Un hareng délicieux. Comment faire cuire du hareng frais au four et à la poêle

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Préparation:

Nettoyez le hareng des écailles et des entrailles, retirez la tête, la queue et les nageoires. Frottez les carcasses de poisson avec du sel et du poivre, placez-les dans une plaque à pâtisserie profonde et déposez dessus les oignons coupés en gros anneaux ou en demi-anneaux. Versez de la mayonnaise sur le tout et poivrez un peu plus. Versez ensuite soigneusement de l’eau sur le côté. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Vous pouvez garnir le hareng de pommes de terre bouillies. De plus, vous pouvez saupoudrer le poisson fini d'oignons verts ou de persil finement haché.

Hareng frais aux légumes

À partir de hareng frais, vous pouvez préparer une sorte de ragoût dans lequel tous les composants se complètent harmonieusement.

Ingrédients (pour 4 portions) :

Hareng frais - 2 pcs.,
Oignons (gros) -4 pcs.
Carottes (moyennes) - 4 pcs.,
Pommes de terre (grosses) - 4 pcs.,
Graines d'aneth - 1 cuillère à café,
Sel, poivre noir moulu - au goût,
Huile végétale (raffinée) - 4 c. cuillères (1+3),
Eau tiède - 1 verre.

Préparation:

Nettoyez le hareng des écailles, des nageoires, des entrailles, retirez les têtes et les queues. Coupez le poisson en petits morceaux de 4 cm d'épaisseur, salez et poivrez. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cercles et les pommes de terre en demi-tranches d'environ 1,5 cm. Divisez tous les produits préparés, y compris les graines d'aneth, en 2 portions.

Beurrer une poêle à fond épais avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Disposez la première portion de nourriture en couches : oignon, poisson, graines d'aneth, pommes de terre, sel, poivre, carottes. Puis de la même manière - la deuxième partie du hareng, des légumes et des épices. Versez le reste de l'huile végétale sur le tout et versez un verre d'eau tiède.

Placez la casserole sur feu vif, portez le ragoût à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes. Pas besoin de remuer.

: Si vous n'aimez pas tomber sur des arêtes de poisson en mangeant, préparez ce plat à partir de filets de hareng. De plus, pour le piquant, vous pouvez ajouter quelques tranches de citron en les plaçant sur une couche de graines d'aneth.

Heh rapide à partir de hareng frais

Ce plat séduira ceux qui aiment la cuisine coréenne. Le hareng s'avère épicé, épicé et beau.

Ingrédients:

Hareng frais - 2 pcs.,
Carottes (moyennes) - 2 pcs.,
Ail - 5 gousses,
Oignon (gros) - 1 pièce,
Sel, piment rouge moulu - au goût,
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café,
Assaisonnement pour carottes en coréen - 3-4 cuillères à café,
Sucre - 3 cuillères à café,
Sauce soja - 2 c. des cuillères,
Vinaigre (9%) - 2,5 c. des cuillères,
Huile végétale - 3 c. cuillères.

Préparation:

Pour préparer ce plat, utilisez des plats en verre ou en émail. Nettoyez le hareng des écailles et des entrailles, retirez la queue, la tête et tous les os. Coupez le filet en morceaux de 1 cm maximum d'épaisseur, coupez les carottes en lanières très fines (ou hachez-les sur une râpe à carottes spéciale coréenne) et mélangez-les avec le poisson. Versez le vinaigre et remuez. Laisser mariner 45 à 50 minutes.

Ajoutez ensuite l'oignon haché en demi-rondelles, l'ail pressé, la sauce soja, le sel, le sucre, l'assaisonnement pour carottes coréennes, le poivron noir et rouge dans le récipient contenant le hareng. Faites bouillir l'huile végétale et versez-la sur les épices, puis mélangez le tout. Couvrir le récipient avec un couvercle hermétique et placer au réfrigérateur pendant une journée. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le heh de coriandre finement hachée.

Hareng frais à la sauce concombre-tomate

Le hareng à la purée de tomates et aux cornichons est un plat original et rassasiant qui diversifiera agréablement la table de tous les jours ou agrémentera un déjeuner dominical.

Ingrédients (pour 6 portions) :

Hareng frais - 2 pcs.,
Concombres marinés (baril, moyen) - 6 pcs.,
Purée de tomates - 100 g,
Sucre - au goût, selon l'acidité de la purée de tomates,
Beurre - 50 g + pour graisser la poêle,
Farine de blé - 2 c. des cuillères,
Bouillon de poisson - 500 ml,
Feuille de laurier - 2-3 pièces,
Grains de poivre noir - 7-8 pcs.,
Sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

Nettoyez le hareng des écailles, des nageoires, des entrailles, retirez la queue et la tête, retirez le poisson de la crête et, si possible, retirez les petits arêtes. Coupez chaque filet en trois morceaux. Préparez un bouillon à partir des crêtes et des queues, en ajoutant du sel, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier.

Épluchez les concombres et coupez-les en fines tranches. Graisser légèrement la poêle avec du beurre, placer les morceaux de poisson côté peau vers le bas, ajouter la purée de tomates, le sucre, le poivre noir moulu et le bouillon filtré. À feu moyen, porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Sortez ensuite le poisson et les concombres, mettez-les dans un bol profond et couvrez pour qu'ils ne refroidissent pas. Filtrez à nouveau le bouillon. Tamisez la farine et mélangez avec des morceaux de beurre jusqu'à formation d'un morceau d'huile, ajoutez-la au bouillon bouillant et faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil finement haché en fin de cuisson.

Disposez les morceaux de poisson dans des assiettes, disposez-y les tranches de concombre et versez la sauce sur le tout. Vous pouvez garnir le hareng dans une sauce concombre-tomate avec des pommes de terre bouillies, du riz ou une salade de légumes frais.

