Ce drojdie este necesară pentru lumina lunii. Rețete de drojdie de casă

Acasă

Medicamente

Uneori este necesar să se înmulțească drojdie bună sau rară, din care au rămas foarte puține. Acest lucru se face adesea cu tulpini de alcool și vin dacă nu există timp să așteptați ca râvnita pungă să apară la vânzare sau să fie livrată din altă regiune. Dar le poți dilua și pe cele obișnuite: uscate sau presate de panificație.

Dacă adăugați mai puțină drojdie decât cantitatea recomandată în rețete, fermentația va dura mult mai mult, iar gustul băuturii finite se poate deteriora din cauza timpului îndelungat petrecut pe drojdie. În plus, atunci când fermentația este prea lungă, unele drojdii eliberează substanțe nocive în must. Prin urmare, dacă a mai rămas puțină tulpină, este mai bine să o diluați mai întâi separat într-un mediu nutritiv și abia apoi să o adăugați în piure sau must.

Pe lângă zahăr (care acționează ca „aliment”), pentru o reproducere rapidă, drojdia necesită acizi și microelemente care accelerează procesele biochimice. Cele mai importante substanțe: azot, fosfor, potasiu, calciu, fier și magneziu. Acasă, cel mai simplu mod de a crea un mediu nutritiv adecvat este din malț (bob încolțit) sau tubercul de cartofi.

Deoarece cartofii sunt mai accesibili decât malțul și nu necesită pregătire preliminară, iar rezultatul este același în ambele cazuri, vom lua în considerare în continuare o tehnică bazată în mod special pe cartofi.

Ingrediente pentru înmulțirea drojdiei:

cartofi cruzi mici - 2 bucăți;

zahăr - 1 lingură grămadă;

sare - o jumătate de lingură;

apă caldă (maxim 30°C) – 250 ml;

drojdie - cât a mai rămas (un sfert de linguriță sau mai puțin).

Pentru a activa starterul pentru 3-4 litri de piure (suc):

apă caldă (40°C) – 100 ml;

zahăr – 1 lingură rată;

drojdie gata - 2 linguri.

Tehnologia de reproducere a drojdiei.

1. Spălați și curățați cartofii cruzi. Se macină pe răzătoarea fină.

2. Turnați masa rezultată într-o cratiță mică. Adăugați o lingură plină de zahăr și o jumătate de lingură de sare.

3. Se toarnă apă. Se amestecă până la omogenizare.

4. Se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc (nu se fierbe).

5. Se răcește amestecul la 25-30°C.

6. Turnați mediul nutritiv pregătit într-un borcan, umplând 50-70% din volum, astfel încât să rămână spațiu liber. Adăugați restul de drojdie de cultură. Amesteca.

7. Pune o mănușă pe gâtul borcanului sau pune un sigiliu de apă. Pune borcanul într-un loc întunecat la temperatura camerei. După 6-12 ore, drojdia se va activa și începe să se dezvolte - mănușa se va umfla sau sigiliul de apă va începe să elibereze gaz, mediul nutritiv va crește în volum.

8. În funcție de tipul și prospețimea drojdiei, fermentația se va încheia în 24-72 de ore: mănușa va cădea (sigiliul de apă va înceta gâlgâitul), iar spuma va dispărea de la suprafață. Se toarnă drojdia diluată într-un recipient mai mic, astfel încât masa să ocupe întregul volum și să nu existe contact cu oxigenul. Sigilați ermetic starterul și transferați-l la frigider. Perioada de valabilitate - până la 3 săptămâni.

9. Pentru a activa drojdia propagată, scoateți drojdia din frigider înainte de a o adăuga în piure. Intr-un recipient separat cu 100 ml apa incalzita la 30°C, adauga 2 linguri de starter si 1 lingura de zahar. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 4 ore, apoi se adaugă în piure. Starterul este suficient pentru 3-4 litri de piure sau suc.

10. Drojdia rezultată poate fi înmulțită de mai multe ori folosind tehnologia de mai sus.

Înapoi la listă

2 metode: Cultivarea drojdiei din starter de pâine Cultivarea drojdiei de bere

Drojdia este un organism unicelular vital pentru majoritatea brutarilor și producătorilor de bere din întreaga lume, datorită capacității sale de a transforma zahărul în dioxid de carbon și alcool. Îți poți crea propriul starter de pâine doar cu făină, apă și supraveghere regulată. Cultivarea drojdiei de bere este mai dificilă din cauza necesității unui mediu steril, dar procesul poate fi efectuat de către producători de bere cu experiență. Orice tip de drojdie poate fi păstrat la frigider, permițându-vă să recreați de mai multe ori pâinea sau berea perfectă.

Dacă doriți să știți cum să pregătiți drojdia înainte de coacere, trebuie să căutați cum să activați drojdia.

Metoda 1: Cultivarea drojdiei din pâine cu aluat

Alegeți un borcan mare și curat.În mod ideal, folosiți un borcan de sticlă de cel puțin doi litri; dacă starterul începe să crească prea repede, va trebui să-l scoateți puțin câte puțin, deoarece se poate dovedi că borcanul este mic. Se pot folosi și recipiente din plastic, faianță sau un recipient din ceramică, dar sticla este ușor de curățat și vă permite să vizualizați cu ușurință drojdia de pâine. Se recomandă sterilizarea borcanului dacă acesta este rezistent la căldură. Spălați borcanul în apă fierbinte cu săpun și clătiți bine.
Se toarnă 1/2 cană (120 ml) apă declorinată.
Dacă apa de la robinet conține clor, puteți folosi tablete de declorinare pentru a purifica apa sau lăsați-o să stea timp de 24 de ore. Mineralele găsite în apa dură pot ajuta drojdia să se dezvolte, așa că nu se recomandă utilizarea apei distilate.
- Daca nu ai apa cu caracteristici ideale, foloseste orice apa care este sigura pentru consum.
Se amestecă 3/4 cană (180 ml) de făină.
Folosiți făină nealbită și puteți folosi un starter de aluat pentru pâinea albă, pentru pâinea neagră folosiți făină integrală de grâu. Făina conține drojdie sălbatică, microorganisme care produc dioxid de carbon și alte substanțe care ajută la creșterea pâinii și îi conferă aromă.
- Se amestecă energic, saturând amestecul cu aer.
- De asemenea, puteți folosi multe alte tipuri de făină de aluat, inclusiv făină de orez brun și făină de speltă.
Adăugați struguri organici, nespălați (opțional).
Dacă folosiți făină albă în loc de făină integrală de grâu, este posibil ca starterul să nu mănânce anumite tipuri de drojdie care produc o aromă puternică. .

Puteți încerca să remediați acest lucru adăugând niște fructe, cel mai frecvent adăugând o mână de struguri la amestec. Folosiți struguri organici care au fost cultivați fără a utiliza pesticide sau ceară și adăugați-i la amestec.
- Strugurii conțin și drojdie, care crește bine în pâinea cu aluat. Unii brutari recomandă acest pas, dar ce impact are este o altă întrebare.
Acoperă, dar liber. Nu folosiți un capac ermetic, deoarece fermentarea cu succes va produce gaz și poate sparge capacul, iar fermentul poate avea nevoie de aer suplimentar. În schimb, acoperiți borcanul cu cârpă de brânză, un prosop de hârtie sau un șervețel curat sau folosiți orice capac, dar nu-l sigilați etanș.
Lăsați la loc cald timp de două zile.
Pentru o activitate optimă a drojdiei, păstrați starterul într-o cameră caldă, la cel puțin 21 °C. După două zile, amestecul ar trebui să devină spumos și să aibă un miros specific. Unele începători durează mai mult pentru a începe să crească, dar nu vă faceți griji dacă nu observați nicio modificare.
- Dacă casa ta este rece, crește drojdia lângă încălzitor, dar nu prea aproape de ea, deoarece se va încinge prea mult și se va coace. Drojdia crește în medii calde, dar moare când este prea cald.
Adăugați 1/2 cană (120 ml) apă și 3/4 cană (180 ml) făină. Amestecați apa și făina treptat, în cantități mici, până se omogenizează bine. Acoperiți și lăsați timp de 24 de ore, timp în care drojdia se va hrăni cu acest îngrășământ.
Înlocuiți o parte din starter în fiecare zi cu apă și făină nouă.
În fiecare zi, scoateți o parte din starter, lăsând 1/2 cană (120 ml) în borcan. Acest starter nu este eficient sau sigur de utilizat în rețete, aruncați această parte. Adăugați suficientă apă și făină pentru a o înlocui, cantitatea exactă nu este necesară, puteți folosi 3 părți făină și 2 părți apă.

