Kebabai įvairiose pasaulio šalyse (11 nuotraukų). Įvairių rūšių mėsos kebabų žala ir nauda, ​​marinatas Skirtingi kebabai

Kiekvienas, kada nors bandęs kepti mėsą ant ugnies, tiki, kad jo gaminimo būdas yra pats geriausias, o receptas – unikalus. Tačiau, kaip rodo praktika, dauguma naudoja klasikinius marinavimo receptus.

Jei tikrai norite nustebinti svečius ir išbandyti nepaprastai skanų šašlyką, siūlome jį gaminti pagal retus receptus.

Rizikuokite, eksperimentuokite ir jūsų kulinarinė taupyklė pasipildys naujais įdomiais receptais iškylai.

Neįprasti kiaulienos iešmelių receptai

Neapsimetinėkime, visi bent kartą bandė eksperimentuoti, suverdami ant iešmelių arba grybus, arba krevetes.

Tačiau mėgstamiausias variantas vis dar yra kiaulienos iešmai. Todėl mūsų neįprastų receptų kaleidoskopas prasidės nuo šios mėsos.

Kiaulienos šašlykų kebabas su gira ir sūrymu

• kiauliena - 3 kg;
• duonos gira - 500 ml;
• sūrymas - 500 ml;
• svogūnai - 6 vnt.;
• česnakai - 2 galvos;
• citrinos sultys - 6 šaukštai;
• pipirų ir druskos.

Nuluptas česnako skilteles permeskite per smulkintuvą. Svogūną supjaustyti dideliais pusžiedžiais.

Sumaišykite daržoves ir suberkite visus prieskonius, girą ir agurkų agurką.

Kiauliena, supjaustyta porcijomis, pamerkite į gatavą marinatą.

Tada siunčiame į šaldytuvą pasimarinuoti.

Kiaulienos šašlykų kebabas aluje su lavašu

Lavašas šiame recepte yra netiesioginis.

Tačiau tinkamai paruošus, jis išeina greičiau nei pati mėsa.

Virimui jums reikės:

• kiauliena - 1 kg;
• alus - 1 butelis;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sojos padažas - 3 šaukštai. l.;
• raudonieji, juodieji pipirai;
• plono lavašo pakuotė.

Gabaliais pjaustytą kiaulieną pabarstykite prieskoniais ir druska, po to gerai išminkome rankomis.

Atskirame inde sumaišykite skystą medų, tamsų alų ir sojų padažą.

Paruoštą mėsą užpilkite gautu padažu. Paliekame kebabą pasimarinuoti apie 8 valandas.

Kepdami mėsą, marinato likučius naudokite šašlykų apšlakstymui.

Kai kebabas yra paruoštas, pereiname prie pagrindinio paruošimo momento.

Indai, kuriuose patieksime šašlyką, yra padengti pita duonos lakštais. Ant jų aptepame pusę paruoštos mėsos ir pabarstome žolelėmis.

Tepame pita duoną ir antrąją mėsos pusę, ir vėl žalumynus. Iš viršaus uždengiame mėsą likusia pita duona ir dangteliu arba plėvele.

Po 20 minučių galite patiekti neįprastai skanią mėsą su pita duona.

Kiaulienos iešmeliai su konjaku

Pasirodo, gana pikantiškas šašlykų kebabas su konjako skonio užuominomis.

Virimui jums reikės:

• kiauliena - 2,5 kg;
• konjakas - 200 gr .;
• svogūnai - 0,5 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 stiklinė;
• mėgstamų prieskonių.

Pirmiausia kiaulienos gabaliukus pamirkykite vandeniu atskiestame konjake. 20 minučių užteks.

Belieka supilti visus kitus marinato ingredientus. Konjako nusausinti nereikia.

Konjako marinate marinuota mėsa šaltyje išliks apie 3 - 4 valandas.

Pats tikriausias ir teisingiausias yra šašlykas iš ėrienos.

Tačiau net ir čia galite eksperimentuoti, kad gautumėte rezultatą, kuris nustebins pačius įmantriausius gurmanus.

Avienos šašlykų kebabas su grybais

Grybų skonis puikiai paįvairina klasikinį avienos skonį.

Virimui jums reikės:

• ėriena - 600 gr.;
• pievagrybiai - 200 gr .;
• saldieji žalieji pipirai - 400 gr .;
• labai gazuotas vanduo - 100 ml;
• citrinos sultys - iš pusės vaisiaus;
• ghi - 80 gr.;
• druskos;
• Juodasis pipiras.

Mėsa supjaustyta vidutiniais gabalėliais. Į marinatą įeina druska, pipirai, citrinos sultys ir soda.

Visus šio patiekalo ingredientus sumaišome ir paliekame pasimarinuoti.

Tuo tarpu pipirų griežinėlių dydis yra toks pat kaip mėsos. Grybus reikia nuplauti ir išrūšiuoti.

Grybus geriau imti didelius, kad jie nesudegtų, kol kepama mėsa.

Visus kepsninės komponentus suveriame ant iešmelių, pakaitomis mėsą, saldžiąsias paprikas ir grybus.

Kepimui paruoštą šašlyką ištepkite lydytu sviestu.

Kepdami dažniau apverskite iešmelius, kad nesudegtų grybai ir paprikos.

Indijos avienos iešmai

Jūsų svečiai garantuotai neišbandys tokios kepsninės.

Jo skonis, aromatas ir išvaizda yra įspūdingi.

Virimui jums reikės:

• ėrienos minkštimas - 1 kg;
• jogurtas - 0,5 l;
• druskos;
• gvazdikas;
• kalendra;
• malto imbiero;
• cinamono;
• kardamonas;
• svogūnai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• burokėliai - 250 gr.;
• augalinis aliejus - 50 gr .;
• karis.

Paruošiame mėsą, kuriai ją nuplauname, išdžioviname ir supjaustome gabalėliais.

Supilkite jogurtą į atskirą indą ir į jį įberkite druskos, gvazdikėlių, kalendros ir malto imbiero.

Paruoštą jogurto marinatą supilkite į dubenį su mėsa. Jogurte marinuota aviena bus 4 val.

Tuo tarpu išvirkite kiaušinius. Juos reikės supjaustyti griežinėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Burokėliai taip pat supjaustomi.

Raugintą mėsą išimame iš jogurto ir apvoliojame cinamono ir kardamono mišinyje.

Ant iešmelių pakaitomis suveriame mėsą, svogūnų žiedus, burokėlių griežinėlius ir kiaušinius.

