Дэлхийн янз бүрийн улс орнуудын kebabs (11 зураг). Янз бүрийн төрлийн махнаас kebab-ийн хор хөнөөл, ашиг тус, marinade Өөр өөр kebabs

Гал дээр мах шарж үзсэн хүн бүр түүний хоол хийх арга нь хамгийн шилдэг нь, жор нь өвөрмөц гэдэгт итгэдэг. Гэхдээ практикээс харахад ихэнх нь сонгодог даршилсан жор хэрэглэдэг.

Хэрэв та үнэхээр зочдоо гайхшруулж, гайхалтай амттай шарсан махыг туршиж үзэхийг хүсч байвал бид танд ховор жороор хоол хийхийг санал болгож байна.

Эрсдэл авч, туршилт хий, тэгвэл таны хоолны гахайн банк пикник хийх шинэ сонирхолтой жороор дүүрэн байх болно.

Гахайн шорлогны ер бусын жор

Хуурамчлах хэрэггүй, хүн бүр дор хаяж нэг удаа туршилт хийхийг оролдож, шорлог дээр мөөг эсвэл сам хорхойг уяж байсан.

Гэхдээ хамгийн дуртай сонголт бол гахайн шорлог хэвээр байна. Тиймээс бидний ер бусын жорын калейдоскоп энэ махнаас эхлэх болно.

Kvass болон давсны уусмалд хадгалсан гахайн shish kebab

• гахайн мах - 3 кг;
• талх квас - 500 мл;
• давсны уусмал - 500 мл;
• сонгино - 6 ширхэг;
• сармис - 2 толгой;
• нимбэгний шүүс - 6 халбага;
• чинжүү, давс.

Хальсалсан сармисны хумсыг бутлуураар дамжуулна. Сонгино том хагас цагираг болгон хуваасан.

Хүнсний ногоо хольж, бүх халуун ногоо, kvass болон өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмнэ.

Гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, бэлэн marinade руу дүрнэ.

Дараа нь бид хөргөгчинд marinate руу илгээнэ.

Лаваштай шар айраг дахь гахайн shish kebab

Энэ жороор Lavash нь шууд бус хэсгийг эзэлдэг.

Гэхдээ зохих бэлтгэлтэй бол энэ нь махнаас илүү хурдан гардаг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 1 кг;
• шар айраг - 1 шил;
• зөгийн бал - 1 tbsp. л.;
• шар буурцаг сумс - 3 tbsp. л.;
• улаан, хар чинжүү;
• нимгэн лаваш савлагаа.

Хэсэг болгон хуваасан гахайн махыг халуун ногоо, давсаар цацаж, дараа нь бид гараараа сайтар зуурна.

Тусдаа саванд шингэн зөгийн бал, хар шар айраг, шар буурцаг сумсыг холино.

Үүссэн соустай хамт бэлтгэсэн махыг хийнэ. Бид 8 цаг орчим marinate хийх kebab үлдээдэг.

Махыг шарсан маханд шарсан махыг шүршихийн тулд маринадны үлдэгдлийг ашиглана.

Кебаб бэлэн болсон үед бид бэлтгэлийн гол мөч рүү шилждэг.

Бидний шарсан махаар үйлчлэх аяга нь пита талхаар хучигдсан байдаг. Бид бэлтгэсэн махны хагасыг нь тарааж, ургамлаар цацна.

Бид пита талх, махны хоёр дахь хагасыг тарааж, дахин ногоонууд. Дээрээс нь бид махыг үлдсэн пита талх, таг эсвэл хальсаар бүрхэнэ.

20 минутын дараа та ер бусын амттай махыг пита талхаар үйлчилж болно.

Коньяктай гахайн махны шорлог

Энэ нь коньякийн амтыг агуулсан нэлээд халуун ногоотой kebab болж хувирдаг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 2.5 кг;
• коньяк - 200 гр;
• сонгино - 0.5 кг;
• сармис - 4 хумс;
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
• ус - 1 шил;
• дуртай халуун ногоо.

Нэгдүгээрт, гахайн махны хэсгүүдийг усаар шингэлсэн коньякт дэвтээнэ. 20 минут хангалттай байх болно.

Маринадын бусад бүх найрлагыг нэмэхэд л үлддэг. Коньяк ус зайлуулах шаардлагагүй.

Коньяк маринад дахь даршилсан мах нь хүйтэнд 3-4 цаг орчим байх болно.

Хамгийн бодит бөгөөд зөв нь хурганы махаар хийсэн shish kebab юм.

Гэхдээ энд ч гэсэн та хамгийн боловсронгуй тансаг хоолчдыг гайхшруулах үр дүнд хүрэхийн тулд туршилт хийж болно.

Мөөгтэй хурганы шиш kebab

Мөөгний амт нь хурганы сонгодог амтыг төгс төрөлжүүлдэг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хурга - 600 гр.;
• Champignons - 200 гр.;
• амтат ногоон чинжүү - 400 гр.;
• өндөр карбонатлаг ус - 100 мл;
• нимбэгний шүүс - жимсний хагасаас;
• шар тос - 80 гр.;
• давс;
• хар перц.

Махыг дунд хэсэг болгон хуваасан. Marinade нь давс, чинжүү, нимбэгний шүүс, сод зэргийг агуулдаг.

Бид энэ хоолонд байгаа бүх найрлагыг нэгтгэж, marinate үлдээдэг.

Энэ хооронд чинжүү зүсмэлийн хэмжээ нь махтай ижил байна. Мөөгийг угааж, ялгах шаардлагатай.

Махыг чанаж байх үед шатаахгүйн тулд том мөөг авах нь дээр.

Бид шарсан махны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шорлог, ээлжлэн мах, амтат чинжүү, мөөг дээр уядаг.

Хайруулын зориулалтаар бэлтгэсэн шарсан махыг хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.

Мөөг, чинжүүг шатаахгүйн тулд шарсан махыг шарсан үед илүү олон удаа эргүүлээрэй.

Энэтхэг хурганы шорлог

Таны зочдод ийм шарсан махыг туршиж үзэхгүй байх нь баталгаатай.

Түүний амт, үнэр, гадаад төрх нь гайхалтай.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хурганы нухаш - 1 кг;
• тараг - 0.5 л;
• давс;
• улаан лиш;
• кориандра;
• нунтагласан цагаан гаа;
• шанцай;
• кардамон;
• сонгино - 0.5 кг;
• тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• манжин - 250 гр.;
• ургамлын тос - 50 гр;
• карри.

Бид махаа бэлтгэж, угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана.

Тусдаа саванд тараг асгаж, давс, хумс, кориандра, нунтагласан цагаан гаа нэмнэ.

Бэлэн тараг маринадыг махтай саванд хийнэ. Тарагтай marinated хурга 4 цаг байх болно.

Үүний зэрэгцээ өндөгийг буцалгана. Тэдгээрийг зүсмэл болгон хуваах шаардлагатай болно. Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана. Манжинг мөн хэрчсэн байна.

Бид тарагнаас даршилсан махыг гаргаж аваад шанцай, кардамон холилдон өнхрүүлдэг.

Бид мах, сонгины цагираг, манжингийн зүсмэлүүд, өндөг зэргийг шорлог дээр ээлжлэн уядаг.

Бэлтгэсэн мах, ногооны бүтцийг тосоор цацаж, карригаар цацна.

