உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள கபாப்கள் (11 புகைப்படங்கள்). பல்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து கபாப்களின் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள், வெவ்வேறு கபாப்களை இறைச்சியாக்குங்கள்

இறைச்சியை நெருப்பில் வறுக்க முயற்சித்த அனைவரும் அவருடைய சமையல் முறை சிறந்தது என்று நம்புகிறார்கள், மேலும் செய்முறை தனித்துவமானது. ஆனால் நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, பெரும்பாலானவர்கள் கிளாசிக் ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

நீங்கள் உண்மையிலேயே உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், நம்பமுடியாத சுவையான பார்பிக்யூவை முயற்சிக்கவும் விரும்பினால், அரிய சமையல் குறிப்புகளின்படி அதை சமைக்க நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

ரிஸ்க் எடுக்கவும், பரிசோதனை செய்யவும், உங்களின் சமையல் உண்டியல் உல்லாசப் பயணத்திற்கான புதிய சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளால் நிரப்பப்படும்.

அசாதாரண பன்றி இறைச்சி skewers சமையல்

பாசாங்கு செய்ய வேண்டாம், எல்லோரும் ஒரு முறையாவது பரிசோதனை செய்ய முயற்சித்தார்கள், காளான்கள் அல்லது இறால்களை skewers மீது சரம் போட்டனர்.

ஆனால் மிகவும் பிடித்த விருப்பம் இன்னும் பன்றி இறைச்சி skewers உள்ளது. எனவே, அசாதாரண சமையல் எங்கள் கெலிடோஸ்கோப் இந்த இறைச்சியுடன் தொடங்கும்.

kvass மற்றும் உப்புநீருடன் பன்றி இறைச்சி shish kebab

• பன்றி இறைச்சி - 3 கிலோ;
• ரொட்டி kvass - 500 மில்லி;
• உப்பு - 500 மிலி;
• வெங்காயம் - 6 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• எலுமிச்சை சாறு - 6 தேக்கரண்டி;
• மிளகு மற்றும் உப்பு.

உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை ஒரு நொறுக்கி வழியாக அனுப்பவும். வெங்காயம் பெரிய அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது.

காய்கறிகள் கலந்து அனைத்து மசாலா, kvass மற்றும் வெள்ளரி ஊறுகாய் சேர்க்கவும்.

பன்றி இறைச்சி, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் நனைக்கவும்.

பின்னர் அதை marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம்.

லாவாஷுடன் பீரில் பன்றி இறைச்சி கபாப்

இந்த செய்முறையில் லாவாஷ் ஒரு மறைமுகமான பங்கைக் கொண்டுள்ளது.

ஆனால் சரியான தயாரிப்புடன், அது இறைச்சியை விட வேகமாக வெளியேறுகிறது.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
• பீர் - 1 பாட்டில்;
• தேன் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சோயா சாஸ் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• சிவப்பு, கருப்பு மிளகு;
• மெல்லிய லாவாஷ் பேக்கேஜிங்.

துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை மசாலா மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும், அதன் பிறகு நாங்கள் எங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும்.

ஒரு தனி கொள்கலனில், திரவ தேன், இருண்ட பீர் மற்றும் சோயா சாஸ் கலக்கவும்.

இதன் விளைவாக சாஸுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும். நாங்கள் கபாப்பை சுமார் 8 மணி நேரம் marinate செய்ய விடுகிறோம்.

இறைச்சியை வறுக்கும்போது, ​​​​பார்பிக்யூவை தெளிக்க இறைச்சியின் எச்சங்களைப் பயன்படுத்தவும்.

கபாப் தயாரானதும், தயாரிப்பின் முக்கிய தருணத்திற்கு செல்கிறோம்.

நாங்கள் பார்பிக்யூவை பரிமாறும் உணவுகள் பிடா ரொட்டி தாள்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் பாதியை அவர்கள் மீது பரப்பி, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கிறோம்.

நாம் பிடா ரொட்டி மற்றும் இறைச்சி இரண்டாவது பாதி, மீண்டும் கீரைகள் பரவியது. மேலே இருந்து நாம் மீதமுள்ள பிடா ரொட்டி மற்றும் ஒரு மூடி அல்லது படத்துடன் இறைச்சியை மூடுகிறோம்.

20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பிடா ரொட்டியுடன் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான இறைச்சியை பரிமாறலாம்.

காக்னாக் உடன் பன்றி இறைச்சி skewers

இது காக்னாக் சுவையின் குறிப்புகளுடன் மிகவும் கசப்பான ஷிஷ் கபாப் மாறிவிடும்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 2.5 கிலோ;
• காக்னாக் - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி;
• பிடித்த மசாலா.

முதலில், பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை தண்ணீரில் நீர்த்த காக்னாக்கில் ஊற வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.

இறைச்சியின் மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்க இது உள்ளது. காக்னாக் வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை.

Cognac marinade உள்ள Marinated இறைச்சி சுமார் 3 - 4 மணி நேரம் குளிர் இருக்கும்.

மிகவும் உண்மையான மற்றும் சரியானது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷிஷ் கபாப் ஆகும்.

ஆனால் இங்கே கூட நீங்கள் மிகவும் அதிநவீன gourmets ஆச்சரியமாக என்று ஒரு விளைவாக பெற பரிசோதனை செய்யலாம்.

காளான்களுடன் ஆட்டுக்குட்டி ஷிஷ் கபாப்

காளான் சுவை ஆட்டுக்குட்டியின் உன்னதமான சுவையை பன்முகப்படுத்துகிறது.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 600 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் - 200 கிராம்;
• இனிப்பு பச்சை மிளகு - 400 கிராம்;
• அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட நீர் - 100 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - பாதி பழத்திலிருந்து;
• நெய் - 80 கிராம்;
• உப்பு;
• கருமிளகு.

நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. இறைச்சியில் உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சோடா ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த டிஷில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, marinate செய்ய விட்டு விடுகிறோம்.

இதற்கிடையில், மிளகு துண்டுகளின் அளவு இறைச்சியைப் போன்றது. காளான்களை கழுவி வரிசைப்படுத்த வேண்டும்.

பெரிய காளான்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அதனால் இறைச்சி சமைக்கும் போது அவை எரிக்கப்படாது.

நாங்கள் பார்பிக்யூவின் அனைத்து கூறுகளையும் skewers, மாற்று இறைச்சி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான்கள் மீது சரம்.

உருகிய வெண்ணெயுடன் வறுக்கத் தயாரிக்கப்பட்ட பார்பிக்யூவை கிரீஸ் செய்யவும்.

காளான்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் எரிக்கப்படாமல் இருக்க வறுக்கும்போது அடிக்கடி skewers திரும்பவும்.

இந்திய ஆட்டுக்குட்டி skewers

உங்கள் விருந்தினர்கள் அத்தகைய பார்பிக்யூவை முயற்சிக்க மாட்டார்கள் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது.

அதன் சுவை, மணம், தோற்றம் ஆகியவை பிரமிக்க வைக்கின்றன.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஆட்டுக்குட்டி கூழ் - 1 கிலோ;
• தயிர் - 0.5 எல்;
• உப்பு;
• கார்னேஷன்;
• கொத்தமல்லி;
• தரையில் இஞ்சி;
• இலவங்கப்பட்டை;
• ஏலக்காய்;
• வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• கோழி முட்டை - 4 பிசிக்கள்;
• பீட் - 250 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கறி.

நாங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம், அதற்காக நாங்கள் அதை கழுவி, உலர்த்தி துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.

ஒரு தனி கொள்கலனில் தயிர் ஊற்றவும், அதில் உப்பு, கிராம்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் அரைத்த இஞ்சி சேர்க்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட தயிர் இறைச்சியை இறைச்சியுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். தயிரில் marinated ஆட்டுக்குட்டி 4 மணி நேரம் இருக்கும்.

இதற்கிடையில், முட்டைகளை வேகவைக்கவும். அவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும். பீட்ஸும் வெட்டப்படுகின்றன.

நாங்கள் தயிரில் இருந்து ஊறுகாய் இறைச்சியை எடுத்து, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் கலவையில் உருட்டுகிறோம்.

நாங்கள் இறைச்சி, வெங்காய மோதிரங்கள், பீட் துண்டுகள் மற்றும் முட்டைகளை மாறி மாறி skewers மீது சரம்.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறி கட்டமைப்பை எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், கறியுடன் தெளிக்கவும்.

அவார் ஆட்டுக்குட்டி கபாப் செய்முறை

அந்த கபாப்பின் ரகசியம் அசாதாரண பூண்டு சாஸில் உள்ளது.

