Ce se poate găti într-o oală sub presiune. Vase pentru oala sub presiune

Acasă

Nutriție

Oala sub presiune se gătește în curând

Gătitul rapid este visul gospodinelor din toate timpurile. Oala sub presiune se potrivește mai bine ritmului de viață și îngrijirii sănătății de astăzi decât multe aparate de bucătărie, deoarece combină viteza și gătitul de înaltă calitate. Aceste calitati au facut din oala sub presiune un asistent indispensabil in bucatarie.

Proprietăți utile și avantaje ale unei oale sub presiune

Gătitul într-o oală sub presiune are multe avantaje față de metodele convenționale de gătit într-o oală obișnuită. Iată principalele.

Amploarea aplicării.Într-o oală sub presiune, puteți fierbe, tocana și aburi alimente din aproape orice aliment.

Rapiditate. Oalele sub presiune pot rivaliza cu cuptoarele cu microunde în ceea ce privește viteza de gătire și gătesc unele alimente și mai repede (vezi Anexa). Pentru unele produse, timpul de gătire este redus cu un sfert. Desigur, timpul de gătire al alimentelor depinde de mulți factori: calitatea alimentelor, intensitatea încălzirii și, mai ales, gustul personal. Alimentele sau bucățile de dimensiuni mai mari, desigur, se gătesc mai mult, cele mai mici mai repede. Prin urmare, cel mai bun consilier în acest sens pentru tine va fi experiența personală.

Ușurință de manipulare. Oala sub presiune este foarte ușor de utilizat: odată închisă, nu este necesară amestecarea. Pentru control, doar scoateți tigaia de pe foc, reduceți presiunea și deschideți capacul. Oala sub presiune este echipata cu o serie de dispozitive care asigura atat siguranta cat si usurinta in utilizare. Supapele de siguranță automate mențin nivelul optim de presiune în interiorul vaselor de gătit pe parcursul întregului proces de gătit.

Cumpătare. Gătitul într-o oală sub presiune necesită mai puțin ulei pentru realimentare, mai puțin gaz sau electricitate pentru gătit. Temperatura crescută face din oala sub presiune un sterilizator, iar timpul redus de gătire economisește energie termică.

Flexibilitate. Oala este potrivită atât pentru gătit mâncăruri care necesită gătire lungă și lentă: carne fiartă și înăbușită, gulaș, leguminoase, cât și pentru mâncăruri care necesită gătit rapid și intens, cum ar fi risotto sau legume la abur.

Dacă utilizați o oală sub presiune pentru a găti alimente congelate, acestea nu trebuie să fie dezghețate mai întâi. Oala sub presiune gătește și decongelează în același timp. Coșul inclus cu oala sub presiune este conceput pentru aburirea tocanelor și legumelor. Această metodă de gătit trebuie utilizată ori de câte ori sunt gătite mai multe feluri de mâncare în același timp.

valoare nutritionala. Oala sub presiune vă permite să păstrați valoarea nutritivă a fiecărui produs, minimizând evaporarea lichidului și pierderea de vitamine și săruri minerale. Spre deosebire de oala obișnuită, în vasul sigilat al unei oale sub presiune există foarte puțin oxigen și nu poate provoca oxidarea vizibilă a alimentelor. În același timp, se păstrează mirosul, culoarea și gustul original al produselor.

Datorită gustului mai bogat al preparatului, se poate folosi mai puțină sare. Și cel mai important - mâncarea gătită într-o oală sub presiune, în special cea la abur, este cea mai utilă - este ușor absorbită de organism. În plus, în timpul gătirii, în interiorul oalei sub presiune rămâne mirosul alimentelor, ceea ce este necesar dacă, de exemplu, se pregătește un fel de mâncare deosebit de aromat - cu ceapă și usturoi, de exemplu. Extractor nu este necesar, foarte convenabil!

Îngrijire simplă. Tava se poate spala atat manual cat si in masina de spalat vase. O atenție deosebită trebuie acordată curățării supapei de eventualele reziduuri alimentare.

Un pic din istoria oalei sub presiune

Primul prototip de oală sub presiune a fost inventat de fizicianul și farmacistul Denis Papin în 1679.

Ideea de a accelera procesul de gătit i-a venit omului de știință francez după o lungă observație a funcționării cazanelor și motoarelor cu abur. În invenția sa, el a folosit faptul științific cunoscut până atunci că punctul de fierbere al unui lichid depinde de presiunea atmosferică. De exemplu, cu o creștere de numai 10 mm, punctul de fierbere al apei crește cu 0,3 °C. Pur și simplu, pe vreme senină și însorită, când presiunea este mai mare, cartofii tăi se vor găti mai repede.

A creat un vas închis ermetic în care, la încălzire, presiunea crește și, în consecință, punctul de fierbere. Dispozitivul a primit numele inventatorului - „Digesterul lui Papin”, tradus ceva de genul „Aparatul lui Papin”. Dispozitivul a fost utilizat pe scară largă pentru prelucrarea zahărului și, mai precis, pentru fabricarea berii acasă.

Mai târziu s-a dovedit că mașina minune nu numai că gătește rapid, ci și reține nutrienții și vitaminele (cu toate acestea, au aflat despre vitamine mai târziu). Când au învățat ulterior să determine conținutul de vitamine din alimente, studiile de laborator au arătat: da, atunci când se gătesc într-un vas etanș sub presiune, vitaminele se păstrează mult mai bine.

De mai bine de două secole, bere Papenovsky nu a fost folosit pe scară largă în bucătărie, deoarece era nesigur. Tigaia cu pereți groși, echipată cu un capac bine înșurubat, nu avea atunci nici supape de evacuare, nici siguranțe, nici regulatoare, amenința să explodeze în orice moment sub influența presiunii înalte. Chiar dacă gătirea accelerată s-a încheiat cu succes, atunci după aceasta a trebuit să așteptați mult până când presiunea scade, altfel era imposibil să deschideți capacul.

Interesul pentru oala sub presiune pe jumătate uitată a lui Papin a reînviat după al Doilea Război Mondial. Apoi s-a folosit oțel inoxidabil pentru a face oale. Calitatea metalului s-a îmbunătățit, designul s-a schimbat.

În această formă, a fost posibilă introducerea pe piața ustensilelor de bucătărie. Restauratorii au fost primii care au înțeles avantajele unei oale sub presiune, au început să o folosească în Germania pentru prepararea de fast-food în restaurantele mari. Puțin mai târziu, americanii au lansat producția de masă de oale sub presiune pentru casă.

An de an, dispozitivul pentru gătit rapid s-a schimbat și s-a îmbunătățit. Până în prezent, omenirea a primit un dispozitiv convenabil și sigur.

În Rusia, oalele sub presiune erau destul de răspândite în anii 70 și 80 ai secolului XX. Erau produse de întreprinderi de apărare, uneori se vindeau produse ale așa-ziselor țări ale democrației populare. Rușii au cumpărat atunci de bunăvoie oale sub presiune. Recent, când există multe aparate electrice pentru gătitul alimentelor, interesul pentru oalele sub presiune a scăzut.

Dispozitiv

Oala sub presiune modernă nu mai creează astfel de probleme atunci când este folosită ca vechi prototip. Nu mai este doar o oală din oțel inoxidabil cu pereți groși, cu un fund din oțel inoxidabil stratificat sau mai termoconductiv din aluminiu. Este echipat cu un capac ermetic cu etanșare din cauciuc pentru a menține presiunea ridicată în interior.

Capacul în sine este apăsat pe tigaie cu o bară cu arc care se fixează în poziție cu un încuietor. Pentru a elibera excesul de presiune în timpul funcționării, pe capac sunt prevăzute două supape. O urgență (de rezervă), funcționează în caz de urgență, cealaltă funcționează. Prin el se eliberează aburi în timpul gătirii și înainte de deschiderea capacului oalei sub presiune.

Mai mult decât atât, dispozitivul unei oale sub presiune modernă face posibilă efectuarea, cu ajutorul unui regulator, a unei scăderi lente sau rapide a presiunii (decompresie).

Cum să alegi o oală sub presiune

Există o selecție uriașă de oale sub presiune, așa că o poți găsi întotdeauna pentru tine exact pe cea care va deveni asistentul tău ideal. Iată principalele criterii pentru alegerea unei oale sub presiune.

Preț. Prețul variază de la 900 de ruble la 7 mii de ruble, în funcție de materialul din care este fabricat, de volumul tigaii și de producător.

Volum. Atunci când alegeți o oală sub presiune, trebuie să țineți cont de volumul stoc al oalei, deoarece, spre deosebire de oalele obișnuite, acesta nu poate fi turnat până la refuz. Este necesar să puneți un loc pentru abur, acest lucru va crește siguranța muncii. Din punctul de vedere al unei abordări rezonabile pentru alegerea volumului necesar al unei oale sub presiune de familie, este mai bine să acordați atenție oalelor cu o capacitate de 5-7 litri - acesta este un volum universal pentru orice aplicație.

Oalele sub presiune cu o capacitate mai mare de 9 litri pot fi necesare pentru a hrăni o familie mare de 5-7 persoane sau pentru a găti trei sau mai multe feluri de mâncare diferite în același timp. Oale convenabile cu o scară pentru măsurarea umplerii cu lichid.

Materialul carcasei. Oalele sub presiune sunt produse în principal din aluminiu alimentar și oțel inoxidabil. Cea mai bună calitate de oțel pentru oale din oțel inoxidabil 18/10 (18% crom și 10% nichel). Oalele sub presiune din oțel se încălzesc mai rău și, pentru a elimina acest dezavantaj, au un fund cu trei straturi, unul dintre straturi din același aluminiu. Și dacă prăjiți în acest fel de mâncare, atunci un astfel de fund este pur și simplu necesar.

