در زودپز چه چیزهایی می توانید بپزید؟ ظروف زودپز

زودپز به زودی در حال پخت است

آشپزی سریع آرزوی خانم های خانه دار در تمام دوران است. زودپز نسبت به بسیاری از لوازم آشپزخانه با سرعت زندگی و نگرانی های بهداشتی امروزی مناسب تر است، زیرا سرعت و کیفیت بالا را با هم ترکیب می کند. این ویژگی ها، زودپز را به ابزاری ضروری در آشپزخانه تبدیل کرده است.

خواص مفید و مزایای زودپز

پخت و پز در زودپز مزایای زیادی نسبت به روش های پخت معمولی در قابلمه معمولی دارد. در اینجا موارد اصلی هستند.

طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی.در زودپز می توانید تقریباً هر غذایی را بجوشانید، دم کنید و بخارپز کنید.

سرعت.زودپزها از نظر سرعت پخت می توانند با اجاق های مایکروویو رقابت کنند و برخی غذاها را حتی سریعتر می پزند (به ضمیمه مراجعه کنید). برای برخی از محصولات، زمان پخت یک چهارم کاهش می یابد. البته زمان پخت به عوامل زیادی بستگی دارد: کیفیت غذا، شدت حرارت و مهمتر از همه سلیقه شخصی. طبخ محصولات یا قطعات بزرگتر به طور طبیعی به زمان بیشتری نیاز دارد، در حالی که محصولات کوچکتر سریعتر پخته می شوند. بنابراین بهترین مشاور شما در این زمینه تجربه شخصی خواهد بود.

آسان برای استفاده.استفاده از زودپز بسیار آسان است: پس از بسته شدن، نیازی به هم زدن نیست. برای کنترل کافیست ظرف را از روی حرارت بردارید و فشار را کم کنید و درب آن را باز کنید. زودپز مجهز به تعدادی دستگاه است که هم ایمنی و هم سهولت استفاده را تضمین می کند. دریچه های ایمنی خودکار سطح بهینه فشار داخل ظروف پخت و پز را در تمام مراحل پخت حفظ می کنند.

اقتصاد.پخت و پز در زودپز به روغن کمتری برای استفاده و گاز یا برق کمتری برای پخت نیاز دارد. افزایش دما باعث می شود زودپز یک استریل کننده باشد و کوتاه شدن زمان پخت باعث صرفه جویی در مصرف انرژی حرارتی می شود.

انعطاف پذیری.تابه برای تهیه غذاهایی که نیاز به پخت طولانی و آهسته دارند: گوشت آب پز و خورشتی، گولش، حبوبات و همچنین برای غذاهایی که نیاز به پخت سریع و شدید دارند مانند ریزوتو یا سبزیجات بخارپز مناسب است.

اگر از زودپز برای طبخ غذاهای منجمد استفاده می کنید، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید. زودپز همزمان پخته و یخ زدایی می کند. سبد همراه زودپز برای تهیه گوشت خورش و سبزیجات بخارپز طراحی شده است. این روش پخت باید هر زمان که چندین غذا به طور همزمان تهیه می شود استفاده شود.

ارزش غذایی.دیگ زودپز به شما امکان می دهد ارزش غذایی هر محصول را حفظ کنید و تبخیر مایعات و از بین رفتن ویتامین ها و نمک های معدنی را به حداقل برسانید. برخلاف یک قابلمه معمولی، در ظرف دربسته زودپز اکسیژن بسیار کمی وجود دارد و نمی تواند باعث اکسیداسیون محسوس غذا شود. در عین حال، بو، رنگ و طعم اصلی محصولات حفظ می شود.

با غنی نگه داشتن ظرف از نظر طعم، می توانید نمک کمتری مصرف کنید. و مهمتر از همه، غذای پخته شده در زودپز، به خصوص بخارپز، سالم ترین است - به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، در طول پخت و پز، بوی غذا در داخل زودپز حفظ می شود، که برای مثال، اگر شما در حال تهیه یک غذای خاص معطر هستید - مثلاً با پیاز و سیر، لازم است. بدون نیاز به کاپوت، بسیار راحت!

مراقبت آسان.قابلمه را می توان هم با دست و هم در ماشین ظرفشویی شست. باید توجه ویژه ای به تمیز کردن شیر از باقیمانده های احتمالی مواد غذایی شود.

کمی تاریخچه زودپز

اولین نمونه اولیه زودپز توسط فیزیکدان و داروساز دنیس پاپین در سال 1679 اختراع شد.

ایده تسریع فرآیند پخت و پز پس از مشاهده طولانی مدت عملکرد دیگ بخار و موتورهای بخار به ذهن دانشمند فرانسوی رسید. او در اختراع خود از این واقعیت علمی که در آن زمان شناخته شده بود استفاده کرد که نقطه جوش مایع به فشار اتمسفر بستگی دارد. به عنوان مثال، هنگامی که تنها 10 میلی متر افزایش می یابد، نقطه جوش آب 0.3 درجه سانتی گراد افزایش می یابد. به عبارت ساده، در هوای صاف و آفتابی، زمانی که فشار بیشتر باشد، سیب زمینی های شما سریعتر پخته می شوند.

او یک ظرف مهر و موم شده ایجاد کرد که در آن هنگام گرم شدن، فشار و در نتیجه نقطه جوش افزایش می یابد. این دستگاه به نام مخترع - "Papin's Digester" نامگذاری شد که چیزی شبیه "پاپین پز" ترجمه شده است. این دستگاه به طور گسترده برای پردازش شکر یا به طور دقیق تر برای دم کردن مهتاب استفاده می شد.

بعداً معلوم شد که دستگاه معجزه گر نه تنها به سرعت پخته می شود، بلکه مواد مغذی و ویتامین ها را نیز حفظ می کند (اما آنها بعداً در مورد ویتامین ها یاد گرفتند). هنگامی که آنها بعداً یاد گرفتند که محتوای ویتامین ها را در غذاها تعیین کنند، مطالعات آزمایشگاهی نشان داد: بله، وقتی در ظرف در بسته تحت فشار پخته می شود، ویتامین ها بسیار بهتر حفظ می شوند.

برای بیش از دو قرن، اجاق گاز پاپن به دلیل ناامن بودن زیاد در آشپزخانه استفاده نمی شد. قابلمه با دیواره ضخیم، مجهز به درب محکم پیچ شده، سپس فاقد دریچه آزادسازی، فیوز، بدون تنظیم کننده بود و هر لحظه تحت تأثیر فشار بالا تهدید می کرد که منفجر شود. حتی اگر پخت سریع با موفقیت به پایان برسد، پس از آن باید مدت زیادی صبر کنید تا فشار کاهش یابد، در غیر این صورت باز کردن درب غیرممکن بود.

علاقه به زودپز نیمه فراموش شده پاپن پس از جنگ جهانی دوم دوباره زنده شد. سپس آنها شروع به استفاده از فولاد ضد زنگ برای ساخت تابه کردند. کیفیت فلز بهبود یافته است، طراحی تغییر کرده است.

در این فرم امکان معرفی آن به بازار ظروف آشپزخانه فراهم شد. رستوران داران اولین کسانی بودند که مزایای زودپز را درک کردند؛ آنها شروع به استفاده از آن در آلمان برای پخت سریع در رستوران های بزرگ کردند. کمی بعد آمریکایی ها شروع به تولید انبوه زودپزهای خانگی کردند.

سال به سال دستگاه پخت سریع تغییر کرده و بهبود یافته است. امروزه بشریت وسیله ای راحت و ایمن دریافت کرده است.

در روسیه، زودپزها در دهه 70 و 80 قرن بیستم بسیار گسترده شدند. آنها توسط شرکت های دفاعی تولید می شدند و گاهی اوقات محصولاتی از کشورهای به اصطلاح مردم سالارانه به فروش می رسید. سپس روس ها مشتاقانه زودپزها را خریدند. اخیراً هنگامی که بسیاری از وسایل برقی برای پخت غذا ظاهر شده اند، علاقه به زودپزها کاهش یافته است.

دستگاه

یک زودپز مدرن دیگر به عنوان نمونه اولیه خود چنین مشکلاتی را در حین استفاده ایجاد نمی کند. اکنون این فقط یک تابه با دیواره ضخیم ساخته شده از فولاد با کیفیت بالا با کفی چند لایه ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم رسانای حرارتی بیشتر نیست. مجهز به یک درب هوابند با مهر و موم لاستیکی برای حفظ فشار بالا در داخل است.

خود درب با یک نوار فنری که با یک قفل محکم شده است، روی تابه فشار داده می شود. به منظور برداشتن فشار اضافی در حین کار، دو شیر بر روی کاور تعبیه شده است. یکی اورژانسی (یدکی)، در مواقع اضطراری فعال می شود، دیگری در حال کار است. هنگام پخت و پز و قبل از باز کردن درب زودپز، بخار از آن خارج می شود.

علاوه بر این، طراحی یک زودپز مدرن اجازه می دهد تا با استفاده از یک رگولاتور فشار را به آرامی یا سریع کاهش دهید (فشرده سازی).

نحوه انتخاب زودپز

انتخاب زیادی از زودپزها وجود دارد، بنابراین همیشه می توانید یکی از آنها را پیدا کنید که دستیار ایده آل شما باشد. در اینجا معیارهای اصلی برای انتخاب زودپز آورده شده است.

قیمت. قیمت از 900 روبل تا 7 هزار روبل متغیر است، بسته به موادی که از آن ساخته شده است، حجم تابه و سازنده.

جلد.هنگام انتخاب یک زودپز، باید حجم ذخیره تابه را در نظر بگیرید، زیرا بر خلاف تابه های معمولی، نمی توان آن را تا لبه پر کرد. نصب مکانی برای بخار ضروری است، این امر ایمنی کار را افزایش می دهد. از نقطه نظر یک رویکرد معقول برای انتخاب حجم مورد نیاز یک زودپز خانوادگی، بهتر است به تابه هایی با ظرفیت 5-7 لیتر توجه کنید - این یک حجم جهانی برای هر کاربرد است.

زودپزهایی با ظرفیت بیش از 9 لیتر ممکن است برای تغذیه یک خانواده بزرگ 5-7 نفره یا پخت سه یا چند غذای مختلف به طور همزمان مورد نیاز باشند. گلدان هایی با مقیاس برای اندازه گیری پر شدن مایع راحت هستند.

مصالح ساختمانی. زودپزها عمدتاً از آلومینیوم و فولاد ضد زنگ تولید می شوند. بهترین گرید فولاد برای تابه استیل ضد زنگ 18/10 (18% کروم و 10% نیکل) است. زودپزهای استیل بدتر گرم می شوند و برای رفع این عیب ته آن سه لایه است که یکی از لایه های آن آلومینیومی است. و اگر در این ظرف سرخ کنید، چنین کفی به سادگی لازم است.

