Kebab-uri în diferite țări ale lumii (11 fotografii). Daunele și beneficiile kebab-urilor din diferite tipuri de carne, marinată Diferite kebab-uri

Toți cei care au încercat vreodată să prăjească carnea pe foc consideră că metoda lui de gătit este cea mai bună, iar rețeta este unică. Dar, după cum arată practica, majoritatea folosesc rețete clasice de murături.

Dacă chiar vrei să-ți surprinzi oaspeții și să încerci un grătar incredibil de delicios, îți propunem să-l gătești după rețete rare.

Asumă-ți riscuri, experimentează, iar pușculița ta culinară va fi completată cu noi rețete interesante pentru un picnic.

Rețete neobișnuite de frigărui de porc

Să nu ne prefacem, toată lumea a încercat măcar o dată să experimenteze, înșirând fie ciuperci, fie creveți pe frigărui.

Dar cea mai preferată opțiune sunt în continuare frigăruile de porc. Prin urmare, caleidoscopul nostru de rețete neobișnuite va începe cu această carne.

Kebab de porc cu kvas și saramură

• carne de porc - 3 kg;
• kvas de pâine - 500 ml;
• saramură - 500 ml;
• ceapa - 6 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• suc de lamaie - 6 linguri;
• sare şi piper.

Treceți cățeii de usturoi curățați printr-un zdrobitor. Ceapa taiata in jumatati de rondele mari.

Se amestecă legumele și se adaugă toate condimentele, kvasul și murăturile de castraveți.

Carne de porc, tăiată în porții, scufundată în marinada finită.

Apoi îl trimitem la frigider pentru a marina.

Kebab de porc în bere cu lavash

Lavash în această rețetă are un rol indirect.

Dar, cu o pregătire adecvată, pleacă mai repede decât carnea în sine.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• carne de porc - 1 kg;
• bere - 1 sticla;
• miere - 1 lingura. l.;
• sos de soia - 3 linguri. l.;
• piper roșu, negru;
• ambalaj de lavash subțire.

Presaram carnea de porc taiata bucatele cu condimente si sare, dupa care framantam bine cu mainile.

Într-un recipient separat, amestecați mierea lichidă, berea neagră și sosul de soia.

Se toarnă carnea pregătită cu sosul rezultat. Lăsăm kebab-ul la marinat aproximativ 8 ore.

Când prăjiți carnea, folosiți resturile de marinadă pentru a stropi grătarul.

Când kebab-ul este gata, trecem la momentul cheie al pregătirii.

Preparatele in care vom servi gratarul sunt acoperite cu foi de paine pita. Pe ele intindem jumatate din carnea pregatita si presaram ierburi.

Întindem pâinea pita și a doua jumătate de carne și iar verdeața. De sus acoperim carnea cu painea pita ramasa si un capac sau folie.

După 20 de minute, puteți servi carne neobișnuit de gustoasă cu pâine pita.

Frigarui de porc cu coniac

Se dovedește un shish kebab destul de picant, cu note de aromă de coniac.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• carne de porc - 2,5 kg;
• coniac - 200 gr.;
• ceapa - 0,5 kg;
• usturoi - 4 catei;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• apă - 1 pahar;
• condimentele preferate.

Mai întâi, înmuiați bucățile de porc în coniac diluat cu apă. 20 de minute vor fi suficiente.

Rămâne să adăugați toate celelalte ingrediente ale marinadei. Coniacul nu trebuie scurs.

Carnea marinată în marinată de coniac va fi aproximativ 3 - 4 ore la rece.

Cel mai real și corect este shish kebab făcut din miel.

Dar chiar și aici poți experimenta pentru a obține un rezultat care să-i surprindă pe cei mai sofisticați gurmanzi.

Kebab de miel cu ciuperci

Aroma de ciuperci diversifică perfect gustul clasic al mielului.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• miel - 600 gr.;
• champignon - 200 gr.;
• ardei verde dulce - 400 gr.;
• apă foarte carbogazoasă - 100 ml;
• suc de lămâie - din jumătate din fructe;
• ghee - 80 gr.;
• sare;
• piper negru.

Carne tăiată în bucăți medii. Marinada include sare, piper, suc de lămâie și sifon.

Combinam toate ingredientele in acest fel de mancare si lasam la marinat.

Între timp, modul de felii de ardei ca mărime este același cu cel al cărnii. Ciupercile trebuie spălate și sortate.

Este mai bine să luați ciuperci mari, astfel încât să nu se ardă în timp ce carnea este gătită.

Înșirăm toate componentele grătarului pe frigărui, alternând carne, ardei dulci și ciuperci.

Se unge gratarul pregatit pentru prajit cu unt topit.

Întoarceți frigăruile mai des în timpul prăjirii, astfel încât ciupercile și ardeii să nu se ardă.

Frigarui indiene de miel

Oaspeții tăi au garantat că nu vor încerca un astfel de grătar.

Gustul, aroma și aspectul său sunt izbitoare.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• pulpă de miel - 1 kg;
• iaurt - 0,5 l;
• sare;
• garoafa;
• coriandru;
• ghimbir de pamant;
• scorţişoară;
• cardamom;
• ceapa - 0,5 kg;
• ouă de găină - 4 buc.;
• sfeclă - 250 gr.;
• ulei vegetal - 50 gr.;
• curry.

Pregatim carnea, pentru care o spalam, o uscam si o taiem bucatele.

Turnați iaurt într-un recipient separat și adăugați sare, cuișoare, coriandru și ghimbir măcinat.

Se toarnă marinada de iaurt finită într-un castron cu carne. Mielul marinat în iaurt va fi de 4 ore.

Între timp, fierbeți ouăle. Acestea vor trebui tăiate în felii. Curățați ceapa și tăiați rondele. Sfecla se taie si felii.

Scoatem carnea murata din iaurt si o rulam intr-un amestec de scortisoara si cardamom.

Carnea, rondelele de ceapă, feliile de sfeclă și ouăle le înșirăm alternativ pe frigărui.

