Ką galima virti greitpuodyje. Indai greitpuodiui

namai

Mityba

Greitpuodis greitai ruošiasi

Greitas gaminimas yra visų laikų namų šeimininkių svajonė. Greitpuodis geriau tinka šiandieniniam gyvenimo ritmui ir sveikatos priežiūrai nei daugelis virtuvės prietaisų, nes jame dera greitis ir kokybiškas gaminimas. Dėl šių savybių greitpuodis yra nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje.

Greitpuodo naudingos savybės ir privalumai

Maisto gaminimas greitpuodyje turi daug pranašumų, palyginti su įprastais gaminimo būdais įprastame puode. Čia yra pagrindiniai.

Taikymo sritis. Greitpuodyje galite virti, troškinti ir garinti maistą iš beveik bet kokio maisto.

Greitumas. Slėginės viryklės gali konkuruoti su mikrobangų krosnelėmis gaminimo greičiu, o kai kurie maisto produktai iškepa dar greičiau (žr. priedą). Kai kurių produktų gaminimo laikas sutrumpėja ketvirtadaliu. Žinoma, maisto gaminimo laikas priklauso nuo daugelio faktorių: maisto kokybės, kaitinimo intensyvumo, o labiausiai nuo asmeninio skonio. Maistas ar didesnio dydžio gabaliukai, žinoma, kepami ilgiau, mažesni – greičiau. Todėl geriausias patarėjas šiuo klausimu jums bus asmeninė patirtis.

Tvarkymo paprastumas. Greitpuodį naudoti labai paprasta: uždarius, maišyti nereikia. Norėdami kontroliuoti, tiesiog nukelkite keptuvę nuo ugnies, sumažinkite slėgį ir atidarykite dangtį. Greitpuodyje yra daug įrenginių, kurie užtikrina ir saugumą, ir patogumą naudoti. Automatiniai apsauginiai vožtuvai palaiko optimalų slėgį puodo viduje viso gaminimo proceso metu.

Taupumas. Gaminant greitpuodyje reikia mažiau aliejaus degalų papildymui, mažiau dujų ar elektros. Padidėjusi temperatūra greitpuodį paverčia sterilizatoriumi, o sutrumpėjus kepimo laikui taupoma šilumos energija.

Lankstumas. Puodas tinka tiek ilgo ir lėto gaminimo reikalaujantiems patiekalams: virtai ir troškintai mėsai, guliašui, ankštinėms daržovėms, tiek greito ir intensyvaus gaminimo reikalaujantiems patiekalams, pavyzdžiui, rizotui ar garuose troškintoms daržovėms.

Jei šaldytiems maisto produktams ruošti naudojate greitpuodį, jų pirmiausia atitirpinti nereikia. Greitpuodis gamina ir atitirpdo vienu metu. Prie greitpuodo pridedamas krepšelis skirtas troškiniams ir daržovėms garinti. Šis gaminimo būdas turėtų būti naudojamas kiekvieną kartą, kai vienu metu gaminami keli patiekalai.

maistinė vertė. Greitpuodis leidžia išsaugoti kiekvieno produkto maistinę vertę, sumažinant skysčio išgaravimą ir vitaminų bei mineralinių druskų praradimą. Skirtingai nei įprastame puode, slėginės viryklės sandariame inde yra labai mažai deguonies ir jis negali sukelti pastebimos maisto oksidacijos. Tuo pačiu išsaugomas originalus produktų kvapas, spalva ir skonis.

Dėl sodresnio patiekalo skonio galima naudoti mažiau druskos. O svarbiausia – greitpuodyje virtas maistas, ypač plikytas, yra pats naudingiausias – jį lengvai pasisavina organizmas. Be to, gaminant greitpuodyje lieka maisto kvapas, kuris būtinas, jei, pavyzdžiui, ruošiamas ypatingai aromatingas patiekalas - pavyzdžiui, su svogūnais ir česnakais. Ištraukiklis nereikalingas, labai patogu!

Paprasta priežiūra. Keptuvę galima plauti tiek rankomis, tiek indaplovėje. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vožtuvo valymui nuo galimų maisto likučių.

Šiek tiek iš greitpuodės istorijos

Pirmąjį greitpuodžio prototipą išrado fizikas ir vaistininkas Denisas Papinas 1679 m.

Idėja pagreitinti gaminimo procesą prancūzų mokslininkui kilo po ilgo garo katilų ir variklių veikimo stebėjimo. Savo išradime jis panaudojo tuo metu žinomą mokslinį faktą, kad skysčio virimo temperatūra priklauso nuo atmosferos slėgio. Pavyzdžiui, padidėjus tik 10 mm, vandens virimo temperatūra pakyla 0,3 °C. Paprasčiau tariant, giedru ir saulėtu oru, kai slėgis didesnis, bulvės iškeps greičiau.

Jis sukūrė hermetiškai uždarytą indą, kuriame kaitinant pakilo slėgis, taigi ir virimo temperatūra. Prietaisas buvo pavadintas išradėjo vardu – „Papin's Digester“, išvertus panašiai kaip „Papin's Cooker“. Įrenginys buvo plačiai naudojamas cukraus perdirbimui, o tiksliau – alaus gamybai namuose.

Vėliau paaiškėjo, kad stebuklingas aparatas ne tik greitai iškepa, bet ir išlaiko maistines medžiagas bei vitaminus (tačiau apie vitaminus jie sužinojo vėliau). Kai vėliau išmoko nustatyti vitaminų kiekį maisto produktuose, laboratoriniai tyrimai parodė: taip, gaminant sandariame inde spaudžiant, vitaminai išsilaiko daug geriau.

Daugiau nei du šimtmečius Papenovskio viryklė nebuvo plačiai naudojama virtuvėje, nes ji buvo nesaugi. Storasienėje keptuvėje su sandariai užsuktu dangčiu tuomet nebuvo nei išleidimo vožtuvų, nei saugiklių, nei reguliatorių, nuo didelio slėgio bet kurią akimirką iškilo grėsmė sprogti. Net jei pagreitintas kepimas baigėsi sėkmingai, po jo reikėjo ilgai laukti, kol slėgis nuslūgs, kitaip dangčio atidaryti buvo neįmanoma.

Po Antrojo pasaulinio karo atgijo susidomėjimas pusiau pamiršta Papino greitpuole. Tada nerūdijantis plienas buvo naudojamas puodams gaminti. Pagerėjo metalo kokybė, pasikeitė dizainas.

Tokia forma jį buvo galima pristatyti virtuvės reikmenų rinkai. Greitpuodo privalumus pirmieji suprato restoranai, Vokietijoje jie pradėjo jį naudoti greito maisto ruošimui dideliuose restoranuose. Kiek vėliau amerikiečiai pradėjo masinę greitpuodžių, skirtų namams, gamybą.

Metai po metų greito maisto gaminimo prietaisas keitėsi ir tobulėjo. Iki šiol žmonija gavo patogų ir saugų prietaisą.

Rusijoje greitpuodžiai buvo gana plačiai paplitę XX amžiaus 70–80-aisiais. Juos gamindavo gynybos įmonės, kartais būdavo parduodama vadinamųjų liaudies demokratijos šalių produkcija. Rusai tada noriai pirko greitpuodžius. Pastaruoju metu, kai yra daug elektros prietaisų maistui gaminti, susidomėjimas greitpuodžiais sumažėjo.

Įrenginys

Šiuolaikinis greitpuodis nebekelia tokių problemų, kai naudojamas kaip senas prototipas. Tai nebėra tik storasienis nerūdijančio plieno puodas su sluoksniuotu nerūdijančio plieno arba labiau šilumai laidžiu aliuminio dugnu. Jame yra hermetiškas dangtelis su guminiu sandarikliu, kuris palaiko aukštą slėgį viduje.

Pats dangtis prispaudžiamas prie keptuvės spyruokliniu strypu, kuris užsifiksuoja užraktu. Kad darbo metu būtų sumažintas perteklinis slėgis, dangtelyje yra du vožtuvai. Vienas avarinis (atsarginis), dirba avariniu atveju, kitas dirba. Gaminant ir prieš atidarant greitpuodės dangtį pro jį išsiskiria garai.

Be to, modernaus greitpuodžio įtaisas leidžia reguliatoriaus pagalba atlikti lėtą arba greitą slėgio sumažėjimą (dekompresiją).

Kaip išsirinkti greitpuodį

Greitpuodžių pasirinkimas yra didžiulis, todėl visada galite rasti sau būtent tą, kuris taps jūsų idealiu asistentu. Štai pagrindiniai greitpuodės pasirinkimo kriterijai.

Kaina. Kaina svyruoja nuo 900 iki 7 tūkstančių rublių, priklausomai nuo medžiagos, iš kurios jis pagamintas, keptuvės tūrio ir gamintojo.

Apimtis. Renkantis greitpuodį, reikia atsižvelgti į puodo atsargų tūrį, nes, skirtingai nuo įprastų puodų, jo negalima išpilti iki kraštų. Būtina įrengti vietą garui, tai padidins darbo saugumą. Atsižvelgiant į pagrįstą požiūrį į reikiamo tūrio šeimos greitpuodžio pasirinkimą, geriau atkreipti dėmesį į 5–7 litrų talpos puodus - tai universalus tūris bet kokiam pritaikymui.

Didesnės nei 9 litrų talpos greitpuodžių gali prireikti norint pamaitinti didelę 5-7 asmenų šeimą arba vienu metu gaminti tris ir daugiau skirtingų patiekalų. Patogūs puodai su skale skysčio užpildymui matuoti.

Būsto medžiaga. Slėginės viryklės daugiausia gaminamos iš maistinio aliuminio ir nerūdijančio plieno. Geriausia plieno klasė 18/10 nerūdijančio plieno puodams (18 % chromo ir 10 % nikelio). Plieniniai greitpuodžiai įkaista prasčiau ir, kad būtų pašalintas šis trūkumas, yra trijų sluoksnių dugnas, kurio vienas iš sluoksnių yra tas pats aliuminis. O jei kepsite šiame inde, tai toks dugnas tiesiog būtinas.

