տուն
Սնուցում
Ինչ կարելի է պատրաստել ճնշման կաթսայում: Ճաշատեսակներ ճնշման կաթսայի համար

Ինչ կարելի է պատրաստել ճնշման կաթսայում: Ճաշատեսակներ ճնշման կաթսայի համար

Ճնշման կաթսան շուտով պատրաստվում է

Արագ պատրաստելը բոլոր ժամանակների տնային տնտեսուհիների երազանքն է։ Ճնշման կաթսան ավելի լավ է, քան շատ խոհանոցային տեխնիկա, համապատասխանում է այսօրվա կյանքի և առողջության ռիթմին, քանի որ այն համատեղում է արագությունն ու բարձրորակ պատրաստումը: Այս հատկությունները ճնշման կաթսան դարձրել են խոհանոցում անփոխարինելի օգնական:

Ճնշման կաթսայի օգտակար հատկություններն ու առավելությունները

Ճնշման կաթսայում եփելը շատ առավելություններ ունի սովորական կաթսայում պատրաստման սովորական մեթոդների համեմատ: Ահա հիմնականները.

Կիրառման լայնությունը.Ճնշման կաթսայում կարելի է եփել, շոգեխաշել և շոգեխաշել գրեթե ցանկացած մթերքից։

Արագություն.Ճնշման օջախները կարող են մրցակցել միկրոալիքային վառարանների պատրաստման արագության առումով, և որոշ կերակուրներ պատրաստում են նույնիսկ ավելի արագ (տես Հավելված): Որոշ ապրանքների համար ճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատվում է մեկ քառորդով: Իհարկե, սննդի պատրաստման ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ ուտելիքի որակից, տաքացման ինտենսիվությունից և ամենաշատը՝ անձնական համից։ Մթերքները կամ ավելի մեծ չափերի կտորները, իհարկե, ավելի երկար են եփում, իսկ փոքրերն ավելի արագ։ Հետևաբար, այս հարցում ձեզ համար լավագույն խորհրդատուն կլինի անձնական փորձը:

բեռնաթափման հեշտություն.Ճնշման կաթսան շատ հեշտ է օգտագործել. փակվելուց հետո խառնել չի պահանջվում: Վերահսկելու համար պարզապես կաթսան հանել կրակից, նվազեցնել ճնշումը և բացել կափարիչը։ Ճնշման կաթսան հագեցած է մի շարք սարքերով, որոնք ապահովում են ինչպես անվտանգությունը, այնպես էլ օգտագործման հեշտությունը: Անվտանգության ավտոմատ փականները խոհարարության ողջ ընթացքում պահպանում են ճնշման օպտիմալ մակարդակը ճաշատեսակների ներսում:

Խնայողություն.Ճնշման կաթսայում ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ յուղ լիցքավորման համար, ավելի քիչ գազ կամ էլեկտրաէներգիա՝ ճաշ պատրաստելու համար: Բարձրացված ջերմաստիճանը ճնշման կաթսան դարձնում է մանրէազերծիչ, իսկ պատրաստման կրճատված ժամանակը խնայում է ջերմային էներգիան:

Ճկունություն.Կաթսան հարմար է ինչպես երկար և դանդաղ եփում պահանջող ուտեստներ պատրաստելու համար՝ խաշած և շոգեխաշած միս, գուլաշ, հատիկաընդեղեն, ինչպես նաև արագ և ինտենսիվ եփում պահանջող ուտեստներ, օրինակ՝ ռիզոտտոն կամ շոգեխաշած բանջարեղենը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա սառեցված մթերքներ պատրաստելու համար, ապա դրանք նախ պետք չէ հալեցնել: Ճնշման կաթսան միաժամանակ եփում և հալեցնում է: Ճնշման կաթսայի հետ ներառված զամբյուղը նախատեսված է շոգեխաշել և բանջարեղեն շոգեխաշելու համար: Խոհարարության այս մեթոդը պետք է օգտագործվի ամեն անգամ, երբ մի քանի ուտեստներ եփվում են միաժամանակ։

սննդային արժեքը.Ճնշման կաթսան թույլ է տալիս պահպանել յուրաքանչյուր ապրանքի սննդային արժեքը՝ նվազագույնի հասցնելով հեղուկի գոլորշիացումը և վիտամինների ու հանքային աղերի կորուստը: Ի տարբերություն սովորական կաթսայի, ճնշման կաթսայի փակ տարայում շատ քիչ թթվածին կա, և դա չի կարող սննդի նկատելի օքսիդացում առաջացնել: Միաժամանակ պահպանվում են արտադրանքի բնօրինակ հոտը, գույնը և համը։

Ուտեստի ավելի հարուստ համի շնորհիվ կարելի է ավելի քիչ աղ օգտագործել։ Եվ ամենակարեւորը՝ ճնշման կաթսայում եփած սնունդը, հատկապես շոգեխաշած, ամենաօգտակարն է՝ այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ճնշման կաթսայի ներսում մնում է սննդի հոտը, որն անհրաժեշտ է, եթե, օրինակ, պատրաստվում է առանձնապես անուշաբույր ուտեստ՝ օրինակ սոխով և սխտորով։ Էքստրակտորը պետք չէ, շատ հարմար է:

Պարզ խնամք.Տապակը կարելի է լվանալ ինչպես ձեռքով, այնպես էլ աման լվացող մեքենայի մեջ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել փականը հնարավոր սննդի մնացորդներից մաքրելուն:

Մի քիչ ճնշման կաթսայի պատմությունից

Ճնշման կաթսայի առաջին նախատիպը հորինել է ֆիզիկոս և դեղագործ Դենիս Պապինը 1679 թվականին։

Խոհարարության գործընթացն արագացնելու գաղափարը ֆրանսիացի գիտնականի մոտ առաջացել է գոլորշու կաթսաների և շարժիչների աշխատանքի երկար դիտարկումից հետո։ Իր գյուտի մեջ նա օգտագործել է այն գիտական ​​փաստը, որը հայտնի էր մինչ այդ, որ հեղուկի եռման կետը կախված է մթնոլորտային ճնշումից։ Օրինակ, ընդամենը 10 մմ աճի դեպքում ջրի եռման ջերմաստիճանը բարձրանում է 0,3 °C-ով։ Պարզ ասած՝ պարզ և արևոտ եղանակին, երբ ճնշումն ավելի բարձր է, ձեր կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի։

Նա ստեղծել է հերմետիկ փակ անոթ, որի մեջ տաքանալիս ճնշումը բարձրանում է, հետևաբար՝ եռման կետը։ Սարքը կոչվել է գյուտարարի անունով՝ «Papin's Digester», թարգմանվել է «Papin's Cooker»-ի նման։ Սարքը լայնորեն օգտագործվում էր շաքարավազի վերամշակման, իսկ ավելի ստույգ տնային պայմաններում գարեջրագործության համար։

Հետագայում պարզվել է, որ հրաշք մեքենան ոչ միայն արագ է եփում, այլեւ պահպանում է սննդարար նյութերն ու վիտամինները (սակայն վիտամինների մասին ավելի ուշ են իմացել)։ Երբ նրանք հետագայում սովորեցին որոշել սննդի մեջ վիտամինների պարունակությունը, լաբորատոր հետազոտությունները ցույց տվեցին. այո, փակ տարայի մեջ ճնշման տակ եփելիս վիտամինները շատ ավելի լավ են պահպանվում։

Ավելի քան երկու դար Պապենովսկի գարեջրագործը լայնորեն չի կիրառվել խոհանոցում, քանի որ այն վտանգավոր էր։ Խիտ պտուտակավոր կափարիչով հագեցած հաստ պատերով կաթսան այն ժամանակ չուներ ելքի փականներ, ապահովիչներ, կարգավորիչներ, որոնք սպառնում էին ցանկացած պահի պայթել բարձր ճնշման ազդեցության տակ: Եթե ​​անգամ արագացված եփումը բարեհաջող ավարտվեր, ապա դրանից հետո պետք էր երկար սպասել, մինչև ճնշումը թուլանա, հակառակ դեպքում հնարավոր չէր բացել կափարիչը։

Պապինի կիսամոռացված ճնշման կաթսայի նկատմամբ հետաքրքրությունը վերածնվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո: Այնուհետեւ չժանգոտվող պողպատից կաթսաներ պատրաստեցին։ Մետաղի որակը բարելավվել է, դիզայնը փոխվել է։

Այս տեսքով հնարավոր եղավ այն ներմուծել խոհանոցային պարագաների շուկա։ Ռեստորատորներն առաջինն էին, որ հասկացան ճնշման կաթսայի առավելությունները, նրանք սկսեցին օգտագործել այն Գերմանիայում՝ մեծ ռեստորաններում արագ սննդի պատրաստման համար։ Քիչ անց ամերիկացիները սկսեցին տան համար ճնշման կաթսաների զանգվածային արտադրություն։

Տարեցտարի փոխվել և կատարելագործվել է արագ պատրաստման սարքը։ Մինչ օրս մարդկությունը ստացել է հարմար և անվտանգ սարք։

Ռուսաստանում ճնշման կաթսաները բավականին տարածված էին դեռևս 20-րդ դարի 70-80-ական թվականներին։ Դրանք արտադրվում էին պաշտպանական ձեռնարկությունների կողմից, երբեմն վաճառվում էին, այսպես կոչված, ժողովրդական ժողովրդավարության երկրների արտադրանքը։ Այնուհետև ռուսները պատրաստակամորեն գնեցին ճնշման կաթսաներ: Վերջերս, երբ կան բազմաթիվ էլեկտրական սարքեր սնունդ պատրաստելու համար, ճնշման կաթսաների նկատմամբ հետաքրքրությունն ընկել է։

Սարք

Ժամանակակից ճնշման կաթսան այլևս նման խնդիրներ չի ստեղծում իր հին նախատիպ օգտագործելիս: Դա այլևս պարզապես հաստ պատերով չժանգոտվող պողպատից կաթսա չէ շերտավոր չժանգոտվող պողպատից կամ ավելի ջերմահաղորդիչ ալյումինե հատակով: Այն հագեցած է ռետինե կնիքով հերմետիկ կափարիչով՝ ներսում բարձր ճնշումը պահպանելու համար:

Կափարիչն ինքնին սեղմված է թավայի վրա զսպանակաձողով, որը կողպեքով ամրացվում է իր տեղը: Շահագործման ընթացքում ավելորդ ճնշումը թոթափելու համար կափարիչի վրա նախատեսված է երկու փական։ Մեկը վթարային (պահեստային), աշխատում է վթարային, մյուսն աշխատում է։ Նրա միջով գոլորշի է բաց թողնվում եփման ընթացքում և ճնշման կաթսայի կափարիչը բացելուց առաջ։

Ավելին, ժամանակակից ճնշման կաթսայի սարքը հնարավորություն է տալիս կարգավորիչի օգնությամբ իրականացնել ճնշման դանդաղ կամ արագ նվազում (դեկոպրեսիա):

Ինչպես ընտրել ճնշման կաթսա

Գոյություն ունի ճնշման կաթսաների հսկայական ընտրություն, այնպես որ դուք միշտ կարող եք ինքներդ գտնել հենց այն մեկը, որը կդառնա ձեր իդեալական օգնականը: Ահա ճնշման կաթսա ընտրելու հիմնական չափանիշները.

