Imbierinė tešla: receptas. Imbierinės tešlos receptas

• tikra choux tešla ruošiama su medumi;
• kepimo milteliai į tešlą nededami. Vietoje to naudokite 4 šaukštus konjako arba degtinės 1 kg miltų;
• Sviesto negalite pakeisti augaliniu aliejumi ar margarinu;
• norint gauti tobulą meduolių tešlą, reikia naudoti žemos kokybės miltus;
• į tešlą visada dėkite „sausų kvepalų“ meduoliui (1,5-2 arbatiniai šaukšteliai 1 kg miltų). Visi ingredientai yra išvardyti žemiau. Tiesiog sumaišykite juos kavos malūnėlyje ir sumalkite į miltelius;
• paruošta meduolio tešla šiek tiek prilimpa prie rankų ir lėtai slysta nuo delno, jei pakelsite ir palaikysite 1,5-2 minutes;
• labai kieta tešla kepant nepakils, o labai plona tešla neišlaikys išpjautos imbierinių sausainių formos ir kepant tekės;
• Naudojant šviesių veislių medų, tešla pasirodo šviesios spalvos. Jei jums reikia tamsios spalvos tešlos, drąsiai nuspalvinkite ją kakavos milteliais;
• Kad meduoliai ilgai išliktų po kepimo, šalia padėkite kelis gabaliukus šviežio obuolio.

Ingridientai:

Meduolių tešlai:

• 450 gramų granuliuoto cukraus;
• 150 gramų 1 klasės kvietinių miltų (alaus gamybai);
• 150 gramų nuluptų ruginių miltų;
• 500/600 gramų 1 klasės kvietinių miltų;
• 450 gramų skysto natūralaus medaus;
• 160 gramų sviesto 72,5%-82%;
• 1 arbatinis šaukštelis;
• 3 vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai;
• 30 gramų kakavos miltelių (nebūtina)
• 250 ml, vanduo.

Sausi kvepalai meduoliams:

• 1/3 arbatinio šaukštelio sauso imbiero;
• 2 gvazdikėlių gabaliukai;
• 1/3 arbatinio šaukštelio žvaigždanyžių sėklų;
• 4 gabaliukai kvapiųjų pipirų (žirnių);
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
• 1/3 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto;
• 1/2 arbatinio šaukštelio kardamono sėklų.

Kaip teisingai paruošti choux tešlą meduoliui

Pradėkime nuo ingredientų paruošimo. Geriau dirbti su mediniu šaukštu arba mentele su ilga rankena.

Užvirinkite šiek tiek vandens, kad turėtume po ranka.

Pusę porcijos cukraus supilkite į kaušelį/keptuvą, geriausia storu dugnu, uždėkite ant ugnies (ne per stipriai) ir palaukite, kol pradės tirpti. Retkarčiais galite pamaišyti šaukštu. Visas cukrus išsilydo ir virto karamele, laikykite ant ugnies, kol patamsės spalva, vadinamasis deginto cukraus efektas. Man tai užtrunka apie 3 minutes.

Dabar turime sumažinti karamelės temperatūrą, kuri yra dvigubai didesnė už verdančio vandens temperatūrą. Visą verdantį vandenį pradedame pilti po valgomąjį šaukštą. Čia yra pavojinga vieta: šiuo metu negalima pasilenkti virš keptuvės, nes išsiskiria daug garų. Štai kodėl geriau naudoti ilgakotį šaukštą. Nuotraukoje parodyta, kiek garų išsiskyrė įpylus 1 valgomąjį šaukštą verdančio vandens.

Po procedūros su vandeniu į keptuvę supilkite antrąją pusę cukraus. Laukiame kol ištirps ir supilame medų ir išmaišome. Tada sudėkite sviesto gabalėlius. Nukelkite nuo ugnies ir gerai išmaišykite tešlą, kol visi ingredientai susimaišys. Pats laikas į tešlą įberti sausų meduolių kvepalų.

Miltus, skirtus plikymui, persijokite (150 g) tiesiai į puodą su tešla ir užvirkite ten.

Tada įpilkite sodos ir stebėkite, kaip vyksta medaus ir sodos sąveika. Ant paviršiaus pradės atsirasti mažų burbuliukų, kurie aiškiai matomi nuotraukoje. Palikite tešlą, kol ji pasieks šiltą būseną.

Viename dubenyje šakute išmaišykite kiaušinius. Negalite jų įveikti maišytuvu ar trintuvu (!). Reikia vienalytės kiaušinių mišinio ir viskas. Supilame į tešlą ir šaukštu išmaišome.

Į porą šaukštų miltų suberkite kakavą ir persijokite. Dedame į tešlą, taip nuspalviname. Tai nėra būtina; tai neprivaloma.

Likusius miltus (kvietinius ir ruginius) persijokite, dalimis suberkite ir minkykite tešlą.

Kai tešlą sunku maišyti šaukštu, padėkite ją ant stalviršio su miltais. Mes toliau minkome choux tešlą meduoliui, nepraleisdami pro pirštus (!), tik lankstymo būdu. Miltais pabarstytą tešlą sumaišykite į sluoksnį, ant viršaus pabarstykite miltais ir perlenkite keturis kartus. Kartokite šią procedūrą, kol tešla pradės beveik lengvai tolti nuo jūsų rankų. Tinkamai paruošta meduolių tešla turi šiek tiek prilipti prie delno. O jei paimsi ir užsidėsi ant delno, tai pamažu slinks žemyn. Nuotrauka ant delno daryta praėjus beveik 2 minutėms po to, kai paėmiau į rankas pusę tešlos. Tokia tešlos būsena rodo, kad ji tinkamai paruošta.

Tešlą padalinau į dvi dalis (to daryti nereikia) ir sandariai suvyniojau į maistinę plėvelę. Tešlą nakčiai padėti į šaldytuvą. Ten turi praleisti mažiausiai 12 valandų. Po to galima naudoti imbierinę choux tešlą. Man gavosi toks gražus ir švelnus.

Dar vienas mažas patarimas: kad imbierinį choux tešlą būtų lengva iškočioti, padėkite ant silikoninio kilimėlio, minkykite rankomis, uždenkite plėvele ir iškočiokite kočėlu. Tada nuimkite plėvelę ir kočėlu kočėlą perbraukite per tešlos paviršių, kad neliktų plėvelės reljefo, tačiau tešlos nespauskite. Sėkmės gaminant maistą!

Ši meduolių tešla ir jos pagrindu pagaminti produktai turi daug privalumų. Visų pirma, kalbant apie produktų savikainą, jis yra pigesnis nei pagamintas iš natūralaus medaus. Be to, medus yra žinomas alergenas, kuris ypač svarbus šiandieninės kartos vaikams. Na, o medaus nekaitinsime, nes jo tiesiog nenaudojame (kaip žinoma, perkaitintas medus dideliais kiekiais yra kenksmingas).

Dar vienas geras dalykas šiame meduolių tešlos recepte yra tai, kad šaldytuve jį galite laikyti net metus. Padarėme didesnę porciją, suvyniojame į maišelį ar plėvelę, o tada pagal poreikį atpjauname gabalėlį ir kepėme meduolius. O iš šios tešlos pagaminti imbieriniai sausainiai pasirodo labai skanūs: visai nesausūs, nepaprastai aromatingi, labai skanūs, taip pat paruošti gali būti laikomi ilgiau nei metus.

Imbierinės tešlos recepte siūlau naudoti 2 rūšių miltus – kvietinius ir ruginius. Jei neturite ruginių, virkite juos tik su kvietiniais miltais (bet kokios rūšies). Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite neblogą kiekį paruoštos naudojimui tešlos – tikrai gausite 30 vidutinio dydžio imbierinių sausainių!

Ingridientai:

(250 gramų) (125 mililitrai) (350 gramų) (150 gramų) (1 gabalėlis ) (2 gabalėliai ) (100 gramų) (0,5 arbatinio šaukštelio) (1 arbatinis šaukštelis) (1 arbatinis šaukštelis) (0,5 arbatinio šaukštelio) (1 žiupsnelis) (1 žiupsnelis)

Virimas žingsnis po žingsnio:

Imbierinės tešlos receptą sudaro šie ingredientai: kvietiniai ir ruginiai miltai, vanduo, granuliuotas cukrus, sviestas, vienas vištienos kiaušinis ir du kiaušinių tryniai, pusė arbatinio šaukštelio sodos ir žiupsnelis druskos. Kaip prieskonius meduolių tešlai naudoju cinamoną, kardamoną, imbierą, muskato riešutą. Visi šie priedai jau yra sauso ir sumalto pavidalo.

Pradėkime ruošti meduolių tešlą nuo deginto cukraus arba deginto cukraus. Norėdami tai padaryti, pusę granuliuoto cukraus (125 gramų) supilkite į storasienį puodą arba gilią keptuvę (mažo skersmens).

Padėkite dubenį su cukrumi ant viryklės ir pradėkite tirpti ant šiek tiek žemesnės nei vidutinės ugnies. Pirmiausia apačioje susiformuoja malonaus auksinio atspalvio karamelė. Galite naudoti mentele, kad cukrus greičiau ištirptų.

Tada beveik visas cukrus išsisklaidys ir pavirs į gražią sodrios karamelės spalvos masę. Bet tai tik tarpinis etapas – mums reikia deginto cukraus.

Dabar vienas sunkiausių momentų – reikia tiksliai pagauti momentą, kai virš karamelės paviršiaus atsiranda dūmų ir masė tampa tamsi. Tačiau čia svarbu karamelės neperkepti, kitaip ji tiesiog pajuoduos ir sudegs – teks pradėti viską nuo pradžių.

Kai tik masė patamsėja, į ją dalimis pradedame pilti 125 mililitrus verdančio vandens (laikykite paruoštą, nes bet kurią akimirką gali sudegti). Labai labai stengiausi užfiksuoti vandens ir deginto cukraus derinimo procesą, bet manau, kad jūs suprantate, kad tai nerealu. Viena ranka išmaišykite karamelę, kita užpilkite verdančiu vandeniu, ir fotografuokite šią akimirką... Be to, šiuo metu puodo turinys yra daugiau nei aktyvus - burbuliuoja ir putoja iki pat indo krašto.

Vos per 10 sekundžių viskas nurims ir mūsų pridegęs cukrus visiškai ištirps vandenyje. Pereikime prie kito etapo.

Dabar atėjo laikas pridėti 100 gramų sviesto į mūsų deginto cukraus pagrindą. Šaltas ar minkštas nėra taip svarbu, nes ir taip visiškai suirs.

Palikite ant stalo ir šiek tiek atvėsinkite. Indo turinio temperatūrą reikia nuleisti iki 60-70 laipsnių, bet termometro neturiu. taigi laukiu 3-4 minutes.

Dabar gaminsime kvietinius miltus. Iš anksto persijojame 130 gramų kvietinių miltų ir suberiame į aromatingą cukrinį-sviestinį pagrindą, kuris dar gana karštas.

Viską sumaišykite šaukštu ar šakute, kad neliktų gumuliukų. Galite naudoti plaktuvą arba maišytuvą – taip dar greičiau ir patogiau.

Imbierinės tešlos kreminį pagrindą vėl leiskite atvėsti – šį kartą iki kambario temperatūros. Tiesiog išnešiau puodą į balkoną, kur viskas atvėso per 10 minučių. Dabar atėjo laikas pristatyti kiaušinius. Vieną visą vištienos kiaušinį ir 2 kiaušinių trynius šiek tiek pakratykite šakute ir supilkite į puodą būsimai meduolių tešlai. Viską maišykite, kol pasidarys vienalytė ir vientisa. Du baltymus, kuriuos kol kas palikote, dėkite į šaldytuvą, o tada iš jų pasigaminkite cukraus pudrą ir papuoškite gatavus imbierinius sausainius.

Žaliai meduolių tešlai minkyti cukraus sirupas pirmiausia ruošiamas cukrų, medų ir melasą verdant vandeniu. Sirupas atšaldomas iki 20-22°C, sirupo tankis turi būti 1,31-1,32 g/cm3. Tešlą galima paruošti prieš tai neištirpinant cukraus, tačiau tokiu atveju minkymas truks ilgiau. Imbierinė tešla minkoma minkymo mašinose su stacionaria kubile. Žaliavos kraunamos į minkymo indą tokia tvarka: cukrus arba cukraus sirupas, vanduo, medus, melasa, melanžas, sausi kvepalai. Visi ingredientai maišomi 3-4 minutes, tada suberiami miltai ir cheminiai raugikliai ir toliau minkoma dar 10-15 minučių. Žaliavos tešlos drėgnumas 24-26%, temperatūra 20-22oC. Esant aukštai temperatūrai ir ilgai pjaustant žalią tešlą, ji gali susitraukti dėl didelio glitimo išbrinkimo. Imbieriniai sausainiai iš perkeptos arba iš nepakankamai drėgnos tešlos yra suspausti ir mažai poringi; Kai tešlos drėgnumas yra didelis, produktai tampa neryškūs. Kad neperkeptų, žaliava tešla ruošiama nedidelėmis porcijomis, kurios supjaustomos per 15-20 min.

Laikymo metu žali meduoliai labai greitai pasensta. Vietoj cukraus naudodami invertuotąjį sirupą arba ruošdami tešlą šiltu 38-40°C temperatūros sirupu, galite pagerinti žalių imbierinių sausainių kokybę ir šiek tiek atitolinti jų pasenimą. Tešlos, sumaišytos su šiltu sirupu, porcijos pjaustymo trukmė sumažinama iki 7-8 minučių, kitaip tai užtruks ilgiau. Taip pat galite paruošti žalius meduolius pagal kremo rūšių receptą. Tešla Vyazma ir Tula meduoliams išminkoma su cukraus sirupu, atšaldoma iki 30-35oC. Tešlos minkymas Tula meduoliams trunka 30-40 minučių, o Vyazma - 7-8 minutes. Galutinė Vyazma ir Tula meduolių tešlos temperatūra yra 27-28 ° C, tešlos drėgnumas - 18-20%.

Chouxed meduolių tešla ruošiama 3 etapais: sirupas – virimas – tešla. Sirupui gauti medaus, cukraus, melasos ir margarino mišinys pašildomas vandeniu iki 80-100°C. Sirupo tankis 1,31-1,32 g/cm3. Aparate sumaišius miltus su karštu sirupu, gaunami arbatos lapeliai. Dažniausiai sirupo temperatūra prieš maišant su miltais yra 65-75°C, o virimo 48-55°C. Vartojant karštesnį sirupą miltų krakmolas pilniau išsipučia, todėl pagerėja meduolio kokybė. Tačiau naudojant karštą sirupą sulėtėja užpilo aušinimas, kurio temperatūra prieš maišant su kitomis žaliavomis turi būti 29-30°C.

Anksčiau meduolis buvo laikomas šaltoje patalpoje nuo keturių savaičių iki vienerių metų, buvo manoma, kad ilgai laikant pagerėjo produkto kokybė. Toks poilsis apsunkino meduolių ruošimą ir trukdė organizuoti nuolatinę gamybą. Pastarųjų metų tyrimai parodė, kad poilsis didelės įtakos produktų kokybei nedaro, arbatos lapelių sudėtis ilgalaikio poilsio metu praktiškai nekinta.

Šiuo metu daugelyje įmonių arbatos lapai aušinami skryniose arba kepimo skardose, kur tešla dedama sluoksniais ir sutepama augaliniu aliejumi arba apibarstoma trupiniais, kad nesusidarytų monolitinė masė. Aušinimo trukmė nuo 1 iki 6 dienų. Tačiau gamybos organizavimo požiūriu racionaliau arbatžoles atvėsinti naudojant minkymo mašiną su vandens apvalkalu. Norėdami pagreitinti choux tešlos gaminimą, kartais naudojamas 50–55 ° C temperatūros sirupas, virimo temperatūra šiuo atveju yra 38–40 ° C, jis gana greitai atvėsta, o po to sumaišomas su likusiu žaliavos (skoniai ir cheminės rauginės medžiagos).

Minkymo mašinoje atvėsintas choux tešlos minkymas trunka 25-30 minučių, o su šaltesniu sirupu - tik 5-8 minutes, tešlos temperatūra 29-30 °C, drėgmė - 20-22%.

Imbieriniai sausainiai buvo ruošiami visoms šventėms, buvo gaminami įvairių formų ir dydžių. Savo vardą jie skolingi prieskoniams, kurie recepte buvo nuo seno. Meduoliai, kuriuose iš pradžių buvo medus ir melasa, šiandien šiek tiek pasikeitė. Faktas yra tas, kad cukrus tapo daug lengviau prieinamas nei medus, todėl produktai buvo pradėti gaminti naudojant jį. Žemiau apžvelgsime įvairias bandymo parinktis.

Imbierinė tešla: receptas nuo neatmenamų laikų

Kaip minėta aukščiau, meduoliai yra vienas seniausių saldumynų Rusijoje. Kai kurių šaltinių teigimu, jie buvo kepami dar X a. Kai šiuolaikinės šeimininkės ruošia meduolių tešlą, receptas, žinoma, skiriasi nuo senųjų rusiškų saldumynų. Tačiau galima išskirti tris – medus, cukrus ir cukrus-medus. Jame yra ir cukraus, ir medaus. Tešlą galite paruošti dviem skirtingais būdais. Naudojant supaprastintą versiją, produktai greičiau pasensta. Antrasis variantas užima daugiau laiko, tačiau imbieriniai sausainiai ilgiau išlieka švieži ir minkšti. Žemiau apžvelgsime abu metodus.

Choux pyragas

Tai pats sunkiausias pasirinkimas, kuriuo gali pasinaudoti namų šeimininkė, nusprendusi gaminti meduolių tešlą. Šį receptą lengva įvaldyti, o ateityje jis pradžiugins septyniais gardžiais imbieriniais sausainiais.

• Taigi, reikia paimti 750 g miltų, 1 stiklinę cukraus, 60 g medaus, 100 g sviesto, 1 kiaušinį, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, 0,5 šaukštelio. prieskoniai pagal skonį, 60 ml vandens. Jei laikysitės visų proporcijų, gausite maždaug 1 kg tešlos.

Kaip matote, meduolių tešlos receptas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Taigi, norint jį pagaminti, į puodą suberkite medų, cukrų, vandenį ir pakaitinkite neužvirę. Tada į mišinį rekomenduojama suberti pusę miltų ir prieskonių. Produktą gaminiui geriausia maišyti medine mentele. Be to, jei paliksite miltus sirupe nemaišydami bent porą minučių, tada tešloje atsiras gumuliukų, kurių bus sunku atsikratyti. Gautą mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada suberkite likusius miltus, kiaušinius ir kepimo miltelius. Paruošta tešla turi būti minkšta. Norėdami pagaminti skanų patiekalą, turite iš karto pradėti pjaustyti tešlą, kitaip paruošti imbieriniai sausainiai bus prastos kokybės. Šis meduolių tešlos receptas yra artimiausias originaliam senajam variantui.

Paprastas bandymo variantas

Namų šeimininkėms, kurios nenori daug laiko skirti tešlos ruošimui, tinka šis receptas. Į puodą reikia supilti medų, supilti sviestą, sutrintą su cukrumi, prieskoniais ir porą minučių minkyti visus ingredientus. Tada suberkite miltus (geriausia išsijotus) bei sodą ir minkykite tešlą. Jei meduje susidarė kristalai, tuomet jį reikia kaitinti, bet jokiu būdu jo nekaitinti iki užvirimo. Dėl to jis praras savo aromatą, o tai reiškia, kad produktas nebus toks skanus. Medus imbieriniams sausainiams turi būti kambario temperatūros. Kokios konsistencijos turi būti meduolių tešla - receptas su nuotrauka parodys tik apytiksliai. Turite mokėti tai nustatyti liesdami.

Kalėdinio skanėsto gaminimas

Imbierinio namo tešlos receptas nuo įprasto skiriasi tuo, kad čia jis turėtų būti kvapnesnis ir šventiškesnis. Variantų yra daug, ir kiekviena šeimininkė gali pasirinkti būtent tą, kuri jai patinka. Pavyzdžiui, puiki meduolių tešla (receptas iš Gerdos) gaunama griežtai laikantis visų proporcijų.

• Taigi, mums reikės: 0,5 kg medaus, 0,3 kg sviesto ir 0,3 kg cukranendrių cukraus, 50-100 g kakavos (priklausomai nuo to, ar norite gaminti naminį šokoladą ar ne). Taip pat reikės 3 šaukštų romo, trupučio kepimo miltelių, žiupsnelio ar dviejų cinamono, žiupsnelio malto kardamono, trupučio maltų gvazdikėlių, žiupsnelio ir šiek tiek šviežios tarkuotos šaknies. Prie prieskonių taip pat rekomenduojama įdėti žiupsnelį maltų anyžių sėklų, šiek tiek žvaigždanyžių (malto), malto muskato riešuto, vanilės, vieno apelsino žievelės ir citrinos. Šiai proporcijai reikės šiek tiek daugiau nei 1 kg miltų.

Žinoma, kiekviena šeimininkė gamina unikalią meduolių tešlą. Pavyzdžiui, Skripkino receptą galima šiek tiek modernizuoti pašalinus tokį didelį kiekį prieskonių. Tešlos receptas su pakeitimais pateiktas žemiau.

• Mums reikės: 500 gramų medaus, 300 gramų cukraus, 300 gramų sviesto, 50 gramų kakavos, vienos citrinos žievelės, apelsino žievelės, vanilės pagal skonį.

Taigi, aišku, kad meduolių tešlai (receptas) ir iš jos pagaminti gaminiai nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių ir gali pasigaminti net naujokės šeimininkės.

Imbierinės tešlos gaminimas: sausainių receptas

Daugelis žmonių meduolius pažįsta tik kaip animacinio filmo „Šrekas“ personažus. Tuo tarpu tai tradiciniai katalikų Kalėdoms skirti sausainiai, kuriais galima pamaloninti vaikus bet kurią kitą dieną.

Taigi, kaip pasigaminti šią meduolių tešlą? Žiūrėkite žemiau pateiktą receptą.

Mums reikės:

• 3 kiaušiniai.
• 1,5 stiklinės melasos.
• 6 stiklinės išsijotų miltų.
• Apie 300 g margarino.
• 250 g cukraus.
• 2 šaukštai kakavos arba tirpios kavos.
• 4 šaukštai sodos, užgesintos acte.
• Truputis malto imbiero.
• Žiupsnelis malto cinamono.
• Žiupsnelis gvazdikėlių miltelių.

Kaip patiems pasigaminti sausainius?

Sausainiams pirmiausia reikia šablono ir, žinoma, imbierinės tešlos. Receptas buvo pateiktas aukščiau, bet mes jį pakartosime dar kartą. Šablono dėka mažieji žmonės pasirodys identiški ir gražūs. Meduolių tešla ir iš jos pagaminti gaminiai išsiskiria tuo, kad puikiai išlaiko formą, iš jų galima pagaminti bet kokias figūrėles. Pats tešlos ruošimo procesas yra paprastas. Puode reikia sumaišyti aliejų, prieskonius, sodą ir druską, tada suberti cukrų ir medų.

Galima viską sutrinti šaukštu, o galima plakti mikseriu. Poroje šaukštų verdančio vandens ištirpinkite kakavą, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į tešlą tuo pačiu metu kaip ir kiaušinius. Po to suberkite 3,5 stiklinės miltų, toliau plakdami masę mikseriu. Suberkite likusius miltus ir rankomis minkykite tešlą. Jis neturėtų būti per tankus, kad lengvai išsivyniotų. Gatavą gaminį suvyniojus į maistinę plėvelę dėti į šaldytuvą bent 5-6 valandoms. Po to tešlą išimkite ir padėkite ant lentos, iškočiokite plonu sluoksniu. Kad nesuliptų, kočėlą pabarstykite miltais. Tačiau su miltais reikia elgtis atidžiau, kad nesugadintumėte sausainių skonio. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite žmogeliukus ir kepkite, kol iškeps. Po to galite atskirai pasigaminti glajų ir papuošti gatavus sausainius.

Recepto variantai

Kai kuriuos komponentus galima pakeisti. Pavyzdžiui, vietoj sviesto paimkite augalinį aliejų, o vietoj sodos įdėkite kepimo miltelius. Bet imbiero turi būti bet kuriuo atveju. Būtent tai suteikia sausainiams nepakartojamą skonį, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai visame pasaulyje. Jei neturite formų, galite patys pasidaryti šabloną iš storo popieriaus ar kartono.

Ne kiekviena šeimininkė turi tokį savo virtuvėje, tačiau nenusiminkite, nes jį galima pakeisti vadinamuoju konditeriniu maišeliu. Norėdami tai padaryti, tiesiog nupjaukite plastikinio maišelio kampą ir glazūra jau bus išspausta iš jo.

Spalvota glazūra gaminama pridedant maistinių dažų. Jei sausainiai yra dideli, iš saldainių galima išdėlioti įvairiaspalvius mygtukus.

Imbierinis namelis Nr. 2: įkvėpimo idėjos

Imbierinė tešla ir iš jos pagaminti gaminiai – puiki dovana šeimai ir draugams bet kokia proga. Žemiau apžvelgsime meduolių namų gamybos technologiją. Imbierinio namo tešlos receptas nelabai skiriasi nuo paprasto meduolių recepto.

Pašildykite medų, margariną ir cukrų. Plakite, pridėdami kakavos, kol išnyks visi gumuliukai. Masė turi būti vienalytė ir nevirti.

Miltus sumaišyti su prieskoniais ir kepimo milteliais. Jei norite, galite pridėti apelsino žievelės.

Į pašildytą medaus mišinį dviem etapais įpilkite kiaušinių ir romo arba konjako.

Į medaus mišinį suberkite miltus ir prieskonius ir gerai išminkykite tešlą. Jis neturėtų nutekėti. Vidutiniškai minkyti užtrunka 15-20 minučių. Tačiau nemėginkite sumaišyti visų miltų iš karto. Tešla palaipsniui atvės. Jis turi būti dedamas į šaldytuvą, pirmiausia suvyniotas į maistinę plėvelę. Leiskite tešlai pailsėti mažiausiai 5 valandas.

Mielo namo „statyba“.

Padarykite namo dalių – sienų, stogo ir kitų jūsų nuomone tinkamų figūrų – šabloną. Iškočiokite tešlą ir išpjaukite namelio detales. Kepkite 20-25 minutes, kol paruduos.

Būsimo namo pamatas turėtų būti meduoliai. Būtent prie to tvirtinamos sienos.

Langai pagaminti iš marmelado arba karamelės. Tiesa, didelės drėgmės sąlygomis jis greičiausiai ištirps. Todėl saldainius geriausia imti be įdaro ar marmelado griežinėlių.

Negalima naudoti skaidrios karamelės. Netirpsta gerai, o jei ir tirpsta, vis tiek išteka pro namo „langus“, sugadindamas visą gaminį. Jei namuose didelė drėgmė, karamelės patiems virti nerekomenduojama – ji vis tiek išsilydys ir nutekės. Tai reiškia, kad darbas nueis į kanalizaciją. Tačiau bet kuriuo atveju svarbiausia yra gerai paruošta meduolių tešla. Receptas (Pokhlebkinas siūlo šiek tiek kitokias proporcijas) numato tankią ir nelipnią tešlą. Turime tai nuolat prisiminti.

Namui reikia pasidaryti glazūrą arba glazūrą. Norėdami tai padaryti, cukraus pudra su baltymais, citrinos sultimis ir krakmolu sumalama taip, kad nebūtų burbuliukų. Paruošta masė dedama į pieno maišelį arba į jį su nupjautu kampu. Taip pat galite naudoti įprastą popierinę bylą; ji yra gana tanki ir su ja lengva dirbti.

Imbieriniai sausainiai su cukrumi

Išnagrinėjome keletą meduolių tešlos gaminimo būdų. Receptas be medaus šiais laikais yra labai populiarus, nes medus yra gana brangus produktas. Žemiau pažvelgsime į seną meduolių be medaus receptą. Jie pasirodo šiek tiek neįprasti, bet ir labai skanūs. Taigi, testui mums reikia:

• 300 g išsijotų miltų (iš esmės recepte gali būti nurodyta daugiau, bet tada tešla pasirodys labai kieta).
• 40 g sviesto.
• 50 g cukraus.
• Cinamonas ir kardamonas pagal skonį.
• 50 g razinų.
• 1 kiaušinis.

Sumaišykite cukrų, cinamoną ir kardamoną.

Tada sumaišykite cukrų su prieskoniais, miltus ir kiaušinį su sviestu. Tešla turi būti gana tanki, bet ne kieta, kitaip produktas bus atšiaurus ir greitai pasens.

Ant riebalais išteptos kepimo skardos dėkite nedidelius tešlos rutuliukus. Arba galite iškočioti tešlą į mažus plokščius paplotėlius ir suformuoti formos kraštus.

Kepkite 15-20 minučių. Tačiau jei gaminsite rutuliukus, jie turės šiek tiek ilgiau pabūti orkaitėje, kad visiškai iškeptų.

Jei norite, gatavus gaminius apibarstykite glajumi, cukraus perlais ir šokoladu. Jei griežtai laikysitės recepto, jie pasirodys beveik nesaldūs. Todėl šokoladas ir glajus yra būtini. Galite keisti cukraus kiekį, proporcingai padidindami kitų komponentų kiekį.

Imbieriniai sausainiai mūsų šalyje buvo labai populiarūs nuo seniausių laikų. Jie buvo ruošiami įvairių veislių, rūšių ir dydžių, pradedant mažais, kelių gramų sveriančiais ir baigiant didžiuliais meduoliais ir iki 1-1,5 kg sveriančiais meduoliais. Tešlos gaminiai buvo štampuojami naudojant specialias meduolių lentas („printed gingerbreads“). Viena iš imbierinės tešlos ypatybių yra ta, kad joje dažniausiai būna daug prieskonių, kurie suteikia ypatingą aromatą. Galbūt pats pavadinimas „meduoliai“ kilęs iš žodžio „prieskoniai“. Prieskonių mišinys, dedamas į meduolių tešlą, sukuria skonio „puokštę“. Štai, pavyzdžiui, vienos iš šių puokščių sudėtis, g: cinamonas - 40, gvazdikėliai - 12, kvapieji pipirai - 12, juodieji pipirai - 4, žvaigždanyžiai - 8, muskato riešutas - 12, kardamonas - 4, imbieras - 8.

Imbierinė tešla pasižymi dideliu cukraus, medaus ir melasos kiekiu, tačiau joje mažai riebalų. Tešlai skirtuose miltuose turi būti mažai glitimo (26-28%). Cheminės rauginimo medžiagos raugina tešlą, nes didelis cukraus kiekis ir žema drėgmė neleidžia atsirasti mielėms.
Tešla ruošiama dviem būdais: žalia ir choux. Pastaruoju atveju dalis miltų išverdama prieš minkant tešlą.

Meduolių receptūros ir paruošimo ypatumai lemia, kad daugelį jų rūšių galima ilgai išsaugoti nesustingus. Miltinių gaminių sustingimas yra sudėtingas procesas, susijęs su krakmolo drebučių senėjimu. Kepant krakmolas želatinizuojasi, surišdamas dalį vandens ir virsdamas želė. Laikant želė, krakmolo dalelės persitvarko, jis tampa tankesnis, sumažėja jo gebėjimas surišti vandenį, o želė, kaip sakoma, „sensta“. Šis procesas sukelia miltų gaminių stanginimą. Tai išreiškiama tuo, kad paviršiaus pluta praranda savo trapumą ir tampa elastinga, o minkštimas įgauna savybę trupėti ir po džiovinimo tampa labai kompaktiškas.
Meduolių tešloje yra medaus ir melasos, kurios lėtina stingimo procesą. Be to, veikia ir miltų virimas bei invertuotas sirupas.

Jei reikia, melasą galima pakeisti invertuotu sirupu, cukrumi arba gliukoze: vietoj 1000 g melasos naudokite 1100 g invertuoto sirupo arba 750 g cukraus.
Inverto sirupas ruošiamas iš cukraus, įpilant nedidelį kiekį vandens ir citrinos rūgšties. Verdant šį mišinį runkelių cukrus skyla į paprastesnius cukrus – gliukozę ir fruktozę. Šių cukrų mišinys vadinamas invertuotu sirupu. Invertuotas sirupas dedamas į fudge, kad jis nepasidarytų cukrus, ir į tešlą, kad sumažintų stingimą.

Imbierinė tešla

Ingridientai:

• miltai - 1000 g,
• cukrus - 300 g,
• vanduo - 200 g,
• melasa arba invertuotas sirupas - 100 g,
• medus - 100 g,
• kiaušiniai - 3 vnt.,
• sviestas arba margarinas - 100 g,
• soda - 4 g,
• sausi prieskoniai - 5 g,
• cukrus palenkai - 50 g.

Tešlos ruošimas neapdorotu būdu.

Medus, melasa ir palenka sumaišomi, pašildomi iki 40-50 °C ir filtruojami per sietelį. Tada užpilkite šaltu vandeniu, įmuškite kiaušinius ir cukrų. Tešlos minkymo ir kepimo metu granuliuotas cukrus su dideliais kristalais gali neištirpti, todėl prastėja gatavų produktų kokybė. Todėl tokį cukrų reikia pašildyti kartu su vandeniu, maišant, kol jis visiškai ištirps, tada atvėsinti iki 20-30 °C ir minkyti mišinį 2-3 minutes. Po to į tešlą suberkite smulkiai sumaltus prieskonius, sodą, minkštą sviestą arba margariną, miltus ir minkykite 10-15 minučių. Jei į tešlą pilamas invertuotas sirupas, tada soda sumaišoma su miltais ir tešla minkoma ne ilgiau kaip 3-5 minutes.
Minkytos tešlos temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 22 °C, nes esant aukštai temperatūrai ji prilimpa prie stalo, supamosios kėdės ir įdubimų, o esant žemai sunkiai juda sluoksniais.

Neapdorotos tešlos drėgnumas turėtų būti 24–26%. Jei ji aukštesnė, tešla blogai formuojasi, produktai neaiškūs, sutankintomis poromis, kartais kepant prilimpa prie skardos, gaminių dugne susidaro ertmės. Jei tešla nepakankamai drėgna, susidaro nedidelio tūrio gaminiai.

Miltai mažoms tešlos porcijoms sijojami ant stalo, paliekant 6-8% jų pabarstymui. Sumaišius su skeltuvais, iš miltų formuojamas kauburėlis su įdubimu viduryje, į kurį filtruojamas paruoštas skystis, po to įpilamas minkštas sviestas. Rankomis grėbkite miltus link centro ir sumaišykite su skysčiu. Kai dalis miltų (apie 50%) susimaišys su skysčiu, greitai suminkykite visus miltus, kol tešla pasidarys vientisa.

Didelėms porcijoms tešla minkoma dubenyje ar kitame inde. Į perkoštą sirupą maišydami suberkite visus produktus, išskyrus miltus, tada suberkite miltus ir abiem rankomis minkykite tešlą iki pusės iškeps, t.y. kol pasidarys sunku minkyti. Po to abiem rankomis nuimkite 1,5-2 kg sveriantį pusiau išminkytos tešlos gabalėlį ir užminkykite jį ant stalo, kad būtų vienalytė. Išminkytos tešlos gabalas paliekamas ant miltais pabarstyto stalo. Tada tokiu pat būdu užminkykite kitą tešlos gabalėlį, uždėkite jį ant pirmojo gabalo ir minkykite bei išklokite visą tešlą.

Tešlos paruošimas choux metodu.

Tokios tešlos ruošimo procesas susideda iš trijų etapų: arbatos lapelių paruošimo, aušinimo ir tešlos minkymo. Priklausomai nuo meduolio rūšies, miltai verdami su cukraus-medaus arba cukraus-miltų sirupu.

Taip paruoškite ir atvėsinkite arbatos lapelius. Į keptuvę pilamas cukrus, medus, melasa, pilamas vanduo ir maišant mišinys pašildomas iki 70-75 °C temperatūros, t.y. kol susidarys skaidrus sirupas. Jis filtruojamas per sietelį į kitą dubenį ir atšaldomas iki ne žemesnės kaip 55 °C temperatūros, įberiama persijotų miltų, paliekant šiek tiek pabarstyti, o arbatžoles išminkyti. Miltus su karštu sirupu reikia sumaišyti greitai, nes jei nemaišyti miltai ilgai liesis su karštu sirupu, susidarys gumuliukai, kuriuos vėliau sunku maišyti. Alaus mišinio drėgnumas turi būti 19-20%.
Jei recepte reikalaujama daug kiaušinių ir sviesto, dalį miltų išvirkite, o likusius naudokite tešlos minkymui, palikdami 6-8% pabarstymui.

Kildinimo ir aromatinių medžiagų negalima dėti į karštą virimą, nes jos praranda savo savybes, todėl užpilas palaikomas mažiausiai parą ir tik tada dedami priedai. Taip išminkykite choux tešlą. Į indą suberkite atvėsusius arbatos lapelius, suberkite likusius recepte nurodytus paruoštus produktus ir minkykite tešlą 30 min.
Ruošiant nedideles tešlos porcijas iki 3-5 kg, ant stalo padėtų arbatžolių lapeliuose daromas įdubimas, į kurį dedamas minkštas sviestas, kiaušiniai, prieskoniai, kepimo milteliai ir minkyti palikti miltai, po to viskas išmaišoma iki gaunama vienalytė tešla.

Jei ruošiamas didelis kiekis tešlos, arbatos lapeliai padalijami į 10 vienodų gabalėlių, vienas gabalas sumaišomas su recepte nurodytais produktais, tolygiai padalinamas į devynias dalis ir dedamas į likusius devynis arbatžolių gabalėlius. Po to kiekvienas tešlos gabalas paeiliui gerai išmaišomas ir dedamas ant stalo vienas ant kito, prieš tai stalą pabarsčius miltais. Gautas didelis tešlos gabalas supjaustomas gabalėliais iš viršaus į apačią ir vėl kiekvienas gabalas gerai išmaišomas, kad būtų vienodos konsistencijos tešla.

Ropimas ir kepimas. Prieš kočiojimą, tešlos kokybei nustatyti, nedidelis tešlos gabalėlis nuplėšiamas ir kepamas. Po to jie pradeda formuoti produktus. Norėdami tai padaryti, ant lengvai miltais pabarstyto stalo užminkykite nedidelį gabalėlį tešlos ir suformuokite stačiakampį. Tada gerai pabarsčius miltais stalą ir tešlos gabalėlį, kočėlu iškočiokite jį tolygiai į visas puses, pradedant nuo vidaus. Kai tik tešla pradeda lipti prie stalo ir svirties, pabarstykite ją miltais ir susukite ant kočėlo. Jei tuo pačiu metu tešla sunkiai atsilieka nuo stalo, ji apipjaustoma peiliu. Stalą dar kartą pabarstykite miltais ir, išvynioję tešlos lakštą, toliau kočiokite iki norimo storio. Norint nustatyti sluoksnio storį, jis keliose vietose perpjaunamas peiliu ir, pakėlus nupjautą dalį, nustatomas sluoksnio storis tam tikroje vietoje.
Iš paruošto tešlos sluoksnio peiliu ar įpjova išpjaunami įvairių formų gaminiai. Kad tešla nesuliptų, pabarstykite ją miltais, o klodami ant kepimo skardos šepetėliu nušluokite miltus nuo produktų.

Meduoliai su kieta tešla dedami ant sausų lapų, o su silpna tešla - ant miltais pabarstytų ar aliejumi pateptų lakštų. Iš imbierinių sausainių, prilipusių prie lakšto, susidarys ertmės, o jų dugnas bus įplyšęs.

Kiaušiniu aptepti tešlos sluoksniai prieš formuojant turi išdžiūti, kad būtų lengviau formuoti gaminius. Suformavus gaminius geriau padengti. Tokiu atveju jie dedami ant paklodžių, suvilgytų šiltu vandeniu arba šiltu vandeniu, sumaišytu su riebalais. Produktai šiek tiek prilimpa prie lakšto ir dengimo metu nejuda.

Imbieriniai sausainiai kepami 200-240 °C temperatūroje 10-15 minučių iš karto po formavimo, o imbieriniai sausainiai – 190-210 °C 30-40 minučių. Aukštoje temperatūroje produktai iškepa greičiau, tačiau jų paviršius gali apanglėti, o apatiniai sluoksniai virsti tankia pluta.

Kiaušiniu aptepti imbieriniai sausainiai orkaitėje kepami nedrėkindami, o kiaušiniu neaplieti meduoliai – su drėkinimu, kuris suteikia paviršiui blizgesio. Iškepus kiaušiniu apteptus meduolius kelis kartus nuvalome minkštu šepetėliu, kad geriau blizgėtų.