Kebab in diversi paesi del mondo (11 foto). Il danno e i benefici degli spiedini di diversi tipi di carne, marinata Spiedini diversi

Chiunque abbia mai provato a friggere la carne sul fuoco crede che il suo metodo di cottura sia il migliore e la ricetta sia unica. Ma come dimostra la pratica, la maggior parte usa le classiche ricette di decapaggio.

Se vuoi davvero sorprendere i tuoi ospiti e provare un barbecue incredibilmente delizioso, ti offriamo di cucinarlo secondo ricette rare.

Rischia, sperimenta e il tuo salvadanaio culinario verrà riempito con nuove interessanti ricette per un picnic.

Ricette insolite di spiedini di maiale

Non fingiamo, tutti almeno una volta hanno provato a sperimentare, infilando funghi o gamberi su spiedini.

Ma l'opzione preferita sono ancora gli spiedini di maiale. Pertanto, il nostro caleidoscopio di ricette insolite inizierà con questa carne.

Shish kebab di maiale con kvas e salamoia

• maiale - 3 kg;
• kvas di pane - 500 ml;
• salamoia - 500 ml;
• cipolle - 6 pezzi;
• aglio - 2 teste;
• succo di limone - 6 cucchiai;
• pepe e sale.

Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso uno schiacciapatate. Cipolla tagliata a semianelli grandi.

Mescolare le verdure e aggiungere tutte le spezie, il kvas e il cetriolo sottaceto.

Maiale, tagliato in porzioni, immergere nella marinata finita.

Quindi lo mandiamo in frigorifero per marinare.

Shish kebab di maiale alla birra con lavash

Lavash prende una parte indiretta in questa ricetta.

Ma con una preparazione adeguata, se ne va più velocemente della carne stessa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• maiale - 1 kg;
• birra - 1 bottiglia;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• salsa di soia - 3 cucchiai. l.;
• pepe rosso, nero;
• confezione di lavash sottile.

Cospargiamo la carne di maiale tagliata a pezzi con spezie e sale, dopodiché impastiamo bene con le mani.

In un contenitore separato, mescolare miele liquido, birra scura e salsa di soia.

Versare la carne preparata con la salsa risultante. Lasciamo marinare il kebab per circa 8 ore.

Quando si frigge la carne, utilizzare i resti della marinata per cospargere il barbecue.

Quando il kebab è pronto, procediamo al momento chiave della preparazione.

I piatti in cui serviremo il barbecue sono ricoperti da fogli di pane pita. Distribuiamo su di loro metà della carne preparata e cospargiamo di erbe.

Distribuiamo il pane pita e la seconda metà della carne, e ancora le verdure. Dall'alto copriamo la carne con il pane pita rimanente e un coperchio o pellicola.

Dopo 20 minuti, puoi servire carne insolitamente gustosa con pane pita.

Spiedini di maiale al cognac

Si scopre uno shish kebab piuttosto piccante con sentori di sapore di cognac.

Per cucinare avrai bisogno di:

• maiale - 2,5 kg;
• cognac - 200 grammi;
• cipolle - 0,5 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1 bicchiere;
• spezie preferite.

Per prima cosa mettete a bagno i pezzi di maiale nel cognac diluito con acqua. Basteranno 20 minuti.

Resta da aggiungere tutti gli altri ingredienti della marinata. Il cognac non ha bisogno di essere drenato.

La carne marinata nella marinata di cognac durerà circa 3-4 ore al freddo.

Il più vero e corretto è lo shish kebab di agnello.

Ma anche qui si può sperimentare per ottenere un risultato che sorprenderà i buongustai più sofisticati.

Shish kebab di agnello con funghi

Il sapore di funghi diversifica perfettamente il gusto classico dell'agnello.

Per cucinare avrai bisogno di:

• agnello - 600 grammi;
• funghi prataioli - 200 gr.;
• peperone verde dolce - 400 gr .;
• acqua altamente gassata - 100 ml;
• succo di limone - da metà del frutto;
• burro chiarificato - 80 grammi;
• sale;
• Pepe nero.

Carne tagliata a pezzi medi. La marinata comprende sale, pepe, succo di limone e soda.

Uniamo tutti gli ingredienti in questo piatto e lasciamo marinare.

Nel frattempo, la dimensione delle fette di peperone è la stessa della carne. I funghi devono essere lavati e sistemati.

È meglio prendere funghi grandi in modo che non brucino durante la cottura della carne.

Infiliamo tutti i componenti del barbecue su spiedini, alternando carne, peperoni e funghi.

Ungete il barbecue preparato per la frittura con il burro fuso.

Girare gli spiedini più spesso durante la frittura in modo che funghi e peperoni non brucino.

Spiedini di agnello indiano

I tuoi ospiti sono sicuri di non provare un simile barbecue.

Il suo gusto, l'aroma e l'aspetto sono sorprendenti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• polpa di agnello - 1 kg;
• yogurt - 0,5 litri;
• sale;
• garofano;
• coriandolo;
• zenzero macinato;
• cannella;
• cardamomo;
• cipolle - 0,5 kg;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• barbabietole - 250 grammi;
• olio vegetale - 50 gr.;
• curry.

Prepariamo la carne, per la quale la laviamo, la asciugiamo e la tagliamo a pezzi.

Versare lo yogurt in un contenitore separato e aggiungere sale, chiodi di garofano, coriandolo e zenzero macinato.

Versare la marinata allo yogurt finita in una ciotola con la carne. L'agnello marinato nello yogurt sarà di 4 ore.

Nel frattempo, fai bollire le uova. Dovranno essere tagliati a fette. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Anche le barbabietole vengono affettate.

Togliamo la carne in salamoia dallo yogurt e la arrotoliamo in una miscela di cannella e cardamomo.

Infiliamo alternativamente carne, anelli di cipolla, fette di barbabietola e uova su spiedini.

Cospargere la carne preparata e la struttura vegetale con olio e cospargere di curry.

