Ko var pagatavot spiediena katlā. Trauki spiediena katlam

mājas

Uzturs

Spiediena katls drīz gatavojas

Ātra gatavošana ir visu laiku mājsaimnieču sapnis. Spiediena katls ir labāk piemērots mūsdienu dzīves ritmam un veselības aprūpei nekā daudzas virtuves iekārtas, jo tajā ir apvienots ātrums un augsta ēdiena gatavošanas kvalitāte. Šīs īpašības ir padarījušas spiediena katlu par neaizstājamu palīgu virtuvē.

Spiediena katla noderīgās īpašības un priekšrocības

Ēdienu gatavošanai spiediena katlā ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar parastajām gatavošanas metodēm parastajā katlā. Šeit ir galvenie.

Pielietojuma plašums. Spiediena katlā jūs varat vārīt, sautēt un tvaicēt ēdienu no gandrīz jebkura ēdiena.

Ātrums. Spiediena plītis var konkurēt ar mikroviļņu krāsnīm gatavošanas ātruma ziņā, un tās pagatavo dažus ēdienus pat ātrāk (skatiet pielikumu). Dažiem produktiem gatavošanas laiks tiek samazināts par ceturtdaļu. Protams, ēdiena gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: ēdiena kvalitātes, sildīšanas intensitātes un galvenokārt no personīgās gaumes. Lielāka izmēra ēdienus vai gabaliņus, protams, gatavo ilgāk, mazākus ātrāk. Tāpēc labākais padomdevējs šajā jautājumā jums būs personīgā pieredze.

Apstrādes vieglums. Spiediena katls ir ļoti vienkārši lietojams: pēc aizvēršanas nav nepieciešama maisīšana. Lai kontrolētu, vienkārši noņemiet pannu no uguns, samaziniet spiedienu un atveriet vāku. Spiediena katls ir aprīkots ar vairākām ierīcēm, kas nodrošina gan drošību, gan ērtu lietošanu. Automātiskie drošības vārsti uztur optimālo spiediena līmeni traukā visa gatavošanas procesa laikā.

Taupība.Ēdienu gatavošanai spiediena katlā ir nepieciešams mazāk eļļas degvielas uzpildīšanai, mazāk gāzes vai elektrības ēdiena gatavošanai. Paaugstināta temperatūra padara spiediena katlu par sterilizatoru, un samazinātais gatavošanas laiks ietaupa siltumenerģiju.

Elastīgums. Katls ir piemērots gan tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama ilgstoša un lēna gatavošana: vārīta un sautēta gaļa, gulašs, pākšaugi, gan arī ēdieniem, kas prasa ātru un intensīvu gatavošanu, piemēram, risoto vai tvaicētiem dārzeņiem.

Ja saldētu ēdienu gatavošanai izmantojat spiediena katlu, tie vispirms nav jāatkausē. Spiediena katls gatavo un atkausē vienlaikus. Spiediena katla komplektācijā iekļautais grozs ir paredzēts sautējumu un dārzeņu tvaicēšanai. Šī gatavošanas metode jāizmanto ikreiz, kad tiek gatavoti vairāki ēdieni vienlaikus.

uzturvērtība. Spiediena katls ļauj saglabāt katra produkta uzturvērtību, līdz minimumam samazinot šķidruma iztvaikošanu un vitamīnu un minerālsāļu zudumu. Atšķirībā no parasta katla, spiediena katla noslēgtajā traukā ir ļoti maz skābekļa, un tas nevar izraisīt ievērojamu pārtikas oksidāciju. Tajā pašā laikā tiek saglabāta produktu sākotnējā smarža, krāsa un garša.

Pateicoties ēdiena garšai, var izmantot mazāk sāls. Un pats galvenais – ātrvārīšanas katlā gatavots ēdiens, īpaši tvaicēts, ir visnoderīgākais – organismā tas viegli uzsūcas. Turklāt gatavošanas laikā spiediena katla iekšpusē saglabājas ēdiena smarža, kas nepieciešama, ja, piemēram, tiek gatavots īpaši aromātisks ēdiens - ar sīpoliem un ķiplokiem, piemēram. Nosūcējs nav vajadzīgs, ļoti ērti!

Vienkārša aprūpe. Pannu var mazgāt gan ar rokām, gan trauku mazgājamajā mašīnā. Īpaša uzmanība jāpievērš vārsta tīrīšanai no iespējamām pārtikas atliekām.

Mazliet no spiediena katla vēstures

Pirmo spiediena katla prototipu izgudroja fiziķis un farmaceits Deniss Papēns 1679. gadā.

Ideja paātrināt gatavošanas procesu franču zinātniekam radās pēc ilgstošas tvaika katlu un dzinēju darbības vērošanas. Savā izgudrojumā viņš izmantoja tolaik zināmo zinātnisko faktu, ka šķidruma viršanas temperatūra ir atkarīga no atmosfēras spiediena. Piemēram, palielinoties tikai par 10 mm, ūdens viršanas temperatūra palielinās par 0,3 °C. Vienkārši sakot, skaidrā un saulainā laikā, kad spiediens ir lielāks, kartupeļi izcepsies ātrāk.

Viņš izveidoja hermētiski noslēgtu trauku, kurā, sildot, paaugstinājās spiediens un līdz ar to arī viršanas temperatūra. Ierīce tika nosaukta izgudrotāja vārdā - "Papin's Digester", tulkots apmēram kā "Papin's Cooker". Ierīce tika plaši izmantota cukura apstrādei, precīzāk - alus pagatavošanai mājās.

Vēlāk izrādījās, ka brīnumaparāts ne tikai ātri pagatavo, bet arī saglabā uzturvielas un vitamīnus (tomēr par vitamīniem viņi uzzināja vēlāk). Kad viņi vēlāk iemācījās noteikt vitamīnu saturu pārtikas produktos, laboratorijas pētījumi parādīja: jā, gatavojot slēgtā traukā zem spiediena, vitamīni saglabājas daudz labāk.

Vairāk nekā divus gadsimtus Papenovska alus darītava virtuvē nav plaši izmantota, jo tā bija nedroša. Biezu sienu pannai, kas aprīkota ar cieši aizskrūvētu vāku, toreiz nebija ne izplūdes vārstu, ne drošinātāju, ne regulatoru, draudēja kuru katru brīdi uzsprāgt augsta spiediena ietekmē. Pat ja paātrinātā gatavošana beidzās veiksmīgi, tad pēc tās bija ilgi jāgaida, līdz spiediens pazeminājās, pretējā gadījumā vāku nebija iespējams atvērt.

Interese par Papina pusaizmirsto spiediena katlu atdzima pēc Otrā pasaules kara. Tad nerūsējošais tērauds tika izmantots podu izgatavošanai. Metāla kvalitāte ir uzlabojusies, dizains ir mainījies.

Šādā formā to bija iespējams ieviest virtuves piederumu tirgū. Restorāni bija pirmie, kas saprata spiediena katla priekšrocības, viņi sāka to izmantot Vācijā ātrās ēdināšanas pagatavošanai lielos restorānos. Nedaudz vēlāk amerikāņi uzsāka mājas spiediena katlu masveida ražošanu.

Gadu no gada ierīce ātrai gatavošanai ir mainījusies un pilnveidojusies. Līdz šim cilvēce ir saņēmusi ērtu un drošu ierīci.

Krievijā spiediena katli bija diezgan plaši izplatīti divdesmitā gadsimta 70. un 80. gados. Tos ražoja aizsardzības uzņēmumi, dažkārt tika pārdoti tā saukto tautas demokrātijas valstu produkti. Krievi tad labprāt uzpirka spiediena katlus. Pēdējā laikā, kad ir daudz elektroierīču ēdiena gatavošanai, interese par spiediena katliem ir kritusies.

Ierīce

Mūsdienu spiediena katls vairs nerada šādas problēmas, ja to izmanto kā veco prototipu. Tas vairs nav tikai biezu sienu nerūsējošā tērauda katls ar slāņainu nerūsējošā tērauda vai vairāk siltumvadītspējīgu alumīnija dibenu. Tas ir aprīkots ar hermētisku vāku ar gumijas blīvējumu, lai uzturētu augstu spiedienu iekšpusē.

Pats vāks ir piespiests pie pannas ar atsperes stieni, kas ar fiksatoru nofiksējas vietā. Lai novērstu pārmērīgu spiedienu darbības laikā, uz vāka ir divi vārsti. Viena avārija (rezerves), strādā avārijas stāvoklī, otrs strādā. Caur to gatavošanas laikā un pirms spiediena katla vāka atvēršanas izdalās tvaiks.

Turklāt mūsdienu spiediena katla ierīce ļauj ar regulatora palīdzību veikt lēnu vai strauju spiediena pazemināšanos (dekompresiju).

Kā izvēlēties spiediena katlu

Spiediena katlu izvēle ir milzīga, tāpēc jūs vienmēr varat atrast sev tieši to, kas kļūs par jūsu ideālo palīgu. Šeit ir galvenie kritēriji spiediena katla izvēlei.

Cena. Cena svārstās no 900 līdz 7 tūkstošiem rubļu, atkarībā no materiāla, no kura tas ir izgatavots, pannas tilpuma un ražotāja.

Apjoms. Izvēloties spiediena katlu, jāņem vērā katla krājuma tilpums, jo atšķirībā no parastajiem katliem to nevar izliet līdz malām. Ir nepieciešams ievietot vietu tvaikam, tas palielinās darba drošību. No saprātīgas pieejas ģimenes spiediena katla vajadzīgā tilpuma izvēlei labāk pievērst uzmanību katliem ar ietilpību 5-7 litri - tas ir universāls tilpums jebkuram pielietojumam.

Lai pabarotu 5-7 cilvēku lielu ģimeni vai vienlaikus pagatavotu trīs vai vairāk dažādus ēdienus, var būt nepieciešami augstspiediena katli, kuru tilpums pārsniedz 9 litrus. Ērti katli ar skalu šķidruma pildījuma mērīšanai.

Mājokļa materiāls. Spiediena katli galvenokārt tiek ražoti no pārtikas alumīnija un nerūsējošā tērauda. Labākā tērauda kategorija 18/10 nerūsējošā tērauda katliem (18% hroms un 10% niķelis). Tērauda spiediena katli uzsilst sliktāk, un, lai novērstu šo trūkumu, tiem ir trīsslāņu dibens, kura viens no slāņiem ir tas pats alumīnijs. Un, ja jūs cepat šajā traukā, tad šāds dibens ir vienkārši nepieciešams.

