Қысымды пеште не пісіруге болады. Қысымды пешке арналған ыдыстар

үй

Тамақтану

Қысым пеші жақында піседі

Жылдам пісіру - барлық уақыттағы үй шаруасындағы әйелдердің арманы. Қысым пеші көптеген ас үй құрылғыларына қарағанда өмір мен денсаулықты сақтаудың бүгінгі ырғағына жақсырақ сәйкес келеді, өйткені ол жылдамдық пен жоғары сапалы пісіруді біріктіреді. Бұл қасиеттер қысымды пешті асүйдегі таптырмас көмекші етті.

Қысымды пештің пайдалы қасиеттері мен артықшылықтары

Қысым пеште пісірудің кәдімгі кастрюльде пісіру әдістеріне қарағанда көптеген артықшылықтары бар. Міне, негізгілері.

Қолдану кеңдігі.Қысымды пеште кез келген тағамнан тағамды қайнатуға, бұқтыруға және буға пісіруге болады.

Жылдамдық.Қысымды пештер пісіру жылдамдығы бойынша микротолқынды пештермен бәсекелесе алады және олар кейбір тағамдарды одан да жылдам пісіреді (Қосымшаны қараңыз). Кейбір өнімдер үшін пісіру уақыты төрттен біріне қысқарады. Әрине, тағамның пісіру уақыты көптеген факторларға байланысты: тағамның сапасы, қыздыру қарқындылығы және ең бастысы, жеке дәм. Тағамдар немесе үлкенірек өлшемдегі бөліктер, әрине, ұзағырақ, кішірек тезірек пісіріледі. Сондықтан сіз үшін бұл жерде ең жақсы кеңесші жеке тәжірибе болады.

Өңдеу жеңілдігі.Қысымды пешті пайдалану өте оңай: жабылғаннан кейін араластыру қажет емес. Басқару үшін табаны оттан шығарып, қысымды азайтып, қақпақты ашыңыз. Қысым пеші қауіпсіздік пен пайдаланудың қарапайымдылығын қамтамасыз ететін бірқатар құрылғылармен жабдықталған. Автоматты қауіпсіздік клапандары пісіру процесінде ыдыс ішіндегі қысымның оңтайлы деңгейін сақтайды.

Үнемділік.Қысымды пеште пісіру үшін жанармай құю үшін аз май, тамақ дайындау үшін аз газ немесе электр энергиясы қажет. Температураның жоғарылауы қысымды пешті стерилизаторға айналдырады, ал қысқартылған пісіру уақыты жылу энергиясын үнемдейді.

Икемділік.Кәстрөл ұзақ және баяу пісіруді қажет ететін тағамдарды пісіруге де жарамды: қайнатылған және бұқтырылған ет, гуляш, бұршақ дақылдары, сондай-ақ рисотто немесе буға пісірілген көкөністер сияқты тез және қарқынды пісіруді қажет ететін тағамдар үшін.

Мұздатылған тағамдарды пісіру үшін қысымды пешті пайдалансаңыз, оларды алдымен еріту қажет емес. Қысым пеші бір уақытта пісіреді және ерітеді. Қысым пешімен бірге келетін себеттер бұқтырылған тағамдар мен көкөністерді бумен пісіруге арналған. Бұл пісіру әдісін бір уақытта бірнеше тағам пісірілгенде қолдану керек.

тағамдық құндылығы.Қысым пеші сұйықтықтың булануын және витаминдер мен минералды тұздардың жоғалуын барынша азайта отырып, әрбір өнімнің тағамдық құндылығын сақтауға мүмкіндік береді. Кәдімгі кастрюльден айырмашылығы, қысымды пештің тығыздалған ыдысында оттегі өте аз және ол тағамның айтарлықтай тотығуын тудыруы мүмкін емес. Бұл ретте өнімдердің бастапқы иісі, түсі мен дәмі сақталады.

Тағамның дәмі қанық болғандықтан, тұзды азырақ пайдалануға болады. Ең бастысы - қысымды пеште пісірілген, әсіресе бумен пісірілген тағам ең пайдалы - ол ағзаға оңай сіңеді. Сонымен қатар, пісіру кезінде тағамның иісі қысымды пештің ішінде қалады, бұл, мысалы, ерекше хош иісті тағам дайындалған кезде қажет - мысалы, пияз және сарымсақ. Экстрактор қажет емес, өте ыңғайлы!

Қарапайым күтім.Табаны қолмен де, ыдыс жуғышта да жууға болады. Клапанды ықтимал тағам қалдықтарынан тазалауға ерекше назар аудару керек.

Қысымды пештің тарихынан біраз

Қысыммен жұмыс істейтін пештің алғашқы прототипін 1679 жылы физик және фармацевт Денис Папин ойлап тапты.

Пісіру процесін жылдамдату идеясы француз ғалымына бу қазандары мен қозғалтқыштардың жұмысын ұзақ бақылаудан кейін келді. Ол өзінің өнертабысында сұйықтықтың қайнау температурасы атмосфералық қысымға тәуелді екендігі туралы сол кезде белгілі ғылыми фактіні пайдаланды. Мысалы, тек 10 мм жоғарылағанда судың қайнау температурасы 0,3 ° C артады. Қарапайым сөзбен айтқанда, ашық және шуақты ауа-райында, қысым жоғары болған кезде, сіздің картоптарыңыз тезірек піседі.

Ол герметикалық жабық ыдысты жасады, онда қыздырылған кезде қысым көтерілді, демек, қайнау температурасы. Құрылғы өнертапқыштың есімімен аталды - «Papin's Digester», «Papin's Cooker» сияқты нәрсені аударған. Құрылғы қантты өңдеу үшін, дәлірек айтқанда, үйде сыра қайнату үшін кеңінен қолданылды.

Кейін белгілі болғандай, ғажайып машина тез пісіріп қана қоймайды, сонымен қатар қоректік заттар мен витаминдерді сақтайды (бірақ олар витаминдер туралы кейінірек білді). Кейінірек олар тағамдағы витаминдердің мазмұнын анықтауды үйренген кезде, зертханалық зерттеулер көрсеткендей: иә, қысыммен жабық ыдыста пісірген кезде витаминдер әлдеқайда жақсы сақталады.

Екі ғасырдан астам уақыт бойы Папеновский сыра қайнатқышы ас үйде кеңінен қолданылмайды, себебі ол қауіпті болды. Қалың қабырғалы, мықтап бұралған қақпақпен жабдықталған табада содан кейін ешқандай шығыс клапандары, сақтандырғыштар, реттегіштер жоқ, жоғары қысымның әсерінен кез келген сәтте жарылу қаупі төнді. Жеделдетілген пісіру сәтті аяқталса да, одан кейін қысым төмендегенше ұзақ уақыт күтуге тура келді, әйтпесе қақпақты ашу мүмкін болмады.

Папиннің жартылай ұмытылған қысымды пешіне деген қызығушылық Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін қайта жанданды. Содан кейін кәстрөлдер жасау үшін тот баспайтын болат пайдаланылды. Металдың сапасы жақсарды, дизайны өзгерді.

Бұл пішінде оны ас үй ыдыстары нарығына енгізу мүмкін болды. Рестораторлар қысымды пештің артықшылықтарын бірінші болып түсінді, оны Германияда үлкен мейрамханаларда фастфуд дайындау үшін қолдана бастады. Біраз уақыттан кейін американдықтар үйге арналған қысымды пештердің жаппай өндірісін бастады.

Жылдан жылға жылдам пісіруге арналған құрылғы өзгеріп, жетілдірілді. Бүгінгі күні адамзат ыңғайлы және қауіпсіз құрылғыны алды.

Ресейде қысымды пештер ХХ ғасырдың 70-80-ші жылдарында кеңінен таралған. Оларды қорғаныс кәсіпорындары шығарды, кейде халықтық демократия елдері деп аталатын елдердің өнімдері сатылды. Содан кейін орыстар қысымды пештерді сатып алды. Соңғы уақытта тамақ пісіруге арналған электр құрылғылары көп болған кезде қысымды пештерге деген қызығушылық төмендеді.

Құрылғы

Заманауи қысымды пеш өзінің ескі прототипі ретінде пайдалану кезінде мұндай проблемаларды тудырмайды. Бұл енді тот баспайтын болаттан жасалған қабаты бар қалың қабырғалы тот баспайтын болаттан жасалған кастрюль немесе одан да көп жылу өткізгіш алюминий түбі емес. Ішінде жоғары қысымды ұстап тұру үшін резеңке тығыздағышпен герметикалық қақпақпен жабдықталған.

Қақпақтың өзі құлыппен орнына түсетін серіппелі жолақпен табаға басылады. Жұмыс кезінде артық қысымды жою үшін қақпақта екі клапан қарастырылған. Бір авариялық (қосалқы), төтенше жағдайда жұмыс істейді, екіншісі жұмыс істейді. Пісіру кезінде және қысымды пештің қақпағын ашар алдында ол арқылы бу шығарылады.

Сонымен қатар, заманауи қысымды пештің құрылғысы реттегіштің көмегімен қысымның баяу немесе жылдам төмендеуін (декомпрессияны) жүзеге асыруға мүмкіндік береді.

Қысымды пешті қалай таңдауға болады

Қысымды пештердің үлкен таңдауы бар, сондықтан сіз әрқашан өзіңіз үшін тамаша көмекші болатынын таба аласыз. Қысымды пешті таңдаудың негізгі критерийлері мыналар.

Бағасы. Бағасы ол жасалған материалға, табаның көлеміне және өндірушіге байланысты 900 рубльден 7 мың рубльге дейін өзгереді.

Көлемі.Қысымды пешті таңдағанда, кәстрөлдің көлемін ескеру керек, өйткені кәдімгі кәстрөлдерден айырмашылығы, оны шетіне дейін құюға болмайды. Буға арналған орын қою керек, бұл жұмыс қауіпсіздігін арттырады. Отбасылық қысымды пештің қажетті көлемін таңдаудың ақылға қонымды көзқарасы тұрғысынан сыйымдылығы 5-7 литр болатын кәстрөлдерге назар аударған жөн - бұл кез келген қолдану үшін әмбебап көлем.

Сыйымдылығы 9 литрден асатын қысымды пештер 5-7 адамнан тұратын үлкен отбасын тамақтандыру немесе бір уақытта үш немесе одан да көп түрлі тағамдарды дайындау үшін қажет болуы мүмкін. Сұйықтықты толтыруды өлшеуге арналған шкаласы бар ыңғайлы кәстрөлдер.

Тұрғын үй материалы. Қысымды пештер негізінен тағамдық алюминийден және тот баспайтын болаттан жасалады. 18/10 тот баспайтын болаттан жасалған кәстрөлдер үшін ең жақсы болат маркасы (18% хром және 10% никель). Болат қысымды пештер нашар қызады және бұл кемшілікті жою үшін олардың қабаттарының бірі бірдей алюминий болып табылатын үш қабатты түбі бар. Ал егер сіз осы ыдысқа қуырсаңыз, онда мұндай түбі жай ғана қажет.

