ஹெஸ்டன் புளூமெண்டலின் கோழி குழம்பு செய்முறை. லேசான கோழி குழம்பு

தற்போதுள்ள அனைத்து குழம்புகளிலும் இதுவே மிகவும் சுவையானது! மேலும் அதை பயன்படுத்தி எத்தனை சாஸ்கள், தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பலவகையான உணவுகள் தயாரிக்கலாம்...

எனவே, ஹெஸ்டன் புளூமெண்டலின் முறையின்படி கோழி குழம்பு - ஒரு திறமையான சமையல்காரர், இங்கிலாந்தில் உள்ள மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களின் சில வைத்திருப்பவர்களில் ஒருவர் மற்றும் சமையலுக்கு விஞ்ஞான அணுகுமுறைக்கு மன்னிப்புக் கோருபவர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
கோழி இறக்கைகள் (என்னிடம் ½ கிலோ இருந்தது),
நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (2-3 டீஸ்பூன்.),
1 கேரட்,
2 வெங்காயம் மற்றும் தண்ணீர்.
ஹெஸ்டன் புதிய காளான்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் நான் செய்யவில்லை.
புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை - நாங்கள் கோழி இறக்கைகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அவை மலிவானவை மற்றும் நிறைய ஜெலட்டின் உள்ளன. உலர்ந்த பாலில் அவற்றை நன்கு உருட்டவும் - மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் விளைவாக கோழியின் சுவையை வெளிப்படுத்த இது அவசியம் (சுடப்படும் போது, ​​புரதங்கள் சர்க்கரையுடன் வினைபுரிந்து, நறுமண மிருதுவான மேலோடு உருவாகின்றன). பால் பவுடரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், புரதம் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கிறோம், மேலும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரில் அவை முறையே 36 மற்றும் 52% ஆகும்.


இப்போது இறக்கைகள் தங்க நிறமாக மாறும் வரை 200C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த தோல் பதனிடப்பட்ட தோழர்களைப் பெற சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஆனது:


மேலும் சமையலுக்கு, பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் என்னிடம் ஒன்று இல்லை, எனவே அடிப்பகுதி மற்றும் இறுக்கமான மூடியுடன் கனமான பாத்திரத்தில் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். இறக்கைகளை மாற்றவும், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஹெஸ்டன் காளான்களையும் பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் நான் செய்யவில்லை...


குளிர்ந்த (!) தண்ணீரில் நிரப்பவும். அடுத்து, ஹெஸ்டன் கோழி சுடப்பட்ட கொள்கலனில் சிறிது தண்ணீரைத் தெளிக்க பரிந்துரைக்கிறார், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி எரிந்த அனைத்து பிட்களையும் ஸ்கூப் செய்து, அதை கொதிக்க விடவும், எல்லாவற்றையும் கடாயில் சேர்க்கவும். உங்களிடம் பிரஷர் குக்கர் இருந்தால், சமையல் நேரம் 2 மணி நேரம் ஆகும். நான் அதை குறைந்த வெப்பத்தில் 5 மணி நேரத்திற்குள் சமைத்தேன் - நான் எல்லாவற்றையும் மடித்து, அதை ஊற்றி, ஒரு கனமான மூடியால் மூடி, ஐந்து மணி நேரம் அதை மறந்துவிட்டேன்! பின்னர் நான் அதை குளிர்வித்து, கவனமாக வடிகட்டினேன், இதோ - உண்மையான வறுத்த கோழியின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவை கொண்ட ஒரு புத்திசாலித்தனமான குழம்பு! நான் ஒரு சொட்டு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க:

நான் உடனடியாக குழம்பின் ஒரு பகுதியை சிறிய கொள்கலன்களில், ஐஸ் தட்டுகளில் ஊற்றி உறைந்தேன், ஆனால் நான் இந்த ½ லிட்டர் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். இந்த அளவு இரண்டு 3 லிட்டர் பான் நறுமண சூப்புக்கு போதுமானதாக இருந்தது!!! மூலம், குளிர்சாதன பெட்டியில் நின்ற பிறகு, குழம்பு செய்தபின் gelled:


பி.எஸ். கோழி மார்பக எலும்புகளில் குறைந்த இறைச்சி எச்சமும் இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சிறப்பாகச் செயல்படும்.
அனைவருக்கும் பான் ஆப்பெடிட்!

அனைவருக்கும் வணக்கம்! Ciao a tutti!

