Les traditions culinaires de la région sont restées inchangées depuis de nombreux siècles.

Les méthodes de cuisson et la gamme de produits qui constituent la base du régime alimentaire saoudien sont déterminées par les canons climatiques et religieux. Par conséquent, les plats qui étaient servis sur les tables fabuleusement riches des cheikhs et satisfaisaient la faim des simples bergers nomades sont toujours présents au menu des résidents modernes de l'Arabie saoudite presque sous leur forme originale.

Tout d'abord, il convient de noter la variété locale de pilaf - meklube. En Arabie Saoudite, non seulement la viande pilaf est populaire, mais aussi ses analogues sucrés, préparés avec l'ajout d'agrumes, de raisins secs, de dattes, d'abricots secs, de pistaches, de pétales de rose et d'épices. Les invités se verront également proposer du kultra (viande à la broche), du makbus (viande aux épices) et du meshui meshshakal de viande mélangée.

Recettes de cuisine saoudienne. Plats pour les vacances. Recettes nationales du Nouvel An.

Plats principaux:

• Kabsa

• Pâté de fromage et de haricots épicé
• Pain plat creux arabe "Pita"
• Ragoût d'agneau et haricots blancs
• Kataïf
• Riz arabe avec l'accent de Moscou

• Kebbé de boeuf aux légumes

• Crevettes aux nouilles aux œufs
• Soupe de pois chiches et citron
• Salade "Oasis"
• Tartare de saumon d'été
• Omelette arabe
• Pain plat libyen au poivre
• "Baid bi mai" - œufs dans l'eau
• "Baklava"
• Bonbons "Bonbons dorés"
• Salade épicée aux aubergines
• Tarte aux figues et aux dattes
• "Koshari" chaud
• Crêpes Ataïf
• Pain plat "Kabil"
• Macarons arabes
• Plat arabe "Masfouf"
• Biscuits à l'avoine et à la noix de coco
• Rouleaux de chou arabe "Waraa malfouf"
• "guzi" - viande d'agneau cuite au four

Le succès de tout festin est la kabsa - un plat de riz, de viande, de nombreuses épices additionnées de citron et de pâte de tomate.

Une caractéristique de la cuisine locale est l'utilisation de citrons non seulement frais, mais aussi salés. De plus, ces agrumes au goût spécifique peuvent être utilisés sous deux formes : à la fois comme ingrédients pour préparer divers plats, et comme collation servie séparément.

Les plats de volaille sont également très appréciés dans la cuisine saoudienne. Le plus souvent au menu, vous trouverez : al-mandi - poulet cuit à la vapeur avec du miel et des épices ; haris - cocotte de poulet; samman - cailles préparées d'une manière spéciale.

Ce dernier plat est considéré comme un plat emblématique du pays, et les femmes au foyer ordinaires et les chefs de restaurants chers ont leurs propres secrets pour le préparer.

Les salades de légumes épicés, ainsi que le couscous, le tubele et le baba ganouzh, sont très appréciés comme accompagnement dans la cuisine locale. Une variété de sauces sont également servies. Le plus souvent, il s'agit de houmous (pâte épaisse de pois chiches additionnée de graines de sésame, de jus et de zeste de citron, d'épices) et d'additifs de poivre frais et d'ail plus ou moins épicés.

Différents types d'épices sont largement utilisés dans la région. Ainsi, le mélange « ras el hanout » est très populaire ici, qui peut être traduit de l'arabe par « propriétaire du magasin ». En effet, chaque propriétaire d'étal ou de magasin d'épices composera ce mélange selon son goût et sa compréhension, et sa composition peut comprendre jusqu'à une cinquantaine d'ingrédients différents.

Lors des fêtes, le pain local, généralement cuit sous forme de pains plats, est présent sur les tables en grande quantité.