Алюминий қысымды пештер болатқа қарағанда арзанырақ және жеңіл. Олар тезірек қызады және бумен пісіру үшін тамаша, бірақ оларда алюминий ыдыстарының кемшіліктері бар - оларда қышқыл және тұзды тағамдарды пісіру ұсынылмайды, бұл кастрюль қабырғаларының ішкі бетін қорғайтын пленканы коррозияға ұшыратады.

тығыздық. Бұл әдетте қақпақ пен табаның арасындағы тығыздауыш арқылы қамтамасыз етіледі. Олар резеңке және силикон, соңғысы сенімдірек және берік. Тығыздағышпен оқшауланған қақпағы бар қысымды пештің тағы бір кішігірім артықшылығы бар, «таза қақпақ әсері». Қақпақтың температурасы жылу көзімен қыздырылған кастрюль қабырғаларының температурасынан сәл төмен болғандықтан, онда бу конденсациясы процесі жүреді және қақпақ өздігінен тазаратын сияқты. Тығыздағыштың қызмет ету мерзімі бірнеше жыл.

Клапан. Қысымды пешті таңдағанда, клапанға назар аударыңыз. Ыстық ауа ағыны жоғары емес, бүйірлерге шығуы керек. Сонда сіз күйіп қалудан аулақ боласыз.

Қақпақ және ашу механизмі.Жаңа үлгілерде әдетте тұтқалары бар ыңғайлы және қолдануға ыңғайлы қақпақтар - бекітуге арналған тұтқалар орнатылады. Кейбір ескі үлгілерде бекіткіш ретінде бұрандалар болды, оларды кастрюль әлі ыстық болған кезде ашу өте қиын болды. Тағы бір маңызды бөлшек - ашу механизмі ыңғайлы және қауіпсіз болуы керек. Көптеген ірі компаниялардың өздерінің патенттелген жылдам ашу және жабу механизмдері бар. Мұны бірнеше қозғалыста жасауға болады. Қысым астында ашылмайтындай етіп қорғанысы бар қысымды пешті таңдаған жөн.

арматура. Керек-жарақтардың болуы (әртүрлі торлар, себеттер және грильдер) тағам дайындауға қосымша ыңғайлылық жасайды. Көптеген заманауи қысымды пештерде пісіру және қайнату режимдері бар - сонымен қатар осы ас үй ыдыстарымен жұмыс істеуді жеңілдететін ыңғайлы құрал.

Тиісті күтім мен пайдалану кезінде қысымды пештің қызмет ету мерзімі, негізінен, шексіз. Кейбір компаниялар қысымды пештің корпусына 10 жыл кепілдік береді.

Қауіпсіздік

Қысым пеші қауіптілігі жоғары тұрмыстық бұйым болып табылады және тиісті қатынасты қажет етеді. Шындығында, егер сіз пайдалану бойынша ұсыныстарды қатаң ұстанатын болсаңыз, онда ештеңе жоқ, тек қысымды пеш шын мәнінде өз адамына әбігер мен немқұрайлылықты ұнатпайды.

Сынақтар будың қысымды пештің жұмыс клапанынан өте кенет шығуы және сұйықтықтың шашырауымен бірге жүруі мүмкін екенін көрсетті. Бұл әсіресе бу шығару тетігі бар үлгілерге қатысты.

Жоғары сапалы қысымды пештер бірнеше қауіпсіздік қадамдарымен жабдықталған: қосалқы клапан және қақпақтың айналасындағы клапандар жүйесі, қақпақты құлыптау және құлпын ашу жүйесі. Жағымсыз тосынсыйлар жоққа шығарылады. Енді таба суығанша сағаттап күтудің қажеті жоқ, бу қысымы төмендейді және оны ашуға болады.

Қысымды пеште пісіру уақыты

Қысымды пеште пісіру уақыты үш кезеңге жұмсалады: алдын ала қыздыру, негізгі және қосымша пісіру. Бастапқы кері санақ қақпақ жабылғаннан кейін және қысымды пешті газ оттығына (немесе электр плитасының қыздыру жазықтығына) орнатылғаннан кейін және максималды қыздыру режимі қосылғаннан кейін басталады. Осы уақыт ішінде пісіруге қажетті будың жұмыс қысымы қысымды пештің ішінде жасалады. Әртүрлі факторларға байланысты бұл кезеңнің ұзақтығы бірнеше ондаған минутқа жетуі мүмкін. Оның аяқталуы туралы сигнал қысымды пештің жұмыс клапанының белсенді ысқыруы болып табылады.

Бұл кезде қысымды пештің ішіндегі қысымның жеткен деңгейін ұстап тұру үшін жеткілікті етіп қыздыруды екі-үш есе азайту керек. Осы сәттен бастап келесі кезеңнің кері санағы басталады - негізгі дайындық. Оның ұзақтығы бірнеше минуттан бірнеше сағатқа дейін болуы мүмкін және белгілі бір тағамның рецептіне байланысты. Осы уақыттан кейін қыздыру өшіріледі, содан кейін қосымша пісіру кезеңі. Рецептке байланысты қысымды пеште бу қысымының шығуы жылдам немесе баяу болуы мүмкін. Тиісінше, пісіруден кейінгі уақыт ұзақтығы бірнеше секундтан бірнеше ондаған минутқа дейін өзгеруі мүмкін.

Қысымды пеште қандай тағамдарды пісіруге болады

Өндірушілердің пікірінше, қысымды пеште пісіруге болмайтын бірнеше өнімдерді тізімдеу оңайырақ. Олар бұл тізімде алма, лингонберді компоттары, інжу арпа, сұлы және басқа да дәнді дақылдар, ұсақталған бұршақ, макарон өнімдері, кеспе, спагетти, ревень деп аталады. Бұл өнімдер пісіру кезінде көбік пен шашырауды қалыптастыру мүмкіндігіне ие, бұл жұмыс клапанын ішінен ластап, бітеп тастауы мүмкін.

Қысымды пеште кәдімгі табада пісіруге көп уақыт кететін тағамдарды пісірген жөн, тез дайындалған тағамдарды (балық, мұздатылған көкөністер) қысымды пеште сіңіруге болады.

Дәстүрлі қысымды пеш рецептерін қолдануға бола ма?

Кәдімгі кастрюльде пісіруге арналған рецепттер кейбір өзгерістер енгізе отырып, қысымды пеште сәтті қолданыла алады. Керек:

Пісіру уақытын азайтыңыз.Қысымның әсері қысымды пештің ішіндегі температураны арттыратындықтан, уақытты қалыптыдан кем дегенде төрттен біріне азайтыңыз.

Сұйықтықты азырақ пайдаланыңыз.Қайнату уақытын қысқарту сұйықтықтың булануын автоматты түрде азайтады.

Зарядты азайтыңыз.Тұз, май, сірке суы, хош иісті шөптердің дозасын азайтыңыз, себебі олар пісіру кезінде жоғалмайды. Ет, балық және көкөністердің табиғи минералды тұздары да сақталған.

Пісіру уақытын асүй таймерінің көмегімен басқарған жөн, әйтпесе бірнеше минут жоғары немесе төмен ауытқулар, әсіресе негізгі және қосымша пісіру уақыттарының кезеңдерінде, сәйкесінше, аз пісіруге немесе артық пісіруге әкелуі мүмкін.

Қысымды пешті пайдалану құпиялары

Табаны пайдалануды бастамас бұрын, металл болашақта күңгірттеніп кетпеуі үшін оған сүтті ашық түрде қайнатыңыз. Қысымды пештегі күрделі тағамдардан барлық ингредиенттер шамамен бір рет дайындалатын тағамдар сәтті болады. Мұны тағамның құрамдас бөліктерінің тілімдерінің өлшемі бойынша реттеуге болады.

Егер пісіру процесінде тағамды әртүрлі уақытта (мысалы, картопты белгіленген уақыттың аяқталуына 10 минут қалғанда) салу қажет болса, онда табаны оттан алып тастау керек және бу жұмыс істейтін клапан арқылы біткенше шығарылуы керек. қайнау тоқтайды, содан кейін қақпақты ашыңыз.

Қысым пешінен булану өте аз, сондықтан сорпаға дайын өнімде күткендей көп сұйықтық болуы керек, ботқа үшін - кәдімгі кастрюльде пісіргеннен бір жарым-екі есе аз. Егер клапаннан бу мүлдем шықпаса, қысымды пешті қыздыруды тоқтату керек: бұл табада сұйықтық қалмағанын білдіреді. Бұл жағдайда өшірілген пештегі қалдық қызуға байланысты тағамды пісіруді аяқтаған дұрыс.

Ыдыс шамадан тыс пісіп кетпес үшін қысымды пешті пісіргеннен кейін бірден ашу керек. Қысымды пешті ағынды суық судың астына қою арқылы бұл процесті жылдамдатуға болады.

Егер жұмыс клапаны ысқырмаса немесе оның ұясында тамшылар пайда болмаса және оны көтерген кезде тән дыбыс естілмесе, онда ол бітеліп қалған және оны жуу керек. Тағам дайын болғанда, клапанды сыммен жақсылап тазалап, ағынды сумен шайыңыз. Іс жүзінде, жұмыс клапаны оның өткізгіштігі жағдайында көтерілген кезде, әлсіз болса да, ысқыру әрқашан естіледі. Бірақ ыдыс-аяқты сұйықтық қоспай немесе оның өте аз мөлшерімен пісіретін жағдайларда бұл қалыпты жағдай.

Пісіру кезінде бу қақпақтан емес, клапан арқылы шығуы керек. Егер бу клапан арқылы емес, қақпақтың астынан шықса, табаны оттан алып, суық суға салып, буды босатып, қақпақты қайтадан жауып, тұтқаны жақсылап орау керек. Апаттық клапанның ашықтығын тексеруді ұмытпаңыз.

5 «Жоқ»

Жоққысымды пешті отқа қойыңыз, егер ішінде су немесе басқа сұйықтық болмаса, бұл оны қатты зақымдауы мүмкін. Сұйықтық көлемі кем дегенде 250 мл болуы керек.

ЖОҚтағамдарды қысымдағы майға қуыру үшін қысымды пешті пайдаланыңыз. Ол тек тамақ дайындауға арналған. Рас, туралған пиязды, сәбізді және басқа да көкөністерді аз мөлшерде майға немесе сорпаға қақпақсыз қысымды пештің түбінде қуыруға болады, содан кейін қалған тағамды салып, сұйықтық қосып, оны жауып, қысыммен пісіруді жалғастырыңыз. .

ЖОҚқысымды пештің ыдысын оның сыйымдылығының 2/3 бөлігіне дейін толтырыңыз. Ыстық суда (күріш, кептірілген көкөністер) ісіну немесе көбік шығару қабілеті бар тағамды пісіргенде, табаны көлемінің жартысынан артық толтырмаңыз.

