„Ne“ šildymui arba Ką galima pagaminti iš medaus? Medus: nauda ir žala, taikymas, aprašymas, rūšys Mūsų šventumas yra aukščiau visko.

„Medui gamta mums suteikė vieną brangiausių dovanų, kurios reikšmė žmogaus organizmui šiuo metu per menkai arba labai menkai suprantama. ///E. Zanderis

Daugiau nei pusė visos žmogaus organizme pagaminamos energijos gaunama iš su maistu gaunamų saldžių medžiagų. Tačiau skirtingus cukrus mūsų organizmas pasisavina skirtingai. Nors gliukozė į kraują patenka be jokių transformacijų (gali būti švirkščiama tiesiai į kraują, o tai, kaip žinoma, plačiai praktikuojama daugeliui ligų), paprastasis cukrus (runkeliai, cukranendrių) pirmiausia turi būti hidrolizuojamas (suskaldymas) fermentų pagalba.

Vaisių cukrus (fruktozė) virškinamas daug lėčiau nei gliukozė, tačiau jis yra 2,5 karto saldesnis už gliukozę ir 1,75 karto saldesnis už cukranendrių ar runkelių cukrų.

Medus beveik visas susideda iš gliukozės ir fruktozės mišinio, be to, jame yra nemažai fermentų, reikalingų ląstelių, audinių ir organų funkcionavimui. Meduje taip pat yra kalcio, natrio, kalio, magnio, geležies, chloro, fosforo, sieros, jodo, o kai kuriose medaus rūšyse netgi yra radžio.

Įdomu tai, kad kai kurių mineralinių druskų kiekis meduje yra beveik toks pat, kaip ir žmogaus kraujo serume. Spektrinė medaus analizė atskleidė, kad meduje taip pat yra mangano, silicio, aliuminio, boro, chromo, vario, ličio, nikelio, švino, alavo, titano, cinko ir osmio druskų.

Taip pat meduje yra organinių rūgščių – obuolių, vyno, citrinų, pieno, oksalo – taip pat baltymų ir vitaminų. Meduje taip pat yra biogeninių stimuliatorių, kurie didina gyvybinę organizmo veiklą ir atsparumą.

Meduje yra vitaminų B2, B6, H, K, pantoteno rūgšties ir folio rūgšties. Ir nors meduje išvardintų vitaminų labai mažai, jie turi didelę reikšmę, nes yra derinami su kitomis organizmui labai svarbiomis medžiagomis.

Bičių produktai plačiai naudojami liaudies medicinoje. Prieš daugelį amžių gyvenę žmonės gerai žinojo apie gydomąsias medaus, propolio, vaško ir bičių pienelis. Iš jų buvo gaminamos įvairios tinktūros, tepalai, ištraukos.

O dabar bitininkystės produktai naudojami farmacijos pramonėje įvairių vaistų gamybai.

Medus vartojamas sergant kepenų ligomis, sloga, faringitu, bronchitu, gerklės skausmu. Suteikia teigiamų rezultatų sergant gastritu, kolitu, skrandžio opa ir daugeliu kitų ligų.

Propolis turi antimikrobinį, analgetinį ir priešuždegiminį poveikį.

Bičių nuodai veikia centrinę ir periferinę nervų, širdies ir kraujagyslių sistemas, hipofizę, kraujodaros procesus.

Bičių žiedadulkės aprūpina organizmą vitaminais, fermentais, baltymais, angliavandeniais ir kitomis medžiagomis. Padeda padidinti organizmo atsparumą.

Vaškas naudojamas opoms, virimui, nudegimams ir žaizdoms gydyti.

Bičių pienelis – gerina širdies veiklą, hematopoezę ir kraujotaką, stiprina regėjimą, klausą, atmintį, mažina nuovargį, didina fizinę ir protinę veiklą.

Labai svarbios antibakterinės medaus savybės.

Yra pagrindo manyti, kad senovės egiptiečiai ir graikai naudojo bičių medų lavonams konservuoti. XII amžiaus arabų gydytojas ir keliautojas Abdal-Latifas vienoje iš Gizeh piramidžių aptiko sandariai uždarytą indą su medumi, kuriame buvo visiškai išsilaikęs kūdikio lavonas.

Kaip žinia, kampanijos metu žuvusio Aleksandro Makedoniečio kūnas buvo panardintas į medų, kai vežamas į Makedonijos sostinę laidoti, kad ilgos kelionės metu nesuirtų.

Tuo pačiu būdu buvo išsaugoti senovės karalių Agesipolio ir Agesilajo bei žydų karaliaus Aristobulo lavonai.

Senovės graikai ir romėnai bičių medų naudojo šviežiai mėsai konservuoti. Tuo pačiu metu mėsa ne tik išliko šviežia, bet net nepakeitė savo natūralaus skonio. Jis tik palaipsniui prarado vandenį, atiduodamas jį medui.

Antibakterinės medaus savybės buvo tiriamos su baltosiomis pelėmis, kurios buvo užsikrėtusios streptokoku. Eksperimentai parodė, kad užtepus medaus tvarsčius sustabdomas bakterijų augimas ir jos žūva.

Šie reiškiniai susilaukė įvairių paaiškinimų. Vieni šias savybes aiškina didele cukraus koncentracija, kiti mano, kad jos priklauso nuo fermentų ir cukraus derinio meduje. Kai kurie mokslininkai meduje atrado antibakterinių medžiagų – inhibitorių (iš lotyniško žodžio „inhibio“ – stabdyti, slopinti), kurių buvimas paaiškina dezinfekcines medaus savybes.

Įdomu tai, kad skirtingai nei daugelis maisto produktų, medus niekada nepelija. Nepaisant to, kad meduje yra baltymų ir angliavandenių, vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų, reikalingų bet kurios gyvos ląstelės gyvenimui ir vystymuisi, jame žuvo pelėsiai, kurie buvo specialiai naudojami medumi užkrėsti.

Remiantis aukščiau aprašytomis naudingomis medaus savybėmis, žinoma, turime suprasti jo kokybę, ką mes dabar ir padarysime!

Medaus kokybės nustatymo metodai:

1. Norėdami nustatyti skysto (necukruoto, šviežio) medaus brandą, nuleiskite į jį šaukštą ir pradėkite jį sukti. Iš šaukšto teka neprinokęs medus, o subrendęs medus vyniojamas, guli ant šaukšto klostėmis kaip kaspinas.

2. Paimkite skystą (necukruotą) medų tyrimui, nuleisdami ploną pagaliuką į indą. Jei tai tikras medus, tai jis tęsiasi po pagaliuku kaip ilgas ištisinis siūlas, o nutrūkus šiam siūlui visiškai nusileis, medaus paviršiuje suformuodamas bokštą, pagodą, kuri vėliau pamažu išsisklaido. Netikras medus elgsis kaip klijai: gausiai tekės ir lašės žemyn nuo pagaliuko, sudarydamas purslus.

Šviežias prinokęs medus iš šaukšto teka storais, vientisais kaspinais. Normalus brandaus šviežio medaus tirštumas lašinant iš šaukšto (+20o C temperatūroje).

3. Kokybiškas medus neturi putoti. Putotumas rodo fermentaciją, t.y. medaus sugedimas. Natūralus medus negali fermentuotis, nes... jis yra baktericidinis. (Norint gauti alkoholinius gėrimus iš medaus fermentacijos būdu, jis ištirpinamas vandenyje ir užvirinamas. Kaitinamas medus praranda baktericidines savybes ir gali būti fermentuojamas.)

4. Laikui bėgant medus drumsčiasi ir sutirštėja (cukruotas) – tai tikras geros kokybės ženklas. Skystas medus dažniausiai būna vasarą (liepos-rugpjūčio mėn.) jo siurbimo laikotarpiu. Daugiausia po 1-2 mėnesių (priklausomai nuo veislės) kristalizuojasi. Todėl jei skystas medus parduodamas žiemą ar pavasarį, vadinasi, jis arba pakaitintas, arba suklastotas. Reikia atsiminti, kad pakaitintas iki +40°C ir aukštesnės temperatūros medus praranda pagrindines naudingąsias savybes, virsta paprastu saldžiu fruktozės-gliukozės sirupu.
Cukruotas natūralus medus išlaiko visas naudingas savybes, todėl jo nepatartina kaitinti, dėti į karštus patiekalus ar gėrimus. Dažniausiai tikras medus cukruojamas praėjus 2-3 savaitėms po surinkimo. Atsižvelgiant į tai, kad paskutinis kyšis imamas rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje, iki spalio 20 dienos natūralus medus gali būti tik cukruotas. Išimtis – medus iš baltųjų akacijų (akacijų medus), kuris ilgai nesikristalizuoja (kartais iki pavasario), ir viržių medus, kuris virsta želė pavidalo mase.

Kadaise Jekaterina II lapkritį ir vėliau išleido dekretą „plono“ medaus prekeiviams plakti. Deja, dabar šis Dekretas neįgyvendinamas, todėl prieš Naujuosius metus ir net pavasarį Rusijos parduotuvių lentynos visiškai išklotos skaidriu, necukruotu „medumi“, t.y. žinomas klastojimas. Būna, kad laikymo metu medus apačioje suformuoja kristalizuotą sluoksnį, o viršuje – sirupo pavidalo sluoksnį. Tai rodo, kad medus yra nesubrendęs ir jame yra padidėjęs vandens kiekis.

5. Patikrinkite kvapą ir skonį. Suklastotas medus dažniausiai būna bekvapis. Tikras medus turi kvapnų aromatą. Šis kvapas yra nepalyginamas. Medus, sumaišytas su cukrumi, neturi aromato, o jo skonis artimas pasaldinto vandens skoniui.

6. Nustatykite, ar meduje yra krakmolo. Norėdami tai padaryti, į stiklinę įpilkite šiek tiek medaus, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir atvėsinkite. Po to įlašinkite kelis lašus jodo. Jei kompozicija pasidaro mėlyna, tai reiškia, kad į medų buvo įdėta krakmolo.

7. Krakmolo sirupo įpylimą galima nustatyti amoniaku, kuris lašinamas į medaus mėginį, prieš tai ištirpintą distiliuotame vandenyje (1:2). Tirpalas pasidaro baltas su rudomis nuosėdomis.

8. Kreidos priemaišą galima aptikti, jei į distiliuotu vandeniu praskiestą medų įlašinsite kelis lašus acto. Esant kreidai, mišinys užverda, nes išsiskiria anglies dioksidas. Arba galite tiesiog lašinti acto ar kitos rūgšties ant medaus. Jei medus "verda", reiškia, kad yra kreidos.

9. Sacharozės (cukraus) pridėjimo į medų nustatymas. Medų ištirpinkite karštame distiliuotame vandenyje (kraštutiniais atvejais virintame) santykiu 1:2, kol gausite lengvai tekantį (gana skystą) tirpalą. Apžiūrėkite, ar nėra mechaninių priemaišų – natūralaus medaus tirpalas (be pridėtų netirpių priedų) tikrai bus skaidrus, be nuosėdų ir be pašalinių priemaišų paviršiuje. Tada atsargiai įlašinkite kelis lašus sidabro nitrato tirpalo, stebėdami reakciją. Jei medus yra be pridėtinio cukraus, nebus drumstumo. Jei į medų dedama cukraus, aplink lašus iškart prasidės aiškiai matomas balkšvas drumstumas.

10. Mechaninių priemaišų buvimas. Į nedidelį mėgintuvėlį paimame medaus mėginį, įpilame virinto arba distiliuoto vandens ir ištirpiname. Natūralus medus visiškai ištirpsta, tirpalas skaidrus. Jei yra netirpių priedų (padirbinėjimui), paviršiuje arba nuosėdose bus rasta mechaninių priemaišų.

11. Tradiciškai geriausiu laikomas lengvos medaus atmainos. Tačiau tai ne visada tiesa. Pavyzdžiui, tamsios spalvos medus, tarkime, grikių, gali turėti daugiau geležies, vario, mangano ir kitų svarbių medžiagų ir būti vertingesnis organizmui nei šviesus medus.

