Co można ugotować w szybkowarze. Naczynia do szybkowaru

dom

Odżywianie

Szybkowar wkrótce się ugotuje

Szybkie gotowanie to marzenie gospodyń domowych wszechczasów. Szybkowar lepiej niż wiele sprzętów kuchennych wpisuje się w dzisiejszy rytm życia i dbania o zdrowie, ponieważ łączy w sobie szybkość i wysoką jakość gotowania. Te cechy sprawiły, że szybkowar jest nieodzownym pomocnikiem w kuchni.

Przydatne właściwości i zalety szybkowaru

Gotowanie w szybkowarze ma wiele zalet w porównaniu z konwencjonalnymi metodami gotowania w zwykłym garnku. Oto główne.

Szerokie zastosowanie. W szybkowarze można gotować, dusić i gotować na parze prawie wszystkie potrawy.

Szybkość. Szybkowary mogą konkurować z kuchenkami mikrofalowymi pod względem szybkości gotowania, a niektóre potrawy gotują jeszcze szybciej (patrz Dodatek). W przypadku niektórych produktów czas gotowania skraca się o jedną czwartą. Oczywiście czas gotowania potraw zależy od wielu czynników: jakości potraw, intensywności grzania, a przede wszystkim od osobistych upodobań. Żywność lub kawałki o większym rozmiarze oczywiście gotują się dłużej, mniejsze szybciej. Dlatego najlepszym doradcą w tym zakresie będzie dla Ciebie osobiste doświadczenie.

Łatwość obsługi. Szybkowar jest bardzo łatwy w użyciu: po zamknięciu nie wymaga mieszania. Aby kontrolować, po prostu zdejmij patelnię z ognia, zmniejsz ciśnienie i otwórz pokrywkę. Szybkowar wyposażony jest w szereg urządzeń, które zapewniają zarówno bezpieczeństwo, jak i wygodę użytkowania. Automatyczne zawory bezpieczeństwa utrzymują optymalny poziom ciśnienia wewnątrz naczynia podczas całego procesu gotowania.

Oszczędność. Gotowanie w szybkowarze wymaga mniej oleju do tankowania, mniej gazu lub prądu do gotowania. Podwyższona temperatura sprawia, że szybkowar staje się sterylizatorem, a skrócony czas gotowania pozwala zaoszczędzić energię cieplną.

Elastyczność. Garnek nadaje się zarówno do przyrządzania potraw wymagających długiego jak i wolnego gotowania: gotowanych i duszonych mięs, gulaszu, roślin strączkowych, jak również do dań wymagających szybkiego i intensywnego gotowania jak risotto czy warzywa gotowane na parze.

Jeśli używasz szybkowaru do gotowania mrożonek, nie trzeba ich najpierw rozmrażać. Szybkowar gotuje i rozmraża jednocześnie. Kosz dołączony do szybkowaru przeznaczony jest do gotowania gulaszu i warzyw na parze. Ta metoda gotowania powinna być stosowana, gdy jednocześnie gotowanych jest kilka potraw.

Wartość odżywcza. Szybkowar pozwala na zachowanie wartości odżywczych każdego produktu, minimalizując parowanie płynu oraz utratę witamin i soli mineralnych. W przeciwieństwie do zwykłego garnka, w szczelnym naczyniu szybkowaru jest bardzo mało tlenu i nie może on powodować zauważalnego utleniania żywności. Jednocześnie zachowany zostaje oryginalny zapach, kolor i smak produktów.

Ze względu na bogatszy smak potrawy można użyć mniej soli. I co najważniejsze – jedzenie gotowane w szybkowarze, zwłaszcza gotowane na parze, jest najbardziej przydatne – jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dodatkowo podczas gotowania wewnątrz szybkowaru utrzymuje się zapach jedzenia, co jest niezbędne, jeśli przygotowywane jest np. szczególnie aromatyczne danie – np. z cebulą i czosnkiem. Ekstraktor nie jest potrzebny, bardzo wygodny!

Prosta pielęgnacja. Patelnię można myć zarówno ręcznie, jak i w zmywarce. Szczególną uwagę należy zwrócić na oczyszczenie zaworu z ewentualnych resztek jedzenia.

Trochę z historii szybkowaru

Pierwszy prototyp szybkowaru został wynaleziony przez fizyka i farmaceutę Denisa Papina w 1679 roku.

Pomysł przyspieszenia procesu gotowania przyszedł do głowy francuskiemu naukowcowi po długiej obserwacji działania kotłów parowych i silników. W swoim wynalazku wykorzystał znany już wówczas fakt naukowy, że temperatura wrzenia cieczy zależy od ciśnienia atmosferycznego. Na przykład przy wzroście zaledwie o 10 mm temperatura wrzenia wody wzrasta o 0,3°C. Mówiąc najprościej, przy bezchmurnej i słonecznej pogodzie, gdy ciśnienie jest wyższe, ziemniaki ugotują się szybciej.

Stworzył hermetycznie zamknięte naczynie, w którym po podgrzaniu rosło ciśnienie, a co za tym idzie temperatura wrzenia. Urządzenie zostało nazwane na cześć wynalazcy - „Papin's Digester”, przetłumaczone coś w rodzaju „Papin's Cooker”. Urządzenie było szeroko stosowane do przetwórstwa cukru, a dokładniej do domowego warzenia piwa.

Później okazało się, że cudowna maszyna nie tylko szybko gotuje, ale także zatrzymuje składniki odżywcze i witaminy (jednak o witaminach dowiedziały się później). Kiedy później nauczyli się określać zawartość witamin w żywności, badania laboratoryjne wykazały: tak, podczas gotowania w szczelnym naczyniu pod ciśnieniem witaminy zachowują się znacznie lepiej.

Przez ponad dwa stulecia browar Papenovsky nie był szeroko stosowany w kuchni, ponieważ był niebezpieczny. Grubościenna patelnia, wyposażona w szczelnie zakręcaną pokrywę, nie miała wówczas żadnych zaworów wylotowych, żadnych bezpieczników, żadnych regulatorów, groziła wybuchem w każdej chwili pod wpływem wysokiego ciśnienia. Nawet jeśli przyspieszone gotowanie zakończyło się pomyślnie, to po nim trzeba było długo czekać, aż ciśnienie opadnie, w przeciwnym razie nie można było otworzyć pokrywy.

Zainteresowanie na wpół zapomnianym szybkowarem Papina odrodziło się po drugiej wojnie światowej. Następnie do produkcji garnków używano stali nierdzewnej. Jakość metalu poprawiła się, zmienił się projekt.

W takiej postaci udało się wprowadzić go na rynek przyborów kuchennych. Restauratorzy jako pierwsi zrozumieli zalety szybkowaru, zaczęli go używać w Niemczech do przygotowywania fast foodów w dużych restauracjach. Nieco później Amerykanie rozpoczęli masową produkcję szybkowarów do użytku domowego.

Z roku na rok urządzenie do szybkiego gotowania zmieniało się i ulepszało. Do tej pory ludzkość otrzymała wygodne i bezpieczne urządzenie.

W Rosji szybkowary były dość rozpowszechnione już w latach 70. i 80. XX wieku. Produkowały je przedsiębiorstwa obronne, czasami sprzedawano produkty tzw. krajów demokracji ludowej. Rosjanie chętnie kupowali wtedy szybkowary. Ostatnio, gdy urządzeń elektrycznych do gotowania jest dużo, spadło zainteresowanie szybkowarami.

Urządzenie

Nowoczesny szybkowar nie stwarza już takich problemów, gdy jest używany jako jego stary prototyp. To już nie tylko grubościenny garnek ze stali nierdzewnej z warstwowym dnem ze stali nierdzewnej lub bardziej przewodzącym ciepło aluminiowym dnem. Wyposażony jest w hermetyczną pokrywę z gumową uszczelką, która utrzymuje wysokie ciśnienie wewnątrz.

Sama pokrywa jest dociskana do patelni za pomocą sprężynowego pręta, który zatrzaskuje się na miejscu za pomocą zamka. W celu zmniejszenia nadciśnienia podczas pracy na pokrywie znajdują się dwa zawory. Jeden awaryjny (zapasowy), pracuje w trybie awaryjnym, drugi pracuje. Para uwalnia się przez nią podczas gotowania i przed otwarciem pokrywy szybkowaru.

Ponadto urządzenie nowoczesnego szybkowaru umożliwia przeprowadzenie za pomocą regulatora powolnego lub gwałtownego spadku ciśnienia (dekompresji).

Jak wybrać szybkowar

Istnieje ogromny wybór szybkowarów, więc zawsze możesz znaleźć dla siebie dokładnie ten, który stanie się Twoim idealnym pomocnikiem. Oto główne kryteria wyboru szybkowaru.

Cena. Cena waha się od 900 rubli do 7 tysięcy rubli, w zależności od materiału, z którego jest wykonana, objętości patelni i producenta.

Tom. Wybierając szybkowar, należy wziąć pod uwagę objętość zapasu garnka, ponieważ w przeciwieństwie do zwykłych garnków nie można go nalać po brzegi. Konieczne jest umieszczenie miejsca na parę, zwiększy to bezpieczeństwo pracy. Z punktu widzenia rozsądnego podejścia do doboru wymaganej objętości szybkowaru rodzinnego lepiej zwrócić uwagę na garnki o pojemności 5-7 litrów - to uniwersalna objętość do każdego zastosowania.

Szybkowary o pojemności większej niż 9 litrów mogą być potrzebne do nakarmienia dużej rodziny składającej się z 5-7 osób lub do gotowania trzech lub więcej różnych potraw w tym samym czasie. Wygodne słoiczki ze skalą do odmierzania płynnego nadzienia.

Materiał obudowy. Szybkowary produkowane są głównie z aluminium przeznaczonego do kontaktu z żywnością oraz stali nierdzewnej. Najlepszy gatunek stali do garnków ze stali nierdzewnej 18/10 (18% chromu i 10% niklu). Stalowe szybkowary nagrzewają się gorzej i aby wyeliminować tę wadę, mają trójwarstwowe dno, którego jedną z warstw jest to samo aluminium. A jeśli smażysz w tym naczyniu, to takie dno jest po prostu konieczne.