Գին. Գինը տատանվում է 900 ռուբլիից մինչև 7 հազար ռուբլի՝ կախված այն նյութից, որից այն պատրաստված է, թավայի ծավալից և արտադրողից։

Ծավալը.Ճնշման կաթսա ընտրելիս պետք է հաշվի առնել կաթսայի պաշարի ծավալը, քանի որ, ի տարբերություն սովորական կաթսաների, այն չի կարելի լցնել մինչև ծայրը։ Անհրաժեշտ է գոլորշու տեղ դնել, սա կբարձրացնի աշխատանքի անվտանգությունը։ Ընտանեկան ճնշման կաթսայի պահանջվող ծավալը ընտրելու ողջամիտ մոտեցման տեսանկյունից ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել 5-7 լիտր տարողությամբ կաթսաներին. սա ունիվերսալ ծավալ է ցանկացած կիրառման համար:

9 լիտրից ավելի հզորությամբ ճնշման կաթսաները կարող են պահանջվել 5-7 հոգանոց մեծ ընտանիքի կերակրման կամ միաժամանակ երեք կամ ավելի տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Հարմար կաթսաներ հեղուկ լցոնման չափման կշեռքով։

Բնակարանային նյութ. Ճնշման կաթսաները արտադրվում են հիմնականում սննդային ալյումինից և չժանգոտվող պողպատից: Լավագույն պողպատի դասը 18/10 չժանգոտվող պողպատից կաթսաների համար (18% քրոմ և 10% նիկել): Պողպատե ճնշման կաթսաները ավելի վատ են տաքանում և այս թերությունը վերացնելու համար ունեն եռաշերտ հատակ, որի շերտերից մեկը նույն ալյումինն է։ Իսկ եթե տապակում եք այս ուտեստի մեջ, ապա նման հատակն ուղղակի անհրաժեշտ է։

Ալյումինե ճնշման կաթսաները ավելի էժան են և թեթև, քան պողպատեները: Նրանք ավելի արագ են տաքանում և հիանալի են շոգեխաշելու համար, սակայն ունեն ալյումինե սպասքի թերությունները. դրանց մեջ խորհուրդ չի տրվում թթու և աղի կերակուր պատրաստել՝ կոռոզիայի ենթարկելով թավայի պատերի ներքին մակերեսի պաշտպանիչ թաղանթը։

խստություն. Սա սովորաբար ապահովվում է կափարիչի և կաթսայի միջև ընկած միջադիրով: Դրանք ռետինե և սիլիկոն են, վերջիններս ավելի հուսալի և դիմացկուն են։ Միջադիրով մեկուսացված կափարիչով ճնշման կաթսան ունի ևս մեկ փոքր առավելություն՝ «մաքուր կափարիչի էֆեկտը»: Քանի որ կափարիչի ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցածր է, քան ջերմության աղբյուրով տաքացվող կաթսայի պատերի ջերմաստիճանը, դրա վրա տեղի է ունենում գոլորշու խտացման գործընթացը, և կափարիչը կարծես ինքնամաքրվում է: Կափարիչի ծառայության ժամկետը մի քանի տարի է:

Փական. Ճնշման կաթսա ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փականի վրա: Տաք օդի շիթը պետք է դուրս գա կողմերից, ոչ թե վերև։ Այդ դեպքում կխուսափեք այրվածքներից։

Կափարիչ և բացման մեխանիզմ:Նոր մոդելների վրա սովորաբար տեղադրվում են բռնակներով հարմար և հեշտ օգտագործվող ծածկոցներ՝ ամրագրման լծակներ։ Որոշ հին մոդելներ ունեին պտուտակներ որպես ամրացումներ, որոնք չափազանց դժվար էր բացվում, երբ կաթսան դեռ տաք էր: Մեկ այլ կարևոր մանրամասն այն է, որ բացման մեխանիզմը պետք է լինի հարմար և անվտանգ։ Շատ խոշոր ընկերություններ ունեն իրենց արտոնագրված արագ բացման և փակման մեխանիզմները: Դա կարելի է անել մի քանի քայլով: Ցանկալի է ընտրել պաշտպանիչ ճնշման կաթսա, որպեսզի այն չկարողանա բացել ճնշման տակ։

հարմարանքներ. Աքսեսուարների առկայությունը (տարբեր ցանցեր, զամբյուղներ և գրիլներ) լրացուցիչ հարմարավետություն է ստեղծում ճաշ պատրաստելու համար։ Շատ ժամանակակից ճնշման կաթսաներ ունեն եփելու և եփելու ռեժիմներ, ինչը նաև հարմար գործիք է, որը հեշտացնում է այս խոհանոցային պարագաների հետ աշխատելը:

Պատշաճ խնամքի և օգտագործման դեպքում ճնշման կաթսայի կյանքը, սկզբունքորեն, անսահմանափակ է: Որոշ ընկերություններ ճնշման կաթսայի մարմնի վրա տալիս են 10 տարվա երաշխիք:

Անվտանգություն

Ճնշման կաթսան մեծ վտանգի կենցաղային իր է և պահանջում է համապատասխան վերաբերմունք: Իրականում, եթե դուք խստորեն հետևեք օգտագործման առաջարկություններին, դրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, միայն ճնշման կաթսան իսկապես չի սիրում իր անձի նկատմամբ աղմուկն ու անուշադրությունը:

Փորձարկումները ցույց են տվել, որ գոլորշին կարող է շատ կտրուկ դուրս գալ ճնշման կաթսայի գործող փականից և ուղեկցվել հեղուկի շաղով: Սա հատկապես ճիշտ է լծակի գոլորշու արտանետման մեխանիզմով մոդելների համար:

Բարձրորակ ճնշման կաթսաները հագեցած են անվտանգության մի քանի քայլերով՝ պահեստային փական և կափարիչի շրջագծի շուրջ փականների համակարգ, կափարիչի կողպման և բացման համակարգ։ Տհաճ անակնկալները բացառվում են։ Այժմ պետք չէ ժամերով սպասել, մինչև տապակը սառչի, գոլորշու ճնշումը իջնի և այն հնարավոր լինի բացել։

Խոհարարության ժամանակը ճնշման կաթսայում

Ճնշման կաթսայում եփելու ժամանակը ծախսվում է երեք փուլով՝ նախատաքացում, հիմնական և լրացուցիչ եփում։ Նախնական հետհաշվարկը սկսվում է այն բանից հետո, երբ կափարիչը փակվում է, և ճնշման կաթսան տեղադրվում է գազի այրիչի վրա (կամ էլեկտրական վառարանի ջեռուցման հարթության վրա) և առավելագույն ջեռուցման ռեժիմը միացված է: Այդ ընթացքում ճնշման կաթսայի ներսում ստեղծվում է եփելու համար անհրաժեշտ գոլորշու աշխատանքային ճնշումը։ Կախված տարբեր գործոններից՝ այս փուլի տեւողությունը կարող է հասնել մի քանի տասնյակ րոպեի։ Դրա ավարտի մասին ազդանշանը ճնշման կաթսայի աշխատանքային փականի ակտիվ շշուկն է:

Այս պահին անհրաժեշտ է նվազեցնել ջեռուցումը երկու-երեք անգամ՝ թողնելով այն բավարար՝ ճնշման կաթսայի ներսում ճնշման հասած մակարդակը պահպանելու համար: Այս պահից սկսվում է հաջորդ փուլի՝ հիմնական նախապատրաստման հետհաշվարկը։ Դրա տևողությունը կարող է լինել մի քանի րոպեից մինչև մի քանի ժամ և կախված է որոշակի ուտեստի բաղադրատոմսից: Նշված ժամանակից հետո ջեռուցումն անջատվում է, որին հաջորդում է լրացուցիչ եփման փուլը։ Կախված բաղադրատոմսից, ճնշման կաթսայում գոլորշու ճնշման ազատումը կարող է լինել արագ կամ դանդաղ: Համապատասխանաբար, հետխոհարարական ժամանակի տևողությունը կարող է տատանվել մի քանի վայրկյանից մինչև մի քանի տասնյակ րոպե:

Ինչ մթերքներ կարելի է պատրաստել ճնշման կաթսայում

Ավելի հեշտ է թվարկել մի քանի ապրանքներ, որոնք, ըստ արտադրողների, հնարավոր չէ եփել ճնշման կաթսայում: Այս ցուցակում նրանք անվանում են խնձոր, լորձաթաղանթի կոմպոտներ, մարգարիտ գարի, վարսակի ալյուր և այլ հացահատիկներ, մանրացված ոլոռ, մակարոնեղեն, արիշտա, սպագետտի, խավարծիլ: Այս ապրանքները եփելիս ունեն փրփուր և ցողում առաջացնելու հատկություն, ինչը կարող է աղտոտել և խցանել աշխատանքային փականը ներսից:

Ճնշման կաթսայում խորհուրդ է տրվում եփել այն կերակուրները, որոնց պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում սովորական թավայի մեջ, նույն մթերքները, որոնք արդեն արագ եփվել են (ձուկ, սառեցված բանջարեղեն) կարելի է մարսել ճնշման կաթսայում։

Կարո՞ղ են օգտագործվել ճնշման կաթսայի ավանդական բաղադրատոմսերը:

Սովորական կաթսայում պատրաստելու համար նախատեսված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ օգտագործվել ճնշման կաթսայում՝ որոշակի փոփոխություններ կատարելով։ Անհրաժեշտ է.

Կրճատել պատրաստման ժամանակը:Քանի որ ճնշման ազդեցությունը մեծացնում է ջերմաստիճանը ճնշման կաթսայի ներսում, կրճատեք ժամանակը նորմայի առնվազն մեկ քառորդով:

Օգտագործեք ավելի քիչ հեղուկ:Եփման ժամանակի կրճատումը ավտոմատ կերպով նվազեցնում է հեղուկի գոլորշիացումը:

Նվազեցնել գանձումը:Կրճատեք աղի, ձեթի, քացախի, անուշաբույր խոտաբույսերի չափաբաժինները, քանի որ դրանք չեն կորչում եփելու ժամանակ։ Պահպանվում են նաև մսի, ձկան և բանջարեղենի բնական հանքային աղերը։

Ցանկալի է վերահսկել պատրաստման ժամանակը խոհանոցային ժամանակաչափի միջոցով, այլապես մի քանի րոպե վեր կամ վար շեղումները, հատկապես հիմնական և լրացուցիչ պատրաստման փուլերի ընթացքում, կարող են հանգեցնել համապատասխանաբար թերեփման կամ չափազանց եփման:

Ճնշման կաթսա օգտագործելու գաղտնիքները

Նախքան թավայի օգտագործումը սկսելը, դրա մեջ կաթը բաց ձևով եռացրեք, որպեսզի հետագայում մետաղը չփչանա։ Ճնշման կաթսայի բարդ ուտեստներից հաջողակ են նրանք, որտեղ բոլոր բաղադրիչները եփվում են մոտ մեկ անգամ։ Սա կարող է ճշգրտվել ճաշատեսակի բաղադրիչների շերտերի չափերով:

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ընթացքում անհրաժեշտ է տարբեր ժամանակներում կերակուր դնել (օրինակ՝ կարտոֆիլը սահմանված ժամի ավարտից 10 րոպե առաջ), ապա կաթսան պետք է հանել կրակից և գոլորշին բաց թողնել գործող փականի միջոցով, մինչև եռում է, ապա բացեք կափարիչը:

Ճնշման կաթսայից գոլորշիացումը շատ փոքր է, ուստի ապուրի համար պետք է լինի այնքան հեղուկ, որքան ակնկալում եք ստանալ պատրաստի արտադրանքի մեջ, շիլայի համար՝ մեկուկես-երկու անգամ ավելի քիչ, քան սովորական կաթսայում եփելիս: Ճնշման կաթսայի տաքացումը պետք է դադարեցվի, եթե փականի գոլորշին ընդհանրապես դադարել է դուրս գալ, դա նշանակում է, որ թավայի մեջ հեղուկ չի մնացել։ Այս դեպքում ավելի լավ է ավարտին հասցնել ճաշատեսակի պատրաստումը անջատված վառարանի մնացորդային ջերմության պատճառով։

Որպեսզի ճաշատեսակը չեփվի, եփելուց անմիջապես հետո ճնշման կաթսան պետք է բացել։ Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը՝ ճնշման կաթսան դնելով հոսող սառը ջրի տակ:

Եթե ​​աշխատանքային կափույրը չի ֆշշում կամ նրա անցքում չի իջնում, իսկ երբ այն բարձրացնում եք, բնորոշ ձայն չեք լսում, ապա այն խցանված է և պետք է լվացվի։ Երբ սնունդը պատրաստ է, փականը լավ մաքրեք մետաղալարով և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Գործնականում, երբ աշխատանքային փականը բարձրացվում է իր անցանելիության պայմաններում, սուլոցը, թեև թույլ, բայց միշտ լսվում է։ Բայց այն դեպքերում, երբ ճաշատեսակներ եք պատրաստում առանց հեղուկ ավելացնելու կամ դրա շատ փոքր քանակով, այս վիճակը նորմալ է։

Եփելու ընթացքում գոլորշին պետք է դուրս գա փականի միջով, ոչ թե կափարիչով: Եթե ​​գոլորշին դուրս է գալիս կափարիչի տակից, այլ ոչ թե փականից, ապա կաթսան պետք է հանել կրակից, դնել սառը ջրի մեջ, գոլորշին բաց թողնել, կափարիչը նորից դնել և բռնակը լավ փաթաթել։ Մի մոռացեք ստուգել վթարային փականի անցանելիությունը:

5 «Ոչ»

Ոչկրակի վրա դրեք ճնշման կաթսան, եթե դրա մեջ ջուր կամ որևէ այլ հեղուկ չկա, դա կարող է լրջորեն վնասել այն: Հեղուկի ծավալը պետք է լինի առնվազն 250 մլ։

ՉԻՕգտագործեք ճնշման կաթսա մթերքները ճնշված յուղով տապակելու համար: Այն նախատեսված է բացառապես ճաշ պատրաստելու համար։ Ճիշտ է, մանրացված սոխը, գազարը և այլ բանջարեղեն կարելի է տապակել փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ կամ արգանակի մեջ՝ առանց կափարիչի ճնշման կաթսայի ներքևի մասում, ապա դնել մնացած ուտելիքը, ավելացնել հեղուկ, փակել և շարունակել եփել ճնշման տակ։ .

