Ćevapi u različitim zemljama svijeta (11 fotografija). Šteta i dobrobiti kebabs od različitih vrsta mesa, marinada Različiti kebabs

Svi koji su ikada pokušali pržiti meso na vatri vjeruju da je njegov način kuhanja najbolji, a recept jedinstven. No, kako pokazuje praksa, većina koristi klasične recepte za kiseljenje.

Ako zaista želite iznenaditi svoje goste i probati nevjerojatno ukusan roštilj, nudimo vam da ga skuhate prema rijetkim receptima.

Riskirajte, eksperimentirajte i vaša će se kulinarska kasica napuniti novim zanimljivim receptima za piknik.

Neobični recepti za svinjske ražnjiće

Nemojmo se pretvarati, svatko je barem jednom pokušao eksperimentirati, nanizavši ili gljive ili škampe na ražnjiće.

Ali najomiljenija opcija i dalje su svinjski ražnjići. Stoga ćemo s ovim mesom započeti naš kaleidoskop neobičnih recepata.

Svinjski šiš kebab s kvasom i salamurom

• svinjetina - 3 kg;
• krušni kvas - 500 ml;
• slana otopina - 500 ml;
• luk - 6 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• sok od limuna - 6 žlica;
• papar i sol.

Oguljene režnjeve češnjaka propasirajte kroz drobilicu. Luk izrezati na velike pola prstena.

Povrće izmiksati i dodati sve začine, kvas i kiseli krastavac.

Svinjetina, izrezana na dijelove, umočite u gotovu marinadu.

Zatim ga šaljemo u hladnjak da se marinira.

Svinjski šiš kebab u pivu s lavašom

Lavash u ovom receptu ima neizravnu ulogu.

Ali uz pravilnu pripremu, odlazi brže od samog mesa.

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjetina - 1 kg;
• pivo - 1 boca;
• med - 1 žlica. l.;
• soja umak - 3 žlice. l.;
• crveni, crni papar;
• pakiranje tankog lavaša.

Svinjetinu izrezanu na komade posipamo začinima i solju, nakon čega dobro izgnječimo rukama.

U posebnoj posudi pomiješajte tekući med, tamno pivo i sojin umak.

Dobivenim umakom prelijte pripremljeno meso. Ostavljamo kebab da se marinira oko 8 sati.

Kada pržite meso, ostatke marinade iskoristite za posipanje roštilja.

Kada je ćevap spreman, prelazimo na ključni trenutak pripreme.

Posude u kojima ćemo poslužiti roštilj obložimo listovima pita kruha. Na njih rasporedimo polovinu pripremljenog mesa i posipamo začinskim biljem.

Rasporedimo pita kruh i drugu polovicu mesa, pa opet zelje. Odozgo pokrivamo meso preostalim pita kruhom i poklopcem ili filmom.

Nakon 20 minuta možete poslužiti neobično ukusno meso s pita kruhom.

Svinjski ražnjići s konjakom

Ispada prilično pikantan šišmiški kebab s primjesama okusa konjaka.

Za kuhanje trebat će vam:

• svinjetina - 2,5 kg;
• konjak - 200 gr.;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• voda - 1 staklo;
• omiljeni začini.

Komade svinjetine najprije namočite u konjak razrijeđen s vodom. Bit će dovoljno 20 minuta.

Ostalo je dodati sve ostale sastojke marinade. Konjak se ne mora cijediti.

Marinirano meso u marinadi od konjaka će biti oko 3 - 4 sata na hladnom.

Najpraviji i najispravniji je šišmiški kebab od janjetine.

Ali čak i ovdje možete eksperimentirati kako biste dobili rezultat koji će iznenaditi najsofisticiranije gurmane.

Janjeći šiš kebab s gljivama

Okus gljiva savršeno diverzificira klasični okus janjetine.

Za kuhanje trebat će vam:

• janjetina - 600 gr.;
• šampinjoni - 200 g;
• slatka zelena paprika - 400 g;
• jako gazirana voda - 100 ml;
• sok od limuna - od polovice voća;
• ghee - 80 gr.;
• sol;
• crni papar.

Meso izrezati na srednje komade. Marinada uključuje sol, papar, limunov sok i sodu.

U ovo jelo sjedinimo sve sastojke i ostavimo da se mariniraju.

U međuvremenu, način narezaka paprike po veličini je isti kao meso. Gljive je potrebno oprati i razvrstati.

Bolje je uzeti velike gljive tako da ne izgore dok se meso kuha.

Sve komponente roštilja nanižemo na ražnjiće, naizmjenično meso, paprike i gljive.

Roštilj pripremljen za prženje premažite otopljenim maslacem.

Ražnjiće tijekom prženja češće okrećite da gljive i paprike ne zagore.

Ražnjići od indijske janjetine

Vaši gosti zajamčeno neće probati takav roštilj.

Njegov okus, miris i izgled su upečatljivi.

Za kuhanje trebat će vam:

• janjeća pulpa - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• sol;
• karanfil;
• korijandar;
• mljeveni đumbir;
• cimet;
• kardamom;
• luk - 0,5 kg;
• kokošja jaja - 4 kom .;
• repa - 250 gr.;
• biljno ulje - 50 g;
• curry.

Meso pripremimo, za što ga operemo, osušimo i narežemo na komade.

U posebnu posudu ulijte jogurt i dodajte mu sol, klinčiće, korijander i mljeveni đumbir.

Gotovu marinadu od jogurta ulijte u zdjelu s mesom. Janjetina marinirana u jogurtu bit će 4 sata.

U međuvremenu skuhajte jaja. Trebat će ih izrezati poprijeko na kriške. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Cikla se također nareže.

Ukiseljeno meso izvadimo iz jogurta i uvaljamo u mješavinu cimeta i kardamoma.

Na ražnjiće naizmjenično nanižemo meso, kolutove luka, ploške cikle i jaja.