Pour les cuire, on pétrit la pâte sans levain la plus simple, en ajoutant à la farine de blé un peu de pâte de sésame ou de farine de pois chiches. En plus des pains plats traditionnels, en Arabie Saoudite, dont les habitants sont aujourd'hui reconnus comme les leaders mondiaux de la consommation de produits de boulangerie, des versions de pain au levain sont également cuites. Par exemple, le khobz bel erfa, un pain arabe sucré à la cannelle, est très populaire ici. De plus, le menu de tout établissement comprend certainement des tartes avec différents types de garnitures.

Et bien sûr, la cuisine arabe signifie des desserts au goût incroyable. Sur les tables d'Arabie Saoudite, vous pouvez voir des baklava, des délices turcs et divers sorbets de cette qualité.

Le Lugaimat, une variété locale de beignets, est également populaire ici. Ils sont petits, de la taille d’une noix, et consommés avec du miel ou divers sirops de fruits.

La table sucrée est toujours servie avec des fruits, des jus de fruits, des fruits confits, ainsi que des melons et pastèques.

La boisson préférée du pays est le café, car l'Arabie saoudite est à juste titre considérée comme le berceau de cette boisson. C’est d’Arabie que sont originaires les rituels et les traditions du café, qui constituent aujourd’hui ce qu’on appelle la « culture du café » dans le monde entier.

Initialement, le café était préparé sur un feu construit sur du sable, aujourd'hui remplacé par des torréfacteurs spéciaux. Mais la dala - la cafetière à préparer - est restée inchangée dans sa forme.

Le café arabe n'est pas particulièrement fort. Pour le préparer, on utilise des grains légèrement torréfiés et le processus de cuisson lui-même dure environ un quart d'heure. Le café fraîchement préparé est versé dans une cafetière spéciale, où un peu de cardamome broyée est ajoutée, et servi.

Chapitre:
Cuisines du monde
Les plats les plus remarquables de la table du quotidien et des fêtes
Cette rubrique contribuera à rendre votre table savoureuse, variée et attractive.
Ici, dans la sélection des recettes nationales, la qualité des plats et la commodité de leur préparation ont été prises en compte.
Certains pays proposent de nombreux plats de ce type, d’autres seulement quelques-uns.
Voir aussi la section pour les merveilleux plats nationaux.
Pour de nombreuses recettes de plats nationaux, consultez la section de renommée mondiale.
Pour toute la richesse des cuisines nationales, consultez les rubriques concernées

CUISINE ARABE DU MOYEN-ORIENT

Malgré quelques différences, les cuisines des peuples des pays arabes - Turquie, Syrie, Irak, Arabie Saoudite, Liban, Libye - présentent de nombreuses caractéristiques communes, à commencer par les produits qu'ils utilisent et se terminant par les méthodes de préparation des plats individuels.

La cuisine nationale arabe se caractérise par l'utilisation répandue d'agneau, de viande de chèvre, de veau, de volaille, de légumineuses, de riz, de légumes, de fruits frais et en conserve, de produits à base d'acide lactique et de fromage (comme la feta). Les Arabes musulmans ne mangent pas de porc. Les plats à base de poisson et d'œufs occupent une place importante.

Une autre particularité de la cuisine arabe est l'utilisation généralisée de grandes quantités d'épices diverses : oignons, ail, olives, poivrons noirs et rouges, cannelle, herbes aromatiques, etc. L'huile végétale, principalement d'olive, est utilisée pour la cuisine.

Un plat commun parmi de nombreux peuples arabes est la bouillie de blé ou de maïs - le burgul. La bouillie à base de farine mélangée à de l'huile d'olive et du poivron est également populaire. Toutes sortes de fruits, notamment les dattes, qui ne sont pas moins importantes pour eux que les céréales, sont largement répandus parmi les habitants de l'Arabie saoudite. Les dattes sont généralement transformées en une pâte qui peut être conservée toute l’année. Cette pâte est parfois mélangée à de l'orge ou à une autre farine. Les dattes séchées et séchées au soleil sont très appréciées.

