Խոտաբույսերով հարստացված գինի. Վերմուտ - գինի մրգերից և հատապտուղներից - գինեգործություն - գրադարան - ընտանեկան ֆերմա

Վերմուտ Վերմուտը խառը, հարստացված, աղանդերային գինի է, որը համեմված է տարբեր դեղաբույսերի թուրմով, որդանման հատուկ դառը համով: Տանը վերմուտ պատրաստելու համար հարմար է գինու նյութերն առանձին պատրաստել և հետո խառնել

Տնական վերմուտ Կես լիտր օղու համար՝ մի բուռ հասած ռով, 1 ճ.գ. չոր մանուշակ և որդան, յուրաքանչյուրը քառորդ թ/գ. դարչին և հիլ, ութերորդ թգ. քերած մշկընկույզ, թարմ ուրց 4–5 տերեւ, զաֆրան 3 թել։ Այս խառնուրդը ավելացվում է խնձորի գինու մեջ

Պորտեր և վերմուտ Պորտերի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ: Դրանց թվում են ոչ միայն մրգերն ու հատապտուղները, որոնք Ռուսաստանում կարելի է էկզոտիկ համարել, այլեւ բազմաթիվ խոտաբույսեր, որոնց մի մասն աճում է միայն պորտ գինու հայրենիքում։ Ահա թե ինչու

Առանց չափազանցության, համեմունքները կարելի է խոհանոցում վարպետ անվանել, քանի որ դրանք ստեղծում են ազգային ուտեստների յուրահատուկ փունջ։ Խոհարարները, ովքեր հմտորեն օգտագործում են համեմունքները, զարմացնում են մեզ անհավատալի քանակությամբ երբեմն անսպասելի համային տատանումներով: Գինու սիրահարների համար համեմունքները կարող են նաև նոր սենսացիաներ հաղորդել, թեև ոչ միշտ՝ հաճելի։ Օրինակ, մեխակն ու չինական պղպեղի հատիկները բերանը թմրեցնելու հատկություն ունեն, մինչդեռ ճապոնական ծովաբողկը Վասաբին հայտնի է ցանկացած գինի ոչնչացնելու ունակությամբ: Սակայն որոշ համեմունքներ, ինչպիսիք են տարբեր տեսակի պղպեղները, կարող են զգալիորեն բարելավել սննդի և գինու համակցումը, ուժեղացնելով համընկնող համերն ու բույրերը: Աստղային անիսոն կամ սամիթի սերմ ավելացնելը կարմիր մսից պատրաստված շոգեխաշածներին դարձնում է դրանք հիանալի համադրվելու կծու կարմիր գինիների հետ, ինչպիսիք են Syrah-ը, Grenache-ը և Zinfandel-ը: Բեշամելի սոուսի իտալական տարբերակի մեջ քսեք մի փոքր տաքացրած մշկընկույզ, և հարուստ, խիտ սպիտակ Chardonnay գինիները հիանալի կհամադրվեն այս ուտեստի հետ:

Սեւ պղպեղ- համեմունքների արքա: Այն 4000 տարի Հնդկաստանից բերվել է Արևմուտք։ Այն ծառայում էր որպես փողի համարժեք։ Նրա կծու բույրը լավ համադրվում է երիտասարդ կարմիր գինիների տանինների հետ: Փորձեք միջին հազվագյուտ, պղպեղով սթեյք երիտասարդ Բորդոյով կամ մի բաժակ վինտաժային նավահանգիստով:

Աստղային անիսոն (աստղային անիսոն) - նուրբ և նուրբ համեմունք, որը բարձրացնում է հավի կամ որսի համը ապուրի մեջ և աշխուժացնում է շոգեխաշած համը: Անիսոնի հետ համատեղելու համար մենք կարող ենք խորհուրդ տալ Գրենաշի վրա հիմնված գինիներ (Garnacha) Իսպանիայից, Ֆրանսիայից կամ Ավստրալիայից:

Դարչինքաղցր և կծու ուտեստներին ավելացնում է յուրահատուկ ջերմություն, կծու բուրմունք և նուրբ կծու համ: Այժմ դժվար է պատկերացնել, որ պատերազմներ են մղվել այս անուշաբույր համեմունքի համար, և որ դարչինի առևտուրը հարստացրել կամ ավերել է երկրները: Դարչինի բույրը հայտնի էր Հին Չինաստանում և Եգիպտոսում հայտնի բուրգերի հայտնվելուց շատ առաջ։ Դարչինը բարձրացնում է ախորժակը, լավացնում է մարսողությունը, ակտիվացնում է բազմաթիվ ներքին օրգանների աշխատանքը, հիանալի հակասեպտիկ և դեղամիջոց է ծովային հիվանդությունների դեմ, ոչնչացնում է տուբերկուլյոզի բացիլը և հազվադեպ կանանց աֆրոդիզիակ է։ Փորձեք դարչինով թրմված աղանդեր միջին քաղցր հունգարական Tokaj-ով, ուշ բերքի Riesling-ով կամ իտալական Vin Santo-ով: Իսկ հասուն չիլիական Carménère-ն կամ ավստրալիական Շիրազը հիանալի կհամապատասխանեն դարչինով կծու ուտեստների հետ:

ՄեխակՉինական Five Spice խառնուրդի անբաժանելի մասն է: Սա ամենահին համեմունքներից մեկն է։ Մեխակը որպես ճաշատեսակների համեմունք ուտելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա և ունի հակասպազմոդիկ և հակասեպտիկ ազդեցություն։ Այն լավ համադրվում է հասած, հատապտուղների համով Կալիֆորնիայի Զինֆանդելի կամ հյութալի արգենտինական Մալբեկի հետ: Հարուստ կարմիր Grenache կամ կարմիր գինիները Douro Valley-ից (Պորտուգալիա) նույնպես հարմար են մեխակով մսային ուտեստների համար:

Հիլ- Արևելյան, Արևմտյան Եվրոպայի և Ռուսաստանի խոհանոցների ամենաազնիվ համեմունքներից մեկը: Հիլի համը մի փոքր կծու է, կիտրոնի նրբությամբ։ Հիլը համադրվում է բառացիորեն բոլոր ուտեստների հետ։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են թարմ և չոր խոտաբույսեր և բույսերի սերմեր։ Պատիճները ավելացնում են որոշ ուտեստների, օրինակ՝ փլավի, համի համար, բայց չեն ուտում։ Ավելի քիչ տարածված, և հիմնականում կծուծ ախորժակ պարունակող ճաշատեսակների համար օգտագործվում են կոպիտ շագանակագույն պատիճներ: Այն ունի հատուկ կամֆորի հոտ, ուստի այն ամբողջությամբ ավելացվում է սոուսների և սոուսների մեջ: Կանաչ հիլի կամֆորային բույրը կարող է գերազանցել գինին, այնպես որ օգտագործեք այն փոքր քանակությամբ: Սև հիլը գրավիչ ծխի բույր և համ է հաղորդում դանդաղ եփվող մսից և թռչնամսից պատրաստված ուտեստներին: Կարմիր գինիները՝ ուժեղ մրգային նոտաներով, կատարյալ են այս ուտեստների համար:

Հայտնի այրումը չիլի պղպեղչի փոխում գինու համը, այն պարզապես անջատում է համը: Հետևաբար, այն պետք է զուգակցվի բավականին արտահայտիչ երիտասարդ գինու հետ, այլ ոչ թե նուրբ կամ պատկառելի հին գինու հետ: Սառեցված երիտասարդ սպիտակ գինիները՝ զուգորդված նման ուտեստների հետ, բերանում սառեցման և թարմացնող զգացողություն են ստեղծում: Մեծ թվով հում սխտորճաշատեսակի մեջ մեծապես գրգռում է համը: Հետևաբար, չոր, կծու համով սպիտակ և վարդագույն գինիները Հարավային Ռոնից, Պրովանսից կամ Լանգեդոկից լավագույնս համապատասխանում են ճաշատեսակների մեջ սխտորին:

Բուրավետ խոտաբույսերբարձրացնել սննդի համը և ընդգծել գինու համը: Խոտաբույսերի մեծ մասը լավագույնս համադրվում է սպիտակ գինիների հետ: Բացառություն են միայն խնկունինն ու ուրցը։ Իսկ եղեսպակը պետք է օգտագործել ողջամիտ քանակությամբ։ Ծովաբողկդաժան ազդեցություն ունի գինիների վրա և ճնշում է նրանց մրգային բույրն ու համը: Գինիները, որոնք կարող են դիմանալ, ֆրանսիական Condrieu կամ California Viognier են, որոնք լավ չեն համադրվում տավարի մսի հետ և չափազանց խտացված են ապխտած ձկան համար: Եթե ​​ծովաբողկի սոուսը պահանջվում է, ապա դուք պետք է առատաձեռն լինեք սերուցքով և ժլատ՝ քացախով կամ կիտրոնով: Այս դեպքում մսային ուտեստի համար հարմար են ապխտած իշխանի համար նախատեսված Dolcetto-ն կամ Cru Beaujolais-ը կամ Chablis-ը։ անանուխլավ համադրվում է կարմիր Cabernet Sauvignon գինիների հետ, որոնք ունեն անանուխի բույր: Բայց գինիների համի վրա վատ են ազդում անանուխի սոուսը և անանուխի դոնդողը, որոնք պարունակում են շաքար և քացախ։