Szybkowary aluminiowe są tańsze i lżejsze od stalowych. Szybciej się nagrzewają i świetnie nadają się do gotowania na parze, ale mają wady naczyń aluminiowych - nie zaleca się gotowania w nich kwaśnych i słonych potraw, niszcząc wewnętrzną warstwę ochronną ścianek naczynia.

szczelność. Zwykle zapewnia to uszczelka między pokrywką a patelnią. Są gumowe i silikonowe, te ostatnie są bardziej niezawodne i trwałe. Szybkowar z izolowaną uszczelką pokrywą ma jeszcze jedną małą zaletę – „efekt czystej pokrywy”. Ponieważ temperatura pokrywy jest nieco niższa niż temperatura ścianek naczynia nagrzanego przez źródło ciepła, zachodzi na niej proces skraplania pary wodnej i pokrywa wydaje się samooczyszczać. Żywotność uszczelki wynosi kilka lat.

Zawór. Wybierając szybkowar, zwróć uwagę na zawór. Strumień gorącego powietrza powinien wychodzić na boki, a nie do góry. Wtedy unikniesz oparzeń.

Pokrywa i mechanizm otwierania. W nowych modelach zwykle instalowane są wygodne i łatwe w użyciu osłony z uchwytami - dźwignie do mocowania. Niektóre starsze modele miały śruby jako mocowania, które były niezwykle trudne do otwarcia, gdy garnek był jeszcze gorący. Kolejnym ważnym szczegółem jest to, że mechanizm otwierania powinien być wygodny i bezpieczny. Wiele dużych firm posiada własne opatentowane mechanizmy szybkiego otwierania i zamykania. Można to zrobić w kilku ruchach. Wskazane jest wybranie szybkowaru z zabezpieczeniem, aby nie można go było otworzyć pod ciśnieniem.

armatura. Obecność akcesoriów (różne siatki, kosze i grille) zapewnia dodatkową wygodę podczas gotowania. Wiele nowoczesnych szybkowarów ma tryby gotowania i gotowania na wolnym ogniu – to także poręczne narzędzie ułatwiające pracę z tymi przyborami kuchennymi.

Przy odpowiedniej pielęgnacji i użytkowaniu żywotność samego szybkowaru jest w zasadzie nieograniczona. Niektóre firmy udzielają 10-letniej gwarancji na korpus szybkowaru.

Bezpieczeństwo

Szybkowar jest artykułem gospodarstwa domowego o zwiększonym niebezpieczeństwie i wymaga odpowiedniego nastawienia. W rzeczywistości, jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń dotyczących użytkowania, nie ma w tym nic złego, tylko szybkowar naprawdę nie lubi zamieszania i nieuwagi wobec swojej osoby.

Testy wykazały, że para może wydostawać się z zaworu roboczego szybkowaru bardzo gwałtownie i towarzyszyć jej rozbryzg płynu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku modeli z dźwigniowym mechanizmem uwalniania pary.

Wysokiej jakości szybkowary wyposażone są w kilka stopni bezpieczeństwa: zapasowy zawór oraz system zaworów na obwodzie pokrywy, system blokowania i odblokowywania pokrywy. Niemiłe niespodzianki są wykluczone. Teraz nie trzeba czekać godzinami, aż patelnia ostygnie, ciśnienie pary spadnie i będzie można ją otworzyć.

Czas gotowania w szybkowarze

Czas gotowania w szybkowarze dzieli się na trzy etapy: podgrzewanie, gotowanie główne i dodatkowe. Początkowe odliczanie rozpoczyna się po zamknięciu pokrywy, ustawieniu szybkowaru na palniku gazowym (lub płycie grzewczej kuchenki elektrycznej) i włączeniu trybu maksymalnego grzania. W tym czasie wewnątrz szybkowaru powstaje ciśnienie robocze pary niezbędnej do gotowania. W zależności od różnych czynników czas trwania tego etapu może sięgać kilkudziesięciu minut. Sygnałem o jego zakończeniu jest aktywny syk z zaworu roboczego szybkowaru.

W tym momencie konieczne jest dwu- lub trzykrotne zmniejszenie grzania, pozostawiając wystarczające do utrzymania osiągniętego poziomu ciśnienia wewnątrz szybkowaru. Od tego momentu rozpoczyna się odliczanie do kolejnego etapu - głównych przygotowań. Jego czas trwania może wynosić od kilku minut do kilku godzin i zależy od receptury danej potrawy. Po tym czasie ogrzewanie zostaje wyłączone, po czym następuje etap dodatkowego gotowania. W zależności od receptury uwalnianie ciśnienia pary w szybkowarze może przebiegać szybko lub wolno. Zgodnie z tym, czas trwania czasu po gotowaniu może wahać się od kilku sekund do kilkudziesięciu minut.

Jakie potrawy można gotować w szybkowarze

Łatwiej wymienić kilka produktów, których według producentów nie da się ugotować w szybkowarze. Wymieniają na tej liście jabłko, kompoty z borówki brusznicy, kaszę pęczak, płatki owsiane i inne zboża, tłuczony groszek, makarony, kluski, spaghetti, rabarbar. Produkty te mają zdolność tworzenia się piany i rozprysków podczas gotowania, które mogą zanieczyścić i zatkać zawór roboczy od wewnątrz.

W szybkowarze zaleca się gotowanie tych potraw, których gotowanie zajmuje dużo czasu na konwencjonalnej patelni, te same potrawy, które są już ugotowane szybko (ryby, mrożone warzywa), można strawić w szybkowarze.

Czy można wykorzystać tradycyjne przepisy szybkowaru?

Przepisy przeznaczone do gotowania w zwykłym garnku można z powodzeniem wykorzystać w szybkowarze, dokonując pewnych zmian. Potrzebować:

Skróć czas gotowania. Ponieważ wpływ ciśnienia zwiększa temperaturę wewnątrz szybkowaru, skróć czas o co najmniej jedną czwartą normalnego.

Użyj mniej płynu. Skrócenie czasu parzenia automatycznie zmniejsza parowanie płynu.

Zmniejsz opłatę. Zmniejsz dawki soli, oleju, octu, aromatycznych ziół, bo nie gubią się podczas gotowania. Zachowane są również naturalne sole mineralne mięsa, ryb i warzyw.

Zaleca się kontrolowanie czasu gotowania za pomocą minutnika kuchennego, w przeciwnym razie kilkuminutowe odchylenia w górę lub w dół, zwłaszcza podczas etapów głównego i dodatkowego czasu gotowania, mogą doprowadzić odpowiednio do niedogotowania lub rozgotowania.

Tajniki korzystania z szybkowaru

Zanim zaczniesz używać patelni, zagotuj w niej mleko w otwartej formie, aby metal nie zmatowiał w przyszłości. Od złożonych potraw w szybkowarze udane są te, w których wszystkie składniki są gotowane przez mniej więcej jeden raz. Można to regulować wielkością kawałków składników potrawy.

Jeżeli w trakcie gotowania trzeba położyć potrawę o różnych porach (np. ziemniaki na 10 minut przed końcem ustawionego czasu), wówczas należy zdjąć naczynie z ognia i wypuścić parę przez zawór sterujący, aż ustanie wrzenia, a następnie otwórz pokrywę.

Parowanie z szybkowaru jest bardzo małe, więc na zupę powinno być tyle płynu, ile spodziewasz się uzyskać w gotowym produkcie, na owsiankę - półtora do dwóch razy mniej niż podczas gotowania w konwencjonalnym garnku. Nagrzewanie szybkowaru należy przerwać, jeśli para z zaworu w ogóle przestała wydobywać się: oznacza to, że w garnku nie ma już płynu. W takim przypadku lepiej dokończyć gotowanie potrawy ze względu na ciepło resztkowe na wyłączonej kuchence.

Aby zapobiec przypaleniu potrawy, szybkowar należy otworzyć natychmiast po zakończeniu gotowania. Możesz przyspieszyć ten proces, umieszczając szybkowar pod bieżącą zimną wodą.

Jeśli działający zawór nie syczy lub krople nie pojawiają się w jego gnieździe, a po jego podniesieniu nie słychać charakterystycznego dźwięku, oznacza to, że jest zatkany i wymaga umycia. Gdy jedzenie jest gotowe, dobrze wyczyść zawór za pomocą drutu i opłucz pod bieżącą wodą. Praktycznie, gdy zawór roboczy jest podniesiony w warunkach jego drożności, zawsze słychać syczenie, choć słabe. Ale w przypadkach, gdy gotujesz potrawy bez dodatku płynu lub z bardzo małą jego ilością, ten stan jest normalny.

Para podczas gotowania powinna wydostawać się przez zawór, a nie przez pokrywkę. Jeśli para wydobywa się spod pokrywki, a nie przez zawór, należy zdjąć patelnię z ognia, włożyć do zimnej wody, wypuścić parę, ponownie założyć pokrywkę i dobrze owinąć uchwyt. Nie zapomnij sprawdzić drożności zaworu awaryjnego.

5 „Nie”

Nie podpalić szybkowar, jeśli nie ma w nim wody ani innej cieczy, może to spowodować jego poważne uszkodzenie. Objętość płynu musi wynosić co najmniej 250 ml.

NIE używać szybkowaru do smażenia potraw w oleju pod ciśnieniem. Jest przeznaczony wyłącznie do gotowania. To prawda, że na dnie szybkowaru bez pokrywki można podsmażyć pokrojoną cebulę, marchewkę i inne warzywa w niewielkiej ilości oleju lub bulionu, następnie włożyć resztę jedzenia, zalać płynem, zamknąć i dalej gotować pod ciśnieniem .

NIE napełnij pojemnik szybkowaru do więcej niż 2/3 jego pojemności. Podczas gotowania żywności, która ma zdolność pęcznienia w gorącej wodzie (ryż, suszone warzywa) lub wytwarzania piany, nie napełniaj naczynia więcej niż do połowy jego objętości.

