف کنید و بطری کنید.

تنتور "شفا"

عناصر: 10 گرم بادیان، 10 گرم بابونه، 10 گرم شوید، 1 لیتر ودکا.

آماده سازی:
انیسون، بابونه و شوید را با ودکا بریزید و بگذارید 5 هفته بماند سپس صاف کرده و بطری کنید.

تنتور گیلاس

عناصر: 1/2 لیتر ودکا، 1/2 کیلوگرم گیلاس، 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

آماده سازی:
ودکا را روی گیلاس و عسل بریزید. پس از 3-5 روز، تنتور را آبکش کرده، در بطری ها بریزید و ببندید.

تنتور ترب

عناصر: 1/2 لیتر ودکا، 4 قاشق غذاخوری. قاشق از ریشه ترب خرد شده.
آماده سازی:
ریشه له شده ترب را با ودکا بریزید و بگذارید 1-2 روز بماند. سپس ودکا را آبکش کنید، صاف کنید، در بطری بریزید و ببندید.

تنتور هویج

عناصر: 1/2 لیتر ودکا، 1/2 فنجان هویج خشک.

آماده سازی:
روی هویج های خشک ودکا بریزید و بگذارید یک روز بماند، صاف کنید و در بطری ها بریزید و محکم ببندید.

تنتور گیاهی

عناصر: 1 لیتر ودکا، 1 قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده، 1 قاشق چای خوری فلفل دلمه ای، 1 قاشق چای خوری زیره سبز، چند برگ نعناع، ​​جعفری، گل نعناع، ​​5 توت ویبرونوم، 5 عدد توت عرعر، یک شاخه گل نعناع.

آماده سازی:
همه اجزا را با ودکا بریزید، بگذارید 5-7 روز بماند، صاف کنید و بطری کنید.

تنتور روون

عناصر: 1 کیلوگرم توت، 1 لیتر ودکا، شکر وانیل.

آماده سازی:
روون را بشویید، خشک کنید، آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ تمیز قرار دهید و آن را در فر خشک کنید، مطمئن شوید که توت ها نسوزند. 1/3 حجم را در بطری هایی با توت های خشک بریزید، ودکا را اضافه کنید و به مدت 3 هفته در یک مکان گرم قرار دهید. سپس تنتور را صاف کرده و در بطری های تمیز بریزید. به هر کدام کمی شکر وانیل اضافه کنید.

ریابینوفکا(روانبری روی کنیاک)

توت های روون (که بعد از اولین یخبندان چیده شده اند) را در آب سرد بشویید، ساقه ها را جدا کرده و 2/3 ارتفاع آنها را در بطری ها بریزید.
کنیاک را بریزید و حدود 3 هفته در یک مکان تاریک بگذارید. سپس تنتور را صاف کرده و در بطری های محکم بسته نگهداری کنید.

نوشیدنی شکارچی

عناصر: 1/2 لیتر ودکا، 5-6 توت درخت عرعر (تازه یا خشک)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب سیر، فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید 1 روز بماند سپس صاف کرده و بطری کنید.

تنتور Lingonberry

عناصر: 2 کیلوگرم لنگون بری، 1 لیتر ودکا، 200 میلی لیتر آب زغال اخته، 200 گرم شکر، 200 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
لینگونبری رسیده را در یک بطری بریزید، ودکا را اضافه کنید و 2 ماه در جای گرم بگذارید. سپس صاف کرده، با آب زغال اخته رنگ کنید، با شربت شکر و بطری مخلوط کنید.

تنتور رز هیپ

عناصر: 1 لیتر ودکا، 80 گرم گل رز، 100 گرم عسل.

آماده سازی:
گل های رز را با عسل بجوشانید، خنک کنید، صاف کنید و ودکا را اضافه کنید. به مدت یک هفته دم کنید.

تنتور گل رز

عناصر: 100 گرم گلبرگ گل رز، 200 گرم شکر، 100 میلی لیتر آب، ودکا 1 لیتر.
آماده سازی:
گلبرگ های گل رز را در شربت شکر بجوشانید، ودکا را اضافه کنید و بگذارید 2-3 هفته بماند. صاف کنید و بطری کنید.

آنیسیت

عناصر:ودکا - 2.5 لیتر، انیسون - 4 گرم، بادیان ستاره ای - 0.2 گرم، زیره سبز - 0.3 گرم، گشنیز - 0.15 گرم، شوید - 0.4 گرم

آماده سازی:اجزاء با ودکا ریخته می شوند و به مدت 2 هفته نگهداری می شوند. تنتور قوی و تلخ می شود.

تنتور خانگی جوانه های توس

عناصر:ودکا - نیم لیتر، جوانه غان - 50 گرم، 1 قاشق چایخوری عسل

آماده سازی:کلیه ها به مدت ده روز در ودکا تزریق می شوند و پس از آن عسل زنبور عسل اضافه می شود.

تنتور لینگونبری (دستور العمل 2)

عناصر:ودکا - 2 لیتر، کنیاک - 150 میلی لیتر، لینگون بری - 4 کیلوگرم، گیلاس - 500 گرم، شربت شکر - 2.5 لیتر، اسید سیتریک.

آماده سازی:جوانه ها در یک بطری ریخته می شوند، لینگون بری و گیلاس ریخته می شوند، کنیاک و ودکا ریخته می شود. یک هفته اصرار می کنند. سپس شربت و اسید اضافه می شود. این دستور لیکور خانگی شیرین و ترش است و رنگ قهوه ای مایل به قرمز زیبایی دارد.

تنتور شاه توت خانگی

عناصر:آب توت سیاه الکلی ساخته شده از 2.5 کیلوگرم توت - 2 لیتر، شربت شکر - 1.5 لیتر، وانیلین - 0.05 گرم، اسید سیتریک - 3 گرم، آب.

آماده سازی:آب با شربت شیرین شده و وانیلین و اسید سیتریک اضافه می شود. برای طعم دادن با آب رقیق کنید. نوشیدنی به دست آمده خیلی قوی نیست، اما معطر است.

تنتور روی برگ زرشک

عناصر:ودکا - 1 لیتر، برگ زرشک - 200 گرم

آماده سازی:برگ ها خرد شده و با ودکا در بطری ها پر می شوند. من آن را به مدت یک هفته در دمای اتاق نگه می دارم. پس از یک هفته، تنتور فیلتر شده و بطری می شود. در مقادیر کم برای اهداف دارویی استفاده می شود.

تنتور پارتیشن عسلی و گردو

عناصر:ودکا - 1 لیتر، عسل - 2 قاشق غذاخوری، پارتیشن گردو - 0.5 کیلوگرم، آب - 0.5 لیتر

آماده سازی:پارتیشن ها به مدت 3 روز در ودکا تزریق می شوند، سپس آب و عسل اضافه می شود.

تنتور با نعناع، ​​بادیان و آجیل

عناصر:ودکا - 2 لیتر، نعناع - 40 گرم، بادیان - 40 گرم، آجیل - 40 گرم.
آماده سازی:گیاهان و آجیل را به ودکا اضافه کنید و آن را به مدت دو هفته در جای گرم بگذارید. سپس فیلتر و مصرف کنید.

