Әлемнің әртүрлі елдеріндегі кәуаптар (11 фото). Әртүрлі ет түрлерінен жасалған кәуаптардың зияны мен пайдасы, маринадтар Әртүрлі кәуаптар

Етті отқа қуыруға тырысқандардың бәрі оның пісіру әдісін ең жақсы деп санайды, ал рецепт ерекше. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, көпшілігі классикалық маринадтау рецепттерін пайдаланады.

Егер сіз шынымен де қонақтарыңызды таң қалдырып, керемет дәмді барбекюді қолданып көргіңіз келсе, біз оны сирек рецепттер бойынша дайындауды ұсынамыз.

Тәуекелге барыңыз, тәжірибе жасаңыз, сонда сіздің аспаздық шошқа пикникке арналған жаңа қызықты рецепттермен толықтырылады.

Шошқа етінің ерекше рецептері

Жасыратын болмай-ақ қояйық, барлығы кем дегенде бір рет шампиньондарды немесе асшаяндарды шашлыққа тігіп, тәжірибе жасауға тырысты.

Бірақ ең сүйікті нұсқа әлі де шошқа етінен жасалған шашлық болып табылады. Сондықтан, біздің ерекше рецепттер калейдоскопы осы етден басталады.

Квас пен тұздық қосылған шошқа кебабы

• шошқа еті - 3 кг;
• нан квас - 500 мл;
• тұзды ерітінді - 500 мл;
• пияз - 6 дана;
• сарымсақ - 2 бас;
• лимон шырыны - 6 ас қасық;
• бұрыш және тұз.

Аршылған сарымсақ түйіршіктерін ұсақтағыштан өткізіңіз. Пияз үлкен жарты сақинаға кесілген.

Көкөністерді араластырып, барлық дәмдеуіштерді, квас пен қияр тұздығын қосыңыз.

Шошқа еті, бөліктерге кесілген, дайын маринадқа батырыңыз.

Содан кейін оны маринадтау үшін тоңазытқышқа жібереміз.

Лаваш қосылған сырадағы шошқа кәуабы

Бұл рецепттегі лаваш жанама бөлікті алады.

Бірақ дұрыс дайындықпен ол еттің өзіне қарағанда тезірек кетеді.

Пісіру үшін сізге қажет:

• шошқа еті - 1 кг;
• сыра - 1 бөтелке;
• бал - 1 ас қасық. л.;
• соя соусы - 3 ас қасық. л.;
• қызыл, қара бұрыш;
• жұқа лаваштың қаптамасы.

Дәмдеуіштер мен тұзбен кесектерге кесілген шошқа етін себіңіз, содан кейін біз қолдарымызбен жақсы илеңіз.

Бөлек контейнерде сұйық балды, қара сыраны және соя соусын араластырыңыз.

Алынған тұздықпен дайындалған етті құйыңыз. Біз кебабты шамамен 8 сағат бойы маринадтау үшін қалдырамыз.

Етті қуырған кезде, барбекюді себу үшін маринадтардың қалдықтарын пайдаланыңыз.

Кебаб дайын болғанда, біз дайындаудың негізгі сәтіне көшеміз.

Біз барбекюге қызмет ететін тағамдар лаваш нанымен жабылған. Біз оларға дайын еттің жартысын жағып, шөптерді себеміз.

Біз лавашты және еттің екінші жартысын, қайтадан жасылдарды таратамыз. Жоғарыдан біз етді қалған лавашпен және қақпақпен немесе пленкамен жабамыз.

20 минуттан кейін пита нанымен ерекше дәмді ет беруге болады.

Коньяк қосылған шошқа етінен жасалған шашлықтар

Бұл коньяк дәмі бар өте ащы кебаб болып шығады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• шошқа еті - 2,5 кг;
• коньяк - 200 г;
• пияз - 0,5 кг;
• сарымсақ - 4 түйір;
• соя соусы - 2 ас қасық. л.;
• су - 1 стакан;
• сүйікті дәмдеуіштер.

Алдымен шошқа етінің бөліктерін сумен сұйылтылған коньякқа батырыңыз. 20 минут жеткілікті болады.

Маринадтың барлық басқа ингредиенттерін қосу қалады. Коньякты ағызу қажет емес.

Коньяк маринадындағы маринадталған ет суықта шамамен 3 - 4 сағат болады.

Ең шынайы және дұрысы - қой етінен жасалған кәуап.

Бірақ тіпті мұнда сіз ең күрделі гурмандарды таң қалдыратын нәтиже алу үшін тәжірибе жасай аласыз.

Саңырауқұлақ қосылған қой етінен жасалған кебаб

Саңырауқұлақ дәмі қой етінің классикалық дәмін тамаша әртараптандырады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• қой еті - 600 г;
• шампиньондар - 200 г;
• тәтті жасыл бұрыш - 400 г;
• жоғары газдалған су - 100 мл;
• лимон шырыны - жемістердің жартысынан;
• май - 80 г;
• тұз;
• қара бұрыш.

Орташа кесектерге кесілген ет. Маринадқа тұз, бұрыш, лимон шырыны және сода кіреді.

Біз бұл тағамның барлық ингредиенттерін біріктіріп, маринадтау үшін қалдырамыз.

Бұл уақытта бұрыш тілімдерінің мөлшері ет сияқты. Саңырауқұлақтарды жуып, сұрыптау керек.

Етті пісіріп жатқанда күйіп қалмас үшін үлкен саңырауқұлақтарды алған дұрыс.

Біз барбекюдің барлық компоненттерін шашлыққа, кезектесетін етге, тәтті бұрышқа және саңырауқұлақтарға саламыз.

Қуыруға дайындалған барбекюді еріген сары маймен майлаңыз.

Саңырауқұлақтар мен бұрыштар күйіп кетпеуі үшін қуыру кезінде шашлықты жиі айналдырыңыз.

Үнді қозы етінен жасалған шашлықтар

Сіздің қонақтарыңыз мұндай барбекюді қолданып көрмеуге кепілдік береді.

Оның дәмі, хош иісі және сыртқы түрі таң қалдырады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• қой етінің целлюлозасы - 1 кг;
• йогурт - 0,5 л;
• тұз;
• қалампыр;
• кориандр;
• ұнтақталған имбирь;
• даршын;
• кардамон;
• пияз - 0,5 кг;
• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• қызылша - 250 г;
• өсімдік майы - 50 г;
• карри.

Біз етті дайындаймыз, ол үшін оны жуып, кептіріп, кесектерге кесеміз.

Йогуртты бөлек ыдысқа құйып, оған тұз, қалампыр, кориандр және ұнтақталған имбирь қосыңыз.

Дайын йогурт маринадтарын ет салынған ыдысқа құйыңыз. Йогуртпен маринадталған қой еті 4 сағат болады.

Осы уақытта жұмыртқаны қайнатыңыз. Оларды текшелерге кесу керек. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз. Қызылша да кесілген.

Біз йогурттан маринадталған етті алып, даршын мен кардамон қоспасына айналдырамыз.