ՉԻլցնել ճնշման կաթսայի տարան իր հզորության ավելի քան 2/3-ով: Տաք ջրում (բրինձ, չոր բանջարեղեն) ուռելու հատկություն ունեցող մթերք պատրաստելիս կամ փրփուր արտադրելիս թավայի ծավալի կեսից ավելին մի լցրեք։

ՉԻտեղադրել ճնշման կաթսա նախապես տաքացված ջեռոցների ներսում, էլեկտրական վառարաններ: Միկրոալիքային վառարան և ճնշման կաթսա օգտագործելը բացառվում է:

ՉԻԽոհարարությունից առաջ կամ հետո սնունդը մի թողեք ճնշման կաթսայի մեջ: Հակառակ դեպքում, թավայի ներքին պատերին կմնան յուղի կայուն բծերը կամ թթուներից և աղերից դժվար հեռացվող բծերը: Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք պլաստմասե տարայի մեջ և դնում սառնարանում։

ՉԻօգտագործեք գոլորշու արագ բացթողում հեղուկ և փրփուր մթերքների համար, քանի որ փականի միջով հեղուկի արտահոսքի վտանգ կա:

Ճնշման կաթսայի խնամք

Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, այն պետք է անմիջապես տեղափոխել մեկ այլ ուտեստ, ճնշման կաթսան պետք է լվանալ և չորացնել բաց ձևով, առանց սրբելու։

Կաթսայի յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո փականները լվանում են հզոր ջրի շիթով կամ երկաթյա մետաղալարով:

Երբ կափարիչի ռետինե միջադիրը ձգվում է (նստատեղից ավելի երկար է դառնում) կամ կորցնում է իր առաձգականությունը, այն պետք է փոխարինվի: Սկզբում պահեստային միջադիրը նախապես պահվում է տաք օճառի ջրի մեջ, այնուհետև այն ալիքի մեջ դնելով, սանտիմետր առ սանտիմետր սեղմում են տեղում փայտե գդալով։

Ճնշման կաթսա գնած յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սկզբում բախվում է որոշակի դժվարությունների, քանի որ նա չունի հատուկ դեղատոմսերի ձեռնարկ, որը թույլ է տալիս անպայման սկսել ճաշ պատրաստել՝ առանց փորձերի դիմելու։ Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն սկզբում կօգնի նրանց, ովքեր դեռ լիովին չեն տիրապետել ճնշման կաթսայում պատրաստելու մեթոդներին:

Աղցաններ և նախուտեստներ

Խորտիկներ, որոնք նախատեսված են ախորժակը խթանելու համար, հանդիպում են համաշխարհային գրեթե բոլոր խոհանոցներում։ Որտեղի՞ց է առաջացել այս ավանդույթը՝ ուտելուց առաջ ախորժակը խթանել:

Հին ժամանակներում հասարակ ժողովրդի կերակուրը, որպես կանոն, միապաղաղ ու անփույթ էր։ Նախուտեստներով մեր նախնիները փոխհատուցել են սննդակարգի այս պակասը. միևնույն ժամանակ նրանք խստորեն պահպանում էին խորտիկների սեղանի կազմը։ Դրա վրա առաջին տեղը զբաղեցնում էին բուսական, թթու կամ աղի ուտեստները։ Այնուհետև մատուցվեցին ձկան խորտիկներ, որոնց բազմազանությունը վստահաբար կզարմացնի մեր ժամանակակիցներին։ Խոհարարական մասնագետները հասել են այսպիսի զարմանահրաշ բազմազանության՝ օգտագործելով ոչ միայն տարբեր ձկներ, այլև դրա մշակման տարբեր եղանակներ։

Վերջում հյուրերին առաջարկվեցին սառը և տաք մսային խորտիկներ՝ աղած խոզի ճարպ, խոզապուխտ, տավարի մսով դոնդող, խոզի (կամ խոզի) դոնդող, սառը ասպիխ խոզուկ, խոզի գլուխ, խաշած խոզի (տավարի) լեզու, սառը ասպիկով հորթի միս, խաշած եգիպտացորենի միս… Այս բոլոր խորտիկներին միշտ մատուցվում էր մանանեխ և ծովաբողկ. դրանք ավելացնում էին խորտիկների առանց այն էլ գերազանց համային տվյալները։

Աղցաններն ու խորտիկները վաղուց դադարել են լինել տոնական ուտեստներ։ Դրանք առօրյա են դարձել ժամանակակից մարդու ճաշացանկում։ Եվ ոչ միայն ճաշասենյակում... Ինչ-որ մեկը նախաճաշում է խորտիկ, իսկ ոմանց համար ընթրիքին բավական է բանջարեղենային աղցանը: Աղցանների մեծ առավելությունն այն է, որ այն մատուցվում է և՛ որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ, և՛ դեսերտ։

Ժամանակակից աղցաններն ու նախուտեստները հիմնականում արագ և հեշտ պատրաստվող ուտեստներ են։ Աղցանները նույնիսկ ավելի արագ են եփվում ճնշման կաթսայով: Դրանց բաղադրության մեջ ներառված ապրանքները գործնականում չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ դրանք պահպանում են վիտամիններն ու սննդանյութերը անվտանգ և առողջ։

Այսօր տաք խորտիկները հազվադեպ են դարձել ոչ միայն տնային, այլ նաև ռեստորանային խոհանոցում: Նրանցից լավագույնները գաղթեցին երկրորդ կուրսերի կատեգորիա։ Այսօր բարձր կալորիականությամբ խորտիկները մեծապես փոխարինել են բանջարեղենային աղցաններին: Ենթադրվում է, որ առաջին աղցանը պատրաստել են հին հույները նռան հատիկներից, սխտորից, սամիթից, կիլանտրոյից և կանաչ սոխից։ Այն կոչվում էր «Ավարտանա»։ Այս ուտեստի նուռը կազմում էր բոլոր բաղադրիչների կեսը։ Նման աղցան սոուսով չէր հագցված։

Ամռանը, երբ թարմ բանջարեղենը սեզոնին է, դուք կարող եք օգտագործել ձեր ճնշման կաթսան, որպեսզի արագ եփեք եգիպտացորենը, արտիճուկը, ծնեբեկը, կարտոֆիլը և այլն՝ աղցանների համար: Կարելի է արագ կարտոֆիլով աղցան պատրաստել՝ ուղղակի ամբողջական կարտոֆիլը եռացնելով, այնուհետև կեղևազրկելով: Կարտոֆիլը, ընդհանուր առմամբ, չափազանց բազմակողմանի է, բավական է եփել այն մինչև կեսը եփվի ճնշման կաթսայում, այնուհետև թխել մինչև 15 րոպեում ամբողջ ընկերության համար եփվի գրիլում կամ ջեռոցում, այնուհետև մատուցել։ ձեր սիրած սոուսը որպես նախուտեստ:

Իհարկե, անցյալ դարասկզբին Էսկոֆիեն ճնշման կաթսա չէր օգտագործում, բայց վստահաբար կարելի է ասել, որ այսօր դրա մեջ պատրաստելու էր իր արգանակները։

Մաս 1.
Գործողության սկզբունքը և տեսակները.

Ճնշման կաթսան զարմանալի աշխատանքային գործիք է ցանկացած խոհարարի համար: Ավանդաբար երկար և տքնաջան եփման գործընթացը կրճատվում է մի քանի անգամ. ճնշման կաթսան շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում՝ բացահայտելու կախարդական բույրերը և փոխակերպելու սննդի հյուսվածքները, քան սովորական կաթսան: Ռիզոտտոն 25-ի փոխարեն տևում է 7 րոպե, թունդ հավի արգանակը՝ 90 րոպե՝ 2-3 ժամի փոխարեն։ Պահածոյացված տարաներ, թխելու տոպրակներ կամ վակուումային տոպրակներ (նրանք, որոնք նախատեսված են բարձր ջերմաստիճանի համար) կարելի է դնել ճնշման կաթսայի մեջ. պոլենտան այլևս կարիք չունի անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չկպչի կաթսայի հատակին: Իսկ ճնշման կաթսայի ներսում բարձր ջերմաստիճանը օգնում է այն կարամելացնել և դարչնագույն դառնալ ոսկե դարչնագույն, մի ռեակցիա, որը ձեր ճաշատեսակին ավելացնում է նուրբ համեր, որոնք հնարավոր չէ ստանալ այնպիսի խոնավ միջավայրում, ինչպիսին է շոգեխաշելը: Եթե ​​դեռևս ճնշման կաթսայի սիրահար չեք, փորձեք մեր կարամելացված գազարով ապուրը (բաղադրատոմսը կցվում է):

Ճնշման կաթսան, ըստ էության, պարզապես կաթսա է հերմետիկ փակ կափարիչով և ներքին ճնշումը վերահսկելու փականով: Գործողության սկզբունքն այն է, որ կափարիչը գոլորշի չի արձակում, որը ձևավորվելիս մեծացնում է ճնշումը թավայի ներսում: Ճնշման բարձրացումը հանգեցնում է ջրի եռման կետի բարձրացմանը, որը սովորաբար սահմանափակվում է 100 C-ով (ծովի մակարդակում, քանի որ ավելի բարձր վայրերում եռման կետը փոքր-ինչ ցածր է ցածր մթնոլորտային ճնշման պատճառով): Եվ քանի որ ճնշման կաթսայում օգտակար ջերմաստիճանն ավելի բարձր է՝ մոտ 120 C, եփման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։

Արագ և, հետևաբար, էներգախնայող կերակուր պատրաստելը, իհարկե, հրաշալի է, բայց այն, ինչ իրականում տարբերվում է, պատրաստված ուտեստների որակն է: Սովորական ճաշ պատրաստելու ժամանակ խոհանոցի շուրջը պտտվող հրաշալի հոտերը ջերմացնում են սիրտը, բայց միևնույն ժամանակ համի հիմնական բաղադրիչները անհետանում են օդում։ Ճնշման կաթսայի ներսում հերմետիկ միջավայրը պահպանում է այս արագ գոլորշիացող համերի մեծ մասը: Պատրաստի կերակուրը պահպանում է համերի առավելագույն տիրույթը, քանի որ գոլորշիացող տարրերը խտանում են կափարիչի վրա և այնուհետև նորից հոսում կաթսայի մեջ:

Շատ մարդիկ խուսափում են ճնշման կաթսաներից միայն այն պատճառով, որ նրանք չափազանց ծույլ են հետևել անվտանգության կանոններին: Հանգստացեք, ժամանակակից ճնշման կաթսաների տեխնոլոգիայում անվտանգությունն առաջին տեղում է: Մենք խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ճնշման կաթսաներ՝ ինտեգրված զսպանակով փականով, ինչպես օրինակ՝ Kuhn Rikon-ից կամ Fagor-ից, կամ ճնշման կաթսաներ՝ լոգարիթմական փականով: Էլեկտրական ճնշման կաթսաները նույնիսկ ավելի պարզ են. դուք պարզապես պետք է կարգավորեք ժամանակը, մնացածը նա ինքն է անում: Կարելի է օգտագործել նաև ճնշման կաթսաների կամ ավտոկլավների (տնային պահածոյացման սարքեր) ավելի հին մոդելներ, բայց դրանք, անկասկած, կլինեն ավելի բարձր և չեն պահպանի նաև համը:
Սպառողական կարգի ճնշման կաթսաները լինում են տարբեր չափերի՝ 4-ից 10 լիտր ծավալով: Ընտրեք եռաշերտ չժանգոտվող պողպատից ճնշման կաթսա (ալյումին չժանգոտվող պողպատից շերտով) - սա երաշխավորված է ձեզ այրվածքներից: Նաև համոզվեք, որ ճնշման կաթսան ունի ցուցիչ, որը ցույց է տալիս բացարձակ ներքին ճնշման մակարդակը: Որպես կանոն, բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս ճնշում, որը հավասար է 1 բար (կամ 1 տեխնիկական մթնոլորտ) կամ 15 psi - (ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմ):

ԳՆՈՐԴԻ ՈՒՂԵՑՈՒՅՑ.

