کوژینا لیودمیلا

در 5 شهریور ماه در روستای ما کارکنان مجتمع فرهنگی ورزشی مسابقه "بدون پنکیک - نه کره"

و کارکنان مهدکودک ما در مسابقه شرکت فعال داشتند، وظیفه ما آشپزی متفاوت است ظروف پنکیک و ارائه آنها در یک اجرای صحنه. توجه شما را جلب می کنم فیلمنامه ما.

منتهی شدن: مردم صادق با ما بیایید پنکیک قرمز

از حرارت، از گرما، از فر، همه گل سرخ و خوشمزه

ظرف هامتفاوت ما اکنون امتحان می کنیم

آهنگی در حال اجراست: پنکیک

1. ما سرخی داریم پنکیک.

چقدر خوشمزه اند!

همه در دنیا عاشق هستند

در اشتها آور پنکیک!

2. با گوشت، کره، قارچ،

با میوه و سبزیجات.

3. پنج تخم مرغ، یک لیوان آرد

روغن، فنجان، دو دست.

سودا، نمک و شیر -

میکسر به راحتی می چرخد.

چرخید و چرخید

پنکیک نازک است.

4. مانند خورشیدهای روشن بشقاب بزرگ,

حتی در روزهای ابری

خلق و خوی به مردم بدهد

آنها عالی هستند!

دستان بسیار مهربان

پخته شده پنکیک.

و البته خودت

باید آنها را امتحان کرد!

5. با خامه ترش و خاویار!

با مربا و عسل و مربا

با "شیر تغلیظ شده" - پرخوری!

6. با پنیر یا کلم،

با پودر قند خوشمزه

7. چه کار داریم پنکیک

فوق العاده خوشمزه!

خب البته خودت

باید آنها را امتحان کرد!

آنها با عسل و مربا هستند،

با خامه ترش خوبه

این فقط یک لذت است

برای شکم و روح!

8. امروز ما Gourmand داریم!

درمان - این بار!

خوردن دو تا است!

درست سر میز برقص!

چستوشکاها اجرا می شود

1. بیا، بیا داخل

روی قرمز پنکیک.

این هفته ماسلنیا -

مثل ما شاد باش

2. پنجم لعنتی خوردمش,

دامنم شکست

میرم دامن بدوزم

برای خوردن دوباره پنکیک.

3. بخور! بنوشید! از خودت پذیرایی کن!

و لذت بیشتری ببرید!

شرووتاید در دروازه!

دهانت را کاملا باز کن!

4. ما در هفته کره هستیم

یکصد پنکیکاحتمالا خورده

با عسل، کره و مربا.

لذیذ! پرخوری!

5. پنکیک با مربا, پنکیک با خاویار!

با آب چشمه!

تعطیلات خورشید به ما رسیده است!

خیلی برای روح خوب است!

6. همانطور که در Shrovetide

روی میزها پنکیک پرواز کرد!

از گرما، از گرما، از فر،

همه سرخ، داغ!

7. اگر می خواهید سالم باشید،

بخور پنکیک با شیر,

اگر می خواهید بامزه باشید -

اون یکی با ترشی!

8. من برای ماسلنا آماده هستم

50 بخور پنکیک.

من آنها را خوب می خورم

سعی میکنم وزن کم کنم

9. یکشنبه مبارک

از همه طلب بخشش داریم.

نیت خوب ما

باعث تحسین شود.

ما فکر می کنم بهترین ها را اجرا کردیم و خوشمزه های مختلف پختیم ظرف هاو مقام اول مسابقات را کسب کرد.

انتشارات مرتبط:

ارائه "چوب های کویزنر"چوب کویزنر به عنوان ابزاری برای رشد توانایی های ریاضی در کودکان پیش دبستانی معلم بلژیکی و ریاضیدان جورج.

ارائه پوشکینخلاصه درس "سفر در افسانه های A. S. پوشکین" (برای کودکان پیش دبستانی) هدف: توسعه شناختی، آموزشی.

ارائه خانوادهارائه خانواده. Ananyeva Yu. "فقط عشق قوی می تواند آن سوء تفاهمات جزئی را که در طول زندگی مشترک ایجاد می شود جبران کند.

ارائه "زمستان"موضوع: زمستان. هدف: ادغام ایده ها در مورد زمستان و نشانه های آن. وظایف: 1) شفاف سازی، گسترش و فعال سازی فرهنگ لغت با موضوع "زمستان".

سناریوی سرگرمی تابستانی برای گروه های سنی جوان "مرغ گم شده" و ارائه-گزارش رویدادسناریوی سرگرمی تابستانی برای کودکان خردسال "مرغ از روستای ماتریوشکینو" (بر اساس طرح N. P. Bobkova، N. Ya. Solomykina.

سناریوی سرگرمی "23 فوریه" برای کودکان گروه متوسط. ارائه "23 فوریه"سناریوی سرگرمی "23 فوریه" برای کودکان گروه میانی کودکان با سلام وارد سالن می شوند و به صورت نیم دایره می ایستند. (اسلاید 1) لیدر. امروز.

(صداهای آواگرام): "سلام، زمان خبر در d / s. دیروز در شهر چولیم، منطقه نووسیبیرسک، در مهد کودک "لبخند" تکمیل شد.

خوش باشید، مردم صادق!
ماسلن در حال بازدید است!
او را از صمیم قلب ملاقات کنید
از همه با پنکیک پذیرایی کنید!
(T. Lavrova)

امروز اولین روز ماسلنیتسا است - ملاقات. "مسلنا بدون پنکیک وجود ندارد، تولدی بدون پای وجود ندارد!"- در قدیم می گفتند. در روز اول هفته شروو، پنکیک پختند و پیکره ای درست کردند که روز یکشنبه سوزانده شد. چگونه یک مترسک درست کنیم و چه نوع پنکیک بپزیم، می توانید در مقاله سال گذشته ما نگاه کنید. و اینجا طرز سرو پنکیک قرمز به روش اصلیما همین الان به شما خواهیم گفت

شایعات پنکیک.

از پنکیک می توانید فقط چنین عروسک های اصلی بسازید. چنین شایعات پنکیک به یک دکوراسیون واقعی میز جشن و یک طلسم خوب Maslenitsa برای خانه شما تبدیل می شود.

رول، کیسه، کیسه.

پنکیک شکم پر - خوشمزه بودن باور نکردنی است! همچنین می توانید فیلینگ را به روش های مختلف در پنکیک پنهان کنید. در اینجا چند ایده اصلی برای مهمانداران وجود دارد که باید به آنها توجه کنند. بستن کیسه ها و کیسه ها با پرهای پیاز سبز راحت تر است.

آه، خاویار!

پنکیک با خاویار قرمز نماد واقعی Maslenitsa روسیه است. مرسوم نیست که چنین گنجی را در یک پنکیک پنهان کنید. تخم ریزی باید قابل مشاهده باشد، و فانتزی نیز می تواند در اینجا مفید باشد.

پنکیک شیطون.

ما خمیر را روی کفیر برای پنکیک ورز می دهیم و به تخیل می دهیم: حیوانات یا گل های خنده دار را در یک تابه می کشیم. با میوه یا مربا برای پنکیک های آماده پوزه می کشیم. حیوانات کارناوال خنده دار آماده هستند! بچه ها این یکی را دوست خواهند داشت!

می نشینم روی کنده، یک کلوچه می خورم!

می توانید چندین پنکیک را به طور همزمان در چنین کنده ای بچرخانید. بین پنکیک ها البته باید یک فیلینگ باشد.

توری رژگونه.

از معمولی ترین خمیر پنکیک می توانید توری پنکیک بپزید. خمیر را در یک جریان نازک در یک تابه داغ بریزید تا بین خمیر فاصله خالی باشد. پنکیک ها بسیار شیک هستند!

گل رز پنکیک.

پیچاندن گل های رز زیبا از پنکیک های نازک آسان تر از همیشه است. اگر آب چغندر را به خمیر اضافه کنید گل رز قرمز رنگ می شود. داخل گل سرخ ها می توانید پلاستیک های نازکی از ژامبون یا پنیر بپیچید.

گل های پروانه ای.

پیچاندن چنین گل‌ها و پروانه‌های شگفت‌انگیزی از پنکیک‌های معمولی و تزئین آنها با میوه‌ها یا مارمالاد ساده‌تر است.

پنکیک چند رنگ.

اگر آب چغندر را به خمیر اضافه کنید، پنکیک صورتی به دست می آید. پودر زردچوبه - زرد پررنگ، پودر کاکائو - شکلات، اسفناج ریز خرد شده - سبز. پنکیک های چند رنگ را می توان با پر کردن های مختلف پر کرد. یک رنگین کمان پنکیک واقعی در یک بشقاب!

خانه کور.

پنکیک های رول شده یک ماده ساختمانی عالی هستند. برای چه خانه ای بسازیم؟ آسان!

من تعجب می کنم که چه نوع پری پنکیک در چنین خانه کوچکی زندگی می کند؟

ما آرزو می کنیم که هفته ماسلنیتسا را ​​مانند یک بار در روسیه پر سر و صدا و شاد بگذرانید. دوستان خود را جمع کنید، پنکیک بپزید، مترسک درست کنید،

فصل:
ماسلنیتسا. پنکیک روسی
صفحه سوم بخش

درباره پنکیک روسی
ماسلنیتسا و آداب و رسوم روسیه.
مبانی علم پنکیک.

در مورد پنکیک

پنکیک.پنکیک - خراب شده از میلین (از فعل آسیاب کردن)، یعنی محصولی که از آسیاب، از آرد تهیه می شود. در غذاهای روسی، ظرفی تهیه می شود که از خمیر مخمر مایع تهیه می شود، که مخصوصاً به حالت حداکثر تشکیل دی اکسید کربن در آن رسیده است که به خمیر پراکندگی و سرعت آماده سازی خاصی می بخشد. پنکیک از انواع مختلف، بافت های مختلف و از آردهای مختلف تقریبا برای همه مردم، از انگلیسی ها گرفته تا ازبک ها، شناخته شده است. این غذا در میان مردم اسلاو توسعه یافته است، جایی که فقط یک نوع مخمر خاص دارد. (در اروپای غربی و آسیای مرکزی، پنکیک عمدتاً از خمیر بدون مایه ترکیبات مختلف تهیه می شود.) پنکیک از خمیر ترش توسط وایکینگ ها در قرن نهم به روسیه آورده شد.

پنکیک روسی از گندم، جو، بلغور جو، آرد گندم سیاه و ترکیبات مختلف آنها به نسبت های مختلف شناخته می شود.
بهترین نسبت آرد: 2.5 فنجان گندم، 1 فنجان گندم سیاه.
ساده: 4 فنجان آرد گندم.
نسبت مایع (آب + شیر) و آرد در پنکیک: به مقدار مساوی (برای 3 فنجان آرد - 3 فنجان مایع)، مخمر - 10-15 گرم برای هر لیوان آرد.
علاوه بر این، پس از نزدیک شدن به خمیر - قبل از پخت پنکیک - مقدار کمی کره (20-25 گرم در هر 3 فنجان آرد) به آن اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود، همچنین شیر یا خامه داغ و پروتئین زده شده یک یا یک یا دو عدد تخم مرغ
اگر 1-2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی، لازم نیست تابه قبل از هر پنکیک روغن کاری شود، و پنکیک به تابه نمی چسبد.

ترتیب آماده سازی به شرح زیر است:
1. پخت خمیر.
2. ورز دادن خمیر (آرد، مخمر، آب، کره، شکر، نمک) و کهنه شدن آن، نزدیک شدن.
3. پس از نزدیک شدن به آزمون، معرفی مواد افزودنی (کرم، پروتئین).
4. پخت پنکیک.

پنکیک پخته می شودفقط روی تابه های سیاه (چدنی) از قبل تمیز شده با نمک و روغن و گرم شده (بدون دسته). قبل از پختن هر پنکیک، ماهیتابه را با یک لایه نازک روغن نباتی با استفاده از نصف پیاز کاشته شده روی چنگال آغشته کنید. در حالی که پنکیک از یک طرف در حال پخت است، طرف دیگر، پس از سفت شدن با یک فیلم، با "برس پیاز" نیز با روغن آغشته می شود.

پخت در دو طرف پنکیک به مدت 2 دقیقه انجام می شود.

انواع پنکیک با قیمت (پنکیک عجیب و غریب با پر کردن) وجود دارد:

1) روی سطح بالایی (هنوز سرخ نشده) پنکیک پخته شده، یک محصول غذایی خمیر مانند (پنیر، گوشت چرخ کرده یا ماهی) در یک لایه نازک قرار داده و پس از چرخاندن، به سرعت روی پنکیک پخته می شود (اگر گوشت چرخ کرده به صورت خام استفاده می شود، پس از چرخاندن باید با احتیاط سرخ شود تا کاملا پخته شود و پوسته ترد زیبایی به وجود آید.

2) یک محصول (به عنوان مثال، ماهی شور) برش نازک و برش ها یا نوارها روی یک ماهیتابه داغ گذاشته و با خمیر پنکیک ریخته می شود. سپس پنکیک طبق معمول پخته می شود.

3) نیمی از خمیری که برای پنکیک در نظر گرفته شده است، پس از کمی پخت ته آن (برای اینکه فیلینگ در مایه به ته نریزد) با یک لایه بسیار نازک داخل قالب می ریزیم. محصولات روی پنکیک گذاشته می شوند و دوباره به صورت نازک با خمیر در بالا ریخته می شوند. وقتی قسمت پایینی آماده شد، پنکیک را برگردانده و سرخ می کنیم تا پخته شود. معلوم می شود چیزی شبیه یک پای سرخ شده است.