Stropiți cu ulei structura de carne și legume pregătite și stropiți cu curry.

Reteta de kebab de miel avar

Secretul acelui kebab constă în sosul neobișnuit de usturoi.

Deoarece vom prăji mielul, nu trebuie să marinați carnea.

Pentru a face sos de usturoi veți avea nevoie de:

• usturoi - 5 catei;
• migdale - 10 nucleoli;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• gălbenuș de pui - 1 buc.;
• ulei de măsline - 0,5 căni;
• suc de lamaie - 0,5 fructe;
• sare;
• piper.

Pentru a prepara un sos delicios pentru frigaruile de miel, asezam cateii de usturoi si migdalele intr-un mojar si macinati pana se obtine o masa omogena.

Adăugați pesmet și gălbenușul crud la amestecul uscat, continuând să frecați. Adăugați încet ulei de măsline.

În masa rezultată, adăugați suc de lămâie, sare și piper. Acest sos poate fi făcut din timp și păstrat la frigider.

Pentru grătar, tăiați mielul și înșirați bucățile pe frigărui, alternând cu rondele de ceapă.

Serviți kebabul terminat, turnând sos de usturoi.

Frigarui de vita: retete delicioase din carne

Din anumite motive, mulți oameni ignoră carnea de vită ca opțiune pentru grătar. Se crede că această carne este aspră în aceste scopuri.

Dar dacă abordați procesul în mod creativ, veți obține nu doar un grătar moale și suculent, ci și un răsfăț de neuitat.

Frigarui de muschi de vita

Această rețetă de marinată vă va permite să gătiți carne de vită rapid și gustoasă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• muschi de vita - 1 kg;
• roșii mari proaspete - 5 buc.;
• piper adjika - 1 lingura. l.;
• ceapa - 2 buc.;
• sare.

Muschiul trebuie tăiat fâșii, nu bucăți.

Lățimea fiecărei fâșii va fi de aproximativ 3 cm, dar lungimea va depinde de dimensiunea bucății de carne.

Dimensiunea ideală ar fi de 30-40 cm.Ungeți fiecare fâșie cu ulei vegetal.

Așezați carnea de vită imediat pe o frigărui. O bucată pe frigărui în zig-zag. Fără să mai facem manipulări, trimitem carnea la foc, unde prăjim din toate părțile.

Cand carnea este fiarta se scoate din frigarui, se toaca. Abia acum poti sara kebabul, si in plus unge cu adjika.

Tăiem legumele în inele și le înfășuram în jurul cărnii pe un vas.

Kebab suculent de vita cu ananas si piper

Nu va trebui să te încurci cu o astfel de marinată mult timp, deoarece totul este pregătit într-un singur pas.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• carne de vită, tăiată în porții - 500 gr.;
• ardei verde, tăiat în farfurii de 3 cm - 1 buc.;
• ceapă, tăiată rondele - 1 cap;
• ananas în inele - 1 conserve;
• ulei vegetal - 0,5 căni;
• sherry - o treime dintr-un pahar;
• sos de soia - o treime dintr-un pahar;
• zahăr - 50 gr.;
• usturoi tocat - 1 catel;
• ghimbir tocat - 0,5 linguriță

Amestecam toate ingredientele, cu exceptia ananasului si piperului, si turnam carnea de vita cu marinada. Se va marina doar o oră.

Înșirăm carnea pe frigărui, alternând cu ardei dulce și rondele de ananas.

Frigarui de pui: retete neobisnuite de marinada

Ce ar putea fi mai ușor decât să faci frigărui de pui. Carnea de pui este suculentă, se gătește rapid și, în plus, este și dietetică.

Dar se dovedește că dacă evocați puțin peste el, puteți obține o adevărată delicatesă.

Reteta de pui la gratar cu fructe

Carnea de pui dulce se potrivește bine cu fructele dulci.

Prin urmare, nu ezitați să adăugați mere și citrice, ananas și banane, mure și fructe uscate.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• pui - file, pulpe de pui;
• ananas conservat - 1 conserve;
• banane - 2 buc.;
• nuci zdrobite - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• suc de portocale - o jumătate de pahar;
• curry;
• scorţişoară;
• sare.

Amestecam toate ingredientele cu exceptia ananasului si bananelor si lasam la marinat aproximativ 3 ore.

Puteți prăji puiul pe frigărui subțiri sau pe grătar. Mutam bucatile cu banane tocate si rondele de ananas.

Dacă prăjim pe frigărui, alternăm carnea de pui cu fructe.

Reteta indiana de frigarui de pui

Shashlik, preparat după această rețetă din India, diferă de carnea tradițională prin aroma sa neobișnuită și gustul bogat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• file de pui - 1 kg;
• suc de lamaie proaspat stors - 0,25 cani;
• smântână - 0,25 căni;
• usturoi tocat - 4 catei;
• coriandru - 1,5 linguri. l.;
• unt topit - 2 linguri. l.;
• chimen măcinat - 2 lingurițe;
• turmeric - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță;
• ardei cayenne - 0,5 buc.
• ghimbir măcinat - pe vârful lingurii.

Taiem pieptul de pui in bucati mici de 3 cm, ii punem intr-un recipient si stropim cu zeama de lamaie, sare.

Lăsăm carnea la înmuiat în zeamă o jumătate de oră. Puneți smântâna într-un recipient separat și adăugați coriandru, usturoi și toate condimentele.

Amestecați sosul și turnați peste pui. Puiul se va marina în acest sos timp de aproximativ 3 ore.

Un astfel de pui se prăjește nu mai mult de 6 minute pe frigărui de bambus.

Retete de Shish kebab pe frigarui de pui cu fructe uscate

Aceasta este cea mai rapidă rețetă de grătar, deoarece timpul de marinare nu este deloc necesar.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• piept de pui - 600 gr.;
• prune fără sâmburi - 250 gr.;
• caise uscate - 300 gr.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• suc de la 1 lămâie;
• pudra de chili;
• sare.