Alumīnija spiediena katli ir lētāki un vieglāki nekā tērauda. Tie uzsilst ātrāk un ir lieliski piemēroti tvaicēšanai, taču tiem ir alumīnija trauku trūkumi - tajos nav vēlams gatavot skābu un sāļu ēdienu, korodējot pannas sieniņu iekšējās virsmas aizsargplēvi.

ciešums. Parasti to nodrošina blīve starp vāku un katlu. Tie ir no gumijas un silikona, pēdējie ir uzticamāki un izturīgāki. Spiediena katlam ar blīvi izolētu vāku ir vēl viena neliela priekšrocība – “tīra vāka efekts”. Tā kā vāka temperatūra ir nedaudz zemāka par siltuma avota uzkarsētās pannas sieniņu temperatūru, uz tā notiek tvaika kondensācijas process un šķiet, ka vāks pašattīrās. Blīves kalpošanas laiks ir vairāki gadi.

Vārsts. Izvēloties spiediena katlu, pievērsiet uzmanību vārstam. Karstā gaisa strūklai vajadzētu iziet uz sāniem, nevis uz augšu. Tad jūs izvairīsieties no apdegumiem.

Vāks un atvēršanas mehānisms. Jaunajos modeļos parasti tiek uzstādīti ērti un ērti lietojami pārsegi ar rokturiem - fiksācijas sviras. Dažiem vecākiem modeļiem kā stiprinājumi bija skrūves, kuras bija ārkārtīgi grūti atvērt, kamēr katls vēl bija karsts. Vēl viena svarīga detaļa ir tāda, ka atvēršanas mehānismam jābūt ērtam un drošam. Daudziem lieliem uzņēmumiem ir savi patentēti ātrās atvēršanas un aizvēršanas mehānismi. To var izdarīt ar pāris kustībām. Spiediena katlu vēlams izvēlēties ar aizsardzību, lai to nevarētu atvērt zem spiediena.

armatūru. Papildu ērtības ēdiena gatavošanā rada piederumu klātbūtne (dažādi tīkli, grozi un grili). Daudzām mūsdienu spiediena katliem ir gatavošanas un vārīšanas režīmi – arī ērts rīks, kas atvieglo darbu ar šiem virtuves piederumiem.

Pareizi kopjot un lietojot, paša spiediena katla kalpošanas laiks principā ir neierobežots. Daži uzņēmumi augstspiediena katla korpusam piešķir 10 gadu garantiju.

Drošība

Spiediena katls ir paaugstinātas bīstamības sadzīves priekšmets un prasa atbilstošu attieksmi. Patiesībā, ja stingri ievēro lietošanas ieteikumus, nekas nav slikts, tikai spiediena katlam ļoti nepatīk satraukums un neuzmanība pret savu personu.

Testi ir parādījuši, ka tvaiks var ļoti pēkšņi izplūst no spiediena katla darbības vārsta un to pavada šķidruma šļakatas. Tas jo īpaši attiecas uz modeļiem ar sviras tvaika atbrīvošanas mehānismu.

Augstas kvalitātes spiediena katli ir aprīkoti ar vairākiem drošības pakāpieniem: rezerves vārstu un vārstu sistēmu ap vāka apkārtmēru, vāka bloķēšanas un atbloķēšanas sistēmu. Nepatīkami pārsteigumi ir izslēgti. Tagad nav jāgaida stundas, līdz panna atdziest, tvaika spiediens samazinās un to var atvērt.

Gatavošanas laiks spiediena katlā

Gatavošanas laiks spiediena katlā tiek pavadīts trīs posmos: priekšsildīšana, galvenā un papildu gatavošana. Sākotnējā atpakaļskaitīšana sākas pēc tam, kad vāks ir aizvērts un spiediena katls ir uzstādīts uz gāzes degļa (vai elektriskās plīts sildīšanas plaknes) un tiek ieslēgts maksimālais sildīšanas režīms. Šajā laikā spiediena katla iekšpusē tiek izveidots ēdiena gatavošanai nepieciešamā tvaika darba spiediens. Atkarībā no dažādiem faktoriem šī posma ilgums var sasniegt vairākus desmitus minūšu. Signāls par tā beigām ir aktīva svilpšana no spiediena katla darba vārsta.

Šajā brīdī sildīšana ir jāsamazina divas līdz trīs reizes, atstājot to pietiekami, lai uzturētu sasniegto spiediena līmeni spiediena katlā. No šī brīža sākas nākamā posma - galvenā sagatavošanās - laika atskaite. Tās ilgums var būt no vairākām minūtēm līdz vairākām stundām un ir atkarīgs no konkrētā ēdiena receptes. Pēc šī laika apkure tiek izslēgta, kam seko papildu gatavošanas posms. Atkarībā no receptes tvaika spiediena izdalīšanās spiediena katlā var būt ātra vai lēna. Attiecīgi pēcgatavošanas laiks var svārstīties no dažām sekundēm līdz vairākiem desmitiem minūšu.

Kādus ēdienus var pagatavot spiediena katlā

Vienkāršāk ir uzskaitīt dažus produktus, kurus, pēc ražotāju domām, nevar pagatavot spiediena katlā. Viņi šajā sarakstā nosauc ābolu, brūkleņu kompotus, grūbas, auzu pārslas un citus graudaugus, drupinātus zirņus, makaronus, nūdeles, spageti, rabarberus. Šiem produktiem ir iespēja gatavot putas un šļakatas, kas var piesārņot un nosprostot darba vārstu no iekšpuses.

Spiediena katlā tos ēdienus, kuru pagatavošana prasa daudz laika, vēlams gatavot parastajā pannā, tos pašus ēdienus, kas jau ātri pagatavojas (zivis, saldēti dārzeņi), var sagremot spiedkatlā.

Vai var izmantot tradicionālās spiediena katlu receptes?

Receptes, kas paredzētas gatavošanai parastajā katlā, var veiksmīgi izmantot spiediena katlā, veicot dažas izmaiņas. Vajag:

Samaziniet gatavošanas laiku. Tā kā spiediena ietekme paaugstina temperatūru spiediena katlā, samaziniet laiku vismaz par ceturtdaļu no normas.

Lietojiet mazāk šķidruma. Brūvēšanas laika samazināšana automātiski samazina šķidruma iztvaikošanu.

Samaziniet maksu. Samazini sāls, eļļas, etiķa, aromātisko garšaugu devas, jo tie nezūd gatavošanas laikā. Tiek saglabāti arī dabiskie gaļas, zivju un dārzeņu minerālsāļi.

Gatavošanas laiku vēlams kontrolēt, izmantojot virtuves taimeri, pretējā gadījumā vairāku minūšu novirzes uz augšu vai uz leju, it īpaši galvenā un papildu gatavošanas laikā, var izraisīt attiecīgi nepietiekamu vai pārgatavošanos.

Spiediena katla lietošanas noslēpumi

Pirms sākat lietot pannu, uzvāriet tajā pienu atvērtā veidā, lai metāls turpmāk neaptraipītu. No sarežģītiem ēdieniem spiediena katlā veiksmīgi izdodas tie, kuros visas sastāvdaļas tiek pagatavotas apmēram vienu reizi. To var regulēt pēc trauka sastāvdaļu šķēlīšu izmēra.

Ja gatavošanas procesā ēdiens ir jāliek dažādos laikos (piemēram, kartupeļi 10 minūtes pirms iestatītā laika beigām), tad panna ir jānoņem no uguns un tvaiki jāizlaiž caur darba vārstu, līdz tiek izlikts. vārīšanās apstājas, pēc tam atveriet vāku.

Iztvaikošana no augstspiediena katla ir ļoti maza, tāpēc zupai šķidrumam vajadzētu būt tik daudz, cik cerat iegūt gatavajā produktā, putrai - pusotru līdz divas reizes mazāk nekā gatavojot parastajā katliņā. Spiediena katla sildīšana jāpārtrauc, ja tvaiks no vārsta vispār vairs neplūst: tas nozīmē, ka pannā nav palicis šķidrums. Šajā gadījumā labāk ir pabeigt ēdiena gatavošanu izslēgtās plīts atlikušā siltuma dēļ.

Lai ēdiens nepārceptos, spiediena katls jāatver uzreiz pēc pagatavošanas. Jūs varat paātrināt šo procesu, novietojot spiediena katlu zem tekoša auksta ūdens.

Ja darba vārsts nesvilpj vai tā spraugā neparādās pilieni, un, to paceļot, nedzirdat raksturīgu skaņu, tas ir aizsērējis un ir jānomazgā. Kad ēdiens ir gatavs, labi notīriet vārstu ar stiepli un noskalojiet zem tekoša ūdens. Praktiski, kad darba vārsts tiek pacelts tā caurlaidības apstākļos, vienmēr ir dzirdama šņākšana, kaut arī vāja. Bet gadījumos, kad gatavojat ēdienus, nepievienojot šķidrumu vai ar ļoti mazu tā daudzumu, šāds stāvoklis ir normāls.

Gatavošanas laikā tvaikam jāizplūst caur vārstu, nevis vāku. Ja tvaiks nāk ārā no zem vāka, nevis caur vārstu, panna jānoņem no uguns, jāieliek aukstā ūdenī, jāizlaiž tvaiks, jāuzliek atpakaļ vāks un labi aptiniet rokturi. Neaizmirstiet pārbaudīt avārijas vārsta caurlaidību.

5 "nē"

Nav uzlieciet spiediena katlu uz uguns, ja tajā nav ūdens vai cita šķidruma, tas var to nopietni sabojāt. Šķidruma tilpumam jābūt vismaz 250 ml.

NAV izmantojiet spiediena katlu, lai ceptu pārtiku zem spiediena. Tas ir paredzēts tikai ēdiena gatavošanai. Tiesa, sakapātus sīpolus, burkānus un citus dārzeņus var sautēt nelielā eļļas daudzumā vai buljonā augstspiediena katla apakšā bez vāka, tad likt pārējo ēdienu, pielej šķidrumu, aizvāko un turpina gatavot zem spiediena. .

NAV piepildiet spiediena katla tvertni līdz vairāk nekā 2/3 no tās tilpuma. Gatavojot ēdienu, kas var uzbriest karstā ūdenī (rīsi, žāvēti dārzeņi) vai veidot putas, nepiepildiet pannu vairāk par pusi no tās tilpuma.

NAV novietojiet spiediena katlu iepriekš uzkarsētās krāsnīs, elektriskās krāsnīs. Mikroviļņu krāsns un spiediena katla koplietošana nav iespējama.

