Քյաբաբներ աշխարհի տարբեր երկրներում (11 լուսանկար). Քյաբաբի վնասն ու օգուտը տարբեր տեսակի մսից, մարինադ Տարբեր քյաբաբներ

Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ փորձել են միս տապակել կրակի վրա, կարծում են, որ իր պատրաստման եղանակը լավագույնն է, իսկ բաղադրատոմսը յուրահատուկ է։ Բայց ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, մեծ մասը օգտագործում է թթու թթու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսեր:

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին եւ փորձել աներեւակայելի համեղ խորոված, առաջարկում ենք այն պատրաստել հազվագյուտ բաղադրատոմսերով։

Ռիսկի դիմեք, փորձարկեք, և ձեր խոհարարական խոզուկը կհամալրվի խնջույքի նոր հետաքրքիր բաղադրատոմսերով:

Խոզի շամփուրների անսովոր բաղադրատոմսեր

Եկեք չձևացնենք, բոլորը գոնե մեկ անգամ փորձել են փորձարկել՝ շամփուրների վրա լարելով կա՛մ սունկ, կա՛մ ծովախեցգետին:

Բայց ամենասիրելի տարբերակը դեռ խոզի շամփուրն է։ Հետեւաբար, անսովոր բաղադրատոմսերի մեր կալեիդոսկոպը կսկսվի այս մսից:

Խոզի շիշ քյաբաբ կվասով և աղաջրով

• խոզի միս - 3 կգ;
• հացի կվաս - 500 մլ;
• աղաջուր - 500 մլ;
• սոխ - 6 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• կիտրոնի հյութ - 6 ճաշի գդալ;
• պղպեղ և աղ:

Մաքրած սխտորի պճեղներն անցկացրեք ջարդիչի միջով։ Սոխը կտրեց մեծ կես օղակների մեջ:

Խառնել բանջարեղենը և ավելացնել բոլոր համեմունքները, կվասը և վարունգի թթու վարունգը։

Խոզի միսը, կտրատել մասերի, ընկղմել պատրաստի մարինադի մեջ:

Հետո ուղարկում ենք սառնարան՝ մարինացնելու։

Խոզի շիշ քյաբաբ լավաշով գարեջրի մեջ

Լավաշը այս բաղադրատոմսում անուղղակի մաս է կազմում։

Սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​ավելի արագ է հեռանում, քան ինքնին միսը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 1 կգ;
• գարեջուր - 1 շիշ;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.;
• կարմիր, սև պղպեղ;
• բարակ լավաշի փաթեթավորում.

Կտորների կտրատած խոզի միսը ցանել համեմունքներով և աղով, որից հետո ձեռքերով լավ հունցել։

Առանձին տարայի մեջ խառնել հեղուկ մեղրը, մուգ գարեջուրը և սոյայի սոուսը։

Պատրաստի միսը լցնել ստացված սոուսով։ Քյաբաբը թողնում ենք մարինացվի մոտ 8 ժամ։

Միսը տապակելիս օգտագործեք մարինադի մնացորդները՝ խորովածը շաղ տալու համար։

Երբ քյաբաբը պատրաստ է, անցնում ենք պատրաստման առանցքային պահին։

Ուտեստները, որոնցում կմատուցենք խորովածը, պատված են պիտայի հացով։ Դրանց վրա քսում ենք պատրաստի մսի կեսն ու խոտաբույսերով ցանում։

Փռում ենք պիտայի հացն ու մսի երկրորդ կեսը, նորից կանաչիները։ Վերևից մենք ծածկում ենք միսը մնացած պիտայի հացով և կափարիչով կամ թաղանթով:

20 րոպե անց կարող եք անսովոր համեղ միս մատուցել պիտայի հացով։

Խոզի շամփուրներ կոնյակով

Ստացվում է բավականին կծու շիշ քյաբաբ՝ կոնյակի համի նրբերանգներով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 2,5 կգ;
• կոնյակ - 200 գր;
• սոխ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1 բաժակ;
• սիրելի համեմունքներ.

Նախ խոզի մսի կտորները թրջում ենք ջրով նոսրացրած կոնյակի մեջ։ 20 րոպեն բավական կլինի։

Մնում է ավելացնել մարինադի մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Կոնյակը քամելու կարիք չունի։

Կոնյակի մարինադում մարինացված միսը սառը վիճակում կլինի մոտ 3-4 ժամ:

Ամենաիրականն ու ճիշտը գառան մսից պատրաստված շիշ քյաբաբն է։

Բայց նույնիսկ այստեղ դուք կարող եք փորձարկել, որպեսզի ստանաք արդյունք, որը կզարմացնի ամենաբարդ գուրմաններին:

Գառան շիշ քյաբաբ սնկով

Սնկի համը հիանալի դիվերսիֆիկացնում է գառան մսի դասական համը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• գառան միս - 600 գր;
• շամպինիոններ - 200 գր;
• քաղցր կանաչ պղպեղ - 400 գր;
• բարձր գազավորված ջուր - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - մրգի կեսից;
• հալված կարագ - 80 գր;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Միսը կտրված է միջին կտորներով: Մարինադը ներառում է աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ և սոդա:

Այս ուտեստի մեջ միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները և թողնում ենք մարինացնելու։

Միևնույն ժամանակ, պղպեղի կտորների չափի ռեժիմը նույնն է, ինչ միսը: Սունկը պետք է լվանալ և տեսակավորել։

Ավելի լավ է խոշոր սունկ վերցնել, որպեսզի միսը եփելիս չայրվեն։

Խորովածի բոլոր բաղադրիչները լարում ենք շամփուրների, հերթափոխով մսի, քաղցր պղպեղի և սնկերի վրա։

Տապակելու համար պատրաստված խորովածը յուղել հալած կարագով։

Տապակելու ժամանակ շամփուրներն ավելի հաճախ շրջում ենք, որպեսզի սունկն ու պղպեղը չայրվեն։

Հնդկական գառան շամփուրներ

Ձեր հյուրերը երաշխավորված են, որ չեն փորձի նման խորոված:

Նրա համը, բույրը և արտաքին տեսքը ապշեցուցիչ են։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• գառան միջուկ - 1 կգ;
• յոգուրտ - 0,5 լ;
• աղ;
• մեխակ;
• համեմ;
• աղացած կոճապղպեղ;
• դարչին;
• հիլ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• ճակնդեղ - 250 գր;
• բուսական յուղ - 50 գր;
• կարրի.

Պատրաստում ենք միսը, որի համար լվանում ենք, չորացնում ու կտոր-կտոր անում։

Առանձին տարայի մեջ լցնել մածունը և վրան ավելացնել աղ, մեխակ, համեմ և աղացած կոճապղպեղ։

Պատրաստի մածունի մարինադը լցնել մսով ամանի մեջ: Յոգուրտի մեջ մարինացված գառան միսը կլինի 4 ժամ։

Այդ ընթացքում ձվերը եփում ենք։ Նրանք պետք է կտրվեն շերտերով: Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Ճակնդեղը նույնպես կտրատված է:

Յոգուրտից հանում ենք մարինացված միսը և գլորում դարչինի և հիլի խառնուրդի մեջ։

Միսը, սոխի օղակները, ճակնդեղի կտորները և ձվերը հերթափոխով շարում ենք շամփուրների վրա։

Պատրաստի մսի ու բանջարեղենի կառուցվածքը յուղով ցողում ենք ու կարրի ցանում։

Ավարի գառան քյաբաբի բաղադրատոմսը

Այդ քյաբաբի գաղտնիքը անսովոր սխտորի սոուսի մեջ է։

Քանի որ մենք տապակելու ենք գառան միսը, պետք չէ միսը մարինացնել։

Սխտորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սխտոր - 5 մեխակ;
• նուշ - 10 նուկլեոլ;
• հացի փշրանքներ - 2 ճ.գ. լ.;
• հավի դեղնուց - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 0,5 բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 միրգ;
• աղ;
• պղպեղ.

Գառնուկի շամփուրի համար համեղ սոուս պատրաստելու համար սխտորի պճեղներն ու նուշը լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։

Չոր խառնուրդին ավելացնել հացի փշրանքները և հում դեղնուցը՝ շարունակելով քսել։ Դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը:

Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը։ Այս սոուսը կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել և պահել սառնարանում։

Խորովածի համար գառան միսը կտրատեք և կտորները լարեք շամփուրների վրա՝ հերթափոխով սոխի օղակներով։

Մատուցել պատրաստի քյաբաբը՝ լցնելով սխտորի սոուսը։

Տավարի շամփուրներ. համեղ մսի բաղադրատոմսեր

Չգիտես ինչու, շատերն անտեսում են տավարի միսը որպես խորովածի տարբերակ: Ենթադրվում է, որ այս միսը կոշտ է այդ նպատակների համար:

Բայց եթե դուք ստեղծագործաբար մոտենաք գործընթացին, ապա կստանաք ոչ միայն փափուկ և հյութալի խորոված, այլ անմոռանալի հյուրասիրություն:

Տավարի փափկամիս շամփուրներ

Մարինադի այս բաղադրատոմսը թույլ կտա տավարի միս պատրաստել արագ և համեղ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի փափկամիս - 1 կգ;
• թարմ խոշոր լոլիկ - 5 հատ;
• պղպեղ adjika - 1 tbsp. լ.;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ.

Փափուկը պետք է կտրել շերտերով, ոչ թե կտորներով։

Յուրաքանչյուր շերտի լայնությունը կլինի մոտ 3 սմ, բայց երկարությունը կախված կլինի մսի կտորի չափից։

Իդեալական չափը կլինի 30-40 սմ, յուրաքանչյուր շերտը քսել բուսական յուղով։

Տավարի միսը անմիջապես անցեք շամփուրի վրա: Մեկ կտոր մեկ շամփուր զիգզագի համար: Այլևս մանիպուլյացիաներ չանելով՝ միսն ուղարկում ենք կրակին, որտեղ բոլոր կողմերից տապակում ենք։

Երբ միսը եփվի, հանեք շամփուրներից, մանր կտրատեք։ Միայն հիմա կարելի է աղել քյաբաբը, բացի այդ յուղել աջիկաով։

Բանջարեղենը օղակների ենք կտրատում ու մսի շուրջը փաթաթում ամանի վրա։

Հյութալի տավարի քյաբաբ արքայախնձորով և պղպեղով

Դուք ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ խառնվել նման մարինադի հետ, քանի որ այն պատրաստվում է մեկ քայլով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս, կտրատած մասեր - 500 գր.;
• կանաչ պղպեղ, կտրված 3 սմ ափսեների մեջ - 1 հատ;
• սոխ, օղակների մեջ կտրատած - 1 գլուխ;
• արքայախնձոր օղակներով - 1 բանկա;
• բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
• շերի - բաժակի երրորդ մասը;
• սոյայի սոուս - ապակու մեկ երրորդը;
• շաքարավազ - 50 գր;
• թակած սխտոր - 1 մեխակ;
• մանրացված կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Բոլոր բաղադրիչները, բացի արքայախնձորից ու պղպեղից, խառնում ենք, տավարի միսը լցնում ենք մարինադի հետ։ Այն կմարինացվի ընդամենը մեկ ժամ:

Միսը լարում ենք շամփուրների վրա՝ հերթափոխով քաղցր պղպեղի և արքայախնձորի օղակներով։

Հավի շամփուրներ. անսովոր մարինադի բաղադրատոմսեր

Ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան հավի շամփուր պատրաստելը: Հավի միսը հյութալի է, արագ եփվում է, բացի այդ՝ նաև դիետիկ է։

Բայց պարզվում է, որ եթե մի փոքր հմայես դրա վրա, կարող ես իսկական նրբություն ստանալ։

Մրգերով խորոված հավի բաղադրատոմս

Քաղցր հավի միսը լավ համադրվում է քաղցր մրգերի հետ։

Հետևաբար, դրան ավելացրեք խնձոր և ցիտրուսային մրգեր, արքայախնձոր և բանան, մոշ և չոր մրգեր։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հավ - ֆիլե, հավի ոտքեր;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
• բանան - 2 հատ;
• մանրացված ընկույզ - 2 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• նարնջի հյութ - կես բաժակ;
• կարի;
• դարչին;
• աղ.

Բոլոր բաղադրիչները, բացի արքայախնձորից և բանանից, խառնում ենք և թողնում մարինացվի մոտ 3 ժամ։

Հավի միսը կարող եք տապակել բարակ շամփուրների կամ գրիլի վրա։ Մենք կտորները տեղափոխում ենք թակած բանաններով և արքայախնձորի օղակներով:

Եթե ​​տապակում ենք շամփուրների վրա, հավի միսը փոխարինում ենք մրգերով։

Հնդկական հավի շամփուրների բաղադրատոմսը

Հնդկաստանից այս բաղադրատոմսով պատրաստված շաշլիկը տարբերվում է ավանդական մսից իր անսովոր բույրով և հարուստ համով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 0,25 բաժակ;
• թթվասեր - 0,25 բաժակ;
• աղացած սխտոր - 4 մեխակ;
• համեմ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• հալված կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղացած չաման - 2 թեյի գդալ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• կայենյան պղպեղ - 0,5 հատ:
• աղացած կոճապղպեղ - գդալի ծայրին:

Հավի կրծքամիսները կտրատում ենք 3 սմ չափսի փոքր կտորներով, լցնում ենք տարայի մեջ և ցանում կիտրոնի հյութով, աղով։

Միսը կես ժամ թողնում ենք հյութի մեջ թրջվի։ Առանձին տարայի մեջ լցնել թթվասերը և վրան ավելացնել համեմ, սխտոր և բոլոր համեմունքները։

Սոուսը խառնել և լցնել հավի վրա։ Այս սոուսում հավը մարինացվի մոտ 3 ժամ։

Նման հավը տապակվում է ոչ ավելի, քան 6 րոպե բամբուկե շամփուրների վրա։

Շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսեր չորացրած մրգերով հավի շամփուրների վրա

Սա խորովածի ամենաարագ բաղադրատոմսն է, քանի որ մարինացման ժամանակ ընդհանրապես չի պահանջվում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի կրծքամիս - 600 գր;
• սալորաչիր - 250 գր.;
• չորացրած ծիրան - 300 գր;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• հյութ 1 կիտրոնից;
• չիլի փոշի;
• աղ.

Հավի կրծքամիսը կտրատում ենք խորանարդիկների և անմիջապես լարում փայտե շամփուրների վրա՝ փոխարինելով չորացրած մրգերով։

Բուսական յուղից, կիտրոնի հյութից և համեմունքներից առանձին սոուս ենք պատրաստում։

Պատրաստի շամփուրները պատում ենք այս սոուսով և անմիջապես անցնում ածուխի վրա տապակմանը։

Ձկան խորովածի բաղադրատոմսեր

Շատերը պարզապես հրաժարվում են կրակի վրա ձուկ եփելու մտքից։ Բայց ապարդյուն։

Ի վերջո, սա ոչ միայն օգտակար, այլ անհավատալի համեղ մթերք է, որը ածուխի վրայից անցնելուց հետո ձեռք է բերում անմոռանալի համ։

Հիմնական բանը ձուկը ճիշտ մարինացնելն է՝ չփչացնելով այն քացախով կամ մեծ քանակությամբ կիտրոնի հյութով, որից նուրբ միսը պարզապես կփշրվի։

Համեղ թառափի շամփուրներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ թառափը պատկանում է ձկների ազնվական տեսակներին, այն հեշտությամբ կարող է փչանալ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• թառափ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ;
• պղպեղ.

Ձուկը մաքրում ենք մաշկից, հեռացնում ողնաշարն ու մեծ ոսկորները։

Վերցնում ենք թաց անձեռոցիկներն ու մեջը փաթաթում ձուկը, որից հետո ուղարկում ենք սառնարան, որտեղ կանցկացնի մի երկու ժամ։

Երկու ժամ հետո ձուկը հանում ենք ցրտից, կտրատում։ Սոխը պետք է մաքրել և քերել։

Ձկան մեջ ավելացնել սոխը, աղն ու պղպեղը, նրբորեն խառնել և անմիջապես լարել շամփուրների վրա։

Մատուցվում էր խարույկի ձուկ բանջարեղենով` թարմ և խորոված:

Նման ճաշատեսակի համար հարմար են նաև մրգերի տեսականի, որոնք ներառում են նարինջ, բանան, կիվի, քաղցր եգիպտացորեն և խաղող։

Հետաքրքիր սկումբրիա շամփուրներ բանանով

Իրոք, սկումբրիայի խորովածը անսովոր է: Բայց նա հաստատ կհավանի իր պիկանտությունը։

Բացի այդ, նման ցածր կալորիականությամբ ուտեստը հարմար է ցանկացած դիետայի համար։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• սկումբրիա - 800 գր;
• բեկոն - 100 գր;
• բանան - 1 հատ;
• նարնջի հյութ - 100 մլ;
• աղ;
• պղպեղ.

Սոուսի համար.

• մանգո - 1 հատ;
• չիլի պղպեղ - 0,5 պատիճ կամ 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• 1 կիտրոնի հյութ;
• կիլանտրո.

Սկումբրիան առանց կեղևը հանելու կտրատում ենք ֆիլե։ Շերտերի ռեժիմ, աղ, պղպեղ և փաթաթել ռուլետների տեսքով:

Առանձին բեկոնը կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ, իսկ բանանը` շերտերի։

Խոզապուխտ ցողել նարնջի հյութով, վրան դնել մի կտոր բանան և նաև փաթաթել ռուլետկաների մեջ։ Շամփուրների վրա հերթափոխով լարում ենք ձկան և բեկոնի գլանափաթեթներ։ Այժմ ձկան շամփուրները կարելի է տապակել։

Ոչ պակաս հետաքրքիր է սոուսը նման ճաշատեսակի համար։ Մանգոն փափկեցրեք պատառաքաղով։

Եթե ​​դուք չեք գնել նման էկզոտիկ միրգ, ապա այն կարող եք ապահով փոխարինել սալորի ջեմով։

Միջուկին ավելացնել չիլի պղպեղ և կիտրոնի հյութ։ Կլպել և քերել սոխը, իսկ կիլանտրոն մանր կտրատել։

Այս բաղադրիչները նույնպես ավելացվում են սոուսի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել՝ սոուսը պատրաստ է մատուցման։

Լավագույն ծովամթերքի քյաբաբի բաղադրատոմսերը

Պակաս հետաքրքիր չեն ծովամթերքի շամփուրները։ Նրանք կզարդարեն և կդիվերսիֆիկացնեն ցանկացած սեղան։

կաղամար շամփուրների բաղադրատոմսը

Ածուխով եփած կալամարին անսպասելի համ ունի, որը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր առանձնապես չեն հարգում ածուխով կերակուրները:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կաղամար - 500 գր.;
• կրաքարի - 2 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• cilantro - 1 փունջ;
• անանուխի տերևներ - 1 փունջ;
• գինու քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղ.

Մարինադը պատրաստելու համար կտրատել կիլանտրոնի, անանուխի կանաչիները։

Խյուսի մեջ ավելացնել շաքարավազը, գինու քացախը, ձիթապտղի յուղը, մանր կտրատած չիլի պղպեղը, աղը։

Մենք մաքրում ենք կաղամարները ֆիլմերից։ Դա ավելի հեշտ է անել, եթե դիակները լցնեք եռացող ջրով և իջեցնեք սառը ջրի մեջ:

Պատրաստի դիակները կտրված են յուրաքանչյուրը 15 սմ-ի կտորներով: Մենք կաղամարները իջեցնում ենք մարինադի մեջ, որտեղ նրանք պետք է անցկացնեն մոտ 1,5 ժամ:

Մարինացված կաղամարները պատրաստվում են ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե։ Մատուցում ենք կաղամարների շամփուրները սոուսով, որի համար տաքացնում ենք մարինադի մնացած մասը։

Կարելի է նաև կաղամարը մատուցել ածուխի վրա թեթև թխած լայմի և կանաչ սոխի հետ։

Մեքսիկական ծովախեցգետնի շամփուրների բաղադրատոմսը

Անակնկալեք ձեր հյուրերին թեթև թագավորական ծովախեցգետինով քյաբաբով, որն ուղեկցվում է անսովոր համով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• թագավորական ծովախեցգետին - 24 հատ;
• չաման - 3 ճ.գ. լ.;
• սամիթ - 3 ճ.գ. լ.;
• համեմ - 3 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ - 3 ճ.գ. լ.;
• կայենյան պղպեղ - 3 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• մանգո - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ;
• նարնջի հյութ - 2 ճ.գ. լ.

Չամանը, սամիթը, համեմը և սև պղպեղի հատիկները դրվում են չոր տապակի մեջ և տաքացվում են այնքան ժամանակ, մինչև այն կտկտացնի և ունենա հաճելի բուրմունք։

Տոնած համեմունքները տեղափոխում ենք հավանգի մեջ, վրան ավելացնում կայենյան պղպեղ և մանրացնում մինչև փոշի ստացվի։

Լվացեք թագավորական ծովախեցգետինները և հանեք դրանց կեղևը: Ծովախեցգետինները լարում ենք բարակ մետաղական կամ փայտե շամփուրների վրա։

Ծովախեցգետիններն անմիջապես շամփուրների վրա քսեք համեմունքների խառնուրդով և ցողեք յուղով:

Թխել ծովախեցգետնի շամփուրները 3-5 րոպեից ոչ ավելի՝ շամփուրները պարբերաբար շրջելով։

Բնօրինակ մեքսիկական ճաշատեսակ պատրաստելու համար մանր կտրատեք մանգոն, քաղցր կարմիր պղպեղը, կարմիր սոխը և մաղադանոսը:

Բանջարեղենին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և նարնջի հյութ՝ 2-ական ճաշի գդալ։ Մնում է խառնել բոլոր բաղադրիչները և կարող եք մատուցել ծովախեցգետնի շամփուրներով։

Տեսանյութ՝ անսովոր քյաբաբներ

Ուտեստի ծագման պատմությունը

Շաշլիկ-Սա սովորաբար մսեղենով եփվող ածուխի շոգին է: Նրա ծագման պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից։ Ինչ վերաբերում է խորովածի ծագման երկրին, ապա դա հնարավոր չէ որոշել։ Թեև շատերը կարծում են, որ թքի վրա տապակած միսը մեր խոհանոց է մտցվել կովկասյան ժողովուրդների խոհանոցից։ Այնուամենայնիվ, այս տեսակետը սկզբունքորեն սխալ է: Իրականում, աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդները շամփուրի վրա թակած ու այրված կրակի շոգին թխած միս էին եփում։

Հենց «քյաբաբ» բառի ծագումը կապված է Ղրիմի թաթարների լեզվի հետ, որում «շիշ» բառը նշանակում է շամփուր, իսկ «շիշ քյաբաբը» թարգմանվում է որպես թքված բան։ Թուրքիայում, օրինակ, որը շատ մոտ է Ղրիմի թաթարների մշակույթին, այս ուտեստը կոչվում է շիշ քյաբաբ, որտեղ տապակած միսը կոչվում է քյաբաբ։ Այսպիսով, շիշ քյաբաբը թքի վրա տապակած միս է։

Պատմությունը պնդում է, որ նմանատիպ ուտեստ եղել է Հին Ռուսաստանում: Այստեղ այն կոչվում էր «ոլորված»: Իրականում սա խորովածն էր, որը մեզ հիմա հայտնի է։

Հերքելով այն փաստը, որ խորովածի պատմական հայրենիքը կովկասյան երկրներն են, մենք դեռ չենք հերքում, որ այդ ուտեստը պատրաստվել է նրանցում։ Այսպես, օրինակ, Վրաստանում այն ​​կոչվում էր «մծվադի», Ադրբեջանում՝ «քյաբաբ», իսկ Հայաստանում՝ «խորոված»։ Այսպիսով, կարելի է եզրակացնել, որ յուրաքանչյուր երկրի համար խորովածի պատմությունն ունի իր սեփականը։

Քյաբաբի տեսակները

Քյաբաբի տեսակները շատ բազմազան են։ Այս ուտեստի հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Քյաբաբների տեսակների տարբերությունը, որպես կանոն, կայանում է նրանում, որ այն հիմնական բաղադրիչն է, որից դրանք պատրաստվում են։ Բացի այդ, մարինադի մեջ կարող են լինել տարբերություններ, ինչը կարող է զգալիորեն փոխել նման ճաշատեսակի համային հատկությունները:

Ընդհանուր առմամբ, կան չորս հիմնական տեսակի խորոված.

• մսի շամփուրներ;
• ձկան շամփուրներ;
• սնկով շամփուրներ.

Հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք ճաշատեսակի յուրաքանչյուր տեսակ:

Մսից

Քյաբաբի ամենատարածված տեսակը մսային քյաբաբն է: Այսինքն՝ դրա հիմնական բաղադրիչը կենդանու կամ թռչնի միսն է։ Ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի և գառան միս, ինչպես նաև հավի միս։ Դուք կարող եք գտնել նաև տավարի շամփուր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Բացի այդ, այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել օրգանների միս։ Այնուամենայնիվ, նման տատանումները, ինչպես ասում են, «սիրողական»: Ավելի հազվադեպ, նապաստակի միսը օգտագործվում է խորոված պատրաստելու համար, ինչպես նաև թռչունների, ինչպիսիք են սագերը, հնդկահավերը և բադերը: Թույլատրվում է նաև խաղ օգտագործել։ Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել վայրի կենդանիների միս, ինչպիսիք են վայրի խոզը կամ նապաստակը: Սակայն վայրի վարազի դեպքում պետք է նկատի ունենալ, որ նրա միսը բավականին կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ, ուստի այն պետք է մարինացվի տապակելուց առաջ։

Այսպիսով, քյաբաբը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից կամ ցանկացած աղիքից. Յուրաքանչյուր դեպք կունենա նախապատրաստման իր նրբությունները: Այսպիսով, եթե դուք, օրինակ, անյուղ միս եք վերցնում, ապա դրա վրա անհրաժեշտ կլինի ավելացնել խոզի ճարպի կտորներ, որոնք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ կհալչեն ու կթրջեն խորովածը։ Այսպիսով, այն ավելի հյութալի և փափուկ կստացվի։

Միսը կտրելու որոշ նրբություններ կան, և կան նաև մարինադների հետ կապված հնարքներ, բայց, այնուամենայնիվ, այս մասին ավելին կարող եք իմանալ այն քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսերից, որոնք տրված են այս կայքում:

Ձկներից

Ձկան շամփուրները նույնպես բավականին տարածված են: Այն գործնականում չի զիջում իր մսային տարբերակին։ Նրանց համար, ովքեր պատրաստում են այն առաջին անգամ, միանգամայն տրամաբանական հարց է առաջանում՝ ինչպիսի ձուկ պատրաստել խորոված։ Պատասխանն այս դեպքում շատ պարզ է. Ցանկացած մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս: Դուք կարող եք օգտագործել ծով, գետ կամ ցանկացած այլ ձուկ:Դուք նույնիսկ կարող եք փորձարկել ծովատառեխի հետ, եթե ձեզ չշփոթեցնի նրա հատուկ հոտը, որն առաջանում է ջերմային մշակման ժամանակ։

Ամենից հաճախ ձկան քյաբաբ պատրաստելու համար օգտագործում են սկումբրիա, ինչպես նաև կարմիր մսով ձուկ։ Ինչ վերաբերում է մարինադին, ապա այս դեպքում այն ​​միանգամայն ընդունելի է։ Այն պատրաստվում է, որպես կանոն, կիտրոնի հյութի հիման վրա։

Ձկան շամփուր պատրաստելիս կան մի քանի հնարքներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի հայտնվի իսկապես համեղ ուտեստով։ Այսպիսով, օրինակ, ձուկը պետք է շրջել միայն մեկ անգամ, որպեսզի այն շատ չոր չստացվի։ Բացի այդ, թխելու համար ավելի լավ է փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ։ Հակառակ դեպքում, պատրաստի ձուկը կարող է քանդվել:

Բանջարեղենից

Բանջարեղենային քյաբաբը հիանալի այլընտրանք է դասական մսային քյաբաբի համար, քանի որ ինչ-ինչ պատճառներով մարդը կարող է միս չուտել։ Հետեւաբար, եթե դուք, օրինակ, ծոմ եք պահում կամ միս չեք ուտում անձնական համոզմունքներից ելնելով, ապա բանջարեղենային քյաբաբը օգտակար կլինի։ Բացի այդ, պետք է հասկանալ, որ այն ավելի օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այնուամենայնիվ, մանրաթելով հարուստ բանջարեղենը շատ ավելի հեշտ է մարսել:

Այս տեսակի խորոված պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բանջարեղենը՝ սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, կարտոֆիլ, խաշած եգիպտացորեն, սոխ, լոլիկ և շատ ուրիշներ։ Այսպիսով, Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ապրանք, որը ցանկանում եք:.

Հարկ է նշել, որ բանջարեղենային և մսային քյաբաբները, ինչպես նաև ձկան քյաբաբը միմյանց բացառող ուտեստներ չեն։ Ածուխի վրա թխած բանջարեղենը կարող է օգտագործվել որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ:

Սնկից

Սնկով քյաբաբը քյաբաբի մեկ այլ տեսակ է, որը կարելի է դասակարգել որպես նիհար և բուսական ուտեստներ: Պատրաստվում են շատ հեշտ և արագ։ Սունկը չի կարող նույնիսկ թթու թթու դնել: Բավական է դրանք ողողել կեղտից, իսկ հետո աղ ու պղպեղ անել։ Այս մանիպուլյացիաները բավական կլինեն, որպեսզի սունկը թխեն ածուխների վրա:

Ամենից հաճախ շամպինյոններն օգտագործում են սնկով քյաբաբի պատրաստման համար։Եվ սա բացարձակապես զարմանալի չէ: Այս սնկով թունավորվելն ուղղակի անհնար է։ Բացի այդ, նրանք ունեն շատ նուրբ ու հաճելի համ։ Իհարկե, անտառային սնկերի օգտագործումը նույնպես ընդունելի է, սակայն որոշ նրբերանգներ դեռ կան։ Առաջին հերթին պետք է հարյուր տոկոսով վստահ լինել, որ սնկերը ուտելի են և թունավոր չեն, բացի այդ, դրանք պետք է մաքրվեն։ Ընդհանրապես, անտառային սունկ պատրաստելը մի ամբողջ բան է։ Շամպինիոնների դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է:

Սունկը, ինչպես ածուխով եփած բանջարեղենը, կարող է հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ լինել մսի կամ ձկան շամփուրների համար:

Լավագույն խորովածի մարինադները

Մարինադները խորովածի համար այս ուտեստի շատ կարևոր բաղադրիչն են: Ճիշտ ընտրված այն կարող է զգալիորեն փոխել մսի կամ ձկան համը:

Շատերին հետաքրքրում է, թե որն է լավագույն մարինադը: Այնուամենայնիվ, այս հարցին պարզապես չկա մեկ պատասխան: Այստեղ ամեն ինչ շատ անհատական ​​է և կախված է յուրաքանչյուր անհատի անձնական նախասիրություններից:

Մսի, ձկան, բանջարեղենի և սնկի քյաբաբի համար կարելի է առանձնացնել մեկ ունիվերսալ մարինադ։ Neem-ը կիտրոնի հյութ է: Այն ի վիճակի է փափկեցնել միսը, օգնում է ապահովել, որ ձուկը թխելու ընթացքում չքայքայվի, ինչպես նաև կծու շունչ է հաղորդում բանջարեղենին և սնկերին։

Եթե ​​մենք խոսում ենք խորովածի մարինադների մասին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, նկատի ունենք մարինադը հատուկ մսի համար։ Որպես կանոն, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ պարզ են և շատ բաղադրիչներ չեն պարունակում։ Որպես մարինադի հիմնական բաղադրիչ առավել հաճախ օգտագործվում են քացախը, գինին, կեֆիրը, մայոնեզը, մանանեխը, հանքային ջուրը, հյութերը (արքայախնձոր, նուռ, կիտրոն, լոլիկ և մի քանի այլ տեսակներ):

Այսպիսով, մարինադի լավագույն տարբերակը որոշելու համար, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք փորձել ավելի քան մեկ տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսեր:

Հուսով ենք, որ մեր կայքի այս կատեգորիայում դուք կկարողանաք ընտրել և՛ խորովածի, և՛ մարինադի համապատասխան բաղադրատոմս: Ի դեպ, բոլոր բաղադրատոմսերը տրամադրվում են մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներով և լուսանկարներով: Հաջողություն!

Եթե ​​կարծում եք, որ Աֆրիկայում միսը նույնպես միս է, ապա մեծապես սխալվում եք։
Ավելին, այլ երկրներում նմանատիպ ուտեստն ունի բոլորովին այլ անվանում, ճաշ պատրաստելու օրիգինալ արտադրանք և կլանման ավանդույթ։ Ստուգեք այն: Դուք նույնիսկ չէիք էլ կասկածում, թե որքան տարբեր կարող է լինել ածուխի վրա խորոված միսը։

1. Կարն ասադա (Մեքսիկա)

Karn Asada-ն բարակ կտրատած տավարի միս է՝ փաթաթված տակոյի և բուրիտոյի մեջ: Այն կարելի է մատուցել գուակամոլի, սալսայի, տապակած սոխի և լոբի հետ։ Մարինադի սոուսը սովորաբար պարզ է և բաղկացած է կիտրոնի հյութից, սխտորից և պղպեղից։

2. Չուան (Չինաստան)

Սրանք շամփուրների վրա տապակած մսի փոքրիկ կտորներ են։ Չուանը ծագել է Չինաստանի Սինցզյան նահանգում, իսկ վերջին տարիներին տարածվել է երկրի մնացած մասում, հատկապես Պեկինում: Չուանը կարելի է համեմել ըստ ճաշակի, բայց սովորաբար չաման սերմեր է, պղպեղ, աղ և քնջութի յուղ: Չուանի համար օգտագործվում են բոլորովին այլ միս, այդ թվում՝ ձուկ և հավ։

3. Բուլգոգի (Հարավային Կորեա)

Bulgogi-ն տավարի միս է, որը մարինացվում է սոյայի սոուսով սխտորով, պղպեղով, տանձով, կանաչ սոխով, կոճապղպեղով և խոզի սնկով հավելյալ համի համար:
Մատուցելուց առաջ միսը սովորաբար փաթաթում են հազարի տերևներով և ցողում սխտորով։ Այն նաև գալիս է հատուկ սոուսով:

4. Յակինիկու (Ճապոնիա)

Միսը խորովում են ածուխի վրա՝ առանց մարինացնելու, բայց պատրաստ լինելուց հետո ուտում են սոուսով։ Ինչպես շատ արևելյան սոուսներ, այն քաղցր և թթու է սոյայի, քնջութի և սխտորի հիման վրա:

5. Satai (Թաիլանդ, Մալայզիա, Սինգապուր, Ինդոնեզիա)

Միսը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի, բայց մարինադը մնում է սովորական: Ի տարբերություն չինական խոհանոցի, այստեղ օգտագործվում է կոկոսի կաթ։ Գետնանուշի կարագի սոուսը կոճապղպեղով, սխտորով, պղպեղով և աղով միսը շատ հագեցնող է դարձնում, այնպես որ դուք չեք կարողանա շատ ուտել:

6. Լեխոն (Իսպանիա, Ֆիլիպիններ, Կուբա, Պուերտո Ռիկո)

Սա թքի վրա ամբողջությամբ տապակված խոզ է։ Այն բավականին սողացող տեսք ունի, ավանդական փողոցային նրբերշիկների փոխարեն ածուխի վրա մի ամբողջ դիակ է եփում։ Այն Ֆիլիպինների ազգային ճաշատեսակն է, որտեղ այն բերել են նվաճողները 16-րդ դարում, այն սիրում են նաև Պուերտո Ռիկոյում և Լատինական Ամերիկայի այլ իսպանախոս շրջաններում։ Եվ չնայած այս երկրներից յուրաքանչյուրում այն ​​կոչվում է նույնը, բայց ճաշակները տարբեր են՝ կախված տարածաշրջանից։

7. Տանդուրի (Հնդկաստան, Պակիստան, Բանգլադեշ)

Տանդուրին հավ է, որը եփում են կրակի վրա կավե ջեռոցում, որը կոչվում է տանդուր: Միսը մարինացվում է սկզբում մածունի, այնուհետև տանդուրի մասալայի համեմունքների մեջ, թադան ներառում է գարամ մասալայի, սխտորի, կոճապղպեղի, սոխի և կայեն պղպեղի խառնուրդ:

8. Սուվլակի (Միջերկրական ծով)

Սովորաբար խոզի մսից պատրաստում են սուվլակի (ավանդաբար Հունաստանում), ավելի հազվադեպ՝ գառան և հավ կամ ձուկ (այլ երկրներում կամ զբոսաշրջիկների համար): Միսը մանր կտրատում են և մարինացվում ձիթապտղի յուղի, սուսամբարի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ, այնուհետև փաթաթում են կարճ շամփուրների վրա և խորովում բաց կրակի վրա կամ ածուխի վրա դրված թխման թերթիկի վրա, որի շնորհիվ միսը. բավականին չոր է:
Սուվլակին համարվում է հունական արագ սնունդ և վաճառվում է արագ սննդի գրեթե բոլոր ռեստորաններում և ճաշարաններում:

9. Բրաայ (Հարավային Աֆրիկա)

Հարավային Աֆրիկայում խորովածը կոչվում է Braai: Այն պատրաստելու համար տեղացի խոհարարները մետաղյա տակառից տարա են պատրաստում, այն կիսով չափ կտրելով, վրան մետաղական ցանցեր ու միս են դնում։ Ինչպիսի միս կլինի դա կախված է տարածաշրջանից և կարող է տարբեր լինել՝ հավի թևերից գետնանուշի կարագով և ծիրանի մուրաբայով մինչև սոուսով զեբրայի միս, թեև դա հազվադեպ է լինում:

10. Յերկ (Ջամայկա)

Yerk-ը մարինացված կամ ապխտած միս խորովելու ճամայկայական ոճ է համեմունքների շատ կծու խառնուրդի մեջ, որը կոչվում է Yerk's Jamaican Spice Mix, որը տարածվել է Կարիբյան խոհանոցի հետ ամբողջ աշխարհում: Երկը ավանդաբար օգտագործվում է հավի և խոզի մսի համար՝ քսելով մսի վրա կամ ավելացնելով հեղուկ (ջուր, կիտրոնի կամ նարնջի հյութ, քացախ...)՝ մարինադ պատրաստելու համար։ Ժամանակակից խոհարարները նաև օգտագործում են yerk համեմունքների խառնուրդը ձուկ, ծովամթերք, տավարի միս, գառան միս, երշիկեղեն և տոֆու պատրաստելու համար:
Յերկի երկու հիմնական բաղադրիչներն են ճամայկայական (բուրավետ համեմունք) պղպեղը և կծու կարմիր պղպեղը, որը կարելի է լրացնել մեխակով, դարչինով, կանաչ սոխով, մշկընկույզով, ուրցով, սխտորով, կոճապղպեղով, աղով։

Ճապոնական շիշ քյաբաբ

Ճապոնիայում հնագույն ժամանակներից միսը եփում էին տաք ածուխի վրա՝ 15 սմ երկարությամբ բամբուկի ձողերի վրա լարելով միսը, որպես կանոն, սա թռչուն է։ Կտրում են նաև աղացած մսից, ենթամթերքից և հավի կեղևից գլորված գնդիկներ։ Այդ իսկ պատճառով քյաբաբները կոչվում են «յակիտորի» (տապակած թռչնամիս)։
Հատկապես տարածված է մոցույակին՝ տապակած խոզի լյարդի կտորները։ Այս ուտեստը հարուստ է երկաթով և վիտամիններով։

Համեղ յակիտորիի գաղտնիքը քաղցր և թթու սոյայի հիմքով տարայի սոուսն է, որը կաթում է խորոված մսի վրա:

Պատրաստի քյաբաբը ցողվում է կծու պղպեղով, որը խառնվում է այլ համեմունքների հետ։
Միայն օտարերկրացին կսկսի մսի կտորները հեռացնել բամբուկե հայրիկներից: Ճապոնացիներն այն ուտում են՝ անմիջապես շամփուրներից կծելով և սառը գարեջուր խմելով:

Բաղադրությունը: 6 արվեստ. կարմիր սեղանի գինի, 6 թեյի գդալ սոյայի սոուս, 1/2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 1/2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, 2 հավ, 1 ցողուն կանաչ պրաս, 1 փունջ կանաչ սոխ, 1 թարմ պապրիկա, 1 Արտ. մի գդալ պաքսիմատ:

Խառնում ենք գինին, սոյայի սոուսը, շաքարավազը, կոճապղպեղը, կերակուրները դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա, ավելացնում ալյուրը՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, սառչի։

Հավի միսը ոսկորներից կտրատել, մանր կտրատել։
Սոխը կտրատել 2 սմ կտորների։

Կտրել պապրիկան ​​կիսով չափ, հեռացնել միջուկը և սերմերը:

Միսը, պղպեղն ու սոխը, հերթափոխով, դնել շամփուրների վրա, լցնել սոուսի վրա և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 12 րոպե։

Ինչպե՞ս ճիշտ խորոված պատրաստել: Կրակի վրա միս խորովելու արվեստը, իսկ ավելի ուշ՝ տաք ածուխի շոգին, հնագույն ժամանակներում յուրացրած մարդ։ Այս պարզ սկզբունքը աստիճանաբար համալրվեց նոր տարրերով, որոնք բարելավեցին ճաշատեսակի համը, մինչև խորովածը, ինչպես մեզ հայտնի է, հայտնվեց: «Քյաբաբ» կամ «շիշ քյաբաբ» բառը թյուրքական ծագում ունի։ Այն Կովկաս և Ռուսաստան է բերվել մոտ 18-րդ դարում Ղրիմի թաթարներից։ Կովկասում տարբեր ժողովուրդներ խորովածն յուրովի են անվանում՝ ադրբեջանցիները՝ քյաբաբ, հայերը՝ խորոված, վրացիները՝ մծվադի, Թուրքիայում՝ շիշ-քյաբաբ։

Աշխարհի տարբեր ծայրերում կան շիշ քյաբաբի նման ուտեստներ։ Եվրոպայում սա խորոված է (նաև թյուրքական ծագում ունեցող բառ)՝ մսի կամ երշիկի կտորները ածուխի վրա տապակվում են մետաղյա ցանցի կամ ձողերի վրա՝ անընդհատ շրջվելով։ Բրազիլիայում - shurasko - մսի մեծ կտորները տապակում են շամփուրների վրա, ինչպես միջնադարյան եվրոպական ամրոցներում, և երբ նրանք եփում են, վերին տապակած շերտը կտրվում է դրանից: Ճապոնիայում խորովածը պատրաստում են ձկներից և տարբեր ծովամթերքներից, իսկ պատրաստի ուտեստի հետ մատուցում են թթու կոճապղպեղ, որը, ըստ ճապոնացիների, վերացնում է ածուխի հոտը, որի վրա պատրաստվել է ուտեստը։ Աֆրիկայի որոշ երկրներում (հատկապես մայրցամաքի այն հատվածում, որտեղ կա բուսականություն) շիշ քյաբաբը եփում են սաքսաուլի և շիշի բուրավետ ճյուղերի վրա։ Կորեական բադի շամփուրները կոչվում են orikogikui: Մի ամբողջ բադ լցնում են համեմունքներով և խոտաբույսերով և եփում թքի վրա կամ ջեռոցում։

Մսի ընտրություն

Կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ֆիլմերից, պատմություններից և բաղադրատոմսերից հայտնի է, որ գառան միսը իդեալական է խորովածի համար։ Իրոք, ճիշտ գառան շամփուրները որոշակի գրավիչ ուժ ունեն։ Մսի բույրն ու համը՝ համեմված հատապտուղների և թարմ լոլիկի վրա հիմնված նուրբ և կծու սոուսներով, ինչպես նաև չոր գինիով, համոզում է ձեզ ընտրել գառան միսը: Այնուամենայնիվ, կա մսի հսկայական տեսականի, որից խորովածն ավելի վատ չի լինի: Մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելություններն ու թերությունները, ուստի ընտրեք միս՝ ելնելով ձեր կարիքներից և ցանկալի արդյունքից: Եվ մի մոռացեք, որ շատ երկրներում խորովածի համար օգտագործում են խոշոր ձկան կամ թռչունների միս։ Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք կանգ առնել գառան մսի վրա, ապա փորձեք պահպանել միս ընտրելու պարզ կանոնները։ Գառնուկը պետք է լինի երիտասարդ և նիհար: Հնարավորության դեպքում գնել երիտասարդ (մինչև 10 կգ) ամբողջական գառ: Կտրեք ավելորդ ճարպը և կտրեք միսը փոքր կտորներով:

Մարինադ

Ամենից հաճախ խորովածի միսը փափկություն կամ հատուկ բուրմունք ու համ հաղորդելու համար մարինացվում է։ Եթե ​​միսը թարմ է (այսինքն՝ իսկապես թարմ, և ոչ միայն շուկայում գնված) և առավել եւս՝ երիտասարդ գառից, ապա այն հնարավոր է մարինացվի։ Այլ դեպքերում, հատկապես եթե միսը չափահաս կամ ծեր կենդանուց է, կամ եթե այն տավարի կամ հավի միս է, մարինադն անհրաժեշտ է։ Յուրաքանչյուր ճաշակի համար կան խորովածի մարինադների բազմաթիվ տարբերակներ:

Ղրիմում թաթարները միսը մարինացնում են կաթի մեջ. Կովկասում դրանք մարինացվում են գինու մեջ կամ քացախի, աղացած սոխի (ոչ թակած սոխի օղակների, մասնավորապես՝ աղացած միս), պղպեղի և աղի խառնուրդի մեջ։ Սովորաբար միսը մարինացվում է 15 րոպեից մինչև 2 ժամ, և միայն բացառիկ դեպքերում (օրինակ՝ հատուկ կծուություն տալու համար) թողնում են ամբողջ գիշեր։ Նկատվել է, որ քացախն ու գինին թուլացնում են մսի բնական համը, ուստի խորհուրդ չի տրվում այս բաղադրիչներով «գիշերային» մարինադ պատրաստել։ Գազավորված հանքային ջուրը շատ լավ փափկացնում է միսը։ Մարինադի համար օգտակար են թթվային հյութերը, հատկապես՝ նռանը։ Կոշտ միսը կարելի է փափկացնել կիվիի կտորներով։ Ավստրալիայում խորովածի միսը մարինացվում է թեյի թունդ տերևների մեջ։ Փորձերի որոշ սիրահարներ միսը թթու են դնում մայոնեզի (արդյունաբերական արտադրության), կետչուպի և գարեջրի մեջ: Բայց, հաշվի առնելով ժամանակակից մայոնեզի, կետչուպի և գարեջրի բաղադրությունը, սա կարելի է սրբապղծություն համարել մսի և սեփական ստամոքսի նկատմամբ։

Ածուխի պատրաստում

Ճիշտ քյաբաբը եփում են ոչ թե բաց կրակի վրա, այլ ածուխի կամ այրված ճյուղերի ու գերանների շոգին։ Խանութում կա պատրաստի ածուխ գնելու և պարզապես տաքացնելու տարբերակ, կամ կարող եք ինքներդ ածուխ պատրաստել։ Հումքի համար հարմար է տերեւաթափ ծառերի ցանկացած տեսակ։ Ավելի լավ է օգտագործել չոր, միջին չափի ճյուղերը (փոքրերը արագ կվառվեն՝ վերածվելով մոխրի, իսկ մեծերը այնքան երկար կվառվեն, որ դա կարող է չափազանց կարևոր լինել ձեր ախորժակի համար): Իդեալական հումք են բալի, խնձորի և տանձի ճյուղերը։ Պարզապես մի փորձեք դրանք հում այրել: Գտեք հարմար հաստության (3-7 սմ տրամագծով) չոր ճյուղեր, կրակ վառեք բրազիլում և թողեք, որ ճյուղերը այրվեն՝ լցնելով բրազի հատակը։ Ներքևում պետք է լինեն ամենահաստ ճյուղերը, որոնք կարող են «սնվել» ավելի փոքր ճյուղերով:

Ոչ մի դեպքում խորոված մի եփեք փշատերև ծառերի ածուխների վրա՝ եղևնի, սոճու, եղևնի, խոզապուխտ արբորվիտա: Եվ նաև մոխիրից, բարդիից, թխկիից, սմբուկից, լաստենի վառելափայտից։ Դրանց փայտը թունավոր խեժեր է պարունակում և կարող է գոնե համը փչացնել, իսկ եթե ծխով չափն անցնեք, ապա թունավորմամբ ուղարկեք հիվանդանոց։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել օլեանդրին. գեղեցիկ ծաղիկներով այս գեղեցիկ թփի ծուխը շատ թունավոր է: Նաև ընդունված չէ կրակի, հետևաբար՝ խորովածի համար օգտագործել սարի մոխիրը, ուռենին, կաղամախին, ակացիա և կնձնի։

Խորովածը (կրակի և հետագա ածուխի համար նախատեսված տարա) և շամփուրները (մսի համար նախատեսված շամփուրներ) կարող են լինել ցանկացած չափի և ձևավորման՝ ելնելով ձեր կարիքներից: Ժամանակակից շատ ժողովուրդներ, էլ չասած հնագույնների մասին, այդ նպատակով օգտագործում են քարե օջախ ու ջրով թաթախված ձողիկներ։ Ասիայում խորովածը (սատե) դեռ տապակվում է ջրի մեջ թրջած բամբուկի կամ արմավենու ձողերի վրա։

Խորովածի տեսակները

Դասական ճիշտ խորովածը պատրաստվում է գառան մսից, ավելի քիչ՝ տավարի միս, նույնիսկ ավելի քիչ՝ խոզի մսից։ Որպես հղում, անդրադառնանք գառան տարբերակին։ Այսպիսով, գառան շամփուրների համար անհրաժեշտ կլինի թարմ միս (շատ կարևոր է, որ միսը սառեցված չլինի): Միսը մաքրվում է երակներից, ավելորդ ճարպից և թաղանթներից։ Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է սոխ (շատ), աղ, պղպեղ, թարմ լոլիկ։ Պատրաստեք մարինադ աղացած սոխից (սոխի ընդհանուր քանակի կեսը), կոպիտ թակած սոխի օղակներից, լոլիկից և համեմունքներից։ Կտրեք միսը բավականաչափ մեծ կտորների (փոքրերը կարող են «վառվել» կամ արագ եփվել, և քյաբաբը չորանա): Տավարի մսի համար մարինադը խորհուրդ է տրվում պատրաստել գազավորված հանքային ջրով։ Թող միսը մարինացվի զով տեղում մեկ կամ երկու ժամ, և այս պահին կարող եք սկսել ածուխ պատրաստել: Երբ ածուխները գրեթե պատրաստ են, և բաց կրակն ավելի ու ավելի քիչ է լինում, կարող եք շամփուրները տաքացնել։ Դա արվում է, որպեսզի երբ միսը ծակվում է շամփուրի վրա, հյութը դուրս չհոսի։ Երբ միսը շփվում է տաք մետաղի հետ, այդ վայրերում միսը տապակվում է, և ամբողջ հյութը մնում է ներսում։ Երբ այլեւս բաց կրակ չմնա, իսկ շամփուրները տաքանան, կարելի է հատ-հատ կտրատել մսի կտորները, սոխը, լոլիկը և շամփուրները դնել գրիլի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ շամփուրները շրջում ենք և մարինադը լցնում մսի վրա (քիչ քանակությամբ)։ Գառնուկը եփում է 15-25 րոպե (կախված կտորների չափից), տավարի միսը միջինում 5-10 րոպե ավելի երկար։ Պատրաստությունը որոշվում է միսը ասեղով ծակելով։ Եթե ​​ասեղն ազատ անցնի ու արյունոտ հետք չթողնի, այլ թափանցիկ հյութով ներկվի, քյաբաբը պատրաստ է։ Նաև պատրաստակամության նշան է մսի արտաքին մասի շագանակագույն «արևայրուքը» և ներսի գունատ վարդագույնը։

Խոզի շամփուրներ- ամենապարզ տարբերակը, քանի որ խոզի միսը ի սկզբանե փափուկ է, ճարպոտ, արագ եփվում է, կարելի է մարինացնել ոչ այնքան երկար (մինչև 2 ժամ): Բացի այդ, խոզի միսը մատչելի է և հեշտ է գտնել շուկաներում: Խոզի մսի մինուսը նրա յուղայնությունն է։ Խոզի քյաբաբը շատ բարձր կալորիականությամբ է, ճարպերի առատությամբ, ուստի այն պահանջում է հատուկ սոուս։ Միջին կծու թթու հատապտուղների սոուսը լավ համադրվում է խոզի մսի հետ։

Թռչնի շիշ քյաբաբ. Եթե ​​խոսենք թռչնի մասին, ապա առաջին հերթին նկատի ունի հավի միսը։ Շատ ժողովուրդներ հավի մսից խորոված են պատրաստում (կամ սկզբունքորեն նման ուտեստներ): Թռչնի միսը մարինացվում է այնպես, ինչպես մսի մյուս տեսակները, բայց մի փոքր ավելի երկար (3-4 ժամ): Չոր սպիտակ գինին ավելի լավ է մատուցել հավի քյաբաբի հետ՝ նախապես այն սառեցնելով մինչև 10-14°C։

Ձկան շիշ քյաբաբհայտնաբերվել է ասիական երկրներում, Հարավարևելյան Ասիայի ափամերձ շրջաններում, Ճապոնիայում և այլ երկրներում, որտեղ ձուկը հաճախ փոխարինում է մսին: Բացի այդ, ձկան քյաբաբը հայտնի է մեծ գետերի մոտ, և տեղացիներն ավանդաբար ավելի շատ ձուկ են ուտում, քան միս: Բելուգա, թառափի, սաղմոնի, ձողաձկան, թունա միսը հարմար է խորովածի համար։ Եթե ​​ձուկը յուղոտ է, ապա այն չի կարելի մարինացնել, այլ միայն ժամանակ առ ժամանակ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Բայց չոր տեսակների համար (օրինակ, ձողաձուկ) ձեզ հարկավոր է մարինադ (օրինակ, թթվասերից): Փայլաթիթեղի մեջ թխած բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի զարդարանքները լավ են համապատասխանում ձկան քյաբաբին:

Սաթե (սատայ) - խորովածի մալայական բարեկամ. Միակ բանը, որ սատեն քյաբաբի հետ ունի, թերևս այն է, որ դրանք փայտերի վրա ցցված և ածուխի վրա տապակված մսի կտորներ են։ Հենց այստեղ էլ ավարտվում է նմանությունը։ Սաթե պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած տեսակի միս՝ տավարի, գառան, խոզի, հավ և ձուկ։ Ամենից հաճախ դա տավարի կամ հավի միս է: Ինչպես ցանկացած խորովածի դեպքում, միսը ներծծվում է մարինադի մեջ: Սատի համար մարինադը պատրաստվում է համեմունքների և խոտաբույսերի լայն տեսականի խառնուրդից: Սովորաբար դա սոխ, սխտոր, չաման, քրքում, համեմ է՝ աղացած շաքարով և աղով, մինչդեռ մարիանադի հիմնական տարրը քրքումն է։ Այս վառ դեղին համեմունքը մարինադի մեջ տալիս է ոսկե դեղին երանգ: Խորովածի համար նախատեսված միսը կտրատում են շատ փոքր խորանարդի մեջ և մի քանի ժամ մարինացվում։ Այնուհետև կտորները կապում են ջրի մեջ թրջած բամբուկի ձողիկների վրա։ Փայտը թրջում են, որպեսզի եփելու ժամանակ դիմանա ածուխների ջերմաստիճանին։ Իհարկե, բամբուկի բույրը հավելյալ հագեցնում է միսը, իսկ ձողիկների թեթևակի մխացող ծայրերը ծխով են համեմում։ Սաթեն տապակվում է սովորական խորովածի պես, ածուխի վրա։ Բայց կերակուր պատրաստելիս ամենակարևորը եփելիս այն խտացրած կաթի (առանց շաքարի) և բուսական յուղի խառնուրդով շաղ տալն է։ Դա արվում է կիտրոնախոտի մի ճյուղից պատրաստված խոզանակով։ Սատեն շատ արագ է եփվում, այնպես որ զգույշ եղեք, որ մսի մանր կտորները շատ չեփեք (այսինքն՝ ածխաջրերը)։ Ճիշտ եփած սատեն բավականին փափուկ միս է՝ թեթև կեղևով, համեմունքների և բամբուկի բույրերով։ Սեղանին սատե մատուցելու կարևոր մասը բավականին կծու սոուսն է, որը ներառում է Ասիայում տարածված գետնանուշի կարագ, տաք չիլի, սխտոր, սոխ, կաթ և աղ: Ասիայում ընդունված է սաթեն ուտել փոքր ճաշարաններում կամ տանը հյուրերի հետ, երբ բավական ժամանակ կա ճաշ պատրաստելու գործընթացը վայելելու համար։

Խորովածի միսը խնայողաբար աղացրեք։ Հիշեք, որ աղը չորացնում է միսը, հյութը թողնում է, կտորները ծածկվում են տգեղ կոշտ ընդերքով։ Փորձեք աղի սոուսներ: Եթե ​​դուք սիրում եք շատ աղած միս, ապա այն եփելուց հետո կարող եք առանձին աղել։ Բացի այդ, միսը փափկացնելու համար մարինադներում չպետք է օգտագործեք քացախ, գինի և մայոնեզ (այն պարունակում է շատ քացախ և խորովածի բիզնեսին խորթ այլ տարրեր): Գազավորված հանքային ջուրը և քաղցր ու թթու հյութերը (օրինակ՝ նուռը) շատ լավ փափկացնում են միսը։ Մի մոռացեք փշատերև և թունավոր փայտի մասին, հետևեք, թե ինչպիսի վառելափայտ կլինի ձեր ածուխների հիմքը:

Սոուսներ խորովածի համար

Շիշ քյաբաբի համը ճիշտ ընկալելու համար անհրաժեշտ է համապատասխան սոուս։ Սա խորովածի համը փոխելու վեկտորն է, որն ընդգծում է տապակած մսի արժանիքները, բայց միաժամանակ չի ընդհատում այն ​​սեփական համով։ Սոուսների ընդհանուր կանոններն այն են, որ դրանք ընդգծում են մսի համը, ճնշում չեն գործադրում դրա վրա և ոչ մի դեպքում չեն փոխարինում այն ​​ձերով։ Սոուսը չպետք է չափազանց պղպեղ լինի կամ չափազանց աղի: Միևնույն ժամանակ, սոուսը պետք է պատրաստել կծու, մի փոքր թթվայնությամբ։ Վրացական սալորի սոուսը «tkemali» կարելի է համարել շիշ քյաբաբի համար իդեալական սոուս, սխտորի սոուսները լավ տարբերակներ են՝ պատրաստված թարմ լոլիկից, սերուցքային կիտրոնից, սնկով կամ դեղնուցից և կարագից պատրաստված հոլանդական: Բոլոր քյաբաբի սոուսները մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ համի և բույրի չափավորությունը:

Խորովածի կողմնակի ճաշատեսակը բավականին կարևոր հավելում է: Լավագույն զարդարանքը կանաչեղենն է՝ հազար, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո և այլ մատչելի խոտաբույսեր։ Կարող եք բանջարեղեն օգտագործել՝ թարմ լոլիկ և վարունգ։ Կամ փայլաթիթեղի կամ ածուխի վրա թխած սմբուկ, քաղցր պղպեղ, լոլիկ: Կարտոֆիլը, բրինձը և այլ համեղ կողմնակի ուտեստները խորհուրդ չեն տրվում:

Չոր կարմիր գինին հարմար է ցանկացած մսի, իսկ առավել եւս՝ տապակած մսի համար։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում (եթե դրսում, ապա ոչ ավելի, քան 20-23 ° C): Չոր սպիտակ գինին ավելի հարմար է թռչնամսի կամ ձկան մսի համար։ Սպիտակ գինին սովորաբար սառչում է մինչև 10-14°C: Գարեջուրը լավ չի համադրվում խորովածի հետ, իսկ օղին ու այլ թունդ ըմպելիքներն ընդհանրապես չեն տեղավորվում։ Ալկոհոլի սիրահարները կարող են առարկել, բայց դուք չեք կարող վիճել փաստերի հետ. օղին այրում է լեզվի ընկալիչները, և կարևոր չէ, թե դա ինչ է.