ЖОҚқысымды пешті алдын ала қыздырылған пештердің, электр пештерінің ішіне қойыңыз. Микротолқынды пеш пен қысымды пешті ортақ пайдалану мүмкін емес.

ЖОҚТамақты пісіру алдында немесе пісіргеннен кейін қысымды пеште қалдырмаңыз. Әйтпесе, табаның ішкі қабырғаларында тұрақты май дақтары немесе қышқылдар мен тұздардан қиын кетірілетін дақтар қалады. Дайын тағамды пластикалық контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз.

ЖОҚсұйық және көбікті тағамдар үшін будың жылдам шығарылуын пайдаланыңыз, себебі клапан арқылы сұйықтық ағып кету қаупі бар.

Қысымды пешке күтім жасау

Ыдыс дайын болған кезде оны дереу басқа ыдысқа ауыстыру керек, қысымды пешті сүртпей, ашық түрде жуып, кептіру керек.

Табаны әр қолданғаннан кейін клапандар күшті су ағыны немесе темір сым астында жуылады.

Қақпақтың резеңке тығыздағыштары созылғанда (оның орнынан ұзағырақ болғанда) немесе икемділігін жоғалтқанда, оны ауыстыру қажет. Алдымен қосалқы тығыздағыш алдын ала жылы сабынды суда сақталады, содан кейін оны арнаға салып, ағаш қасықпен сантиметрден сантиметрге дейін басылады.

Қысымды пешті сатып алған әрбір үй шаруасындағы әйелде тәжірибеге жүгінбей-ақ тағам дайындауды бастауға мүмкіндік беретін арнайы рецепт бойынша нұсқаулық жоқ болғандықтан, алдымен белгілі бір қиындықтарға тап болады. Біздің рецепттер жинағы алдымен қысымды пеште пісіру әдістерін әлі толық меңгермегендерге көмектеседі деп үміттенеміз.

Салаттар мен тағамдар

Тәбет ашуға арналған тағамдар дүниежүзілік асханалардың барлығында дерлік кездеседі. Бұл дәстүр қайдан пайда болды - тамақ ішер алдында тәбетті ашу?

Ертеде қарапайым халықтың тағамы, әдетте, біркелкі және дәмсіз болды. Тағамдар арқылы біздің ата-бабаларымыз диетаның бұл жетіспеушілігін өтеді; сонымен қатар, олар тағамдар үстелінің құрамын қатаң сақтады. Ондағы бірінші орынды көкөніс, қышқыл немесе тұзды тағамдар алды. Содан кейін әртүрлілігі біздің замандастарымызды таң қалдыратын балық тағамдары ұсынылды. Аспаздық мамандар әртүрлі балықтарды ғана емес, сонымен қатар оны өңдеудің әртүрлі әдістерін қолдана отырып, осындай таңғажайып әртүрлілікке қол жеткізді.

Соңында қонақтарға салқын және ыстық ет тағамдары ұсынылды: тұздалған шошқа майы, ветчина, сиыр еті, шошқа (немесе шошқа еті) желе, салқын шошқа еті, шошқа еті, пісірілген шошқа (сиыр еті) тілі, суық аспикалық бұзау еті, пісірілген жүгері сиыр еті .. Барлық осы тағамдарға қыша мен желкек ұсынылды: олар жеңіл тағамдардың керемет дәмін арттырды.

Салаттар мен тағамдар мерекелік тағамдар болудан бұрыннан қалды. Олар заманауи адамның түскі ас мәзірінде күнделікті болды. Тек асханада ғана емес ... Біреу таңғы асқа тіс басар, ал біреуге көкөніс салаты кешкі асқа жеткілікті. Салаттардың үлкен артықшылығы - ол тәбет ретінде де, негізгі тағам ретінде де, десертке де беріледі.

Заманауи салаттар мен тағамдар негізінен тез және оңай дайындалады. Салаттар қысымды пеште тезірек піседі. Олардың құрамына кіретін өнімдер іс жүзінде термиялық өңдеуге ұшырамайды, яғни олар витаминдер мен қоректік заттарды қауіпсіз және қауіпсіз сақтайды.

Бүгінгі таңда ыстық тағамдар тек үй тағамдарында ғана емес, мейрамхана асханасында да сирек кездесетін нәрсеге айналды. Олардың үздіктері екінші курс санатына көшті. Бүгінгі күні жоғары калориялы тағамдар көкөніс салаттарын ауыстырды. Алғашқы салатты ежелгі гректер анар дәнінен, сарымсақтан, аскөктен, кинзадан және жасыл пияздан дайындаған деп есептеледі. Ол «Авартана» деп аталды. Бұл тағамдағы анар барлық ингредиенттердің жартысын құрады. Мұндай салат соустармен безендірілмеді.

Жазда, жаңа піскен көкөністер маусымы болған кезде, салаттар үшін жүгері, артишок, спаржа, картоп және т.б. жылдам пісіру үшін қысымды пешті пайдалануға болады. Бүкіл картопты қайнатып, содан кейін қабығынан тазарту арқылы жылдам картоп салатын жасауға болады. Картоп, жалпы алғанда, өте жан-жақты, оларды қысымды пеште жартысы піскенге дейін қайнатыңыз, содан кейін оларды грильде немесе пеште бүкіл компания үшін 15 минут ішінде пісіргенше пісіріңіз, содан кейін оларға үстелге қызмет етіңіз. тәбет ретінде сіздің сүйікті соусыңыз.

Әрине, өткен ғасырдың басында Эскоффиер қысымды пешті пайдаланбаған, бірақ бүгінде ол сорпаларын пісіретін болды деп айтуға болады.

1 бөлім.
Жұмыс істеу принципі және түрлері.

Қысым пеші - кез келген аспаз үшін керемет жұмыс құралы. Дәстүрлі ұзақ және көп еңбекті қажет ететін пісіру процесі бірнеше есеге қысқарады - қысымды пеште сиқырлы хош иістерді ашу және тағамның құрылымын өзгерту үшін әдеттегі кастрюльге қарағанда әлдеқайда аз уақыт кетеді. Рисотто 25 минуттың орнына 7 минут, күшті тауық сорпасы 2-3 сағаттың орнына 90 минутты алады. Консервілеу банкаларын, пісіруге арналған қаптарды немесе вакуумдық пакеттерді (жоғары температураға арналған) қысымды пешке салуға болады - полента кастрюль түбіне жабысып қалмас үшін енді үнемі араластырудың қажеті жоқ. Қысым пештің ішіндегі жоғары температура оның карамельденуіне және алтын қоңыр түске дейін қызаруына көмектеседі, бұл тағамға бұқтыру сияқты ылғалды ортада қол жеткізуге болмайтын нәзік дәм қосады. Егер сіз әлі қысымды пештің жанкүйері болмасаңыз, біздің карамелденген сәбіз сорпасын қолданып көріңіз (рецепт қоса берілген).

Қысым пеші - бұл герметикалық жабылған қақпағы және ішкі қысымды басқаруға арналған клапаны бар кәстрөл. Оның жұмыс істеу принципі - қақпақ бу шығармайды, ол пайда болған кезде табаның ішіндегі қысымды арттырады. Қысымның жоғарылауы судың қайнау температурасының жоғарылауын береді, ол әдетте 100 С-пен шектеледі (теңіз деңгейінде, өйткені жоғары жерлерде атмосфералық қысымның төмендеуіне байланысты қайнау температурасы сәл төмен). Қысым пештегі пайдалы температура жоғарырақ, шамамен 120 C болғандықтан, пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады.

Жылдам, сондықтан энергияны үнемдейтін пісіру, әрине, тамаша, бірақ шын мәнінде айырмашылықты жасайтын нәрсе - дайындалған тағамдардың сапасы. Кәдімгі тамақ пісіру кезінде асүйді айналып өтетін керемет иістер жүректі жылытады, бірақ сонымен бірге дәмнің негізгі компоненттері ауада із-түзсіз жоғалады. Қысым пештің ішіндегі ауа өткізбейтін орта осы тез буланатын дәмдердің көпшілігін сақтайды. Дайын тағам дәмділердің толық ауқымын сақтайды, өйткені булану элементтері қақпақта конденсацияланып, содан кейін кастрюльге қайта ағып кетеді.

Қауіпсіздік ережелерін сақтауға тым жалқау болғандықтан, тым көп адамдар қысымды пештерден аулақ болады. Демалыңыз, заманауи қысымды пеш технологиясында қауіпсіздік бірінші орында. Біз Kuhn Rikon немесе Fagor сияқты кіріктірілген серіппелі клапаны бар қысымды пештерді немесе жылжымалы клапаны бар қысымды пештерді пайдалануды ұсынамыз. Электрлік қысымды пештер әлдеқайда қарапайым - уақытты орнату керек, қалғанын өзі жасайды. Қысым пештерінің немесе автоклавтардың (үйдегі консервілеу құрылғыларының) ескі үлгілерін де қолдануға болады, бірақ олар сөзсіз қаттырақ болады және дәмдерді де сақтамайды.
Тұтынушыға арналған қысымды пештер 4-тен 10 литрге дейінгі әртүрлі өлшемдерде келеді. Үш қабатты баспайтын болаттан жасалған қысымды пешті таңдаңыз (тот баспайтын болаттан жасалған қабаты бар алюминий) - бұл сізді күйіп қалудан құтқаруға кепілдік береді. Сондай-ақ қысымды пеште абсолютті ішкі қысым деңгейін көрсететін индикатор бар екеніне көз жеткізіңіз. Әдетте, рецепттер 1 барға (немесе 1 техникалық атмосфераға) немесе 15 psi - (шаршы дюймге фунт) тең қысымды көрсетеді.

САТЫП АЛУШЫ НҰСҚАУЛЫҒЫ.

Серіппелі клапаны бар қысымды пеш.
Кіріктірілген серіппелі клапаны бар қысымды пештер сорпалар мен соустарды дайындау үшін ең қолайлы. Клапан табаны герметикалық түрде жабады, бұл барлық ұшпа дәмдерді ауаға буланып кетпес бұрын сақтауға мүмкіндік береді. Фагор қысымды пештері ішкі қысымды реттеу қажет болғанда әдейі аздап буды шығарады, бірақ олар ашық кастрюльдерге қарағанда әлдеқайда аз дәмді жоғалтады.
Ішкі қысым 1 барға жеткенде, индикатор 1 қызыл жолақты көрсетеді.