Hareng salé épicé

Lorsqu'on parle de plats de hareng frais, on ne peut ignorer le salage de ce poisson, car c'est sous sa forme salée qu'il révèle le mieux son goût.

Ingrédients:

Hareng frais - 2 pcs.,
Gros sel - 60 g,
Sucre - 30 g,
Poivre noir - 6 pcs.,
Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.,
Grains de coriandre - 1 cuillère à café,
Feuille de laurier - 6 pièces,
Eau - 500 ml.

Préparation:

Tout d’abord, préparez la saumure – mélangez l’eau, le sel, le sucre, le piment noir et de la Jamaïque et le laurier dans une casserole. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir.

Rincez le hareng sous l'eau courante ; il n'est pas nécessaire de le vider ou de le nettoyer, mais il faut arracher les branchies. Placez le hareng dans un récipient approprié, par exemple un grand bol en gelée

Sucre - 60 g,

Feuille de laurier - 8-10 pcs.,

Grains de poivre noir - 10 pcs.

Préparation:

Videz le hareng, retirez les écailles, les têtes et les queues, retirez les filets de la colonne vertébrale, retirez si possible tous les petits arêtes et coupez le poisson en petits morceaux. Coupez l'oignon en rondelles, le citron en tranches et hachez les carottes sur une râpe grossière. Dans un mortier et du sucre, concassez les grains de poivre noir (vous devriez obtenir une mouture grossière).

Dans un bocal en verre avec couvercle à visser, disposer en couches : 1/4 d'oignon, 2 feuilles de laurier, un quart de carotte, des morceaux de hareng, du sucre et du poivre, des quartiers de citron. Répétez ce processus 3 fois de plus. Bien emballer tous les ingrédients, fermer le couvercle et réfrigérer pendant 3 jours.

Servir le hareng mariné avec du pain brun frais, des pommes de terre au four et du beurre « vert » salé (mélanger le beurre ramolli, les feuilles de persil et le sel dans un robot culinaire).

A la fin de l'article, disons : tous les plats ci-dessus peuvent être préparés à partir de hareng fraîchement congelé. Dans ce cas, laissez-le décongeler tout seul, soit au réfrigérateur, soit à température ambiante. N'utilisez pas d'eau ou de four à micro-ondes pour décongeler, sinon le poisson s'effondrera tout simplement.

Le hareng se trouve dans trois océans, mais sur la table russe, c'est un apéritif préféré, presque toujours obligatoire, et peu importe de quelles côtes il a été pêché, mais le salage correct et les ingrédients bien sélectionnés pour les salades, les sandwichs, la viande hachée , canapés et autres snack-bars sont des plats importants.

Snacks au hareng - principes technologiques de base

Les entrées sont servies avant les plats principaux, et tout festin festif commence par elles, il est donc important qu'elles soient non seulement savoureuses et originales, mais aussi joliment décorées. La première impression est la plus indélébile.

Un hareng ordinaire ne peut pas décorer la table pire qu'un poisson « noble », si vous ajoutez un peu d'imagination créatrice à vos compétences culinaires. Mais vous devez d'abord choisir l'ingrédient principal le meilleur et de la plus haute qualité - la chose la plus importante dans le hareng est le salage correct.

Achetez simplement une carcasse salée bien nourrie, avec une chair dense, une agréable odeur fraîche caractéristique du poisson salé - la façon la plus simple de préparer l'ingrédient principal d'une collation au hareng. Mais les vrais connaisseurs et gourmets préfèrent saler eux-mêmes le hareng.

C'est simple : 180 g de sel, 60 g de sucre, 1 litre d'eau - une marinade pour saler simplement n'importe quel poisson frais surgelé. Si vous ajoutez des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et d'autres épices à cette marinade, le goût du hareng s'améliorera considérablement et, en fait, le hareng salé épicé est déjà un apéritif merveilleux et autosuffisant, qu'il ne reste plus qu'à éplucher, couper et décorez avec des herbes ou d'autres ingrédients qui se marient parfaitement avec le mélange.

Avant de saler, vous n'avez pas besoin d'aplatir le poisson ni même de retirer les entrailles, mais assurez-vous de retirer les branchies - c'est la source d'infection la plus dangereuse. Ce n’est pas pour rien qu’on dit qu’un poisson pourrit par la tête. Le poisson dans une solution salée peut être conservé longtemps au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Le hareng salé est l'ingrédient principal des salades snack, qui sont déjà devenues des plats traditionnels. Les salades de hareng sont servies comme des salades ordinaires, leurs composants sont disposés en couches, en portions ou dans un grand plat. Les collations au hareng en portions sont préparées de différentes manières : sandwichs, canapés, petits pains, tartelettes à base de pâte, pommes de terre, fromage - ce sont les options les plus simples pour servir des collations au hareng disponibles pour toute femme au foyer.

Une variété d'aliments peuvent compléter le hareng salé : pommes de terre bouillies ou frites, concombres, pommes, betteraves, carottes, légumes verts et oignons, fromage, œufs, avocat - la liste peut être élargie à votre discrétion, mais même ces composants suffisent à surprendre les invités. avec une variété d'entrées de hareng, jamais répétées.

1. Conception d'apéritif : tartelettes au fromage et au hareng

Ingrédients:

Fromage à pâte dure 500 g ;

Feuilles de laitue,

Filet de hareng salé 1 pc.

Concombre frais 2-3 pcs.

Oeufs à la coque 3-4 pcs.

Petits pois marinés 200 g

Aneth (feuilles)

Préparation:

Râpez le fromage et placez au préalable sur la table les verres ou autres plats de forme et de taille appropriées, à l'envers. Préparez un pinceau pour graisser la poêle et le fond des verres.