برای پخت، معمولاً از محصولات آماده ریز خرد شده استفاده می شود: پیاز سرخ شده، هویج سرخ شده، تخم مرغ آب پز، قارچ از قبل آب پز و سرخ شده - تازه و خشک، شور یا سایر ماهی های آماده (می تواند از مواد غذایی کنسرو شده باشد)، پنیر دلمه. کوبید تا صاف شود (می تواند با افزودنی های مختلف باشد) و همچنین انواع مختلفی از رب ها. همه چیز به سلیقه و تخیل سرآشپز و محصولات موجود بستگی دارد.

پنکیک ها به صورت تازه پخته شده مصرف می شوند.
معمولاً بعد از درست کردن پنکیک، آنها را به سادگی با کره طعم دار می کنند (کره را ابتدا در جای گرم می گذارند تا خوب نرم شود یا حتی کمی "روی" شود)، یا کره، کاملاً با یک تخم مرغ خام نمکی یا زرده تکان داده می شود. خامه ترش (که می توانید سبزی خرد شده، ادویه جات ترشی جات را به سلیقه اضافه کنید).
یا پنکیک را با ماهی شور (دودی)، شاه ماهی، خاویار می خورند.
گاهی اوقات کره و تخم مرغ های آب پز سفت را با پنکیک می مالند، از پنیر کوتیج (از جمله با افزودنی های مختلف) یا مخلوط های دیگر استفاده می کنند.
پنکیک به عنوان نان و با چند غذای اولیه سرو می شود (این برای طعم دادن است).

سرو پنکیک به سبک روسی.

افزودنی های سنتی روسی به پنکیک.

پنکیک نه تنها با ودکا، بلکه با چای نیز سرو می شود.

پای پنکیک.پایی که منحصراً از پنکیک های گندمی آماده تشکیل شده است که روی هم قرار گرفته اند و بین آنها تخم مرغ، ماهی و پیاز پر شده است. لبه های پای پنکیک با خمیر آغشته می شود که از آرد مخلوط شده با یک تخم مرغ زده شده از وسط تشکیل شده است. به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت زیاد در فر پخته می شود (یا بهتر بگوییم پخته و گرم می شود ، زیرا همه اجزا از قبل آماده هستند ، پخته شده اند) به شکل روغنی. مناسب ترین ارتفاع پنکیک 10 سانتی متر است.

برای بسیاری از دستور العمل های پنکیک، پنکیک و پای پنکیک، به صفحات زیر در این بخش مراجعه کنید.

* * * * *

شاید هیچ غذای دیگری از غذاهای روسی را نتوان در محبوبیتش در بین مردم با پنکیک مقایسه کرد.

به نظر می رسد که آنها خاص هستند - خمیر پخته شده معمولی. و چه افرادی پنکیک را نمی شناسند؟ اما فقط کسانی که هرگز تلاش نکرده اند پنکیک روسی واقعی، عطر مست کننده آنها را استشمام نکرد.

دشوار است که بگوییم کی پنکیک برای اولین بار روی میز ما ظاهر شد، اما به طور قطع مشخص است که آنها بودند ظرف تشریفاتیحتی در میان مردمان اسلاو بت پرست.

توصیف بسیار تصویری از پنکیک به عنوان یک غذای آیینی توسط A. I. Kuprin ارائه شده است:
پنکیک گرد است، مانند یک خورشید سخاوتمندانه واقعی. پنکیک قرمز و داغ است، مانند یک خورشید گرم و گرم، پنکیک با روغن گیاهی ریخته می شود - این خاطره ای از قربانی هایی است که برای بت های سنگی قدرتمند انجام شده است.
پنکیک نمادی از خورشید، روزهای قرمز، محصول خوب، ازدواج خوب و فرزندان سالم است.

در روزگاران قدیم، یک کلوچه در تمام زندگی شخص را همراهی می کرد - از بدو تولد (یک زن در حال زایمان با پنکیک تغذیه می شد) تا زمان مرگ او (یک ظرف اجباری در مراسم تشییع جنازه).

انواع باورها و سنت ها با مردم روسیه با پنکیک همراه است. اما اول از همه، پنکیک، همانطور که قبلاً گفتیم، یک درمان اجباری برای Shrovetide است، که به عنوان یک ویژگی ضروری تعطیلات بهار تبدیل شده است. این یادآور ضرب المثل ها و ضرب المثل های بسیاری است، خودداری می کند: "همانطور که در هفته نفت، پنکیک به سقف پرواز کرد"، "روغن بدون پنکیک نیست" و غیره.

آیا در "یوجین اونگین" پوشکین به خاطر دارید:

آنها زندگی آرامی داشتند
عادات شیرین قدیمی:
آنها شرووتاید روغنی دارند
پنکیک های روسی بود.

ماسلنیتسا شاید شادترین تعطیلات تقویم اسلاوی شرقی باشد. طبق افسانه، ماسلنیتسا در شمال به دنیا آمد، پدرش فراست بود. یک بار، در سخت ترین و غم انگیزترین زمان سال، مردی متوجه پنهان شدن او در پشت برف های عظیم شد و به مردم کمک کرد، آنها را گرم و شاد کرد.

و ماسلنیتسا آمد، اما نه به‌عنوان دختری شکننده که در جنگل پنهان شده بود، بلکه به‌عنوان زنی سالم و نیرومند با گونه‌های سرخ‌رنگ چاق، چشم‌های موذی، نه با لبخندی بر لب، بلکه با خنده. مردی را مجبور کرد زمستان را فراموش کند، خون سرد رگهایش را گرم کرد، دستانش را گرفت و با او شروع به رقصیدن کرد تا اینکه بیهوش شد.

مردم روسیه ماسلنیتسا را ​​شاد، گسترده، وحشی، صادق، سی برادر، خواهر، چهل مادربزرگ، نوه، سه مادر، دختر و غیره می نامیدند.

ما متعهد نیستیم که توضیح دهیم این سی برادر و چهل مادربزرگ چیست، اما این واقعیت که ماسلنیتسا واقعاً یک تعطیلات وحشی بود، مثلاً در ادبیات منعکس شد.

اینجا یک الهه سرخ و چاق برای شماست،
پرخوری و مشروب خواری و دعوای تمام قهرمانان،
در شهرها، روستاها، روستاها سرگردان است...

تعطیلات یک هفته به طول انجامید و هر روز نام خود را داشت:
دوشنبه تشکیل جلسه داد
سه شنبه - برد
چهارشنبه - لذیذ،
پنجشنبه - شکستگی یا شادی،
جمعه - عصرهای مادرشوهر،
شنبه - اجتماعات خواهرشوهر،
یکشنبه - دیدار، یک بوسنده، یک روز بخشیده شده.

روز پنجشنبه، "مسلنیتسا گسترده" آغاز شد.

او با صدای بلند جشن گرفت. این روزها گناه نبود:
... بخور تا سکسکه کنی، بیاشام تا غرق شوی، آواز بخوان تا خسته شوی، برقص تا زمین بخوری.

هر مهماندار سعی می کرد خانواده و مهمانان خود را با شکوه رفتار کند. و غذای اصلی پنکیک بود.

برای خوش‌خوراک‌ها، یعنی در چهارشنبه «هفته شرووتاید»، مادرشوهرها دامادها و همسرانشان را به «پنکیک» دعوت می‌کردند. این رسم به ویژه در رابطه با جوانانی که اخیراً ازدواج کرده بودند رعایت شد. مطمئناً از اینجاست که عبارت "به مادرشوهر برای کلوچه" آمده است. معمولاً در این روز "به خاطر خوشحالی داماد محبوب" همه اقوام محلی برای پیاده روی جمع می شدند.

اما روز جمعه در شام مادرشوهر، داماد مادرشوهر را به همراه پدرشوهرش با کلوچه پذیرایی کرد. درست است، "درمان" بسیار عجیب و غریب بود. بر اساس رسم، دامادها و دختران، بزرگترها را فرا می‌خواندند تا فکر را به آنها بیاموزند و چنین دعوتی برای والدین افتخار بزرگی محسوب می‌شد، معمولاً همه همسایه‌ها و اقوام از آن خبر داشتند. بی توجهی داماد به این سنت بسیار سخت بود، محکوم شد و دشمنی ابدی بین او و مادرشوهر را حل کرد.

کنجکاوی در این بود که مادرشوهر فراخوانده شده عصر موظف شد تمام وسایل کلوچه را به خانه جوانان بفرستد: تاگان، ماهیتابه، قاشق و حتی وانی که خمیر کلوچه در آن قرار می گیرد. پدر شوهر آرد و یک وان کره گاو فرستاد.

آنها به طور معمول از خمیر مخمر پنکیک می پختند. آرد بسیار متفاوت گرفته می شد: گندم سیاه، گندم، ارزن، جو و حتی نخود.

امروزه ما معمولا از آرد گندم استفاده می کنیم، اما در عین حال، پنکیک واقعا روسی از گندم سیاه تهیه می شود. متأسفانه بسیاری از زنان خانه دار مدرن حتی ایده اولیه ای در مورد این پنکیک ندارند. حیف شد! باور کنید ارزش این را دارند که یک بار دیگر جای افتخارشان را روی میز ما بگیرند. پنکیک گندم آن چاق و شکنندگی که گندم سیاه می دهد را ندارد. علاوه بر این، پنکیک گندم سیاه طعم بسیار دلپذیر و کمی ترش دارد.

همانطور که می گویند پختن پنکیک یک موضوع ساده است. و با این حال، برخی از توصیه هایی که می خواهیم به آنها بدهیم، به نظر من، حتی به خانم های خانه دار باتجربه هم آسیب نمی رساند. علاوه بر این، ما این نکات را از کتاب‌های آشپزی قدیمی که زمانی محبوب و مورد اعتماد معاصران بودند، گرفتیم.

بنابراین، به طوری که نه اولین و نه دومین پنکیک "توده" نباشد، باید قوانین و تکنیک های اساسی ورز دادن خمیر را به خاطر بسپارید. همانطور که قبلاً گفتیم، پنکیک اغلب از خمیر مخمر تهیه می شود. درست است، در کنار مخمر، شیر ترش، نوشابه و سفیده تخم مرغ گاهی اوقات می توان به عنوان بکینگ پودر استفاده کرد.

ابتدا خمیر را ورز می دهند. در زمان های قدیم که اولین خمیر کلوچه را درست می کردند، آداب خاصی را رعایت می کردند و به طور کلی آن را یک مراسم مقدس می دانستند و به صورت مخفیانه از خانه و حتی بیشتر از سوی غریبه ها انجام می شد.

برخی از زنان خانه دار عصر برای تهیه خمیر رودخانه، دریاچه یا چاه بیرون می رفتند. دیگران آن را در حیاط خود از برف در نور ماه می پختند. در همان حال ناله کردند:

ماه، تو، ماه،
شاخ های طلایی تو
از پنجره بیرون را نگاه کن
دمیدن روی بخار

خوب، شاید کسی با روش مشابهی برای تهیه خمیر ترش جذب شود. ما نمی دانیم طعم آن چگونه است، اما عاشقانه بودن این پنکیک ها تضمین شده است.

درباره پختن پنکیک روسی

معمولاً مخمر را در آب گرم (شیر) رقیق می کنند و سپس با افزودن آرد به آب (شیر) به تدریج خمیر را ورز می دهند. برای خمیر، نیمی از آرد را بردارید که به پنکیک می رسد.

به یاد داشته باشید که وقتی خمیر با آب مخلوط می شود شل و چاق هستند. اما پنکیک با شیر طعم بهتری دارد. شیر ویسکوزیته و انعطاف پذیری خمیر را بهبود می بخشد، روند شل شدن آن را افزایش می دهد، زیرا همراه با تخمیر الکلی ناشی از مخمر، اسید لاکتیک (علاوه بر شیر تازه، کفیر، دوغ، خامه ترش، خامه، آب پنیر و سایر لبنیات را فراهم می کند. از محصولات می توان برای ورز دادن خمیر استفاده کرد). با توجه به همه اینها، به شما توصیه می کنیم «میانگین طلایی» را انتخاب کنید و خمیر را روی مخلوطی از آب و شیر ورز دهید.

همانطور که قبلاً گفتیم برای پنکیک می توان از آردهای مختلفی استفاده کرد. اگر نتوانستید آرد مورد نظر را در فروشگاه خریداری کنید، به شما توصیه می کنیم آن را در خانه بپزید. برای انجام این کار، غلات مربوطه باید روی یک آسیاب قهوه برقی معمولی ریز آسیاب شود. بهتر است یک آسیاب قهوه جداگانه برای این منظور داشته باشید.

مقدار مایه به نوع آرد بستگی دارد. بنابراین، برای خمیر آرد گندم سیاه، باید بیشتر از خمیر آرد گندم مصرف کنید. اما در هر صورت اگر 25 تا 30 گرم مایه خمیر را روی 4 پیمانه آرد قرار دهید اشتباه نخواهید کرد. درست است، این نسبت فقط برای مخمر تازه صادق است. همچنین اتفاق می افتد که مخمرها بی جهت در فریزر قرار می گیرند و وقتی بالاخره ساعت آنها فرا می رسد، دیگر کهنه شده اند و خمیر خوب جا نمی گیرد.

راه‌های مختلفی برای «احیای مجدد» مخمر قدیمی وجود دارد. اینجا یکی از آنها است.
مخمر باید ریز خرد شود (اما مالش نشود) و با شیر گرم رقیق شود (برای 25-30 گرم مخمر، یک سوم لیوان شیر) ، مطمئن شوید که پس از هم زدن هیچ توده ای باقی نماند. اگر توده ها حل نمی شوند و این اغلب با مخمرهای قدیمی اتفاق می افتد، نباید آنها را مالش دهید. بهتر است محلول را از صافی صاف کنید. سپس 1 تا 2 قاشق چایخوری شکر گرانول را به محلول مایه شیر اضافه کرده و پس از هم زدن مخلوط، 15-10 دقیقه بگذارید بماند. اگر حباب ها روی سطح ظاهر شوند، به این معنی است که مخمر برای کار بیشتر با آنها آماده است.