Taiem pieptul de pui cubulete si il insiram imediat pe frigarui de lemn, alternand cu fructe uscate.

Separat, facem un sos din ulei vegetal, suc de lamaie si condimente.

Îmbrăcăm frigăruile pregătite cu acest sos și trecem imediat la prăjirea pe cărbune.

Rețete de grătar cu pește

Mulți pur și simplu renunță la ideea de a găti peștele la foc. Dar în zadar.

La urma urmei, acesta nu este doar un produs util, ci un produs incredibil de gustos, care, după ce a trecut peste cărbuni, capătă un gust de neuitat.

Principalul lucru este să marinați peștele corect, fără a-l strica cu oțet sau cu o cantitate mare de suc de lămâie, din care carnea fragedă se va sfărâma pur și simplu.

Frigarui de sturioni delicioase

În ciuda faptului că sturionul aparține speciilor nobile de pești, poate fi stricat cu ușurință.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• sturion - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• sare;
• piper.

Curățăm peștele de piele, scoatem coloana vertebrală și oasele mari.

Luăm șervețele umede și învelim peștele în el, după care îl trimitem la frigider, unde va petrece câteva ore.

După două ore, scoatem peștele de la rece, tăiat în porții. Ceapa trebuie curățată și rasă.

Adaugati ceapa, sare si piper pestele, amestecati usor si insirati imediat pe frigarui.

Se serveste peste de la focul de tabara cu legume, atat proaspete cat si la gratar.

Fructele asortate, care includ portocale, banane, kiwi, porumb dulce și struguri, sunt de asemenea potrivite pentru un astfel de fel de mâncare.

Interesante frigarui de macrou cu banane

Într-adevăr, grătarul cu macrou este neobișnuit. Dar cu siguranță îi va plăcea picantența lui.

În plus, un astfel de preparat cu conținut scăzut de calorii este potrivit pentru orice dietă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• macrou - 800 gr.;
• bacon - 100 gr.;
• banane - 1 buc.;
• suc de portocale - 100 ml;
• sare;
• piper.

Pentru sos:

• mango - 1 buc.;
• ardei iute - 0,5 păstaie sau 1 linguriță;
• ceapa - 1 buc.;
• suc de 1 lămâie;
• coriandru.

Taiem macroul in file fara a indeparta coaja. Mod pentru dungi, sare, piper și înveliș sub formă de rulouri.

Separat taiem baconul in farfurii subtiri, iar banana felii.

Stropiți slănină cu suc de portocale, puneți peste ea o bucată de banană și înveliți-o și în rulete. Înșirăm alternativ rulourile de pește și bacon pe frigărui. Acum frigaruile de peste pot fi prajite.

Nu mai puțin interesant este sosul pentru un astfel de fel de mâncare. Înmoaie mango cu o furculiță.

Dacă nu ați cumpărat un astfel de fruct exotic, îl puteți înlocui în siguranță cu gem de prune.

Adăugați ardei iute și suc de lămâie în pulpă. Curăță și rade ceapa, iar coriandru se toacă mărunt.

Aceste ingrediente sunt adăugate și în sos. Se amestecă totul - sosul este gata de servire.

Cele mai bune rețete de kebab cu fructe de mare

Frigaruile cu fructe de mare nu sunt mai putin interesante. Vor decora și diversifica orice masă.

reteta de frigarui de calmar

Calamarii fierti pe carbuni au o aroma neasteptata pe care chiar si cei care nu au prea mult respect pentru mancarurile cu carbuni o vor iubi.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• calmar - 500 gr.;
• var - 2 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• coriandru - 1 buchet;
• frunze de mentă - 1 buchet;
• oțet de vin - 3 linguri. l.;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• ceapa verde - 1 buchet;
• sare.

Pentru a pregăti marinada, tăiați verdeața de coriandru, mentă.

Adăugați zahărul, oțetul de vin, uleiul de măsline, ardeiul iute tocat mărunt, sare.

Curățăm calmarii de pe filme. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă stropiți carcasele cu apă clocotită și le coborâți în apă rece.

Carcasele pregătite tăiate bucăți de câte 15 cm fiecare. Coborâm calmarii în marinată, unde ar trebui să petreacă aproximativ 1,5 ore.

Calamarii murati nu se prepara mai mult de 3-4 minute. Servim frigaruile de calmar cu sos, pentru care incalzim restul de marinada.

Poti servi si calamari cu lime taiata si ceapa verde coapta usor pe carbune.

Reteta de frigarui mexicane de creveti

Surprinde-ți oaspeții cu un kebab ușor de creveți, însoțit de un gust neobișnuit.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• creveți - 24 buc.;
• chimen - 3 linguri. l.;
• fenicul - 3 linguri. l.;
• coriandru - 3 linguri. l.;
• piper negru - 3 linguri. l.;
• ardei cayenne - 3 linguri. l.;
• ulei de măsline - 6 linguri. l.;
• mango - 1 buc.;
• ardei bulgaresc - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• verdeață de pătrunjel - 1 legătură;
• suc de portocale - 2 linguri. l.

Chimenul, feniculul, coriandrul și boabele de piper negru se pun într-o tigaie uscată și se încălzesc până când se aude și are o aromă plăcută.

Mutăm condimentele prăjite într-un mojar, le adăugăm piper cayenne și măcinam până se obține o pulbere.

Spălați creveții și scoateți coaja de pe ei. Înșirăm creveții pe frigărui subțiri de metal sau lemn.

Ungeți creveții direct pe frigărui cu amestecul de condimente și stropiți cu ulei.

Coaceți frigaruile de creveți nu mai mult de 3-5 minute, întorcându-le periodic.

Pentru a pregăti gustul original mexican, tocați mărunt mango, ardeiul roșu dulce, ceapa roșie și pătrunjelul.

La legume se adauga ulei de masline si suc de portocale, cate 2 linguri. Ramane sa amesteci toate ingredientele si poti servi cu frigarui de creveti.