Étalez une fine couche de fromage râpé sur une poêle bien chaude, et dès qu'il fond, transférez le pain plat dans un verre de manière à ce que ses bords pendent sur les côtés. Attendez que le « plat à fromage » durcisse, retournez délicatement les verres et disposez les tartelettes sur le plat.

Déchirez les feuilles de laitue et tapissez le fond des tartelettes de morceaux pour éviter qu'elles ne soient détrempées. Placer de fines tranches de concombres à l’intérieur, en les faisant se chevaucher. Placer un morceau de filet, une tranche d'œuf dur, quelques petits pois au centre, garnir l'apéritif de hareng d'un brin d'aneth et de mayonnaise.

2. Apéritif de paniers de pommes de terre au hareng

Ingrédients:

Oeufs crus 2 pcs.

Pommes de terre pelées 400 g ;

Farine 150 g ;

Jus de citron 50 ml ;

Betteraves bouillies 1 pc.

Filet de hareng 2 pcs.

Oignons verts 100 g

Citron (tranches) 1 ½ pcs.

Concombre frais 1-2 pcs.

Oignons marinés (taille moyenne) 2 pcs.

Préparation:

Coupez les pommes de terre crues pelées en fines tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Préparez le lezon à partir d'œufs et de farine, en ajoutant du sel au goût.

Beurrer des moules à muffins ou des moules en aluminium jetables. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pommes de terre le long des bords des moules, en les faisant se chevaucher, après les avoir trempées dans le mélange œuf-farine. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Transférer les paniers dans une assiette, remplir

3. Apéritif de caviar de hareng et de saumon dans un « bol comestible »

Ingrédients:

Farine 340 g ;

Oeufs 1 ½ pcs.;

Crème sure 100 g;

Beurre 180g

caviar rouge et hareng salé – 120-150 g chacun

vert et oignons (marinés)

aneth (feuilles)

Préparation:

Battre les œufs et la crème sure en ajoutant du sel. Mélangez la farine tamisée avec le soda, remuez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Enveloppez-le brièvement dans un sac en plastique, puis étalez-le finement et découpez des cercles. Disposez les préparations dans des moules à muffins ronds préparés. Pour éviter que le milieu des paniers ne remonte pendant la cuisson et qu'il puisse ensuite être rempli de collation au hareng, fabriquez de petits poids et placez-les au centre des paniers pendant la cuisson. Enveloppez les petits pois dans du papier aluminium et placez ces boules dans des paniers.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter le caviar de hareng. Mélangez bien le mélange et versez-le d'une poche à douille dans des paniers refroidis. Saupoudrer d'oignons verts hachés.

Coupez les petits oignons marinés en travers, en faisant une coupe en zigzag avec un petit couteau bien aiguisé. Séparez les moitiés des bulbes, démontez-les en écailles de couverture séparées - vous obtiendrez de petits « nénuphars ». Remplissez-les de caviar rouge, déposez-les sur la crème de hareng et décorez d'un brin d'aneth.

4. Apéritif de hareng en rouleau de lavash

Des produits:

Lavash 1 pièce.

Pommes de terre bouillies 250 g

Mayonnaise 200 g

Jus de citron 100 ml

Oignons verts 250 g

Oeufs 6-7 pcs.

Filet de hareng 500 g

Fromage à pâte dure 300 g

Préparation:

Hachez les oignons verts, arrosez-les de jus de citron et remuez. Étalez le pain plat sur le plan de travail et étalez dessus l'oignon émincé. Râper les pommes de terre, les œufs et le fromage. Hachez finement le filet de hareng épluché en cubes.

Étalez également les pommes de terre sur les oignons en une fine couche. Couvrir cette couche de mayonnaise. Déposer une couche de hareng, puis la mayonnaise, les œufs et la mayonnaise, le fromage. Roulez le rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire. Conservez le rouleau au réfrigérateur, puis coupez-le en tranches.

5. Apéritif de hareng au concombre

Ingrédients:

Gros concombres (frais) 7-10 pcs.

Filet de hareng 350 g

Pomme fraîche 200 g (net)

Citron 1 pièce.

Oignons 120 g

Oeufs 5 pièces.

Pommes de terre en veste 2-3 pcs.

Préparation:

Coupez les oignons en cubes et trempez-les dans le jus de citron pour éliminer l'amertume. Coupez également les pommes en cubes et arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Hachez les pommes de terre et les œufs. Mélanger les ingrédients hachés, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.

Coupez les concombres frais en travers et en deux. Coupez le nez et la queue, découpez la chair avec un couteau bien aiguisé à lame fine pour faire des « tonneaux vides ». Hachez la pulpe de concombre et ajoutez-la à la salade. Disposez les « tonneaux » sur un plat, verticalement, en les remplissant de la salade préparée. Garnir l'apéritif avec les ingrédients du plat.

6. Snack au hareng - sandwichs

Ingrédients - en proportions égales :

Filet de hareng

Citron – pour assaisonner les oignons et les pommes

Oignon

Pommes de terre bouillies

Verts - pour la décoration

Pain de seigle (miette)

Préparation:

Râpez les pommes de terre et les œufs durs. Hachez finement le filet de hareng, les pommes et les oignons et faites-les tremper dans une solution de citron aigre. Mélanger les ingrédients, mélanger, assaisonner d'épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la mayonnaise.

Découpez des cercles dans la chapelure. Disposez la salade préparée sur des morceaux de pain et décorez les sandwichs avec les ingrédients de la salade.

Vous pouvez supprimer l'odeur spécifique du hareng avec du citron. Arrosez le filet nettoyé de jus de citron et ajoutez le zeste de citron frais à la marinade. À ces fins, le citron peut être remplacé par une solution de vinaigre ordinaire (100 ml/1 l d'eau).

