Тұнбалар әртүрлі шөптерден, жапырақтардан, гүлдерден, тамырлардан және басқа компоненттерден дайындалады. Үй ликерлерінің тәтті, ащы, десерт және жартылай тәтті сорттары бар. Әдетте, тұнбалар арақпен дайындалады.

Таңдалған шикізатқа байланысты тұнбалар әртүрлі түстерге ие. Тұнбаны дұрыс дайындау үшін сіз кейбір трюктерді білуіңіз керек.

«Мен сонда болдым, бал мен сыра ішіп отырдым ...»

Славян халық ертегілері осылай аяқталады. Аңыз бойынша, ішімдік пен арақты ойлап тапқан олар емес... отты мас ететін сусын шығыстан шыққан деген болжам бар. Бірақ бұл сөзде айтылған бал - бұл князьдік мерекелер кезіндегі түпнұсқа орыс сусыны. Ол нағыз табиғи балға, құлпынай мен шиеге, қара өрікке негізделген. Атақты сусын ашыту (ол үшін құлмақ пен арпа немесе қара бидай наны қолданылған) және екі апта бойы инфузия арқылы алынды. «Медовуха», «Хреновуха», «Бұрыш» деген таныс атаулар өздері үшін сөйлейді.

Мысалы, «Греновуха» жасаңызөте оңай. Желкек тамырын ет тартқыштан өткізіңіз. 3 ас қасық. Бұл массаның қасықтары 0,5 литр арақ құйып, 3 ас қасық қосыңыз. бал қасықтары. Қараңғы жерде 3 күн қалдырыңыз, кейде шайқаңыз. Тұнбаны қалдырып, сұйықтықты төгіп тастаңыз және тұнбаны тығыз жабық қараңғы жерде сақтаңыз.

Сарымсақ, желкек, әртүрлі пропорциядағы ащы бұрыш, алкоголь немесе арақпен тұндырылған, артық холестеринмен күресетін дәрі болып табылады және антисептикалық қасиеттерге ие. Мұндай тұнбалары емдейдіқан тамырларының, асқазанның, ішектің аурулары, суық тиюге қарсы тұру, иммунитетті жақсарту.

Ұзақ уақыт бойы Ресейде алкогольдік тұнбалар «шетелдік» өнімдерден дайындалды, олар сол кезде қызыл және қара бұрыш, зире, қалампыр, лимон және өрік болды. Таныс итмұрын, аскөк, арша, грек жаңғағы, қайың бүршіктері, емен бағанасы, каламус және тіпті қарағай конусы мен қарағай инелері алкогольге жалғыз немесе басқа компоненттермен тұндырылып, халық медицинасында қолданылады.
Дәрілік шөптердің коллекциялары денсаулық сақтау мақсатында алкогольдік тұнбалар жасау үшін де қолданылады. Кептірілген, немесе жиі жаңа піскен, линден гүлдері, түймедақ, Сент-Джон сусласы, қырмызы, аналық сусын, жалбыз, валериана, алтын мұртты және басқалары арақпен немесе алкогольмен құйылады және тұндырылады. Фармацевтикалық препараттардың тағамдық спиртпен де жасалғанын ескеріңіз.

Мұнда рецепт алкогольдік тұнбалар , бұл ағзаны токсиндерден тазартуға арналған әмбебап құрал. 200 г сарымсақты ұнтақтап, алкогольді (200 г) қосып, қараңғы жерде 14 күн қалдырыңыз. Содан кейін штамм, 2 ас қасық қосыңыз. балдың қасықтары және прополистің 30 мл фармацевтикалық алкоголь тұнбалары. 3 күнге қалдырыңыз. Мұндай тұнбалары дәрі болып табыладыжәне арнайы схема бойынша 1-25 тамшы дозада қабылданады.

Пісіруге арналған тұнбаларКүштілігі 40° арақ қолданылады, оған әртүрлі шөптер мен тамырлар, жидектер мен тұқымдар тұндырылған.Қосулы жаңа піскен шөптер мен жапырақтарарақ 2-7 күн бойы тұндырылады (түріне байланысты), және жидектерде, тұқымдарда және тамырларда- 4-6 апта, нәзік жидектер (құлпынай, таңқурай, қаражидек)- 2 аптадан артық емес.

СІЗ БІЛУ КЕРЕК:

Бір нәрсені алдын ала түсінген жөн: тұнбалар мәдениеті сынақ пен қателіктің шексіз тізбегі. Көптеген классикалық рецепттер немесе жай ғана кепілдендірілген сәтті комбинациялар бар, бірақ олардың кейбіреулері ашық түрде бүлінген болып шығады, ал басқа жағдайларда, керісінше, олар қосымша дәм бонустарын алады. Барлығы үйлесімділікке, ингредиенттердің жиынтығына және тұнбаны сақтау шарттарына байланысты болады - бұл нүктелердің әрқайсысы сізге көптеген тұзақтар мен эксперименттер үшін бүкіл ғаламға кепілдік береді.

Тәжірибе жасаудың ең оңай жолы - дәмі қарапайым сусындар. Шын мәнінде, сіз қарапайым алкогольді де тұндыра аласыз - мұндай сусындарды өңдеу әлдеқайда оңай болады, бірақ әлдеқайда қызықты болады. Тағы бір нәрсе - күрделі спирттер: джин, граппа, тіпті ром, бурбон және виски.

Мұндай сусындар үшін жұптауды мұқият таңдау керек. Негізгі ереже - алкогольдің бастапқы дәмін толықтыру немесе толығымен жою үшін сізге негізгі ингредиент қажет. Мысалы, арша джині (қарапайым және мөлдір болып көрінсе де) оны шектеу оңай емес - бұл үшін тәтті жидектер жиі қолданылады: қарақат, таңқурай және т.б.

Тәжірибелерді бастау үшін бастапқы нүктеге айналатын белгілі комбинацияларды қолданған дұрыс: таңқурай, қызыл немесе қара қарақат қосылған джин; шие бурбоны; алхоры Calvados; шие немесе таңқурай қосылған ром; Өріктегі скотч (тіпті кептірілген өріктен де жақсы); шие немесе қара шие қосылған коньяк.

Екінші маңызды сұрақ- банкаға қанша жидек немесе жеміс салу керек. Бірден айтайық: өнімге өкінбеу керек: жидектер неғұрлым көп болса, соңғы сусынның дәмі соғұрлым жарқын және қанық болады. Бұл ережені түсіну де маңызды: жидектер неғұрлым көп болса, соғұрлым шырын тұнбаға түседі және алкоголь соғұрлым көп төмендейді, бұл әдетте өте жақсы емес - мұнда сіз тепе-теңдікті табуыңыз керек және жақсырақ. дегенмен, өз бетінше, жеке талғамыңызға қарай.

САҚТАУ:

Тұнбаны сақтау үшін, ең алдымен, дұрыс контейнерді алу керек: ауа өткізбейтін қақпағы бар және әрқашан мөлдір тым тар емес шыны ыдыс - процесті бақылау үшін. Сіз міндетті түрде жинақтауға тура келетін тағы бір маңызды нәрсе - сіздің шыдамдылығыңыз. Қақпақты «сынау» немесе «иіскеу» үшін жиі ашу қайғылы салдарға әкелуі мүмкін.

«Мен өзімнің алғашқы ұқсас ликерімді дайындауға жолға шыққанда, ол таңқурайдың джині болатын - мені баурап алғаны сонша, мен оны барлық достарыма қуана көрсеттім, банканы ашып, иіскеуге мүмкіндік бердім. Уақыт өте келе, соның кесірінен жер бетіне қалқып шыққан жидектер көгеріп кете бастады (жин 57 градус болса да). Сондықтан есіңізде болсын - оны бекер ашуға қарсы. Ал арнайы салмақ пен чинц көмегімен жүзбелі жидектермен күресуге болады». -ВЯЧЕСЛАВ ЛАНКИН, Delicatessen мейрамханасының бар менеджері

Сиқырлы құмыраны қалыпты бөлме температурасында сақтау оңайырақ және жақсырақ - эксперимент аймағында басқа опцияларды қалдырыңыз. Бірақ жалпы температура режимінің мағынасы өте қарапайым: температураның жоғарылауы диффузия жылдамдығын арттырады, сондықтан тұнбалар тезірек дайындалады. Бірақ бұл оның ең жақсысы екені әрқашан дұрыс емес.