Video: kebab neobișnuit

Istoria originii felului de mâncare

Shashlik- Acesta este de obicei un fel de mâncare cu carne gătit la căldura cărbunilor mocniți. Istoria originii sale datează din cele mai vechi timpuri. În ceea ce privește țara de origine a grătarului, nu se poate determina. Deși mulți oameni cred că carnea prăjită la scuipat a fost pompată în bucătăria noastră din bucătăria popoarelor din Caucaz. Cu toate acestea, această viziune este fundamental greșită. De fapt, aproape toate popoarele lumii au gătit carne înșirate într-o frigărui și coaptă la căldura unui foc ars.

Originea cuvântului „kebab” este asociată cu limba tătarilor din Crimeea, în care cuvântul „shish” înseamnă frigărui, iar „shish kebab” este tradus ca ceva pe scuipat. În Turcia, de exemplu, care este foarte apropiată de cultura tătarilor din Crimeea, acest fel de mâncare se numește shish kebab, unde carnea prăjită se numește kebab. Astfel, shish kebab este carne prăjită la scuipă.

Istoria susține că un fel de mâncare similar a existat în Rusia antică. Aici s-a numit „răsucit”. De fapt, acesta a fost grătarul, care ne este cunoscut acum.

Respingând faptul că patria istorică a grătarului sunt țările din Caucaz, încă nu respingem faptul că acest fel de mâncare a fost preparat în ele. Deci, de exemplu, în Georgia a fost numit „mtsvadi”, în Ayzerbajan - „kebab”, iar în Armenia - „khorovats”. Astfel, putem concluziona că istoria grătarului pentru fiecare țară are a ei.

Tipuri de kebab

Tipurile de kebab sunt foarte diverse. Există sute de rețete diferite pentru acest fel de mâncare. Diferența dintre tipurile de kebab constă, de regulă, în ingredientul principal din care sunt preparate. În plus, pot exista diferențe în marinată, care pot schimba semnificativ caracteristicile gustative ale unui astfel de fel de mâncare.

În general, există patru tipuri principale de grătar:

• frigarui de carne;
• frigarui de peste;
• frigarui de ciuperci.

Vom discuta despre fiecare tip de fel de mâncare mai detaliat mai târziu în articol.

Din carne

Cel mai comun tip de kebab este kebab de carne. Adică, componenta sa principală este carnea de animale sau de pasăre. Cel mai adesea se folosesc carne de porc și miel, precum și pui. De asemenea, puteți găsi multe rețete de frigărui de vită. În plus, carnea de organe poate fi folosită pentru a pregăti acest fel de mâncare. Cu toate acestea, o astfel de variație, după cum se spune, „un amator”. Mai rar, carnea de iepure este folosită pentru a face grătar, precum și carnea de păsări precum gâște, curcani și rațe. De asemenea, este permisă utilizarea jocului. În plus, puteți folosi carnea animalelor sălbatice, precum mistreț sau iepurele. Totuși, în cazul unui mistreț, trebuie avut în vedere că carnea acestuia este destul de tare și are un miros specific, de aceea trebuie marinată înainte de prăjire.

Prin urmare, kebab-ul poate fi preparat din orice tip de carne sau din orice organe. Fiecare caz va avea propriile sale nuanțe de pregătire. Deci, de exemplu, dacă luați carne slabă, atunci va trebui să adăugați bucăți de untură, care, sub influența temperaturii, se vor topi și vor înmuia grătarul. Astfel, va deveni mai suculent și mai moale.

Există unele subtilități în tăierea cărnii și există și trucuri în ceea ce privește marinatele, dar, totuși, puteți afla mai multe despre acest lucru din acele rețete foto pas cu pas care sunt date pe acest site.

Din pește

Frigaruile de peste sunt, de asemenea, destul de populare. Practic nu este inferioară versiunii sale de carne. Pentru cei care îl pregătesc pentru prima dată, apare o întrebare complet logică: ce fel de pește să faci grătar. Răspunsul în acest caz este foarte simplu. Oricare iti place! Puteți folosi mare, râu sau orice alt pește. Puteți chiar să experimentați cu hering, cu excepția cazului în care sunteți confuz de mirosul specific care apare în timpul tratamentului termic.

Cel mai adesea, macroul, precum și peștele cu carne roșie, sunt folosite pentru a face kebab de pește. În ceea ce privește marinada, în acest caz este destul de acceptabilă. Se prepară, de regulă, pe bază de suc de lămâie.

Exista cateva trucuri in gatirea frigaruilor de peste de care trebuie luate in considerare pentru a ajunge la un preparat cu adevarat gustos. Deci, de exemplu, ar trebui să răsturnați peștele o singură dată, astfel încât să nu fie prea uscat. În plus, este mai bine să-l înfășurați în folie alimentară pentru coacere. În caz contrar, peștele finit se poate destrăma.

Din legume

Kebab de legume este o alternativă excelentă la clasicul kebab de carne, deoarece dintr-un anumit motiv o persoană nu poate mânca carne. Prin urmare, dacă, de exemplu, postești sau nu mănânci carne din cauza convingerilor personale, atunci kebab de legume va fi la îndemână. În plus, trebuie înțeles că este mai util pentru organism. Cu toate acestea, digestia legumelor bogate în fibre este mult mai ușoară.

Pentru a prepara acest tip de gratar puteti folosi urmatoarele legume: vinete, ardei gras, dovlecei, cartofi, porumb fiert, ceapa, rosii si multe altele. Prin urmare, Puteți folosi orice produse doriți..

Este demn de remarcat faptul că kebaburile de legume și kebaburile de carne, precum și kebaburile de pește nu sunt mâncăruri care se exclud reciproc. Legumele coapte pe cărbuni pot fi folosite ca garnitură pentru carne sau pește.

Din ciuperci

Kebab cu ciuperci este un alt tip de kebab care poate fi clasificat ca mâncăruri slabe și vegetariene. Se prepară foarte ușor și rapid. Ciupercile nici măcar nu pot mura. Este suficient să le clătiți de murdărie, apoi sare și piper. Aceste manipulări vor fi suficiente pentru a trimite ciupercile să se coacă peste cărbuni.