Ricetta kebab di agnello Avar

Il segreto di quel kebab sta nell'insolita salsa all'aglio.

Dato che friggeremo l'agnello, non devi marinare la carne.

Per preparare la salsa all'aglio avrai bisogno di:

• aglio - 5 chiodi di garofano;
• mandorle - 10 nucleoli;
• briciole di pane - 2 cucchiai. l.;
• tuorlo di pollo - 1 pz .;
• olio d'oliva - 0,5 tazze;
• succo di limone - 0,5 frutti;
• sale;
• pepe.

Per preparare una deliziosa salsa per gli spiedini di agnello, mettete gli spicchi d'aglio e le mandorle in un mortaio e pestate fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere la mollica di pane e il tuorlo crudo al composto secco, continuando a strofinare. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva.

Nella massa risultante, aggiungi succo di limone, sale e pepe. Questa salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.

Per il barbecue, tagliare l'agnello e infilare i pezzi su spiedini, alternandoli con anelli di cipolla.

Servire il kebab finito, versando la salsa all'aglio.

Spiedini di manzo: deliziose ricette di carne

Per qualche ragione, molte persone ignorano la carne bovina come opzione per il barbecue. Si ritiene che questa carne sia dura per questi scopi.

Ma se ti avvicini al processo in modo creativo, otterrai non solo un barbecue morbido e succoso, ma un trattamento indimenticabile.

Spiedini di filetto di manzo

Questa ricetta per la marinata ti permetterà di cucinare la carne in modo rapido e gustoso.

Per cucinare avrai bisogno di:

• filetto di manzo - 1 kg;
• pomodori freschi grandi - 5 pezzi;
• pepe adjika - 1 cucchiaio. l.;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale.

Il filetto deve essere tagliato a strisce, non a pezzi.

La larghezza di ogni striscia sarà di circa 3 cm, ma la lunghezza dipenderà dalle dimensioni del pezzo di carne.

La dimensione ideale sarebbe di 30-40 cm Rivestire ogni striscia con olio vegetale.

Infilare subito la carne su uno spiedo. Un pezzo per spiedino a zig-zag. Senza fare altre manipolazioni, mandiamo la carne al fuoco, dove friggiamo da tutti i lati.

Quando la carne è cotta, toglietela dagli spiedini, tritatela. Solo ora puoi salare il kebab e in aggiunta ungere con l'adika.

Tagliamo le verdure a rondelle e le avvolgiamo attorno alla carne su un piatto.

Kebab di manzo succoso con ananas e pepe

Non dovrai scherzare con una simile marinata per molto tempo, poiché è tutto preparato in un solo passaggio.

Per cucinare avrai bisogno di:

• manzo, tagliato in porzioni - 500 gr .;
• peperone verde, tagliato in piatti da 3 cm - 1 pz.;
• cipolla, tagliata a rondelle - 1 testa;
• ananas in anelli - 1 lattina;
• olio vegetale - 0,5 tazze;
• sherry: un terzo di bicchiere;
• salsa di soia - un terzo di bicchiere;
• zucchero - 50 grammi;
• aglio tritato - 1 spicchio;
• zenzero tritato - 0,5 cucchiaini

Mescoliamo tutti gli ingredienti, tranne ananas e pepe, e versiamo la carne con la marinata. Marinerà solo per un'ora.

Infiliamo la carne su spiedini, alternandola a anelli di peperone dolce e ananas.

Spiedini di pollo: insolite ricette di marinata

Cosa potrebbe esserci di più facile che preparare spiedini di pollo. La carne di pollo è succosa, si cuoce velocemente e inoltre è anche dietetica.

Ma si scopre che se lo evochi un po ', puoi ottenere una vera prelibatezza.

Ricetta per pollo alla griglia con frutta

La carne di pollo dolciastro si sposa bene con la frutta dolce.

Pertanto, sentiti libero di aggiungere mele e agrumi, ananas e banane, more e frutta secca.

Per cucinare avrai bisogno di:

• pollo - filetto, cosce di pollo;
• ananas in scatola - 1 lattina;
• banane - 2 pezzi;
• noci tritate - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• succo d'arancia - mezzo bicchiere;
• curry;
• cannella;
• sale.

Mescoliamo tutti gli ingredienti tranne ananas e banane e lasciamo marinare per circa 3 ore.

Puoi friggere il pollo su spiedini sottili o una griglia. Spostiamo i pezzi con banane tritate e anelli di ananas.

Se friggiamo su spiedini, alterniamo la carne di pollo con la frutta.

Ricetta spiedini di pollo all'indiana

Lo shashlik, preparato secondo questa ricetta dall'India, si differenzia dalla carne tradizionale per il suo aroma insolito e il gusto ricco.

Per cucinare avrai bisogno di:

• filetto di pollo - 1 kg;
• succo di limone appena spremuto - 0,25 tazze;
• panna acida - 0,25 tazze;
• aglio tritato - 4 chiodi di garofano;
• coriandolo - 1,5 cucchiai. l.;
• burro fuso - 2 cucchiai. l.;
• cumino macinato - 2 cucchiaini;
• curcuma - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• pepe di cayenna - 0,5 pz.
• zenzero macinato - sulla punta di un cucchiaio.

Tagliamo i petti di pollo a pezzetti di 3 cm, li mettiamo in un contenitore e cospargiamo di succo di limone, sale.

Lasciamo la carne in ammollo nel succo per mezz'ora. Metti la panna acida in un contenitore separato e aggiungi coriandolo, aglio e tutti i condimenti.

Mescolare la salsa e versarla sul pollo. Il pollo verrà marinato in questa salsa per circa 3 ore.

Tale pollo viene fritto per non più di 6 minuti su spiedini di bambù.

Ricette di shish kebab su spiedini di pollo con frutta secca

Questa è la ricetta barbecue più veloce, poiché non è affatto necessario il tempo di marinatura.