Ет, пияз сақинасы, қызылша тілімдері мен жұмыртқаны кезек-кезек шашлыққа саламыз.

Дайындалған ет және көкөніс құрылымын маймен себіңіз және карри себіңіз.

Авар қой етінен жасалған кебаб рецепті

Бұл кәуаптың құпиясы ерекше сарымсақ соусында жатыр.

Біз қой етін қуыратындықтан, етті маринадтаудың қажеті жоқ.

Сарымсақ соусын жасау үшін сізге қажет:

• сарымсақ - 5 түйір;
• бадам - ​​10 ядрошық;
• нан үгіндісі - 2 ас қасық. л.;
• тауық сарысы - 1 дана;
• зәйтүн майы - 0,5 кесе;
• лимон шырыны - 0,5 жеміс;
• тұз;
• бұрыш.

Қой етінің шашлығына арналған дәмді соусты дайындау үшін, сарымсақ түйіршіктері мен бадамдарды ерітіндіге салып, біртекті масса алынғанша ұнтақтаңыз.

Құрғақ қоспаға нан үгінділері мен шикі сарысын қосыңыз, оны ысқылауды жалғастырыңыз. Зәйтүн майын ақырын қосыңыз.

Алынған массада лимон шырынын, тұзды және бұрышты қосыңыз. Бұл тұздықты мерзімінен бұрын жасап, тоңазытқышта сақтауға болады.

Барбекю үшін қой етін кесіп, кесектерді пияз сақиналарымен кезектесіп, шашлыққа тізіңіз.

Сарымсақ соусын құйып, дайын кебабқа қызмет етіңіз.

Сиыр еті: дәмді ет рецептері

Кейбір себептермен көптеген адамдар сиыр етін барбекюге арналған опция ретінде елемейді. Бұл ет осы мақсаттар үшін қатал деп саналады.

Бірақ егер сіз процеске шығармашылықпен жақындасаңыз, сіз жұмсақ және шырынды барбекю ғана емес, ұмытылмас дәм аласыз.

Сиыр етінен жасалған шелпек

Бұл маринадтау рецепті сиыр етін тез және дәмді дайындауға мүмкіндік береді.

Пісіру үшін сізге қажет:

• сиыр еті - 1 кг;
• жаңа піскен қызанақ - 5 дана;
• бұрыш аджика - 1 ас қасық. л.;
• пияз - 2 дана;
• тұз.

Тырнақ кесектерге емес, жолақтарға кесілуі керек.

Әрбір жолақтың ені шамамен 3 см болады, бірақ ұзындығы ет бөлігінің өлшеміне байланысты болады.

Оңтайлы өлшем 30-40 см болады.Әр жолақты өсімдік майымен жағыңыз.

Сиыр етін дереу шашлыққа салыңыз. Шашлык үшін бір бөлік зигзаг. Басқа манипуляциялар жасамай, біз етті отқа жібереміз, онда біз барлық жағынан қуырамыз.

Ет піскен кезде, оны шашлықтан алыңыз, кесіңіз. Тек енді сіз кебабты тұздауға болады, сонымен қатар аджикамен майлаңыз.

Біз көкөністерді сақиналарға кесіп, ыдысқа етдің айналасына орап аламыз.

Ананас пен бұрыш қосылған шырынды сиыр кебабы

Сізге мұндай маринадпен ұзақ уақыт араласудың қажеті жоқ, өйткені бәрі бір қадамда дайындалады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• сиыр еті, бөліктерге кесілген - 500 г;
• жасыл бұрыш, 3 см табақтарға кесілген - 1 дана;
• сақиналарға кесілген пияз - 1 бас;
• сақинадағы ананас - 1 банка;
• өсімдік майы - 0,5 кесе;
• Шерри - стаканның үштен бірі;
• соя соусы - стаканның үштен бірі;
• қант - 50 г;
• туралған сарымсақ - 1 қалампыр;
• туралған имбирь - 0,5 шай қасық

Біз ананас пен бұрыштан басқа барлық ингредиенттерді араластырамыз, сиыр етін маринадпен құйыңыз. Ол тек бір сағат бойы маринадталады.

Етті тәтті бұрыш пен ананас сақиналарымен кезектестіре отырып, шашлыкқа саламыз.

Тауық еті: ерекше маринадтарға арналған рецепттер

Тауық етінен шашлық жасаудан оңай не болуы мүмкін. Тауық еті шырынды, ол тез піседі, сонымен қатар диеталық.

Бірақ оның үстіне аздап елестетсеңіз, нағыз нәзіктікке қол жеткізуге болады екен.

Жемістер қосылған барбекюдегі тауық етінің рецепті

Тәтті тауық еті тәтті жемістермен жақсы үйлеседі.

Сондықтан оған алма мен цитрус жемістерін, ананас пен бананды, қаражидек пен кептірілген жемістерді қосуға болады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• тауық еті - филе, тауықтың аяқтары;
• консервіленген ананас - 1 банка;
• банан - 2 дана;
• ұсақталған жаңғақ - 2 ас қасық. л.;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. л.;
• апельсин шырыны - жарты стакан;
• карри;
• даршын;
• тұз.

Біз ананас пен бананнан басқа барлық ингредиенттерді араластырамыз және шамамен 3 сағат бойы маринадтау үшін қалдырамыз.

Тауық етін жұқа шашлыққа немесе грильге қуыруға болады. Біз кесектерді туралған банандар мен ананас сақиналарымен ауыстырамыз.

Шашлыкқа қуырсақ, тауық етін жемістермен алмастырамыз.

Үнді тауық етінің рецепті

Үндістаннан келген осы рецепт бойынша дайындалған кәуап дәстүрлі еттен ерекше хош иісі мен бай дәмімен ерекшеленеді.

Пісіру үшін сізге қажет:

• тауық еті - 1 кг;
• жаңа сығылған лимон шырыны - 0,25 кесе;
• қаймақ - 0,25 кесе;
• ұсақталған сарымсақ - 4 түйір;
• кориандр - 1,5 ас қасық. л.;
• ерітілген сары май - 2 ас қасық. л.;
• ұнтақталған зире - 2 шай қасық;
• куркума - 1 шай қасық;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• Cayenne бұрышы - 0,5 дана.
• ұнтақталған имбирь - қасықтың ұшында.

Біз тауықтың төс еттерін 3 см өлшемді кішкене кесектерге кесеміз.Оларды контейнерге салып, лимон шырынын, тұзды себіңіз.

Біз етті жарты сағат бойы шырынға сіңдіруге қалдырамыз. Қаймақты бөлек ыдысқа салып, оған кориандр, сарымсақ және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.

Тұздықты араластырып, тауықтың үстіне құйыңыз. Тауық бұл тұздықта шамамен 3 сағат бойы маринадталады.

Мұндай тауық еті бамбуктан жасалған шашлықтарда 6 минуттан артық емес қуырылады.