Pripremljenu strukturu od mesa i povrća poprskati uljem i posuti curryjem.

Recept za avarski kebab od janjetine

Tajna tog ćevapa je u neobičnom umaku od češnjaka.

Budući da ćemo pržiti janjetinu, meso ne morate marinirati.

Za pripremu umaka od češnjaka trebat će vam:

• češnjak - 5 češnja;
• bademi - 10 nukleola;
• krušne mrvice - 2 žlice. l.;
• pileći žumanjak - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 0,5 šalice;
• sok od limuna - 0,5 voća;
• sol;
• papar.

Za pripremu ukusnog umaka za janjeće ražnjiće režnjeve češnjaka i bademe stavite u mužar i meljite dok ne dobijete homogenu masu.

U suhu smjesu dodajte krušne mrvice i sirovi žumanjak, nastavljajući ju trljati. Polako dodajte maslinovo ulje.

U dobivenu masu dodajte sok od limuna, sol i papar. Ovaj umak možete napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku.

Za roštilj narežite janjetinu i nanizajte komade na ražnjiće naizmjence s kolutovima luka.

Gotov kebab poslužite prelivajući umakom od češnjaka.

Goveđi ražnjići: ukusni recepti za meso

Iz nekog razloga, mnogi ljudi ignoriraju govedinu kao opciju za roštilj. Vjeruje se da je ovo meso oštro za ove svrhe.

Ali ako procesu pristupite kreativno, dobit ćete ne samo mekan i sočan roštilj, već i nezaboravnu poslasticu.

Ražnjići od goveđeg filea

Ovaj recept za marinadu omogućit će vam brzo i ukusno kuhanje govedine.

Za kuhanje trebat će vam:

• goveđi file - 1 kg;
• velike svježe rajčice - 5 kom .;
• papar adjika - 1 žlica. l.;
• luk - 2 kom .;
• sol.

Londž mora biti narezan na trakice, a ne na komade.

Širina svake trake bit će oko 3 cm, ali duljina će ovisiti o veličini komada mesa.

Idealna veličina bi bila 30-40 cm Svaku traku premažite biljnim uljem.

Govedinu odmah navucite na ražanj. Jedan komad po ražnju cik-cak. Bez daljnjih manipulacija, šaljemo meso na vatru, gdje pržimo sa svih strana.

Kad je meso pečeno, skinite ga s ražnjića, nasjeckajte. Tek sada možete posoliti kebab, a osim toga namazati ga adjikom.

Povrće narežemo na kolutiće i omotamo oko mesa na tanjuru.

Sočan goveđi kebab s ananasom i paprom

S takvom marinadom se nećete morati dugo petljati, jer se sve priprema u jednom koraku.

Za kuhanje trebat će vam:

• govedina, izrezana na dijelove - 500 gr.;
• zeleni papar, izrezan na ploče od 3 cm - 1 kom .;
• luk, izrezan na kolutove - 1 glava;
• ananas u kolutima - 1 limenka;
• biljno ulje - 0,5 šalice;
• šeri - trećina čaše;
• soja umak - trećina čaše;
• šećer - 50 gr.;
• nasjeckani češnjak - 1 režanj;
• nasjeckani đumbir - 0,5 žličice

Sve sastojke osim ananasa i papra pomiješamo i prelijemo govedinu marinadom. Marinirati će se samo sat vremena.

Meso nanižemo na ražnjiće naizmjence s kolutićima slatke paprike i ananasa.

Pileći ražnjići: neobični recepti za marinadu

Što može biti lakše nego napraviti pileće ražnjiće. Pileće meso je sočno, brzo se kuha, a uz to je i dijetalno.

Ali ispada da ako ga malo začarate, možete dobiti pravu deliciju.

Recept za pečenu piletinu s voćem

Slatko pileće meso odlično ide uz slatko voće.

Stoga mu slobodno dodajte jabuke i agrume, ananas i banane, kupine i sušeno voće.

Za kuhanje trebat će vam:

• piletina - filet, pileće nogice;
• konzervirani ananas - 1 limenka;
• banane - 2 kom .;
• zdrobljeni orasi - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• sok od naranče - pola čaše;
• curry;
• cimet;
• sol.

Sve sastojke osim ananasa i banana pomiješamo i ostavimo da se mariniraju oko 3 sata.

Piletinu možete ispeći na tankim ražnjićima ili roštilju. Komade pomičemo nasjeckanim bananama i kolutićima ananasa.

Ako pržimo na ražnjićima, pileće meso izmjenjujemo s voćem.

Recept za indijske pileće ražnjiće

Šašlik, pripremljen prema ovom receptu iz Indije, razlikuje se od tradicionalnog mesa neobičnom aromom i bogatim okusom.

Za kuhanje trebat će vam:

• pileći file - 1 kg;
• svježe iscijeđen sok od limuna - 0,25 šalice;
• kiselo vrhnje - 0,25 šalice;
• mljeveni češnjak - 4 režnja;
• korijander - 1,5 tbsp. l.;
• rastopljeni maslac - 2 žlice. l.;
• mljeveni kumin - 2 žličice;
• kurkuma - 1 žličica;
• sol - 0,5 žličice;
• kajenski papar - 0,5 kom.
• mljeveni đumbir - na vrhu žlice.

Pileća prsa smo izrezali na male komade veličine 3 cm.Stavimo ih u posudu i pospite sokom od limuna, soli.

Meso ostavimo pola sata da se natopi sokom. U posebnu posudu stavite kiselo vrhnje i dodajte mu korijander, češnjak i sve začine.

Pomiješajte umak i prelijte preko piletine. U ovom umaku piletina će se marinirati oko 3 sata.

Takva se piletina prži ne duže od 6 minuta na bambusovim ražnjićima.

Recepti za šiške na ražnjićima od piletine sa suhim voćem

Ovo je najbrži recept za roštilj, jer vrijeme mariniranja uopće nije potrebno.