Per cucinare avrai bisogno di:

• petti di pollo - 600 gr .;
• prugne snocciolate - 250 gr.;
• albicocche secche - 300 gr.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• succo di 1 limone;
• peperoncino in polvere;
• sale.

Tagliamo il petto di pollo a cubetti e li infiliamo subito su spiedini di legno, alternandoli alla frutta secca.

Separatamente, prepariamo una salsa con olio vegetale, succo di limone e condimenti.

Ricopriamo gli spiedini preparati con questa salsa e procediamo subito alla frittura sul carbone.

Ricette grigliate di pesce

Molti semplicemente rinunciano all'idea di cucinare il pesce sul fuoco. Ma invano.

Dopotutto, questo non è solo un prodotto utile, ma incredibilmente gustoso, che, dopo essere stato sui carboni, acquisisce un gusto indimenticabile.

L'importante è marinare correttamente il pesce, senza rovinarlo con aceto o una grande quantità di succo di limone, da cui la tenera carne si sbriciolerà semplicemente.

Deliziosi spiedini di storione

Nonostante il fatto che lo storione appartenga alla nobile specie di pesce, può essere facilmente rovinato.

Per cucinare avrai bisogno di:

• storione - 1 kg;
• cipolle - 1 pz.;
• sale;
• pepe.

Puliamo il pesce dalla pelle, rimuoviamo la spina dorsale e le grandi ossa.

Prendiamo delle salviettine umidificate e vi avvolgiamo il pesce, dopodiché lo mandiamo in frigorifero, dove trascorrerà un paio d'ore.

Dopo due ore togliamo il pesce dal freddo, lo tagliamo in porzioni. Le cipolle devono essere sbucciate e grattugiate.

Aggiungere la cipolla, il sale e il pepe al pesce, mescolare delicatamente e infilare subito gli spiedini.

Pesce servito al fuoco con verdure, sia fresche che grigliate.

Anche la frutta assortita, tra cui arance, banane, kiwi, mais dolce e uva, è adatta per un piatto del genere.

Interessanti spiedini di sgombro con banane

In effetti, il barbecue di sgombro è insolito. Ma gli piacerà sicuramente la sua piccantezza.

Inoltre, un piatto così ipocalorico è adatto a qualsiasi dieta.

Per cucinare avrai bisogno di:

• sgombro - 800 gr.;
• pancetta - 100 gr.;
• banana - 1 pz.;
• succo d'arancia - 100 ml;
• sale;
• pepe.

Per la salsa:

• mango - 1 pz.;
• peperoncino - 0,5 baccelli o 1 cucchiaino;
• cipolle - 1 pz.;
• succo di 1 limone;
• coriandolo.

Tagliamo lo sgombro a filetti senza togliere la pelle. Modalità per strisce, sale, pepe e avvolgere sotto forma di rotoli.

A parte, tagliamo la pancetta a fettine sottili e la banana a fettine.

Cospargi la pancetta con il succo d'arancia, mettici sopra un pezzo di banana e avvolgila anche nelle roulette. Infiliamo alternativamente involtini di pesce e pancetta su spiedini. Ora gli spiedini di pesce possono essere fritti.

Non meno interessante è la salsa per un piatto del genere. Ammorbidire il mango con una forchetta.

Se non hai acquistato un frutto così esotico, puoi tranquillamente sostituirlo con marmellata di prugne.

Aggiungere alla polpa il peperoncino e il succo di limone. Sbucciare e grattugiare la cipolla e tritare finemente il coriandolo.

Questi ingredienti vengono aggiunti anche alla salsa. Mescola tutto: la salsa è pronta per essere servita.

Le migliori ricette di kebab di pesce

Gli spiedini di pesce non sono meno interessanti. Decoreranno e diversificheranno qualsiasi tavolo.

ricetta spiedini di calamari

I calamari alla brace hanno un sapore inaspettato che piacerà anche a chi non ha molto rispetto per i cibi alla brace.

Per cucinare avrai bisogno di:

• calamari - 500 gr.;
• lime - 2 pezzi;
• peperoncino - 1 pz .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo - 1 mazzetto;
• foglie di menta - 1 mazzo;
• aceto di vino - 3 cucchiai. l.;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• cipolla verde - 1 mazzo;
• sale.

Per preparare la marinata, tritare i verdi di coriandolo, menta.

Aggiungere lo zucchero, l'aceto di vino, l'olio d'oliva, il peperoncino tritato finemente, il sale alla pappa.

Puliamo i calamari dai film. Questo è più facile da fare se si bagnano le carcasse con acqua bollente e le si abbassano in acqua fredda.

Carcasse preparate tagliate a pezzi di 15 cm ciascuna. Abbassiamo i calamari nella marinata, dove dovrebbero trascorrere circa 1,5 ore.

I calamari in salamoia vengono preparati per non più di 3-4 minuti. Serviamo gli spiedini di calamari con la salsa, per la quale riscaldiamo il resto della marinata.

Puoi anche servire i calamari con fette di lime e cipolle verdi leggermente cotte sulla brace.

Ricetta spiedini di gamberi alla messicana

Sorprendi i tuoi ospiti con un leggero kebab di gamberoni, accompagnato da un insolito condimento.

Per cucinare avrai bisogno di:

• gamberoni - 24 pezzi;
• cumino - 3 cucchiai. l.;
• finocchio - 3 cucchiai. l.;
• coriandolo - 3 cucchiai. l.;
• pepe nero - 3 cucchiai. l.;
• pepe di cayenna - 3 cucchiai. l.;
• olio d'oliva - 6 cucchiai. l.;
• mango - 1 pz.;
• pepe bulgaro - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• succo d'arancia - 2 cucchiai. l.

Cumino, finocchio, coriandolo e grani di pepe nero vengono messi in una padella asciutta e riscaldati fino a quando non scatta e ha un aroma gradevole.

Spostiamo le spezie tostate in un mortaio, aggiungiamo pepe di cayenna e maciniamo fino a ottenere una polvere.