Бағасы: Фагор үшін $80 және Кун Рикон үшін $200

Электрлік қысымды пеш.
Электр қысымды пешті пайдаланудан оңай ештеңе жоқ: оны электр желісіне қосыңыз, түймені басыңыз және таймерді орнатыңыз. Жалғыз кемшілігі - тағамды пеште дайын күйге келтіру мүмкін емес, және сіз бұл қондырғы үшін асүйде бөлек орын табуыңыз керек - шын мәнінде, бұл құрылғының бір ғана функциясы бар.
Қайдан сатып алуға болады: ас үй жабдықтары дүкендерінде, гипермаркеттерде
Бағасы: $100- $135

Жылжымалы клапаны бар қысымды пештер.
Біздің әжелеріміз де осындай қысымды пештерді пайдаланды: дірілдеген, бумен пісіру машинасы, оның мінез-құлқы қысым деңгейін анықтау оңай емес. Сонымен қатар, ол қазіргі заманғы аналогтарымен салыстырғанда қауіпсіз емес. Бірақ егер зауыт нұсқауларына сәйкес қатаң түрде қолданылса, жылжымалы клапаны бар қысымды пештер өте қауіпсіз және тапсырмаларды орындай алады.
Қайдан сатып алуға болады: Ас үй жабдықтары дүкендері, барахолка
Бағасы: $35-50

Автоклав.
Бұл үлкен құрылғы қысымды пештің ең жақын туысы және ол консервациялауға арналған. Оны тамақ дайындау үшін де қолдануға болады, бірақ содан кейін сіз қақпақтағы сансыз қыстырғыштармен күресуге тура келеді, бұл пайдалану өте ыңғайлы емес. Сондай-ақ, автоклавтар әдетте алюминийден жасалған, сондықтан оларда тамақ күйіп кетеді. Консервілеу алдында автоклавты қандыру әдеттегідей, бірақ оны пісірер алдында жасауға тырыспаңыз - қайтадан дәмді хош иістер жоғалады. Автоклавтарда жиі жылжымалы клапан бар, бірақ ол әрқашан жұмыс істемейді.
Қайдан сатып алуға болады: ас үй жабдықтары дүкендері
Бағасы: 80-200 доллар

2-бөлім. БҰЛ ҚАЛАЙ ЖҰМЫС ЕТЕДІ.

Сонымен, қысымды пеш неге соншалықты жақсы? Иә, өйткені ондағы қысым белгіленген мәнге 1 барға жеткенде, ол іште қатты қызады - 121С дейін. Сіз сорпаны пісіріп жатсаңыз да, гуляшты қайнатып жатсаңыз да немесе бұршақты қайнатып жатсаңыз да, бұл суы бар ыдыстардың температурасы, әдетте, судың қайнау температурасынан - 100 С-тан аса алмайды, содан кейін су қайнап кетеді, бұл пісіру процесі үшін де қажет емес. Бірақ өнімдерден маңызды дәм түзетін реакцияларды жылдам алу немесе өсімдік өнімдерінің жасушалық мембраналарын тез жою үшін мұндай температура жай ғана жеткіліксіз. Қысымды арттыру бұл қиындықты жеңуге көмектеседі.

Қысымдағы бу сұйықтыққа батырылмаған тағамдардың бетіне жылуды тез береді.
Қақпақ табаның қабырғаларын қатайтатын түйреуішпен жабылады. Жиі шамадан тыс жүктемелер механизмді бұзуы мүмкін, ал қысымды пеш жарамсыз болады. Қабырғаларды сыртынан қысатын болттар қолданылатын қысымды пештер бар.

Таулы аймақтарда сәйкесінше атмосфералық қысым төмен, ал су төмен температурада қайнайды. Денверде (теңіз деңгейінен 1,6 км биіктікте) су 95 С, Шамониде (Франция; 1 км көтерілу) 97 С, Куско қаласында (Перу; 3,4 км көтерілу) - 89 С қайнайды. қысымды пеште де, ашық кастрюльде де бірдей биіктікте пісіру ұзағырақ болады, бірақ қысымды пештің жоғарғы жағында болса да, ол бұрынғысынша тиімдірек.

Сондай-ақ, тұтқаның ішіндегісі қысым астында болған кезде қақпақтың ашылмауы үшін құлыпы бар.
Көп бу жасау үшін кастрюльге, тағамның айналасына немесе тағам салғышының астына жеткілікті су қосыңыз.

Көктемгі клапан ауаның шығуы үшін бастапқыда ашық. Мазмұны қыза бастағанда, ұлғайған бу клапанды жоғары итереді және оны жабады (артық қысым болса, ол одан да жоғары көтеріледі және артық буды шығару үшін қайта ашылады). Клапан қысымды пештің ішіндегі қысымды берілген көрсеткіштерге сәйкес реттейді: әдетте ол 0,7 немесе 1 бар (10 немесе 15 атмосфера), бұл мән абсолютті қысым деп аталады. Бұл қысымда су 114 C немесе 121 C температурада қайнайды. Қысым пеші белгіленген қысым деңгейіне жеткенде, артық жүктемені болдырмау үшін отты азайтыңыз.

Тығыздау сақинасы. Әдетте, бұл пайда болатын бу мен ауаның кастрюльден шығуына жол бермейтін тығыз резеңке тығыздағыш. Ішінде температура көтерілген сайын бу қысымы артады - қысымды арттыратын дәл осы процесс. Жастықшаға кептеліп қалған тағамның кез келген бөлшектері ағып кетуі мүмкін, сондықтан әр қолданар алдында сағызды мұқият жуып, тазалығын мұқият тексеріңіз.

Бұл қысымды пеште тым көп сұйықтық бар. Бір сөзбен айтқанда, кастрюль үштен екіден аспауы керек.
Су буға айналады, ол қызған кезде қысымды пештің ішіндегі қысымды арттырады. Қайнау температурасы да көтеріледі, өйткені ол қысыммен тікелей байланысты және су мен буды қайнау температурасында ұстап тұру үшін жеткілікті, осылайша қысым өз кезегінде көтеріледі. Қысым босату клапаны ашылғанша көтеріле береді.

Спойлер: Олар сіз ойлағаннан әлдеқайда функционалды.

3-бөлім. ҚЫСҚЫП ПІСІРГІШТЕ ПІСІРУ

Қысымды пешті жаңадан бастаған аспаздар көбінесе тым жоғары температурада пісіреді, бұл құрылғының шамадан тыс жүктелуіне әкеледі. Кәстрөлдің ішіндегі артық қысымның температураны арттырмайтынын түсіну өте маңызды, бірақ тек авариялық клапанды бу шығару үшін қоздырып, кастрюль ішіндегі судың қайнауына әкеледі. Тұрақты шамадан тыс жүктемелер екі жағын да, қақпақтағы тығыздағыш сағызды да бұзуы мүмкін. Қысым пеші абсолютті қысымда болғанда, ол шамадан тыс жүктелгенде немесе қысымы төмендеген кезде нақты білу үшін өндірушінің нұсқаулығын оқыңыз.

1. Ингредиенттерді дайындаңыз. Пиязды немесе кез келген басқа дәмдеуіштерді қысымды пеште пісірер алдында қызартқыңыз келсе, қосымша табаны сақтаңыз, оларды тура табада қуыруға болады, содан кейін ғана қақпақты жабыңыз.
2. Барлық ингредиенттерді қосып, араластырыңыз және қақпақты жабыңыз. Міндетті түрде араластыру керек - сұйық немесе май табаға біркелкі бөлінген күйіп кетпеуге көмектеседі. Есіңізде болсын, сіз қақпақты жапқаннан кейін ыдысты араластыра алмайсыз.
3. Орташа отта пеште кастрюльді қыздырыңыз. Қараңыз және тыңдаңыз - қысымды пеш абсолютті қысым деңгейіне жеткенде дыбыс шығарады, содан кейін қызуды ең төменгі деңгейге дейін төмендетеді. Қысымды пеште абсолютті қысымды ұстап тұру үшін жылуды көтеріңіз.
4. Қысым пештің ішіндегі қысым рецептте көрсетілген деңгейге жеткенде уақытты бастауға болады. Қысым пешіңізде серіппелі клапан болса, ол жоғары емес, қызыл сызыққа дейін көтерілуі керек. Қысым пеші қатты ысқырмауы керек. Егер сізде қозғалатын клапаны бар қысымды пеш болса, ол минутына 3-5 рет қозғалуы керек, ол үздіксіз және қатты шайқамауы керек.
Серіппелі клапаны бар қысымды пештердің көпшілігінде қысымды көрсету үшін сызылған 2 сызық бар - төмен және жоғары. 1 бар немесе 15 psi абсолютті қысымда пісіруді ұсынамыз.
Клапаннан шыққан бу ағыны қысымды пештің шамадан тыс жүктелгенін және қауіпсіздік мақсатында клапанның артық қысымын босатқанын білдіреді. Артық жүктелу қақпақты мықтап ұстап тұрған жақтарды шұңқырлап, кастрюльге басуы мүмкін, ал егер олар мықтап жабылмаса, қысымды пештің пайдасы аз болады.
5. Пісіргеннен кейін қысымды пешті оттан шығарып, суытыңыз. Ыдыс (мысалы, сорпа) рұқсат етсе, кәстрөлді бірнеше минутқа жалғыз қалдыра аласыз. Ал пісіру уақыты бойынша (мысалы, рисотто) аса сезімтал тағамдар үшін қақпақтың шетінен салқын суды (26-36С) ағызыңыз - осылайша табаның қысымы тезірек төмендейді (мұқият болыңыз. су клапанның ішіне түседі). Кейбір қысымды пештерде қысымды жылдам босату түймесі немесе дөңгелегі бар, нұсқауларды оқып шығыңыз және бұл мүмкіндікті қалай қауіпсіз пайдалану керектігін біліңіз. Ешқашан қысымды ыдысты ашуға тырыспаңыз. Тағам өзінің дәмін бірден жоғалтады, барлық мазмұны ас үйге шашырайды.
6. Кәстрөлді раковинаға салып, қақпағын ашыңыз. Қақпақ қозғалмаса, тартпаңыз - аз қарсылықпен ашылғанша, оны сәл көбірек суытыңыз.
7. Ыдыс дайын болмаса, табаны пешке қойып, қақпақты жаппастан процесті аяқтаңыз. Немесе қақпақты жабыңыз, кастрюльді абсолютті қысымға келтіріп, пісіруді жалғастырыңыз.

ҚАУІПСІЗДІК ЕРЕЖЕЛЕРІ
Қысымды пештерді пайдалану бойынша зауыт нұсқауларын оқып, орындаңыз.
Қысым пештің қақпағын ол суымай тұрып ашсаңыз, қайнаған су ас үйге немесе тіпті сізге шашырайды. Қысымды пешті ашпас бұрын қысымды жылдам босату түймесін пайдаланыңыз немесе қысымды пешті ағынды судың астында суытып қойыңыз немесе жай ғана тұрып қалдырыңыз. Табаның қысымы толығымен жойылған кезде қысым клапаны төмендейді.
Пісіруді бастамас бұрын оның құрғақ немесе жарылғанын көру үшін қақпақтағы резеңке тығыздағышты тексеріңіз. Бұл тығыздағыштар мәңгілікке созылмайды - оларды өндірушінің ұсыныстарына сәйкес өзгертіңіз.
Сондай-ақ қақпақ жиегі мен тығыздағыштың таза екеніне көз жеткізіңіз. Онда тұрып қалған кез келген тағам бөлшектері тығыздағышты бұзуы мүмкін.
Кәстрөлді үштен екіден артық толтырмаңыз. Көлемі кеңеюге бейім бұршақ және дәнді дақылдар үшін қысымды пешті жарты жолға дейін ғана толтырыңыз.
Көбік бар тағамдарды (мысалы, сұлы немесе макарон) пісірмеңіз. Көбік клапанды бітеп, қажетті уақытта қысымның шығуына жол бермейді.
Қысымды пештен шығатын ыстық ауа күйіп қалмас үшін қақпақты өзіңізден алыс ашыңыз.
Ыстық банкаларды ұстау үшін консервілеу қысқыштарын пайдаланыңыз және ашар алдында мазмұнын сәл суытып алуды ұмытпаңыз.