زودپزهای آلومینیومی ارزانتر و سبکتر از استیل هستند. آنها سریعتر گرم می شوند و برای بخارپز کردن عالی هستند، اما مضرات ظروف آلومینیومی را دارند - پختن مواد غذایی ترش و شور در آنها توصیه نمی شود، که باعث خوردگی لایه محافظ سطح داخلی دیواره های تابه می شود.

تنگی. این معمولاً توسط یک واشر بین درب و تابه تأمین می شود. آنها در لاستیک و سیلیکون هستند که دومی قابل اعتمادتر و بادوام تر است. دیگ زودپز با درب عایق واشر یک مزیت کوچک دیگر دارد - "اثر درب تمیز". از آنجایی که دمای درب کمی کمتر از دمای دیواره‌های قابلمه است که توسط منبع حرارت گرم می‌شود، فرآیند تراکم بخار روی آن اتفاق می‌افتد و به نظر می‌رسد درب خود تمیز می‌شود. عمر مفید واشر چند سال است.

شیر فلکه. هنگام انتخاب زودپز به شیر آن توجه کنید. جریان هوای گرم باید به طرفین خارج شود، نه بالا. سپس از سوختگی جلوگیری خواهید کرد.

مکانیزم درب و باز کردن.مدل های جدید معمولاً دارای روکش های راحت و آسان با دسته هستند - اهرم هایی برای تثبیت. برخی از مدل‌های قدیمی دارای پیچ‌هایی برای تثبیت بودند که باز کردن ظرفی را که هنوز داغ بود بسیار دشوار می‌کرد. یکی دیگر از جزئیات مهم این است که مکانیسم باز کردن باید راحت و ایمن باشد. بسیاری از شرکت های بزرگ مکانیسم های باز و بسته شدن سریع ثبت اختراع خود را دارند. این را می توان در چند حرکت انجام داد. بهتر است زودپز را با محافظ انتخاب کنید تا تحت فشار باز نشود.

سازگاری ها. وجود لوازم جانبی (شبکه های مختلف، سبدها و رنده ها) راحتی بیشتری را برای تهیه ظروف ایجاد می کند. بسیاری از زودپزهای مدرن دارای حالت های پخت و پز هستند - همچنین ابزار مناسبی است که کار با این ظروف آشپزخانه را آسان تر می کند.

با مراقبت و کارکرد مناسب، عمر مفید خود زودپز در اصل نامحدود است. برخی از شرکت ها برای بدنه زودپز 10 سال ضمانت می دهند.

ایمنی

زودپز یک کالای خانگی است که خطر بیشتری دارد و نیاز به درمان مناسب دارد. در واقع، اگر توصیه های استفاده را به شدت رعایت کنید، هیچ ایرادی ندارد، فقط زودپز واقعاً هیاهو و بی توجهی به شخص خود را دوست ندارد.

آزمایشات نشان داده است که بخار می تواند به طور ناگهانی از دریچه کار زودپز خارج شود و با پاشش مایع همراه شود. این امر مخصوصاً برای مدل‌هایی که دارای مکانیزم آزادسازی بخار اهرمی هستند صادق است.

زودپزهای باکیفیت دارای چندین سطح ایمنی هستند: یک شیر یدکی و یک سیستم شیر در اطراف محیط درب، یک سیستم برای قفل و باز کردن درب. غافلگیری های ناخوشایند مستثنی هستند. حالا دیگر نیازی نیست ساعت ها منتظر بمانید تا ظرف خنک شود، فشار بخار کاهش یابد و بتوان آن را باز کرد.

زمان پخت زودپز

زمان پخت در زودپز در سه مرحله پیش گرم، پخت اصلی و پخت اضافی سپری می شود. شمارش معکوس اولیه پس از بسته شدن درب و نصب زودپز بر روی مشعل گازی (یا سطح گرمایش اجاق گاز برقی) و روشن شدن حالت حداکثر گرمایش آغاز می شود. در این مدت فشار بخار کاری لازم برای پخت غذا در داخل زودپز ایجاد می شود. بسته به عوامل مختلف، مدت زمان این مرحله می تواند به چند ده دقیقه برسد. سیگنال در مورد اتمام آن صدای خش خش فعال از شیر کار زودپز است.

در این مرحله لازم است حرارت را دو تا سه بار کاهش داده و برای حفظ سطح فشار به دست آمده در داخل زودپز کافی باشد. از این لحظه شمارش معکوس برای مرحله بعدی - آماده سازی اصلی - آغاز می شود. مدت زمان آن می تواند از چند دقیقه تا چند ساعت باشد و به دستور غذا برای یک غذای خاص بستگی دارد. پس از این مدت، گرمایش خاموش می شود و به دنبال آن مرحله پخت اضافی انجام می شود. بسته به دستور پخت، تخلیه فشار بخار در زودپز می تواند سریع یا آهسته باشد. بر این اساس، مدت زمان آماده سازی اضافی می تواند از چند ثانیه تا چند ده دقیقه متغیر باشد.

چه غذاهایی را می توان در زودپز پخت؟

فهرست کردن چند محصولی که به گفته سازندگان، نمی توانند در زودپز پخته شوند، آسان تر است. در این لیست از کمپوت های سیب و لینگونبری، جو مروارید، بلغور جو دوسر و سایر غلات، نخود فرنگی، پاستا، رشته فرنگی، اسپاگتی، ریواس نام می برند. این محصولات قابلیت ایجاد کف و پاشش را در هنگام پخت دارند که می تواند باعث آلودگی و گرفتگی شیر سرویس از داخل شود.

توصیه می شود غذاهایی را که زمان زیادی برای پخت در یک قابلمه معمولی نیاز است، در زودپز بپزید؛ همان غذاهایی که از قبل به سرعت پخته شده اند (ماهی، سبزیجات منجمد) را می توان در زودپز بیش از حد پخت.

آیا می توان از دستورهای سنتی در زودپز استفاده کرد؟

دستور العمل های طراحی شده برای پخت در یک قابلمه معمولی را می توان با موفقیت در یک زودپز با کمی تغییرات استفاده کرد. نیاز به:

زمان پخت را کاهش دهید.از آنجایی که اثر فشار باعث افزایش دمای داخل زودپز می شود، بنابراین زمان را حداقل به اندازه یک چهارم معمول کاهش دهید.

از مایع کمتری استفاده کنید.کاهش زمان پخت به طور خودکار تبخیر مایع را کاهش می دهد.

پر شدن را کاهش دهید.دوز نمک، روغن، سرکه و گیاهان معطر را کاهش دهید، زیرا در طول پخت و پز از بین نمی روند. نمک های معدنی طبیعی گوشت، ماهی و سبزیجات نیز حفظ می شوند.

توصیه می شود زمان پخت را با استفاده از تایمر آشپزخانه کنترل کنید، در غیر این صورت انحرافات چند دقیقه ای کمتر یا بیشتر، به خصوص در مراحل پخت اصلی و اضافی، به ترتیب می تواند منجر به کم پز یا بیش از حد پختن غذا شود.

رازهای استفاده از زودپز

قبل از شروع استفاده از ماهیتابه، شیر را در آن بجوشانید تا فلز در آینده کدر نشود. موفق ترین ظروف در زودپز آنهایی هستند که تمام مواد آن تقریباً برای یک مدت زمان پخته می شوند. این را می توان با اندازه اجزای برش خورده ظرف تنظیم کرد.

اگر در طول فرآیند پخت نیاز به افزودن غذا در زمان‌های مختلف دارید (مثلاً سیب‌زمینی 10 دقیقه قبل از پایان زمان تعیین‌شده)، باید تابه را از روی حرارت برداشته و بخار را از طریق دریچه کار آزاد کنید تا زمانی که جوش متوقف می شود، سپس درب آن را باز کنید.

تبخیر از یک زودپز بسیار کم است، بنابراین برای سوپ باید به همان اندازه مایعی که انتظار دارید در محصول نهایی دریافت کنید، برای فرنی - یک و نیم تا دو برابر کمتر از زمان پختن در یک قابلمه معمولی است. اگر بخار به طور کلی از شیر خارج نمی شود، باید حرارت زودپز را متوقف کنید: این بدان معنی است که هیچ مایعی در تابه باقی نمی ماند. در این صورت، بهتر است با استفاده از حرارت باقیمانده روی اجاق گاز خاموش، پخت ظرف را تمام کنید.

برای جلوگیری از پختن بیش از حد ظرف، زودپز باید بلافاصله پس از پخت باز شود. با قرار دادن زودپز زیر آب سرد جاری می توانید این روند را تسریع کنید.

اگر سوپاپ کار صدایش نخورد یا در شیارش چکه نشد و وقتی آن را بلند می کنید صدای مشخصی نمی شنوید به این معنی است که گرفتگی دارد و باید شسته شود. وقتی غذا آماده شد، دریچه را با سیم به خوبی تمیز کنید و زیر آب جاری بشویید. در عمل، هنگام بلند کردن شیر کار در شرایط قابل عبور، صدای خش خش، اگرچه ضعیف، همیشه شنیده می شود. اما در مواردی که غذاها را بدون اضافه کردن مایع یا با مایع بسیار کم می‌پزید، این حالت طبیعی است.

بخار در حین پخت و پز باید از شیر خارج شود نه از درب. اگر بخار از زیر درب خارج شد و از شیر خارج شد، ظرف را از روی حرارت بردارید، آن را در آب سرد قرار دهید، بخار را رها کنید، درب را دوباره بگذارید و دستگیره را محکم ببندید. فراموش نکنید که باز بودن شیر اضطراری را بررسی کنید.

5 "نه"

نهزودپز را روی آتش بگذارید اگر آب یا مایع دیگری در آن نباشد، ممکن است به آن آسیب جدی وارد شود. حجم مایع باید حداقل 250 میلی لیتر باشد.

نهبرای سرخ کردن غذا در روغن تحت فشار از زودپز استفاده کنید. این به طور انحصاری برای پخت و پز مناسب است. درست است، می توانید پیاز، هویج و سایر سبزیجات خرد شده را در مقدار کمی روغن یا آب گوشت در ته زودپز بدون درب تفت دهید، سپس بقیه محصولات را بگذارید، مایع را اضافه کنید، در آن را ببندید و با فشار به پخت ادامه دهید.

نهظرف زودپز را بیش از 2/3 ظرفیت آن پر کنید. هنگام پختن غذاهایی که در آب داغ متورم می شوند (برنج، سبزیجات خشک) یا تولید کف می کنند، ظرف را بیش از نصف ظرفیت آن پر نکنید.

نهزودپز را داخل فرهای از قبل گرم شده یا فرهای برقی قرار دهید. استفاده از مایکروویو و زودپز با هم دور از ذهن است.

نهغذا را قبل و بعد از پخت در زودپز نگذارید. در غیر این صورت، لکه های چربی سرسخت یا لکه هایی که به سختی از اسیدها و نمک پاک می شوند، روی دیواره های داخلی تابه باقی می مانند. ظرف آماده شده را به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.