Тағы бір сақтау аймағынан маңызды деталь- жарық сәулелері. Контейнерді қараңғы шкафта қалдырсаңыз, тұнбаның түсі күңгірт болып шығады және сыртқы түрі қалыңырақ болып көрінеді. Бұл классикалық нұсқа. Бірақ сіз одан әрі барып, оны күнге қоюға болады (мысалы, виллаңыздың төбесінде) - түс солып, тот басқан және ашық болады, ал тұнбаның өзі қаншалықты оғаш естілсе де, түтінге ие болады. дәм мен иіс.

Инфузиядан екі апта өткеннен кейін сусынды ашуға болады. Осыдан кейін ғана тұнбаны қандай да бір түрде дәмі мен иісін сезіну мағынасы бар. Және тек шырынды жидектерді немесе жемістерді пайдалансаңыз. Қатты, кептірілген ингредиенттерді немесе тұқымдар мен тұқымдарды тұндыру әлдеқайда ұзағырақ болады.

Дайындық дәрежесін визуалды түрде анықтаудың ең оңай жолы - алкоголь мен жидектердің түсі араласқанда және сіздің банкаңыздың мазмұны 100 пайызға дерлік біркелкі болғанда, тұндыруды тоқтатуға болады. Ерекшелік - бұл сіздің жеке тәжірибеңіз немесе жемістер мен жидектердің құрамындағы тұқымдар, оның қосымша тұтқырлығы үшін сіз талап етуді жалғастыра аласыз және қалаған нәтижені ұзақ күте аласыз.

Қолданар алдында соңғы кезең- алкогольден жемістерді бөлу. Біріншіден, сіз алкогольге малынған жидектерді құйып, жақсы електен өткізіп, оны 20-30 минутқа қалдырыңыз. Жидектерді сығу керек пе, жоқ па деген сұрақ қалады. Мұнда бәрі өте қарапайым - сіз жидектерден басқаның бәрін сығып аласыз (қарақат пен таңқурай сияқты) - бұл кішкене қалдықтарды сүзу мүмкін болмайды. Ал қалғаны - тұнба дайын.

ЕСКЕРТПЕ:

Ликерлермойынға дейін жидектермен толтырылған және шүберекпен (тығынның орнына) байланған бөтелкелерде тұндырады. Мерзімді түрде (әр 2-3 күн сайын) бөтелкелер шайқалады.

Қартаюдан кейін дәміне қарай ликерге қант шәрбаты немесе қант қосылады. Тұнбалар мен ликерлерді сүзгі қағазы немесе мақта арқылы сығымдамай сүзіп, қараңғы, тығыз жабылған бөтелкелерде салқын жерде сақтаңыз.

ЛикерлерОлар ликерлер сияқты дайындалады, бірақ әдеттегінің орнына күші 50°-тан жоғары арақ немесе спирт немесе спирт пен 40° арақ қоспасы (1 литр ликер үшін - 3/4 арақ) алынады. және 1/4 алкоголь). Егер ликерлер бұлыңғыр болып шықса, олар жұмыртқаның ақтығымен (1/2 литр ликерге 1 жұмыртқаның ақтығы) тазартылады. Ақтарды жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз және шайқауды жалғастыра отырып, ликерді құйыңыз, оны жылы жерге қойыңыз және ақ үлпек пайда болғаннан кейін мақтадан сүзіңіз.

Тұнбаны ликермен шатастырмаңыз - бұл сусындардың екі түрлі санаты. Соңғылары көбінесе ашыту арқылы алынады (немесе, керісінше, өнеркәсіптік мөлшерлер туралы айтатын болсақ, алкогольді жеміс сусынымен араластыру). Олар сондай-ақ алкоголь мөлшерінің деңгейімен ерекшеленеді - 20% -дан аспайды.

СІЗДІҢ АҚПАРАТЫҢЫЗ ҮШІН:

Тұнбаларға жақын алкоголь түрі - ащы. Оған ащы, кейбір ликерлер және сирек вермуттар кіреді.

Алкогольді ішімдіктерге арналған тағамдардың үлкен кітабы. Жақсы тойдың мастер-классы

«Ерофейч» немесе «АРАК ЭРОФЕЯ» арақ тұнбалары

Құрамы: 3 литр арақ. 2 уыс кентавр, Сент-Джон сусыны, емдік капитол, полигонум, жусан. 25 г тимьян, шалфей, Александрия жапырағы. 50 г аскөк тұқымдары, анис, Богородская шөбі, бақша таңғы тұқымдары, арша жидектері, цикорий, түймедақ гүлдері және пион гүлдері. Галанг тамыры мен лимон тамырының әрқайсысы 100 г.

Дайындық:
Барлық өсімдіктерді кесіп, бес литрлік банкке құйып, арақпен толтырыңыз. Құмыраны жабыңыз, 1 күн жылы жерге қойыңыз, содан кейін сүзіңіз. Бір стақан араққа қосып, тамақтанар алдында бірнеше тамшысын алыңыз. Мамандар бұл тұнбаның көптеген емдік қасиеттері бар екенін айтады.
Тарихи факт: корольдік шаштараз онымен 1768 жылы граф А.Г.Орловты қатты суықтан емдеген.

«Хош иісті» тұнбалары

Құрамы: 50 г лимон қабығы, 1 мускат жаңғағы, 10 дана. қалампыр, 1 литр арақ.

Дайындық:
Құрғақ лимон қабығын, мускат жаңғағын және қалампырды арақпен құйып, 1 айға қалдырыңыз. Штамм және бөтелке.

«Емдеу» тұнбалары

Құрамы: 10 г анис, 10 г түймедақ, 10 г аскөк, 1 литр арақ.

Дайындық:
Анис, түймедақ және аскөк арақпен құйып, 5 апта қалдырыңыз, содан кейін штамм және бөтелке.

Шие тұнбалары

Құрамы: 1/2 литр арақ, 1/2 кг шие, 2 ас қасық. бал қасықтары.

Дайындық:
Шие мен балдың үстіне арақ құйыңыз. 3-5 күннен кейін тұнбаны ағызып, бөтелкелерге құйып, жабыңыз.

Желкек тұнбалары

Құрамы: 1/2 л арақ, 4 ас қасық. туралған желкек тамырының қасықтары.
Дайындық:
Ұсақталған желкек тамырын арақпен құйып, 1-2 күн қалдырыңыз. Содан кейін арақты ағызып, сүзіп, бөтелкеге ​​құйып, тығыздаңыз.

Сәбіз тұнбалары

Құрамы: 1/2 литр арақ, 1/2 кесе кептірілген сәбіз.

Дайындық:
Кептірілген сәбізге арақ құйып, бір күн қалдырыңыз, сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз, мықтап жабыңыз.

Шөптік тұнбалар

Құрамы: 1 литр арақ, 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш, 1 шай қасық хош иісті бұрыш, 1 шай қасық зире, бірнеше жалбыз жапырақтары, ақжелкен, линден гүлдері, 5 калина жидектері, 5 арша жидектер, бір бұтағы.

Дайындық:
Барлық компоненттерді арақпен құйыңыз, 5-7 күн тұрыңыз, сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Роуэн тұнбалары

Құрамы: 1 кг жидек, 1 литр арақ, ванильді қант.

Дайындық:
Шетенді шайыңыз, оны құрғатыңыз, оны таза қағазбен қапталған пісіру парағына салыңыз да, жидектердің күйіп қалмайтынына көз жеткізіп, пешке кептіріңіз. Көлемнің 1/3 бөлігін кептірілген жидектері бар бөтелкелерге құйып, арақ қосып, 3 апта бойы жылы жерге қойыңыз. Содан кейін тұнбаны сүзіп, таза бөтелкелерге құйыңыз. Әрқайсысына аздап ванильді қант қосыңыз.

Рябиновка(коньяктағы рованжидек)

Шетен жидектерін (алғашқы аяздан кейін алынған) суық сумен шайыңыз, сабақтарын алып тастаңыз және олардың биіктігінің 2/3 бөлігін бөтелкелерге құйыңыз.
Коньяк құйып, қараңғы жерде шамамен 3 апта қалдырыңыз. Содан кейін тұнбаны сүзіп, тығыз жабылған бөтелкелерде сақтаңыз.

Аңшының сусыны

Құрамы: 1/2 литр арақ, 5-6 арша жидектері (жаңа немесе құрғақ), 1 ас қасық. дәміне қарай сарымсақ шырыны, бұрыш және тұз қасық.

Дайындық:
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және 1 күн қалдырыңыз, содан кейін сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Лингонберидің тұнбасы

Құрамы: 2 кг лингонжидек, 1 литр арақ, 200 мл мүкжидек шырыны, 200 г қант, 200 мл су.

Дайындық:
Піскен лингонжидектерді бөтелкеге ​​құйып, арақ қосып, жылы жерде 2 айға қалдырыңыз. Содан кейін штамм, мүкжидек шырынымен бояңыз, қант шәрбаты мен бөтелкемен араластырыңыз.