Si la chair du hareng est lâche, ce qui se produit lorsque le poisson frais est recongelé, une solution fortement acide aidera également à corriger un défaut mineur. Mais ces poissons doivent être soigneusement examinés - s'il y a une odeur suspecte, il est préférable de le jeter.

Si vous avez acheté du hareng trop salé, lavez-le à l'eau froide et faites-le tremper dans du lait frais pendant une demi-heure ou une heure, puis rincez-le à nouveau à l'eau claire.

Lorsque vous choisissez du hareng salé dans le magasin, faites attention à la solution salée - elle ne doit pas être trouble ou rouge. La carcasse de hareng frais salé a un dos dense et élastique : lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il ne doit rester aucune bosse. La fraîcheur du hareng peut être déterminée en regardant les branchies - chez le poisson frais, elles ont une teinte rougeâtre et non brune. La carcasse de hareng frais salé a les yeux rougeâtres.

Plus le hareng est gros, plus sa teneur en graisse est élevée. La teneur en matières grasses la plus élevée se trouve dans le hareng, que l’on trouve dans les eaux plus froides. Les meilleurs types de harengs commerciaux contiennent jusqu'à 33 % de matières grasses, une source précieuse d'acides aminés essentiels.

Le hareng salé est l'apéritif russe préféré et souvent l'ingrédient principal des salades. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver dans les magasins du poisson vraiment savoureux. Ce qu'il faut faire? Marinez-le vous-même ! C’est à ce sujet que nous avons décidé de consacrer la conversation d’aujourd’hui.

Chaque cuisinier a sa façon préférée de mariner le hareng, mais avant de les partager, j'aimerais vous raconter quelques astuces qui rendront le poisson particulièrement savoureux.

Quel hareng choisir pour le marinage

Naturellement, le goût de la collation finie dépend en grande partie de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Pour le salage, nous recommandons d'acheter du poisson gras réfrigéré, reconnaissable à son dos épais. Le fait que le poisson soit récemment apparu sur le comptoir et qu'il soit excellent pour le salage peut être compris par sa couleur argentée, ses yeux bombés et troubles, ses nageoires et ses branchies étroitement pressées contre le corps. Mais s'il y a des déchirures ou des défauts sur la peau du hareng, cela indique que la carcasse n'est pas fraîche et qu'il vaut mieux refuser l'achat.

Quelques secrets du salage du hareng

Il est conseillé de saler les carcasses de taille moyenne ;
Si vous ne trouvez pas de poisson réfrigéré et que vous avez pris du poisson congelé, il doit être décongelé avant la cuisson, mais pas dans l'eau ni au micro-ondes, mais au réfrigérateur.
Avant de saler, il n'est pas du tout nécessaire de vider le poisson, mais il faut retirer les branchies.
Le sel iodé n'est pas recommandé pour le décapage.
Le hareng doit être salé dans un récipient en plastique ou en émail avec un couvercle hermétiquement fermé.
Nous vous recommandons de conserver le produit fini exclusivement au réfrigérateur.

Une fois que vous avez choisi un hareng approprié et préparé tout ce dont vous avez besoin pour le marinage, vous pouvez passer à l'étape principale.

Saler le hareng en saumure

Tu auras besoin de:

hareng – 2 carcasses,
sel – 2 cuillères à soupe. l.,
sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.,
eau – 1 l.

Méthode de cuisson

Lavez le poisson. Nous enlevons les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez le vider et lui couper la tête. Placez le poisson dans un bocal en verre ou un récipient en plastique.
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Porter à ébullition.
Ajouter l'huile végétale à la saumure refroidie.
Versez de la saumure sur le poisson. Nous scellons le couvercle. Nous le mettons au réfrigérateur.
Après 3 jours, vous pouvez essayer ! Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le hareng de rondelles d'oignon, vous pouvez également arroser le poisson de jus de citron ou de vinaigre de table.

Recette de hareng salé épicé

Tu auras besoin de:

hareng – 2 carcasses,
sel – 2 cuillères à soupe. l.,
sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
feuille de laurier – 2 pièces,
poivre noir – 5 petits pois,
clous de girofle - 3 boutons,
eau – 1 l.

Méthode de cuisson

Lavez le poisson. N'oubliez pas de retirer les branchies, sinon le goût du produit fini sera gâché.
Versez de l'eau dans une casserole en émail. Ajoutez toutes les épices énumérées. Portez la saumure à ébullition.
Placer le poisson dans un récipient adapté au salage.
Remplissez de saumure refroidie. Fermez hermétiquement. Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Après le temps spécifié, nous vidons le poisson. Couper en morceaux. Disposez sur une assiette et servez !

Une autre façon de mariner

Tu auras besoin de:

hareng – 2 carcasses,
huile végétale – 3 c. l.,
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.,
sel – 1/2 cuillère à soupe. l.,
poivre noir – 11 petits pois,
feuille de laurier – 3 pièces,
eau – 250 ml.

Méthode de cuisson

Retirez les branchies du hareng. Lavez-le soigneusement.
Dans une casserole émaillée, mélangez toutes les épices et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition.
Versez le vinaigre dans la saumure refroidie.
Placer le poisson dans la marinade et laisser reposer 5 heures à température ambiante. Après le temps imparti, placez le hareng, sans le retirer de la marinade, au réfrigérateur pendant encore 7 heures. Ensuite, vous pouvez l'essayer en éviscérant d'abord le poisson, en le coupant en morceaux et en le parsemant de rondelles d'oignon.