PASTABA: Apskritai visos natūralaus medaus rūšys yra beveik vienodai labai sveikos ir būtinos sveikai mitybai. Skirtingų rūšių medus labiau skiriasi jų skoniu ir išvaizda, tačiau nauda yra maždaug tokia pati ir visada puiki. Svarbiausia, kad medus nebūtų suklastotas ir nerenkamas vietose, kuriose yra daug toksinių medžiagų. Reikia atsižvelgti į tai, kad iš jų surinktame meduje ant augalų patenkančios toksinės medžiagos yra koncentruotos (t.y. jų yra daug didesnės koncentracijos). Bitės yra nejautrios daugeliui toksinių medžiagų, o žmonėms toks medus gali būti labai žalingas, netgi sukelti išplitusį sunkų ir net mirtiną apsinuodijimą (tokie atvejai gana dažni, nes tirti medų, ar nėra visų įmanomų toksinių medžiagų, yra tiesiog nerealu). laboratorijoje – šių medžiagų yra per daug). Medus, surinktas iš medaus augalų kariniuose poligonuose, prie chemijos pramonės įmonių, dideliuose aerodromuose, šiluminėse elektrinėse, padidintos radioaktyviosios taršos zonose, taip pat žemės ūkio srityse, kuriose intensyviai chemizuojami laukai labai toksiškais pesticidais, nepageidautinas.

Medaus klastotės ir jų atpažinimo būdai

Bičių medaus klastojimas, arba padirbinėjimas, buvo žinomas nuo seniausių laikų, ypač susijęs su cukraus pramonės plėtra. Amosas Rootas savo „Bitininkystės enciklopedijoje“ (1876) pasakoja apie Hassello knygą „Padirbinėjimo nustatymas“ (1855), kurioje, jo nuomone, pirmą kartą pateikiama informacija apie medaus klastojimą.

Jis cituoja citatą, kuri aktuali ir šiandien: „Mūsų rinkose gana paplitęs netikras ir suklastotas medus. Dažniausiai naudojama medžiaga yra paprastas cukrus, skiedžiamas vandeniu sirupo pavidalu ir pagardintas įvairiomis aromatinėmis medžiagomis. Šis preparatas dažniausiai maišomas su tikru medumi.“ Padirbtuose gaminiuose tarp priemaišų rasta net sveikatai kenksmingo alūno.

Per pastarąjį šimtmetį falsifikavimo būdai pagerėjo. Jie pradėjo naudoti melasą, invertuotą cukrų ir sacharozę. Klastojimui buvo naudojamos įvairios angliavandenių turinčios medžiagos, pavyzdžiui, bulvių ir kukurūzų krakmolas, kiti produktai.

Padirbtą medų nuo natūralaus tapo sunku atskirti ne tik organoleptiškai, bet ir atliekant laboratorinius tyrimus. Valstybė ėmėsi apsaugoti medaus vartotojus nuo padirbtų prekių įsigijimo prekybos tinkle, tačiau dažnai medus, be turgaviečių ir parduotuvių, perkamas iš privačių asmenų. Vartotojai turėtų žinoti apie padirbto medaus egzistavimą ir sugebėti juos atpažinti. Iki šiol žinomus medaus padirbinėjimus galima suskirstyti į tris dideles grupes: natūralų medų, kurio masei ir klampumui padidinti pridedant svetimų produktų, bičių iš saldžiųjų nenektarinės kilmės produktų gaminamą medų ir dirbtinį medų.

Parduodamas medus visada turi atitikti GOST. GOST turi būti nurodyta etiketėje. Bet koks nukrypimas nuo jo rodo nenatūralumą ir klastojimą. Natūralaus medaus kokybei įvertinti mokslinėje literatūroje siūlomi 43 rodikliai: branda, stabilumas, vandens kiekis, sacharozė... Bet, deja, šie reikalavimai dažnai pažeidžiami. Kaip nustatyti gerybinį natūralų bičių medų? Nepriklausomai nuo to, kur perkate medų, visada turėtumėte pasiteirauti, kur ir kada jis buvo surinktas.

Perkant medų specializuotoje parduotuvėje, atidžiai perskaitykite etiketę. Ji jums pasakys, koks tai medus. Balta etiketė žymi aukštos kokybės medų, mėlyna – nekokybišką medų arba lipčiaus. Etiketėje turi būti nurodytas medaus standartas, veislė, botaninė rūšis, jo surinkimo laikas ir vieta, tiekėjo pavadinimas ir adresas.

Medaus kokybės nustatymo metodai

Žmonės turi savo metodus medaus kokybei nustatyti, pavyzdžiui, naudojant cheminį pieštuką. Esmė tokia: ant popieriaus, piršto ar šaukšto užtepamas medaus sluoksnis ir perbraukiamas cheminiu pieštuku arba pieštukas panardinamas į patį medų. Daroma prielaida, kad medus yra suklastotas, t.y. yra visokių nešvarumų (cukraus, cukraus medaus, taip pat padidinto vandens kiekio), tuomet liks spalvoto pieštuko žymė. Tačiau mokslininkas V.G.Chudakovas 1972 metais ištyrė 36 įvairios kokybės medaus mėginius, tarp jų 13 falsifikuotų, ir mano, kad toks liaudiškas medaus natūralumo nustatymo ir jo kokybės vertinimo metodas yra absoliučiai klaidingas.

Yra dar vienas populiarus padirbto medaus atpažinimo būdas; tai apima jo bandymą ant blotingo popieriaus. Nedidelis medaus kiekis dedamas ant dėmėto popieriaus. Jei po kelių minučių popieriaus gale atsiranda vandeninga dėmė, tai laikoma falsifikacijos ženklu. Vėlgi, V.G.Chudakovas atliko šio mėginio laboratorinius tyrimus, kurie leido daryti išvadą, kad mėginys iš tiesų leidžia identifikuoti beveik 100% padirbto medaus, tačiau be to, kai kurie natūralūs medūs taip pat patenka į padirbtų kategoriją.

Jei perkate medų, pasidomėkite žinynais, kaip jis turėtų atrodyti. Svarbiausia, kad jis turi turėti tam tikrą aromatą, medaus skonį, tai yra puokštę, atitinkančią tam tikrą natūralaus medaus rūšį; Spalva turi atitikti.

Jei medus per baltas, turėtų kilti įtarimų, ar tai cukrus?
Jei spalva tamsiai ruda, ar tai lipčiaus?
Jei jo aromatas blankus, jaučiamas karamelės skonis – vadinasi, tai lydytas medus.
Taip pat atkreipkite dėmesį į medaus konsistenciją – jis turi atitikti veislės tirštumą, 20 laipsnių temperatūroje jis turėtų apsivynioti aplink šaukštą kaip kaspinas, tam tikru momentu nutrūkstančiais saldžiais siūlais.
Skystas medus turėtų kelti įtarimų. Greičiausiai tai neprinokęs medus. Jis nebus laikomas, jis fermentuojasi, nes jame yra daug vandens. Toks medus „neapvynios“ aplink šaukštą, o tiesiog nutekės iš jo. Jei medų perkate žiemą, jis neturėtų būti skystas, o jei yra, greičiausiai jis buvo pašildytas arba atskiestas.

Pirkdami patikrinkite medaus fermentaciją. Jei maišant jaučiate, kad jis nėra klampus, jis aktyviai putoja ir ant paviršiaus atsiranda dujų burbuliukų. Jis skleidžia specifinį rūgštų kvapą, taip pat turi alkoholio arba deginto skonio.

Prieš perkant didelį kiekį medaus, tyrimams nupirkite 100-200 gramų. Saugokitės medaus pirkdami iš bitynų, esančių šalia kelių, kuriuose intensyvus eismas. Tokiame meduje gali būti padidintas švino junginių ir kitų su automobilių išmetamosiomis dujomis žiedus pasiekiančių medžiagų kiekis. Švinas į medų patenka su nektaru ir žiedadulkėmis, o tai pavojinga jį vartojančių žmonių sveikatai. Labai žalingas ir medus, surinktas nepalankios ekologijos vietovėse.

Kaip atpažinti priemaišas meduje

Norint nustatyti įvairias priemaišas meduje, rekomenduojami šie metodai. Supilkite medų į permatomą indelį, tada įpilkite distiliuoto vandens – medus ištirps, o priemaišos nusės apačioje.
Norint meduje aptikti miltų ar krakmolo priemaišą, į indelį ar stiklinę reikia įpilti 3-5 ml vandeninio medaus tirpalo (1:2) ir įlašinti 3-5 lašus Lugolio tirpalo (arba jo tinktūros). jodas). Jei meduje yra miltų ar krakmolo, tirpalas taps mėlynas.

Krakmolo sirupo (vėsaus vandens ir krakmolingo cukraus mišinio) mišinį galima atpažinti iš jo išvaizdos, lipnumo ir kristalizacijos trūkumo. Taip pat vieną dalį medaus galite sumaišyti su 2-3 dalimis distiliuoto vandens, įpilti ketvirtadalį tūrio 96% alkoholio ir suplakti. Jei meduje yra krakmolo sirupo, tirpalas įgaus pienišką spalvą. Šiam tirpalui nusistovėjus, nusės skaidri pusiau skysta lipni masė (dekstrinas). Jei priemaišų nėra, tirpalas išliks skaidrus.

Cukraus (runkelių) melasos ir paprasto cukraus priemaišas galite aptikti įpylę sidabro nitrato (lapio) tirpalo į 5-10% medaus tirpalą vandenyje. Jei atsiranda baltų sidabro chlorido nuosėdų, tai rodo, kad yra priemaišų. Jei nuosėdų nėra, tai medus yra grynas. Yra ir kitas būdas: į 5 ml 20 % medaus tirpalo distiliuotame vandenyje įpilti 22,5 ml metilo (medžio) alkoholio, jei susidaro gausios gelsvai baltos nuosėdos, meduje yra cukraus sirupo.

Norint nustatyti apversto cukraus buvimą, yra gana sudėtingas metodas: 5 g medaus sumalkite su nedideliu kiekiu eterio (jame ištirpę fruktozės skilimo produktai), tada eterio tirpalą filtruokite į dubenį, išgarinkite iki sausumo. ir į rezorcinolio likutį koncentruotoje druskos rūgštyje (savitasis svoris 1,125 g) įlašinti 2-3 lašus šviežiai paruošto 1 % tirpalo. Jei priemaiša pasidaro oranžinė (iki vyšnių raudonumo), tai reiškia, kad yra invertuoto cukraus.

Padidėjęs sacharozės procentas meduje, kurį galima nustatyti laboratorinėmis sąlygomis, rodo jo prastą kokybę: natūraliame gėlių meduje sacharozės yra ne daugiau kaip 5%, lipčiaus meduje - ne daugiau kaip 10%. Kuo kokybiškesnis natūralus medus, tuo mažiau jame yra sacharozės. „Cukrinis“ medus turi savo organoleptines savybes: senų korių kvapą, švelnų, neišraiškingą skonį, skystą konsistenciją (jei šviežias), o ilgai laikant tampa tirštas, lipnus, lipnus. „Cukrus“ medus, kaip ir visi nenatūralūs medūs, išsiskiria tuo, kad jame nėra vitaminų, organinių rūgščių, baltymų ir aromatinių medžiagų, mineralinių druskų. Cukriniame meduje pagrindinis elementas yra silicis ir kitų druskų praktiškai nėra, yra tik jų pėdsakai. Natūraliame meduje yra atvirkščiai.

Jeigu medus nesikristalizuoja, tuomet galima daryti prielaidą, kad yra bulvių melasos priemaiša.
Norint nustatyti lipčiaus medaus priemaišą, į stiklinę supilkite 1 dalį vandeninio medaus tirpalo (1:1) ir įpilkite 2 dalis kalkių vandens, tada mišinį pakaitinkite iki virimo. Jei susidaro rudi dribsniai ir nusėda nuosėdos, tai rodo, kad yra lipčiaus medaus priemaišos.

