Dārzeņu un augļu figurālā griešana un grebšana "Garšīgā ziedu fantāzija".

Vienkārša dārzeņu un augļu griešana soli pa solim ar fotoattēlu

Gests Ksenija Aleksandrovna, fiziskās audzināšanas skolotāja, 53. skola, Oktjabrskas apmetne, Ļubereckas rajons, Maskavas apgabals.
Mērķis un uzdevumi:
- radošo spēju, iztēles attīstība;
- veidot estētisku garšu;
- audzināt precizitāti darba veikšanā, piesardzību;
- iemācīties griezt dārzeņus "grebšanas" tehnikā
Mērķis:
Šī meistarklase paredzēta vidusskolēniem, skolotājiem, vecākiem un radošiem cilvēkiem. Šis trauku dizains ir piemērots jebkuriem svētkiem, banketiem un, vienkārši, ēdiena uztveres un laba garastāvokļa uzlabošanai.

Dekorēšanai mums ir nepieciešams:
Tomāts, gurķis, citrons, apelsīns, bumbieris, ābols, kivi, sīpols, griešanas dēlis, 2 naži (lieli un mazi ar zobiem), 2 plakani šķīvji, dvielis.

Progress.

Griešana(no angļu valodas carving - "izgriezt") - mākslinieciskā griešana uz dārzeņiem un augļiem, kā arī uz koka, ledus un akmeņiem.
Padomi iesācējam "kokgriezējam" Ne katrs auglis, dārzenis ir piemērots grebšanai. Tā, piemēram, redīsam jābūt lielam un košam, burkānam vienmērīgam un gludam, apelsīnam – ļoti svaigam. Ābolus labāk ņemt ar gludu mizu, gurķus - vienmērīgu un ar tumšu mizu, ķirbjiem ar raupju mizu ir blīvāks un vieglāk apstrādājams mīkstums.Dekorācijas jākombinē ar trauku pēc krāsas, kā arī pēc garšas. . Gaļas ēdienus labāk dekorēt ar gurķiem, tomātiem, burkāniem, jūras veltēm - ar citroniem. Augļi kalpos kā lieliska dekorācija desertam, kā arī patstāvīgs gardums.Izvēloties ēdienu kombinācijas, dod priekšroku kontrastējošām krāsām - kompozīcijas būs valdzinošākas. Sarkans,zaļš,dzeltens ir mīļākie.Grebšanai paredzētajiem augļiem un dārzeņiem jābūt tīriem un sausiem.Visā ir jābūt zelta vidusceļam. Nevajadzētu pārlieku dekorēt traukus – mēram ir nozīme it visā.

1) Pirmais dārzenis, ar kuru sākt, ir tomāts. Pārgrieziet to uz pusēm un nogrieziet nevajadzīgo daļu.

2) Tad ar asu nazi plāni sagriež vienu no tomāta pusītēm.

Ja tas ir mazs, varat apvienot abas sasmalcinātās pusītes vienā. Kā fotoattēlā.

3) Pēc tam tomātu “izstiepjam” pēc iespējas plānāk un sākam vērpt ziedos.

4) Lai gatavo ziedu rūpīgi pārnestu uz trauku, tas ir jāsasprādz ar abām rokām, nospiežot no visām pusēm.

Gatavs! Šķīvja apakšā varat likt salātu lapu.

5) Mūsu ziedam kaut kā pietrūkst. Var pievienot pētersīļus vai pagatavot gurķu zvaniņus. Lai to izdarītu, ielieciet gurķi plaukstā. Ar asu mazu nazīti, vēršot to pret sevi, sagriežam gurķi ziedlapiņas formā, iegremdējot naža asmeni līdz vidum. Pēc tam pagriežot to, nogrieziet vēl divas ziedlapiņas.

6) Jums vajadzētu iegūt zvanu ar trim ziedlapiņām. Lai atdalītu ziedu no gurķa, tas nedaudz jāpagriež, un tas pats nokritīs.

Pēc tam var turpināt tādā pašā secībā, līdz beidzas gurķis.

Zvaniņu vidū var pievienot piparu vai olīvu strēmeles.

7) Varat arī sagriezt plānas gurķa sloksnes un, salokot uz pusēm, nesalaužot, papildināt mūsu ēdienu.

8) Pamazām pārejam pie priekšgala. Ko var darīt ar sīpoliem? No tā varam izveidot ūdensrozi. Lai to izdarītu, sīpolu nepieciešams nomizot, iemērc aukstā ūdenī, lai mēs neraudātu. Pēc tam to vienmērīgi sagriež ar krustnagliņām, iegremdējot nazi tikai līdz vidum. Pēc pabeigšanas tas viegli sadalīsies divās daļās.