Авар хонины махны kebab жор

Энэ kebab-ийн нууц нь ер бусын сармисны соусанд оршдог.

Бид хурганы махыг шарсан тул та махыг marinate хийх шаардлагагүй.

Сармисны соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• сармис - 5 хумс;
• бүйлс - 10 цөм;
• талхны үйрмэг - 2 tbsp. л.;
• тахианы шар - 1 ширхэг;
• оливын тос - 0.5 аяга;
• нимбэгний шүүс - 0.5 жимс;
• давс;
• чинжүү.

Хурганы шорлог хийхэд амттай соус бэлтгэхийн тулд сармисны хумс, бүйлсийг зуурмагт хийж, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл нунтаглана.

Хуурай хольц дээр талхны үйрмэг, түүхий шар нэмээд үргэлжлүүлэн үрнэ. Чидун жимсний тосыг аажмаар нэмнэ.

Үр масс нь нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ соусыг хугацаанаас нь өмнө хийж, хөргөгчинд хадгалж болно.

Шарсан мах бэлтгэхийн тулд хурганы махыг огтолж, сонгины цагирагуудыг ээлжлэн шорлог дээр боож өгнө.

Сармисны соусыг асгаж, бэлэн kebab үйлчил.

Үхрийн махны шорлог: амттай махны жор

Зарим шалтгааны улмаас олон хүмүүс үхрийн махыг шарсан махны сонголт болгон үл тоомсорлодог. Энэ мах нь эдгээр зорилгоор хатуу ширүүн байдаг гэж үздэг.

Гэхдээ хэрэв та үйл явцад бүтээлчээр хандвал та зүгээр л зөөлөн, шүүслэг шарсан мах төдийгүй мартагдашгүй амттан авах болно.

Үхрийн махтай шорлог

Энэхүү marinade жор нь үхрийн махыг хурдан, амттай хоол хийх боломжийг танд олгоно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - 1 кг;
• шинэ том улаан лооль - 5 ширхэг;
• adjika чинжүү - 1 tbsp. л.;
• сонгино - 2 ширхэг;
• давс.

Зөөлөн махыг хэсэг болгон биш харин тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Туузан бүрийн өргөн нь ойролцоогоор 3 см байх боловч урт нь махны хэмжээнээс хамаарна.

Хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 30-40 см байх бөгөөд тууз бүрийг ургамлын тосоор бүрхэнэ.

Үхрийн махыг нэн даруй шорлог дээр боож өгнө. Шорлог тутамд нэг ширхэг зигзаг. Дахиж заль мэх хийлгүйгээр бид махыг гал руу илгээж, бүх талаас нь шарсан байна.

Мах чанаж дуусмагц шорлогоос гаргаж аваад цавчих. Зөвхөн одоо та kebab-ийг давсалж, нэмэлтээр adjika-тай тосолж болно.

Бид хүнсний ногоог цагираг болгон хувааж, тавган дээр махны эргэн тойронд боож өгнө.

Хан боргоцой, чинжүүтэй шүүслэг үхрийн махны kebab

Бүх зүйлийг нэг алхамаар бэлтгэдэг тул та ийм маринадтай удаан хугацаанд хутгалдах шаардлагагүй болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах, хэсэг болгон хуваасан - 500 гр.;
• ногоон чинжүү, 3 см-ийн хавтан болгон хуваасан - 1 ширхэг;
• сонгино, цагираг болгон хуваасан - 1 толгой;
• цагираг дахь хан боргоцой - 1 лааз;
• ургамлын тос - 0.5 аяга;
• Шерри - шилний гуравны нэг;
• шар буурцаг сумс - шилний гуравны нэг;
• элсэн чихэр - 50 гр.;
• жижиглэсэн сармис - 1 хумс;
• жижиглэсэн цагаан гаа - 0.5 tsp

Бид хан боргоцой, чинжүүгээс бусад бүх найрлагыг хольж, маринадтай үхрийн махыг хийнэ. Энэ нь зөвхөн нэг цагийн турш marinate болно.

Бид махыг шорлог дээр хийж, амтат чинжүү, хан боргоцойны цагирагуудыг ээлжлэн сольж өгдөг.

Тахианы махны шорлог: ер бусын marinade жор

Тахианы махтай шорлог хийхээс хялбар юу байх вэ. Тахианы мах нь шүүслэг, хурдан чанаж, үүнээс гадна хоолны дэглэм юм.

Харин түүн дээр бага зэрэг ид шидвэл жинхэнэ амттан авч болох нь харагдаж байна.

Жимстэй шарсан тахианы жор

Амтат тахианы мах нь чихэрлэг жимстэй сайн нийлдэг.

Тиймээс түүнд алим, цитрус, хан боргоцой, банана, бөөрөлзгөнө, хатаасан жимс зэргийг нэмж болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• тахианы мах - филе, тахианы хөл;
• лаазалсан хан боргоцой - 1 лааз;
• банана - 2 ширхэг.;
• буталсан самар - 2 tbsp. л.;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
• жүржийн шүүс - хагас шил;
• карри;
• шанцай;
• давс.

Бид хан боргоцой, бананаас бусад бүх найрлагыг хольж, 3 цаг орчим marinate үлдээнэ.

Та тахианы махыг нимгэн шорлог эсвэл мах шарах дээр хуурч болно. Бид жижиглэсэн банана, хан боргоцойны цагираг бүхий хэсгүүдийг шилжүүлдэг.

Хэрэв бид шорлог дээр шарсан бол тахианы махыг жимсээр сольж өгдөг.

Энэтхэгийн тахианы шорлогны жор

Энэтхэгээс ирсэн энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Шашлик нь ердийн махнаас ер бусын үнэр, баялаг амтаараа ялгаатай.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• тахианы булан - 1 кг;
• шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - 0.25 аяга;
• цөцгий - 0.25 аяга;
• жижиглэсэн сармис - 4 хумс;
• кориандра - 1.5 tbsp. л.;
• хайлсан цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;
• нунтагласан cumin - 2 tsp;
• турмерик - 1 халбага;
• давс - 0.5 tsp;
• Cayenne чинжүү - 0.5 ширхэг.
• нунтагласан цагаан гаа - халбаганы үзүүр дээр.

Бид тахианы хөхийг 3 см хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, нимбэгний шүүс, давс цацна.

Бид хагас цагийн турш шүүсийг нэвт норгохын тулд махыг үлдээдэг. Тусдаа саванд цөцгий хийж, кориандра, сармис болон бүх амтлагчийг нэмнэ.

Соусыг хольж, тахианы маханд хийнэ. Тахианы махыг энэ соусанд 3 цаг орчим даршилна.

Ийм тахианы махыг хулсан шорлог дээр 6 минутаас илүүгүй хугацаанд шарсан байна.

Хатаасан жимстэй тахианы шорлог дээр шиш kebab хийх жор

Энэ бол хамгийн хурдан шарсан махны жор бөгөөд учир нь marinating цаг огт шаардагддаггүй.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• тахианы хөх - 600 гр.;
• нүхтэй prunes - 250 гр.;
• хатаасан чангаанз - 300 гр.;
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
• 1 нимбэгний шүүс;
• чинжүү нунтаг;
• давс.

Бид тахианы хөхийг шоо болгон хувааж, тэр даруй хатаасан жимсээр ээлжлэн модон шорлог дээр боож өгнө.