تنتور فلفل

عناصر:ودکا - 2 لیتر، فلفل - 70 گرم، شکر - 200 گرم، آب - 3 لیوان.

آماده سازی:فلفل در ودکا ریخته می شود و به مدت 2 هفته در یک مکان گرم نگهداری می شود. سپس صاف کرده و شربت را اضافه کنید. تنتور باید 3-4 هفته دیگر باقی بماند.

تنتور افسنطین

عناصر:ودکا - 0.5 لیتر، افسنطین - 2.5 گرم، شکر - 10 گرم.

آماده سازی:افسنطین خشک را در ودکا قرار داده و به مدت 2 هفته نگهداری می کنند. سپس فیلتر کنید، شکر را که قبلا در مقدار کمی آب حل شده است، اضافه کنید.

تنتور بره موم خانگی

عناصر:ودکا - 1 لیتر، بره موم - 200 گرم، شیره توس.

آماده سازی:بره موم خرد شده و در یک بطری پر از ودکا ریخته می شود. خوب تکان دهید و بگذارید 3 روز بماند و گهگاه تکان دهید. در صورت تمایل شیره توس را اضافه کنید.

تنتور زیره

عناصر:ودکا - 1 لیتر، زیره سبز - 800 گرم، شکر، آب - 3 لیتر.

آماده سازی:دانه های زیره زیره را در آب می گذارند و ودکا و شکر را به آب زیره اضافه می کنند.

کنیاک خانگی - گزینه 1

عناصر: 3 لیتر ودکا، 1 قاشق غذاخوری. قاشق چایخوری درجه یک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 5 عدد. برگ بو، 5 عدد. فلفل دلمه ای، 5 عدد. فلفل سیاه، فلفل دلمه ای تند، 1 عدد، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نعنا یا بادرنجبویه، وانیل روی نوک چاقو.

آماده سازی:
همه اجزا را مخلوط کنید، ودکا را اضافه کنید و به مدت 10 روز در یک مکان تاریک نگه دارید. سپس نوشیدنی را صاف کرده و بطری کنید.

کنیاک خانگی - گزینه دوم

عناصر: 3 لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پوست بلوط، کمی چای، 1-2 دانه فلفل، 2 عدد. برگ بو، یک پیمانه مخمر سنت جان، بادرنجبویه و ترخون، 2 برش پوست خشک مرکبات، وانیلین در نوک چاقو، 10-15 عدد. پارتیشن گردویی

آماده سازی:
پارتیشن های گردو را داخل ودکا بریزید و بگذارید 3 روز دم بکشد. دم کرده را صاف کرده، تمام مواد را اضافه کرده و در جای تاریک قرار دهید. سپس نوشیدنی را صاف کرده و بطری کنید.

مراحل اعتیاد به الکل: خود را برای اعتیاد آزمایش کنید

دستور العمل های محبوب:

تنتور "شکار"

ودکا- 1 لیتر

توت عرعر- 40 گرم

فلفل سیاه زمینی- 2 گرم

دانه های شوید- 50 گرم

نمک- 10 گرم

ترب کوهی- 40 گرم

جین توت سیاه

جین- 750 میلی لیتر

پوست لیموترش- 5 گرم

توت سیاه- 1 کیلوگرم

شکر پودر شده- 30 گرم

بوربون گیلاس

مشروب بربون- 700 میلی لیتر

گیلاس (احتمالا با هسته)- 1.2 کیلوگرم

شکر پودر شده- 20 گرم

اسکاچ روی به

اسکاچ- 750 میلی لیتر

به- 1 کیلوگرم

قند- 100 گرم

تنتور "44"

نوعی عرق- 1 لیتر

قهوه- 44 دانه

میخک- 44 جوانه

شکر رافینه- 44 عدد

نارنجی- 1 کامپیوتر.

2. قبل از قرار دادن انواع توت ها در تنتور، آنها باید منجمد شوند - یخ ساختار را از بین می برد و آنها آب و سایر عناصر را سریعتر آزاد می کنند.

3. عقیده ای وجود دارد که آمادگی تنتور باید توسط توت هایی که به سطح شناور هستند تعیین شود. در واقع این درست نیست. در هر صورت نباید از این پایان نامه استفاده کرد.

4. نظر رایج دیگر: اسیدهای مضر از دانه های توت ها در طی فرآیند تزریق آزاد می شوند. این درست است، اما شما نباید از آنها بترسید - دوزها برای آسیب رساندن به فرد بسیار کم هستند.

5. بو دادن، قندهای طبیعی میوه را کاراملی می کند. این اثر را می توان به طرز ماهرانه ای استفاده کرد - به عنوان مثال، برش های آناناس را در ماهیتابه سرخ کنید و تنها پس از آن آنها را به تنتور اضافه کنید. به این ترتیب، شما مجبور نخواهید بود شکر را در آنجا قرار دهید و کارامل به طرح رنگی غنا می بخشد.

ابتدا تنتورهایی ظاهر شد که با الکل، ودکا و بعدا کنیاک تهیه می شد. سپس - مومیایی کردن، که با تنتور در ضخامت نسبی و تنوع اجزای آنها متفاوت است. تنتورها و مومیایی ها از دوران باستان وارد دنیای مدرن شدند.

با وجود این واقعیت که آنها بر اساس نوشیدنی های الکلی تهیه می شوند، مومیایی ها و تنتورها آماده سازی های دارویی هستند. نمی توان دقیقاً گفت که کدام کشور یا چه کسی آنها را برای اولین بار اختراع کرده است. اما به احتمال زیاد یکی از کشورهای شرقی زادگاه این نوشیدنی های دارویی شده است.

در روسیه، تنتورها در حدود قرن 10 پس از میلاد ظاهر شدند. ه.

مردی به نام اروفی سعی کرد از دستور العمل شرقی باستانی برای تهیه یک نوشیدنی الکلی قوی استفاده کند. او بر ودکا، نعناع، ​​بادیان و آجیل خرد شده اصرار داشت. او تمام محصولات موجود در تنتور آینده را در یک بطری ریخت و آن را در مکانی گرم قرار داد. ظرف بیش از 12 روز در یک اتاق گرم نزدیک اجاق گاز ایستاد. وقتی اروفی تصمیم گرفت ببیند دقیقاً چه چیزی به ذهنش رسیده است، نوشیدنی کیفی جدیدی کشف کرد.

حالا با قاطعیت می توان گفت که تنتور بوده است. نوشیدنی ساخته شده توسط Erofey به طور گسترده در بین مردم فروخته می شد و به افتخار "مخترع" - "ودکا Erofey" یا "Erofeich" ودکا (دستور العمل بالا) نام مستعار داشت.

ساخت کنیاک یک فرآیند نسبتا پیچیده و طولانی است، "ماده" اولیه (اولیه) برای آن شراب های خشک جوان، عمدتا سفید است. شراب یک بار تقطیر می شود و سپس در بشکه های بلوط کهنه می شود.