Cel mai adesea, șampioanele sunt folosite pentru a pregăti kebab cu ciuperci.Și acest lucru nu este absolut surprinzător! Este pur și simplu imposibil să fii otrăvit de aceste ciuperci. In plus, au un gust foarte delicat si placut. Desigur, folosirea ciupercilor de pădure este, de asemenea, acceptabilă, dar există încă câteva nuanțe. În primul rând, trebuie să fii sută la sută sigur că ciupercile sunt comestibile și nu otrăvitoare, în plus, trebuie curățate. În general, gătitul ciupercilor de pădure este o treabă întreagă. Cu champignon, totul este mult mai simplu.

Ciupercile, la fel ca legumele fierte cu cărbune, pot fi o garnitură grozavă pentru frigărui de carne sau pește.

Cele mai bune marinate la grătar

Marinadele pentru grătar sunt o componentă foarte importantă a acestui fel de mâncare. Selectat corect, poate schimba semnificativ gustul cărnii sau al peștelui.

Mulți oameni se întreabă care este cea mai bună marinată. Cu toate acestea, pur și simplu nu există un singur răspuns la această întrebare. Totul aici este foarte individual și depinde de preferințele personale ale fiecărui individ.

Pentru kebaburile din carne, pește, legume și ciuperci, se poate distinge o marinadă universală. Neem este suc de lamaie. Este capabil să înmoaie carnea, ajută la asigurarea faptului că peștele nu se destramă în timpul procesului de coacere și oferă, de asemenea, o notă picantă legumelor și ciupercilor.

Dacă vorbim de marinate pentru grătar, atunci, cel mai probabil, ne referim la marinată special pentru carne. De regulă, rețetele pentru prepararea lor sunt foarte simple și nu includ prea multe componente. Oțetul, vinul, chefirul, maioneza, muștarul, apa minerală, sucuri (ananas, rodie, lămâie, roșii și altele) sunt cel mai adesea folosite ca ingredient principal pentru marinată.

Deci, pentru a determina cea mai bună opțiune de marinată, cel mai probabil va trebui să încercați mai mult de o duzină de rețete diferite.

Sperăm că în această categorie a site-ului nostru veți putea alege atât o rețetă de grătar potrivită, cât și o rețetă de marinată potrivită. Apropo, toate rețetele sunt furnizate cu instrucțiuni detaliate pas cu pas și fotografii. Noroc!

Dacă credeți că carnea este și carne în Africa, atunci vă înșelați foarte mult.
Mai mult, un fel de mâncare similar în alte țări are un cu totul alt nume, produsul original pentru gătit și tradiția de absorbție. Verifică. Nici nu bănuiai cât de diferită poate fi carnea la grătar pe cărbuni.

1. Karn asada (Mexic)

Karn Asada este roast beef feliat subțire, învelit în tacos și burritos. Se poate servi cu guacamole, salsa, ceapa prajita si fasole. Sosul de marinadă este de obicei simplu și constă din suc de lămâie, usturoi și piper.

2. Chuan (China)

Acestea sunt bucăți mici de carne prăjite pe frigărui. Chuan își are originea în provincia Xinjiang din China, iar în ultimii ani s-a răspândit în restul țării, în special în Beijing. Chuanul poate fi asezonat după gust, dar este de obicei semințe de chimen, piper, sare și ulei de susan. Pentru chuan se folosesc carne complet diferite, inclusiv pește și pui.

3. Bulgogi (Coreea de Sud)

Bulgogi este carne de vită marinată în sos de soia cu usturoi, ardei, pere, ceapă verde, ghimbir și ciuperci porcini pentru un plus de aromă.
Inainte de servire, carnea este de obicei invelita in frunze de salata verde si presarata cu usturoi. Vine si cu un sos special.

4. Yakiniku (Japonia)

Carnea se prăjește pe cărbune fără marinare, dar după ce este gata se mănâncă cu sos. Ca majoritatea sosurilor orientale, este dulce-acrișor pe bază de soia, susan și usturoi.

5. Satai (Thailanda, Malaezia, Singapore, Indonezia)

Carnea variază în funcție de regiune, dar marinada rămâne obișnuită. Spre deosebire de bucătăria chinezească, laptele de cocos este folosit aici. Sosul de unt de arahide cu ghimbir, usturoi, piper și sare face carnea foarte satisfăcătoare, așa că nu veți putea mânca mult.

6. Lechon (Spania, Filipine, Cuba, Puerto Rico)

Acesta este un porc prăjit întreg pe scuipă. Pare destul de înfiorător, în loc de cârnați tradiționali de stradă, o carcasă întreagă este gătită pe cărbuni. Acesta este felul de mâncare național al Filipinelor, unde conchistadorii l-au adus în secolul al XVI-lea, este iubit și în Puerto Rico și în alte regiuni de limbă spaniolă din America Latină. Și deși în fiecare dintre aceste țări se numește la fel, dar gusturile sunt diferite în funcție de regiune.

7. Tandoori (India, Pakistan, Bangladesh)

Tandoori este puiul gătit la foc într-un cuptor de lut numit tandoor. Carnea este marinată mai întâi în iaurt și apoi în condimente tandoori masala, tada include un amestec de garam masala, usturoi, ghimbir, ceapă și ardei cayenne.

8. Souvlaki (Marea Mediterană)

De obicei, carnea de porc este folosită pentru a face souvlaki (în mod tradițional în Grecia), mai rar miel și pui sau pește (în alte țări sau pentru turiști). Carnea se taie bucatele mici si se marina intr-un amestec de ulei de masline, oregano, zeama de lamaie, sare si piper, apoi se insirate pe frigarui scurte si se pune la gratar la foc deschis sau pe o tava de copt pusa pe carbuni, datorita caruia carnea este destul de uscat.
Souvlaki sunt considerate fast-food grecești și sunt vândute în aproape toate restaurantele și restaurantele fast-food.