நாங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை வறுப்போம் என்பதால், நீங்கள் இறைச்சியை marinate செய்ய வேண்டியதில்லை.

பூண்டு சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• பாதாம் - 10 நியூக்ளியோலி;
• ரொட்டி துண்டுகள் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கோழி மஞ்சள் கரு - 1 பிசி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 0.5 கப்;
• எலுமிச்சை சாறு - 0.5 பழங்கள்;
• உப்பு;
• மிளகு.

ஆட்டுக்குட்டி skewers ஒரு ருசியான சாஸ் தயார் செய்ய, ஒரு மோட்டார் உள்ள பூண்டு கிராம்பு மற்றும் பாதாம் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு ஒரே மாதிரியான வெகுஜன கிடைக்கும் வரை அரை.

உலர்ந்த கலவையில் ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் பச்சை மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, தொடர்ந்து தேய்க்கவும். மெதுவாக ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தில், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இந்த சாஸ் நேரத்திற்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பார்பிக்யூவிற்கு, ஆட்டுக்குட்டியை வெட்டி, வெங்காய மோதிரங்களுடன் மாறி மாறி, துண்டுகளை skewers மீது சரம் செய்யவும்.

பூண்டு சாஸ் ஊற்றி, முடிக்கப்பட்ட கபாப் பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி skewers: சுவையான இறைச்சி சமையல்

சில காரணங்களால், பலர் மாட்டிறைச்சியை பார்பிக்யூவுக்கான விருப்பமாக புறக்கணிக்கின்றனர். இந்த நோக்கங்களுக்காக இந்த இறைச்சி கடுமையானது என்று நம்பப்படுகிறது.

ஆனால் நீங்கள் செயல்முறையை ஆக்கப்பூர்வமாக அணுகினால், நீங்கள் ஒரு மென்மையான மற்றும் தாகமாக பார்பிக்யூ மட்டும் பெறுவீர்கள், ஆனால் ஒரு மறக்க முடியாத உபசரிப்பு.

மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் skewers

இந்த இறைச்சி செய்முறையானது மாட்டிறைச்சியை விரைவாகவும் சுவையாகவும் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் - 1 கிலோ;
• புதிய பெரிய தக்காளி - 5 பிசிக்கள்;
• மிளகு adjika - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு.

டெண்டர்லோயின் துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், துண்டுகளாக அல்ல.

ஒவ்வொரு துண்டுகளின் அகலமும் சுமார் 3 செமீ இருக்கும், ஆனால் நீளம் இறைச்சி துண்டு அளவைப் பொறுத்தது.

சிறந்த அளவு 30-40 செ.மீ.. ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தாவர எண்ணெயுடன் பூசவும்.

மாட்டிறைச்சியை உடனடியாக ஒரு சறுக்கு மீது போடவும். skewer zigzag ஒன்றுக்கு ஒரு துண்டு. மேலும் கையாளுதல்களைச் செய்யாமல், நாங்கள் இறைச்சியை நெருப்புக்கு அனுப்புகிறோம், எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் வறுக்கவும்.

இறைச்சி சமைத்த போது, ​​அதை skewers இருந்து நீக்க, வெட்டுவது. இப்போதுதான் நீங்கள் கபாப்பை உப்பு செய்யலாம், கூடுதலாக அட்ஜிகாவுடன் கிரீஸ் செய்யலாம்.

நாங்கள் காய்கறிகளை மோதிரங்களாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது இறைச்சியை சுற்றி வைக்கிறோம்.

அன்னாசி மற்றும் மிளகு கொண்ட ஜூசி மாட்டிறைச்சி கபாப்

அத்தகைய இறைச்சியுடன் நீங்கள் நீண்ட நேரம் குழப்பமடைய வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் இது அனைத்தும் ஒரே கட்டத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• மாட்டிறைச்சி, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது - 500 கிராம்;
• பச்சை மிளகு, 3 செமீ தட்டுகளாக வெட்டப்பட்டது - 1 பிசி;
• வெங்காயம், மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டது - 1 தலை;
• வளையங்களில் அன்னாசிப்பழம் - 1 கேன்;
• தாவர எண்ணெய் - 0.5 கப்;
• செர்ரி - ஒரு கண்ணாடி மூன்றில் ஒரு பங்கு;
• சோயா சாஸ் - ஒரு கண்ணாடி மூன்றில் ஒரு பங்கு;
• சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• நறுக்கிய பூண்டு - 1 கிராம்பு;
• நறுக்கிய இஞ்சி - 0.5 டீஸ்பூன்

நாம் அன்னாசி மற்றும் மிளகு தவிர, அனைத்து பொருட்கள் கலந்து, மற்றும் marinade கொண்டு மாட்டிறைச்சி ஊற்ற. இது ஒரு மணி நேரம் மட்டுமே ஊற வைக்கும்.

நாம் skewers மீது இறைச்சி சரம், இனிப்பு மிளகு மற்றும் அன்னாசி மோதிரங்கள் மாறி மாறி.

சிக்கன் skewers: அசாதாரண marinade சமையல்

கோழி சறுக்குவதை விட எளிதாக என்ன இருக்க முடியும். கோழி இறைச்சி தாகமாக இருக்கிறது, அது விரைவாக சமைக்கிறது, கூடுதலாக இது உணவாகவும் இருக்கிறது.

ஆனால் நீங்கள் அதை கொஞ்சம் கற்பனை செய்தால், நீங்கள் ஒரு உண்மையான சுவையாக பெறலாம் என்று மாறிவிடும்.

பழங்கள் கொண்ட பார்பிக்யூட் கோழிக்கான செய்முறை

இனிப்பு கோழி இறைச்சி இனிப்பு பழங்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

எனவே, ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள், அன்னாசி மற்றும் வாழைப்பழங்கள், ப்ளாக்பெர்ரிகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றை அதில் சேர்க்கலாம்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி - ஃபில்லட், கோழி கால்கள்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் - 1 கேன்;
• வாழைப்பழங்கள் - 2 பிசிக்கள்;
• நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஆரஞ்சு சாறு - அரை கண்ணாடி;
• கறி;
• இலவங்கப்பட்டை;
• உப்பு.

அன்னாசிப்பழம் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து சுமார் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கிறோம்.

நீங்கள் மெல்லிய skewers அல்லது ஒரு கிரில் மீது கோழி வறுக்கவும் முடியும். நறுக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் மற்றும் அன்னாசி வளையங்களுடன் துண்டுகளை மாற்றுகிறோம்.

நாம் skewers மீது வறுக்கவும் என்றால், நாம் பழங்கள் கொண்ட கோழி இறைச்சி மாற்று.

இந்திய கோழி வறுவல் செய்முறை

இந்தியாவில் இருந்து இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஷாஷ்லிக், அதன் அசாதாரண வாசனை மற்றும் பணக்கார சுவையில் பாரம்பரிய இறைச்சியிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி இறைச்சி - 1 கிலோ;
• புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு - 0.25 கப்;
• புளிப்பு கிரீம் - 0.25 கப்;
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• கொத்தமல்லி - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• உருகிய வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• அரைத்த சீரகம் - 2 டீஸ்பூன்;
• மஞ்சள்தூள் - 1 டீஸ்பூன்;
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி;
• கெய்ன் மிளகு - 0.5 பிசிக்கள்.
• தரையில் இஞ்சி - ஒரு கரண்டியின் நுனியில்.

நாங்கள் கோழி மார்பகங்களை 3 செமீ அளவுள்ள சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து எலுமிச்சை சாறு, உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும்.

அரை மணி நேரம் சாற்றில் ஊறவைக்க இறைச்சியை விட்டு விடுகிறோம். ஒரு தனி கொள்கலனில் புளிப்பு கிரீம் போட்டு, அதில் கொத்தமல்லி, பூண்டு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.

சாஸ் கலந்து கோழி மீது ஊற்றவும். கோழி சுமார் 3 மணி நேரம் இந்த சாஸில் marinate செய்யும்.

அத்தகைய கோழி மூங்கில் சறுக்குகளில் 6 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட கோழி skewers மீது ஷிஷ் கபாப் சமையல்

இது வேகமான பார்பிக்யூ செய்முறையாகும், ஏனெனில் marinating நேரம் தேவையில்லை.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி மார்பகங்கள் - 600 கிராம்;
• துளையிடப்பட்ட கொடிமுந்திரி - 250 கிராம்;
• உலர்ந்த பாதாமி - 300 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• 1 எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு;
• மிளகாய் தூள்;
• உப்பு.

நாங்கள் கோழி மார்பகத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, உடனடியாக மர வளைவுகளில் சரம் போட்டு, உலர்ந்த பழங்களுடன் மாற்றுவோம்.

