Kebabi dažādās pasaules valstīs (11 foto). Dažādu veidu gaļas kebabu kaitējums un ieguvumi, marināde Dažādi kebabi

Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis cept gaļu uz uguns, uzskata, ka viņa gatavošanas metode ir vislabākā, un recepte ir unikāla. Bet, kā liecina prakse, lielākā daļa izmanto klasiskās kodināšanas receptes.

Ja jūs patiešām vēlaties pārsteigt savus viesus un izmēģināt neticami gardu bārbekjū, mēs piedāvājam jums to pagatavot pēc retām receptēm.

Uzņemieties risku, eksperimentējiet, un jūsu kulinārijas krājkasīte tiks papildināta ar jaunām interesantām piknika receptēm.

Neparastas cūkgaļas iesmu receptes

Neizliksimies, katrs kaut reizi mēģināja paeksperimentēt, uz iesmiem savijot vai nu sēnes, vai garneles.

Bet vismīļākais variants joprojām ir cūkgaļas iesmi. Tāpēc mūsu neparasto recepšu kaleidoskops sāksies ar šo gaļu.

Cūkgaļas šašliku kebabs ar kvasu un sālījumu

• cūkgaļa - 3 kg;
• maizes kvass - 500 ml;
• sālījums - 500 ml;
• sīpoli - 6 gab .;
• ķiploki - 2 galviņas;
• citronu sula - 6 ēdamkarotes;
• pipari un sāls.

Nomizotās ķiploka daiviņas izlaiž caur smalcinātāju. Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos.

Sajauc dārzeņus un pievieno visas garšvielas, kvasu un gurķu marinējumu.

Cūkgaļu, sagriež porcijās, iemērc gatavajā marinādē.

Tad nosūtām uz ledusskapi marinēties.

Cūkgaļas šašliku kebabs alū ar lavašu

Lavašam šajā receptē ir netieša daļa.

Bet ar pareizu sagatavošanu tas atstāj ātrāk nekā pati gaļa.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 1 kg;
• alus - 1 pudele;
• medus - 1 ēd.k. l.;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
• sarkanie, melnie pipari;
• plānā lavaša iepakojums.

Gabaliņos sagrieztu cūkgaļu apkaisa ar garšvielām un sāli, pēc tam labi mīcam ar rokām.

Atsevišķā traukā sajauc šķidru medu, tumšo alu un sojas mērci.

Sagatavoto gaļu pārlej ar iegūto mērci. Mēs atstājam kebabu marinēties apmēram 8 stundas.

Cepot gaļu, izmantojiet marinādes paliekas, lai apkaisītu bārbekjū.

Kad kebabs ir gatavs, mēs pārejam pie galvenā gatavošanas brīža.

Trauki, kuros pasniegsim bārbekjū, ir pārklāti ar pitas maizes loksnēm. Uz tiem smērējam pusi no sagatavotās gaļas un pārkaisām ar zaļumiem.

Izklājam pitas maizi un gaļas otro pusi, un atkal zaļumus. No augšas mēs pārklājam gaļu ar atlikušo pitas maizi un vāku vai plēvi.

Pēc 20 minūtēm jūs varat pasniegt neparasti garšīgu gaļu ar pitas maizi.

Cūkgaļas iesmi ar konjaku

Izrādās diezgan pikants šašliku kebabs ar konjaka garšas piezīmēm.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• cūkgaļa - 2,5 kg;
• konjaks - 200 gr .;
• sīpoli - 0,5 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 glāze;
• iecienītākās garšvielas.

Vispirms mērcē cūkgaļas gabalus konjakā, kas atšķaidīts ar ūdeni. Pietiks ar 20 minūtēm.

Atliek pievienot visas pārējās marinādes sastāvdaļas. Konjaks nav jāizlej.

Konjaka marinādē marinēta gaļa aukstumā būs apmēram 3 - 4 stundas.

Visīstākais un pareizākais ir šašliku kebabs no jēra gaļas.

Bet pat šeit varat eksperimentēt, lai iegūtu rezultātu, kas pārsteigs izsmalcinātākos gardēžus.

Jēra šašliku kebabs ar sēnēm

Sēņu garša lieliski dažādo klasisko jēra garšu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• jēra gaļa - 600 gr .;
• šampinjoni - 200 gr .;
• saldie zaļie pipari - 400 gr .;
• ļoti gāzēts ūdens - 100 ml;
• citronu sula - no pusi augļu;
• gī - 80 gr .;
• sāls;
• melnie pipari.

Gaļu sagriež vidējos gabalos. Marināde ietver sāli, piparus, citronu sulu un soda.

Mēs apvienojam visas sastāvdaļas šajā ēdienā un atstājam marinēties.

Tikmēr piparu šķēles izmērs ir tāds pats kā gaļai. Sēnes jāmazgā un jāizšķiro.

Sēnes labāk ņemt lielas, lai tās nepiedeg, kamēr gaļa tiek gatavota.

Visas bārbekjū sastāvdaļas saveram uz iesmiem, pamīšus gaļu, saldos piparus un sēnes.

Cepšanai sagatavoto bārbekjū ieziež ar izkausētu sviestu.

Cepšanas laikā iesmus biežāk apgrieziet, lai sēnes un paprika nepiedeg.

Indijas jēra iesmi

Jūsu viesi garantēti neizmēģinās šādu bārbekjū.

Tās garša, aromāts un izskats ir pārsteidzoši.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• jēra mīkstums - 1 kg;
• jogurts - 0,5 l;
• sāls;
• neļķes;
• koriandrs;
• malta ingvera;
• kanēlis;
• kardamons;
• sīpoli - 0,5 kg;
• vistas olas - 4 gab .;
• bietes - 250 gr .;
• augu eļļa - 50 gr .;
• karijs.

Gatavojam gaļu, kurai to nomazgājam, nosusinām un sagriežam gabaliņos.

Atsevišķā traukā ielejiet jogurtu un pievienojiet tam sāli, krustnagliņas, koriandru un maltu ingveru.

Gatavo jogurta marinādi lej bļodā ar gaļu. Jogurtā marinēta jēra gaļa būs 4 stundas.

Tikmēr uzvāra olas. Tie būs jāsagriež šķēlēs. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Bietes arī sagriež šķēlītēs.

No jogurta izņemam marinēto gaļu un apviļājam kanēļa un kardamona maisījumā.

Pamīšus uz iesmiem virinām gaļu, sīpolu gredzenus, biešu šķēles un olas.

Sagatavoto gaļas un dārzeņu struktūru apslaka ar eļļu un pārkaisa ar kariju.