9. Braai (Africa de Sud)

Grătarul din Africa de Sud se numește Braai. Pentru a-l pregăti, bucătarii locali fac un recipient dintr-un butoi metalic, tăindu-l în jumătate, pun plase metalice și carne deasupra. Ce fel de carne va fi depinde de regiune și poate varia de la aripioare de pui cu unt de arahide și gem de caise până la carne de zebră cu sos, deși acest lucru este rar.

10. Yerk (Jamaica)

Yerk este un stil jamaican de a găti carne marinată sau afumată la grătar într-un amestec foarte picant de condimente numit Yerk's Jamaican Spice Mix, care s-a răspândit cu bucătăria din Caraibe în întreaga lume. Yerk este folosit în mod tradițional pentru carnea de pui și porc, frecat pe carne sau prin adăugarea de lichid (apă, suc de lămâie sau portocale, oțet...) pentru a face o marinadă. Bucătarii moderni folosesc și amestecul de condimente yerk pentru a găti pește, fructe de mare, carne de vită, miel, cârnați și tofu.
Cele două ingrediente principale ale yerk sunt ardeiul jamaican (ienibahar) și ardeiul roșu iute, care pot fi suplimentați cu cuișoare, scorțișoară, ceapă verde, nucșoară, cimbru, usturoi, ghimbir, sare.

shish kebab japonez

În Japonia, din cele mai vechi timpuri, carnea a fost gătită pe cărbuni încinși, înșiră bucăți din ea pe bețe de bambus lungi de 15 cm.De regulă, aceasta este o pasăre. De asemenea, sunt înșirate bile rulate din carne tocată, organe și piele de pui. De aceea kebab-urile se numesc „yakitori” (pasăre prăjită).
Deosebit de popular este „motsuyaki” - bucăți de ficat de porc prăjit. Acest fel de mâncare este bogat în fier și vitamine.

Secretul yakitori-ului delicios este sosul de tara dulce-acru pe baza de soia, care se stropeste peste carnea la gratar.

Kebabul finit este stropit cu ardei iute amestecat cu alte condimente.
Doar un străin va începe să îndepărteze bucăți de carne de la tăticii de bambus. Japonezii îl mănâncă mușcând direct din frigărui și bând bere rece.

Ingrediente: 6 art. vin roșu de masă, 6 lingurițe sos de soia, 1/2 linguriță zahăr granulat, 1/2 linguriță ghimbir măcinat, 2 pui, 1 praz verde tulpină, 1 legătură ceapă verde, 1 boia de ardei proaspătă, 1 art. o lingură de pesmet.

Amesteca vinul, sosul de soia, zaharul, ghimbirul, punem vasele pe foc, lasam sa fiarba, adaugam faina, amestecand sa nu se formeze cocoloase, se raceste.

Tăiați carnea de pui din oase, tăiată în bucăți mici.
Tăiați ceapa în bucăți de 2 cm.

Tăiați boia de ardei în jumătate, îndepărtați miezul și semințele.

Carne, ardei și ceapa, alternând, se pun pe frigărui, se toarnă peste sos și se prăjesc pe fiecare parte 12 minute.

Cum să gătești grătarul potrivit? Arta de a prăji carnea pe foc, iar mai târziu - la căldura cărbunilor încinși - o persoană stăpânită în timpurile străvechi. Acest principiu simplu a fost completat treptat cu noi elemente care au îmbunătățit gustul preparatului, până când a apărut grătarul așa cum îl știm noi. Cuvântul „kebab” sau „shish kebab” este de origine turcă. A fost adusă în Caucaz și Rusia în jurul secolului al XVIII-lea de la tătarii din Crimeea. În Caucaz, diferite popoare numesc grătar în felul lor: azeri - kebab, armeni - khorovats, georgieni - mtsvadi, în Turcia - shish-kebab.

Există mâncăruri similare cu shish kebab în diferite părți ale lumii. În Europa, acesta este grătar (tot un cuvânt de origine turcă) - bucăți de carne sau cârnați sunt prăjite peste cărbuni pe o grătar sau tije metalice, răsturnându-se constant. În Brazilia - shurasko - bucăți mari de carne sunt prăjite pe frigărui, ca în castelele medievale europene, iar pe măsură ce se gătesc, stratul de deasupra prăjit este tăiat din el. În Japonia, grătarul este pregătit din pește și diverse fructe de mare, în timp ce ghimbirul murat este servit cu preparatul finit, care, potrivit japonezilor, elimină mirosul cărbunelui pe care a fost preparat felul de mâncare. În unele țări din Africa (în special în acea parte a continentului în care există vegetație), shish kebab este gătit pe crenguțe parfumate de saxaul și cimiș. Frigaruile coreene de rață se numesc orikogikui. O rață întreagă se umple cu condimente și ierburi și se gătește la scuipat sau la cuptor.

Selecția cărnii

Din numeroasele filme, povești și rețete din bucătăria caucaziană, se știe că mielul este ideal pentru grătar. Intr-adevar, frigaruile potrivite de miel au o anumita putere atractiva. Aroma si gustul carnii, asezonate cu sosuri delicate si condimentate pe baza de fructe de padure si rosii proaspete, si completate cu vin sec, te convinge sa optezi pentru carne de miel. Cu toate acestea, există o selecție uriașă de carne, grătar din care nu va fi mai rău. Fiecare tip de carne are avantajele și dezavantajele sale, așa că alegeți carnea în funcție de nevoile și rezultatul dorit. Și nu uitați că în multe țări carnea de pește mare sau păsări este folosită pentru grătar. Dacă tot te hotărăști să te oprești la carnea de miel, atunci încearcă să urmezi regulile simple pentru alegerea cărnii. Mielul trebuie să fie tânăr și slab. Dacă este posibil, cumpărați un miel întreg tânăr (până la 10 kg). Îndepărtați excesul de grăsime și tăiați carnea în bucăți mici.

