Սաղմոնի վարդեր. Սաղմոնի բաղադրատոմսեր

Այսօր ես ուզում եմ պատմել, թե ինչպես կտրատել, ապա աղել սաղմոնը։
Ձուկը ստացվում է թեթև աղած և շատ համեղ:
Ես արդեն առաջարկել եմ օղի ավելացնել, բայց, իմ կարծիքով, այն հարմար է ոչ այնքան յուղոտ ձկների համար, ինչպիսիք են վարդագույն սաղմոնը կամ քամած սաղմոնը։
Նվիրվում է թեթև աղած ձկների բոլոր սիրահարներին:

Միացություն:
Սաղմոնի դիակ, ես 3 կգ-ից մի փոքր ավելի կշռող պաղեցված սաղմոն ունեմ:
Մարինացման համար(համամասնությունները 1 կգ ձկան համար).
կոպիտ աղ՝ 2 ճաշի գդալ
շաքարավազ՝ 1 ճաշի գդալ
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չորացրած սամիթ կամ պատրաստի համեմունքների խառնուրդ կարմիր ձուկ թթու թթու համար։

Ամուսինս արեց կտրումը, իսկ ես հանդես էի գալիս որպես լուսանկարիչ։
Նախ, ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և թեփոտվի: Մանրակրկիտ չորացրեք սրբիչով:

Սկսենք առանձնացնել ֆիլեը՝ կտրվածք անել ձկան գլխի մոտ մինչև ծայրը,

ապա դանակը հորիզոնական շրջեք և կտրեք ֆիլեը։

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ բավականին պարզ է.

Շրջեք ձուկը և կտրեք երկրորդ ֆիլեը այնպես, ինչպես առաջինը:

Արդյունքում ստանում ենք երկու ֆիլե եւ գլխով ու պոչով սրածայր։

Գլուխը, ծայրը, պոչը և լողակները չպետք է դեն նետվեն՝ դրանցից կարելի է համեղ ուտելիք պատրաստել։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք ֆիլեը աղելու համար, դրա համար մենք կտրում ենք լողակները,

և հեռացնել ոսկորները (հարմար է դա անել պինցետով):

Անցնենք աղացմանը։
Մի ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։ Ես ավելացրեցի մի քիչ չոր սամիթ: Ի դեպ, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել նվազագույն համեմունքներ, որպեսզի չընդհատվի այս ազնիվ ձկան բույրը։

Թթու դնելու համար ես վերցնում եմ մեծ պլաստիկ տարա։ Տարայի հատակը կամ ցանկացած ճաշատեսակ, որում ձուկը կաղացնեք, ցանեք աղի և շաքարի խառնուրդով։ Ֆիլեի կեղևը դրեք ներքև:

Սաղմոնը հավասարապես շաքարավազով և աղով շաղ տալ վրան։

Կարելի է մի քանի շերտ ձուկ պատրաստել՝ շաղ տալ թթուների խառնուրդով։

Կափարիչով պինդ փակեք տարան և դրեք սառնարանի ներքևի դարակին մեկ օրով։ Ընթացքում ձուկը բավական շատ հյութ կթողնի, ինչպես պետք է լինի։
Մեկ օր անց ձուկը հանում ենք, ավելորդ աղը կարելի է հոսող ջրով լվանալ, իսկ ֆիլեն չորացնել թղթե սրբիչով։ Կտրեք մաշկը:

Ձկան մի մասը, որը անմիջապես չի ուտվում, կարելի է պահել սառնարանում, դրա համար ես յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում եմ սննդի թաղանթով:

Ցանկացած ժամանակ սառեցված սաղմոնը կարելի է հեռացնել և կտրատել, սենյակային ջերմաստիճանում ձուկը արագ կհալվի:

1.Սաղմոն քնջութի մեջ ցուկկինի մահճակալի վրա

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե (սաղմոն, իշխան) - 450 գ.
Սոյայի սոուս - 30 մլ:
Քունջութ - 40 գ.
Բուսական յուղ - 15 մլ:
Ցուկկինի - 600 գ.
Կանաչ սոխ - 50 գ:

Կիտրոնի հյութ - 20 մլ:
Կրեմ 20-22% - 100 մլ.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կեղևից զուրկ ֆիլեը կտրատում ենք ոչ շատ փոքր խորանարդիկների մեջ:

2. Խորոված սաղմոն խնձորով

Բաղադրիչներ
Սաղմոնի ֆիլե (սաղմոն, իշխան) - 450 գ.
Սոյայի սոուս - 30 մլ:
Քունջութ - 40 գ.
Բուսական յուղ - 15 մլ:
Ցուկկինի - 600 գ.
Կանաչ սոխ - 50 գ:
Կիտրոնի քերած կեղև - 1 ճ.գ.
Կիտրոնի հյութ - 20 մլ:
Կրեմ 20-22% - 100 մլ.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
Քայլ 1 Կեղևից զուրկ ֆիլեը կտրատում ենք ոչ շատ փոքր խորանարդիկների մեջ:
Քայլ 2 Ձկան մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, խառնել և ավելացնել քնջութի սերմերը: Խառնել։
Քայլ 3 Ձուկը դնել տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի կտորների միջև ազատ տարածություն լինի: Բոլոր կողմերից հավասարապես տապակել մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը, ապա մի կողմ դրեք ձուկը:
Քայլ 4 Կտրեք ցուկկինին 1 սմ խորանարդի մեջ և խառնելով տապակեք 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, մանր քերած կիտրոնի համը եւ կիտրոնի հյութը։ Աղ և պղպեղ ավելացնել, խառնել և եփել 1-2 րոպե։
Քայլ 5 Այնուհետև լցնել կրեմը և պահել կրակի վրա ևս մի երկու րոպե։
Քայլ 6 Մատուցելու համար ցուկկինին դնել ափսեի մեջ, իսկ ձուկը դնել վերեւում:

3. Բրոկկոլիով թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների՝ 600 գ։
Կարտոֆիլ - 300 գ.
Բրոկկոլի - 1 հատ.
քերած պանիր - 1 բաժակ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սոուսի համար.
Սոխ - 1 հատ.
Կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ
Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
Կաթ - 4 բաժակ
Կայեն պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղած ջրի մեջ և կտրատել կտորների:
Քայլ 2 Բրոկկոլին նույնպես պետք է եփվի՝ նախ բաժանելով ծաղկաբույլերի։ 1 րոպե եռման ջրի մեջ բավական է։ Սաղմոնը կտորների կտրատել և համեմել աղով։ Ջերմակայուն ուտեստը յուղով յուղել, ավելացնել կարտոֆիլ, բրոկկոլի և սաղմոն, համեմել պղպեղով։
Քայլ 3 Այժմ պատրաստեք սոուսը: Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացրեք ալյուրն ու կաթը և մի քանի րոպե խառնեք։ Համեմել աղով, պղպեղով և կայենով։ Այժմ սոուսը լցնել ձկան և բանջարեղենի վրա, վրան պանիր ցանել։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Տեղադրել ուտեստը այնտեղ և թխել մոտ 12-14 րոպե։

4. Շոգեխաշած սաղմոն նոր կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

Սաղմոն - 4 հատ մաքուր ֆիլե, յուրաքանչյուրը 200 գ։
Կոճապղպեղի արմատ - 20 գ:
Սամիթ – փունջ
Նոր կարտոֆիլ - 600 գ.
Կարագ - 3 ճ.գ. լ.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կարտոֆիլը կեղևով եփեք։ Հովացրեք և կեղևեք:
Քայլ 2 Այնուհետև 2 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, վրան դնում կարտոֆիլը և պատառաքաղով տրորում։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։
Քայլ 3 Միևնույն ժամանակ, սաղմոնը եփեք կրկնակի կաթսայի մեջ. կրկնակի կաթսայի հատակին դրեք կոճապղպեղի և սամիթի ցողունների կտորներ, ապա սաղմոն, իսկ վրան՝ մեկ գդալ կարագ: Դա արվում է, որպեսզի գոլորշին անցնի համեմունքների միջով և հագեցնի ձուկը իր բույրով։ Աղ և պղպեղ անել ձուկը։
Քայլ 4 Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ինչպես ցանկանում եք՝ ձուկը դնել կարտոֆիլի վրա կամ դրեք կողմնակի ճաշատեսակը և ձուկը միմյանց մոտ:

5. Ֆիննական թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ

Սաղմոն - 600 գ:
Կարտոֆիլ - 1 կգ.
Սոխ - 2 հատ:
Ձու - 2 հատ:
Կրեմ - 200 գ.
Մաղադանոս և սամիթ.
Կարագ - 50 գ.
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կտրեք սաղմոնը կիսով չափ, հանեք ողնաշարը և հեռացրեք մաշկը: Կտրեք բարակ շերտերով (մինչև 1 սմ հաստությամբ): Ավելացնել աղ։
Քայլ 2 Կարտոֆիլի 2/3-ը կտրատել բարակ շերտերով։ Նաև սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ։
Քայլ 3 Ձուն հարում ենք կրեմով:
Քայլ 4 Կարտոֆիլը, սոխը, սաղմոնը, սոխը և այլն դնել շերտերի մեջ ջերմակայուն ամանի մեջ, բայց համոզվեք, որ կարտոֆիլը վերին շերտն է:
Քայլ 5 Լցնել ձվի-կրեմի խառնուրդը:
Քայլ 6 Կտրեք մնացած կարտոֆիլը խորանարդի մեջ: Հալեցնել կարագը և առատորեն քսել կարտոֆիլը: Տեղադրեք այն վերևում:
Քայլ 7 Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ (մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի)։
Քայլ 8 Մատուցել այն ամանի մեջ, որում թխվել է ձուկը, վրան սամիթ և մաղադանոս ցանել։

6. Խորոված սաղմոն բուսական կարագով և կիտրոնով

Բաղադրիչներ

Կարագ - 100 գ.
Կիտրոն - 2 հատ:
Սամիթ - ½ փունջ:
Ուրց - ½ փունջ
Սխտոր - 1 պճեղ։
Սաղմոնի ֆիլե - 2 կգ:
Ձիթապտղի յուղ - սաղմոնը յուղելու համար:
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Թասի մեջ մանրացրեք կարագը, սխտորը, կեղևը, սամիթը և ուրցը:
Քայլ 2 Տեղադրեք համեմված յուղը ցելոֆանի վրա և գլորեք այն խողովակի մեջ: Կարագը դնել սառնարանում։
Քայլ 3 Սաղմոնը քսել ձիթապտղի յուղով: Աղ եւ պղպեղ.
Քայլ 4 Սաղմոնը խորովել (յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե):
Քայլ 5 Սաղմոնը կանաչի վրա դրեք: Վերևում լցնել 2 կտոր կարագ և թողնել, որ այն հալվի։

7. Խորոված սաղմոն նռան սոուսում

Բաղադրիչներ

Նռան հյութ - 120 մլ.
Գինու քացախ - 60 մլ:
Մեղր - 2 ճ.գ.
Բուսական յուղ (հնարավոր է ձիթապտղի յուղ) - 120 մլ:
Նռան հատիկներ - զարդարման համար։
Կանաչ սոխ - մի փունջ:
Սաղմոնի ֆիլե - 600-800 գ:
Հազարի տերևներ - 3-4 հատ:
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Նռան սոուս. Միջին ամանի մեջ խառնել նռան հյութը, քացախը և մեղրը։ Խառնուրդը թողեք 10 րոպե։ Այնուհետև լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել համեմունքներ (աղ, պղպեղ): Ստացված սոուսը մանրացրած սոխի և նռան հատիկների հետ հարում ենք, ապա ամանի միջից լցնում 120 մլ։ մեկ այլ տարայի մեջ և դնել սառնարանը:
Քայլ 2 Եթե ցանկանաք, կարող եք աղ և պղպեղ անել սաղմոնի ֆիլեը: Այնուհետև ձկան կտորները դրեք ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ մոտավորապես 20 x 30 սանտիմետր չափի: Այնուհետեւ ֆիլեի վրա լցնել նռան սոուսը։ Համոզվեք, որ ձուկը ամբողջությամբ ծածկված է մարինադով և ծածկեք ամանի մեջ պլաստիկ կափարիչով և սառեցրեք սառնարանում առնվազն 20 րոպե (բայց ոչ ավելի, քան 3 ժամ):
Քայլ 3 Նախապես տաքացրեք ձեր տնային սեղանի գրիլը: Եթե ​​դեռ գրիլ չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական տապակած տապակ։ Ձկան կտորները դնել տաք գրիլի վրա և տապակել 5 րոպե երկու կողմից։ Սովորաբար, տապակելն ավելին չի պահանջում, եթե կտորների հաստությունը չի գերազանցում 1,5 սանտիմետրը։
Քայլ 4 Պատրաստի ձուկը դնել հազարի տերևների վրա և լցնել սառնարանում մնացած նռան սոուսը:

8. Մեղրով սաղմոն

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ:
Սխտոր - 2 պճեղ։
Բուսական յուղ - 3 tbsp.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սոուս:
Մեղր (հեղուկ) - 2 tbsp.
Գինու քացախ - 2 ճ.գ.
Սոյայի սոուս - 6 ճ.գ.
Բուսական յուղ - 1 tbsp.

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Մաքրել ձուկը, լվանալ, չորացնել, աղ և պղպեղ անել: Կտրեք նեղ շերտերով:
Քայլ 2 Լցնել մի քիչ ձեթ տաքացրած տապակի մեջ։ Դանակի բռնակով սեղմեք սխտորը, որպեսզի այն պայթի և լցրեք յուղի մեջ։
Քայլ 3 Ձկան կեղևը դրեք ներքև և տապակեք մինչև թեթև կեղևը:
Քայլ 4 Շրջեք և վրան մի քիչ սոուս լցրեք։ Այնուհետև շրջել այն և կրկին լցնել սոուսը վրան։ Սա կրկնում ենք մի քանի անգամ, մինչև ձուկը տապակվի բոլոր կողմերից։
Քայլ 5 Սոուս. Խառնեք մեղրը, քացախը, սոյայի սոուսը և բուսական յուղը:

9. Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե - 4 հատ, յուրաքանչյուրը 150 գ։
Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.
Լոլիկ - 3 հատ:
Սոխ - 2 հատ:
Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ.
Համեմունք - չոր օրեգանո - 1 ճ.գ.
Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Լցնել սաղմոնը երկու թեյի գդալ ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով:
Քայլ 2 Լոլիկը, սոխը, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, աղը, պղպեղը, օրեգանոն և ուրցը բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև հարթ:
Քայլ 3 Տեղադրեք սաղմոնի ֆիլեը, ձիթապտղի յուղը ներքև, փայլաթիթեղի մի կտորի վրա: Փայլաթիթեղի ծայրերը ծալեք: Սաղմոնի վրա գդալով լցնել բլենդերի մեջ պատրաստված լոլիկի խառնուրդը։ Փայլաթիթեղը վերևից ծալեք և ամբողջությամբ փակեք ձկան և լոլիկի խառնուրդի կտորը: Տեղադրեք սա թխում թերթիկի վրա:
Քայլ 4 Թխել 25 րոպե:
Քայլ 5 Մատուցել փայլաթիթեղի մեջ:

10.Սաղմոնով սերուցքային ապուր

Բաղադրիչներ

Սաղմոն (սաղմոն, իշխան) - 2 կգ:
Սոխ - 2 հատ:
Բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:
Դափնու տերեւ - 1 հատ:
Բուսական յուղ - 20 մլ:
Կարտոֆիլ - 300 գ.
Ցորենի ալյուր - 10 գ:
Կարագ - 20 գ.
Կրեմ 20% - 300 մլ.
Սամիթ - 20 գ.
Աղ - 2 ճ.գդ.

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կտրեք ձկան գլուխը, հանեք մաղձը և աչքերը:
Քայլ 2 Առանձնացրեք ֆիլեները և մի կողմ դրեք:
Քայլ 3 Գլուխը, պոչը, մաշկը և կմախքը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքուր սառը ջուր՝ ծածկելու համար ձուկը և եռացնել բարձր ջերմության վրա: Հեռացրեք փրփուրը, կրակն իջեցրեք միջինը, ավելացրեք կեղևավորված գազարը, սոխը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Եփեք ցածր ջերմության վրա 30 րոպե, ապա հանեք ամեն ինչ արգանակից և քամեք արգանակը: Դուք պետք է ստանաք բացարձակ մաքուր ոսկե արգանակ: Աղացրեք այն:
Քայլ 4 Սոխը մանր կտրատել և գազարը մանր քերիչով անցկացնել։ Տապակել սոխը փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, ապա ավելացնել գազարն ու միասին եփել մինչև փափկի:
Քայլ 5 Կտրեք կարտոֆիլը խորանարդի մեջ և դրեք եռացող արգանակի մեջ: Քանի դեռ կարտոֆիլը եռում է, կարագի մեջ տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը (առանց վերևի), ապա զանգվածը նոսրացնել փոքր քանակությամբ արգանակով և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ապուրի մեջ ավելացնել գազար-սոխի և ալյուրի խառնուրդը։
Քայլ 6 Կտրեք ձկան ֆիլեը կտորների մեջ և դրեք ապուրի մեջ: Ավելացնել աղ։
Քայլ 7 Լցնել կրեմը, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը (կարելի է չորացնել), բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
Քայլ 8 Մատուցեք ապուրը տաք վիճակում՝ ցողված թակած մաղադանոսով, թարմ հացով։

11. Սենդվիչ տորթ ապխտած սաղմոնով

Բաղադրիչներ

Կրեմ պանիր - 700 գ.
Կարմիր սոխ - 2 հատ:
Կապերս - 2 ճ.գ.
Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ.
Հաց - 2 տուփ (կտրատված քառակուսիների):
Ապխտած սաղմոն - 400 գ:
Վարունգ - 2 հատ:
Բնական մածուն - 100 գ:
Կարմիր խավիար - 50 գ:
Կանաչիներ - սամիթ:
Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Ամանի մեջ խառնել մեկ փաթեթ սերուցքային պանիրը, կարմիր սոխը, կապարը, սամիթը և կիտրոնի հյութը, ավելացնել աղ և պղպեղ, հարել։
Քայլ 2 Աշխատանքային մակերեսի վրա դնել 4 կտոր հաց, 1 կտոր հացը քսել 1 ճաշի գդալ պանրի խառնուրդով, բարակ շերտ դնել սաղմոնով և վարունգով (վարունգները չվերածել), քսել պանրի խառնուրդի ևս մեկ բարակ շերտ, կրկնել 2 կտոր հացով։
Քայլ 3 Պատրաստի կտորները զգուշությամբ շարել միջուկով, ծածկել հացի 4-րդ կտորով։ Կրկնեք մնացած հացով և միջուկով։
Քայլ 4 Տեղադրեք սենդվիչների կույտերը ափսեի վրա այնպես, որ դրանց երկար կողմերը դիպչեն միմյանց: Փոքր ամանի մեջ միացրեք սերուցքային պանիրն ու մածունը։ Փափուկ սպաթուլայի միջոցով զանգվածը քսել հավաքված տորթի վրա և դնել սառնարանում 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։
Քայլ 5 Մատուցելուց առաջ վարունգի շերտերը դնել տորթի կողքերին, որպեսզի դրանք իրար վրա լինեն։ Զարդարել կարմիր խավիարով, կիտրոնի շերտերով, վրան սամիթ ցանել։

12. Սաղմոն, մանանեխի մեջ թխած բաղադրատոմս։

Բաղադրիչներ

Սաղմոն - 600 գ
Մանանեխ - 3 ճաշի գդալ
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
Բալզամիկ քացախ - 1 tbsp
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Հալեցրեք ֆիլեը և կտրեք կտորների, թողեք չորանան 15 րոպե:
Քայլ 2 Մանանեխին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և քացախ և խառնեք: Ստացված սոուսին ավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Քայլ 3 Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և յուղել բուսայուղով: Տեղադրել ձկան կտորները և դրանց վրա շատ սոուս լցնել։ Թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

13.Տարտլետներ սաղմոնով

Բաղադրիչներ

Շերտավոր խմորի tartlets - 1 տուփ:
Սաղմոն (կտրատած) - 300 գ:
Կարագ - 50 գ.
Կրեմ պանիր - 100 գ:
Թթվասեր - 150 գ:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Տարտլետի հատակին մի բարակ կտոր կարագ դրեք:
Քայլ 2 Այնուհետև ավելացրեք ձկան կտորները:
Քայլ 3 Խառնել սերուցքային պանիրը փոքր քանակությամբ թթվասերի հետ մինչև հաստ մայոնեզի խտությունը:
Քայլ 4 Օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ, զարդարում ենք tartlets-ի կենտրոնը սերուցքային խառնուրդով:

14.Սաղմոն արքայախնձորի զարդարանքով

Բաղադրիչներ

Սաղմոն - 2 սթեյք:
Կիտրոն - 1 հատ:
Արքայախնձոր - 1 բանկա:
Սոխ - 1 հատ.
Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
Ռեհան - 1 փունջ։
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Ձուկը լավ լվացեք և աղացրեք։ Ձկան վրա քամել կիտրոնի հյութը և քսել ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 2 Կես փունջ ռեհան մանր կտրատել և վրան շաղ տալ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 30 րոպե։
Քայլ 3 Այնուհետև ձուկը դնել թխման ամանի մեջ և դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 170 աստիճան: Թխել մոտ 20 րոպե։
Քայլ 4 Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:
Քայլ 5 Սոխը խառնել արքայախնձորի հետ, ավելացնել 0,5 թեյի գդալ կիտրոնի համը և քամած կիտրոնի հյութը, աղը, պղպեղը և մանրացրած ռեհանը, ցողել ձիթապտղի յուղով և լավ խառնել։
Քայլ 6 Պատրաստի ձուկը դրեք հազարի տերևներով պատված ափսեի վրա, իսկ կողքին դրեք պատրաստի արքայախնձորի զարդարանքը։
Քայլ 7 Զարդարեք ռեհանի տերևներով:

15. Կարտոֆիլի բլիթներ թթվասերով և ապխտած սաղմոնով

Բաղադրիչներ

Սոխ - 3 հատ:
Ձու - 1 հատ:
Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
Ալյուր - 1 ճ.գ.
Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ.
Ապխտած սաղմոն - 150 գ:
Թթվասեր - 100 գ.
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կարտոֆիլը եփել, սառչել, մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Սոխը նույնպես քերել, ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Քայլ 2 Գդալ տաք տապակի վրա և տապակել լատկեները երկու կողմից մինչև եփվեն: Սաղմոնը կտրատել շերտերով։
Քայլ 3 Պատրաստի, թեթևակի սառեցված լատկեների վրա դրեք մի գդալ թթվասեր, վրան՝ ձուկ, իսկ զարդարման համար՝ մի ճյուղ սամիթ։
Քայլ 4 Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել համեմված ավոկադոյի խյուս: Ավոկադոն տրորել պատառաքաղով, ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի այն չշագանակի, համեմել աղով, պղպեղով և կտրատած սամիթով։

16.Բազուկի սաղմոն

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ:
Ծովի աղ - 50 գ:
Շաքարավազ - 20 գ.
Ծովաբողկ - 30 գ:
Կոճապղպեղ - 20 գ.
Բազուկ - 200 գ.
Օղի - 50 մլ.
Սամիթ - 50 գ.
Կիտրոններ - 1 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Սաղմոնի ֆիլեը տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ, մաշկի կողմից ներքև, շաղ տալ աղով և շաքարով և քսել այն ձկան մեջ:
Քայլ 2 Ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով, ծովաբողկը, կոճապղպեղը և կիտրոնի համը մանր քերիչով անցկացնել։ Ամեն ինչ խառնել իրար և դնել ձկան վրա, լցնել կիտրոնի հյութի, օղու և մանր կտրատած սամիթի վրա։ Մեկ օր դնել սառնարանում։
Քայլ 3 Մատուցել սև տապակած հացով:

17.Սաղմոնով շամփուրներ լայմով

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների՝ 700 գ։
Լայմ - 2 հատ:
Մաղադանոս - 2 ճ.գ. գդալներ
Թթվասեր - 1 բաժակ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Կտրեք սաղմոնը ցանկալի կտորների մեջ: Սաղմոնի կտորները քսել յուղով, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 2 Կտրեք կրաքարը շերտերի մեջ:
Քայլ 3 Սաղմոնի կտորները քսեք շամփուրի վրա, որը փոխարինվում է կրաքարի հետ (կրակի կտորները կրկնապատկեք): Եվ տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​փայտե շամփուրներ, ապա քյաբաբը տապակելուց առաջ դրանք 30 րոպե ընկղմեք ջրի մեջ, որպեսզի շամփուրների հետ միասին քյաբաբը չհրդեհվի։
Քայլ 4 Պատրաստեք սոուսը: Մաղադանոսը մանր կտրատել, խառնել թթվասերի, աղի և պղպեղի հետ։ Ավելացնել մի քիչ ցածր յուղայնությամբ մածուն։
Քայլ 5 Պատրաստի քյաբաբը մատուցեք սոուսով։

18.Սաղմոնի ռուլետ

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե - 2 հատ: (յուրաքանչյուրը 450 գ)
Կաթ - 100 մլ:
Մշկընկույզ – մի ​​պտղունց։
Ձիթայուղ -
Թարմ սպիտակ հաց առանց ընդերքի – 250 գ։
Թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ - 300 գ:
Մաղադանոսի ճյուղեր - 2 հատ:
Բլիթի ֆիլե - 350 գ:
Գազար - 1 հատ:
Ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Եփել գազարը, սառը, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Առանձին թավայի մեջ կանաչ ոլոռը եռացրած ջրի մեջ 6 րոպե եփում ենք։ Մաղադանոսը լվանալ և տերևների բաժանել, մանր կտրատել։
Քայլ 2 Թաթախեք հացը կաթի մեջ: Բլենդերի մեջ խյուսի ֆիլեը մանրացրեք։ Ֆիլեի մեջ ավելացնել թրջած ու թույլ քամած հացը, ձվի սպիտակուցը, մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Ավելացնել գազար, կանաչ ոլոռ և մաղադանոս։ Կրկին զգուշորեն խառնել և դնել սառնարանը։
Քայլ 3 Վերցրեք մեկ սաղմոնի ֆիլե և հաստացած մասից կտրեք մի երկայնական կտոր մոտ 3 սմ լայնությամբ, որպեսզի մեջքը և որովայնը նույն հաստությամբ լինեն։
Քայլ 4 Սաղմոնի երկրորդ ֆիլեի վրա, աջ և ձախ թանձրացած մասի վրա, խորը երկայնական կտրվածք ենք անում՝ եզրին չհասնելով 1,5 սմ, արդյունքը պետք է լինի երեք կտոր՝ մեկը մեծ, երկրորդը՝ փոքր, իսկ երրորդը՝ ձևով։ հաստ բլոկից:
Քայլ 5 Պատրաստի միջուկի կեսը դնում ենք մեծ կտորի կենտրոնում՝ յուրաքանչյուր կողմից 5 սմ ազատ թողնելով։ Տեղադրեք բլոկը միջուկի վերևում:
Քայլ 6 Տարածեք մնացած միջուկը վերևում, ծածկեք ավելի փոքր ձկան կտորով: Ստորին ֆիլեի ազատ եզրերը բարձրացնում ենք և ամրացնում փայտե ատամհատիկներով։ Ռուլետը քսել կարագով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել 200°C տաքացրած ջեռոցը 35 րոպե։ Թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, փաթաթեք և դրեք սառնարանում։
Քայլ 7 Մատուցելուց առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, հանեք ատամի մածուկները և ռուլետը մասերի կտրեք։

19.Սաղմոնով աղցան բրոկկոլիով

Բաղադրիչներ

Եփած կամ պահածոյացված սաղմոն - 500 գ:
Բրոկկոլի - 400 գ.
Կարմիր սոխ - 0,5 հատ:
Romaine հազար - 1 գլուխ:
Վառելիքի լիցքավորման համար.
Կարմիր սոխ - 0,5 հատ:
Ռեհան - 2-3 ճյուղ
Հատիկավոր մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
Extra virgin ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp.
Խնձորի քացախ - 3 ճ.գ.
Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Բրոկկոլին բաժանել ծաղկաբույլերի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ կաղամբ, ապա այն 5 րոպե սպիտակեցրեք աղած եռացող ջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով: Պարտադիր չէ դա անել սառեցված բրոկկոլիի հետ՝ պարզապես հալեցնել այն:
Քայլ 2 Այնուհետև տաքացրեք 1 ճաշի գդալ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: բուսական յուղ. Ավելացնել բրոկկոլի, աղ և պղպեղ և եփել մինչև փափուկ, մոտ 5-7 րոպե:
Քայլ 3 Պատրաստեք սոուսը: Սոխն ու ռեհանը մանր կտրատել։ Մի ամանի մեջ խառնել ձեթը, քացախը, մանանեխը և շաքարավազը։ Հարեք պատառաքաղով մինչև էմուլգացիա լինի։ Ավելացնել սոխն ու ռեհանը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի (համը պետք է բավականին խտացված լինի), հարել։
Քայլ 4 Մանրացրեք հռոմեական գազարը և դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել սոուսի կեսը և խառնել։
Քայլ 5 Հազարի տերևները դրեք ափսեների վրա: Լրացրեք սաղմոնը՝ պատառաքաղով կտոր-կտորված, բրոկկոլի, բարակ օղակներով կտրատած սոխ, լցնել մնացած սոուսի վրա։

20. Սաղմոն zrazy կանաչ ոլոռով

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի ֆիլե - 400 գ:
Սոխ - 1 հատ:
Ալյուր - 2 ճ.գ.
Ձու - 2 հատ:
Կանաչ ոլոռ - 1 բանկա:
Հացի փշրանքներ - 3 ճ.գ.
Սամիթ - 1 փունջ։
Սխտոր - 2 պճեղ։
Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ:
Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Սաղմոնի ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք, ապա անցեք մսաղացով։ Լցնել խորը ափսեի մեջ և ավելացնել 1 ձու, 2 ճ.գ. լ. կոտրիչ, աղ:
Քայլ 2 Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղացած միսը և լավ խառնել։
Քայլ 3 Լվացեք կանաչ ոլոռը և կտրատեք, ցանկալի է բլենդերի մեջ, մինչև դրանք հեղուկ դառնան։ Սխտորը մանրակրկիտ կտրատել, ապա սամիթը մանր կտրատել։ Սիսեռի խառնուրդին ավելացնել սխտորն ու սամիթը։
Քայլ 4 Ստացված աղացած միսը բաժանել 4 հավասար մասերի։ Միջուկը դնել կենտրոնում և սովորական կոտլետներ պատրաստել։
Քայլ 5 Թեթև հարել ձուն: Այնուհետև յուրաքանչյուր կոտլետ պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և թաթախել ձվի մեջ, այնուհետև փաթաթել փշրանքների մեջ։ Լավ է բուսայուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել կոտլետները առնվազն 5 րոպե մինչև խրթխրթան:

21.Սաղմոն վարունգի սոուսով

Բաղադրիչներ

Սաղմոնի կամ կարմիր ձկան ֆիլե - 4 հատ:
Բուսական յուղ - 2-3 tbsp.
Սոուսի համար.
Վարունգ - 1 հատ:
Կարագ - 1 ճ.գ.
Կանաչ սոխ - 2 փետուր:
Թարմ սամիթ - մի փունջ:
Կրեմ 35% - 3 ճ.գ.
Կիտրոնի հյութ - 2 ճ/գ.
Շաքարավազ կամ մեղր - 1 թեյի գդալ:
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով:
Քայլ 2 Կտրեք մասերի և դրեք բուսական յուղով թխում թերթիկի վրա, մաշկի կողմից վերև: Դնել 2 րոպե նախապես 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հանել, զգուշորեն շուռ տալ և թխել ևս 6-7 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։
Քայլ 3 Սոուս. վարունգը մաքրել և կտրատել շերտերով:
Քայլ 4 Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը:
Քայլ 5 Ավելացնել վարունգ, կանաչ սոխ, աղ և պղպեղ և եփել 2-3 րոպե:
Քայլ 6 Ավելացնել կտրատած սամիթը, սերուցքը, կիտրոնի հյութը և շաքարավազը, լավ խառնել և հեռացնել կրակից։
Քայլ 7 Լցնել սոուսը ձկան վրա:

22. Ռուլետ «Ֆիլադելֆիա»

Բաղադրիչներ

Բրինձ - 120 գ.
Նորի թերթ - 0,5 փաթեթ.
Վարունգ - 1 հատ:
Ֆիլադելֆիա պանիր - 30 գ:
Սաղմոն - 40 գ:
Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Եռացրեք բրինձը, համեմեք սուշիի քացախով, շաքարով և աղով և սառչեք:
Քայլ 2 Վարունգը շերտերով կտրատեք։
Քայլ 3 Տեղադրեք նորի թերթիկը բամբուկե գորգի վրա, փայլուն կողմը ներքև:
Քայլ 4 Վերևում դրեք բրինձ, շրջեք նորին և բրինձը, որպեսզի նորին լինի վերևում: Մեջտեղում դրեք վարունգը և Ֆիլադելֆիա պանիրը։ Բարձրացնելով գորգը, ամեն ինչ գլորեք գլանափաթեթի մեջ:
Քայլ 5 Ռուլետը կտրեք 8 հավասար մասերի և դրեք ափսեի մեջ։
Քայլ 6 Սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով, 4-5 սմ լայնությամբ, յուրաքանչյուր ռուլետի վրա դնել մի կտոր սաղմոնի ֆիլե:
Քայլ 7 Առանձին մատուցեք սոյայի սոուս, վասաբի և կոճապղպեղ:

23.Սաղմոնով ռուլետ սպանախ

Բաղադրիչներ

Սառեցված սպանախ - 300 գ.
Մանրացված մաղադանոս կամ ռեհան - 1 բաժակ:
Ալյուր - 1 բաժակ:
Տաբասկո սոուս - 1 հատ:
Ձվի սպիտակուց - 6 հատ:
Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
Լրացնելու համար.
Փափուկ պանիր (օրինակ, Ֆիլադելֆիա) - 600 գ:
Սեղմված կաթնաշոռ (1% յուղայնություն) - 3 բաժակ։
Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
Ապխտած սաղմոն - 250 գ:
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Բլենդերի մեջ միացրեք սպանախը, մաղադանոսը, ալյուրը, թթվասերը և տաբասկո սոուսը։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ պղպեղ։ Ավելացնել ձվի դեղնուցները և հարել զանգվածը։
Քայլ 2 Առանձին հարում ենք սպիտակուցները: Խառնուրդի 1/3-ը տեղափոխում ենք սպանախի զանգվածի մեջ և ամեն ինչ խառնում ենք։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած սպիտակները։
Քայլ 3 Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 8-10 րոպե։
Քայլ 4 Միջուկի համար բլենդերի մեջ հարում ենք փափուկ պանիրն ու սեղմված կաթնաշոռը։
Քայլ 5 Սառեցված սպանախը շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Պանրի խառնուրդի մի մասից շերտ պատրաստեք։ Այնուհետև ավելացրեք կտրատած սաղմոնը։ Կրկին ավելացրեք պանրի միջուկը։ Պղպեղացրեք այն:
Քայլ 6 Զգուշորեն գլորում ենք գլանափաթեթը: Դրեք այն սառնարանում 4 ժամով։
Քայլ 7 Մատուցելուց առաջ ռուլետը կտորների կտրեք։

24. Սուշի տորթ կարմիր ձկով

Բաղադրիչներ

Բրինձ - 300 գ.
Սաղմոնի աղած կամ ապխտած ֆիլե - 150 գ:
Ձու - 4 հատ:
Ավոկադո - 1 հատ:
Գազար - 1 հատ:
Սոյայի սոուս -
Բրնձի քացախ (կամ չոր սպիտակ գինի) -
Մարինացված կոճապղպեղ - 1-2 ճ.գ.
Վասաբի - համտեսել:
Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ.գ.
Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Խոհարարության մեթոդ

Քայլ 1 Եփել սուշիի բրինձը, ավելացնել աղ, մի քիչ շաքար և քացախ՝ ըստ ճաշակի, հարել։
Քայլ 2 Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և թեթևակի հարեք պատառաքաղով, ավելացրեք սոյայի սոուս ըստ ճաշակի: Տապակը թեթևակի յուղել բուսայուղով, լցնել ձվերը և եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Քայլ 3 Մաքրել ավոկադոն, հանել փոսը և կտրատել միջուկը: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, սոյայի սոուս և վասաբի ըստ ճաշակի:
Քայլ 4 Գազարը եփել, թթու կոճապղպեղի հետ միասին մանր կտրատել։
Քայլ 5 Սառեցված բրինձը բաժանեք 3 մասի։ 1-ին մասը խառնում ենք ավոկադոյի խառնուրդին։ 2-րդ մասը խառնում ենք գազարի զանգվածի հետ։ Երրորդ մասը թողնում ենք սպիտակ։
Քայլ 6 Թավայի վրա ծածկեք սննդի թաղանթ և մի փոքր քսեք այն քացախով: Ներքևում տեղադրեք սաղմոնի ֆիլեի կտորներ, իսկ վերևում՝ ձվի խառնուրդը:
Քայլ 7 Հաջորդը շերտերով շարեք բազմագույն բրինձ: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է պատշաճ կերպով սեղմվի և սեղմվի (օրինակ, ինչ-որ հարթ կափարիչով կամ ափսեով): Երբ ամեն ինչ փռվի և խտանա, վերևը ծածկեք թաղանթով, սեղմեք կափարիչով և մեկ ժամ թողեք սառնարանում։
Քայլ 8 Այնուհետև զգուշորեն շրջեք կաղապարը և դրեք սուշի տորթը ափսեի մեջ:

Սաղմոն խորովածի սոուսով
և կարտոֆիլի աղցան

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
սաղմոնի ֆիլե - 600 գ
խորովածի սոուսի համար.
կարագ - 2 ճ.
կարմիր սոխ - 1/2 հատ: (փշրել)
սխտոր - 1 պճեղ (կտրատած)
լոլիկ - 6 հատ:
լոլիկի կետչուպ - 100 գ
մանանեխ - 2 ճ.
շաքարավազ - 2 ճ.
մեղր - 1 ճ.
չիլի պղպեղ, պապրիկա, Worcestershire սոուս
կարտոֆիլի աղցանի համար.
մայոնեզ - 300 գ
Դիժոնի մանանեխ - 100 գ
կրաքարի հյութ - 2 ճ/գ.
թակած թարմ համեմ - 2 ճ.
չիլի պղպեղ
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 1 պճեղ
միջին չափի երիտասարդ կարտոֆիլ - 16 հատ:
աղ պղպեղ

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը բաժանել 4 մասի։ Ֆիլեի կտորները թրջում ենք խորովածի մարինադի մեջ (առնվազն 2 ժամ): Մինչ ձուկը մարինացվում է, կարող եք պատրաստել կարտոֆիլով աղցան: Դա անելու համար կարտոֆիլը եփել և կտրատել շերտերով: Պատրաստել սոուսը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։ Լցնել սոուսը տաք կարտոֆիլի վրա և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Մարինացնելուց հետո սաղմոնի կտորները տապակել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա՝ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ և դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա և եփել ջեռոցում (2-3 րոպե) յուրաքանչյուր կողմից։ Սոուսը պատրաստելու համար միջին ջերմության վրա կարագի մեջ թեթև տապակել սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու եփ գալ, առանց եռման աստիճանի, 15 րոպե: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և նույն ձևով եփել ևս 20 րոպե, այնուհետև պատրաստել պյուրեը կոմբայնով և թողնել սառչի։ Մատուցելուց առաջ սոուսը լցնել սաղմոնի վրա և մատուցել տաք կարտոֆիլով աղցանի հետ։

Վարդագույն սաղմոն կիտրոնի հյութի մեջ

Բաղադրիչներ :
վարդագույն սաղմոն 1,2 կգ
կիտրոն 2 հատ.
նարնջագույն 1 հատ.
բուսական յուղ
մեղր 1 ճ.գ. լ.
ծեծել:
սպիտակուցներ 2 հատ.
օղի 0,5 բաժակ

Նախապատրաստում

Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը կտրատել մասերի։ Պատրաստել մարինադը՝ խառնել 2 կիտրոնի, 1 նարնջի հյութը և այս մրգերի քերած կեղևը, ավելացնել 1 ճ.գ. լ մեղր, լուծել և լցնել 100 գ բուսական յուղի մեջ։ ձուկը դնել մարինադի մեջ 5-6 ժամով կամ գիշերը սառնարանում։ Ձուկը թաթախել խմորի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։

Նուրբ վարդագույն սաղմոն

Բաղադրիչներ :
1 կգ թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն
500 մլ 10% սերուցք
4 սոխ
աղ պղպեղ

Նախապատրաստում

Վարդագույն սաղմոնը կտրատել ֆիլեի մեջ, դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել սոխը (որքան շատ, այնքան լավ), լցնել կրեմի մեջ և դնել ջեռոցը 40 րոպե։ Մի ծածկեք կափարիչով, ջերմությունը չափավոր է։

Իշխանը գինու մեջ

Բաղադրիչներ :
1 կգ իշխան
1 լիտր սպիտակ սեղանի գինի
50 գ կարագ
50 գ ալյուր
1 կիտրոն
1-2 դափնու տերեւ
աղ

Նախապատրաստում

Ալյուրը կարագի մեջ թեթև կարմրել։ Թավայի մեջ լցնել գինին, ավելացնել դափնու տերեւը, կարմրած ալյուրը և եռացնել 10-15 րոպե։ Այնուհետև մաքրված իշխանի կտորները լցնում ենք գինու մեջ, աղ ենք անում և թույլ կրակի վրա եփում ևս 10 րոպե։ Ծառայել սոուսի մեջ ավելի շատ կիտրոնի հյութով:

Սաղմոնի գլանափաթեթներ

Բաղադրիչներ :
(8 չափաբաժնի համար)
2 նարինջ
1 ճ.գ. լ. կապարներ
1 փունջ ռեհան
200 գ Ռիկոտա պանիր
աղ պղպեղ
400 գ ապխտած սաղմոնի շերտ
4 ճ.գ. լ. քացախ
7 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
Հազարի 8 փոքր փունջ

Նախապատրաստում

Նարինջները լվանալ, 1 թեյի գդալ համը քերել, մրգի հյութը քամել։ Կապերսը մանր կտրատել։ Լվանալ և մանր կտրատել ռեհանը։ Ռիկոտան խառնել 1/2 ռեհանի, 1/2 թեյի գդալի համի, կապարի հետ, 5 ճ.գ. գդալներ նարնջի հյութ, համեմել աղով և պղպեղով։ Փայլաթիթեղի վրա դնել սաղմոնի կտորները, քսել պանրի խառնուրդը և փաթաթել: Թխել 60 րոպե։ Մնացած նարնջի հյութը, կեղևը, ռեհանը, քացախը, ձեթը, աղն ու պղպեղը խառնում ենք։ Լվացեք աղցանը, բաժանեք կտորների, դրեք ափսեների վրա և ցողեք սոուսով։ Ռուլետը կտրատել և մատուցել աղցանի հետ։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք կանաչ սոխով։

Սաղմոնի ռուլետ պանրով և խոտաբույսերով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
800 գ սաղմոնի ֆիլե կեղևով (ձկան մեջտեղում)
150 գ փափուկ հալած պանիր
Յուրաքանչյուր թարխուն և խնկունի 2 ճյուղ
Յուրաքանչյուր ռեհան և մաղադանոս 1 ճյուղ
100 մլ ձիթապտղի յուղ
100 մլ բուսական յուղ
4 պճեղ սխտոր
2 կիտրոն
2 չիլի պղպեղ
2 հատ սաղարթ

Նախապատրաստում

Կտրեք ֆիլեից 5 սմ լայնությամբ հաստ եզրից մի կտոր, կեղևը թողնելով անձեռնմխելի, և կտրատեք այն։ Բլենդերի մեջ խառնում ենք պանիրը, ձուկը, թարխունի 1 մանր կտրատած ճյուղը, խնկունին ու մաղադանոսը, աղն ու պղպեղը։ Մաշկի վրա մնացած ֆիլեը կիսով չափ կտրեք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, որպեսզի կտորը գրքի պես բացվի։ Բացված ֆիլեի վրա հավասարաչափ բաշխում ենք սաղմոն-պանիր խառնուրդը, գլորում ենք ռուլետի, որպեսզի փաթաթվի իր մաշկի մեջ։ Ռուլետը ծածկել խոտաբույսերով, կապել թելով և տապակել բուսայուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա 3-4 րոպե։ Ռուլետը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ և թխում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Մատուցել սոուսի հետ, որի պատրաստման համար կիտրոնները կտրատել շերտերով, 2-3 րոպե լցնել ջրի մեջ, չորացնել և խառնել մանրացված չիլիի, սոխի, սխտորի, ռեհանի, ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի հետ։

Սաղմոն «մուշտակով»

Բաղադրիչներ :
(6 չափաբաժնի համար)
1 կգ սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի
2 ձվի սպիտակուց
300 մլ սերուցք
աղ
աղացած սև պղպեղ
3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1 փոքր գլուխ սավոյայի կաղամբ
1 ձվի դեղնուց

Նախապատրաստում

Շերտավոր խմորը հալեցնել։ Լվացեք ձուկը, կտրեք որովայնի կտորները և պոչի ծայրը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Խառնել ձվի սպիտակուցի և կրեմի հետ և դնել սառնարանում 30 րոպե։ Այնուհետեւ հանել, հարիչով մանրացնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու նորից դնել սառնարանը։ Սաղմոնի ֆիլեը կիսով չափ կտրատել հորիզոնական, շաղ տալ հյութով, աղով և պղպեղով։ Սավոյայի կաղամբից հանեք 5 մեծ տերեւ, լվացեք և 3 րոպե ճերմակեք աղաջրի մեջ։ Լվանալ մնացած կաղամբը և կտրատել շերտերով։ Խմորի շերտերը դնել իրար վրա և փաթաթել մեծ ուղղանկյունի մեջ՝ մի կողմ դնելով մնացած խմորը։ Ուղղանկյունը շարել սավոյայի կաղամբի տերևներով և շերտերով, եզրն ազատ թողնելով: Տարածել աղացած մսի 1/3-ը և վրան դնել ֆիլեի կեսը։ Տարածեք աղացած մսի ևս 1/3 մասը։ Ծածկել մնացած ֆիլեով և քսել մնացած աղացած միսով։ Ձուկը փաթաթել խմորով։ Քսել հարած դեղնուցով։ Ձուկը «մուշտակի մեջ» դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30 րոպե։ Մատուցել բանջարեղենով և սոուսով։

Վանքի ոճով ձուկ

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
250-ական գ իշխանի և թառի ֆիլե
240 գ թարմ սունկ
1 սոխ
1 ձու
800 գ կարտոֆիլ
25 գ պանիր
40 գ կարագ
140 մլ բուսական յուղ
500 գ թթվասեր
1 ճ.գ. լ. ալյուր
մի քանի ճյուղ թարխունի զարդարման համար