La boisson traditionnelle en Arabie Saoudite est le café. En règle générale, le café se boit sans sucre, mais avec l'ajout d'épices - clous de girofle et cardamome.

Un élément indispensable de la cuisine yéménite est la helba, une sauce piquante à base de poivron rouge, de moutarde et d'herbes aromatiques. Le plat de jeune agneau farci de riz, de raisins secs, d'amandes et d'épices est particulièrement populaire.

Bien que le Yémen fournisse à de nombreux pays le meilleur café du monde, les Yéménites en consomment peu. Leur boisson nationale est le gishr, une décoction de coques de café.

En Syrie et au Liban, les plats de viande traditionnels sont la qubbah - boulettes de viande frites ou bouillies, poisson, assaisonnements divers, agneau rôti à la broche, légumes farcis à la viande, yakhni - viande mijotée avec des légumes.

Le produit laitier le plus courant est le Varenets. Du fromage cottage, du fromage sec et de la boisson gazeuse Huneyna en sont fabriqués.

Les plats nationaux préférés du peuple irakien sont le pilaf à base d'agneau et de riz, auquel on ajoute généralement des raisins secs, des figues et des amandes, le yakhni ; plats sucrés - halva, fruits confits.

Les boissons courantes comprennent le café noir, qui se boit presque toujours sans sucre, mais avec l'ajout de safran et de muscade, du thé et du lait aigre dilué avec de l'eau.

:
Agneau - 150 g, beurre fondu - 30 g, poivron - 150 g, oignon - 20 g, farine de blé - 10 g, tomates - 20 g ou sauce tomate - 20 g, riz - 10 g, lait aigre - 50 g, oeuf - 1/2 pcs., poivron rouge moulu, poivre noir moulu, persil - 5 g.

Les oignons finement hachés sont sautés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le poivron rouge moulu, le riz trié et lavé, ajoutez la sauce tomate et un peu d'eau et laissez cuire 10-15 minutes.
Le riz cuit à moitié cuit est mélangé à de la viande hachée, salée, saupoudrée de poivre noir moulu et de persil.
Coupez la partie supérieure large de la gousse, pliez-la en forme de capuchon et retirez délicatement la tige avec les graines.
Les gousses sont remplies de viande hachée préparée, frites dans de l'huile bouillante pour qu'elles perdent l'odeur des légumes crus, placées dans une casserole, arrosées de sauce et mijotées à petite ébullition jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Préparation de la sauce.
Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter la farine, le poivron rouge moulu, la sauce tomate ou les tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux, ajouter de l'eau tiède ou du bouillon et saler au goût.
Les poivrons farcis sont servis avec du lait aigre.
Préparation de lait aigre.
Versez les œufs et la sauce dans laquelle les poivrons ont été mijotés dans le lait caillé en remuant le mélange obtenu, maintenez-le sur le feu, sans porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il épaississe, filtrez au tamis et saupoudrez de persil.

:
Agneau - 180 g, courgettes - 250 g, oignons - 20 g, farine de blé - 5 g, tomates - 20 g ou sauce tomate - 30 g, beurre fondu - 20 g, lait caillé - 50 g, riz - 10 g, œuf - 1/2 pcs., poivron rouge moulu, poivre noir moulu, persil - 5 g.

Cuisine nationale d'Arabie Saoudite

Pas une seule fête en Arabie Saoudite n'est complète sans le plat national « burgul ». Ce nom original est donné à la bouillie à base de gruau de maïs ou de blé avec l'ajout obligatoire de lait aigre. La bouillie de farine additionnée d'huile d'olive et de poivre est également un plat populaire, en particulier parmi les peuples du sud de l'Arabie saoudite.

Les restaurants locaux sont heureux de proposer à leurs clients le célèbre plat national « guzi » - il comprend de la viande d'agneau cuite au four, généreusement assaisonnée d'épices spéciales, de riz et de noix.

Toutes sortes de fruits et légumes occupent une part importante dans l’alimentation des résidents saoudiens. Les dattes et les figues sont particulièrement appréciées ici.