Lavate i gamberoni e privateli del guscio. Infiliamo i gamberi su sottili spiedini di metallo o di legno.

Strofinare i gamberi direttamente sugli spiedini con la miscela di condimento e condire con olio.

Cuocere gli spiedini di gamberi per non più di 3-5 minuti, girando periodicamente gli spiedini.

Per preparare l'originale condimento messicano, trita finemente il mango, il peperoncino dolce, la cipolla rossa e il prezzemolo.

Alle verdure, aggiungi olio d'oliva e succo d'arancia, 2 cucchiai ciascuno. Resta da mescolare tutti gli ingredienti e puoi servire con spiedini di gamberi.

Video: spiedini insoliti

La storia dell'origine del piatto

Spiedini- Di solito è un piatto di carne cotto sul fuoco dei carboni ardenti. La storia della sua origine risale a tempi antichi. Per quanto riguarda il paese di origine del barbecue, non è possibile determinarlo. Anche se molte persone credono che la carne fritta allo spiedo sia stata pompata nella nostra cucina dalla cucina dei popoli del Caucaso. Tuttavia, questa visione è fondamentalmente sbagliata. Infatti, quasi tutti i popoli del mondo cucinavano carne infilzata su uno spiedo e cotta al calore di un fuoco spento.

L'origine della stessa parola "kebab" è associata alla lingua dei tatari di Crimea, in cui la parola "shish" significa spiedino e "shish kebab" è tradotto come qualcosa allo spiedo. In Turchia, ad esempio, che è molto vicina alla cultura dei tatari di Crimea, questo piatto si chiama shish kebab, dove la carne fritta si chiama kebab. Quindi, lo shish kebab è carne fritta allo spiedo.

La storia afferma che un piatto simile esisteva nell'antica Rus'. Qui è stato chiamato "contorto". In effetti, questo era il barbecue, che ora ci è noto.

Confutando il fatto che la patria storica del barbecue siano i paesi del Caucaso, non confutiamo ancora che questo piatto sia stato preparato in essi. Quindi, ad esempio, in Georgia si chiamava "mtsvadi", in Ayzerbajan - "kebab", e in Armenia - "khorovats". Quindi, possiamo concludere che la storia del barbecue per ogni paese ha la sua.

Tipi di kebab

I tipi di kebab sono molto diversi. Ci sono centinaia di ricette diverse per questo piatto. La differenza tra i tipi di spiedini, di regola, risiede nell'ingrediente principale da cui sono preparati. Inoltre, potrebbero esserci differenze nella marinata, che possono modificare in modo significativo le caratteristiche gustative di un piatto del genere.

In generale, ci sono quattro tipi principali di barbecue:

• spiedini di carne;
• spiedini di pesce;
• spiedini di funghi.

Discuteremo ogni tipo di piatto in modo più dettagliato più avanti nell'articolo.

Dalla carne

Il tipo più comune di kebab è il kebab di carne. Cioè, il suo componente principale è la carne animale o di pollame. Molto spesso vengono utilizzati carne di maiale e agnello, oltre al pollo. Puoi anche trovare molte ricette per spiedini di manzo. Inoltre, le frattaglie possono essere utilizzate per preparare questo piatto. Tuttavia, una tale variazione, come si suol dire, "un dilettante". Meno comunemente, la carne di coniglio viene utilizzata per fare il barbecue, così come la carne di uccelli come oche, tacchini e anatre. È anche consentito utilizzare il gioco. Inoltre si può utilizzare la carne di animali selvatici, come il cinghiale o la lepre. Tuttavia, nel caso del cinghiale, va tenuto presente che la sua carne è piuttosto dura e ha un odore specifico, quindi deve essere marinata prima della frittura.

Così, il kebab può essere preparato con qualsiasi tipo di carne o frattaglie. Ogni caso avrà le sue sfumature di preparazione. Quindi, ad esempio, se prendi carne magra, dovrai aggiungere pezzi di strutto che, sotto l'influenza della temperatura, si scioglieranno e bagneranno il barbecue. Quindi, risulterà più succoso e morbido.

Ci sono alcune sottigliezze nel tagliare la carne e ci sono anche trucchi per quanto riguarda le marinate, ma, tuttavia, puoi saperne di più su questo da quelle ricette fotografiche passo passo fornite su questo sito.

Dal pesce

Anche gli spiedini di pesce sono piuttosto popolari. Non è praticamente inferiore alla sua versione di carne. Per chi lo prepara per la prima volta, sorge una domanda del tutto logica: che tipo di pesce fare alla griglia. La risposta in questo caso è molto semplice. Qualunque ti piaccia! Puoi usare mare, fiume o qualsiasi altro pesce. Puoi persino sperimentare con le aringhe, a meno che tu non sia confuso dal suo odore specifico che si verifica durante il trattamento termico.

Molto spesso, lo sgombro e il pesce con carne rossa vengono utilizzati per preparare spiedini di pesce. Per quanto riguarda la marinata, in questo caso è abbastanza accettabile. È preparato, di regola, sulla base del succo di limone.

Ci sono alcuni accorgimenti nella cottura degli spiedini di pesce che devono essere tenuti in considerazione per ottenere un piatto davvero gustoso. Quindi, ad esempio, dovresti girare il pesce solo una volta, in modo che non risulti troppo asciutto. Inoltre, è meglio avvolgerlo in un foglio alimentare per la cottura. Altrimenti, il pesce finito potrebbe cadere a pezzi.

Dalle verdure

Il kebab di verdure è un'ottima alternativa al classico kebab di carne, perché per qualche motivo una persona potrebbe non mangiare carne. Pertanto, se, ad esempio, digiuni o non mangi carne a causa di convinzioni personali, il kebab di verdure ti tornerà utile. Inoltre, dovrebbe essere chiaro che è più utile per il corpo. Tuttavia, la digestione delle verdure ricche di fibre è molto più semplice.