Кептірілген жемістермен тауық етінен жасалған шишке арналған кебаб рецептері

Бұл ең жылдам барбекю рецепті, өйткені маринадтау уақыты мүлдем қажет емес.

Пісіру үшін сізге қажет:

• тауықтың төс еті - 600 г;
• ұнтақталған қара өрік - 250 г;
• кептірілген өрік - 300 г;
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
• 1 лимон шырыны;
• чили ұнтағы;
• тұз.

Біз тауықтың төс етін текшелерге кесеміз және оларды кептірілген жемістермен кезектестіре отырып, бірден ағаш шашлыққа тігеміз.

Біз өсімдік майы, лимон шырыны және дәмдеуіштерден бөлек тұздық жасаймыз.

Біз дайындалған шашлықты осы соуспен жағып, бірден көмірге қуыруға кірісеміз.

Балық барбекю рецептері

Көбісі отта балық пісіру идеясынан бас тартады. Бекер.

Өйткені, бұл жай ғана пайдалы емес, сонымен бірге көмірдің үстінде болғаннан кейін ұмытылмас дәмге ие болатын керемет дәмді өнім.

Ең бастысы - балықты сірке суымен немесе көп мөлшерде лимон шырынын бұзбай, дұрыс маринадтау, одан жұмсақ ет жай күйіп кетеді.

Бекіре балықтарынан жасалған дәмді шашлықтар

Бекіре балықтардың асыл түріне жататынына қарамастан, ол оңай бұзылады.

Пісіру үшін сізге қажет:

• бекіре - 1 кг;
• пияз - 1 дана;
• тұз;
• бұрыш.

Біз балықты терісінен тазалаймыз, омыртқа мен үлкен сүйектерді алып тастаймыз.

Біз дымқыл майлықтарды алып, оған балықты орап аламыз, содан кейін оны тоңазытқышқа жібереміз, онда ол бірнеше сағатты өткізеді.

Екі сағаттан кейін біз балықты суықтан аламыз, бөліктерге кесеміз. Пиязды аршып, үгіту керек.

Балыққа пиязды, тұзды және бұрышты қосып, ақырын араластырыңыз және дереу шашлыққа тігіңіз.

Жаңа піскен және грильде пісірілген көкөністермен бірге оттағы балықты ұсынады.

Мұндай тағамға апельсин, банан, киви, тәтті жүгері және жүзім кіретін ассорти жемістер де қолайлы.

Банан қосылған қызықты скумбрия шашлықтары

Шынында да, скумбрия барбекюі әдеттен тыс. Бірақ оған оның ұшқырлығы ұнайтыны сөзсіз.

Сонымен қатар, мұндай төмен калориялы тағам кез келген диетаға жарамды.

Пісіру үшін сізге қажет:

• скумбрия - 800 г;
• бекон - 100 г;
• банан - 1 дана;
• апельсин шырыны - 100 мл;
• тұз;
• бұрыш.

Тұздық үшін:

• манго - 1 дана;
• чили бұрышы - 0,5 бұршақ немесе 1 шай қасық;
• пияз - 1 дана;
• 1 лимон шырыны;
• кинза.

Біз скумбрияны қабығын алмай, филеге кесеміз. Жолақтар, тұз, бұрыш және орама түрінде орауға арналған режим.

Бөлек, біз беконды жұқа табақтарға, ал бананды тілімдерге кесеміз.

Беконды апельсин шырынын себіңіз, оған бананның бір бөлігін салыңыз, сонымен қатар рулеткаға ораңыз. Біз балық пен бекон орамдарын кезек-кезек шашлыққа тігеміз. Енді балықтың шашлығын қуыруға болады.

Мұндай тағамға арналған соустың қызықтылығы кем емес. Мангоны шанышқымен жұмсартыңыз.

Егер сіз мұндай экзотикалық жемісті сатып алмасаңыз, оны алхоры кептелісімен қауіпсіз ауыстыруға болады.

Целлюлозаға чили бұрышы мен лимон шырынын қосыңыз. Пиязды аршып, үккіштен өткізіп, кинзаны майдалап тураңыз.

Бұл ингредиенттер соусқа да қосылады. Барлығын араластырыңыз - тұздық қызмет етуге дайын.

Ең жақсы теңіз өнімдері кебабының рецептері

Теңіз өнімдерінен жасалған шашлықтар кем емес қызықты. Олар кез келген үстелді безендіреді және әртараптандырады.

кальмар шишкі рецепті

Көмірмен пісірілген каламардың күтпеген дәмі бар, тіпті көмір тағамдарын онша құрметтемейтіндерге де ұнайды.

Пісіру үшін сізге қажет:

• кальмар - 500 г;
• әк - 2 дана;
• чили бұрышы - 1 дана;
• қант - 1 ас қасық. л.;
• кинза - 1 байлам;
• жалбыз жапырақтары - 1 байлам;
• шарап сірке суы - 3 ас қасық. л.;
• зәйтүн майы - 1 ас қасық. л.;
• жасыл пияз - 1 байлам;
• тұз.

Маринадты дайындау үшін кинза, жалбыздың көктерін тураңыз.

Жармаға қант, шарап сірке суы, зәйтүн майы, майдалап туралған чили бұрышы, тұз қосыңыз.

Біз кальмарларды пленкалардан тазалаймыз. Ұшаларды қайнаған суға құйып, суық суға түсірсеңіз, мұны істеу оңайырақ.

Дайындалған ұшалар әрқайсысы 15 см кесектерге кесіледі. Біз кальмарларды маринадқа түсіреміз, онда олар шамамен 1,5 сағат жұмсауы керек.

Тұздалған кальмар 3-4 минуттан аспайды. Тұздықпен кальмар шишкілерін ұсыныңыз, ол үшін біз маринадтың қалған бөлігін қыздырамыз.

Сондай-ақ, кальмарды кесілген әкпен және көмірге аздап пісірілген жасыл пиязбен ұсынуға болады.

Мексикалық асшаяндарды дайындаудың рецепті

Қонақтарыңызды ерекше дәммен бірге жеңіл корольдік асшаян кебабымен таң қалдырыңыз.

Пісіру үшін сізге қажет:

• патша асшаяндары - 24 дана;
• зире - 3 ас қасық. л.;
• аскөк - 3 ас қасық. л.;
• кориандр - 3 ас қасық. л.;
• қара бұрыш - 3 ас қасық. л.;
• Cayenne бұрышы - 3 ас қасық. л.;
• зәйтүн майы - 6 ас қасық. л.;
• манго - 1 дана;
• Болгар бұрышы - 1 дана;
• пияз - 1 дана;
• ақжелкен жасылдары - 1 байлам;
• апельсин шырыны - 2 ас қасық. л.

Зире, аскөк, кориандр және қара бұрышты құрғақ қуыруға арналған табаға салып, шыртылдағанша және жағымды хош иіс пайда болғанша қыздырады.

Біз қуырылған дәмдеуіштерді ерітіндіге ауыстырамыз, оларға каенн бұрышын қосып, ұнтақ алынғанша ұнтақтаймыз.