نهاز خروج سریع بخار برای ظروف مایع و کف دار استفاده کنید، زیرا خطر خروج مایع از شیر وجود دارد.

مراقبت از زودپز

وقتی ظرف آماده شد، باید بلافاصله آن را به ظرف دیگری منتقل کنید، زودپز را شسته و در باز خشک کنید، بدون اینکه دستمال بکشید.

پس از هر بار استفاده، دریچه های تابه زیر یک جت آب قوی یا سیم آهنی شسته می شوند.

هنگامی که واشر پوشش لاستیکی کشیده می شود (از صندلی خود بلندتر می شود) یا خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد، باید تعویض شود. ابتدا واشر یدکی از قبل در آب گرم و صابون خیس می شود، سپس با وارد شدن به کانال، سانتی متر به سانتی متر با استفاده از قاشق چوبی در جای خود فشرده می شود.

هر خانم خانه‌داری که زودپز خریداری کرده است، در ابتدا با مشکلات خاصی روبرو می‌شود، زیرا دستورالعمل دستور پخت خاصی ندارد که به او اجازه می‌دهد بدون توسل به آزمایش، مطمئناً آشپزی را شروع کند. ما امیدواریم که مجموعه دستور العمل های ما در ابتدا به کسانی کمک کند که هنوز به طور کامل بر تکنیک های پخت و پز در یک زودپز تسلط ندارند.

سالاد و تنقلات

اسنک هایی که برای تحریک اشتها طراحی شده اند تقریباً در تمام غذاهای جهان یافت می شوند. این سنت از کجا آمده است - برای تحریک اشتها قبل از غذا؟

در قدیم غذای مردم عادی قاعدتاً یکنواخت و بی مزه بود. اجداد ما این کمبود رژیم را با تنقلات جبران می کردند. در همان زمان، آنها به شدت ترکیب جدول میان وعده را رعایت کردند. اولین مکان روی آن را غذاهای گیاهی، ترش یا شور اشغال کردند. در ادامه، پیش غذای ماهی سرو شد که قطعاً تنوع آن ها هم عصر ما را شگفت زده خواهد کرد. آشپزها با استفاده از نه تنها ماهی های مختلف، بلکه از روش های مختلف پردازش آنها به چنین تنوع شگفت انگیزی دست یافته اند.

در نهایت به مهمانان پیش غذای گوشتی سرد و گرم داده شد: گوشت خوک شور، ژامبون، ژله گوشت گاو، گوشت ژله ای خوک (یا خوک)، خوک سرد آسپیک، سر خوک، زبان خوک آب پز (گوشت گاو)، گوشت گوساله اسپیک سرد، گوشت ذرت آب پز. .. همراه با همه این پیش غذاها خردل و ترب همیشه سرو می شد: آنها طعم عالی پیش غذاها را تقویت می کردند.

سالادها و پیش غذاها مدتهاست که دیگر غذاهای جشن نیستند. آنها به بخشی روزمره از منوی ناهار افراد مدرن تبدیل شده اند. و نه تنها هنگام ناهار... برخی افراد برای صبحانه میان وعده می خورند، در حالی که برای برخی دیگر سالاد سبزیجات برای شام کافی است. مزیت بزرگ سالاد این است که به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی و برای دسر سرو می شود.

سالادها و پیش غذا های مدرن عمدتاً غذاهایی سریع و آسان تهیه می کنند. با زودپز، سالادها حتی سریعتر آماده می شوند. محصولات موجود در ترکیب آنها عملا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، به این معنی که آنها ویتامین ها و مواد مغذی را دست نخورده نگه می دارند.

امروزه تنقلات داغ نه تنها در خانه بلکه در غذاهای رستورانی نیز به یک امر نادر تبدیل شده است. بهترین آنها به رده دوره دوم مهاجرت کردند. امروزه غذاهای پرکالری میز میان وعده تا حد زیادی جایگزین سالاد سبزیجات شده است. اعتقاد بر این است که اولین سالاد توسط یونانیان باستان از دانه های انار، سیر، شوید، گشنیز و پیاز سبز تهیه شده است. به آن «آوارتانا» می گفتند. انار موجود در این غذا نیمی از تمام مواد را تشکیل می داد. این سالاد با سس چاشنی نشده بود.

در تابستان، زمانی که سبزیجات تازه فصل هستند، می توانید از زودپز برای پخت سریع ذرت، کنگر فرنگی، مارچوبه، سیب زمینی و غیره برای سالاد استفاده کنید. شما می توانید با جوشاندن کامل سیب زمینی ها و سپس پوست کندن آنها، یک سالاد سیب زمینی سریع درست کنید. به طور کلی سیب زمینی ها بسیار متنوع هستند؛ کافی است آن ها را بجوشانید تا در زودپز نیم پز شوند و سپس آن ها را بپزید تا در مدت ۱۵ دقیقه روی گریل یا در فر آماده شوند و سپس با خود سرو کنید. سس مورد علاقه به عنوان پیش غذا

البته در اوایل قرن گذشته، اسکوفیه از زودپز استفاده نمی کرد، اما به جرات می توان گفت که این روزها آبگوشت های خود را در یک دستگاه آماده می کرد.

قسمت 1.
اصل و انواع عملیات

زودپز یک ابزار کار شگفت انگیز برای هر آشپزی است. فرآیند پخت و پز به طور سنتی طولانی و پر زحمت چندین بار کاهش می یابد - یک زودپز نسبت به یک قابلمه معمولی به زمان بسیار کمتری برای آشکار کردن عطرهای جادویی و تغییر بافت غذا نیاز دارد. ریزوتو به جای 25 دقیقه 7 دقیقه طول می کشد، آب مرغ قوی به جای 2-3 ساعت 90 دقیقه طول می کشد. می‌توانید شیشه‌های کنسرو، کیسه‌های ضد فر یا کیسه‌های جاروبرقی (آنهایی که برای دماهای بالا طراحی شده‌اند) را در زودپز قرار دهید—دیگر نیازی نیست که پولنتا دائماً به هم بزنید تا از چسبیدن آن به ته ظرف جلوگیری شود. و دمای بالای داخل زودپز باعث کاراملی شدن و قهوه ای شدن تا قهوه ای طلایی می شود - واکنشی که طعم های لطیفی را به غذای شما اضافه می کند که در یک محیط مرطوب مانند آب پز شدن قابل دستیابی نیست. اگر هنوز از طرفداران زودپز نیستید، سوپ هویج کاراملی شده ما را امتحان کنید (دستور العمل در ضمیمه).

یک زودپز در اصل فقط یک قابلمه با درب مهر و موم شده و یک شیر برای کنترل فشار داخلی است. اصل عملکرد آن این است که درب بخار را آزاد نمی کند، که با تشکیل، فشار داخل تابه را افزایش می دهد. افزایش فشار باعث افزایش نقطه جوش آب می شود که معمولاً به 100 درجه سانتیگراد محدود می شود (در سطح دریا ، زیرا در مکان های بالاتر به دلیل فشار اتمسفر پایین تر ، نقطه جوش کمی پایین تر است). و از آنجایی که دمای مفید در زودپز بیشتر و حدود 120 درجه سانتیگراد است، زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

طبخ سریع و در نتیجه صرفه جویی در انرژی، البته عالی است، اما چیزی که واقعاً تفاوت را ایجاد می کند، کیفیت ظروف آماده شده است. در طول پخت و پز معمولی، بوی شگفت انگیزی که در آشپزخانه پخش می شود، قلب را گرم می کند، اما در عین حال اجزای اصلی طعم بدون هیچ اثری در هوا ناپدید می شوند. محیط بسته در داخل زودپز بیشتر این طعم های فرار را به دام می اندازد. ظرف تمام شده کامل ترین طیف طعم ها را حفظ می کند، زیرا عناصر تبخیر کننده روی درب متراکم می شوند و سپس دوباره به تابه سرازیر می شوند.

بسیاری از مردم از زودپزها صرفاً به دلیل تنبلی در رعایت قوانین ایمنی اجتناب می کنند. ریلکس، در تکنولوژی تولید زودپزهای مدرن، ایمنی حرف اول را می زند. ما توصیه می کنیم از زودپزهای دارای شیر فنری توکار مانند آنهایی که از کوهن ریکون یا فاگور ساخته شده اند یا زودپزهای دارای شیر متحرک استفاده کنید. زودپزهای برقی حتی ساده تر هستند - فقط باید زمان را تنظیم کنید و بقیه کارها را خودش انجام می دهد. از مدل های قدیمی زودپز یا اتوکلاو (دستگاه های کنسرو خانگی) نیز می توان استفاده کرد، اما قطعا صدای آنها بلندتر خواهد بود و طعم ها را نیز حفظ نمی کنند.
زودپزهای مصرفی در اندازه های مختلفی تولید می شوند که از 4 تا 10 لیتر متغیر است. یک زودپز سه لایه ساخته شده از فولاد ضد زنگ (آلومینیوم با یک لایه فولاد ضد زنگ) را انتخاب کنید - این تضمینی است که شما را از سوختگی نجات می دهد. همچنین مطمئن شوید که زودپز دارای نشانگر سطح فشار داخلی مطلق باشد. به طور معمول، دستور العمل ها فشار 1 بار (یا 1 اتمسفر فنی) یا 15 psi (پوند بر اینچ مربع) را مشخص می کنند.

راهنمای خریدار.

زودپز با شیر فنری.
زودپزها با دریچه فنری تعبیه شده برای تهیه آبگوشت و سس بهترین گزینه هستند. شیر ظرف را محکم می‌بندد و اجازه می‌دهد تا تمام اجزای طعم فرار قبل از تبخیر در هوا به دام بیفتند. زودپزهای فاگور زمانی که نیاز به تنظیم فشار داخلی دارد، عمداً مقدار کمی بخار آزاد می کنند، اما هنوز هم طعم بسیار کمتری نسبت به تابه های باز از دست می دهند.
هنگامی که فشار داخلی به 1 بار می رسد، نشانگر 1 نوار قرمز را نشان می دهد.