Aliuminio greitpuodžiai yra pigesni ir lengvesni nei plieniniai. Jie greičiau įkaista ir puikiai tinka garuose, tačiau turi aliuminio indų trūkumų – juose nepatartina virti rūgštaus ir sūraus maisto, ėsdančio keptuvės sienelių vidinio paviršiaus apsauginę plėvelę.

sandarumas. Paprastai tai užtikrina tarpinė tarp dangčio ir keptuvės. Jie yra guminiai ir silikoniniai, pastarieji yra patikimesni ir patvaresni. Greitpuodis su tarpikliu izoliuotu dangčiu turi dar vieną nedidelį privalumą – „švaraus dangčio efektą“. Kadangi dangčio temperatūra yra šiek tiek žemesnė už šilumos šaltinio šildomos keptuvės sienelių temperatūrą, ant jo vyksta garų kondensacijos procesas ir dangtis tarsi savaime išsivalo. Tarpiklio tarnavimo laikas yra keli metai.

Vožtuvas. Renkantis greitpuodį, atkreipkite dėmesį į vožtuvą. Karšto oro srovė turi išeiti į šonus, o ne į viršų. Tada išvengsite nudegimų.

Dangtis ir atidarymo mechanizmas. Naujuose modeliuose dažniausiai montuojami patogūs ir lengvai naudojami užvalkalai su rankenomis – tvirtinimo svirtimis. Kai kurie senesni modeliai turėjo varžtus kaip tvirtinimo detales, kuriuos buvo labai sunku atidaryti, kol puodas dar karštas. Dar viena svarbi detalė – atidarymo mechanizmas turi būti patogus ir saugus. Daugelis didelių įmonių turi savo patentuotus greito atidarymo ir uždarymo mechanizmus. Tai galima padaryti keliais judesiais. Greitpuodį patartina rinktis su apsauga, kad jos nebūtų galima atidaryti esant slėgiui.

armatūra. Priedai (įvairūs tinkleliai, krepšeliai ir grotelės) suteikia papildomo patogumo gaminant maistą. Daugelis šiuolaikinių greitpuodžių turi maisto gaminimo ir troškinimo režimus – taip pat patogus įrankis, palengvinantis darbą su šiais virtuvės reikmenimis.

Tinkamai prižiūrint ir naudojant, paties greitpudžio tarnavimo laikas iš esmės yra neribotas. Kai kurios įmonės greitpuodžiui suteikia 10 metų garantiją.

Saugumas

Greitpuodis yra padidinto pavojaus namų apyvokos daiktas ir reikalauja tinkamo požiūrio. Tiesą sakant, jei griežtai laikotės naudojimo rekomendacijų, nieko blogo, tik greitpuodis tikrai nemėgsta šurmulio ir neatidumo savo žmogui.

Bandymai parodė, kad garai gali labai staigiai išeiti iš greitpuodžio veikimo vožtuvo ir kartu su skysčiu. Tai ypač pasakytina apie modelius su svirtiniu garų išleidimo mechanizmu.

Aukštos kokybės greitpuodžiuose įrengtos kelios saugos pakopos: atsarginis vožtuvas ir sklendžių sistema aplink dangčio perimetrą, dangčio užrakinimo ir atrakinimo sistema. Nemalonūs netikėtumai neįtraukiami. Dabar nebereikia laukti valandų, kol keptuvė atvės, sumažės garų slėgis ir ją bus galima atidaryti.

Virimo laikas greitpuodyje

Kepimo laikas greitpuodyje išleidžiamas trimis etapais: pakaitinimas, pagrindinis ir papildomas gaminimas. Pradinis atgalinis skaičiavimas prasideda uždarius dangtį ir ant dujinio degiklio (arba elektrinės viryklės šildymo plokštumos) sumontavus greitpuodį ir įjungus maksimalaus šildymo režimą. Per šį laiką greitpuodyje susidaro darbinis garų slėgis, reikalingas gaminant maistą. Priklausomai nuo įvairių veiksnių, šio etapo trukmė gali siekti kelias dešimtis minučių. Signalas apie jo pabaigą yra aktyvus šnypštimas iš greitpuodžio darbinio vožtuvo.

Šiuo metu kaitinimą reikia sumažinti du ar tris kartus, paliekant pakankamai, kad būtų išlaikytas pasiektas slėgio viryklės viduje lygis. Nuo šio momento prasideda kito etapo – pagrindinio pasiruošimo – skaičiavimas. Jo trukmė gali būti nuo kelių minučių iki kelių valandų ir priklauso nuo konkretaus patiekalo recepto. Praėjus šiam laikui, šildymas išjungiamas, o po to prasideda papildomo gaminimo etapas. Priklausomai nuo recepto, garų slėgis greitpuodyje gali būti greitas arba lėtas. Atitinkamai, laikas po virimo gali svyruoti nuo kelių sekundžių iki kelių dešimčių minučių.

Kokius maisto produktus galima virti greitpuodyje

Lengviau išvardyti kelis produktus, kurių, gamintojų teigimu, negalima virti greitpuodyje. Šiame sąraše jie vardija obuolių, bruknių kompotus, perlines kruopas, avižinius dribsnius ir kitus grūdus, grūstus žirnelius, makaronus, makaronus, spagečius, rabarbarus. Šie produktai verdami gali susidaryti putų ir purslų, kurios gali užteršti ir užkimšti darbinį vožtuvą iš vidaus.

Greitpuodyje patartina virti tuos maisto produktus, kuriems gaminti reikia daug laiko įprastoje keptuvėje, tuos pačius maisto produktus, kurie jau greitai iškepa (žuvis, šaldytos daržovės), galima virškinti greitpuodyje.

Ar galima naudoti tradicinius greitpuodžių receptus?

Receptai, skirti virti įprastame puode, gali būti sėkmingai naudojami greitpuodyje, atlikus tam tikrus pakeitimus. Reikia:

Sumažinkite kepimo laiką. Kadangi slėgio poveikis padidina temperatūrą greitpuodyje, sutrumpinkite laiką bent ketvirtadaliu įprastos.

Naudokite mažiau skysčių. Sutrumpinus virimo laiką, automatiškai sumažėja skysčio išgaravimas.

Sumažinti mokestį. Sumažinkite druskos, aliejaus, acto, aromatinių žolelių dozes, nes gaminant jos neprarandamos. Taip pat išsaugomos natūralios mėsos, žuvies ir daržovių mineralinės druskos.

Kepimo laiką patartina reguliuoti naudojant virtuvinį laikmatį, nes priešingu atveju kelių minučių nukrypimai aukštyn arba žemyn, ypač pagrindinio ir papildomo gaminimo laiko etapuose, gali atitinkamai lemti nepakankamą arba perkepimą.

Greitpuodo naudojimo paslaptys

Prieš pradėdami naudoti keptuvę, užvirinkite joje pieną atvira forma, kad metalas ateityje nesuteptų. Iš sudėtingų patiekalų greitpuodyje pasiseka tie, kuriuose visi ingredientai ruošiami maždaug vieną kartą. Tai galima reguliuoti pagal patiekalo komponentų riekelių dydį.

Jei gaminimo metu maistą reikia dėti skirtingu laiku (pavyzdžiui, bulves likus 10 minučių iki nustatyto laiko pabaigos), tada keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir per darbinį vožtuvą išleisti garus, kol Virimas sustoja, tada atidarykite dangtį.

Iš greitpuodo išgaruoja labai mažai, todėl sriubai skysčio turėtų būti tiek, kiek tikitės gauti gatavame produkte, košei – pusantro-du kartus mažiau nei verdant įprastame puode. Greitpuodžio šildymą reikia nutraukti, jei iš vožtuvo išvis nustojo išeiti garai: tai reiškia, kad keptuvėje neliko skysčio. Tokiu atveju patiekalą geriau baigti gaminti dėl išjungtos viryklės liekamosios šilumos.

Kad patiekalas neperkeptų, greitpuodį reikia atidaryti iškart po gaminimo. Šį procesą galite pagreitinti pastatydami greitpuodį po tekančiu šaltu vandeniu.

Jei darbinis vožtuvas nešnypščia arba jo angoje neatsiranda lašų, o pakėlus nesigirdi būdingo garso, vadinasi, jis užsikimšęs ir jį reikia nuplauti. Kai maistas bus paruoštas, vožtuvą gerai išvalykite viela ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Praktiškai, kai darbinis vožtuvas yra pakeltas jo praeinamumo sąlygomis, visada girdimas šnypštimas, nors ir silpnas. Tačiau tais atvejais, kai gaminate patiekalus nepripylę skysčio arba su labai mažu jo kiekiu, tokia būklė yra normali.

Kepimo metu garai turi išeiti per vožtuvą, o ne per dangtį. Jei garai išeina iš po dangčio, o ne per vožtuvą, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, įpilti šalto vandens, išleisti garus, vėl uždėti dangtį ir gerai apvynioti rankeną. Nepamirškite patikrinti avarinio vožtuvo pralaidumo.

5 "Ne"

Ne padėkite greitpuodį ant ugnies, jei jame nėra vandens ar kito skysčio, galite jį rimtai sugadinti. Skysčio tūris turi būti ne mažesnis kaip 250 ml.

NE naudokite greitpuodį maisto produktams kepti suslėgtame aliejuje. Jis skirtas tik maisto ruošimui. Tiesa, susmulkintus svogūnus, morkas ir kitas daržoves galite pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus arba sultinyje greitpuodės dugne be dangčio, tada sudėti likusį maistą, įpilti skysčio, uždaryti ir toliau kepti spaudžiant. .

NE pripildykite greitpuodį daugiau nei 2/3 talpos. Gamindami maistą, kuris gali brinkti karštame vandenyje (ryžius, džiovintas daržoves) arba gaminti putas, nepripildykite keptuvės daugiau nei pusės jos tūrio.

NE greitpuodį įdėkite į įkaitintas orkaites, elektrines orkaites. Bendrinti mikrobangų krosnelę ir greitpuodį nėra verta.

NE Nepalikite maisto greitpuodyje prieš arba po gaminimo. Priešingu atveju ant vidinių keptuvės sienelių liks nuolatinės riebalų dėmės arba sunkiai pašalinamos rūgščių ir druskų dėmės. Paruoštą patiekalą perkelkite į plastikinį indą ir atšaldykite.

NE naudokite greitą garų išleidimą skystiems ir putojantiems maisto produktams, nes yra pavojus, kad skystis gali išbėgti per vožtuvą.