Oalele sub presiune din aluminiu sunt mai ieftine și mai ușoare decât cele din oțel. Se încălzesc mai repede și sunt grozave pentru aburi, dar au dezavantajele vaselor de gătit din aluminiu - nu este indicat să gătiți alimente acre și sărate în ele, corodând folia protectoare a suprafeței interioare a pereților tigaii.

etanşeitate. Aceasta este de obicei asigurată de o garnitură între capac și tigaie. Sunt din cauciuc și silicon, acestea din urmă sunt mai fiabile și mai durabile. O oală sub presiune cu capac izolat cu garnitură are un alt mic avantaj, „efectul de capac curat”. Deoarece temperatura capacului este puțin mai mică decât temperatura pereților tigaii încălzite de sursa de căldură, pe acesta are loc procesul de condensare a aburului, iar capacul pare să se autocurăță. Durata de viață a garniturii este de câțiva ani.

Supapă. Atunci când alegeți o oală sub presiune, acordați atenție supapei. Jetul de aer cald ar trebui să iasă în lateral, nu în sus. Atunci vei evita arsurile.

Capac și mecanism de deschidere. Pe modelele noi, huse convenabile și ușor de utilizat cu mânere - de obicei sunt instalate pârghii pentru fixare. Unele modele mai vechi aveau ca elemente de fixare șuruburi, care erau extrem de greu de deschis când oala era încă fierbinte. Un alt detaliu important este că mecanismul de deschidere ar trebui să fie convenabil și sigur. Multe companii mari au propriile lor mecanisme brevetate de deschidere și închidere rapidă. Acest lucru se poate face în câteva mișcări. Este indicat sa alegeti o oala sub presiune cu protectie astfel incat sa nu poata fi deschisa sub presiune.

corpuri de fixare. Prezența accesoriilor (diverse plase, coșuri și grătare) creează un confort suplimentar pentru gătit. Multe oale sub presiune moderne au moduri de gătit și fierbere - de asemenea, un instrument la îndemână care facilitează lucrul cu aceste ustensile de bucătărie.

Cu îngrijire și utilizare corespunzătoare, durata de viață a oalei sub presiune în sine este, în principiu, nelimitată. Unele companii oferă o garanție de 10 ani pentru corpul oalei sub presiune.

Siguranță

O oală sub presiune este un obiect de uz casnic cu pericol sporit și necesită o atitudine adecvată. De fapt, dacă urmați cu strictețe recomandările de utilizare, nu este nimic în neregulă, doar oala sub presiune chiar nu-i place agitația și neatenția față de persoana lui.

Testele au arătat că aburul poate ieși din supapa de funcționare a oalei sub presiune foarte brusc și poate fi însoțit de un strop de lichid. Acest lucru este valabil mai ales pentru modelele cu mecanism de eliberare a aburului prin pârghie.

Oalele sub presiune de înaltă calitate sunt echipate cu mai multe etape de siguranță: o supapă de rezervă și un sistem de supape în jurul circumferinței capacului, un sistem de blocare și deblocare a capacului. Sunt excluse surprizele neplacute. Acum nu mai este nevoie să așteptați ore întregi până când tigaia se răcește, presiunea aburului scade și poate fi deschisă.

Timp de gătire în oala sub presiune

Timpul de gătit într-o oală sub presiune se petrece în trei etape: preîncălzire, gătire principală și suplimentară. Numărătoarea inversă inițială începe după ce capacul este închis și oala sub presiune este instalată pe arzătorul cu gaz (sau planul de încălzire al aragazului electric) și modul maxim de încălzire este pornit. În acest timp, în interiorul oalei sub presiune se creează presiunea de lucru a aburului necesar pentru gătit. În funcție de diverși factori, durata acestei etape poate ajunge la câteva zeci de minute. Semnalul despre sfârșitul său este un șuierat activ de la supapa de lucru a oalei sub presiune.

În acest moment, este necesar să reduceți încălzirea de două până la trei ori, lăsând-o suficientă pentru a menține nivelul de presiune atins în interiorul oală sub presiune. Din acest moment începe numărătoarea inversă a următoarei etape - pregătirea principală. Durata acestuia poate fi de la câteva minute la câteva ore și depinde de rețeta unui anumit fel de mâncare. După acest timp, încălzirea este oprită, urmată de etapa de gătit suplimentar. În funcție de rețetă, eliberarea presiunii aburului în oala sub presiune poate fi rapidă sau lentă. În consecință, durata timpului de post-gătire poate varia de la câteva secunde la câteva zeci de minute.

Ce alimente pot fi gătite într-o oală sub presiune

Este mai ușor să enumerați câteva produse care, conform producătorilor, nu pot fi gătite într-o oală sub presiune. Ei numesc în această listă măr, compoturi de lingonberry, orz perlat, fulgi de ovăz și alte cereale, mazăre zdrobită, paste, fidea, spaghete, rubarbă. Aceste produse au capacitatea de a forma spumă și stropi atunci când sunt gătite, care pot contamina și înfunda supapa de lucru din interior.

Într-o oală sub presiune, este indicat să gătiți acele alimente care durează mult să se gătească într-o tigaie convențională, aceleași alimente care sunt deja gătite rapid (pește, legume congelate) pot fi digerate într-o oală sub presiune.

Pot fi folosite rețete tradiționale de oale sub presiune?

Rețetele destinate gătirii într-o oală obișnuită pot fi folosite cu succes într-o oală sub presiune, făcând unele modificări. Trebuie sa:

Reduceți timpul de gătire. Deoarece efectul presiunii crește temperatura din interiorul oalei sub presiune, reduceți timpul cu cel puțin un sfert din normal.

Utilizați mai puțin lichid. Reducerea timpului de preparare reduce automat evaporarea lichidului.

Reduceți încărcarea. Reduceți dozele de sare, ulei, oțet, ierburi aromatice, pentru că nu se pierd în timpul gătitului. De asemenea, se păstrează sărurile minerale naturale din carne, pește și legume.

Este indicat să controlați timpul de gătire cu ajutorul unui cronometru de bucătărie, altfel abaterile de câteva minute în sus sau în jos, mai ales în etapele timpului principal și suplimentar de gătire, pot duce la gătire insuficientă sau, respectiv, supragătire.

Secretele folosirii unei oale sub presiune

Înainte de a începe să utilizați tigaia, fierbeți laptele în ea într-o formă deschisă, astfel încât metalul să nu se întindă în viitor. Din preparate complexe într-o oală sub presiune, cele în care toate ingredientele sunt gătite aproximativ o singură dată au succes. Aceasta poate fi ajustată în funcție de dimensiunea feliilor componentelor vasului.

Dacă în timpul procesului de gătire trebuie să așezați alimente în momente diferite (de exemplu, cartofii cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului stabilit), atunci tigaia trebuie scoasă de pe foc și aburul trebuie eliberat prin supapa de funcționare până când fierberea se oprește, apoi deschideți capacul.

Evaporarea dintr-o oală sub presiune este foarte mică, așa că ar trebui să existe la fel de mult lichid pentru supă cât vă așteptați să obțineți în produsul finit, pentru terci - de una și jumătate până la două ori mai puțin decât atunci când gătiți într-o cratiță convențională. Încălzirea oalei sub presiune trebuie oprită dacă aburul din supapă nu mai iese deloc: înseamnă că nu a mai rămas lichid în tigaie. În acest caz, este mai bine să terminați de gătit vasul din cauza căldurii reziduale de pe aragazul oprit.

Pentru a preveni supragătirea vasului, oala sub presiune trebuie deschisă imediat după gătire. Puteți accelera acest proces punând oala sub presiune sub jet de apă rece.

Dacă supapa de lucru nu șuiera sau nu apar picături în fanta sa, iar când o ridicați nu auziți un sunet caracteristic, atunci este înfundată și trebuie spălată. Când mâncarea este gata, curățați bine supapa cu un fir și clătiți sub jet de apă. Practic, atunci când supapa de lucru este ridicată în condițiile permeabilității sale, șuieratul, deși slab, se aude întotdeauna. Dar în cazurile în care gătiți feluri de mâncare fără a adăuga lichid sau cu o cantitate foarte mică din acesta, această stare este normală.

Aburul în timpul gătitului ar trebui să iasă prin supapă, nu prin capac. Daca iese abur de sub capac, si nu prin supapa, tigaia trebuie scoasa de pe foc, se pune in apa rece, se elibereaza aburul, se pune capacul la loc si se infasoara bine manerul. Nu uitați să verificați permeabilitatea supapei de urgență.

5 „Nu”

Nu puneți oala sub presiune pe foc dacă nu există apă sau orice alt lichid în ea, acest lucru îl poate deteriora grav. Volumul lichidului trebuie să fie de cel puțin 250 ml.

NU utilizați o oală sub presiune pentru a prăji alimentele în ulei sub presiune. Este conceput exclusiv pentru gătit. Adevărat, puteți căli ceapa tocată, morcovii și alte legume într-o cantitate mică de ulei sau în bulion la fundul unei oale sub presiune fără capac, apoi puneți restul alimentelor, adăugați lichid, închideți-l și continuați să gătiți sub presiune. .

NU umpleți recipientul pentru oala sub presiune la mai mult de 2/3 din capacitatea sa. Când gătiți alimente care au capacitatea de a se umfla în apă fierbinte (orez, legume uscate) sau de a produce spumă, nu umpleți tigaia mai mult de jumătate din volum.