در روسیه، ودکا از دیرباز یک ویژگی جدایی ناپذیر از هر وعده غذایی و همچنین ماهیگیری، شکار، حمام کردن و سایر لحظات "مهیج" سرگرمی بوده است.

گالیله مید

یک نوشیدنی اسلاوی قدیمی مید است. این چه نوع نوشیدنی است، چگونه و از چه چیزی تهیه می شود؟

افراد چشم آبی نسبت به افرادی که چشمان قهوه ای دارند مشروب خواری مداوم بیشتری دارند

نقش مضر اعتیاد به الکل در انواع بیماری های حاد و مزمن

منابع اولیه اطلاعات:

Klyukovka، zubrovka - شاید این تنها چیزی است که ما معمولاً از تنتور می نوشیم، که آشنا و همیشه در قفسه فروشگاه است. اما تنتورها، همراه با لیکورهای ضعیف‌تر، دنیای بزرگی هستند که هر یک از ما که درختان سیب، توت و بوته‌های تمشک در باغ داریم می‌توانیم به آن نگاه کنیم.

ایگور کختر، شهردار سابق سوزدال و نویسنده کتاب «بر خودتان اصرار کنید. اسرار و دستور العمل های لیکور از زیرزمین های حلقه طلایی»: در زمان های قدیم هیچ مغازه ای وجود نداشت که بتوانید مشروبات الکلی یا به طور کلی نوشیدنی بخرید. هر چه می نوشیدند خودشان درست می کردند، در خانه خودشان. حتي در ميان اشراف خوب بود كه انباري بزرگ با مشروب و تنتور نگه مي داشتند و براي هر حرف الفبا نوشيدني درست مي كردند. آنها از همسایه ها نوشیدنی های خانگی پذیرایی کردند، خودنمایی کردند و دستور العمل ها را به اشتراک گذاشتند. هر صاحب اسرار خود را برای ساخت تنتور داشت.

ریختن یا تنتور

ابتدا بیایید اصطلاحات را بفهمیم، تفاوت تنتور و لیکور چیست؟ هر دو نوشیدنی با استفاده از الکل قوی و افزودنی های مختلف ساخته می شوند. فقط لیکور بسیار ضعیف تر است، قدرت آن حدود 25 درجه است. لیکورها از انواع توت ها و میوه ها با افزودن اجباری شکر تهیه می شوند و تنتور آن الکل قوی است که گیاهان و ادویه جات به آن اضافه می شود. از نظر تاریخی، تنتورها دارو بودند، در حالی که نوشیدنی ها در ابتدا برای سرو ساخته می شدند. بله، و از همه مهمتر، در پایان آماده سازی، لیکور باید در معرض نور خورشید باشد - برای ریختن - از این رو نام آن است.

تنتور

فن آوری تهیه تنتور ساده است: الکل قوی (ودکا، مهتاب، الکل) را مصرف کنید و مواد خام انتخابی را روی آن دم کنید تا اسانس ها، تمام مزه ها و بوها به الکل منتقل شود. در روسیه، تنتور در قرن 15 رایج شد. آنها اغلب توسط سرگیوس رادونژ استفاده می شد، و بیش از هر چیز دیگری برای تنتور تسکین دهنده خار مریم ارزش قائل بود. به تدریج تنتورها به یک محصول انبوه تبدیل شدند که نه تنها برای درمان استفاده می شود.
اروفیچ.یکی از معروف ترین نوشیدنی ها. طبق افسانه، اروفیچ در قرن 18 زندگی می کرد، او آرایشگر بود و چندین سال را در چین به عنوان بخشی از مأموریت روسیه گذراند. در آنجا فنون شفابخش شرقی را آموخت. اروفیچ کنت اورلوف را از بیماری خود معالجه کرد و به همین دلیل امتیاز تولید و فروش نوشیدنی به نام خود را دریافت کرد.

لیکور

لیکورها در دو مرحله تهیه می شوند. ابتدا میوه ها یا انواع توت ها را که با شکر پوشانده شده و با الکل آغشته شده اند، کهنه می کنند تا زمانی که آب آنها آزاد شود. پس از آن لیکور فیلتر شده و در معرض نور خورشید قرار می گیرد.

بهترین مواد تشکیل دهنده

روون نوژینسکایا.اولین بار توسط پیوتر اسمیرنوف، تامین کننده دربار اعلیحضرت امپراتوری، که عنوان "پادشاه ودکا" را به پسرش آرسنی منتقل کرد، پیدا شد. اسمیرنوف ها برای حفظ راز تنتور امضای خود، آن را از Nevezhinskaya به Nezhinskaya تغییر نام دادند. برای حفظ مکانی که در آن خاکستر کوهی منحصر به فرد جمع آوری می شود.
گیلاس ولادیمیر.این یکی از بهترین ها برای تهیه لیکور در نظر گرفته می شود، آبدار، سرشار از شکر و به طور غیر معمول معطر است.
سیب.انواع سیب پاییزی برای شراب سازی به ویژه Antonovka و Slavyanka مناسب هستند.
تمشک.عطری فراموش نشدنی به لیکور می دهد. علاوه بر این، بهتر است از انواع توت های وحشی استفاده کنید، آنها معطرترین هستند.
ادویه ها.بیشترین مصرف دارچین، میخک، زیره و شنبلیله است. تنتورهای عالی با بادام درست می شوند.

دستور العمل برای لیکور و تنتور

خیار "برای دوستان"

دستور غذا توسط ایگور کختر
ودکا 3 لیتر
خیارشور ترشی 100 گرم
180 میلی لیتر ماریناد خیار
150 گرم ریشه ترب
مرحله 1. ودکا را روی همه مواد بریزید و در ظرف را ببندید.
مرحله 2. بگذارید 2 هفته بماند، صاف کنید، در بطری های تمیز بریزید.

لیکور پیچ امین الدوله و لینگونبری

دستور غذا توسط ماکسیم ریباکوف، سرآشپز برند مجموعه هتل پوشکارسکایا اسلوبودا، سوزدال
1 لیتر تقطیر غلات یا سیب
150 گرم پیچ امین الدوله
100 گرم عسل
50 گرم لینگونبری
مرحله 1. توت های خشک شده را با عسل در یک کاسه شیشه ای یا چوبی له کنید مرحله 2. توده توت را به یک بطری منتقل کنید و با تقطیر مخلوط کنید.
مرحله 3. بطری را ببندید و 3-5 روز در یک مکان تاریک بگذارید.
مرحله 4. لیکور را صاف کرده و در بطری ها بریزید.
مرحله 5. خنک کنید.

لیکور خرمالو

دستور غذا توسط سرگئی ولکوف، متصدی رستوران Ogurets، سوزدال
ودکا 0.5 لیتر
شکر 400 گرم
400 گرم خرمالو متراکم
شنبلیله 4 گرم
1 قاشق غذاخوری. خرنوب آسیاب شده
مرحله 1. خرمالو را بشویید، خشک کنید، آن را به 4-6 قطعه برش دهید.
مرحله 2. خرمالوها را در شیشه های با گردن پهن قرار دهید و با شکر بپاشید.
مرحله 3. خرمالوها را با ادویه بپوشانید و ودکا بریزید. ظروف را ببندید.
مرحله 4. برای 3-4 هفته در یک مکان گرم و روشن، به عنوان مثال، در یک طاقچه در سمت جنوبی خانه بگذارید.
مرحله 5. لیکور را صاف کرده و در بطری های تمیز بریزید.