Visas sīpola daļas ir jānoņem un jāsavāc, jau veidojot ziedu.

9) Mūsu dekorācija ēdienam ir gatava, un jūs varat pievienot sasmalcinātus dārzeņus vai aukstos izgriezumus.

Ja vēlaties pacienāt viesus ar sviestmaizēm, vidu varat izmantot tomātu ziedam.

10) Dārzeņu dekorēšana ir gatava. Tagad jūs varat sākt dekorēt augļu šķīvi. Lai to izdarītu, mums ir jāsagriež puse apelsīna, kā aprakstīts iepriekš.

11) Dariet to pašu ar citronu.

Starp citu, citrona zieds ļoti labi sader ar zivju produktiem.

12) Pēc tam sagrieziet kivi, kā parādīts fotoattēlā. Jūs varat izrotāt šķīvi vai izkārtot to šādā formā uz augļiem.

13) Tagad mans mīļākais. Spārni no āboliem un bumbieriem. Mums vajag augļu pusītes.

Vizuāli sadaliet ābolu uz pusēm. Skaidrības labad es jums izgriezu strēmeli. Vienā no pusēm atrodam vidu un iegremdējam nazi, nedaudz padziļinot. Lai būtu vieglāk iedomāties, mēs nogriezām mizu. Jums jāiegūst puse ziedlapiņas.

Tad otrā pusē darām to pašu, bet griežam precīzi līdz izgatavotajiem stūriem. Jāuzmanās, lai nenogrieztu lieko. Dabūja lapu.

Atkāpjoties no izgriezuma 2-3 mm, izgrieziet nākamo lapu.

Griezam, līdz sasniedzam savu ābola “robežu”.

Tagad mēs savienojam visas detaļas un izstumjam tās, lai iegūtu spārnu.

14) Šādi spārniņi izskatās kā ziedlapiņas, tāpēc tos var izmantot ēdiena gatavošanā, dekorējot jebkurus traukus. Un, lai ābols nekļūtu tumšāks, tas jāpārkaisa ar citronu vai iemērc paskābinātā ūdenī.

Griešana (grebšana) - "griešanas modeļi". Kalnu slēpotāji ar virkni grebtu pagriezienu, ilgtermiņa cirtas un cirtas, rakstaini kokgriezumi uz koka, akmens, ziepēm, ledus, dārzeņiem - tas viss ir iekļauts jēdzienā "grebums".
Mēs piedāvājam skaistākos mākslinieciskās grebšanas darbus uz dārzeņiem un augļiem.

(12 augļu grebšanas fotogrāfijas)

Ēdamo grebšanas (kulinārijas grebšanas) virzienu - brīnišķīgu rakstainu figūriņu izgriešanu no dārzeņiem un augļiem - mūsdienās daudzi pavāri izmanto svētku galdu dekorēšanai.

No dažādiem ēdieniem izgrebto figūriņu sarežģītība tuvina kulinārijas grebšanu primitīvai mākslas formai. Bet šāda māksla ir ļoti īslaicīga, jo materiāls šeit ir dzīvs un smalks materiāls - dārzeņi un augļi.

Griešanas vēsture.

Šī savdabīgā māksla radās viduslaiku pusbadā apdzīvotajā Dienvidaustrumāzijā, nevis turīgākajā Eiropā.

Eiropiešiem bija diezgan daudzveidīgi un kalorijām bagāti produkti. Eiropas iedzīvotāju uzturā bija mājdzīvnieku gaļa, zivis, mājputni, augļi, graudaugi, medījumi, dārzeņi... Gatavotajiem ēdieniem galvenokārt bija jābūt sātīgiem un garšīgiem. Pat Eiropas muižniecības galdi nebija īpaši dekorēti.

Bet senajā Āzijā tādas produktu daudzveidības nebija. Bieži aziātiem bija jāapmierinās ar galvenokārt augu pārtiku. Parasta maltīte bieži vien pārvērtās par veselu rituālu, un īpaša uzmanība tika pievērsta jebkura izstrādājuma dizainam, kas deva impulsu veselas trauku dekorēšanas mākslas attīstībai.

Daži gadsimti sekoja citiem, un augļu mākslinieciskā grebšana ieguva savas īpašās nacionālās iezīmes.
Ķīniešu-japāņu tehniku ​​raksturo pūķu attēli, uzraksti ar apsveikumiem un vēsturiskas ainas. Ķīniešu-japāņu grebums ir saistīts ar hieroglifu vai figūru izspiešanu ar standarta iegriezumu un trafaretu komplektu.

