Cosa può essere cucinato in una pentola a pressione. Stoviglie per la pentola a pressione

casa

Nutrizione

La pentola a pressione cuoce presto

Cucinare velocemente è il sogno delle casalinghe di tutti i tempi. La pentola a pressione è più adatta al ritmo di vita e alla cura della salute di oggi rispetto a molti elettrodomestici da cucina, perché unisce velocità e alta qualità di cottura. Queste qualità hanno reso la pentola a pressione un assistente indispensabile in cucina.

Proprietà utili e vantaggi di una pentola a pressione

Cucinare in una pentola a pressione ha molti vantaggi rispetto ai metodi di cottura convenzionali in una pentola normale. Ecco i principali.

Ampiezza dell'applicazione. In una pentola a pressione puoi bollire, stufare e cuocere a vapore quasi tutti gli alimenti.

Rapidità. Le pentole a pressione possono competere con i forni a microonde in termini di velocità di cottura e cuociono alcuni cibi anche più velocemente (vedi Appendice). Per alcuni prodotti il tempo di cottura si riduce di un quarto. Naturalmente il tempo di cottura del cibo dipende da molti fattori: la qualità del cibo, l'intensità del riscaldamento e soprattutto il gusto personale. Cibi o pezzi di dimensioni maggiori, ovviamente, cuociono più a lungo, quelli più piccoli più velocemente. Pertanto, il miglior consigliere in questo per te sarà l'esperienza personale.

Maneggevolezza. La pentola a pressione è molto facile da usare: una volta chiusa, non è necessario mescolare. Per controllare, basta togliere la padella dal fuoco, ridurre la pressione e aprire il coperchio. La pentola a pressione è dotata di una serie di dispositivi che garantiscono sicurezza e facilità d'uso. Le valvole di sicurezza automatiche mantengono il livello ottimale di pressione all'interno delle pentole durante l'intero processo di cottura.

Parsimonia. Cucinare in una pentola a pressione richiede meno olio per il rifornimento, meno gas o elettricità per cucinare. L'aumento della temperatura rende la pentola a pressione uno sterilizzatore e il tempo di cottura ridotto consente di risparmiare energia termica.

Flessibilità. La pentola è adatta sia per la cottura di pietanze che richiedono cotture lunghe e lente: bolliti e stufati, gulasch, legumi, sia per pietanze che richiedono cotture veloci e intense, come risotti o verdure al vapore.

Se si utilizza una pentola a pressione per cuocere cibi surgelati, non è necessario scongelarli prima. La pentola a pressione cuoce e scongela contemporaneamente. Il cestello incluso con la pentola a pressione è progettato per cuocere a vapore stufati e verdure. Questo metodo di cottura dovrebbe essere utilizzato ogni volta che si cucinano più piatti contemporaneamente.

valore nutrizionale. La pentola a pressione permette di preservare il valore nutritivo di ogni prodotto, riducendo al minimo l'evaporazione dei liquidi e la perdita di vitamine e sali minerali. A differenza di una normale pentola, c'è pochissimo ossigeno nel recipiente sigillato di una pentola a pressione e non può causare una notevole ossidazione del cibo. Allo stesso tempo, vengono preservati l'odore, il colore e il gusto originali dei prodotti.

A causa del gusto più ricco del piatto, è possibile utilizzare meno sale. E, soprattutto, il cibo cotto in una pentola a pressione, soprattutto al vapore, è il più utile: viene facilmente assorbito dall'organismo. Inoltre, durante la cottura, all'interno della pentola a pressione permane l'odore del cibo, necessario se, ad esempio, si sta preparando un piatto particolarmente aromatico, ad esempio con cipolle e aglio. L'estrattore non è necessario, molto comodo!

Cura semplice. La padella può essere lavata sia a mano che in lavastoviglie. Particolare attenzione va prestata alla pulizia della valvola da eventuali residui di cibo.

Un po' dalla storia della pentola a pressione

Il primo prototipo di pentola a pressione fu inventato dal fisico e farmacista Denis Papin nel 1679.

L'idea di accelerare il processo di cottura è venuta allo scienziato francese dopo una lunga osservazione del funzionamento delle caldaie a vapore e dei motori. Nella sua invenzione, ha utilizzato il fatto scientifico noto a quel tempo che il punto di ebollizione di un liquido dipende dalla pressione atmosferica. Ad esempio, con un aumento di soli 10 mm, il punto di ebollizione dell'acqua aumenta di 0,3 °C. In poche parole, con tempo sereno e soleggiato, quando la pressione è più alta, le patate cuoceranno più velocemente.

Ha creato un recipiente ermeticamente chiuso in cui, una volta riscaldato, la pressione è aumentata e, di conseguenza, il punto di ebollizione. Il dispositivo prende il nome dall'inventore - "Papin's Digester", tradotto qualcosa come "Papin's Cooker". Il dispositivo era ampiamente utilizzato per la lavorazione dello zucchero, e più precisamente per la produzione di birra fatta in casa.

Successivamente si è scoperto che la macchina dei miracoli non solo cuoce velocemente, ma conserva anche sostanze nutritive e vitamine (tuttavia, hanno appreso delle vitamine in seguito). Quando in seguito hanno imparato a determinare il contenuto di vitamine negli alimenti, gli studi di laboratorio hanno mostrato: sì, quando si cuoce in un recipiente sigillato sotto pressione, le vitamine si conservano molto meglio.

Per più di due secoli, il birraio Papenovsky non è stato ampiamente utilizzato in cucina, perché non sicuro. La padella dalle pareti spesse, dotata di un coperchio ben avvitato, non aveva quindi valvole di scarico, fusibili, regolatori, minacciava di esplodere da un momento all'altro sotto l'influenza dell'alta pressione. Anche se la cottura accelerata si è conclusa con successo, dopo di essa è stato necessario attendere a lungo prima che la pressione si abbassasse, altrimenti era impossibile aprire il coperchio.

L'interesse per la pentola a pressione semidimenticata di Papin riprese vita dopo la seconda guerra mondiale. Quindi l'acciaio inossidabile è stato utilizzato per realizzare pentole. La qualità del metallo è migliorata, il design è cambiato.

In questa forma è stato possibile introdurlo nel mercato degli utensili da cucina. I ristoratori furono i primi a capire i vantaggi di una pentola a pressione, iniziarono ad usarla in Germania per la preparazione di fast food nei grandi ristoranti. Poco dopo, gli americani lanciarono la produzione in serie di pentole a pressione per la casa.

Anno dopo anno, il dispositivo per la cottura veloce è cambiato e migliorato. Ad oggi, l'umanità ha ricevuto un dispositivo comodo e sicuro.

In Russia, le pentole a pressione erano piuttosto diffuse negli anni '70 e '80 del XX secolo. Erano prodotti da imprese di difesa, a volte venivano venduti prodotti dei cosiddetti paesi della democrazia popolare. I russi hanno quindi acquistato volentieri pentole a pressione. Di recente, quando ci sono molti elettrodomestici per la cottura dei cibi, l'interesse per le pentole a pressione è diminuito.

Dispositivo

La moderna pentola a pressione non crea più tali problemi quando viene utilizzata come il suo vecchio prototipo. Non è più solo una pentola in acciaio inossidabile a pareti spesse con un fondo in acciaio inossidabile stratificato o in alluminio più termicamente conduttivo. È dotato di un coperchio ermetico con guarnizione in gomma per mantenere alta la pressione all'interno.

Il coperchio stesso viene premuto contro la padella con una barra a molla che scatta in posizione con un lucchetto. Per scaricare la pressione in eccesso durante il funzionamento, sono previste due valvole sul coperchio. Un'emergenza (di riserva), funziona in caso di emergenza, l'altro funziona. Il vapore viene rilasciato attraverso di esso durante la cottura e prima di aprire il coperchio della pentola a pressione.

Inoltre, il dispositivo di una moderna pentola a pressione consente di effettuare, con l'ausilio di un regolatore, una diminuzione lenta o rapida della pressione (decompressione).

Come scegliere una pentola a pressione

C'è una vasta selezione di pentole a pressione, quindi puoi sempre trovare per te esattamente quello che diventerà il tuo assistente ideale. Ecco i criteri principali per la scelta di una pentola a pressione.

Prezzo. Il prezzo varia da 900 rubli a 7 mila rubli, a seconda del materiale con cui è realizzato, del volume della padella e del produttore.

Volume. Quando si sceglie una pentola a pressione, è necessario tenere conto del volume di scorta della pentola, poiché, a differenza delle normali pentole, non può essere versata fino all'orlo. È necessario mettere un posto per il vapore, questo aumenterà la sicurezza del lavoro. Dal punto di vista di un approccio ragionevole alla scelta del volume richiesto di una pentola a pressione familiare, è meglio prestare attenzione alle pentole con una capacità di 5-7 litri: questo è un volume universale per qualsiasi applicazione.

Pentole a pressione con capacità superiore ai 9 litri possono essere necessarie per sfamare una famiglia numerosa di 5-7 persone o per cucinare tre o più pietanze diverse contemporaneamente. Pratiche pentole con scala per misurare il riempimento del liquido.

Materiale abitativo. Le pentole a pressione sono prodotte principalmente in alluminio alimentare e acciaio inossidabile. Il miglior grado di acciaio per pentole in acciaio inossidabile 18/10 (18% cromo e 10% nichel). Le pentole a pressione in acciaio si scaldano peggio e, per eliminare questo inconveniente, hanno un fondo a tre strati, uno dei quali è lo stesso alluminio. E se friggi in questo piatto, allora un tale fondo è semplicemente necessario.