Avar jēra kebaba recepte

Šī kebaba noslēpums slēpjas neparastajā ķiploku mērcē.

Tā kā mēs cepsim jēru, tad gaļa nav jāmarinē.

Lai pagatavotu ķiploku mērci, jums būs nepieciešams:

• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• mandeles - 10 nukleoli;
• maizes drupatas - 2 ēd.k. l.;
• vistas dzeltenums - 1 gab .;
• olīveļļa - 0,5 glāzes;
• citronu sula - 0,5 augļi;
• sāls;
• pipari.

Lai pagatavotu gardu mērci jēra iesmiem, ķiploka daiviņas un mandeles liek javā un samaļ, līdz iegūta viendabīga masa.

Sausajam maisījumam pievieno maizes drupatas un neapstrādātu dzeltenumu, turpinot to berzēt. Lēnām pievieno olīveļļu.

Iegūtajā masā pievieno citrona sulu, sāli un piparus. Šo mērci var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī.

Grilēšanai sagrieziet jēra gaļu un sagrieziet gabaliņus uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem.

Pasniedz gatavo kebabu, pārlejot ķiploku mērci.

Liellopa iesmi: gardas gaļas receptes

Kādu iemeslu dēļ daudzi cilvēki ignorē liellopu gaļu kā bārbekjū iespēju. Tiek uzskatīts, ka šī gaļa šiem nolūkiem ir skarba.

Taču, ja procesam pieiesi radoši, iegūsi ne tikai mīkstu un sulīgu bārbekjū, bet gan neaizmirstamu gardumu.

Liellopa filejas iesmi

Šī marinādes recepte ļaus ātri un garšīgi pagatavot liellopa gaļu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopa fileja - 1 kg;
• svaigi lieli tomāti - 5 gab .;
• pipari adžika - 1 ēdamkarote. l.;
• sīpoli - 2 gab .;
• sāls.

fileja jāsagriež strēmelēs, nevis gabalos.

Katras sloksnes platums būs aptuveni 3 cm, bet garums būs atkarīgs no gaļas gabala izmēra.

Ideālais izmērs būtu 30-40 cm.Katru strēmeli pārziež ar augu eļļu.

Nekavējoties uzvelciet liellopa gaļu uz iesma. Viens gabals uz iesma zigzagu. Neveicot vairs nekādas manipulācijas, gaļu sūtam uz ugunskuru, kur cepam no visām pusēm.

Kad gaļa izcepusies, izņem to no iesmiem, sakapā. Tikai tagad jūs varat sālīt kebabu un papildus ieziest ar adžiku.

Dārzeņus sagriežam gredzenos un aptinam ap gaļu uz trauka.

Sulīgs liellopa gaļas kebabs ar ananāsiem un pipariem

Ar šādu marinādi nebūs ilgi jāmācās, jo tas viss tiek pagatavots vienā solī.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa, sagriezta porcijās - 500 gr .;
• zaļie pipari, sagriezti 3 cm plāksnēs - 1 gab .;
• sīpols, sagriezts gredzenos - 1 galva;
• ananāsi gredzenos - 1 kārba;
• augu eļļa - 0,5 glāzes;
• šerijs - trešdaļa glāzes;
• sojas mērce - trešdaļa glāzes;
• cukurs - 50 gr .;
• sasmalcināts ķiploks - 1 daiviņa;
• sasmalcināts ingvers - 0,5 tējk

Sajaucam visas sastāvdaļas, izņemot ananāsus un piparus, un pārlejam liellopa gaļu ar marinādi. Tas marinēsies tikai stundu.

Gaļu saveram uz iesmiem, pārmaiņus ar saldajiem pipariem un ananāsu gredzeniem.

Vistas iesmi: neparastas marinādes receptes

Kas var būt vienkāršāk kā pagatavot vistas iesmus. Vistas gaļa ir sulīga, ātri pagatavojas, turklāt tā ir arī diētiska.

Taču izrādās, ja uzbur to nedaudz pāri, var iegūt īstu gardumu.

Recepte grilētai vistas gaļai ar augļiem

Saldā vistas gaļa lieliski sader ar saldajiem augļiem.

Tāpēc droši pievienojiet tam ābolus un citrusaugļus, ananāsus un banānus, kazenes un žāvētus augļus.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• vistas fileja, vistas kājas;
• konservēti ananāsi - 1 kārba;
• banāni - 2 gab .;
• sasmalcināti valrieksti - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• apelsīnu sula - puse glāzes;
• karijs;
• kanēlis;
• sāls.

Visas sastāvdaļas, izņemot ananāsus un banānus, sajaucam un atstājam marinēties apmēram 3 stundas.

Jūs varat cept vistu uz plāniem iesmiem vai grila. Mēs nobīdām gabalus ar sasmalcinātiem banāniem un ananāsu gredzeniem.

Ja cepam uz iesmiem, vistas gaļu pamīšus ar augļiem.

Indijas vistas iesmiņu recepte

Pēc šīs Indijas receptes gatavotais šašliks no tradicionālās gaļas atšķiras ar savu neparasto aromātu un bagātīgo garšu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• vistas fileja - 1 kg;
• svaigi spiesta citronu sula - 0,25 glāzes;
• skābs krējums - 0,25 glāzes;
• malti ķiploki - 4 krustnagliņas;
• koriandrs - 1,5 ēd.k. l.;
• kausēts sviests - 2 ēd.k. l.;
• maltas ķimenes - 2 tējk;
• kurkuma - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• kajēnas pipari - 0,5 gab.
• malts ingvers - uz karotes gala.

Vistas krūtiņas sagriežam mazos gabaliņos 3cm lielumā.Saliekam traukā un apslakām ar citrona sulu,sāli.

Gaļu atstājam pusstundu mērcēt sulā. Ielieciet skābo krējumu atsevišķā traukā un pievienojiet tam koriandru, ķiplokus un visas garšvielas.

Sajauc mērci un pārlej vistas gaļai. Vistas gaļa marinēsies šajā mērcē apmēram 3 stundas.

Šādu vistu cep ne ilgāk kā 6 minūtes uz bambusa iesmiem.

Šašliku receptes uz vistas iesmiem ar žāvētiem augļiem

Šī ir ātrākā bārbekjū recepte, jo marinēšanas laiks vispār nav nepieciešams.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• vistas krūtiņas - 600 gr .;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 250 gr .;
• žāvētas aprikozes - 300 gr .;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sula no 1 citrona;
• Čili pulveris;
• sāls.

Vistas krūtiņu sagriežam kubiņos un uzreiz saveram uz koka iesmiem, pārmaiņus ar žāvētiem augļiem.