Taizemes grebšanas meistariem ir smalkāka grebšanas tehnika un sarežģītāks instrumentu komplekts. Svētku galdu Taizemē tradicionāli rotā ar grebtiem ziediem, jo ​​orhideja ir šīs valsts simbols. Apbrīnojami elegantu ziedu kompozīciju veidošanai tiek izmantoti šauri un plāni "taju naži" ar veselu arsenālu dažādu konfigurāciju priekšzobu.

Ir skaidrs, ka Ķīnas un Japānas tehnoloģijas ir daudz vieglāk apgūt. Bet taju meistaru darbs izskatās daudz izsmalcinātāk un skaistāk.

Griešana šodien.

Interese par grebšanu Eiropas valstīs parādījās kopā ar modernu aizraušanos ar austrumu virtuvi. Restorānu šefpavārus aizrāva cirtaini griezumi, lai galda klājumam piešķirtu neparastu un pievilcīgu izskatu.

Par senu tradīciju ir kļuvusi ēdienu tirdziņu un kulinārijas šovu dekorēšana ar visu veidu augļu grebumiem. Galu galā mūsdienu kulinārijā nav tādu kvalitatīvi jaunu ideju un izgudrojumu kā grebšana.

Mūsdienu kulinārijas pasaule ir pilna ar jauninājumiem. Dažādu pasaules virtuvju pieejamības laikmetā ir diezgan grūti pārsteigt izsmalcinātus gardēžus. Bet ko tad, ja papildus ēdiena garšai varētu pārsteigt arī pārsteidzošs izskats?! Ar grebuma palīdzību no dārzeņiem un augļiem var pārsteigt, radīt ēdamus šedevrus, piešķirt neiedomājamas formas ierastajām izstrādājumu formām.

Griešanas vēsture

Nav noslēpums, ka viss ģeniālais ir vienkāršs. Šādi var raksturot apbrīnojamo grebšanas mākslu, kas pirms daudziem gadu tūkstošiem radās Āzijas austrumu zemju plašumos.
Carving ir parādā savu izskatu mēģinājumiem kaut kā dažādot trūcīgo uzturu, kas vienmēr ir bijis deficīts starp nabadzīgajiem Austrumāzijas iedzīvotājiem. Tomēr, gluži pretēji, viņiem bija pārpilnība inteliģences un atjautības, kas ļāva grebšanai piedzimt pasaulē. Ir viena leģenda, saskaņā ar kuru reiz kāds bagāts kungs ieradās apciemot kādu nabadzīgu ģimeni. Viņš prasīja uzklāt galdu, bet saimniecei krājumos nebija nekā, izņemot dažus augļus un dārzeņus. Baidīdamās no saimnieka dusmām, saimniece nolēma viņu maldināt. Viņa no augļiem un dārzeņiem radīja dīvainus putnus un dzīvniekus, kas bagāto kungu atstāja tik ļoti, ka viņš neuzdrošinājās izmēģināt šos darinājumus – tie bija tik skaisti. Kopš tā laika visi valsts iedzīvotāji, kā arī tuvumā esošie, sāka dekorēt savus galdus, radot neticamas kompozīcijas no vienkāršiem izstrādājumiem.
Mūsdienu augļu un dārzeņu griešana joprojām ir viena no interesantākajām mākslām Āzijas valstīs. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka viņa tehnika ir guvusi ievērojamu progresu. Ja agrāk servisā nebija pat laba naža, tad šodien iespēju lauks paplašinās, pateicoties modernajiem instrumentiem. Tomēr daudzi meistari pieturas pie klasikas - viņi cenšas ievērot senās metodes, izvairoties no jaunizveidotām ierīcēm.

Vai ir iespējams grebt mājās?

Atbilde uz šo jautājumu, protams, ir jā! Ne tikai iespējams, bet arī absolūti nepieciešams! Šī māksla ļaus neticami dažādot jau sen pazīstamo mājās gatavoto ēdienu. Pasaulē ir vispāratzīts, ka grebšana ir daudz radošuma, un tai nav īpašas saistības ar pārtikas pasauli kā tādu. Tomēr mēs uzdrošināmies pretoties šādām spekulācijām. Pateicoties griešanai, ēdiens var būt ne tikai garšīgs un veselīgs, bet arī skaists. Kā piemēru var minēt klasisko ēdienu – kartupeļu biezeni ar kotletēm. Runājot par kompozīciju, ir diezgan grūti šim ēdienam piešķirt vērpjot. Formu veidošanas iespēju trūkums, kā arī dizainam nepiemērotā konsistence notur trauku noteiktās robežās. Taču košumu un novitāti tai var piešķirt dekorēšana ar dārzeņiem, kas grebšanas tehnikā iegūst jaunas formas. Apgūstot visus mākslas smalkumus, jūs būsiet pārsteigti par visām šķautnēm, kas pavērsies jūsu priekšā.