தனித்தனியாக, தாவர எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சுவையூட்டிகளில் இருந்து ஒரு சாஸ் தயாரிக்கிறோம்.

இந்த சாஸுடன் தயாரிக்கப்பட்ட skewers ஐ நாங்கள் பூசுகிறோம், உடனடியாக கரி மீது வறுக்கப்படுகிறோம்.

மீன் பார்பிக்யூ ரெசிபிகள்

தீயில் மீன் சமைக்கும் யோசனையை பலர் வெறுமனே கைவிடுகிறார்கள். ஆனால் வீண்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு பயனுள்ளது மட்டுமல்ல, நம்பமுடியாத சுவையான தயாரிப்பு, இது நிலக்கரிக்கு மேல் இருந்த பிறகு, மறக்க முடியாத சுவை பெறுகிறது.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வினிகர் அல்லது அதிக அளவு எலுமிச்சை சாறுடன் கெடுக்காமல், மீனை சரியாக ஊறவைப்பது, அதில் இருந்து மென்மையான இறைச்சி வெறுமனே நொறுங்கும்.

சுவையான ஸ்டர்ஜன் skewers

ஸ்டர்ஜன் உன்னதமான மீன் வகையைச் சேர்ந்தது என்ற போதிலும், அது எளிதில் கெட்டுவிடும்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஸ்டர்ஜன் - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• உப்பு;
• மிளகு.

நாங்கள் தோலில் இருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்கிறோம், முதுகெலும்பு மற்றும் பெரிய எலும்புகளை அகற்றுவோம்.

நாங்கள் ஈரமான துடைப்பான்களை எடுத்து அதில் மீனை போர்த்தி விடுகிறோம், அதன் பிறகு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம், அங்கு அது இரண்டு மணி நேரம் செலவழிக்கும்.

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மீன்களை குளிர்ச்சியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அரைக்கவும் வேண்டும்.

மீனில் வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மெதுவாக கலந்து, உடனடியாக skewers மீது சரம்.

புதிய மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் கேம்ப்ஃபயரில் இருந்து மீன் பரிமாறப்பட்டது.

ஆரஞ்சு, வாழைப்பழங்கள், கிவி, இனிப்பு சோளம் மற்றும் திராட்சை உள்ளிட்ட வகைப்படுத்தப்பட்ட பழங்களும் அத்தகைய உணவுக்கு ஏற்றது.

வாழைப்பழங்கள் கொண்ட சுவாரஸ்யமான கானாங்கெளுத்தி skewers

உண்மையில், கானாங்கெளுத்தி பார்பிக்யூ அசாதாரணமானது. ஆனால் அவர் நிச்சயமாக அவரது கசப்பான தன்மையை விரும்புவார்.

கூடுதலாக, அத்தகைய குறைந்த கலோரி டிஷ் எந்த உணவுக்கும் ஏற்றது.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கானாங்கெளுத்தி - 800 கிராம்;
• பன்றி இறைச்சி - 100 கிராம்;
• வாழை - 1 பிசி .;
• ஆரஞ்சு சாறு - 100 மில்லி;
• உப்பு;
• மிளகு.

சாஸுக்கு:

• மாம்பழம் - 1 பிசி;
• மிளகாய் மிளகு - 0.5 நெற்று அல்லது 1 தேக்கரண்டி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• 1 எலுமிச்சை சாறு;
• கொத்தமல்லி.

தோலை அகற்றாமல் கானாங்கெளுத்தியை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுகிறோம். கோடுகள், உப்பு, மிளகு மற்றும் ரோல்ஸ் வடிவில் மடக்கு முறை.

தனித்தனியாக, பன்றி இறைச்சியை மெல்லிய தட்டுகளாகவும், வாழைப்பழத்தை துண்டுகளாகவும் வெட்டுகிறோம்.

ஆரஞ்சு சாறுடன் பன்றி இறைச்சியை தெளிக்கவும், அதன் மீது ஒரு வாழைப்பழத்தை வைக்கவும், மேலும் ரவுலட்டுகளில் போர்த்தி வைக்கவும். நாங்கள் சரம் மீன் மற்றும் பேக்கன் ரோல்களை மாறி மாறி skewers மீது. இப்போது மீன் வறுவல்களை வறுக்கவும்.

அத்தகைய உணவுக்கான சாஸ் குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல. ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாம்பழத்தை மென்மையாக்குங்கள்.

அத்தகைய கவர்ச்சியான பழத்தை நீங்கள் வாங்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை பிளம் ஜாம் மூலம் பாதுகாப்பாக மாற்றலாம்.

மிளகாய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கூழில் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கவும்.

இந்த பொருட்கள் சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. எல்லாவற்றையும் கலக்கவும் - சாஸ் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

சிறந்த கடல் உணவு கபாப் ரெசிபிகள்

கடல் உணவு skewers குறைவான சுவாரஸ்யமான இல்லை. அவர்கள் எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரித்து பல்வகைப்படுத்துவார்கள்.

squid skewers செய்முறை

கரியில் சமைத்த கலமாரி எதிர்பாராத சுவை கொண்டது, கரி உணவுகளை அதிகம் மதிக்காதவர்கள் கூட விரும்புவார்கள்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஸ்க்விட் - 500 கிராம்;
• சுண்ணாம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• மிளகாய் மிளகு - 1 பிசி .;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
• புதினா இலைகள் - 1 கொத்து;
• ஒயின் வினிகர் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• பச்சை வெங்காயம் - 1 கொத்து;
• உப்பு.

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, கொத்தமல்லி, புதினா கீரைகளை நறுக்கவும்.

கஞ்சியில் சர்க்கரை, ஒயின் வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கிய மிளகாய், உப்பு சேர்க்கவும்.

நாங்கள் படங்களிலிருந்து ஸ்க்விட்களை சுத்தம் செய்கிறோம். சடலங்களை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் இறக்கினால் இதைச் செய்வது எளிது.

தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்கள் ஒவ்வொன்றும் 15 செமீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நாங்கள் ஸ்க்விட்களை இறைச்சியில் குறைக்கிறோம், அங்கு அவர்கள் சுமார் 1.5 மணி நேரம் செலவிட வேண்டும்.

ஊறுகாய் ஸ்க்விட்கள் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சாஸுடன் ஸ்க்விட் skewers ஐ பரிமாறவும், அதற்காக மீதமுள்ள இறைச்சியை சூடாக்குகிறோம்.

வெட்டப்பட்ட சுண்ணாம்பு மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் நிலக்கரியில் லேசாக சுடப்பட்ட ஸ்க்விட் பரிமாறலாம்.

மெக்சிகன் இறால் skewers செய்முறை

லைட் கிங் இறால் கபாப், அசாதாரண சுவையுடன் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ராஜா இறால் - 24 பிசிக்கள்;
• சீரகம் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• பெருஞ்சீரகம் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• கொத்தமல்லி - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• மிளகுத்தூள் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 6 டீஸ்பூன். எல்.;
• மாம்பழம் - 1 பிசி;
• பல்கேரிய மிளகு - 1 பிசி .;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• வோக்கோசு கீரைகள் - 1 கொத்து;
• ஆரஞ்சு சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சீரகம், பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, அது சொடுக்கும் வரை சூடுபடுத்தப்பட்டு ஒரு இனிமையான வாசனை இருக்கும்.

நாங்கள் வறுக்கப்பட்ட மசாலாவை ஒரு சாந்தாக மாற்றுகிறோம், அவற்றில் கெய்ன் மிளகு சேர்த்து ஒரு தூள் கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும்.

ராஜா இறால்களைக் கழுவி, அவற்றிலிருந்து ஓடுகளை அகற்றவும். மெல்லிய உலோகம் அல்லது மரத்தாலான skewers மீது நாம் சரம் இறால்.

தாளிக்கக் கூடிய கலவையுடன் இறாலை நேரடியாக skewers மீது தேய்த்து, எண்ணெயைத் தூவவும்.

இறால் வளைவுகளை 3-5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுட்டுக்கொள்ளவும், அவ்வப்போது skewers திருப்பவும்.

அசல் மெக்சிகன் சுவையைத் தயாரிக்க, மாம்பழம், இனிப்பு சிவப்பு மிளகு, சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும்.

காய்கறிகளுக்கு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு, தலா 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். இது அனைத்து பொருட்களையும் கலக்க உள்ளது மற்றும் நீங்கள் இறால் skewers உடன் பணியாற்ற முடியும்.