Per preparare questo tipo di grigliata si possono utilizzare le seguenti verdure: melanzane, peperoni, zucchine, patate, mais bollito, cipolle, pomodori e tante altre. Così, Puoi usare i prodotti che preferisci..

Vale la pena notare che gli spiedini di verdure e di carne, così come gli spiedini di pesce, non sono piatti che si escludono a vicenda. Le verdure cotte alla brace possono essere utilizzate come contorno per carne o pesce.

Dai funghi

Il kebab ai funghi è un altro tipo di kebab che può essere classificato come piatti magri e vegetariani. Sono preparati molto facilmente e rapidamente. I funghi non possono nemmeno essere messi in salamoia. Basta sciacquarli dallo sporco, quindi salare e pepare. Queste manipolazioni saranno abbastanza per mandare i funghi a cuocere sui carboni.

Molto spesso, i funghi prataioli vengono utilizzati per preparare spiedini di funghi. E questo non è assolutamente sorprendente! È semplicemente impossibile essere avvelenati da questi funghi. Inoltre, hanno un gusto molto delicato e gradevole. Ovviamente è accettabile anche l'uso di funghi di bosco, ma ci sono ancora alcune sfumature. Prima di tutto, devi essere sicuro al cento per cento che i funghi siano commestibili e non velenosi, inoltre, devono essere puliti. In generale, cucinare i funghi di bosco è tutto. Con i funghi prataioli, tutto è molto più semplice.

I funghi, proprio come le verdure cotte al carbone, possono essere un ottimo contorno per spiedini di carne o pesce.

Le migliori marinate per barbecue

Le marinate per barbecue sono una componente molto importante di questo piatto. Se selezionato correttamente, può modificare in modo significativo il gusto di carne o pesce.

Molte persone si chiedono quale sia la migliore marinata. Tuttavia, semplicemente non esiste una risposta univoca a questa domanda. Tutto qui è molto individuale e dipende dalle preferenze personali di ogni individuo.

Per spiedini di carne, pesce, verdure e funghi si può distinguere una marinata universale. Il neem è succo di limone. È in grado di ammorbidire la carne, aiuta a garantire che il pesce non si sfaldi durante la cottura e dona anche un tocco piccante a verdure e funghi.

Se parliamo di marinate per barbecue, molto probabilmente intendiamo marinate specifiche per la carne. Di norma, le ricette per la loro preparazione sono molto semplici e non includono troppi componenti. Aceto, vino, kefir, maionese, senape, acqua minerale, succhi (ananas, melograno, limone, pomodoro e alcuni altri) sono spesso usati come ingrediente principale per la marinata.

Quindi, per determinare la migliore opzione di marinata, molto probabilmente dovrai provare più di una dozzina di ricette diverse.

Ci auguriamo che in questa categoria del nostro sito sarete in grado di scegliere sia una ricetta barbecue adatta sia una ricetta adatta per la marinata. A proposito, tutte le ricette sono fornite con dettagliate istruzioni e foto dettagliate. Buona fortuna!

Se pensi che la carne sia anche carne in Africa, allora ti sbagli di grosso.
Inoltre, un piatto simile in altri paesi ha un nome completamente diverso, il prodotto originale per cucinare e la tradizione dell'assorbimento. Controlla. Non sospettavi nemmeno quanto possa essere diversa la carne alla brace.

1. Karn asada (Messico)

Karn Asada è un roast beef a fette sottili avvolto in tacos e burritos. Può essere servito con guacamole, salsa, cipolle fritte e fagioli. La salsa della marinata è solitamente semplice ed è composta da succo di limone, aglio e pepe.

2. Chuan (Cina)

Questi sono piccoli pezzi di carne fritti su spiedini. Chuan è nato nella provincia cinese dello Xinjiang e negli ultimi anni si è diffuso nel resto del paese, in particolare a Pechino. Chuan può essere condito a piacere, ma di solito è composto da semi di cumino, pepe, sale e olio di sesamo. Per il chuan vengono utilizzate carni completamente diverse, inclusi pesce e pollo.

3. Bulgogi (Corea del Sud)

Bulgogi è manzo marinato in salsa di soia con aglio, peperoni, pere, cipolle verdi, zenzero e funghi porcini per aggiungere sapore.
Prima di servire, la carne viene solitamente avvolta in foglie di lattuga e cosparsa di aglio. Inoltre viene fornito con una salsa speciale.

4. Yakiniku (Giappone)

La carne viene cotta alla brace senza marinatura, ma dopo che è pronta si mangia con la salsa. Come la maggior parte delle salse orientali, è agrodolce a base di soia, sesamo e aglio.

5. Satai (Thailandia, Malesia, Singapore, Indonesia)

La carne varia a seconda della regione, ma la marinata rimane comune. A differenza della cucina cinese, qui viene utilizzato il latte di cocco. La salsa al burro di arachidi con zenzero, aglio, pepe e sale rende la carne molto soddisfacente, quindi non potrai mangiare molto.

6. Lechon (Spagna, Filippine, Cuba, Porto Rico)

Questo è un maiale arrostito intero allo spiedo. Sembra piuttosto inquietante, invece delle tradizionali salsicce di strada, un'intera carcassa viene cotta sulla brace. È il piatto nazionale delle Filippine, dove lo portarono i conquistadores nel XVI secolo, è amato anche a Porto Rico e in altre regioni di lingua spagnola dell'America Latina. E sebbene in ciascuno di questi paesi sia chiamato lo stesso, ma i gusti sono diversi a seconda della regione.

7. Tandoori (India, Pakistan, Bangladesh)

Tandoori è pollo cotto sul fuoco in un forno di argilla chiamato tandoor. La carne viene marinata prima nello yogurt e poi nelle spezie tandoori masala, tada comprende una miscela di garam masala, aglio, zenzero, cipolla e pepe di cayenna.