قیمت: 80 دلار برای Fagor و 200 دلار برای Kuhn Rikon

زودپز برقی.
به سختی می توان از زودپز برقی استفاده کرد: آن را به برق بزنید، دکمه را فشار دهید و تایمر را تنظیم کنید. تنها نقطه ضعف این است که غذا را نمی توان روی اجاق گاز طبخ کرد و شما باید یک مکان جداگانه در آشپزخانه برای این دستگاه پیدا کنید - در واقع، این دستگاه تنها با یک عملکرد است.
از کجا بخریم: در فروشگاه های تجهیزات آشپزخانه، در هایپر مارکت ها
قیمت: 100 تا 135 دلار

زودپز با شیر متحرک.
مادربزرگ های ما از چنین اجاق های فشاری استفاده می کردند: دستگاه جغجغه کننده و بخار پز که رفتار آن برای تعیین سطح فشار چندان آسان نیست. علاوه بر این، در مقایسه با همتایان مدرن خود چندان ایمن نیست. اما در صورت استفاده دقیق طبق دستورالعمل کارخانه، زودپزها با شیر متحرک کاملاً ایمن هستند و با وظایف محول شده مقابله می کنند.
از کجا بخریم: در فروشگاه های تجهیزات آشپزخانه، در بازارهای کوچک
قیمت: 35 تا 50 دلار

اتوکلاو.
این واحد سنگین نزدیکترین بستگان زودپز است و برای نگهداری در نظر گرفته شده است. می توانید از آن برای پخت و پز نیز استفاده کنید، اما پس از آن باید با گیره های بی شماری روی درب آن دست و پنجه نرم کنید که استفاده از آن چندان راحت نیست. همچنین اتوکلاوها معمولاً از آلومینیوم ساخته می شوند و به همین دلیل مواد غذایی موجود در آنها می سوزند. قبل از کنسرو کردن، معمول است که هوا را از اتوکلاو خارج کنید، اما قبل از پختن در آن سعی نکنید این کار را انجام دهید - دوباره، عطرهای خوشمزه از بین می روند. اتوکلاوها اغلب یک شیر متحرک نصب می کنند، اما همیشه کار نمی کند.
از کجا بخریم: فروشگاه لوازم آشپزخانه
قیمت: 80-200 دلار

قسمت 2. چگونه کار می کند.

بنابراین، چه چیزی در مورد یک زودپز عالی است؟ بله، زیرا هنگامی که فشار در آن به مقدار تنظیم شده 1 بار می رسد، در داخل بسیار گرم می شود - تا 121 درجه سانتیگراد. چه در حال تهیه آبگوشت، دم کردن گولش یا به سادگی جوشاندن حبوبات باشید، دمای این ظروف حاوی آب، به طور معمول، نمی تواند از نقطه جوش آب - 100 درجه سانتیگراد تجاوز کند، و سپس آب می جوشد، که این نیز نامطلوب است. برای فرآیند پخت و پز اما به منظور استخراج سریع واکنش های مهم طعم دهنده از محصولات یا از بین بردن سریع غشای سلولی محصولات گیاهی، این دما به سادگی کافی نیست. افزایش فشار به غلبه بر این مشکل کمک می کند.

بخار تحت فشار به سرعت گرما را به سطح غذایی که در مایع غوطه ور نشده است منتقل می کند.
درب آن با سنجاق بسته می شود که دیواره های تابه را سفت می کند. اضافه بار مکرر می تواند به مکانیزم آسیب برساند و زودپز را بی استفاده کند. زودپزهایی هستند که از پیچ و مهره هایی استفاده می کنند که دیوارها را از بیرون محکم می کند.

در مناطق کوهستانی فشار اتمسفر کمتر است و آب در دمای پایین تری می جوشد. در دنور (ارتفاع 1.6 کیلومتر از سطح دریا) آب در 95 درجه سانتیگراد، در شامونی (فرانسه؛ افزایش 1 کیلومتری) در 97 درجه سانتیگراد، در شهر کوسکو (پرو؛ افزایش 3.4 کیلومتری) - در دمای 89 درجه سانتیگراد می‌جوشد. در این ارتفاع، هم زودپزها و هم قابلمه های باز زمان بیشتری برای پخت غذا نیاز دارند، اما حتی در بالای زودپز هم کارایی بیشتری دارد.

همچنین یک قفل روی دسته وجود دارد - درب آن را نگه می دارد تا زمانی که محتویات تحت فشار هستند باز نشود.
به اندازه کافی آب به تابه – اطراف غذا یا زیر ظرف غذا – اضافه کنید تا بخار زیادی ایجاد شود.

دریچه فنری در ابتدا باز است تا هوا خارج شود. وقتی محتویات شروع به گرم شدن می کنند، بخار فزاینده شیر را به سمت بالا فشار می دهد و بسته می شود (اگر فشار اضافی وجود داشته باشد، حتی بالاتر می رود و دوباره باز می شود و بخار اضافی آزاد می شود). شیر فشار داخل زودپز را با توجه به مقادیر مشخص شده تنظیم می کند: معمولاً 0.7 یا 1 بار (10 یا 15 اتمسفر) که به این مقدار فشار مطلق می گویند. در این فشار، آب در دمای 114 درجه سانتیگراد یا 121 درجه سانتیگراد به جوش می آید. هنگامی که زودپز به سطح فشار تنظیم شده رسید، حرارت را کاهش دهید تا بار اضافه نشود.

حلقه آب بندی. به عنوان یک قاعده، این یک واشر لاستیکی متراکم است که از خروج بخار و هوای حاصل از تابه جلوگیری می کند. با افزایش دمای داخل، فشار بخار افزایش می یابد - این فرآیند است که فشار را افزایش می دهد. هر ذرات غذایی که در واشر گیر کرده باشد می تواند باعث نشتی شود، بنابراین قبل از هر بار استفاده، لاستیک را به دقت بشویید و بررسی کنید.

مایع زیادی در این زودپز وجود دارد. به طور خلاصه، تابه نباید بیش از دو سوم پر شود.
آب تبدیل به بخار می شود و با گرم شدن زودپز فشار داخل زودپز را افزایش می دهد. نقطه جوش نیز بالا می رود زیرا به طور مستقیم با فشار مرتبط است و فقط به اندازه ای است که دمای آب و بخار را در نقطه جوش خود نگه دارد تا فشار نیز به نوبه خود افزایش یابد. فشار تا زمانی که شیر آزاد کننده کار کند به افزایش خود ادامه می دهد.

اسپویلر: آنها بسیار کاربردی تر از آن چیزی هستند که فکر می کنید.

قسمت 3. پخت و پز در اجاق گاز تحت فشار

آشپزهایی که تازه به زودپزها کار می کنند اغلب در دمای خیلی بالا پخت می کنند که باعث اضافه بار دستگاه می شود. درک این نکته بسیار مهم است که فشار بیش از حد داخل تابه باعث افزایش دما نمی شود، بلکه تنها باعث تحریک دریچه اضطراری برای خروج بخار می شود و باعث می شود آب داخل تابه به جوش بیاید. اضافه بارهای مداوم می تواند به هر دو طرف و لاستیک آب بندی درب آسیب برساند. دستورالعمل های سازنده را بررسی کنید تا دقیقا بدانید که زودپز در چه زمانی در فشار مطلق است، چه زمانی بیش از حد بار است یا چه زمانی فشارش کم شده است.

1. مواد را آماده کنید. اگر می‌خواهید پیاز یا هر سبزی دیگری را قبل از پختن در زودپز سرخ کنید، ماهیتابه اضافی را ذخیره کنید؛ می‌توانید مستقیماً آن‌ها را در تابه سرخ کنید و سپس درب آن را ببندید.
2. همه مواد را اضافه کنید، هم بزنید و درب آن را ببندید. هم زدن یک ضرورت است – توزیع مایع یا چربی به طور مساوی در سراسر تابه به جلوگیری از سوختن کمک می کند. به یاد داشته باشید که وقتی درب ظرف را ببندید، دیگر فرصتی برای هم زدن ظرف نخواهید داشت.
3. یک قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. تماشا کنید و گوش دهید - زودپز وقتی به سطح فشار مطلق برسد بوق می‌زند و سپس حرارت را به حداقل می‌رساند. برای حفظ فشار مطلق در زودپز حرارت را زیاد کنید.
4. زمان بندی می تواند زمانی شروع شود که فشار داخل زودپز به سطح مشخص شده در دستور پخت برسد. اگر زودپز شما دارای شیر فنری است، باید تا خط قرمز بالا بیاید نه بالاتر. زودپز نباید با صدای بلند خش خش کند. اگر زودپز با شیر متحرک دارید، باید 3-5 بار در دقیقه حرکت کند، نباید به طور مداوم و شدید تکان بخورد.
بیشتر زودپزها با شیر فنری دارای 2 خط هستند که نشان دهنده فشار کم و زیاد است. توصیه می کنیم با فشار مطلق 1 بار یا 15 psi طبخ کنید.
جت بخار از یک سوپاپ پاپ به این معنی است که زودپز بیش از حد بارگذاری شده است و شیر فشار اضافی را به دلایل ایمنی آزاد می کند. اضافه بار می تواند طرف هایی را که درب ظرف را محکم نگه می دارند فرو ببرد و اگر محکم نبندند، زودپز کاربرد چندانی نخواهد داشت.
5. پس از پخت زودپز را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. اگر ظرف اجازه می دهد (مثلا آبگوشت) می توانید به سادگی ظرف را برای چند دقیقه به حال خود بگذارید. و برای غذاهایی که از نظر زمان پخت حساس تر هستند (مثلا ریزوتو)، یک جریان آب خنک (26-36 درجه سانتیگراد) را در امتداد لبه درب بریزید - این باعث می شود فشار تابه سریعتر کم شود (مراقب باشید و اجازه ندهید آب داخل شیر می رود). برخی از زودپزها دارای دکمه یا چرخ فشار سریع هستند، مطمئن شوید که دستورالعمل ها را مطالعه کرده اید و می دانید که چگونه از این ویژگی با خیال راحت استفاده کنید. هرگز سعی نکنید تابه را تحت فشار باز کنید. ظرف فوراً عطر و بوی خود را از دست می دهد، بدون ذکر این واقعیت که تمام محتویات در اطراف آشپزخانه پاشیده می شود.
6. ماهیتابه را در سینک قرار دهید و درب آن را باز کنید. اگر درب آن تکان نخورد، صاف نکنید - بگذارید کمی بیشتر خنک شود تا با مقاومت کمتری باز شود.
7. اگر ظرف آماده نیست، به سادگی ظرف را روی اجاق قرار دهید و بدون اینکه درب آن را ببندید، کار را کامل کنید. روش دیگر، درب ظرف را ببندید، تابه را به فشار مطلق برگردانید و به پخت ادامه دهید.

مقررات ایمنی
دستورالعمل های کارخانه را برای استفاده از زودپزها حتما بخوانید و دنبال کنید.
باز کردن درب زودپز قبل از سرد شدن باعث پاشیدن آب جوش به تمام آشپزخانه یا حتی روی شما می شود. قبل از باز کردن زودپز، از دکمه فشار سریع استفاده کنید، یا زودپز را زیر آب جاری خنک کنید، یا به سادگی بگذارید بماند. هنگامی که فشار تابه کاملاً کم شود، شیر فشار کاهش می یابد.
قبل از شروع آشپزی، واشر لاستیکی روی درب آن را بررسی کنید تا ببینید خشک یا ترک خورده است. این واشرها برای همیشه دوام نمی آورند - آنها را طبق توصیه های سازنده تغییر دهید.
همچنین از تمیز بودن لبه درپوش و واشر اطمینان حاصل کنید. هر ذره غذایی که در آنجا گیر کرده باشد می تواند مهر و موم را بشکند.
تابه را بیش از دو سوم پر نکنید. برای حبوبات و غلات که تمایل به افزایش حجم دارند، زودپز را تا نیمه پر کنید.
از پختن غذاهای کف دار (مانند بلغور جو دوسر یا پاستا) خودداری کنید. فوم می تواند دریچه را مسدود کند و در صورت نیاز از آزاد شدن فشار جلوگیری کند.
درب را از روی خود باز کنید تا در اثر هوای داغ زودپز سوخته نشوید.
برای نگهداری شیشه های داغ از انبر کنسرو استفاده کنید و قبل از باز کردن آن ها حتما اجازه دهید محتویات کمی خنک شوند.

اتوکلاو (حفظ خانه)
چندین دستور غذا در این کتاب منعکس کننده مزایای پخت و پز در شیشه های شیشه ای است. ما از آنها برای تهیه موادی استفاده می کنیم که نیاز به هم زدن شدید و مداوم مانند پولنتا دارند، برای تهیه دسته های کوچک چربی رندر شده، برای ترکیب سیر، یا برای استخراج طعم ها. هنگام پر کردن شیشه، همیشه حداقل 1.3 سانتی متر فضای درب بگذارید. همچنین، شیشه ها نباید کف زودپز را لمس کنند: آنها را روی یک رنده فلزی یا روی توری داغ یا در موارد شدید، روی فویل آلومینیومی مچاله شده قرار دهید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی رنده را بپوشاند تا زودپز بتواند بخار ایجاد کند. هنگامی که شیشه ها کاملاً پیچ شدند، درب ها را یک ربع باز کنید، در غیر این صورت فشار ممکن است شیشه را ترک کند یا درب آن را در حین پخت کنده کند. پس از استفاده از شیشه در زودپز، حتماً شیشه را چک کنید تا ترک خورده باشد.


سوپ هویج کاراملیزه
مقدار: 6 وعده (1.3 کیلوگرم)
زمان: 40 دقیقه (20 دقیقه آماده سازی و 20 دقیقه پخت)
سختی: متوسط
شرایط ویژه: زودپز، کره هویج (اختیاری، دستور غذا در صفحه 121)
کیفیت این سوپ کاملا به کیفیت هویج بستگی دارد، پس سعی کنید بهترین ها را پیدا کنید. ساقه‌های هویج غنی از کلسیم می‌توانند کمی تلخی بیافزایند و بافت یک سوپ نرم و خامه‌ای را از بین ببرند، بنابراین بهتر است فوراً از شر آنها خلاص شوید. اما این به شما بستگی دارد، به هر طریقی، می توانید سوپ را با یا بدون میله درست کنید و مقایسه کنید. سوپ را با یک حبه خامه نارگیل و یک شاخه ترخون سرو کنید تا شیرینی ذاتی هویج ظاهر شود. همچنین می توانید از تراشه نارگیل تازه و زیره استفاده کنید.
عناصر:
500 گرم هویج پوست گرفته
113 گرم کره بدون نمک
30 گرم آب
5 گرم نمک
2.5 گرم سودا
635 گرم آب هویج تازه فشرده
روغن هویج آب شده 40 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
1. همه هویج ها را از طول به ربع برش دهید و هسته فیبری زبر را بردارید. سپس به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
2. کره را در ظرف زودپز آب کنید (برای اینکه هویج به ته نچسبد).
3. نمک و سودا را در آب حل کنید. این مخلوط و هویج خرد شده را به کره آب شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. با فشار مطلق (1 بار) به مدت 20 دقیقه بپزید. شمارش معکوس تنها زمانی شروع می شود که زودپز به سطح فشار مشخص شده برسد. برای جلوگیری از سوختن هر چیزی در داخل، می توانید تابه را کمی تکان دهید. بعد از 20 دقیقه هویج ها کاملاً کاراملی می شوند.
5. زودپز را زیر آب خنک جاری خنک کنید.
6. خوب است هویج تمام شده را در مخلوط کن پوره کنید.
7. پوره را از شینوآ رد کنید.
8. آب هویج را در ظرفی جداگانه بجوشانید. از صافی ریز عبور دهید.
9. آب آن را با پوره هویج مخلوط کرده و بجوشانید. در صورت نیاز آب اضافه کنید تا سوپ به غلظت دلخواه برسد.
10. روغن هویج خنک شده را داخل سوپ هم بزنید. استفاده از مخلوط کن غوطه وری ضروری است - این بسیار مهم است که به سوپ بافت مخملی بدهد.
11. نمک را به مزه اضافه کنید و گرم سرو کنید.

متن و عکس اصلی - آشپزی مدرنیستی در خانه.
ترجمه - آنیا چپتروا

آشپزی سریع و خوشمزه آرزوی بسیاری از خانم های خانه دار است. این به ویژه در مورد غذاهای اولیه (سوپ، بورشت، سولیانکا) صادق است - اغلب باید آنها را به نفع غذاهای کمتر "دردسر ساز" رها کنید. همسران و مادران دلسوز که مهم نیست که چه می خواهند خانواده خود را با سوپ های خوشمزه تغذیه کنند، می توانند از یک زودپز بهره مند شوند - یک تابه معجزه آسا که غذا در آن تحت فشار پخته می شود. در سال های اخیر زیر هجوم بخارپزها، مولتی پزها و اجاق های مایکروویو، به نوعی آن را فراموش کرده اند، اما بیهوده. زودپز یکی از اقتصادی ترین لوازم خانگی است.

پخت سوپ در زودپز نیاز به دانش خاصی ندارد. چند توصیه ساده را به خاطر بسپارید و غذاهای اولیه غنی و خوشمزه را 3-4 برابر سریعتر از تابه های معمولی بپزید!

1. مایع نباید بیش از دو سوم حجم زودپز را پر کند.
2. اگر ظرف حاوی غذاهای متورم (برنج، لوبیا، نخود) باشد، زودپز بیش از نیمه پر نمی شود.
3. همه محصولات سوپ معمولاً به طور همزمان یا به صورت مرحله ای با توجه به زمان پخت اضافه می شوند. اگر لازم است سبزیجات را از قبل با مقدار کمی روغن تفت دهید، این کار را بدون بستن درب آن انجام دهید.
4. از تهیه سوپ ماهی و غذاهای حاوی ماهی خودداری کنید. از بین بردن بوی ماهی از زودپز بسیار دشوار خواهد بود.
5. غذاهایی که سریعتر پخته می شوند باید بزرگتر از غذاهایی که آهسته تر پخته می شوند، برش داده شوند.

همین. خیلی ساده است، اینطور نیست؟ زمان حرکت از تئوری به عمل فرا رسیده است. ما دو دستور العمل ثابت شده برای تهیه سوپ در زودپز را ارائه می دهیم.

سوپ ترشی در زودپز
دستور العمل کلاسیک برای ترشی در آب استخوان با جو مروارید. تهیه آن بسیار آسان است.

عناصر:

1. چندین استخوان گاو، می تواند با گوشت باشد
2. 2 قاشق غذاخوری جو مروارید
3. 2 عدد سیب زمینی
4. 1 هویج
5. 1 عدد پیاز
6. 2 عدد ترشی (نه غوره)
7. ریشه جعفری 1 عدد
8. 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
9. 3 قاشق غذاخوری خیارشور
10. چه مقدار آب مورد نیاز است
11. نمک و ادویه جات ترشی جات (می توانید برگ بو را اضافه کنید).

نحوه پختن:

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در زودپز قرار دهید. ریشه جعفری خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید، با درب آن کمی تفت دهید، از تابه بردارید و جو مروارید شسته شده، استخوان ها را با گوشت و آب (نصف حجم زودپز) قرار دهید. با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.

به محض اینکه سوپاپ سیخ زد، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بپزید. در این مدت، برای تهیه سبزیجات باید زمان داشته باشید: سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، خیارها را به صورت نواری خرد کنید.
درب ظرف را باز کرده، سبزیجات خرد شده، نمک، ادویه و آب نمک خیار را اضافه کرده، به مقدار لازم آب اضافه کرده، زودپز را با درب ببندید و با فشار 5-7 دقیقه دیگر بپزید. سوپ آماده است!

سوپ لوبیا گوجه فرنگی در زودپز
اولین غذای بسیار غلیظ و رضایت بخش با حبوبات، گوشت و سبزیجات.

عناصر:

1. 300-400 گرم (تکه کوچک) گوشت خوک روی استخوان
2. 3 عدد سیب زمینی
3. 1 عدد هویج بزرگ
4. 1 فنجان لوبیا سفید
5. 1 عدد پیاز بزرگ
6. 1 غده کرفس کوچک
7. 4 عدد گوجه فرنگی
8. 3 حبه سیر
9. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
10. به اندازه نیاز آب

نحوه پختن:
یک تکه گوشت و حبوبات شسته را در زودپز بریزید، نیمی از ظرف را پر از آب کنید، درب آن را ببندید و با فشار بپزید. پس از جوشیدن دریچه، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
در حالی که گوشت و لوبیا در حال پختن هستند، سبزیجات را آماده کنید: پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. سیر را با چاقو یا خرد کن خرد کنید. درب آن را باز کنید و گوشت را بردارید و تکه تکه کنید و در تابه برگردانید. سبزیجات خرد شده، سیر خرد شده، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. آب اضافه کن. زودپز را با درب بسته و با فشار (15-20 دقیقه از شروع صدای سوپاپ) بپزید. سوپ آماده است و می توان آن را با سبزی و خامه ترش سرو کرد.

و یک نکته دیگر: حتما سوپ های آماده را به ظرف دیگری منتقل کنید. غذاهای پخته شده را نمی توان در زودپز نگهداری کرد.
نوش جان!

منوی کاتالوگ

معرفی

هر خانم خانه‌داری که زودپز دارد قبلاً از مزایای بدون شک آن نسبت به یک قابلمه معمولی قدردانی کرده است. غذاها در زودپز بسیار سریعتر پخته می شوند. سیب زمینی به جای 30-20 دقیقه در تابه معمولی 5-8 دقیقه، نخود فرنگی به جای 60-90 دقیقه 10-15 دقیقه، گوشت به جای 60-80 دقیقه به مدت 25-30 دقیقه پخته می شود. در زودپز می توانید غذا را آب پز، خورش و بخارپز کنید. در چنین غذایی ویتامین ها، طعم، عطر و حتی رنگ غذا بهتر حفظ می شود.