Корольдік асшаяндарды жуып, олардан қабығын алып тастаңыз. Біз асшаяндарды жіңішке металл немесе ағаш шашлықтарға байлаймыз.

Асшаяндарды дәмдеуіш қоспасымен тікелей шашлыққа сүртіңіз және маймен себіңіз.

Асшаяндарды мезгіл-мезгіл айналдырып, 3-5 минуттан артық емес пісіріңіз.

Түпнұсқа мексикалық дәмді дайындау үшін манго, тәтті қызыл бұрыш, қызыл пияз және ақжелкенді ұсақтап тураңыз.

Көкөністерге зәйтүн майы мен апельсин шырынын қосыңыз, әрқайсысы 2 ас қасықтан. Барлық ингредиенттерді араластыру қалады және сіз асшаяндарды шашлықпен бірге қызмет ете аласыз.

Бейне: ерекше кәуаптар

Тағамның шығу тарихы

Кәуап– Бұл әдетте жанып тұрған көмірдің отына пісірілген ет тағамы. Оның шығу тарихы көне дәуірден басталады. Барбекюдің шыққан еліне келетін болсақ, оны анықтау мүмкін емес. Көптеген адамдар түкіріп қуырылған ет біздің ас үйге Кавказ халықтарының асханасынан алынған деп санайды. Алайда, бұл көзқарас түбегейлі қате. Расында, дүние жүзіндегі халықтардың барлығы дерлік шаншыққа байланған етті күйдірілген оттың ыстығында пісірген.

«Кебаб» сөзінің шығу тегі қырым татарларының тілімен байланысты, онда «шиш» сөзі шашлық дегенді білдіреді, ал «шиш кебаб» түкіріктегі нәрсе деп аударылады. Мысалы, Қырым татарларының мәдениетіне өте жақын Түркияда бұл тағам кәуап деп аталады, қуырылған етті кәуап деп атайды. Осылайша, кәуап - түкіріп қуырылған ет.

Тарих мұндай тағамның Ежелгі Русьте болғанын айтады. Мұнда ол «бұралған» деп аталды. Шын мәнінде, бұл қазір бізге белгілі барбекю болды.

Барбекюдің тарихи отаны Кавказ елдері екенін жоққа шығара отырып, біз бұл тағамның оларда дайындалғанын әлі де жоққа шығармаймыз. Мәселен, Грузияда оны «мцвади», Айзербажанда «кебаб», ал Арменияда «хороват» деп атаған. Осылайша, әрбір ел үшін барбекю тарихының өзіндік бар екендігі туралы қорытынды жасауға болады.

Кебаб түрлері

Кебабтардың түрлері өте алуан түрлі. Бұл тағамға арналған жүздеген түрлі рецепттер бар. Кебаб түрлерінің арасындағы айырмашылық, әдетте, олар дайындалатын негізгі ингредиентте жатыр. Сонымен қатар, мұндай тағамның дәмдік сипаттамаларын айтарлықтай өзгерте алатын маринадта айырмашылықтар болуы мүмкін.

Жалпы, барбекюдің төрт негізгі түрі бар:

• ет шашлықтары;
• балық шұлықтары;
• саңырауқұлақтар.

Тағамның әрбір түрін кейінірек мақалада толығырақ қарастырамыз.

Еттен

Кебабтың ең көп таралған түрі - ет кәуабы. Яғни, оның негізгі құрамдас бөлігі жануар немесе құс еті болып табылады. Көбінесе шошқа еті мен қой еті, сондай-ақ тауық еті қолданылады. Сондай-ақ, сиыр еті үшін көптеген рецепттерді таба аласыз. Сонымен қатар, бұл тағамды дайындау үшін орган еттерін пайдалануға болады. Дегенмен, мұндай вариация, олар айтқандай, «әуесқой». Көбінесе қоян еті барбекю жасау үшін пайдаланылады, сонымен қатар қаз, күркетауық және үйрек сияқты құстардың еті қолданылады. Сондай-ақ ойынды пайдалануға рұқсат етілген. Сонымен қатар, жабайы шошқа немесе қоян сияқты жабайы жануарлардың етін пайдалануға болады. Дегенмен, жабайы қабан жағдайында оның еті өте қатты және ерекше иісі бар екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оны қуыру алдында маринадтау керек.

Осылайша, кәуапты еттің кез келген түрінен немесе кез келген қосалқы өнімдерден дайындауға болады. Әрбір жағдайда дайындықтың өзіндік нюанстары болады. Мәселен, мысалы, егер сіз майсыз ет алсаңыз, оған шошқа майының бөліктерін қосу керек, ол температураның әсерінен барбекюді ерітіп, сіңіреді. Осылайша, ол шырынды және жұмсақ болады.

Етті кесудің кейбір нәзіктіктері бар, сонымен қатар маринадтарға қатысты трюктар бар, бірақ сіз бұл туралы осы сайтта берілген қадамдық фоторецепттерден біле аласыз.

Балықтан

Балық шұлықтары да өте танымал. Ол іс жүзінде оның ет нұсқасынан кем түспейді. Оны алғаш рет дайындап жатқандар үшін толығымен логикалық сұрақ туындайды: барбекю қандай балық жасау керек. Бұл жағдайда жауап өте қарапайым. Сізге ұнайтын кез келген! Сіз теңізді, өзенді немесе кез келген басқа балықты пайдалана аласыз.Сіз тіпті термиялық өңдеу кезінде пайда болатын ерекше иісімен шатастырмасаңыз, майшабақпен тәжірибе жасай аласыз.

Көбінесе скумбрия, сондай-ақ қызыл ет қосылған балық балық кәуаптарын жасау үшін қолданылады. Маринадтарға келетін болсақ, бұл жағдайда бұл өте қолайлы. Ол, әдетте, лимон шырыны негізінде дайындалады.

Шынымен дәмді тағаммен аяқталу үшін балық шұлықтарын дайындаудың кейбір амалдары бар, оларды ескеру қажет. Мәселен, мысалы, балықты тым құрғақ болып кетпес үшін бір рет ғана төңкеру керек. Сонымен қатар, оны пісіруге арналған тағамдық фольгаға орау жақсы. Әйтпесе, дайын балық құлап кетуі мүмкін.

Көкөністерден

Көкөніс кебабы - бұл классикалық ет кебабына тамаша балама, себебі қандай да бір себептермен адам ет жеуге болмайды. Сондықтан, егер сіз, мысалы, ораза ұстасаңыз немесе жеке сенімдеріңізге байланысты ет жемейтін болсаңыз, көкөніс кебабы пайдалы болады. Сонымен қатар, оның ағзаға пайдалырақ екенін түсіну керек. Дегенмен, талшыққа бай көкөністердің қорытылуы әлдеқайда жеңіл.

Барбекюдің бұл түрін дайындау үшін келесі көкөністерді қолдануға болады: баклажан, болгар бұрышы, кәді, картоп, пісірілген жүгері, пияз, қызанақ және басқалар. Осылайша, Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген өнімді пайдалана аласыз..