АВТОКЛАВ (ҮЙДЕ САҚТАУ)
Осы кітаптағы рецепттердің бірнешеуі шыны ыдыстарда пісірудің артықшылықтарын көрсетеді. Біз оларды полента сияқты қарқынды үздіксіз араластыруды қажет ететін ингредиенттерді дайындау үшін, шошқа майының шағын партияларын жасау үшін, сарымсақ пісіру үшін немесе дәмдерді алу үшін пайдаланамыз. Құмыраны толтырған кезде әрқашан қақпаққа дейін кемінде 1,3 см қалдырыңыз. Сондай-ақ, банкалар қысымды пештің түбіне тиіп кетпеуі керек: оларды металл грильге немесе ыстық стендке немесе төтенше жағдайда мыжылған алюминий фольгаға қойыңыз. Тордың бетін жабу үшін жеткілікті су құйып, қысымды пешке бу шығаруға мүмкіндік беріңіз. Құмыраларды толығымен бұрап болғаннан кейін, қақпақтарды төрттен бір айналымға босатыңыз, әйтпесе қысымнан стақан сынуы немесе пісіру кезінде қақпақ жыртылуы мүмкін. Қысымды пеште құмыраны пайдаланғаннан кейін шыныда жарықтар бар-жоғын тексеріңіз.

КАРАМЕЛЬДЕГЕН СӘБІЗ СОРПАСЫ
Саны: 6 порция (1,3 кг)
Уақыты: 40 минут (20 минут дайындық және 20 минут өздігінен қайнату)
Күрделілігі: орташа
Арнайы талаптар: қысымды пеш, сәбіз майы (міндетті емес, рецепт 121 бет)
Бұл сорпаның сапасы толығымен сәбіздің сапасына байланысты, сондықтан ең жақсысын табуға тырысыңыз. Кальцийге бай сәбіз сабақтары аздап ащы дәм қосып, кремді сорпаның құрылымын бұзуы мүмкін, сондықтан олардан дереу құтылған дұрыс. Бірақ бұл сізге байланысты, қалай болғанда да, сорпаны таяқшамен немесе таяқсыз пісіруге және салыстыруға болады. Сәбіздің тән тәттілігін көрсету үшін сорпаға кокос кілегейінің қуыршағы мен эстрагон бұтағымен қызмет етіңіз. Сондай-ақ, жаңа піскен кокос жаңғағы мен зире тұқымын пайдалануға болады.
Құрамы:
500 г аршылған сәбіз
113 г тұздалмаған сары май
30 грамм су
5 гр тұз
2,5 г сода
635 г жаңа сығылған сәбіз шырыны
40 г еріген сәбіз майы
Дәміне қарай тұз
1. Барлық сәбізді ұзынынан төртке бөліп, дөрекі талшықты өзегін кесіңіз. Содан кейін 5 см кесектерге кесіңіз.
2. Сары майды қысымды пеште ерітіңіз (сәбіз түбіне жабысып қалмас үшін).
3. Суда тұз бен сода ерітіңіз. Бұл қоспаны және туралған сәбізді еріген сары майға қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Абсолютті қысымда (1 бар) 20 минут пісіріңіз. Қысымды пеш белгіленген қысым деңгейіне жеткенде ғана уақытты санауды бастаңыз. Ішінде бірдеңе күйіп қалмас үшін табаны сәл шайқауға болады. 20 минуттан кейін сәбіз толығымен карамельденеді.
5. Қысымды пешті ағынды салқын судың астында суытыңыз.
6. Пісірілген сәбізді блендермен жақсылап пюре.
7. Пюрені шиноа арқылы өткізіңіз.
8. Сәбіз шырынын бөлек ыдыста қайнатыңыз. Жұқа електен өткізіңіз.
9. Шырынды сәбіз пюресімен араластырып, қайнатыңыз. Қажет болса, сорпаны дұрыс консистенцияға келтіру үшін су қосыңыз.
10. Салқындатылған сәбіз майын сорпаға араластырыңыз. Сіз батыру блендерін пайдалануыңыз керек - бұл сорпаға барқытты текстураны беру үшін өте маңызды.
11. Дәміне қарай тұз қосып, жылы күйде ұсыныңыз.

түпнұсқа мәтіні мен фотосуреті - Үйдегі модернистік тағамдар.
аударма - Аня Чапова

Жылдам және дәмді пісіру - көптеген үй шаруасындағы әйелдердің арманы. Бірінші тағамдарға қатысты (сорпалар, борщ, тұзды сорпа), бұл әсіресе дұрыс - сіз оларды азырақ «мазасыздық» пайдасына жиі тастауға тура келеді. Ештеңеге қарамастан отбасын дәмді сорпалармен тамақтандыруды қалайтын қамқор әйелдер мен аналарға қысымды пештің көмегімен көмектесе алады - тамақ қысыммен пісірілетін ыңғайлы ғажайып кастрюль. Соңғы жылдары қос қазандықтардың, мультипісіргіштердің және микротолқынды пештердің шабуылы астында ол әйтеуір ұмытылды, бірақ бекер. Қысымды пеш - ең үнемді құрылғылардың бірі.

Қысымды пеште сорпа пісіру арнайы білімді қажет етпейді. Бірнеше қарапайым ұсыныстарды есте сақтаңыз және бай және дәмді бірінші тағамдарды кәдімгі кәстрөлдерге қарағанда 3-4 есе жылдам дайындаңыз!

Сұйықтық қысымды пештің көлемінің үштен екісінен аспауы керек.
Егер ыдыста ісіну өнімдері (күріш, үрме бұршақ, бұршақ) болса, қысымды пешті жартысынан артық емес толтырады.
Сорпаларға арналған барлық өнімдер әдетте пісіру ұзақтығына сәйкес бір уақытта немесе кезең-кезеңімен салынады. Көкөністерді аз мөлшерде маймен алдын ала қуыру қажет болса, мұны қақпақты жаппастан жасау керек.
Балық сорпасын және құрамында балық бар кез келген тағамдарды пісіруден бас тартыңыз. Қысымды пештен шыққан балықтың иісін кетіру өте қиын болады.
Тезірек пісетін тағамдарды баяу пісіретіндерге қарағанда үлкенірек кесу керек.

Осымен болды. Өте қарапайым, солай емес пе? Теориядан практикаға көшетін кез келді. Біз қысымды пеште сорпаны дайындауға арналған екі дәлелденген рецепт ұсынамыз.

Қысым пеште сорпа тұздалған
Інжу арпа қосылған сүйек сорпасында тұздалған қиярдың классикалық рецепті. Дайындалуы өте оңай.

Құрамы:

бірнеше сиыр сүйектері, сіз етпен болады
2 ас қасық інжу арпа
2 картоп
1 сәбіз
1 шам
2 тұздалған қияр (корнини емес)
1 ақжелкен тамыры
1 ас қасық өсімдік майы
3 ас қасық қияр тұздығы
қанша су қажет
дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер (лавр жапырағын қосуға болады).

Пісіру әдісі:

Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Қысымды пешке салыңыз. Туралған ақжелкен тамыры мен өсімдік майын қосып, ашық қақпақпен аздап қуырыңыз, табадан алыңыз да, жуылған арпаны, ет қосылған сүйектерді, суды (қысым пештің жартысы) салыңыз. Қақпақты жауып, күшті отқа қойыңыз.

Клапан ызылдаған кезде, жылуды азайтып, 15 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде көкөністерді дайындауға уақыт қажет: картоп пен сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз, қиярды жолақтарға кесіңіз.
Қақпағын ашыңыз, туралған көкөністерді, тұзды, дәмдеуіштерді және қияр қиярын қосыңыз, қажетті мөлшерде суды қосыңыз, қысымды пешті қақпақпен жауып, қысыммен тағы 5-7 минут пісіріңіз. Сорпа дайын!

Қысымдағы пештегі қызанақ бұршақ сорпасы
Бұршақ, ет және көкөніс қосылған өте қою және дәмді бірінші тағам.

Құрамы:

Сүйекке 300-400 г (шағын бөлік) шошқа еті
3 картоп
1 үлкен сәбіз
1 кесе ақ бұршақ
1 үлкен пияз
1 кішкентай балдыркөк
4 қызанақ
3 сарымсақ қалампыры
дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш
қажет болғанша су.

Пісіру әдісі:
Қысымдағы пешке ет пен жуылған бұршақтың бір бөлігін салып, кәстрөлдің жартысына дейін су құйып, қақпағын жауып, қысыммен пісіріңіз. Клапан қышқылдаған соң, отты азайтып, 30 минут пісіріңіз.
Ет пен бұршақ пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз: қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақты пышақпен немесе ұсақтағышпен кесіңіз. Қақпақты ашыңыз, етті алыңыз, оны кесектерге кесіңіз де, оны кастрюльге қайтарыңыз. Туралған көкөністерді, туралған сарымсақты, тұзды және ұнтақталған бұрышты қосыңыз. Су қосыңыз. Қысымды пешті қақпақпен жабыңыз, қысыммен пісіріңіз (клапанның ысқыруының басынан 15-20 минут). Сорпа дайын, оны шөптермен және қаймақпен беруге болады.

Және тағы бір кеңес: дайын сорпаларды басқа ыдысқа ауыстыруды ұмытпаңыз. Пісірілген тағамдарды қысымды пеште сақтау мүмкін емес.
Ас болсын!

Каталог мәзірі

КІРІСПЕ

Қысым пеші бар әрбір үй шаруасындағы әйел кәдімгі кастрюльге қарағанда оның сөзсіз артықшылықтарын жоғары бағалады. Қысымды пештегі тағам әлдеқайда жылдам піседі. Картоп кәдімгі кастрюльде 20-30 минуттың орнына 5-8 минут, бұршақ 60-90 минуттың орнына 10-15 минут, ет 60-80 минуттың орнына 25-30 минут пісіріледі. Қысымды пеште тағамды қайнатуға, бұқтыруға және буға пісіруге болады. Мұндай тағамда дәрумендер, өнімдердің дәмі, хош иісі және тіпті түсі жақсы сақталады.