Nu încercați să adăugați mai mult de trei ori cât a rămas în borcan.
Urmați acest proces.
În primul rând, starterul poate elibera un lichid gălbui în partea de sus sau poate mirosi a alcool. Din fericire, acest lucru ar trebui să dispară în decurs de o săptămână, pe măsură ce drojdia crește și începe să miroasă a pâine. Odată ce drojdia s-a stabilit, amestecul trebuie să dubleze în mod constant dimensiunea între fiecare hrănire. Continuați să hrăniți timp de o săptămână în timp ce starterul crește pentru a oferi microorganismelor șansa de a concura cu alte bacterii. Este posibil ca unele aperitive să nu fie gata de o lună sau mai mult.
- Dacă amestecul produce un lichid maro închis, acesta este un semn că este excretat din alimente. Scurgeți lichidul și hrăniți mai des sau cantități mai mari de făină și apă.
Mutați-vă la frigider și hrăniți mai rar.
Când amestecul și-a dublat volumul în fiecare zi timp de trei zile și nu produce arome neplăcute (nepâine) sau eliberează lichid, acoperiți-l strâns și puneți-l la frigider. Drojdia se va opri sau va încetini și va trebui hrănită o dată pe săptămână cu făină și apă, aruncând unele dacă este necesar pentru a evita revărsarea. Atâta timp cât vă amintiți să vă hrăniți starterul, acesta poate fi păstrat la nesfârșit, servind ca drojdie de pâine luni sau chiar ani.
- Un starter de făină de orez brun trebuie hrănit la fiecare câteva zile, chiar și în frigider.
Utilizați în rețete de pâine.
Inainte de a folosi o portiune din starter, activeaza-l tinandu-l la temperatura camerei in servetele sau un prosop si hraneste-l de cel putin 3 ori la intervale de 8-12 ore. Frământați bine aluatul până când glutenul este activat, care va ține aluatul împreună și se va întinde destul de subțire. Drojdia de casă tinde să acționeze mai lent decât drojdia cumpărată din magazin, permițând aluatului să crească de la 4 la 12 ore, sau chiar o zi pentru o pâine mai acră.
- Asigurați-vă că nu supraîncălziți aluatul de pâine, deoarece acest lucru poate ucide drojdia. Verificați temperatura aluatului dacă îl amestecați cu un mixer cu căldură.
- Veți arde și adăugând un alt starter de făină, dar fiți conștienți că acest lucru va adăuga o aromă puternică starterului. Mulți oameni pregătesc clătite cu aluat, care este selectat în timpul procesului de hrănire.

Metoda 2 Cultivarea drojdiei de bere

Începeți cu drojdie de bere de înaltă calitate.
Puteți folosi drojdia de bere lichidă cumpărată din magazin, dar procesul de creștere este de obicei foarte dificil și necesită timp dacă începeți să o cultivați din proviziile disponibile. În mod obișnuit, producătorii de bere acasă cultivă drojdie de bere din drojdie de bere de la o bere de succes sau preferată sau din beri scumpe pentru utilizare repetată.
- Creșterea propriei drojdie poate necesita mult timp și efort. Această metodă nu necesită să preparați berea acasă, doar să păstrați drojdia în creștere.
- Trebuie remarcat faptul că drojdia din drojdia de bere îmbuteliată este diferită de drojdia de bere în fermentația sa inițială, așa că este posibil ca rezultatele să nu fie cele așteptate.
Lucrați într-o zonă curată.
Poluarea aerului poate distruge culturile de drojdie și bacteriile. Evitați zonele umede și locurile în care gătiți alimente. Închideți ferestrele din camera de cultură a drojdiei și lucrați pe vreme caldă.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile cu săpun antibacterian înainte de a manipula drojdia.
Curățați și dezinfectați suprafața. Spălați-vă suprafața de lucru sau masa cât mai bine posibil. Îndepărtați cât mai multe microorganisme cu detergenți care conțin alcooli. Lasă să se usuce.
Achizitie de echipamente.
Cel mai simplu mod de a achiziționa echipamentul necesar este achiziționarea unui kit de bere care poate produce starter de drojdie. Dacă achiziționați echipament în piese, verificați ce este inclus cu acel echipament în secțiunea Ce aveți nevoie. Căutați în farmacii sau magazine de echipamente de laborator, în anunțuri sau online.
- Comandarea de echipamente de laborator în Statele Unite poate fi supusă revizuirii guvernamentale.
- Pudra de agar este disponibilă în multe magazine din Asia. Dacă nu o găsiți, folosiți gelatină fără aromă, dar să știți că starterii pe bază de gelatină trebuie păstrați la rece pentru a evita topirea.
Sterilizați recipientele adecvate.
Încălzește recipientele și capacele rezistente la foc în oala sub presiune timp de 10 minute pentru a distruge toate sursele de contaminare. Sunt adesea folosite farfurii mici adânci și recipiente de sticlă. Borcanele de pornire sunt adesea incluse într-un kit de preparare a berii.
- Dacă nu aveți o oală sub presiune, scufundați recipientele în apă și fierbeți timp de 30 de minute. Cu toate acestea, acest lucru nu este la fel de eficient la uciderea tuturor surselor de contaminare care ar afecta probabil creșterea culturilor de drojdie și ar face ca starterul să nu crească sau să devină mucegai.
- Dacă aveți pungi de plastic sterile în care să depozitați recipientele, puteți face totul în avans.
Lăsați recipientele să se răcească, apoi aplicați-le căldură. Deoarece sterilizarea este foarte importantă pentru cultura de drojdie de bere, astfel încât alte microorganisme pot afecta cultivarea. Utilizați o torță cu propan sau un alt instrument cu căldură ridicată, o sursă de flacără portabilă (nu o brichetă obișnuită) și aplicați căldură pe marginile recipientului.
Utilizați apă moale sau distilată.
Dacă apa de la robinet din zona dumneavoastră este „grea”, ceea ce înseamnă că conține cantități mari de cretă și minerale carbonatice, acest lucru poate determina creșterea unor cantități mari de bacterii în drojdie. Utilizați apă distilată pentru a fi în siguranță sau testați nivelul pH-ului apei folosind numai apă care arată 5,3 sau aproape de acesta.
Se fierbe 1 cană (240 ml) moda și 1/4 cană extract de malț uscat.
Încălzește apă într-o oală sub presiune pentru a evita fierberea sau folosește o tigaie etanșă. Adăugați extract de malț uscat și amestecați până se dizolvă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute, urmărind cu atenție aragazul pentru a vă asigura că amestecul nu fierbe.
- Acesta se numește „începător de must”.
Opriți focul și amestecați cu 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de agar până se dizolvă.
Starterul conține deja culturi de drojdie și nutrienți, dar pulberea de agar rezultată îngroașă amestecul și oferă o bază pentru creșterea drojdiei. Este de remarcat faptul că îngroșarea nu va avea loc în această etapă.
- Folosiți gelatină simplă numai dacă nu găsiți pudră de agar; după ce faceți amestecul, gelatina se poate topi într-o cameră caldă.
Se aduce din nou la fiert. Se fierbe 15 minute. Din nou, aveți grijă să nu o lăsați să fiarbă.
Se ia de pe foc. Lăsați amestecul să se răcească la 50 °C sau similar, sau mai rece dacă folosiți gelatină în loc de agar. Amestecul trebuie să se îngroașe, dar nu să se întărească complet.
Umpleți fiecare recipient cu un strat mic de amestec. Luați recipientele sterile și umpleți fiecare cu o cantitate mică din amestecul de pornire fiert. Bolurile adânci trebuie umplute cu 1/4, bolurile mai mari nu trebuie umplute mai puțin.
Acoperiți recipientele și așteptați. Puneți capace pe recipiente sau înfășurați în folie de plastic. Lăsați-le să se răcească o jumătate de oră și urmăriți cum se întărește starterul din cauza pudrei de agar. Odată ce ați înclinat recipientul și starterul nu s-a răspândit, este gata.
Sterilizați ansa de inoculare.
O buclă de inoculare, disponibilă la magazinele de aprovizionare de laborator, este o buclă de sârmă în miniatură la capătul unui bețișor folosit pentru a transfera microorganisme precum drojdia. Sterilizați capătul buclei încălzindu-l la flacără până când întreaga buclă devine portocalie sau roșie de la căldură. .