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, տապակել 1/2 բուսայուղի մեջ։ Ձուն կոշտ եփել, կեղևազատել և կտրատել շերտերով։ Սունկը կտրատել շերտերով, սոխը՝ մանր խորանարդիներով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Պանիրը քերել։ Ալյուրը տապակել տապակի մեջ, խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել կարագը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կտրեք ձուկը մասերի և գլորեք ալյուրի մեջ: Ձուկը, կարտոֆիլը, սունկը, սոխը և ձվերը տապակի մեջ դնել: Լցնել թթվասերի սոուսի մեջ, շաղ տալ պանրով։ Թխել ջեռոցում 30 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարխունի ճյուղերով։

Իշխան շամպայնի մեջ

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
200 գ սառը կարագ
փունջ մաղադանոս
ուրց 3-5 ճյուղ
2 թարմ վարդագույն իշխան (փորոտված, յուրաքանչյուրը 550 գ)
աղ, աղացած համեմ (կամ սպիտակ պղպեղ)
1 շիշ շամպայն
1 ճ.գ. լ. ալյուր
4 թարմ ձվի դեղնուց
1 ճ.գ. լ. հին սպիտակ գինու քացախ (կամ 1/4 կիտրոնի հյութ)
1-2 ճ.գ. լ. թթվասեր

Նախապատրաստում

Վերցրեք 1 ճ.գ. լ. կարագ և յուղ քսել թխելու համար նախատեսված ուտեստը (բավական մեծ 2 ձկան համար): Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Լվացեք կանաչիները, թափահարեք ջուրը, առանձնացրեք տերևները և շաղ տվեք կաղապարի հատակին։ Իշխանը լվանում ենք, չորացնում, աղում և համեմ ցանում դրսից և ներսից։ Ձուկը դնել կաղապարի մեջ։ 3 ճ/գդ հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ լ. կարագ, լցնել իշխանի վրա։ Տապակը դնել ջեռոցի մեջ։ 5 րոպե հետո իշխանի մեջ լցնել 1/8 լիտր շամպայն և թխել 15-20 րոպե։ Իշխանի վրա լցնել ձկան արգանակ։ Սոուսի համար կաթսայի մեջ տաքացրեք 1 թ.գ. լ. կարագ և տապակել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, 1-2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել 1/4 լիտր շամպայնի մեջ և եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անջատեք ջեռոցը և դեռ մի հանեք ձուկը։ Քամեք ձկան արգանակը, ավելացրեք սոուսի մեջ և եռացրեք ուժեղ կրակի վրա մինչև մոտ 4 ճ/գ գոլորշիանա։ լ. Վերցրեք ձվի դեղնուցները, քացախը, թթվասերը և 2-3 ճ.գ. լ. շամպայն, խառնել ամեն ինչ և ավելացնել սոուսին: 50-70 գ կարագը կտրատել մասերի և մաս-մաս, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, հարել՝ ավելացնելով սոուսի մեջ մինչև յուղալի դառնա։ Ավելացնել աղ։ Իշխանի կեղևը հանեք։ Իշխանը դնել տաքացրած ափսեի վրա և վրան լցնել սոուսը։ Այն կարող եք մատուցել նեխուրի պանրի հետ։

Սաղմոն կանաչ թրթնջուկի յուղով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
1 փունջ թրթնջուկ
125 գ փափկած կարագ
հյութ և 1/2 կիտրոնի քերած կեղև
1 պտղունց աղացած չաման
կայնեյան բիբար
4 սաղմոնի սթեյք (յուրաքանչյուրը 180-200 գ)
2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Թրթնջուկը լվանում ենք սառը ջրով, չորացնում, տերևներն առանձնացնում ենք կոթևներից, մի քանի տերեւ թփիկներով մի կողմ դնելով զարդարման համար, իսկ մնացածը մանր կտրատում։ Կարագը խառնել լայմի հյութի և համի հետ, աղը, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղը, չամանն ու կայենյան պղպեղը, ավելացնել թրթնջուկը։ Կարագը դնել պոլիէթիլենային թաղանթի կամ փայլաթիթեղի վրա, գրտնակել 3 սմ տրամագծով նրբերշիկի մեջ և դնել սառնարանը (կամ կարճ ժամանակով սառցախցիկում)։ Ձկան սթեյքերը լվանալ սառը ջրով, չորացնել, աղով և պղպեղով: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել սթեյքերը (յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե), ապա դնել նախապես տաքացրած ափսեների վրա և զարդարել թրթնջուկի տերեւներով։ Մատուցել կանաչ կարագի շրջանակներով։

Սաղմոն գրեյպֆրուտով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
800 գ սաղմոնի ֆիլե
աղ պղպեղ
2 պճեղ սխտոր
1 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ
1 փունջ մաղադանոս
2 սամիթի պալար
2 հատ պրաս
2 վարդագույն գրեյպֆրուտ
1 գրեյպֆրուտի հյութ
1 ճ.գ. լ. չոր շերի և սպիտակ գինի
4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
շաքարավազ

Նախապատրաստում

Աղ և պղպեղ անել ձուկը։ Սխտորը, պղպեղը և մաղադանոսը շատ մանր կտրատել և դնել ձկան վրա։ Սամիթը շերտերով կտրատել, իսկ պրասը՝ օղակների։ Գրեյպֆրուտները մաքրել և միջուկը թաղանթներից առանձնացնել։ Խառնեք հյութը, շերիին, գինին, կարագը և մի քիչ շաքարավազ։ Ձուկը, բանջարեղենը և գրեյպֆրուտները դնել տապակած թաղանթի մեջ, լցնել մարինադի վրա և դնել սառնարան 3 ժամ: Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճան։ Փակեք տապակած «թևը» և ասեղով 3 անգամ ծակեք վերևը։ Տեղադրել ջեռոցում և թխել 20 րոպե։ Ցանկության դեպքում մատուցում ենք վերմիշելի հետ։

Թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ :
450 գ սաղմոն
8 միջին կարտոֆիլ
1 բաժակ կրեմ
2 ձու
2 միջին սոխ
2 ճ.գ. աղ
սամիթ, մաղադանոս

Նախապատրաստում

Ձուկը բարակ շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, սոխը՝ շերտերով և շերտերով դնել խորը տապակի մեջ (կարտոֆիլ, սոխ, ձուկ, սոխ, կարտոֆիլ, ձուկ և այլն)։ Ամեն ինչի վրա լցնել կրեմով հարած ձվերը, վրան ծածկել կարագով յուղած կարտոֆիլի կտորներով։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով։ Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։ Այն կարող եք մատուցել այն տարայի մեջ, որում թխվել է ձուկը։

Ձկան ռուլետ

Բաղադրիչներ :
Maggi սնկով խորանարդիկ 2 հատ.
կարմիր ձկան ֆիլե (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն) 1 1/2 կգ
սոխ 3 հատ.
սխտոր 2 պճեղ
ձու 2 հատ.
մայոնեզ 3 ճ.գ. լ.
ալյուր 2 ճ.գ. լ.
շամպինիոններ 300 գ
բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
աղ պղպեղ

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեն ու սխտորն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել 1 ձու, մայոնեզ, ալյուր, աղ, պղպեղ։ Խառնուրդը լավ խառնել։ Շամպինիոնները սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով։ Տապակել մինչև պատրաստ լինելը բուսական յուղի մեջ՝ ավելացնելով մագգի խորանարդիկները։ Աղացած ձուկը ուղղանկյունի ձևով դնել թաղանթի վրա և հավասարաչափ բաշխել աղացած սունկը վերևում։ Փաթաթել, քսել ձվով և թխել թխման թերթիկի վրա ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Սաղմոն կարտոֆիլի ընդերքով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
150 գ պանիր
300 գ կարտոֆիլ
2 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս և բուսական յուղ
հյութ 1/2 կիտրոնի
4 շերտ սաղմոնի ֆիլե (յուրաքանչյուրը 180 գ)
աղ պղպեղ
2 սոխ
1 պճեղ սխտոր
250 մլ ձկան պաշար
2 ճ.գ. լ. կարագ
100 մլ սերուցք
100 մլ սպիտակ գինի

Նախապատրաստում

Եփել կարտոֆիլը 25 րոպե։ Կլպեք և թողեք սառչի: Պանիրն ու կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով և խառնել։ Ավելացնել թակած մաղադանոս։ Ձկան վրա լցնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և եփ գալ 1 ճ/գ. կարագի գդալ: Լցնել սպիտակ գինու մեջ և եփ գալ։ Ավելացնել ձկան արգանակ, սերուցք և եփել 10 րոպե։ Սեզոն. Ձուկը բուսայուղով տապակել 8 րոպե և դնել կարագով յուղած տապակի մեջ։ Կարտոֆիլի խառնուրդը դնել ձկան վրա և թխել 10 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք սոուսով։

Սաղմոն խմորի մեջ

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 500 գ
ալյուր 1 բաժակ
ձու 1 հատ.
թեթեւ գարեջուր 0,5 բաժակ
կիտրոն 0,5 հատ.
բուսական յուղ 0,5 բաժակ
աղ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեը լվանալ, չորացնել, շերտերով կտրատել, աղ ավելացնել և ցողել կիտրոնով։ Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ձվից, գարեջուրից, աղից և թողնում մեկ ժամ, որ եփվի։ Ձկան ձողիկներն ալյուրի մեջ գրտնակել, յուրաքանչյուրը թաթախել պատրաստված խմորի մեջ, դնել եռման յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի (5-7 րոպե):

Տնական վարդագույն սաղմոն

Բաղադրիչներ :
500 գ վարդագույն սաղմոն (ձողաձուկ, բաս, կարպ, սկումբրիա)
1 սոխ
քառորդ նեխուրի արմատ
6-7 կարտոֆիլ
1,5 գազար
0,5 լիտր կաթ
0,5 ճ.գդ աղ
մաղադանոս կամ սամիթ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխն ու նեխուրը տապակել, լցնել բաժանված կաթսաների մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը, գազարը, աղ, պղպեղ, կաթ և եփ գալ ջեռոցում 15-20 րոպե, ապա բանջարեղենի վրա դնել 20-25 գ ֆիլեի կտորներ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցել կաթսաների մեջ՝ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Սաղմոն քնջութի մեջ

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 600 գ
քնջութի սերմեր 6-7 ճ.գ. լ.
ձու 2 հատ.
բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք 1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, ձվերը հարեք աղով և պղպեղով։ Ձկան շերտերը նախ թաթախեք հարած ձվի մեջ, այնուհետև գլորեք քունջութի մեջ։ Տաքացրեք ձեթը հաստ հատակով տապակի մեջ և տապակեք ձկան կտորները երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա մոտ 7 րոպե։ Մատուցել շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

Gefilte ձուկ

Բաղադրիչներ :
(8 չափաբաժնի համար)
1 փորոտած կարպ կամ բլիթ (կարելի է փոխարինել ցախով)
300 գ սոխ
500 գ ծովային սաղմոնի ֆիլե
2 հատ պինդ խաշած ձու
2 սկյուռիկ
2 խոշոր գազար
10 ճ.գ. լ. Նյութի մանր մանրացված մածո
6 հատ. կեղևավորված դառը նուշ
5 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
1 ճ.գ. աղ
4 սոխ
20 կտոր շաքարավազ

Նախապատրաստում

Ձուկը կտրատել 8 հաստ շերտի։ Կլպել, ճերմակել և կտրատել սոխը։ Սաղմոնի ֆիլեը և ձվերը մանր կտրատել։ Սպիտակուցները հարել թունդ փրփուրի մեջ: Կտրել գազարը շերտերով: Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մածոյի ալյուրի, շաքարի փոշիի, աղի և հարած ձվի սպիտակուցի հետ և այս խառնուրդով լցնում ենք ձկան յուրաքանչյուր շերտի որովայնի խոռոչը, որը այնուհետև դնում ենք կաղապարի մեջ՝ ամբողջական ձկան տեսքով։ Ձկան մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը։ Ավելացնել ջուր և եփել 60 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ 45 րոպե հետո ավելացնել մնացած նուշն ու շաքարավազը։ Ձուկը մատուցել սառը կամ տաք վիճակում՝ եփելու ժամանակ առաջացած հյութի և գազարի հետ միասին։

Տապակած իշխան լցոնած կանաչիով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 իշխան՝ պատրաստ եփելու
1 կիտրոնի հյութ
աղ պղպեղ
1 փունջ մաղադանոս
1 փունջ խոզապուխտ
1 փունջ սամիթ
մոտ 100 գ ալյուր
200 գ բուսական յուղ
3 գազար
4 կոլրաբի
1 սոխ
100 մլ ձկան արգանակ
1 պտղունց կայենյան պղպեղ
1/2 թ/գդ. աղացած կարի

Նախապատրաստում

Իշխանը ներսից և դրսից շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Լվացեք և չորացրեք կանաչիները։ Տերեւներն առանձնացրեք և կտրատեք։ Դրանցով լցնում ենք իշխանը, գրտնակում ալյուրի մեջ և թափահարում ավելցուկը։ Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Դրա մեջ տապակել իշխանը։ Ձուկը տապակել ջեռոցում, կախված չափից, 10-15 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պատրաստ կլինի, երբ ծածկվի հավասար ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Գազարն ու կոլրաբիը կտրատել 5 մմ հաստությամբ և 3-4 սմ երկարությամբ շերտերով, լվանում ենք կոլրաբիի տերևները և կտրատում բարակ շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։ Մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը։ Ավելացնել բանջարեղեն և լցնել արգանակի մեջ։ Եփել 5 րոպե։ Համեմում ենք կայենով, կարրիով, աղով և պղպեղով։ Խառնել կոլրաբի կանաչիները: Իշխանը բանջարեղենով դնել ափսեների վրա և անմիջապես մատուցել։ Կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Սաղմոնի ֆիլե ռուտաբագայով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
400 գ կարտոֆիլ
աղ
400 գ ռուտաբագա
5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
4 սաղմոնի ֆիլե
աղացած սև պղպեղ
1 ճ.գ. լ. մեղր

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով և եփել 7 րոպե աղաջրի մեջ։ Կլպեք ռուտաբագան և կտրեք շերտերով: Եփել 10 րոպե 3 ճաշի գդալով։ բուսական յուղի գդալներ. Ձուկը լվանալ, չորացնել, աղ և պղպեղ անել, դնել թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Դրա վրա դրեք կարտոֆիլի կտորներ։ Քսել դրանք 2 ճ/գ. լ. բուսական յուղ. Թխել ջեռոցում 10 րոպե 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ռուտաբագային ավելացնել մեղրը, հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով և աղացած սև պղպեղով։ Բանջարեղենը մատուցել ձկան ֆիլեով։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք սամիթով, պղպեղով և կիտրոնի կտորներով։

Սառը սաղմոն կանաչ սոուսով

Բաղադրիչներ :
1 սաղմոն մոտ 2,5 կգ
bouillon:
2 լիտր ջուր
2 սոխ
2 գազար
1 գլուխ սխտոր
մաղադանոս, ուրց
1 դափնու տերեւ
աղ, պղպեղի հատիկներ
0,5 լ սպիտակ գինի
250 գ քացախ
2 կիտրոն
կանաչ սոուս.
2 ճ.գ. լ. սոյայի մայոնեզ
50 գ սպանախ
25 գ հազարի տերեւ
25 գ թարմ թարխուն
25 գ մաղադանոս

Նախապատրաստում

Նշված մթերքներից նախապես պատրաստել արգանակ (15 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա)։ Մաքրած, փորոտած ձուկը լցնել տաք արգանակի մեջ, բերել եռման և մարմանդ կրակի վրա (հազիվ եփ գալ) 40 րոպե: Թողնում ենք արգանակի մեջ սառչի։ Սառեցված ձուկը դնել ափսեի մեջ, զարդարել մաղադանոսով և կիտրոնի կտորներով։ Կանաչ սոուսը մատուցում ենք առանձին։ Լվացված սպանախը 3 րոպե եփել եռացրած աղաջրի մեջ, ավելացնել մնացած կանաչին և եփել ևս 3-4 րոպե։ Կանաչիները քամում ենք քամոցով և սառչում ծորակի ջրով։ Քամել ավելորդ ջուրը, քսել մաղի միջով և ավելացնել մայոնեզին։

Սաղմոն ընդերքի տակ

Բաղադրիչներ :
Սաղմոնի 4 ֆիլե՝ յուրաքանչյուրը 180 գ
աղ պղպեղ
4 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1 սոխ
250 գ շամպինիոն
2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
1 լոլիկ
2 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ
100 գ պանիր
1 կիտրոն
1 ճ.գ. լ. մանր կտրատած մաղադանոս
կիտրոնի շերտ և կիտրոնի բալասանի տերևներ՝ զարդարման համար

Նախապատրաստում

Սաղմոնը լվանալ, չորացնել, աղ ու պղպեղ անել բոլոր կողմերից։ Շաղ տալ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և դնել յուղած տապակի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Սրբել շամպինիոնները խոնավ շորով, կեղևազատել և բարակ կտրատել: Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և մեջը տապակել սոխը։ Ավելացնել սունկը և թեթև տապակել։ Համեմել աղով, պղպեղով և 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Տեղադրել տապակի մեջ ձկան վրա: Վերևում դրեք շամպինիոններ և սոխ: Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք ու խառնում պաքսիմատով, կիտրոնի կեղևով և մանր կտրատած մաղադանոսով։ Համեմել աղով, պղպեղով և դնել շամպինիոնների վրա։ Թխել ջեռոցի միջին դարակում 20 րոպե։ Մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի շերտերով և կիտրոնի բալզամի տերևներով։

Սաղմոն թթվասերի մեջ

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 400 գ
աղացած սպիտակ կոտրիչ 0,5 բաժակ
կարագ 1 ճ.գ. լ.
թթվասեր 1 բաժակ
սոխ 1 հատ բուսական յուղ 1 ճ.
մանր կտրատած կանաչի 3 ճ.գ. լ.
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Կլպել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը (3-4 րոպե): Լվանալ ֆիլեը, կտրատել մասերի, ավելացնել աղ և պղպեղ, դնել յուղով յուղած և պաքսիմատով ցողված կաթսայի մեջ (մեկ քառորդ բաժակ), վրան ցանել մնացած պաքսիմատն ու սոխը, լցնել թթվասերի մեջ, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ (190 աստիճան) և թխել 30 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Սաղմոն բանջարեղենով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 հատ սաղմոն 150-ական գ
1 պճեղ սխտոր
3 փոքր կարմիր սոխ
2 ճ.գ. լ. կանաչ կիլանտրո
1/2 կարմիր քաղցր պղպեղ
1 կծու կարմիր պղպեղ
կոճապղպեղի արմատի կտոր
բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Կոտլետներ «Օրիգինալ»

Բաղադրիչներ :
կարտոֆիլ 5 հատ.
սաղմոնի ֆիլե 500 գ
կաթ 1 բաժակ
կարագ 1 ճ.գ. լ.
բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
մաղադանոս 1 փունջ
սոխ 1 փունջ
ալյուր 2 ճ.գ. լ.
ձու 3 հատ.
պաքսիմատ 1 բաժակ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Կլպել և եփել կարտոֆիլը։ Քամել ջուրը, ավելացնել կարագ, մի քիչ կաթ (քառորդ բաժակ) և պատրաստել խյուս։ Մաղադանոսն ու սոխը մանր կտրատել և խառնել խյուսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սաղմոնը դնել թավայի մեջ, լցնել մնացած կաթը, բերել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ձուկը հանել, քամոցով քամել, ապա պատառաքաղով տրորել։ Կարտոֆիլի պյուրեը խառնել ձկան հետ։ Ավելացնել ձուն և ալյուրը։ Ստացված զանգվածից ձևավորել կոտլետներ, թաթախել նախ հարած ձվի մեջ (2 հատ), ապա պաքսիմատի մեջ և թողնել սառնարանում մոտ 30 րոպե։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

«Խմած» իշխան պանրով և ծնեբեկով

Բաղադրիչներ :
400 գ ծովային իշխանի ֆիլե
400 գ փափուկ հալած պանիր
10-12 առանց կորիզի ձիթապտուղ
1 ճ.գ. քերած ծովաբողկ
150 գ երիտասարդ ծնեբեկ
50 գ օղի
2 ճ.գ. ծովի աղ
սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Իշխանը բարակ շերտերով կտրատել, աղ ցանել ու լցնել օղու մեջ։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարան 20-30 րոպե։ Ծնեբեկը 1-2 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, քամեք քամոցով և չորացրեք։ Ծնեբեկի յուրաքանչյուր նիզակի վերջին երրորդը կտրեք բարակ շերտերով: Ձիթապտուղները կտրատել քառորդ մասի։ Պանիրը խառնել ծովաբողկի հետ և կիսով չափ կիսել։ Մի կեսին ավելացնել կտրատած ծնեբեկը, մյուսին` ձիթապտուղ: Հեռացրեք ձուկը մարինադից: Շերտ-շերտ դնել բաժակի մեջ՝ ձուկ, պանիր ձիթապտուղով, նորից ձուկ, պանիր ծնեբեկով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ սպիտակ պղպեղով։ Լրացրեք ամբողջ ծնեբեկի ծայրերը: Ցանկության դեպքում ուտեստը կարող եք մատուցել ափսեների մեջ։

Սաղմոն թարխունով

Բաղադրիչներ :
(10 չափաբաժնի համար)
կապարի սոուսի համար.
3/4 բաժակ թթվասեր
1/2 բաժակ մայոնեզ
1/4 բաժակ կաթ
3 ճ.գ. լ. կապարներ
2 ճ.գ. լ. թարխունի կանաչի
1/2 թ/գդ. քերած կիտրոնի համը
1/8 թ/գդ. կոպիտ աղացած սև պղպեղ
ձկների համար.
2 մեծ կիտրոն (բարակ կտրատած)
1 մեծ սաղմոն - մոտ 2 կգ (առանց գլխի և պոչի, լողակները կտրված)
2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
1/2 թ/գդ. աղ
1 փունջ թարխուն և մաղադանոս

Նախապատրաստում

Սոուսի համար. Մի ամանի մեջ միացրեք սոուսի բաղադրիչները, որպեսզի ստացվի մոտ 1,3 բաժակ: Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել: Տաքացնել ջեռոցը։ Կտրատած կիտրոնը մեկ տողով դնել թխման թերթիկի մեջտեղում: Ձուկը քսել ձիթապտղի յուղով և դնել կիտրոնի կտորների վրա։ Ձուկը ներսից աղ ու պղպեղով լցրեք որովայնին ավելացրեք մնացած կիտրոնի կեսը, թարխունն ու մաղադանոսը։ Մնացած կիտրոնի կտորները դրեք ձկան վրա։ Թխել սաղմոնը 40 րոպե։ Պատրաստի ձկան միջից հանում ենք կիտրոնը և պատառաքաղով զգուշորեն հեռացնում կեղևը։ Ձուկը տեղափոխեք մեծ ափսեի մեջ։ Զարդարեք թարմ կիտրոնի շերտերով և թարխունի ճյուղերով։ Մատուցել կապարի սոուսով։

Եփած իշխանը դդմով չատնիով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
500 գ դդմի միջուկ
2 սոխ
1 քաղցր պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1 նարնջի հյութ
1 ճ.գ. լ. մանանեխի սերմ
270 մլ քացախ
50 գ շաքարավազ
2 ցողուն կանաչ սոխ
աղ, կայենյան պղպեղ
արմատները ապուրի համար
4 իշխան

Նախապատրաստում

Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել սոխը և մանանեխի սերմերը ձեթի մեջ։ Ավելացնել դդում, պղպեղ և եփ գալ։ Ավելացնել նարնջի հյութ, շաքարավազ և 2 ճ.գ. քացախի գդալներ. Ծածկեք և եփեք 10 րոպե։ Կանաչ սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Հեռացրեք կափարիչը և եփեք ևս 15 րոպե: Եփման ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացնել կանաչ սոխը։ Համեմել աղով և կայենյան պղպեղով։ Դնել սառնարանում 3 ժամ։ Արմատները եռացրեք 1 լիտր ջրի մեջ՝ 1 թ/գ քացախով։ գդալ աղ. Այս խառնուրդի մեջ եփել իշխանը 15 րոպե։ Մատուցեք իշխանը չատնիով։