Le café est devenu une boisson traditionnelle pour discuter. Il est préparé de manière particulière et consommé dans des tasses miniatures. La boisson locale étant très forte, il est préférable pour les touristes qui n'y sont pas habitués d'en limiter la consommation.

Les plats à base de produits laitiers fermentés sont particulièrement appréciés dans ce pays.

Raisons du tourisme événementiel

Les jours fériés et jours fériés sont définis par l'Islam. Les bureaux du gouvernement sont fermés le jeudi et le vendredi, les banques et le secteur privé travaillent une demi-journée le jeudi, ont réduit leurs horaires de travail et sont en congé le vendredi. Le vendredi est une fête musulmane.

Les marchés sont ouverts le jeudi et le vendredi. Il y a deux jours fériés par an. Le premier est l’Aïd Al-Fitr, qui dure du 25 du Ramadan au 5 du mois suivant de Shawwal. Ce congé dure de 10 jours à deux semaines selon le week-end. Le deuxième jour férié est Al-Adha, qui dure 10 jours, du 5 au 15 du douzième mois de juillet-Hijjah. C'est la période de pèlerinage où les pèlerins viennent du monde entier pour accomplir le Hajj à la Sainte Mecque et visiter la mosquée du Prophète à Médine. Selon l'usage du secteur privé, ces deux jours fériés ne durent que 3 à 5 jours.

13 élus

Cet État tire son nom de la dynastie régnante - Les Saoudiens. La chronologie ici est complètement différente de celle du monde entier et aujourd'hui, dans ce pays, nous sommes en 1432. Dans ce pays, l’eau coûte plus cher que l’essence et les gens vont directement dans le désert pour pique-niquer. Il n'y a pas un seul monument à une créature vivante ici, mais il y a des monuments à des pinces, une truelle et quelque chose d'autre qui ressemble à un chameau. Dans ce pays, il est interdit de presque tout aux femmes, même de conduire une voiture et d'apparaître dans la rue sans être accompagnées par un homme. Il n'y a pas de tourisme international du tout, et si vous voulez voir de vos propres yeux le pays des contes de fées arabes, vous devez recevoir une invitation de l'une des entreprises locales. Alors bienvenue dans un voyage culinaire à travers le pays mystérieux et magique de l’Arabie Saoudite.

Pays : Arabie Saoudite

Nom officiel: Royaume d'Arabie Saoudite

L'Arabie Saoudite sur la carte du monde : le plus grand État de la péninsule arabique. Il borde au nord la Jordanie, l'Irak et le Koweït, à l'est le Qatar et les Émirats arabes unis, au sud-est Oman et au sud le Yémen. Il est baigné par le golfe Persique au nord-est et la mer Rouge à l'ouest.

Quelques photos

De quoi se nourrissent-ils ici ?

On a déjà beaucoup parlé de la cuisine arabe, ajoutons une touche arabe. Les traditions culinaires millénaires sont ici restées inchangées jusqu'à aujourd'hui. Ce que mangeaient les fabuleux cheikhs il y a mille ans peut également être vu sur la table aujourd'hui. En premier lieu, bien sûr, les plats de viande - agneau, bœuf et volaille. Les modes de cuisson étant déterminés par le climat chaud, la viande est cuite soit à la broche, soit en friture dans sa propre graisse plutôt que dans l'huile. Au fait, le vrai chawarma, la fierté de la cuisine arabe, vous pouvez l'essayer ici. Mais ce que l’on a l’habitude de voir ici n’a rien de commun avec ce délicieux plat. Shawarma Ici, on cuisine à partir d'agneau : de fines tranches d'agneau rôties à la broche sont déposées sur du pain pita ( pitta), verser sur la sauce tahini, ajouter les épices, recouvrir d'un deuxième pain plat et... laisser reposer 12 heures. Les plats de viande nationaux comprennent également :