Răciți bucla la temperatura camerei sau puțin mai caldă, punându-l într-un vas puțin adânc cu alcool izopropilic sau ștergându-l cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool.
- Dacă nu răciți bucla, căldura poate ucide drojdia.
- Răcindu-l în apă sau aer, îi oferiți șansa de a obține microorganisme care pot fi ucise cu alcool.
Se conturează ușor cu sediment de drojdie.
Nu încercați să puneți o cantitate vizibilă de drojdie. Tot ce trebuie să faceți este să înmuiați ușor bucla deasupra lichidului.
Adăugați ușor drojdia pe suprafața starterului.
Lăsați capacul deschis suficient de mult pentru ca bucla să se afunde într-unul dintre starter. Acest lucru va transfera drojdia într-un starter fără bacterii. Pentru a minimiza șansele de contaminare, reaplicați imediat capacul. Întoarceți recipientele sau recipientele speciale în poziția de etanșare 3/4.
- Procesul de adăugare a microorganismelor pe o placă se numește „placare” în microbiologie.
Repetați sterilizarea înainte de a adăuga drojdie pentru fiecare recipient. Utilizați același proces pentru a adăuga drojdie în fiecare recipient, dar nu uitați să încălziți bucla de inoculare, să sterilizați între fiecare transfer, apoi să o răciți în alcool. Drojdia cultivată acasă are o șansă relativ mare de contaminare, astfel încât utilizarea mai multor culturi separate crește probabilitatea ca unele dintre inițiatorii să fie utilizați în cele din urmă
Verificați drojdia în următoarele zile.
Depozitați recipientele la 21-26ºC, intervalul de temperatură ideal pentru creșterea activă a drojdiei. Aruncați orice culturi care cresc scame sau bile de mucegai sau nu cresc nicio drojdie vizibilă după câteva zile. Culturile de drojdie de succes vor produce un strat lăptos la suprafață și veți putea vedea bulgări individuale de drojdie din punctele de pe suprafață.
Puneți starterele supraviețuitoare în frigider.
Acum, pentru a vă asigura că culturile de succes sunt activate, înfășurați complet recipientele în folie sau alt material rezistent la lumină, deoarece lumina poate distruge sau deteriora bulgări de drojdie. Păstrați-le la frigider, ideal la 1-2ºC sau puțin mai cald, pentru a le încetini creșterea și a preveni dispariția nutrienților.

Dacă doriți să utilizați unul dintre aperitive, scoateți-l din frigider în avans pentru a-l aduce la temperatura camerei înainte de a-l folosi.

De asemenea, puteți crește starterul de drojdie într-un borcan cu fructe și apă, sau cu cartofi, zahăr sau apă.

Avertizări

Lăsați borcanul de starter de aluat pe jumătate umplut cu starter de aluat și lăsați mai puțin amestec de fiecare dată, deoarece începe să crească activ în volum.

Ce vei avea nevoie

Pâine aluat:

Borcan mare
Acoperire, prosop sau șervețele de hârtie
Frigider

drojdie de bere:

drojdie de bere
Lanternă cu propan sau alte surse portabile de flacără la temperatură ridicată
Ansa inoculară
Pulbere de agar
Oala sub presiune
Apă moale sau distilată
Balon sigilat
Extract de malț uscat (sau altă drojdie)
Containere mici.
Alcool izopropilic
Film opac
Frigider

Informații despre articol

Această pagină a fost vizualizată de 16.667 ori.

A fost de ajutor articolul?

Producția de alcool

Mediu nutritiv. Cel mai bun mediu nutritiv pentru înmulțirea drojdiei alcoolice este un mediu pe bază de malț, deoarece conține toate mineralele necesare vieții acestora și, în plus, azotul conținut în mugurii de malț este cel mai ușor utilizat de drojdie ca produs alimentar. Malțul din orice boabe de cereale este potrivit, dar se preferă malțul din secară.

În condiții de producție, drojdiile mamă și de semințe se înmulțesc pe must de malț. În ceea ce privește producția de drojdie de producție, ne ghidăm după regula conform căreia mediul nutritiv trebuie să conțină nu numai toți nutrienții necesari înmulțirii drojdiei, dar în același timp compoziția sa trebuie să corespundă cât mai aproape cu mediul pentru care. drojdia este pregătită pentru fermentare. Prin urmare, în ciuda faptului că un mediu pe bază de malț este cel mai bun pentru hrănirea drojdiei alcoolice, acesta este utilizat pentru propagarea drojdiei industriale, care este folosită numai pentru fermentarea mustului de cereale. Mustul din cartofi, sfeclă de zahăr, melasă sau topinambur este fermentat cu drojdie industrială înmulțită pe must preparat din aceleași materii prime cu adaos de nutrienți lipsă.

Literatura științifică și tehnică oferă diverse rețete și tehnologii pentru prepararea mediului nutritiv. Vom prezenta doar câteva dintre ele, punând accent pe prepararea unui mediu nutritiv pentru înmulțirea drojdiei din malț și a unui amestec de malț cu făină, ca fiind cel mai universal.

Must de drojdie pe bază de malț. Malțul proaspăt zdrobit (sau uscat sub formă de făină) se amestecă cu apă ușor încălzită (la o temperatură de 30-35 ° C) până când se obține consistența smântânii (aproximativ 0,5 kg de proaspăt preparat sau 0,3-0,4 kg). de făină de malț la 1 .0-1.2 litri de apă). Temperatura aluatului crește încet la 60-62°C, la care are loc zaharificarea malțului datorită enzimelor prezente în acesta. Durata zaharificării este de 2 ore. De

După timpul specificat, temperatura masei crește până la punctul de fierbere, la care masa este sterilizată în 20 de minute. Se mai folosește un mod de sterilizare mai blând: temperatură 75-80°C, durată 20-30 minute.

Must de drojdie pe bază de făină și malț. Pentru a prepara 1 litru de must de drojdie pentru înmulțirea drojdiei industriale se folosesc aproximativ 120-130 g de făină (se recomandă secară) și aceeași cantitate de malț uscat sub formă de făină sau 180-200 g de malț zdrobit proaspăt crescut. . Făina se amestecă cu 0,3-0,4 l, malț - 0,6-0,5 l apă. Tehnologia se realizează după cum urmează. Malțul și făina se amestecă separat cu apă ușor încălzită (30-35°C) până se obține o consistență omogenă asemănătoare smântânii. După aceasta, pentru deisterizarea amidonului, amestecul de făină și apă se încălzește la 80-90°C, se menține la această temperatură timp de 1 oră, j se răcește la o astfel de temperatură încât după adăugarea amestecului de malț preparat anterior cu apă. la pastă, temperatura masei este de 60-62 °C. Durata zaharificării este de 1,5-2 ore. După zaharificare, masa este sterilizată la 80-90°C timp de 30-40 minute și răcită.

Un mediu nutritiv pentru înmulțirea drojdiei industriale destinate fermentării mustului din alte tipuri de materii prime se prepară dintr-o parte din mustul destinat fermentației prin adăugarea următoarei cantități de malț pentru fiecare 1 litru de must de drojdie: cartof - 60 g, porumb - 100, cicoare sau topinambur - 80, sfeclă 40-50, melasă sau zahăr - 50-60 g. Tehnologia de preparare a mustului de drojdie din aceste materiale este în general identică și | constă în agitarea uniformă a malțului cu îndepărtarea din piureul principal, încălzirea masei la 57-60°C și zaharificarea amidonului de malț la această temperatură timp de 25-30 minute, sterilizarea lui la 85°C timp de 20 de minute și răcire. Dacă nu există malț, este necesar să adăugați uree și

Acid ortofosforic în cantitate de 0,05-0,07% din fiecare din masa de materii prime cheltuite! pentru prepararea mustului de drojdie,

Un mediu nutritiv pentru înmulțirea drojdiei pentru fermentarea materiilor prime care conțin amidon se prepară fără malț, după înțărcare din mustul bătrân, adăugându-i minerale (vezi Tabelul 17).

Mediul nutritiv pentru înmulțirea drojdiei utilizat pentru fermentarea mustului din materii prime mixte, de exemplu, din sfeclă de zahăr, melasă și cartofi, se prepară la înțărcare din mustul care este cel mai bogat în nutrienți, în acest exemplu.

Din cartofi.

Acidificarea (acidificarea) mediului nutritiv. Într-un mediu nutritiv preparat în acest fel, este necesar să se creeze condiții în care dezvoltarea microorganismelor patogene este imposibilă, iar dezvoltarea drojdiei alcoolice se va produce în condiții optime. In conditii industriale se folosesc doua tehnologii: acidul sulfuric, folosind acid sulfuric, iar drojdia obtinuta cu aceasta tehnologie se numeste acid sulfuric, iar acidul lactic, folosind acid lactic, iar drojdia obtinuta cu aceasta tehnologie se numeste acid lactic. (Rețineți că, la începutul acestui secol, în tehnologia producției industriale de alcool în Rusia și Europa, acidul fluorhidric (HF) a fost utilizat pe scară largă împreună cu acidul lactic pentru a acidifica patul de drojdie, iar acidul sulfuric a fost folosit în aceste scopuri doar sporadic. ).

În ambele cazuri, mediul nutritiv preparat așa cum este descris mai sus este răcit la 50-52°C și la această temperatură i se adaugă fie acid sulfuric, fie o cultură pură de bacterii lactice, care produce acid lactic. Deoarece se crede că drojdia cu acid lactic produce alcool de o calitate superioară decât drojdia cu acid sulfuric, vom descrie în detaliu metoda de acidificare a mediului folosind acid lactic.

Nutrient: mediu cu acid lactic. Utilizarea bacteriilor lactice pentru acidificarea mediului nutritiv se bazează pe faptul că produsul activității lor vitale este acidul lactic.

Nu numai că talcul suprimă dezvoltarea microorganismelor patogene, dar în același timp îmbunătățește creșterea drojdiei. În condițiile producției industriale moderne, un mediu nutritiv sterilizat, așa cum este descris mai devreme, este răcit la o temperatură de 50-52 ° C și acidulat prin adăugarea unei culturi pure de bacterii lactice. O temperatura de 50-52°C este optima pentru viata bacteriilor lactice, asa ca mentinerea acesteia este extrem de importanta.