EKSPRESIO MEDUS KOKYBĖS TYRIMO RINKINYS PERkant

Ar galima medaus nusipirkti rankomis? Tik jei esate tikri, ką tiksliai perkate. Medaus pardavimas parduotuvėje taip pat nėra jo kokybės garantija. Vienintelis tikras perkamo medaus kokybės garantas – asmeninė pažintis su bitininku, pasitikėjimas jo sąžiningumu ir žinojimas, kad jo bitynas yra klestinčioje vietovėje. Todėl geriausia medų pirkti iš pažįstamo bitininko tiesiai jo bityne.

Labiausiai paplitęs medaus klastotojas yra cukraus sirupas. Neprinokęs medus dažnai skiedžiamas tuo pačiu sirupu, kad suteiktų jam trūkstamo saldumo.

Pirma, medus turi būti subrendęs. Juk prie nektaro bitės dirba apie savaitę: išgarina vandenį, praturtina jį fermentais, o kompleksinius cukrus skaido į paprastus. Per tą laiką užpilamas medus. Bitės užsandarina gatavą produktą vaško dangteliais - tai toks medus, kuris turi visas naudingas savybes ir gali būti laikomas ilgą laiką (bet ne ilgiau kaip metus).
Labai dažnai bitininkai medų išpumpuoja rinkdami medų, nelaukdami, kol jis sunoks, nes trūksta korių. Vandens kiekis tokiame meduje kartais dvigubai viršija normą, jis mažai praturtintas fermentais ir sacharoze, greitai rūgsta.

Norint nustatyti šviežio, necukruoto medaus brandą, jo temperatūra pakeliama iki 20 laipsnių. C, maišant šaukštu. Tada šaukštas išimamas ir pradedamas sukti. Prinokęs medus apgaubia ją. Laikui bėgant medus gali tapti cukruotas; tai yra normalu ir jokiu būdu neturi įtakos medaus skoniui, aromatui ar gydomosioms savybėms.

Naudodami paprastus testus galite nustatyti, ar medus yra netikras.
– Miltai ir krakmolas nustatomi į nedidelį kiekį medaus, praskiesto vandeniu, įlašinus lašelį jodo. Jei tirpalas pasidaro mėlynas, medaus su miltais arba krakmolu.
- Jei įpylus acto esencijos tirpalas šnypščia, meduje yra kreidos. - Jei 5–10% vandeniniame medaus tirpale, įpylus nedidelį lapio tirpalo kiekį, aplink lašus susidaro drumstumas ir baltos nuosėdos, buvo pridėta cukraus.

Kaip ne žinovui nustatyti medaus kokybę?

1) Pagal spalvą. Kiekviena medaus rūšis turi savo spalvą, jai būdingą. Žiedų medus šviesiai geltonas, liepų medus gintarinis, pelenų medus skaidrus, kaip vanduo, grikių medus įvairių rudų atspalvių. Grynas medus be priemaišų dažniausiai būna skaidrus, nesvarbu, kokios spalvos jis bebūtų. Medus, kuriame yra priedų (cukraus, krakmolo, kitų priemaišų), yra drumstas, gerai įsižiūrėjus galima rasti nuosėdų.

2) Pagal aromatą. Tikras medus turi kvapnų aromatą. Šis kvapas yra nepalyginamas. Medus, sumaišytas su cukrumi, neturi aromato, o jo skonis artimas pasaldinto vandens skoniui.

3) Pagal klampumą. Paimkite medų tyrimui, nuleisdami ploną pagaliuką į indą. Jei tai tikras medus, tada jis seka pagaliuką kaip ilgas ištisinis siūlas, o kai šis siūlas nutrūksta, jis visiškai nusileis, medaus paviršiuje suformuodamas bokštą, pagodą, kuri vėliau pamažu išsisklaidys. Netikras medus elgsis kaip klijai: gausiai tekės ir lašės žemyn nuo pagaliuko, sudarydamas purslus.

4) Pagal nuoseklumą. Tikrame meduje jis plonas ir gležnas. Medus lengvai trinamas tarp pirštų ir susigeria į odą, ko negalima pasakyti apie klastotę. Suklastotas medus yra šiurkščios tekstūros, įtrynus ant pirštų lieka gumuliukų. Prieš pirkdami medų atsargai turguje, pasiimkite patinkantį produktą iš 2-3 nuolatinių pardavėjų. Pradžiai po 100 gramų Atlikite rekomenduojamus kokybės testus namuose ir tik tada pirkite naudojimui ateityje iš tų pačių pardavėjų.

5) Patikrinkite, ar į medų nebuvo įdėta vandens ir cukraus. Norėdami tai padaryti, į nekokybiško, neklijuoto popieriaus gabalėlį (pavyzdžiui, įprastą laikraščio ar tualetinio popieriaus), kuris gerai sugeria drėgmę, įlašinkite lašelį medaus. Jei jis pasklinda per popierių, sudarydamas šlapias dėmes ar net prasiskverbia pro jį, tai yra netikras medus.

6) Nustatykite, ar meduje yra krakmolo. Norėdami tai padaryti, į stiklinę įpilkite šiek tiek medaus, užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir atvėsinkite. Po to įlašinkite kelis lašus jodo. Jei kompozicija pasidaro mėlyna, tai reiškia, kad į medų buvo įdėta krakmolo. Tai netikras medus.

7) Išsiaiškinkite, ar meduje nėra kitų priemaišų. Norėdami tai padaryti, paimkite raudonai įkaitusią nerūdijančio plieno vielą (galite pakaitinti žiebtuvėlio liepsnoje) ir pamerkite į medų. Jei ant jo kabo lipni pašalinė masė, turite netikrą medų, bet jei viela lieka švari, medus yra natūralus arba, kitaip tariant, pilnavertis.

8) Į ką atkreipti dėmesį perkant medų? Medus, įsk. Parduodant, negalima laikyti metaliniuose induose, nes jo sudėtyje esančios rūgštys gali sukelti oksidaciją. Dėl to padidės sunkiųjų metalų kiekis jame ir sumažės naudingų medžiagų. Toks medus gali sukelti diskomfortą skrandyje ir net sukelti apsinuodijimą. Sąžiningi pardavėjai medų saugo tik stiklinėje, molinėje, porcelianinėje, keramikinėje ir medinėje taroje. Jei matote, kad medus parduodamas iš metalinių indų, nedelsdami atsitraukite.

9) Kaip dar galite atskirti netikrą? Į puodelį silpnos šiltos arbatos įpilkite šiek tiek to, ką nusipirkote prisidengę medumi. Jei neapgavote, arbata patamsės, bet apačioje nesusidarys nuosėdos. Laikui bėgant medus tampa drumstas ir tirštėja (cukruotas) – tai tikras geros kokybės ženklas. Ir ne, kaip daugelis klaidingai mano, kad medus sugedo. Kartais medus laikant padalijamas į du sluoksnius: sutirštėja tik apačioje, o viršuje lieka skystas. Tai rodo, kad jis neprinokęs, todėl jį reikia valgyti kuo greičiau – neprinokęs medus išsilaiko tik kelis mėnesius. Neatsargūs bitininkai bičių neišveda rinkti nektaro, o tiesiog maitina jas cukrumi. Cukrinis medus yra nenatūralus. Jame nėra nieko naudingo.

Šis „cukrinis“ medus yra nenatūraliai baltas. Tikrame meduje laisvo vandens nėra – brandžiame meduje vanduo (apie 20%) yra visiškai surištas tikrame sočiame tirpale. Medus su cukraus sirupu turi didelę drėgmę – tai galima patikrinti tokiu būdu. Duonos gabalėlį įmerkite į medų, o po 8-10 minučių ištraukite. Kokybiškas medus duoną sukietins. Jei, priešingai, jis suminkštėjo arba visiškai išsiskleidė, tai yra ne kas kita, kaip cukraus sirupas. Tačiau niekas rinkoje neleis jums atlikti tokių eksperimentų, bet jie leis jums išbandyti. Dažnai ant nedidelio popieriaus lapelio lašinamas medus paragauti. To visiškai pakanka kitam eksperimentui atlikti. Eidami į turgų pirkti medaus, pasiimkite cheminį pieštuką. Medų aptepkite pieštuku ant popieriaus lapo, galite patepti pirštu, o ant „medaus“ juostelės pabandykite ką nors užrašyti cheminiu pieštuku. Jei po kelių sekundžių atsiranda užrašas ar mėlyni dryžiai, galite drąsiai ir garsiai informuoti pardavėją (kad kiti klientai išgirstų), kad gaminyje yra krakmolo ar miltų. Jei neturite cheminio pieštuko, tiks ir lašelis jodo. Tas pats mėlynas siūlomo medaus atspalvis neabejotinai atpažins produkte esantį krakmolą ir miltus.

10) Kuris medus geresnis – kalnų ar, tarkime, žemumų medus? Neapsigaukite, kai jie bando jus įtikinti, kad kalnų medus yra geresnis už tai, ką bitės renka mūsų atvirose erdvėse. Kalnų medus neturi ypatingų pranašumų prieš paprastą medų. Medaus kokybė ir maistinių medžiagų koncentracija jame priklauso tik nuo bitininko padorumo ir žinių, taip pat nuo aplinkos situacijos medaus rinkimo vietovėje. Tačiau čia yra skirtumas tarp medaus, surinkto švarioje aplinkoje, ir to, ką bitės renka iš pramonės įmonės gėlynų. Bet ir čia viskas priklauso nuo bitininko. Jo sąžinė neturėtų leisti jam užsidirbti iš „pramoninio“ medaus.

11) Medaus pardavėjai turi keletą gudrybių, skirtų patikliems pirkėjams. Pirma, užmerkite ausis ir neklausykite, ką jie jums sako. Viską patikrinkite patys. Žinoma, iš daugybės melagių gali būti vienas sąžiningas pardavėjas, bet kaip žinoti, kad tas, kuris stovi priešais jus, yra sąžiningas? Išbandykite medų ne tik iš viršaus, bet ir iš stiklainio apačios. Drąsiai kiškite šaukštą į stiklainį ir neklausykite pardavėjų, kurie pradeda šaukti: „Negadinkite prekės! Nekaitintas medus – tiek šviežias skaidrus, tiek cukruotas – yra veiksmingas antiseptikas, o švarus šaukštas stiklainyje jo sugadinti negali. Kitas reikalas, jei tai ne medus apačioje, ar medus buvo prieš tai pakaitintas, dėl to prarandamos antiseptinės ir visos kitos gydomosios savybės. Nepirkite nepatikrinto ar susukto medaus iš turgaus. Mitas, kad medų geriausia laikyti su skardiniu dangteliu. Pakanka paprasto užsukamo arba sandaraus polietileno dangtelio. Kristalizacija (cukrinimas) yra natūralus medaus procesas, kuris neturi įtakos jo kokybei ir maistinių medžiagų sudėčiai. Neapsigaukite kristalizuoto medaus. Neateikite kitą dieną pas pardavėją, kuris jums pažadėjo nesikristalizuotą medų. Jie atneš tą patį, tik pašildytą. Tačiau jokiu būdu nešildykite medaus, nes... tai paverčia jį paprasta saldžia medžiaga, neturinčia daug naudingų savybių!