மற்றொரு பரிசோதனையைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்ல விரும்புகிறேன், அதன் விளைவு என்னை அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்கியது! இந்த முறை ஹெஸ்டன் புளூமெண்டல் முறைப்படி சிக்கன் குழம்பு செய்தேன் (ஹெஸ்டன் புளூமென்டல்). இங்கிலாந்தில் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வைத்திருப்பவர்களில் ஒருவரான இந்த திறமையான சமையல்காரரின் வேலையை இங்குள்ள பலர் நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் சமையலில் விஞ்ஞான அணுகுமுறைக்கு மன்னிப்புக் கோருகிறார்கள். அவரது சூப்பர் சுவையான, பணக்கார கோழி குழம்பு போன்ற அவரது புத்திசாலித்தனமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளையும் நான் விரும்புகிறேன். இந்த குழம்பு "மேதை" எனது தகுதி அல்ல என்பதை நான் இப்போதே கவனிக்க விரும்புகிறேன், ஹெஸ்டனின் அனைத்து ரகசியங்களையும் நான் பயன்படுத்தினேன்.

எனவே நமக்கு தேவைப்படும்: கோழி இறக்கைகள் (என்னிடம் ½ கிலோ), கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (2-3 டீஸ்பூன்), 1 கேரட், 2 வெங்காயம் மற்றும் தண்ணீர். ஹெஸ்டன் புதிய காளான்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் நான் செய்யவில்லை.

புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை - நாங்கள் கோழி இறக்கைகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அவை மலிவானவை மற்றும் நிறைய ஜெலட்டின் உள்ளன. உலர்ந்த பாலில் அவற்றை நன்கு உருட்டவும் - மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் விளைவாக கோழியின் சுவையை வெளிப்படுத்த இது அவசியம் (சுடப்படும் போது, ​​புரதங்கள் சர்க்கரையுடன் வினைபுரிந்து, நறுமண மிருதுவான மேலோடு உருவாகின்றன). பால் பவுடரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், புரதம் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கிறோம், மேலும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரில் அவை முறையே 36 மற்றும் 52% ஆகும்.

இப்போது இறக்கைகள் தங்க நிறமாக மாறும் வரை 200C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும். இந்த தோல் பதனிடப்பட்ட தோழர்களைப் பெற எனக்கு சுமார் 30 நிமிடங்கள் பிடித்தன:

மேலும் சமையலுக்கு, பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் என்னிடம் ஒன்று இல்லை, எனவே அடிப்பகுதி மற்றும் இறுக்கமான மூடியுடன் கனமான பாத்திரத்தில் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். இறக்கைகளை மாற்றவும், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஹெஸ்டன் காளான்களையும் பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் நான் செய்யவில்லை...

குளிர்ந்த (!) தண்ணீரில் நிரப்பவும். அடுத்து, ஹெஸ்டன் கோழி சுடப்பட்ட கொள்கலனில் சிறிது தண்ணீரைத் தெளிக்க பரிந்துரைக்கிறார், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி எரிந்த அனைத்து பிட்களையும் ஸ்கூப் செய்து, அதை கொதிக்க விடவும், எல்லாவற்றையும் கடாயில் சேர்க்கவும். உங்களிடம் பிரஷர் குக்கர் இருந்தால், சமையல் நேரம் 2 மணி நேரம் ஆகும். நான் அதை குறைந்த வெப்பத்தில் 5 மணி நேரத்திற்குள் சமைத்தேன் - நான் எல்லாவற்றையும் மடித்து, அதை ஊற்றி, ஒரு கனமான மூடியால் மூடி, ஐந்து மணி நேரம் அதை மறந்துவிட்டேன்! பின்னர் நான் அதை குளிர்வித்து, கவனமாக வடிகட்டினேன், இதோ - உண்மையான வறுத்த கோழியின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவை கொண்ட ஒரு புத்திசாலித்தனமான குழம்பு! நான் ஒரு சொட்டு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க:

நான் உடனடியாக குழம்பின் ஒரு பகுதியை சிறிய கொள்கலன்களில், ஐஸ் தட்டுகளில் ஊற்றி உறைந்தேன், ஆனால் நான் இந்த ½ லிட்டர் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். இந்த அளவு இரண்டு 3 லிட்டர் பான் நறுமண சூப்புக்கு போதுமானதாக இருந்தது!!! மூலம், குளிர்சாதன பெட்டியில் நின்ற பிறகு, குழம்பு செய்தபின் gelled:

அத்தகைய வலுவான குழம்பு வேறு எதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன். அதைப் பயன்படுத்தி எத்தனை சாஸ்கள், தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பலவகையான உணவுகள் தயாரிக்கலாம்.