NIE umieszczać szybkowaru w nagrzanych piekarnikach, piekarnikach elektrycznych. Wspólne korzystanie z kuchenki mikrofalowej i szybkowaru nie wchodzi w rachubę.

NIE Nie pozostawiać jedzenia w szybkowarze przed lub po gotowaniu. W przeciwnym razie na wewnętrznych ściankach naczynia pozostaną uporczywe plamy tłuszczu lub trudne do usunięcia plamy po kwasach i solach. Przełóż gotowe danie do plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki.

NIE stosować szybkie uwalnianie pary w przypadku płynnych i spienionych potraw, ponieważ istnieje ryzyko wydostania się płynu przez zawór.

Pielęgnacja szybkowaru

Gdy naczynie jest gotowe, należy je natychmiast przenieść do innego naczynia, szybkowar należy umyć i wysuszyć w otwartej formie, bez wycierania.

Zawory po każdym użyciu miski są myte pod silnym strumieniem wody lub żelaznym drutem.

Kiedy gumowa uszczelka pokrywy rozciąga się (staje się dłuższa niż jej gniazdo) lub traci elastyczność, należy ją wymienić. Najpierw zapasową uszczelkę wstępnie trzyma się w ciepłej wodzie z mydłem, a następnie po włożeniu do kanału centymetr po centymetrze wciska się drewnianą łyżką.

Każda gospodyni, która kupiła szybkowar, napotyka na początku pewne trudności, ponieważ nie ma specjalnej instrukcji na receptę, która pozwalałaby jej na pewno rozpocząć gotowanie bez uciekania się do eksperymentów. Mamy nadzieję, że zbiór naszych przepisów pomoże w pierwszej kolejności tym, którzy nie opanowali jeszcze w pełni metod gotowania w szybkowarze.

Sałatki i przekąski

Przekąski pobudzające apetyt można spotkać niemal we wszystkich kuchniach świata. Skąd wzięła się ta tradycja - pobudzać apetyt przed jedzeniem?

W dawnych czasach jedzenie zwykłych ludzi było z reguły monotonne i mdłe. Przekąskami nasi przodkowie rekompensowali ten brak diety; jednocześnie ściśle przestrzegali składu stołu z przekąskami. Pierwsze miejsce na nim zajmowały dania warzywne, kwaśne lub słone. Następnie podano przekąski rybne, których różnorodność z pewnością zaskoczy naszych współczesnych. Specjaliści kulinarni osiągnęli tak niesamowitą różnorodność, używając nie tylko różnych ryb, ale także różnych sposobów ich przetwarzania.

Na koniec gościom poczęstowano zimnymi i gorącymi przekąskami mięsnymi: solony smalec, szynka, galaretka wołowa, galaretka wieprzowa (lub wieprzowa), surówka na zimno, głowa wieprzowa, gotowany ozor wieprzowy (wołowy), galaretka cielęca na zimno, gotowana peklowana wołowina.. Do wszystkich tych przekąsek zawsze podawano musztardę i chrzan: zwiększały one i tak już doskonałe właściwości smakowe przekąsek.

Sałatki i przekąski już dawno przestały być potrawami świątecznymi. Stały się codziennością w menu obiadowym współczesnego człowieka. I to nie tylko w jadalni… Ktoś ma przekąskę na śniadanie, a niektórym wystarczy sałatka jarzynowa na obiad. Ogromną zaletą sałatek jest to, że podaje się je zarówno jako przystawkę lub danie główne, jak i na deser.

Nowoczesne sałatki i przystawki to w większości dania szybkie i łatwe w przygotowaniu. Sałatki gotują się jeszcze szybciej w szybkowarze. Produkty wchodzące w ich skład praktycznie nie są poddawane obróbce cieplnej, co oznacza, że zachowują witaminy i składniki odżywcze w bezpiecznym i zdrowym stanie.

Dziś gorące przekąski stały się rzadkością nie tylko w kuchni domowej, ale także w kuchni restauracyjnej. Najlepsi z nich migrowali do kategorii drugich dań. Dzisiaj wysokokaloryczne przekąski znacznie zastąpiły sałatki warzywne. Uważa się, że pierwsza sałatka została przygotowana przez starożytnych Greków z pestek granatu, czosnku, kopru, kolendry i zielonej cebuli. Nazywała się „Awartana”. Granat w tym daniu stanowił połowę wszystkich składników. Taka sałatka nie była doprawiona sosami.

Latem, kiedy sezon na świeże warzywa, szybkowar można szybko ugotować w kolbie kukurydzy, karczochów, szparagów, ziemniaków i innych sałatek. Możesz zrobić szybką sałatkę ziemniaczaną, po prostu gotując całe ziemniaki, a następnie obierając je. Ziemniaki w ogóle są niezwykle uniwersalne, wystarczy je ugotować do połowy w szybkowarze, a następnie upiec do ugotowania na grillu lub w piekarniku dla całej firmy w zaledwie 15 minut, a następnie podać z Twój ulubiony sos jako przystawka.

Oczywiście na początku ubiegłego wieku Escoffier nie używał szybkowaru, ale można śmiało powiedzieć, że dziś gotowałby w nim swoje buliony.

Część 1.
Zasada działania i rodzaje.

Szybkowar to niesamowite narzędzie pracy każdego kucharza. Tradycyjnie długi i pracochłonny proces gotowania zostaje kilkakrotnie skrócony – szybkowar ujawnia magiczne aromaty i przekształca teksturę potraw w znacznie krótszym czasie niż tradycyjny garnek. Risotto zajmuje 7 minut zamiast 25, mocny rosół z kurczaka zajmuje 90 minut zamiast 2-3 godzin. Słoiki na przetwory, woreczki do pieczenia czy worki próżniowe (te przeznaczone do wysokich temperatur) można wstawić do szybkowaru – polenty nie trzeba już ciągle mieszać, by nie przywarła do dna garnka. A wysoka temperatura wewnątrz szybkowaru pomaga karmelizować i brązowieć do złocistobrązowego, reakcję, która dodaje potrawom subtelnych smaków, których nie można uzyskać w wilgotnym środowisku, takim jak duszenie. Jeśli nadal nie jesteś fanem szybkowaru, spróbuj naszej Karmelizowanej Zupy Marchewkowej (przepis w załączeniu).

Szybkowar to w zasadzie tylko garnek z hermetycznie zamkniętą pokrywką i zaworem kontrolującym ciśnienie wewnętrzne. Zasada jego działania polega na tym, że pokrywa nie uwalnia pary, która tworząc się zwiększa ciśnienie wewnątrz naczynia. Wzrost ciśnienia powoduje wzrost temperatury wrzenia wody, która zwykle jest ograniczona do 100 C (na poziomie morza, ponieważ w wyżej położonych miejscach temperatura wrzenia jest nieco niższa z powodu niższego ciśnienia atmosferycznego). A ponieważ użyteczna temperatura w szybkowarze jest wyższa, około 120 C, czas gotowania jest znacznie skrócony.

Szybkie, a co za tym idzie energooszczędne gotowanie jest oczywiście wspaniałe, ale to, co naprawdę robi różnicę, to jakość przygotowywanych potraw. Podczas zwykłego gotowania cudowne zapachy unoszące się w kuchni rozgrzewają serce, ale jednocześnie podstawowe składniki smaku rozpływają się w powietrzu bez śladu. Hermetyczne środowisko wewnątrz szybkowaru zatrzymuje większość tych szybko odparowujących smaków. Gotowe danie zachowuje pełną gamę smaków, ponieważ parujące elementy skraplają się na pokrywie, a następnie spływają z powrotem do garnka.

Zbyt wiele osób unika szybkowarów tylko dlatego, że są zbyt leniwi, aby przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Zrelaksuj się, w nowoczesnej technologii szybkowarów bezpieczeństwo jest najważniejsze. Zalecamy stosowanie szybkowarów ze zintegrowanym zaworem sprężynowym, takich jak Kuhn Rikon lub Fagor, lub szybkowarów z zaworem suwakowym. Elektryczne szybkowary są jeszcze prostsze - wystarczy ustawić czas, ona sama zajmie się resztą. Starsze modele szybkowarów lub autoklawów (domowych urządzeń do konserwowania) również mogą być używane, ale z pewnością będą głośniejsze i nie zachowają również smaków.
Szybkowary klasy konsumenckiej są dostępne w różnych rozmiarach, od 4 do 10 litrów. Wybierz trójwarstwowy szybkowar ze stali nierdzewnej (aluminium z warstwą ze stali nierdzewnej) - to gwarantuje, że unikniesz poparzeń. Upewnij się również, że szybkowar posiada wskaźnik wskazujący poziom bezwzględnego ciśnienia wewnętrznego. Z reguły przepisy wskazują ciśnienie równe 1 barowi (lub 1 atmosferze technicznej) lub 15 psi - (funtom na cal kwadratowy).

PRZEWODNIK KUPUJĄCEGO.

Szybkowar z zaworem sprężynowym.
Szybkowary z wbudowanym zaworem sprężynowym najlepiej nadają się do przygotowywania bulionów i sosów. Zawór hermetycznie zamyka naczynie, co pozwala na zatrzymanie wszystkich lotnych aromatów, zanim ulotnią się w powietrzu. Szybkowary Fagor celowo uwalniają niewielką ilość pary, gdy trzeba wyregulować ciśnienie wewnętrzne, ale nadal tracą znacznie mniej smaku niż otwarte garnki.
Gdy ciśnienie wewnętrzne osiągnie 1 bar, wskaźnik pokazuje 1 czerwony słupek.