Paruoštą mėsos ir daržovių struktūrą apšlakstykite aliejumi ir apšlakstykite kariu.

Avar ėrienos kebabo receptas

To kebabo paslaptis slypi neįprastame česnakiniame padaže.

Kadangi kepsime avieną, mėsos marinuoti nereikia.

Česnakiniam padažui pagaminti reikės:

• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• migdolai - 10 branduolių;
• duonos trupiniai - 2 šaukštai. l.;
• vištienos trynys - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 0,5 stiklinės;
• citrinos sultys - 0,5 vaisiaus;
• druskos;
• pipirų.

Norėdami paruošti skanų padažą avienos iešmams, česnako skilteles ir migdolus suberkite į grūstuvą ir sutrinkite, kol gausis vienalytė masė.

Į sausą mišinį įpilkite duonos trupinių ir žalio trynio, toliau trinkite. Lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus.

Į gautą masę supilkite citrinos sultis, druską ir pipirus. Šį padažą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.

Griliui supjaustykite avieną ir suverkite gabalėlius ant iešmelių, pakaitomis su svogūnų žiedais.

Patiekite gatavą kebabą, užpilkite česnakiniu padažu.

Jautienos iešmai: skanūs mėsos receptai

Dėl tam tikrų priežasčių daugelis žmonių nepaiso jautienos kaip kepsninės. Manoma, kad ši mėsa yra atšiauri šiems tikslams.

Tačiau jei į procesą žiūrėsite kūrybiškai, gausite ne tik minkštą ir sultingą kepsninę, bet ir nepamirštamą skanėstą.

Jautienos nugarinės iešmeliai

Šis marinato receptas leis greitai ir skaniai iškepti jautieną.

Virimui jums reikės:

• jautienos nugarinė - 1 kg;
• švieži dideli pomidorai - 5 vnt .;
• pipirų adžika - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• svogūnai - 2 vnt .;
• druskos.

Nugarinę reikia supjaustyti juostelėmis, o ne gabalėliais.

Kiekvienos juostelės plotis bus apie 3 cm, tačiau ilgis priklausys nuo mėsos gabalo dydžio.

Idealus dydis būtų 30-40 cm.Kiekvieną juostelę patepkite augaliniu aliejumi.

Jautieną iš karto suverkite ant iešmo. Viename iešmo zigzago gabalas. Nedarydami daugiau jokių manipuliacijų, mėsą siunčiame į ugnį, kur kepame iš visų pusių.

Kai mėsa iškeps, išimkite ją nuo iešmelių, susmulkinkite. Tik dabar galite sūdyti kebabą, o papildomai patepti adžika.

Daržoves supjaustome žiedeliais ir apvyniojame mėsą ant indo.

Sultingas jautienos kebabas su ananasais ir pipirais

Su tokiu marinatu ilgai vargti nereikės, nes viskas paruošiama vienu žingsniu.

Virimui jums reikės:

• jautiena, supjaustyta porcijomis - 500 gr.;
• žalieji pipirai, supjaustyti 3 cm lėkštelėmis - 1 vnt.;
• svogūnas, supjaustytas žiedais - 1 galva;
• ananasai žiedais - 1 skardinė;
• augalinis aliejus - 0,5 stiklinės;
• cheresas - trečdalis stiklinės;
• sojos padažas - trečdalis stiklinės;
• cukrus - 50 gr .;
• susmulkintas česnakas - 1 skiltelė;
• pjaustytas imbieras - 0,5 šaukštelio

Sumaišome visus ingredientus, išskyrus ananasus ir pipirus, o jautieną užpilame marinatu. Marinuosis tik valandą.

Mėsą suveriame ant iešmelių, pakaitomis su saldžiosios paprikos ir ananaso žiedeliais.

Vištienos iešmeliai: neįprasti marinato receptai

Kas gali būti lengviau nei gaminti vištienos iešmelius. Vištienos mėsa sultinga, greitai iškepa, be to – dietinė.

Tačiau pasirodo, kad šiek tiek užburus galima gauti tikrą skanėstą.

Ant grotelių keptos vištienos su vaisiais receptas

Saldi vištienos mėsa puikiai dera su saldžiais vaisiais.

Todėl drąsiai dėkite į jį obuolių ir citrusinių vaisių, ananasų ir bananų, gervuogių ir džiovintų vaisių.

Virimui jums reikės:

• vištiena - filė, vištienos kojos;
• konservuoti ananasai - 1 skardinė;
• bananai - 2 vnt .;
• grūstų graikinių riešutų - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• apelsinų sultys - pusė stiklinės;
• karis;
• cinamono;
• druskos.

Visus ingredientus, išskyrus ananasus ir bananus, sumaišome ir paliekame marinuotis apie 3 valandas.

Vištieną galite kepti ant plonų iešmelių arba ant grotelių. Gabaliukus perkeliame pjaustytais bananais ir ananasų žiedais.

Jei kepame ant iešmelių, vištieną kaitaliojame su vaisiais.

Indijos vištienos iešmelių receptas

Pagal šį receptą iš Indijos paruoštas šašlykas nuo tradicinės mėsos skiriasi neįprastu aromatu ir sodriu skoniu.

Virimui jums reikės:

• vištienos filė - 1 kg;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 0,25 puodeliai;
• grietinė - 0,25 puodeliai;
• maltas česnakas - 4 gvazdikėliai;
• kalendra - 1,5 šaukštai. l.;
• lydytas sviestas - 2 šaukštai. l.;
• malti kmynai - 2 šaukšteliai;
• ciberžolė - 1 šaukštelis;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• Kajeno pipirai - 0,5 vnt.
• malto imbiero - ant šaukšto galo.

Vištienos krūtinėles supjaustome nedideliais 3 cm dydžio gabalėliais, suberiame į indą ir apšlakstome citrinos sultimis, druska.

Mėsą paliekame pusvalandžiui mirkti sultyse. Į atskirą indą supilkite grietinę ir suberkite kalendrą, česnaką ir visus prieskonius.

Sumaišykite padažą ir užpilkite ant vištienos. Šiame padaže vištiena marinuosis apie 3 valandas.

Tokia vištiena kepama ne ilgiau kaip 6 minutes ant bambukinių iešmelių.

Šašlykų receptai ant vištienos iešmelių su džiovintais vaisiais

Tai greičiausias kepsninės receptas, nes marinuoti nereikia.

Virimui jums reikės:

• vištienos krūtinėlės - 600 gr .;
• slyvos be kauliukų - 250 gr.;
• džiovinti abrikosai - 300 gr .;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sultys iš 1 citrinos;
• Čili milteliai;
• druskos.