Վերմուտ - հարստացված գինի, որը համեմված է բուժիչ դեղաբույսերի հատուկ փունջով: Դրա անունը պայմանավորված է հիմնական բաղադրիչով՝ որդանավով (գերմաներեն՝ «wermut»), թեև խմիչքի բաղադրությունը կարող է ներառել ավելի քան մի քանի տասնյակ տարբեր խոտաբույսերի երանգներ:

Վերմուտի ծագման պատմությունը
Անուշաբույր գինիների արտադրությունը գալիս է հին ժամանակներից: Դեռեւս 5-րդ դարում։ մ.թ.ա. մարդը սովորել է եթերային յուղեր արտազատել: Նրանց բուժիչ հատկությունները լայնորեն կիրառվում էին այն ժամանակվա բժշկության մեջ՝ դառնալով թուրմերի և թուրմերի բաղադրիչներ։ Բույսերից մեկը, որը վաղուց օգտագործվել է որպես բուժիչ և հիգիենիկ միջոց, որդանակն է։

Հին ժամանակներից Սիցիլիա կղզում արտադրվել է Ամարենո գինին (թարգմանաբար՝ դառը), որը, ենթադրաբար, հիմք է դարձել վերմուտի առաջացման համար: Իսկ բուն որդանակի գինու գյուտը վերագրվում է Հիպոկրատին։ Իբր դեռ 5-րդ դարում։ մ.թ.ա. նա համալրեց շքեղ Knossos գինու փունջը բուժիչ բույսերի կծու բույրով:

Հետագա դարերի ընթացքում օշինդրի հետ գինու մեջ ավելացվել են ուրց, խնկունի, մրտենու և այլն։Հայտնվել են համեմունքների ավելացումով գինիներ.
- Կլարեյա - սպիտակ կինոթատրոնում մեղր ու պղպեղ են ավելացվել:
- Նեկտար - սպիտակ գինի, մեղր, կոճապղպեղ:
- Gipokras - մեղր, դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ ավելացվել է գինու Bona.

Ենթադրվում է, որ ժամանակակից վերմուտի նախատիպը «ծնվել» է իտալական Թուրին քաղաքի շրջակայքում, քանի որ այս գինու հիմքը սպիտակ մուսկատն է, որն առանձնանում է առանձնահատուկ նուրբ համով։ Վերածննդի դարաշրջանում, աշխարհագրական մեծ հայտնագործությունների ժամանակաշրջանում, Իտալիայում հատկապես հայտնի դարձավ գինեգործական նոր ապրանքների «գյուտը», օգտագործելով վենետիկյան վաճառականների կողմից բերված համեմունքների տարբեր հավաքածու: Նման փորձերի արդյունքը 17-րդ դարի սկզբին. և հայտնվեց վերմուտը:

Գինիների պատմության մասնագետները ենթադրում են, որ նման արտասովոր գինու հայտնվելը հնարավոր է դարձել մի քանի տարի տևած բերքի ձախողման պատճառով: Գինեգործները, չունենալով «թարմ» նյութ, փորձում էին վերամշակել անորակ գինի, որը պիտանի չէր վաճառքի։ Այսպիսով, Campari Brothers-ը բազմիցս զտել է այս հումքը։ Բայց նման թորումից հետո գինու նյութը կորցրեց իր համը։ Որակի կորուստը փոխհատուցելու համար որոշվել է այն հագեցնել տարբեր բուսական ալկոհոլային թուրմերով։ Արդյունքում նրանք կազմել են 16 բույսերից բաղկացած բուսական խառնուրդ, որը դասական է համարվում վերմուտի արտադրության համար։ Սա թերեւս ամենահաջող փորձառություններից մեկն էր:

Մեկ այլ տեսության համաձայն՝ ենթադրվում է, որ այս գինին հեշտությամբ արմատավորվել է Բավարիայի թագավորի արքունիքում՝ բնիկ Պիեմոնտցի Ալեսիոյի շնորհիվ։ «Վերմուտ վեյն» (որդանման գինի) - սա հենց այդպես են անվանել բավարացիները՝ հետագայում այն ​​պարզեցնելով պարզապես «Վերմուտ»՝ որդանակի:

Վերմուտն իր երկրորդ «ծնունդը» ստացավ իր հայրենիքում՝ Իտալիայում, 17-րդ դարի վերջին՝ դառնալով Պիեմոնտի թագավորական արքունիքի պաշտոնական ապերիտիվը։ Գինու արագ աճող ժողովրդականության արդյունքը դարձավ Թուրինում առաջին ձեռնարկության ի հայտ գալը, որը հիմնադրել է Անտոնիո Կարպանոն 1786 թվականին: Բայց արտադրության արդյունաբերական մասշտաբի մասին նրանք սկսեցին խոսել 1838 թվականին թուրինյան «Cora Brothers» ընկերության բացումից հետո։ Ավանդույթներին մշտական ​​հավատարմության, ինչպես նաև որակի վերահսկման շնորհիվ ընկերությունը, որը հիմնադրվել է 1863 թվականին, առանձնահատուկ հարգանք և ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Ա.Մարտինին և Լ.Ռոսսին։

Վերմուտի արդյունաբերական արտադրություն
80% դեպքերում որպես հիմք օգտագործվում են սպիտակ կամ կարմիր խաղողի գինեգործական նյութերը։ Օգտագործվում են հիմնականում եվրոպական կամ հիբրիդային սորտեր՝ չեզոք բույրով և 14-16% շաքարի պարունակությամբ։

Հիմնական բուրավետիչը ալպիական որդանակն է (50%)։ Հաջորդը, yarrow - 20%, անանուխ - 11%, դարչին - 10%, հիլ - 8%, սև ազնվամորի - 6%, մշկընկույզ - 5%.

Հատկանշական համ տալու համար օգտագործում են կաղնու հատապտուղ, ցինխոնայի կեղև, թանզիֆ, եղջերու և այլն։ Խեժային երանգներ - անմահի, խնկունի, գիհու ջրի և Սուրբ Հովհաննեսի զավակի շնորհիվ: Համը փափկացնելու և զտելու համար փոքր քանակությամբ ավելացրեք երիցուկի, մեխակի կամ ծաղիկի արմատի թուրմեր։ Ստացված ծաղկեփունջը ամրացնելու համար օգտագործվում են վանիլի, հիլի և կալամուսի խառնուրդներ։

Շաքարավազը և ալկոհոլը ավելացվում են հիմքի վրա: Մեկը ներմուծվում է օշարակի տեսքով՝ ավելացնելով քաղցրություն և փափկելով համը։ Մյուսն ապահովում է լավ լուծելիություն և պահպանում:

Բույսի բոլոր բաղադրիչները չորանում են, աղացած, այնուհետև թրմվում գինու-ալկոհոլային լուծույթի մեջ, տեղադրվում մեծ պտտվող թմբուկների մեջ։ Դասական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ այս գործընթացը տևում է մոտ 20 օր՝ եթերայուղերն ու խեժերը լուծվում են, և ձևավորվում է այս գինին յուրահատուկ ծաղկեփունջ։

Խառնելու ավարտից հետո վերմուտը սառչում է, ֆիլտրում և ուղարկում հանգստանալու: Բուժումից մինչև արտահոսք ընկած ժամանակահատվածը կարող է տատանվել մի քանի ամսից մինչև մեկ տարի: Այնուհետև գինին պաստերիզացվում է: Ջերմային բուժումը մի փոքր նվազեցնում է բույրը, բայց համը բարելավվում է:

Տնական վերմուտ
Վերմուտը կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Ելնելով այն բանից, թե ինչպիսի վերմուտ եք նախընտրում ստանալ՝ սպիտակ, կարմիր կամ վարդագույն, դուք պետք է ընտրեք հատուկ գինու նյութ: Մի քանի տարբեր գինու նյութերից պատրաստված խառը վերմուտները բավականին լավն են: Օրինակ՝ կարմիր վերմուտ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ռոուանի և լոռամրգի գինու խառնուրդ (1։4)։

Տնական վերմուտի պատրաստման տեխնոլոգիայի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են լիովին ֆերմենտացված, ֆիլտրացված գինու նյութին: Եվ նաև, որ դրա ալկոհոլացումը կատարվում է նախապես պատրաստված խոտաբույսերի անուշաբույր թուրմով։

Գինու նյութերը պատրաստվում են դասական սխեմայով.