Marinada

Cel mai adesea, carnea la grătar este marinată pentru a-i conferi moliciune sau o aromă și un gust deosebit. Dacă carnea este proaspătă (adică cu adevărat proaspătă, și nu doar cumpărată de pe piață) și cu atât mai mult de la un miel tânăr, atunci este posibil să nu fie marinată. În alte cazuri, mai ales dacă carnea este de la un animal adult sau bătrân, sau dacă este carne de vită sau pui, marinada este necesară. Există multe opțiuni pentru marinate la grătar pentru fiecare gust.

În Crimeea, tătarii marinează carnea în lapte; in Caucaz se marineaza in vin sau intr-un amestec de otet, ceapa tocata (nu rondele de ceapa tocate, si anume carnea tocata), piper si sare. De obicei, carnea se marina de la 15 minute la 2 ore, si doar in cazuri exceptionale (de exemplu, pentru a-i da un picant deosebit) se lasa peste noapte. S-a observat că oțetul și vinul sting gustul natural al cărnii, așa că nu este recomandat să se facă o marinadă „de noapte” cu aceste componente. Apa minerală carbogazoasă înmoaie foarte bine carnea. Sucurile acide sunt bune pentru marinată, în special pentru rodie. Carnea tare poate fi înmuiată cu felii de kiwi. În Australia, carnea la grătar este marinată în frunze tari de ceai. Unii iubitori de experimente mură carne în maioneză (producție industrială), ketchup și bere. Dar, având în vedere compoziția modernă a maionezei, ketchup-ului și berii, aceasta poate fi considerată o blasfemie în raport cu carnea și cu propriile stomacuri.

Prepararea cărbunelui

Kebab-ul potrivit este gătit nu pe foc deschis, ci la căldură de la cărbune sau ramuri și bușteni arse. Există o opțiune de a cumpăra cărbuni gata pregătiți în magazin și de a le încălzi, sau vă puteți găti singuri cărbuni. Pentru materii prime, orice specie de foioase este potrivită. Cel mai bine este să folosiți ramuri uscate, de dimensiuni medii (cele mici se vor arde rapid, transformându-se în cenuşă, în timp ce cele mari vor arde atât de mult încât poate fi critic pentru apetitul dumneavoastră). Ramurile de cireș, măr și pere sunt materii prime ideale. Doar nu încercați să le ardeți crude! Găsiți ramuri uscate de o grosime potrivită (3-7 cm în diametru), faceți foc în brazier și lăsați ramurile să se ardă, umplând fundul brazierului. În partea de jos ar trebui să fie cele mai groase ramuri care pot fi „hrănite” cu altele mai mici.

În niciun caz nu gătiți grătar pe cărbuni de la conifere - molid, pin, brad, zada arborvitae. Și, de asemenea, din lemn de foc de frasin, plop, paltin, oleandru, arin. Lemnul lor conține rășini otrăvitoare și poate strica măcar gustul, iar dacă exagerați cu fum, atunci vă trimiteți la spital cu otrăvire. O atenție deosebită trebuie acordată oleandru - fumul acestui arbust frumos cu flori frumoase este foarte otrăvitor! De asemenea, nu este obișnuit să folosiți frasin de munte, salcie, aspen, salcâm și ulmi pentru foc și, prin urmare, pentru grătar.

Gratarul (un recipient pentru foc si carbunii ulterior) si frigaruile (frigarui pentru carne) pot fi de orice dimensiune si design, in functie de nevoile dumneavoastra. Multe popoare moderne, ca să nu mai vorbim de cele antice, folosesc în acest scop o vatră de piatră și bețe înmuiate în apă. În Asia, grătarul (sate) este încă prăjit pe bețișoare de bambus sau de palmier înmuiate în apă.

Tipuri de gratar

Gratarul clasic corect este facut din carne de miel, mai rar - carne de vită, chiar mai rar - din carne de porc. Să ne oprim asupra variantei de miel, ca referință. Deci, pentru frigaruile de miel, vei avea nevoie de carne proaspata (este foarte important ca carnea sa nu fie congelata). Carnea se curăță de vene, exces de grăsime și pelicule. Pentru marinată veți avea nevoie de ceapă (mult), sare, piper, roșii proaspete. Pregătiți o marinadă din ceapă tocată (jumătate din cantitatea totală de ceapă), rondele de ceapă tocate grosier, roșii și condimente. Tăiați carnea în bucăți suficient de mari (cele mici se pot „arde” sau se pot găti prea repede, iar kebabul va fi uscat). Pentru carnea de vită, marinada se recomandă să fie preparată cu apă minerală carbogazoasă. Lăsați carnea la marinat într-un loc răcoros timp de o oră sau două, iar în acest moment puteți începe să gătiți cărbuni. Cand carbunii sunt aproape gata si este tot mai putina flacara deschisa, puteti incalzi frigaruile. Acest lucru se face astfel încât atunci când carnea este străpunsă pe frigărui, sucul să nu curgă afară. Când carnea intră în contact cu metalul fierbinte, carnea din aceste locuri este prăjită, iar tot sucul rămâne înăuntru. Cand nu mai ramane flacara deschisa, iar frigaruile sunt fierbinti, puteti toca bucatele de carne, ceapa si rosiile una cate una si asezati frigaruile pe gratar. Se intoarce frigaruile din cand in cand si se toarna marinata peste carne (in cantitati mici). Mielul se fierbe 15-25 de minute (in functie de marimea bucatilor), carnea de vita, in medie, cu 5-10 minute mai mult. Pregătirea este determinată prin străpungerea cărnii cu un ac. Dacă acul trece liber și nu lasă urme de sânge, ci este pătat cu suc limpede, kebab-ul este gata. De asemenea, un semn de pregătire este un „brun” maro al părții exterioare a cărnii și un roz pal în interior.

Frigarui de porc- cea mai simplă opțiune, deoarece carnea de porc este inițial moale, grasă, se gătește rapid, puteți marina nu atât de mult (până la 2 ore). În plus, carnea de porc este accesibilă și ușor de găsit în piețe. Minusul cărnii de porc este conținutul de grăsime. Kebab de porc este foarte caloric, cu grăsimi din belșug, așa că necesită un sos special. Sosul de fructe de pădure acrișor mediu-picant se potrivește bine cu carnea de porc.