• Meshui-meshakal ou mezze– charcuterie
• Yakhni– ragoût de viande aux légumes
• Macbus– viande avec riz et épices
• Kultra– viande cuite à la broche
• Cuba– boulettes de blé et d'agneau frites à l'huile
• Maklubé-pilaf
• Kébé– légumes farcis à l'agneau

Les plats de volaille les plus connus :

• biryani dajaj- du riz avec des morceaux de ragoût de poulet
• Samman- plat de cailles
• charis- Casserole de poulet
• dajaj–ragoût de dinde avec riz et légumes
• al-mandi – poulet cuit à la vapeur avec du miel
• kibda-fireh – pâté de foie de volaille

Il est d'usage de servir du riz, des herbes et une variété de salades avec des herbes et des épices en accompagnement : couscous, fattoush, falafel, khomus, ful, taboulah, baba ganouj, mutabel

Le repas est souvent complété par une soupe épaisse ou un bouillon.

Chaque fois sur la table, vous verrez une variété de tartes avec une variété de garnitures (kubbe, khudar, lyakhma, sambusa, sebenekh), dattes ou figues. Le pain ici est également spécial - c'est aish ou hobz et, bien sûr, des pains plats pita (ou pitta). En raison de la chaleur, le lait cuit est préféré parmi les produits laitiers putain, fromages, yaourts, fromage blanc.

Impossible d'imaginer un repas sans fruits ! En première place se trouvent les dattes, les pastèques et les melons. Les dattes sont presque le produit alimentaire principal, des centaines de plats en sont préparés, et surtout, une excellente confiture fait la fierté du pays !

Desserts et boissons

Les habitants considèrent leurs desserts comme les meilleurs au monde. Baklava, sorbet, délice turc- nous ne sommes pas seulement connus grâce aux contes de fées orientaux, mais ici, c'est quelque chose de spécial ! La halva arabe est chantée par les poètes comme symbole de l'Orient, et c'est un produit complètement différent de ce que l'on a l'habitude de voir sur nos étagères... Et aussi du pouding au lait aux noix et raisins secs, des desserts aux noms mystérieux asyda, esh-asaya, mechalabia, le célèbre umm-ali, ish-saraya, mechalabia, ligemat...

La boisson la plus importante en Arabie est le café ! C’est un style de vie, c’est l’âme du pays et le cœur de la conversation. Le café est préparé juste devant les invités, y compris le processus de torréfaction des grains et de mouture, pour montrer à quel point le propriétaire respecte ses invités et à quel point il est compétent dans la préparation de cette boisson. Le café est préparé très fort et sans sucre, mais une grande variété de desserts sont servis avec et arrosés d'eau froide. La première tasse est réservée à la personne la plus respectée ; refuser le café est une insulte. En Arabie, le thé se boit froid pour étancher la soif diurne.

plats nationaux

Alors passons au déjeuner arabe ! Commençons par le plat de viande. La Kabsa est un plat composé de riz, d'épices, de légumes et de viande. Il existe d’innombrables recettes pour ce plat, et chacune est unique ! Il peut être préparé à partir d'agneau, de poulet, de poisson, de crevettes et même de viande de chameau. Nous prendrons du poulet - pour la première connaissance !

Kabsa

Besoin de:

• 1 poulet (coupé en 8 morceaux)
• 4 tasses de riz (trempé dans l'eau)
• feuilles de laurier
• 1 cube maggi
• 1 oignon (finement haché)
• 2 gousses d'ail, hachées
• PC. cardamome
• pièces de clous de girofle
• 2 morceaux de cannelle
• 1 cuillère à soupe. zeste de citron
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe. tomate
• 2 pièces. carottes coupées en morceaux

Mélangez l'oignon, l'ail et toutes les épices, enduisez les morceaux de poulet du mélange, puis versez la tomate et laissez mariner. Retirez le poulet de la marinade et faites-le cuire au four dans un plat creux. Placer le riz dans la marinade, ajouter de l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Disposez le riz dans une assiette et disposez les morceaux de poulet dessus. Bon appétit!