Atsevišķi mēs gatavojam mērci no augu eļļas, citronu sulas un garšvielām.

Sagatavotos iesmus apziežam ar šo mērci un uzreiz ķeramies pie cepšanas uz oglēm.

Zivju bārbekjū receptes

Daudzi vienkārši atsakās no idejas gatavot zivis uz uguns. Bet velti.

Galu galā tas ir ne tikai noderīgs, bet arī neticami garšīgs produkts, kas pēc oglēm iegūst neaizmirstamu garšu.

Galvenais ir pareizi marinēt zivis, nesabojājot to ar etiķi vai lielu daudzumu citrona sulas, no kuras maigā gaļa vienkārši sadrūp.

Gardi stores iesmi

Neskatoties uz to, ka store pieder pie cēlām zivju sugām, to var viegli sabojāt.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• store - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab .;
• sāls;
• pipari.

Mēs notīrām zivis no ādas, noņemam mugurkaulu un lielos kaulus.

Ņemam mitrās salvetes un ietinam tajā zivi, pēc kā nosūtam uz ledusskapi, kur tā pavadīs pāris stundas.

Pēc divām stundām zivis izņemam no aukstuma, sagriežam porcijās. Sīpolus nepieciešams nomizot un sarīvēt.

Pievienojiet zivīm sīpolu, sāli un piparus, viegli samaisiet un nekavējoties sagrieziet uz iesmiem.

Pasniedza zivis no ugunskura ar dārzeņiem, gan svaigas, gan grilētas.

Šādam ēdienam ir piemēroti arī dažādi augļi, kas ietver apelsīnus, banānus, kivi, cukurkukurūzu un vīnogas.

Interesanti skumbrijas iesmi ar banāniem

Patiešām, makreļu bārbekjū ir neparasts. Bet viņam noteikti patiks viņa pikantums.

Turklāt šāds mazkaloriju ēdiens ir piemērots jebkurai diētai.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• skumbrija - 800 gr .;
• bekons - 100 gr .;
• banāns - 1 gab .;
• apelsīnu sula - 100 ml;
• sāls;
• pipari.

Mērcei:

• mango - 1 gab .;
• čili pipari - 0,5 pākstis vai 1 tējk;
• sīpoli - 1 gab .;
• sula no 1 citrona;
• koriandrs.

Makreli sagriežam filejās, nenoņemot mizu. Režīms svītrām, sāli, pipariem un tinumu rullīšu veidā.

Atsevišķi mēs sagriežam bekonu plānās plāksnēs, bet banānu - šķēlēs.

Apslaka bekonu ar apelsīnu sulu, uzliek banāna gabaliņu un arī ietin ruletēs. Uz iesmiem pamīšus virinām zivis un speķa rullīšus. Tagad zivju iesmus var cept.

Ne mazāk interesanta ir mērce šādam ēdienam. Mīkstiniet mango ar dakšiņu.

Ja neesat iegādājies tik eksotisku augli, varat to droši aizstāt ar plūmju ievārījumu.

Mīkstumam pievieno čili piparu un citrona sulu. Sīpolu nomizo un sarīvē, cilantro smalki sagriež.

Šīs sastāvdaļas pievieno arī mērcei. Visu samaisa – mērce ir gatava pasniegšanai.

Labākās jūras velšu kebaba receptes

Ne mazāk interesanti ir jūras velšu iesmi. Tie izdaiļos un dažādos jebkuru galdu.

kalmāru iesmu recepte

Uz kokoglēm vārītiem kalmāriem ir neparedzēta garša, kas patiks pat tiem, kuri īpaši neciena ogļu ēdienus.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• kalmāri - 500 gr .;
• kaļķi - 2 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• koriandrs - 1 ķekars;
• piparmētru lapas - 1 ķekars;
• vīna etiķis - 3 ēdamk. l.;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• zaļais sīpols - 1 ķekars;
• sāls.

Lai pagatavotu marinādi, sasmalciniet cilantro, piparmētru zaļumus.

Putrai pievieno cukuru, vīna etiķi, olīveļļu, smalki sagrieztu čili piparu, sāli.

Kalmārus notīrām no plēvēm. To ir vieglāk izdarīt, ja liemeņus aplej ar verdošu ūdeni un noliek aukstā ūdenī.

Sagatavotus liemeņus sagriež gabaliņos pa 15 cm. Kalmārus nolaižam marinādē, kur tiem jāpavada apmēram 1,5 stundas.

Marinētus kalmārus gatavo ne ilgāk kā 3-4 minūtes. Kalmāru iesmus pasniedz ar mērci, kurai uzsildām atlikušo marinādi.

Kalmārus varat pasniegt arī ar sagrieztu laimu un uz oglēm viegli apceptiem zaļajiem sīpoliem.

Meksikāņu garneļu iesmu recepte

Pārsteidziet savus viesus ar vieglu karalisko garneļu kebabu, ko papildina ar neparastu garšu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• karaliskās garneles - 24 gab.;
• ķimenes - 3 ēd.k. l.;
• fenhelis - 3 ēd.k. l.;
• koriandrs - 3 ēdamk. l.;
• melnie pipari - 3 ēdamk. l.;
• kajēnas pipari - 3 ēdamk. l.;
• olīveļļa - 6 ēdamk. l.;
• mango - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• apelsīnu sula - 2 ēd.k. l.

Ķimenes, fenheli, koriandru un melno piparu graudus liek sausā pannā un karsē, līdz noklikšķ un iegūst patīkamu aromātu.

Grauzdētās garšvielas liekam javā, pievienojam tām kajēnas piparus un samaļ, līdz iegūst pulveri.

Nomazgājiet karaliskās garneles un noņemiet no tām čaumalu. Garneles saveram uz plāniem metāla vai koka iesmiem.

Ierīvē garneles tieši uz iesmiem ar garšvielu maisījumu un apslaka ar eļļu.

Garneļu iesmus cep ne ilgāk kā 3-5 minūtes, periodiski iesmus apgriežot.

Lai pagatavotu oriģinālo meksikāņu garšu, smalki sagrieziet mango, saldos sarkanos piparus, sarkanos sīpolus un pētersīļus.

Dārzeņiem pievieno olīveļļu un apelsīnu sulu, pa 2 ēdamkarotēm. Atliek visas sastāvdaļas sajaukt un var pasniegt ar garneļu iesmiem.