நான் சாப்பிட்டதில் மிகவும் சுவையான குழம்பு இது, நான் குழம்புகளின் தீவிர ரசிகன்! உங்களுக்காகவும் இதை உருவாக்க நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்!

பி.எஸ். கோழி மார்பக எலும்புகளில் குறைந்த இறைச்சி எச்சமும் இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சிறப்பாகச் செயல்படும். நான் எப்படியாவது அவற்றில் 15 ஐ எனது உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்திருந்தேன், அவர்களிடமிருந்து இந்த ஹெஸ்டன் குழம்பு செய்தேன் - எல்லாம் மாறியது மற்றும் மோசமாக இல்லை, தோல் இல்லாமல் கூட. மார்பக எலும்புகளின் ஜெலபிலிட்டி இன்னும் அதிகமாக இருப்பதாக எனக்குத் தோன்றியது, ஒரு முரண்பாடு.

அனைவருக்கும் பான் ஆப்பெடிட்! Buon appetito a tutti!

________________________________________ _______________

இன்று, அல்லது நேற்று, எங்கள் புளூமெண்டலுக்கு ஹெஸ்டனின் கோழியை சமைத்ததில் பெருமை அடைகிறேன்! அதை சமைத்த அனைவரும் வெறுமனே திகைத்துப்போய், தோராயமாகச் சொன்னால், எதிர்காலத்தில் பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழிக்கறியை சாப்பிட மறுத்துவிட்டார்கள் என்று நான் மிகவும் பயந்தேன். புளூமெண்டலின் முறையின் புள்ளி என்னவென்றால், கோழி குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் தயார்நிலையின் முக்கிய காரணி அடுப்பில் 2 மணி நேரம் கழித்து தங்க பழுப்பு மேலோடு அல்ல, ஆனால் உட்புற வெப்பநிலை மூலம் இறைச்சியின் தயார்நிலையை தீர்மானித்தல். 12 மணி நேரம் உப்பு கரைசலில் ஊறவைப்பதும் இறைச்சியின் சாறு தன்மையை தெளிவாக பாதிக்கிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, இதன் விளைவாக நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், ஆம், "நிலையான" கோழி இப்போது முற்றிலும் UG ஆக உள்ளது.
புளூமெண்டலின் செய்முறை.
கோழியை உப்பு கரைசலில் 12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், கரைசல் கோழியை முழுமையாக மூட வேண்டும்.
உப்பு சேர்த்த பிறகு, கோழியை ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, வெண்ணெய் கொண்டு தேய்க்கவும், (அடுத்த முறை நான் மூலிகைகள் கொண்ட சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்துவேன்) ஒரு முழு எலுமிச்சையை உள்ளே வைத்து, முதலில் அதை கத்தியால் குத்தவும். மற்றும் 90 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கவும்.



அதன் தடிமனான பகுதியில் இறைச்சியின் வெப்பநிலை 75 டிகிரி ஆகும் வரை சமைக்கவும். (எனக்கு 2 மணி நேரம் பிடித்தது) செய்முறையின் படி 1.5 மணி நேரம்.
இதற்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 45 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.



(செய்முறை மிகவும் துல்லியமானது, ஏனென்றால் மீதமுள்ள நேரத்தில் இறைச்சியின் நடுவில் வெப்பநிலை 40 டிகிரியாகக் குறைந்தது, மேலோடு கொடுத்த பிறகு, உள்ளே வெப்பநிலை மீண்டும் 75 டிகிரிக்கு உயர்ந்தது :) 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கோழியை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். அதிகபட்சமாக, வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் துலக்கிய பிறகு. அதை ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; இது 270 டிகிரியில் 11 நிமிடங்கள் மற்றும் சாலமண்டரின் கீழ் 4 நிமிடங்கள் எடுத்தது. அடுத்த முறை சாலமண்டர் இல்லாமல் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நான் காத்திருப்பேன், ஏனென்றால் தொடை மூட்டுகள் முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை.
செய்முறையை முயற்சிக்க அனைவருக்கும் நான் அறிவுறுத்துகிறேன். தந்திரமான புளூமெண்டலுக்கு இது தெரியும்!

கோழி குழம்பு பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெளிப்படையான, ஒளி அல்லது இருண்ட, பணக்கார குழம்பு சரியாக சமைத்தால் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக செயல்படும்.

ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் சுவையான கோழி குழம்பு தயாரிப்பதில் அவரவர் ரகசியம் உள்ளது. இன்று சில பிரபலமான சமையல்காரர்கள் குழம்பு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், மேலும் அதை சுவையாக மட்டுமல்ல, சரியானதாகவும் மாற்ற நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன.

ஜூலியா குழந்தையின் சிக்கன் சூப்

ஜூலியா சைல்ட் ஒரு அமெரிக்க சமையல்காரர், அவர் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் வெறித்தனமாக இருந்தார். அவர் சமையல் பற்றி பல புத்தகங்களை எழுதினார் மற்றும் பிரபலமான அமெரிக்க சமையல் நிகழ்ச்சி தொகுப்பாளராக ஆனார்.

அவள் சிக்கன் குழம்பு மிகவும் எளிமையாக தயார் செய்தாள்: நீங்கள் கோழியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும், மேலும் காய்கறிகளை நறுக்கவும் - வெங்காயம் மற்றும் கேரட். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வெண்ணெய், வளைகுடா இலை, புதிய வோக்கோசு மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், அது கோழியை ஒரு சென்டிமீட்டர் மற்றும் ஒரு அரை மூடுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். பின்னர் குழம்பு வடிகட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

ஜேமி ஆலிவரின் சிக்கன் சூப்

ஜேமியின் செய்முறையின் எளிமைக்காக நாங்கள் அவரை விரும்புகிறோம். உதாரணமாக, அவரது சிக்கன் குழம்பு செய்முறைக்கு, நீங்கள் இறைச்சியை விட அதிக எலும்புகளைக் கொண்ட சூப் செட்டைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஜேமி ஆலிவரின் குழம்பு செய்முறையை தயாரிக்க, நீங்கள் பூண்டு, கரடுமுரடான வெங்காயம், செலரி, லீக்ஸ், கேரட், மிளகுத்தூள், பே இலைகள், ரோஸ்மேரி, தைம், வோக்கோசு மற்றும் கோழி எலும்புகளை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், நுரை நீக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், தீயை மிகக் குறைத்து, 3-4 மணி நேரம் குழம்பு சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.

கோர்டன் ராம்சேயின் சிக்கன் சூப்

கார்டன் ராம்சே மிகவும் விசித்திரமான சமையல்காரர், அவர் வெடிக்கும் மனநிலைக்கு பெயர் பெற்றவர், அவர் ஹெல்ஸ் கிச்சன் நிகழ்ச்சியில் அதை வெளிப்படுத்தினார். அவரது கோழி குழம்பு செய்முறை மேலே இருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் நீங்கள் முதலில் வறுக்க வேண்டும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில், பூண்டு, வெங்காயம், கேரட், செலரி, லீக், தைம் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கவும். பின்னர் நீங்கள் தக்காளி கூழ் சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் இளங்கொதிவா செய்ய வேண்டும். அதன்பிறகுதான் கோழியை வாணலியில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், இதனால் கோழியை இரண்டு சென்டிமீட்டர் வரை மூடும். உப்பு மற்றும் மிளகு உடனடியாக சீசன். குழம்பு கொதித்த பிறகு, அதிலிருந்து நுரை அகற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும் (சூப் கோழிகளுக்கு, நிச்சயமாக, நேரம் அதிகமாக இருக்கும்: ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை). பிறகு கோழியை நீக்கி குழம்பை வடிகட்டவும்.

ஹெஸ்டன் புளூமென்டால் சிக்கன் சூப்

ஹெஸ்டன் புளூமெண்டல் சமையலில் அறிவியல் அணுகுமுறையை மிகவும் விரும்பினார். அவர் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியைப் பின்பற்றுபவர்களில் ஒருவர் மற்றும் அவரது சமையல் குறிப்புகளை அடிக்கடி அறிவியல் பூர்வமாக விளக்குகிறார், இது மிகவும் அசாதாரணமானது, நான் சொல்ல வேண்டும். எனவே அவரது செய்முறையின் படி கோழி குழம்பு வழக்கத்தை விட முற்றிலும் மாறுபட்டதாக மாறும் - அதை முயற்சி செய்ய ஒரு முறையாவது செய்வது மதிப்பு.