Slėginės viryklės priežiūra

Kai patiekalas bus paruoštas, jį reikia nedelsiant perkelti į kitą indą, greitpuodį nuplauti ir išdžiovinti atviroje formoje, nenuvalius.

Vožtuvai po kiekvieno keptuvės naudojimo plaunami po galinga vandens srove arba geležine viela.

Kai dangčio guminė tarpinė išsitampo (tampa ilgesnė už sėdynę) arba praranda elastingumą, ją reikia pakeisti. Pirmiausia atsarginė tarpinė iš anksto laikoma šiltame muiluotame vandenyje, tada, įkišusi į kanalą, centimetras po centimetro mediniu šaukštu įspaudžiama į vietą.

Kiekviena greitpuodį įsigijusi namų šeimininkė iš pradžių susiduria su tam tikrais sunkumais dėl to, kad neturi specialaus recepto vadovo, kuris leistų tikrai pradėti gaminti neeksperimentuojant. Tikimės, kad mūsų receptų rinkinys iš pradžių padės tiems, kurie dar nėra visiškai įsisavinę maisto ruošimo greitpuodyje metodų.

Salotos ir užkandžiai

Užkandžiai, skirti sužadinti apetitą, randami beveik visose pasaulio virtuvėse. Iš kur kilo ši tradicija – sužadinti apetitą prieš valgį?

Senais laikais paprastų žmonių maistas, kaip taisyklė, buvo monotoniškas ir neskanus. Užkandžiais mūsų protėviai kompensuodavo šį mitybos trūkumą; tuo pat metu jie griežtai laikėsi užkandžių stalo sudėties. Pirmą vietą jame užėmė daržovių, rūgštūs ar sūrūs patiekalai. Tada buvo patiekiami žuvies užkandžiai, kurių įvairovė tikrai nustebins mūsų amžininkus. Kulinarijos specialistai pasiekė tokią nuostabią įvairovę, naudodami ne tik skirtingas žuvis, bet ir skirtingus jos apdorojimo būdus.

Galiausiai svečiams buvo pasiūlyti šalti ir karšti mėsos užkandžiai: sūdyti lašiniai, kumpis, jautienos želė, kiaulienos (arba kiaulienos) želė, šalta kiaulienos šerdis, kiaulienos galva, virtas kiaulienos (jautienos) liežuvis, šalta veršiena, virta sūdyta jautiena. Prie visų šių užkandžių visada buvo patiektos garstyčios ir krienai: jie padidino ir taip puikius užkandžių skonio duomenis.

Salotos ir užkandžiai jau seniai nebėra šventiniai patiekalai. Šiuolaikinio žmogaus pietų meniu jie tapo kasdienybe. Ir ne tik valgomajame... Kažkas pusryčiams užkanda, o kam vakarienei užtenka daržovių salotų. Didelis salotų privalumas yra tai, kad jos patiekiamos ir kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas, ir kaip desertas.

Šiuolaikinės salotos ir užkandžiai dažniausiai yra greitai ir lengvai paruošiami patiekalai. Greitpuodyje salotos iškepa dar greičiau. Į jų sudėtį įtraukti produktai praktiškai nėra termiškai apdorojami, o tai reiškia, kad jie saugo vitaminus ir maistines medžiagas.

Šiandien karšti užkandžiai tapo retenybe ne tik gaminant namuose, bet ir restoranų virtuvėje. Geriausi iš jų perėjo į antrųjų patiekalų kategoriją. Šiandien daug kalorijų turintys užkandžiai labai pakeitė daržovių salotas. Manoma, kad pirmąsias salotas senovės graikai ruošė iš granatų sėklų, česnako, krapų, kalendros ir žaliųjų svogūnų. Jis buvo vadinamas "Avartana". Šiame patiekale esantys granatai sudarė pusę visų ingredientų. Tokios salotos nebuvo aprengtos padažais.

Vasarą, kai yra šviežių daržovių sezonas, greitpuodyje galite greitai iškepti kukurūzų burbuoles, artišokus, šparagus, bulves ir kt. Greitas bulvių salotas galite pasigaminti tiesiog išvirę visas bulves ir jas nulupę. Bulvės apskritai yra itin universalios, užtenka greitpuodyje jas virti iki pusės iškepti, o tada kepti, kol iškeps grilyje arba orkaitėje visai kompanijai vos per 15 minučių, o tada patiekti su jūsų mėgstamas padažas kaip užkandis.

Žinoma, praėjusio šimtmečio pradžioje Escoffier greitpuodės nenaudojo, tačiau galima drąsiai teigti, kad šiandien savo sultinius joje virtų.

1 dalis.
Veikimo principas ir tipai.

Greitpuodis yra puikus darbo įrankis bet kuriam virėjui. Tradiciškai ilgas ir daug pastangų reikalaujantis gaminimo procesas sutrumpėja kelis kartus – greitpuodžiui atskleisti stebuklingus aromatus ir pakeisti maisto tekstūras reikia daug mažiau laiko nei įprastam puodui. Risotto užtrunka 7 minutes vietoj 25, stiprus vištienos sultinys užtrunka 90 minučių vietoj 2-3 valandų. Į greitpuodį galima įdėti konservavimo stiklainius, kepimo maišelius ar vakuuminius maišelius (kurie skirti aukštai temperatūrai) – polentos nebereikia nuolat maišyti, kad ji nepriliptų prie puodo dugno. Aukšta temperatūra greitpuodyje padeda jam karamelizuotis ir paruduoti iki auksinės rudos spalvos – tai reakcija, kuri suteikia patiekalui subtilių skonių, kurių neįmanoma pasiekti drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, troškinant. Jei vis dar nesate greitpuodo gerbėjas, išbandykite mūsų karamelizuotų morkų sriubą (receptas pridedamas).

Greitpuodis iš esmės yra tik puodas su hermetiškai uždarytu dangčiu ir vožtuvu vidiniam slėgiui valdyti. Jo veikimo principas yra tas, kad dangtis neišskiria garų, kurie, susidarę, padidina slėgį keptuvės viduje. Slėgio padidėjimas padidina vandens virimo temperatūrą, kuri paprastai ribojama iki 100 C (jūros lygyje, nes aukštesnėse vietose virimo temperatūra yra šiek tiek žemesnė dėl mažesnio atmosferos slėgio). O kadangi greitpuodyje naudingoji temperatūra aukštesnė, apie 120 C, gaminimo laikas gerokai sutrumpėja.

Greitas, taigi ir energiją tausojantis gaminimas, žinoma, yra nuostabus, tačiau iš tikrųjų skiriasi gaminamų patiekalų kokybė. Įprasto gaminimo metu aplink virtuvę sklandantys nuostabūs kvapai sušildo širdį, tačiau tuo pačiu metu ore be pėdsakų dingsta pagrindiniai skonio komponentai. Hermetiška aplinka greitpuodės viduje išlaiko daugumą šių greitai išgaruojančių skonių. Pagamintas patiekalas išlaiko didžiausią skonių gamą, nes garuojantys elementai kondensuojasi ant dangčio ir nuteka atgal į keptuvę.

Labai daug žmonių vengia greitpuodžių vien dėl to, kad tingi laikytis saugos taisyklių. Atsipalaiduokite, šiuolaikinėje greitpuodžių technologijoje saugumas yra pirmiausia. Rekomenduojame naudoti greitpuodžius su integruotu spyruokliniu vožtuvu, pvz., Kuhn Rikon arba Fagor, arba greitpuodžius su slankiojančiu vožtuvu. Elektriniai greitpuodžiai dar paprastesni – tereikia nustatyti laiką, visa kita padaro ji pati. Galima naudoti ir senesnio modelio greitpuolius ar autoklavus (naminius konservavimo prietaisus), tačiau jie tikrai bus garsesni ir neišsaugos skonių.
Vartotojų klasės greitpuodžiai būna įvairių dydžių – nuo 4 iki 10 litrų. Rinkitės trijų sluoksnių nerūdijančio plieno greitpuodį (aliuminį su nerūdijančio plieno sluoksniu) – tai garantuotai išgelbės jus nuo nudegimų. Taip pat įsitikinkite, kad greitpuodyje yra indikatorius, rodantis absoliutaus vidinio slėgio lygį. Paprastai receptuose nurodomas slėgis, lygus 1 barui (arba 1 techninei atmosferai) arba 15 psi – (svarai kvadratiniame colyje).

PIRKĖJO VADOVAS.

Slėginė viryklė su spyruokliniu vožtuvu.
Sultiniams ir padažams gaminti geriausiai tinka greitpuodžiai su įmontuotu spyruokliniu vožtuvu. Vožtuvas hermetiškai užsandarina keptuvę, o tai leidžia išlaikyti visus lakiuosius skonius, kol jie išgaruoja į orą. Fagor greitpuodžiai sąmoningai išleidžia šiek tiek garų, kai reikia reguliuoti vidinį slėgį, tačiau jie vis tiek praranda daug mažiau skonio nei atviri puodai.
Kai vidinis slėgis pasiekia 1 barą, indikatorius rodo 1 raudoną barą.

Kaina: 80 USD „Fagor“ ir 200 USD „Kuhn Rikon“.

Elektrinis greitpuodis.
Nieko negali būti lengviau naudoti nei elektrinį greitpuodį: prijunkite jį, paspauskite mygtuką ir nustatykite laikmatį. Vienintelis minusas yra tas, kad maistas negali būti paruoštas ant viryklės, o virtuvėje turėsite rasti atskirą vietą šiam įrenginiui - juk iš tikrųjų šis įrenginys turi tik vieną funkciją.
Kur įsigyti: virtuvės įrangos parduotuvėse, prekybos centruose
Kaina: 100–135 USD

Slėginės viryklės su judančiu vožtuvu.
Mūsų močiutės taip pat naudojo tokius greitpuodžius: barškančią, garuojančią mašiną, kurios elgesys nėra taip paprasta nustatyti slėgio lygį. Be to, jis nėra toks saugus, palyginti su šiuolaikiniais kolegomis. Bet jei naudojami griežtai pagal gamyklines instrukcijas, greitpuodžiai su kilnojamu vožtuvu yra gana saugūs ir susidoroja su užduotimis.
Kur įsigyti: Virtuvės įrangos parduotuvės, sendaikčių turgeliai
Kaina: 35-50 USD

Autoklavas.
Šis didelis įrenginys yra artimiausias greitpuodės giminaitis ir skirtas konservavimui. Galima naudoti ir gaminant maistą, tačiau tuomet teks susidurti su begale dangtelio spaustukų, kuriuos naudoti nėra itin patogu. Taip pat autoklavai dažniausiai gaminami iš aliuminio, todėl maistas juose dega. Įprasta prieš konservuojant autoklavą nukraujuoti, tačiau nemėginkite to daryti prieš gamindami jame – vėlgi, gardūs aromatai bus prarasti. Autoklavai dažnai turi judantį vožtuvą, tačiau jis ne visada veikia.
Kur įsigyti: Virtuvės įrangos parduotuvėse
Kaina: 80-200 USD

2 dalis. KAIP VEIKIA.