Итмұрын тұнбалары

Құрамы: 1 литр арақ, 80 г итмұрын гүлі, 100 г бал.

Дайындық:
Итмұрын гүлдерін балмен қайнатыңыз, салқындатыңыз, сүзіп, арақ қосыңыз. Бір апта бойы тұндырыңыз.

Раушан тұнбалары

Құрамы: 100 г раушан жапырақтары, 200 г қант, 100 мл су, 1 литр арақ.
Дайындық:
Раушан жапырақтарын қант шәрбатында қайнатып, арақ қосып, 2-3 апта қалдырыңыз. Штамм және бөтелке.

Анисетта

Құрамы:арақ – 2,5 л, анис – 4 г, жұлдызды анис – 0,2 г, зире – 0,3 г, кориандр – 0,15 г, аскөк – 0,4 г.

Дайындық:Компоненттер арақпен құйылады және 2 апта бойы сақталады. Тұнбалары күшті және ащы болып шығады.

Қайың бүршіктерінің үйдегі тұнбалары

Құрамы:арақ – жарты литр, қайың бүршігі – 50 г, 1 шай қасық бал

Дайындық:бүйрек арақпен он күн бойы тұндырылады, содан кейін ара балы қосылады.

Лингонжидек тұнбалары (рецепт-2)

Құрамы:арақ – 2 л, коньяк – 150 мл, жидек – 4 кг, шие – 500 г, қант шәрбаты – 2,5 л, лимон қышқылы.

Дайындық:бүршіктер бөтелкеге ​​құйылады, лингонжидек пен шие құйылады, коньяк пен арақ құйылады. Олар бір апта бойы талап етеді. Содан кейін сироп пен қышқыл қосылады. Бұл үйдегі ликер рецепті тәтті және қышқыл және әдемі қызыл-қоңыр түсті.

Үйдегі қаражидек тұнбалары

Құрамы: 2,5 кг жидектен дайындалған спирттелген қаражидек шырыны – 2 л, қант шәрбаты – 1,5 л, ванилин – 0,05 г, лимон қышқылы – 3 г, су.

Дайындық:шырын сироппен тәттілендіріледі және ванилин мен лимон қышқылы қосылады. Дәміне қарай сумен сұйылтыңыз. Алынған сусын өте күшті емес, бірақ хош иісті.

Бөріқарақат жапырақтарындағы тұнбалар

Құрамы:арақ – 1 л, бөріқарақат жапырақтары – 200 г

Дайындық:Жапырақтары ұсақталып, бөтелкелерге арақ құйылады. Мен оны бір апта бойы бөлме температурасында ұстаймын. Бір аптадан кейін тұнба сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге ​​құйылады. Дәрілік мақсаттарда аз мөлшерде қолданылады.

Бал мен грек жаңғағының тұнбалары

Құрамы:арақ - 1 л, бал - 2 ас қасық, грек жаңғағы - 0,5 кг, су - 0,5 л

Дайындық:Бөлімдер араққа 3 күн тұндырылады, содан кейін су мен бал қосылады.

Жалбыз, анис және жаңғақтар қосылған тұнбалар

Құрамы:арақ - 2 л, жалбыз - 40 г, анис - 40 г, жаңғақтар - 40 г.
Дайындық:араққа шөптер мен жаңғақтарды қосып, оны екі апта бойы жылы жерде қалдырыңыз. Содан кейін сүзіп, тұтыныңыз.

Бұрыш тұнбалары

Құрамы:арақ - 2 л, бұрыш - 70 г, қант - 200 г, су - 3 стакан.

Дайындық:Бұрыш араққа құйылады және 2 апта бойы жылы жерде сақталады. Содан кейін сүзгіден өткізіп, сиропты қосыңыз. Тұнбалар тағы 3-4 апта тұруы керек.

Жусанның тұнбасы

Құрамы:арақ – 0,5 л, жусан – 2,5 г, қант – 10 г.

Дайындық:Кептірілген жусан араққа салынып, 2 апта бойы сақталады. Содан кейін сүзгіден өткізіңіз, бұрын судың аз мөлшерінде ерітілген қант қосыңыз.

Үйдегі прополис тұнбалары

Құрамы:арақ – 1 л, прополис – 200 г, қайың шырыны.

Дайындық:прополис ұсақталып, бөтелкеге ​​құйылады, арақпен толтырылады. Жақсылап шайқаңыз және 3 күн қалдырыңыз, кейде шайқаңыз. Қаласаңыз, қайың шырынын қосыңыз.

Зімбір тұнбалары

Құрамы:арақ – 1 л, зире – 800 г, қант, су – 3 л.

Дайындық:зіренді суға қояды, зірен суына арақ пен қант қосады.

Үйдегі коньяк - 1-ші нұсқа

Құрамы: 3 литр арақ, 1 ас қасық. премиум шай қасық, 3 ас қасық. қант қасықтары, 5 дана. лавр жапырағы, 5 дана. иісті бұрыш, 5 дана. қара бұрыш, 1 дана ыстық бұрыш, 1 ас қасық. жалбыз немесе лимон бальзамының қасық, пышақтың ұшында ваниль.

Дайындық:
Барлық компоненттерді араластырыңыз, арақ қосып, қараңғы жерде 10 күн ұстаңыз. Содан кейін сусынды сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Үйдегі коньяк - 2-ші нұсқа

Құрамы: 3 литр арақ, 2 ас қасық. емен қабығының қасықтары, бір шымшым шай, 1-2 бұрыш бұршағы, 2 дана. лавр жапырағы, бір шымшым Сент-Джон сусласы, мелисса және эстрагон, 2 тілім құрғақ цитрус қабығы, пышақтың ұшына ванилин, 10-15 дана. жаңғақ бөлімдері.

Дайындық:
Жаңғақ бөліктерді араққа салып, оны 3 күн қайнатыңыз. Инфузияны сүзіп, барлық ингредиенттерді қосып, қараңғы жерде ұстаңыз. Содан кейін сусынды сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Алкоголизмнің кезеңдері: Өзіңізді тәуелділікке сынап көріңіз

ТАНЫМАЛ РЕЦЕПТТЕР:

«Аңшылық» тұнбалары

Арақ- 1 л

Арша жидектері- 40 г

Ұнтақталған қара бұрыш- 2 г

Аскөк тұқымдары- 50 г

Тұз- 10 г

Желкек- 40 г

Қара қарақат джині

Джин- 750 мл

Лимон қабығы- 5 г

Қара қарақат- 1 кг

Ұнтақ қант- 30 г

Шие Бурбон

Бурбон- 700 мл

Шие (мүмкін шұңқырмен)- 1,2 кг

Ұнтақ қант- 20 г

Айвадағы скотч

шотланд- 750 мл

Айва- 1 кг

Қант- 100 г

«44» тұнбалары

Кальвадос- 1 л

Кофе- 44 дән

Қалампыргүл- 44 бүршік

Рафинацияланған қант- 44 дана

Апельсин- 1 дана.

2. Жидектерді тұнбаға салмас бұрын, оларды мұздату керек - мұз құрылымды бұзады және олар шырындар мен басқа элементтерді тезірек шығарады.

3. Тұнбаның дайындығы бетіне жүзетін жидектермен анықталуы керек деген пікір бар. Шындығында, бұл дұрыс емес. Кез келген жағдайда бұл тезисті қолдануға болмайды.

4. Тағы бір жалпы пікір: зиянды қышқылдар инфузия процесінде жидектердің тұқымдарынан босатылады. Бұл дұрыс, бірақ сіз олардан қорықпауыңыз керек - дозалар адамға зиян келтіру үшін тым аз.

5. Қуыру жемістердің табиғи қанттарын карамельдендіреді. Бұл әсерді шебер қолдануға болады - мысалы, ананас тілімдерін қуыруға арналған табада қуырыңыз, содан кейін ғана оларды тұнбаға қосыңыз. Осылайша, қантты қоюдың қажеті жоқ, ал карамель түс схемасына байлық қосады.

Алдымен алкогольмен, арақпен, кейінірек коньякпен дайындалған тұнбалар пайда болды. Содан кейін - тұнбалардан салыстырмалы қалыңдығымен және компоненттерінің әртүрлілігімен ерекшеленетін бальзамдар. Қазіргі әлемге тұнбалар мен бальзамдар ежелгі дәуірден келді.

Олар алкогольдік сусындар негізінде дайындалғанына қарамастан, бальзамдар мен тұнбалар дәрілік препараттар болып табылады. Оларды қай ел немесе нақты кім алғаш ойлап тапқанын нақты айту мүмкін емес. Бірақ, ең алдымен, шығыс елдерінің бірі осы емдік сусындардың отаны болды.