تنتور "سه فلفل"

دستور غذا توسط ایگور کختر
0.5 لیتر مهتاب
50 گرم فلفل دلمه ای زرد
10-15 گرم فلفل قرمز تند
5 گرم فلفل دلمه ای
مرحله 1. فلفل دلمه ای را به نوارهای نازک برش دهید، دانه ها را از فلفل تند جدا کنید.
مرحله 2. فلفل های شیرین، تند و فلفل دلمه ای را داخل بطری قرار دهید.
مرحله 3. در مهتاب بریزید و به مدت 2 هفته در یک مکان تاریک بگذارید.
مرحله 4. تنتور تمام شده را صاف کرده و در یک ظرف تمیز بریزید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

ودکاهای قدیمی روسی

کلمه "ودکا" اکنون ممکن است باعث سردرگمی شود. تفاوت بین آنچه که اکنون در بطری ها فروخته می شود، البته با همین نام، اغلب فقط در برچسب ها و تعداد لکه های ظاهری ناخوشایند است که روی سطح مایع ریخته شده در لیوان ظاهر می شود. در همین حال، ودکای امروزی با چیزی که از قدیم در روسیه ودکا نامیده می شد، اشتراک بسیار کمی دارد و به شایستگی شهرت جهانی پیدا کرده است. علاوه بر این واقعیت که بسیاری از انواع ودکا به فروش می رسید، واقعاً و به طور قابل توجهی متفاوت از یکدیگر، در خانه ای مناسب، قرار دادن یک بطری خریداری شده در فروشگاه روی میز، رفتار بدی تلقی می شد. یک زن خانه دار واقعی همیشه سعی می کرد با دستان خود اصالت بی نظیری به این درمان بدهد. از این گذشته ، ودکای تهیه شده در خانه طعم و بویی غیرقابل مقایسه با خریداری شده در فروشگاه دارد. این نوشیدنی که در ظرفی ریخته می شود و از دستان ماهرانه صاحب آن عبور می کند ، نگرش کاملاً متفاوتی نسبت به یک بطری معمولی بدون صورت در مهمانان ایجاد می کند.

قبل از اینکه دستور العمل های متعددی برای ودکای خانگی ارائه دهیم، روی روش هایی برای تمیز کردن ودکای معمولی یا نوشیدن الکل از بوی نامطبوع آنها تمرکز خواهیم کرد. انجام این کار دشوار نیست، به خصوص اگر یک خانه تابستانی یا زمین باغ دارید.

چند کنده درخت توس خشک بردارید و از آنها آتش بسازید. وقتی زغال‌ها به بالاترین درجه حرارت رسیدند و از قبل خرد شدند، آنها را در یک قابلمه سفالی بریزید، خاکستر را تا حد امکان تمیز کنید و در قابلمه را با درب محکم ببندید تا زغال‌ها بیرون بروند. سپس آن ها را از قابلمه خارج کرده، دوباره باد می زنیم و خنک می کنیم و نه خیلی ریز خرد می کنیم. زغال سنگ خرد شده را در یک بطری به میزان تقریبی 50 گرم در هر لیتر قرار دهید و با ودکا یا الکل پر کنید. در طول 3 هفته آینده، بطری را 3-4 بار در روز تکان دهید. سپس اجازه دهید ودکا یک هفته دیگر بماند، اما آن را تکان ندهید. پس از این، فیلتر کنید، در یک بطری تمیز بریزید، کشمش 30-40 گرم در هر 1 لیتر و 3-4 گرم از ریشه زنبق را به دقت طبقه بندی شده و تا حد امکان در آن قرار دهید، ریز خرد شده به قطعات. بگذارید ودکا 12 روز دیگر بماند و دوباره فیلتر شود. نوشیدنی تمام شده باید کاملاً عاری از بو و طعم خارجی باشد. فقط در نظر داشته باشید که در صورت اصرار و سپس رقیق کردن، حتما از آب جوشیده استفاده کنید وگرنه مخلوط کدر شده و سفید می شود. در مرحله بعد، می توانید به صورت اختیاری به ودکا رنگی بدهید که برای شما خوشایندتر باشد. خیلی ساده است: ودکای آبی را با گل ذرت، زرد را با مریم گلی، سبز را با نعناع، ​​بنفش را با تخمه آفتابگردان، قهوه ای را با پوسته مغز کاج دم کنید.

بسته به تعداد بوته ها و زمان دم کردن، می توانید تراکم و غنای سایه ها را به سلیقه خود تغییر دهید.

برای تهیه ودکا، می توانید از دستور العمل های زیر استفاده کنید، که در روزهایی که هیچ مشکلی با ادویه ها و ادویه جات ترشی جات و همچنین سایر محصولات وجود نداشت جمع آوری شده است: از دستگاه تقطیر مستقیم استفاده کنید. اما اگر نتوانید یک یا دو ماده را برای یک دستور تهیه کنید، اتفاق بدی نمی افتد. نکته اصلی این است که اصل را حفظ کنید و نوشیدنی همچنان بسیار بهتر از حد معمول خواهد بود.

ودکای قدیمی مسکو

زنجبیل 40 گرم گالنگل 40 گرم مریم گلی 40 گرم نعنا 40 گرم بادیان 1 لیتر الکل بریزید و بگذارید 18 روز بماند. سپس 1.5 لیتر آب خام سرد به دم کرده اضافه کنید (اگر آب چشمه در نزدیکی آن باشد، بهتر است) و همه را با هم از طریق دستگاه تقطیر کنید. اگر به جای الکل از ودکا استفاده می کنید، نمی توانید آن را با آب رقیق کنید یا آن را کمی رقیق کنید.

ودکا "Erofeich"

35 گرم نعناع، ​​35 گرم انیسون، 35 گرم آجیل پرتقال درشت خرد شده، 1 لیتر ودکای تصفیه شده را روی ذغال توس بریزید و به مدت 12 روز در جای گرم بگذارید. پس از این، ودکا را می توان بدون تخلیه زمین مصرف کرد، اما در اصل، می توان دوباره از ودکا استفاده کرد. نصف قسمت ودکا را بریزید و یک ماه در جای گرم بگذارید.

ودکا با طعم بادام

جوان‌ترین شاخه‌های درخت روون را بگیرید، پوست آن‌ها را بگیرید و ساقه‌های سفید را تا حد امکان به قطعات کوچک ببرید. این قطعات را با ساده ترین شراب، ترجیحاً سفید قوی، به نسبت حجمی 1:4 (1 قسمت شاخه و 4 شراب) بریزید و تقطیر کنید. اگر عطر بادام را ضعیف می‌دانید، شاخه‌های بیشتری را متناسب با ذائقه خود اضافه کنید و دوباره تقطیر کنید.