Тус тусад нь бид ургамлын тос, нимбэгний шүүс, амтлагчаас соус хийдэг.

Бид бэлтгэсэн шорлогоо энэ соусаар бүрж, тэр даруй нүүрс дээр шарж эхэлнэ.

Загасны шарсан мах хийх жор

Олон хүмүүс гал дээр загас хийх санаагаа орхидог. Гэхдээ дэмий л.

Эцсийн эцэст, энэ нь зүгээр л нэг ашигтай бүтээгдэхүүн биш, харин нүүрс дээр орсны дараа мартагдашгүй амтыг олж авдаг гайхалтай амттай бүтээгдэхүүн юм.

Хамгийн гол нь загасыг цагаан цуу эсвэл их хэмжээний нимбэгний шүүсээр муудуулахгүйгээр зөв даршилж, зөөлөн мах нь зүгээр л сүйрэх болно.

Амтат хилэм шорлог

Хэдийгээр хилэм загас нь язгууртны төрөлд багтдаг ч амархан мууддаг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хилэм загас - 1 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• давс;
• чинжүү.

Бид загасыг арьснаас цэвэрлэж, нуруу, том ясыг зайлуулдаг.

Бид нойтон салфетка аваад загасыг боож, дараа нь хөргөгчинд илгээж, хэдэн цаг зарцуулна.

Хоёр цагийн дараа бид загасыг хүйтнээс гаргаж, хэсэг болгон хуваасан. Сонгино хальсалж, сараалжтай байх шаардлагатай.

Загасандаа сонгино, давс, чинжүү нэмээд зөөлөн хольж, шорлог дээр нэн даруй уя.

Түймэрт гарсан загасыг шинэхэн болон шарсан ногоотой хамт үйлчилнэ.

Жүрж, банана, киви, амтат эрдэнэ шиш, усан үзэм зэрэг төрөл бүрийн жимс нь ийм хоолонд тохиромжтой.

Бананатай сонирхолтой шорлог

Үнэн хэрэгтээ, шарсан махны шарсан мах нь ер бусын юм. Гэхдээ түүний эрч хүчтэй байдал түүнд таалагдах нь дамжиггүй.

Үүнээс гадна ийм илчлэг багатай хоол нь ямар ч хоолны дэглэмд тохиромжтой.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• макрель - 800 гр.;
• гахайн мах - 100 гр;
• банана - 1 ширхэг;
• жүржийн шүүс - 100 мл;
• давс;
• чинжүү.

Соусын хувьд:

• манго - 1 ширхэг;
• чинжүү чинжүү - 0.5 хонхорцог эсвэл 1 халбага;
• сонгино - 1 ширхэг;
• 1 нимбэгний шүүс;
• килантро.

Бид махыг хальсыг нь салгахгүйгээр филе болгон хуваасан. Судал, давс, чинжүү, өнхрөх хэлбэрээр ороосон горим.

Тус тусад нь бид гахайн махыг нимгэн ялтсууд болгон, гадилыг зүсмэл болгон хуваасан.

Жүржийн шүүстэй гахайн утсан махыг цацаж, дээр нь гадил жимсний хэсэг тавиад рулет хэлбэрээр боож өгнө. Бид загас, гахайн утсан махыг шорлог дээр ээлжлэн уядаг. Одоо загасны шорлогыг шарж болно.

Ийм хоолонд зориулсан соус нь тийм ч сонирхолтой биш юм. Мангог сэрээгээр зөөлрүүлнэ.

Хэрэв та ийм чамин жимс худалдаж аваагүй бол түүнийг чавганы чанамалаар аюулгүйгээр сольж болно.

Целлюлоз дээр чинжүү чинжүү, нимбэгний шүүс нэмнэ. Сонгино хальсалж, хэрчиж, килантро нилээд цавчих.

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг мөн соусанд нэмнэ. Бүгдийг холино - сумс үйлчлэхэд бэлэн байна.

Шилдэг далайн хоолны kebab жор

Далайн шорлог нь тийм ч сонирхолтой биш юм. Тэд ямар ч ширээг чимэглэж, төрөлжүүлэх болно.

далайн амьтан шорлог хийх жор

Нүүрсээр чанаж болгосон каламари нь гэнэтийн амттай бөгөөд нүүрсээр хийсэн хоолыг төдийлөн хүндэлдэггүй хүмүүст ч таалагдах болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 500 гр.;
• шохой - 2 ширхэг.;
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• килантро - 1 баглаа;
• гаа навч - 1 баглаа;
• дарсны цуу - 3 tbsp. л.;
• оливын тос - 1 tbsp. л.;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• давс.

Marinade бэлтгэхийн тулд cilantro, гаа нь ногоон цавчих.

Элсэн чихэр, дарсны цуу, чидуны тос, нилээд жижиглэсэн чинжүү, давс нэмнэ.

Бид далайн амьтаныг хальснаас цэвэрлэдэг. Хэрэв та гулуузыг буцалж буй усаар асгаж, хүйтэн усанд буулгавал үүнийг хийхэд хялбар болно.

Бэлтгэсэн гулуузыг 15 см-ийн хэсэг болгон хуваасан. Бид далайн амьтаныг маринад руу буулгаж, тэнд 1.5 цаг зарцуулдаг.

Даршилсан далайн амьтан 3-4 минутаас илүүгүй хугацаанд бэлтгэгддэг. Соустай далайн амьтан шорлогоор үйлчил, үүний тулд бид үлдсэн маринадыг халаана.

Та мөн хэрчсэн шохойтой далайн амьтан, нүүрс дээр бага зэрэг шатаасан ногоон сонгино хийж болно.

Мексикийн сам хорхойтой шорлог хийх жор

Зочдоо ер бусын амттантай цайвар гамбиртай kebab-аар гайхшруулаарай.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хаан сам хорхой - 24 ширхэг;
• cumin - 3 tbsp. л.;
• fennel - 3 tbsp. л.;
• кориандра - 3 tbsp. л.;
• хар чинжүү - 3 tbsp. л.;
• cayenne чинжүү - 3 tbsp. л.;
• оливын тос - 6 tbsp. л.;
• манго - 1 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• яншуй ногоон - 1 баглаа;
• жүржийн шүүс - 2 tbsp. л.

Хуурай хайруулын тавганд cumin, fennel, кориандра, хар перецийг хийж, товшиж, сайхан үнэртэй болтол халаана.

Бид шарсан амтлагчаа зуурмаг руу шилжүүлж, тэдэнд cayenne чинжүү нэмээд нунтаг болтол нь нунтаглана.

Хаан сам хорхойг угааж, бүрхүүлийг нь салга. Бид сам хорхойг нимгэн төмөр эсвэл модон шорлог дээр уядаг.

Сам хорхойг шорлог дээр шууд амтлагч хольцоор үрж, тосоор дуслаарай.

Сам хорхойн шорлогыг 3-5 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэж, шорлогыг үе үе эргүүлнэ.

Мексикийн анхны амттан бэлтгэхийн тулд манго, амтат улаан чинжүү, улаан сонгино, яншуй зэргийг нилээд цавчих.

Хүнсний ногоо дээр чидун жимсний тос, жүржийн шүүс, тус бүр 2 халбага нэмнэ. Энэ нь бүх найрлагыг холих хэвээр байгаа бөгөөд та сам хорхойн шорлогоор үйлчилж болно.