Vištienos krūtinėlę supjaustome kubeliais ir iškart suveriame ant medinių iešmelių, pakaitomis su džiovintais vaisiais.

Atskirai gaminame padažą iš augalinio aliejaus, citrinų sulčių ir prieskonių.

Šiuo padažu aptepame paruoštus iešmelius ir iškart pradedame kepti ant anglių.

Žuvies kepsnių receptai

Daugelis tiesiog atsisako idėjos kepti žuvį ant ugnies. Bet veltui.

Juk tai ne šiaip naudingas, bet ir nepaprastai skanus produktas, kuris, pabuvęs virš anglių, įgauna nepamirštamą skonį.

Svarbiausia yra teisingai marinuoti žuvį, nesugadinant jos actu ar dideliu kiekiu citrinos sulčių, nuo kurių švelni mėsa tiesiog subyrės.

Skanūs eršketo vėrinukai

Nepaisant to, kad eršketas priklauso kilmingoms žuvų rūšims, jį galima lengvai sugadinti.

Virimui jums reikės:

• eršketas - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt .;
• druskos;
• pipirų.

Žuvį nuvalome nuo odos, pašaliname stuburą ir stambius kaulus.

Paimame drėgnas servetėles ir suvyniojame į ją žuvį, po to siunčiame į šaldytuvą, kur ji praleis porą valandų.

Po dviejų valandų žuvį išimame iš šalčio, supjaustome porcijomis. Svogūnus reikia nulupti ir sutarkuoti.

Į žuvį suberkite svogūną, druską ir pipirus, švelniai išmaišykite ir iš karto suverkite ant iešmelių.

Patiekiama žuvis nuo laužo su daržovėmis, tiek šviežia, tiek kepta ant grotelių.

Tokiam patiekalui tinka ir vaisių asorti, tarp kurių yra apelsinai, bananai, kiviai, saldieji kukurūzai ir vynuogės.

Įdomūs skumbrės iešmeliai su bananais

Iš tiesų, skumbrės kepsninė yra neįprasta. Tačiau jam tikrai patiks jo pikantiškumas.

Be to, toks nekaloringas patiekalas tinka bet kokiai dietai.

Virimui jums reikės:

• skumbrė - 800 gr .;
• šoninė - 100 gr.;
• bananas - 1 vnt .;
• apelsinų sultys - 100 ml;
• druskos;
• pipirų.

Padažui:

• mangai - 1 vnt .;
• čili pipiras - 0,5 ankšties arba 1 šaukštelis;
• svogūnai - 1 vnt .;
• 1 citrinos sultys;
• kalendra.

Skumbres supjaustome filė nenuimdami odelės. Režimas juostelėmis, druska, pipirais ir suvynioti į ritinėlius.

Atskirai šoninę supjaustome plonomis lėkštelėmis, bananą – griežinėliais.

Šoninę apšlakstykite apelsinų sultimis, uždėkite gabalėlį banano ir taip pat suvyniokite į ruletes. Ant iešmelių pakaitomis suveriame žuvies ir šoninės suktinukus. Dabar žuvies iešmelius galima kepti.

Ne mažiau įdomus ir padažas tokiam patiekalui. Mangą suminkštinkite šakute.

Jei nesate įsigiję tokio egzotiško vaisiaus, galite drąsiai jį pakeisti slyvų uogiene.

Į minkštimą įpilkite čili pipirų ir citrinos sulčių. Svogūną nulupkite ir sutarkuokite, o kalendrą smulkiai supjaustykite.

Šie ingredientai taip pat dedami į padažą. Viską sumaišykite – padažas paruoštas patiekti.

Geriausi jūros gėrybių kebabų receptai

Ne mažiau įdomūs ir jūros gėrybių iešmeliai. Jie papuoš ir paįvairins bet kokį stalą.

kalmarų iešmelių receptas

Ant anglių virti kalmarai turi netikėtą skonį, kurį pamėgs net tie, kurie nelabai gerbia anglies maistą.

Virimui jums reikės:

• kalmarai - 500 gr .;
• kalkės - 2 vnt.;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kalendra - 1 krūva;
• mėtų lapai - 1 krūva;
• vyno actas - 3 šaukštai. l.;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• žalias svogūnas - 1 krūva;
• druskos.

Norėdami paruošti marinatą, susmulkinkite kalendros, mėtų žalumynus.

Į košę suberkite cukrų, vyno actą, alyvuogių aliejų, smulkiai pjaustytą čili pipirą, druską.

Kalmarus valome nuo plėvelių. Tai padaryti lengviau, jei skerdenas užplikysite verdančiu vandeniu ir nuleisite į šaltą vandenį.

Paruoštos skerdenos supjaustomos 15 cm gabalėliais. Kalmarus nuleidžiame į marinatą, kur jie turėtų praleisti apie 1,5 val.

Marinuoti kalmarai ruošiami ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Kalmarų iešmelius patiekite su padažu, kuriam pakaitiname likusį marinatą.

Taip pat galite patiekti kalmarus su griežinėliais pjaustytomis citrinomis ir ant žarijų lengvai apkeptais žaliais svogūnais.

Meksikietiškų krevečių iešmelių receptas

Nustebinkite savo svečius lengvu karališkųjų krevečių kebabu su neįprastu pasimėgavimu.

Virimui jums reikės:

• karališkosios krevetės - 24 vnt.;
• kmynai - 3 šaukštai. l.;
• pankolis - 3 šaukštai. l.;
• kalendra - 3 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 3 šaukštai. l.;
• kajeno pipirai - 3 šaukštai. l.;
• alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. l.;
• mangai - 1 vnt .;
• bulgarų pipirai - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• petražolių žalumynai - 1 krūva;
• apelsinų sultys - 2 šaukštai. l.

Kmynai, pankoliai, kalendros ir juodųjų pipirų žirneliai dedami į sausą keptuvę ir kaitinami, kol spragtels ir įgaus malonų aromatą.

Skrudintus prieskonius suberiame į grūstuvą, suberiame kajeno pipirus ir sumalame, kol gausis milteliai.

Nuplaukite karališkąsias krevetes ir nuimkite nuo jų lukštą. Krevetes suveriame ant plonų metalinių arba medinių iešmelių.

Prieskonių mišiniu įtrinkite krevetes tiesiai ant iešmelių ir apšlakstykite aliejumi.

Krevečių iešmelius kepkite ne ilgiau kaip 3-5 minutes, periodiškai vartydami iešmelius.