Za kuhanje trebat će vam:

• pileća prsa - 600 g;
• suhe šljive bez koštica - 250 gr.;
• suhe marelice - 300 g;
• biljno ulje - 1 tbsp. l.;
• sok od 1 limuna;
• čili prah;
• sol.

Pileća prsa narežemo na kockice i odmah ih nanižemo na drvene ražnjiće naizmjence sa suhim voćem.

Zasebno napravimo umak od biljnog ulja, limunovog soka i začina.

Ovim umakom premažemo pripremljene ražnjiće i odmah pržimo na ugljenu.

Recepti za roštilj od ribe

Mnogi jednostavno odustanu od ideje kuhanja ribe na vatri. Ali uzalud.

Uostalom, ovo nije samo koristan, već i nevjerojatno ukusan proizvod, koji nakon pečenja dobiva nezaboravan okus.

Glavna stvar je pravilno marinirati ribu, a da je ne pokvarite octom ili velikom količinom limunovog soka, od kojeg će se nježno meso jednostavno raspasti.

Ukusni ražnjići od jesetre

Unatoč činjenici da jesetra pripada plemenitim vrstama riba, lako se može pokvariti.

Za kuhanje trebat će vam:

• jesetra - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• sol;
• papar.

Ribu očistimo od kože, odstranimo kičmu i velike kosti.

Uzimamo vlažne maramice i zamotamo ribu u nju, nakon čega je šaljemo u hladnjak, gdje će provesti nekoliko sati.

Nakon dva sata izvadimo ribu iz hladnoće, narežemo na porcije. Luk je potrebno oguliti i naribati.

Ribi dodajte luk, sol i papar, lagano promiješajte i odmah nanizajte na ražnjiće.

Poslužuje se riba s logorske vatre s povrćem, svježim i pečenim na žaru.

Razno voće, koje uključuje naranče, banane, kivi, slatki kukuruz i grožđe, također je prikladno za takvo jelo.

Zanimljivi ražnjići od skuše sa bananama

Doista, roštilj od skuše je neobičan. No njegova će mu se pikantnost svakako svidjeti.

Osim toga, takvo niskokalorično jelo prikladno je za svaku dijetu.

Za kuhanje trebat će vam:

• skuša - 800 gr.;
• slanina - 100 gr.;
• banana - 1 kom .;
• sok od naranče - 100 ml;
• sol;
• papar.

Za umak:

• mango - 1 kom .;
• čili paprika - 0,5 mahuna ili 1 žličica;
• luk - 1 kom .;
• sok od 1 limuna;
• korijander.

Skušu narežemo na filete bez skidanja kože. Način za prugice, posolite, popaprite i zamotajte u obliku rolica.

Posebno narežemo slaninu na tanke ploške, a bananu na ploške.

Slaninu poškropite sokom od naranče, na nju stavite komadić banane i također zamotajte u roletice. Na ražnjiće naizmjenično nanižemo rolice ribe i slanine. Sada se riblji ražnjići mogu pržiti.

Ništa manje zanimljiv je umak za takvo jelo. Mango omekšajte vilicom.

Ako niste kupili tako egzotično voće, možete ga sigurno zamijeniti džemom od šljiva.

U pulpu dodajte čili papričicu i limunov sok. Ogulite i naribajte luk, a cilantro sitno nasjeckajte.

Ovi sastojci se također dodaju u umak. Sve promiješajte – umak je spreman za posluživanje.

Najbolji recepti za kebab s plodovima mora

Ništa manje zanimljivi nisu ni ražnjići od plodova mora. Oni će ukrasiti i diverzificirati svaki stol.

recept za ražnjiće od lignji

Lignje kuhane na drvenom ugljenu imaju neočekivani okus koji će se svidjeti čak i onima koji baš i ne poštuju hranu na ugljenu.

Za kuhanje trebat će vam:

• lignje - 500 gr.;
• vapno - 2 kom .;
• čili paprika - 1 kom .;
• šećer - 1 žlica. l.;
• cilantro - 1 hrpa;
• listovi mente - 1 hrpa;
• vinski ocat - 3 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• sol.

Za pripremu marinade nasjeckajte zelje cilantra, metvice.

U zapršku dodajte šećer, vinski ocat, maslinovo ulje, sitno nasjeckanu čili papričicu, sol.

Lignje čistimo od filmova. To je lakše učiniti ako lešine prelijete kipućom vodom i spustite ih u hladnu vodu.

Pripremljene trupove izrezati na komade od po 15 cm. Lignje spuštamo u marinadu, gdje bi trebale odležati oko 1,5 sat.

Ukiseljene lignje pripremaju se ne duže od 3-4 minute. Ražnjiće od liganja poslužimo s umakom za koji zagrijemo ostatak marinade.

Lignje možete poslužiti i s narezanom limetom i mladim lukom lagano zapečenim na ugljenu.

Recept za meksičke ražnjiće od škampa

Iznenadite svoje goste laganim kebabom od kraljevskih kozica uz neobičan okus.

Za kuhanje trebat će vam:

• kraljevski škampi - 24 kom .;
• kumin - 3 žlice. l.;
• komorač - 3 žlice. l.;
• korijander - 3 žlice. l.;
• crni papar - 3 žlice. l.;
• kajenski papar - 3 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 6 tbsp. l.;
• mango - 1 kom .;
• Bugarski papar - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• zelje peršina - 1 hrpa;
• sok od naranče - 2 žlice. l.

Kumin, komorač, korijander i zrna crnog papra stavljaju se u suhu tavu i zagrijavaju dok ne škljocne i ne zamiriši.

Prepržene začine prebacimo u mužar, dodamo im kajenski papar i meljemo dok ne dobijemo prah.

Kraljevske kozice operite i skinite im ljusku. Škampe nanižemo na tanke metalne ili drvene ražnjiće.

Natrljajte škampe izravno na ražnjiće mješavinom začina i pokapajte uljem.