Видео: ер бусын kebab

Хоолны гарал үүслийн түүх

Шашлик- Энэ бол голдуу шатаж буй нүүрсний гал дээр хийсэн махан хоол юм. Түүний гарал үүслийн түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг. Шарсан махны гарал үүслийн улсын хувьд үүнийг тодорхойлох боломжгүй юм. Хэдийгээр олон хүн нулимж шарсан махыг Кавказын ард түмний хоолноос манай гал тогооны өрөөнд шахдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ үзэл нь үндсэндээ буруу юм. Ер нь дэлхийн бараг бүх ард түмэн шорлог дээр хатгаж, шатсан галын халуунд шатаасан махыг чанаж болгосон.

"Кебаб" гэдэг үгийн гарал үүсэл нь Крымын татаруудын хэлтэй холбоотой бөгөөд "шиш" гэдэг нь шорлог гэсэн утгатай бөгөөд "шиш kebab" нь нулимсан зүйл гэж орчуулагддаг. Жишээлбэл, Крым Татаруудын соёлтой маш ойрхон Турк улсад энэ хоолыг shish kebab гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан махыг kebab гэж нэрлэдэг. Тиймээс shish kebab нь нулимж дээр шарсан мах юм.

Үүнтэй төстэй хоол Эртний Орос улсад байсан гэж түүх ярьдаг. Энд үүнийг "эрчилсэн" гэж нэрлэдэг байв. Үнэндээ энэ бол одоо бидний мэддэг шарсан мах байсан юм.

Шарсан махны түүхэн эх орон нь Кавказын орнууд гэдгийг үгүйсгэж, бид энэ хоолыг тэдэнд бэлтгэсэн гэдгийг үгүйсгэхгүй байна. Жишээлбэл, Гүржид үүнийг "мцвади", Айзербажанд "кебаб", Арменид "хороват" гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс бид улс орон бүрийн хувьд шарсан махны түүх өөрийн гэсэн байдаг гэж дүгнэж болно.

Кебабын төрлүүд

Кебабын төрлүүд нь маш олон янз байдаг. Энэ хоолонд зориулсан олон зуун өөр жор байдаг. Кебабын төрлүүдийн ялгаа нь дүрмээр бол тэдгээрийг бэлтгэсэн үндсэн найрлагад оршдог. Үүнээс гадна, marinade-ийн ялгаа байж болох бөгөөд энэ нь ийм тавагны амт чанарыг эрс өөрчилж болно.

Ерөнхийдөө шарсан махны дөрвөн үндсэн төрөл байдаг.

• махтай шорлог;
• загасны шорлог;
• мөөг шорлог.

Хоолны төрөл бүрийн талаар бид өгүүллийн дараа илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Махнаас

Хамгийн түгээмэл төрлийн kebab бол махан kebab юм. Энэ нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтан эсвэл шувууны мах юм. Ихэнхдээ гахайн мах, хурга, тахианы мах хэрэглэдэг. Мөн үхрийн махны шорлог хийх олон жор олж болно. Үүнээс гадна, эрхтэний махыг энэ хоолыг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч ийм өөрчлөлт нь тэдний хэлснээр "сонирхогч" юм. Туулайн махыг шарсан мах, галуу, цацагт хяруул, нугас гэх мэт шувууны махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Мөн тоглоомыг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Үүнээс гадна та зэрлэг гахай, туулай зэрэг зэрлэг амьтдын махыг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч зэрлэг гахайн хувьд түүний мах нь нэлээд хатуу бөгөөд өвөрмөц үнэртэй тул шарахаас өмнө даршилсан байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Тиймээс, kebab нь ямар ч төрлийн мах эсвэл ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно. Тохиолдол бүр өөрийн гэсэн бэлтгэлтэй байх болно. Тиймээс, жишээлбэл, хэрэв та туранхай мах авбал түүнд гахайн өөхний хэсэг нэмэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь температурын нөлөөн дор хайлж, шарсан махыг нэвт норгох болно. Тиймээс энэ нь илүү шүүслэг, зөөлөн болно.

Мах огтлох зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг бөгөөд маринадтай холбоотой заль мэх байдаг, гэхдээ та энэ сайтад өгсөн алхам алхмаар фото жоруудаас энэ талаар илүү ихийг мэдэж болно.

Загаснаас

Загасны шорлог бас нэлээд алдартай. Энэ нь махны хувилбараас бараг доогуур биш юм. Үүнийг анх удаа бэлтгэж байгаа хүмүүсийн хувьд ямар төрлийн загасыг шарсан мах хийх вэ гэсэн логик асуулт гарч ирдэг. Энэ тохиолдолд хариулт нь маш энгийн. Дуртай хүн чинь! Та далай, гол эсвэл бусад загасыг ашиглаж болно.Дулааны боловсруулалтын явцад гарч ирдэг өвөрмөц үнэрт нь андуурахгүй бол та herring-тэй туршилт хийж болно.

Ихэнхдээ макерель, түүнчлэн улаан махтай загасыг загасны kebab хийхэд ашигладаг. Marinade-ийн хувьд энэ тохиолдолд энэ нь нэлээд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Энэ нь дүрмээр бол нимбэгний шүүсээр бэлтгэгддэг.

Загасны шорлог хийх зарим заль мэх байдаг бөгөөд үүнийг үнэхээр амттай хоол хийж дуусгахын тулд анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс, жишээлбэл, загасыг хэт хуурай болгохгүйн тулд зөвхөн нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна жигнэхийн тулд хүнсний тугалган цаасаар боож өгөх нь дээр. Үгүй бол бэлэн загас задарч болно.

Хүнсний ногооноос

Хүнсний ногооны kebab нь сонгодог махан kebab-ийн гайхалтай хувилбар юм, учир нь зарим шалтгааны улмаас хүн мах идэхгүй байж магадгүй юм. Тиймээс, жишээлбэл, та мацаг барьдаг эсвэл хувийн итгэл үнэмшлээсээ болоод мах иддэггүй бол ногооны kebab хэрэг болно. Үүнээс гадна энэ нь биед илүү ашигтай гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч эслэгээр баялаг хүнсний ногооны шингэц нь илүү хялбар байдаг.

Энэ төрлийн шарсан мах бэлтгэхийн тулд та дараах хүнсний ногоог ашиглаж болно: хаш, хонхны чинжүү, цуккини, төмс, чанасан эрдэнэ шиш, сонгино, улаан лооль болон бусад олон ногоо. Тиймээс, Та дуртай бүтээгдэхүүнээ хэрэглэж болно..

Хүнсний ногооны kebab, махан kebab, түүнчлэн загасны kebab нь бие биенээ үгүйсгэдэг хоол биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нүүрс дээр шатаасан ногоог мах, загасны хачир болгон ашиглаж болно.

Мөөгнөөс

Мөөгтэй kebab нь туранхай болон цагаан хоолтон гэж ангилж болох өөр нэг төрлийн kebab юм. Тэд маш амархан, хурдан бэлтгэгддэг. Мөөг нь бүр даршилж чадахгүй. Тэднийг шорооноос зайлж, дараа нь давс, чинжүүтэй болгоход хангалттай. Эдгээр заль мэх нь мөөгийг нүүрс дээр жигнэхэд хангалттай байх болно.