வீடியோ: அசாதாரண கபாப்கள்

டிஷ் தோற்றத்தின் வரலாறு

ஷஷ்லிக்- இது பொதுவாக எரியும் நிலக்கரியின் வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் ஒரு இறைச்சி உணவாகும். அதன் தோற்றத்தின் வரலாறு பண்டைய காலத்திற்கு செல்கிறது. பார்பிக்யூவின் தோற்றத்தைப் பொறுத்தவரை, அதைத் தீர்மானிக்க முடியாது. எச்சில் வறுத்த இறைச்சி காகசஸ் மக்களின் உணவு வகைகளிலிருந்து எங்கள் சமையலறையில் செலுத்தப்பட்டது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், இந்த பார்வை அடிப்படையில் தவறானது. உண்மையில், உலகில் உள்ள அனைத்து மக்களும் இறைச்சியை ஒரு சூலத்தில் கட்டி, எரிந்த நெருப்பின் வெப்பத்தில் சுடுகிறார்கள்.

"கபாப்" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் கிரிமியன் டாடர்களின் மொழியுடன் தொடர்புடையது, இதில் "ஷிஷ்" என்பது ஒரு சறுக்கு என்று பொருள்படும், மேலும் "ஷிஷ் கபாப்" என்பது துப்பினால் ஏதோ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, துருக்கியில், கிரிமியன் டாடர்களின் கலாச்சாரத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது, இந்த டிஷ் ஷிஷ் கபாப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு வறுத்த இறைச்சி கபாப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, ஷிஷ் கபாப் ஒரு துப்பினால் வறுத்த இறைச்சி.

பண்டைய ரஷ்யாவில் இதே போன்ற உணவு இருந்ததாக வரலாறு கூறுகிறது. இங்கே அது "முறுக்கப்பட்ட" என்று அழைக்கப்பட்டது. உண்மையில், இது இப்போது நமக்குத் தெரிந்த பார்பிக்யூ.

பார்பிக்யூவின் வரலாற்று தாயகம் காகசஸின் நாடுகள் என்ற உண்மையை மறுத்து, இந்த உணவு அவற்றில் தயாரிக்கப்பட்டது என்பதை நாங்கள் இன்னும் மறுக்கவில்லை. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஜார்ஜியாவில் இது "mtsvadi" என்றும், Ayzerbajan - "kebab" என்றும், ஆர்மீனியாவில் - "khorovats" என்றும் அழைக்கப்பட்டது. எனவே, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் பார்பிக்யூவின் வரலாறு அதன் சொந்தத்தைக் கொண்டுள்ளது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

கபாப் வகைகள்

கபாப் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. இந்த உணவுக்கு நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. கபாப் வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு, ஒரு விதியாக, அவை தயாரிக்கப்படும் முக்கிய மூலப்பொருளில் உள்ளது. கூடுதலாக, இறைச்சியில் வேறுபாடுகள் இருக்கலாம், இது அத்தகைய உணவின் சுவை பண்புகளை கணிசமாக மாற்றும்.

பொதுவாக, பார்பிக்யூவில் நான்கு முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

• இறைச்சி skewers;
• மீன் skewers;
• காளான் skewers.

ஒவ்வொரு வகை உணவைப் பற்றியும் பின்னர் கட்டுரையில் விரிவாகப் பேசுவோம்.

இறைச்சியிலிருந்து

கபாப் மிகவும் பொதுவான வகை இறைச்சி கபாப் ஆகும். அதாவது, அதன் முக்கிய கூறு விலங்கு அல்லது கோழி இறைச்சி. பெரும்பாலும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் கோழி. மாட்டிறைச்சி skewers க்கான பல சமையல் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம். கூடுதலாக, இந்த உணவை தயாரிக்க உறுப்பு இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், அத்தகைய மாறுபாடு, அவர்கள் சொல்வது போல், "ஒரு அமெச்சூர்." பொதுவாக, முயல் இறைச்சி பார்பிக்யூ தயாரிக்கவும், வாத்துக்கள், வான்கோழிகள் மற்றும் வாத்துகள் போன்ற பறவைகளின் இறைச்சியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விளையாட்டைப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, காட்டுப்பன்றி அல்லது முயல் போன்ற காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், ஒரு காட்டுப்பன்றியைப் பொறுத்தவரை, அதன் இறைச்சி மிகவும் கடினமானது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு அதை ஊறவைக்க வேண்டும்.

இதனால், கபாப் எந்த வகை இறைச்சியில் இருந்தும் அல்லது எந்தப் பழத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். ஒவ்வொரு வழக்குக்கும் அதன் சொந்த தயாரிப்பு நுணுக்கங்கள் இருக்கும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் அதில் பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும், இது வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், பார்பிக்யூவை உருக்கி ஊறவைக்கும். இதனால், இது மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

இறைச்சியை வெட்டுவதில் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன, மேலும் இறைச்சியைப் பற்றிய தந்திரங்களும் உள்ளன, இருப்பினும், இந்த தளத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள படிப்படியான புகைப்பட சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து இதைப் பற்றி மேலும் அறியலாம்.

மீனில் இருந்து

மீன் சறுக்குகளும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இது நடைமுறையில் அதன் இறைச்சி பதிப்பை விட குறைவாக இல்லை. முதல் முறையாக அதைத் தயாரிப்பவர்களுக்கு, முற்றிலும் தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: பார்பிக்யூ செய்ய என்ன வகையான மீன். இந்த வழக்கில் பதில் மிகவும் எளிது. நீங்கள் விரும்பும் எந்த ஒரு! நீங்கள் கடல், நதி அல்லது வேறு எந்த மீன்களையும் பயன்படுத்தலாம்.வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஏற்படும் அதன் குறிப்பிட்ட வாசனையால் நீங்கள் குழப்பமடையாத வரை, நீங்கள் ஹெர்ரிங் மூலம் பரிசோதனை செய்யலாம்.

பெரும்பாலும், கானாங்கெளுத்தி, அதே போல் சிவப்பு இறைச்சி கொண்ட மீன், மீன் கபாப்ஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, இந்த விஷயத்தில் இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இது ஒரு விதியாக, எலுமிச்சை சாற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மீன் வளைவுகளை சமைப்பதில் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அவை மிகவும் சுவையான உணவாக முடிவடையும் பொருட்டு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் மீனை ஒரு முறை மட்டுமே திருப்ப வேண்டும், இதனால் அது மிகவும் வறண்டு போகாது. கூடுதலாக, பேக்கிங்கிற்கான உணவுப் படலத்தில் அதை போர்த்துவது நல்லது. இல்லையெனில், முடிக்கப்பட்ட மீன் விழக்கூடும்.

காய்கறிகளிலிருந்து

வெஜிடபிள் கபாப் கிளாசிக் இறைச்சி கபாப் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் சில காரணங்களால் ஒரு நபர் இறைச்சி சாப்பிட முடியாது. எனவே, நீங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, உண்ணாவிரதம் இருந்தால் அல்லது தனிப்பட்ட நம்பிக்கைகள் காரணமாக இறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்றால், காய்கறி கபாப் கைக்கு வரும். கூடுதலாக, இது உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், நார்ச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகளின் செரிமானம் மிகவும் எளிதானது.

இந்த வகை பார்பிக்யூவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம்: கத்திரிக்காய், பெல் மிளகு, சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த சோளம், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பல. இதனால், நீங்கள் விரும்பும் எந்த தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்..

காய்கறி கபாப்கள் மற்றும் இறைச்சி கபாப்கள், அதே போல் மீன் கபாப்கள் ஆகியவை பரஸ்பர பிரத்தியேக உணவுகள் அல்ல என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. நிலக்கரியில் சுடப்படும் காய்கறிகள் இறைச்சி அல்லது மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

காளான்களிலிருந்து

மஷ்ரூம் கபாப் என்பது மெலிந்த மற்றும் சைவ உணவுகள் என வகைப்படுத்தக்கூடிய மற்றொரு வகை கபாப் ஆகும். அவை மிக எளிதாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காளான் ஊறுகாய் கூட முடியாது. அழுக்கு இருந்து அவற்றை துவைக்க போதும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு. நிலக்கரிக்கு மேல் சுடுவதற்கு காளான்களை அனுப்ப இந்த கையாளுதல்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.

பெரும்பாலும், காளான் கபாப்களை தயாரிக்க சாம்பினான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.இது முற்றிலும் ஆச்சரியமல்ல! இந்த காளான்களால் விஷம் பெறுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. கூடுதலாக, அவை மிகவும் மென்மையான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டவை. நிச்சயமாக, வன காளான்களைப் பயன்படுத்துவதும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் இன்னும் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் விஷம் அல்ல என்பதை நீங்கள் நூறு சதவிகிதம் உறுதியாக நம்ப வேண்டும், கூடுதலாக, அவை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். பொதுவாக, வன காளான்களை சமைப்பது ஒரு முழு விஷயம். சாம்பினான்களுடன், எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது.