Айта кету керек, көкөніс кебабтары мен ет кәуаптары, сондай-ақ балық кебабтары бір-бірінен бөлек тағамдар емес. Көмірде пісірілген көкөністерді ет немесе балық үшін гарнир ретінде пайдалануға болады.

Саңырауқұлақтардан

Саңырауқұлақ кебабы - майсыз және вегетариандық тағамдарға жатқызуға болатын кәуаптың тағы бір түрі. Олар өте оңай және тез дайындалады. Саңырауқұлақтар тіпті маринадтау мүмкін емес. Оларды кірден, содан кейін тұз бен бұрыштан шаю жеткілікті. Бұл манипуляциялар саңырауқұлақтарды көмірге пісіруге жіберу үшін жеткілікті болады.

Көбінесе шампиньондар саңырауқұлақ кебабтарын дайындау үшін қолданылады.Және бұл таңқаларлық емес! Бұл саңырауқұлақтармен улану мүмкін емес. Сонымен қатар, олар өте нәзік және жағымды дәмге ие. Әрине, орман саңырауқұлақтарын пайдалану да қолайлы, бірақ әлі де кейбір нюанстар бар. Ең алдымен, сіз саңырауқұлақтардың жеуге жарамды және улы емес екеніне жүз пайыз сенімді болуыңыз керек, сонымен қатар оларды тазалау керек. Жалпы, орман саңырауқұлақтарын дайындау - бұл тұтас нәрсе. Шампиньондармен бәрі әлдеқайда қарапайым.

Саңырауқұлақтар, көмірде пісірілген көкөністер сияқты, ет немесе балық еті үшін тамаша гарнир бола алады.

Ең жақсы барбекю маринадтары

Барбекюге арналған маринадтар - бұл тағамның өте маңызды құрамдас бөлігі. Дұрыс таңдалған ол ет немесе балық дәмін айтарлықтай өзгерте алады.

Көптеген адамдар ең жақсы маринадтардың қайсысы екенін қызықтырады. Дегенмен, бұл сұраққа бір ғана жауап жоқ. Мұнда бәрі өте жеке және әр адамның жеке қалауына байланысты.

Ет, балық, көкөніс және саңырауқұлақ кебабтары үшін бір әмбебап маринадты ажыратуға болады. Ним - лимон шырыны. Ол етті жұмсартуға қабілетті, пісіру кезінде балықтың құлап кетпеуін қамтамасыз етуге көмектеседі, сонымен қатар көкөністер мен саңырауқұлақтарға өткір жанасу береді.

Егер біз барбекюге арналған маринадтар туралы айтатын болсақ, онда біз ет үшін арнайы маринадтарды айтамыз. Әдетте, оларды дайындауға арналған рецепттер өте қарапайым және тым көп компоненттерді қамтымайды. Тұздық үшін негізгі ингредиент ретінде сірке суы, шарап, айран, майонез, қыша, минералды су, шырындар (ананас, анар, лимон, қызанақ және басқалары) жиі қолданылады.

Сонымен, маринадтардың ең жақсы нұсқасын анықтау үшін сізге оннан астам түрлі рецепттерді сынап көру керек болады.

Біздің сайттың осы санатында сіз қолайлы барбекю рецептін де, қолайлы маринадтау рецептін де таңдай аласыз деп үміттенеміз. Айтпақшы, барлық рецепттер егжей-тегжейлі қадамдық нұсқаулармен және фотосуреттермен қамтамасыз етілген. Іске сәт!

Егер сіз Африкада ет де ет деп ойласаңыз, қатты қателесесіз.
Оның үстіне, басқа елдердегі ұқсас тағамның атауы мүлдем басқаша, пісіруге арналған түпнұсқа өнім және сіңіру дәстүрі бар. Мынаны көр. Көмірде грильде пісірілген ет қаншалықты әртүрлі болатынын сіз тіпті күдіктенбедіңіз.

1. Карн асада (Мексика)

Карн Асада - тако мен бурритоға оралған жіңішке кесілген қуырылған сиыр еті. Оны гуакамол, сальса, қуырылған пияз және бұршақпен ұсынуға болады. Маринадталған соус әдетте қарапайым және лимон шырыны, сарымсақ және бұрыштан тұрады.

2. Чуань (Қытай)

Бұл шашлыққа қуырылған еттің кішкене бөліктері. Чуань Қытайдың Шыңжаң провинциясында пайда болды және соңғы жылдары елдің барлық аймақтарына, әсіресе Бейжіңге тарады. Чуан дәміне қарай дәмдеуге болады, бірақ әдетте зире тұқымдары, бұрыш, тұз және күнжіт майы. Чуань үшін мүлде басқа ет, соның ішінде балық пен тауық еті пайдаланылады.

3. Булгоги (Оңтүстік Корея)

Булгоги - дәм үшін сарымсақ, бұрыш, алмұрт, жасыл пияз, имбирь және порцини саңырауқұлақтары қосылған соя соусында маринадталған сиыр еті.
Қызмет көрсетер алдында ет әдетте салат жапырақтарына оралып, сарымсақ себілген. Ол сондай-ақ арнайы тұздықпен бірге келеді.

4. Якинику (Жапония)

Етті маринадтаусыз көмірде грильде пісіреді, бірақ дайын болғаннан кейін оны тұздықпен жейді. Көптеген шығыс соустары сияқты, ол соя, күнжіт және сарымсақ негізіндегі тәтті және қышқыл.

5. Сатай (Таиланд, Малайзия, Сингапур, Индонезия)

Ет аймаққа байланысты өзгереді, бірақ маринадтар жалпы болып қала береді. Қытай асханасынан айырмашылығы мұнда кокос сүті қолданылады. Зімбір, сарымсақ, бұрыш және тұз қосылған жержаңғақ майы соусы етті өте қанағаттандырарлық етеді, сондықтан сіз көп жей алмайсыз.

6. Лехон (Испания, Филиппин, Куба, Пуэрто-Рико)

Бұл түкіріп қуырылған шошқа. Бұл өте қорқынышты көрінеді, дәстүрлі көше шұжықтарының орнына көмірде тұтас ұшаны пісіреді. Бұл Филиппиннің ұлттық тағамы, оны 16 ғасырда конкистадорлар әкелген, оны Пуэрто-Рико мен Латын Америкасының басқа испан тілді аймақтарында да жақсы көреді. Және бұл елдердің әрқайсысында ол бірдей деп аталады, бірақ дәмі аймаққа байланысты әртүрлі.

7. Тандыр (Үндістан, Пәкістан, Бангладеш)

Тандыр - тандыр деп аталатын саз пеште отқа пісірілген тауық еті. Ет алдымен йогуртта, содан кейін тандыр масала дәмдеуіштерінде маринадталған, тада гарам масала, сарымсақ, зімбір, пияз және кайен бұрышының қоспасын қамтиды.

