„Nie” dla ogrzewania, czyli Co można zrobić z miodu? Miód: korzyści i szkody, zastosowanie, opis, rodzaje Nasza świętość jest przede wszystkim.

„W miodzie natura obdarzyła nas jednym ze swoich najcenniejszych darów, którego znaczenie dla organizmu człowieka jest obecnie zbyt słabo lub bardzo słabo poznane.” ///MI. Sandacz

Ponad połowa energii wytwarzanej w organizmie człowieka pochodzi z substancji słodzących wprowadzanych wraz z pożywieniem. Jednak różne cukry są różnie wchłaniane przez nasz organizm. O ile glukoza dostaje się do krwi bez jakiejkolwiek przemiany (można ją wstrzykiwać bezpośrednio do krwi, co powszechnie wiadomo, że jest powszechnie stosowane w przypadku wielu chorób), o tyle zwykły cukier (burak, trzcina) musi najpierw zostać poddany hydrolizie (rozszczepieniu) za pomocą enzymów.

Cukier owocowy (fruktoza) jest trawiony znacznie wolniej niż glukoza, ale jest 2,5 razy słodszy od glukozy i 1,75 razy słodszy od cukru trzcinowego czy buraczanego.

Miód składa się prawie w całości z mieszaniny glukozy i fruktozy, a ponadto zawiera szereg enzymów niezbędnych do funkcjonowania komórek, tkanek i narządów. Miód zawiera także wapń, sód, potas, magnez, żelazo, chlor, fosfor, siarkę, jod, a niektóre rodzaje miodu zawierają nawet rad.

Co ciekawe, ilość niektórych soli mineralnych w miodzie jest niemal taka sama, jak ich zawartość w ludzkiej surowicy krwi. Analiza spektralna miodu wykazała, że ​​miód zawiera także sole manganu, krzemu, glinu, boru, chromu, miedzi, litu, niklu, ołowiu, cyny, tytanu, cynku i osmu.

Miód zawiera także kwasy organiczne – jabłkowy, winowy, cytrynowy, mlekowy, szczawiowy – a także białka i witaminy. Miód zawiera także biogenne stymulatory, które zwiększają aktywność życiową i odporność organizmu.

Miód zawiera witaminy B2, B6, H, K, kwas pantotenowy i kwas foliowy. I chociaż w miodzie wymienionych witamin jest bardzo niewiele, mają one ogromne znaczenie, ponieważ łączą się z innymi substancjami bardzo ważnymi dla organizmu.

Produkty pszczele są szeroko stosowane w medycynie ludowej. O leczniczych właściwościach miodu, propolisu, wosku i mleczka pszczelego wiedzieli ludzie, którzy żyli wiele wieków temu. Sporządzano z nich różne nalewki, maści i ekstrakty.

A teraz produkty pszczelarskie są wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym do produkcji różnych leków.

Miód stosuje się przy chorobach wątroby, nieżycie nosa, zapaleniu gardła, zapaleniu oskrzeli i bólu gardła. Daje pozytywne rezultaty w przypadku zapalenia żołądka, zapalenia okrężnicy, wrzodów żołądka i wielu innych chorób.

Propolis ma działanie antybakteryjne, przeciwbólowe i przeciwzapalne.

Jad pszczeli wpływa na ośrodkowy i obwodowy układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy, przysadkę mózgową i procesy krwiotwórcze.

Pyłek pszczeli dostarcza organizmowi witamin, enzymów, białek, węglowodanów i innych substancji. Pomaga zwiększyć odporność organizmu.

Wosk stosuje się w leczeniu wrzodów, czyraków, oparzeń i ran.

Mleczko pszczele - poprawia pracę serca, hematopoezę i krążenie krwi, wzmacnia wzrok, słuch, pamięć, łagodzi zmęczenie, zwiększa wydajność fizyczną i psychiczną.

Bardzo ważne są właściwości antybakteryjne miodu.

Istnieją podstawy, by wierzyć, że starożytni Egipcjanie i Grecy używali miodu pszczelego do konserwacji zwłok. XII-wieczny arabski lekarz i podróżnik Abdal-Latif znalazł w jednej z piramid w Gizie szczelnie zamknięte naczynie z miodem, w którym znajdowało się całkowicie zachowane zwłoki dziecka.

Jak wiadomo, ciało Aleksandra Wielkiego, który zginął podczas kampanii, podczas transportu do stolicy Macedonii w celu pochówku zanurzono w miodzie, aby zapobiec rozkładowi podczas długiej podróży.

W ten sam sposób konserwowano zwłoki starożytnych królów Agesipolisa i Agesilaosa oraz króla żydowskiego Arystobula.

Starożytni Grecy i Rzymianie używali miodu pszczelego do konserwowania świeżego mięsa. Jednocześnie mięso nie tylko pozostało świeże, ale nawet nie zmieniło swojego naturalnego smaku. Dopiero stopniowo traciła wodę, oddając ją miodowi.

Właściwości antybakteryjne miodu badano na białych myszach zakażonych paciorkowcami. Eksperymenty wykazały, że stosowanie opatrunków miodowych zatrzymuje rozwój bakterii i je zabija.

Zjawiska te otrzymały różne wyjaśnienia. Niektórzy tłumaczą te właściwości wysokim stężeniem cukru, inni uważają, że zależą one od połączenia enzymów i cukru w ​​​​miodzie. Niektórzy badacze odkryli w miodzie substancje antybakteryjne – inhibitory (od łacińskiego słowa „inhibio” – zatrzymywać, hamować), których obecność wyjaśnia dezynfekujące właściwości miodu.

Co ciekawe, w przeciwieństwie do wielu produktów spożywczych, miód nigdy nie pleśnieje. Pomimo tego, że miód zawiera białka i węglowodany, witaminy, minerały i inne substancje niezbędne do życia i rozwoju każdej żywej komórki, giną w nim pleśnie specjalnie użyte do zakażania miodu.

Biorąc pod uwagę opisane powyżej korzystne właściwości miodu, musimy oczywiście zrozumieć jego jakość i właśnie to zrobimy teraz!

Metody określania jakości miodu:

1. Aby określić dojrzałość miodu płynnego (niekandyzowanego, świeżego) należy włożyć do niego łyżkę i zacząć ją obracać. Z łyżki wypływa niedojrzały miód, a dojrzały miód jest zwinięty, leżąc na łyżce w fałdach jak wstążka.

2. Do badania pobieramy miód płynny (niekandyzowany) wkładając cienki patyczek do pojemnika. Jeśli jest to prawdziwy miód, to rozciąga się on za patykiem jako długa, ciągła nić, a gdy ta nitka zostanie zerwana, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu wieżę, pagodę, która następnie powoli się rozpłynie. Sztuczny miód będzie zachowywał się jak klej: będzie spływał obficie i kapał z patyczka, tworząc plamy.

Świeży, dojrzały miód wypływa z łyżki grubymi, ciągłymi wstążkami. Normalna gęstość dojrzałego świeżego miodu spływającego z łyżki (w temperaturze +20oC).

3. Miód wysokiej jakości nie powinien się pienić. Pienienie wskazuje na fermentację, tj. psucie się miodu. Naturalny miód nie może fermentować, ponieważ... jest bakteriobójczy. (Aby otrzymać napoje alkoholowe z miodu w drodze fermentacji, należy go rozpuścić w wodzie i doprowadzić do wrzenia. Po podgrzaniu miód traci swoje właściwości bakteriobójcze i może zostać poddany fermentacji.)

4. Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. Miód płynny dostępny jest zazwyczaj latem (lipiec-sierpień) w okresie jego pompowania. Po maksymalnie 1-2 miesiącach (w zależności od odmiany) krystalizuje. Jeśli więc miód płynny sprzedawany jest zimą lub wiosną, oznacza to, że jest albo podgrzany, albo zafałszowany. Należy pamiętać, że miód podgrzany do temperatury +40°C i wyższej traci swoje główne korzystne właściwości, zamieniając się w prosty słodki syrop fruktozowo-glukozowy.
Naturalny miód kandyzowany zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości, dlatego nie zaleca się jego podgrzewania ani dodawania do gorących potraw czy napojów. Najczęściej prawdziwy miód kandyzuje się 2-3 tygodnie po zbiorze. Biorąc pod uwagę, że ostatnia łapówka jest brana na przełomie września i października, do 20 października miód naturalny można już kandyzować. Wyjątkiem jest miód z akacji białej (miód akacjowy), który długo nie krystalizuje (czasem do wiosny) oraz miód wrzosowy, który zamienia się w galaretowatą masę.

Dawno, dawno temu Katarzyna II wydała dekret nakazujący chłostę handlarzy „rzadkim” miodem w listopadzie i później. Niestety, obecnie dekret ten nie jest realizowany, dlatego przed Nowym Rokiem, a nawet wiosną, półki w rosyjskich sklepach są całkowicie zapełnione przezroczystym, niekandynowanym „miodem”, tj. znane fałszerstwo. Zdarza się, że podczas przechowywania miód tworzy na dnie warstwę skrystalizowaną, a na górze warstwę syropu. Oznacza to, że miód jest niedojrzały i zawiera zwiększoną ilość wody.

5. Sprawdź zapach i smak. Zafałszowany miód jest zwykle bezwonny. Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Ten zapach jest nieporównywalny. Miód zmieszany z cukrem nie ma zapachu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

6. Ustal, czy miód zawiera skrobię. Aby to zrobić, włóż trochę miodu do szklanki, zalej wrzącą wodą, zamieszaj i ostudź. Następnie dodaj kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu dodano skrobię.

7. Dodatek syropu skrobiowego można oznaczyć za pomocą amoniaku, który wkrapla się do próbki miodu rozpuszczonej wcześniej w wodzie destylowanej (1:2). Roztwór zmienia kolor na biały z brązowym osadem.

8. Domieszkę kredy można wykryć, dodając kilka kropli octu do miodu rozcieńczonego wodą destylowaną. W obecności kredy mieszanina wrze z powodu uwolnienia dwutlenku węgla. Możesz też po prostu dodać do miodu ocet lub inny kwas. Jeśli miód się „zagotuje”, oznacza to, że jest w nim kreda.

9. Oznaczanie dodatku sacharozy (cukru) do miodu. Miód rozpuścić w gorącej wodzie destylowanej (w skrajnych przypadkach przegotowanej) w proporcji 1:2, aż do uzyskania łatwo płynącego (dość płynnego) roztworu. Sprawdź pod kątem zanieczyszczeń mechanicznych – roztwór miodu naturalnego (bez dodatku nierozpuszczalnych dodatków) na pewno będzie przezroczysty, bez osadu i obcych zanieczyszczeń na powierzchni. Następnie ostrożnie upuść tam kilka kropli roztworu azotanu srebra, obserwując reakcję. Jeśli miód będzie bez dodatku cukru, nie będzie zmętnienia. Jeśli do miodu doda się cukier, wokół kropli natychmiast zacznie pojawiać się wyraźnie widoczne białawe zmętnienie.

10. Obecność zanieczyszczeń mechanicznych. Do małej probówki pobieramy próbkę miodu, dodajemy przegotowaną lub destylowaną wodę i rozpuszczamy. Naturalny miód całkowicie się rozpuszcza, roztwór jest przezroczysty. W przypadku obecności nierozpuszczalnych dodatków (w celu zafałszowania) na powierzchni lub w osadzie zostanie wykryte zanieczyszczenie mechaniczne.

11. Tradycyjnie za najlepsze uważane są lekkie odmiany miodu. Jednak nie zawsze jest to prawdą. Na przykład miód ciemny, powiedzmy gryczany, może zawierać więcej żelaza, miedzi, manganu i innych ważnych substancji i być cenniejszy dla organizmu niż miód jasny.