Ճնշման կաթսա գարնանային փականով:
Ներկառուցված գարնանային փականով ճնշման կաթսաները լավագույնս համապատասխանում են արգանակներ և սոուսներ պատրաստելու համար: Փականը հերմետիկորեն փակում է տապակը, ինչը հնարավորություն է տալիս պահպանել բոլոր ցնդող համերը, նախքան դրանք օդում գոլորշիանալը: Fagor ճնշման կաթսաները միտումնավոր մի փոքր գոլորշի են թողնում, երբ ներքին ճնշումը պետք է կարգավորվի, բայց նրանք դեռ շատ ավելի քիչ համ են կորցնում, քան բաց կաթսաները:
Երբ ներքին ճնշումը հասնում է 1 բարի, ցուցիչը ցույց է տալիս 1 կարմիր բար:

Գինը` $80 Fagor-ի և $200-ի համար Kuhn Rikon-ի համար

Էլեկտրական ճնշման կաթսա:
Ոչինչ չի կարող լինել ավելի հեշտ, քան էլեկտրական ճնշման կաթսան. միացրեք այն, սեղմեք կոճակը և կարգավորեք ժամաչափը: Միակ բացասական կողմն այն է, որ սնունդը չի կարող պատրաստ լինել վառարանի վրա, և դուք ստիպված կլինեք խոհանոցում առանձին տեղ գտնել այս սարքի համար. չէ՞ որ իրականում այս սարքն ունի միայն մեկ գործառույթ:
Որտեղ գնել՝ խոհանոցային տեխնիկայի խանութներում, հիպերմարկետներում
Գինը՝ 100-135 դոլար

Ճնշման կաթսաներ շարժական փականով:
Մեր տատիկներն օգտագործում էին նաև այսպիսի ճնշման կաթսաներ՝ չնչին, շոգեխաշող մեքենա, որի վարքագծով այնքան էլ հեշտ չէ որոշել ճնշման մակարդակը։ Բացի այդ, այն այնքան էլ անվտանգ չէ իր ժամանակակից գործընկերների համեմատ։ Բայց եթե օգտագործվում են խստորեն գործարանային հրահանգների համաձայն, շարժական փականով ճնշման կաթսաները բավականին անվտանգ են և հաղթահարում են առաջադրանքները:
Որտեղ գնել: Խոհանոցային տեխնիկայի խանութներ, լու շուկաներ
Գինը՝ 35-50 դոլար

Ավտոկլավ.
Այս հզոր միավորը ճնշման կաթսայի ամենամոտ ազգականն է և նախատեսված է պահպանման համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև ճաշ պատրաստելու համար, բայց հետո ստիպված կլինեք գործ ունենալ կափարիչի անթիվ սեղմակների հետ, որոնք այնքան էլ հարմար չեն օգտագործելու համար։ Բացի այդ, ավտոկլավները սովորաբար պատրաստված են ալյումինից, և, հետևաբար, սնունդը այրվում է դրանցում: Ընդունված է ավտոկլավն արնահոսել պահածոյացումից առաջ, բայց մի փորձեք դա անել դրա մեջ եփելուց առաջ. կրկին համեղ բույրերը կկորչեն: Ավտոկլավները հաճախ ունեն շարժական փական, բայց դա միշտ չէ, որ աշխատում է:
Որտեղ գնել: Խոհանոցային տեխնիկայի խանութներ
Գինը՝ 80-200 դոլար

Մաս 2. ԻՆՉՊԵՍ Է ԱՇԽԱՏՈՒՄ.

Այսպիսով, ինչու է ճնշման կաթսան այդքան լավ: Այո, քանի որ երբ դրա մեջ ճնշումը հասնում է սահմանված արժեքին 1 բար, այն շատ է տաքանում ներսում՝ մինչև 121C։ Անկախ նրանից, թե դուք արգանակ եք եփում, գուլաշ եփում, թե պարզապես եփում եք լոբի, այս ջուր պարունակող ուտեստների ջերմաստիճանը, որպես կանոն, չի կարող գերազանցել ջրի եռման ջերմաստիճանը՝ 100 C, այնուհետև ջուրը եռում է, որը կհեռանա։ անցանկալի է նաև պատրաստման գործընթացի համար։ Բայց որպեսզի ապրանքներից արագ արդյունահանվեն համը ձևավորող կարևոր ռեակցիաներ կամ արագորեն ոչնչացնեն բուսական արտադրանքի բջջային թաղանթները, նման ջերմաստիճանը պարզապես բավարար չէ: Ճնշման ավելացումն օգնում է հաղթահարել այս դժվարությունը:

Ճնշված գոլորշին արագ ջերմություն է փոխանցում հեղուկի մեջ չընկղմված մթերքների մակերեսին:
Կափարիչը փակվում է թավայի պատերը ձգող գնդիկով։ Հաճախակի ծանրաբեռնվածությունը կարող է փչացնել մեխանիզմը, իսկ ճնշման կաթսան անօգուտ կդառնա: Կան ճնշման կաթսաներ, որտեղ օգտագործվում են պտուտակներ, որոնք ամրացնում են պատերը դրսից:

Լեռնային շրջաններում մթնոլորտային ճնշումը համապատասխանաբար ավելի ցածր է, իսկ ջուրը եռում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում։ Դենվերում (բարձրացում ծովի մակարդակից 1,6 կմ բարձրության վրա) ջուրը եռում է 95 C, Շամոնիում (Ֆրանսիա, բարձրացում 1 կմ) եռում է 97 C, Կուսկո քաղաքում (Պերու; բարձրացում 3,4 կմ)՝ 89 C։ Նման բարձրությունը և՛ ճնշման կաթսաներում, և՛ բաց կաթսաներում, եփելն ավելի երկար է տևում, բայց նույնիսկ ճնշման կաթսայի վերին մասում այն ​​դեռ ավելի արդյունավետ է:

Բռնակն ունի նաև կողպեք, որպեսզի կափարիչը չբացվի, մինչ պարունակությունը ճնշման տակ է:
Կաթսայի մեջ, սննդի շուրջը կամ ներդիրի տակ ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի շատ գոլորշի առաջանա:

Գարնանային փականը սկզբում բաց է, որպեսզի օդը դուրս գա: Երբ պարունակությունը սկսում է տաքանալ, ավելացող գոլորշին հրում է փականը և փակում այն ​​(եթե գերճնշում է, այն էլ ավելի է բարձրանում և նորից բացվում՝ ավելորդ գոլորշին ազատելու համար): Փականը կարգավորում է ճնշումը ճնշման կաթսայի ներսում՝ ըստ տրված ցուցանիշների՝ սովորաբար այն կազմում է 0,7 կամ 1 բար (10 կամ 15 մթնոլորտ), այդ արժեքը կոչվում է բացարձակ ճնշում։ Այս ճնշման դեպքում ջուրը եռում է 114 C կամ 121 C ջերմաստիճանում: Հենց որ ճնշման կաթսան հասնի սահմանված ճնշման մակարդակին, իջեցրեք ջերմությունը՝ գերբեռնումից խուսափելու համար:

Կնքման օղակ: Որպես կանոն, սա խիտ ռետինե միջադիր է, որը թույլ չի տալիս, որ արդյունքում գոլորշին և օդը դուրս գա թավայից: Քանի որ ներսում ջերմաստիճանը բարձրանում է, գոլորշու ճնշումը մեծանում է. հենց այս գործընթացն է, որ մեծացնում է ճնշումը: Սննդի ցանկացած մասնիկ, որը խրված է բարձիկի մեջ, կարող է արտահոսք առաջացնել, ուստի յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ մանրակրկիտ լվացեք և ուշադիր ստուգեք մաստակը մաքրության համար:

Այս ճնշման կաթսայում չափազանց շատ հեղուկ կա: Մի խոսքով, թավան պետք է լցնել երկու երրորդից ոչ ավել։
Ջուրը վերածվում է գոլորշու՝ տաքանալով ճնշման կաթսայի ներսում մեծացնելով ճնշումը: Եռման կետը նույնպես բարձրանում է, քանի որ այն ուղղակիորեն կապված է ճնշման հետ և այնքան, որ ջուրն ու գոլորշին պահեն իրենց եռման կետում, որպեսզի ճնշումն իր հերթին բարձրանա։ Ճնշումը շարունակում է բարձրանալ, մինչև բացվի օգնության փականը:

Սփոյլեր. Դրանք շատ ավելի ֆունկցիոնալ են, քան դուք կարծում եք:

Մաս 3. ԵԱԽԱԲՈՒԹՈՒՄ ՃՆՇՈՂՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ

Խոհարարները, ովքեր նոր են սկսում ճնշման կաթսաներով, հաճախ եփում են չափազանց բարձր ջերմաստիճանում, ինչը հանգեցնում է սարքի գերբեռնվածության: Շատ կարևոր է հասկանալ, որ կաթսայի ներսում ավելորդ ճնշումը չի բարձրացնում ջերմաստիճանը, այլ միայն հրահրում է վթարային փականի գոլորշի արձակումը, ինչի հետևանքով կաթսայի ներսում ջուրը եռում է: Անընդհատ ծանրաբեռնվածությունը կարող է փչացնել ինչպես կողքերը, այնպես էլ կափարիչի կնքման մաստակը: Կարդացեք արտադրողի ձեռնարկը՝ հստակ իմանալու համար, թե երբ է ճնշման կաթսան բացարձակ ճնշման տակ, երբ այն գերբեռնված է կամ երբ է ճնշումը ճնշված:

1. Պատրաստել բաղադրիչները. Եթե ​​ցանկանում եք կարմրել սոխը կամ որևէ այլ համեմունք նախքան ճնշման կաթսայում եփելը, խնայեք ավելորդ տապակը, կարող եք տապակել դրանք հենց թավայի մեջ և միայն դրանից հետո փակել կափարիչը:
2. Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, խառնել և փակել կափարիչը: Պարտադիր է խառնել. հեղուկը կամ ճարպը հավասարաչափ բաշխված ամբողջ թավայի վրա կօգնի խուսափել այրվելուց։ Հիշեք, որ երբ փակեք կափարիչը, դուք այլևս չեք կարողանա խառնել ուտեստը:
3. Միջին կրակի վրա կաթսա տաքացրեք վառարանի վրա։ Դիտեք և լսեք. ճնշման կաթսան կհնչի, երբ այն հասնի բացարձակ ճնշման մակարդակին, այնուհետև իջեցրեք կրակը նվազագույնի: Բարձրացրեք ջերմությունը ճնշման կաթսայում բացարձակ ճնշումը պահպանելու համար:
4. Ժամկետը կարող է սկսվել, երբ ճնշման կաթսայի ներսում ճնշումը հասնում է բաղադրատոմսում նշված մակարդակին: Եթե ​​ձեր ճնշման կաթսան ունի զսպանակավոր փական, այն պետք է դուրս գա կարմիր գծի վրա, ոչ ավելի բարձր: Ճնշման կաթսան չպետք է բարձր ֆշշա։ Եթե ​​դուք ունեք շարժվող փականով ճնշման կաթսա, ապա այն պետք է շարժվի րոպեում 3-5 անգամ, այն չպետք է անընդհատ և կատաղի թափահարվի։
Գարնանային փականով ճնշման կաթսաների մեծ մասը գծված է 2 գիծ՝ ցույց տալու ճնշումը՝ ցածր և բարձր: Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել 1 բար կամ 15 psi բացարձակ ճնշման տակ:
Փականից գոլորշու շիթը, որը դուրս է գալիս, նշանակում է, որ ճնշման կաթսան գերբեռնված է, և փականը ազատում է ավելորդ ճնշումը՝ անվտանգության նկատառումներից ելնելով: Ծանրաբեռնվածությունը կարող է փորել այն կողմերը, որոնք ամուր պահում են կափարիչը և սեղմում այն ​​կաթսայի վրա, և եթե դրանք ամուր չփակվեն, ճնշման կաթսան քիչ օգտակար կլինի:
5. Եփելուց հետո ճնշման կաթսան հանում ենք կրակից և հովացնում։ Դուք կարող եք պարզապես մի քանի րոպե հանգիստ թողնել կաթսան, եթե ճաշատեսակը թույլ է տալիս (օրինակ, արգանակ): Իսկ ճաշատեսակների համար, որոնք ավելի զգայուն են պատրաստման ժամանակի առումով (օրինակ՝ ռիզոտո), կափարիչի եզրով հոսեք սառը ջրի հոսք (26-36C), այսպիսով տապակն ավելի արագ կճնշի ճնշումը (զգույշ եղեք, որ թույլ չտաք: ջուրը մտնում է փականի ներսում): Որոշ ճնշման կաթսաներ ունեն արագ սեղմման կոճակ կամ անիվ, համոզվեք, որ կարդացել եք հրահանգները և գիտեք, թե ինչպես անվտանգ օգտագործել այս հատկությունը: Երբեք մի փորձեք բացել ճնշման կաթսա: Ճաշատեսակն ակնթարթորեն կկորցնի իր համը, էլ չասած, որ ամբողջ պարունակությունը ցողվելու է ամբողջ խոհանոցով։
6. Կաթսան դրեք լվացարանի մեջ և բացեք կափարիչը։ Եթե ​​կափարիչը չի շարժվում, մի լարեք, թող մի փոքր ավելի սառչի, մինչև բացվի ավելի քիչ դիմադրությամբ:
7. Եթե ճաշատեսակը պատրաստ չէ, պարզապես տապակը դնել վառարանի վրա և ավարտեք գործընթացը՝ առանց կափարիչը փակելու։ Որպես այլընտրանք փակեք կափարիչը, կաթսան վերադարձրեք բացարձակ ճնշման տակ և շարունակեք եփել։

ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ԿԱՆՈՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Համոզվեք, որ կարդացեք և հետևեք գործարանային հրահանգներին ձեր ճնշման կաթսաների օգտագործման համար:
Ճնշման կաթսայի կափարիչը բացելով՝ նախքան այն սառչելը, կհանգեցնի նրան, որ եռացող ջուրը ցողելու է ամբողջ խոհանոցում կամ նույնիսկ ձեզ վրա: Նախքան ճնշման կաթսան բացելը, օգտագործեք ճնշման արագ անջատման կոճակը, կամ սառեցրեք ճնշման կաթսան հոսող ջրի տակ, կամ պարզապես թողեք կանգնի: Ճնշման փականը կիջնի, երբ կաթսան ամբողջությամբ ճնշվի:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ստուգեք կափարիչի ռետինե կնիքը, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք այն չոր է կամ ճաքճքած: Այս միջադիրները հավերժ չեն գործում. փոխեք դրանք արտադրողի առաջարկությունների համաձայն:
Նաև համոզվեք, որ կափարիչի եզրն ու միջադիրը մաքուր են: Այնտեղ խրված սննդի ցանկացած մասնիկ կարող է կոտրել կնիքը:
Կաթսան երկու երրորդից ավելի մի լցրեք։ Լոբուսների և հատիկների համար, որոնք հակված են ծավալի ընդլայնմանը, ճնշման կաթսան լցրեք միայն կիսով չափ:
Խուսափեք փրփրացող մթերքներ պատրաստելուց (օրինակ՝ վարսակի ալյուր կամ մակարոնեղեն): Փրփուրը կարող է արգելափակել փականը և կանխել ճնշման ազատումը ճիշտ ժամանակին:
Բացեք կափարիչը ձեզանից հեռու, որպեսզի ճնշման կաթսայի տաք օդը չայրվի:
Օգտագործեք պահածոների աքցան՝ տաք բանկաների համար և համոզվեք, որ թողեք, որ պարունակությունը մի փոքր սառչի դրանք բացելուց առաջ:

ԱՎՏՈԿԼԱՎ (ՏԱՆ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ)
Այս գրքի մի քանի բաղադրատոմսեր արտացոլում են ապակե տարաների մեջ ճաշ պատրաստելու առավելությունները: Մենք դրանք օգտագործում ենք բաղադրիչները պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են ինտենսիվ անընդհատ խառնում, ինչպես պոլենտան, խոզի ճարպի փոքր խմբաքանակներ պատրաստելու, սխտորի համը պատրաստելու կամ համը հանելու համար: Բանկը լցնելիս միշտ թողեք առնվազն 1,3 սմ դեպի կափարիչը: Բացի այդ, բանկաները չպետք է դիպչեն ճնշման կաթսայի հատակին. դրանք տեղադրեք մետաղյա գրիլի կամ տաք տակդիրի վրա, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ ճմրթված ալյումինե փայլաթիթեղի վրա: Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի քերիչը և թույլ տվեք, որ ճնշման կաթսան գոլորշի առաջացնի: Երբ բանկաները ամբողջությամբ պտտվում են, թուլացրեք կափարիչները քառորդ պտույտի վրա, հակառակ դեպքում ճնշումը կարող է կոտրել ապակին կամ պոկել կափարիչը ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Համոզվեք, որ ստուգեք բաժակը ճաքերի համար՝ ճնշման կաթսայում բանկա օգտագործելուց հետո:


ԿԱՐԱՄԵԼԱՑՎԱԾ Գազարով Ապուր
Քանակը՝ 6 չափաբաժին (1,3 կգ)
Ժամանակը՝ 40 րոպե (20 րոպե պատրաստում և 20 րոպե ինքնուրույն պատրաստում)
Բարդություն՝ միջին
Հատուկ պահանջներ՝ ճնշման կաթսա, գազարի կարագ (ըստ ցանկության, բաղադրատոմսի էջ 121)
Այս ապուրի որակն ամբողջությամբ կախված է գազարի որակից, այնպես որ փորձեք գտնել լավագույնը։ Կալցիումով հարուստ գազարի ցողունները կարող են ավելացնել մի քիչ դառնություն և փչացնել սերուցքային ապուրի հյուսվածքը, ուստի ավելի լավ է անմիջապես ազատվել դրանցից: Բայց դա ձեզնից է կախված, այսպես թե այնպես, կարող եք փորձել ձողերով կամ առանց ձողերով ապուր պատրաստել ու համեմատել։ Մատուցեք ապուրը մի տիկնիկ կոկոսի կրեմի և թարխունի մի ճյուղի հետ՝ գազարի բնորոշ քաղցրությունը դուրս բերելու համար: Կարող եք նաև օգտագործել կոկոսի թարմ փաթիլներ և չաման սերմեր։
Բաղադրությունը:
500 գր մաքրված գազար
113 գ չաղ կարագ
30 գրամ ջուր
5 գր աղ
2,5 գր սոդա
635 գր գազարի թարմ քամած հյութ
40 գր հալված գազարի կարագ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
1. Կտրեք բոլոր գազարները երկայնքով քառորդների և կտրեք կոպիտ մանրաթելային միջուկը: Այնուհետև կտրեք 5 սմ-անոց կտորներ։
2. Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ (որպեսզի գազարը չկպչի հատակին):
3. Ջրի մեջ լուծել աղն ու սոդան։ Այս խառնուրդն ու մանր կտրատած գազարն ավելացրեք հալած կարագի մեջ և լավ հարեք։
4. Բացարձակ ճնշման տակ (1 բար) եփել 20 րոպե։ Ժամանակը սկսեք հաշվել միայն այն ժամանակ, երբ ճնշման կաթսան հասնի նշված ճնշման մակարդակին: Որպեսզի ներսում որևէ բան չայրվի, կարող եք մի փոքր թափահարել տապակը: 20 րոպե հետո գազարն ամբողջությամբ կարամելացված կլինի։
5. Հովացրեք ճնշման կաթսան հոսող սառը ջրի տակ:
6. Եփած գազարը բլենդերի մեջ լավ խառնել։
7. Խյուսն անցկացրեք շինոայի միջով։
8. Առանձին տարայի մեջ եռացրեք գազարի հյութը։ Քամում ենք նուրբ մաղի միջով։
9. Հյութը խառնել գազարի խյուսի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի ապուրը հասնի ճիշտ խտության:
10. Ապուրի մեջ խառնել սառեցված գազարի յուղը: Դուք պետք է օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր. սա շատ կարևոր է ապուրին թավշյա հյուսվածք հաղորդելու համար:
11. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և մատուցել տաք վիճակում։

բնօրինակ տեքստ և լուսանկար - Մոդեռնիստական ​​խոհանոց տանը:
թարգմանություն - Անյա Չապտերովա

Արագ և համեղ պատրաստելը շատ տնային տնտեսուհիների երազանքն է։ Ինչ վերաբերում է առաջին ճաշատեսակներին (ապուրներ, բորշ, աղի խոտաբույսեր), սա հատկապես ճիշտ է. հաճախ պետք է հրաժարվել դրանցից՝ հօգուտ ավելի քիչ «անհանգիստ»: Հոգատար կանանց և մայրերին, ովքեր, չնայած ամեն ինչին, ցանկանում են իրենց ընտանիքը կերակրել համեղ ապուրներով, կարող են օգնել ճնշման կաթսան՝ հարմար հրաշք կաթսա, որի մեջ սնունդը եփում են ճնշման տակ: Վերջին տարիներին կրկնակի կաթսաների, մուլտիօջախների և միկրոալիքային վառարանների հարձակման տակ այն ինչ-որ կերպ մոռացվել է, բայց ապարդյուն։ Ճնշման կաթսան ամենախնայող սարքերից մեկն է:

Ճնշման կաթսայում ապուր պատրաստելը հատուկ գիտելիքներ չի պահանջում։ Հիշեք մի քանի պարզ առաջարկություններ և պատրաստեք հարուստ և համեղ առաջին ճաշատեսակները 3-4 անգամ ավելի արագ, քան սովորական կաթսաներում:

  1. Հեղուկը պետք է լրացնի ճնշման կաթսայի ծավալի ոչ ավելի, քան երկու երրորդը:
  2. Եթե ​​ճաշատեսակը պարունակում է այտուցված արտադրանք (բրինձ, լոբի, ոլոռ), ապա ճնշման կաթսան լցվում է ոչ ավելի, քան կեսը:
  3. Ապուրների համար նախատեսված բոլոր ապրանքները սովորաբար դնում են միաժամանակ կամ փուլերով՝ ըստ պատրաստման տևողության: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է բանջարեղենը նախապես տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, ապա դա պետք է անել առանց կափարիչը փակելու:
  4. Զերծ մնացեք ձկան ապուր և ձուկ պարունակող ցանկացած ուտեստներ պատրաստելուց։ Ճնշման կաթսայից ձկան հոտը շատ դժվար կլինի հեռացնել:
  5. Այն մթերքները, որոնք ավելի արագ են եփվում, պետք է ավելի մեծ կտրատել, քան նրանք, որոնք ավելի դանդաղ են եփում:

Այսքանը: Շատ պարզ է, այնպես չէ՞: Ժամանակն է տեսությունից անցնել պրակտիկային: Առաջարկում ենք ճնշման կաթսայում ապուր պատրաստելու երկու ապացուցված բաղադրատոմս։

Ապուր թթու վարունգ ճնշման կաթսայում
Դասական թթու վարունգի բաղադրատոմսը ոսկրային արգանակի վրա մարգարիտ գարիով: Շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրությունը:

  1. մի քանի տավարի ոսկորներ, կարող եք մսով
  2. 2 ճ.գ մարգարիտ գարի
  3. 2 կարտոֆիլ
  4. 1 գազար
  5. 1 լամպ
  6. 2 թթու վարունգ (ոչ քերկին)
  7. 1 մաղադանոս արմատ
  8. 1 ճ.գ բուսական յուղ
  9. 3 ճ.գ վարունգի թթու վարունգ
  10. որքան ջուր է անհրաժեշտ
  11. աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի (կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ):

Ինչպես պատրաստել.

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տեղադրել ճնշման կաթսայի մեջ: Ավելացնել մանրացված մաղադանոսի արմատը և բուսական յուղը, բաց կափարիչով թեթև տապակել, հանել թավայից և դնել լվացված գարին, ոսկորները մսի հետ, ջուրը (ճնշման կաթսայի ծավալի կեսը)։ Փակեք կափարիչը և դրեք ուժեղ կրակի վրա։

Երբ փականը փչում է, կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե: Այս ընթացքում պետք է ժամանակ ունենաք բանջարեղենը պատրաստելու համար. մաքրել կարտոֆիլն ու գազարը և կտրատել փոքր խորանարդի, վարունգները շերտերով կտրատել։
Բացեք կափարիչը, ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը, աղը, համեմունքները և վարունգի թթու վարունգը, ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ճնշման կաթսան փակեք կափարիչով և եփեք ճնշման տակ ևս 5-7 րոպե։ Ապուրը պատրաստ է։

Լոլիկի լոբի ապուր ճնշման կաթսայում
Շատ խիտ և առատ առաջին ճաշատեսակ լոբի, մսով և բանջարեղենով:

Բաղադրությունը:

  1. 300-400 գ (փոքր կտոր) խոզի միս ոսկորին
  2. 3 կարտոֆիլ
  3. 1 մեծ գազար
  4. 1 բաժակ սպիտակ լոբի
  5. 1 մեծ սոխ
  6. 1 փոքր նեխուր
  7. 4 լոլիկ
  8. 3 պճեղ սխտոր
  9. աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
  10. այնքան ջուր, որքան անհրաժեշտ է:

Ինչպես պատրաստել.
Մի կտոր միսը և լվացած լոբին լցնել ճնշման կաթսայի մեջ, ջրով լցնել կաթսայի կեսը, ծածկել կափարիչով և եփել ճնշման տակ։ Փականից հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 30 րոպե։
Մինչ միսն ու լոբին եփվում են, պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրել սխտորը դանակով կամ ջարդիչով։ Բացեք կափարիչը, հանեք միսը, կտոր-կտոր արեք և վերադարձրեք կաթսա։ Ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, կտրատած սխտորը, աղն ու աղացած պղպեղը։ Ավելացնել ջուր։ Փակեք ճնշման կաթսան կափարիչով, եփեք ճնշման տակ (15-20 րոպե փականի ֆշշոցի սկզբից)։ Ապուրը պատրաստ է, այն կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և թթվասերով։

Եվ ևս մեկ խորհուրդ՝ պատրաստի ապուրները անպայման տեղափոխեք այլ ուտեստ։ Եփած մթերքները չեն կարող պահվել ճնշման կաթսայում։
Բարի ախորժակ!