Ихэнхдээ champignons нь мөөгний kebab бэлтгэхэд ашиглагддаг.Мөн энэ нь үнэхээр гайхмаар зүйл биш юм! Эдгээр мөөгөөр хордох нь ердөө боломжгүй юм. Үүнээс гадна тэд маш нарийн, тааламжтай амттай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ойн мөөгийг ашиглах нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөх боловч зарим нэг нюансууд байсаар байна. Юуны өмнө та мөөг нь идэж болохуйц, хортой биш гэдэгт зуун хувь итгэлтэй байх хэрэгтэй, үүнээс гадна тэдгээрийг цэвэрлэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө ойн мөөгийг хоол хийх нь бүхэл бүтэн зүйл юм. Champignons-ийн хувьд бүх зүйл илүү хялбар байдаг.

Мөөг нь нүүрсээр чанаж болгосон хүнсний ногоотой адил мах, загасны шорлогны хачир байж болно.

Хамгийн сайн шарсан маринад

Шарсан маханд зориулсан маринад нь энэ хоолны маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Зөв сонгосноор энэ нь мах, загасны амтыг эрс өөрчилж чадна.

Олон хүмүүс хамгийн сайн marinade гэж юу болохыг гайхдаг. Гэсэн хэдий ч энэ асуултад ердөө ганц хариулт байдаггүй. Энд байгаа бүх зүйл маш хувь хүн бөгөөд хүн бүрийн хувийн сонголтоос хамаарна.

Мах, загас, хүнсний ногоо, мөөгний kebab-ийн хувьд нэг бүх нийтийн маринадыг ялгаж болно. Ним бол нимбэгний шүүс юм. Энэ нь махыг зөөлрүүлж, загасыг жигнэх явцад задрахгүй байхаас гадна хүнсний ногоо, мөөгөнд хурц мэдрэмж төрүүлдэг.

Хэрэв бид шарсан маханд зориулсан маринадуудын тухай ярьж байгаа бол маханд зориулсан маринад гэсэн үг юм. Дүрмээр бол тэдгээрийг бэлтгэх жор нь маш энгийн бөгөөд хэтэрхий олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй. Уксус, дарс, kefir, майонез, гич, рашаан, жүүс (хан боргоцой, анар, нимбэг, улаан лооль болон бусад) нь ихэвчлэн маринад хийх гол орц болгон ашигладаг.

Тиймээс, маринад хийх хамгийн сайн сонголтыг тодорхойлохын тулд та арав гаруй өөр жор туршиж үзэх хэрэгтэй болно.

Манай сайтын энэ ангилалд та тохирох шарсан махны жор болон тохиромжтой marinade жорыг сонгох боломжтой болно гэж найдаж байна. Дашрамд хэлэхэд, бүх жорыг дэлгэрэнгүй алхам алхмаар зааварчилгаа, гэрэл зургийн хамт өгдөг. Амжилт хүсье!

Хэрэв та Африкт махыг бас мах гэж бодож байгаа бол та маш их эндүүрч байна.
Түүгээр ч барахгүй бусад орны ижил төстэй хоол нь огт өөр нэртэй, хоол хийх анхны бүтээгдэхүүн, шингээх уламжлалтай байдаг. Үүнийг шалгаад үзээрэй. Нүүрсэн дээр шарсан мах ямар ялгаатай болохыг та огтхон ч сэжиглэж байгаагүй.

1. Карн асада (Мексик)

Карн Асада бол тако, бурритогоор ороосон нимгэн хэрчсэн шарсан үхрийн мах юм. Үүнийг гуакамол, салса, шарсан сонгино, шоштой хамт хэрэглэж болно. Marinade сумс нь ихэвчлэн энгийн бөгөөд нимбэгний шүүс, сармис, чинжүүгээс бүрддэг.

2. Чуан (Хятад)

Эдгээр нь шорлог дээр шарсан махны жижиг хэсгүүд юм. Чуан нь Хятадын Шинжаан мужаас гаралтай бөгөөд сүүлийн жилүүдэд тус улсын бусад хэсэгт, ялангуяа Бээжинд тархаж байна. Чуаныг амтлах боломжтой боловч ихэвчлэн cumin үр, чинжүү, давс, гүнжидийн тос юм. Чуаны хувьд загас, тахиа зэрэг огт өөр мах хэрэглэдэг.

3. Булгоги (Өмнөд Солонгос)

Булгоги бол шар буурцагны соусаар сармис, чинжүү, лийр, ногоон сонгино, цагаан гаа, порчини мөөг зэргээр даршилсан үхрийн мах юм.
Үйлчлэхээсээ өмнө махыг ихэвчлэн шанцайны ургамал навчаар боож, сармисаар цацдаг. Энэ нь мөн тусгай соустай ирдэг.

4. Якинику (Япон)

Махаа даршилалгүй нүүрсэн дээр шарсан ч бэлэн болсны дараа соустай хамт иддэг. Ихэнх дорнын соусуудын нэгэн адил шар буурцаг, кунжут, сармис дээр үндэслэсэн чихэрлэг, исгэлэн байдаг.

5. Сатай (Тайланд, Малайз, Сингапур, Индонез)

Мах нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч маринад нь нийтлэг хэвээр байна. Хятад хоолноос ялгаатай нь энд кокосын сүү хэрэглэдэг. Цагаан гаа, сармис, чинжүү, давстай самрын цөцгийн тос нь махыг маш амттай болгодог тул та нэг их идэж чадахгүй.

6. Лечон (Испани, Филиппин, Куба, Пуэрто Рико)

Энэ бол нулимсан гахайн махыг бүхэлд нь шарсан гахай юм. Энэ нь гудамжны уламжлалт хиамны оронд бүхэл бүтэн гулуузыг нүүрс дээр чанаж болгосон нь үнэхээр аймшигтай харагдаж байна. Энэ бол 16-р зуунд байлдан дагуулагчид авчирсан Филиппиний үндэсний хоол бөгөөд Пуэрто-Рико болон Латин Америкийн бусад испани хэлээр ярьдаг бүс нутгуудад дуртай байдаг. Хэдийгээр эдгээр улс орон бүрт үүнийг ижил гэж нэрлэдэг боловч амт нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг.

7. Тандыри (Энэтхэг, Пакистан, Бангладеш)

Тандыр гэж нэрлэгддэг шавар зууханд гал дээр чанаж болгосон тахиа юм. Махыг эхлээд тараг, дараа нь тандур масала амтлагчаар даршилсан бөгөөд тада нь гарам масала, сармис, цагаан гаа, сонгино, кайенны чинжүү зэргийг агуулдаг.

8. Сувлаки (Газар дундын тэнгис)

Ихэвчлэн гахайн махыг сувлаки (уламжлал ёсоор Грект), хурга, тахиа, загасны мах (бусад оронд эсвэл жуулчдад) хийхэд бага хэрэглэдэг. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, оливын тос, орегано, нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй хольж даршилж, дараа нь богино шорлог дээр хатгаж, ил гал дээр эсвэл нүүрс дээр тавьсан жигд хуудсан дээр шарсан байна. нэлээд хуурай байна.
Souvlaki нь Грекийн түргэн хоол гэж тооцогддог бөгөөд бараг бүх түргэн хоолны газар, хоолны газруудад зарагддаг.

9. Брай (Өмнөд Африк)

Өмнөд Африкт шарсан махыг Braai гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нутгийн тогооч нар төмөр торхноос сав хийж, талыг нь огтолж, дээр нь төмөр тор, мах тавьдаг. Энэ нь ямар төрлийн мах байх нь тухайн бүс нутгаас хамаардаг бөгөөд самрын тос, чангаанзны чанамал бүхий тахианы далавчнаас эхлээд соустай тахө мах хүртэл янз бүр байж болно, гэхдээ энэ нь ховор тохиолддог.