Le pentole a pressione in alluminio sono più economiche e leggere di quelle in acciaio. Si riscaldano più velocemente e sono ottimi per la cottura a vapore, ma presentano gli svantaggi delle pentole in alluminio: non è consigliabile cuocere cibi acidi e salati, corrodendo la pellicola protettiva della superficie interna delle pareti della padella.

tenuta. Questo di solito è fornito da una guarnizione tra il coperchio e la pentola. Sono in gomma e silicone, questi ultimi sono più affidabili e durevoli. Una pentola a pressione con coperchio isolato con guarnizione ha un altro piccolo vantaggio, l'effetto "coperchio pulito". Poiché la temperatura del coperchio è leggermente inferiore alla temperatura delle pareti della pentola riscaldata dalla fonte di calore, su di essa avviene il processo di condensazione del vapore e il coperchio sembra essere autopulente. La durata della guarnizione è di diversi anni.

Valvola. Quando si sceglie una pentola a pressione, prestare attenzione alla valvola. Il getto d'aria calda dovrebbe uscire ai lati, non verso l'alto. Quindi eviterai ustioni.

Coperchio e meccanismo di apertura. Sui nuovi modelli, di solito sono installate coperture comode e facili da usare con maniglie - le leve per il fissaggio. Alcuni modelli più vecchi avevano viti come fissaggio, che erano estremamente difficili da aprire mentre la pentola era ancora calda. Un altro dettaglio importante è che il meccanismo di apertura dovrebbe essere comodo e sicuro. Molte grandi aziende hanno i propri meccanismi brevettati di apertura e chiusura rapida. Questo può essere fatto in un paio di mosse. Si consiglia di scegliere una pentola a pressione con protezione in modo che non possa essere aperta sotto pressione.

infissi. La presenza di accessori (reti varie, cestelli e griglie) crea ulteriore comodità per cucinare. Molte pentole a pressione moderne hanno modalità di cottura e cottura a fuoco lento, uno strumento utile che semplifica il lavoro con questi utensili da cucina.

Con la cura e l'uso adeguati, la durata della pentola a pressione stessa è, in linea di principio, illimitata. Alcune aziende danno una garanzia di 10 anni sul corpo della pentola a pressione.

Sicurezza

Una pentola a pressione è un oggetto domestico di maggiore pericolo e richiede un atteggiamento appropriato. Infatti, se segui rigorosamente le raccomandazioni per l'uso, non c'è niente di sbagliato in questo, solo la pentola a pressione non ama davvero il clamore e la disattenzione per la sua persona.

I test hanno dimostrato che il vapore può fuoriuscire dalla valvola di esercizio della pentola a pressione molto bruscamente ed essere accompagnato da uno spruzzo di liquido. Ciò è particolarmente vero per i modelli con meccanismo di rilascio del vapore a leva.

Le pentole a pressione di alta qualità sono dotate di diversi gradini di sicurezza: una valvola di scorta e un sistema di valvole attorno alla circonferenza del coperchio, un sistema di blocco e sblocco del coperchio. Sono escluse spiacevoli sorprese. Ora non è necessario attendere ore finché la padella non si raffredda, la pressione del vapore diminuisce e può essere aperta.

Tempo di cottura in pentola a pressione

Il tempo di cottura in una pentola a pressione viene speso in tre fasi: preriscaldamento, cottura principale e aggiuntiva. Il conto alla rovescia iniziale inizia dopo che il coperchio è stato chiuso e la pentola a pressione è stata installata sul bruciatore a gas (o sul piano di riscaldamento della stufa elettrica) e la modalità di riscaldamento massimo è stata attivata. Durante questo tempo all'interno della pentola a pressione si crea la pressione di lavoro del vapore necessario per la cottura. A seconda di vari fattori, la durata di questa fase può raggiungere diverse decine di minuti. Il segnale della sua fine è un sibilo attivo dalla valvola di lavoro della pentola a pressione.

A questo punto è necessario ridurre di due o tre volte il riscaldamento, lasciandolo sufficiente a mantenere il livello di pressione raggiunto all'interno della pentola a pressione. Da questo momento inizia il conto alla rovescia della fase successiva: la preparazione principale. La sua durata può variare da alcuni minuti a diverse ore e dipende dalla ricetta di un particolare piatto. Trascorso questo tempo, il riscaldamento viene spento, seguito dalla fase di cottura aggiuntiva. A seconda della ricetta, il rilascio della pressione del vapore nella pentola a pressione può essere rapido o lento. Di conseguenza, la durata del tempo di post-cottura può variare da pochi secondi a diverse decine di minuti.

Quali alimenti possono essere cotti in una pentola a pressione

È più facile elencare alcuni prodotti che, secondo i produttori, non possono essere cotti in una pentola a pressione. Nominano in questa lista mele, composte di mirtilli rossi, orzo perlato, farina d'avena e altri cereali, piselli schiacciati, pasta, tagliatelle, spaghetti, rabarbaro. Questi prodotti hanno la capacità di formare schiuma e schizzi durante la cottura, che possono contaminare e ostruire la valvola di lavoro dall'interno.

In una pentola a pressione è consigliabile cuocere quei cibi che richiedono molto tempo per cuocere in una padella convenzionale, gli stessi cibi che sono già cotti velocemente (pesce, verdure surgelate) possono essere digeriti in una pentola a pressione.

Si possono usare le ricette tradizionali della pentola a pressione?

Le ricette destinate alla cottura in una pentola normale possono essere utilizzate con successo in una pentola a pressione, apportando alcune modifiche. Bisogno di:

Ridurre il tempo di cottura. Poiché l'effetto della pressione aumenta la temperatura all'interno della pentola a pressione, ridurre il tempo di almeno un quarto del normale.

Usa meno liquido. La riduzione del tempo di infusione riduce automaticamente l'evaporazione del liquido.

Ridurre la carica. Ridurre le dosi di sale, olio, aceto, erbe aromatiche, perché non si disperdono durante la cottura. Vengono inoltre preservati i sali minerali naturali di carne, pesce e verdure.

Si consiglia di controllare il tempo di cottura utilizzando un timer da cucina, altrimenti scostamenti di alcuni minuti in più o in meno, soprattutto durante le fasi di cottura principale e supplementare, possono portare rispettivamente a sottocotture o sovracotture.

I segreti dell'uso della pentola a pressione

Prima di iniziare a usare la padella, fai bollire il latte in una forma aperta in modo che il metallo non si appanni in futuro. Dai piatti complessi in pentola a pressione, quelli in cui tutti gli ingredienti vengono cotti per circa una volta hanno successo. Questo può essere regolato dalla dimensione delle fette dei componenti del piatto.

Se durante il processo di cottura è necessario disporre gli alimenti in momenti diversi (ad esempio patate 10 minuti prima della fine del tempo impostato), è necessario togliere la pentola dal fuoco e far fuoriuscire il vapore attraverso la valvola di esercizio fino a quando il l'ebollizione si ferma, quindi aprire il coperchio.

L'evaporazione da una pentola a pressione è molto ridotta, quindi dovrebbe esserci tanto liquido per la zuppa quanto ci si aspetta di ottenere nel prodotto finito, per il porridge - da una volta e mezza a due volte in meno rispetto alla cottura in una casseruola convenzionale. Il riscaldamento della pentola a pressione va interrotto se il vapore dalla valvola ha smesso del tutto di uscire: significa che non c'è più liquido nella pentola. In questo caso è meglio terminare la cottura della pietanza per il calore residuo a fornello spento.

Per evitare che il piatto cuocia troppo, la pentola a pressione deve essere aperta subito dopo la cottura. Puoi accelerare questo processo mettendo la pentola a pressione sotto l'acqua fredda corrente.

Se la valvola di lavoro non sibila o non compaiono gocce nella sua fessura e quando la sollevi non si sente un suono caratteristico, allora è ostruita e deve essere lavata. Quando il cibo è pronto, pulire bene la valvola con un filo e sciacquare sotto l'acqua corrente. In pratica, quando la valvola di lavoro viene sollevata nelle condizioni della sua pervietà, si sente sempre un sibilo, anche se debole. Ma nei casi in cui cucini piatti senza aggiungere liquido o con una quantità molto piccola, questa condizione è normale.

Il vapore durante la cottura dovrebbe fuoriuscire dalla valvola, non dal coperchio. Se il vapore fuoriesce da sotto il coperchio, e non attraverso la valvola, bisogna togliere la pentola dal fuoco, mettere in acqua fredda, far uscire il vapore, rimettere il coperchio e avvolgere bene il manico. Non dimenticare di controllare la pervietà della valvola di emergenza.

5 "Non"

Non mettere sul fuoco la pentola a pressione se non contiene acqua o altri liquidi, questo può danneggiarla seriamente. Il volume del liquido deve essere di almeno 250 ml.

NON utilizzare una pentola a pressione per friggere i cibi in olio pressurizzato. È progettato esclusivamente per cucinare. È vero, puoi soffriggere cipolle, carote e altre verdure tritate in poco olio o nel brodo sul fondo di una pentola a pressione senza coperchio, quindi mettere il resto del cibo, aggiungere liquido, chiudere e continuare la cottura sotto pressione .

NON riempire il contenitore della pentola a pressione per più di 2/3 della sua capacità. Quando si cuociono cibi che hanno la capacità di gonfiarsi in acqua calda (riso, verdure secche) o di produrre schiuma, non riempire la pentola più della metà del suo volume.

NON posizionare la pentola a pressione all'interno di forni preriscaldati, forni elettrici. Condividere un forno a microonde e una pentola a pressione è fuori questione.