Սաղմոն կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
500 գ մանր կարտոֆիլ
2 հատ պրաս
1 կիտրոնի պղպեղ
2 պճեղ սխտոր
75 գ կաթնաշոռ
50 մլ բանջարեղենի արգանակ
300 գ չերի լոլիկ
2 ճ.գ. լ. կարագ
1 բանկա զաֆրան
աղ

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլե բանջարեղենով և բրնձով

Բաղադրիչներ :
(1 մատուցման համար)
3 ճ.գ. լ. բրինձ
աղ
150 գ սաղմոնի ֆիլե
50 գ շամպինիոններ
Կանաչ սոխի 1 ցողուն գլխով
1 պատիճ կարմիր քաղցր պղպեղ
5 քաղցր ոլոռի պատիճ
100 մլ խորանարդի արգանակ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
աղացած սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Լվացեք բրինձը և եփեք 20 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ ծածկված։ Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ, չորացնել, խոշոր խորանարդի կտրատել և բոլոր կողմերից տապակել բուսայուղի մեջ։ Պառկեք և տաք պահեք: Սրբել շամպինիոնները խոնավ շորով, մաքրել բանջարեղենը և լվանալ ջրի տակ։ Կանաչ սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ, շամպինիոնները՝ շերտ, քաղցր պղպեղը՝ շերտերով: Կտրեք սիսեռի պատիճների ծայրերը։ Բրինձը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Թավայի մեջ մնացած ճարպի մեջ թեթև տապակել բանջարեղենը։ Լցնել արգանակի և սոյայի սոուսի մեջ։ Եփել փակ վիճակում 5 րոպե։ Ավելացնել ձուկ: Ամեն ինչ միասին եփեք 1 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ. Բրինձը մատուցեք սաղմոնի և բանջարեղենի հետ՝ ցանկության դեպքում զարդարելով կծու խոտաբույսերի ճյուղերով։

Վարդագույն սաղմոն լցոնված

Բաղադրիչներ :
վարդագույն սաղմոն 1,5-2 կգ
խոզի աղացած միս 0,5 կգ
կաթ 0,5լ
սոխ 2 հատ.
փունջ մաղադանոս
թթվասեր 2 ճ.գ. լ.
համեմունք ձկան համար
մանանեխ
բրինձ 0,5 բաժակ

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստում ենք ձուկը (երեկոյան կամ ճաշից 5 ժամ առաջ)։ Վարդագույն սաղմոնը կտրում ենք որովայնի վրա, ոսկորները կտրում ենք գլխի և պոչի մոտ և շրջում ներսից՝ թողնելով միայն պոչը, գլուխը և մաշկը։ Գլխից հանեք խռիկները։ Հեռացրեք սերմերը: Վարդագույն սաղմոնի միսը 2-3 ժամ թրմեք կաթի մեջ (կարող եք ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը)։ Այնուհետև ձուկը եռացրեք (նախ պետք է լվանալ)՝ ավելացնելով 1 թ.գ. մանանեխ. Եփել բրինձը, ավելացնել աղացած ձուկը, բրինձը, տապակած սոխը խոզի միսով, ձկան համեմունքը, մաղադանոսը, խառնել աղացած միսը և լցնել վարդագույն սաղմոնը։ Սկսած պոչից՝ լցնել աղացած միս և կարել փորը։ Հետո դրեք ջեռոցում։ Յուղել թթվասերով և եփ գալ 30 րոպե։ Ձուկը կարելի է ուտել սառը կամ տաք վիճակում։ Մատուցել, զարդարել խոտաբույսերով, կտրատած կտորների միջև կարելի է խաշած բանջարեղեն և կիտրոն դնել։ Եթե ​​ձկան համար համեմունք չկա, ապա ավելացրեք՝ աղացած կարմիր պղպեղ, պապրիկա, աղացած համեմ, քրքում, ուրց, աղացած սև պղպեղ, կիտրոնաթթու՝ այս ամենը դանակի ծայրին:

Սաղմոն բանջարեղենով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
Սաղմոնի ֆիլե 4 հատ՝ յուրաքանչյուրը 180 գ
կիտրոնի հյութ
աղ պղպեղ
250 գ յուրաքանչյուր ծնեբեկ, բրոկկոլի և գազար
125 գ թթվասեր
մի քիչ ալյուր
2 ճ.գ. լ. կարագ
80 գ պանիր

Նախապատրաստում

Լվացեք սաղմոնի կտորները և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած կեղևը: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և համեմել։ Կլպեք ծնեբեկը և կտրեք ստորին փայտային ծայրերը: Եռացնել աղաջրի մեջ մոտ 15 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք ծաղկաբույլերի։ Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և կտրեք շերտերով: Բանջարեղենն առանձին եփել աղաջրի մեջ, մինչև կիսով չափ եփվի։ 150 մլ բանջարեղենի արգանակը տաքացնել, խառնել թթվասերի հետ և համեմել։ Խտացրեք բանջարեղենը քամոցով և խառնեք արգանակի մեջ: Սաղմոնը թաթախել ալյուրի մեջ։ Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սաղմոնի կտորները յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան։ Սաղմոնի կտորները դնել յուղոտ թխման տարայի մեջ և վրան լցնել բանջարեղենի խառնուրդը: Պանիրը քերել և շաղ տալ բանջարեղենի վրա։ Թխել մոտ 7 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։

Սաղմոն ծովախեցգետնի սոուսում

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
320 գ սառեցված կարտոֆիլի պյուրե վարդեր
250-ական մլ սերուցք և արգանակ
բուսական յուղ
200 գ խեցգետիններ
600 գ սառեցված սաղմոնի ֆիլե
400 գ սառեցված բրոկկոլի ծաղկաբույլեր
1 սոխ
40 գ կարագ
50 գ ծովախեցգետնի մածուկ
20 գ նուշ

Նախապատրաստում

Հալեցնել ծովախեցգետինները: Կարտոֆիլի վարդեր դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 15 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Տաքացնել բուսայուղը, տապակել սառեցված սաղմոնի ֆիլեն միջին ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից 6-8 րոպե և համեմել։ Խեցգետնի միսը եփելուց քիչ առաջ ավելացրեք ձկան մեջ։ Բրոկկոլին 8-10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և եփ գալ 10 գ կարագի մեջ։ Լցնել արգանակի և կրեմի մեջ։ Ավելացնել ծովախեցգետնի մածուկ և խառնելով 2-3 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Նուշն ու բրոկկոլին տապակել կարագի մեջ։ Տեղադրեք ամեն ինչ ափսեների վրա:

Ռուլետ սաղմոնով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
100 գ սառեցված սպանախ
Զ փ. լ. կիտրոնի հյութ
2 կտոր սաղմոնի ֆիլե (յուրաքանչյուրը 300 գ)
200 մլ սպիտակ գինի
1 ճ.գ. պղպեղի հատիկներ
1 դափնու տերեւ
300 գ շերտավոր խմոր
100 գ ծովախեցգետին պատրաստ եփելու
2 ճ.գ. պահածոյացված ծովաբողկ
1 դեղնուց
աղ պղպեղ

Նախապատրաստում

Սպանախը հալեցնել և չորացնել։ Սաղմոնի վրա լցնել կիտրոնի հյութ և համեմել: Եռացրեք գինին 250 մլ ջրով, դափնու տերևով և պղպեղի հատիկներով։ Ձուկը դնել շոգենավի մեջ, լցնել տապակի մեջ և 7 րոպե շոգեխաշել։ Հեռացրեք և սառեցրեք: Խմորը գրտնակում ենք թղթով պատված թխման թերթիկի վրա ուղղանկյունի: Վերին երրորդի կենտրոնում դնել 1 կտոր սաղմոն, քսել ծովաբողկով, ծածկել սպանախով, ծովախեցգետինով և համեմել։ Սաղմոնի երկրորդ շերտը քսել ծովաբողկով և տարածված կողմը դնել սպանախի վրա։ Ծածկել խմորով և ամբողջությամբ փաթաթել սաղմոնը մեջը։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև և քսեք դեղնուցով: Թխել 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել բանջարեղենի հետ։

Սաղմոնով և սնկով սոուսով քաղցրավենիք

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
100 գ սառեցված սպանախ
1 ճ.գ. լ. կաթ, կարագ և կետչուպ
300 գ ալյուր
4 ձու
200 գ ապխտած սաղմոն
400 գ կաթնաշոռ
3 ճ.գ. լ. թակած պիստակ
1 սպիտակուց
2 ճ.գ. լ. թթվասեր
համեմունքներ
1 սոխ
1 պճեղ սխտոր
200 մլ սերուցք
1/2 քաղցր պղպեղ

Նախապատրաստում

Սպանախը հալեցնել և կտրատել։ Խառնել այն ալյուրի, ձվի, կաթի և 1/2 թեյի գդալ աղի հետ։ Թողնել 30 րոպե։ Սաղմոնը մանրացնել և խառնել կաթնաշոռի, պիստակի և թթվասերի հետ։ Սեզոն. Խմորը գրտնակել, 8սմ կողքով քառակուսիներ կտրատել և յուրաքանչյուրի վրա դնել 1-ական թ/գ. գդալ միջուկ. Եզրերը քսել ձվի սպիտակուցով և գլորել կոնֆետի ձևերի: 15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Սունկը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել ու եփել ձեթի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ։ Համեմում ենք կետչուպով, աղով և պղպեղով։ Սոուսը լցնել «քաղցրավենիքի» վրա և զարդարել կանաչ սոխով և պղպեղով։

Սաղմոնի ֆիլե նրբաբլիթներով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
800 գ կարտոֆիլ
1/2 փունջ ուրց
աղ, աղացած սև պղպեղ
4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1-2 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ
50 գ ռուկոլա
կոպիտ աղացած սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը հալեցնել։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Լվացեք ուրցը, թափահարեք ցանկացած կաթիլ և պոկեք տերևները: Կանաչին խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ։ 2 ճ.գ. Չկպչող տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղի գդալները։ Տեղադրել 3 ճ/գ. կարտոֆիլի խառնուրդի գդալներ և, թեթև սեղմելով, տապակել կարտոֆիլի բլիթները երկու կողմից մինչև խրթխրթան: Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Ձուկը աղ և պղպեղով ցանել լայմի հյութով։ Երկրորդ տապակի մեջ տաքացրեք մնացած բուսայուղը և 4-5 րոպե միջին ջերմության վրա տապակեք ֆիլեն երկու կողմից։ Լվացեք ռուկոլան, թափահարեք բոլոր կաթիլները, տեսակավորեք և կտրեք փոքր կտորների: Նրբաբլիթները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Սաղմոնի կտորների հետ միասին դնել ափսեների վրա։ Ձկան վրա ցանել կոպիտ աղացած սև պղպեղ և, ցանկության դեպքում, դեղաբույսեր: Մատուցել, զարդարել ռուկոլայով։

Իշխան կանաչ մայոնեզով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
կանաչ մայոնեզի համար.
50 գ շագանակագույն կրեսս
1 փոքր պճեղ սխտոր
2 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ
1 ձվի դեղնուց
աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
1 ճ.գ. լ. Սպիտակ գինի
200 մլ բուսական յուղ
աղցանի համար.
150 գ թխահեր
4 երիտասարդ նուրբ գազար
2 ճ.գ. լ. կրաքարի հյութ
աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
1 պտղունց հատիկավոր շաքար
3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
Իշխանի 8 ֆիլե մաշկով (յուրաքանչյուրը 80-100 գ)
աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
կիտրոնի հյութ
2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. կարագ

Նախապատրաստում

Տեմպուրայի ալյուրի խառնուրդ (ցորենի, եգիպտացորենի և բրնձի ալյուրի խառնուրդ՝ հատիկավոր շաքարի, աղի և փխրեցուցիչի ավելացումով) Կանաչ մայոնեզի համար թխահերը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ, չորացրեք և հեռացրեք կոպիտ ցողունները։ Կլպեք սխտորը, կտրատեք, դրեք հարիչի մեջ թխահերի հետ միասին և մի քիչ լայմի հյութ ավելացնելով, մանրացրեք մինչև խյուսի խտությունը, ապա մի քիչ մի կողմ դրեք։ Դեղնուցը, աղը, պղպեղը, մնացած լայմի հյութը և սպիտակ գինին հարում ենք հարիչով, իսկ բուսայուղը կամաց-կամաց լցնելով։ Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացնել բրունկրեսսի խյուսը։ Մայոնեզը դնել սառնարանում։ Թխահեր աղցանի համար մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել և հեռացնել կոպիտ ցողունները: Լվանալ, մաքրել, կտրատել գազարը բարակ երկայնական շերտերով և թեթևակի սպիտակեցնել: Մարինադի համար կրաքարի հյութը խառնել աղի, պղպեղի և հատիկավոր շաքարի հետ և հարել բուսայուղի մեջ։ Իշխանի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով և լավ չորացնել։ Մաշկի վրա մի քանի թեք կտրվածքներ արեք և ձուկը համեմեք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղն ու կարագը։ Ֆիլեների երկու կողմերը ալյուրի խառնուրդի բարակ շերտով պատելուց հետո, մաշկը ներքև տապակել տաք ճարպի մեջ մոտ 3 րոպե, շրջել և եփել մյուս կողմից ևս 30 վայրկյան: Թխահերը խառնել գազարի և մարինադի հետ և դնել ափսեների վրա։ Վերևում դնում ենք կտորների կտրատած իշխանի ֆիլե: Մատուցել կանաչ մայոնեզի հետ։ Այս ուտեստի համար թխահերի փոխարեն կարելի է օգտագործել ռուկոլա։

Բանջարեղենով և խոտաբույսերով լցոնված իշխան

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
1 իշխան (1,2 կգ)
աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
կիտրոնի հյութ
1 կանաչ սոխի ցողուն սոխով
1 փոքր գազար
1/2 նեխուրի ցողուն
1 փունջ մաղադանոս
2-ական ճյուղ սամիթ և ուրց
1-2 պճեղ սխտոր
բուսական յուղ քսելու համար
1 ճ.գ. լ. կարագ

Նախապատրաստում

Իշխանը մաքրել, փորոտել, լվանալ ներսից և դրսից, չորացնել և համեմել աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Մաքրել սոխը, լվանալ և կանաչիները սոխի հետ միասին բարակ օղակներով կտրատել։ Լվացեք գազարը, կեղևը և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Մաքրել նեխուրը, հեռացնել կոշտ մանրաթելերը և կտրատել բարակ շերտերով: Լվացեք և չորացրեք մաղադանոսը, սամիթը և ուրցը։ Մաղադանոսի տերեւներն ու սամիթի ճյուղերը մանր կտրատել, ուրցն ավելի փոքր ճյուղերի բաժանել։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Էլեկտրական վառարանը տաքացրեք 200 աստիճան։ Մի մեծ թերթ մագաղաթյա թուղթ քսել, դրա կենտրոնական հատվածը (ձկան չափը) առատորեն յուղել բուսայուղով և վրան դնել իշխանը։ Պատրաստի բանջարեղենը խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ և լցնել ձուկը։ Ձուկը յուղել բուսայուղով, վրան սխտորի ծղոտներ ցանել ու ուրցի ճյուղեր ու կարագի կտորներ դնել։ Ծալեք մագաղաթյա թուղթը, որպեսզի ձուկը լինի ստացված «փաթեթի» ներսում և սերտորեն փակեք ծայրերը: «Փաթեթը» դնել թխման թերթիկի վրա և յուղել վերևը բուսական յուղով: Թխել ջեռոցում՝ միջին մակարդակի վրա, մոտ 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և կարագով։ Եթե ​​դուք ձեռքի տակ չունեք համապատասխան չափի մագաղաթյա թղթի թերթիկ, վերցրեք մի քանի փոքր թերթեր և դրեք դրանք իրար վրա:

Իշխան սոյայի սոուսում

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
Իշխանի 8 ֆիլե մաշկով (յուրաքանչյուրը 100 գ)
1-2 պճեղ սխտոր
1 կտոր կոճապղպեղ (մոտ 2 սմ)
1 լայմի հյութ
Զ փ. լ. մուգ սոյայի սոուս
2-3 ճ.գ. լ. քաղցր սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. չոր շերի
տաք կծու մածուկ չիլի պղպեղով
4-5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
6 կանաչ սոխի ցողուններ լամպերով
1/2 գլուխ չինական կաղամբ
1 պատիճ կարմիր քաղցր պղպեղ
1/8 լ խտացրած հավի արգանակ
1 ճ.գ. թեթև ամրացնող միջոց սոուսի համար
աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ

Նախապատրաստում

Իշխանի ֆիլեը լվանալ սառը ջրի տակ, մանրակրկիտ չորացնել և կտրել լայն թեք շերտերով։ Մաքրել սխտորն ու կոճապղպեղը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լայմի հյութը խառնել մուգ սոյայի սոուսի հետ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ քաղցր սոյայի սոուս, շերի, տաք համեմունքների մածուկ և 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ. Խառնել սխտորն ու կոճապղպեղը։ Ավելացնել իշխանի կտորները և թողնել մոտ 20 րոպե։ Կանաչ սոխը մաքրել, լվանալ և չորացնել։ Սպիտակ մասերը կտրատել բարակ շերտերով, կանաչիները՝ օղակների։ Կլպեք, լվացեք և կտրատեք չինական կաղամբը շերտերով։ Կտրեք քաղցր պղպեղը կիսով չափ, հանեք սերմերը, լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով։ Իշխանի կտորները դնել մաղի վրա և հավաքել մարինադը։ Վոկի կամ լայն թավայի մեջ տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ և թեթևակի տապակեք դրա մեջ ձկան կտորները խմբաքանակներով բոլոր կողմերից: Ձուկը դնել մաղի մեջ և ժամանակավորապես թողնել։ Կրկին տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ: Անընդհատ խառնելով, թեթև տապակել սպիտակ սոխի շերտերը և քաղցր պղպեղի շերտերը: Այնուհետև սոխն ու պղպեղը տեղափոխում ենք կողք, վոկի մեջտեղում մի քիչ էլ բուսայուղ տաքացնում ենք և մեջը տապակում չինական կաղամբը։ Լցնել հավի արգանակի մեջ։ Հավաքած ձկան մարինադը հարել սոուսի խտացուցիչով, ավելացնել արգանակի մեջ և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։ Դրա մեջ տաքացրեք իշխանի կտորները և համեմեք մնացած քաղցր սոյայի սոուսով և կծու մածուկով՝ ըստ ճաշակի: Մատուցել տաք, կանաչ սոխի օղակներով շաղ տալ, բրնձով։

Սաղմոն կանաչ մանանեխի սոուսով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
800 գ սաղմոնի ֆիլե
1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1 փունջ կանաչի
150 գ սերուցք
5 ճ.գ. լ. ձկան մարինադ
2 ճ.գ. տաք մանանեխ
աղ, սպիտակ պղպեղ

Նախապատրաստում

Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Կրեմը միացրեք ձկան մարինադի, մանանեխի և խոտաբույսերի հետ (ձևավորման համար թողեք 1 ճաշի գդալ դեղաբույսեր): Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Սաղմոնի ֆիլեն աղ և պղպեղ, լցնել չհրկիզվող ամանի մեջ և վրան լցնել ստացված սոուսը։ Ձուկը դնել ջեռոցում (միջին դարակում) և տապակել 20 րոպե, մինչև ֆիլեները վարդագույն դառնան: Շաղ տալ ամեն ինչ մնացած խոտաբույսերով: Մատուցել բրնձով կամ կարտոֆիլով։

Եփած սաղմոն

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
400 գ կարտոֆիլ աղ,
պղպեղ
4 սաղմոնի ֆիլե (յուրաքանչյուրը 50 գ)
4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
1 վարունգ
400 գ բնական յոգուրտ
1 կիտրոնի հյութ
սամիթի ճյուղեր

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խոշոր քերիչով։ Սեզոն. Սաղմոնը համեմել աղով և պղպեղով։ Քամել կարտոֆիլի խառնուրդը։ Ձուկը լվանալ, չորացնել, 1սմ հաստությամբ շերտով հացահատել կարտոֆիլի խառնուրդի մեջ, բլթակը սեղմել ներքև։ Տապակել երկու կողմից ձեթի մեջ։ Կլպել վարունգը և կտրատել բարակ շերտերով։ Յոգուրտը, աղը, պղպեղը և կիտրոնի հյութը հարում ենք հարիչով մինչև փրփրանա։ Թեթև աղացրեք վարունգի շերտերը և վրան դրեք սաղմոնը։ Վերևում քսել մածունի փրփուր և զարդարել սամիթի ճյուղերով։

Սաղմոն մեղր-սոյայի սոուսում

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
1 ճ.գ. լ. մանանեխ
2 ճ.գ. մեղր
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 ճ.գ. ձիթայուղ
Սաղմոնի 4 ֆիլե՝ 150-ական գ
100 մլ բանջարեղենի արգանակ
1 փունջ կանաչ սոխ

Նախապատրաստում

Փոքր ամանի մեջ խառնել մանանեխը, մեղրը և սոյայի սոուսը: Կտրել կանաչ սոխը շերտերով: Չկպչող տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնում ենք ֆիլեը և տապակում 5 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով, մինչև գրեթե եփվի։ Սոյայի խառնուրդը լցնել ձկան վրա և տաքացնել մինչև եռալ: Լցնել արգանակի մեջ, թեթև խառնել ձուկը տապակելիս բաց թողնված հյութով։ Շաղ տալ կանաչ սոխով և թողնել, որ հեղուկը եփվի 1-2 րոպե, մինչև սոխը մանրակրկիտ տաքանա։ Մատուցել բրնձի հետ։

Սաղմոն կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
500 գ մանր կարտոֆիլ
2 հատ պրաս
500 գ սաղմոնի ֆիլե (առանց մաշկի)
1 կիտրոն
պղպեղ
1/2 փունջ ռեհան (տերևներն առանձին ցողունից)
2 պճեղ սխտոր
75 գ կաթնաշոռ
50 մլ բանջարեղենի արգանակ
300 գ չերի լոլիկ
2 ճ.գ. լ. կարագ
1 բանկա զաֆրան
աղ

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ։ Հովացրեք և կեղևեք: Պրասը կտրատել 2 սմ լայնությամբ երկայնական շերտերով, 1 րոպե բլանշել աղաջրի մեջ։ Սաղմոնը կտրատել 8 մասի։ Կիտրոնի կեղևը մաքրեք և առանձնացրեք 8 հատված՝ հեռացնելով թաղանթները։ Մնացածից քամել հյութը, լցնել սաղմոնի վրա, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել կիտրոնի կտոր, գլորել ռուլետներով և կապել պրասի 2 շերտով։ Տապակը յուղել։ Լցնել սաղմոնը և թխել 12 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ռեհանից, սխտորից, կաթնաշոռից, արգանակից խյուս պատրաստել և համեմել։ Լոլիկը կտրատել 4 մասի։ Կարտոֆիլը կարագով տապակել զաֆրանով և համեմել։ Տեղադրեք ամեն ինչ ափսեների վրա:

Սաղմոն արքայախնձորով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
200 գ երկար հացահատիկի բրինձ
2 պճեղ սխտոր
1 պատիճ կծու պղպեղ
500 գ նեխուրի պալար
4 փունջ կանաչ սոխ
400 գ արքայախնձորի միջուկ
2 ճ.գ. բուսական յուղ
պղպեղ
100 մլ բանջարեղենի արգանակ
100 մլ սպիտակ գինի
3 ճ.գ. լ. թակած համեմ
600 գ սաղմոնի ֆիլե