Video: neparasti kebabi

Trauka rašanās vēsture

Šašliks- Tas parasti ir gaļas ēdiens, kas gatavots uz gruzdošu ogļu karstuma. Tās rašanās vēsture sniedzas senos laikos. Kas attiecas uz bārbekjū izcelsmes valsti, tad to nav iespējams noteikt. Lai gan daudzi uzskata, ka uz iesma cepta gaļa mūsu virtuvē tika iesūknēta no Kaukāza tautu virtuves. Tomēr šis uzskats būtībā ir nepareizs. Patiesībā gandrīz visas pasaules tautas gatavoja uz iesmiem savērtu gaļu un cepa izdegušas uguns karstumā.

Paša vārda "kebabs" izcelsme ir saistīta ar Krimas tatāru valodu, kurā vārds "šīš" nozīmē iesmu, bet "šašļa kebabs" tiek tulkots kā kaut kas uz iesma. Piemēram, Turcijā, kas ir ļoti tuva Krimas tatāru kultūrai, šo ēdienu sauc par šašliku, kur ceptu gaļu sauc par kebabu. Tādējādi šašliku kebabs ir uz iesma cepta gaļa.

Vēsture apgalvo, ka līdzīgs ēdiens pastāvēja Senajā Krievijā. Šeit to sauca par "savītu". Patiesībā tas bija bārbekjū, kas mums tagad ir zināms.

Atspēkojot faktu, ka bārbekjū vēsturiskā dzimtene ir Kaukāza valstis, mēs joprojām nenoliedzam, ka šis ēdiens ir gatavots tieši tajās. Tā, piemēram, Gruzijā to sauca par "mtsvadi", Ayzerbajan - "kebabs", bet Armēnijā - "khorovats". Tādējādi varam secināt, ka katras valsts bārbekjū vēsturei ir sava.

Kebabu veidi

Kebabu veidi ir ļoti dažādi. Šim ēdienam ir simtiem dažādu recepšu. Atšķirība starp kebabu veidiem, kā likums, slēpjas galvenajā sastāvdaļā, no kuras tie ir pagatavoti. Turklāt marinādē var būt atšķirības, kas var būtiski mainīt šāda ēdiena garšas īpašības.

Kopumā ir četri galvenie bārbekjū veidi:

• gaļas iesmi;
• zivju iesmi;
• sēņu iesmi.

Par katru ēdienu veidu sīkāk apspriedīsim vēlāk rakstā.

No gaļas

Visizplatītākais kebaba veids ir gaļas kebabs. Tas ir, tā galvenā sastāvdaļa ir dzīvnieku vai mājputnu gaļa. Visbiežāk tiek izmantota cūkgaļa un jēra gaļa, kā arī vistas gaļa. Jūs varat arī atrast daudzas receptes liellopu gaļas iesmiem. Turklāt šī ēdiena pagatavošanai var izmantot orgānu gaļu. Tomēr šāda variācija, kā saka, "amatieris". Retāk grila pagatavošanai tiek izmantota truša gaļa, kā arī putnu, piemēram, zosu, tītaru un pīļu, gaļa. Ir atļauts izmantot arī spēli. Turklāt jūs varat izmantot savvaļas dzīvnieku gaļu, piemēram, mežacūkas vai zaķa gaļu. Taču, runājot par mežacūku, jāņem vērā, ka tās gaļa ir diezgan sīksta un ar specifisku smaržu, tāpēc pirms cepšanas tā ir jāmarinē.

Tādējādi kebabu var pagatavot no jebkura veida gaļas vai no jebkādiem subproduktiem. Katram gadījumam būs savas sagatavošanas nianses. Tā, piemēram, ja ņemat liesu gaļu, tad tai būs jāpievieno speķa gabaliņi, kas temperatūras ietekmē izkusīs un izmērcēs bārbekjū. Tādējādi tas izrādīsies sulīgāks un mīkstāks.

Gaļas griešanai ir daži smalkumi, un ir arī triki attiecībā uz marinādēm, taču jūs varat uzzināt vairāk par to no soli pa solim sniegtajām fotoattēlu receptēm, kas sniegtas šajā vietnē.

No zivīm

Diezgan populāri ir arī zivju iesmi. Tas praktiski nav zemāks par gaļas versiju. Tiem, kas to gatavo pirmo reizi, rodas pilnīgi loģisks jautājums: no kādas zivis gatavot bārbekjū. Atbilde šajā gadījumā ir ļoti vienkārša. Jebkurš, kas jums patīk! Varat izmantot jūru, upi vai jebkuru citu zivi. Jūs pat varat eksperimentēt ar siļķi, ja vien jūs nemulsina to specifiskā smarža, kas rodas termiskās apstrādes laikā.

Visbiežāk zivju kebabu pagatavošanai izmanto makreles, kā arī zivis ar sarkano gaļu. Kas attiecas uz marinādi, šajā gadījumā tas ir diezgan pieņemams. To gatavo, kā likums, uz citronu sulas bāzes.

Zivju iesmu gatavošanā ir daži knifi, kas jāņem vērā, lai sanāktu patiešām garšīgs ēdiens. Tā, piemēram, zivi vajadzētu apgriezt tikai vienu reizi, lai tā neiznāktu pārāk sausa. Turklāt cepšanai to labāk ietīt pārtikas folijā. Pretējā gadījumā gatavā zivs var izjukt.

No dārzeņiem

Dārzeņu kebabs ir lieliska alternatīva klasiskajam gaļas kebabam, jo ​​nez kāpēc cilvēks var neēst gaļu. Tāpēc, ja jūs, piemēram, gavējat vai neēdat gaļu personīgās pārliecības dēļ, tad dārzeņu kebabs noderēs. Turklāt ir jāsaprot, ka tas ir noderīgāks ķermenim. Tomēr ar šķiedrvielām bagātu dārzeņu sagremošana ir daudz vieglāka.

Lai pagatavotu šāda veida bārbekjū, varat izmantot šādus dārzeņus: baklažānus, papriku, cukini, kartupeļus, vārītu kukurūzu, sīpolus, tomātus un daudzus citus. Tādējādi Jūs varat izmantot jebkurus produktus, kas jums patīk..

Ir vērts atzīmēt, ka dārzeņu kebabi un gaļas kebabi, kā arī zivju kebabi nav viens otru izslēdzoši ēdieni. Uz oglēm ceptus dārzeņus var izmantot kā piedevu gaļai vai zivīm.

No sēnēm

Sēņu kebabs ir vēl viens kebaba veids, ko var klasificēt kā liesos un veģetāros ēdienus. Tie tiek pagatavoti ļoti vienkārši un ātri. Sēnes pat nevar marinēt. Pietiek noskalot tos no netīrumiem un pēc tam sāli un piparus. Ar šīm manipulācijām pilnīgi pietiks, lai sēnes nosūtītu cept virs oglēm.