Taigi, kodėl greitpuodis toks geras? Taip, nes slėgiui jame pasiekus nustatytą 1 bar reikšmę, jis viduje labai įkaista – iki 121C. Nesvarbu, ar verdate sultinį, verdate guliašą ar tiesiog verdate pupeles, šių vandens turinčių patiekalų temperatūra, kaip taisyklė, negalės viršyti vandens virimo temperatūros – 100 C, o tada vanduo išvirs, taip pat nepageidautina gaminimo procesui. Bet norint greitai išgauti iš produktų svarbias skonį formuojančias reakcijas ar greitai sunaikinti augalinių produktų ląstelių membranas, tokios temperatūros tiesiog neužtenka. Padidėjęs spaudimas padeda įveikti šį sunkumą.

Suslėgti garai greitai perduoda šilumą maisto produktų, kurie nėra panardinti į skystį, paviršių.
Dangtis užsidaro smeigtuku, kuris suveržia keptuvės sieneles. Dažnos perkrovos gali sugadinti mechanizmą, o slėginė viryklė taps nenaudinga. Yra greitpuodžių, kuriuose naudojami varžtai, kurie suspaudžia sienas iš išorės.

Kalnuotose vietovėse atmosferos slėgis atitinkamai žemesnis, o vanduo užverda žemesnėje temperatūroje. Denveryje (pakilimas 1,6 km virš jūros lygio) vanduo užverda 95 C temperatūroje, Šamoni (Prancūzija; kilimas 1 km) – 97 C, Kusko mieste (Peru; pakilimas 3,4 km) - 89 C. Prie a. panašus aukštis tiek greitpuodėse, tiek atvirose keptuvėse, gaminimas užtrunka ilgiau, tačiau net ir greitpuodės viršuje jis vis tiek efektyvesnis.

Rankena taip pat turi užraktą, kad dangtelis neatsidarytų, kol turinys yra spaudžiamas.
Į puodą, aplink maistą arba po maisto įdėklu įpilkite pakankamai vandens, kad susidarytų daug garų.

Spyruoklinis vožtuvas iš pradžių yra atidarytas, kad oras galėtų išeiti. Kai turinys pradeda kaisti, didėjantys garai stumia vožtuvą aukštyn ir uždaro (jei perteklinis slėgis, jis pakyla dar aukščiau ir vėl atsidaro, kad išleistų garų perteklių). Vožtuvas reguliuoja slėgį greitpuodės viduje pagal duotus rodiklius: dažniausiai jis yra 0,7 arba 1 baras (10 arba 15 atmosferų), ši reikšmė vadinama absoliučiu slėgiu. Esant tokiam slėgiui, vanduo užverda 114 C arba 121 C temperatūroje. Kai greitpuodis pasiekia nustatytą slėgio lygį, sumažinkite ugnį, kad išvengtumėte perkrovos.

Sandarinimo žiedas. Paprastai tai yra tanki guminė tarpinė, kuri neleidžia garams ir orui išeiti iš keptuvės. Kylant temperatūrai viduje, didėja garų slėgis – būtent šis procesas padidina slėgį. Bet kokios maisto dalelės, įstrigusios į pagalvėlę, gali nutekėti, todėl prieš kiekvieną naudojimą kruopščiai nuplaukite ir atidžiai patikrinkite, ar dantenos yra švarios.

Šiame greitpuodyje yra per daug skysčio. Žodžiu, keptuvę reikia užpildyti ne daugiau kaip du trečdalius.
Vanduo virsta garais, padidindamas slėgį greitpuodyje, kai jis įkaista. Virimo temperatūra taip pat pakyla, nes ji yra tiesiogiai susijusi su slėgiu ir tik tiek, kad vanduo ir garai išliktų virimo taške, kad slėgis savo ruožtu galėtų kilti. Slėgis toliau kyla, kol atsidaro apsauginis vožtuvas.

Spoileris: jie yra daug funkcionalesni, nei manote.

3 dalis. GAMYBA SLĖGINIUJE VIRTUJE

Virėjai, kurie tik pradeda naudotis greitpuodžiu, dažnai gamina per aukštoje temperatūroje, todėl įrenginys perkraunamas. Labai svarbu suprasti, kad perteklinis slėgis puodo viduje nedidina temperatūros, o tik provokuoja avarinį vožtuvą išleisti garus, todėl vanduo keptuvėje užvirsta. Nuolatinės perkrovos gali sugadinti ir šonus, ir dangtelio sandarinimo gumą. Perskaitykite gamintojo vadovą, kad tiksliai žinotumėte, kada greitpuodis veikia absoliučiu slėgiu, kada jis yra perkrautas arba kai jame nėra slėgio.

1. Paruoškite ingredientus. Jei prieš kepdami greitpuodyje norite paskrudinti svogūnus ar kokius nors kitus prieskonius, pasisaugokite papildomą keptuvę, galite kepti tiesiog keptuvėje, o tik tada uždarykite dangtį.
2. Sudėkite visus ingredientus, išmaišykite ir uždarykite dangtį. Maišyti būtina – tolygiai visoje keptuvėje paskirstytas skystis ar riebalai padės nepridegti. Atminkite, kad uždarę dangtį nebegalėsite maišyti patiekalo.
3. Ant viryklės ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą. Žiūrėkite ir klausykite – greitpuodis pypsi pasiekęs absoliutų slėgio lygį, o tada sumažins ugnį iki minimumo. Padidinkite šilumą, kad palaikytumėte absoliutų slėgį greitpuodyje.
4. Laikas gali prasidėti, kai slėgis greitpuodės viduje pasiekia recepte nurodytą lygį. Jei jūsų greitpuodis turi spyruoklinį vožtuvą, jis turėtų pakilti iki raudonos linijos, o ne aukščiau. Greitpuodis neturėtų garsiai šnypšti. Jei turite greitpuodį su judančiu vožtuvu, jis turi judėti 3-5 kartus per minutę, neturėtų nuolat ir įnirtingai purtyti.
Dauguma greitpuodžių su spyruokliniu vožtuvu turi 2 linijas, rodančias slėgį – žemą ir aukštą. Rekomenduojame gaminti esant absoliučiam 1 baro arba 15 psi slėgiui.
Iš vožtuvo iššokusi garų srovė reiškia, kad greitpuodis yra perkrautas ir vožtuvas saugumo sumetimais išleidžia perteklinį slėgį. Perkrovimas gali įlenkti dangtį tvirtai laikančius šonus ir prispausti jį prie puodo, o jei neužsidaro sandariai, greitpuodis bus mažai naudingas.
5. Iškepus greitpuodį nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Galite tiesiog palikti puodą ramybėje kelioms minutėms, jei patiekalas leidžia (pavyzdžiui, sultinys). O gaminant patiekalus, kurių gaminimo laikas yra jautresnis (pavyzdžiui, rizotas), palei dangčio kraštą leiskite vėsaus vandens srove (26-36C) – taip keptuvėje greičiau atsiras slėgis (atsargiai, vanduo patenka į vožtuvą). Kai kurie greitpuodžiai turi greito slėgio atleidimo mygtuką arba ratuką. Būtinai perskaitykite instrukcijas ir žinokite, kaip saugiai naudotis šia funkcija. Niekada nebandykite atidaryti slėgio puodo. Patiekalas akimirksniu praras savo skonį, jau nekalbant apie tai, kad visas turinys bus aptaškytas po visą virtuvę.
6. Įdėkite puodą į kriauklę ir atidarykite dangtį. Jei dangtelis nesislenka, neįtempkite – leiskite dar šiek tiek atvėsti, kol atsidarys su mažesniu pasipriešinimu.
7. Jei patiekalas nėra paruoštas, tiesiog uždėkite keptuvę ant viryklės ir užbaikite procesą neuždarydami dangčio. Arba uždarykite dangtį, sugrąžinkite puodą iki absoliutaus slėgio ir toliau gaminkite.

SAUGUMO REGULIAVIMAS
Būtinai perskaitykite ir laikykitės gamyklinių greitpuodžių naudojimo instrukcijų.
Atidarius greitpuodės dangtį jam neatvėsus, verdantis vanduo išsitaškys po visą virtuvę ar net jus. Prieš atidarydami greitpuodį, naudokite greito slėgio atleidimo mygtuką arba atvėsinkite greitpuodį po tekančiu vandeniu iš čiaupo arba tiesiog leiskite pastovėti. Slėgio vožtuvas nusileis, kai keptuvėje visiškai nutrūks slėgis.
Prieš pradėdami gaminti, patikrinkite guminį dangtelio sandariklį, kad pamatytumėte, ar jis nėra sausas ar įskilęs. Šios tarpinės tarnauja ne amžinai – keiskite jas pagal gamintojo rekomendacijas.
Taip pat įsitikinkite, kad dangčio kraštas ir tarpiklis yra švarūs. Bet kokios ten įstrigusios maisto dalelės gali sulaužyti sandariklį.
Neužpildykite puodo daugiau nei dviem trečdaliais. Ankštiniams augalams ir grūdams, kurių tūris linkęs plėstis, greitpuodį užpildykite tik iki pusės.
Venkite virti putojančio maisto (pvz., avižinių dribsnių ar makaronų). Putos gali užblokuoti vožtuvą ir neleisti slėgiui išleisti reikiamu metu.
Atidarykite dangtį toliau nuo savęs, kad nenuplikytų karštas oras iš greitpuodžio.
Karštus stiklainius tvarkykite konservavimo žnyplėmis ir prieš atidarydami leiskite turiniui šiek tiek atvėsti.