Նախապատրաստում

Եփել բրինձը։ Սխտորը մանր կտրատել։ Կտրել պղպեղի պատիճը բարակ օղակների մեջ: Կտրել նեխուրը, կանաչ սոխը և արքայախնձորը շերտերով: Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակել բանջարեղենն ու արքայախնձորը։ Հանել, դնել թխման տարայի մեջ և համեմել։ Ավելացնել արգանակ, գինի և համեմ: Լվացեք և չորացրեք սաղմոնը: Տապակել տապակած ճարպի մեջ, համեմել և դնել զանգվածի վրա։ Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Բաժանել բրնձով ամանների մեջ։

Թասմանյան ջնարակված սաղմոն

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 սաղմոնի ֆիլե
մարինադի համար.
2 ճ.գ. լ. չոր շերի
1 ճ/գ սոյայի սոուս
1 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղ
1 ճ.գ. լ. Չինական սալորի սոուս
1 ճ.գ. քնջութի յուղ
2 ճ.գ. Թայերեն ձկան սոուս
1 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր
2 ճ.գ. լ. մեղր

Նախապատրաստում

Մարինադի բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։ Ձուկը դնել հարթ ամանի մեջ, լցնել մարինադի վրա, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 2 ժամ: Թխելու թերթիկը յուղել բուսայուղով և այնտեղ դնել ձուկը: Մարինադը պետք է զգուշորեն հեռացնել ձկան մակերեսից, հավաքել ամանի մեջ և մի կողմ դնել։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Որպես այլընտրանք, այս ուտեստը կարելի է խորովել: Այս դեպքում բավական է սաղմոնը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե։ Թխելու ընթացքում սաղմոնը մի քանի անգամ քսում ենք մնացած մարինադով։

Սաղմոնի շոգեխաշել հունգարական ոճով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
750 գ սաղմոնի ֆիլե
3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1 սոխ
600 գ նախապես եփած կարտոֆիլ
4 ճ.գ. լ. խոզի ճարպ
4 ճ.գ. լ. քաղցր պղպեղ
1/2 ճ/գ. լ. կծու պղպեղ
750 մլ բանջարեղենի արգանակ
աղ պղպեղ
1 փունջ սամիթ

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը անձեռոցիկով չորացրեք, կտրատեք 5 սմ կտորների, ցողեք կիտրոնի հյութով և թողեք կանգնի։ Կտրել սոխը մեծ խորանարդի մեջ: Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել փոքր խորանարդի մեջ։ Խոզի ճարպը տաքացրեք շոգեխաշած տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և տապակեք սոխը 5-7 րոպե մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կարտոֆիլ և երկու տեսակի պղպեղ, ամեն ինչի վրա լցնել բանջարեղենի արգանակ, ծածկել կափարիչով և եփել 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ձկան կտորները աղել և դնել տապակի մեջ։ Շարունակեք եփել ևս 5 րոպե։ Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել, ապա դրանով զարդարել շոգեխաշածը։ Շոգեխաշածը մատուցել տարեկանի հացի կտորների հետ։

Իշխան խոտաբույսերով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 պատրաստի իշխան
աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ
1 կիտրոնի հյութ
ալյուր՝ շաղ տալու համար
30 գ յուղ
100 գ կարագ
150 մլ չոր սպիտակ գինի
4 գլուխ կոլրաբի
1 փոքր սոխ
3 գազար
125 մլ շիճուկ
կարրի փոշի
1 պտղունց կայենյան պղպեղ

Նախապատրաստում

Պատրաստի ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ ներսից և դրսից, ապա չորացրեք անձեռոցիկով։ Իշխանը համեմում ենք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Ցողուններից առանձնացրեք տերևներ կամ ճյուղեր, կոպիտ կտրատեք և լցրեք իշխանի որովայնի խոռոչը։ Բոլոր կողմերից ձկանը լավ ցանել ալյուրով։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճան։ Տաքացրեք յուղը և 75 գ կարագը հարթ տապակի կամ տապակի մեջ և տապակեք ձուկը երկու կողմից մինչև բաց դարչնագույնը: Լցնել գինին և թխել ջեռոցում 10-15 րոպե։ (Իշխանը պատրաստ է, երբ թիկունքային լողակները քաշվելիս հեշտությամբ տեղի են տալիս:) Կոլրաբիի գլխիկներից հանում ենք փափուկ տերևները և լվանում դրանք: Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Կոլրաբին ու գազարը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազրկել և կտրատել մոտ 1/2 սմ հաստությամբ, իսկ հետո 3-4 սմ երկարությամբ շերտերով, մնացած կարագը տաքացնել մեծ տապակի կամ կաթսայի մեջ և սոխը տապակել մեջը մինչև թափանցիկ լինի։ Ավելացնել բանջարեղեն, լցնել շիճուկի մեջ, ծածկել և եփ գալ մոտ 5 րոպե: Համեմեք կարրիով, 1 պտղունց կայենյան պղպեղ և աղ։ Բանջարեղենը շարել նախապես տաքացրած ափսեների վրա և յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել 1-ական իշխան։ Դուք կարող եք զարդարել քնքուշ կոլրաբիի տերեւներով:

Գարնանային բանջարեղենով ծիածանափայլ իշխան

Բաղադրիչներ :
(1 մատուցման համար)
500 գ իշխան
50 գ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
20 գ չոր սպիտակ գինի
1 փոքր լոլիկ
Ծնեբեկի 2-3 նիզակ
2-3 երիտասարդ գազար
3-4 կանաչ լոբի
սոուսի համար.
3 գ սխտոր
20 գ պրաս
1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
60 գ սերուցք 30% յուղայնությամբ
50 գ սպիտակ գինի
8 բուրավետ ոլոռ
1 դափնու տերեւ
20 գ կարագ

Նախապատրաստում

Իշխանը մանրակրկիտ փորոտեք, մաքրեք և լվացեք: Շրջանի երկայնքով մոտ 8 սմ երկարությամբ կտրվածք ենք անում, խառնում ենք ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և գինին։ Մարինացրեք ձուկը այս խառնուրդի մեջ 3 ժամ: Թխման թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ, ապա վրան դնել պատրաստի իշխանը, կտրատած կողմը դեպի վեր։ Ներդրեք դրա մեջ 5 սմ տրամագծով բաժակ, ձուկը թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լոլիկից կտրում ենք 1 սմ շերտ և հանում միջուկը։ Բանջարեղենը խաշել և լցնել լոլիկը, մտցնել կտրվածքի մեջ։ Ձուկը քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով։ Դնել ջեռոցում 5-7 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Սոուսի համար սոխը և սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել գինու մեջ, նվազեցնել 70 տոկոսով, ավելացնել սերուցքը, բուրավետ պղպեղը, դափնու տերեւը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Հեռացրեք դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները, ավելացրեք կարագը և թողեք հալվի։ Իշխանը մատուցում ենք սոուսի հետ՝ զարդարելով ուտեստը նոր տապակած կարտոֆիլով, սնկով և թարմ ուրցով։

Թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ :
(8 չափաբաժնի համար)
1 փունջ կանաչ սոխ
Յուրաքանչյուր ծնեբեկ, գազար և պրաս 250 գ
2 հատ կարմիր պղպեղ
3 պճեղ սխտոր
75 մլ ձիթապտղի յուղ
60 մլ Teriyaki սոուս (սոյայի սոուսի և սպիտակ գինու քացախի խառնուրդ)
1,8 կգ սաղմոնի ֆիլե մաշկով
2 ճ.գ. լ. անանուխ կանաչի
2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղ և աղացած սև պղպեղ
սոուսի համար.
2 խոշոր չիլի պղպեղ
կոճապղպեղի արմատ (7 սմ)
4 ճ.գ. լ. սպիտակ գինու քացախ
3 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
2 ճ.գ. լ. թակած անանուխ
անանուխի ճյուղեր՝ զարդարման համար
խաշած բասմատի բրինձ
կանաչ աղցանի տերեւները որպես կողմնակի ճաշատեսակ

Նախապատրաստում

Կտրել գազարը, ծնեբեկը, պրասը, կանաչ սոխը, պղպեղը։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելի մեծ տապակի մեջ տապակել բանջարեղենը սխտորով 2-3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենի վրա լցնել տերիյակի սոուսը և դնել սառնարանում: Ֆիլեի երկու շերտերն էլ դրեք սեղանի վրա՝ կաշվից ներքև։ Ֆիլեի մեկ շերտի վրա դնել բանջարեղենը, անանուխ ցանել և ծածկել երկրորդ շերտով։ Լցոնած ձուկը մի քանի տեղ թելով կապում ենք։ Քսել մնացած ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով և աղացած պղպեղով, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Հեռացրեք ջեռոցից և դրեք դարակի վրա 2-3 րոպե, մինչև մաշկը փխրուն լինի։ Սոուսի համար չիլի պղպեղից հանել սերմերը, մանր կտրատել և կոճապղպեղի արմատը քերել։ Պղպեղն ու կոճապղպեղը խառնեք քացախի, շաքարի փոշիի և անանուխի հետ։ Ձուկը մասերի կտրատել և մատուցել սոուսով՝ զարդարված անանուխով։ Զարդարանք՝ բրինձ և աղցան։

Սաղմոնի ֆիլե Ֆլորենցիական ոճով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
700 գ սաղմոնի ֆիլե
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
600 գ սառեցված սպանախ
աղ, սխտորի փոշի
մշկընկույզ
6 լոլիկ (600 գ)
սոխ (300 գ)
2 ճ.գ. լ. կարագ
2 ճ.գ. լ. ալյուր
սպիտակ պղպեղ
300 մլ կաթ
100 գ թթվասեր
100 գ քերած պանիր
2 ձվի դեղնուց
1/2 թ/գդ. չորացրած ուրց
ճարպ բորբոսի համար

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեը չորացրեք անձեռոցիկով և լցնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ. Սպանախը ծածկում ենք ջրով և թողնում, որ հալվի՝ վրան ցանելով սխտորի փոշի և մշկընկույզ և աղ ավելացնել։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել կեղևը, հիմքը հանել և կտրատել: Սոխը մանր կտրատել։ Կարագը հալեցնել, սոխը տապակել։ Ավելացնել ալյուրը, ավելացնել կաթն ու թթվասերը և եփել 5 րոպե։ Սոուսը շաղ տալ պանիրով, աղով և պղպեղով, ցողել կիտրոնի հյութով։ Հանեք վառարանը և ավելացրեք ձվի դեղնուցները։ Տապակը յուղել։ Տեղադրել սպանախի շերտ, լոլիկի շերտ, աղ և պղպեղ, շաղ տալ ուրցով։ Ձուկը աղ և պղպեղ անել, քսել երրորդ շերտով։ Ծածկեք ամեն ինչ սոխով և պանրի սոուսով: Թխել 20 րոպե։

Եփած սաղմոն

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
1 սաղմոնի ֆիլե (յուրաքանչյուրը 175 գ, սաղմոնի կոտլետներ)
40 գ թարմ կոճապղպեղ
1 ճ.գ. լ. թեթև սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. չոր շերի (կամ սպիտակ գինի)
1 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ
աղ
1 չմաքրած կիտրոն
2 հատ երիտասարդ սոխ

Նախապատրաստում

Ձուկը չորացրեք անձեռոցիկով։ Կլպեք և կտրատեք կոճապղպեղը, ավելացրեք սոյայի սոուս, շերի, քունջութի յուղ, ամեն ինչ լավ խառնեք և ձուկը քսեք այս խառնուրդով։ Լվացեք կիտրոնը: Կեսը կտրեք բարակ շերտերով: Երկրորդ կեսի կեղևը քերել և միջուկը քամել։ Շոգեխաշելու համար վերցրեք մի աման, շրջեք այն և դրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել 3 սմ տաք ջուր։ Ձուկը դնել ափսեների վրա, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և վրան դնել կիտրոնի կտորներ: Ափսեները դնել ամանի վրա և ծածկել սրբիչով։ Դնել վառարանի վրա և եփել 4 րոպե միջին ջերմության վրա։ Երիտասարդ սոխը օղակների մեջ կտրատել, ձկանը ցանել սոխով և կիտրոնի կեղևով։

Կարտոֆիլ իշխանի հետ

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
750 գ կարտոֆիլ
4 հատ ապխտած իշխանի ֆիլե
1 խնձոր
100 գ կանաչ լոբի
աղ
30 գ կանաչ սոխ
80 գ փոքր լոլիկ
75 գ դաշտային աղցան
150 գ մածուն
75 մլ սերուցք
1 ճ.գ. լ. պահածոյացված ծովաբողկ
կիտրոնի հյութ, պղպեղ

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևացրեք և կտրատեք շերտերով: Իշխանի ֆիլեը կտրատել։ Խնձորները մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, լոբին 8 րոպե ճերմակել աղաջրի մեջ, քամել և լվանալ սառը ջրով։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Կտրել լոլիկները կիսով չափ: Լվացեք և չորացրեք դաշտային գազարը։ Բոլոր պատրաստված ապրանքները խառնել ամանի մեջ: Յոգուրտը սերուցքով, ծովաբողկով հարել մինչև հարթ լինի, համեմել կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով: Սոուսը լցնել աղցանի վրա և թողնել մի քիչ։

Սաղմոն տոմատի սոուսով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
600 գ սաղմոնի ֆիլե աղ,
Սեւ պղպեղ
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
4 սոխ (350 գ)
4 պճեղ սխտոր
1 կանաչ չիլի պղպեղ
2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
370 գ լոլիկ
1/2 թ/գդ. օրեգանո
իշխանի յուղ

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը անձեռոցիկով չորացրեք, համեմեք աղով և պղպեղով, ցողեք կիտրոնի հյութով և գրտնակեք ռուլետներ, այնուհետև ռուլետները դրեք յուղած տապակի մեջ։ Սոխն ու սխտորը կտրատել շերտերով։ Չիլին կտրատել շերտերով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխը և տապակել 7-10 րոպե։ Ավելացնել սխտորն ու չիլի պղպեղը և եփել ևս 1 րոպե։ Այստեղ դնել լոլիկի կտորներ, աղ և պղպեղ, ավելացնել սուսամբար, մի քիչ եռացնել և այս սոուսը լցնել ձկան վրա։ Ձկներով տապակը դնել ջեռոցի միջին դարակին և թողնել 20 րոպե։ Մատուցել խաշած բրնձի հետ։

Սաղմոն թաթարական ոճով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
2 ցողուն կանաչ սոխ
2 ցողուն նեխուր
1 ավոկադո
200 գ ապխտած սաղմոն
4 ճ.գ. լ. մանանեխ
4 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ. լ. մեղր
2 ճ.գ. կոպիտ թակած սամիթ
աղ, աղացած սև պղպեղ
2 լոլիկ
8 չաման խրթխրթան հաց

Նախապատրաստում

Լվանալ կանաչ սոխը, նեխուրը և ավոկադոն, մաքրել կեղևը և հանել ավոկադոյի միջից: Սաղմոնի հետ միասին ամեն ինչ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մանանեխը խառնել արևածաղկի ձեթի, կիտրոնի հյութի, մեղրի և սամիթի հետ և համեմել։ Մարինացրեք սաղմոնն ու բանջարեղենն այս խառնուրդի մեջ մոտ 15 րոպե։ Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։ Տեղադրել խրթխրթան հացի վրա և վրան դնել սաղմոնի թարթառով: Ցանկության դեպքում մատուցում ենք հազարի տերևների վրա՝ զարդարված կիտրոնով և սամիթով։

Իշխան կանաչիով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 պատրաստի իշխան
աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ
1 կիտրոնի հյութ
1-ական փունջ մաղադանոս, սամիթ և սամիթ
ալյուր՝ շաղ տալու համար
30 գ յուղ
100 գ կարագ
150 մլ չոր սպիտակ գինի
4 գլուխ կոլրաբի
1 փոքր սոխ
3 գազար
125 մլ շիճուկ
կարրի փոշի
1 պտղունց կայենյան պղպեղ

Նախապատրաստում

Պատրաստի ձուկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ ներսից և դրսից, ապա չորացրեք անձեռոցիկով։ Իշխանին աղ, պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Ցողուններից առանձնացրեք տերևներ կամ ճյուղեր, կոպիտ կտրատեք և լցրեք իշխանի որովայնի խոռոչը։ Բոլոր կողմերից ձկանը լավ ցանել ալյուրով։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճան։ Տաքացրեք յուղը և 75 գ կարագը հարթ տապակի կամ տապակի մեջ և տապակեք ձուկը երկու կողմից մինչև բաց դարչնագույնը: Լցնել գինին և թխել ջեռոցում 10-15 րոպե։ Իշխանը պատրաստ է, երբ թիկունքային լողակները հեշտությամբ զիջեն, երբ դուրս հանեն։ Քնքուշ տերեւները կոլրաբիի գլուխներից առանձնացրեք և լվացեք։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Կոլրաբին ու գազարը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազրկել և կտրատել մոտ 1/2 սմ հաստությամբ, իսկ հետո 3-4 սմ երկարությամբ շերտերով, մնացած կարագը տաքացնել մեծ տապակի կամ կաթսայի մեջ և սոխը տապակել մեջը մինչև թափանցիկ լինի։ Ավելացնել բանջարեղեն, լցնել շիճուկի մեջ, ծածկել և եփ գալ մոտ 5 րոպե: Համեմեք կարրիով, 1 պտղունց կայենյան պղպեղ և աղ։ Բանջարեղենը շարել նախապես տաքացրած ափսեների վրա և յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել 1-ական իշխան։ Դուք կարող եք զարդարել քնքուշ կոլրաբիի տերեւներով:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
600 գ սաղմոն
հյութ 1/2 կիտրոնի
աղ
2 պճեղ սխտոր
1/2 փունջ խնկունի
4 ճ.գ. լ. քերած պանիր
1 գլուխ գազար
250 գ շամպինիոն
2 ճ.գ. ձիթայուղ
200 մլ բանջարեղենի արգանակ
աղացած սև պղպեղ
1 պտղունց հատիկավոր շաքար

Նախապատրաստում

Կապույտ իշխան սպիտակ գինու մեջ

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 հատ թարմ իշխան՝ յուրաքանչյուրը 200-350 գ
1/4 լիտր տտիպ սպիտակ գինի
1,5 լիտր ջուր
1 ճ.գ. լ. աղ
8 հատ սպիտակ պղպեղ
1/2 դափնու տերեւ
1 սոխ
1 պրաս

Նախապատրաստում

Գինին, ջուրը, աղը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, սոխը և պրասի օղակները եռացնել 10 րոպե։ Իշխանը ողողեք հոսող ջրի տակ՝ զգույշ լինելով, որ չվնասեք մաշկի վրա սայթաքուն, ամուր կպած թաղանթը: Ձկան գլուխն ու պոչը միացրեք թելով (ձուկը ծակելով դառնորեն կամ խոհարարի ասեղով): Իշխանը զգուշորեն լցնում ենք արգանակի մեջ և տաքացնում, առանց եռալու, 6 րոպե։ Ֆիլմը պետք է փոխի իր գույնը, և տաք ջրի մեջ ձուկը կապույտ երևա: Շատ թարմ իշխանը կարող է ունենալ թեթեւակի ճաքճքած մաշկ։ Զարդարել իշխանը և մատուցել կիտրոնով, հալած կարագով և մաղադանոսով ցողված կարտոֆիլով։

Խորոված իշխան

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
9 ճ.գ. լ. Limetta հյութ
1 ճ.գ. աղ
աղացած սև պղպեղ
1 մեծ գազար
10 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. լ. չիլի փոշի
2 ճ.գ. լ. Սահարա
3 ճ.գ. լ. ձկան սոուս

Նախապատրաստում

Իշխան կաղամբի վրա

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 իշխան (յուրաքանչյուրը 250 գ)
1 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ. համեմի սերմեր
աղ
2 ճ.գ. լ. չոր բալ
1 գլուխ սավոյայի կաղամբ (750 գ)
1 հատ թարմ կոճապղպեղ
125 մլ բանջարեղենի արգանակ
2 ճ.գ. լ. գետնանուշ կարագ
1 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր

Նախապատրաստում

Իշխանը ողողում ենք և յուրաքանչյուր ձկան երկու կողմից երկու խաչաձև կտրվածք անում։ Սխտորը մանր կտրատել։ Համեմը մանրացնել 1 թ.գ. աղ, ավելացնել սխտորը և նույնպես տրորել։ Ավելացնել չերի լոլիկը և դրանով քսել իշխանը։ Տեղադրել ձուկը զով տեղում: Արտաքին տերևներն առանձնացրեք կաղամբից։ Ներքին - խոշոր կտրատել: Մանրացրեք կոճապղպեղը։ Կաղամբը դնել մեծ կաթսայի մեջ, վրան լցնել բանջարեղենի արգանակը և ցանել կոճապղպեղով։ Երբ արգանակը եռա, ձուկը դնել տապակի մեջ և եփել 15-20 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ իշխանի վրա ցանել տապակած քունջութի սերմեր։

Սաղմոն սոուսով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 սաղմոնի սթեյք (յուրաքանչյուրը 200 գ)
1 լայմի հյութ
աղ պղպեղ
3 կարմիր քաղցր պղպեղ
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
4 ճ.գ. լ. համեմված կարագ
250 մլ բանջարեղենի արգանակ
կմին

Նախապատրաստում

Նախապես տաքացրեք ջեռոցում գրիլը: Ձուկը լվանալ, չորացնել, շաղ տալ կրաքարի հյութով, աղով և պղպեղով։ Պղպեղը կտրատել 4 մասի և դնել թխման թերթիկի վրա՝ կեղևով դեպի վեր: Գրել 5 րոպե, մինչև մաշկը բշտիկների առաջանա: Մաքրեք կեղևը պատյաններից և կտրեք մարմինը շերտերով: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և եփ գալ 2 ճ/գ. յուղի գդալներ. Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, լցնել արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե։ Համեմել աղով, պղպեղով և չամանով։ Խորովել ձուկը 6-8 րոպե՝ քսելով մնացած յուղով։ Մատուցել սոուսով։

Սաղմոնի բուրգերներ

Բաղադրիչներ :
(4 մասի համար)
թթու կոճապղպեղ
450 գ սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի
2 հատ պրաս, բարակ կտրատած
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 ճ.գ. քերած կեղևավորված թարմ կոճապղպեղ
1/4 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
15 գ պաքսիմատ
2 ճ.գ. լ. քնջութի սերմեր
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Ցանկության դեպքում թթու կոճապղպեղը պատրաստել, մի կողմ դնել։ Սաղմոնի ֆիլեից բոլոր փոքր ոսկորները հեռացնելու համար օգտագործեք պինցետ: Սաղմոնի ֆիլեը մանր կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ և լցնել պրասը, սոյայի սոուսը, թարմ կոճապղպեղը և սև պղպեղը: Ձևավորել 8 սմ տրամագծով 4 կլոր կոտլետ, մոմ թղթի վրա խառնել պաքսիմատը և քունջութը։ Այս խառնուրդի մեջ նրբորեն քսել կոտլետները։ 26 սմ չկպչող տապակի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձեթը, ավելացրեք կոտլետները և եփեք 10 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով, մինչև կարմրեն և կոտլետները եփվեն։ Ցանկության դեպքում մատուցում ենք թթու կոճապղպեղով։