Ресейде тұнбалар шамамен 10 ғасырда пайда болды. e.

Ерофей есімді адам күшті алкогольдік сусын дайындау үшін ежелгі шығыс рецептін қолдануға тырысты. Ол арақ, жалбыз, анис, ұсақталған жаңғақтарды талап етті. Ол болашақ тұнбаға кіретін барлық өнімдерді бөтелкеге ​​құйып, оны жылы жерге қойды. Кеме пештің жанындағы жылы бөлмеде 12 күннен астам тұрды. Ерофей өзінің не ойлап тапқанын көруді шешкенде, ол сапалы жаңа сусын тапты.

Енді бұл тұнба болды деп сенімді түрде айта аламыз. Эрофей жасаған сусын халық арасында кеңінен сатылды және ол «өнертапқыштың» құрметіне лақап аталды - «Erofey водка» немесе «Erofeich» арақ (жоғарыдағы рецепт)

Коньяк жасау - бұл өте күрделі және ұзақ процесс, оның негізгі (бастапқы) «материалы» жас құрғақ шараптар, негізінен ақ. Шарап бір рет тазартылады, содан кейін емен бөшкелерде қарталады.

Ресейде арақ бұрыннан бері әр тағамның, сондай-ақ балық аулау, аң аулау, монша және басқа да «қызықты» уақыт өткізудің ажырамас атрибуты болды.

Галилео. Мид

Ескі славяндық сусын - мид. Бұл қандай сусын, ол қалай және неден дайындалады?

Көгілдір көзді адамдар қоңыр көзді адамдарға қарағанда көбірек ішімдік ішеді

Әртүрлі жедел және созылмалы аурулардағы алкоголизмнің зиянды рөлі

негізгі ақпарат көздері:

Клюковка, зубровка - біз әдетте тұнбалардан ішетін барлық нәрсе болуы мүмкін, олар таныс және әрқашан дүкендегі сөреде болады. Бірақ тұнбалар әлсіз ликерлермен бірге бақшасында алма ағаштары, қарақат және таңқурай бұталары бар әрқайсымыз қарай алатын үлкен әлем.

Игорь Кехтер, Суздаль қаласының бұрынғы мэрі және «Өз бетінше талап ет. Алтын сақинаның жертөлелерінен алынған ликерлердің құпиялары мен рецептері»: Ертеде ішімдік сатып алатын дүкендер де, жалпы сусындар да болған жоқ. Олар ішкендердің барлығын өздері, өз үйлерінде жасады. Алфавиттің әр әрпіне сусындар жасап, ликерлер мен тұнбалары бар үлкен жертөле ұстау дворяндардың арасында жақсы тәжірибе болды. Олар көршілеріне қолдан жасалған сусындарды беріп, өздерін көрсетіп, рецепттермен бөлісті. Әрбір иесінің тұнбаларды жасаудың өз құпиялары болды.

Құю немесе тұнбалар

Алдымен терминдерді түсінейік, тұнба мен ликердің айырмашылығы неде? Екі сусын да күшті алкоголь мен түрлі қоспаларды қолдану арқылы жасалады. Тек ликер әлдеқайда әлсіз, оның күші шамамен 25 градус. Ликерлер жидектер мен жемістерден қантты міндетті түрде қосу арқылы жасалады, ал тұнбалар - шөптер мен дәмдеуіштер қосылатын күшті алкоголь. Тарихи тұрғыдан алғанда, тұнбалар дәрі болған, ал сусындар бастапқыда қызмет ету үшін жасалған. Ия, және ең бастысы, дайындықтың соңында ликер күн сәулесінің астында қалуы керек - құю үшін - сондықтан атау.

Тұнбалар

Тұнбаларды дайындау технологиясы қарапайым: күшті спиртті (арақ, самогон, спирт) алып, оған іріктелген шикізатты эфир майлары, барлық дәм мен иістер спиртке ауысқанша тұндырады.Ресейде тұнбалар 15 ғасырда кең тарады. оларды жиі Радонеждік Сергиус қолданған, бәрінен бұрын аналық шөптің тыныштандыратын тұнбасын бағалаған. Бірте-бірте тұнбалар емдеу үшін ғана емес, жаппай өнімге айналды.
Ерофейх.Ең танымал сусындардың бірі. Аңыз бойынша, Ерофейх 18 ғасырда өмір сүрген, ол шаштараз болған және бірнеше жыл Қытайда орыс миссиясының құрамында болған. Онда ол шығыс емшілік әдістерін үйренді. Ерофеич граф Орловты ауруынан сауықтырды, ол үшін өз атымен сусындар өндіру және сату артықшылығына ие болды.

Ликерлер

Ликерлер екі кезеңде дайындалады. Біріншіден, қантпен жабылған және алкогольмен себілген жемістер немесе жидектер шырынын шығарғанша қартаяды. Осыдан кейін ликер сүзгіден өткізіліп, күн көзіне шығарылады.

Ең жақсы ингредиенттер

Невежинская шетен.Оны алғаш рет ұлы Арсенийге «арақ патшасы» атағын берген Император Мәртебелі сарайының жеткізушісі Петр Смирнов тапты. Қолтаңба тұнбасының құпиясын сақтау үшін Смирновтар оны Невежинскаядан Нежинскаяға өзгертті. Бірегей тау күлі жиналған жерді сақтау.
Владимир шие.Ол ликерлер жасау үшін ең жақсылардың бірі болып саналады, ол шырынды, қант мөлшері жоғары және ерекше хош иісті.
Алма.Күзгі алма сорттары шарап жасау үшін ең қолайлы, әсіресе Антоновка мен Славянка.
Таңқурай.Ликерлерге ұмытылмас хош иіс береді. Сонымен қатар, жабайы жидектерді қолданған дұрыс, олар ең хош иісті.
Дәмдеуіштер.Ең жиі қолданылатындар даршын, қалампыр, зире және фенугрек. Тамаша тұнбалар бадаммен жасалады.

Ликерлер мен тұнбаларға арналған рецепттер

Қияр «Достар үшін»

Игорь Кехтердің рецепті
3 литр арақ
100 г тұздалған корниза
180 мл қияр маринадтары
150 г желкек тамыры
1-қадам. Барлық ингредиенттерге арақ құйып, контейнерді жабыңыз.
Қадам 2. 2 апта қалдырыңыз, штамм, таза бөтелкелерге құйыңыз.

Ырғай мен жидек ликері

Максим Рыбаковтың рецепті, «Пушкарская слобода» қонақ үй кешенінің аспазшысы, Суздаль
1 литр астық немесе алма дистилляты
150 г ырғай
100 г бал
50 г лингонжидек
1-қадам. Кептірілген жидектерді балмен шыны немесе ағаш ыдыста езіңіз 2-қадам. Жидек массасын бөтелкеге ​​салып, дистиллятпен араластырыңыз.
Қадам 3. Бөтелкені жабыңыз және қараңғы жерде 3-5 күн қалдырыңыз.
Қадам 4. Ликерді сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз.
5-қадам. Салқын.

Құрма ликері

Суздаль қаласындағы Огурец мейрамханасының бармені Сергей Волковтың рецепті
0,5 л арақ
400 г қант
400 г тығыз хурма
4 г ақжелкен
1 ас қасық. ұнтақталған қараған
1-қадам. Құрманы жуыңыз, құрғатыңыз, 4-6 бөлікке кесіңіз.
2-қадам. Құрмаларды қант себіңіз, кең мойынды банкаларға салыңыз.
Қадам 3. Құрмаларды дәмдеуіштермен жауып, арақ құйыңыз. Контейнерлерді жабыңыз.
4-қадам. Жылы, жарық жерде, мысалы, үйдің оңтүстік жағындағы терезеде 3-4 апта қалдырыңыз.
Қадам 5. Ликерді сүзіп, таза бөтелкелерге құйыңыз.