AUTOKLAVAS (KONSERAVIMAS NAMUOSE)
Keletas šios knygos receptų atspindi gaminimo stikliniuose induose naudą. Jas naudojame ingredientams, kuriuos reikia intensyviai nuolat maišyti, pavyzdžiui, polentą, ruošti, mažoms kiaulinių taukų partijoms gaminti, česnakams išgauti ar skoniams išgauti. Pildydami stiklainį visada palikite bent 1,3 cm iki dangčio. Taip pat stiklainiai neturi liesti greitpuodės dugno: dėkite ant metalinių grotelių arba ant karšto stovo, o kraštutiniais atvejais ant suglamžytos aliuminio folijos. Supilkite tiek vandens, kad apsemtų groteles, ir leiskite greitpuodiui gaminti garus. Kai stiklainiai bus visiškai užsukti, ketvirtį apsisukimo atlaisvinkite dangtelius, kitaip spaudimas gali išdaužti stiklą arba nuplėšti dangtelį gaminant. Panaudoję indelį greitpuodyje, būtinai patikrinkite, ar stiklas neįskilęs.

KAREMELIZUOTA MORKŲ SRIUBA
Kiekis: 6 porcijos (1,3 kg)
Laikas: 40 minučių (20 minučių paruošimas ir 20 minučių savaiminis užvirinimas)
Sunkumas: Vidutinis
Specialūs reikalavimai: greitpuodis, Ghi morkų sviestas (nebūtina, recepto puslapis 121)
Šios sriubos kokybė visiškai priklauso nuo morkų kokybės, todėl pasistenkite rasti geriausią. Kalcio turtingi morkų stiebai gali suteikti šiek tiek kartumo ir sugadinti kreminės sriubos tekstūrą, todėl geriausia jų iš karto atsikratyti. Bet tai priklauso nuo jūsų, vienaip ar kitaip, galite pabandyti virti sriubą su lazdelėmis ar be jų ir palyginti. Patiekite sriubą su šaukšteliu kokoso grietinėlės ir peletrūno šakele, kad išryškintumėte būdingą morkų saldumą. Taip pat galite naudoti šviežias kokoso drožles ir kmynų sėklas.
Ingridientai:
500 gr nuluptų morkų
113 g nesūdyto sviesto
30 gramų vandens
5 gr druskos
2,5 g sodos
635 gr šviežiai spaustų morkų sulčių
40 gr lydyto morkų sviesto
Druska pagal skonį
1. Visas morkas perpjaukite išilgai į ketvirčius ir išpjaukite stambią pluoštinę šerdį. Tada supjaustykite 5 cm gabalėliais.
2. Greitpuodyje ištirpinkite sviestą (kad morkos nepriliptų prie dugno).
3. Vandenyje ištirpinkite druską ir sodą. Sudėkite šį mišinį ir susmulkintas morkas į ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite.
4. Virkite absoliučiu slėgiu (1 baras) 20 minučių. Pradėkite skaičiuoti laiką tik tada, kai greitpuodis pasiekia nurodytą slėgio lygį. Kad viduje niekas nepridegtų, keptuvę galite šiek tiek pakratyti. Po 20 minučių morkos bus visiškai karamelizuotos.
5. Greitpuodį atvėsinkite po tekančiu vėsiu vandeniu.
6. Išvirtas morkas gerai sutrinkite trintuvu.
7. Perkiškite tyrę per shinoa.
8. Morkų sultis išvirkite atskirame inde. Nukoškite per smulkų sietelį.
9. Sumaišykite sultis su morkų tyre ir užvirinkite. Jei reikia, įpilkite vandens, kad sriuba būtų tinkamos konsistencijos.
10. Į sriubą įmaišykite atšaldytą morkų aliejų. Būtina naudoti panardinamąjį trintuvą – tai labai svarbu, kad sriuba būtų aksominės tekstūros.
11. Įberkite druskos pagal skonį ir patiekite šiltą.

originalus tekstas ir nuotrauka - Modernistinė virtuvė namuose.
vertimas - Anya Chapterova

Greitai ir skaniai gaminti yra daugelio namų šeimininkių svajonė. Kalbant apie pirmuosius patiekalus (sriubas, barščius, sūdytus), tai ypač aktualu – dažnai tenka jų atsisakyti ir rinktis mažiau „varginančius“. Rūpestingoms žmonoms ir mamoms, kurios, nepaisant visko, nori savo šeimą pavaišinti skaniomis sriubomis, gali padėti greitpuodis – patogus stebuklingas puodas, kuriame maistas gaminamas spaudžiant. Pastaraisiais metais, užpuolus dvigubus katilus, multivarkes ir mikrobangų krosneles, tai kažkodėl buvo pamiršta, bet veltui. Greitpuodis yra vienas iš ekonomiškiausių prietaisų.

Sriubos virimas greitpuodyje nereikalauja specialių žinių. Prisiminkite keletą paprastų rekomendacijų ir paruoškite sočius bei skanius pirmuosius patiekalus 3–4 kartus greičiau nei įprastuose puoduose!

Skystis turi užpildyti ne daugiau kaip du trečdalius greitpuodžio tūrio.
Jei inde yra brinkstančių produktų (ryžių, pupelių, žirnių), greitpuodis užpildomas ne daugiau kaip per pusę.
Visi produktai sriuboms dažniausiai klojami vienu metu arba etapais pagal virimo trukmę. Jei daržoves reikia iš anksto pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus, tai reikia padaryti neuždarant dangčio.
Venkite virti žuvies sriubą ir bet kokius patiekalus, kuriuose yra žuvies. Žuvies kvapą iš greitpuolio pašalinti bus labai sunku.
Maisto produktai, kurie gaminami greičiau, turi būti supjaustyti didesniais nei tie, kurie ruošiami lėčiau.

Tai viskas. Labai paprasta, ar ne? Laikas pereiti nuo teorijos prie praktikos. Siūlome du patikrintus receptus sriubai ruošti greitpuodyje.

Sriubos marinatas greitpuodyje
Klasikinis marinuotų agurkų receptas ant kaulų sultinio su perlinėmis kruopomis. Tai labai lengva paruošti.

Ingridientai:

kelių jautienos kaulų, galite su mėsa
2 valg perlinės kruopos
2 bulves
1 morka
1 lemputė
2 marinuoti agurkai (ne kornišonai)
1 petražolių šaknis
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus
3 valg agurkų marinatas
kiek reikia vandens
druskos ir prieskonių pagal skonį (galite įdėti lauro lapą).

Kaip gaminti:

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite į greitpuodį. Supilkite susmulkintą petražolių šaknį ir augalinį aliejų, lengvai pakepinkite uždengę dangtį, išimkite iš keptuvės ir sudėkite nuplautus miežius, kaulus su mėsa, vandenį (pusė greitpudžio tūrio). Uždarykite dangtį ir padėkite ant stiprios ugnies.

Kai tik vožtuvas sušnypš, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Per tą laiką reikia spėti paruošti daržoves: nulupkite bulves ir morkas ir supjaustykite mažais kubeliais, agurkus supjaustykite juostelėmis.
Atidarykite dangtį, suberkite pjaustytas daržoves, druską, prieskonius ir agurkų agurką, įpilkite reikiamą kiekį vandens, greitpuodį uždarykite dangčiu ir su slėgiu virkite dar 5-7 minutes. Sriuba paruošta!

Pomidorų pupelių sriuba greitpuodyje
Labai tirštas ir sotus pirmasis patiekalas su pupelėmis, mėsa ir daržovėmis.

Ingridientai:

300-400 g (mažas gabalėlis) kiaulienos ant kaulo
3 bulves
1 didelė morka
1 puodelis baltųjų pupelių
1 didelis svogūnas
1 mažas salieras
4 pomidorai
3 česnako skiltelės
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
vandens tiek, kiek reikia.

Kaip gaminti:
Mėsos gabalėlį ir nuplautas pupeles dedame į greitpuodį, užpilame vandeniu iki pusės puodo, uždengiame dangčiu ir verdame spaudžiant. Vožtuvui sušnypščius, sumažinkite ugnį ir virkite 30 minučių.
Kol kepa mėsa ir pupelės, paruoškite daržoves: nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnaką susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu. Atidarykite dangtį, išimkite mėsą, supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite į puodą. Suberkite pjaustytas daržoves, susmulkintą česnaką, druską ir maltus pipirus. Įpilkite vandens. Greitpuodį uždarykite dangčiu, virkite esant slėgiui (15-20 minučių nuo vožtuvo šnypštimo pradžios). Sriuba paruošta, ją galima patiekti su žolelėmis ir grietine.

Ir dar vienas patarimas: paruoštas sriubas būtinai perkelkite į kitą dubenį. Virtų maisto produktų negalima laikyti greitpuodyje.
Gero apetito!

Katalogo meniu

ĮVADAS

Kiekviena greitpuodį turinti šeimininkė jau įvertino neabejotinus jo pranašumus prieš įprastą keptuvę. Greitpuodyje maistas iškepa daug greičiau. Įprastame puode bulvės verdamos 5-8 minutes, o ne 20-30 min., žirniai – 10-15 min., o ne 60-90 min., mėsa – 25-30 min., o ne 60-80 min. Greitpuodyje galite virti, troškinti ir garinti maistą. Tokiame maiste geriau išsaugomi vitaminai, produktų skonis, aromatas ir tolygi spalva.

Tačiau kiekviena greitpuodį įsigijusi namų šeimininkė iš pradžių susiduria su tam tikrais sunkumais dėl to, kad neturi specialaus recepto vadovo, kuris leistų tikrai pradėti gaminti neeksperimentuojant. Tikimės, kad mūsų receptų rinkinys iš pradžių padės tiems, kurie dar nėra visiškai įsisavinę maisto ruošimo greitpuodyje metodų. Prieš susipažindami su siūlomais receptais, atsiminkite:

Mūsų receptai yra pagrįsti keturiomis porcijomis.

Laikas skaičiuojamas nuo šnypštimo pradžios, nuo tos pačios akimirkos sumažinkite ugnį.

Skystis neturi viršyti 2/3 greitpuodžio tūrio.

Jei norite išvirti tam tikrą skaičių dubenėlių sriubos, į greitpuodį supilkite atitinkamą vandens kiekį (išgaravimas beveik nulinis).