Norėdami paruošti originalų meksikietišką pagardą, smulkiai supjaustykite mangą, saldžiąją raudonąją papriką, raudonąjį svogūną ir petražoles.

Į daržoves įpilkite alyvuogių aliejaus ir apelsinų sulčių, po 2 šaukštus. Belieka sumaišyti visus ingredientus ir galima patiekti su krevečių iešmeliais.

Vaizdo įrašas: neįprasti kebabai

Patiekalo atsiradimo istorija

Šašlykas– Dažniausiai tai mėsos patiekalas, gaminamas ant smilkstančių anglių kaitros. Jo atsiradimo istorija siekia senovės laikus. Kalbant apie kepsninės kilmės šalį, jos nustatyti neįmanoma. Nors daugelis mano, kad ant iešmo kepta mėsa į mūsų virtuvę buvo pumpuojama iš Kaukazo tautų virtuvės. Tačiau ši nuomonė iš esmės klaidinga. Tiesą sakant, beveik visos pasaulio tautos kepė mėsą suvertą ant iešmo ir kepė perdegusios ugnies kaitroje.

Pačio žodžio „kebabas“ kilmė siejama su Krymo totorių kalba, kurioje žodis „šiš“ reiškia iešmelį, o „šašlykas“ verčiamas kaip kažkas ant iešmo. Pavyzdžiui, Turkijoje, kuri labai artima Krymo totorių kultūrai, šis patiekalas vadinamas šašlyku, o kepta mėsa – kebabu. Taigi šašlykinė yra mėsa, kepta ant iešmo.

Istorija teigia, kad panašus patiekalas egzistavo Senovės Rusijoje. Čia jis buvo vadinamas „suktu“. Tiesą sakant, tai buvo kepsninė, kuri mums dabar žinoma.

Paneigdami faktą, kad istorinė šašlykinės tėvynė yra Kaukazo šalys, vis tiek nepaneigiame, kad šis patiekalas buvo gaminamas būtent jose. Taigi, pavyzdžiui, Gruzijoje jis buvo vadinamas "mtsvadi", Ayzerbajan - "kebabas", o Armėnijoje - "khorovats". Taigi galime daryti išvadą, kad kiekvienos šalies šašlykinės istorija turi savo.

Kebabų rūšys

Kebabų rūšys yra labai įvairios. Yra šimtai skirtingų šio patiekalo receptų. Skirtumas tarp kebabų rūšių, kaip taisyklė, slypi pagrindiniame ingrediente, iš kurio jie ruošiami. Be to, gali būti marinato skirtumų, kurie gali gerokai pakeisti tokio patiekalo skonio savybes.

Apskritai yra keturi pagrindiniai kepsninių tipai:

• mėsos iešmeliai;
• žuvies iešmeliai;
• grybų iešmeliai.

Kiekvieną patiekalo rūšį išsamiau aptarsime vėliau straipsnyje.

Iš mėsos

Labiausiai paplitęs kebabas yra mėsos kebabas. Tai yra, jo pagrindinis komponentas yra gyvulinė arba paukštiena. Dažniausiai naudojama kiauliena ir ėriena, taip pat vištiena. Taip pat galite rasti daugybę jautienos iešmelių receptų. Be to, gaminant šį patiekalą galima naudoti organų mėsą. Tačiau toks variantas, kaip sakoma, "mėgėjas". Rečiau kepsniams gaminti naudojama triušiena, taip pat paukščių, pavyzdžiui, žąsų, kalakutų ir ančių, mėsa. Taip pat leidžiama naudoti žaidimą. Be to, galite naudoti laukinių gyvūnų mėsą, pavyzdžiui, šerną ar kiškį. Tačiau kalbant apie šerną, reikia nepamiršti, kad jo mėsa yra gana kieta ir specifinio kvapo, todėl prieš kepant ją būtina pamarinuoti.

Taigi, kebabą galima ruošti iš bet kokios rūšies mėsos arba iš bet kokių subproduktų. Kiekvienas atvejis turės savo pasiruošimo niuansus. Taigi, pavyzdžiui, jei vartojate liesą mėsą, į ją turėsite pridėti taukų gabalėlių, kurie, veikiami temperatūros, ištirps ir išmirks kepsninę. Taigi jis pasirodys sultingesnis ir minkštesnis.

Yra tam tikrų mėsos pjaustymo subtilybių, taip pat yra gudrybių, susijusių su marinatais, tačiau daugiau apie tai galite sužinoti iš nuoseklių nuotraukų receptų, pateiktų šioje svetainėje.

Iš žuvies

Žuvies iešmeliai taip pat gana populiarūs. Tai praktiškai niekuo nenusileidžia savo mėsos versijai. Tiems, kurie ruošiasi pirmą kartą, iškyla visiškai logiškas klausimas: iš kokios žuvies kepti šašlyką. Atsakymas šiuo atveju labai paprastas. Bet kuris jums patinka! Galite naudoti jūrą, upę ar bet kurią kitą žuvį. Su silke galite net eksperimentuoti, nebent jūsų suklaidina specifinis jos kvapas, atsirandantis terminio apdorojimo metu.

Dažniausiai žuvies kebabams gaminti naudojama skumbrė, taip pat žuvis su raudona mėsa. Kalbant apie marinatą, šiuo atveju jis yra gana priimtinas. Paprastai jis ruošiamas citrinų sulčių pagrindu.

Gaminant žuvies iešmelius yra keletas gudrybių, į kurias būtina atsižvelgti, norint gauti tikrai skanų patiekalą. Taigi, pavyzdžiui, žuvį turėtumėte apversti tik vieną kartą, kad ji nebūtų per sausa. Be to, kepimui geriau suvynioti į maistinę foliją. Priešingu atveju gatava žuvis gali subyrėti.

Iš daržovių

Daržovių kebabas – puiki alternatyva klasikiniam mėsiškam kebabui, nes žmogus kažkodėl gali nevalgyti mėsos. Todėl jei, pavyzdžiui, pasninkaujate ar nevalgote mėsos dėl asmeninių įsitikinimų, tuomet pravers daržovių kebabas. Be to, reikėtų suprasti, kad tai naudingiau organizmui. Visgi skaidulų turinčias daržoves virškinti daug lengviau.

Šio tipo kepsniams ruošti galite naudoti šias daržoves: baklažanus, papriką, cukinijas, bulves, virtus kukurūzus, svogūnus, pomidorus ir daugelį kitų. Taigi, Galite naudoti bet kokius jums patinkančius produktus..

Verta paminėti, kad daržovių kebabai ir mėsos kebabai, taip pat žuvies kebabai nėra vienas kitą išskiriantys patiekalai. Ant žarijų keptas daržoves galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.