Comment mariner rapidement le hareng

Tu auras besoin de:

hareng – 2 carcasses,
eau – 1 litre,
sel – de 200 à 300 g,
épices (laurier, poivre noir) - au goût.

Méthode de cuisson

Lavez les carcasses de hareng. Nous ne le viderons pas.
Amenez l'eau à ébullition. Ajoutez progressivement du sel à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle commence à se déposer au fond de la casserole.
Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices préférées à la saumure préparée. On attend que ça refroidisse.
Remplissez le poisson de saumure.
Laissez le hareng 1 heure à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 36 heures.
Avant de servir, rincez le poisson fini à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, coupez-le en morceaux, saupoudrez de rondelles d'oignon marinées et versez dessus une petite quantité d'huile végétale.

Salage express du hareng

Si les invités ont promis de venir chez vous le soir, vous pourrez les chouchouter avec du hareng mariné le matin. (La recette convient uniquement au salage du hareng de l'Atlantique.)

Tu auras besoin de:

hareng – 2 carcasses,
sel – 1 cuillère à soupe. l.,
sucre – 1 cuillère à soupe. l.,
poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café,
feuille de laurier hachée.

Méthode de cuisson

Nous vidons le poisson, retirons les branchies et la tête. On rince. Placer dans l'eau froide pendant une heure.
Mélangez les épices énumérées.
Retirez le poisson de l'eau. Sécher avec du papier absorbant. Frotter avec le mélange épicé.
Enveloppez le hareng dans du film alimentaire et laissez-le à température ambiante. Après seulement 2 heures, le poisson est prêt à être consommé.
Coupez le poisson fini et assaisonnez avec un mélange de vinaigre de table et d'huile végétale. Essayons!

Une autre méthode éprouvée pour saler le hareng

Tu auras besoin de:

hareng – 2 carcasses,
poivre noir – 8 petits pois,
clous de girofle - 3 boutons,
feuille de laurier – 2 pièces,
sel – 2 cuillères à café,
graines de coriandre – 1/2 cuillère à café,
eau – 200 ml.

Méthode de cuisson

Mélangez les épices préparées dans un plat émaillé. Ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Nous vidons le hareng, retirons la tête et les branchies. Divisez en petits morceaux. Placer dans un récipient en verre ou en plastique.
Versez la saumure refroidie sur le poisson. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours.
Passé le temps imparti, le poisson est prêt à manger. Placez-le sur une assiette adaptée, saupoudrez d'huile végétale et décorez de rondelles d'oignons marinés. Bon appétit!

Les plats de hareng sont si populaires dans notre cuisine que, peut-être, pas une seule table de fête n'est complète sans ce merveilleux poisson. N'oubliez pas qu'en termes de teneur en oméga-3, en vitamine D, en iode et autres vitamines et microéléments utiles, le hareng est supérieur à de nombreux autres produits. Par conséquent, la consommation régulière de ce poisson normalise la tension artérielle, le taux de cholestérol, calme le système nerveux et améliore l'immunité.

Dans un passé, j'ai écrit que le hareng mariné à la maison était beaucoup plus savoureux. Et combien de plats différents peuvent être préparés à partir de hareng salé en plus du populaire manteau de fourrure ! Je souhaite vous en présenter quelques-uns. Ces recettes sont rapides, simples, mais en même temps délicieuses.

Plats de hareng simples et savoureux

Il n'est pas du tout difficile de préparer des entrées froides à partir de hareng salé, aussi bien pour les invités que pour le dîner. Il existe de nombreuses options pour servir le hareng, et à chaque fois, il aura le goût d'un plat complètement différent.

Hareng aux pommes

Ingrédients:

filet de hareng – 400 gr.
pomme – 400 gr.
œufs - 3 pcs.
concombres marinés – 3 pcs.
oignons – 1 pc.
yaourt nature – 2 c. l.
moutarde – 2 c. l.
jus de citron – 1 cuillère à café

Épluchez et épépinez la pomme, coupez-la en petits cubes et versez immédiatement le jus de citron.

Hachez finement le concombre mariné, les œufs durs et les oignons. Ajouter le yaourt et la moutarde, bien mélanger. Coupez le hareng en petits morceaux et versez dessus la vinaigrette obtenue. Je recommande de le réfrigérer avant de servir.

Recette classique de hareng avec marinade d'oignons et de carottes

Ingrédients:

filet de hareng – 400 gr.
carottes – 2 pcs.
oignons – 1-2 pcs.
sauce tomate – 4 c. l.
poivre noir

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les oignons et les carottes à feu doux dans l'huile végétale.

À la toute fin, ajoutez la sauce tomate et saupoudrez de poivre noir. Refroidissez légèrement la vinaigrette obtenue.

Coupez le hareng en petits morceaux et placez dessus les oignons et les carottes frits.

Recette de hareng aux carottes et raisins secs

Une recette merveilleuse, semblable à la précédente, mais les raisins secs et les noix donnent au hareng un goût complètement différent.

Ingrédients:

filet de hareng – 400 gr.
carottes – 3 pcs.
oignons – 1-2 pcs.
raisins secs – 50 gr.
noix – 50 gr.
poivre noir

Comme dans la recette précédente, hachez l'oignon et râpez les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites tremper les raisins secs (environ 50 g). Hachez les noix. Nous coupons le hareng, le mettons en couches dans un bol à hareng, mettons une couche de carottes et d'oignons dessus, puis des raisins secs, encore du hareng, puis des noix, puis encore des carottes et des oignons dessus.

Pour la beauté, vous pouvez décorer avec un filet de mayonnaise.

Délicieuse recette - salsa de hareng avec chapelure

Cette recette gourmande est réalisée avec du pain à la mangue, au concombre et au seigle.