ودکای زیره زودرس

350-400 گرم زیره را در 1 لیتر ودکا بریزید و از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کنید. آب زیره به دست آمده را می توان در دمای پایین در یخچال یا روی جعبه یخ در انبار به مدت چند ماه نگهداری کرد.در صورت نیاز به ودکای زیره، آب آن را کمی شیرین کنید، آن را داخل ودکا بریزید تا مزه دار شود. آماده.

قابلمه ودکا

در ساده ترین ودکا، از 1/10 تا 1/5 از حجم پوست لیموی خشک بریزید، بگذارید حداقل چند ساعت بماند و همه را با هم از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کنید. یک بطری ساخته شده از ضخیم ترین شیشه ممکن را بردارید و 6 گرم دارچین، 1 گرم هل، جوز هندی را به 1 لیتر ودکای مقطر اضافه کنید، همه اینها را از قبل ریز خرد کنید. بطری را ببندید و آن را با خمیر چاودار تند به ضخامت سه انگشت بپوشانید. اگر در کشور نوشیدنی درست می کنید و اجاق گاز دارید، وقتی شروع به خنک شدن کرد، آن را در آن قرار دهید. این کار را برای 4 روز متوالی تکرار کنید. اگر فر ندارید از فر خنک کننده استفاده کنید اما بطری را حداقل 8 بار در آن قرار دهید و بعد از آماده شدن ودکا را صاف کرده و کمی شیرین کنید اما در هر 1 لیتر شکر 250 گرم بیشتر نکنید. ودکا.

فوم روآن

حدود 1 کیلوگرم روون بالغ بردارید، اما اطمینان حاصل کنید که قبل از یخبندان جمع آوری شده و آن را با یک دسته چوبی در هاون خرد کنید. به یک بطری منتقل کنید، 10-12 لیتر کواس نان تازه بریزید و 50-70 گرم مخمر اضافه کنید. کواس را بگذارید تا در اتاقی با دمای 16 درجه تخمیر شود. هنگامی که تخمیر تقریباً به پایان رسید، که می توانید آن را با توقف تکامل گاز فعال تعیین کنید، کل جرم را با روون مخلوط کنید، در فلاسک واحد تقطیر بریزید و چندین بار تقطیر کنید و به حالتی از نوشیدنی دست پیدا کنید که می شود. بوی نامطبوع نداشته باشد

تمام ودکاهای توصیف شده را می توان تقریباً برای مدت نامحدودی در بطری های در بسته بدون از دست دادن طعم و عطر و حتی برعکس نگهداری کرد و در طول سال ها اشراف خاصی به دست آورد.

ودکا سیب زمینی

با برداشتن 50 پوند (تقریباً 20.5 کیلوگرم - وزن‌های مدرن زیر) سیب‌زمینی، آن‌ها را تا حد امکان تمیز بشویید و همراه با پوست رنده کنید. 9-8 کیلوگرم مالت آسیاب شده را در مقدار کمی آب جوش داغ آسیاب کرده و تا حد امکان ورز دهید. پوره سیب زمینی را داخل این محلول بریزید، مقداری دیگر ورز دهید، مخلوط را کمی به حال خود رها کنید، سپس خنک کنید تا شیر تازه گرم شود و با مخمر شروع کنید. در پایان تخمیر، پوره را به شکل مکعبی بریزید و به روش معمول تقطیر کنید که از طریق آن ودکای خوبی به دست آورید.

ودکا هویج

پس از شستن هرچه بهتر هویج ها، آنها را بجوشانید، سپس آنها را با آب گوشت در یک هاون یا هاون بکوبید تا به حالت ژله ای درآید. در همین حین، آرد جو یا گندم را به مقدار دلخواه مصرف کنید، آن را در یک دیگ آب داغ خرد کرده، تفاله هویج را در آنجا بگذارید و به بهترین شکل ورز دهید. هنگامی که دسته به سطح مناسبی از گرما رسید، آن را با مخمر شروع کنید و بگذارید تا تخمیر شود. در نهایت وقتی تخمیر کامل شد، مایه را به شکل مکعبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و تقطیر کنید. قرار دادن کمی بادیان در مکعب ایده بدی نیست.

ودکا کدو تنبل

کدوها را به قطعات نسبتاً کوچک برش دهید، ابتدا دانه ها و پوست آن را جدا کنید. سپس 1 قسمت آب را به 2 قسمت کدو تنبل بریده شده اضافه کنید و بپزید تا تکه ها به راحتی له شوند. این مالت را در یک ضخامت یکنواخت بکوبید و آن را با مالت تخم مرغ آسیاب شده بمالید و به یک سطل تفاله کدو تنبل 1.2 کیلوگرم مالت یا 8 کیلوگرم از آن اضافه کنید. برای این کار مالت را در قابلمه ریخته و آب داغ بریزید و نیم ساعت روی آن را ببندید و کاملاً ورز دهید و سپس تفاله کدو حلوایی را هم بزنید و ورز دهید تا حتی یک تکه باقی نماند. در آخر آب سرد را اضافه کنید، دم کرده را تا حد شیر تازه خنک کنید، با مایه خمیر شروع کنید، بگذارید تخمیر شود، پوره را در دمنوش ریخته و طبق معمول تقطیر کنید.

ودکای چغندر

بعد از اینکه چغندرها را تا حد امکان تمیز کردید، آنها را روی رنده درشت رنده کنید یا تا حد امکان ریز خرد کنید. در مقابل چغندر خرد شده یا له شده، 6 تا 8 قسمت مالت جو آسیاب شده بردارید، در آب داغ له کنید، ورز دهید، اجازه دهید کمی درپوش بماند. سپس چغندرها را که با آب داغ نیز بخار پز شده اند، مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و با آب داغ رقیق کنید. وقتی دریچه به دمای شیر تازه خنک شد، آن را با مخمر شروع کنید. وقتی له رسید، آن را به صورت مکعبی بریزید و تقطیر کنید. برای طعم دادن به آن می توانید کمی پودر زغال و بادیان را داخل مکعب بریزید.

ودکای نخود

معمولا تولید می شود. با این تفاوت که نخود فرنگی به تنهایی قادر به تولید ودکا نیست و بنابراین لازم است مقداری غلات به آن اضافه شود. بد نیست مالت جو یا بهتر از آن مالت جو را در دم کرده قرار دهید.

ودکای سیب

سیب ها را له کرده یا له کنید تا غلظت یکنواخت داشته باشند، روی آن ها آب جوش داغ بریزید و تا گرم شدن شیر تازه خنک کنید. این دسته را با مخمر شروع کنید، در قابلمه را بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. در پایان تخمیر، پوره را به صورت مکعبی ریخته و تقطیر کنید.

ودکا از گلابی

پس از شستن گلابی ها تا حد امکان تمیز، آن ها را آسیاب یا له کنید تا به صورت خمیری نسبتاً غلیظ درآید. آن را در دیگ ریخته و پر از آب جوش کرده و له کرده و با آب رقیق می کنیم تا ظرف پر شود و خود دریچه به گرمی شیر تازه برسد. در نهایت با مایه خمیر شروع کنید. اجازه دهید این دم 2 تا 3 روز تخمیر شود و سپس مایه را به صورت مکعبی بریزید و طبق معمول ادامه دهید.