Que ferions-nous sans les bonbons arabes ? Il est très difficile de choisir, tout est si tentant. essayons quelque chose comme des beignets - lugaimat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Besoin de:

• 2 tasses de farine
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre
• 1 boîte de crème
• 2-3 cuillères à soupe. Sahara
• une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe. cumin noir
• 2,5 cuillères à café levure
• 1 1/2 tasse d'eau
• sirop de sucre (5 cuillères à soupe de sucre pour 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron) ou miel liquide fondu

Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte (mélanger au préalable tous les ingrédients secs uniformément) et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède. Formez des boules de pâte en la passant entre le pouce et l'index, pliées en anneau. Placer chaque boule à l'aide d'une cuillère (trempée dans l'huile) dans l'huile végétale bouillante à feu doux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'excès d'huile, versez du sirop ou du miel.

Ici, il faut tenir compte du fait que tous les pays du monde arabe utilisent en fait les mêmes traditions et produits culinaires, mais souvent les mêmes plats portent des noms différents, ce qui s'explique par les particularités de la langue arabe ou de ses dialectes, et la plus grande variabilité de la cuisine locale - Souvent, le mélange d'ingrédients complètement traditionnels conduit à la formation de plats originaux complètement nouveaux.

Même entre la cuisine des peuples nomades de la péninsule et celle des habitants sédentaires, il existe des différences assez notables, qui ne s'expriment cependant que dans les proportions des ingrédients et des divers assaisonnements.

nourriture nationale

Comme les musulmans ne mangent pas de porc, les plats de viande utilisent principalement de l'agneau, du bœuf, de la volaille, du poisson et des œufs. La viande est généralement frite sur des braises ou dans une poêle chaude sans matière grasse, ce qui lui donne un goût particulier.

À plats de viande traditionnels Il est d'usage d'inclure des brochettes de viande "kultra" (généralement de la volaille ou de l'agneau), du kebab "tikka", du traditionnel arabe "shawarma" ou "shwarma", le fameux kebab d'agneau ou de bœuf mariné - "kebab" (il en existe près d'une cinquantaine de variantes). de ce plat), en commençant par le « shish kebab » d'agneau et en terminant par les brochettes de viande hachée - « kofta » ou « kofta »), un assortiment de viandes « mezze » (peut contenir jusqu'à quarante types différents de viande et d'autres ingrédients),

"maklube" (pilaf), viande d'agneau frite ou cuite au four "meshui" (traditionnellement cuite dans un four en argile sous forme de carcasse entière avec diverses épices) et ses variantes comme la charcuterie "meshui-mushakkal", la viande aux épices et le riz "makbus" , ou " machbus ", boulettes de viande frites à base d'agneau haché et de " kuba " de blé, ou " kebbe " (il existe aussi des dizaines d'options),

légumes farcis au jeune agneau et poivrons (poivrons, aubergines, courgettes, etc.) ou vice versa - une carcasse de jeune agneau entière farcie de divers légumes et épices, ragoût de viande aux légumes "yakhni", viande d'agneau au riz et noix - "guzi " et bien d'autres plats non moins originaux.

Les soupes de viande épaisses avec des haricots, du riz, des pois, des nouilles, des pommes de terre, des câpres, etc. sont très appréciées, ainsi que les bouillons, qui complètent souvent le repas.

Ils sont répandus plats de volaille- Poulet « dajaj » mijoté à la sauce tomate, poulet « al-mandi » cuit à la vapeur au miel, cocotte de poulet « haris » (parfois au veau), riz avec morceaux de ragoût de poulet « biryani-dajaj », brochette de poulet « tika-dajaj » , poulet épicé "djaj-tannuri",

pâté de foie de volaille « kibda-firekh » ou « kibda-farouj », viande de caille « samman », vénérée en Orient, canard ou dinde préparés de dizaines de façons avec du riz et des légumes, ainsi que des dizaines d'autres plats originaux.