Jei gaminate maistą, kuris linkęs brinkti (ryžius, pupeles ir pan.), į keptuvę įpilkite vandens iki 1/2.

DARŽOVĖS IR RYŽIAI SALOTomsRYŽIAI(6–7 min.)

Prieš verdant ryžius, juos reikia nuplauti keliuose vandenyse, gerai patrynus tarp delnų, kad pasišalintų krakmolo perteklius. Virti ryžiai gali būti paruošti dviem būdais:

1-as būdas. Puodeliui ryžių paimkite 1,5 stiklinės vandens ir virkite lygiai 7 minutes, po to keptuvė iš karto atidaroma.

2 metodas (kreoliniai ryžiai). Verdama daug didesniame kiekyje pasūdyto verdančio vandens, palyginti su ryžių tūriu, įdėjus į kiaurasamtį, padėtą ant grotelių. Virkite 6 minutes ir greitai atloškite, kad sutrupėtų. Ryžiai yra puikus garnyras prie mėsos, daržovių, vištienos ir žuvies, taip pat gali būti naudojami salotoms gaminti.

VASAROS SALOTOS

Virimo būdas: Kreolinius ryžius išvirkite greitpuodyje. Atvėsk. Paruoškite padažą iš garstyčių, acto, augalinio aliejaus, druskos, pipirų mišinio. Į paruoštą padažą suberkite ryžius. Sudėkite į salotų dubenį. Susmulkinkite svogūną, žoleles. Pomidorus ir kiaušinius supjaustykite apskritimais, jais papuoškite ryžius. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Junginys: 250 g ryžių; 1 litras vandens arba sultinio; 1 st. šaukštas stiprių garstyčių; 1 st. šaukštas acto; 3 str. šaukštai saulėgrąžų (arba alyvuogių, arba kukurūzų) aliejaus; 2 pomidorai; 2 kietai virti kiaušiniai; 1 svogūnas; kapotų petražolių; druskos; pipirų.

ARGENTINOS SALOTOS

Virimo būdas: Daržoves sudėkite į kiaurasamtį, iš anksto supjaustykite morkas ir bulves. Supilkite vandenį į greitpuodį 2 cm sluoksniu Druska. Į vandenį įdėkite kiaurasamtį (be rankenos) su daržovėmis. Vandeniui užvirti. Uždarykite puodą ir kepkite daržoves 15 minučių. Patiekite sumaišę su majonezu. Ant viršaus uždėkite pjaustytus kiaušinius.

Junginys: 2 kietai virti kiaušiniai; 250 g jaunų morkų; 250 g šparaginių pupelių; 250 g žaliųjų žirnelių; 250 g bulvių; druskos; 1 skardinė majonezo.

SRIUBOS

MĖSOS SULTINIS (20 min.)

Mėsą nuplaukite ir sudėkite į greitpuodį, įpildami vandens ne daugiau kaip iki 2/3 keptuvės. Virkite atidarę ir pašalinkite putas. Tada pasūdykite, dėkite pipirų žirnelius, žalumynus, visą svogūną, nuimdami viršutinį žievelės sluoksnį, susmulkintas morkas. Uždarykite dangtį ir virkite sultinį 20-25 minutes.

VIŠTIENOS SULTINIS (30 min.)

Virimo būdas: Užvirinkite vandenį su daržovėmis, druska ir pipirais. Į verdantį vandenį sudėkite subproduktus ir išvardytas vištienos dalis. Uždarykite ir virkite 15-20 minučių. Tada atidarykite ir sudėkite vermišelius arba makaronus ir kepkite dar 10 minučių uždaroje formoje.

Ingredientai: subproduktai iš 1 arba 2 viščiukų sparneliai, kojos, kaklas; 1 morkos; 1 krūva žalumynų; 1 svogūnas; 2 gvazdikėlių; 1 saliero šakelė; 0,5 l vandens, druskos, pipirų.

ŠČIAI ARBA BORŠČIAI (20 min.)

Paruošimo būdas, sudėtis: Pagardinkite virtą mėsos sultinį ir virkite atvirame puode. Užpilas kopūstų sriubai: susmulkinti kopūstai, bulvės, pomidorai, paprikos. Užpilas barščiams: susmulkintos ir iš anksto troškintos daržovės keptuvėje - burokėliai, pomidorai, morkos ir susmulkinti, bet ne troškinti kopūstai ir bulvės. Virkite, kol baigsite. Dėl aštrumo į barščius galite įberti šiek tiek granuliuoto cukraus.

BORŠČIAI-PENKIOS MINUTĖS

Paruošimo būdas, sudėtis: Supjaustykite visus barščiams skirtus produktus, suberkite į greitpuodį, įpilkite tiek vandens, kiek reikia, užvirę pavirkite 5 minutes. Paruoštą įdėti šiek tiek sviesto ir šviežiai susmulkinto česnako, palikite dar 5-10 minučių. Patiekite kaip įprasta – su grietine ir žolelėmis. Ir, beje, tai yra vegetariški barščiai. Tačiau ant sultinio, nors ir nerekomenduoju, tai taip pat įmanoma - pirmiausia galite virti mėsą greitpuodyje, tada ant šio sultinio virti barščius.

Kopūstų sriuba iš raugintų kopūstų

Virimo būdas:Šaknis ir svogūną supjaustykite griežinėliais ir lengvai pakepinkite. Raugintus kopūstus nuplaukite, išspauskite. Mėsą supjaustykite gabalėliais, viską sudėkite į greitpuodį, supilkite pomidorų tyrę. Norėdami užpildyti vandeniu. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Uždarykite dangtį, virkite 25 minutes. Lėtai atvėsinkite greitpuodį

Junginys: 500g mėsos, 500g raugintų kopūstų, 100g šaknų ir svogūnų, 2 v.š. pomidorų tyrės, 2 v.š. sviesto, 2 bulvių, druskos, 1,8 l vandens.

ŽIRNŲ SRIUBA SU BACON.

Paruošimo būdas, sudėtis: Stiklinę sausų žirnelių pusvalandį pamirkykite verdančiame vandenyje. Greitpuodyje augaliniame aliejuje apkepkite šoninės griežinėlius (ir kiek mėgstate), susmulkintą svogūną ir pusę tarkuotos morkos. Tada supilkite žirnius į greitpuodį (vandenį pirmiausia nupilkite), užpilkite 1,2 l vandens (galite užvirti vandenį - greičiau užvirs, galite įdėti sultinio kubelią - tada nedėkite druskos), druskos, pipirų, dėkite du lauro lapai, o dar reikia įdėti vieną mėtų lapelį. Greitpuodį uždarykite, padėkite ant ugnies, palaukite, kol „šnypšys“, sumažinkite ugnį ir po 15 minučių išimkite.

PUPULIŲ SRIUBA SU BACON

Paruošimo būdas, sudėtis Viskas kaip ir ankstesniame recepte, tik vietoj žirnių, pupelių, 1,5 l vandens ir supjaustykite dvi vidutines bulves.

ITALŲ SRIUBA (40 min.)

Virimo būdas: Vandeniui užvirti. Daržoves nuvalykite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite į vandenį, druską ir pipirus. Uždarykite puodą ir virkite sriubą 30 minučių. Nuimti nuo ugnies. Palaukite dar 10 minučių, kol atsidarys. Tada sudėkite sulaužytus makaronus, sviestą. Virkite dar 10 minučių. Nuimti nuo ugnies. Prieš patiekdami sriubą pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku, pomidorų pasta ir tarkuotu sūriu.

Junginys: 125 g šparaginių pupelių; 125 g morkų; 125 g poro; 125 g ropės; 125 g saliero šaknies; 2 valg. šaukštai pomidorų pastos; 2 skiltelės česnako; 50 g sviesto; 50 g plonų makaronų; 50 g tarkuoto šveicariško sūrio; 2 litrai vandens druskos pipirų.

RIDIKŲ LAPŲ SRIUBA (15 min.)

Virimo būdas: Nuplautus žalumynus ir svogūnus stambiai supjaustykite, troškinkite atviroje greitpuodėje aliejuje 5 minutes. Atskirai užvirkite 1,5 l pasūdyto vandens ir užpilkite daržoves puode. Uždarykite puodą ir virkite sriubą 10 minučių.

Junginys: Ridikėlių kekės žalumynai su stiebais; 2 svogūnai; 30 g sviesto; 0,5 litro vandens druskos

JULIŲ sriuba (20 min.)

Virimo būdas: Sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite ropę, smulkiai supjaustykite porą ir kopūstą. Lengvai troškinkite puode su aliejumi. Puodą uždarykite ir troškinkite dar 5 minutes. Atidarykite keptuvę, užpilkite vandeniu, sudėkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais. Pasūdykite, uždarykite ir virkite dar 15 minučių.

Junginys: 200 g ropės baltos dalies iš 2 vnt. porai; 5 kopūsto lapai; 250 g bulvių; 50 g sviesto; 1,5 litro vandens druskos

Svogūnų sriuba (10 min.)

Virimo būdas: Keptuvėje su 30 g aliejaus pakepinkite susmulkintą svogūną iki rausvos spalvos, pabarstykite miltais ir maišykite mediniu šaukštu, kol masė paruduos. Užpilkite šaltu vandeniu, uždarykite dangtį ir virkite sriubą 10 minučių. Keptuvėje paskrudinkite plonas baltos duonos riekeles. Į kiekvieną lėkštę dėkite skrebučius, užpilkite gatavą sriubą, pabarstykite sūriu.

Junginys: 125 g svogūnų; 80 g sviesto; 1 st. šaukštas miltų; 50 g tarkuoto šveicariško sūrio; 1,5 litro vandens druskos porų skrebučiai

RŪGŪNŲ SRIUBA (10 min.)

Virimo būdas: Paruoškite mėsos sultinį, kaip aprašyta aukščiau. Rūgštynės surūšiuoti, nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, įdėti į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis. Į karštą sultinį suberkite susmulkintas rūgštynes ir bulves, pasūdykite ir virkite 10 min. Į kiekvieną lėkštę įmuškite per pusę perpjautą kiaušinį, užpilkite sriuba ir pagardinkite grietine.