8. Сувлаки (Жерорта теңізі)

Әдетте шошқа еті сувлаки (дәстүрлі Грецияда), азырақ қой еті мен тауық еті немесе балық (басқа елдерде немесе туристер үшін) жасау үшін қолданылады. Етті кішкене кесектерге кесіп, зәйтүн майы, орегано, лимон шырыны, тұз және бұрыш қоспасында маринадтайды, содан кейін қысқа шелпектерге байлап, ашық отта немесе көмірге қойылған пісірме табаққа салып пісіреді, соның арқасында ет айтарлықтай құрғақ.
Сувлаки грек фастфуд болып саналады және барлық дерлік фастфуд мейрамханалары мен асханаларында сатылады.

9. Брай (Оңтүстік Африка)

Оңтүстік Африкадағы барбекю Брай деп аталады. Оны дайындау үшін жергілікті аспаздар металл бөшкеден ыдыс жасап, оны екіге бөліп, үстіне темір тор мен ет салады. Бұл қандай ет болатыны аймаққа байланысты және жержаңғақ майы мен өрік кептелісі қосылған тауық қанаттарынан тұздығы бар зебра етіне дейін өзгеруі мүмкін, бірақ бұл сирек кездеседі.

10. Йерк (Ямайка)

Yerk - бүкіл әлемге Кариб теңізі тағамдарымен бірге тараған Yerk's Yamaican Spice Mix деп аталатын дәмдеуіштердің өте ащы қоспасында маринадталған немесе ысталған етті грильдеудің ямайка стилі. Ерк дәстүрлі түрде тауық еті мен шошқа етіне қолданылады, оны етке жағып немесе маринад жасау үшін сұйықтықты (су, лимон немесе апельсин шырыны, сірке суы...) қосады. Заманауи аспаздар сонымен қатар балық, теңіз өнімдерін, сиыр етін, қой етін, шұжықтарды және тофуды дайындау үшін жерк дәмдеуіштерін пайдаланады.
Ерктің екі негізгі ингредиенті - ямайкалық (иісті бұрыш) бұрыш және ащы қызыл бұрыш, оны қалампыр, даршын, жасыл пияз, мускат жаңғағы, тимьян, сарымсақ, имбирь, тұз қосуға болады.

Жапондық кәуап

Жапонияда ежелден бері ет ыстық көмірде пісірілген, оның бөліктерін ұзындығы 15 см бамбук таяқшаларына байлаған.Ереже бойынша бұл құс. Фарштан, ішімдіктен, тауық терісінен домалақтаған шарлар да керіледі. Сондықтан кәуаптарды «якитори» (қуырылған құс еті) деп атайды.
Әсіресе танымал «моцуяки» - қуырылған шошқа бауырының бөліктері. Бұл тағам темірге және витаминдерге бай.

Дәмді якиторидің құпиясы - гриль етінің үстіне себілген тәтті және қышқыл соя негізіндегі таре соусы.

Дайын кебаб басқа дәмдеуіштермен араласқан ащы бұрышқа себіледі.
Тек шетелдіктер бамбук әкелерінен ет бөліктерін алып тастай бастайды. Жапондықтар оны шашлықты тістеп, салқын сыра ішу арқылы жейді.

Құрамы: 6 бап. қызыл ас шарабы, 6 шай қасық соя соусы, 1/2 шай қасық түйіршіктелген қант, 1/2 шай қасық ұнтақталған зімбір, 2 тауық, 1 сабақ жасыл пияз, 1 байлам жасыл пияз, 1 жаңа паприка, 1 Art. бір қасық нан үгіндісі.

Шарапты, соя соусын, қантты, зімбірді араластырыңыз, ыдыстарды отқа қойыңыз, қайнатыңыз, ұн қосыңыз, түйіршіктер пайда болмайтындай етіп араластырыңыз, салқындатыңыз.

Тауық етін сүйектерден кесіңіз, кішкене кесектерге кесіңіз.
Пиязды 2 см кесектерге кесіңіз.

Паприканың жартысын кесіңіз, өзегі мен тұқымын алыңыз.

Ет, бұрыш пен пиязды кезектестіріп, шишкебектерге салып, тұздықты құйып, әр жағынан 12 минут қуырыңыз.

Дұрыс барбекюді қалай дайындау керек? Етті отқа, кейінірек – ыстық көмірдің қызуына қуыру өнерін адам ертеде меңгерген. Бұл қарапайым принцип бірте-бірте біз білетін барбекю пайда болғанша, тағамның дәмін жақсартатын жаңа элементтермен толықтырылды. «Кебаб» немесе «шишкебаб» сөзі түркі тілінен шыққан. Кавказ мен Ресейге шамамен 18 ғасырда Қырым татарларынан әкелінген. Кавказда әртүрлі халықтар барбекюді өзінше атайды: әзірбайжандар - кебаб, армяндар - хоровац, грузиндер - мцвади, Түркияда - кебаб.

Әлемнің түкпір-түкпірінде кәуапқа ұқсас тағамдар бар. Еуропада бұл барбекю (сонымен қатар түркі тілінен шыққан сөз) - ет бөліктері немесе шұжықтар металл торға немесе таяқшаларға үнемі аударылып, көмірге қуырылады. Бразилияда - шураско - ортағасырлық еуропалық құлыптардағыдай еттің үлкен бөліктерін шашлыққа қуырады және олар пісірген кезде одан қуырылған үстіңгі қабаты кесіледі. Жапонияда барбекю балық пен әртүрлі теңіз өнімдерінен дайындалады, ал маринадталған имбирь жапондықтардың айтуы бойынша тағам дайындалған көмірдің иісін кетіретін дайын тағаммен бірге беріледі. Африканың кейбір елдерінде (әсіресе континенттің өсімдіктері бар бөлігінде) кәуапты сексеуіл мен шыбықтың хош иісті бұтақтарында пісіреді. Корей үйректерінің шашлықтарын орикогикуи деп атайды. Тұтас үйрек дәмдеуіштер мен шөптермен толтырылған және түкіріп немесе пеште пісірілген.

Ет таңдау

Кавказ асханасының көптеген фильмдерінен, әңгімелерінен және рецепттерінен қой еті барбекюге өте қолайлы екені белгілі. Шынында да, дұрыс қой етінің шашлығы белгілі бір тартымды күшке ие. Жидектер мен жаңа піскен қызанақ негізіндегі нәзік және ащы тұздықтармен дәмделген және құрғақ шараппен толықтырылған еттің хош иісі мен дәмі сізді қой етін таңдауға сендіреді. Дегенмен, еттің үлкен таңдауы бар, барбекю одан да жаман болмайды. Еттің әр түрінің өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар, сондықтан етті өз қажеттіліктеріңізге және қалаған нәтижеге қарай таңдаңыз. Көптеген елдерде үлкен балықтың немесе құстардың еті барбекю үшін пайдаланылатынын ұмытпаңыз. Егер сіз әлі де қой етінде тоқтауды шешсеңіз, онда етті таңдаудың қарапайым ережелерін сақтауға тырысыңыз. Қозы жас және арық болуы керек. Мүмкін болса, жас (10 кг-ға дейін) тұтас қой етін сатып алыңыз. Артық майды кесіп, етті кішкене кесектерге кесіңіз.