Kebab de pasăre. Apropo de pasăre, se înțelege în primul rând carnea de pui. Multe popoare gătesc grătar (sau feluri de mâncare similare în principiu) din pui. Carnea de pasare se marina la fel ca si alte tipuri de carne, dar putin mai mult (3-4 ore). Este mai bine să serviți vin alb sec cu kebab de pui, după ce l-a răcit în prealabil la 10-14 ° C.

Kebab de pește se găsește în țările asiatice, regiunile de coastă din Asia de Sud-Est, Japonia și alte țări în care peștele înlocuiește adesea carnea. De asemenea, kebaburile de pește sunt populare în apropierea râurilor mari, iar localnicii mănâncă în mod tradițional mai mult pește decât carne. Carnea de beluga, sturion, somon, cod, ton este potrivita pentru gratar. Dacă peștele este uleios, atunci nu trebuie marinat, ci doar stropit cu suc de lămâie din când în când. Dar pentru speciile uscate (de exemplu, cod) aveți nevoie de o marinadă (de exemplu, din smântână). Garniturile din legume sau cartofi copți în folie se potrivesc bine pentru kebaburi de pește.

Sate (satay) - rudă malaeză a grătarului. Singurul lucru pe care sate îl are în comun cu kebab-urile este, poate, că acestea sunt bucăți de carne înșirate pe bețișoare și prăjite pe cărbune. Aici se termină asemănarea. Orice tip de carne este potrivit pentru a face sate - vita, miel, porc, pui si peste. Cel mai adesea este carne de vită sau pui. Ca la orice gratar, carnea este inmuiata in marinada. Marinada pentru sate este făcută dintr-un amestec dintr-o mare varietate de condimente și ierburi. De obicei este ceapă, usturoi, chimen, turmeric, coriandru, măcinat cu zahăr și sare, în timp ce principalul element al marianadei este turmericul. Acest condiment galben strălucitor din marinadă dă o nuanță galben auriu. Carnea pentru gratar se taie in cuburi foarte mici si se marina cateva ore. Apoi piesele sunt insirate pe bete de bambus inmuiate in apa. Lemnul este înmuiat astfel încât să poată rezista la temperatura cărbunilor în timpul gătitului. Desigur, aroma de bambus saturează suplimentar carnea, iar vârfurile ușor mocnite ale bastoanelor se aromănă cu fum. Sate se prăjește, ca un grătar obișnuit, pe cărbuni. Dar cel mai important lucru în gătit este stropirea acestuia cu un amestec de lapte condensat (fără zahăr!) și ulei vegetal atunci când gătești. Acest lucru se face cu o perie făcută dintr-o crenguță de lemongrass. Se gătește foarte repede, așa că aveți grijă să nu gătiți în exces (adică să carbonizați) bucățile mici de carne. Sateul gatit corespunzator este o carne destul de moale, cu crusta usoara, cu arome de condimente si bambus. O parte importantă a servirii sate la masă este un sos destul de picant, care include unt de arahide obișnuit în Asia, ardei iute, usturoi, ceapă, lapte și sare. În Asia, se obișnuiește să mănânci sate în restaurante mici sau acasă cu oaspeții când există suficient timp pentru a te bucura de procesul de gătit.

Sărați carnea de grătar cu moderație. Amintiți-vă că sarea usucă carnea, sucul pleacă, bucățile se acoperă cu o crustă tare urâtă. Încercați sosurile sărate. Dacă vă place carnea foarte sărată, atunci o puteți săra separat după gătire. De asemenea, nu trebuie să folosiți oțet, vin și maioneza în marinate pentru a înmuia carnea (conține mult oțet și alte elemente străine afacerii cu grătar). Apa minerală carbogazoasă și sucurile dulci-acrișoare (de exemplu, rodie) înmoaie foarte bine carnea. Nu uitați de lemnul de conifere și otrăvitor, urmăriți ce fel de lemn de foc va sta la baza cărbunilor dvs.

Sosuri pentru gratar

Pentru perceperea corectă a gustului shish kebab este nevoie de un sos adecvat. Acesta este vectorul schimbării gustului grătarului, care subliniază meritele cărnii prăjite, dar în același timp nu o întrerupe cu propriul gust. Regulile generale pentru sosuri sunt că ele subliniază gustul cărnii, nu pune presiune pe ea și în niciun caz nu îl înlocuiesc cu al tău. Sosul nu trebuie să fie prea piperat sau prea sărat. Totodata, sosul trebuie facut picant, cu o usoara acra. Sosul georgian de prune „tkemali” poate fi considerat un sos ideal pentru shish kebab, sosurile de usturoi sunt opțiuni bune, făcute din roșii proaspete, cremoasă de lămâie, ciuperci sau olandez făcut din gălbenușuri și unt. Toate sosurile kebab au un lucru în comun - moderarea gustului și a aromei.

O garnitură la grătar este un plus destul de important. Cea mai bună garnitură este verdeața: salată verde, pătrunjel, mărar, coriandru și alte ierburi disponibile. Puteți folosi legume: roșii proaspete și castraveți. Sau vinete coapte in folie sau pe carbuni, ardei dulci, rosii. Cartofii, orezul și alte garnituri copioase nu sunt recomandate.

Vinul rosu sec este potrivit pentru orice carne, si cu atat mai mult pentru carnea prajita. Ar trebui să fie la temperatura camerei (dacă este în aer liber, atunci nu mai mare de 20-23 ° C). Vinul alb sec este mai potrivit pentru carnea de pasăre sau de pește. Vinul alb este de obicei răcit la 10-14°C. Berea nu merge bine cu grătar și vodca și alte băuturi tari nu se potrivesc deloc. Iubitorii de alcool pot obiecta, dar nu poți contesta faptele: vodca arde receptorii limbii și nu contează ce este - frigărui de miel gătiți cu pricepere sau cârnați prăjiți pe foc.