NON Non lasciare cibo nella pentola a pressione prima o dopo la cottura. In caso contrario, sulle pareti interne della pentola rimarranno macchie persistenti di grasso o macchie difficilmente rimovibili di acidi e sali. Trasferire il piatto finito in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero.

NON utilizzare un rilascio rapido di vapore per alimenti liquidi e schiumosi, in quanto vi è il rischio che il liquido fuoriesca dalla valvola.

Cura della pentola a pressione

Quando il piatto è pronto va subito trasferito in un altro piatto, la pentola a pressione va lavata e asciugata in forma aperta, senza strofinare.

Le valvole dopo ogni utilizzo della padella vengono lavate sotto un potente getto d'acqua o filo di ferro.

Quando la guarnizione in gomma del coperchio si allunga (diventa più lunga della sua sede) o perde la sua elasticità, deve essere sostituita. Innanzitutto, la guarnizione di ricambio viene preliminarmente tenuta in acqua calda e sapone, quindi, dopo averla inserita nel canale, centimetro per centimetro viene premuta in posizione con un cucchiaio di legno.

Ogni casalinga che ha acquistato una pentola a pressione all'inizio incontra alcune difficoltà dovute al fatto che non dispone di uno speciale manuale di prescrizione che le consenta di iniziare a cucinare con certezza senza ricorrere alla sperimentazione. Speriamo che la raccolta delle nostre ricette aiuti inizialmente coloro che non hanno ancora padroneggiato completamente i metodi di cottura in una pentola a pressione.

Insalate e antipasti

Gli snack progettati per stimolare l'appetito si trovano in quasi tutte le cucine del mondo. Da dove viene questa tradizione: stimolare l'appetito prima di mangiare?

Ai vecchi tempi, il cibo della gente comune era, di regola, monotono e insipido. Con gli spuntini i nostri antenati compensavano questa mancanza di alimentazione; allo stesso tempo, hanno osservato rigorosamente la composizione del tavolo snack. Il primo posto era occupato da piatti vegetali, acidi o salati. Poi sono stati serviti spuntini di pesce, la cui varietà sorprenderà sicuramente i nostri contemporanei. Gli specialisti culinari hanno raggiunto una varietà così sorprendente, utilizzando non solo pesci diversi, ma anche diversi modi di elaborarli.

Infine, agli ospiti sono stati offerti spuntini di carne freddi e caldi: lardo salato, prosciutto, gelatina di manzo, gelatina di maiale (o di maiale), maiale in gelatina fredda, testa di maiale, lingua di maiale (manzo) bollita, vitello in gelatina fredda, carne in scatola bollita. A tutte queste merendine venivano sempre servite senape e rafano: aumentavano i già ottimi dati gustativi delle merendine.

Insalate e snack hanno cessato da tempo di essere piatti festivi. Sono diventati tutti i giorni nel menu del pranzo di una persona moderna. E non solo in sala da pranzo ... Qualcuno fa uno spuntino a colazione e ad alcuni basta un'insalata di verdure per cena. Il grande vantaggio delle insalate è che vengono servite sia come antipasto o piatto principale, sia come dessert.

Le insalate e gli antipasti moderni sono per lo più piatti veloci e facili da preparare. Le insalate cuociono ancora più velocemente con una pentola a pressione. I prodotti inclusi nella loro composizione non sono praticamente sottoposti a trattamento termico, il che significa che mantengono sane e sane vitamine e sostanze nutritive.

Oggi gli snack caldi sono diventati una rarità non solo nella cucina casalinga, ma anche nella cucina del ristorante. I migliori sono passati alla categoria dei secondi piatti. Oggi, gli snack ipercalorici hanno ampiamente sostituito le insalate di verdure. Si ritiene che la prima insalata sia stata preparata dagli antichi greci con semi di melograno, aglio, aneto, coriandolo e cipolle verdi. Si chiamava "Avartana". Il melograno in questo piatto costituiva la metà di tutti gli ingredienti. Una tale insalata non era condita con salse.

Durante l'estate, quando le verdure fresche sono di stagione, puoi utilizzare la pentola a pressione per cuocere velocemente pannocchie, carciofi, asparagi, patate e altro ancora per le insalate. Puoi preparare un'insalata di patate veloce semplicemente facendo bollire le patate intere e poi sbucciandole. Le patate, in generale, sono estremamente versatili, basta lessarle fino a metà cottura in pentola a pressione, e poi cuocerle fino a cottura alla griglia o al forno per tutta l'azienda in soli 15 minuti, e poi servirle con la tua salsa preferita come antipasto.

Certo, all'inizio del secolo scorso Escoffier non usava la pentola a pressione, ma si può dire con certezza che oggi ci cucinerebbe i suoi brodi.

Parte 1.
Principio di funzionamento e tipologie.

Una pentola a pressione è uno straordinario strumento di lavoro per qualsiasi cuoco. Il processo di cottura tradizionalmente lungo e laborioso viene ridotto di parecchie volte: una pentola a pressione impiega molto meno tempo per rivelare gli aromi magici e trasformare la consistenza del cibo rispetto a una casseruola convenzionale. Il risotto impiega 7 minuti invece di 25, il brodo di pollo forte impiega 90 minuti invece di 2-3 ore. Nella pentola a pressione si possono inserire barattoli, sacchetti da forno o sacchetti sottovuoto (quelli progettati per le alte temperature): la polenta non ha più bisogno di essere continuamente mescolata per non farla attaccare al fondo della pentola. E l'alta temperatura all'interno della pentola a pressione aiuta a caramellare e rosolare fino a ottenere un marrone dorato, una reazione che aggiunge sapori sottili al tuo piatto che non possono essere raggiunti in un ambiente umido come lo stufato. Se ancora non sei un fan della pentola a pressione, prova la nostra Zuppa di Carote Caramellate (ricetta allegata).

Una pentola a pressione è essenzialmente solo una pentola con un coperchio ermeticamente sigillato e una valvola per controllare la pressione interna. Il principio del suo funzionamento è che il coperchio non rilascia vapore che, man mano che si forma, aumenta la pressione all'interno della padella. Un aumento della pressione provoca un aumento del punto di ebollizione dell'acqua, che di solito è limitato a 100 C (a livello del mare, poiché in luoghi più alti il punto di ebollizione è leggermente inferiore a causa della minore pressione atmosferica). E poiché la temperatura utile nella pentola a pressione è più alta, circa 120 C, il tempo di cottura si riduce notevolmente.

La cottura veloce, e quindi a risparmio energetico, è, certo, meravigliosa, ma ciò che fa davvero la differenza è la qualità dei piatti preparati. Durante la normale cottura, i meravigliosi odori che aleggiano in cucina scaldano il cuore, ma allo stesso tempo le componenti fondamentali del gusto scompaiono nell'aria senza lasciare traccia. L'ambiente ermetico all'interno della pentola a pressione conserva la maggior parte di questi sapori che evaporano rapidamente. Il piatto finito conserva la gamma più completa di sapori mentre gli elementi evaporanti si condensano sul coperchio e poi rifluiscono nella pentola.

Troppe persone evitano le pentole a pressione semplicemente perché sono troppo pigre per seguire le regole di sicurezza. Rilassati, nella moderna tecnologia delle pentole a pressione, la sicurezza viene prima di tutto. Si consiglia di utilizzare pentole a pressione con valvola a molla integrata, come quelle di Kuhn Rikon o Fagor, o pentole a pressione con valvola scorrevole. Le pentole a pressione elettriche sono ancora più semplici: devi solo impostare l'ora, lei fa il resto da sola. Possono essere utilizzati anche vecchi modelli di pentole a pressione o autoclavi (elettrodomestici per l'inscatolamento domestico), ma saranno sicuramente più rumorosi e non manterranno anche i sapori.
Le pentole a pressione di livello consumer sono disponibili in una varietà di dimensioni, da 4 a 10 litri. Scegli una pentola a pressione in acciaio inossidabile a tre strati (alluminio con uno strato di acciaio inossidabile): questo è garantito per salvarti dalle ustioni. Assicurarsi inoltre che la pentola a pressione abbia un indicatore che indichi il livello di pressione interna assoluta. Di norma, le ricette indicano una pressione pari a 1 bar (o 1 atmosfera tecnica) o 15 psi - (libbre per pollice quadrato).

GUIDA ALL'ACQUISTO.

Pentola a pressione con valvola a molla.
Le pentole a pressione con valvola a molla incorporata sono le più adatte per preparare brodi e salse. La valvola chiude ermeticamente la padella, il che consente di trattenere tutti i sapori volatili prima che evaporino nell'aria. Le pentole a pressione Fagor rilasciano volutamente un po' di vapore quando è necessario regolare la pressione interna, ma perdono comunque molto meno sapore rispetto alle pentole aperte.
Quando la pressione interna raggiunge 1 bar, l'indicatore mostra 1 bar rosso.