Бірақ қысымды пешті сатып алған әрбір үй шаруасындағы әйел тәжірибеге жүгінбей-ақ тағам дайындауды бастауға мүмкіндік беретін арнайы рецепт бойынша нұсқаулықтың жоқтығына байланысты бастапқыда белгілі бір қиындықтарға тап болады. Біздің рецепттер жинағы алдымен қысымды пеште пісіру әдістерін әлі толық меңгермегендерге көмектеседі деп үміттенеміз. Ұсынылған рецепттермен таныспас бұрын мынаны есте сақтаңыз:

Біздің рецепттер төрт порцияға негізделген.

Уақыт ысқырудың басынан бастап есептеледі, сол сәттен бастап отты азайтыңыз.

Сұйықтық қысымды пештің көлемінің 2/3 бөлігінен аспауы керек.

Сорпаның белгілі бір санын дайындағыңыз келсе, қысымды пешке судың тиісті мөлшерін құйыңыз (булану нөлге тең).

Егер сіз ісінуге бейім тағамдарды (күріш, үрме бұршақ, т.б.) дайындап жатсаңыз, табаға 1/2 бөлігіне дейін су құйыңыз.

САЛАТТАРҒА АРНАЛҒАН КӨКӨНІС ЖӘНЕ КҮРІШКҮРІШ(6-7 мин)

Күрішті пісірер алдында оны бірнеше суға жуып, артық крахмалды кетіру үшін алақандар арасында жақсылап сүрту керек. Пісірілген күрішті екі жолмен дайындауға болады:

1-ші жол. Бір кесе күріш үшін 1,5 кесе суды алып, дәл 7 минут пісіріңіз, содан кейін таба дереу ашылады.

2-ші әдіс (креол күріш). Оны күріштің көлемімен салыстырғанда әлдеқайда көп мөлшерде тұздалған қайнаған суда қайнатады, оны сым торға қойылған дуршлагқа салады. 6 минут пісіріңіз де, ұнтақ болатындай етіп тез жағыңыз. Күріш – ет, көкөніс, тауық еті мен балыққа арналған тамаша гарнир, оны салат жасауға да қолдануға болады.

ЖАЗҒЫ САЛАТ

Дайындау әдісі:Креол күрішін қысымды пеште пісіріңіз. Басылыңыз. Қыша, сірке суы, өсімдік майы, тұз, бұрыш қоспасынан тұздық дайындаңыз. Дайындалған соусқа күрішті салыңыз. Салат ыдысына салыңыз. Пиязды, шөптерді кесіңіз. Қызанақ пен жұмыртқаны шеңберге кесіңіз, олармен күрішті безендіріңіз. Туралған шөптерге себіңіз.

Құрама: 250 г күріш; 1 литр су немесе сорпа; 1 ст. күшті қыша қасық; 1 ст. бір қасық сірке суы; 3 өнер. күнбағыс (немесе зәйтүн немесе жүгері) майының ас қасықтары; 2 қызанақ; 2 қатты пісірілген жұмыртқа; 1 пияз; туралған ақжелкен; тұз; бұрыш.

АРГЕНТИНА САЛАТЫ

Дайындау әдісі:Көкөністерді дуршлагқа салыңыз, сәбіз мен картопты алдын ала кесіңіз. 2 см қабаты бар қысымды пешке су құйыңыз.Тұз. Суға көкөністер салынған дуршлаг (тұтқасыз) салыңыз. Суды қайнату үшін. Кәстрөлді жауып, көкөністерді 15 минут пісіріңіз. Майонезбен араластырып қызмет етіңіз. Үстіне туралған жұмыртқаны салыңыз.

Құрама: 2 қатты пісірілген жұмыртқа; 250 г жас сәбіз; 250 г жасыл бұршақ; 250 г жасыл бұршақ; 250 г картоп; тұз; 1 банка майонез.

СОРПАЛАР

ЕТ СОРПАСЫ (20 мин)

Етті жуып, табаның 2/3 бөлігіне дейін су құйып, қысымды пешке салыңыз. Ашық қайнатыңыз және көбікті алыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш, жасыл, тұтас пияз, қабықтың жоғарғы қабатын алып тастаңыз, туралған сәбіз. Қақпақты жауып, сорпаны 20-25 минут пісіріңіз.

Тауық сорпасы (30 мин)

Дайындау әдісі:Көкөніс, тұз және бұрыш қосылған суды қайнатыңыз. Қайнаған суға тауықтың ішкі өнімдері мен аталған бөліктерін салыңыз. Жабыңыз және 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін ашып, вермишель немесе кеспе салып, жабық түрде тағы 10 минут пісіріңіз.

Құрамы: 1 немесе 2 тауықтың қанаттары, аяқтары, мойындарынан жасалған ішімдік; 1 сәбіз; 1 байлам жасыл; 1 пияз; 2 қалампыр; балдыркөктің 1 бұтағы; 0,5 литр су, тұз, бұрыш.

ЩИ НЕМЕСЕ БОРШ (20 мин)

Дайындау әдісі, құрамы:Қайнатылған ет сорпасын дәмдеңіз және ашық кастрюльде пісіріңіз. Қырыққабат сорпасына арналған киім: ұсақталған қырыққабат, картоп, қызанақ, болгар бұрышы. Борщ үшін таңу: табада туралған және алдын ала бұқтырылған көкөністер - қызылша, қызанақ, сәбіз және туралған, бірақ бұқтырылған қырыққабат пен картоп емес. Дайын болғанша пісіріңіз. Дәмділік үшін борщқа аздап түйіршіктелген қант қосуға болады.

БОРШ-БЕС МИНУТ

Дайындау тәсілі, құрамы: Борщқа арналған барлық өнімдерді кесіңіз, қысымды пешке салыңыз, қажетінше суды қосыңыз, қайнағаннан кейін 5 минут пісіріңіз. Аздап сары май мен жаңадан туралған сарымсақты қосуға дайын, тағы 5-10 минутқа қалдырыңыз. Әдеттегідей қызмет етіңіз - қаймақ пен шөптермен. Айтпақшы, бұл вегетариандық борщ. Бірақ сорпада, мен оны ұсынбасам да, мүмкін - алдымен етті қысымды пеште пісіруге болады, содан кейін осы сорпаға борщ пісіруге болады.

Қырыққабаттан жасалған қырыққабат сорпасы

Дайындау әдісі:Тамырлар мен пиязды тілімдерге кесіп, аздап қуырыңыз. Қырыққабатты шайыңыз, сығыңыз. Етті кесектерге кесіңіз, барлығын қысымды пешке салыңыз, томат пюресін қосыңыз. Сумен толтыру үшін. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақты жабыңыз, 25 минут пісіріңіз. Қысымды пешті баяу суытыңыз

Құрама: 500 г ет, 500 г ашытылған қырыққабат, 100 г тамыр және пияз, 2 ас қасық. томат пюресі, 2 ас қасық. сары май, 2 картоп, тұз, 1,8 литр су.

БҰРШАҚ СОРПАСЫ БЕКОН.

Дайындау тәсілі, құрамы: Бір стақан құрғақ бұршақты жарты сағат қайнаған суға салып қойыңыз. Қысым пеште бекон тілімдерін (және сізге қаншалықты ұнайды), туралған пиязды және жарты үгітілген сәбізді өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін асбұршақты қысымды пешке құйыңыз (алдымен суды төгіп тастаңыз), 1,2 литр су құйыңыз (суды қайнатуға болады - ол тезірек қайнатылады, текше табаны қосуға болады - содан кейін тұз салмаңыз), тұз, бұрыш, салыңыз. екі лавр жапырағы, және әлі де бір жалбыз жапырағы қою керек. Қысымды пешті жабыңыз, отқа қойыңыз, ол «ысылдағанша» күтіңіз, отты азайтыңыз және 15 минуттан кейін алыңыз.

БҰРШАҚ СОРПАСЫ БЕКОН

Дайындау тәсілі, құрамыБарлығы алдыңғы рецепттегідей, тек бұршақ, бұршақ, 1,5 литр судың орнына және екі орташа картопты кесіңіз.

ИТАЛИЯ СОРПАСЫ (40 мин)

Дайындау әдісі:Суды қайнатуға. Көкөністерді тазалап, майдалап тураңыз. Суға, тұзға және бұрышқа салыңыз. Кәстрөлді жауып, сорпаны 30 минут пісіріңіз. Оттан алыңыз. Ашу үшін тағы 10 минут күтіңіз. Содан кейін сынған макарон, сары майды қойыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны майдалап туралған сарымсақпен, томат пастасымен және үгітілген ірімшікпен дәмдеңіз.

Құрама: 125 г жасыл бұршақ; 125 г сәбіз; 125 г пияз; 125 г репа; 125 г балдыркөк тамыры; 2 ас қасық. томат пастасы қасықтары; 2 түйір сарымсақ; 50 г сары май; 50 г жұқа макарон; 50 г үгітілген швейцариялық ірімшік; 2 литр су тұз бұрыш.

ШАЛҒАН ЖАПЫРАҒЫ СОРПАСЫ (15 мин)

Дайындау әдісі:Жуылған көк және пиязды ұсақтап тураңыз, ашық қысымды пеште майға 5 минут қайнатыңыз. 1,5 литр тұзды суды бөлек қайнатыңыз және оны кәстрөлдегі көкөністерге құйыңыз. Кәстрөлді жауып, сорпаны 10 минут пісіріңіз.

Құрама:Сабағы бар редис шоғырының жасылдары; 2 пияз; 30 г сары май; 0,5 литр су тұзы

ДЖУЛЬЕН СОРПАСЫ (20 мин)

Дайындау әдісі:Шалқанды үгітіңіз немесе майдалап тураңыз, пиязды және қырыққабатты майдалап тураңыз. Майы бар кәстрөлде аздап қайнатыңыз. Кәстрөлді жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Табаны ашыңыз, су құйыңыз, картопты салыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Тұз, жабыңыз және тағы 15 минут пісіріңіз.

Құрама: 2 данадан 200 г репа ақ бөлігі. сопақ басты пияз; 5 қырыққабат жапырағы; 250 г картоп; 50 г сары май; 1,5 литр су тұзы

ПИЯЗ СОРПАСЫ (10 мин)

Дайындау әдісі:Туралған пиязды қуыруға арналған табада 30 г маймен қызғылт түске дейін қуырыңыз, ұн себіңіз және масса қоңыр болғанша ағаш қасықпен араластырыңыз. Оны суық сумен құйыңыз, қақпақты жабыңыз және сорпаны 10 минут пісіріңіз. Ақ нанның жұқа тілімдерін табада қуырыңыз. Әр тарелкаға крутондарды салыңыз, дайын сорпаны құйыңыз, ірімшік себіңіз.

Құрама: 125 г пияз; 80 г сары май; 1 ст. бір қасық ұн; 50 г үгітілген швейцариялық ірімшік; 1,5 литр су тұзды пияз кресткасы

Қымыздық сорпасы (10 мин)

Дайындау әдісі:Ет сорпасын жоғарыдағыдай дайындаңыз. Қымыздықты сұрыптаңыз, шайыңыз, қайнаған сумен құйыңыз, су шыны болатындай етіп дуршлагқа салыңыз. Туралған қымыздық пен картопты ыстық сорпаға, тұзға салып, 10 минут пісіріңіз. Әр тәрелкеге екіге бөлінген жұмыртқаны салып, сорпаны құйып, қаймақпен дәмдеңіз.