UWAGA: Generalnie wszystkie odmiany miodu naturalnego są niemal równie bardzo zdrowe i niezbędne w zdrowej diecie. Różnica między różnymi rodzajami miodu polega bardziej na zróżnicowanym smaku i wyglądzie, ale korzyści są w przybliżeniu takie same i zawsze doskonałe. Najważniejsze, aby miód nie był zafałszowany i nie był zbierany w obszarach o wysokim stężeniu substancji toksycznych. Należy wziąć pod uwagę, że substancje toksyczne, które dostają się na rośliny w zebranym z nich miodzie, są skoncentrowane (tj. występują w znacznie większym stężeniu). Pszczoły są niewrażliwe na wiele substancji toksycznych, a dla ludzi taki miód może być bardzo szkodliwy, prowadząc nawet do rozległego, ciężkiego, a nawet śmiertelnego zatrucia (takie przypadki są dość powszechne, ponieważ badanie miodu na obecność wszystkich możliwych substancji toksycznych jest po prostu nierealne) w laboratorium – tych substancji jest za dużo). Miód zbierany z miododajnych roślin na poligonach wojskowych, w pobliżu zakładów przemysłu chemicznego, dużych lotnisk, elektrowni cieplnych, na obszarach o podwyższonym skażeniu radioaktywnym, a także na terenach rolniczych stosujących intensywną chemizację pól silnie toksycznymi pestycydami jest niepożądany.

Podróbki miodu i metody ich identyfikacji

Zafałszowywanie, czyli podrabianie miodu pszczelego znane jest już od czasów starożytnych, zwłaszcza w związku z rozwojem przemysłu cukrowniczego. Amos Root w swojej „Encyklopedii pszczelarstwa” (1876) donosi o książce Hassella „The Detection of Adulteration” (1855), gdzie jego zdaniem po raz pierwszy pojawia się informacja o fałszowaniu miodu.

Cytuje cytat, który jest nadal aktualny: „Podrabiany i zafałszowany miód jest dość powszechny na naszych rynkach. Zwykle używaną substancją jest cukier zwykły, rozcieńczany wodą w postaci syropu i aromatyzowany różnymi substancjami aromatycznymi. Preparat ten zazwyczaj miesza się z prawdziwym miodem.” Wśród zanieczyszczeń w podrabianych produktach znaleziono nawet szkodliwy dla zdrowia ałun.

W ciągu ostatniego stulecia techniki fałszowania uległy poprawie. Zaczęto używać melasy, cukru inwertowanego i sacharozy. Do fałszerstw wykorzystywano różne substancje zawierające węglowodany, takie jak skrobia ziemniaczana i kukurydziana oraz inne produkty.

Odróżnienie miodu podrobionego od miodu naturalnego stało się trudne nie tylko organoleptycznie, ale także podczas badań laboratoryjnych. Państwo wzięło na siebie obowiązek ochrony konsumentów miodu przed zakupem podróbek w sieci detalicznej, jednak często miód, oprócz targowisk i sklepów, kupowany jest od osób prywatnych. Konsumenci powinni mieć świadomość istnienia podrabianych miodów i umieć je rozpoznać. Dotychczas znane podróbki miodu można podzielić na trzy duże grupy: miody naturalne z dodatkiem produktów obcych w celu zwiększenia ich masy i lepkości, miody wytwarzane przez pszczoły ze słodkich produktów pochodzenia nienektarowego oraz miody sztuczne.

Miód trafiający do sprzedaży musi być zawsze zgodny z GOST. GOST musi być wskazany na etykiecie. Wszelkie odstępstwa od tego wskazują na nienaturalność i zafałszowanie. Aby ocenić jakość naturalnego miodu, w literaturze naukowej proponuje się 43 wskaźniki: dojrzałość, stabilność, zawartość wody, sacharoza... Ale niestety wymagania te są często łamane. Jak określić łagodny naturalny miód pszczeli? Niezależnie od tego, gdzie kupujemy miód, zawsze warto zapytać, gdzie i kiedy został zebrany.

Kupując miód w sklepie specjalistycznym, przeczytaj uważnie etykietę. Powie ci, jaki to rodzaj miodu. Biała etykieta oznacza miód wysokiej jakości, niebieska etykieta oznacza miód niskiej jakości lub spadzię. Na etykiecie należy podać normę, odmianę, rodzaj botaniczny miodu, czas i miejsce jego zbioru, nazwę i adres dostawcy.

Metody określania jakości miodu

Ludzie mają własne metody określania jakości miodu, na przykład za pomocą ołówka chemicznego. Istota jest następująca: warstwę miodu nakłada się na papier, palec lub łyżkę i rysuje po niej ołówkiem chemicznym lub ołówek zanurza się w samym miodzie. Przyjmuje się, że miód jest zafałszowany, tj. zawiera wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia (cukier, miód cukrowy, a także zwiększoną ilość wody), wówczas pozostanie ślad kredki. Jednakże badacz V.G. Chudakov w 1972 roku przebadał 36 próbek miodu różnej jakości, w tym 13 sfałszowanych, i uważa, że ​​ta ludowa metoda określania naturalności miodu i oceny jego jakości jest całkowicie błędna.

Istnieje jeszcze jedna popularna metoda identyfikacji podrabianego miodu, polegająca na badaniu go na bibule. Niewielką ilość miodu umieszcza się na bibule. Jeśli po kilku minutach na odwrocie papieru pojawi się wodnista plama, uważa się to za oznakę fałszerstwa. Ponownie V.G. Chudakov przeprowadził badania laboratoryjne tej próbki, które doprowadziły do ​​wniosku, że próbka faktycznie pozwala zidentyfikować prawie 100% podrabianego miodu, ale poza tym niektóre miody naturalne również zaliczają się do kategorii podróbek.

Jeśli kupujesz miód, zajrzyj do podręczników, aby zobaczyć, jak powinien wyglądać. Najważniejsze, że musi mieć określony aromat, smak miodu, czyli bukiet odpowiadający określonemu rodzajowi miodu naturalnego; Kolor musi pasować.

Jeśli miód jest zbyt biały, powinno budzić podejrzenia, czy to cukier?
Jeśli kolor jest ciemnobrązowy, czy jest to spadź miodowa?
Jeśli jego aromat jest przytłumiony, wyczuwalny jest smak karmelu - oznacza to, że jest to roztopiony miód.
Zwróć także uwagę na konsystencję miodu - powinna odpowiadać grubości odmiany, w temperaturze 20 stopni Celsjusza powinien owinąć łyżkę jak wstążka, ze słodkimi nitkami, które w pewnym momencie pękają.
Płynny miód powinien wzbudzić podejrzenia. Najprawdopodobniej jest to niedojrzały miód. Nie będzie przechowywane, będzie fermentować, ponieważ zawiera dużo wody. Taki miód nie „owinie się” wokół łyżki, ale po prostu z niej spłynie. Jeśli kupujesz miód zimą, nie powinien on być płynny, a jeśli tak, to najprawdopodobniej został podgrzany lub rozcieńczony.

Przy zakupie sprawdź miód pod kątem fermentacji. Jeśli podczas mieszania poczujesz, że nie jest lepki, aktywnie się pieni, a na powierzchni pojawiają się pęcherzyki gazu. Wydziela specyficzny kwaśny zapach, a także ma alkoholowy lub spalony smak.

Przed zakupem dużej ilości miodu kup 100-200 gramów do przetestowania. Uważaj na zakup miodu z pasiek położonych przy drogach o dużym natężeniu ruchu. Miód taki może zawierać zwiększoną ilość związków ołowiu i innych substancji, które dostają się do kwiatów wraz ze spalinami samochodowymi. Ołów wraz z nektarem i pyłkiem dostaje się do miodu, co jest niebezpieczne dla zdrowia spożywających go osób. Bardzo szkodliwy jest także miód zbierany na terenach o niekorzystnej ekologii.

Jak rozpoznać zanieczyszczenia w miodzie

Aby określić różne zanieczyszczenia w miodzie, zaleca się następujące metody. Do przezroczystego słoiczka wlej miód, następnie dodaj wodę destylowaną – miód się rozpuści, a zanieczyszczenia opadną na dno.
Aby wykryć domieszkę mąki lub skrobi w miodzie, należy do słoika lub szklanki wlać 3-5 ml wodnego roztworu miodu (1:2) i dodać 3-5 kropli płynu Lugola (lub nalewki jod). Jeśli miód zawiera mąkę lub skrobię, roztwór zmieni kolor na niebieski.

Domieszkę syropu skrobiowego (mieszaninę zimnej wody i cukru skrobiowego) można rozpoznać po wyglądzie, lepkości i braku krystalizacji. Można też zmieszać jedną część miodu z 2-3 częściami wody destylowanej, dodać jedną czwartą objętości alkoholu 96% i wstrząsnąć. Jeśli miód zawiera syrop skrobiowy, roztwór nabierze mlecznego koloru. Po osiadaniu tego roztworu osiada przezroczysta, półpłynna lepka masa (dekstryna). Jeśli nie ma zanieczyszczeń, roztwór pozostanie przezroczysty.

Zanieczyszczenia melasą cukrową (buraczaną) i cukrem zwykłym można wykryć dodając roztwór azotanu srebra (lapis) do 5-10% wodnego roztworu miodu. Jeśli pojawi się biały osad chlorku srebra, oznacza to obecność zanieczyszczeń. Jeśli nie ma osadu, miód jest czysty. Jest inny sposób: do 5 ml 20% roztworu miodu w wodzie destylowanej dodać 22,5 ml alkoholu metylowego (drzewnego), jeśli wytrąci się obfity żółtawo-biały osad, oznacza to, że miód zawiera syrop cukrowy.

Aby wykryć obecność cukru inwertowanego, stosuje się dość skomplikowaną metodę: zmiel 5 g miodu z niewielką ilością eteru (w którym rozpuszczają się produkty rozkładu fruktozy), następnie przefiltruj roztwór eteru do miski, odparuj do sucha i do pozostałości rezorcyny w stężonym kwasie solnym (ciężar właściwy 1,125 g) dodać 2-3 krople świeżo przygotowanego 1% roztworu. Jeśli zanieczyszczenie zmieni kolor na pomarańczowy (wiśniowy), oznacza to, że jest cukier inwertowany.

Zwiększona zawartość sacharozy w miodzie, którą można oznaczyć w warunkach laboratoryjnych, świadczy o jego złej jakości: w naturalnym miodzie kwiatowym nie więcej niż 5% sacharozy, w miodzie spadziowym nie więcej niż 10%. Im lepszej jakości miód naturalny, tym mniej zawiera sacharozy. Miód „cukrowy” ma swoje właściwości organoleptyczne: zapach starych plastrów, mdły, niewyraźny smak, płynną konsystencję (jeśli jest świeży), a podczas długotrwałego przechowywania staje się gęsty, lepki i lepki. Miód „cukrowy”, podobnie jak wszystkie miody nienaturalne, wyróżnia się brakiem witamin, kwasów organicznych, substancji białkowych i aromatycznych oraz soli mineralnych. W miodzie cukrowym głównym pierwiastkiem jest krzem, a innych soli praktycznie nie ma, są ich jedynie śladowe ilości. W miodzie naturalnym jest odwrotnie.

Jeśli miód nie krystalizuje, można przypuszczać, że w miodzie znajduje się domieszka melasy ziemniaczanej.
W celu wykrycia domieszki miodu spadziowego do szklanki wlać 1 część wodnego roztworu miodu (1:1), dodać 2 części wody wapiennej, następnie całość zagotować. Jeśli tworzą się i wytrącają brązowe płatki, oznacza to obecność domieszki miodu spadziowego.