En accompagnement de tous les plats de viande, on utilise du riz, des herbes et toutes sortes de salades de légumes frais avec les épices et assaisonnements obligatoires. Ici, vous pourrez déguster des plats traditionnels tels que la salade « fatoush » (tomates, concombres, laitue, herbes, citron, huile d'olive et l'épice obligatoire « sumak » à base de cornouiller ou d'épine-vinette, ainsi que des morceaux de pain ou des croûtons), l'incontournable « le couscous » à base de semoule en farine et le non moins traditionnel « homus » (« houmous ») à base de pois jaunes écrasés avec sauce sésame (« tahini » ou « tahin ») et huile d'olive,

boules de pois chiches ou de légumineuses frites dans de l'huile végétale avec des épices - « falafel », purée épaisse de haricots bruns, « ful » à l'ail et au citron (souvent utilisée pour garnir les pains plats), bouillie de blé ou de maïs « burgul », « taboulah » ( "taboulé") - un plat de blé et de légumes verts finement hachés, petits pois blancs trempés "dakhnu", salade de haricots verts, tomates, oignons et ail - "lubia", caviar d'aubergines, tomates et oignons avec sauce sésame "mutabbal" ( "mutabel")

et une version un peu plus « liquide » - le « baba-ganouj », toute une classe de plats « makhshi » (légumes au four farcis de viande hachée, riz, oignons, herbes et épices), du riz dans toutes sortes de combinaisons, comme ainsi que des légumes et assaisonnements marinés et salés

Toutes sortes d’épices, oignons, ail, olives, poivrons, noix, miel, cannelle et herbes sont largement utilisées, souvent mélangées à des pâtes ou sauces épaisses. Ils occupent une place importante sur la table dattes et figues, qui sont utilisés sous toutes les formes possibles - du séché ou séché, généralement servi comme collation légère, aux pâtes complexes à base de farine et de fruits moulus, qui constituent le principal type de conservation locale. L'huile végétale, principalement d'olive, de sésame et de palme, est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats.

Le repas est souvent accompagné de tartes à la farine de blé avec de la viande "kubbe" ou de petites tartes triangulaires "sambusa" (avec des légumes - "khudar", du fromage - "jabna", de la viande - "lyakhma" ou des épinards - "sabenekh"). Il y a toujours du pain « hobz » ou « aysh » sur la table, ainsi que l'indispensable pain plat sans levain « pita » ou « pitta ».

Recettes de pain une grande variété, divers types de farine, d'herbes et d'épices y sont souvent ajoutés, et sont également utilisés comme base pour des sandwichs locaux uniques - des morceaux de viande, de poisson, de légumes, d'herbes ou de pâtes de légumes sont simplement enveloppés dans un pain plat. Le pain est utilisé à la place des couverts, en ramassant la sauce ou la viande dans une assiette.

Consommé en grande quantité plats à base de produits laitiers fermentés(on utilise du lait de vache et de chamelle, de brebis ou de chèvre), du ghee au lait de brebis "dahn", du fromage cottage, du fromage et toutes sortes de yaourts, qui sont souvent utilisés à la fois comme plat indépendant et comme sauce. Le poisson et les fruits de mer, cuits presque exclusivement sur des braises, sont également très répandus.

Très bien desserts locaux- fruits et noix confits, « Délice turc », « mehalabiya », ou « mehallabiya » (pouding à la pistache), « meghli » (riz au lait), « umm-ali » (pouding au lait aux raisins secs et noix), « baklava » " , "halua" (assez différent du halva auquel nous sommes habitués), "sorbet",

"esh-asaya" ou "ish-saraya" (tarte au fromage sucré avec de la crème), kozinaki "kyshshat", "baklava", "ligemat" (beignets au miel), "sorbet", un dessert arabe particulier "asyda" (frit farine avec sucre, épices et beurre) ou sa variété diététique - « castor », etc.