இந்த குழம்புக்கு உங்களுக்கு கோழி இறக்கைகள் மற்றும் ஸ்கிம் பால் பவுடர் தேவைப்படும், வித்தியாசமானது, இல்லையா? இறக்கைகள் பாலில் உருட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை அடுப்பில் சுட வேண்டும். பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்த ஹெஸ்டன் மேலும் பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று இல்லை என்றால், எந்த பிரச்சனையும் இல்லை - ஒரு கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரம் செய்யும். நீங்கள் அதில் வறுத்த இறக்கைகள், கேரட், வெங்காயம், காளான்களை வைத்து குளிர்ந்த நீரில் அனைத்தையும் நிரப்ப வேண்டும். இப்போது அதை கொதிக்க வைப்போம் - ஒரு பிரஷர் குக்கருக்கு இரண்டு மணி நேரம் ஆகும், ஆனால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நேரம் அதிகரிக்கிறது: இந்த குழம்பு 4-5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது! பின்னர் குழம்பு குளிர்ந்து மற்றும் வடிகட்டி வேண்டும். இது ஒரு இருண்ட நிறம் மற்றும் ஒரு வறுத்த கோழி சுவையுடன் இருக்கும் - சுவையானது!

செஃப் யூரி பாஷ்மகோவ் காஸ்ட்ரோனோம் பத்திரிகைக்கு அளித்த பேட்டியில் அவற்றைப் பகிர்ந்து கொண்டார்.

• சிக்கன் குழம்பு சுவையாக இருக்க, பிராய்லர் சிக்கனை விட சூப் சிக்கனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது 2 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட முட்டையிடும் கோழி, இது கடினமானது, ஆனால் அதிக சுவை கொண்டது. மற்றும் குழம்பு பணக்கார மற்றும் பணக்கார இருக்கும். இந்த கோழி சமைக்க குறைந்தது ஒன்றரை மணி நேரம் ஆகும்.
• கோழியிலிருந்து குடல்களை அகற்றுவது அவசியம், இல்லையெனில் குழம்பு மேகமூட்டமாக இருக்கும். அதிகப்படியான கொழுப்பும் அகற்றப்பட வேண்டும்.
• குழம்பு ஒரு அழகான நிறம் செய்ய, நீங்கள் சிறிது தீ மீது காய்கறிகள் வறுக்கவும் முடியும் - கேரட், சாம்பினான்கள், வெங்காயம். முக்கிய விஷயம் அவர்களை எரிக்க முடியாது, இல்லையெனில் குழம்பு கசப்பான மற்றும் மேகமூட்டமாக இருக்கும்.
• வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு கோழி குழம்புடன் சிறந்தது. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, நீங்கள் விரும்பும் எதையும் சேர்க்கலாம் - வளைகுடா இலை, மிளகு, தைம். ஆனால் கிராம்பு மற்றும் மசாலாவை தவிர்ப்பது நல்லது.
• நீங்கள் நுரை அகற்ற வேண்டியதில்லை! முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குழம்பு அதிகமாக கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். நுரை அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது - பின்னர், நீங்கள் குழம்பு வடிகட்டி போது, ​​நுரை போய்விடும், ஆனால் அவர்கள் இருக்கும்.
• சுவையான கோழி இறைச்சி பெற, நீங்கள் இறுதியில் குழம்பு உப்பு சேர்க்க முடியும். மற்றும் ஒரு சுவையான குழம்புக்கு, நீங்கள் ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும் (கார்டன் ராம்சேயின் செய்முறையைப் போல).
• குழம்பு பகுதிகளில் உறைந்திருக்கும்: உறைவிப்பான் அது 5 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், அதே நேரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் - 5 நாட்கள் மட்டுமே.

வேதியியல் மற்றும் இயற்பியலின் சுவாரஸ்யமான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சாதாரண உணவுகளின் விரும்பிய சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அடைய உதவுகிறது.

சிக்கன் என்பது பிரிட்டனின் விருப்பமான பறவை, மேலும் பிரபல மூலக்கூறு விஞ்ஞானி புளூமெண்டால் தனது சமையல் லைக் ஹெஸ்டன் வீடியோ ஒன்றில் கோழியை முழுவதுமாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டுகிறார்.

அவர் பாரம்பரிய நுட்பங்களை சவால் செய்கிறார் மற்றும் சிறந்த முடிவுகளை அடைகிறார், அவர் தனது வாழ்க்கையின் பல ஆண்டுகளில் சோதனை ரீதியாக அடைய வேண்டியிருந்தது.