KOMPLET EKSPRESOWYCH TESTÓW JAKOŚCI MIODÓW PRZY ZAKUPIE

Czy można kupić miód ręcznie? Tylko jeśli masz pewność, co dokładnie kupujesz. Sprzedaż miodu w sklepie również nie jest gwarancją jego jakości. Jedyną prawdziwą gwarancją jakości zakupionego miodu jest osobista znajomość pszczelarza, zaufanie do jego uczciwości i świadomość, że jego pasieka znajduje się w zamożnym regionie. Dlatego najlepiej kupić miód od znanego pszczelarza bezpośrednio w jego pasiece.

Najczęstszym zafałszowaniem miodu jest syrop cukrowy. Niedojrzały miód często rozcieńcza się tym samym syropem, aby nadać mu brakującą słodycz.

Po pierwsze, miód musi być dojrzały. Przecież pszczoły na nektarze pracują około tygodnia: odparowują wodę, wzbogacają ją w enzymy, a cukry złożone rozkładają na proste. W tym czasie podaje się miód. Pszczoły zamykają gotowy produkt kapslami woskowymi – to taki miód, który ma wszystkie swoje dobroczynne właściwości i można go długo przechowywać (ale nie dłużej niż rok).
Bardzo często pszczelarze wypompowują miód podczas zbioru miodu, nie czekając, aż dojrzeje, ze względu na brak plastrów. Zawartość wody w takim miodzie jest czasami dwukrotnie większa od normy, jest mało wzbogacony w enzymy i sacharozę, szybko kwaśnieje.

Aby określić dojrzałość świeżego, niekandyzowanego miodu, jego temperaturę podnosi się do 20 stopni. C, mieszając łyżką. Następnie wyjmuje się łyżkę i zaczyna się obracać. Dojrzały miód otacza ją. Z biegiem czasu miód może stać się słodki, jest to normalne zjawisko i nie wpływa w żaden sposób na smak, aromat ani właściwości lecznicze miodu.

Za pomocą prostych testów można określić, czy miód jest zafałszowany.
- Mąkę i skrobię oznacza się dodając kroplę jodu do niewielkiej ilości miodu rozcieńczonego wodą. Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, miód z mąką lub skrobią.
- Jeżeli po dodaniu esencji octowej roztwór skwierczy, oznacza to, że w miodzie znajduje się kreda. - Jeśli w 5–10% wodnym roztworze miodu po dodaniu niewielkiej ilości roztworu lapisu wokół kropli powstanie zmętnienie i powstanie biały osad, oznacza to, że dodano cukier.

Jak niekoneserowi określić jakość miodu?

1) Według koloru. Każdy rodzaj miodu ma swój własny, niepowtarzalny kolor. Miód kwiatowy jest jasnożółty, miód lipowy jest bursztynowy, miód jesionowy jest przezroczysty jak woda, miód gryczany ma różne odcienie brązu. Czysty miód bez zanieczyszczeń jest zwykle przezroczysty, niezależnie od koloru. Miód, który zawiera dodatki (cukier, skrobię, inne zanieczyszczenia), jest mętny, a jeśli przyjrzysz się uważnie, znajdziesz w nim osad.

2) Według aromatu. Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Ten zapach jest nieporównywalny. Miód zmieszany z cukrem nie ma zapachu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

3) Według lepkości. Do badania należy pobrać miód, wkładając cienki patyczek do pojemnika. Jeśli jest to prawdziwy miód, to podąża za patykiem jak długa, ciągła nić, a kiedy ta nić zostanie zerwana, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu wieżę, pagodę, która następnie powoli się rozproszy. Sztuczny miód będzie zachowywał się jak klej: będzie spływał obficie i kapał z patyczka, tworząc plamy.

4) Przez konsekwentność. W prawdziwym miodzie jest cienki i delikatny. Miód łatwo rozciera się w palcach i wchłania w skórę, czego nie można powiedzieć o podróbce. Zafałszowany miód ma szorstką konsystencję, po potarciu na palcach pozostają grudki. Zanim kupisz miód w rezerwie na rynku, zabierz produkt, który Ci się podoba, od 2-3 stałych sprzedawców. Na początek po 100 gramów.Przeprowadź zalecane testy jakości w domu i dopiero wtedy kupuj do wykorzystania w przyszłości od tych samych sprzedawców.

5) Sprawdź, czy do miodu dodano wodę i cukier. Aby to zrobić, dodaj kroplę miodu na kawałek niskogatunkowego, niesklejonego papieru (na przykład zwykłej gazety lub papieru toaletowego), który dobrze wchłania wilgoć. Jeśli rozprzestrzeni się po papierze, tworząc mokre plamy lub nawet przez niego przeniknie, jest to fałszywy miód.

6) Ustal, czy miód zawiera skrobię. Aby to zrobić, włóż trochę miodu do szklanki, zalej wrzącą wodą, zamieszaj i ostudź. Następnie dodaj kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu dodano skrobię. To jest fałszywy miód.

7) Dowiedz się, czy w miodzie są inne zanieczyszczenia. Aby to zrobić, weź rozgrzany do czerwoności drut ze stali nierdzewnej (możesz go podgrzać płomieniem zapalniczki) i zanurz go w miodzie. Jeżeli wisi na nim lepka obca masa, mamy do czynienia ze sztucznym miodem, natomiast jeśli drut pozostaje czysty, to miód jest naturalny, czyli inaczej mówiąc pełnowartościowy.

8) Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie miodu? Miód, m.in. a w przypadku sprzedaży nie można go przechowywać w metalowych pojemnikach, ponieważ zawarte w nim kwasy mogą powodować utlenianie. Doprowadzi to do wzrostu zawartości w nim metali ciężkich i zmniejszenia substancji użytecznych. Taki miód może powodować dyskomfort w żołądku, a nawet prowadzić do zatrucia. Sumienni sprzedawcy przechowują miód wyłącznie w pojemnikach szklanych, glinianych, porcelanowych, ceramicznych i drewnianych. Jeśli zobaczysz, że miód sprzedawany jest w metalowych pojemnikach, natychmiast odsuń się.

9) Jak inaczej odróżnić podróbkę? Do filiżanki słabej, ciepłej herbaty dodaj odrobinę tego, co kupiłeś pod postacią miodu. Jeśli nie daliście się oszukać, herbata ciemnieje, ale na dnie nie tworzy się osad. Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. I nie, jak wiele osób błędnie sądzi, że miód się zepsuł. Czasami miód podczas przechowywania dzieli się na dwie warstwy: gęstnieje tylko na dole i pozostaje płynny na górze. Świadczy to o tym, że jest on niedojrzały i dlatego należy go jak najszybciej spożyć – niedojrzały miód wystarcza jedynie na kilka miesięcy. Nieostrożni pszczelarze nie wyprowadzają pszczół na nektar, lecz po prostu karmią je cukrem. Miód cukrowy jest nienaturalny. Nie ma w tym nic przydatnego.

Ten „cukrowy” miód jest nienaturalnie biały. W prawdziwym miodzie nie ma wolnej wody - w miodzie dojrzałym woda (około 20%) jest całkowicie związana w prawdziwym roztworze nasyconym. Miód z syropem cukrowym charakteryzuje się dużą wilgotnością – można to sprawdzić w następujący sposób. Kawałek chleba zanurzamy w miodzie i po 8-10 minutach wyjmujemy. Wysokiej jakości miód stwardnieje chleb. Jeśli wręcz przeciwnie, zmiękł lub całkowicie się rozłożył, to jest to nic innego jak syrop cukrowy. Ale nikt na rynku nie pozwoli Ci na takie eksperymenty, ale pozwoli Ci spróbować. Często miód kapie się na małą kartkę papieru w celu degustacji. To wystarczy, aby przeprowadzić kolejny eksperyment. Idąc na rynek po miód, zabierz ze sobą ołówek chemiczny. Posmaruj miód kartką papieru ołówkiem, możesz posmarować go palcem i spróbuj napisać coś na pasku „miodowym” ołówkiem chemicznym. Jeśli po kilku sekundach pojawi się napis lub niebieskie smugi, możesz śmiało i głośno poinformować sprzedawcę (tak, aby inni klienci słyszeli), że produkt zawiera skrobię lub mąkę. Jeśli nie masz ołówka chemicznego, wystarczy kropla jodu. Ten sam niebieski odcień proponowanego miodu pozwoli bezbłędnie zidentyfikować skrobię i mąkę w produkcie.

10) Który miód jest lepszy – miód górski czy, powiedzmy, miód nizinny? Nie daj się nabrać, gdy próbują Cię przekonać, że miód górski jest lepszy od tego, który pszczoły zbierają na naszych otwartych przestrzeniach. Miód górski nie ma szczególnych zalet w porównaniu z miodem zwykłym. Jakość miodu i zawartość w nim składników odżywczych zależy wyłącznie od przyzwoitości i wiedzy pszczelarza, a także od sytuacji ekologicznej na obszarze, na którym zbierany jest miód. Tutaj jednak istnieje różnica pomiędzy miodem zbieranym w czystym środowisku a tym, co pszczoły zbierają z kwietników przedsiębiorstwa przemysłowego. Ale i tutaj wszystko zależy od pszczelarza. Sumienie nie powinno mu pozwalać na zarabianie na miodzie „przemysłowym”.

11) Sprzedawcy miodu mają kilka sztuczek przeznaczonych dla naiwnych kupujących. Po pierwsze, zamknij uszy i nie słuchaj, co ci mówią. Sprawdź wszystko sam. Oczywiście, wśród bandy kłamców może znaleźć się jeden uczciwy sprzedawca, ale skąd wiesz, że ten, który stoi przed tobą, jest uczciwy? Próbuj miodu nie tylko z góry, ale także z dołu słoika. Możesz włożyć łyżkę do słoiczka i nie słuchać sprzedawców, którzy zaczynają krzyczeć: „Nie psuj produktu!” Niepodgrzewany miód – zarówno świeży przezroczysty, jak i kandyzowany – jest skutecznym środkiem antyseptycznym, a czysta łyżka w słoiczku nie jest w stanie go zepsuć. Co innego, jeśli na dnie nie znajdował się miód lub jeśli miód został wcześniej podgrzany, co spowodowało utratę jego właściwości antyseptycznych i leczniczych. Nie kupuj miodu niesprawdzonego lub walcowanego na rynku. Mitem jest, że miód najlepiej przechowywać pod blaszaną pokrywką. Wystarczy zwykła zakręcana lub szczelna pokrywa z polietylenu. Krystalizacja (cukrzenie) jest naturalnym procesem zachodzącym w miodzie, który nie wpływa na jego jakość i skład składników odżywczych. Nie daj się zwieść skrystalizowanemu miodowi. Nie przychodź następnego dnia do sprzedawcy, który obiecał Ci miód niekrystalizowany. Przyniosą to samo, ale podgrzane. Ale pod żadnym pozorem nie podgrzewaj miodu, bo... dzięki temu staje się prostą słodką substancją, pozbawioną wielu dobroczynnych właściwości!

12) Prawdziwy miód ma następujące cechy:
Wysokiej jakości miód nie spływa zbyt szybko z łyżki. Weź łyżkę miodu i obracaj łyżką kilka razy szybkimi, okrężnymi ruchami. Miód będzie się po nim przelewał, prawie nie spływając do słoika. Zanurz łyżkę w pojemniku z miodem. Wyciągając łyżkę, oceń charakter pęcznienia miodu. Dobra uformuje wstęgę, usiądzie w kopcu, a na jej powierzchni utworzą się bąbelki.
Wszystkie rodzaje miodu mają słodki smak, ale niektóre odmiany mają specyficzny smak. Na przykład odmiany tytoniu, kasztanowca i wierzby mają gorzki smak, podczas gdy wrzos ma działanie ściągające. Wszelkie odchylenia w smaku miodu wskazują na jego złą jakość. Inne wady smaku mogą wynikać z obecności zanieczyszczeń.
Nadmierna kwasowość może być związana z początkiem fermentacji, aromat karmelu to efekt ogrzewania, wyraźna goryczka wynika z nieprawidłowych warunków przechowywania produktu niskiej jakości. Kolor miodu zależy wyłącznie od odmiany. Mogą to być wszystkie odcienie brązu i żółci. Nie przejmuj się bladożółtym, lekko mętnym miodem – to normalne w przypadku miodu akacjowego, który stoi już jakiś czas, bo kandyzuje bardzo powoli i długo - czasem całkowicie dopiero pod koniec zimy (ale koniecznie spróbujcie i sami po smaku oceńcie, że to miód akacjowy).
Pozostałe rodzaje miodów niekandyzowanych nie charakteryzują się zmętnieniem, gdyż proces ich słodzenia (zmętnienia i twardnienia) następuje szybko – był po prostu przezroczysty i nagle (2-4 tygodnie po łapówce – okres zależy od rodzaju miodu) całość została osłodzona na raz.