12) Tikras medus turi šias savybes:
Kokybiškas medus per greitai nenurieda nuo šaukšto. Paimkite šaukštą medaus ir kelis kartus greitais sukamaisiais judesiais pasukite šaukštą. Medus apvirs ant jo beveik nenutekėdamas į stiklainį. Panardinkite šaukštą į indą su medumi. Ištraukdami šaukštą įvertinkite medaus brinkimo pobūdį. Geras suformuos juostelę, atsisės į kauburėlį, o jos paviršiuje susidarys burbuliukai.
Visų rūšių medus yra saldaus skonio, tačiau kai kurios rūšys turi specifinį skonį. Pavyzdžiui, tabako, kaštonų ir gluosnių veislės yra kartaus skonio, o viržiai – sutraukiančio skonio. Bet kokie medaus skonio nukrypimai rodo jo prastą kokybę. Kiti skonio trūkumai gali atsirasti dėl priemaišų.
Per didelis rūgštingumas gali būti siejamas su rūgimo pradžia, karamelės aromatas – kaitinimo rezultatas, akivaizdus kartumas – dėl netinkamų nekokybiško produkto laikymo sąlygų. Medaus spalva priklauso tik nuo veislės. Tai gali būti visi rudos ir geltonos spalvos atspalviai. Neišsigąskite šviesiai geltonas, šiek tiek drumstas medus – tai normalu jau kurį laiką stovinčiam akacijų medui, nes cukravo labai lėtai ir ilgai - kartais visiškai tik žiemos pabaigoje (bet būtinai pabandykite ir pagal skonį nustatykite, kad tai akacijų medus).
Kitų rūšių necukruotas medus drumstumu nepasižymi, nes jų cukravimo (drumstėjimo ir sukietėjimo) procesas vyksta greitai - buvo tiesiog skaidrus ir staiga (po kyšio 2-4 savaitės - laikotarpis priklauso nuo medaus rūšies) iš karto buvo visas sucukruotas.

Kitas labai paprastas greitasis čekis: reikia numesti medaus ant popieriaus ir padegti. Aplinkui esantis popierius dega, bet tikras kokybiškas medus nedega, netirpsta ir neparuduoja. Jei medus pradeda tirpti, vadinasi, bitės buvo šeriamos cukraus sirupu, o jei paruduoja, vadinasi, buvo atskiestas cukrumi.

Medaus saugojimas

Medų reikia laikyti visiškoje tamsoje, nes... daug naudingų medžiagų veikiant šviesai greitai suyra. (Tai taikoma visiems maisto produktams.)

Medų geriausia laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose induose (pavyzdžiui, stikliniuose indeliuose su užsukamu dangteliu) vėsioje vietoje ir visada visiškoje tamsoje. Laikant ilgai, laisvai sandariai uždarytas medus gali labai pakeisti savo savitąjį svorį, svorį ir vandens kiekį. Jei jis laikomas sausoje vietoje atvirame inde, vandens kiekis jame gali sumažėti iki 14%, o svoris – 4-5%. O jei laikomas drėgnoje patalpoje, medus sugeba sugerti aplinkos drėgmę iš oro. Esant 60 % santykinei oro drėgmei, subrendęs medus tampa vandeningas, o padidėjus drėgmei – vandeningumas (medus sugeria drėgmę iš oro). Tokiu atveju, kaip taisyklė, medus rūgsta. Sausoje patalpoje sandarus subrendęs medus gerai išsilaiko bet kokioje temperatūroje. O esant didelei drėgmei, geriau laikyti žemesnėje nei +10 laipsnių Celsijaus (pavyzdžiui, šaldytuve) arba aukštesnėje nei +27 (bet ne aukštesnėje kaip +30-32) temperatūroje. Medus gali sugerti pašalinius kvapus, todėl indai ir patalpa turi būti švarūs. Jame negalima laikyti raugintų kopūstų, silkės, daržovių, žibalo ir kt.

Medų reikia laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose, emaliuotuose ar keraminiuose induose (bet jokiu būdu ne geležiniuose, variniuose ar cinkuotuose induose). Cinkuoti ir variniai indai yra griežtai draudžiami! Medus patenka į cheminę reakciją su cinku ir variu, prisipildydamas toksiškų druskų. Neemaliuoti metaliniai virtuvės reikmenys gali būti tik nerūdijančio plieno arba aliuminio, tačiau neemaliuoti metalai nėra pageidautini bet kuriuo atveju. Medų sėkmingai galima laikyti ir medinėse statinėse ar dėžėse. Statinėms tinkamiausia medžiaga – liepa. Taip pat tinka bukas, kedras, tuopos. Iš spygliuočių medienos statinėse medus įgauna dervų kvapą, drebulėje pasidaro kartokas, o ąžuole pajuoduoja.

Medaus tinkamumo laikas optimaliomis sąlygomis yra vieneri metai. Po to jis praranda savo antimikrobines savybes. Gliukozės ir fruktozės kiekis sumažėja 10-20%. Vitaminai B1, B2 ir C pradeda skilti. Padidėja sacharozės ir rūgščių kiekis.
Kartais pasigirsta teiginių, kad „geriausias medus – 5 metų“ arba „geriausias medus 10 metų“ – čia kalbama apie banalią medaus ir maistingo medaus (alkoholinio medaus gėrimo) painiojimą.

Inscenizuotam medui (tai seniausia ir geriausia maistingo medaus rūšis), kurį sudaro du trečdaliai (ar daugiau) medaus ir trečdalis natūralių uogų (daugiausia aviečių, bruknių ar vyšnių) sulčių, be mažiausio vandens priemaišų, trumpiausias nokinimo laikotarpis Laikomas 5–8 metų laikotarpis. Tačiau toks medus buvo laikomas „blogu“, „žaliu“, „jaunu“. Paprastai šis medus buvo brandinamas dervuotose statinėse, įkasamas į žemę 15-20 ir net 35-40 metų.

Apsvaigusiam medui, į kurį procesui paspartinti buvo įdėtas vadinamasis oksimelis, tai yra iš anksto paruoštas medaus actas, taip pat šalutinis žolelių priedas – apyniai, gatavas produktas gautas jau trečiais metais. Penkerių metų medus buvo laikomas vidutinės kokybės, o 10 metų – puikiu.

Jei norite sutirštėjusį medų paversti skysčiu, indą su medumi dėkite į puodą su karštu vandeniu ir maišydami pakaitinkite (paties medaus kaitinti tiesiai ant ugnies nerekomenduojama). Tačiau atminkite, kad kaitinamas iki 37–40 laipsnių ir aukštesnės temperatūros, medus neišvengiamai pradeda prarasti daug naudingų (gydomųjų) savybių, virsdamas įprasta saldžia fruktozės-gliukozės mase. Dėl šios priežasties neturėtumėte dėti medaus į karštą arbatą ar kitus karštus gėrimus. Be to, kaitinant medų virš 45 gr. Dalis fruktozės sudaro hidroksimetilfurfurolį – bitėms kenksmingą medžiagą. Jei reikia ištirpinti susikristalizavusį medų, tuomet jį reikia kaitinti tik vandens vonelėje ir žiūrėti, kad vandens temperatūra neviršytų 50 laipsnių. SU.

Norint pateikti išsamų atsakymą į daugelį žmonių nerimą keliantį klausimą, ar meduje yra cukraus, būtina ištirti jo sudėtį. Ir supratus, kas yra abi medžiagos, bus galima užtikrintai nustatyti, kurį iš šių produktų geriau valgyti, o kuris bus naudingesnis.

Kas yra cukrus ir medus?

Cukrus yra bendras sacharozės pavadinimas. Įprasta medžiaga priklauso angliavandenių, reikalingų žmogaus organizmui aprūpinti energija, kategorijai. Sacharozė suskaidoma į gliukozę ir fruktozę, o vėliau absorbuojama į kraują. Viskas atrodo nuostabu, bet kodėl tada cukrus buvo pramintas „baltaisiais nuodais“? O priežastis slypi jo gamybos būdu.

Visi žino, kad cukrus gaminamas iš augalinių žaliavų (cukranendrių ir runkelių), tačiau jį gaminant sunaikinamos organinės rūgštys, baltymai, azoto elementai, fermentai. Cukrus praktiškai neturi vitaminų ir mineralų, todėl jis vadinamas „tuščiomis kalorijomis“, nes jos suvartojamos iš vidinių organizmo atsargų. Kai šios atsargos išsenka, suaktyvėja „blogojo“ cholesterolio ir riebalų rūgščių apykaita, todėl auga svoris ir atsiranda problemų su kepenimis ir kasa.

Kas yra medus?

Medus yra vertingas maisto produktas, kurį bitės gamina iš nektaro arba saldžių augalų ir medžių sulčių. Mikroelementų kiekis bičių veiklos produkte yra didelis dėl augalinės-gyvulinės kilmės. Jame yra geležies, magnio, chloro, kalcio, fosforo, sieros, švino ir daugelio kitų makro ir mikroelementų. Ir, žinoma, meduje yra cukraus: natūralus produktas susideda iš angliavandenių, kurių kiekis siekia 75% – gliukozės, fruktozės ir sacharozės. Vandens tūris yra iki 20%, o likusieji 5% yra baltymai, vitaminai, organinės rūgštys, fermentai ir mineralai.

Medus ar cukrus – ką rinktis?

Šie 2 produktai turi bendrą tai, kad jie abu yra saldūs, pagaminti iš natūralių žaliavų ir juose yra gliukozės ir fruktozės – organizmui būtinų angliavandenių. Taigi, ar cukrų galima pakeisti medumi? Žinoma, pastarųjų nauda yra didžiulė ir žinoma beveik kiekvienam žmogui žemėje: meduje esanti gliukozė ir fruktozė yra paprasti angliavandeniai, juos labai greitai pasisavina žmogaus organizmas be nereikalingų energijos sąnaudų.

Sacharozė (cukranendrių cukrus) yra sudėtingas angliavandenis, tačiau brandžiuose bitininkystės produktuose jo kiekis nežymus (1-6%). Taip yra dėl to, kad sacharozė, veikiama invertazių fermentų, palaipsniui suskaidoma į fruktozę ir gliukozę. Taigi, patekę į organizmą, jie nepritraukia insulino savo perdirbimui, kaip būna su cukrumi, dėl to kasa neapkraunama.

Medaus vartojimo privalumai

Ką rinktis – medų ar cukrų? Neabejotinai bitininkystės produktas bus gera alternatyva cukrui, nes jo savybės ir skirtumas nuo pastarojo slypi ne tik lengvu virškinamumu ir maistinių medžiagų gausa. Medus taip pat pasižymi antioksidacinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, kurių cukrus neturi, todėl yra kenksmingesnis nei jo priešininkas. Keisti cukrų medumi rekomenduojama visiems, besirūpinantiems savo sveikata, besilaikantiems dietų ar norintiems numesti 2-3 kg.

Kodėl valgant gintaro saldumą į organizmą patenka mažiau kalorijų nei vartojant cukrų? Ne paslaptis, kad medus turi daugiau kalorijų nei balti milteliai (1 arbatiniame šaukštelyje medaus yra 22 kcal, o arbatiniame šaukštelyje cukraus – 16 kcal), jis daug saldesnis už birų atitikmenį. Atitinkamai, neįmanoma valgyti daug šio saldaus produkto. Taigi išeina, kad su medumi suvartojama mažiau kalorijų nei valgant granuliuotą cukrų.

Šios savybės svarbios tiems, kurie stengiasi išlaikyti savo figūros formą. Besirūpinantys savo sveikata turėtų žinoti, kad saldus medus turi mažesnį glikemijos indeksą (55), palyginti su cukrumi (61). Didelis dažnai valgomų maisto produktų GI gali sukelti diabetą, širdies ir kraujagyslių ligas ir antsvorį. Dėl to tampa aišku, kad kuo mažesnis GI lygis produkte, tuo mažesnė apkrova kasai ir mažiau reikšmingi sveikatos sutrikimai. Tai reiškia, kad gintaro gaminys yra geresnis už cukrų.

Norintys tikrai numesti svorio (pavyzdžiui, pasirinkti individualų kalorijų kiekį svorio metimui ir pagal jį į meniu įvesti reikiamą BJU (baltymų, riebalų, angliavandenių) porciją, apskaičiuojant teisingą jų santykį) atsižvelgti į tai, kad medaus kalorijų kiekis yra 328 vienetai. 100 gramų produkto. Iš viso to, kas išdėstyta, peršasi išvada: birių produktų vartojimas kenkia organizmui, bus naudinga, jei maiste vietoj cukraus naudosite medų. Šis skanėstas turi ne tik mažesnį kalorijų kiekį, bet ir teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme, nes jame yra visi tam reikalingi elementai.