Junginys: Mėsos sultinys (žr. aukščiau); 400-500 g rūgštynių; 500 g bulvių; 4 kietai virti kiaušiniai; grietinės druskos padažui.

VENGRIJAS GULIAŠAS (45 min.)

Virimo būdas: Mėsą ir krūtinėlę supjaustykite gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Greitpuodyje ištirpinkite sviestą. Įdėkite mėsą ir svogūną, pasūdykite, pabarstykite raudonaisiais pipirais. Supilkite šiek tiek vandens. Uždarykite ir troškinkite mėsą 35 minutes. Atidarykite, uždėkite groteles ant viršaus. Ant jo sudėkite nuskustas bulves. Uždarykite ir troškinkite dar 10 minučių. Patiekite apipylę grietine

Junginys: 700 g jautienos troškinio; 150 g žalios krūtinėlės; 500 g svogūnų; 30 g sviesto; 1 arba 2 kavos šaukštai maltų raudonųjų pipirų; 1 stiklinės grietinės; 1 kg bulvių; druskos

JAUTIENOS PATIEKALAI

Keptas bearnianas (50 min.)

Virimo būdas: Mėsą supjaustykite 5 cm kubeliais ir marinuokite per naktį. Supjaustykite kumpį ir padėkite ant greitpuodžio dugno, ant viršaus uždėkite iš marinato išspaustą mėsą. Miltai. Lengvai sudrėkinkite marinatu. Druska. Įdėkite ryšelį žalumynų. Uždarykite puodą ir troškinkite mėsą 50 minučių.

Junginys: 800 g mėsos minkštimo; 200 g žalio kumpio; 2 valg. šaukštai miltų krūva žalumynų; druska pipirai; Marinatui: 0,5 l sauso raudonojo vyno; 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus; 1 svogūnas; 1 česnako skiltelės lauro lapas; pipirų, gvazdikėlių

VENGRIJAS GULIAŠAS (45 min.)

Junginys: 700 g jautienos troškinio; 150 g žalios krūtinėlės; 500 g svogūnų; 30 g sviesto; 1 arba 2 kavos šaukštai maltų raudonųjų pipirų; 1 stiklinės grietinės; 1 kg bulvių druskos.

VIRTA MĖSA (60 min.)

Virimo būdas: Greitpuodyje užvirinkite 2 litrus vandens su minėtomis daržovėmis (į svogūną įsmeikite gvazdikėlį). Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį visą mėsą. Uždarykite ir virkite 40 minučių. Tada sudėkite bulves į keptuvę ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite mėsą, sudėkite į lėkštę ir uždenkite daržovėmis.
Sultinį galima pagardinti makaronais, kuriuos galima virti atvirame puode dar 5 minutes.

Junginys: 800 g jautienos šlaunelių su kaulų čiulpais; 3 vnt. porai; 4 morkos; 2 ropės; 1 saliero šakelė; 1 svogūnas; 1-2 gvazdikėlių; 1 skiltelė česnako; 1 kg bulvių; ryšelis žalumynų; druska pipirai

JAUTIENOS RAGU (30 min.)

Virimo būdas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite mėsą. Sudėkite į 4 dalis supjaustytą svogūną. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nedelsdami nulupkite ir supjaustykite į 8 dalis. Išimkite kauliukus iš kremo. Mėsą pabarstykite miltais. trukdyti. Sudėkite pomidorus, česnaką, žoleles, lauro lapą, gvazdikėlius, grietinėlę, pipirus. Druska. Puodą uždarykite ir troškinį troškinkite iki 20 minučių. Nulupkite ir nuplaukite bulves, supjaustykite į 4 dalis. Dėkite ant mėsos. Keptuvę vėl uždarykite ir troškinį kepkite dar 10 minučių.

Junginys: 800 g jautienos troškinio; 50 g sviesto; 1 st. šaukštas miltų; 100 g grietinėlės; 1 svogūnas; 800 g pomidorų; 1 kg bulvių; 2 skiltelės česnako; Lauro lapas; gvazdikas; petražolės; druska pipirai.

JAUTIENOS KABONATAS (60 min.)

Virimo būdas: Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais. Skrudinkite greitpuodyje su 50 g sviesto. Į greitpuodį suberkite susmulkintą svogūną, 25 g aliejaus, ant viršaus uždėkite apskrudusią mėsą. Supilkite alų, druską, pipirus, dėkite žalumynus. Uždarykite ir troškinkite 50 minučių. Tada atidarykite ir sudėkite per pusę perpjautą bulvę. Vėl uždarykite ir virkite dar 10 minučių.

Junginys: 600 g mėsos minkštimo; 75 g sviesto; 300 g svogūnų; 0,5 litro alaus; ryšelis žalumynų; druska pipirai; 1 kg bulvių

Skrudinimas (10 min. 1 kg)

Virimo būdas: Greitpuodyje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite mėsą iš visų pusių. Ten sudėkite svogūną, supjaustykite į 4 dalis, druską ir pipirus. Jei mėsa turi riebalų vienoje pusėje, tada dėkite ją su riebalais į dugną. Uždarykite puodą. Troškinkite lygiai 10 minučių. Kartu galite dėti bulves ant grotelių virš mėsos, pasūdyti arba prieš tai apkepti ir sudėti aplink mėsą.

Junginys: 1 kg nugarinės; 30 g sviesto; 1 mažas svogūnas; druska pipirai

Troškinys (35 min.)

Virimo būdas: Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite mėsą iš visų pusių. Tada išimkite ir į vietą sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas. Kai daržovės gerai apkeps, ant viršaus uždėkite grietinės ir mėsos, druskos, pipirų ir pabarstykite žolelėmis. Uždarykite keptuvę ir troškinkite mėsą 35 minutes. Galima patiekti su garuose virtomis bulvėmis, kaip aprašyta ankstesniame recepte.

Junginys: 4 mėsos gabaliukai (antrekotas); 50 g sviesto; 4 morkos; 2 didelių svogūnų; 1 stiklinė grietinės; ryšelis žalumynų; druska pipirai

JAUTIENOS INKSTAI (20 min + 10 min.)

Virimo būdas: Grybai turi būti nedideli, kad juos būtų galima sudėti sveikus, nupjaunant apatinę kojelių dalį. Inkstai supjaustyti dideliais gabalėliais. Greitpuodyje ištirpinkite sviestą ir jame iš visų pusių apkepkite susmulkintus inkstus. Suberkite susmulkintą svogūną ir miltus. Išmaišykite mediniu šaukštu. Supilkite grietinę, druską ir pipirus. Vėl trukdyk. Sudėkite grybus, užpilkite vandeniu. Uždarykite keptuvę ir troškinkite inkstus 20 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies ir neatidarinėkite keptuvės dar 10 minučių.

Junginys: 500 g inkstų .; 30 g sviesto; 250 g šviežių grybų; 1 kavos šaukštas miltų; 1 svogūnas; 0,5 stiklinės grietinės; 0,5 stiklinės vandens; druska pipirai

JAUTIENOS MEDALIONAI GARSTYTOSE (5 min.)

Virimo būdas: Medalijoną pasūdykite ir pabarstykite pipirais, sutepkite garstyčiomis. Kepkite greitpuodyje aliejuje, suberkite grybus, užpilkite grietine, uždarykite dangtį ir troškinkite 5 minutes.

Junginys: 4 plokšti mėsos gabaliukai; 6 garstyčių šaukštai garstyčių; 70 g sviesto; 250 g šviežių grybų; 0,5 stiklinės grietinės

VIRTAS liežuvis (JAUTIENA, Ėriena, KIAULIENA) (60 min.)

Virimo būdas: Kruopščiai nuplaukite liežuvį. Greitpuodyje užvirinkite vandenį, įdėkite liežuvius. Uždarykite dangtį ir virkite 10 minučių. Išimkite liežuvius ir nulupkite odą. Greitpuodį išvalykite, suberkite į ją susmulkintą šoninę kartu su morkomis ir svogūnais, supjaustykite apskritimais. Uždėkite liežuvius ant viršaus. Druska. Supilkite 2 puodelius vandens. Uždarykite ir virkite; 60 min. Patiekdami galite apšlakstyti pomidorų padažu.

Junginys: 1 didelis liežuvis arba 2-4 maži; 100 g krūtinėlės; 2 morkos; 2 svogūnai; druskos

JAUTIENOS ŽELE

Virimo būdas: Sudėkite kojas ir mėsą į greitpuodį. Supilkite vandenį ir užvirinkite. Nuimkite putas, druską, įberkite pipirų ir petražolių. Uždarykite ir virkite 2 valandas. Atviras. Atvėsk. Atskirkite minkštimą nuo kaulų ir supjaustykite kartu su mėsa. Mėsą ir susmulkintą česnaką dėkite ant indo dugno, supilkite sultinį, nukošę. Padėkite į šaltą vietą. Patiekite želė su krienais. N ... taip, grynai prancūziškas patiekalas.

Junginys: 1 jautienos arba 2 kiaulienos kojos; 700-800 g jautienos minkštimo; druskos pipirų žirneliai; česnakai; 1 svogūnas; Lauro lapas.

VERŠIENOS PATIEKALAI

ESKALOPAS LUKULE

Virimo būdas: Greitpuodyje ištirpinkite sviestą, sudėkite eskalopus, pasūdykite, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį šoninės ir sūrio. Pagardinkite. Kepkite atviroje keptuvėje 5 minutes. Tada uždarykite ir pakepinkite dar 5 minutes. Patiekite su gautu padažu.

Junginys: 4 veršienos eskalopai, 40 g sviesto, 4 riekelės šoninės, 4 riekelės šveicariško sūrio, pipirai, druska.

VERŠIENA SU SLYVYTUVĖMIS

Virimo būdas: Razinas ir slyvas keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Greitpuodyje aliejuje apkepkite veršieną, tada sudėkite į apskritimus supjaustytus svogūnus ir morkas. Pabarstykite miltais, išmaišykite ir įpilkite vandens. Užvirkite, pasūdykite, suberkite žoleles, pipirus. Uždarykite ir troškinkite 25 minutes. Atidarykite ir sudėkite razinas ir slyvas. Vėl uždarykite ir troškinkite dar 10 minučių.