Cena: 80 USD za Fagor i 200 USD za Kuhn Rikon

Szybkowar elektryczny.
Nie ma nic łatwiejszego w użyciu niż szybkowar elektryczny: podłącz go, naciśnij przycisk i ustaw minutnik. Jedynym minusem jest to, że jedzenia nie można doprowadzić do gotowości na kuchence, a dla tego urządzenia trzeba będzie znaleźć osobne miejsce w kuchni - w końcu to urządzenie ma tylko jedną funkcję.
Gdzie kupić: w sklepach z wyposażeniem kuchni, w hipermarketach
Cena: 100-135 USD

Szybkowary z ruchomym zaworem.
Nasze babcie również używały takich szybkowarów: grzechoczącej, parującej maszyny, której zachowaniem nie tak łatwo określić poziom ciśnienia. Ponadto nie jest tak bezpieczny w porównaniu ze swoimi nowoczesnymi odpowiednikami. Ale jeśli są używane ściśle według instrukcji fabrycznych, szybkowary z ruchomym zaworem są dość bezpieczne i radzą sobie z zadaniami.
Gdzie kupić: sklepy z wyposażeniem kuchni, pchle targi
Cena: 35-50 USD

Autoklaw.
To masywne urządzenie jest najbliższym krewnym szybkowaru i jest przeznaczone do konserwacji. Może być również używany do gotowania, ale wtedy będziesz miał do czynienia z niezliczoną ilością klipsów na pokrywie, co nie jest zbyt wygodne w użyciu. Ponadto autoklawy są zwykle wykonane z aluminium, dlatego żywność się w nich pali. Zwyczajowo odpowietrza się autoklaw przed puszkowaniem, ale nie próbuj tego robić przed gotowaniem w nim - znowu pyszne aromaty zostaną utracone. Autoklawy często mają ruchomy zawór, ale nie zawsze działa.
Gdzie kupić: Sklepy z wyposażeniem kuchni
Cena: 80-200 USD

Część 2. JAK TO DZIAŁA.

Dlaczego więc szybkowar jest tak dobry? Tak, ponieważ gdy ciśnienie w nim osiągnie ustawioną wartość 1 bar, bardzo mocno nagrzewa się w środku - do 121C. Niezależnie od tego, czy gotujesz rosół, gotujesz gulasz, czy po prostu gotujesz fasolę, temperatura tych naczyń zawierających wodę z reguły nie będzie w stanie przekroczyć temperatury wrzenia wody - 100 C, a wtedy woda się zagotuje, co jest również niepożądany dla procesu gotowania. Ale aby szybko wydobyć z produktów ważne reakcje smakotwórcze lub szybko zniszczyć błony komórkowe produktów roślinnych, taka temperatura po prostu nie wystarczy. Zwiększenie ciśnienia pomaga przezwyciężyć tę trudność.

Para pod ciśnieniem szybko przenosi ciepło na powierzchnię żywności, która nie jest zanurzona w płynie.
Pokrywka zamykana jest szpilką, która zaciska ścianki naczynia. Częste przeciążenia mogą zniszczyć mechanizm, a szybkowar stanie się bezużyteczny. Istnieją szybkowary, w których stosuje się śruby mocujące ściany od zewnątrz.

Na obszarach górskich ciśnienie atmosferyczne jest odpowiednio niższe, a woda wrze w niższej temperaturze. W Denver (wysokość 1,6 km n.p.m.) woda wrze w temperaturze 95 C, w Chamonix (Francja; wysokość 1 km) wrze w temperaturze 97 C, w mieście Cusco (Peru; wysokość 3,4 km) - 89 C. podobna wysokość zarówno w szybkowarze, jak iw otwartej patelni, gotowanie trwa dłużej, ale nawet na górze szybkowaru jest jeszcze bardziej wydajne.

Uchwyt ma również blokadę, która uniemożliwia otwarcie pokrywy, gdy zawartość jest pod ciśnieniem.
Wlej wystarczającą ilość wody do garnka, wokół jedzenia lub pod wkładem, aby wytworzyć dużo pary.

Zawór sprężynowy jest początkowo otwarty, aby umożliwić ujście powietrza. Gdy zawartość zaczyna się nagrzewać, rosnąca para popycha zawór do góry i zamyka go (w przypadku nadciśnienia podnosi się jeszcze wyżej i ponownie otwiera, aby uwolnić nadmiar pary). Zawór reguluje ciśnienie wewnątrz szybkowaru zgodnie z podanymi wskaźnikami: zwykle jest to 0,7 lub 1 bar (10 lub 15 atmosfer), ta wartość nazywana jest ciśnieniem bezwzględnym. Przy tym ciśnieniu woda wrze w temperaturze 114 C lub 121 C. Gdy szybkowar osiągnie ustawione ciśnienie, zmniejsz ogień, aby uniknąć przeładowania.

Uszczelka. Z reguły jest to gęsta gumowa uszczelka, która nie pozwala na ucieczkę powstałej pary i powietrza z patelni. Wraz ze wzrostem temperatury wewnątrz wzrasta ciśnienie pary - to właśnie ten proces zwiększa ciśnienie. Wszelkie cząsteczki jedzenia, które utknęły w podkładce, mogą spowodować wyciek, dlatego przed każdym użyciem należy dokładnie umyć i dokładnie sprawdzić gumę pod kątem czystości.

W szybkowarze jest za dużo płynu. Jednym słowem patelnia powinna być wypełniona nie więcej niż w dwóch trzecich.
Woda zamienia się w parę, zwiększając ciśnienie wewnątrz szybkowaru w miarę nagrzewania. Temperatura wrzenia również wzrasta, ponieważ jest bezpośrednio związana z ciśnieniem i wystarcza na tyle, aby utrzymać temperaturę wrzenia wody i pary, aby ciśnienie mogło z kolei rosnąć. Ciśnienie nadal rośnie, aż otworzy się zawór nadmiarowy.

Spoiler: Są o wiele bardziej funkcjonalne niż myślisz.

Część 3. GOTOWANIE W SZYBKU

Kucharze, którzy dopiero zaczynają przygodę z szybkowarami często gotują w zbyt wysokich temperaturach, co prowadzi do przeciążenia urządzenia. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że nadciśnienie wewnątrz garnka nie powoduje wzrostu temperatury, a jedynie powoduje uwolnienie pary przez zawór awaryjny, powodując zagotowanie wody w garnku. Ciągłe przeciążenia mogą zniszczyć zarówno boki, jak i gumę uszczelniającą na pokrywie. Przeczytaj instrukcję producenta, aby dokładnie wiedzieć, kiedy szybkowar osiąga ciśnienie bezwzględne, kiedy jest przeciążony lub kiedy jest rozhermetyzowany.

1. Przygotuj składniki. Jeśli chcesz zrumienić cebulę lub inne przyprawy przed gotowaniem ich w szybkowarze, zachowaj dodatkową patelnię, możesz usmażyć je bezpośrednio na patelni, a dopiero potem zamknąć pokrywę.
2. Dodaj wszystkie składniki, zamieszaj i zamknij pokrywkę. Konieczne jest wymieszanie - płyn lub tłuszcz równomiernie rozprowadzony na patelni pomoże uniknąć przypalenia. Pamiętaj, że po zamknięciu pokrywy nie będziesz już mógł mieszać naczynia.
3. Podgrzej rondel na kuchence na średnim ogniu. Obserwuj i słuchaj - szybkowar wyda sygnał dźwiękowy, gdy osiągnie poziom ciśnienia bezwzględnego, a następnie zmniejszy ciepło do niskiego. Zwiększ ciepło, aby utrzymać ciśnienie bezwzględne w szybkowarze.
4. Odliczanie czasu można rozpocząć, gdy ciśnienie wewnątrz szybkowaru osiągnie poziom określony w przepisie. Jeśli twój szybkowar ma zawór sprężynowy, powinien on wyskoczyć do czerwonej linii, a nie wyżej. Szybkowar nie powinien głośno syczeć. Jeśli masz szybkowar z ruchomym zaworem, powinien on poruszać się 3-5 razy na minutę, nie powinien trząść się w sposób ciągły i wściekły.
Większość szybkowarów z zaworem sprężynowym ma narysowane 2 linie wskazujące ciśnienie – niskie i wysokie. Zalecamy gotowanie przy ciśnieniu bezwzględnym 1 bar lub 15 psi.
Wyskakujący strumień pary z zaworu oznacza, że szybkowar jest przeciążony i ze względów bezpieczeństwa zawór uwalnia nadciśnienie. Przeładowanie może spowodować wgniecenie boków, które mocno trzymają pokrywkę i dociskają ją do garnka, a jeśli nie zamkną się szczelnie, szybkowar będzie mało przydatny.
5. Po zakończeniu gotowania zdejmij szybkowar z ognia i ostudź. Możesz po prostu zostawić garnek w spokoju na kilka minut, jeśli danie na to pozwala (na przykład bulion). A w przypadku potraw bardziej wrażliwych pod względem czasu gotowania (np. risotto) spuść strumień chłodnej wody (26-36C) wzdłuż krawędzi pokrywki – w ten sposób patelnia szybciej się rozszczelni (uważaj, aby nie dopuścić do woda dostała się do zaworu). Niektóre szybkowary mają przycisk lub pokrętło szybkiego zwalniania ciśnienia, przeczytaj instrukcje i dowiedz się, jak bezpiecznie korzystać z tej funkcji. Nigdy nie próbuj otwierać naczynia ciśnieniowego. Danie natychmiast straci swój smak, nie mówiąc już o tym, że cała zawartość rozleje się po całej kuchni.
6. Umieść garnek w zlewie i otwórz pokrywę. Jeśli pokrywka się nie porusza, nie przeciążaj – pozwól jej nieco ostygnąć, aż otworzy się z mniejszym oporem.
7. Jeśli danie nie jest gotowe, po prostu umieść patelnię na kuchence i dokończ proces bez zamykania pokrywy. Alternatywnie zamknij pokrywę, przywróć ciśnienie bezwzględne w garnku i kontynuuj gotowanie.