مخمر تازه نیز از قبل در آب یا شیر رقیق می شود. سپس مقدار مایع لازم برای خمیر را اضافه کرده و به تدریج و با کفگیر مدام هم بزنید آرد را داخل آن بریزید. قوام خمیر باید مایع باشد، مانند خامه ترش. معمولا یک قسمت از آرد را روی یک قسمت از مایع قرار می دهند.

خمیر را باید در یک کاسه چوبی یا لعابی ورز دهید که اندازه آن باید انتخاب شود، با توجه به اینکه حجم خمیر 2-3 برابر افزایش می یابد.

وقتی خمیر ورز شد، ظرف را با یک حوله پوشانده و در جای گرم قرار می دهیم. به هیچ وجه ظروف را با خمیر با درب محکم نپوشانید - خمیر باید "نفس بکشد". اگر خمیر زود بلند شد باید آن را هم بزنید و به جای خنک تری منتقل کنید.

اما خمیر 2-3 برابر شده است. آرد باقی مانده و مواد ذکر شده در دستور (زرده تخم مرغ، نمک، خامه ترش، کره و ...) را به تابه اضافه می کنیم. خمیر را کاملا مخلوط کرده و دوباره در جای گرم قرار دهید. بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد، برای پخت پنکیک آماده است.

البته، بهتر است پنکیک را در یک اجاق روسی بپزید، و آن را با هیزم خشک کوچک توس به خوبی گرم کنید. گرمای یکنواخت، مانند یک جادوگر نامرئی، خمیر را با سوراخ های متعدد خالکوبی می کند، آن را سرخ می کند، آن را به ویژه جذاب می کند. و چه روحیه ای در آشپزخانه هنگام پختن پنکیک وجود دارد! و دیگر حوصله انتظار برای اولین پنکیک وجود ندارد.

چخوف این لحظه را در داستان "درباره ضعف" چگونه توصیف می کند:
"چشمانش (یعنی پودتیکین)پوشیده از روغن، صورت در پیچ و تاب از شهوت ...
-خب مگه میشه اینقدر طول بکشه؟ - اخم کرد و رو به همسرش کرد - عجله کن کاتیا!
اما سرانجام، آشپز با پنکیک ظاهر شد... سمیون پتروویچ، در خطر سوختن انگشتانش، دو تا از داغ ترین پنکیک ها را گرفت و به طرز اشتهاآوری روی بشقابش زد.

زنان خانه دار مدرن با موفقیت پنکیک را روی اجاق گاز و برقی می پزند.

بهتر است تابه های چدنی را انتخاب کنید. اندازه آنها باید کوچک باشد، زیرا پنکیک های روسی به اندازه یک نعلبکی پخته می شوند. در قدیم همانطور که گفتیم تابه مخصوص پنکیک فروخته می شد. آنها از چند تابه کوچک تشکیل شده بودند که با هم آب پز شده بودند. مهم است که تابه ها کاملا تمیز باشند. برای انجام این کار، آنها را روی آتش قرار می دهند، کف آن را با نمک پاشیده، کلسینه می کنند و سپس با یک پارچه خشک و تمیز پاک می کنند. پس از چنین آماده سازی تابه، پنکیک ها نمی سوزند، آنها به راحتی از کف آن عقب می مانند.

اگر تابه مخصوص پنکیک دارید، پس از اینکه آن را آماده کردید، سعی کنید دیگر آن را نشویید. در غیر این صورت، هر بار قبل از پخت پنکیک، باید ظرف را دوباره آتش بزنید.

بهتر است خمیر را با قاشق چوبی روی آن بریزید، اما می توانید از هر ملاقه دیگری استفاده کنید، نکته اصلی این است که مقداری از خمیر برای یک پنکیک داشته باشد.

اگر خمیر خیلی غلیظ است، باید آن را با شیر گرم رقیق کنید. آنها این کار را به این ترتیب انجام می دهند: چند قاشق غذاخوری خمیر را در یک کاسه بریزید، آن را با شیر هم بزنید و فقط سپس آن را با جرم اصلی ترکیب کنید.

خمیر را قبل از ریختن در ماهیتابه داغ با روغن نباتی یا گوشت خوک بدون نمک آغشته می کنند. به عنوان یک برس اصلاح، می توانید از نصف سیب زمینی استفاده کنید، یک پارچه تمیز دور یک چنگال. وقتی پنکیک قرمز شد از یک طرف (از پایین) قرمز شد و از طرف دیگر سوراخ شد باید با کفگیر آن را برگردانید.

پنکیک های آماده روی هم چیده می شوند و هر کدام را با کره یا کره ذوب شده چرب می کنند و در جای گرمی قرار می دهند تا خنک نشوند. برای این منظور، یک کرپ ساز مخصوص وجود دارد - یک ظرف سرامیکی بزرگ با یک درب نیمکره. اما بهتر است پنکیک را "گرم" بخورید، یعنی بلافاصله پس از پخت.

از تاریخ. در روسیه، تقریباً تا اواسط قرن نوزدهم، خاویار ماهی سیاه، قرمز و سایر ماهی ها غذای فقیرترین دهقانان محسوب می شد و فقط گوشت ماهی ارزش داشت. حتی دهقانان ثروتمندتر خاویار نمی خوردند. در فیلم "ایوان واسیلیویچ تغییر حرفه می دهد" صحنه معروف با وان های بزرگ ماهی و بخش کوچکی از خاویار بادمجان "خارج از کشور" را به خاطر دارید؟ در واقع، در آن روزها، هرکسی که جرأت می کرد خاویار ماهی را در سفره سلطنتی ضیافت سرو کند، سر خود را برای چنین توهینی بر نمی داشت، اگرچه ایوان مخوف در رژیم غذایی روزانه خود تا حد زهد ساده بود. اما در اواسط قرن نوزدهم، از جمله. با تلاش متخصصان تغذیه پزشکی آن زمان، خاویار به یکباره در تمام بخش‌های جامعه مد شد و قطارهای واگن طولانی با بشکه‌هایی از خاویار سیاه و قرمز که قبلاً نمک‌سوخته بود به شهرهای روسیه رسیدند.
اغلب کیک های پنکیک میان وعده با ماهی قرمز شور ساندویچ می شوند. اما اگر در زمان ما به اندازه کافی خاویار ماهی در دسترس دارید، می توانید کیک پنکیک اسنک را با آن لایه لایه کنید. خوشمزه هم خواهد شد.
سانتی متر. .

سرو اصلی در یک بشقاب خاویار برای پنکیک.

راستی، آیا می دانید پنکیک با چه چیزی و چگونه خورده می شود؟

این یک علم کامل است. برای درک اصول آن، دوباره چخوف را به یاد می آوریم:
"در اطراف نوشیدنی ها، شاه ماهی با سس خردل، اسپرت، خامه ترش، خاویار دانه ای (3 روبل 40 کوپک در هر پوند)، ماهی قزل آلا تازه، و غیره ... پنکیک سرخ شده، متخلخل، چاق، مانند شانه تاجر بود. دختر .. پودتیکین لبخند دلپذیری زد، سکسکه از خوشحالی، و آنها را با روغن داغ پاشید. پس از آن، گویی اشتهایش را باز می کرد و از انتظار لذت می برد، آرام آرام، با ترتیبی، آنها را با خاویار آغشته کرد. روی جاهایی که خاویار نیفتاده بود خامه ترش ریخت... حالا فقط خوردن مانده بود، نه؟ اما نه!.. پودتیکین به کار دستانش نگاه کرد و راضی نشد... پس از کمی فکر کردن، چاق ترین تکه ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ساردین را روی پنکیک گذاشت، سپس در حال ذوب شدن و نفس نفس زدن، هر دو پنکیک را در آن غلتید. یک پیپ، یک لیوان با احساس ودکا نوشید، غرغر کرد، دهانش را باز کرد ..."

البته، از دیدگاه مدرن در مورد تغذیه منطقی، این چنین است - فقط برای آسیب رساندن به سلامتی شما. شاید به همین دلیل است که قهرمان چخوف "آپوپلکسی داشت" (نام مدرن "سکته مغزی" است).

و با این حال، پنکیک را باید با "لذت" خورد، در غیر این صورت تمام جذابیت این غذای فوق العاده را درک نخواهید کرد. و بیشتر. شما نمی توانید پنکیک را با عجله و در بین زمان ها بخورید. آنها نیاز به برخورد و احترام خاصی دارند. بهتر است آنها را در روزهای یکشنبه یا روزهای تعطیل، زمانی که همه خانه ها جمع شده اند، طبخ کنید. پختن پنکیک واقعی در روزهای هفته با کمبود ابدی ما دشوارتر است، زیرا این کار بیش از یک ساعت طول می کشد.

و چرا سنت های خوب قدیمی را احیا نکنیم و اقوام و دوستان را به خصوص برای پنکیک دعوت نکنیم؟ ما مطمئن هستیم که این روز برای مهمانان و میزبانان خاطره انگیز خواهد شد.

و اینکه چه پنکیک هایی باید بپزید، با دستور العمل های ارائه شده در صفحات مختلف بخش، از شما خواسته می شود "MASLENITSA. پنکیک روسی"- آنها مشخص ترین دستور العمل های پنکیک را برای غذاهای روسی ارائه می دهند. برای تبدیل شدن به یک پنکیک ساز آگاه، تمام صفحات بخش را به ترتیب بخوانید. به طور کلی، غذاهای روسی صدها پنکیک مختلف را می شناسد: غنی، سریع، قرمز، دهقانی، سلطنتی، بویار و غیره.

از تاریخچه پنکیک

قبل از Maslenitsa هفته های به اصطلاح "لکه دار" و "جامد" وجود داشت. هفته شرووتاید کلیسا یک هفته پنیر (گوشت-چربی) نامیده می شود، زمانی که مجاز به خوردن لبنیات یا فست فود بود: شما نمی توانید گوشت بخورید، اما می توانید پنیر، کره، تخم مرغ، شیر، خامه ترش بخورید. Maslenitsa با "پدربزرگ کره ای" شروع شد. مشرکان معتقد بودند که همراه با گرما، گیاهان و پرندگان، ارواح مردگان برای کمک به آنها به زمین باز می گردند، و بنابراین اولین پنکیک معمولاً روی پنجره "باد" قرار می گیرد - برای روح اجداد: "در ماسلنیتسا، اولین پنکیک برای صلح است."

گاهی اولین پنکیک را به فقرا می دادند تا همه مردگان را به یاد آورند. روز یکشنبه خداحافظی، آنها نیز به قبرستان رفتند، پنکیک روی قبرها گذاشتند. به هر حال، پنکیک زودتر از نان تخمیر شده ظاهر شد. چه نوع پنکیک هایی در Maslenitsa پخته نمی شد: چاودار، بلغور جو دوسر، سیب زمینی، پنیر دلمه و کنف. آنها آنها را با کره، خامه ترش، عسل خوردند. تعطیلات به فراوانی نیاز داشت: پنیر، کره، شیر، خامه ترش، پنکیک قرار نبود میز را ترک کنند.

از زمان بت پرستی، ما رسم پخت پنکیک را در Maslenitsa حفظ کرده ایم. زمانی نان قربانی بود، هدیه ای به خدای Veles و دیگر خدایان بت پرست. با این نماد خورشید، زمستان را دیدند و بهار را ملاقات کردند. کلیسای ارتدکس که قادر به غلبه بر این سنت نبود، مجبور شد هفته قبل از شروع روزه ماسلنیتسا را ​​قانونی کند.

چه نوع دستور العمل هایی برای غذای مورد علاقه شما در نقاط مختلف جهان اختراع نشده است! برای مثال، آلمانی‌ها و فرانسوی‌ها مدت‌هاست که پنکیک‌های نازک را که به شکل رول درآورده‌اند، با پر کردن‌های مختلف ترجیح می‌دهند. بریتانیایی ها نیز با خمیر پنکیک آزمایش های زیادی کردند و به این فکر افتادند که به آن آرد آلی و مالت محلی اضافه کنند.

مکزیکی ها با تورتیلاهای معروف خود به خانواده پنکیک اضافه کردند که در آن لوبیا یا گوشت را با سس گوجه فرنگی می پیچیدند. و آمریکایی ها به ویژه پنکیک های غلیظ را دوست داشتند، بیشتر شبیه پنکیک، با شربت افرا یا بیکن.

جالب ترین چیز این است که پنکیک در بسیاری از کشورهای اروپایی نه تنها به عنوان یک غذای لذیذ، بلکه به عنوان نوعی سرگرمی نیز مورد توجه قرار می گرفت. طبق سنت قرون وسطی، در روز سه شنبه گناه (آخرین روز قبل از شروع روزه در میان کاتولیک ها)، مسابقات خنده دار ترتیب داده شد که هدف آن دویدن به خط پایان، انداختن پنکیک در تابه ها در حال حرکت بود (کسی که حذف پنکیک از بازی حذف شد). این سنت امروزه نیز زنده است. علاوه بر این، در انگلستان، مسابقات سالانه در پرتاب پنکیک با سرعت بالا برگزار می شود - علاوه بر این، ایستادن و نگه داشتن ماهیتابه در طول بازو. برنده چنین رقابتی، رالف لائو از لایپزیگ، در سال 1997 با پرتاب یک پنکیک به اندازه 416 بار در دو دقیقه، رکورد جهانی را به نام خود ثبت کرد!