NU puneți oala sub presiune în cuptoare preîncălzite, cuptoare electrice. Împărțirea unui cuptor cu microunde și a unei oale sub presiune nu este discutată.

NU Nu lăsați alimente în oala sub presiune înainte sau după gătire. În caz contrar, pe pereții interiori ai tigaii vor rămâne pete persistente de grăsime sau pete greu de îndepărtat de la acizi și săruri. Transferați vasul finit într-un recipient de plastic și puneți-l la frigider.

NU utilizați o eliberare rapidă a aburului pentru alimentele lichide și spumoase, deoarece există riscul ca lichidul să scape prin supapă.

Îngrijirea oală sub presiune

Când vasul este gata, acesta trebuie imediat transferat într-un alt vas, oala sub presiune trebuie spălată și uscată într-o formă deschisă, fără ștergere.

Supapele după fiecare utilizare a tigaii sunt spălate sub un jet puternic de apă sau sârmă de fier.

Când garnitura de cauciuc a capacului se întinde (devine mai lungă decât locașul) sau își pierde elasticitatea, aceasta trebuie înlocuită. În primul rând, garnitura de rezervă este păstrată în prealabil în apă caldă cu săpun, apoi, după ce a pus-o în canal, centimetru cu centimetru este presată cu o lingură de lemn.

Fiecare gospodină care și-a cumpărat o oală sub presiune se confruntă la început cu anumite dificultăți din cauza faptului că nu are un manual special de prescripție care să îi permită să înceapă cu siguranță să gătească fără a recurge la experimentare. Sperăm că colecția rețetelor noastre îi va ajuta la început pe cei care nu au stăpânit încă pe deplin metodele de gătit într-o oală sub presiune.

Salate si aperitive

Gustările menite să stimuleze pofta de mâncare se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. De unde această tradiție – de a stimula pofta de mâncare înainte de a mânca?

Pe vremuri, hrana oamenilor de rând era, de regulă, monotonă și insipidă. Cu gustări, strămoșii noștri compensau această lipsă de dietă; în același timp, au respectat cu strictețe compoziția mesei de gustare. Primul loc pe acesta a fost ocupat de preparate cu legume, acri sau sărate. Apoi au fost servite gustări din pește, a căror varietate va surprinde cu siguranță contemporanii noștri. Specialiștii culinari au obținut o varietate atât de uimitoare, folosind nu numai pești diferiți, ci și moduri diferite de procesare.

În final, invitaților li s-au oferit gustări cu carne rece și caldă: untură sărată, șuncă, jeleu de vită, jeleu de porc (sau porc), porc aspic rece, cap de porc, limbă de porc (vită) fiartă, vițel aspic rece, corned beef fiartă.. La toate aceste gustări s-au servit întotdeauna muștar și hrean: au crescut datele deja excelente de gust ale gustărilor.

Salatele și gustările au încetat de mult să mai fie mâncăruri festive. Au devenit zilnic în meniul de prânz al unei persoane moderne. Și nu numai în sala de mese... Cineva are o gustare la micul dejun, iar pentru unii este suficientă o salată de legume pentru cină. Marele avantaj al salatelor este ca se serveste atat ca aperitiv sau fel principal, cat si la desert.

Salatele și aperitivele moderne sunt în mare parte rapid și ușor de preparat mese. Salatele se gătesc și mai repede cu o oală sub presiune. Produsele incluse în compoziția lor practic nu sunt supuse unui tratament termic, ceea ce înseamnă că păstrează vitaminele și nutrienții în siguranță.

Astăzi, gustările calde au devenit o raritate nu numai în gătit acasă, ci și în bucătăria restaurantului. Cei mai buni dintre ei au migrat la categoria cursurilor secunde. Astăzi, gustările bogate în calorii au înlocuit cu mult salatele de legume. Se crede că prima salată a fost preparată de grecii antici din semințe de rodie, usturoi, mărar, coriandru și ceapă verde. Se numea „Avartana”. Rodia din acest fel de mâncare a constituit jumătate din toate ingredientele. O astfel de salată nu era îmbrăcată cu sosuri.

În timpul verii, când legumele proaspete sunt de sezon, puteți folosi oala sub presiune pentru a găti rapid porumb pe știulete, anghinare, sparanghel, cartofi și multe altele pentru salate. Puteți face o salată rapidă de cartofi prin pur și simplu fierberea cartofilor întregi și apoi curățându-i de coajă. Cartofii, in general, sunt extrem de versatili, este suficient sa ii fierbi pana la jumatate in oala sub presiune, iar apoi sa ii coacem pana sunt fierti la gratar sau la cuptor pentru intreaga firma in doar 15 minute, iar apoi sa ii servim cu sosul tău preferat ca aperitiv.

Desigur, la începutul secolului trecut, Escoffier nu folosea o oală sub presiune, dar este sigur să spunem că astăzi își gătește bulionul în ea.

Partea 1.
Principiul de funcționare și tipuri.

O oală sub presiune este un instrument de lucru uimitor pentru orice bucătar. Procesul tradițional de gătit lung și laborios este redus de câteva ori - o oală sub presiune necesită mult mai puțin timp pentru a dezvălui aromele magice și a transforma texturile alimentelor decât o cratiță convențională. Risotto durează 7 minute în loc de 25, bulionul tare de pui durează 90 de minute în loc de 2-3 ore. Borcanele pentru conserve, sacii de copt sau sacii de vid (cele concepute pentru temperaturi ridicate) pot fi puse in oala sub presiune - mamaliga nu mai trebuie amestecata constant pentru a nu se lipi de fundul cratitei. Iar temperatura ridicată din interiorul oalei sub presiune îl ajută să se caramelizeze și să se rumenească până la un maro auriu, o reacție care adaugă preparatului tău arome subtile care nu pot fi obținute într-un mediu umed precum tocană. Dacă încă nu sunteți fan al oală sub presiune, încercați Supa noastră de Morcovi Caramelizat (rețetă atașată).

O oală sub presiune este în esență doar o oală cu un capac închis ermetic și o supapă pentru a controla presiunea internă. Principiul funcționării sale este că capacul nu eliberează abur, care, pe măsură ce se formează, crește presiunea în interiorul tigaii. O creștere a presiunii dă o creștere a punctului de fierbere al apei, care este de obicei limitat la 100 C (la nivelul mării, deoarece în locurile mai înalte punctul de fierbere este puțin mai scăzut din cauza presiunii atmosferice mai scăzute). Și întrucât temperatura utilă în oala sub presiune este mai mare, aproximativ 120 C, timpul de gătire este redus semnificativ.

Gătitul rapid și, prin urmare, cu economie de energie este, desigur, minunat, dar ceea ce face cu adevărat diferența este calitatea preparatelor pregătite. În timpul gătitului obișnuit, mirosurile minunate care plutesc în jurul bucătăriei încălzesc inima, dar, în același timp, componentele fundamentale ale gustului dispar în aer fără urmă. Mediul etanș la aer din interiorul oalei sub presiune păstrează majoritatea acestor arome care se evaporă rapid. Vasul finit păstrează cea mai completă gamă de arome, deoarece elementele care se evaporă se condensează pe capac și apoi curg înapoi în oală.

Prea mulți oameni evită oala sub presiune pur și simplu pentru că le este prea lene să respecte regulile de siguranță. Relaxați-vă, în tehnologia modernă a oală sub presiune, siguranța este pe primul loc. Vă recomandăm să folosiți oale sub presiune cu supapă cu arc integrată, precum cele de la Kuhn Rikon sau Fagor, sau oale sub presiune cu supapă glisantă. Oalele electrice sub presiune sunt și mai simple - trebuie doar să setați ora, restul se ocupă ea însăși. Pot fi folosite și modele mai vechi de oale sub presiune sau autoclave (aparate pentru conserve de casă), dar cu siguranță vor fi mai zgomotoase și nu vor păstra și aromele.
Oalele sub presiune pentru consumator sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni, variind de la 4 la 10 litri. Alegeți o oală sub presiune din oțel inoxidabil cu trei straturi (aluminiu cu un strat de oțel inoxidabil) - acest lucru vă va salva garantat de arsuri. De asemenea, asigurați-vă că oala sub presiune are un indicator care indică nivelul presiunii interne absolute. De regulă, rețetele indică o presiune egală cu 1 bar (sau 1 atmosferă tehnică) sau 15 psi - (lire pe inch pătrat).

GHIDUL CUMPĂRĂTORULUI.

Oala sub presiune cu supapa cu arc.
Oalele sub presiune cu supapă cu arc încorporată sunt cele mai potrivite pentru a face bulion și sosuri. Supapa etanșează ermetic tigaia, ceea ce face posibilă reținerea tuturor aromelor volatile înainte ca acestea să se evapore în aer. Oalele sub presiune Fagor eliberează în mod deliberat puțin abur atunci când presiunea internă trebuie ajustată, dar își pierd totuși mult mai puțină aromă decât oalele deschise.
Când presiunea internă atinge 1 bar, indicatorul arată 1 bar roșu.