Iš grybų

Grybų kebabas yra dar viena kebabo rūšis, kurią galima priskirti prie liesų ir vegetariškų patiekalų. Jie paruošiami labai lengvai ir greitai. Grybų net negalima marinuoti. Pakanka nuplauti juos nuo nešvarumų, o tada druskos ir pipirų. Šių manipuliacijų visiškai pakaks, kad grybai būtų iškepti ant žarijų.

Dažniausiai grybų kebabams ruošti naudojami pievagrybiai. Ir tai visiškai nenuostabu! Apsinuoditi šiais grybais tiesiog neįmanoma. Be to, jie turi labai subtilų ir malonų skonį. Žinoma, ir miško grybų naudojimas yra priimtinas, tačiau vis tiek yra keletas niuansų. Visų pirma, reikia šimtu procentų įsitikinti, kad grybai yra valgomi ir nėra nuodingi, be to, juos reikia išvalyti. Apskritai miško grybų virimas yra visas dalykas. Su pievagrybiais viskas daug paprasčiau.

Grybai, kaip ir ant anglių virtos daržovės, gali būti puikus garnyras prie mėsos ar žuvies iešmelių.

Geriausi šašlykų marinatai

Marinatai šašlykams yra labai svarbus šio patiekalo komponentas. Tinkamai parinktas jis gali gerokai pakeisti mėsos ar žuvies skonį.

Daugelis žmonių domisi, koks yra geriausias marinatas. Tačiau vieno atsakymo į šį klausimą tiesiog nėra. Viskas čia yra labai individualu ir priklauso nuo kiekvieno asmeninių pageidavimų.

Mėsos, žuvies, daržovių ir grybų kebabams galima išskirti vieną universalų marinatą. Neem yra citrinos sultys. Jis gali suminkštinti mėsą, padeda užtikrinti, kad žuvis nesubyrėtų kepimo metu, taip pat suteikia pikantišką atspalvį daržovėms ir grybams.

Jei mes kalbame apie marinatus kepsniams, greičiausiai turime omenyje marinatą, skirtą mėsai. Paprastai jų paruošimo receptai yra labai paprasti ir juose nėra per daug komponentų. Dažniausiai kaip pagrindinis marinato ingredientas naudojamas actas, vynas, kefyras, majonezas, garstyčios, mineralinis vanduo, sultys (ananasų, granatų, citrinų, pomidorų ir kai kurios kitos).

Taigi, norint nustatyti geriausią marinato variantą, greičiausiai teks išbandyti ne vieną dešimtį skirtingų receptų.

Tikimės, kad šioje mūsų svetainės kategorijoje galėsite pasirinkti ir tinkamą kepsninės receptą, ir tinkamą marinato receptą. Beje, visi receptai pateikiami su išsamiomis instrukcijomis ir nuotraukomis. Sėkmės!

Jei manote, kad mėsa Afrikoje taip pat yra mėsa, tai labai klystate.
Be to, panašus patiekalas kitose šalyse turi visiškai kitokį pavadinimą, originalų gaminimo gaminį ir įsisavinimo tradicijas. Pasižiūrėk. Net neįtarėte, kokia skirtinga gali būti ant žarijų kepta mėsa.

1. Karn asada (Meksika)

Karn Asada yra plonais griežinėliais pjaustyta jautienos kepsnys, suvynioti į tacos ir burrito. Galima patiekti su gvakamole, salsa, keptais svogūnais ir pupelėmis. Marinato padažas dažniausiai būna paprastas ir susideda iš citrinos sulčių, česnako ir pipirų.

2. Chuan (Kinija)

Tai nedideli mėsos gabalėliai, kepti ant iešmelių. Chuan kilęs iš Kinijos Sindziango provincijos, o pastaraisiais metais išplito į likusią šalies dalį, ypač Pekiną. Chuan gali būti pagardintas pagal skonį, bet dažniausiai tai yra kmynų sėklos, pipirai, druska ir sezamo aliejus. Chuanui naudojama visiškai kitokia mėsa, įskaitant žuvį ir vištieną.

3. Bulgogi (Pietų Korėja)

Bulgogi yra jautiena, marinuota sojos padaže su česnakais, pipirais, kriaušėmis, žaliais svogūnais, imbieru ir kiaulienos grybais, kad būtų suteiktas papildomo skonio.
Prieš patiekiant mėsa dažniausiai suvyniojama į salotų lapus ir apibarstoma česnaku. Taip pat yra su specialiu padažu.

4. Yakiniku (Japonija)

Mėsa kepama ant anglių be marinavimo, bet paruošta valgoma su padažu. Kaip ir dauguma rytietiškų padažų, jis yra saldžiarūgštis sojos, sezamo ir česnako pagrindu.

5. Satai (Tailandas, Malaizija, Singapūras, Indonezija)

Mėsa skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau marinatas išlieka įprastas. Skirtingai nei kinų virtuvėje, čia naudojamas kokosų pienas. Žemės riešutų sviesto padažas su imbieru, česnaku, pipirais ir druska padaro mėsą labai soti, todėl negalėsite valgyti daug.

6. Lechon (Ispanija, Filipinai, Kuba, Puerto Rikas)

Tai kiaulė, kepta visa ant iešmo. Atrodo gana šiurpiai, vietoj tradicinių gatvės dešrelių ant žarijų kepama visa skerdena. Tai nacionalinis Filipinų patiekalas, kur konkistadorai jį atvežė XVI amžiuje, taip pat mėgstamas Puerto Rike ir kituose ispaniškai kalbančiuose Lotynų Amerikos regionuose. Ir nors kiekvienoje iš šių šalių jis vadinamas vienodai, tačiau skoniai skiriasi priklausomai nuo regiono.

7. Tandoori (Indija, Pakistanas, Bangladešas)

Tandoori yra vištiena, virta ant ugnies molinėje krosnyje, vadinamoje tanduru. Mėsa pirmiausia marinuojama jogurte, o paskui tandoori masala prieskoniuose, tada yra garam masala, česnako, imbiero, svogūno ir kajeno pipirų mišinys.

8. Souvlaki (Viduržemio jūra)

Dažniausiai iš kiaulienos gaminami souvlaki (tradiciškai Graikijoje), rečiau – aviena ir vištiena ar žuvis (kitose šalyse arba turistams). Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir marinuojama alyvuogių aliejaus, raudonėlio, citrinos sulčių, druskos ir pipirų mišinyje, tada suveriama ant trumpų iešmelių ir kepama ant atviros ugnies arba ant kepimo skardos, dėl kurios mėsa yra gana sausa.
Souvlaki laikomi graikišku greitu maistu ir parduodami beveik visuose greito maisto restoranuose ir užkandinėse.