اما در روسیه، سنت دویدن در خارج از کشور با پنکیک قرار نبود ریشه دوانده باشد. بله، و در مورد چه نوع دویدن می توانیم صحبت کنیم: با چشیدن پنکیک توری واقعی روسی با تنقلات و نوشیدن آنها با سبیت داغ، به سختی می توانست از روی میز بلند شود. شاید در هیچ کشوری مانند روسیه با پنکیک با احترام رفتار نمی شد. و نه فقط با احترام، بلکه با احترام واقعی، آنها را به نمادی از تعطیلات محبوب مردمی Maslenitsa تبدیل می کند. علاوه بر این، طبق علامت قدیمی، هر چه تعداد پنکیک های بیشتری را در هفته شروو بخورید، سال موفق تر و سودآورتر خواهد بود.

... مهماندار گفت: لطفا با تواضع یک لقمه بخورید. چیچیکوف به اطراف نگاه کرد و دید که روی میز قبلاً قارچ ها، پای ها، متفکران سریع، شانیشکی، اسپینرها، پنکیک ها، کیک های تخت با انواع چاشنی ها وجود دارد: چاشنی پیاز، ادویه دانه خشخاش، چاشنی پنیر دلمه، چاشنی های فیلمبرداری شده، و هیچ چیز وجود ندارد. . .

... "و بلینکوف؟" - گفت مهماندار. در پاسخ به این، چیچیکوف سه پنکیک را به هم حلقه کرد و در حالی که آنها را در کره ذوب شده فرو کرد، آنها را در دهان خود گذاشت و لب ها و دستانش را با دستمال پاک کرد. پس از این که سه بار این کار را تکرار کرد، از مهماندار خواست که دستور دهد بریتزکا را برای او بگذارند. ناستاسیا پترونا بلافاصله فتینیا را فرستاد و در همان زمان دستور داد تا پنکیک های داغ بیشتری بیاورد.
چیچیکوف با شروع از پنکیک های داغ گفت: "پنکیک هایت خیلی خوشمزه هستند، مادر." "
N.V. Gogol "ارواح مرده"

پختن پنکیک یک مراسم مقدس بوده و هست. آنها در اولین خمیر حدس زدند، دستور غذا مخفی نگه داشته شد، ورز دادن به ساحل رودخانه یا چاه می رفت، و طلسم هایی با جذابیت برای ماه می ریختند. آنتون پاولوویچ چخوف که پختن پنکیک را چیزی جز یک مراسم مقدس با سنت‌ها، شادی‌ها و رنج‌های خاص خود می‌خواند، با نگاه کردن به زنی که در حال پختن پنکیک است، فکر می‌کنید که او ارواح را احضار می‌کند یا از خمیر سنگ فلسفی بیرون می‌آورد، تحسین می‌کند.

اولین پنکیک ها روی طاقچه برای سرگردان و گداهایی که از آنجا عبور می کردند گذاشته شد. تا قرن 18، جشن های ماسلنیتسا در مسکو در رودخانه مسکو و نگلینایا، از دروازه های سرتنسکی تا دروازه های ترویتسکی برگزار می شد و بعداً به میدان دوشیزه منتقل شدند، جایی که غرفه هایی با "پدربزرگ" معروف ترتیب داده شد. و به یاد این تعطیلات، در روز شنبه هفته اول روزه، دوباره پنکیک پخته می شد، اما قبلاً روزه بود، و خود این رسم "Shrovetide Tuzhilka" نام داشت.

رایج ترین پنکیک روسی گندم سیاه خالص یا مخلوط با آرد گندم است. به عنوان یک قاعده، پنکیک ها را از خمیر مایه درست می کنند، اما گاهی اوقات مایه را با نوشابه جایگزین می کنند یا خمیر را با شیر ترش ورز می دهند (مانند خمیر مایه)، مخلوط کردن با سفیده تخم مرغ زده شده، که خمیر را خوب شل می کند.

خمیر پنکیک 2 تا 5 ساعت قبل از پخت قرار می گیرد. برای انجام این کار، شیر یا آب گرم را در یک شیشه (ترجیحا چوبی) بریزید، مخمر رقیق شده با آب، بخشی از کل آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و بگذارید در جای گرم زیر یک دستمال دم بکشد. زرده های جدا شده از پروتئین ها، کره حل شده، شکر، نمک را با خمیر برآمده مخلوط می کنیم، آرد باقی مانده را به تدریج در آن ریخته، دوباره با شیر یا آب به غلظت خامه ترش رقیق می کنیم، دوباره اجازه می دهیم تا ور بیاید و در آخر ، سوم، زمان باقی مانده پروتئین را اضافه کنید و شروع به پخت پنکیک کنید.

مایع و محصولاتی که به تدریج وارد خمیر می شوند باید کاملاً ورز داده شوند و از تشکیل گلوله جلوگیری شود و اطمینان حاصل شود که خمیر در تمام مراحل پخت و پز قوام خامه ترش دارد.

نباید فراموش کرد که پنکیک های پخته شده در شیر، اگرچه خوشمزه تر هستند، اما به اندازه پنکیک روی آب شاداب نیستند (تا حدودی "چسبنده") و بنابراین توصیه می شود خمیر را روی شیر رقیق شده با آب قرار دهید یا به خمیر آب اضافه کنید. برای آخرین بار بالا رفته است خمیر تمام شده را می توان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد، اما 2 ساعت قبل از پخت، باید آن را در جای گرم یا آب گرم قرار دهید. 15 تا 20 پنکیک سایز معمولی به 3 فنجان آرد و 2 لیوان مایع و برای پنکیک 2 لیوان آرد و 3 فنجان مایع نیاز دارد.

پنکیک ها را روی اجاق یا فر در قالب های چدنی یا آهنی می پزند و تمیزی آن ها یکی از شرایط پخت موفق است.

ماهیتابه (فقط چدن!) خوب شسته شده، کلسینه شده، کمی خنک می شود تا روغن نسوزد، با چربی (ترجیحا روغن آفتابگردان تصفیه شده) چرب می شود، نمک درشت پاشیده می شود، با دستمال کاغذی پاک می شود، دوباره در گرم شسته می شود. آب، دوباره گرم شود، این روش را سه بار تکرار کنید. پس از آخرین تکلیس، آنها را شستشو نمی دهند، بلکه فقط پاک می کنند.

هنگام تهیه پنکیک، تابه را به خوبی گرم می کنند، با آفتابگردان یا کره ذوب شده چرب می کنند، خمیر را داخل آن می ریزند و پنکیک ها را می پزند. تابه هایی که برای پخت پنکیک طراحی شده اند دیگر برای هیچ چیز استفاده نمی شوند.بعد از درست کردن پنکیک، این ماهیتابه ها را با آب نمی شستند، بلکه فقط با کاغذ خشک می کنند و تا پخت بعدی پنکیک می گذارند.

قبلاً پنکیک ها در یک اجاق روسی پخته می شدند ، بنابراین هنوز هم می گویند پنکیک "پخت" و نه "سرخ کردن".

وقتی پنکیک از یک طرف آماده شد، روی آن روغن می پاشند، برگردانده و دوباره می پزند (ممکن است آن را برگردانید). برای به دست آوردن پنکیک نرم، کره به خمیر اضافه می شود و برای خشک تر، زرده و آرد گندم سیاه اضافه می شود.

به پنکیک و محصولات مختلف - محصولات پخته شده اضافه کنید. بهترین آنها تخم مرغ، پیاز و بو داده است. تخم‌مرغ‌های مخصوص پخت را ریز خرد می‌کنند، پیازها را به رنگ قرمز سرخ می‌کنند و از صافی می‌مالند (سبز فقط خرد می‌شود)، و بو داده‌ها را در آب نمک می‌جوشانند و خشک می‌کنند. ماهی خام، آب پز یا نمکی به برش های نازک بریده می شود. این ادویه ها را در وسط تابه گذاشته و با خمیر می ریزند.

پنکیک های آماده را روی یک ظرف چیده و هر کدام را با روغن آغشته کرده و روی آن را با دستمال پوشانده و داغ سرو می کنند. کره، خامه ترش، خاویار فشرده، ماهی شور یا شور به طور جداگانه سرو می شود. قبل از سرو، کره را به صورت خامه ای غلیظ ذوب کرده و در سرد می زنیم تا کف کند و خاویار را با روغن زیتون مالیده، سرکه و سبزی پیاز خرد شده را به آن اضافه می کنند.

خامه فرم گرفته به پنکیک های سفت و چسبنده اضافه می شود، خامه ترش و پروتئین های زده شده به پنکیک های بدون مایه اضافه می شود (1 لیوان خامه ترش، 4-6 پروتئین در هر 1 کیلوگرم آرد). اگر خمیر ترش شد، آب سرد را اضافه کنید، آرد را هم بزنید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

پنکیک یکی از قدیمی ترین محصولات آشپزی روسی است که قبل از قرن نهم ظاهر شد. در دوران بت پرستی کلمه "پنکیک" یک "ملین" تحریف شده از فعل "سایر کردن" است. «ملین» یا «ملین» به معنای محصولی است که از زمین درست شده است. محصول آرد این شاید مقرون به صرفه ترین ظرف آردی باشد که به حداقل آرد با حداکثر مایع (آب، شیر) نیاز دارد، زیرا از خمیر بسیار نازکی برای پنکیک استفاده می شود. مخمر حجم این خمیر را بیشتر می کند. استفاده از سودا برای پنکیک، که اکنون در برخی مکان ها یافت می شود، نسبتاً اخیراً از غرب قرض گرفته شده است و برای غذاهای روسی غیر معمول است.

در قدیم در فرانسه سعی می کردند پنکیک را یک غذای ملی فرانسوی معرفی کنند. اما آیا مردمان کشاورزی در جهان وجود دارند که طرز پخت پنکیک را نمی دانند؟ پس به این ادعای فرانسوی ها خندیدند و نه بیشتر! بعداً "وطن پرستان" که می خواستند پنکیک را یک غذای کاملا روسی اعلام کنند در روسیه نیز مورد خنده قرار گرفتند. پنکیک یک غذای بسیار باستانی است که مدت ها قبل از ظهور کشورهای مدرن اختراع شده است. و مدتها قبل از اختراع چرخ.

روش های زیادی برای تهیه پنکیک وجود دارد. و هر ملتی ویژگی های خود را در پنکیک دارد. علاوه بر این، چگونه بسیاری از آشپز خانه - بسیاری از انواع پنکیک.

پنکیک های روسی با بافت بسیار خاصی متمایز می شوند، آنها نرم، شکننده، اسفنجی، شاداب، سبک و در عین حال شفاف هستند، با یک الگوی واضح متمایز از منافذ متعدد. چنین پنکیک هایی مانند اسفنج، کره ذوب شده، خامه ترش را جذب می کنند، که آنها را آبدار، براق و خوشمزه می کند.

انواع مختلفی از پنکیک شناخته شده است که عمدتاً در مواد خام مورد استفاده برای آنها (آرد، آب یا شیر، کره، تخم مرغ) متفاوت است، در حالی که فناوری پخت برای همه انواع به طور کلی تقریباً یکسان است.

تهیه خمیر پنکیک

خمیر پنکیک 5-6 ساعت قبل از پخت - به صورت اسفنجی ورز داده می شود. یعنی ابتدا فقط قسمتی از آرد در آب یا شیر با مایه حل می شود و بعد از اینکه خمیر مناسب شد، بقیه آرد، نمک، شکر، کره را اضافه می کنند. همه اینها گاهی اوقات هنوز با شیر (پنکیک کاسترد) آب می شود و سپس سفیده تخم مرغ زده شده، خامه مخلوط می شود و پس از آن خمیر هنوز باید بالا بیاید و فقط بعد از آن برای پخت استفاده می شود.

مقدار و نوع آرد استفاده شده برای خمیر و برای پر کردن دوم متفاوت است. علاوه بر این، گاهی اوقات تعداد افزایش خمیر نیز تغییر می کند - خمیر باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد. برای انجام این کار، نسبت مایع و آرد در خمیر باید تقریباً یکسان باشد: حجم مایع باید با حجم آرد مطابقت داشته باشد. در عین حال، مفهوم "مایع" در خمیر پنکیک شامل آب (یا شیر)، کره ذوب شده، تخم مرغ، خامه، مخمر رقیق شده است. بهترین نسبت های آزمایش شده: 4-5 فنجان آرد به 4-5 فنجان "مایع". درست است، از آنجایی که آرد می تواند انواع مختلفی داشته باشد (گندم سیاه، گندم) و خشکی متفاوت، و از آنجایی که می توان آن را به نسبت های مختلف (یک سوم، نیم، دو سوم) مخلوط کرد، پس در هر مورد انحرافات کوچکی در یک جهت وجود دارد. یا دیگری، اما این انحرافات هرگز از یک دهم یا حتی یک دوازدهم کل حجم محصولات گرفته شده تجاوز نمی کند.

هنگام تهیه خمیر باید به سه عامل زیر توجه کنید: اولاً مایه خمیر باید تازه و به مقدار کافی باشد اما زیاد نباشد. ثانیاً خمیر را در تمام مراحل (هنگام حل کردن خمیر، اضافه کردن آرد، شیر، تخم مرغ و غیره) باید با احتیاط هم زده و مالش دهید (حتی یک توده در آن نباشد). ثالثاً، لازم است دم را (در صورت نیاز دستور غذا) نه با شیر داغ و نه کاملاً جوشانده، بلکه تقریباً به جوش آورده و سپس کمی خنک شود، اما نه کمتر از 45 گرم. ج- اگر خمیر را با شیر داغ نجوشانید، قبل از پخت، مخلوط پروتئین و خامه را با احتیاط به خمیر اضافه می کنند، برای به دست آوردن آن، کمی خامه زده می شود و پروتئین های زده شده به آن ها وارد می شود (اما نه برعکس!) . این مخلوط برای افزایش شکنندگی، لطافت و اسفنجی پنکیک اضافه می شود.