Mūsdienu grebšanas veidi

Mūsdienās faktiskā griešana no dārzeņiem un augļiem parasti tiek sadalīta vairākās jomās. Tie ietver:

• ķīniešu
• japāņi
• taju
• Eiropas

1) Ķīniešu grebšana ir pārsteidzoša pasaule, kurā ēdiens tiek pārveidots, izmantojot trafaretus. Lai gan arī ķīniešu grebumā ir pieņemts kompozīcijas veidot ar nazi, klasikas vietu ieņem trafarets.
Atšķirība šajā virzienā ir izvēle par labu dārzeņiem. Vienīgie izņēmumi ir arbūzs un melone. Izskaidrojums ļoti loģisks – trafaretu grebšanas māksla prasa lielāku laukumu nekā citām pasugām. Turklāt trafaretu griešanas izveide nozīmē maksimālo virsmas stingrību, ar kuru nevar lepoties lielākā daļa augļu.

2) Japāņu grebšana no dārzeņiem un augļiem – īsta iegremdēšanās vēsturē. Apgūstot sava brāļa labākās tradīcijas (Ķīnu un tās grebšanas paņēmienus), japāņi nolēma ienest kādu īpatnību. Viņa kļuva par tradicionālo hieroglifu grebšanu, kā arī sarežģītu gleznu izveidi, kuru pamatā ir cīņas māksla. Ābols un arbūzs kļuva par klasiskiem Japānas tehnoloģiju priekšmetiem.

3) Eiropas grebuma veids- Austrumu tradīciju apvienojums ar ziemeļu klasiku. Šī suga izceļas īpašā virzienā, jo Eiropa atšķirībā no Āzijas valstīm ir daudz bagātāka produktu ziņā. Eiropas stila tehnikas ir kodolīgas un koncentrējas uz ģeometriju. Austrumu fantāzijas lidojums šajā žanrā nav tik izteikts. Uzsvars tiek likts uz lietošanas ērtumu.

4) Taizemes dārzeņu un augļu griešana- šīs mākslas kvintesence. Tā ir taju versija, kas ir ieguvusi plašu popularitāti visā pasaulē. Šīs parādības iemesli ir vienkārši – taizemieši veido vissarežģītākās kompozīcijas. Savā darbā viņi tiecas pēc pilnības, jo viņiem grebšana no dārzeņiem un augļiem nav tikai māksla, bet gan īsts dzīvesveids.
Jāatzīmē, ka lielākā daļa slaveno skolu un pat grebšanas akadēmiju pievērš uzmanību taju versijai.

Tam ir vairāki iemesli:

• Taizemes versijā ir daudz paņēmienu, kas ir pieejami iesācējiem;
• mākslai nav ierobežojumu - radītājs var izslēgt fantāzijas vadību un radīt savus šedevrus;
• kombinatoriskums, kas izpaužas dažādu paņēmienu kombinēšanas iespējās;
• nav nepieciešams iegādāties plašu aprīkojumu kompozīciju veidošanai.

Pamatojoties uz to, mūsu nodarbības ietvaros būtu prātīgi koncentrēties uz taju metodi.

Instrumenti šedevru radīšanai

Tagad ir nepieciešams sīkāk izcelt pamata rīkus, kas jums būs nepieciešami, lai izprastu grebšanas mākslu. Starp tiem ir ļoti daudz variāciju, bet galvenās ir:

Papildu vienumi, kas jums var būt nepieciešami, pilnveidojot savu praksi, ietver:

Tomēr šis saraksts nebūt nav pilnīgs. Griešanas popularitāte ir izraisījusi pastāvīgu attīstību šajā jomā, kā rezultātā bieži tiek radīti jauni instrumenti.