NAV Neatstājiet ēdienu spiediena katlā pirms vai pēc gatavošanas. Pretējā gadījumā uz pannas iekšējām sienām paliks noturīgi tauku traipi vai grūti noņemami traipi no skābēm un sāļiem. Gatavo trauku pārnes plastmasas traukā un atdzesē.

NAVšķidriem un putojošiem ēdieniem izmantojiet ātro tvaika atbrīvošanu, jo pastāv risks, ka šķidrums var izplūst caur vārstu.

Spiediena katla kopšana

Kad trauks ir gatavs, tas nekavējoties jāpārliek citā traukā, spiediena katls jānomazgā un jāizžāvē atvērtā veidā, nenoslaukot.

Vārsti pēc katras pannas lietošanas tiek mazgāti zem spēcīgas ūdens strūklas vai dzelzs stieples.

Kad vāka gumijas blīve izstiepjas (kļūst garāka par sēdekli) vai zaudē savu elastību, tā ir jānomaina. Vispirms rezerves blīvi iepriekš notur siltā ziepjūdenī, pēc tam, ievietojot to kanālā, centimetru pa centimetram ar koka karoti iespiež vietā.

Katrai mājsaimniecei, kas iegādājusies spiediena katlu, sākumā rodas zināmas grūtības, jo viņai nav speciālas recepšu rokasgrāmatas, kas ļautu droši sākt gatavot ēdienu, neizmantojot eksperimentus. Mēs ceram, ka mūsu recepšu kolekcija vispirms palīdzēs tiem, kuri vēl nav pilnībā apguvuši gatavošanas metodes spiediena katlā.

Salāti un uzkodas

Uzkodas, kas paredzētas apetītes veicināšanai, ir atrodamas gandrīz visās pasaules virtuvēs. No kurienes radusies šī tradīcija – rosināt apetīti pirms ēšanas?

Senatnē parasto cilvēku ēdiens parasti bija vienmuļš un negaršīgs. Ar uzkodām mūsu senči kompensēja šo uztura trūkumu; tajā pašā laikā viņi stingri ievēroja uzkodu galda sastāvu. Pirmo vietu uz tā ieņēma dārzeņu, skābie vai sāļie ēdieni. Pēc tam tika pasniegtas zivju uzkodas, kuru daudzveidība noteikti pārsteigs mūsu laikabiedrus. Kulinārijas speciālisti ir panākuši tik pārsteidzošu daudzveidību, izmantojot ne tikai dažādas zivis, bet arī dažādus to apstrādes veidus.

Noslēgumā viesiem tika piedāvātas aukstās un karstās gaļas uzkodas: sālītais speķis, šķiņķis, liellopu gaļas ķīselis, cūkas (vai cūkgaļas) ķīselis, auksta aspic cūka, cūkgaļas galva, vārīta cūkgaļas (liellopa) mēle, auksta aspic teļa gaļa, vārīta sālīta liellopa gaļa.. Visām šīm uzkodām vienmēr tika pasniegtas sinepes un mārrutki: tie palielināja jau tā izcilos uzkodu garšas datus.

Salāti un uzkodas jau sen vairs nav svētku ēdieni. Tie ir kļuvuši par ikdienu mūsdienu cilvēka pusdienu ēdienkartē. Un ne tikai ēdamistabā... Kāds brokastīs uzkodas, un kādam vakariņās pietiek ar dārzeņu salātiem. Salātu lielā priekšrocība ir tā, ka tos pasniedz gan kā uzkodu vai pamatēdienu, gan kā desertu.

Mūsdienu salāti un uzkodas lielākoties ir ātri un vienkārši pagatavojamas. Ar spiediena katlu salāti pagatavojas vēl ātrāk. To sastāvā iekļautie produkti praktiski netiek pakļauti termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tie uztur vitamīnus un uzturvielas nekaitīgi un veseli.

Mūsdienās karstās uzkodas ir kļuvušas par retumu ne tikai mājas gatavošanā, bet arī restorānu virtuvē. Labākie no tiem migrēja uz otro ēdienu kategoriju. Mūsdienās augstas kaloriju uzkodas ir lielā mērā aizstājušas dārzeņu salātus. Tiek uzskatīts, ka pirmos salātus gatavoja senie grieķi no granātābolu sēklām, ķiplokiem, dillēm, cilantro un zaļajiem sīpoliem. To sauca "Avartana". Granātābols šajā ēdienā veidoja pusi no visām sastāvdaļām. Tādus salātus neģērba ar mērcēm.

Vasarā, kad ir svaigu dārzeņu sezona, varat izmantot spiediena katlu, lai ātri pagatavotu kukurūzas vālītes, artišokus, sparģeļus, kartupeļus un citus salātus. Jūs varat pagatavot ātros kartupeļu salātus, vienkārši uzvārot veselus kartupeļus un pēc tam tos nomizojot. Kartupeļi kopumā ir ārkārtīgi daudzpusīgi, pietiek tos vāra līdz pusgatavībai ātrvārīšanas katlā, un tad 15 minūtēs cept grilā vai cepeškrāsnī visam uzņēmumam tikai 15 minūtēs, un tad pasniedz ar jūsu iecienītākā mērce kā uzkoda.

Protams, pagājušā gadsimta sākumā Eskofjē spiedkatlu neizmantoja, taču var droši teikt, ka šodien viņš tajā vārītu savus buljonus.

1. daļa.
Darbības princips un veidi.

Spiediena katls ir lielisks darba rīks jebkuram pavāram. Tradicionāli garais un darbietilpīgais gatavošanas process tiek samazināts vairākas reizes – spiediena katlam ir nepieciešams daudz mazāk laika, lai atklātu maģiskos aromātus un pārveidotu ēdiena tekstūras, nekā parastajai katliņai. Risotto aizņem 7 minūtes, nevis 25, stiprs vistas buljons aizņem 90 minūtes, nevis 2-3 stundas. Spiediena katlā var ievietot konservēšanas burkas, cepammaisus vai vakuummaisus (tos, kas paredzēti augstām temperatūrām) - polenta vairs nav nepārtraukti jāmaisa, lai tā neliptu pie katla dibena. Augstā temperatūra spiediena katla iekšpusē palīdz tai karamelizēties un brūnināt līdz zeltaini brūnai. Šī reakcija jūsu ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu, ko nevar sasniegt mitrā vidē, piemēram, sautējot. Ja joprojām neesat spiediena katla cienītājs, izmēģiniet mūsu karamelizēto burkānu zupu (recepte pievienota).

Spiediena katls būtībā ir tikai katls ar hermētiski noslēgtu vāku un vārstu, lai kontrolētu iekšējo spiedienu. Tās darbības princips ir tāds, ka vāks neizdala tvaiku, kas, veidojoties, palielina spiedienu pannas iekšpusē. Spiediena paaugstināšanās palielina ūdens viršanas temperatūru, kas parasti ir ierobežota līdz 100 C (jūras līmenī, jo augstākās vietās viršanas temperatūra ir nedaudz zemāka zemāka atmosfēras spiediena dēļ). Un tā kā lietderīgā temperatūra spiediena katlā ir augstāka, aptuveni 120 C, gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts.

Ātra un līdz ar to arī enerģiju taupoša gatavošana, protams, ir brīnišķīga, taču tas, kas patiešām izšķir, ir gatavoto ēdienu kvalitāte. Parastas gatavošanas laikā brīnišķīgās smaržas, kas virmo pa virtuvi, silda sirdi, bet tajā pašā laikā garšas pamatkomponenti pazūd gaisā bez pēdām. Hermētiskā vide spiediena katla iekšpusē saglabā lielāko daļu šo ātri iztvaikojošo garšu. Gatavais ēdiens saglabā visplašāko garšu klāstu, jo iztvaikojošie elementi kondensējas uz vāka un pēc tam plūst atpakaļ pannā.

Pārāk daudzi cilvēki izvairās no spiediena katliem vienkārši tāpēc, ka ir pārāk slinki, lai ievērotu drošības noteikumus. Atslābinieties, modernajā spiediena katlu tehnoloģijā drošība ir pirmajā vietā. Mēs iesakām izmantot spiediena katlus ar integrētu atsperu vārstu, piemēram, Kuhn Rikon vai Fagor, vai spiediena katlus ar bīdāmu vārstu. Elektriskie spiediena katli ir vēl vienkāršāki – vajag tikai iestatīt laiku, pārējo viņa dara pati. Var izmantot arī vecākus spiediena katlu vai autoklāvu modeļus (mājas konservēšanas iekārtas), taču tie noteikti būs skaļāki un nesaglabās arī garšas.
Patērētāju klases spiediena katli ir pieejami dažādos izmēros, sākot no 4 līdz 10 litriem. Izvēlieties trīsslāņu nerūsējošā tērauda spiediena katlu (alumīnijs ar nerūsējošā tērauda slāni) – tas garantēti pasargās jūs no apdegumiem. Tāpat pārliecinieties, vai spiediena katlā ir indikators, kas norāda absolūtā iekšējā spiediena līmeni. Parasti receptēs ir norādīts spiediens, kas vienāds ar 1 bāru (vai 1 tehnisko atmosfēru) vai 15 psi (mārciņas uz kvadrātcollu).

PIRCĒJA CEĻVEDIS.

Spiediena katls ar atsperu vārstu.
Spiediena katli ar iebūvētu atsperu vārstu ir vislabāk piemēroti buljonu un mērču pagatavošanai. Vārsts hermētiski noslēdz pannu, kas ļauj saglabāt visas gaistošās garšas, pirms tās iztvaiko gaisā. Fagor spiediena katli apzināti izdala nedaudz tvaika, kad ir jāpielāgo iekšējais spiediens, taču tie joprojām zaudē daudz mazāk garšas nekā atvērti katli.
Kad iekšējais spiediens sasniedz 1 bāru, indikators rāda 1 sarkanu bāru.