اما هر خانم خانه‌داری که زودپز خریداری کرده است، در ابتدا با مشکلات خاصی روبرو می‌شود، زیرا دستورالعمل دستور پخت خاصی ندارد که به او اجازه می‌دهد بدون توسل به آزمایش، آشپزی را با اطمینان شروع کند. ما امیدواریم که مجموعه دستور العمل های ما در ابتدا به کسانی کمک کند که هنوز به طور کامل بر تکنیک های پخت و پز در یک زودپز تسلط ندارند. قبل از اینکه با دستور پخت های پیشنهادی آشنا شوید، موارد زیر را به خاطر بسپارید:

• دستور العمل های ما برای چهار وعده است.

• از اول صدای خش خش زمان حساب می شود؛ از آن لحظه حرارت را کم کنید.

• مایع نباید از 2/3 حجم زودپز بیشتر باشد.

• اگر می خواهید چند کاسه سوپ بپزید، به مقدار مناسب آب داخل زودپز بریزید (تبخیر تقریباً صفر است).

• اگر غذاهایی را تهیه می کنید که پف می کنند (برنج، لوبیا و غیره)، آب را تا 1/2 پر در تابه بریزید.

سبزیجات و برنج برای سالادبرنج(6-7 دقیقه)

قبل از پختن برنج، باید آن را در چند آب بشویید و بین کف دست ها به خوبی مالیده شود تا نشاسته اضافی از بین برود. برنج آب پز را می توان به دو روش تهیه کرد:

روش 1. برای یک فنجان برنج، 1.5 فنجان آب بردارید و دقیقاً 7 دقیقه بپزید و پس از آن بلافاصله در تابه را باز کنید.

روش دوم (برنج کریول). در مقایسه با حجم برنج در مقدار بسیار بیشتری آب جوش نمکی پخته می شود و ابتدا در آبکش قرار داده شده روی توری سیمی قرار می گیرد. به مدت 6 دقیقه بپزید و سریع دور بریزید تا خرد شود. برنج یک غذای جانبی عالی برای گوشت، سبزیجات، مرغ و ماهی است؛ همچنین می توانید از آن سالاد درست کنید.

سالاد تابستان

روش پخت و پز:برنج کریول را در زودپز بپزید. سرد. سس را از مخلوط خردل، سرکه، روغن نباتی، نمک و فلفل تهیه کنید. برنج را به سس آماده شده اضافه کنید. در یک کپه در یک کاسه سالاد قرار دهید. پیاز و سبزی را خرد کنید. گوجه فرنگی و تخم مرغ را به صورت دایره ای خرد کرده و برنج را با آنها تزئین کنید. با گیاهان خرد شده بپاشید.

ترکیب:برنج 250 گرم؛ 1 لیتر آب یا آبگوشت؛ 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری خردل قوی؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه؛ 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان (یا زیتون یا ذرت)؛ 2 عدد گوجه فرنگی؛ 2 تخم مرغ آب پز سخت؛ 1 عدد پیاز؛ جعفری خرد شده؛ نمک؛ فلفل.

سالاد آرژانتینی

روش پخت و پز:سبزیجات را در یک آبکش بریزید، هویج و سیب زمینی را قبلا خرد کرده باشید. یک لایه 2 سانتی متری آب داخل زودپز بریزید نمک اضافه کنید. یک آبکش (بدون دسته) با سبزیجات در آب قرار دهید. برای جوشاندن آب. در تابه را ببندید و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بپزید. مخلوط با سس مایونز سرو کنید. تخم مرغ های خرد شده را روی آن قرار دهید.

ترکیب: 2 تخم مرغ آب پز سخت؛ 250 گرم هویج جوان؛ 250 گرم لوبیا سبز؛ 250 گرم نخود سبز؛ 250 گرم سیب زمینی؛ نمک؛ 1 شیشه سس مایونز.

سوپ ها

آب گوشت (20 دقیقه)

گوشت را بشویید و در زودپز بگذارید و تا 2/3 تابه را با آب پر کنید. بدون پوشش بجوشانید و کف را جدا کنید. سپس نمک، دانه فلفل، سبزی، پیاز کامل را اضافه کنید، لایه بالایی پوست را بردارید و هویج خرد شده را اضافه کنید. درب آن را ببندید و آبگوشت را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

آب مرغ (30 دقیقه)

روش پخت و پز:آب را با سبزیجات بجوشانید، نمک و فلفل را اضافه کنید. قلوه ها و قسمت های ذکر شده مرغ را در آب جوش بریزید. روی آن را بپوشانید و 15-20 دقیقه بپزید. سپس باز کنید و ورمیشل یا رشته فرنگی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر درب بپزید.

مواد تشکیل دهنده: جمجمه از 1 یا 2 جوجه بال، پاها، گردن. 1 هویج؛ 1 دسته سبزی؛ 1 عدد پیاز؛ 2 میخک؛ 1 شاخه کرفس؛ 0.5 لیتر آب، نمک، فلفل.

سوپ کلم یا گل گاوزبان (20 دقیقه)

طرز تهیه، ترکیب:آب گوشت پخته شده را اضافه کنید و در تابه ای باز بپزید. سس برای سوپ کلم: کلم، سیب زمینی، گوجه فرنگی، به صورت نوار بریده شده، فلفل دلمه ای. سس برای گل گاوزبان: سبزیجات خرد شده و از قبل خورش شده در ماهیتابه - چغندر، گوجه فرنگی، هویج و خرد شده، اما نه کلم و سیب زمینی خورشتی. بپزید تا تمام شود. برای تندی می توانید کمی شکر گرانول به گل گاوزبان اضافه کنید.

BORSHCH-پنج دقیقه

روش تهیه، ترکیب: تمام مواد گل گاوزبان را برش زده، در زودپز بریزید، به اندازه نیاز آب اضافه کنید، بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، کمی کره و سیر تازه خرد شده را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بگذارید. طبق معمول سرو کنید - با خامه ترش و گیاهان. به هر حال، این گل گاوزبان گیاهی است. اما استفاده از آبگوشت نیز امکان پذیر است، اگرچه من آن را توصیه نمی کنم - می توانید ابتدا گوشت را در یک زودپز بپزید، سپس گل گاوزبان را در این آبگوشت بپزید.

سوپ کلم از کلم ترش

روش پخت و پز:ریشه ها و پیازها را خلال کرده و کمی تفت دهید. کلم ترش را بشویید و آن را فشار دهید. گوشت را تکه تکه کنید، همه چیز را در زودپز بگذارید، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای پر شدن از آب. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. درب آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه بپزید. زودپز را به آرامی خنک کنید

ترکیب: 500 گرم گوشت، 500 گرم کلم ترش، 100 گرم ریشه و پیاز، 2 قاشق غذاخوری. پوره گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. کره، 2 عدد سیب زمینی، نمک، 1.8 لیتر آب.

سوپ پوره نخود فرنگی با بیکن.

روش تهیه، ترکیب: یک لیوان نخود خشک را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. در زودپز، ورقه های بیکن (به تعداد دلخواه)، پیاز خرد شده و نیمی از هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید. سپس نخودها را در زودپز بریزید (اول آب آن را خالی کنید)، 1.2 لیتر آب بریزید (می توانید آب را بجوشانید - سریعتر می جوشد، می توانید یک مکعب آبگوشت اضافه کنید - سپس نمک اضافه نکنید)، نمک، فلفل را اضافه کنید. ، دو عدد برگ بو قرار دهید و یک برگ نعنا نیز باید بگذارید. زودپز را ببندید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا جوش بیاید و حرارت را کم کنید و بعد از 15 دقیقه بردارید.

سوپ لوبیا با بیکن

روش تهیه، ترکیبهمه چیز مانند دستور قبلی است، فقط به جای نخود، لوبیا، 1.5 لیتر آب، و دو عدد سیب زمینی متوسط ​​خرد کنید.

سوپ ایتالیایی (40 دقیقه)

روش پخت و پز:برای جوشاندن آب. سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در آب، نمک و فلفل قرار دهید. در تابه را ببندید و سوپ را به مدت 30 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید. 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا باز شود. سپس پاستا شکسته و کره را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، سوپ را با سیر ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی و پنیر رنده شده مزه دار کنید.

ترکیب: 125 گرم لوبیا سبز؛ 125 گرم هویج؛ 125 گرم تره فرنگی؛ 125 گرم شلغم؛ 125 گرم ریشه کرفس؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛ 2 حبه سیر؛ 50 گرم کره؛ 50 گرم ماکارونی نازک؛ 50 گرم پنیر سوئیسی رنده شده؛ 2 لیتر آب نمک فلفل.

سوپ برگ تربچه (15 دقیقه)

روش پخت و پز:سبزی و پیاز شسته شده را درشت خرد کرده، در زودپز به مدت 5 دقیقه در روغن بجوشانید. 1.5 لیتر آب نمک را جداگانه بجوشانید و روی سبزیجات داخل تابه بریزید. در تابه را ببندید و سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید.

ترکیب:دسته سبز تربچه با ساقه؛ 2 عدد پیاز؛ 30 گرم کره؛ 0.5 لیتر نمک آب

سوپ جولین (20 دقیقه)

روش پخت و پز:شلغم را رنده یا ریز خرد کنید، تره فرنگی و کلم را نازک برش دهید. در قابلمه ای با روغن کمی بجوشانید. در قابلمه را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ماهیتابه را باز کنید، در آب بریزید، سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

ترکیب: 200 گرم قسمت سفید شلغم از 2 عدد. تره فرنگی؛ 5 برگ کلم؛ 250 گرم سیب زمینی؛ 50 گرم کره؛ 1.5 لیتر نمک آب

سوپ پیاز (10 دقیقه)

روش پخت و پز:پیاز خرد شده را در ماهیتابه با 30 گرم روغن تفت دهید تا صورتی رنگ شود و آرد پاشی کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط قهوه ای شود. روی آن آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید. برش های نازک نان سفید را در ماهیتابه سرخ کنید. روی هر بشقاب کروتون بگذارید و روی سوپ آماده شده بریزید و با پنیر بپاشید.

ترکیب: 125 گرم پیاز؛ 80 گرم کره؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛ 50 گرم پنیر سوئیسی رنده شده؛ کروتون تره فرنگی 1.5 لیتر آب نمک

سوپ خاکشیر (10 دقیقه)

روش پخت و پز:آب گوشت را همانطور که در بالا ذکر شد آماده کنید. خاکشیر را جدا کرده، آبکشی کرده و روی آن آب جوش بریزید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. خاکشیر و سیب زمینی خرد شده را در آبگوشت داغ بریزید و نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. در هر بشقاب یک تخم مرغ نصف شده بریزید و در سوپ بریزید و با خامه ترش مزه دار کنید.

ترکیب:آب گوشت (به بالا مراجعه کنید)؛ 400-500 گرم خاکشیر؛ 500 گرم سیب زمینی؛ 4 تخم مرغ آب پز شده؛ خامه ترش برای سس نمک.