De obicei, durata acririi este de 18-24 ore la temperaturi de 50-52°C, iar concentrația este atinsă

Acidul lactic este de aproximativ 10 g/l de mediu nutritiv. În condiții de temperatură favorabile, acidificarea mediului nutritiv poate dura mult mai mult, deoarece bacteriile lactice înseși sunt distruse de o concentrație suficientă a produsului activității lor vitale - acidul lactic. Înainte de introducerea unei culturi de bacterii lactice pure în tehnologia producției de alcool, acidificarea mediului nutritiv a fost efectuată în diferite moduri, dintre care unele destul de complexe. Una dintre cele mai simple metode a fost lubrifierea pereților recipientului de propagare a drojdiei cu lapte acru. Ulterior s-a constatat că bacteriile lactice din laptele acru la temperatura camerei nu sunt identice cu bacteriile lactice necesare pentru distilare, iar acestea din urmă pot fi obținute în formă suficient de pură în laptele acru la o temperatură de 50°C.

Dacă adăugați drojdie de însămânțare într-un mediu nutritiv cu o bacterie lactică vitală și, ulterior, multiplicați drojdia de producție în must, atunci bacteriile de acid lactic își vor continua activitatea vitală în must, ceea ce este nepractic. Pentru a distruge bacteriile lactice, mediul nutritiv acidificat este sterilizat la 75-80°C timp de 10-20 minute. Mediul nutritiv sterilizat în acest fel este răcit rapid la temperatura necesară și se adaugă drojdie de însămânțare.

Mediu nutritiv cu acizi fluorhidric (HF) și sulfuric (H2SO4). Utilizarea acestor acizi pentru acidificarea mustului simplifică semnificativ tehnologia, îi scurtează durata și crește randamentul alcoolului, deoarece zaharurile nu sunt cheltuite pentru proliferarea bacteriilor de acid lactic și formarea acidului lactic.

Mediu nutritiv cu acid fluorhidric. I. Efron a arătat că acidul lactic în timpul propagării drojdiei poate fi înlocuit cu o cantitate mică de acid fluorhidric, care este o otravă puternică pentru microorganismele patogene. În acest caz, înmulțirea drojdiei se realizează după cum urmează. Din mustul pregătit pentru fermentare, se ia cantitatea necesară pentru înmulțirea drojdiei, se răcește la o temperatură de 27-28 ° C, după care se adaugă acid fluorhidric diluat la o rată de 2,3-2,5 g acid 100% la 10. litri de must de drojdie. După răcirea mustului la 22-23°C, i se adaugă drojdie de smoală în cantitate de 1 litru de drojdie de smoală la 10 litri de must de drojdie (rețineți că aici vorbim de tehnologie industrială, unde volumul de must de drojdie este multe sute de litri, datorită cărora drojdia de reproducere din ea este însoțită de o creștere semnificativă a temperaturii). După 10-^12 ore, drojdia de producție este gata pentru a fi adăugată la mustul principal.

Rețineți că introducerea acidului fluorhidric în mustul principal duce, de asemenea, la o creștere a randamentului de alcool și la o creștere a calității acestuia. Cu toate acestea, se adaugă în mustul principal în așa fel încât concentrația sa în el după adăugarea mustului de drojdie, care conține deja acid fluorhidric, să fie de 2 ori mai mică decât în mustul de drojdie. În loc de acid fluorhidric se poate folosi fluorură de amoniu sau fluorură de aluminiu: aceasta din urmă se ia la 0,15-0,3 g la 10 litri de must.

Mediu nutritiv cu acid sulfuric. Acidul se adauga in mustul de drojdie dupa zaharificare si sterilizare cand atinge temperatura de 50-55°C. Se recomanda ca aciditatea mustului de drojdie sa fie: melasa - 1,2-1,4°; cartofi - 0,9-1,2; făină, malț sau amestecuri ale acestora - 0,7-0,9°. În condițiile producției industriale de alcool, cantitatea necesară de acid în fiecare caz specific este determinată prin titrare, care, dacă sunt disponibile substanțele chimice adecvate, poate fi efectuată acasă. In cazul lipsei acestora, aciditatea indicata a mustului de drojdie se asigura aproximativ prin adaugarea unui kilogram de must din: melasa - 2,4-2,5 ml; cartofi - 1,3-1,5; malț, făină sau amestecul acestora - 1,0-1,2 ml de acid. Este indicat volumul de acid cu 100% H2SO4. Acidul se adaugă după cum urmează. Cantitatea de acid măsurată se diluează cu de 5-6 ori volumul de apă într-un recipient de sticlă, turnând acidul în apă, după care acidul diluat este turnat în must, răcit la o temperatură de 50-55°C. După răcirea mustului de drojdie acidificată la o temperatură de 28-30°C, i se adaugă drojdie pentru înmulțirea sa.

Procesul de reproducere a drojdiei. De obicei, propagarea drojdiei se realizează la 28-30°C. În condițiile de producție industrială, unde înmulțirea drojdiei se realizează în recipiente de volum relativ mare, temperatura inițială de propagare este de 15-20°C. În timpul procesului de reproducere a drojdiei, aceasta crește spontan la 28-30°C, care se menține în timpul procesului de reproducere. Durata reproducerii la această temperatură este de obicei de 15-20 de ore. În același timp, aproximativ 4-5% din zaharuri rămân neprelucrate, iar ponderea alcoolului este de 8-10 vol.%. Această proporție de alcool este necesară pentru că o parte din drojdia înmulțită (aproximativ 1/10 din volum) va fi folosită ca sămânță în următorul ciclu de producție a drojdiei de producție, iar alcoolul rezultat este un conservant. Dacă nu se intenționează selectarea semințelor din drojdia înmulțitoare, atunci reproducerea poate fi oprită la 8-10 ore după adăugarea semințelor.

Orez. 13. Proiectări de grămezi de fermentare. Săgețile indică direcția de mișcare a dioxidului de carbon.

Drojdie la mediul nutritiv” În acest caz, proporția de alcool va fi de 4-5 vol.%.

În condiții casnice, este posibil să se folosească must, de exemplu, din zahăr, care nu conține nutrienții necesari înmulțirii drojdiei și nu există malț sau alte materiale care conțin nutrienți pentru drojdie. În acest caz, în must trebuie adăugată imediat o cantitate suficientă de drojdie.Cantitatea necesară poate fi estimată după cum urmează. Se știe că în condițiile producției industriale de alcool, de exemplu, din melasă care conține 17-18% zaharuri, la sfârșitul fermentației, 100 de litri de piure matur conțin 1,5-2 kg de drojdie în ceea ce privește drojdia presată 75% umiditate. , adică cum sunt furnizate cu amănuntul. Aceasta înseamnă că pentru fermentarea rapidă și de înaltă calitate a mustului, în care drojdia nu se va înmulți, sunt suficiente 75-100 g de drojdie presată la 1 kg de zahăr. Această cantitate de drojdie este suficientă în exces pentru a fermenta mustul din orice alt material care conține hrana necesară înmulțirii drojdiei. În orice caz, calitatea alcoolului va fi mai mare atunci când drojdia se înmulțește în timpul procesului de fermentație. Acest lucru este posibil dacă mustul conține toți nutrienții necesari vieții lor.

În vechile distilerii rusești care nu foloseau abur supraîncălzit, cartofii erau fierți fie prin fierbere regulată în apă, fie cu abur la o temperatură care nu depășește 100°C. În același timp, în digestoare...

Purificarea alcoolului prin distilare și rectificare se referă la metodele de purificare la cald. Se bazează pe fenomenele fizice de evaporare și condensare. Alături de aceste metode de curățare, începând din sec. XVI - XVII...

Dorosh A.K., Lisenko B.C. În limba rusă până la începutul secolului al XX-lea. nu exista niciun cuvânt „lună” în sensul de mai sus. Termenul a apărut în provinciile de sud și de sud-est ale Rusiei, la ...

#1 Lzaza Postat 25 ianuarie 2017 - 19:26

Orașul Moscova
Hobby: Berărie
Experiența ta: Începător

Ei bine, tovarăși, sunt aproape gata să stăpânesc elementele de bază ale microbiologiei) Sticlăria chimică a fost achiziționată, cutia pentru efectuarea experimentelor este gata.

Mâine sau poimâine voi colecta drojdia de lager de la fermentator într-o eprubetă și în weekend voi începe să fac culturi. Nu am pus toate vasele în cadru, dar se pare că totul este acolo.

poate cineva nu va aprecia impulsul meu de a reproduce drojdie, dar asta sunt și mă interesează) nu-mi judeca echipamentul prea aspru, cred că este bun pentru început)

în prima fotografie există o lampă obișnuită pentru a ilumina spațiul de lucru, în a doua lampa UV este aprinsă.

compresor conectat la un filtru de 0,023 microni (filtru interior)

deoarece citirile densimetrului au arătat că lager-ul a fermentat, am decis să colectez drojdia S-23 astăzi, am fiert mai întâi o eprubetă cu dop și am ținut-o sub o lampă UV timp de 20 de minute, apoi eprubeta a intrat în frigider. Operația de umplere a eprubetei a fost efectuată purtând mănuși în cutie. Am pulverizat totul cu 70% alcool.