Маринад

Көбінесе барбекю еті жұмсақтық немесе ерекше хош иіс пен дәм беру үшін маринадталған. Егер ет жаңа піскен болса (яғни шын мәнінде жаңа піскен және нарықта ғана сатып алынбаған) және одан да көп жас қойдан болса, онда оны маринадтауға болмайды. Басқа жағдайларда, әсіресе ет ересек немесе кәрі жануардан болса немесе сиыр немесе тауық еті болса, маринадтау қажет. Кез келген дәм үшін барбекю маринадтарының көптеген нұсқалары бар.

Қырымда татарлар етті сүтке маринадтайды; Кавказда олар шарапта немесе сірке суы, туралған пияз (туралған пияз сақиналары, атап айтқанда, тартылған ет), бұрыш және тұз қоспасында маринадталған. Әдетте, ет 15 минуттан 2 сағатқа дейін маринадталған, тек ерекше жағдайларда (мысалы, оған ерекше дәмділік беру үшін) түнде қалдырылады. Сірке суы мен шарап еттің табиғи дәмін түсіретіні байқалды, сондықтан бұл компоненттерден «түнгі» маринадтарды жасау ұсынылмайды. Газдалған минералды су етті өте жақсы жұмсартады. Қышқыл шырындар маринадтауға жақсы, әсіресе анар. Қатты етті киви тілімдерімен жұмсартуға болады. Австралияда барбекю еті күшті шай жапырақтарында маринадталған. Кейбір эксперименттерді ұнататындар майонезде (өнеркәсіптік өндіріс), кетчупта және сырада маринадталған ет. Бірақ қазіргі майонез, кетчуп және сыраның құрамын ескере отырып, бұл ет пен өз асқазанына қатысты күпірлік деп санауға болады.

Көмірді дайындау

Дұрыс кебаб ашық отта емес, көмірден немесе күйдірілген бұтақтар мен бөренелердегі ыстықта дайындалады. Дүкенде дайын көмірді сатып алып, оны тек қыздыру мүмкіндігі бар немесе көмірді өз қолыңызбен пісіруге болады. Шикізат үшін жапырақты ағаштардың кез келген түрі қолайлы. Құрғақ, орташа бұтақтарды қолданған дұрыс (ұсақтары тез күйіп, күлге айналады, ал үлкендері ұзақ уақыт жанып кетеді, бұл сіздің тәбетіңіз үшін өте маңызды). Шие, алма және алмұрт бұтақтары тамаша шикізат болып табылады. Тек оларды шикі күйдіруге тырыспаңыз! Қолайлы қалыңдықтағы (диаметрі 3-7 см) құрғақ бұтақтарды табыңыз, мангалға от жағыңыз және мангалдың түбін толтырып, бұтақтарды күйдіріңіз. Төменгі жағында кішігірім бұтақтармен «тамақтандыруға» болатын ең қалың бұтақтар болуы керек.

Ешбір жағдайда қылқан жапырақты ағаштардан - шыршадан, қарағайдан, шыршадан, балқарағайдан жасалған көмірге барбекю дайындауға болмайды. Сондай-ақ күлден, теректен, үйеңкіден, олеандрдан, албырт отынынан. Олардың ағашында улы шайырлар бар және кем дегенде дәмін бұзуы мүмкін, ал егер сіз оны түтінмен асыра алсаңыз, уланумен ауруханаға жіберіңіз. Олеандрға ерекше назар аудару керек - әдемі гүлдері бар бұл әдемі бұтаның түтіні өте улы! Сондай-ақ от жағуға, демек, барбекюге тау күлін, талды, көктеректі, акацияны және қарағашты пайдалану әдеттегідей емес.

Барбекю (от жағуға және одан кейінгі көмірге арналған ыдыс) және шашлық (етке арналған шашлықтар) қажеттіліктеріңізге байланысты кез келген мөлшерде және дизайнда болуы мүмкін. Көне халықтарды айтпағанда, қазіргі көптеген халықтар бұл үшін тас ошақ пен суға малынған таяқтарды пайдаланады. Азияда барбекю (сате) әлі күнге дейін суға малынған бамбук немесе пальма таяқшаларында қуырылады.

Барбекю түрлері

Классикалық дұрыс барбекю қой етінен жасалған, сирек - сиыр еті, тіпті сирек - шошқа етінен. Анықтама ретінде қозы нұсқасына тоқталайық. Сонымен, қой етінен жасалған шашлықтар үшін сізге жаңа піскен ет қажет болады (еттің мұздатылмағаны өте маңызды). Ет тамырлардан, артық майлардан және пленкалардан тазартылады. Тұздық үшін сізге пияз (көп), тұз, бұрыш, жаңа піскен қызанақ қажет. Туралған пияздан (пияздың жалпы мөлшерінің жартысы), ірі туралған пияз сақиналарынан, қызанақ пен дәмдеуіштерден маринад дайындаңыз. Етті жеткілікті үлкен кесектерге кесіңіз (ұсақтары «күйіп кетуі» мүмкін немесе тез пісуі мүмкін, ал кебаб құрғақ болады). Сиыр еті үшін тұздықты газдалған минералды сумен дайындау ұсынылады. Етті бір-екі сағат бойы салқын жерде маринадтауға рұқсат етіңіз, осы уақытта сіз көмірді дайындауға кірісе аласыз. Көмір дерлік дайын болғанда және ашық жалын азайып бара жатқанда, сіз шашлықты қыздыра аласыз. Бұл етті шишке тескенде шырын ағып кетпеуі үшін жасалады. Ет ыстық металмен жанасқанда, бұл жерлерде ет қуырылады және барлық шырын ішінде қалады. Ашық от қалмай, шашлық қызып тұрғанда, ет кесектерін, пиязды және қызанақты бір-бірлеп турап, шашлықты грильге қоюға болады. Шашлықты мезгіл-мезгіл айналдырып, етдің үстіне маринадты құйыңыз (аз мөлшерде). Қой еті 15-25 минут (кесектердің мөлшеріне байланысты), сиыр еті, орта есеппен 5-10 минут ұзағырақ пісіріледі. Дайындығы етті инемен тесу арқылы анықталады. Егер ине еркін өтіп, қанды із қалдырмаса, бірақ мөлдір шырынмен боялған болса, кәуап дайын. Сондай-ақ, дайындық белгісі - еттің сыртқы бөлігінің қоңыр түсті «тою» және іші ақшыл қызғылт.

Шошқа еті- ең қарапайым нұсқа, шошқа еті бастапқыда жұмсақ, майлы, тез пісетіндіктен, ұзақ уақыт емес (2 сағатқа дейін) маринадтауға болады. Сонымен қатар, шошқа етінің бағасы қолжетімді және нарықтарда оңай табылған. Шошқа етінің минусы - оның майлылығы. Шошқа кебабы өте жоғары калориялы, майдың көптігі бар, сондықтан ол арнайы тұздықты қажет етеді. Орташа ащы қышқыл жидек соусы шошқа етімен жақсы үйлеседі.