Prezzo: $ 80 per Fagor e $ 200 per Kuhn Rikon

Pentola a pressione elettrica.
Niente potrebbe essere più facile da usare di una pentola a pressione elettrica: collegala, premi il pulsante e imposta il timer. L'unico inconveniente è che il cibo non può essere preparato sul fornello e dovrai trovare un posto separato in cucina per questa unità - dopotutto, infatti, questo dispositivo ha solo una funzione.
Dove acquistare: nei negozi di attrezzature per la cucina, negli ipermercati
Prezzo: $ 100- $ 135

Pentole a pressione con valvola mobile.
Anche le nostre nonne usavano pentole a pressione del genere: una macchina rumorosa e fumante, il cui comportamento non è così facile da determinare il livello di pressione. Inoltre, non è così sicuro rispetto alle sue controparti moderne. Ma se utilizzate rigorosamente secondo le istruzioni di fabbrica, le pentole a pressione con valvola mobile sono abbastanza sicure e affrontano i compiti.
Dove acquistare: negozi di attrezzature da cucina, mercatini delle pulci
Prezzo: $ 35- $ 50

Autoclave.
Questa unità pesante è il parente più stretto della pentola a pressione ed è destinata alla conservazione. Può essere utilizzato anche per cucinare, ma poi dovrai fare i conti con innumerevoli clip sul coperchio, che non è molto comodo da usare. Inoltre, le autoclavi sono generalmente realizzate in alluminio e quindi il cibo brucia al loro interno. È consuetudine spurgare l'autoclave prima dell'inscatolamento, ma non tentare di farlo prima di cuocerlo: ancora una volta, gli aromi deliziosi andranno persi. Le autoclavi hanno spesso una valvola mobile, ma non sempre funziona.
Dove acquistare: Negozi di attrezzature da cucina
Prezzo: $ 80- $ 200

Parte 2. COME FUNZIONA.

Quindi, perché una pentola a pressione è così buona? Sì, perché quando la pressione al suo interno raggiunge il valore impostato di 1 bar, si riscalda molto all'interno, fino a 121°C. Che tu stia cucinando brodo, gulasch bollente o semplicemente bollendo fagioli, la temperatura di questi piatti contenenti acqua, di norma, non sarà in grado di superare il punto di ebollizione dell'acqua - 100 C, e quindi l'acqua bollirà, il che è anche indesiderabile per il processo di cottura. Ma per estrarre rapidamente importanti reazioni di formazione del gusto dai prodotti o distruggere rapidamente le membrane cellulari dei prodotti vegetali, una tale temperatura semplicemente non è sufficiente. Aumentare la pressione aiuta a superare questa difficoltà.

Il vapore in pressione trasferisce rapidamente il calore sulla superficie degli alimenti che non sono immersi nel liquido.
Il coperchio si chiude con uno spillo che stringe le pareti della padella. I frequenti sovraccarichi possono rovinare il meccanismo e la pentola a pressione diventerà inutilizzabile. Ci sono pentole a pressione in cui vengono utilizzati bulloni che bloccano le pareti dall'esterno.

Nelle zone montuose, la pressione atmosferica è rispettivamente inferiore e l'acqua bolle a una temperatura inferiore. A Denver (aumento di 1,6 km sul livello del mare) l'acqua bolle a 95 C, a Chamonix (Francia; aumento di 1 km) bolle a 97 C, nella città di Cusco (Perù; aumento di 3,4 km) - a 89 C. Ad un altezza simile sia nelle pentole a pressione che nelle pentole aperte, la cottura richiede più tempo, ma anche nella parte superiore della pentola a pressione è ancora più efficiente.

La maniglia ha anche una serratura per impedire l'apertura del coperchio mentre il contenuto è sotto pressione.
Aggiungi abbastanza acqua nella pentola, attorno al cibo o sotto l'inserto per alimenti, per creare molto vapore.

La valvola a molla è inizialmente aperta per consentire la fuoriuscita dell'aria. Quando il contenuto inizia a riscaldarsi, il vapore in aumento spinge la valvola verso l'alto e la chiude (in caso di sovrapressione, sale ancora più in alto e si riapre per rilasciare il vapore in eccesso). La valvola regola la pressione all'interno della pentola a pressione secondo gli indicatori dati: solitamente è 0,7 o 1 bar (10 o 15 atmosfere), questo valore è chiamato pressione assoluta. A questa pressione l'acqua bolle a 114 C o 121 C. Quando la pentola a pressione raggiunge il livello di pressione impostato, abbassare il fuoco per evitare il sovraccarico.

Anello di tenuta. Di norma, si tratta di una guarnizione di gomma densa che non consente al vapore e all'aria risultanti di fuoriuscire dalla padella. All'aumentare della temperatura all'interno, la pressione del vapore aumenta: è questo processo che aumenta la pressione. Eventuali particelle di cibo bloccate nel tampone possono causare una perdita, quindi lavare accuratamente e controllare attentamente la pulizia della gomma prima di ogni utilizzo.

C'è troppo liquido in questa pentola a pressione. In una parola, la padella dovrebbe essere riempita non più di due terzi.
L'acqua diventa vapore, aumentando la pressione all'interno della pentola a pressione man mano che si riscalda. Anche il punto di ebollizione aumenta, poiché è direttamente correlato alla pressione, e quel tanto che basta per mantenere l'acqua e il vapore al loro punto di ebollizione in modo che la pressione possa a sua volta aumentare. La pressione continua a salire fino all'apertura della valvola di sicurezza.

Spoiler: sono molto più funzionali di quanto pensi.

Parte 3. COTTURA NELLA PENTOLA A PRESSIONE

I cuochi alle prime armi con le pentole a pressione cucinano spesso a temperature troppo elevate, il che porta a sovraccaricare l'unità. È molto importante capire che l'eccessiva pressione all'interno della pentola non aumenta la temperatura, ma provoca solo la fuoriuscita di vapore dalla valvola di emergenza, facendo bollire l'acqua all'interno della pentola. I continui sovraccarichi possono rovinare sia i lati che la gomma sigillante del coperchio. Leggi il manuale del produttore per sapere esattamente quando la pentola a pressione è a pressione assoluta, quando è sovraccarica o quando è depressurizzata.

1. Preparare gli ingredienti. Se vuoi rosolare cipolle o altre spezie prima di cuocerle in una pentola a pressione, tieni da parte la padella extra, puoi friggerle direttamente nella padella e solo allora chiudi il coperchio.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare e chiudere il coperchio. È imperativo mescolare: liquidi o grassi distribuiti uniformemente in tutta la padella aiuteranno a evitare di bruciare. Ricorda che una volta chiuso il coperchio, non potrai più mescolare il piatto.
3. Riscaldare una casseruola sul fornello a fuoco medio. Guarda e ascolta: la pentola a pressione emette un segnale acustico quando raggiunge il livello di pressione assoluto, quindi abbassa il fuoco al minimo. Alzare il fuoco per mantenere la pressione assoluta nella pentola a pressione.
4. La temporizzazione può iniziare quando la pressione all'interno della pentola a pressione raggiunge il livello specificato nella ricetta. Se la tua pentola a pressione ha una valvola a molla, dovrebbe sollevarsi fino alla linea rossa, non più in alto. La pentola a pressione non dovrebbe sibilare rumorosamente. Se hai una pentola a pressione con una valvola mobile, dovrebbe muoversi 3-5 volte al minuto, non dovrebbe agitarsi continuamente e furiosamente.
La maggior parte delle pentole a pressione con valvola a molla hanno 2 linee disegnate per indicare la pressione: bassa e alta. Si consiglia di cuocere a una pressione assoluta di 1 bar o 15 psi.
Un getto di vapore da una valvola che fuoriesce significa che la pentola a pressione è sovraccarica e la valvola rilascia la pressione in eccesso per motivi di sicurezza. Il sovraccarico può ammaccare i lati che tengono saldamente il coperchio e lo premono contro la pentola, e se non si chiudono bene, la pentola a pressione sarà di scarsa utilità.
5. Dopo la cottura, togliere la pentola a pressione dal fuoco e farla raffreddare. Puoi semplicemente lasciare la pentola da sola per qualche minuto se il piatto lo consente (ad esempio il brodo). E per i piatti più delicati in termini di tempo di cottura (ad esempio il risotto), fai scorrere un getto di acqua fredda (26-36°C) lungo il bordo del coperchio: in questo modo la padella si depressurizzerà più velocemente (attenzione a non lasciare l'acqua entra nella valvola). Alcune pentole a pressione hanno un pulsante o una rotella di rilascio rapido della pressione, assicurati di leggere le istruzioni e sapere come utilizzare questa funzione in sicurezza. Non tentare mai di aprire una pentola a pressione. Il piatto perderà istantaneamente i suoi sapori, senza contare che tutto il contenuto verrà schizzato in tutta la cucina.
6. Metti la pentola nel lavandino e apri il coperchio. Se il coperchio non si muove, non sforzare: lascialo raffreddare ancora un po 'finché non si apre con meno resistenza.
7. Se il piatto non è pronto, metti semplicemente la padella sul fornello e completa il processo senza chiudere il coperchio. In alternativa, chiudere il coperchio, riportare la pentola alla pressione assoluta e continuare la cottura.

NORME DI SICUREZZA
Assicurati di leggere e seguire le istruzioni di fabbrica per l'utilizzo delle pentole a pressione.
Aprendo il coperchio della pentola a pressione prima che si raffreddi, l'acqua bollente schizzerà su tutta la cucina o anche su di te. Prima di aprire la pentola a pressione, utilizzare il pulsante di rilascio rapido della pressione, o raffreddare la pentola a pressione sotto l'acqua corrente del rubinetto, o semplicemente lasciarla riposare. La valvola di pressione si abbasserà quando la vasca sarà completamente depressurizzata.
Prima di iniziare a cucinare, controlla la guarnizione in gomma sul coperchio per vedere se è asciutta o incrinata. Queste guarnizioni non durano per sempre: cambiale secondo le raccomandazioni del produttore.
Assicurarsi inoltre che il bordo del coperchio e la guarnizione siano puliti. Eventuali particelle di cibo bloccate lì possono rompere il sigillo.
Non riempire il piatto più di due terzi. Per legumi e cereali, che tendono ad espandersi di volume, riempire la pentola a pressione solo a metà.
Evitare di cuocere cibi schiumosi (come farina d'avena o pasta). La schiuma può bloccare la valvola e impedire il rilascio della pressione al momento giusto.
Apri il coperchio lontano da te in modo da non essere scottato dall'aria calda della pentola a pressione.
Usa le pinze per inscatolare per maneggiare i barattoli caldi e assicurati di lasciare raffreddare leggermente il contenuto prima di aprirli.