Құрама:Ет сорпасы (жоғарыдан қараңыз); 400-500 г қымыздық; 500 г картоп; 4 қатты пісірілген жұмыртқа; тұзды байытуға арналған қаймақ.

ВЕНГР ГУЛАШ (45 мин)

Дайындау әдісі:Ет пен төсті кесектерге кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз. Сары майды қысымды пеште ерітіңіз. Оған ет пен пиязды, тұзды салып, қызыл бұрыш себіңіз. Біраз су құйыңыз. Етті жабыңыз және 35 минут қайнатыңыз. Ашыңыз, торды үстіне қойыңыз. Оның үстіне аршылған картопты салыңыз. Жабыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Қаймақпен себіңіз

Құрама: 700 г сиыр еті; 150 г шикі төс еті; 500 г пияз; 30 г сары май; 1 немесе 2 кофе қасық ұнтақталған қызыл бұрыш; 1 кесе қаймақ; 1 кг картоп; тұз

СИЫР ЕТІНДЕГІ ТАҒАМДАР

Қуырылған Берния (50 мин)

Дайындау әдісі:Етті 5 см текшелерге кесіп, түнде маринадтаңыз. Ветчина кесіп, қысымды пештің түбіне қойыңыз, үстіне маринадтан сығылған етті қойыңыз. Ұн. Маринадпен аздап ылғалдандырыңыз. Тұз. Бір топ жасыл қосыңыз. Кәстрөлді жауып, етті 50 минут қайнатыңыз.

Құрама: 800 г ет целлюлозасы; 200 г шикі ветчина; 2 ас қасық. ұнның қасықтары жасыл түйіршіктер; тұз бұрыш; Маринадтау үшін: 0,5 литр құрғақ қызыл шарап; 2 ас қасық. ас қасық өсімдік майы; 1 пияз; 1 сарымсақ лавр жапырағы; бұрыш, қалампыр

ВЕНГР ГУЛАШ (45 мин)

Құрама: 700 г сиыр еті; 150 г шикі төс еті; 500 г пияз; 30 г сары май; 1 немесе 2 кофе қасық ұнтақталған қызыл бұрыш; 1 кесе қаймақ; 1 кг картоп тұзы.

ПАЙНАЛҒАН ЕТ (60 мин)

Дайындау әдісі:Қысым пеште жоғарыдағы көкөністермен 2 литр суды қайнатыңыз (пиязға қалампыр жабыстырыңыз). Су қайнаған кезде оған бүкіл етті салыңыз. Жабыңыз және 40 минут пісіріңіз. Содан кейін картопты табаға салып, тағы 10 минут пісіріңіз. Етті алып тастап, ыдысқа салып, көкөністермен жабыңыз.
Сорпаны кеспемен дәмдеуге болады, оны ашық кастрюльде тағы 5 минут пісіруге болады.

Құрама: 800 г сүйек кемігі бар сиыр еті; 3 дана. сопақ басты пияз; 4 сәбіз; 2 шалқан; балдыркөктің 1 бұтағы; 1 пияз; 1-2 қалампыр; 1 түйір сарымсақ; 1 кг картоп; жасыл байламы; тұз бұрыш

БЕФ РАГУ (30 мин)

Дайындау әдісі:Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, оған етті қуырыңыз. 4 бөлікке кесілген пиязды салыңыз. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, дереу қабығын аршып, 8 бөлікке кесіңіз. Шұңқырларды кремнен алыңыз. Етті ұнға себіңіз. Кедергі жасау. Қызанақ, сарымсақ, шөптер, лавр жапырағы, қалампыр, кілегей, бұрыш салыңыз. Тұз. Кәстрөлді жауып, бұқтырды 20 минутқа дейін қайнатыңыз. Картопты тазалап, жуыңыз, 4 бөлікке кесіңіз. Еттің үстіне қойыңыз. Табаны қайтадан жауып, бұқтырды тағы 10 минут пісіріңіз.

Құрама: 800 г сиыр еті; 50 г сары май; 1 ст. бір қасық ұн; 100 г кілегей; 1 пияз; 800 г қызанақ; 1 кг картоп; 2 түйір сарымсақ; лавр жапырағы; қалампыр; ақжелкен; тұз бұрыш.

Сиыр етінің карбонаты (60 мин)

Дайындау әдісі:Етті жұқа тілімдерге кесіңіз. 50 г сары май қосылған қысымды пеште қоңыр түсті. Туралған пиязды, 25 г майды қысымды пешке салыңыз, үстіне қызарған етті қойыңыз. Сыра, тұз, бұрыш құйыңыз, жасыл салыңыз. Жабыңыз және 50 минут қайнатыңыз. Содан кейін ашып, екіге кесілген картопты салыңыз. Қайта жабыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз.

Құрама: 600 г ет целлюлозасы; 75 г сары май; 300 г пияз; 0,5 литр сыра; жасыл байламы; тұз бұрыш; 1 кг картоп

Қуыру (1 кг үшін 10 мин)

Дайындау әдісі:Майды қысымды пеште қыздырып, ондағы етті барлық жағынан қуырыңыз. Пиязды сол жерге салып, 4 бөлікке, тұз бен бұрышқа кесіңіз. Еттің бір жағында май болса, оны түбіне маймен салыңыз. Кәстрөлді жабыңыз. Дәл 10 минут қайнатыңыз. Сіз бір уақытта картопты грильге ет, тұз салып немесе картопты алдын ала қуырып, еттің айналасына қоюға болады.

Құрама: 1 кг торпақ; 30 г сары май; 1 кішкентай пияз; тұз бұрыш

БҰҚҚУ (35 мин)

Дайындау әдісі:Сары майды кастрюльде ерітіп, оған барлық жағынан етті қуырыңыз. Содан кейін оны шығарып, орнына туралған пияз мен сәбізді қойыңыз. Көкөністер жақсы қуырылған кезде, үстіне қаймақ пен ет, тұз, бұрыш салып, шөптерге себіңіз. Табаны жауып, етті 35 минут қайнатыңыз. Алдыңғы рецептте сипатталғандай буға пісірілген картоппен бірге беруге болады.

Құрама: 4 дана ет (энтрекот); 50 г сары май; 4 сәбіз; 2 үлкен пияз; 1 стакан қаймақ; жасыл байламы; тұз бұрыш

СИЫР БҮЙРЕГІ (20 мин + 10 мин)

Дайындау әдісі:Саңырауқұлақтар аяқтың төменгі бөлігін кесіп, тұтас қоюға болатындай кішкентай болуы керек. Бүйрек үлкен кесектерге кесілген. Сары майды қысымды пеште ерітіп, оған туралған бүйректерді барлық жағынан қызартыңыз. Туралған пиязды және ұнды қосыңыз. Ағаш қасықпен араластырыңыз. Қаймақ, тұз және бұрыш құйыңыз. Тағы да араласыңыз. Саңырауқұлақтарды салыңыз, су құйыңыз. Табаны жауып, бүйректерді 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз және табаны тағы 10 минут ашпаңыз.

Құрама: 500 г бүйрек; 30 г сары май; 250 г жаңа саңырауқұлақтар; 1 кофе қасық ұн; 1 пияз; 0,5 кесе қаймақ; 0,5 кесе су; тұз бұрыш

Қышадағы сиыр етінен жасалған медалдар (5 мин)

Дайындау әдісі:Медальонды тұз және бұрыш, қышамен майлаңыз. Майға қысымды пеште қуырып, саңырауқұлақтарды салып, қаймақ құйып, қақпағын жауып, 5 минут қайнатыңыз.

Құрама: 4 жалпақ ет бөлігі; 6 қыша қасық қыша; 70 г сары май; 250 г жаңа саңырауқұлақтар; 0,5 кесе қаймақ

ПАЙНАЛҒАН ТІЛ (СИЫР, ҚОЙ, ШОШҚА ЕТІ) (60 мин)

Дайындау әдісі:Тіліңізді жақсылап жуыңыз. Қысымды пеште суды қайнатыңыз, оған тілдерді салыңыз. Қақпақты жауып, 10 минут пісіріңіз. Тілдерді шығарып, теріні алып тастаңыз. Қысым пешті тазалаңыз, оған сәбіз және пиязбен бірге туралған беконды салыңыз, шеңберлерге кесіңіз. Тілдерді үстіне қойыңыз. Тұз. 2 кесе суға құйыңыз. Жабыңыз және пісіріңіз; 60 мин. Қызмет көрсету кезінде сіз томат соусын тамызсаңыз болады.

Құрама: 1 үлкен тіл немесе 2-4 кішкентай; 100 г төс еті; 2 сәбіз; 2 пияз; тұз

СИЫР ЖЕЛЛІ

Дайындау әдісі:Аяқтар мен етті қысымды пешке салыңыз. Суға құйып, қайнатыңыз. Көбікті, тұзды алып тастаңыз, бұрыш пен ақжелкен қосыңыз. Жабыңыз және 2 сағат пісіріңіз. Ашық. Басылыңыз. Целлюлозаны сүйектерден бөліп, етпен бірге кесіңіз. Ыдыстың түбіне ет пен туралған сарымсақты салыңыз, сорпаны сүзіп болғаннан кейін құйыңыз. Салқын жерге қойыңыз. Желеге желкекпен бірге қызмет етіңіз. N ... иә, таза француз тағамы.

Құрама: 1 сиыр еті немесе 2 шошқа еті; 700-800 г сиыр етінің целлюлозасы; тұз бұрыш дәндері; сарымсақ; 1 пияз; лавр жапырағы.

БҰЗА ЕТІ ТАҒАМЫ

ЛУКУЛЛДАҒЫ ЭСКАЛОП

Дайындау әдісі:Сары майды қысымды пеште ерітіңіз, оған эскалоптарды, тұзды салыңыз, әрқайсысына бекон мен ірімшіктің бір бөлігін салыңыз. Дәмдеуіштер. Ашық табада 5 минут қуырыңыз. Содан кейін жабыңыз және тағы 5 минут қуырыңыз. Алынған соуспен бірге қызмет етіңіз.

Құрама: 4 бұзау етінің эскалоптары, 40 г сары май, 4 тілім бекон, 4 тілім швейцариялық ірімшік, бұрыш, тұз.

ҚАРШЫ ҚОСЫЛҒАН БҰЗАУ ЕТІ

Дайындау әдісі:Мейіз бен қара өрікті бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Қысым пеште бұзауды майға қуырыңыз, содан кейін пияз мен сәбізді салып, шеңберлерге кесіңіз. Ұнды себіңіз, араластырыңыз және су қосыңыз. Қайнатыңыз, тұз, бұрыш, шөптерді қосыңыз. Жабыңыз және 25 минут қайнатыңыз. Мейіз мен қара өріктерді ашып, салыңыз. Қайта жабыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз.