Կատալոգի մենյու

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով ունի ճնշման կաթսա, արդեն գնահատել է դրա անկասկած առավելությունները սովորական թավայի նկատմամբ: Ճնշման կաթսայում սնունդը շատ ավելի արագ է եփվում։ Կարտոֆիլը եփում են սովորական կաթսայի մեջ 20-30 րոպեի փոխարեն 5-8 րոպե, ոլոռը 60-90 րոպեի փոխարեն 10-15 րոպե, միսը 60-80 րոպեի փոխարեն 25-30 րոպե։ Ճնշման կաթսայում կարելի է եփել, շոգեխաշել և շոգեխաշել սնունդը։ Նման սննդի մեջ ավելի լավ է պահպանվում մթերքի վիտամինները, համը, բույրը և նույնիսկ գույնը։

Բայց ճնշման կաթսա գնած յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սկզբում բախվում է որոշակի դժվարությունների, քանի որ նա չունի հատուկ դեղատոմսերի ձեռնարկ, որը թույլ է տալիս անպայման սկսել ճաշ պատրաստել՝ առանց փորձարկումների դիմելու: Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն սկզբում կօգնի նրանց, ովքեր դեռ լիովին չեն տիրապետել ճնշման կաթսայում պատրաստելու մեթոդներին: Նախքան առաջարկվող բաղադրատոմսերին ծանոթանալը, հիշեք հետևյալը.

  • Մեր բաղադրատոմսերը հիմնված են չորս չափաբաժինների վրա:
  • Ժամանակը հաշվվում է ֆշշոցի սկզբից, նույն պահից, կրակը կրճատիր։
  • Հեղուկը չպետք է գերազանցի ճնշման կաթսայի ծավալի 2/3-ը։
  • Եթե ​​ցանկանում եք որոշակի քանակությամբ ամաններ ապուր պատրաստել, ապա համապատասխան քանակությամբ ջուր լցրեք ճնշման կաթսայի մեջ (գոլորշիացումը գրեթե զրոյական է):
  • Եթե ​​պատրաստում եք ուռչող ուտելիքներ (բրինձ, լոբի և այլն), ապա կաթսայի մեջ ջուր լցրեք մինչև 1/2:

Բանջարեղեն և բրինձ ԱՂՑԱՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐբրինձ(6-7 րոպե)

Բրինձը պատրաստելուց առաջ այն պետք է լվանալ մի քանի ջրում՝ լավ քսելով ափերի միջև՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար։ Եփած բրինձը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով.

1-ին ճանապարհ. Մեկ բաժակ բրնձի համար վերցրեք 1,5 բաժակ ջուր և եփեք ուղիղ 7 րոպե, որից հետո կաթսան անմիջապես բացվում է։

2-րդ մեթոդ (Կրեոլյան բրինձ): Այն եփում են բրնձի ծավալի համեմատ շատ ավելի մեծ քանակությամբ աղած եռման ջրի մեջ՝ մետաղական դարակի վրա դրված քամոցի մեջ դնելուց հետո։ Եփել 6 րոպե և արագ պառկել, որպեսզի փխրուն լինի։ Բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի, բանջարեղենի, հավի և ձկան համար, ինչպես նաև կարելի է օգտագործել աղցան պատրաստելու համար։

ԱՄԱՌԱՅԻՆ ԱՂՑԱՆ

Խոհարարության եղանակը.Եփել կրեոլյան բրինձը ճնշման կաթսայի մեջ: Հանգստանալ. Մանանեխի, քացախի, բուսական յուղի, աղի, պղպեղի խառնուրդից պատրաստել սոուս։ Բրինձը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ։ Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ։ Կտրել սոխը, խոտաբույսերը: Լոլիկն ու ձվերը շրջանաձև կտրատել, դրանցով զարդարել բրինձը։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Միացություն: 250 գ բրինձ; 1 լիտր ջուր կամ արգանակ; 1 փ. մի գդալ ուժեղ մանանեխ; 1 փ. մի գդալ քացախ; 3 արվեստ. ճաշի գդալ արեւածաղկի (կամ ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի) ձեթ; 2 լոլիկ; 2 պինդ խաշած ձու; 1 սոխ; թակած մաղադանոս; աղ; պղպեղ.

ԱՐԳԵՆՏԻՆԱԿԱՆ ԱՂՑԱՆ

Խոհարարության եղանակը.Բանջարեղենը լցնել քամոցի մեջ, նախապես կտրատել գազարն ու կարտոֆիլը։ Ջուրը լցնել ճնշման կաթսայի մեջ 2 սմ շերտով, աղ. Ջրի մեջ դրեք բանջարեղենով քամոց (առանց բռնակի): Ջուրը եռացնելու համար։ Փակեք կաթսան և եփեք բանջարեղենը 15 րոպե։ Մատուցել մայոնեզի հետ խառնած։ Վերևում դնել թակած ձվերը:

Միացություն: 2 պինդ խաշած ձու; 250 գ երիտասարդ գազար; 250 գ կանաչ լոբի; 250 գ կանաչ ոլոռ; 250 գ կարտոֆիլ; աղ; 1 բանկա մայոնեզ։

Ապուրներ

Մսի արգանակ (20 րոպե)

Միսը լվացեք և դրեք ճնշման կաթսայի մեջ՝ լցնելով ջրով տապակի մինչև 2/3-ից ոչ ավել։ Բացեք եռացրեք և հեռացրեք փրփուրը։ Այնուհետեւ աղ, դնել պղպեղի հատիկներ, կանաչի, ամբողջական սոխ, հեռացնելով կեղեւի վերին շերտը, կտրատած գազարը։ Կափարիչը փակեք և արգանակը եփեք 20-25 րոպե։

Հավի արգանակ (30 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Եռացնել ջուրը բանջարեղենով, աղով և պղպեղով։ Եռացող ջրի մեջ լցնում ենք հավի ենթամթերքը և նշված մասերը։ Փակեք և եփեք 15-20 րոպե։ Հետո բացել ու դնել վերմիշել կամ լապշա և եփել ևս 10 րոպե փակ ձևով։

Բաղադրություն՝ 1 կամ 2 հավի թևեր, ոտքեր, պարանոցի ենթամթերք; 1 գազար; 1 փունջ կանաչի; 1 սոխ; 2 մեխակ; նեխուրի 1 ճյուղ; 0,5 լիտր ջուր, աղ, պղպեղ։

ՇՉԻ ԿԱՄ ԲՈՐՇ (20 րոպե)

Պատրաստման եղանակը, բաղադրությունը.Եփած մսի արգանակը համեմել և եփել բաց կաթսայում։ Կաղամբի ապուրի հագնվելու համար՝ մանրացված կաղամբ, կարտոֆիլ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ: Զգեստ բորշի համար. թակած և նախապես շոգեխաշած բանջարեղեն թավայի մեջ՝ ճակնդեղ, լոլիկ, գազար և թակած, բայց ոչ շոգեխաշած կաղամբ և կարտոֆիլ: Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Կծու համար բորշին կարող եք ավելացնել մի քիչ հատիկավոր շաքար։

ԲՈՐՇ-ՀԻՆԳ ՌՈՊԵ


Պատրաստման եղանակը, բաղադրությունըԲորշի բոլոր մթերքները կտրատել, դնել ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որքան անհրաժեշտ է, եփելուց հետո 5 րոպե եփել։ Պատրաստ է ավելացնել մի քիչ կարագ և թարմ թակած սխտոր, թողնել ևս 5-10 րոպե։ Մատուցել ինչպես միշտ՝ թթվասերով և խոտաբույսերով։ Եվ, ի դեպ, սա բուսակերական բորշ է։ Բայց արգանակի վրա, թեև ես դա խորհուրդ չեմ տալիս, դա նույնպես հնարավոր է. դուք կարող եք նախ միսը եփել ճնշման կաթսայի մեջ, ապա այս արգանակի վրա բորշ եփել:

Կաղամբի ապուր թթու կաղամբից

Խոհարարության եղանակը.Արմատները և սոխը կտրատել և թեթև տապակել։ Թթու կաղամբը ողողում ենք, քամում։ Միսը կտրատել, ամեն ինչ դնել ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնել տոմատի խյուսը։ Ջուր լցնելու համար։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կափարիչը փակել, եփել 25 րոպե։ Դանդաղ սառեցրեք ճնշման կաթսան

Միացություն: 500գ միս, 500գ թթու կաղամբ, 100գ արմատներ և սոխ, 2 ճ.գ. տոմատի խյուս, 2 ճ.գ. կարագ, 2 կարտոֆիլ, աղ, 1,8 լիտր ջուր։

ՍՈՅՈՒՊ ԲԵԿՈՆՈՎ.

Պատրաստման եղանակը, բաղադրությունըՄեկ բաժակ չոր ոլոռը կես ժամ թրմեք եռման ջրի մեջ։ Ճնշման կաթսայի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել բեկոնի կտորները (և որքան եք ցանկանում), կտրատած սոխը և կես քերած գազարը։ Այնուհետև ոլոռը լցնել ճնշման կաթսայի մեջ (նախ ջուրը քամել), լցնել 1,2 լիտր ջուր (կարելի է եռացնել ջուրը – ավելի արագ եռալու է, կարող եք ավելացնել մի խորանարդ բուլյոն – ապա չավելացնել աղ), աղ, պղպեղ, լցնել։ երկու դափնու տերեւ, և դեռ պետք է դնել անանուխի մեկ տերեւ: Փակեք ճնշման կաթսան, դրեք կրակի վրա, սպասեք մինչև «շշշվի», կրակն իջեցրեք և 15 րոպե հետո հանեք։

ԼՈԲՈՅԻ ԱՈՒՊ ԲԵԿՈՆՈՎ

Պատրաստման եղանակը, բաղադրությունըԱմեն ինչ այնպես է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, միայն ոլոռի փոխարեն, լոբի, 1,5 լիտր ջուր, և կտրատեք երկու միջին չափի կարտոֆիլ:

Ապուր ԻՏԱԼԱԿԱՆ (40 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Ջուրը եռացնելու համար։ Բանջարեղենը մաքրել և մանր կտրատել։ Լցնել ջրի մեջ, աղ, պղպեղ: Փակեք կաթսան և եփեք ապուրը 30 րոպե։ Կրակից հանել։ Սպասեք ևս 10 րոպե բացելու համար: Ապա դրեք կոտրված մակարոնեղենը, կարագը։ Եռացնել ևս 10 րոպե։ Կրակից հանել։ Մատուցելուց առաջ ապուրը համեմում ենք մանր կտրատած սխտորով, տոմատի մածուկով և քերած պանիրով։

Միացություն: 125 գ կանաչ լոբի; 125 գ գազար; 125 գ պրաս; 125 գ շաղգամ; 125 գ նեխուրի արմատ; 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ; 2 մեխակ սխտոր; 50 գ կարագ; 50 գ բարակ մակարոնեղեն; 50 գ քերած շվեյցարական պանիր; 2 լիտր ջուր աղ պղպեղ։

ԲՈՂԿԻ տերևով ապուր (15 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Լվացված կանաչին և սոխը մանր կտրատել, եփել բաց կաթսայի մեջ ձեթի մեջ 5 րոպե։ Առանձին եռացրեք 1,5 լիտր աղաջուր և կաթսայի մեջ լցրեք բանջարեղենի վրա։ Փակեք կաթսան և եփեք ապուրը 10 րոպե։

Միացություն:Բողկով մի փունջ բողկի կանաչիներ; 2 սոխ; 30 գ կարագ; 0,5 լիտր ջրի աղ

ԺՈՒԼԻԵՆ Ապուր (20 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Շաղգամը քերել կամ մանր կտրատել, պրասն ու կաղամբը մանր կտրատել։ Թեթև եփեք յուղով կաթսայի մեջ։ Փակեք կաթսան և եփեք ևս 5 րոպե։ Բացել տապակը, լցնել ջրի մեջ, դնել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղ, փակել և եփել ևս 15 րոպե։