ودکا از آلو

پس از پر کردن یک وان کامل از آلو، نیازی به له کردن یا له کردن آنها نیست، آنها را در وان بگذارید تا زمانی که نفخ کرده اند، خودشان بنشینند. اگر زهکشی های زیادی وجود ندارد که بتوانید به زودی آنها را برای یک وان کامل جمع کنید، ظروف را در انبار، در ماسه خشک قرار دهید تا به تدریج پر شوند. اگر آلو بلافاصله مصرف شود، وان سرپوشیده را در مکانی گرم قرار دهید، جایی که تخمیر بعد از 2-3 هفته انجام می شود. میزان تخمیر کافی آلو با خشک شدن آنها و ایجاد بوی شراب مانند مشخص می شود. سپس آنها را در مکعب قرار دهید، اما نه تا بالا، و طبق روش معمول تقطیر عمل کنید.

ساده ترین راه برای تصفیه ودکای مقطر

کیسه ای از خاکستر راش یا بلوط الک شده را در یک مکعب پر از پوره قرار دهید. یا دو عدد پیاز بزرگ، دو تکه نان بیات و یک تکه ترب را داخل مکعب بریزید و تقطیر کنید که طعم بسیار مطبوعی به محصول می دهد.

ودکا لیمو

800 گرم پوست لیمو و به همین مقدار بنفشه بردارید و 20 لیتر ودکای معمولی را داخل آن بریزید و بگذارید 5-6 روز بماند و سپس آرام تقطیر کنید تا 10 لیتر ودکای خوب به دست آید که در صورت تمایل می توانید از آن استفاده کنید. شیرین شده با شکر

دستور العمل های آشپزی مشابه

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

قفسه های فروشگاه مملو از مجموعه ای از نوشیدنی های الکلی مختلف است، اما همه اینها در مقایسه با تنتور طبیعی خانگی چیزی نیست. مزیت این محصول نه تنها قیمت پایین این محصول، بلکه ترکیب آن نیز می باشد. در عین حال، تنتورهای گیاهی الکلی هم به عنوان نوشیدنی در سفره جشن و هم برای اهداف دارویی استفاده می شود، زیرا ویتامین ها و مواد مغذی باقی می مانند و تأثیر مثبتی بر بدن شما می گذارند.

تنتور گیاهی چیست؟

تنتور گیاهی مانند هر لیکور میوه یا توت دیگر محصولی از مخلوط کردن الکل با گیاهان یا ادویه های مختلف است که رنگ و طعم خاصی به نوشیدنی می دهد. با توجه به اینکه ترکیب می تواند طیف گسترده ای از گیاهان را شامل شود، از جمله گیاهان دارویی، چنین نوشیدنی به انبار واقعی ویتامین ها تبدیل می شود و بنابراین هم برای درمان و هم برای پیشگیری از بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

انواع تنتور

تنتورهای گیاهی می توانند دسر یا تلخ، دارویی و دارای اثر آرام بخش باشند. هر نوع با معیارهای طعم و تأثیری که دارد تعیین می شود. نوشیدنی های دارویی نه برای اهداف درمانی، بلکه برای پیشگیری مصرف می شوند. لیکورهای دسر برای میان وعده ها مناسب هستند. هر نوع، در هر صورت، یک محصول طبیعی است که می تواند به طور مستقل در خانه ساخته شود.

گیاهان برای تنتور

بسیاری از گیاهان در فهرست مواد تشکیل دهنده دمنوش های خوشمزه و سالم گنجانده شده اند و نه تنها میوه های آنها، بلکه پوست، دانه های توت و برگ های آنها نیز وجود دارد. بسیاری از آنها با یکدیگر مخلوط می شوند، برخی دیگر می توانند به عنوان جزء اصلی عمل کنند و طعم و عطر خاصی به نوشیدنی بدهند. از چه گیاهان و گیاهانی برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود:

• برگ توس؛
• پوست بلوط؛
• جینسینگ;
• مخمر سنت جان؛
• هل؛
• ریشه ترب کوهی؛
• شبدر شیرین؛
• برگ بو؛
• ریشه خونی
• لیمو؛
• لیندن;
• گزنه;
• پونه کوهی؛
• فلفل؛
• بره موم؛
• روون;
• توت;
• زیره سیاه؛
• آویشن.

ویژگی های آشپزی

برای اینکه لیکور عالی شود، باید قوانین و توصیه ها را در هنگام تهیه آن رعایت کنید. علاوه بر این، انتخاب گیاهانی که در شرایط روستایی و باغی رشد می کنند و یک پایه الکلی با کیفیت بالا مهم است. این تنها راهی است که تنتور خوشمزه می شود و به بدن شما آسیب نمی رساند. پس از اینکه نوشیدنی را آماده کردید، باید آن را به درستی ذخیره کنید - در مکان های تاریک و خنک، منحصراً در بطری های شیشه ای.

یک عامل بسیار مهم زمان نگهداری است که بر قدرت نوشیدنی نیز تأثیر می گذارد. برای اینکه طعم غلیظ و تند و رنگ آن زیبا شود، یک تا دو ماه و گاهی بیشتر می گذارند تا دم بکشد. در این مورد، محل ذخیره سازی تاریک، بدون اشعه مستقیم انتخاب می شود. همچنین خیلی به مواد خام انتخاب شده بستگی دارد: همه مواد بلافاصله اسانس و اجزای مفید خود را آزاد نمی کنند. تنتورهای گیاهی از چه ساخته می شوند؟

• گیاهان؛
• استخوان ها؛
• ادویه ها؛
• میوه های کامل

دستور العمل های تهیه تنتور

بر اساس موادی که در دست دارید، می توانید با استفاده از یکی از دستور العمل های ارائه شده در زیر یک تنتور بسیار خوشمزه درست کنید. لطفا توجه داشته باشید که الکل مورد استفاده باید از بالاترین کیفیت باشد، خواه الکل خالص، مهتابی یا ودکا باشد. چند دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا مهارت درست کردن تنتور سالم و خوشمزه را در خانه به دست آورید.

دستور العمل کلاسیک Erofeich

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

دستور اروفیچ یکی از انواع تنتورهای سنتی است. آنها در طول سال ها آزمایش شده و توسط بسیاری از افراد تهیه شده است، آنها این نوشیدنی را برای اهداف دارویی و برای پیشگیری از بیماری ها می نوشند. این ودکای گیاهی شامل تعداد زیادی از گیاهان است که با هم مخلوط شده اند. رنگ محصول نهایی بسیار زیبا، کنیاک است.