«Үш бұрыш» тұнбалары

Игорь Кехтердің рецепті
0,5 л самогон
50 г сары болгар бұрышы
10-15 г қызыл ащы бұрыш
5 г иісті бұрыш
Қадам 1. Тәтті бұрыштарды жұқа жолақтарға кесіңіз, ащы бұрыштан тұқымдарды алыңыз.
2-қадам. Бөтелкеге ​​тәтті, ащы және иісті бұрыштарды салыңыз.
Қадам 3. самогон құйып, қараңғы жерде 2 апта қалдырыңыз.
Қадам 4. Дайын тұнбаны сүзіп, таза контейнерге құйыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Ескі орыс арақтары

Енді «арақ» сөзі шатасуы мүмкін. Қазіргі уақытта бөтелкелерде сатылатын нәрсенің айырмашылығы, сол атаумен болса да, көбінесе этикеткаларда және стаканға құйылған сұйықтықтың бетінде пайда болатын жағымсыз көрінетін дақтардың санында. Сонымен қатар, бүгінгі арақтың Ресейде бұрыннан бері арақ деп аталып келген және әлемдік атақ-даңққа лайықты түрде ие болған нәрсеге ұқсастығы жоқ. Бір-бірінен шынымен және айтарлықтай ерекшеленетін арақтың көптеген сорттары сатылғанына қоса, әдепті үйде дүкеннен сатып алынған бөтелкені үстелге қою жаман әдет болып саналды. Нағыз үй шаруасындағы әйел әрқашан өз қолымен тәттіге ерекше ерекшелік беруге тырысты. Өйткені, үйде дайындалған арақтың дәмі мен иісі дүкендегімен салыстыруға келмейді; графинге құйылып, иесінің шебер қолынан өткен сусын қонақтарда кәдімгі бетсіз бөтелкеге ​​қарағанда мүлдем басқа көзқарасты тудырады.

Үйдегі арақтың бірнеше рецептерін бермес бұрын, біз кәдімгі арақтарды тазарту әдістеріне немесе оларда жиі кездесетін жағымсыз иістерден алкогольді ішуге тоқталамыз. Мұны істеу қиын емес, әсіресе сізде жазғы үй немесе бақша учаскесі болса.

Бірнеше құрғақ қайың бөренелерін алып, олардан от жағыңыз. Көмірлер ең жоғары температураға жеткенде және қазірдің өзінде ұнтақталған кезде, оларды саз ыдысқа салыңыз, күлді мүмкіндігінше таза түрде үрлеңіз және көмір сөніп қалуы үшін қазанды қақпақпен мықтап жабыңыз. Содан кейін оларды кастрюльден алып тастаңыз, қайтадан үрлеңіз, салқындатыңыз және тым ұсақ емес ұнтақтаңыз. Ұсақталған көмірді 1 литрге шамамен 50 г мөлшерінде бөтелкеге ​​салып, арақ немесе алкогольмен толтырыңыз. Келесі 3 аптада бөтелкені күніне 3-4 рет шайқаңыз. Содан кейін арақ тағы бір апта бойы отырсын, бірақ оны шайқамаңыз. Осыдан кейін, сүзгіден өткізіп, таза бөтелкеге ​​құйыңыз, оған өте мұқият сұрыпталған және мүмкіндігінше үлкенірек 1 литрге 30-40 г мейіз және 3-4 г оррис тамырын салыңыз, майдалап туралған. Арақ тағы 12 күн тұрып, қайтадан сүзгіден өткізіңіз. Дайын сусын бөтен иістер мен дәмдерден толығымен таза болуы керек. Есіңізде болсын, егер сіз талап етсеңіз, содан кейін оны сұйылтсаңыз, қайнаған суды пайдалануды ұмытпаңыз, әйтпесе қоспасы бұлтты болып, ағарады. Әрі қарай, сіз араққа өзіңізге ұнайтын түс бере аласыз. Бұл өте қарапайым: көк арақты жүгері гүлімен, сарыны шалфеймен, жасылды жалбызмен, күлгінді күнбағыс дәнімен, қарағай жаңғағы қабығы бар қоңырды құйыңыз.

Өсімдіктердің санына және инфузия уақытына байланысты реңктердің тығыздығы мен байлығын өз талғамыңызға қарай өзгертуге болады.

Арақ дайындау үшін сіз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен, сондай-ақ басқа өнімдермен қиындықтар болмаған күндерде жинақталған келесі рецепттерді пайдалана аласыз: Тікелей дистилляциялық аппаратты қолданыңыз. Бірақ рецепт үшін бір немесе екі ингредиент ала алмасаңыз, жаман ештеңе болмайды. Ең бастысы - принципті сақтау, ал сусын әдеттегіден әлдеқайда жақсы болады.

Мәскеудің ақ винтаждық арағы

40 г зімбір, 40 г галангаль, 40 г шалфей, 40 г жалбыз, 40 г анис, 1 литр алкоголь құйып, 18 күн қалдырыңыз. Содан кейін инфузияға 1,5 литр суық шикі суды қосыңыз (егер жақын жерде бұлақ суы болса, ең жақсысы) және оны құрылғы арқылы бірге тазартыңыз. Алкогольдің орнына арақ қолдансаңыз, оны сумен сұйылтуға немесе аздап сұйылтуға болмайды.

«Ерофеич» арағы

35 г жалбыз, 35 г анис, 35 г ірі ұсақталған апельсин жаңғағы, қайың көміріне тазартылған 1 литр арақ құйып, 12 күн жылы жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін арақты жерді сусыз ішуге болады, бірақ, негізінен, негізді қайтадан пайдалануға болады. жарты порция арақ құйып, бір ай бойы жылы жерде қалдырыңыз.

Бадам дәмі бар арақ

Шетен ағашының ең жас бұтақтарын алып, қабығын аршып, ақ сабақтарын мүмкіндігінше кішкене кесектерге кесіңіз. Бұл бөліктерді 1: 4 көлемдік қатынасында (1 бөлік қашу және 4 шарап) ең қарапайым шараппен, жақсырақ күшті ақпен құйыңыз және дистилляциялаңыз. Егер сіз бадам иісін әлсіз деп тапсаңыз, дәміне қарай көбірек қашу қосып, қайтадан тазартыңыз.

Ерте пісетін зире арағы

1 литр араққа 350-400 г зире құйып, дистилляциялық аппарат арқылы тазартады. Алынған зире суын төмен температурада тоңазытқышта немесе жертөледегі мұз жәшігінде бірнеше ай бойы сақтауға болады.Сізге зире арақ қажет болғанда, суды аздап тәттілендіріп, дәміне қарай араққа құйыңыз, ал сусын дайын.

Арақ кәстрөлі

Қарапайым арақта құрғақ лимон қабығының көлемінің 1/10-нан 1/5 бөлігіне дейін салыңыз, оны кем дегенде бірнеше сағатқа қалдырыңыз және оны дистилляциялық аппарат арқылы бірге тазартыңыз. Ең қалың шыныдан жасалған бөтелкені алыңыз және 1 литр тазартылған араққа 6 г даршын, 1 г кардамон, мускат жаңғағын қосыңыз, мұның барлығын алдын ала ұсақтаңыз. Бөтелкені жабыңыз және оны қалың қара бидай қамырымен үш саусақпен жабыңыз. Елде сусын жасап жатсаңыз, пешіңіз болса, суыта бастағанда оны салып қойыңыз. Мұны 4 күн қатарынан қайталаңыз. Егер сізде пеш жоқ болса, онда салқындатқыш пешті қолданыңыз, бірақ бөтелкені оған кем дегенде 8 рет салыңыз.Дайын болғаннан кейін арақты сүзіп, оны аздап тәттілендіріңіз, бірақ 1 литрге 250 г қанттан артық емес салыңыз. арақ.

Роуэн көбік

Шамамен 1 кг піскен шетенді алыңыз, бірақ оны аязға дейін жинап алғаныңызға көз жеткізіңіз және оны ерітіндідегі ағаш пестильмен ұсақтаңыз. Бөтелкеге ​​құйып, 10-12 литр жаңа піскен нан квасын құйып, 50-70 г ашытқы қосыңыз. Квасты 16 ° температурада бөлмеде ашыту үшін қалдырыңыз. Ашыту аяқталуға жақын болған кезде, оны белсенді газ бөлінуінің тоқтауымен анықтауға болады, бүкіл массаны шетенмен араластырыңыз, дистилляциялық қондырғының колбасына құйыңыз және сусынның мұндай күйіне қол жеткізіп, бірнеше рет дистилдендіріңіз. жағымсыз иістердің болмауы.

Сипатталған арақтардың барлығы жақсы жабылған бөтелкелерде дәмі мен хош иісін жоғалтпай дерлік шексіз уақыт бойы сақтауға болады, тіпті керісінше жылдар бойы ерекше асылдыққа ие болады.

Картоп арағы

50 фунт (шамамен 20,5 кг - төменде келтірілген заманауи салмақ) картопты алып, оларды мүмкіндігінше таза түрде жуып, қабығымен бірге үккіштен өткізіңіз. 8-9 кг ұнтақталған уытты аз мөлшерде ыстық қайнаған суда ұнтақтап, мүмкіндігінше жақсылап илеңіз. Осы ерітіндіге картоп пюресін салып, тағы да илеңіз, қоспаны біраз уақытқа қалдырыңыз, содан кейін жаңа сүт жылы болғанша суытып, ашытқыдан бастаңыз. Ашытудың соңында пюрені текшеге құйып, әдеттегідей тазартыңыз, ол арқылы сіз жақсы арақ аласыз.