Միացություն: 200 գ շաղգամի սպիտակ մաս 2 հատ. պրաս; 5 կաղամբի տերեւ; 250 գ կարտոֆիլ; 50 գ կարագ; 1,5 լիտր ջրի աղ

Սոխով ապուր (10 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Տապակած սոխը 30 գ յուղով տապակել տապակի մեջ մինչև վարդագույն գույնի, ալյուր ցանել և փայտե գդալով հարել, մինչև զանգվածը դառնա դարչնագույն։ Լցնել այն սառը ջրով, փակել կափարիչը և եփել ապուրը 10 րոպե։ Սպիտակ հացի բարակ կտորներ տապակել տապակի մեջ: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել կրուտոններ, լցնել պատրաստի ապուրի վրա, շաղ տալ պանիրով։

Միացություն: 125 գ սոխ; 80 գ կարագ; 1 փ. մի գդալ ալյուր; 50 գ քերած շվեյցարական պանիր; 1,5 լիտր ջուր աղ պրաս կրուտոններ

թրթնջուկով ապուր (10 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Պատրաստել մսի արգանակը, ինչպես վերը նշվածը: Տեսակավորել թրթնջուկը, լվանալ, վրան լցնել եռման ջրով, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակյա լինի։ Կտրատած թրթնջուկն ու կարտոֆիլը լցնում ենք տաք արգանակի մեջ, աղում և եփում 10 րոպե։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել կիսով չափ կտրված ձուն, լցնել ապուրի վրա և համեմել թթվասերով։

Միացություն:Մսի արգանակ (տես վերևում); 400-500 գ թրթնջուկ; 500 գ կարտոֆիլ; 4 պինդ խաշած ձու; թթվասեր աղ հագցնելու համար:

ՀՈՒՆԳԱՐԱԿԱՆ ԳՈՒԼԱՇ (45 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Միսն ու կրծքամիսը կտրատել կտորների։ Սոխը մանր կտրատել։ Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ։ Միս ու սոխ լցնել մեջը, աղ, շաղ տալ կարմիր պղպեղով։ Լցնել մի քիչ ջուր։ Միսը փակեք և եփեք 35 րոպե։ Բացեք, վրան դրեք քերիչը։ Վրան քսել մաքրած կարտոֆիլը։ Փակեք և եփեք ևս 10 րոպե։ Մատուցել թթվասերով կաթված

Միացություն: 700 գ տավարի շոգեխաշել; 150 գ հում կրծքամիս; 500 գ սոխ; 30 գ կարագ; 1 կամ 2 սուրճի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ; 1 բաժակ թթվասեր; 1 կգ կարտոֆիլ; աղ

Տավարի մսով կերակուրներ

Roast Béarnian (50 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Միսը կտրատել 5 սմ խորանարդի մեջ և ամբողջ գիշեր մարինացնել։ Խոզապուխտը կտրատել և դնել ճնշման կաթսայի հատակին, վրան դնել մարինադից քամած միսը։ Ալյուր. Թեթևակի խոնավացրեք մարինադով։ Աղ. Ավելացնել մի փունջ կանաչի: Փակեք կաթսան և եփեք միսը 50 րոպե։

Միացություն: 800 գ մսի միջուկ; 200 գ հում խոզապուխտ; 2 ճ.գ. գդալներ ալյուրի մի փունջ կանաչի; աղ պղպեղ; Մարինադի համար՝ 0,5 լիտր չոր կարմիր գինի; 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ; 1 սոխ; 1 մեխակ սխտոր դափնու տերեւ; պղպեղ, մեխակ

ՀՈՒՆԳԱՐԱԿԱՆ ԳՈՒԼԱՇ (45 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Միսն ու կրծքամիսը կտրատել կտորների։ Սոխը մանր կտրատել։ Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ։ Միս ու սոխ լցնել մեջը, աղ, շաղ տալ կարմիր պղպեղով։ Լցնել մի քիչ ջուր։ Միսը փակեք և եփեք 35 րոպե։ Բացեք, վրան դրեք քերիչը։ Վրան քսել մաքրած կարտոֆիլը։ Փակեք և եփեք ևս 10 րոպե։ Մատուցել թթվասերով:

Միացություն: 700 գ տավարի շոգեխաշել; 150 գ հում կրծքամիս; 500 գ սոխ; 30 գ կարագ; 1 կամ 2 սուրճի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ; 1 բաժակ թթվասեր; 1 կգ կարտոֆիլ աղ.

եփած միս (60 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Ճնշման կաթսայի մեջ եռացրեք 2 լիտր ջուր վերը նշված բանջարեղենի հետ (մեխակը կպցրեք սոխի մեջ): Երբ ջուրը եռա, ամբողջ միսը լցրեք մեջը։ Փակեք և եփեք 40 րոպե։ Այնուհետև կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։ Հեռացրեք միսը, դրեք ճաշատեսակի վրա և ծածկեք բանջարեղենով:
Արգանակը կարելի է համեմել արիշտաով, որը բաց կաթսայի մեջ կարելի է եփել եւս 5 րոպե։

Միացություն: 800 գ տավարի ազդր ոսկորով; 3 հատ. պրաս; 4 գազար; 2 շաղգամ; նեխուրի 1 ճյուղ; 1 սոխ; 1-2 մեխակ; 1 պճեղ սխտոր; 1 կգ կարտոֆիլ; մի փունջ կանաչի; աղ պղպեղ

Տավարի միս Ռագու (30 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում միսը։ Դնում ենք 4 մասի կտրատած սոխը։ Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, անմիջապես մաքրել և կտրատել 8 մասի։ Կրեմից հանեք փոսերը։ Միսը ցանել ալյուրով։ Խառնել. Դրեք լոլիկ, սխտոր, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ, մեխակ, սերուցք, պղպեղ: Աղ. Փակեք կաթսան և եփեք շոգեխաշածը մինչև 20 րոպե։ Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը, կտրատել 4 մասի։ Մսի վրա դնել: Կրկին փակել տապակը և եփել շոգեխաշածը ևս 10 րոպե։

Միացություն: 800 գ տավարի շոգեխաշել; 50 գ կարագ; 1 փ. մի գդալ ալյուր; 100 գ սերուցք; 1 սոխ; 800 գ լոլիկ; 1 կգ կարտոֆիլ; 2 մեխակ սխտոր; Դափնու տերեւ; մեխակ; մաղադանոս; աղ պղպեղ:

Տավարի կարբոնատ (60 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Միսը կտրատել բարակ շերտերով։ Շագանակագույն կաթսայի մեջ 50 գ կարագով: Կտրատած սոխը, 25 գ ձեթը լցնել ճնշման կաթսայի մեջ, վրան դնել կարմրած միսը։ Լցնել գարեջուր, աղ, պղպեղ, դնել կանաչիները։ Փակեք և եփեք 50 րոպե։ Այնուհետև բացել և դնել կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը։ Կրկին փակեք և եփեք ևս 10 րոպե։

Միացություն: 600 գ մսի միջուկ; 75 գ կարագ; 300 գ սոխ; 0,5 լիտր գարեջուր; մի փունջ կանաչի; աղ պղպեղ; 1 կգ կարտոֆիլ

Տապակած (1 կգ-ի համար 10 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Տաքացրեք յուղը ճնշման կաթսայի մեջ և միսը կարմրեք դրա մեջ բոլոր կողմերից: Այնտեղ դնել սոխը, կտրատել 4 մասի, աղ ու պղպեղ։ Եթե ​​միսը մի կողմից ճարպ ունի, ապա ներքևի մասում յուղով դրեք։ Փակեք կաթսան։ Եփել ուղիղ 10 րոպե։ Կարելի է միաժամանակ կարտոֆիլը գրիլի վրա դնել մսի վրա, աղով կամ նախապես տապակել կարտոֆիլը և դնել մսի շուրջը։

Միացություն: 1 կգ փափկամիս; 30 գ կարագ; 1 փոքր սոխ; աղ պղպեղ

շոգեխաշած (35 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը բոլոր կողմերից տապակում ենք միսը։ Այնուհետև հանում ենք և տեղում դնում մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Երբ բանջարեղենը լավ տապակվի, վրան թթվասեր և միս քսեք, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր ցանեք։ Փակեք տապակը և եփեք միսը 35 րոպե։ Կարելի է մատուցել շոգեխաշած կարտոֆիլի հետ, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում։

Միացություն: 4 կտոր միս (entrecote); 50 գ կարագ; 4 գազար; 2 մեծ սոխ; 1 բաժակ թթվասեր; մի փունջ կանաչի; աղ պղպեղ

Տավարի երիկամներ (20 րոպե + 10 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Սունկը պետք է փոքր լինի, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ դրվեն՝ կտրելով ոտքերի ստորին հատվածը։ Երիկամը կտրված է մեծ կտորներով: Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ և դրա մեջ բոլոր կողմերից կարմրում ենք թակած երիկամները։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու ալյուրը։ Փայտե գդալով հարել։ Լցնել թթվասերի մեջ, աղ և պղպեղ: Կրկին միջամտեք. Սունկ դնել, ջուր լցնել։ Փակեք տապակը և եփեք երիկամները 20 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և ևս 10 րոպե տապակը չբացել։

Միացություն: 500 գ երիկամներ; 30 գ կարագ; 250 գ թարմ սունկ; 1 սուրճի գդալ ալյուր; 1 սոխ; 0,5 բաժակ թթվասեր; 0,5 բաժակ ջուր; աղ պղպեղ

Տավարի ՄԵԴԱԼԻՈՆՆԵՐ մանանեխի մեջ (5 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Մեդալիոնը աղ և պղպեղով քսում ենք մանանեխով։ Տապակել ճնշման կաթսայի մեջ ձեթի մեջ, դնել սունկը, լցնել թթվասերի վրա, փակել կափարիչը և եփ գալ 5 րոպե։

Միացություն: 4 հարթ կտոր միս; 6 մանանեխի գդալ մանանեխ; 70 գ կարագ; 250 գ թարմ սունկ; 0,5 բաժակ թթվասեր

Եփած լեզու (տավարի միս, գառան, խոզի միս) (60 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Լվանալ ձեր լեզուն մանրակրկիտ. Եռացնել ջուրը ճնշման կաթսայի մեջ, լեզուներ դնել մեջը։ Փակեք կափարիչը և եփեք 10 րոպե։ Լեզուները հանեք և կեղևեք մաշկը։ Մաքրեք ճնշման կաթսան, մեջը լցրեք կտրատած բեկոնը գազարի և սոխի հետ միասին, կտրատեք շրջանակների մեջ։ Լեզուներ դրեք վերևում: Աղ. Լցնել 2 բաժակ ջրի մեջ։ Փակել և եփել; 60 րոպե Մատուցելիս կարող եք լոլիկի սոուսով քսել։

Միացություն: 1 մեծ լեզու կամ 2-4 փոքր; 100 գ կրծքամիս; 2 գազար; 2 սոխ; աղ

ՏՈՍԻ ՄՍԻ ՄՍԻ ԴՈԼԵ

Խոհարարության եղանակը.Ոտքերը և միսը դնել ճնշման կաթսայի մեջ: Լցնել ջրի մեջ և եռացնել։ Հեռացնել փրփուրը, աղը, ավելացնել պղպեղն ու մաղադանոսը։ Փակեք և եփեք 2 ժամ։ Բաց. Հանգստանալ. Միջուկն առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել մսի հետ միասին։ Միսն ու մանրացրած սխտորը լցնում ենք ճաշատեսակի հատակին, քամելուց հետո լցնում ենք արգանակը։ Դնել սառը տեղ։ Մատուցել ժելե ծովաբողկով։ N ... այո, զուտ ֆրանսիական ուտեստ:

Միացություն: 1 տավարի կամ 2 խոզի ոտքեր; 700-800 գ տավարի միջուկ; աղ պղպեղի հատիկներ; սխտոր; 1 սոխ; Դափնու տերեւ.