گولش مجارستانی (45 دقیقه)

روش پخت و پز:گوشت و سینه را تکه تکه کنید. پیاز را ریز خرد کنید. کره را در زودپز آب کنید. گوشت و پیاز را داخل آن بریزید و نمک بزنید و فلفل قرمز بپاشید. مقداری آب در آن بریزید. روی گوشت را بپوشانید و به مدت 35 دقیقه بجوشانید. یک قفسه سیمی را باز کرده و روی آن قرار دهید. سیب زمینی های پوست گرفته را روی آن قرار دهید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. با خامه ترش سرو کنید

ترکیب: 700 گرم خورش گوشت گاو؛ 150 گرم سینه خام؛ 500 گرم پیاز؛ 30 گرم کره؛ 1 یا 2 قاشق قهوه فلفل قرمز آسیاب شده؛ 1 فنجان خامه ترش؛ 1 کیلوگرم سیب زمینی؛ نمک

غذاهای گوشت گاو

رست بیرنیز (50 دقیقه)

روش پخت و پز:گوشت را به مکعب های 5 سانتی متری برش دهید و یک شبه خوابانده کنید. ژامبون را برش داده و در کف زودپز قرار دهید و گوشت را که از ماریناد خارج شده است، روی آن قرار دهید. ارد. کمی با ماریناد مرطوب کنید. نمک را اضافه کنید. یک دسته سبزی اضافه کنید. در تابه را ببندید و گوشت را به مدت 50 دقیقه بجوشانید.

ترکیب: 800 گرم تفاله گوشت؛ 200 گرم ژامبون خام؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد یک دسته سبزی؛ فلفل نمک؛ برای ماریناد: 0.5 لیتر شراب قرمز خشک؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛ 1 عدد پیاز؛ 1 حبه برگ بو سیر؛ فلفل، میخک

گولش مجارستانی (45 دقیقه)

روش پخت و پز:گوشت و سینه را تکه تکه کنید. پیاز را ریز خرد کنید. کره را در زودپز آب کنید. گوشت و پیاز را داخل آن بریزید و نمک بزنید و فلفل قرمز بپاشید. مقداری آب در آن بریزید. روی گوشت را بپوشانید و به مدت 35 دقیقه بجوشانید. یک قفسه سیمی را باز کرده و روی آن قرار دهید. سیب زمینی های پوست گرفته را روی آن قرار دهید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سرو کنید و روی ظرف را با خامه ترش بپوشانید.

ترکیب: 700 گرم خورش گوشت گاو؛ 150 گرم سینه خام؛ 500 گرم پیاز؛ 30 گرم کره؛ 1 یا 2 قاشق قهوه فلفل قرمز آسیاب شده؛ 1 فنجان خامه ترش؛ 1 کیلوگرم سیب زمینی نمک.

گوشت آب پز (60 دقیقه)

روش پخت و پز:در زودپز 2 لیتر آب را با سبزیجات فوق بجوشانید (میخک ها را داخل پیاز بچسبانید). وقتی آب به جوش آمد، تمام گوشت را داخل آن بریزید. روی آن را بپوشانید و 40 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی ها را در تابه بریزید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. گوشت را بردارید، در بشقاب بگذارید و با سبزیجات بپوشانید.
آبگوشت را می توان با ورمیشل چاشنی کرد که می توان آن را به مدت 5 دقیقه دیگر در تابه ای باز کرد.

ترکیب: 800 گرم ران گاو با استخوان مغز؛ 3 عدد تره فرنگی؛ 4 عدد هویج؛ 2 عدد شلغم؛ 1 شاخه کرفس؛ 1 عدد پیاز؛ 1-2 میخک؛ 1 حبه سیر؛ 1 کیلوگرم سیب زمینی؛ یک دسته سبزی؛ فلفل نمک

بیف راگو (30 دقیقه)

روش پخت و پز:کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را در آن تفت دهید. پیاز خرد شده را به 4 قسمت بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، فورا پوست آن‌ها را بگیرید و به 8 قطعه برش دهید. دانه ها را از خامه جدا کنید. گوشت را با آرد بپاشید. هم بزنید. گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات، برگ بو، میخک، خامه، فلفل را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید. در تابه را ببندید و خورش را تا 20 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و به 4 قسمت برش دهید. روی گوشت قرار دهید. دوباره در تابه را بپوشانید و خورش را 10 دقیقه دیگر بپزید.

ترکیب:خورش گوشت گاو 800 گرم؛ 50 گرم کره؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛ 100 گرم خامه؛ 1 عدد پیاز؛ 800 گرم گوجه فرنگی؛ 1 کیلوگرم سیب زمینی؛ 2 حبه سیر؛ برگ بو؛ میخک؛ جعفری؛ فلفل نمک

کربنات گوشت گاو (60 دقیقه)

روش پخت و پز:گوشت را به ورقه های نازک برش دهید. 50 گرم کره را در زودپز سرخ کنید. پیاز خرد شده، 25 گرم کره را در زودپز بریزید، گوشت سرخ شده را روی آن قرار دهید. آبجو، نمک، فلفل را بریزید، گیاهان را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 50 دقیقه بجوشانید. سپس سیب زمینی های نصف شده را باز کرده و بچینید. دوباره بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

ترکیب: 600 گرم پالپ گوشت؛ کره 75 گرم؛ 300 گرم پیاز؛ 0.5 لیتر آبجو؛ یک دسته سبزی؛ فلفل نمک؛ 1 کیلوگرم سیب زمینی

کباب (10 دقیقه در هر کیلوگرم)

روش پخت و پز:روغن را در زودپز گرم کنید و گوشت را از هر طرف سرخ کنید. پیاز را در آنجا قرار دهید، به 4 قسمت، نمک و فلفل برش دهید. اگر یک طرف گوشت چربی داشت، چربی را ته آن قرار دهید. تابه را ببندید. دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید. می‌توانید همزمان سیب‌زمینی‌ها را روی گوشت‌ها روی گریل قرار دهید، نمک اضافه کنید یا سیب‌زمینی‌ها را از قبل سرخ کنید و دور گوشت قرار دهید.

ترکیب: 1 کیلوگرم فیله؛ 30 گرم کره؛ 1 پیاز کوچک؛ فلفل نمک

خورش (35 دقیقه)

روش پخت و پز:کره را در قابلمه ذوب کرده و گوشت را از هر طرف تفت دهید. سپس آن را بیرون آورده و پیاز و هویج خرد شده را به جای آن بریزید. وقتی سبزیجات خوب سرخ شدند، خامه ترش و گوشت را روی آن قرار دهید، نمک، فلفل و سبزی بپاشید. در تابه را ببندید و گوشت را به مدت 35 دقیقه بجوشانید. همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد می توانید با سیب زمینی بخارپز سرو کنید.

ترکیب: 4 تکه گوشت (انترکوت)؛ 50 گرم کره؛ 4 عدد هویج؛ 2 عدد پیاز بزرگ؛ 1 لیوان خامه ترش؛ یک دسته سبزی؛ فلفل نمک

کلیه های گاو (20 دقیقه + 10 دقیقه)

روش پخت و پز:قارچ ها باید کوچک باشند تا بتوان با بریدن قسمت پایینی ساقه ها، آنها را به طور کامل قرار داد. کلیه ها را به قطعات بزرگ برش دهید. کره را در زودپز آب کنید و کلیه های خرد شده را از همه طرف سرخ کنید. پیاز خرد شده و آرد را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید. در خامه ترش، نمک و فلفل بریزید. دوباره هم بزنید. قارچ را اضافه کنید و آب را اضافه کنید. در تابه را ببندید و کلیه ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه دیگر در تابه را باز نکنید.

ترکیب: 500 گرم کلیه؛ 30 گرم کره؛ 250 گرم قارچ تازه؛ 1 قاشق قهوه آرد؛ 1 عدد پیاز؛ 0.5 فنجان خامه ترش؛ 0.5 فنجان آب؛ فلفل نمک

مدال های گوشت گاو در خردل (5 دقیقه)

روش پخت و پز:مدالیون را با نمک و فلفل مزه دار کرده و خردل بمالید. در زودپز در روغن تفت دهید، قارچ ها را اضافه کنید، خامه ترش را بریزید، درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه بجوشانید.

ترکیب: 4 تکه گوشت صاف؛ 6 قاشق خردل خردل؛ کره 70 گرم؛ 250 گرم قارچ تازه؛ خامه ترش 0.5 فنجان

زبان آب پز (گوساله، بره، خوک) (60 دقیقه)

روش پخت و پز:زبان خود را کاملا بشویید. آب را در زودپز بجوشانید و زبانه ها را در آن قرار دهید. درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه بپزید. زبان ها را بردارید و پوست را بردارید. زودپز را تمیز کنید، گوشت خوک خرد شده را به همراه هویج و پیاز داخل آن بریزید و خلال کنید. زبان ها را در بالا قرار دهید. نمک را اضافه کنید. در 2 فنجان آب بریزید. بپوشانید و بپزید؛ 60 دقیقه هنگام سرو می توانید روی آن را با سس گوجه فرنگی پر کنید.

ترکیب: 1 زبان بزرگ یا 2-4 زبان کوچک؛ سینه 100 گرم؛ 2 عدد هویج؛ 2 عدد پیاز؛ نمک

ژله گاو

روش پخت و پز:پاها و گوشت را داخل زودپز قرار دهید. آب را اضافه کرده و بجوشانید. کف را جدا کنید، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت بپزید. باز کن. سرد. تفاله را از استخوان جدا کرده و همراه با گوشت خرد کنید. گوشت و سیر خرد شده را کف ظرف قرار دهید و بعد از صاف کردن آن در آبگوشت بریزید. در جای خنک قرار دهید. ژله را با ترب سرو کنید. خب... بله، این یک غذای کاملا فرانسوی است.

ترکیب: 1 گوشت گاو یا 2 پای گوشت خوک؛ 700-800 گرم گوشت گاو؛ دانه فلفل نمک؛ سیر؛ 1 عدد پیاز؛ برگ بو.

غذاهای گوساله

اسکالوپ به سبک لوکولی

روش پخت و پز:کره را در زودپز ذوب کرده و اسکالوپ ها را داخل آن بریزید و نمک بزنید و روی هر کدام یک تکه بیکن و پنیر بگذارید. چاشنی. به مدت 5 دقیقه در تابه باز سرخ کنید. سپس ببندید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. با سس به دست آمده سرو کنید.

ترکیب: 4 عدد اسکالوپ گوساله، 40 گرم کره، 4 برش بیکن، 4 برش پنیر سوئیسی، فلفل، نمک.

