Խորոված - բանջարեղեն գրիլի վրա: Աջապսանդալ - դասական բաղադրատոմսեր վրացական շոգեխաշած բանջարեղեն

Պատրաստել բաղադրիչները Ajapsandali-ի համար (აჯაფսանդալի):

Լվացեք սմբուկները, կտրեք ծայրերը և կտրեք շրջանակների կամ կիսաշրջանների, 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։
Սմբուկները դնել մեծ ամանի կամ մաղի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով և թողնել 30-40 րոպե, որպեսզի հյութերը դուրս գան։
Այնուհետև սմբուկները ողողեք հոսող ջրի տակ և քամեք ցանկացած խոնավություն:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, սմբուկները դնել այնպես, որ մեկ շերտով ծածկեն թավայի հատակը։
Տապակել սմբուկները երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամբողջությամբ եփվեն, չափավոր ջերմության վրա։
Պատրաստի սմբուկի գավաթները դրեք թղթե սրբիչների վրա կամ դրեք քամոցում՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Սմբուկները տեղափոխում ենք ծանր հատակով կաթսա կամ կաթսա։

Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք միջուկն ու սերմերը և կտրատեք շերտերով։
Տապակել պղպեղը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ չափավոր ջերմության վրա մոտ 7-10 րոպե։ Պղպեղը պետք է փափուկ դառնա։
Պղպեղները տեղափոխում ենք սմբուկներով թավայի մեջ։

Խորհուրդ.Աջափսանդալիում մի կարևոր նրբերանգ կա, որին անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել. Բոլոր բանջարեղենները պետք է պատրաստ լինեն նախապես տապակելու ժամանակ։ Իսկ բոլոր բանջարեղենի բովելու աստիճանը պետք է նույնը լինի։ Պղպեղը անպայման տապակեք մինչև փափկի, քանի որ... եթե այն մնա փխրուն և առաձգական, այն չի տեղավորվի ճաշատեսակի ընդհանուր փափուկ և նուրբ հետևողականության մեջ: Սա վերաբերում է նաև սմբուկներին՝ դրանք պետք է ամբողջությամբ տապակվեն։

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների կամ կես օղակների:
Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք շերտերով կամ կիսաշրջաններով։
Բուսական յուղը բավականին առատորեն լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը, գազարը, թույլ աղը և խառնել։
Եփել բանջարեղենը մոտ 20-30 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի:

Խորհուրդ.Ցանկալի է սոխն ու գազարը տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Այս տապակման ընթացքում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ եփվում է ձեթի և սեփական հյութի մեջ և ստացվում է շատ փափուկ և համեղ։ Ավելորդ ձեթը կարելի է քամել բանջարեղենը տապակելուց հետո։
Ցավոք, տապակելիս հնարավոր չէ յուղի քանակությունը նվազեցնել ու նույն ազդեցությունը ստանալ։ Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ (նաև բարձր ջերմության վրա) սոխը տապակվում է, այրվում, փոխում է գույնը և փոխում ամբողջ պատրաստի ուտեստի համը։

Սոխն ու գազարը տեղափոխում ենք բանջարեղենով թավայի մեջ։

Մաղադանոսն ու ռեհանը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
Կանաչիները տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, մոտ 3-5 րոպե։
Լցնել թեթև տապակած կանաչիները բանջարեղենով տապակի մեջ:

Լոլիկները լվացեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով - լոլիկի զանգվածը կմնա ամանի մեջ, իսկ կեղևը ձեր ձեռքում (կեղևը հանեք):
Լոլիկի խառնուրդը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։
Աջափսանդալիին ավելացնել համեմունքներ՝ համեմ, ուցխո-սունելի և իմերական զաֆրան։

Եթե ​​կծու եք սիրում, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ՝ կտրատված բարակ օղակներով (առանց սերմերի)։

Խորհուրդ.Կծու պղպեղի հետ պետք է վարվել ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի պատահաբար չառաջացնեն լորձաթաղանթի ուժեղ գրգռում:
Պղպեղի կծուությունը կենտրոնացած է սերմերի մեջ. դրանք ամենից հաճախ հանվում են (հանեք սերմերը, թե ոչ՝ ձեր հայեցողությամբ):