Preț: 80 USD pentru Fagor și 200 USD pentru Kuhn Rikon

Oala electrica sub presiune.
Nimic nu poate fi mai ușor de utilizat decât o oală sub presiune electrică: conectați-o la priză, apăsați butonul și setați temporizatorul. Singurul dezavantaj este că mâncarea nu poate fi adusă la pregătire pe aragaz și va trebui să găsiți un loc separat în bucătărie pentru această unitate - la urma urmei, de fapt, acest dispozitiv are o singură funcție.
De unde se cumpără: în magazinele de echipamente de bucătărie, în hipermarketuri
Preț: 100-135 USD

Oale sub presiune cu supapă mobilă.
Bunicile noastre au folosit și astfel de oale sub presiune: o mașină care zdrăngănește, abură, al cărei comportament nu este atât de ușor de determinat nivelul de presiune. În plus, nu este atât de sigur în comparație cu omologii săi moderni. Dar dacă sunt folosite strict conform instrucțiunilor din fabrică, oalele sub presiune cu supapă mobilă sunt destul de sigure și fac față sarcinilor.
De unde se cumpără: magazine de echipamente de bucătărie, piețe de vechituri
Preț: 35-50 USD

Autoclavă.
Această unitate puternică este cea mai apropiată rudă a oalei sub presiune și este destinată conservării. Poate fi folosit și pentru gătit, dar atunci va trebui să faci față cu nenumărate cleme de pe capac, ceea ce nu este foarte comod de folosit. De asemenea, autoclavele sunt de obicei fabricate din aluminiu și, prin urmare, alimentele ard în ele. Este obișnuit să sângerezi autoclavul înainte de conservare, dar nu încercați să faceți acest lucru înainte de a găti în ea - din nou, aromele delicioase se vor pierde. Autoclavele au adesea o supapă mobilă, dar nu funcționează întotdeauna.
De unde se cumpără: Magazine de echipamente de bucătărie
Preț: 80-200 USD

Partea 2. CUM FUNcționează.

Deci, de ce este atât de bună o oală sub presiune? Da, pentru că atunci când presiunea din el atinge valoarea setată de 1 bar, se încălzește foarte mult în interior - până la 121C. Indiferent dacă gătiți bulion, fierbeți gulaș sau pur și simplu fierbeți fasole, temperatura acestor feluri de mâncare care conțin apă, de regulă, nu va putea depăși punctul de fierbere al apei - 100 C, iar apoi apa va fierbe, ceea ce este, de asemenea, nedorită pentru procesul de gătire. Dar pentru a extrage rapid reacții importante de formare a gustului din produse sau pentru a distruge rapid membranele celulare ale produselor vegetale, o astfel de temperatură pur și simplu nu este suficientă. Creșterea presiunii ajută la depășirea acestei dificultăți.

Aburul sub presiune transferă rapid căldura la suprafața alimentelor care nu sunt scufundate în lichid.
Capacul se inchide cu un ac care strange peretii tigaii. Supraîncărcările frecvente pot strica mecanismul, iar oala sub presiune va deveni inutilă. Există oale sub presiune în care se folosesc șuruburi care prind pereții din exterior.

În zonele muntoase, presiunea atmosferică este mai mică, respectiv apa fierbe la o temperatură mai scăzută. În Denver (creștere cu 1,6 km deasupra nivelului mării) apa fierbe la 95 C, în Chamonix (Franța; ridicare 1 km) fierbe la 97 C, în orașul Cusco (Peru; ridicare 3,4 km) - la 89 C. La o înălțime similară atât în oala sub presiune, cât și în tigăile deschise, gătitul durează mai mult, dar chiar și în partea de sus a oalei sub presiune este tot mai eficient.

Mânerul are, de asemenea, o blocare pentru a împiedica deschiderea capacului în timp ce conținutul este sub presiune.
Adăugați suficientă apă în oală, în jurul alimentelor sau sub inserția alimentară, pentru a crea mult abur.

Supapa cu arc este deschisă inițial pentru a permite aerului să iasă. Pe măsură ce conținutul începe să se încălzească, vaporii în creștere împinge supapa în sus și o închide (în cazul suprapresiunii, aceasta crește și mai mult și se redeschide pentru a elibera excesul de abur). Supapa reglează presiunea din interiorul oalei sub presiune conform indicatorilor dați: de obicei este de 0,7 sau 1 bar (10 sau 15 atmosfere), această valoare se numește presiune absolută. La această presiune, apa fierbe la 114 C sau 121 C. Odată ce oala sub presiune atinge nivelul de presiune setat, reduceți căldura pentru a evita supraîncărcarea.

Inel de etanșare. De regulă, aceasta este o garnitură densă de cauciuc care nu permite aburului și aerului rezultat să iasă din tigaie. Pe măsură ce temperatura crește în interior, presiunea aburului crește - acest proces este cel care crește presiunea. Orice particule de mâncare blocate în tampon pot provoca o scurgere, așa că spălați-vă bine și verificați cu atenție guma înainte de fiecare utilizare.

Există prea mult lichid în această oală sub presiune. Într-un cuvânt, tigaia nu trebuie umplută mai mult de două treimi.
Apa devine abur, crescând presiunea din interiorul oalei sub presiune pe măsură ce se încălzește. Punctul de fierbere crește, de asemenea, deoarece este direct legat de presiune și suficient pentru a menține apa și aburul la punctul lor de fierbere, astfel încât presiunea să poată crește la rândul său. Presiunea continuă să crească până când supapa de siguranță se deschide.

Spoiler: Sunt mult mai funcționale decât crezi.

Partea 3. GĂTIREA ÎN OALA CU PRESIUNE

Bucătarii care abia încep cu oala sub presiune gătesc adesea la temperaturi prea ridicate, ceea ce duce la supraîncărcarea unității. Este foarte important să înțelegeți că excesul de presiune din interiorul oalei nu crește temperatura, ci doar provoacă supapa de urgență să elibereze abur, determinând apa din interiorul cratiței să fiarbă. Supraîncărcările constante pot distruge atât părțile laterale, cât și guma de etanșare de pe capac. Citiți manualul producătorului pentru a ști exact când oala sub presiune este la presiune absolută, când este supraîncărcată sau când este depresurizată.

1. Pregătiți ingredientele. Dacă doriți să rumeniți ceapa sau orice alte condimente înainte de a le găti într-o oală sub presiune, păstrați tigaia suplimentară, le puteți prăji chiar în tigaie și abia apoi închideți capacul.
2. Adăugați toate ingredientele, amestecați și închideți capacul. Este imperativ să amestecați - lichidul sau grăsimea distribuite uniform în tigaie va ajuta la evitarea arderii. Amintiți-vă că, odată ce închideți capacul, nu veți mai putea amesteca vasul.
3. Încinge o cratiță pe aragaz la foc mediu. Priviți și ascultați - oala sub presiune va emite un bip când atinge nivelul de presiune absolut, apoi va reduce căldura la minim. Ridicați căldura pentru a menține presiunea absolută în oala sub presiune.
4. Cronometrarea poate începe când presiunea din interiorul oalei sub presiune atinge nivelul specificat în rețetă. Dacă oala dvs. sub presiune are o supapă cu arc, aceasta ar trebui să iasă la linia roșie, nu mai sus. Oala sub presiune nu trebuie să șuierat puternic. Dacă aveți o oală sub presiune cu supapă în mișcare, aceasta ar trebui să se miște de 3-5 ori pe minut, nu ar trebui să se agite continuu și furios.
Majoritatea oala sub presiune cu supapă cu arc au 2 linii trasate pentru a indica presiunea - scăzută și ridicată. Vă recomandăm să gătiți la o presiune absolută de 1 bar sau 15 psi.
Un jet de abur de la o supapă care iese înseamnă că oala sub presiune este supraîncărcată și supapa eliberează excesul de presiune din motive de siguranță. Supraîncărcarea poate zdrobi părțile laterale care țin capacul strâns și îl pot apăsa pe oală, iar dacă nu se închid etanș, oala sub presiune va fi de puțin folos.
5. După gătit, scoateți oala sub presiune de pe foc și răciți-o. Puteți lăsa pur și simplu oala în pace câteva minute dacă vasul permite (de exemplu, bulion). Iar pentru mâncărurile care sunt mai sensibile în ceea ce privește timpul de gătire (de exemplu, risotto), treceți un jet de apă rece (26-36C) de-a lungul marginii capacului - astfel tigaia se va depresuriza mai repede (aveți grijă să nu lăsați apa intră în supapă). Unele oale sub presiune au un buton sau o roată de eliberare rapidă a presiunii, asigurați-vă că citiți instrucțiunile și știți cum să utilizați această funcție în siguranță. Nu încercați niciodată să deschideți o oală sub presiune. Mâncarea își va pierde instantaneu din arome, ca să nu mai vorbim că tot conținutul va fi stropit în toată bucătăria.
6. Așezați oala în chiuvetă și deschideți capacul. Dacă capacul nu se mișcă, nu strecurați - lăsați-l să se răcească mai mult până se deschide cu mai puțină rezistență.
7. Dacă vasul nu este gata, pur și simplu puneți cratița pe aragaz și finalizați procesul fără a închide capacul. Alternativ, închideți capacul, aduceți vasul înapoi la presiune absolută și continuați gătitul.

NORME DE SIGURANȚĂ
Asigurați-vă că citiți și urmați instrucțiunile din fabrică pentru utilizarea oala sub presiune.
Deschiderea capacului oalei sub presiune înainte de a se răci va face ca apa clocotită să stropească peste tot în bucătărie sau chiar pe tine. Înainte de a deschide oala sub presiune, utilizați butonul de eliberare rapidă a presiunii sau răciți oala sub jet de apă de la robinet sau pur și simplu lăsați-o să stea. Supapa de presiune va coborî când vasul este complet depresurizat.
Înainte de a începe să gătiți, verificați garnitura de cauciuc de pe capac pentru a vedea dacă este uscată sau crăpată. Aceste garnituri nu durează pentru totdeauna - schimbați-le conform recomandărilor producătorului.
De asemenea, asigurați-vă că marginea capacului și garnitura sunt curate. Orice particule de alimente blocate acolo pot rupe sigiliul.
Nu umpleți oala mai mult de două treimi. Pentru leguminoase și cereale, care au tendința de a crește în volum, umpleți oala sub presiune doar pe jumătate.
Evitați să gătiți alimente spumoase (cum ar fi fulgi de ovăz sau pastele). Spuma poate bloca supapa și poate împiedica eliberarea presiunii la momentul potrivit.
Deschideți capacul departe de dvs. pentru a nu fi opărit de aerul fierbinte din oala sub presiune.
Folosiți clești de conserve pentru a manipula borcanele fierbinți și asigurați-vă că lăsați conținutul să se răcească ușor înainte de a le deschide.