Կարմիր վերմուտ
- հապալասի գինու նյութ - 7լ;
- լոռամրգի գինու նյութ - 3լ;
- մեղր - 1 լ;
- օղու ներարկում սերմերից, խոտաբույսերից, ծաղիկներից - 1 ճ.գ.

Սպիտակ վերմուտ
- խնձորի գինու նյութ - 8 լ;
- վայրի գավառի գինու նյութ - 2լ;
- մեղր - 0,7 լ;
- խոտաբույսերի, սերմերի, ծաղիկների օղու թուրմ - 1 ճ.գ.

Բուսական թուրմի պատրաստում
Վերմուտի համար անուշաբույր թուրմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

1 բաղադրատոմս.
- օղի - 0,25 լ;
- yarrow - 4 գ;
- անանուխ - 3 գ;
- որդան - 3 գ;
- դարչին - 3 գ;
- ցինխոնայի կեղև - 3 գ;
- հիլ - 2 գ;
- թանզիֆ - 2 գ;
- մշկընկույզ - 1 գ;
- զաֆրան - 1 գ.

Բաղադրատոմս 2:
- ալկոհոլ - 100 գ կամ օղի - 250 գ;
- yarrow - 4 գ;
- անանուխ - 3 գ;
- որդան - 3 գ;
- դարչին - 3 գ;
- հիլ - 2 գ;
- մշկընկույզ - 1 գ;
- զաֆրան - 1 գ.

Երկու բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչը մնում է որդան: Հետեւաբար, բաղադրիչների ամբողջական հավաքածուի բացակայությունը էապես չի ազդի վերմուտի համի վրա: Այս ամենը կարող եք գնել ցանկացած խանութում, իսկ դեղաբույսերը՝ դեղատնից։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որդանակի քանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված չորության աստիճանից և պահպանման պայմաններից: Որպեսզի վերջնական արտադրանքի համը չափազանց դառնությամբ չփչացվի, խորհուրդ է տրվում նախ նոսրացնել փորձնական մասը փոքր քանակությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում դուք պետք է ավելի շատ ալկոհոլ (օղի) ավելացնեք ինֆուզիային, որպեսզի ի վերջո հասնեք դառնության նուրբ նոտայի առկայությանը:
Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են և լցնում օղիով (ալկոհոլով) տարայի մեջ, սերտորեն փակում և մեկ շաբաթ թողնում մութ տեղում՝ օրական մի քանի անգամ թափահարելով:

Վերմուտի ալկոհոլացում
Այս փուլում անհրաժեշտ է գինու պատրաստումը համադրել հասուն անուշաբույր հավելումի հետ։ Բաղադրիչները վերցվում են հետևյալ քանակությամբ.
- վերմուտ - 1 լ;
- թուրմ - 50 գ (ալկոհոլով) կամ 120 գ (օղու հետ);
- շաքարավազ - 100 գ.

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել շշերի մեջ մինչև շշի կեսը (ապակին ավելի լավ է, պլաստիկը կարող է փչացնել բույրը): Թողնել 2 շաբաթ զով տեղում։

Ինչպե՞ս խմել վերմուտ:
Վերմուտը դասակարգվում է որպես «ամբողջօրյա խմիչք»: Այն խմում են կոկիկ, բացի մի քանի կաթիլ նարինջից կամ կիտրոնից, ջրով (սառույցով) զտված կամ որպես կոկտեյլների բաղադրիչ։ Խմեք այն հաճույքով, փոքր կումերով, որպես ապերիտիվ կամ ճաշից հետո։

Չոր վերմուտները սպառվում են սառեցված և չնոսրացված: Դրանք սովորաբար լցնում են վիսկիի բաժակների մեջ։ Հարմար նախուտեստներ են համարվում աղած նուշը, տապակած ընկույզը և մրգերը։

Վերմուտի օգտակար հատկությունները
Օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ։ Օրինակ, երբ դուք մրսում եք, խորհուրդ է տրվում օգտագործել վերմուտ մեղրով (2 ճ/գ 100 մլ-ին)։ Վերմուտը պետք է տաքացվի մինչև 80°, այնուհետև կամաց-կամաց լցնել մեղրի մեջ։ Թուրմն օգտագործեք պաղեցրած, 2 ճ.գ. օրական երեք անգամ ուտելուց հետո:

Վերմուտը նաև օգնում է բուժել կոկորդի ցավը: Այս դեպքում օգնում է դրա հիման վրա բուրավետ մանուշակի թուրմը (1գ/10մլ)։ Մանուշակի չոր ծաղիկները լցնում են վերմուտով և մի քանի շաբաթ թողնում զով, մութ տեղում։ Հաջորդը, ինֆուզիոն օգտագործվում է ողողելու համար, նոսրացնելով 1 ճ.գ. 0,5 լիտր ջրի մեջ։

Կողմնակի ազդեցություն
- նպաստում է բազմաթիվ բնական բաղադրիչների կուտակմանը, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիայի հարձակում;
- Ավելորդ օգտագործումը հզոր ազդեցություն է ունենում լյարդի վրա:

Գինիները արտադրվում են մրգերի և հատապտուղների հյութերի (միջուկի) խմորման արդյունքում։ Տնական խմորիչ արտադրելու համար անհրաժեշտ է մաքուր (գինի) կամ վայրի խմորիչ և շաքար, որը խմորման արդյունքում վերածվում է գինու սպիրտի (էթանոլ C2H5OH): Ավանդական մեթոդով կարելի է ստանալ թեթև գինի՝ 14%-ից պակաս ալկոհոլի պարունակությամբ։

Հարստացված գինիներ

Քաղցր (դեսերտ) գինու արտադրանքը պարունակում է ազատ (չխմորված) շաքար, և, հետևաբար, ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ քաղցր ըմպելիքները բավականաչափ կայուն չեն և կարող են փչանալ պահեստավորման ընթացքում:

Քաղցր գինիները ամրացվում են սննդային սպիրտ կամ բարձրորակ օղի ավելացնելով։ Նման գինիները կոչվում են հարստացված:

Ալկոհոլի ավելացումը վերացնում է խմորման գործընթացը՝ խմիչքում պահպանելով ազատ շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը։ Քաղցր դեսերտ ըմպելիքների որոշ տեսակներ ստանալու համար (տոկաջ, շերի, մուսկատ, վերմուտ, պորտ) գինին ավելացնում են ոչ միայն սպիրտ, այլ նաև շաքար, ալկոհոլային տարբեր թուրմեր (օրինակ՝ մուսկատ խաղողի սորտերի խաղողի կեղևների վրա), անուշաբույր բաղադրիչներ, որոնք ստացվում են բուժիչ բույսերից և հաճելի հոտով բույսերից։

14-ից 20 տոկոս ալկոհոլ պարունակող գինիները համարվում են հարստացված: Նման գինիները կարող են պարունակել 5-ից 16% շաքար, նման ըմպելիքների թթվայնությունը ցածր է՝ 0,6-0,8% միջակայքում։

Գինու ալկոհոլացման մեթոդներ

Հարստացված ըմպելիքների պատրաստման տեխնոլոգիաները բավականին պարզ են, ուստի կարող եք գինին հարստացնել տանը։ Տնային գինեգործության գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս առաջարկում է երիտասարդ գինու հիման վրա հարստացված գինի պատրաստելու հնարավորություն: Կարող եք ընտրել արագ գինիների բաղադրատոմս, որոնք պատրաստվում են օղու կամ կոնյակի հավելումով, սակայն դրանք չպետք է շփոթել օղու հետ խաղողի թուրմերի հետ։

Ալկոհոլը:

• հյութեր (pulp);
• wort (մինչև խմորման մեկնարկը կամ ակտիվ խմորման ընթացքում);
• պատրաստի արտադրանք.

Ալկոհոլացնող գինու համար հարմար է լավ օղին կամ մաքուր ալկոհոլը (գերազանց ընտրություն է խաղողի սպիրտը): Դրանք ավելացվում են պահանջվող համամասնությամբ։

Հյութի (ցելյուլոզ) և խմորման սորտերի ալկոհոլացումը կարող է որոշակի դժվարություններ ստեղծել, ուստի տանը նրանք հաճախ հարստացնում են պատրաստի երիտասարդ գինին: Այս մեթոդով արտադրվում են, օրինակ, անուշաբույր վերմուտներ՝ բուժիչ դեղաբույսերով։

Հյութը կամ թերի խմորված գինու պաշարը ալկոհոլացնելիս ֆիքսման համար ալկոհոլի քանակն ավելի մեծ է, քան պատրաստի գինին ֆիքսելիս, սակայն շաքարի խնայողություն կա: Այս մեթոդն օգտագործվում է պորտ գինի ստանալու համար։

Մասաբաժնի հաշվարկ

Գինու նյութը ֆիքսելիս կարևոր է ճիշտ հաշվարկել, թե որքան ալկոհոլ կամ օղի պետք է ավելացվի՝ անհրաժեշտ ուժգնությամբ ըմպելիք ստանալու համար։