காளான்கள், கரியில் சமைத்த காய்கறிகளைப் போலவே, இறைச்சி அல்லது மீன் சறுக்குவதற்கு ஒரு சிறந்த பக்க உணவாக இருக்கும்.

சிறந்த பார்பிக்யூ marinades

பார்பிக்யூவுக்கான மரினேட்ஸ் இந்த உணவின் மிக முக்கியமான அங்கமாகும். சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், அது இறைச்சி அல்லது மீனின் சுவையை கணிசமாக மாற்றும்.

சிறந்த இறைச்சி எது என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இருப்பினும், இந்த கேள்விக்கு வெறுமனே ஒரு பதில் இல்லை. இங்கே எல்லாம் மிகவும் தனிப்பட்டது மற்றும் ஒவ்வொரு நபரின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

இறைச்சி, மீன், காய்கறி மற்றும் காளான் கபாப்களுக்கு, ஒரு உலகளாவிய இறைச்சியை வேறுபடுத்தி அறியலாம். வேம்பு என்பது எலுமிச்சை சாறு. இது இறைச்சியை மென்மையாக்க முடியும், பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது மீன் வீழ்ச்சியடையாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய உதவுகிறது, மேலும் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களுக்கு ஒரு கசப்பான தொடுதலை அளிக்கிறது.

நாம் பார்பிக்யூவுக்கான இறைச்சியைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், பெரும்பாலும், இறைச்சிக்காக குறிப்பாக இறைச்சியைக் குறிக்கிறோம். ஒரு விதியாக, அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பல கூறுகளை உள்ளடக்குவதில்லை. வினிகர், ஒயின், கேஃபிர், மயோனைசே, கடுகு, மினரல் வாட்டர், பழச்சாறுகள் (அன்னாசி, மாதுளை, எலுமிச்சை, தக்காளி மற்றும் சில) பெரும்பாலும் இறைச்சிக்கான முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எனவே, சிறந்த இறைச்சி விருப்பத்தை தீர்மானிக்க, நீங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு டஜன் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளை முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

எங்கள் தளத்தின் இந்த பிரிவில் நீங்கள் பொருத்தமான பார்பிக்யூ செய்முறை மற்றும் பொருத்தமான இறைச்சி செய்முறை இரண்டையும் தேர்வு செய்ய முடியும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். மூலம், அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் விரிவான படிப்படியான வழிமுறைகள் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

ஆப்பிரிக்காவில் இறைச்சியும் இறைச்சி என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் மிகவும் தவறாக நினைக்கிறீர்கள்.
மேலும், மற்ற நாடுகளில் இதேபோன்ற உணவு முற்றிலும் வேறுபட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளது, சமையலுக்கு அசல் தயாரிப்பு மற்றும் உறிஞ்சும் பாரம்பரியம். அதைப் பாருங்கள். நிலக்கரியில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் சந்தேகிக்கவில்லை.

1. கர்ன் அசடா (மெக்சிகோ)

கர்ன் அசடா என்பது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சி, டகோஸ் மற்றும் பர்ரிடோக்களில் மூடப்பட்டிருக்கும். இதை குவாக்காமோல், சல்சா, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பீன்ஸ் உடன் பரிமாறலாம். இறைச்சி சாஸ் பொதுவாக எளிமையானது மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

2. சுவான் (சீனா)

இவை skewers மீது வறுத்த சிறிய இறைச்சி துண்டுகள். சுவான் சீனாவின் சின்ஜியாங் மாகாணத்தில் உருவானது, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நாட்டின் மற்ற பகுதிகளுக்கும், குறிப்பாக பெய்ஜிங்கிற்கும் பரவியது. சுவானை சுவைக்க சுவைக்கலாம், ஆனால் பொதுவாக சீரகம், மிளகு, உப்பு மற்றும் எள் எண்ணெய். சுவானுக்கு, மீன் மற்றும் கோழி உட்பட முற்றிலும் மாறுபட்ட இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

3. புல்கோகி (தென் கொரியா)

புல்கோகி என்பது சோயா சாஸில் பூண்டு, மிளகுத்தூள், பேரீச்சம்பழம், பச்சை வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் போர்சினி காளான்களுடன் சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஆகும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், இறைச்சி பொதுவாக கீரை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பூண்டுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சிறப்பு சாஸுடன் வருகிறது.

4. யாக்கினிகு (ஜப்பான்)

இறைச்சி marinating இல்லாமல் கரி மீது வறுக்கப்பட்ட, ஆனால் அது தயாரான பிறகு, அது சாஸ் உண்ணப்படுகிறது. பெரும்பாலான ஓரியண்டல் சாஸ்களைப் போலவே, இது சோயா, எள் மற்றும் பூண்டு அடிப்படையில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு.

5. சதை (தாய்லாந்து, மலேசியா, சிங்கப்பூர், இந்தோனேசியா)

இறைச்சி பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும், ஆனால் இறைச்சி பொதுவானது. சீன உணவு வகைகளைப் போலல்லாமல், தேங்காய்ப்பால் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் உப்பு கொண்ட வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சாஸ் இறைச்சியை மிகவும் திருப்திகரமாக்குகிறது, எனவே நீங்கள் அதிகம் சாப்பிட முடியாது.

6. லெச்சோன் (ஸ்பெயின், பிலிப்பைன்ஸ், கியூபா, போர்ட்டோ ரிக்கோ)

இது ஒரு துப்பினால் முழுவதும் வறுக்கப்பட்ட பன்றி. இது மிகவும் தவழும் போல் தெரிகிறது, பாரம்பரிய தெரு தொத்திறைச்சிகளுக்கு பதிலாக, முழு சடலமும் நிலக்கரியில் சமைக்கப்படுகிறது. இது பிலிப்பைன்ஸின் தேசிய உணவாகும், அங்கு வெற்றியாளர்கள் அதை 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கொண்டு வந்தனர், இது புவேர்ட்டோ ரிக்கோ மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவின் பிற ஸ்பானிஷ் மொழி பேசும் பகுதிகளிலும் விரும்பப்படுகிறது. இந்த நாடுகளில் ஒவ்வொன்றிலும் இது ஒரே மாதிரியாக அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து சுவைகள் வேறுபட்டவை.

7. தந்தூரி (இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ்)

தந்தூரி என்பது தந்தூர் எனப்படும் களிமண் அடுப்பில் நெருப்பில் சமைக்கப்படும் கோழியாகும். இறைச்சி முதலில் தயிரிலும், பின்னர் தந்தூரி மசாலா மசாலாவிலும், தடாவில் கரம் மசாலா, பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவை அடங்கும்.

8. சௌவ்லாகி (மத்திய தரைக்கடல்)

வழக்கமாக, பன்றி இறைச்சி சவ்லாக்கி (பாரம்பரியமாக கிரேக்கத்தில்), குறைவாக அடிக்கடி ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி அல்லது மீன் (மற்ற நாடுகளில் அல்லது சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு) செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், ஆர்கனோ, எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் குறுகிய சறுக்குகளில் கட்டப்பட்டு, திறந்த தீயில் அல்லது நிலக்கரியில் அமைக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் பார்பிக்யூ செய்யப்படுகிறது. மிகவும் உலர்ந்தது.
Souvlaki கிரேக்க துரித உணவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து துரித உணவு உணவகங்களிலும் உணவகங்களிலும் விற்கப்படுகிறது.

9. பிராய் (தென் ஆப்பிரிக்கா)

தென்னாப்பிரிக்காவில் பார்பிக்யூ பிராய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதைத் தயாரிக்க, உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் ஒரு உலோக பீப்பாயிலிருந்து ஒரு கொள்கலனை உருவாக்கி, அதை பாதியாக வெட்டி, உலோக வலைகள் மற்றும் இறைச்சியை மேலே வைக்கவும். இது எந்த வகையான இறைச்சியாக இருக்கும் என்பது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் பாதாமி ஜாம் கொண்ட கோழி இறக்கைகள் முதல் சாஸுடன் கூடிய ஜீப்ரா இறைச்சி வரை மாறுபடும், இருப்பினும் இது எப்போதாவதுதான்.