Pecite ražnjiće od škampa ne dulje od 3-5 minuta, povremeno okrećući ražnjiće.

Za pripremu originalnog meksičkog užitka sitno nasjeckajte mango, slatku crvenu papriku, crveni luk i peršin.

Povrću dodajte maslinovo ulje i sok od naranče po 2 žlice. Ostalo je pomiješati sve sastojke i možete poslužiti uz ražnjiće od kozica.

Video: neobični ćevapi

Povijest podrijetla jela

šašlik- Ovo je obično mesno jelo kuhano na žaru tinjajućeg ugljena. Povijest njegovog nastanka seže u davna vremena. Što se tiče zemlje porijekla roštilja, to nije moguće utvrditi. Iako mnogi vjeruju da je meso prženo na ražnju stiglo u našu kuhinju iz kuhinje naroda Kavkaza. Međutim, ovo gledište je u osnovi pogrešno. Zapravo, gotovo svi narodi svijeta kuhali su meso nanizano na ražanj i pečeno u toplini dogorjele vatre.

Podrijetlo same riječi "kebab" povezuje se s jezikom krimskih Tatara, u kojem riječ "shish" znači ražanj, a "shish kebab" se prevodi kao nešto na ražnju. U Turskoj, na primjer, koja je vrlo bliska kulturi krimskih Tatara, ovo jelo se zove šiš kebab, gdje se prženo meso naziva kebab. Dakle, šiš kebab je meso pečeno na ražnju.

Povijest tvrdi da je slično jelo postojalo u staroj Rusiji. Ovdje se to zvalo "uvrnuto". Zapravo, to je bio roštilj koji nam je sada poznat.

Pobijajući činjenicu da su povijesna domovina roštilja zemlje Kavkaza, još uvijek ne pobijamo da je ovo jelo pripremljeno u njima. Tako se, na primjer, u Gruziji zvao "mtsvadi", u Ayzerbajanu - "kebab", au Armeniji - "khorovats". Dakle, možemo zaključiti da povijest roštilja za svaku zemlju ima svoju vlastitu.

Vrste ćevapa

Vrste ćevapa su vrlo raznolike. Postoje stotine različitih recepata za ovo jelo. Razlika između vrsta kebaba, u pravilu, leži u glavnom sastojku od kojeg se pripremaju. Osim toga, mogu postojati razlike u marinadi, što može značajno promijeniti karakteristike okusa takvog jela.

Općenito, postoje četiri glavne vrste roštilja:

• mesni ražnjići;
• riblji ražnjići;
• ražnjići od gljiva.

O svakoj vrsti jela detaljnije ćemo razgovarati kasnije u članku.

Od mesa

Najčešća vrsta ćevapa je ćevap od mesa. Odnosno, njegova glavna komponenta je meso životinja ili peradi. Najčešće se koristi svinjetina i janjetina, ali i piletina. Također možete pronaći mnoge recepte za juneće ražnjiće. Osim toga, za pripremu ovog jela može se koristiti meso organa. Međutim, takva varijacija, kako kažu, "amater". Rjeđe se za pripremu roštilja koristi meso kunića, kao i meso ptica poput gusaka, purana i pataka. Također je dopušteno koristiti divljač. Osim toga, možete koristiti meso divljih životinja, poput divlje svinje ili zeca. No, kod vepra treba imati na umu da je njegovo meso dosta žilavo i specifičnog mirisa, pa se prije prženja mora marinirati.

Tako, ćevap se može pripremiti od bilo koje vrste mesa ili od bilo koje iznutrice. Svaki slučaj će imati svoje nijanse pripreme. Tako, na primjer, ako uzmete nemasno meso, tada ćete mu morati dodati komadiće svinjske masti, koji će se pod utjecajem temperature otopiti i natopiti roštilj. Tako će ispasti sočnije i mekše.

Postoje neke suptilnosti u rezanju mesa, a postoje i trikovi u vezi s marinadama, ali, međutim, o tome možete saznati više iz onih foto-recepata korak po korak koji su dati na ovoj stranici.

Od ribe

Riblji ražnjići također su dosta popularni. Praktički nije niži od svoje mesne verzije. Za one koji ga spremaju prvi put nameće se sasvim logično pitanje kakvu ribu napraviti na roštilju. Odgovor je u ovom slučaju vrlo jednostavan. Bilo koji koji vam se sviđa! Možete koristiti morsku, riječnu ili bilo koju drugu ribu. S haringom možete čak i eksperimentirati, osim ako vas ne zbunjuje njezin specifičan miris koji se javlja tijekom toplinske obrade.

Najčešće se za izradu ribljih ćevapa koristi skuša, kao i riba s crvenim mesom. Što se tiče marinade, u ovom slučaju je sasvim prihvatljivo. Priprema se, u pravilu, na bazi soka od limuna.

Postoje neki trikovi u pripremi ribljih ražnjića koje morate uzeti u obzir kako biste na kraju dobili zaista ukusno jelo. Tako, primjerice, ribu trebate okrenuti samo jednom, kako ne bi ispala presuha. Osim toga, bolje ga je zamotati u foliju za hranu za pečenje. Inače bi se gotova riba mogla raspasti.

Od povrća

Kebab od povrća izvrsna je alternativa klasičnom mesnom kebabu, jer iz nekog razloga osoba možda neće jesti meso. Stoga, ako, na primjer, postite ili zbog osobnih uvjerenja ne jedete meso, dobro će vam doći ćevap od povrća. Osim toga, treba shvatiti da je to korisnije za tijelo. Ipak, probava povrća bogatog vlaknima znatno je lakša.

Za pripremu ove vrste roštilja možete koristiti sljedeće povrće: patlidžan, papriku, tikvice, krumpir, kuhani kukuruz, luk, rajčicu i mnoga druga. Tako, Možete koristiti proizvode koje god želite..