Құрама: 1 кг бұзау еті; 50 г сары май; 250 г қара өрік; 50 г мейіз; 1 ас қасық ұн; 1 кг сәбіз; 100 г пияз; 1/4 л су; жасыл байламы; тұз; бұрыш

Қуырылған Турэн

Дайындау әдісі:Етті 8-10 бөлікке кесіңіз. 4 бөлікке кесілген ет пен пияз, қысымды пеште 50 г сары маймен қуырыңыз. Содан кейін шарап, жарты стакан қайнаған су, шөптер, тұз, бұрыш қосыңыз. Ашық кастрюльде қайнатыңыз, содан кейін қақпағын жауып, 30 минут қайнатыңыз. Етті алып тастап, жылытылған табаққа салыңыз. Қалған 25 грамм сары майды ұнмен шанышқымен араластырыңыз. Ыстық соусқа құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Бірнеше секунд қайнатыңыз. Алынған сорпаны ет үстіне құйыңыз

Құрама: 800 г төс еті немесе иық пышақтары; 75 г сары май; 250 г пияз; 1 стакан құрғақ ақ шарап; 1 кофе қасық ұн; тұз; бұрыш; жасылдар

Қызыл бұрышпен қуырыңыз

Дайындау әдісі:Сары майды қысымды пеште ерітіңіз, кесілген етті туралған пиязбен бірге қуырыңыз. Ұн мен бұрыш себіңіз. Ағаш қасықпен араластырыңыз. Бірнеше минут қуырыңыз. Шарап пен 0,5 кесе су құйыңыз. Лавр жапырағы, томат пастасы, сарымсақ, тұз, бұрыш салыңыз. Жабыңыз және 15 минут қайнатыңыз.

Құрама: 800 г бұзау еті; 50 г сары май; 1 стакан құрғақ ақ шарап; 1 пияз; 1 түйір сарымсақ; 1 кофе қасық қызыл ұнтақталған бұрыш; 1 ст. бір қасық томат пастасы; 1 ст. бір қасық ұн; тұз; бұрыш; лавр жапырағы.

БҰЗА ЕТІ

Дайындау әдісі:Бұрыш кеседі, бірақ тұздамаңыз. Әрқайсысына ветчинаның бір бөлігін салып, орап, жіппен байлаңыз. Сары майды қысымды пеште ерітіп, 4 бөлікке кесілген пиязбен бірге орамдарды қуырыңыз. Ұн себіңіз, араластырыңыз, қаймақ құйыңыз. Жабыңыз және 15 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында жіптерді алып тастаңыз, жасылдарды алып тастаңыз және орамдарды күрішпен немесе қуырылған картоппен безендіріңіз.

Құрама: 10 жұқа бұзау еті; 120 г сары май; ысталған ветчинаның 10 жұқа тілімдері; 2 пияз; жасыл байламы; 1 стакан қаймақ; 2 ас қасық. бір қасық ұн; тұз; бұрыш.

Қуырылған Берния (50 мин)

Дайындау әдісі:Етті 5 см текшелерге кесіп, түнде маринадтаңыз. Ветчина кесіп, қысымды пештің түбіне қойыңыз, үстіне маринадтан сығылған етті қойыңыз. Ұн. Маринадпен аздап ылғалдандырыңыз. Тұз, жасыл түйіршіктер қосыңыз. Кәстрөлді жауып, етті 50 минут қайнатыңыз.

Құрама: 800 г ет целлюлозасы; 200 г шикі ветчина; 2 ас қасық. ұн қасықтары; жасыл байламы; тұз бұрыш
Маринадтарға арналған: 0,5 литр құрғақ қызыл шарап; 2 ас қасық. ас қасық өсімдік майы; 1 пияз; 1 түйір сарымсақ; лавр жапырағы; бұрыш, қалампыр.

Тақырыптық өнімдер:

Қысым пеші - жылдам тағам дайындауға және т.б. үшін бірегей жаңалық. Бірінші қысымды пештер Францияда пайда болды, оны француз физигі Денис Папен 1679 жылы қантты өңдеу үшін ойлап тапты. Бұл герметикалық жабық ыдыс болды, онда қыздырылған кезде қысым көтерілді, демек, қайнау жоғары температурада орын алды және тағам тезірек піседі.

Заманауи қысымды пеште жұмыс қысымын реттеу және пісіру соңында буды шығару үшін қақпаққа клапандар орнатылады. Сондай-ақ қосалқы клапан және қақпақты құлыптау және құлпын ашу жүйесі. Енді таба суығанша сағаттап күтудің қажеті жоқ, бу қысымы төмендейді және оны ашуға болады.

- Пісіру процесі жоғары қысымда және температурада жүреді, соның салдарынан пісіру уақыты бірнеше рет.(Бұршақ 60-90 минуттың орнына 10-15 минутта піседі).

- Етті, сорпаны немесе басқа да ыстық тағамдарды пісірген кезде суды қосудың қажеті жоқ, өйткені ол буланбайды. Бұл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді.

- Қатты иісі бар тағамдарды пісіру кезінде (мысалы, балықтың кейбір түрлері) иісі дерлік жоқ.

- Ыстық пеште пісірілген ет жұмсақ болады.(Тауық еті немесе желеге арналған түйіршіктерді әдеттегі 2-3 сағаттың орнына 25-30 минутта пісіруге болады)

- Көкөністер мен жемістерде ол шама ретімен сақталады көбірек витаминдержәне басқа да пайдалы заттар, сондай-ақ табиғи түс.

– Ең бастысы, қысымды пеште пісірілген, әсіресе буға пісірілген тағам ең пайдалы – ағзаға оңай сіңеді. Қысымды пеште пісірілген тағамдардың дәмді хош иісі сізді және сіздің жақындарыңызды таң қалдыратыны сөзсіз.

Қысымды пешті пайдалану ережелері

Қысым пеші кәдімгі кастрюльге қарағанда сәл көбірек назар аударуды қажет етеді.
. Сондықтан оны сусыз отқа қоймаңыз. Қауіпсіз жұмыс істеу үшін сұйықтықтың ең аз мөлшері - 2 кесе.
. Қысымды пештің максималды толтыру көлемі оның көлемінің ⅔ бөлігінен аспауы керек, ал пісіру кезінде ісіну мүмкіндігі бар өнімдерді (кептірілген көкөністер) пісіргенде - көлемінің жартысы.
. Қысыммен майға қуыру да жарамайды (бұл қысымды пеш емес, қысымды пеш). Бірақ алдымен ашық кастрюльде көкөністерді немесе етті қуырып, қалған ингредиенттер мен суды қосып, қақпақты жауып, қысыммен пісіруге болады.
. Тамақты қысымды пеште аз мөлшердегі сұйықтықта бұқтыруға, сондай-ақ бумен пісіруге болады. Ол үшін қысымды пештің жиынтығына арнайы стенд кіреді.
. Қысымды пешті пешке немесе микротолқынды пешке қоймаңыз. Оларға арналған арнайы тағамдар бар.

Қысым пеште әртүрлі өнімдерді дайындауға кететін уақыт кестесі.

Бұршақ 2-4 мин.
Қырыққабат 3-4 мин.
Жас сәбіз 3-5 мин.
Ескі сәбіз 6-9 мин.
Туралған сәбіз 3-4 мин.
Қызыл бұршақ 5-6 мин.
Баклажан 8-10 мин.
Түсті қырыққабат 5-7 мин.
Шалғам 10-12 мин.
Пияз (бұқтырылған) 8-10 мин.
Қыршық 8-10 мин.
Тұтас жас қызылша 10-15 мин.
Қызылша ескі үлкен 20-35 мин.
Кішкентай жас картоп 5-7 мин.
Орташа жас картоп 8-10 мин.
Картоп, төрттен кесілген 4-5 мин.
Картоп, екіге кесілген 10-12 мин.
«Формада» картоп 15 мин.
Жүгері 15-20 мин.
Мұздатылған көкөністер 1 мин.
Мұздатылған балық 4-5 мин.
Мұздатылған құс еті 10-12 мин.
Сиыр еті (алдын ала қуырылған) 8-10 мин.
Қой еті (алдын ала қуырылған) 10-12 мин.
Шошқа немесе бұзау еті (алдын ала қуырылған) 12-15 мин.
Бауыр 5 мин.
Жаңа піскен балық 4-6 мин.
Орташа тауық еті 20-30 мин.
Үйрек 20-25 мин.
Пісірілген (бу) тауық 30-45 мин.
Күріш 10 мин.

Пісіру үшін қысымды пештерарнайы дағдылар немесе дағдылар қажет емес. Қажетті өнімдерді қысымды пешке салсаңыз болғаны. Қалғанын қысымды пеш жасайды.

Ал енді - қымбат уақытты босқа өткізбеңіз, оқыңыз, көріңіз, аспаздық шедеврлерді батыл жасаңыз, ең бастысы - дәмді және пайдалы тағам дайындау өнерінен ләззат алыңыз!

Жалпы, кез келген үй шаруасындағы әйел өзін аспаздық өнердің «суретшісі» ретінде сезіне алады. Сізге тек өнімдерді сатып алып, қысымды пештің басқару панеліндегі түймелер тіркесімін басу керек.

Дәмді рецепттер:

БАЛЫҚ БҰҚҚЫРУ
600 г балық филесі, 120 г кішкентай саңырауқұлақтар, 1 консервіленген терісі жоқ қызанақ, май қабаты бар 120 г бекон, май, сарымсақ, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, 120 г су, 8 цуккини. Қысым пешті алдын ала қыздырыңыз және туралған беконды аздап қуырыңыз. Май қосып, майдалап туралған цуккиниді қуырыңыз. Балықты, саңырауқұлақты, қызанақты, ұсақталған сарымсақты, дәмдеуіштерді және суды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қысымдағы пешті жауып, 3-4 минут пісіріңіз.

СОРПА-ЖУЛЬЕН (20 мин)

2 данадан 200 г репа ақ бөлігі. сопақ басты пияз
5 қырыққабат жапырағы
250 г картоп
50 г сары май
1,5 литр су тұзы
Шалқанды үгітіңіз немесе майдалап тураңыз, пиязды және қырыққабатты майдалап тураңыз. Майы бар кәстрөлде аздап қайнатыңыз. Кәстрөлді жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Табаны ашыңыз, су құйыңыз, картопты салыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Тұз, жабыңыз және тағы 15 минут пісіріңіз.

МОНАГДА АСҚАБАҚ

1 кг асқабақ
50 гр сары май
тұз
бұрыш
Асқабақты 2 шаршыға кесіңіз. қараңыз Қысқышты 1/3 сумен толтырыңыз, қайнатыңыз және тұздаңыз. Асқабақ қойыңыз. Жабыңыз және 5 минут пісіріңіз. дуршлагқа ағызып, суық сумен шайыңыз. Сары майды қысымды пеште ерітіп, асқабақты пышақпен немесе қасықпен мұқият айналдырып қуырыңыз.

Бөлімдер