Сәбіз арақ

Сәбізді мүмкіндігінше жақсылап жуғаннан кейін, оларды қайнатыңыз, содан кейін оларды сорпамен бірге науаға немесе ерітіндіге желе тәрізді консистенцияға келтіріңіз. Бұл уақытта ұнтақталған арпа немесе бидай ұнын ерікті мөлшерде алып, оны ыстық су құйылған ыдыста ұнтақтаңыз, сонда сәбіз ұнтағын салып, ең жақсы түрде илеңіз. Пакет тиісті жылылық деңгейіне жеткенде, оны ашытқыдан бастап, ашытуға қалдырыңыз. Соңында, ашыту аяқталғаннан кейін, пюрені текшеге құйып, баяу отты салып, тазартыңыз. Текшеге кішкене анис салу жаман идея емес.

Асқабақ арағы

Асқабақты өте кішкентай кесектерге кесіңіз, алдымен тұқымдар мен теріні алып тастаңыз. Содан кейін кесілген асқабақтың 2 бөлігіне судың 1 бөлігін қосып, кесектер оңай ұсақталғанша пісіріңіз. Бұл үгіндіні біркелкі қалың бұтаға айналдырыңыз, оны ұнтақталған жұмыртқа уытымен сүртіңіз, бір шелек асқабақ ұнына 1,2 кг уыт немесе оның 8 кг қосыңыз. Ол үшін уытты құмыраға салып, ыстық су құйып, оны жарты сағатқа қалдырыңыз, оны жақсылап илеңіз, содан кейін асқабақ ұнтағын араластырып, бір түйір қалмағанша илеңіз. Соңында, суық су құйыңыз, қайнатпаны жаңа сүт деңгейіне дейін суытып, ашытқыдан бастаңыз, ашытыңыз, ашытыңыз, езбеге құйыңыз және әдеттегідей тазартыңыз.

Қызылша арағы

Қызылшаны мүмкіндігінше таза жуғаннан кейін, оларды дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз немесе мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Туралған немесе ұсақталған қызылша өлшеміне қарсы, ұнтақталған арпа уытының 6-8 бөлігін алыңыз, ыстық суға езіңіз, илеңіз, біраз уақыт жабық тұрыңыз. Содан кейін ыстық сумен буға пісірілген қызылшаны араластырыңыз, мұқият илеңіз, ыстық сумен сұйылтыңыз. Жапқыш жаңа сүттің температурасына дейін салқындаған кезде оны ашытқыдан бастаңыз. Маска піскен кезде оны текшеге құйып, оны тазартыңыз. Дәмді дәмдеу үшін текшеге аздап көмір ұнтағы мен анис салуға болады.

Бұршақ арағы

Жалпы шығарылады. Айырмашылығы мынада, тек бұршақ арақ шығара алмайды, сондықтан оған біраз дәнді дақылдар қосу керек. Қайнауға арпа уытын немесе жақсырақ сұлы уытын салу жаман емес.

Алма арағы

Алманы біркелкі консистенцияға дейін ұсақтап немесе ұсақтап, үстіне қайнаған ыстық су құйып, жаңа сүт жылығанша суытыңыз. Бұл топтаманы ашытқыдан бастаңыз, ыдысты жабыңыз және ашытуға қалдырыңыз. Ашытудың соңында пюрені текшеге құйып, дистилдендіріңіз.

Алмұрттан жасалған арақ

Алмұрттарды мүмкіндігінше таза жуғаннан кейін, оларды жеткілікті қалың пастаға ұсақтаңыз немесе ұсақтаңыз. Оны құмыраға салыңыз, қайнаған суға толтырыңыз, оны езіңіз және ыдысты толтыру үшін қажет болғанша сумен сұйылтыңыз және ысырманың өзін жаңа сүттің жылылығына дейін жеткізіңіз. Соңында ашытқыдан бастаңыз. Бұл қайнатуды 2-3 күн ашытуға рұқсат етіңіз, содан кейін пюрені текшеге құйып, әдеттегідей жалғастырыңыз.

Алхоры арақ

Тұтас ваннаны қара өрікпен толтырғаннан кейін, оларды ұсақтау немесе ұсақтау қажет емес, олар ісініп кеткенше, оларды ваннада қалдырыңыз. Егер сіз көп ұзамай оларды тұтас ваннаға жинай алатындай көп дренаж болмаса, контейнерлерді жертөлеге, құрғақ құмға біртіндеп толтырылғанша қойыңыз. Егер қара өрік дереу тұтынылса, жабық ваннаны жылы жерге қойыңыз, онда ашыту 2-3 аптадан кейін болады. Алхорықтың жеткілікті ашыту дәрежесі олардың құрғап, шарап тәрізді иіс шығаруымен белгілі. Содан кейін оларды текшеге салыңыз, бірақ жоғарғы жағына емес, әдеттегі айдау әдісіне сәйкес әрекет етіңіз.

Тазартылған арақты тазартудың ең оңай жолы

Маскамен толтырылған текшеге електен өткізілген бук немесе емен күлін салыңыз; немесе текшеге екі үлкен пиязды, ескірген нанның екі бөлігін және желкектің бір бөлігін салып, өнімге өте жағымды дәм береді.

Лимон арақ

800 г лимон қабығы мен бірдей мөлшерде күлгін алыңыз, оларға 20 литр қарапайым арақ құйыңыз, 5-6 күн қалдырыңыз, содан кейін 10 литр жақсы арақ алғанша тыныштандырыңыз, егер қаласаңыз, ол болуы мүмкін. қантпен тәттілендірілген.

Ұқсас аспаздық рецепттер

Ирина Камшилина

Біреуге тамақ пісіру өзіңізге қарағанда әлдеқайда жағымды))

Дүкен сөрелерінде әртүрлі алкогольдік сусындардың ассортименті толып жатыр, бірақ мұның бәрі үйдегі табиғи тұнбалармен салыстырғанда ештеңе емес. Артықшылығы - бұл өнімнің төмен құны ғана емес, сонымен қатар құрамы. Сонымен қатар, алкогольді шөптердің тұнбалары мерекелік дастарханда сусын ретінде де, емдік мақсатта да қолданылады, өйткені витаминдер мен қоректік заттар қалады және сіздің денеңізге жақсы әсер етеді.

Шөп тұнбалары дегеніміз не

Кез келген басқа жеміс-жидек ликері сияқты шөп тұнбалары алкогольді әртүрлі шөптермен немесе дәмдеуіштермен араластыру өнімі болып табылады, бұл сусынға белгілі бір түс пен дәм береді. Композицияға көптеген өсімдіктер, соның ішінде дәрілік өсімдіктер кіруі мүмкін болғандықтан, мұндай сусын витаминдердің нақты қоймасына айналады, сондықтан көптеген ауруларды емдеу үшін де, алдын алу үшін де қолданылады.

Тұнбалардың түрлері

Шөп тұнбалары тыныштандыратын әсері бар десерт немесе ащы, емдік болуы мүмкін. Әрбір түрі дәм критерийлерімен және оның әсерімен анықталады. Дәрілік сусындар емдеу мақсатында емес, алдын алу үшін қабылданады. Десерттік ликерлер жеңіл тағамдарға аперитив ретінде жарамды. Әрбір түрі, кез келген жағдайда, үйде өздігінен жасалуы мүмкін табиғи өнім.

Тұнбаларға арналған шөптер

Көптеген өсімдіктер дәмді және пайдалы инфузияға арналған ингредиенттер тізіміне енгізілген, олардың жемістері ғана емес, сонымен қатар олардың қабығы, жидек тұқымдары мен жапырақтары. Олардың көпшілігі бір-бірімен араласады, басқалары негізгі компонент ретінде әрекет ете алады және сусынға белгілі бір дәм мен хош иіс береді. Сусынды дайындау үшін қандай шөптер мен өсімдіктер қолданылады:

• қайың жапырақтары;
• емен қабығы;
• женьшень;
• Сент-Джон сусласы;
• кардамон;
• желкек тамыры;
• тәтті беде;
• лавр жапырағы;
• қан тамыры;
• лимон;
• Линден;
• қалақай;
• орегано;
• бұрыш;
• прополис;
• Роуэн;
• қарақат;
• зире;
• тимьян.