Lui Demid, lui Pro-SS, lui Grigoriy163 şi altor 2 le place asta

#2 Pro-SS Postat 25 ianuarie 2017 - 22:38

ADMIN
Mesaje: 3.581

OrașStavropol
Hobby: Berărie
Experiența dvs.: Avansat

Totul e bine! V-au scris despre suprafețe și, apropo, mai scrie și Sanpin despre asta, plăcile ceramice sunt netede, vopsea în ulei, plastic, acele suprafețe maxim netede, uniforme. Copiii ar fi trebuit să ia PAL laminat, nu este foarte scump, dar ar fi mai bine pentru tine. Dar am inteles ca esti inca in stadiul de dezvoltare, cred ca profilele de ferestre si panourile sandwich + sticla vor fi cea mai corecta solutie pentru tine.

Am înțeles că te-ai inspirat toată treaba, dar pur și simplu nu înțeleg de ce ai semăna culturi cu drojdie dintr-un rezervor și ai găsi culturi puternice? Este mai bine să cumpărați drojdie lichidă și să o propagați în acest fel sau să luați o cultură pură de la producătorii noștri ruși de drojdie?

#3 Lzaza Postat 25 ianuarie 2017 - 23:45

Orașul Moscova
Hobby: Berărie
Experiența ta: Începător

Voi face asta, vreau doar să elaborez procesul în sine acum)

Fierbeți mustul pentru a crea un mediu nutritiv și a reproduce drojdia

Pentru a reproduce drojdia, am nevoie de 5 litri de must (cu rezerva) cu o densitate de 1.040. Am pasat 0,9 kg de Pale conform celei mai simple scheme - 64 de grade 1 oră și 78 de grade

În timp ce fierbeam mustul, am spălat două baloane pentru primul și al doilea transfer și cinci eprubete. Le-am asezat pe folie, pretratate cu alcool 70%. Spălat cu Starsan

sticle de doi litri, una va contine must pentru a reproduce mediul nutritiv, a doua pentru starterul final.

Must finit cu o densitate de 1.040

și apoi a pipetat 10 ml de 5 ml în fiecare eprubetă,

În această etapă nu m-am deranjat prea mult cu dezinfecția, adică. foloseste o cutie, manusi si o lampa UV, pentru ca tot va fierbe.

Am pus si dopurile in tigaie, asta nu se vede in poza. Se fierbe 10 minute.

Lui Demid, lui Pro-SS, lui Grigoriy163 şi altor 3 le place asta

#4 Lzaza Postat 25 ianuarie 2017 - 23:56

Orașul Moscova
Hobby: Berărie
Experiența ta: Începător

Sticlă de un litru a intrat în frigider din care voi face un mediu nutritiv (probabil mâine, dacă am puterea)

Al doilea este deocamdata la congelator - este pentru starterul final, dupa dezghetare il voi fierbe din nou, sau mai bine zis mustul din el.

Pe baloane le-am pus folie conservată cu alcool, le-am asigurat cu o bandă elastică și le-am pus și la frigider; vor fi necesare în etapele 1 și 2 de propagare.

Am racit eprubetele si le-am sigilat cu dopuri si tot la rece. În această etapă, am făcut totul folosind mănuși tratate cu alcool 70%.

Asta e tot pentru azi.

MASIV, lui Demid, Pro-SS și altor 2 le place asta

#5 Dmitri Postat 26 ianuarie 2017 - 00:44

OraşulViimsi
Hobby: Berărie
Experiența ta: Începător

Super! Vis. De asemenea, ocupat în căutarea unor oferte speciale. bucate

#6 Badvoice Postat 26 ianuarie 2017 - 01:01

CitySpb
Hobby: Berărie
Experiența ta: Începător

Ai mult timp liber și spațiu în apartamentul tău :)

2x BeerZavodik + bere 2 în 1 20 l

#7 Lzaza Postat 26 ianuarie 2017 - 01:18

Orașul Moscova
Hobby: Berărie
Experiența ta: Începător

Fac toate acestea la serviciu și după muncă)

#8 Aol_WB Postat 26 ianuarie 2017 - 01:43

Orașul Moscova
Hobby: Berărie
Experiența dvs.: Avansat

Din câte se pare, tindalizarea se referă... Numai că ai nevoie de minim 3 furuncule și 24 de ore între ele la o temperatură de 25-37 Celsius.

Mi se pare că „autoclavul lui Muravyov” va fi mai simplu. Singurul lucru este că midisart-urile sunt prea scumpe.

Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebările tipice

Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări frecvente Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări frecvente Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări frecvente Întrebări frecvente - răspunsuri rapide la întrebări frecvente

Și toamna este din nou la orizont. Strugurii se coace. Cu un ochi experimentat, vinificatorii estimează câtă băutură amețitoare gustoasă va ieși din ciorchinii recoltei actuale. Fiecare dintre ei are propriul criteriu de succes. Unii pun calitatea fructelor de pădure pe primul plan, alții se bazează pe proporția corectă de zahăr, în timp ce alții consideră că echilibrul temperaturii este principalul lucru în procesul de fabricare a vinului.

Cu toate acestea, aproape toți sunt de acord că calitatea înaltă a băuturii va fi asigurată în primul rând de drojdia de vin bună. Onoarea descoperirii acestor ciuperci unicelulare îi aparține celebrului naturalist Antonie van Leeuwenhoek din Țările de Jos, care le-a văzut folosind microscoapele pe care le-a creat (apropo, cele mai bune dintre instrumentele sale optice au oferit o mărire de 500 de ori). Și nu mai puțin celebrul microbiolog francez Louis Pasteur a descris în detaliu procesul de fermentare a drojdiei care are loc în timpul producției de vin. Ei spun că a efectuat astfel de cercetări la solicitarea autorităților franceze, interesate de extinderea exportului de vinuri autohtone.

De unde poate obține un vinificator drojdie de înaltă calitate? Vă puteți baza, desigur, pe un produs dezvoltat în laboratoare speciale. Există o alternativă - fă-ți propria drojdie de vin.

Cultivarea drojdiei de vin din stafide acasă

Se pare că aceasta nu este o procedură atât de dificilă. Vom vizita orice piață din apropiere, unde sunt mereu vânzători de dulciuri din Asia Centrală. Pe rafturi sunt până la o duzină de soiuri de stafide, cărora le vom acorda o atenție deosebită. Cu toate acestea, nu avem încredere în ochii noștri, care sunt fixați pe boabele pline de chihlimbar. Cu siguranță au fost vizitați de un fel de substanță chimică în timpul coacerii și cu siguranță au ucis drojdia de vin care se așezase pe ciorchini. În schimb, cumpărăm stafide slabe, albăstrui și mereu cu cozi.

Reteta de aluat

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

două pumni de stafide cumpărate de la piață;
o jumătate de pahar de zahăr granulat;
două pahare cu apă.

Ne aprovizionăm și cu o sticlă de litru cu gât larg sau un borcan de sticlă de același volum. Este recomandabil să sterilizați acest recipient pentru a vă asigura că scapă de posibila prezență a microorganismelor străine în el. În continuare lucrăm în următoarea secvență:

După câteva zile, conținutul va fermenta în mod activ. Până în a cincea zi, fermentația va fi slăbită, iar după încă o zi, starterul cu drojdie poate fi turnat în must. Dacă nu este încă gata, produsul poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de câteva zile.

Rețineți că stafidele nu au monopol în prepararea agenților de fermentație. În continuare, să ne uităm la alternative.

Cum se face drojdie de vin acasă din struguri

Este mai bine să folosiți ciorchine coapte de soiuri mici de fructe de pădure. Să găsim în cămară un recipient de sticlă pentru prepararea starterului - un borcan de un litru sau o sticlă mare de lapte, spălați-l bine și sterilizați-l. Efectuăm pași suplimentari în următoarea secvență:

Starterul de drojdie este gata pentru a fi transferat în must.

Ce fructe pot înlocui stafidele și strugurii atunci când se face drojdie de vin?

Drojdia de vin sălbatică poate fi găsită pe suprafața aproape a oricărui fruct și fructe de pădure. Prin urmare, aproape toate vor fi folosite pentru a face un agent de fermentare. In primul rand asta:

căpșune;
coacaze albe;
agrișă;
zmeura;
măceș;
prună;
merele.

Procedura de creare este similară cu procesul descris mai sus, în care se folosesc struguri. Se recomandă recoltarea materiilor prime dimineața sau seara pe vreme calmă, uscată. Este recomandabil să nu existe precipitații cu o zi sau două înainte de aceasta.

Doza de starter de drojdie necesară pentru a crea vin

Depinde ce fel de băutură vrei. Pentru a face vin uscat, trebuie să adăugați 200 de grame de produs de fermentare la 10 litri de must. Dacă scopul tău este vinul de desert, cantitatea de starter trebuie mărită de o dată și jumătate.