Պատրաստել կիլանտրո և սխտոր սոուս .
Կիլանտրոն լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով և մանր կտրատել։
Մաքրել սխտորը և պճեղները կտրատել 3-5 մասի։
Լցնել սխտորը հավանգի մեջ, ավելացնել մի մեծ պտղունց կոպիտ աղ - տրորել սխտորն ու աղը մուրճով, այնուհետև հարել՝ սխտորի մածուկ ստանալու համար:
Կիլանտրոն քիչ-քիչ ավելացնել և սխտորի հետ միասին մանրացնել մինչև հարթ լինի։

Հուշում 1.Սխտորը աղի հետ միասին մանրացնում են, որպեսզի չմգանա, իսկ աղի կոպիտ բյուրեղները հեշտացնում են մանրացման գործընթացը։
Շատ աղ մի՛ լցրեք, որպեսզի ճաշատեսակը չափից շատ չաղի։ Ավելի լավ է ավելացնել եփման վերջում՝ ըստ ճաշակի։

Հուշում 2.Եթե ​​հավանգ չունեք, կարող եք փորձել մանրացնել կիլանտրոն և սխտորը մսաղացի միջոցով:

Ավելացրեք սոուսը բանջարեղենին և նրբորեն խառնեք։

Աջապսանդալը կամ Անջապսանդալը կովկասյան բանջարեղենային ուտեստ է, որն ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը՝ ճիշտ համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի ընտրության շնորհիվ։ Սա տաք կամ սառը նախուտեստ է, որը կարելի է մատուցել ձեր ուզած ձևով։ Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել այլ կամ , որը նույնպես անկասկած կդիմի ձեզ 😉

Ես որոշեցի պատրաստել Աջապսանդալ ուտեստը, երբ ամառը նոր էր սկսվել, և շուկայի տաղավարներում սկսեցին հայտնվել համեղ բանջարեղեն: Այսօր, ճիշտն ասած, արդեն ամենաթեժ սեզոնի վերջին օրն է, այնպես որ, քանի դեռ սմբուկները համեղ են, էժան և շատ մատչելի, ես որոշեցի տեղադրել բաղադրատոմսերի շարք, որտեղ այս համեղ բանջարեղենն առաջին պլանում է: Այն բացվում է նախուտեստով կամ աջափսանդալ աղցանով։

Բաղադրատոմսի վերնագրում նշել էի, որ Աջափսանդալին կովկասյան ուտեստ է, և մի պատճառով. Բանն այն է, որ արևելյան շատ ժողովուրդներ այն համարում են ազգային, հատկապես աջափսանդալ ուտեստը տարածված է Վրաստանում և Հայաստանում։ Բայց այս խորտիկի այնքան շատ տեսակներ կան, որ անհնար է բոլորին հաշվել: Աջափսանդալին կարելի է եփել տապակի մեջ՝ տապակելով կամ շոգեխաշելով, թխել աջապսանդալին ջեռոցում, խորովել, մի քանի պրոցեսը միացնել կամ որոշ բաղադրիչներ թարմ թողնել։ Դուք նույնիսկ կարող եք Աջապսանդալը գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:

Բացի այդ, վրացերեն Աջափսանդալին և հայերենում՝ Աջափսանդալին խիստ կանոններով կամ բաղադրիչներով չեն տարբերվում։ Դրանք կարող են պարունակել կամ չպարունակել գազար, կարտոֆիլ և նույնիսկ (որը չափազանց հազվադեպ է) միս, ինչը զարմանալի է, քանի որ սա դարեր շարունակ եղել է բուսակերների ուտեստ: Այնուամենայնիվ, կա մի շարք բաղադրիչներ և համեմունքներ, որոնք չեն կարող բացառվել, և ես ձեզ այսօր կասեմ դրանց մասին:

Չեմ ասի, որ իմ Աջափսանդալին դասական է, քանի որ, ինչպես արդեն հասկացանք, յուրաքանչյուր ազգ ունի իր դասականները, կամ վերագրում է որոշակի խոհանոցի, ուղղակի կասեմ, թե ինչպես պատրաստել աջապսանդալին, և դուք ինքներդ որոշեք. վրացերեն կամ հայերեն կստացվի։