Visbiežāk šampinjonus izmanto sēņu kebabu pagatavošanai. Un tas absolūti nav pārsteidzoši! Saindēties ar šīm sēnēm vienkārši nav iespējams. Turklāt tiem ir ļoti maiga un patīkama garša. Protams, arī meža sēņu izmantošana ir pieņemama, taču joprojām ir dažas nianses. Pirmkārt, jums ir jābūt simtprocentīgam pārliecībai, ka sēnes ir ēdamas un nav indīgas, turklāt tās ir jātīra. Vispār meža sēņu vārīšana ir vesela lieta. Ar šampinjoniem viss ir daudz vienkāršāk.

Sēnes, tāpat kā uz oglēm vārīti dārzeņi, var būt lielisks garnīrs pie gaļas vai zivju iesmiem.

Labākās bārbekjū marinādes

Marinādes bārbekjū ir ļoti svarīga šī ēdiena sastāvdaļa. Pareizi izvēlēts tas var būtiski mainīt gaļas vai zivju garšu.

Daudzi cilvēki domā, kāda ir labākā marināde. Tomēr uz šo jautājumu vienkārši nav vienas atbildes. Šeit viss ir ļoti individuāls un atkarīgs no katra indivīda personīgajām vēlmēm.

Gaļas, zivju, dārzeņu un sēņu kebabiem var atšķirt vienu universālu marinādi. Nīms ir citronu sula. Tas spēj mīkstināt gaļu, palīdz nodrošināt, ka zivs cepšanas procesā nesadalās, kā arī piešķir pikantu pieskārienu dārzeņiem un sēnēm.

Ja mēs runājam par marinādēm bārbekjū, tad, visticamāk, mēs domājam marinādi tieši gaļai. Parasti to pagatavošanas receptes ir ļoti vienkāršas un neietver pārāk daudz sastāvdaļu. Visbiežāk kā marinādes galveno sastāvdaļu izmanto etiķi, vīnu, kefīru, majonēzi, sinepes, minerālūdeni, sulas (ananāsu, granātābolu, citronu, tomātu un dažas citas).

Tātad, lai noteiktu labāko marinādes variantu, visticamāk, būs jāizmēģina vairāk nekā ducis dažādu recepšu.

Mēs ceram, ka šajā mūsu vietnes kategorijā jūs varēsiet izvēlēties gan piemērotu bārbekjū recepti, gan piemērotu marinādes recepti. Starp citu, visas receptes ir nodrošinātas ar detalizētām soli pa solim instrukcijām un fotoattēliem. Veiksmi!

Ja jūs domājat, ka Āfrikā gaļa ir arī gaļa, tad jūs ļoti maldāties.
Turklāt līdzīgam ēdienam citās valstīs ir pavisam cits nosaukums, oriģinālais ēdiena gatavošanas produkts un uzsūkšanās tradīcijas. Pārbaudiet to. Jums pat nebija aizdomas, cik dažāda var būt uz oglēm grilēta gaļa.

1. Karn asada (Meksika)

Karn Asada ir plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa, kas ietīta tako un burito. To var pasniegt ar gvakamolu, salsu, ceptiem sīpoliem un pupiņām. Marinādes mērce parasti ir vienkārša un sastāv no citronu sulas, ķiplokiem un pipariem.

2. Čuaņa (Ķīna)

Tie ir mazi gaļas gabaliņi, kas cepti uz iesmiem. Čuaņa izcelsme ir Ķīnas Sjiņdzjanas provincē, un pēdējos gados tā ir izplatījusies pārējā valstī, īpaši Pekinā. Chuan var garšvielas pēc garšas, bet parasti tas ir ķimeņu sēklas, pipari, sāls un sezama eļļa. Čuaņam tiek izmantota pavisam cita gaļa, tostarp zivis un vistas.

3. Bulgogi (Dienvidkoreja)

Bulgogi ir sojas mērcē marinēta liellopu gaļa ar ķiplokiem, papriku, bumbieriem, zaļajiem sīpoliem, ingveru un porcini sēnēm, lai pievienotu garšu.
Pirms pasniegšanas gaļu parasti ietin salātu lapās un pārkaisa ar ķiploku. Tam ir arī īpaša mērce.

4. Jakiniku (Japāna)

Gaļu grilē uz oglēm bez marinēšanas, bet pēc gatavības ēd ar mērci. Tāpat kā lielākā daļa austrumu mērču, tā ir saldskāba, pamatojoties uz soju, sezamu un ķiplokiem.

5. Satai (Taizeme, Malaizija, Singapūra, Indonēzija)

Gaļa atšķiras atkarībā no reģiona, bet marināde joprojām ir izplatīta. Atšķirībā no ķīniešu virtuves šeit tiek izmantots kokosriekstu piens. Zemesriekstu sviesta mērce ar ingveru, ķiplokiem, pipariem un sāli padara gaļu ļoti apmierinošu, tāpēc jūs nevarēsit ēst daudz.

6. Lechon (Spānija, Filipīnas, Kuba, Puertoriko)

Šī ir vesela uz iesma cepta cūka. Izskatās diezgan rāpojoši, tradicionālo ielas desu vietā uz oglēm tiek pagatavots vesels liemenis. Šis ir Filipīnu nacionālais ēdiens, kur konkistadori to atveda 16. gadsimtā, to mīl arī Puertoriko un citos spāniski runājošajos Latīņamerikas reģionos. Un, lai gan katrā no šīm valstīm to sauc vienādi, bet garšas atšķiras atkarībā no reģiona.

7. Tandoori (Indija, Pakistāna, Bangladeša)

Tandoori ir vistas gaļa, kas vārīta uz uguns māla krāsnī, ko sauc par tandūru. Gaļu vispirms marinē jogurtā un pēc tam tandoori masala garšvielās, tad ietver garam masala, ķiploku, ingvera, sīpolu un kajēnas piparu maisījumu.

8. Souvlaki (Vidusjūra)

Parasti no cūkgaļas gatavo souvlaki (tradicionāli Grieķijā), retāk jēra gaļu un vistu vai zivis (citās valstīs vai tūristiem). Gaļu sagriež nelielos gabaliņos un marinē olīveļļas, oregano, citronu sulas, sāls un piparu maisījumā, pēc tam saver uz īsiem iesmiem un liek šašlikā uz atklātas uguns vai uz oglēm noliktas cepešpannas, kā rezultātā gaļa ir diezgan sauss.
Souvlaki tiek uzskatīti par grieķu ātrās ēdināšanas produktiem, un tos pārdod gandrīz visos ātrās ēdināšanas restorānos un ēstuvēs.