AUTOCLAVE (CONSERVARE A CASA)
Câteva dintre rețetele din această carte reflectă beneficiile gătitului în borcane de sticlă. Le folosim pentru a prepara ingrediente care necesită amestecare intensă constantă precum mămăligă, pentru a face loturi mici de untură, pentru usturoi confit sau pentru a extrage arome. Lăsați întotdeauna cel puțin 1,3 cm până la capac când umpleți borcanul. De asemenea, borcanele nu trebuie sa atinga fundul oalei sub presiune: asezati-le pe un gratar metalic sau pe un suport incins, sau in cazuri extreme pe folie de aluminiu mototolita. Turnați suficientă apă pentru a acoperi grătarul și lăsați oala sub presiune să creeze abur. Odată ce borcanele sunt complet înșurubate, slăbiți capacele un sfert de tură, altfel presiunea poate sparge sticla sau rupe capacul în timpul gătirii. Asigurați-vă că verificați dacă sticla nu are crăpături după ce ați folosit borcanul în oala sub presiune.

SUPA DE MORCOVI CARAMELIZAT
Cantitate: 6 portii (1,3 kg)
Timp: 40 de minute (20 de minute de pregătire și 20 de minute de preparare automată)
Dificultate: medie
Cerințe speciale: oală sub presiune, unt de morcovi Ghee (opțional, rețetă pagina 121)
Calitatea acestei supe depinde în întregime de calitatea morcovilor, așa că încearcă să-l găsești pe cel mai bun. Tulpinile de morcov bogate în calciu pot adăuga un pic de amărăciune și pot strica textura unei supe cremoase, așa că cel mai bine este să scapi de ele imediat. Dar depinde de tine, într-un fel sau altul, poți încerca să gătești supă cu sau fără tije și să compari. Servește supa cu o cupă de cremă de cocos și o crenguță de tarhon pentru a scoate în evidență dulceața inerentă a morcovului. De asemenea, puteți folosi fulgi proaspeți de nucă de cocos și semințe de chimen.
Ingrediente:
500 gr morcovi decojiti
113 g unt nesarat
30 de grame de apă
5 gr sare
2,5 gr sifon
635 gr suc de morcovi proaspat stors
40 gr unt de morcovi topit
Sarat la gust
1. Tăiați toți morcovii pe lungime în sferturi și tăiați un miez fibros grosier. Apoi tăiați bucăți de 5 cm.
2. Topiți untul într-o oală sub presiune (pentru a nu se lipi morcovii de fund).
3. Dizolvați sarea și soda în apă. Adaugati acest amestec si morcovii tocati in untul topit si amestecati bine.
4. Gatiti la presiune absoluta (1 bar) timp de 20 de minute. Începeți să numărați timpul numai când oala sub presiune atinge nivelul de presiune specificat. Pentru a preveni arderea ceva în interior, puteți agita ușor tigaia. După 20 de minute, morcovii vor fi complet caramelizați.
5. Răciți oala sub presiune sub jet de apă rece.
6. Piureați bine morcovii fierți într-un blender.
7. Trece piureul prin shinoa.
8. Fierbeți sucul de morcovi într-un recipient separat. Se strecoară printr-o sită fină.
9. Se amestecă sucul cu piureul de morcovi și se aduce la fierbere. Adăugați apă, dacă este nevoie, pentru a aduce supa la consistența potrivită.
10. Se amestecă uleiul de morcov răcit în supă. Trebuie să folosiți un blender de imersie - acest lucru este foarte important pentru a da supei o textură catifelată.
11. Adăugați sare după gust și serviți cald.

text și fotografie originală - Bucătăria modernistă acasă.
traducere - Anya Chapterova

Gătitul rapid și gustos este visul multor gospodine. În ceea ce privește primele feluri (supe, borș, sarat), acest lucru este valabil mai ales - de multe ori trebuie să le abandonați în favoarea celor mai puțin „deranjante”. Soțiile și mamele grijulii care, în ciuda tuturor, vor să-și hrănească familia cu supe delicioase, pot fi ajutate de o oală sub presiune - o oală minune convenabilă în care mâncarea este gătită sub presiune. În ultimii ani, sub asaltul cazanelor duble, multicookerelor și cuptoarelor cu microunde, a fost cumva uitat, dar în zadar. O oala sub presiune este unul dintre cele mai economice aparate.

Gătitul supei într-o oală sub presiune nu necesită cunoștințe speciale. Amintiți-vă câteva recomandări simple și gătiți primele feluri bogate și gustoase de 3-4 ori mai repede decât în oale obișnuite!

Lichidul nu trebuie să umple mai mult de două treimi din volumul oalei sub presiune.
Dacă vasul conține produse de umflare (orez, fasole, mazăre), oala sub presiune nu se umple mai mult de jumătate.
Toate produsele pentru supe sunt de obicei așezate în același timp sau în etape, în funcție de durata gătirii. Dacă trebuie să prăjiți legumele într-o cantitate mică de ulei, trebuie să faceți acest lucru fără a închide capacul.
Evitați să gătiți supă de pește și orice fel de mâncare care conțin pește. Mirosul de pește din oala sub presiune va fi foarte greu de îndepărtat.
Alimentele care se gătesc mai repede trebuie tăiate mai mari decât cele care se gătesc mai încet.

Asta e tot. Foarte simplu, nu-i așa? Este timpul să trecem de la teorie la practică. Vă oferim două rețete dovedite pentru prepararea supei într-o oală sub presiune.

Supă murături într-o oală sub presiune
Reteta clasica de muraturi pe bulion de oase cu orz perlat. Este foarte ușor de preparat.

Ingrediente:

cateva oase de vita, poti cu carne
2 linguri arpacaș
2 cartofi
1 morcov
1 bec
2 muraturi (nu cornisini)
1 radacina de patrunjel
1 lingura ulei vegetal
3 linguri muraturi de castraveti
de câtă apă este nevoie
sare si condimente dupa gust (puteti adauga frunza de dafin).

Cum să gătească:

Curăță ceapa și toacă mărunt. Puneți în oala sub presiune. Se adauga radacina de patrunjel tocata si uleiul vegetal, se prajesc usor cu capacul deschis, se scot din tigaie si se aseaza orzul spalat, oasele cu carne, apa (jumatate din volumul oala sub presiune). Închideți capacul și puneți focul puternic.

Odată ce supapa sfârâie, reduceți căldura și gătiți timp de 15 minute. În acest timp, trebuie să aveți timp să pregătiți legumele: curățați cartofii și morcovii și tăiați-le în cuburi mici, tăiați castraveții în fâșii.
Deschideți capacul, adăugați legume tocate, sare, condimente și murături de castraveți, adăugați cantitatea necesară de apă, închideți oala sub presiune cu un capac și gătiți sub presiune încă 5-7 minute. Supa este gata!

Supă de fasole de roșii într-o oală sub presiune
Primul fel foarte gros și consistent cu fasole, carne și legume.

Ingrediente:

300-400 g (bucata mica) carne de porc pe os
3 cartofi
1 morcov mare
1 cană fasole albă
1 ceapă mare
1 telina mica
4 roșii
3 catei de usturoi
sare si piper negru macinat dupa gust
câtă apă este nevoie.

Cum să gătească:
Puneți o bucată de carne și fasole spălată într-o oală sub presiune, umpleți cu apă până la jumătate de oală, acoperiți cu un capac și gătiți sub presiune. După ce sfârâie supapa, reduceți căldura și gătiți timp de 30 de minute.
În timp ce carnea și fasolea se gătesc, pregătiți legumele: curățați și tăiați cubulețe. Tăiați usturoiul cu un cuțit sau un zdrobitor. Deschideți capacul, scoateți carnea, tăiați-o bucăți și puneți-o înapoi în oală. Se adauga legumele tocate, usturoiul tocat, sare si piper macinat. Adaugă apă. Închideți oala sub presiune cu un capac, gătiți sub presiune (15-20 minute de la începutul șuieratului supapei). Supa este gata, se poate servi cu ierburi și smântână.

Și încă un sfat: asigurați-vă că transferați supele finite într-un alt bol. Alimentele gătite nu pot fi păstrate într-o oală sub presiune.
Poftă bună!

Meniu catalog

INTRODUCERE

Fiecare gospodină care are o oală sub presiune și-a apreciat deja avantajele incontestabile față de o tigaie convențională. Mâncarea într-o oală sub presiune se gătește mult mai repede. Cartofii se fierb 5-8 minute in loc de 20-30 minute intr-o cratita conventionala, mazarea 10-15 minute in loc de 60-90 minute, carnea 25-30 minute in loc de 60-80 minute. Într-o oală sub presiune, puteți fierbe, fierbe și fierbe mâncarea la abur. În astfel de alimente, vitaminele, gustul, aroma și chiar culoarea produselor se păstrează mai bine.