ZASADY BEZPIECZEŃSTWA
Przeczytaj i postępuj zgodnie z fabrycznymi instrukcjami dotyczącymi korzystania z szybkowarów.
Otwarcie pokrywy szybkowaru, zanim ostygnie, spowoduje, że wrząca woda rozleje się po całej kuchni, a nawet na Tobie. Przed otwarciem szybkowaru należy użyć przycisku szybkiego zwalniania lub schłodzić szybkowar pod bieżącą wodą z kranu lub po prostu odstawić. Zawór ciśnieniowy obniży się, gdy miska zostanie całkowicie pozbawiona ciśnienia.
Przed rozpoczęciem gotowania sprawdź, czy gumowa uszczelka na pokrywie nie jest sucha lub popękana. Te uszczelki nie są wieczne – wymieniaj je zgodnie z zaleceniami producenta.
Upewnij się również, że krawędź pokrywy i uszczelka są czyste. Wszelkie cząstki jedzenia, które tam utknęły, mogą uszkodzić uszczelkę.
Nie napełniaj garnka więcej niż w dwóch trzecich. W przypadku roślin strączkowych i zbóż, które mają tendencję do zwiększania objętości, napełnij szybkowar tylko do połowy.
Unikaj gotowania pieniących się potraw (takich jak płatki owsiane lub makaron). Piana może zablokować zawór i uniemożliwić uwolnienie ciśnienia we właściwym czasie.
Otwórz pokrywę z dala od siebie, aby nie poparzyć się gorącym powietrzem z szybkowaru.
Użyj szczypiec do konserw do przenoszenia gorących słoików i upewnij się, że zawartość lekko ostygnie przed ich otwarciem.

AUTOKLAW (PRZECHOWYWANIE W DOMU)
Kilka przepisów w tej książce odzwierciedla zalety gotowania w szklanych słoikach. Używamy ich do przygotowania składników wymagających ciągłego intensywnego mieszania jak polenta, do robienia małych porcji smalcu, konfitury czosnkowej czy do ekstrakcji aromatów. Zawsze zostawiaj co najmniej 1,3 cm do pokrywki podczas napełniania słoika. Słoiki nie powinny również dotykać dna szybkowaru: stawiaj je na metalowym grillu lub na gorącym stojaku, a w skrajnych przypadkach na pogniecionej folii aluminiowej. Wlej tyle wody, aby zakryła ruszt i pozwól szybkowarowi wytworzyć parę. Po całkowitym zakręceniu słoików poluzuj pokrywki o ćwierć obrotu, w przeciwnym razie ciśnienie może rozbić szkło lub oderwać pokrywkę podczas gotowania. Pamiętaj, aby sprawdzić szkło pod kątem pęknięć po użyciu słoika w szybkowarze.

ZUPA Z KARMELIZOWANEJ MARCHEWKI
Ilość: 6 porcji (1,3 kg)
Czas: 40 minut (20 minut przygotowania i 20 minut samodzielnego parzenia)
Trudność: Średnia
Wymagania specjalne: Szybkowar, Masło Ghee Carrot (opcjonalnie, przepis na stronie 121)
Jakość tej zupy zależy całkowicie od jakości marchwi, więc spróbuj znaleźć najlepszą. Bogate w wapń łodygi marchwi mogą dodać trochę goryczy i zepsuć konsystencję kremowej zupy, więc najlepiej jest się ich od razu pozbyć. Ale to zależy od ciebie, w ten czy inny sposób, możesz spróbować ugotować zupę z prętami lub bez i porównać. Podawaj zupę z kleksem kremu kokosowego i gałązką estragonu, aby wydobyć naturalną słodycz marchwi. Możesz również użyć świeżych płatków kokosowych i nasion kminku.
Składniki:
500 gramów obranej marchwi
113 g niesolonego masła
30 gramów wody
5 gramów soli
2,5 grama sody
635 gr świeżo wyciśniętego soku z marchwi
40 gr roztopionego masła marchewkowego
Sól dla smaku
1. Pokrój wszystkie marchewki wzdłuż na ćwiartki i wytnij gruby włóknisty rdzeń. Następnie pokroić na kawałki 5 cm.
2. Rozpuść masło w szybkowarze (aby marchewki nie przywarły do dna).
3. Rozpuść sól i sodę w wodzie. Dodaj tę mieszaninę i posiekaną marchewkę do stopionego masła i dobrze wymieszaj.
4. Gotuj pod ciśnieniem bezwzględnym (1 bar) przez 20 minut. Rozpocznij odliczanie czasu dopiero wtedy, gdy szybkowar osiągnie określony poziom ciśnienia. Aby nic się nie przypaliło w środku, możesz lekko potrząsnąć patelnią. Po 20 minutach marchewki będą całkowicie skarmelizowane.
5. Schłodzić szybkowar pod bieżącą zimną wodą.
6. Dobrze zmiksuj ugotowane marchewki w blenderze.
7. Przełóż puree przez shinoa.
8. Zagotuj sok z marchwi w osobnym pojemniku. Przecedzamy przez drobne sito.
9. Wymieszaj sok z puree z marchwi i zagotuj. W razie potrzeby dolewamy wody, aby zupa nabrała odpowiedniej konsystencji.
10. Wymieszaj schłodzony olej marchwiowy z zupą. Musisz użyć blendera zanurzeniowego - jest to bardzo ważne, aby zupa miała aksamitną konsystencję.
11. Dodaj sól do smaku i podawaj na ciepło.

oryginalny tekst i zdjęcie - Kuchnia modernistyczna w domu.
tłumaczenie - Anya Chapterova

Szybkie i smaczne gotowanie to marzenie wielu gospodyń domowych. W przypadku pierwszych dań (zupy, barszcz, solanka) jest to szczególnie prawdziwe – często trzeba z nich zrezygnować na rzecz mniej „uciążliwych”. Troskliwym żonom i matkom, które mimo wszystko chcą nakarmić swoją rodzinę pysznymi zupami, pomóc może szybkowar – wygodny garnek cud, w którym gotuje się jedzenie pod ciśnieniem. W ostatnich latach, pod naporem podwójnych bojlerów, multicookerów i kuchenek mikrofalowych, jakoś została zapomniana, ale na próżno. Szybkowar to jedno z najbardziej ekonomicznych urządzeń.

Gotowanie zupy w szybkowarze nie wymaga specjalnej wiedzy. Zapamiętaj kilka prostych zaleceń i gotuj obfite i smaczne pierwsze dania 3-4 razy szybciej niż w zwykłych garnkach!

Ciecz powinna wypełnić nie więcej niż dwie trzecie objętości szybkowaru.
Jeśli w naczyniu znajdują się pęczniejące produkty (ryż, fasola, groszek), szybkowar napełnia się nie więcej niż do połowy.
Wszystkie produkty do zup są zwykle układane w tym samym czasie lub etapami w zależności od czasu gotowania. Jeśli chcesz wstępnie podsmażyć warzywa w niewielkiej ilości oleju, musisz to zrobić bez zamykania pokrywy.
Powstrzymaj się od gotowania zupy rybnej i wszelkich potraw zawierających ryby. Zapach ryb z szybkowaru będzie bardzo trudny do usunięcia.
Pokarmy, które gotują się szybciej, należy pokroić w większe kawałki niż te, które gotują się wolniej.

To wszystko. Bardzo proste, prawda? Czas przejść od teorii do praktyki. Proponujemy dwa sprawdzone przepisy na przygotowanie zupy w szybkowarze.

Zupa kiszona w szybkowarze
Klasyczny przepis na kiszonkę na bulionie kostnym z pęczakiem. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

kilka kości wołowych, można z mięsem
2 łyżki stołowe jęczmień perłowy
2 ziemniaki
1 marchewka
1 żarówka
2 ogórki kiszone (nie korniszony)
1 korzeń pietruszki
1 łyżka olej roślinny
3 łyżki ogórek kiszony
ile wody jest potrzebne
sól i przyprawy do smaku (można dodać liść laurowy).

Jak gotować:

Cebulę obrać i drobno posiekać. Umieścić w szybkowarze. Dodaj posiekany korzeń pietruszki i olej roślinny, lekko podsmaż z otwartą pokrywą, zdejmij z patelni i włóż umyty jęczmień, kości z mięsem, wodę (połowa objętości szybkowaru). Zamknij pokrywkę i rozpal silny ogień.

Gdy zawór zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. W tym czasie musisz mieć czas na przygotowanie warzyw: obierz ziemniaki i marchewkę i pokrój w drobną kostkę, pokrój ogórki w paski.
Otwórz pokrywę, dodaj pokrojone warzywa, sól, przyprawy i ogórek kiszony, dodaj wymaganą ilość wody, zamknij szybkowar pokrywką i gotuj pod ciśnieniem przez kolejne 5-7 minut. Zupa jest gotowa!

Zupa pomidorowa w szybkowarze
Bardzo gęste i obfite pierwsze danie z fasolą, mięsem i warzywami.

Składniki:

300-400 g (mały kawałek) wieprzowiny z kością
3 ziemniaki
1 duża marchewka
1 szklanka białej fasoli
1 duża cebula
1 mały seler
4 pomidory
3 ząbki czosnku
sól i mielony czarny pieprz do smaku
tyle wody, ile potrzeba.

Jak gotować:
Do szybkowaru włożyć kawałek mięsa i umytą fasolę, zalać wodą do połowy garnka, przykryć pokrywką i gotować pod ciśnieniem. Gdy zawór zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut.
Gdy mięso i fasola się gotują, przygotuj warzywa: obierz i pokrój w kostkę. Posiekaj czosnek nożem lub kruszarką. Otwórz pokrywkę, wyjmij mięso, pokrój na kawałki i włóż z powrotem do garnka. Dodać pokrojone warzywa, posiekany czosnek, sól i mielony pieprz. Dodaj wodę. Zamknij szybkowar pokrywką, gotuj pod ciśnieniem (15-20 minut od początku syczenia zaworu). Zupa jest gotowa, można ją podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

I jeszcze jedna wskazówka: koniecznie przenieś gotowe zupy do innego naczynia. Gotowanej żywności nie można przechowywać w szybkowarze.
Smacznego!

Menu katalogowe

WSTĘP

Każda gospodyni posiadająca szybkowar doceniła już jego niewątpliwe zalety w stosunku do konwencjonalnej patelni. Jedzenie w szybkowarze gotuje się znacznie szybciej. Ziemniaki gotuje się 5-8 minut zamiast 20-30 minut w konwencjonalnym rondlu, groszek 10-15 minut zamiast 60-90 minut, mięso 25-30 minut zamiast 60-80 minut. W szybkowarze można gotować, dusić i gotować na parze. W takiej żywności lepiej zachowują się witaminy, smak, aromat, a nawet kolor produktów.