AUTOCLAVE (CONSERVAZIONE DOMESTICA)
Molte delle ricette di questo libro riflettono i benefici della cottura in barattoli di vetro. Li usiamo per preparare ingredienti che richiedono un intenso mescolamento costante come la polenta, per fare piccole porzioni di strutto, per l'aglio confit o per estrarre aromi. Lasciare sempre almeno 1,3 cm al coperchio quando si riempie il barattolo. Inoltre, i barattoli non devono toccare il fondo della pentola a pressione: posizionateli su una griglia metallica o su un supporto caldo, o in casi estremi su un foglio di alluminio accartocciato. Versa abbastanza acqua da coprire la griglia e lascia che la pentola a pressione crei vapore. Una volta che i vasetti sono completamente avvitati, allentare i coperchi di un quarto di giro, altrimenti la pressione potrebbe rompere il vetro o strappare il coperchio durante la cottura. Assicurati di controllare che il vetro non presenti crepe dopo aver usato il barattolo nella pentola a pressione.

ZUPPA DI CAROTE CARAMELLATE
Quantità: 6 porzioni (1,3 kg)
Tempo: 40 minuti (20 minuti di preparazione e 20 minuti di self brew)
Difficoltà: Media
Requisiti speciali: pentola a pressione, burro di carote al ghee (facoltativo, ricetta pagina 121)
La qualità di questa zuppa dipende interamente dalla qualità delle carote, quindi cerca di trovare la migliore. I gambi di carota ricchi di calcio possono aggiungere un po' di amaro e rovinare la consistenza di una zuppa cremosa, quindi è meglio sbarazzarsene subito. Ma sta a te, in un modo o nell'altro, puoi provare a cucinare la zuppa con o senza bacchette e confrontare. Servire la zuppa con una cucchiaiata di crema di cocco e un rametto di dragoncello per far risaltare la dolcezza intrinseca delle carote. Puoi anche usare scaglie di cocco fresco e semi di cumino.
Ingredienti:
500 gr di carote sbucciate
113 g di burro non salato
30 grammi di acqua
5 grammi di sale
2,5 g di soda
635 gr di succo di carota appena spremuto
40 gr di burro di carote fuso
Sale a piacere
1. Tagliare tutte le carote nel senso della lunghezza in quarti e ritagliare un nucleo fibroso grossolano. Quindi tagliare a pezzi di 5 cm.
2. Sciogliere il burro in una pentola a pressione (per evitare che le carote si attacchino al fondo).
3. Sciogliere sale e soda in acqua. Aggiungere questo composto e le carote tritate al burro fuso e mescolare bene.
4. Cuocere a pressione assoluta (1 bar) per 20 minuti. Inizia a contare il tempo solo quando la pentola a pressione raggiunge il livello di pressione specificato. Per evitare che qualcosa si bruci all'interno, puoi scuotere leggermente la padella. Dopo 20 minuti le carote saranno completamente caramellate.
5. Raffreddare la pentola a pressione sotto acqua fredda corrente.
6. Frullare bene le carote cotte in un frullatore.
7. Passare la purea nello shinoa.
8. Bollire il succo di carota in un contenitore separato. Filtrare attraverso un setaccio fine.
9. Mescolare il succo con la purea di carote e portare a ebollizione. Aggiungere acqua, se necessario, per portare la zuppa alla giusta consistenza.
10. Mescolare l'olio di carota freddo nella zuppa. Devi usare un frullatore ad immersione, questo è molto importante per dare alla zuppa una consistenza vellutata.
11. Aggiustare di sale e servire caldo.

testo originale e foto - Cucina modernista in casa.
traduzione - Anya Chapterova

Cucinare veloce e gustoso è il sogno di molte casalinghe. Per quanto riguarda i primi piatti (zuppe, borscht, salicornia), questo è particolarmente vero: spesso bisogna abbandonarli a favore di meno "fastidiosi". Mogli premurose e madri che, nonostante tutto, vogliono nutrire la loro famiglia con deliziose zuppe, possono essere aiutate da una pentola a pressione, una comoda pentola miracolosa in cui il cibo viene cotto sotto pressione. Negli ultimi anni, sotto l'assalto di piroscafi, multicooker e forni a microonde, è stato in qualche modo dimenticato, ma invano. Una pentola a pressione è uno degli elettrodomestici più economici.

Cucinare la zuppa in una pentola a pressione non richiede conoscenze particolari. Ricorda alcuni semplici consigli e cucina primi piatti ricchi e gustosi 3-4 volte più velocemente che nelle normali pentole!

Il liquido non dovrebbe riempire più di due terzi del volume della pentola a pressione.
Se il piatto contiene prodotti rigonfi (riso, fagioli, piselli), la pentola a pressione non viene riempita più della metà.
Tutti i prodotti per zuppe vengono solitamente posati contemporaneamente oa più riprese a seconda della durata della cottura. Se hai bisogno di pre-rosolare le verdure in una piccola quantità di olio, devi farlo senza chiudere il coperchio.
Astenersi dal cucinare zuppe di pesce e qualsiasi piatto che contenga pesce. L'odore di pesce della pentola a pressione sarà molto difficile da rimuovere.
Gli alimenti che cuociono più velocemente devono essere tagliati più grandi di quelli che cuociono più lentamente.

È tutto. Molto semplice, vero? È ora di passare dalla teoria alla pratica. Offriamo due ricette collaudate per preparare la zuppa in una pentola a pressione.

Zuppa sottaceto in una pentola a pressione
Ricetta classica di sottaceti su brodo di ossa con orzo perlato. È molto facile da preparare.

Ingredienti:

qualche osso di manzo, puoi farlo con la carne
2 cucchiai orzo perlato
2 patate
1 carota
1 lampadina
2 sottaceti (non cetriolini)
1 radice di prezzemolo
1 cucchiaio olio vegetale
3 cucchiai cetriolo sottaceto
quanta acqua è necessaria
sale e spezie qb (è possibile aggiungere la foglia di alloro).

Come cucinare:

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Mettere in pentola a pressione. Aggiungere la radice di prezzemolo tritato e l'olio vegetale, soffriggere leggermente con un coperchio aperto, togliere dalla padella e adagiare l'orzo lavato, le ossa con la carne, l'acqua (metà del volume della pentola a pressione). Chiudi il coperchio e accendi un fuoco forte.

Una volta che la valvola sfrigola, riduci la fiamma e cuoci per 15 minuti. Durante questo periodo bisogna avere il tempo di preparare le verdure: sbucciare le patate e le carote e tagliarle a cubetti, tritare i cetrioli a listarelle.
Aprire il coperchio, aggiungere le verdure tritate, il sale, le spezie e il sottaceto di cetriolo, aggiungere la quantità d'acqua necessaria, chiudere la pentola a pressione con un coperchio e cuocere sotto pressione per altri 5-7 minuti. La zuppa è pronta!

Zuppa di fagioli al pomodoro in pentola a pressione
Primo piatto molto denso e sostanzioso con fagioli, carne e verdure.

Ingredienti:

300-400 g (piccolo pezzo) di maiale con l'osso
3 patate
1 carota grande
1 tazza di fagioli bianchi
1 cipolla grande
1 sedano piccolo
4 pomodori
3 spicchi d'aglio
sale e pepe nero macinato a piacere
tanta acqua quanta ne serve.

Come cucinare:
Mettere un pezzo di carne e i fagioli lavati in una pentola a pressione, riempire d'acqua fino a metà pentola, coprire con un coperchio e cuocere a pressione. Dopo che la valvola sfrigola, riduci il fuoco e cuoci per 30 minuti.
Mentre la carne ei fagioli cuociono, preparate le verdure: sbucciatele e tagliatele a cubetti. Tritare l'aglio con un coltello o un frantoio. Aprire il coperchio, estrarre la carne, tagliarla a pezzi e rimetterla nella pentola. Aggiungere le verdure tritate, l'aglio tritato, il sale e il pepe macinato. Aggiungere acqua. Chiudere la pentola a pressione con un coperchio, cuocere sotto pressione (15-20 minuti dall'inizio del sibilo della valvola). La zuppa è pronta, può essere servita con erbe e panna acida.

E un altro consiglio: assicurati di trasferire le zuppe finite in un'altra ciotola. I cibi cotti non possono essere conservati in una pentola a pressione.
Buon appetito!

Menù catalogo

INTRODUZIONE

Ogni casalinga che possiede una pentola a pressione ne ha già apprezzato gli indubbi vantaggi rispetto a una padella convenzionale. Il cibo in una pentola a pressione cuoce molto più velocemente. Le patate vengono cotte per 5-8 minuti invece di 20-30 minuti in una casseruola convenzionale, piselli per 10-15 minuti invece di 60-90 minuti, carne per 25-30 minuti invece di 60-80 minuti. In una pentola a pressione puoi bollire, stufare e cuocere a vapore il cibo. In tali alimenti, le vitamine, il gusto, l'aroma e persino il colore dei prodotti sono meglio conservati.