10. யெர்க் (ஜமைக்கா)

யெர்க் என்பது ஜமைக்கன் பாணியில் ஊறவைக்கப்பட்ட அல்லது புகைபிடித்த இறைச்சியை மிகவும் காரமான மசாலா கலவையில் யெர்க்கின் ஜமைக்கன் ஸ்பைஸ் மிக்ஸ் என்று அழைக்கப்படும், இது உலகம் முழுவதும் கரீபியன் உணவு வகைகளுடன் பரவியுள்ளது. யெர்க் பாரம்பரியமாக கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இறைச்சியில் தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது திரவத்தை (தண்ணீர், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு சாறு, வினிகர்...) சேர்த்து ஒரு இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. நவீன சமையல்காரர்கள் மீன், கடல் உணவு, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, தொத்திறைச்சி மற்றும் டோஃபு ஆகியவற்றை சமைக்க யெர்க் மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
யெர்க்கின் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் ஜமைக்கா (மசாலா) மிளகு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு ஆகும், இவை கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பச்சை வெங்காயம், ஜாதிக்காய், வறட்சியான தைம், பூண்டு, இஞ்சி, உப்பு ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம்.

ஜப்பானிய ஷிஷ் கபாப்

ஜப்பானில், பழங்காலத்திலிருந்தே, இறைச்சி சூடான நிலக்கரியில் சமைக்கப்படுகிறது, அதன் துண்டுகளை 15 செமீ நீளமுள்ள மூங்கில் குச்சிகளில் சரம் போடப்படுகிறது.ஒரு விதியாக, இது ஒரு பறவை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி மற்றும் கோழி தோல் ஆகியவற்றிலிருந்து உருட்டப்பட்ட பந்துகளும் கட்டப்பட்டுள்ளன. அதனால்தான் கபாப்கள் "யாகிடோரி" (வறுத்த கோழி) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
குறிப்பாக பிரபலமான "motsuyaki" - வறுத்த பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் துண்டுகள். இந்த உணவில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.

ருசியான யாக்கிடோரியின் ரகசியம் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சோயா அடிப்படையிலான டார் சாஸ் ஆகும், இது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் மீது தூவப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட கபாப் மற்ற சுவையூட்டிகளுடன் கலந்த சூடான மிளகுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.
ஒரு வெளிநாட்டவர் மட்டுமே மூங்கில் அப்பாக்களிடமிருந்து இறைச்சித் துண்டுகளை அகற்றத் தொடங்குவார். ஜப்பானியர்கள் அதை நேரடியாக சறுக்குவதை கடித்து குளிர்ந்த பீர் குடித்து சாப்பிடுகிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்: 6 கலை. சிவப்பு டேபிள் ஒயின், 6 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ், 1/2 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி, 2 கோழிகள், 1 தண்டு பச்சை லீக், 1 கொத்து பச்சை வெங்காயம், 1 புதிய மிளகு, 1 கலை. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு ஸ்பூன்.

ஒயின், சோயா சாஸ், சர்க்கரை, இஞ்சி கலந்து, பாத்திரங்களை தீயில் போட்டு, கொதிக்க விடவும், மாவு சேர்த்து, கிளறி, கட்டிகள் உருவாகாமல், குளிர்ந்து விடவும்.

எலும்புகளிலிருந்து கோழி இறைச்சியை வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
வெங்காயத்தை 2 செமீ துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

மிளகுத்தூளை பாதியாக வெட்டி, கோர் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.

இறைச்சி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம், மாறி மாறி, skewers மீது, 12 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சாஸ் மற்றும் வறுக்கவும் மீது ஊற்ற.

சரியான பார்பிக்யூவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இறைச்சியை நெருப்பில் வறுக்கும் கலை, பின்னர் - சூடான நிலக்கரியின் வெப்பத்தில் - ஒரு நபர் பண்டைய காலங்களில் தேர்ச்சி பெற்றார். இந்த எளிய கொள்கை படிப்படியாக புதிய கூறுகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டது, இது டிஷ் சுவையை மேம்படுத்துகிறது, பார்பிக்யூ தோன்றும் வரை. "கபாப்" அல்லது "ஷிஷ் கபாப்" என்ற வார்த்தை துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. இது 18 ஆம் நூற்றாண்டில் கிரிமியன் டாடர்களிடமிருந்து காகசஸ் மற்றும் ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. காகசஸில், வெவ்வேறு மக்கள் தங்கள் சொந்த வழியில் பார்பிக்யூவை அழைக்கிறார்கள்: அஜர்பைஜானியர்கள் - கபாப், ஆர்மேனியர்கள் - கோரோவாட்ஸ், ஜார்ஜியர்கள் - எம்ட்ஸ்வாதி, துருக்கியில் - ஷிஷ்-கபாப்.

உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் ஷிஷ் கபாப் போன்ற உணவுகள் உள்ளன. ஐரோப்பாவில், இது பார்பிக்யூ (துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சொல்) - இறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி துண்டுகள் ஒரு உலோக கட்டம் அல்லது தண்டுகளில் நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து புரட்டப்படுகின்றன. பிரேசிலில் - ஷுராஸ்கோ - இடைக்கால ஐரோப்பிய அரண்மனைகளைப் போலவே பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் சறுக்குகளில் வறுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமைக்கும்போது, ​​​​மேல் வறுத்த அடுக்கு அதிலிருந்து துண்டிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானில், மீன் மற்றும் பல்வேறு கடல் உணவுகளிலிருந்து பார்பிக்யூ தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இஞ்சி முடிக்கப்பட்ட உணவோடு பரிமாறப்படுகிறது, இது ஜப்பானியர்களின் கூற்றுப்படி, டிஷ் தயாரிக்கப்பட்ட நிலக்கரியின் வாசனையை துடிக்கிறது. ஆப்பிரிக்காவின் சில நாடுகளில் (குறிப்பாக தாவரங்கள் இருக்கும் கண்டத்தின் அந்த பகுதியில்), ஷிஷ் கபாப் சாக்சால் மற்றும் பாக்ஸ்வுட் ஆகியவற்றின் மணம் கொண்ட கிளைகளில் சமைக்கப்படுகிறது. கொரிய வாத்து சறுக்கு ஓரிகோகிகுய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு முழு வாத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் ஒரு துப்புதல் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி தேர்வு

காகசியன் உணவு வகைகளின் பல படங்கள், கதைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து, ஆட்டுக்குட்டி பார்பிக்யூவுக்கு ஏற்றது என்று அறியப்படுகிறது. உண்மையில், சரியான ஆட்டுக்குட்டி சறுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கவர்ச்சியான சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சியின் நறுமணம் மற்றும் சுவை, பெர்ரி மற்றும் புதிய தக்காளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட மென்மையான மற்றும் காரமான சாஸ்கள் மற்றும் உலர் ஒயினுடன் கூடுதலாக, ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்வுசெய்ய உங்களை நம்ப வைக்கிறது. இருப்பினும், இறைச்சியின் ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது, அதில் இருந்து பார்பிக்யூ மோசமாக இருக்காது. ஒவ்வொரு வகை இறைச்சிக்கும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன, எனவே உங்கள் தேவைகள் மற்றும் விரும்பிய முடிவுகளின் அடிப்படையில் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பல நாடுகளில் பெரிய மீன் அல்லது பறவைகளின் இறைச்சி பார்பிக்யூவிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். நீங்கள் இன்னும் ஆட்டுக்குட்டியில் நிறுத்த முடிவு செய்தால், இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கவும். ஆட்டுக்குட்டி இளமையாகவும் ஒல்லியாகவும் இருக்க வேண்டும். முடிந்தால், ஒரு இளம் (10 கிலோ வரை) முழு ஆட்டுக்குட்டியை வாங்கவும். அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

இறைச்சி இறைச்சி

பெரும்பாலும், பார்பிக்யூ இறைச்சி மென்மை அல்லது ஒரு சிறப்பு வாசனை மற்றும் சுவை கொடுக்க marinated. இறைச்சி புதியதாக இருந்தால் (அதாவது, உண்மையில் புதியது, சந்தையில் வாங்கப்படவில்லை) மற்றும் இன்னும் அதிகமாக ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியிடமிருந்து, அது ஊறவைக்கப்படாமல் இருக்கலாம். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக இறைச்சி வயது வந்தோர் அல்லது பழைய விலங்கு, அல்லது அது மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இருந்தால், marinade அவசியம். ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பார்பிக்யூ marinades பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

கிரிமியாவில், Tatars பாலில் இறைச்சி marinate; காகசஸில், அவை ஒயின் அல்லது வினிகர், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் (நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்கள், அதாவது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி), மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. வழக்கமாக, இறைச்சி 15 நிமிடங்கள் முதல் 2 மணி நேரம் வரை marinated, மற்றும் விதிவிலக்கான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே (உதாரணமாக, அது ஒரு சிறப்பு காரமான கொடுக்க) ஒரே இரவில் விட்டு. வினிகர் மற்றும் ஒயின் இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை மந்தமாக்குகிறது, எனவே இந்த கூறுகளுடன் "இரவு" இறைச்சியை உருவாக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கார்பனேற்றப்பட்ட கனிம நீர் இறைச்சியை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது. அமில சாறுகள் இறைச்சிக்கு நல்லது, குறிப்பாக மாதுளை. கடினமான இறைச்சியை கிவி துண்டுகளால் மென்மையாக்கலாம். ஆஸ்திரேலியாவில், பார்பிக்யூ இறைச்சி வலுவான தேயிலை இலைகளில் marinated. பரிசோதனைகள் சில காதலர்கள் மயோனைசே (தொழில்துறை உற்பத்தி), கெட்ச்அப் மற்றும் பீர் இறைச்சி ஊறுகாய். ஆனால், நவீன மயோனைசே, கெட்ச்அப் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இது இறைச்சி மற்றும் ஒருவரின் சொந்த வயிறு தொடர்பாக அவதூறாகக் கருதப்படலாம்.