Այսպիսով, Աջափսանդալ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։

Բաղադրիչներ

• - 3 հատ
• - սոխ - 2 հատ:
• - 1 հատ
• - 2 հատ
• - 2 մեխակ
• - 1 հատ (ըստ ցանկության)
• - սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, մանուշակագույն ռեհան - բոլորը 0,3 փունջ
• - 1 ճ.գ

Խոհարարության մեթոդ

Նախ առաջարկում եմ դիտել տեսանյութի բաղադրատոմսը իմ կողմից YouTube ալիք , որը պարունակում է բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր տեսանյութեր սննդի և ճանապարհորդության թեմաներով։ Բաժանորդագրվեք, լավ կլինի:

Աջափսանդալ կամ աջափսանդալի՝ վիդեո բաղադրատոմս

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այժմ ավելի մանրամասն: Վրացական կամ հայկական Աջափսանդալ պատրաստելը բոլորովին պարզ գործընթաց է։ Առաջին հերթին, ինչպես միշտ, պատրաստում ենք բաղադրիչները՝ լվանալ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, մաքրել անհրաժեշտ մթերքները։ Եթե ​​ձեր սմբուկները երիտասարդ են և թարմ, ապա նրանց մեջ դառնություն չի լինի, և ձեզ հարկավոր չէ լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ անել: Եթե ​​հիմա սեզոնի բարձունքը չէ, ապա սմբուկները կտրատեք միջին չափի խորանարդիներով, լցրեք քամոցի մեջ և լավ աղացրեք։ Թողնել կես ժամ, ապա լվանալ սառը ջրով, մանրակրկիտ լվանալով աղը, որը կլանել է ամբողջ դառնությունը։

Այժմ մի խորը տապակ դրեք միջին ջերմության վրա։ Վոկ թավան կատարյալ է այս բանջարեղենային ուտեստը պատրաստելու համար: Լցնել մի քիչ բուսական յուղ և թողնել տաքանա։ Այդ ժամանակ սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների մեջ, լցնում տաքացրած յուղի մեջ, տապակում, երբեմն խառնելով մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Սրանից հետո ավելացնել սմբուկները, խառնել և տապակել բաղադրիչները 5 րոպե։

Այս պահին հանեք սերմերը և կտրատեք բուլղարական պղպեղը միջին չափի կտորներով։ Այս դեպքի համար կատարյալ է մեկ լայֆ հաքը, որը ես մի անգամ նկատեցի Ջեյմի Օլիվերից, և դա շատ ավելի հեշտացրեց իմ կյանքը, որից հետո ես գրեցի քայլ առ քայլ ուղեցույց։ . Համոզված եմ, որ դա ձեզ նույնպես դուր կգա: Պղպեղները լցնում ենք տապակի մեջ, խառնում, թողնում ենք 5 րոպե տապակվի՝ խառնելով։

Հիմա ժամանակն է մաքրել լոլիկը: Ես արդեն ասել եմ ձեզ, թե ինչպես դա անել ձեռնարկում: , կարդացեք այնտեղ, և ես կվերադառնամ Անջապսանդալի բաղադրատոմսին: Մաշկով լոլիկը կտրատել քառորդ մասի, ապա բարակ շերտերով: Սխտորն ու չիլի պղպեղը շատ մանր կտրատել։ Պարտադիր չէ ավելացնել երկրորդ բաղադրիչը կամ կարող եք նվազեցնել քանակությունը, բայց ինձ դուր է գալիս կծու։

Աջափսանդալով տապակի մեջ լցնում ենք լոլիկը, սխտորն ու չիլի պղպեղը, աղը՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ, ավելացնում ենք ուրցն ու խառնում։ Բուսական շոգեխաշածը թող եփվի 5 րոպե։ Այս պահին բոլոր կանաչիները մանր կտրատեք։

Պահանջվող ժամանակից հետո Աջափսանդալիին ավելացնում ենք ամբողջ կանաչին, խառնում և եփում ևս 5 րոպե։

Վերջ, Աջափսանդալ բուսակերական ուտեստը պատրաստ է։ Շատ ամառային և թարմ!