عناصر:

• ودکا - 1 لیتر؛
• انیسون - 0.5 گرم؛
• هل - 0.5 گرم؛
• گل زالزالک - 2 عدد؛
• گل گلابی - 2 عدد؛
• گل سیب - 2 عدد؛
• برگ های توت فرنگی - 2 گرم؛
• آویشن - 2 گرم؛
• بومادران - 2 گرم؛
• بادرنجبویه - 2 گرم؛
• افسنطین - 2 گرم؛
• مریم گلی - 2 گرم؛
• علف سحر - 2 گرم؛
• مخمر سنت جان - 2 گرم؛
• پونه کوهی - 2 گرم.

روش پخت و پز:

1. تمام گیاهان و گل ها را با هم مخلوط کرده و به صورت خمیر درآورید.
2. در یک ظرف شیشه ای بریزید.
3. ودکا بریزید.
4. با درب محکم بسته و در جای تاریک قرار دهید.
5. بگذارید 60 روز بماند و گهگاه محتویات را تکان دهید.
6. تزریق را صاف کنید. بهترین و راحت ترین راه برای فیلتر کردن از طریق گاز است.
7. داخل بطری های شیشه ای بریزید.
8. تنتور اروفیچ به صورت سرد سرو می شود.

تنتور ترب

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

ترب معمولی یک داروی قوی برای بسیاری از بیماری ها است. برای مشکلات سیستم قلبی عروقی، دستگاه گوارش و به عنوان آرام بخش قبل از خواب نوشیده می شود. می توان آن را از ریشه و برگ ترب تازه یا خشک تهیه کرد. با افزودن مواد اضافی: عسل، لیمو، دارچین، می توانید طعم را نرم تر و دلپذیرتر کنید.

عناصر:

• ریشه ترب کوهی - 300 گرم؛
• ودکا - 1 لیتر؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. ریشه را بشویید، پوست آن را بگیرید، به نوارهای کوچک برش دهید.
2. آب لیمو را فشار دهید.
3. ترب کوهی را با عسل مخلوط کنید، آب لیمو را اضافه کنید.
4. مخلوط را در یک بطری شیشه ای قرار دهید و ودکا را روی آن بریزید.
5. چوب پنبه.
6. تنتور را به مدت 1 تا 2 ماه در یک مکان تاریک قرار دهید.
7. هر 3-4 روز یکبار محتویات را تکان دهید.

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

یکی از نوشیدنی های محبوب از زمان اتحاد جماهیر شوروی. یک جرعه از این تنتور تیز بلافاصله نیرو می بخشد، خلق و خو را بهبود می بخشد و گرم می کند. این واقعا فقط حاوی مواد داغ است: بیش از 10 جزء مختلف در یک بطری مخلوط شده و طعم منحصر به فرد یک لیکور شکار را ایجاد می کند.

عناصر:

• الکل 70٪ - 200 میلی لیتر؛
• پوست لیمو خشک - 3 گرم؛
• پوست پرتقال خشک - 3 گرم؛
• زنجبیل (تازه، رنده شده) - 2 گرم؛
• قهوه (دانه) - 2 گرم؛
• ریشه گالنگال (سینکیفویل) - 1 گرم؛
• ریشه گلپر - 1 گرم؛
• میخک - 1 گرم؛
• انیسون ستاره ای - 1 گرم؛
• فلفل سیاه (زمین) - 0.3 گرم؛
• فلفل قرمز (زمین شده) - 0.2 گرم؛
• درخت عرعر - 0.2 گرم.

روش پخت و پز:

1. همه مواد را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
2. با الکل پر کنید.
3. در ظرف را محکم ببندید و در جای تاریک قرار دهید.
4. پس از 2 هفته، تنتور را صاف کرده و شروع به مخلوط کردن کنید.

روی افسنطین

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

بسیاری از مردم از قبل با نوشیدنی الکلی آبسنت آشنا هستند. دارای رنگ سبز بسیار زیبا، درجه بالا. عنصر اصلی در ایجاد آن افسنطین معمولی است. در طب عامیانه از این تنتور در موارد زیادی استفاده می شود: برای نوشیدن زیاد، بی خوابی، سرفه های شدید و غیره. آماده سازی زمان کمی می برد، اما فواید آن بسیار زیاد خواهد بود.

عناصر:

• قسمت بالای زمین افسنطین - 4 قاشق غذاخوری. l.
• ودکا - 1 لیتر؛
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. افسنطین را کاملاً بشویید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
2. برای طعم اسیدی دلپذیر آب لیمو را اضافه کنید.
3. در ودکا بریزید.
4. در شیشه را ببندید و در مکانی تاریک و گرم قرار دهید.
5. برای 1 ماه اصرار کنید.
6. آمادگی را می توان با عطر و طعم مربوطه تعیین کرد.

پروانسالی

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

این نوشیدنی در گستره های پروانسال ظاهر شد، جایی که برداشت زیادی وجود ندارد، اما تپه ها و مزارع پر از گیاهان معطر مختلف است. به لطف ترکیب موفقیت آمیز این مجموعه گیاهی با عسل گل، یک تنتور گیاهی ساده و شگفت انگیز به دست می آورید که نوشیدن آن در یک شرکت خوب یا استفاده به عنوان یک جزء الکلی در برخی کوکتل ها بسیار دلپذیر خواهد بود.

عناصر:

• ودکا - 750 میلی لیتر؛
• دانه رازیانه - 60 گرم؛
• شاخه های اسطوخودوس - 3 قاشق غذاخوری. l.
• رزماری - 3 قاشق غذاخوری. l.
• پوست یک پرتقال (می تواند خشک شود)؛
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• عسل گل - 100 میلی لیتر؛
• شربت - 50-100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. همه اجزا را اضافه کنید
2. در ودکا بریزید و هم بزنید.
3. در شیشه را ببندید و به مدت 4 تا 5 روز در جای تاریک قرار دهید.
4. پس از اتمام تاریخ انقضا، مایع را با پارچه صاف کرده و در بطری های شیشه ای بریزید.
5. بگذارید 2 هفته دیگر بماند.
6. ماندگاری تنتور بیش از یک سال نیست.

رازیانه

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

شما هرگز این تنتور را با هیچ چیز دیگری اشتباه نخواهید گرفت، زیرا آنقدر عطر و طعم برجسته ای دارد که به سادگی برای همیشه در حافظه شما گنجانده می شود. دم کرده انیسون تقریباً قدیمی ترین دستور العمل نوشیدنی الکلی است. در عین حال، فرآیند پخت بسیار ساده و سریع است. نکته اصلی این است که تمام مواد لازم و ودکای باکیفیت را در دست داشته باشید.

عناصر:

• دانه های انیسون - 1 قاشق چایخوری؛
• انیسون ستاره ای - 5 گرم؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• ودکا - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. همه مواد به جز شکر را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
2. ودکا را روی آن بریزید و هم بزنید.
3. ظرف را در مکانی تاریک قرار دهید.
4. بعد از 14 روز، نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کنید. نیازی به فشار دادن نیست.
5. شکر را اضافه کنید و دوباره چند هفته بگذارید.

با نعنا، بادیان و آجیل

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: نوشیدنی الکلی
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

هیچ چیز ساده تر از بدست آوردن یک تنتور معطر بسیار دلپذیر با تنها سه ماده نیست. طعم آن به لطف انیسون بسیار غنی و به لطف نعناع مقوی و با طراوت است. آجیل نیز نت های خود را اضافه می کند و طعم خاصی به تنتور می دهد. می توان آن را با خیال راحت در میز تعطیلات به صورت سرد سرو کرد.