Ale każda gospodyni domowa, która kupiła szybkowar, napotyka na początku pewne trudności, ponieważ nie ma specjalnej instrukcji na receptę, która pozwala jej na pewno rozpocząć gotowanie bez uciekania się do eksperymentów. Mamy nadzieję, że zbiór naszych przepisów pomoże w pierwszej kolejności tym, którzy nie opanowali jeszcze w pełni metod gotowania w szybkowarze. Zanim zapoznasz się z proponowanymi przepisami, pamiętaj o następujących kwestiach:

Nasze receptury oparte są na czterech porcjach.

Czas liczony jest od początku syczenia, od tego samego momentu zmniejszenia ognia.

Płyn nie powinien przekraczać 2/3 objętości szybkowaru.

Jeśli chcesz ugotować określoną liczbę misek zupy, wlej do szybkowaru odpowiednią ilość wody (parowanie jest bliskie zeru).

Jeśli gotujesz produkty, które mają tendencję do pęcznienia (ryż, fasola itp.), wlej wodę do garnka do 1/2.

WARZYWA I RYŻ DO SAŁATEKRYŻ(6-7 minut)

Przed ugotowaniem ryżu należy go umyć w kilku wodach, dobrze pocierając między dłońmi, aby usunąć nadmiar skrobi. Gotowany ryż można przygotować na dwa sposoby:

1. sposób. Na filiżankę ryżu weź 1,5 szklanki wody i gotuj przez dokładnie 7 minut, po czym patelnia jest natychmiast otwierana.

Druga metoda (ryż kreolski). Gotuje się go w znacznie większej ilości osolonego wrzątku w porównaniu do objętości ryżu, po uprzednim umieszczeniu go w durszlaku ustawionym na ruszcie. Gotuj przez 6 minut i szybko oprzyj, aby było kruche. Ryż jest doskonałym dodatkiem do mięsa, warzyw, kurczaka i ryb, a także może być użyty do przygotowania sałatki.

LETNIA SAŁATKA

Metoda gotowania: Ugotuj ryż kreolski w szybkowarze. Ochłonąć. Przygotuj sos z mieszanki musztardy, octu, oleju roślinnego, soli, pieprzu. Włóż ryż do przygotowanego sosu. Umieścić w salaterce. Posiekaj cebulę, zioła. Pokrój pomidory i jajka w koła, udekoruj nimi ryż. Posypać posiekanymi ziołami.

Mieszanina: 250 gramów ryżu; 1 litr wody lub bulionu; 1 st. łyżka mocnej musztardy; 1 st. łyżka octu; 3 sztuki. łyżki oleju słonecznikowego (lub oliwkowego lub kukurydzianego); 2 pomidory; 2 jajka na twardo; 1 cebula; posiekana pietruszka; sól; pieprz.

SAŁATKA ARGENTYŃSKA

Metoda gotowania: Włóż warzywa do durszlaka, pokrój marchewki i ziemniaki. Wlej wodę do szybkowaru z warstwą 2 cm Sól. Włóż durszlak (bez rączki) z warzywami do wody. Zagotować wodę. Zamknij garnek i gotuj warzywa przez 15 minut. Podawać wymieszane z majonezem. Połóż posiekane jajka na wierzchu.

Mieszanina: 2 jajka na twardo; 250 g młodej marchwi; 250 g zielonej fasoli; 250 g zielonego groszku; 250 g ziemniaków; sól; 1 puszka majonezu.

ZUPY

Rosół Mięsny (20 min)

Umyj mięso i włóż do szybkowaru, napełniając wodą nie więcej niż do 2/3 wysokości garnka. Zagotuj i usuń pianę. Następnie sól, włóż ziarna pieprzu, zieleninę, całą cebulę, usuwając wierzchnią warstwę skórki, posiekaną marchewkę. Zamknij pokrywkę i gotuj bulion przez 20-25 minut.

Rosół Z Kurczaka (30 min)

Metoda gotowania: Zagotować wodę z warzywami, solą i pieprzem. We wrzącej wodzie włóż podroby i wymienione części kurczaka. Zamknij i gotuj przez 15-20 minut. Następnie otwórz i włóż wermiszel lub makaron i gotuj przez kolejne 10 minut w zamkniętej formie.

Składniki: Podroby z 1 lub 2 kurczaków skrzydełka, nogi, szyja; 1 marchewka; 1 pęczek zieleni; 1 cebula; 2 goździki; 1 gałązka selera; 0,5 litra wody, sól, pieprz.

SZCZI LUB BARSZCZ (20 min)

Sposób przygotowania, skład: Dopraw gotowany bulion mięsny i gotuj w otwartym rondlu. Sos do kapuśniaku: szatkowana kapusta, ziemniaki, pomidory, papryka. Dressing do barszczu: posiekane i wstępnie duszone warzywa na patelni - buraki, pomidory, marchew i posiekana, ale nie duszona kapusta i ziemniaki. Gotuj, aż skończysz. Możesz dodać trochę cukru pudru do barszczu dla pikantności.

BARSZCZ - PIĘĆ MINUT

Sposób przygotowania, skład: Pokrój wszystkie produkty na barszcz, włóż do szybkowaru, dodaj tyle wody, ile potrzeba, po ugotowaniu gotuj przez 5 minut. Do gotowego dodać trochę masła i świeżo posiekanego czosnku, odstawić na kolejne 5-10 minut. Podawać jak zwykle - ze śmietaną i ziołami. A tak przy okazji, to barszcz wegetariański. Ale na bulionie, choć nie polecam, to też jest możliwe – można najpierw ugotować mięso w szybkowarze, a potem na tym bulionie ugotować barszcz.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Metoda gotowania: Korzenie i cebulę pokroić w plasterki i lekko podsmażyć. Kapustę kiszoną opłukać, odcisnąć. Mięso pokroić na kawałki, włożyć wszystko do szybkowaru, dodać przecier pomidorowy. Do napełnienia wodą. Dodaj przyprawy do smaku. Zamknij pokrywkę, gotuj przez 25 minut. Powoli schładzaj szybkowar

Mieszanina: 500g mięsa, 500g kiszonej kapusty, 100g korzeni i cebuli, 2 łyżki. przecier pomidorowy, 2 łyżki. masło, 2 ziemniaki, sól, 1,8 litra wody.

ZUPA GROSZKOWA Z BOCZKIEM.

Sposób przygotowania, skład: Namocz szklankę suchego groszku we wrzącej wodzie przez pół godziny. W szybkowarze podsmażyć na oleju roślinnym plastry boczku (i ile kto lubi), posiekaną cebulę i pół startej marchewki. Następnie do szybkowaru wsypać groszek (wodę najpierw odcedzić), zalać 1,2 litra wody (można zagotować wodę - szybciej się zagotuje, można dodać kostkę bulionu - wtedy nie dodawać soli), posolić, pieprzyć, włożyć dwa liście laurowe i jeszcze trzeba włożyć jeden listek mięty. Zamknąć szybkowar, postawić na ogniu, poczekać, aż „zasyczy”, zmniejszyć ogień i wyjąć po 15 minutach.

ZUPA FASOLOWA Z BOCZKIEM

Sposób przygotowania, skład Wszystko jest jak w poprzednim przepisie, tylko zamiast grochu fasola, 1,5 litra wody i pokrojone dwa średnie ziemniaki.

ZUPA WŁOSKA (40 min)

Metoda gotowania: Zagotować wodę. Oczyść i drobno posiekaj warzywa. Zalać wodą, solą i pieprzem. Zamknij garnek i gotuj zupę przez 30 minut. Zdjąć z ognia. Poczekaj kolejne 10 minut na otwarcie. Następnie włóż połamany makaron, masło. Gotuj jeszcze 10 minut. Zdjąć z ognia. Przed podaniem zupę doprawiamy drobno posiekanym czosnkiem, przecierem pomidorowym i startym serem.

Mieszanina: 125 g zielonej fasoli; 125 gramów marchwi; 125 g pora; 125 g rzepy; 125 g korzenia selera; 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego; 2 ząbki czosnku; 50 g masła; 50 g cienkiego makaronu; 50 g tartego szwajcarskiego sera; 2 litry wody sól pieprz.

ZUPA Z LIŚCI RZODKIEWKI (15 min)

Metoda gotowania: Grubo posiekaj umyte warzywa i cebulę, gotuj na wolnym ogniu w otwartym szybkowarze na oleju przez 5 minut. Osobno zagotować 1,5 litra osolonej wody i zalać nią warzywa w rondlu. Zamknij garnek i gotuj zupę przez 10 minut.

Mieszanina: Zieloni pęczek rzodkiewek z łodygami; 2 cebule; 30 gramów masła; 0,5 litra wody z solą

ZUPA JULIENSKA (20 min)

Metoda gotowania: Zetrzyj lub drobno posiekaj rzepę, drobno posiekaj por i kapustę. Lekko poddusić w rondelku z olejem. Zamknij garnek i gotuj jeszcze przez 5 minut. Otwórz patelnię, wlej wodę, włóż ziemniaki, pokrój w drobną kostkę. Sól, zamknij i gotuj przez kolejne 15 minut.

Mieszanina: 200 g białej części rzepy z 2 szt. por; 5 liści kapusty; 250 g ziemniaków; 50 g masła; 1,5 litra wody z solą

ZUPA CEBULOWA (10 min)

Metoda gotowania: Posiekaną cebulę podsmażamy na patelni z 30 g oleju na różowo, posypujemy mąką i mieszamy drewnianą łyżką, aż masa się zarumieni. Zalej zimną wodą, zamknij pokrywkę i gotuj zupę przez 10 minut. Na patelni podsmaż cienkie kromki białego chleba. Na każdym talerzu ułożyć grzanki, polać gotową zupą, posypać serem.

Mieszanina: 125 g cebuli; 80 g masła; 1 st. łyżka mąki; 50 g tartego szwajcarskiego sera; 1,5 litra grzanek z pora z solą wodną

ZUPA SZCZAWIOWA (10 min)

Metoda gotowania: Przygotuj bulion mięsny jak powyżej. Posortuj szczaw, opłucz, zalej wrzącą wodą, włóż do durszlaka, aby woda była szklista. Do gorącego bulionu włożyć posiekany szczaw i ziemniaki, posolić i gotować 10 minut. Do każdego talerza włożyć jajko przekrojone na pół, polać zupę i doprawić kwaśną śmietaną.