Sperăm că, stăpânind prevederile acestui articol, cititorul nu va avea dificultăți în a face drojdie acasă. Și ca rezultat veți obține o băutură aromată minunată. Nuanță importantă: Nu folosiți niciodată drojdie cu alcool pentru a face vin.. Au un scop complet diferit - de a crea băuturi tari. O astfel de drojdie vă va servi dacă vă decideți să distilați moonshine pe bază de tescovină de struguri, pe care mulți vinificatori îl aruncă la gunoi. Mai ales pentru iubitorii de chacha, vom mai prezenta câteva rețete. De regulă, acestea sunt procese simple. Și obținerea ingredientelor necesare nu este dificilă.

Drojdie alcoolică DIY

Într-o cratiță se pun două sute de grame de conuri de hamei, se adaugă trei litri de apă și se fierb timp de trei ore, amestecând din când în când. Se răcește la 40 de grade și se strecoară. Se toarnă două căni de malț de secară și făină și o jumătate de cană de drojdie de brutărie în bulion. Amestecați bine amestecul și lăsați-l într-un loc cald timp de o zi. Distribuiți amestecul de drojdie rezultat printre borcane și închideți ermetic.
Se diluează un pahar de făină într-un pahar cu apă încălzită și se pune într-un loc cald. După șase ore, turnați o lingură de zahăr în amestec și turnați 250 de grame de bere (de preferință întunecată). Se amestecă bine. Drojdia este gata.
Măcinați o jumătate de kilogram de pâine de secară cu mâinile. Peste el se toarnă două pahare de apă încălzită, se adaugă o mână de stafide și trei linguri de zahăr. Puneți amestecul într-un loc cald pentru fermentare. După 24 de ore, strecoară lichidul și stoarce pâinea. Turnați făină în infuzia rezultată într-o astfel de cantitate încât amestecul să semene cu consistența smântânii. După două până la trei ore, produsul este gata de utilizare.

Mult succes in munca ta in domeniul vinificatiei! Și amintiți-vă ce a spus Ministerul Sănătății despre consumul excesiv de alcool.

Atentie, doar AZI!

A face lumina lunii acasă este un proces complex și captivant. Gustul și mirosul băuturii rezultate depind de cât de înaltă calitate sunt alese materiile prime. Nimeni nu vrea să-și strice experiența gustativă cu mirosuri neplăcute sau arome de drojdie. Prin urmare, trebuie să acordați o mare atenție calității produselor selectate.

Pentru a face un piure bun, trebuie să alegeți drojdia potrivită. Acest lucru afectează cât de mult alcool și în ce perioadă de timp se va obține după fermentare, precum și cât de pură va fi strălucirea lunii. Prin urmare, mulți oameni care fac primii pași în prepararea berii la lumina lunii se întreabă: ce drojdie este cea mai bună de folosit pentru piure? Dacă în vremea sovietică nu exista o alegere specială, se foloseau brutării obișnuite, dar astăzi magazinele oferă o gamă largă de acest produs.

De ce este nevoie de drojdie?

Drojdia în sine este o ciupercă, care, la reproducere, prelucrează zahărul și eliberează dioxid de carbon și etanol. Acesta este procesul de fermentare. Desigur, aceste organisme au nevoie de un mediu adecvat, de o anumită temperatură. Ele pot exista într-un lichid care conține alcool etilic, dar numai la o anumită concentrație. Există multe tipuri de drojdie, dar nu toate sunt potrivite pentru a face moonshine.

Pentru ca drojdia să înceapă să se înmulțească și să fermenteze, trebuie îndeplinite o serie de condiții. Ei își pot desfășura activitățile utile numai în intervalul de temperatură de la 22 la 28 de grade Celsius. Pe deasupra, pentru o fermentare mai bună, borcanele cu piure trebuie așezate într-un loc întunecat. Dacă, de exemplu, amestecați apă și zahăr, apoi adăugați drojdie, acoperiți recipientul cu o mănușă sau un sigiliu de apă, după un timp lichidul va deveni mai ușor. La deschiderea cutiei va exista un miros de alcool. Acesta va fi rezultatul dorit al fermentației.

Aceste ciuperci sunt foarte sensibile la calitatea apei. Aici nu puteți folosi apă de la robinet. Apa de izvor este cea mai bună, sau cel puțin apa îmbuteliată vândută în supermarketuri.

Varietate de soiuri

Tulpinile care sunt folosite pentru lumina lunii pot fi vândute sub formă presată și uscată. Primele sunt mai folosite pentru coacere. Au o durată de viață limitată, așa că înainte de a le folosi pentru piure, ar trebui să vă întrebați cu atenție data de expirare de pe ambalaj.

Drojdia uscată este un spor fungic, care abia așteaptă să fie plasate într-un mediu favorabil reproducerii. Mulți oameni cred că nu sunt potriviti pentru a face piure, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Supermarketurile oferă o gamă largă de aceste produse.

Drojdia în sine vine în diferite tipuri:

Brutărie.
Vin;
Case de bere;
drojdie turbo;
Alcool.

Nu toate sunt potrivite pentru piure, dau randamente diferite de etanol și așa mai departe. Prin urmare, este mai bine să studiați problema cu atenție și apoi să decideți care drojdie este cea mai bună pentru lumina lunii.

Puteți achiziționa acest produs în supermarketuri și magazine specializate. Există site-uri web care vând drojdie special pentru a face piure și moonshine. Calitatea moonshine rezultat depinde de acest produs nu mai puțin decât de moonshine still. Mulți oameni nu țin cont de acest punct și apoi sunt foarte surprinși de faptul că băutura miroase puternic a fusel și este imposibil de băut.

Tulpini de panificație

Aceste tulpini sunt cele mai comune. Anterior, erau singurele folosite pentru a face piure. Dar este de remarcat faptul că aceasta nu este cea mai bună opțiune. Prepararea piureului cu drojdie de panificație durează mult timp - până la două săptămâni. Rezultatul este o băutură cu o putere care nu depășește 10 grade. În același timp, în lichid se acumulează o cantitate mare de uleiuri de fusel. Drept urmare, luciul de lună dintr-un astfel de piure este de calitate scăzută; trebuie distilat mult pentru a scăpa de impurități și mirosuri neplăcute.

În același timp, soiul de coacere are avantajele sale:

Se vând în toate magazinele alimentare;
Sunt foarte ieftine;
Poate fi păstrat timp îndelungat la frigider;
Ușor de folosit.

Drojdia de panificație se vinde sub formă uscată și comprimată. După deschiderea ambalajului și folosirea acestuia din urmă, acestea trebuie introduse la congelator pentru a nu se strica. Pentru a pregăti piureul, luați 100 de grame de produs la 1 kg de zahăr.

Acest tip este de asemenea bun pentru că poate fi adăugat imediat în must, iar fermentația în sine începe destul de repede. în care Acest produs are și dezavantaje:

Cu ei, piureul se dovedește a fi slab, 9-11 grade.
Moonshine are un miros caracteristic care nu le place tuturor.
Dacă produsul este depozitat incorect, se va deteriora rapid.
Are nevoie de hrănire.
Ele produc spumă abundentă, deoarece aceste ciuperci produc cantități mari de dioxid de carbon.

Drojdia uscată poate fi folosită pentru a face piure. Sunt destul de potrivite pentru lumina lunii; sunt vândute în pungi mici și trebuie diluate în apă înainte de utilizare. Printre mărcile celebre se numără Saf Moment, Saf Levure și drojdia Pakmaya.

Printre avantajele lor se numără:

Ieftin și disponibilitate;
Ușurință în utilizare;
Durată lungă de valabilitate.

Proporțiile de piure de drojdie uscată sunt următoarele: pentru 1 kilogram de zahăr, luați de la 16 la 20 de grame de produs. Înainte de adăugare, trebuie diluat în apă.

Piureul de pe acest produs ajunge lent, există o mare probabilitate de formare a spumei. Aici veți avea nevoie de un antispumant, care poate fi achiziționat de la magazin. În caz contrar, va trebui să spălați în mod regulat podeaua în jurul locului în care se află borcanul de piure.

Mirosul de drojdie, deși ușor, este încă prezent. De asemenea, randamentul nu este foarte puternic: ciupercile mor la o concentrație de etanol de 14 la sută.

Drojdie de vin

Acest produs este potrivit pentru a face lumina de lună, dar cu unele restricții. Drojdia de vin trăiește în sălbăticie pe boabe de struguri și este folosită în Italia și Caucaz pentru a prepara băuturi alcoolice tari: grappa și chacha. De fapt, sunt ideale pentru fermentarea tescovinului de struguri care rămâne după producerea vinului. Din acest piure, care are un gust și o aromă excelentă, se face struguri moonshine.

Acest produs este potrivit pentru producerea de piure din fructe de pădure sau fructe. Dar nu este recomandat să-l folosești pentru piure de zahăr.