عناصر:

• نعناع - 40 گرم؛
• انیسون - 40 گرم؛
• آجیل - 40 گرم؛
• ودکا - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

1. همه مواد را مخلوط کرده و ودکا را بریزید. ممکن است اجزا در ابتدا شناور شوند، اما بعداً سنگین‌تر می‌شوند و به پایین فرو می‌روند.
2. شیشه را در جای تاریک قرار دهید و بگذارید 1 ماه بماند.
3. پس از اتمام تاریخ انقضا، صاف کنید.
4. محصول آماده استفاده است.

نحوه نوشیدن

بسته به نوع تنتوری که تهیه کرده اید، روش های خاصی برای نوشیدن آن وجود دارد. اگر برای خود یک دمنوش قوی دارویی درست کرده اید، باید آن را فقط در دوزهای کوچک استفاده کنید. لیکور دسر را از لیوان بنوشید، آن را با آب میوه یا هر چیزی که دلتان می خواهد رقیق کنید. بنابراین، نحوه صحیح نوشیدن دمنوش گیاهی:

• از یک قاشق چای خوری؛
• مقدار کمی را در یک لیوان آب یا آبمیوه حل کنید.
• در کپسول های مخصوص؛
• شما می توانید تزریق را قبل از غذا بیش از 3 بار در روز بنوشید.
• انواع لیکور میز به شکل خالص با تکه ای از هر مرکبات یا در یک کوکتل رقیق شده با آب مصرف می شود.
• نیم ساعت قبل از خواب تنتور آرام بخش بنوشید.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

دستور العمل برای ودکاهای خانگی قدیمی

ودکا یک نوشیدنی قوی و بی رنگ است که از مخلوط کردن الکل شراب تصحیح شده، آب نرم شده و اسانس های مخصوص تهیه می شود و سپس مخلوط حاصل با کربن فعال و فیلتراسیون تصفیه می شود.

طعم محصول آینده می تواند تا حد زیادی به کیفیت آب بستگی داشته باشد.

در عمل معمولاً آب مقطر یا جوشانده مکرر اضافه می شود.

در حال حاضر، تهیه ودکای باکیفیت و اصلی در خانه کاملاً امکان پذیر است.

ودکاهای خانگی نوشیدنی های الکلی قوی هستند که طبق دستور العمل های فردی در خانه تهیه می شوند. آنها حاوی 40-45٪ الکل و حداکثر 4 گرم قند در هر 100 میلی لیتر نوشیدنی هستند. این نوشیدنی ها از تقطیر محلول های آب-الکلی که با گیاهان مختلف، ریشه ها، ادویه جات ترشی جات و همچنین میوه ها و انواع توت ها تزریق می شود، به دست می آیند. ودکاهای این نوع دارای رایحه ای پیچیده و مطبوع از مواد اولیه مصرفی و طعم ملایمی هستند.

برگرفته از کتاب مهتاب و سایر نوشیدنی های الکلی خانگی نویسنده بایداکوا ایرینا

دستور تهیه ودکا در خانه ودکا انیسون دستور شماره 11 لیتر ودکا، 40 گرم بادیان، 5 گرم زیره، 5 گرم پوست لیمو خشک، 5 گرم سرکه، 3 گرم ریشه زنبق برای تهیه ودکا بر اساس این دستور تهیه ودکا ، ابتدا باید تنتور تهیه کنید. پوست لیمو، بنفشه

برگرفته از کتاب تغذیه برای سیروز کبدی نویسنده ملنیکوف ایلیا

دستور تهیه غذاهای شخصی در خانه سالاد، تنقلات سالاد هویج و سیب محصولات: هویج 90 گرم، سیب 75 گرم، خامه ترش 25 گرم، شکر 7 گرم هویج را بشویید، پوست بگیرید، رنده کنید، هویج پوست گرفته و رنده شده را اضافه کنید

برگرفته از کتاب تغذیه برای بیماری های آلرژیک نویسنده ملنیکوف ایلیا

برگرفته از کتاب تغذیه برای آسم برونش نویسنده ملنیکوف ایلیا

دستور تهیه غذاهای شخصی در خانه سالاد، پیش غذا سالاد کلم با سیب محصولات: 0.5 کیلوگرم کلم سفید، 200 گرم سیب، شکر، آب لیمو، 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک، کلم را بشویید، کلم را پوست بگیرید، کلم را بشویید. ،

برگرفته از کتاب تغذیه برای دیابت نویسنده ملنیکوف ایلیا

دستور تهیه غذاهای شخصی در منزل غذاهای سبزی، سالاد سالاد چغندر آب پز محصولات: چغندر 120 گرم روغن نباتی 7 گرم چغندر را در پوست بجوشانید سرد کنید پوست آن را به صورت نواری برش دهید و با روغن نباتی مزه دار کنید سالاد هویج

برگرفته از کتاب تغذیه برای فشار خون بالا نویسنده ملنیکوف ایلیا

برگرفته از کتاب تغذیه برای انفارکتوس میوکارد نویسنده ملنیکوف ایلیا

برگرفته از کتاب تغذیه برای نقرس نویسنده ملنیکوف ایلیا

دستور تهیه غذاهای شخصی در خانه سالاد، پیش غذا سالاد گوجه فرنگی تازه محصولات: گوجه فرنگی تازه 100 گرم، خامه ترش 8 گرم، گوجه فرنگی های آماده شده را به صورت ورقه های نازک برش دهید، سپس خامه ترش را روی آنها قرار دهید یا کمی روی روغن نباتی بریزید.

برگرفته از کتاب تغذیه برای روماتیسم نویسنده ملنیکوف ایلیا

برگرفته از کتاب تغذیه برای سل نویسنده ملنیکوف ایلیا

برگرفته از کتاب تغذیه برای بیماری های پانکراس (پانکراتیت) نویسنده ملنیکوف ایلیا

دستور تهیه غذاهای جداگانه در خانه سالاد، تنقلات سالاد هویج و سیب محصولات: هویج 100 گرم، سیب بدون هسته 70 گرم، خامه ترش 20 گرم، شکر 6 گرم، هسته سیب ها را جدا کرده و به قطعات خرد کنید. نوارها هویج خام

برگرفته از کتاب تغذیه برای کودکان چاق نویسنده ملنیکوف ایلیا

برگرفته از کتاب کتاب بزرگ تغذیه برای سلامتی نویسنده گورویچ میخائیل میرویچ

از کتاب نویسنده

از کتاب نویسنده

از کتاب نویسنده

دستور العمل هایی از کتاب های آشپزی باستانی دوره های اول سوپ مرغ با گل کلم 1 مرغ، 1 ریشه جعفری، 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره آب شده، 1/2 یک دسته جعفری یا شوید، 1 سر گل کلم متوسط ​​یا 2 سر کوچک. مرغ را بشویید، برش دهید