Mieszanina: bulion mięsny (patrz wyżej); 400-500 g szczawiu; 500 gramów ziemniaków; 4 jajka na twardo; kwaśna śmietana do sosu.

GULASZ WĘGIERSKI (45 min)

Metoda gotowania: Mięso i wołowinę pokroić na kawałki. Drobno posiekaj cebulę. Rozpuść masło w szybkowarze. Włóż do niego mięso i cebulę, posol, posyp czerwoną papryką. Wlej trochę wody. Zamknij i gotuj mięso przez 35 minut. Otwórz, połóż kratkę na wierzchu. Połóż na nim obrane ziemniaki. Zamknij i gotuj przez kolejne 10 minut. Podawać polane kwaśną śmietaną

Mieszanina: 700 g gulaszu wołowego; 150 g surowego mostka; 500 g cebuli; 30 gramów masła; 1 lub 2 łyżeczki do kawy mielonej czerwonej papryki; 1 szklanka kwaśnej śmietany; 1 kg ziemniaków; sól

DANIA Z WOŁOWINY

Pieczona Béarnian (50 min)

Metoda gotowania: Mięso pokroić w kostkę o boku 5 cm i marynować przez noc. Szynkę kroimy i układamy na dnie szybkowaru, na wierzchu układamy mięso wyciśnięte z marynaty. Mąka. Lekko zwilżyć marynatą. Sól. Dodaj garść zieleniny. Zamknij garnek i gotuj mięso przez 50 minut.

Mieszanina: 800 g pulpy mięsnej; 200 g surowej szynki; 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pęczek zieleni; sól pieprz; Do marynaty: 0,5 litra wytrawnego czerwonego wina; 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego; 1 cebula; 1 ząbek czosnku liść laurowy; pieprz, goździki

GULASZ WĘGIERSKI (45 min)

MIĘSO GOTOWANE (60 min)

Metoda gotowania: W szybkowarze zagotuj 2 litry wody z powyższymi warzywami (włóż ząbek do cebuli). Gdy woda się zagotuje, włóż do niej całe mięso. Zamknij i gotuj przez 40 minut. Następnie włóż ziemniaki na patelnię i gotuj przez kolejne 10 minut. Wyjąć mięso, ułożyć na półmisku i ułożyć warzywa.
Rosół można doprawić makaronem, który można gotować w otwartym rondlu przez kolejne 5 minut.

Mieszanina: 800 g uda wołowego ze szpikiem kostnym; 3 szt. por; 4 marchewki; 2 rzepy; 1 gałązka selera; 1 cebula; 1-2 goździki; 1 ząbek czosnku; 1 kg ziemniaków; pęczek zieleni; sól pieprz

RAGU WOŁOWE (30 min)

Metoda gotowania: Na patelni roztapiamy masło i smażymy na nim mięso. Połóż cebulę pokrojoną na 4 części. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, natychmiast obrać i pokroić na 8 części. Wyjmij pestki ze śmietany. Mięso oprószamy mąką. Ingerować. Umieść pomidory, czosnek, zioła, liść laurowy, goździki, śmietanę, pieprz. Sól. Zamknij garnek i gotuj gulasz przez maksymalnie 20 minut. Ziemniaki obrać i umyć, pokroić na 4 części. Połóż na wierzchu mięsa. Ponownie zamknij patelnię i gotuj gulasz przez kolejne 10 minut.

Mieszanina: 800 g gulaszu wołowego; 50 g masła; 1 st. łyżka mąki; 100 g śmietany; 1 cebula; 800 g pomidorów; 1 kg ziemniaków; 2 ząbki czosnku; liść laurowy; goździk; pietruszka; sól pieprz.

WĘGLAN WOŁOWY (60 min)

Metoda gotowania: Mięso pokroić w cienkie plasterki. Zrumienić w szybkowarze z 50 g masła. Do szybkowaru włożyć posiekaną cebulę, 25 g oleju, na wierzchu ułożyć zrumienione mięso. Wlej piwo, sól, pieprz, włóż warzywa. Zamknij i gotuj przez 50 minut. Następnie otwórz i włóż pokrojonego na połówki ziemniaka. Zamknij ponownie i gotuj przez kolejne 10 minut.

Mieszanina: 600 g pulpy mięsnej; 75 gramów masła; 300 g cebuli; 0,5 litra piwa; pęczek zieleni; sól pieprz; 1 kg ziemniaków

Pieczeń (10 min na 1 kg)

Metoda gotowania: W szybkowarze rozgrzewamy olej i obsmażamy w nim mięso ze wszystkich stron. Umieść tam cebulę, pokrój na 4 części, sól i pieprz. Jeśli mięso ma tłuszcz z jednej strony, połóż je tłuszczem na dnie. Zamknij rondelek. Dusić dokładnie 10 minut. Możesz jednocześnie położyć ziemniaki na grillu nad mięsem, posolić lub wcześniej usmażyć ziemniaki i ułożyć je wokół mięsa.

Mieszanina: 1 kg polędwicy; 30 gramów masła; 1 mała cebula; sól pieprz

GULASZ (35 min)

Metoda gotowania: W rondelku roztapiamy masło i smażymy w nim mięso ze wszystkich stron. Następnie wyjmij go i umieść na jego miejscu posiekaną cebulę i marchewkę. Gdy warzywa się dobrze usmażą, na wierzch wyłożyć śmietanę i mięso, posolić, pieprzyć i posypać ziołami. Zamknij patelnię i gotuj mięso przez 35 minut. Można podawać z ziemniakami gotowanymi na parze, jak opisano w poprzednim przepisie.

Mieszanina: 4 kawałki mięsa (antrykot); 50 g masła; 4 marchewki; 2 duże cebule; 1 szklanka kwaśnej śmietany; pęczek zieleni; sól pieprz

NERKI WOŁOWE (20 min + 10 min)

Metoda gotowania: Pieczarki powinny być małe, aby można je było ułożyć w całości, odcinając dolną część nóżek. Nerka pokrojona na duże kawałki. Rozpuść masło w szybkowarze i obsmaż w nim posiekane nerki ze wszystkich stron. Dodaj posiekaną cebulę i mąkę. Mieszaj drewnianą łyżką. Wlać śmietanę, sól i pieprz. Znowu przeszkadzać. Włóż grzyby, zalej wodą. Zamknij patelnię i gotuj nerki przez 20 minut. Następnie zdejmij z ognia i nie otwieraj patelni przez kolejne 10 minut.

Mieszanina: 500 g nerek; 30 gramów masła; 250 g świeżych grzybów; 1 łyżeczka do kawy mąki; 1 cebula; 0,5 szklanki kwaśnej śmietany; ;0,5 szklanki wody; sól pieprz

MEDALIONY Z WOŁOWINY W MUSZTARDZIE (5 min)

Metoda gotowania: Medalion solimy i pieprzymy, smarujemy musztardą. Smażyć w szybkowarze na oleju, włożyć pieczarki, zalać śmietaną, zamknąć pokrywkę i dusić 5 minut.

Mieszanina: 4 płaskie kawałki mięsa; 6 łyżek musztardy musztardy; 70 gramów masła; 250 g świeżych grzybów; 0,5 szklanki kwaśnej śmietany

GOTOWANY OZOR (WOŁOWINA, JAGNIĘCINA, WIEPRZ) (60 min)

Metoda gotowania: Dokładnie umyj język. Zagotuj wodę w szybkowarze, włóż do niej języki. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 10 minut. Wyjmij języki i obierz ze skóry. Wyczyść szybkowar, włóż do niego posiekany boczek wraz z marchewką i cebulą, pokrój w koła. Połóż języki na wierzchu. Sól. Wlać 2 szklanki wody. Zamknij i gotuj; 60 min. Podczas serwowania można skropić sosem pomidorowym.

Mieszanina: 1 duży język lub 2-4 małe; 100 g mostka; 2 marchewki; 2 cebule; sól

GALARETKA WOŁOWA

Metoda gotowania: Włóż nogi i mięso do szybkowaru. Wlać wodę i zagotować. Usunąć pianę, posolić, dodać pieprz i natkę pietruszki. Zamknij i gotuj przez 2 godziny. Otwarty. Ochłonąć. Oddzielić miąższ od kości i posiekać razem z mięsem. Mięso i posiekany czosnek ułożyć na dnie naczynia, zalać bulionem, po przecedzeniu. Umieścić w zimnym miejscu. Galaretkę podawaj z chrzanem. N… tak, czysto francuskie danie.

Mieszanina: 1 udko wołowe lub 2 wieprzowe; 700-800 g pulpy wołowej; sól pieprzowa; czosnek; 1 cebula; liść laurowy.

DANIA Z CIELĘCINY

ESCALOPE W LUKULL

Metoda gotowania: W szybkowarze roztapiamy masło, wkładamy do niego sznycle, solimy, na każdym kładziemy po kawałku boczku i sera. Przyprawiać, dodawać pikanterii. Smażyć na otwartej patelni przez 5 minut. Następnie zamknij i smaż przez kolejne 5 minut. Podawać z powstałym sosem.

Mieszanina: 4 eskalopki cielęce, 40 g masła, 4 plastry bekonu, 4 plastry sera szwajcarskiego, pieprz, sól.

CIELĘCINA ZE ŚLIWKAMI

Metoda gotowania: Rodzynki i suszone śliwki namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. W szybkowarze zrumienić cielęcinę na oleju, następnie włożyć cebulę i marchewkę, pokroić w krążki. Posypać mąką, wymieszać i dodać wodę. Zagotować, posolić, pieprzyć, dodać zioła. Zamknij i gotuj przez 25 minut. Otwórz i włóż rodzynki i suszone śliwki. Zamknij ponownie i gotuj jeszcze 10 minut.