Տաք «բուսական շոգեխաշած» Աջապսանդալը դնել ափսեների վրա կամ թողնել սառչի և ուտել որպես սառը խորտիկ: Երկու տարբերակներն էլ շատ համեղ են։

Եկեք ամփոփենք այն:

Աջափսանդալ կամ Աջափսանդալի՝ կովկասյան բանջարեղենային ուտեստ։ Բաղադրատոմսը կարճ է

1. Պատրաստում ենք բաղադրամասերը՝ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, սմբուկները, եթե սեզոնից դուրս գնված են և դառը են, լվանում և մաքրում ենք կեղևը, կտրատում ենք միջին խորանարդի, դնում քամոցի մեջ, ավելացնում շատ աղ, խառնում, թողնում կես ժամ։ , ապա լավ լվանալ հոսող սառը ջրով։
2. Փոքր քանակությամբ բուսայուղով տապակը դնել միջին կրակի վրա և թողնել տաքանալու։
3. Սոխը քառորդներով և բարակ շերտերով կտրատել, դնել տապակի մեջ և խառնելով տապակել մինչև թույլ կարմրեն։
4. Սմբուկները ավելացնել սոխին, խառնել և տապակել ևս 5 րոպե՝ խառնելով։
5. Այս պահին արագ մաքրեք և կտրեք միջին չափի բուլղարական պղպեղը լցոնած սմբուկներ Եվ երկար սպասված հունական Մուսակա . Որպեսզի բաց չթողնեք, անպայման , դա անվճար է! Բացի այդ, երբ բաժանորդագրվեք, նվեր կստանաք 20 ճաշատեսակների ամբողջական բաղադրատոմսերի մի ամբողջ հավաքածու՝ պատրաստված շատ արագ՝ 5-ից մինչև 30 րոպե:

   

   Փորձեք պատրաստել համեղ հայկական կամ վրացական Աջափսանդալի, թողեք մեկնաբանություններ գնահատականներով և հիշեք, որ համեղ պատրաստելը բավականին պարզ է, և որ դուք ավելի տաղանդավոր եք, քան կարող եք պատկերացնել: Բարի ախորժակ!

   

   5 աստղ՝ հիմնված 2 կարծիք(ների) վրա

Նախ, եկեք հասկանանք տերմինաբանությունը: Այսպիսով, հայկական խոհանոցում «» բառը վերաբերում է քյաբաբին, բնականաբար միսին։ Սակայն հայկական քյաբաբը ավանդաբար մատուցվում է թխած բանջարեղենով աղցանով։ Այսպիսով, «Հայկական քյաբաբ» կամ «խորոված» նշանակում է նաև թխած բանջարեղենով աղցան, որն իդեալական լրացնում է ձեր քյաբաբի համար։ Այն գեղեցիկ է և վառ, շատ համեղ և իդեալական լուծում կլինի նույնիսկ դիետա պահողների համար։ Խորովածը հավասարապես համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ ՆՆրա բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև.

Իր վառ և հարուստ համով այս աղցանը կզարդարի ցանկացած բացօթյա հյուրասիրություն։ ամռանը կամ մայիսյան արձակուրդներին:

Այն սովորաբար պատրաստվում էբանջարեղեն, որ թխում ենք մինչև սևը բաց կրակի վրա։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք խորոված պատրաստել տանը, ապա բանջարեղենը պարզապես թխում են գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Թխելուց հետո բանջարեղենից հանում ենք այրված կեղևը՝ խոնավանալովձեռքերը սառը ջրի մեջմի՛ այրվիր.

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 4 հատ;
• Լոլիկ - 8 հատ;
• Սոխ - 4 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
• Կանաչիներ - 100 գր;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Աղ:
• Պղպեղ;
• Բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ լվանում ենք պղպեղը, սմբուկը, լոլիկը, մանր սոխը մաքրում ենք։
2. Տաքացնել գրիլը, բանջարեղենը դնել գրիլի վրա՝ բազմագույն բուլղարական պղպեղ,սոխ, սմբուկ և լոլիկ:
3. Թխել բոլոր բանջարեղենները հերթով երկու կողմից մոտ 3-5 րոպե։
4. Եփած բանջարեղենը հանել գրիլից և լվանալ սառը ջրով։ Մաքրում ենք դրանք, պոչերը կտրում սմբուկներից, հանումպղպեղի միջուկը։
5. Մենք ամեն ինչ կտրատում ենք խոշոր կտորներով, ավելացնում ենք կտրատած սամիթ, կիլանտրո, ռեհան կամ այլ կանաչի ըստ ճաշակի։
6. Աղցանը համեմում ենք աղով, սև պղպեղով, կիտրոնի հյութով, բուսայուղով և խառնում ենք։