Սաղմոնի կոտլետներ

Բաղադրիչներ :
(6 չափաբաժնի համար)
125 գ մայոնեզ
1 ճ.գ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ. լ. նուրբ թակած թարմ մաղադանոս
1 ճ.գ. լ. պահածոյացված կապարներ, քամել ջուրը, մանր կտրատել կապարները
2 շերտ հնացած սպիտակ հաց
600 գ պահածոյացված սաղմոն, քամեք ջուրը, հեռացրեք մաշկը և ոսկորները
1 միջին ձու
3 հատ պրաս, մանր կտրատած
60 մլ կաթ
2 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ
2 ճ.գ. Worcestershire սոուս
1/4 թ/գդ. Տաբասկո սոուս (կծու պղպեղի համեմունք)
25 գ պաքսիմատ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
30 գ մարգարին կամ կարագ

Նախապատրաստում

Պատրաստել կապարի սոուսը. Փոքր ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, կիտրոնի հյութը, մաղադանոսը և կապարը; ծածկել և դնել սառնարան: Հացը մանրացնել մինչև մանր փշրանքները; լցնել մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել սաղմոն, ձու, սոխ, կաթ, մանանեխ, Worcestershire սոուս և Տաբասկո սոուս: Թեթև խառնեք՝ թողնելով սաղմոնը մեծ կտորներով: Խառնուրդը ձևավորել 1 սմ հաստությամբ 6 կլոր թխվածքաբլիթների, մոմապատ թղթի վրա ցանել պաքսիմատի փշրանքները։ Կոտլետները զգուշորեն գլորում ենք դրանց մեջ։ 12 դյույմ տապակի մեջ տաքացրեք կարագն ու մարգարինը միջին ջերմության վրա, ավելացրեք կոտլետները և տապակեք 5-10 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով, մինչև ձևավորվի շագանակագույն ընդերք, և կոտլետները եփվեն։ Մատուցել կոտլետները կապարի սոուսով։

Բրինձ սաղմոնով և ծաղկակաղամբով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
150 գ բրինձ
աղ
250 գ սաղմոնի ֆիլե
2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
200 գ ծաղկակաղամբ
200 գ բրոկկոլի
100 մլ բանջարեղենի արգանակ
100 մլ սերուցք
1 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս
1 ճ.գ. թակած թարխուն
1 ճ.գ. վարդագույն պղպեղի հատիկներ
պղպեղ

Նախապատրաստում

Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։ Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սաղմոնի խորանարդները բոլոր կողմերից մոտ 2 րոպե։ Հեռացրեք տապակից և դրեք տաք տեղում։ Ծաղկակաղամբն ու բրոկկոլին մաքրել, լվանալ, բաժանել ծաղկաբույլերի մեջ և քամել քամոցով: Եփել տապակած ճարպի մեջ մոտ 5 րոպե։ Լցնել բանջարեղենի արգանակի, սերուցքի մեջ, եռացնել և մոտ 10 րոպե եռացնել ծաղկակաղամբն ու բրոկոլին։ Ավելացնել սաղմոնի խորանարդիկները, ծածկել և թողնել մոտ 5 րոպե։ Բրինձը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Խոտաբույսերի, վարդագույն պղպեղի հետ միասին ավելացնել սաղմոնին և ամեն ինչ խառնել: Համեմել աղով և պղպեղով և մատուցել՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Ապխտած սաղմոնի կարկանդակ

Բաղադրիչներ :
1 կգ կարտոֆիլ
4 ձու
200 գ թթվասեր
2 ճ.գ. լ. ալյուր
1 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս
աղ պղպեղ
30 գ կարագ
1/2 փունջ սամիթ
8 կտոր ապխտած սաղմոն
250 գ կաթնաշոռ

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան։ Կարտոֆիլը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, խառնել թթվասերի, ալյուրի, ձվի և մաղադանոսի հետ։ Աղ եւ պղպեղ. Խորը թխման սկուտեղը հավասարապես յուղով քսում ենք, մեջը դնում ենք կարտոֆիլի զանգվածը և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում։ Վերևում քսել կարագի կտորներ։ Թխել մոտ 40 րոպե ջեռոցում միջին դարակի վրա։ Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։ Սոուսը խառնել թթվասերի և կաթնաշոռի հետ, աղ և պղպեղ անել։ Կարտոֆիլի կարկանդակը կտրատել կտորների և դնել ափսեների վրա սաղմոնի կտորների և սոուսի հետ միասին: Ցանկության դեպքում զարդարում ենք սամիթի ճյուղերով։

Սաղմոն մեղրի մեջ

Բաղադրիչներ :
1 ճ.գ. լ. մանանեխ
2 ճ.գ. լ. մեղր
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 ճ.գ. ձիթայուղ
Սաղմոնի 4 ֆիլե՝ 150-ական գ
100 մլ բանջարեղենի արգանակ
1 փունջ կանաչ սոխ

Նախապատրաստում

Փոքր ամանի մեջ խառնել մանանեխը, մեղրը և սոյայի սոուսը: Կտրել կանաչ սոխը շերտերով: Չկպչող տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնում ենք ֆիլեը և տապակում 5 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով, մինչև գրեթե եփվի։ Սոյայի խառնուրդը լցնել ձկան վրա և տաքացնել մինչև եռալ: Լցնել արգանակի մեջ, թեթև խառնել ձուկը տապակելիս բաց թողնված հյութով։ Շաղ տալ կանաչ սոխով և թողնել, որ հեղուկը եփվի 1-2 րոպե, մինչև սոխը մանրակրկիտ տաքանա։ Մատուցել բրնձի հետ։

Կծու սաղմոն

Բաղադրիչներ :
1 փորոտած սաղմոն
40 գ կոպիտ աղ
30 գ շաքարավազ
1 ճ.գ. կոպիտ աղացած սև պղպեղ
2 փունջ սամիթ

Նախապատրաստում

Լվացեք սաղմոնը, չորացրեք, ֆիլեը առանց կեղևազրկելու առանձնացրեք և պինցետով զգուշորեն հանեք ոսկորները։ Ֆիլեի ծայրերը դանակով կտրատել։ Ֆիլեի մի կտորը, մաշկի կողմից ներքև, դնել մեծ հարթ ամանի մեջ: Խառնել աղը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը և այս զանգվածի 1/2-ը հավասարաչափ ցանել ֆիլեների վրա։ Լվացեք սամիթը, թափահարեք բոլոր կաթիլները և կոպիտ կտրեք ցողունների հետ միասին: Ֆիլեի երկրորդ կտորը շաղ տալ աղի, շաքարավազի և սև պղպեղի մնացած խառնուրդով, ինչպես նաև սամիթով։ Ներքևի ֆիլեի վրա դրեք մաշկի կողմը վերև, որպեսզի պոչի մասերը և գլխի եզրը համընկնեն: Սաղմոնը դնել ճնշման տակ, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը, որպեսզի մարինացվի առնվազն 48 ժամ։ Այս ընթացքում զգուշորեն երկու անգամ շրջեք ձկան ֆիլեը։ Պատրաստի ֆիլեը հանում ենք կաղապարից, թողնում ենք, որ մարինադը քամվի և սուր դանակով կտրատել ձուկը բարակ շերտերով: Խորհուրդ ենք տալիս մատուցել մեղրով մանանեխի սոուսով և ցանկության դեպքում զարդարել սամիթով։ Սաղմոնի համար մեղրով մանանեխի սոուս պատրաստելը շատ պարզ է՝ մոտ 3 ճ.գ. Մեկ ճաշի գդալ միջին տաք մանանեխը մանրակրկիտ խառնել 3 ճ.գ. գդալներ հալված մեղր: 1 փունջ սամիթը լվանալ, չորացնել, մանրացնել և ավելացնել սոուսին։ Աղ եւ պղպեղ.

Սաղմոն սոուսով

Բաղադրիչներ :
2 գազար
1 միջին ցուկկինի
4 կտոր սպիտակ հաց
1/2 կգ սաղմոն
1 փոքր կիտրոն
1,5 հավի արգանակ խորանարդ
հազարի տերևներ և կանաչիներ

Նախապատրաստում

Կտրել գազարն ու ցուկկինին բարակ շերտերով։ Հացից կտրատել ընդերքը և թեթև տապակել։ Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր անկյունագծով կիսով չափ: Ձկան միջից հանում ենք ոսկորները և կտրում 4 մասի։ Կաթսայի մեջ լցնել 3 բաժակ ջուր, ավելացնել կիտրոնն ու բուլյոնի խորանարդը, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե։ Սաղմոնը նույնպես դրեք այնտեղ։ Կրակն իջեցրեք, ծածկեք և եփեք 8-10 րոպե, մինչև ձուկը եփվի: Կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա եռացրեք 1,5 բաժակ ջուր և 1/2 բուլյոն խորանարդ: Ավելացնել գազար, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 2 րոպե։ Ավելացնել ցուկկինին, ծածկել և եփել ևս 2 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Բանջարեղենը դնել տաքացված ափսեների վրա, վրան ձուկ լցնել և վրան լցնել կծու սոուսը։ Զարդարեք կարմիր գազարի տերևներով և սամիթով։ Սոուսը պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնել 3 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ, 1 ճ.գ. լ. սամիթ կանաչի, 1 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ կաթ, 1 ճ.գ. լ. կապար, 1,5 ճ. մեղմ մանանեխ, 1/4 թ.գ. կիտրոնի համ.

Սաղմոնի փարիզյան ոճ

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 600 գ
կարագ 60 գ
թարմ սունկ (սպիտակ կամ շամպինիոն) 300 գ
սոխ 2 հատ.
ցորենի ալյուր
թթվասեր 150 գ
մաղադանոս
աղ, աղացած սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեը քսում են սև աղացած պղպեղով, աղով և դնում կաղապարի մեջ։ Սոխն ու թարմ սունկը մանր կտրատել, 5 րոպե տապակել կարագի մեջ՝ առանց կրակից հանելու, ավելացնել ալյուրը և բարակ շիթով լցնել թթվասերի մեջ։ Աղ, պղպեղ և խառնել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Կաղապարը լցնում են խառնուրդով և 30 րոպեով դնում ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ ձուկը դանակով առանձնացնում ենք կաղապարի կողքերից, զգուշությամբ դնում ափսեի մեջ և ցանում մաղադանոս։

Սաղմոն պանրի մեջ

Բաղադրիչներ :
սաղմոն 300 գ
քերած պանիր 50 գ
թթվասեր և մայոնեզ 40-ական գ
սոխ 50 գ
կարագ 40 գ
կանաչապատում

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեի կտորները ցրվում են աղով, պղպեղով և տապակվում կարագի մեջ։ Սոխը կտրատում են խորանարդի մեջ, ինչպես նաև տապակում կարագի մեջ։ Ձկան կտորները դնում են բաժանված տապակի մեջ, յուղով քսում, վրան դնում են տապակած սոխ, ամեն ինչ հավասարապես լցնում են թթվասերի, մայոնեզի և քերած պանրի խառնուրդով, որին ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, և թխված ջեռոցում. Մատուցելիս ձուկը զարդարում են կանաչի ճյուղերով։

Սաղմոն լոլիկով

Բաղադրիչներ :
500 գ սառեցված սաղմոնի ֆիլե
500 գ չերի լոլիկ
1 փունջ ռեհան
1 սոխ
2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
աղ պղպեղ
125 մլ բանջարեղենի արգանակ

Նախապատրաստում

Հալեցնել սաղմոնի կտորները։ Լոլիկները լվացեք, զգուշորեն կտրեք ցողունները։ Լվացեք ռեհանը, թափահարեք բոլոր կաթիլները, կտրեք տերևները և մանր կտրատեք: Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Չկպչող տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ձկան կտորները լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, ավելացնել աղ, պղպեղ և տապակել ձեթի մեջ 4-5 րոպե երկու կողմից։ Եփելու վերջին րոպեներին ճարպի մեջ ավելացնում ենք սոխի խորանարդիկներն ու անընդհատ խառնելով տապակում։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկն ու բանջարեղենի արգանակը և ամեն ինչ միասին եփ գալ։ Աղ, պղպեղ և ամեն ինչ դնել ափսեների վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավ է մատուցել խաշած բրինձ կամ լայն արիշտա։ Ճաշատեսակի համին կարող եք ավելացնել կծու, անուշաբույր նոտա՝ այն թեթև համեմելով կիտրոնի համով։ Դա անելու համար հարկավոր է կիտրոնը լվանալ տաք ջրով (այսպես բույրն ավելի լավ կզգա) և չորացնել։ Կեղևը քերել մանր քերիչով և շաղ տալ տաք սաղմոնի ֆիլեի վրա։

Սաղմոնի կտորներ աղցանով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
500 գ սառեցված սաղմոնի ֆիլե
200 գ խառը գազար
1 գլուխ ցիկորի
1/2 փունջ բողկ
4 թթու ճակնդեղ
3 ճ.գ. լ. քնջութ
2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ
1 սոխ
3 ճ.գ. լ. Սահարա
1/2 թ/գդ. մանանեխ
6 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
1/2 փունջ գազար

Նախապատրաստում

Հալեցնել սաղմոնը։ Կլպեք հազարն ու եղերդակը և կտոր-կտոր արեք։ Մաքրել բողկը և կտրատել շերտերով: Ճակնդեղը կտրատել քառորդ մասի։ Սաղմոնը լվանալ, չորացնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Գլորում ենք քնջութի մեջ՝ թեթևակի սեղմելով սերմերը ձկան վրա։ Ձուկը երկու կողմից տապակել քնջութի յուղի մեջ։ Մարինադը պատրաստելու համար մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել քացախի, շաքարավազի, մանանեխի, աղի և աղացած սև պղպեղի հետ, ավելացնել ձիթապտղի յուղը։ Ջրասեղանը լվանալ, մի քանի ճյուղ թողնել զարդարման, մնացածը մանր կտրատել և ավելացնել մարինադի մեջ։ Աղցանի խառնուրդը, բողկը և ճակնդեղը խառնել մարինադի հետ և դնել ափսեների վրա։ Սաղմոնի կտորները կտրատել և դնել վերևում: Մատուցել՝ զարդարված հազարի ճյուղերով։

Սաղմոն խմորի մեջ

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
1 կգ սաղմոնի ֆիլե
400գ սառեցված շերտավոր խմոր
2 սկյուռիկ
500 մլ սերուցք
3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
1 գլուխ սավոյայի կաղամբ
1 ճ.գ. լ. թակած սամիթ
1 դեղնուց
3 հատ կտրատած սոխ
4 ճ.գ. լ. կարագ
2 ճ.գ. լ. մանանեխ
200 գ թթու դդում

Նախապատրաստում

Ֆիլեն կիսով չափ կտրատել։ Մի մասը մի կողմ դնել, երկրորդը մանրացնել, խառնել ձվի սպիտակուցի և 300 մլ սերուցքի հետ։ Հարիչով մանրացնել խյուսի մեջ, համեմել համեմունքներով։ Մնացած ֆիլեները կիսով չափ կտրատել երկայնքով, շաղ տալ հյութով և շաղ տալ համեմունքներով։ Կաղամբի գլխից առանձնացնել 5 տերեւ և աղած ջրի մեջ ճերմակել։ Մնացած կաղամբը կտրատել շերտերով։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան։ Խմորը գրտնակել, վրան դնել տերեւներ, աղացած սաղմոն, ֆիլե, սամիթ։ Փաթաթել, քսել դեղնուցով և թխել 30 րոպե։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել մնացած կրեմը, եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանանեխ և համեմունքներ, կաղամբի շերտեր և դդում: Եփել 7 րոպե։ Մատուցել սաղմոնով։

Սաղմոնի կարպաչիո

Բաղադրիչներ :
200 գ սաղմոնի ֆիլե
սոյայի սոուս
սխտոր
կապարներ
մանանեխ

Նախապատրաստում

Մաքրել ձուկը, բարակ կտրատել և դնել ափսեի մեջ։ Դնել սառնարանում 20 րոպե։ Պատրաստել սոուսը՝ հարել կարագը, սոյայի սոուսը և մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել մի քիչ մանանեխ։ Այս սոուսի մեջ թրջեք սաղմոնը և վրան դրեք տապակած կապարները։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
600 գ սաղմոն
հյութ 1/2 կիտրոնի
աղ
2 պճեղ սխտոր
1/2 փունջ խնկունի
4 ճ.գ. լ. քերած պանիր
1 գլուխ գազար
1 պատիճ յուրաքանչյուր կարմիր և դեղին քաղցր պղպեղ
250 գ շամպինիոն
2 ճ.գ. ձիթայուղ
3 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ
200 մլ բանջարեղենի արգանակ
աղացած սև պղպեղ
1 պտղունց հատիկավոր շաքար

Նախապատրաստում

Լվացեք և չորացրեք ձուկը: Կտրեք 4 մասի և յուրաքանչյուր կտոր դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և աղով։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Լվացեք խնկունին, չորացրեք և կտրեք փոքր ճյուղերի մեջ։ Ձուկը պատում ենք սխտորով, խնկունիով և ցանում պանիրով, ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և գրիլում մոտ 10 րոպե կամ թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-18 րոպե։ Հազարի գլուխը մաքրել, լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Լվացեք քաղցր պղպեղը, հանեք միջուկը և սերմերը և կտրեք շերտերով: Սրբել շամպինիոնները խոնավ շորով և յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի։ Արգանակի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղն ու քացախը և համեմել աղով, պղպեղով և հատիկավոր շաքարով: Լցնել աղցանի վրա և մատուցել ձկան հետ։

Սաղմոն մարինադի մեջ

Բաղադրիչներ :
սաղմոն 500 գ
սոխ 2 հատ.
լոլիկ 4 հատ.
շաքար, աղ, կիտրոնաթթու, բուսական յուղ
կանաչ սոխ, մաղադանոս

Նախապատրաստում

Եփած սաղմոնը կտրատել կտորների (մեկ չափաբաժնի համար երեքը), դնել աղցանի ամանի մեջ և ծածկել սոխի օղակներով։ Պատրաստեք մարինադը. հասած լոլիկը քսեք մաղի միջով և համեմեք շաքարով, աղով, կիտրոնաթթուով և բուսական յուղով: Մարինադը լցնել ձկան վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով և խոտաբույսերով և սառեցնել:

Սաղմոնի սիցիլիական ոճը

Բաղադրիչներ :
սաղմոն 600 գ
սոխ 2 հատ.
կարտոֆիլ 5 հատ.
ցուկկինի 1 հատ.
շամպինիոններ 300 գ
ձիթապտղի յուղ 150 մլ
ջուր
կիտրոն 1 հատ.
պղպեղ, աղ

Նախապատրաստում

Խոշոր ձկները մաքրվում և փորոտվում են, դիակի երկու կողմից թեք կտրվածքներ են արվում և դրանց մեջ դրվում կես կտոր կիտրոն։ Ձուկը դրվում է յուղ քսած մետաղյա ափսեի վրա, օղակների մեջ կտրատած սոխը, կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, ցուկկինին շարում են, վրան դնում են բարակ շերտ կտրատած թարմ սունկը, աղում են, ցողում սև պղպեղով, լցնում ձիթապտղի յուղ և ջուր։ թխված միջին տաքացվող ջեռոցում։ Մատուցել նույն ափսեի վրա։

Սաղմոն նարինջի մեջ

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 500 գ
նարինջ 2 հատ.
մանանեխ, սամիթ
աղ

Նախապատրաստում

Սաղմոնը մարինացրեք մսաղացի մեջ նարնջի կեղևի հետ և թողեք սառը վիճակում 12 ժամ։ Այնուհետև նարնջի զանգվածը մաքրել, քսել մանանեխի, մանր կտրատած սամիթով և թողնել սառը վիճակում ևս 12 ժամ։ Պատրաստի ձուկը կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ դնել ափսեի մեջ։ Որոշ փափուկ պանիր լավ է համադրվում սաղմոնի հետ: Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել հազարի տերեւներով, լոլիկի մի կտորով եւ կիտրոնի շերտով։ Համոզվեք, որ ավելացրեք նաև ձիթապտուղ և սամիթի մի ճյուղ:

Թխած սաղմոն կրեմի սոուսում

Բաղադրիչներ :
ամբողջական սաղմոն 1,5-2 կգ
30 մլ սերուցք
20 գ քերած կոշտ պանիր
մանր կտրատած սամիթ
մանր կտրատած սոխ
մեկուկես կիտրոն
կարագ

Նախապատրաստում

Մաքրել ամբողջ սաղմոնի ներսը և թակած սամիթն ու սոխը խիտ քսել ձկան ներսի վրա: Բարձր շրջանակով թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել և վրան դնել աղած ձուկը։ Վերևում քամել կիտրոնը, լցնել կրեմի մեջ։ Ձևը 20 րոպեով դնում ենք 225 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ձկան վրա ցանել պանրով և դնել ջեռոցում 20 րոպե նույն ջերմաստիճանով։

Տերրին սաղմոնով

Բաղադրիչներ :
4 թերթ տերևային ժելատին
4 ճ.գ. լ ջուր
400գ ապխտած սաղմոն՝ կտրատած բարակ շերտերով
1 1/2 բաժակ փափուկ սերուցքային պանիր
1/2 բաժակ կաթնաշոռ
2 ճ.գ. լ մանանեխ սամիթով
1 լայմի հյութ
Հարդարման համար՝ 2 կիտրոն, մի կտոր մաքուր շղարշ

Նախապատրաստում

Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ մինչև փափկի: Թավայի վրա շարել սննդի թաղանթ: Կաղապարը ծածկում ենք թաղանթի վերևում ապխտած սաղմոնի կտորներով - այն պետք է ծածկի ներքևի հատվածը և պատերը և կախված լինի ծայրերից - այնպես, որ հետո կարողանաք դրանով ծածկել միջուկի վերին մասը: Մի կողմ դնել ապխտած սաղմոնի մի քանի շերտ, որը բավարար է միջին շերտի համար։ Մնացած սաղմոնը մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացով։ Մանրացված սաղմոնը խառնել սերուցքային պանրի, կաթնաշոռի և մանանեխի հետ, մինչև հարթ լինի։ Փափկեցրած ժելատինը քամել և հալեցնել կրաքարի հյութի մեջ՝ տաքացնելով փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Սաղմոնի և պանրի խառնուրդին ավելացնել ժելատինը և մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդի կեսը լցնում ենք պատրաստված թավայի մեջ։ Լրացրեք պատրաստված ապխտած սաղմոնի շերտը: Խառնուրդի մնացած կեսը դրեք սաղմոնի վրա։ Միջուկը ծածկում ենք ծայրերից կախված սաղմոնի կտորներով՝ շրջելով դրանք: Թավան ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 4 ժամ։ Հարդարման համար՝ մեկ կիտրոնը կիսով չափ կտրատել՝ խաչաձեւ: Յուրաքանչյուր կեսը փաթաթեք մաքուր շղարշով: Հավաքեք շորը գեղեցիկ ծալքերով կիտրոնի կեսի կլորացված ծայրի շուրջ և այն կոկիկ կապեք ռաֆիայի պարանով: Երկրորդ կիտրոնը սեպերի կտրատում ենք V տառի տեսքով: Կաղապարից հանում ենք տերրինը, բարակ շերտերով կտրատում և մատուցում ենք՝ զարդարված կիտրոնի «տերևներով» և կիտրոնով շղարշով:

Սաղմոն մայոնեզով

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 2 ափսե
շերտավոր խմորի խմոր 450 գ
սառեցված սպանախ 200 գ
դեղնուց 1 հատ.
ջուր 1 ճ.գ. լ.
աղ պղպեղ
ձու քսելու համար
Լրացնելու համար.
ապխտած վարդագույն սաղմոն 450 գ
մայոնեզ 50 մլ
1 կիտրոնի համ
կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
կանաչ սոխ
մայոնեզ և կիտրոնի կտորներ