Važno je napomenuti da ćevapi od povrća i ćevapi od mesa, kao i riblji ćevapi nisu međusobno isključiva jela. Povrće pečeno na ugljenu može se koristiti kao prilog mesu ili ribi.

Od gljiva

Ćevap od gljiva je još jedna vrsta ćevapa koji se može svrstati u posna i vegetarijanska jela. Pripremaju se vrlo jednostavno i brzo. Gljive ne mogu ni ukiseliti. Dovoljno ih je isprati od prljavštine, a potom posoliti i popapriti. Ove manipulacije će biti sasvim dovoljne da pošalju gljive da se peku na ugljenu.

Šampinjoni se najčešće koriste za pripremu ćevapa od gljiva. I to apsolutno ne čudi! Jednostavno je nemoguće otrovati se ovim gljivama. Osim toga, imaju vrlo nježan i ugodan okus. Naravno, korištenje šumskih gljiva također je prihvatljivo, ali još uvijek postoje neke nijanse. Prije svega morate biti sto posto sigurni da su gljive jestive i da nisu otrovne, osim toga potrebno ih je očistiti. Općenito, kuhanje šumskih gljiva je cijela stvar. Sa šampinjonima je sve mnogo jednostavnije.

Gljive, kao i povrće kuhano na drvenom ugljenu, mogu biti izvrstan prilog mesnim ili ribljim ražnjićima.

Najbolje marinade za roštilj

Marinade za roštilj vrlo su važna komponenta ovog jela. Pravilno odabran, može značajno promijeniti okus mesa ili ribe.

Mnogi se pitaju koja je marinada najbolja. Međutim, jednostavno nema jedinstvenog odgovora na ovo pitanje. Ovdje je sve vrlo individualno i ovisi o osobnim preferencijama svakog pojedinca.

Za ćevape od mesa, ribe, povrća i gljiva može se razlikovati jedna univerzalna marinada. Neem je sok od limuna. Sposoban je omekšati meso, pomaže da se riba ne raspadne tijekom procesa pečenja, a također daje pikantni dodir povrću i gljivama.

Ako govorimo o marinadama za roštilj, onda, najvjerojatnije, mislimo na marinadu posebno za meso. U pravilu, recepti za njihovu pripremu vrlo su jednostavni i ne uključuju previše komponenti. Kao glavni sastojak marinade najčešće se koriste ocat, vino, kefir, majoneza, senf, mineralna voda, sokovi (ananas, šipak, limun, rajčica i neki drugi).

Dakle, da biste odredili najbolju opciju marinade, najvjerojatnije ćete morati isprobati više od desetak različitih recepata.

Nadamo se da ćete u ovoj kategoriji naše stranice moći odabrati i odgovarajući recept za roštilj i odgovarajući recept za marinadu. Usput, svi recepti su opremljeni detaljnim uputama korak po korak i fotografijama. Sretno!

Ako mislite da je meso i u Africi meso, onda ste u velikoj zabludi.
Štoviše, slično jelo u drugim zemljama ima potpuno drugačiji naziv, izvorni proizvod za kuhanje i tradiciju apsorpcije. Provjerite. Niste ni slutili koliko drugačije može biti meso pečeno na ugljenu.

1. Karn asada (Meksiko)

Karn Asada je tanko narezana pečena govedina umotana u tacose i buritose. Može se poslužiti uz guacamole, salsu, prženi luk i grah. Umak za marinadu obično je jednostavan i sastoji se od soka od limuna, češnjaka i papra.

2. Chuan (Kina)

To su mali komadići mesa prženi na ražnjićima. Chuan je nastao u kineskoj pokrajini Xinjiang, a posljednjih se godina proširio na ostatak zemlje, posebice u Peking. Chuan se može začiniti po želji, ali obično se radi o sjemenkama kima, papru, soli i sezamovom ulju. Za chuan se koristi potpuno različito meso, uključujući ribu i piletinu.

3. Bulgogi (Južna Koreja)

Bulgogi je govedina marinirana u sojinom umaku s češnjakom, paprikom, kruškama, zelenim lukom, đumbirom i vrganjima za dodatni okus.
Prije posluživanja meso se obično umota u listove zelene salate i pospe češnjakom. Također dolazi s posebnim umakom.

4. Yakiniku (Japan)

Meso se peče na roštilju na drvenom ugljenu bez mariniranja, ali nakon što je gotovo jede se s umakom. Kao i većina istočnjačkih umaka, slatko-kiseli je na bazi soje, sezama i češnjaka.

5. Satai (Tajland, Malezija, Singapur, Indonezija)

Meso se razlikuje od regije do regije, ali marinada ostaje uobičajena. Za razliku od kineske kuhinje, ovdje se koristi kokosovo mlijeko. Umak od maslaca od kikirikija s đumbirom, češnjakom, paprom i soli čini meso vrlo zasitnim, tako da nećete moći puno pojesti.

6. Lechon (Španjolska, Filipini, Kuba, Portoriko)

Ovo je svinja pečena cijela na ražnju. Izgleda prilično jezivo, umjesto tradicionalnih uličnih kobasica, cijeli se trup kuha na ugljenu. Nacionalno je jelo Filipina, gdje su ga konkvistadori donijeli u 16. stoljeću, također ga vole u Puerto Ricu i drugim španjolskim govornim područjima Latinske Amerike. I iako se u svakoj od ovih zemalja zove isto, ali ukusi su različiti ovisno o regiji.

7. Tandoori (Indija, Pakistan, Bangladeš)

Tandoori je piletina pečena na vatri u glinenoj peći koja se zove tandoor. Meso se prvo marinira u jogurtu, a zatim u tandoori masala začinima, zatim uključuje mješavinu garam masale, češnjaka, đumbira, luka i kajenskog papra.