Dar fiecare gospodină care și-a cumpărat o oală sub presiune se confruntă la început cu anumite dificultăți din cauza faptului că nu are un manual special de prescripție care să îi permită să înceapă cu siguranță să gătească fără a recurge la experimentare. Sperăm că colecția rețetelor noastre îi va ajuta la început pe cei care nu au stăpânit încă pe deplin metodele de gătit într-o oală sub presiune. Înainte de a vă familiariza cu rețetele propuse, amintiți-vă următoarele:

Rețetele noastre se bazează pe patru porții.

Timpul se numără de la începutul șuieratului, din același moment, reduceți focul.

Lichidul nu trebuie să depășească 2/3 din volumul oalei sub presiune.

Dacă doriți să gătiți un anumit număr de boluri cu supă, turnați cantitatea adecvată de apă în oala sub presiune (evaporarea este aproape zero).

Dacă gătiți alimente care tind să se umfle (orez, fasole etc.), turnați apă în tigaie până la 1/2.

LEGUME SI OREZ PENTRU SALATEOREZ(6-7 min)

Înainte de a găti orezul, acesta trebuie spălat în mai multe ape, frecând bine între palme pentru a îndepărta excesul de amidon. Orezul fiert poate fi preparat în două moduri:

1-a cale. Pentru o cană de orez, luați 1,5 căni de apă și gătiți exact 7 minute, după care tigaia se deschide imediat.

Metoda a 2-a (orezul creol). Se fierbe intr-o cantitate mult mai mare de apa clocotita cu sare fata de volumul de orez, dupa ce il punem intr-o strecuratoare pusa pe un gratar. Gatiti 6 minute si inclinati-va rapid astfel incat sa fie sfaramicios. Orezul este o garnitură excelentă pentru carne, legume, pui și pește și poate fi folosit și la prepararea unei salate.

SALATA DE VARA

Metoda de gatire: Gătiți orezul creol într-o oală sub presiune. Răcire. Se prepară un sos dintr-un amestec de muștar, oțet, ulei vegetal, sare, piper. Pune orezul în sosul preparat. Puneți într-un bol de salată. Tăiați ceapa, ierburile. Tăiați roșiile și ouăle în cercuri, decorați orezul cu ele. Se presara cu ierburi tocate.

Compus: 250 g de orez; 1 litru de apă sau bulion; 1 st. o lingură de muștar tare; 1 st. o lingură de oțet; 3 art. linguri de ulei de floarea soarelui (sau de măsline, sau de porumb); 2 roșii; 2 oua fierte tari; 1 ceapă; pătrunjel tocat; sare; piper.

SALATA ARGENTINA

Metoda de gatire: Pune legumele într-o strecurătoare, morcovii și cartofii tăiați în prealabil. Turnati apa intr-o oala sub presiune cu un strat de 2 cm.Sare. Pune o strecurătoare (fără mâner) cu legume în apă. A fierbe apa. Închideți oala și gătiți legumele timp de 15 minute. Se serveste amestecat cu maioneza. Pune deasupra ouăle tăiate.

Compus: 2 oua fierte tari; 250 g morcovi tineri; 250 g fasole verde; 250 g mazăre verde; 250 g cartofi; sare; 1 cutie de maioneză.

SUPE

bulion de carne (20 min)

Se spală carnea și se pune într-o oală sub presiune, umplându-se cu apă nu mai mult de până la 2/3 din tigaie. Se fierbe deschis și se îndepărtează spuma. Apoi sare, pune boabe de piper, verdeata, ceapa intreaga, indepartand stratul superior de coaja, morcovii tocati. Închideți capacul și gătiți bulionul timp de 20-25 de minute.

bulion de pui (30 min)

Metoda de gatire: Fierbe apa cu legume, sare si piper. În apă clocotită, puneți organele și părțile enumerate de pui. Închideți și gătiți timp de 15-20 de minute. Apoi deschideți și puneți vermicelli sau tăiței și fierbeți încă 10 minute în formă închisă.

Ingrediente: Marsana de la 1 sau 2 aripioare de pui, pulpe, gat; 1 morcov; 1 buchet de verdeata; 1 ceapă; 2 cuișoare; 1 ramură de țelină; 0,5 litri de apă, sare, piper.

SHCHI SAU BORSCH (20 min)

Mod de preparare, compozitie: Se condimentează bulionul de carne fiartă și se gătește într-o cratiță deschisă. Dressing pentru supa de varza: varza maruntita, cartofi, rosii, ardei gras. Pansament pentru bors: legume tocate si pre-tocate in tigaie - sfecla, rosii, morcovi si varza tocata, dar nu tocata si cartofi. Gatiti pana este gata. Puteți adăuga puțin zahăr granulat la borș pentru picant.

BORSCH-CINCI MINUTE

Mod de preparare, compoziție: Tăiați toate produsele pentru borș, puneți într-o oală sub presiune, adăugați apă cât este necesar, fierbeți 5 minute după fierbere. In gata de adaugat putin unt si usturoi proaspat tocat, mai lasam 5-10 minute. Se serveste ca de obicei - cu smantana si ierburi. Și apropo, acesta este un borș vegetarian. Dar pe bulion, deși nu-l recomand, este și posibil - puteți găti mai întâi carnea într-o oală sub presiune, apoi gătiți borș pe acest bulion.

Supă de varză din varză murată

Metoda de gatire: Tăiați rădăcinile și ceapa în felii și prăjiți ușor. Clătiți varza murată, stoarceți. Tăiați carnea bucăți, puneți totul într-o oală sub presiune, adăugați piure de roșii. A umple cu apă. Adăugați condimente după gust. Închideți capacul, gătiți timp de 25 de minute. Răciți încet oala sub presiune

Compus: 500g carne, 500g varză murată, 100g rădăcini și ceapă, 2 linguri. piure de roșii, 2 linguri. unt, 2 cartofi, sare, 1,8 litri de apă.

SUPA DE MĂZARE CU SUNNICĂ.

Mod de preparare, compoziție: Înmuiați un pahar de mazăre uscată în apă clocotită timp de o jumătate de oră. Într-o oală sub presiune, prăjiți felii de slănină (și cât de mult vă place), o ceapă tocată și jumătate de morcov ras în ulei vegetal. Apoi turnați mazărea în oala sub presiune (scurgeți mai întâi apa), turnați 1,2 litri de apă (puteți fierbe apă - se va fierbe mai repede, puteți adăuga un cub de bulion - apoi nu adăugați sare), sare, piper, puneți două foi de dafin și încă mai trebuie să puneți o frunză de mentă. Închideți oala sub presiune, puneți-o pe foc, așteptați până când „sâșâie”, reduceți focul și îndepărtați după 15 minute.

SUPA DE FASOLE CU SLANCA

Mod de preparare, compoziție Totul este ca în rețeta anterioară, doar în loc de mazăre, fasole, 1,5 litri de apă, și tăiați doi cartofi medii.

SUPA ITALIANA (40 min)

Metoda de gatire: A fierbe apa. Se curata si se toaca marunt legumele. Se pune in apa, sare si piper. Închideți oala și gătiți supa timp de 30 de minute. Scoateți de pe foc. Așteptați încă 10 minute pentru a deschide. Apoi pune pastele rupte, untul. Se fierbe încă 10 minute. Scoateți de pe foc. Inainte de servire, condimentam supa cu usturoi tocat marunt, pasta de rosii si cascaval ras.

Compus: 125 g fasole verde; 125 g morcovi; 125 g praz; 125 g nap; 125 g rădăcină de țelină; 2 linguri. linguri de pasta de tomate; 2 catei de usturoi; 50 g unt; 50 g paste subțiri; 50 g brânză elvețiană rasă; 2 litri de apa sare piper.

Supa de frunze de ridichi (15 min)

Metoda de gatire: Tăiați grosier verdeața și ceapa spălate, fierbeți într-o oală sub presiune deschisă în ulei timp de 5 minute. Se fierbe separat 1,5 litri de apa cu sare si se toarna peste legume intr-o cratita. Închideți oala și gătiți supa timp de 10 minute.

Compus: Verdeturi de o grămadă de ridichi cu tulpini; 2 cepe; 30 g unt; 0,5 litri apă sare

SUPA JULIEN (20 min)

Metoda de gatire: Se rade sau se toaca marunt napul, se toaca marunt prazul si varza. Se fierbe usor intr-o cratita cu ulei. Închideți oala și fierbeți încă 5 minute. Deschideți tava, turnați apă, puneți cartofii, tăiați cubulețe mici. Sarați, închideți și gătiți încă 15 minute.

Compus: 200 g parte albă de nap din 2 buc. praz; 5 frunze de varză; 250 g cartofi; 50 g unt; 1,5 litri apă sare

Supa de ceapa (10 min)

Metoda de gatire: Se prăjește ceapa tocată într-o tigaie cu 30 g ulei până devine roz, se stropește cu făină și se amestecă cu o lingură de lemn până când masa devine maronie. Se toarnă cu apă rece, se închide capacul și se fierbe supa timp de 10 minute. Prăjiți felii subțiri de pâine albă într-o tigaie. În fiecare farfurie se pun crutoane, se toarnă peste supa finită, se presară brânză.

Compus: 125 g ceapă; 80 g unt; 1 st. o lingură de făină; 50 g brânză elvețiană rasă; 1,5 litri de apă sare crutoane de praz

SUPA DE MCRUS (10 min)

Metoda de gatire: Preparați supa de carne ca mai sus. Sortați măcrișul, clătiți, turnați peste apă clocotită, puneți-l într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă. Puneți măcrișul tocat și cartofii în bulion fierbinte, sare și fierbeți timp de 10 minute. In fiecare farfurie se pune cate un ou taiat in jumatate, se toarna peste supa si se condimenteaza cu smantana.