9. Braai (Pietų Afrika)

Barbekiu Pietų Afrikoje vadinama Braai. Jai paruošti vietiniai virėjai iš metalinės statinės pagamina indą, perpjauna per pusę, ant viršaus uždeda metalinius tinklelius ir mėsą. Kokia tai bus mėsa, priklauso nuo regiono ir gali skirtis nuo vištienos sparnelių su žemės riešutų sviestu ir abrikosų uogiene iki zebro mėsos su padažu, nors tai būna retai.

10. Yerk (Jamaika)

„Yerk“ yra jamaikietiškas marinuotos arba rūkytos mėsos kepimas ant grotelių labai aštriame prieskonių mišinyje, vadinamas „Yerk's Jamaica Spice Mix“, kuris paplito Karibų virtuvėje visame pasaulyje. Yerk tradiciškai naudojamas vištienai ir kiaulienai, trinamas ant mėsos arba įpilant skysčio (vandens, citrinų ar apelsinų sulčių, acto...) gaminant marinatą. Šiuolaikiniai virėjai taip pat naudoja yerk prieskonių mišinį gamindami žuvį, jūros gėrybes, jautieną, avieną, dešras ir tofu.
Du pagrindiniai jerko ingredientai yra Jamaikos (kvapiųjų) pipirų ir aitriųjų raudonųjų pipirų, kuriuos galima papildyti gvazdikėliais, cinamonu, žaliais svogūnais, muskato riešutu, čiobreliais, česnaku, imbieru, druska.

Japoniškas šašlykas

Japonijoje nuo seno mėsa buvo kepama ant karštų žarijų, suveriant jos gabalėlius ant 15 cm ilgio bambukinių lazdelių.Paprastai tai yra paukštis. Taip pat suveriami iš maltos mėsos, subproduktų, vištienos odos susukti rutuliukai. Štai kodėl kebabai vadinami "yakitori" (kepta paukštiena).
Ypač populiarus yra „motsuyaki“ – keptų kiaulienos kepenėlių gabaliukai. Šiame patiekale gausu geležies ir vitaminų.

Skanaus yakitori paslaptis yra saldžiarūgštis sojų padažas, kuris užpilamas ant ant grotelių keptos mėsos.

Paruoštas kebabas apibarstomas aitriąja paprika, sumaišyta su kitais prieskoniais.
Tik užsienietis pradės šalinti mėsos gabalus iš bambuko tėtis. Japonai jį valgo nukąsdami tiesiai nuo iešmelių ir gerdami šaltą alų.

Ingridientai: 6 str. raudonas stalo vynas, 6 arbatiniai šaukšteliai sojų padažo, 1/2 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus, 1/2 šaukštelio malto imbiero, 2 vištos, 1 stiebas žalias poras, 1 ryšelis žalių svogūnų, 1 šviežia paprika, 1 str. šaukštas džiūvėsėlių.

Sumaišykite vyną, sojų padažą, cukrų, imbierą, uždėkite indus ant ugnies, leiskite užvirti, suberkite miltus, maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, atvėsinkite.

Vištienos mėsą nupjaukite nuo kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais.
Svogūną supjaustykite 2 cm gabalėliais.

Papriką perpjaukite per pusę, išimkite šerdį ir sėklas.

Mėsą, paprikas ir svogūnus pakaitomis sudėkite ant iešmelių, užpilkite padažu ir kepkite iš abiejų pusių po 12 minučių.

Kaip iškepti tinkamą kepsninę? Menas kepti mėsą ant ugnies, o vėliau – ant kaitrių žarijų – žmogus įvaldė senovėje. Šis paprastas principas pamažu buvo papildytas naujais elementais, kurie pagerino patiekalo skonį, kol atsirado mūsų pažįstamas šašlykas. Žodis „kebabas“ arba „šiš kebabas“ yra tiurkų kilmės. Į Kaukazą ir Rusiją jis buvo atvežtas apie XVIII a. iš Krymo totorių. Kaukaze skirtingos tautos šašlykus vadina savaip: azerbaidžaniečiai – kebabu, armėnai – khorovatais, gruzinai – mtsvadi, Turkijoje – šašlyku.

Į kebabą panašių patiekalų yra įvairiose pasaulio vietose. Europoje tai yra šašlykinė (taip pat tiurkiškos kilmės žodis) – mėsos gabaliukai ar dešrelės kepami ant anglių ant metalinių grotelių ar strypų, nuolat apverčiant. Brazilijoje – shurasko – dideli mėsos gabalai kepami ant iešmelių, kaip viduramžių Europos pilyse, o jiems kepant nuo jo nupjaunamas viršutinis kepimo sluoksnis. Japonijoje šašlykas ruošiamas iš žuvies ir įvairių jūros gėrybių, o prie paruošto patiekalo patiekiamas marinuotas imbieras, kuris, anot japonų, numuša anglies, ant kurios buvo ruošiamas patiekalas, kvapą. Kai kuriose Afrikos šalyse (ypač toje žemyno dalyje, kur auga augmenija) šašlykus verdamas ant kvapnių sakso ir buksmedžio šakelių. Korėjos ančių iešmeliai vadinami orikogikui. Visa antis įdaroma prieskoniais ir žolelėmis ir kepama ant iešmo arba orkaitėje.

Mėsos pasirinkimas

Iš daugybės filmų, istorijų ir Kaukazo virtuvės receptų žinoma, kad ėriena idealiai tinka kepsniams. Iš tiesų, tinkami ėrienos iešmai turi tam tikrą patrauklią galią. Mėsos aromatas ir skonis, pagardintas subtiliais ir aštriais padažais iš uogų ir šviežių pomidorų bei papildytas sausu vynu, įtikina rinktis avieną. Tačiau yra didžiulis mėsos pasirinkimas, nuo kurio šašlykas bus ne ką prastesnis. Kiekviena mėsos rūšis turi savo privalumų ir trūkumų, todėl mėsą rinkitės pagal savo poreikius ir norimą rezultatą. Ir nepamirškite, kad daugelyje šalių kepsniams naudojama didelių žuvų ar paukščių mėsa. Jei vis tiek nuspręsite sustoti prie ėrienos, pabandykite laikytis paprastų mėsos pasirinkimo taisyklių. Ėriena turi būti jauna ir liesa. Jei įmanoma, pirkite jauną (iki 10 kg) visą ėriuką. Nupjaukite riebalų perteklių ir mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.