10. Йерк (Ямайк)

Йерк бол дэлхий даяар Карибын тэнгисийн хоолтой хамт тархсан Yerk's Jamaican Spice Mix хэмээх халуун ногоотой холимогоор даршилсан эсвэл утсан махыг шарсан Ямайк хэв маяг юм. Еркийг тахиа, гахайн маханд хэрэглэж, махан дээр түрхэж эсвэл шингэн (ус, нимбэг, жүржийн шүүс, цуу...) нэмээд маринад хийдэг. Орчин үеийн тогооч нар загас, далайн хоол, үхрийн мах, хурга, хиам, дүфү зэргийг бэлтгэхийн тулд амтлагчийн хольцыг ашигладаг.
Йеркийн хоёр үндсэн орц нь Ямайкийн чинжүү, халуун улаан чинжүү бөгөөд үүнийг хумс, шанцай, ногоон сонгино, задийн самар, ганга, сармис, цагаан гаа, давс зэргээр нэмж болно.

Японы shish kebab

Японд эрт дээр үеэс махыг халуун нүүрс дээр чанаж, 15 см урт хулсан саваагаар хэсэг хэсгээрээ уядаг байсан нь дүрмээр бол шувуу юм. Татсан мах, дотоод эрхтний мах, тахианы арьсаар өнхрүүлсэн бөмбөгийг ч бас хатгадаг. Тийм ч учраас kebabыг "якитори" (шарсан шувуу) гэж нэрлэдэг.
Ялангуяа алдартай "моцуяки" - шарсан гахайн элэгний хэсгүүд. Энэхүү хоол нь төмөр, витаминаар баялаг юм.

Амттай якиторигийн нууц нь шарсан махны дээр дуслаар хийсэн чихэрлэг исгэлэн шар буурцагтай таар сумс юм.

Дууссан kebab нь бусад амтлагчтай холилдсон халуун чинжүүтэй цацагддаг.
Зөвхөн гадаад хүн л хулсан ааваас махны хэсгийг салгаж эхэлнэ. Япончууд шорлогоос шууд хазаж, хүйтэн шар айраг ууж иддэг.

Найрлага: 6 зүйл. улаан ширээний дарс, 6 цайны халбага шар буурцаг сумс, 1/2 цайны халбага нунтагласан элсэн чихэр, 1/2 цайны халбага нунтаг цагаан гаа, 2 тахиа, 1 иш ногоон таана, 1 баглаа ногоон сонгино, 1 шинэхэн улаан чинжүү, 1 Урлаг. нэг халбага талхны үйрмэг.

Дарс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, цагаан гаа хольж, аяга тавгаа гал дээр тавьж, буцалгаж, гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хутгана, хөргөнө.

Тахианы махыг яснаас нь хайчилж, жижиг хэсэг болгон хуваасан.
Сонгино 2 см-ийн хэсэг болгон хайчилж ав.

Паприкаг талыг нь хайчилж, гол болон үрийг нь салгана.

Мах, чинжүү, сонгино ээлжлэн шорлог дээр тавьж, соусаа ​​асгаж, тал бүр дээр 12 минутын турш хуурна.

Хэрхэн зөв шарсан махыг хоол хийх вэ? Гал дээр мах шарах урлаг, дараа нь - халуун нүүрсний халуунд - хүн эрт дээр үед эзэмшсэн. Энэхүү энгийн зарчим нь бидний мэддэг шарсан мах гарч ирэх хүртэл тавагны амтыг сайжруулсан шинэ элементүүдээр аажмаар нэмэгдэв. "Kebab" буюу "shish kebab" гэдэг үг нь түрэг гаралтай. Энэ нь 18-р зуунд Крымын татаруудаас Кавказ, Орост авчирсан. Кавказад янз бүрийн ард түмэн шарсан махыг өөр өөрөөр нэрлэдэг: Азербайжанчууд - кебаб, армянчууд - хоровац, гүржүүд - мцвади, Туркт - шиш-кебаб.

Дэлхийн янз бүрийн хэсэгт shish kebabтай төстэй хоол байдаг. Европт энэ нь шарсан мах (бас турк гаралтай үг) юм - хэсэг мах, хиамыг нүүрс дээр төмөр тор эсвэл саваа дээр шарж, байнга эргүүлдэг. Бразилд - шураско - дундад зууны үеийн Европын цайзууд шиг том хэмжээний махыг шорлог дээр шарсан бөгөөд хоол хийх явцад дээд шарсан давхаргыг нь таслав. Японд загас, төрөл бүрийн далайн хоолоор шарсан мах бэлтгэдэг бол даршилсан цагаан гаа нь бэлэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд япончуудын хэлснээр таваг бэлтгэсэн нүүрсний үнэрийг дардаг. Африкийн зарим оронд (ялангуяа тивийн ургамал ургадаг хэсэгт) заг, хайрцгийн анхилуун мөчир дээр шиш kebab чанаж өгдөг. Солонгос нугасны шорлогыг орикогикуи гэж нэрлэдэг. Бүх нугасыг халуун ногоо, ургамлаар дүүргэж, нулимж эсвэл зууханд чанаж болгосон.

Махны сонголт

Кавказын хоолны олон кино, түүх, жоруудаас харахад хурга нь шарсан маханд тохиромжтой гэдгийг мэддэг. Үнэхээр зөв хонины шорлог нь тодорхой сэтгэл татам хүч чадалтай байдаг. Жимс, шинэхэн улаан лооль дээр үндэслэсэн нарийн, халуун ногоотой сүмсээр амталж, хуурай дарсаар баяжуулсан махны үнэр, амт нь таныг хурганы махыг сонгоход итгүүлдэг. Гэсэн хэдий ч махны асар их сонголт байдаг, шарсан мах нь үүнээс дордохгүй. Махны төрөл тус бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай тул өөрийн хэрэгцээ, хүссэн үр дүнг харгалзан махыг сонгоорой. Олон оронд том загас, шувууны махыг шарсан маханд хэрэглэдэг гэдгийг бүү мартаарай. Хэрэв та хурганы маханд зогсохоор шийдсэн хэвээр байгаа бол мах сонгохдоо энгийн дүрмийг дагаж мөрдөхийг хичээ. Хурга залуу, туранхай байх ёстой. Боломжтой бол залуу (10 кг хүртэл) бүхэл бүтэн хурга худалдаж аваарай. Илүүдэл өөх тосыг хайчилж, махыг жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Маринад

Ихэнхдээ шарсан махыг зөөлөн эсвэл онцгой үнэр, амт өгөхийн тулд даршилдаг. Хэрэв мах нь шинэхэн (өөрөөр хэлбэл үнэхээр шинэхэн, зүгээр л зах зээл дээр худалдаж аваагүй), тэр ч байтугай залуу хурганы мах байвал түүнийг даршилж болохгүй. Бусад тохиолдолд, ялангуяа насанд хүрсэн эсвэл хөгшин амьтны мах, үхрийн мах, тахианы мах байвал маринад хийх шаардлагатай. Амт бүрт зориулж шарсан маринад хийх олон сонголт байдаг.