Kiek medaus reikia valgyti per dieną? Geras ir svarbus klausimas, bet nėra aiškaus sutarimo dėl jo sprendimo. Tai labai priklauso nuo žmogaus gyvenimo būdo ir asmeninių pageidavimų. Kai kurie žmonės mano, kad suvalgius 4 valg. l. suaugusiam žmogui visiškai pakanka skanėsto per dieną (šaukšte medaus yra 30 g sutirštinto produkto, o jei skystas, tai apie 5 g daugiau). Vaikams šį kiekį reikėtų sumažinti 2 kartus – visai tinka ir šaukštelis. Žinoma, galite valgyti gryną medų, bet bus geriau, jei 1 šaukštelis. ištirpinkite arbatos (pieno ar vandens) puodelyje. Tik svarbu, kad skystis, į kurį reikia įpilti medžiagos, nebūtų karštas.

Norint mėgautis nuostabaus produkto skoniu ir iš jo gauti naudos, būtina, kad jis būtų kokybiškas. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai padirbinėja natūralų medų, įdėdami, pavyzdžiui, cukraus sirupo.

Štai keletas patarimų, kaip patikrinti, ar meduje nėra cukraus:

1. Nedidelį kiekį produkto patrinkite tarp pirštų. Kokybiškas medus lengvai tirpsta ir susigeria į odą. Jei gaminys kietas ir ant pirštų palieka gumuliukų, tai yra netikras. Būtina panardinti šaukštą į indą su bandomu produktu ir tada lėtai jį išimti. Tikras medus turi tekėti iš šaukšto plonomis, klampiomis stygomis, suformuodamas paviršiuje „bokštelius“.
2. Užvirinkite silpną arbatą, išimkite arbatžoles, įpilkite 2 šaukštelius. medus Jei pridėtas produktas kokybiškas, arbata patamsės, o susidarius nuosėdoms – padirbta.
3. Turite atidžiai apsvarstyti perkamą produktą. Drumstas medus su nuosėdomis rodo, kad jame yra cukraus. Natūralus produktas turi skaidrią bet kokio atspalvio spalvą.
4. Paimkite standaus, drėgmę sugeriančio popieriaus lapą, ant jo užlašinkite kelis lašus saldaus skysčio ir nubrėžkite. Jei į medų dedama cukraus, lašai pasklis ir prasiskverbs per popierių.

Yra būdų, kaip namuose atpažinti prie medaus pridėtas priemaišas (kreidą, krakmolą, sachariną ir net medžio drožles):

1. Pagrindinis darbo su medumi metodas yra ištirpinti nedidelį medaus kiekį vandenyje. Nuosėdų buvimas rodo klastotę. Norėdami sužinoti apie krakmolo kiekį meduje, į vandeninį medžiagos tirpalą turite įlašinti kelis lašus jodo. Spalva gali skirtis nuo originalo, pavyzdžiui, mėlyna parodys, kad yra krakmolo.
2. Jei įpylus acto ar citrinos rūgšties tirpalas pradeda putoti, tai reiškia, kad meduje yra kreidos.

Specialios laboratorijos padės patikrinti skanėsto kokybę. Ekspertai žino, kaip nustatyti bet kokias priemaišas naudojant bendrą metodą:

1. Drėgmės kiekis (produktas su padidintu vandens kiekiu greitai pradės fermentuotis).
2. Mažinantis cukrų (pirmiausia gliukozės ir fruktozės). Jų turinys svarbus vertinant prekės brandą ir gerą kokybę).
3. Sacharozės kiekis (padidėjęs jos kiekis gali reikšti medaus klastojimą pridedant cukraus).
4. Pesticidų ir antibiotikų buvimas.

Pasinaudoję šiais patarimais galite saugiai eiti ir nusipirkti gydomąjį produktą.

Išvada tokia: cukrus ardo mūsų organizmą, o gintaro skanėstas labai naudingas žmogui, nes medaus šaukšte nėra nė vieno kenksmingo elemento. Viskas, kas susiję su šiuo natūraliu produktu, gerina mūsų sveikatą ir nuotaiką. Štai kodėl medus gali būti puiki alternatyva cukrui.

Medus- garsiausias bitininkystės produktas. Medus yra ne tik saldus arbatai, bet ir plačiai naudojamas gydymui. Medus normalizuoja daugelio vidaus organų veiklą, gerina kraujo sudėtį, yra galingas energijos šaltinis, saugo organizmą nuo priešlaikinio senėjimo, gerina imunitetą (plačiau apie imunitetą skaitykite temoje).


Naudingos medaus savybės atsiranda dėl medaus biologinės prigimties ir sudėtingos cheminės sudėties. Pagrindinės medaus savybės yra kristalizacija, fermentacija, higroskopiškumas, šiluminė talpa, šilumos laidumas, elektrinis laidumas, klampumas, tankis, optinis aktyvumas, tiksotropiškumas ir kt. Be to, medus turi baktericidinių, gydomųjų ir dietinių savybių. Dėl gydomųjų savybių medus plačiai naudojamas liaudies ir tradicinėje medicinoje, naudojamas negalavimams gydyti, ligų profilaktikai.

Medus turi antibakterinių, baktericidinių, priešuždegiminių ir antialerginių savybių. Gydomąjį medaus poveikį skatina turtinga sudėtis: meduje yra mineralų, mikroelementų, vitaminų, fermentų, biologiškai aktyvių medžiagų, vitaminų, chloro, cinko, aliuminio, boro, silicio, chromo, ličio, nikelio, švino, alavo, titano. , organizmui būtino osmio ir kt. Iš vitaminų meduje gana daug vitamino B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%). Naujausiais duomenimis, jame taip pat rasta vitaminų B8 (piridoksino), pantoteno rūgšties, vitamino H (bnotino), folio rūgšties, vitamino K ir E.
Medus naudojamas kaip tonizuojanti, atkuriamoji ir atkuriamoji priemonė. Medus – puikus vaistas, juo gydomos žaizdos ir nudegimai, sergant širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų, kepenų, tulžies latakų, virškinamojo trakto ligomis.
Natūralus medus turi unikalių skonio savybių.
Medus dažnai naudojamas kosmetiniuose preparatuose, nes jis minkština odą, gerina jos tonusą, pašalina sausumą ir pleiskanojimą.


Medus yra gera maistinė medžiaga. Pagrindinės medaus maistinės medžiagos yra angliavandeniai, baltymai, mineralai, vitaminai, fermentai ir tt Skystant gliukozei ir fruktozei išsiskiria didelis kiekis energijos, reikalingos gyvybiniams organizmo procesams. Kasdien suvartojant 20-50 gramų medaus per metus, žymiai pagerėja kraujo sudėtis ir medžiagų apykaita. Plačiau apie kraują skaitykite temoje Meduje daugiausia yra fruktozės, taip pat mineralų, tokių kaip kalis, magnis, baltymai ir vitaminai, kurių kituose produktuose yra labai retai. Šie medaus komponentai stiprina kraujagyslių sieneles ir širdies raumenį.
Medus teigiamai veikia storosios žarnos uždegiminių procesų eigą, gydant kai kurias skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų formas, hemorojus, daugiau apie hemorojų skaitykite temoje. Antibakterinės medaus savybės paaiškinamos jame esančių specifinių medžiagų – inhibitorių. Šviesių veislių meduje jų daugiau nei tamsiajame. Ši naudinga medaus savybė nepriklauso nuo jo laikymo optimaliomis sąlygomis trukmės.
Sergant hemorojumi, į išangę įkiškite žvakę iš cukruoto medaus.

Medicininiais tikslais medų paprastai rekomenduojama vartoti ištirpintą, nes tokiu pavidalu jo komponentai lengviau prasiskverbia į kraują, o po to į kūno ląsteles ir audinius. Skiriant gydymą medumi, būtinas griežtai individualus požiūris į kiekvieną pacientą, tinkamos medaus rūšies parinkimas ir griežtas individualus jo dozavimas, kad būtų išvengta neigiamo didelio kiekio lengvai virškinamų angliavandenių poveikio vegetacinei nervų sistemai ir bendrai. medžiagų apykaitą.
Dozė yra individuali (nuo 50 iki 100 g per dieną). Grikių medus ypač naudingas sergant mažakraujyste. Gydymo tikslais jį reikia vartoti 2 mėnesius. Pagerėja kraujo sudėtis, dingsta galvos skausmai, svaigimas, nuovargis, gerėja savijauta.
Burnos ir gerklės skalavimas vandens ir medaus tirpalu palengvina tonzilių uždegimą, be to, išvalo dantis, todėl jie tampa balti: 1 valg. Šaukštą medaus atskieskite 1 stikline šilto vandens.
Naudingos medaus savybės leidžia jį naudoti kaip puikią nekenksmingą migdomąją tabletę. Medus veikia raminamai, sukelia kietą miegą, reguliuoja žarnyno funkcijas: 1 a.š. Šaukštą medaus atskieskite 1 stikline šilto vandens. Gerti naktį. Duokite vaikui 1 arbatinį šaukštelį medaus naktį. Medus stiprina vaiko nervų sistemą ir sulaiko drėgmę organizme nakties miego metu.
Vartojimui, užsitęsus kosuliui, plaučių uždegimui, bronchitui: medus (geriausia liepų) - 1300 g, smulkiai pjaustyti alijošiaus lapai - 1 stiklinė, alyvuogių aliejus - 200 g, beržo pumpurai - 150 g, liepų žiedas. Prieš gaminant nuskintus ir nuplautus virintu vandeniu alijošiaus lapus 10 dienų padėkite į šaltą ir tamsią vietą. Ištirpinkite medų ir suberkite sutrintus alijošiaus lapus, mišinį gerai išgarinkite. Atskirai beržo pumpurus ir liepų žiedus užplikykite 2 stiklinėmis vandens, pavirkite 1-2 minutes, perkoštą ir išspaustą sultinį supilkite į atvėsusį medų. Išmaišykite ir supilkite į 2 butelius, į kiekvieną po lygiai įpildami alyvuogių aliejaus. Laikyti vėsioje vietoje. Paimkite 1 valg. šaukštą 3 kartus per dieną. Prieš naudojimą suplakti.
Nuo vidurių užkietėjimo: 1 valg. šaukštą alyvuogių arba sėmenų aliejaus kruopščiai sumaišykite su kiaušinio tryniu ir 1 valg. šaukštą medaus ir praskieskite 3/4 puodelio vandens. Paimkite 1 valg. šaukštą kas 2 valandas.

Sumažinti kraujospūdį esant hipertenzijai:
a) sumaišykite 1 stiklinę medaus, morkų sultis, krienų sultis su citrinos sultimis. Laikyti stikliniame inde su sandariu dangteliu vėsioje vietoje. Vartoti po 1-2 arbatinius šaukštelius 3 kartus per dieną 1 valandą prieš valgį arba 2-3 valandas po valgio.
b) sumaišykite 1 stiklinę medaus, morkų ir burokėlių sultis, krienų sultis su vienos citrinos sultimis. Paimkite 1 valg. šaukštą 3 kartus per dieną valandą prieš valgį. Gydymo trukmė 1,5-2 mėnesiai. Iš anksto užpilkite tarkuotus krienus vandenyje 36 valandas.

Kokį medų rinktis?

Liepų medus: auksinis, lengvai kristalizuojasi, būdingo kvapo. Naudojamas sergant kvėpavimo takų ligomis, įskaitant inhaliacines. Jis turi gerą poveikį virškinimo traktui ir inkstams.

Akacijų medus: skaidrus, lengvas, skystesnis, silpno akacijos aromato. Lėtai kristalizuojasi. Rekomenduojamas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinamojo trakto ligomis, moterų uždegiminėmis ligomis.

Vaisių medus: šviesiai gintarinis, subtilaus kvapo ir skonio. Pasižymi išskirtinėmis dietinėmis savybėmis.