Նախապատրաստում

Միջուկի համար՝ 125 գ ապխտած վարդագույն սաղմոնը պատառաքաղով կտրատել, ավելացնել սպիտակուցը, խառնել։ Ավելացնել մայոնեզ, կիտրոնի հյութ, կեղև և կանաչ սոխ։ Սեղանի վրա կպչուն թաղանթ քսել, շարել մնացած ապխտած վարդագույն սաղմոնը՝ մանր կտրատած: Ծածկել սպանախի և պղպեղի շերտով։ Այս խառնուրդի վրա դնել ֆիլեի մի մասը, քսել ձվի սպիտակուցով և կիտրոնով վարդագույն սաղմոնի միջուկով, ծածկել երկրորդ շերտով։ Աղ և պղպեղով ձուկը թաղանթով փաթաթեք ֆիլեը սպանախով և ապխտած վարդագույն սաղմոնով ռուլետի մեջ: Խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ձկան միջից զգուշորեն հեռացրեք թաղանթը, խմորի միջուկով փաթաթեք սաղմոնը, վրան կաղապարեք՝ ծայրերը դեղինով և ջրով քսելով։ Ռուլետը քսել ձվով և կարը զարդարել խմորի «խոզուկով»։ Տեղադրել տաք ջեռոցում մոտ 1 ժամ։ Ձուկը մատուցել տաք վիճակում, կտրատել սուր դանակով, յուրաքանչյուր չափաբաժնի վրա լցնել մայոնեզ և զարդարել կիտրոնի կտորներով։

Սաղմոն և բանջարեղեն

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
2 միջին գազար
1/2 փունջ ջրածաղիկ
125 գ սունկ՝ կտրատած
1/2 թ/գդ. կիտրոնի և սամիթի համեմունք
1 սաղմոնի ֆիլե (600 գ) առանց մաշկի
4 թերթ թխելու մագաղաթյա թուղթ կամ փայլաթիթեղ՝ սրտերի կամ քառակուսիների տեսքով (30 սմ)
30 գ կարագ կամ մարգարին, կտրատված կտորներով

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Բանջարեղենի կտորով կտրատեք յուրաքանչյուր գազար երկայնքով շերտերով: Հեռացրեք կոշտ ցողունները ջրհեղեղից: Մի ամանի մեջ միացրեք ջրասամը, գազարը, սունկը և կիտրոն-սամիթը: Հեռացրեք մաշկը, եթե այդպիսիք կան, սաղմոնից: Սաղմոնը կտրատել 4 հավասար մասի։ Սիրտը պատրաստելու համար 12 դյույմ մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի կտորը կիսով չափ ծալեք և կես սիրտ գծեք ծալքի գծի վրա կենտրոնացած: Կտրել; բաց սիրտը պետք է 8 սմ-ով մեծ լինի ֆիլեից։ Կարելի է օգտագործել 30x30 սմ չափի մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի քառակուսիներ, մագաղաթյա թուղթն ավելի գրավիչ է, քանի որ այն թխելուց հետո գեղեցիկ փչում է։ Ջրասեղանի խառնուրդի մեկ քառորդը մի կողմ թողեք։ Տեղադրեք մնացորդ ջրասխամը մագաղաթյա թղթի յուրաքանչյուր թերթիկի կեսի վրա: Ծածկեք սաղմոնով, այնուհետև պահված ջրային զանգվածով: Ավելացնել կարագ։ Թղթի մյուս կեսը ծալեք, որպեսզի ծածկի բաղադրիչները: Պայուսակները կնքելու համար սկսեք մի անկյունից և թղթի ծայրերը շուրջ 1 սմ ծալեք, որպեսզի ծալովի գծերը համընկնեն միմյանց: Տեղադրել պայուսակներ մակերեսային թխման սկուտեղի վրա: Թխել 15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ տոպրակները կտրատել։

Խորոված իշխան

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 հատ միջին իշխան, յուրաքանչյուրը 200-250 գ
9 ճ.գ. լ. Limetta հյութ
1 ճ.գ. աղ
աղացած սև պղպեղ
1/4 գլուխ սպիտակ կաղամբ (300 գ)
1 մեծ գազար
10 պճեղ սխտոր
7 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
1 ճ.գ. լ. չիլի փոշի
2 ճ.գ. լ. Սահարա
3 ճ.գ. լ. ձկան սոուս
ըստ ցանկության - մեկ բանանի տերեւ՝ ճաշատեսակը զարդարելու համար

Նախապատրաստում

Իշխանը լվանալ սառը ջրով և չորացնել։ 2սմ հեռավորության վրա ձկան երկու կողմից մակերեսային կտրվածքներ անել, 4 ճ/գ նոսրացնել աղով։ լ. պիմետա հյութ և քսել ձկան ներսից և դրսից, վրան պղպեղ ցանել։ Կաղամբն ու գազարը մաքրել, լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել և դնել մեծ օվալաձև ափսեի եզրերին: Յուրաքանչյուր ձկան համար կարող եք օգտագործել առանձին ուտեստ։ Կլպել սխտորը, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել 5 ճ.գ. լ. ձեթ և եփել սխտորը միջին ջերմության վրա 2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև այն յուղի հետ միասին դնել ամանի մեջ։ Վերցրեք 2 ճ.գ. լ. ձեթ, դրանով քսել ձուկը և դնել գրիլի վրա 15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ ձուկը յուղով քսել։ Պատրաստի իշխանը դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել նախ սխտորի սոուսը, ապա տաք չիլի սոուսը։ Չիլիի սոուսը կարելի է մատուցել առանձին։

Մակարոնեղեն սաղմոնով

Բաղադրիչներ :
(6 չափաբաժնի համար)
500 գ մակարոնեղեն
500 գ սաղմոնի ֆիլե (կտրատած)
1 բանկա (450 գ) պահածոյացված ծնեբեկ
1 սոխ (կտրատած)
աղ պղպեղ
1/3 բաժակ սպիտակ գինի
1 բաժակ հավի արգանակ
1 ճ.գ. լ. թարխուն կանաչի (թարխուն)

Նախապատրաստում

Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ։ Տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը և ծնեբեկը մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 5-7 րոպե): Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Լցնել գինու մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա արգանակն ու եռացնել ևս 1 րոպե։ Ավելացնել սաղմոնի կտորները, ծածկել տապակը և եփել 5 րոպե։ Կրակից վերցնել և ավելացնել թարխունը։ Դեն նետեք մակարոնեղենը, դրեք տապակի մեջ, ամեն ինչ խառնեք։

Սաղմոն բանջարեղենով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
4 հատ սաղմոն 150-ական գ
4 խաղողի (կամ կաղամբի) տերեւ
1 պճեղ սխտոր
3 փոքր կարմիր սոխ
2 ճ.գ. լ. կանաչ կիլանտրո
1/2 կարմիր քաղցր պղպեղ
1 կծու կարմիր պղպեղ
կոճապղպեղի արմատի կտոր
բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Խաշել խաղողի կամ կաղամբի տերեւները։ Կիտրոնի համը քերել և քամել հյութը։ Մանրացրեք մի պճեղ սխտորը։ Ձուկը քսել աղով, պղպեղով, սխտորով, շաղ տալ կեղևը և լցնել կիտրոնի հյութի վրա։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, քաղցր պղպեղը և սերմացուի կծու պղպեղը շերտերով կտրատել։ Կոճապղպեղի արմատը քերել։ Յուրաքանչյուր տերեւ քսել բուսական յուղով։ Կենտրոնում դնել ձուկը, կոճապղպեղը, սոխը, քաղցր և կծու պղպեղը, ցողել կիլանտրոն և փաթաթել: Կապել պարանով և թխել թխում թերթիկի վրա մոտ 30 րոպե։

Իշխանի գլանափաթեթներ

Բաղադրիչներ :
450 գ ապխտած սաղմոն
275 գ ապխտած իշխանի ֆիլե
1 կիտրոնի կեղև և հյութ
125 գ հալած պանիր
ծովաբողկ, սամիթ
աղ և սև պղպեղ
150 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք

Նախապատրաստում

Կոմբայնի մեջ միացրեք իշխանի ֆիլեը, կիտրոնի համը, սերուցքային պանիրը և ծովաբողկը։ Պատրաստել խյուսը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թեթև հարած սերուցքը խառնել խյուսի հետ։ Խառնել ամեն ինչ: Ստացված խառնուրդը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ։ Կտրեք սաղմոնը լայն, երկար «տերևների»: Ձկան խառնուրդը քամել նրանցից յուրաքանչյուրի վրա ամբողջ երկարությամբ, ապա զգուշորեն գլորել խողովակները, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ռուլետները դնել տախտակի վրա և մեկ ժամով դնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ ռուլետները անկյունագծով կտրատել մոտավորապես 2,5 սմ երկարությամբ կտորների, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Սաղմոն պղպեղով

Բաղադրիչներ :
(6 չափաբաժնի համար)
750 գ սաղմոնի ֆիլե
2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
աղ պղպեղ
2-ական կարմիր և կանաչ պղպեղ
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
200 մլ սպիտակ գինի
400 գ չերի լոլիկ
1 փունջ սամիթ
կրեմի փաթեթ
2 ճ.գ. լ. ծովաբողկ

Նախապատրաստում

Պղպեղացրեք սաղմոնի ֆիլեը և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Պղպեղը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ 10 րոպե։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը և կտրատել շերտերով: Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և շերտավորել ձուկը, պղպեղը և լոլիկը: Լցնել գինու, սերուցքի և մանր քերած ծովաբողկից պատրաստված սոուսի մեջ։ Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելիս զարդարել սամիթով ու հազարի տերեւներով։ձու 2 հատ.
ալյուր 2 ճ.գ. լ.
պաքսիմատ 1 բաժակ
սամիթ 1 փունջ
բուսական յուղ խորը տապակման համար

Նախապատրաստում

Պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե (տես փաթեթի հրահանգները)՝ օգտագործելով մի փոքր ավելի քիչ հեղուկ, քան առաջարկվում է: Քամեք հեղուկը պահածոյացված սաղմոնից, հանեք ոսկորները, իսկ մնացած կտորները պատառաքաղով թեթև տրորեք։ Կարտոֆիլի պյուրեը խառնեք սաղմոնի կտորների, մանր կտրատած սամիթի և մագգի մայոնեզի հետ։ Բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել նրբերշիկի մեջ, ապա կիսով չափ կիսել։ Ստացված կրոկետները նախ փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել թույլ հարած ձվերի մեջ, ապա հացահատիկի մեջ թաթախել։ Կրոկետները նորից թաթախեք ձվերի մեջ և կրկին քսեք հացաթխման մեջ։ Թողնել զով տեղում 1 ժամ։ Տապակել կոկետները մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սաղմոնի փարիզյան ոճ

Բաղադրիչներ :
սաղմոնի ֆիլե 6 հատ
2 1/3 ճ/գ. աղ
1/2 թ/գդ. աղացած պղպեղ
4 ճ.գ. լ. կարագ
2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած սոխ
250 գ մանր կտրատած սունկ
2 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր
1 բաժակ թթվասեր
3 ճ.գ. լ. մանր կտրատած մաղադանոս

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեները քսում ենք 2 թեյի գդալ աղով և 1/4 թեյի գդալ պղպեղով։ Տեղադրել կաղապարների մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը 5 րոպե տապակում սոխն ու սունկը։ Առանց կրակից վերցնելու, ավելացնում ենք ալյուրը, մնացած աղն ու պղպեղը և բարակ հոսքով լցնում թթվասերի մեջ։ Հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և ձևաթղթերը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (մինչև 190 աստիճան) 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ձուկն առանձնացնել կաղապարի կողքերից և զգուշորեն դնել ափսեի մեջ։ Վերևում մաղադանոս ցանել։

Սաղմոնի ֆիլե բեկոնի մեջ

Բաղադրիչներ :
Սաղմոնի 3 ֆիլե՝ յուրաքանչյուրը 150 գ
0,5 կիտրոնի հյութ
6 ռեհանի տերեւ
6 շերտ թակած բեկոն
1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
աղացած սև պղպեղ
սոուսի համար.
150 գ թթվասեր
1 ճ.գ. քերած կիտրոնի համը
1 ճ.գ. կարմիր խավիար
1 ճյուղ թարմ կիտրոնի բալզամ

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Սաղմոնի ֆիլեին ցանել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել ռեհանի 2 տերեւ և փաթաթել 2 շերտ բեկոնով։ Թխելու սկուտեղը յուղով քսել և վրան դնել բեկոնով փաթաթված ձուկը։ Տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ մեկ անգամ շրջելով։ Սոուսի համար խառնել թթվասերը, խավիարը, թակած անանուխը և կիտրոնի համը։ Ձուկը մատուցել սոուսով տաք վիճակում՝ զարդարված անանուխով։ 50 գ կարագ
4 ճ.գ. լ. նուշի փաթիլներ
4 ճ.գ. լ. թակած թարմ մաղադանոս
50 գ շվեյցարական պանիր

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Ֆիլեն կտրատել 4 մասի, բոլոր կողմերից համեմունքներով ցանել։ Հարմար մակերեսային չհրկիզվող ուտեստը առատորեն յուղով յուղեք (ձուկը պետք է դնել մեկ շերտի մեջ)։ Մնացած յուղը քսել սաղմոնի ֆիլեի վրա: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Նուշը, մաղադանոսը և պանիրը խառնել, այս խառնուրդը դնել սաղմոնի վրա՝ թեթևակի սեղմելով: Թխել 15-20 րոպե, մինչև գագաթը ոսկեգույն ու խրթխրթան լինի, իսկ սաղմոնը եփվի: Մատուցել կարտոֆիլով, կանաչ աղցանով կամ բրոկկոլիով։

Ձկան ձողիկներ սամիթով հացաթխման մեջ

Բաղադրիչներ :
4 մատուցման համար
200 գ թթվասեր
1 ճ.գ. լ. մանանեխ
աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
մի պտղունց հատիկավոր շաքար
կիտրոնի հյութ
1/2 փունջ սամիթ
1/4 փունջ սոխ
500 գ սաղմոնի ֆիլե
աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ
կիտրոնի հյութ
1/2 փունջ սամիթ
3 ճ.գ. լ. մանանեխ
1 ճ.գ. լ. ծովաբողկ
1 ձվի դեղնուց
հացի փշրանքներ
հալած կարագ

Նախապատրաստում

Սոուսի համար թթվասերը խառնել մանանեխի, աղի, պղպեղի, հատիկավոր շաքարի և կիտրոնի հյութի հետ։ Սամիթն ու սոխը լվանալ, չորացնել, շատ մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Սոուսը համեմել և մի քիչ թողնել։ Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով, չորացնել և հատիկի միջով կտրել 3 սմ լայնությամբ շերտերով (անհրաժեշտության դեպքում շերտերը կիսով չափ կտրատել՝ նույն երկարության կտորներ ստանալու համար)։ Համեմեք դրանք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Սամիթը լվանալ, չորացնել և շատ նուրբ կտրատել։ Մանանեխը խառնել ծովաբողկի, դեղնուցի և սամիթի հետ։ Չորացնել սաղմոնի կտորները։ Այնուհետև երկու պատառաքաղ օգտագործելով, յուրաքանչյուրը թաթախեք մանանեխի զանգվածի մեջ, այնուհետև փխրեցրեք փշրանքների մեջ՝ լավ սեղմելով թխվածքաբլիթը։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել մեծ քանակությամբ յուղը և տապակել դրա մեջ ձկան մատները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձողիկները դնում ենք մի քանի շերտերով ծալած թղթե սրբիչի վրա և թողնում ենք, որ ճարպը թափվի։ Մատուցել սոուսով։

Սաղմոն կանաչի տակ

Բաղադրիչներ :
(4-6 չափաբաժնի համար)
սաղմոնի ֆիլե 600-700 գ
սպիտակ հաց առանց ընդերքի 3 շերտ
սխտոր 2 պճեղ
մաղադանոս, ռեհան, կտրատած 1 ճ.գ. լ.
բուսական յուղ 1-2 ճ.գ. լ.
աղ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ, չորացնել, բաժանել մասերի և եռացնել (15 րոպե): Մաքրել սխտորը: Հացը, սխտորը և խոտաբույսերը մանրացրեք բլենդերի կամ միկրոալիքային վառարանում մինչև հարթ: Աղացրեք եփած ձկան կտորները, հացեք պատրաստի զանգվածի մեջ, դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Մատուցել բանջարեղենային աղցանների և սպիտակ գինու հետ։

Սաղմոն սալսայով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
Եգիպտացորենի 2 հասկ՝ առանց փաթաթման կամ մազերի
1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
1 փոքր կարմիր սոխ, կտրատած
1/4 թ/գդ. աղ
1 միջին չափի լոլիկ՝ կտրատած
125 գ պահածոյացված փափուկ կանաչ չիլի պղպեղ, քամված և թակած
2 ճ.գ. լ. թակած թարմ մաղադանոս
2 ճ.գ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ. Սահարա
Սաղմոնի 4 ֆիլե (մոտ 175 գ յուրաքանչյուրը) մաշկով
1 ճ.գ. լ. պահածոյացված teriyaki սոուս
1/2 թ/գդ. կոպիտ սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Նախապես տաքացրեք գրիլը։ Քսելը յուղով քսել։ Եգիպտացորենի լոլիկի սալսա պատրաստեք՝ կտրելով եգիպտացորենի հատիկները: Տաքացրեք ձեթը 1 կվարտ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխը, եգիպտացորենը և աղը և տապակել մինչև սոխը փափկի։ Ավելացնել լոլիկ, չիլի, մաղադանոս, կիտրոնի հյութ և շաքարավազ և լավ տաքացնել: Մի սառեցրեք: Սաղմոնի ֆիլեները մաշկով ներքև դրեք գրիլի վրա։ Ֆիլեի վերևում քսել տերիյակի սոուսը; թույլ շաղ տալ սև պղպեղով։ Տեղադրեք սկուտեղը գրիլի վրա; տապակել մինչև շոգին ամենամոտ դիրքը, 6-7 րոպե, առանց շրջվելու, մինչև ոսկե դարչնագույնն ու ձուկը թափանցիկ դառնա: Մատուցել եգիպտացորենի լոլիկի սալսայով։

Եփած իշխան

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
Իշխան 4 հատ՝ յուրաքանչյուրը 250-300 գ, շոգեխաշած կամ հալած
2 սոխ
120 մլ քացախ
4 ճ.գ. լ. ջուր
2 կիտրոն
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
մաղադանոս, կանաչ սոխ, սամիթ

Նախապատրաստում

Իշխանը ողողում ենք ջրի մեջ, ներսը աղում և ցողում մեկ կիտրոնի հյութով։ Ձուկը դնել երկարավուն չհրկիզվող ամանի մեջ։ Ավելացնել քացախ, ջուր և սոխի օղակներ, ծածկել և դնել ջեռոցում։ Եփել 30 րոպե, մինչև ձուկն ամբողջությամբ եփվի։ Մնացած կիտրոնը կտրատել, կտրատել մաղադանոսը, սամիթը և կանաչ սոխը։ Պատրաստի ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով:

Համեղ սաղմոն

Բաղադրիչներ :
600 գ լոլիկ
1 կիտրոն
3 ճ.գ. լ. քացախ
աղ, աղացած սև պղպեղ
6 ճ.գ. լ. կիտրոնի յուղ
4 շերտ սաղմոնի ֆիլե
2 ճ.գ. լ. յուղ
100 գ ռուկոլայի աղցան

Նախապատրաստում

Լոլիկը կտրատել շերտերով և դնել ափսեների վրա։ Կիտրոնի կեղևը քերել կամ շերտերով կտրատել։ Խառնել քացախը, համը, աղը, աղացած սև պղպեղը և բուսական յուղը։ Լոլիկի վրա շաղ տալ մարինադը: Ֆիլեն յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե տապակել հալած կարագի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով: Ռուկոլան լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Մատուցել սաղմոնի ֆիլեով և լոլիկի հետ։

Վարդագույն սաղմոն ֆրանսերեն

Բաղադրիչներ :
վարդագույն սաղմոնի ֆիլե 500-600 գ
կիտրոնի հյութ
ալյուր 1 ճ.գ. լ.
ձու 2 հատ.
հացի փշրանքներ 3 ճ.գ. լ.
մանր կտրատած կեղևավորված նուշ 3 ճ.գ. լ.` բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.` մաղադանոս 0,5 փունջ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Ձկան ֆիլեը լվանալ, չորացնել, բաժանել մասերի, ցողել կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Ձվերը հարում ենք հարումով, ավելացնում ալյուրն ու խառնում։ Պատրաստի խառնուրդի մեջ թաթախեք վարդագույն սաղմոնի կտորները, ապա գլորեք հացի փշրանքների և նուշի մեջ։ Տաքացրեք ձեթը հաստ հատակով տապակի մեջ և տապակեք ձուկը միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս։

Իշխան նուշի մեջ

Բաղադրիչներ :
իշխանի ֆիլե 4 հատ 120-ական գ
սպիտակ հաց առանց ընդերքի 4 հատ.
ալյուր 50 գ
աղացած նուշ 4 ճ.գ. լ.
դեղնուցներ 4 հատ.
կարագ 200 գ
խաղող 160 գ
մաղադանոս 4 ցողուն

Նախապատրաստում

Ձուկը լվանալ, ալյուր ցանել։ Դեղնուցները հարել։ Հացի փշուրը միացնում ենք նուշի հետ և այս խառնուրդի մեջ գլորում իշխանի ֆիլեը։ Տաքացնել ձեթը և տապակել ձուկը։ Խաղողը կիսով չափ կտրատել և մաղադանոսի տերևների հետ միասին լցնել տապակի մեջ։ 5 րոպե հետո ամեն ինչ դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Խեցգետիններով ձուկ

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
120 մլ 33% սերուցք
360 մլ բուսական յուղ
10 գ թակած մաղադանոս
աղ պղպեղ
զարդարման համար.
1,8 կգ կարտոֆիլ
2 գազար
70 գ ցուկկինի
120 գ յուրաքանչյուր ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի
1,3 կգ սաղմոն
150 գ պահածոյացված ծովախեցգետնի միս
2 խաշած ձու
300 գ շամպինիոն
1 սոխ

Նախապատրաստում

Կլպել և կտրատել սունկն ու սոխը խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և եփ գալ 10 րոպե։ Խեցգետիններն ու եփած ձվերը մանր կտրատել ու խառնել սնկի սոուսով։ Ձուկը աղ և պղպեղ անել, կտրտել և լցնել խեցգետնի զանգվածով։ Փաթաթել պապիլոտով (մագաղաթյա թղթով) և տապակել 5 րոպե: Տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և թխում ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կաղամբը եփել աղած ջրի մեջ։ Ցուկկինին և գազարը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով, տապակել բուսայուղի մեջ։ Ձուկը մատուցել բանջարեղենով։

Հրաշք գլանափաթեթներ

Բաղադրիչներ :
4 ձու
200 գ ալյուր
200 մլ հանքային ջուր
180 մլ կաթ
1/2 փունջ կանաչ սոխ սամիթին
Յուրաքանչյուր նեխուր և թարխուն 1 ճյուղ
40 գ կարագ
200 գ պանիր ծովաբողկով
125 մլ թթվասեր
1 կիտրոնի հյութ
2 ճ.գ. լ. քերած ծովաբողկ
կայնեյան բիբար
շաքարավազ
300 գ ապխտած իշխանի ֆիլե

Նախապատրաստում

Ձուն հարել ալյուրի, հանքային ջրի և կաթի հետ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Թխել բլիթները կարագի մեջ խմբաքանակներով: Պանիրն ու ծովաբողկը հարել թթվասերով և կիտրոնի հյութով։ Ավելացնել ծովաբողկ, համեմել աղով, կայենյան պղպեղով և մի պտղունց շաքարավազ։ Նրբաբլիթները պանրի խառնուրդով քսել, շարել իշխանը և գլանափաթեթները փաթաթել։ Ցանկության դեպքում ուտեստը կարելի է զարդարել լոլիկով, հազարով և սամիթով։