Cena: 80 USD par Fagor un 200 USD par Kuhn Rikon

Elektriskā spiediena katls.
Nekas nevar būt vienkāršāk lietojams kā elektriskā spiediena katls: pievienojiet to kontaktligzdai, nospiediet pogu un iestatiet taimeri. Vienīgais mīnuss ir tas, ka ēdienu nevar novest līdz gatavībai uz plīts, un šai iekārtai būs jāatrod atsevišķa vieta virtuvē - galu galā šai ierīcei ir tikai viena funkcija.
Kur nopirkt: virtuves tehnikas veikalos, hipermārketos
Cena: 100–135 USD

Spiediena katli ar kustīgu vārstu.
Arī mūsu vecmāmiņas izmantoja šādus spiediena katlus: grabošu, tvaicējošu mašīnu, kuras uzvedībā nav tik viegli noteikt spiediena līmeni. Turklāt tas nav tik drošs salīdzinājumā ar mūsdienu kolēģiem. Bet, ja tos izmanto stingri saskaņā ar rūpnīcas instrukcijām, spiediena katli ar kustīgu vārstu ir diezgan droši un tiek galā ar uzdevumiem.
Kur nopirkt: Virtuves tehnikas veikali, krāmu tirgi
Cena: 35-50 USD

Autoklāvs.
Šī spēcīgā iekārta ir vistuvākais spiediena katla radinieks, un tas ir paredzēts konservēšanai. To var izmantot arī ēdiena gatavošanai, bet tad nāksies saskarties ar neskaitāmiem klipšiem uz vāka, kas nav īpaši ērti lietojams. Arī autoklāvi parasti ir izgatavoti no alumīnija, un tāpēc ēdiens tajos piedeg. Ierasts pirms konservēšanas autoklāvu atgaisot, taču nemēģiniet to darīt pirms gatavošanas tajā - atkal zudīs gardie aromāti. Autoklāvos bieži ir kustīgs vārsts, taču tas ne vienmēr darbojas.
Kur nopirkt: Virtuves tehnikas veikali
Cena: 80-200 USD

2. daļa. KĀ TAS DARBOJAS.

Tātad, kāpēc spiediena katls ir tik labs? Jā, jo, kad spiediens tajā sasniedz iestatīto vērtību 1 bārs, tas iekšā ļoti uzsilst - līdz 121C. Neatkarīgi no tā, vai vārāt buljonu, vārāt gulašu vai vienkārši vārāt pupiņas, šo ūdeni saturošo ēdienu temperatūra, kā likums, nevarēs pārsniegt ūdens viršanas temperatūru - 100 C, un tad ūdens vārīsies prom, kas ir nevēlama arī gatavošanas procesam. Bet, lai no produktiem ātri iegūtu svarīgas garšu veidojošas reakcijas vai ātri iznīcinātu augu produktu šūnu membrānas, ar šādu temperatūru vienkārši nepietiek. Spiediena palielināšana palīdz pārvarēt šīs grūtības.

Spiediena tvaiks ātri pārnes siltumu uz to pārtikas produktu virsmu, kas nav iegremdēti šķidrumā.
Vāks aizveras ar tapu, kas nostiprina pannas sienas. Bieža pārslodze var sabojāt mehānismu, un spiediena katls kļūs nederīgs. Ir spiediena katli, kur tiek izmantotas skrūves, kas nostiprina sienas no ārpuses.

Kalnu apvidos atmosfēras spiediens attiecīgi ir zemāks, un ūdens vārās zemākā temperatūrā. Denverā (pacelšanās 1,6 km virs jūras līmeņa) ūdens vārās 95 C, Šamonī (Francija; kāpums 1 km) vārās 97 C, Kusko pilsētā (Peru; pacelšanās 3,4 km) - 89 C. Plkst. līdzīgs augstums gan spiediena katlos, gan atvērtajās pannās, gatavošana aizņem ilgāku laiku, taču pat spiediena katla augšpusē tā joprojām ir efektīvāka.

Rokturim ir arī slēdzene, kas neļauj vākam atvērties, kamēr saturs ir zem spiediena.
Pievienojiet pietiekami daudz ūdens katlā, ap ēdienu vai zem pārtikas ieliktņa, lai radītu daudz tvaika.

Atsperes vārsts sākotnēji ir atvērts, lai ļautu gaisam izplūst. Kad saturs sāk uzkarst, pieaugošie tvaiki spiež vārstu uz augšu un aizver to (ja ir pārspiediens, tas paceļas vēl augstāk un atkal atveras, lai atbrīvotu lieko tvaiku). Vārsts regulē spiedienu spiediena katla iekšienē pēc dotajiem rādītājiem: parasti tas ir 0,7 vai 1 bar (10 vai 15 atmosfēras), šo vērtību sauc par absolūto spiedienu. Pie šāda spiediena ūdens vārās 114 C vai 121 C. Kad spiediena katls sasniedz iestatīto spiediena līmeni, samaziniet uguni, lai izvairītos no pārslodzes.

Blīvgredzens. Parasti šī ir blīva gumijas blīve, kas neļauj iegūtajam tvaikam un gaisam izkļūt no pannas. Temperatūrai paaugstinoties iekšpusē, palielinās tvaika spiediens - tieši šis process palielina spiedienu. Jebkuras pārtikas daļiņas, kas iestrēgušas spilventiņā, var izraisīt noplūdi, tāpēc rūpīgi nomazgājiet un rūpīgi pārbaudiet gumijas tīrību pirms katras lietošanas reizes.

Šajā spiediena katlā ir pārāk daudz šķidruma. Vārdu sakot, panna jāpiepilda ne vairāk kā divas trešdaļas.
Ūdens kļūst par tvaiku, palielinot spiedienu spiediena katlā, kad tas uzsilst. Paaugstinās arī viršanas temperatūra, jo tā ir tieši saistīta ar spiedienu un tieši tik daudz, lai ūdens un tvaiks noturētu to viršanas temperatūrā, lai spiediens varētu pieaugt. Spiediens turpina pieaugt, līdz atveras drošības vārsts.

Spoileris: tie ir daudz funkcionālāki, nekā jūs domājat.

3. daļa. GATAVOŠANA SPIEDIENA PLĪTĪ

Pavāri, kuri tikai sāk strādāt ar spiediena katliem, bieži gatavo pārāk augstā temperatūrā, kas noved pie iekārtas pārslogošanas. Ir ļoti svarīgi saprast, ka pārmērīgs spiediens katla iekšienē nepaaugstina temperatūru, bet tikai provocē avārijas vārstu, lai atbrīvotu tvaiku, izraisot ūdens pannā vārīšanu. Pastāvīgas pārslodzes var sabojāt gan sānus, gan vāka blīvējuma gumiju. Izlasiet ražotāja rokasgrāmatu, lai precīzi zinātu, kad spiediena katlā ir absolūts spiediens, kad tas ir pārslogots vai kad tas ir bez spiediena.

1. Sagatavojiet sastāvdaļas. Ja vēlies sīpolus vai kādas citas garšvielas apbrūnināt pirms gatavošanas augstspiediena katlā, attaupi lieko pannu, vari cept tieši pannā un tikai tad aizver vāku.
2. Pievienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un aizveriet vāku. Ir obligāti jāsamaisa – šķidrums vai tauki, kas vienmērīgi sadalīti pa visu pannu, palīdzēs izvairīties no piedegšanas. Atcerieties, ka pēc vāka aizvēršanas jūs vairs nevarēsiet trauku maisīt.
3. Uzkarsē katliņu uz plīts uz vidējas uguns. Skatieties un klausieties — spiediena katls pīkstēs, kad tas sasniegs absolūto spiediena līmeni, un pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam. Paaugstiniet siltumu, lai uzturētu absolūto spiedienu spiediena katlā.
4. Laiks var sākties, kad spiediens spiediena katlā sasniedz receptē norādīto līmeni. Ja jūsu spiediena katlam ir atsperes vārsts, tam vajadzētu pacelties līdz sarkanajai līnijai, nevis augstāk. Spiediena katlam nevajadzētu skaļi šņākt. Ja jums ir spiediena katls ar kustīgu vārstu, tai jākustas 3-5 reizes minūtē, tai nevajadzētu nepārtraukti un nikni kratīt.
Lielākajai daļai spiediena katlu ar atsperu vārstu ir novilktas 2 līnijas, kas norāda spiedienu – zems un augsts. Mēs iesakām gatavot pie absolūtā spiediena 1 bar vai 15 psi.
Tvaika strūkla no vārsta, kas izlec ārā, nozīmē, ka spiediena katls ir pārslogots un vārsts drošības apsvērumu dēļ atbrīvo pārmērīgu spiedienu. Pārslodze var iespiest sānus, kas cieši notur vāku un piespiež to pie katla, un, ja tie cieši neaizveras, spiediena katls būs maz noderīgs.
5. Pēc vārīšanas noņemiet spiediena katlu no uguns un atdzesējiet. Varat vienkārši atstāt katlu vienu uz dažām minūtēm, ja ēdiens atļauj (piemēram, buljons). Un ēdieniem, kas ir jutīgāki gatavošanas laika ziņā (piemēram, risoto), vēsa ūdens strūklu (26-36C) palaidiet gar vāka malu - tā pannā ātrāk izzudīs spiediens (uzmanieties, lai ūdens nokļūst vārstā). Dažiem spiediena katliem ir ātrās spiediena atbrīvošanas poga vai ritenis. Noteikti izlasiet instrukcijas un zināt, kā droši izmantot šo funkciju. Nekad nemēģiniet atvērt spiediena katlu. Trauks acumirklī zaudēs savas garšas, nemaz nerunājot par to, ka viss saturs tiks izšļakstīts pa visu virtuvi.
6. Ievietojiet katlu izlietnē un atveriet vāku. Ja vāks nekustas, neceliet – ļaujiet tam vēl nedaudz atdzist, līdz tas atveras ar mazāku pretestību.
7. Ja trauks nav gatavs, vienkārši uzlieciet pannu uz plīts un pabeidziet procesu, neaizverot vāku. Alternatīvi aizveriet vāku, samaziniet katlu līdz absolūtam spiedienam un turpiniet gatavot.

DROŠĪBAS NOTEIKUMI
Noteikti izlasiet un ievērojiet rūpnīcas norādījumus par spiediena katlu lietošanu.
Atverot spiediena katla vāku, pirms tas ir atdzisis, verdošais ūdens izšļakstās pa visu virtuvi vai pat jūs. Pirms spiediena katla atvēršanas izmantojiet ātrās spiediena atbrīvošanas pogu vai atdzesējiet spiediena katlu zem tekoša krāna ūdens, vai vienkārši ļaujiet tai nostāvēties. Spiediena vārsts pazemināsies, kad panna ir pilnībā atbrīvota no spiediena.
Pirms sākat gatavot, pārbaudiet vāka gumijas blīvējumu, lai redzētu, vai tas nav sauss vai saplaisājis. Šīs blīves nekalpo mūžīgi – nomainiet tās atbilstoši ražotāja ieteikumiem.
Pārliecinieties arī, vai vāka mala un blīve ir tīri. Jebkuras pārtikas daļiņas, kas tur iestrēgušas, var salauzt blīvējumu.
Nepiepildiet katlu vairāk par divām trešdaļām. Pākšaugiem un graudiem, kuriem ir tendence palielināties, uzpildiet spiediena katlu tikai līdz pusei.
Izvairieties no putojošu ēdienu (piemēram, auzu pārslu vai makaronu) gatavošanas. Putas var bloķēt vārstu un novērst spiediena atbrīvošanu īstajā laikā.
Atveriet vāku prom no sevis, lai jūs neapplaucētu karstais gaiss no spiediena katla.
Izmantojiet konservēšanas knaibles, lai apstrādātu karstas burkas, un pirms atvēršanas noteikti ļaujiet saturam nedaudz atdzist.