8. Souvlaki (Sredozemno more)

Obično se za izradu souvlakija koristi svinjetina (tradicionalno u Grčkoj), rjeđe janjetina i piletina ili riba (u drugim zemljama ili za turiste). Meso se nareže na sitne komade i marinira u mješavini maslinova ulja, origana, limunova soka, soli i papra, naniže se na kratke ražnjiće i peče na otvorenoj vatri ili u limu za pečenje na ugljenu, zbog čega se meso dosta je suha.
Souvlaki se smatra grčkom brzom hranom i prodaje se u gotovo svim restoranima i zalogajnicama brze hrane.

9. Braai (Južna Afrika)

Roštilj u Južnoafričkoj Republici zove se Braai. Da bi ga pripremili, lokalni kuhari prave posudu od metalne bačve, prerezuju je na pola, stavljaju metalne mreže i meso na vrh. Kakvo će to meso biti ovisi o regiji i može varirati od pilećih krilaca s maslacem od kikirikija i džemom od marelica do zebrinog mesa s umakom, iako je to rijetkost.

10. Yerk (Jamajka)

Yerk je jamajčanski stil pečenja mariniranog ili dimljenog mesa na žaru u vrlo ljutoj mješavini začina pod nazivom Yerk's Jamaican Spice Mix, koji se s karipskom kuhinjom proširio diljem svijeta. Jerk se tradicionalno koristi za piletinu i svinjetinu, utrljava se na meso ili se dodaje tekućina (voda, sok od limuna ili naranče, ocat...) za marinadu. Moderni kuhari također koriste mješavinu začina yerk za kuhanje ribe, plodova mora, govedine, janjetine, kobasica i tofua.
Dva glavna sastojka yerka su jamajčanska (pimentova) paprika i ljuta crvena paprika, koja se može nadopuniti klinčićima, cimetom, zelenim lukom, muškatnim oraščićem, majčinom dušicom, češnjakom, đumbirom, soli.

Japanski šiš kebab

U Japanu se od davnina meso kuhalo na vrućem ugljenu, nanizavši komade na bambusove štapiće duljine 15 cm.U pravilu je to ptica. Nižu se i kuglice uvaljane od mljevenog mesa, iznutrica i pileće kože. Zbog toga se ćevapi nazivaju "yakitori" (pržena perad).
Posebno je popularan "motsuyaki" - komadići pržene svinjske jetre. Ovo jelo je bogato željezom i vitaminima.

Tajna ukusnog yakitorija je slatko-kiseli tare umak na bazi soje koji se prelijeva preko mesa s roštilja.

Gotov ćevap se pospe ljutom paprikom pomiješanom sa ostalim začinima.
Samo će stranac početi uklanjati komade mesa s bambusovih tatica. Japanci ga jedu tako da grizu direktno s ražnjića i piju hladno pivo.

Sastojci: 6 umjetnost. crnog stolnog vina, 6 žličica sojinog umaka, 1/2 žličice granuliranog šećera, 1/2 žličice mljevenog đumbira, 2 pileta, 1 stabljika zelenog poriluka, 1 vezica mladog luka, 1 svježa paprika, 1 čl. žlica krušnih mrvica.

Pomiješajte vino, sojin umak, šećer, đumbir, stavite posudu na vatru, pustite da prokuha, dodajte brašno, miješajući da se ne stvore grudice, ohladite.

Pileće meso odvojite od kostiju, narežite na male komadiće.
Luk narežite na komade od 2 cm.

Papriku prerežite na pola, izvadite jezgru i sjemenke.

Meso, papriku i luk naizmjenično nataknite na ražnjiće, prelijte umakom i pržite sa svake strane 12 minuta.

Kako kuhati pravi roštilj? Umjetnost pečenja mesa na vatri, a kasnije - na vrućem ugljenu - osoba je svladala u davna vremena. Ovaj jednostavan princip postupno je nadopunjavan novim elementima koji su poboljšavali okus jela, sve dok se nije pojavio roštilj kakav poznajemo. Riječ "kebab" ili "šiš kebab" je turskog porijekla. Na Kavkaz i u Rusiju donesena je oko 18. stoljeća od krimskih Tatara. Na Kavkazu različiti narodi roštilj nazivaju na svoj način: Azerbejdžanci - kebab, Armenci - khorovats, Gruzijci - mtsvadi, u Turskoj - shish-kebab.

U različitim dijelovima svijeta postoje jela slična šiš kebabu. U Europi je to roštilj (također riječ turskog podrijetla) - komadi mesa ili kobasica prže se na ugljenu na metalnoj rešetki ili šipkama, stalno se okrećući. U Brazilu - shurasko - veliki komadi mesa prže se na ražnjićima, kao u srednjovjekovnim europskim dvorcima, a dok se kuhaju, s njega se reže gornji prženi sloj. U Japanu se roštilj priprema od ribe i raznih morskih plodova, a uz gotovo jelo poslužuje se ukiseljeni đumbir koji, prema Japancima, jača miris ugljena na kojem se jelo pripremalo. U nekim zemljama Afrike (osobito u onom dijelu kontinenta gdje postoji vegetacija), šišmiš se kuha na mirisnim grančicama saxaula i šimšira. Korejski pačji ražnjići nazivaju se orikogikui. Cijela patka se puni začinima i biljem i peče na ražnju ili u pećnici.

Izbor mesa

Iz brojnih filmova, priča i recepata kavkaske kuhinje poznato je da je janjetina idealna za roštilj. Doista, pravi janjeći ražnjići imaju određenu privlačnu moć. Miris i okus mesa, začinjen delikatnim i pikantnim umacima na bazi bobičastog voća i svježih rajčica, te upotpunjen suhim vinom, uvjerava vas da se odlučite za janjetinu. Međutim, postoji veliki izbor mesa, roštilj od kojeg neće biti ništa lošiji. Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti i nedostatke, stoga birajte meso prema svojim potrebama i željenom rezultatu. I ne zaboravite da se u mnogim zemljama meso velikih riba ili ptica koristi za roštilj. Ako se ipak odlučite zaustaviti na janjetini, pokušajte slijediti jednostavna pravila za odabir mesa. Janjetina treba biti mlada i mršava. Po mogućnosti kupite mlado (do 10 kg) cijelo janje. Odrežite višak masnoće, a meso narežite na male komadiće.

Marinada

Najčešće se meso za roštilj marinira kako bi dobilo mekoću ili posebnu aromu i okus. Ako je meso svježe (dakle, stvarno svježe, a ne samo kupljeno na tržištu) i još više od mlade janjetine, onda možda nije marinirano. U drugim slučajevima, osobito ako je meso odrasle ili stare životinje, ili ako je govedina ili piletina, marinada je neophodna. Postoji mnogo opcija za marinade za roštilj za svaki ukus.

Na Krimu Tatari mariniraju meso u mlijeku; na Kavkazu se mariniraju u vinu ili u mješavini octa, mljevenog luka (ne nasjeckanog luka, nego mljevenog mesa), papra i soli. Obično se meso marinira od 15 minuta do 2 sata, a samo u iznimnim slučajevima (npr. da dobije posebnu pikantnost) ostavi se preko noći. Uočeno je da ocat i vino prigušuju prirodni okus mesa, pa se ne preporučuje pripremanje "noćne" marinade s ovim komponentama. Gazirana mineralna voda jako dobro omekšava meso. Za marinadu su dobri kiseli sokovi, osobito od nara. Žilavo meso možete omekšati kriškama kivija. U Australiji se meso za roštilj marinira u listovima jakog čaja. Neki ljubitelji eksperimenata kisele meso u majonezi (industrijska proizvodnja), kečapu i pivu. No, s obzirom na sastav moderne majoneze, kečapa i piva, to se može smatrati bogohuljenjem u odnosu na meso i vlastiti želudac.

Priprema ugljena

Pravi kebab ne kuha se na otvorenoj vatri, već u toplini od drvenog ugljena ili spaljenih grana i trupaca. Postoji mogućnost da kupite gotove ugljene u trgovini i samo ih zagrijete, ili možete sami kuhati ugljen. Za sirovine je prikladna bilo koja vrsta listopadnog drveća. Najbolje je koristiti suhe grane srednje veličine (male će brzo izgorjeti, pretvoriti se u pepeo, dok će velike gorjeti toliko dugo da to može biti kritično za vaš apetit). Grane trešnje, jabuke i kruške idealne su sirovine. Samo ih ne pokušavajte spaliti sirove! Nađite suhe grane odgovarajuće debljine (3-7 cm u promjeru), zapalite vatru u žeravnici i pustite da grane izgore, ispunjavajući dno žeravnice. Na dnu trebaju biti najdeblje grane koje se mogu "nahraniti" manjim.

Ni u kojem slučaju nemojte kuhati roštilj na ugljenu crnogoričnog drveća - smreke, bora, jele, arborvitae ariša. I također od drva za ogrjev od jasena, topole, javora, oleandra, johe. Njihovo drvo sadrži otrovne smole i može barem pokvariti okus, a ako pretjerate s dimom, onda vas šalju u bolnicu s trovanjem. Posebnu pozornost treba obratiti na oleander - dim ovog lijepog grma s prekrasnim cvjetovima vrlo je otrovan! Također nije uobičajeno koristiti planinski pepeo, vrbu, jasiku, bagrem i brijestove za vatru, a time i za roštilj.

Roštilj (posuda za vatru i naknadni ugljen) i ražnjići (ražnjići za meso) mogu biti bilo koje veličine i dizajna, ovisno o vašim potrebama. Mnogi moderni narodi, a da ne govorimo o starim, u tu svrhu koriste kameno ognjište i štapove namočene u vodu. U Aziji se roštilj (sate) još uvijek prži na bambusovim ili palminim štapićima namočenim u vodu.

Vrste roštilja

Klasičan ispravan roštilj se pravi od janjetine, rjeđe - govedina, još rjeđe - od svinjetine. Zadržimo se na janjećoj verziji, kao referenci. Dakle, za janjeće ražnjiće trebat će vam svježe meso (jako je važno da meso nije zamrznuto). Meso se očisti od žilica, viška masnoće i filmova. Za marinadu će vam trebati luk (puno), sol, papar, svježa rajčica. Pripremite marinadu od mljevenog luka (pola od ukupne količine luka), krupno nasjeckanih kolutića luka, rajčice i začina. Meso narežite na dovoljno velike komade (mali mogu brzo “pregorjeti” ili se prepeći, a ćevap će biti suh). Za govedinu se marinada preporuča pripremiti s gaziranom mineralnom vodom. Neka se meso marinira na hladnom mjestu sat ili dva, au to vrijeme možete početi kuhati ugljen. Kad je ugljen skoro spreman i otvorenog plamena je sve manje, možete zagrijati ražnjeve. To se radi tako da kada se meso probode na ražnju, sok ne iscuri. Kada meso dođe u dodir s vrućim metalom, meso se na tim mjestima prži, a sav sok ostaje unutra. Kad više nema otvorenog plamena, a ražnjići su vrući, možete nasjeckati komade mesa, luka i rajčice jedan po jedan i staviti ražnjiće na roštilj. Ražnjiće povremeno okrenite i prelijte meso marinadom (u malim količinama). Janjetina se peče 15-25 minuta (ovisno o veličini komada), junetina u prosjeku 5-10 minuta duže. Spremnost se utvrđuje probijanjem mesa iglom. Ako igla slobodno prolazi i ne ostavlja krvavi trag, već je umrljana bistrim sokom, ćevap je gotov. Također znak spremnosti je smeđa "tan" vanjskog dijela mesa i blijedo ružičasta iznutra.