நிலக்கரி தயாரிப்பு

சரியான கபாப் திறந்த நெருப்பில் அல்ல, ஆனால் கரி அல்லது எரிந்த கிளைகள் மற்றும் பதிவுகள் வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. கடையில் ஆயத்த நிலக்கரியை வாங்கி அவற்றை சூடாக்க ஒரு விருப்பம் உள்ளது, அல்லது நீங்கள் உங்கள் சொந்த நிலக்கரியை சமைக்கலாம். மூலப்பொருட்களுக்கு, இலையுதிர் மரங்களின் எந்த வகையும் பொருத்தமானது. உலர்ந்த, நடுத்தர அளவிலான கிளைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது (சிறியவை விரைவாக எரிந்து, சாம்பலாக மாறும், பெரியவை நீண்ட நேரம் எரியும், அது உங்கள் பசியின்மைக்கு முக்கியமானதாக இருக்கும்). செர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் கிளைகள் சிறந்த மூலப்பொருட்கள். அவற்றை பச்சையாக எரிக்க முயற்சிக்காதீர்கள்! பொருத்தமான தடிமன் (விட்டம் 3-7 செ.மீ.) உலர்ந்த கிளைகளைக் கண்டுபிடித்து, பிரேசியரில் நெருப்பை உண்டாக்கி, கிளைகளை எரித்து, பிரேசியரின் அடிப்பகுதியை நிரப்பவும். கீழே சிறியவற்றுடன் "ஊட்டி" கொடுக்கக்கூடிய தடிமனான கிளைகள் இருக்க வேண்டும்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் ஊசியிலையுள்ள மரங்களிலிருந்து நிலக்கரியில் பார்பிக்யூவை சமைக்க வேண்டாம் - தளிர், பைன், ஃபிர், லார்ச் ஆர்போர்விடே. மேலும் சாம்பல், பாப்லர், மேப்பிள், ஓலியாண்டர், ஆல்டர் விறகு ஆகியவற்றிலிருந்து. அவற்றின் மரத்தில் நச்சு பிசின்கள் உள்ளன மற்றும் குறைந்தபட்சம் சுவையை கெடுத்துவிடும், மேலும் நீங்கள் அதை புகைபிடித்தால், விஷம் கொண்ட மருத்துவமனைக்கு அனுப்புங்கள். ஒலியண்டருக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும் - அழகான பூக்கள் கொண்ட இந்த அழகான புதரின் புகை மிகவும் விஷமானது! மலை சாம்பல், வில்லோ, ஆஸ்பென், அகாசியா மற்றும் எல்ம்ஸ் ஆகியவற்றை நெருப்புக்காகவும், எனவே பார்பிக்யூவிற்கும் பயன்படுத்துவது வழக்கம் அல்ல.

பார்பெக்யூ (நெருப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த நிலக்கரிகளுக்கான கொள்கலன்) மற்றும் skewers (இறைச்சிக்கான skewers) உங்கள் தேவைகளின் அடிப்படையில் எந்த அளவிலும் வடிவமைப்பிலும் இருக்கலாம். பல நவீன மக்கள், பண்டைய மக்களைக் குறிப்பிடாமல், இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு கல் அடுப்பு மற்றும் தண்ணீரில் நனைத்த குச்சிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆசியாவில், பார்பிக்யூ (சேட்) இன்னும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்ட மூங்கில் அல்லது பனை குச்சிகளில் வறுக்கப்படுகிறது.

பார்பிக்யூ வகைகள்

கிளாசிக் சரியான பார்பிக்யூ ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, குறைவாக அடிக்கடி - மாட்டிறைச்சி, இன்னும் குறைவாக அடிக்கடி - பன்றி இறைச்சி இருந்து. ஆட்டுக்குட்டி பதிப்பை ஒரு குறிப்பாகப் பார்ப்போம். எனவே, ஆட்டுக்குட்டி skewers, நீங்கள் புதிய இறைச்சி வேண்டும் (இது இறைச்சி உறைந்த இல்லை என்று மிகவும் முக்கியமானது). இறைச்சி நரம்புகள், அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் படங்களில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இறைச்சிக்கு, உங்களுக்கு வெங்காயம் (நிறைய), உப்பு, மிளகு, புதிய தக்காளி தேவைப்படும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் (வெங்காயத்தின் மொத்த அளவு பாதி), கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்கள், தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். இறைச்சியை போதுமான அளவு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (சிறியவை விரைவாக "எரிக்கலாம்" அல்லது மிகைப்படுத்தலாம், மற்றும் கபாப் உலர்ந்திருக்கும்). மாட்டிறைச்சிக்கு, கார்பனேற்றப்பட்ட மினரல் வாட்டருடன் இறைச்சி தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு ஒரு குளிர் இடத்தில் marinate அனுமதிக்க, மற்றும் இந்த நேரத்தில் நீங்கள் சமையல் நிலக்கரி தொடங்க முடியும். நிலக்கரி கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது மற்றும் குறைந்த மற்றும் குறைந்த திறந்த சுடர் இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் skewers வெப்பம் முடியும். சறுக்கலில் இறைச்சியைத் துளைக்கும்போது, ​​​​சாறு வெளியேறாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது. இறைச்சி சூடான உலோகத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​இந்த இடங்களில் இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் அனைத்து சாறுகளும் உள்ளே இருக்கும். திறந்த சுடர் எஞ்சியிருக்கும் போது, ​​மற்றும் skewers சூடாக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் இறைச்சி துண்டுகள், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி ஒவ்வொன்றாக நறுக்கி மற்றும் கிரில் மீது skewers வைக்க முடியும். அவ்வப்போது skewers திரும்ப மற்றும் இறைச்சி (சிறிய அளவுகளில்) மீது marinade ஊற்ற. ஆட்டுக்குட்டி 15-25 நிமிடங்கள் (துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து), மாட்டிறைச்சி, சராசரியாக, 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை ஊசியால் துளைப்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஊசி சுதந்திரமாக கடந்து, இரத்தம் தோய்ந்த பாதையை விட்டுவிடவில்லை, ஆனால் தெளிவான சாறுடன் கறை படிந்திருந்தால், கபாப் தயாராக உள்ளது. இறைச்சியின் வெளிப்புறப் பகுதியின் பழுப்பு நிற "டான்" மற்றும் உள்ளே வெளிறிய இளஞ்சிவப்பு நிறமும் தயார்நிலையின் அறிகுறியாகும்.

பன்றி இறைச்சி skewers- எளிமையான விருப்பம், பன்றி இறைச்சி ஆரம்பத்தில் மென்மையாகவும், கொழுப்பாகவும், விரைவாக சமைக்கப்படுவதால், நீங்கள் நீண்ட நேரம் (2 மணி நேரம் வரை) marinate செய்யலாம். கூடுதலாக, பன்றி இறைச்சி மலிவு மற்றும் சந்தைகளில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது. பன்றி இறைச்சியின் மைனஸ் அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம். பன்றி இறைச்சி கபாப் மிகவும் அதிக கலோரி கொண்டது, கொழுப்பு மிகுதியாக உள்ளது, எனவே இது ஒரு சிறப்பு சாஸ் தேவைப்படுகிறது. நடுத்தர காரமான புளிப்பு பெர்ரி சாஸ் பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கோழி ஷிஷ் கபாப். ஒரு பறவையைப் பற்றி பேசுகையில், கோழி இறைச்சி முதலில் குறிக்கப்படுகிறது. பல மக்கள் கோழியிலிருந்து பார்பிக்யூவை (அல்லது கொள்கையளவில் ஒத்த உணவுகள்) சமைக்கிறார்கள். கோழி இறைச்சி மற்ற வகை இறைச்சிகளைப் போலவே marinated, ஆனால் சிறிது நேரம் (3-4 மணி நேரம்). உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் சிக்கன் கபாப்புடன் பரிமாறுவது நல்லது, முன்பு அதை 10-14 ° C க்கு குளிர்வித்தது.