Marinatas

Dažniausiai šašlykų mėsa marinuojama, kad suteiktų minkštumo ar ypatingo aromato ir skonio. Jei mėsa yra šviežia (tai yra tikrai šviežia, o ne tik pirkta turguje) ir juo labiau iš jauno ėriuko, vadinasi, ji gali būti nemarinuota. Kitais atvejais, ypač jei mėsa yra suaugusio ar seno gyvūno, arba jei tai jautiena ar vištiena, būtinas marinatas. Yra daugybė šašlykų marinatų variantų kiekvienam skoniui.

Kryme totoriai mėsą marinuoja piene; Kaukaze jie marinuojami vyne arba acto, smulkintų svogūnų (ne smulkintų svogūnų žiedų, būtent maltos mėsos), pipirų ir druskos mišinyje. Paprastai mėsa marinuojama nuo 15 minučių iki 2 valandų ir tik išskirtiniais atvejais (pavyzdžiui, norint suteikti jai ypatingo aštrumo) paliekama per naktį. Pastebėta, kad actas ir vynas blankina natūralų mėsos skonį, todėl iš šių komponentų nerekomenduojama gaminti „naktinio“ marinato. Gazuotas mineralinis vanduo labai gerai suminkština mėsą. Rūgščios sultys tinka marinatui, ypač granatų. Kietą mėsą galima suminkštinti kivio griežinėliais. Australijoje šašlykų mėsa marinuojama stipriuose arbatos lapuose. Kai kurie eksperimentų mėgėjai mėsą raugina majonezu (pramoninė gamyba), kečupu ir alumi. Tačiau, atsižvelgiant į šiuolaikinio majonezo, kečupo ir alaus sudėtį, tai gali būti laikoma šventvagyste mėsos ir savo skrandžių atžvilgiu.

Anglies paruošimas

Tinkamas kebabas verdamas ne ant atviros ugnies, o karštyje iš anglių ar apdegusių šakų ir rąstų. Parduotuvėje yra galimybė nusipirkti jau paruoštas anglis ir jas tiesiog pašildyti, arba galite išsivirti patys. Žaliavai tinka bet kokios rūšies lapuočių medžiai. Geriausia naudoti sausas, vidutinio dydžio šakas (mažos greitai perdegs ir virs pelenais, o didelės degs taip ilgai, kad tai gali turėti įtakos jūsų apetitui). Vyšnių, obuolių ir kriaušių šakelės yra ideali žaliava. Tik nemėginkite jų deginti žalių! Suraskite sausas tinkamo storio šakas (3-7 cm skersmens), užkurkite krosnelę ir leiskite šakoms išdegti, užpildydami krosnelės dugną. Apačioje turėtų būti storiausios šakos, kurias galima „maitinti“ mažesnėmis.

Jokiu būdu nekepkite kepsnių ant žarijų iš spygliuočių medžių - eglės, pušies, eglės, maumedžio arborvitae. O taip pat iš uosio, tuopos, klevo, oleandro, alksnio malkų. Jų mediena turi nuodingų dervų ir gali bent jau sugadinti skonį, o jei persistengsi su dūmais, tai apsinuodijus siunčia į ligoninę. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas oleandrui - šio nuostabaus krūmo su gražiais žiedais dūmai yra labai nuodingi! Taip pat laužui, taigi ir kepsniui, nėra įprasta naudoti kalnų pelenus, gluosnius, drebules, akacijas ir guobas.

Šašlykinė (konteineris ugniai ir vėlesnėms anglims) ir iešmeliai (vėrinukai mėsai) gali būti bet kokio dydžio ir dizaino, atsižvelgiant į jūsų poreikius. Daugelis šiuolaikinių tautų, jau nekalbant apie senąsias, tam naudoja akmeninį židinį ir vandenyje išmirkytus pagaliukus. Azijoje barbekiu (sate) vis dar kepama ant vandenyje išmirkytų bambuko ar palmių lazdelių.

Grilio rūšys

Klasikinė teisinga kepsninė gaminama iš ėrienos, rečiau – jautiena, dar rečiau – iš kiaulienos. Apsvarstykime ėrienos versiją kaip nuorodą. Taigi, avienos iešmams reikės šviežios mėsos (labai svarbu, kad mėsa nebūtų užšaldyta). Mėsa išvaloma nuo gyslų, riebalų pertekliaus ir plėvelių. Marinatui reikės svogūnų (daug), druskos, pipirų, šviežių pomidorų. Iš malto svogūno (pusės viso svogūno kiekio), stambiai pjaustytų svogūnų žiedų, pomidorų ir prieskonių paruoškite marinatą. Mėsą supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais (maži gali greitai „perdegti“ arba perkepti, ir kebabas bus sausas). Jautienai marinatą rekomenduojama ruošti su gazuotu mineraliniu vandeniu. Leiskite mėsai marinuotis vėsioje vietoje valandą ar dvi, o šiuo metu galite pradėti kepti anglis. Kai anglys jau beveik paruoštos, o atviros liepsnos vis mažiau, galima pakaitinti vėrinukus. Tai daroma tam, kad mėsai persmeigus ant iešmo neištekėtų sultys. Kai mėsa liečiasi su karštu metalu, mėsa šiose vietose apkepa, o visos sultys lieka viduje. Kai nebelieka atviros liepsnos, o iešmeliai įkais, galite po vieną susmulkinti mėsos gabalėlius, svogūnus, pomidorus ir dėti vėrinukus ant grotelių. Karts nuo karto apverskite iešmelius ir marinatu užpilkite mėsą (mažais kiekiais). Aviena kepama 15-25 minutes (priklausomai nuo gabalėlių dydžio), jautiena vidutiniškai 5-10 minučių ilgiau. Pasirengimas nustatomas mėsą pradurti adata. Jei adata laisvai prasiskverbia ir nepalieka kruvinų pėdsakų, bet yra nudažyta skaidriomis sultimis, kebabas yra paruoštas. Taip pat pasirengimo ženklas yra rudas „įdegis“ išorinėje mėsos dalyje ir šviesiai rausvas viduje.

Kiaulienos iešmeliai- Paprasčiausias variantas, kadangi kiauliena iš pradžių minkšta, riebi, greitai iškepa, marinuoti galima ne taip ilgai (iki 2 valandų). Be to, kiauliena yra prieinama ir lengvai randama turguose. Kiaulienos minusas yra riebumas. Kiaulienos kebabas yra labai kaloringas, turintis daug riebalų, todėl jam reikia specialaus padažo. Prie kiaulienos dera vidutinio aštrumo rūgštus uogų padažas.