ՀՈՐՏԻ ՄՍԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

ԷՍԿԱԼՈՊԸ ԼՈՒԿՈՒԼՈՒՄ

Խոհարարության եղանակը.Ճնշման կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում ենք էսկալոպները, աղ, յուրաքանչյուրի վրա լցնում ենք մի կտոր բեկոն և պանիր։ Ավելացնել համեմունք. Տապակել բաց թավայի մեջ 5 րոպե։ Ապա փակել և տապակել ևս 5 րոպե։ Մատուցել ստացված սոուսի հետ։

Միացություն: 4 հորթի էսկալոպ, 40 գ կարագ, 4 շերտ բեկոն, 4 շերտ շվեյցարական պանիր, պղպեղ, աղ։

ՀՈՐՏԻ ՄԻՍԱԼՈՐՈՎ

Խոհարարության եղանակը.Չամիչն ու սալորաչիրը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Ճնշման կաթսայի մեջ հորթի միսը կարմրել յուղի մեջ, ապա դնել սոխն ու գազարը, կտրատել շրջանակների մեջ։ Շաղ տալ ալյուրով, հարել և ավելացնել ջուրը։ Եռացնել, աղ, պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր: Փակեք և եփեք 25 րոպե։ Բացեք և դրեք չամիչ և սալորաչիր։ Կրկին փակեք և եփեք ևս 10 րոպե։

Միացություն: 1 կգ հորթի միս; 50 գր կարագ; 250 գր սալորաչիր; 50 գրամ չամիչ; 1 ճ.գ ալյուր; 1 կգ գազար; 100 գր սոխ; 1/4 լ ջուր; մի փունջ կանաչի; աղ; պղպեղ

Roast Touraine

Խոհարարության եղանակը.Միսը կտրատել 8-10 մասի։ Միսը և սոխը, կտրատած 4 մասի, կաթսայի մեջ կարմրել 50 գ կարագով։ Այնուհետեւ ավելացնել գինին, կես բաժակ եռման ջուր, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։ Եռացրեք բաց կաթսայում, ապա ծածկեք և եփեք 30 րոպե։ Հեռացրեք միսը և դրեք տաքացրած ուտեստի վրա։ Մնացած 25 գրամ կարագը պատառաքաղով հարում ենք ալյուրի հետ։ Լցնել տաք սոուսի մեջ։ Լավ խառնել։ Եռացնել մի քանի վայրկյան։ Ստացված սուսը լցնել մսի վրա

Միացություն: 800 գր կրծքամիս կամ ուսի շեղբեր; 75 գր կարագ; 250 գր սոխ; 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի; 1 սուրճի գդալ ալյուր; աղ; պղպեղ; կանաչի փունջ

Տապակել կարմիր պղպեղով

Խոհարարության եղանակը.Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ, տապակում ենք կտրատած միսը մանրացված սոխի հետ միասին։ Շաղ տալ ալյուրով և պղպեղով։ Փայտե գդալով հարել։ Տապակել մի քանի րոպե: Լցնել գինու մեջ և 0,5 բաժակ ջուր։ Դնում ենք դափնու տերեւ, տոմատի մածուկ, սխտոր, աղ, պղպեղ։ Փակեք և եփեք 15 րոպե։

Միացություն: 800 գ հորթի միս; 50 գ կարագ; 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի; 1 սոխ; 1 պճեղ սխտոր; 1 սուրճի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ; 1 փ. մի գդալ տոմատի մածուկ; 1 փ. մի գդալ ալյուր; աղ; պղպեղ; Դափնու տերեւ.

ՀՈՐՏԻ ՄԱՍԻՆ ՌԼԼ

Խոհարարության եղանակը.Պղպեղը կտրատել, բայց աղ չանել։ Յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր խոզապուխտ դնել, փաթաթել ու թելով կապել։ Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ և վրան սոխի հետ տապակում ենք գլանափաթեթները՝ 4 մասի կտրատած։ Շաղ տալ ալյուրով, հարել, լցնել թթվասերը։ Փակեք և եփեք 15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ թելերը հանել, կանաչիները հանել և ռուլետները զարդարել բրնձով կամ տապակած կարտոֆիլով։

Միացություն: 10 բարակ հորթի կոտլետներ; 120 գ կարագ; 10 բարակ շերտ ապխտած խոզապուխտ; 2 սոխ; մի փունջ կանաչի; 1 բաժակ թթվասեր; 2 ճ.գ. մի գդալ ալյուր; աղ; պղպեղ.

Roast Béarnian (50 րոպե)

Խոհարարության եղանակը.Միսը կտրատել 5 սմ խորանարդի մեջ և ամբողջ գիշեր մարինացնել։ Խոզապուխտը կտրատել և դնել ճնշման կաթսայի հատակին, վրան դնել մարինադից քամած միսը։ Ալյուր. Թեթևակի խոնավացրեք մարինադով։ Աղ, ավելացնել մի փունջ կանաչի։ Փակեք կաթսան և եփեք միսը 50 րոպե։

Միացություն: 800 գ մսի միջուկ; 200 գ հում խոզապուխտ; 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ; մի փունջ կանաչի; աղ պղպեղ
Մարինադի համար 0,5 լիտր չոր կարմիր գինի; 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ; 1 սոխ; 1 պճեղ սխտոր; Դափնու տերեւ; պղպեղ, մեխակ:

Թեմատիկ արտադրանք.

Ճնշման կաթսան եզակի հայտնագործություն է արագ սննդի պատրաստման և այլնի համար։ Առաջին ճնշման կաթսաները հայտնվել են Ֆրանսիայում, որոնք հորինել է ֆրանսիացի ֆիզիկոս Դենիս Պապենը դեռ 1679 թվականին շաքարավազը մշակելու համար։ Դա հերմետիկ փակ անոթ էր, որի մեջ տաքացնելիս ճնշումը բարձրանում էր, հետևաբար եռումը տեղի էր ունենում ավելի բարձր ջերմաստիճանում, և սնունդն ավելի արագ էր եփվում։

Ժամանակակից ճնշման կաթսայում կափարիչի վրա տեղադրվում են փականներ՝ աշխատանքային ճնշումը կարգավորելու և պատրաստման վերջում գոլորշի բաց թողնելու համար: Ինչպես նաև պահեստային փական և կափարիչը կողպելու և բացելու համակարգ։ Այժմ պետք չէ ժամերով սպասել, մինչև տապակը սառչի, գոլորշու ճնշումը իջնի և այն հնարավոր լինի բացել։

- Խոհարարության գործընթացը տեղի է ունենում բարձր ճնշման և ջերմաստիճանի պայմաններում, ինչի պատճառով էլ մի քանի անգամ պատրաստելու ժամանակը.(Սիսեռը եփում են 10-15 րոպեում՝ 60-90 րոպեի փոխարեն)։

- Միս, ապուր կամ այլ տաք կերակուրներ եփելիս, գործնականում պետք չէ ջուր ավելացնել, քանի որ այն չի գոլորշիանում։ Սա մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը:

- Ուժեղ հոտով մթերքների եփման ժամանակ (օրինակ՝ ձկան որոշ տեսակներ) հոտը գրեթե բացակայում է:

- Ճնշման կաթսայում եփած միսը դառնում է ավելի փափուկ։

-Բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ այն պահպանվում է մեծության կարգով ավելի շատ վիտամիններև այլ օգտակար նյութեր, ինչպես նաև բնական գույն։

-Ամենակարեւորն այն է, որ ճնշման կաթսայում եփած սնունդը, հատկապես շոգեխաշած, ամենաօգտակարն է՝ այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Ճնշման կաթսայում եփած ուտեստների համեղ բույրը, անկասկած, կզարմացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին։

Ճնշման կաթսայի օգտագործման կանոններ

Ճնշման կաթսան մի փոքր ավելի մեծ ուշադրության կարիք ունի, քան սովորական կաթսան:
. Այնպես որ, առանց ջրի կրակի մի դրեք։ Անվտանգ շահագործման համար հեղուկի նվազագույն քանակը 2 բաժակ է։
. Ճնշման կաթսայի լցման առավելագույն ծավալը չպետք է գերազանցի դրա ծավալի ⅔-ը, իսկ եփելու ընթացքում ուռչելու հատկություն ունեցող մթերքներ պատրաստելիս (չոր բանջարեղեն)՝ ծավալի կեսը։
. Ճնշման տակ յուղի մեջ տապակելը նույնպես չարժե (սա ճնշման կաթսա է, ոչ թե ճնշման կաթսա): Բայց կարող եք նախ բաց կաթսայի մեջ տապակել բանջարեղենը կամ միսը, ավելացնել մնացած բաղադրիչներն ու ջուրը, փակել կափարիչը և եփել ճնշման տակ։
. Մթերքը կարող եք շոգեխաշել փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ ճնշման կաթսայում, ինչպես նաև շոգեխաշել։ Դրա համար ճնշման կաթսայի հավաքածուում ներառված է հատուկ տակդիր:
. Ճնշման կաթսան մի դրեք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Նրանց համար հատուկ ուտեստներ կան։

Ճնշման կաթսայում տարբեր ապրանքներ պատրաստելու վրա ծախսված ժամանակի աղյուսակ.

Լոբի 2-4 ր.
Կաղամբ 3-4 ր.
Երիտասարդ գազար 3-5 ր.
Հին գազար 6-9 ր.
Գազարը կտրատած 3-4 րոպե։
Կարմիր լոբի 5-6 ր.
Սմբուկ 8-10 ր.
Ծաղկակաղամբ 5-7 ր.
Շաղգամ 10-12 ր.
Սոխ (շոգեխաշած) 8-10 ր.
Պղպեղ 8-10 ր.
Ամբողջ երիտասարդ ճակնդեղ 10-15 ր.
Ճակնդեղներ հին մեծ 20-35 ր.
Փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ 5-7 րոպե.
Երիտասարդ կարտոֆիլ միջին 8-10 րոպե:
Կարտոֆիլ, կտրատել քառորդներով 4-5 րոպե:
Կարտոֆիլ, կտրատել կիսով չափ 10-12 րոպե:
Կարտոֆիլ «համազգեստով» 15 ր.
Եգիպտացորեն 15-20 ր.
Սառեցված բանջարեղեն 1ր.
Սառեցված ձուկ 4-5 րոպե.
Սառեցված թռչնամիս 10-12 րոպե.
Տավարի միս (նախապես տապակած) 8-10 ր.
Գառան (նախապես տապակած) 10-12 ր.
Խոզի կամ հորթի միս (նախապես տապակած) 12-15 ր.
Լյարդ 5 ր.
Թարմ ձուկ 4-6 րոպե.
Հավի միս միջին 20-30 րոպե:
Բադ 20-25 ր.
Եփած (շոգեխաշած) հավ 30-45 ր.
Բրինձ 10 ր.

Եփելու համար ճնշման կաթսաներհատուկ հմտություն կամ հմտություն չի պահանջվում: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն անհրաժեշտ արտադրանքը դնել ճնշման կաթսայի մեջ: Մնացածը կանի ճնշման կաթսա:

Եվ հիմա՝ մի վատնեք թանկարժեք ժամանակը, կարդացեք, փորձեք, համարձակորեն ստեղծեք խոհարարական գլուխգործոցներ, և ամենակարևորը՝ վայելեք համեղ և առողջ սնունդ պատրաստելու արվեստը:

Ընդհանրապես, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է իրեն խոհարարական արվեստի «արտիստ» զգալ։ Պարզապես պետք է ապրանքներ գնել և սեղմել ճնշման կաթսայի կառավարման վահանակի վրա գտնվող կոճակների համադրությունը:

Համեղ բաղադրատոմսեր.

ՁԿԱՆ ԽՈՇՈՐ
600 գ ձկան ֆիլե, 120 գ մանր սունկ, 1 պահածոյացված լոլիկ առանց մաշկի, 120 գ բեկոն ճարպի շերտով, ճարպ, սխտոր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, 120 գ ջուր, 8 ցուկկինի։ Նախապես տաքացրեք ճնշման կաթսան և թեթևակի տապակեք թակած բեկոնը: Ավելացնել ձեթ և տապակել մանր կտրատած ցուկկինին։ Ավելացնել ձուկ, սունկ, լոլիկ, աղացած սխտոր, համեմունքներ և ջուր։ Լավ խառնել։ Փակեք ճնշման կաթսան և եփեք 3-4 րոպե։

Ապուր-ԺՈՒԼԻԵՆ (20 րոպե)

200 գ շաղգամի սպիտակ մաս 2 հատ. պրաս
5 կաղամբի տերեւ
250 գ կարտոֆիլ
50 գ կարագ
1,5 լիտր ջրի աղ
Շաղգամը քերել կամ մանր կտրատել, պրասն ու կաղամբը մանր կտրատել։ Թեթև եփեք յուղով կաթսայի մեջ։ Փակեք կաթսան և եփեք ևս 5 րոպե։ Բացել տապակը, լցնել ջրի մեջ, դնել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղ, փակել և եփել ևս 15 րոպե։

ԴԴՈՒՄԸ ՄՈՆԱԳՈՒՄ

1 կգ դդում
50 գր կարագ
աղ
պղպեղ
Դդումը կտրատել 2 քառակուսիների։ տես Ճնշման կաթսան 1/3-ով լցնել ջրով, եռացնել և աղել։ Դդում դնել: Փակեք և եփեք 5 րոպե։ Քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով։ Կարագը հալեցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ և տապակում դդումը՝ զգուշորեն դանակով կամ գդալով շրջելով։

Բաժիններ