Compus: bulion de carne (vezi mai sus); 400-500 g măcriș; 500 g cartofi; 4 oua fierte tari; smantana pentru dressing sare.

GULAS MAGURĂ (45 min)

Metoda de gatire: Tăiați carnea și pieptul în bucăți. Tăiați mărunt ceapa. Topiți untul într-o oală sub presiune. Pune carnea și ceapa în ea, sare, presară piper roșu. Se toarnă puțină apă. Închideți și fierbeți carnea timp de 35 de minute. Deschideți, puneți grătarul deasupra. Pune cartofi decojiti peste el. Închideți și fierbeți încă 10 minute. Se serveste stropite cu smantana

Compus: 700 g tocană de vită; 150 g piept crud; 500 g ceapă; 30 g unt; 1 sau 2 linguri de cafea de ardei rosu macinat; 1 cană smântână; 1 kg de cartofi; sare

Mâncăruri de vită

Friptură Béarniană (50 min)

Metoda de gatire: Tăiați carnea în cuburi de 5 cm și marinați peste noapte. Tăiați șunca și puneți-o pe fundul oalei sub presiune, deasupra puneți carnea storsă din marinadă. Făină. Umeziți ușor cu marinată. Sare. Adăugați o grămadă de verdeață. Închideți oala și fierbeți carnea timp de 50 de minute.

Compus: 800 g pulpă de carne; 200 g sunca cruda; 2 linguri. linguri de făină o grămadă de verdeață; sare piper; Pentru marinată: 0,5 litri de vin roșu sec; 2 linguri. linguri de ulei vegetal; 1 ceapă; 1 catel de usturoi foi de dafin; piper, cuișoare

GULAS MAGURĂ (45 min)

Compus: 700 g tocană de vită; 150 g piept crud; 500 g ceapă; 30 g unt; 1 sau 2 linguri de cafea de ardei rosu macinat; 1 cană smântână; 1 kg sare de cartofi.

CARNE FIARTA (60 min)

Metoda de gatire:Într-o oală sub presiune, fierbeți 2 litri de apă cu legumele de mai sus (înfigeți un cuișor în ceapă). Cand apa clocoteste pune toata carnea in ea. Închideți și gătiți timp de 40 de minute. Apoi puneți cartofii în tigaie și fierbeți încă 10 minute. Scoateți carnea, puneți-o pe un vas și acoperiți cu legume.
Bulionul poate fi asezonat cu tăiței, care pot fi gătiți într-o cratiță deschisă încă 5 minute.

Compus: 800 g pulpă de vită cu măduvă; 3 buc. praz; 4 morcovi; 2 napi; 1 ramură de țelină; 1 ceapă; 1-2 cuișoare; 1 catel de usturoi; 1 kg de cartofi; o grămadă de verdeață; sare piper

RAGU DE VITA (30 min)

Metoda de gatire: Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea în el. Pune ceapa tăiată în 4 părți. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se curăță imediat de coajă și se taie în 8 bucăți. Scoateți sâmburele din cremă. Se presară carnea cu făină. Interfera. Pune roșii, usturoi, ierburi, dafin, cuișoare, smântână, piper. Sare. Închideți oala și fierbeți tocana până la 20 de minute. Curățați și spălați cartofii, tăiați în 4 părți. Se pune deasupra cărnii. Închideți din nou tigaia și gătiți tocana încă 10 minute.

Compus: 800 g tocană de vită; 50 g unt; 1 st. o lingură de făină; 100 g smantana; 1 ceapă; 800 g roșii; 1 kg de cartofi; 2 catei de usturoi; Frunza de dafin; garoafa; pătrunjel; sare piper.

CARBONAT DE VITA (60 min)

Metoda de gatire: Tăiați carnea în felii subțiri. Rumeniți într-o oală sub presiune cu 50 g unt. Pune ceapa tocata maruntita, 25 g ulei in oala sub presiune, deasupra punem carnea rumenita. Se toarnă bere, sare, piper, se pune verdeață. Închideți și fierbeți timp de 50 de minute. Deschide apoi si pune cartoful taiat in jumatati. Închideți din nou și fierbeți încă 10 minute.

Compus: 600 g pulpă de carne; 75 g unt; 300 g ceapă; 0,5 litri de bere; o grămadă de verdeață; sare piper; 1 kg cartofi

Friptură (10 min la 1 kg)

Metoda de gatire: Se încălzește uleiul într-o oală sub presiune și se rumenește carnea din el pe toate părțile. Puneți ceapa acolo, tăiată în 4 părți, sare și piper. Dacă carnea are grăsime pe o parte, atunci puneți-o cu grăsime pe fund. Închideți cratita. Se fierbe exact 10 minute. Puteti aseza simultan cartofii pe gratar peste carne, sare sau prajiti cartofii in prealabil si puneti-i in jurul carnii.

Compus: 1 kg muschiu; 30 g unt; 1 ceapa mica; sare piper

TOCANĂ (35 min)

Metoda de gatire: Topiți untul într-o cratiță și prăjiți carnea în el pe toate părțile. Apoi scoateți-l și puneți la loc ceapa și morcovii tăiați. Cand legumele sunt bine prajite, punem deasupra smantana si carnea, sare, piper si stropim cu ierburi. Închideți tigaia și fierbeți carnea timp de 35 de minute. Poate fi servit cu cartofi aburiți așa cum este descris în rețeta anterioară.

Compus: 4 bucati de carne (entrecote); 50 g unt; 4 morcovi; 2 cepe mari; 1 pahar de smântână; o grămadă de verdeață; sare piper

RINICHI DE VITA (20 min + 10 min)

Metoda de gatire: Ciupercile trebuie să fie mici, astfel încât să poată fi puse întregi, tăind partea inferioară a picioarelor. Rinichiul tăiat în bucăți mari. Topiți untul într-o oală sub presiune și rumeniți în el rinichii tăiați pe toate părțile. Se adauga ceapa tocata si faina. Se amestecă cu o lingură de lemn. Se toarnă smântână, sare și piper. Intervine din nou. Puneți ciuperci, turnați apă. Închideți tigaia și fierbeți rinichii timp de 20 de minute. Apoi se ia de pe foc si nu mai deschide cratita inca 10 minute.

Compus: 500 g rinichi; 30 g unt; 250 g ciuperci proaspete; 1 lingura de cafea de faina; 1 ceapă; 0,5 căni de smântână; 0,5 căni de apă; sare piper

MEDALIoane CARNE DE VITA IN MUSTAR (5 min)

Metoda de gatire: Se sare si se pipereaza medalionul, se unge cu mustar. Se prajesc intr-o oala sub presiune in ulei, se pun ciupercile, se toarna peste smantana, se inchide capacul si se fierbe 5 minute.

Compus: 4 bucati plate de carne; 6 linguri de mustar de mustar; 70 g unt; 250 g ciuperci proaspete; 0,5 cană smântână

Limbă fiartă (VItă, MIEL, PORC) (60 min)

Metoda de gatire: Spălați-vă bine limba. Fierbeți apă într-o oală sub presiune, puneți limbi în ea. Închideți capacul și gătiți timp de 10 minute. Scoateți limbile și îndepărtați pielea. Curățați oala sub presiune, puneți în ea slănină tocată împreună cu morcovi și ceapă, tăiate în cercuri. Pune limbi deasupra. Sare. Se toarnă 2 căni de apă. Închideți și gătiți; 60 min. Puteți stropi cu sos de roșii în momentul servirii.

Compus: 1 limba mare sau 2-4 mici; 100 g piept; 2 morcovi; 2 cepe; sare

JELEUȚĂ DE VITA

Metoda de gatire: Puneți pulpele și carnea în oala sub presiune. Se toarnă apă și se fierbe. Scoateți spuma, sare, adăugați piper și pătrunjelul. Închideți și gătiți timp de 2 ore. Deschis. Răcire. Se separă pulpa de oase și se toacă împreună cu carnea. Pe fundul vasului se pune carnea si usturoiul tocat, se toarna bulionul, dupa ce l-a strecurat. Puneți într-un loc rece. Serviți jeleu cu hrean. N ... da, un preparat pur franțuzesc.

Compus: 1 carne de vita sau 2 pulpe de porc; 700-800 g pulpă de vită; sare piper boabe; usturoi; 1 ceapă; Frunza de dafin.

MĂCURI DE VIDEL

ESCALOPĂ ÎN LUKULL

Metoda de gatire: Topiți untul într-o oală sub presiune, puneți escalopele în el, sare, puneți pe fiecare o bucată de slănină și brânză. Condimenta. Se prăjește într-o tigaie deschisă timp de 5 minute. Apoi se închide și se prăjește încă 5 minute. Serviți cu sosul rezultat.

Compus: 4 escalope de vițel, 40 g unt, 4 felii de slănină, 4 felii de brânză elvețiană, piper, sare.

VIDEL CU PRUNE

Metoda de gatire:Înmuiați stafidele și prunele uscate în apă rece timp de câteva ore. Într-o oală sub presiune, rumeniți vițelul în ulei, apoi puneți ceapa și morcovii tăiați în cercuri. Se presară cu făină, se amestecă și se adaugă apă. Se fierbe, sare, piper, se adaugă ierburi. Închideți și fierbeți timp de 25 de minute. Deschideți și puneți stafide și prune uscate. Închideți din nou și fierbeți încă 10 minute.