Ingrédients:

filet de hareng – 400 gr.
mangue – 1 pc.
concombre frais – 2 pcs.
oignon rouge – ½ pc.
coriandre fraîche – ¼ tasse
piment au goût
citron vert ou citron - 1 pc.
poivre noir
pain de seigle – 3 tranches
beurre – 20 gr.
sel au goût

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier. Broyer le pain de seigle en miettes à la main ou au robot culinaire et mélanger avec du beurre ramolli et ajouter un peu de sel. Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes. Une fois le pain cuit, il est conseillé de broyer à nouveau la chapelure à l'aide d'un mixeur.

Coupez la mangue, les concombres et les oignons en petits cubes. Ajouter le piment et la coriandre hachée au goût. Remuez le tout et versez le jus de citron vert ou de citron pressé.

Placez le hareng dans le bol à harengs à une extrémité, et la mangue et les légumes de l'autre côté. Remplissez le milieu de chapelure. Garnir de tranches de citron vert et de feuilles de coriandre.

Recette de hareng mariné aux oranges

Lorsque j'ai essayé de cuisiner du hareng selon cette recette, j'étais convaincu que le hareng préparé avec une marinade aussi inhabituelle s'avérait très aromatique et rafraîchissant.

Ingrédients:

filet de hareng – 300 gr.
orange – 1 pièce.
oignon rouge – 1 pc.
Pour la marinade :
huile d'olive – 8 c. l.
muscade – 1 c.
coriandre – 1 c.
cassonade – 1 c.
sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
vinaigre de vin (léger) – 1 cuillère à soupe. l.
baies de genièvre – 5 petits pois
poivre citronné - une pincée
poivre noir - une pincée
sel – ½ c.

Coupez le hareng en morceaux, l'oignon en demi-rondelles et l'orange en tranches.

Préparez la marinade - mélangez tous les ingrédients de la marinade et chauffez légèrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cool.

Placer une couche d'oignons dans un plat en verre ou en céramique, des oranges dessus, puis du hareng, une autre couche d'oignons et recouvrir d'oranges par dessus.

Verser dessus la marinade et réfrigérer toute la nuit.

Vous pouvez préparer un apéritif de hareng très savoureux pour vos invités sur la table de fête.

Sandwichs au hareng festifs

Ingrédients:

hareng – 1 pc.
fromage fondu – 100 gr.
champignons marinés – 50 gr.
feuilles d'aneth
tomate – 1 pc.
pain de seigle ou de blé à votre goût

Regardons la recette étape par étape.

Hachez les champignons marinés. Sortez d’abord le fromage fondu du réfrigérateur, il doit être à température ambiante.

Placer les filets de hareng (les deux moitiés) entre du film alimentaire et battre un peu.

Badigeonner le filet de fromage fondu, déposer les champignons hachés sur le fromage et saupoudrer d'aneth.

Maintenant, vous devez envelopper le hareng dans un film alimentaire, en essayant d'être aussi serré que possible. Pour plus de fiabilité, vous pouvez l'envelopper dans plusieurs couches de film alimentaire.

Vous obtiendrez deux longs rouleaux de hareng. Placer au réfrigérateur, ou mieux encore, au congélateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, préparez le pain. A l'aide d'un verre, découpez des cercles de pain et faites-les dorer 5 à 6 minutes au four à 180 degrés. Éteignez le four et laissez le pain au four encore quelques minutes.

Coupez les rouleaux de hareng en portions d'environ 1 cm d'épaisseur.

Tartiner chaque morceau de pain de fromage et déposer dessus un cercle de rouleau de hareng.

Garnir d'herbes, d'une tranche de tomate ou de concombre mariné.

Champignons farcis

Une entrée originale qui surprendra à coup sûr vos convives.

Ingrédients:

hareng – 1 pc.
champignons frais – 20 pcs.
oignons – 1 pc.
carottes – 1 pc.
poivron rouge – 1 pc.
thym – 1 cuillère à soupe. l.
sel, poivre au goût
tournesol et beurre

Pour ce plat, achetez des champignons plus gros dans les magasins. Nettoyez les champignons, coupez les pieds, lavez et séchez les chapeaux. Faites frire les chapeaux dans l'huile de tournesol pendant quelques minutes. Pour éliminer l'excès d'huile, placez les chapeaux des champignons sur une serviette en papier.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement les oignons, les poivrons et les pieds de champignons. Faites frire les légumes dans du ghee ou du beurre pendant environ 10 minutes.

Coupez le filet de hareng en petits morceaux et mélangez-le avec les légumes refroidis.

Il ne reste plus qu'à farcir les chapeaux de champignons de hareng et de légumes. Au moment de servir, vous pouvez garnir d'oignons verts ou d'herbes.

Salade de hareng et avocat

Si vous avez déjà des betteraves bouillies, cette salade peut être préparée en 10 minutes. Cette salade est très belle dans des verres portionnés ou des verres à vin.

Ingrédients:

hareng – 300 gr.
avocat - 2 pcs.
betteraves – 2 pcs.
yaourt nature – 50 gr.
aneth

Coupez tous les ingrédients en cubes à peu près égaux. Placer les betteraves au fond de chaque verre, suivies de l'avocat et du hareng par-dessus. Garnir de yaourt. Bien entendu, le yaourt peut être remplacé par de la mayonnaise. Garnir d'aneth. Il est conseillé de refroidir la salade avant de servir.

Je voudrais proposer un autre apéritif sympa à base de hareng avec avocat et betteraves.