Ալկոհոլի լրացուցիչ չափաբաժինը հաշվարկելու համար օգտագործվում են հետևյալ տվյալները՝ եթե գինին ավելացնեք 2% օղի կամ 1% սպիրտ, որի ուժգնությունը 10 աստիճան է, ապա ըմպելիքի ուժգնությունը կավելանա 1 աստիճանով։

Ենթադրենք, որ կա 15 լիտր քաղցր ելակի գինի 10 աստիճան ուժգնությամբ (որոշվում է հատուկ սարքով՝ սպիրտաչափով)։ Խնդիրն է՝ ըմպելիքի ուժգնությունը հասցնել 14°-ի (ավելացնել 4 աստիճան)։ Այն ամրացնելու համար օգտագործվում է օղի: Հետեւաբար՝ (15 x 2 x 4)/100= 120 /100 = 1,2 լ.

Ենթադրենք՝ նույն գինու ուժգնությունը ավելացրինք 6 աստիճանով։ Մենք հաշվարկում ենք.
(15 x 2 x 6)/100= 180/100 = 1,8 լիտր օղի։
Նմանատիպ բանաձևով հաշվարկեք, թե որքան ալկոհոլ է անհրաժեշտ գինին ամրացնելու համար։

Ալկոհոլի հաշվարկված չափաբաժինը ավելացնում են գինու մեջ և լավ խառնում։ Որպեսզի օղին/ալկոհոլը լիովին համակցվի գինու հեղուկի հետ (ձուլման գործընթաց), պետք է անցնի առնվազն հինգ օր։

Օղին ավելացնելուց հետո գինու հեղուկը, որպես կանոն, պղտորվում է, և նստվածքն ընկնում է տարայի հատակը։ Հարստացված գինին 15-ից 20 օր պահվում է ամուր փակ մարինադում։ Ծերացումից հետո անհրաժեշտ է զգուշորեն հեռացնել հեղուկը նստվածքից։ Զտել, շիշ, ամուր փակել:

Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար հարստացված գինիները պաստերիզացնելու կարիք չկա: Նրանք հիանալի պահպանվում են երկար տարիներ ցանկացած պահեստավորման պայմաններում: Ալկոհոլը կանխում է միկրոօրգանիզմների (խմորիչի) զարգացումը։ Երկարատև պահպանումը երաշխավորված է 17 տոկոսից ավելի ալկոհոլի պարունակությամբ ըմպելիքների համար:

Հարստացված բալի գինի

Բալի գինու բաղադրատոմսը շատ տարածված է սիրողական գինեգործների շրջանում: Գինին, լիկյորները, լիկյորները պատրաստվում են կեռասից։ Տնական բալի գինին գեղեցիկ, համեղ, անուշաբույր ըմպելիք է։ Այն երկար ժամանակ պահելու համար օգտագործվում է գինեգործական արտադրանքի ալկոհոլացում։

Քաղցր բան ստանալու համար: Բալի հյութը (գինու պատրաստում) ստացվում է հյութալի հասած մրգերից։

Բալի կորիզները պարունակում են շատ դաբաղանյութեր, ուստի տնային պայմաններում գինի պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն մրգի միջուկը կամ թարմ քամած հյութը։ Բալի կորիզի տորթի համի և թեթև հոտի սիրահարները կարող են տրորել 10-15 կորիզ և ավելացնել դրանք ալկոհոլացման փուլում:

Գինի պատրաստելը ջրի նկատմամբ հատուկ մոտեցում է պահանջում։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ գարնանը կամ շշալցվածին։ Գինու խմորիչը լավ չի խմորվում ծորակից քլորի և բոլոր տեսակի աղերի մեծ պարունակությամբ, ինչպես նաև եռացրած ջրի մեջ։ Թորած ջուրը պիտանի չէ գինու արտադրության համար։

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 10 լիտր բալի մաղադանոսի համար։ Տնական հարստացված ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բալի հյութ - 7 լ;
• ջուր - 1,6 լ;
• չամիչ - 70 գ (կամ գինու նախուտեստ);
• շաքարավազ - 2,4 կգ;
• օղի - 1 լ.