Prasmju pamats jeb profesionāļu noslēpumi

Lai pirmā pieredze būtu pēc iespējas produktīvāka, jāpievērš uzmanība izcilu grebšanas meistaru sasniegumiem.
Galvenie postulāti, kas ļaus jums veiksmīgi sākt pilnveidoties izvēlētajā jomā, ietver šādus punktus:

Griešanā galvenais ir prakse. Laika gaitā jūs varēsiet iemācīties pareizi aprēķināt naža nospiešanas spēku, kā arī tā virziena leņķi.
Turklāt meistari atzīmē, ka fantāzijai ir milzīga loma grebšanā. Pat ja kaut kas jums neizdevās, paskatieties uz savu radījumu no cita leņķa – iespējams, jūsu mazais trūkums vai neliela kļūda ļāva piedzimt jaunai tehnikai.

No teorijas līdz praksei: grebšana iesācējiem

Tagad, kad jums ir kļuvuši skaidri šīs mākslas pamati, ir pienācis laiks iegūtās zināšanas likt lietā. Lai sasniegtu vislabāko rezultātu, jums pakāpeniski jāpalielina darba sarežģītība. Izmantojot šādu gradāciju, jums būs prasmes, pateicoties kurām nākotnē jebkurš elements būs pieejams ražošanai.
Pirmkārt, mēs izvēlamies radīšanas objektu. Eksperti iesaka sākt ar šādiem pretendentiem:

• gurķis;
• burkāns;
• ābolu

Šādu uzticību viņi ir izpelnījušies savu īpašību dēļ – blīva konsistence ļauj iegūt nepieciešamo prasmi ar minimālu kvalitātes zudumu.
Tātad, redzēsim, kādus šedevrus var izgatavot grebšanas iesācējs.

1. Gurķa zieds

Ir nepieciešams ņemt vienu blīvu garu gurķi. Vidu pārgriežam uz pusēm (nepieciešami 2-3 gabali), un malu ar “asti” izmantosim, lai piešķirtu kompozīcijai krāsu un izveidotu ziedu.

Ziedu daļā veicam sešus griezumus, nesasniedzot divus cm līdz astei (izmantojiet garu nazi).

Mēs sagriežam iegūto sagatavi gar malām, lai iegūtu ziedlapu kontūras, kā fotoattēlā (izmantojiet taju nazi).

Gurķim izņemam serdi (ja nav speciāla naža, var rūpīgi taisīt ar karoti). Tālāk ar taju nazi izgatavojam krustnagliņas.

Tagad ar taju nazi uzmanīgi atdaliet ādu no mīkstuma. Visbeidzot izveidojiet mazus trīsstūrveida logus pie pamatnes.

Ievietojiet sagatavi ledus ūdenī - lai jūs varētu iztaisnot nākotnes ziedlapiņas.

No gurķa mīkstuma izveido apaļu serdi, kas jāizdekorē ar ornamentu un jāievieto zieda iekšpusē.

Mēs sagriežam gurķi, nesasniedzot pamatni, kā parādīts fotoattēlā (7 slāņi katrā).

Plāksnes sadalām 7 gab.

Katrai līdzenai plāksnei izliekam līkumus (vienā virzienā);

Savācam visu kopā un baudām pašu roku radīšanu!

2. Burkānu krustnagliņas

Ir nepieciešams sagriezt burkānus atbilstoši fotoattēlā redzamajām proporcijām.

Garajā daļā, izmantojot taju nazi, ir nepieciešams izgriezt rievas. To skaits var būt neierobežots, taču nevajadzētu pārāk daudz sasmalcināt.

Tālāk mēs sagriežam iegūto daļu ar rievām tā, lai mēs iegūtu plānus ziedus.

Atlikušo daļu nepieciešams labot - nogrieziet tās malas tā, lai tā iegūtu konisku formu.

Plašajā pusē, izmantojot taju nazi, jums ir jāizveido režģa līdzība.

Izveidojiet kabatas gatavajām ziedlapiņām, veicot seklus gareniskus griezumus.

Novietojiet ziedlapu sagataves izgrieztajās kabatās.

Neļķe ir gatava.

Skaistuma labad serdi var izrotāt ar kaltētām krustnagliņām vai ko citu.

3. Ābeļu zieds

Apbruņojies ar cietu ābolu un taju nazi.

Nogrieziet 1/4 no tās puses, kur ābolam ir aste.

Uzmanīgi, nesasniedzot galu, atdaliet mizu ar plānu mīkstuma kārtu no serdes. Tāpat ir nepieciešams veikt 13 griezumus - tie kalpos kā sagataves ziedlapiņām.

Izmantojot zīmes, izveidojiet trīsstūrveida griezumus, lai ābolā izveidotu ziedlapiņas.