Paukštienos šašlykų kebabas. Kalbant apie paukštį, pirmiausia turima omenyje vištienos mėsa. Daugelis žmonių kepa šašlykus (ar iš esmės panašius patiekalus) iš vištienos. Paukštiena marinuojama taip pat, kaip ir kitų rūšių mėsa, tik šiek tiek ilgiau (3-4 val.). Sausą baltąjį vyną geriau patiekti su vištienos kebabu, prieš tai jį atvėsus iki 10-14 °C.

Žuvies šašlykų kebabas randama Azijos šalyse, Pietryčių Azijos pakrančių regionuose, Japonijoje ir kitose šalyse, kur žuvis dažnai pakeičia mėsą. Taip pat prie didelių upių populiarūs žuvies kebabai, o vietiniai tradiciškai valgo daugiau žuvies nei mėsos. Beluga, eršketas, lašiša, menkė, tuno mėsa tinka šašlykams. Jei žuvis riebi, tuomet jos nereikėtų marinuoti, o tik karts nuo karto apšlakstyti citrinos sultimis. Tačiau sausoms rūšims (pavyzdžiui, menkėms) reikia marinato (pavyzdžiui, iš grietinės). Prie žuvies kebabų puikiai tiks folijoje keptų daržovių ar bulvių garnyrai.

Sate (satay) – malajiečių kepsnių giminaitis. Sotumą su kebabais sieja tik tai, kad tai yra mėsos gabaliukai, suverti ant pagaliukų ir kepti ant anglies. Čia panašumas ir baigiasi. Satei gaminti tinka bet kokia mėsa – jautiena, ėriena, kiauliena, vištiena ir žuvis. Dažniausiai tai jautiena arba vištiena. Kaip ir bet kuriame šašlykyje, mėsa mirkoma marinate. Sotumo marinatas gaminamas iš įvairiausių prieskonių ir žolelių mišinio. Dažniausiai tai būna svogūnai, česnakai, kmynai, ciberžolė, kalendra, malti su cukrumi ir druska, o pagrindinis marinado elementas – ciberžolė. Šis ryškiai geltonas prieskonis marinate suteikia aukso geltonumo atspalvį. Mėsa šašlykams supjaustoma labai mažais kubeliais ir kelias valandas marinuojama. Tada gabalėliai suveriami ant bambukinių lazdelių, išmirkytų vandenyje. Mediena mirkoma taip, kad kepimo metu atlaikytų anglių temperatūrą. Žinoma, bambuko aromatas papildomai prisotina mėsą, o šiek tiek rūkstantys pagaliukų galiukai pagardinami dūmais. Sate kepama, kaip ir įprasta šašlykinė, ant žarijų. Tačiau svarbiausia gaminant maistą – gaminant jį apšlakstyti kondensuoto pieno (be cukraus!) ir augalinio aliejaus mišiniu. Tai daroma šepetėliu, pagamintu iš citrinžolės šakelės. Sate iškepa labai greitai, todėl būkite atsargūs, kad neperkeptumėte (ty nesudegintumėte) mažyčių mėsos gabalėlių. Tinkamai iškepta sate yra gana minkšta mėsa su lengva plutele, su prieskonių ir bambuko aromatais. Svarbi patiekimo prie stalo dalis – gana aštrus padažas, į kurį įeina Azijoje paplitęs žemės riešutų sviestas, aštrūs čili pipirai, česnakai, svogūnai, pienas ir druska. Azijoje įprasta valgyti sočiai mažose užkandinėse arba namuose su svečiais, kai užtenka laiko pasimėgauti gaminimo procesu.

Šašlykinę mėsą sūdykite saikingai. Nepamirškite, kad druska džiovina mėsą, išeina sultys, gabalėliai pasidengia bjauria kieta pluta. Pabandykite sūdyti padažus. Jei mėgstate stipriai sūdytą mėsą, tuomet galite ją sūdyti atskirai po kepimo. Taip pat mėsai suminkštinti marinatuose nereikėtų naudoti acto, vyno ir majonezo (jame yra daug acto ir kitų kepsnių verslui svetimų elementų). Gazuotas mineralinis vanduo ir saldžiarūgštės sultys (pavyzdžiui, granatų) labai gerai suminkština mėsą. Nepamirškite apie spygliuočių ir nuodingų medieną, stebėkite, kokios malkos bus jūsų anglių pagrindas.

Padažai šašlykams

Norint teisingai suvokti kebabo skonį, reikia tinkamo padažo. Tai šašlykų skonio keitimo vektorius, kuris pabrėžia keptos mėsos privalumus, bet tuo pačiu nepertraukia jos savo skoniu. Bendrosios padažų taisyklės yra tokios, kad jie pabrėžia mėsos skonį, nespaudžia jos ir jokiu būdu nepakeiskite savo. Padažas neturėtų būti per daug pipirinis ar per sūrus. Tuo pačiu padažas turi būti aštrus, su lengvu rūgštumu. Gruziniškas slyvų padažas „tkemali“ gali būti laikomas idealiu šašlykų padažu, geras pasirinkimas – česnakiniai padažai, gaminami iš šviežių pomidorų, kreminės citrinos, grybų arba olandiški iš trynių ir sviesto. Visi kebabų padažai turi vieną bendrą bruožą – skonio ir aromato saiką.

Garnyras ant grotelių yra gana svarbus priedas. Geriausias garnyras – žalumynai: salotos, petražolės, krapai, kalendra ir kitos turimos žolelės. Galite naudoti daržoves: šviežius pomidorus ir agurkus. Arba baklažanai, kepti folijoje arba ant žarijų, saldžiosios paprikos, pomidorai. Nerekomenduojama valgyti bulvių, ryžių ir kitų sočių garnyrų.

Sausas raudonas vynas tinka prie bet kokios mėsos, o juo labiau prie keptos mėsos. Jis turi būti kambario temperatūros (jei lauke, tada ne aukštesnė kaip 20-23 ° C). Sausas baltas vynas labiau tinka prie paukštienos ar žuvies. Baltasis vynas dažniausiai atšaldomas iki 10-14°C. Prie šašlykų alus nedera ir visai netinka degtinė ir kiti stiprūs gėrimai. Alkoholio mėgėjai gali prieštarauti, bet jūs negalite ginčytis su faktais: degtinė degina liežuvio receptorius ir nesvarbu, kas tai yra - meistriškai virti avienos iešmai ar ant ugnies keptos dešrelės.