Құс етінің кәуабы. Құс туралы айтқанда, ең алдымен тауық еті айтылады. Көптеген халықтар тауық етінен барбекю (немесе принципі бойынша ұқсас тағамдар) дайындайды. Құс еті басқа ет түрлері сияқты маринадталған, бірақ сәл ұзағырақ (3-4 сағат). Құрғақ ақ шарапты тауық кебабымен 10-14 ° C дейін салқындатқан дұрыс.

Балық кәуабыАзия елдерінде, Оңтүстік-Шығыс Азияның жағалау аймақтарында, Жапонияда және балық көбінесе етті алмастыратын басқа елдерде кездеседі. Сондай-ақ, балық кәуаптары үлкен өзендердің жанында танымал, ал жергілікті тұрғындар дәстүрлі түрде етке қарағанда балықты көбірек жейді. Барбекюге белуга, бекіре, лосось, треска, тунец еті қолайлы. Егер балық майлы болса, онда оны маринадтауға болмайды, тек мезгіл-мезгіл лимон шырынын себіңіз. Бірақ құрғақ түрлер үшін (мысалы, треска) сізге маринад (мысалы, қаймақтан) қажет. Фольгада пісірілген көкөністердің немесе картоптың гарнирлері балық кебабына жақсы сәйкес келеді.

Сате (сатай) - барбекюдің малай туысы. Сатенің кәуаптарға ортақ жалғыз нәрсесі, бәлкім, бұл таяқшаларға байланған және көмірге қуырылған ет бөліктері. Осы жерде ұқсастық аяқталады. Еттің кез келген түрі – сиыр еті, қой еті, шошқа еті, тауық еті және балық еті үшін жарамды. Көбінесе бұл сиыр немесе тауық еті. Кез-келген барбекю сияқты, ет маринадқа малынған. Сатеге арналған маринад әртүрлі дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасынан жасалады. Әдетте бұл пияз, сарымсақ, зире, куркума, кориандр, қант пен тұзбен ұнтақталған, ал маринадтың негізгі элементі куркума. Маринадтағы бұл ашық сары дәмдеуіш алтын сары реңк береді. Барбекюге арналған ет өте кішкентай текшелерге кесіліп, бірнеше сағат бойы маринадталған. Содан кейін кесектерді суға малынған бамбук таяқшаларына байлайды. Ағаш пісіру кезінде көмірдің температурасына төтеп бере алатындай етіп суланған. Әрине, бамбуктың хош иісі етті қосымша қанықтырады, ал таяқшалардың сәл тұтанған ұштары түтінмен дәм береді. Сате кәдімгі барбекю сияқты көмірде қуырылады. Бірақ тамақ дайындаудағы ең маңызды нәрсе - оны пісіру кезінде қоюландырылған сүт (қантсыз!) және өсімдік майының қоспасымен себіңіз. Бұл лимонграстың бұтағынан жасалған щеткамен жасалады. Сате өте тез піседі, сондықтан еттің кішкене бөліктерін қатты пісіріп алмау үшін сақ болыңыз (яғни көмір). Дұрыс пісірілген сате - жеңіл қыртысы бар, дәмдеуіштер мен бамбук хош иісі бар жеткілікті жұмсақ ет. Дастарханға ас берудің маңызды бөлігі - Азияда кең таралған жержаңғақ майы, ыстық чили, сарымсақ, пияз, сүт және тұзды қамтитын өте ащы тұздық. Азияда тағам дайындау процесінде ләззат алу үшін жеткілікті уақыт болған кезде шағын асханаларда немесе үйде қонақтармен бірге қанық жеу әдетке айналған.

Барбекю етін аздап тұздаңыз. Есіңізде болсын, тұз етті кептіреді, шырын жапырақтары, кесектер ұсқынсыз қатты қабықпен жабылады. Тұздықтарды тұздап көріңіз. Егер сіз қатты тұздалған етті ұнатсаңыз, оны пісіргеннен кейін бөлек тұздауға болады. Сондай-ақ, етті жұмсарту үшін маринадтарға сірке суын, шарапты және майонезді қолдануға болмайды (оның құрамында көптеген сірке суы және барбекю бизнесіне жат элементтер бар). Газдалған минералды су және тәтті және қышқыл шырындар (мысалы, анар) етті өте жақсы жұмсартады. Қылқан жапырақты және улы ағаштар туралы ұмытпаңыз, көмірдің негізі қандай отын болатынын қадағалаңыз.

Барбекюге арналған соустар

Кебабтың дәмін дұрыс қабылдау үшін тиісті соус қажет. Бұл барбекю дәмін өзгерту векторы, ол қуырылған етдің артықшылығына баса назар аударады, бірақ сонымен бірге оны өз дәмімен үзбейді. Тұздықтардың жалпы ережелері - олар ет дәміне баса назар аударады, оған қысым жасамайды және ешбір жағдайда оны өзіңізбен алмастырмайды. Тұздық шамадан тыс бұрыш немесе тым тұзды болмауы керек. Сонымен қатар, тұздық аздап қышқылдықпен ащы болуы керек. Грузин қара өрік соусы «ткемали» кәуап үшін тамаша тұздық деп санауға болады, сарымсақ тұздықтары жаңа піскен қызанақтардан, кремді лимоннан, саңырауқұлақтан немесе сарысы мен майынан жасалған голландтан жасалған жақсы нұсқа болып табылады. Барлық кебаб соустарында бір ортақ нәрсе бар - дәм мен хош иісті модерациялау.

Барбекюге арналған гарнир өте маңызды қосымша болып табылады. Ең жақсы гарнир - жасыл: салат, ақжелкен, аскөк, кинза және басқа да қолжетімді шөптер. Сіз көкөністерді пайдалана аласыз: жаңа піскен қызанақ пен қияр. Немесе фольгада немесе көмірде пісірілген баклажан, тәтті бұрыш, қызанақ. Картоп, күріш және басқа да дәмді гарнирлер ұсынылмайды.

Құрғақ қызыл шарап кез келген етке, одан да қуырылған етге жарайды. Ол бөлме температурасында болуы керек (ашық жерде болса, онда 20-23 ° C жоғары емес). Құрғақ ақ шарап құс етіне немесе балық етіне қолайлы. Ақ шарап әдетте 10-14 ° C дейін салқындатылады. Сыра барбекюмен және арақпен жақсы үйлеспейді, ал басқа күшті сусындар мүлдем жарамайды. Алкогольді ұнататындар қарсылық білдіруі мүмкін, бірақ сіз фактілермен дауласа алмайсыз: арақ тілдің рецепторларын күйдіреді және оның не екені маңызды емес - шебер пісірілген қой еті немесе отта қуырылған шұжықтар.