Apéritif de hareng aux betteraves et avocat

Ingrédients:

hareng – 1 pc.
avocat - 1 pc.
betteraves – 1 pc.
oignon rouge – ½ pc.
tomate – 1 pc.
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
mayonnaise - 50 gr.
aneth

Dans cet apéritif, coupez tous les ingrédients en fines tranches. Tranchez l'avocat et versez immédiatement du jus de citron dessus pour éviter qu'il ne brunisse. Disposez immédiatement l'apéritif sur une assiette de service. Déposer une fine couche de betteraves, du hareng dessus, graisser avec de la mayonnaise. La couche suivante est constituée d'avocat, puis d'une tranche de tomate finement tranchée. Lubrifiez à nouveau avec de la mayonnaise et placez maintenant l'apéritif dans l'ordre inverse - avocat, mayonnaise, hareng, betteraves.

Vous pouvez décorer le dessus avec de l'avocat finement haché. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Hareng frit

Le plat le plus inattendu que j'ai essayé pour la première fois en Lituanie était le hareng frit. Ce plat est traditionnellement préparé pour Noël dans les pays baltes, en Biélorussie et en Pologne.

Ingrédients:

hareng – 4 pcs.
oignons – 3 pcs.
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
chapelure - 4 c. l.

Retirez l'épine dorsale et les petits arêtes du filet de hareng salé. Lissez le filet, battez-le légèrement, roulez-le dans la chapelure et faites-le frire des deux côtés dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le également revenir dans une poêle.

Au moment de servir, déposer les oignons frits sur le hareng, arroser de jus de citron et décorer d'un brin de persil.

Très savoureux avec des pommes de terre au four (dans leur veste).

Gâteau de collation

Le gâteau au hareng est pratique dans sa présentation - il y a à la fois du pain et du hareng, il ne reste plus qu'à le couper en portions.

Ingrédients:

hareng – 250 gr.
oignon rouge – 1 pc.
pain de seigle - 400 gr.
ail – 4 gousses
beurre – 100 gr.
Fromage Philadelphia - 1 boîte
crème sure – 200 gr.
gélatine – 10 gr.
sel, poivre au goût
légumes verts pour la décoration

Nous préparons le gâteau par étapes. Broyer le pain au mixeur, ajouter l'ail passé au pressoir. Faire fondre le beurre, verser dans la préparation au pain et bien mélanger. Placez la moitié de la masse de pain dans le moule à gâteau, compactez-la un peu et mettez-la au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans l'eau tiède et laissez-la refroidir légèrement.

Coupez le filet de hareng et l'oignon en petits cubes, ajoutez la crème sure, le fromage frais, le sel et le poivre. Versez la gélatine dans cette masse et remuez bien. Placer la moitié de la crème obtenue dans un moule sur un fond de pain et placer au réfrigérateur pour durcir.

Répétez ceci encore, c'est-à-dire Placer la masse de pain sur la crème glacée, laisser refroidir et recouvrir de crème de hareng.

Décorez à votre guise.

La prochaine recette merveilleuse qui décorera la table des fêtes est l'aspic de hareng.

Rouleaux de hareng en gelée

Ingrédients:

hareng – 4 pcs. (vous devriez obtenir 6 à 8 rouleaux)
oignons – 2 pcs.
carottes – 2 pcs.
tous les légumes - poivrons, chou-fleur bouilli, tomates chili, pois verts, etc.
eau – 1 litre
sucre – 1 cuillère à soupe. l.
gélatine – 2 c. l.
feuille de laurier – 3 pcs.
pot de poivre noir

Versez 125 g de gélatine. eau tiède, laissez-la gonfler. Faites ensuite chauffer la gélatine jusqu'à dissolution. Faire bouillir le reste de l'eau, ajouter le sucre, le laurier et le poivre. Coupez les carottes en tranches et jetez-les dans la marinade bouillante. Cuire 5 à 7 minutes, verser le vinaigre, la gélatine, remuer et laisser refroidir.

Ce plat est magnifique en forme d'anneau. Placez-y les rouleaux de hareng. Placez les carottes, les légumes et les herbes entre les harengs. Versez dessus la marinade refroidie et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Je voudrais terminer le sujet « Plats de hareng » avec un plat très populaire et préféré : la viande hachée.

Le principe de cuisson est simple : tous les ingrédients sont broyés à l'aide d'un mixeur ou passés au hachoir à viande à l'ancienne.

Forshmak de hareng

Ingrédients:

hareng – 2 pcs.
oignons – 1 pc.
pomme verte – 1 pc.
œufs – 2 pièces.
pain - 3 tranches
beurre – 200 gr.

Faites d'abord bouillir les œufs. Ramollir le beurre à température ambiante. Faire tremper les morceaux de pain dans le lait pendant 5 minutes. Coupez le filet de hareng et l'oignon en petits morceaux. Passez le tout dans un hachoir à viande ou broyez-le avec un mixeur. Placez la viande hachée obtenue sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Décorez avec des verts.

Une vidéo de préparation de la viande hachée de hareng pour vous aider :

Les plats de hareng peuvent devenir une véritable décoration pour la table des fêtes. Regardez ces photos.

Vous avez aimé les plats de hareng proposés ?

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08.07.14

Oriental, Chilien, Atlantique, Mer Blanche, Don, Astrakhan, Volga - ce sont tous des types de hareng. Le hareng de mer et le hareng de rivière diffèrent par leur apparence et le hareng de mer ne pénètre presque jamais dans la rivière. La pêche au hareng dure presque toute l'année, selon les espèces, mais le hareng arrive presque toujours congelé sur les tables, car le poisson fraîchement pêché ne peut pas être conservé longtemps ; en raison de la grande quantité de graisse, il rancit. Le hareng est congelé, sans éviscération, directement sur les chaluts et les bateaux de pêche.

Les cuisiniers adorent le hareng pour son excellent goût et sa facilité de découpe. Malgré le fait que le poisson contienne un grand nombre d'os, ils peuvent être facilement retirés avec une pince à épiler sans endommager le filet.