Пісіру ерекшеліктері

Ликердің керемет шығуы үшін оны дайындау кезінде ережелер мен ұсыныстарды сақтау керек. Сонымен қатар, елде және бақша жағдайында өсірілген өсімдіктерді және жоғары сапалы алкоголь негізін таңдау маңызды. Тек осылай ғана тұнба дәмді болады және сіздің денеңізге зиян тигізбейді. Сусынды дайындағаннан кейін оны дұрыс сақтау керек - қараңғы, салқын жерде, тек шыны бөтелкелерде.

Өте маңызды фактор - бұл сусынның беріктігіне әсер ететін ұстау уақыты. Дәмі қанық және қарқынды, түсі әдемі болуы үшін оны бір айдан екіге дейін, кейде одан да көп тұндыру керек. Бұл жағдайда сақтау орны тікелей сәулелерсіз қараңғы болып таңдалады. Таңдалған шикізатқа да көп нәрсе байланысты: барлық ингредиенттер өздерінің эфир майлары мен пайдалы компоненттерін бірден босатпайды. Шөптік тұнбалар неден жасалады?

• шөптер;
• сүйектер;
• дәмдеуіштер;
• тұтас жемістер.

Тұнбаларды дайындауға арналған рецепттер

Қолыңызда қандай ингредиенттер бар екеніне сүйене отырып, төменде ұсынылған рецепттердің бірін пайдаланып өте дәмді тұнбаны жасауға болады. Қолданылатын алкоголь таза алкоголь, самогон немесе арақ болсын, ең жоғары сапалы болуы керек екенін ескеріңіз. Бірнеше қарапайым рецепттер үйде пайдалы және дәмді тұнбаны дайындау дағдысын меңгеруге көмектеседі.

Ерофейхтің классикалық рецепті

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Ерофейчтің рецепті - дәстүрлі тұнбалардың бір түрі. Көптеген жылдар бойы сыналған, көптеген адамдар дайындаған, олар сусынды емдік мақсатта және аурулардың алдын алу үшін ішеді. Бұл шөптік арақтың құрамына араласқан көптеген шөптер кіреді. Дайын өнімнің түсі өте әдемі, коньяк.

Құрамы:

• арақ – 1 л;
• анис - 0,5 г;
• кардамон - 0,5 г;
• долана гүлі – 2 дана;
• алмұрт гүлі – 2 дана;
• алма гүлі – 2 дана;
• құлпынай жапырақтары - 2 г;
• тимьян – 2 г;
• мыңжапырақ – 2 г;
• лимон бальзамы - 2 г;
• жусан – 2 г;
• шалфей – 2 г;
• таңғы шөп – 2 г;
• Сент-Джон сусласы – 2 г;
• орегано – 2 г.

Дайындау әдісі:

1. Барлық шөптер мен гүлдерді араластырып, пастаға ұнтақтаңыз.
2. Шыны ыдысқа құйыңыз.
3. Арақ құйыңыз.
4. Ауа өткізбейтін қақпақпен жабыңыз және қараңғы жерге қойыңыз.
5. 60 күн қалдырыңыз, кейде мазмұнын шайқаңыз.
6. Инфузияны сүзіңіз. Сүзгілеудің ең жақсы және ыңғайлы әдісі - дәке арқылы.
7. Шыны бөтелкелерге құйыңыз.
8. Erofeyich тұнбалары салқындатылған түрде беріледі.

Желкек тұнбалары

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Ыдыстың калориялығы: 180 ккал/100 г.
• Мақсаты: алкогольді сусын.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Кәдімгі желкек - ​​көптеген ауруларға қарсы күшті дәрі. Ол жүрек-тамыр жүйесі, асқазан-ішек жолдарының проблемалары үшін және төсек алдында тыныштандыратын дәрі ретінде ішеді. Оны жаңа піскен немесе кептірілген желкек тамыры мен жапырақтарынан дайындауға болады. Қосымша ингредиенттерді қосу арқылы дәмді жұмсақ және жағымды ете аласыз: бал, лимон, даршын.

Құрамы:

• желкек тамыры – 300 г;
• арақ – 1 л;
• бал - 2 ас қасық. л.;
• лимон - 1 дана.

Дайындау әдісі:

1. Тамырды жуыңыз, қабығын аршып, кішкене жолақтарға кесіңіз.
2. Лимон шырынын сығыңыз.
3. Желкек балмен араластырыңыз, лимон шырынын қосыңыз.
4. Қоспаны шыны бөтелкеге ​​салып, үстіне арақ құйыңыз.
5. Қорқыт.
6. Тұнбаны қараңғы жерде 1-2 айға қойыңыз.
7. Әр 3-4 күн сайын мазмұнын шайқаңыз.

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Ыдыстың калориялығы: 180 ккал/100 г.
• Мақсаты: алкогольді сусын.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Кеңес Одағы кезіндегі танымал сусындардың бірі. Бұл өткір тұнбаның бір жұтымы бірден қуаттандырады, көңіл-күйді жақсартады және жылытады. Ол шын мәнінде тек ыстық ингредиенттерді қамтиды: бір бөтелкеде 10-нан астам әртүрлі компоненттер араласады және аңшылық ликердің ерекше дәмін жасайды.

Құрамы:

• алкоголь 70% - 200 мл;
• кептірілген лимон қабығы – 3 г;
• кептірілген апельсин қабығы – 3 г;
• имбирь (жаңа, үгітілген) – 2 г;
• кофе (бұршақ) – 2 г;
• галангальды тамыр (cinquefoil) – 1 г;
• анжелика тамыры – 1 г;
• қалампыр - 1 г;
• жұлдызды анис - 1 г;
• қара бұрыш (ұнтақталған) – 0,3 г;
• қызыл бұрыш (ұнтақталған) – 0,2 г;
• арша – 0,2 г.

Дайындау әдісі:

1. Барлық ингредиенттерді шыны ыдысқа салыңыз.
2. Алкогольмен толтырыңыз.
3. Контейнерді мықтап жауып, қараңғы жерге қойыңыз.
4. 2 аптадан кейін тұнбаны сүзіп, араластыра бастаңыз.

Жусанда

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Ыдыстың калориялығы: 180 ккал/100 г.
• Мақсаты: алкогольді сусын.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Көптеген адамдар абсент алкогольдік сусынымен бұрыннан таныс. Оның өте әдемі жасыл түсі, жоғары дәрежесі бар. Оны құрудағы негізгі ингредиент - кәдімгі жусан. Халықтық медицинада бұл тұнба көптеген жағдайларда қолданылады: көп ішу, ұйқысыздық, қатты жөтел және т.б. Дайындық аз уақытты алады, бірақ пайдасы көп болады.

Құрамы:

• жусанның жер үсті бөлігі - 4 ас қасық. л.;
• арақ – 1 л;
• лимон шырыны - 3 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

1. Жусанды жақсылап шайып, шыны ыдысқа салыңыз.
2. Жағымды қышқыл дәм үшін лимон шырынын қосыңыз.
3. Араққа құйыңыз.
4. Құмыраны жауып, қараңғы, жылы жерге қойыңыз.
5. 1 ай талап етіңіз.
6. Дайындықты хош иіс пен сәйкес дәммен анықтауға болады.

Прованс

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Мақсаты: алкогольді сусын.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Бұл сусын Прованс кеңістігінде пайда болды, онда көп өнім жоқ, бірақ төбелер мен өрістер әртүрлі хош иісті шөптерге себілген. Осы шөп топтамасының гүл балымен сәтті үйлесуі арқасында сіз жай ғана таңғажайып шөп тұнбасын аласыз, оны жақсы компанияда ішу немесе кейбір коктейльдерде алкогольдік компонент ретінде пайдалану өте жағымды болады.

Құрамы:

• арақ - 750 мл;
• аскөк тұқымдары - 60 г;
• лаванда бұтақтары - 3 ас қасық. л.;
• розмарин - 3 ас қасық. л.;
• бір апельсиннің дәмі (құрғақ болуы мүмкін);
• ванильді қант - 0,5 шай қасық;
• гүл балы - 100 мл;
• сироп - 50-100 мл.

Дайындау әдісі:

1. Барлық компоненттерді қосыңыз.
2. Араққа құйып, араластырыңыз.
3. Құмыраны жауып, қараңғы жерде 4-5 күнге қойыңыз.
4. Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сұйықтықты дәке арқылы сүзіп, шыны бөтелкелерге құйыңыз.
5. Тағы 2 апта қалдырыңыз.
6. Тұнбаның жарамдылық мерзімі бір жылдан аспайды.