AUTOKLĀVS (SAGLABĀŠANA MĀJĀS)
Vairākas no šīs grāmatas receptēm atspoguļo ēdiena gatavošanas stikla burkās priekšrocības. Mēs tos izmantojam, lai pagatavotu sastāvdaļas, kurām nepieciešama intensīva pastāvīga maisīšana, piemēram, polenta, lai pagatavotu nelielas speķa partijas, lai iegūtu ķiplokus vai iegūtu garšas. Pildot burku, vienmēr atstājiet vismaz 1,3 cm līdz vākam. Tāpat burkas nedrīkst pieskarties spiediena katla apakšai: novietojiet tās uz metāla grila vai uz karsta statīva, vai ārkārtējos gadījumos uz saburzītas alumīnija folijas. Ielejiet tik daudz ūdens, lai nosegtu režģi, un ļaujiet spiediena katlam radīt tvaiku. Kad burkas ir pilnībā pieskrūvētas, atlaidiet vākus par ceturtdaļu apgrieziena, pretējā gadījumā gatavošanas laikā spiediens var saplīst stiklu vai noplēst vāku. Pēc burkas izmantošanas spiediena katlā noteikti pārbaudiet, vai stikls nav ieplaisājis.

KARAMELIZĒTA BURKĀNU ZUPA
Daudzums: 6 porcijas (1,3 kg)
Laiks: 40 minūtes (20 minūtes sagatavošana un 20 minūtes pašbrūvēšana)
Grūtības pakāpe: vidēja
Īpašas prasības: augstspiediena katls, gī burkānu sviests (pēc izvēles, receptes 121. lpp.)
Šīs zupas kvalitāte ir pilnībā atkarīga no burkānu kvalitātes, tāpēc mēģiniet atrast labāko. Ar kalciju bagāti burkānu kāti var pievienot nedaudz rūgtuma un sabojāt krēmzupas tekstūru, tāpēc labāk no tiem atbrīvoties uzreiz. Bet tas ir atkarīgs no jums, tā vai tā, jūs varat mēģināt vārīt zupu ar vai bez makšķerēm un salīdzināt. Pasniedziet zupu kopā ar kokosriekstu krējuma miziņu un estragona zariņu, lai izceltu burkāniem raksturīgo saldumu. Var izmantot arī svaigas kokosriekstu skaidiņas un ķimeņu sēklas.
Sastāvdaļas:
500 gr nomizoti burkāni
113 g nesālīta sviesta
30 grami ūdens
5 gr sāls
2,5 gr sodas
635 gr svaigi spiestas burkānu sulas
40 gr kausēta burkānu sviesta
Sāls pēc garšas
1. Visus burkānus sagriež gareniski ceturtdaļās un izgriež rupjo šķiedrainu serdi. Pēc tam sagriež 5 cm gabaliņos.
2. Sviestu izkausē spiediena katlā (lai burkāni neliptu pie apakšas).
3. Ūdenī izšķīdina sāli un sodu. Pievienojiet šo maisījumu un sasmalcinātos burkānus izkausētajam sviestam un labi samaisiet.
4. Gatavojiet absolūtā spiedienā (1 bar) 20 minūtes. Sāciet skaitīt laiku tikai tad, kad spiediena katls sasniedz norādīto spiediena līmeni. Lai iekšā nekas nepiedegtu, pannu var nedaudz sakratīt. Pēc 20 minūtēm burkāni būs pilnībā karamelizēti.
5. Atdzesējiet spiediena katlu zem tekoša vēsa ūdens.
6. Vārītus burkānus labi sasmalcina blenderī.
7. Izlaidiet biezeni cauri shinoa.
8. Atsevišķā traukā uzvāra burkānu sulu. Izkāš caur smalku sietu.
9. Sajauc sulu ar burkānu biezeni un uzvāra. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai zupa iegūtu pareizo konsistenci.
10. Atdzesētu burkānu eļļu iemaisa zupā. Jāizmanto iegremdējamais blenderis – tas ir ļoti svarīgi, lai zupai piešķirtu samtainu tekstūru.
11. Pievienojiet sāli pēc garšas un pasniedziet siltu.

oriģinālteksts un foto - Modernisma virtuve mājās.
tulkojums - Anija Chapterova

Ātra un garšīga gatavošana ir daudzu mājsaimnieču sapnis. Attiecībā uz pirmajiem ēdieniem (zupas, borščs, sālszāle) tas ir īpaši aktuāli - no tiem bieži ir jāatsakās, izvēloties mazāk "traucējušos". Gādīgām sievām un mammām, kuras par spīti visam vēlas pabarot ģimeni ar gardām zupām, var palīdzēt ātrvārāmā katls - ērts brīnumkatls, kurā zem spiediena tiek gatavots ēdiens. Pēdējos gados dubulto katlu, multivarku un mikroviļņu krāsniņu uzbrukumā tas kaut kā ir aizmirsts, bet velti. Spiediena katls ir viena no ekonomiskākajām ierīcēm.

Zupas vārīšanai spiediena katlā nav nepieciešamas īpašas zināšanas. Atcerieties dažus vienkāršus ieteikumus un pagatavojiet bagātīgus un garšīgus pirmos ēdienus 3-4 reizes ātrāk nekā parastos katlos!

Šķidrumam vajadzētu aizpildīt ne vairāk kā divas trešdaļas no spiediena katla tilpuma.
Ja traukā ir uzbriestoši produkti (rīsi, pupiņas, zirņi), spiediena katlu piepilda ne vairāk kā uz pusi.
Visi produkti zupām parasti tiek likti vienlaicīgi vai pa posmiem atbilstoši gatavošanas ilgumam. Ja dārzeņus nepieciešams iepriekš sautēt nelielā eļļas daudzumā, tas jādara, neaizverot vāku.
Atturieties no zivju zupas un jebkuru ēdienu, kas satur zivis, vārīšanas. Zivju smaku no spiediena katla būs ļoti grūti noņemt.
Ēdieni, kas gatavojas ātrāk, ir jāsagriež lielāki nekā tie, kas gatavojas lēnāk.

Tas ir viss. Ļoti vienkārši, vai ne? Ir pienācis laiks pāriet no teorijas uz praksi. Piedāvājam divas pārbaudītas receptes zupas pagatavošanai spiediena katlā.

Zupas sālījumi spiediena katlā
Klasiska marinēta gurķa recepte uz kaulu buljona ar pērļu miežiem. To ir ļoti viegli pagatavot.

Sastāvdaļas:

daži liellopa kauli, varat ar gaļu
2 ēd.k pērļu mieži
2 kartupeļi
1 burkāns
1 spuldze
2 marinēti gurķi (ne kornišoni)
1 pētersīļa sakne
1 ēd.k dārzeņu eļļa
3 ēd.k gurķu sālījums
cik daudz ūdens nepieciešams
sāls un garšvielas pēc garšas (var pievienot lauru lapu).

Kā gatavot:

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Liek spiediena katlā. Pievieno sakapātu pētersīļa sakni un augu eļļu, viegli apcep ar atvērtu vāku, izņem no pannas un liek nomazgātos miežus, kaulus ar gaļu, ūdeni (puse no spiedtvertnes tilpuma). Aizveriet vāku un uzlieciet spēcīgu uguni.

Kad vārsts šņāc, samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes. Šajā laikā jums jāpaspēj sagatavot dārzeņus: nomizojiet kartupeļus un burkānus un sagrieziet mazos kubiņos, gurķus sasmalciniet sloksnēs.
Atveriet vāku, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sāli, garšvielas un gurķu marinējumu, pielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu, aizveriet spiedkatlu ar vāku un zem spiediena sautējiet vēl 5-7 minūtes. Zupa gatava!

Tomātu pupiņu zupa spiediena katlā
Ļoti biezs un sātīgs pirmais ēdiens ar pupiņām, gaļu un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

300-400 g (neliels gabals) cūkgaļas uz kauliem
3 kartupeļi
1 liels burkāns
1 glāze balto pupiņu
1 liels sīpols
1 neliela selerijas
4 tomāti
3 ķiploka daiviņas
sāls un malti melnie pipari pēc garšas
tik daudz ūdens, cik nepieciešams.

Kā gatavot:
Gaļas gabalu un nomazgātas pupiņas liek spiedkatlā, piepilda ar ūdeni līdz pusei katla, pārklāj ar vāku un zem spiediena vāra. Pēc vārsta šņākšanas samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes.
Kamēr gaļa un pupiņas gatavojas, sagatavo dārzeņus: nomizo un sagriež kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai drupinātāju. Atveriet vāku, izņemiet gaļu, sagrieziet to gabalos un lieciet atpakaļ katlā. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un maltus piparus. Pievieno ūdeni. Aizveriet spiediena katlu ar vāku, pagatavojiet zem spiediena (15-20 minūtes no vārsta šņākoņa sākuma). Zupa gatava, to var pasniegt ar zaļumiem un skābo krējumu.

Un vēl viens padoms: noteikti pārlieciet gatavās zupas citā bļodā. Vārītus ēdienus nevar uzglabāt spiediena katlā.
Labu apetīti!

Kataloga izvēlne

IEVADS

Katra mājsaimniece, kurai ir spiediena katls, jau ir novērtējusi tās neapšaubāmās priekšrocības salīdzinājumā ar parasto pannu. Ēdiens spiediena katlā pagatavojas daudz ātrāk. Parastā katliņā kartupeļus vāra 5-8 minūtes, nevis 20-30 minūtes, zirņus 10-15 minūtes 60-90 minūšu vietā, gaļu 25-30 minūtes 60-80 minūšu vietā. Spiediena katlā varat vārīt, sautēt un tvaicēt ēdienu. Šādā pārtikā labāk saglabājas vitamīni, produktu garša, aromāts un vienmērīga krāsa.