Крымд татарууд махыг сүүгээр даршилдаг; Кавказад тэдгээрийг дарс эсвэл цуу, жижиглэсэн сонгино (жижиглэсэн сонгины цагираг, тухайлбал татсан мах), чинжүү, давсны холимогоор даршилдаг. Ихэвчлэн махыг 15 минутаас 2 цаг хүртэл даршилж, зөвхөн онцгой тохиолдолд (жишээлбэл, тусгай халуун ногоотой болгохын тулд) нэг шөнийн дотор үлдээдэг. Уксус, дарс нь махны байгалийн амтыг бүдгэрүүлдэг тул эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр "шөнийн" маринад хийхийг зөвлөдөггүй. Хийжүүлсэн рашаан нь махыг маш сайн зөөлрүүлдэг. Хүчиллэг шүүс нь marinade, ялангуяа анар жимсэнд сайн байдаг. Хатуу махыг киви зүсмэлүүдээр зөөлрүүлж болно. Австралид шарсан махыг хүчтэй цайны навчаар даршилдаг. Туршилтын зарим дурлагчид махыг майонезаас (үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл), кетчуп, шар айраг дээр даршилдаг. Гэхдээ орчин үеийн майонез, кетчуп, шар айрагны найрлагыг харгалзан үзэхэд энэ нь мах, ходоодтой холбоотой доромжлол гэж үзэж болно.

Нүүрс бэлтгэх

Зөв kebab нь ил гал дээр биш, харин нүүрс эсвэл шатаасан мөчир, гуалингаар халуунд чанаж болгосон. Дэлгүүрт байгаа бэлэн нүүрсээ аваад халаагаад л авах, эсвэл өөрөө нүүрсээ чанаж болох сонголт бий. Түүхий эд материалын хувьд ямар ч төрлийн навчит мод тохиромжтой. Хуурай, дунд зэргийн мөчрүүдийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм (жижиг мөчрүүд нь хурдан шатаж, үнс болж хувирдаг бол том нь удаан хугацаанд шатаж, таны хоолны дуршилд чухал нөлөө үзүүлдэг). Интоор, алим, лийрийн мөчрүүд нь хамгийн тохиромжтой түүхий эд юм. Тэднийг түүхийгээр нь шатаах гэж бүү оролдоорой! Тохиромжтой зузаантай (3-7 см диаметртэй) хуурай мөчрүүдийг олж, гал зууханд гал тавьж, мөчрүүдийг шатааж, гал тогооны ёроолыг дүүргэнэ. Доод талд нь жижиг мөчрүүдтэй "тэжээх" боломжтой хамгийн зузаан мөчрүүд байх ёстой.

Ямар ч тохиолдолд шилмүүст модны нүүрс дээр шарсан мах хийж болохгүй - гацуур, нарс, гацуур, шинэсний мод. Мөн үнс, улиас, агч, oleander, alder түлээнээс. Тэдний мод нь хортой давирхайг агуулдаг бөгөөд ядаж амтыг нь эвдэж чаддаг бөгөөд хэрэв та утаагаар хэтрүүлэн хэрэглэвэл хордлоготойгоор эмнэлэгт хүргэгдэнэ. Oleander-д онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - үзэсгэлэнтэй цэцэг бүхий энэ сайхан бутны утаа нь маш хортой юм! Мөн уулын үнс, бургас, улиас, хуайс, хайлаас зэргийг галд хэрэглэх, улмаар шарсан мах бэлтгэх нь заншил биш юм.

Шарсан мах (гал болон дараагийн нүүрсэнд зориулсан сав), шорлог (махны шорлог) нь таны хэрэгцээнд тулгуурлан ямар ч хэмжээ, загвартай байж болно. Эртний хүмүүс битгий хэл орчин үеийн олон хүмүүс энэ зорилгоор усанд дэвтээсэн чулуун зуух, саваа ашигладаг. Азид шарсан махыг усанд дэвтээсэн хулс эсвэл далдуу мод дээр шарсан хэвээр байна.

Шарсан махны төрлүүд

Сонгодог зөв шарсан махыг хурганы махаар хийдэг, цөөн удаа - үхрийн мах, бүр бага - гахайн махнаас. Лавлагаа болгон хурганы хувилбар дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Тиймээс, хурганы шорлогны хувьд танд шинэ мах хэрэгтэй болно (мах нь хөлдөөгүй байх нь маш чухал юм). Махыг судас, илүүдэл өөх тос, хальснаас цэвэрлэнэ. Marinade нь сонгино (маш их), давс, чинжүү, шинэ улаан лооль хэрэгтэй болно. Татсан сонгино (нийт сонгины тэн хагас нь), том ширхэгтэй жижиглэсэн сонгины цагираг, улаан лооль, амтлагчаас marinade бэлтгэ. Махыг хангалттай том хэсэг болгон хайчилж ав (жижиг нь "шатах" эсвэл хурдан чанаж, kebab хуурай болно). Үхрийн махны хувьд маринадыг карбонатлаг рашаан усаар бэлтгэхийг зөвлөж байна. Махыг нэг эсвэл хоёр цагийн турш сэрүүн газар даршилж, энэ үед та нүүрсээ хийж эхэлж болно. Нүүрс бараг бэлэн болж, ил задгай дөл багасах үед та шорлогоо халааж болно. Энэ нь махыг шорлог дээр цоолоход шүүс гарахгүйн тулд хийгддэг. Мах халуун металлтай харьцах үед эдгээр газруудын махыг шарж, бүх шүүс нь дотор нь үлддэг. Нээлттэй дөл үлдэхгүй, шорлог халуу оргих үед та мах, сонгино, улаан лоолийг нэг нэгээр нь хэрчиж, шорлогоо мах шарахдаа хийж болно. Шорлогыг үе үе эргүүлж, маринад (бага хэмжээгээр) дээр хийнэ. Хурганы махыг 15-25 минут (хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарч), үхрийн махыг дунджаар 5-10 минутын турш чанаж болгосон. Бэлэн байдал нь махыг зүүгээр цоолох замаар тодорхойлогддог. Хэрэв зүү чөлөөтэй нэвтэрч, цуст ул мөр үлдээхгүй, харин тунгалаг шүүсээр будсан бол kebab бэлэн болно. Мөн бэлэн байдлын шинж тэмдэг нь махны гадна талын хүрэн "бор", дотор нь цайвар ягаан өнгөтэй байна.

Гахайн махны шорлог- хамгийн энгийн сонголт, гахайн мах нь эхлээд зөөлөн, өөх тос, хурдан чанаж байдаг тул та удаан хугацаанд (2 цаг хүртэл) даршилж болно. Нэмж дурдахад гахайн мах боломжийн үнэтэй бөгөөд зах зээлээс олоход хялбар байдаг. Гахайн махны хасах нь түүний өөх тосны агууламж юм. Гахайн махны kebab нь маш өндөр илчлэг, өөх тос ихтэй тул тусгай соус шаарддаг. Дунд зэргийн халуун ногоотой исгэлэн жимсний соус нь гахайн махтай сайн зохицдог.

Шувууны махны шиш kebab. Шувууны тухай ярихад тахианы махыг юуны түрүүнд хэлдэг. Олон хүмүүс тахианы махнаас шарсан мах (эсвэл зарчмын хувьд ижил төстэй хоол) хийдэг. Шувууны махыг бусад төрлийн махтай адил даршилсан боловч бага зэрэг удаан (3-4 цаг). Хуурай цагаан дарсыг 10-14 хэм хүртэл хөргөсөн тахианы kebab-тай үйлчлэх нь дээр.