Le hareng est une excellente collation, il joue souvent ce rôle. Si vous posez une question à un Russe - quel est son plat de hareng préféré, il vous répondra sans hésiter - Salade « Hareng sous un manteau de fourrure » et hareng salé avec oignons et pommes de terre.

En parlant de la célèbre et bien-aimée salade. Beaucoup pensent que la salade a été inventée à l'époque soviétique, à une époque rare, en raison d'un manque de nourriture, et qu'il y avait beaucoup de hareng, qu'elle était bon marché et que les légumes étaient toujours disponibles dans le garde-manger de toute femme au foyer. Parce que Le hareng est placé dans la couche inférieure et les légumes sont placés sur le dessus ; cela donne l'impression que le hareng est « vêtu d'un manteau de fourrure ». Cependant, il existe une autre version de l'origine de la salade. En 1918, un certain Anastas Bogomilov, commerçant, s'inquiète du sort de ses tavernes de Moscou et de Tver. Les tavernes rapportaient peu de revenus et, en outre, elles accueillaient souvent des disputes ivres sur le sort de la Russie, qui aboutissaient plus tard à des bagarres, à des plats cassés et à des dommages matériels. Le cuisinier du marchand, Aristarkh Prokoptsev, a imaginé une recette conciliante et brillante de simplicité. Il a pris le hareng symbolisant les prolétaires, y a ajouté des pommes de terre paysannes, des betteraves rouge vif, comme la bannière bolchevique, et la sauce française de l'Occident - provençale. Dans les tavernes de Bogomilov, le plat était présenté le soir du Nouvel An 1919. Les invités ont commencé à grignoter plus activement de la vodka avec ce plat prolétarien savoureux et simple ; en fait, il y a eu beaucoup moins de disputes et de bagarres. L'apéritif s'appelait simplement "S.U.B.A." "Chauvinisme et déclin – Boycott et anathème." Dans les guerres et révolutions ultérieures, les noms de Bogomilov et Prokoptsev ont été oubliés, l'abréviation mystérieuse a été transformée en le nom familier "Hareng sous un manteau de fourrure", sans penser au fait que les betteraves aux carottes, aux oignons et aux provençaux ne ressemblent pas du tout fourrure. Voici l'histoire.

Le hareng est préparé de différentes manières. Saler ou mariner le poisson est une pratique traditionnelle. Moins souvent, le hareng est soumis à un traitement thermique, mais en cuisine, il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le hareng frais est bouilli, frit, mijoté et cuit au four.

Le hareng est cuit en papillote. Faire frire les oignons. Le hareng est coupé en filets avec peau. Les paniers sont formés de papier d'aluminium. Placer les oignons au fond et les filets de hareng, peau vers le haut, par-dessus. Saupoudrez de sel et de poivre, versez un peu de lait, ajoutez le fromage râpé. Cuire le hareng au four pendant 20 minutes. Servir chaud, arrosé de vinaigre de tomate.

Le hareng est cuit avec des légumes dans une poêle. Faites frire les morceaux de hareng en les salant au préalable. Faites frire séparément les oignons, l'ail ou les flèches d'ail et les tomates. Le poisson est versé avec une sauce aux légumes et servi, saupoudré de poivre.

Le hareng est farci. Le poisson est coupé le long du dos, de la tête presque jusqu'à la queue. L'os et les entrailles sont retirés. Le hareng est farci d'un mélange d'oignons frits, de tomates, d'ail et de poivrons doux. Graisser le poisson avec de l'huile d'olive et cuire au four dans un petit plat résistant à la chaleur jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Le hareng grillé est un excellent plat qui se prépare en 10 minutes, sans compter le temps de préparation. Le hareng est vidé, salé et poivré. Enduire d'huile végétale, placer sur le gril et faire revenir sur le gril pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Le hareng est servi avec des pommes de terre cuites au charbon de bois.

Le hareng frit dans la chapelure a une croûte croustillante. Le hareng est vidé, les nageoires, la tête et la queue sont coupées. Couper en morceaux. Chacun est salé et poivré, trempé dans un œuf battu avec du lait, puis dans de la chapelure et frit dans l'huile. Les concombres marinés sont servis avec du hareng frit.

Le hareng mariné aux oignons est un excellent apéritif. Le hareng est vidé. Préparez la marinade. Faites bouillir un litre d'eau avec un verre de sel, un quart de verre de sucre, du laurier et du piment de la Jamaïque. A la fin, versez une cuillerée d'essence de vinaigre. Le hareng est versé avec de la saumure, après un jour ou deux, le hareng est considéré comme prêt.

La cocotte de hareng et de pommes de terre est un excellent plat pour un dîner en famille. Le hareng est nettoyé, la tête, les nageoires et la queue sont enlevés, coupés le long du dos, les os sont retirés et les petits os sont retirés. Le filet est coupé en tranches avec la peau. Les pommes de terre sont pelées. Placez les pommes de terre, le hareng et les oignons en couches sous une forme résistante à la chaleur. Tout est salé et poivré. Versez la crème sure salée sur le tout, saupoudrez de fromage et faites cuire à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

La soupe au hareng est aromatique et très savoureuse. Le hareng est coupé en filets. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salez. Ajoutez ensuite les oignons sautés dans l'huile avec les carottes, les tomates et les poivrons doux. Ajouter les tranches de hareng et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Assaisonnez la soupe avec du vinaigre ou du jus de citron, de l'ail et de l'aneth. Servi chaud.

Le hareng cuit dans la pâte s'avère particulièrement tendre. Le hareng éviscéré est salé et poivré. Pétrissez la pâte sans levain et étalez-la. Enveloppez le hareng dans la pâte et joignez les bords. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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