Taču katra saimniece, kas iegādājusies spiediena katlu, sākumā saskaras ar zināmām grūtībām, jo viņai nav speciālas recepšu rokasgrāmatas, kas ļautu droši sākt gatavot ēdienu, neķeroties pie eksperimentiem. Mēs ceram, ka mūsu recepšu kolekcija vispirms palīdzēs tiem, kuri vēl nav pilnībā apguvuši gatavošanas metodes spiediena katlā. Pirms iepazīstaties ar piedāvātajām receptēm, atcerieties:

Mūsu receptes ir balstītas uz četrām porcijām.

Laiks tiek skaitīts no šņākšanas sākuma, no tā paša brīža samaziniet uguni.

Šķidrums nedrīkst pārsniegt 2/3 no spiediena katla tilpuma.

Ja vēlaties pagatavot noteiktu skaitu zupas bļodiņu, spiedkatlā ielejiet atbilstošu ūdens daudzumu (iztvaikošana ir gandrīz nulle).

Ja gatavojat ēdienu, kam ir tendence uzbriest (rīsus, pupiņas utt.), ielejiet pannā ūdeni līdz 1/2.

DĀRZEŅI UN RĪSI SALĀTIEMRĪSI(6–7 min)

Pirms rīsu gatavošanas tie ir jānomazgā vairākos ūdeņos, labi berzējot starp plaukstām, lai noņemtu lieko cieti. Vārītus rīsus var pagatavot divos veidos:

1. veids. Rīsu tasei ņem 1,5 tases ūdens un vāra tieši 7 minūtes, pēc tam pannu nekavējoties atver.

2. metode (kreoliešu rīsi). To vāra daudz lielākā daudzumā sālīta verdoša ūdens, salīdzinot ar rīsu tilpumu, pēc ievietošanas caurdurī, kas novietots uz režģa. Pagatavojiet 6 minūtes un ātri nolieciet, lai tas kļūtu drupināts. Rīsi ir lielisks garnīrs gaļai, dārzeņiem, vistas gaļai un zivīm, un tos var izmantot arī salātu pagatavošanai.

VASARAS SALĀTI

Gatavošanas metode: Pagatavojiet kreoliešu rīsus spiediena katlā. Nomierinies. Pagatavo mērci no sinepju, etiķa, augu eļļas, sāls, piparu maisījuma. Ielieciet rīsus sagatavotajā mērcē. Liek salātu bļodā. Sasmalciniet sīpolu, zaļumus. Tomātus un olas sagrieziet apļos, izrotājiet ar tiem rīsus. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Savienojums: 250 g rīsu; 1 litrs ūdens vai buljona; 1 st. karote stipru sinepju; 1 st. karote etiķa; 3 art. ēdamkarotes saulespuķu (vai olīvu, vai kukurūzas) eļļas; 2 tomāti; 2 cieti vārītas olas; 1 sīpols; sasmalcināti pētersīļi; sāls; pipari.

ARGENTĪNAS SALĀTI

Gatavošanas metode: Ielieciet dārzeņus caurdurī, iepriekš sagrieziet burkānus un kartupeļus. Ielejiet ūdeni spiediena katlā ar 2 cm slāni.Sāls. Ielieciet ūdenī caurduri (bez roktura) ar dārzeņiem. Uzvārīt ūdeni. Aizveriet katlu un sautējiet dārzeņus 15 minūtes. Pasniedz sajaucot ar majonēzi. Virsū liek sasmalcinātas olas.

Savienojums: 2 cieti vārītas olas; 250 g jaunu burkānu; 250 g zaļās pupiņas; 250 g zaļie zirnīši; 250 g kartupeļu; sāls; 1 kārba majonēzes.

ZUPAS

GAļas buljons (20 min)

Nomazgājiet gaļu un ielieciet spiediena katlā, piepildot ar ūdeni ne vairāk kā līdz 2/3 no pannas. Vāra vaļā un noņem putas. Tad sāli, liek piparus, zaļumus, veselu sīpolu, noņemot virsējo mizas kārtu, sakapātus burkānus. Aizveriet vāku un vāriet buljonu 20-25 minūtes.

CISTAS buljons (30 min)

Gatavošanas metode: Vāra ūdeni ar dārzeņiem, sāli un pipariem. Verdošā ūdenī ielieciet subproduktus un uzskaitītās vistas daļas. Aizveriet un vāriet 15-20 minūtes. Pēc tam atveriet un ielieciet vermicelli vai nūdeles un vāriet vēl 10 minūtes slēgtā formā.

Sastāvdaļas: Subprodukti no 1 vai 2 vistas spārniem, kājām, kakla; 1 burkāns; 1 ķekars zaļumu; 1 sīpols; 2 krustnagliņas; 1 selerijas zars; 0,5 litri ūdens, sāls, pipari.

ŠČI VAI BORŠS (20 min)

Sagatavošanas metode, sastāvs: Uzvārīto gaļas buljonu piegaršo un vāra atvērtā katliņā. Mērce kāpostu zupai: sasmalcināti kāposti, kartupeļi, tomāti, paprika. Mērce borščam: sakapāti un iepriekš sautēti dārzeņi pannā - bietes, tomāti, burkāni un sasmalcināti, bet ne sautēti kāposti un kartupeļi. Pagatavojiet, līdz gatavs. Lai iegūtu asumu, borščam varat pievienot nedaudz granulētā cukura.

BORŠS-PIECAS MINŪTES

Pagatavošanas metode, sastāvs: Visus borščam paredzētos produktus sagriežam, liekam spiediena katlā, pielej tik daudz ūdens, cik nepieciešams, vāra 5 minūtes pēc vārīšanās. Gatavos pievienot nedaudz sviesta un svaigi sasmalcinātu ķiploku, atstājiet vēl 5-10 minūtes. Pasniedz kā parasti – ar krējumu un zaļumiem. Un, starp citu, šis ir veģetārs borščs. Bet uz buljona, lai gan es to neiesaku, tas ir arī iespējams - vispirms varat pagatavot gaļu spiediena katlā, pēc tam uz šī buljona pagatavot boršču.

Kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem

Gatavošanas metode: Saknes un sīpolu sagriež ripiņās un viegli apcep. Noskalo skābētus kāpostus, saspiež. Gaļu sagriež gabaliņos, visu liek spiediena katlā, pievieno tomātu biezeni. Lai piepildītu ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Aizveriet vāku, pagatavojiet 25 minūtes. Lēnām atdzesējiet spiediena katlu

Savienojums: 500g gaļas, 500g skābēti kāposti, 100g saknes un sīpoli, 2 ēd.k. tomātu biezenis, 2 ēd.k. sviests, 2 kartupeļi, sāls, 1,8 litri ūdens.

ZIRŅU ZUPA AR BEKONU.

Pagatavošanas metode, sastāvs: Uz pusstundu iemērc glāzi sausu zirņu verdošā ūdenī. Spiediena katlā augu eļļā apcep bekona šķēles (un cik garšo), sakapātu sīpolu un pusi rīvētu burkānu. Pēc tam ber zirņus spiediena katlā (pirms notecina ūdeni), uzlej 1,2 litrus ūdens (var uzvārīt ūdeni - uzvārīsies ātrāk, var pievienot buljona kubiņu - tad neliek sāli), sāli, piparus, liek divas lauru lapas, un vēl jāliek viena piparmētru lapiņa. Aizveriet spiediena katlu, uzlieciet uz uguns, pagaidiet, līdz tas “svilks”, samaziniet uguni un pēc 15 minūtēm noņemiet.

PUPU ZUPA AR BEKONU

Pagatavošanas metode, sastāvs Viss ir kā iepriekšējā receptē, tikai zirņu vietā uzlej pupiņas 1,5 litrus ūdens un sagriež divus vidējus kartupeļus.

ITĀLIJAS ZUPA (40 min)

Gatavošanas metode: Uzvārīt ūdeni. Notīriet un smalki sagrieziet dārzeņus. Liek ūdenī, sāli un piparus. Aizveriet katlu un vāriet zupu 30 minūtes. Noņem no uguns. Pagaidiet vēl 10 minūtes, lai atvērtu. Tad liek salauztos makaronus, sviestu. Vāra vēl 10 minūtes. Noņem no uguns. Pirms pasniegšanas zupu garšo ar smalki sagrieztu ķiploku, tomātu pastu un rīvētu sieru.

Savienojums: 125 g zaļās pupiņas; 125 g burkāni; 125 g puravi; 125 g rāceņu; 125 g selerijas saknes; 2 ēd.k. karotes tomātu pastas; 2 ķiploka daiviņas; 50 g sviesta; 50 g plānu makaronu; 50 g rīvēta Šveices siera; 2 litri ūdens sāls pipari.

RUTKU LAPU ZUPA (15 min)

Gatavošanas metode: Nomazgātos zaļumus un sīpolus rupji sakapā, 5 minūtes sautē atvērtā spiediena katlā eļļā. Atsevišķi uzvāra 1,5 litrus sālsūdens un katliņā pārlej ar dārzeņiem. Aizveriet katlu un vāriet zupu 10 minūtes.

Savienojums: Redīsu ķekara zaļumi ar kātiem; 2 sīpoli; 30 g sviesta; 0,5 litri ūdens sāls

JULIENAS ZUPA (20 min)

Gatavošanas metode: Rāci sarīvē vai smalki sagriež, puravu un kāpostu smalki sagriež. Katliņā ar eļļu viegli sautē. Katlu aizver un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Atveriet pannu, ielejiet ūdeni, ielieciet kartupeļus, sagrieziet mazos kubiņos. Sāls, aizver un vāra vēl 15 minūtes.

Savienojums: 200 g rāceņu baltā daļa no 2 gab. puravi; 5 kāpostu lapas; 250 g kartupeļu; 50 g sviesta; 1,5 litri ūdens sāls

SĪPOLU ZUPA (10 min)

Gatavošanas metode: Pannā ar 30 g eļļas apcep sasmalcinātu sīpolu līdz sārtam, pārkaisa ar miltiem un maisa ar koka karoti, līdz masa kļūst brūna. Pārlej ar aukstu ūdeni, aizver vāku un vāra zupu 10 minūtes. Pannā apgrauzdē plānās baltmaizes šķēles. Katrā šķīvī liek grauzdiņus, pārlej ar gatavo zupu, pārkaisa ar sieru.