گوشت گوساله با آلو

روش پخت و پز:کشمش و آلو را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. در زودپز، گوشت گوساله را در کره تفت دهید، سپس پیاز و هویج را که به صورت خلال شده اضافه کنید. آرد بپاشید، هم بزنید و در آب بریزید. بجوشانید، نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. کشمش و آلو را باز کرده و اضافه کنید. دوباره ببندید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

ترکیب: 1 کیلوگرم گوشت گوساله؛ 50 گرم کره؛ 250 گرم آلو؛ 50 گرم کشمش؛ 1 قاشق غذاخوری. ارد؛ هویج 1 کیلوگرم؛ 100 گرم پیاز؛ 1/4 لیتر آب؛ یک دسته سبزی؛ نمک؛ فلفل

به سبک تورنسی کباب شده

روش پخت و پز:گوشت را به 8 تا 10 قسمت برش دهید. گوشت و پیاز را به 4 قسمت در زودپز با 50 گرم کره تفت دهید. سپس شراب، نصف لیوان آب جوش، سبزی، نمک، فلفل را اضافه کنید. در یک تابه باز بگذارید تا بجوشد، سپس روی آن را ببندید و 30 دقیقه بجوشانید. گوشت را بردارید و در یک بشقاب گرم قرار دهید. 25 گرم کره باقی مانده را با چنگال با آرد مخلوط کنید. داخل سس کباب بزنید. خوب مخلوط کنید. چند ثانیه بجوشانید. سس بدست آمده را روی گوشت بریزید

ترکیب: 800 گرم سینه یا شانه؛ کره 75 گرم؛ 250 گرم پیاز؛ 1 لیوان شراب سفید خشک؛ 1 قاشق قهوه آرد؛ نمک؛ فلفل؛ دسته سبزی

کباب با فلفل قرمز آسیاب شده

روش پخت و پز:کره را در زودپز آب کنید، گوشت تکه تکه شده را به همراه پیاز خرد شده تفت دهید. آرد و فلفل بپاشید. با قاشق چوبی هم بزنید. چند دقیقه سرخ کنید. در شراب و 0.5 فنجان آب بریزید. برگ بو، رب گوجه فرنگی، سیر، نمک، فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

ترکیب: 800 گرم گوشت گوساله؛ 50 گرم کره؛ 1 لیوان شراب سفید خشک؛ 1 عدد پیاز؛ 1 حبه سیر؛ 1 قاشق قهوه فلفل قرمز آسیاب شده؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد؛ نمک؛ فلفل؛ برگ بو.

رول گوساله

روش پخت و پز:فلفل را مزه دار کنید اما نمک اضافه نکنید. روی هر کدام یک تکه ژامبون بگذارید و آن را گرد کنید و با نخ ببندید. کره را در زودپز آب کنید و رول ها را به همراه پیاز در آن سرخ کنید و 4 قسمت کنید. آرد بپاشید، هم بزنید، روی خامه ترش بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو، رشته ها را بردارید، سبزی ها را جدا کرده و روی رول ها را با برنج یا سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید.

ترکیب: 10 قطعه گوشت گوساله نازک؛ 120 گرم کره؛ 10 برش نازک ژامبون دودی؛ 2 عدد پیاز؛ یک دسته سبزی؛ 1 لیوان خامه ترش؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛ نمک؛ فلفل.

رست بیرنیز (50 دقیقه)

روش پخت و پز:گوشت را به مکعب های 5 سانتی متری برش دهید و یک شبه خوابانده کنید. ژامبون را برش داده و در کف زودپز قرار دهید و گوشت را که از ماریناد خارج شده است، روی آن قرار دهید. ارد. کمی با ماریناد مرطوب کنید. نمک بزنید و یک دسته سبزی به آن اضافه کنید. در تابه را ببندید و گوشت را به مدت 50 دقیقه بجوشانید.

ترکیب: 800 گرم تفاله گوشت؛ 200 گرم ژامبون خام؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛ یک دسته سبزی؛ فلفل نمک
برای ماریناد: 0.5 لیتر شراب قرمز خشک؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛ 1 عدد پیاز؛ 1 حبه سیر؛ برگ بو؛ فلفل، میخک.

محصولات موضوعی:

زودپز یک کشف منحصر به فرد برای پخت سریع و غیره است. اولین زودپزها در فرانسه ظاهر شدند که توسط فیزیکدان فرانسوی دنیس پاپین در سال 1679 برای پردازش شکر اختراع شد. ظرفی بود که در آن به طور کامل مهر و موم شده بود که هنگام گرم شدن، فشار در آن افزایش می یافت و در نتیجه جوشش در دمای بالاتری انجام می شد و پخت سریعتر انجام می شد.

در زودپزهای مدرن، سوپاپ هایی بر روی درب آن تعبیه می شود تا فشار کار را تنظیم کرده و در پایان پخت و پز بخار خارج شود. و همچنین یک شیر یدکی و یک سیستم قفل و باز کردن درب. حالا دیگر نیازی نیست ساعت ها منتظر بمانید تا ظرف خنک شود، فشار بخار کاهش یابد و بتوان آن را باز کرد.

- فرآیند پخت در فشار و دما افزایش می یابد و به همین دلیل کاهش می یابد زمان پخت چندین بار.(نخود فرنگی به جای 60-90 دقیقه در 10-15 دقیقه پخته می شود).

- هنگام پختن گوشت، سوپ یا سایر غذاهای داغ، عملاً نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا تبخیر نمی شود. که فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند.

- هنگام تهیه غذاهای با بوی تند (مثلاً برخی از انواع ماهی) بو به سختی پخش می شود

- گوشت پخته شده در زودپز نرم تر می شود.

- در سبزیجات و میوه ها به ترتیبی حفظ می شود ویتامین های بیشترو سایر مواد مفید و همچنین رنگ طبیعی.

- مهمترین چیز این است که غذاهای پخته شده در زودپز، به خصوص بخار پز، مفیدترین هستند - به راحتی جذب بدن می شوند. عطر و طعم خوشمزه غذاهای پخته شده در زودپز قطعا شما و عزیزانتان را شگفت زده خواهد کرد.

قوانین استفاده از زودپز

یک زودپز کمی بیشتر از یک قابلمه معمولی نیاز به توجه دارد.
. بنابراین، شما نباید آن را بدون آب روی آتش بگذارید. حداقل مقدار مایع برای عملکرد ایمن 2 لیوان است.
. حداکثر حجم پر شدن زودپز نباید از ⅔ حجم آن بیشتر شود و هنگام پخت محصولاتی که قابلیت پف کردن در حین پخت را دارند (سبزیجات خشک) حجم آن نصف شود.
. همچنین ارزش سرخ کردن در روغن تحت فشار را ندارد (این زودپز است نه سرخ کن). اما می توانید ابتدا سبزی یا گوشت را در تابه باز سرخ کنید و بقیه مواد و آب را اضافه کنید و درب آن را ببندید و با فشار بپزید.
. می توانید غذا را در مقدار کمی مایع در زودپز بجوشانید یا آن را بخارپز کنید. برای این منظور زودپز با پایه مخصوص عرضه می شود.
. زودپز را نباید در فر یا مایکروویو قرار داد. غذاهای مخصوص برای آنها وجود دارد.

جدول زمان لازم برای پخت انواع غذاها در زودپز.

لوبیا 2-4 دقیقه
کلم 3-4 دقیقه
هویج جوان 3-5 دقیقه.
هویج کهنه 6-9 دقیقه.
هویج ورقه شده 3-4 دقیقه
لوبیا قرمز 5-6 دقیقه
بادمجان 8-10 دقیقه
گل کلم 5-7 دقیقه
شلغم 10-12 دقیقه
پیاز (خورشتی) 8-10 دقیقه.
فلفل دلمه ای 8-10 دقیقه
چغندر کامل جوان 10-15 دقیقه.
چغندر بزرگ کهنه 20-35 دقیقه.
سیب زمینی جوان کوچک 5-7 دقیقه.
سیب زمینی جوان متوسط ​​8-10 دقیقه.
سیب زمینی را به 4 تا 5 دقیقه برش دهید.
سیب زمینی، 10-12 دقیقه به نصف بریده می شود.
ژاکت سیب زمینی 15 دقیقه.
ذرت روی لپه 15-20 دقیقه.
سبزیجات منجمد 1 دقیقه
ماهی منجمد 4-5 دقیقه
مرغ منجمد 10-12 دقیقه
گوشت گاو (از قبل سرخ شده) 8-10 دقیقه.
گوشت بره (از قبل سرخ شده) 10-12 دقیقه.
گوشت خوک یا گوساله (از قبل سرخ شده) 12-15 دقیقه.
کبد 5 دقیقه
ماهی تازه 4-6 دقیقه
مرغ متوسط ​​20-30 دقیقه
اردک 20-25 دقیقه
مرغ آب پز (بخار پز) 30-45 دقیقه.
برنج 10 دقیقه

برای پختن در زودپزهاهیچ مهارت یا توانایی خاصی لازم نیست. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد لازم را داخل زودپز بریزید. زودپز بقیه کارها را خودش انجام می دهد.

و اکنون - زمان گرانبها را هدر ندهید، بخوانید، امتحان کنید، شجاعانه شاهکارهای آشپزی خلق کنید، و مهمتر از همه - از هنر تهیه غذاهای خوشمزه و سالم لذت ببرید!

به طور کلی، هر خانم خانه‌داری می‌تواند احساس کند که یک «هنرمند» آشپزی است. فقط کافی است محصولات را خریداری کرده و ترکیبی از دکمه های روی صفحه کنترل زودپز را فشار دهید.

دستور العمل های خوشمزه:

خورش ماهی
600 گرم فیله ماهی، 120 گرم قارچ کوچک، 1 قوطی کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده، 120 گرم بیکن با یک لایه چربی، چربی، سیر، نمک، فلفل، برگ بو، 120 گرم آب، 8 کدو سبز. زودپز را گرم کنید و بیکن خرد شده را کمی تفت دهید. روغن را اضافه کرده و کدو سبز ریز خرد شده را تفت دهید. ماهی، قارچ، گوجه فرنگی، سیر خرد شده، ادویه و آب را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. زودپز را ببندید و 3-4 دقیقه بپزید.

سوپ جولین (20 دقیقه)

200 گرم قسمت سفید شلغم از 2 عدد. تره فرنگی
5 عدد برگ کلم
250 گرم سیب زمینی
کره 50 گرم
1.5 لیتر نمک آب
شلغم را رنده یا ریز خرد کنید، تره فرنگی و کلم را نازک برش دهید. در قابلمه ای با روغن کمی بجوشانید. در قابلمه را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ماهیتابه را باز کنید، در آب بریزید، سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

کدو تنبل به سبک موناکو

کدو تنبل 1 کیلوگرم
کره 50 گرم
نمک
فلفل
کدو تنبل را به 2 مربع برش دهید. ببینید زودپز را 1/3 از آب پر کنید و بجوشانید و نمک بزنید. کدو تنبل را قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید. کره را در زودپز آب کنید و کدو را در آن سرخ کنید و با چاقو یا قاشق با دقت بچرخانید.