மீன் ஷிஷ் கபாப்ஆசிய நாடுகள், தென்கிழக்கு ஆசியாவின் கடலோரப் பகுதிகள், ஜப்பான் மற்றும் மீன் பெரும்பாலும் இறைச்சியை மாற்றும் பிற நாடுகளில் காணப்படுகிறது. மேலும், மீன் கபாப்கள் பெரிய ஆறுகளுக்கு அருகில் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் உள்ளூர்வாசிகள் பாரம்பரியமாக இறைச்சியை விட அதிக மீன் சாப்பிடுகிறார்கள். பெலுகா, ஸ்டர்ஜன், சால்மன், காட், டுனா இறைச்சி பார்பிக்யூவுக்கு ஏற்றது. மீன் எண்ணெய் நிறைந்ததாக இருந்தால், அதை ஊறவைக்கக்கூடாது, ஆனால் அவ்வப்போது எலுமிச்சை சாறுடன் மட்டுமே தெளிக்க வேண்டும். ஆனால் உலர்ந்த இனங்களுக்கு (உதாரணமாக, காட்) நீங்கள் ஒரு இறைச்சி வேண்டும் (உதாரணமாக, புளிப்பு கிரீம் இருந்து). படலத்தில் சுடப்படும் காய்கறிகள் அல்லது உருளைக்கிழங்குகளின் அழகுபடுத்தல்கள் மீன் கபாப்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

சேட் (சடே) - பார்பிக்யூவின் மலாய் உறவினர். கபாப்ஸுடன் சேட் பொதுவான ஒரே விஷயம், ஒருவேளை, இவை குச்சிகளில் கட்டப்பட்ட மற்றும் கரி மீது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளாக இருக்கலாம். இங்குதான் ஒற்றுமை முடிகிறது. மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் - எந்த வகையான இறைச்சியும் சாட் செய்ய ஏற்றது. பெரும்பாலும் இது மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி. எந்த பார்பிக்யூவைப் போலவே, இறைச்சி இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பலவிதமான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலந்த கலவையில் இருந்து சாதத்திற்கான இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக வெங்காயம், பூண்டு, சீரகம், மஞ்சள், கொத்தமல்லி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைத்து, மரியானேட்டின் முக்கிய உறுப்பு மஞ்சள் ஆகும். இறைச்சியில் உள்ள இந்த பிரகாசமான மஞ்சள் மசாலா ஒரு தங்க மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. பார்பிக்யூவுக்கான இறைச்சி மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு பல மணி நேரம் marinated. பின்னர் தண்ணீரில் நனைத்த மூங்கில் குச்சிகளில் துண்டுகள் கட்டப்படுகின்றன. சமையலின் போது நிலக்கரியின் வெப்பநிலையைத் தாங்கும் வகையில் மரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, மூங்கில் நறுமணம் கூடுதலாக இறைச்சியை நிறைவு செய்கிறது, மேலும் குச்சிகளின் சற்று புகைபிடிக்கும் குறிப்புகள் புகையுடன் சுவையாக இருக்கும். நிலக்கரியில் வழக்கமான பார்பிக்யூவைப் போல சேட் வறுக்கப்படுகிறது. ஆனால் சமையலில் மிக முக்கியமான விஷயம், சமைக்கும் போது அமுக்கப்பட்ட பால் (சர்க்கரை இல்லாமல்!) மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலவையுடன் தெளிப்பதாகும். இது எலுமிச்சைப் பழத்தின் துளிர் மூலம் செய்யப்பட்ட தூரிகை மூலம் செய்யப்படுகிறது. சேட் மிக விரைவாக சமைக்கிறது, எனவே சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை (அதாவது கரி) அதிகமாக சமைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். ஒழுங்காக சமைத்த சேட் என்பது மசாலா மற்றும் மூங்கில் நறுமணத்துடன் லேசான மேலோடு கூடிய மென்மையான இறைச்சியாகும். டேபிளில் சேட்டை பரிமாறுவதில் ஒரு முக்கிய பகுதி, ஆசியாவில் பொதுவான வேர்க்கடலை வெண்ணெய், சூடான மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், பால் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய காரமான சாஸ் ஆகும். ஆசியாவில், சமையல் செயல்முறையை அனுபவிக்க போதுமான நேரம் இருக்கும்போது சிறிய உணவகங்களில் அல்லது விருந்தினர்களுடன் வீட்டில் சேட்டை சாப்பிடுவது வழக்கம்.

பார்பிக்யூ இறைச்சியை குறைவாக உப்பு. உப்பு இறைச்சியை உலர்த்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், சாறு இலைகள், துண்டுகள் ஒரு அசிங்கமான கடினமான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். உப்பு சாஸ்களை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சியை விரும்பினால், சமைத்த பிறகு தனித்தனியாக உப்பு செய்யலாம். மேலும், இறைச்சியை மென்மையாக்க இறைச்சியில் வினிகர், ஒயின் மற்றும் மயோனைசேவைப் பயன்படுத்தக்கூடாது (அதில் நிறைய வினிகர் மற்றும் பார்பிக்யூ வணிகத்திற்கு அன்னியமான பிற கூறுகள் உள்ளன). கார்பனேற்றப்பட்ட மினரல் வாட்டர் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாறுகள் (உதாரணமாக, மாதுளை) இறைச்சியை நன்றாக மென்மையாக்குகின்றன. ஊசியிலையுள்ள மற்றும் விஷ மரங்களைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், உங்கள் நிலக்கரிக்கு எந்த வகையான விறகுகள் அடிப்படையாக இருக்கும் என்பதைக் கண்காணிக்கவும்.

பார்பிக்யூவுக்கான சாஸ்கள்

ஷிஷ் கபாப்பின் சுவை பற்றிய சரியான கருத்துக்கு, பொருத்தமான சாஸ் தேவை. இது பார்பிக்யூவின் சுவையை மாற்றுவதற்கான திசையன் ஆகும், இது வறுத்த இறைச்சியின் தகுதிகளை வலியுறுத்துகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் சொந்த சுவையுடன் குறுக்கிடாது. சாஸ்களுக்கான பொதுவான விதிகள் என்னவென்றால், அவை இறைச்சியின் சுவையை வலியுறுத்துகின்றன, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்காதீர்கள், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதை உங்கள் சொந்தமாக மாற்றவும். சாஸ் அதிக மிளகு அல்லது அதிக உப்பு இருக்க கூடாது. அதே நேரத்தில், சாஸ் ஒரு சிறிய புளிப்புடன், காரமானதாக இருக்க வேண்டும். ஜார்ஜிய பிளம் சாஸ் "tkemali" ஷிஷ் கபாப் ஒரு சிறந்த சாஸ் கருதப்படுகிறது, பூண்டு சாஸ்கள் நல்ல விருப்பங்கள், புதிய தக்காளி, கிரீம் எலுமிச்சை, காளான் அல்லது டச்சு மஞ்சள் கரு மற்றும் வெண்ணெய் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து கபாப் சாஸ்களுக்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் மிதமான தன்மை.

ஒரு பார்பிக்யூ சைட் டிஷ் ஒரு முக்கியமான கூடுதலாகும். கீரை, வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி மற்றும் பிற கிடைக்கும் மூலிகைகள்: சிறந்த அழகுபடுத்த கீரைகள் உள்ளது. நீங்கள் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம்: புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள். அல்லது கத்தரிக்காய் படலத்தில் அல்லது நிலக்கரி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி ஆகியவற்றில் சுடப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் பிற இதயப்பூர்வமான பக்க உணவுகள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

உலர் சிவப்பு ஒயின் எந்த இறைச்சிக்கும் ஏற்றது, இன்னும் அதிகமாக வறுத்த இறைச்சிக்கு. இது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் (வெளியில் இருந்தால், 20-23 ° C க்கு மேல் இல்லை). உலர் வெள்ளை ஒயின் கோழி அல்லது மீன் இறைச்சிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஒயிட் ஒயின் பொதுவாக 10-14 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. பார்பிக்யூ மற்றும் ஓட்காவுடன் பீர் சரியாகப் போவதில்லை, மற்ற வலுவான பானங்கள் பொருந்தாது. ஆல்கஹால் பிரியர்கள் எதிர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் உண்மைகளுடன் வாதிட முடியாது: ஓட்கா நாக்கின் ஏற்பிகளை எரிக்கிறது, அது என்னவாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை - திறமையாக சமைத்த ஆட்டுக்குட்டிகள் அல்லது தீயில் வறுத்த தொத்திறைச்சிகள்.