Savienojums: 125 g sīpolu; 80 g sviesta; 1 st. karote miltu; 50 g rīvēta Šveices siera; 1,5 litri ūdens sāls puravu grauzdiņi

SĀBEĻU ZUPA (10 min)

Gatavošanas metode: Sagatavojiet gaļas buljonu, kā norādīts iepriekš. Skābenes šķiro, noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni, liek caurdurī, lai ūdens būtu stikls. Karstā buljonā liek sasmalcinātas skābenes un kartupeļus, sāli un vāra 10 minūtes. Katrā šķīvī ieliek uz pusēm pārgrieztu olu, pārlej zupu un garšo ar skābo krējumu.

Savienojums: Gaļas buljons (skatīt iepriekš); 400-500 g skābenes; 500 g kartupeļu; 4 cieti vārītas olas; skābs krējums mērcei sāls.

UNGĀRIJAS GULAŠS (45 min)

Gatavošanas metode: Gaļu un krūtiņu sagriež gabaliņos. Smalki sagriež sīpolu. Izkausējiet sviestu spiediena katlā. Ielieciet tajā gaļu un sīpolus, sāli, apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Ielejiet nedaudz ūdens. Aizveriet un vāriet gaļu 35 minūtes. Atveriet, uzlieciet restīti uz augšu. Uzlieciet nomizotus kartupeļus. Aizveriet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pasniedz pārliets ar skābo krējumu

Savienojums: 700 g liellopa gaļas sautējums; 150 g neapstrādātas krūtiņas; 500 g sīpolu; 30 g sviesta; 1 vai 2 kafijas karotes maltu sarkano piparu; 1 glāze skāba krējuma; 1 kg kartupeļu; sāls

GAĻAS Ēdieni

Cepts bearnian (50 min)

Gatavošanas metode: Gaļu sagriež 5 cm kubiņos un marinē uz nakti. Sagriežam šķiņķi un liekam uz spiediena katla apakšas, virsū liekam no marinādes izspiesto gaļu. Milti. Viegli samitriniet ar marinādi. Sāls. Pievienojiet ķekaru zaļumu. Aizveriet katlu un vāriet gaļu 50 minūtes.

Savienojums: 800 g gaļas mīkstuma; 200 g neapstrādāta šķiņķa; 2 ēd.k. karotes miltu ķekars zaļumu; sāls pipari; Marinādei: 0,5 litri sausa sarkanvīna; 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas; 1 sīpols; 1 ķiploka daiviņa lauru lapa; pipari, krustnagliņas

UNGĀRIJAS GULAŠS (45 min)

VĀRĪTA GAĻA (60 min)

Gatavošanas metode: Spiediena katlā uzvāra 2 litrus ūdens ar iepriekš minētajiem dārzeņiem (iedur sīpolā krustnagliņu). Kad ūdens vārās, ielieciet tajā visu gaļu. Aizveriet un vāriet 40 minūtes. Tad ielieciet kartupeļus pannā un vāriet vēl 10 minūtes. Izņem gaļu, liek uz trauka un pārklāj ar dārzeņiem.
Buljonu var garšot ar nūdelēm, kuras var vārīt atvērtā katliņā vēl 5 minūtes.

Savienojums: 800 g liellopa ciskas ar smadzeņu kauliem; 3 gab. puravi; 4 burkāni; 2 rāceņi; 1 selerijas zars; 1 sīpols; 1-2 krustnagliņas; 1 ķiploka daiviņa; 1 kg kartupeļu; ķekars zaļumu; sāls pipari

RAGU GAĻA (30 min)

Gatavošanas metode: Pannā izkausē sviestu un tajā apcep gaļu. Ielieciet 4 daļās sagrieztu sīpolu. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nekavējoties nomizo un sagriež 8 daļās. Izņem kauliņus no krējuma. Gaļu apkaisa ar miltiem. Iejaukties. Liek tomātus, ķiplokus, zaļumus, lauru lapu, krustnagliņas, krējumu, piparus. Sāls. Aizveriet katlu un vāriet sautējumu līdz 20 minūtēm. Kartupeļus nomizo un nomazgā, sagriež 4 daļās. Liek virsū gaļai. Aizveriet pannu vēlreiz un sautējiet vēl 10 minūtes.

Savienojums: 800 g liellopa gaļas sautējums; 50 g sviesta; 1 st. karote miltu; 100 g krējuma; 1 sīpols; 800 g tomātu; 1 kg kartupeļu; 2 ķiploka daiviņas; Lauru lapa; neļķes; pētersīļi; sāls pipari.

GAĻAS KĀRBONĀTS (60 min)

Gatavošanas metode: Gaļu sagriež plānās šķēlēs. Apbrūniniet spiediena katlā ar 50 g sviesta. Spiediena katlā liek sasmalcinātu sīpolu, 25 g eļļas, virsū liek apbrūnināto gaļu. Ielejiet alu, sāli, piparus, ielieciet zaļumus. Aizveriet un vāriet uz lēnas uguns 50 minūtes. Pēc tam atveriet un ielieciet uz pusēm sagrieztu kartupeli. Aizveriet vēlreiz un pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Savienojums: 600 g gaļas mīkstuma; 75 g sviesta; 300 g sīpolu; 0,5 litri alus; ķekars zaļumu; sāls pipari; 1 kg kartupeļu

Cepetis (10 min uz 1 kg)

Gatavošanas metode: Sildiet eļļu spiediena katlā un apcepiet tajā gaļu no visām pusēm. Ielieciet tur sīpolu, sagrieziet 4 daļās, sāli un piparus. Ja gaļai vienā pusē ir tauki, tad liek ar taukiem apakšā. Aizveriet kastroli. Vāra tieši 10 minūtes. Kartupeļus varat vienlaikus likt uz grila virs gaļas, sāli vai iepriekš kartupeļus apcept un likt ap gaļu.

Savienojums: 1 kg filejas; 30 g sviesta; 1 mazs sīpols; sāls pipari

SAUTĒJUMS (35 min)

Gatavošanas metode: Katliņā izkausē sviestu un apcep tajā gaļu no visām pusēm. Tad ņem ārā un vietā liek sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Kad dārzeņi kārtīgi apcepušies, virsū liek saldo krējumu un gaļu, sāli, piparus un pārkaisa ar zaļumiem. Aizveriet pannu un vāriet gaļu uz lēnas uguns 35 minūtes. Var pasniegt ar tvaicētiem kartupeļiem, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.

Savienojums: 4 gaļas gabaliņi (antrekots); 50 g sviesta; 4 burkāni; 2 lieli sīpoli; 1 glāze saldā krējuma; ķekars zaļumu; sāls pipari

GAĻAS NIERES (20 min + 10 min)

Gatavošanas metode: Sēnēm jābūt mazām, lai tās varētu likt veselas, nogriežot kāju apakšējo daļu. Nieres sagriež lielos gabalos. Izkausējiet sviestu spiediena katlā un apbrūniniet tajā sasmalcinātās nieres no visām pusēm. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un miltus. Samaisiet ar koka karoti. Ielejiet skābo krējumu, sāli un piparus. Atkal traucē. Ielieciet sēnes, ielejiet ūdeni. Aizveriet pannu un vāriet nieres 20 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma un neatveriet pannu vēl 10 minūtes.

Savienojums: 500 g nieres .; 30 g sviesta; 250 g svaigu sēņu; 1 kafijas karote miltu; 1 sīpols; 0,5 glāzes skāba krējuma; 0,5 glāzes ūdens; sāls pipari

GAĻAS MEDALONI SINEPĒS (5 min)

Gatavošanas metode: Sāli un piparus medaljonu, eļļojiet ar sinepēm. Apcep ātrvārāmajā katlā eļļā, liek sēnes, pārlej ar saldo krējumu, aizver vāku un uz lēnas uguns sautē 5 minūtes.

Savienojums: 4 plakani gaļas gabali; 6 sinepju karotes sinepju; 70 g sviesta; 250 g svaigu sēņu; 0,5 glāzes skāba krējuma

VĀRĪTA mēle (liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa) (60 min)

Gatavošanas metode: Rūpīgi nomazgājiet mēli. Spiediena katlā uzvāra ūdeni, liek tajā mēles. Aizveriet vāku un vāriet 10 minūtes. Izņemiet mēles un nomizojiet ādu. Iztīriet spiediena katlu, ielieciet tajā sasmalcinātu bekonu kopā ar burkāniem un sīpoliem, sagrieziet apļos. Uzlieciet mēles virsū. Sāls. Ielejiet 2 tases ūdens. Aizveriet un pagatavojiet; 60 min. Pasniedzot var pārliet ar tomātu mērci.

Savienojums: 1 liela mēle vai 2-4 mazas; 100 g krūtiņas; 2 burkāni; 2 sīpoli; sāls

LIOPU GAĻAS ŽELEJA

Gatavošanas metode: Ielieciet kājas un gaļu spiediena katlā. Ielej ūdeni un uzvāra. Noņemiet putas, sāli, pievienojiet piparus un pētersīļus. Aizveriet un vāriet 2 stundas. Atvērt. Nomierinies. Atdaliet mīkstumu no kauliem un sasmalciniet kopā ar gaļu. Trauka apakšā liek gaļu un sasmalcinātus ķiplokus, pēc izkāšanas pārlej ar buljonu. Liek aukstā vietā. Pasniedziet želeju ar mārrutkiem. N ... jā, tīri franču ēdiens.

Savienojums: 1 liellopa gaļa vai 2 cūkas kājas; 700-800 g liellopu gaļas mīkstuma; sāls piparu graudi; ķiploki; 1 sīpols; Lauru lapa.

TEĻA GAĻAS Ēdieni

ESKALOPS LUKULĀ

Gatavošanas metode: Spiediena katlā izkausē sviestu, liek tajā eskalopus, sāli, uz katra uzliek gabaliņu bekona un siera. Pagaršo. Cep uz atvērtas pannas 5 minūtes. Pēc tam aizver un apcep vēl 5 minūtes. Pasniedz ar iegūto mērci.

Savienojums: 4 teļa gaļas eskalopi, 40 g sviesta, 4 šķēles bekona, 4 šķēles Šveices siera, pipari, sāls.