9. Braai (Dienvidāfrika)

Bārbekjū Dienvidāfrikā sauc par Braai. Lai to pagatavotu, vietējie pavāri no metāla mucas izgatavo trauku, pārgriežot to uz pusēm, uzliek metāla tīklus un gaļu. Kāda gaļa tā būs, ir atkarīgs no reģiona un var atšķirties no vistas spārniņiem ar zemesriekstu sviestu un aprikožu ievārījumu līdz zebras gaļai ar mērci, lai gan tas notiek reti.

10. Yerk (Jamaika)

Yerk ir Jamaikas stils marinētas vai kūpinātas gaļas grilēšanai ļoti pikantā garšvielu maisījumā, ko sauc par Yerk's Jamacan Spice Mix, kas ir izplatījies ar Karību jūras virtuvi visā pasaulē. Jerku tradicionāli izmanto vistai un cūkgaļai, ierīvē gaļu vai pievieno šķidrumu (ūdeni, citrona vai apelsīnu sulu, etiķi...), lai pagatavotu marinādi. Mūsdienu šefpavāri izmanto arī yerk garšvielu maisījumu, lai pagatavotu zivis, jūras veltes, liellopu gaļu, jēra gaļu, desas un tofu.
Divas galvenās jerka sastāvdaļas ir Jamaikas (smargo piparu) pipari un asie sarkanie pipari, kurus var papildināt ar krustnagliņām, kanēli, zaļajiem sīpoliem, muskatriekstu, timiānu, ķiploku, ingveru, sāli.

Japāņu šašliku kebabs

Japānā jau kopš seniem laikiem gaļu gatavo uz karstām oglēm, uzvelkot tās gabalus uz 15 cm gariem bambusa kociņiem.Parasti tas ir putns. No maltas gaļas, subproduktiem un vistas ādas tiek arī savērtas bumbiņas. Tāpēc kebabus sauc par "yakitori" (ceptu mājputnu gaļu).
Īpaši populāri ir "motsuyaki" - ceptu cūkgaļas aknu gabaliņi. Šis ēdiens ir bagāts ar dzelzi un vitamīniem.

Gardo jakitori noslēpums ir saldskābā sojas mērce, kas tiek pārlieta pār grilēto gaļu.

Gatavo kebabu pārkaisa ar asiem pipariem, kas sajaukti ar citām garšvielām.
Tikai ārzemnieks sāks izņemt gaļas gabalus no bambusa tētiņiem. Japāņi to ēd, nokožot tieši no iesmiem un dzerot aukstu alu.

Sastāvdaļas: 6 art. sarkanais galda vīns, 6 tējkarotes sojas mērces, 1/2 tējkarote granulēta cukura, 1/2 tējkarote malta ingvera, 2 vistas, 1 kātiņš zaļš puravs, 1 ķekars zaļo sīpolu, 1 svaiga paprika, 1 Art. karote rīvmaizes.

Sajauc vīnu, sojas mērci, cukuru, ingveru, uzliek traukus uz uguns, ļauj vārīties, pievieno miltus, maisot, lai neveidojas kunkuļi, atdzesē.

Vistas gaļu nogriež no kauliem, sagriež mazos gabaliņos.
Sīpolu sagriež 2 cm gabalos.

Papriku pārgriež uz pusēm, izņem serdi un sēklas.

Gaļu, papriku un sīpolus pārmaiņus liek uz iesmiem, pārlej ar mērci un apcep no katras puses 12 minūtes.

Kā pagatavot pareizo bārbekjū? Gaļas cepšanas māksla uz uguns, un vēlāk - uz karstu ogļu karstuma - cilvēks apguva senos laikos. Šis vienkāršais princips pakāpeniski tika papildināts ar jauniem elementiem, kas uzlaboja ēdiena garšu, līdz parādījās bārbekjū, kādu mēs to zinām. Vārdam "kebabs" vai "šašliku kebabs" ir turku izcelsme. Uz Kaukāzu un Krieviju tas tika atvests ap 18.gadsimtu no Krimas tatāriem. Kaukāzā dažādas tautas barbekjū sauc savā veidā: azerbaidžāņi - kebabs, armēņi - horovats, gruzīni - mtsvadi, Turcijā - šaš-kebabs.

Dažādās pasaules malās ir šaš kebabam līdzīgi ēdieni. Eiropā tas ir bārbekjū (arī turku izcelsmes vārds) - gaļas vai desu gabali tiek cepti uz oglēm uz metāla režģa vai stieņiem, nepārtraukti apgriežoties. Brazīlijā - šurasko - lielus gaļas gabalus cep uz iesmiem, kā jau viduslaiku Eiropas pilīs, un, gatavojoties, no tā tiek nogriezta virsējā cepamā kārta. Japānā bārbekjū gatavo no zivīm un dažādām jūras veltēm, savukārt pie gatavā ēdiena pasniedz marinētu ingveru, kas, pēc japāņu domām, sit nost ogļu smaržu, uz kuras ēdiens gatavots. Dažās Āfrikas valstīs (īpaši tajā kontinenta daļā, kur ir veģetācija) šašliku gatavo uz smaržīgiem saksa un buksusa zariem. Korejiešu pīļu iesmus sauc par orikogikui. Veselu pīli pilda ar garšvielām un zaļumiem un pagatavo uz iesma vai cepeškrāsnī.

Gaļas izvēle

No daudzām filmām, stāstiem un kaukāziešu virtuves receptēm ir zināms, ka jēra gaļa ir ideāli piemērota bārbekjū. Patiešām, pareizajiem jēra iesmiem ir zināms pievilcīgs spēks. Gaļas aromāts un garša, kas garšota ar maigām un pikantām mērcēm uz ogu un svaigu tomātu bāzes un papildināta ar sauso vīnu, pārliecina izvēlēties jēra gaļu. Tomēr ir milzīga gaļas izvēle, no kuras bārbekjū nebūs sliktāks. Katram gaļas veidam ir savas priekšrocības un trūkumi, tāpēc izvēlies gaļu, vadoties pēc savām vajadzībām un vēlamā rezultāta. Un neaizmirstiet, ka daudzās valstīs bārbekjū izmanto lielu zivju vai putnu gaļu. Ja jūs joprojām nolemjat apstāties pie jēra, mēģiniet ievērot vienkāršus gaļas izvēles noteikumus. Jēram jābūt jaunam un liesam. Ja iespējams, iegādājieties jaunu (līdz 10 kg) veselu jēru. Nogrieziet liekos taukus un sagrieziet gaļu mazos gabaliņos.