Junginys: 1 kg veršienos; 50 gr sviesto; 250 gr džiovintų slyvų; 50 gr razinų; 1 valgomasis šaukštas miltai; 1 kg morkų; 100 gr svogūnų; 1/4 l vandens; ryšelis žalumynų; druskos; pipirų

Keptas Turaine

Virimo būdas: Mėsą supjaustykite į 8-10 dalių. Mėsa ir svogūnai, supjaustyti į 4 dalis, kepti greitpuodyje su 50 g sviesto. Tada supilkite vyną, pusę stiklinės verdančio vandens, žoleles, druską, pipirus. Virkite atvirame puode, tada uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Išimkite mėsą ir padėkite ant pašildyto indo. Sumaišykite šakute likusius 25 gramus sviesto su miltais. Supilkite į karštą padažą. Gerai ismaisyti. Pavirkite kelias sekundes. Gautu padažu užpilkite mėsą

Junginys: 800 gr krūtinėlės arba mentės; 75 gr sviesto; 250 gr svogūnų; 1 stiklinė sauso baltojo vyno; 1 kavos šaukštas miltų; druskos; pipirų; žalumos krūva

Skrudinta su raudonaisiais pipirais

Virimo būdas: Greitpuodyje ištirpinkite sviestą, apkepkite griežinėliais pjaustytą mėsą kartu su susmulkintu svogūnu. Pabarstykite miltais ir pipirais. Išmaišykite mediniu šaukštu. Pakepinti kelias minutes. Supilkite vyną ir 0,5 stiklinės vandens. Įdėkite lauro lapą, pomidorų pastą, česnaką, druską, pipirus. Uždarykite ir troškinkite 15 minučių.

Junginys: 800 g veršienos; 50 g sviesto; 1 stiklinė sauso baltojo vyno; 1 svogūnas; 1 skiltelė česnako; 1 kavos šaukštas maltų raudonųjų pipirų; 1 st. šaukštas pomidorų pastos; 1 st. šaukštas miltų; druskos; pipirų; Lauro lapas.

VERŽIENOS ROLL

Virimo būdas: Susmulkinkite pipirus, bet nesūdykite. Ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį kumpio, susukite ir suriškite siūlu. Greitpuodyje ištirpinkite sviestą ir ant jo apkepkite suktinukus kartu su svogūnu, supjaustytu į 4 dalis. Pabarstykite miltais, išmaišykite, supilkite grietinę. Uždarykite ir troškinkite 15 minučių. Prieš patiekdami nuimkite siūlus, išimkite žalumynus ir papuoškite suktinukus ryžiais arba keptomis bulvėmis.

Junginys: 10 plonų veršienos gabalėlių; 120 g sviesto; 10 plonų griežinėlių rūkyto kumpio; 2 svogūnai; ryšelis žalumynų; 1 stiklinė grietinės; 2 valg. šaukštas miltų; druskos; pipirų.

Keptas bearnianas (50 min.)

Virimo būdas: Mėsą supjaustykite 5 cm kubeliais ir marinuokite per naktį. Supjaustykite kumpį ir padėkite ant greitpuodžio dugno, ant viršaus uždėkite iš marinato išspaustą mėsą. Miltai. Lengvai sudrėkinkite marinatu. Pasūdykite, įdėkite ryšelį žalumynų. Uždarykite puodą ir troškinkite mėsą 50 minučių.

Junginys: 800 g mėsos minkštimo; 200 g žalio kumpio; 2 valg. šaukštai miltų; ryšelis žalumynų; druska pipirai
Dėl marinato: 0,5 litro sauso raudonojo vyno; 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus; 1 svogūnas; 1 skiltelė česnako; Lauro lapas; pipirų, gvazdikėlių.

Teminiai produktai:

Greitpuodis yra unikalus atradimas greito maisto ruošimui ir dar daugiau. Prancūzijoje pasirodė pirmieji greitpuodžiai, kuriuos dar 1679 metais išrado prancūzų fizikas Denisas Papinas cukrui apdoroti. Tai buvo hermetiškai uždarytas indas, kuriame kaitinant pakildavo slėgis, todėl aukštesnėje temperatūroje virdavo ir maistas greičiau iškepdavo.

Šiuolaikinėje greitpuodėje ant dangčio sumontuoti vožtuvai darbiniam slėgiui reguliuoti ir garams gaminti baigiantis. Taip pat atsarginis vožtuvas ir dangčio užrakinimo ir atrakinimo sistema. Dabar nebereikia laukti valandų, kol keptuvė atvės, sumažės garų slėgis ir ją bus galima atidaryti.

- Virimo procesas vyksta esant padidintam slėgiui ir temperatūrai, todėl kepimo laikas kelis kartus.(Žirniai išverdami per 10-15 minučių, o ne per 60-90 minučių).

- Gaminant mėsą, sriubą ar kitus karštus patiekalus, vandens pilti praktiškai nereikia, nes jis neišgaruoja. Tai labai supaprastina virimo procesą.

- Gaminant stipriai kvepiančius maisto produktus (pavyzdžiui, kai kurių rūšių žuvį) kvapo beveik nėra.

- Greitpuodyje iškepta mėsa tampa minkštesnė.(Kaimišką vištieną ar kulšį želė gali iškepti per 25-30 minučių vietoj įprastų 2-3 valandų)

- Daržovėse ir vaisiuose jis išsaugomas eilės tvarka daugiau vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, taip pat natūralios spalvos.

– Svarbiausia, kad greitpuodyje virtas maistas, ypač plikytas, būtų pats naudingiausias – jį lengvai pasisavina organizmas. Gardus greitpuodyje gaminamų patiekalų aromatas tikrai nustebins jus ir jūsų artimuosius.

Greitpuodės naudojimo taisyklės

Greitpuodiui reikia šiek tiek daugiau dėmesio nei įprastam puodui.
. Taigi, nedėkite jo ant ugnies be vandens. Minimalus skysčio kiekis saugiam darbui yra 2 puodeliai.
. Maksimalus greitpuodės pripildymo tūris neturi viršyti ⅔ jo tūrio, o gaminant produktus, kurie gaminant gali išsipūsti (sausos daržovės), – pusės tūrio.
. Kepti aliejuje su slėgiu taip pat neapsimoka (tai greitpuodis, o ne greitpuodis). Bet pirmiausia galite kepti daržoves ar mėsą atvirame puode, supilti likusius ingredientus ir vandenį, uždaryti dangtį ir virti paspaudę.
. Greitpuodyje maistą galite troškinti nedideliame kiekyje skysčio, taip pat garinti. Tam į greitpuodžio komplektą įtrauktas specialus stovas.
. Nedėkite greitpuodžio į orkaitę ar mikrobangų krosnelę. Jiems yra specialūs patiekalai.

Laikas, praleistas gaminant įvairius produktus greitpuodyje, lentelė.

Pupelės 2-4 min.
Kopūstai 3-4 min.
Jaunos morkos 3-5 min.
Morkos senos 6-9 min.
Morkos susmulkintos 3-4 min.
Raudonosios pupelės 5-6 min.
Baklažanai 8-10 min.
Žiediniai kopūstai 5-7 min.
Ropė 10-12 min.
Svogūnai (troškinti) 8-10 min.
Paprikos 8-10 min.
Sveiki jauni burokėliai 10-15 min.
Burokėliai seni dideli 20-35 min.
Mažos jaunos bulvės 5-7 min.
Jaunos bulvės vidutinės 8-10 min.
Bulvės, supjaustytos ketvirčiais 4-5 min.
Bulvės, supjaustytos per pusę 10-12 min.
Bulvė "uniformoje" 15 min.
Kukurūzų burbuolės 15-20 min.
Šaldytos daržovės 1 min.
Šaldyta žuvis 4-5 min.
Šaldyta paukštiena 10-12 min.
Jautiena (iš anksto kepta) 8-10 min.
Aviena (iš anksto kepta) 10-12 min.
Kiauliena arba veršiena (iš anksto kepta) 12-15 min.
Kepenys 5 min.
Šviežia žuvis 4-6 min.
Vidutinė vištiena 20-30 min.
Antis 20-25 min.
Virta (garuose) vištiena 30-45 min.
Ryžiai 10 min.

Virti greitpuodžiai nereikia jokių specialių įgūdžių ar įgūdžių. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įdėti reikiamus produktus į greitpuodį. Slėginė viryklė padarys visa kita.

O dabar – nešvaistykite brangaus laiko, skaitykite, bandykite, drąsiai kurkite kulinarinius šedevrus, o svarbiausia – mėgaukitės skanaus ir sveiko maisto gaminimo menu!

Apskritai, bet kuri namų šeimininkė gali pasijusti kulinarinio meno „menininke“. Jums tereikia nusipirkti produktus ir paspausti greitpuodžio valdymo skydelio mygtukų derinį.

Skanūs receptai:

ŽUVIES TROŠKINIS
600 g žuvies filė, 120 g smulkių grybų, 1 konservuotas pomidoras be odos, 120 g šoninės su riebalų sluoksniu, riebalai, česnakai, druska, pipirai, lauro lapas, 120 g vandens, 8 cukinijos. Įkaitinkite greitpuodį ir lengvai apkepkite susmulkintą šoninę. Įpilkite aliejaus ir apkepkite smulkiai pjaustytas cukinijas. Įpilkite žuvies, grybų, pomidorų, malto česnako, prieskonių ir vandens. Gerai ismaisyti. Uždarykite greitpuodį ir virkite 3-4 minutes.

SRIUBA-JULIJIENA (20 min.)

200 g ropės baltos dalies iš 2 vnt. porai
5 kopūstų lapai
250 g bulvių
50 g sviesto
1,5 litro vandens druskos
Sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite ropę, smulkiai supjaustykite porą ir kopūstą. Lengvai troškinkite puode su aliejumi. Puodą uždarykite ir troškinkite dar 5 minutes. Atidarykite keptuvę, užpilkite vandeniu, sudėkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais. Pasūdykite, uždarykite ir virkite dar 15 minučių.

MOLIŪGAS MONAGE

1 kg moliūgo
50 gr sviesto
druskos
pipirų
Supjaustykite moliūgą į 2 kvadratus. žr. Užpildykite greitpuodį 1/3 vandens, užvirinkite ir pasūdykite. Sudėkite moliūgą. Uždarykite ir virkite 5 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu. Greitpuodyje ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite moliūgą atsargiai vartydami peiliu ar šaukštu

Skyriai