Аленадан Беларусь тағамдарының рецептері. Беларусь тағамдары - фотосуреттері бар дәстүрлі ұлттық (халықтық) рецепттер

Қазіргі белорустардың 99 пайызы тақырыпты оқып, таң қалады: «Автор қандай да бір рейтингке кіруге лайық 10 белорус тағамын қайдан тапты?» Бұл адамдардың барлығы автордың ұзақ ойлары туралы білгенде одан да таң қалады: «Бәрібір, ТОП-10 немесе ТОП-20...»

Қалай болғанда да, соңғы онжылдықтарда 3-4 тағам белорус асханасымен байланысты болды. Себептер туралы ұзақ уақыт бойы сөйлесуге және оларды талдауға болады, бірақ қорытынды бірдей болады - белорустар өздерінің аспаздық дәстүрлерінде көп нәрсені ұмытып кетті, бірақ бұл дәстүрлер неміс немесе француз дәстүрлерінен кем емес.

Ендеше, бастайық. Рейтингті құрастырған кезде заманауи беларусь асханасының және ескі беларусь асханасының (оны осылай атайық) тағамдарын жинаған әртүрлі көздер мұқият зерттелді. Оның үстіне, біз қарапайым адамдардың да, «заможная» дворяндарының да диетасын зерттедік.

Бірінші орын. Верашчак

Оқығандардың бәрі бірінші кезекте «Драникиді» көреді деп күткеніне сенімдімін. Драники - ең танымал беларусь тағамы, бірақ біздің ойымызша, «Верашчака» ет тағамдары арасында Беларусьтің лайықты визит картасы болып табылады.

Рецепт: «Верашчаки» препаратының бірнеше сорттары бар, біз ең түпнұсқасын ұсынамыз.

Ингредиенттер: 0,5 кг. қабырғасы бар шошқа еті, 1-2 пияз, 1 стакан нан квас, тұз, бұрыш, лавр жапырағы.

Пісіру процесі: Шошқа етін турап, тұз бен бұрыш қосып, екі жағын қуырыңыз. Бөлінген майға майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Ет пен пиязды шойынға (кастрөлге) салып, нан квасына құйып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Картоп пюресі немесе құймақпен бірге беріледі.

Егер сіз «Верашчаканы» белгілі бір жіктеу қатарына қосуға тырыссаңыз, онда тұтыну әдісіне сәйкес бұл тағам «мачанка» болып табылады. Беларусь асханасының тағамдарының арасында сіз кем дегенде ондаған түрлі «мачанкаларды» таба аласыз. Біз бұл мамандықтармен мақтана аламыз.

Екінші орын. Қызылша

Бірақ Беларусь асханасы мақтана алатын екінші ерекшелік - бұл, әрине, қызылша, қымыздық және қалақайдан жасалған суық сорпалар. Суық сорпалар тек белорус аспаздық дәстүрі болып табылады, және егер ұқсас тағам біздің көршілерімізде табылса, олар оны бізден емес, бізден алған. Және бұл жақсы.

Рецепт: Екінші орынға дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған «Қызылша сорпасын» қойдық. Сіз суық сорпалардың көптеген түрлерін таба аласыз.

Ингредиенттер: Сабағы мен үсті бар қызылша, қияр, жасыл пияз, аскөк, редис, аскөк, жұмыртқа, сірке суы, тұз, қант, қаймақ.

Пісіру процесі: Аршылған, мұқият жуылған, жұмсақ болғанша су мен сірке суының аз мөлшерінде жолақтарға немесе текшелерге кесілген жас қызылшаны (ұсақ туралған жапырақшалармен бірге) қайнатыңыз. Пісірудің аяқталуына шамамен 10 минут қалғанда, туралған жас қызылша шыңдарын қосыңыз, тұз қосыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Жаңа піскен қиярды жуыңыз, аршып, текшелерге кесіңіз. Жасыл пиязды, аскөк пен редисті сұрыптап, шайыңыз және жеке кесіңіз. Жұмыртқаны майдалап тураңыз. Салқындатылған қызылша сорпасына квас құйыңыз, тұз, қант, туралған қияр, редис, жасыл пияз, аскөк, жұмыртқа қосыңыз. Қаймақ бөлек беріледі.

Үшінші орын. Драники

Беларусьті картоп құймақсыз елестету қиын. Шынында да, шикі үгітілген картоптан жасалған құймақ - тамаша өнертабыс. Барлық көрші халықтардың ұлттық салт-дәстүрлерінде ұқсас тағамдар болуы тегін емес. Жақында Украинада картоп құймақ фестивалі өтті, ал Германияда картоп құймақтарын қаймақ емес, джеммен жейді... Біздің картоп құймақтарының аналогтары туралы бұл фактілер бірден ойға оралды, бірақ олар жалғыз емес. бір.

Рецепт: Дәстүрлі түрде картоп құймақтары картоп құймақтары деп түсініледі, ал салмасы бар картоп шелпектері әдетте сиқыршылар деп аталады. 150-200 жыл бұрын сиқыршылар мүлдем басқа тағамдарды білдірген. Бұл рейтингте үшінші орынды классикалық беларусь картоп құймақтары алады.

Ингредиенттер: картоп, ұн, сүзбе сүт немесе айран, тұз.

Пісіру процесі: Шикі картопты майда үккіштен өткізіп, ұн, сүзбе сүт (айран), тұз қосып, араластырыңыз. Өсімдік майына қуырыңыз. Дайын құймақ туралған, қуырылған пияз және қуырылған шошқа майымен бірге беріледі.

Қазіргі Беларусь асханасында картоп құймақтары ұнсыз танымал және қаймақпен бірге беріледі. Сондай-ақ, картоп құймақтары ұн құймақтарымен бірге беларусьтік «мачанкаларға» гарнир ретінде өте қолайлы.

Картоп құймақтарымен үшінші орынды тағы бір әйгілі беларусь тағамы бөлісуі мүмкін.

Ол дәмді және қарапайым тағамдардан тұратын бай мәзірімен танымал. Ол орыс, украин, литва және поляк аспаздық дәстүрлері негізінде қалыптасқанына қарамастан, оның көптеген бірегей сорпалары, салаттары және ешбір әлемдік асханада теңдесі жоқ басқа да тағамдары бар. Бүгінгі мақаланы оқығаннан кейін сіз бірнеше түпнұсқа рецепттерді білесіз.

Ең маңызды нюанстар

Айта кету керек, беларусь ұлттық тағамдарының негізгі ерекшеліктері тарихи негізге ие. Бастапқыда бұл елде батыс және шығыс бағыттар дамыды. Олардың бірін католик дворяндары, екіншісін православиелік белорустар қарсы алды. Егер біріншілердің дастархандарында ет тағамдары көп болса, онда соңғысының мәзірінде жемістер, көкөністер мен дәнді дақылдар басым болды.

Қазіргі Беларусь асханасы бірнеше ғасыр бұрынғыға қарағанда көбірек өнімдермен ерекшеленеді. Дегенмен, ол әлі де өзінің түпнұсқалығы мен қарапайымдылығын сақтайды. Жергілікті тұрғындар дәмдеуіштерді іс жүзінде пайдаланбайды, олар тағамның табиғи дәмін бұзады деп есептейді. Ерекшелік тек қара бұрыш, даршын, қалампыр, зире және кориандр үшін жасалады.

Бұл мемлекеттің шекарасынан тыс жерлерде танымал белорустың тағы бір ерекшелігі бар. Қолданылатын өнімдердің барлығы дерлік ұзақ мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды. Жергілікті халық ботқа сияқты бұқтырылған және қайнатылған тағамды жақсы көреді. Кейде бұл пісіру әдістері қуырумен ауысып отырады.

Ең танымал тағамдар

Бірде-бір белорус түскі ас біріншісінсіз аяқталмайды. Холодник - ең танымал сұйық тағамдардың бірі. Ол қызылшадан, квастан, пияздан және қаймақтан дайындалады. Кейде оған қияр мен дәмдеуіштер қосылады.

Тағы бір кең тараған тағам – жур деп аталатын тағам. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Бұл майсыз, ет немесе сүт болуы мүмкін. Журды дайындау үшін негіз ретінде сұлы жармасының сүзілген ерітіндісі қолданылады.

Беларусь ұлттық тағамдарының мәзірі көптеген негізгі тағамдарды қамтиды. Олар балық, ет және көкөністерден дайындалады. Жергілікті тұрғындардың дастархандарында жиі джут деп аталатындар пайда болады. Бұл жарма мен ет қоспасымен толтырылған шошқа немесе сиыр етінің асқазаны. Тағы бір ерекше тағам - моканка. Ол ұннан, судан, шошқа майынан және ет кесектерінен жасалады. Беларусьтер де пісірілген немесе пісірілген балықты жақсы көреді.

Десерттерге келетін болсақ, олар кондитерлік өнімдермен ұсынылған. Мұнда әсіресе құймақ, құймақ, нан және бәліштердің барлық түрлері жиі дайындалады. Беларусьтер сусындар арасында квас, жеміс-жидек компоттары мен алкогольдік ликерлерді жақсы көреді.

Холодник

Белорусская өзінің сорпаларымен танымал. Холодник ең танымал бірінші курстардың бірі болып саналады. Жаздың аптап ыстығында ол жергілікті тұрғындардың үстелдерінде жиі пайда болады. Бұл сорпаның екі порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• Төрт жүз грамм қайнатылған қызылша.
• Бір стақан қаймақ.
• Екі жүз грамм жаңа піскен қияр.
• Бір-екі қатты пісірілген жұмыртқа.
• Жүз грамм жасыл пияз.
• Қызылша немесе нан квас.

Дәмді және жеңіл салқын сусынды дайындау үшін жоғарыда аталған тізімді тұз, қант, аскөк және лимон шырынын толықтыру керек. Бұл ингредиенттердің мөлшері аспазшының жеке қалауына байланысты.

Тоңазытқыш өте тез дайындалады. Бұл көптеген басқа белорус сорпаларына ұқсас. Бұл тағамның негізі - квас. Бірақ қажет болса, оны қызылша пісірілген сүзілген сорпамен ауыстыруға болады.

Квас аз мөлшерде қайнаған сумен сұйылтылады. Осыдан кейін оған жіңішке кесілген қияр мен қызылша қосылады. Туралған шөптер, туралған пияз, лимон шырыны, қант, тұз да жіберіледі. Дайын сорпа бар таба тоңазытқышқа қойылады. Қызмет көрсетер алдында пісірілген жұмыртқа тілімдерімен безендіріліп, қаймақпен дәмделеді.

Картоп бабкасы

Айта кету керек, ұлттық белорус асханасының тағамдарын дайындау әдетте көп уақыт пен күш жұмсамайды. Сіздің отбасыңыз оны сынап көруі үшін сіздің арсеналыңызда барлық қажетті өнімдердің бар-жоғын алдын ала тексеру керек. Сіздің ас үйіңізде болуы керек:

• Бір келі картоп.
• Үш бас пияз.
• Бір жаңа жұмыртқа.
• Бір ас қасық бидай ұны.
• Үлкен тауық еті.

Әсіресе қарапайым және қоректік беларусь өте алуан түрлі. Бірақ жергілікті халық ең аз дәмдеуіштерді қолдануға тырысады. Сондықтан картоп бабкасын дайындау үшін қосымша ингредиенттер ретінде тек зәйтүн майы, тұз, ұнтақталған бұрыш, қаймақ және жаңа піскен шөптер қолданылады.

Алдын ала аршылған және туралған екі пиязды алдын ала қыздырылған табаға салып, аздап қуырыңыз. Олар алтын реңкке ие болған кезде, ет тартқыштан өткен тауық еті оларға жіберіледі. Контейнердің мазмұны тұздалған, бұрыш қосылған, мұқият араласып, қуыруды жалғастырады.

Алдын ала жуылған және аршылған картоп дөрекі үккіш арқылы өңделеді және туралған пиязбен біріктіріледі. Сондай-ақ шикі жұмыртқа, бір ас қасық ұн және сәл салқындатылған тауық еті қосылады. Аздап тұз қосып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

Алынған массаны өсімдік майымен майланған мультипісіргіш ыдысқа салыңыз, құрылғыны қақпақпен жабыңыз және «Пісіру» режимін қосыңыз. Шамамен қырық минуттан кейін дайын бабка алынады, қаймақ жағылады, туралған шөптерге себіледі және үстелге беріледі.

Құлаға

Беларусь ұлттық тағамдары ұзақ уақыт бойы бірінші және екінші тағамдармен ғана емес, сонымен қатар десерттермен де танымал болды. Солардың бірі – құлаға. Бұл тәтті тағам жаңа піскен жидектерден жасалған. Сондықтан, пісіруді бастамас бұрын, қажетті өнімдер үшін дүкенге баруды ұмытпаңыз. Бұл жағдайда сіздің қоймаңызда мыналар болуы керек:

• Төрт жүз грамм жидектер (шетен, таңқурай, лингонжидек, көкжидек немесе калина).
• Бір-екі ас қасық ұн.
• Жетпіс грамм табиғи бал.

Пешке сұрыпталған және жуылған жидектері бар кастрюль қойылады. Олар қайнатылған кезде, су мен балдың аз мөлшерінде ерітілген ұн қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және желе тәрізді қалың тұтқыр масса алынғанша оны баяу отта ұстаңыз. Құлағаға ақ нан, құймақ, сүт беріледі.

Верашчак

Бұл тағам беларусь ұлттық тағамдарының визит карточкасы бола алады. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Нағыз верашчаканы жасау үшін сізге қажет:

• Қабырғалары бар жарты килограмм шошқа еті.
• Бір жұп орташа пияз.
• Бір стақан нан квас.
• Лавр жапырағы, ұнтақталған бұрыш және тұз.

Жуылған, туралған және дәмделген шошқа еті ыстық қуыруға арналған табаға салынып, барлық жағынан қуырылады. Туралған пияз бірдей ыдысқа жіберіледі. Осыдан кейін қуырғыш табаның мазмұны кастрюльге ауыстырылады, нан квасымен құйылады және пешке жіберіледі. Он минуттан кейін веращака оттан алынып, үстелге беріледі.

Беларусь картоп құймақтары

Бұл тағамды дайындау үшін сізге ең аз ингредиенттер жиынтығы қажет. Оның үстіне, олардың көпшілігі әрқашан әр үйде болады. Бұл жағдайда сіздің ас үйіңізде болуы керек:

• Бір келі картоп.
• Бір жұп жаңа тауық жұмыртқасы.
• Үлкен пияз.
• Өсімдік майы.
• Тұз.

Жуылған және аршылған көкөністер майда үккіш арқылы өңделеді. Алынған масса шикі жұмыртқа мен тұзбен біріктіріледі. Барлығын жақсылап араластырыңыз, күнбағыс майымен майланған ыстық табаға салып, екі жағын қуырыңыз. Қаймақпен дайын картоп құймақтарына қызмет етіңіз.

Беларусь шұжықтары

Бұл тағам мерекелік үстелдің нағыз безендірілуіне айналады. Дүкеннен сатып алынған шұжықтардан айырмашылығы, үйде жасалған шұжықтарда зиянды қоспалар жоқ. Пешке жақындамас бұрын, сізде барлық қажетті компоненттердің бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл жағдайда сізде мыналар болуы керек:

• Жеті жүз грамм шошқа етінің целлюлозасы.
• Төрт түйір сарымсақ.
• Жүз грамм бекон.

Бұған қоса, қолыңызда табиғи қаптамалар мен тұздың болуы маңызды. Дәмдеуіштер ретінде зире мен ұнтақталған бұрыш қолданылады.

Бекон мен шошқа етінің целлюлозасы кесектерге кесіледі немесе ет тартқышта үлкен гриль арқылы оралады. Алынған тартылған етке тұз және дәмдеуіштер қосылады. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Дайын масса табиғи қабықпен толтырылады. Мұны арнайы саптаманың көмегімен жасауға болады. Әрбір шұжықтың ұзындығы 70 сантиметрден аспауы керек. Фарш толтырылған қабықты екі жағынан байлап, шанышқымен мұқият шаншып, лавр жапырағы қосылған қайнаған тұздалған суға батырады. Жиырма минуттан кейін шұжықтар табадан алынады. Қаласаңыз, оларды қуыруға арналған табада қуыруға болады.

Витебск стиліндегі ботқа

Беларусь ұлттық тағамдары өте алуан түрлі. Ол дәнді дақылдар негізінде дайындалған көптеген түпнұсқа тағамдарды ұсынады. Ең танымал тағамдардың бірі - Витебск стиліндегі ботқа. Оны дайындау үшін барлық қажетті компоненттерді алдын ала жинақтау керек. Сіздің қоймаңызда мыналар болуы керек:

• Екі жүз грамм күріш.
• Үш жүз миллилитр сүт.
• Сегіз картоп.
• Сары майдың төрттен бір таяқшасы.
• Тұз және ұнтақталған бұрыш.

Қажет болса, күрішті қарақұмық немесе інжу арпамен ауыстыруға болады. Алдын ала жуылған және аршылған картоп тұзды суға батырылады және жұмсақ болғанша қайнатылады. Осыдан кейін оған сүт қосып, пюреге айналады. Алынған масса тұздалған және дәміне қарай бұрышпен, алдын ала жуылған күрішпен біріктіріліп, пішінге салынып, пешке жіберіледі. Витебск стиліндегі ботқа қырық минут бойы жүз алпыс градуста пісіріледі. Бұл тағам жаңа піскен немесе бұқтырылған көкөністермен бірге беріледі.