அப்படியானால் நீங்கள் ஏன் இந்த வீடியோவைப் பார்க்க வேண்டும்? அவனில்:

• அடுப்பில் கோழிக்கான அற்புதமான செய்முறை மற்றும் மிகவும் சிக்கலான உணவுகள்
• அனைத்து கோழி சமையல் ரகசியங்கள்
• ஒரு முழு கோழியை எப்படி வெட்டுவது
• கோழியின் எந்த பகுதிகள் வெவ்வேறு உணவுகளில் செல்கின்றன
• வறுத்த கோழி மற்றும் தெளிவான கன்சோம் போன்ற சுவையான குழம்பு எப்படி கிடைக்கும்
• பன்றி இறைச்சி மற்றும் லீக்ஸுடன் பிரபலமான ஆங்கில சிக்கன் பை தயாரித்தல்
• மூன்றாம் தரப்பு நறுமணத்தைப் பயன்படுத்தி உணவின் சுவையை அதிகரிப்பது எப்படி

சித்திரவதை செய்யப்பட்ட, தகனம் செய்யப்பட்ட, காய்ந்த, நொறுங்கிய இறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே இழுப்பதில் நீங்கள் சோர்வாக இருந்தால், இதோ, ஹெஸ்டன் புளூமெண்டலில் இருந்து அடுப்பில் கோழி சமைப்பதற்கான கையெழுத்து செய்முறை.

ரகசியம் 1 - சீரான பேக்கிங்

முதலில் நீங்கள் கால்களை அவிழ்க்க வேண்டும், இருப்பினும் ரஷ்யாவில் ஒரு பையில் முழு கோழிகளும் இந்த வழியில் தொகுக்கப்படவில்லை. எனவே, வறுக்கும்போது கோழி அதன் வடிவத்தை இழக்க நேரிடும் என்று பயந்து அவற்றைக் கட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. இல்லையெனில், வெப்பம் முழு கோழி சடலத்தையும் மூடாது, சில இடங்களில் சுடப்படாது.

ரகசியம் 2 - இறைச்சியின் ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்கவும்

இதைச் செய்ய, நீங்கள் முழு கோழியையும் ஒரே இரவில் உப்பு கரைசலில் மூழ்கடிக்க வேண்டும் - லிட்டருக்கு 60 கிராம். நீங்கள் மேலும் சேர்த்தால், உப்பு இறைச்சியை உலர்த்தும். உப்பு நீர் புரதத்தை சிறிது மாற்றுகிறது, மேலும் கோழி அடுப்பில் அதிக ஈரப்பதத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது கூடுதல் தாகமாக இருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ரகசியம் 3 - பேக்கிங் வெப்பநிலை

பேக்கிங் முன், தைம் மூலிகை மற்றும் ஒரு முழு எலுமிச்சை உள்ளே வைத்து, மென்மையான வெண்ணெய், சிக்கனமாக கோழி தோல் தேய்க்க.

நடுத்தர அளவிலான கோழியை 90 டிகிரியில் 1.5 மணி நேரம் சுட வேண்டும். தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்க, வெப்பநிலை ஆய்வு அல்லது இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும், இது மார்பகத்தின் தடிமனான பகுதியில் செருகப்பட வேண்டும். உகந்த விருப்பம் 75 டிகிரி ஆகும்.

மிகவும் சூடான அடுப்பில், இறைச்சி சுருங்குகிறது மற்றும் மொழியில் அனைத்து சாறுகளையும் பிழிகிறது. மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில், கோழி செய்தபின் சுடப்படும் மற்றும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக உள்ளது.

வறுத்த கோழியின் வாசனை உங்கள் சமையலறையை நிரப்பாது. ஆனால், ஹெஸ்டனின் கூற்றுப்படி, இது கூட நல்லது, ஏனென்றால் வாசனை இழந்த சுவை.

கோழியை மென்மையாக்கவும், அதன் அற்புதமான பழச்சாறு அனைத்தையும் தக்கவைக்கவும், அடுப்பில் இருந்து 45 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். அது குளிர்ச்சியாகிறது என்று கவலைப்பட வேண்டாம்!

மற்றும் ஒரு appetizing மிருதுவான மேலோடு பெற, நீங்கள் அதிகபட்ச வெப்பநிலை அடுப்பில் preheat வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, 260 டிகிரி. மற்றும் 10 நிமிடங்கள் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்குதல் பிறகு, கோழி மீண்டும் வைத்து.

வீடியோவில் அடுத்தது: பால் பவுடருடன் சிக்கன் குழம்பு தயாரித்தல், மல்லிகைப் பூக்கள் கொண்ட கிரிஸ்டல்-க்ளியர் ரெஸ்டாரன்ட் கன்சோம், சாஸில் மென்மையான சிக்கன் பை மற்றும் வீட்டில் சிக்கன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பல ரகசியங்கள்.