Compus: 1 kg de vițel; 50 gr unt; 250 gr prune uscate; 50 gr stafide; 1 lingura făină; 1 kg de morcovi; 100 gr ceapa; 1/4 l apa; o grămadă de verdeață; sare; piper

Roast Touraine

Metoda de gatire: Tăiați carnea în 8-10 bucăți. Carne și ceapa, tăiate în 4 părți, se rumenesc într-o oală sub presiune cu 50 g de unt. Apoi adăugați vin, jumătate de pahar de apă clocotită, ierburi, sare, piper. Se fierbe într-o cratiță deschisă, apoi se acoperă și se fierbe timp de 30 de minute. Scoateți carnea și puneți-o pe un vas încălzit. Amestecați cu o furculiță cele 25 de grame de unt rămase cu făina. Se toarnă în sosul iute. Amesteca bine. Se fierbe câteva secunde. Turnați sosul rezultat peste carne

Compus: 800 gr piept sau omoplați; 75 gr unt; 250 gr ceapa; 1 pahar de vin alb sec; 1 lingura de cafea de faina; sare; piper; grămadă de verdeață

Prăjiți cu ardei roșu

Metoda de gatire: Topiți untul într-o oală sub presiune, prăjiți carnea feliată împreună cu ceapa tocată. Se presară cu făină și piper. Se amestecă cu o lingură de lemn. Se prăjește câteva minute. Se toarnă vin și 0,5 căni de apă. Se pune frunza de dafin, pasta de tomate, usturoi, sare, piper. Închideți și fierbeți timp de 15 minute.

Compus: 800 g de vițel; 50 g unt; 1 pahar de vin alb sec; 1 ceapă; 1 catel de usturoi; 1 lingura de cafea piper rosu macinat; 1 st. o lingură de pastă de tomate; 1 st. o lingură de făină; sare; piper; Frunza de dafin.

ROLA DE VIDEL

Metoda de gatire: Toacă piper, dar nu sare. Pe fiecare se pune cate o bucata de sunca, se ruleaza si se leaga cu un fir. Topiți untul într-o oală sub presiune și prăjiți rulourile pe el împreună cu ceapa, tăiată în 4 părți. Se presară făină, se amestecă, se toarnă smântână. Închideți și fierbeți timp de 15 minute. Inainte de servire se scot firele, se scot verdeata si se orneaza rulourile cu orez sau cartofi prajiti.

Compus: 10 cotlete subțiri de vițel; 120 g unt; 10 felii subtiri de sunca afumata; 2 cepe; o grămadă de verdeață; 1 pahar de smântână; 2 linguri. o lingură de făină; sare; piper.

Friptură Béarniană (50 min)

Metoda de gatire: Tăiați carnea în cuburi de 5 cm și marinați peste noapte. Tăiați șunca și puneți-o pe fundul oalei sub presiune, deasupra puneți carnea storsă din marinadă. Făină. Umeziți ușor cu marinată. Sare, adăugați o grămadă de verdeață. Închideți oala și fierbeți carnea timp de 50 de minute.

Compus: 800 g pulpă de carne; 200 g sunca cruda; 2 linguri. linguri de faina; o grămadă de verdeață; sare piper
Pentru marinată: 0,5 litri vin roșu sec; 2 linguri. linguri de ulei vegetal; 1 ceapă; 1 catel de usturoi; Frunza de dafin; piper, cuișoare.

Produse tematice:

Oala sub presiune este o descoperire unică pentru prepararea fast-food-ului și nu numai. Primele oale sub presiune au apărut în Franța, inventate de fizicianul francez Denis Papin încă din 1679 pentru a procesa zahărul. Era un vas închis ermetic în care, la încălzire, presiunea creștea și, în consecință, fierberea avea loc la o temperatură mai mare și mâncarea era gătită mai repede.

Într-o oală sub presiune modernă, pe capac sunt instalate supape pentru a regla presiunea de funcționare și pentru a elibera aburul la sfârșitul gătitului. La fel și o supapă de rezervă și un sistem de blocare și deblocare a capacului. Acum nu mai este nevoie să așteptați ore întregi până când tigaia se răcește, presiunea aburului scade și poate fi deschisă.

- Procesul de gătire are loc la presiune și temperatură ridicate, datorită cărora timp de gătire de mai multe ori.(Mazărea se fierbe în 10-15 minute în loc de 60-90 minute).

- Când gătiți carne, supă sau alte feluri de mâncare fierbinți, practic nu este necesar să adăugați apă, deoarece nu se evaporă. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de gătit.

- În timpul gătirii alimentelor cu miros puternic (de exemplu, unele tipuri de pește) mirosul este aproape inexistent.

- Carnea gătită într-o oală sub presiune devine mai moale (puiul de țară sau ciocul pentru jeleu se poate găti în 25-30 de minute în loc de 2-3 ore obișnuite)

- În legume și fructe, se păstrează la un ordin de mărime mai multe vitamineși alte substanțe utile, precum și culoarea naturală.

- Cel mai important este ca mancarea gatita in oala sub presiune, in special cea la abur, este cea mai utila - se absoarbe usor de organism. Aroma delicioasă a preparatelor gătite într-o oală sub presiune vă va surprinde cu siguranță pe dumneavoastră și pe cei dragi.

Reguli pentru utilizarea unei oale sub presiune

O oală sub presiune are nevoie de puțin mai multă atenție decât o oală obișnuită.
. Deci, nu-l puneți pe foc fără apă. Cantitatea minimă de lichid pentru o funcționare în siguranță este de 2 căni.
. Volumul maxim de umplere al oalei sub presiune nu trebuie să depășească ⅔ din volumul acestuia, iar atunci când gătiți produse care au capacitatea de a se umfla în timpul gătirii (legume uscate), - jumătate din volum.
. Nici prăjirea în ulei sub presiune nu merită (aceasta este o oală sub presiune, nu o oală sub presiune). Dar mai întâi puteți prăji legumele sau carnea într-o cratiță deschisă, adăugați restul ingredientelor și apă, închideți capacul și gătiți sub presiune.
. Puteți fierbe mâncarea într-o cantitate mică de lichid într-o oală sub presiune, precum și le puteți fierbe la abur. Pentru aceasta, în setul de oală sub presiune este inclus un suport special.
. Nu puneți oala sub presiune în cuptor sau cuptor cu microunde. Există preparate speciale pentru ei.

Tabelul timpului petrecut cu gătitul diferitelor produse într-o oală sub presiune.

Fasole 2-4 min.
Varză 3-4 min.
Morcovi tineri 3-5 min.
Morcovi vechi 6-9 min.
Morcovi tăiați 3-4 min.
Fasole roșie 5-6 min.
Vinete 8-10 min.
Conopida 5-7 min.
Nap 10-12 min.
Ceapa (tochita) 8-10 min.
Capsicum 8-10 min.
Sfecla tinere intreaga 10-15 min.
Sfecla veche mare 20-35 min.
Cartofi tineri mici 5-7 min.
Cartofi tineri medii 8-10 min.
Cartofi, tăiați în sferturi 4-5 min.
Cartofi, tăiați în jumătate 10-12 min.
Cartofi „în uniformă” 15 min.
Porumb pe stiule 15-20 min.
Legume congelate 1 min.
Pește congelat 4-5 min.
Păsări de curte congelate 10-12 min.
Carne de vita (preprajita) 8-10 min.
Miel (preprajit) 10-12 min.
Carne de porc sau vitel (preprajita) 12-15 min.
Ficat 5 min.
Pește proaspăt 4-6 min.
Pui mediu 20-30 min.
Rață 20-25 min.
Pui fiert (abur) 30-45 min.
Orez 10 min.

Să gătesc înăuntru oale sub presiune nu este necesară nicio abilitate sau abilitate specială. Tot ce trebuie să faceți este să puneți produsele necesare în oala sub presiune. Oala sub presiune se va ocupa de restul.

Și acum - nu pierdeți timp prețios, citiți, încercați, creați cu îndrăzneală capodopere culinare și, cel mai important - bucurați-vă de arta de a găti alimente delicioase și sănătoase!

În general, orice gospodină se poate simți un „artist” al artelor culinare. Trebuie doar să cumpărați produse și să apăsați o combinație de butoane de pe panoul de control al oalei sub presiune.

Rețete delicioase:

TOCANĂ DE PEȘTE
600 g file de peste, 120 g ciuperci mici, 1 conserve de rosii fara coaja, 120 g bacon cu un strat de grasime, grasime, usturoi, sare, piper, dafin, 120 g apa, 8 dovlecei. Preîncălziți oala sub presiune și prăjiți ușor baconul tocat. Se adauga ulei si se prajeste dovlecelul tocat marunt. Adaugati pestele, ciupercile, rosiile, usturoiul tocat, condimentele si apa. Amesteca bine. Închideți oala sub presiune și gătiți timp de 3-4 minute.

SUPA-JULIEN (20 min)

200 g parte albă de nap din 2 buc. praz
5 frunze de varza
250 g cartofi
50 g unt
1,5 litri apă sare
Se rade sau se toaca marunt napul, se toaca marunt prazul si varza. Se fierbe usor intr-o cratita cu ulei. Închideți oala și fierbeți încă 5 minute. Deschideți tava, turnați apă, puneți cartofii, tăiați cubulețe mici. Sarați, închideți și gătiți încă 15 minute.

DOVLEAC ÎN MONAGUE

1 kg dovleac
50 gr unt
sare
piper
Tăiați dovleacul în 2 pătrate. vezi Umpleți oala sub presiune 1/3 cu apă, fierbeți și sărați. Pune dovleac. Închideți și gătiți timp de 5 minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Topiți untul într-o oală sub presiune și prăjiți dovleacul în el, întorcându-l cu grijă cu un cuțit sau o lingură

Secțiuni