1. Հյութ, ջուր, մոտ 1,6 կգ շաքարավազ և չլվացված չամիչ (կամ նախուտեստ) լցնում են խմորման տարայի մեջ։ Եթե ​​չամիչը որակյալ է, ապա երեք-չորս օր հետո խառնուրդը պետք է խմորվի։
2. Խմորումը կտևի 10-ից 12 օր։
3. Այս փուլում կատարվում է ալկոհոլիզացիա՝ օղին ավելացնում են օղի (ըստ ցանկության՝ բալի կորիզներ)։
4. Գինու պատրաստումը թրմեք 5 օր։ Զտել, ավելացնել մնացած շաքարավազը (0,8 կգ): Խառնել։ Լցնել հարստացված գինին շշերի մեջ և ամուր փակել:

Խոհարարության բաղադրատոմսը նման է, ջրի և հյութի քանակի մի փոքր տարբերություն կա։ 10 լիտր կաթնամթերքի համար անհրաժեշտ կլինի 6 լիտր ազնվամորու հյութ, 2,6 լիտր բարձրորակ ջուր։

Արդյունքը գեղեցիկ ազնվամորու գույնի հարստացված գինի է՝ թարմ հատապտուղների հաճելի բույրով:

Խոտաբույսերով հարստացված խաղողի գինի (վերմուտ):

Վերմուտները հարստացված ըմպելիքներ են՝ դեղաբույսերի թթու բույրով և որդանակի դառը համով: Այս գինիները մատուցվում են որպես ապերիտիվ՝ ախորժակը խթանելու համար, օգտագործվում են ալկոհոլային կոկտեյլներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև ավելացնում են թեյերի և սուրճի մեջ։

Հարմար գույնի վերմուտ պատրաստելու համար ընտրեք համապատասխան գինի (կարմիր, վարդագույն, սպիտակ): Գերազանց վերմուտները պատրաստվում են խաղողի գինուց:

Հանրաճանաչ են նաև խառը վերմուտները: Օրինակ, մեկ մասից չորս մասից ստացվում է շատ բարձր որակի գեղեցիկ կարմիր վերմուտ:
Բուսական անուշաբույր թուրմը վերմուտի կարևոր բաղադրիչն է: Այն պատրաստվում է գինու ալկոհոլացումից մոտ մեկ շաբաթ առաջ։ Թուրմի համար պետք է բաղադրատոմս ընտրել, քանի որ... այստեղ շատ տարբերակներ կան:
Եկեք օգտագործենք ավանդական հավաքածու.

• օղի - 250 մլ (ալկոհոլ - 100 մլ);
• որդան - 3 գ;
• yarrow officinalis - 4 գ;
• դարչին (ձողիկներ, կեղև) - 3 գ;
• անանուխ - 3 գ;
• հիլ (տուփեր) - 2 գ;
• զաֆրան - 1 գ;
• մշկընկույզ - 2 գ.

Եթե ​​որևէ բաղադրիչ ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք հրաժարվել այն կամ ընտրել նման գինու թուրմի այլ բաղադրատոմս:

1. Տեղադրել բոլոր բուսական բաղադրիչները տարայի մեջ և լցնել դրանք օղիով կամ ալկոհոլով: Ամեն օր թափահարեք խառնուրդը:
2. Նախքան պատրաստի գինու հետ թուրմը տարայի մեջ ավելացնելը, համտեսեք այն դառնության համար, որպեսզի վերմուտը չափազանց դառը չդառնա։ Սա կարևոր է, քանի որ Օշի դառնությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից (նրա բազմազանությունը, պահպանումը և նույնիսկ այն պայմանները, որոնցում աճում է): Որդանակի փոխարեն կարելի է օգտագործել թարխուն (նույն չափով)։
3. Մեկ լիտր խաղողի պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի 50 մլ ալկոհոլային թուրմ կամ 120 մլ օղի։ Պետք է ավելացնել նաև շաքարավազ (100 գ, շաքարի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ապրանքի համից): Լավ հարել։
4. Այժմ վերմուտը կարող եք լցնել մաքուր տարայի մեջ։ Լցնել հեղուկը մինչև պարանոցի կեսը: Որպեսզի խմիչքը թրմվի և ձեռք բերի իր յուրահատուկ համն ու հոտը, պետք է սպասել երեք շաբաթ։ Պատշաճ պատրաստված վերմուտը կարելի է պահել շատ երկար ժամանակ։

Բաղադրատոմսը կարող եք փոխել՝ ընտրելով ձեր սեփական բուսական բաղադրությունը (կարևոր է. որդան կամ թարխունը պետք է ներառվի բաղադրատոմսում) և պատրաստեք ձեր սեփական ֆիրմային վերմուտը: