Жылыту үшін «жоқ» немесе балдан не жасауға болады? Бал: пайдасы мен зияны, қолданылуы, сипаттамасы, түрлері Біздің қасиеттілігіміз бәрінен де жоғары.

«Балда табиғат бізге өзінің ең қымбат сыйларының бірін берді, оның адам ағзасы үшін маңызы қазіргі уақытта тым нашар түсінілген немесе өте нашар түсінілген». ///Е. Зандер

Адам ағзасында өндірілетін барлық энергияның жартысынан көбі тағаммен бірге енгізілген қантты заттардан келеді. Дегенмен, әр түрлі қанттар біздің денемізге әртүрлі сіңеді. Қанға глюкоза ешбір трансформациясыз түссе (оны тікелей қанға енгізуге болады, бұл көптеген ауруларға кеңінен қолданылатыны белгілі), қарапайым қант (қызылша, қамыс) алдымен ферменттердің көмегімен гидролизден (бөлу) өтуі керек.

Жеміс қанты (фруктоза) глюкозаға қарағанда әлдеқайда баяу қорытылады, бірақ ол глюкозаға қарағанда 2,5 есе және қамыс немесе қызылша қантына қарағанда 1,75 есе тәтті.

Бал толығымен дерлік глюкоза мен фруктозаның қоспасынан тұрады және сонымен қатар жасушалардың, тіндердің және органдардың жұмыс істеуіне қажетті бірқатар ферменттерді қамтиды. Сондай-ақ балдың құрамында кальций, натрий, калий, магний, темір, хлор, фосфор, күкірт, йод бар, ал балдың кейбір түрлерінде тіпті радий бар.

Бір қызығы, балдағы кейбір минералды тұздардың мөлшері олардың адам қан сарысуындағы мөлшерімен бірдей. Балдың спектрлік талдауы балдың құрамында марганец, кремний, алюминий, бор, хром, мыс, литий, никель, қорғасын, қалайы, титан, мырыш және осмий тұздары бар екені анықталды.

Балдың құрамында органикалық қышқылдар – алма, шарап, лимон, сүт, қымыздық – сонымен қатар белоктар мен витаминдер бар. Сондай-ақ балдың құрамында организмнің өмірлік белсенділігі мен төзімділігін арттыратын биогенді стимуляторлар бар.

Балдың құрамында В2, В6, Н, К дәрумендері, пантотен қышқылы, фолий қышқылы бар. Балдың құрамында аталған дәрумендердің саны өте аз болса да, олардың маңызы зор, өйткені олар дене үшін өте маңызды басқа заттармен біріктірілген.

Ара өнімдері халық медицинасында кеңінен қолданылады. Көптеген ғасырлар бұрын өмір сүрген адамдар балдың, прополистің, балауыздың және король сүтінің емдік қасиеттерін жақсы білген. Олардан түрлі тұнбалар, майлар, сығындылар жасалды.

Ал енді ара шаруашылығы өнімдері фармацевтика өнеркәсібінде әртүрлі дәрі-дәрмектерді жасау үшін қолданылады.

Бал бауыр ауруларына, ринитке, фарингитке, бронхитке, ангинаға қолданылады. Гастрит, колит, асқазан жарасы және басқа да көптеген ауруларға оң нәтиже береді.

Прополистің микробқа қарсы, анальгетикалық және қабынуға қарсы әсері бар.

Ара уы орталық және шеткі жүйке, жүрек-тамыр жүйелеріне, гипофиз безіне, қан түзу процестеріне әсер етеді.

Ара тозаңдары ағзаны витаминдер, ферменттер, ақуыздар, көмірсулар және басқа заттармен қамтамасыз етеді. Дененің қарсылығын арттыруға көмектеседі.

Балауыз жараларды, қайнатуларды, күйіктерді және жараларды емдеу үшін қолданылады.

Royal желе - жүрек жұмысын, қан түзілуін және қан айналымын жақсартады, көруді, естуді, есте сақтауды нығайтады, шаршауды басады, физикалық және психикалық өнімділікті арттырады.

Балдың бактерияға қарсы қасиеттері өте маңызды.

Ежелгі мысырлықтар мен гректер мәйіттерді сақтау үшін ара балын пайдаланған деуге негіз бар. 12 ғасырдағы араб дәрігері және саяхатшысы Абдал-Латиф Гизе пирамидаларының бірінен бал құйылған мықтап жабылған ыдысты тапты, оның ішінде нәрестенің толығымен сақталған мәйіті бар.

Өздеріңіз білетіндей, жорық кезінде қайтыс болған Александр Македонскийдің денесі ұзақ сапарда ыдырап кетпес үшін жерлеу үшін Македония астанасына жеткізілгенде балға батырылған.

Дәл осындай әдіс ежелгі патшалар Агесиполис пен Агесилаудың және еврей патшасы Аристобулдың мәйіттерін сақтау үшін қолданылған.

Ежелгі гректер мен римдіктер бал балғын етті сақтау үшін пайдаланған. Сонымен қатар, ет жаңа ғана емес, сонымен қатар табиғи дәмін де өзгертпеді. Ол тек бірте-бірте суды жоғалтып, оны балға берді.

Балдың бактерияға қарсы қасиеттері стрептококкты жұқтырған ақ тышқандарда зерттелді. Тәжірибе көрсеткендей, бал таңғыштарын қолдану бактериялардың өсуін тоқтатып, оларды өлтіреді.

Бұл құбылыстар әртүрлі түсіндірмелер алды. Кейбіреулер бұл қасиеттерді қанттың жоғары концентрациясымен түсіндіреді, басқалары балдағы ферменттер мен қанттың қосындысына байланысты деп санайды. Кейбір зерттеушілер балдың құрамындағы бактерияға қарсы заттарды – ингибиторларды (латынның «inhibio» – тоқтату, тежеу ​​деген сөзінен шыққан) тапты, олардың болуы балдың дезинфекциялық қасиетін түсіндіреді.

Бір қызығы, көптеген азық-түлік өнімдерінен айырмашылығы, бал ешқашан көгермейді. Балдың құрамында белоктар мен көмірсулар, дәрумендер, минералдар және кез келген тірі жасушаның тіршілігі мен дамуына қажетті басқа заттар болғанына қарамастан, балға арнайы жұқтырған зеңдер өлді.

Жоғарыда сипатталған балдың пайдалы қасиеттеріне сүйене отырып, біз, әрине, оның сапасын түсінуіміз керек, біз қазір не істейміз!

Балдың сапасын анықтау әдістері:

1. Сұйық (қантсыз, балғын) балдың пісіп жетілуін анықтау үшін оған қасықты түсіріп, оны айналдыра бастаңыз. Қасықтан піспеген бал ағады, ал піскен бал жараланып, қасықта таспа тәрізді қатпарланып жатады.

2. Контейнерге жұқа таяқшаны түсіру арқылы сынау үшін сұйық (қантсыз) балды алыңыз. Егер бұл нағыз бал болса, онда ол таяқшадан кейін ұзақ үздіксіз жіп болып созылады, ал бұл жіп үзілгенде ол толығымен төмен түсіп, балдың бетінде мұнара, пагод пайда болады, содан кейін ол баяу таралады. Жалған бал желім сияқты әрекет етеді: ол мол ағып, таяқшадан тамшылап, шашырауды қалыптастырады.

Жаңа піскен бал қалың, үздіксіз таспаларда қасықтан ағып жатыр. Қасықтан тамызған кезде піскен балғын балдың қалыпты қалыңдығы (+20o С температурада).

3. Жоғары сапалы бал көбіктенбеу керек. Көбік ашытуды көрсетеді, яғни. балдың бұзылуы. Табиғи бал ашыта алмайды, өйткені... ол бактерицидтік. (Ашыту арқылы балдан алкогольдік сусындарды алу үшін оны не суда ерітіп, қайнатады. Қыздырғанда бал бактерицидтік қасиетін жоғалтады және ашытуға болады).

4. Уақыт өте бал бұлыңғыр болады және қоюланады (кәмпит) - бұл жақсы сапаның сенімді белгісі. Сұйық бал әдетте жазда (шілде-тамыз) айдау кезеңінде болады. Ең көбі 1-2 айдан кейін (түрлілігіне байланысты) кристалданады. Сондықтан сұйық бал қыста немесе көктемде сатылса, бұл оның не қыздырылғанын, не бұрмаланғанын білдіреді. +40°С және одан жоғары температураға дейін қыздырған кезде бал қарапайым тәтті фруктоза-глюкоза сиропына айналып, негізгі пайдалы қасиеттерін жоғалтатынын есте ұстаған жөн.
Қантты табиғи бал өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды, оны қыздыру немесе ыстық тағамдарға немесе сусындарға қосу ұсынылмайды. Көбінесе нағыз бал жинаудан кейін 2-3 аптадан кейін кәмпиттенеді. Соңғы пара қыркүйек айының соңы – қазан айының басында алынғанын ескерсек, 20 қазанға дейін табиғи бал тек қана кәмпитке айналады. Ерекшелік - бұл ұзақ уақыт бойы (кейде көктемге дейін) кристалданбайтын ақ акация (акация балы) және желе тәрізді массаға айналатын хизер балы.

Бір кездері Екатерина II қарашада және одан кейін «жұқа» бал саудагерлерін қамшылау туралы Жарлық шығарды. Өкінішке орай, қазір бұл Жарлық орындалмай жатыр, сондықтан Жаңа жыл қарсаңында, тіпті көктемде ресейлік дүкендердегі сөрелер толығымен мөлдір, қантсыз «балмен», яғни. белгілі фальсификация. Сақтау кезінде балдың түбінде кристалданған қабат, ал үстіңгі жағында сиропты қабат пайда болады. Бұл балдың пісіп жетілмегендігін және құрамында су мөлшерінің жоғары екенін көрсетеді.

5. Иісі мен дәмін тексеріңіз. Қосылған бал әдетте иіссіз болады. Нағыз балдың хош иісі бар. Бұл иіс теңдесі жоқ. Қант қосылған балдың иісі жоқ, дәмі тәтті судың дәміне жақын.

6. Балдың құрамында крахмал бар-жоғын анықтаңыз. Мұны істеу үшін стаканға аздап бал салып, қайнаған суға құйыңыз, араластырыңыз және салқындатыңыз. Осыдан кейін, онда йодтың бірнеше тамшысын қосыңыз. Егер композиция көк түске айналса, бұл балға крахмал қосылғанын білдіреді.

7. Крахмал шәрбатының қосылуын аммиакпен анықтауға болады, ол бұрын тазартылған суда (1:2) ерітілген бал үлгісіне тамшылатып қосылады. Ерітінді қоңыр тұнбамен ақ түске айналады.

8. Дистилденген сумен сұйылтылған балға бірнеше тамшы сірке суын қоссаңыз, бор қоспасын анықтауға болады. Бордың қатысуымен қоспа көмірқышқыл газының бөлінуіне байланысты қайнайды. Немесе балға сірке суын немесе басқа қышқылды тамызуға болады. Егер бал «қайнаса», онда бор бар деген сөз.

9. Балға сахарозаны (қантты) қосуды анықтау. Жеңіл ағып жатқан (өте сұйық) ерітінді алғанша балды 1:2 қатынасында ыстық тазартылған суда (өте қатты жағдайда қайнатылған) ерітіңіз. Механикалық қоспаларды тексеріңіз - табиғи бал ерітіндісі (ерімейтін қоспаларсыз) сөзсіз мөлдір, тұнбасыз және бетінде бөгде қоспаларсыз болады. Содан кейін реакцияны бақылай отырып, күміс нитраты ерітіндісінің бірнеше тамшысын мұқият тамызыңыз. Егер бал қантсыз болса, бұлттылық болмайды. Егер балға қант қосылса, тамшылардың айналасында бірден айқын көрінетін ақшыл бұлттылық басталады.

10. Механикалық қоспалардың болуы. Кішкене пробиркаға бал үлгісін аламыз, қайнаған немесе тазартылған суды қосып, ерітеміз. Табиғи бал толығымен ериді, ерітінді мөлдір. Егер ерімейтін қоспалар болса (жаңғыруға арналған), бетінде немесе шөгіндіде механикалық қоспалар болады.

11. Дәстүрлі түрде балдың жеңіл сорттары ең жақсы болып саналады. Дегенмен, бұл әрқашан дұрыс емес. Мысалы, қара түсті бал, айталық, қарақұмық, құрамында темір, мыс, марганец және басқа да маңызды заттар көбірек болуы мүмкін және ашық балға қарағанда дене үшін құндырақ болуы мүмкін.

ЕСКЕРТПЕ: Жалпы алғанда, табиғи балдың барлық сорттары бірдей дерлік өте пайдалы және дұрыс тамақтану үшін қажет. Балдың әртүрлі түрлерінің айырмашылығы олардың әртүрлі дәмі мен сыртқы көрінісінде көбірек, бірақ пайдасы шамамен бірдей және әрқашан тамаша. Ең бастысы, бал бұрмаланбайды және улы заттар көп жерлерде жиналмайды. Олардан жиналған балдағы өсімдіктерге түсетін улы заттардың шоғырланғанын (яғни, олар әлдеқайда жоғары концентрацияда) ескеру қажет. Аралар көптеген улы заттарға сезімтал емес және адамдар үшін мұндай бал өте зиянды болуы мүмкін, тіпті кең таралған ауыр және тіпті өлімге әкелетін улануға әкелуі мүмкін (мұндай жағдайлар өте жиі кездеседі, өйткені балдың барлық ықтимал улы заттардың бар-жоғын сынау мүмкін емес. зертханада – бұл заттар тым көп). Әскери полигондардағы, химия өнеркәсібі кәсіпорындарының, ірі аэродромдардың, жылу электр станцияларының маңындағы, радиоактивті ластануы жоғары аймақтардағы, сондай-ақ егістіктерді интенсивті түрде улы пестицидтермен химияландыруды қолданатын ауыл шаруашылығы аймақтарындағы бал зауыттарынан жиналған бал қажет емес.

Балдың контрафактілері және оларды анықтау әдістері

Ара балын алдау немесе қолдан жасау ежелден белгілі, әсіресе қант өнеркәсібінің дамуына байланысты. Амос Рут өзінің «Омарташылық энциклопедиясында» (1876) Хасселлдің «Азғындықты анықтау» (1855) кітабы туралы хабарлайды, оның пікірінше, балдың жалғандығы туралы ақпарат алғаш рет берілген.

Ол бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылатын дәйексөзді келтіреді: «Біздің нарықтарда жалған және жалған бал жиі кездеседі. Әдетте қолданылатын зат - сироп түрінде сумен сұйылтылған және әртүрлі хош иісті заттармен хош иістендірілген қарапайым қант. Бұл препаратты әдетте нағыз балмен араластырады». Тіпті контрафактілік өнімдердің құрамындағы қоспалардың арасынан денсаулыққа зиянды алюминий табылған.

Өткен ғасырда бұрмалау әдістері жетілдірілді. Олар меласса, инвертті қант пен сахарозаны қолдана бастады. Жалған ақша жасау үшін құрамында көмірсуы бар әртүрлі заттар, мысалы, картоп пен жүгері крахмалы, басқа да өнімдер қолданылған.

Жалған балды табиғи балдан органолептикалық тұрғыдан ғана емес, зертханалық зерттеулер кезінде де ажырату қиынға соқты. Мемлекет бал тұтынушыларын бөлшек сауда желісінде жалған өнімдерді сатып алудан қорғауды өз мойнына алды, бірақ көбінесе бал, базарлар мен дүкендерден басқа, жеке тұлғалардан сатып алынады. Тұтынушылар жалған балдың бар екенін біліп, оны тани білуі керек. Бүгінгі күні белгілі контрафактілік балды үш үлкен топқа бөлуге болады: олардың массасы мен тұтқырлығын арттыру үшін шетелдік өнімдер қосылған табиғи бал, бал шырыны жоқ тәтті өнімдерден аралар жасаған бал және жасанды бал.

Сатылымға шығарылатын бал әрқашан ГОСТ-қа сәйкес болуы керек. Жапсырмада ГОСТ көрсетілуі керек. Одан кез келген ауытқу табиғи еместік пен жалғандықты көрсетеді. Табиғи балдың сапасын бағалау үшін ғылыми әдебиеттерде 43 көрсеткіш ұсынылады: пісіп жетілуі, тұрақтылығы, су мөлшері, сахароза... Бірақ, өкінішке орай, бұл талаптар жиі бұзылады. Жақсы табиғи ара балын қалай анықтауға болады? Балды қай жерден сатып алсаңыз да, оның қай жерде және қашан жиналғанын сұрау керек.

Мамандандырылған дүкенде бал сатып алғанда, жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Ол қандай бал екенін айтып береді. Ақ жапсырма жоғары сапалы балды, көк белгі төмен сапалы бал немесе бал шырынын көрсетеді. Жапсырмада балдың стандарты, сорты, ботаникалық түрі, оны жинау уақыты мен орны, жеткізушінің атауы мен мекен-жайы болуы керек.

Балдың сапасын анықтау әдістері

Адамдардың балдың сапасын анықтаудың өзіндік әдістері бар, мысалы, химиялық қарындашпен. Оның мәні мынада: қағазға, саусаққа немесе қасыққа бал қабатын жағып, оның үстіне химиялық қарындашпен сызады немесе қарындашты балдың өзіне батырады. Болжам бойынша, бал бұрмаланған, яғни. құрамында барлық қоспалар бар (қант, қант бал, сондай-ақ судың жоғарылауы), содан кейін түсті қарындаш ізі қалады. Алайда, зерттеуші В.Г.Чудаков 1972 жылы әртүрлі сапалы балдың 36 үлгісін сынақтан өткізіп, оның ішінде 13-і бұрмаланған, балдың табиғилығын анықтаудың және оның сапасын бағалаудың бұл халықтық әдісін мүлдем қате деп есептейді.

Жалған балды анықтаудың тағы бір танымал әдісі бар, ол оны тазартқыш қағазда сынауды қамтиды. Балдың аз мөлшері блтинг қағазға салынады. Егер бірнеше минуттан кейін қағаздың артқы жағында сулы дақ пайда болса, бұл жалғандық белгісі болып саналады. Тағы да В.Г.Чудаков осы үлгіге зертханалық зерттеулер жүргізді, бұл үлгі шын мәнінде жалған балдың 100% дерлік анықтауға мүмкіндік береді деген қорытындыға әкелді, бірақ сонымен қатар кейбір табиғи баллар да контрафактілік санатқа жатады.

Егер сіз бал сатып алсаңыз, оның қандай болуы керектігін білу үшін анықтамалық кітаптарды қараңыз. Ең бастысы, оның белгілі бір хош иісі, бал дәмі, яғни табиғи балдың белгілі бір түріне сәйкес гүл шоғы болуы керек; Түс сәйкес келуі керек.

Егер бал тым ақ болса, ол қант па деген күдік тудыруы керек пе?
Түсі қою қоңыр болса, бал шырыны ма?
Егер оның хош иісі күңгірт болса, карамель дәмі сезіледі - бұл балқытылған бал екенін білдіреді.
Сондай-ақ балдың консистенциясына назар аударыңыз - ол сорттың қалыңдығына сәйкес келуі керек, 20 градус Цельсий температурада ол белгілі бір сәтте үзілетін тәтті жіптермен лента тәрізді қасыққа орау керек.
Сұйық бал күдік тудыруы керек. Сірә, бұл піспеген бал. Ол сақталмайды, ол ашытады, өйткені оның құрамында су көп. Мұндай бал қасықтың айналасында «орамайды», бірақ одан жай ағып кетеді. Қыста бал сатып алсаңыз, ол ағып кетпеуі керек, ал егер ол болса, ол қыздырылған немесе сұйылтылған болуы мүмкін.

Сатып алу кезінде балдың ашығанын тексеріңіз. Егер араластырған кезде оның тұтқыр емес екенін сезсеңіз, ол белсенді түрде көбіктенеді және бетінде газ көпіршіктері пайда болады. Ол ерекше қышқыл иіс шығарады, сонымен қатар алкогольдік немесе күйдірілген дәмге ие.

Балдың көп мөлшерін сатып алмас бұрын, сынақ үшін 100-200 грамм сатып алыңыз. Көлік көп жүретін жолдардың бойында орналасқан омарталардан бал сатып алудан сақ болыңыз. Мұндай балдың құрамында қорғасын қосылыстары мен гүлдерге автокөліктен шығатын түтіндермен жететін басқа заттардың көбейген мөлшері болуы мүмкін. Қорғасын балға бал шырындары мен тозаңдарымен енеді, бұл оны тұтынатындардың денсаулығы үшін қауіпті. Экологиясы қолайсыз жерлерден жиналған бал да өте зиянды.

Балдың құрамындағы қоспаларды қалай анықтауға болады

Балдың әртүрлі қоспаларын анықтау үшін келесі әдістер ұсынылады. Балды мөлдір құмыраға құйыңыз, содан кейін тазартылған су қосыңыз - бал ериді және қоспалар түбіне түседі.
Балдағы ұн немесе крахмал қоспасын анықтау үшін құмыраға немесе стақанға 3-5 мл балдың сулы ерітіндісін (1:2) құйып, оған 3-5 тамшы Люголь ерітіндісін (немесе балдың тұнбасын) қосу керек. йод). Егер балдың құрамында ұн немесе крахмал болса, ерітінді көк түске боялады.

Крахмал шәрбаты қоспасы (салқын су мен крахмалды қант қоспасы) оның сыртқы түрі, жабысқақтығы және кристалданбауы арқылы танылуы мүмкін. Сондай-ақ балдың бір бөлігін 2-3 бөлік тазартылған сумен араластырып, 96% спирттің төрттен бір бөлігін қосып, шайқауға болады. Егер балдың құрамында крахмал шәрбаты болса, ерітінді сүтті түске ие болады. Бұл ерітінді тұнғаннан кейін мөлдір жартылай сұйық жабысқақ масса (декстрин) шөгеді. Егер қоспа болмаса, ерітінді мөлдір болып қалады.

Судағы балдың 5-10% ерітіндісіне күміс нитратының (лапис) ерітіндісін қосу арқылы қант (қызылша) мелассасының және қарапайым қанттың қоспаларын анықтауға болады. Егер күміс хлоридінің ақ тұнбасы пайда болса, бұл қоспаның бар екенін көрсетеді. Егер тұнба болмаса, бал таза болады. Басқа жолы бар: 5 мл 20% балдың тазартылған судағы ерітіндісіне 22,5 мл метил (ағаш) спиртін қосыңыз; егер мол сарғыш-ақ тұнба пайда болса, балдың құрамында қант шәрбаты болады.

Инверттелген қанттың бар-жоғын анықтау үшін өте күрделі әдіс бар: 5 г балды аз мөлшерде эфирмен (онда фруктозаның ыдырау өнімдері еріген) ұнтақтайды, содан кейін эфир ерітіндісін ыдысқа сүзеді, құрғақ болғанша буландырады. және концентрлі тұз қышқылындағы резорцин қалдығына жаңадан дайындалған 1% ерітіндінің 2-3 тамшысын қосады (меншікті салмағы 1,125 г). Егер қоспа қызғылт сарыға (шие қызылға дейін) түссе, бұл инвертті қант бар дегенді білдіреді.

Зертханалық жағдайда анықтауға болатын балдағы сахарозаның жоғары пайызы оның нашар сапасын көрсетеді: табиғи гүл балында сахароза 5%-дан аспайды, бал балында 10%-дан аспайды. Табиғи балдың сапасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым құрамында сахароза аз болады. «Қант» балы өзінің органолептикалық қасиеттеріне ие: ескі ұяшықтардың иісі, жұмсақ, түсініксіз дәмі, сұйық консистенциясы (ол балғын болса), ұзақ сақтау кезінде ол қою, жабысқақ және жабысқақ болады. «Қант» балы, барлық табиғи емес балдар сияқты, витаминдердің, органикалық қышқылдардың, ақуыздың және хош иісті заттардың, минералды тұздардың болмауымен ерекшеленеді. Қант балында негізгі элемент кремний болып табылады және іс жүзінде басқа тұздар жоқ, олардың іздері ғана бар. Табиғи балда бәрі керісінше.

Егер бал кристалданбаса, онда картоп патокасының қоспасы бар деп болжауға болады.
Бал балының қоспасын анықтау үшін стаканға балдың сулы ерітіндісінің 1 бөлігін (1:1) құйып, 2 бөлік әк суын құйыңыз, содан кейін қоспаны қайнағанша қыздырыңыз. Егер қоңыр қабыршақтар пайда болса және тұнбаға түссе, бұл бал балының қоспасының болуын көрсетеді.

САТЫП АЛУ КЕЗІНДЕ БАЛ САПАСЫН ЭКСПРЕСС ТЕКСЕРУ ЖИНАҒЫ

Балды қолмен сатып алуға бола ма? Нені сатып алатыныңызға сенімді болсаңыз ғана. Дүкенде бал сату да оның сапасының кепілі емес. Сатып алынатын бал сапасының бірден-бір нақты кепілі – омарташымен жеке танысу, оның адалдығына сенімді болу және оның омартасының гүлденген жерде орналасқанын білу. Сондықтан балды таныс омарташыдан тікелей оның омартасынан сатып алған дұрыс.

Балдың ең көп тараған қоспасы - қант шәрбаты. Піспеген бал жиі сол сироппен сұйылтылған, оған жетіспейтін тәттілік беріледі.

Біріншіден, бал жетілген болуы керек. Ақыр соңында, аралар балшырындармен бір аптаға жуық жұмыс істейді: олар суды буландырады, оны ферменттермен байытады және күрделі қанттарды қарапайым қанттарға ыдыратады. Осы уақыт ішінде бал тұндырылады. Аралар дайын өнімді балауыз қақпақтарымен жабады - бұл оның барлық пайдалы қасиеттеріне ие және ұзақ уақыт сақтауға болатын бал түрі (бірақ бір жылдан аспайды).
Көбінесе омарташылар бал жинау кезінде балдың жетіспеуіне байланысты балдың пісетінін күтпей-ақ сорып алады. Мұндай балдағы су мөлшері кейде нормадан екі есе көп, ол ферменттермен және сахарозамен аз байытылған және тез қышқыл болады.

Жаңа піскен, қантсыз балдың пісіп жетілуін анықтау үшін оның температурасын 20 градусқа дейін жеткізеді. C, қасықпен араластырыңыз. Содан кейін қасық алынып, айнала бастайды. Піскен бал оны орап алады. Уақыт өте бал қантты болуы мүмкін, бұл қалыпты жағдай және балдың дәміне, хош иісіне немесе емдік қасиеттеріне әсер етпейді.

Қарапайым сынақтарды қолдана отырып, балдың жалған екенін анықтауға болады.
- Ұн мен крахмал сумен сұйылтылған балдың аз мөлшеріне бір тамшы йод қосу арқылы анықталады. Ерітінді көк түске айналса, ұн немесе крахмал қосылған бал.
- Сірке суының мәнін қосқанда ерітінді қышқылдап кетсе, балда бор бар. - Егер балдың 5–10% сулы ерітіндісіне аз мөлшерде лапис ерітіндісін қосқанда, тамшылардың айналасында бұлыңғырлық пайда болып, ақ тұнба пайда болса, қант қосылған.

Білмейтін адамға балдың сапасын қалай анықтауға болады?

1) Түсі бойынша. Балдың әр түрінің өзіне ғана тән түсі бар. Гүл балы – ашық сары, линден балы – кәріптас, күлді бал – мөлдір, су сияқты, қарақұмық бал – қоңыр түсті әр түрлі. Қоспасыз таза бал әдетте қандай түсті болса да мөлдір болады. Құрамында қоспалар (қант, крахмал, басқа да қоспалар) бар бал бұлыңғыр, мұқият қарасаңыз, одан шөгінді табуға болады.

2) Хош иісі бойынша. Нағыз балдың хош иісі бар. Бұл иіс теңдесі жоқ. Қант қосылған балдың иісі жоқ, дәмі тәтті судың дәміне жақын.

3) Тұтқырлығы бойынша. Контейнерге жұқа таяқшаны түсіру арқылы сынақ үшін балды алыңыз. Егер бұл нағыз бал болса, онда ол таяқшаның соңынан ұзын үзіліссіз жіп болып келеді, ал бұл жіп үзілгенде ол толығымен төмен түсіп, балдың бетінде мұнара, пагод пайда болады, содан кейін ол баяу таралады. Жалған бал желім сияқты әрекет етеді: ол мол ағып, таяқшадан тамшылап, шашырауды қалыптастырады.

4) Жүйелілігі бойынша. Нағыз балда ол жұқа және нәзік болады. Бал саусақтардың арасына оңай жағылады және теріге сіңеді, бұл жалған туралы айту мүмкін емес. Бұзылған бал дөрекі құрылымға ие, ысқылағанда саусақтарыңызда түйіршіктер қалады. Базардан резервте балды сатып алмас бұрын, өзіңізге ұнайтын өнімді 2-3 тұрақты сатушыдан алыңыз. Бастау үшін әрқайсысы 100 грамм. Үйде ұсынылған сапа сынақтарын орындаңыз, содан кейін ғана оны болашақта пайдалану үшін сол сатушылардан сатып алыңыз.

5) Балға су мен қант қосылғанын тексеріңіз. Ол үшін ылғалды жақсы сіңіретін төмен сортты, желімделмеген қағазға (мысалы, кәдімгі газет немесе дәретхана қағазы) бір тамшы бал қосыңыз. Егер ол қағазға жайылып, дымқыл дақтар түзсе немесе тіпті оның ішінен өтіп кетсе, бұл жалған бал.

6) Балдың құрамында крахмал бар-жоғын анықтаңыз. Мұны істеу үшін стаканға аздап бал салып, қайнаған суға құйыңыз, араластырыңыз және салқындатыңыз. Осыдан кейін, онда йодтың бірнеше тамшысын қосыңыз. Егер композиция көк түске айналса, бұл балға крахмал қосылғанын білдіреді. Бұл жалған бал.

7) Балдың құрамында басқа қоспалар бар-жоғын анықтаңыз. Мұны істеу үшін, тот баспайтын болаттан қызып тұрған сымды алыңыз (оны шақпақ жалында қыздыруға болады) және оны балға батырыңыз. Егер жабысқақ бөгде масса ілінсе, сізде жалған бал бар, бірақ сым таза болып қалса, бал табиғи немесе басқаша айтқанда, толыққанды.

8) Бал сатып алғанда неге назар аудару керек? Бал, соның ішінде. және сатылған кезде оны металл ыдыстарда сақтауға болмайды, өйткені оның құрамындағы қышқылдар тотығуды тудыруы мүмкін. Бұл оның құрамындағы ауыр металдардың көбеюіне және пайдалы заттардың азаюына әкеледі. Мұндай бал асқазанда ыңғайсыздық тудырып, тіпті улануға әкелуі мүмкін. Адал сатушылар балды тек шыны, саз, фарфор, керамикалық және ағаш ыдыстарда сақтайды. Металл ыдыстардан бал сатылып жатқанын көрсеңіз, дереу шетке шығыңыз.

9) Жалғанды ​​тағы қалай ажыратуға болады? Бір кесе әлсіз, жылы шайға бал атын жамылып сатып алған нәрселеріңізден аздап қосыңыз. Егер сізді алдамаған болсаңыз, шай қоюланып кетеді, бірақ түбінде тұнба пайда болмайды. Уақыт өте келе бал бұлыңғыр болады және қоюланады (кәмпит) - бұл жақсы сапаның сенімді белгісі. Көптеген адамдар қателескендей, бал нашарлады деп ойламайды. Кейде сақтау кезінде бал екі қабатқа бөлінеді: ол тек түбінде қалыңдайды, ал жоғарғы жағында сұйық болып қалады. Бұл оның піспегенін көрсетеді, сондықтан оны мүмкіндігінше тез жеу керек - піспеген бал тек бірнеше айға жетеді. Абайсыз омарташылар бал теру үшін араларды шығармайды, жай ғана қантпен қоректендіреді. Қант бал табиғи емес. Онда пайдалы ештеңе жоқ.

Бұл «қант» бал табиғи емес ақ. Нағыз балда бос су жоқ - піскен балда су (шамамен 20%) нағыз қаныққан ерітіндіде толығымен байланысады. Қант шәрбаты бар бал жоғары ылғалдылыққа ие - оны келесі жолмен тексеруге болады. Бір кесек нанды балға батырып, 8-10 минуттан кейін оны алыңыз. Жоғары сапалы бал нанды қатайтады. Егер, керісінше, ол жұмсарған немесе толығымен жайылған болса, онда бұл қант шәрбаты ғана емес. Бірақ нарықта ешкім мұндай эксперименттерді жүргізуге мүмкіндік бермейді, бірақ олар сізге тырысуға мүмкіндік береді. Көбінесе бал дәмін татып көру үшін кішкене қағазға тамызылады. Бұл тағы бір эксперимент жүргізу үшін жеткілікті. Базарға бал сатып алуға барғанда өзіңізбен бірге химиялық қарындаш алыңыз. Балды қағаз бетіне қарындашпен жағыңыз, оны саусағыңызбен жағып, химиялық қарындашпен «бал» жолағына бірдеңе жазуға тырысыңыз. Бірнеше секундтан кейін жазу немесе көк жолақтар пайда болса, өнімде крахмал немесе ұн бар екенін сатушыға (басқа тұтынушылар еститіндей етіп) сенімді және қатты хабарлауға болады. Егер сізде химиялық қарындаш болмаса, бір тамшы йод көмектеседі. Ұсынылған балдың бірдей көк реңктері өнімдегі крахмал мен ұнды анық анықтайды.

10) Қай бал жақсы – тау балы ма, әлде ойпат балы ма? Олар сізді тау балы біздің ашық жерлерде жинайтын балдан жақсырақ деп сендіргісі келгенде, жемге түспеңіз. Тау балының қарапайым балға қарағанда ерекше артықшылығы жоқ. Балдың сапасы мен ондағы қоректік заттардың шоғырлануы тек омарташының әдептілігі мен біліміне, сондай-ақ бал жиналған аймақтың экологиялық жағдайына байланысты. Бірақ бұл жерде таза ортада жиналған бал мен өнеркәсіптік кәсіпорынның гүлзарларынан жиналған балдың айырмашылығы бар. Бірақ мұнда да бәрі омарташыға байланысты. Оның ар-ұжданы оған «өнеркәсіптік» балдан ақша табуға жол бермеуі керек.

11) Бал сатушылардың сенімсіз сатып алушыларға арналған бірнеше айлалары бар. Алдымен құлағыңызды жабыңыз және олардың айтқанын тыңдамаңыз. Барлығын өзіңіз тексеріңіз. Әрине, өтірікшілердің арасынан бір адал сатушы болуы мүмкін, бірақ сіздің алдыңызда тұрғанның адал екенін қайдан білесіз? Балды тек жоғарғы жағынан ғана емес, сонымен қатар құмыраның түбінен де көріңіз. Құмыраға қасық салыңыз және: «Өнімді бүлдірмеңіз!» деп айқайлай бастаған сатушыларға құлақ аспаңыз. Жылытылмаған бал - балғын мөлдір де, тәтті де - тиімді антисептик, ал банкадағы таза қасық оны бұза алмайды. Егер ол түбінде бал болмаса немесе бал бұрын қыздырылған болса, бұл оның антисептикалық және басқа да емдік қасиеттерін жоғалтуға әкелді, бұл басқа мәселе. Базардан тексерілмеген немесе оралған балды сатып алмаңыз. Балды қаңылтыр қақпақпен жақсы сақтайды деген миф бар. Қарапайым бұрандалы немесе тығыз полиэтилен қақпағы жеткілікті. Кристалдану (қанттану) балдың сапасы мен қоректік заттардың құрамына әсер етпейтін табиғи процесс. Кристалданған балға алданып қалмаңыз. Сізге кристалданбаған балды уәде еткен сатушыға келесі күні келмеңіз. Олар бірдей нәрсені әкеледі, бірақ қызады. Бірақ ешқандай жағдайда балды қыздыруға болмайды, өйткені... бұл оны көптеген пайдалы қасиеттерден айырылған қарапайым тәтті затқа айналдырады!

12) Нағыз балдың келесі қасиеттері бар:
Жоғары сапалы бал қасықтан тым тез аунамайды. Бір ас қасық бал алыңыз да, қасықты жылдам айналмалы қозғалыспен бірнеше рет айналдырыңыз. Бал құмыраға ағып кетпей, оның үстіне айналады. Бал қосылған контейнерге қасықты батырыңыз. Қасықты жұлып алғанда, балдың ісіну сипатын бағалаңыз. Жақсысы таспа жасайды, үйіндіге отырады және оның бетінде көпіршіктер пайда болады.
Балдың барлық түрлері тәтті дәмге ие, бірақ кейбір сорттар ерекше дәмге ие. Мысалы, темекінің, каштанның және талдың сорттары ащы дәмге ие, ал хизер тұтқыр. Балдың дәмінің кез келген ауытқуы оның сапасыздығын көрсетеді. Басқа дәм ақаулары қоспалардың болуына байланысты болуы мүмкін.
Шамадан тыс қышқылдық ашытудың басталуымен байланысты болуы мүмкін, карамельдің хош иісі қыздырудың нәтижесі болып табылады, айқын ащы сапасы төмен өнімді сақтаудың дұрыс емес шарттарына байланысты. Балдың түсі тек алуан түріне байланысты. Бұл қоңыр және сары түстің барлық реңктері болуы мүмкін. Бозғылт сары, сәл бұлтты балға алаңдамаңыз - бұл біраз уақыттан бері тұрған акация балы үшін қалыпты жағдай, өйткені ол өте баяу және ұзақ уақыт бойы кәмпиттелген - кейде толығымен қыстың соңында ғана (бірақ оны көріңіз және дәміне қарай бұл акация балы екенін өзіңіз анықтаңыз).
Қантсыз балдың басқа түрлері бұлыңғырлықпен сипатталмайды, өйткені олардың шугарлану процесі (бұлттану және қатаю) тез жүреді - ол жай ғана мөлдір болды және кенеттен (парадан кейін 2-4 аптадан кейін - кезең балдың түріне байланысты) барлығы бірден қанттанды.

Тағы бір өте қарапайым жедел чек: қағазға балды түсіріп, оны отқа қою керек. Оның айналасындағы қағаз күйіп кетеді, бірақ нағыз жоғары сапалы бал күйіп кетпейді, ерімейді, қоңыр түспейді. Егер бал ери бастаса, бұл аралар қант шәрбатымен тамақтандырылғанын білдіреді, ал егер ол қоңырға айналса, бұл қантпен сұйылтылғанын білдіреді.

Бал сақтау

Балды толық қараңғы жерде сақтау керек, себебі... көптеген пайдалы заттар жарыққа ұшыраған кезде тез ыдырайды. (Бұл барлық тағам өнімдеріне қатысты.)

Балды тығыз жабылған шыны ыдыстарда (мысалы, бұрандалы қақпағы бар шыны банкалар) салқын жерде және әрқашан толық қараңғы жерде сақтаған дұрыс. Ұзақ уақыт сақтау кезінде бос тығыздалған бал оның меншікті салмағын, өз салмағын және су құрамын айтарлықтай өзгерте алады. Құрғақ жерде, ашық ыдыста сақталса, ондағы судың мөлшері 14%-ға дейін азаяды, ал салмағы 4-5%-ға азаяды. Ал дымқыл бөлмеде сақталса, бал ауадан қоршаған ылғалды сіңіре алады. Салыстырмалы ылғалдылық 60% болғанда піскен бал сулы болады, ал ылғалдылық жоғарылаған сайын сулылығы артады (бал ауадан ылғалды сіңіреді). Бұл жағдайда, әдетте, бал қышқыл болады. Құрғақ бөлмеде мөрленген піскен бал кез келген температурада жақсы сақталады. Ал ылғалдылығы жоғары болған жағдайда +10 градус Цельсийден төмен (мысалы, тоңазытқышта) немесе +27-ден жоғары (бірақ +30-32 аспайтын) температурада сақтаған дұрыс. Бал бөтен иістерді сіңіре алады, сондықтан ыдыс-аяқ пен бөлме таза болуы керек. Онда қырыққабат, майшабақ, көкөніс, керосин, т.б. сақтай алмайсыз.

Балды тығыз жабылған шыны, эмаль немесе керамикалық ыдыстарда сақтау керек (бірақ ешқандай жағдайда темір, мыс немесе мырышталған ыдыстарда болмайды). Мырышпен қапталған және мыс ыдыстарға қатаң тыйым салынады! Бал улы тұздармен толтыра отырып, мырыш пен мыспен химиялық реакцияға түседі. Эмальданбаған металл ыдыстар тек баспайтын болат немесе алюминий болуы мүмкін, бірақ эмальсыз металдар екі жағдайда да қажет емес. Сондай-ақ, бал ағаш бөшкелерде немесе қораптарда сәтті сақталуы мүмкін. Бөшкелер үшін ең қолайлы материал - линден. Бук, балқарағай және терек де қолайлы. Қылқан жапырақты ағаштан жасалған бөшкелерде бал шайырлы иіске ие болады, көктеректе ол ащы болады, ал еменде ол қара болады.

Оңтайлы жағдайларда балдың сақтау мерзімі бір жыл. Осыдан кейін ол микробқа қарсы қасиеттерін жоғалтады. Глюкоза мен фруктозаның мөлшері 10-20%-ға төмендейді. В1, В2 және С витаминдері ыдырай бастайды. Сахароза мен қышқылдардың мөлшері артады.
Кейде «ең жақсы бал - 5 жастағы» немесе «ең жақсы бал - 10 жастағы» деген мәлімдемелер бар - бұл жерде бал мен қоректік бал (алкогольді бал сусыны) арасындағы шатасу туралы айтып отырмыз.

Үштен екі (немесе одан да көп) бал және жидектердің (негізінен таңқурай, лингонжидек немесе шие) үштен бір бөлігі табиғи шырыннан тұратын кезеңді бал үшін (бұл қоректік балдың ең көне және ең жақсы түрі), судың шамалы қоспасы жоқ, пісетін ең қысқа мерзім 5-8 жыл деп есептелді. Бірақ мұндай бал «жаман», «шикі», «жас» деп саналды. Әдетте бұл бал шайырлы бөшкелерде қартаяды, 15-20, тіпті 35-40 жыл бойы жерге көмілді.

Процесті жылдамдату үшін оксимель деп аталатын мас бал үшін, яғни алдын ала дайындалған бал сірке суы, сондай-ақ жанама шөп қоспасы - құлмақ, дайын өнім үшінші жылы алынды. Бес жылдық бал сапасы бойынша орташа, ал 10 жылдық бал тамаша деп саналды.

Егер қоюланған балды сұйықтыққа айналдырғыңыз келсе, бал құйылған ыдысты ыстық суы бар кастрюльге салып, араластыра отырып қыздырыңыз (балдың өзін тікелей отқа қыздыру ұсынылмайды). Дегенмен, есіңізде болсын, 37-40 градус Цельсий және одан жоғары температураға дейін қыздырғанда, бал кәдімгі тәтті фруктоза-глюкоза массасына айнала отырып, өзінің көптеген пайдалы (емдік) қасиеттерін жоғалта бастайды. Осы себепті ыстық шайға немесе басқа ыстық сусындарға бал қосуға болмайды. Сонымен қатар, балды 45 граммнан жоғары қыздырғанда. Фруктозаның бір бөлігі аралар үшін зиянды зат болып табылатын гидроксиметилфурфуралды құрайды. Егер кристалданған балды еріту керек болса, онда оны тек су ваннасында қыздырып, судың температурасы 50 градустан аспайтынына көз жеткізу керек. МЕН.

Көпшілікті мазалайтын, балдың құрамында қант бар ма деген сұраққа жан-жақты жауап беру үшін оның құрамын зерттеу керек. Екі заттың не екенін түсініп, осы өнімдердің қайсысын жеген дұрыс және қайсысы пайдалырақ болатынын сенімді түрде анықтауға болады.

Қант пен бал дегеніміз не?

Қант - сахарозаның жалпы атауы. Жалпы зат адам ағзасын энергиямен қамтамасыз ету үшін қажетті көмірсулар санатына жатады. Сахароза глюкоза мен фруктозаға ыдырайды, содан кейін қанға сіңеді. Барлығы керемет сияқты, бірақ неге қантты «ақ у» деп атады? Оның себебі оны өндіру әдісінде жатыр.

Қантты өсімдік шикізатынан (қант қамысы мен қызылша) өндіретінін бәрі біледі, бірақ оны өндіру кезінде органикалық қышқылдар, ақуыз, азот элементтері, ферменттер жойылады. Қанттың құрамында дәрумендер мен минералдар іс жүзінде жоқ, сондықтан оны «бос калория» деп атайды, өйткені олар дененің ішкі қорларынан тұтынылады. Бұл қорлар таусылғанда, «жаман» холестерин мен май қышқылдарының метаболизмі басталады, бұл салмақтың өсуіне және бауыр мен ұйқы безінің проблемаларына әкеледі.

Бал дегеніміз не?

Бал - аралар өсімдіктер мен ағаштардың шырынынан немесе тәтті шырынынан өндіретін бағалы тағамдық өнім. Ара қызметі өніміндегі микроэлементтердің мөлшері өсімдік-жануар тектес болғандықтан жоғары. Оның құрамында темір, магний, хлор, кальций, фосфор, күкірт, қорғасын және басқа да көптеген макро- және микроэлементтер бар. Және, әрине, балдың құрамында қант бар: табиғи өнім көмірсулардан тұрады, олардың мөлшері 75% жетеді - глюкоза, фруктоза және сахароза. Судың көлемі 20% дейін, ал қалған 5% - белоктар, витаминдер, органикалық қышқылдар, ферменттер және минералдар.

Бал немесе қант - қайсысын таңдау керек?

Бұл 2 өнімге ортақ нәрсе - бұл екеуі де тәтті, табиғи шикізаттан жасалған және құрамында глюкоза мен фруктоза - ағзаға қажетті көмірсулар. Сонымен, қантты балмен алмастыра аласыз ба? Әрине, соңғысының пайдасы орасан зор және жер бетіндегі әрбір дерлік адамға белгілі: балдың құрамындағы глюкоза мен фруктоза қарапайым көмірсулар болып табылады, олар адам ағзасына қажетсіз энергия шығындарынсыз өте тез сіңеді.

Сахароза (құрақ қанты) күрделі көмірсу болып табылады, бірақ оның жетілген ара шаруашылығы өнімдерінде мөлшері шамалы (1-6%). Бұл сахарозаның инвертаза ферменттерінің әсерінен фруктозаға және глюкозаға біртіндеп ыдырауына байланысты болады. Осылайша, олар денеге кіргенде, қант сияқты, оларды өңдеу үшін инсулинді тартпайды, нәтижесінде ұйқы безіне жүктеме болмайды.

Балды тұтынудың пайдасы

Не таңдау керек - бал немесе қант? Әрине, ара шаруашылығы өнімі қантқа жақсы балама болады, өйткені оның қасиеттері мен соңғысынан айырмашылығы оның сіңімділігінде және қоректік заттардың байлығында ғана емес. Бал сонымен қатар антиоксиданттық және микробқа қарсы қасиеттермен сипатталады, ол қантта жоқ, бұл оның қарсыласына қарағанда зиянды етеді. Қантты балмен алмастыру өз денсаулығын ойлайтын, диетаны ұстанатын немесе 2-3 кг салмақ тастағысы келетіндерге ұсынылады.

Неліктен янтарь тәттілігін жеу қантты пайдаланудан гөрі денеге аз калория әкеледі? Жасыратыны жоқ, балдың калориясы ақ ұнтаққа қарағанда көп (1 шай қасық балда 22 ккал, ал бір шай қасық қантта 16 ккал бар); ол өзінің негізгі балынан әлдеқайда тәтті. Тиісінше, бұл тәтті өнімді көп жеу мүмкін емес. Демек, балмен тұтынылатын калория саны түйіршіктелген қантты жеуге қарағанда аз болады.

Бұл қасиеттер фигураны пішінде ұстауға тырысатындар үшін маңызды. Денсаулығын ойлайтындар тәтті балдың қантқа (61) қарағанда гликемиялық индексі (55) төмен екенін білуі керек. Жиі тұтынылатын тағамдардың жоғары GI деңгейі қант диабетінің, жүрек-қан тамырлары ауруларының және артық салмақтың дамуына әкелуі мүмкін. Нәтижесінде, өнімдегі GI деңгейі неғұрлым төмен болса, ұйқы безіне жүктеме соғұрлым аз болатыны және денсаулыққа қатысты проблемалардың маңыздылығы азаяды. Бұл янтарь өнімі қантқа қарағанда жақсы дегенді білдіреді.

Шынымен салмақ жоғалтқысы келетіндер (мысалы, салмақ жоғалту үшін жеке калориялық мазмұнды таңдап, соның негізінде мәзірге BJU (ақуыз, май, көмірсу) қажетті бөлігін енгізіп, олардың дұрыс арақатынасын есептеңіз), сіз балдың калориялығы 328 бірлік екенін ескеріңіз. 100 грамм өнімге. Жоғарыда айтылғандардың барлығынан қорытынды шығады: сусымалы өнімді тұтыну ағзаға зиянды, егер сіз тағамда қанттың орнына бал қолдансаңыз, бұл пайдалы болады. Бұл нәзіктік тек төмен калориялы мазмұнға ие ғана емес, сонымен қатар адам ағзасындағы метаболикалық процестерге оң әсер етеді, өйткені ол үшін қажетті барлық элементтер бар.

Күніне қанша бал жеу керек? Жақсы және маңызды сұрақ, бірақ оны шешуде нақты консенсус жоқ. Бұл көбінесе адамның өмір салтына және жеке қалауына байланысты. Кейбір адамдар 4 ас қасық жеуге сенеді. л. Ересек адам үшін күніне емдеу жеткілікті (бір ас қасық балда 30 г қоюландырылған өнім бар, ал сұйық болса, шамамен 5 г артық). Балалар үшін бұл мөлшерді 2 есе азайту керек - шай қасық өте қолайлы. Сіз, әрине, балдың таза түрінде жеуге болады, бірақ 1 шай қасық болса жақсы болады. бір кесе шайда (сүт немесе су) ерітіңіз. Тек затты қосу керек сұйықтықтың ыстық болмауы маңызды.

Тамаша өнімнің дәмін татып, оның пайдасын көру үшін оның сапалы болуы шарт. Кейбір адал емес сатушылар, мысалы, қант шәрбаты қосу арқылы табиғи балды қолдан жасайды.

Міне, балдың қантқа сынағы үшін бірнеше кеңестер:

1. Өнімнің аз мөлшерін саусақтарыңыздың арасына сүртіңіз. Жоғары сапалы бал оңай ериді және теріге сіңеді. Егер өнім қатты болса және саусақтарыңызда кесек қалдырса, бұл жалған. Тексерілетін өнімі бар ыдысқа қасықты батыру керек, содан кейін оны баяу алып тастау керек. Нағыз бал қасықтан жұқа, тұтқыр жіптермен ағып, бетінде «мұнаралар» пайда болуы керек.
2. Әлсіз шайды қайнатыңыз, шай жапырақтарын алыңыз, 2 шай қасық қосыңыз. бал Қосылған өнім жоғары сапалы болса, шай қоюланады, ал тұнба пайда болса, ол жалған болып табылады.
3. Сіз сатып алатын өнімді мұқият қарастыруыңыз керек. Шөгіндісі бар бұлтты бал ондағы қанттың болуын көрсетеді. Табиғи өнімнің кез келген реңктің мөлдір түсі бар.
4. Қатты, ылғал сіңіретін қағаз парағын алып, оған тәтті сұйықтықтың бірнеше тамшысын тамызып, ізін салыңыз. Егер балға қант қосылса, тамшылар жайылып, қағазға сіңіп кетеді.

Үйде балға қосылатын қоспаларды (бор, крахмал, сахарин және тіпті ағаш жоңқалары) анықтауға көмектесетін әдістер бар:

1. Балмен жұмыс істеудің негізгі әдісі - балдың аз мөлшерін суда еріту. Тұнбаның болуы жалғанды ​​көрсетеді. Балдың құрамындағы крахмал туралы білу үшін заттың сулы ерітіндісіне йодтың бірнеше тамшысын қосу керек. Түсі түпнұсқадан өзгеше болуы мүмкін, мысалы, көк түс крахмал бар екенін көрсетеді.
2. Егер сірке суын немесе лимон қышқылын қосқанда ерітінді көбіктене бастаса, бұл балда бор бар екенін білдіреді.

Арнайы зертханалар емнің сапасын тексеруге көмектеседі. Сарапшылар кез келген қоспаларды жалпы әдіспен анықтауды біледі:

1. Ылғалдылық (су мөлшері жоғары өнім тез ашыта бастайды).
2. Қантты азайту (ең алдымен глюкоза мен фруктоза). Олардың мазмұны өнімнің жетілгендігі мен жақсы сапасын бағалау кезінде маңызды).
3. Сахарозаның мөлшері (оның жоғарылауы қант қосу арқылы балдың бұрмалануын білдіруі мүмкін).
4. Пестицидтер мен антибиотиктердің болуы.

Осы кеңестермен қаруланған болсаңыз, сіз емдік өнімді қауіпсіз сатып ала аласыз.

Бұдан шығатын қорытынды: қант біздің денемізді бұзады, ал янтарь деликатес адам үшін өте пайдалы, өйткені балдың қасықында бірде-бір зиянды элемент жоқ. Осы табиғи өніммен байланысты барлық нәрсе біздің денсаулығымыз бен көңіл-күйімізді жақсартады. Сондықтан бал қантқа тамаша балама бола алады.

Бал- ара шаруашылығының ең танымал өнімі. Шайға тәтті ретінде қолданумен қатар, бал емдеуде кеңінен қолданылады. Бал көптеген ішкі органдардың жұмысын қалыпқа келтіреді, қан құрамын жақсартады, қуатты энергия көзі болып табылады, денені ерте қартаюдан қорғайды және иммунитетті жақсартады (иммунитет туралы тақырыпта толығырақ оқыңыз).


Балдың пайдалы қасиеттері балдың биологиялық табиғатына және оның күрделі химиялық құрамына байланысты. Балдың негізгі қасиеттеріне кристалдану, ашыту, гигроскопиялық, жылу сыйымдылық, жылу өткізгіштік, электр өткізгіштік, тұтқырлық, тығыздық, оптикалық белсенділік, тиксотропия және т.б. Сонымен қатар, балдың бактерицидтік, емдік және диеталық қасиеттері бар. Өзінің емдік қасиеттеріне байланысты бал халықтық және дәстүрлі медицинада кеңінен қолданылады, ауруларды емдеуге және аурулардың алдын алуға қолданылады.

Балдың бактерияға қарсы, бактерицидтік, қабынуға қарсы және аллергияға қарсы қасиеттері бар. Балдың емдік әсері оның бай құрамымен жеңілдетіледі: балдың құрамында минералдар, микроэлементтер, витаминдер, ферменттер, биологиялық белсенді заттар, витаминдер, хлор, мырыш, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, қорғасын, қалайы, титан бар. ағзаға қажетті , осмий және т.б. Витаминдердің ішінен балда салыстырмалы түрде көп мөлшерде В2 витамині (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%) бар. Соңғы мәліметтер бойынша, одан В8 (пиридоксин), пантотен қышқылы, Н витамині (бнотин), фолий қышқылы, К және Е дәрумендері де табылған.
Бал тоник, қалпына келтіретін және қалпына келтіретін құрал ретінде қолданылады. Бал - тамаша дәрі, ол жаралар мен күйіктерді емдеуге, жүрек-тамыр жүйесі, бүйрек, бауыр, өт жолдары және асқазан-ішек жолдарының ауруларына қолданылады.
Табиғи балдың ерекше дәмдік қасиеттері бар.
Бал жиі косметикалық препараттарда қолданылады, өйткені ол теріні жұмсартады, оның тонусын жақсартады, құрғақтық пен қабыршақтануды жояды.


Бал жақсы қоректік зат. Балдың негізгі қоректік заттары көмірсулар, белоктар, минералдар, витаминдер, ферменттер және т.б.Глюкоза мен фруктоза ыдырағанда организмнің өмірлік маңызды процестеріне қажетті энергияның көп мөлшері бөлінеді. Бір жыл бойы күнделікті 20-50 грамм бал тұтыну қанның құрамы мен зат алмасуын айтарлықтай жақсартады. Тақырыптан қан туралы толығырақ оқыңыз Балда негізінен фруктоза, сонымен қатар басқа өнімдерде өте сирек кездесетін калий, магний, ақуыздар мен витаминдер сияқты минералдар бар. Балдың бұл компоненттері қан тамырларының қабырғаларын және жүрек бұлшықеттерін нығайтады.
Бал тоқ ішектің қабыну процестеріне, асқазан мен ұлтабар ойық жарасының кейбір түрлерін, геморройды емдеуге пайдалы әсер етеді, тақырыпта геморрой туралы толығырақ оқыңыз. Балдың бактерияға қарсы қасиеттері ондағы ерекше заттардың – ингибиторлардың болуымен түсіндіріледі. Олардың қара балға қарағанда жеңіл сорттарында көп. Балдың бұл пайдалы қасиеті оны оңтайлы жағдайларда сақтау ұзақтығына байланысты емес.
Геморрой үшін анусқа тәтті балдан жасалған майшам салыңыз.

Дәрілік мақсаттарда балды әдетте ерітілген түрде қабылдау ұсынылады, өйткені бұл пішінде оның компоненттері қанға, содан кейін дененің жасушалары мен тіндеріне оңай енеді. Балмен емдеуді тағайындау кезінде әр науқасқа қатаң жеке көзқарас қажет, жеңіл сіңетін көмірсулардың көп мөлшерінің вегетативті жүйке жүйесіне және жалпы ағзаға жағымсыз әсерін болдырмау үшін балдың сәйкес түрін және оның қатаң жеке дозасын таңдау қажет. метаболизм.
Доза жеке (тәулігіне 50-ден 100 г-ға дейін). Қарақұмық балы әсіресе анемияға пайдалы. Оны емдік мақсатта 2 ай бойы қабылдау керек. Қан құрамын жақсартады, бас ауруы, бас айналу, шаршау жоғалады, әл-ауқат жақсарады.
Ауыз бен тамақты су мен бал ерітіндісімен шаю бадамша бездің қабынуын басады, сонымен қатар тістерді ағартып тазартады: 1 ас қасық. 1 стакан жылы суда бір қасық бал сұйылтыңыз.
Балдың пайдалы қасиеттері оны тамаша зиянсыз ұйықтататын таблетка ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Балдың тыныштандыратын әсері бар, тыныш ұйқыны тудырады, ішек жұмысын реттейді: 1 ас қасық. 1 стакан жылы суда бір қасық бал сұйылтыңыз. Түнде ішіңіз. Балаңызға түнде 1 шай қасық бал беріңіз. Бал баланың жүйке жүйесін нығайтып, түнгі ұйқы кезінде ағзадағы ылғалды сақтайды.
Тұтыну үшін, ұзаққа созылған жөтел, пневмония, бронхит: бал (дұрысы линден) - 1300 г, майдалап туралған алоэ жапырақтары - 1 стакан, зәйтүн майы - 200 г, қайың бүршіктері - 150 г, линден гүлі. Пісірер алдында 10 күн бойы салқын және қараңғы жерде қайнаған сумен жуылған алоэ жапырақтарын қойыңыз. Бал ерітіп, ұсақталған алоэ жапырақтарын қосыңыз, қоспаны жақсылап бумен пісіріңіз. Қайың бүршігі мен линден гүлін 2 стакан суға бөлек қайнатыңыз, 1-2 минут қайнатыңыз, сүзілген және сығылған сорпаны салқындатылған балға құйыңыз. Араластырыңыз және әрқайсысына бірдей зәйтүн майын қосып, 2 бөтелкеге ​​құйыңыз. Салқын жерде сақтаңыз. 1 ас қасық алыңыз. күніне 3 рет қасық. Қолданар алдында шайқаңыз.
Іш қату үшін: 1 ас қасық. бір қасық зәйтүн немесе зығыр майын жұмыртқаның сарысы мен 1 ас қасықпен мұқият араластырыңыз. қасық бал және 3/4 кесе сумен сұйылтыңыз. 1 ас қасық алыңыз. әр 2 сағат сайын қасық.

Гипертония кезінде қан қысымын төмендету үшін:
а) 1 стакан бал, сәбіз шырыны, желкек шырынын лимон шырынын араластырыңыз. Салқын жерде тығыз қақпағы бар шыны ыдыста сақтаңыз. Тамақтанудан 1 сағат бұрын немесе тамақтан кейін 2-3 сағаттан кейін күніне 3 рет 1-2 шай қасықтан алыңыз.
б) 1 стакан бал, сәбіз және қызылша шырынын, желкек шырынын бір лимон шырынын араластырыңыз. 1 ас қасық алыңыз. тамақтан бір сағат бұрын күніне 3 рет қасық. Емдеу ұзақтығы 1,5-2 ай. Үгітілген желкек 36 сағат бойы суда алдын ала тұндырылады.

Қандай балды таңдау керек?

Линден балы: алтын түсті, оңай кристалданады, өзіне тән иісі бар. Тыныс алу жолдарының аурулары үшін, соның ішінде ингаляция түрінде қолданылады. Асқазан-ішек жолдары мен бүйрекке жақсы әсер етеді.

Акация балы: мөлдір, жеңіл, сұйық, әлсіз акация хош иісі бар. Баяу кристалданады. Жүрек-тамыр жүйесі ауруларына, асқазан-ішек жолдарының ауруларына және әйелдердің қабыну ауруларына ұсынылады.

Жеміс балы: жеңіл янтарь, нәзік иісі мен дәмі бар. Ерекше диеталық қасиеттері бар.

Қарақұмық балы: ашық, қоңыр дерлік түсті, өзіне тән иісі және аздап ащы. Кондитерлік өнімдерде қолданылады, асқазан, қан және тері ауруларын емдейді.

Одуванчик балы: өзіне тән түсі мен иісі бар, сәл ащы, қою. Жараларды емдейтін және қабынуға қарсы әсері бар.

Балды сақтау әдісі

Табиғи бал әдеттегі пластик қақпақпен тығыз жабылған шыны немесе пластик ыдыстарда сақталады. Мұндай контейнерлерде қараңғы және құрғақ жерде балды ондаған жылдар бойы сақтауға болады. Тікелей күн сәулесі оған зиянды. Сондай-ақ мамандар балды тоңазытқышта сақтауды ұсынбайды. Салқындату қоректік заттарға теріс әсер етеді. Әсіресе, балдың тек бірінші жылы ғана пайдалы екеніне сенбеу керек. Оның жарамдылық мерзімі іс жүзінде жоқ және өзінің емдік және дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды.
Бал үшін ортаны мұқият таңдау керек. Ол балықтың, ірімшіктің, қырыққабаттың иісін тез сіңіреді. Бал бар контейнер (мүмкіндігінше қара шыны банка) герметикалық түрде жабылуы керек, әйтпесе ол қышқыл болады. Балды қылқан жапырақты ағаштардан жасалған ағаш бөшкеде сақтасаңыз, ол шайырдың иісін сіңіреді. Емен бөшкесінде қараңғы болады. Егер бұл бөшке болса, онда ол линден, қайың немесе көктерек. Балды тағамдық пластикалық контейнерлерде бір аптадан артық емес сақтауға болады. Барлық басқа полимерлер қатаң тыйым салынады. Металл ыдыстар үшін никельмен қапталған және эмальданғандар қолайлы, бірақ ешқандай чиптері жоқ. Бірақ мырышталған және мыс ыдыстарына қатаң тыйым салынады. Бал мырыш пен мыспен химиялық реакцияға түсіп, улы тұздарға толы болады.

Қай бал жақсы - таулы немесе ойпат?
Олар сізді тау балы біздің ашық жерлердегі аралар жинаған балдан жақсырақ деп сендіргісі келгенде, ілмекке құлап қалмаңыз. Тау балының «жай» балға қарағанда ерекше артықшылығы жоқ. Балдың сапасы мен оның құрамындағы қоректік заттардың шоғырлануы тек омарташының әдептілігі мен біліміне, сондай-ақ бал жиналған аймақтың экологиялық жағдайына байланысты.

Жалған балды қалай анықтауға болады?

Бір кесе әлсіз, жылы шайға бал атын жамылып сатып алған нәрселеріңізден аздап қосыңыз. Егер сізді алдамаған болсаңыз, шай қоюланып кетеді, бірақ түбінде тұнба пайда болмайды. Аз мөлшерде тазартылған суда аздап балды ерітіп, оған 4-5 тамшы йод қосуға болады. Егер ерітінді көк түске айналса, бұл өнімді жасау үшін крахмал қолданылғанын білдіреді. Сол ерітіндіні йодтың орнына бірнеше тамшы сірке суы эссенциясымен себу арқылы сіз балда бордың бар-жоғын тексересіз. Егер ол бар болса, ерітінді ысқырады.

Балдың ең көп тараған қоспасы - қант шәрбаты. Піспеген балды тәтті ету үшін жиі сол сироппен сұйылтады. Сироп қосылған балдың ылғалдылығы жоғары. Бір кесек нанды балға батырып, 8-10 минуттан кейін оны алыңыз. Жоғары сапалы бал нанды қатайтады. Егер, керісінше, сіз дымқыл болып кетсеңіз, онда сіз көрген нәрсе қант шәрбаты ғана емес.

Егер сіздің балыңыз уақыт өте қоюланбаса, бұл оның құрамында фруктозаның көп мөлшерін және, өкінішке орай, емдік қасиеттері жоқ екенін білдіреді. Кейде сақтау кезінде бал екі қабатқа бөлінеді: ол тек түбінде қалыңдайды, ал жоғарғы жағында сұйық болып қалады. Бұл оның жетілмегендігін және мүмкіндігінше тез жеу керектігін көрсетеді - піспеген бал бірнеше айға ғана жетеді.

Балды қашан және қалай қолдануға болады?

Асқазандағы қышқылдық қалыпты болса, балды кез келген уақытта қабылдауға болады, бірақ тамақтанғаннан кейін бірден емес. Егер қышқылдық төмен болса, балды тамақтанудан он-он бес минут бұрын суық сумен ішіңіз. Қышқылдық жоғары болса - тамақтанғаннан кейін бір-екі сағаттан кейін жылы сумен жуылады. Ашық асқазанға бал қабылдау ұсынылмайды. Шайға араласқан бал енді дәрі емес, қант қана.

Балдың сапасын анықтау

Тұтқырлығы бойынша.Жұқа таяқшаны бал құйылған ыдысқа батырыңыз. Егер бұл нағыз бал болса, онда ол таяқтың артына ұзын үздіксіз жіппен созылады, ал бұл жіп үзілгенде ол толығымен батып, балдың бетінде туберкулезді құрайды, ол кейіннен баяу таралады. Жалған бал желім сияқты: ол мол ағып, таяқшадан тамшылап, шашырауды қалыптастырады.

Көлеңке бойынша.Балдың әр түрінің өзіне ғана тән түсі бар. Гүл балы – ашық сары, линден балы – кәріптас, күлді бал – мөлдір, су сияқты, қарақұмық бал – қоңыр түсті әр түрлі. Қоспасыз таза бал әдетте қандай түсті болса да мөлдір болады. Құрамында қоспалар (қант, крахмал, т.б.) бар бал бұлыңғыр, мұқият қарасаңыз, тұнбаны табуға болады.

Хош иіс бойынша.Нағыз балдың хош иісі бар. Қант қосылған балдың иісі жоқ, дәмі тәтті судың дәміне жақын.

Консистенциясы бойынша.Нағыз балда ол жұқа және нәзік болады. Бал саусақтардың арасына оңай ысқыланып, теріге сіңеді. Бұзылған балдың құрылымы кедір-бұдыр, ысқылағанда саусақтарда түйіршіктер қалады. Базардан бал сатып алмас бұрын, оны 2-3 тұрақты сатушыдан алыңыз. Бастау үшін әрқайсысы 100 грамм. Үйде ұсынылған сапа сынақтарын орындаңыз, содан кейін ғана оны сол сатушылардан сатып алыңыз.

Балға су мен қант қосылғанын тексеріңіз.Мұны істеу үшін ылғалды жақсы сіңіретін төмен сұрыпты қағаз парағына бал тамызыңыз. Егер ол қағазға жайылып, дымқыл дақтар түзсе немесе тіпті ішіне сіңіп кетсе, бұл сапасыз бал.

Нектар - бұл өсімдіктердің шырындары деп аталатын арнайы бездері шығаратын тәтті сұйықтық. Әртүрлі өсімдіктердің балшырындарындағы қант мөлшері әртүрлі және 8-ден 74% -ға дейін. Гүлдердегі балшырынның сапалық және сандық құрамы әртүрлі. Мысалы, тәтті беде гүлінде 0,2 мг, линден гүлінде 02-0,7 мг, таңқурай гүлінде 4-20 мг бал шырыны бар. Бір уақытта ара ұясына шамамен 20-40 мг балшырын әкеле алады. 100 г бал алу үшін ара миллионға жуық гүлден шырын жинауы керек.

100 грамм бал жинау үшін ара қырық алты мың шақырым ұшуы керек.

Бір қасық бал (30 г) алу үшін 200 ара күні бойы балшырын жинауы керек. Бал балының бал шырындарын қабылдап, ұяда өңдеумен де сонша айналысуы керек. Сонымен қатар, кейбір аралар ұяны қарқынды желдетеді, осылайша артық су балшырыннан тезірек буланады.

Ежелгі Грецияда құдайлардың өлмейтіндігі олардың сүттен, шырындардан және балдан тұратын амброзияны жеуімен түсіндірілді. Пифагор, Гиппократ және Аристотель бал тұтыну өмірді ұзартуға көмектеседі деп есептеген.

Балдың пайдалы қасиеттері кеңінен танымал. Ол тәттілендіргіш ретінде ғана емес, сонымен қатар суық тиюді емдеуде де қолданылады. Оның бактерияға қарсы, вирусқа қарсы, тыныштандыратын және емдік әсері бар, ол иммундық жүйені нығайтуға және өміршеңдікті арттыруға көмектеседі.

Табиғи өнімнің жоғары құны оны өндірудің күрделілігінің тікелей салдары болып табылады. Бірақ бұл өнім үшін айтарлықтай баға төлегеннен кейін де оның сапасына сенімді бола алмайсыз. Жасанды ақша жасау – жаңа құбылыс емес.

Жосықсыз саудагерлер туралы сөз 1876 жылы американдық кәсіпкер және ауыл шаруашылығының осы саласының ұлы энтузиастары Амос Роут басып шығарған Ара шаруашылығы энциклопедиясында келтірілген.

Табиғи емес бал

Қазіргі жалғандарды үш топқа бөлуге болады:

• Табиғи қосуменмассаның жалпы көлемін және тығыздығын арттыруға арналған бөгде заттар;
• Өнімдер, қоспасынан алынадықант пен су, түстері мен дәмі қосылған;
• Қант.

19 ғасырда Рут сипаттаған фальсификация әдісі бүгінгі күнге дейін қолданылады.

Қант пен судың қоспасы қою сиропқа дейін қайнатылады, содан кейін оған дәм мен бояғыштар қосылады. Әсерді күшейту үшін соңғы өнімді аз мөлшерде нақты балмен араластыруға болады.

Амос тамыры заманынан бері балды бұрмалау технологиялары жетілдірілді. Енді инвертті қант пен сахарозадан жасанды қоспалар дайындалады және оларға қоюландырғыштар қосылады, олардың арасында жүгері мен картоп крахмалын табуға болады. Жоғары сапалы контрафактілерді кәсіби сараптаманың көмегімен анықтау қиын болуы мүмкін. Бақытымызға орай, олар сирек кездеседі.

Бал алудың тағы бір әдісін адал емес омарташылар пайдаланады. Аралардың гүл балшырындарын жинауын күтудің орнына, жәндіктер кәдімгі қант шәрбатымен қоректенеді. Осы жолмен алынған қант балының пайдалы қасиеттері жоқ.

Сапалы өнімді жасандыдан қалай ажыратуға болады

Жақсы талғам

Табиғи балдың дәмі тарт нотасы бар тәтті, бұл әсіресе қарақұмық пен каштан балында байқалады. Бұл өнім жағымды дәм қалдырады. Жасанды заттар ерекше тәтті дәмге ие болады, кейбір жағдайларда аздап тітіркендіргіш.

Табиғи түс

Түсі ақтан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Әр сорттың өзіне тән түсі бар. Ақ акация гүлдерінен жиналған бал сұйық күйінде дерлік мөлдір.

Қарақұмық балының қызыл реңктері бар қанық қоңыр түсі бар. Ақ өнім өсімдік тозаңынан емес, қант сиропынан болуы мүмкін.

Сатып алмас бұрын, сіздің алдыңызда балдың қандай түрі бар екенін білуіңіз керек. Бұл сипаттаманы сізге ұсынылатын өніммен байланыстыруды жеңілдетеді.

Дұрыс консистенция

Табиғи және жасанды балдың құрылымы айтарлықтай ерекшеленеді. Оның бір тамшысын саусақтарыңызбен ысқылау арқылы оның теріге тез сіңіп, із-түзсіз жоғалып кеткенін байқайсыз. Жалғанмен де солай істегеннен кейін, сіз теріде кішкене кесектердің қалғанын сезінесіз.

Бал бірнеше ай сақталғаннан кейін кристалданады. Егер олар сізге қыстың ортасында сұйық өнімді сатуға тырысса, бұл алаңдатарлық белгі. Мұндай өнім қант шәрбатынан жасалған немесе сату алдында қыздырылған. 40 градустан жоғары температурада қыздырылған бал өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады.

Тұтқырлықты тексеру

Табиғилықтың шынайылығын анықтаудағы маңызды көрсеткіш және шарт оның тұтқырлығы болып табылады. Таза қасықты бал қосылған контейнерге батырыңыз, содан кейін оны баяу алыңыз. Нағыз өнім қасықпен жүруі керекүздіксіз жіп. Зат қасықтан тамшылағанда, оның бетінде баяу еритін көрінетін із қалады.

Хош иіс

Иіс - жалған жасау ең қиын нәрсе. Табиғи өнімнің хош иісі қою және хош иісті, онда бал өсімдіктерінің ноталарын ажыратуға болады. Қанттан жасалған өнімнің ерекше хош иісі болмайды. Қалай тексеруге болады? Егер сізге иісті анықтау қиын болса, онда бұл жалған.

Қантты анықтаңыз

Өнімде қант бар-жоғын жұқа қағаз арқылы анықтауға болады. Мұны істеу үшін бір тамшы балды қағаз майлыққа немесе сүрту қағазына салыңыз.

Ылғал дақтардың пайда болуы өнімнің жасанды екенін көрсетеді.

Табиғи өнім қағаз бетінде бірнеше минут бойы парақтың артқы жағында қан кетпей қалуы мүмкін. Қағазда белгі неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым оның сапасы жақсырақ болады.

Нағыз балды үйде қалай тексеруге болады?

Сізде табиғи бал қалды ма, жоқ па, оны бірнеше қарапайым процедуралар арқылы жоюға болады. Балды қалай ажыратуға және оның сапасын білуге ​​болады?

Йод тамшысы

Балдың аз мөлшерін сумен сұйылтып, алынған қоспаға бір тамшы йод қосыңыз. Осыдан кейін ерітінді көк түске ие болса, бұл оның құрамында крахмал немесе ұн бар екенін білдіреді.

Нанмен

Нанның бір бөлігін контейнерге салып, 5-10 минутқа қалдырыңыз. Егер осы уақыттан кейін нан пішінін сақтап қалса, онда бұл табиғи өнім. Егер нан жұмсарып, жайылған болса, онда бұл өнімнің қант шәрбаты негізінде жасалғанының айқын белгісі.

Қарындаш

Қолыңыздың артына немесе қағазға бір тамшы бал қойып, оны жұқа қабатқа жағыңыз. Бетіне кәдімгі химиялық қарындашты жағыңыз. Қалың сызық өнімде судың бар екенін көрсетеді. Айтарлықтай іздің болмауы оның сұйылтылмаған бал екенін білдіреді.

Сірке суы

Бір шай қасық балды суда ерітіп, алынған қоспаға бірнеше тамшы сірке суын қосыңыз. Егер одан кейін ысқырық пайда болса, бұл өнімде бор бар екендігінің сенімді белгісі.

Суды пайдаланатын жалғанды ​​анықтаңыз

Қасықты мөлдір стакан жылы суға салып, араластырыңыз. Табиғи өнім суды аздап бояй отырып, қалдықсыз ериді. Өнімде бөгде қоспалар болса, олар тұнбаға түседі немесе бетіне қалқып шығады.

Өзіңізді контрафактілік өнімдерден қорғаудың ең жақсы жолы - өзіңіз білетін ара өсірушіден үйде жасалған балды сатып алу. Сенімге лайық адамды таңдау үшін, оның бал сататынын сұраңыз.

Жауап иә болса, сатушының табиғи балға қол жеткізе алатынына сенімді боласыз. Мұндай адамдар өздерінің беделін жоғары бағалайды және контрафактілік ұсынып, оған қауіп төндірмейді.

Маусымда бал сатып алыңыз, өйткені нағыз омарташылар оны қалай өндірілсе, солай сатады. Егер сіз балды дүкеннен сатып алсаңыз, дұрыс жапсырманы тексеріп, назар аударыңыз. Жасанды өнім сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Бал - тәтті және жабысқақ сұйықтық, аралардың сыйы, табиғаттың өзі шығарған. Пайдалы пайдасы көп табиғи өнімді табу қиын. Өйткені, балдың құрамында дәрілік заттардың бүкіл қоймасы бар және оның қасиеттері өте жағымды. Біздің ата-бабаларымыз бұл өнімді емдеу үшін де пайдаланған. Балдың қандай пайдасы бар?

Ең алдымен, бұл денені әлсіздік және шаршау жағдайында сергітетін, сондай-ақ иммундық жүйені және басқа да өмірлік маңызды функцияларды нығайта алатын тамаша үйде жасалған адаптоген. Бұл сондай-ақ тамаша аспаздық құрал, глюкоза мен фруктозаның бай көзі, оның негізінде көптеген тағамдар мен тіпті алкоголь дайындалады. Мидпен мас болған кез келген адам бұл сусынның керемет дәмдік қасиеттерін біледі.

Балдың пайдалы қасиеттері соншалықты кең, ол тек халықтық немесе балама медицинада ғана емес, сонымен қатар ресми тәжірибеде де қолданылды. Осылайша, кез-келген бал препаратын тыныс алу жолдарының, ас қорыту жолдарының, жүйке ауруларын және т.б. ауруларды емдеуге арналған құралдар тізімінде көруге болады.

Көптеген адамдар түнде тыныштануы керек, өйткені олар ұйықтай алмайды. Бал сияқты өнім мұны өте жақсы жасайды. Салауатты ұйқы үшін сумен, сүтпен немесе шаймен ұйықтар алдында бір шай қасық алыңыз.

Балдың құрамында не бар?

Табиғи балдың құрамында өте көп пайдалы заттар бар, олар бірге өте жақсы әсер етеді. Міне, олардың бірнешеуі ғана:

• көмірсулар;
• құрамы бойынша қан плазмасына ұқсас микроэлементтер кешені (темір, калий, кальций, магний және т.б.);
• витаминдер (В, С, Е, К топтары);
• ферменттер (каталаза, амилаза, фосфатаза, диастаза).

Бал өте тәтті, осы жағынан ол қантқа қарағанда жақсы, сондықтан оны пеште немесе микротолқынды пеште пісіруге, әртүрлі десерттерді, сусындарды және т.б.

Балдың калория мөлшері

Жақсы бал жеткілікті жоғары калориялы мазмұнға ие, сондықтан оны денені нығайту үшін немесе, мысалы, арнайы тамақтануды қажет ететін спортшылар пайдалана алады.

Бұл өнімнің калория мөлшері 320-360 ккал, оның ішінде:

• 81,5 г - көмірсулар;
• 0,8 г - ақуыздар;
• 0 г - майлар.

Қант диабетімен ауыратындарға арналған ақпарат: өнімнің гликемиялық индексі 80-90 құрайды, бұл қантқа қарағанда (97-99) сәл төмен, бірақ бұл бал өнімі қант диабетімен ауыратындар үшін зиянды емес дегенді білдірмейді.

Қандай бал бар?

Балдың бірнеше классификациясы бар, олар төменде келтірілген.

• Ең алдымен өсімдіктің бір түрінен алынатын монофлоралды бал мен полифлоралды балдың айырмашылығы бар. Бірінші жағдайда өнімнің атауы өсімдікті (долана, көкжидек, акация, кендір, манука), ал екіншісінде - жинау орнын (орман, шалғын, тау және т.б.) көрсетеді. Әртүрлі аймақтарда жиналған бал да ерекшеленеді, өйткені климаттық аймаққа және жергілікті флораның ерекшеліктеріне байланысты балдың дәмі де өзгереді (Чарыш, Бурзян, Алтай, Башқұрт, т.б.).
• Өндіріс әдісіне сәйкес бал экстракторы арқылы айдалатын ортадан тепкіш бал мен үлкен үш литрлік құмыраға түспейтін ара балауызы мен басқа компоненттердің қоспаларына байланысты пайдалырақ жасушалық бал арасында айырмашылық бар. айдау процесі кезінде. Әдетте, құрамында әртүрлі пайдалы заттар бар бал (сүт, ара наны, балауыз) айқын емдік қасиеттерге ие, бұл оны ара өнімдерінің жеке санатына бөлуге мүмкіндік береді.

Балдың түрлері: сипаттамасы және қолданылуы

Бұл өнімнің көптеген түрлері бар:

• Акация - ең жақсы композициялардың біріне ие бал. Ол іс жүзінде кристалданбайды және ұзақ уақыт бойы сұйық консистенцияны сақтайды және қалыңдамайды. Ол гипертонияны емдеуде, микробтық аурулармен күресуде, көру мен нервтерді емдеуде қолданылады.
• Долана балы – жүректі, жоғары қан қысымын, сонымен қатар қалқанша безді емдеуге болатын өнім. Балдың қасиеттері тән: ол аздап ащы, ерекше иісі бар және қара түсті.
• Тау 100% экологиялық өнім ретінде танымал. Сондай-ақ оның ащы дәмі мен күшті иісі бар.
• Иван шайынан алынған бал түсі мен дәмі бойынша ерекшеленеді және тек емдік мақсатта қолданылады.
• Өріс - жүйке жүйесін (ұйқысыздық, бас ауруы), сондай-ақ жұқпалы ауруларды емдеуге көмектесетін тамаша құрал.
• Тәтті беде балында атеросклероз, жүрек аурулары, бауыр және бүйрек ауруларымен күресуге көмектесетін заттар бар. Балдың емдік қасиеттері айтарлықтай жоғары, өйткені ол үй жағдайында көптеген ауруларды емдеуге мүмкіндік береді. Балдың дәмі нәзік, түсі ашық, хош иісі ванильге ұқсайды.
• Мамыр – ерте гүлдейтін өсімдіктерден аралар жасайтын ең пайдалы түрлердің бірі. Ол бактерияға қарсы қасиеттерге ие, сондықтан ол суық тиюден және басқа инфекциялардан жиі зардап шегетін әрбір адамның диетасында болуы керек.
• Әк. Линден балының дәмі өте жағымды, оның пайдасы көп. Ол көптеген жүрек ауруларына көрсетілген, сонымен қатар ол бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Егер өнім дұрыс қолданылса, ресми дәрі-дәрмектерді қолданудың орнына үйде балмен әртүрлі ауруларды емдегенде кез келген адамға орасан зор пайда әкелуі мүмкін.
• Шөптен, бидайдан, гүлді ағаштардан жасалған орман және шалғын балы мамырдың балы сияқты қасиеттерге ие.
• Жалбыз - жалбыздың айқын иісі бар және сары түсті бал. Өнімде аскорбин қышқылы көп. Мұндай бал үшін бұл автоматты түрде тамырларды күшейтетін, иммунитетті күшейтетін және антисептикалық әсерді білдіреді.
• Беде - түссіз және мөлдір өнім. Балдың иісі өте әлсіз. Оны барлық аралар жинай алмайды, бірақ, мысалы, кавказдық, ұзын тұмсығы барлар ғана. Бірақ беде балының пайдалы қасиеттері ерекше болмаса, өте айқын. Ол әйелдер ауруларын емдеу үшін қолданылады, бұл көптеген басқа ара өнімдері туралы айту мүмкін емес.
• Таңқурай - аралар таңқурайдан сығынды алатын өте сирек өнім. Ол сұйық және қатты алтын түсті. Таңқурай балының емдік қасиеттерінің арасында бактерияға қарсы, қабынуға қарсы және оны ұрпақты болу жүйесін емдеу үшін де қолдануға болады.
• Қарақұмық. Қарақұмық жоғары бал өнімділігімен ерекшеленеді, сондықтан ол нарықтағы ең танымал бал болып табылады. Сіз оны кез келген жерден дерлік ала аласыз. Өнімнің сипаттамалары өте оң. Ол анемияны, әртүрлі дәрумендердің жетіспеушілігін емдеуге, жасуша мембраналарын нығайтуға (соя лецитиніне ұқсас әсері бар), жүректі емдеуге қолданылады. Өнімнің айқын тартылған дәмі мен жағымды хош иісі бар.
• Рапс тұқымы қыша және басқа классикалық қасиеттерден айырмашылығы жоқ, қанаттар бір-бірінен ерекшеленеді. Сирек аллергия тудырады, құрамында глюкоза көп, сондықтан ол тез қалыңдайды. Күнделікті өмірде рапс балына негізделген рецепттер респираторлық ауруларды емдеу үшін пайдалы.
• Каштан - каштан гүлдерінің әлсіз иісі және ащы дәмі бар қара түсті өнім. Балдың пайдалы қасиеттері қант диабетін, қан тамырлары ауруларын, бүйректерді және ас қорыту жолдарын емдеуді қамтиды.
• Хизердің ерекше түсі мен дәмі бар, бұл тұздар мен ақуыздың көп мөлшеріне байланысты. Бұл хизер балының дәміне қатты әсер етті - ол төмен сортты сорттардың тізіміне енгізілген. Бірақ бұл жақпадағы жалғыз тамшы. Егер сіз оны елемейтін болсаңыз, бал өте пайдалы.

Сондай-ақ жеміс, үйеңкі, жүгері, алма, шалфей және басқа да ара өнімдері бар. Балдың әртүрлі түрлерінің болуы өте тән, өйткені планетада көптеген өсімдіктер бар және олар кең қопаларды құра алады, бұл жерде монофлоралды өнімді жинау үшін омарта орнату жеткілікті.

Жасанды бал

Балды қалай дайындау керек? Ол үшін қант қызылшасын, қауын мен қарбыз шырындарын, жүгеріні алып, қышқыл гидролизін жүргізу немесе оларды буландыру қажет. Нәтижесінде глюкоза мен фруктозаның қоспасы пайда болады, бірақ пайдалы ферменттер жоқ. Ол табиғи өніммен сұйылтылған және осылайша жалған.

Сондықтан ара шаруашылығы өнімдерін сенімді омарташылар мен Tentorium сияқты компаниялардан сатып алған дұрыс немесе сапа сертификатын сұраған дұрыс. Осы шаралардың арқасында жалған сатып алу ықтималдығы айтарлықтай төмендейді, бірақ оны толығымен жоққа шығаруға болмайды.

Балдың қандай пайдасы бар?

Бұл ара шаруашылығы өнімінде өте көп фитонцидтер бар - бактерицидтік әсері бар табиғи антибиотиктер. Ол сондай-ақ келесі қасиеттерді көрсетеді:

• қабынуға қарсы;
• қалпына келтіру;
• тоник;
• асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру;
• иммуностимуляциялаушы;
• антисклеротикалық және т.б.

Бұл маскүнемдікті жеңгісі келетіндерге де пайдалы болуы мүмкін. Алкогольге деген жеккөрушілік пайда болғанша ішушіге әр 30 минут сайын бір ас қасық бал беріп тұру жеткілікті. Өнім сонымен қатар тамаша энергетикалық сусын болып табылады, ол спортшыларға, студенттерге және қарқынды жұмыс жүктемесі бар адамдарға пайдалы.

Балды сырттан да қолдануға болады, өйткені бұл жағдайда ол микробқа қарсы, дезинфекциялық әсерге ие, мысалы, жергілікті қолданғанда катарактаны емдейді және тазартады. Құрамында көп калория болғандықтан, ол операциядан кейін қалпына келтіру үшін пайдалы болады.

Косметологияда қолдану

Ара өнімдері мен бал қосылған қант косметологияда, әсіресе үйде кеңінен қолданылады. Сонымен, сіз олармен маска жасай аласыз:

• 1 ас қасық алыңыз. кептірілген түймедақ қасық және жарты стакан қайнаған су құйыңыз;
• жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін қоспаға ас қасық қосыңыз. бір қасық бал;
• алынған препаратпен шашты ылғалдандырып, оны жарты сағатқа ораңыз;
• Емдеуден кейін басы сусабын қолданбай қарапайым сумен жуылады.

Масканы құрғақ (айына 2 рет) және майлы шашты (аптасына бір рет) емдеу үшін қолдануға болады.

Сондай-ақ, шамамен 10-15 г өнімді жарты сағат бойы таза және дымқыл шашқа сүртуге болады, содан кейін барлығын сумен алып тастаңыз.

Өнімді және проблемалы бет терісін өңдейді. Мұны істеу үшін оны бір ас қасық мөлшерінде алыңыз, жұмыртқаның сарысы мен бір ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Барлығын араластырып, бетке біртіндеп, қабаттап жағыңыз. Маска 20 минуттан кейін бетінен алынады. Процедура жақсы көңіл-күй мен терінің жасаруына ықпал етеді.

Ара өнімдері және салмақ жоғалту

Ара балшырындары - бұл артық салмақпен күресу үшін диеталық мақсаттарда қолдануға болатын пайдалы тағам түрі. Және бұл заттың жоғары калориясына қарамастан. Ол үшін тамақтан 15 минут бұрын 1 шай қасық қоспаны ішу керек. заттар мен 0,5 стакан су, бұл аштықты басады және аз тамақ жеуге мүмкіндік береді.

Пісіруде қолданыңыз

Керамикадан немесе ағаштан жасалған бал қасық немесе бал ыдысы сияқты заттар кімде жоқ? Бұл өте танымал өнім, оны аллергиясы барларды қоспағанда, кем дегенде бір рет кез келген адам қолданған. Кекстер, пряниктер, торттар, кремдер, печенье, десерттер - мұның бәрі онымен жасалады.

Сонымен қатар, бәрі сақталған балдан дайындалған қайнатылған медті біледі. Бұл алкогольдік өнімнің көптеген рецептері бар: куркумамен, балмен емес, басқа түрлерімен, әртүрлі технологиялармен, мысалы, кейбір жерлерде ыстық суда ерітпей, табиғи күйде ұзақ уақыт қалдыру әдетке айналған. температура және т.б.

Жүктілік кезінде қолданыңыз

Көптеген адамдар жүкті әйелдер бірқатар стандартты емес тағамдардан бас тартуы керек деп санайды, бірақ аралар бұл жерде анық емес. Оларды артық етпей, ақылмен пайдалансаңыз, тек пайдасы болады. Егер артық дозаланса, бала туа біткен аллергиямен туылуы мүмкін. Қашан пайдалану пайдалы болады:

• иммунитетті жақсарту;
• қан айналымын, соның ішінде ұрықтың қан айналымын қалыпқа келтіру;
• жатырдың бұлшықеттерін босаңсыту (түсіктің алдын алу);
• әртүрлі қабыну түрлерімен күресу.

Сондай-ақ, ара өнімі токсикоздың әсерін тиімді түрде жояды және күн сайын аз мөлшерде жесе, құсумен күреседі. Созылу белгілерін жою үшін оны сырттан қолдануға болады. Сондықтан ерте кезеңде оны күн сайын жеке немесе басқа пайдалы заттармен қоспада қабылдау ұсынылады.

Бірақ сіз оны өз бетіңізше қабылдауға шешім қабылдамауыңыз керек, өйткені бал өнімдері әрқашан қауіпсіз бола бермейді. Дәрігерден сұрап, ұсынылған дозаны ұстанған дұрыс - күніне бір шай қасықтан артық емес.

Балдың зияны және қолдануға қарсы көрсеткіштер

Бұл өте пайдалы өнім болғанымен, кейде балдың зияны анық болатын жағдайлар бар. Бұл өнімге аллергия, жеке төзімсіздік, асқазанның қышқылдығының жоғарылауы, сондай-ақ 3 жасқа дейінгі балалар.

Балдың зияны әлі де сапасыз өнімді пайдаланғанда, мысалы, оны қыздырып немесе ыстық шаймен ішкенде сезіледі. Қант диабеті, асқазан аурулары және кариес болуы мүмкін. Басқа жағдайларда, бұл зат тек пайдалы болады және айтарлықтай зиян келтірмейді, сондықтан халықтың көпшілігі алаңдатпай, оны үнемі пайдалана алады.

Сапалы өнімді қалай таңдауға болады

Ара өнімдері жиі қолдан жасалған. Бақытымызға орай, құмырада қанша табиғи бал бар екенін тексерудің бірнеше жолы бар. Оларға нақты өнімнің фотосуреттері, импровизацияланған құралдарды пайдалану, сыртқы белгілер бойынша тексеру, тіпті зертханалық бақылау кіреді.

Табиғи зат - ара әкеліп, өңдеген гүлдердің 100% шырыны. Сондай-ақ қасиеттері бойынша табиғи өнімге ұқсайтын, бірақ ішінара табиғи деп саналатын бал шырыны бар. Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар, олардың кейбіреулері тіпті классикалық балдан асып түседі. Бірақ оның кемшілігі тез қышқылға айналады, дәмі нашарлайды, ашытады, нашар сақталады, иісі жоқ.

Сондай-ақ нарықта сіз жасанды (жоғарыда аталған), қантты (аралар қант шәрбатысынан алады) және сұйылтылған өнімді, сондай-ақ қыздырылған (қоюланған зат сұйықтыққа айналады), ауруды (аралар ауырып, толтырылған кезде) таба аласыз. препараттар), әр түрлі қоспалармен және қоршаған ортаға зиян келтіреді.

Арашыдан сапалы өнім таңдаудың жалпы принциптері

1. Өзіңізге жоғары сапалы және табиғи өнім шығаруға кепілдік беретін сенімді жеткізушіні табыңыз.
2. Егер сізге омарташыны жаңасына ауыстыру қажет болса, өнімдерді тексеру үшін аз ғана соманы алу керек. Өйткені, бәрін сол жерде тексеру мүмкін емес, ал қомақты ақшаны құрғату - ең дана шешім емес.
3. Егер балдың сапасы өте маңызды болса, кепілді нәтиже алу үшін зертханада кәсіби талдауға тапсырыс берген дұрыс.

1. Таяқшаға аз мөлшерде сұйық бал алыңыз да, оның ағып жатқанын бақылаңыз. Егер ол үздіксіз созылып, серіппелі болса, онда бәрі жақсы, бірақ тамшылап кетсе, ол сұйылтылған немесе жалған.
2. Заттың консистенциясы жұмсақ, кедір-бұдыр емес, ешқандай қосындыларсыз болуы керек, оны саусақтармен оңай ысқылап, сіңіруге болады.
3. Бұл өнімде нанның бір бөлігі қатаяды.
4. Егер банкадағы өнім түсі, консистенциясы немесе кристалдық өлшемі бойынша стратифицирленген болса, бұл табиғи емес, өйткені бал стратификацияланбайды.
5. Ол сондай-ақ біркелкі, дақтарсыз және қалыңдығы бірдей болуы керек.
6. Өнімді жай сынау үшін оны сүтте сұйылту жеткілікті - ол қатып қалмауы керек.
7. Өнімнің иісі жағымды, хош иісті және бөтен қоспалар болмауы керек.
8. Нағыз бал йодпен әрекеттеспейді.
9. Сондай-ақ, судың тең мөлшерімен араласқан кезде шөгінділер пайда болмауы керек.
10. Құмыраны төңкерсеңіз, бетіне бір ауа көпіршігі қалмауы керек.
11. Егер нақты өнім бетінен ысқыланса, химиялық қарындаш ешқандай түсті реакцияларсыз қалыпты із қалдырады.
12. Ара шырыны жағылған қағаз күйіп қалмайды, тек еріп кетеді.
13. Табиғи өнімді қосқанда, шай аздап қараңғыланады, бірақ тұнба болмайды.
14. Сұйық балдың бетінде көбік немесе көпіршіктер болмауы керек, өйткені бұл ашытуды көрсетеді.
15. Сондай-ақ, нектар кристалдары жұлдыз немесе ине тәрізді және мүмкіндігінше кішкентай болуы керек. Егер олар үлкен болса, бұл қанттың немесе басқа компоненттердің қоспалары болуы мүмкін.
16. Ал, шыны қоспағанда, нақты өнімнің салмағы кем дегенде 1,4 кг болуы керек.

Дүкендерде, әдетте, өнім жылытылады, консерванттармен толтырылады, және жалпы алғанда, табиғи деген желеумен олар жасанды нәрсені сата алады. Сонымен қатар, қапталған күйде сатылғандықтан, сатып алар алдында оның жағдайын тексеру мүмкін емес.

Табиғи балды сақтау принциптері

Ара өнімдерін уақыт өте келе мүмкіндігінше сапасын сақтау үшін қалай сақтау керек? Мұны істеу оңай емес. Мұны істеу үшін тоңазытқышта стандартты сақтауды алып тастау керек, ал сақтау орны тұрақты күн сәулесінде, ылғалдылықта болмауы керек және тым жылы болмауы керек.

Өнімді бір жылдан артық емес 5-10 градус Цельсийде және 65% -дан аспайтын ылғалдылықта сақтау жақсы. Шарттарды сақтамау ашытуға және басқа да жағымсыз процестерге әкеледі.

Ыдыс-аяқ үшін балшықтан, шыныдан немесе одан да жақсы ағаштан (линден) жасалған нәрсені таңдаған дұрыс, бірақ ешқандай жағдайда металл емес, өйткені ол ашытуды одан әрі дамытады. Сіз өнімді қыздыра алмайсыз, өйткені барлық пайдалы қасиеттер жоғалады және ашыту қаупі артады. Ұсынылатын ең жоғары температура - 40 градус.

Ашыта бастаған балды қыздырып, сұйықтыққа айналдырып, мүмкіндігінше тез пайдаланады. Сондай-ақ, балдың әртүрлі сорттарын, түрлерін, сондай-ақ әртүрлі егін жинау уақытындағы өнімдерді араластыруға қатаң тыйым салынады.