آماده کردن ظروف برای پخت پنکیک

پنکیک واقعی را فقط می توان در تابه های کوچک چدنی مشکی پخت. این گونه تابه ها را هرگز نباید با آب شست. آنها آنها را به این ترتیب تمیز می کنند: روی آتش بگذارید، کمی روغن نباتی بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق نمک درشت و درخشندگی خوبی به آن بدهید و سپس کمی خنک کنید. ماهیتابه داغ را به سرعت اما با یک دستمال یا دستمال کاغذی تمیز پاک می‌کنیم تا همه دوده‌ها از بین برود، سپس دوباره نمک خشک می‌پاشند، دوباره پاک می‌کنند و در نهایت وقتی نمک جدا می‌شوند، دوباره با یک پارچه خشک نرم پاک می‌شوند. اگر پارچه تمیز باقی بماند، تابه به خوبی آماده شده است. اگر تابه به اندازه کافی تمیز نشود، اولین پنکیک از کار می افتد (از این رو عبارت "اولین پنکیک گلوله است"). در این صورت باید دوباره داخل تابه روغن بریزید و نمک بزنید و دوباره تمیز کنید. در غیر این صورت، می توانید تمام پنکیک های دیگر را خراب کنید.

پخت پنکیک

فرآیند پخت ظاهراً ساده است: خمیر تمام شده را با دقت گرفته و از ریزش آن جلوگیری می‌کند و با قاشق یا ملاقه‌های چوبی بزرگ می‌ریزند و روی تابه‌های داغ و روغنی می‌ریزند. در عین حال، مقدار خمیری که هر بار مصرف می شود باید به گونه ای باشد که بتواند به صورت یک لایه نازک و یکنواخت در سراسر تابه پخش شود. این مهارت با تمرین به دست می آید. علاوه بر این، مقدار روغنی که تابه با آن روغن کاری می شود نیز اهمیت دارد. اگر روغن کم باشد، پنکیک می سوزد، اگر زیاد باشد، غلیظ و ناهموار می شود، زیرا روغن اضافی از پخش شدن یکنواخت خمیر روی تابه جلوگیری می کند.

برای به دست آوردن یک لایه روغن که برای همه پنکیک ها یکسان است، آن را در تابه نمی ریزند، بلکه قبل از پخت هر پنکیک روغن کاری می کنند. می توانید تابه را با پری که قبلا در روغن غوطه ور شده است، چرب کنید. اما پر از این نظر ناخوشایند است که باید اغلب تغییر کند: به سرعت از بین می رود و از کار می افتد. علاوه بر این، روغن بیش از حد جذب قلم می شود و در یک لایه یکنواخت روی تابه قرار نمی گیرد. بنابراین بهتر است تابه را با نصف پیاز (یا یک سیب زمینی خام پوست کنده) با روغن چرب کنید و روی چنگال خرد کنید. با سطح صاف و بریده پیاز، آن را در روغن ریخته شده در یک نعلبکی فرو کنید، تابه را مانند یک "برس" چرب کنید. اگر سطح لامپ به تدریج بیش از حد قهوه ای شد، می توان آن را تغییر داد.

وقتی تابه از قبل گرم شد، به درستی روغن کاری شد و خمیر کافی روی آن ریخته شد، پنکیک برای مدت طولانی پخته نمی شود. به محض اینکه شروع به بلند شدن و قهوه ای شدن کرد می توان روی آن را با همان پیاز روغن زد و بلافاصله آن را به طرف دیگر برگرداند وگرنه می توان پنکیک را خشک کرد.

توجه داشته باشید. اگر 1-2 قاشق غذاخوری را داخل خمیر پنکیک وارد کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی، فقط برای اولین پنکیک لازم است تابه را با روغن چرب کنید و برای پنکیک های پخته شده بعدی لازم نیست تابه را چرب کنید.

انواع پنکیک

پنکیک ها را با توجه به نوع آرد یا غلاتی که برای تهیه آنها استفاده می شود، تشخیص داده و نام گذاری می کنند: چاودار، گندم سیاه، گندم سیاه، گندم، ارزن، بلغور. بنابراین، اساس پنکیک می تواند متفاوت باشد. اما این کافی نیست. در تکنولوژی عالی است، به عنوان مثال، پنکیک کاستارد. علاوه بر این، تنوع در مجموعه پنکیک ها با روش های مختلف خوردن آنها ایجاد می شود. یکی از آنها به طور گسترده ای شناخته شده است - رسم است که پنکیک های آماده را با افزودنی های چرب یا تند بخورید، یا آنها را در کره یا خامه ترش فرو کنید، یا ماهی شور (شاه ماهی، ماهی آزاد، سالمون، سالمون صورتی) یا خاویار را در آن بپیچید. آنها روش دیگری کمتر مورد استفاده قرار می گیرد - این معرفی پنکیک به پنکیک در زمان پخت آنها است. پیاز، تخم مرغ آب پز، پنیر کوتیج، بوی خشک شده به عنوان محصولات پخته کلاسیک استفاده می شود. پریپک به این صورت انجام می شود: پیاز خرد شده، تخم مرغ های آب پز سفت را در وسط ماهیتابه ریخته و با خمیر می ریزند. می تواند در غیر این صورت باشد - یک پنکیک تقریباً پخته ، بدون اینکه آن را از ماهیتابه بردارید ، روی آن با یک لایه نازک پنیر دلمه پخش می شود ، با یک تخم مرغ خام مالیده می شود و سپس با آغشته به روغن ، سریعاً آن را روی ظرف قرار می دهیم. طرف دیگر، آن را روی سطح داغ تابه فشار دهید (به این می گویند "در حرارت سرخ کنید").

یکی از انواع پنکیک (و نه پای!) را باید به اصطلاح پای پنکیک در نظر گرفت، یعنی. چند پنکیک، روی هم چیده شده و با مواد پرکننده مختلف، اغلب از گوشت چرخ کرده، بیش از حد پخته شده با پیاز، با تخم مرغ های سفت پخته خرد شده، بین خود جابجا می شوند. چنین انبوهی از پنکیک ها را با مخلوطی از تخم مرغ، آرد و شیر در طرفین آغشته می کنند تا گوشت چرخ کرده از بین نرود و کمی در فر سرخ می شود.

کیک های گندم سیاه.

پنکیک گندم سیاه روی آب

عناصر :
- 4 فنجان آرد گندم سیاه
- 1 لیوان آب سرد،
- 3.5 فنجان آب داغ،
- 25 گرم مخمر،
- 1 قاشق چایخوری شکر،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 0.5 فنجان روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن).

آشپزی

آب سرد را با همان حجم آرد رقیق کنید و این خمیر را با آب داغ دم کنید، هم بزنید، خنک کنید، مایه خمیر را اضافه کنید، بگذارید برود.
بقیه آرد، شکر، نمک را اضافه کنید، بگذارید بالا بیاید و پنکیک را بپزید.

پنکیک گندم سیاه با شیر

عناصر :
- 4 فنجان آرد گندم سیاه
- 4.5-5 لیوان شیر،
- 25 گرم مخمر،
- 2 عدد تخم مرغ،
- 25 گرم کره،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 1 قاشق چایخوری شکر،
- 0.5 فنجان روغن آفتابگردان.

آشپزی

دو سوم شیری که طبق دستور تهیه شده است، مایه خمیر، آرد، کره، زرده ها را ورز دهید، رها کنید.
نمک، شکر را اضافه کرده، با بقیه شیر جوشیده، هم بزنید، پروتئین های زده شده را اضافه کنید، اجازه دهید برای بار دوم بالا بیاید و بلافاصله بپزید.

پنکیک گندم سیاه

عناصر :
- 3.5 فنجان آرد گندم سیاه،
- 1.5 فنجان آرد گندم،
- 2.5 فنجان آب گرم،
- 2 فنجان شیر جوش،
- 25 گرم مخمر،
- 25 گرم کره،
- 2 عدد تخم مرغ،
- 1 قاشق چایخوری شکر،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 0.5 فنجان کره ذوب شده.

آشپزی

مخمر را در آب حل کرده، تمام آرد گندم و به مقدار مساوی آرد گندم سیاه را به آن اضافه کنید، بگذارید ور بیاید.
آرد گندم سیاه باقی مانده را بریزید، بگذارید دوباره ور بیاید.
خمیر را با شیر داغ دم کرده و خنک کرده و شکر و نمک و کره بریزید و بگذارید ور بیاید و سپس بپزید.

پنکیک گندم سیاه (نصف)

عناصر :
- آرد گندم سیاه ۲ فنجان
- آرد گندم 2 فنجان
- 4 لیوان شیر،
- 25 گرم مخمر،
- 50 گرم کره،
- 2 قاشق چایخوری شکر،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 5 عدد تخم مرغ،
- 0.5 فنجان آفتابگردان یا روغن زیتون.

آشپزی

آرد گندم سیاه را در 1 فنجان شیر سرد رقیق کرده و با 2 فنجان شیر داغ دم کنید و خنک کنید.
مخمر را اضافه کنید و در جای گرم بگذارید.
خمیر را بزنید، نمک، آرد گندم، کره، زرده ها را با شکر کوبیده شده، شیر باقی مانده، پروتئین های زده شده را اضافه کنید، بگذارید ور بیاید و سپس داخل فر بگذارید.

آشپزی

ارزن را 5 تا 7 بار در آب جوش بشویید، آب اضافه کنید، غلات مایع را بجوشانید، ارزن را خوب بجوشانید، خنک کنید. (حجم گریل باید برابر با 1 لیتر باشد).
آرد گندم، مخمر را به مایه کیک اضافه کنید، بگذارید ور بیاید. سپس آرد گندم سیاه، شکر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید برود.
خمیر را با آب داغ بجوشانید و به غلظت خامه ترش رقیق کنید و 15 دقیقه بعد شروع به پخت پنکیک کنید.

پس از نزدیک شدن به خمیر، قبل از پخت، خوب است برای طعم دادن، کمی کره اضافه کنید (20-25 گرم به ازای هر 3 فنجان آرد).

مخمر پنکیک باید تازه باشد. مهم است که تعداد آنها به تعداد لازم وجود داشته باشد، اما بیش از حد نباشد.

خمیر پنکیک در تمام مراحل باید کاملاً ورز داده شود: توده های موجود در آن کاملاً غیرقابل قبول است.

خمیر را (اگر دستور پنکیک نیاز به آن دارد) با شیر بسیار داغ و کاملاً آب پز نکنید. فقط آن را تقریباً به جوش آورده و کمی تا 45 درجه خنک کنید.

اگر نیازی به جوشاندن خمیر نیست، قبل از پخت پنکیک، مخلوط پروتئین و خامه را با دقت به خمیر اضافه می کنیم: خامه کمی هم زده می شود و پروتئین های زده شده از قبل به آنها وارد می شود (برعکس غیرممکن است!) این مخلوط باعث می شود پنکیک ها نرم، لطیف و اسفنجی شوند.

تابه ای که پنکیک روی آن پخته می شود بهتر است به این صورت با روغن چرب شود: نصف پیاز یا سیب زمینی را روی چنگال بگذارید. آن را در روغن نباتی آغشته کنید و تابه را چرب کنید.

معمولا پنکیک در 2 دقیقه از دو طرف سرخ می شود.

قبل از ورز دادن خمیر حتما آرد را الک کنید. بنابراین خالص شده و با اکسیژن لازم برای تخمیر غنی می شود.

در مصرف نمک و شکر زیاده روی نکنید: دقیقا طبق دستور قرار دهید. خمیر شور خوب تخمیر نمی شود و پنکیک رنگ پریده می شود. شکر زیاد باعث سفت شدن خمیر می شود.

پروتئین را نمی توان در یک کاسه آلومینیومی هم زد - تیره می شود.

برای جلوگیری از منسجم شدن خامه در حین هم زدن ابتدا آن را با همزن بزنید و سپس شکر را اضافه کنید.

قبل از هم زدن سفیده ها، دیواره های داخلی ظرف را با لیمو پاک کنید - سفیده ها راحت تر می زنند و توده شاداب می شود. برای پایدار شدن کف می توانید چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید.

پروتئین ها اگر تازه و خنک باشند راحت تر هم زدن می شوند. تخم مرغ ها را می توان چند دقیقه روی یخ یا به مدت 1 ساعت در آب سرد قرار داد.

مخمر را می توان در خانه نیز تهیه کرد. 1 فنجان آرد را با 1 فنجان آب گرم مخلوط کنید. بگذارید 5-6 ساعت بماند. سپس در یک لیوان آبجوش یا آب معدنی بریزید و برای مدتی در جای گرم قرار دهید. مخمر آماده است، آنها را می توان به خمیر اضافه کرد، به طور غیر معمول باشکوه به نظر می رسد.

اگر آرد پنکیک در آب نمک رقیق شود، هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.

اگر مخمر را در ظرف شیشه ای ریخته و روغن نباتی بریزید، مدت بیشتری نگهداری می شود.

شیر به راحتی بوها را جذب می کند. بنابراین، آن را در نزدیکی ماهی شور، پنیر، ترشیجات و سایر غذاهای خوشبو قرار ندهید.

ابتدا تابه مخصوص پنکیک های سرخ شده را نمک پاشیده و با دستمال پاک کنید و سپس روغن و خمیر را داخل آن بریزید.

اگر در وسط پنکیک حباب ایجاد شود، خمیر تخمیر نمی شود: آن را برای مدتی در آب گرم قرار دهید.

اگر پنکیک هنگام برگرداندن پاره شد، آرد و یک تخم مرغ بیشتر اضافه کنید.

راحت است که پنکیک ها را در 2 تابه سرخ کنید وقتی سومی روی حرارت کم است. پنکیک ها را داخل آن بریزید و با کره گرم شده چرب کنید. پشته را می توان هر از گاهی برگرداند، سپس تا زمانی که آخرین پنکیک آماده شود، اولین پنکیک زمان خنک شدن نخواهد داشت.