Kolejny bardzo prosty ekspresowy czek: musisz upuścić miód na papier i podpalić go. Papier wokół niego płonie, ale prawdziwy miód wysokiej jakości nie pali się, nie topi ani nie brązowieje. Jeśli miód zacznie się topić, oznacza to, że pszczoły karmiono syropem cukrowym, a jeśli zmieni kolor na brązowy, oznacza to, że został rozcieńczony cukrem.

Przechowywanie miodu

Miód należy przechowywać w całkowitej ciemności, ponieważ... wiele korzystnych substancji szybko ulega rozkładowi pod wpływem światła. (Dotyczy to wszystkich produktów spożywczych.)

Miód najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach (np. szklanych słojach z zakręcaną pokrywką) w chłodnym miejscu i zawsze w całkowitej ciemności. Podczas długotrwałego przechowywania luźno zamknięty miód może znacznie zmienić swój ciężar właściwy, masę własną i zawartość wody. Jeśli będzie przechowywany w suchym miejscu, w otwartym pojemniku, zawartość wody w nim może spaść do 14%, a waga spadnie o 4-5%. A przechowywany w wilgotnym pomieszczeniu miód jest w stanie wchłonąć wilgoć z powietrza. Przy wilgotności względnej 60% dojrzały miód staje się wodnisty, a wraz ze wzrostem wilgotności wodnistość wzrasta (miód wchłania wilgoć z powietrza). W tym przypadku z reguły miód staje się kwaśny. W suchym pomieszczeniu zapieczętowany dojrzały miód jest dobrze zachowany w każdej temperaturze. A w przypadku dużej wilgotności lepiej przechowywać w temperaturze poniżej +10 stopni Celsjusza (na przykład w lodówce) lub powyżej +27 (ale nie więcej niż +30-32). Miód może pochłaniać obce zapachy, dlatego naczynia i pomieszczenie muszą być czyste. Nie można w nim przechowywać kiszonej kapusty, śledzi, warzyw, nafty itp.

Miód należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach szklanych, emaliowanych lub ceramicznych (ale pod żadnym pozorem w pojemnikach żelaznych, miedzianych lub ocynkowanych). Przybory ocynkowane i miedziane są surowo zabronione! Miód wchodzi w reakcję chemiczną z cynkiem i miedzią, wypełniając się toksycznymi solami. Nieemaliowane metalowe naczynia kuchenne mogą być wykonane tylko ze stali nierdzewnej lub aluminium, ale nieemaliowane metale nie są pożądane w żadnym przypadku. Miód z powodzeniem można przechowywać także w drewnianych beczkach lub skrzynkach. Najbardziej odpowiednim materiałem na beczki jest lipa. Odpowiednie są również buk, cedr i topola. W beczkach z drewna iglastego miód nabiera żywicznego zapachu, w osice staje się gorzki, a w dębie staje się czarny.

Okres przydatności miodu w optymalnych warunkach wynosi jeden rok. Po tym traci swoje właściwości antybakteryjne. Ilość glukozy i fruktozy zmniejsza się o 10-20%. Witaminy B1, B2 i C zaczynają się rozkładać. Zwiększa się ilość sacharozy i kwasów.
Czasem pojawiają się stwierdzenia, że ​​„najlepszy miód ma 5 lat” albo „najlepszy miód ma 10 lat” – tutaj mamy do czynienia z banalnym pomyleniem miodu z miodem odżywczym (alkoholowym napojem miodowym).

Do miodu etapowego (jest to najstarszy i najlepszy rodzaj miodu odżywczego), składającego się w dwóch trzecich (lub więcej) miodu i w jednej trzeciej naturalnego soku z jagód (głównie malin, borówek lub wiśni), bez najmniejszej domieszki wody, najkrótszy okres dojrzewania. Uznano, że okres ten wynosi 5–8 lat. Ale taki miód był uważany za „zły”, „surowy”, „młody”. Zwykle miód ten dojrzewał w smołowanych beczkach, zakopywany w ziemi przez 15-20, a nawet 35-40 lat.

W przypadku miodu odurzonego, do którego dla przyspieszenia procesu dodano tzw. oksymel, czyli wcześniej przygotowany ocet miodowy, a także boczny dodatek ziołowy – chmiel, gotowy produkt uzyskano już w trzecim roku. Miód pięcioletni uznawano za średniej jakości, a miód 10-letni za doskonały.

Jeśli chcesz zamienić zagęszczony miód w płyn, pojemnik z miodem włóż do rondelka z gorącą wodą i podgrzewaj, mieszając (nie zaleca się podgrzewania samego miodu bezpośrednio nad ogniem). Należy jednak pamiętać, że po podgrzaniu do temperatury 37-40 stopni Celsjusza i wyższej miód nieuchronnie zaczyna tracić wiele ze swoich korzystnych (leczniczych) właściwości, zamieniając się w zwykłą słodką masę fruktozowo-glukozową. Z tego powodu nie należy dodawać miodu do gorącej herbaty lub innych gorących napojów. Ponadto przy podgrzewaniu miodu powyżej 45 gr. Część fruktozy tworzy hydroksymetylofurfural, substancję szkodliwą dla pszczół. Jeśli chcesz rozpuścić skrystalizowany miód, musisz go podgrzać tylko w łaźni wodnej i upewnić się, że temperatura wody nie przekracza 50 stopni. Z.

Aby udzielić kompleksowej odpowiedzi na nurtujące wiele osób pytanie, czy w miodzie znajduje się cukier, konieczne jest zbadanie jego składu. Po zrozumieniu, czym są obie substancje, będzie można z całą pewnością określić, który z tych produktów jest lepszy do spożycia, a który będzie bardziej korzystny.

Co to jest cukier i miód?

Cukier to potoczna nazwa sacharozy. Powszechnie stosowana substancja należy do kategorii węglowodanów niezbędnych do dostarczenia organizmowi człowieka energii. Sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę, a następnie wchłania się do krwioobiegu. Wszystko wydaje się cudowne, ale dlaczego w takim razie cukier nazwano „białą trucizną”? A powodem jest sposób jego produkcji.

Wszyscy wiedzą, że cukier produkowany jest z surowców roślinnych (trzciny cukrowej i buraków), jednak podczas jego produkcji niszczone są kwasy organiczne, białka, pierwiastki azotowe i enzymy. Cukier praktycznie nie zawiera witamin i minerałów, dlatego nazywany jest „pustymi kaloriami”, ponieważ spożywany jest z wewnętrznych rezerw organizmu. Kiedy te rezerwy się wyczerpią, rozpoczyna się metabolizm „złego” cholesterolu i kwasów tłuszczowych, co skutkuje przyrostem masy ciała oraz problemami z wątrobą i trzustką.

Co to jest miód?

Miód jest cennym produktem spożywczym wytwarzanym przez pszczoły z nektaru lub słodkich soków roślin i drzew. Zawartość mikroelementów w produkcie działalności pszczół jest wysoka ze względu na jego roślinno-zwierzęce pochodzenie. Zawiera żelazo, magnez, chlor, wapń, fosfor, siarkę, ołów i wiele innych makro- i mikroelementów. I oczywiście miód zawiera cukier: naturalny produkt składa się z węglowodanów, których ilość sięga 75% - glukozy, fruktozy i sacharozy. Objętość wody wynosi do 20%, a pozostałe 5% to białka, witaminy, kwasy organiczne, enzymy i minerały.

Miód czy cukier – co wybrać?

Cechą wspólną tych 2 produktów jest to, że są słodkie, wykonane z naturalnych surowców oraz zawierają glukozę i fruktozę – niezbędne dla organizmu węglowodany. Czy zatem cukier można zastąpić miodem? Oczywiście zalety tego ostatniego są ogromne i znane niemal każdemu człowiekowi na ziemi: glukoza i fruktoza zawarta w miodzie to węglowodany proste, bardzo szybko wchłaniane przez ludzki organizm bez zbędnych kosztów energii.

Sacharoza (cukier trzcinowy) jest węglowodanem złożonym, jednak jej zawartość w dojrzałych produktach pszczelarskich jest niewielka (1-6%). Dzieje się tak dlatego, że sacharoza pod wpływem enzymów inwertazy ulega stopniowemu rozkładowi na fruktozę i glukozę. Tym samym, dostając się do organizmu, nie przyciągają insuliny do swojego przetworzenia, jak to ma miejsce w przypadku cukru, w efekcie czego nie dochodzi do obciążenia trzustki.

Korzyści ze spożywania miodu

Co wybrać – miód czy cukier? Zdecydowanie produkt pszczelarski będzie dobrą alternatywą dla cukru, gdyż jego właściwości i różnica w stosunku do tego ostatniego polegają nie tylko na łatwości strawności i bogactwie składników odżywczych. Miód charakteryzuje się także właściwościami przeciwutleniającymi i antybakteryjnymi, których cukier nie posiada, przez co jest bardziej szkodliwy od swojego przeciwnika. Zastąpienie cukru miodem zalecane jest każdemu, kto dba o swoje zdrowie, przestrzega diety lub chce schudnąć 2-3 kg.

Dlaczego zjedzenie bursztynowej słodyczy dostarcza do organizmu mniej kalorii niż spożycie cukru? Nie jest tajemnicą, że miód ma więcej kalorii niż biały proszek (1 łyżeczka miodu zawiera 22 kcal, a łyżeczka cukru 16 kcal), jest znacznie słodszy od swojego sypkiego odpowiednika. W związku z tym nie można jeść dużo tego słodkiego produktu. Okazuje się więc, że ilość kalorii spożywanych z miodem jest mniejsza niż przy jedzeniu cukru granulowanego.

Właściwości te są istotne dla osób dbających o utrzymanie sylwetki w dobrej kondycji. Osoby dbające o swoje zdrowie powinny wiedzieć, że słodki miód ma niższy indeks glikemiczny (55) w porównaniu do cukru (61). Wysoki IG często spożywanych produktów może prowadzić do rozwoju cukrzycy, chorób układu krążenia i nadwagi. W rezultacie staje się jasne, że im niższy poziom IG w produkcie, tym mniejsze obciążenie trzustki i tym mniej istotne problemy zdrowotne. Oznacza to, że produkt bursztynowy jest lepszy od cukru.

Ci, którzy naprawdę chcą schudnąć (na przykład wybrać indywidualną zawartość kalorii dla utraty wagi i na tej podstawie wprowadzić do menu wymaganą porcję BJU (białko, tłuszcz, węglowodany), obliczając ich prawidłowy stosunek), powinni wziąć pod uwagę, że zawartość kalorii w miodzie wynosi 328 jednostek. na 100 gramów produktu. Z tego wszystkiego wniosek nasuwa się sam: spożywanie produktów luzem jest szkodliwe dla organizmu, korzystne będzie, jeśli zamiast cukru w ​​żywności użyjesz miodu. Przysmak ten nie tylko ma niższą kaloryczność, ale także pozytywnie wpływa na procesy metaboliczne w organizmie człowieka, gdyż zawiera wszystkie niezbędne do tego pierwiastki.