Grikių medus: ryškus, beveik rudos spalvos, būdingo kvapo ir lengvo kartumo. Naudojamas konditerijos gaminiuose, gydo skrandžio, kraujo ir odos ligas.

Kiaulpienių medus: būdingos spalvos ir kvapo, šiek tiek kartokas, tirštas. Turi žaizdų gijimo ir priešuždegiminį poveikį.

Medaus laikymo būdas

Natūralus medus laikomas stikliniuose arba plastikiniuose induose, sandariai uždarytuose įprastu plastikiniu dangteliu. Tamsioje ir sausoje vietoje tokiuose induose medus gali būti laikomas dešimtmečius. Tiesioginiai saulės spinduliai jam kenkia. Specialistai taip pat nepataria medaus laikyti šaldytuve. Vėsinimas neigiamai veikia maistines medžiagas. Ypač nereikėtų tikėti, kad medus naudingiausias tik pirmaisiais metais. Jis praktiškai neturi galiojimo laiko ir nepraranda savo gydomųjų bei skonio savybių.
Medaus aplinka turi būti parinkta atidžiai. Greitai sugeria žuvies, sūrio ir raugintų kopūstų kvapus. Indas su medumi (geriausia tamsaus stiklo indas) turi būti hermetiškai uždarytas, kitaip jis aprūgs. Jei medų laikysite medinėje statinėje iš spygliuočių, jis sugers sakų kvapą. Ąžuolinėje statinėje sutemsta. Jei tai statinė, tai liepa, beržas ar drebulė. Medų maistiniuose plastikiniuose induose galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Visi kiti polimerai yra griežtai draudžiami. Metaliniams indams tinka nikeliuoti ir emaliuoti, bet be jokių drožlių. Tačiau cinkuoti ir variniai indai yra griežtai draudžiami. Medus patenka į cheminę reakciją su cinku ir variu, prisipildydamas toksiškų druskų.

Kuris medus geresnis – kalnų ar žemumų?
NEGALIMA užklupti ant kabliuko, kai bando jus įtikinti, kad kalnų medus yra geresnis už tą, kurį bitės renka mūsų atvirose erdvėse. Kalnų medus neturi ypatingų pranašumų prieš „paprastą“ medų. Medaus kokybė ir maistinių medžiagų koncentracija jame priklauso tik nuo bitininko padorumo ir žinių, taip pat nuo medaus rinkimo vietos aplinkos būklės.

Kaip atpažinti netikrą medų?

Į puodelį silpnos šiltos arbatos įpilkite šiek tiek to, ką nusipirkote prisidengę medumi. Jei neapgavote, arbata patamsės, bet apačioje nesusidarys nuosėdos. Nedideliame kiekyje distiliuoto vandens galite ištirpinti šiek tiek medaus ir įlašinti 4–5 lašus jodo. Jei tirpalas pasidaro mėlynas, tai reiškia, kad gaminant šį produktą buvo naudojamas krakmolas. Apšlakstę tą patį tirpalą vietoj jodo keliais lašais acto esencijos, patikrinsite, ar meduje nėra kreidos. Jei jis yra, sprendimas šnypščia.

Labiausiai paplitęs medaus klastotojas yra cukraus sirupas. Neprinokęs medus dažnai skiedžiamas tuo pačiu sirupu, kad būtų saldus. Medus su sirupu turi didelę drėgmę. Duonos gabalėlį įmerkite į medų, o po 8-10 minučių ištraukite. Kokybiškas medus duoną sukietins. Jei, priešingai, permirkstate, tai, ką matote, yra ne kas kita, kaip cukraus sirupas.

Jei jūsų medus laikui bėgant nesutirštėja, vadinasi, jame yra daug fruktozės ir, deja, jis neturi gydomųjų savybių. Kartais medus laikant padalijamas į du sluoksnius: sutirštėja tik apačioje, o viršuje lieka skystas. Tai rodo, kad jis nesubrendęs ir turėtų būti suvalgytas kuo greičiau – neprinokęs medus išsilaiko tik kelis mėnesius.

Kada ir kaip vartoti medų?

Jei skrandžio rūgštingumas normalus, medų galite gerti bet kada, bet ne iš karto po valgio. Jei rūgštingumas mažas, medų išgerkite 10–15 minučių prieš valgį, užgerdami šaltu vandeniu. Jei rūgštingumas didelis – praėjus valandai ar dviem po valgio, nuplauti šiltu vandeniu. Nerekomenduojama gerti medaus tuščiu skrandžiu. Arbatoje sumaišytas medus – jau ne vaistas, o tik cukrus.

Medaus kokybės nustatymas

Pagal klampumą.Įmerkite ploną pagaliuką į medaus indą. Jei tai tikras medus, jis tęsiasi už pagaliuko ilgu ištisiniu siūlu, o nutrūkus šiam siūlui visiškai nugrius, medaus paviršiuje susidarys gumbas, kuris vėliau pamažu išsiskirs. Netikras medus yra kaip klijai: jis gausiai tekės ir lašės žemyn nuo pagaliuko, sudarydamas purslus.

Pagal šešėlį. Kiekviena medaus rūšis turi savo spalvą, jai būdingą. Žiedų medus šviesiai geltonas, liepų medus gintarinis, pelenų medus skaidrus, kaip vanduo, grikių medus įvairių rudų atspalvių. Grynas medus be priemaišų dažniausiai būna skaidrus, nesvarbu, kokios spalvos jis bebūtų. Medus, kuriame yra priedų (cukraus, krakmolo ir kt.), drumstas, gerai įsižiūrėjus galima rasti nuosėdų.

Pagal aromatą. Tikras medus turi kvapnų aromatą. Medus, sumaišytas su cukrumi, neturi aromato, o jo skonis artimas pasaldinto vandens skoniui.

Pagal nuoseklumą. Tikrame meduje jis plonas ir gležnas. Medus lengvai trinamas tarp pirštų ir susigeria į odą. Padirbto medaus struktūra šiurkšti, trinant ant pirštų lieka gumuliukų. Prieš pirkdami medų turguje, pasiimkite iš 2-3 nuolatinių pardavėjų. Pradžiai po 100 gramų Atlikite rekomenduojamus kokybės testus namuose ir tik tada pirkite iš tų pačių pardavėjų.

Patikrinkite, ar į medų nebuvo įdėta vandens ir cukraus. Norėdami tai padaryti, užlašinkite šiek tiek medaus ant žemos kokybės popieriaus lapo, kuris gerai sugeria drėgmę. Jei jis pasklinda per popierių, sudarydamas šlapias dėmes ar net prasiskverbia, tai yra prastos kokybės medus.

Nektaras yra saldus skystis, kurį gamina specialios augalų liaukos, vadinamos nektarais. Cukraus kiekis skirtingų augalų nektare skiriasi ir svyruoja nuo 8 iki 74%. Skiriasi tiek kokybinė, tiek kiekybinė nektaro sudėtis žieduose. Pavyzdžiui, saldžiojo dobilo žiede yra 0,2 mg nektaro, liepų žiede – 02-0,7 mg, aviečių žiede – 4-20 mg. Vienu metu bitė į avilį gali atnešti apie 20-40 mg nektaro. Kad gautų 100 g medaus, bitė turi surinkti nektarą iš beveik milijono žiedų.

Kad surinktų 100 gramų medaus, bitė turi nuskristi keturiasdešimt šešis tūkstančius kilometrų.

Norėdami gauti šaukštą medaus (30 g), 200 bičių per dieną turi rinkti nektarą. Tiek pat bičių turėtų gauti nektarą ir jį apdoroti avilyje. Tuo pačiu metu kai kurios bitės intensyviai vėdina lizdą, kad iš nektaro greičiau išgaruotų vandens perteklius.

Senovės Graikijoje dievų nemirtingumas buvo paaiškintas tuo, kad jie valgė ambroziją, susidedančią iš pieno, nektaro ir medaus. Pitagoras, Hipokratas ir Aristotelis tikėjo, kad medaus vartojimas padeda pailginti gyvenimą.

Naudingos medaus savybės yra plačiai žinomos. Jis naudojamas ne tik kaip saldiklis, bet ir kaip peršalimo ligų gydymas. Pasižymi antibakteriniu, antivirusiniu, raminamuoju ir gydomuoju poveikiu, padeda stiprinti imuninę sistemą ir didinti gyvybingumą.

Didelė natūralaus produkto kaina yra tiesioginė jo gamybos sudėtingumo pasekmė. Tačiau net ir sumokėję nemažą kainą už šią prekę ne visada galite būti tikri dėl jo kokybės. Klastojimas nėra naujas reiškinys.

Apie nesąžiningus prekybininkus užsimenama Bitininkystės enciklopedijoje, kurią 1876 metais išleido amerikiečių verslininkas ir didelis šios žemės ūkio srities entuziastas Amos Root.

Nenatūralus medus

Dabartinius klastotes galima suskirstyti į tris grupes:

• Natūralus su papildymu pašalinės medžiagos, skirtos padidinti bendrą masės tūrį ir tankį;
• Produktai, gaunamas iš mišinio cukrus ir vanduo su pridėtais dažais ir skoniais;
• Cukrus.

Dar XIX amžiuje Root aprašytas falsifikavimo metodas naudojamas ir šiandien.

Cukraus ir vandens mišinys virinamas iki tiršto sirupo, po to į jį įpilama skonių ir dažiklių. Norint sustiprinti efektą, galutinį produktą galima sumaišyti su nedideliu kiekiu tikro medaus.

Nuo Amos Root laikų medaus klastojimo technologijos patobulėjo. Dabar iš invertuoto cukraus ir sacharozės ruošiami dirbtiniai mišiniai bei į juos dedami tirštikliai, tarp kurių galima rasti kukurūzų ir bulvių krakmolo. Aukštos kokybės klastotes gali būti sunku atpažinti net ir pasitelkus profesionalią patirtį. Laimei, jie yra reti.

Dar vieną medaus gavimo būdą naudoja nesąžiningi bitininkai. Užuot laukę, kol bitės surinks gėlių nektarą, vabzdžiai šeriami įprastu cukraus sirupu. Tokiu būdu gautas cukrinis medus neturi naudingų savybių.

Kaip atskirti kokybišką gaminį nuo dirbtinio

Geras skonis

Natūralaus medaus skonis saldus su aštria nata, kuri ypač jaučiama grikių ir kaštonų meduje. Šis produktas palieka malonų poskonį. Padirbiniai bus nepastebimai saldaus skonio, kai kuriais atvejais šiek tiek užsikimšęs.

Natūrali spalva

Spalva gali skirtis nuo baltos iki tamsiai rudos. Kiekviena veislė turi savo būdingą spalvą. Iš baltųjų akacijų žiedų surinktas medus skystas yra beveik skaidrus.

Grikių medus yra sodrios rudos spalvos su rausvu atspalviu. Baltas produktas gali būti ne iš augalų žiedadulkių, o iš cukraus sirupo.

Prieš pirkdami turėtumėte tiksliai išsiaiškinti, kokios rūšies medus yra prieš jus. Taip bus lengviau susieti aprašymą su jums siūlomu produktu.

Teisinga konsistencija

Natūralaus ir dirbtinio medaus struktūra ryškiai skiriasi. Patrynę jo lašelį pirštais pastebėsite, kad jis dingo be pėdsakų, greitai susigerdamas į odą. Tą patį padarę su netikru pajusite, kad ant odos liko nedideli gumuliukai.

Po kelių mėnesių laikymo medus linkęs kristalizuotis. Jei jie bando jums parduoti skystą produktą žiemos viduryje, tai yra nerimą keliantis ženklas. Toks produktas buvo gaminamas iš cukraus sirupo arba prieš parduodant buvo šildomas. Pakaitintas virš 40 laipsnių medus praranda savo naudingąsias savybes.