آنتون پاولوویچ چخوف
پنکیک

می دانید که پنکیک ها بیش از هزار سال است که زندگی می کنند، از همان چیزی که اسلاوی باستانی آب اوو نامیده می شود... آنها قبل از تاریخ روسیه در جهان ظاهر شدند، از ابتدا تا آخرین صفحه از همه چیز جان سالم به در بردند، که فراتر از هر چیزی است. شک، درست مانند سماور، با مغزهای روسی اختراع شده است... در انسان شناسی، آنها باید همان جایگاه قابل احترامی را داشته باشند که سرخس سه فوتی یا چاقوی سنگی. اگر ما هنوز مقالات علمی در مورد پنکیک نداریم، پس این به سادگی به این دلیل است که خوردن پنکیک بسیار ساده تر از این است که مغز خود را روی آنها فشار دهید ...

زمان تسلیم می شود و آداب و رسوم قدیمی، لباس ها، آهنگ ها کم کم در روسیه ناپدید می شوند. خیلی چیزها قبلاً ناپدید شده اند و فقط علاقه تاریخی دارند، اما در عین حال، مزخرفاتی مانند پنکیک همان جایگاه قوی و تثبیت شده ای را در کارنامه مدرن روسیه اشغال می کند که 1000 سال پیش بود. هیچ پایانی برای آنها در آینده وجود ندارد ...

با در نظر گرفتن قدمت ارجمند پنکیک ها و استقامت فوق العاده و قرن ها آزمایش شده آنها در مبارزه با نوآوری، شرم آور است که فکر کنیم این حلقه های خوشمزه خمیر فقط به اهداف باریک پخت و پز و بشردوستانه خدمت می کنند. نسخه و برای استقامت مثال زدنی و صرفا اسپارتی .. درست است که آشپزخانه و شکم هزاران سال پابرجا نیستند.

در مورد من، تقریباً مطمئن هستم که پنکیک های قدیمی پرحرف، علاوه بر پخت و پز و پرخوری، اهداف نهایی دیگری نیز دارند ... علاوه بر خمیر سنگین و غیر قابل هضم، چیزی بالاتر، شاید نمادین تر، در آنها نهفته است. حتی نبوی... اما دقیقا چی؟

نمی دانم و نخواهم دانست. این یک راز عمیق و غیرقابل نفوذ زنانه را تشکیل می دهد و ادامه می دهد، که دستیابی به آن به همان اندازه که خنده کردن خرس دشوار است... بله، پنکیک، معنی و هدف آنها راز یک زن است، چنین رازی که یک انسان به سختی به این زودی پی خواهد برد. اپرت بنویس!

از دوران ماقبل تاریخ، یک زن روسی به طور مقدس این راز را رعایت کرده است و آن را از نسلی به نسل دیگر فقط از طریق دختران و نوه هایش منتقل می کند. اگر خدای ناکرده حتی یک مرد او را بشناسد، اتفاق وحشتناکی رخ می دهد که حتی زنان نمی توانند تصور کنند. نه همسری، نه خواهری، نه دختری... هیچ زنی این راز را به تو نخواهد داد، هر چقدر هم برایش عزیز باشی، هر چقدر هم که پایین بیاید. خرید یا مبادله راز غیرممکن است. زن او نه در حرارت شور و نه در هذیان سخن نمی گوید. در یک کلام، این تنها رازی است که توانسته است 1000 سال از طریق غربال مکرری مانند نیمه زیبا بیدار نشود! ..

پنکیک چگونه پخته می شود؟ معلوم نیست... فقط آینده های دور از آن خبر خواهند داشت، اما ما بدون استدلال و بدون درخواست باید آنچه را که به ما سرو می شود بخوریم... این راز است!

می گویید مردها هم پنکیک می پزند... بله، اما پنکیک مردانه پنکیک نیست. نفس های سرد از سوراخ های بینی شان می آید، حس گالش های لاستیکی روی دندان هایشان می دهد و ذائقه شان خیلی از زن ها کمتر است... آشپزها باید عقب نشینی کنند و شکست را بپذیرند...

بیسکویت پنکیک یک امر منحصراً زنانه است... آشپزها باید مدتهاست درک کرده باشند که این فقط ریختن خمیر روی تابه های داغ نیست، بلکه یک مراسم مقدس است، یک سیستم کامل پیچیده با باورها، سنت ها، زبان، تعصبات، شادی ها، رنج های خاص خود. .. بله ، رنج ... اگر نکراسوف گفت که یک زن روسی رنج کشیده است ، پس تا حدی پنکیک مقصر است ...

من نمی دانم فرآیند پخت کلوچه شامل چه چیزی است، اما رمز و راز و وقاری که زن این مراسم مقدس را با آن تجهیز کرد تا حدودی برای من آشنا است ... اینجا چیزهای عرفانی، خارق العاده و حتی معنوی زیادی وجود دارد ... با نگاه کردن به زنی که در حال پختن پنکیک است، ممکن است فکر کنید که او ارواح را احضار می کند یا از خمیر سنگ فلسفی درست می کند...

اولاً، هیچ زنی، هر چقدر هم که توسعه یافته باشد، هرگز پختن پنکیک را در روز سیزدهم یا سیزدهم، دوشنبه یا دوشنبه آغاز نمی کند. این روزها پنکیک کار نمی کند. بسیاری از زنان زودباور، برای دور زدن این موضوع، پختن پنکیک را مدت‌ها قبل از شرووتید شروع می‌کنند، بنابراین اعضای خانواده این فرصت را پیدا می‌کنند که در دوشنبه شب و سیزدهم پنکیک بخورند.

ثانیاً ، در آستانه پنکیک ، مهماندار همیشه به طور مرموزی چیزی را برای آشپز زمزمه می کند. زمزمه می کنند و با چشمانی به هم نگاه می کنند که انگار دارند نامه ای عاشقانه می نویسند... بعد از زمزمه معمولاً پسر آشپزخانه یگورکا را برای خمیر مایه به مغازه می فرستند... مهماندار مدت ها به مخمر آورده شده نگاه می کند. ، آن را بو می کند و هر چقدر هم که کامل باشند، حتماً می گوید:

این مخمرها خوب نیستند. برو پسر بدجنس بگو بهتر بهت بدهند...

پسر می دود و مخمر تازه می آورد... برای این کار یک کوزه جمجمه بزرگ می گیرند و پر از آب می کنند که در آن مخمر و کمی آرد شکوفا می شود... وقتی مخمر شکوفه داد، خانم و آشپز رنگ پریده، روی آن را بپوشانید. شیشه را با یک سفره کهنه و در جای گرم قرار دهید.

ببین، زیاد نخواب، ماتریونا... - خانم زمزمه می کند. - و به طوری که شیشه شما همیشه گرم است!

به دنبال آن یک شب بی قرار و بی حال است. هم آشپز و هم خانم، از بی خوابی رنج می برند، اما اگر بخوابند، غوغا می کنند و رویاهای وحشتناکی می بینند... شما مردها چقدر خوشحال هستید که پنکیک نمی پزدید!

صبح غم انگیز فرصتی برای خاکستری شدن بیرون از پنجره نخواهد داشت، زیرا بانویی، پابرهنه، ژولیده و با یک پیراهن به آشپزخانه می دود.

خوب؟ خوب، چطور؟ او از ماتریونا سؤال می کند. - آ؟ پاسخ!

و ماتریونا از قبل در شیشه ایستاده است و آرد گندم سیاه را در آن می ریزد ...

ثالثاً، زنان به شدت نظارت می کنند که در زمان پختن پنکیک، هیچ مرد غریبه یا مردی وارد آشپزخانه نشود... آشپزها در این زمان حتی به آتش نشانان اجازه ورود نمی دهند. شما نه می توانید وارد شوید، نه نگاه کنید و نه بپرسید ... اگر کسی به شیشه جمجمه نگاه کرد و گفت: "چه خمیر خوبی!"، پس حداقل آن را بریزید - پنکیک ها از بین می روند! زنان در هنگام پختن پنکیک چه می گویند، چه طلسم هایی می کنند، معلوم نیست.

درست نیم ساعت قبل از لحظه ریختن خمیر در تابه ها، آشپز قرمز و از قبل شکنجه شده مقداری آب داغ یا شیر گرم داخل شیشه می ریزد. خانم همانجا می ایستد، می خواهد چیزی بگوید، اما تحت تأثیر وحشت مقدس نمی تواند آن را تلفظ کند. و خانواده در این زمان، به انتظار پنکیک، در اتاق ها قدم می زنند و با نگاه کردن به چهره مهماندار هرازگاهی به آشپزخانه می دوند، فکر می کنند که در آشپزخانه زایمان می کنند یا حداقل ازدواج می کنند. .

اما بعد، در نهایت، ماهیتابه اول سیخ می کند، به دنبال آن یکی دیگر، سپس سومی... سه پنکیک اول کاغذ باطله ای است که یگورکا می تواند بخورد... اما چهارم، پنجم، ششم و غیره را در بشقاب می گذارند. ، با دستمال پوشانده شده و با عجله در اتاق ناهارخوری به سمت کسانی که مدت هاست تشنه و گرسنه هستند می شتابند. مهماندار خودش آن را حمل می کند، قرمز، درخشان، مغرور... ممکن است فکر کند که او پنکیک در دست ندارد، بلکه فرزند اولش است.

خوب، این نگاه پیروزمندانه را چگونه توضیح می دهید؟ تا عصر، معشوقه و آشپز از خستگی نه می توانند بایستند و نه بنشینند. به نظر می رسند که رنج کشیده اند... با این حال، به نظر می رسد، کمی، و دستور می دهند که عمر طولانی داشته باشند...

جنبه بیرونی کشیش چنین است. اگر پنکیک ها منحصراً برای شکم خوری پایه در نظر گرفته شده بودند، پس، می بینید، پس نه این رمز و راز، نه شب توصیف شده و نه رنج قابل درک نخواهد بود ... بدیهی است که چیزی وجود دارد، و این "چیزی" به دقت پنهان شده است.

با نگاهی به خانم ها، باید نتیجه گرفت که در آینده پنکیک ها باید یک کار بزرگ و جهانی را حل کنند.

اجاره سرور میزبانی سایت. نام های دامنه:

پیام های جدید C --- redtram:

پست های جدید C---thor:

اگر از شما بخواهم اولین غذایی از غذاهای روسی را که به ذهنتان خطور می کند نام ببرید، چه نامی را انتخاب می کنید؟ من فکر می کنم که بیشتر مردم پنکیک را به یاد خواهند آورد. و چه در مورد بدون آنها، صمیمی.

امروز به شما می گویم که چگونه پنکیک ها در دوران باستان روسیه سرخ می شدند ، چگونه "دستور العمل های پنکیک" جمع آوری می شدند ، چگونه پنکیک ها تهیه می شدند. و مهمتر از همه اینکه چقدر خوشمزه خوردند.

به نظر می رسد چه راز آشپزی می تواند در یک تکه خمیر ساده سرخ شده در تابه باشد؟
چنین سؤالی را فقط یک فرد ساده لوح (ببخشید، اما این طور است) می تواند بپرسد که هرگز نخورده است، چه رسد به پختن پنکیک روسی.

در مورد پنکیک

زمانی که پنکیک در غذاهای روسی ظاهر شد به طور قطع مشخص نیست. تنها واقعیتی که باقی می‌ماند این است که پنکیک مردم ما در زمان بت پرستی قطعاً در منوی غذا بوده است. قبل از غسل تعمید روسیه و چند سال قبل از این رویداد اجداد اسلاوها از پنکیک لذت می بردند - هیچ کس این را نمی داند.

شاید در آن زمان های دور بود که خرد عامیانه متولد شد:

وقتی غذا می خورم کر و لال می شوم

که می تواند به این صورت ترجمه شود: شما پنکیک روی میز دارید - بی صدا بخورید. چون هیچ وقت پنکیک زیاد نیست.

از این گذشته ، این پنکیک بود که به نماد اصلی Maslenitsa روسیه تبدیل شد. اصلا میدونی ماسلنیتسا کیه؟ من در مورد تعطیلات صحبت نمی کنم، بلکه درباره یک حماسه عامیانه صحبت می کنم. با این حال، این ربطی به پست امروز ندارد. در اینجا من مطالبی را برای Shrovetide آماده خواهم کرد و قطعاً کل "حقیقت" را به شما خواهم گفت. و در مورد بابا نوئل، و در مورد Maslenitsa، و در مورد Snow Maiden. و سپس مردم (مخصوصاً کوچکترها) دائماً یک سؤال دارند: چرا دختر برفی نوه است؟ و پدر و مادرش کجا رفتند؟

پنکیک برای Maslenitsa فقط یک چیز ضروری نبود - آنها غذای اصلی بودند. مخصوصاً از روز پنجشنبه.

با این حال ، اجداد ما نه تنها برای این تعطیلات سرگرم کننده پنکیک می خوردند و می پختند. در قدیم (مانند امروز) یاد یکی از بستگان فوت شده را با پنکیک جشن می گرفتند. پنکیک همچنین با شخص جدیدی که به تازگی در جهان ظاهر شده بود ملاقات کرد - یک زن در حال زایمان لزوماً با پنکیک تغذیه می شد. و سپس از مهمانان با پنکیک پذیرایی شد - با اولین تولد. برای شانس. برای سلامتی خوب. برای عمر طولانی.

آنها در روزهای ساده پنکیک می خوردند. و خودشان خوردند و از مهمان پذیرایی کردند. به سادگی رسم بود که مهمانان عزیز را به پنکیک دعوت می کردند.

همه اینها خیلی وقت پیش بود.