Tagad jums ir jāatkārto 13 atzīmes un tādā pašā veidā no ābolu mīkstuma jāsagriež ziedlapiņas.
Svarīgs! Otrā līmeņa ziedlapiņām jābūt starp pirmā līmeņa ziedlapiņām.

Procedūra jāatkārto ar citu mīkstuma rindu.

Nākamais - izveidojiet pēdējo ziedlapu rindu. Noņemiet kaulus no vidus un piepildiet to ar kaut ko pēc jūsu izvēles. Kaut kas gaišāks izskatītos labi.

Tādējādi dārzeņu un augļu griešana ir pārsteidzoša nodarbe. Tas saglabā seno Austrumu tradīcijas, vienlaikus apvienojot tās ar jaunām tehnoloģijām. Ļauj pārvērst ēdienu par mākslas darbiem, kas sniedz mums ne tikai ēdiena piesātinājumu, bet arī estētisku baudījumu.

Izmēģinājuši roku grebšanā, vari dažādot pašmāju ēdienu, kā arī pārsteigt ģimeni un viesus ar savu neparasto pieeju trauku veidošanā.

Nepieciešama ne tikai prasme un laba gaume, bet arī speciāli naži grebšanai. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā izvēlēties pareizos grebšanas nažus, kādi nažu veidi ir pieejami un kādam nolūkam tos var izmantot.

Griešanas naži – viss, kas par tiem jāzina

Griešanai var izmantot ne tikai nažus, bet arī īpašus instrumentus un armatūru. Tagad mēs koncentrēsimies tikai uz nažiem. Tikmēr noskatieties īsu video, kas iedvesmos strādāt.

Griešanas nažu klasifikācija

Tradicionāli visus grebšanas nažus var iedalīt vairākās grupās pēc asmens veida:

Iepriekš uzskaitītie griešanas nažu veidi ir galvenie. Pirmie trīs ir populārākie. Protams, bez tiem ir vēl daudzi citi rīki un ierīces (spirāļu un serpentīna griešanai, salmu griešanai utt.), Par ko tiks rakstīti nākamie emuāra raksti. Ir arī vērts atzīmēt, ka šādas ierīces tiek izmantotas ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī citās līdzīgās dekorēšanas un gravēšanas jomās. Ar tik lielu nažu arsenālu pie rokas, mācīties grebšanu nav grūti.

Asmeņi nažu griešanai

Īpašam jābūt arī metālam, no kura tiek izgatavoti grebšanas naži. Daži naži ir paredzēti tikai durošām kustībām, tie nedarbosies ar griešanu. Šādu instrumentu asmenim jābūt ļoti plānam (salīdzinājumā ar tradicionālajiem virtuves nažiem), jo biezs asmens nodrošinās lielāku pretestību, iekļūstot augļos. Plāns asmens ne tikai ieies vieglāk, bet arī griezums būs precīzāks. Protams, plāns asmens ir mazāk izturīgs, tāpēc vairumam grebšanas nažu tēraudam jābūt ļoti cietam. Diemžēl cietajam tēraudam ir trūkumi - tas ir trausls, tāpēc ļoti ieteicams nenolaist grebšanas instrumentu, piemēram, frizieru rīku.

Dažreiz ir noderīgi elastīgi tērauda naži, kas var nedaudz izlocīties, piemēram, gari sirpjveida naži. Tie ir izņēmums no vispārējā noteikuma. Ne tikai labs materiāls padara instrumentu izturīgu un uzticamu, neaizmirstiet, ka svarīga loma ir pareizai apstrādei.

Griešanas naža rokturi

Griešanas naži ļoti atšķiras no parastajiem virtuves nažiem. Šīs atšķirības ir ne tikai īpašas formas asmeņos, bet arī rokturī. Griešanas nazim ērti jāieguļ rokā, lai ar to varētu ērti strādāt ilgu laiku. Neērts rokturis radīs nevajadzīgu rokas un riepas sasprindzinājumu. Tāpēc jums ir jācenšas izvēlēties rokturi, kas jums bija ērts. Populārākie rokturi ir izgatavoti no raupja poliamīda. No vienas puses, tās ir diezgan vieglas, izturīgas un higiēniskas, no otras – labi iederas rokā un neslīd. Rokturiem jābūt labi noslīpētiem, bez urbumiem vai iegriezumiem.