Загасны шиш kebabАзийн орнууд, Зүүн өмнөд Азийн эрэг орчмын бүс нутаг, Япон болон бусад орнуудад загас ихэвчлэн махыг орлуулдаг. Мөн томоохон голын ойролцоо загасны kebab нь түгээмэл байдаг бөгөөд нутгийн иргэд махнаас илүү загас иддэг уламжлалтай. Белуга, хилэм, хулд, сагамхай, туна загас нь шарсан маханд тохиромжтой. Хэрэв загас тослог бол түүнийг даршилж болохгүй, харин зөвхөн нимбэгний шүүсээр үе үе цацаж болно. Гэхдээ хуурай зүйлийн хувьд (жишээлбэл, сагамхай) marinade хэрэгтэй (жишээлбэл, цөцгий). Хүнсний ногоо эсвэл тугалган цаасаар хийсэн төмсний чимэн гоёл нь загасны kebab-д маш тохиромжтой.

Сате (сатай) - Шарсан махны малай хамаатан. Кебабтай ижил төстэй цорын ганц зүйл бол эдгээр нь саваа дээр хатгаж, нүүрс дээр шарсан мах юм. Үүнтэй ижил төстэй байдал дуусна. Үхрийн мах, хурга, гахайн мах, тахиа, загасны махыг ямар ч төрлийн мах хийхэд тохиромжтой. Ихэнхдээ энэ нь үхрийн мах эсвэл тахианы мах юм. Ямар ч шарсан махтай адил махыг marinade-д дэвтээнэ. Саатанд зориулсан маринад нь олон төрлийн халуун ногоо, ургамлын холимогоор хийгдсэн байдаг. Ихэнхдээ энэ нь сонгино, сармис, cumin, turmeric, кориандра, нунтагласан элсэн чихэр, давстай байдаг бол марианадын гол элемент нь турмерик юм. Marinade дахь энэхүү тод шар амтлагч нь алтан шаргал өнгөтэй болно. Шарсан махыг маш жижиг шоо болгон хувааж, хэдэн цагийн турш marinated. Дараа нь хэсгүүдийг усанд дэвтээсэн хулсан саваа дээр бэхлэнэ. Хоол хийх явцад нүүрсний температурыг тэсвэрлэхийн тулд модыг дэвтээнэ. Мэдээжийн хэрэг, хулсны анхилуун үнэр нь махыг нэмж ханасан бөгөөд савхны бага зэрэг шатаж буй үзүүр нь утаагаар амталдаг. Сате нь ердийн шарсан мах шиг нүүрс дээр шарсан байдаг. Гэхдээ хоол хийхэд хамгийн чухал зүйл бол хоол хийхдээ өтгөрүүлсэн сүү (элсэн чихэргүй!) болон ургамлын тосоор цацах явдал юм. Үүнийг нимбэгний өвсний мөчрөөр хийсэн сойзоор хийдэг. Сате маш хурдан чанаж байгаа тул махны жижиг хэсгүүдийг хэт чанахаас болгоомжлох хэрэгтэй. Зөв чанаж болгосон амтлагч нь хөнгөн царцдастай, халуун ногоо, хулсны үнэртэй, нэлээд зөөлөн мах юм. Ширээн дээр амтлагчаар үйлчлэх нэг чухал хэсэг бол Азид түгээмэл байдаг самрын тос, халуун чинжүү, сармис, сонгино, сүү, давс зэргийг багтаасан халуун ногоотой амтлагч юм. Ази тивд хоол хийх үйл явцаас таашаал авах хангалттай цаг гарвал жижиг хоолны газар эсвэл гэртээ зочныхоо хамт иддэг заншилтай байдаг.

Шарсан махыг бага зэрэг давслаарай. Давс нь махыг хатааж, шүүс навч, хэсгүүд нь муухай хатуу царцдасаар бүрхэгдсэн гэдгийг санаарай. Соусыг давсалж үзээрэй. Хэрэв та их хэмжээний давсалсан маханд дуртай бол хоол хийж дууссаны дараа тусад нь давсалж болно. Мөн махыг зөөлрүүлэхийн тулд цуу, дарс, майонезаас маринад хэрэглэж болохгүй (энэ нь шарсан махны бизнест хамаарахгүй олон тооны цуу болон бусад элементүүдийг агуулдаг). Карбонатлаг рашаан, чихэрлэг исгэлэн шүүс (жишээлбэл, анар) махыг маш сайн зөөлрүүлдэг. Шилмүүст болон хортой модны талаар бүү мартаарай, ямар төрлийн түлээ нь таны нүүрсний үндэс суурь болохыг ажиглаарай.

Шарсан маханд зориулсан сүмс

Shish kebab-ийн амтыг зөв ойлгохын тулд тохирох соус хэрэгтэй. Энэ бол шарсан махны ач тусыг онцолж өгдөг шарсан махны амтыг өөрчлөх вектор боловч нэгэн зэрэг өөрийн амтаараа тасалддаггүй. Соусын ерөнхий дүрмүүд нь махны амтыг онцолж, түүнд дарамт учруулахгүй байх, ямар ч тохиолдолд үүнийг өөрийнхөөрөө сольж болохгүй. Соус нь хэт чинжүү, хэт давслаг байх ёсгүй. Үүний зэрэгцээ соусыг халуун ногоотой, бага зэрэг исгэлэн болгосон байх ёстой. Гүржийн чавганы жан "tkemali" нь shish kebab нь хамгийн тохиромжтой сумс гэж үзэж болно, сармис сумс нь сайн сонголт, шинэ улаан лооль, өтгөн нимбэг, мөөг, эсвэл шар, цөцгийн тос хийсэн Голланд хийсэн. Бүх kebab сүмс нь нэг нийтлэг зүйлтэй байдаг - амт, үнэрийн дунд зэрэг.

Шарсан махны хачир нь маш чухал нэмэлт юм. Хамгийн сайн чимэн гоёл бол ногоон: шанцайны ургамал, яншуй, dill, cilantro болон бусад боломжтой ургамал юм. Та хүнсний ногоо хэрэглэж болно: шинэ улаан лооль, өргөст хэмх. Эсвэл тугалган цаас эсвэл нүүрс дээр шатаасан хаш, амтат чинжүү, улаан лооль. Төмс, будаа болон бусад амттай хачир хийхийг зөвлөдөггүй.

Хуурай улаан дарс нь ямар ч маханд тохиромжтой, тэр ч байтугай шарсан маханд тохиромжтой. Энэ нь өрөөний температурт байх ёстой (гадаа бол 20-23 хэмээс хэтрэхгүй). Хуурай цагаан дарс нь шувууны мах эсвэл загасны маханд илүү тохиромжтой. Цагаан дарсыг ихэвчлэн 10-14 хэм хүртэл хөргөнө. Шар айраг нь шарсан мах, архинд тохирохгүй, бусад хүчтэй ундаа нь огт тохирохгүй. Архинд дурлагчид эсэргүүцэж магадгүй, гэхдээ та баримттай маргаж болохгүй: архи нь хэлний рецепторыг шатаадаг бөгөөд энэ нь ямар ч хамаагүй - чадварлаг болгосон хурганы шорлог эсвэл гал дээр шарсан хиам.