ممکن است با چنین سرعتی از ادغام با ارزش های غربی، نوه های ما دیگر از پنکیک یاد نکنند. ما تقریباً همه چیز را از سنت های چند صد ساله آشپزی و فرهنگی فراموش کرده ایم. زیرا آشپزی بخشی از فرهنگ مردم است. و بخش قابل توجهی

به من بگویید، پنکیک از چه نوع آردی پخته می شود؟

من فکر می کنم شما قبلاً این را می دانید.

شما شخصا چه پنکیک هایی را امتحان کرده اید؟

گندم، گندم سیاه، ارزن، ارزن، جو، جو، نخود فرنگی؟ از این گذشته، من می توانم ادامه دهم و ادامه دهم... قرمز، بویار، سریع، ثروتمند، دهقانی و سلطنتی. این دستور العمل ها را هنوز هم می توان از کتاب های آشپزی قدیمی و کتاب های هنری ساده "به دست آورد".

و چه پنکیک در قدیم بیشتر در نظر گرفته می شد؟ گندم سیاه. آیا حتی آنها را امتحان کرده اید؟ منظورم پنکیک گندم سیاه واقعی است.

چرا اجداد پنکیک گندم سیاه را بهترین می دانستند؟ زیرا مردان و زنان "بی ادب و کم سواد" "خوشمزه" را از "سریع و آسان" به خوبی تشخیص می دهند. از آرد گندم هرگز چنین پنکیک های "چپ و شل" را مانند آرد گندم سیاه نپزید. و چاق بودن برای یک پنکیک مانند یک کارمند اداری است - آنها با لباس استقبال می شوند ...

اگر پنکیک چاق باشد (ضخیم و چسبناک نیست، بلکه چاق است) - این بدان معنی است که پنکیک ها قطعا موفقیت آمیز هستند. و علاوه بر این، پنکیک گندم سیاه طعم ترش سبک و لطیفی دارد.
اجداد ما به ندرت پنکیک را با شیر تغلیظ شده می خوردند، که مطابق با GOST و خمیر شکلات نستله ساخته شده است، زیرا "ترشی شیرین عالی" در طعم پنکیک بسیار مورد استقبال قرار گرفت. چرا، کمی بعد می گویم.

دستور العمل های پنکیک قدیمی و اسرار قدیمی

برای یک مهماندار واقعی، نه پنکیک اول و نه دوم گلوله نمی شود. زیرا، هر کدبانویی اسرار پنکیک مخصوص به خود را داشت که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد. برخی از این اسرار به سادگی دیگر مرتبط نیستند (به عنوان مثال، اجاق گاز روسی وجود ندارد)، اما چیزی مفید باقی مانده است.

اولین راز طرز تهیه خمیر پنکیک است.

همانطور که می دانید پنکیک به طور سنتی از خمیر مخمر تهیه می شود. و در قدیم علاوه بر مخمر، از شیر ترش، سفیده تخم مرغ و نوشابه به عنوان بیکینگ پودر استفاده می کردند.

هر پنکیک با ورز دادن خمیر شروع می شود. برای قرن ها، مخمر در شیر گرم یا آب پرورش داده می شود و سپس به تدریج آرد به شیر (آب) اضافه می شود - نیمی از تمام آردی که برای تهیه پنکیک استفاده می شود.

باید بدانید که اگر روی آب خمیر درست کنید، پنکیک ها پر و شل می شوند. اما، پنکیک با شیر قطعا خوشمزه تر است. زیرا شیر ویسکوزیته و خاصیت ارتجاعی خمیر را بهبود می بخشد، فرآیند تخمیر (شل شدن) را تسریع می کند، زیرا با تخمیر الکلی (که توسط مخمر سازماندهی می شود) تخمیر قارچ اسید لاکتیک نیز انجام می شود.

قبلاً برای تهیه خمیر پنکیک از شیر زیاد استفاده نمی شد، بلکه از خامه ترش، خامه، دوغ، کشک و غیره استفاده می شد.

و قانون "میانگین طلایی" وجود داشت - مخلوطی از شیر و آب. سپس پنکیک شل و خوشمزه خواهد شد.

وقتی به شیر اشاره می کنم منظورم چیزی نیست که امروز در فروشگاه با برچسب "شیر" به فروش می رسد. من در مورد شیر روستایی خانگی صحبت می کنم. این چیزی است که پنکیک های خوشمزه را می سازد. و همچنان قارچ شیر ترش دارد.

همانطور که گفتم برای تهیه پنکیک می توانید از انواع آرد استفاده کنید. و اینکه آرد لازم در فروشگاه نباشد ضرری ندارد. امروزه تقریباً هر خانه ای یک آسیاب قهوه یا مشابه آن دارد.

معلوم می شود که برای به دست آوردن نوع آرد مورد نظر، فقط میل لازم است. اگر به طور منظم پنکیک درست می کنید (و شاید شروع به انجام آن کنید)، بهتر است یک آسیاب قهوه جداگانه برای تولید آرد داشته باشید.

حالا مخمر. یک چشم واقعی در اینجا لازم است، یعنی. تجربه. اما، یک قانون بسیار قدیمی جهانی وجود دارد: برای 4 فنجان آرد، 25-30 گرم مخمر کار. کار کردن - به معنای قدیمی نیست.

اگر مخمر "جدید" ناگهان معلوم شد که "قدیمی" است؟ دلایل کمی وجود دارد. دیر شده، بیرون باران و برف می بارد، یا دوباره دستمزدها «تثبیت» شده است. به طور کلی - وضعیت "در حال حاضر، من همه چیز را رها می کنم و می روم."

در این مورد، مخمر میانسال باید له شود (نه مالیده شود) و با شیر گرم رقیق شود. برای 25-30 گرم مایه خمیر به یک سوم لیوان شیر نیاز دارید. همه چیز را مخلوط کنید و مطمئن شوید که در مخلوط شیر گلوله وجود ندارد. اگر توده هایی وجود داشته باشد (این اتفاق با مخمر قدیمی می افتد) ، نمی توان آنها را مالش داد - این یک تجارت سرگرم کننده اما خسته کننده است. و حتی مضر. ما به سادگی مخلوط خود را از طریق یک صافی فیلتر می کنیم، 1-2 قاشق چایخوری شکر را به آن اضافه می کنیم، هم می زنیم و "oldie" را برای 10-15 دقیقه می گذاریم. اگر بعد از پانزده دقیقه حباب هایی روی سطح شیر ظاهر شد، مخمر آماده است تا با خمیر زندگی کند.

همانطور که در بالا نوشتم مخمر در یک مایع رقیق می شود (آب یا شیر. من از کلمه مایع آنقدر خوشم نمی آید. من روی آب می نویسم و ​​شما تصمیم بگیرید که در چه چیزی رقیق کنید) سپس مقدار آب را اضافه کنید. برای خمیر نیاز دارید و کم کم آرد را اضافه کنید. در عین حال، به طور مداوم همه چیز را به خوبی مخلوط کنید. به طور استاندارد ، یک قسمت آرد به یک قسمت آب اضافه می شود ، سپس خمیر دقیقاً همان قوام است - مانند خامه ترش.

همه این فرآیندها باید در یک تابه چوبی (و از کجا تهیه شود) یا میناکاری شده (یا مشابه) انجام شود که به آزمایش آینده اجازه می دهد 2-3 بار رشد کند، بدون اینکه "بریم، برویم."

پوشاندن تابه با خمیر با درب کاملاً غیرممکن است - خمیر باید نفس بکشد. آن را در جای گرم قرار می دهیم. اگر خمیر خیلی سریع بلند شد، باید آن را مخلوط کنید و منطقه میانی روسیه را برای آن پیدا کنید - و نه یاکوتسک و نه سوچی. یعنی یک فضای نسبتا گرم به طوری که خمیر رشد کند، اما نه با سرعت سرسام آور.

به محض اینکه خمیر به حالت لازم رسید (2 الی 3 برابر افزایش حجم) باقی مانده آرد و پروتئین و زرده و خامه ترش و نمک و ... را به آن اضافه می کنم. طبق دستور پخت

و دوباره زیر حوله و در جای گرم قرار می دهیم. و به محض اینکه برای بار دوم سرش را بلند کرد می توانید به مراحل مستقیم درست کردن خود پنکیک بروید.

من به شما پیشنهاد می کنم که پنکیک های روسی را در یک اجاق گاز روسی بپزید، اما پس از چنین پیشنهاد تجاری، شما به سادگی مرا به یک مکان بومی روسیه می فرستید. بنابراین سرنوشت و جاده را وسوسه نخواهم کرد و مستقیم به تابه خواهم رفت.

حدود بیست سال پیش می‌گفتم تابه باید چدنی و پنکیک باشد. آن ها باید از چدن درست شود و فقط پنکیک در آن سرخ شود. امروز فقط به شما می گویم که تابه باید تمیز باشد. و برای اینکه تابه تمیز شود، باید آن را روی آتش بگذارید، نمک را داخل آن بریزید (تا کف آن را کاملاً بپوشاند) و آتش بزنید. و سپس با یک پارچه خشک پاک کنید. و پنکیک را صدا کنید. یا هر بار که روح پنکیک می خواهد، این فرآیند تمیز کردن را تکرار کنید.

نظری وجود دارد که بهتر است خمیر را از یک قاشق چوبی داخل تابه بریزید. هیچ حرفی نیست. اما، شما می توانید از هر چیزی بریزید. مهم است که قسمتی در ملاقه قرار داده شود - بدون اضافه کردن به تابه و ریختن از ملاقه به خمیر. در اینجا، مانند یک افسانه - فقط یک بار می توانید به مرلین بزرگ مراجعه کنید. من توضیح نمی دهم اگر یک پنکیک را دو بار بریزید یا خمیر را دوباره بریزید چه اتفاقی می افتد. باور کنید - این "عصبانیت را نخورید." سپس تمام پنکیک ها یک توده بسیار خلاقانه خواهند بود.

شما باید پنکیک را با شجاعت بپزید. بیخود نبود که ماسلنیتسا "زنی نیرومند با گونه های گلگون، لبخندی فریبنده بر لب ها و چشمان موذیانه بود. و او اصلا نخندید، بلکه خندید.» امیدوارم پیام من به درستی درک شده باشد - من در مورد پنکیک و در مورد شجاعت صحبت می کنم. خلق و خوی لازم است - همه چیز خوب خواهد بود و همه چیز درست می شود.

اگر معلوم شد که خمیر غلیظ تر از حد لازم است، می توان آن را با شیر رقیق کرد. این کار به این صورت انجام می شود: در یک کاسه جداگانه باید چند قاشق غذاخوری از خمیر را بریزید، آن را با شیر گرم هم بزنید و تنها پس از آن، این مخلوط را با قسمت عمده خمیر ترکیب کنید.

قبل از اینکه خمیر وارد تابه شود، سطح تابه را باید با روغن یا گوشت خوک بدون نمک چرب کنید. به عنوان "برس اصلاح" می توانید از نصف سیب زمینی کاشته شده روی چنگال استفاده کنید.

پنکیک های آماده در یک توده چیده می شوند و قبلاً هر طرف پنکیک را با کره "پاک کرده اند". شاید کرمی نباشه و نه پنکیک ... چون پنکیک قطعا بهتر از خامه ای است.

اینجاست که به یک سوال مهم می رسیم - پنکیک های سنتی روسی چه اندازه ای داشتند؟ امروزه پنکیک های بزرگ «مد» هستند، به اندازه یک ماهیتابه خوب. و قبل از آن آنها محبوب ترین بودند - به اندازه یک نعلبکی. چرا؟ چون جور دیگری خورده می شدند. نه، آنها را هم در یک پاکت تا می کردند و در خامه ترش یا همان جا در نوعی مربا فرو می کردند. یا در عسل. اما، این در حال حاضر آخرین روش دسر است، که در زمان های مبارک دور رابطه بسیار دور با مفهوم "پنکیک خورده" داشت. درست است - آنها در خوردن پنکیک افراط کردند، همانطور که کارلسون با خانم بوک و با نان ها بازی می کرد.

برای اینکه باور کنید که متفاوت بود، به منابع معتبر و قابل اعتماد مراجعه می کنم.
آنتون پاولوویچ چخوف.

شاه ماهی با سس خردل، اسپرت، خامه ترش، خاویار گرانول (3 روبل 40 کوپک در هر پوند)، ماهی قزل آلا تازه و غیره در اطراف نوشیدنی ها در یک آشفتگی هنری شلوغ شده اند ...

پنکیک ها سرخ شده، متخلخل، چاق و چاق بود، مثل شانه دختر تاجر...

پودتیکین لبخند دلپذیری زد، سکسکه از خوشحالی در آنها خیس شد و آنها را با روغن داغ آغشته کرد. پس از آن، گویی اشتهایش را باز می کرد و از انتظار لذت می برد، آرام آرام، با ترتیبی، آنها را با خاویار آغشته کرد. جاهایی که خاویار نگرفتند، با خامه ترش پاشید. تنها چیزی که مانده بود خوردن بود. مگه نه؟ اما، نه!... پودتیکین به کار دستش نگاه کرد و راضی نشد... بعد از مدتی فکر کردن، چاق ترین تکه ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ساردین را روی پنکیک گذاشت، سپس در حالی که ذوب شده و نفس نفس می زد، هر دو پنکیک را در آن غلتید. یک پیپ، با احساس یک لیوان ودکا نوشید، غرغر کرد، دهانش را باز کرد...».

چخوف در مورد نحوه صحیح خوردن پنکیک ننوشته است. قهرمان او بر اثر آپپلکسی درگذشت. صادقانه بگویم، در حالی که من این را می نوشتم، من خودم تقریباً از آپوپلکسی بمیرم - استاد بزرگ آنتون پاولوویچ، در مورد چنین متون.