Jums arī jāpievērš uzmanība naža masai un līdzsvaram. Naža lietošanas ērtums lielā mērā ir atkarīgs no tā, kur atrodas smaguma centrs attiecībā pret citām naža daļām un meistara roku. Tā kā griešanas nažu asmeņi parasti ir īsi un salīdzinoši plāni, smaguma centrs tiek novirzīts atpakaļ roktura virzienā. Griešanas nažus cenšas padarīt pēc iespējas vieglākus, lai liekais svars neietekmētu kustību precizitāti pat ļoti ilga darba laikā. Daudzi profesionālie grebšanas naži sver tikai 50-70 gramus.

Asināmie asmeņi uz griešanas nažiem

Lai naži darbotos efektīvi, tie ir pareizi jāuzasina. Katrs asmens ir jānoasina noteiktā leņķī un vienmērīgi. Dažiem griešanas nažiem, kuriem ir formas asmeņi, to ir ļoti grūti izdarīt. Daudzi cilvēki dzird par lāzera asināšanu, bet tikai daži saprot, ko tas nozīmē. Asināšana netiek veikta tieši ar lāzeru, tie var tikai nocietināt asmeni vai pielāgot asināšanas leņķi. Asa un vienmērīgi uzasināta maliņa nodrošinās gan labu darbu, gan neļaus nazim ātri notrulināt. Uzziniet, kā

Griešana ir māksla cirtaini griezt uz augļiem, dārzeņiem, šokolādes un siera. Faktiski burtiskā tulkojumā no angļu valodas, no kurienes nāk pati definīcija, grebšana nozīmē "griešana".

Griešanas vēsture

Kā jau varētu nojaust, augļu un dārzeņu figurālās grebšanas māksla Eiropā ienāca no Āzijas. Taču joprojām nav skaidrs, kurš pirmais atklāja grebšanu – ķīnieši vai taizemieši.

Lai gan ir leģenda: pēc Taizemē notikušajiem Loykrathong festivāliem (gads nav norādīts, bet aptuvenais periods ir 12. gadsimts) karalim tik ļoti iepatikās uzdāvinātā bļoda ar putnu un ziedu figūrām, kas izgrebtas no dārzeņiem un augļiem. vēlējās, lai katra sieviete to varētu darīt. Pēc tam grebšana izplatījās visā Austrumos, un galda un trauku dekorēšana šādā veidā kļuva par tradīciju.

Laika gaitā Eiropas valstīs sāka attīstīties augļu un dārzeņu figūru grebšanas māksla. Bet grebums nav guvis tādu atzinību kā Ķīnā un Taizemē. Visticamāk, tas ir saistīts ar to, ka arī Āzijas valstīs dominē augļi, tāpēc, lai kaut kā dažādotu galdu, cilvēki ķērās pie tādiem trikiem kā grebšana. Eiropā ēdieni bija daudz daudzveidīgāki, tāpēc galdu ar cirstām figūrām no dārzeņiem un augļiem sāka izrotāt tikai līdz ar restorānu industrijas attīstību.

Tagad grebšanai ir divi galvenie stili: Eiropas un Āzijas. To atšķirība ir šāda:

• augļu un dārzeņu izvēle;
• griešanas tehnika;
• daži instrumenti;
• zemes gabali.

Griešanas naži un citi instrumenti

Lai darbs izdotos labi, nepieciešams izmantot atbilstošus pamata instrumentus. Griešanas tehnikā tie ir īpaši naži. Tas ir saistīts ar faktu, ka, izmantojot parastos, jūs vienkārši nesasniegsit vēlamo rezultātu. Piemēram, jūs nevarat iegūt ažūra rakstus.

Griešanas naži:

• pick nazis: noder mežģīņu griešanai, piemērots lieliem un maziem izstrādājumiem;
• trīsstūrveida arbūzu nazis;
• skrūvējams nazis: izmanto blīvu dārzeņu un augļu (piemēram, kartupeļu, ābolu) apaļu spirāļu griešanai, serdes noņemšanai un pildīšanai;
• nazis viļņainai griešanai;
• kvadrātveida nazis: noder rakstu un dažādu formu griešanai;
• nazis "Viļņots ovāls": nepieciešams, lai izveidotu ziedlapiņas;
• nazis "Dovetail": noder trīsstūrveida ziedlapu veidošanai;
• mizas nazis;
• Taizemes nazis: nepieciešams, lai izveidotu smalkus rakstus uz blīvas mizas.

Papildu griešanas instrumenti:

• burkānu asināmais: palīdz no burkāniem izgatavot dažādus dekorus (piemēram, ziedus);
• abpusēja trokšņu karote: palīdz no dārzeņiem un augļiem izgriezt dažāda izmēra lodītes;
• figūrveida divpusēja karote-noisette;
• dārzeņu mizotājs;
• kulinārijas pincetes;
• izgrieztās veidnes.