8. Souvlaki (Mar Mediterraneo)

Di solito, il maiale viene utilizzato per preparare il souvlaki (tradizionalmente in Grecia), meno spesso l'agnello e il pollo o il pesce (in altri paesi o per i turisti). La carne viene tagliata a pezzetti e marinata in una miscela di olio d'oliva, origano, succo di limone, sale e pepe, quindi infilata su spiedini corti e cotta alla brace su fuoco aperto o su una teglia posta sulla brace, grazie alla quale la carne è abbastanza secco.
I souvlaki sono considerati fast food greci e sono venduti in quasi tutti i fast food e i ristoranti.

9. Braai (Sud Africa)

Il barbecue in Sud Africa si chiama Braai. Per prepararlo, gli chef locali ricavano un contenitore da una botte di metallo, tagliandolo a metà, mettendo sopra reti metalliche e carne. Che tipo di carne sarà dipende dalla regione e può variare da ali di pollo con burro di arachidi e marmellata di albicocche a carne di zebra con salsa, anche se questo è raro.

10. Yerk (Giamaica)

Yerk è uno stile giamaicano di grigliare carne marinata o affumicata in una miscela di spezie molto speziata chiamata Yerk's Jamaican Spice Mix, che si è diffusa con la cucina caraibica in tutto il mondo. Lo Yerk è tradizionalmente usato per pollo e maiale, strofinato sulla carne o aggiungendo del liquido (acqua, succo di limone o arancia, aceto...) per fare una marinata. Gli chef moderni usano anche il mix di spezie yerk per cucinare pesce, frutti di mare, manzo, agnello, salsicce e tofu.
I due ingredienti principali dello yerk sono il pepe giamaicano (pimento) e il peperoncino piccante, che possono essere integrati con chiodi di garofano, cannella, cipolle verdi, noce moscata, timo, aglio, zenzero, sale.

Shish kebab giapponese

In Giappone, fin dall'antichità, la carne veniva cotta sui carboni ardenti, infilandone pezzi su bastoncini di bambù lunghi 15 cm, di norma si tratta di un uccello. Vengono infilate anche palline arrotolate di carne macinata, frattaglie e pelle di pollo. Ecco perché gli spiedini sono chiamati "yakitori" (pollame fritto).
Particolarmente popolare è il "motsuyaki" - pezzi di fegato di maiale fritto. Questo piatto è ricco di ferro e vitamine.

Il segreto del delizioso yakitori è la salsa di tara agrodolce a base di soia che viene spruzzata sulla carne alla griglia.

Il kebab finito viene cosparso di peperoncino mescolato ad altri condimenti.
Solo uno straniero inizierà a rimuovere pezzi di carne dai papà di bambù. I giapponesi lo mangiano addentando direttamente gli spiedini e bevendo birra fresca.

Ingredienti: 6 art. vino da tavola rosso, 6 cucchiaini di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di zenzero macinato, 2 polli, 1 gambo di porro verde, 1 mazzetto di cipolle verdi, 1 paprika fresca, 1 art. un cucchiaio di pangrattato.

Mescolare vino, salsa di soia, zucchero, zenzero, mettere a fuoco i piatti, far bollire, aggiungere la farina, mescolando in modo che non si formino grumi, raffreddare.

Tagliare la carne di pollo dalle ossa, tagliarla a pezzetti.
Tagliare la cipolla a pezzi di 2 cm.

Tagliate a metà la paprika, privatela del torsolo e dei semi.

Carne, peperoni e cipolle, alternando, mettere su spiedini, versare sopra la salsa e friggere su ogni lato per 12 minuti.

Come cucinare il barbecue giusto? L'arte di arrostire la carne sul fuoco, e in seguito - sul fuoco dei carboni ardenti - una persona padroneggiata nei tempi antichi. Questo semplice principio è stato gradualmente integrato con nuovi elementi che hanno migliorato il gusto del piatto, fino a quando è apparso il barbecue come lo conosciamo. La parola "kebab" o "shish kebab" è di origine turca. Fu portato nel Caucaso e in Russia intorno al XVIII secolo dai tartari di Crimea. Nel Caucaso, popoli diversi chiamano il barbecue a modo loro: azeri - kebab, armeni - khorovats, georgiani - mtsvadi, in Turchia - shish-kebab.

Ci sono piatti simili allo shish kebab in diverse parti del mondo. In Europa, questo è barbecue (anche una parola di origine turca): pezzi di carne o salsicce vengono fritti sui carboni su una griglia o barre di metallo, rigirandosi costantemente. In Brasile - shurasko - grandi pezzi di carne vengono fritti su spiedini, come nei castelli europei medievali, e mentre cuociono, lo strato fritto superiore viene tagliato da esso. In Giappone, il barbecue viene preparato con pesce e vari frutti di mare, mentre lo zenzero in salamoia viene servito con il piatto finito, che, secondo i giapponesi, respinge l'odore del carbone su cui è stato preparato il piatto. In alcuni paesi dell'Africa (soprattutto in quella parte del continente dove c'è vegetazione), lo shish kebab viene cotto su ramoscelli profumati di saxaul e bosso. Gli spiedini di anatra coreani sono chiamati orikogikui. Un'anatra intera viene farcita con spezie ed erbe aromatiche e cotta allo spiedo o al forno.

Selezione di carne

Da numerosi film, racconti e ricette della cucina caucasica si sa che l'agnello è l'ideale per il barbecue. In effetti, i giusti spiedini di agnello hanno un certo potere attrattivo. L'aroma e il gusto della carne, condita con salse delicate e piccanti a base di frutti di bosco e pomodoro fresco, e integrata con vino secco, ti convince a optare per l'agnello. Tuttavia, c'è una vasta selezione di carne, barbecue da cui non andrà peggio. Ogni tipo di carne ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi scegli la carne in base alle tue esigenze e al risultato desiderato. E non dimenticare che in molti paesi la carne di grandi pesci o uccelli viene utilizzata per il barbecue. Se decidi ancora di fermarti all'agnello, prova a seguire le semplici regole per scegliere la carne. L'agnello dovrebbe essere giovane e magro. Se possibile, acquista un agnello intero giovane (fino a 10 kg). Eliminare il grasso in eccesso e tagliare la carne a pezzetti.