Խորոված քյաբաբի բանջարեղենը կարելի է թխել տանը՝ ջեռոցում, գրիլի վրա, կամ անմիջապես անտառում՝ մաշփուրի վրա։

Անմիջապես բնության մեջ ճաշ պատրաստելու տարբերակը գործնականում չի տարբերվում: Բանջարեղենը լցնում ենք շամփուրի վրա, թխում կրակի վրա, հետո ամեն ինչ նույնն է։

Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր կծու ուտեստներով՝ դեղաբույսերի ծաղկեփնջերով և տաք համեմունքներով, որոնք հիանալի կերպով ընտրված են բաղադրատոմսերում: Բայց բոլորը սովոր են, որ վրացական խոհանոցն առաջին հերթին միս է իր բոլոր ձևերով։ Այնուամենայնիվ, կա ճաշատեսակի բաղադրատոմս, որը կարող է փոխել բոլոր գաղափարներն ու նախշերը՝ աջապսանդալը։

Ի՞նչ է «աջապսանդալը»

Այս ուտեստը բազմաթիվ անուններ ունի (նկարում)՝ աջապսանդալի, աջաբսանդալ կամ պարզապես ճանդան։ Բուսական ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել՝ պատրաստված շոգեխաշած բանջարեղենից, համեմունքներից և խոտաբույսերից։ Սա շատ համեղ ուտեստ է, պարզ բաղադրատոմսով, որը միավորում է վրացական խոհանոցի հիմնական համերը։ Այն համատեղում է ամառային հյութալի բանջարեղենի հմայքը և սմբուկի հաճելի, գրեթե իրական սնկային համը:

Դուք նույնիսկ կարող եք այն անվանել ավանդական աջապսանդալ. սա վրացական բանջարեղենի շոգեխաշած, շոգեխաշած, շոգեխաշած բանջարեղեն է: Միայն բոլոր բանջարեղենները կտրված են ավելի մեծ կտորներով, թխում են համեմունքներով և խոտաբույսերով:

Լեգենդ կա, որ իսկական աջափսանդալին` վրացական ուտեստը, հորինել են հովիվները բարձր լեռներում. նրանք սկզբում այրել են պապրիկան ​​և սմբուկները կրակի վրա: Եվ հետո այս բանջարեղենը տրորում էին խյուսի մեջ, խառնում խոտաբույսերի և կծու համեմունքների հետ, այս մածուկը կամ աջափի խյուսը պահում էին բավականին երկար, և հովիվները կարող էին ընթրել շարժվելիս իրենց նախիրներով։

Միգուցե սա ճիշտ է, կամ գուցե պարզապես գեղեցիկ լեգենդ: Բայց, ի վերջո, գրեթե բոլոր կովկասյան ժողովուրդներն օգտագործում են այս բաղադրատոմսը երկար տարիներ, հարյուրավոր տարիներ։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում է մեծերից փոքրերին: Տարածաշրջանից տարածաշրջան բաղադրատոմսերը նույնպես տարբեր են: Բայց մի բան մնում է հիմնարար. յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պետք է ներառի թխած սմբուկ և պապրիկա (բուլղարական պղպեղ):

Վրաստանում միսը հազվադեպ են դնում աջափսանդալի մեջ, իսկ Հայաստանում միսը պարտադիր է։ Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ բանջարեղենն ու միսը պետք է խաշել։ Բայց եկեք նայենք դասական վրացական բաղադրատոմսին: Բուսական, սննդի վերամշակման առանձնահատկությունների շնորհիվ շատ առողջարար, որի դեպքում բանջարեղենը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Քանի որ շոգեխաշած բանջարեղենը մշակվում է կրակի վրա նվազագույն ժամանակով: Դրա շնորհիվ վիտամինները գործնականում չեն կորչում։

Ո՞ր դեպքերում և ինչպե՞ս է մատուցվում ճանդան:

Ճաշատեսակը մատուցվում է որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ՝ շոգեխաշածի նման մի բան։ Եվ կա առանձին ուտեստ՝ պատրաստված ձմռանը, ինչպես բուսական խավիարի։ Բայց ամենից հաճախ դա շատ խիտ բանջարեղենային ապուր է։ Ճաշատեսակը ինքնաբավ է և միաժամանակ թեթև։ Աջափսանդալիի բաղադրատոմսը հեշտ և պարզ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը նույնիսկ ճանապարհին:

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել, կարող է հիմք ընդունել պարզ բաղադրատոմսը։ Դրանում առանձնահատուկ առանձնահատկություններ կամ դժվարություններ չկան։ Ավելին, ամբողջ բաղադրատոմսը շատ հեշտ է բաղադրության մեջ փոքր փոփոխություններ կատարել՝ առանց համը խախտելու։ Այսպիսով, վրացական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստը պատրաստելը դժվար չէ։

Բավական է մեկ անգամ պատրաստել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ապա անընդհատ փայփայել ձեր սիրելիներին վրացական խոհանոցի ազգային նրբաճաշակ ուտեստով։

Դասական վրացական աջափսանդալի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սմբուկ - 2 հատ: միջին;
• Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ: (ցանկալի է տարբեր գույներ);
• Լոլիկ - 3-4 հատ: միջին;
• Սոխ - 2 հատ (միջին);
• Կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• Կծու պղպեղ - 1 հատ;
• Աղ - 1 վ. լ.;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Խմելի-սունելի - 1 թ.գ. ;
• Բուսական յուղ - 2/3 բաժակ (մոտ 180-190 գրամ):

Խոհարարության հաջորդականությունը

Կարևոր է հետևել պատրաստման բոլոր փուլերին։ Բայց փորձի շնորհիվ կարող եք ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչներից կամ այլ բան: Այս ուտեստը ճկուն է, այն չի կարող փչանալ:

1. Դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը. Սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև կտրեք դրանք երկայնքով մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Կտրեք մաշկի հետ միասին: Խորը ամանի մեջ մանրացրած սմբուկները խառնել աղի հետ և թողնել 10-25 րոպե։ Այս ընթացքում սմբուկները դառնության հետ կթողնեն իրենց հյութը։
2. Քանի դեռ սմբուկները կանգնած են, պատրաստեք այլ բաղադրիչներ՝ մաքրեք բանջարեղենը: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից, ցողունի թաղանթներից և կտրատել բարակ երկար շերտերով:
4. Սրանից հետո ժամանակն է վերադառնալու սմբուկներին. դրանք պետք է ողողել ջրի տակ՝ աղը հեռացնելու համար և քամել, ոչ շատ, այլապես դրանք կդառնան չափազանց փափուկ և թաթախված: Այնուհետև ուղղեք դրանք և մի քիչ նորից մի կողմ դրեք՝ թողեք մի փոքր չորանան։
5. Ժամանակն է պատրաստել տապակածը։ Թավայի մեջ լցնել 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, լավ տաքացնել։ Տապակել սմբուկները մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից: Չափից շատ մի՛ եփեք։ Պարզապես մի փոքր շագանակագույն:
6. Տապակած սմբուկները քամոցի մեջ դնել, որպեսզի ավելորդ ձեթը քամվի։
7. Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
8. Բուսական յուղը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ և տաքացնել մինչև առավելագույն ջերմաստիճան։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
9. Ավելացնում ենք բուլղարական պղպեղը և թավայի տակ կրակն իջեցնում ենք մինչև կեսը և տապակում մոտ 5 րոպե։
10. Այս ընթացքում լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և մաքրել դրանք։ Այնուհետև տրորեք միջուկը և ստացեք խյուս: Կարելի է հարիչով մանրացնել կամ ուղղակի պատառաքաղով կամ տրորել։ Նաև մանր կտրատել կիլանտրոն:
11. Տապակած սոխին և բուլղարական պղպեղին ավելացնել համեմունքներ՝ աղացած համեմ, սունելի գայլուկ։
12. Տոմատի խյուսը դնել սոխով և բուլղարական պղպեղով տապակի մեջ։ Ավելացնել թակած սխտորի շերտերը և վրան թակած կիլանտրոն:
13. Հեռացրեք տապակը կրակից և սկսեք քաղել աջափսանդալը: Էմալապատ, կերամիկական կամ ապակյա խորը ամանի մեջ դնել տապակած սմբուկի շերտը։ Դրա վրա դրված է լոլիկով և համեմունքներով եփած բանջարեղենի շերտ։ Կրկին շերտավորեք սմբուկները և, նաև հերթափոխով, ամեն ինչ մինչև վերջ շարեք։ Վերին շերտը պետք է պատրաստված լինի չափազանց եփած բանջարեղենից և լոլիկով համեմունքներից։
14. Վերևում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսեր՝ կիլանտրո կամ ինչ որ ցանկանում եք: Թողեք եփվի 30 րոպե, ապա մատուցեք։