Анис

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Ыдыстың калориялығы: 180 ккал/100 г.
• Мақсаты: алкогольді сусын.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Сіз бұл тұнбаны ешқашан басқа ештеңемен шатастырмайсыз, өйткені оның айқын хош иісі мен дәмі бар, ол сіздің жадыңызда мәңгілікке сақталады. Анис инфузиясы - бұл алкогольдік сусынның ең ежелгі рецепті. Сонымен қатар, пісіру процесі өте қарапайым және жылдам. Ең бастысы, қолыңызда барлық қажетті ингредиенттер мен жоғары сапалы арақ болуы керек.

Құрамы:

• анис тұқымдары - 1 шай қасық;
• жұлдызды анис - 5 г;
• зире – 1 шай қасық;
• арақ - 500 мл;
• қант - 1 шай қасық.

Дайындау әдісі:

1. Қанттан басқа барлық ингредиенттерді шыны ыдысқа салыңыз.
2. Үстіне арақ құйып, араластырыңыз.
3. Контейнерді қараңғы жерге қойыңыз.
4. 14 күннен кейін сусынды дәке арқылы сүзіңіз. Қысудың қажеті жоқ.
5. Қант қосып, қайтадан бірнеше апта қалдырыңыз.

Жалбыз, анис және жаңғақтар қосылған

• Уақыты: 30 минут.
• Порция саны: 10 адам.
• Ыдыстың калориялығы: 180 ккал/100 г.
• Мақсаты: алкогольді сусын.
• Тағамдар: орыс.
• Күрделілігі: орташа.

Үш ингредиенттен тұратын өте жағымды хош иісті тұнбаны алудан оңай ештеңе жоқ. Оның дәмі анистің арқасында өте бай, ал жалбыздың арқасында тоник және сергітеді. Жаңғақтар да өз ноталарын қосып, тұнбаға ерекше дәм береді. Оны мерекелік үстелде салқындатылған күйде беруге болады.

Құрамы:

• жалбыз – 40 г;
• анис - 40 г;
• жаңғақтар - 40 г;
• арақ – 1 л.

Дайындау әдісі:

1. Барлық ингредиенттерді араластырып, арақ құйыңыз. Құрамдас бөліктер алдымен қалқып кетуі мүмкін, бірақ кейінірек олар ауырлап, түбіне батады.
2. Құмыраны қараңғы жерге қойып, 1 айға қалдырыңыз.
3. Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сүзіңіз.
4. Өнім пайдалануға дайын.

Қалай ішу керек

Қандай тұнбаны дайындағаныңызға байланысты оны ішудің арнайы жолдары бар. Егер сіз өзіңізге күшті дәрілік инфузия жасаған болсаңыз, онда оны тек шағын дозада қолдану керек. Стакандардан десерттік ликер ішіңіз, оны шырындармен немесе жүрегіңіз қалаған нәрсемен сұйылтыңыз. Сонымен, шөптік инфузияны қалай дұрыс ішу керек:

• шай қасықтан;
• стакан суда немесе шырында аз мөлшерде ерітіңіз;
• арнайы капсулаларда;
• Сіз инфузияны күніне 3 реттен көп емес тамақ алдында ішуге болады;
• ликерлердің асханалық түрлері кез келген цитрус тілімімен таза түрде немесе шырынмен сұйылтылған коктейльде тұтынылады;
• Ұйықтар алдында жарты сағат бұрын седативті тұнбаларды ішіңіз.

Бейне

Мәтіннен қате таптыңыз ба? Оны таңдаңыз, Ctrl + Enter басыңыз, біз бәрін түзетеміз!

Ескі үйдегі арақтардың рецепттері

Арақ – түзетілген шарап спиртін, жұмсартылған суды және арнайы эссенцияларды араластырып, содан кейін алынған қоспаны белсендірілген көмірмен өңдеп, сүзу арқылы дайындалған күшті, түссіз сусын.

Болашақ өнімнің дәмі көбінесе судың сапасына байланысты болуы мүмкін.

Іс жүзінде әдетте тазартылған немесе бірнеше рет қайнатылған су қосылады.

Қазіргі уақытта үйде сапалы және түпнұсқа арақ жасауға әбден болады.

Үйдегі арақтар - бұл жеке рецепт бойынша үйде дайындалған күшті алкогольдік сусындар. Олардың құрамында 40-45% алкоголь және 100 мл сусынға 4 г дейін қант бар. Бұл сусындар әртүрлі шөптер, тамырлар, дәмдеуіштер, сондай-ақ жемістер мен жидектермен тұндырылған су-спирт ерітінділерін айдау арқылы алынады. Бұл түрдегі арақтардың күрделі, қолданылатын шикізаттың жағымды хош иісі және жұмсақ дәмі бар.

Moonshine және басқа үйдегі алкогольдік сусындар кітабынан автор Байдакова Ирина

ҮЙ ШАРТЫНДА АРАҚ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН РЕЦЕПТТЕР Анис арағы Рецепт No 11 л арақ, 40 г анис, 5 г зире, 5 г құрғақ лимон қабығы, 5 г сірке суы, 3 г оррис тамыры. Осы рецепт бойынша арақ дайындау үшін , алдымен тұнбаны дайындау керек. Лимон қабығы, күлгін

Бауыр циррозына арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

ҮЙ ҮШІН ЖЕКЕ ТАҒАМДАРДЫ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН РЕЦЕПТТЕР, СӘБІЗ ЖӘНЕ АЛМА САЛАТЫ Өнімдер: сәбіз 90 г, алма 75 г, қаймақ 25 г, қант 7 г Сәбізді жуыңыз, аршып, үккіштен өткізіңіз, қабығы аршылған сәбізді қосыңыз, қабығы аршылған сәбіз және г.

Аллергиялық ауруларға арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

Бронхиалды астмаға арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

ҮЙ ҮШІН ЖЕКЕ ТАҒАМДАРДЫ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН РЕЦЕПТТЕР, САЛАТТАР, АЛМАСЫ ҚҰРЫҚҚЫСТЫ САЛАТЫ Өнімдер: 0,5 кг ақ қырыққабат, 200 г алма, қант, лимон шырыны, 1 шай қасық өсімдік майы, тұз. Қырыққабаттың қабығын аршып, жуыңыз, қырыққабат жапырақтарын сүртіңіз. ,

Қант диабетіне арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

ҮЙДЕ ЖЕКЕ ТАҒАМ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН РЕЦЕПТТЕР КӨКӨНІСТІК ТАҒАМДАР, САЛАТТАР ПАЙНАЛҒАН ҚЫЗЫЛША САЛАТЫ Өнімдер: қызылша 120 г, өсімдік майы 7 г.Қызылшаны қабығына салып қайнатып, суытып, қабығын аршып, жолақтарға кесіңіз, өсімдік майымен дәмдеңіз.СӘБІЗ САЛАТЫ.

Гипертонияға арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

Миокард инфарктісі үшін тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

Подаграға арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

ҮЙ ҮШІН ЖЕКЕ ТАҒАМ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН РЕЦЕПТТЕР, САЛАТТАР, ТӘСКЕЗДЕР ЖАҢҒЫ ТОМАТ САЛАТЫ Өнімдер: жаңа піскен қызанақ 100 г, қаймақ 8 г.Дайын болған қызанақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз, сосын үстіне қаймақ жағыңыз немесе өсімдік майын аздап құйыңыз.

«Ревматизмге арналған тамақтану» кітабынан авторы Мельников Илья

«Туберкулезге қарсы тамақтану» кітабынан авторы Мельников Илья

Ұйқы безі ауруларына арналған тамақтану (панкреатит) кітабынан авторы Мельников Илья

ҮЙ ҮШІН БӨЛЕК ТАҒАМ ДАЙЫНДАУҒА АРНАЛҒАН РЕЦЕПТТЕР, СӘБІЗ ЖӘНЕ АЛМА САЛАТЫ Өнімдер: сәбіз 100 г, өзегі жоқ алма 70 г, қаймақ 20 г, қант 6 г.Алманың өзегін алып, кесектерге кесіңіз. жолақтар. Шикі сәбіз

Семіздікке шалдыққан балаларға арналған тамақтану кітабынан авторы Мельников Илья

«Денсаулық үшін тамақтанудың үлкен кітабы» кітабынан автор Гурвич Михаил Меерович

Автордың кітабынан

Автордың кітабынан

Автордың кітабынан

Ежелгі аспаздық кітаптардағы рецепттер Бірінші тағамдар Түсті қырыққабатпен тауық сорпасы 1 тауық еті, 1 ақжелкен тамыры, 1 пияз, 1 ас қасық. бір қасық еріген сары май, 1/2 шоғыр ақжелкен немесе аскөк, 1 орташа түсті қырыққабат немесе 2 кішкентай бас. Тауықты жуыңыз, кесіңіз