Marināde

Visbiežāk bārbekjū gaļu marinē, lai piešķirtu tai maigumu vai īpašu aromātu un garšu. Ja gaļa ir svaiga (tas ir, patiešām svaiga, nevis tikai pirkta tirgū) un vēl jo vairāk no jauna jēra, tad to var nemarinēt. Pārējos gadījumos, īpaši, ja gaļa ir no pieauguša vai veca dzīvnieka, vai ja tā ir liellopa vai vistas gaļa, nepieciešama marināde. Ir daudz iespēju bārbekjū marinādēm katrai gaumei.

Krimā tatāri gaļu marinē pienā; Kaukāzā tos marinē vīnā vai etiķa, malta sīpola (nevis sasmalcinātu sīpolu gredzenu, proti, maltās gaļas), piparu un sāls maisījumā. Parasti gaļu marinē no 15 minūtēm līdz 2 stundām, un tikai izņēmuma gadījumos (piemēram, lai piešķirtu tai īpašu pikantumu) to atstāj uz nakti. Novērots, ka etiķis un vīns notrulina gaļas dabisko garšu, tāpēc no šiem komponentiem nav ieteicams gatavot “nakts” marinādi. Gāzētais minerālūdens ļoti labi mīkstina gaļu. Skābās sulas ir labas marinādei, īpaši granātābolu. Cietu gaļu var mīkstināt ar kivi šķēlītēm. Austrālijā bārbekjū gaļu marinē stiprās tējas lapās. Daži eksperimentu cienītāji marinē gaļu majonēzē (rūpnieciskā ražošana), kečupā un alū. Bet, ņemot vērā mūsdienu majonēzes, kečupa un alus sastāvu, to var uzskatīt par zaimošanu attiecībā uz gaļu un savu vēderu.

Ogļu sagatavošana

Pareizais kebabs tiek gatavots nevis uz atklātas uguns, bet gan karstumā no oglēm vai sadedzinātiem zariem un baļķiem. Veikalā ir iespēja iegādāties gatavas ogles un tās vienkārši uzsildīt, vai arī varat pagatavot savas ogles. Izejvielām ir piemērota jebkura lapu koku suga. Vislabāk ir izmantot sausus, vidēja izmēra zarus (mazie ātri izdegs, pārvēršoties pelnos, savukārt lielie degs tik ilgi, ka tas var būt kritiski apetītei). Ideālas izejvielas ir ķiršu, ābolu un bumbieru zari. Tikai nemēģiniet tos sadedzināt neapstrādātus! Atrodiet piemērota biezuma sausus zarus (3-7 cm diametrā), iekuriniet uguni un ļaujiet zariem izdegt, aizpildot katla dibenu. Apakšā jābūt resnākajiem zariem, kurus var “pabarot” ar mazākiem.

Nekādā gadījumā negatavojiet bārbekjū uz oglēm no skuju kokiem - egles, priedes, egles, lapegles arborvitae. Un arī no oša, papeles, kļavas, oleandra, alkšņa malkas. Viņu koksne satur indīgus sveķus un var vismaz sabojāt garšu, un, ja pārspīlē ar dūmiem, tad nosūta uz slimnīcu ar saindēšanos. Īpaša uzmanība jāpievērš oleandram - šī skaistā krūma ar skaistiem ziediem dūmi ir ļoti indīgi! Ugunskuram un līdz ar to arī bārbekjū nav pieņemts izmantot pīlādži, vītolu, apses, akācijas un gobas.

Bārbekjū (trauks ugunskuram un tam sekojošām oglēm) un iesmi (iesmi gaļai) var būt jebkura izmēra un dizaina, pamatojoties uz jūsu vajadzībām. Daudzas mūsdienu tautas, nemaz nerunājot par senajām, šim nolūkam izmanto akmens pavardu un ūdenī izmērcētus kociņus. Āzijā bārbekjū (sate) joprojām cep uz bambusa vai palmu nūjiņām, kas samērcētas ūdenī.

Bārbekjū veidi

Klasiskais pareizais bārbekjū ir izgatavots no jēra gaļas, retāk - liellopu gaļa, vēl retāk - no cūkgaļas. Pakavēsimies pie jēra versijas kā atsauces. Tātad jēra iesmiem būs nepieciešama svaiga gaļa (ļoti svarīgi, lai gaļa nebūtu sasalusi). Gaļu attīra no vēnām, liekajiem taukiem un plēvēm. Marinādei vajadzēs sīpolus (daudz), sāli, piparus, svaigus tomātus. Pagatavo marinādi no maltā sīpola (puse no kopējā sīpola daudzuma), rupji sagrieztiem sīpolu gredzeniem, tomātiem un garšvielām. Gaļu sagriež pietiekami lielos gabalos (mazi var ātri “izdegt” vai pārcept, un kebabs būs sauss). Liellopu gaļai marinādi ieteicams pagatavot ar gāzētu minerālūdeni. Ļaujiet gaļai marinēties vēsā vietā stundu vai divas, un šajā laikā varat sākt gatavot ogles. Kad ogles gandrīz gatavas un atklātas liesmas paliek arvien mazāk, var sildīt iesmus. Tas tiek darīts tā, lai, uzdurot gaļu uz iesma, neizplūst sula. Gaļai saskaroties ar karstu metālu, gaļa šajās vietās tiek apcepta, un visa sula paliek iekšā. Kad atklātas liesmas vairs nav atlicis, un iesmi ir karsti, var pa vienam sasmalcināt gaļas gabalus, sīpolus un tomātus un likt iesmus uz grila. Ik pa laikam apgriež iesmus un pārlej gaļu ar marinādi (nelielos daudzumos). Jēru gatavo 15-25 minūtes (atkarībā no gabalu lieluma), liellopu gaļu vidēji 5-10 minūtes ilgāk. Gatavību nosaka, gaļā caurdurot adatu. Ja adata brīvi iziet cauri un neatstāj asiņainu pēdu, bet ir notraipīta ar dzidru sulu, kebabs ir gatavs. Arī gatavības pazīme ir gaļas ārējās daļas brūns "iedegums" un iekšpuse gaiši rozā.

Cūkgaļas iesmi- vienkāršākais variants, jo cūkgaļa sākotnēji ir mīksta, trekna, ātri pagatavojas, marinēt var ne tik ilgi (līdz 2 stundām). Turklāt cūkgaļa ir par pieņemamu cenu un viegli atrodama tirgos. Cūkgaļas mīnuss ir tās tauku saturs. Cūkgaļas kebabs ir ļoti kaloriju, ar tauku pārpilnību, tāpēc tam nepieciešama īpaša mērce. Vidēji pikanta skābo ogu mērce lieliski sader ar cūkgaļu.