Լուսանկարում երեւում է, թե ինչ գեղեցիկ, ախորժելի ուտեստ է ստացվել՝ դասական աջապսանդալի։

Այն կարող եք եփել այլ բաղադրատոմսով` ավելի խիտ, կարտոֆիլով կամ տավարի կամ գառան մսով: Պարզապես այնուհետև ճաշատեսակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, կտրատված, որը պետք է տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Սմբուկներից հետո յուրաքանչյուր շերտի մեջ դնել կարտոֆիլը, ինչպես նաև շարել սմբուկները և տապակել շերտերով։ Այնուհետև թխել մինչև պատրաստը նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե: Ստացվում է կարտոֆիլով ուտեստ՝ պատրաստված բանջարեղենից՝ համեմունքներով, կաթսա։

Ջեռոցում դասական բաղադրատոմսը կդառնա հարուստ և փափուկ: Այն հագեցած կլինի բոլոր խոտաբույսերի և համեմունքների բույրով։ Մսով բաղադրատոմսի համար հարկավոր է տապակել գառան կամ երիտասարդ հորթի միսը մանր կտրատած։ Այնուհետև միսը եփեք առանձին և հավաքեք, ինչպես նկարագրված է վերևում: Որոշ բաղադրատոմսերում միսը կարելի է խաշել: Հնարավոր է նաև մսի և կարտոֆիլի պալարները թխել ջեռոցում, այնուհետև շերտերով խառնել սմբուկով և համեմունքներով, ինչպես նշված է վերևում:

Անհնար է չսիրել աջափսանդալի համը. այս ուտելիքը նույնիսկ ավելի ուշ՝ ձմռանը, Վրաստանից հեռու, կարող է կրկին հիշեցնել շոգ ամառվա և արևոտ երկրի մասին։ Վրացական խոտաբույսերի ամբողջ բույրը, համերի բազմազանությունը, արևի շողն ու լեռնային օդի թեթևությունը այս պարզ, հարուստ ուտեստի մեջ են:

Վրաստանը պայծառ արևի, վառ լանդշաֆտների և ազգային խոհանոցի վառ համերի երկիր է: Ճանապարհորդությունը դեպի բարձր լեռների և հնչեղ երգերի երկիր չպետք է մնա առանց հիշարժան հուշանվերների և պարզ, համեղ, առողջարար բաղադրատոմսերի: Adjapsandal-ը համապատասխանում է բոլոր պահանջներին՝ այն գեղեցիկ է և օրիգինալ իր պարզությամբ։ Այն պատրաստելը դժվար չէ, այն պարունակում է սովորական ապրանքներ, որոնք հազվադեպ չեն Ռուսաստանում նույնիսկ աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում:

Բայց որքան խելք և հիշողություններ ունի հաղորդավարուհին, ով սովորում է այս ուտեստը պատրաստել Վրաստանում և շարունակում է փայփայել իր ընտանիքը իր հայրենիքում:

Աջափսանդալի- կովկասյան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որը ոչ այլ ինչ է, քան շոգեխաշած բանջարեղեն: Պատրաստվում է Վրաստանում, Հայաստանում, Ադրբեջանում։ Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր երկրում ճաշատեսակը մի փոքր այլ կերպ են անվանում։ Օրինակ՝ Ուզբեկստանում՝ աջափսանդա, Ադրբեջանում՝ աջափսանդալ, Վրաստանում՝ աջափսանդա։ Այս երկրներից յուրաքանչյուրն ունի աջափսանդալիի պատրաստման և բաղադրատոմսերի իր առանձնահատկությունները:

Դասական աջապսանդալին պատրաստվում է սմբուկից, բուլղարական պղպեղից, սոխից, գազարից և լոլիկից։ Կան նաև աջապսանդալի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են միս և կարտոֆիլ: Այս բաղադրիչներով, իհարկե, ճաշատեսակը կդառնա ավելի հագեցնող ու սննդարար։

Այս տեսակի ուտեստը առկա է բուլղարական և թուրքական խոհանոցում և կոչվում է իմամբայալդի։ Չնայած տարածման լայն տարածքին և մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերին, աջափսանդալին համարվում է վրացական խոհանոցի ուտեստ։ Շատերը կասեն, որ աջափսանդալին հասարակ բանջարեղենային սոուս է, և որոշ չափով ճիշտ կլինեն։ Բայց ի տարբերություն նրա, աջափսանդալին, ինչպես և վրացական խոհանոցի ցանկացած այլ ուտեստ, պատրաստվում է շատ խոտաբույսերով և համեմունքներով։

Բանջարեղենը, ի տարբերություն շոգեխաշածի, ավելի մեծ է կտրվում, հատկապես սմբուկները: Կտորները (շրջանակները) պետք է տեսանելի լինեն սպասքի մեջ։ Ինչպես տապակածը, այնպես էլ ձմռանը կարելի է աջապսանդալի պատրաստել։ Որպես կանոն, այն պահածոյացվում է ձմռան համար, ինչպես մյուս բանջարեղենային աղցանները՝ օգտագործելով ստերիլիզացում։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 հատ,
• Լոլիկ - 4-5 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Գազար - 2 հատ,
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ,
• Ռեհան - փոքր փունջ
• Սխտոր - 3-4 պճեղ,
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Արևածաղկի ձեթ (ցանկալի է զտված)

Աջապսանդալի վրացերեն - բաղադրատոմս

Լվացեք ամեն ինչ, բացի սոխից և սխտորից: Մաքրել սոխը, սխտորը և գազարը։ Սմբուկները կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով, դնել ամանի մեջ և մի քիչ աղ ցանել։ Սմբուկները թողնում ենք 15 րոպե։ Աղի շնորհիվ սմբուկները կդատարկեն իրենց հյութը և կազատեն ավելորդ դառնությունը։

Մինչ նրանք թխում են, պատրաստեք այլ բանջարեղեն: կտրել բարակ շերտերով:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Սխտորը դանակով մանր կտրատել։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Անցեք մսաղացի միջով կամ բլենդերով խյուս արեք։

Լվանալ և մանր կտրատել ռեհանը։

Լվացեք սմբուկների աղը: Չորացնել անձեռոցիկներով։ Արեւածաղկի ձեթով տաք տապակի մեջ սմբուկները երկու կողմից տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած սմբուկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ եփելու ենք աջապսանդալին։

Լվացեք տապակը: մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ և տաքացնել։ Դրա մեջ դրեք սոխ և գազար։

Տապակել սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը 10 րոպե:

Այնուհետեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղի շերտերը:

Եփել բանջարեղենը ևս 10 րոպե, մինչև բուլղարական պղպեղը փափկի:

Շոգեխաշած գազարը սոխով և բուլղարական պղպեղով դնել տապակած սմբուկներով կաթսայի մեջ։

Բանջարեղենի վրա լցնել թարմ լոլիկի խյուսը։

Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եթե ​​ցանկանում եք, որ աջափանդալին ավելի կծու և կրակոտ լինի, ավելացրեք փոքր քանակությամբ մանր կտրատած

Խառնել բանջարեղենը և եփ գալ վրացական աջապսանդալի ևս 15 րոպե։ Պատրաստի համեղ բանջարեղենով արևելյան նոտաներով ուտեստը պետք է մատուցել թարմ խոտաբույսերով ցողված, ինչպես նաև թխվածքաբլիթի կամ թարմ թխած պիտայի հացի հետ միասին: Հետաքրքիր է՝ ինչ են մատուցում։ աջապսանդալի վրացերեն, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորը մենք զննում էինք ոչ միայն տաք, այլեւ սառը սառը նախուտեստի նման։ Բարի ախորժակ.

Աջափսանդալի վրացերեն. Լուսանկարը