Беларусь асханасының өзіндік ерекшелігі, ең алдымен, елдің географиялық орналасуымен анықталды. Ірі мемлекеттермен көршілестік Беларусь асханасының Ресей, Литва, Украина және Польша тағамдарымен ұқсастығынан көрінді. Бұған үстем таптар мен дворяндар мен халықтың қалған бөлігінің аспаздық талғамдарының айырмашылығын қосыңыз. Біріншілерінің қалауы Үлкен Польша мен неміс асханасының әсерінен қалыптасты, ал қала тұрғындарының, қолөнершілер мен барлық шағын қала тұрғындарының тағамдарына 17-ші жылдары Беларуське жаппай қоныс аударуы басталған еврейлердің таверналық тағамдары әсер етті. ғасыр. Бұл асүйдің негізі ұнтақталған картоптан жасалған тағамдар болды - картоп құймақтары, сиқыршылар, драхена, картоп кастрюльдері және бабка. Картопты үккіштен өткізудің үш әдісі және алынған картоп массасының түрі бар. Біріншісі - Таркован массасы, шикі үгітілген картоп үгітілгеннен кейін сүзілмейді, бірақ босатылған шырынмен бірге қолданылады. Екінші нұсқа, сына массасы - шикі үгітілген картоп тордан кейін сүзіледі. Үшінші нұсқа, қайнатылған және ұсақталған картоп массасы - картоп пюресі. Беларусь асханасында «қара ұнның» әртүрлі түрлері белсенді қолданылды - сұлы, қара бидай, арпа, қарақұмық және бұршақ. Нанға қара бидай ұны, ал барлық басқа ұн өнімдеріне негізінен сұлы ұны пайдаланылды. Беларусьтік «құймақ» - сұлы ұнынан дайындалған разчинье ресейліктерден мүлдем өзгеше. Олар ращинадан, яғни өздігінен қышқылданған ұн мен судың ерітіндісінен пісіріледі. Пирогтар Беларусь асханасына мүлдем тән емес еді. Сүт тағамдарына келетін болсақ, ашыған сүт өнімдерінің алуан түрі кең таралған - сүзбе, қаймақ, сарысу, сары май. Олар ұн, картоп, көкөніс немесе саңырауқұлақ бар көптеген тағамдарда «ақ», «закрас» және «вологтар» ретінде қолданылады. Шошқа еті негізінен үй шұжықтары мен вандлина үшін пайдаланылады - жеңіл ысталған ветчина немесе төс еті. Майсыз шошқа еті мен қой еті үлкен кесектерде пісіріледі - ұлттық беларусь тағамы - пячистия. Ет тағамдарының ішінде бигус танымал - қырыққабатпен бұқтырылған ет. Алкогольді сусындардың ішінде арақ (гарелка), зубровка (арақ тұнбалары), крамбамбулья (арақ пен бал негізіндегі сусын) белгілі. Жидектер мен жемістерден кулаг, желе, квас, пюре, кастрюль дайындалады.

«Беларусь тағамдары» бөлімінде 58 рецепт бар

Сәбіз қосылған картоп құймақтары

Егер сіз классикалық картоп құймақтарынан шаршасаңыз, оны елестету қиын болса да, жаңа ингредиент қосу арқылы рецептті оңай жаңартуға болады. Мысалы, картоп қоспасына үгітілген сәбізді қосыңыз, ол дәмде үйлеседі және сыртқы түрін жақсартады. Карт...

Беларусь асханасы Еуропадағы ең алуан түрлі тағамдардың бірі болып саналады.

Ең алдымен мен Беларусьте «екінші нан» деп аталатын картоптан жасалған тағамдарды атап өткім келеді. Картоп әр маусымда және кез келген күйде белорус үстелінде - қуырылған, қайнатылған, пісірілген, толтырылған. Картоп - сорпаларға, салаттарға және пирожныйларға арналған ингредиент. Картоптан ең танымал тағамдар - драники, құймақ, бабки, колдуны, клецки. Беларусь ұлттық тағамдарында екінші орын ет және ет өнімдеріне, әсіресе шошқа етіне және тұздалған шошқа майына жатады. Беларусьтер сәбіз, қырыққабат, шалғам, бұршақ және т.б. көкөністерді көп жейді. Беларусь ұлттық тағамдары сонымен қатар жаңа піскен, кептірілген, тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар мен әртүрлі жидектерді ұсынады.

Сусындар туралы айтатын болсақ, асхананың ерекшеліктері - мядовуха, березавик, квас. Холодник және окрошка - дәстүрлі салқын сорпалар. Менің сүйікті тағамым борщ, ол ыстық немесе салқын, әдетте қаймақ қосылған қызылша сорпасы.