Ile miodu należy jeść dziennie? Dobre i ważne pytanie, ale nie ma jasnego konsensusu co do jego rozwiązania. Zależy to w dużej mierze od stylu życia i osobistych preferencji danej osoby. Niektórzy uważają, że zjedzenie 4 łyżek. l. dla osoby dorosłej wystarczy przysmak dziennie (łyżka miodu zawiera 30 g zagęszczonego produktu, a jeśli jest płynny, to około 5 g więcej). W przypadku dzieci ilość tę należy zmniejszyć 2 razy - łyżeczka jest całkiem odpowiednia. Możesz oczywiście jeść miód w czystej postaci, ale lepiej będzie, jeśli 1 łyżeczka. rozpuścić w filiżance herbaty (mleka lub wody). Ważne jest tylko, aby ciecz, do której należy dodać substancję, nie była gorąca.

Aby cieszyć się smakiem wspaniałego produktu i czerpać z niego korzyści, konieczne jest, aby był on wysokiej jakości. Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy podrabiają miód naturalny dodając np. syrop cukrowy.

Oto kilka wskazówek, jak sprawdzić miód pod kątem cukru:

1. Niewielką ilość produktu rozetrzyj pomiędzy palcami. Wysokiej jakości miód łatwo się topi i wchłania w skórę. Jeśli produkt jest twardy i pozostawia grudki na palcach, jest to podróbka. Należy zanurzyć łyżkę w pojemniku z badanym produktem, a następnie powoli ją wyjąć. Prawdziwy miód powinien wypływać z łyżki cienkimi, lepkimi nitkami, tworząc na powierzchni „wieżyczki”.
2. Zaparz słabą herbatę, usuń liście herbaty, dodaj 2 łyżeczki. Miód Jeśli dodany produkt jest wysokiej jakości, herbata ciemnieje, a jeśli tworzy się osad, jest to podróbka.
3. Musisz dokładnie rozważyć produkt, który kupujesz. Mętny miód z osadem wskazuje na obecność w nim cukru. Produkt naturalny posiada transparentną barwę o dowolnym odcieniu.
4. Weź kartkę sztywnego, pochłaniającego wilgoć papieru, nałóż na nią kilka kropel słodkiego płynu i odrysuj. Jeśli do miodu doda się cukier, krople rozprzestrzenią się i przenikną przez papier.

Istnieją domowe sposoby na identyfikację zanieczyszczeń dodanych do miodu (kreda, skrobia, sacharyna, a nawet wióry drzewne):

1. Podstawową metodą pracy z miodem jest rozpuszczenie niewielkiej ilości miodu w wodzie. Obecność osadu wskazuje na podróbkę. Aby dowiedzieć się o zawartości skrobi w miodzie, należy dodać kilka kropli jodu do wodnego roztworu substancji. Kolor może różnić się od oryginału, np. niebieski będzie wskazywał na obecność skrobi.
2. Jeśli po dodaniu octu lub kwasku cytrynowego roztwór zacznie się pienić, oznacza to, że w miodzie znajduje się kreda.

Specjalne laboratoria pomogą Ci sprawdzić jakość smakołyku. Eksperci wiedzą, jak zidentyfikować wszelkie zanieczyszczenia za pomocą ogólnej metody:

1. Wilgotność (produkt o zwiększonej zawartości wody szybko zacznie fermentować).
2. Cukry redukujące (głównie glukoza i fruktoza). Ich zawartość ma znaczenie przy ocenie dojrzałości i dobrej jakości produktu).
3. Ilość sacharozy (jej zwiększona ilość może oznaczać zafałszowanie miodu poprzez dodanie cukru).
4. Obecność pestycydów i antybiotyków.

Uzbrojeni w te wskazówki, możesz bezpiecznie udać się i kupić produkt leczniczy.

Wniosek jest taki: cukier wyniszcza nasz organizm, a bursztynowy przysmak jest dla człowieka bardzo pożyteczny, bo łyżka miodu nie zawiera ani jednego szkodliwego pierwiastka. Wszystko co wiąże się z tym naturalnym produktem poprawia nasze zdrowie i nastrój. Dlatego miód może być doskonałą alternatywą dla cukru.

Miód- najbardziej znany produkt pszczelarski. Oprócz tego, że jest stosowany jako słodycz do herbaty, miód ma szerokie zastosowanie lecznicze. Miód normalizuje pracę wielu narządów wewnętrznych, poprawia skład krwi, jest potężnym źródłem energii, chroni organizm przed przedwczesnym starzeniem się i poprawia odporność (więcej o odporności przeczytasz w temacie).


Dobroczynne właściwości miodu wynikają z biologicznej natury miodu i jego złożonego składu chemicznego. Do głównych właściwości miodu zalicza się krystalizację, fermentację, higroskopijność, pojemność cieplną, przewodność cieplną, przewodność elektryczną, lepkość, gęstość, aktywność optyczną, tiksotropię i inne. Ponadto miód ma właściwości bakteriobójcze, lecznicze i dietetyczne. Ze względu na swoje właściwości lecznicze miód jest szeroko stosowany w medycynie ludowej i tradycyjnej, stosowany w leczeniu dolegliwości i profilaktyce chorób.

Miód ma właściwości antybakteryjne, bakteriobójcze, przeciwzapalne i przeciwalergiczne. Lecznicze działanie miodu ułatwia jego bogaty skład: miód zawiera minerały, pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy, substancje biologicznie czynne, witaminy, chlor, cynk, aluminium, bor, krzem, chrom, lit, nikiel, ołów, cynę, tytan , osm itp. niezbędne dla organizmu. Spośród witamin miód zawiera stosunkowo duże ilości witaminy B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%). Według najnowszych danych znaleziono w nim także witaminy B8 (pirydoksyna), kwas pantotenowy, witaminę H (bnotin), kwas foliowy, witaminę K i E.
Miód stosowany jest jako środek tonizujący, regenerujący i regenerujący. Miód jest doskonałym lekarstwem, stosowany jest przy leczeniu ran i oparzeń, przy chorobach układu krążenia, nerek, wątroby, dróg żółciowych i przewodu pokarmowego.
Naturalny miód ma wyjątkowe właściwości smakowe.
Miód jest często stosowany w preparatach kosmetycznych, ponieważ zmiękcza skórę, poprawia jej koloryt, likwiduje suchość i łuszczenie się.


Miód jest dobrym składnikiem odżywczym. Głównymi składnikami odżywczymi miodu są węglowodany, białka, minerały, witaminy, enzymy itp. Podczas rozkładu glukozy i fruktozy uwalniana jest duża ilość energii, która jest niezbędna do procesów życiowych organizmu. Dzienne spożycie 20-50 gramów miodu przez rok znacząco poprawia skład krwi i metabolizm. Więcej o krwi przeczytasz w temacie Miód zawiera głównie fruktozę, a także minerały takie jak potas, magnez, białka i witaminy, które bardzo rzadko występują w innych produktach. Te składniki miodu wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy.
Miód korzystnie wpływa na przebieg procesów zapalnych w jelicie grubym, przy leczeniu niektórych postaci wrzodów żołądka i dwunastnicy, hemoroidów, czytaj więcej o hemoroidach w temacie. Właściwości antybakteryjne miodu tłumaczy się obecnością w nim specyficznych substancji – inhibitorów. Jest ich więcej w jasnych odmianach miodów niż w ciemnych. Ta dobroczynna właściwość miodu nie zależy od czasu jego przechowywania w optymalnych warunkach.
W przypadku hemoroidów włóż do odbytu świecę wykonaną z kandyzowanego miodu.

Do celów leczniczych na ogół zaleca się przyjmowanie miodu w postaci rozpuszczonej, ponieważ w tej postaci jego składniki łatwiej przedostają się do krwioobiegu, a następnie do komórek i tkanek organizmu. Przepisując leczenie miodem wymagane jest ściśle indywidualne podejście do każdego pacjenta, dobór odpowiedniego rodzaju miodu i ścisłe indywidualne dawkowanie, aby uniknąć niekorzystnego wpływu dużej ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów na autonomiczny układ nerwowy i ogólne metabolizm.
Dawka jest indywidualna (od 50 do 100 g dziennie). Miód gryczany jest szczególnie przydatny przy anemii. Należy go przyjmować w celach terapeutycznych przez 2 miesiące. Poprawia skład krwi, znikają bóle i zawroty głowy, zmęczenie, poprawia się samopoczucie.
Płukanie jamy ustnej i gardła roztworem wody i miodu łagodzi stany zapalne migdałków, dodatkowo oczyszcza zęby, nadając im biel: 1 łyżka. Rozcieńczyć łyżkę miodu w 1 szklance ciepłej wody.
Dobroczynne właściwości miodu sprawiają, że można go stosować jako doskonałą, nieszkodliwą pigułkę nasenną. Miód działa uspokajająco, powoduje spokojny sen, reguluje pracę jelit: 1 łyżka. Rozcieńczyć łyżkę miodu w 1 szklance ciepłej wody. Pij wieczorem. Daj dziecku 1 łyżeczkę miodu na noc. Miód wzmacnia układ nerwowy dziecka i zatrzymuje wilgoć w organizmie podczas nocnego snu.
Do spożycia na długotrwały kaszel, zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli: miód (najlepiej lipowy) – 1300 g, drobno posiekane liście aloesu – 1 szklanka, oliwa z oliwek – 200 g, pąki brzozy – 150 g, kwiat lipy. Przed gotowaniem liście aloesu, zerwane i umyte przegotowaną wodą, należy umieścić w zimnym i ciemnym miejscu na 10 dni. Rozpuść miód i dodaj pokruszone liście aloesu, dobrze gotuj na parze. Oddzielnie zaparzyć pąki brzozy i kwiat lipy w 2 szklankach wody, gotować 1-2 minuty, przecedzony i wyciśnięty bulion wlać do ostudzonego miodu. Mieszamy i przelewamy do 2 butelek, do każdej dodając po równo oliwę. Przechowywać w chłodnym miejscu. Weź 1 łyżkę. łyżka 3 razy dziennie. Wstrząśnij przed użyciem.
Na zaparcia: 1 łyżka. dokładnie wymieszaj łyżkę oliwy lub oleju lnianego z żółtkiem i 1 łyżką. łyżkę miodu i rozcieńczyć 3/4 szklanki wody. Weź 1 łyżkę. łyżka co 2 godziny.

Aby obniżyć ciśnienie krwi w nadciśnieniu:
a) zmieszaj 1 szklankę miodu, soku z marchwi, soku chrzanowego z sokiem z cytryny. Przechowywać w szklanym słoju z szczelną pokrywką, w chłodnym miejscu. Stosować 1-2 łyżeczki 3 razy dziennie na 1 godzinę przed posiłkiem lub 2-3 godziny po posiłku.
b) zmieszać 1 szklankę miodu, soku z marchwi i buraków, sok chrzanowy z sokiem z jednej cytryny. Weź 1 łyżkę. łyżka 3 razy dziennie na godzinę przed posiłkiem. Czas trwania leczenia wynosi 1,5 - 2 miesiące. Wstępnie zaparzaj starty chrzan w wodzie przez 36 godzin.

Jaki miód wybrać?

Miód lipowy: złocisty, łatwo krystalizuje, ma charakterystyczny zapach. Stosowany w chorobach układu oddechowego, w tym w postaci inhalacji. Dobrze wpływa na przewód pokarmowy i nerki.

Miód akacjowy: przezroczysty, lekki, bardziej płynny, z delikatnym aromatem akacji. Krystalizuje powoli. Polecany przy chorobach układu krążenia, przewodu pokarmowego i chorobach zapalnych u kobiet.

Miód owocowy: jasnobursztynowy, o delikatnym zapachu i smaku. Posiada wyjątkowe właściwości dietetyczne.