Drojdia de vin uscată se vinde în magazine.. Au mari avantaje:

Cu ajutorul lor puteți obține o băutură cu o putere de 17 grade.
Nu au mirosul caracteristic de drojdie nici în piure, nici în moonshine.
Sunt foarte nepretențioși la depozitare.
Nu există organisme străine în ele; este un produs uscat, curat.
Ele adaugă un gust deosebit băuturilor, în special celor din struguri.

Îți poți face propria drojdie sălbatică acasă și există multe rețete diferite pentru aceasta. Dar și calitatea celor achiziționate este destul de acceptabilă.

drojdie de bere

Acest produs nu este potrivit pentru piure și moonshine.. În sine, este indispensabil atunci când facem bere. De asemenea, va fi util ca supliment alimentar. Drojdia de bere a fost inventată în Germania în secolul al XIX-lea.

Această tulpină nu este potrivită pentru lumina lunii din două motive foarte importante. În primul rând, în timpul fermentației, acestea produc o producție de spumă foarte mare, ceea ce este complet inacceptabil. În al doilea rând, ca rezultat, în lichid se formează prea puțin alcool etilic. Cu toate acestea, există meșteri care folosesc drojdia de bere pentru a pregăti piure și moonshine. De asemenea, puteți face acest produs chiar și acasă.

Drojdie Turbo

Acest produs ocupă o poziție intermediară între produsele de panificație și cele alcoolice. Atitudinea față de el este ambiguă. Unii îl laudă, alții, dimpotrivă, îl critică.

Producătorii promit rezultate record; procesul de fermentare, potrivit lor, nu durează mai mult de două zile. Rezultatul ar trebui să fie un piure cu o rezistență de aproximativ 20 de grade. Desigur, acesta este un rezultat bun. În plus, drojdia turbo are și alte avantaje:

Unii experți critică astfel de afirmații. Această compoziție este utilizată în industria alimentară. Există o mare probabilitate ca rezultatul să fie un piure puternic, dar fără gust. Prin urmare, pentru a obține o strălucire bună a lunii, merită să hrăniți recolta.

Drojdia Turbo nu este ieftină, acesta este și un dezavantaj. Un pachet obișnuit de Turbo-24 ar trebui să fie suficient pentru 40 de litri de piure, dar nu este un fapt că costurile vor fi recuperate. Le puteti achizitiona de pe site-urile vinificatorilor sau in magazinele specializate.

Tulpini de alcool

Drojdia alcoolică este considerată cea mai bună opțiune pentru a face piure și moonshine. Ei înșiși au fost creați special pentru crearea de băuturi alcoolice. Sunt potrivite pentru piure de zahăr. Dacă strălucirea lunii este făcută din cereale, atunci și aceste tulpini vor fi cea mai bună opțiune. Acest lucru se datorează următoarelor motive:

Viteză mare de fermentare. 4 zile sunt suficiente;
Tulpinile încep să moară la o concentrație de etanol de 18 grade, prin urmare, rezultatul va fi un piure cu exact această putere.
Nu a mai rămas niciun miros de la acest produs, așa că se dovedește a fi o băutură de foarte înaltă calitate;
Nu produc spumă. Recipientul pentru piure poate fi umplut aproape complet. Antispumante nu vor fi necesare.
Sunt ușor de depozitat, ușor de utilizat, nu conțin impurități inutile și așa mai departe.

Drojdia alcoolică se vinde sub formă uscată. Pentru prepararea piureului, sunt necesare tulpini într-un raport de 2,5 grame la 10 litri de must.

Puteți cumpăra produsul în magazine specializate și pe internet.

Cum să pregătiți corect aluatul

Pentru a crea cele mai confortabile condiții pentru ciuperci, au nevoie să fie hrăniți. Acest lucru va crește supraviețuirea coloniei și rata de fermentație. Cultura va avea nevoie de vitamine, microelemente, amoniac și săruri de fosfor. Îngrășămintele pot fi folosite ca îngrășământ; proprietarii de grădină le au de obicei. Vorbim despre adăugarea de superfosfat, uree, amofosfat și așa mai departe în lichid.

Există și metode tradiționale de hrănire. Pentru o creștere mai bună a drojdiei, puteți adăuga la piure:

Stafide;
Mazare fiarta;
frunze de urzica;
Pâine de secara;
Făină de secară, preparată cu apă clocotită;
Malț măcinat.

Hrana pentru colonie poate fi cumparata si din magazine. Sunt produse special industrial pentru fabricarea berii la lumina lunii. Au deja toți nutrienții necesari. Adesea, vinificatorii folosesc un preparat din coji de drojdie de bere, care au fost deja folosite și uscate.

Termeni de utilizare

Nu este suficient să cumpărați tulpinile potrivite, aveți nevoie abordați corect prepararea piureului. Există o serie de reguli care vor ajuta la crearea de alcool puternic de înaltă calitate, cu caracteristici bune.

Este imposibil să spunem cu siguranță care drojdie este cea mai bună pentru piure. Puteți experimenta cu diferite tipuri de ele, dar aceasta este mulțimea de moonshiners experimentați. Pentru începători, cele pe bază de alcool sunt cele mai potrivite. Datorită lor, puteți crea strălucire de înaltă calitate, cu un minim de dezavantaje.

Atentie, doar AZI!

Care este locul drojdiei în procesul în mai multe etape de preparare a berii la lumina lunii și de ce este necesar să o adăugați în piure? Faptul este că piureul, care este o soluție complexă de diferite substanțe organice (glucoză, fructoză etc.), se transformă în alcool datorită activității bacteriilor de drojdie. În același timp, drojdia în sine poate fi orice: vin, sălbatic, uscat, presat, atâta timp cât începe procesul de oxidare a zahărului. Produsul rezultat este distilat și apoi folosit pentru a produce băuturi tari.

Navigare

Ce drojdie să folosești pentru piure de zahăr

Tabelul raportului de zahăr, drojdie alcoolică și apă pentru piure

Dacă este posibil, drojdie cu alcool ar trebui să fie folosită pentru a pregăti moonshine. Sunt cele mai eficiente și acționează mai rapid și au fost dezvoltate special pentru producția de băuturi alcoolice. Dar dacă nu aveți la îndemână drojdie de înaltă calitate, orice altă drojdie va fi potrivită, trebuie doar să ajustați ușor procesul. Exact câtă drojdie să folosiți per unitate de piure sau zahăr este de obicei indicată în rețeta moonshine; nu există o singură soluție corectă pentru toate cazurile.

Drojdia alcoolică este uneori dificil de cumpărat; nu este disponibilă peste tot. Dacă există o lipsă a unui astfel de produs de încredere, va trebui să folosiți produse de copt sau presate uscate. Cu ele puteți obține, de asemenea, un distilat de înaltă calitate fără prea multe dificultăți.

Drojdia de panificație este disponibilă în toate magazinele, așa că este mai bine să folosiți rețete de moonshine folosind-o.

În principiu, dacă există suficiente bacterii corespunzătoare în drojdie, nu este foarte important cum se numesc. Ideea este să urmați cu strictețe rețetele moonshine care s-au dovedit de mult în practică, să folosiți raportul corect dintre cantitatea de drojdie și cantitatea de zahăr și să creați condițiile adecvate pentru fermentare.

Există multe mărci de drojdie de brutărie care sunt utilizate în fabricarea berii la luciu de lună; așa cum este adesea cazul, nu există o opinie unică cu privire la avantajele lor, așa că merită să luați sfatul experților în care puteți avea încredere și, chiar mai bine, să câștigați experiența relevantă. a ta. Atunci cu siguranță nu vor exista greșeli în selectarea ingredientelor pentru o activitate atât de interesantă precum producția de luciu de lună.

Reteta de piure de drojdie uscata

În ceea ce privește raportul optim testat în practică între cantitatea de zahăr și drojdie, se obișnuiește să se folosească 100 de grame de drojdie și 30 de litri de apă pentru 7 kg de zahăr, totuși, cantitatea de drojdie poate varia, de obicei raportul este indicat. pe pachet

Maturarea mustului, așa cum sa menționat deja, necesită anumite condiții. Este vorba despre temperatură 25-30°С, în care microorganismele fungice se simt cele mai favorabile. În același timp, stabilitatea temperaturii este importantă; fluctuațiile de temperatură, atât în sus, cât și în jos, sunt categoric nedorite.

Asigurarea condițiilor de temperatură necesare pentru must într-o casă privată și într-un apartament de oraș nu este atât de dificilă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să găsiți o cameră fără curenți și să înfășurați recipientul cu piure într-o pătură veche sau ceva similar. Este important să nu exagerați și să nu supraîncălziți conținutul cutiei, altfel bacteriile au șansa de a muri sau de a-și pierde activitatea.

O modalitate bună de a menține stabilitatea temperaturii este un încălzitor de acvariu.. Poate fi reglat la temperaturi de până la 30°C și plasat în locația potrivită. Dar numai cei care intenționează să producă moonshine în mod continuu ar trebui să cumpere un astfel de dispozitiv.

Trebuie amintit că procesul de fermentație are loc cu o eliberare semnificativă de căldură, astfel încât temperatura mustului trebuie monitorizată și ajustată în mod constant. În caz contrar, dacă soluția se încălzește până la 35°C, eficiența bacteriilor de drojdie poate fi uitată.