من این قسمت را برای چه آوردم؟ و من هنوز "گزیده" مشابهی دارم. و در هیچ یک از آنها اینطور نیست که پودتیکین (یا هر کس دیگری) یک پنکیک را که در یک لوله (یا یک پاکت) غلتیده بود در خامه ترش کم‌چرب فروخته، یک فنجان چای فوق‌العاده لیپتون نوشید و ... دوباره در اثر آن مرد. یک آپوپلکسی و غم و اندوه و ناامیدی بزرگ او را درک می کردم. کی اینجوری پنکیک میخوره؟

آیا "حقیقت زندگی با پنکیک روسی" را فهمیدید؟

خوشمزه ترین طرز تهیه پنکیک

تصور کنید که من شما را به بازدید از پنکیک روسی دعوت می کنم. اینجا شما در ساعت تعیین شده می آیید و سر میز می نشینید. و روی میز (از جمله چیزهای دیگر که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت) پشته های 3-4 پنکیک (نه خخرا-مخرا. من شما را با تمام وجود قبول دارم) وجود دارد. اینجا گندم سیاه است، اینجا گندم است، اینجا ارزن است، و اینجا نخود است.

شما یک پنکیک (مثلا) نخود (من شما را سرزنش نمی کنم. این یک پنکیک است - از آرد نخود فرنگی تهیه شده است) بردارید و آن را در بشقاب خود قرار دهید. در وسط این پنکیک سه یا چهار برش سیب زمینی بچینید. می دانید، به این ترتیب - برش های سیب زمینی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، کمی با نمک و ادویه های خوش طعم مختلف پودر کنید، با روغن آغشته کنید و به سادگی بپزید تا ترد شود.

و برای سیب زمینی - دو یا سه قطعه شاه ماهی ترشی خانگی. همه اینها را به راحتی یا به دلخواه خود با سس خردل تزئین کنید، روی چند دایره پیاز ترشی یا سیر ترشی، سبزی بپاشید و پنکیک را با یک لوله اشتها آور زیبا بغلتانید. یک لیوان بردار و... خدا پشت و پناهت... بله، اصلا ودکا نیست. چرا باید ودکا باشد؟ این چنین تنتور بادیان است. خیلی خیلی خوشمزه طبق یک دستور العمل بسیار قدیمی روسی. باید به طور خاص برای پنکیک ساخته شده باشد. او کاملاً شیرین است ...

باشه پس آیا می خواهید یک شامپاین سرد با حباب های شاداب داشته باشید؟ کی گفته شامپاین را با پنکیک نمی نوشند. اینها پنکیک هایی به سبک تجاری هستند. چرا، به روش یک تاجر - با چای است؟ اینم با چای صبح. یا زمانی که احساس می کنید بازنشسته هستید؟ چرا ناگهان چای میل می کنی؟ انگار صبح تمام شد...

و اگر می خواهید، به شما اجازه می دهم شراب گیلاس خانگی را امتحان کنید (و اصلا ننوشید، بلکه فقط امتحان کنید). چه کسی به شما گفته است که شراب خوب فقط از انگور درست می شود؟ اگر فرانسوی‌ها می‌دانستند من از گیلاس چه شرابی درست می‌کنم، مدت‌ها پیش باغ‌های انگور خود را قطع می‌کردند. به همین دلیل است که من دستور غذا را پنهان می کنم - هم برای تاکستان ها و هم برای فرانسه متاسفم. آنها دیگر هلیکوپتربر، پاهای قورباغه نمی سازند، به جز خود فرانسوی ها، فقط روس ها "ضعیف" غذا می خورند. فقط یک شراب باقی مانده است. من چنگیز خان هستم که کل کشور را ویران کنم. پس آیا می خواهید شراب را امتحان کنید؟

آیا می توانیم پنکیک را عوض کنیم؟ بیایید یک پنکیک گندم، کمی جگر مرغ روی کلوچه برداریم. آن را در خامه، با سبزیجات شیرین، با فلفل دلمه ای، با زنجبیل، با گیاهان معطر خورش می دادند. روی جگر - بسیار نازک، کروتون، له شده و دوباره با گیاهان له شده، سپس یک برگ سالاد سبز ترد. یا دو برگ؟ و سه تا چهار مکعب (یا پنج) گوجه فرنگی شیرین گوشتی. و چند تکه سیب شیرین و ترش. مطمئنی جز چای چیزی نخواهی خورد؟

و برای چای دوباره (این اتفاق افتاد) پنکیک گندم سیاه چاق و چله. پنکیک را در خامه ترش خریداری شده از فروشگاه یا مثلاً در مربای تهیه شده از نشاسته سیب زمینی با شکر فرو نمی بریم، بلکه با احساس خامه لطیف و معطر زده شده آغشته می کنیم، با قرمز داغ، له شده با وانیل و می پاشیم. نعناع، ​​آجیل جنگلی شیرین، با شکلات رنده شده سیاه پاشیده شده، چند عدد توت آبدار، فقط عسل، تمشک بچینید، کل این "هزار و یک شب" را زیر یک لایه خامه فرم گرفته پنهان کنید، پنکیک را با یک کیک زیبا و فوق العاده اشتها آور بغلتانید. لوله ...

بله، این مقدار کالری زیادی دارد. یک زن به سادگی موظف است بگوید که برای چهره خود می جنگد. اما، زمانی برای پراکندگی سنگ ها وجود دارد، و زمانی برای درو کردن وجود دارد. شاید به همین دلیل است که مردم ماسلنیتسا را ​​بسیار دوست دارند؟ او نمی خندد - می خندد. خوشمزه، بی پروا، موذیانه، مقاومت ناپذیر.

من گزینه های احتمالی "نحوه خوردن پنکیک" را بیشتر توضیح نمی دهم. به نظر من فردی بدون شیره معده همه چیز را درک کرده است. پنکیک مانند اساس اساسی یک تعطیلات بزرگ سر میز است. یک پرکننده دیگر (به سلیقه خود) در آن قرار دهید - و یک شادی خوشمزه جدید خواهید داشت.

از نظر تاریخی چنین اتفاقی افتاد که در ابتدا پنکیک های واقعی ناپدید شدند، سپس مردم، البته، فراموش کردند که چگونه آنها را بخورند. و شما باید خوشمزه، بدون سر و صدا و عجله بخورید. و باید به یک چیز خوب فکر کنید. زیرا پنکیک فقط غذا نیست. خب، همبرگرها همچین فست فودی هستند.

و پنکیک ها با منبع باز بسیار لذت بخش هستند. اساس سلیقه. آنها به خودی خود معجزه هستند. و اگر هنوز می دانید چگونه از یک معجزه یک افسانه چاق و چاق بسازید، مانند "شانه دختر تاجر"، و آن را در یک لوله بپیچید ... یا در یک پاکت؟

باشد که آرزوی داشتن چنین افسانه و اشتها همیشه با شما همراه باشد!

هفته شرووتید آغاز شده است. هر روز نام خاص خود را دارد (جلسه، معاشقه، لذیذ، عیاشی، و غیره)، و همچنین سنت های جشن. یک چیز غیر قابل تغییر است - آنها هر روز پنکیک می پزند و می خورند.

هر کدبانوی خانه دار دستور تهیه پنکیک مارک دار خود را دارد. اما اگر می خواهید چیزی غیر معمول را امتحان کنید و عزیزان خود را غافلگیر کنید، به زیر گربه خوش آمدید.

این پنکیک های زیبا روی میز برجسته خواهند بود. و به لطف گزینه های مختلف پر کردن، پنکیک های روباز را می توان حداقل برای کل هفته Shrovetide پخت.

عناصر:

شیر - 200 میلی لیتر.
تخم مرغ - 2 عدد.

ارد.
مقدار اندکی نمک.

خمیر را ورز می دهیم. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، کمی با همزن بزنید. نمک و شیر را اضافه کنید و سپس روغن نباتی و آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. خمیر باید مایع و بدون توده باشد.

ما یک بطری را با یک تلگراف می گیریم یا یک سوراخ در درب یک بطری پلاستیکی معمولی ایجاد می کنیم. خمیر را داخل آن بریزید. پنکیک ها را در یک ماهیتابه خشک می پزیم و با کمک بطری یک شبکه روباز درست می کنیم.

وقتی پنکیک ها خنک شدند، مواد را داخل آن بپیچید. به عنوان مثال، می توانید خمیری از پنیر نرم و سیر درست کنید. یک برگ کاهو را روی پنکیک قرار دهید و با فیل پنیری بمالید. همچنین می توانید پنکیک های روباز را با تخم مرغ های همزده، پنیر سفت، سبزیجات و سایر مواد پرکننده به سلیقه خود پر کنید.

عشق؟ پس چرا خود و عزیزانتان را با رول های پنکیک شیرین در Maslenitsa پذیرایی نکنید؟ ;)

عناصر:

کفیر - 500 میلی لیتر.
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
کاکائو - 1 قاشق چایخوری
موز - 2-5 عدد.
شکلات - 100 گرم.
ارد.
مقدار اندکی نمک.

ابتدا خمیر را با ترکیب کفیر، تخم مرغ، شکر، نمک، کاکائو و آرد ورز دهید. دومی مورد نیاز است تا خمیر به قوام مانند خامه ترش نازک تبدیل شود.

پنکیک های نازک می پزیم.

سپس شکلات را در حمام آب ذوب کنید (این کار را می توان در مایکروویو انجام داد). می توان آن را جایگزین خمیر شکلات کرد. شکلات مایع را روی هر پنکیک بریزید. موز ها را تمیز می کنیم و روی پنکیک ها می گذاریم (اگر میوه ها بلند بودند به نسبت قطر پنکیک برش بزنید). رول را رول می کنیم. اجازه دهید شکلات گرفته شود و رول را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید و دارچین یا پودر قند بپاشید و روی باقی مانده لعاب بریزید و سرو کنید.

به زودی پرندگان آواز خواهند خواند، قطرات خش خش خواهند کرد و این پنکیک های درخشان مانند نمادی از بهار نزدیک هستند.

عناصر:

آرد - 2 فنجان.
شیر - 100 میلی لیتر.
کفیر بدون چربی - 200 میلی لیتر.
تخم مرغ - 2 عدد.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره ذوب شده - ¼ فنجان.
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
نمک - ½ قاشق چایخوری.

آرد، شکر، بکینگ پودر، سودا و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها، کفیر، شیر و کره ذوب شده را به طور جداگانه کمی با همزن بزنید. مواد مرطوب و خشک را به تدریج با هم ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را به 7 قسمت تقسیم می کنیم که هر قسمت با رنگ خوراکی رنگ شده است.

یک ماهیتابه کم عمق را با روغن چرب کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پنکیک ها را به مدت 2 دقیقه از هر طرف بپزید.

با شربت میوه یا مربا سرو کنید.

کیسه های پنکیک

این غذا را می توان نه تنها در Maslenitsa، بلکه در موارد دیگر نیز تهیه کرد. این همه چیز برای تزئین میز جشن دارد - ظاهر اصلی و محتوای خوشمزه.

عناصر:

شیر - 250 میلی لیتر.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 100 گرم.
شکر - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
مقدار اندکی نمک.
شوید.
پیازچه.

تخم مرغ ها را با نمک و نصف شیر با همزن بزنید. آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. شیر باقیمانده را بریزید و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. روغن نباتی را وارد خمیر می کنیم و دوباره مخلوط می کنیم. اجازه دهید خمیر به مدت 7-10 دقیقه دم بکشد و سپس پنکیک های نازک را بپزید.

از آنها کیسه هایی تشکیل می دهیم. می توانید داخل کیسه پنکیک یک قاشق سالاد یا گوشت چرخ کرده سرخ شده بریزید، اما این پنکیک ها بهتر است با ژولین داخل آن سرو شود.

"کیسه ها" را با پرهای پیاز سبز سفت می کنیم.

خوب، در ادامه کاری که یک سال پیش شروع کردیم، به یاد می آوریم که اگرچه پنکیک را غذای خود می دانیم، اما در سراسر جهان پخته می شود. از جمله در شرق.

حدود دوجین نوع پنکیک به نام کتائف وجود دارد. در برخی از کشورها، شما می توانید کتائف را پیدا کنید، که شبیه کوفته ها یا کوفته های ما است، زیرا پنکیک ها را با پنیر پر می کنند و سرخ می کنند.

در نسخه "اروپایی" ما، کاتائف یک دسر است که پنکیک مخمر با پر کردن شیرین است. دومی می تواند خدمت کند - کاستارد، خامه فرم گرفته، پنیر دلمه، عسل، شکلات... هر چیزی که برای تخیل دندان شیرین کافی است.

عناصر:

شیر - 200 میلی لیتر.
آرد - 200 گرم.
آب - 100 میلی لیتر.
شکر - 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری
مخمر خشک - ½ قاشق چایخوری

مخمر و شکر را به مدت 3-5 دقیقه در آب گرم (!) خیس کنید، مخلوط حاصل را خوب مخلوط کنید. شیر، آرد و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

سپس پنکیک های کوچک را در یک تابه خشک و خوب گرم شده با پوشش نچسب می پزیم. ما این کار را فقط در یک طرف (!) انجام می دهیم. نشانه آمادگی یک لایه رویی خشک شده است.

پنکیک های تمام شده را با طرف سرخ نشده به سمت داخل تا می کنیم و از امتداد لبه تا وسط می بندیم. کیسه های به دست آمده را با یک سرنگ شیرینی پزی یا یک کیسه شیرینی پزی با کاستارد، خامه فرم گرفته یا سایر مواد پرکننده دلخواه پر می کنیم.

با آجیل آسیاب شده یا پودر قند روی میز سرو کنید.

اگر شما نیز دستور پخت پنکیک غیرمعمول را می شناسید، لطفاً آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

نوش جان!