Ma ogni casalinga che ha acquistato una pentola a pressione all'inizio incontra alcune difficoltà dovute al fatto che non dispone di uno speciale manuale di prescrizione che le consenta di iniziare a cucinare con certezza senza ricorrere alla sperimentazione. Speriamo che la raccolta delle nostre ricette aiuti inizialmente coloro che non hanno ancora padroneggiato completamente i metodi di cottura in una pentola a pressione. Prima di familiarizzare con le ricette proposte, ricorda quanto segue:

Le nostre ricette si basano su quattro porzioni.

Il tempo viene contato dall'inizio del sibilo, dallo stesso momento, riduci il fuoco.

Il liquido non deve superare i 2/3 del volume della pentola a pressione.

Se vuoi cuocere un certo numero di scodelle di minestra, versa nella pentola a pressione la giusta quantità di acqua (l'evaporazione è quasi nulla).

Se stai cucinando cibi che tendono a gonfiarsi (riso, fagioli, ecc.), versa acqua nella padella fino a 1/2.

VERDURE E RISO PER INSALATERISO(6-7 minuti)

Prima di cuocere il riso, va lavato in più acque, strofinando bene tra i palmi per eliminare l'amido in eccesso. Il riso bollito può essere preparato in due modi:

1° via. Per una tazza di riso, prendi 1,5 tazze d'acqua e cuoci per 7 minuti esatti, dopodiché la padella viene immediatamente aperta.

2° metodo (riso creolo). Si fa bollire in una quantità di acqua bollente salata molto maggiore rispetto al volume del riso, dopo averlo messo in uno scolapasta posto su una gratella. Cuocere per 6 minuti e adagiare velocemente in modo che sia friabile. Il riso è un ottimo contorno per carne, verdure, pollo e pesce e può essere utilizzato anche per preparare un'insalata.

INSALATA ESTIVA

Metodo di cottura: Cuocere il riso alla creola in una pentola a pressione. Raffreddare. Preparare una salsa da una miscela di senape, aceto, olio vegetale, sale, pepe. Metti il riso nella salsa preparata. Mettere in un'insalatiera. Tritare la cipolla, le erbe. Tagliare i pomodori e le uova a cerchi, guarnire con loro il riso. Cospargere con erbe tritate.

Composto: 250 g di riso; 1 litro di acqua o brodo; 1° un cucchiaio di senape forte; 1° un cucchiaio di aceto; 3 art. cucchiai di olio di semi di girasole (o di oliva o di mais); 2 pomodori; 2 uova sode; 1 cipolla; prezzemolo tritato; sale; pepe.

INSALATA ARGENTINA

Metodo di cottura: Mettere le verdure in uno scolapasta, le carote e le patate pretagliate. Versare l'acqua in una pentola a pressione con uno strato di 2 cm di sale. Metti uno scolapasta (senza manico) con le verdure nell'acqua. Far bollire l'acqua. Chiudete la pentola e cuocete le verdure per 15 minuti. Servire mescolato con maionese. Metti le uova tritate sopra.

Composto: 2 uova sode; 250 g di carote giovani; 250 g di fagiolini; 250 g di piselli; 250 g di patate; sale; 1 barattolo di maionese.

ZUPPE

BRODO DI CARNE (20 min)

Lavare la carne e metterla in una pentola a pressione, riempiendo d'acqua non più di 2/3 della pentola. Bollire aperto e rimuovere la schiuma. Quindi salare, mettere i grani di pepe, i verdi, la cipolla intera, rimuovendo lo strato superiore della buccia, le carote tritate. Chiudete il coperchio e fate cuocere il brodo per 20-25 minuti.

BRODO DI POLLO (30 min)

Metodo di cottura: Far bollire l'acqua con le verdure, sale e pepe. In acqua bollente, metti le frattaglie e le parti elencate del pollo. Chiudete e cuocete per 15-20 minuti. Quindi aprire e mettere i vermicelli o le tagliatelle e cuocere per altri 10 minuti in forma chiusa.

Ingredienti: Frattaglie di 1 o 2 ali, zampe, collo di pollo; 1 carota; 1 mazzo di verdure; 1 cipolla; 2 chiodi di garofano; 1 ramo di sedano; 0,5 litri di acqua, sale, pepe.

SHCHI O BORSCH (20 min)

Metodo di preparazione, composizione: Condite il brodo di carne bollita e cuocete in una casseruola aperta. Condimento per zuppa di cavolo: cavolo tritato, patate, pomodori, peperoni. Condimento per borscht: verdure tritate e precotte in padella - barbabietole, pomodori, carote e cavolo e patate tritati, ma non in umido. Cuocere fino al termine. Puoi aggiungere un po 'di zucchero semolato al borscht per renderlo piccante.

BORSCH-CINQUE MINUTI

Metodo di preparazione, composizione: Tagliare tutti i prodotti per il borscht, metterli in una pentola a pressione, aggiungere tanta acqua quanto basta, cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione. Nel pronto per aggiungere un po 'di burro e aglio appena tritato, lasciare per altri 5-10 minuti. Servire come al solito - con panna acida ed erbe aromatiche. E a proposito, questo è un borscht vegetariano. Ma sul brodo, anche se non lo consiglio, è anche possibile: puoi prima cuocere la carne in una pentola a pressione, quindi cuocere il borscht su questo brodo.

Zuppa di cavolo dai crauti

Metodo di cottura: Tagliare a fettine le radici e la cipolla e soffriggerle leggermente. Risciacquare i crauti, spremere. Tagliate la carne a pezzi, mettete tutto in una pentola a pressione, aggiungete la passata di pomodoro. Da riempire d'acqua. Aggiungi le spezie a piacere. Chiudere il coperchio, cuocere per 25 minuti. Raffreddare lentamente la pentola a pressione

Composto: 500 g di carne, 500 g di crauti, 100 g di radici e cipolle, 2 cucchiai. passata di pomodoro, 2 cucchiai. burro, 2 patate, sale, 1,8 litri di acqua.

ZUPPA DI PISELLI CON BACON.

Metodo di preparazione, composizione: Mettere a bagno un bicchiere di piselli secchi in acqua bollente per mezz'ora. In una pentola a pressione fate soffriggere in olio vegetale fette di pancetta (e quanto volete), una cipolla tritata e mezza carota grattugiata. Quindi versare i piselli nella pentola a pressione (scolare prima l'acqua), versare 1,2 litri di acqua (puoi far bollire l'acqua - bollirà più velocemente, puoi aggiungere un dado da brodo - quindi non aggiungere sale), sale, pepe, metti due foglie di alloro e devi ancora mettere una foglia di menta. Chiudete la pentola a pressione, mettetela sul fuoco, aspettate che “sibili”, abbassate la fiamma e togliete dopo 15 minuti.

ZUPPA DI FAGIOLI CON BACON

Metodo di preparazione, composizione Tutto come nella ricetta precedente, solo invece di piselli, fagioli, 1,5 litri di acqua e due patate medie tagliate.

ZUPPA ITALIANA (40 min)

Metodo di cottura: Far bollire l'acqua. Pulire e tritare finemente le verdure. Mettere in acqua, sale e pepe. Chiudete la pentola e fate cuocere la zuppa per 30 minuti. Togliere dal fuoco. Attendere altri 10 minuti per l'apertura. Poi mettete la pasta spezzata, il burro. Far bollire per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco. Prima di servire condire la zuppa con aglio tritato finemente, concentrato di pomodoro e formaggio grattugiato.

Composto: 125 g di fagiolini; 125 g di carote; 125 gr di porri; 125 g di rapa; 125 g di sedano rapa; 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 spicchi d'aglio; 50 g di burro; 50 g di pasta sottile; 50 g di formaggio svizzero grattugiato; 2 litri di acqua sale pepe.

ZUPPA DI FOGLIE DI RAVANELLO (15 min)

Metodo di cottura: Tritare grossolanamente le verdure e le cipolle lavate, cuocere a fuoco lento in una pentola a pressione aperta in olio per 5 minuti. A parte fate bollire 1,5 litri di acqua salata e versatela sulle verdure in una casseruola. Chiudete la pentola e fate cuocere la zuppa per 10 minuti.

Composto: Verdi di un mazzo di ravanelli con steli; 2 cipolle; 30 g di burro; 0,5 litri di acqua salata

ZUPPA JULIEN (20 min)

Metodo di cottura: Grattugiare o tritare finemente la rapa, tritare finemente il porro e il cavolo. Sbollentare leggermente in una casseruola con l'olio. Chiudete la pentola e fate sobbollire per altri 5 minuti. Apri la padella, versa l'acqua, metti le patate, tagliate a cubetti. Salare, chiudere e cuocere per altri 15 minuti.

Composto: 200 g di bianco di rapa parte da 2 pz. Porro; 5 foglie di cavolo; 250 g di patate; 50 g di burro; 1,5 litri di acqua salata

ZUPPA DI CIPOLLE (10 min)

Metodo di cottura: Soffriggere la cipolla tritata in una padella con 30 g di olio fino a farla diventare rosa, cospargerla di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la massa diventa dorata. Versalo con acqua fredda, chiudi il coperchio e cuoci la zuppa per 10 minuti. In una padella tostare fette sottili di pane bianco. Mettere i crostini in ogni piatto, versare sopra la zuppa finita, cospargere di formaggio.