Miód gryczany: jasny, koloru prawie brązowego, o charakterystycznym zapachu i lekkiej goryczy. Stosowany w wyrobach cukierniczych, leczy choroby żołądka, krwi i skóry.

Miód mniszkowy: o charakterystycznej barwie i zapachu, lekko gorzki, gęsty. Ma działanie gojące rany i przeciwzapalne.

Metoda przechowywania miodu

Naturalny miód przechowywany jest w szklanych lub plastikowych pojemnikach, szczelnie zamkniętych zwykłą plastikową pokrywką. W ciemnym i suchym miejscu w takich pojemnikach miód można przechowywać przez dziesięciolecia. Bezpośrednie światło słoneczne jest dla niego szkodliwe. Eksperci nie zalecają również przechowywania miodu w lodówce. Chłodzenie negatywnie wpływa na składniki odżywcze. Szczególnie nie należy wierzyć, że miód jest najbardziej korzystny tylko przez pierwszy rok. Praktycznie nie ma terminu przydatności do spożycia i nie traci swoich walorów leczniczych i smakowych.
Środowisko dla miodu należy wybrać ostrożnie. Szybko wchłania zapachy ryb, serów i kiszonej kapusty. Pojemnik z miodem (najlepiej słoik z ciemnego szkła) należy szczelnie zamknąć, w przeciwnym razie będzie kwaśny. Jeśli trzymasz miód w drewnianej beczce z drzew iglastych, pochłonie on zapach żywicy. W dębowej beczce robi się ciemno. Jeśli jest to beczka, to lipa, brzoza lub osika. Miód można przechowywać w plastikowych pojemnikach dopuszczonych do kontaktu z żywnością nie dłużej niż tydzień. Wszystkie inne polimery są surowo zabronione. Do naczyń metalowych odpowiednie są naczynia niklowane i emaliowane, ale bez żadnych wiórów. Ale naczynia ocynkowane i miedziane są surowo zabronione. Miód wchodzi w reakcję chemiczną z cynkiem i miedzią, wypełniając się toksycznymi solami.

Który miód jest lepszy – górski czy nizinny?
NIE dajcie się nabrać, gdy próbują Was przekonać, że miód górski jest lepszy od tego, który pszczoły zbierają na naszych otwartych przestrzeniach. Miód górski nie ma szczególnych przewag nad miodem „zwykłym”. Jakość miodu i zawartość w nim składników odżywczych zależy wyłącznie od przyzwoitości i wiedzy pszczelarza, a także od stanu środowiska obszaru, na którym zbierany jest miód.

Jak rozpoznać fałszywy miód?

Do filiżanki słabej, ciepłej herbaty dodaj odrobinę tego, co kupiłeś pod postacią miodu. Jeśli nie daliście się oszukać, herbata ciemnieje, ale na dnie nie tworzy się osad. Można rozpuścić odrobinę miodu w niewielkiej ilości wody destylowanej i dodać do niej 4–5 kropli jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do wytworzenia tego produktu użyto skrobi. Spryskując ten sam roztwór zamiast jodu kilkoma kroplami esencji octowej, sprawdzisz, czy miód nie zawiera kredy. Jeśli tam jest, syczy rozwiązanie.

Najczęstszym zafałszowaniem miodu jest syrop cukrowy. Niedojrzały miód często rozcieńcza się tym samym syropem, aby był słodki. Miód z syropem ma wysoką wilgotność. Kawałek chleba zanurzamy w miodzie i po 8-10 minutach wyjmujemy. Wysokiej jakości miód stwardnieje chleb. Jeśli wręcz przeciwnie, rozmokniesz, to co zobaczysz, to nic innego jak syrop cukrowy.

Jeśli Twój miód z czasem nie gęstnieje, oznacza to, że zawiera dużą ilość fruktozy i niestety nie ma właściwości leczniczych. Czasami miód podczas przechowywania dzieli się na dwie warstwy: gęstnieje tylko na dole i pozostaje płynny na górze. Świadczy to o tym, że jest on niedojrzały i należy go jak najszybciej spożyć – niedojrzały miód dojrzewa jedynie kilka miesięcy.

Kiedy i jak stosować miód?

Jeśli kwasowość w żołądku jest normalna, możesz zażywać miód w dowolnym momencie, ale nie bezpośrednio po jedzeniu. Jeśli kwasowość jest niska, popij miód dziesięć do piętnastu minut przed posiłkiem zimną wodą. Jeśli kwasowość jest wysoka - godzinę lub dwie po jedzeniu, popij ciepłą wodą. Nie zaleca się przyjmowania miodu na pusty żołądek. Miód dodawany do herbaty nie jest już lekarstwem, a jedynie cukrem.

Określanie jakości miodu

Według lepkości. Zanurz cienki patyczek w pojemniku z miodem. Jeśli jest to prawdziwy miód, to za patykiem rozciąga się długa, ciągła nić, a gdy ta nić zostanie zerwana, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu guzek, który następnie powoli się rozproszy. Sztuczny miód jest jak klej: będzie spływał obficie i kapał z patyczka, tworząc plamy.

Przez cień. Każdy rodzaj miodu ma swój własny, niepowtarzalny kolor. Miód kwiatowy jest jasnożółty, miód lipowy jest bursztynowy, miód jesionowy jest przezroczysty jak woda, miód gryczany ma różne odcienie brązu. Czysty miód bez zanieczyszczeń jest zwykle przezroczysty, niezależnie od koloru. Miód, który zawiera dodatki (cukier, skrobię itp.), jest mętny, a jeśli przyjrzysz się uważnie, możesz znaleźć osad.

Według aromatu. Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Miód zmieszany z cukrem nie ma zapachu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

Przez konsekwencję. W prawdziwym miodzie jest cienki i delikatny. Miód łatwo rozciera się między palcami i wchłania w skórę. Struktura zafałszowanego miodu jest szorstka, po potarciu na palcach pozostają grudki. Zanim kupisz miód na targu, zabierz go od 2-3 stałych sprzedawców. Na początek po 100 gramów.Przeprowadź zalecane testy jakości w domu i dopiero wtedy kupuj od tych samych sprzedawców.

Sprawdź, czy do miodu dodano wodę i cukier. Aby to zrobić, upuść trochę miodu na kartkę papieru niskiej jakości, który dobrze wchłania wilgoć. Jeśli rozprzestrzeni się po papierze, tworząc mokre plamy, a nawet przesiąknie, oznacza to, że jest to miód złej jakości.

Nektar to słodki płyn wytwarzany przez specjalne gruczoły roślin zwane nektarnikami. Zawartość cukru w ​​nektarze różnych roślin jest zróżnicowana i waha się od 8 do 74%. Zarówno skład jakościowy, jak i ilościowy nektaru kwiatów jest odmienny. Na przykład kwiat koniczyny słodkiej zawiera 0,2 mg nektaru, kwiat lipy zawiera 02-0,7 mg, a kwiat maliny zawiera 4-20 mg. Jednorazowo pszczoła może wnieść do ula około 20-40 mg nektaru. Aby uzyskać 100 g miodu, pszczoła musi zebrać nektar z prawie miliona kwiatów.

Aby zebrać 100 gramów miodu, pszczoła musi przelecieć czterdzieści sześć tysięcy kilometrów.

Aby otrzymać łyżkę miodu (30 g), 200 pszczół musi zebrać nektar w ciągu całego dnia. Przyjmowaniem nektaru i jego przetwarzaniem w ulu powinna zajmować się taka sama liczba pszczół. Jednocześnie niektóre pszczoły intensywnie wietrzą gniazdo, dzięki czemu nadmiar wody szybciej odparowuje z nektaru.

W starożytnej Grecji nieśmiertelność bogów tłumaczono faktem, że jedli ambrozję składającą się z mleka, nektaru i miodu. Pitagoras, Hipokrates i Arystoteles wierzyli, że spożywanie miodu pomaga przedłużyć życie.

Dobroczynne właściwości miodu są powszechnie znane. Stosowany jest nie tylko jako słodzik, ale także jako lek na przeziębienia. Ma działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe, łagodzące i lecznicze, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć witalność.

Wysoki koszt produktu naturalnego jest bezpośrednią konsekwencją złożoności jego produkcji. Jednak nawet płacąc za ten produkt znaczną cenę, nie zawsze można być pewnym jego jakości. Podrabianie nie jest zjawiskiem nowym.

Wzmiankę o pozbawionych skrupułów handlarzach można znaleźć w Encyklopedii pszczelarstwa wydanej przez amerykańskiego przedsiębiorcę i wielkiego entuzjastę tej dziedziny rolnictwa Amosa Roota w 1876 roku.

Nienaturalny miód

Obecne podróbki można podzielić na trzy grupy:

• Naturalny z dodatkiem substancje obce mające na celu zwiększenie całkowitej objętości i gęstości masy;
• Produkty, otrzymany z mieszaniny cukier i woda z dodatkiem barwników i aromatów;
• Cukier.

Metoda fałszowania opisana przez Roota w XIX wieku jest stosowana do dziś.

Mieszankę cukru i wody gotuje się na gęsty syrop, po czym dodaje się do niego aromaty i barwniki. Dla wzmocnienia efektu gotowy produkt można zmieszać z niewielką ilością prawdziwego miodu.

Od czasów Korzenia Amosa udoskonalono technologie fałszowania miodu. Obecnie z cukru inwertowanego i sacharozy przygotowuje się sztuczne mieszanki i dodaje się do nich zagęstniki, wśród których można znaleźć skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną. Podróbki wysokiej jakości mogą być trudne do zidentyfikowania nawet przy pomocy profesjonalnej wiedzy. Na szczęście są rzadkie.

Inną metodę pozyskiwania miodu stosują pozbawieni skrupułów pszczelarze. Zamiast czekać, aż pszczoły zbiorą nektar kwiatowy, owady karmione są zwykłym syropem cukrowym. Uzyskany w ten sposób miód cukrowy nie ma korzystnych właściwości.

Jak odróżnić produkt wysokiej jakości od sztucznego

Dobry gust

Smak naturalnego miodu jest słodki z cierpką nutą, co jest szczególnie wyczuwalne w miodzie gryczanym i kasztanowym. Produkt pozostawia przyjemny posmak. Podróbki będą miały niezwykły słodki smak, w niektórych przypadkach trochę przesłodzony.

Naturalny kolor

Kolor może różnić się od białego do ciemnobrązowego. Każda odmiana ma swój charakterystyczny kolor. Miód zbierany z kwiatów akacji białej w stanie płynnym jest prawie przezroczysty.

Miód gryczany ma bogatą brązową barwę z czerwonawym odcieniem. Biały produkt może nie pochodzić z pyłku roślinnego, ale z syropu cukrowego.

Przed zakupem powinieneś dokładnie dowiedzieć się, jaki rodzaj miodu masz przed sobą. Dzięki temu łatwiej będzie powiązać opis z oferowanym Ci produktem.

Prawidłowa konsystencja

Struktura miodu naturalnego i sztucznego jest uderzająco różna. Rozcierając jego kroplę w palcach, zauważysz, że zniknął bez śladu, szybko wchłaniając się w skórę. Po zrobieniu tego samego z podróbką poczujesz, że na skórze pozostały małe grudki.

Miód ma tendencję do krystalizacji po kilku miesiącach przechowywania. Jeśli próbują sprzedać ci płynny produkt w środku zimy, jest to niepokojący znak. Taki produkt albo był wytwarzany z syropu cukrowego, albo był podgrzewany przed sprzedażą. Miód podgrzewany powyżej temperatury 40 stopni traci swoje korzystne właściwości.

Kontrola lepkości

Ważnym wskaźnikiem i warunkiem przy ustalaniu autentyczności naturalności jest jej lepkość. Zanurz czystą łyżkę w pojemniku z miodem, a następnie powoli ją wyjmij. Prawdziwy produkt powinien podążać za łyżką wątek ciągły. Gdy substancja kapie z łyżki, tworzy na powierzchni widoczny ślad, który powoli się rozpuszcza.