Marinata

Molto spesso, la carne alla brace viene marinata per conferirle morbidezza o un aroma e un gusto speciali. Se la carne è fresca (cioè veramente fresca, e non solo acquistata al mercato) e ancor di più di un giovane agnello, allora potrebbe non essere marinata. In altri casi, soprattutto se la carne è di un animale adulto o vecchio, o se è di manzo o di pollo, è necessaria la marinatura. Ci sono molte opzioni per le marinate barbecue per tutti i gusti.

In Crimea, i tartari marinano la carne nel latte; nel Caucaso si marinano nel vino o in una miscela di aceto, cipolla tritata (non anelli di cipolla tritati, cioè carne macinata), pepe e sale. Solitamente la carne viene marinata da 15 minuti a 2 ore, e solo in casi eccezionali (ad esempio per conferirle una particolare piccantezza) viene lasciata tutta la notte. È stato osservato che l'aceto e il vino attenuano il gusto naturale della carne, quindi non è consigliabile fare una marinata "notturna" con questi componenti. L'acqua minerale gassata ammorbidisce molto bene la carne. I succhi acidi sono buoni per la marinata, specialmente il melograno. La carne dura può essere ammorbidita con fette di kiwi. In Australia, la carne alla griglia viene marinata in foglie di tè forti. Alcuni amanti degli esperimenti mettono in salamoia la carne con maionese (produzione industriale), ketchup e birra. Ma, data la composizione della moderna maionese, ketchup e birra, questo può essere considerato una bestemmia nei confronti della carne e del proprio stomaco.

Preparazione del carbone

Il kebab giusto non viene cotto a fuoco aperto, ma al calore di carbone o rami e tronchi bruciati. C'è un'opzione per acquistare carboni già pronti nel negozio e riscaldarli semplicemente, oppure puoi cucinare i tuoi carboni. Per le materie prime è adatta qualsiasi specie di alberi decidui. È meglio usare rami secchi di media grandezza (quelli piccoli si bruceranno rapidamente, trasformandosi in cenere, mentre quelli grandi bruceranno per così tanto tempo che può essere fondamentale per l'appetito). I rami di ciliegio, melo e pero sono materie prime ideali. Basta non provare a bruciarli crudi! Procuratevi rami secchi di adeguato spessore (3-7 cm di diametro), accendete il fuoco nel braciere e lasciate bruciare i rami, riempiendo il fondo del braciere. Nella parte inferiore dovrebbero esserci i rami più spessi che possono essere "nutriti" con quelli più piccoli.

In nessun caso non cucinare barbecue su carboni di conifere: abete rosso, pino, abete, larice arborvitae. E anche da legna da ardere di frassino, pioppo, acero, oleandro, ontano. Il loro legno contiene resine velenose e può almeno rovinare il gusto, e se esageri con il fumo, mandati in ospedale con avvelenamento. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'oleandro: il fumo di questo bellissimo arbusto con bellissimi fiori è molto velenoso! Inoltre, non è consuetudine utilizzare sorbo, salice, pioppo tremulo, acacia e olmo per il fuoco, e quindi per il barbecue.

Barbecue (un contenitore per il fuoco e le successive braci) e spiedini (spiedini per la carne) possono essere di qualsiasi dimensione e design, in base alle vostre esigenze. Molti popoli moderni, per non parlare di quelli antichi, usano a questo scopo un focolare in pietra e dei bastoncini imbevuti d'acqua. In Asia, il barbecue (sate) viene ancora fritto su bastoncini di bambù o di palma imbevuti d'acqua.

Tipi di barbecue

Il classico barbecue corretto è a base di agnello, meno spesso - carne di manzo, ancor meno spesso - di maiale. Soffermiamoci sulla versione di agnello, come riferimento. Quindi, per gli spiedini di agnello, avrai bisogno di carne fresca (è molto importante che la carne non sia congelata). La carne viene pulita da vene, grasso in eccesso e pellicole. Per la marinata vi serviranno cipolle (tante), sale, pepe, pomodori freschi. Preparare una marinata con cipolla tritata (metà della quantità totale di cipolla), anelli di cipolla tritati grossolanamente, pomodori e spezie. Tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi (quelli piccoli possono "bruciarsi" o cuocere troppo velocemente e il kebab sarà asciutto). Per la carne di manzo, si consiglia di preparare la marinata con acqua minerale gassata. Lascia marinare la carne in un luogo fresco per un'ora o due, e in questo momento puoi iniziare a cucinare i carboni. Quando i carboni sono quasi pronti e la fiamma è sempre meno aperta, puoi scaldare gli spiedini. Questo viene fatto in modo che quando la carne viene forata sullo spiedo, il succo non fuoriesca. Quando la carne viene a contatto con il metallo caldo, la carne in questi punti viene fritta e tutto il succo rimane all'interno. Quando non c'è più fiamma viva e gli spiedini sono caldi, puoi tritare uno ad uno pezzi di carne, cipolle e pomodori e posizionare gli spiedini sulla griglia. Girare di tanto in tanto gli spiedini e versare la marinata sulla carne (in piccole quantità). L'agnello viene cotto per 15-25 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi), il manzo, in media, 5-10 minuti in più. La prontezza è determinata perforando la carne con un ago. Se l'ago passa liberamente e non lascia tracce di sangue, ma è macchiato di succo limpido, il kebab è pronto. Anche un segno di prontezza è una "abbronzatura" marrone della parte esterna della carne e un interno rosa pallido.

Spiedini di maiale- l'opzione più semplice, poiché il maiale è inizialmente morbido, grasso, cuoce velocemente, puoi marinare non così a lungo (fino a 2 ore). Inoltre, la carne di maiale è economica e facile da trovare nei mercati. Il meno del maiale è il suo contenuto di grassi. Il kebab di maiale è molto calorico, con un'abbondanza di grassi, quindi richiede una salsa speciale. La salsa di bacche acide mediamente piccante si sposa bene con il maiale.

Spiedini di pollame. Parlando di un uccello, si intende prima di tutto la carne di pollo. Molte persone cucinano barbecue (o piatti simili in linea di principio) dal pollo. La carne di pollame viene marinata allo stesso modo degli altri tipi di carne, ma un po' più a lungo (3-4 ore). È meglio servire vino bianco secco con kebab di pollo, dopo averlo precedentemente raffreddato a 10-14 ° C.

Spiedini di pesce trovato nei paesi asiatici, nelle regioni costiere del sud-est asiatico, in Giappone e in altri paesi dove il pesce spesso sostituisce la carne. Inoltre, gli spiedini di pesce sono popolari vicino ai grandi fiumi e la gente del posto mangia tradizionalmente più pesce che carne. La carne di beluga, storione, salmone, merluzzo, tonno è adatta per il barbecue. Se il pesce è grasso, non va marinato, ma solo di tanto in tanto cosparso di succo di limone. Ma per le specie secche (ad esempio il merluzzo) è necessaria una marinata (ad esempio, dalla panna acida). Guarnizioni di verdure o patate al cartoccio si adattano bene agli spiedini di pesce.

Sate (satay) - Parente malese del barbecue. L'unica cosa che il sate ha in comune con gli spiedini è, forse, che si tratta di pezzi di carne infilati su bastoncini e fritti sulla brace. È qui che finisce la somiglianza. Qualsiasi tipo di carne è adatto alla preparazione del sate: manzo, agnello, maiale, pollo e pesce. Molto spesso è manzo o pollo. Come con qualsiasi barbecue, la carne viene messa a bagno nella marinata. La marinata per sate è composta da una miscela di un'ampia varietà di spezie ed erbe aromatiche. Di solito si tratta di cipolla, aglio, cumino, curcuma, coriandolo, macinati con zucchero e sale, mentre l'elemento principale della marianata è la curcuma. Questa spezia giallo brillante nella marinata conferisce una tonalità giallo dorato. La carne per il barbecue viene tagliata a cubetti molto piccoli e marinata per diverse ore. Quindi i pezzi vengono infilati su bastoncini di bambù imbevuti di acqua. Il legno viene messo a bagno in modo che possa resistere alla temperatura delle braci durante la cottura. Naturalmente, l'aroma del bambù satura ulteriormente la carne e le punte leggermente fumanti dei bastoncini insaporiscono con il fumo. Il sate è fritto, come un normale barbecue, sulla brace. Ma la cosa più importante in cucina è cospargerla con una miscela di latte condensato (senza zucchero!) e olio vegetale durante la cottura. Questo viene fatto con un pennello ricavato da un rametto di citronella. Sate cuoce molto velocemente, quindi fai attenzione a non cuocere troppo (cioè carbonizzare) i piccoli pezzi di carne. Il sate cucinato correttamente è una carne abbastanza morbida con una leggera crosta, con aromi di spezie e bambù. Una parte importante del servire lo sate in tavola è una salsa piuttosto piccante, che include burro di arachidi comune in Asia, peperoncino piccante, aglio, cipolla, latte e sale. In Asia è consuetudine mangiare sate in piccoli ristoranti oa casa con gli ospiti quando c'è abbastanza tempo per godersi il processo di cottura.

Salare la carne alla griglia con parsimonia. Ricorda che il sale asciuga la carne, il succo se ne va, i pezzi si ricoprono di una brutta crosta dura. Prova le salse salate. Se ti piace la carne molto salata, puoi salarla separatamente dopo la cottura. Inoltre, non dovresti usare aceto, vino e maionese nelle marinate per ammorbidire la carne (contiene molto aceto e altri elementi estranei al barbecue). L'acqua minerale gassata e i succhi agrodolci (ad esempio il melograno) ammorbidiscono molto bene la carne. Non dimenticare il legno di conifere e velenoso, tieni traccia di quale tipo di legna da ardere sarà la base dei tuoi carboni.

Salse per barbecue

Per la corretta percezione del gusto dello shish kebab è necessaria una salsa adeguata. Questo è il vettore del cambiamento del gusto del barbecue, che enfatizza i pregi della carne fritta, ma allo stesso tempo non lo interrompe con il proprio gusto. Le regole generali per le salse sono che enfatizzano il gusto della carne, non esercitano pressioni su di essa e in nessun caso la sostituiscono con la propria. La salsa non deve essere eccessivamente pepata o eccessivamente salata. Allo stesso tempo, la salsa deve essere piccante, con una leggera acidità. La salsa di prugne georgiana "tkemali" può essere considerata una salsa ideale per lo shish kebab, le salse all'aglio sono buone opzioni, a base di pomodori freschi, limone cremoso, funghi o olandesi a base di tuorli e burro. Tutte le salse kebab hanno una cosa in comune: la moderazione del gusto e dell'aroma.

Un contorno barbecue è un'aggiunta piuttosto importante. Il miglior contorno sono le verdure: lattuga, prezzemolo, aneto, coriandolo e altre erbe disponibili. Puoi usare le verdure: pomodori freschi e cetrioli. Oppure melanzane al cartoccio o alla brace, peperoni dolci, pomodori. Si sconsigliano patate, riso e altri contorni sostanziosi.

Il vino rosso secco è adatto a qualsiasi carne, e ancor di più alla carne fritta. Dovrebbe essere a temperatura ambiente (se all'aperto, quindi non superiore a 20-23 ° C). Il vino bianco secco è più adatto per carne di pollame o pesce. Il vino bianco viene solitamente raffreddato a 10-14°C. La birra non va bene con il barbecue e la vodka e altre bevande forti non si adattano affatto. Gli amanti dell'alcol possono obiettare, ma non si può discutere con i fatti: la vodka brucia i recettori della lingua e non importa cosa sia: spiedini di agnello sapientemente cucinati o salsicce fritte sul fuoco.