Klampumo patikrinimas

Svarbus rodiklis ir sąlyga nustatant natūralumo autentiškumą yra jo klampumas. Įmerkite švarų šaukštą į indą su medumi ir lėtai išimkite. Tikrasis produktas turėtų sekti šaukštą ištisinis siūlas. Kai medžiaga nuvarva nuo šaukšto, ant paviršiaus susidaro matomas pėdsakas, kuris lėtai tirpsta.

Aromatas

Kvapą sunkiausia suklastoti. Natūralaus produkto aromatas tirštas ir kvapnus, jame galima išskirti medingų augalų natas. Iš cukraus pagamintas produktas neturi išskirtinio aromato. Kaip patikrinti? Jei jums sunku aptikti kvapą, tai yra klastotė.

Nustatykite cukrų

Ar gaminyje yra cukraus, galima nustatyti naudojant ploną popierių. Norėdami tai padaryti, užlašinkite medaus lašą ant popierinės servetėlės ​​arba drožimo popieriaus lapo.

Šlapių dėmių atsiradimas parodys, kad produktas yra dirbtinis.

Natūralus produktas gali likti ant popieriaus paviršiaus keletą minučių, nenutekėdamas ant lapo galo. Kuo ilgesnė žymė ant popieriaus neatsiranda, tuo jis kokybiškesnis.

Kaip išbandyti tikrą medų namuose?

Nesvarbu, ar turite natūralaus medaus, ar ne, galite jį išsklaidyti atlikdami keletą paprastų procedūrų. Kaip atskirti medų ir sužinoti jo kokybę?

Jodo lašas

Nedidelį kiekį medaus atskieskite vandeniu ir į gautą mišinį įlašinkite lašelį jodo. Jei po to tirpalas pasidaro mėlynas, tai reiškia, kad jame yra krakmolo arba miltų.

Su duona

Įdėkite duonos gabalėlį į indą ir palikite 5-10 minučių. Jei po šio laiko duona išlaikė savo formą, tai yra natūralus produktas. Jei duona suminkštėjo ir pasklido, tai yra aiškus ženklas, kad produktas buvo pagamintas iš cukraus sirupo.

Pieštukas

Užlašinkite medaus lašelį ant nugaros ar popieriaus lapo ir plonu sluoksniu paskleiskite. Perbraukite įprastu cheminiu pieštuku ant paviršiaus. Stora linija parodys, kad gaminyje yra vandens. Jei nėra pastebimų pėdsakų, tai reikš, kad tai neskiestas medus.

Actas

Vandenyje ištirpinkite šaukštelį medaus ir į gautą mišinį įlašinkite kelis lašus acto. Jei po to pasigirsta šnypštimas, tai yra tikras ženklas, kad gaminyje yra kreidos.

Atpažinkite klastotę naudodami vandenį

Įdėkite šaukštą į skaidrų stiklinę šilto vandens ir išmaišykite. Natūralus produktas ištirps be likučių, šiek tiek dažydamas vandenį. Jei gaminyje yra pašalinių priemaišų, jos arba nusėda, arba išplauks į paviršių.

Geriausias būdas apsisaugoti nuo padirbinėjimo – nusipirkti naminio medaus iš pažįstamo bitininko. Norėdami pasirinkti žmogų, vertą pasitikėjimo, paklauskite, ar jis neparduoda korių.

Jei atsakymas yra teigiamas, jūs tikrai žinosite, kad pardavėjas turi prieigą prie natūralaus medaus. Tokie žmonės labai vertina savo reputaciją ir nerizikuoja siūlydami klastotes.

Pirkite medų sezono metu, nes tikri bitininkai parduoda tokį, koks pagamintas. Jei perkate medų parduotuvėje, patikrinkite ir atkreipkite dėmesį į tinkamą etiketę. Suklastotas produktas gali pakenkti jūsų sveikatai.

Medus – saldus ir lipnus skystis, bičių dovana, gaminamas gamtos. Sunku rasti natūralų produktą, kuriame būtų tiek daug naudingų savybių. Juk meduje yra visas vaistinių medžiagų sandėlis, o jo savybės labai teigiamos. Mūsų protėviai šį produktą naudojo ir gydymui. Kuo naudingas medus?

Visų pirma, tai puikus naminis adaptogenas, galintis tonizuoti organizmą esant silpnumui ir padidėjusiam nuovargiui, taip pat sustiprinti imuninę sistemą ir kitas gyvybines funkcijas. Tai taip pat puiki kulinarinė priemonė, turtingas gliukozės ir fruktozės šaltinis, kurio pagrindu ruošiami daugybė patiekalų ir net alkoholis. Kas buvo girtas midaus, žino nuostabias šio gėrimo skonio savybes.

Naudingos medaus savybės yra tokios plačios, kad jis buvo pritaikytas ne tik liaudies ar alternatyvioje medicinoje, bet ir oficialioje praktikoje. Taigi, bet kokį medaus preparatą galima pamatyti kvėpavimo takų, virškinamojo trakto, nervų ligų ir kt. ligų gydymo priemonių sąraše.

Daugelis žmonių naktį turi nusiraminti, nes negali užmigti. Toks produktas kaip medus tai daro labai gerai. Išgerkite arbatinį šaukštelį prieš miegą su vandeniu, pienu ar arbata sveikam miegui.

Kas yra medaus sudėtyje?

Natūralus medus turi gana daug naudingų medžiagų, kurios kartu duoda labai teigiamą poveikį. Štai tik keletas iš jų:

• angliavandeniai;
• mikroelementų kompleksas, panašus į kraujo plazmą (geležis, kalis, kalcis, magnis ir kt.);
• vitaminai (B, C, E, K grupė);
• fermentai (katalazė, amilazė, fosfatazė, diastazė).

Medus labai saldus, šiuo požiūriu geresnis už cukrų, todėl jį galima naudoti kepant orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, ruošiant įvairius desertus, gėrimus ir kt.

Medaus kalorijų kiekis

Geras medus yra gana kaloringas, todėl gali būti naudojamas organizmo stiprinimui arba, pavyzdžiui, sportininkams, kuriems reikalinga speciali mityba.

Šio produkto kalorijų kiekis yra 320-360 kcal, iš kurių:

• 81,5 g - angliavandeniai;
• 0,8 g - baltymai;
• 0 g – riebalai.

Informacija diabetikams: produkto glikemijos indeksas yra 80-90, tai yra šiek tiek mažesnis nei cukraus (97-99), tačiau tai nereiškia, kad medaus produktas nėra kenksmingas sergantiems diabetu.

Koks ten medus?

Yra keletas medaus klasifikacijų, kurios išvardytos žemiau.

• Visų pirma, išskiriamas monoflorinis medus, renkamas iš vienos rūšies augalo, ir daugiažiedis medus. Pirmuoju atveju produkto pavadinime nurodomas augalas (gudobelė, mėlynė, akacija, kanapės, manuka), o antruoju – surinkimo vieta (miškas, pieva, kalnas ir kt.). Taip pat išskiriamas įvairiose vietovėse surinktas medus, nes priklausomai nuo klimato zonos ir vietinės floros ypatumų, keičiasi ir medaus skonis (Charysh, Burzyan, Altajaus, Baškirų ir kt.).
• Pagal gamybos būdą skiriamas išcentrinis medus, išpumpuojamas naudojant medaus traukiklį, ir ląstelinis medus, naudingesnis dėl bičių vaško ir kitų komponentų priemaišų, kurios nepatenka į didelį trijų litrų stiklainį. siurbimo proceso metu. Įvairių naudingų medžiagų (pieno, bičių duonelės, vaško) turintis medus paprastai turi ryškesnes gydomąsias savybes, todėl jį galima išskirti į atskirą bičių produktų kategoriją.

Medaus rūšys: aprašymas ir pritaikymas

Yra daug šio produkto tipų:

• Akacija yra vienos geriausių kompozicijų medus. Praktiškai nesikristalizuoja ir ilgai išlaiko skystą konsistenciją bei netirštėja. Vartojama hipertenzijai gydyti, kovojant su mikrobinėmis ligomis, gydo regėjimą ir nervus.
• Gudobelių medus – tai produktas, kuriuo galima gydyti širdį, aukštą kraujospūdį, taip pat skydliaukę. Būdingos medaus savybės: šiek tiek kartokas, ypatingo kvapo, tamsios spalvos.
• Kalnas yra populiarus kaip 100% ekologiškas produktas. Jis taip pat turi kartaus skonio ir stipraus kvapo.
• Medus iš Ivano arbatos skiriasi spalva ir skoniu ir yra naudojamas tik medicininiais tikslais.
• Laukas yra puiki priemonė, padedanti gydyti nervų sistemą (nemiga, galvos skausmai), taip pat infekcines ligas.
• Saldžiųjų dobilų meduje yra medžiagų, kurios padeda kovoti su ateroskleroze, širdies ligomis, kepenų ir inkstų ligomis. Gydomosios medaus savybės yra gana aukštos, nes jis leidžia išgydyti daugybę ligų namuose. Medaus skonis subtilus, spalva šviesi, o aromatas panašus į vanilę.
• Gegužė yra viena iš naudingiausių rūšių, kurią bitės gamina iš anksti žydinčių augalų. Jis pasižymi ryškiomis antibakterinėmis savybėmis, todėl turėtų būti kiekvieno, dažnai sergančio peršalimo ir kitomis infekcijomis, racione.
• Kalkės. Liepų medaus skonis labai malonus, o naudos iš jo daug. Jis skirtas daugeliui širdies ligų, taip pat turi antibakterinių savybių. Tinkamai naudojant produktą, jis gali atnešti didžiulę naudą įvairias ligas gydant medumi namuose, o ne oficialiais vaistais.
• Miško ir pievų medus, pagamintas iš žolių, kviečių ir žydinčių medžių, pasižymi tokiomis pat savybėmis kaip ir gegužinės medus.
• Mėta yra medus, turintis ryškų mėtų kvapą ir geltonos spalvos. Produkte yra daug askorbo rūgšties. Tokiam medui tai automatiškai reiškia kraujagysles stiprinantį, imunitetą stiprinantį ir antiseptinį poveikį.
• Dobilas yra bespalvis ir skaidrus produktas. Medaus kvapas labai silpnas. Ne visos bitės gali jį rinkti, o tik tos, kurios turi ilgą snukį, pavyzdžiui, kaukazietiškos. Tačiau dobilų medaus naudingosios savybės yra labai ryškios, jei ne unikalios. Juo gydomos moteriškos ligos, ko negalima pasakyti apie daugelį kitų bičių produktų.
• Avietės yra labai retas produktas, kurį bitės išgauna iš aviečių. Jis yra auksinės spalvos, tiek skystas, tiek kietas. Tarp gydomųjų aviečių medaus savybių yra antibakterinis, priešuždegiminis, juo taip pat galima gydyti reprodukcinę sistemą.
• Grikiai. Grikiai pasižymi dideliu medaus produktyvumu, todėl yra populiariausias medus rinkoje. Jį galite gauti beveik bet kur. Produkto savybės yra labai teigiamos. Vartojama mažakraujystei, įvairiems vitaminų trūkumams gydyti, ląstelių membranoms stiprinti (veikia panašiai kaip sojos lecitinas), širdžiai gydyti. Produktas turi ryškų aštrų skonį ir malonų aromatą.
• Rapsai savo savybėmis nesiskiria nuo garstyčių ir kitų klasikinių, kaip ir sparneliai vienas nuo kito. Retai alergizuoja, turi daug gliukozės, todėl greitai tirštėja. Receptai iš rapsų medaus kasdieniame gyvenime naudingi gydant kvėpavimo takų ligas.
• Kaštonas yra tamsus produktas, turintis silpną kaštonų žiedų kvapą ir kartaus skonio. Naudingos medaus savybės yra diabeto, kraujagyslių, inkstų ir virškinamojo trakto ligų gydymas.
• Viržiai turi gana specifinę spalvą ir aštrų skonį, kurį lemia druskų ir daug baltymų. Tai labai paveikė viržių medaus skonį – jis įtrauktas į žemos kokybės veislių sąrašą. Bet tai vienintelis lašas tepalo. Jei to nepaisysite, medus bus labai naudingas.

Taip pat yra vaisių, klevų, rugiagėlių, obuolių, šalavijų ir kitų bičių produktų. Gana būdinga, kad medus turi daug skirtingų rūšių, nes planetoje yra daug augalų ir jie gali suformuoti didžiulius krūmynus, kuriuose pakanka įrengti bityną, kad būtų galima surinkti monoflorinį produktą.

Dirbtinis medus

Kaip virti medų? Norėdami tai padaryti, jums tereikia paimti cukrinius runkelius, melionų ir arbūzų sultis, kukurūzus ir atlikti rūgštinę hidrolizę arba jas išgarinti. Rezultatas yra gliukozės ir fruktozės mišinys, tačiau jame nėra naudingų fermentų. Jis skiedžiamas natūraliu produktu ir taip padirbamas.

Todėl geriau pirkti bitininkystės produktus iš patikimų bitininkų ir įmonių, tokių kaip Tentorium, arba prašyti kokybės sertifikato. Dėl šių priemonių tikimybė nusipirkti padirbtą gerokai sumažės, nors to negalima visiškai atmesti.

Kuo naudingas medus?

Šis bitininkystės produktas turi gana daug fitoncidų – natūralių antibiotikų, kurie turi baktericidinį poveikį. Jis taip pat pasižymi šiomis savybėmis:

• priešuždegiminis;
• regeneruojantis;
• tonikas;
• normalizuoti virškinamojo trakto ir nervų sistemos veiklą;
• imunostimuliuojantis;
• antiskleroziniai ir kt.

Tai taip pat gali būti naudinga tiems, kurie nori įveikti alkoholizmą. Pakanka duoti geriančiajam po šaukštą medaus kas 30 minučių, kol atsiras pasibjaurėjimas alkoholiui. Produktas taip pat yra puikus energetinis gėrimas, naudingas sportininkams, studentams ir žmonėms, turintiems didelį krūvį.

Medų galima naudoti ir išoriškai, nes tokiu atveju jis pasižymi antimikrobiniu, dezinfekuojančiu poveikiu, pavyzdžiui, gydo kataraktą tepant lokaliai, valo. Kadangi jame yra daug kalorijų, jis bus naudingas atsigavimui po operacijos.

Naudojimas kosmetologijoje

Bičių produktai ir cukrus su medumi plačiai naudojami kosmetologijoje, ypač namuose. Taigi, su jais galite pasidaryti kaukę:

• paimkite 1 valg. šaukštą džiovintų ramunėlių ir užpilti puse stiklinės verdančio vandens;
• palikite pusvalandžiui, tada į mišinį įpilkite šaukštą. šaukštas medaus;
• sudrėkinkite plaukus gautu preparatu ir apvyniokite pusvalandį;
• Po gydymo galva nuplaunama paprastu vandeniu, nenaudojant šampūno.

Kaukė gali būti naudojama sausiems (2 kartus per mėnesį) ir riebiems plaukams (kartą per savaitę) gydyti.

Taip pat galite tiesiog pusvalandį įtrinti apie 10-15 g priemonės į švarius ir drėgnus plaukus, tada viską nuimti vandeniu.

Gydo produktą ir probleminę veido odą. Norėdami tai padaryti, paimkite jį po vieną šaukštą, įpilkite kiaušinio trynio ir šaukštą augalinio aliejaus. Viską išmaišykite ir veidą tepkite palaipsniui, sluoksniais. Kaukė nuimama nuo veido po 20 minučių. Procedūra skatins gerą nuotaiką ir odos atjauninimą.

Bičių produktai ir svorio metimas

Bičių nektaras yra toks sveikas maistas, kad jį galima naudoti dietiniais tikslais kovojant su antsvoriu. Ir tai nepaisant didelio kaloringumo medžiagos. Norėdami tai padaryti, išgerkite 1 arbatinį šaukštelį mišinio 15 minučių prieš valgį. medžiagų ir 0,5 stiklinės vandens, kurie numalšins alkį ir leis suvalgyti mažiau maisto.

Naudoti gaminant maistą

Kas neturi medaus šaukšto ar medaus indo iš keramikos ar medžio? Tai toks populiarus produktas, kad jį bent kartą naudojo visi, išskyrus galbūt alergiškus. Keksiukai, imbieriniai sausainiai, pyragaičiai, kremai, sausainiai, desertai – visa tai gaminama su juo.

Be to, visi žino virtą midų, kuris gaminamas iš sandėliuojamo medaus. Šio alkoholinio produkto receptų yra daug: su ciberžole, ne su medumi, o su kitomis rūšimis, su skirtingomis technologijomis, pavyzdžiui, kai kur įprasta netirpinti karštame vandenyje, o palikti ilgesniam laikui natūralioje vietoje. temperatūra ir kt.

Vartoti nėštumo metu

Daugelis žmonių mano, kad nėščios moterys turėtų susilaikyti nuo daugelio nestandartinių maisto produktų, tačiau bitės čia aiškiai neįtrauktos. Jei naudosite juos protingai, be pertekliaus, bus tik nauda. Perdozavus, vaikas gali gimti su įgimta alergija. Kada naudojimas bus naudingas:

• pagerinti imunitetą;
• normalizuoti kraujotaką, įskaitant vaisiaus;
• atpalaiduoti gimdos raumenis (apsaugoti nuo persileidimo);
• kovoti su įvairių tipų uždegimais.

Taip pat bičių produktas veiksmingai pašalina toksikozės padarinius ir kovoja su vėmimu, jei jis valgomas mažais kiekiais kiekvieną dieną. Jis gali būti naudojamas išoriškai, kad pašalintų strijas. Todėl ankstyvosiose stadijose rekomenduojama jį vartoti kiekvieną dieną atskirai arba mišinyje su kitomis naudingomis medžiagomis.

Tačiau neturėtumėte nuspręsti patys, nes medaus produktai ne visada yra saugūs. Geriau paklauskite gydytojo ir laikykitės rekomenduojamos dozės – ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį per dieną.

Medaus žala ir vartojimo kontraindikacijos

Nors tai labai naudingas produktas, kartais pasitaiko sąlygų, kai medaus žala akivaizdi. Tai alergija produktui, asmeninis netoleravimas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, taip pat vaikai iki 3 metų.

Medaus žalą vis tiek galima pajusti vartojant nekokybišką produktą, pavyzdžiui, pakaitinus ar užgeriant karšta arbata. Galimas diabetas, skrandžio ligos ir kariesas. Kitais atvejais ši medžiaga bus tik naudinga ir nepadarys didelės žalos, todėl didžioji dalis gyventojų gali nesijaudinti ir vartoti ją reguliariai.

Kaip išsirinkti kokybišką prekę

Bičių produktai dažnai padirbinėjami. Tačiau, laimei, yra nemažai būdų, kaip patikrinti, kiek natūralaus medaus yra indelyje. Tai tikros prekės nuotraukos, improvizuotų priemonių naudojimas, patikrinimas pagal išorinius ženklus ir net laboratorinė kontrolė.

Natūrali medžiaga yra 100% nektaras iš žiedų, kuriuos bitė atnešė ir perdirbo. Taip pat yra lipčiaus, kuri savo savybėmis primena natūralų produktą, tačiau laikoma tik iš dalies natūralia. Jis turi daug naudingų savybių, kai kurios iš jų netgi pranoksta klasikinį medų. Bet jo trūkumas – greitai rūgsta, prastesnio skonio, fermentuojasi, blogai laikomas, neturi kvapo.

Taip pat prekyboje galima rasti dirbtinio (minėto aukščiau), cukraus (bičių gaunamo iš cukraus sirupo) ir atskiesto produkto, taip pat pašildyto (sutirštėjusi medžiaga paverčiama skystu), sergančio (kai bitės serga ir prikimštos). vaistai), su įvairiais priedais ir aplinkai nešvarūs.

Bendrieji principai renkantis kokybišką bitininko produktą

1. Susiraskite sau patikimą tiekėją, kuris garantuotai gamins kokybiškus ir natūralius produktus.
2. Jei reikia pakeisti bitininką į naują, produktų patikrinimui reikėtų paimti tik nedidelį kiekį. Juk ne viską galima patikrinti vietoje, o išmesti didelius pinigus į kanalizaciją nėra pats išmintingiausias sprendimas.
3. Jei labai svarbi medaus kokybė, geriau užsisakykite profesionalią analizę laboratorijoje, kad gautumėte garantuotą rezultatą.

1. Paimkite nedidelį kiekį skysto medaus ant pagaliuko ir stebėkite, kaip jis teka. Jei nenutrūkstamai tempiasi ir spyruokliuoja, vadinasi, viskas gerai, o jei varva – praskiesta arba netikra.
2. Medžiagos konsistencija turi būti minkšta, nešiurkšti, be jokių intarpų, ją galima lengvai patrinti pirštais ir įsigerti.
3. Šiame gaminyje duonos gabalėlis sukietėja.
4. Jei produktas stiklainyje sluoksniuotas pagal spalvą, konsistenciją ar kristalų dydį, tai nenatūralu, nes medus nesisluoksniuoja.
5. Jis taip pat turėtų būti vienodas, be dėmių ir tokio pat storio.
6. Norėdami paprasčiausiai išbandyti produktą, tiesiog praskieskite jį piene – jis neturėtų sutraukti.
7. Produkto kvapas turi būti malonus, kvapnus, be pašalinių priemaišų.
8. Tikras medus nereaguoja su jodu.
9. Be to, sumaišius su tokiu pat kiekiu vandens, neturėtų susidaryti nuosėdų.
10. Jei apverssite stiklainį, į paviršių neturėtų išplaukti daugiau nei vienas oro burbuliukas.
11. Jei tikras produktas bus trinamas per paviršių, cheminis pieštukas paliks įprastą žymę be jokių spalvų reakcijų.
12. Bičių nektaru išteptas popierius nesudegs, o tik ištirps.
13. Pridėjus natūralaus produkto arbata šiek tiek patamsės, tačiau neliks nuosėdų.
14. Skysto medaus paviršiuje neturi būti putų ar burbuliukų, nes jie rodo fermentaciją.
15. Be to, nektaro kristalai turi būti žvaigždės arba adatos formos ir kuo mažesni. Jei jie dideli, tai gali būti cukraus ar kitų komponentų priemaišos.
16. Na, o tikro produkto svoris turėtų būti ne mažesnis kaip 1,4 kg, neįskaitant stiklo.

Parduotuvėse, kaip taisyklė, produktas šildomas, prikimštas konservantų ir apskritai, prisidengiant natūralumu, galima parduoti ką nors dirbtinio. Be to, dėl pardavimo supakuotos, prieš perkant neįmanoma patikrinti jo būklės.

Natūralaus medaus laikymo principai

Kaip laikyti bičių produktus, kad laikui bėgant jie kuo geriau išlaikytų savo kokybę? Tai padaryti nėra taip paprasta. Norėdami tai padaryti, standartinis laikymas šaldytuve turi būti neįtrauktas, o laikymo vieta neturėtų būti nuolatinėje saulės šviesoje, drėgmėje ir neturėtų būti per šilta.

Produktą geriau laikyti ne ilgiau kaip metus 5-10 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 65 proc. Sąlygų nesilaikymas sukels fermentaciją ir kitus nepageidaujamus procesus.

Patiekalams geriau rinktis iš molio, stiklo, o dar geriau – iš medžio (liepų), bet jokiu būdu ne metalinį, nes tai dar labiau skatins rūgimą. Negalite šildyti produkto, nes išnyksta visos naudingos savybės ir padidėja fermentacijos rizika. Didžiausia rekomenduojama temperatūra yra 40 laipsnių.

Pradėjęs rūgti medus kaitinamas, paverčiamas skystu ir kuo greičiau sunaudojamas. Taip pat griežtai draudžiama maišyti skirtingų veislių, rūšių medų, taip pat skirtingo derliaus laiko produktus.