Aromat

Zapach jest rzeczą, którą najtrudniej udawać. Aromat naturalnego produktu jest gęsty i pachnący, można w nim wyczuć nuty roślin miodowych. Produkt wytwarzany z cukru nie ma wyraźnego aromatu. Jak sprawdzić? Jeśli trudno ci wykryć zapach, oznacza to, że jest to podróbka.

Określ cukier

To, czy w produkcie znajduje się cukier, można sprawdzić za pomocą cienkiego papieru. Aby to zrobić, umieść kroplę miodu na papierowej serwetce lub kartce bibuły.

Pojawienie się mokrych plam będzie wskazywać, że produkt jest sztuczny.

Naturalny produkt może pozostać na powierzchni papieru przez kilka minut, nie plamiąc na tylnej stronie arkusza. Im dłużej znak nie pojawia się na papierze, tym jest on lepszej jakości.

Jak przetestować prawdziwy miód w domu?

Niezależnie od tego, czy zostało Ci jeszcze trochę naturalnego miodu, czy nie, możesz go rozproszyć, wykonując kilka prostych procedur. Jak odróżnić miód i sprawdzić jego jakość?

Kropla jodu

Niewielką ilość miodu rozcieńczyć wodą i do powstałej mieszaniny dodać kroplę jodu. Jeśli po tym roztwór zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że zawiera skrobię lub mąkę.

Z chlebem

Kawałek chleba włóż do pojemnika i pozostaw na 5-10 minut. Jeżeli po tym czasie chleb zachował swój kształt, to jest to produkt naturalny. Jeśli chleb zmiękł i rozprzestrzenił się, jest to wyraźny znak, że produkt powstał na bazie syropu cukrowego.

Ołówek

Umieść kroplę miodu na wierzchu dłoni lub kartce papieru i rozprowadź go cienką warstwą. Przeciągnij po powierzchni zwykłym ołówkiem chemicznym. Gruba linia wskaże obecność wody w produkcie. Brak zauważalnego śladu będzie oznaczać, że jest to miód nierozcieńczony.

Ocet

Rozpuść łyżeczkę miodu w wodzie i do powstałej mieszanki dodaj kilka kropli octu. Jeśli po tym następuje syczenie, jest to pewny znak, że produkt zawiera kredę.

Identyfikuj podróbki za pomocą wody

Łyżkę włóż do przezroczystej szklanki ciepłej wody i zamieszaj. Naturalny produkt rozpuści się bez pozostałości, lekko zabarwiając wodę. Jeżeli w produkcie znajdują się obce zanieczyszczenia, wytrącą się one lub wypłyną na powierzchnię.

Najlepszym sposobem zabezpieczenia się przed podróbkami jest zakup domowego miodu od znanego pszczelarza. Aby wybrać osobę godną zaufania, zapytaj, czy sprzedaje plastry miodu.

Jeśli odpowiedź brzmi tak, będziesz mieć pewność, że sprzedawca ma dostęp do naturalnego miodu. Osoby takie bardzo cenią swoją reputację i nie zaryzykują jej oferując podróbki.

Kupuj miód w sezonie, ponieważ prawdziwi pszczelarze sprzedają go w stanie wyprodukowanym. Kupując miód w sklepie, sprawdź i zwróć uwagę na właściwą etykietę. Podrobiony produkt może być szkodliwy dla zdrowia.

Miód to słodki i lepki płyn, dar pszczół, wytwarzany przez naturę. Trudno znaleźć naturalny produkt, który zawierałby tak wiele przydatnych właściwości. Przecież miód zawiera cały magazyn substancji leczniczych, a jego właściwości są bardzo pozytywne. Nasi przodkowie również używali tego produktu do leczenia. Jakie są zalety miodu?

Przede wszystkim jest to doskonały domowy adaptogen, który może tonizować organizm w stanie osłabienia i zwiększonego zmęczenia, a także wzmacniać układ odpornościowy i inne funkcje życiowe. To także doskonałe narzędzie kulinarne, bogate źródło glukozy i fruktozy, na bazie których przygotowuje się wiele potraw, a nawet alkoholi. Wspaniałe właściwości smakowe tego napoju zna każdy, kto pił miód pitny.

Dobroczynne właściwości miodu są tak szerokie, że znalazł on zastosowanie nie tylko w medycynie ludowej czy alternatywnej, ale także w oficjalnej praktyce. Tak więc każdy preparat miodowy można zobaczyć na liście środków do leczenia chorób dróg oddechowych, przewodu pokarmowego, chorób nerwowych itp.

Wiele osób musi się uspokoić w nocy, ponieważ nie mogą spać. Produkt taki jak miód robi to bardzo dobrze. Łyżeczkę przed snem popij wodą, mlekiem lub herbatą, aby zapewnić zdrowy sen.

Co zawiera miód?

Naturalny miód zawiera całkiem sporo przydatnych substancji, które razem dają bardzo pozytywny efekt. Oto tylko kilka z nich:

• węglowodany;
• kompleks mikroelementów o składzie podobnym do osocza krwi (żelazo, potas, wapń, magnez itp.);
• witaminy (z grupy B, C, E, K);
• enzymy (katalaza, amylaza, fosfataza, diastaza).

Miód jest bardzo słodki, pod tym względem jest lepszy od cukru, dlatego można go używać do pieczenia w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, do przygotowywania różnych deserów, napojów itp.

Zawartość kalorii w miodzie

Dobry miód ma dość wysoką zawartość kalorii, dlatego może być stosowany w celu wzmocnienia organizmu lub np. Przez sportowców potrzebujących specjalnego odżywiania.

Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 320-360 kcal, z czego:

• 81,5 g - węglowodany;
• 0,8 g - białka;
• 0 g - tłuszcze.

Informacja dla diabetyków: indeks glikemiczny produktu wynosi 80-90, czyli jest nieco niższy niż cukru (97-99), nie oznacza to jednak, że produkt miodowy nie jest szkodliwy dla diabetyków.

Jaki jest rodzaj miodu?

Istnieje kilka klasyfikacji miodu, które wymieniono poniżej.

• Przede wszystkim rozróżnia się miód jednokwiatowy, zbierany z jednego rodzaju rośliny, i miód wielokwiatowy. W pierwszym przypadku nazwa produktu wskazuje na roślinę (głóg, borówka, akacja, konopie, manuka), a w drugim - miejsce zbioru (las, łąka, góra itp.). Wyróżnia się również miód zbierany na różnych obszarach, ponieważ w zależności od strefy klimatycznej i cech lokalnej flory zmienia się również smak miodu (Charysh, Burzyan, Ałtaj, Baszkir itp.).
• Ze względu na sposób produkcji rozróżnia się miód odśrodkowy, odpompowywany za pomocą miodarki i miód komórkowy, który jest bardziej użyteczny ze względu na domieszkę wosku pszczelego i innych składników, które nie lądują w dużym trzylitrowym słoju podczas procesu pompowania. Z reguły miód zawierający różne dobroczynne substancje (mleko, chleb pszczeli, wosk) ma wyraźniejsze właściwości lecznicze, co pozwala na wydzielenie go na odrębną kategorię produktów pszczelich.

Rodzaje miodów: opis i zastosowanie

Istnieje wiele rodzajów tego produktu:

• Akacja to miód, który ma jeden z najlepszych składów. Praktycznie nie krystalizuje, długo zachowuje płynną konsystencję i nie gęstnieje. Stosowany jest w leczeniu nadciśnienia, zwalczaniu chorób bakteryjnych, leczeniu wzroku i nerwów.
• Miód głogowy to produkt, który można stosować przy leczeniu serca, nadciśnienia, a także tarczycy. Miód ma charakterystyczne właściwości: jest lekko gorzki, ma specyficzny zapach i ciemną barwę.
• Mountain cieszy się popularnością jako produkt w 100% ekologiczny. Ma również gorzki smak i silny zapach.
• Miód z herbaty Iwan różni się kolorem i smakiem i jest używany wyłącznie do celów leczniczych.
• Pole jest doskonałym środkiem pomagającym w leczeniu układu nerwowego (bezsenność, bóle głowy), a także chorób zakaźnych.
• Miód ze słodkiej koniczyny zawiera substancje pomagające zwalczać miażdżycę, choroby serca, choroby wątroby i nerek. Właściwości lecznicze miodu są dość wysokie, ponieważ pozwala leczyć wiele chorób w domu. Smak miodu jest delikatny, kolor jasny, a aromat zbliżony do wanilii.
• Maj to jeden z najbardziej użytecznych rodzajów, który pszczoły wytwarzają z roślin wcześnie kwitnących. Ma wyraźne właściwości antybakteryjne, dlatego powinien znaleźć się w diecie każdego, kto często zmaga się z przeziębieniami i innymi infekcjami.
• Limonka. Smak miodu lipowego jest bardzo przyjemny, a korzyści z niego płynących jest wiele. Jest wskazany przy większości chorób serca, ma także właściwości antybakteryjne. Produkt prawidłowo stosowany może przynieść ogromne korzyści każdemu, kto leczy różne choroby miodem w domu, zamiast stosować oficjalne leki.
• Miód leśny i łąkowy wytwarzany z traw, pszenicy i drzew kwitnących ma takie same właściwości jak miód majowy.
• Mięta to miód o wyraźnym miętowym zapachu i żółtej barwie. Produkt zawiera dużo kwasu askorbinowego. W przypadku takiego miodu oznacza to automatycznie działanie wzmacniające naczynia krwionośne, wzmacniające odporność i antyseptyczne.
• Koniczyna jest produktem bezbarwnym i przezroczystym. Zapach miodu jest bardzo słaby. Nie wszystkie pszczoły mogą go zbierać, ale tylko te z długą trąbką, na przykład kaukaskie. Ale korzystne właściwości miodu koniczynowego są bardzo wyraźne, jeśli nie wyjątkowe. Stosowany jest w leczeniu chorób kobiecych, czego nie można powiedzieć o wielu innych produktach pszczelich.
• Malina to bardzo rzadki produkt pozyskiwany przez pszczoły z malin. Ma złoty kolor, zarówno płynny, jak i stały. Do leczniczych właściwości miodu malinowego zalicza się działanie antybakteryjne, przeciwzapalne, można go także stosować w leczeniu układu rozrodczego.
• Gryka. Kasza gryczana charakteryzuje się wysoką produktywnością miodu, dlatego jest najpopularniejszym miodem na rynku. Można go dostać niemal wszędzie. Charakterystyka produktu jest bardzo pozytywna. Stosowana jest przy leczeniu anemii, niedoborach różnych witamin, wzmacnianiu błon komórkowych (działa podobnie do lecytyny sojowej), przy leczeniu serca. Produkt ma wyraźny cierpki smak i przyjemny aromat.
• Rzepak nie różni się właściwościami od musztardy i innych klasycznych, tak jak skrzydełka różnią się od siebie. Rzadko powoduje alergie, zawiera dużo glukozy, dlatego szybko gęstnieje. Przepisy oparte na miodzie rzepakowym w codziennym życiu są przydatne w leczeniu chorób układu oddechowego.
• Kasztan to ciemny produkt o słabym zapachu kwiatów kasztanowca i gorzkim smaku. Dobroczynne właściwości miodu obejmują leczenie cukrzycy, chorób naczyniowych, nerek i przewodu pokarmowego.
• Wrzos ma dość specyficzną barwę i cierpki smak, co wynika z obecności soli i dużej ilości białka. Miało to ogromny wpływ na smak miodu wrzosowego – znajduje się on na liście odmian niskogatunkowych. Ale to jedyna kropla w maści. Jeśli to zignorujesz, miód jest bardzo przydatny.