Composto: 125 g di cipolla; 80 g di burro; 1° un cucchiaio di farina; 50 g di formaggio svizzero grattugiato; 1,5 litri di acqua sale crostini di porro

ZUPPA DI ACETOSA (10 min)

Metodo di cottura: Preparare il brodo di carne come sopra. Separare l'acetosa, sciacquare, versare acqua bollente, metterla in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Mettere l'acetosella e le patate tritate nel brodo caldo, salare e cuocere per 10 minuti. Metti un uovo tagliato a metà in ogni piatto, versaci sopra la zuppa e condisci con la panna acida.

Composto: Brodo di carne (vedi sopra); 400-500 g di acetosa; 500 gr di patate; 4 uova sode; panna acida per condire il sale.

GOULASH UNGHERESE (45 min)

Metodo di cottura: Tagliare la carne e il petto a pezzi. Tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una pentola a pressione. Mettete dentro carne e cipolla, salate, cospargete di peperoncino. Versa dell'acqua. Chiudere e cuocere a fuoco lento la carne per 35 minuti. Apri, metti la griglia sopra. Mettici sopra le patate sbucciate. Chiudete e fate sobbollire per altri 10 minuti. Servire condito con panna acida

Composto: 700 g spezzatino di manzo; 150 g di petto crudo; 500 g di cipolla; 30 g di burro; 1 o 2 cucchiaini da caffè di peperoncino macinato; 1 tazza di panna acida; 1 kg di patate; sale

PIATTI DI MANZO

Béarniano arrosto (50 min)

Metodo di cottura: Tagliare la carne a cubetti di 5 cm e marinare per una notte. Tagliare il prosciutto e metterlo sul fondo della pentola a pressione, adagiarvi sopra la carne strizzata dalla marinata. Farina. Inumidire leggermente con la marinata. Sale. Aggiungi un mucchio di verdure. Chiudete la pentola e fate sobbollire la carne per 50 minuti.

Composto: 800 g di polpa di carne; 200 g di prosciutto crudo; 2 cucchiai. cucchiai di farina un mucchio di verdure; sale pepe; Per la marinata: 0,5 litri di vino rosso secco; 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale; 1 cipolla; 1 foglia di alloro spicchio d'aglio; pepe, chiodi di garofano

GOULASH UNGHERESE (45 min)

Composto: 700 g spezzatino di manzo; 150 g di petto crudo; 500 g di cipolla; 30 g di burro; 1 o 2 cucchiaini da caffè di peperoncino macinato; 1 tazza di panna acida; 1 kg di patate sale.

BOLLITO (60 min)

Metodo di cottura: In una pentola a pressione, far bollire 2 litri d'acqua con le suddette verdure (infilare uno spicchio nella cipolla). Quando l'acqua bolle, mettici dentro tutta la carne. Chiudete e cuocete per 40 minuti. Quindi mettere le patate nella padella e cuocere per altri 10 minuti. Togliere la carne, adagiare su un piatto e ricoprire con le verdure.
Il brodo può essere condito con le tagliatelle, che possono essere cotte a pentola aperta per altri 5 minuti.

Composto: 800 g di coscia di manzo con osso di midollo; 3 pz. Porro; 4 carote; 2 rape; 1 ramo di sedano; 1 cipolla; 1-2 chiodi di garofano; 1 spicchio d'aglio; 1 kg di patate; un mucchio di verdure; sale pepe

RAGU' DI MANZO (30 min)

Metodo di cottura: Sciogliere il burro in una padella e friggere la carne. Metti la cipolla tagliata in 4 parti. Scottare i pomodori con acqua bollente, spellarli subito e tagliarli in 8 pezzi. Eliminare i noccioli dalla crema. Cospargere la carne con la farina. Interferire. Metti pomodori, aglio, erbe aromatiche, alloro, chiodi di garofano, panna, pepe. Sale. Chiudi la pentola e fai sobbollire lo stufato per un massimo di 20 minuti. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle in 4 parti. Metti sopra la carne. Richiudete la padella e fate cuocere lo spezzatino per altri 10 minuti.

Composto: 800 g di spezzatino di manzo; 50 g di burro; 1° un cucchiaio di farina; 100 gr di panna; 1 cipolla; 800 g di pomodori; 1 kg di patate; 2 spicchi d'aglio; Foglia d'alloro; garofano; prezzemolo; sale pepe.

CARBONATO DI MANZO (60 min)

Metodo di cottura: Tagliare la carne a fettine sottili. Rosolare in pentola a pressione con 50 g di burro. Mettere nella pentola a pressione la cipolla tritata, 25 g di olio, adagiarvi sopra la carne rosolata. Versare la birra, salare, pepare, mettere le verdure. Chiudete e fate sobbollire per 50 minuti. Poi aprite e mettete la patata tagliata a metà. Richiudete e fate cuocere per altri 10 minuti.

Composto: 600 g di polpa di carne; 75 g di burro; 300 g di cipolla; 0,5 litri di birra; un mucchio di verdure; sale pepe; 1 kg di patate

Arrosto (10 min per 1 kg)

Metodo di cottura: Scaldare l'olio in una pentola a pressione e rosolare la carne su tutti i lati. Metti lì la cipolla, tagliata in 4 parti, sale e pepe. Se la carne ha del grasso da un lato, mettila con il grasso sul fondo. Chiudi la casseruola. Cuocere a fuoco lento esattamente 10 minuti. Puoi contemporaneamente mettere le patate sulla griglia sopra la carne, salare o friggere prima le patate e metterle intorno alla carne.

Composto: 1 kg di filetto; 30 g di burro; 1 cipolla piccola; sale pepe

STUFATO (35 min)

Metodo di cottura: Sciogli il burro in una casseruola e friggi la carne su tutti i lati. Quindi estrailo e metti al suo posto cipolle e carote tritate. Quando le verdure sono ben fritte, mettete sopra la panna acida e la carne, salate, pepate e cospargete di erbe aromatiche. Chiudi la padella e fai sobbollire la carne per 35 minuti. Può essere servito con patate al vapore come descritto nella ricetta precedente.

Composto: 4 pezzi di carne (entrecote); 50 g di burro; 4 carote; 2 cipolle grandi; 1 bicchiere di panna acida; un mucchio di verdure; sale pepe

RANI DI MANZO (20 min + 10 min)

Metodo di cottura: I funghi dovrebbero essere piccoli in modo da poterli mettere interi, tagliando la parte inferiore delle gambe. Rognone tagliato a pezzi grandi. Sciogliere il burro in una pentola a pressione e rosolarvi i rognoni tritati su tutti i lati. Aggiungere la cipolla tritata e la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno. Versare la panna acida, sale e pepe. Interferire di nuovo. Metti i funghi, versa l'acqua. Chiudi la padella e fai sobbollire i rognoni per 20 minuti. Quindi togliere dal fuoco e non aprire la padella per altri 10 minuti.

Composto: 500 g di reni; 30 g di burro; 250 g di funghi freschi; 1 cucchiaino da caffè di farina; 1 cipolla; 0,5 tazze di panna acida; 0,5 tazze d'acqua; sale pepe

MEDAGLIONI DI MANZO ALLA SENAPE (5 min)

Metodo di cottura: Salare e pepare il medaglione, ungere con la senape. Friggere in una pentola a pressione in olio, mettere i funghi, versare sopra la panna acida, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Composto: 4 pezzi piatti di carne; 6 cucchiai di senape di senape; 70 g di burro; 250 g di funghi freschi; 0,5 tazze di panna acida

LINGUA BOLLITA (MANZO, AGNELLO, MAIALE) (60 min)

Metodo di cottura: Lavati bene la lingua. Fai bollire l'acqua in una pentola a pressione, mettici dentro le lingue. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Tira fuori le lingue e stacca la pelle. Pulisci la pentola a pressione, mettici dentro la pancetta tritata insieme a carote e cipolle, tagliate a cerchi. Metti le lingue sopra. Sale. Versare 2 tazze d'acqua. Chiudere e cuocere; 60 min. Potete condire con salsa di pomodoro al momento di servire.

Composto: 1 lingua grande o 2-4 piccole; 100 g di petto; 2 carote; 2 cipolle; sale

GELATINA DI MANZO

Metodo di cottura: Mettere le cosce e la carne nella pentola a pressione. Versare l'acqua e far bollire. Togliere la schiuma, salare, aggiungere pepe e prezzemolo. Chiudete e fate cuocere per 2 ore. Aprire. Raffreddare. Separare la polpa dalle ossa e tritare insieme alla carne. Mettere la carne e l'aglio tritato sul fondo del piatto, versare il brodo, dopo averlo filtrato. Metti in un luogo freddo. Servire la gelatina con rafano. N ... sì, un piatto puramente francese.

Composto: 1 coscia di manzo o 2 di maiale; 700-800 g di polpa di manzo; sale pepe in grani; aglio; 1 cipolla; Foglia d'alloro.

PIATTI DI VITELLO

SCALOPPE IN LUKULL

Metodo di cottura: Sciogliere il burro in una pentola a pressione, metterci dentro le scaloppine, salare, mettere su ciascuna un pezzo di pancetta e formaggio. Vivacizzare. Friggere in una padella aperta per 5 minuti. Quindi chiudere e friggere per altri 5 minuti. Servire con la salsa risultante.

Composto: 4 scaloppine di vitello, 40 g di burro, 4 fette di pancetta, 4 fette di formaggio svizzero, pepe, sale.

VITELLO ALLE PRUGNE

Metodo di cottura: Mettere a bagno l'uvetta e le prugne secche in acqua fredda per diverse ore. In una pentola a pressione fate rosolare la carne di vitello nell'olio, poi mettete le cipolle e le carote tagliate a rondelle. Cospargere di farina, mescolare e aggiungere acqua. Bollire, salare, pepare, aggiungere le erbe. Chiudete e fate sobbollire per 25 minuti. Aprire e mettere uvetta e prugne. Chiudi di nuovo e fai sobbollire altri 10 minuti.