Putnu šašliku kebabs. Runājot par putnu, vispirms ir domāta vistas gaļa. Daudzas tautas gatavo bārbekjū (vai principā līdzīgus ēdienus) no vistas. Putnu gaļu marinē tāpat kā citus gaļas veidus, bet nedaudz ilgāk (3-4 stundas). Sausu baltvīnu labāk pasniegt ar vistas kebabu, iepriekš to atdzesējot līdz 10-14 ° C.

Zivju šašliku kebabs sastopams Āzijas valstīs, Dienvidaustrumāzijas piekrastes reģionos, Japānā un citās valstīs, kur zivis bieži aizstāj gaļu. Tāpat lielu upju tuvumā ir iecienīti zivju kebabi, un vietējie iedzīvotāji tradicionāli ēd vairāk zivju nekā gaļas. Bārbekjū ir piemērota Belugas, stores, laša, mencas, tunča gaļa. Ja zivs ir eļļaina, tad to nevajadzētu marinēt, bet tikai ik pa laikam apslakot ar citrona sulu. Bet sausām sugām (piemēram, mencām) nepieciešama marināde (piemēram, no skābā krējuma). Pie zivju kebabiem labi piestāv folijā ceptu dārzeņu vai kartupeļu piedevas.

Sate (satay) — malajiešu bārbekjū radinieks. Vienīgais, kas satam ir kopīgs ar kebabiem, iespējams, ir tas, ka tie ir gaļas gabali, kas savērti uz kociņiem un cepti uz oglēm. Šeit līdzība beidzas. Sāta pagatavošanai ir piemērota jebkura veida gaļa - liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, vista un zivis. Visbiežāk tā ir liellopa vai vistas gaļa. Tāpat kā jebkurā bārbekjū, gaļa tiek mērcēta marinādē. Sāta marinādi gatavo no visdažādāko garšvielu un garšaugu maisījuma. Parasti tas ir sīpols, ķiploki, ķimenes, kurkuma, koriandrs, malti ar cukuru un sāli, savukārt mariādes galvenais elements ir kurkuma. Šī spilgti dzeltenā garšviela marinādē piešķir zeltaini dzeltenu nokrāsu. Gaļu bārbekjū sagriež ļoti mazos kubiņos un marinē vairākas stundas. Pēc tam gabaliņus saver uz ūdenī samērcētām bambusa nūjām. Koksni iemērc tā, lai gatavošanas laikā tā varētu izturēt ogļu temperatūru. Protams, bambusa aromāts papildus piesātina gaļu, un nedaudz gruzdošie kociņu gali garšo ar dūmiem. Sate tiek cepta, tāpat kā parastā bārbekjū, uz oglēm. Bet pats galvenais ēdiena gatavošanā ir to apkaisīt ar iebiezinātā piena (bez cukura!) un augu eļļas maisījumu gatavojot. To dara ar otu, kas izgatavota no citronzāles zariņa. Sate pagatavojas ļoti ātri, tāpēc uzmanieties, lai sīkos gaļas gabaliņus nepārceptu (tas ir, nepārkarsētu). Pareizi pagatavots sāts ir diezgan mīksta gaļa ar vieglu garoziņu, ar garšvielu un bambusa aromātiem. Būtiska sastāvdaļa sāta pasniegšanā galdā ir diezgan pikanta mērce, kurā ietilpst Āzijā izplatītais zemesriekstu sviests, asais čili, ķiploki, sīpoli, piens un sāls. Āzijā ir pieņemts ēst sātu mazās ēstuvēs vai mājās ar viesiem, kad ir pietiekami daudz laika, lai izbaudītu gatavošanas procesu.

Sāliet bārbekjū gaļu taupīgi. Atcerieties, ka sāls izžāvē gaļu, sulas lapas, gabali tiek pārklāti ar neglītu cietu garozu. Izmēģiniet sālīšanas mērces. Ja jums garšo stipri sālīta gaļa, tad pēc vārīšanas varat to sālīt atsevišķi. Tāpat gaļas mīkstināšanai marinādēs nevajadzētu lietot etiķi, vīnu un majonēzi (tajā ir daudz etiķa un citu barbekjū biznesam svešu elementu). Gāzētais minerālūdens un saldskābās sulas (piemēram, granātābolu) ļoti labi mīkstina gaļu. Neaizmirstiet par skujkoku un indīgo koksni, izsekojiet, kāda malka būs jūsu ogļu pamatā.

Mērces bārbekjū

Lai pareizi uztvertu šašliku kebaba garšu, nepieciešama atbilstoša mērce. Šis ir bārbekjū garšas maiņas vektors, kas uzsver ceptas gaļas priekšrocības, bet tajā pašā laikā nepārtrauc to ar savu garšu. Vispārīgie mērču noteikumi ir tādi, ka tās uzsver gaļas garšu, neizdara uz to spiedienu un nekādā gadījumā neaizstāj ar savu. Mērce nedrīkst būt pārāk piparota vai pārāk sāļa. Tajā pašā laikā mērce jāpadara pikanta, ar nelielu skābumu. Gruzīnu plūmju mērci "tkemali" var uzskatīt par ideālu šašliku kebaba mērci, laba izvēle ir ķiploku mērces, gatavotas no svaigiem tomātiem, krēmīga citrona, sēņu vai holandiešu no dzeltenumiem un sviesta. Visām kebabu mērcēm ir viena kopīga iezīme – garšas un aromāta mērenība.

Bārbekjū garnīrs ir diezgan svarīgs papildinājums. Labākais garnējums ir zaļumi: salāti, pētersīļi, dilles, cilantro un citi pieejamie garšaugi. Jūs varat izmantot dārzeņus: svaigus tomātus un gurķus. Vai folijā vai uz oglēm cepti baklažāni, saldie pipari, tomāti. Kartupeļi, rīsi un citi sātīgi piedevas nav ieteicami.

Sausais sarkanvīns ir piemērots jebkurai gaļai, un vēl jo vairāk ceptai gaļai. Tam jābūt istabas temperatūrā (ja ārā, tad ne augstāk par 20-23 °C). Sausais baltvīns vairāk piemērots mājputnu vai zivju gaļai. Baltvīnu parasti atdzesē līdz 10-14°C. Alus neder ar bārbekjū un šņabi un citi stiprie dzērieni nemaz neder. Alkohola cienītāji var iebilst, taču jūs nevarat strīdēties ar faktiem: degvīns sadedzina mēles receptorus, un nav svarīgi, kas tas ir - prasmīgi pagatavoti jēra iesmi vai uz uguns ceptas desiņas.