Griešanas instrumentus var iegādāties gan atsevišķi, gan komplektos, kurus iedala parastajos un profesionālajos. Parastajā komplektā ir tikai 3-4 naži. Profesionāls komplekts sastāv no vairākiem nažiem un papildu instrumentiem (parasti apmēram 10-15 gab.). Komplektā ir arī grāmata un DVD ar meistarklasēm un noderīgiem padomiem.

grebšanas tehnika

Āzijas grebums ir sarežģīts eksotisku augļu un dārzeņu sastāvs. Rakstos dominē hieroglifi un austrumu motīvi (piemēram, pūķi un kaujas ainas). Un griešanas procesā amatnieki izmanto dažādus instrumentus, trafaretus un formas.

Eiropas grebšana ir ļoti skaists un salīdzinoši izdevīgs veids.Tam tiek izmantoti vienkāršākie dārzeņi un augļi. Sarežģīti raksti un figūras ir ārkārtīgi reti.

grebšanas apmācība

Pēc 1932. gada revolūcijas augļu un dārzeņu grebšanas māksla Taizemē zaudēja savu agrāko popularitāti. Tāpēc varas iestādes nolēma rīkot apmācības kursus, un mūsdienās grebšanu skolās māca bērniem, kas sasnieguši vienpadsmit gadu vecumu.

Eiropas valstīs ir arī speciāli apmācību kursi, kas nodrošina programmas iesācējiem, pieredzējušiem meistariem, kā arī mini programmas noteiktu rakstu veidošanai. Šādi kursi nav lēti, un to ilgums aizņem apmēram septiņas līdz astoņas stundas, kas sadalītas vairākās nodarbībās. Pēc apmācībām tiek izsniegta apliecība par daiļgriešanas nodarbību – kakakarvinga – beigšanu. Absolventu atsauksmēs teikts, ka daži ir tik ļoti aizrāvušies ar šo mākslu, ka viņi pat sāka ar to pelnīt naudu. Galu galā tēlaini izgrebtus dārzeņus un augļus var pārdot.

Mājās grebšanas tehnikas apgūšana ir grūtāka, bet iespējama. Lai to izdarītu, uzkrājiet instrumentus un mācību materiālus: īpašu literatūru un videoklipus, kas satur reālu skolotāju nodarbības grebšanas tehnikā. Amatieru meistarklases vai bez ilustrācijām neļaus patiesi apgūt šo tehniku. Tas būtu jāņem vērā.

Meistarklase: augļu grebšana iesācējiem

Iesācēji grebšanā var viegli izgatavot arbūzu groza vāzi.

Darba secība:

1. Paņemiet arbūzu. Labi nomazgājiet un nosusiniet.
2. Viegli atzīmējiet vidu visā diametrā ar naža galu.
3. Uz bieza papīra izveidojiet veidni vienai pildspalvas saitei.
4. Piestipriniet šablonu pie arbūza sienas, perpendikulāri uzzīmētajam vidum, izmantojot līmlenti.
5. Apvelciet veidni ar naža galu.
6. Pārvietojiet veidni uz augšu un pārveidojiet to arbūzā. Šādā veidā uzzīmējiet visu groza rokturi.
7. Uzmanīgi nogrieziet arbūza daļas roktura malās (iznāk divas ceturtdaļas), atstājot mīkstumu zem tā.
8. Izgrieziet roktura saišu vidu.
9. Ar karoti notīriet vietu zem roktura no mīkstuma, atstājot uz paša roktura apmēram divus centimetrus.
10. Arbūza pusei izveidojiet cirtainas malas, kas darbojas kā grozs.
11. Ar karoti atbrīvojiet arbūza pusi no mīkstuma, atstājot arī uz sieniņām apmēram divus centimetrus.
12. Gatavo arbūzu grozu piepildiet ar mazām ogām: vīnogām, zemenēm, avenēm, ķiršiem, ķiršiem.

Pārtikas grozs ir gatavs!

1. Jums jālieto tikai svaigi un vienmērīgi dārzeņi un augļi. Tiem jābūt arī labi nomazgātiem un sausiem.
2. Izgrebtiem rotājumiem pēc krāsas un garšas jāatbilst galvenajiem ēdieniem.
3. Visiem instrumentiem jābūt labi uzasinātiem.
4. Gatavos augļus (izņemot meloni un arbūzu) liek uz desmit minūtēm aukstā ūdenī.