Composto: 1 kg di vitello; 50 g di burro; 250 gr di prugne; 50 gr uvetta; 1 cucchiaio farina; 1 kg di carote; 100 g di cipolle; 1/4 lt di acqua; un mucchio di verdure; sale; pepe

Touraine arrosto

Metodo di cottura: Tagliare la carne in 8-10 pezzi. Carne e cipolle, tagliate in 4 parti, rosolate in pentola a pressione con 50 g di burro. Quindi aggiungere vino, mezzo bicchiere di acqua bollente, erbe aromatiche, sale, pepe. Bollire in una casseruola aperta, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere la carne e metterla su un piatto caldo. Impastare con una forchetta i restanti 25 grammi di burro con la farina. Versare nella salsa piccante. Mescolare bene. Far bollire per pochi secondi. Versare il sugo risultante sulla carne

Composto: petto o scapole da 800 gr; 75 g di burro; 250 gr di cipolle; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaino da caffè di farina; sale; pepe; mazzo di verde

Arrostire con pepe macinato rosso

Metodo di cottura: Sciogliere il burro in una pentola a pressione, soffriggere la carne affettata insieme alla cipolla tritata. Cospargere di farina e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno. Friggere per pochi minuti. Versare il vino e 0,5 tazze d'acqua. Metti la foglia di alloro, il concentrato di pomodoro, l'aglio, il sale, il pepe. Chiudete e fate sobbollire per 15 minuti.

Composto: 800 g di vitello; 50 g di burro; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino da caffè di pepe rosso macinato; 1° un cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1° un cucchiaio di farina; sale; pepe; Foglia d'alloro.

INVOLTINO DI VITELLO

Metodo di cottura: Trita il pepe, ma non salare. Mettete su ognuno un pezzo di prosciutto, arrotolate e legate con un filo. Sciogliere il burro in una pentola a pressione e friggere gli involtini insieme alla cipolla tagliata in 4 parti. Cospargere di farina, mescolare, versare la panna acida. Chiudete e fate sobbollire per 15 minuti. Prima di servire togliere i fili, eliminare le verdure e guarnire gli involtini con riso o patate fritte.

Composto: 10 costolette di vitello sottili; 120 g di burro; 10 fette sottili di prosciutto affumicato; 2 cipolle; un mucchio di verdure; 1 bicchiere di panna acida; 2 cucchiai. un cucchiaio di farina; sale; pepe.

Béarniano arrosto (50 min)

Metodo di cottura: Tagliare la carne a cubetti di 5 cm e marinare per una notte. Tagliare il prosciutto e metterlo sul fondo della pentola a pressione, adagiarvi sopra la carne strizzata dalla marinata. Farina. Inumidire leggermente con la marinata. Salare, aggiungere un mucchio di verdure. Chiudete la pentola e fate sobbollire la carne per 50 minuti.

Composto: 800 g di polpa di carne; 200 g di prosciutto crudo; 2 cucchiai. cucchiai di farina; un mucchio di verdure; sale pepe
Per la marinata: 0,5 litri di vino rosso secco; 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; Foglia d'alloro; pepe, chiodi di garofano.

Prodotti a tema:

La pentola a pressione è una scoperta unica per la preparazione di fast food e non solo. Apparvero in Francia le prime pentole a pressione, inventate dal fisico francese Denis Papin già nel 1679 per lavorare lo zucchero. Era un recipiente ermeticamente chiuso in cui, quando riscaldato, la pressione aumentava e, di conseguenza, l'ebollizione avveniva a una temperatura più elevata e il cibo veniva cotto più velocemente.

In una moderna pentola a pressione sul coperchio sono installate delle valvole per regolare la pressione di esercizio e per far uscire il vapore a fine cottura. Oltre a una valvola di riserva e un sistema per bloccare e sbloccare il coperchio. Ora non è necessario attendere ore finché la padella non si raffredda, la pressione del vapore diminuisce e può essere aperta.

- Il processo di cottura avviene a pressione e temperatura elevate, per cui il tempo di cottura più volte.(I piselli vengono cotti in 10-15 minuti anziché in 60-90 minuti).

- Quando si cucina carne, zuppa o altri piatti caldi, non è praticamente necessario aggiungere acqua, poiché non evapora. Ciò semplifica notevolmente il processo di cottura.

- Durante la cottura di cibi fortemente profumati (ad esempio alcuni tipi di pesce) l'odore è quasi inesistente.

- La carne cotta in pentola a pressione diventa più morbida (il pollo di campagna o lo stinco per la gelatina possono essere cotti in 25-30 minuti invece delle solite 2-3 ore)

- In frutta e verdura, è conservato di un ordine di grandezza più vitamine e altre sostanze utili, oltre al colore naturale.

- La cosa più importante è che il cibo cotto in una pentola a pressione, soprattutto al vapore, sia il più utile: viene assorbito facilmente dall'organismo. Il delizioso aroma dei piatti cucinati in una pentola a pressione sorprenderà sicuramente te e i tuoi cari.

Regole per l'uso della pentola a pressione

Una pentola a pressione richiede un po' più di attenzione rispetto a una normale pentola.
. Quindi, non metterlo a fuoco senza acqua. La quantità minima di liquido per un funzionamento sicuro è di 2 tazze.
. Il volume massimo di riempimento della pentola a pressione non deve superare ⅔ del suo volume e quando si cuociono prodotti che hanno la capacità di gonfiarsi durante la cottura (verdure secche), - metà del volume.
. Anche friggere in olio sotto pressione non vale la pena (questa è una pentola a pressione, non una pentola a pressione). Ma puoi prima friggere verdure o carne in una casseruola aperta, aggiungere il resto degli ingredienti e l'acqua, chiudere il coperchio e cuocere sotto pressione.
. Puoi stufare il cibo in una piccola quantità di liquido in una pentola a pressione, così come cuocerlo a vapore. Per questo, nel kit della pentola a pressione è incluso un supporto speciale.
. Non mettere la pentola a pressione nel forno o nel microonde. Ci sono piatti speciali per loro.

Tabella del tempo impiegato per cuocere vari prodotti in una pentola a pressione.

Fagioli 2-4 min.
Cavolo 3-4 min.
Carote novelle 3-5 min.
Carote vecchie 6-9 min.
Carote tritate 3-4 min.
Fagioli rossi 5-6 min.
Melanzane 8-10 min.
Cavolfiore 5-7 min.
Rapa 10-12 min.
Cipolla (in umido) 8-10 min.
Peperone 8-10 min.
Barbabietole giovani intere 10-15 min.
Barbabietole vecchie grandi 20-35 min.
Patate novelle piccole 5-7 min.
Patate novelle medie 8-10 min.
Patate, tagliate in quarti 4-5 min.
Patate, tagliate a metà 10-12 min.
Patate "in divisa" 15 min.
Pannocchie di mais 15-20 min.
Verdure surgelate 1 min.
Pesce surgelato 4-5 min.
Pollame congelato 10-12 min.
Manzo (prefritto) 8-10 min.
Agnello (prefritto) 10-12 min.
Maiale o vitello (prefritto) 12-15 min.
Fegato 5 min.
Pesce fresco 4-6 min.
Pollo medio 20-30 min.
Anatra 20-25 min.
Pollo bollito (a vapore) 30-45 min.
Riso 10 min.

Per cucinare pentole a pressione non è richiesta alcuna abilità o abilità speciale. Tutto quello che devi fare è mettere i prodotti necessari nella pentola a pressione. La pentola a pressione farà il resto.

E ora - non perdere tempo prezioso, leggi, prova, crea audacemente capolavori culinari e, soprattutto, goditi l'arte di cucinare cibi deliziosi e sani!

In generale, qualsiasi casalinga può sentirsi un "artista" delle arti culinarie. Devi solo acquistare i prodotti e premere una combinazione di pulsanti sul pannello di controllo della pentola a pressione.

Deliziose ricette:

STUFATO DI PESCE
600 g di filetto di pesce, 120 g di funghi piccoli, 1 pomodoro senza pelle in scatola, 120 g di pancetta con uno strato di grasso, grasso, aglio, sale, pepe, alloro, 120 g di acqua, 8 zucchine. Preriscaldare la pentola a pressione e soffriggere leggermente la pancetta tritata. Aggiungere l'olio e friggere le zucchine tritate finemente. Aggiungere il pesce, i funghi, i pomodori, l'aglio tritato, le spezie e l'acqua. Mescolare bene. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 3-4 minuti.

ZUPPA-JULIEN (20 min)

200 g di bianco di rapa parte da 2 pz. Porro
5 foglie di cavolo
250 grammi di patate
50 grammi di burro
1,5 litri di acqua salata
Grattugiare o tritare finemente la rapa, tritare finemente il porro e il cavolo. Sbollentare leggermente in una casseruola con l'olio. Chiudete la pentola e fate sobbollire per altri 5 minuti. Apri la padella, versa l'acqua, metti le patate, tagliate a cubetti. Salare, chiudere e cuocere per altri 15 minuti.

ZUCCA A MONAGUE

1 chilo di zucca
50 grammi di burro
sale
pepe
Tagliare la zucca in 2 quadrati. vedi Riempire la pentola a pressione per 1/3 con acqua, farla bollire e salarla. Metti la zucca. Chiudete e cuocete per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Sciogliere il burro in una pentola a pressione e friggere la zucca, girando con cura con un coltello o un cucchiaio

Sezioni