TEĻA GAĻA AR PLŪMU

Gatavošanas metode: Mērcē rozīnes un žāvētas plūmes aukstā ūdenī vairākas stundas. Spiediena katlā eļļā apbrūnina teļa gaļu, tad ieliek lokos sagrieztus sīpolus un burkānus. Apkaisa ar miltiem, samaisa un pievieno ūdeni. Uzvāra, sāli, piparus, pievieno zaļumus. Aizveriet un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes. Atveriet un ielieciet rozīnes un žāvētas plūmes. Aizveriet vēlreiz un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Savienojums: 1 kg teļa gaļas; 50 gr sviesta; 250 gr žāvētas plūmes; 50 gr rozīnes; 1 ēd.k milti; 1 kg burkānu; 100 gr sīpoli; 1/4 l ūdens; ķekars zaļumu; sāls; pipari

Turēna cepetis

Gatavošanas metode: Gaļu sagriež 8-10 gabalos. Gaļu un sīpolus, sagrieztus 4 daļās, apbrūnina ātrvārāmajā katlā ar 50 g sviesta. Tad pievieno vīnu, pusglāzi verdoša ūdens, zaļumus, sāli, piparus. Vāra atvērtā katliņā, tad uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Izņem gaļu un liek uz sasildīta trauka. Ar dakšiņu sajauc atlikušos 25 gramus sviesta ar miltiem. Ielejiet karstā mērcē. Kārtīgi samaisa. Vāra dažas sekundes. Ar iegūto mērci pārlej gaļu

Savienojums: 800 gr krūtis vai lāpstiņas; 75 gr sviesta; 250 gr sīpoli; 1 glāze sausa baltvīna; 1 kafijas karote miltu; sāls; pipari; zaļumu ķekars

Cepetis ar sarkanajiem pipariem

Gatavošanas metode: Spiediena katlā izkausē sviestu, apcep sagriezto gaļu kopā ar sasmalcinātu sīpolu. Apkaisa ar miltiem un pipariem. Samaisiet ar koka karoti. Apcep dažas minūtes. Ielejiet vīnu un 0,5 tases ūdens. Liek lauru lapu, tomātu pastu, ķiplokus, sāli, piparus. Aizveriet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Savienojums: 800 g teļa gaļas; 50 g sviesta; 1 glāze sausa baltvīna; 1 sīpols; 1 ķiploka daiviņa; 1 kafijas karote sarkano maltu piparu; 1 st. karote tomātu pastas; 1 st. karote miltu; sāls; pipari; Lauru lapa.

TEĻA RULLIS

Gatavošanas metode: Sasmalciniet piparus, bet nesāliet. Uz katra uzliek šķiņķa gabaliņu, satin un sasien ar diegu. Spiediena katlā izkausē sviestu un uz tā apcep rullīšus kopā ar 4 daļās sagrieztu sīpolu. Pārkaisa ar miltiem, apmaisa, pārlej ar krējumu. Aizveriet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pirms pasniegšanas noņem pavedienus, izņem zaļumus un izrotājiet ruļļus ar rīsiem vai ceptiem kartupeļiem.

Savienojums: 10 plānas teļa gaļas karbonādes; 120 g sviesta; 10 plānas šķēles kūpināta šķiņķa; 2 sīpoli; ķekars zaļumu; 1 glāze saldā krējuma; 2 ēd.k. karote miltu; sāls; pipari.

Cepts bearnian (50 min)

Gatavošanas metode: Gaļu sagriež 5 cm kubiņos un marinē uz nakti. Sagriežam šķiņķi un liekam uz spiediena katla apakšas, virsū liekam no marinādes izspiesto gaļu. Milti. Viegli samitriniet ar marinādi. Sāls, pievieno zaļumu ķekaru. Aizveriet katlu un vāriet gaļu 50 minūtes.

Savienojums: 800 g gaļas mīkstuma; 200 g neapstrādāta šķiņķa; 2 ēd.k. karotes miltu; ķekars zaļumu; sāls pipari
Marinādei: 0,5 litri sausa sarkanvīna; 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas; 1 sīpols; 1 ķiploka daiviņa; Lauru lapa; pipari, krustnagliņas.

Tematiskie produkti:

Spiediena katls ir unikāls atklājums ātrās ēdināšanas pagatavošanai un ne tikai. Francijā parādījās pirmie spiediena katli, kurus jau 1679. gadā izgudroja franču fiziķis Deniss Papēns, lai apstrādātu cukuru. Tas bija hermētiski noslēgts trauks, kurā, karsējot, paaugstinājās spiediens, līdz ar to viršana notika augstākā temperatūrā un ēdiens tika pagatavots ātrāk.

Mūsdienīgā spiediena katlā uz vāka ir uzstādīti vārsti, lai regulētu darba spiedienu un gatavošanas beigās atbrīvotu tvaiku. Kā arī rezerves vārsts un sistēma vāka aizslēgšanai un atslēgšanai. Tagad nav jāgaida stundas, līdz panna atdziest, tvaika spiediens samazinās un to var atvērt.

- Gatavošanas process notiek paaugstinātā spiedienā un temperatūrā, kā dēļ gatavošanas laiks vairākas reizes.(Zirņus novāra 10-15 minūtēs, nevis 60-90 minūtēs).

- Gatavojot gaļu, zupu vai citus karstos ēdienus, praktiski nav nepieciešams pievienot ūdeni, jo tas neiztvaiko. Tas ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu.

- Spēcīgi smaržojošu ēdienu gatavošanas laikā (piemēram, dažu veidu zivis) smakas gandrīz nav.

- Spiediena katlā pagatavota gaļa kļūst mīkstāka.(Lauku vistas vai knābīti želejai var pagatavot 25-30 minūtēs ierasto 2-3 stundu vietā)

- Dārzeņos un augļos tas tiek saglabāts par lielumu vairāk vitamīnu un citas noderīgas vielas, kā arī dabiskā krāsa.

– Pats galvenais, lai augstspiediena katlā gatavotais ēdiens, īpaši tvaicēts, būtu visnoderīgākais – organismā tas viegli uzsūcas. Spiediena katlā gatavoto ēdienu garšīgais aromāts noteikti pārsteigs jūs un jūsu mīļos.

Spiediena katla lietošanas noteikumi

Spiediena katlam ir jāpievērš nedaudz lielāka uzmanība nekā parastam katlam.
. Tāpēc nelieciet to ugunī bez ūdens. Minimālais šķidruma daudzums drošai darbībai ir 2 tases.
. Spiediena katla maksimālais uzpildes tilpums nedrīkst pārsniegt ⅔ no tā tilpuma, un, gatavojot produktus, kuriem gatavošanas laikā ir iespēja uzbriest (žāvēti dārzeņi), - pusi no tilpuma.
. Cept eļļā zem spiediena arī nav tā vērts (šī ir spiediena katls, nevis spiediena katls). Bet jūs varat vispirms cept dārzeņus vai gaļu atvērtā katliņā, pievienot pārējās sastāvdaļas un ūdeni, aizveriet vāku un sautējiet zem spiediena.
. Ēdienu var sautēt nelielā daudzumā šķidruma spiediena katlā, kā arī tvaicēt. Šim nolūkam spiediena katla komplektā ir iekļauts īpašs statīvs.
. Nelieciet spiediena katlu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Viņiem ir īpaši ēdieni.

Tabula par laiku, kas pavadīts dažādu produktu gatavošanai spiediena katlā.

Pupiņas 2-4 min.
Kāposti 3-4 min.
Jauni burkāni 3-5 min.
Burkāni veci 6-9 min.
Burkāni sagriezti 3-4 min.
Sarkanās pupiņas 5-6 min.
Baklažāni 8-10 min.
Ziedkāposti 5-7 min.
Rāceņi 10-12 min.
Sīpols (sautēts) 8-10 min.
Capsicum 8-10 min.
Veselas jaunās bietes 10-15 min.
Bietes vecas lielas 20-35 min.
Mazie jaunie kartupeļi 5-7 min.
Jauni kartupeļi vidēji 8-10 min.
Kartupeļi, sagriezti ceturtdaļās 4-5 min.
Kartupeļi, sagriezti uz pusēm 10-12 min.
Kartupelis "formā" 15 min.
Kukurūzas vālīte 15-20 min.
Saldēti dārzeņi 1 min.
Saldētas zivis 4-5 min.
Saldēta putnu gaļa 10-12 min.
Liellopu gaļa (iepriekš cepta) 8-10 min.
Jēra gaļa (iepriekš cepta) 10-12 min.
Cūkgaļa vai teļa gaļa (iepriekš cepta) 12-15 min.
Aknas 5 min.
Svaiga zivs 4-6 min.
Vistas vidēja 20-30 min.
Pīle 20-25 min.
Vārīta (tvaicēta) vista 30-45 min.
Rīsi 10 min.

Lai pagatavotu iekšā spiediena katli nav nepieciešamas īpašas prasmes vai prasmes. Viss, kas jums jādara, ir jāievieto nepieciešamie produkti spiediena katlā. Pārējo paveiks spiediena katls.

Un tagad - netērējiet dārgo laiku, lasiet, izmēģiniet, drosmīgi veidojiet kulinārijas šedevrus, un pats galvenais - izbaudiet gardu un veselīgu ēdienu gatavošanas mākslu!

Kopumā jebkura mājsaimniece var justies kā kulinārijas mākslas "māksliniece". Jums vienkārši jāiegādājas produkti un jānospiež taustiņu kombinācija uz spiediena katla vadības paneļa.

Garšīgas receptes:

ZIVJU SAUTĒJUMS
600 g zivs filejas, 120 g mazo šampinjonu, 1 konservēts tomāts bez ādas, 120 g speķa ar tauku kārtu, tauki, ķiploki, sāls, pipari, lauru lapa, 120 g ūdens, 8 cukini. Uzkarsē spiediena katlu un viegli apcep sasmalcināto bekonu. Pielej eļļu un apcep smalki sagrieztu cukīni. Pievienojiet zivis, sēnes, tomātus, malto ķiploku, garšvielas un ūdeni. Kārtīgi samaisa. Aizveriet spiediena katlu un vāriet 3-4 minūtes.

ZUPA-JŪLIENA (20 min)

200 g rāceņu baltā daļa no 2 gab. puravi
5 kāpostu lapas
250 g kartupeļu
50 g sviesta
1,5 litri ūdens sāls
Rāci sarīvē vai smalki sagriež, puravu un kāpostu smalki sagriež. Katliņā ar eļļu viegli sautē. Katlu aizver un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Atveriet pannu, ielejiet ūdeni, ielieciet kartupeļus, sagrieziet mazos kubiņos. Sāls, aizver un vāra vēl 15 minūtes.

ĶIRBIS MONĀGĀ

1 kg ķirbju
50 gr sviesta
sāls
pipari
Sagrieziet ķirbi 2 kvadrātos. sk. Piepildiet spiediena katlu 1/3 ar ūdeni, uzvāriet un sāliet. Ielieciet ķirbi. Aizveriet un vāriet 5 minūtes. Nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Spiediena katlā izkausē sviestu un apcep tajā ķirbi, uzmanīgi apgriežot ar nazi vai karoti

Sadaļas