Svinjski ražnjići- najjednostavnija opcija, budući da je svinjetina u početku mekana, masna, brzo se kuha, možete marinirati ne tako dugo (do 2 sata). Osim toga, svinjetina je pristupačna i lako ju je pronaći na tržnicama. Nedostatak svinjskog mesa je njegov sadržaj masti. Svinjski ćevap je vrlo kaloričan, s obiljem masti, pa zahtijeva poseban umak. Uz svinjetinu dobro ide srednje pikantan umak od kiselkastog bobičastog voća.

Šiš kebab od peradi. Kada govorimo o ptici, prije svega se misli na pileće meso. Mnogi narodi kuhaju roštilj (ili jela slična u principu) od piletine. Meso peradi se marinira na isti način kao i ostale vrste mesa, ali nešto duže (3-4 sata). Uz pileći kebab bolje je poslužiti suho bijelo vino, prethodno ga ohladiti na 10-14 ° C.

Riblji šiš kebab nalazi se u azijskim zemljama, obalnim regijama jugoistočne Azije, Japanu i drugim zemljama gdje riba često zamjenjuje meso. Također, uz velike rijeke popularni su riblji ćevapi, a lokalno stanovništvo tradicionalno jede više ribe nego mesa. Meso beluge, jesetre, lososa, bakalara, tune pogodno je za roštilj. Ako je riba masna, onda je ne treba marinirati, već samo povremeno poškropiti sokom od limuna. Ali za suhe vrste (na primjer, bakalar) potrebna vam je marinada (na primjer, od kiselog vrhnja). Uz riblje ćevape dobro pristaju ukrasi od povrća ili krumpira pečeni u foliji.

Sate (satay) - malajski rođak roštilja. Jedino što sate ima zajedničko s ćevapima je možda to što su to komadi mesa nanizani na štapiće i prženi na drvenom ugljenu. Ovdje prestaje sličnost. Bilo koja vrsta mesa je pogodna za pripremu satea - govedina, janjetina, svinjetina, piletina i riba. Najčešće je to govedina ili piletina. Kao i kod svakog roštilja, meso se namače u marinadi. Marinada za sate se pravi od mješavine najrazličitijih začina i bilja. Obično su to luk, češnjak, kim, kurkuma, korijander, mljeveni sa šećerom i soli, dok je glavni element marinade kurkuma. Ovaj jarko žuti začin u marinadi daje zlatno žutu nijansu. Meso za roštilj se nareže na vrlo sitne kockice i marinira nekoliko sati. Zatim se komadi nanižu na bambusove štapiće namočene u vodu. Drvo se namače kako bi moglo izdržati temperaturu ugljena tijekom kuhanja. Naravno, aroma bambusa dodatno zasićuje meso, a lagano tinjajući vrhovi štapića aromatiziraju dim. Sate se prži, poput običnog roštilja, na ugljenu. Ali najvažnija stvar u kuhanju je posipanje mješavinom kondenziranog mlijeka (bez šećera!) i biljnog ulja tijekom kuhanja. To se radi četkom napravljenom od grančice limunske trave. Sate se vrlo brzo kuha, stoga pazite da se sitni komadići mesa ne prepeku (tj. pougljenje). Pravilno kuhani sate prilično je mekano meso s laganom koricom, s aromama začina i bambusa. Važan dio posluživanja satea za stol je prilično pikantni umak, koji uključuje maslac od kikirikija koji je uobičajen u Aziji, ljuti čili, češnjak, luk, mlijeko i sol. U Aziji je uobičajeno jesti sitno u malim restoranima ili kod kuće s gostima kada ima dovoljno vremena za uživanje u procesu kuhanja.

Meso za roštilj malo posolite. Zapamtite da sol suši meso, sok odlazi, komadi postaju prekriveni ružnom tvrdom korom. Pokušajte sa soljenjem umaka. Ako volite jako posoljeno meso, možete ga posebno posoliti nakon kuhanja. Također, ne biste trebali koristiti ocat, vino i majonezu u marinadama za omekšavanje mesa (sadrži puno octa i drugih elemenata stranih za posao s roštiljem). Gazirana mineralna voda i slatko-kiseli sokovi (primjerice, nara) jako dobro omekšavaju meso. Ne zaboravite na crnogorično i otrovno drvo, pratite kakva će vrsta drva za ogrjev biti osnova vaših ugljena.

Umaci za roštilj

Za ispravnu percepciju okusa šiške potreban je odgovarajući umak. To je vektor promjene okusa roštilja, koji ističe prednosti prženog mesa, ali ga u isto vrijeme ne prekida vlastitim okusom. Opća pravila za umake su da ističu okus mesa, ne opterećuju ga i ni u kojem slučaju ga ne zamjenjuju svojim. Umak ne smije biti previše papren niti preslan. Istodobno, umak mora biti začinjen, s laganom kiselošću. Gruzijski umak od šljiva "tkemali" može se smatrati idealnim umakom za šiš kebab, umaci od češnjaka su dobre opcije, od svježih rajčica, kremastog limuna, gljiva ili nizozemski od žumanjaka i maslaca. Svi umaci za ćevape imaju jedno zajedničko - umjerenost okusa i mirisa.

Prilog za roštilj je vrlo važan dodatak. Najbolji ukras je zelenilo: zelena salata, peršin, kopar, cilantro i drugo dostupno bilje. Možete koristiti povrće: svježe rajčice i krastavce. Ili patlidžan pečen u foliji ili na ugljenu, slatke paprike, rajčice. Ne preporučuju se krumpir, riža i drugi izdašni prilozi.

Suho crno vino prikladno je za svako meso, a još više za prženo meso. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi (ako je na otvorenom, onda ne viši od 20-23 ° C). Za meso peradi ili ribe prikladnije je suho bijelo vino. Bijelo vino se obično hladi na 10-14°C. Pivo ne ide uz roštilj, a votka i ostala žestoka pića nikako ne pašu. Ljubitelji alkohola mogu prigovoriti, ali ne možete se raspravljati s činjenicama: votka spaljuje receptore jezika i nije važno što je to - vješto kuhani janjeći ražnjići ili kobasice pržene na vatri.