Procesul de fermentație este controlat folosind o mănușă medicală tradițională sau un capac cu sigiliu de apă. Dar când se folosește zahăr pur, acest lucru nu este necesar; doar lăsați capacul puțin deschis.

Cum să înțelegeți că piureul este gata pentru distilare

Pentru ca piureul să se coacă, este necesar cel puțin cinci până la șapte zile și, de preferință, mai mult. Acesta este cazul când nu are rost să se grăbească, este mai bine să așteptați până la momentul în care mustul ajunge la condiția necesară pentru prelucrarea ulterioară.

Există mai multe puncte și semne prin care puteți determina gradul de pregătire a piureului pentru procesul de distilare:

Emisia de gaze (vorbim despre dioxid de carbon) se opreste complet. Acest lucru este clar vizibil din starea mănușii medicale și a sigiliului de apă. Dacă capacul a fost deschis ușor deschis, merită să folosiți un chibrit aprins la locul prevăzut pentru eliberarea gazului. Când meciul se stinge, se eliberează dioxid de carbon și procesul de fermentație continuă.
Culoarea suprafeței piureului se schimbă dacă o comparați cu starea inițială. Rasterul devine mai ușor și mai curat, astfel încât drojdia se instalează treptat.
Piureul devine amar-acrișor la gust, dulceața din el nu se simte deloc.
Mirosul și gustul de alcool din piureul gata de distilare sunt foarte vizibile.

Se crede că, dacă două dintre cele patru semne descrise îndeplinesc cerințele, atunci este timpul să distilați piureul. Cu toate acestea, dacă gustul dulce al zahărului, fructelor sau fructelor de pădure este încă simțit, trebuie să permiteți finalizarea procesului de fermentație, alocând încă câteva zile pentru aceasta. Piureul se va coace, iar randamentul de alcool din acesta va fi semnificativ mai mare.

În procesul de preparare a piureului, trebuie luate în considerare câteva puncte importante. Drojdia trebuie dizolvată în apă caldă înainte de a fi adăugată la soluție. Soluția ar trebui să stea câteva minute, după care poate fi utilizată în scopul propus.

Se întâmplă adesea ca atunci când se adaugă drojdie la must, spuma să înceapă să apară din abundență. În acest caz, este suficient să adăugați puțin biscuiți măcinați sau jumătate de fursec cumpărat din magazin la lichid, spuma nu se va mai forma. Uleiul vegetal este, de asemenea, folosit ca antispumant eficient. Luați aproximativ 50 ml la treizeci de litri de apă. Există, de asemenea, o serie de medicamente farmaceutice care sunt convenabile de utilizat pentru a scăpa de spumă. Alegerea rămâne întotdeauna a celui care va pregăti piureul pentru distilare.

De obicei, este suficient să adăugați antispumantul o dată. Dar de multe ori, mai ales atunci când utilizați ulei vegetal, procedura trebuie repetată de mai multe ori.

Mulți moonshiners cu experiență practică identificarea și hrănirea fungilor de drojdie, stimulându-le astfel activitatea. Pentru a face acest lucru, adăugați în must puțină pâine sau fructe uscate, cereale aburite, malț, suc de fructe sau alte produse care conțin zahăr. Se crede că pentru 50 de litri de piure este suficientă o bucată de pâine de secară pentru o astfel de hrănire.

Înainte de distilare, se recomandă încălzirea piureului la 50°C. Acest lucru este necesar pentru a elimina gazele din soluție care vor interfera cu procesul de preparare a berii. Pentru a accelera procesul de degazare, se recomandă amestecarea intensă a piureului până când se ajunge la starea necesară.

Toată lumea știe că drojdia afectează în mod direct calitatea luciului de lună preparat. Anterior, nu era greu să le alegi, deoarece se vindeau două tipuri: brutărie presată și uscată. Au fost folosite pentru tot felul de scopuri. Dar acum atât gama, cât și cerințele consumatorilor au devenit mult mai largi. În ciuda selecției mari de drojdie din magazin, adevărații maeștri moonshine își fac propria drojdie de hamei.

Printre cei care distilează strălucirea lunii, de mulți ani circulă legende despre drojdia de hamei. Apropo, hameiul aparține familiei de plante de cânepă și conține substanțe care, precum cânepa, afectează sistemul nervos central.

În medicină, planta este folosită pentru un efect sedativ; poate fi găsită în farmacii și ca parte a sedativelor populare.

Pentru prepararea lui moonshine, hameiul îndeplinește o serie de funcții utile:

îmbunătățește calitatea piureului, îl curăță de substanțele nocive și reduce fuselul;
face culoarea piureului mai deschisă dacă este necesar;
înlocuiește perfect alcoolul sau drojdia uscată obișnuită atunci când se prepară moonshine;
face ca gustul alcoolului să fie moale și plăcut.

Drojdia de hamei de înaltă calitate va juca rolul unui bun distilator. Planta conține multe substanțe care activează procesul de fermentație. O rețetă de casă de drojdie de hamei pentru strălucire de lună va ajuta la menținerea efectului antioxidant, iar piureul nu se va acri.

Important! Chiar și cu drojdie de casă din hamei, nu uitați de regimul de temperatură.

De unde pot obține hamei pentru lumina lunii?

După ce a decis să facă moonshine cu hamei, toată lumea se întreabă de unde să-l cumpere? Puteți începe să colectați plante și să obțineți singur hamei sălbatic. Crește aproape peste tot unde clima este temperată. Dar trebuie să colectați conuri numai în august sau septembrie. După aceasta, ar trebui să fie uscate bine.

Dar dacă nu sunteți un fan de a colecta singur conuri de pin, atunci acest lucru nu este necesar. Pentru a face moonshine de casă, puteți cumpăra pudră, extracte sau hamei granulat. Toate acestea sunt disponibile atât în farmacii, cât și în supermarketurile obișnuite. În plus, magazinele specializate vând drojdie de hamei deja pregătită.

Reteta de aluat pentru hamei moonshine

Următoarea rețetă vă va ajuta să faceți drojdie de hamei folosind pelete de hamei. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

1,5 litri de apă la temperatura camerei, împărțite în porții: 1 l și 0,5 l;
hamei în granule (se găsește cel mai adesea în farmacii);
200 de grame de apă fierbinte;
100 de grame de făină;
1 lingura. l. Sahara.

Având toate ingredientele, puteți începe să gătiți.

Un litru de apă este amestecat cu hamei farmaceutic granulat.
Amestecul rezultat se pune pe aragaz, se aduce la fierbere si se tine pe foc timp de o ora. Apa se va evapora treptat și trebuie adăugată pentru a menține același volum.
Bulionul trebuie să stea timp de 10-12 ore, apoi ar trebui să fie stors bine, iar pulpa rămasă trebuie spălată cu apă fierbinte (200 de grame). Apa nu se toarnă, ci se adaugă la lichidul care a fost filtrat.
Așteptați până când hameiul se răcește la aproximativ 35 de grade și turnați în el făina pregătită și zahărul.
Ei așteaptă două-trei zile. Spuma va începe să se formeze în mod activ. Când se întâmplă acest lucru, puteți adăuga în siguranță drojdie în piure la o rată de patru linguri. l. starter pentru trei litri de piure.

Rețete de preparare a drojdiei

Pentru a pregăti drojdia de hamei, veți avea nevoie de:

conuri de hamei;
0,5 litri de apă la temperatura camerei;
1 lingura. l. zahar granulat;
150 de grame de făină.

Luați un recipient, puneți conurile în el și adăugați apă. Se fierbe la foc mic până se evaporă 50%. Acoperiți totul strâns cu un capac și așteptați opt ore.
După opt ore, filtrăm și stoarcem tortul; nu este necesar pentru prepararea lui moonshine.
Adăugați în lichid 200 de grame de băutură de hamei pregătită anterior, zahăr și făină. Se amestecă până când se omogenizează și fără cocoloașe. Nu acoperim acest amestec și îl lăsăm la fiert două zile, la o temperatură de 30–35 de grade. Atunci când alegeți feluri de mâncare, rețineți că aperitorul își va dubla volumul.

Există și o rețetă pentru a face drojdie de hamei cu malț. Pentru asta ai nevoie de:

200 de grame de granule de hamei;
2 kg făină;
1 kg malț de orz;
12 litri de apă.

Apa trebuie încălzită la 40 de grade și adăugată la ea: malț, hamei, făină. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.
Aduceți masa rezultată la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute. Ne asigurăm că volumul de apă nu se modifică, adăugând mai mult dacă este necesar.
Filtrăm. Lichidul rezultat va fi un excelent catalizator de fermentație.

Drojdia poate fi numită cel mai important element pentru începerea procesului de fermentație. În plus, cele preparate cu hamei adaugă substanțe utile produsului. În acest sens, selecția și prepararea drojdiei trebuie abordată cât mai responsabil. Doar urmând cu strictețe rețeta poți obține un rezultat bun.

Secțiuni