Mieszanina: 1 kg cielęciny; 50 gramów masła; 250 gramów suszonych śliwek; 50 gramów rodzynek; 1 łyżka mąka; 1 kg marchwi; 100 gramów cebuli; 1/4 l wody; pęczek zieleni; sól; pieprz

Pieczona Touraine

Metoda gotowania: Mięso pokroić na 8-10 kawałków. Mięso i cebulę pokroić na 4 części, zrumienić w szybkowarze z 50 g masła. Następnie dodać wino, pół szklanki wrzącej wody, zioła, sól, pieprz. Zagotować w otwartym rondlu, następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Mięso wyjąć i ułożyć na ogrzanym naczyniu. Wymieszaj widelcem pozostałe 25 gramów masła z mąką. Wlać do gorącego sosu. Dobrze wymieszaj. Gotować przez kilka sekund. Powstałym sosem polać mięso

Mieszanina: 800 gr mostek lub łopatki; 75 gramów masła; 250 gramów cebuli; 1 kieliszek wytrawnego białego wina; 1 łyżeczka do kawy mąki; sól; pieprz; pęczek zieleniny

Pieczeń z czerwoną papryką

Metoda gotowania: Rozpuść masło w szybkowarze, podsmaż pokrojone mięso wraz z posiekaną cebulą. Posypać mąką i pieprzem. Mieszaj drewnianą łyżką. Smażyć przez kilka minut. Wlać wino i 0,5 szklanki wody. Umieść liść laurowy, koncentrat pomidorowy, czosnek, sól, pieprz. Zamknij i gotuj przez 15 minut.

Mieszanina: 800 g cielęciny; 50 g masła; 1 kieliszek wytrawnego białego wina; 1 cebula; 1 ząbek czosnku; 1 łyżeczka do kawy czerwonego mielonego pieprzu; 1 st. łyżka koncentratu pomidorowego; 1 st. łyżka mąki; sól; pieprz; liść laurowy.

ROLA CIELĘCA

Metoda gotowania: Siekamy pieprz, ale nie solimy. Na każdym kładziemy kawałek szynki, zwijamy i zawiązujemy nitką. W szybkowarze roztapiamy masło i podsmażamy na nim bułki wraz z cebulą pokrojoną na 4 części. Posypać mąką, wymieszać, zalać śmietaną. Zamknij i gotuj przez 15 minut. Przed podaniem usuń nitki, usuń warzywa i udekoruj bułki ryżem lub smażonymi ziemniakami.

Mieszanina: 10 cienkich kotletów cielęcych; 120 g masła; 10 cienkich plastrów wędzonej szynki; 2 cebule; pęczek zieleni; 1 szklanka kwaśnej śmietany; 2 łyżki stołowe. łyżka mąki; sól; pieprz.

Pieczona Béarnian (50 min)

Metoda gotowania: Mięso pokroić w kostkę o boku 5 cm i marynować przez noc. Szynkę kroimy i układamy na dnie szybkowaru, na wierzchu układamy mięso wyciśnięte z marynaty. Mąka. Lekko zwilżyć marynatą. Sól, dodaj pęczek zieleni. Zamknij garnek i gotuj mięso przez 50 minut.

Mieszanina: 800 g pulpy mięsnej; 200 g surowej szynki; 2 łyżki stołowe. łyżki mąki; pęczek zieleni; sól pieprz
Do marynaty: 0,5 litra wytrawnego czerwonego wina; 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego; 1 cebula; 1 ząbek czosnku; liść laurowy; pieprz, goździki.

Produkty tematyczne:

Szybkowar to wyjątkowe odkrycie do przygotowywania dań typu fast food i nie tylko. Pierwsze szybkowary pojawiły się we Francji, wynalezione przez francuskiego fizyka Denisa Papina już w 1679 roku do przetwarzania cukru. Było to hermetycznie zamykane naczynie, w którym po podgrzaniu rosło ciśnienie, a co za tym idzie gotowanie odbywało się w wyższej temperaturze i jedzenie gotowało się szybciej.

W nowoczesnym szybkowarze na pokrywie są zainstalowane zawory, które regulują ciśnienie robocze i uwalniają parę pod koniec gotowania. A także zapasowy zawór i system blokowania i odblokowywania pokrywy. Teraz nie trzeba czekać godzinami, aż patelnia ostygnie, ciśnienie pary spadnie i będzie można ją otworzyć.

- Proces gotowania odbywa się w podwyższonym ciśnieniu i temperaturze, dzięki czemu czas gotowania kilka razy.(Groch gotuje się w 10-15 minut zamiast 60-90 minut).

- Podczas gotowania mięsa, zupy lub innych dań gorących praktycznie nie trzeba dodawać wody, ponieważ nie odparowuje. To znacznie upraszcza proces gotowania.

- Podczas gotowania silnie pachnących potraw (np. niektórych rodzajów ryb) zapach prawie nie istnieje.

- Mięso gotowane w szybkowarze staje się bardziej miękkie (wiejski kurczak lub golonka na galaretkę można ugotować w 25-30 minut zamiast zwykłych 2-3 godzin)

- W warzywach i owocach jest zachowany o rząd wielkości więcej witamin i inne przydatne substancje, a także naturalny kolor.

- Najważniejsze jest to, że jedzenie gotowane w szybkowarze, zwłaszcza gotowane na parze, jest jak najbardziej przydatne - jest łatwo przyswajalne przez organizm. Pyszny aromat potraw gotowanych w szybkowarze z pewnością zaskoczy Ciebie i Twoich bliskich.

Zasady korzystania z szybkowaru

Szybkowar wymaga trochę więcej uwagi niż zwykły garnek.
. Więc nie podpalaj go bez wody. Minimalna ilość płynu do bezpiecznego działania to 2 filiżanki.
. Maksymalna objętość napełnienia szybkowaru nie powinna przekraczać ⅔ jego objętości, a przy gotowaniu produktów, które mają zdolność pęcznienia podczas gotowania (suszone warzywa) - połowy objętości.
. Smażenie na oleju pod ciśnieniem też się nie opłaca (to szybkowar, a nie szybkowar). Ale możesz najpierw podsmażyć warzywa lub mięso w otwartym rondlu, dodać resztę składników i wodę, zamknąć pokrywę i gotować pod ciśnieniem.
. Jedzenie można dusić w niewielkiej ilości płynu w szybkowarze, a także gotować na parze. W tym celu do zestawu szybkowaru dołączona jest specjalna podstawka.
. Nie wkładaj szybkowaru do piekarnika ani kuchenki mikrofalowej. Są dla nich specjalne dania.

Tabela czasu spędzonego na gotowaniu różnych produktów w szybkowarze.

Fasola 2-4 min.
Kapusta 3-4 min.
Młoda marchewka 3-5 min.
Marchewki stare 6-9 min.
Marchewka siekana 3-4 min.
Czerwona fasola 5-6 min.
Bakłażan 8-10 min.
Kalafior 5-7 min.
Rzepa 10-12 min.
Cebula (duszona) 8-10 min.
Papryka 8-10 min.
Całe młode buraki 10-15 min.
Buraki stare duże 20-35 min.
Małe młode ziemniaki 5-7 min.
Młode ziemniaki średnie 8-10 min.
Ziemniaki pokrojone w ćwiartki 4-5 min.
Ziemniaki, pokrojone na połówki 10-12 min.
Ziemniak „w mundurze” 15 min.
Kolba kukurydzy 15-20 min.
Mrożone warzywa 1 min.
Mrożona ryba 4-5 min.
Mrożony drób 10-12 min.
Wołowina (wstępnie podsmażona) 8-10 min.
Jagnięcina (wstępnie podsmażona) 10-12 min.
Wieprzowina lub cielęcina (wstępnie podsmażona) 12-15 min.
Wątroba 5 min.
Świeża ryba 4-6 min.
Kurczak średni 20-30 min.
Kaczka 20-25 min.
Gotowany (na parze) kurczak 30-45 min.
Ryż 10 min.

Gotować w szybkowary nie są wymagane żadne specjalne umiejętności ani umiejętności. Wszystko, co musisz zrobić, to umieścić niezbędne produkty w szybkowarze. Szybkowar zrobi resztę.

A teraz - nie trać cennego czasu, czytaj, próbuj, odważnie twórz kulinarne arcydzieła, a co najważniejsze - ciesz się sztuką gotowania pysznego i zdrowego jedzenia!

Ogólnie rzecz biorąc, każda gospodyni domowa może poczuć się jak „artysta” sztuki kulinarnej. Wystarczy kupić produkty i nacisnąć kombinację przycisków na panelu sterowania szybkowaru.

Pyszne przepisy:

GULASZ RYBNY
600 g filetu rybnego, 120 g pieczarek, 1 pomidor bez skóry z puszki, 120 g boczku z warstwą tłuszczu, tłuszcz, czosnek, sól, pieprz, liść laurowy, 120 g wody, 8 cukinii. Rozgrzej szybkowar i lekko podsmaż pokrojony boczek. Dodaj olej i podsmaż drobno pokrojoną cukinię. Dodaj rybę, pieczarki, pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i wodę. Dobrze wymieszaj. Zamknij szybkowar i gotuj przez 3-4 minuty.

ZUPA-JULIEN (20 min)

200 g białej części rzepy z 2 szt. por
5 liści kapusty
250 gramów ziemniaków
50 g masła
1,5 litra wody z solą
Zetrzyj lub drobno posiekaj rzepę, drobno posiekaj por i kapustę. Lekko poddusić w rondelku z olejem. Zamknij garnek i gotuj jeszcze przez 5 minut. Otwórz patelnię, wlej wodę, włóż ziemniaki, pokrój w drobną kostkę. Sól, zamknij i gotuj przez kolejne 15 minut.

DYNIA W MONAGU

1 kg dyni
50 gramów masła
sól
pieprz
Dynię pokroić na 2 kwadraty. patrz Napełnić szybkowar w 1/3 wodą, zagotować i posolić. Połóż dynię. Zamknij i gotuj przez 5 minut. Odcedź na durszlaku i przepłucz zimną wodą. Rozpuść masło w szybkowarze i usmaż w nim dynię, ostrożnie obracając nożem lub łyżką

Sekcje