Są też owoce, klon, chaber, jabłko, szałwia i inne produkty pszczele. Dość typowe dla miodu jest to, że ma wiele różnych gatunków, bo roślin na planecie jest wiele, a one potrafią tworzyć rozległe zarośla, gdzie wystarczy założyć pasiekę, żeby zebrać produkt jednokwiatowy.

Sztuczny miód

Jak gotować miód? Aby to zrobić, wystarczy wziąć sok z buraków cukrowych, melona i arbuza, kukurydzę i przeprowadzić hydrolizę kwasową lub odparować. Rezultatem jest mieszanina glukozy i fruktozy, ale nie zawiera użytecznych enzymów. Jest rozcieńczany produktem naturalnym i w ten sposób podrabiany.

Dlatego lepiej kupować produkty pszczelarskie od zaufanych pszczelarzy i firm takich jak Tentorium, lub poprosić o certyfikat jakości. Dzięki tym środkom prawdopodobieństwo zakupu podróbki znacznie spadnie, choć nie można tego całkowicie wykluczyć.

Jakie są zalety miodu?

Ten produkt pszczelarski zawiera całkiem sporo fitoncydów – naturalnych antybiotyków o działaniu bakteriobójczym. Wykazuje także następujące właściwości:

• przeciwzapalny;
• regenerujący;
• Tonik;
• normalizowanie funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego i układu nerwowego;
• immunostymulujące;
• przeciwsklerotyczne itp.

Może także przynieść korzyści osobom chcącym przezwyciężyć alkoholizm. Wystarczy co 30 minut podawać pijącemu łyżkę miodu, aż pojawi się niechęć do alkoholu. Produkt jest również doskonałym napojem energetyzującym, przydatnym dla sportowców, studentów i osób intensywnie obciążonych pracą.

Miód można stosować także zewnętrznie, gdyż w tym przypadku działa antybakteryjnie, dezynfekująco, np. stosowany miejscowo leczy zaćmę i oczyszcza. Ponieważ zawiera dużo kalorii, przyda się do regeneracji po operacji.

Zastosowanie w kosmetyce

Produkty pszczele i cukier z miodem mają szerokie zastosowanie w kosmetologii, szczególnie w domu. Możesz więc zrobić z nich maskę:

• weź 1 łyżkę. łyżkę suszonego rumianku i zalać pół szklanki wrzącej wody;
• pozostawić na pół godziny, następnie dodać łyżkę do mieszanki. łyżka miodu;
• zwilż włosy powstałym preparatem i owiń je na pół godziny;
• Po zabiegu głowę myje się zwykłą wodą bez użycia szamponu.

Maskę można stosować do pielęgnacji włosów suchych (2 razy w miesiącu) i przetłuszczających się (raz w tygodniu).

Można też po prostu wmasować ok. 10-15 g produktu w czyste i mokre włosy przez pół godziny, a następnie usunąć całość wodą.

Pielęgnuje produkt i problematyczną skórę twarzy. Aby to zrobić, weź go w ilości jednej łyżki stołowej, dodaj żółtko i łyżkę oleju roślinnego. Wszystko wymieszaj i nakładaj na twarz stopniowo, warstwami. Maskę usuwa się z twarzy po 20 minutach. Zabieg wpłynie na dobry nastrój i odmłodzenie skóry.

Produkty pszczele i odchudzanie

Nektar pszczeli jest na tyle zdrowym rodzajem pożywienia, że ​​można go stosować w celach dietetycznych w celu zwalczania nadwagi. I to pomimo wysokiej kaloryczności substancji. Aby to zrobić, wypij mieszankę 1 łyżeczki 15 minut przed posiłkiem. substancji i 0,5 szklanki wody, która zaspokoi głód i pozwoli zjadać mniej jedzenia.

Używaj w gotowaniu

Kto nie ma takich rzeczy jak łyżeczka do miodu lub pojemnik na miód wykonany z ceramiki lub drewna? Jest to tak popularny produkt, że choć raz użył go każdy, może z wyjątkiem alergików. Babeczki, pierniki, ciasta, kremy, ciasteczka, desery - to wszystko jest z niego zrobione.

Ponadto wszyscy znają gotowany miód pitny, który wytwarza się z przechowywanego miodu. Istnieje wiele przepisów na ten produkt alkoholowy: z kurkumą, nie z miodem, ale z innymi rodzajami, z różnymi technologiami, na przykład w niektórych miejscach zwyczajowo nie rozpuszcza się w gorącej wodzie, ale pozostawia na dłuższy czas w naturalnym stanie temperatura itp.

Stosuj w czasie ciąży

Wiele osób uważa, że ​​kobiety w ciąży powinny powstrzymywać się od szeregu niestandardowych pokarmów, ale pszczoły najwyraźniej nie są tu uwzględnione. Jeśli użyjesz ich mądrze, bez nadmiaru, przyniosą same korzyści. W przypadku przedawkowania dziecko może urodzić się z wrodzoną alergią. Kiedy zastosowanie będzie korzystne:

• poprawić odporność;
• normalizować krążenie krwi, w tym płodu;
• rozluźnić mięśnie macicy (zapobiec poronieniu);
• do zwalczania różnego rodzaju stanów zapalnych.

Ponadto produkt pszczeli skutecznie likwiduje skutki zatrucia i zwalcza wymioty, spożywany codziennie w małych ilościach. Można go stosować zewnętrznie w celu likwidacji rozstępów. Dlatego na wczesnych etapach zaleca się przyjmowanie go codziennie, samodzielnie lub w mieszaninie z innymi dobroczynnymi substancjami.

Nie należy jednak podejmować decyzji o jego stosowaniu samodzielnie, gdyż produkty miodowe nie zawsze są bezpieczne. Lepiej zapytać lekarza i przestrzegać zalecanej dawki - nie więcej niż łyżeczka dziennie.

Szkoda miodu i przeciwwskazania do stosowania

Chociaż jest to bardzo przydatny produkt, czasami zdarzają się warunki, w których szkodliwość miodu jest oczywista. Są to alergie na produkt, osobista nietolerancja, zwiększona kwasowość żołądka, a także dzieci poniżej 3 roku życia.

Szkodliwość miodu nadal można odczuć, stosując produkt niskiej jakości, na przykład po podgrzaniu lub wypiciu gorącej herbaty. Możliwa jest cukrzyca, choroby żołądka i próchnica. W innych przypadkach substancja ta będzie jedynie użyteczna i nie spowoduje znaczących szkód, więc większość populacji może się nie martwić i używać jej regularnie.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości

Produkty pszczele są często podrabiane. Ale na szczęście istnieje kilka sposobów, aby sprawdzić, ile naturalnego miodu znajduje się w słoiku. Należą do nich zdjęcia prawdziwego produktu, użycie improwizowanych środków, kontrola za pomocą znaków zewnętrznych, a nawet kontrola laboratoryjna.

Naturalną substancją jest 100% nektar z kwiatów, które pszczoła przyniosła i przetworzyła. Istnieje również spadź, która właściwościami przypomina produkt naturalny, ale uważana jest za tylko częściowo naturalną. Ma wiele korzystnych właściwości, z których niektóre przewyższają nawet klasyczny miód. Jednak jego wadą jest to, że szybko kwaśnieje, ma gorszy smak, fermentuje, jest źle przechowywany i nie ma aromatu.

Również na rynku można znaleźć cukier sztuczny (wspomniany powyżej), cukier (otrzymywany przez pszczoły z syropu cukrowego) i produkt rozcieńczony, a także podgrzewany (zagęszczana substancja zamienia się w płyn), chory (kiedy pszczoły są chore i nadziewane leki), z różnego rodzaju dodatkami i zanieczyszczające środowisko.

Ogólne zasady wyboru produktu wysokiej jakości od pszczelarza

1. Znajdź niezawodnego dostawcę, który gwarantuje produkcję wysokiej jakości, naturalnych produktów.
2. Jeśli chcesz zmienić pszczelarza na nowego, powinieneś zabrać tylko niewielką ilość, aby sprawdzić produkty. Przecież nie wszystko da się sprawdzić na miejscu, a wyrzucenie dużej ilości pieniędzy w błoto nie jest najmądrzejszą decyzją.
3. Jeśli jakość miodu jest bardzo ważna, lepiej zlecić profesjonalną analizę w laboratorium, aby uzyskać gwarantowany wynik.

1. Weź niewielką ilość płynnego miodu na patyczek i obserwuj, jak wypływa. Jeśli rozciąga się w sposób ciągły i sprężynuje, wszystko jest w porządku, ale jeśli kapie, jest rozcieńczone lub fałszywe.
2. Konsystencja substancji powinna być miękka, nie szorstka, bez jakichkolwiek wtrąceń, można ją łatwo rozetrzeć w palcach i wchłonąć.
3. W tym produkcie kawałek chleba twardnieje.
4. Jeżeli produkt w słoiczku jest rozwarstwiony pod względem koloru, konsystencji czy wielkości kryształków, jest to nienaturalne, gdyż miód się nie rozwarstwia.
5. Powinien być również jednolity, bez plam i tej samej grubości.
6. Aby w prosty sposób przetestować produkt wystarczy rozpuścić go w mleku – nie powinien się zsiadać.
7. Zapach produktu powinien być przyjemny, pachnący i nie zawierać żadnych obcych zanieczyszczeń.
8. Prawdziwy miód nie reaguje z jodem.
9. Ponadto po zmieszaniu z równą ilością wody nie powinien tworzyć się osad.
10. Jeśli odwrócisz słoik, na powierzchnię nie powinien wypłynąć więcej niż jeden pęcherzyk powietrza.
11. Jeśli pociera się powierzchnię prawdziwym produktem, ołówek chemiczny pozostawi normalny ślad bez żadnych reakcji kolorystycznych.
12. Papier posmarowany nektarem pszczelim nie pali się, a jedynie topi.
13. Po dodaniu naturalnego produktu herbata lekko ściemnieje, ale nie będzie osadu.
14. Na powierzchni płynnego miodu nie powinno być piany ani bąbelków, gdyż wskazują one na fermentację.
15. Ponadto kryształki nektaru powinny mieć kształt gwiazdy lub igły i być jak najmniejsze. Jeśli są duże, mogą to być zanieczyszczenia cukrem lub innymi składnikami.
16. Cóż, waga prawdziwego produktu powinna wynosić co najmniej 1,4 kg, nie licząc szkła.

W sklepach z reguły produkt jest podgrzewany, nadziewany konserwantami i ogólnie pod pozorem naturalnego można sprzedać coś sztucznego. Dodatkowo ze względu na sprzedaż w stanie opakowanym, nie ma możliwości sprawdzenia jego stanu przed zakupem.

Zasady przechowywania miodu naturalnego

Jak przechowywać produkty pszczele, aby jak najdłużej zachowały swoją jakość? Nie jest to takie łatwe. Aby to zrobić, należy wykluczyć standardowe przechowywanie w lodówce, a miejsce przechowywania nie powinno być stale nasłonecznione, wilgotne i nie powinno być zbyt ciepłe.

Lepiej przechowywać produkt nie dłużej niż rok w temperaturze 5-10 stopni Celsjusza i wilgotności nie większej niż 65%. Nieprzestrzeganie warunków doprowadzi do fermentacji i innych niepożądanych procesów.

Do naczyń lepiej wybrać coś z gliny, szkła, a jeszcze lepiej coś z drewna (lipy), ale w żadnym wypadku z metalu, bo to dodatkowo sprzyja fermentacji. Nie można podgrzać produktu, ponieważ wszystkie korzystne właściwości znikają, a ryzyko fermentacji wzrasta. Maksymalna zalecana temperatura wynosi 40 stopni.

Miód, który zaczął fermentować, jest podgrzewany, przekształcany w płyn i jak najszybciej wykorzystywany. Surowo zabrania się także mieszania różnych odmian, rodzajów miodu, a także produktów o różnym terminie zbioru.