Թեժ «Կորալ»

Բաղադրիչներ :
(1 մատուցման համար):
սաղմոնի ֆիլե 200 գ
կիտրոնի հյութ 5 գ
պանիր 30 գ
սմբուկ 30 գ
քաղցր պղպեղ 30 գ
ցուկկինի 30 գ
սխտոր 2 գ
ձիթապտղի յուղ 10 գ
սոխ 20 գ
սոուսի համար.
թարմ քամած նարնջի հյութ 10 գ
սերուցք 20 գ
սպիտակ գինի 10 գ
օսլա 1 գ
աղ, սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
սամիթ հովանոց
choux հրուշակեղենի ձեւավորում

Նախապատրաստում

Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մեծ կտորներով և մարինացնել կիտրոնի հյութի և համեմունքների խառնուրդի մեջ 10 րոպե, տապակել մինչև եփվի։ Սմբուկը, ցուկկինը, սոխն ու պղպեղը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Պանիրը քերել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և հարել։ Բանջարեղենը դնել կաղապարի մեջ, մեջտեղում դնել պանիրն ու սխտորը և թխել ջեռոցում։ Սոուսի պատրաստում՝ տաքացնել նարնջի հյութը, լցնել գինու մեջ, տաքացնել 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կրեմը եւ եւս 1 րոպե տաքացնել սոուսը, խտացնել ջրում լուծված օսլայով։ Մատուցելիս ափսեի կենտրոնում զգուշորեն դրեք բանջարեղենը, իսկ բանջարեղենի վրա՝ սաղմոնի կտորները։ Զարդարեք սոուսով, choux խմորեղենի ձևավորում և սամիթ հովանոցով։

Ձկան սթեյք սոուսով

Բաղադրիչներ :
մայոնեզ 250 գ
սաղմոնի սթեյք 6 հատ.
տոմատի սոուս 100 գ
վարունգի թթու 100 գ
հանքային ջուր 50 գ
սամիթ 2 փունջ
կիտրոնի հյութ 1 ճ.
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Սոուս. խառնիչով խառնել մայոնեզը, լոլիկի սոուսը, աղաջուրը և հանքային ջուրը և դնել սառնարանը: Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով կամ ջերմակայուն մագաղաթով և յուղել բուսական յուղով: Վրան ձկան սթեյք դնել այնպես, որ թերթիկի կեսն ազատ մնա։ Ձկան վրա ցողել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ աղով, պղպեղով և կտրատած սամիթի կեսը։ Պատրաստված ձկան կտորները ծածկել փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մնացած ազատ մասով և փակել ծայրերը։ Թխել ձուկը նախապես 220° աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Ձկան հետ տապակը հանում ենք ջեռոցից և առանց փայլաթիթեղը հանելու, թողնում ենք, որ ձուկը սառչի։ Պաղած ձկան ֆիլեը դնել ափսեի մեջ, յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել նախապես պատրաստված սոուսը և ցանել սամիթ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել քաղցր պղպեղի և ցուկկինի տապակած օղակներ:

Իշխան եգիպտացորենի ընդերքով

Բաղադրիչներ :
(4 չափաբաժնի համար)
կծու եգիպտացորենի մարինադ
4 հատ ծիածանափայլ իշխանի ֆիլե (մոտ 125 գ) առանց մաշկի
1/2 թ/գդ. աղ
1/2 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
3 ճ.գ. լ. դեղին եգիպտացորենի ալյուր
1 ճ.գ. լ. պարզ ալյուր
1 ճ.գ. պապրիկա (կարմիր պղպեղ)
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Նախապատրաստում

Պատրաստեք կծու եգիպտացորենի մարինադը և մի կողմ դրեք։ Ֆիլեներին աղ և պղպեղ ցանել։ Եգիպտացորենն ու ցորենի ալյուրը մոմ թղթի վրա խառնել պապրիկայի հետ։ Ֆիլեները քսել խառնուրդի մեջ՝ դարձնելով ամբողջ մակերեսը ծածկելու համար։ Տաքացրեք ձեթը 12 դյույմանոց տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, ավելացրեք ձկան ֆիլեները և տապակեք՝ զգուշորեն պտտելով ֆիլեները մեկ անգամ, 6 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը և ձուկը թափանցիկ դառնա: Մատուցել կծու եգիպտացորենի թթուով։ Եգիպտացորենի մարինադը պատրաստելու համար եփեք եգիպտացորենի 4 հասկ; կտրել հատիկները. Միավորել եգիպտացորենը, 1 հատ կարմիր խոշոր պղպեղը, 2 մանր կտրատած հալապենո չիլի պղպեղը, 2 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ, 1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ թակած թարմ համեմ, 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ և 1/2 թեյի գդալ աղ։

Սերվերի վարձույթ. Վեբ կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր հաղորդագրություններ C --- redtram-ից.

Նոր հաղորդագրություններ C --- thor-ից:

09.01.2015

Սաղմոնից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ և օգտակար ուտեստներ։ Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ էկզոտիկ բան, ապա ուշադրություն դարձրեք այն բաղադրատոմսերին, որտեղ սաղմոնի ֆիլեը մարինացվում է խառնուրդի մեջ, ավելացնելով համեմունքներ, նախքան թխելը կամ տապակելը: Եթե ​​ճաշատեսակի պարզությունն ու ձկան բնական համի պահպանումը ձեզ համար կարևոր են, ապա ձեզ կհամապատասխանեն շոգեխաշած կամ խաշած սաղմոնի բաղադրատոմսերը բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

1. Խորոված սաղմոն կիտրոն-սամիթի կարագով

Բաղադրությունը:

• կիտրոն (կեղև և հյութ) - 1 հատ: ;
• սաղմոն - 500 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձիթայուղ;
• աղ - համտեսել;
• սամիթ - 2-3 ճ.գ. լ. ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:

Պատրաստում:Խորոված համեղ սաղմոնն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե մատուցվի կիտրոնի համի և սամիթի հետ խառնած կարագի հետ։ Կիտրոնի վառ, թարմ բույրը կընդգծի ձկան համը, իսկ սամիթը՝ կծու նոտա։

Նախ պատրաստում ենք կարագը։ Թող կարագը որոշ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանում և փափկի, դա կհեշտացնի այն կարգավորելը: Մանրացրեք այն պատառաքաղով։ Կիտրոնի համը քերել։ Սամիթը մանր կտրատել և սև պղպեղի հետ ավելացնել փափկած կարագին։ Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն յուղի վրա։

Այնուհետև կտրեք մի մեծ կտոր սննդի թաղանթ, քսեք այն ձեր աշխատանքային մակերեսին և կարագը դրեք կտրվածքի կենտրոնում: Կարագը փաթաթել թաղանթով, ձևավորել հարմար ձևի (ուղղանկյուն բլոկ կամ նրբերշիկ՝ ձեր հայեցողությամբ) և 30 րոպե դնել սառնարանում, մինչ սաղմոնը տապակված է։

Սաղմոնի ֆիլեները դնել ափսեի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանի: Ֆիլեն կտրատել 4 մասի, երկու կողմից քսել ձիթապտղի յուղով և աղ ցանել։ Սրբել գրիլի քերել մի կտոր կտորով և ձիթապտղի յուղով: Գրիլը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և սաղմոնը կեղևով ներքև դրեք գրիլի վրա: Եփել 6 րոպե՝ երբեմն թեթևակի պտտելով, որպեսզի ստեղծվի գրիլի գեղեցիկ ձևավորում:

Շրջեք և եփեք ևս 5-6 րոպե։ Ձուկը պատրաստ է, երբ ֆիլեը կարմրի։ Սաղմոնը դնել ափսեի մեջ և ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մի կտոր կիտրոն և սամիթ կարագ: Ձկան վրա կիտրոնի հյութ ցանել և մատուցել։

2. Սաղմոն մեղր-մանանեխի մարինադում

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 300 գ;
• մանանեխ - 2 ճ.
• մեղր - 2 ճ. ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ. ;
• Ծնեբեկ, բրինձ կամ հազար՝ մատուցելու համար։

Պատրաստում:պատրաստել մարինադ՝ խառնելով մանանեխը, մեղրը և սոյայի սոուսը։ Սաղմոնի ֆիլեն ստացված խառնուրդով լավ քսել և կես ժամով դնել սառնարանը։ Միևնույն ժամանակ կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակը (ես սովորաբար շոգեխաշում եմ բրինձը, պարզապես գցում եմ այն ​​և 15 րոպե հետո այն դառնում է փափկամազ և փափուկ):

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 C և դրեք մեր ձուկը այնտեղ (հենց մարինադի մեջ) 15-20 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր կերակուրը հնարավորինս հեշտ դարձնել, փոխարինեք բրինձը հազարի տերևներով կամ ծնեբեկով։ Էլ ավելի գեղեցիկ կստացվի։

3. Առողջ ընթրիք 30 րոպեում՝ թխած սաղմոնի ֆիլե

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 2 հատ: 170 գ յուրաքանչյուրը;
• ձիթայուղ
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• կիտրոն - 1 հատ. ;

Պատրաստում:Ջեռոցը տաքացնել մինչև 225 աստիճան։ Լվանալ և չորացնել ֆիլեները։ Ֆիլեները թեթև յուղով քսել և աղ ու պղպեղ ցանել։ Սաղմոնը դնել թխման ամանի մեջ և դնել ջեռոցում 12-15 րոպե։ Մատուցել թարմ մաղադանոսով և կիտրոնով։

4. Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոն

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի սթեյք - 1 հատ: ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• պղպեղ, չորացրած ռեհան - ըստ ճաշակի;
• փայլաթիթեղ - թխելու համար:

Պատրաստում:Սաղմոնի սթեյքը լվանալ, երկու կողմից աղով համեմել, դնել թխում փայլաթիթեղի վրա, որն իր հերթին դրվում է թխման թերթիկի վրա։ Շաղ տալ համեմունքներով և ավելացնել կիտրոնի կտորներ: Փայլաթիթեղը փաթաթեք՝ ծրար պատրաստելու համար: Տեղադրել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։

5. Թխած սաղմոն խոտաբույսերի սոուսով

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 800 գ;
• ծովի աղ - 1 ճ. ;
• աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ: ;
• կիտրոններ - ½ հատ: ;
• սերուցք 10-11% - 300 մլ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ: ;
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ: ;
• թարմ կանաչ ռեհան - 10 գ;
• սամիթ - 10 գ;
• մաղադանոս - 10 գ;
• թարխուն - 10 գ.

Պատրաստում:Այս ձկան ուտեստը միշտ համեղ է և արագ պատրաստվում։ Սաղմոնը նուրբ և բուրավետ կլինի, բայց գրեթե ցանկացած ձուկ կարելի է այս կերպ եփել: Բացի այդ, դուք կարող եք համեմել սերուցքային սոուսը քերած ծովաբողկով, կարրիով, թարմ կիլանտրոյով կամ զաֆրանով:

Այս ճաշատեսակի համար ամենահարմար կողմնակի ճաշատեսակները փափուկ բրինձն են, խոտաբույսերով խաշած կարտոֆիլը կամ տագլիատել մակարոնեղենը:

Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստի համար գինի ընտրել, ընտրեք բարդ համով, նուրբ, միջին մարմնի գինի, որը կարող է լրացնել ձկան և խոտաբույսերի սոուսը: Օրինակ, դասական Muscadet de Sevre et Maine sur Lie կամ էլեգանտ Riesling:

Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ երկարավուն կտորների և դնել խորը թխման տարայի մեջ։ Փորձեք ձուկը սերտորեն փաթեթավորել, կտորների միջև մեծ բացեր չթողնեք, այլապես չափից շատ սոուս կպահանջվի։ Աղ, պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Մի ամանի մեջ միացրեք սերուցքը և ձվի դեղնուցները: Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել կրեմի զանգվածին։ Այնտեղ կիտրոնի կեղևը մանր քերել և ավելացնել մանանեխ։

Ստացված սոուսը լցնել ձկան վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 20-25 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Ճաշատեսակը մատուցեք նախքան սառչելը։

6. Սաղմոնի սթեյք

Բաղադրությունը:

• մաղադանոս - 20 գ;
• սամիթ - 50 գ;
• cilantro - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 50
• սոխ - 1 հատ. ;
• չիլի պղպեղ - 5 գ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 100 գ;
• կես կիտրոնի հյութ
• ձիթապտղի յուղ - 100 գ;
• սխտոր - 7 գ
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ: ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:Բոլոր համեմունքները հարում ենք բլենդերի մեջ՝ Չեմչուրի սոուս ստանալու համար: Սաղմոնի սթեյքը համեմել աղով, պղպեղով, սթեյքը քսել ձիթապտղի յուղով, տապակել տաք գրիլ թավայի վրա 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, անընդհատ քսել ձիթապտղի յուղով, որպեսզի ձուկը չչորանա։ Սթեյքը մատուցեք սոուսով և (հյուրերը կընտրեն բոլոր խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի) Բարի ախորժակ։

7. Խորոված սաղմոն արքայախնձորով և վարդագույն շամպայնով

Բաղադրությունը:

• թարմ կեղևավորված արքայախնձոր - 300 գ;
• ցողուն նեխուր - 30 գ;
• սխտոր մեխակ - 2 հատ: ;
• սաղմոնի ֆիլե (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) - 500 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ: ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ: ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ: ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• արքայախնձորի հյութ - 50 մլ;
• եգիպտացորենի օսլա - 5 գ:

Պատրաստում:Արքայախնձորը կեղևից և միջուկից մաքրեք, միջուկը կտրատեք խորանարդի մեջ։ Մեզ անհրաժեշտ է 300 գրամ մաքուր արտադրանք։ Կտրեք նեխուրի ցողունը շերտերի, եթե երկայնական մանրաթելերը կոշտ են, նախ հանեք դրանք: Սխտորը մանր կտրատել։

Ձկան ֆիլեի կեղևը ներքև դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրեք ֆիլեը սուր դանակով:
Կեղևը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր (որպեսզի ծածկի մաշկը) և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք առաջացող փրփուրը, նվազեցրեք կրակը, ավելացրեք աղ և համեմունքներ և եփեք մոտ 20 րոպե:

Կտրեք ֆիլեը խորանարդի մեջ, ինչպես արքայախնձորը, կամ մի փոքր ավելի մեծ: Մեծ չկպչող տապակը կամ վոկը տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղով: Ավելացրեք սաղմոնի ֆիլեները և տապակեք 2 րոպե, երբ գնում եք, նրբորեն խառնելով, ապա հանեք ձուկը թավայից:

Արքայախնձորը, նեխուրը և սխտորը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուսը, արքայախնձորի հյութը և 150 մլ ձկան պաշարը (կեղևը եռացնելուց առաջացած): Եփել 5-6 րոպե։

Օսլան նոսրացրեք 2 թեյի գդալ սառը ջրով և լցրեք տապակի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև սոուսը թափանցիկ լինի և մի փոքր թանձրանա։ Պահպանված ձուկը վերադարձրեք տապակի մեջ, խառնեք և տաքացրեք:

Ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք բացել շամպայնը։ Բրուտ վարդագույնը հիանալի համադրվում է սաղմոնի ուտեստների հետ։ Սաղմոնը մատուցում ենք տաք վիճակում, իսկ շամպայնը լավ սառած։

8. Կծու սաղմոն նարնջի սոուսով

Սաղմոնը տապակվում է շաքարավազի և պղպեղի ծածկույթի մեջ՝ դրսից կարամելացնելով և ներսից մնալով զարմանալիորեն նուրբ: Կողքից նարնջի հյութի սոուս և թարմ սպանախ: Սոուսի կծուությունը դուք ինքներդ եք կարգավորում, այնպես որ ուտեստը կարելի է ընդհանրապես ոչ կծու դարձնել։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի սթեյք - 600 գ;
• եգիպտացորենի աղցան - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սև պղպեղ - 10 գ;
• աղացած չիլի պղպեղ - 10 գ;
• նարնջագույն - 1 հատ. ;
• թարմ կոճապղպեղ - 40 գ:

Պատրաստում:էներգիայի արժեքը մեկ չափաբաժնի համար՝ 863 կկալ (43%), 62 գ սպիտակուց (124%), 39 գ ճարպ (60%), որից 9 գ հագեցած (45%), 61 գ ածխաջրեր (20%)։ Մեծահասակների համար օրական արժեքի տոկոսները՝ հիմնված 2000 կկալի վրա, նշված են փակագծերում: Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Հարթ ափսեի վրա խառնում ենք շաքարավազը աղի և սև պղպեղի հետ և չիլիի փոշին։ Չոր սաղմոնի սթեյքերը գլորում ենք շաքարավազի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Սաղմոնը ավելացնել տապակի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա՝ շրջելով, մինչև սաղմոնը երկու կողմից կարամելանա։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք նարնջի սոուսը։ Նարնջի համը կտրատել և հյութը շերեփի մեջ քամել։ Կեղևն ու կոճապղպեղը մանր կտրատել։ Չիլի պղպեղը կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը (սա ամենաթեժ հատվածն է) և մանր կտրատել պղպեղի մի կտորը՝ ճշգրիտ քանակությունը հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Կաթսայի մեջ ավելացնել նարնջի հյութին, կեղևին, կոճապղպեղին և չիլիին հավասար ջուր և եռացնել։ Սոուսը համտեսեք - կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ շաքար և սև պղպեղ։ Մատուցելուց առաջ քամեք։

Պատրաստի սաղմոնը մատուցեք կանաչ աղցանի և թանձրալի նարնջի սոուսի հետ։ Բարի ախորժակ!

9. Սաղմոնի ֆիլե շոգեխաշած ձիթապտուղներով

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի - 220 գ;
• ձիթապտուղ - 40 գ;
• կիտրոնի կեղև - 1 գ;
• կիտրոն - 10 գ;
• մաղադանոսի տերևներ - 5 գ;
• թարխուն - 5 գ;
• աղ - 2 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 գ:

Զարդարի համար.

• կանաչ լոբի - 60 գ;
• աղ - 3 գ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:Սաղմոնի մի կտորից առանց մաշկի ֆիլե պատրաստենք, դա շատ պարզ է։ Մարինադի համար կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել։ Մնացած կիտրոնի միջից վերցրեք միայն միջուկը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Ձիթապտուղները նույնպես մանր կտրատում ենք։ Թարխունից հանում ենք կոշտ ցողունը և կտրատում տերևները։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Աղ, պղպեղ, ամեն ինչ խառնել:

Վերցնում ենք սաղմոնի ֆիլեը և ցանցով կտրվածքներ անում՝ երկայնքով և երկայնքով, մինչև վերջ չկտրելով մոտ կես սանտիմետրով։
Տեղադրեք մեր մարինադի խառնուրդը անցքերի մեջ: Սաղմոնն ու կանաչ լոբին լցնել շոգեխաշած կաթսայի մեջ։ Լոբի վերևի մասը յուղել բուսայուղով և ավելացնել ծովի աղ։ Եփել 20 րոպե՝ շատ համեղ և արագ։

10. Շոգեխաշած սաղմոն՝ վիդեո բաղադրատոմս

Բարի ախորժակ!

Ո՞ր սեղանն է ավելի բարձր գնահատվելու՝ այն, որտեղ ամեն ինչ համեղ է, թե՞ այն, որտեղ ամեն ինչ գեղեցիկ է: Անկասկած, մատուցման գեղեցկությունն ու օրիգինալ դեկորացիաներն ավելի համեղ են դարձնում նույնիսկ ամենապարզ ուտեստները: Հետևաբար, մենք հաշվի ենք առնում ընթացիկ միտումները և խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել ճաշատեսակների և կտրվածքների ձևավորման տարբեր տեխնիկայի վրա: Ձկան ափսեի շեշտադրումը կլինեն կարմիր ձկներից (սաղմոն, սաղմոն և այլն) պատրաստված վարդեր, որոնք պատրաստված են սեղանը զարդարելու համար: Այսպիսով, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարող են դրանք պատրաստվել:

Կտրտած սաղմոնն ինքնին դառնում է սեղանի զարդարանք, բայց եթե ձկան բարակ կտորները հատուկ ձևով դասավորեք, ապա ձեր հյուրասիրությունը երկար ժամանակ կհիշվի բոլորի կողմից՝ առանց բացառության: Եվ դուք կզգաք իսկական գաստրոնոմիկ բավարարվածության զգացում:

Ավելին, դուք կարող եք օգտագործել նման անսովոր շնորհանդեսը ոչ միայն ռոմանտիկ ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի, այլև ամենօրյա ընտանեկան ճաշի համար: Արդյո՞ք ձեր սիրելիներն արժանի չեն ամեն օր նշելու:

Քայլ առ քայլ կատարում

1. Խոհանոցային մկրատով կտրեք սաղմոնի 2սմ շերտերը:Այս չափսի վարդերները հիանալի տեսք կունենան սենդվիչների և կանապեների վրա:

Աղցանները կամ ափսեները կտրատած ձկներով զարդարելու համար կարող եք ավելի մեծ վարդեր պատրաստել (սաղմոնի շերտերը կլինեն 3-4 սմ):

2. Մենք սկսում ենք ծալել շերտը:

3. Անցնելով ճանապարհի 2/3-ը, մենք շերտը մի փոքր շրջում ենք դեպի ներքև, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում (կարծես ծաղկաթերթ բացելով) և շարունակում ենք այն ծալել մինչև շերտի ծայրը։

4. Եթե արդեն պատրաստել եք սենդվիչներ, ապա վարդակն անմիջապես կպցրեք կարագին։ Եթե ​​որոշել եք վարդեր պատրաստել և միայն դրանից հետո զարդարել ձեր ուտեստները, ապա ավելի լավ է դրանք ամրացնել ատամհատիկներով կամ խոհանոցային շամփուրներով։

Սաղմոնի վարդեր մեկ շերտով

Տեսանյութում վարպետը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է սաղմոնի կտորները գլորել «վարդերի» մեջ և դնել ճապոնական սուշիի ոճով զարդարված բրնձի ափսեի վրա։

Վայելե՛ք։

Վարդեր կարմիր ձկան մի քանի շերտերից

Արագ և հեշտ սենդվիչ խորտիկ, որը կարելի է պատրաստել րոպեների ընթացքում: Հիանալի է փոքր լանչերի, հանդիպումների և երեկույթների համար:

Տարբեր տեսակի ձկներից կարելի է վարդաձև վարդակ ստեղծել, հիմնական պայմանը այն բարակ կտրատելն է։ Դա կարող է լինել ցանկացած տեսակի կարմիր ձուկ կամ պարզ ծովատառեխ:

Նման գլուխգործոցով դուք կարող եք զարդարել պատրաստի ուտեստը (շուբա ձկան աղցան, աղած տորթեր), զարդարել ափսեը կտրատած ձուկով կամ պատրաստել սենդվիչների տոնական տարբերակ (սաղմոն, կարագ և խավիար):

Տոնական ուտեստների ձևավորում սաղմոնի վարդերով

Ձկան ուտեստները և հատկապես սաղմոնը իրենց բուժիչ նյութերի շնորհիվ ոչ միայն չափազանց համեղ են, այլև օգտակար են առողջության համար։ Կարմիր ձուկը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ Omega-3, որոնք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմի կողմից, սակայն մասնակցում են բազմաթիվ նյութափոխանակության գործընթացներին։ Սաղմոնը հարուստ է նաև վիտամիններով և հանքային աղերով և այլ ճարպաթթուներով։ Հետևաբար, դուք ոչ միայն կբարելավեք ներկայացումը, այլև կբարձրացնեք բուժման սննդային արժեքը:
Բարի ախորժակ!